-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Какие грибы несъедобные для человека
ОСТОРОЖНО: ГРИБЫ! | Наука и жизнь
Навозник чернильный.
Бледная поганка.
Мухомор порфировый.
‹
›
К грибам как к продукту питания надо относиться весьма осторожно. Были времена, когда слово "гриб" отождествлялось со словом "смерть". Происходило это, когда по незнанию, по халатности, а то и по злому умыслу путали съедобные грибы с ядовитыми. Еще в Древнем Риме, "объевшись" грибами, приготовленными Агриппиной, умер император Клавдий, тем самым открыв дорогу на престол ее сыну Нерону.
На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.
Самыми ядовитыми, смертельно опасными грибами считаются бледная поганка и два похожих на нее гриба: белый мухомор и мухомор вонючий. Затем следует паутинник оранжево-красный ядовитый, паутинник особеннейший, красный мухомор. Все грибы-убийцы пластинчатые. Смертельное отравление бледной поганкой можно получить от съеденного одного, половины или даже трети гриба! Содержащийся в ней быстродействующий токсин фаллоидин поражает печень и почки, как и еще более токсичный, но действующий медленнее аманитин.
Необходимо остановиться и на таком виде грибов, как навозник мерцающий, чернильный. Этот гриб не следует употреблять вместе со спиртными напитками, так как содержащийся в нем токсин легко растворяется в спирте. При употреблении спиртного даже в небольших количествах токсин быстро всасывается в кровь и спустя час-два вызывает характерные признаки отравления.
Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.
Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их приготовляли без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!
Какого-либо единого достоверного признака, по которому ядовитые грибы можно отличить от неядовитых, нет. Основное правило, которого следует придерживаться для предупреждения отравления, - это не собирать незнакомые грибы. Не рискуйте! Помните, цена риска - жизнь! Не собирайте старые, червивые грибы. Обязательно производите переборку грибов в день сбора. Все грибы, как бы вы ни готовили их, отваривайте 15-20, а то и 30 минут, меняя воду. Очень полезно, оказавшись в незнакомом лесу, пойти в первый раз за грибами с опытным местным грибником.
Не следует отказываться от лесных деликатесов, но знать, как обстоят дела на самом деле, любители грибов должны.
Журнал "Наука и жизнь" о грибах писал много раз. В старых подшивках советуем найти статью доктора биологических наук М. Горленко и кандидата биологических наук Л. Гарибовой "Грибы наших лесов" ("Наука и жизнь" № 5, 1972 г., стр. 155).
их польза и вред для организма человека
https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека
Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления
Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а... РИА Новости, 26.04.2021
2021-03-31T11:02
2021-03-31T11:02
2021-04-26T14:44
продукты
кулинария
витамины
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html
https://ria.ru/20190708/1556294452.html
https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html
https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html
https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html
https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html
https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html
https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html
https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html
https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html
https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html
https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html
https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html
https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html
https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html
https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html
https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html
https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html
https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.
Состав и калорийность
- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.
15 сентября 2020, 02:05
Часть съедобных грибов признали опаснымиКалорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).
Полезные свойства грибов
- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.
Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.
8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.
Вред и противопоказания
В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.
25 марта 2021, 17:56
Клюква - природный антибиотик для иммунитета и против холестеринаТакже продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.
- Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, - отметила эксперт.
Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.
14 марта 2021, 08:38
Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоровПольза и вред грибов для организма женщины
Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.
- Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, - отметила специалист.При беременности
Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.
- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.
18 марта 2021, 19:06
Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчинПри этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.
Польза и вред грибов для здоровья мужчин
Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.
По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.
18 марта 2021, 20:04
Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитетуПольза и вред грибов для детей
В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.
- Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, - отметила врач.
Польза и вред видов грибов
Шампиньоны
По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.
25 марта 2021, 18:45
Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.
Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.
Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.
Белые грибы
- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.
Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.
Вешенки
Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.- Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, - отметила медик.
При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.
Лисички
Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.
- Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.
Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.
Маслята
- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.
Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.
24 марта 2021, 16:44
Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его приниматьШиитаке
Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.- Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, - пояснила диетолог.
При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.
23 марта 2021, 18:56
Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестеринаВеселки
- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.
Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.
Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.
12 марта 2021, 20:34
Польза и вред сыра для организма женщин и мужчинДревесные грибы
- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.
8 октября 2020, 15:40
У древесного гриба найдены новые целебные свойстваОднако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.
Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.
- На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, - отметила врач.
Свинушки
Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.
5 марта 2021, 19:12
Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детейОпята
- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.
Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.
Трюфель
- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.
Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.
11 марта 2021, 20:49
Корица — польза, вред и удивительные свойства специиСушеные грибы
После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.
Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.
- Сушеные грибы - рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, - отметила врач.
При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.
19 марта 2021, 19:30
Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчинСоленые и маринованные грибы
В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.
- Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, - подчеркнула медик.
Жареные грибы
- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.
12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищиКакие грибы нельзя есть
В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.
Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.
4 марта 2021, 08:54
Названы продукты, которые можно есть на ночь без вредаПрименение в медицине
Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.
Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.
3 марта 2021, 17:53
Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчинГрибы в кулинарии
Как выбрать
Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.
Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.
13 ноября 2020, 17:00
В России грибы получили статус сельхозпродукцииКак правильно готовить
Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).
Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.
11 марта 2021, 16:30
Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детейКак и сколько хранить
Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.
В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.
Как уберечься от отравления грибами? - Новости
Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Тяжелее всего его переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.
Основная причина отравлений - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.
Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и т.д.), и даже съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки, при разложении белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей).
Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать все виды ядовитых грибов. Единственный верный путь уберечься - всегда придерживаться правила: никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы, прочно усвоить основные признаки ядовитых и несъедобных грибов. Необходимо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.
1. Наиболее опасны грибы, содержащие ядовитые вещества. Это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки - за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухомор белый - за шампиньоны. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Самой ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.
2. Надо помнить, что рядом с хорошими грибами часто растут грибы-двойники - ядовитые грибы, очень похожие на съедобные, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.
Имеется двойник и у белого гриба - желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.
3. Важным правилом является знание способов приготовления грибов. Грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них блюда.
Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
4. В последнее время участились случаи отравления грибами среди детей, поэтому важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу.
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила:
· Не уверен – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
· Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
· Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
· Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
И, наконец, последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - белковый продукт с большим содержанием клетчатки, переваривается с трудом. Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их мельче нарезать. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 14 лет (независимо от способа и времени приготовления).
В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.
По материалам Роспотребнадзора
Ядовитые грибы. Первая помощь при отравлении
Одними из самых тяжелых и распространенных пищевых отравлений являются отравления грибами. Тяжелые виды интоксикаций поражают сразу несколько систем жизнедеятельности человека. Самые опасные отравления грибами, которые часто заканчиваются летальным исходом – это отравление бледной поганкой (а также зеленой, весенней, зловонной). Иногда поганку путают с сыроежками, шампиньонами. Поганки содержат большое количество токсичных соединений, которые вызывают печеночную недостаточность, а также невроз клеток. Съедобные неядовитые грибы горкушки, валуи, грузди, волнушки, скрипицы, и некоторые другие содержат смолистые соединения, которые без правильной обработки, а также в случае если были собраны близ автотрасс, могут привести к воспалению желудка и кишечника. Такие грибы можно есть только после вымачивания в воде, которую постоянно меняют, а затем и засаливают на протяжении шести недель.
Что касается сортов грибов – сморчки и строчки, то в них содержится большое количество гельвеловой кислоты. Такая кислота приводит к распаду эритроцитов. Это, в свою очередь, может стать причиной заражения крови. И если вы являетесь любителем этих сортов грибов, то сначала их необходимо прокипятить два раза, каждый раз по 30-40 минут. Сразу после кипячения воду необходимо сливать. Еще до недавнего времени сорта грибов свинушки считались съедобными. Однако в последнее время участились случаи отравления, так что эти грибы сегодня считаются ядовитыми. Важно отметить то, что съедобные грибы также могут стать причиной пищевого отравления, если собраны в неблагополучных местах – вблизи дорог, комбинатов и предприятий. Грибы очень быстро впитывают в себя все окружающие токсические вещества, в особенности свинец, ртуть и кадмий. Также происходит накопление и других металлов, что становится источником отравлений.
О ядовитых свойствах некоторых грибов было известно человечеству много веков назад. Такие грибы еще при дворе цезарей в Древнем Риме становились грозным оружием в борьбе за власть. Действовало это оружие безотказно, отравление наступало внезапно, а медики того времени были неспособны чем-то помочь пострадавшим. Так погиб римский император Клавдий - любитель грибных блюд, римский папа Климент VII, французский король Карл VI. ядовитых грибов в Европе насчитывается около 80 видов, из них очень опасных -25. В Австрии еще в конце прошлого века продажа грибов были поставлена под полицейский надзор.
Различные виды ядовитых грибов появляются с ранней весны и до конца осени, так и пострадать от них можно в течение всего этого периода. Статистика учитывает только те случаи отравлений, которые обусловливают тяжелые заболевания или заканчиваются смертью. Такие отравления, в результате которых возникает расстройство желудочно-кишечной деятельности или другие болезненные симптомы, в основном остаются незарегистрированными. Надо отметить, что зачастую и сам пострадавший из-за своей неосведомленности относительно ядовитых грибов считает, что он болен по другим причинам.
В зависимости от состава и содержания ядовитые грибы в основном вызывают легкие непродолжительные заболевания, из которых наиболее частым является расстройство желудочно-кишечной деятельности, заканчивается выздоровлением. Но они могут вызывать и тяжелые, смертельные отравления. Следует заметить, что последствия отравления грибами зависят также от возраста и состояния здоровья человека, количества потребляемых грибов т.д. Правильное лечение возможно только при безошибочном определении вида гриба, который съел пострадавший. Очень важна первая помощь при отравлении грибами.
Яды, содержащиеся в грибах, делят на три группы.
Первую составляют яды местного возбуждающего действия (некоторые сыроежки, шампиньон желтокожий, недоваренные опята осенние настоящие) Они вызывают только нарушение пищеварения. Их действие проявляется через 1 -2 часа после потребления.
Вторая группа ядов (мухоморы) действует на нервные центры. Чувствуется отравление через 0,5 - 2 часа в форме сильной тошноты, рвоты, поноса с болями, головокружением, обмороком, чрезмерным потением, опьянением, приступом смеха, плача, галлюцинаций. Как правило, отравление проходит, но у некоторых людей ход его тяжелый. Больному непременно нужна врачебная помощь и постельный режим.
Третья группа ядов (бледная поганка и некоторые мухоморы) вызывает тяжелейшие, смертельные отравления. Действие их проявляется очень поздно - через 8-48 часов. Яд попадает в желудок, однако пребывание его там не вызывает заметных признаков отравления. Даже тогда, когда яд, подхваченный кровью, достигает всех органов, на первых порах не заметно нарушений состояния здоровья. Проявляется отравление только, когда вещества достигли мозга и влияют на нервные центры, регулирующие деятельность определенных органов. После этого от усиления деятельности мускулатуры желудка чрезмерно выделяются желудочный сок и слизь, что является причиной сильной рвоты, поноса. Организм обезвоживается, сгущается кровь, наступает невыносимая жажда, синеют тубы, ногти, холодеют руки и ноги, возникают судороги. Впоследствии яд парализует нервы, регулирующие работу кровеносных сосудов. Сосуды расслабляются, в них задерживается кровь. Кровяное давление падает. Когда организм преодолевает эту стадию отравления, состояние больного на короткое время улучшается, однако именно тогда происходит жировое перерождение печени, почек, сердца. Состояние больного ухудшается, и почти всегда наступает смерть.
Первая помощь при отравлении грибам
При любом отравлении грибами необходимо срочно вызвать врача или отвезти пострадавшего в больницу. Пока не прибудет врач, больного нужно положить в постель. До наступления полного выздоровления рекомендуется постельный режим. Ведь при грибных отравлениях некоторое время наблюдается временное улучшение состояния больного, который, считая, что уже выздоровел, иногда пытается даже выполнять свою обычную работу, однако через несколько часов симптомы болезни возникают в еще более тяжелые форме. Поскольку тяжелые грибные отравления связаны с сильным и опасным для жизни угнетением сердечной деятельности и нарушением кровообращения, всевозможные напряжение человеку противопоказаны, на длительное время ему необходим полный покой.
Первая помощь. До прибытия врача пострадавшему нужно давать пить мелкими глотками соленую холодную воду. Это в определенной мере ослабляет тошноту, тяжелую рвоту. Кроме того, рекомендуется принимать холодный крепкий чай или кофе, а также мед и молоко. Спиртных напитка давать не следует, так как спирт облегчает всасывание грибных ядов. Крайне необходимо положить грелки на живот и к ногам больного. Остатки не съеденных грибов и их очистки надо оставить для лабораторного исследования.
Советы грибникам
*Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.
*Грибы, в которых вы сомневаетесь, немедленно выбрасывайте.
*Перед употреблением в пищу еще раз внимательно пересмотрите собранные вами грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные. Пластинчатые грибы, особенно сыроежки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы убедится, что на ней нет пленчатого кольца. Помните, что среди пластинчатых съедобных грибов такое кольцо имеют только опенки, шампиньоны и гриб-зонтик пестрый.
*Собирая шампиньоны, особое внимание обратите на цвет пластинок. Он должен быть от розово-белого до буро-коричневого (но не белым!)
*Никогда не пробуйте сырых грибов, в которых вы сомневаетесь. Лучше всего собирать грибы ранним утром. Собранные в это время, они свежие, крепкие и хорошо сохраняются.
*Будьте в лесу заботливыми хозяевами. Не вырывайте грибов «с корнем», а срезайте их ножом, чтобы не повредить грибницу – очень нежную подземную часть гриба. Следует помнить, что одна грибница дает несколько плодовых тел, и уничтожение ее приводит к прекращению роста грибов в этом месте.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ И ЖИВИТЕ ДОЛГО!
Зав.отд. профилактики Топораш В.А.
Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК
Отравление грибами
Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.
Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.
Острые отравления грибами могут вызвать:
· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные
опята, ложные дождевики;
· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;
· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.
Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.
Известно четыре типа грибных отравлений.
К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.
На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.
Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.
Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.
К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.
Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.
К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.
Принципы оказания неотложной помощи
Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.
Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.
В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.
Правила профилактики грибных отравлений
1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.
2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.
3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.
4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.
5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.
6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.
7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.
8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.
9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.
10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.
И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.
Статья: Отравления грибами.
На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.
Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорбции вредных веществ.
Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").
Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовитыми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хроническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из простых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.
1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.
2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).
3. Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.
4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.
Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных книгах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.
Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.
Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края
Топ-5 ядовитых грибов, которые растут в Магаданской области
В руки не брать, в лукошко не класть, а к некоторым лучше даже не прикасаться
Фото: Photogenica
Грибная пора наступает. Еще пара хороших дождей, и тысячи магаданцев устремятся на окрестные сопки на тихую охоту. Но не всякий грибок стоит брать в лукошко.
Чтобы предупредить земляков об опасности отравлений грибами, «МП» пообщалась с кандидатом биологических наук, старшим научным сотрудником Института биологических проблем Севера микологом Ниной Сазановой, которая рассказала, какие из них стоит обходить стороной.
Мало кто догадывается, но в Магаданской области существуют около 700 видов грибов, из которых съедобными считаются лишь около 200. Самая большая группа - несъедобные грибы, которых науке известно более 450 видов. Есть условно съедобные грибы, к которым относятся порядка 30 видов, а самой малочисленной, но самой опасной группой являются ядовитые, которых в природе насчитывается 19 видов.
«МП» узнала о пяти самых опасных грибах.
Пагубный красавец
Мухомор / Фото с сайта foodandhealth.ru
Какой же он хороший!
И шапочка в горошек!
Растет повсюду он в лесу.
Домой его не принесу!
Ведь на расправу очень скор
Гриб ядовитый ...
Мухомор! Каждый знает с детства, что этот гриб опасный и ядовитый. Он содержит токсические и психотропные вещества, способные пагубно влиять на организм человека.
Например, иботеновая кислота мухомора нейротоксична, при проникновении в организм человека она вызывает гибель клеток головного мозга.
Летальный исход при отравлении красным мухомором, к счастью, наступает редко, так как яркая окраска позволяет легко отличить мухомор от других грибов. Смертельной дозой красного мухомора для человека считается примерно 15 шляпок.
При отравлении мухомором человека начинает тошнить, появляется рвота и слюнотечение. Усиливается потоотделение, снижается артериальное давление. В тяжелых случаях может наблюдаться удушье, а также судороги. В крайне тяжелых случаях - потеря сознания и смерть.
Знаете ли вы
В старину мухомор использовали в качестве средства для избавления от мух и других насекомых. Отсюда и появилось название мухомор. Однако вопреки распространенному мнению мух убивает не яд мухоморов, а дождевая вода, которая скапливается в шляпке мухомора. Когда мухи выпивают воду с растворенными в ней алкалоидами гриба, они засыпают и просто тонут в этой лужице. То же самое происходит и в домашних условиях, когда шляпку мухомора помещают в емкость с водой.
Интересно, что если заснувшую муху сразу же вынуть из воды и переложить в сухое место, то через 10 - 12 часов она проснется и улетит.
К слову, бледная поганка - самый ядовитый гриб в мире, тоже представитель рода мухоморов. Но, к счастью, у нас ее нет.
Рецепт
Настойка для наружного применения, готовится из свежих мухоморов и водки.
- Свежие грибы перебрать, удалить гнилые, осторожно очистить их от мусора.
- Мелко-мелко нарезать или измельчить в блендере, полученную кашицу выложить на марлю и отжать.
- Сок мухомора перемешать с водкой в соотношении 1 к 1.
Такая настойка помогает при болезнях суставов, ревматизме, болях в мышцах, дерматитах и от гематомы.
Говорушка вам не шутка!
Говорушка / Фото с сайта fungi.su.
- Эти белой раскраски пластинчатые грибы часто растут в пойменных тополево-чозениевых лесах среди опада и подстилки, на голых мертвопокровных пятнах, на сопках в каменноберезняках, - рассказывает Нина Сазанова.
Говорушку восковидную прозвали именно так, потому что ее шляпка покрыта белым воскообразным слоем. Иногда восковидный налет растрескивается, образуя мраморную поверхность. Запах у этого гриба пряный и приятный. Неопытный человек может запросто принять говорушку за съедобный гриб. Но говорушка восковидная ядовита, она, как и мухомор, содержит мускарин.
Мускарин - это алкалоид, содержащийся в грибах. Слово происходит от латинского названия красного мухомора. Мускарин также получают синтетическим путем. Он не нашел применения в медицинской практике и используется только в экспериментальных исследованиях при изучении строения и функции холинорецепторов и холинергических процессов.
Важно!
- До появления первых симптомов отравления проходит от получаса до 2 - 6 часов.
- Смертность отмечается в 2 - 3 % случаев и наступает через 6 - 12 часов при большом количестве съеденного гриба.
- Среди здоровых случаи смертельного исхода редки, но для людей с больным сердцем и респираторными проблемами, а также для пожилых и детей это представляет серьезную опасность.
Свинушку в рот не клади!
Свинушка / Фото с сайта yandex.ru.
Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но с 1984 года относятся к перечню ядовитых и несъедобных грибов.
Чем опасна свинушка тонкая?
- Она накапливает много всякой гадости из почвы. Например, впитывает в себя тяжелые металлы, поэтому не рекомендуется ее собирать. В свинушке содержится токсин, который накапливается в организме и впоследствии пагубно влияет на здоровье человека, поэтому ее перевели в разряд ядовитых грибов. Встречается она часто, - объясняет миколог.
При первом употреблении свинушки, как правило, никаких острых симптомов отравления человек не почувствует, но повторное употребление гриба может привести к тяжелым последствиям. В первую очередь развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объем циркулирующей крови. Вскоре после этого появляется бледность, желтуха, снижается диурез, повышается уровень гемоглобина в моче, в тяжелых случаях возникает олигоанурия.
Предельный уровень концентрации токсина свинушек в крови индивидуален. Одни люди могут есть свинушки всю жизнь без каких-либо последствий, а для других фатальным может оказаться небольшое количество антигена.
Что это за серый гриб?
Рядовка / Фото с сайта cabel66.ru.
Это рядовка заостренная. Ее зачастую можно встретить в увлажненных лиственничниках. Шляпка у нее серого цвета, среднего размера (4 - 8 см) и отличается хорошо выраженной заостренной вершиной. На вкус рядовка неприятная: с горьким привкусом и мучным запахом. Это и должно в первую очередь насторожить начинающих грибников. Ее можно спутать с собратом - съедобной рядовкой землисто-серой.
Обратись к врачу...
- ...если появились тошнота, рвота, понос, боли в животе, обильное потоотделение, и слюнотечение.
- В более тяжелых случаях появляется сильная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, падает артериальное давление и урежается пульс.
- Развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и, в конечном итоге, коматозное состояние.
Если случайно съесть рядовку заостренную, то первые симптомы отравления появятся уже через 40 минут, но некоторые люди не ощущают никакого дискомфорта до 5 часов. Однако отравление в любом случае приведет к печальным последствиям. Яд этой рядовки поражает не только органы желудочно-кишечного тракта, что вызывает тошноту, рвоту, сильные, непрекращающиеся спазмы в области живота и диарею, но и почки, печень и другие жизненно важные органы.
Паутинник по почкам бьет
Паутинник / Фото с сайта gribowiki.ru.
Еще один опасный кандидат - паутинник!
- Паутинники бывают разными. В северных лесах это очень разнообразная группа. Есть и съедобные виды, и, в большей степени, не съедобные, и такие, что могут вызвать желудочно-кишечные расстройства и какие-либо легкие отравления, - говорит Нина Сазанова.
Интересно, что многие паутинники в народе называют приболотниками, потому как они предпочитают увлажненное место обитания, хотя эти грибы могут встретиться не только на болотах, но и в хвойных, лиственных лесах.
Характерной особенностью для них является наличие паутинистого покрывала, особенно заметного у молодых грибов. Некоторые виды предупреждают о своей несьедобности яркой окраской, например, ярко-красным цветом пластинок, как у паутинника кроваво-красного.
При сильном отравлении паутинниками может наблюдаться развитие острой почечной недостаточности, причем начинается она не сразу, а спустя только 1 - 3 недели после интоксикации (к счастью, паутинника оранжево-красного, который содержит орелланин, у нас нет).
Ульяна МАХИНА.
Совет специалиста
Нина Сазанова / Фото из личного архива
Нина Сазанова, миколог:
- Все подряд ни в коем случае собирать на еду нельзя! Нужно брать только то, что знаешь. Если вид не знаком, нужно уточнить у опытного грибника, специалиста или по литературному источнику. Очень важно при сборе грибов учитывать экологию. Нельзя собирать грибы вдоль дорог, на газонах города и в других неблагоприятных местах.
Первая помощь
- При отравлении грибами у пострадавшего в первую очередь необходимо вызвать рвоту. Для этого можно использовать раствор соли - 1 ч. л. на 1 л воды или раствор соды - 1 ч. л. на 0,5 л воды. Пить раствор необходимо 2 - 3 раза до приезда врачей. Рвоту также можно вызвать нажатием на корень языка.
- Использовать активированный уголь (1 таблетка на 10 кг веса пострадавшего). Уголь можно измельчить в порошок и смешать с 1 ст. л. воды.
- Сразу после очищения желудка уложите пострадавшего на постель, если его знобит, укутайте одеялом, давайте ему пить много жидкости (желательно простой воды), постарайтесь успокоить.
- Обязательно обратиться к врачу!
Самые опасные ядовитые грибы - "Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников — LiveJournal
Прежде чем положить гриб в рот, вы должны быть уверены, что едите съедобный, поскольку в мире существует небольшое количество видов, являющихся ядовитыми. Большинство из них вызовет лишь расстройство желудка, однако имеются и такие, которые при попадании в организм нанесут ему немалый вред и даже могут стать причиной смерти. Ниже представлен список с фото десяти самых ядовитых и смертельно опасных для человека видов грибов.
Ядовитые грибы чаще всего избирательно действуют на тот или иной орган. Так, есть грибы, яды которых воздействуют преимущественно на центральную нервную систему, на сердце, печень, желудок и кишечник и так далее. Но некоторые грибы оказывают токсическое воздействие не один, а на многие органы и системы организма. И все же даже в этом случае избирательное действие на определенный орган всегда проявляется раньше и при меньшей дозе яда.
Обычно яд грибов всасывается в кровь в нижних отделах кишечника, при этом некоторые из них раздражают слизистую оболочку, усиливая тем самым всасывание яда. При остром отравлении грибами чаще всего развивается токсическое поражение желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит). Яд грибов оказывает раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника: возникают тошнота, рвота, боль в животе, понос. При этом под воздействием яда грибов происходят кровоизлияния в стенку желудка и кишечника (геморрагический гастрит и энтерит).
Примечание
Действующим началом ядовитых растений, в том числе грибов, являются различные химические соединения, которые относятся преимущественно к алкалоидам, гликозидам, растительным мылам (сапонинам), кислотам (синильная, щавелевая) и другим.
Алкалоиды представляют собой сложные органические соединения, содержащие углерод, водород и азот. Их соли хорошо растворимы в воде и быстро всасываются в желудке и кишечнике. Гликозиды легко распадаются на углеводную (сахаристую) часть и несколько других токсических веществ.
10. Омфалот маслиновый
Омфалот маслиновый — ядовитый гриб, произрастающий в лесистой местности на трухлявых пнях, гнилых стволах лиственных пород деревьев в Европе, преимущественно в Крыму. Примечателен своими биолюминесценции свойствами. Внешним видом напоминает лисичку, однако в отличие от неё омфалот маслиновый имеет неприятный запах и содержит токсин illudin S, который при попадании в организм человека приводит к очень сильной боли, приступам рвоты и диарее.
9. Сыроежка жгучеедкая
Сыроежка жгучеедкая широко распространена в северном полушарии в лиственных, хвойных и смешанных лесах. При правильной обработке этот гриб условно пригоден в пищу, но на вкус горький, с ярко выраженной остротой. В сыром виде ядовит, в нём содержится яд мускарин. Употребление даже небольшого количества сырого гриба приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, боли в животе, тошноте и рвоте.
8. Мухомор пантерный
Мухомор пантерный произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах в умеренном климате Северного полушария. Гриб сильно ядовит и содержит в себе такие яды, как мускарин и микоатропин действующие на центральную нервную систему, а также ряд токсичных алкалоидов, которые вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта, галлюцинации и могут привести к смерти.
7. Фолиотина морщинистая
На седьмой строчке в списке самых опасных и ядовитых грибов в мире находится Фолиотина морщинистая — ядовитый гриб, произрастающий в Европе, Азии и Северной Америке. Содержит сильный яд amatoxins, который очень токсичен для печени и является причиной многих смертей. Иногда эти грибы путают с Псилоцибой синеющей.
6. Зеленушка
Зеленушка растёт небольшими группами в сухих хвойных лесах на песчаных почвах в Северной Америке и Европе. До недавнего времени считался хорошим съедобным грибом, но после опубликования в 2001 году сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек (12 случаев, 3 из них — со смертельным исходом), подозревается в ядовитости. Симптомы отравления проявляются в мышечной слабости, боли, судорогах, тошноте и потливости.
5. Ложноопёнок серно-жёлтый
Ложноопёнок серно-жёлтый — очень ядовитый гриб, встречающийся на всех континентах за исключением Африки и Антарктиды. Растут на старых пнях лиственных и хвойных деревьев в августе-ноябре. При употреблении в пищу гриб вызывает тяжёлое, иногда смертельное отравление. Симптомы появляются уже через несколько часов и сопровождаются болью в животе, тошнотой, рвотой, потливостью, диареей и вздутием, иногда нарушением зрения и даже параличом.
4. Свинушка тонкая
Свинушка тонкая — ядовитый гриб, распространённый во влажных лиственных, хвойных и смешанных лесах, садах, лесополосах Северного полушария в районах с умеренным климатом. Гриб долгое время считался условно-съедобным, но сейчас его ядовитость доказана (!!!). Длительное употребление свинушки тонкой в пищу приводит к тяжёлым отравлениям, особенно у людей с больными почками. Потенциально фатальные осложнения включают острую почечную недостаточность, шок, дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свёртывание крови.
3. Спорынья пурпурная
Спорынья пурпурная — вид грибов-паразитов, который встречается на некоторых травах и зерновых, чаще всего на ржи. Гриб имеет пурпурную окраску, он размещается в колосьях вместо зёрен, и по своей форме напоминает зуб. Алкалоиды, содержащие в спорыньи, имеют психотропное, нейротоксическое действие на центральную нервную систему. В больших дозах является токсичными для человека и при попадании в организм вызывают судороги, длительные спазмы, расстройства психики, нередко смерть.Известно, что в Средние века возникали эпидемии среди людей и животных, вследствие потребления ржаного хлеба, который был изготовлен из инфицированного зерна. Эпидемия известна как «огонь Святого Антония» или «священный огонь».
2. Amanita ocreata
Amanita ocreata, также известен как «ангел смерти» — смертельно ядовитый гриб из семейства Мухоморовые. Распространён в смешанных лесах преимущественно в северо-восточной части Северной Америки от Вашингтона до Нижней Калифорнии. Содержит альфа-аманитин и прочие аматоксины, вызывающие гибель клеток печени и других органов, а также нарушение синтеза белков. Осложнения при отравлении включают повышенное внутричерепное давление, внутричерепное кровоизлияние, сепсис, панкреатит, острую почечную недостаточность и остановку сердца. Смерть обычно наступает на 6–16 день после отравления.
1. Бледная поганка
Бледная поганка — самый ядовитый гриб в мире. Является причиной большинства смертельных отравлений, возникающих после употребления грибов. Произрастает практически во всех типах лесов в Европе, Азии, Северной Америке и Северной Африке. Любит тёмные, влажные места. Содержит два вида токсинов аманитин и фаллоидин, которые вызывают печёночную и почечную недостаточность, и зачастую единственный способ избежать смерти — их трансплантация. По оценкам, даже половина бледной поганки содержит достаточное количество токсина, чтобы убить взрослого человека. Кроме того, токсичность гриба не уменьшается после его приготовления, замораживания или сушки. Иногда их ошибочно собирают вместо шампиньонов и зелёной сыроежки.
Источник: здесь
Ядовитые грибы - примеры, названия и фото ядовитых грибов
для человека. Ядовитые грибы классифицируются в зависимости от токсинов, которые они производят, и их воздействия на организм человека. Наиболее распространенными токсическими веществами являются: аманитин, гиромитрин, орелланин, мускариновая, иботеновая кислота, мусцимол, коприн, псилоцибин, псилоцин и желудочно-кишечные раздражители.
Ядовитые грибы в Польше
Ядовитые грибы растут в лесах в большом количестве и бывает, что их принимают за съедобные грибы.Каждое отравление вызывает разные симптомы, и некоторые отравления могут быть смертельными. Чтобы свести к минимуму путаницу, целесообразно выбирать в основном зрелые плодовые тела, которые уже обладают всеми признаками своего вида. Бывают случаи, когда некоторые люди пробуют на вкус, чтобы убедиться, что выбранный гриб съедобен. Когда он окажется горьким, уже известно, что гриб съедобен не будет. Однако не все ядовитые грибы имеют горький или неприятный вкус, и это следует иметь в виду.
Стоит внимательно проверить, какие виды грибов вы кладете в корзину, и вам обязательно следует избегать таких грибов, как:
Отравление ядовитыми грибами
В Польше насчитывается 35 видов ядовитых грибов, которые могут привести к пищевому отравлению при употреблении.
Самыми опасными, а иногда и смертельно опасными являются грибы с жабрами. В эту группу входят поганки. Наибольшее количество отравлений было зафиксировано после употребления в пищу поганок (Amanita phalloides), поганок (Amanita pantherina) и красных поганок (Amanita muscaria).Поганка самая опасная для жизни человека. Яд в нем не растворяется в воде, поэтому приготовление этих грибов не удаляет его и не снижает его активности.
Яды из грибов, таких как клочья, такие как Inocybe erubescens, поганки и поганки, содержат яды, которые поражают нервную систему. Некоторые ядовитые грибы содержат водорастворимые токсины. Это значит, что кипячение таких грибов уменьшит ядовитые свойства, но не устранит их полностью.
1. Симптомы со стороны нервной системы
Первые симптомы поганки и отравления поганкой проявляются до 6 часов после их употребления. В течение 2-х часов после употребления в пищу сырых или сушеных плодовых тел или употребления отвара этих грибов наступает латентный период, когда отсутствуют симптомы отравления ядом. Первыми симптомами являются головокружение, говорливость, предобморочное состояние, нарушение концентрации внимания, равновесия и координации, мышечная дрожь, предобморочное состояние, онемение, иногда даже кома.Слуховые галлюцинации и галлюцинации, психомоторное возбуждение с эйфорией и депрессией также являются частыми симптомами. Возникновение калейдоскопического зрения с геометрическим перемещением предметов при цветном зрении в желтый, зеленый и красный цвета, изменения восприятия пространства, вызванные флуктуациями глаз, невозможность оценки расстояния до предметов путем переоценки или недооценки, гиперчувствительность к свету и светобоязнь, более сильное восприятие звуков и мелких предметов гигантских размеров.
После стихания начальных симптомов, таких как нарушение координации движений, сонливость и деменция, настроение улучшается, что приводит к эйфории и общему приливу сил. Иногда оно также принимает форму чувства близости к другому человеку или природе, и при этом присутствуют такие симптомы, как страх, паника, страх смерти, гнев и агрессия. Редко возникают проблемы с когнитивными нарушениями и ретроградной памятью.
2. Пищеварительные симптомы
Пищеварительные симптомы возникают в основном после употребления грибов, содержащих мускарин.К таким грибам относятся кирпичный гриб, а также поганки и поганки. В начальной стадии отравления появляются тошнота, рвота, боли в животе и болезненные позывы на дефекацию, а в тяжелых случаях и шок. При отравлении мухомором, мухомором и кирпичным грибом редко повреждаются клетки печени (гепатоциты) и клетки почек.
Начало и интенсивность симптомов зависят от количества яда в организме и чувствительности организма.Отравление этим видом гриба обычно протекает легко и очень часто заканчивается выздоровлением больного. Кома вследствие отравления бывает крайне редко.
3. Симптомы со стороны парасимпатической системы
Неоднородное количество токсинов у разных видов грибов обуславливает возникновение различной интенсивности течения интоксикации и ее различных симптомов.
После отравления поганками или пятнистыми поганками первые парасимпатические симптомы появляются примерно через два часа после употребления.Симптомы включают расширение зрачка, повышение температуры тела, покраснение и сухость кожи, мышечный тремор, учащение или замедление частоты сердечных сокращений и числа вдохов, повышение систолического и диастолического артериального давления, повышение только систолического артериального давления, или увеличение гипотензии.
После отравления мускариновыми грибами симптомы появляются через 30 минут - 1 час после приема внутрь. Наиболее частые симптомы: повышенная секреция слюнных, потовых, слезных и слизистых желез, а также повышенная секреция желчи и панкреатического сока, а также расширение зрачков, падение артериального давления, урежение пульса, спастические сокращения желудка и кишечника. , отек легких и нарушение способности концентрировать зрение на предметах, находящихся вблизи или вдали.
Отравление поганками
Симптомы отравления поганками зависят от количества съеденных грибов. Следует помнить, что средний гриб весом 50 граммов содержит смертельно опасное для взрослого человека количество токсинов. Наиболее тяжелые симптомы отравления возникают в 50% случаев отравления, заканчивающегося летальным исходом.
Симптомы отравления проявляются очень поздно. Первые симптомы появляются в среднем через 8-24 часа после приема внутрь, обычно через 12-14 часов после приема внутрь.Симптомы включают тошноту, сильную боль в животе, общую слабость, боли в мышцах конечностей, сильную, обильную и периодическую рвоту и водянистую диарею, которые приводят к обезвоживанию организма и, следовательно, также к нарушениям водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного баланса. Также отмечается уменьшение количества мочи, а нередко также анурия, падение артериального давления, появляются цианоз и гипогликемия. Может появиться увеличение печени и болезненность в области живота.
Через 1-2 дня интоксикации симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта могут исчезнуть, но очевидное время восстановления обычно занимает день или два.Через сутки начинают снижаться показатели функции печени, т.е. уровни аспартатаминотрансферазы (АСТ), аланинаминотрансферазы (АЛТ) и билирубина, что свидетельствует о поражении печени.
Функция почек также может ухудшиться через 3-4 дня после употребления поганки. Состояние больного быстро ухудшается, возвращается диарея и рвота, даже с примесью крови.
Через 4-5 дней появляются клинические признаки печеночной недостаточности в результате ее кахексии и прогрессирующего некроза.Появляется желтуха, а сама печень увеличивается или значительно меньше своих нормальных размеров. Повышается количество трансаминаз, при этом возникают гипербилирубинемия, гипогликемия и метаболический ацидоз, повышается уровень креатинина и увеличивается время свертывания крови.
В очень тяжелых случаях у некоторых больных возникает печеночная кома, которой может предшествовать апатия или выраженное двигательное возбуждение, ухудшение функций ЦНС и нарушение сознания. Часто могут возникать гипертермия (нарушения терморегуляции) и нарушения со стороны дыхательной и кровеносной систем.
Осложнения отравления поганками полиорганные и полисистемные. Они поражают печень, почки, поджелудочную железу, кишечник, сердце, центральную нервную систему, а у мужчин и яички.
В результате тяжелого отравления смерть наступает между 6 и 16 днями после отравления в результате очень тяжелого полиорганного истощения организма.
Первая помощь при отравлении
Что делать при подозрении на отравление грибами?
- Проверить, что больной в сознании.
- Удалите все остатки пищи, содержащие грибы, или, если возникла рвота, удалите некоторые из них и изолируйте их.
Если пациент в сознании
- Если он еще не в сознании, вызовите рвоту, дав пострадавшему выпить чуть теплой жидкости. Таким способом можно удалить остатки пищи из желудка и получить материал для исследования, благодаря которому можно будет определить, каким токсином произошло отравление.
- В подаваемую воду можно добавлять активированный уголь для снижения воздействия токсинов на желудок и кишечник.
Если пациент без сознания:
- Не вызывать рвоту, так как существует риск удушья.
- Пациент должен находиться под наблюдением и при необходимости реанимироваться.
- Поместите пациента в безопасное положение.
- Вызовите скорую помощь.
- Обеспечьте пациенту тепловой и психический комфорт.
Несъедобные двойники
Отправляясь в лес, убедитесь, что вы вооружены знаниями, атласом грибов и здравым смыслом.
В таблице ниже приведены примеры съедобных и ядовитых грибов, которые чаще всего путают.
Грибы играют важную роль в природе - обеспечивают круговорот элементов, участвуют в почвообразовательных процессах, обогащают почву и дают пищу многим видам животных. Некоторые грибы могут производить антибиотики, тогда как другие являются источниками веществ, вызывающих болезни и отравления.
Тело гриба состоит из сети гиф, т. е. разветвленных клеток, стенка которых укреплена хитином — нерастворимым в воде углеводом, также входящим в состав панциря.Грибы относятся к слоевищам, а их тело, или мицелий, не делится на ткани и органы. Гифы образуют лишь крошечную ткань. Часть гриба, называемая плодовым телом, представляет собой структуру, в которой со спорами образуется спороношение. Плодовые тела также являются съедобной частью гриба в случае съедобных видов. Большинство видов грибов являются многоклеточными организмами, однако есть и одноклеточные грибы, к которым относятся дрожжи.
Грибы имеют разнообразные схемы размножения и питания.Большинство из них размножаются как половым, так и бесполым путем. Что касается питания, то одни грибы являются сапробионтами (питаются мертвой органикой), другие — хищниками (специализированные гифы позволяют им добывать пищу), третьи — симбиотами (живут в симбиозе с хозяином) или паразитами (паразитируют на хосте - завод или ). Принимая это во внимание, грибы являются непищевыми организмами.
Грибы делятся на , и - это не официальные таксоны, а подразделение, основанное на пригодности грибов для употребления в пищу человеком.Многие грибы обладают ценными кулинарными качествами и даже пищевой ценностью (грибы шиитаке, трюфели, многие виды белых грибов, подосиновиков, шампиньонов, коршуна, ежевики и даже отдельных видов поганок, считающихся по общему мнению исключительно ядовитыми, и др. ). Некоторые из них – даже хорошо известные в Польше шампиньоны и вешенки – специально разводят, другие встречаются в дикой природе в лесах и собираются грибниками или грибниками-любителями. Деление на съедобные, несъедобные и ядовитые грибы не лишено споров и неточностей.Некоторые атласы и даже формальные правовые нормы содержат информацию, противоречащую другим источникам. Иногда действительно съедобные грибы считают несъедобными или даже ядовитыми. Много споров также касается несъедобных и ядовитых грибов. Самостоятельный сбор грибов требует специальной и подробной информации об их структуре или содержащихся в них веществах, а также о соответствующей обработке и потреблении. Ядовитые грибы содержат ядовитые вещества, способные вызвать смерть.
.90 000 ядовитых грибов - Medianauka.pl© Владимир - stock.adobe.com
Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.
Основные правила:
Помните, что мы ВСЕГДА избегаем всех грибов:
- с белыми пластинами на нижней стороне шляпки,
- с черенком с кольцом и бугорком в ножнах.
Мы никогда не собираем грибы, если не уверены, что они съедобны.Очень молодые плодовые тела грибов мы не собираем, так как их очень легко спутать с ядовитыми видами.
Смертельно ядовитые грибы
В основном это поганки , которые содержат так называемые аманитотоксины . Эти вещества не разрушаются при варке, жарке или сушке. В результате отравления повреждается печень. Часто больного человека может спасти только ее пересадка. Многое зависит от скорости оказания помощи. К сожалению, так называемый латентный период симптомов отравления у поганок длительный.Он колеблется от 4 до даже 12 часов. По истечении этого времени появляются тошнота, рвота и диарея. Затем появляется слабость, небольшое улучшение самочувствия и смерть через 4-5 дней.
Подобные вещества содержатся в мраморных шлемах, пахте с кисточками, некоторых пучках и других видах.
Еще один момент заслуживает внимания. Достаточно съесть 50 г, а в случае ребенка 5-10 г фаллоидов, чтобы отравиться смертельно!
В случае каштановой гнили за токсический эффект отвечает вещество под названием гиромитрин .Даже в малых дозах его действие вызывает распад эритроцитов и необратимое повреждение печени. Интересно, что до недавнего времени листовертка каштановая считалась съедобным грибом. Каким чудом? Оказывается, долгая сушка и тщательное кипячение гриба значительно снижает содержание в нем ядовитых веществ. Сегодня этот вид запрещен к промыслу и торговле.
Еще одна группа смертельно ядовитых грибов — это куртины : остроконечные и рудные, содержащие вещество под названием ореланин , которое повреждает почки.В случае этих грибов отравление со смертельным исходом может произойти в течение от 3 дней до нескольких недель после употребления!
Ядовитые грибы, поражающие нервную систему
Это другая группа грибов и ядов. К ним относятся мускарин , обнаруженный в таких грибах, как махорка, некоторые воронки и красная поганка. Симптомы отравления появляются через несколько минут до 2 часов после употребления. Наблюдаются понос, рвота, слюнотечение, сужение зрачков, нарушение кровообращения.Сильное отравление приводит к недостаточности кровообращения и легочной недостаточности. Яд прекрасно нейтрализует атропин.
К этой группе грибов относятся также виды, содержащие ибетоновую кислоту и мусцимол (содержится, например, в поганке), а также ланцетный налет, содержащий вещество, подобное ЛСД - псилоцибин . Все эти вещества воздействуют на психику человека. Могут появиться возбуждение, нарушение сознания, галлюцинации. В крайних случаях отравление может закончиться коллапсом.
Грибы, вызывающие желудочно-кишечные отравления
Грибы этой группы обычно вызывают менее тяжелые отравления, которые, однако, в крайних случаях могут привести и к летальному исходу. Эти отравления вызываются веществами, содержащимися в таких грибах, как: карбола, лавровая зелень, ольха, тигровый гусь, пахта, бледная ветка и другие. В случае этих отравлений симптомы проявляются даже от 15 минут до 4 часов с момента употребления грибов.Они имеют желудочно-кишечный характер.
Атлас ядовитых грибов
В нашем грибном атласе мы представляем 36 видов ядовитых грибов с их описанием и фото. Различают пластинчатые и шляпочные грибы с сеткой (трубочками и порами) под ними. Там же вы найдете предупреждения для грибников.
Топ 10
Вот список десяти самых ядовитых и самых распространенных ядовитых грибов, отобранный нашей редакцией.Есть только аборигенные польские виды, как пластинчатые, так и трубчатые.
На первое место мы поставили самую опасную поганку - поганку. Следующие три места занимают сильные, к тому же смертельно ядовитые грибы. При составлении списка мы руководствовались токсичностью, доступностью и популярностью видов, узнаваемостью и, собственно, их сходством со съедобными видами.
Добавим еще 5 мест в "предбаннике".
- Подберезовик
- ланцетные
- желчная горечь, сатана
- пахта в пачке
- тигровый гусь
Грибы и спирт
Некоторые виды грибов (например, тростниковый гриб, подберезовик, подберезовик) содержат вещество под названием коприн . Коприн блокирует расщепление алкоголя. Употребление вишни после употребления алкоголя, даже спустя 1-3 дня или раньше, может привести к коллапсу.
Ядовитые белые грибы
Ядовиты ли белые грибы? Ну да, хотя отравление ими обычно не смертельно. Лишь в крайних случаях они приводят к летальному исходу. К ядовитым подберезовикам относятся следующие виды:
Несъедобные
Общее практическое правило и совет для начинающих грибников – избегать сбора белых грибов с красноватыми ножками и красными порами.
Надзор
Поскольку во многих странах грибы могут быть опасны для здоровья и жизни человека, их сбор и продажа регулируются законодательством.В Польше действует:
Распоряжение Министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. о грибах, допущенных к рынку или производству грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам.
Стоит познакомиться.
Мелочи
Различные атласы квалифицируют грибы по-разному с точки зрения пригодности для употребления в пищу. Общим правилом для грибников должна быть проверка текущих знаний о токсичности грибов.
Помните, что почти все сырые грибы ядовиты! исключений немного.
Кровяк свернут, т.е. ольха
В старых атласах среди съедобных видов можно найти свернутый кровяк. Сегодня ольху считают ядовитым грибом. Кишечные отравления могут появиться после приема внутрь, но более серьезные последствия отравления могут проявиться после многих лет более частого употребления этих грибов. Последствия могут быть фатальными. Отравление похоже на лейкемию.
Грибы, маринованные в уксусе
Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить вкус грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.
Как сушить грибы?
Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.
Как собирать грибы?
Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.
Микориза
Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.
Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов
Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.
Ядовитые грибы
Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.
Съедобные грибы
Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.
© medianauka.pl, 20.03.2021, ART-3989
Библиография
Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приводится список публикаций, которые специально использовались при подготовке этой статьи:
- Ewald Gerhardt - Mushrooms - Great Illustrated Guide. , ISBN 83-7404-513-2 , Bauer-Weltbild Media Sp. с о.п. Клуб для вас 2006
- Эвальд Герхардт - Путеводитель. Грибы , ISBN 83-7073-084-1, MULTICO 1995
- Markus Fluck - Атлас грибов - маркировка использования урожая , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
- Hans E.Laux - Atlas Mush съедобные и ядовитые , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
Сбор грибов - как определить эти съедобные грибы?
Грибной сезон в Польше начинается в сентябре. Тогда многие идут в лес в надежде найти лесные грибы. Несомненно, стоит проводить время на свежем воздухе и пользоваться дарами природы. Однако во время сбора грибов вы должны быть осторожны и следовать приведенным ниже правилам.
Сбор грибов Правило:
- Собирать только съедобные грибы.
- Возьмите грибной атлас для сбора грибов.
- Добавляйте в корзину только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.
- При сборе грибов обращайте внимание на строение гриба, цвет и наличие жабр или пор на дне шляпки.
- Не знаете название гриба? Не кладите в корзину!
- Есть очень простой старый способ отличить съедобный гриб от ядовитого. Сломайте его шляпку или стебель и попробуйте на вкус кончиком языка. Горький вкус означает, что гриб ядовит.
- Собирая грибы, обратите внимание на нижнюю часть их шляпок. Покрытые жабрами — кроме лисичек, съедобных коршунов или зеленого гуся — ядовиты. Кроме того, их можно спутать с ядовитой поганкой. Желтых лисичек же можно спутать с ядовитыми лисичками оранжевого цвета.
- Лучше всего выбирать грибы с губчатой нижней стороной шляпки, такие как белые грибы, подберезовики или мотыльки. Хоть и похож на подберезовик, но несъедобный гриб горчит горчинкой. Нижняя сторона его шляпы розового цвета.
- Не собирайте слишком маленькие грибы или переросшие грибы, которые уже перезрели.
- Грибы нужно положить в корзину. Помещенные в полиэтиленовый пакет или пакет из фольги, они могут выделять вредные вещества.
- Не собирайте грибы после проливных дождей, так как они быстро покрываются плесенью.
- Избегайте грибов с белыми жабрами или кольцом на ножке.
- Не собирай грибы в красной шапке.
Популярные съедобные трубчатые грибы
Подберезовик — это гриб с темно-коричневой шляпкой и толстой цилиндрической ножкой.Это очень ароматный гриб. Нижняя сторона шляпки подосиновика желтая. Подберезовик , то есть подберезовик, имеет коричневую и мясистую шляпку. Это ароматный гриб, мякоть которого не меняет цвет при разрезании. Маслак имеет коричневую и часто липкую шляпку с желтоватой губкой на нижней стороне. Его светло-желтый стержень имеет кольцо.
Популярные съедобные пластинчатые грибы
Лисичка (лисичка) - гриб с желтой воронковидной шляпкой на короткой ножке. Edible Lubricant отличается неправильной яйцевидной шляпкой с отчетливыми складками. Он расположен на беловатой ножке. Внутри плодовое тело пустое. Green Goose имеет желто-зеленый или коричнево-оливковый цвет и мякоть белого цвета с желтым краем. Растет на короткой и согнутой ножке. Armillaria Honey — лесной гриб с желто-коричневой круглой шляпкой на изогнутой ножке. Он имеет мясистую и мягкую мякоть и мягкий, но характерный вкус. Его запах напоминает сыр Камамбер.
Подготовьте грибы к употреблению в пищу
Никогда не ешьте грибы в сыром виде. Перед едой рекомендуется очистить их, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле. Грибы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Самыми популярными блюдами являются грибной суп и грибной соус. Их аромат также обогащает вкус многих блюд, таких как бигос и соусы. Кроме того, грибы – отличная идея для приготовления начинки для мяса, вареников, запеканок или овощей. Лесные грибы можно заморозить или высушить и таким образом хранить несколько месяцев. Кто из вас пойдет за грибами?
| Редакция CalendarRolnikow.pl Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда |
грибов в ноябре? - Государственные леса
Какие грибы можно найти в это время года? У нас еще есть шанс собрать много видов грибов в лесах. В ноябре находим:
- подберезовики,
- слитков,
- кранов,
- воздушных змеев,
- армиллярия.
К сожалению, время сбора белых грибов, бабочек и козочек заканчивается в октябре.
Как собирать и хранить?
Спланируйте поездку вместе с Туристической службой Чашвласского государственного леса.номер
Напоминаем правила правильного сбора и хранения грибов:
- Аккуратно скрутите грибы, чтобы не повредить мицелий. Срезание стебля уничтожает мицелий — он препятствует правильному распознаванию вида и росту на нем других грибов. Используйте нож только для удаления сора с грибов.
- Собирайте только здоровые грибы, т.е. те, которые не разжеваны, вымочены в воде, красные или заплесневевшие.
- Собирайте только те грибы, которые знаете.Если вы не уверены, что это за гриб - оставьте его в лесу. Также оставляйте в лесу редкие и умирающие грибы.
- Сохраните большие и старые грибы - они не имеют кулинарной привлекательности, они служат семенами в лесу.
- Не собирайте грибы, растущие на опушке леса, вблизи дорог и производственных предприятий - грибы поглощают тяжелые металлы и загрязняющие вещества из окружающей среды.
- Собирайте грибы в плетеные корзины или воздухопроницаемые контейнеры. Ни в коем случае не используйте полиэтиленовые пакеты — вы пропитаете грибы и ускорите их порчу.Грибы в пакетиках из фольги могут выделять вредные вещества.
- Перед походом в лес ознакомьтесь со списком охраняемых грибов - скачайте его с сайта Главного управления охраны окружающей среды.
Ядовитые грибы
В Польше около 200 видов ядовитых грибов. Некоторые из них могут быть смертельными при употреблении. Поэтому всегда собирайте только те грибы, которые вы знаете! Для верности покажите свой урожай опытному грибнику или сравните его с грибным атласом.
Санитарно-эпидемиологические станции в различных регионах Польши предлагают консультации и консультации грибников. В путеводителе Государственных лесов можно найти информацию о том, что не все ядовитые грибы имеют горький и жгучий вкус. Также мифом является то, что все несъедобные грибы имеют жабры под шляпкой, а съедобные трубочки — например, лисички (съедобные грибы с жабрами) и желчные горечи (несъедобные грибы с трубочками).
Загрузите наше практическое руководство по съедобным и ядовитым грибам ЗДЕСЬ
К наиболее ядовитым грибам относятся: поганка, поганка зеленая, поганка поганка, поганка ядовитая и поганка ядовитая.
Грибная карта 2021
грибника со всей Польши обмениваются информацией о культурах в своих регионах. На основании этого сервис kochby.pl составляет карту распространения грибков. В последние недели больше всего грибов было собрано в следующих воеводствах: Поморское, Западнопоморское, Любушское, Великопольское, Куявско-Поморское, Лодзинское, Мазовецкое, Свентокшиское и Силезское. Хуже были условия для сбора грибов в восточных областях Польши – на Вармии и Мазурах, Подлясье, в Люблинском и Подкарпатском воеводствах.Увлеченные грибники не раскрывают свои лучшие места, но некоторые хвастаются своим урожаем и делятся информацией о том, где недавно находили грибы.
Удовольствие от сбора грибов
Давайте просто будем наслаждаться лесом и собирать только те грибы, которые, как мы знаем, съедобны. Не будем бездумно уничтожать неведомые нам грибы, оставим лес таким, каким мы его нашли. Помните, что лес является домом для животных, а не для людей. Мы с удовольствием вернемся в чистый шумный лес еще раз, чтобы насладиться сбором грибов.
.Tasty Pyza: Грибы с
видом Начал создавать раздел, представляющий разные виды грибов - с кратким описанием плодового тела, местом и временем появления, фотографиями и, возможно, ссылками на рецепты их использования, если это съедобный гриб. Возможно, будут и несъедобные грибы, которые я встречу во время грибных сборов или лесных прогулок. Со временем будут новые посты о грибах, которые только растут, и подсказки, можно ли и что с ними делать. . . Описания расположены по названию, в алфавитном порядке, сначала съедобные грибы, а затем несъедобные.Дополнительную информацию о грибах см. в разделе О грибах более или менее серьезно
ГРИБ АТЛАС
Грибы съедобные
Вешенки 93
3
3
Вешенка коренная бороздчатая - Вешенка воронковая
Ветряной папоротник - ветряные бабочки
Подберезовик - подберезовик
Подберезовик - кирпич, ряд, ряд
Подберезовик
Подберезовик - подберезовик
Подберезовик сетчатый - reticulum
Подберезовик - подосиновик, золотая рыбка составила
Подберезовик - заяц
Подберезовик, подберезовик
Кубок Австрии
Череп в форме кольца
Гигантская тюбетейка
Черная крышка - крышка
Большой хохлатый коршун, большой хохлатый коршун, бежевый хохлатый кончик
Чубайка краснеющая
Мелкочешуйный олень - чешуйчатый олень
Апельсиновая чаша
Колючие желе
Miss goose - серый гусь
Корм для гусей - поросята, зеленый корм
Фиолетовая гусеница - черная гусеница
Spring gooseneck - весенние майские выходные
Женьшеневый голубь - Бело-зеленый голубь
Клей розовый
Склеивание ели
Кольцевидный шип
Красный ячмень
Козларз, бабушка и семья козлов
Оранжево-желтый вратарь
Красный плотник.Козак
Зубчатый резец
Диск с прожилками
Аметист
Воронка деревянных духовых инструментов - камин
Серая воронка - туманный пучок
Желтоватая лопата
Переменный нагрудник
Поздний Лумер
Сине-зеленая лысина - угловатый капилляр
Маленькие красные бабочки - Джеймс, болотный, медовый
Просеиватель для пахты
Бабочки
Серые бабочки, липкие бабочки
Желтые бабочки, лиственница
Полусвободный митра - полусвободный сморчок
Кислота молочная дымная
Вкусное молоко - помадка, красная сосна
Мухомор краснеющий
Мухомор сероватый поганка
Ржавый коричневый мухомор - мисс
Наперсток конический
Кирпично-красный дождевой червь
Опеньки
Дубовый шпунт
Каштановый песчаник
Песчаник Моджак
Пьестрак, Пьестровка
Гигантская хризантема и каштановая хризантема - женские уши
Лисички лисички
Труба и желтая лисичка - трубы
Обыкновенный щегол - колпак, немецкий, турецкий
Зимнее пламя - бархатная сердцевина
Медуза, Сипуха
Оболочка тутового шелкопряда
Молодой саженец - светло-коричневый пучок
_ 
Аскариды - паразиты
Рыцарь из красного золота
Рига - молочная ежевика, молочная пихта, молочная ель
Плитка косуля
Ретикулоцитарный ретикулум - булавовидный ретикулум
Еловое сиденье - еловая тряпка
Сиденье из сосны - тряпка для веток
Сало - Сморчок съедобный
Конусное сало
Чешский скардер
Львиная грива
Вертел из бука
Ель сосна
Скрепи из листьев
Придорожный хардтейл — переулок
Анисовая склера - склера из оболочки
Оранжево-желтый коктейль
Сиреневый колос - сиреневый колос, Иудинский колос
Воднича поздний - ноябрь
Чешуйчатый парус
Грифола листовая.Гриб майтаке
Сульфид серы
Несъедобные грибы
Гигантский белый кистозный фиброз
Береза белая багет
Подберезовик желтогрудый, подберезовик
Черная шапочка - черное ухо
Горшок для обжига
Грубая текстура древесины
Желчная горечь - "Сатана"
Фиолетовый споровый мицелий
Дождевик - Дождевик
Блестящее стекло
Эхинацея
Декоративная корона
Ребристая чашка
Оранжевая лиса
Кленовая скорлупа
Лысак великолепный
Кирпич лысый - кирпич пахтовый
Ядовитая лысина - пучок пахты
Зеленоватая устрица
Савин голая
Тонкая дубина Булава
Молочно-шерстяной
Мухомор красный
Лимонный мухомор
Зеленоватая поганка - поганка
Австралийский ократек - австралийский цветок
Гайка
Пуповина колоколообразная
Монета с широкой пластиной, монета с широкой пластиной
склон Пьестрженицы
Кудрявая Пестрица
Самый большой бьюти-рог, липкий бьюти-рог
Кромка Пнярек
Вантуз Velvet, вельветовый мох
Европейская расщелина
Вонючка, вонючка
Стулка перманентная - песчаная Стулка
Колючая сосновая шишка - колючая сосновая шишка
Чешуйчатая сосновая шишка
Подсвечник с разветвлением
Топинамбур
Корпус твердой древесины
Тигровая древесина
Я собираю только те грибы, которые хорошо знаю
Если хотя бы одно сомнение придет мне в голову во время сбора грибов Оставляю такой гриб в лесу.Помните, что он очень изменчив организмы - цвета, формы и запахи меняются в зависимости от места происшествия или погоды, поэтому нужно быть бдительным и после просто думай.
Самое главное - это наше здоровье и жизнь, а не полная корзина
Стоимость бери с умом фотоаппарат и неведомые грибы в лес фотографирование, т.е. не только общий вид гриба, но и крупные планы изнанка его шляпы, древко, место, где мы его нашли.Дома на спокойно, посмотрев фотографии и проанализировав описания видов в Атласы вы можете медленно изучать новые вещи и пытаться понять. они слишком порталы, собирающие энтузиастов микологии - все меньше продвинутые, ученые и любители. Здесь вы можете показать свои фото и обмениваться информацией. Но самое главное – это полевая наука. то есть подружиться с кем-то, кто хорошо разбирается в грибах и это с таким человеком, собирающим сокровища леса.
.90 000 собачьих грибов - как их распознать? Ядовиты ли они?Несъедобные грибы непригодны для употребления в пищу из-за их неприятного запаха и вкуса, слишком мелких плодовых тел или их крайней усвояемости. Хотя они не содержат токсинов и ядов, в пищу они непригодны.
Общая классификация грибов делится на три вида: съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. Все грибы, несъедобные, но не проявляющие ядовитых свойств, в просторечии называются «собаками».Самыми популярными грибами-собачками являются: подосиновик, пряный гусь, неприятный голубь, горечавка желтая, одуванчик шерстистый и лисица рыжая.
Собачьи грибы и их виды
Несъедобные грибы аналогичны своим съедобным аналогам . Правило, которого всегда следует придерживаться при выборе грибов, — не собирать грибы, которых мы не знаем или которые каким-либо образом кажутся нам подозрительными.
Даже если собранные грибы не ядовиты, а только несъедобны, могут вызвать множество неприятных недугов, в т.ч. проблемы с пищеварением . При добавлении в блюдо сильно портит его вкус . Несъедобные грибы отличаются от съедобных по вкусовым качествам – большинство из них имеют очень интенсивный горьковатый привкус. Так обстоит дело с желчной горечью, которую путают с бабушкиной козой. Эти два вида трудно различить, если сравнивать только шляпы.Оба белые снизу, с трубчатой или пористой структурой. У них на стебле есть чешуя, а окраска шляпки снаружи неразличима.
Однако достаточно прикоснуться к грибу кончиком языка, и мы почувствуем характерную горечь. Это надежный способ распознать оба вида. Еще один несъедобный гриб , широко известный как шампиньон , — это лисица оранжевая, которая может напоминать популярную и популярную курицу (съедобную лисичку).
У лисы белая кайма по краю шляпы, а низ ее насыщенно-оранжевый, ее цвет темнее верха шляпы. И наоборот, у съедобной лисички нижняя сторона шляпки такого же или более светлого оттенка, чем верхняя часть шляпки. Оба вида также имеют разные ручки и немного разные жабры под шляпкой. Стебель лисички очень гибкий и тонкий, а у лисичек твердые черенки, плавно соединяющиеся со шляпкой. Жабры курицы жесткие и четко обозначены, жабры лисицы плотные и нежные.
Хотя лисица не ядовита, ее употребление может вызвать проблемы с желудком: диарею, боль в животе и рвоту. Сырое шерстяное молоко также вызывает рвоту и диарею. Неопытный грибник может принять ее за красную сосну. Однако достаточно отрезать черенок, чтобы узнать, с каким грибом мы имеем дело.
Из риса потечет интенсивный апельсиновый сок, а из шерстяного будет молочный сок с очень неприятным и сильным запахом. Из-под шерстяной шляпки свисают характерные ворсинки, причем шляпка коричнево-красного или розового цвета.Хотя шампиньоны не вызывают смертельного отравления, они могут усложнить жизнь тем, кто их съест.
Грибы на газоне
Грибы, похожие на шляпки, появляются и на домашних газонах, иногда вызывая у нас страх и тревогу. Особенно, если у нас есть маленькие дети или домашние животные. Эти грибы являются кислотолюбивыми паразитами, особенно мхов. В просторечии называются пасленовые, а их официальное название — придорожный творог .Влага способствует их росту, поэтому неудивительно, что из-за интенсивных осадков и периодов повышенной влажности они появляются даже на лужайках вокруг дома. Большинство из них могут быть в затененных местах .
К ним часто относятся как к вредителям, которые могут повредить красивый газон. Выходом из этой ситуации является частое скашивание газона. На ухоженных и регулярно освежаемых не будет роста мицелия и не появятся псы. Очень часто перед нашими домами растут несъедобные лесные грибы или армиллярии, представляющие опасность для растений, хотя иногда появляются и съедобные коршуны.Если у вас есть газон, густо усеянный собаками, вы можете использовать препараты, доступные в садовых магазинах, или посыпать их садовой известью .
Еще один способ получить шампиньоны — это дать больше солнца, а это означает, что вам нужно проредить кроны деревьев, а затем избавиться от мха. Тем не менее, это экологические методы, которые стоит попробовать, если площадь газона не слишком велика. Распространенной проблемой несъедобных грибов на газоне являются так называемые: дьявольские позвонки, представляющие собой пластинчатые грибы, растущие в большом количестве в районе . Чаще всего это шампиньоны, от которых ни нам, ни растениям нет никакой пользы.
Верно, что разложит органику , но испортит внешний вид газона. Удаление их с помощью косилки или вручную является лишь временной мерой, потому что они, вероятно, рано или поздно отрастут снова. Однако можно попробовать заменить грунт на глубину в две лопаты. Ядовиты ли шампиньоны ? Обычно нет, но следует соблюдать осторожность, когда дети могут вступить с ними в контакт. Стоит регулярно проверять состояние газона и действовать, как только заметите первых щенков.
Посмотреть видео: За что можно получить билет, собирая грибы?
.
