Какой горох хорошо разваривается

Какой горох лучше разваривается для супа

пюре, для супа, без замачивания.

Чтобы приготовить гороховый суп или пюре, нужно дождаться, когда горох станет максимально мягким и разварится. Но иногда это занимает слишком много времени и хотелось бы ускорить процесс. Благодаря некоторым секретам и хитростям вы сможете приготовить вкуснейшую кашу максимально быстро и при этом она сохранит свой вкус и густоту.

Их твердого гороха можно приготовить как суп, так и кашу. Хотелось бы, чтобы блюдо было наваристым и густым. Некоторые виды гороха развариваются очень быстро, другие же нужно варить два часа. Чтобы ускорить процесс, воспользуйтесь представленными ниже хитростями.

Мягкий разваренный горох имеет преимущество - он не вызывает газообразование и дискомфорт, боли в животе. Именно поэтому гороховую кашу или пюре можно кушать практически всем, блюдо улучшает работу желудка и кишечника, мягко воздействуя на них.

Ознакомьтесь с нашим рецептом Нежного горохового супа с беконом

Длительность варки также зависит от того, сколько именно хранится сухой горох. Если это несколько недель или пару-тройку месяцев, каша приготовится гораздо быстрее. А вот если он хранится дольше 9-10 месяцев, его варка займет гораздо больше времени. Так как на упаковке от производителя указана дата расфасовки, а не просушки, в этом моменте вам придется полагаться на удачу.

Как быстро разварить горох в супе или пюре:

• В продаже вы найдете горох в цельном виде и колотый. Рекомендуем выбирать именно колотый, так как он варится в несколько раз быстрее и при этом не отличается свойствами или вкусом.
• Правильная подготовка . Перед приготовлением блюда не забудьте промыть его несколько раз, вода должна быть прозрачной. Затем залейте его водой и оставьте на 5-6 часов или на ночь, он увеличится в размерах. Благодаря этому приему время приготовления сократится в 2-3 раза. Никогда не замачивайте его в теплой воде, она должна быть комнатной температуры. Жидкости должно быть в 2 раза больше, чем крупы, так как горох увеличится в объеме и заберет всю воду.
• Прокаливание на сковороде. Быстрый способ ускорить приготовление каши или супа. Нагрейте сковороду на небольшом огне, затем всыпьте горох и готовьте его около 10 минут, не забывайте постоянно помешивать.
• Чтобы горох разварился, но не подгорел, варите его в емкости с толстым дном, на минимальном огне. Следите за уровнем воды и при необходимости добавляйте ее. Накройте емкость крышкой.
• Не забывайте периодически помешивать кашу или суп, 1 раз в 5 минут, так вы предотвратите подгорание.
• Снимайте пену. Несмотря на то, что многие хозяюшки не обращают на этот момент внимание, мы все же рекомендуем удалять ложкой пену, которая образуется на поверхности. В пене содержится крахмал, который нам совершенно не нужен.
• Пищевая сода. Сразу хотим предупредить, что добавление соды может повлиять на вкус блюда, но незначительно. Когда горох уже варится, добавьте в емкость ½ ч.л. соды на один литр воды. Эта хитрость ускорит процесс приготовления в несколько раз.

Когда добавлять специи?

Для того чтобы каша или суп получились ароматными, в них нужно добавить специи. Делать это нужно в самом конце приготовления, так как их добавление может повлиять на время варки крупы.

Если вы цените свое время и хотите готовить блюда из гороха как можно быстрее, советуем покупать только колотый горох. С ним вам не придется идти на различные ухищрения и хитрости, он варится всего 20-25 минут и отлично разваривается.

Еще один способ разварить горох для тех, кто любит пюреобразные супы – добавить к нему кубики картофеля примерно спустя полчаса после начала варки. Кроме того, что картофель помогает сделать суп более густым и кремовым, он же способствует развариванию самих бобовых.

Многие настаивают на том, что гороху и вовсе лучше встретиться с водой как можно позже, желательно перед самым ее закипанием. Таким образом, сразу после начала кипения, горох промывают и лишь затем засыпают в кастрюлю. После, процесс варки займет порядка часа, солить, как обычно, следует лишь в самом конце. Время варки можно сократить в случае, если вы решите приготовить более текстурный суп, с целыми горошинками, вперемежку с пюрированными.

Если горох не разваривается в супе, то его можно сдобрить содой. Небольшое количество соды способствует быстрому размягчению крахмалистой сердцевины бобовых, которое приводит к развариванию буквально до пюреобразного состояния. Добавлять соду к гороху следует после закипания воды. Средней щепотки, примерно с четверть чайной ложки, хватит для разваривания небольшой кастрюльки гороха. Волноваться о том, что готовый горох будет отдавать содой не стоит, главное, чтобы ее было не много. Разумеется, что такой способ подходит в том случае, если вы собираетесь класть в суп уже готовый горох.

Гороховое пюре – одно из тех блюд, которые выразительно доказывают, насколько обманчивой бывает внешность. Непрезентабельное на вид, пюре из гороха обладает превосходным вкусом, неоценимой пользой для здоровья и массой других достоинств. Единственный недостаток – это, пожалуй, сложность быстро разварить горох в пюре. Поэтому многие молодые хозяйки и хотели бы, но не умеют готовить гороховый суп-пюре и знаменитую горошницу, или попросту гороховую кашу. Однако отсутствие опыта – еще не повод отказывать себе и домочадцам в питательных блюдах из гороха.

Состав и свойства гороховой крупы. Почему горох медленно разваривается?
Горох по праву считается диетическим продуктом. Даже тогда, когда понятия «диетология» вообще не существовало, в разных культурах горох ценился за свои питательные и целебные свойства. В Европе, Азии, Африке, Америке горох готовили по-разному, но везде были и остаются популярными свои вариации разваренного сушеного гороха. Это традиционная английская гороховая каша, американский гороховый суп, сербская гороховая похлебка, индийский гороховый карри и т.д. В России горох традиционно использовали для приготовления первых и вторых блюд, закусок и выпечки. Он надолго насыщал и давал силы для работы, что не удивительно, если учесть химический состав гороховой крупы:
Так что, как видите, пюре из разваренного гороха – это не только вкусно, но и очень полезно. Но ценный состав гороховой крупы имеет обратную сторону: высокое содержание белковых соединений, крахмала и отсутствие влаги после сушки делают его твердым и устойчивым к тепловому воздействию. Поэтому горох приходится предварительно готовить к термической обработке, а потом еще долго варить, от чего он становится только вкуснее. Особенно если есть его с овощами, морепродуктами и специями, как это делают в разных уголках планеты. Впрочем, наши повара тоже немало знают о приготовлении вкусного гороха, в том числе и в домашних условиях.

Как быстро разварить горох? Приготовление горошницы в домашних условиях
Гороховая каша, в простонародье – горошница, может быть очень вкусной, если готовить ее правильно. Во время религиозных постов, лечебных диет и диет для похудения горошница обеспечивает организм полноценным белком, а в обычном питании не уступает деликатесам, если готовить ее со специями и с поджаркой. Классическая горошница готовится по неукоснительным правилам:
Если, вопреки всем стараниям и ожиданиям, горох не спешит развариваться (а такое случается с крупой старого урожая) – воспользуйтесь кулинарной хитростью. Добавьте в кастрюлю к горошнице немножко соды, буквально 0,5 чайной ложки на 1 литр воды. После этого горох разварится в течение нескольких минут, а содовый привкус не испортит готовую кашу.

Когда горох разварится до нужной пюреобразной консистенции, можно дополнительно измельчить его толкушкой. Потом заправить натуральным сливочным маслом, перемешать и подать на стол горячую горошницу с хлебом, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Как вкусно приготовить разваренный горох?
Горошница – это самое простое блюдо из гороха, а ведь есть еще супы, запеканки, начинки для пирогов. Если вы любите горох, то перед вами огромный выбор блюд. Мы, со своей стороны, выбрали самые уд

cruelcity.ru

как выбрать горох который разваривается? мне всегда попадается твердый.стоит в воде 2дня,варю долго, а он, гад, твердый.

Покупайте дробленный горох. Замачивайте на ночь и утром варите.

Попробуйте половинками - энтот гад варится горазд шибче

Солите не сразу, а под конец готовки. Можно в пакетиках варить- а потом вскрывать и доваривать уже как кашу- так быстрее

У меня сын купил половинки и они равариваются за 2 часа.

Варить в несолёной воде, доливать во время варки холодную воду несколько раэ. Солить перед подачей. Уложитесь в один час.

Любой горох для того чтобы он разваривался в пюре - необходимо замочить в холодной воде минимум на 3 часа (можно на ночь - только воды побольше налейте) и варить на тихом огне тогда можно не очень долго в пределах одного часа! ! Желаю успехов!! ! Да и еще соль крепит горох - так что посолить в самом конце!!!

Чтобы получить гороховое пюре - 1. горох надо надо брать дробленый 2. ни в коем случае его не замачивать 3. варить около 2 часов Гороховое пюре с грудинкой Горох промыть (не замачивать, а то не разварится!) , пока пены не станет мало. Залить холодной водой так, чтобы она чуть покрывала его. Варить на самом слабом огне 2~3 часа, подливая холодной воды. Выпарить всю воду, откинуть горох в миску и растолочь с пассированным на рубленой грудинке луком. Посолить и поперчить. Добавить сливок, перемешать и прогреть. Подавать горячим с зеленью. 250 г дробленого гороха, 100 г грудинки, 1 луковица, 100 г сливки 35%

Да не надо его замачивать, достаточно промыть, и солить в самом конце. Вчера варила Шебекинский, очень быстро разварился...

Покупайте горох в половинках.

У меня тоже с горохом проблема. Бывает быстро разваривается, а бывает пол дня варю. Муж попросил сварить гороховую кашу (на рыбалку) , так я её вечером полтора часа варила, оставила на ночь, думала дойдет, утром перебила блендером, и еще доваривала. Мне посоветовали при варке добавлять немного соды (горох тогда быстро и хорошо разваривается) . Я, конечно понимаю, что это, наверное, вредно, но и не каждый же день мы горох едим.

надо брать горох половнчатый, желтого цвета, он очень быстро варится, даже замачивать не надо, промыть и ставить варить<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/044c9c30d93d7eb88fbee5ae4d5aac6e_i-1568.jpg" >

Что за проблемы у вас не понимаю))) ) Вчера варила суп гороховый с копченой рулькой. Горох был обычный и никакой не половинчатый. Я отсыпала половину пачки в миску типа салатника и залила кипятком крутым из чайника. Оставила так стоять это всё дело на часа 2-3, а потом варила 40 минут всего, горох сварился суперски!

Покупайте лущёный горох, его и замачивать не нужно. Сырой кладите в кастрюлю. Разваривается почти в пюре. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/84db8c039690b0201a001916000b9aaf_i-1619.jpg" >

Люди - купите мультиварку-скороварку и любой горох за 1.5 часа разваривается в пюрешку!

touch.otvet.mail.ru

Как быстро сварить гороховый суп, чтобы разварился горох

Гороховый суп распространен во многих странах мира. Он имеет очень давнюю историю, но точно сказать кому принадлежит самый первый рецепт не рискну. В разных частях света, у каждого повара, есть свой секретный ингредиент для получения вкусного кушанья. В Монголии кладут сметану вместе с томатным соком, в Италии натирают сыр пармезан и вливают сухое вино, а на Украине всего лишь выдавливают чеснок в конце варки.

Сегодня я расскажу и покажу Вам несколько простых и очень быстрых вариантов приготовления горохового супа, которые я испробовала лично на себе. Вкус получается незабываемый, а аромат непередаваемый.

Как быстро сварить гороховый суп, чтобы разварился горох не замачивая

Ингредиенты:

• Мясо говядина (на ваше усмотрение) — 300 гр.
• Горох — 100 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь и ждем пока оно закипит. В это время промываем горох до тех пор, пока водичка не станет полностью прозрачной. Отправляем его к мясу. Обязательно помешиваем, чтобы семена не прилипли.

Совет: Берите колотый, но недорогой горох, его необходимо замачивать иначе он очень долго варится.

2. Снимаем пену, ставим на медленный огонь, примерно на час двадцать, прикрываем крышкой, после закипания ее не убираем, а чуть-чуть отодвигаем в сторону.

3. Очищаем картофель, нарезаем кубиками, морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Достаем мясо и режем его на порционные кусочки и отправляем назад в кастрюлю вместе с картошкой.

4. На среднем огне делаем зажарку лука и моркови на растительном масле в течении 10 минут. Затем отправляем ее в кастрюлю, солим, перчим и оставляем вариться еще минут на 10. Натираем зубчик чеснока и выключаем плиту, оставляем томиться под закрытой крышкой.

Вы просто должны чувствовать этот прекрасный и незабываемый аромат, разливайте по чашкам и угощайте близких. Приятного аппетита.

Как правильно варить гороховый суп, чтобы горох хорошо разварился до пюре

Ингредиенты:

• Бульон на говядине — 1 литр
• Говядина — 300 гр.
• Горох — 200 гр.
• Зеленый горошек — 100 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заранее отвариваем бульон из говядины, мясо вынимаем. Горох промываем, замачиваем в холодной воде на 3 часа. Сливаем воду и добавляем его в кастрюлю, варим до полуготовности. Сразу же опустим лавровый лист и подсолим. В процессе варки снимаем пенку.

2. Подготавливаем овощи. Очищаем от кожуры, лук мелко шинкуем, морковь нарезаем кольцами, а картофель небольшими брусочками. Мясо режем на порционные кусочки.

3. Горох начал развариваться, значит самое время добавить картофель. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, отправляем лук, затем через минут 5 морковь, пережариваем все.

4. Суп практически готов, горох превратился в пюре, если вы хотите, чтобы Ваш суп был полностью пюрешным, измельчите его с помощью блендера. Поварим еще 3 минуты и добавляем горошек и варим еще 5 минут. В самом конце подсолим, поперчим и добавим все нужные специи.

Для подачи супа отлично подойдет укроп мелко покрошенный, майонез или сметана. Приятного аппетита.

Как правильно сварить суп, чтобы разварился горох

Дам несколько советов по приготовлению разваристого горохового супа. Говорят, что для варки такого блюда Вам понадобится достаточно много времени. Опровергаю это.

Для того, чтобы горох разварился достаточно хорошо, его необходимо предварительно замочить на 5-6 часов, а лучше на ночь. Но есть и еще один быстрый вариант, заливайте на 30-40 минут кипятком. На 200 грамм бобовых, нужно использовать 2 литра воды и варить на медленном огне.

Кастрюлю с ингредиентом не нужно закрывать крышкой, разумеется вода будет выкипать, нам необходимо ее доливать.

Самый главные момент. Во время готовки горох не нужно солить, от этого он станет твердым и у вас задуманный супец не получится.

Рецепт горохового супа с копченостями

Ингредиенты:

• Горох — 300 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 5 средних
• Ребра — 500 гр.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лавровый лист
• Зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начинаем с гороха, моем и замачиваем его заранее. Промываем еще раз под проточной водой, даем стечь и пересыпаем в миску. Он стал крупнее в несколько раз и мягче.

2. Наливаем воду в кастрюлю и кладем туда горох, не солим, затем отправляем на огонь и накрываем крышкой. В течении 20 минут пока варится ингредиент снимаем пену.

3. Картофель режем кубиками, лук крошим не мелкими кусочки, морковь полукольцами. Сковороду с маслом разогреем и отправляем только лук. Жарим пару минут, присыпаем черным молотым перцем, за счет этого проявляется необычный вкус и запах.

4. Когда лук практически готов добавляем морковь, уменьшаем огонь и тушим минут 5. Морковка должна остаться твердой.

5. Копченные ребра нарезаем так, как вам удобно и отправляем их к моркови с луком и обжарим немного с двух сторон. Отставляем в сторону.

6. Зелень промываем и мелко шинкуем. Пробуем горох, он должен уже разлазиться. Отправляем картофель, лавровый лист и солим. Картофель сварился выкладываем лук с ребрышками. И провариваем еще минут 10, чтобы до конца приготовилась морковь.

Лучше всего такое блюдо подавать с сухариками. Их выкладываем перед самой подачей и посыпаем зеленью. Приятного аппетита.

Быстрый рецепт горохового супа с содой

Ингредиенты:

• Копченые ребра — 500 гр.
• Горох — 300 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Очищаем все овощи. Горох половинчатый замачиваем на час, после чего промываем тщательно. Отправляем в кастрюлю с холодной водой, ждем закипания  и всыпаем 0,5 ч. ложки соды, получаем процесс бурления, продолжаем варить. Снимаем пенку, чтобы бульон был прозрачным.

2. Лук и морковь нарезаем полукольцами полукольцами, делаем зажарку. Картофель режем средними кубиками и добавляем его в кастрюлю.

3. Ребрышки нарезаем и отправляем к зажарочке, пусть потушатся. Суп присолим и когда ребра готовы перкладываем в кастрюлю, черный перец горошком добавьте пожеланию, варим до готовности.

Пока кипит суп можно сделать гренки или сухарики. Приятного аппетита.

Вкусный гороховый суп с курицей

Ингредиенты:

• Горох — 1 стакан
• Курица — 0,5 кг.
• Картошка — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем очищенную целую луковицу, солим, выкладываем порезанное или целое мясо курицы и варим бульон.

2. Стакан сухого гороха промываем несколько раз, выкладываем в дуршлаг и обдаем хорошенько водой. В сотейник высыпаем его, наливаем воду и варим, часто перемешивая на среднем огне.

3. По истечении 9 минут, водица выкипит и снова наливаем ее к гороху, помешиваем и варим пока вода не выкипит. Такую процедуру повторяем 3 раза. После чего приминаем бобовые вилкой.

4. Извлекаем мясо из кастрюли, в бульон выкладываем горох, заранее порезанный картофель, одну натертую свежую морковь, солим и перчим по вкусу.

5. За несколько минут до готовности можно положить пару листочков лаврушки, зелень, специи по вкусу. Когда картофель готов, отключаем плиту и оставляем настаиваться на пол часика.

Убедитесь сами, что данный рецепт не потребует у Вас более одного часа.

Надеюсь, что данные рецепты приготовления, станут для Вас толчком для приготовления. Приятного аппетита.

moy-povar.ru

Моя подруга рассказала секреты приготовления горохового супа. Теперь у меня горох разваривается в кашицу

Одной из самых древних и питательных культур является горох. Длительное время из него делали муку, выпекали хлеб, пироги. Потом научились варить первые блюда, каши и даже кисель. Гороховый суп - один из самых вкусных, но, к сожалению, не все хозяйки умеют так готовить его, чтобы сушеные ядра разваривались в мелкую кашицу. Моя подруга дала несколько советов, которыми я с удовольствием поделюсь с вами.

Готовим горох заранее

У меня был печальный опыт, когда я варила цельный горох несколько часов, и все равно он оказался в супе жестковатым. Подруга посоветовала покупать исключительно колотый или дробить его с помощью блендера. Я, если честно, использовала мясорубку для измельчения гороха в готовом супе, но его вкус все равно не был насыщенным. Чтобы порадовать домочадцев, побеспокоиться о блюде нужно заранее.

Колотый горох следует хорошо промыть под проточной водой и залить его, чтобы он разбух. Сделать это следует за 6-8 часов до того момента, когда мы займемся приготовлением супа. Но лучше не практиковать это в ночь, так как воду надо периодически менять, чтобы избежать брожения. В процессе варки горох превратится в кашицу, которая сделает суп насыщенным и вкусным.

Но иногда мы не располагаем таким количеством времени, а приготовить нужно обязательно. Срок разбухания гороха можно сократить до 30-40 минут. Подруга поделилась секретом, который использовала еще ее бабушка. Нужно добавить в воду половинку чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. Но перед добавлением в суп горох требуется тщательно промыть в проточной воде, иначе привкус соды испортит кашу или суп.

Выбираем правильный сорт

Иногда хозяйки жалуются, что даже замачивание не всегда дает нужный эффект. Горох остается жестковатым, потому что выбран не тот сорт. Оказывается, их у гороха целых семь, которые подразделяются на мозговые и лущильные. При сушке мозговые сахарные сорта сильно сморщиваются, в них недостаточно крахмала. А лущильные сохраняют правильную округлую форму. У мозговых даже появляется белый налет, который изменяет вкус блюда. Эти сорта отлично подходят для консервации.

Для приготовления каши или супа больше подойдут лущильные. Они насыщены крахмалом и отлично развариваются.

Как варить

Подруга подсказала и секреты приготовления супа. Оказывается, после закипания воды огонь нужно значительно уменьшить. Это обязательно как для супа, так и для каши. Также требуется постоянное помешивание.

Я глубоко убеждена: если воспользоваться вышеперечисленными советами, блюда из гороха станут одними из любимых в вашей семье.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Как разварить горох - быстро, просто, для супа или каши

Сегодня небольшой лайфхак на тему — как разварить горох быстро. На самом деле это очень просто, обычно все делают одну не очевидную ошибку, которая этому мешает.

В чем она заключается? Всё очень просто: на первый взгляд кажется, что нужно просто налить побольше воды, подольше варить, и тогда горох разварится. На самом деле, всё совсем наоборот: чтобы горох разварился, нужно варить его в небольшом количестве воды.

И вот почему: когда воды мало, горошины трутся друг о друга и за счет этого горох разваривается быстрей.

Как разварить горох быстро, пошаговая инструкция:

I. Горох хорошо промойте и залейте небольшим количеством воды. Вода должна покрывать его всего на пару сантиметров. Этим способом можно легко разварить горох без замачивания, но если Вы предварительно замачивали его на ночь и он уже разбух, воды можно взять еще меньше — 1-го сантиметра поверх гороха будет достаточно.

Важно: желательно использовать цельный горох, а не колотый. Как ни странно, разваривается он лучше.

II. Обязательно воду посолить! Соль тоже помогает гороху развариться, размягчая его. Если варите суп, солите сразу как на целую кастрюлю, потом дольете воды.

III. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Если нет возможности следить за горохом, крышкой лучше пока не накрывать. Пока вода будет нагреваться на поверхности будет появляться пена, ее нужно снимать. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой кастрюлю и продолжайте варить.

IV. Периодически посматривайте за количеством воды — она будет выпариваться, а горох разбухать. Подливайте по необходимости понемногу, чтобы горох не пригорел. В общей сложности на варку таким способом уйдет около 40 минут.

В конце получается мягкий горох, достаточно провести ложкой по нему и он разваливается.

Вот и всё! Теперь, если варите суп, долейте воды, и добавьте остальные ингредиенты. Если делаете кашу, она уже готова. Можно добавить специи, масло по вкусу.

⇒ Читайте также:

Итак резюмируем вкратце:

1. используем цельный горох;
2. заливаем водой на 1-2 сантиметра сверху;
3. воду обязательно солим;
4. в процессе варки снимаем пену и подливаем воду понемногу по мере необходимости;
5. мягкий разваренный горох готов.

Приятного аппетита!

что сделать, чтобы приготовить гороховый суп быстрее

Горох является одним из наиболее древних культур, которые освоил человек для употребления в пищу.

Очень долгое время из него делали муку, пекли пироги и хлеб, позднее научились варить супы, каши и даже делали кисель. Наиболее популярным блюдом из гороха и сейчас продолжает оставаться суп, однако многие хозяюшки сталкиваются с такой проблемой, что сушеные ядра плохо развариваются и остаются твердыми или полусырыми.

Наиболее распространенный вопрос, который задают хозяюшки при варке супа: «Как варить горох чтобы разварился?»

Действительно, если положить сушеный горох в воду и варить даже несколько часов, он так и останется твердоватым. Многие находчивые хозяюшки используют блендер — измельчают недоваренные зерна.

Но как тогда приготовить замечательный суп-пюре или кашу для ребенка, особенно если нет под рукой блендера?
Если вы хотите сварить гороховый суп, чтобы горох разварился, воспользуйтесь простыми советами.

Что сделать чтобы разварился горох?

Чтобы горох быстрее разварился, для приготовления горячих блюд используют колотые зерна. Независимо от того, куплен горох в пакете или на развес, его всегда необходимо хорошо промывать в проточной воде. Перед варкой его необходимо всегда замачивать на несколько часов, наиболее оптимальный вариант — 6-8 часов. При этом следует учесть, что воду нужно периодически менять, чтобы избежать процесса брожения.

Чтобы горох разварился в супе, необходимо дать крупе хорошо разбухнуть в холодной воде и только после этого ее можно будет варить на медленном огне. Если у вас не хватает времени на предварительную подготовку гороха и суп или кашу необходимо сварить как можно быстрее, то можно будет воспользоваться секретом, который был известен еще до изобретения различных кухонных приборов, таких как блендер. В воду, которой будет заливаться промытый горох, нужно будет добавить половину чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. После того, как горох настоится в содовой воде примерно 30-40 минут, его можно будет варить. Однако не следует забывать хорошо промыть набухший горох в проточной воде, иначе останется привкус соды.

Какой горох хорошо разваривается?

Очень часто бывает так, что даже промытый и замоченный горох после нескольких часов варки остается твердым — это связано с тем, что выбран не правильный сорт крупы. Несмотря на то, что всего известно семь видов гороха, в пищу используются только два культурных вида — лущильные и сахарные. Семена гороха, которые не накопили достаточного количества крахмала, являются мозговыми сахарными и используются для консервации зеленого горошка высшего сорта. Поэтому, если определять, какой горох хорошо разваривается, воспользуйтесь простым советом — берите сушеные зерна лущильных сортов. Выбрать будет довольно просто — мозговые сорта при сушке сморщиваются, в то время как лущильные остаются правильной округлой формы. Пересушенный горох приобретает беловатый налет и меняет вкус, поэтому использовать его для приготовления супов не желательно. Хороший качественный горох имеет зерна одинакового размера, достаточно крупные и не поврежденные вредителями.

Итак, что сделать чтобы разварился горох?  Во-первых — необходимо правильно выбрать сорт крупы. Во-вторых — замачивать на несколько часов перед приготовлением. В-третьих — после закипания воды, необходимо уменьшить огонь и варить горох помешивая, на медленном огне.

Варю гороховый суп за 15 минут. Горох разваривается великолепно. Без замачивания | Будни обычной женщины

Гороховый суп - одно из самых частых первых блюд в нашей, а также других российских семьях.

Каждая хозяйка знает о том, что горох должен хорошо развариться, на что требуется длительное время.

Быстрее развариться гороху поможет длительное замачивание. Но не всегда на это есть время и возможность.

Хорошо сваренный горох - это гарантия вкусного и ароматного супа, а так же разваренный горох не позволит возникнуть газообразованию, которое часто появляется после употребления бобовых.

Причина этого процесса - именно недоваренные горох, фасоль и другие бобовые.

К счастью, я знаю великолепный способ, который позволит развариться гороху буквально за несколько минут.

Как я быстро развариваю горох

Сварить гороховый суп за 15 минут можно, если просто добавить в бульон один простой ингредиент.

Итак, бульон уж должен быть готов, то есть мясо должно быть сварено.

В кипящий бульон нужно добавить промытых горох.

Я всегда рекомендую промывать крупы, так как основная масса производителей не утруждает себя промыванием круп, в результате они очень пыльные.

Никто же не хочет, чтобы это все оказалось а наших желудках и желудках наших детей.

Итак, после того, как горох окажется в супе, в бульон нужно добавить одну или половину (в зависимости от объема кастрюли) чайную ложку пищевой соды.

Благодаря этому компоненту горох великолепно разварится всего за несколько минут.

Далее готовить суп нужно, как Вы привыкли это делать.

Не переживайте, столь минимальное количество соды никак не отразится на вкусовых качествах готового блюда.

А горох действительно хорошо разварится, что делает вкус готового супа более насыщенным и предотвратит газообразование.

***

Как засолить дешевую горбушу вкуснее дорогой семги. И всего за 2 часа

Я солю горбушу всего за два часа и без грязной посуды. Мыть ничего не придется. Кроме ножа.

Видео с канала моих коллег с канала Кулинарный Техникум .

Канал новый, а потому давайте поддержим это успешное начинание на ЮТУБ комментарием, лайком и подпиской. Удачного продвижения!

Приятного аппетита!

***

Если не трудно поставьте ЛАЙК и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ . Канал новый, а потому поддержка крайне важна. Спасибо.

Подписывайтесь также в Viber , Telegram , Инстаграм и Одноклассниках

#будемкашеваритьвместе

Почему не разваривается горох и что с этим делать?

Гороховый суп или пюре — это отличное блюдо в пост, к тому же оно обладает огромной пользой для человека. Самая большая проблема, с которой сталкиваются кулинары — как разварить бобовые так, чтобы получить однородную массу. Рассмотрим советы профессиональных поваров и наиболее традиционные методы.

Причины

Каждая хозяйка знает, что разваривать горох приходится долго, поскольку он плохо расщепляется. Диетический продукт не «сдается» сразу. Что же делать, если не разваривается горох? Блюда из бобовых готовили с древних времен. На огонь ставился казан, туда засыпались ярда гороха и накрывались крышкой. Каша томилась несколько часов, пока хозяйка занималась другими делами. Сегодня технологии позволят сократить временные затраты на приготовление блюда, впрочем, сварить за пятнадцать минут суп или пюре по-прежнему не получится, а все благодаря составу крупы.

Питательность гороха впечатляет и превосходит даже картошку и любой мясной продукт. Сытость при употреблении блюд из бобовых приходит быстро, при этом калорийность остается на минимальном уровне, всего 60 кКал на 100 грамм. И она снижается в зависимости от того, сколько по времени готовится продукт.

Горох способствует укреплению иммунной системы, он содержит в себе витамины разных групп (А, С, В) и другие элементы (кальций, фосфор, железо). Имеющиеся в составе компоненты помогают организму сражаться со злокачественными опухолями и поддерживать зрение.

Горох дает удивительный запас энергии на весь день, он является просто незаменимой частью рациона тех, кто много работает физически. Спортсменам также рекомендовано больше употреблять бобовые, поскольку тело быстрее восстанавливается после серьезных нагрузок.

Несмотря на огромное количество полезных элементов, бобовые обладают большой устойчивостью к термической обработке, а все потому, что имеют высокое содержание белков, крахмала. В момент сушки влага испаряется, отсюда и необходимость в последующей долгой термической обработке. Перед тем как начать готовить блюдо, требуется предварительно подготовить горох, только после этого приступать к варке. Но и замачивать его нужно правильно, поскольку процесс поможет значительно сократить время приготовления.

Как правильно замочить?

Сделать гороховую кашу можно чуть быстрее. Скорость варки будет зависеть не только от выбранного сорта, но и того, насколько долго горох находился в замоченном состоянии. Ядрышки, полностью лишенные влаги, обладают крепкой структурой, погружение во влажную среду позволяет уменьшить их плотность и увеличить в размере. Воды должно быть в два раза больше, чем насыпанного в емкость гороха.

На половину стакана вливается литр жидкости, среднее время нахождения в замоченном состоянии составляет шесть часов, но можно и больше, никто не ограничивает повара в этом. Стоит помнить, что если передержать бобовые, то вода начнет бродить, а это не лучший вариант для приготовления блюда, поскольку горох приобретает неприятный запах и кисловатый привкус. Некоторые повара говорят, что идеальной структуры горох достигает только после 10 часов замачивания, но в этом случае лучше несколько раз сменить воду, а последнюю использовать уже непосредственно для варки.

Основные правила варки

Сварить горошницу (гороховую кашу) быстро не получится, делать ее нужно правильно, соблюдая пропорции воды и бобовых, а иначе блюдо просто подгорит, но останутся не разваренные ядра. Чтобы разварить бобовые, обязательно замачивать их, а иначе придется кипятить на несколько часов больше. Особое внимание стоит обратить на качество крупы, наиболее полезен цельный горох, нежели его половинки, но и время приготовления значительно увеличивается.

По своим свойствам цельный горох полезнее, чем колотый, но кашу из последнего можно сделать быстрее. Учитывайте сорт, поскольку «Айдахо» быстрее превращается в однородную массу, поэтому и для создания блюд предпочтительно искать на полках магазина именно его. Особое внимание обратите на цвет ядер, лучше всего поддаются термической обработке желтого цвета, все другие требуют долгой варки. Замачивают ядра в холодной воде, но в помещении при комнатной температуре. Уже через пару часов можно будет увидеть, как они начали набухать.

Когда времени нет и готовить обед требуется срочно, можно попробовать поджарить горошины на сковородке. Сухая обжарка в течение пятнадцати минут сделает ядра более хрупкими. Как бы это странно ни звучало, но жесткость воды во время варки также влияет на скорость разваривания.

В меру мягкая вода способствует скорому приготовлению каши. При всем этом варить необходимо в той же жидкости, в которой замачивались ядра, с добавлением еще небольшой порции воды.

Лучшая тара — чугунок или кастрюля с толстым дном, в которой каша будет готовиться по тому же принципу, что и плов. После доведения на сильном огне воды до кипения, огонь убавляют до минимума и накрывают емкость крышкой. В среднем потребуется около часа, чтобы получилась каша однородной структуры. Блюдо необходимо постоянно помешивать и снимать пену. Бывает и так, что ядра не спешат развариваться несмотря на старания и ожидания повара. Так происходит чаще всего, когда использовался урожай старого года.

Существует много кулинарных хитростей, одна из них — добавить небольшое количество соды. На литр жидкости достаточно половины чайной ложки. Содовый вкус уйдет быстро, а остаткам ядер потребуется несколько минут, чтобы полностью развариться. Дополнительно можно использовать блендер, чтобы сделать кашу более воздушной. Отлично подходит к этому блюду заправка из сливочного масла. Каша подается и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам.

Полезные советы

Повара-профессионалы знают, как лучше всего приготовить горох, чтобы он был полностью разваренным и однородным. Смена интенсивности огня способствует лучшему развариванию ядер. Пока в течение сорока минут каша готовится, можно то прибавлять газ, то убавлять его. Процесс варки происходит быстрее, поскольку горошины поднимаются и оседают, от этого процесса они размягчаются.

При приготовлении супа не всегда хочется, чтобы бобовые разварились полностью. Прекрасно сохраняет форму дробленая крупа, по вкусу можно добавить томатную пасту или немного уксуса. Отлично сочетаются с гороховым супом луковая зажарка и немного специй. Одним из вариантов подачи к столу супа является свежая зелень, которая насыпается в тарелку, а также немного сухарей.

Мало кто знает, но варить гороховые ядра требуется в несоленой воде. Именно соль делает их твердыми и затормаживает процесс.

А вот избежать процесса брожения очень просто, воду периодически в емкости меняют. Пикантности супу или каше придаст чеснок, который добавляют в небольшом количестве в конце приготовления блюда.

Если хозяйка спешит с приготовлением обеда, на помощь приходит сливочное масло, добавление которого во время варки ускоряет процесс. Блюдо от такого дополнительного помощника становится только вкуснее и ароматнее. Но если вы на диете или ингредиента нет под рукой, тогда воспользуйтесь простым постным маслом. Хотя дополнительно улучшить вкус продукта за счет этого компонента не удастся.

Нельзя упускать из внимания современную кухонную технику, которая приходит на помощь хозяйкам. Идеальная каша и суп получаются в мультиварке, поскольку там создаются уникальные условия. Процесс приготовления упрощается до максимума, требуется только выставить режим. При правильном подходе к процессу приготовления пищи любая хозяйка может не только сэкономить время, но и получить питательный, вкусный продукт, отличающийся огромным количеством полезных свойств. Для этого необходимо соблюсти простые правила замачивания и варки гороха, а также воспользоваться хитростями профессиональных поваров.

Горох быстро сварится, если придерживаться некоторых правил. Об этом подробно рассказано в видео.

Как правильно варить горох для супа и сварить гороховый суп

 

Содержание статьи

Способы, как варить горох:

1. Первый способ варить горох
2. Второй способ варить горох

Сварить горох в мультиварке или скороварке

Скороварка

Мультиварка

Сварить бульон и горох для супа раздельно

Советы по варке гороха

Сварить гороховый суп с копченостями и сухариками

 

Гороховый суп прекрасное домашнее первое блюдо. Многим нравится вкусный пикантный вкус супа, особенно если он сварен на крутом мясном бульоне с копченостями. Это, наверное, самый популярный и традиционный рецепт подобного блюда.

Существует огромное количество вариантов приготовления горохового супа с различными ингредиентами. Бульон для супа готовится из говядины, свинины, курицы и с другой мясной составляющей. Из овощей обязательно должны присутствовать в супе картофель, репчатый лук, специи и пряные приправы.

Незаслуженно редко готовится гороховый суп на домашней кухне. Многие хозяюшки считают, что варить горох долго по времени, то пригорает, то останется жестким в готовом супе. Надеемся, что приведенные рецепты и советы, как сварить горох для супа и рецепты горохового супа, помогут вам изменить такое мнение. Чаще готовить его и баловать своих домочадцев вкусным, пикантным и сытным кулинарным блюдом.

Как правило, на сегодняшний день горох можно варить двумя основными способами. В обоих случаях, горох, цельный или дробленый, рекомендуется перебрать и промыть.

1 способ варить горох. Придерживаются такого способа те, кто считают, что горох для супа необходимо предварительно замачивать в холодной воде. Рассмотрим его подробнее.

Горох замачивается с вечера, на всю ночь. Следует учитывать, что примерно через 6-8 часов может начаться процесс брожения. Поэтому этап замачивания ограничивается этим временем. Если по каким-либо причинам готовка откладывается, замоченный горох убирают на холод или холодильник. Старую воду нужно вылить, залить снова холодной водой и поставить на кухонную плиту.

Вода доводится до кипения, далее горох варится на слабом огне. Периодически снимайте образующуюся пену, поэтому крышкой посуду не закрывайте. Уровень жидкости в кастрюле регулируйте доливанием горячего кипятка.

Колотый, дробленый горох разваривается несколько быстрее цельного с учетом предварительного замачивания. Разбухшие целые горошины варятся примерно 45 – 60 минут, дробленая крупа 30 – 40 минут. Если варите сразу сухой горох, время увеличивается, оно составляет 2 – 2,5 и 1 – 1,5 часа соответственно.

Пряности, соль, масло добавляются уже после готовности гороха, не варите его в соленой воде или бульоне.

2 способ варить горох. Значительно ускоряет процесс приготовления горохового супа. Времени затрачивается как на обычные щи или борщ. Правда, такой метод не приветствуется сторонниками утверждения, что пищевая сода не очень-то полезна для организма и, при употреблении готового блюда образуются вредные побочные эффекты.

Ничем серьезным такие утверждения не подкреплены, конечно же, при использовании пищевой соды в разумных пределах для кулинарных целей. Половинка чайной ложки на стакан гороха. В некоторых рецептах количество соды берется на литры воды, но ведь варить собираемся горох, а не кипятить воду?

Сварить горох для супа можно при помощи современных электрических приборов, например, в мультиварке. Или воспользоваться старой доброй скороваркой. В обоих случаях гороховую крупу обязательно промыть и перебрать, убрав дефектные горошины и камушки, которые могут случайно попасться.

Скороварка. При таком способе горох все же прийдеться замочить, но уже на менее значительное время, примерно на 2 часа.

Горох потом залить водой, закрыть крышку, поставить на кухонную плиту. Довести до кипения, через 20 минут снять с огня. Открывать не сразу, а дать постоять под давлением примерно 10 минут.

Мультиварка. Подготавливаем горох как для скороварки. Пропорции с водой 1 к 2 (вода). Необходимо выбрать режим «тушение» или «каша». Время для сухого гороха – 2 часа, замоченного – 30-40 минуток.

Соль, растительное масло вносить в самом конце готовки, за 10 минут до готовности гороха.

Если решите сразу сварить гороховый суп в мультиварке, выдержите горох один час в горячей воде. Все ингредиенты супа подготавливаются и режутся: картофель, репчатый лук, морковка, копченые ребрышки или подкопченные мясопродукты.

Продукты закладываются в чашу мультиварки, доливается вода. Готовится в режиме «суп» примерно один час. Для такого варианта берется 300 грамм ребрышек, 100 грамм гороха, морковь, лук и другие ингредиенты, указанные в соответствующих рецептах.

Как уже было сказано, многими хозяюшками гороховый суп варится достаточно редко из-за предубеждения, что с горохом много мороки. То бульон сварится быстрее, и горошины останутся не разваренным, то разваренный горох имеет особенность оседать и, если постоянно не помешивать, может пригореть.

Конечно же, приготовить обед или ужин на всю семью желательно за один подход, выделив из своего драгоценного времени несколько часов свободного времени. И все оставшееся выходные посвятить любимому хобби, общению с близкими людьми, прогулкам на свежем воздухе.

Если хотите сварить гороховый суп, в котором гороховая крупа разваривается полностью, то выход видится в том, что бы варить суповой бульон с мясной и овощной составляющей раздельно с горохом.

Горох перебирается, промывается, заливается водой, кастрюля ставится на огонь. Добавить по полчайной ложки пищевой соды на стакан гороха. Сода используется во многих кулинарных рецептах, где о ее вреде ничего не говорится, например, при изготовлении выпечки.

Посуду выбирайте с высокими краями относительно массы гороха и уровня жидкости. В процессе приготовления гороховой каши будет образовываться пена. При выкипании жидкости, подливайте горячую воду. По мере того, как горох будет развариваться и масса становиться густой, горох может пригорать, поэтому после прекращения появления пены, необходимо гороховую массу помешивать. Если приготовится раньше бульона, снять с огня.

При этом способе можно спокойно сварить мясной суп, не думая, когда внести соль, приправы, овощи, чтобы и они и горох сварились в одно и то же время. Стоит только учитывать, при выборе кастрюли, общий объем готового горохового супа после добавления разваренного горохового пюре.

Практически многие кулинарные рецепты подобного блюда можно адаптировать к такому способу приготовлению горохового супа. Останется внести в почти готовый суп гороховую массу, довести еще раз до кипения. И вкусный гороховый суп за один подход готов.

Выбор крупы стоит на первом месте. Как говориться, правильный гороховый суп на 70 процентов или даже в большей степени зависит от правильного гороха.

Цельные горошины в отличие от колотого гороха дольше развариваются. От этого зависит длительность подготовки (замачивание) и варки. Но в любом случае горох должен быть качественным и предварительно промытым, перебранным.

Если у вас немного свободного времени и длительное замачивание не подходит, сварите горох отдельно от супа и используйте пищевую соду.

Варите горох на слабом огне. При интенсивном кипении может стать жестким и будет не вкусным.

Солить рекомендуется в самом конце варки. В соленой воде горох плохо разваривается. При раздельном приготовлении можно вообще не солить, а вкус горохового супа скорректировать после внесения сваренного гороха, по сути гороховой каши, в бульон с мясом и овощами. Тем более бульон уже будет подсоленным.

Добавление в кипящую воду немного сливочного или растительного масла. Немного спорный совет. Считается, что таким образом горох сварится быстрее из-за масляной пленки на поверхности жидкости.

Пузырьки пара образуются на дне кастрюли, поднимаясь на поверхность, лопаются, разбивая пленку из масла. Тем более принято варить горох на маленьком огне в обычной посуде и температура воды в таком случае будет не выше 100 градусов.

В конце статьи приводим простой и вкусный рецепт приготовления горохового супа с копченостями. Традиционный вариант, он несложный и рассчитан примерно на 6 порций.

Приготовление:

1. Горох, перебранный, промытый, подготовленный, выкладываем в кастрюлю с кипящей водой (2-2,5 литра). Варить до полуготовности.
2. Копчености, ребрышки или свиную грудинку, нарезать. Положить к гороху. Поскольку копченые ребрышки готовятся дольше, их можно начать варить вместе с горохом. Потом достать, охладить, снять мясо для супа, а кости убрать.
3. Картофель режем на кубики и в бульон.
4. Подготавливаем остальные овощи. Режем репчатый лук и морковь. Обжариваем на растительном масле. Выкладываем в суп, снова доводим до кипения и варим гороховый суп еще примерно 15 минут до полной готовности ингредиентов. Добавляем специи, пробуем суп на соль.
5. Готовим белые сухарики с чесноком. Смешиваем растительное масло, соль, мелко растертые зубчики чеснока. Смешиваем нарезанный на кубики белый хлеб с масляно-чесночной смесью и ставим в духовку для подсушивания.
6. При подаче на стол гороховый суп разливаем по тарелкам, посыпаем резаной зеленью, добавляем белые сухарики.

Ингредиенты:

• Копченые свиные ребрышки (копченая грудинка) – 300 грамм
• Колотый горох – 1 стакан (можно сварить суп из зеленого гороха – его предварительно не замачивают), картофель – 2 средних клубня, морковь – 1 морковка, репчатый лук – 1 средняя головка, растительное масло для жарки
• Приправы: соль, перец, свежая зелень или сушеная (петрушка, укроп)
• Дополнительно: приготовить и подать белые сухарики с чесноком

Надеемся, что статья поможет изменить отношение и по-новому взглянуть на способы приготовление горохового супа. Готовьте этот вкусный и полезный суп почаще.

 

Гороховый суп с копчёными рёбрышками рецепт с фото на Webspoon.ru

Гороховый суп с копчёностями

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает вкус горохового супа, что трудно устоять даже тем, кто находится на диете или придерживается здорового питания и не употребляет копчёности.

Длительность варки супа зависит от сорта гороха: цельный нелущенный горох нужно заранее замочить на 2-4 часа, и варится он дольше. Я обычно беру колотый шлифованный, его можно предварительно не замачивать, он хорошо разваривается в процессе приготовления.

Гороховые супы принято солить в конце, так как в солёной воде бобовые хуже развариваются.

Как приготовить "Гороховый суп с копчёными рёбрышками" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам понадобятся следующие ингредиенты: копчёные рёбрышки, горох, картофель, морковь, лук, подсолнечное масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Копчёные рёбрышки промываем, заливаем холодной водой и провариваем в течение 30-40 минут. Пены обычно при варке копчёных рёбрышек не бывает.

Шаг 3 Ссылка

Готовые рёбрышки вынимаем шумовкой, срезаем мясо и нарезаем мелкими кусочками, которые отправляем назад в бульон.

Шаг 4 Ссылка

Хорошо промываем горох или используем заранее замоченный, слив воду.

Шаг 5 Ссылка

Горох кладём в бульон, помешиваем, чтобы горох не прилип ко дну, и варим до состояния, когда горошину можно раздавить пальцами. В зависимости от гороха на это понадобится от 40 минут до 1,5 часов.

Шаг 6 Ссылка

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Шаг 7 Ссылка

Незадолго до готовности гороха картофель кладём в суп.

Шаг 8 Ссылка

Натёртую на тёрке морковь и нарезанный мелко лук пассеруем в небольшом количестве подсолнечного масла.

Шаг 9 Ссылка

Готовый суп солим, перчим, заправляем пассерованными овощами и доводим до кипения, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём минут пятнадцать настояться.

Шаг 10 Ссылка

При подаче суп посыпаем зеленью (можно использовать в смеси или по отдельности зелёный лук, укроп, петрушку). Подаём с мелкими сухариками или гренками.

Горох и горох одинаковы? - Эко продукты

Горох и горох

Не все знают, что горох и зеленый горошек - это один и тот же овощ . Зеленый горошек — это молодые, зеленые и незрелые зерна, а горох — это спелые и сушеные зерна.

Немного истории
Горох — одна из древнейших культур, выращиваемых человеком. Археологические источники говорят, что, скорее всего, около 7800 г. до н.э. он вырос на Ближнем Востоке.Изначально горох использовали в качестве корма для животных, но со временем люди стали включать его и в свой рацион. Около 5 века до н.э. горох начали возделывать египтяне, греки и римляне. Это растение быстро стало основой меню представителей низших слоев общества. Горох также имел символическое значение. В Греции новорожденного ребенка рассыпали горохом, зерном и солью, чтобы вызвать духов-защитников. Ценилось это растение и за его целебные и украшающие свойства.В Древнем Риме было обнаружено, что горох обладает противовоспалительным, успокаивающим действием и борется с несовершенствами кожи. Из смеси гороха, меда и яиц готовили различные кремы, лосьоны и маски, считая, что они обладают омолаживающим, увлажняющим и укрепляющим действием. Около 2000 г. до н.э. знания о возделывании гороха достигли также Индии и Китая. Со временем этот довольно неприметный овощ прижился и в других частях мира.

В Польше в доисторические времена горох собирали после полного созревания семян и получения сухого зерна.Зеленые сырые семена и целые зеленые стручки с зародышами семян стали употреблять в пищу только в конце XVI века.

Горох также вошел в историю развития науки, так как был использован Грегором Менделем в девятнадцатом веке для определения того, как происходит передача наследственных признаков.

Классификация, варианты, структура

Горох (Pisum sativum) представляет собой однолетнее растение из семейства бобовых (Fabaceae), к которому относятся фасоль, кормовые бобы, чечевица, соя и нут.

Горох – это бобовые растения стелющихся или лазящих сортов, достигающие высоты до 2 метров. Он дает сильный стержневой корень длиной до 1 метра и многочисленные боковые корни, растущие в радиусе 50 см. На корнях гороха развиваются многочисленные бородавки с бактериями, связывающими свободный азот воздуха (Rhizobium leguminosarum). Плод гороха — стручок, по форме напоминающий продолговатый мешочек, в котором находится от 3 до 12 немолочных семян.

По строению стручка различают две ботанические разновидности гороха: лузговый горох (Pisum sativum L.вар. pachylobum Beck.) и гороха сахарного (Pisum sativum L. var. saccharatum Ser.).

Лущеный горох

Стручки скорлупы имеют пергаментную подкладку и, в отличие от сахарного горошка, при созревании лопаются по обоим швам. К употреблению годятся только семена, среди которых различаем:
- неспелые семена, зеленый - это зеленый горошек, который мы едим свежим сырым. Зеленый горошек скоропортящийся и не может храниться в неизменном виде, как в случае с сухим горохом.В девятнадцатом веке были предприняты первые попытки законсервировать горох, чтобы продлить срок его хранения. В 20 веке зеленый горошек стали замораживать, что стало настоящим успехом в пищевой промышленности. Оба процесса сохраняют зеленый горошек свежим, практически не теряя его цвета и пищевой ценности.
- семена полной зрелости - это горох сухой, твердый, пригодный для более длительного хранения в прохладном, защищенном от солнца месте. Семена гороха бывают разных цветов, т.е. зеленый, желтый или белый.
Размер и цвет шелухи семян гороха является сортовым признаком. Семена бывают:
- гладкие - они почти идеальные, шаровидной формы, быстрее созревают и содержат больше крахмала. Они легко набухают в воде и идеально подходят для горохового супа.
- морщинистый - созревают медленнее, содержат больше простых сахаров и поэтому вкуснее. Они не набухают в воде. Они имеют большее народнохозяйственное значение, поскольку их производство направлено в основном на переработку, а именно на замороженные и консервированные продукты.

Сахарный горошек

Этот сорт гороха выращивали в Китае и Индии еще 10 000 лет назад. Сахарный горошек попал в Европу в Средние века. Он был деликатесом на столе короля Людовика XIV, а сегодня является фаворитом поваров.
Сахарный горошек в продаже с конца мая. Полностью созревшие стручки и бутоны показывают, что сахарный горошек готов к сбору урожая. Его характерной особенностью является отсутствие пергаментной подкладки в стенках стручков, благодаря чему они съедобны целиком в сыром виде.В таком виде они имеют лучший вкус и сохраняют большую часть питательных свойств. Перед употреблением достаточно тщательно вымыть стручки, обрезать кончики и зачистить их от грубых волокон. Сахарный горошек также можно ненадолго отварить и подавать со сливочным маслом и свежей мятой. Чтобы сохранить зеленый цвет, достаточно быстро охладить горячий горох. Сахарный горошек придает блюдам хрусткость и сочность. Хорошо сочетается с тушеными блюдами, супами и пирогами.
Стручки и семена душистого горошка в основном получают для непосредственного употребления в пищу (после первичной термической обработки) и для производства консервов и замороженных продуктов.

Пищевая ценность

Горох, зеленый горошек или сахарный горошек ценятся за их пищевую ценность и вкус.

Свежие сладкие семена зеленого горошка содержат 20-25% сухого вещества, в том числе 6,7 г белка, 17 г углеводов и 0,4 г жира. Также они содержат витамин С (34,2 мг), В1 (0,34 мг), В2 (0,16 мг), РР (2,7 мг), бета-каротин (408 мкг) и минеральные соли: калий, фосфор, магний, кальций и железо.

Сухие семена гороха более калорийны (293 ккал/100 г) и богаче питательными веществами, но из-за высокого содержания клетчатки довольно трудно усваиваются.Если мы хотим избежать неприятного эффекта от употребления в пищу гороха, мы должны замочить семена в воде не менее чем на 3 часа перед приготовлением, а затем варить их от 30 минут до часа. Второй способ облегчить переворот в желудке после употребления продуктов из гороха — это добавить пищеварительные добавки, такие как тмин, майоран, кориандр, перец горошком, карри, имбирь, фенхель, острый перец или морские водоросли: комбу или вакаме.

Несомненным достоинством гороха является – низкий гликемический индекс .Эта особенность особенно важна для больных сахарным диабетом II типа, т.к. вареный горох (ИГ=22) медленно и постепенно высвобождает глюкозу.

Горох на столе и многое другое

В польской кухне гороховый суп готовят с традиционным питательным гороховым супом. В вегетарианском варианте вместо колбасы, бекона или копченых ребрышек добавляются ароматные копченые сливы, грибы и водоросли.
Горох также безраздельно доминирует на столе в канун Рождества в сочетании с вкусной квашеной капустой.
Горох можно использовать для приготовления многих других блюд, таких как паштеты, котлеты, рагу, пюре или в качестве начинки для яиц, крокетов или голубцов.
Зеленый горошек, напротив, является незаменимым ингредиентом салатов, например, всем известного овощного салата.
Из зеленого горошка также можно приготовить вкусный суп-пюре или различные виды паштетов и рагу. Мы с удовольствием сочетаем сочную зелень горошка с морковью, также добавляем их к яйцам, мясу и соусам.

На прилавках магазинов можно найти много продуктов с горохом и зеленым горошком:
- паста с зеленым горошком или паста с горохом - это вкусная, безглютеновая версия пасты, которую можно попробовать в нескольких вариантах, таких как пенне, ньокки сарди и снаряды.Макаронные изделия, приготовленные из стручков, легче усваиваются, чем вареные зерна, и готовятся быстро.
- порошок горохового протеина - вкусный суперфуд, употребление которого надолго оставляет чувство сытости. Продукт идеально подходит для спортсменов и людей, придерживающихся веганской или высокобелковой диеты. Просто добавьте его в свой смузи или коктейль. Также доступны для продажи изолятов горохового белка с различными вкусами. Белок и белковые изоляты из гороха характеризуются очень высоким содержанием белка, от 70 г до 80 г на 100 г продукта.
- сливочные пасты с горохом - идеально подходят для намазывания хлеба и сочетания с сырыми овощами
- горох с морковью в маринаде - вкусная, готовая добавка к холодным или теплым блюдам
- зеленый горошек консервированный, в рассоле или замороженный до быстрого приготовления
- капуста с горошком - готовая к употреблению после разогрева

Знаете ли вы, что…? Масса 1000 штук сухой шелухи семян гороха колеблется от 120 до 350 граммов, и они сохраняют способность к прорастанию в течение 5-7 лет .

Библиография:
Коллективное исследование под редакцией д-ра. Ян Соболевский. Методика комплексной защиты семенного гороха (сахар и шелуха) (материалы для производителей), Институт садоводства Скерневице 2015 г. - обновление 2017 г.

Статья взята из журнала Зима 2019

Зеленый горошек овощной - свойства, витамины и пищевая ценность зеленого горошка

Зеленый горошек является единственной бобовой культурой, семена которой также можно есть в сыром виде. Зеленый горошек, прямо из скорлупы или вареный с морковью, самый вкусный. Вкусовые качества превращают употребление зеленого горошка в сплошное удовольствие. К счастью, благотворное воздействие его ингредиентов делает его не «греховным» удовольствием.

Зеленый горошек, фото Shutterstock

1. Зеленый горошек – пришелец из Тибета, любимец короля Солнце
2. Натуральная контрацепция с зеленым горошком
3. Зеленый горошек как источник витаминов молодости и железа
4. Зеленый горошек предотвращает остеопороз
здоровое сердце
6. Зеленый горошек защищает от рака
7. Зеленый горошек от простуды
8. Зеленый горошек предотвращает анемию
9. Зеленый горошек закрывает дверь в депрессию
10. Как приготовить зеленый горошек?

Зеленый горошек представляет собой незрелые семена гороха обыкновенного ( Pisum sativum L.), принадлежащих к семейству бобовых. Его выращивают таким образом, что он может карабкаться по опорам с помощью липких усов. Сами семена едят. В Польше горох встречается либо как дикий антропофит, либо как культурное растение.

Зеленый горошек - пришелец из Тибета, любимец Короля-Солнце.

Зеленый горошек произрастает в диком виде в Юго-Западной Азии, его история насчитывает 10 000 лет. О пользе зеленого горошка первыми узнали китайцы и жители Индии.В Европу он попал в средние века, но только на рубеже 16 и 17 веков стал популярным дополнением ко многим блюдам, когда картофель еще не был известен. Своей славой зеленый горошек обязан Людовику XIV, который очень любил этот овощ. Известная французская поговорка той эпохи гласит: «У кого в кармане достаточно гороха и хлеба, сала и вина и 5 су, тот может сказать, что у него все хорошо».

В начале 20 века консервированный горошек стал чрезвычайно популярен, но процесс пастеризации лишил овощ интенсивно-зеленого цвета.Вездесущие замороженные продукты в более позднюю эпоху стали лучшим способом продлить их свежесть. Сегодня мы ценим преимущества употребления свежего зеленого горошка.

Натуральная контрацепция с зеленым горошком

В народной медицине можно найти сведения о якобы противозачаточном действии зеленого горошка. Интересно, что научные исследования подтверждают это свойство. Эксперимент, проведенный в 1935 году индийским врачом Саньялом, показал, что крысы-самки и крысы-самцы, которых кормили горохом, становились бесплодными.Установлено, что компонентом, ответственным за противозачаточный эффект, является м-ксилгидрохинон. На основе этого соединения позже был приготовлен препарат, благодаря которому частота наступления беременности снизилась до 60%, однако потенциал зеленого горошка в этом отношении не был использован в полной мере, поскольку на рынок быстро вышли гормональные таблетки.

photo Shutterstock

Зеленый горошек как источник витаминов молодости и железа

Зеленый горошек дает нам умеренное количество калорий (100 г равняется 80 ккал).Из-за высокого содержания белка (5 процентов) и углеводов (10 процентов) этот овощ популярен среди веганов и вегетарианцев. В зеленом шарике внушительный набор витаминов: витамин А, витамины группы В (витамин В1, В2, В3, В5, В6 и В9), витамины С, Е и К. Также мы находим ценные минеральные соли - цинк, фосфор, магний, марганец, молибден, калий, селен, натрий, кальций и железо.

Зеленый горошек предотвращает остеопороз

Благодаря многочисленным научным исследованиям мы знаем, насколько важен витамин К в процессе усвоения кальция.Если в организме недостаточное количество этой аминокислоты, даже при употреблении в пищу продуктов, богатых кальцием, мы можем ощущать последствия ее дефицита. Между тем, 150-граммовая порция зеленого горошка содержит почти половину суточной потребности в витамине К, благодаря которому наши кости действительно могут получать макроэлементы, необходимые для их правильного строения, и снижается риск развития остеопороза.

Диета с зеленым горошком для здорового сердца

Исследования ученых из Дании показали, что ежедневное употребление зеленого горошка снижает концентрацию триглицеридов в крови на 13 процентов уже через две недели, благодаря чему эта диета защищает наше сердце .В свою очередь витамин В3, В6, фолиевая кислота и клетчатка, содержащиеся в этом овоще, снижают уровень плохого холестерина ЛПНП, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Защита от рака с зеленым горошком

Specialized исследования мексиканских ученых подтвердили, что ежедневное потребление 2 мг полифенолов защищает нас от рака желудка. Небольшая порция зеленого горошка содержит почти 10 мг этих соединений. Употребление овощей, богатых антиоксидантами и хлорофиллином, предотвращает поглощение канцерогенов нашим организмом.

Зеленый горошек от простуды

Витамин С, содержащийся в зеленом горошке (в 50 граммах содержится около 11 мг), естественным образом повышает нашу устойчивость к вирусным заболеваниям и снижает риск развития рака. Сильная иммунная система – залог хорошего самочувствия.

Зеленый горошек предотвращает анемию

Зеленый горох является отличным источником негемового железа. Кроме того, по содержание витамина С способствует быстрому усвоению этого элемента. Адекватное снабжение железом защищает нас от анемии и обеспечивает правильное питание. развития организма, повышает иммунитет и снижает утомляемость.

photo Shutterstock

Зеленый горошек закрывает дверь в депрессию

Поскольку зеленый горошек богат фолиевой кислотой, необходимой для правильного функционирования нервной системы, он предотвращает развитие психических заболеваний, таких как депрессия. Исследователи из Йоркского университета и Медицинской школы Халл-Йорк в Канаде, используя анализ исследований, проведенных на почти 15 000 человек, доказали, что дефицит фолиевой кислоты в организме может вызывать депрессию.

Как приготовить зеленый горошек?

Зеленый горошек легко усваивается и - благодаря высокому содержанию углеводов и клетчатки - сытный.Овощ можно есть сырым, но лучше всего он готовится в слегка подсоленной воде. Чтобы не потерять цвет, сначала накройте кастрюлю крышкой, затем снимите крышку и варите на медленном огне до конца.

Зеленый горошек очень хорошо сочетается со сливочным соусом - такое блюдо вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты (порция на двоих):

Приготовление:
Обжарить лук-шалот на сливочном масле в кастрюле среднего размера.Когда оно уже подрумянится, влить воду, добавить зеленый горошек и посолить. Немного помешайте, затем вскипятите воду, добавьте сливочное масло и снова перемешайте. В отдельной миске соедините сливки с мукой и сахаром. Полученную массу добавить к зеленому горошку. Варить на медленном огне около 5 минут.
Приятного аппетита!

Экология.пл. (Alicja Chrząszcz)

Библиография

1. Овощи со всего мира; «Рисум посевной»; дата доступа: 2019-05-31
2. Wendy Dahl et al.; «Обзор полезных свойств гороха (Pisum sativum L.)»; дата доступа: 2019-05-31
3. Рунчана Рунгруангмайтри, Ванни Джираунгкурскул; «Горох, Pisum sativum и его противораковая активность»; дата обращения: 31.05.2019
4. Питание и Вы; «Пищевая ценность зеленого горошка»; дата обращения: 31.05.2019
5. World Healthies Foods, Фонд Джорджа Мателяна; "Зеленый горошек"; дата доступа: 2019-05-31

.

Горох – пищевая ценность, теплотворная способность, использование

Горох - виды

Одной из древнейших культур, выращиваемых человеком, является горох. В садоводстве выделяют следующие сорта гороха:

1. горох шелушенный - из его стручков используются только семена;
2. горох сахарный - часто выращивают на приусадебных огородах, употребляют в пищу в сыром виде.

Виды шелухи семян гороха в наличии в магазинах:

1. незрелые семена, называемые зеленый горошек - едят в основном в сыром виде, это не постоянный овощ, поэтому для продления его свежести применяют различные термические процессы. Чаще всего встречается в консервированном или замороженном виде;
2. полностью созревшие семена - горох сухой, твердый , который может храниться в прохладном месте длительное время.Благодаря цвету различают белый, желтый и зеленый горох.

Чек : Фалафель из нута, бобов или гороха. Рецепт вкусной восточной закуски

Польские столы часто содержат зеленый горошек . Сколько калорий дает ? На 100 г продукта приходится около 81 ккал, а в такой же порции вареного гороха – около 118 ккал.

Горох – пищевая ценность

Горох, как и другие бобовые, обеспечивает организм необходимыми ценностями и питательными веществами. Это очень хороший источник белка, что особенно важно для людей, придерживающихся вегетарианской диеты. Питательные вещества, обнаруженные в семенах гороха, включают:

1. витамины группы В;
2. фолиевая и пантотеновая кислоты;
3. кальций;
4. калий;
5. магний;
6. фосфор;
7. железо;
8. витамины А, С, К и Е.

Горох – источник белка

Горох является очень хорошим источником полезного белка. Он содержит большое количество экзогенных аминокислот, т.е. тех, которые должны поступать в организм с пищей. В 100 г гороха содержится около 24 г белка , что столько же, сколько в аналогичной порции куриной грудки. Употребление семян бобовых рекомендуется людям, которые ограничивают потребление мясных и молочных продуктов.Использование гороха в качестве заменителя мяса также намного дешевле.

1. Вы можете купить порошок горохового протеина BIO в магазине Medonet Market.

См. также : Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

Горох - источник кальция

Кальций связан в основном с молочными продуктами. Стоит помнить, что его источником также являются семена бобовых культур. 100 г сухого гороха содержат приблизительно 57 мг кальция .

Этот элемент участвует во многих метаболических процессах, поддерживает активацию некоторых ферментов, проведение нервных импульсов, поддерживает сосудистую систему и работу сердца. Кроме того, он снижает проницаемость клеточных мембран и способствует снижению артериального давления. Благодаря наличию кальция бобовые должны быть одним из основных элементов растительной диеты.

1. Молоко – вредно ли для здоровья?

Горох является источником пищевых волокон, отвечающих за правильное функционирование пищеварительной системы.Употребление бобовых влияет на регулярность дефекации и помогает бороться с недугами со стороны пищеварительной системы.

Важно отметить, что растворимая клетчатка позволяет поддерживать надлежащий уровень сахара в крови и положительно влияет на углеводный баланс. Среди семян бобовых, содержащих большое количество этого соединения, упоминается горох. Сколько в нем пищевых волокон? В 100 г приготовленного продукта содержится около 8 г полезного вещества.

Читать : Питание при запорах – основные принципы

Горох - гликемический индекс

Бобовые имеют низкий гликемический индекс. Вареный горошек имеет гликемический индекс (ГИ) 22, зеленый - около 45, а консервированный горох - около 61. Это особенно важная информация для людей с диабетом 2 типа и резистентностью к инсулину. После употребления гороха постепенно выделяется глюкоза, высокого скачка сахара в крови не наблюдается.

Горох также имеет высокий индекс насыщения — стручки дают энергию в течение долгих часов, поэтому они хорошо работают в редукционной диете.

1. Редукционная диета – что это?

Горох – источник витаминов

Горох содержит питательные вещества, благотворно влияющие на организм. Витамины группы В отвечают за правильное функционирование нервной системы, а также влияют на обмен веществ и самочувствие.Витамин А отвечает за зрение, внешний вид и состояние кожи, а также поддерживает иммунную систему.

Горох - фолиевая кислота

Фолиевая кислота, или витамин В9 , является одним из самых важных микроэлементов, о котором следует помнить особенно беременным женщинам. Регулярное потребление продуктов, богатых фолиевой кислотой, помогает избежать развития дефектов нервной трубки, которые могут вызвать, среди прочего, маленький мозг, расщепление позвоночника или эпилепсия.Горох и другие бобовые являются хорошим источником фолиевой кислоты.

Подробнее : Питание для беременных - 1 триместр

Горох – источник антиоксидантов

В горохе есть ценные для функционирования организма антиоксиданты. Включение в рацион продуктов, являющихся источником антиоксидантов, играет важную роль в профилактике многих болезней цивилизации. Регулярное употребление гороха и других стручков помогает предотвратить возникновение атеросклероза, диабета 2 типа, катаракты, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера и некоторых видов рака, в том числев рак молочной железы, толстой кишки, простаты и легких.

Горох - источник биотина

Горох содержит витамин Н, отвечающий за состояние и цвет кожи, называемый биотином. Это вещество влияет на здоровый вид кожи, волос и ногтей, поддерживает работу нервной системы. Витамин Н способствует секреции креатина и укрепляет корни волос.

1. Фасоль – полезные вещества, свойства и применение

Горох и анемия

Регулярное употребление гороха рекомендуется людям, страдающим анемией.Витамины группы В, фолиевая кислота и железо, содержащиеся в бобовых, поддерживают процессы кроветворения.

Горох и подагра

Часто приходится слышать, что семена бобовых не рекомендуются при подагре. Однако исследования показали, что, несмотря на высокое содержание пуриновых соединений, такие овощи, как горох или фасоль, не повышают концентрацию мочевой кислоты в крови. Употребление стручков не связано с риском гиперурикемии и поэтому разрешено пациентам, страдающим подагрой.

Проверить: Диета при подагре – что есть и чего избегать?

Горох и метеоризм

Горох относится к трудноусвояемым овощам - он вызывает газообразование в желудке и кишечнике, что вызывает неприятные газы и другие расстройства пищеварения. Как это предотвратить? Рекомендуется замачивать горох не менее чем на 3 часа перед приготовлением . По истечении этого времени семена следует еще раз промыть холодной водой и только после этого прокипятить.Однако стоит подчеркнуть, что это действие удаляет ценные витамины и минеральные соли.

Хороший способ уменьшить несварение гороха — добавить к нему специи и травы. Рекомендуемые включают майоран, тмин, укроп, имбирь, шалфей и базилик.

Чтобы избежать вздутия живота после употребления гороха, сочетайте его с зелеными овощами и некрахмалистыми продуктами.Не следует добавлять бобовые в тяжелые блюда и блюда с большим количеством жира.

1. Также попробуйте настой тмина от газов, изжоги и высокого уровня холестерина.

Горох и похудение

Регулярное употребление семян гороха и бобовых рекомендуется людям, которые придерживаются диеты и хотят оставаться в форме. Стручки обеспечивают энергию в течение нескольких часов и являются хорошим источником белка.Что немаловажно, они также содержат много клетчатки, которая поддерживает работу кишечника и влияет на регулярность дефекации.

Горох в вегетарианской диете

Бобовые, в т.ч. горох, фасоль, нут и соевые бобы должны быть одним из источников белка и углеводов в растительной диете. Веганам часто не хватает некоторых питательных веществ, таких как кальций. Стоит помнить, что этот элемент присутствует в горохе.Семена бобовых могут стать интересной заменой мяса в вегетарианском меню.

Интересно, что благодаря высокому содержанию белка и клетчатки горох намного лучше утоляет голод, чем продукты животного происхождения . Исследования показали, что чувство сытости после употребления бобовых длилось намного дольше, чем после употребления мяса.

Читайте также : Полезный обед – что в него должно входить?

Горох является источником многих ценных питательных веществ, минералов и витаминов. Противопоказания к употреблению:

1. рефлюксная болезнь, язва желудка;
2. заболевания щитовидной железы – некоторые бобовые содержат тиогликозиды, чрезмерное употребление которых может нарушить работу щитовидной железы;
3. часто появляющиеся запоры, горошины могут усиливать неприятные симптомы.

Консервированный горошек продается почти в каждом продуктовом магазине.Позволяет быстро и легко приготовить блюда. Полезен ли консервированный горошек? Да, но имейте в виду, что маринованные овощи часто помещают в маринады, наполненные солью, сахаром и другими усилителями вкуса.

Их стоит включить в свой рацион, например, в качестве добавки к салатам или вареной моркови, но они не должны быть частью вашего обычного меню.

1. Легкоусвояемая диета - показания, правила, влияние на здоровье

Горох — использование на кухне

Горох широко используется на кухне, из него готовят традиционные блюда, например,гороховый суп или рождественская капуста с горохом. Он также может быть ингредиентом тушеных блюд, супов или запеканок. Вареный горох станет интересной основой для создания вегетарианских котлет, тефтелей или соусов Болоньезе. Зеленый горошек пойдет на приготовление полезных супов, кремов, пюре и блинов.

Горох является одним из растений с самым высоким содержанием белка и поэтому должен быть важной частью вегетарианской диеты. Блюда с добавлением стручков могут стать отличной заменой мясу.Горох будет хорошо работать в меню людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. Это источник многих ценных питательных веществ, витаминов и минералов. Присутствующие в нем витамины группы В, кальций, железо и фолиевая кислота обеспечивают правильное функционирование всего организма.

Люди, борющиеся с запорами и заболеваниями органов пищеварения, в т.ч. рефлюкс или язвы. Чтобы избежать вздутия живота после употребления стручков, добавляйте в пищу специи и травы, чтобы улучшить пищеварение.

Включите в свой ежедневный рацион бобовые, например, в виде супов, тушеных блюд, отбивных или вегетарианских фрикаделек.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 225

Источники

• А. Дражба, Гороховые свойства , 2014, https://dietetycy.org.pl/groch-wlasawodosci/ [доступ: 14.04.2021].
• А. Ведзюк, Следует ли исключить бобовые при подагре? , 2021,
• https://ncez.pl/choroba-a-dieta/dna-moczanowa/czy-chorujac-na-dne-moczanowa-nalezy-kieta-rosliny-straczkowe- [дата обращения: 15.04.2021].
• E. Ehmke vel Emczyńska-Seliga, Прием фолиевой кислоты во время беременности и ее планирование , 2018,
• https://ncez.pl/беременность-и-материнство/фертильность-и-циаза/добавка-фолиевая кислота-при-беременности-и-ее-планировании [доступ: 14.04.2021].
• J. Jaczewska-Schuetz, A. Taraszewska, K. Wolnicka, Мясо, рыба, семена бобовых и яйца в питании детей и подростков. Практические советы , 2018 г., https://ncez.pl/zywanie-w-placowkach-edukacyjnych/zasady-zdrowego-zywanie/mieso--ryby--nasiona-roslin-straczkowych-i-jaja-w-zywieniu-dzieci- i-youth — практические советы — [доступ: 14.04.2021].
• M. Mękus, Гипертония – больше кальция! , 2017,
• https://ncez.pl/choroba-a-dieta/choroby-ukladu-krazenia/nadcisnienie---wiecej-wapnia- [дата обращения: 14.04.2021].
• Б. Войда, Продукты питания, рекомендуемые и не рекомендуемые при запорах , 2017,
• https://ncez.pl/choroba-a-dieta/choroby-ukladu-pokarmowego/produkty-zalecane-i-niewpropriane-osobom-z-zaparciami [доступ: 14.04.2021].
• Почему стоит есть стручки? , 2020,
• https://dietetykpro.pl/blog/artykul/263/dyszne-warto-jesc-straczki [дата обращения: 04.14.2021].
• Ф. Дунаевский, Как приготовить стручки - все для диетических целей , 2018,
• http://www.blog.dunajewski.pl/dietetyka/jak-gotowac-straczki-dietetyczny/ [доступ: 14.04.2021].
• E. Gwóźdź, Горох - свойства, витамины и пищевая ценность гороха , 2019, https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-aktywnosc/groch-wakieta-wlas cinosci-witamins-i -wartosci-odzyjcze -grochu, 23023.html [дата обращения: 14 апреля 2021 г.].
• А. Шайдек, Ю. Боровска, Антиоксидантные свойства пищевых продуктов растительного происхождения , «Пища. Наука. Технология. Качество» 2004, № 4, стр. 5-28.
• http://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.dl-catalog-7da5b096-f6d5-4ca8-9d86-2eb50b13e35b [доступ: 14.04. 2021].
• НЭЗ, Анемия ,
• https://ncez.pl/upload/niedokrwistosc_v2297.pdf [дата обращения: 14.04.2021].
• Фасоль и горох насыщают лучше, чем мясо , 2016,
• https://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412360,fasola-i-groch-syca-lepiej-niz-mieso.html [доступ: 14 апреля 2021 г.].

• Форель – пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

  Форель – охотно приготовленная, вкусная рыба. Отличается прежде всего нежным мясом, которое можно приготовить разными способами....

  Малгожата Вармуз
• Цельнозерновые макароны — пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

  Макаронные изделия из цельного зерна — очень популярный, дешевый и легкодоступный пищевой продукт.Благодаря своей пищевой ценности и вкусовым качествам он ...

  Сандра Слушевска
• Майонез — полезные вещества, калорийность, польза для здоровья и использование на кухне

  Майонез – одна из любимых добавок к блюдам, бутербродам и салатам.Этот знаменитый соус имеет позорную репутацию вредной и калорийной закуски, но вряд ли кто-то знает...

  Агнешка Бар
• Хлеб без дрожжей — свойства для здоровья, калорийность и пищевая ценность

  Хлеб, приготовленный на дрожжах, может быть вреден для некоторых людей.Люди с аллергией на дрожжи, страдающие микозом или жалующиеся на ...

  Магдалена Плоньска
• Кукурузная крупа – применение, калорийность, пищевая ценность

  Многие используют на кухне гречку, перловку или булгур, но гораздо менее популярна кукуруза.Стоит включить его в...

  Ядвига Гоневич
• Лимонад - калорийность и полезные свойства.Как приготовить лимонад?

  Лимонад — всем известный охлаждающий напиток с добавлением фруктового сока. Благодаря своему содержанию является богатым источником витаминов и минералов, положительно влияет на здоровье...

  Паулина Паливода
• Пасхальные салаты - рецепты и калорийность.Пасхальные салаты для людей на диете

  Пасха – это время, проведенное с семьей за общим столом. Кислая ржаная похлёбка, фаршированные яйца, маковая лепешка, ватрушка - только вкуснятина. Однако такие продукты могут стать проблемой...

  Катажина Павликовска-Лагод
• Малина – пищевая ценность, полезные свойства, калорийность, рецепты.

  Малина – один из любимых фруктов поляков.Малина бывает разных сортов, и вы можете найти ее всех цветов во многих частях мира. У них много значений...

  Адриан Юревич
• Фалафель из нута, бобов или гороха.Рецепт вкусной восточной закуски

  Ближневосточная кухня без нута или бобов? Невозможный. Фалафель и хумус – два ароматных блюда, которые понравятся каждому любителю ...

  Редакция Медонета
• Гуакамоле - рецепт.Свойства и калорийность гуакамоле

  Авокадо — один из фруктов, который без колебаний можно отнести к группе «суперпродуктов». Сливочный, жирный, калорийный, но при этом полный витаминов, минералов и «полезных»…

  Редакция Медонета

.

Паста с горгонзолой, зеленым горошком и орехами

Середина марта пролетела незаметно, а весна еще не наступила. А я так скучаю по зелени! Не только за свежей зеленой травой, молодыми листьями, развивающимися на деревьях и кустарниках, но прежде всего за хрустящим, сочным салатом прямо с клумбы, зеленым луком, молодым щавелем и черемшой, свекольными листьями для первого весеннего супа. Я посеяла кресс-салат в горшок, ростки в проращиватель (и кошачью траву в коробку ;)), а единственной зеленью, которую я сразу смогла съесть, был замороженный зеленый горошек, который еще был у меня в морозилке.И это хорошо! Если к нему добавить сливочную горгонзолу, грецкие орехи и хорошую яичную лапшу, то получается вполне сытное блюдо для комфорта и предвкушения весны :)

Растопленная горгонзола на самом деле представляет собой готовый вкусный соус для пасты. Для тех, кто не любит спелые сыры с плесенью, он может оказаться слишком острым и насыщенным на вкус, но любители таких сыров будут в восторге. Этот сырный вкус можно улучшить, добавив больше или меньше горгонзолы. Сейчас я использовала замороженный горох (консервированный для этого блюда не подойдет), готовя его прямо в соусе, но в сезон лучше всего будет свежий, хрустящий сырой или слегка бланшированный перед этим.Наконец, просто добавьте поджаренные грецкие орехи, свежеприготовленные макароны (очень хорошо подойдут ленты) и приправьте все солью и свежемолотым черным перцем. Гордость!

Паста с горгонзолой, зеленым горошком и орехами:
(на 4 порции)

500 г ленточной лапши,
150 г сыра горгонзола,
50 г сливочного масла,
2 столовые ложки сливок,
1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного),
3/4 стакана грецких орехов,
соль, свежемолотый перец

Поджарьте половинки грецких орехов на сухой сковороде или на противне в духовке, пока они не подрумянятся.

Приготовьте пасту al dente в подсоленной воде.

Когда макароны готовятся, растопите сливочное масло в глубокой кастрюле или кастрюле. Добавьте измельченную горгонзолу и сливки. Когда сыр расплавится, добавляем горох (замороженный горох не нужно размораживать раньше) и варим все на медленном огне около 5 минут, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем.

Готовые макароны смешать с сырным соусом – если он слишком густой, можно добавить немного воды из-под макарон. Добавьте измельченные жареные грецкие орехи и хорошо перемешайте.
Подавать немедленно, посыпав свежемолотым черным перцем.

.

Суп-пюре из замороженного горошка

Это правда, что сейчас полноценная зима, но это не значит, что мы должны отказаться от овощей. Здесь отлично подойдут замороженные продукты, особенно горох, который после разморозки не теряет своей ценности, а если и теряет, то очень мало. Именно поэтому мы рекомендуем рецепт крема из зеленого замороженного горошка. Готовится очень быстро, получается очень вкусно и выглядит красиво :) Только помните, что замороженный горошек нельзя варить слишком долго, потому что он потеряет свой красивый цвет.Гороховый крем можно подать с багетом, а можно сделать и слоеное тесто. Также в крем добавляем столовую ложку сыра маскарпоне, что сделает крем еще более кремовым.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГОРОХОВОГО КРЕМА:

• 1 упаковка замороженного горошка
• 1 маленькая луковица
• 1,5 л куриного бульона
• столовая ложка растительного или топленого масла
• 3 картофелины
• маскарпоне
• соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРОХОВОГО КРЕМА:

Картофель очистить и нарезать кубиками.Маленький кубик заставит их приготовить очень быстро.

Также нарежьте мелкими кубиками лук.

Нагрейте столовую ложку оливкового или топленого масла в кастрюле. Сначала поставьте миску на раскаленное сало, чтобы оно было слегка прозрачным. Варить 1-2 минуты.

Затем к луку добавляем картофель и обжариваем примерно 3-4 минуты.

Влить бульон и варить около 10 минут.

Добавить зеленый горошек и варить еще 5-7 минут.Приправить солью и перцем.

Когда горох станет слегка мягким, все смешать блендером до однородной массы. Если окажется, что крем слишком густой, можно добавить немного бульона или воды.

Приправить солью и перцем. Но сначала попробуйте, если вы приправили свой бульон, вам, возможно, придется ограничить количество соли. Кроме того, крем можно протереть через сито, тогда мы избавимся от мелких кусочков кожицы гороха, которые не перемешались.У нас получится очень кремообразная консистенция.

Перед подачей крема на тарелку положите сырные кнели из маскарпоне – то есть сыр, скрученный в две ложки для придания первоначальной формы.

Влейте сливки и добавьте небольшие слойки или жареный горошек. Посмотрите, как приготовить гренки из слоеного теста.

.

горошин - это здорово? Какова его пищевая ценность?

Дата публикации: 2019-11-08 11:14 обновлено: 08.11.2019 12:21

Вы можете прочитать этот текст за 2 минуты

Зеленый горошек можно есть сырым, варить, хранить в морозильной камере, а можно использовать переработанным из банки.Это может быть блюдо само по себе или дополнение. Это всегда имеет прекрасный вкус. Людям, сидящим на диете, также не терпится его съесть, так как в нем много ценных питательных веществ и полезных для здоровья ингредиентов. Почему стоит его есть?

Шаттерсток

Горох и его сорта

Зеленый горошек представляет собой незрелые семена гороха обыкновенного (Pisum sativum L.), принадлежащих к семейству бобовых. Зеленый горошек — это овощ, который можно есть сырым. Их уже 10 тысяч. лет назад и покорил потребителей во всем мире. В Европе он стал популярен только на рубеже 16-17 веков как добавка ко многим блюдам. Он стал основным продуктом питания бедняков из-за высокого содержания белка и насыщения. Богатые люди ценили его неповторимый вкус. В наше время горох очень популярен, его легко хранить. Он имеет много ценных питательных свойств, а также вкусный.

Есть много растений, из которых можно получить горох:

1. горох обыкновенный типичный - высотой до 2 метров, очень популярен в Польше;
2. обыкновенный полевой горох – растет в диком виде, имеет более мелкие цветки и немного фиолетовую окраску;
3. сахарный горошек - как единственный сорт, его можно есть целиком со стручками, шелушить не нужно, так как у него нет внутренней оболочки.

Пищевая ценность гороха

Горох очень ценный овощ, в 100 г этого продукта содержится 80 ккал, из них 5 г чистого белка, также в нем содержится большая доза клетчатки. Несмотря на низкую калорийность, это очень ценный и сытный продукт. Его часто употребляют люди, соблюдающие вегетарианскую и веганскую диету из-за содержания белков и углеводов.
В 100 г сырого гороха содержится множество витаминов, в том числе:

1. витамин С – 40 мг, что составляет 50% суточной нормы;
2. витамин Е – 0,13 мг, что составляет 1% от суточной нормы;
3. витамин К – 24,8 мг, что составляет 44% суточной потребности;
4. витамин В1 (тиамин) – 0,266 мг, что составляет 23% суточной нормы;
5. витамин В2 (рибофлавин) - 0,132 мг, что составляет 11% от суточной нормы
6. витамин В3 (ниацин) – 2,09 мг, что составляет 14% суточной нормы;
7. витамин В5 – 0,169 мг, что составляет 13% суточной потребности;
8. витамин В9 (фолиевая кислота) – 65 мг, что составляет 16% суточной потребности;
9. витамин А – 38 г, что составляет 5% суточной нормы.

В горохе также есть такие ценные микроэлементы, как: - цинк, фосфор, марганец, магний, молибден, селен, натрий, калий, железо и кальций.
Горох – влияние на здоровье
Горох, благодаря богатому содержанию многочисленных ингредиентов, отлично влияет на здоровье.

Полезные свойства гороха:

1. предотвращает остеопороз, благодаря содержанию большого количества витамина К, необходимого для процесса усвоения кальция.Продукты с высоким содержанием кальция не усваиваются без витамина К. В 150 граммах гороха это до половины суточной нормы. Как мы знаем, кальций необходим для правильного функционирования наших костей;
2. защищает сердце от инфаркта, благодаря содержанию витаминов В3, В6. Фолиевая кислота и клетчатка для снижения уровня холестерина ЛПНП. Тем самым снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний;
3. снижает риск онкологических заболеваний – в этом помогает содержание клетчатки и антиоксидантов;
4. меньший риск развития анемии – благодаря высокому содержанию железа оно лучше усваивается витамином С, также присутствующим в горохе;
5. улучшение состояния глаз – благодаря содержанию лютеина, защищающего глаза от усталости и даже некоторых заболеваний;
6. повышение устойчивости к вирусам – в горохе есть ферменты, подавляющие размножение вирусов;
7. Противозачаточный эффект – исследования показали, что употребление большого количества гороха снижает фертильность у женщин и мужчин почти на 50%.

• Проверьте, любите ли вы себя в хорошем смысле [ТЕСТ]

  У нас к вам 10 вопросов. Они помогут вам решить, достаточно ли вам любви к себе или ее нужно немного настроить.Приглашаем решить...

  МПП
• Аутизм — это болезнь, а у «странных» людей синдром Аспергера? Развенчиваем мифы об аутистическом спектре

  В общественном сознании ребенок с аутизмом считается умственно отсталым, а синдром Аспергера рассматривается как прихоть.Размышляя о спектре аутизма, у нас также есть ...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Меня зовут Мебиус.Это генетическое заболевание не может быть выявлено во время беременности.

  Магда планирует родить ребенка в ближайшем будущем. Однако у нее есть вполне обоснованные опасения - сестра ее партнера родилась с генетическим заболеванием,...

  Малгожата Щесняк
• Вечером Анка кладет смартфон под подушку и, как больше половины поляков, сразу после пробуждения тянется к нему.

  Мы пришли в Facebook в 2004 году, 17 лет смотрим видео на YouTube, 16 лет чирикаем в Twitter, а с 2010 года создали аккаунты в Pinterest и...

  Моника Зеленевская
• «Ни страдает синдромом Аспергера и не мошенник».Мать искала диагноз 4 года

  В нашу редакцию пришло письмо от расстроенной матери мальчика с подозрением на синдром Аспергера. Женщина годами пыталась получить окончательный диагноз, и...

• Бульканье в животе

  Бульканье (урчание) в животе производится характерным звуком в животе, оно непроизвольное; хотя в компании это может быть неловко...

• Вы хотите бросить курить? Проверьте, что изменится в вашем теле [ИНФОГРАФИКА]

  Любой повод подойдет для того, чтобы попрощаться с зависимостью от курения.Так может это можно сделать по случаю праздников? Узнайте, что происходит с телом, когда мы останавливаемся...

• Симптом Хоманса – что это такое и на что он указывает?

  Современной медицине известно множество различных методов диагностики, которые хотя и дают неплохие результаты, когда речь идет о выявлении различных заболеваний и недугов, с...

• Тройная порция мяса и панкреатин, или как лечили диабет в 1980-хРассказ читателя Медонета

  Врачи не верили, что сахарным диабетом может страдать только двухлетняя Агнешка. Ее только начали проверять на это заболевание, когда она впала в кому...

  Александра Липец
• Семь худших сердечных заболеваний у взрослых

  Сердце — самый эффективный из известных нам насосов.Однако ежегодно миллионы людей во всем мире умирают от его болезней. В США один...

  Зузанна Опольска

.

БУЛГУРСКАЯ КРУПКА С ОВОЩАМИ - от Chata Na Koniec Wsi

Булгур сразу после того, как гречка заняла первое место в моем списке фаворитов. Это не была любовь с первого укуса, теперь я знаю, почему. Мой первый булгур, который я приготовил, был вкусным и мягким при приготовлении. Только пакет крупы, который я случайно получил, заставил меня понять, что так быть не должно. С тех пор я покупаю булгур только в крупнозернистом варианте.

Булгур очень хорошо разбирается в выразительных специях, я люблю использовать на кухне перец чили, имбирь или тмин, а мелисса добавит свежести и подчеркнет вкус.Крупу варю рассыпчатой, плюс специи, овощи и зелень. Если бы не тот факт, что мне пришлось делиться, каша сама могла бы составить мне весь обед. Но так как нас было двое, добавила котлеты из фасоли и картофеля 😉

В крупу я добавила горошек и паприку, потому что люблю красочные блюда 😉 Но хорошо подойдет и кабачок, цветная капуста или нут, который тоже очень любит тмин.

рецепт БУЛГУРА С ОВОЩАМИ

* 2 порции

100 г булгура

1 красный перец

1 чашка (около 150 г) зеленого горошка

1 горсть сахарного горошка

2 зубчика чеснока

2 луковицы

3 веточки мелиссы, только листья

1/2 чайной ложки хлопьев чили или 1 нарезанный перец

1 чайная ложка тмина

соль

кокосовое или рапсовое масло для жарки

Булгур , который я хочу использовать позже для салата или разогреть, я готовлю в более подсоленной воде, сливаю и даю выпариться.Перед тем, как засыпать крупу в кипяток, я всегда промываю ее под холодной водой.

Жарка занимает несколько минут поэтому я начинаю с подготовки ингредиентов. Перец нарежьте толстыми кубиками. Я очищаю зеленый горошек, промываю сахарный горошек и обрезаю кончики. Нарежьте зеленый лук и чеснок.

Разогреваю масло на сковороде, добавляю чеснок, перец чили и тмин один за другим, даю им прогреться полминуты и выпустить весь аромат.
Добавляю лук и через некоторое время обжариваю перец вместе 2 минуты, затем зеленый горошек и еще через минуту сахарный горошек.
Я добавляю крупу, нагреваю ее и, наконец, добавляю нарезанные листья мелиссы.

Подаю горячим как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу, сыру на гриле или вегетарианским котлетам. Приготовленная таким образом крупа также подойдет в качестве основы для ужина, который мы берем на работу.

Приятного аппетита!

Приглашаю в группу фотоподдержки - Кулинарная фотосъемка со спины.

.

---

Смотрите также

• 
  Ликер из малины в домашних
• 
  Томаты в снегу рецепт на зиму с чесноком
• 
  Когда солить курицу
• 
  Рассол для баклажан
• 
  Варенье из бананов рецепт простой
• 
  Как приготовить тушеную рыбу
• 
  Сколько калорий в тушеной картошке с грибами
• 
  Лосось в духовке рецепт
• 
  Свиные ребра в соусе
• 
  Морковно творожный пудинг
• 
  Учеба на повара