Если мед засахарился он настоящий

Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед? | Ура! Повара 👨‍🍳

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.

Мед (Фото: ladyformula.com)

Мед (Фото: ladyformula.com)

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

• поставить банку возле теплой батареи;
• поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
• разогреть на водяной бане.

Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

• Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
• Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях

---

Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?

---

Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

• задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
• текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
• что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
• запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
• как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
• 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

• необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
• в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
• если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
• промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
• чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
• если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
• как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
• еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Почему мед засахаривается? Качественный ли это мед? Отвечают эксперты

Все хотя бы раз замечали на прилавках магазинов засахарившейся мед. Почему у него такая консистенция? Можно ли употреблять такой мед или он является бракованным и старым? 
Мы спросили специалистов из компании «А.С.Берестов» - экспертов в мёде, которые подсказали нам, почему засахаривается мед и как вернуть ему жидкую консистенцию.

Кстати, вместе с «А.С.Берестов» мы уже писали одну экспертную статью, где затронули важные вопросы качества меда, статья здесь.

Отметим, что и жидкое, и закристаллизованное состояние естественны для натурального меда.  Мед засахаривается, так как в его составе есть глюкоза, фруктоза и сахароза. Глюкоза имеет свойство кристаллизироваться – этот процесс и приводит к тому, что мед садится и засахаривается. 

От чего зависит консистенция мёда? Почему один мед - жидкий, а другой - густой?

• От времени сбора: по своим природным качествам мед может оставаться жидким только первые несколько месяцев после откачки из сот, а затем естественным образом загустевает и начинает кристаллизоваться.
• От ботанического происхождения: некоторые сорта меда, например, акациевый, дягилевый, падевый и каштановый, могут более длительное время оставаться в жидком состоянии.
• От условий хранения: при низких температурах мед кристаллизуется быстрее. Например, если поставить баночку в холодильник, то мед может «сесть» за несколько дней.

Если мед не засахарился

 Если мед (кроме акациевого, дягилевого, падевого, каштанового и некоторых других) имеет жидкую консистенцию даже спустя 3–4 месяца после откачки или даты фасовки, это дает повод насторожиться. Скорее всего, он подвергался чрезмерному нагреванию (более 38–40 °С), что приводит к потере его полезных свойств.

Как правильно хранить мед

Согласно ГОСТу температура хранения меда до +20 °С. При соблюдении данного режима мед сохраняет свою начальную консистенцию более длительное время.

Если Вы любите жидкий мёд, то можно немного "распустить" кристаллизованный мёд, подогрев его на водяной бане. При этом важно не нагревать мёд свыше 38-40 градусов (температура улья), чтобы сохранить все его полезные свойства.

Пчеловод рассказал, как отличить натуральный мед от фальшивки

Все способы определения натурального меда, которые демонстрируют продавцы на ярмарках, ничего не стоят, уверена Оксана Перова, эксперт «Пасеки Юньга».

«Достоверно определить, натуральный мед или нет, можно только в лабораторных условиях. Особенно если мед свежеоткаченный и еще не успел закристаллизоваться», — объясняет она.

Посетители ярмарок выбирают мед на вкус, но это не гарантирует покупку натурального продукта.

Вкус меда держится во рту около 40 минут, а если пробовать несколько сортов, то все смешается, и лучшим покажется тот продукт, который был продегустирован первым.

По словам Дмитрия Соколова, владельца небольшой пасеки в Подмосковье, самостоятельно отличить натуральный продукт все-таки можно.

«Капните немного меда на тыльную сторону ладони и разотрите. Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов.

03 сентября 16:54

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. «Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет», — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта компании «Сыр.Мед.Хамон» Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. «Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет – от растений, с которых он собран.

Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

«Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно», — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по «небольшой белой пенке, похожей на кляксы». «Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу», — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как «севший» — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова.

Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. «Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — дополняет эксперт.

«Мед на 80% состоит из природных углеводов – глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза – кристаллизация идет медленнее. Но любой мед «садится» — становится более твердым и непрозрачным», — объясняет Дмитрий Соколов.

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте.

При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

«Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года», — уверена Оксана Перова.

По мнению производителей, в России нет культуры потребления меда, а потому обывателям сложно отличить обычные недорогие сорта от продуктов премиального качества.

«Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны», — заключает эксперт.

Должен ли засахариваться мед и когда?: vitas1917 — LiveJournal

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Вся моя жизнь, так или иначе связанна с пчелами. Дед был потомственным пасечником, классическим седым старичком в соломенной шляпе и длинными белоснежными усами, его дело продолжил отец. Именно у них я и почерпнул львиную долю своих знаний о наших маленьких полосатых приятелях, которые обеспечивают нас полезным, а также чрезвычайно вкусным продуктом. О пользе меда уже написано и сказано достаточно много, а вот разбираться в его типах и видах, умеет далеко не каждый. Мне часто задают вопросы, на манер засахаривается ли натуральный мед, когда это может и должно произойти, а также как понять, что продукт натуральный, если он кристаллизовался буквально спустя неделю после покупки. Именно эти вопросы я решил осветить в моем блоге, чтобы окончательно прояснить вопрос.

Отличный натуральный мед: засахаривается или нет, причина и механизмы явления кристаллизации

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Жидкий и красивый мед, который можно обнаружить на прилавках магазинов или же на рынке зимой, вовсе не свидетельствует о том, что он свежий. Это распространенное заблуждение зачастую вводит в заблуждение очень многих потребителей. Чаще всего, подобную жидкую консистенцию имеет мед не натуральный, фальсифицированный, а может и вовсе искусственного происхождения. Производители зачастую прибегают к разнообразным уловкам, чтобы сделать свой продукт более привлекательным на вид, так и просящимся в чашку с ароматным чайком. Как настоящий специалист я могу сразу же отличить подделку, и хочу также рассказать всем, должен ли засахариваться натуральный мед, а это произойдет неминуемо.

Давайте обратимся к школьной программе, а конкретнее к физике и химии, и наконец-то применим ее на практике, в реальной жизни. Итак, все перенасыщенные растворы, каким и является полезный пчелиный продукт, никак не могут оставаться в едином состоянии длительное время. Согласно физическим законам, все, что чрезмерно, так и норовит выпасть в осадок. В результате подобного процесса, в веществе нормализуется, то есть, фактически, восстанавливается водный баланс, а раствор приобретает свойства насыщенного. Таким образом, вопрос, настоящий мед засахаривается или нет, имеет всего один ответ – конечно же, он в обязательном порядке кристаллизуется.

Полезный совет

При правильном хранении мед может довольно долго сохранять собственный цвет, аромат и жидкую структуру. Как хранить мед в домашних условиях расскажет еще одна полезная статья в моем блоге.

Натуральный пчелиный мед засахарился – что это значит?

Если же речь идет о меде, то в качестве осаждающихся веществ, тут выступает королева-глюкоза, которая имеет самые большие проблемы с растворяемостью. Именно она и образует бело-желтые хлопья, которые мы и видим, в постоявших некоторое время, баночках с медом. Причем именно от того, в каком процентном соотношении в меде содержится глюкоза и фруктоза, и зависит, насколько быстро засахариться этот удивительный продукт пчеловодства. Чем больше в меде глюкозы, и меньше фруктозы, тем быстрее будет проходить процесс засахаривания.

Понятно, что если в составе больше второго компонента, то процесс точно пойдет быстрее. Так в некоторых случаях почему мед не засахаривается достаточно долго? Все просто, в нем мало глюкозы, и он долго может оставаться жидким и красивым на вид. Кроме всего прочего, на то, должен ли засахариваться настоящий мед и как быстро это будет происходить, влияет и еще целый ряд факторов-показателей, которые стоит учитывать.

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

• Обработка на производстве, прежде, чем мед будет упакован в специальную тару.
• Условия хранения данного продукта пчеловодства.
• Степень зрелости самого меда.
• Влажность воздуха в том помещении, где и хранится мед.

Интересно, что самой благоприятной температурой, которую специалисты считают оптимальной для кристаллизации, является пятнадцать градусов по шкале Цельсия. Причем тут возникает вполне закономерный вопрос, почему мед не засахаривается в течение года в некоторых случаях, также имеет вопрос. К примеру, если мед будет храниться при температуре, которая не достигает четырех градусов тепла, то процесс кристаллизации точно приостановится, пока не появятся подходящие условия, то есть она будет повышен температурный режим хранения. Я часто применю эти знания, чтобы дольше сохранить продукт свежим и привлекательным на вид. При температуре выше двадцати семи градусов, засахаривание также прекращается, как говорят, до лучших времен.

Разбираемся с деталями: засахаривается ли настоящий мед

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что простейший вопрос, должен ли мед засахариваться, имеет вполне конкретный ответ. Этот ответ я уже дал прежде, но хочу повториться, чтобы все стало предельно понятно. Конечно же, раньше или позже настоящий мед засахарится и в этом вовсе нет ничего плохого, просто глюкоза долго не может быть частью перенасыщенного раствора и выпадает в осадок. Причем, если мед засахарился, причем достаточно быстро, можно говорить о том, что в нем достаточно много таких полезных веществ, как цветочная пыльца, да и не только.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

Все дело в том, что сама кристаллизация возможно будет только в том случае, если в веществе имеются твердые частицы, вокруг которых и нарастают кристаллы, в нашем случае, глюкозы. Причем нужно знать, какой мед не кристаллизуется, даже ели он натуральный, а не фальшивка. К примеру, очень долго может оставаться тот продукт, который прошел процесс очистки специальными фильтрами промышленного образца. Однако полезность данного меда можно легко поставить под сомнение, так как очистка зачастую предполагает прогревание его при довольно высоких температурах, а полезные вещества при этом попросту разрушаются, оставив нам лишь сладкий вкус.

Также на вопрос, почему мед не засахаривается долго, можно предположить, что хранился он в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.

Прямое воздействие: почему мед не кристаллизуется

Фото с сайта: bolshoyvopros.ru

Таким образом, в механизмах, которые заставляют мед кристаллизоваться, или же надолго остаться в жидком виде, мы уже разобрались, более или менее досконально. Остается только понять, как же все эти сложные процессы, что происходят в веществе, могут повлиять на его уникальные качества и свойства. Этот вопрос чрезвычайно важен, так как отражает самую суть вопроса.

В первую очередь нужно знать, что засахаривание меда совершенно никак не влияет на те вещества, полезные для наших с вами организмов, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед чрезмерно долго, так как самый свежий продукт будет наиболее полезным, в любом случае.

Фото с сайта: paseka.su

Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта. Срок хранения меда, фактически, ничем не ограничен, причем быстро засахаренный мед будет свежим и полезным гораздо дольше. Чем тверже мед, тем дольше он может храниться, причем есть даже так называемый каменный мед, который можно попросту отламывать кусочками и есть, словно грильяж. Такой мед заворачивают в специальную ткань или пищевую фольгу и хранят в темном и прохладном месте.

Хороший или плохой: какой мед не засахаривается и почему

Как я уже и говорил, натуральный мед, который вы приобрели в магазине или же на рынке обязательно должен засахариться, и это просто неопровержимый факт. Правда, подводя итоги, хочется еще раз уточнить, что один вид продукта засахарится, через неделю после покупки, на иной будет красивым и жидким на протяжении года или двух. Однако стоит запомнить, что если купленный пчелиный подарок остался жидким, даже после трехлетнего периода хранения, к тому же не утратив оригинальный цвет и аромат, то это повод думать, что он на самом деле искусственного происхождения.

Фото с сайта: blog.flexyheat.ru

Бывает и иной вариант развития событий: вы приобрели мед, а он кристаллизовался в течении трех-пяти дней, причем так интенсивно, что уже через неделю стал чрезвычайно густым. Это вполне нормально, и причин такого «поведения» может быть несколько. Кто внимательно прочел мою статью, тот и сам уже сможет сказать ответ на все вопросы.

• Неверные условия хранения, подходящая влажность, и кроме того, температурный режим, приводят к быстрой кристаллизации.
• Наличие в продукте большого количества цветочной пыльцы, а также и иных твердых элементов.
• Сортовая принадлежность, приобретенного вами меда, в котором преобладает глюкоза перед фруктозой.
• При размешивании свежего меда и старого, который уже успешно засахарился, весь процесс проходит гораздо быстрее, так как старый продукт как бы запускает и ускоряет его.

Это интересно

Не стоит расстраиваться, если приобретенный мед засахарился и загустел, ведь все его полезные свойства сохраняются очень долго. Конечно же, просто есть его не очень удобно, зато можно приготовить множество полезных блюд и напитков. К примеру, подробную информацию можно отыскать в моей статье «Готовим медовуху из старого меда» и насладиться прекрасным вкусом и неповторимым ароматом.

Советы от мудрых: как сделать мед жидким, если он засахарился

Понятно, что жидкий мед намного приятнее есть, да и добавление его в какое-либо лекарство, чай и так далее, намного проще, когда консистенция его остается достаточно жидкой. Однако бывает так, что мед засахаривается до такой степени, что его просто невозможно вынуть из банки, ложки гнутся, и страшно разбить стеклянную емкость, чтобы ее осколки не попали в продукт. Но прежде, чем искать рецепты, как сделать загустевший мед более жидким, стоит разобраться, какие сорта этого подарка от маленьких полосатых тружениц густеют быстрее, а какие долго еще будут оставаться янтарно-чистыми, красивыми на вид.

Фото с сайта: pcheliniydom.ru

• Итак, наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом и гречишном, подсолнечном, а также и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки, причем от условий хранения тут будет зависеть мало что.
• Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед, который может сохранять собственную структуру и текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народен. Также медленно засахаривается мед каштановый и клеверный, вересковый и падевый. Именно они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Но вот мы приобрели продукт и вдруг неожиданно обнаружили, что мед засахарился, что делать, чтобы привести его снова к жидкому состоянию и можно ли это вообще, в принципе сделать? Ответ полностью утвердительный – засахаренный мед прекрасно поддается восстановлению, причем если все проделать правильно, то он нисколько не потеряет своих уникальных полезных качеств.

Простое решение: как растопить засахарившийся мед

По сути, предложений по данному вопросу есть несколько, расскажу только о тех, которые практиковал еще мой дед, причем могу поручиться, что все целебные свойства у продукта при таком восстановлении остаются и даже еще более активизируются. Главное тут, не перестараться, потому что, как говорят, сдуру можно наделать множество разных глупостей.

Фото с сайта: ylik.ru

• Чаще всего мой дед ставил водяную баню, и поместив в нее емкость с медом, медленно нагревал ее до нужной температуры. Тут чрезвычайно важно не перестараться, так как при температуре выше 40 градусов по шкале Цельсия большинство витаминов будет безнадежно утеряна.
• Проще всего, да и намного надежнее, будет разогреть медок возле печки или же батареи. Причем чем горячее объект, тем дальше нужно устанавливать банку с медом, чтобы она прогревалась медленно и постепенно. Правда, это будет достаточно долго, но оно того, вне сомнений, стоит.
• Третий метод – декристаллизатор, то есть специальное приспособление для пчеловодов, которое позволяет бесполезно топить мед, не боясь его перегреть.

Поделиться:1035Похожие статьи

О мёде«Целительная сила гречишного меда: показания и противопоказания»

О мёдеМед с маточным молочком

О мёдеМед в сотах: можно ли его употреблять в чистом виде и как это сделать?

О мёдеКак проверить мед на натуральность дома

https://medovyiblog.ru/articles/myod/dolzhen-li-zasakharivatsya-med-i-kogda.html

почему мёд остается жидким

Два основных компонента меда - глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чиста фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще.

Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые их них

Сорт меда

От медоноса в первуюю очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.

Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!

Влажность

Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его. Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.

Температура хранения

Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.

Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.

Фасовка

Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте - он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.

Лайфхак "Зеленого Хутора". Мы закупаем мед у пасечников, сразу его разливаем по баночкам и убираем в темное место. Мед остается жидким куда дольше, чем если фасовать его для каждого заказ отдельно.

И это еще не все

На скорость кристаллизации влияет, он с прошлогодних рамок, или с новых, откачивали с каждого улья отдельно или все вместе, откачивали майский мед или нет и тд и тп.

А вот говорят, что не "садится" гретый мед

Мммм... философский вопрос. Действительно, распространенное дело у продавцов меда - нагреть вставший мед перед продажей. Почему-то считается, что покупатели любят именно жидкий. Но через время встанет и такой. Так что, кристаллизуется мед или нет, ничего говорит о том, имел ли место нагрев.

Вот если мед почти закипятить, довести до 70-90С, он, действительно, останется жидким навеки. Но не нужно быть экспертом, что такой мед распознать. Характерный запах жженого сахара распознает любая хозяйка. Если мед пахнет медом, такого криминального нагрева можно не опасаться.

Скорость кристаллизации меда ничего не говорит о его качестве. Способов «удешевления» меда множество,, но к скорости кристаллизации они отношения обычно не имеют.

Но по большому счету, единственным способом, гарантирующим качество меда является получение его из проверенных источников. Действительно качественный мед от достойных пчеловодов заказывайте у нас на "Зелёном Хуторе"
(и да, некоторые виды нашего меда можно ножом резать, а другие льются легко)

Качественный мед засахаривается или нет. Должен ли настоящий мед засахариваться? Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Можно ли избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. - акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; - мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; - клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; - гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Про то, как маринуют морепродукты , вы прочтете в следующей статье.

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем - фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания - если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

• температуры хранения продукта;
• обработки перед фасовкой;
• влажности воздуха;
• степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная - 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы - она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения - напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет - это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит - возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами - в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего - акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При , такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не . Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный. Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

4) При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не сядет вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время не садится. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

• Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
• Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
• Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
• Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
• Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
• Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

• Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
• Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
• Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
• Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
• Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

должен ли настоящий мед засахариваться?

1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
2. Конечо должен
3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
   Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
   Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
4. Если он засахаривается, значит, настоящий
5. Настоящий мед должен сахариваться - причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
   http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый - почти незаметно.
7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда - липового, гречишного и т. д. - свой срок. С одним это происходит быстрее, другой "держится" дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед - всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

   Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо - при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
   Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
   Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
11. нет, конечно!!!
12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился - тоже подозрительно.
14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее - липовый и цветочный.

Если засахаренный мёд настоящий, то он настоящий. Какой мёд не сахар и почему. Простое решение: как растопить засахаренный мед.

Процесс кристаллизации меда удивителен. А как быстро натуральный продукт загустевает и через какое время? Хотите знать, какой мёд не кристаллизуется дольше других, а какой мёд кристаллизуется быстрее других? На данный момент в нашей статье читайте ответы на эти и другие вопросы.

Натуральное сладкое золото содержит смесь сахаров: глюкозу, сахарозу и фруктозу.Мед кристаллизуется, когда глюкоза откладывается в виде кристаллов, отсюда и название процесса. Люди обычно говорят «жирный» или засахаренный. Свежий, недавно собранный продукт может быстро загустеть из-за высокого содержания глюкозы.

Наконец, незаконно принято использовать «ледяной» сахар вместо лечения, полученного опрыскиванием пчел. Если мальтоза и изомальт, естественно присутствующие в меде, не представляют проблемы для усвояемости пчел, сиропы все же содержат значительное количество крахмала.

Не заслуживает внимания, и исследования от него не зависят, от сахарной промышленности не зависят! Большая часть мирового производства сахарозы приходится на сахарный тростник. Кажется, что этот поддельный мед можно считать контрафактным, как бы ни было иначе.

И наоборот, чем меньше - тем дольше масса будет текучей. Сортовой продукт, как и жидкость, со временем оседает, то есть кристаллизуется. Наиболее сильно кристаллизуется пчелиный нектар из подсолнечника, гречихи, горчицы, донника, каштана и одуванчика.

Конечно, определенные пропорции сахара зависят от вида продукта, среды обитания пчел, опыляемых растений и даже погодных условий. Например, от влажности воздуха, а этот параметр тоже важен для момента откачки. Воздушная заслонка, тем более текучая масса.

Инулин представляет собой полимер фруктозы. Так обстоит дело, например, с цикорием и артишоками в Иерусалиме. Наше ноу-хау и наша страсть были переданы 4 поколениям. Мы стараемся производить редкий, типичный и ценный мед, наблюдая за пчелами и природой.Это сотрудничество позволяет ежедневно оценивать и продвигать пчеловодство и местное сельское хозяйство. Страсть к пчелам и меду, продажа высококачественного французского меда, сохранение пчел, развитие профессии пчеловода и удовлетворение являются основой наших ценностей и наших обязательств.

Самые ликвидные сорта - клевер, акациевый, может быть (из разных медоносов). Самые густые - вересковые, хвойные, дикорастущие. В чистом виде они крайне редко встречаются в продаже, а стоимость их очень высока.Средний срок кристаллизации обычного продукта составляет один-два месяца при хранении в закрытой таре.

Весь мед, который мы продаем, на 100% чистый и натуральный, плод работы пчел. Мёд — это 100% чистый и натуральный продукт, сделанный пчелами из нектара цветов. Законом запрещено называть медом что-либо, кроме меда, собранного пчелами на растениях. Это означает, что мёд содержит только нектар, переработанный пчёлами в мёд: без добавления каких-либо веществ, без отзыва.

В пчеловодстве Мишо мы стараемся проверять в нашей аналитической лаборатории и отделе качества соответствие всего нашего меда европейской директиве и французскому законодательству, относящемуся к этому уникальному продукту, с другой стороны, весь наш мед строго контролируется, вверх, вниз течения и на каждом этапе их приготовления. Каждый день мы стараемся, чтобы мёд был полностью законсервированным продуктом, и каждый мёд, продаваемый нашей компанией, проходит строгий контроль и очень точную идентификацию.

Превращается ли натуральный продукт в кристаллы?

Кристаллизация меда – естественный процесс. Гораздо подозрительнее, что продукт, считающийся натуральным, совсем не хочет густеть. Это явное подтверждение того, что мед был разбавлен и очень сильно. Также эта последовательность говорит о незрелости масс.

Наша компания имеет очень сложное оборудование для обработки всего меда, который мы отбираем и продаем. В этой лаборатории работает 12 человек, и на сегодняшний день она является самой важной аналитической лабораторией меда во Франции.Вкус меда зависит от цветка, обогащенного пчелой. Как и сорта винограда, существует огромная и удивительная палитра медовых ароматов и цветов в зависимости от их происхождения. Так что, конечно, есть мед на любой вкус и для любого использования, потому что каждый найдет в пределах любого меда все ароматы природы.

Однако при хранении при одинаковой температуре и правильно закрытой таре масса может не подсластиться в течение многих лет. Многих интересует, почему натуральный мёд имеет свойство кристаллизоваться и нет ли подвоха.Ответ прост: поскольку он содержит фруктозу, он должен быть сладким.

Скорость процесса зависит от температуры хранения, сорта и качества. Кроме того, если продукт переместить из прохладного места в теплое и оставить там, через короткое время он загустеет.

Например, каштановый мед с древесным привкусом и сладостью идеально подойдет для увеличения количества овечьего сгустка. Сладкий и ухоженный акациевый мед станет идеальным медом для естественного и нежного подслащивания фруктовых салатов.Цена не является критерием качества, а зависит от ограничений продукта или конкретных производственных трудностей. Желая открыть для себя этот ассортимент и поделиться им, мы предлагаем широкий выбор меда на любой вкус: мед цветочный, многоцветковый, региональный, французский или местный!

Как долго продукт находится в этом процессе?

В зависимости от сорта процесс может быть очень быстрым или медленным, до года и более. Например, натуральная гречка становится густой почти всегда через месяц после уборки.Примерное время его засахаривания может немного продлить срок хранения в прохладном месте.

Чем отличаются два меда?

Конечно, вы найдете мед, который вам подходит! Представленный мёд оптимального качества и всегда 100% чистый и натуральный. Их вкус зависит от цветка (цветков). Цвет продукта в горшочке – цвет меда. Ничего нельзя удалить или добавить в мед.

Почему мед жидкий, кристаллизованный или кремообразный? Добавьте к нему что-нибудь.

Существует три вида меда: - жидкий мед - сырой или твердый засахаренный мед - сливочный и засахаренный мед.

Состав меда на фруктозу и глюкозу варьируется в зависимости от происхождения обогащаемого растения. Нектар богат сахарозой, и пчела ферментативно превращает ее в два гораздо более простых сахара: глюкозу и фруктозу. Процент этих двух незаменимых сахаров варьируется в зависимости от нектара, содержащего нектар. Чем больше медовой фруктозы, тем более жидкой она останется, чем больше будет глюкозы, тем больше она будет кристаллизоваться. Это естественное явление. В зависимости от цветения мед кристаллизуется более или менее быстро.

При неправильном хранении продукта (это относится ко всем разновидностям) не ждите, что он останется жидким. Хороший мед должен хорошо храниться, и тогда вопроса «почему он так быстро замерз?» не возникает.

Например, натуральная известь

кристаллизуется через несколько месяцев при комнатной температуре. Столько же времени уходит на концентрирование цветочного меда, который также называют травяным. Дикий продукт - камень, собранный в горных расщелинах или глубоко в лесу, должен быть очень густым по своей природе и практически сразу подсластиться.Не стоит думать, что вы купили подделку, если сразу после покупки изделие стало густым. Поищите информацию в разных источниках, посмотрите фильм о сладкой жидкости.

Некоторые кости кристаллизуются, как только покидают улей, другие остаются такими же, как дерево акации. Если это преобразование позволяет ему действовать самостоятельно, оно становится более жестким и зернистым. Полностью кристаллизованный, неконтролируемый мед часто становится очень тяжелым и с ним трудно обращаться.

Мед в процессе кристаллизации обычно представляет собой неприятные на вкус крупные кристаллы.Эти условия подразумевают дефекты качества, так как мёд будет намного приятнее благодаря своей кремовой консистенции. Для придания засахаренному меду кремообразной консистенции. Выпускники семьи Мишо используют естественную, но сложную технику, чтобы полностью контролировать качество меда и позволяют им контролировать и направлять кристаллизацию. В первую очередь мы выбираем мёд за его способность очень мелко кристаллизоваться, а затем, благодаря холодному смешиванию, мы разрушаем образующиеся в мёде кристаллические стержни без какой-либо деградации.

Какие виды не подходят для кристаллизации?

Натуральная масса, производимая пчелами из нектара спорыша и ивы, годами не может кристаллизоваться. Когда это произойдет, не волнуйтесь. Если ваш товар предназначен в основном для продажи, а не для вас самих, говорите своим покупателям правду. Это только поднимет качество товара в их глазах.

Поэтому мы предлагаем «сливочный» мед с очень мягкой и очень приятной текстурой, например, спрей. Мы гарантируем эту консистенцию во времени, пока температура хранения не превысит 26°, что приведет к уменьшению меда, а затем к образованию крупных кристаллов.

Все это, конечно же, делается без каких-либо добавок по отношению к меду, который всегда остается на 100% натуральным. Выбор сливок или жидкого меда – дело вкуса и области применения. Сливочный мед идеально подходит для бутербродов, а жидкий мед будет легче использовать на кухне или для подслащивания пищи.

Распространение мифа о том, что любой продукт пчеловодства, вне зависимости от вида, должен затвердевать и образовывать кристаллы. Живой мед, хранящийся в темной кладовой при ровной температуре, может оставаться жидким год, два и более.

Видео "Профессионально о кристаллизации мёда"

Специальный центр сертификации расскажет, что случилось и почему.

Почему растут медовые деревья, если на них нет цветов? Соком деревьев питаются пчелы?

Существует 2 вида меда: мед-нектар, получаемый из цветков, обогащенных пчелами, и мед из меда.

Сколько хранится мёд

Дата, указанная на банках, является показателем свежести: мёд может храниться несколько лет, не приходя в негодность, но со временем может терять свои ароматические и вкусовые качества.

Мед содержит более или менее микроскопические частицы перегноя, уносимые ветром и оседающие в нектаре цветов. Эти частицы вызывают более или менее сильную цветную реакцию при контакте с дубильными веществами растений, которыми являются некоторые травяные чаи. Эта реакция не опасна для здоровья, она вполне естественна.

Многие покупатели, редко покупающие мёд, боятся покупать продукт с белыми лепестками сверху. Они считают, что кристаллы сахара — признак старого продукта.На самом деле это не так. Почему мед сладкий? Это совершенно естественный процесс.

Если определенный мёд не производится во Франции, мы ищем мёд, собранный в защищенных и охраняемых терруарах, чтобы найти лучший источник для каждого цветка. Таким образом, помимо Франции, Испания является одной из наших областей обучения, обладающей уникальной природной средой. Действительно, на перекрестке континентов, морей и климатов испанская природа — это рай, рассекающий горные хребты.Географическое положение Испании и сложный ландшафт способствовали широкому диапазону климата, ландшафтов и экосистем.

Скорость образования кристаллов зависит от типа нектара и условий его сбора и хранения. Продукт, плохо очищенный и содержащий пыльцевые частицы, цветочную пыльцу и другие загрязнители, быстрее засахаривается. Однако на качество нектара это не влияет.

Какой мед не сладкий?

Можно ответить однозначно: искусственно.Натуральный продукт рано или поздно становится густым, а сверху появляются частички сахара. Конечно, процесс очень разнообразен. В целом на период кристаллизации влияет содержание глюкозы и фруктозы. Чем больше в нем глюкозы, тем быстрее нектар станет густым. Есть разновидности, которые очень долго ликвидны, среди них:

Традиционное призвание охраны окружающей среды, существовавшее почти столетие, теперь сохраняет большие территории страны в естественном состоянии; города в основном сосредоточены на побережье и в районе Мадрида.Поэтому большая часть Испании является охраняемой и привилегированной территорией для пчеловодов.

Некоторые меды импортируются, потому что они не производятся в достаточном количестве или во Франции. Например, Венгрия является колыбелью производства акациевого меда. Его распространение в Европе было особенно быстрым в Венгрии. Сегодня на долю акации приходится 20% венгерских лесов, что является самой высокой концентрацией в Европе. При выборе акациевого мёда в Венгрии у нас особо чистый мёд, так как пчелы могут вернуть нектар этого цветка в больших количествах.

Эти сорта могут храниться несколько лет и не кристаллизоваться. Но рано или поздно вещество все равно будет густым и сверху появятся лепестки.

Должен ли мед быть сладким?

Конечно, но если не любите жирный продукт, покупайте сорта клевера или каштана. Гречневая, липовая и подсолнечная быстро кристаллизуются. Обычно это происходит через 2-4 недели после сбора.

Почему у моего жидкого меда есть кристаллы?

Качество и натуральность нашего мёда - это твердая приверженность пчеловодов Michaud.Эти анализы гарантируют прослеживаемость всего нашего меда и подчеркивают нашу постоянную заботу о том, чтобы предлагать мед безупречного качества. Наоборот, засахаренный мед имеет тенденцию к разжижению, если температура хранения превышает 27°. Наиболее важными природными ингредиентами меда являются глюкоза и фруктоза. Мед с высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее, чем мед с более высоким содержанием фруктозы.

Процесс кристаллизации происходит за счет пересыщения раствора.В продукте много глюкозы, которая склонна к осаждению. Этот осадок представляет собой кристаллы. Вы не можете повлиять на процесс. Но некоторые недобросовестные продавцы добавляют в продукт воду, чтобы продукт оставался жидким дольше. Количество глюкозы в растворе уменьшается, и продукт долго не густеет.

Поэтому жидкие кристаллы мёда всегда пригодны к употреблению и не теряют своих свойств. Если вы хотите полностью разбавить его, вы можете поднести его к источнику тепла, например, к духовке или обогревателю, или осторожно подержать его в течение нескольких минут.

Является ли мед менее калорийным, чем сахар?

Обратите внимание, однако, что сильное или длительное нагревание влияет на свойства и аромат меда. Да, мед гораздо менее калорийен, чем сахар. С одной стороны, он в основном состоит из фруктозы и глюкозы, а сахар — из сахарозы. Кроме того, мед обладает большей подслащивающей способностью, чем сахар, что позволяет подсластить чай, травяной чай и йогурт меньшим количеством меда, чем сахара.

Если вы купили товар и мед быстрозасахаренный, не вините продавца в реализации некачественного товара.Обратите внимание на происхождение продукта. Если он был собран из семян подсолнечника или рапса, вполне нормально, что вы увидите первые семена через 3 недели хранения. Ничего не разбавляйте. Он такой же полезный и качественный, как жидкий натуральный мед.

Благодаря нашим исследованиям и селекционным усилиям мы стараемся сохранить однородность вкуса, но некоторые медовухи могут различаться от урожая к урожаю, в зависимости от климатических условий, и иметь несколько разные органолептические характеристики.Мед – это продукт, предлагаемый природой и пчелами. Мы не можем изменить его вкус.

Почему один мед слаще другого?

Мед найдется на любой вкус, ведь в ассортименте меда вы найдете все вкусы природы. Некоторые меды будут слаще других, потому что цветы не будут одинаковыми. Мед менее сладок, потому что его горечь более интенсивна и поэтому сладость меньше.

Что делать с засахаренным медом?

Ешьте это в пищу.Его свойства остаются прежними. С ним можно приготовить леденцы от кашля или испечь вкусные маффины. Мед натуральный Можно есть теплым чаем.

Если мед быстро засахаривается, а на этикетке указано, что это акациевый, стоит усомниться в его качестве. Натуральный акациевый мёд – жидкий продукт с самым длительным сроком хранения. Он может оставаться ликвидным в течение 2-3 лет. Это вполне нормально.

Чтобы проверить подлинность засахаренного нектара и его качество, капните каплю на руку.Теперь потрите пластырь между пальцами. Если продукт искусственный, он собирается в хлопья и комки. Если мед настоящий, он станет жидким и превратится в липкую массу, от которой слипаются пальцы. Многие пчеловоды рекомендуют использовать этот метод для проверки качества засахаренного продукта.

.

Можно ли засахарить настоящий мед? Жидкий мед лучше густого? Почему мед остается жидким и не густеет

Мед – полезный продукт для ежедневного питания и лечения простудных заболеваний. Хранится в прохладном темном месте. Иногда мед не засахаривают: это зависит от сорта, условий содержания пчел и основного состава.

Почему кристаллизуется нектар?

Натуральный мед ценится за свой состав: он содержит простые сахара, полезные для организма человека.Если он не содержит стабилизирующих добавок, то через несколько месяцев меняет свою структуру.

Каждый сорт густеет, но с разной интенсивностью - одни сорта через 2-3 недели после приготовления, другие остаются прозрачными в течение нескольких месяцев.

Основные причины кристаллизации

Причины, по которым мёд со временем засахаривается:

1. Смесь начинает твердеть благодаря свойствам простых сахаров. Если преобладает фруктоза, через 1-2 года смесь станет сахаристой.
2. Важным фактором являются условия содержания пчел. Чтобы ускорить работу насекомых, их подкармливают сиропом. Этот метод снижает качество самого продукта. Пчелиная слюна, попавшая в нектар, влияет на его качество, поэтому он не может долго стоять и быстро кристаллизуется.
3. Натуральный ингредиент нельзя постоянно смешивать. Такие мероприятия влияют на естественные процессы – кристаллизации не происходит и медовая смесь расслаивается.

Мед искусственный фальшивый не засахаривают, так как разбавляют сахарным сиропом.Он становится жидким и легким, но бесполезен. Нектар при высокой воде не засахаривается - если это искусственные добавки, а не сортовые особенности.

Какие варианты остаются изменчивыми

Выбранный сорт должен долго простоять и не терять своей янтарной, полупрозрачной структуры, это гарантия его качества: состав и качество получаемого нектара напрямую зависит от цветов, с которых пчелы переносят пыльцу в улей .

Виды, которые совсем не кристаллизуются или медленно загустевают:

• Известь;
• греческий;
• каштановый;
• мая;
• акациевый мед.

Лаймовый нектар

Настоящий липовый мед относится к мелкозернистым сортам белого цвета. Зимой и часть весны (3-5 месяцев) может оставаться жидким. Вязкость нектара определяет скорость кристаллизации.

Жидкий мед постепенно превращается в твердую и густую белую массу.

В твердой смеси нет крупных кристаллов: структура изменяется при разделении смеси на 2 части - расслоение происходит в течение 3-4 месяцев. Верхний слой вещества остается жидким (похож больше на сироп), а нижняя часть превращается в густую кашу, которую обычной ложкой делят на части.Твердого липового нектара нет. Его длительное хранение приводит к образованию комков.

Греческий нектар

Один из самых экологически чистых сортов меда — греческий, его используют для питания детей и лечения кожных и респираторных заболеваний. Основное отличие заключается в технологии сбора: мед собирают не с цветов, а с насекомых, питающихся соком полезных растений. Он никогда не густеет даже при длительном хранении и не кристаллизуется из-за низкого содержания глюкозы.

Основные виды греческого меда:

1. Сосна. Натуральный жидкий мед не меняет своей структуры (если в нем нет добавок). Минимальная кристаллизация происходит за счет мелких примесей — это пыльца растений. Мед становится густым, но не твердым.
2. Чабрец. Получают из соцветий тимьяна. Он остается жидким не менее 6 месяцев. Срок годности до 2-х лет без дополнительной термической обработки и перелива в новую тару.

Натуральный греческий мед собирают поздней осенью.Если зимние заморозки наступают поздно, пчелы могут собирать пыльцу до декабря. Несвоевременный сбор продукта приводит к его длительной усадке.

нектар цветков каштана

Из нектара соцветий каштана готовят продукт темного оттенка и липкой структуры. Засахарился через полтора года. Первая схватка возникает через 10-12 месяцев. Постепенно структура нектара начинает напоминать коричневый желе.

В сладкой смеси выделяются гранулы, отличающиеся по цвету – они светлые и крупные.Постепенно гранулы увеличиваются в размерах. Через год продукт расслаивается – изменение структуры не влияет на вкус нектара.

майский нектар

Натуральный продукт собирают в теплое время года: поздней весной и ранним летом. Сорт собирают из соцветий яблони, вишни или черемухи. В нем высокое содержание глюкозы – он калорийный и быстро усваивается организмом. Свежий нектар не успевает засахариться до ранней осени.

Чтобы узнать, почему мёд засахаривается, рассмотрим его состав и свойства.Кристаллизация считается естественным процессом, что свидетельствует о высоком качестве продукта. В загущенном составе сохраняются все полезные свойства.

Причины кристаллизации

Следует ли засахаривать мед? Процесс кристаллизации является обязательным этапом, через который проходят рассматриваемые продукты. Внешний вид зависит от его разновидности. Засахаренный мёд становится подобен маслу или сахару. В некоторых случаях кристаллизация не происходит. Какой мед не засахаривают и почему? Это часто бывает со всеми искусственными вариациями.

Нектар относится к натуральному раствору, состоящему из сахарного сиропа и глюкозы. Именно глюкоза в некоторых случаях может превращаться в кристаллы. Мед засахаривается, если в нем мало жидкости, он спелый.

Все искусственные аналоги содержат большое количество ненатуральных полисахаридов. По этой причине процесс кристаллизации протекает медленнее. Считается нормальным, если первые признаки образования кристаллов появляются через 1,5 месяца после сцеживания.Только сорта каштана и акации закаляются дольше. Наиболее быстро кристаллизуется нектар из подсолнечника и гречихи. Это зависит от температуры хранения. В прохладных помещениях мед подслащивают через 30 дней. Если хранить продукты нарезкой, то первые кристаллы появятся не раньше 6-го месяца хранения.

Типы изделий

Доказано, что на скорость и интенсивность образования кристаллов влияет множество факторов. Одним из них является процентное содержание фруктозы и глюкозы.Это касается не только искусственных видов. Разные сорта имеют разный состав и степень засахаривания. Все зависит от уровня глюкозы. Например, нектар акации часто остается жидким в течение всего сезона. Засахаренный вересковый мед практически сразу после отжима. В первом содержится минимум глюкозы, во втором почти 100% глюкозы.

Сахарообразование более выражено в натуральных продуктах. Если в сорте нет добавок, к ноябрю его структура резко меняется.Засахаренный мед приобретает густую консистенцию. Большинство потребителей выбирают жидкие сорта, которые долго сохраняют форму. Они намного практичнее и проще в использовании.

Нельзя утверждать, что если мед не засахаренный, то он не настоящий.

Есть разновидности, которые медленно кристаллизуются. Ценится за свои моносахариды. Из-за высокой концентрации этих веществ происходит процесс кристаллизации. Моносахариды представляют собой сложные элементы, состоящие из нескольких простых сахаров.Чаще всего они представлены фруктовыми и виноградными веществами. Чем выше доля фруктового сахара в готовом продукте, тем ниже склонность к кристаллизации. Акациевый мёд считается «лидером» по такой стойкости.

Почему нет кристаллизации?

Продукт пчеловодства не засахаривается по следующим причинам:

1. Производные продукты. Недобросовестные пчеловоды часто подкармливают пчел сахарным сиропом, чтобы увеличить количество продукта.При таком виде искусственного вскармливания получается мед низкого качества, который длительное время сохраняет жидкую структуру.
2. Термическая обработка. Это верный способ растопить засахаренный мед. Под воздействием высоких температур он теряет свою пищевую ценность и способность к кристаллизации. Перегретый состав быстро темнеет и не оказывает оздоровительного действия на организм. В некоторых случаях употребление такого продукта может вызвать серьезное отравление.
3. Количество воды.Повышенный процент жидкости предотвращает подслащивание продукта. Настоящий мед может не засахариться, если он не хранится должным образом. Он впитывает жидкость, перенасыщается ею и теряет способность загустевать.
4. Время простоя. Вновь закачанный состав имеет жидкую консистенцию.
5. Непрерывное перемешивание. Было показано, что частое перемешивание влияет на процесс образования кристаллов. Все розничные продавцы используют эту технику, чтобы сохранить привлекательный внешний вид нектара.
6. Добавление сахарного сиропа в уже приготовленный нектар.Если натуральный продукт разбавить сиропом, он снова станет жидким и, следовательно, более привлекательным.

Важно соблюдать осторожность при выборе нектара. Не гонитесь за жидким продуктом. Это не всегда признак качественных и свежих продуктов. Разбавленный, перегретый продукт вместо пользы может нанести организму серьезный вред.

Разнообразие продукта как фактор его консистенции

Во многом определяет свойства самого продукта, скорость его кристаллизации.Растение, с которого пчелы получили пыльцу, определяет сорт. Ошибочно полагать, что мед — это чистый продукт, полученный из определенного растения. Он всегда будет иметь смешанный состав, но с преобладанием одного вида растений. От этого зависят название, свойства и скорость осаждения сладости.

Мед с медленным подслащиванием включает:

• липовый продукт;
• гречиха;
• каштановый;
• акация;
• Май.

Мед липовый является представителем белых мелкозернистых нектарных сортов. Долго сохраняет жидкую консистенцию. Этот период длится до 3 месяцев. Мед может быть липким или умеренно липким. От этого зависит скорость оседания конфет в дальнейшем. Засахаренный продукт больше похож на густую кашу. Крупные кристаллы не образуются. Со временем продукт распадается на 2 совершенно разные фракции – верхнюю жидкую и нижнюю плотную. Такой мед не затвердевает. Старый продукт больше похож на манку.

Греческий мед родом из Греции. Это уникальный сорт, по праву считающийся самым чистым и полезным. В чем причина высокого качества этого нектара? Его берут не из цветов, а из насекомых, питающихся соками растений. Греческий сорт долго хранится в жидком состоянии.

Прочие сорта

90 112

Прочие виды меда:

1. Падевый продукт (сосновый). Самый известный и полезный сорт нектара. Это чистый источник фруктозы.Но по пути пчелы встречают огромное количество цветущих растений. Поэтому сладость в таком меде еще присутствует и угасает, но очень медленно.
2. Разновидность тимьяна изготовлена ​​из тимьяна. Первая кристаллизация появляется только через шесть месяцев после откачки. Жидкий продукт хранится до полутора лет.
3. каштановый нектар. Отличается более темным оттенком и липкой структурой. Кристаллизация продукта происходит медленно, начиная через шесть месяцев после откачки.Он приобретает коричневый оттенок, а мельчайшие кристаллы напоминают гранулы.
4. Майский сорт выкачивают поздней весной. Считается самым полезным продуктом пчеловодства. В нем много фруктозы, благодаря чему нектар долго сохраняет жидкую консистенцию. Очень калорийный сорт, быстро усваивается, не затрагивая поджелудочную железу. Продукт рекомендован больным сахарным диабетом.

Все любители жидкого меда должны знать, как правильно сохранить его первоначальную структуру.Мед лучше покупать сразу после сцеживания. Он хранится при комнатной температуре. Для получения нежной маслянистой консистенции продукт следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов.

Материал контейнера для хранения также играет важную роль. Доказано, что пчелиные сладости дольше остаются жидкими в деревянной таре, чем в металлической. Расположение сахара зависит от формы посуды. В продолговатых емкостях сахар находится с боков к центру, а в широких – только на поверхности.

Правильно выбирать и хранить в соответствии с предложенными рекомендациями. Помните, что злоупотребление мёдом приводит к развитию аллергической реакции и другим последствиям.

Мало кто не любит мед. Готовясь к зиме, мы стараемся получить сладкое лакомство, которое также является очень полезным продуктом. А вопросов всегда много. Если продукт густой или жидкий и вообще, чтобы разобраться в проблеме, давайте рассмотрим тему подробнее.

Должен ли мед быть подслащенным или нет?

Открывая мёд зимой, мы искренне огорчаемся, обнаружив, что он засахарился.Точно так же мы принимаем сладость, считая, что жидкий продукт лучше, свежее и полезнее. Даже зимой многие предпочитают покупать именно мед, сохраняющий жидкую консистенцию. Но это в корне неправильный подход. Подобную ошибку рассуждений допускают многие по неопытности, не зная ответа на закономерный вопрос, почему мед подслащен?

Кристаллизация продукта – это полностью естественный процесс, происходящий в природных веществах. Именно он является наилучшей качественной характеристикой.Почему мед сахар быстро? Стоит знать, что даже на пасеках процесс кристаллизации начинается при длительном хранении мёда в сотах. Это очень хорошо, ведь в таком продукте сохраняются все полезные вещества.

Как быстро действует мед с сахаром? Продукт хорошего качества должен изменить свою консистенцию к началу зимы. Сначала он немного мутнеет, затем образует верхний осадок, который постепенно превращается в кристаллы. После подслащивания мед сначала становится твердым, а затем мягким.Все это говорит о натуральности такого продукта.

В концентрированном виде мед разных сортов выглядит совершенно по-разному. Некоторые из них напоминают сливочное масло, другие напоминают крупинки сахара. Независимо от внешнего вида кристаллов любой мед нужно подсластить. Если мы покупаем сладости зимой или поздней осенью, стоит ориентироваться на их консистенцию. За это время мед должен подсластиться.

Почему некоторым сортам требуется много времени, чтобы получить сахар?

Как вы думаете, почему мёд долго не подслащивает? Его главная ценность – моносахариды, содержащиеся в сладком продукте.Их соотношение довольно велико. Именно по этой причине мёд со временем начинает сахариться. И все же есть сорта, которые очень долго остаются жидкими, не меняя исходной структуры.

Продукт не густеет по нескольким причинам:

1. Моносахариды представляют собой комбинацию виноградного и фруктового сахара. При преобладании в продукте второго вида сахара мед теряет способность к кристаллизации.
2. Для получения ценного нектара некоторые недобросовестные пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом, что приводит к ухудшению качества продукции.Его обычно называют суррогатом. Долго остается жидким.
3. Мед после термической обработки теряет не только все свои полезные свойства, но и возможность кристаллизации. Перегретый продукт иногда приобретает темный оттенок.
4. Кроме того, мед нельзя засахаривать с высоким содержанием воды. Такая ситуация возможна при неправильном хранении продукта. При нарушении технологии нектар начинает впитывать влагу, что приводит к потере некоторых свойств.
5. Частое перемешивание продукта также может помешать процессу кристаллизации. Продавцы используют этот прием, чтобы их товар выглядел более привлекательным в течение длительного времени.
6. Мед натуральный, разбавленный сахарным сиропом, становится жидким и больше не густеет.

жидкие сорта

Почему медовый сахар такой медленный? В природе существуют жидкие сорта меда. Скорость кристаллизации зависит от типа нектара, т.е. от вида растения, с которого была собрана пыльца.В любом случае каждый сорт продукции имеет смешанный состав с преобладанием одного вида. От этого зависит скорость кристаллизации меда.

Некоторые виды цукатов чрезвычайно медленные, но нельзя сказать, что они не кристаллизуются. Такое утверждение было бы неверным. Все сорта густеют и засахариваются, но делают это с разной скоростью. Медленными отростками отличаются липовые, майские, акациевые, конский каштан и греческие виды. Такие сорта долго остаются жидкими, не теряя красивого оттенка.

Причины кристаллизации

Чтобы ответить на вопрос, почему свежий мед подслащивается, нужно понять, какие процессы в нем происходят. Все насыщенные растворы, в том числе пчелиный нектар, не могут сохранять однородную структуру длительное время. Избыток того или иного вещества по законам физики имеет свойство превращаться в осадок. Мед содержит большое количество глюкозы, которая довольно плохо растворяется в жидкости. Именно по этой причине появляются белые хлопья – кристаллы.Соотношение уровней фруктозы и глюкозы влияет на скорость кристаллизации. Благодаря высокому содержанию фруктозы продукт долго будет оставаться жидким.

На скорость процессов влияют температура хранения, влажность воздуха, степень зрелости, обработка перед фасовкой. Оптимальная температура для кристаллизации – 15 градусов. Ниже четырех градусов и выше двадцати семи процессы приостанавливаются до лучших времен.

Самые популярные сорта сладкого нектара

Один из самых популярных видов меда – липовый.Относится к мелкозернистым белым сортам. Такой нектар долго сохраняет свою консистенцию – почти три месяца. Липовый мед может быть липким или умеренно липким. От него в большей степени зависит скорость загустевания продукта. После кристаллизации липовый мед становится похожим на кашу.

Крупных кристаллов нет. Через некоторое время можно заметить, что нектар расщепляется на две части. Верхний слой будет более жидким, а нижний более толстым.Но при всем этом липовый мед никогда не затвердеет. Это его специальность.

Не менее популярен майский мед. Его еще иногда называют цветком. Время его кристаллизации во многом зависит от растений, с которых пчелы собирали пыльцу. Кстати, майский нектар – это всегда быстрозасахаренный продукт. Например, черничный цветочный мед загустеет через три недели. А нектар шалфея - через месяц.

Правда ли, что нектар в зернах подслащен?

Почему мед в зернах подслащен? Поскольку глюкоза накапливается вокруг молекул, образуя кристаллы.И процесс всегда начинается снизу. Ведь именно сюда попадают тяжелые частицы грязи или пыльца. Но постепенно процесс кристаллизации охватывает весь продукт.

Должен ли мед густеть или нет?

Мед обязательно должен загустеть. Вне зависимости от условий, в которых он хранится, и всех прочих факторов, натуральный продукт рано или поздно должен кристаллизоваться. Процесс уплотнения может происходить через неделю после сбора, а может быть, и через несколько лет. Следует отметить, что после трех лет хранения жидким может оставаться только искусственный мёд.Это свидетельствует о его неестественном происхождении.

Наверное, каждый сталкивался с такой ситуацией, когда свежий продукт сразу густел. Почему свежий мёд сахарный быстро? Иногда нектар буквально сразу превращается в сахарный сгусток. Тем не менее, вам не нужно беспокоиться об этом. Раннеспелые сорта мёда могут быстро кристаллизоваться. Кроме того, на процесс уплотнения влияют следующие факторы, упомянутые ранее:

1. Наличие механических примесей и пыльцы.
2. Высокое содержание глюкозы.
3. Добавление старого меда.

Все эти факторы не страшны и не дают повода считать товар плохим. Гораздо хуже, когда мед не густеет, что свидетельствует о его ненатуральном происхождении.

Мед нуждается в точке опоры, чтобы сформировать кристаллическую структуру. Они становятся пылинками пыльцы или других веществ, которые опадают при выкачивании нектара.

Опытные пчеловоды, знающие много секретов продукта, посоветуют, как сохранить первозданный вид мёда.Изначально он должен храниться примерно пять недель при нулевой температуре. А после банку можно отправить на хранение в место, температура которого не превышает 14 градусов.

Когда мед должен загустеть?

Многих потребителей интересует, почему густеет мед, а не сахар? Как быстро он должен кристаллизоваться? На эти вопросы сложно дать точные ответы, потому что их просто не существует. Все зависит от многих факторов, влияющих на процессы прессования, — сорта нектара, его чистоты, условий откачки и хранения.Наиболее быстро засахариваются сорта подсолнечного, рапсового и гречишного меда. Они начинают кристаллизоваться в течение нескольких недель после сцеживания молока.

Нектар из липы, клевера и гречихи также быстро загустевает. Вересковый, падевый и каштановый мёд кристаллизуется медленнее. Такие сорта нельзя засахаривать всю зиму. Рекордсменом в этом вопросе является продукт из акации, сохраняющий свою структуру даже в течение нескольких лет. Именно по этой причине он так популярен.

Как вернуть мёду его первоначальное состояние?

Некоторые люди не любят засахаренный мед, они предпочитают использовать липкий нектар.Если для вас важна консистенция товара, вы можете его вернуть. Это делается путем нагревания. Этот метод активно используют торговцы нектаром на рынках. Чтобы надолго сохранить товарный вид меда, его нагревают. Однако чрезмерный перегрев приводит к потере всех полезных свойств. Кроме того, мед приобретает характерный коричневый оттенок. Перегретый продукт навсегда теряет способность подслащивать, и пользы от него уже нет.

Как сделать жидкий нектар?

Чтобы нектар снова стал жидким, подогрейте его на водяной бане.Для этого нам понадобятся две кастрюли разного размера. В большую надо налить воды и отправить на огонь. После закипания жидкости стоит снизить интенсивность газа до минимума. Меньшую кастрюлю опустить в большую емкость, положить на дно полотенце и поставить в него баночку с медом. Вода должна быть очень горячей, но не кипящей. Через пятнадцать минут мед снова станет жидким. Однако стоит помнить, что при температуре выше +40 градусов нектар теряет свои свойства.

Второй способ разжижения меда немного проще. Поместите банку с нектаром в кастрюлю с горячей водой. Через какое-то время это станет реже. Изделие также можно разогреть в микроволновой печи. Этот способ самый простой и быстрый, но и самый опасный, потому что вы не сможете контролировать температуру.

Специалисты не рекомендуют разогревать весь имеющийся у вас мед. Если очень хочется жидкого нектара, сделайте небольшую порцию, чтобы не испортить всю массу.Более того, в дальнейшем продукт все равно снова загустеет.

Вместо послесловия

Мед – прекрасный натуральный продукт, который всегда должен быть дома. Но покупка сладкого нектара всегда вызывает массу вопросов. Надеемся, что в нашей статье вы нашли на них ответы, которые пригодятся вам в будущем. И теперь добыча нектара станет для вас более легкой задачей. Ведь вы уже знаете, почему свежий мед подслащивается, а значит, бояться его не стоит.

Подумайте о красивом золотисто-янтарном оттенке, прозрачности и жидкой консистенции. Увидев твердый отбеленный продукт, некоторые думают, что перед ними подделка с добавлением сахара, и даже зимой стремятся к жидкому лакомству. Эти неопытные покупатели совершают ошибку, потому что качественный мед долго не остается ярким и прозрачным. К концу осени многие сорта уже должны показать первые признаки послащения. В противном случае есть вероятность, что полезный перекус был перегрет или перемешан с искусственными добавками.Многих интересуют вопросы: почему засахаривается мёд, когда это происходит и можно ли его растапливать? Мы расскажем подробнее о причинах этого природного явления и о том, как сделать продукт жидким, не потеряв при этом своих целебных свойств.

Постепенное подслащивание меда объясняется простым законом физики: пересыщенные растворы не способны длительное время сохранять однородную структуру, так как лишнее вещество переходит в осадок. В случае с медом этим веществом является глюкоза, потому что она наименее подвержена растворению.Поэтому структура натурального лакомства со временем меняется и наполняется белыми засахаренными кристаллами.

Это означает, что способность настоящего меда засахариваться зависит от того, сколько в нем содержится глюкозы. Если глюкозы больше, чем фруктозы, продукт кристаллизуется очень быстро. А вот десерт, содержащий много фруктозы, сахарит недолго.

Иногда любители пчелиных лакомств удивляются: почему недавно купленный мед засахарился и что тогда? В этом нет ничего плохого.Если мёд засахарен рано, в нём, скорее всего, содержится большое количество пыльцы. Его молекулы служили центрами, вокруг которых накапливалась кристаллизующаяся глюкоза. Это значит, что ранняя кристаллизация — хороший признак, она говорит о натуральности продукта, его можно смело есть. (При необходимости его можно аккуратно растопить, сохранив при этом свои целебные свойства.) А вот обработанный и изысканный десерт, в котором нет пыльцы, в засахаривание не спешит. Он остается прозрачным и однородным.

Условия кристаллизации

Почему натуральная сладость в одних случаях рано засахаривается, а в других остается жидкой в ​​течение нескольких месяцев после сбора урожая? Время кристаллизации продукта пчеловодства зависит от его сорта и условий хранения. К сортам, которые быстро загустевают, относятся:

• гречиха;
• Известь;
• подсолнечник,
• рапс;
• донник;
• рапс.

Существуют также сорта, сохраняющие свою первоначальную консистенцию в течение длительного времени.Они могут находиться в жидком состоянии всю зиму и не начнут менять свою структуру до следующего урожая. Давно не засахариваются такие сорта цветочных лакомств:

• клеверный мед;
• каштановый;
• Вереск;
• капля;
• акация.

Интересно знать! Лекарственная разновидность акации дольше всего остается жидкой и прозрачной. При благоприятных условиях хранения он не меняет свой вид даже в течение двух лет, а засахаренных сгустков практически нет.Именно поэтому натуральный продукт из акации так популярен среди людей!

Полезный совет! Если вы хотите отсрочить кристаллизацию только что купленного жидкого лакомства, держите под контролем температуру хранения.

Хранить продукт при нулевой температуре первые пять недель, затем поставить в прохладное темное место при температуре около 14-15 градусов. Тогда он скоро начнет сахар.

Также важно, чтобы при сборе пчелиных лакомств они помещались в стерилизованную тару, чтобы предотвратить образование дополнительных точек начала кристаллизации.

Простые способы приготовления жидкого мёда

Если вы едите настоящий мёд в чистом виде, как приятный лёгкий десерт, то его не нужно делать жидким. Засахаренный мёд очень удобно употреблять с любимым чаем, и вам не придётся думать, как его растопить. Выпечка - совсем другое дело. Жидкий мед следует использовать в домашней кулинарии. Кроме того, без него не обойтись, если вы решили пройти процедуры по уходу за кожей с медом.

Существует несколько способов приготовления жидкого кристаллизованного десерта.Поговорим о самых простых способах растапливания меда.

Способ 1

Возьмите две кастрюли: большую и маленькую. В большой кастрюле доведите воду до кипения и уменьшите огонь. Поставьте в него небольшой горшочек с банкой меда. (Держать за ручки и не доставать до дна большой кастрюли). Ни в коем случае не увеличивайте огонь на плите, пусть вода будет горячей, но не кипящей. Время от времени помешивайте продукт, чтобы он растворился равномерно. Таким способом можно довольно быстро растопить мёд, он должен растаять за 15-20 минут.

Способ 2

Используйте одну сковороду вместо двух. Баночка с цукатами ставится прямо в горячую воду. На дно кастрюли хорошо поставить какую-нибудь металлическую подставку (решётку для посуды или ситечко). При этом вода тоже не должна кипеть, растапливать продукт желательно постепенно. А также следите за тем, чтобы уровень воды был на несколько сантиметров ниже уровня меда.

Разжигатель также можно приготовить в микроволновой печи, но после этого изделие может потерять ценные свойства.

Какой бы способ растопить натуральный десерт вы не выбрали, старайтесь не перегревать его. Температурный режим при нагревании не должен превышать 50 градусов, иначе все полезные вещества разрушатся, а простые сахара превратятся в карамель. Еще один совет - не пытайтесь сделать сразу много топленого масла, это займет много времени и терпения. Чтобы быстро приготовить жидкий засахаренный мед, берите необходимое количество за один раз.

Кристаллизация и польза меда

Спелый засахаренный мед сохраняет весь комплекс лечебных компонентов.Поэтому в народной медицине его применяют с таким же успехом, как и последний откачиваемый. Так что вы можете смело использовать затвердевшую сладость для профилактики различных заболеваний и общего укрепления организма. 90 112

Хотите знать, почему мёд засахаривается (кристаллизуется)? По сути, это нормальный естественный процесс, характерный практически для каждого вида пчелиного продукта и свидетельствующий о его высоком качестве.

Как это часто бывает, многие люди, открыв зимой баночку с мёдом, расстраиваются, увидев на сладком продукте белую «шапочку».Точно такую ​​же реакцию можно встретить, когда люди покупают эту сладость на рынке.

По неопытности многие выбирают продукт, который даже зимой выглядит жидким, прозрачным и без верхнего белого покрытия. Но именно в этом заключается их самая большая ошибка. На самом деле кристаллизация мёда – это нормальный естественный процесс, характерный практически для каждого вида натурального продукта и свидетельствующий о его высоком качестве.

Даже на пасеке продукт в сотах пчеловодов тоже кристаллизуется после длительного хранения.И это очень хорошо! Почему? Секрет этого продукта один – только «усохший» мёд, то есть мёд, прошедший процесс сгущения, сохраняет все свои полезные свойства.

Каждый вид примерно к началу зимы уже должен показывать первые признаки кристаллизации. Сначала сладость пчелиная должна слегка помутнеть, затем в ней должен образоваться верхний осадок, постепенно превращающийся в кристаллы. Сначала цукаты должны быть твердыми, затем мягкими.Но в любом случае это доказательство его натуральности.

При этом разные сорта мёда после кристаллизации могут выглядеть по-разному: одни напоминают сливочное масло, другие - обычные сахарные крупинки. Независимо от размера кристаллов, каждый продукт необходимо подсластить. Это главный критерий натуральности данного продукта при покупке поздней осенью или зимой.

Как сохранить жидкость?

Например, если вы любите жидкий мед, купите его сразу и храните в теплом месте. При комнатной температуре сладость в жидком виде сохранится дольше.Но в любом случае последуют процессы уплотнения. Если вы хотите получить мелкую маслянистую кристаллизацию, то сладость следует хранить в прохладном месте при температуре не выше 5-8 градусов.

Как быстро происходит процесс подслащивания?

Прежде чем ответить на этот распространенный среди покупателей вопрос, стоит рассказать об одном основном принципе работы этого товара. Помните, что мед – живой продукт. Как и любой организм, он проходит стадии «развития» и «жизни». А засахаривать его следует в течение 1,5-3 месяцев после сцеживания.Единственным исключением из этого правила является продукт из акации и каштана. Самый быстрый процесс кристаллизации подходит для сладости из подсолнечника и гречки. При хранении в прохладном месте через первый месяц может образоваться верхняя белая «шапочка». засахариваются чуть дольше, около 4-6 месяцев хранения.

Эффект композиции

Скорость кристаллизации зависит прежде всего от процентного содержания фруктозы и глюкозы в продукте. Не секрет, что это соотношение у разных сортов мёда разное, поэтому у каждого вида этой сладости свои сроки начала осахаривания.При этом чем больше содержится глюкозы, тем быстрее она «садится». Это легко увидеть на конкретных образцах. Например, продукт из акации из-за высокого содержания фруктозы может оставаться жидким в течение всего сезона, но вереск подслащивается, как только его откачивают из ломтиков.

Надлежащее хранение

Не забывайте, что скорость кристаллизации также зависит от способа хранения: на это влияет температура воздуха и материал емкости, а также объем и расположение емкости для меда и даже ее форма.Если рассматривать подробнее, то в деревянной таре сладость пчел дольше останется жидкой, чем в металлической. Особенно в прохладном месте.

Если емкость продолговатая, то будет белый налет от стенок к центру, это тоже сахар. Если емкость широкая, то только на поверхности. При температуре воздуха ниже 14 градусов Цельсия процесс кристаллизации глюкозы протекает быстро и очень активно. Размер кристаллов также зависит от температуры.Они бывают мелкие (сахарообразные), средние (мелкозернистые) и крупные (крупнозернистые).

Как это выглядит визуально, предлагаем вам взглянуть на фото.

Причины подсластить

Мы уже говорили о необходимости подсластить мед. Обратимся теперь к вопросу о причине этого естественного процесса. Итак, чтобы лучше понять природу засахаренных пчелиных конфет, рассмотрим их состав. Мед – это очень богатый раствор сахаров. Все они превышают норму, в которой они могли бы находиться в растворенном состоянии.

При этом глюкоза, которая также является одним из основных ингредиентов пчелиной сладости, через некоторое время начинает превращаться в кристаллы под воздействием других ингредиентов.

Основные факторы

• наличие глюкозы - мы говорили об этом;
• наличие воды – чем меньше воды содержится в сладком продукте, тем быстрее будет кристаллизоваться глюкоза;
• декстрин (искусственный полисахарид, извлеченный из крахмала) – чем больше декстрина добавлено в продукт, тем медленнее он густеет;
• степень зрелости меда - в неспелых кормах для пчел, при достаточном количестве воды, кристаллы образуются неравномерно с водянистой "шламовостью" на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если смешать сладость, по всей сковороде появятся белые крупинки. Это связано с тем, что осахаривание происходит из нескольких кристаллообразующих центров. Этот очаг представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристаллов глюкозы. Если мёд смешанный, центров уже больше.

Как сохранить натуральный товарный вид?

Для многих пчеловодов, продающих собственные продукты пчеловодства, очень важно поддерживать их «рыночный» вид.Не секрет, что многие люди, увидев вывеску вверху, не хотят его покупать, а красивый желтоватый, похожий на макароны мягкий продукт «раскупается на ура». Опытные пчеловоды знают, что при определенных условиях можно получить натуральный сладкий продукт с «красивой» кристаллизацией. Это означает, что этот процесс является управляемым.

Полезные хитрости

Так, например, если в жидкую пчелиную сладость сразу добавить небольшое количество кристаллизованного продукта, то получится прекраснейший сливочный мед.При этом делать это следует в теплом месте в соотношении 9 к 1. При замешивании его также следует нагревать до температуры 26-28 градусов, а затем хранить при температуре 14 и ниже. Через несколько недель начнется процесс мелкозернистого осахаривания.

При промышленном производстве сливочного меда используются непрерывные процессы охлаждения и перемешивания. Вязкость продукта будет зависеть от количества воды в его составе.

Загустевает ли натуральный продукт?

Сахар является признаком как настоящего (натурального), так и поддельного меда.Отличие только во внешнем виде и времени формирования хрустальной шапки. Натуральный продукт очень быстро поддается этим процессам, особенно при низких температурах. Но ложно, если он превышает норму сахара, то медленно твердеет, независимо от температуры и места хранения. Хорошо, если поверхность меда будет пушистой, рыхлой, похожей на пену, а внутри будут белые пятна. Это пузырьки воздуха, свидетельствующие о натуральности продукта.

Чтобы натуральный мёд засахарился, в нём должно быть много пыльцы.При этом он всегда утолщается. Если он долго остается жидким, то, скорее всего, подвергся термической обработке и потерял все свои полезные свойства.

Майский вид сладок?

Как известно, на сегодняшний день существует множество сортов (разновидностей) меда. Его внешний вид определяется пыльцой, собранной пчелами с различных растений. Самым популярным и востребованным в нашей стране был и остается цветок. Процесс его кристаллизации зависит от вида растений, с которых собрана пыльца.Но все они засахариваются очень быстро. Например, сладкий продукт из цветков черники загустевает через три недели, а сахар из шалфея — через месяц.

Чтобы объяснить это, достаточно сказать такой факт - природа заботится о сохранении всех самых полезных свойств своих продуктов на долгое время. Это облегчает процесс сгущения и кристаллизации.

Помните также, что настоящий майский мед лучше покупать у знакомых пчеловодов. А если такой возможности нет, то следует знать основные признаки качества такого товара.Например, при покупке не забывайте пробовать и нюхать конфеты. Во вкусе и запахе должны присутствовать только натуральные растительные ароматы без различных примесей и добавок.

Также натуральный жидкий мёд следует наматывать на ложку и после наливания формировать в горку. В поддоне могут быть пузырьки воздуха. Чтобы рассмотреть его подробнее, предлагаем посмотреть видео о том, как правильно отличить натуральный продукт от подделки.

Видео

.

Ложный мед. Краткая характеристика меда сорта

С болью в душе должен признать, что в последнее время все чаще можно встретить в продаже подделку поддельный мед.

Есть люди, готовые на любые подлости ради денег. Они используют мед неизвестного происхождения, сомнительного качества. Ведь даже с помощью пчел можно сделать фальшивый мёд ... Например отдать его пчёлам и они превратят его в мёд

Это будет вкусный мёд, но в нём не будет той жизненной энергии, которая проходит через пчелу от цветка к человеку.Единственный плюс такого меда в том, что он легко усваивается нашим пищеварительным трактом.

Приведу другой пример: сахар растворяют в горячей воде и добавляют немного меда на «пахоту» и на продажу. В одной статье читала, что некоторые "ремесленники" добавляют каплю розового масла в сахарный сироп, бросают туда кусочки сот, пчелиный подмор, настаивают, процеживают и упаковывают.

Более того, эти хитрецы выбрасывают такой суррогат, пока он уже есть в продаже.Также он жидкий сразу после откачки, и доверчивый покупатель не всегда сразу поймет лохотрон.

Если мед натуральный и зрелый, мед будет оборачиваться лентой вокруг ложки, зачерпывая ее и вращая. А когда оно стекает с ложки, как желе, это подделка.

Мед зимой не может быть жидким. Жидкий мед зимой теплый мед, о чем свидетельствует запах леденцов или жженого сахара. Такой мед явно перегрет, есть его опасно.Действительно, канцерогены появляются в меде при температуре 45-50°С и выше. А целебные ферменты и витамины полностью исчезают. Даже чай с качественным натуральным медом лучше пить «на закуску», так как в горячем напитке его целебный эффект теряется.

С помощью простых тестов вы можете определить, есть ли у вас подделка. Растворите столовую ложку меда в стакане воды. Раствор должен быть слегка мутным, но без осадка. В присутствии примесей всегда образуется осадок.

Муку и крахмал «рассчитывают», добавляя каплю йода к небольшому количеству разбавленного водой меда. Если раствор синеет, в меде есть мука или крахмал. Если в медово-водной раствор вместо йода добавить немного уксусной эссенции и раствор шипит, значит, в меде есть мел. Неестественно светлый мед получается, когда пчел кормят сахарным сиропом или патокой. Все это 100% случаи фальсификации меда.

Несколько лет назад через нашу деревню прошли маршем цыгане.Я сидел на скамейке возле дома. Ко мне подошли торговцы и предложили мед в трехлитровых стеклянных банках по сходной цене. Цена на мёд намного ниже, чем у нас. Жидкий мед. И каково же было мое удивление, когда мне предложили попробовать качество меда чуть выше края банки. Как можно так беспечно относиться к бесценному дару природы!?

Продавец натурального меда знает цену и будет подавать его ложечкой по вкусу, осторожно, не спеша. Тем более, что продавцы «правильного» меда никогда не бегают по селам, покупатели бесконечны и им некогда бегать.Не мне вам объяснять, что у цыган был фальшивый мед.

Приведу еще один пример. Знакомый пасечник рассказывал, что пчеловоды приезжают в их деревню летом издалека на КАМАЗах. Пчелы летят на цветы, несут нектар, а рядом с целлофановыми ульями на целлофан высыпают целые мешки с сухим сахаром и поилки с виноградным соком и водой. У этих пчеловодов нет времени перекачивать мед. Но это не натуральный мёд, а искусственный мёд, хотя это уже не сахарный сироп. Это явная погоня за деньгами, подлог.

Я считаю, что пчеловод и продавец должны нести большую ответственность за качество меда. Посредники не заинтересованы в качестве, им главное купить больше, заплатить меньше, а потом продать поддельный мёд дороже и получить достаточно большой доход.

Натуральный мед не может быть жидким до одного месяца после сбора. Мед собирают с конца июля до конца сентября. Если вам зимой предлагают жидкий мед, скорее всего, он ненатуральный.К тому времени настоящий качественный мед должен загустеть и начать кристаллизоваться.

2. Проверьте, пенится ли мед

Когда мёд пенится на поверхности, значит, идёт брожение. Он начинается, когда количество воды в меде превышает 20%. Такой мед точно ненатуральный.

3. Понюхайте мед

Натуральный мёд всегда имеет характерный запах. Если мёд ничем не пахнет, значит, он произведен искусственно.

4. Проверьте, не отслаивается ли мёд

Внимательно осмотрите емкость с медом и убедитесь, что масса однородна. Если мед кажется более густым в нижней части банки и более жидким в верхней части, это подделка. Скорее всего, производитель добавил примеси. Часто недобросовестные производители кладут на дно банки смесь манки с патокой.

5. Не важно какого цвета!

Цвет не является показателем качества меда, он может говорить только о его разнообразии.Например, гречишный и вишневый мед обычно темно-коричневый, а акациевый светлый. Другие виды меда могут быть темно-янтарными, янтарными, светло-желтыми и даже почти белыми.

Каждый из нас знает о вкусовых и целебных свойствах меда. В нем содержится более пятидесяти ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Но рынки не всегда предлагают нам натуральный продукт. Как отличить натуральный мёд от подделки? Вы можете использовать любой из следующих методов.

8 знаков натурального меда

Как узнать, настоящий ли мёд? Обратите внимание на несколько признаков, характерных для исключительно натурального продукта пчеловодства:

Внешний вид. Хотите проверить мед дома? Оцените его «внешний вид» по пятибалльной системе. Качественный продукт не пенится и не образует пузырей. Это процесс брожения, а хороший мед не может бродить априори.

Кристаллизация. Через полтора-два месяца мёд начинает густеть и мутнеть - это совершенно нормально и свидетельствует о его натуральности. Жидкий мед можно приобрести только летом при откачке. Исключение составляет только вересковый и акациевый мед – первый превращается в кисель, второй остается жидким до весны.

Запах. Настоящий мёд имеет ароматный и ни с чем не сравнимый аромат, а искусственный мёд абсолютно ничем не пахнет.

Вкус. Качество меда можно проверить, попробовав его на языке. Хороший продукт имеет приятный и слегка терпкий вкус. Он просто тает во рту и не оставляет следов или твердых частиц. Вы даже можете почувствовать легкое покалывание в горле и носу — еще один верный признак высокого качества.

Цвет. Оттенок этого продукта зависит от сорта:

• Лайм - янтарный;
• Мед цветочный - светло-желтый;
• Ясень - прозрачный;
• Гречка - коричневая;
• Лаймовый - янтарный.

Знание этого предотвратит мошеннические сделки недобросовестных продавцов.

Вязкость. Опустите чистую тонкую деревянную палочку в емкость с продуктом. Настоящий мед будет тянуться длинной непрерывной нитью, образуя медленно расползающуюся башню. Поддельный продукт просто смоется, оставив после себя только пятна.

Консистенция. Проверить натуральность мёда в домашней лаборатории очень легко - его консистенция нежная и однородная.Качественный продукт быстро впитывается в кожу и легко растирается между пальцами. А вот подделка при растирании образует грубые и довольно твердые комочки.

Объем и вес. Мед содержит множество мельчайших частиц, поэтому он просто не может быть легче воды. Литр меда весит около полутора килограммов. Меньший вес указывает на высокое содержание воды, что делает его очень легким.

Как определить качество меда

Чистый мёд прозрачен, в нём нет даже следов осадка, независимо от цвета и сорта.Хотите проверить наличие дополнительных примесей и добавок? Вы можете отправить покупку в лабораторию и заплатить за нее определенную сумму, либо проверить подлинность меда дома.

• Способ 1: с использованием бумаги и спичек

Капните мед на чистый лист бумаги и подожгите. Если мёд действительно настоящий, то бумага сгорит, а капля останется целой. Если мед начинал подгорать, таять или темнеть, пчел, конечно, подкармливали разбавленным сахаром.

• Способ 2. Химическим карандашом

Это еще один популярный метод, позволяющий определить качество меда в домашних условиях за считанные минуты. Нанесите слой продукта на палец, ложку или бумагу и обведите его карандашом. В миску со сладким нектаром можно положить карандаш. О натуральности продукта свидетельствует отсутствие каких-либо следов на поверхности бумаги, ложки или руки.

• Метод 3. С фильтровальной бумагой

Хотите знать, содержит ли ваша покупка сахар, крахмал и другие добавки? Нанесите каплю меда на папиросную бумагу и подождите несколько минут.Есть водянистое пятно на спине? Перед вами плохая подделка.

• Метод 4. Использование чая

Качество продукта можно проверить непосредственно во время употребления чая. Просто добавьте столовую ложку меда в чашку и дайте ему полностью раствориться. Если вас не обманули, жидкость станет темнее. Будет ли в нем осадок? Его просто не бывает с хорошим медиком.

• Способ 5. С использованием хлеба

Мед очень гигроскопичен.Он впитывает не только запахи из окружающей среды, но и влагу. Опустите ломтик свежего хлеба в емкость и проверьте результат через пять минут. Если мед настоящий, то хлеб не только не размокнет, но и станет жестче.

Используя уксус и дистиллированную воду, вы можете проверить, содержит ли ваш мед мел. Разведите столовую ложку средства половиной стакана воды, добавьте три капли уксуса и все тщательно перемешайте. В присутствии мела смесь просто закипит (так выделяется углекислый газ).В качестве альтернативы используйте любую другую кислоту, которую вы найдете в кухонных ящиках.

• Метод 7. Использование нитрата серебра

Еще один простой опыт поможет вам проверить мед в домашних условиях. Залить горячей дистиллированной водой (1:2), добавить раствор азотнокислого серебра (три капли) и оценить состояние полученной смеси. В качественном меде нет ни осадка, ни помутнения. Но в присутствии сахара жидкость мутнеет и имеет белесый налет.

Вы уверены, что в купленном вами мёде нет частиц крахмала? Узнайте это, смешав столовую ложку продукта с половиной стакана.горячей воды и три капли йода. Подделка приобретет светло-голубой оттенок.

• Метод 9. Использование аммиака

Принцип тот же, только йод в этом случае следует заменить нашатырным спиртом. Настоящий мёд останется чистым, некачественный мёд побелеет с коричневым осадком.

• Метод 10: использование коровьего молока

Смешать мед с горячим молоком. Суррогатке нужно только свернуться клубочком, хороший мёд достигает дна чашки и растворяется.

• Метод 11. Использование пламени

Подержите столовую ложку меда над открытым огнем. С хорошим продуктом ничего не случится, а вот контрафакт загорится.

Умеете ли вы в домашних условиях отличить качественную продукцию от подделки? Дополните нашу «коробку» своими советами.

Попробуйте найти продавца, которому можно доверять на 100%. Об этом свидетельствует сильная занятость в период с мая по октябрь. Только так вы можете быть уверены в качестве и пользе своей покупки.90 190

Натуральный пчелиный мед – довольно дорогой продукт. Некоторые редкие сорта меда, такие как каштановый, апельсиновый, ивовый, особенно ценятся и имеют самую высокую стоимость. Редкость природного товара диктует и его цену, соответствующая цена выше, а это увеличивает вероятность наживы недобросовестных продавцов, а иногда и просто мошенников.

Не следует забывать, что существует такое понятие, как искусственный мед. Это дешевый сахарный сироп с добавлением красителей и ароматизаторов.Такой мед обычно добавляют в различные кондитерские изделия. Искусственный мед не опасен, но абсолютно бесполезен, поэтому внимательно читайте текст на упаковке, нужно знать, что покупаете.

С одного килограмма натурального мёда сволочи могут «нагрузить» несколько килограммов разбавленного мёда и продать его по цене натурального мёда. Чтобы избежать дорогостоящей покупки некачественного меда, есть несколько простых способов отличить натуральный мед от искусственного.Вы не подставите продавца под эти методы на 100%, но, по крайней мере, с большой долей вероятности можно будет определить, качественный ли мед вы приобрели у частного продавца.

Как подделывают мед

Мед был подделкой с момента развития сахарной промышленности. Первым поддельным медом был простой сахар, смешанный с водой и ароматизаторами. Обычно такую ​​подделку смешивают с настоящим медом, чтобы ее было труднее обнаружить. Иногда в таких смесях обнаруживались вредные для здоровья человека вещества.В наше время технологии обмана шагнули далеко вперед. Сейчас в подделках используются патока, инвертный сахар (сахарный сироп, приготовленный из равных пропорций глюкозы и фруктозы), сахароза, крахмал и различные другие наполнители. Количество подделок достигло такого уровня, что их трудно обнаружить даже в лабораторных условиях.

Государство взяло на себя защиту потребителей от некачественного меда и в принципе, покупая мед в проверенном магазине, где с бумажками все в порядке, вряд ли попадется подделка.Но очень много мёда покупается у людей, которые не подлежат никакой проверке. А вот примеси в меде, не говоря уже о снижении пользы этого продукта, могут напрямую навредить вашему здоровью.

Поддельный мед подразделяется на:

1) Мед натуральный с добавлением различных добавок для увеличения массы, вязкости
2) Мед, произведенный из нектарных продуктов
3) Мед искусственный

Самый распространенный фальсификатор меда – сахарный сироп.Незрелый мед часто разбавляют тем же сиропом, чтобы придать ему недостающую сладость.

Во-первых, мед должен созреть. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ее ферментами, расщепляют сложные сахара до простых. В это время подают мед. Готовый продукт пчелы закрывают восковыми колпачками – это мед, обладающий всеми полезными свойствами и способный храниться очень долго.

Часто пчеловоды откачивают мёд во время сбора мёда, не дожидаясь его созревания из-за отсутствия сот.Содержание воды в таком меде иногда вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро скисает.

Для определения зрелости меда его нагревают до 20 градусов, помешивая ложкой. Затем ложку вынимают и переворачивают. Его оборачивают спелым медом. Время от времени он может покрываться сахаром, это нормально. Если вы хотите вернуть его в прежнее состояние, слегка подогрейте на водяной бане. Но иногда провоцирует дальнейшее закисление.

Тест на натуральность меда

С помощью простых тестов можно определить, является ли мед натуральным.Муку и крахмал определяют, добавляя каплю йода в небольшое количество разбавленного водой меда. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. В мед добавляют муку или крахмал. чтобы мед, разведенный водой, оставался густым.

Если после добавления уксусной эссенции раствор шипит, в меде есть мел.

Если после добавления небольшого количества лазурита (нитрата серебра) в 5-10%-ный водный раствор меда образуется белый осадок, значит, был добавлен сахар.

Как определить качество меда

По цвету

Каждый вид меда имеет свой цвет, только в нем.Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, пепельный — прозрачный, как вода, гречишный имеет различные оттенки коричневого цвета. Чистый мёд без примесей обычно прозрачен, независимо от его цвета.

Мед, содержащий добавки (сахар, крахмал, другие примеси), непрозрачный, и если внимательно присмотреться, то можно обнаружить в нем осадок. Но помните, здесь тоже есть одна загвоздка: прозрачный мёд бывает либо свежим мёдом, либо растопленным мёдом! Если вам пытаются продать чистый прозрачный мёд вне сезона медового месяца, скорее всего, это топленый или вообще подделка.Мед со временем можно засахарить, это не страшно, он практически не теряет со временем своих полезных свойств. повышенная температура) растаял, такой мёд как минимум не будет полноценным.

По аромату

Настоящий мед имеет душистый аромат. Этот аромат бесподобен. Мед, смешанный с сахаром, не имеет запаха и похож на вкус подслащенной воды.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в контейнер тонкую палочку.Если это настоящий мед, он следует за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда нить обрывается, он полностью падает, образуя башню, пагоду, на поверхности меда, которая затем медленно рассеивается.

Фальшивый мёд будет действовать как клей: он будет обильно стекать с палочки, образуя брызги.

Фото: мед натуральный, тонкая непрерывная нить

По консистенции

Настоящий мёд тонкий, нежный. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего нельзя сказать о подделке.Поддельный мёд имеет грубую структуру, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать мед на рынке про запас, возьмите понравившийся товар у 2-3 постоянных продавцов. Сначала 100 г. Проведите дома рекомендуемые тесты на качество, а затем купите впрок у тех же продавцов.

Мед

издавна славится своими полезными свойствами. Но важно не пересчитывать и купить действительно настоящий натуральный мед, иначе пользы от него не будет.

Как проверить качество меда

1. Для определения спелости жидкого меда (без сахара, свежего) в него погружают ложку и приводят ее во вращение. Незрелый мёд стекает с ложки, а спелый мёд завивается, ложась на ложку складками, как ленточка.

2. Возьмите образец жидкого (без сахара) меда, опустив тонкую палочку в контейнер. Если это настоящий мед, он следует за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда нить обрывается, он полностью падает, образуя башню, пагоду, на поверхности меда, которая затем медленно рассеивается.Ложный мёд будет действовать как клей: он будет обильно стекать с палочки, образуя брызги.

3. Качественный мед не должен пениться. Вспенивание свидетельствует о брожении, т. е. о порче меда. Натуральный мед не может бродить, потому что он бактерицидный.

4. Мёд со временем мутнеет и густеет (засахаривается) — верный признак хорошего качества. Жидкий мёд обычно бывает летом (июль-август), когда его сцеживают.Максимум через 1-2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется. Итак, если жидкий мед продается зимой или весной, значит, он либо подогрет, либо фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд теряет свои основные полезные свойства. В засахаренном натуральном меде сохраняются все полезные свойства, и его нежелательно нагревать или добавлять в горячие блюда и напитки.

Настоящий засахаренный мед чаще всего можно найти через 2-3 недели после сбора.Учитывая, что последний мёд принимают в конце сентября - начале октября, до 20 октября натуральный мёд можно засахаривать. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны) и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу. Бывает, что при хранении мёд образует на дне закристаллизовавшийся слой, а наверху – сироп. Это означает, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.

5. Проверить запах и вкус. Поддельный мед обычно не имеет запаха. Настоящий мед имеет душистый аромат. Этот аромат бесподобен. Мед, смешанный с сахаром, не имеет запаха и похож на вкус подслащенной воды.

6. Проверить, содержит ли мед крахмал. Для этого в стакан насыпьте немного меда, залейте его кипятком, перемешайте и остудите. Затем капните туда несколько капель йода. Если состав посинел, в мед добавляют крахмал.

7. Добавку крахмальной патоки можно определить с помощью нашатырного спирта, который прикапывают в пробу меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор становится белым с коричневым осадком.

8. Примесь мела можно обнаружить, добавив в разбавленный дистиллированной водой мед несколько капель уксуса. В присутствии мела смесь кипит за счет выделения углекислого газа. Или можно просто капнуть на мед уксусом или другой кислотой. Если мёд "кипит" - это мел.

9. Определение сахарозных (сахарных) добавок в меде следующее: растворить мед в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае кипяченой) в соотношении 1:2, чтобы получить сыпучий (достаточно текучий) раствор. Осмотреть на наличие механических примесей - раствор натурального меда (без внесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без примесей на поверхности. Затем осторожно добавьте туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая за реакцией.Если в мёд не добавлен сахар, помутнения не будет. Если в мед добавить сахар, то вокруг капли сразу же появится хорошо заметный беловатый туман.

10. Наличие механических примесей определяют следующим образом: навеску меда берем в небольшую пробирку, добавляем кипяченую или дистиллированную воду и растворяем. Натуральный мед растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для подделки) будут механические загрязнения на поверхности или в осадке.

11. Еще одна очень простая экспресс-проверка: нужно капнуть мед на бумагу и поджечь ее. Бумага горит, а настоящий качественный мед не горит, не тает и не буреет. Если мед начал таять, значит, пчел накормили сахарным сиропом, а если он стал коричневым, значит, его разбавили сахаром.

Как правильно выбрать мед

1. По цвету. Каждый вид меда имеет свой цвет, который есть только в нем.Цветочный мед — светло-желтый, липовый — янтарный, пепельный — прозрачный, как вода, гречишный имеет различные оттенки коричневого цвета. Чистый мёд без примесей обычно прозрачен, независимо от его цвета. Мед, содержащий добавки (сахар, крахмал, другие примеси), непрозрачный, и если внимательно присмотреться, то можно обнаружить в нем осадок.

2. По аромату. Настоящий мед имеет душистый аромат. Этот аромат бесподобен. Мед, смешанный с сахаром, не имеет запаха и похож на вкус подслащенной воды.

3. По вязкости. Возьмите мед для пробы, бросив тонкую палочку в контейнер. Если это настоящий мед, он следует за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда нить обрывается, он полностью падает, образуя башню, пагоду, на поверхности меда, которая затем медленно рассеивается. Ложный мёд будет действовать как клей: он будет обильно стекать с палочки, образуя брызги.

4. По консистенции. У настоящего меда он тонкий, нежный. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего нельзя сказать о подделке.Поддельный мёд имеет грубую структуру, при растирании на пальцах остаются комочки.

.

Как распознать гречишный мёд, контроль качества, видео

Подскажите как распознать гречишный мёд? Все, что я знаю, это должно быть темно. Я купил мед на рынке, но сомневаюсь, что он хорошего качества. После отстаивания на дне банки появился небольшой осадок и кристаллы, а наверху — красный оттенок. Можно ли проверить его натуральность в домашних условиях?

Одним из самых полезных был и остается мед, полученный из нектара гречихи. Чтобы получить действительно качественный и настоящий продукт, важно знать, как распознать гречишный мед.Неискушенным покупателям часто вместо него предлагают луговой, тоже темного цвета. Кроме того, если среди пчеловодов еще есть честные люди, дорожащие своей репутацией, то этого нельзя сказать о дилерах. Недобросовестные продавцы часто разбавляют продукты пчеловодства, чтобы получить наибольшую пользу. В результате вместо ценного полезного меда можно купить разбавленный и окрашенный сироп. Только лабораторный анализ может точно подтвердить качество продукта. Но если знать некоторые нюансы, можно убедиться, что мед настоящий без добавок в домашних условиях..

Как отличить гречишный мёд

Большинство из нас привыкло к тому, что мёд должен быть желтовато-янтарного цвета. Гречишный мед является исключением из правил – он темный. Настоящий гречишный мед можно узнать по следующим признакам:

1. Цвет. Насыщенный темно-коричневый, но не желтый. Он может быть коричневато-красным, если пчелы собрали нектар с нескольких культур.
2. Аромат. Ни один другой продукт пчеловодства не имеет такого запаха. Поскольку основным ингредиентом является гречка, мёд приятно пахнет, почти как гречка.
3. Вкус. Здесь почти все как обычно — сладкая сладость, но с легким нюансом. Мед имеет терпкий вкус, и попробовав его, можно ощутить легкое жжение в горле.

Мед гречишный только жидкий в "свежеприготовленном" виде. Через 3 месяца становится очень плотным и засахаренным. При этом на дне банки может появиться осадок в виде более светлого слоя..

Проверка мёда на натуральность

Для увеличения начального количества мёда на прилавке используются всевозможные ухищрения.Разбавляется сахарным сиропом, добавляется мел и крахмал до получения нужной густоты... Узнать, действительно ли вы купили мед высокого качества и не подмешано ли что-то с ним, можно одним из следующих способов:

1. Растворить немного меда в воде. Если он настоящий, то он полностью растает и раствор будет того же цвета. В присутствии посторонних добавок жидкость будет расслаиваться.
2. Добавьте несколько капель (этилового) спирта в мед, смешанный с водой.Поддельный мёд мутнеет, а качественный остаётся того же цвета.
3. Добавьте йод вместо спирта. Если он станет синим, это означает, что он был «загущен» крахмалом.
4. Налейте мёд в ложку и полейте её, откусив. Появятся пузырьки – в состав входит мел.

Пожалуй, самым правильным решением будет покупка меда в специализированных магазинах. Их продукция прошла лабораторные испытания и сертифицирована. Покупать сразу — рискованное дело, потому что никогда не знаешь, что можешь получить.

Как выбрать гречишный мёд - видео

.

Гречиха, липовый, акациевый... - сорт меда имеет значение?

Как есть мед?

Мед можно есть как дополнение к каше или творогу или прямо на бутерброде. Специальная ложка для мёда будет кстати, так как извлекать это лакомство из банки намного проще. Мед следует покупать из проверенных источников. Лучше всего, если они исходят от пчеловодов, которые ухаживают за своими пасеками и относятся к пчелам исключительно. При поиске мёда также стоит заглянуть на полку с целебными мёдами - они благотворно влияют на организм. Важно знать, что мед нельзя кипятить и даже нагревать, так как он теряет свои целебные свойства даже при 50°С. Подсластить свою жизнь и еду медом — лучший способ почувствовать себя лучше и подчеркнуть вкус и аромат.

Что еще нужно знать о меде?

Как хранить мед? Мед следует хранить в плотно закрытой таре – стеклянной, эмалированной или керамической. Желательно в защищенном от света месте при температуре 5–25 °С.

Что содержит мед?

Мед представляет собой водный раствор сахара, богатый витаминами, например, PP, C, B1, B2, B6, B12, H, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой и минералами , например, железом, марганцем, кобальтом, калием, фосфором, кальцием.

Сколько калорий в меде?

В 100 г меда 328 ккал, в столовой ложке около 65 ккал.

Весь мед кристаллизуется?

Да, любой натуральный мёд должен кристаллизоваться.Время кристаллизации зависит от растений, из которых он образовался.

Как узнать, настоящий ли мед?

При проверке подлинности мёда оказывается полезным его вес - 1 литр мёда весит 1,35–1,44 кг . Также стоит знать, что без нагревания кристаллизуется только натуральный мёд.

Почему мед не портится?

При правильном хранении мед не портится и своей долговечностью обязан антибактериальным свойствам перекиси водорода.

.

Мед - какая разница?

Многоцветковый мёд

Самый популярный сорт, также известный как мёд тысячи цветов, потому что пчелы, которые его производят, собирают нектар с многих медоносов с полей, лесов и лугов. Мед из весенних цветов очень легкий, имеет тонкий аромат и мягкий вкус. Мед, созданный из цветков, распускающихся летом, более темный, имеет интенсивный аромат и чуть более острый вкус.

Многоцветковый мед идеален для тех из нас, у кого проблемы с печенью и желчным пузырем, а благодаря содержащимся в нем простым сахарам он укрепляет сердце. Интересно, что введение этого вида в рацион аллергика поможет ему справиться с аллергией на пыльцу! Также стоит помнить о многоцветковом меде, когда мы боремся с простудой или гриппом.

Рапсовый мед

Жидкий рапсовый мед практически прозрачен, но очень быстро кристаллизуется. Затем он меняет свою консистенцию на слегка салоподобную консистенцию, приобретая бежево-кремовый оттенок. Этот сорт меда очень хорошо растворяется в воде, поэтому идеально подходит для согревания зимнего чая. Употребление рапсового меда также рекомендуется тем из нас, кто страдает заболеваниями печени, поджелудочной железы, почек, пищеварительной системы, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Благодаря ему восполняется уровень калия в организме и снижается артериальное давление. Рапсовый мед также ускоряет заживление ран и предотвращает образование волдырей в случае ожогов.

Мед падевый

Этот вид меда изготавливается из особых выделений тли и расплода, которые пчелы собирают с коры деревьев и сельскохозяйственных растений.В магазинах мы чаще всего встречаем падевый мед из хвойных и лиственных пород, которые различаются по цвету, консистенции, вкусу, аромату и скорости кристаллизации. Такой мед более плотный, чем нектарный, и содержит больше минералов, особенно калия и фосфора. Падевый мёд обладает антисептическими, противовоспалительными и отхаркивающими свойствами, поддерживая иммунную систему человека. Их применение рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, сердца, системы кровообращения, нервной системы и расстройствах пищеварения. Этот сорт меда особенно рекомендуется людям, которые… много времени проводят за компьютером.

Липовый мед

Этот вид меда обычно светло-желтого цвета, хотя иногда встречаются меды янтарного цвета. Их аромат напоминает липовый цвет, но сладкий аромат не идет рука об руку со вкусом, который достаточно острый, с заметной горчинкой. Липовый мед помогает при гриппе, простуде, кашле, острых и хронических простудных заболеваниях , ангине, синусите и инфекциях дыхательных путей.Этот вид также будет полезен тем из нас, у кого есть проблемы с мочевыделительной системой. Липовый мед также успокаивает расшатанные нервы, поэтому его рекомендуют людям, страдающим неврозами.

Гречишный мед

Самый темный из медов, по цвету напоминающий крепко заваренный чай. Отличается очень характерным, интенсивным запахом, а вкус довольно острым. Интересно, что этот вид меда, благодаря высокому содержанию рутина, рекомендуется людям, имеющим проблемы с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца или гипертонией. Гречишный мед способствует заживлению ран и срастанию костей, а также полезен для иммунной системы. Этот тип золотого нектара также может быть использован теми из нас, кто страдает от проблем с памятью и ухудшением зрения.

Вышеупомянутые виды меда – это лишь некоторые из нескольких десятков видов золотого нектара, доступных на польском рынке. Каждый из них имеет разные свойства, поэтому стоит знать, какой из них лучше всего подходит для ваших нужд.

.

Kandy, History of Candy

PDF Скачать статью

История кристаллизации

Цукаты – предки современных сладостей. Они были известны уже в древности, но в Европе их популяризировали только средневековые итальянцы. Их поклонником был знаменитый Нострадамус, а самые богатые люди страны относились к ним как к уникальной редкости. Сегодня цукаты широко популярны и доступны, но мало кто знает, что их рецепты насчитывают более тысячи лет.

Консервирование с сахаром

Засахаривание — это процесс консервирования фруктов путем пропитывания их сахаром. Плоды варят в сахарном сиропе с возрастающей концентрацией, благодаря чему сахар проникает в клетки плодов, замещая в них воду. Как природный консервант предотвращает рост микроорганизмов. Засахаривание происходит при относительно низкой температуре. Большая часть витаминов, минералов и других микроэлементов сохраняется, в отличие от других способов обработки фруктов.Таким же образом можно засахарить лепестки цветов, орехи и другие продукты.

Раньше процесс засахаривания производился в специальных подогреваемых ваннах. Он длился две недели, в течение которых нужно было постоянно следить за температурой и концентрацией сахарного сиропа. В то время сахар был очень дорогим, поэтому цукаты считались деликатесом. Позволить себе такие роскошные лакомства могла только королевская семья и богатейшая аристократия.

Слово candyzować пришло в польский язык с запада - англ.это конфеты, итальянские candire, французские candir. Эти термины, вероятно, появились в 13 веке и произошли от арабского канди, что означает «сделанный из сахара». Это слово, в свою очередь, вероятно, происходит от арабского названия Крита: Candia. Арабы долгое время контролировали остров и выращивали там сахарный тростник и сахар-рафинад.

Древняя родословная

Однако история этого благородного процесса уходит далеко в прошлое. Подобным образом консервировать фрукты с медом научились древние жители Месопотамии, Китая, Египта и Римской империи еще за столетия до Рождества Христова.Они открыли метод независимо друг от друга, и, поскольку это произошло очень давно, невозможно узнать, кто сделал это первым.

Поначалу главной заботой был срок годности. В теплом климате плоды портятся очень быстро. Их хранение и транспортировка, особенно в отдаленные места, были затруднены. Консервирование фруктов с медом оказалось решением всех бед. Мед состоит в основном из простых сахаров, благодаря чему защищенные в нем плоды можно без опасений употреблять в пищу в течение нескольких месяцев и даже лет, несмотря на отсутствие возможности хранения при низкой температуре.Помимо длительного срока хранения, древние ценили и прекрасные вкусовые качества таких плодов.

Первый сахар

История цукатов неотделима от истории самого сахара и продуктов его переработки. Первые посевы сахарного тростника в том виде, в каком мы их знаем сегодня, были заложены в Папуа-Новой Гвинее примерно в 8000–4000 годах до нашей эры. Тростник, наряду с сахарной свеклой, является растением, которое, естественно, содержит больше всего сахара. Однако людям потребовалось много времени, чтобы найти способ извлечения из него чистого сахара.Сначала тростник просто жевали — как сегодня леденцы или жевательные резинки — потому что тогда он приобретал свой сладкий вкус. Его также использовали для приготовления сиропов или варенья.

Из Папуа посевы постепенно перемещались в Азию, в т.ч. в Китай и Индию. Именно в Индии, где-то между 500 г. до н.э., появилось производство сахара. 500 г. н.э. Оттуда урожай и технологии попали в Персию, а после ее завоевания арабами в 637 году распространились по тогдашнему арабскому миру, достигнув бассейна Средиземного моря.Плантации сахарного тростника в Египте, Персии, Кипре, Сицилии, Сирии, южной Испании и Северной Африке стали серьезными только около 1000 г. н.э. Точности нет, но очень вероятно, что арабы первыми стали использовать сахар для консервации фруктов, то есть они изобрели цукаты.

Очень сладкий стол

Около 1000 г. Египет стал важным производителем и потребителем сахара. Именно тогда был введен обычай украшать столы большими сахарными скульптурами деревьев, зданий и животных, перенятый впоследствии в средневековой Европе.У египтян также была традиция раздавать сладости и сахар беднякам, которые могли забрать фигурки после вечеринки. Одна такая сахарная скульптура могла весить до тонны. Во время очень пышных банкетов гости съедали и раздавали даже 60-70 тонн сахара!

Затем сахар марки

использовался для твердых и мягких консервов. Первые в основном представляют собой цукаты. Они могли долго храниться и прекрасно подходили для торговли в Средние века, поскольку выдерживали дальние плавания по морю, а затем по суше.Мягкие варенья, типа пахлавы, довольно быстро испортились и попали в Европу только с османскими завоеваниями, а затем с переселенцами, уже в 20 веке.Сам сахаром тоже торговали, вернее, в основном. Это был один из основных ингредиентов наркотиков. Твердые леденцы и сахарные пилюли стали прародителями большинства сегодняшних сладостей, за исключением тех, которые основаны на шоколаде и ириске.

Примерно в 1000 году в Европу начали ввозить сахар. Затем к нему относились как к специи.Изначально это была диковинка, ранее неизвестный продукт. Первыми по достоинству оценили сахар венецианцы, контролировавшие значительную часть торговли между арабскими странами, Европой и Константинополем. Официально они были страной, борющейся против ислама, но на практике чаще воевали с Пизой и Генуей, сотрудничая со всеми, кто мог принести им прибыль. О том, что Венеция торгует сахаром с 966 года, мы знаем из сохранившейся документации одного из складов. Оттуда сахар экспортировали в Среднюю Европу, славянские страны и на Черное море.

Венеция сахарная

Однако именно крестовые походы позволили Венеции взять под контроль т.н. новые специи (старые – в основном перец и шафран, известные и завезенные намного раньше). Венеция снабжала и не раз финансировала крестоносцев, взамен получая доступ к портам и различные привилегии. Во время своих экспедиций крестоносцы столкнулись с выращиванием неизвестного сахарного тростника и сообщили об этом венецианцам. До этого момента венецианцы ввозили сахар в очень небольших количествах, и никто не знал ни его, ни того, как его производить.

Венецианцы, помимо того, что контролировали большую часть торговли в Средиземном море, контролировали некоторые порты (например, доки в Константинополе). У них были хорошие контакты с различными арабскими портами (например, с Александрией), которые в то время были гораздо более крупными торговыми центрами, чем европейские. У них также были значительные финансовые ресурсы, которые позволяли им спонсировать крестовые походы. Известные своим деловым чутьем венецианцы заинтересовались сахаром, почувствовав его коммерческий потенциал. Они покупали его из многих мест: из Испании и Марокко, через Тунис и Сицилию, Дамаск и Антиохию, в Константинополь.Продавали на родине и ввозили на север: в Германию или Францию, и чем дальше был пункт назначения, тем цены росли. Сахар может стоить дорого. Иногда за 1 кг приходилось платить эквивалент двух месячных заработков рабочего!

С 13 века начался регулярный оптовый ввоз сахара и сахаросодержащих изделий в Европу. После 1300 года сахар перестает быть астрономически дорогим. Он немного дешевле, поэтому его могут себе позволить не только самые богатые люди страны, но и аристократия и даже зажиточные горожане.

Кондитерские и нефтеперерабатывающие заводы

Первая кондитерская в Венеции построена еще в 1150 году. Позже европейские ремесленники открывают технологии на основе сахара. К началу 13 века в нескольких центрах Италии сложилось крупное кондитерское производство. Поначалу это были в основном засахаренные фрукты или другие консервы с сахаром. Отсюда мнение, что кондитерские изделия — итальянское изобретение. Это убеждение преобладало в Европе до девятнадцатого века, и даже сегодня Италия прочно ассоциируется с этой отраслью.

Итальянцы считали очень важной переработку сахара. О его превосходящей роли свидетельствует тот факт, что в 1343 году сам Папа Климент VI наградил епископа Аптской епархии титулом «Мастер кондитерского дела». Такое отличие сделало город привилегированным местом для производства цукатов.

Засахаренные фрукты, ввозимые в то время из арабских стран, в основном состояли из цитрусовых: апельсинов, лимонов, лаймов и плодов тамаринда. Европейские кондитеры в начале своей работы с сахаром засахаривали то же самое, потому что знали, что рецепты проверены.Однако они быстро пришли к выводу, что то же самое можно сделать и с местными продуктами. Они начали засахаривать местные фрукты, в том числе цветы. Такие сладости с успехом ели зимой, то есть когда не было возможности хранить свежие фрукты. Если кто-то не мог их себе позволить, он обычно выбирал сухофрукты или другие сопутствующие продукты: изюм, финики, инжир. После цитрусовых первыми цукатами, вероятно, были сливы и абрикосы. В них часто оставляли шипы, благодаря чему они сохраняли первоначальную форму.В сахаре также сохраняются любые другие фрукты, овощи, травы, корни и стебли растений, известные своими лечебными свойствами.

В 1470 году в Венеции открывается первый нефтеперерабатывающий завод. Сахар, который они ввозили, был плохо очищен и плохого качества. Поэтому они использовали его в качестве промежуточного продукта и снова очищали, чтобы получить белый, чистый, высококачественный кристаллический сахар. Другие страны стали налаживать свои торговые контакты, ввозя сахар самостоятельно, но Венеция еще долго будет контролировать эту отрасль пищевой промышленности, в том числев. благодаря женитьбе на кипрской династии (Кипр тогда был крупным производителем сахара).

В 1453 году турки захватывают Константинополь и перекрывают все караванные торговые пути между Ближним Востоком и Европой. Цены на специи резко вырастут за короткое время. В то время прогноз по сахару был плохим. Европейцы ранее захватили некоторые средиземноморские культуры, например, на Кипре, Крите и Сицилии, но лучшие времена остались позади, и их выращивание уже не было эффективным. Сахар снова станет очень дорогим.

Португальско-испанская монополия

Самые богатые и самые большие урожаи выращены в Индии. Стало ясно, что открытие морского пути в Индию может принести большую прибыль. В 1497 году Васко да Гамма обогнул Африку и проложил альтернативный, довольно рискованный, но прямой путь. Его подвиг стал главной причиной медленного упадка итальянских республик и расцвета Португалии.

В то время как новый маршрут в Индию был решением многих проблем, плавание за тысячи километров за товарами все еще было неприятностью.Идеальным решением было бы земледелие и производство сахара на месте, и именно этому способствовала геополитическая ситуация. Завоевание Константинополя совпало с открытием Америки.

Португальцы быстро стали лидерами по выращиванию сахарного тростника на островах у побережья Африки (первоначально Мадейра), а затем и в Бразилии. Испанцы пошли по их стопам, начав разведение на Канарских островах. Христофор Колумб во время своей второй экспедиции в 1493 году лично руководил созданием сахарной плантации в Эспаньоле (сегодня Сан-Доминго).Следующие плантации, основанные испанцами, располагались в Мексике, Кубе, Ямайке и Пуэрто-Рико.

Выращивание тростника развивалось очень быстро, и плантации становились сильнее. Антверпен и Амстердам, атлантические порты, импортирующие сахар из Америки, стали важными центрами и открыли свои собственные нефтеперерабатывающие заводы. Когда цены упали, импорт с Ближнего Востока, Средиземноморья и Индии практически прекратил свое существование. В течение следующих 100 лет Португалия и Испания обладали монополией на производство сахара.

Сохраняя цены на неизменном уровне, сахар стал доступным для среднего класса. Хотя это все еще было предметом роскоши, все больше и больше людей могли позволить себе купить хотя бы небольшое количество этого лакомства. В XVII веке Англия, Франция и Нидерланды, которым не нравилась испано-португальская монополия, напали и захватили различные части Южной Америки, основав там свои плантации. Со временем их рентабельность увеличилась. Торговая модель, которая будет доминировать в 18 веке, также медленно развивалась.: европейские товары продавались в Африку, африканские рабы — в Новый Свет, а сахар, табак, кофе и хлопок — в Европу.

Засахаренные по Нострадамусу

Примерно в то же время, что и цукаты, начала развиваться техника изготовления леденцов, которые были тогда более дешевой версией «настоящих» цукатов. Самые ранние упоминания о них появляются в книгах по медицине и диетологии, потому что изначально к сахару относились как к лекарству.Отголоски этого до сих пор можно найти на полках аптек, например, в виде таблеток от горла. Одной из первых публикаций о цукатах является "Llibre de totes maneres de confits" (Книга о различных способах приготовления сладостей), анонимный сборник рецептов, изданный в Каталонии в конце XIV века. Он содержит 33 рецепта для различные десерты на основе меда и сахара. Это цукаты (25 рецептов), мармелады, компоты, нуги. Ингредиенты, необходимые для приготовления десерта, включают в себя:в. арбузы, миндаль, лимоны, айва, репа, пастернак, морковь, персики, яблоки, груши, грецкие орехи, вишня. В книге Томаса Элиота 1541 года «Кастель здоровья» говорится о засахаренном имбире как о средстве от чрезмерной мокроты. Еще более ранние упоминания о засахаривании появляются в анонимной книге «Сокровища поровых мужчин» от 1526 года.

В 16 веке в европейской гастрономии доминировала семья Медичи, которая привнесла много изысканности в дворы эпохи Возрождения. Екатерина Медичи наняла знаменитого Нострадамуса своим личным врачом.Он написал один из лучших французских текстов о приготовлении сладостей: «Рассуждение о секретах красоты и сохранения». В книгу вошли советы по поддержанию красивой внешности и рецепты цукатов. Нострадамус открыл свои способы засахаривания целых лимонов и апельсинов, айвы или груш.

Банкеты, которые устраивались в то время при самых роскошных дворах, были задокументированы в своих книгах поварами эпохи Возрождения. Кристофоро ди Мессисбуго в «Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale» 1549 года и Бартоломео Скаппи в «Opera dell'arte del cucinare» 1570 года.Авторы описали, что по окончании трапезы со стола собирали посуду, а вино и «специи» подавали в отдельной комнате. На самом деле это были специи или фрукты, засахаренные в меду или сахаре. Люди ели имбирь, кориандр и анис. Засахаренные дыни, лимоны или апельсины, гранаты, каштаны стоили дорого. Также подавали орехи в сахаре, из которых делали более совершенные консервы, предки сегодняшней нуги. Цукаты рассматривались не только как лакомство, но и для «закрытия» желудка и облегчения пищеварения.

Массовое производство

Благодаря растущему количеству кулинарных книг, искусство засахаривания и другие кондитерские приемы проникают в аристократию. Там кондитерское дело считается приятным занятием, которым домохозяйка может заниматься в свободное время. К середине 18 века это становится желанным и даже незаменимым навыком для молодой жены.

Цены на сахар медленно, но неуклонно снижаются. Когда-то эксклюзивный продукт, теперь он легко доступен для бедных и менее привлекателен для богатых.Эта ситуация привела к возникновению моды на несладость (сначала во Франции), а затем — на выделение десерта в качестве отдельного блюда. Несмотря на то, что цены на сахар постепенно падали, сладости по-прежнему оставались дорогими. Это произошло потому, что к кондитерским изделиям относились почти как к области алхимии, к которой имели доступ лишь немногие. Рецепты были окутаны тайнами, а ингредиенты и их секретные пропорции тщательно охранялись. Второй причиной все еще высоких цен на торты и пирожные была трудоемкость их приготовления.Выгоднее было купить что-нибудь сладкое, чем делать это дома самому.

В 1747 году прусский химик Андреас Маргграф впервые продемонстрировал извлечение сахара из свеклы. Он смешал коньяк со свеклой и получил кристаллы сахара. Это было началом выращивания в Пруссии. Шестьдесят лет спустя Наполеон обратился к французским промышленникам с призывом построить пахотную промышленность и перерабатывать свекловичный сахар, аналогичный прусскому. Это также случилось. В первой половине 20 века мировое производство сахара увеличилось в семь раз.Ни одна другая основная культура не видела такого скачка. Как следствие, цены на сырье упали настолько, что оно стало одним из продуктов повседневного обихода.

Развитие техники и промышленности позволило механизировать и ускорить процесс драже. Благодаря использованию вакуумных насосов он длится не две недели, а всего 12 часов. Однако это все же трудоемкий и ресурсоемкий процесс, а цукаты остаются дорогостоящим продуктом. Канди продолжает многовековую традицию конфет с 1985 года.Продукция производится без использования консервантов и искусственных добавок, без ГМО, только из фруктов и сахара. Сегодня Канди остается одним из ведущих кондитерских заводов в Польше и Европе.

Библиография

Тим Ричардсон "Сладости. История конфет "
Бет Киммерле" Конфеты: сладкая история "
Бет Киммерле" Шоколад: сладкая история "
Пол Байрох" Экономика и всемирная история "

https://gastronomyarchaeology.wordpress.com/2011/11/25/candied-fruits-part-1/
http: // www.candyhistory.net/

http://en.wikipedia.org/wiki/Candied_fruit
http://www.foodreference.com/html/fcandiedfruit.html
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/92425/candied-fruit
http://www.ifood.tv/network/candied_fruit
http://news.nationalgeographic.com/news/2008/10/081030-oldest-candy-facts-halloween_2.html
http://www.confi -fruit.com/history.html
http://www.oldcook.com/en/medieval-fruit
http://www.wisegeek.com/what-is-candied-fruit.htm

Автор: Dariusz Socik
Редактирование и корректура: Ewa Socik

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АВТОРСКИХ ПРАВАХ
Авторские права защищены

Весь контент, размещенный на этом сайте, подлежит правовой охране в соответствии с положениями Закона от 4 февраля 1994 г. об авторском праве и смежных правах (унифицированный текст: ЖурналЗаконов 2018 г., ст. 1191). Без согласия автора запрещается, в том числе, тиражирование контента, копирование, перепечатка, хранение и переработка любыми электронными средствами, как полностью, так и частично. Запрещается дальнейшее распространение, как указано в ст. 25 сек. 1 точка 1 лит. b Закона от 4 февраля 1994 г. об авторском праве и смежных правах.

PDF Скачать статью

.

---

Смотрите также

• 
  Маленькие толстушки
• 
  Оливье с языком говяжьим
• 
  Хлеб из овсяных хлопьев без муки и дрожжей
• 
  Как сделать торт из шоколадок
• 
  Джем из красной смородины на зиму простой рецепт
• 
  Маточное молочко для чего применяется
• 
  Тортовая диета
• 
  Египет кухня
• 
  Говяжьи яйца
• 
  Бездрожжевые блины на молоке
• 
  Хлеб в хлебопечке получается плотный и тяжелый почему