Какая страна родина кофе

Почему Эфиопия считается родиной кофейных деревьев

Какая страна является родиной кофе, или как все было на самом деле. В самой высокогорной стране африканского континента – Эфиопии – кофейные деревья росли в диком состоянии. Их не повреждали насекомые и болезни, так как питательная почва и благодатный климат – это основные условия для функционирования иммунной системы растений.

Из страны Эфиопии – исторической родины по происхождению и производству кофе – зерна попали в Йемен, откуда их длительное время старались не вывозить. Дело в том, что выращивание деревьев и сбор ягод приносил хороший доход стране.

Почему же тогда Эфиопия претендует на право считаться родиной кофе арабики? Ученые считают, что благодаря местным условиям эта культура выжила. В Йемене деревья выращивают в тени пальм, так как количество тепла там намного больше, а влаги – меньше. Следовательно, Эфиопию можно считать климатической зоной кофе, а Йемен – экспортером и пропагандистом напитка.

История открытия зерен – легенды и факты

Интересно, что вначале кофе не заваривали, а перемалывали в муку и делали из них лепешки, смешивая порошок с жиром животных. Затем стали варить напиток в кувшинах, предназначенных для воды.

Уже тогда люди заметили, что поедание зерен усиливает работоспособность и уменьшает аппетит. На самом деле кофеина гораздо больше в оболочке ягод, поэтому вначале ее использовали для заваривания, а потом появилась идея жарить сами зерна. Напиток из шелухи назывался гешир или гышр, в него добавляли специи и молоко.

Монахи, которые еще в 12 веке употребляли крепкий кофе, могли безропотно переносить ночные богослужения. Первое упоминание о свойствах напитка относится именно к тому времени.

До 17 века Йемен удерживал монополию на производство зерен, но с прибытием английских колонистов она была утрачена. Экономически заинтересованные купцы вывезли семена в Европу и Америку, где условия для культивирования также оказались подходящими.

На данный момент самый известный сорт, который производят в Йемене – это мокка – арабика с натуральным привкусом шоколада. Искусственно вырастить нечто подобное не получилось ни у кого, поэтому родина кофе Мокко – это Йемен.

Самое интересное, что развитие технологий и сельского хозяйства никоим образом не коснулось кофейной индустрии. Если приехать и наблюдать весь процесс, то он будет таким же, как более 500 лет назад.

Все операции выполняются вручную. Единственное, чем до сих пор славится Йемен – это экологичным сырьем, ведь деревья растут за счет солнца, воды и природного богатства почвы. Никакие удобрения или питательные добавки не используются.

Как напиток попал в Россию

В Россию кофе завозили из двух направлений – восточного и западного. Купцы вели торговлю с восточными странами и Европой. К 17 веку зерна уже получили распространение на европейских просторах, а именно в Италии и Франции.

Первым пациентом в России, которому придворный лекарь рекомендовал пить кофе, был отец царя Петра Первого. Рецепт предназначался против насморка и головной боли. Кофеин и сейчас входит в состав таблеток, снимающих приступы мигрени.

Первый кофейный дом был открыт при в середине 18 века, а некоторые государи предпочитали снимать похмельный синдром с помощью крепкой заварки утром.

Страны-экспортеры кофе

В число рекордсменов по производству кофейных ягод входит Бразилия – вторая родина кофе и Вьетнам. В Бразилии сразу поняли, что культивировать зерна очень выгодно и даже завезли для этого рабов. Когда потребность превысила поставки, начался кризис из-за нехватки рабочих рук.

Современники писали, что 1 раб обслуживал около 3 тысяч деревьев. Основной сорт – арабика и ее разновидности, а также скрещенные сорта. Особенностью производства является то, что страна поставляет большое количество сырья, но эксклюзивных видов, отличающихся каким-то особенным вкусом, здесь не выращивают.

Бразильские высокогорья и плоскогорья – это хороший источник света, но почва беднее, чем в Эфиопии, где изначально находилась родина кофе.

На вопрос, какую страну считают родиной кофе сорта робуста, можно уверенно ответить – это Вьетнам. Не все любят данный сорт за его горечь и яркий кислый привкус. Но во Вьетнаме эти характеристики не настолько выражены.

Дело в том, что влажность данного региона не позволяет выращивать культуру сорта арабика из-за меньшего количества солнечных лучей. Плантации часто губит кофейная ржавчина – грибковое заболевание. То же самое происходит в Индии, поэтому для выживания растений их скрещивали с более устойчивой робустой.

Почему Бразилия – лидер по выращиванию зерен

Основное направление индустрии в Бразилии – это составление купажей из различных сортов. Среди местных видов только несколько заслуживают права продаваться как моносмесь:

• Желтый Бурбон;

Первый – ни с чем не скрещенный сорт, прямой наследник дикий эфиопских деревьев, который хорошо раскрыл свой ароматический и вкусовой букет именно на американском континенте. Второй – аналог Копи Лювак, в данном случае роль ферментаторов выполняют птицы Жако.

Чтоо вывело Бразилию на мировой рынок – сочетание различных факторов, в том числе маркетинга и многообразия недорогих сортов, доступных потребителю. Не каждый любитель может позволить купить килограмм зерен за 1 000 долларов. Чтобы осознать масштаб производства, необходимо представить 80% площади Европы – именно такой размер всех плантаций в Бразилии.

Сорта деревьев

Существует два основных вида деревьев – арабика и робуста. Также есть гибридные сорта, которые выведены для определенных климатических условий.

Видео: История кофе и его происхождение

Арабика реагирует на смену температур, для нее нужны более питательные почвы. Деревья этого сорта чаще болеют, из-за чего урожаи бывают нестабильными. Робуста – устойчивый к климатическим условиям сорт, не подверженный болезням. Во влажных широтах ее используют для прививания арабики, чтобы получать стабильные урожаи.

Интересно, что в зависимости от химического состава грунта меняются вкусовые и ароматические характеристики одних и тех же ягод.

Особенности почвы и климата для культивирования

Регионы, где издавна выращивают кофе, расположены вблизи действующих или потухших вулканов. Почва там богата органикой и минеральным веществами. Особенно важен калий и фосфор. Остатки органического вещества – это пепел растений, погребенных в результате извержений. В грунте много бактерий, которые перерабатывают растительные частицы.

Гранулометрический состав грунта легкий, поэтому вода хорошо омывает корни и растворяет химические соединения. Большое значение имеют гуминовые и фульвовые кислоты – слежавшиеся слои органики. В течение длительного времени они образовывались без доступа кислорода, поэтому сохранили полезные для питания растений вещества.

В некоторых странах, например, во Вьетнаме, имеет значение фауна, ведь здесь обитает животное, которое помогает производить самый дорогой кофе – пальмовая куница.

Зверьки выбирают самые спелые зерна и поедают их. Вернее, с точки зрения питания их больше интересует оболочка, а непереваренные ягоды выходят в виде экскрементов. Далее их собирают, промывают, обжаривают и продают. По стоимости данный вид зерен уступает только Черному Бивню из Таиланда.

Требования к уходу

Главное требование – выбор места посадки. В Эфиопии, Йемене, Колумбии, Бразилии самые дорогие сорта растут на высоте свыше 1 000 м над уровнем моря. Благодаря дефициту кислорода, ягоды дольше наливаются, становятся крупнее к моменту созревания и сбора. В особенно подходящих местах урожай собирают несколько раз в год.

Важен регулярный полив, поэтому изначально плантации, где находится кофе, располагались близко к рекам или на склонах гор, где вероятность выпадения осадков выше.

Всем привет!

Меня зовут Денис, и я — руководитель проекта «Напитки.NET». Рад видеть каждого из вас на его страницах. Надеюсь, что статья вам понравилась и оказалась полезной.

Являюсь заядлым любителем кофе и чая. Думаю — вы тоже 🙂 Все предложения, замечания, что ещё бы хотелось увидеть на сайте можно направлять мне ВКонтакте, Instagram, Facebook или Telegram (иконки ниже). Всех благ, заходите ещё 😉

Вам также будет интересно почитать:

Чашечка кофе – как правильно сварить и подать. Объем посуды, аксессуары: для эспрессо, ристретто, американо, коктейлей

Эспрессо: калорийность на 100 г напитка. Как влияет способ приготовления на калории

Как выбрать кофе по сортам, вкусу, обжарке, составу. Чем отличается робуста и арабика, как их отличить внешне

Классификация кофе по виду деревьев, плотности зерен, региону произрастания, способу обработки, помола и обжарки

Кофе с кокосовым молоком: топовые рецепты, калорийность, в чём польза

Пуровер для заваривания кофе: как правильно приготовить напиток по японскому методу. Разновидности посуды и ее устройство

Кофе 3 в 1: калорийность одного пакетика и химический состав продукта. Насколько вредно употреблять

Как почистить турку из меди снаружи кислотой, абразивными веществами, солью и мукой: пошаговый процесс

родина кофе или страна, где впервые попробовали горький напиток, легенды о происхождении кофе

Родиной кофе является не Бразилия, как часто думают, а Эфиопия. Первые упоминания о кофе в письменных источниках относятся к 6 веку. Племена, населявшие тогда территорию сегодняшней Эфиопии, готовили из толченых семян кофейного дерева и животного жира специальную еду, которую брали с собой в дорогу. Питательные жиры плюс белки из семян придавали кочевникам силу, а кофеин - бодрость. Известно также, что из сока кофейных плодов эфиопы варили напиток, напоминающий вино, а листья заваривали как чайные. Позднее жители Африканского континента научились также варить горячий напиток из кофейных семян. Сначала он употреблялся только во время религиозных обрядов, но затем получили более широкое распространение. Из эфиопского региона Каффа с помощью арабских торговцев кофе попал в Йемен через известный тамошний порт Мокко (именно поэтому один из сортов кофе носит такое имя). А оттуда уже распространился по всему миру.

В 1511 году кофе был проклят в мусульманской Мекке. Многие правоверные, пристрастившиеся к этому напитку, пропускали дневной и вечерний намаз. Часами они просиживали в кофейнях, забывая, таким образом, о своих религиозных обязанностях к неудовольствию местных муфтиев.

В Йемене быстро расцвел кофейный промысел - под плантации были отданы значительные площади. Долгое время эта страна была монопольным поставщиком кофейных зерен в Европу. До сих пор йеменский кофе знатоки признают самым вкусным. Правда его продают только в дорогих кофейнях, в широкой продаже его не бывает.

Именно с йеменским монастырем Кеходет европейцы связывают одну из чудесных легенд о происхождении кофе: будто бы из ягод специального дерева один из монахов готовил напиток, который позволял ему долго бодрствовать и молиться в ночные часы. Другая легенда рассказывает об одном арабском пастухе по имени Кадди. Однажды он заметил, что его козы, поев каких-то ягод, стали очень возбуждены. Пастух пошел за объяснениями к старцу-аббату. Тот распознал свойства ягод и придумал рецепт горячего горького напитка, который бодрит тело и избавляет от усталости.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками "поделиться":

Читайте также:   

История кофе по-турецки или как кофе стал национальным напитком Турции

Как купить кофе в зернах и не прогадать, советы при выборе натурального кофе

Как кофе пришел в Европу

Косметические средства, содержащие масло зеленого кофе, избавляют от морщинок и кругов под глазами и придают коже лица сияние молодости

Кофейные маффины с шоколадом

Что такое кофе без кофеина и как уменьшают содержание кофеина в кофе, какой яд там находится

Кофе Копи Лювак

Как растет кофе и легенда открытия этого чудесного напитка

Кто изобрел кофемашину эспрессо и каким должен быть правильный итальянский кофе эспрессо

Что входит в состав кофе и много ли калорий в кофе

Итальянские традиции в употреблении кофе или информация в помощь путешественникам - кофеманам

Эфиопия — родина кофе и страна гор-великанов

Кофе – очень древний напиток, о котором рассказано много преданий и легенд. Одна из них – о том, что первыми в мире людьми, использующими кофейные деревья, стали эфиопы. Еще в шестом веке нашей эры они поняли, насколько полезным может быть это «странное дерево с маленькими плодами и огромными листьями, растущее на горных вершинах». И именно благодаря их находке сегодня мы можем взбодриться утренней чашечкой кофе.

Эфиопия – уникальная страна, где до сих пор встречается дикий кофе. Она находится в Восточной Африке и является единственным африканским государством, которое никогда не существовало как колония. Жители Эфиопии никогда никуда не спешат (счастливые, они действительно не наблюдают часов) и могут потратить на кофейную церемонию несколько приятных часов. Друг другу они рассказывают историю о том, как в девятом веке йеменский шейх Абл-аль-Карида искал новые лекарства для своих подданных и неожиданно обнаружил, что именно плоды кофе обладают невероятными свойствами.

А в других домах звучат совсем другие легенды. Например, о пастухе Калдиме, жившем году так в 850-ом. Он внимательно следил за козами и вдруг заметил, что они слишком активно скачут и бегают после употребления плодов и листьев кофейного дерева. Пастух сообщил это настоятелю монастыря, который решил заварить листья кофе и испытал на себе его возбуждающее действие. С тех пор каждое утро послушники начинали с чашечки ароматного кофейного отвара. Спустя десятилетие традиция распространилась на весь регион и заинтересовала европейцев. Из эфиопскойКаффы (именно от названия этого города берет свое название напиток) кофе попал в йеменский порт Мокко и разлетелся по всему миру.

До сих пор остается загадкой, когда эфиопы работают и живут, ведь каждый день они проводят минимум по три кофейные церемонии. В небогатых семьях используют арабику, обработанную самым простым – сухим – способом. А самые лучшие плоды продают поставщикам. Именно благодаря эфиопской щедрости мы можем пить Harrar, Sidamoи Peaberry. Эти сорта минимально обжарены и сохраняют уникальные вкус и аромат. Эфиопы знают, что длительная обработка кофейным зернам только во вред. Своим гостям они никогда не предложат потерявший в качестве пережаренный кофе.

Если вам когда-либо удастся посетить кофейную церемонию в Эфиопии, вы испытаете действительно незабываемые эмоции и погрузитесь в атмосферу бодрости, радости и оптимизма.

Родина кофе, страны, где выращивают кофе. История напитка

Любители шоколада знают, что бобы какао «любезно» подарили нам ацтеки. Ну, или, если хотите, конкистадоры, которые колонизировали древнюю Мексику, попутно собирая там все ценное и доставляя на европейский материк. Когда-то у представителей этой цивилизации бобы какао были настолько в цене, что заменяли деньги, а горький какао-напиток стоял на столе у Монтесумы. Ну а где находится родина кофе, и были ли эти ароматные зерна там в почете? И наконец, как принято заваривать всемирно известный напиток бодрости на его родине? Давайте узнаем!

Где выращивают кофе?

В наше время производство этих зерен разбросано почти по всему миру. Солидными плантациями могут похвастаться более чем 70 стран. Их бы было и больше, но тут уж все зависит от климата – чем он жарче и влажнее воздух в стране, тем лучше в ней приживутся кофейные кусты. А если точнее, речь идет о тропической зоне планеты (на глобусе это все страны вдоль экватора – их еще называют «кофейным поясом Земли»).

Крупнее всего производство кофе налажено в Эфиопии, Либерии, Кении, Йемене или на острове Ява, Гватемале, Бразилии, Колумбии, Венесуэле, Ямайке.

Но конечно, географический пояс любителей этого напитка куда шире. Так что во многих странах есть свои интересные места, посвященные ему. Например, хоть в Австрии или России и не развито производство кофе, но это не помешало жителям Вены и Питера создать в своих городах музеи, посвященные кофепитию. А Львов (самый «кофейный» город Украины) зашел еще дальше – тут придумали «Шахту кофе», в котором необжаренные зерна якобы добывают прямо из-под земли.

Так где же он родился?

Много где выращивают кофе, и еще больше где его обжаривают, расфасовывают и пьют, но настоящая, этническая родина кофе – это Эфиопия. По легенде, простой пастух по имени Калдим еще в IX веке заметил, что эти зерна имеют возбуждающий, бодрящий эффект. Хотя, конечно, все это произошло настолько давно, что многие ученые до сих пор ссорятся, не договорившись, когда же именно люди в далекой, жаркой Африке научились пить горький напиток – намного позже, а может, и еще до Христа. Но как бы то ни было, именно из Эфиопии мода на кофе переметнулась в Йемен и Египет, а оттуда – по всему Ближнему и Среднему Востоку. А индонезийцы и американцы распробовали чудесный напиток только в XIX веке.

А вот «родным домом» сорта Либерика считается почти одноименная африканская страна Либерия. Этот сорт деревьев раньше произрастал только в данной стране – но сейчас эти сорта рассаживают во всех «кофейных» государствах, ровно, как и сорта робуста и арабика.

А как его выращивают в Бразилии сегодня?

Но откуда бы он ни вышел, в настоящее время самым «правильным» можно назвать бразильский кофе. Может, оттого, что именно эта страна выращивает его больше всего, а может – потому, что кроме количества здесь «давят» также на качество. Вот где выращивают кофе со вкусом шоколада, жареного миндаля, цветочным ароматом или запахом земли и йода. В общем, бразильский кофе – это просто кладезь информации для настоящего кофемана. Но конечно, бразильцев можно понять – как им не выращивать самые лучшие сорта, если страну со всех сторон окружают конкуренты, где растет кофе не хуже: Венесуэла, Колумбия, Эквадор, Перу и Боливия.

Автентика на вашей кухне: рецепт кофе от его «монополистов»

Кофе по-бразильски – это в основном кафецино (у нас он более известен как эспрессо). Такой напиток бразильцы с удовольствием пьют как на завтрак, так и на обед, причем по нашим меркам – просто в огромном количестве, по 12–24 чашечек в день (правда, небольших). И уж конечно, к напитку относятся с большим уважением: его никогда не станут готовить в грязной посуде, точно отмерят все «ингредиенты», возьмут самую лучшую воду и никогда не дадут кофе кипеть. Естественно, рецептов приготовления бодрого напитка тут – миллион! Его могут заварить с медом и лимоном, шиповником, молоком, сливками, яйцом, а также «приправить» взбитым в шейкере льдом.

А традиционный рецепт, по которому чаще всего готовится кофе по-бразильски обязательно понравится всем сладкоежкам. Для его приготовления нужны: плитка шоколада, 3 чашки нагретого молока, сахар, взбитые сливки, и, конечно же, кофе. Делается все так: кофе заваривается крепко и фильтруется. Пока он еще горячий, ломаем шоколад и растворяем его в напитке. Вливаем горячее молоко и взбиваем все в миксере. Добавляем сахара, кто сколько любит, разливаем по чашечкам, и для полного счастья каждую украшаем взбитыми сливками.

Надеемся, что эта статья была для вас полезна, будем благодарны, если вы поделитесь ей со своими друзьями в соц. сетях. Хорошего дня и до новых встреч!

Родина кофе - от Эфиопии и Йемена к плантациям Бразилии

Популярность кофе в современном мире не знает границ. Чарующий аромат, незабываемый вкус и отличный тонизирующий эффект сделали его не просто любимцем миллионов людей на планете, но и стратегически важным товаром. Сегодня торговля-продажа кофе на планете стоит на втором месте после… нефти, а кофейный бизнес бьет рекорды по прибыльности.

Кофе пьют всегда и везде – на романтических свиданиях и деловых обедах, в ресторанах и вечеринках в баре… Кофе стал синонимом дружеского общения, встреч с коллегами и посиделок с родными.

Какую страну считают родиной кофе?

Бразильский кофе – это уже полноценный бренд, и трудно поверить, что впервые кофе узнали совсем не в этой стране. Да что там – даже на другом континенте, в желтой жаркой Африке. Родина кофе – это далекая Эфиопия.

Удивительного здесь на самом деле мало: кофе – растение теплолюбивое, и Африка для него является оптимальной климатической зоной. Климатические условия Эфиопии стали идеальными для первых кофейных деревьев, и сегодня одна из версий происхождения слова «кофе» - это название провинции в Эфиопии, Каффа. Хотя в самой Каффе бодрящий напиток называли «буно».

Именно эфиопские племена первыми поняли, что за удивительный продукт растет у них дома на деревьях. Амхара, тиграи и предки племени оромо, начавшие осваивать Африку еще с XIII века, первым делом опробовали листья кофейных деревьев – заваривали, как обычный чай. Потом в ход пошли кофейные ягоды – из них делали напиток по типу вина.

Видео: 10 фактов о кофе, которых вы не знали

А уже потом эфиопы в полной мере оценили подарок судьбы – они стали есть семена кофейных ягод, проще говоря – зерна. Сначала кочевники готовили сухой паек для путешествий – получались настоящие прародители сегодняшних энергетических батончиков. Аборигены смешивали животный жир с перемолотыми кофейными зернышками и скатывали в небольшие шарики размером с абрикос. Такие древнеафриканские сникерсы убивали двух зайцев: надолго утоляли голод благодаря жиру и помогали взбодриться – спасибо кофе.

Легенды о кофе

Трудно отыскать напиток, настолько окруженный легендами, как хорошо знакомый всем кофе. Даже происхождение самого названия напитка до сих пор точно не известно – у ученых-лингвистов и историков несколько версий.

Самая логичная – это то, что название ароматного энергетика произошло от наименования региона, где его обнаружили, - Каффы. Другая теория более любопытная. Согласно ей, кофе получил имя от арабского «кахва». А вот что означает это слово, точно неизвестно. То ли сорт вина, который пьянил подобно кофе, то ли просто и понятно – «отгоняющий сон».

Легенд о том, как человек открыл для себя чудодейственные свойства кофе, тоже хватает. Одна из самых популярных – об эфиопском пастухе Калиде (Калдиме), жившем еще в незапамятные времена. Как-то пастух обнаружил, что его козочки повадились обгрызать листочки и красные ягодки с неизвестного деревца. А поев, ведут себя… не совсем адекватно. Любопытный пастух отведал загадочных ягодок сам (по другой версии – отнес местному монаху, который взял дегустацию на себя) и ощутил невероятную бодрость и прилив сил.

Второе предание рассказывает о монахах-эфиопах, которые заваривали отвар из плодов кофейного дерева, чтобы не уснуть в своих монастырях во время ночных религиозных бдений. А бодрящий напиток с необычным вкусом они называли кава – в честь персидского мифического царя Кей-Кавуса, который вознесся на небеса. Как узнали друг о друге древнеиранский полубог и эфиопские монахи, остается загадкой, поэтому, какая из легенд подлинная, все еще неизвестно.

Первые реальные сведения о кофе были найдены в арабских письменных источниках примерно 1000 г. н. э. Но древний рецепт кофейного напитка так и остался нераскрытым.

Как кофе покорил мир

Если Эфиопию считают родиной кофе, то Йемен – это отец кофе. Именно здесь начали развивать культуру пития кофе, именно здесь этот напиток обрел такую всепланетную популярность.

Существует несколько полуправдивых легенд, как кофейные деревца попали на территорию нынешнего Йемена, на Аравийский полуостров. Первая гласит, что африканские рабы, которых продавали в Аравию, брали с собой тонизирующие зернышки, чтобы поддерживать силы в дороге. Конечно, отдельные семечки упали в землю и проросли. Второй вариант связан с хитроумными арабскими торговцами, которые якобы тайком провезли драгоценные кофейные ягодки на полуостров.

Долгое время кофейный энергетик варили только из сырых зерен, слава изобретения жареного кофе принадлежит йеменскому шейху Абд-аль-Кадиру. Был он врачом и исследователем, и как-то раз в поисках нового лекарства набрел на кофейные заросли. Сначала шейх намеревался использовать кофе как лекарство от проблем с желудком и головных болей, но в итоге вышел изумительный напиток. В своих трудах Кадир называл кофе «пенным блаженством».

Видео: История кофе. Разновидности кофе, культура кофепития.

Пару веков (начиная с XII-го) Йемен гордо держал неофициальный титул кофейной столицы, а потом торговые кофейные потоки потекли в самых разных восточных направлениях: Мекка и Медина, Дамаск, Каир, Багдад и Стамбул… Из Мекки бесчисленные паломники стремились увезти бодрящие зернышки к себе на родину, называя их вином ислама. Возможно, такая популярность была связана с запретом на алкоголь в Коране? И приятный, слегка опьяняющий эффект кофе стал невольной заменой спиртного.

Исламское духовенство такая кофейная страсть очень насторожила, и в 1511 году кофе был проклят, призван «одурманивающим зельем дьявола» и запрещен. А пальму первенства перехватила Турция.

Первая в мире кофейня появилась в 1554 году в Константинополе. Такие места быстро обрели невероятную популярность – за ароматной чашечкой можно было обсудить насущное дела, послушать музыку, поиграть в шахматы и даже поспорить на политические темы. Испугавшись смуты и восстаний, султан Мурад Четвертый приказал закрыть все кофейни и казнил 146 человек – владельцев и постоянных посетителей. Тогда народ по-настоящему взбунтовался – и султан вернул все назад, отменив приказ.

Такое противоречивое отношение к чарующему ароматному кофе держалось долгое время. Сам напиток и кофейни то запрещали, то разрешали, пока восточные власти не нашли компромисс: кофе можно, но налог на него – внушительный.

В некоторых городах на Ближнем Востоке кофе долгое время так и остался вне закона, а вот в Оттоманской империи муж был обязан ежедневно обеспечивать жену свежесваренным кофе. Если отлынивает – можно и на развод подавать.

Монополия на кофейные зерна

Арабы и оттоманские турки долгое время были абсолютными монополистами в деле выращивания и производства кофе. Когда эти ловкие люди поняли, что кофейный бизнес – невероятно прибыльный, за драгоценными зернышками начали очень тщательно следить. Все семена, что вывозились на экспорт, проваривали или прожаривали – не дай бог прорастут! А гостей-чужестранцев не водили на кофейные плантации – вдруг вывезут с Аравии хоть зернышко!

Первым, кто обошел закон, стал паломник Баба Будан, который контрабандным путем переправил из Мекки на свою родину, в Индию, несколько зернышек. В результате в конце XVII века в Индии появилась первая кофейная плантация. Потом голландцы завезли кофейные деревья на острова Яву и Цейлон, а затем начали разводить «энергетические» плантации и в других своих азиатских колониях.

Кофе завоевывает Европу

В Европу кофе проник уже в XVI веке – старались венецианские купцы, которые везли напиток из Оттоманской империи, а потом и голландцы. Католическое духовенство сперва ополчилось на кофе, называя его «черной кровью турок» и «горьким порождением Сатаны» - вот, мол, наглядное свидетельство пагубного влияния ислама на правоверных христиан.

Но в XVII веке ситуация резко поменялась – папа римский Климент VIII напиток разрешил, и уже в 1645 году в Венеции открылась первая европейская кофейня. Англия, Франция, Германия, Голландия – новый бодрящий напиток стремительно шагал по Европе. К 1675 году во всей Англии было более 3000 кофеен, а к 1715 году в одном только Лондоне – уже 2000 заведений.

Как и на Востоке, кофейни стали настоящими мужскими клубами – здесь обменивались новостями, заключали сделки и находили новых партнеров. Некоторые крупные английские корпорации даже выросли из кофеен! Так, известный рынок страхования Lloyd’s of London появился из кофейного дома Эдварда Ллойда на Тауэр-стрит. А Лондонская фондовая биржа начинала свою работу в кофейне «У Джонатана» - именно там брокер Джон Кастинг стал составлять списки обменных курсов акций и товаров.

Уже в XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейных деревцев практически во все свои тропические колонии. Сегодня кофейные плантации красуются в 65 странах мира, а бессменным лидером по кофейному производству является Бразилия. На ее долю приходится 40% мирового производства этого энергетика. В пятерке счастливчиков, снабжающих планету чудо-напитком, также Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Эфиопия. Делится весь объем экспортного кофе на 3 большущие группы: американский, азиатский и африканский.

А родина кофе – Эфиопия, подарившая миру и первое кофейное деревце, и первую чашку крепкого тонизирующего напитка, по сей день является крупным производителем лучшего африканского кофе.

Страны кофе

В какой стране любят кофе? Знатоки согласятся, что задавать такой вопрос просто нет смысла. Покажите лучше страну, в которой о кофе не слышали и в которой этот напиток не любят! В некоторых государствах испокон веков существует традиция начинать каждое утро с чашки кофе. К ярым фанатам утреннего кофе относятся такие европейские страны, как Италия и Испания, а из стран СНГ — это, конечно, Армения, где гостям в первую очередь предлагают начать трапезу с чашечки натурального кофе. В Испании неиссякаемая любовь гурманов к кофе порой доходит до маразма. Человек, который в любом испанском баре или ресторане заказывает не кофе, а чай, ловит удивленные взгляды окружающих. Того и гляди, его сочтут нездоровым или, еще хуже, дураком!
По предположениям историков, кофейному зерну стукнуло уже 20 веков. Поэтому неудивительно, что к сегодняшнему моменту этот напиток любят повсеместно, а большинство стран мира не просто с удовольствием пьют его, но и выращивают, и производят. Итак, в какой стране растет кофе? И как сегодня работают страны-изготовители кофе? Мы предлагаем Вам подробно ознакомиться с кофепроизводством, культурой употребления кофе и особыми ритуалами, сказанными с этим напитком, в различных странах мира. Для этого необходимо кликнуть по флажку интересующей Вас страны. Ниже представлены все мировые государства, на территории которых выращивают кофейные деревья; государства, которые и выращивают, и обрабатывают кофейные плоды; а также страны-производители, занимающиеся исключительно обжаркой, фасовкой кофейных зерен и другими процессами, связанными с обработкой импортируемых сырых плодов.

Из какой страны кофе попал к нам?

Даже сложно представить, что когда-то человечество не знало о существовании кофе! На вопрос о том, какая страна является родиной кофе, ответить довольно сложно, так как дата и место появления этого напитка затеряны в тысячелетиях. Тем не менее, принято считать, что родина кофе страна Эфиопия, а счастливчиком, который открыл кофейные зерна миру, является эфиопский пастух Калдим. По предположениям экспертов, это грандиозное событие произошло примерно в 850 году, однако считать эти сведения стопроцентной истиной ученые не рекомендуют. После этого громкого открытия кофе распространился по всему Среднему и Ближнему Востоку, а затем — покорил весь земной шар.

Страны выращивания кофе

Думаю, нет смысла объяснять, что в силу большой вариативности климата и почв на нашей планете, кофейные деревья не могут расти повсеместно. Поэтому мировые государства, вовлеченные в кофейную индустрию, можно разделить на страны произрастания кофе и страны-производители кофе. Проще говоря, человечество поделило обязанности по созданию одного из самых величайших напитков в мире: кто-то занимается исключительно выращиванием кофейных плодов и поставками сырья, а кто-то готовит (обжаривает, мелет, фасует) привычный нам кофе, используя поставляемые из-за границы зеленые зерна.

Из года в год самые крупные страны-поставщики кофе, которые выращивают наибольший объем кофейных зерен, обеспечивают весь мир зеленым кофе. Однако рейтинг и позиции этих государств могут ежегодно меняться, на что влияют урожайность кофейных деревьев, а также климатические (засуха, ураганы, тайфуны) и социальные особенности (войны, экономический кризис и так далее). Однако к сегодняшнему моменту четко выделилась десятка главных поставщиков кофейного сырья, рейтинг которых мы предлагаем отследить по таблице.

Крупнейшие страны-экспортеры кофе на 2013 год (данные объема экспорта приведены в тысячах мешков, вес каждого из которых равен 60 килограммам)

Как Вы заметили, страны Латинской Америки, специализирующиеся на развитии кофе и кофейной промышленности, занимают особое место в мировой кофейной индустрии, являясь важными поставщиками зеленого кофе. Вот уже несколько десятилетий Бразилия — страна мировой лидер по выращиванию кофейных деревьев, а о качественных показателях кофе родом из этого государства ходят легенды.

Страны-лидеры по производству кофе, осуществляющие закупки зеленых плодов для дальнейшей переработки, снабжают весь мир кофе, который уже готов к употреблению. Самой производительной «кофейной» страной вот уже долгое время остается Италия, а темпераментные итальянцы стали «родителями» потрясающих кофейных напитков. К ведущим производителям кофе разных видов (зернового, молотого и растворимого) относятся такие государства, как Италия, Франция, Германия, Швейцария, Бельгия, США, Россия и некоторые другие страны.

Кофейная культура стран мира

Сложно перечислить все страны где любят кофе, так как этот напиток является безусловным фаворитом всех народов. Причем каждая страна любит его по-своему: кто-то предпочитает густой и очень крепкий кофе, другой непременно добавит в него пару капель алкоголя, а третий считает молоко и кофе неразделимым целым.

В какой стране любят кофе с молоком? Считается, что моду на добавление молока в кофе ввела Франция, а затем эту волну подхватили и другие страны. В Италии, странах Скандинавии, Испании, Греции, Вьетнаме, США и других государствах молоко является главным ингредиентом кофейного напитка. О британцах и говорить нечего — для них весьма характерно добавлять молоко в кофе, как и в чай! В какой стране пьют кофе с молоком? Да во всех! За исключением гурманов, для которых нет ничего милее, чем вкус «чистого» черного кофе.

Во многих государствах кофе был возведен в разряд традиционных напитков, способы приготовления которого несколько разнятся. В какой стране традиционно готовят кофе? К таким государствам можно отнести Армению, где пьют крепкий бодрящий напиток с тремя каплями хорошего коньяка, Югославию, в которой готовят вкуснейший кофе из старомодной джезвы, Италию и некоторые другие. Для арабских стран кофе — больше, чем напиток, а угощать дорогого гостя хорошим кофе — это признак уважения.

При изучении стран-производителей кофе у читателя обязательно возникнет вполне логичный вопрос — из какой страны кофе лучше? Любой знаток скажет, что подобный вопрос по меньшей мере некорректен. Дело в том, что не существует такого понятия, как «лучший кофе». Да и каждый гурман судит о превосходстве того или иного продукта по своим собственным критериям. Так, есть кофе, который можно назвать «массовым», который нравится большинству гурманов планеты, а есть исключительные сорта, в которых находят прелесть представители узкого круга искушенных кофеманов. В какой стране лучший кофе ? Мировые эксперты не могут дать однозначный ответ, однако некоторые кофейные плоды с небольших элитных плантаций различных стран мира могут по-настоящему очаровать своим изысканным букетом. Например, отборные плоды Эфиопии — «прародительницы» кофейного зерна, а также кофе с острова Суматра можно записать в число исключительных сортов.

Наш интернет-магазин поможет Вам разобраться в многообразии разновидностей самого выдающегося напитка в мире. Без лишней скромности стоит сказать, что мы знаем о кофе все и предлагаем Вам познакомиться с этим потрясающим напитком поближе.

Откуда берется кофе? Это не так очевидно!

Ответ на этот вопрос кажется обманчиво простым. В нашей части света по некоторым причинам часто можно услышать, что кофе родом из Италии :-). Да, большинство способов приготовления нашего пива родом из этой страны. Однако, как мы уже объяснили, кофейное дерево не растет в Италии. Так откуда же на самом деле берется кофе?

Наверное, каждая страна, расположенная в кофейной полосе (о которой мы рассказывали в статье о том, где растет кофе) , могла бы похвастаться легендой о живительном настое , приготовленном путем заваривания таинственных красных вишен.Какая из этих легенд ближе всего к истине, спорить нет смысла. Как и в любой из этих легенд, здесь будет и сказочный колорит, и крупица правды , , а в данном случае даже кофейное зернышко!

Самые ранние сообщения о , где кофе происходит из , сосредоточены на домашнем регионе бобов, которые являются фаворитами многих любителей кофе. Эфиопия! Предположительно, примерно в IX веке там было известно стимулирующее действие вишни кофейного дерева. Конечно, нечего себе африканских пастухов тщательно следящих за степенью прогорания зерна или акцентирующих внимание на повторяемости способов приготовления: D.

Это были самые примитивные методы , бобы сушили, выставляя на солнце без предварительной обработки. Таким образом, можно предположить, что вкус был ближе к сегодняшнему кофе из натуральной обработки , где, в отличие от промытой обработки, мякоть вишни изначально не отделяется от более поздних обжаренных зерен.

Читайте также: Полезен ли кофе? Развенчиваем мифы и представляем факты!

Бывало и так, что вишни, смешанные с жиром , использовались для приготовления пирогов для охотников! Может ли это означать, что эфиопы открыли не только кофе, но и энергетических батончика? :-) Душу экспериментаторов не отнять...

Откуда берется кофе?

Прежде чем мы углубимся в легенды, связанные с происхождением кофе, давайте упомянем, когда началась современная история кофе. Первой известной легендой на эту тему является текст, написанный Ахмедом Аль-Гаффаром в 15 веке. Речь шла о кофе, который пили в Йемене. Следовательно, можно предположить, что он был приготовлен способом , подобным сегодняшнему турецкому кофе . Однако из этого источника неясно, откуда в стране появился кофейный куст. В то время Йемен уже торговал с Эфиопией, поэтому вполне возможно, что с ботанической точки зрения положило начало истории того, что мы сегодня знаем как кофе.Но откуда берется его традиция по преданиям?

Кофе за кошелек денег? Возможно, так оно и было... С того момента, как кофе был обнаружен, популярность кофе росла и, наконец, стала очень желанным товаром в наше время

Легенды, связанные с происхождением кофе

Поскольку нет абсолютной уверенности в исторической точке, почему бы не поверить одному из легендарных начал? Известно, что это не исторические источники, но определенно возбуждают воображение больше, чем документы о торговых обменах несколько сотен лет назад.S Давайте посмотрим, чем отличаются друг от друга легенды о том, как люди узнали о влиянии кофейного вишневого дерева!

Легенда о Халиде Эфиопии

Вероятно, самая известная из кофейных легенд. Однажды эфиопский пастух, к его беспокойству , заметил, что его козы не вернулись с пастбища. Когда он отправился на их поиски, он нашел их вокруг ранее неизвестного куста, из которого росли красные вишни. Решил попробовать их сам (смелый подход к неизвестным растениям, но если это благодаря ему у нас теперь эфиопский кофе, не смеем критиковать! :-)). Он почувствовал знакомый всем нам прилив энергии и возбуждения после употребления фрукта . А остальное уже история… Судя по всему, такая ситуация имела место в тогдашнего государства Каффа . Это может быть намеком на этимологию современного названия варева, а также достаточно веским намеком на происхождение кофе.

Легенда о монахах Йеменского монастыря

История, удивительно похожая на эфиопскую. Говорит ли это в ее пользу или наоборот, оставляем на ваш суд ;) Козлы-монахи из монастыря Чеходет не вернулись вовремя в загон .Обеспокоенные, монахи начали их искать. Когда они, наконец, нашли номер , они грызли загадочное растение, на котором растут красные вишни. Монахи отвезли их в монастырь, где после непродолжительного осмотра разработали метод их заваривания, позволяющий активно участвовать в всенощных религиозных ритуалах. Мы лично не любители пить кофе на ночь, но если благодаря этому приложению зарождались и развивались знания о кофе, то шапка бар , набожные монахи ! Какая последняя легенда?

Читайте также: Кофе бразильский.Почувствуйте вкус прямо из Южной Америки

Легенда об Омаре

К сожалению, нет забавных четвероногих и открытых для экспериментов овчарок. Последняя легенда повествует о враче-кочевнике , который, несмотря на свои выдающиеся целительские способности, оставался очень бедным. Однако его судьба изменилась, когда однажды, крайне измученный, он нашел куст, выросший с аппетитными на вид плодами. Остальное нетрудно догадаться, raw были слишком кислыми и терпкими , поэтому он попытался сделать из них брагу, которая оказалась крайне возбуждающей. Популяризация напитка должна была принести ему известность, которая помогла ему выбраться из бедности.

В каждой истории есть… кофейное зерно

Легенды реальны? Как легенды, сложно сказать... в то время как мифические заслуги козлов были увековечены в логотипе одного из самых популярных скандинавских обжарщиков кофе.

Вы знаете, какой это?

Мы отправим кофейный сюрприз первому, кто даст правильный ответ в комментарии под статьей! Скандинавия часто фигурирует в ответах на вопросы о том, откуда берется лучший кофе, поэтому мы думаем, что задача не составит для вас особой сложности.

О происхождении кофе ходит много легенд, но официальные источники указывают на Эфиопию

Мы не удивлены, что кофе вдохновили более или менее правдивые истории . Его вкус и эффект вдохновляют нас на работу каждый день. Наверное за века истоки этой традиции забыли , открыли заново, покрасили для более интересного распада.. но так ли это важно? Откуда! Кофе - по крайней мере, для нас - это опыт и знания, которые можно приобрести о том, как сегодня выглядят плантации, о методах обработки, а также о традиционных и инновационных методах заваривания.В таком случае оставим историю историкам ;)

Истории , откуда берется кофе, могут не быть правдой , но описанные в них эффекты кофе, как вы знаете, реальны! Кроме того, сегодня, когда вы хотите выпить вкусный кофе, вам не нужно самостоятельно делать сложные попытки обжига. Загляните в наш магазин и выберите что-нибудь для себя. Хотя сейчас кофе обжаривают на такой мануфактуре, как Darvea профессионально и по процедурам (правда еще вручную!), хотя бы попробуйте представить вкус варева, который чувствовали герои кофейных легенд! Вперед #PozukiwaczeStakuDarvea! :-)

История кофе - кратко и по теме

Для меня кофе был настолько черным напитком, что я пила его по утрам с яичницей. Это были времена, когда мое внимание было сосредоточено на вопросе «Что появилось раньше: курица или яйцо?» чем "что я пью". Что-то меня осенило, что кофе растет в джунглях рядом с табаком, чаем и бананами, но больше я ничего об этом не знал. Мне и не снилось, что в кофе бывают «волны». Теперь, когда я знаю историю кофе и откуда берется этот черный настой, я с удовольствием расскажу и вам об этом!

В поисках Черного Золота - откуда берется кофе?

Нефть является одним из самых ценных сырьевых материалов в мире.За ним сразу же следует напиток аналогичного цвета, который является одним из основных продуктов питания в мировой торговле. Как был открыт кофе? История кофе восходит к притче об эфиопском фермере, иногда йеменце, который обнаружил его зерна и недоумевал, почему его козы явно возбуждены. Оказалось, что они ели какой-то красный фрукт — кофейную вишню, которая также оказывала возбуждающее действие на самого фермера. По легенде, кофе был открыт, вероятно, примерно в первом тысячелетии до нашей эры.Он был популяризирован в арабских странах до 15 века. Важнейшим его центром был Мокка.

Звучит знакомо? Сначала он попал из Египта в Великобританию, и таким образом кофе появился и в Европе. Потом какие-то нерадивые турки его немного забросили недалеко от Вены (еще одна кофейная легенда), что позволило открыть там первую кофейню. С Собески кофе пришел в Польшу, и здесь заканчиваются легенды и начинается европейская экспансия, исследования и колонии. Монархи издают специальные указы, «разрешающие» колонизировать места, благоприятные для выращивания кофе.Голландцы везут его кусты на Цейлон и Яву, французы — на Мартинику. Португальцы в 1719 году крадут саженцы из Гайаны и сажают их в Бразилии. Кофе уже растет во всех тропиках, но Бразилия становится все ближе к монополии. На сегодняшний день почти половина кофе в мире поступает из Южной Америки. Возможно, читая это, вы ждете своего первого сегодня.

растворимый кофе и холодная война - первая волна

Все это медленно прошло в истории - от кофе как эксклюзивного продукта для избранных до популярного напитка для масс.Так называемая первая волна — это термин, обозначающий период, который восходит даже к 1800 году!

Кофе становился все более распространенным и доступным. В 1903 году был создан растворимый кофе для повседневного потребления. В то время Соединенные Штаты Америки покупали более 70% кофе, доступного на мировом рынке. Кофеварка – служанка, роль которой заключалась в том, чтобы по утрам ярко приносить вам кофе, ушла в прошлое. Каждый мог выпить кофе, приготовленный дома.

Холодная война в США вращалась вокруг кофе.Возможно, дело было не только в кофе, но его популяризация среди американского общества не могла быть отменена. Если бы Кубу передали коммунистам латиноамериканские страны, доходы от сельского хозяйства которых составляли 40-60% продаж кофе, рынок бы рухнул. Ограничивая закупки, она рискует столкнуть бедных фермеров и производителей прямо в щупальца Москвы.

Поэтому экспорт кофе необходимо было защитить. Во время кубинского кризиса Хьюберт Хамфри заверил Конгресс США, что поддержание хороших закупочных цен на кофе — это «... вопрос жизни и смерти» .Таким образом, в 1962 году было создано Международное соглашение по кофе . Соглашение, при котором цены на кофе регулировались и поддерживались на высоком уровне, обеспечивая при этом высокие цены при высоком спросе. Это напрямую сказалось на экономических возможностях фермеров и повлияло на качество их жизни. Соединенные Штаты и раньше вмешивались в рынок кофе в Южной Америке. Во время Второй мировой войны, чтобы предотвратить симпатию стран-экспортеров кофе к нацистам и Советскому Союзу, было подписано Межамериканское кофейное соглашение.

Вторая волна латте с кофе и тыквенными специями

В начале 70-х гг. стали появляться кофейные сети. 30 марта 1971 года в Сиэтле открылся первый Starbucks. Нам больше не нужно пить кофе дома. Популярная сеть планомерно расширяется на всю территорию США, а затем и на Европу. Как грибы после дождя, в мегаполисах появляются подражатели. В истории кофе это так называемый вторая волна . Стандарты регламентированы. Кофе покупается массово. На улицах от Лос-Анджелеса до Лондона мы видим людей с бумажными стаканчиками на вынос.

Кофе — это не только продукт, но и способ провести время. Поход в кафе — это образ жизни, а не просто удовлетворение потребности в кофеине. Однако первую скрипку играют крупные предприятия, популяризирующие кофе как свой продукт. Чтобы максимизировать прибыль, мы пьем не только эспрессо, но и различные другие кофейные напитки, такие как Pumpkin Spice Latte . Мы, как потребители, знаем больше, но и пьем то, что нам дают.

Третья волна кофе

В 2002 году появляется статья Триш Ротгеб, которая впервые классифицирует историю кофе по волнам.Третье — сместить центр тяжести с крупных предприятий на нас — потребителей. Мы требуем от кофе все больше и больше, и крупные производители уже не поспевают за нами. Мы выделили место в наших чашках для кофе сегмента specialty, т.е. тех, которые были оценены Q-грейдерами более чем на 80 баллов по 100-балльной шкале.

В третьей волне обращаем внимание на прозрачность. Наши посещения кафе связаны не только с так называемыми "золотая чашка" - идеально заваренная, сбалансированная чашка.Наслаждаясь кофе, помимо ароматов, которые нам снятся по ночам, мы также ищем информацию о том, что пьем. Нам уже недостаточно знать, что это Эфиопия.

Мы хотим знать все: Что это за ботанический сорт? Это СЛ-28? Или, может быть, Гейша? Как это обрабатывалось? Он натуральный или мытый? О, молочнокислое брожение, такого у меня еще не было, пожалуйста, сварите его для меня! А в каком регионе Колумбии он растет? По какой ставке? Какая ферма? В Панаме? Это знаменитая Санта-Эсмеральда? Даже если не все написано на упаковке, мы легко проследим, откуда берется зеленое зерно, иногда даже можем дать пятерку обжарщику, который нам его обжег, и поговорить с баристой над дрипкой, пока оно ошпарено. нами.

В конце 90-х. в США около 10% рынка приходилось на спешелти кофе. Сегодня местные обжарщики, которых уже нет, заняли около 30% рынка кофе. В 2013 году 55% ​​кафе были независимыми, опережая Starbucks и ее производные. Святая троица, которая положила начало этой тенденции, была Intelligentsia Coffee & Tea из Чикаго, Stumptown Coffee Roasters из Портленда и Counter Culture Coffee. Согласно опросу, проведенному SCAA, более 30% респондентов вчера пили кофе из этого сегмента.

История кофе в Польше

Кофе попал в Польшу из Турции в 17 веке, но энтузиастов у него было не слишком много (он считался невкусным и даже вредным).Он стал набирать популярность в начале 18 века, когда были открыты первые в Польше кафе, в т.ч. «Za Żelazną Bramą», кафе Duvala или гданьское кафе . Каждая хозяйка умела заваривать кофе и, что интересно, пропорции заваривания, приведенные в записях тех времен, мало чем отличаются от тех, которыми мы пользуемся сегодня!

В девятнадцатом веке кофе был очень популярен при знатных дворах, и для приготовления кофе нанимали преданного слугу, называемого кофеваркой, о котором, среди прочего, мы могли прочитать.в в «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича. Из популярных поваренных книг того времени можно сделать вывод, что домохозяйки обжаривали кофе дома самостоятельно, и так было до тех пор, пока в Польше не стали появляться первые обжарочные заводы – в 1882 году Тадеуш Тарасевич основал первую профессиональную обжарочную фабрику в Варшава - Плутон.

Кофе во времена Польской Народной Республики

После Второй мировой войны кофе стал дефицитным товаром и его подавали только во время важных церемоний, ежедневно довольствуясь зерновым кофе.Старые польские привычки заваривания кофе стали стираться, место изящной чашки заменил обычный стакан, а ритуал заваривания заменили заливкой молотых зерен прямо кипятком.

Вторая волна кофе в Польше

После 1989 года рынок кофе в Польше начал динамично развиваться. Глобальные сети начали открывать свои помещения в Польше, а в 2000 году в Гдыне была создана первая польская сеть кафе Coffeeheaven. Как и во всем мире, в Польше кофе стал ассоциироваться с походом в гости с друзьями и совместным времяпрепровождением, и стал популярен кофе на основе эспрессо, часто с различными добавками: молоко, сиропы, посыпка, взбитые сливки.

Третья кофейная волна в Польше

Третья волна кофе прибыла в Польшу довольно поздно, где-то в 2006 году. Тогда среди наших соотечественников возник повышенный интерес к способу производства кофе, его качеству, выращиванию и альтернативным способам заваривания. Это отражено в количестве специализированных кафе, появившихся в Польше за последние годы - от первого в 2007 году до 195 в 2018 году. В 2018 году также произошло одно из самых новаторских событий в истории кофе в Польше: Агнешка Роевска стала первой полькой и первой женщиной в мире, выигравшей чемпионат мира бариста!

Что дальше, вы уже видите четвертую волну?

Гвилим Дэвис из PrufrockCoffee в Лондоне не сомневается в этом.Теперь все в руках владельцев кафе и бариста. Мы должны улыбаться, быть готовыми к разговору и полезными. В кафе, кроме хорошего кофе, должно быть место для хорошей и подобной еды.

Это конечно все теория и только отраслевые вариации. На двери нашего кафе нет таблички, если мы действуем в соответствии с третьей или четвертой волной. Или, может быть, мы уже создаем пятый. Каждый хотел бы прийти в кафе не только на кофе. Будь то разговор, миндальное дерево, веганский чизкейк или «быстрый эспрессо в баре» — не важно.Терминология не важна, главное хороший кофе и хорошие люди по обе стороны барной стойки, остальное как хотите.

История, запечатленная в кофейном зерне

Тот, кто любит характерный аромат свежемолотого кофе, способный разбудить своими объятиями даже самую большую соню, когда-то задавался вопросом, как это чудесное вещество попало в его кухню, гостиную, кабинет. Сейчас мы обратимся к этой увлекательной истории.

Начало

Эфиопия считается родиной кофе. Плоды кофейного дерева использовались в этом регионе уже в первом тысячелетии.CE Их ели приготовленными с добавлением
сливочного масла и соли, но выращивать в больших масштабах еще не начали. Знаменитая легенда об открытии кофе повествует об эфиопском пастухе Калди, увидевшем необычайно взволнованное стадо коз. Поэтому он решил попробовать фрукты, съеденные ими, и обнаружил, что фрукты начали стимулировать его. Так он открыл бодрящий эффект плодов кофейного дерева, приготовив настой из кофейных ягод.

Обжарка кофе, к которой мы привыкли сегодня, была начата бедуинами в Йемене между 13 и 14 веками.С этого момента кофе стал интересным, новым напитком, которому в самом начале пришлось бороться за свои позиции, встречая сильное противодействие со стороны властей. Сильнее всего это ощущалось в бывшем Османском государстве, султаны долго не желали ни развивать кофейную промышленность, ни пить сам кофе из-за своего убеждения, что кофе может привести к потрясениям. Это был довольно наивный подход, но мы должны помнить, что это было новое изобретение, а, как известно, неизвестное имеет свойство пугать людей.Таким образом, несмотря на запреты и официальное нежелание властей, отбить охоту у любителей кофе, жаждавших тайно встречаться за таинственной черной настойкой, не удавалось вплоть до XVI века.

Европа

Теперь перенесемся в более знакомые регионы, а именно на европейский континент, куда кофе попал только в 17 веке, и на нашем дворе он был встречен радушно, вызвав противодействие религиозных деятелей, воспринявших его как дело рук сатаны.На старом континенте он впервые появился во Франции в 1644 году, но популяризатором этого напитка следует считать Англию. Это можно проиллюстрировать на простом примере 1671 года. когда в Париже открылась первая кофейня в Англии, их было более 3000.

Польша

Наш соотечественник оказал огромное влияние на развитие потребления кофе в Европе. Именно Ежи Францишек Кульчицкий после поражения турок под Веной в 1683 году использовал брошенные мешки с кофейными зернами.Используя турецких военнопленных, удалось развить искусство обжарки кофе, открыв первое кафе в Вене. Интересным фактом является то, что он также положил начало добавлению молока и сахара в кофе. Ян III Собеский тоже решил использовать загадочные мешки, оставленные на поле боя, и так кофе попал в Польшу. Это вызывало и любопытство, и тревогу. Они осудили ее, в том числе. Ян Анджей Морштын и Вацлав Потоцкий. Кофе в нашей стране пили черным. Это хорошо описано Адамом Мицкевичем в «Мистере Тадеуше», где кофейник варит настой с чернотой угля и прозрачностью янтаря».Со временем в кофе добавили густые и жирные сливки и сахар. Слабый кофе называли «силезским» или «немецким». В более поздний период 19 века черный кофе пили, чтобы умерщвлять людей. Кофейная жизнь в Польше стала развиваться настолько сильно, что в 1724 году в Варшаве
была открыта первая кофейня. В конце 19 века в столице насчитывалось более 100 мест, где можно было посидеть и встретиться за чашечкой кофе.

Обжарка и пивоварение процветали до Второй мировой войны.После войны из-за коммунистического режима были введены ограничения, из-за которых нельзя было пользоваться качественными товарами. В 1960-х годах в кофе стали добавлять цикорий, в результате чего появился зерновой кофе «Инка». Обливание его кипятком и подача в чашках вместо чашек — тоже не лучший способ подачи кофе.

Сегодня тенденции употребления алкоголя начали меняться в течение нескольких лет. Как и в старые добрые времена, поляки перемалывают кофе, выбирая свежеобжаренные зерна, в том числе из кофейни Korona 1912 Roaster, и наслаждаются вкусом высококачественного кофе, как это делали арабские торговцы в прошлом.

Кофе | Fairtrade Polska

Кофе – неотъемлемая часть нашей жизни. Однако мало кто из нас знает о производстве зерен, из которых делают этот единственный в своем роде напиток.

Согласно легенде, бодрящие свойства кофе были обнаружены в IX веке пастухом, пасшим коз где-то в эфиопской провинции Каффа, откуда происходят кофейные деревья. Можно с большой долей уверенности сказать, что кофе выращивали в Йемене уже задолго до 15 века.Согласно хроникам, суфийские мистики пили настой кофе, чтобы бодрствовать во время многочасовой молитвы. Мусульманские паломники и торговцы привезли кофе в Северную Африку и на Ближний Восток, где кофейни быстро стали центрами политических действий. В конце 17 века голландцы начали выращивать кофе на Шри-Ланке, в Индии и на Яве. Следующей точкой на карте распространения кофе была Южная Америка. В течение нескольких лет голландские колонии стали основными экспортерами кофе в Европу.Производство кофе было неразрывно связано с колониальной экспансией и рабством. Кофе быстро стал одним из самых ценных продуктов на мировом рынке. Первая британская кофейня открылась в Оксфорде в 1650 году; два года спустя кофейня была открыта в Лондоне.

Мировое потребление кофе удвоилось за последние 40 лет, с 4,2 млн тонн в 1970 году до 8,7 млн ​​тонн в 2015 году. Почти треть производимого в мире кофе потребляется в странах, где он выращивается.В этом отношении лидером является Бразилия, где в 2015 году потребление кофе достигло 1,2 млн тонн. Остальные 70 процентов кофе идут на международный рынок. Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире импортером кофе, за ними следуют Германия и Италия. На восьмое место в списке Великобритании ежегодно приходится около 3,6% мирового экспорта кофе.

Хотя кофе выращивают более чем в 70 странах мира, более 60% мирового производства приходится на Бразилию, Вьетнам, Колумбию и Индонезию. На региональном уровне больше всего кофе производится в Латинской Америке (60%), Азии и Океании (27%) и Африке (13%).
Кофейная промышленность генерирует значительную долю валового внутреннего дохода в странах, где она производится. Кроме того, их правительства часто используют прибыль от экспорта зерна для финансирования здравоохранения, образования, развития и инфраструктуры, а также множества других услуг для населения. Экспорт кофе составляет 60% стоимости всего экспорта Бурунди; в Гондурасе около четверти, а в Никарагуа почти пятая часть. В Эфиопии 15 миллионов мелких производителей кофе живут за счет выращивания кофе, что составляет почти каждую пятую часть населения страны.В 2010–2011 годах высокие цены на кофе способствовали рекордной стоимости экспорта зерен, который составил примерно 30% всего внутреннего экспорта. В Уганде выращиванием кофе занимаются полмиллиона мелких производителей, а производство кофе является основным источником дохода примерно для 2,5 млн жителей, или 8% населения.

Проблемы, с которыми сталкиваются производители кофе

В ближайшие годы мировой сектор производства кофе столкнется со многими проблемами, такими как продолжающийся экономический кризис, большие колебания цен на кофе, сокращение поставок со стороны крупных производителей, рост производственных затрат, сокращение рабочей силы и сельскохозяйственных угодий, проблемы с обеспечением продовольственной безопасности и борьба с бедностью в фермерских общинах и растущим воздействием изменения климата на качество и эффективность производства.

Стоимость мирового рынка кофе оценивается в 81 миллиард долларов. Цепочки поставок кофе могут быть настолько сложными, что они несколько раз переходят из рук в руки на пути от фермера к потребителю. В глобальной цепочке поставок долгое время доминировали несколько международных консорциумов по торговле и обжарке кофе. Три компании — ECOM, Neumann и Volcafe — контролируют около половины мировой торговли кофе, а еще десять, включая Nestle и Jacobs Douwe Egberts, обжаривают почти 40% кофе, потребляемого во всем мире.

Безусловно, кофе – очень прибыльный товар для продовольственных компаний. К сожалению, фермеры, занимающиеся его выращиванием, от этого ничуть не страдают. Тридцать лет назад доход производителей составлял около двадцати процентов от розничной цены кофе, продаваемого в магазинах. В результате исторического падения цен в период с 1994 по 2004 год из-за переизбытка предложения кофе на мировом рынке производители получали от одного до трех процентов стоимости кофе, проданного в кофейнях Европы и США, и от двух до шесть процентов от цены кофе в супермаркетах.

Мелкие производители кофе сильно пострадали от высокой волатильности цен на кофе на мировом рынке. В последние годы цена на арабику взлетела с 30-летнего минимума в 45 центов за фунт в 2001 году до почти 3,09 доллара в 2011 году, когда она преодолела максимум за 34 года. Однако в период с мая 2011 года по декабрь 2013 года в результате экономического кризиса в Европе и избыточного предложения цены на кофе упали на 65 процентов. После периода засухи в Бразилии цены на кофе в 2014 году ненадолго выросли, но в 2015–2016 годах произошло еще одно снижение до 1,15–1,45 долларов США за фунт.Нестабильность цен — очень большая проблема для производителей кофе. Поскольку фермеры не в состоянии предсказать доход от следующего урожая, они не могут планировать свой семейный бюджет или инвестиции в производство. Низкие цены лишают фермеров возможности инвестировать в поддержание хорошего уровня производства за счет использования удобрений и пестицидов, посадки новых деревьев. Когда цены падают ниже производственных затрат, фермеры часто не могут позволить себе прокормить свои семьи, не говоря уже о том, чтобы платить за медицинское обслуживание или образование детей.

Производству кофе также мешают негативные последствия изменения климата, такие как погодные аномалии или перепады температур, которые угрожают чувствительным кофейным деревьям.

Как Fairtrade помогает улучшить ситуацию?

Fairtrade появился как ответ на бедственное положение мексиканских производителей кофе, вызванное крахом на мировом рынке черного золота в конце 1980-х годов. С 1960-х по 1989 год рынок кофе находился в относительном равновесии, в значительной степени благодаря соглашению о международной торговле кофе, подписанному в 1962 году.Международное соглашение по кофе (ICA). Это соглашение с поправками было заключено между странами-производителями и странами-импортерами кофе. ICA регулировала торговлю кофе, устанавливая экспортные квоты и буферные запасы. В результате мелкие производители кофе в целом могли рассчитывать на стабильные цены на уровне рентабельности. Однако в 1989 году было принято решение приостановить действие статей соглашения, регулирующих экономические вопросы, сославшись на злоупотребления в системе экспортных квот и несовместимость с нынешним духом свободного рынка.Международный валютный фонд и Всемирный банк представили противоречивые программы стабилизации, которые требовали от правительств производителей приватизировать кофейный сектор и другие экономики с централизованным контролем и освободить конкуренцию. Предполагалось, что допуск частного капитала должен был улучшить экономику. В результате введенных изменений цены на кофе на мировом рынке упали вдвое.

Расторжение международного соглашения ICA по кофе и связанное с этим падение цен стали основными причинами создания голландским агентством по развитию Solidaridad первого бренда Fairtrade, Max Havelaar.Первый кофе Fairtrade прибыл из Мексики и появился в голландских супермаркетах в 1989 году. Имя Макс Хавелаар было взято из имени и фамилии героя голландского романа девятнадцатого века, который выступал против использования кофейных рабочих в голландских колониях.
Fairtrade была создана для того, чтобы мелкие фермеры могли рассчитывать на справедливый и стабильный доход для покрытия затрат на устойчивое производство кофе. Фермеры, входящие в кооперативы Fairtrade, знают, что они получат по крайней мере минимальную цену Fairtrade за свой урожай в дополнение к бонусу Fairtrade, 25% которого используется для внедрения решений по улучшению качества и эффективности производства, а оставшаяся часть используется для финансирования различные проекты развития в интересах местных сообществ.Такие решения обеспечивают фермерам стабильность, благодаря которой они могут планировать бюджет на следующий производственный сезон, рассчитывать внутренние расходы и способствовать развитию местных сообществ. В течение пятнадцати лет из последних 25 лет мировые цены на кофе были ниже минимальной цены Fairtrade. За это время фермеры, входящие в кооперативы Fairtrade, смогли хотя бы покрыть основные расходы на устойчивое производство кофе.

В настоящее время в систему Fairtrade входят 604 организации, объединяющие в общей сложности более 758 000 фермеров, выращивающих кофе.В общей сложности фермеры Fairtrade выращивают кофе на площади более 961 000 гектаров, производя около 745 500 тонн кофе, около трети из которых также сертифицированы как органические. Бонус Fairtrade является ценным дополнением, благодаря которому организации производителей могут реализовывать проекты, направленные на улучшение инфраструктуры, повышение уровня знаний и навыков аффилированных фермеров или предоставление им доступа к дешевым кредитам и финансовым услугам. Мелкие производители, которые не могут удовлетворить пищевые или другие основные потребности семьи, могут получить денежную премию.Стандарты Fairtrade разработаны с учетом трех основных аспектов устойчивого производства: экономического, социального и экологического.

Система Fairtrade не ограничивается гарантией резервной цены и выплатой бонусов Fairtrade. Благодаря обучению и другим формам поддержки фермеры, входящие в организации Fairtrade, могут постоянно развиваться. Одним из основных направлений обучения является адаптация производства к изменяющемуся климату. Еще одна проблема, стоящая перед кофейной индустрией, заключается в том, чтобы побудить молодое поколение продолжать производство кофе.

Дополнительная информация: https://www.fairtrade.net/impact/key-data-fairtrade-coffee

>>> Познакомьтесь с производителями кофе Fairtrade

Сегодня мы нужны кофе больше, чем мы сами

90 041

Где купить кофе Fairtrade?

.

Coffee Travel: Колумбия - магазин свежей обжарки

Колумбия – страна с наибольшим количеством изумрудов в мире. Здесь также добывают нефть и золото. Это также третий по величине производитель кофе в мире (после Бразилии и Вьетнама). И об этом сегодня будет колумбийский кофе.

Колумбия занимает второе место по численности населения на южноамериканском континенте (более 46 миллионов человек). Он также является домом для третьего по величине испаноязычного населения в мире после Испании и Мексики.В настоящее время страна становится главным деловым центром Латинской Америки и популярным туристическим направлением.

Постоянная температура в пределах 17-23 градусов по Цельсию, солнечные склоны Анд, почва с примесью вулканического пепла – все это делает условия для выращивания кофе в этой стране практически идеальными. Неудивительно, что ежегодный урожай зерна превышает 700 миллионов килограммов.

Немного истории

Точно неизвестно, когда кофе прибыл в Колумбию.Предполагается, что кофейные зерна попали в страну в 17 веке вместе со священником-иезуитом Хосе Гумиллой. Первые упоминания о растениях в этих районах относятся к 1730 9000 годам.

Однако первая партия кофе за границу была отправлена ​​только в 1835 году, когда 2500 фунтов кофе было экспортировано из Колумбии в Соединенные Штаты. К 1860 году кофе стал основным сельскохозяйственным экспортом страны, а вскоре после этого пошлины на экспорт кофе стали основным источником дохода правительства.

Тысячедневная война привела к коллапсу колумбийской экономики, и количество производимого кофе в килограммах значительно сократилось.Только в 1950-х годах произошли улучшения, когда была создана Национальная федерация кофе, насчитывающая более 500 000 фермеров.

Интересно, что эта федерация создала вымышленного персонажа Хуана Вальдеса, который в 1958 году стал появляться в рекламе колумбийских бобов в США. Эту идею придумал основатель агентства DDB Уильям Бернбах, а первым, кто сыграл роль хорошего фермера, стал кубинский актер Хосе Ф. Дюваль. Кампания оказалась довольно успешной, так как через шесть месяцев процент американцев, знающих о колумбийском кофе, увеличился с 50 до 81%.

В настоящее время также имеется курилка и сеть кафе под брендом Juan Valdez.

Кофейные регионы Колумбии

Большая часть урожая кофе в Колумбии поступает из региона Пайса, который также известен как «Кофейный треугольник» («Triángulo del Café»). Состоит из департаментов Рисаральда, Киндио и Кальдас (некоторые также включают Толиму) общей площадью 13 873 квадратных километров. В 2011 году ЮНЕСКО объявила регион объектом Всемирного наследия.

Регион Валле-де-Каука расположен в западной части Колумбии. Это один из самых важных регионов выращивания кофе в стране. Средняя температура в Валье-дель-Каука колеблется от 19 до 20 градусов по Цельсию в течение всего года, а световой день составляет около 12 часов.

Департамент Уила более сельский, чем Каука, но, тем не менее, славится качеством своего кофе и претендует на звание одного из регионов Колумбии, где выращивают больше всего кофе.

Регион Магдалена расположен в северной части Колумбии.Это красивая горная местность, которая в последние десятилетия была местом обширных политических и военных конфликтов. Кофе здесь выращивают на высоте 900 - 1600 метров. Крутой склон до 80 градусов затрудняет сбор урожая, но обеспечивает идеальный дренаж.

Антиокия долгое время была дикой частью Колумбии, почти полностью населенной золотоискателями. Только в конце 19 века здесь начали выращивать кофе, и район быстро оказался идеальным для сбора обильных урожаев.

На крайнем юге, на границе с Эквадором, в высоких вершинах Андских гор находится регион Нариньо . Поскольку это так близко к экватору, кофе можно выращивать на очень больших высотах, даже на высоте 2000 метров над уровнем моря.

Кофе

Typica и Shade можно найти в изобилии в зоне Santander , и подавляющее большинство из них сертифицировано Rainforest Alliance. Район отличается низкими насаждениями и более сухим микроклиматом.

Регион Chocó , а точнее его восточная часть, был одним из самых важных районов производства кофе в Колумбии на рубеже 20-го века. Большая часть этой области покрыта густым тропическим лесом, который простирается на восток до Тихого океана. Из-за таких сложных условий транспортировки почти весь кофе Chocó перемалывается в Антиокии, а затем традиционно продается как кофе из этого региона.

Источник: http: // ictcoffee.ком

Это, конечно, лишь некоторые из самых важных кофейных регионов страны. Каждый из них еще можно разделить на субрегионы. Кроме того, различные производители и дистрибьюторы делят Колумбию по своим правилам.

Какие сорта кофе выращивают в Колумбии?

Колумбийский кофе чаще всего описывают как колумбийский кофе, часто описываемый как мягкий и гладкий, хорошо сбалансированный, с нотками шоколада, орехов или фруктов. Хорошо работает при обжарке в средней и темной степени.Сезон сбора урожая начинается в феврале и длится до апреля.

Колумбийский кофе сортируется по размеру, при этом Supremo является самым крупным, а Excelso - вторым по величине (эти термины отражают не качество, а размер).

Самые популярные сорта, произрастающие в Колумбии:

• Катурра — самый популярный сорт, на долю которого приходится около 45% колумбийского кофе. Катурра имеет среднее тело и цитрусовые ноты, такие как лайм и лимон.Впервые он появился в стране в 1952 году и завоевал популярность с конца 1960-х годов.
• Typica был первым сортом, завезенным в Колумбию, и до сих пор на его долю приходится около 25% урожая Колумбии. Он немного слаще и может иметь легкую фруктовую нотку во вкусе.
• Колумбия — сорт, полученный путем скрещивания Caturra и Timor Hybrid, полученный компанией Cenicafe. Он высокопродуктивен и устойчив к кофейной ржавчине. Впервые он был представлен на рынке в 1982 году.
• Castillo и Tabi — два других устойчивых к болезням штамма от Cenicafe, которые популярны среди колумбийских производителей. Их вкусовые профили похожи на Typica.
• Бурбон - естественная мутация Типики, но на 20-30% продуктивнее. Этот сорт заменил Typica в Центральной Америке и Бразилии из-за более высокой урожайности. В Колумбии он не так популярен из-за более мелких плодов.

Для большинства колумбийцев кофе — это не хорошее начало утра, а социальная активность.Кофе-брейки распространены на рабочих местах, и кофе обычно подают после еды.

Вы также должны знать термин "тинто". Это очень слабый, сладкий черный кофе, который продают с тележек на городских улицах. Разливается в пластиковые стаканчики и не очень хорошего качества, но не качество, а весь ритуал!

.90 000 Несколько слов о кофе - история кофе, выращивание, плантации и производители

Несколько слов об истории кофе, выращивании, плантациях и переработке:

Сегодня трудно представить мир без кофе. Его долгая история завоевания мира началась в эфиопской провинции Каффа. Сегодня невозможно однозначно определить, когда вы начали пить кофе. Первоначально люди искали его целебные свойства, но первые плантации в сегодняшних Эфиопии и Сомали были заложены еще в 6 веке.п.Ч. Сначала люди просто пили отвар из зеленых кофейных зерен, которые долго вымачивали в воде. С 14 века арабы начали нагревать кофе, молоть и заваривать кофе.

В Европу кофе попал благодаря венецианцам в начале 17 века, где была открыта первая кофейня на нашем континенте. И это несмотря на то, что арабы держали в строгом секрете способы выращивания, обжарки и заваривания кофе. Легендарной фигурой в польской истории кофе является Ежи Францишек Кульчицкий, который после венской победы за боевые заслуги попросил в награду 300 мешков кофе, найденных в турецком лагере.Благодаря этому достижению Кульчицкий открыл первое кафе в Вене. С другой стороны, первое кафе в Польше было открыто в Варшаве в 1724 году. Кафе, однако, довольно быстро разорилось, потому что вкус кофе еще не убедил поляков.

Род Coffea включает несколько десятков видов кофейного дерева. Однако промышленное значение имеют только арабика и робуста. Арабика составляет около 70-80% мирового производства кофе. Среднестатистический потребитель, вероятно, не отличит зерна робусты от арабики, однако эти виды различаются по многим признакам.В среднем робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика. Что сильно заметно во вкусе: арабика мягкая, а робуста более острая и кислая.

Кофейные деревья плодоносят круглый год. Кофейные плоды появляются через 4-6 лет после посадки. Кофейные кусты выращивают в поясе, опоясывающем земной шар между тропиками. Кофейные зерна напоминают вишню, растущую гроздьями.

Способы сбора разнятся. Традиционный метод – сбор сухих плодов из-под кустов.Однако чаще всего кофе собирают вручную или машинным способом. Ручной сбор кофе гарантирует качество, но и намного дороже, так как один человек способен собрать 50 – 100 кг кофейных плодов в день, из которых можно получить 10 – 20 кг кофейных зерен.

Кофе очищают от скорлупы двумя способами: (1) сухой - кофейные зерна кладут на коврики на солнце, часто переворачивают, чтобы они не начали бродить, затем очищают от скорлупы в машине или (2) мокрый - обрабатывают влажным способом. кофе считается кофе лучшего сорта, что также означает более высокую цену.После очистки зерно сушат в течение 1-3 недель: (1) естественным образом – зерно сушат на циновках или (2) в специальных сушилках. Это очень важный этап производства. Кофейные зерна, которые слишком сухие, растрескаются, а слишком влажные заставят их гнить. Зерно калибруется и сортируется по весу. Считается, что чем крупнее зерна, тем вкуснее кофе.

Кофе подходит для помола и заваривания благодаря процессу обжарки в специальных печах при температуре около 220 – 240 градусов.Этот производственный процесс позволяет выпускать ароматические кофейные масла, которые после заваривания кофе гарантируют приятный вкус и аромат.

Мировые производители кофе, известные регионы и плантации:

КЕНИЯ:

Кения — известный и важный производитель кофе на африканском континенте. Kenyan Coffee признан знатоками кофе, которые знают, какое большое значение правительство Кении придает выращиванию кофе в этой стране.Производство кофе Арабика в Кении достигает одного миллиона мешков в год. Кофе в Кении выращивают как на небольших участках, так и на больших плантациях. Кофе, выращенный в Кении, отличается неизменно высоким качеством зерен. Кенийский кофе – один из лучших сортов кофе в мире. Деревья арабики попали в Кению из Эфиопии. Большая часть посевов расположена на высоте 1500-2100 м над уровнем моря. Кофе собирают вручную два раза в год и обрабатывают влажным способом. Все это является гарантией высокого качества этого кофе.

Высококачественный кофе Кения AA Supertstar – это кофе с очень интенсивным, богатым и чистым ароматом с оттенком вишни – цитрусовых. этот кофе созревает под африканским солнцем, на высокогорных плантациях. Крепкий, стимулирующий кофе, богатый кофеином. Идеально подходит для эспрессо-машин и кофеварок.

ПАПУА-НОВАЯ ГВИНА:

Папуа-Новая Гвинея — слаборазвитая аграрная страна, в которой 85% населения живет за счет сельского хозяйства, в том числев от выращивания кофе и чая. Выращиванием кофе чаще всего занимаются фермеры на небольших плантациях. Однако самые известные сорта кофе из этой страны выращиваются на очень больших и современных плантациях, которые производят кофейные зерна со средней кислотностью и отличными параметрами, хорошо подготовленные для дальнейшей обработки. Кофейное зерно попало в Новую Гвинею с Ямайки. Он отличного качества, но гораздо дешевле. Ежегодный урожай кофе в Папуа составляет 1 200 000 мешков.

Превосходный на вкус кофе Asaro Папуа-Новая Гвинея – это кофе с полным и насыщенным ароматом, отличающийся низкой кислотностью.Asaro — кофе с тонким оттенком манго и папайи. Это кофе со сбалансированным вкусом с меньшим содержанием кофеина. Идеально подходит для послеобеденного печенья. Вкусно заварено любым способом.

ЭФИОПИЯ:

Рассказывая о Эфиопии нельзя не упомянуть кофе. Именно из Эфиопии кофе попал на Аравийский полуостров, а оттуда через несколько столетий - в Европу в XVII веке, на Яву в XVII веке, в начале XVIII века в Индию, а затем и в Колумбия и Бразилия.

Кофе сегодня является очень важным экспортным продуктом этой бедной страны. Настолько важно, что в эфиопских магазинах очень сложно купить хороший кофе. Купить его проще всего в зоне беспошлинной торговли в аэропорту. Многих удивит тот факт, что в Эфиопии кофейных плантаций немного. Лучший кофе получается при лесном, полулесном или садовом выращивании. Дикие кофейные деревья имеют тень более крупных деревьев, которые защищают кофейные деревья от чрезмерного солнечного света.Именно в этих условиях получаются лучшие кофейные плоды и их зерна. Кофейные плантации обеспечивают всего 15% производства кофе в Эфиопии. Эфиопия производит около 4 500 000 мешков кофе в год.

Эфиопский кофе Dijmah – высококачественный среднезернистый кофе. Эфиопский кофе диджма характеризуется интенсивным, богатым и слегка кисловатым ароматом. Вкус эфиопского кофе Диджам имеет фруктовую нотку: лимоны и апельсины. Это кофе с высоким содержанием кофеина для арабики.Эфиопский кофе диджма выращивается на высоте примерно 1500-1800 метров над уровнем моря.

КОЛУМБИЯ:

Говоря о кофе и лучших плантациях мира, нельзя не упомянуть одного из мировых лидеров по производству кофе - Колумбия . Это правда, что Колумбия уступает Бразилии и Вьетнаму по годовому производству кофе, но колумбийский кофе ценится во всем мире за его высококачественные зерна и уникальный вкус. Почему колумбийский кофе — один из лучших сортов кофе в мире? Это просто! Здесь кофе нашел идеальные климатические условия: солнце круглый год, высокие горные склоны, постоянная температура 17-23 градуса, годовое количество осадков на уровне 2000 мм, и все это дополнено идеальной, вулканической почвой.

Лучший колумбийский кофе производится в центральной и восточной частях страны. Его выращивают мелкие производители, а собирают и экспортируют Колумбийской федерации кофе. Колумбийский кофе Excelso представляет собой смесь лучших сортов кофе из этой страны, то есть супремо и второго лучшего экстра кофе. Колумбия производит около 11 000 000 мешков превосходной арабики каждый год.

Колумбийский кофе Excelso – один из самых известных сортов кофе в мире.Своей популярностью он обязан своему полному, богатому и чистому аромату, а также низкой кислотности. Кофе Excelso — это кофе с нотками ореха и миндаля. Это кофе со сбалансированным вкусом, довольно крепкий и богатый кофеином.

ТАНЗАНИЯ :

Танзания не является крупным производителем кофе, но тоже старается использовать климатические условия своей страны для выращивания этого растения. Большая часть танзанийского кофе растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, недалеко от границы с Кенией.Гораздо меньше кофе выращивают на юге, на озере Танганьика. Мелкие фермеры выращивают кофе в Танзании. Годовой объем производства составляет около 750 000 мешков.

Как и большинство сортов кофе, выдержанных на ярком африканском солнце, танзанийский кофе крепкий и выразительный. Лучшие и самые узнаваемые сорта кофе обладают богатым вкусом, высоким телом и освежающей кислотностью. Вкус очень похож на кофе из Кении.

Кофе из Танзании – крепкий кофе с полным и глубоким ароматом.Это кофе со средней кислотностью и приятным коньячным вкусом. Этот кофе созревает под палящим африканским солнцем на плантациях, расположенных на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Крепкий кофе, богатый кофеином, оказывает стимулирующее действие.

ИНДОНЕЗИЯ:

Кофе попал на индонезийских острова в конце 17 века благодаря голландским предпринимателям из Ост-Индской компании. Уже в начале 18 века в Европу попал первый кофе из Индонезии, и вскоре Индонезия стала одним из крупнейших производителей кофе.И так до сегодняшнего дня. Индонезия входит в пятерку крупнейших мировых производителей кофе. Лучшие плантации используют плодородие высокоминерализованной вулканической почвы и благоприятный для этого климат. Индонезийский кофе различается по качеству (робуста составляет большую часть производства). Кофе обычно продается под названием острова, с которого он прибыл. Годовой объем производства составляет 6 700 000 мешков.

Превосходный Индонезийский кофе Kallosi с острова Целебес/Сулавеси – это кофе с интенсивным и глубоким ароматом.Обладает крепким и крепким вкусом с оттенком орехов макадамия. Этот кофе созревает на относительно невысоких плантациях. Кофе со средним содержанием кофеина, но обладает великолепным вкусом и ароматом благодаря рекомендуемой сильной обжарке.

МЕКСИКА :

Кофе в Мексике не является обычным экспортным продуктом. Как и в большинстве стран Центральной и Южной Америки, кофе здесь глубоко укоренился и стал частью культуры этой страны.Достаточно сказать, что только половина производимого в Мексике кофе экспортируется, остальное потребляется внутри страны. Мексика производит около 4 200 000 мешков кофе в год.

Кофе попал в Мексику в начале 18 века и нашел здесь отличные условия для произрастания. Как климатические, так и почвенные. Большая часть мексиканского кофе поступает из южной и восточной частей Мексики, регионов Чьяпас и Оахака. Кофе выращивают на небольших плантациях, закупают и продают крупные экспортеры.Мексика славится своим кофе Maragogype — это идеальный кофе с самыми крупными зернами в мире.

Кофе в зернах Марагоджип отличается не только размером (самое крупное зерно в мире), но и отличается приятным и мягким ароматом, ощутимым вкусом ириски. Его низкая кислотность и сбалансированный вкус делают его поистине идеальным кофе. Относительно низкое содержание кофеина делает его пригодным практически для любого времени дня.

ИНДИЯ:

Кофе имеет -летнюю историю в Индии, -летнюю историю, но серьезно английские производители кофе начали использовать благоприятный климат южного Индийского субконтинента для производства кофе во второй половине девятнадцатого века.Здесь они нашли идеальные условия для его выращивания: тропический климат, большие высоты, солнечные склоны, большое количество среднегодовых осадков и богатые почвы. С тех пор Индия стала крупным игроком на этом рынке. Индийский совет по кофе занимается закупкой и подготовкой кофе на экспорт. Эта бюрократическая система является препятствием для развития производителей в более мелких регионах, но тем не менее Индия производит около 4 600 000 мешков кофе в год.

Высококачественный Индийский кофе Monsooned Malabar – кофе с мягким, слегка шоколадным ароматом.Monsooned Malabar происходит исключительно с юга Индии и является одним из типичных сортов кофе, приготовленных с использованием сухого метода. Нежный на вкус, без кислинки, характерной для африканского кофе. Однажды перевезенный на деревянных кораблях из Индии, он приобрел неповторимый аромат во время долгого пути. Сегодня этот эффект достигается длительной сушкой океанскими ветрами. Вкус этого кофе мягкий, но содержание кофеина в кофе Малабар очень высокое. Этот кофе обладает сильным стимулирующим эффектом.

ПАНАМА:

Кофе, произведенный в Центральной Америке, всегда восхитителен. То же самое относится и к кофе арабика из Панамы. Panama — не мировой кофейный магнат. Его годовой объем производства составляет всего 150 000 мешков кофе, но это арабика высочайшего качества. В этой стране кофе имеет идеальные условия для того, чтобы приносить большие плоды: тропический климат, большие высоты, солнечные склоны, большое количество среднегодовых осадков, теплые ночи и богатая почва.Кофе, произведенный в Панаме , сладкий, легкий и сбалансированный по вкусу.

Панама – кофе с интенсивным и богатым ароматом. Уникальный вкус этого кофе несет в себе легкую нотку лимона и апельсина. Кофе со средним содержанием кофеина. Панамский кофе выращивают на плантациях на высоте 1500-1800 метров над уровнем моря.

ГОНДУРАС:

Странно, но, несмотря на сходство почв и климатических условий с другими странами региона, до середины 20 века Гондурас фактически не учитывался на рынке производителей кофе.Одной из причин такого положения была плохая инфраструктура государства и, прежде всего, значительная раздробленность посевов. Сегодня Гондурас , производящий около 3 000 000 мешков кофе в год, стал мировым магнатом, а на производство и экспорт кофе приходится более 35% ВВП страны. Кофе в Гондурасе обычно подвергается влажной обработке. Хотя в Гондурасе производят превосходный кофе, перед экспортом его часто смешивают с другими сортами. Все это означает, что кофе из Гондураса с трудом пробиваются на рынки, где правят известные бренды.Лучшие сорта кофе растут в Гондурасе на плантациях, расположенных очень высоко и обозначаемых аббревиатурой SHG (Strictly High Grown). Производители кофе в Гондурасе часто сталкиваются с проблемой повреждения урожая, вызванного многочисленными ураганами в регионе.

Кофе SHG из Гондураса – высококачественный кофе с насыщенным и насыщенным ароматом. Вкус этого кофе имеет отчетливую нотку ореха и крепкого шоколада. Сбалансированный кофе с низким содержанием кофеина. Он растет высоко.Посевы на плантациях 1500-2000 м над уровнем моря

БРАЗИЛИЯ:

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. Производство на уровне 35 000 000 мешков в год – это результат, к которому не может даже приблизиться ни один конкурент на этом рынке. Склоны южно-центральной Бразилии , в частности , покрыты огромными плантациями кофейных деревьев, насчитывающими миллионы. Бразилия — это производственный гигант, хотя следует также признать, что его внимание сосредоточено на кофе промышленного значения, который часто используется для приготовления запатентованных смесей.Мягкий, с низкой кислотностью, а потому вкусный, но в то же время не характерный. Кофе в Бразилии в основном подвергается сухой обработке.

На сегодняшний день лучшим из сортов бразильского кофе является Сантос. Это рыночное название бразильского кофе, поставляемого по всему миру из порта Сантос и выращиваемого на плантациях в штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Кофе Santos – это высококачественный кофе с фруктовым и слегка кисловатым вкусом. Бразильский кофе Сантос – кофе с мягким, чистым и достаточно насыщенным ароматом.Его вкус свежий и чистый. Кофе Сантос характеризуется гармоничным вкусом и низкой кислотностью. Это кофе с низким содержанием кофеина. Бразильский кофе из провинции Сантос выращивают на плантациях на высоте 500-800 метров над уровнем моря. и является одним из самых известных сортов кофе в мире.

КУБА:

Кофе попал на Куба благодаря французским производителям, переехавшим на этот остров с Гаити во второй половине 18 века.Производство кофе очень хорошо развивалось до коммунистического переворота, когда кофе стали заменять сахарным тростником. Сегодня Куба не является крупным производителем кофе и не учитывается в мировой статистике. Его годовой объем производства составляет всего около 250 000 мешков кофе. Однако кофе, созревающий под кубинским солнцем, удивляет отменным вкусом. Это действительно отличный кофе, сбалансированный, идеально отражающий атмосферу острова. Его низшие виды растут в прибрежных низменностях, и они остаются на Кубе в качестве кофе для туземцев.Лучшие экспортируемые сорта кофе созревают на склонах гор Сьерра-Маэстра с их самой высокой вершиной Торкино (2004 м над уровнем моря). Кофе на Кубе растет и созревает в основном на небольших плантациях и собирается вручную. Большая часть производства кубинского кофе приходится на японский рынок.

Кубинский кофе – кофе с пышным дымным ароматом. Его чистый вкус с легкой кислинкой идеально отражает атмосферу острова. Это кофе со средним содержанием кофеина. Кубинский кофе выращивают на низменных плантациях — на высоте 500 — 800 м.над уровнем моря

КОСТА-РИКА:

Плодородная вулканическая почва, мягкий климат и высокая влажность создают наилучшие условия для выращивания кофе в Коста-Рике. Коста-Рика – политически стабильная страна, и ее большие экспортные активы – это два порта, открытые к обоим океанам. В Коста-Рике производится только кофе арабика, а выращивание робусты запрещено законом. Годовое производство кофе в Коста-Рике составляет около 3 000 000 миллионов мешков, что делает Коста-Рику одним из самых важных производителей кофе среднего размера.Коста-риканский кофе пользуется большим спросом на рынках благодаря своему телу и чистоте вкуса. Его выращивают на плантациях вокруг столицы Сан-Хосе. Одним из четырех самых известных регионов Коста-Рики по производству кофе является Тарразу, расположенный к югу от столицы, известный выращиванием восхитительного кофе со сбалансированной кислотностью и натуральным сильным ароматом грецкого ореха.

Коста-риканский кофе – кофе с полным и мягким ароматом.В его вкусе можно почувствовать доминирующие нотки шоколада и ореха. Это сбалансированный кофе, как и большинство кофе Центральной и Южной Америки. Кофе со средним содержанием кофеина. Коста-риканский кофе поступает с плантаций в районе Тарразу, расположенных на высоте 1600-1700 метров над уровнем моря.

ГВАТЕМАЛА:

Первые кофейные деревья были посажены в Гватемале иезуитами. Это была вторая половина 18 века. Однако выращивание кофе в больших масштабах началось только в 19 веке.Кофе выращивают как на огромных плантациях, так называемых гасиендах и на мелких фермах, т. н. финс. Характерной особенностью всех кофейных плантаций Гватемалы является то, что кофейные деревья всегда растут в тени более крупных деревьев, укрывая их от солнца или ветра. В Гватемале природные условия очень разнообразны, поэтому кофе растет на более низких высотах. высокие деревья должны быть защищены от солнца, а растущие – от сильных и прохладных ветров. Гватемала выделяет несколько регионов, каждый из которых производит кофе, сильно отличающийся от других. Независимо от того, откуда родом кофе Guatemala , это определенно высококачественный кофе. Годовое производство кофе в Гватемала составляет примерно 3,7 млн ​​мешков.

Guatemalan Coffee – кофе с чистым, полным и сильным ароматом. Чистый вкус с легкой кислинкой. Это кофе со средним содержанием кофеина. Гватемальский кофе выращивают на плантациях на высоте1500-1800 м над уровнем моря

ПЕРУ:

Несмотря на то, что Перу набрасывает препятствий, кофе из этой страны по-прежнему остается на мировых рынках. Перу не является кофейным магнатом — это около 2 700 000 мешков кофе в год, но перуанский кофе пользуется спросом, потому что он мягкий и устойчивый. Кофе растет и созревает в Перу на небольших сельскохозяйственных плантациях. Его покупает и перепродает государственная организация, хотя в последние годы активизировались частные экспортеры, организовав Палату экспортеров кофе.Большая часть кофе, произведенного из Перу , продается как «органический». Однако это очень проблемный вопрос. Проверить реальные условия выращивания кофе непросто, тем более, что зерна поступают со многих небольших плантаций.

Перуанский кофе – кофе с умеренно интенсивным и чистым ароматом. Его вкус фруктовый с оттенком жасмина. Нежный кофе с низким содержанием кофеина. Перуанский кофе поступает с плантации в800-1200 м над уровнем моря

ПУЭРТО-РИКО:

Кофе попал в Пуэрто-Рико в середине 18 века. Успех производимых здесь кофейных зерен пришел очень быстро. Как и в других странах региона, здесь был идеальный климат для выращивания кофе и идеальные почвенные условия. Ураганы, болезни и возрастающая конкуренция со стороны крупных американских производителей в последующие годы вывели Пуэрто-Рико на уровень нишевого производителя кофе, но выращивание арабики отменного качества выжило, и этим кофе могут наслаждаться настоящие гурманы со всего мира. .Кофе в Пуэрто-Рико выращивают на небольших плантациях, которые очень заботятся о качестве и репутации своего кофе. Кофе Пуэрто-Рико отличается сильным, насыщенным ароматом.

Puerto Rico Coffee — кофе с сильным, стойким и богатым ароматом. Вкус имеет фруктовые акценты и легкую кислинку. Кофе Пуэрто-Рико с плантации Якумо пользуется большим спросом. его годовой объем производства составляет всего 135 тонн.

.

Италия - страна кофе

Министерство сельского хозяйства и продовольственной политики Италии включило неаполитанский эспрессо в Список всемирного наследия ЮНЕСКО

«Этот напиток — бальзам для сердца и души», — сказал о кофе итальянский композитор XIX века Джузеппе Верди. Верди, как и почти каждый итальянец, знал, что нет ничего лучше хорошего эспрессо. Это то, что является частью итальянской повседневной жизни: с самого утра - сразу после пробуждения - до вечера, когда кофе становится лучшим завершением хорошего ужина.Наверное, нигде больше чашка кофе не укоренилась так в национальной культуре и быту, как на Апеннинском полуострове. Сейчас Министерство сельского хозяйства и продовольственной политики Италии пытается включить неаполитанский эспрессо в список нематериального всемирного наследия ЮНЕСКО.

Среднестатистический итальянец мечтает, чтобы кофейни работали на полную мощность, как и до пандемии. Бизнесмены и менеджеры смешались с пенсионерами, рабочими и студентами, которые забегали в районы, чтобы быстро выпить кофе.Они стояли у стойки и громко спорили. А в полированных машинах сотрудники готовили эспрессо, латте, маккиато и капучино.

Сегодня кофейные деликатесы обычно можно купить только на вынос. Эспрессо — самый часто заказываемый кофе. Капучино, хотя и несомненно является символом итальянской жизни, на Тибре пьют гораздо реже. После 12 заказать капучино вообще неуместно, это типичный кофе на завтрак.

«Мы выпиваем 3 миллиарда чашек в день, что дает работу почти в 10 000 человек.человек и обеспечивает оборот в размере 5 миллиардов евро», — отмечает La Repubblica, подчеркивая культурное и экономическое значение эспрессо — и кофе в целом — для Италии. Стоит отметить, что в стране насчитывается около 800 обжарщиков кофе, среди которых такие известные мировые бренды, как Lavazza, Illy и Pellini.

Впервые кофе был выращен в Эфиопии, откуда позже был завезен в Европу Османской империей. Его правители поняли, что его богатый вкус и тонизирующие свойства сделают кофе прибыльным бизнесом, и увеличили его выращивание в Йемене для европейского рынка.Зерно прибыло в Италию в начале 18 века венецианскими купцами. Напиток был хорошо принят потребителями — до такой степени, что в 1763 году в городе насчитывалось целых 218 кафе. Caffè Florian, основанное в 1720 году, до сих пор находится в Венеции.Кафе, расположенное на площади Сан-Марко, является старейшим действующим в мире. В 18 веке такие известные художники, как Иоганн Вольфганг фон Гёте, комедийный писатель Карло Гольдони и писатель Сильвио Пеллико останавливались в Caffè Florian для интеллектуальных бесед и, конечно же, кофе.Джакомо Казанова также был постоянным посетителем, поскольку венецианское кафе было единственным, куда допускались женщины. Позже он стал излюбленной остановкой для молодых аристократов, таких как лорд Байрон.

Как отметил Массимо Серуло, социолог из Перуджийского университета исследований, в интервью New York Times кофе также был предвестником демократии. «Публичная сфера, какой мы ее знаем, зародилась в кафе», — отмечает ученый и напоминает, что Caffè Florian был местом встречи политических радикалов до Французской революции, а позже — венецианских патриотов во время революции 1848 года.«По мере развития истории кофе общества объединялись в Caffè Florian. Кафе стало местом встречи людей из всех слоев общества, независимо от социального класса или политических убеждений. Caffè Florian создала прецедент того, какой может быть кофейня и какую роль она может играть в современной общественной жизни. (…) По сей день за чашечкой эспрессо у тебя есть возможность познакомиться со многими людьми, независимо от статуса, сословия, достатка».

Однако так было до изобретения в Милане в конце 19 века.паровая эспрессо-машина, благодаря которой Италия подарила миру эспрессо. С тех пор этот кофе в Италии гораздо больше, чем просто напиток — это настоящий ритуал, а его качество — серьезная тема. У каждого есть любимый купаж, как и степень обжарки зерен.

Эспрессо не требует определенных зерен или определенного типа обжарки. Его получают путем обжарки и помола как арабики, так и робусты. Также не существует единой смеси эспрессо для всей страны. По словам Сюзанны Тароцци, главыКомпания Coind, занимающаяся исследованиями и разработками, обжарщик в Болонье, в каждом регионе есть свои традиционные смеси. «В северной Италии потребители ценят кофе с более высоким содержанием арабики, тогда как на юге предпочитают более высокий процент робусты», — объясняет он.

Эспрессо — это прежде всего способ очень быстрого приготовления мелкомолотого и концентрированного кофе с использованием очень горячей воды под высоким давлением. Чтобы эспрессо был традиционным, его нужно варить в барной машине. Кофе должен быть свежемолотым и завариваться 20-27 секунд.Также есть договоренности по типу чашки (фарфоровая с узким дном), количеству кофе в чашке (от 13 до 26 г) и его температуре (от 90 до 96 градусов С).

Эспрессо обычно гуще, чем кофе, приготовленный другими способами, из-за более высокой концентрации взвешенных и растворенных твердых веществ; сверху крема - кремовая пена. Вишенка на торте идеального эспрессо — это вспененный слой. Крема образуется, когда субстрат подвергается сильному давлению и горячей воде, что способствует выделению углекислого газа.Если зерна правильно смолоты и обжарены, пена должна оставаться на поверхности кофе и ждать, пока она смешается. Сливочная верхушка напитка, согласно регламенту, разработанному Консорциумом по защите традиционного итальянского кофе эспрессо, «должна быть однородной и стойкой не менее 120 секунд с момента выдачи кофе без его перемешивания». Согласно этим нормам пена должна быть «связной, цвета темного ореха, со светлыми прожилками».

В одном из интервью Марко Эскандар, египтянин по происхождению и давний житель Италии, владелец римского кафе Er Baretto, раскрывает секрет хорошего эспрессо: «Это пять раз М, то есть: la miscela (смесь) , il macinadosatore (измельчитель), la macchina (кофеварка), la mano (рука, а значит, и навыки бариста), la manutenzione (консервация)».Считается, что все эти факторы влияют на вкус, консистенцию и аромат напитка.

Эспрессо развивался с годами и имел множество вариантов. На выбор есть множество сортов: от маккиато — окрашенного молоком, до корретто — с граппой или коньяком. С другой стороны, для лета разработаны освежающие вариации, такие как шейкерато, то есть эспрессо со льдом. Затем идет granita di caffè — замороженная смесь кофе, сахара и воды, подаваемая с порцией взбитых сливок — так итальянцы превратили свой любимый эспрессо в десерт.

Самый распространенный ритуал, как уже было сказано, это пить кофе стоя у барной стойки. Независимо от того, находимся ли мы во Флоренции, Бергамо, Риме или Палермо, в северной или южной части страны. Обычай, культура употребления кофе, и особенно эспрессо, практикуется по всей Италии. Но кофейной столицей считается Неаполь. «Говорить о кофе все равно, что говорить о пицце — это часть нашей традиции», — сказал CSB News Марко Уцци, гид по Неаполю. Регулярная остановка на его маршруте — Caffè Gambrinus, культовое кафе, основанное до подъема Италии, когда Неаполь еще был королевством.«Это похоже на храм, — сказал Уззи. «А здесь кофе — это как религия».

Именно в Неаполе наиболее заметно употребление кофе al volo (на ходу). Когда местные жители заказывают кофе, стоя у барной стойки, бариста сначала дает им стакан газированной воды, которую они должны выпить, чтобы очистить небо. Затем подают эспрессо. Местные жители часто добавляют сахар по вкусу. Таким образом, неаполитанцы могут выпивать от трех до десяти чашек кофе в день в любое время.

Неаполитанский кофейный ритуал также породил множество традиций, которые должны свидетельствовать о щедрости жителей этого региона.Один из них — caffè sospeso — до сих пор распространен и предполагает оплату двух чашек кофе в баре; один пьян, а другой должен быть предложен незнакомцу, который попросит об этом. Таким образом, позже, когда человек, который не может позволить себе кофе, входит в бар, он может попросить caffè sospeso. Как пишет сайт Stora di Napoli, до конца неизвестно, откуда взялся этот обычай, но традиция процветала во время Второй мировой войны и сразу после нее, когда Неаполь был полуразрушенным и бедным городом. В последнее время (особенно в условиях экономического или пандемического кризиса) помимо «подвешенного кофе» таким образом можно заказать бутерброды, пиццу или книги.

Итальянская кофейная культура настолько укоренилась, что даже Starbucks не вторглась в регион в массовом масштабе. Он открыл свое первое и пока единственное заведение в космополитическом и деловом городе Милане в 2018 году.

До пандемии профессия бариста, или вообще работник кофейной индустрии, считалась достаточно надежной и стабильной. В 2019 году в Риме стартовал проект «Работа в баре» по обучению молодых мигрантов бариста и официантам. Цель инициативы заключалась в том, чтобы предоставить несовершеннолетним иностранцам и молодым людям возможность обрести социальную и профессиональную независимость.За 100 часов обучения, проводимого фондом Il Faro, они овладели навыками общения с клиентами, управления заказами, организации обслуживания в баре и приготовления кофе с использованием необходимых инструментов, подготовки продуктов для кафе, понимания основных стилей обслуживания, и т.д.

Какими качествами должен обладать хороший бариста? В итальянских путеводителях можно прочитать, что в первую очередь нужно любить эту профессию и кофе, участвовать в тренингах, посещать ярмарки или другие мероприятия, посвященные кофе.Такой человек должен уметь работать быстро, но одной скорости недостаточно. Потому что вы также должны разговаривать с клиентами во время приготовления кофе. Вот что характеризует действительно хорошего бариста!

«Бариста начинают работать уже в 6:00, а последняя смена заканчивается в 21:00», — сказал г-н Луиджи, владелец римского ресторана La Licata, в интервью «The Local». Иногда приходится целый день стоять за барной стойкой. Луиджи имеет за плечами более 30 лет деятельности, а его кафе находится в двух шагах от Колизея.«Умение работать с людьми» также рассматривается Луиджи как неотъемлемая часть индустрии. Каждый итальянский бар существует как неофициальный клуб, и бариста знают имена и профессии его членов. В Италии нет недостатка в школах бариста. В портовом городе Триесте есть даже кофейный университет, основанный в 1999 году и финансируемый брендом Illy.

Несмотря на пандемию, потребление и экспорт кофе растут. Общий объем продаж в 2020 году составил 3,9 миллиона евро. Даже пандемии COVID-19 было недостаточно, чтобы ограничить потребление кофе в Италии и экспорт итальянских компаний.Страна также – вместе с Германией – является мировым лидером в области машин для обжарки кофе и упаковочного оборудования.

Пандемия, однако, заставила итальянцев немного изменить привычки. Одно из основных — купить кофе на вынос можно практически в любом месте. Раньше это было почти кощунством, но во время карантина у людей просто не было другого выхода. Теперь некоторые бары даже доставляют утренний капучино, эспрессо или корретто прямо к дверям клиентов в определенное время.

Если бы эспрессо был внесен в список ЮНЕСКО, это укрепило бы не только ритуальное восприятие традиционного итальянского кофе или, по крайней мере, неаполитанского кофе, и осмысление его как подлинного искусства, но и всю кофейную культуру и позицию широко понимаемой Итальянские бренды, занимающиеся производством кофе и оборудования для его приготовления.

Кандидатуру неаполитанского эспрессо поддержали все объединения, имеющие отношение к кофейному бизнесу, как с севера, так и с юга страны.«Кофе объединяет Италию и представляет ее во всех культурных и региональных аспектах и ​​является неотъемлемой частью нашей культуры», — говорит Маурицио Макканьяни, президент La Spaziale, компании по производству кофейных аксессуаров. - Поэтому защита этого жизненно важного кусочка Италии, единственного и неповторимого, имеет принципиальное значение, особенно в сложный период здоровья и экономического кризиса, который мы переживаем».

Рис. Шаттерсток

.

---

Смотрите также

• 
  Как пожарить дождевики на сковороде
• 
  Что приготовить на первое блюдо из курицы
• 
  Заморозить яблоки на зиму в морозилке свежими как для шарлотки
• 
  Маринованные помидоры с петрушкой и чесноком на зиму
• 
  Как заморозить свеклу на зиму в морозилке
• 
  Салат нежный мимоза
• 
  Рецепт киселя с крахмалом из замороженных ягод смородины
• 
  Как готовить паэлью с морепродуктами в домашних условиях
• 
  Как разобрать капусту на листья для голубцов
• 
  Можно ли замораживать репчатый лук в морозилке на зиму резанный
• 
  Что такое булгур в кулинарии