Острые соусы рецепты в домашних условиях на зиму

33 рецепта заготовок » Сусеки

Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром. В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент. Самые популярные пошаговые рецепты вы найдете на нашем сайте. Раздел будет полезен как начинающим кулинарам, так и профессионалам поварского искусства. Пошагово сделанные фото делают рецепт простым и понятным. Вы узнаете, как можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Vendanny - Мар 27th, 2017 Категории: Соусы

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Подробнее...

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Vendanny - Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее...

Густой томатный острый соус из помидор и яблок на зиму

Vendanny - Апр 22nd, 2017 Категории: Соусы

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

Подробнее...

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Vendanny - Апр 19th, 2017 Категории: Аджика

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее...

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Vendanny - Мар 31st, 2017 Категории: Аджика

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее...

Домашний томатный соус с яблоками

Vendanny - Фев 19th, 2017 Категории: Соусы

Этот вкусный томатный соус, приготовленный в домашних условиях, станет отличной альтернативой магазинным кетчупам. Делая такую заготовку самостоятельно, вы всегда сможете самостоятельно откорректировать ее вкус.

Подробнее...

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Vendanny - Окт 6th, 2016 Категории: Аджика

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее...

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

Vendanny - Сен 20th, 2016 Категории: Аджика

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее...

Простой томатный кетчуп с яблоками и перцем на зиму

Vendanny - Сен 16th, 2016 Категории: Кетчуп

Домашний кетчуп из помидор – всеми любимый соус, наверное, потому, что большинство магазинных кетчупов, мягко выражаясь, не очень полезны для здоровья. Поэтому, предлагаю свой простой рецепт по которому каждый год готовлю настоящий и полезный томатный кетчуп, который с удовольствием поглощают домочадцы.

Подробнее...

Вкусный домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Vendanny - Сен 12th, 2016 Категории: Кетчуп

Домашний кетчуп – это вкусный и полезный универсальный соус. Сегодня буду готовить не обычный томатный кетчуп. К традиционному набору овощей добавим яблоки. Такой вариант соуса отлично сочетается с мясом, пастой, используется в приготовлении пиццы, хот-догов и домашних пирогов.

Подробнее...

Соус чили на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим соус чили на зиму

Этот рецепт для любителей острых и очень острых соусов. Мои домашние, особенно мужская половина, обожают этот соус. Я готовлю его каждую осень в больших количествах, но сколько бы я его ни делала, до Нового года он заканчивается. Соус простой, но готовить его лучше в перчатках. Особенно когда чистите перец чили, и не касаться лица и тем более глаз. Перец очень острый, но вкус получается отличный — настоящий перечный, с долгим жгучим послевкусием.

Соус чили прекрасно дополнит вкус мясных и рыбных блюд.

Как приготовить "Соус чили на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим перец чили, помидоры, лук среднего размера, чеснок, петрушку, масло растительное, уксус винный красный, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Перец чили моем и удаляем семена. Делать это лучше в перчатках. Ошпариваем перец кипятком.

Шаг 3 Ссылка

В чашу измельчителя поместить перец чили, чеснок, петрушку и лук.

Шаг 4 Ссылка

Всё приходится измельчать за несколько приёмов потому, что чаша у меня объёмом 1 литр.

Шаг 5 Ссылка

Помидоры моем и режем.

Шаг 6 Ссылка

Измельчаем погружным блендером или пропускаем через мясорубку.

Шаг 7 Ссылка

В большой казан наливаем масло. В горячее масло выкладываем перечную смесь и жарим 2 минуты, затем вливаем томатную смесь и тушим всё на среднем огне 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Протираем горячий соус через сито, чтобы получить более нежную, шелковистую текстуру. Добавляем соль и сахар, и увариваем ещё 15-20 минут. В конце добавляем винный уксус и держим на огне 2 минуты. Готово!

Шаг 9 Ссылка

Горячий соус разлить по стерильным банкам и перевернуть. Закрыть полотенцем до остывания. Соус уваривается почти на 25%. Из указанного количества выходит около 3 литров острейшего соуса.

Шаг 10 Ссылка

Храним в прохладном, тёмном месте.

Соус острый - из слив с чесноком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Начинается сливовая пора и поэтому сегодняшний мой рецепт будет посвящён тому, как приготовить вкусный сливовый острый соус с чесноком, который Вы можете подать к мясу, птице или рыбе. Домашний соус, что приготовлен своими руками, совсем не тот, что можно купить в магазине. Он очень вкусный, густой, безумно красивый и полезный. Этот ароматный соус покорит ваши сердца – я уверена.

Потребуется:

• Сливы (тёрн или тернослив) – 3 кг.
• Чеснок – 15-20 зубчиков
• Перец красный острый – по вкусу
• Сахар – 1-2 стакана
• Соль – 1,5 ст.л. без верха
• Уксус 9% — 50 мл.

 

Как приготовить сливовый соус с чесноком:

Сливы тщательно вымыть и перебрать от косточек. Уложить в кастрюлю подходящего размера.

Поставить варить на средний или медленный огонь. Увариваем сливы до мягкости в течении 30-40 минут.

Затем добавляем по вкусу острый красный перец целиком или измельчённым.

Добавить по вкусу соль. Затем добавить по вкусу сахар. Дать немного покипеть сливовому соусу. Обязательно нужно пробовать на вкус готовящийся соус, так как слива может быть кисловатой или наоборот слишком сладкой. Поэтому соли и сахара сразу весь объём не добавляйте.

Добавить измельчённый чеснок.

Всё перемешать и варить ещё в течении 20 минут. В конце варки соус протереть через сито или с помощью погружного блендера. Конечно, можно сливы перетереть после того, как мы их проварили, перед добавлением специй и чеснока. Сливовый соус получается очень красивым, однородным.

В конце варки добавить уксус, проварить соус 5 минут.

Готовый сливовый соус горячим разложить по стерильным банкам. Перевернуть банки крышками вниз и оставить до полного остывания.

Вкусный домашний сливовый соус будет радовать Вас зимой и наполнять организм витаминами и пользой.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Какие соусы можно приготовить на зиму. Как приготовить соусы на зиму в домашних условиях. Кавказский острый соус с томатами и сливами

Каждый день на обеденном столе у каждого из нас появляются то ли рыбные, то ли мясные, то ли овощные блюда, которым придают вкуса разные соусы. Как правило, мы покупаем их в магазинах, но ведь можно приготовить приправу к блюду дома. При этом вы будете полностью уверены в качестве продукта, полезности и вкусе. В этой статье мы представим вам лучшие, на наш взгляд, рецепты соусов на зиму в домашних условиях.

Ткемали – это изысканный грузинский соус, у которого есть множество разных вариаций приготовления. Некоторые хозяйки следуют классическому способу его приготовления, используя в качестве основного ингредиента сливы. Другие же экспериментируют и вместо слив применяют абрикосы, алычу, крыжовник.

Мы поделимся с вами рецептом домашнего соуса «Ткемали» из слив на зиму (количество ингредиентов указано из расчета на 3 полулитровых банки):

1. Сначала стерилизуются банки – их нужно хорошенько ополоснуть в содовом растворе, а крышки прокипятить.
2. Переберите 1 кг спелых слив. Желательно для этого соуса выбирать плоды сорта «венгерка» (они должны быть темно-синими).
3. Промойте сливы под проточной водой, очистите их от косточек.
4. Нарежьте дольками (предварительно очиститив от семечек и плодоножек) 5 болгарских перцев.
5. Пропустите через мясорубку сливы с перцем, сразу же добавьте в заготовку 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли и столько же черного молотого перца.
6. Поставьте соус кипятиться на огонь. Достаточно по времени будет, если соус проварится в течение 15 мин. После этого его можно разливать по баночкам, закатывать и спускать в погреб на хранение.

Рецепт домашнего соуса на зиму из барбариса

Если вы любите кисло-сладкие соусы, то можете закрыть на зиму вкусный соус из барбариса. Его можно будет подавать к мясу, класть в плов. Заправка получается не только вкусной, но и весьма полезной, ведь в барбарисе очень много витаминов и полезных веществ.

Чтобы закрыть на зиму 1 полулитровую баночку барбарисового соуса, вам нужно следовать нижеприведенной инструкции:

1. Промойте 500 г свежего барбариса в теплой воде. Сразу же очистите их от плодоножек, а если будут попадаться подгнившие ягоды, их тоже утилизируйте.
2. Добавьте к барбарису 50 г корицы, а затем поставьте все вариться на огонь. Как только ягоды станут мягкими, их можно будет снять с огня.
3. Перетрите отваренный барбарис через сито. У вас получится однородная консистенция без косточек и кожуры. Именно она вам и нужна, чтобы продолжать варить соус на зиму.
4. Заверните в марлевый мешочек 5 гвоздичек. Опустите его в емкость, в которую выдавилось пюре из барбариса. Добавьте в него на этом этапе 100 г сахара и 1 ст.л. молотого имбиря.
5. Поставьте соус на огонь и варите его до тех пор, пока он не уварится до нужной вам густоты.
6. Пока соус варится, простерилизуйте баночку, а затем вылейте в нее получившийся соус и закатайте.

Томатные соусы на зиму в домашних условиях

Чаще всего домохозяйки делают домашние соусы из помидоров на зиму, потому что они идеально подходят к любым видам блюд. Разновидностей томатных приправ очень много, но мы расскажем вам 3 рецепта, которые можно считать самыми распространенными и широко используемыми.

Как приготовить классический томатный домашний соус на зиму?

Начнем с рассмотрения рецепта классического варианта домашнего соуса из томатов.

Чтобы его приготовить, вам необходимо сделать следующее (количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку):

1. Пропустите через мясорубку 7 кг спелых и тщательно вымытых помидоров. Поставьте их на огонь и варите 2,5 ч.
2. Пока томаты увариваются, вам нужно обжарить на сковороде нашинкованный лук в количестве 1 кг и 8 зубчиков чеснока. Когда овощи приобретут красивую золотистую корочку, их можно убирать с плиты.
3. Высыпьте в миску 400 г томатной пасты, вылейте в нее помидорный сок и подготовленные лук с чесноком. Сразу же всыпьте в соус 3 ст.л. соли и 200 г сахара. Все перемешайте и поставьте на огонь.
4. Как только соус закипит, добавьте в него специи:

• 2 г любой зелени
• 2 ст.л. паприки
• 7 г орегано
• 1 ч.л.черного молотого перца
• 1 стручок острого перца

1. Через 15 мин. после того, как вы проварите соус уже вместе со специями, вы можете добавить в него 10 ст.л. винного белого уксуса и проварить еще 3 мин.
2. После этого снимите томатный соус с огня и разлейте его по банкам.

Соус «Краснодарский» в домашних условиях на зиму

В советское время особой популярностью пользовался «Краснодарский» соус. Его добавляли во все блюда. Сегодня многие люди продолжают его скупать ящиками, но этого не нужно делать, потому что гораздо лучше, если вы приготовите его самостоятельно.

Мы поделимся с вами традиционным рецептом по ГОСТу, как закрывать на зиму «Краснодарский соус» (количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку):

1. Возьмите 800 г помидоров, вымойте их, нарежьте дольками и сложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте в кастрюлю с помидорами 2 ст. воды, накройте ее крышкой и варите томаты до тех пор, пока они не размякнут. Обычно на это уходит 20-30 мин.
3. То же самое повторяем с яблоками. Вам понадобится 300 г фруктов, очищенных от косточек и кожуры.
4. Размякшие яблоки нужно обязательно перетереть через сито, а потом смешать получившуюся массу с томатной гущей.
5. Соус на этом этапе желательно измельчить с помощью блендера, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
6. Ставим получившийся соус на огонь. Кладем в него мешочек из марли, в котором сложены специи:

• ½ ч.л. черного молотого перца и столько же соли
• 1/3 ч.л. корицы
• 1/3 ч.л. красного молотого перца
• 1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ч.л. сахара (вместо него можно использовать мед)
• 3 измельченных зубчика чеснока

1. Через 10 мин. после того, как соус проварится со специями, вытягиваем мешочек и вливаем в соус 2 ст.л. уксуса. Варим еще 3 мин. и снимаем его с огня, чтобы разлить по баночкам и закатать их.

Соус «Долмио» в домашних условиях на зиму

Если в вашей семье есть любители итальянской пасты «Болоньезе», то вам просто необходимо воспользоваться нижеприведенным рецептом соуса «Долмио». Конечно, если закрывать его на зиму, то немного его вкус будет отличаться от оригинала, но однозначно он будет ничем не хуже.

Чтобы законсервировать на зиму 3 полулитровые баночки, вам нужно сделать следующее:

1. Сначала приготовьте чесночную кашицу, измельчив 1 головку чеснока.
2. Пробланшируйте 1 кг спелых помидоров крупного размера. Снимите с них кожицу, а затем пропустите через мясорубку или измельчите их мякоть с помощью блендера.
3. Измельчите 3 головки репчатого лука и обжарьте его до золотистой корочки на сковороде, смазанной растительным маслом.
4. Как только лук станет нужного цвета, добавьте в него чеснок и залейте получившуюся массу 5 ст. кипятка. Накройте все крышкой и протушите в течение 10 мин.
5. После этого луково-чесночную массу нужно перелить в томатную заготовку, все тщательно перемешать и поставить соус вариться на огонь на 30 мин.
6. За 5 мин. до того, как снять соус с плиты, добавьте в него:

• по 20 г соли и сахара
• 5 горошин черного перца
• 1 лавровый листочек

1. Перелейте соус «Долмио» в стерилизованные банки и закройте их крышками. После того, как они остынут, спустите их в погреб на хранение.

Домашний соус «Сацебели» на зиму

Сацебели – это еще один вкуснейший соус, который родом из Грузии. Его всегда подают к шашлыку и другим мясным блюдам, приготовленным на гриле или в духовке.

Готовится он достаточно просто. Мы представим вам рецепт соуса «Сацебели» на 1 литровую банку. Что нужно сделать:

1. Возьмите 7 кг спелых помидоров крупного размера. Измельчите их через мясорубку, чтобы получилась густая помидорная масса.
2. Нарежьте кусочками 3 кг сладкого болгарского перца и прокрутите их через мясорубку так же, как и помидоры.
3. Так же необходимо поступить и с острым перцем. Вам понадобится 4 стручка этого овоща.
4. Пропустите через пресс 3 головки чеснока.
5. Измельчите мелко 5 пучков кинзы.
6. Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле, а затем поставьте ее на плиту.
7. Проварите 40 мин. соус «Сацебели» и после этого обязательно его попробуйте, чтобы добавить еще острого перца, если он покажется вам не достаточно пикантным. Это последняя возможность исправить вкус.
8. Пусть соус проварится еще 1,5 часа, а затем снимите его с плиты и разлейте по баночкам.

Рецепт соуса «Песто» на зиму в домашних условиях

Оказывается, итальянский соус «Песто» можно заготовить на зиму, чтобы иметь возможность заправлять им пасту, салаты и многие другие блюда.

Чтобы его законсервировать, вам необходимо:

1. Измельчите 1 большой пучок базилика как можно мельче.
2. Измельчите на мелкой терке 3 головки чеснока.
3. Поместите базилик в блендер, добавьте к нему 30 г кедровых орешков, 50 г пармезана и 150 мл оливкового масла. Все это должно превратиться в однородную массу.
4. Смешайте соус с чесноком, а потом пересыпьте его в баночку. Храните такой соус исключительно в холодильнике, чтобы он не пропал.

Рецепт соуса «Чатни» на зиму

«Чатни» — это индийский соус. В этой стране его подают в основном к блюдам из риса и курицы. Если вы тоже любите такие блюда, то вам обязательно необходимо законсервировать такой соус на зиму. Учтите, что он готовится достаточно долго, поэтому вам нужно запастись терпением, чтобы добиться нужного результата.

Представляем вам пошаговый рецепт приготовления соуса «Чатни» на зиму в домашних условиях (количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую баночку):

1. Возьмите 3 яблока кислого сорта. Очистите их от кожуры, косточек. Нарежьте кубиками, пересыпьте в кастрюлю, залейте их 1 ст. воды и поставьте на плиту.
2. После этого пробланшируйте 4 помидора. Пропустите их через мясорубку. То же самое проделайте с 3 луковицами. Получившуюся массу отправьте к яблокам.
3. Как только соус начнет кипеть, влейте в него по 1 ст.л. винного и яблочного уксуса.
4. Через 15 мин. после этого всыпьте в соус:

• 100 г сахара
• 3 ч.л. соли
• натертый имбирь (достаточно будет 1 корня длиной в 5 см)
• 3 ст.л. измельченного перца чили
• 3 ч.л. ложки горчицы в зернах
• 2 ч.л. изюма
• 3 гвоздики
• 1 палочку корицы

1. Варите «Чатни» до тех пор, пока он хорошо не загустеет. После этого можете переливать соус в банку и закатывать ее.

Соусы на зиму – это находка, благодаря которой каждая домохозяйка может просто прийти домой после работы, отварить макароны, заправить их соусом и накормить семью. Получается вкусное, питательное и сытное блюдо. Мы желаем вам успеть в последние денечки лета законсервировать как можно больше разновидностей соусов на зиму, чтобы не пришлось тратить семейные деньги на приобретение таких специй в магазине.

Видео: «Готовим 3 полезных соуса к мясу, рыбе и овощам»

Соус на зиму - отличное дополнение к мясу, птице, рыбе, крупам, картофелю, овощным гарнирам, макаронам и многим другим блюдам. А соус, приготовленный своими руками, хорош и полезен вдвойне. Соус на зиму также отлично разнообразит привычную яичницу на завтрак, станет чудесной основой для маринада, когда вы решите запечь или поджарить мясо, а если вы подадите его к лавашу или поджаренным тостам, то сами удивитесь, как просто можно получить вкусную закуску.

Соус на зиму может быть сладким, кислым, кисло-сладким или острым. Здесь все зависит исключительно от ваших предпочтений и пожеланий вашей семьи. Основными компонентами соусов выступают овощи, фрукты и ягоды - как поодиночке, так и в комбинации. Здесь только и успевай экспериментировать, ведь простое изменение пропорций или добавление дополнительных ингредиентов позволяет получить совершенно новый вкус и не похожий на предыдущий продукт. Соус на зиму, несомненно, получится более вкусным и ароматным, если добавить к нему специи и свежую зелень. Пряности и травы чудесно оттеняют вкус основных компонентов и делают соус более многогранным.

Соус на зиму удобнее всего закатывать в небольших баночках объемом 300-500 мл - они не займут много места (особенно если консервация хранится в холодильнике), плюс вы успеете своевременно употребить продукт, так как после открытия банки соус желательно хранить не более недели. Не забывайте тщательно стерилизовать тару, ведь наряду с качеством ингредиентов это один из важных моментов, определяющих успех ваших заготовок.

Освоив технологию приготовления домашних соусов, вам уже вряд ли захочется покупать их в магазине. Ведь они получаются такими вкусными и ароматными, а главное - натуральными. Соус на зиму - незаменимый завершающий штрих к любому блюду, который придает неповторимую изюминку и дарит новые оттенки вкуса привычным продуктам. Поэтому не ограничивайтесь традиционными консервациями, такими как соленья, варенье и компоты, а обязательно приготовьте соус на зиму, чтобы сохранить яркое солнечное лето в банке.

Самым популярным и простым в приготовлении соусом на зиму, конечно же, является томатный соус. Он порадует вас своим сбалансированным вкусом, насыщенным цветом и, конечно же, пользой. Такой соус можно добавить в макароны или пиццу, потушить в нем курицу или подать к рыбе. Томатный соус готовится из минимального набора простых ингредиентов, но вы всегда можете разнообразить рецепт, добавив в него любимые специи или чеснок.

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
600 г лука,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
1,5 чайной ложки соли,
8 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Томаты и репчатый лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу перелить в кастрюлю и добавить специи. Тушить на небольшом огне около часа, помешивая время от времени. Протереть соус через сито, удалив специи, и снова поставить массу на огонь для дальнейшего выпаривания жидкости, чтобы соус стал более густым. Для этого потребуется около 2 часов. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не подгорел! В конце добавить сахар и соль, хорошо перемешать. Влить уксус, перемешать, проварить еще 1 минуту и разложить соус по стерилизованным банкам. Закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Готово! Томатный соус можно убирать на хранение в прохладное место.

Захотелось чего-нибудь более пикантного? Не проблема! Как насчет соуса из томатов с добавлением хрена и чеснока? Такой соус отличается ярким вкусом и восхитительным ароматом, а его остроту вы можете легко регулировать, варьируя количество добавляемых к помидорам ингредиентов. Соус хорош как к мясу, птице и рыбе, так и в качестве закуски, подаваемой с хлебом.

Соус из помидоров и хрена на зиму

Ингредиенты:
700 г помидоров,
80-100 г корня хрена,
30-50 г чеснока,
1/2-1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Очищенный хрен нарезать на кусочки и измельчить с помощью мясорубки. Также прокрутить в мясорубке нарезанные на куски помидоры. Пропустить чеснок через пресс. Смешать все компоненты и посолить по вкусу. Если соус кажется вам слишком кислым, можно добавить сахар. Дать соусу настояться в течение 20 минут, после чего разложить его по стерилизованным банкам. Закрыть банки капроновыми или винтовыми крышками, которые предварительно нужно простерилизовать.

Если предыдущий вариант соуса показался вам недостаточно острым, про наш следующий рецепт такого точно не скажешь. Стручковый перец чили способен сделать необычайно острым и жгучим любое блюдо, и если вы являетесь поклонником соусов «с огоньком», то наш следующий рецепт для вас. Соус чили может использоваться в качестве дополнения к мясу, пицце, макаронам и рису, а если сделать его более сладким, то свинина и курица с таким соусом будут просто божественными.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 головки чеснока,
5 стручков перца чили,
100 мл растительного масла,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
специи по вкусу.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и готовить на медленном огне 20 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и измельченный перец чили (для получения менее острого соуса следует извлечь семечки из перца). Готовить от 5 до 10 минут, после чего протереть массу через сито. Затем соус нужно проварить на медленном огне, пока лишняя жидкость не испарится, и масса не уменьшится в объеме вдвое. Разложить соус по банкам и герметично укупорить.

Соус на зиму, приготовленный из сладкого болгарского перца с добавлением томатов и лука, станет отличной самостоятельной закуской и чудесной заправкой для супов и рагу. Если вы хотите получить соус с более однородной консистенцией, заранее позаботьтесь об удалении кожицы с перцев. Чтобы облегчить эту задачу, перцы следует запечь или подвергнуть бланшированию. Для получения соуса с более пикантным вкусом используйте перец чили, чеснок или соевый соус.

Соус из болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
4 болгарских перца,
3 помидора,
1 луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
1,5 столовой ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка сахара,
1/2 чайной ложки соли,
молотый кориандр и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезать овощи и пропустить их через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями. Выложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и соль. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 25-30 минут, пока масса не изменит цвет. Добавить специи и уксус. На этом этапе также можно добавить другие компоненты по вкусу, например, измельченный чеснок. Проварить 1 минуту и разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично укупорить, дать остыть и убрать на хранение.

Терпкий соус из кизила великолепно оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы. Также он может использоваться в качестве маринада для шашлыка. Насыщенный вкус, яркий цвет и польза этого соуса, несомненно, сделают его желанным гостем на вашем столе. Ягоды кизила отлично сочетаются с кориандром, зирой, чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, поэтому комбинируйте различные компоненты для получения новых оттенков вкуса. Для приготовления соуса лучше выбирать зрелые плоды (можно даже немного перезрелые), но если вам попались не очень спелые ягоды, в соус лучше добавить немного сахара.

Соус из кизила на зиму

Ингредиенты:
500 г кизила,
10-15 листочков мяты,
2-3 крупных зубчика чеснока,
2-3 веточки кинзы,
1,5 чайной ложки молотого кориандра,
1/2 чайной ложки молотого перца чили,
1 столовая ложка яблочного уксуса,
1-2 столовые ложки растительного масла,
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Вскипятить небольшое количество воды в кастрюле. Добавить тщательно промытые ягоды кизила и проварить около 10 минут, пока ягоды не размягчатся. Мякоть должна легко отходить от косточек. Если этого не происходит, нужно поварить еще. Далее следует отделить мякоть, используя сито. Также можно сделать это руками. Мякоть кизила пюрировать с помощью блендера. В миске смешать измельченную мяту, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и яблочный уксус. Перемешать. Добавить сахар и соль по вкусу, перемешать еще раз. Добавить в ягодную массу, перемешать и еще раз слегка пюрировать смесь блендером. Попробовать на вкус и добавить еще сахар, соль или специи, если это необходимо. Поставить соус на плиту и проварить на медленном огне около 10 минут. Разложить соус по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Яблочный соус на зиму чудесно подойдет как к мясу, так и к блинчикам, сырникам, мороженому и другим десертам. В зависимости от набора ингредиентов его можно сделать более сладким или придать выраженную остроту - выбирайте сами. Плюсом данной заготовки является то, что для нее подойдут не особо привлекательные яблоки, а кислота плодов пойдет на пользу итоговому продукту, увеличив срок его хранения.

Ингредиенты:
1,5 кг кислых яблок,
500 г лука,
500 г сахара,
1,5 стакана винного уксуса,
5 столовых ложек изюма,
1/2 чайной ложки соли,
молотый красный перец, молотый черный перец и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Лук и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками, выложить в кастрюлю, насыпать сахар и влить 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густой массы. Добавить изюм, соль, специи и уксус. Перемешать и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Разложить соус по банкам и закатать.

В Грузии знают толк во вкусном мясе, поэтому здесь традиционно готовят пикантный мясной соус из слив под названием ткемали. Предлагаем вашему вниманию вариацию этого кисло-сладкого соуса, который отлично подойдет к говядине, свинине и курятине. Для его приготовления лучше брать плоды с кисловатым привкусом, подойдут и слегка недозрелые сливы. Чтобы сделать соус более пикантным, вы можете использовать жгучий перец или молотый имбирь, а добавление приправы карри придаст соусу неповторимый аромат.

Сливовый соус на зиму

Ингредиенты:
1 кг слив,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1/2 столовой ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка молотого кориандра,
70 мл воды,
50 мл яблочного уксуса,
жгучий перец чили по вкусу (по желанию).

Приготовление:
Сливы разрезать пополам и извлечь косточки. Выложить плоды в кастрюлю с толстым дном и добавить воду. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой полчаса, периодически помешивая. Далее массу следует пюрировать с помощью погружного блендера или протереть через сито. Перелить массу обратно в кастрюлю и проварить еще полчаса под крышкой, не забывая помешивать. Добавить мелко нарезанный чеснок, измельченный перец чили (если он используется), специи, сахар и соль. Перемешать и варить 20 минут на медленном огне без крышки. Пюрировать соус блендером, довести до кипения и проварить еще 10 минут. Попробовать соус на вкус и добавить соль, сахар и чеснок, если требуется. Влить уксус, проварить 1 минуту и разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично укупорить банки, остудить и убрать на хранение.

Открыть зимой приготовленный своими руками соус на зиму - то еще удовольствие! Убедитесь сами! Удачных вам заготовок!

Сацебели из алычи.

Ингредиенты:

• 1,3 кг алычи
• 10 г чеснока
• 30 г зелени укропа
• 30 г зелени кинзы
• 150 мл воды
• 50 г сахара
• 20 г соли
• по щепотке молотого острого и черного перца

Способ приготовления:

Алычу промыть, залить водой и тушить под крышкой 10-15 мин. Затем протереть через сито, избавившись от косточек и кожицы. К пюре добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20-25 мин, перемешивая. Горячий соус разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 20 мин. Затем приготовленный в домашних условиях соус нужно закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Соус из слив.

Ингредиенты:

• 3 кг слив
• 50 г чеснока
• 15-20 г зелени базилика
• 100 мл растительного масла
• 5-7 г молотой корицы
• 150-200 г сахара
• соль и молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой соус, сливы нужно вымыть, удалить косточки. Выложить в сотейник и тушить на слабом огне до мягкости. Затем протереть через сито. Чеснок пропустить через пресс, зелень очень мелко нарезать. Добавить к сливовому пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20-25 мин, время от времени перемешивая. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 100 г сахара
• 10-15 г соли
• по 5 г молотой корицы и молотого черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка молотого острого перца

Способ приготовления:

У слив удалить косточки, мякоть измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30-40 мин после закипания.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Ингредиенты:

• 1 кг алычи
• 200 г болгарского перца
• 80 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 20-30 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус на зиму, алычу необходимо очистить от косточек, пропустить через мясорубку, выложить в сотейник и тушить 15-20 мин при слабом кипении. Добавить измельченный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 мин. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 мин. По желанию соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Разложить горячий соус в банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг слив
• 100 г репчатого лука
• 50 г корня имбиря
• 15 г чеснока
• 200 г сахара
• 15 г соли
• 140-150 мл яблочного уксуса
• 75 мл водки
• 100 мл воды
• 5 г корицы
• 4 зернышка кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления в домашних условиях соуса по этому рецепту у слив нужно удалить косточки, нарезать произвольно. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть. Все ингредиенты соединить в сотейнике, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, перемешивая, варить до загустения на слабом огне. Протереть смесь через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото – кипящий соус, приготовленный на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 250 г кизила
• 60-80 г острого перца
• 40 г чеснока
• 150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
• 150 мл воды
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 15-20 г соли
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса заключается в следующем. Сливы необходимо очистить от косточек, выложить в сотейник, добавить немного воды, тушить 10 мин. Затем протереть через сито. Кизил залить оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре из кизила и слив, варить на слабом огне 30 мин. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 мин, постоянно перемешивая. В конце приготовления добавить соль, сахар, уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 50 г зелени кинзы
• 30 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 30 мл 9%-го уксуса
• 15-20 г сахара
• 8-10 г соли
• 5 г молотого кориандра
• щепотка молотого острого перца и сушеной мелиссы

Способ приготовления:

У слив удалить косточки. Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи, тушить 40-50 мин после закипания. Затем влить уксус, перемешать, снять с огня. Приготовленный по этому простому рецепту кипящий соус нужно разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите, как аппетитно выглядят на фото соусы, приготовленные по этим простым рецептам:

Ингредиенты:

• 5 кг слив
• 100-150 г кислых яблок
• 20-25 г чеснока
• 20-30 г корня имбиря
• 10-15 г свежего острого перца
• 70 мл 9%-го уксуса
• 75 г сахара
• 10 г соли
• щепотка молотого кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления соуса по этому рецепту у слив нужно удалить косточки, у яблок вырезать сердцевину. Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить к смеси сахар, соль и кардамон, тушить 20 мин после закипания, постоянно помешивая. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и терна.

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 300 г терна
• 50 мл воды
• 50 г зелени кинзы
• 20 г чеснока
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой домашний соус, нужно выложить сливы и терн в сотейник, влить воду, тушить под крышкой до мягкости. Затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок/тушить 10- 15 мин. Всыпать соль, сахар, перемешать. По желанию можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5-7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Соус из абрикосов и яблок.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 500 г абрикосов
• 500 г репчатого лука
• 10-15 г чеснока
• 50 мл 9%-го уксуса
• по 5 г молотого черного перца и имбиря
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. У абрикосов удалить косточки.

Лук и чеснок измельчить. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на слабом огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородности, влить уксус. Массу довести до кипения и снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете посмотреть ещё одну подборку фото к рецептам вкусных соусов:

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 100 г чеснока
• 30-50 г свежего острого перца
• 30-40 г томатной пасты
• 100 г сахара
• 20-30 г соли
• 5-7 г молотой паприки

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы нужно очистить от косточек, острый перец - от семян. Измельчить с помощью мясорубки или блендера сливы, чеснок, острый перец. Массу довести до кипения, добавить остальные ингредиенты и тушить 15- 20 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 50 г острого перца
• 100 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 50-70 г зелени петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 40-50 г сахара
• 30-40 г соли
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить в домашних условиях соус по этому простому рецепту необходимо использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара. Перец очистить от семян. Измельчить оба вида перца, чеснок и зелень с помощью блендера или мясорубки. Добавить к массе растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на слабом огне 15-20 мин. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 мин. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, сразу закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг слив
• 500 г болгарского перца
• 50 г чеснока
• 15-25 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50 г сахара
• по 3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

У слив удалить косточки, перец очистить от семян. Болгарский и острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Массу довести до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 мин, помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг красного болгарского перца
• 100 г чеснока
• 80-100 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50-80 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как сделать такой домашний соус, у перца нужно удалить семена. Пропустить чеснок и перец через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и уксус, дать постоять сутки. Затем тщательно перемешать и разложить в чистые банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г репчатого лука
• 500 г корня петрушки
• 100 г растительного масла
• 30 г соли
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего соуса на зиму по этому рецепту начинается с очищения баклажанов. Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 мин в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Уложить на чистый противень слоями лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, полить растительным маслом. Запекать в разогретой до 1 80 °С духовке 25- 30 мин. Затем овощи вынуть и измельчить в блендере до однородности. Соус разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 кг баклажанов
• 50 г репчатого лука
• 15 г корня петрушки или пастернака
• 20 г зелени укропа и петрушки
• 30 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

До того как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры нужно очистить от кожицы и мелко нарезать. Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарубить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и хорошо отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 мин. Затем овощи измельчить с помощью блендера. Массу снова довести до кипения, добавить соль, сахар, тщательно перемешать. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать.

На этих фото к рецептам приготовления соусов вы можете увидеть все этапы готовки:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1,5 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 70 г зелени петрушки и укропа
• 50 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 50 г соли
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы сделать соус по этому рецепту как можно более вкусным, помидоры нужно очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, вымочить 20 мин в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем промыть и отжать. Болгарский перец мелко нарезать, зелень нарубить. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 мин, добавить соль и молотый перец. Измельчить смесь блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 500 г помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 300 г острого перца
• 500 г моркови
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 10 г хмели-сунели
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры, у помидоров снять кожицу. Кабачки с помидорами и острым перцем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмели-сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Разлить горячий соус, приготовленный на зиму в домашних условиях, в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 500 г кабачков
• 500 г репчатого лука
• 500 г яблок
• 30 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 50 г зелени укропа и петрушки
• 150 мл растительного масла
• 10 мл 9%-ного уксуса
• 70-80 г сахара
• 10 г соли
• 2-3 лавровых листа
• по 5 г молотого имбиря
• корицы
• мускатного ореха

Способ приготовления:

Для приготовления вкусного соуса по этому рецепту помидоры нужно нарезать, тушить на слабом огне 20 мин, затем протереть через сито. Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить кабачки, яблоки, протертые помидоры, рубленую зелень, измельченный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 мин. Горячую массу измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5- 10 мин. Разложить соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

В подборке фото «Соусы в домашних условиях» показано, как выглядят такие заготовки:

Соус из кабачков и помидоров.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 20-30 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 70-80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус на зиму по этому рецепту, кабачки нужно очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 мин. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Соус из перца с чесноком и хреном.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 200 г острого перца
• 200 г хрена
• 100 г чеснока
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем как сделать такой соус в домашних условиях, у перца нужно удалить семена. Измельчить в блендере перец, чеснок и хрен. Добавить соль, тщательно растереть до однородности. Разложить соус в сухие стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 3,5 кг кабачков
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 мл растительного масла
• молотый острый перец
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Кабачки очистить от кожуры и вместе с морковью пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 мин. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 мин. Разложить горячий домашний соус, приготовленный на зиму, в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг острого перца
• 50 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 120 мл 9%-го уксуса
• 200 г сахара
• 30 г соли

Способ приготовления:

До того как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Разложить горячий соус в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,5 кг смородины
• 20 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 10 мл 9%-го уксуса
• 150-200 г сахара
• 30 г соли
• 5 г молотой паприки
• молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Смородину перебрать, выложить в сотейник, влить немного воды и пропарить под крышкой. Затем протереть через сито. Добавить половину нормы сахара, довести до кипения, варить 10 мин. Затем добавить измельченный чеснок, соль, паприку, молотый перец, варить 10 мин. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Посмотрите на фото – приготовленный по этому рецепту домашний соус нужно разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника - блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус.

Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Томаты - 1 кг

Сладкий перец - 1 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Соль, перец

Как приготовить соус:

Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.

Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.

Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Томатный соус с луком

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Состав:

Помидоры - 2 кг

Лук репчатый - 2 кг

Корица молотая - 1 чайная ложка

Гвоздика - 1 чайная ложка

Красный перец молотый - 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар - 1 стакан

Соль - 5 чайных ложек

Яблочный уксус - 1 стакан

Как приготовить соус:

Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.

За 5 минут до конца варки добавить уксус.

Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Томаты - 1 кг

Лук - 1 штука (не крупная)

Чеснок - 3-5 зубчиков

Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки (или по вкусу)

Базилик - 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар - 1 столовая ложка

Уксус - 2 столовые ложки (9%)

Масло растительное - 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист - 1-2 листика

Соль - по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.

Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Состав:

Томаты - 2,5 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Горький стручковый перец - 2 - 2,5 стручка (маленьких)

Кориандр - 1 столовая ложка

Хмели-сунели - 2-3 чайные ложки

Сахар, соль - по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.

Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.

Соус горячим разлить в банки и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры - 5 - 5,5 кг

Чеснок - 5-7 зубчиков

Корица - 1 чайная ложка

Гвоздика - 1 - 1,5 чайные ложки

Перец душистый молотый - 1 чайная ложка

Горчица - 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар - 375 грамм

Яблочный уксус - 175 мл

Соль - 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Томатный соус с морковью

Состав:

Помидоры - 3,0 кг

Морковь - 0,5 кг

Сладкий перец - 1,0 кг

Растительное масло - 1,5 стакана

Чеснок - 2-3 зубчика

Сахар - 1 стакан

Уксус - 2 столовые ложки

Соль - 2 столовые ложки

Петрушка зелень - 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.

Чеснок измельчить через пресс.

Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.

Варить при слабом кипении 25 - 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

(из желтых слив)

Как приготовить Сливовый соус на зиму

Желтые сливы -1,5 разрезать на половинки и удалить косточки.

Измельчить сливы (в мясорубке или в ином приспособлении удобном..), кожицу со слив снимать не надо.

Поместить сливовую массу в толстостенный сотейник (ёмкость), развести кипяченой водой в соотношении: на объём сливовой массы ½ объёма кипяченой воды (можно водой регулировать густоту будущего соуса и помнить что соус должен литься, а не иметь консистенцию пастообразную. При остывании, также надо помнить – масса станет гуще, поэтому воды можно и больше).

Добавить в сотейник со сливовой массой ¾ стакана сахара.

Варить около 20-30 минут при слабом кипении, помешивая деревянной веселкой, что бы сливы хорошо проварились и стали немного гуще.

Посолить и поперчить по собственному вкусу, добавить измельченный базилик и варить еще минут 10 при очень слабом кипении.

Горячую смесь разлить с помощью воронки в горячие стерилизованные бутылки (банки) и герметически укупорить. Хранить в сухом и прохладном (все же) месте. Сливовый соус на зиму готов!

с фото

без фото

Рецепты партнеров

Соус «Ведьмы» на зиму

Ингредиенты:

3 кг помидор

250 гр хрен

чеснок 200 гр

соль 3 ст. л или по вкусу

сахар 1 ст. л или по вкусу

Как приготовить Соус «Ведьмы» на зиму

Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.

Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере (с насадкой нож) или в процессоре.
Помыть помидоры, нарезать и прокрутить вместе с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложить приправу по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

с фото

без фото

Очень вкусно к мантам, пельменям и просто на хлеб с супом.

Получается у меня 11 банок 700 гр и двенадцатая 500 гр. в меру остренькая и никогда не было проблем с хранением.

Как приготовить Аджику по-казахски на зиму

5 кг помидор, 3 кг сладкого перца, 2 шт горького перца пропустить через мясорубку, по 100 гр. петрушки и укропа, 0,5 кг лука, 0,4 кг чеснока.

Накалить в казане 0,5 л. масла подсолнечного протушить лук, добавляем перец и помидоры, варим 40 минут, добавляем зелень, соль.

За 5 мин. до окончания варки добавляем чеснок.

Разложить в стерильные банки и закатать.

Но единственное идут для рецепта красноватые перцы, иначе вида такого красивого не получится.

Сделайте обязательно, не пожалеете.

Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная.

Может быть это даже соус.

Ингредиенты:
Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Как приготовить Аджику из слив на зиму

Вымыть банки с содой.
Стерилизовать любым способом банки и крышки.
Сливу хорошо промыть.
Очистить сливу от косточек.
Горький перец помыть, отрезать хвостики.
(Количеством острого перца можно регулировать остроту аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
Соединить молотые сливы, перец и чеснок.

Добавить сахар, томатную пасту и соль.
Хорошо все перемешать и поставить на огонь.

Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
Готовую аджику разложить в стерилизованные баночки.
Закатать аджику закаточным ключом.

Перевернуть баночки вверх дном, укутать аджику из слив теплым одеялом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

с фото

без фото

Кетчуп Пальчики оближешь на зиму

Со сладкими яблоками — получился «Краснодарский» соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.
Второй раз с кислыми яблоками — натуральный «Хайнс».
В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока сайт , положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю.

Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.

Время приготовления: 60 мин.

Вам потребуется:

3 кг помидор
-0.5 кг яблок
-0.25 кг лука

Как приготовить Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму

1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий.

Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.

2. До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.

Советую попробовать рецепт моей бабушки. Когда попробовала в первый раз этот кетчуп чуть язык не проглотила. Много лет подряд, приходя к ней в гости я получала маленький подарочек – несколько баночек вкуснейшего домашнего кетчупа из помидоров! И вот, наконец-то я сама решила законсервировать несколько банок кетчупа на зиму. Что вам сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Ингредиенты:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара

1,5 ст.л. соли
1 ч.л. корицы
3-4 шт. гвоздики

2-3 шт. лаврового листа

Варим еще 2-3 часа.

Кетчуп с яблоками на зиму

рецепт Кетчупа с яблоками — на зиму — на новогодний праздничный стол!

Для приготовления кетчупа с яблоками нужно:

8 литров томатного сока
0,5 кг лука(перемолоть на мясорубке)
0,5 кг яблок(очистить от кожицы и семян,перемолоть на мясорубке)
2 ст. сахара
3 ст.л соли
2 ст.л уксуса 9%
Специи
1 ч.л паприки
1 ч.л сухой горчицы
1 ч.л корицы
0.5-1 ч.л гвоздики
1 ч.л молотого чёрного перца
лавровый лист
душистый перец

Приготовление кетчупа с яблоками на зиму

Все специи положить в марлевый мешочек.
Томат примерно 1,5-2 часа кипятим на слабом огне.
Добавляем лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно регулировать по своему вкусу.
Варим помешивая часа 3-4, затем специи в мешочке опускаем в томатную массу, и варим ещё 20-30 минут.

Чем дольше варится кетчуп, тем гуще он становится, меняется цвет.
Вкус потрясающий, идеальная добавка ко вторым блюдам, к пицце.

Знаю, что очень долго варится, но это того стоит.
Выход 9-0,5 литровых баночек.

Домашний кетчуп рецепт на зиму

Домашний кетчуп — рецепт на зиму — простой и очень вкусный!

Готовлю кетчуп по этому рецепту уже не первый год!

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:

5 кг помидор
10 шт яблок
10 шт луковиц
2 шт сладкого перца
2 головки чищеного чеснока

Как приготовить Домашний кетчуп — рецепт на зиму

Все ингредиенты складываем в кастрюлю и заливаем 1 л. воды.

Ставим на огонь и кипятим на среднем огне 1 час.

Потом охлаждаем и сливаем воду, оставляя в кастрюле не больше 0,5 л. жидкости.

Все пропускаем через соковыжималку.

В полученную смесь кладем:
1 ч. л меленой корицы
2 ч. л черного меленого перца
1 ч. л измельченной гвоздики
2 ст. л соли
300 г. сахара
20 г. уксуса

Варим еще 15 минут постоянно помешивая.

Разливаем готовый кетчуп в стерилизованные банки и укутываем хорошо на сутки.

с фото

без фото

Ингредиенты:
— 3 кг помидор
— 3 головки чеснока

— 1 ст. сахара

— 0,5 ст. раст. масла

— 0,25 ст 9%-ного уксуса

— 1 ст. л соли

Как приготовить Соус помидорный на зиму

1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.

2. Добавить соль, масло и сахар, чеснок.
3. Варить еще 20 мин.
4. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

с фото

без фото

Соус напоминает тот дорогой, что продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь то мы знаем, чего туда положили,

домашний острый соус к мясу.

Всякие разные заготовки я делаю тоже «всё на глазок», поэтому точных пропорций никогда нет. В этот раз готовила замечательный соус к мясу (а также к рыбе, всяким сосискам-сарделькам, спагетти и др….).

Как приготовить Острый домашний соус на зиму

Много-много помидор (как правило, мягких) порезать всяко разно, не особо стараясь и уварить до мягкости.

Протереть через сито и избавиться от семян и шкурок.

В глубокой сковороде с толстым дном обжарить на небольшом количестве растительного масла — лук, чеснок, морковь, яблоки (очищенные и порезанные). Пропорции произвольные.

Закрыть крышкой и довести все это до мягкости и превратить в пюре с помощью блендера.

Соединить протертые помидоры и другие овощи и все вместе еще немного уварить.

Добавить по вкусу соль, сахар, черный перец молотый, острый перец чили молотый, сухой кориандр, тертый мускатный орех. Короче, все, что хотите, по вкусу, а также немного столового уксуса.

Довести до желаемой вкусовой кондиции, кипящим разлить в баночки и закрутить крышки.

Остудить под шубой. Мне нравится остужать в кресле под шерстяным пледом (чем медленнее остывает, тем лучше).

Убрать на хранение.

с фото

без фото

Рецепт Юлии Кондаковой.

Ингредиенты и приготовление:
помидоры 1,5 кг через мясорубку, уварить до 1/2 от первоначального V, добавить специи (я решила не пускать их в свободное плавание, а упаковала в марлевый мешочек -5 горошин черного перца, 7 горошин душистого, 5 гвоздичек, кусочек корицы) соль чуть больше 1 ст. л., сахар 100 г, проварила еще мин 10, затем вынула специи, добавила пару ложек 9% уксуса и горячим разлила по стерильным сухим бутылочкам, закрыла, укутала до полного остывания…соус получился приятный, насыщенно-пряный!

с фото

без фото

Острый соус из калины и перца на зиму

Этот соус не просто добавит необходимую остроту, но и избавит от переживаний о составе продукта.

Что понадобится:
калина – 500 г,
сахар – 500 г,
горький перец – стручок,
лимонная кислота – 0, 5 ч. л.,
сито,
банки.

Как приготовить Острый соус из калины и перца на зиму

Ягоды обдать кипятком и протереть через сито.
Добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный перец, перемешать.

После растворения сахара смесь разложить в небольшие банки.

Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2-3 дня до появления на поверхности плотной корочки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в прохладном месте.

с фото

без фото

Такая оригинальная заправка будет по достоинству оценена любителями острых приправ. Самостоятельно приготовленная горчица прекрасно подойдет к мясным блюдам и запросто заменит магазинные аналоги.

Что понадобится:
помидоры – 1 кг,
лук – 100 г,
растительное масло – 30 мл,
9%-ный уксус – 1 ч. л.,
сахар – 50 г,
порошок горчицы – 10 г,
готовая горчица – 25 г,
черный перец – 2-3 горошины,
душистый перец – 2-3 горошины,
соль,
сито,
банки.

Как приготовить Томатную горчицу на зиму

Вымытые помидоры нарезать дольками.

Лук нарезать и обжарить на масле.

Помидоры вместе с луком сварить до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, всыпать молотые пряности и варить еще 5 мин.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

с фото

без фото

Ингредиенты:

баклажаны
помидоры
укроп
чеснок
соль

(пропорции на ваш вкус)

Как приготовить Соус из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и выложить в глубокую форму для запекания.
Влить в форму немного воды и запечь баклажаны в горячей духовке в течении 1,5-2 часов.
Затем баклажаны очистить от шкурки и протереть через сито.
Помидоры надрезать остым ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Помидоры измельчить блендером и протереть через сито.
Укроп и чеснок нарубить мелко.
Выложить в кастрюлю все ингредиенты и поставить на слабый огонь.
Варить приправу около 30 минут при слабом кипении.

Посолить приправу по вкусу.
Банки простерилизовать и просушить.
Наполнить банки приправой, влить по 1 ч. л. растительного масла и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Использовать как приправу к мясу.

с фото

без фото

Состав:
3 кг — свеклы
2 кг помидор
6 шт болгарского перца
1 стакан 200гр. чеснока
2 шт горького перца
2 ст ложки соли
1 ст ложка сахара
0,5 литра растительного масла
1 ст ложка уксуса кислоты

Как приготовить Аджику из свеклы

Все ингредиенты через мясорубку.

Свекла кипит 30 мин, добавляем помидоры кипятим - 20 мин.

Перец болгарский -10 мин, чеснок горький перец и все другие

ингредиенты добавляем сайт , варим 10 мин закатываем.

с фото

без фото

Аджика острая из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков — заготовка на зиму

Ингредиенты:
— 5 кг кабачков
— 200 гр чеснока
— 1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)
— 500 грамм горького перца
— 1 кг яблок
— 1 кг моркови
— 0,5 л растительного масла
— 5 столовых ложки 6% уксуса
— 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1)
— 150-200 гр сахара
— 100 гр соли

Приготовление:
1. Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку
2. Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку).
3. Перемолоть горький перец.
4. Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей.
5. Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
6. Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы).
7. Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки и добавить на 0,5 банку – 1 ч. ложку уксуса.
8. Закатать.

Если вы планируете ее кушать в ближайшее время – то закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
С данного количества продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

с фото

без фото

рецепт Домашний кетчуп из помидоров на зиму

Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать рецепт моей бабушки. Много лет подряд, приходя к ней в гости я получала маленький подарочек – несколько баночек вкуснейшего домашнего кетчупа из помидоров! И вот, наконец-то я сама решила законсервировать несколько банок кетчупа на зиму. Что вам сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Домашний кетчуп из помидоров получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный – в общем, просто нет слов!

Кстати, если вы любите кетчупы-чили, добавьте острый перец на свой вкус – сочетание получится великолепное.

Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах – в приготовлении супов, борщей, голубцов, разнообразной выпечке (я уже приготовила пиццу с этим кетчупом – ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, с шашлыком вкусно было невероятно!

Так что, однозначно советую попробовать этот домашний кетчуп из помидоров!

Ингредиенты:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (столового, 9%, — можно использовать яблочный)
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. корицы
3-4 шт. гвоздики
10 шт. черного перца горошком
2-3 шт. лаврового листа

Как приготовить Домашний кетчуп из помидоров на зиму

Помидоры хорошенько промыть и убрать хвостики-плодоножки.

Лук чистим, моем, и режем на несколько частей.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.

Выливаем в кастрюлю и варим на маленьком огне.

Как только закипит – варим 3 часа.

Добавляем соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец.

Варим еще 2-3 часа.

За это время масса должна уменьшиться вдвое.

Добавляем уксус, варим еще 5 минут.

Готовый домашний кетчуп из помидоров разливаем по стерилизованным банкам.

Итого, получаем примерно 1,5 литра кетчупа.

с фото

без фото

Грузинский соус сацебели — рецепт на зиму

рецепт Грузинского соуса сацебели — рецепт на зиму — на новогодний праздничный стол!

Ну очень вкусно!

Наверное, это самый популярный грузинский соус.

Подают его, конечно, к мясу, при этом именно соус делает его по-настоящему вкусными, можно приготовить этот соус и дома и порадовать себя зимой сайт , добавив к ингредиентам каплю любви и заботы о своих домочадцах.

Чтобы приготовить грузинский соус сацебели нам понадобится:
томатный сок — 4 л. (1 стакан сока сразу отбираем)

сладкий перец — 5 шт.
горький перец — 2 шт.
2 головки чеснока

Как приготовить Грузинский соус сацебели

Перец и чеснок пропускаем через мясорубку

сахар — 2 стакана
соль — 2 ст. л.
молотый кориандр — 6 ч.л.
мол. черн. перец — 2 ч.л.

Все эти ингредиенты смешиваем и тушим 15 мин., после чего добавляем:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Варим еще 5 мин.

Добавляем 1 стакан уксуса.

Также добавляем ранее отобранный 1 стакан томатного сока разведенного с 4 ст. ложками крахмала.

Варим еще 5 мин.

Горячим разливаем в банки.

Ингредиенты:

Грецкие орехи (очищенные) 200 г
Сок неспелого винограда 0.5 стакана
Чеснок 3-4 зубчика
Бульон куриный 0.5 стакана
Соль по вкусу
Чёрный перец молотый по вкусу
Красный перец острый молотый 1 чайн. ложка
Зелень кинзы 0.5 стакана
Шафран 1 чайн. ложка

Как приготовить Соус «Сацебели» в домашних условиях

Чистим чеснок. Начнём с того, что уже в почти готовом виде - чеснок очищаем от шелухи и разделяем на зубчики, а кинзу промываем проточной водой и мелко режем на разделочной доске. Грецкие орехи нужно расколоть и, очистив от скорлупы, отделить ядра, но если Вы купили уже очищенные, то это даже лучше - Вы потратите на приготовление меньше времени.

Если вместо куриного бульона у Вас пока только бульонный набор, значит нужно его сварить. К слову, чем крепче бульон, тем вкуснее соус. То же касается и винограда, если Вы купили пока только его гроздь, то нужно выжать из него сок. Можно использовать не только сок неспелого винограда, но и сок граната и ежевики, а ещё лучше их смесь. Поэтому выберите как Вам удобнее.

Готовим соус «Сацебели» для курицы. Орехи вместе с чесноком, зеленью и специями (исключая имеретинский шафран) нужно перетереть в пасту. Можно для этого воспользоваться блендером, а можно - специальной ступкой и пестиком - если Вам так привычнее. Затем добавляем шафран и разводим всю пасту куриным бульоном - не спешите, растирайте полученную смесь тщательно, и получите удовольствие от приготовления!

Затем добавляем кислый сок и снова растираем соус. Соус готов, и, если готова и курица, с которой Вы хотите попробовать «Сацебели», то можно подавать его на стол. Подаём соус «Сацебели» к блюду из курицы. сайт Подавать соус можно в холодном виде, а можно в тёплом, но не горячем. Пряно-ореховый вкус отлично оттенит вкус куриного мяса, как отварного, так и обжаренного, и запечённого на вертеле, и даже цыплёнка табака. Подавать соус нужно в специальном соуснике, или полить им уже готовое блюдо из курицы.

Советы к рецепту: - По желанию можно добавить в соус немного измельчённого репчатого лука.- Если у Вас нет куриного бульона, можно развести соус кипячёной водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом. Разумеется, вкус соуса от этого не выиграет, но Вы будете иметь общее представление о нём.- Не путайте обычный шафран и имеретинский - это разные специи. Имеретинский шафран также имеет название кардобенедикт. Хранить в банке в холодильнике.

с фото

без фото

Соусы — подборка рецептов на зиму

Смотрите ещё похожие рецепты:

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

Соус острый из перца чили

Соус чили – рецепт приготовления своими руками

Приветствую всех читателей журнала В Своем Доме! Какие соусы вы любите? Я, например, люблю очень острые, вот прямо чтобы все “во рту горело”. Предлагаю сегодня приготовить соус чили из острого перца. Давайте вместе разберем пошаговый рецепт ароматной жгучей подливы.

Чили-соус традиционный национальный продукт мексиканской и азиатской кухни. Его едят повсюду, покупая в магазине или готовя самостоятельно. Этот “термоядерный” соус со вкусом ярким, как огонь, и аппетитным ароматом можно приготовить легко и быстро, большого труда и времени не потребуется, но все же чтобы приготовить его правильно, нужно знать некоторые особенности, которые мы сегодня разберем.

В классический вариант входят только перец и чеснок, в другие можно добавить апельсины, малину, помидоры, имбирь, гвоздику или даже сделать его зеленым. Здесь полная свобода творчества! Главное, чтобы было вкусно и “обжигало”.

Замечательно будет запастись чили на зиму. Приготовим его по классическому рецепту, добавим всего, чего захотим, основательно проварим, разольем в стерилизованные банки и закатаем жестяными крышками. Такие заготовки отлично хранятся долгое время и радуют нас витаминами и жгучим вкусом всю зиму и весну.

Итак, разберем, как приготовить самый острый соус.

Пошаговый рецепт с фото

Перец чили

200 г.

Чеснок

1 головка.

Уксус винный

1 ст. л.

Перец душистый

5 горошин.

На 100 грамм:

Калории:

101,46 ккал

Углеводы:

22,01 г.

Видеорецепт

Оригинальные варианты

Для истинных гурманов сделаем – sweet chili sauce. Это желейный, сладкий, менее острый чили-соус. Он превосходно подойдет к шашлыку. На 10 стручков чили возьмем стакан сахара, стакан воды и чайную ложку соли. Чтобы сделать консистенцию погуще, добавьте разведенный в воде крахмал. Я готовлю 2 варианта: остро-сладкий (к основным ингредиентам добавляю: болгарский перец, коричневый сахар, томатную пасту, орегано и овощной бульон) и кисло-сладкий вьетнамский (с рисовым вином). Этот вариант прекрасно подходит к морепродуктам и жареной рыбе. Еще я использую его как приправу, когда запекаю курицу. Попробуйте запечь так же.

• Зеленый чили-соус

Чтобы приготовить зеленый чили-соус, взбейте в блендере: чили (лучше зеленый, но можно и красный, хотя тогда изменится цвет), листья мяты, базилика, петрушки, 3 столовые ложки каперсов и 1 столовую ложку горчицы в зернах. Добавьте свежевыжатый сок лимона или лайма и растительное масло. Зеленый соус не надо тушить, он подается в холодном виде. Получается абсолютно свежая острая заправка. Будьте осторожны, она тоже обжигает!

• С помидорами и болгарским перцем

Возьмем 0,5 кг помидоров, 2 болгарских перца, 1 головку чеснока и запечем все в духовке до полуготовности, затем очистим от кожуры и измельчим их в блендере или нарежем мелко, добавим к основной массе чили-соуса и будем уваривать в течении 15 минут. Душистый перец и винный уксус будут хорошим дополнением. Получится пряный соус, менее острый, чем обычно, но очень вкусный.

На 150 г чили возьмем 100 мл рисового уксуса, 150 г сахара, 20 мл рыбного или соевого соуса, 3 зубчика чеснока. Все ингредиенты измельчим в блендере и будем тушить в кастрюле 15 минут. Разведем 20 г крахмала 2 столовыми ложками воды и вольем в кастрюлю с приправой. Проварим еще 3 минуты, чтобы загустело. Получится жгучая, вязкая масса, которую мы будем аккуратно и с удовольствием есть, добавляя к рыбным и мясным блюдам. Кто любит, чтобы было сильно остро – это для вас!

• Мексиканский соус

Если вы решили сделать мексиканский чили-соус, это совсем нетрудно. Он делается из сушеного чили-перца с добавлением цветков гвоздики, чеснока, растительного масла и душистого перца. Стручки надо размочить в горячей воде, поставить на огонь, довести до кипения, затем добавить еще воды и взбить в блендере с остальными компонентами. На сковородку налить масло и перетушить пюре, снимая пенку. Получится жгучая масса красивого темно-бордового цвета.

Полезные советы

1. Соус получится гуще, если в него добавить крахмал.
2. Добавим уксус, чеснок и получим продукт, который лучше сохранится.
3. Если вы хотите разнообразить соус, добавьте вместо чеснока обжаренный репчатый лук. Получится очень вкусно!
4. Хотите получить оригинальный чили – добавьте пюре из ананаса.
5. Для того, чтобы снять кожицу с перцев, подержите их 2 минуты в кипятке. Без кожицы и семян соус получится более нежным, желейным.
6. Необычный вкус соуса будет, если перед приготовлением запечь перцы в духовке до полуготовности.
7. Чтобы снизить остроту, берите перцы покрупнее.
8. Имбирь придаст острой заправке пикантный вкус.
9. Очень вкусно получится, если добавить манго. Его нужно тушить на кокосовом молоке. Получится оранжевый чили-соус.
10. Особая жгучесть перцев в семенах, поэтому не убирайте их, если нужно сделать поострее.
11. Если вы переусердствовали и у вас все “во рту горит”, то не запивайте водой или спиртными напитками. Снизить “жар” помогут хлеб, молоко, сливочное масло.
12. Любые супы можно немного “заострить”, если в конце варки добавить столовую ложку чили.
13. Добавьте яблочное пюре, чтобы соус стал менее острым.
14. Если вы готовите соус без растительного масла, он легко может подгореть, поэтому советую добавить 2 ложки оливкового или подсолнечного масла.
15. Чтобы украсить массу, нарежьте мелкими кружочками 1–2 перчика чили и добавьте в готовый соус.
16. Сушеный чили тоже подходит для приготовления соуса. Запарьте его кипятком перед тем, как измельчить.
17. Такого соуса не съешь много, поэтому подавайте его в миниатюрных соусницах.

Очень полезный/вредный соус

Жгучесть, резкий аромат и оригинальный вкус придает соусу биологически активное вещество капсаицин. Оно оказывает на организм болеутоляющее, антибактериальное, противовоспалительное действие. Следовательно, умеренное употребление чили-соуса несомненно несет организму пользу:

• он способствует уменьшению уровня холестерина в крови;
• уничтожает раковые клетки;
• приводит давление в норму;
• ускоряет метаболизм и выделение тепла.

Но даже такой полезный продукт, как чили-соус, если его переедать, может нанести немало вреда людям, страдающим:

• повышенным давлением;
• воспалением слизистой оболочки желудка;
• стенокардией;
• нарушением функции почек.

И все же не надо бояться включать замечательный чили-соус в свой рацион. Просто помните – все хорошо в меру!

Заключение

Мы приготовили жгучий соус в домашних условиях. Он, конечно, на любителя, но мы точно знаем, что таких любителей много. Если вы входите в их число, смело беритесь за дело и готовьте соус своими руками. Вот где раздолье для кулинарных экспериментов! Добавляйте все, что захотите, в классический рецепт и пробуйте соус с различными блюдами. Потом обязательно расскажите о своих результатах в комментариях. Будем обмениваться мнениями.

как приготовить остро жгучий соус в домашних условиях?

Сегодня продолжаем тему вкусных острых соусов. И на очереди один из самых популярных представителей категории – соус чили. Родиной соуса признано считать Латинскую Америку, но азиаты приноровились использовать его и в своей национальной кухне. Так что сейчас даже и не понятно, куда именно корнями уходит соус. Однако, все же есть разница в рецептах, что и дает чили принадлежности к той или иной части мира. Неизменным остается только одно – главный компонент соуса – красный перчик чили. Мы подготовили для Вас несколько интересных и разнообразных рецептов соуса чили на любой вкус. Уверены, один (а, может, и несколько) точно придутся Вам по душе. 😉

Обратите внимание!
При работе с перцем чили, избегайте его попадания на слизистую. То есть не лезьте грязными руками в глаза или нос. Желательно вообще работать в одноразовых перчатках, которые сразу после контакта с перцем можно выбросить.
Кроме того, мы не советует на регулярной основе употреблять соусы с чили, или любые другие острые соусы, ведь это может привести к гастритам, язвам или другим проблемам. Во всем важна мера! 🙂

Рецепт острого соуса чили

Начнем с самого классического и популярного в наших широтах рецепта – чили с чесноком. Приготовление этого варианта не займет у Вас много времени – всего 20 минут и соус готов. Давайте обсудим необходимые продукты.

Ингредиенты

• перец чили – 350 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соль – 1,5 ч. л.;
• душистый перец – 6-7 горошин;
• сахар обычный белый – 3 ст. л.;
• уксус винный или яблочный – 3 ст. л..

Как приготовить соус чили?

Готовить острый соус из перца чили умеет практически каждый повар любого мясного ресторана. Это, можно сказать, универсальный рецепт, который прекрасно подойдет для мяса на гриле, некоторых морепродуктов, даже к овощам.
Способ приготовления:

1. Взять перчик, очистить от косточек. Несколько перцев отставить в сторону.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Большую часть перцев, чеснок перебить блендером. Добавить в смесь соль, сахар, уксус. Хорошо перемешать.
4. Оставшуюся часть чили измельчить. Добавить кусочки в «чили-пасту», снова хорошенько смешать.
5. Соус переместить в сотейник с толстым дном. Добавить горошины душистого перца. Начать проваривать соус на медленном огне, помешивая. Готовить соус чили стоит около 10 минут до необходимой густоты. Когда желаемая консистенция достигнута, нужно удалить из соуса горошины перца. Все – можно подавать к столу: в горячем или охлажденном виде.

Такой вариант приготовления делает соус чили максимально остро жгучий, буквально огненным. Соус лучше употребить сразу, либо хранить в стерилизованной посуде в холодильнике не больше недели.

Как сделать соус чили с томатами и луком?

 

Теперь расскажем томатный рецепт. Этот соус получается не таким жгучим, немного похож на кетчуп чили, только более натуральный.
Итак, для приготовления подготовьте следующие продукты:

• перец чили – 5 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• спелые сочные томаты – 4-5 шт.;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• лаймовый сок – 4-5 ст. л.;
• лук (можно использовать репчатый или шалот) – 150 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Перец очистить от косточек, измельчить.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
3. Томаты измельчить, нарезав небольшим кубиком. Предварительно помидор можно очистить от кожуры, но, исходя из того, что он будет достаточно сильно нарезан, это не обязательное действие.
4. Все заготовленные ингредиенты переместить в сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжаривать на среднем огне около 10 минут, постоянно помешивая. Если начнет пригорать, можно добавить немного воды.
5. Добавить давленный чеснок, сок лайма, соль, перец, любимые специи по вкусу. Если соус кислит, можно добавить немного сахара.
6. На медленном огне соус упаривать до получения однородной плотной массы. Все, соус готов.

Подавать чили можно сразу теплым или остуженным. Хранить не больше недели в чистой стеклянной таре в холодильнике.

Соус чили по-тайски

Можно приготовить экзотический соус чили в домашних условиях. Он будет более… насыщенный восточными пряностями. В общем, чего долго тянуть? Давайте сразу начнем подготавливать ингредиенты:

• чили – 4 шт.;
• вода очищенная – 100 мл;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• душистый перец – 2 горошинки;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от косточек, перебить блендером до состояния пасты.
2. На оливковом масле обжарить (немного) пасту перца чили. Огонь средний, через 3 минуты уменьшить до медленного.
3. К перцу добавить воду, чеснок, пропущенный через давилку, душистый перец, гвоздику.
4. По вкусу в смесь можно добавить соль, перец или специи.
5. Перемешивая все венчиком, кипятите соус на медленном огне до получения однородной смеси. При приготовлении может образовываться пленка – ее нужно постоянно снимать.

Чили со свежей зеленью

И, напоследок, «зеленый» рецепт. 🙂 Этот соус чили немного будет отличаться по вкусу от остальных, будет более освежающим из-за зелени. Итак, для приготовления Вам понадобятся:

• перец чили – 4 шт.;
• петрушка – 40 г;
• свежая мята – 10 листочков;
• базилик – 20 г;
• каперсы – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 50 мл;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливковое масло – по вкусу;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Особенности пошагового приготовления:

1. Из перца чили удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.
2. Всю зелень очистить от жестких черешков – оставить только листики.
3. Перец чили, петрушку, свежую мяту, базилик, каперсы, лимонный сок, горчицу, немного оливкового масла перебить блендером.
4. Смесь на медленном огне довести до кипения, перемешивая венчиком. Когда соус вскипит – снять с огня, остудить и подавать к столу.

Вот такие рецепты сегодня предоставлены Вашему вниманию. Они совершенно разные, все очень острые и жгучие, но имеют разные оттенки вкусов.
Если же соус чили ни в какой интерпретации Вам не по душе, посмотрите рецепты других острых соусов, которые мы подготовили для Вас ранее. Там уж точно собрано огромное разнообразие вкусов, в котором каждый сможет найти отклик. 😉 Расскажите в комментариях, какой рецепт острого соуса Ваш любимый. Возможно, соус чили, а, может, какой-то другой?

как приготовить в домашних условиях?

Сегодня очень большую популярность набирают всевозможные острые соусы. При том важна не столько сама острота, важны вкус, нотки, которые можно угадать в соусе. И это справедливо, ведь далеко не всем придется по вкусу просто «палящее, выедающее» блюдо, без каких-то выделяющихся вкусов. Сегодня мы расскажем, как приготовить соус из острого перца, который как раз будет «термоядерным», и расскажем про более «мягкий» остро-сладкий вариант. Как всегда, стараемся не затягивать и переходим непосредственно к приготовлению.

Рецепт соуса из острого перца

Начнем с «традиционного» острого соуса, который особо популярен в Индии, Азии. Острый соус с чили часто дополняют чесноком, уксусом, душистым перцем, сахаром, иногда – крахмалом (чтоб загустить). Какие же ингредиенты понадобятся нам для приготовления? Давайте разбираться. 🙂

Ингредиенты

• красный перчик чили – 350-400 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 1,5-2 ч. л.;
• сахар белый обычный – 3 ст. л.;
• уксус (фруктовый, винный) – 3 ст. л.;
• душистый перец – 5-6 горошинок.

Как сделать соус из острого перца?

Готовится соус из острого стручкового перца достаточно быстро. Подавать к столу его можно в горячем или остывшем виде. Кроме того, готовый соус можно хранить в холодильнике в стерилизованной таре около двух недель.

Уточнение на «всякий случай»
При работе с перцем чили нужно быть предельно внимательным. Ингредиентом можно обжечь слизистую глаз, носа или даже кожный покров. Поэтому работать с перцем лучше всего вообще в перчатках, которые после использования можно утилизировать. Но, если  такой возможности нет, при приготовлении не суйте грязные руки в глаза, нос, рот, желательно, даже не трогать особо кожу.

Способ приготовления жгучего соуса из острого перца будет следующий:

1. Перец хорошенько промыть и обсушить. При желании – можно извлечь косточки. Именно в них собрана вся острота, поэтому, если хотите сделать соус более «лайтовым», обязательно извлекайте косточки.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Большую часть жгучего перца вместе с чесноком измельчить блендером до однородного кашеобразного состояния.
4. Оставшуюся часть чили измельчить с помощью ножа. Смешать кусочки перца со всей остальной массой, добавить соль, сахар, уксус и измельченный душистый перец.
5. Весь «сырой» соус переместить в сотейник с толстым дном, на медленном огне томить около 10-15 минут, периодически помешивая. После этого – соус снять с огня и можно подавать к мясным блюдам, овощам или даже к пасте. Ну, или сначала остудить соус, а уж после – подавать к столу.

Сладкий соус из острого перца – тайский соус

А теперь обсудим еще один соус из острого перца, который легко можно приготовить в домашних условиях. Он получается не менее жгучим, зато имеет отчетливый сладкий привкус. Кроме того – по вкусу соус очень экзотичный, им можно смело удивлять своих гостей, ведь, в наших широтах, эти вкусы не особо распространены. Такой вариант прекрасно подойдет к рыбным блюдам, его даже можно добавлять в заправку для салата, если готовите какой-то специфический, неординарный рецепт.
Для того, чтобы приготовить соус из острого перца, подготовьте следующие продукты:

• спелый манго среднего размера – 1 шт.;
• красный перец чили – 3 стручка;
• кокосовое молоко – 50 мл;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Манго очистить от кожуры, извлечь косточку, нарезать достаточно крупными кусочками.
2. Кусочки манго поместить на разогретую сковороду, залить кокосовым молоком, и, постоянно перемешивая, добиться размягчения плода.
3. К размягченному манго добавить сахар, хорошенько перемешать, пока сахар не растает. Огонь ниже среднего.
4. Перец нарезать тонкими колечками и поместить на сковороду к остальным ингредиентам. Тушить на медленном огне, периодически помешивая 5-7 минут. В конце – снять с огня, подавать остуженным или горячим к стейку, креветкам или рыбе.

Вот такие два не совсем похожих рецепта мы подготовили для Вас. Если же ни один из них не пришелся Вам по вкусу, советуем посмотреть другую, подготовленную нами ранее, подборку рецептов острых соусов. Уж один из них точно придется Вам по вкусу. Кстати, в комментариях обязательно расскажите про свой любимый острый соус, нам будет очень интересно. 🙂

Соусы и маринады с красным перцем чили, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 3 штуки

Сливочное масло 20 г

Растительное масло 20 мл

Тростниковый сахар 50 г

Корица 2 штуки

Имбирь 50 г

Паприка 2 столовые ложки

Красный перец чили 1 штука

Кинза 50 г

Черный перец горошком 3 штуки

Молотый черный перец по вкусу

Зеленые яблоки 6 штук

Чеснок 4 зубчика

Репчатый лук 150 г

Яблочный уксус 50 мл

Соль по вкусу

Изюм 150 г

Соус Чили: 7 способов приготовления

В каждой азиатской стране особенно популярен соус чили – его острый жгучий вкус удачно сочетаем с мясом и другими продуктами. Традиционными рецептами соуса считаются мексиканский и тайский. Готовится приправа из красного перчика чили, родиной которого является Латинская Америка. Основной компонент овоща – вещество капсацин, именно оно придает остроту соусу.

Описание и калорийность

Острый чили был известен древним народам в качестве лечебного растения. В его составе содержится много компонентов, которые помогают организму функционировать. В чили много полезных витаминов и минеральных элементов, есть калий, цинк, фолиевая и аскорбиновая кислоты. Также присутствуют железо, медь, марганец. Состав растения обуславливает полезные свойства продукта. Соус употребляют для улучшения здоровья, во время болезней и для их предотвращения.

Продукт помогает усилить потенцию и либидо, способствует улучшению кровообращения. Острый соус полезен для кроветворения, укрепления иммунитета, избавления от простудных заболеваний. Однако не следует употреблять продукт при гастрите и язве желудка.

Калорийность у соуса чили составляет 120 калорий на 100 гр. Острую подливку подают к мясным и рыбным блюдам. Соус придает особые вкусовые оттенки бифштексам, гуляшу, шашлыку. Подают кулинары соус к овощным ассорти, запеченным на гриле или в духовке. Употреблять соус можно в горячем и охлажденном виде. Хранят подливку на полке холодильной камеры, где он прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства.

Существует много различных вариантов рецептов острого соуса. Приготовить можно соус чили с добавлением чеснока, кинзы, томатов, базилика, петрушки и даже вина. Добавляют в различные рецепты винный либо яблочный уксус, душистый перец и многие другие специи.

Классический вариант с чесноком

Стандартный соус чили готовить по времени не долго, если все ингредиенты есть под рукой, процесс займет не более 20 минут. Подливу можно подать на ужин – она станет отличным дополнением к самым разнообразным блюдам из мяса, птицы, овощей, рыбы. Домашний соус, приготовленный на кухне, не включает никаких посторонних примесей. Стандартный рецепт острой подливки натурален и полезен.

Понадобится взять:

• перчик чили – 330 гр.;
• чеснок – 7 долек;
• соль – 1,5 ч. лож.;
• 6 горошин перца душистого;
• сахарный песок – 3 стол. лож.;
• уксус винный/яблочный – 3 стол. лож.

Рецепт хорошо знаком практически всем поварам известных ресторанов. В домашних условиях рецепт можно усовершенствовать и дополнить различными ингредиентами.

Перчик нужно промыть, чесночные головки очистить от кожуры и разделить на дольки. Далее берем 1/3 перцев, вычищаем семечки. Измельчаем в блендере вместе с чесночными зубчиками. В полученную смесь добавляем мелко нарезанный 1 перчик, сахар, соль. Вливаем нужное количество уксуса.

Далее соус следует проварить несколько минут на медленном огне. Готовим его на плите 10 минут до средней густоты. Когда лишняя жидкость испарится, а соус хорошо прогреется, наливаем готовую подливку по стеклянным банкам, подаем к мясу и овощам.

Чтобы соус приобрел густую консистенцию, в процессе варки добавляют картофельный крахмальный порошок – ½ столовой ложки. Также рекомендуется влить в соус 2 столовых ложки растительного масла, чтобы исключить пригорание.

Мексиканский соус

Очень простой мексиканский рецепт приготовления острой приправы особенно понравится любителям экзотических соусов. Готовится подлива с добавлением известного рисового вина мирина. Для густоты в смесь кладут кукурузный крахмал.

Основные ингредиенты:

• чили — 4 шт.;
• сахарный песок – 50 гр.;
• вода – 100 мл;
• соль – 1 ч. лож.;
• мирин – 4 стол. лож.;
• крахмал из кукурузы – 1 стол. лож

Перчики и чесночные дольки следует растереть в однообразное пюре. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. В кастрюлю  наливаем вино, воду, кладем сахарный песок и соль. Острое пюре добавляем, когда жидкость в посуде закипит. Крахмал в отдельной мисочке разбавить водой до однородного состояния и влить в горячий соус тонкой струей.

Подливу варят не больше 3-х минут, пока она не загустеет. Готовую приправу хранят в стеклянной таре на полке холодильника.

С томатами и луком

Данный рецепт позволит придать подливке кисло-сладкие вкусовые ноты. Острый сладковатый соус нравится многим гурманам за непревзойденный вкус. Готовится он с добавлением помидора, лайма, пальмового масла.

Основные ингредиенты:

• чили – 5 шт.;
• дольки чесночные – 10 шт.;
• томаты спелые – 4 шт.;
• масло подсолнечное – 4 стол. лож;
• пальмовое или кокосовое масло – 3 стол. лож;
• сок лайма – 4 стол. лож;
• соль;
• 1 луковичка шалот.

В растительном масле жарят чеснок, лук, перцы и томаты. Далее в смесь добавляют сок лайма, соль и сахар. Смесь доводят до однородного состояния – должна получиться паста. Готовый соус хранят неделю в холодильнике.

Тайский

В рецепте в острую подливку добавляют такую специю, как гвоздика. Понадобится всего 2 гвоздички, чтобы придать подливе пряный привкус и тонкий аромат. Также необходимо взять горошинки перчика душистого. Готовят соус из сушеного перца чили.

Берут компоненты:

• чили — 4 шт. ;
• перец душистый – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• масло оливок – 4 стол. лож;
• чеснок – 2 дольки;
• специю гвоздику – 2 шт.

Перец чили предварительно обжаривают на оливковом масле в глубокой сковороде. К нему позднее добавляют воду и доводят до кипения. Далее кладут специи и взбивают венчиком, постоянно прогревая на плите. Пенку при приготовлении острого пюре следует постоянно снимать. Когда соус приобретет однородную густую консистенцию, огонь выключают.

С имбирем

Свежий имбирь и кинза – отличные компоненты соуса чили, которые придают подливе пряные ноты и аппетитный аромат. Для приготовления также понадобится сок лайма. В крайнем случае его можно заменить на сок лимона.

Берут:

• 4 шт. перца чили;
• имбирный корешок – 70 гр.;
• кинза – 50 гр.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сахар-песок – 100 гр.;
• сок цитрусовых – 5 стол. лож.

Все компоненты измельчают с помощью блендера или мясорубки. Далее добавляют сахар и сок лайма. Перемешивают до однородного состояния и ставят пасту на огонь. Проваривают около 5-6 минут.

С томатами и перцами болгарскими

Соус чили с чесноком многие повара готовят на мясном бульоне, добавляя в него помидоры и болгарские перцы. Вкус продукта получается очень нежным и в меру острым. Особую пикантность придает чили добавление орегано и тростникового сахара.

Основные компоненты:

• томаты – 4 шт.;
• чили острый – 6 шт.;
• бульон из говядины – 250 мл;
• перчики болгарские – 3 шт.;
• паста из помидоров – 2 стол. лож;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар коричневый – 1 ч.л.;
• орегано – 1/2 ч.л.

Перед началом приготовления соуса сладкие перцы, чеснок неочищенный и помидоры запекают в духовом шкафу при высокой температуре. Очищают и нарезают соломкой.

Перец чили замачивают в кипятке, измельчают с запеченными овощами в блендере. Добавляют коричневый сахар, орегано, томатную пасту. Смесь разводят мясным бульоном. После тщательного перемешивания массу нагревают на огне и проваривают около 10 минут до полной готовности.

Зеленый с базиликом

Рецепт соуса чили зеленого требует использования мяты, горчицы, петрушки, базилика. Горчицу следует взять в зернах 1 столовую ложку.

Основные ингредиенты для подливки:

• петрушка – 30 гр.;
• чили – 3 шт.;
• горчица – 1 стол. лож.;
• свежая мята – 5 листочков;
• базилик – 20 гр.;
• каперсы – 3 стол. лож;
• лимонный сок – 50 мл.;
• оливковое масло.

Зелень следует нарубить острым ножом вместе с перцами. Массу хорошо измельчают в блендере. Добавляют лимонный сок, оливковое масло, каперсы и горчицу. Вливают сок лайма. Смесь взбивают венчиком и нагревают на плите до температуры кипения. Подают зеленый чили только охлажденным. Подлива удачно сочетается с мясом, рыбой, овощами. Она является диетическим полезным продуктом.

Соус настолько универсален, что его часто используют в качестве заправки к первым и вторым блюдам. Также продукт можно применять в качестве закуски и заправки для разнообразных салатов.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Томатный соус с перцем чили, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Оливковое масло ¼ стакана

Красный лук 1 головка

Молотый кумин (зира) ½ чайной ложки

Кайенский перец щепотка

Морская соль по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Перец хабанеро 1 штука

Томатная паста 2,5 г

Томатный соус 2,5 г

Яблочный уксус 2 чайные ложки

Вода ¼ стакана

Свежемолотый белый перец ¼ чайной ложки

рецептов острого соуса - Chili Pepper Madness

• Дом

• О компании

  • • Назад
    • Около
    • Отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности
    • Контакты | Работать с нами

• ресурсов

  • • Назад
    • Купить растения и семена чили
    • Польза для здоровья перца чили

.

Горячий соус чили

100035 Angry Goat Pepper Co.

100041 Черная мамба

1 Блэра

100037 Born To Hula острый соус

100033 Bravado Spice Co.

100021 Бернс и Маккой

10 Каджона

100022 Горячие соусы Char Man

16 Чолула

100023 Гурман Дэйва

12 El Yuceteco

100043 Призрачный крик

30 Мрачный Жнец

100048 Острый соус Gringo Bandito

26 Душераздирающие рассветы

100030 Горячий соус адской кухни

100020 Острый соус адского пламени

42 Соусы High River

2 Hot-Headz!

100044 Hotter Than El Hot Sauce

100017 Хай Фонг

5 Игуана

100040 Карма Соусы

27 La Preferida

100027 Мари Шарп

100032 Острый соус Майки Ви

100042 Миссис Ренфро

13 Боль - это хорошо / Оригинальный Хуан

100046 Соусы для барбекю от Паппи

54 Компания Pucker Butt Pepper

100038 Кольцо огня

100047 Соусники

100019 Острый соус генерала

100031 Соусы для спортсменов

100018 Острый соус Yellowbird

.

Scoville Heat Scale

Мой аккаунт Контакты 0390586101 Пикантные новости Список желаний Бутики

EN

FR ЭТО Pro ОК 0

Уже зарегистрирован ?

Электронное письмо *

пароль *

Забыли свой пароль ?

Подключить

Новый клиент ?

Надпись Горячие соусы .

Острый соус чили | Kühne - сделано с любовью

• Товары
• Общественное питание
• Рецепты
• Новости

• Компания
• обслуживание
• en-US

Поиск продукта

Покажи мне…

• без консервантов
• без искусственных красителей
• без глютена
• без лактозы
• вегетарианский
• веганский

Поиск рецептов

Покажи мне…

• Быстрые рецепты
• Бранч и шведский стол
• Готовка для друзей
• Кухня классика
• Вкусные рецепты для детей
• Легкая кухня

• Для мяса

.

Кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца рецепт

Помидоры режем крупными кусками, сладкий перец и лук дольками или  полосками. У стручков чили отрываем плодоножку, разрезаем пополам. Семена удаляем, если же любите очень острые соусы – оставляем. Будьте осторожны с чили: работайте в кулинарных перчатках либо сразу вымойте руки под холодной водой.

Все загружаем в кастрюлю и ставим варить на тихом огне. У меня томаты были не очень сочными, поэтому в самом начале варки влила в кастрюлю треть стакана воды. Потом, в процессе тушения, жидкость испаряется, на консистенцию и вкус готового кетчупа это не повлияет.

Варим овощи пять минут. Добавляем перец горошком и  бутончики гвоздики. Продолжаем варить накрыв крышкой 8-10 минут. Нам нужно чтобы сейчас овощи хорошо распарились, размягчились.

Далее будем выпаривать овощной сок и уваривать домашний кетчуп до нужной густоты. Но сначала добавим в него палочку корицы и звездочку бадьяна. Проварим еще десять минут. Корицу и бадьян извлекаем, они нам больше не понадобятся. Остальные специи пусть будут, они измельчатся вместе с овощами.

Содержимое кастрюли перемалываем погружным блендером в однородное пюре. Для меня этого вполне достаточно, хотя в некоторых рецептах пюре еще рекомендуют протереть через сито для более нежной и однородной консистенции. Ставим на слабый огонь, варим до той густоты, которая вам нужна. Я варю буквально 6-7 минут. В самом конце добавляю соль и сахар, вливаю уксус.

Обязательно пробую на вкус, помидоры бывают то сладкими, то кислыми, и всегда приходится что-то подправить. Горячий кетчуп разливаю по маленьким баночкам объемом по 150-200 мл. Банки я всегда стерилизую одним проверенным способом — над паром, а крышки кипячу. Закатываю, переворачиваю на крышку. На следующий день переношу остывшие баночки в подвал или в прохладную кладовую.

Цвет кетчупа из помидор и болгарского перца может быть темнее или светлее, зависит от спелости овощей. У меня перчики были по большей части оранжевые, соответственно и цвет получился светловатый. Как видите, сложного ничего нет, самое важное в любом рецепте домашнего кетчупа подобрать оптимальные на ваш вкус пропорции соли, сахара и не перестараться с пряностями. Удачных заготовок!

Кетчуп на зиму - рецепты быстро и вкусно пикантного соуса

Кетчуп

Кетчуп на зиму — рецепты быстро и вкусно пикантного соуса

Кетчуп

Кетчуп на зиму – давно полюбившийся всем соус, сделанный на основе свежесобранных спелых томатов и ароматных приправ. Им заправляют любимые блюда, в основном содержащие мясо. Домашняя приправа значительно лучше магазинной, это выражается в качестве ингредиентов и в потрясающем вкусе.

Как приготовить кетчуп на зиму?

Многие хозяйки желают сделать кетчуп в домашних условиях на зиму. При этом стоит учитывать такие моменты:

1. Можно использовать помидоры любых сортов с добавлением стручкового перца. Их количество и состав можно варьировать по своему усмотрению, делая кетчуп на зиму более острым или со сладковатым привкусом.
2. Традиционным вариантом считается соус из томатов, но его можно сделать и из слив или яблок.
3. Чтобы сделать кетчуп погуще, добавляют крахмал или долго уваривают томатное пюре.

Домашний кетчуп из помидор на зиму

Дома можно с легкостью сделать кетчуп из помидоров на зиму, вкусный и питательный. В его состав можно присоединить любые специи, при этом контролировать их количество хозяйка сможет по своему индивидуальному усмотрению. После приготовления соус герметично закрывается, и его можно использовать весь холодный сезон.

Ингредиенты:

• помидоры – 6,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 300 г;
• сахар – 400 г;
• соль – 100 г;
• горчица – ½ ч. л.;
• перец – 6 шт.;
• уксус 9% – 350 мл.

Приготовление:

1. Томаты, лук, чеснок измельчить. Соединить их с приправами.
2. Смесь нагреть. При закипании добавить 1/3 сахара и уваривать массу в 2 раза.
3. После уменьшения массы добавить оставшийся сахар, варить 15 минут.
4. Присоединить уксус и соль, проварить 10 минут.
5. Кетчуп на зиму разложить по таре и закатать.

Классический соус чили

reasontoseason.com

Ингредиенты:

• 50 г перца чили;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.
Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Любители яркого пикантного вкуса смогут приготовить острый кетчуп на зиму. Добавление можжевельника в соус помогает добиться сладко-пряного вкуса, который при растирании в несколько раз усиливается. Кроме того, ягоды способны усилить аппетит. При желании избавиться от семян, если их наличие не нравится в кетчупе. Для этого делается разрез, из которого с помощью ложки нужно выскрести лишнее.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 500 г;
• сахар – 400 г;
• горчица – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 350 мл;
• перец – 6 горошин;
• можжевельник – 4 ягоды;
• соль.

Приготовление:

1. Овощи измельчить, поставить на плиту.
2. Под крышкой готовить соус до уменьшения в массе в 2 раза. Протереть его.
3. Уксус отдельно подогреть, в него выложить пряности, закипятить. После остывания влить в томатное пюре.
4. Уварить массу на треть, засыпать сахаром, горчицей и солью, варить еще 10 минут.
5. Кетчуп острый на зиму разложить в тару и закрыть.

Тайский остро-сладкий соус для курицы

sistacafe.com

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка порошка чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г сахара;
• ¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

Кетчуп с крахмалом на зиму

Натуральный загуститель – крахмал, поможет приготовить густой кетчуп в домашних условиях на зиму. В качестве главного компонента традиционно выступают томаты, но можно разнообразить вкус и включить в состав сливы, яблоки и перец. Такие составляющие способны придать поистине непередаваемый вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

• томаты – 2,5 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 4 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• перец – 20 горошин;
• гвоздика – 2 шт.;
• зелень сушеная.

Приготовление:

1. Томаты порезать, проварить 20 минут. Смесь протереть через сито.
2. Массу уваривать в течение часа. Добавить оставшиеся продукты и разведенный крахмал.
3. Прогреть кетчуп густой на зиму 10 минут, разлить по таре и закатать.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Чрезвычайно популярен домашний кетчуп на зиму, который используется в качестве добавления к шашлыку. Такое сочетание получится невероятно гармоничным. Кроме того, соус подается к мясным яствам, макаронным изделиям и жареной картошке. Уникальный вкус достигается за счет применения приправ и разных видов перцев.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика.;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль, горчица, кориандр, корень имбиря, семена укропа – по 1 ч. л.;
• перец – 6 горошин;
• кардамон – 5 зерен;
• крахмал – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры и перцы нарезать и закипятить. Добавить все составляющие, кроме уксуса и крахмала. Через час смесь протереть через сито.
2. Пюре варить еще 3-4 часа. Присоединить уксус и крахмал, варить 5 минут.
3. Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму разлить по таре и закрыть.

Красная аджика с томатной пастой

Ингредиенты:

• 1 кг сочного красного болгарского перца
• 800 г томатной пасты
• 1/2 кг зелени петрушки (кинзы)
• 250 г зубков чеснока
• 10 ст. ложек сахара
• 7 ст. ложек соли
• 20 ст ложек рафинированного растительного масла
• черный молотый перец и паприка по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты измельчаются, например, в комбайне, смешиваются со специями и перед расфасовкой в банки выдерживаются 4-5 часов.

Сладкий кетчуп из помидор на зиму

Чрезвычайно оригинальным вкусом обладает сладкий кетчуп на зиму. Такого эффекта можно добиться, если добавить немного больше сахара. Такой соус может стать отличным дополнением к мясу, рыбе и макаронным изделиям. Применение разнообразных специй поможет улучшить вкусовые качества и придать пикантную нотку.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец – 5 шт.

Приготовление:

1. Овощи измельчить, варить до размягчения. Протереть их.
2. Массу уварить в 1,5 раза.
3. Добавить оставшиеся компоненты, варить 10 минут.
4. Вкусный кетчуп на зиму распределить по таре и закрыть.

Кетчуп с чесноком на зиму

Существует чрезвычайно популярный рецепт, с помощью которого осуществляется приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму. Зубчики чеснока, используемые в значительных количествах, способны придать соусу пикантности. Специи добавляют оригинальный пряный привкус. Некоторые хозяйки помещают их в марлю, которую погружают в томатную массу при ее проваривании.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• чеснок – 12 зубчиков;
• перец – 10 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• молотая корица – 2 щепотки;
• уксус 9% – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры измельчить. Массу закипятить, варить на 1 час, протереть.
2. Присоединить остальные составляющие.
3. Кетчуп закипятить, варить 20 минут. Разложить его по таре и закрыть.

Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре

Такую заготовку делайте сразу много банок, потому что будет она очень вкусной.

На 10 банок емкостью 0.5 литра потребуется:

• Сладкий красный перец — 3.3 кг
• Томат-пюре — 2.3 кг
• Репчатый лук — 310 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Подсолнечное масло для обжарки лука — 50 г
• Подсолнечное мало для добавления в смесь — 110 г
• Черный горький перец — 4 горошины
• Душистый перец — 3 горошины
• Уксусная кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготовление

1. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Помойте.
2. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 5-8 минут.
3. Потом его охладите и пропустите через мясорубку.
4. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета в подсолнечном масле.
5. В емкость для варки положите томат-пюре, измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности. соль.остатки масла, уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
6. Готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С расфасуйте в сухие подогретые банки.
7. Стерилизуйте банки при 100 градусах С емкостью 0.5 литра в течение 65-70 минут, а 1 литровые банки — 90 минут.
8. Затем банки достаньте и сразу же закатайте.

Кетчуп из слив на зиму — пальчики оближешь!

Весьма интересной вариацией рецепта является кетчуп из слив на зиму. Он станет великолепной закуской к мясу. Соус сохранит традиционный томатный вкус, благодаря включению в его состав тома-пасты, а сливы добавят пикантный сладковатый привкус. Остроту способен придать горький стручковый перец.

Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст. л.;
• сливы – 2,5 кг;
• соль;
• сахар – 250 г;
• чеснок – 2 зубчика
• острый перец – 2 шт.

Приготовление:

1. Сливы измельчить в пюре.
2. Все ингредиенты соединить.
3. Варить кетчуп около 20 минут. Разложить его по таре и закрыть.

Красная аджика из перцев с орехами

Ингредиенты:

• 1/2 кг красного болгарского перца
• несколько перчинок чили
• 150 г чеснока
• горсть грецких орехов
• пучок кинзы или укропа (на ваш выбор)
• соль, сахар, готовая приправа «Хмели-сунели»

Приготовление

Измельчаем в комбайне или в мясорубке перцы, чеснок, орехи, приправляем специями, солью, сахаром, распределяем по чистым сухим банкам, укупориваем герметично крышками, храним приправу в прохладном месте.

Кетчуп с яблоками на зиму – рецепт

Хозяйки, которым повезло получить богатый урожай, смогут применить его с особенной пользой и сделать кетчуп из помидоров и яблок на зиму. Комбинация этих компонентов поможет получить непревзойденный вкус, который характеризуется чрезвычайной нежностью. Одновременно в соусе будут присутствовать и пряные пикантные нотки.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• перец – 1 ч. л.;
• гвоздика – 10 шт.;
• уксус 9% – 1 стакан.

Приготовление:

1. Овощи и яблоки измельчить в пюре.
2. Массу закипятить, варить 2 часа.
3. Добавить другие составляющие, варить 20 минут.
4. Кетчуп разлить по таре и закрыть.

Кетчуп из красной смородины – рецепт на зиму

Напомнит о теплом лете и станет настоящей изюминкой любого стола вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму, приготовленный из красной смородины. Он великолепно комбинируется с мясными яствами, может служить органичным дополнением к сырным закускам. Своим изысканным вкусом соус удивит даже искушенных гурманов.

Ингредиенты:

• смородина – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• уксус 9% – 1 стакан;
• гвоздика – 2 ч. л.;
• перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые ягоды соединить с сахаром.
2. Массу закипятить, варить 15 минут.
3. Всыпать пряности, варить 10 минут, влить уксус и закипятить.
4. Кетчуп разлить по таре, закрыть.

Соус тартар из майонеза

Как известно, этот знаменитый французский соус издавна дополняет вкус мясных и рыбных блюд, яств из птицы и морепродуктов, его основными ингредиентами являются растительное масло и вареные желтки, а также зеленый лук.

Существует множество вариантов его приготовления с другими добавками, кроме того, его легко приготовить и на основе майонеза.

Для этого 1/2 стакана майонеза необходимо смешать с несколькими ст. ложками сухого белого вина, 1 ст. ложкой лимонного сока, 1 ст. ложкой сметаны, 1 ч. ложкой горчицы и 1/2 ч. ложки сахарной пудры, добавить соль и черный молотый перец по вкусу.

Адских соусов - рецепты. Хабанеро, Халапеньо, Нага Джолокия

Недавно я обещала вам, что буду размещать в своем блоге рецепты острых, а то и вовсе адских соусов. Это правда, что это не блог, специализирующийся на кулинарных рецептах, но я могу честно сказать, что у меня много знаний и опыта, когда дело касается острых специй. Мне всегда нравилась острая пища, а так как она острая, то хочется еще и еще, а ведь она острее.

Начал, как и большинство любителей острого, постепенно.Сначала в блюда, приготовленные дома, я добавляла острую паприку, следующим этапом был самый популярный в Польше перец чили. Когда организм приспособился к этим специям, он стал играть более острыми игрушками. Халапеньо, позднее хабанеро, а закончили перцем Нага Джолокиа и Тринидад Скорпион, то есть теми, что находятся на вершине фокусной пирамиды, показателем которой является шкала Сковилла. Для сравнения – Тринидадский Скорпион имеет по этой шкале 1 463 700 единиц остроты, тогда как значение Халапеньо достигает… 8 000.

В начале хочу отметить, что я не буду давать вам готовые пропорции для данного соуса, которых хватит на конкретное количество баночек. Я имею в виду больше об общих чертах приготовления таких соусов. Количество добавляемого перца зависит только от вас и адаптации вашего организма к употреблению острых блюд. Пока искала рецепты в интернете, наткнулась на несколько с пятью перцами на 1,5 литра соуса. У меня их точно было больше.

Начнем с самого мягкого.

СОУС ЧИЛИ С ПОМИДОРАМИ

Один из моих самых деликатных соусов, в основном на основе стандартного кайенского перца чили, который по шкале Сковилла колеблется от 30 000 до 50 000 единиц.

Для его использования я использовал около 1,5 кг малиновых помидоров, очистил их от кожицы, нарезал на мелкие кусочки и протушил на сковороде более получаса, чтобы все это стало густым.К помидорам я добавила чеснок, лук, сок двух лаймов, соль и перец. Пока помидоры тушились, я смешала около 400 г перца чили с уксусом, который необходим для консервации консервов. Затем я все это смешала, тщательно взбила и вылила обратно в кастрюлю, чтобы еще больше уменьшить соус. Примерно через 20-25 минут соус можно разливать в банки, предварительно ошпаренные в духовке и продезинфицированные спиртом, закрыть и пастеризовать в кастрюле. Я пастеризовала соусы в кастрюле с тканью на дне, чтобы банки не разбились.Примерно через полчаса пастеризации выньте банки, поставьте их крышкой вниз и подождите, пока крышка присосется.

Соус получился очень вкусным, с отчетливым привкусом чили, но идеально подходит для начинающих любителей острого. Идеально подходит в качестве заменителя кетчупа или маринада для мяса.

СОУС МАНГО С ХАБАНЕРО ЖЕЛТЫЙ И НАГА МОРИХ

Я не очень люблю сладкие соусы, но если в них есть нотка остроты, я бы с удовольствием попробовала.Вот и я решила сделать свой вариант острого соуса, но со сладким послевкусием. Первая идея, которая пришла мне в голову, была манго. Я купил три небольших манго и соединил их с желтым перцем Хабанеро (100 000–350 000) для приятного желтого цвета.

Для пикантности я добавил несколько перцев Нага Морих, которые выращивал на своем балконе. Их острота по шкале Сковилла составляет от 1 000 000 до даже 1 500 000 единиц. Конечно, следует принять поправку, что они выращены в Польше, поэтому такой высокий результат скорее невозможен, но поверьте - пробовал, дается тяжело.

Я сделала этот соус немного по-другому. Все ингредиенты, то есть нарезанные манго плюс 200 г хабанеро и четыре перца Нага Морич, я кладу в блендер с уксусом, полстакана воды, пять чайных ложек сахара, соль и сок лайма. Я все смешала и вылила в кастрюлю, где тушила около 30 минут. Затем - как и выше - разлила все это дело по банкам и пастеризовала.

Соус получился очень острым, даже адским, с приятным цветом и сладким послевкусием.Консистенция немного напоминает густой джем. Думаю, идеально подойдет к мясу на гриле, в основном к курице.

СОУС С ПЕРЕЦОМ ХАЛАПЕНО И АВОКАДО

Наименее острый из всех приготовленных мною соусов. Его цвет также не заставил меня чувствовать себя как плечи, но это было ожидаемо. Я добавила два спелых авокадо на 300 г халапеньо (2500 - 8000), посыпала большим количеством лайма и обогатила вкус обжаренным луком: луком, чесноком и имбирем.Все было смешано, конечно, с уксусом, перцем и солью, переварено и упаковано в банки.

Соус нежный, довольно пресный на вкус. В следующий раз я обогатлю его каким-нибудь сладким элементом, сахаром или медом. Для людей, привыкших к резкости, практически незаметна.

АДСКИЙ СОУС ИЗ ТРИНИДАДСКОГО СКОРПИОНА ПЕРЦА, УКРАШЕНИЙ, ПЕРЦА И МАНГО

Мой фаворит и для меня, безусловно, лучший, но при этом совершенно ошеломляющий своей резкостью.Он был сделан из 100 г перца Trinidad Scorpion Butch T, который оказался самым острым из тех, что мне доводилось покупать в Польше. Их значение по шкале Сковилла составляет 1 463 700 единиц. После вкуса самого перца у меня долго кружилась голова, как после нескольких рюмок водки. Незабываемый опыт.

К нескольким перцам, которые я предварительно смешала с солью, перцем, сахаром, манго, уксусом и имбирем, я добавила красный перец и запеченные полчаса в духовке баклажаны.Я очистил перец и баклажаны от кожуры и внутренностей и добавил к остальным. Я снова смешал и положил его в кастрюлю, чтобы уменьшить его.

Соус изумительный. Адские ароматы прекрасно сочетаются со сладким перцем и манго. Я применяю его практически ко всему. В качестве пасты для бутербродов, дополнение к мясу, соус для тортильи. Конечно, в небольших количествах, потому что горит изумительно.

СОУС ХАБАНЕРО С КРАСНЫМ САВИНА ПЕРЦОМ, ПОМИДОРАМИ И МОРКОВЬЮ

Red Savina — один из многих сортов перца хабанеро, который еще в 1994 году считался самым острым в мире с его 577 000 единиц.В настоящее время он где-то сильно отстает от других модифицированных типов, что не меняет того факта, что он по-прежнему сильно горит.

Этот соус был необычным, потому что я делала его из моркови, которую предварительно потушила на сковороде вместе с помидорами, луком и чесноком. Когда все стало достаточно мягким, я добавил к дюжине перцев Red Savina, уксусу и соли и перемешал. Вы уже знаете некоторые из следующих шагов из предыдущих описаний.

Сосик вышел очень сбалансированным, острым на конце, но нежным сначала благодаря морковке.

СОУС ИЗ ШОКОЛАДНЫХ ПЕРЦЕВ И ПОМИДОРОВ ХАБАНЕРО

Habanero Chocolate (300 000 - 425 000) для меня самый интересный ароматный перец из всех. После его нарезки появляется сладкое и жгучее послевкусие шоколада, благодаря чему получился крайне самобытный соус, в который, кроме 300 г перца, я добавила только предварительно тушеные помидоры, имбирь и лук, а также присущую соль и уксус.

Очень интересный соус вышел со сладким, чуть восточным послевкусием, но доминирующее ощущение здесь однозначно острота.Когда я попробовал сырой шоколадный перец, у меня сложилось впечатление, что она копченая больше всех сортов хабанеро.

СОУС ИЗ ПЕРЕЦ НАГА ДЖОЛОКИЯ И КРАСНОГО ПЕРЦА

90 110

На конец я приберегла самый простой соус. Моя цель состояла в том, чтобы выявить как остроту, так и нежную сладость красного перца. Naga Jolokia – это разновидность адского перца, происходящая из Индии, которая по шкале Сковилла колеблется от 800 000 до даже 1 001 304 единиц. Настоящий ад.Я смешала 100 г джолокии с уксусом и сахаром и запекла в духовке пять крупных сладких перцев. После запекания, когда шкурка уже подрумянилась, сняла, вынула все внутренности и снова положила все в блендер, чтобы тщательно перемолоть. Затем я положил его на сковороду, уварил и, наконец, протер через сито до очень гладкой консистенции.

Выглядит великолепно, имеет прекрасный вкус.

Напоследок хотелось бы дать вам несколько практических советов, как обращаться с острым перцем.Не делайте никаких соусов, когда в доме есть маленькие дети. Аромат, который распространяется по всему дому, заставляет почти всех кашлять и задыхаться. Также большое внимание следует уделить защите рук. Следы от острого перца остаются на пальцах до трех дней, поэтому для спокойствия наденьте перчатки.

Что же касается данных, которые я привожу по шкале Сковилла, то это, конечно, своего рода определитель, но его не следует понимать буквально.На остроту и развитие перцев влияют многие факторы, в т.ч. инсоляции, чего никогда не достичь в Польше, поэтому перец, выращиваемый в нашей стране, никогда не достигнет этих пиковых значений. Что не меняет того факта, что они по-прежнему чертовски острые.

Надеюсь, я вам немного помог. Как видите, рецепты, которые я использовала, не содержат слишком много ингредиентов, потому что я считаю, что загружать слишком много специй бессмысленно. Нескольких дополнений определенно достаточно, в некоторых случаях даже одного.

Что касается пастеризованных соусов, то они хранятся долго, и даже после вскрытия их можно смело использовать две-три недели.

Приятного аппетита!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

90 132 90 133 Аналогичные 90 134 90 135

Комментарии

Комментарии

.

4 проверенных рецепта баночек на зиму

Опубликовано 06.08.2021

Осень и зима — это время, когда у вас больше нет доступа к такому количеству овощей и фруктов, как весной или летом. Вот почему стоит приготовить собственные домашние консервы. Все это для того, чтобы использовать сезонные овощи, которые мы не можем есть постоянно. Но у этого решения есть еще одно преимущество, ведь это простая идея для экспресс-ужина. Сегодня мы предлагаем вам 4 рецепта соусов для баночек.

Грибной соус для банок

Ингредиенты: 1 кг лисичек (или других грибов) 10 больших луковиц 3 средних перца 3 больших мясистых помидора 4 столовые ложки масла 1-3 стакана воды специи: соль, перец, базилик и орегано

Способ приготовления: Грибы очистить и нарезать на более мелкие кусочки.Обжарьте их в небольшом количестве масла на раскаленной сковороде. Затем добавить к грибам очищенный и нарезанный кубиками лук и тушить до готовности. Перцы очистить от семенных гнезд, вымыть, нарезать кубиками и добавить к овощам. Ошпарьте помидоры, очистите их и нарежьте небольшими кубиками. Соедините с тушеными овощами и через несколько минут добавьте специи. Влейте воду и тушите овощи до готовности. Разложите острый соус по банкам и пастеризуйте 50 минут.

Томатный соус на зиму

Ингредиенты: 10 кг помидоров 3 столовые ложки соли 3 столовые ложки сахара 10 зубчиков чеснока 3 чайные ложки молотого перца 3 чайные ложки душистого перца 3 чайные ложки орегано 3 чайные ложки базилика 3 чайные ложки тимьяна оливковое масло

Приготовление: Бланшируйте помидоры и удалите кожицу.Нарезать на более мелкие кусочки и смешать. Перелейте томатный мусс в большую кастрюлю, приправьте солью и перцем. Варить под крышкой в ​​течение часа, периодически помешивая. Растолочь в ступке зерна душистого перца и добавить их в соус вместе с пропущенным через пресс чесноком и другими специями. Варить 40 минут. Затем добавьте оливковое масло. Разлейте горячий томатный соус по банкам. Закрутить, отложить вверх дном. Пастеризовать 40 минут и снова перевернуть вверх дном, затем убрать в прохладное место.

Кисло-сладкий соус на зиму

Ингредиенты: 12 кг помидоров 5 красных перцев 8 больших морковок 3 банки кукурузы 3 банки ананасов 2 чайные ложки гранулированного чеснока 8 чайных ложек сладкого перца 6 чайных ложек горчицы 4 чайные ложки перца 7 чашек сахара 4 чайные ложки карри 1,5 чайных ложки чили 3 стакана уксуса

Приготовление: Ошпарьте помидоры горячей водой и очистите их.Удалите семенные карманы, нарежьте небольшими кусочками и положите в большой горшок. Приправить солью, перемешать и оставить на два часа. Затем добавить специи, сахар и горчицу и варить соус в течение часа, периодически помешивая. Добавить очищенную и натертую морковь, мелко нарезанный красный перец. Добавьте к соусу осушенную кукурузу, осушенный и нарезанный кубиками ананас и влейте уксус. Варить полчаса и готово. Разлейте еще теплый соус по банкам. Поместите его вверх дном. Когда они остынут, пастеризуйте около 40 минут и снова переверните их.После остывания хранить в сухом и прохладном месте.

Соус из красного перца и цуккини для банок

Ингредиенты: 10 кг паприки (может быть одного цвета или разных цветов) 4-5 кг кабачков (без кожуры, мякоти и семян) 8 больших луковиц 1 головка чеснока масло 8 столовых ложек уксуса 3 банки томатной пасты 8 чайных ложек сахара 8 лавровых листьев 8 шариков душистого перца 4 чайные ложки прованских трав 4 чайные ложки тимьяна 4 чайные ложки сладкого перца 4 чайные ложки острого перца соль

Приготовление: Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить косточки и мякоть.Перцы очистить от семян и перепонок, вымыть и обсушить. Очистите чеснок и лук и мелко нарежьте их, кабачки нарежьте крупными кубиками, а перец нарежьте полосками. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте на нем лук и чеснок. Добавьте кабачки и обжарьте их, а когда из них выделится вода, добавьте паприку. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Время от времени перемешивайте, затем добавьте специи, уксус, томатную пасту. Варить еще несколько минут. Разложите острый соус по банкам. Пастеризовать 20 минут с момента закипания.Достаньте банки, поставьте их вверх дном, а после остывания отнесите в кладовку.

Вы уже делаете запасы на зиму?

Редакция CalendarRolnikow.pl Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда

.

Абрикосовый чатни на зиму: рецепт с фото

Если вы никогда не закрывали такие соусы на зиму, очень рекомендую это сделать. Абрикосовое чатни помогает мне каждый год. Я не хожу в магазины и не ищу там маринады и мясные соусы, потому что они есть у меня дома. Этот абрикосовый соус чатни идеально подходит к курице или индейке. Даже свинина становится невероятно вкусной, если перед запеканием начинить ее этим соусом. Мясо получается кисло-сладким и в меру острым.Кроме того, благодаря этому соусу мясо имеет красивую румяную корочку, которую иногда так сложно сделать. Вас еще спросят, где вы купили такой интересный соус, и вы с радостью ответите, что сделали его сами! Кстати, еще можно приготовить пикантный яблочно-овощной чатни.

Чатни абрикосовый на зиму - рецепт с фото

Необходимые продукты:
- абрикосы - 400-500 грамм -
- перец сладкий, болгарский - 150 грамм -
- лук белый, лук репчатый - 100 грамм -
- изюм - горсть -
- уксус яблочный - 150 мл -
- чеснок - 1 головка -
- корица - 1 чайная ложка.л.-
- перец красный молотый - 1 ч. л. л.-
- перец черный молотый - 1 ч. л. л.-
- имбирь - 1,5 см от корня -
- соль - 1/2 ч. л.
Перец я нарезала квадратиками. Это сделает чатни ароматным и не все догадаются, что в соусе есть абрикосы..

Абрикосы разделить на половинки и мелко нарезать.

Для этого рецепта я беру не очень спелые абрикосы, так их будет легче нарезать кубиками..

Я положил все в одну тарелку.

Мелко нарежьте лук, пока не получатся маленькие кубики.

Я кладу его вместе с остальными ингредиентами в глубокую миску.

Сбрызнуть яблочным уксусом. Фруктовый уксус не такой острый и ядреный, поэтому не перебьет вкус овощей и абрикосов.

Добавить в соус изюм.

Очищенный имбирь мелко нарезать и добавить к фруктово-овощной смеси.

То же самое я делаю с чесноком. Всыпаю все специи: черный перец, красный острый перец, корицу.

Ставлю на огонь и томлю до готовности овощей. Затем разложите все по банкам и закрутите крышками.

Приятного аппетита!

Также попробуйте приготовить персиковый соус на зиму.

.

Острый абрикосовый соус с ананасом на зиму. пошаговый рецепт с фото

Фруктовые соусы очень хорошо подходят к курице и индейке. Если вы любите такие соусы в домашних условиях, то предлагаю оригинальный рецепт острого абрикосового соуса на зиму . Ломтики ананаса и цитрусовые ароматы придают соусу неповторимый характер. Я готовлю острый соус относительно быстро и совсем не сложно, поэтому смело читайте этот рецепт и готовьте вместе со мной.

Время приготовления: 40 минут.
Время приготовления: 1 час.

Состав:

- спелые абрикосы 600 г,
- апельсин 1 шт,
- лимон 0,5 шт,
- вода 100 мл,
- замороженные ананасы 70-100 г,
- чеснок 2 перец чили шт,
- корень имбиря 1-2 см,
- соль для вкуса,
- сахар 0,5-1 стакан,
- уксус яблочный 70 мл.

Как приготовить острый абрикосовый соус с ананасами: рецепт

Для этого оригинального соуса используйте мягкие и спелые абрикосы.Удалите косточки из абрикосов.

Высыпьте абрикосы в большую кастрюлю. Один апельсин и половинку лимона нарежьте небольшими кусочками, без кожуры, но и без косточек.

Налейте в кастрюлю полстакана воды и подойдите к плите.

Варить фрукты 5-10 минут. Кусочки апельсина и абрикоса нужно только размягчить, долго варить не нужно. Теперь вам понадобится ручной блендер.

Измельчите абрикосовую смесь прямо в кастрюле до однородного пюре.

Абрикосовое пюре протираем через сито в чистую емкость.

После пюре получается ароматный абрикосово-цитрусовый пирог. Рекомендую не выбрасывать этот торт, а приготовить какой-нибудь лимонад.

Тесто положить в кастрюлю и залить кипятком (до 3 литров). Добавьте в лимонад сахар по вкусу и дайте настояться 30 минут.

Для приготовления соуса сначала разморозьте ананасы.Если кусочки ананаса большие, нарежьте их мелкими кубиками.

Мелко нарежьте перец чили, чеснок и корень имбиря. Добавьте эти острые ингредиенты в соус по своему желанию

Вылейте картофельное пюре в кастрюлю, добавьте все заранее подготовленные ананасы, перец, чеснок и имбирь. Также добавляем в будущий соус сахар и соль.

Соус перемешать и поставить на огонь, варить 10 минут на медленном огне, влить яблочный уксус.

Обработка Абрикосовый соус , возможно, потребуется добавить сахар или острый перец.

Подготовить бутылки или баночки и залить их полученным соусом. Теперь отправляем соус в кастрюлю с теплой водой на стерилизацию (через 10 минут после варки). Затем плотно закатать бутылки с соусом и накрыть одеялом до остывания. Для хранения уберите соус в кладовку.

Тем временем абрикосово-апельсиновый лимонад заваривается, его можно процедить и поставить в холодильник.

Удачных заготовок!

С уважением, Элби.

.

Четыре перечных соуса - сладкий, кислый и острый. Попробуйте!

Перец является основой для приготовления разнообразных острых соусов, возбуждающих аппетит и оживляющих вкус блюд. Секрет в том, чтобы правильно подобрать добавки к перцу в виде других овощей.

Перец однолетний ( Capsicum annuum ) — растение, произрастающее в основном в Америке и в более теплых регионах Европы (в районе Средиземноморья, на Балканах).В саду растение в основном выращивают из рассады из-за высоких требований к теплу при прорастании. Лучшее место для перца – теплица или туннель из фольги. Однако в теплом, защищенном от ветра месте перец может расти и в земле, или в горшке на балконе или террасе. Высаживаем рассаду в плодородный, богатый гумусом слабокислый субстрат.

Что содержит паприка

• витамины С и Е;
• минеральные соли (железо, магний).

Рис.Барбара Валика

Кабульский рецепт

• Запеките перцы и баклажаны на тарелке. После того, как они остынут, снимите с них кожицу.
• Положите острый перец за полчаса до употребления в миску с водой, а затем мелко нарежьте, предварительно удалив семена.
• Нарежьте вареную морковь кусочками и кусочек сельдерея.
• 1 кг помидоров ошпарить, снять кожицу и разрезать на четвертинки, затем протушить в оливковом масле и протереть через сито.
• Все смешать и приправить солью, 3 чайными ложками сахара, 2 лавровыми листами, 1 чайной ложкой молотой корицы (будьте осторожны с корицей, если ее будет слишком много, соус будет терпким), 2 гвоздиками и соком из половинки лимона.
• Нагревать на огне до консистенции сметаны.
• Подавайте с картофельными или тыквенными лепешками, нежными мясными нарезками из птицы и телятины.

Рис.Барбара Валика

Рецепт соуса лютеница

• Красный и желтый перец, крупно натертая морковь и сельдерей, тушить в оливковом масле.
• Приправить черным перцем, солью, сахаром и чубрикой.
• Измельчить в блендере.
• Подавайте в качестве пасты для хлеба, мясного ассорти или макарон.

Рис. Барбара Валика

Рецепт соуса аджвар

• Запеченные красные перцы и баклажаны, нарезанные кусочками и тушеные в оливковом масле.
• Приправьте солью, белым перцем, двумя продавленными через пресс зубчиками чеснока и небольшим количеством сахара.
• Когда овощи станут мягкими, дайте им остыть и слегка измельчите в блендере, оставив кусочки овощей.

Рис. Барбара Валика

Рецепт соуса из острого перца

• Красный перец, баклажаны, острый перец, несколько зубчиков чеснока, продавленных через пресс, потушить в оливковом масле.
• Приправьте солью, сахаром, белым и черным перцем.

Текст и заглавное фото: Барбара Валика

.

Как приготовить самбал оелек - острый индонезийский соус?

Вы когда-нибудь пробовали классический острый индонезийский соус самбал оелек? Его вкус потрясающий. С одной стороны, он действительно острый, с другой – тает во рту, слегка пощипывая нёбо. Он более плотный, чем мексиканская сальса, поэтому отлично подходит в качестве соуса и в качестве дополнения к индонезийским, тайским или малазийским блюдам, таким как жареный рис или паста. Однако перед тем, как купить самбал оелек в магазине, взгляните на список ингредиентов, мы уверены, что вы найдете там хороший кусочек менделеевской тарелки.Консервантов и красителей обычно гораздо больше, чем исходных ингредиентов. И все же это так просто сделать.


Индонезийское слово oelek означает разновидность каменной ступки, в которой по оригинальному рецепту ингредиенты измельчаются в пасту. Вы можете немного облегчить себе задачу и использовать блендер вместо ступки. Начните с мытья перцев, срезания плодоножек и нарезания их на сантиметровые кусочки. Положите нарезанный перец в блендер вместе с очищенными зубчиками чеснока, солью и сахаром, а затем смешайте до получения пастообразной консистенции.Положите пасту в кастрюлю, нагрейте ее на медленном огне и, когда паста станет теплой, добавьте лимонный сок, оливковое масло и рисовый уксус. Все тщательно перемешать и на медленном огне превратить в густую пасту. На нашей плите это заняло около 40 минут. Уварив пасту, дайте ей остыть. За это время ингредиенты разварятся, а самбал оелек наберет аромат. Храните пасту в холодильнике, желательно в стеклянной посуде.

Также попробуйте наши рецепты других азиатских соусов - тайского сладкого соуса чили и орехового соуса сатай.

Порция: Банка 1/2 л
Сложность: Легко
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 40 минут

Золотое сечение:

- 40 острых перцев (как на картинке, весом около 1 кг)
- 4 чайные ложки соли (это не ошибка - паста должна иметь слегка солоноватый привкус, на 10 перцев нужно добавить 1 чайную ложку соли)
- сок 1 лайма
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла

Все рецепты из Индонезии:
Индонезийская кухня

Рецепты острых блюд:
Острые

Вам нравятся наши работы? Поделитесь ими с друзьями и следите за нами на Facebook и Instagram !

Сохранить

.

Соусы для барбекю: лучшие варианты острых мясных соусов, включая сочную свиную шею на гриле [РЕЦЕПТЫ]

Гриль — отличный способ провести время с близкими. Есть и те, кто не может ждать перед каждым сезоном и, одеваясь ранней весной, летом или осенью во флис, следит за тем, чтобы мясо как следует пропеклось со всех сторон. Если, с другой стороны, вы организуете такую ​​встречу на свежем воздухе на «гриле» - стол должен быть прекрасным дополнением к блюдам-гриль, например, к соусам.Как приготовить вкусные соусы для барбекю? Мы собрали несколько интересных предложений для веганских, острых и нежных соусов. Узнайте, какой из них больше всего подходит вашим вкусовым рецепторам.

Соусы для барбекю, купленные в магазине, представляют опасность. Во-первых, они не всегда вкусные, а во-вторых – состав этих продуктов зачастую оставляет желать лучшего с точки зрения здоровья. Так почему бы не приготовить соус самостоятельно? Процесс производства очень прост, и мы сами определяемся со вкусом и ингредиентами.Ниже приведены несколько советов по вкусным и простым в приготовлении соусам для барбекю.

Универсальные соусы к мясу на гриле - Рецепты

Когда приглашаешь друзей, не всегда знаешь, какие у них вкусовые предпочтения. В конце концов, не всем должны нравиться острые продукты или продукты с интенсивным вкусом и ароматом. Именно поэтому стоит приготовить соус, который подойдет практически всем. Вот безопасные рецепты универсальных соусов к мясу на гриле.

Соус гриль "Весеннее удовольствие"

Ингредиенты:

• 250 мл 30% сливок,
• 100 мл греческого йогурта,
• щепотка сахара,
• щепотка травяной соли,
• щепотка перца,
• зубчик чеснока,
• пучок укропа,
• 4-5 семян кориандра,
• кожура лимона.

Способ приготовления:

Смешать йогурт со сливками. Затем нарежьте пучок укропа, мелко измельчите зерна кориандра и продавите через пресс чеснок. Наконец, натрите немного цедры лимона или лайма. Добавьте специи и смешайте все ингредиенты вместе. Этот соус отлично подойдет к острым крылышкам или шашлыку.

Соус для барбекю по-татарски

Ингредиенты:
• 30 мл 30% сливок,
• 4 столовые ложки майонеза,
• 5-6 маринованных грибов,
• щепотка перца,
• 2 щепотки соли,
• 5 кислых огурцов,
• петрушка,
• 2 чайные ложки сарепской горчицы,
• пол чайной ложки прованских трав.

Метод приготовления:

Соедините майонез, сливки и горчицу и перемешайте. Очень мелко нарежьте огурцы и маринованные грибы, а петрушку нарежьте. Следующим шагом будет добавление специй и смешивание всех ингредиентов. Если вы предпочитаете низкокалорийную кухню или сидите на диете, вместо майонеза можно использовать натуральный йогурт. Этот вариант соуса тартар прекрасно сочетается с запеченным картофелем в мундире.

Сырный соус для гриля

Ингредиенты:

• 70 г камамбера,
• 200 мл греческого йогурта,
• щепотка соли,
• щепотка перца,
• пол чайной ложки тимьяна,
• чайная ложка оливкового масла.

Метод приготовления:

№

Сначала растолочь сыр ватой и сразу же добавить греческий йогурт, чтобы потом его было легче смешать.Когда мы это сделали и крем готов, добавляем оливковое масло и перемешиваем, пока оно не станет однородным с соусом. В конце остается только добавить специи. Это сырное предложение очень хорошо сочетается с салатами или куриной грудкой на гриле.

Острые соусы барбекю к свиной шейке - рецепты

Существует группа последователей принципа острой пищи. Отличным вариантом для таких людей являются острые соусы. Когда мясо или салат на гриле не приправлены должным образом, на помощь приходят соусы с добавлением чили или перца горошком.У нас есть несколько предложений для тех, у кого появляется улыбка на лице, как только они чувствуют легкое жжение на языке.

Соус для барбекю с интригующим названием «ад»

Ингредиенты:

• 3 красных перца чили,
• 2 зубчика чеснока,
• щепотка соли,
• 2 щепотки перца,
• 2 чайные ложки оливкового масла,
• 4 листа кориандра,
• 75 мл томатного пюре.

Метод приготовления:

Сначала нужно избавиться от перца. Как только они очищены, вы можете нарезать их, а затем измельчить чеснок. Что дальше? Добавьте соль, перец, оливковое масло и томатное масло, а затем смешайте все в однородный крем. Как только соус приобретет нужную консистенцию, перелейте его в кастрюлю и варите, пока он не загустеет. В остывший соус добавьте мелко нарезанные листья кориандра, что придаст замечательный аромат.Соус хорошо сочетается со многими видами мяса, а также идеально подходит для начос и вечера кино с друзьями, если окажется, что погода не располагает к организации барбекю.

Соус для барбекю "Sweet Flame"

Ингредиенты:

• половинка луковицы,
• 50 мл томатного пюре,
• 2 банки консервированных помидоров,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 чайные ложки меда,
• щепотка соли,
• щепотка перца,
• 4 чайные ложки апельсинового сока.

Метод приготовления:

Нарежьте лук и чеснок кубиками, затем положите все ингредиенты в одну посуду и смешайте до однородной массы. Получив массу, проварите ее около пяти минут. Когда соус остынет, поставить его в холодильник.

Примечание: рекомендуется приготовить его за несколько дней до подачи на стол, тогда он будет еще вкуснее. Это идеальный вариант для барбекю, а также для тостов за завтраком.

Аргентинское танго

Ингредиенты:

• зеленый перец чили,
• 3-4 веточки орегано,
• пучок кориандра,
• лук-шалот,
• 50 мл сока лайма,
• 5 столовых ложек винного уксуса,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 щепотки соли,
• 2 щепотки острого перца,
• 150 мл оливкового масла,
• петрушка.

Метод приготовления:

Мелко нарежьте орегано, кориандр и петрушку. Добавьте нарезанный перец чили и лук-шалот. Чеснок выдавливаем через пресс и смешиваем все ингредиенты вместе.

Этот соус является прекрасным дополнением к рыбе на гриле, хотя куриные лепешки на гриле также будут вкусны с нашим соусом.

Чесночные соусы для барбекю Рецепт

Мужской летний вечер на фоне спички и шашлыка – идеальные условия для появления на столе чесночного соуса.Вне зависимости от того, где, с кем и при каких обстоятельствах — очень часто нас сопровождает «что-то чесночное». Многие люди говорят, что нет, но большинство любит чесночные соусы. Нельзя забывать, насколько полезен этот овощ и сколько у него достоинств помимо вкуса. Интересно, что он также входит в список афродизиаков. Ниже приведены наши предложения по чесночным соусам.

Соус как в пиццерии

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки майонеза,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 5 столовых ложек простого йогурта,
• щепотка соли,
• щепотка перца,
• майоран.

Метод приготовления:

Мы часто ходим в пиццерию и восхищаемся местным чесночным соусом, не понимая, насколько тривиально его приготовить. Еще одним преимуществом приготовления такого соуса дома является тот факт, что мы можем улучшить его в соответствии с предпочтениями наших вкусовых рецепторов. В этом случае достаточно выдавить через пресс или очень мелко нарезать чеснок и смешать с остальными ингредиентами. Идеально подходит к блюдам на гриле.

"Запеченная голова"

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки майонеза,
• 2 столовые ложки простого йогурта,
• столовая ложка оливкового масла,
• целая головка чеснока,
• 2 щепотки соли,
• несколько зерен цветного перца,
• столовая ложка лимонного сока.

Метод приготовления:

Головку чеснока не очищая, посолить и залить оливковым маслом. Затем заверните в алюминиевую фольгу и поджарьте на горячем гриле. Запекайте около часа, пока чеснок не станет очень мягким. После извлечения из фольги очистите его и раздавите до состояния кашицы. Смешайте чеснок, лимонный сок, майонез и йогурт. Перец измельчить в мясорубке или размять молотком под тряпкой. Приправить соус подготовленным перцем и щепоткой соли.

Рецепт веганского соуса для барбекю

Люди на временной веганской диете или те, кто давно веган, в ресторанах или на вечеринках, где появляется еда, часто избегают различных видов соусов.Почему? Потому что они не знают ингредиентов и боятся нарушить свое диетическое решение. Специально для них ниже мы представляем отличный веганский соус, который подойдет во многих ситуациях и подойдет к большинству блюд, например, приготовленных на гриле.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока,
• 2 маленьких перца чили,
• чайная ложка тмина,
• красный лук,
• полстакана листьев кинзы,
• корень имбиря,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 4 столовые ложки арахисового масла,
• 3 столовые ложки тростникового сахара,
• 2 столовые ложки рисового уксуса,
• полстакана воды,
• стакан кокосового молока,
• 2 щепотки соли,
• щепотка перца.

Метод приготовления:

Измельчите чеснок, перец чили, лук, тмин, имбирь и кориандр и смешайте в пасту. Разогрейте масло в небольшой кастрюле и добавьте в него ранее перемешанную массу. Потушите некоторое время, пока запах не станет интенсивным. Затем добавьте остальные ингредиенты и готовьте, пока все не станет однородным. Соус станет прекрасным дополнением к запеченным овощам. Он также прекрасно дополнит вкус салата на гриле.

Когда дело касается кухни, а тем более приготовления соусов, нас может ограничить только наша фантазия.Правильно подобранные ингредиенты и частые дегустации помогут сделать барбекю еще лучше. Вне зависимости от того, говорим ли мы о мясе, салатах или овощах на гриле, приятно иметь на столе что-то, что подчеркнет вкус нашей трапезы. Так что желаем вам удачного сезона и много вкусных мероприятий на свежем воздухе. Приятного аппетита!

ПОСМОТРЕТЬ: Мясо на гриле: какое выбрать и какое лучше? Предлагаем как организовать мужскую вечеринку барбекю

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Поскольку у нас сезон барбекю, самое время для ... вино! Только что?

БОЛЬШЕ: Мужская кулинария с Маттео Брунетти: итальянское барбекю, маринады для барбекю в итальянском стиле [РЕЦЕПТЫ]

.

---

Смотрите также

• 
  Авокадо круглое перу
• 
  Лук сухой
• 
  Как готовят мидии в домашних условиях
• 
  Как замочить фасоль для супа
• 
  Сколько нужно варить яйца на салат
• 
  Масляная рыба жареная
• 
  Обычные блины
• 
  Эклеры с заварным белковым кремом
• 
  Как готовить гороховую кашу в кастрюле на воде с замачиванием
• 
  Картошка по деревенски с мясом
• 
  Вкусные маринады для курицы в духовке