Как готовить паэлью с морепродуктами в домашних условиях

рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта паэльи)

Паэлья с морепродуктами 4.4

Паэлья с морепродуктами - великолепное традиционное блюдо испанской кухни, которые получается особенно вкусным, если использовать свежие морепродукты. Впрочем, и из мороженых - тоже весьма ничего. ...далее

Добавил: Aelita 07.09.2012

Ленивая паэлья 4.8

Если вы хотите разнообразить свой каждодневный рацион вкусным блюдом, которое понравится всем домочадцам, то мой рецепт, как приготовить ленивую паэлью, станет для вас идеальным вариантом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.11.2016

Паэлья с курицей и овощами 4.3

На заметку любителям испанской кухни предлагаю простой рецепт паэльи с курицей и овощами. Это сытное, аппетитное блюдо для всей семьи, которое обязательно стоит приготовить. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014

Паэлья с курицей и креветками 4.3

Для истинных любителей традиционной испанской кухни я предлагаю рецепт приготовления паэльи с курицей и креветками. В этом блюде вы найдете отличное сочетание потрясающего вкуса и яркого аромата. ...далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Паэлья с курицей в мультиварке 4.2

Благодаря кухонной технике, приготовление традиционных блюд можно упростить. Вашему вниманию предлагаю простой рецепт паэльи с курицей в мультиварке с овощами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

Паэлья со свининой 4.5

Оригинальный рецепт приготовления паэльи для настоящих мужчин: вместо морепродуктов свинина! Очень сытно, безумно вкусно и просто в приготовлении. Всем хозяйкам на заметку - рецепт паэльи со свининой! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.12.2015

Испанская паэлья с курицей 4.7

Если вы собираетесь приготовить сытное, но вместе с тем легкое блюдо, то смотрите, как приготовить паэлью с курицей, вкус которой понравится всем. А запах, доносящийся с кухни, позовет всех к столу. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 26.08.2016

Паэлья классическая с морепродуктами 5.0

Паэлья — блюдо испанской кухни на основе риса, с добавлением овощей. Паэлья может быть с курицей, с рыбой, с морепродуктами. У меня паэлья с морепродуктами. Готовится быстро и просто. Попробуйте! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.10.2017

Паэлья в лаваше 5.0

Паэлья – это одно из самых популярных испанских блюд. Вариантов и рецептов приготовления этого блюда существует огромное количество, но главным ингредиентом во всех рецептах является, конечно, рис. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.06.2017

Испанская паэлья с морепродуктами 4.4

Если попросят назвать испанское блюдо, вспоминается паэлья, но не все знают ее рецепт. Чтобы не ударить в грязь лицом предлагаю проверенный рецепт, как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.11.2016

Гавайская смесь 4.8

В магазине можно купить готовые замороженные смеси овощей, которые используют для приготовления первых, вторых блюд или закусок, выпечки. Расскажу, как приготовить «Гавайскую смесь» с курицей и рисом. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

Паэлья (простой рецепт) 3.7

Паэлья- лично для меня, это воспоминания о побережье Каталонии. Именно там я впервые попробовала это блюдо и влюбилась навсегда в страну Испанию и ее кухню. Конечно привезла этот простой рецепт домой. ...далее

Добавил: Леся Федунова 08.12.2018

Паэлья 4.4

Паэлья - традиционное Испанское блюдо, которые по традиции подают в воскресенье на стол. Традиционный рецепт включает в себя много ингредиентов, но несмотря на это, приготовить паэлью совсем не сложно. Привнесите в свой дом кусочек Испании, - приготовьте паэлью. ...далее

Добавил: Daria 27.02.2018

Куриная паэлья 4.0

Традиционные рецепт приготовления куриной паэльи с зеленой и консервированной фасолью, помидорами, паприкой и луком с добавлением трав. ...далее

Добавил: Povarfan 23.06.2011

Традиционная испанская паэлья 3.9

Рецепт традиционной испанской паэльи, приготовленной с куриным мясом, тигровыми креветкими, болгарским перцем и фасолью. ...далее

Добавил: Povarfan 25.06.2011

Валенсийская паэлья 3.9

Предлагаю вашему вниманию невероятно аппетитное, многокомпонентное и богатое красками аромата и вкуса блюдо - валенсийская паэлья. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2014

Паэлья овощная 4.7

Традиционное испанское блюдо, которое готовится из отдельных сортов риса с добавлением овощей. Основной ее секрет заложен в специях, достать которые не очень сложно. Итак, готовим овощную паэлью. ...далее

Добавил: Алиса 08.05.2014

Паэлья с грибами 4.3

Как и многие блюда испанской кухни, паэлья с грибами имеет очень яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо у себя дома, я уверена, что оно вам понравится. ...далее

Добавил: Dashuta 24.05.2014

Паэлья с креветками 4.1

Если вы хотите, чтобы обычный ужин прошел как настоящий праздник, то этот рецепт приготовления паэльи с креветками отлично для этого подходит, ведь с ним ваш стол раскрасится яркими свежими красками. ...далее

Добавил: Dashuta 21.05.2014

Паэлья с курицей 4.9

Яркое, сочное и невероятно красивое, с немного пикантным вкусом - это блюдо никого не оставит равнодушным. И если вы хотите на мгновение перенестись в солнечную Испанию, то просто попробуйте его. ...далее

Добавил: Dashuta 26.06.2014

Паэлья с курицей и морепродуктами 4.2

В испанской национальной кухне есть множество очень вкусных и ярких блюд, но паэлья с курицей и морепродуктами, на мой взгляд, самое интересное блюдо, поэтому давайте его и приготовим сегодня. ...далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Паэлья с мидиями 4.8

Паэлья с мидиями – это традиционное испанское блюдо. Поданная на праздничный стол она никого не оставит равнодушным! ...далее

Добавил: NataliLarin 25.04.2014

Паэлья по-испански 4.5

Одно из любимых мною блюд теперь и на Вашем столе с этим простым рецептом приготовления паэльи по-испански! Сочное, пикантное блюдо с морепродуктами - и для обеда, и для ужина. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014

Каша рисовая с говядиной 5.0

Каша рисовая с говядиной - очень простое, но вкусное, сытное и аппетитное блюдо. Готовить его будем по принципу приготовления паэльи, придерживаясь классической техники приготовления этого блюда. ...далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Паэлья в мультиварке 3.4

Всем любителям классического испанского блюда предлагаю довольно простой вариант - рецепт приготовления паэльи в мультиварке. Это невероятно аппетитно, сытно и ароматно. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.12.2014

Паэлья в казане 3.7

Собираетесь на пикник? Тогда прихватите с собой казан и несколько необходимых ингредиентов, а из этого рецепта вы узнаете, как сделать паэлью в казане с морепродуктами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.03.2015

Черная паэлья 4.5

Хотите по-настоящему удивить гостей или близких? Тогда предлагаю на заметку оригинальный рецепт приготовления черной паэльи. Это невероятно красивое и необыкновенное блюдо. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.11.2014

Паэлья с курицей и грибами 2.8

Вашему вниманию предлагаю довольно простой рецепт паэльи с курицей и грибами. Это сытное, аппетитное и очень ароматное блюдо, которое совершенного несложно сделать дома. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.11.2014

Паэлья с рыбой 4.6

Вариантов приготовления знаменитого испанского блюда существует очень много. Вашему вниманию предлагаю удивительно простой рецепт паэльи с рыбой и овощами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.01.2015

Паэлья вегетарианская 5.0

Всем любителям этого известного испанского блюда предлагаю довольно простой, но очень вкусный альтернативный вариант - рецепт приготовления паэльи вегетарианской с овощами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

Паэлья в мультиварке с морепродуктами 2.7

Знаменитое блюдо, которое имеет сотни вариаций, можно сделать довольно быстро, если под рукой домашняя техника. На заметку предлагаю вам рецепт приготовления паэльи в мультиварке с морепродуктами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.12.2014

Паэлья с кальмарами 3.6

Любителям блюд с морепродуктами предлагаю невероятно аппетитный и простой рецепт паэльи с кальмарами. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так что подойдет для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.11.2014

Паэлья в воке 3.3

Нет на свете более яркого, солнечного, ароматного и вкусного блюда, чем паэлья. Есть много ее разновидностей, но классический вариант с морепродуктами, как мне кажется, самый лучший, его и приготовим. ...далее

Добавил: Dashuta 16.02.2015

Паэлья с морепродуктами и курицей 3.0

Паэлья – это традиционное блюдо испанской кухни, ее визитная карточка. Есть несколько способов ее приготовления, предлагаем один из них, как приготовить паэлью с морепродуктами и курицей. ...далее

Добавил: Антон Сорока 04.10.2016

Паэлья из морепродуктов 3.4

В Украине готовят борщ, в Америке – стейк, в России – щи, а в Испании достоянием национальной кухни является паэлья. Думаю, стоит рассказать, как приготовить паэлью с морепродуктами. Смотрите! ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.12.2016

Паэлья классическая 3.1

Рис — это один из самых популярных видов зерновых. Его можно найти почти в любом уголке мира. Поэтому и блюд с ним так много. Но есть самые популярные и любимые, рецепты которых нужно знать всем. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.02.2017

Рыба с рисом 3.0

Многие недооценивают полезность и значимость риса в рационе. Он используется для разных блюд: для гарниров, для супов, как начинка для выпечки. А здесь я расскажу, как приготовить рыбу с рисом. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 12.04.2017

Испанская паэлья с овощами 5.0

Традиционная испанская паэлья имеет множество разновидностей. Сегодня вашему вниманию представляю немного остренькую паэлью с овощами. Разнообразьте свой день вкусным испанским блюдом! ...далее

Добавил: Alina Nikoza 27.06.2017

Испанская паэлья 5.0

А вы пробовали когда-нибудь паэлью? На самом деле блюдо только называется необычно, на деле же это рис с морепродуктами, овощами или мясом. Делюсь рецептом, как приготовить испанскую паэлью. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 09.08.2017

Курица с креветками 5.0

Встречалось ли вам сочетание мяса птицы и морепродуктов в одном блюде? Чтобы вкус такой вариации получился правильным, стоит выбирать только проверенные рецепты, такие, как мой. Внимательно изучите! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2017

Но иностранцу постичь суть приготовления паэльи не так уж просто. Ведь сколько хозяек, столько и рецептов и различных вариантов, как приготовить паэлью в домашних условиях. Это блюдо можно сделать с кроликом, курицей, овощами, морепродуктами, но самая вкусная паэлья получается, когда в ней смешивается несколько видов ингредиентов. Причем это могут быть морепродукты с курицей; несколько сортов рыбы одновременно (или с креветками). Есть много способов, как приготовить паэлью правильно. О некоторых из них вы можете узнать в рецептах от наших авторов, которые дают советы и помогают правильно подобрать ингредиенты. Тем более, что правильный выбор риса и остальных компонентов является одним из главных условий и помогает просто готовить настоящую испанскую паэлью.

Паэлья с морепродуктами | Рецепт паэльи с морепродуктами с фото на Webspoon.ru

Королева испанской кухни

Паэлья — это традиционное блюдо испанской кухни. Основой паэльи служит рис и оливковое масло. Добавками могут быть мясо курицы, овощи, морепродукты, колбаса. Существует много рецептов приготовления паэльи. У каждой хозяйки свои рецепты.

Название блюда происходит от большой плоской сковороды с высокими бортами (раеllа), в которой испанцы и готовят паэлью. Я начала готовить в привезенной из Испании сковороде, но затем переложила всё содержимое в большую сковороду. Посуда должна быть с толстым дном, иначе всё быстро пригорает. Очевидно, сувенирная продукция подходит для приготовления паэльи на одного.

Мы приготовим паэлью с рыбой и морепродуктами. Наша паэлья будет пёстрой по составу продуктов: рис четырех сортов, морепродукты-коктейль, рыба, овощи красного, жёлтого и зелёного цветов, пряности — шафран, орегано, которые подчеркнут вкус и окрасят её в яркий цвет. Готовить паэлью нужно быстро, поэтому важно подготовить все продукты.

Как приготовить "Паэлья с морепродуктами" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить паэлью, нужно взять коктейль из морепродуктов, филе рыбы, оливковое масло, рис (у меня смесь 4 риса), лук, перец, мороженый (свежий) зелёный горошек, чеснок, острый перец, помидоры, белое сухое вино, шафран, паприку, соль.

Шаг 2 Ссылка

Филе рыбы нарезать кусками, залить водой, добавить веточку укропа, целую луковицу, душистый перец. Варить до готовности рыбы.

Шаг 3 Ссылка

Залить рис холодной водой.

Шаг 4 Ссылка

Налить в сковороду оливкового масла и обжарить смесь морепродуктов в течение 5 минут. Поджаренную смесь выложить в тарелку.

Шаг 5 Ссылка

Нарезать мелко лук и чеснок.

Шаг 6 Ссылка

Нагреть сковороду и поджарить лук, чеснок, добавить шафран, паприку, орегано.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать соломкой сладкий перец, помидоры (удалить семена), у острого перца удалить семена и перегородки, промыть под холодной водой. Нарезать острый перец небольшими кусками. Добавить перцы и помидоры к жареным луку и чесноку. Залить вином. Тушить при сильном нагреве 15 минут, до выпаривания алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Влить рыбный бульон. Дать вскипеть.

Шаг 9 Ссылка

Промыть рис. Добавить к овощам. Бульон должен покрыть рис сверху на 2 см. Посолить по вкусу.

Шаг 10 Ссылка

Когда с поверхности риса выкипит жидкость (следите, чтобы не подгорел внизу рис), вернуть в сковороду смесь морепродуктов, куски рыбы, добавить мороженый (свежий) горошек. Закрыть крышкой, оставить на медленном подогреве 15 минут.

Шаг 11 Ссылка

Аккуратно шумовкой перемешать всё. Подавать в сковороде. Выкладывать порционно по тарелкам.

Ризотто с морепродуктами - пошаговый рецепт с фото

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

• Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
• Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
• Тигровые креветки – 2 шт.;
• Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
• Лук репчатый – 1\2 головки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
• Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
• Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
• Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
• Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

---

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!

---

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

---

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

---

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

---

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

---

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

---

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

---

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто

---

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами

Паэлья из морепродуктов

Паэлья – традиционное испанское блюдо, родиной которого является Валенсия. В Испании огромное разнообразие вариантов этого блюда, но классическими является паэлья с курицей и паэлья с морепродуктами. Готовится это блюдо на открытом огне, лучше всего – на углях, в специальной кастрюльке, которая так и называется – паэлья. Впервые я вкусила это блюдо в 2003 году в Испании, и это была именно паэлья с морепродуктами.

Вкус, аромат этого блюда меня поразили, но с другой стороны, было одно большое неудобство – испанцы готовят паэлью с неочищенными креветками и морскими раковинами, которые предварительно отваривают в белом вине. Сами понимаете, что сидеть в ресторане и копаться в тарелке, как-то не очень эстетично выглядит.

Приготовить настоящую паэлью в домашних условиях крайне сложно, а потому для себя я сделала некоторые отступления от правил, надеюсь почитатели испанской кухни на меня не обидятся. Я использую очищенные креветки, не кладу в это блюдо морские раковины (просто не решаюсь их покупать и не уверена, что правильно отварю в вине), также исключаю зелёный горошек. Ну и способ приготовления не совсем испанский, но домочадцам нравится мой вариант!

Для паэльи из морепродуктов нам понадобится

на большую сковороду

Рис круглозернистый – 300 граммов;
1 большая луковица или 2 средних;
2 дольки чеснока;
Оливковое масло для жарки;
Филе любой белой рыбы (в моём случае рыба-меч) – 400-500 граммов;
Очищенные замороженные креветки -400 граммов;
Мидии или кольца кальмаров – 200 граммов;
Консервированная кукуруза – 100 граммов;
Чёрные оливки без костей – 100 граммов;
Специи по вкусу (морская соль, лимонный перец, карри, куркума, перец чили или кайенский, эстрагон).

Вот так мы режем лук и рыбу для паэльи

Как приготовить паэлью с морепродуктами

Разморозить креветки, лучше при комнатной температуре, филе рыбы нарезать средними произвольными кусочками.

Репчатый лук нарезать кубиками, чеснок – вдоль, на пару долек.

Сперва отвариваем рис: в кастрюльку, лучше – в чугуную жаровню, наливаем около столовой ложки оливкового масла, добавляем сухой рис, даём ему чуть нагреться, приправляем карри, куркумой и небольшим количеством соли (куркума или карри необходимы для придания рису золотистого цвета). Заливаем рис горячей водой в пропорции 1:2. неплотно прикрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 минут.

Тем временем, в глубокой сковороде (лучше с толстым дном или чугуной) разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла и кладём дольки чеснока, обжариваем их пару минут, пока они не станут золотистого цвета и не отдадут маслу свой аромат. После чего – чеснок из сковороды выбрасываем и выкладываем рыбу. Жарим её минут 5-10 в зависимости от размера кусочков и интенсивности огня.

Обжариваем рыбное филе для паэльи

 

Как только рыба станет белой, выкладываем к ней репчатый лук, оливки (нарезанные пополам) и кукурузу. Томим всё это на плите ещё минутки 2-3, после чего добавляем креветки, мидии и всё чуть приправляем лимонным перцем, эстрагоном, кайенским или чили перцем, чуть солим.

Добавляем в паэлью маслины, лук, кукурузу и другие вкусности!

Когда содержимое сковороды достаточно пропитается всеми соками (минуты через 3), можно выкладывать уже отвареный рис.

Всё тщательно перемешиваем и наша паэлья готова!

Выкладываем к морепродуктам рис!

Тарелка, полная вкусной еды из морепродуктов и риса!

Особенности приготовления паэльи с морепродуктами

Как готовить рис для паэльи

При моём способе приготовления рис отваривается отдельно от морепродуктов. Во-первых так проще, чётко знаешь пропорции воды и риса, во-вторых удобнее, пока рис вариться занимаешься рыбой и морепродуктами.

Но есть и другой способ: нужно сперва обжарить рыбу, морепродукты и все индегриенты, затем высыпать в сковороду рис, приправить карри и куркумой и залить всё водой, приблизительно, на два пальца выше содержимого. После чего, сковорода накрывается фольгой и ставится в духовку на 20 минут. На мой взгляд такой вариант для настоящих профессионалов (трудно на глаз определить необходимое количество воды) + для приготовления морепродуктов требуется не более 3-5 минут, а в данном случае они будут выпекаться с рисом 20 минут, что сильно повлияет на их вкус.

Рис желательно использовать круглый, он более крахмалистый и придает паэлье правильную кремовость,  у меня в этот раз дома оказался лишь длинозернистый, это конечно, не совсем то, что нужно… но сильно на качество блюда не повлияло. Рис нужно отварить до полной готовности, но он не должен получиться слишком сухим или в виде каши, нечто среднее.

Морепродукты для паэльи

Они играют важную роль в этом блюде, потому чем больше видов морских гадов вы будете использовать, тем более насыщенным выйдет финальный вкус. Я использовала креветки, мидии, и, за отсутствием колечек кальмара и морских раковин, добавила кусочки филе белой рыбы. Но вы можете использовать либо всё перечисленное выше, либо скажем только креветки и рыбу, на ваше усмотрение.

Специи для паэльи

Главной фишкой этого блюда является неповторимый аромат, насыщенный золотистый цвет и, конечно, вкус. Поэтому очень важно использовать карри и куркуму, перец чили или молотую красную паприку, для выразительности вкуса креветок отлично подойдёт эстрагон.

Идеальным будет добавить щепотку шафрана у меня не оказалось под рукой) Если нет у вас карри или куркумы, то придать блюду золотисто-жёлтый цвет поможет любая индийская приправа или скажем приправа к картофелю.

Блюдо выходит островатым, но это не так ощутимо в сочетании с рисом.

Что ещё можно добавить в паэлью

Испанцы всегда добавляют кукурузу и зелёный горошек (замороженный), практически всегда протёртый свежий сочный помидор (но я в этом блюде его не очень люблю) Есть варианты паэльи, когда туда добавляется стручковая консервированная фасоль и свежая красная паприка.

А в целом, невзирая на огромный перечень ингердиентов, блюдо готовится быстро и просто, было бы желание.

Приятного вам аппетита!

Приятного вам аппетита и вкусной паэльи!

 P.S. – а еще можно приготовить паэлью с бараниной – рецепт. 

Испанская паэлья с морепродуктами классическая рецепт с фото пошагово

Испанская паэлья с морепродуктами классическая и с овощами рецепт с фото или Паэлья де Мариско по рецепту канала Кулинарная пропаганда. Итак - Валенсия или точнее валенсийское сообщество, на испанском Comunidad Valenciana - родина паэльи. Этот комунидад состоит их трех провинций, Кастельон, Валенсия и Аликанте. Я живу как раз в последней буквально в паре километров от границ с провинцией Валенсия. В каждой провинции есть свои заморочки в приготовлении И это не считая того, что разновидностей паэльи многие тысячи. И при таком вот чудовищном разнообразии найти место где готовят вкусную паэлью нереально сложно. Я побывал наверное в сотне разных мест с самыми разными паэльями и в подавляющем большинстве случаев ничего кроме жесточайшего разочарования не испытал. Хватит пальцев одной руки, чтобы перечислить места где паэлья была действительно вкусной.

И три пальца из этих пяти - это не рестораны. Один - палец - это паэлья Володи - мы с ним готовили на канале. Главная проблема паэльи вообще в том, что подавляющее большинство поваров, даже известных телеповаров - НЕ ИСПАНЦЕВ готовят какие то фантазии на тему паэльи упуская самые важные тонкости, из за которых и получают на выходе рисовую кашу. Сегодня я приготовлю паэлью де мариско и бакалао, то есть паэлью с морепродуктами и треской. И готовить буду из замороженных морепродуктов и замороженной рыбы. Слов нет, если есть свежие продукты - это великолепно, но если следовать важным правилам приготовления - то вы получите из замороженных продуктов такую паэлью, что владельцы 95 ресторанов из 100 по всей Валенсии, будут скрипеть зубами от зависти, а уж в ресторанах Мадрида или Барселоны шефы просто повесятся! На этом длинное вступление закончу, приступим у тонкостям.

. 1л бульона:
Лавровый лист 1-2 штуки
Вода 1,2-1,3 литров
Лук репчатый 200 грамм
Панцири креветочные 80-100 грамм
Соль по вкусу
Хребет зубатки 300-400 грамм
Лук порей (по желанию) 200 грамм
Морковь 200 грамм
Хребет трески 300-400 грамм
Масло оливковое 20-30 миллилитров

Паэлья на 4 персоны (сковорода не меньше 43см в диаметре):
Фасоль белая крупная (мороженная) 150 грамм
Рис круглозерный 340 грамм
Бульон 1 литр
Перец сладкий 200-300 грамм
Филе трески 300-500 грамм
Мидии 8-16 штук (кол-во зависит от размера)
Фасоль стручковая 150 грамм
Мука для панировки 50-70 грамм
Томаты 200-250 грамм
Креветки крупные нечищеные сырые 4 штуки (для украшения)
Лук репчатый 200-250 грамм

Мохада (mojada):
Чеснок свежий 3-4 зубчиков
Масло оливковое Extra virgen 100 миллилитров
Петрушка 1 пучок

1. Вам понадобится купить зубатку с хребтом. Килограмма будет достаточно. Я посмотрел - продают ее например в метро кэш энд кэрри. Размораживайте, снимайте шкуру, удаляйте хребет и плавники, филе можно пожарить и съесть, а вот шкура, плавники и хребет пойдут на бульон. Еще понадобится килограммовый кусок трески, тоже с хребтом в метро кэш энд кэрри есть… Я этот магазин выбрал как имеющий сеть по. России и он большой. Наверняка все продукты можно и в супермаркете купить. Филе трески пойдет на паэлью, а хребет на бульон. Вот такой бульон… Вообще головы и хребты любой белой морской рыбы нужны для бульона. Запчасти красной рыбы не подойдут. Кроме того для бульона нужны будут панцири креветок - дальше рубите морковь, лук репчатый, берете дольки чеснока, стебель сельдерея, на оливковом масле при помешивании обжариваете 10-15 минут, добавляете панцири, жарите еще 5 минут, добавляете рыбные запчасти, заливаете водой кладете пару листиков лаврушки и варите при среднем кипении 30-60 минут.

После чего процеживаете, разливаете по полиэтиленовым пакетам и замораживаете. Все у вас есть отличный бульон для правильной паэльи де мариско. Когда соберетесь готовить - размораживаете и пользуетесь. Если при приготовлении бульона добавите лук порей - вместе с зеленой частью, будет вообще бомба! Кроме того надо будет найти в супермаркете в отделе заморозок зеленую фасоль - плоскую такую нашел ее а сайте метро-кэш энд кэрри не найдете замороженную или свежую, ну берите зеленую какую найдете и теперь. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ. Нужна белая - вот такая большая и плоская. Ее можно найти в заморозке, в готовом виде, можно найти в консервированном в банках, а можно в сухом виде купить. Если нашли сухую - то замачиваете на 8-12 часов в воде с добавлением щепотки пищевой соды, затем промываете и варите на слабом огне до мягкости. Затем замораживаете в пакете и храните в морозилке. Тоже отличная заготовка. Как и бульон. Далее необязательные ингредиенты - используются в первую очередь для украшения блюда.

2. Несколько крупных креветок в панцире, несколько мидий. Можно купить больших замороженных половинками. Это креветки не вареные - красный цвет - потому что порода такая. Остальные ингредиенты прочитаете в конце ролика. Подготовка - лук нарубить мелким кубиком. Красный перец делю на части - половину нарежу на четыре таких вот длинных куска - это для оформления остальное нарублю мелким кубиком свежий крупный помидор натираю на терке. Заранее надо подготовить штуку, которая называется мохада - Это нарубленная мелко петрушка и свежий чеснок залитые оливковым маслом экстра верджин. Вот это вторая тонкость. Пытаются жарить либо вообще на рафинированном масле, либо возьмут экстра верджин, но мохаду не делают. Масло должно быть ароматизированным. Теперь с рыбой. Нарежу кусочками. Запанирую в муке. Пусть лежит. Сейчас начнем собственно готовку. Второй чудовищно важный момент. Размер сковороды. При приготовлении паэльи рис должен лежать тонким слоем, тогда бульон будет быстро выкипать, быстро концентрироваться и рис не успеет расползтись в кашу.

Если сковорода небольшого диаметра, рис лежит толстым слоем, площадь испарения меньше, он расползется в кашу. Вот эта паэльера с диаметром дна 43 см - в ней можно приготовить максимум на 6 персон. Для 4 просто идеально. Вот эта сковорода с диаметром основания 28 сантиметров. Ее хватит только на 2 порции. Нужно больше - готовьте в двух сковородках. И да - важен диаметр дна, а не верхней части. Раскочегариваю горелку. Паэльеру сюда. Сразу масло. Пока только масло, без петрушки и чеснока - сгорят. Масло уже ароматизировано. В нем начинаю обжарку. Креветки для украшения - сразу в панцире. Потому что во первых хитин при обжарке тоже дает вкус и аромат, а во вторых в панцире креветка выглядит более красиво. Некоторые любят повопить, а как это потом есть - руками??? Для начала вы раков руками едите и ничего у вас не отваливается, а во вторых - учитесь пользоваться ножом и вилкой. переворачиваем.. Пусть со второй стороны тоже подрумянятся… Так как при приготовлении паэльи вы наверняка будете производить замены продуктов, использовать то что у вас есть, важно использовать здравый смысл. Смотрите - для того, рис в паэлье был готов требуется его варить, томить 18 минут.

3. За 18 минут креветки пережарятся. Рыба расползется в хлам, мидии переварятся. Если вы готовите мясную паэлью, то те же свиные ребрышки не успеют сварится, курица не успеет стать мягкой, поэтому порядок закладки вы меняете исходя из имеющихся продуктов. Вот смотрите - обжарились креветки - откладываю их в сторону. А сюда отправляю перец. Его надо подпалить, но не доводить до готовности. Эти кусочки для украшения. Они должны остаться целыми после тепловой обработки. В паэлье с морепродуктами очень хороша кислинка. Поэтому готовую например сдабривают лимонным соком. Находите в магазине баночку консервированных маринованных артишоков. Это отличная штука. Необязательная, но как же она черт возьми украшает вкус паэльи. Естественно к любым новым вкусам надо привыкать. Испанец например от квашенной капусты шарахается, а немца или русского от нее за уши не оттащишь, так же и артишоками. так, перец можно убирать, пусть полежит в сторонке. А на сковороду отправляется рыба. Не надо ее жарит до готовности.

Важно получить корочку и снять с огня. То есть обжарка только ради вкуса поджаренной рыбы. Доходить до готовности она будет в бульоне. Вот на этом этапе добавляю остальную мохаду. Здесь важен аромат петрушки и чеснока. В больших ресторанах для туристов, зачастую все морепродукты и овощи сразу выкладывают, обжаривают, затем рис добавили, бульоном залили все - жрите гости дорогие. А то, что креветки пересушены, рыба развалилась овощи в хлам разбиты - не важно. Турист все сожрет. Дома можно ответственно отнестись к процессу, все рыбу снимаю с огня. Рыба рыбе тоже рознь. Например морской черт, он же удильщик имеет плотное мясо, и его можно не убирать со сковороды. Каракатица тоже от длительной варки мягче становится. Так что очень важно понимать сколько времени требуется каждому продукту для приготовления. Теперь нужно поджарить овощи - отправлю сюда сначала лук и сладкий перец.

4. При обжаривании луковые сахара и сахара перца карамелизуются, будет просто песня! Отлично. Можно добавить фасоль. Она у меня готовая. Напоминаю. Вот при помешивании надо обжаривать 5 минут. Масло в сковороде напиталось ароматами рыбы, креветок. Короче все ароматы сейчас смешиваются, лишняя влага и выпаривается. пора добавлять протертые томаты еще 5 минут. Нужно чтобы лишняя влага из них выпарилась. Что касается риса. Нужен круглозерный некрупный. Удобней кончено готовить с испанским сортом бомба - но вполне годится и краснодарский. Вот арборио не очень хорош - слишком липкий. Очень неплохо показывает себя японский для суши. Если рис чистый - промывать не надо. Если уж очень грязный, промойте и просушите. Теперь немного раздвину овощи в центре и сюда щепотку шафрана. минуту. Не больше надо жарить. Этот прием используют в провинции Аликанте. Вообще говоря шафран в паэлье - редкость несусветная.

В ресторанах используют колорант либо специальную пасту - называется сальморета- в других выпусках паэльи я показывал, но сегодняшняя готовится без них. все, теперь смешиваю … и добавляю рис. Сразу приправляю сладкой паприкой…. Рис надо обжаривать минуты 3-4 масло оливковое пропиталось вкусами и ароматами и сейчас впитывается в рис. Соответственно он станет очень ароматным и при варке он будет меньше давать крахмала наружу. Что касается количества. На одного человека требуется 80-100граммов сухого риса. На 340 граммов риса нужен 1 литр бульона. То есть можно считать что литр бульона и 340 граммов риса это паэлья на 4 порции. Все обжарилось, теперь бульон сюда, и увеличиваем нагрев. Нужно интенсивное кипение.

5. Именно сейчас надо разровнять рис по все площади сковороды., после чего рис уже не трогаем варим 10 минут. 10 минут прошло , выкладываю сюда рыбу. Равномерно. и мидий сюда же и несколько штучек артишоков, для пикантности. Еще 5 минут ждем, огонь уже убавляем до ниже среднего теперь украшение. Креветки и сладкий перец. Еще 3 минуты и выключаю нагрев. сразу после выключения нагрева надо накрыть паэлью. Для такой здоровенной паэльеры я не стал покапать крышку. Обхожусь как подавляющее большинство испанцев фольгой после того как нагрев выключили и накрыли фольгой надо оставить ее в покое на 15-20 минут. За это время рис окончательно дойдет до нужной кондиции про лимон я говорил начале, помните, да?

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Ризотто с морепродуктами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку.

Шаг 2

В сковороде для ризотто как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Шаг 3

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так ризотто приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.

Шаг 4

Затем всыпать сухой рис для ризотто. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.

Шаг 5

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть.

Шаг 6

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать.

Шаг 7

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.

Шаг 8

Добавить в ризотто свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености.

Шаг 9

Добавить немного кайенского перца в ризотто с морепродуктами. Причем делать это следует в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.

Шаг 10

Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты - мидии, лангустина и тигровую креветку, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалить чеснок. Добавить 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымесить ризотто. Выложить ризотто с морепродуктами на подогретую тарелку. Если выложить на холодную, рис сразу же прилипнет к ней. Украсить ризотто отложенными мидиями, лангустином и креветкой. Немедленно подать.

Полезный совет

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис половиной чайной ложки сушеного базилика или душицы: эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Кстати

Для приготовления ризотто с морепродуктами используйте высококачественное оливковое масло extra virgin: оно добавит вкусу блюда специфический, поистине средиземноморский характер.

Паэлья рецепт классический с морепродуктами- блюдо Испании

Паэлья, рецепт классический с морепродуктами — тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья! С вами, как всегда, Евгения.

Многие спросят, паэлья национальное блюдо какой страны? Родина этого блюда является Валенсия расположен на побережье Средиземного моря.

История происхождения блюда

Паэлья- королева испанского стола. Но, прежде чем стать королевой, она была обычной едой бедняков. Ходит такая легенда, что жил один рыбак, он был беден. И, вот однажды, когда он шел по берегу моря, он встретил прекрасную девушку. Посмотрев в ее глаза, он не смог сдержать своего восхищения. Её глаза напоминали цвет моря. Он, полюбил её всем сердцем. Как то, он пригласил её в свою хижину. Но, что делать, он не знал, чем её угостить. И, вот тогда он поставил на огонь широкую сковороду, налил в него масло. И, добавил все, что было у него дома, улиток, угря и зеленую стручковую фасоль. Потом подумав немного и решил добавить улитки, креветки и мидии и добавил немного риса. Когда, он приготовил блюдо, то попробовав его он воскликнул «паэлья», что означала « для нее».

Со временем паэлья стала любимым блюдом в стране. Где по высказыванию великого писателя Испании, Хулио Камбы, она вызывает такой восторг. Что, можно сравнить только с футболом, карнавалом и Девой Марией.

Всемирным днем «паэльи» считается четверг.

Почему, именно четверг, спросите, вы? Дело в том, что для приготовления паэльи, необходимы морепродукты. Так как, отлов морепродуктов, всегда начинался в понедельник и морепродукты всегда доходили до порта, только в четверг. И, самое интересное, что четверг в Испании являлся выходным днем для слуг. А, местные богачи, в этот день всегда обедали в ресторациях, где подавали самую лучшую и вкусную паэлью.

Итак, паэлья в переводе означает сковорода с двумя ручками. Именно, в такой сковороде готовили паэлью. И, все садились кругом и кушали из нее, вкусное блюдо деревянными ложками.

Если, четверг является всемирным днем паэльи, то дома такой день считался воскресенье. А, во время народных гуляний, выставляют треногу со сковородой на площадях.

Кстати, именно самую большую паэлью приготовили 2001 году. Для её приготовления понадобилась 6000 килограмм риса и 12500 килограмм мяса. Для перемешивания паэльи, использовали строительные краны и специальные грабли.

 Как приготовить самую вкусную паэлью?

Для того чтобы приготовить классический испанский рецепт паэльи, надо выполнить несколько правил;

В немного ветреный, солнечный и праздничный теплый день. Собери своих друзей и близких, дорогих твоему сердцу родных. Разожги костер из сухой виноградной лозы или поленьев апельсинового дерева. Тогда, дым придаст приятный аромат паэлье ……

Итак, в сковороду наливаем оливкового масла. И, перекручиваем так сковороду, чтобы оно хорошо распределилась по всему диаметру сковороды.

Затем добавить несколько зубчиков чищенного чеснока. Поджарить до золотистого цвета, и обязательно удалить из сковороды с кипящем маслом.

Креветки, помыть обсушить и если они, очень крупные, то разрежем пополам. Если нет, то можно и обжарить не разрезая. После обжарки вытащить их из масла и отложить в отдельную посуду. Так как, креветки, потом вернуться в паэлью за несколько минут до готовности. Или выложите уже на готовое блюдо. Мясо, помыть, обсушить и порезать на небольшие кусочки и добавить в кипящее масло.

Овощи -паэлья рецепт классический с морепродуктами

Овощи, стручки зеленой фасоли, помидоры и болгарский перец помыть. С помидоров, снять кожицу и мелко порезать. О, том как правильно снять кожицу с помидора можете прочитать в моей статье Гаспачо — классический рецепт приготовления.

Стручковую фасоль разрезать пополам. А, болгарский перец, удалить плодоножку, вычистить семена, разрезать на две части, а потом на полукольца. И все подготовленные овощи, отправить к мясу, в кипящее масло. Затем залить водой и дать немного покипеть.

В булькающую жидкость, аккуратно не куда не спеша, выкладываем крест на крест рис тонкими полосками. Могу, сказать, что рисовый крест смотрится просто необыкновенно красиво. Затем, очень быстро надо разровнять деревянной лопаткой или деревянной ложкой по всему диаметру сковороды.

Добавить небольшую щепотку шафрана. Какие специи подходят для приготовления этого блюда ?

Для него подходят, чеснок, шафран и молотый сладкий красный перец. Другие специи, применять не рекомендую.

Закрыть сковороду крышкой и томим на медленном огне, до готовности риса. Затем паэлью снять с огня. И, дать ей немного постоять, для того чтобы рис окончательно впитал жидкость.

Сейчас, я познакомила вас с рецептом приготовления классической паэльи.

На основе, классического рецепта можно приготовить три самых популярных вида испанской паэльи. Это с морепродуктами, смешанная паэлья и валенсийская.

Рис-  паэлья рецепт классический с морепродуктами

Самый лучший рис для паэльи – это испанский рис. Королем испанского риса –является рис под необычным названием bomba. Почему именно это рис, потому что он хорошо впитывает воду.  Самое главное, дорогие читатели для приготовления паэльи ни в коем случае не берите ароматизированный рис, также паэлья получится неудачной если вы будете использовать пропаренный или длинно-зернистый рис. Так как, не всегда можно купить рис, который специально предназначен для паэльи предлагаю использовать рис для плова.

 

Валенсийская паэлья- паэлья рецепт классический с морепродуктами

Итак, на сковороду налить масло, распределить его по всему диаметру. Мясо, хорошо если оно будет на кости, порезать на небольшие кусочки. И, обжарить до золотистого цвета. На среднем огне

Затем к мясу добавить порезанные овощи. В последнюю очередь томаты без кожицы и оставить томиться под закрытой крышкой.

Поджарка готова. Если поджарка из овощей и томатов немного кислит, то неплохо будет добавить немного сахара.  Далее добавьте молотый сладкий перец при непрерывном помешивании доведите до готовности поджарку.

Кстати, при добавлении молотого сладкого перца при приготовлении любого блюда, надо обязательно мешать. Так как если он подгорит, то будет горчить. А, нам же это не надо.

Затем добавить, небольшое количество шафрана.

Рис, промыть и выложить, таким же образом как я описала выше, при приготовлении классического рецепта. Теперь самое главное нужно контролировать приготовление риса.

Сначала блюдо готовиться коло 9-11 минут при сильном огне. Второй этап приготовления, это уменьшения огня до среднего. Готовим примерно от 6- 8 минут. Так как за время приготовления все правила были выполнены, то лишняя вода должна была испариться, если этого не произошло, то оставьте еще на одну минуту или две минуты.

затем увеличьте огонь, для того чтобы у нас образовалась поджаренная корочка риса.  Испанцы, называют ее соккарат.

Если, же вы видите, что рис не готов, то добавьте, а жидкость испарилась, то добавьте немного бульона или воды, поставьте на огонь и доведите рис до готовности. Потом опять увеличьте огонь, для того чтобы получить поджаренную корочку.

Паэлья из морепродуктов

Снимите паэлью с огня и дать отдохнуть в течении пяти минут.  Паэлья из морепродуктов готовится по такому принципу, сначала обжаривают неочищенный креветки, потом их вытащить из масла на отдельную тарелочку. А, каракатицу и кальмара, предварительно помыть и порезать на порционные небольшие кусочки и тоже поджарить до румяной корочки.

Затем добавить мелко рубленный чеснок и овощи болгарский перец, томаты и зеленую стручковую фасоль. Овощи предварительно порезать, фасоль небольшими кусочками, перец полукольцами, а томат кубиками, предварительно сняв кожицу. После чего залить бульоном.

Так как мы готовим паэлью из морепродуктов то сюда хорошо подойдет бульон из рыбы.

Как приготовить вкусный бульон, читайте в моей статье рыбный бульон.

Моллюски в раковинах предварите отварить и добавить в бульон после того, как он закипит, затем добавляем рис и готовим по принципу, который, описан выше.

Смешанная паэлья

Если, вы готовите смешанную паэлью, то мясо надо обжаривать после того как обжарили креветок. Как, вы уже поняли обжариваем креветок, убираем их из масла, затем добавляем резанную на порционные кусочки мясо и только после этого, каракатицу и кальмара, предварительно порезав, затем овощи и рис. И готовим, как описано выше.

В результате самый вкусный и простой рецепт приготовления паэльи в домашних условиях готов.

Паэлья из курицы с овощами и креветками

Вашему вниманию хочу предложить, еще один рецепт.  Итак, филе курицы помыть, обсушить и нарезать на небольшие кубики. Креветки промыть, обсушить. Болгарский перец, очистить от семян и нарезать полосками. Зеленый фасоль нарезать кусочками, длиной 3-4 см.

На оливковом масле обжарить креветки и перец, около трех минут, переложить на тарелку. А, в сковороду выложить кусочки мяса и жарить на сильном огне, до золотистого цвета.

Добавить рис и жарить помешивая, около двух минут, залить куриным бульоном и варить на среднем огне до полуготовности риса.  Затем выложить фасоль, по вкусу посолить, приправить шафраном, паприкой и перцем. Закрыть крышкой и томить до готовности риса на слабом огне. За пять минут до, окончании варки, добавить перец и креветки.

Готовую паэлью полить соком лимона, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. В результате паэлья с курицей и овощами, с добавлением креветок готова.

Можно, заменить курицу, кроликом, тоже получится очень вкусно.

Подводим итоги- паэлья рецепт классический с морепродуктами

Итак, если вы хотите испробовать настоящую, классическую и самую лучшую испанскую паэлью, то должны знать, что ее готовят не на ужин. К блюду из паэльи, хорошо будет подать белое, красное или розовое сухое вино. И, по традиции подают прямо в сковороде в которой готовили.

Вот и все, по традиции посмотрите видео, рецепт приготовления от лазерсона.

Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах. До, новых встреч!  Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения

Калории: 141 ккал

Белки: 8.9 г

Жиры: 3.41 г

Углеводы: 17.59 г

90 000 мотивирует вас готовить!: Вкуснейшая паэлья из морепродуктов с Менорки Две недели отпуска на Менорке этим летом означали, что мы съедали паэльи или фидеуа (фидуэльи) каждый день. Паэлья — классическое каталонское блюдо на основе круглого риса и овощей/мяса/морепродуктов. Fideuà выглядит аналогично, но основу здесь составляет специальная паста fideo , а само блюдо обычно состоит из рыбы и морепродуктов. Мы настолько влюбились в паэлью в одном горшочке, что, не долго думая, через два дня после возвращения из отпуска, я пригласила своих друзей на fiesta catalana , а на стол подала уже выученную паэлью с морепродуктами. готовить в Сьюдаделе, Менорка. Я не знаю, когда следующая поездка в Испанию или на один из испанских островов, но да, я готова к еще одному кулинарному и музыкальному путешествию. "Эль Эмигрант" , слушай...

У меня уже несколько лет сложился такой сценарий праздника, что куда бы я ни пошла, я стараюсь найти какой-нибудь приятный кулинарный курс местной кухни , или хотя бы короткий тет-а-тет за кастрюлей и сковородкой с поваром, которого я встретил на место. Планируя в этом году поездку на Менорку, мне удалось найти перспективных мастерских по паэлье в бывшей столице Менорки Сиудадели, которыми в их летнем доме, который одновременно является галереей и уютной кулинарной студией Cuk-Cuk , руководит Елена и Алехандро.

Интерьеры Cuk-Cuk в Сьюдаделе, Менорка

Кухня Cuk-Cuk микроскопическая, но хорошо приготовленная на террасе 3en, еда 9000. Заказывая мастер-класс в Cuk-Cuk, сначала решите, что вы хотите приготовить (на выбор фаршированные кальмары, паэлья с мясом и овощами, паэлья с морепродуктами или фидеуа), а затем напишите владельцам, чтобы узнать о свободных датах в период, который вы проводите на Менорке.В мастер-классах одновременно могут участвовать максимум 10 человек и вся группа, разделенная на пары, готовит одно блюдо, выбранное по первому бронированию на данный день. Мы хотели паэлью с морепродуктами, и это была отличная идея, так как она была очень интересно приготовлена ​​с соусом сальморетта в качестве основы.

на верхнем фото слева просто ñora, круглый, полностью вяленый сладкий перец

Мастер-классы в Чук-Чуке в основном предназначены для новичков в кухне или для семей, которые хотят готовить вместе со своими детьми.Что нас было четверо с двумя детьми-подростками, которых не убедили есть морепродукты и рыбу, но им очень понравилось это блюдо, и мастер-класс прошел очень весело.

мы готовили с милой итальянской семьей (Мариано, привет!)

Алехандро, который ведет урок кулинарии, точно и терпеливо объясняет каждый шаг приготовления блюда , вы не сможете заблудиться.Самой работы не так уж и много, ведь большинство продуктов уже подготовлено, очищено, достаточно несколько раз воспользоваться ножом, а потом просто смотреть на собственную сковороду для паэльи.

Цена мастер-класса (в зависимости от курса от 27 до 31 Евро/чел) один напиток - сок или бокал вина и десерт, нам подали мороженое с местным пирожным.

Лидеры очень внимательно относятся к напиткам, нет сомнений, что на вечер есть пул вина или воды.Если вы выпиваете бокал вина во время приготовления пищи, вы уже доплачиваете за тот, что стоит за едой. В общем, меня немного удивило, что даже воды в свободном доступе не было. К счастью, цены на напитки были довольно низкими. Тем не менее, стоит помнить об этом, особенно если у вас ограниченный бюджет.

Paella a'la Cuk-Cuk готовится на основе соуса сальморетта, в состав которого входят помидоры, сушеный перец ньора, обладающие удивительным глубоким сладким ароматом с тонким оттенком дыма, а также лук-порей и чеснок.Я могу найти еще много применений этому соусу на своей кухне, потому что он великолепен!

В дополнение к samoretta и соответствующему круглому рису , рыбному бульону и рыбе и морепродуктам важны в паэлье согласно Cuk-Cuk. На этот раз мы использовали морских черта (можно заменить треской), креветок , каракатиц и бэби кальмаров . Во время мастер-классов Алекс также добавил к рыбному бульону куриный бульон (в рецепте он написал про порошковый бульон, который я пропущу, пока не приготовлю свой).Он не добавлял шафран в свою паэлью, что очень часто встречается в рецептах каталонской паэльи.

Паэлья с морепродуктами по рецепту Чук-Чук вкусная! Помидоры, ньора и морепродукты — идеальное сочетание вкусов. Секрет хорошей паэльи в идеально проваренном рисе, чтобы он не был переваренным и слегка устойчивым к зубам, а также в волшебном слегка липком подрумяненном слое в центре сковороды, который гуляки любят отрывать, положив их порции на тарелках.Такую же паэлью я приготовила для своих друзей через два дня после возвращения из отпуска и она получила только похвалы, так что приготовьте паэлью этим летом, это очень просто и вкусно.

Паэлья с морепродуктами с Менорки

пропорции на 4 персоны для сковороды диаметром около 33 см

оливковое масло экстра вирджин

2 перца ньора

или 4 чайные ложки сладкой паприки + 1/3 чайной ложки острого копченого перца

50 г светлой части лука-порея

4 зубчика чеснока

100 г томатной пассаты

около 900г хорошего рыбного бульона* (в 3 раза больше по весу, чем риса)

400 г филе морского черта или трески

2 большие каракатицы или большой кальмар

8-10 детенышей кальмара

около 15 крупных сырых креветок в доспехах

около 300 г круглого риса для паэльи (arroz redondo)бомба**

соль по вкусу

для подачи: петрушка и лимон

Разделите перец ньора примерно на 6 частей, удалите семена и плодоножку, а лук-порей нарежьте тонкими ломтиками. Подготовьте форму для паэльи. Используйте около 3-4 столовых ложек оливкового масла, обжарьте лук-порей и паприку в стакане на медленном огне в течение примерно 1-2 минут (если вы используете молотую паприку, добавьте ее в конце обжаривания лука-порея), отожмите ñora, чтобы дно кастрюли, чтобы раскрыть весь аромат.

В чашу блендера влейте пассату и томатный соус, добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаренный перец с луком-пореем, на котором они жарились.Смешайте все до однородного соуса и отложите в сторону.

Поставьте бульон на минимальный огонь, чтобы он слегка кипел.

Рыбное филе нарезать крупными кубиками (если вы разделывали рыбу самостоятельно, добавьте в бурлящий рыбный бульон голову без глаз и жабр, а позвоночник). Очистите кальмара и каракатицу, также удалив внешнюю пленку (подробнее о чистке кальмара здесь). Нарежьте каракатиц (или крупных кальмаров) небольшими кусочками, а маленьких кальмаров – кольцами. Вымойте и обсушите креветки.

В оливковом масле, на котором вы жарите овощи, обжарьте очищенные креветки с каждой стороны, чтобы они приобрели аромат, примерно по 1-2 минуты, затем снимите их со сковороды.Когда креветки немного остынут, оторвать головы, снять панцири. Отложите креветки на потом, а панцири и головы добавьте в бульон. Теперь быстро обжарьте рыбу и нарезанных детенышей кальмаров и также положите их в отдельную посуду.

Бульон процедить через сито, удаляя головы креветок, позвоночник и т.д.

В этой же сковороде быстро и недолго обжарить каракатиц или крупных кальмаров, через некоторое время добавить соус сальморетта, перемешать и тушить около минуты. Добавьте рис и готовьте на сильном огне около минуты.Влейте 2/3 бульона, все перемешайте и дайте покипеть кастрюле на среднем огне около 10 минут. Если вы видите, что содержимое пырки находится только в центре пламени, время от времени помешивайте содержимое двумя быстрыми движениями, затем разровняйте поверхность паэльи, встряхивая сковороду. Через 10 минут добавьте кольца рыбы и кальмаров и убавьте огонь, влейте около 200 г оставшегося бульона, перемешайте (стараясь не отрывать чуть прилипший рисовый слой в середине), посолите (я этого не делала ) и тушить еще несколько минут на слабом огне, пока рис не впитает почти весь бульон.Попробуйте рис и решите, достаточно ли он мягкий, зерна должны немного сопротивляться зубам, но не быть твердыми. Когда бульон полностью впитается, а рис останется твердым, добавьте оставшийся бульон и потушите вместе некоторое время. Когда рис станет «аль денте», положите сверху обжаренные ранее креветки, выключите огонь, накройте сковороду чистой тканью и отставьте в сторону примерно на 5 минут. Подавайте паэлью к столу, посыпав листьями петрушки и украсив дольками лимона. Не забудьте выдавить немного лимонного сока на порцию, которую нужно добавить в тарелку.Паэлья с морепродуктами прекрасна!

* рыбный бульон в паэлье с морепродуктами является основой, готовить его лучше всего на основе остатков морской рыбы, но хорошо подойдет и сом, лещ, треска, судак или другая не очень жирная рыба с белым мясом. Вы должны добавить к нему панцири и головы креветок, раковины моллюсков и т.д. Такие кусочки рыбных остатков лучше всего собирать в контейнер в морозильной камере, чтобы они были у вас под рукой. Во время варки бульона добавьте несколько веточек петрушки, чайную ложку перца горошком, лавровый лист, морковь (бульон будет иметь красивый оранжевый цвет), кусочек сельдерея, корень петрушки, стебель сельдерея и небольшой помидор.Приправить бульон солью и лимонным соком.

** aroz rhodondo в переводе с испанского означает круглый рис, его можно купить в хорошем гастрономе, но если вы не найдете его нигде в Польше, хорошей альтернативой будет рис арборио (итальянский рис для ризотто)

.

Паэлья с морепродуктами - простой рецепт паэльи маринера

Да, в настоящее время это самый популярный способ его приготовления, рецепт так называемого паэлья маринера или паэлья де мариско . Однако наиболее традиционной формой паэльи является паэлья valenciana , где преобладают мясо (кролик, курица), улитки и овощи вместо морепродуктов . Это региональное блюдо Валенсии связано не только с гастрономией, но и с местной культурой.Считается, что их создали бедные фермеры, работавшие в садах на окраине столицы. Во время послеобеденной сиесты они собирались у костра, на котором варили рис, помещенный в большие кастрюли. Самыми распространенными добавками были овощи и улитки, легко доступные в окрестных садах. Во время праздников его «содержание» обогащали мясом, обычно крольчатиной. Эта традиция, в некотором смысле, не исчезла. Подобные сборища можно увидеть на улицах Валенсии во время различных праздников, особенно «Фестиваля огня» — Fallas de Valencia.

Паэлья – это блюдо, которым нужно умело делиться. Жители Валенсии, которые живут здесь поколениями, и местные рестораторы особенно уважают это. Очень важен размер сковороды «паллер», в которой будет подаваться блюдо. Если им пользуются четыре-пять человек, его диаметр должен быть около 40 см. Если ее будут есть шесть-восемь человек, она должна быть около 50 см в длину. Когда все будет готово, поставьте сковороду в центр стола. В качестве любопытства хочу добавить, что раньше было принято не разбивать его на отдельные тарелки для гостей.Каждый откусил блюдо деревянной ложкой прямо из паллера. Представляем надежный рецепт паэльи .

Паэлья морская (паэлья с морепродуктами)

Ингредиенты на 5 персон:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой помидор, очищенный и натертый на терке или раздавленный вилкой
• 3 зубчика чеснока
• 10 нитей шафрана
• 5 больших целых креветки с панцирем и головой (для украшения)
• 5 мидии наваха
• 150 г кальмары нарезанные полосками
• 150 г королевские креветки готовые (без панцирей и голов)
• 500 г мидии (очищенные от биссуса и наростов)
• 400 г круглозерного риса (традиционно называемого бомба, бахия или каласпарра, возможно рис для ризотто)
• 1 большая луковица
• 1/2 красного перца
• 2 столовые ложки замороженного зеленого горошка
• 125 мл сухого белого вина
• 850 мл рыбного или овощного бульона
• Соль по вкусу
• Разрезанный на четвертинки лимон для подачи

Версия:

1. В сковороде к паэлья разогрейте оливковое масло и обжарьте креветки целиком в панцирях по одной минуте с каждой стороны, затем снимите их со сковороды и оставьте для украшения.
2. Обжарьте нарезанный кубиками лук и натертый чеснок, затем добавьте натертый помидор, нарезанный кубиками красный перец и зеленый горошек.
3. Когда помидоры начнут карамелизоваться, добавьте рис и шафран и обжарьте все это, затем добавьте рыбный бульон и белое вино, чтобы покрыть весь рис.
4. Готовьте паэльи на среднем огне без крышки и избегайте соблазна помешивать в течение 10 минут с момента заливки бульона.
5. По истечении этого времени добавьте кальмара и креветки королевского производства, осторожно перемешайте паэльи , положите мидии в рис , а сверху положите мидии наваха и креветки в панцирях фри начало.
№
6. Накройте сковороду алюминиевой фольгой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 7 минут.
7. Снимите паэлью с огня и оставьте под крышкой на 3 минуты.

Паэлья де мариско подается с дольками лимона.

Какое вино подойдет к паэлье из морепродуктов?

Паэлья де мариско – исключительно легкое и радостное блюдо. Требуются очень свежие, ароматные и фруктовые вина. Рецепт паэльи с морепродуктами лучше всего подходит для представленного рецепта: белый альбариньо из галисийских наименований или вердехо из D.O. Руэда. Интенсивный аромат и вкус Наваррского Шардоне также не разочаруют.Розовые вина (например, из винограда гарнача) также идеально подходят. Выбирая напиток для паэльи с морепродуктами, лучше избегать красных вин.

.

Паэлья с морепродуктами, или рецепт паэльи маринера

Вот вкусная паэлья с морепродуктами, то есть блюдо из риса и fruta del mar . Все благодаря нашему пребыванию на Фуэртевентуре! Ненадолго перейдем к испанской кухне. Паэлью здесь готовят на огромных сковородах и подают сразу большому количеству людей. Сколько домов, уж точно столько рецептов, сколько есть рецептов его приготовления. Может содержать кролика, курицу, рыбу и морепродукты, а также рис и овощи, бульон и белое вино.Паэлья с морепродуктами или паэлья маринера мне ближе всего. Я люблю обходиться с ней, когда посещаю Испанию или Канарские острова. Это воскресный испанский обед, который вы должны попробовать! Посмотрите, как приготовить паэлью с морепродуктами шаг за шагом.

Смотрите также : Лучшие рецепты испанской кухни

Если вы хотите заказать его в ресторане в маленьком городе, стоит заранее поинтересоваться, нужно ли делать заказ за несколько дней. .В больших городах, конечно, это уже не проблема и можно прийти, заказать на месте, а потом сразу поесть. С желтым оттенком из-за шафранового риса... Свежая рыба и морепродукты или смешанное мясо кролика, курицы и креветок с овощами. Потом бокал белого вина и прекрасный вид под стать.

С морепродуктами и/или рыбой

Всегда заказываю во время пребывания в Испании: на континенте и на островах. Я люблю этот вкус! Рис отваривается в рыбном бульоне, и это конечно же самый простой, классический морской и рыбацкий вариант.В элегантном варианте половину бульонной воды можно заменить вином. Рекомендую попробовать, потому что он придает рису дополнительный, чудесный вкус.

См. такжеПаэлья с рыбой и морепродуктами

Паэлья морская

Паэлья — испанское блюдо родом из Валенсии. Рис и шафран, сваренные в белом вине и бульоне, подаются с морепродуктами, мясом кролика или птицей.

Подготовка: 45 минут

Кулинария: 45 минут

Всего: 1 час 30 минут

Категория: Главный курс

Кухня: Испанский

Рецепт для: Паэлья Marinera

Количество порций: 6

Калорий: 540 кчл

Рецепт: Dorota Kamińska

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.

• 400 г риса (круглого, крупнозернистого)
• 250 г креветок (целых или очищенных)
• 350 г мидий (тщательно очищенных и вымоченных в течение 6 часов в холодной воде; можно заменить грубо нарезанным кубиками сырым мясом рыбы, которое вы замачивать не нужно)
• 300 г кальмаров (очищенных, нарезанных кольцами)
• 400 г мидий (тщательно очищенных)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 зубчика чеснока (очень мелко нарезанных)
• 100 г помидоров (нарезанный кубиками)
• 2 красных перца (нарезать тонкими полосками соломкой)
• 100 г свежего или замороженного горошка (по желанию)
• 1 лавровый лист
• оливковое масло (extra virgin)
• 800 мл воды (половину можно заменить с белым сухим вином)
• 1 щепотка шафрана (или четверть чайной ложки куркумы)
• соль, перец
• 1 лимон (для украшения)

ЛЮБИШЬ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

WELCOME E-BOOK - БЕСПЛАТНО

• В большой сковороде на стакан оливкового масла (оно должно заполнить дно) лук, чеснок и перец посыпать солью. Я забочусь о том, чтобы они стали мягкими, но не слишком коричневыми. Я держу его на медленном огне около 15 минут, пока он не станет консистенцией соуса.

• Добавляю кальмары и, постоянно помешивая, готовлю их в соусе 10 минут. Я добавляю рис и перемешиваю его, пока он не станет прозрачным в течение нескольких минут.

• Когда кальмары в соусе закипят, в отдельную кастрюлю налить 800 мл воды (половину можно заменить белым сухим вином), посыпать чайной ложкой соли и добавить лавровый лист, мидии и моллюски. Кипячу под крышкой и снимаю с огня. Раков сливаю, отвар храню.

• К кальмарам с рисом добавляю горох и креветки.Вливаю отвар (его должно быть в два раза больше, чем риса). Я добавляю шафран или куркуму.

• Я равномерно распределяю все ингредиенты по дну сковороды и готовлю на среднем огне. Время от времени помешивайте ПРИМЕЧАНИЕ: рис не должен быть переварен.
  

• Через 10 минут добавляю мидии и мидии вместе с ракушками. Приправьте солью и перцем и готовьте еще 10 минут.

• Я снимаю кастрюлю с огня и накрываю ее крышкой. Оставляю на 5 минут.

• Подаю на сковороде, украшая дольками лимона.

Размер порции: 450 г | Калорийность: 540 ккал (27%) | Углеводы: 65 г (22%) | Белок: 24 г (48%) | Жир: 19 г (29%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 181 мг (60%) | Натрий: 452 мг (20%) | Калий: 599 мг (17%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 4 г (4%) | Витамин А: 1615 МЕ (32%) | Витамин С: 70,7 мг (86%) | Кальций: 96 мг (10%) | Железо: 3,3 мг (18%)

В дополнение к паэлья морская известна и популярна смешанная паэлья, т.е. паэлья микста .Смешанная паэлья – это, в свою очередь, различные мясные и рыбные блюда с морепродуктами. Приготовить его можно так же, как и мореходный, заменив часть морепродуктов крольчатиной, нежирной свининой или куриной грудкой. Для его приготовления можно использовать овощной или куриный бульон. Белое вино также отлично подойдет!

Паэлья морская

Интересно, какую версию вы выберете. Дайте мне знать в комментариях и расскажите, как прошла ваша паэлья и какая она на вкус :).

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

кулинарные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните использовать

сегодня Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.

У Антолюдека дома: Паэлья с морепродуктами

Память о празднике ожила!

И все благодаря одному из величайших испанских блюд - паэлья .

Его можно приготовить разными способами.

В этот раз я использовал два рецепта.
Первый из блога, второй из "Кулинарных экспедиций Джейми Оливера" Джейми Оливера.

С помощью этого способа я создал идеальное для себя сочетание вкусов, напомнившее мне о моем отпуске в Барселоне.

Ингредиенты:

- 2 сырые колбаски чоризо

- смесь морепродуктов

- 10 крупных креветок

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 2 красных перца

- 2 рубо зубчика измельченного чеснока

- банка нарезанных помидоров

- 1 чайная ложка сладкого перца

- 1/2 чайной ложки жареного перца

- 1/2 стакана белого вина

- 150 г риса для паэльи

- 1 литр отвара шафрана

- 1 лимон, нарезанный
- ингредиенты для бульона с шафраном (рецепт здесь)

Разогрейте кастрюлю (желательно специальную для паэльи), добавьте немного оливкового масла и добавьте ломтики чориццо.

Обжаривать около 10 минут, периодически помешивая.

Когда чориццо подрумянится, а жир растает, добавьте нарезанную кубиками свежую паприку, чеснок,

щепотка соли и перца.

Жарить около 10 минут.

Тем временем приготовить бульон (рецепт здесь) и разморозить морепродукты.

Добавьте в кастрюлю томатную пасту, сладкую и копченую паприку, влейте вино, перемешайте и доведите до кипения.

Варить на сильном огне около 4 минут, пока количество соуса не уменьшится вдвое.

Добавьте рис, уменьшите огонь и очень осторожно перемешивайте в течение 2 минут.

Влить слитый бульон, перемешать и довести до кипения.

Готовьте на умеренном огне, не накрывая крышкой, около 8 минут.

Добавьте морепродукты и дополнительные креветки, уменьшите огонь до минимума.

Накройте кастрюлю двумя кусками алюминиевой фольги и готовьте около 6 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой еще на 2-3 минуты.

По истечении этого времени снимите фольгу. Смешайте паэлью с оливковым маслом и добавьте сок, выжатый из половинки лимона.

Подавать с оставшимися дольками лимона.
ВКУСНО




.

Испанская паэлья маринера с морепродуктами

Рисовая паэлья – одно из самых известных блюд испанской кухни. Когда-то паэлью готовили и ели в перерыве от тяжелой работы фермеры из региона Валенсия. Валенсия — регион Испании, расположенный на берегу Средиземного моря, известный своими плодородными рисовыми культурами и цитрусовыми садами. Во время перерывов в напряженной работе фермеры готовили начинку из риса с овощами, такими как фасоль и перец, которые легко доступны в регионе. Мясо кролика и улиток готовили вместе с рисом, и на них можно было легко охотиться среди сельскохозяйственных угодий или в близлежащих садах.Они использовали то, что было под рукой в ​​этом районе. Паэлью готовили на костре из горящих цитрусовых деревьев, выделяя масла и дым, которые придавали блюду свой аромат.

В настоящее время паэлья считается воскресным блюдом, которое является поводом отметить время с близкими. Когда-то рис доминировал в пропорциях, сегодня он лишь основа среди различных видов мяса, морепродуктов и овощей. Название блюда происходит от слова patella, что означает большую сковороду, на которой жарят паэлью.

Sofrito - эссенция обжаривания овощей со специями на оливковом масле. Основа испанской паэльи, придающая и одновременно придающая пикантность блюду.

Рис - для приготовления паэльи мы используем мелкий мелкозернистый или среднезернистый рис круглой формы, например сорт бомба. В крайнем случае, мы можем использовать итальянский рис, предназначенный для ризотто, ни в коем случае мы не используем обычный рис басмати или жасмин, потому что он не будет правильно впитывать ароматные соки.

Сокаррат - слой карамелизированного риса, самая желанная и вкусная часть блюда. Не переваривайте рис для паэльи, пока он не станет сливочным, а просто поджарьте его до состояния карамелизации аль денте с более твердой серединкой каждого рисового зерна.

Paeller - большая неглубокая сковорода с двумя ручками по бокам, традиционно используемая для приготовления паэльи. Большое дно позволяет распределить продукты тонким слоем по всей поверхности и получить максимально возможное количество карамелизированного риса.

Я не использовала такую ​​сковороду при приготовлении своего рецепта паэльи маринера, потому что на моей бедной кухне ее просто нет. Стараюсь поставлять в основном кастрюли и кухонную утварь универсального многоцелевого назначения, экономя место в кухонной мебели.

Недавно я счастливо стал обладателем титановой сковороды WOLL DIAMOND - WOLL Алмазная глубокая сковорода 28 см, которая произвела революцию в моих кулинарных приключениях и повысила комфорт работы на кухне.Сковородка подходит как для варки, так и для запекания в духовке; имеет антипригарное титаново-алмазное покрытие, позволяющее готовить блюда с минимальным количеством жира или полностью лишенные масла. Сковорода Woll отлично зарекомендовала себя, когда речь идет о приготовлении паэльи и обжаривании на ней карамелизированного риса. Рис приобрел хрустящую корочку, но при этом ко дну кастрюли ничего не прилипло. Равномерное распределение тепла по дну сковороды и заметная скорость приготовления являются доказательством энергоэффективности сковороды и в то же время оказывают большое влияние на качество вкуса.Дополнительным и немаловажным преимуществом является съемная ручка кастрюли, с очень добротным и надежным механизмом. Ручка быстро крепится на "щелчок", лежит крепко, как будто закреплена постоянно, удерживая сковороду за ручку при подъеме вверх - несмотря на вес титановой сковороды, абсолютно ничего не двигается и не царапается.

• 

.

Паэлья с морепродуктами - Кухня в форме

Паэлья - сегодня одно из самых рекомендуемых испанских блюд, когда-то это была основная еда бедняков Валенсии.Эти первые традиционные порции готовились из кролика. Он должен быть сытным и здоровым. Сейчас самой популярной в испанском перенасыщенном меню является паэлья с морепродуктами. Однако с ним надо быть осторожным, есть места, где его нагревают в микроволновке, что на нем является непростительным преступлением.Настоящая паэлья – это обязательно хрустящий, чуть подгоревший нижний слой, вкус мягкого риса, вымоченного в бульоне, и щепотка морской соли. Вкуснее всего готовить на специальной глубокой сковороде с ручками, за которые нужно время от времени встряхивать блюдо.

Ингредиенты:

• 0,5 белого риса для паэльи – доступен для покупки в супермаркетах (обычный не подходит)
• кг морепродуктов - лучше свежие, но можно и замороженные: креветки, осьминоги, кальмары, мидии
• 2 столовые ложки шафрана
• литров рыбного бульона
• лимон
• лук
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки масла
• чайная ложка сладкого перца
• соль

Лук нарезать и обжарить с чесноком на оливковом масле, добавить промытый рис, шафран, сладкий перец, соль и залить горячим бульоном.Хорошо перемешайте и варите, пока рис не станет мягким – минут 25. Не перемешивайте, просто встряхните кастрюлю, чтобы рис поперхнулся. За пять минут до окончания варки добавить морепродукты. Также не перемешивайте их, просто аккуратно добавьте к рису и еще раз встряхните кастрюлю. Подавайте паэлью, посыпав лимоном.

Паэлью

можно разогревать, в идеале на медленном огне, чтобы нижний слой не подгорел слишком сильно.

.

Паэлья с моллюсками и креветками с морепродуктами по будням

> Перейти к рецепту Сохранить Сохранено!

Эта простая паэлья из морепродуктов, приготовленная из креветок, моллюсков и чоризо, станет восхитительным блюдом на любой вечер недели! Готовьте тоже меньше 30 минут!

Паэлья с морепродуктами

Эта паэлья чоризо с мидиями и креветками приправлена ​​шафраном для придания подлинного аромата паэльи. Паэлья, популярное блюдо в Испании, — мое любимое блюдо дома.Это блюдо из риса, морепродуктов, чоризо и овощей в одном горшке. Еще одно вкусное испанское блюдо из риса, которое я люблю, если вы не любите морепродукты, — это куриный рис моей мамы.

Pizza Hut обзор в стиле Детройт

Что входит в традиционную паэлью?

Паэлья родом из Валенсии, Испания, и популярна по всей стране. Паэлья — испанское блюдо из риса, обычно приправленное шафраном и паприкой и приготовленное на большой сковороде.Паэлья может содержать различные белки, в том числе чоризо, колбасу, курицу, моллюски, мидии или креветки.

Мои последние видео

Ужин с креветками и листом Andouille × Ужин с креветками и листом Andouille Ужин с креветками и листом Andouille Ужин Еще видео Громкость 0% Нажмите Shift для доступа к списку сочетаний клавиш Горячие клавиши ВключеноНет Отключено Воспроизведение / Пауза ПРОБЕЛ ВВЕРХ Громкость ↑ Уменьшить громкость ↓ Поиск вперед → Поиск назад ← Вкл./выкл. субтитры в полноэкранный режим / Выйти из полноэкранного режима приглушить/включить звук Поиск% 0-9Далее Творог Яйцо и колбаса Фриттата 00:50 Прямая трансляция 00:00 00:58 00:59

W В Испании, паэлью готовят на специальной сковороде, которая называется паэлья, но для приготовления этого блюда не нужна сложная сковорода для паэльи.Идеально подойдет большая сковорода с соответствующей крышкой.

Вкус постного риса с кориандром и лаймом

Необходимыми ингредиентами для паэльи являются шафран и рис. Шафран — красная специя, придающая паэлье желтый цвет. Шафран может быть дорогим, но этот рецепт паэльи с морепродуктами не займет много времени.

Для паэльи лучше всего подходит короткозернистый рис, например, арборио. Вы также можете использовать среднезернистый рис, если он у вас есть. Я не рекомендую длиннозернистый рис.

Существует множество разновидностей традиционной паэльи, так что не стесняйтесь использовать то, что есть под рукой. Вы можете легко заменить моллюски моллюсками - просто не забудьте сначала тщательно почистить моллюсков. Вы также можете добавить немного курицы и использовать меньше морепродуктов.

рецептов быстрого приготовления свиной лопатки

Что подавать к паэлье

Мне нравится подавать эту паэлью с креветками с легким салатом и бокалом испанского красного вина. Гаспачо, классический испанский холодный суп, также отлично сочетается с паэльей.

Варианты:

• Если вы не можете найти мидии, используйте мидии или удвойте количество креветок.
• Если вы хотите добавить курицу, используйте меньше морепродуктов и добавьте полфунта нарезанной кубиками грудки или куриных бедрышек при добавлении бульона.
• Если у вас нет свежего перца, подойдет и консервированный перец.

Еще рецепты с рисом, которые вам понравятся:

Распечатать 4.9to29votes Вы приготовили этот рецепт? Оставить комментарий »

Ночная паэлья с морепродуктами

9 10 9 SP 263 Калории 24 Белки 26 Углеводы 6.5 жиров Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 25 минут Общее время: 45 минут Эффективность: 4 порции НАПРАВЛЕНИЕ: ПРИГОТОВЛЕННОЕ Ужин: Испанский Эта легкая паэлья из морепродуктов, приготовленная с креветками, мидиями и чоризо, является вкусным блюдом из одной кастрюли за ночь. недели!

• 16 моллюсков вишневых косточек
• 16 больших креветок, очищенных и разделённых
• 1/2 ст.л. лимонного сока
• 1/4 ч.л. приправы Old Bay
• 2 1/2 ч.л. ссылка, тонкие ломтики (1,75 унции) Я использую Goya
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 3 зубчика чеснока, тонкие ломтики
• одна чайная ложка копченой паприки
• 1 1/4 чашки короткозернистого риса / среднезернистого
• 1/3 стакана мелко нарезанных помидоров
• 2 1/2 стакана куриного или овощного бульона
• 1 1/4 ч.л. кошерной соли
• 1/4 ч.л. тонкие полоски
• 1/4 чашки замороженного горошка
• одна столовая ложка крупно нарезанной петрушки для украшения

Сохраните

• Мидии вымойте и замочите в холодной воде на 20 минут.
• Положите креветки в миску и приправьте 1/2 столовой ложки лимонного сока и Old Bay.
• Нагрейте большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
• Добавьте 1 чайную ложку масла и обжарьте чоризо, лук, чеснок и перец до мягкости в течение примерно 3 минут.
• Отложите в сторону, добавьте оставшиеся 1 1/2 чайных ложки масла в центр и добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом. Обжаривать 3 минуты.
• Добавить нарезанные кубиками помидоры, бульон, соль, шафрановые нити (растертые между пальцами) и лавровый лист.
• Перемешать и довести до кипения, один раз перемешав, положить паприку на рис, уменьшить огонь до минимума и плотно накрыть крышкой, варить 15 минут. Раскрыть, добавить моллюсков, креветок и горошка.
• Снова плотно накройте крышкой и тушите, пока мидии не раскроются и креветки не приготовятся, примерно 10–12 минут.
• Откройте сковороду, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя часть риса не подрумянится, вы должны услышать шипение, около 2-3 минут.
• Выбросьте лавровый лист и украсьте петрушкой.

Размер порции: 3/4 чашки риса с 4 моллюсками, 4 креветками, калорийность: 263 ккал, углеводы: 26 г, белки: 24 г, жиры: 6,5 г, насыщенные жиры: джеденсол, холестерин: 100,5 мг, натрий: 1435 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар: 2,5 г/л Blue Smart Points: 9 Green Smart Points: 10 Violet Smart Points: 9 Ключевые слова: паэлья, блюдо из риса в кладовой, паэлья с морепродуктами, паэлья с креветками и мидиями 10 SP 9 SP 9 SP Рецепты ужина в честь Рождества Христова Без яиц Рецепты Осень День отца Латинские рецепты Бранч ко Дню матери Рецепты морепродуктов Рецепты креветок Весна Лето Зима .

---

Смотрите также

• 
  Как разобрать капусту на листья для голубцов
• 
  Можно ли замораживать репчатый лук в морозилке на зиму резанный
• 
  Что такое булгур в кулинарии
• 
  Калина красная блюда
• 
  Сыр из соевых бобов
• 
  Реченка печенка
• 
  Грузинский суп с рисом
• 
  Что делать если ночью не спится
• 
  Соусы к рису
• 
  Минтай сколько тушить
• 
  Виды скумбрии с фото