Как засолить подлещика в домашних условиях

• Да 98%, 41 голос

  41 голос 98%

  41 голос - 98% из всех голосов

• Нет 2%, 1 голос

  1 голос 2%

  1 голос - 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов - 0% из всех голосов

• Люблю с мясом 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов - 0% из всех голосов

Всего голосов: 42

07.10.2019

• Да 98%, 41 голос

  41 голос 98%

  41 голос - 98% из всех голосов

• Нет 2%, 1 голос

  1 голос 2%

  1 голос - 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов - 0% из всех голосов

• Люблю с мясом 0%, 0 голосов

  0 голосов

  0 голосов - 0% из всех голосов

Всего голосов: 42

07.10.2019

×

Вяленый

Вяление является одним из самых старобытных методов сохранения мясной продукции или рыбы. Его суть заключается в том, что в процессе вяления из рыбы уходят излишки воды, что позволяет увеличить срок ее хранения на длительный период. Вкусовые качества так же сохраняются продолжительное время; закуска не только очень вкусная, но и полезная.

Способ приготовления вяленого леща включает в себя несколько пунктов. Для начала его нужно подготовить, затем засолить, вымочить и высушить. Важно соблюдать каждый этап, согласно инструкции, это поможет добиться не только необходимых вкусовых характеристик, но и увеличит срок хранения готового продукта, его качественный внешний вид. Для вяления следует выбрать рыбу первого сорта, лучше всего если она будет свежевыловленная. В таком случае, перед приготовлением ее помещают в прохладное, хорошо вентилируемое место без мух и других насекомых, и оставляют на несколько часов. Это позволяет избежать гниения плоти.

Чтобы не было контакта рыбы с мухами, приготовьте специальный раствор: подсолнечное не рафинированное масло смешайте с уксусом в пропорции 3:1. Этой смесью обрызгайте тушки. Так же избежать взаимодействия с насекомыми поможет марля или тюлевая ткань.

По истечении времени, рыбок тщательным образом промывают, избавляются от слизи. После этого из них вынимаются все внутренности, жабры обрезаются и ее снова моют под проточной водой. Голову не отрезают. Если размер рыбок меньше 30 сантиметров и присутствуют самки с икрой, то можно вялить не вытаскивая внутренностей.

Самый подходящий сезон для вяления — осень. В эту пору рыбное мясо обладает наиболее полезными характеристиками для ее качественного использования и на улице стоит оптимальная температура для ее приготовления. Чтобы понять сколько по времени займёт вяление, следует обратить внимание на следующие факторы: вентиляция помещения и температура, размер и вес экземпляров. В среднем этот процесс занимает от 7 до 14 дней. Чтобы приготовить соление быстрее можно использовать вентилятор.

Совет: правильно выбирать лещей и подлещиков на соление нужно таких, которые были отловлены зимой или в весенний сезон. В эти периоды их мясо наиболее нежное и сочное. Они накапливают максимальное количество жира (особенно зимой), что оказывает благотворное влияние на организм человека.

Походный способ завялить рыбу

• Лещ 1 кг
• Соль 250 гр

Калории: 221 ккал

Белки: 42 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 0 г

Для качественного вяления или сушки необходимо узнать, как засолить леща правильно. Это одно из самых важных этапов, поскольку от него зависит вкус и продолжительность хранения рыбин. В ста граммах готовой вяленой рыбы содержится приблизительно 220 килокалорий, есть минералы и витамины, укрепляющие иммунную систему.

Солёный

Для засолки используются два способа: мокрый и сухой посол.

Ниже приведена инструкция как посолить сухим способом.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих лещей;
• 250 гр крупной соли.

Пошаговое исполнение:

1. Рыбины очищаются от слизи, внутренних органов, жабры обрезаются.
2. Во вместительный тазик насыпьте треть соли (чуть больше 83 гр), остальной посолите заготовки изнутри и снаружи.
3. Поместите их целиком в таз, плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой солью, располагая между слоями плоские тарелки или разделочные доски.
4. На верхний слой поместите гнёт, не забывая так же перед этим посыпать последний уровень солью и небольшим количеством сахара (он поможет усилить вкусовые характеристики).
5. Тазик поставить в прохладное место на двое суток, в течение этого времени заготовка будет мариноваться в собственном рассоле.

Время на заготовку блюда составит от 30 минут. Время готовки: 2 дня. Количество порций: 10. КБЖУ на 100 гр: 128 ккал/23г/3,2г/1,9г.

Мокрый посол

Оптимальнее всего для засолки леща этим способа подойдут небольшие по размеру рыбки. Ее не нужно очищать от внутренних органов, достаточно просто отрезать жабры.

Ингредиенты:

• 1 кг маленьких рыб;
• 1 литр воды;
• от 150 гр до 400 гр соли.

1. Взять глубокий таз или ведро с водой, растворить соли столько, сколько потребуется, чтобы погруженное туда сырое яйцо всплывало на поверхность.
2. Нанизать очищенных рыбок (1 кг) на проволоку или плотную нитку и полностью погрузить их в ёмкость.
3. Закрыть плотно крышкой и поместить на три дня в прохладное место (температура должна быть не выше 8 градусов).

Если рыбки стали упругими и твёрдыми, значит можно подготавливать их к вялению. Подготовка рыб перед солением займет от 30 мин. Время просола: 3 дня; порций получится приблизительно 10. КБЖУ на 100 грамм продукта: 128/23/3,2/1,9.

Сушёный

Для того, чтобы качественно просушить будущую закуску, необходимо использовать хорошо продуваемое, затемненное, сухое помещение. Как сушить леща в квартире? Для этого достаточно иметь в наличии электрическую или газовую плиту. Рыбу развешивают над разогретой плитой на расстоянии 80 сантиметров. Для равномерного распределения горячего воздуха применяют бытовой вентилятор. Чем меньше размер рыб, тем быстрее они просушатся.

Их нанизывают хвостиками вниз на проволоку или шомпола, после чего подвешивают под потолком.

Засушить лещей можно в духовом шкафу.

Ингредиенты: просоленные рыбки (способ описан выше).

Пошаговое исполнение:

1. Выстелите дно духовой печи фольгированной бумагой;
2. Разместите на ней заготовки таким образом, чтобы они располагались в одинаковом направлении;
3. Разогрейте духовую печь и приоткройте ее дверцу на 3-6 сантиметра. Это необходимо для свободной циркуляции кислорода.
4. После того, как пройдёт 2 часа, духовку открывают и заматывают рыбьи головы фольгой. Оставляют сушиться на четыре часа.
5. После этого лещей размещают на балконе ещё на два дня.

Время, затраченное на подготовку блюда: от 15 минут. Количество порций: от 10. КБЖУ: 275 ккал/52,4 г/5,8 г/3,3 г.

Так же сушить рыбу можно, используя электрическую сушилку или гриль. С помощью этих приборов уже через 4 часа получится завялить леща, если выждать ещё полтора-три часа, то сушёный.

В холодильнике

С помощью холодильника в домашних условиях можно вкусно засолить крупного леща или голавль.

Ингредиенты:

• крупная рыба;
• от 500 гр соли.

Пошаговый рецепт:

1. Свежую рыбину помещаем целиком в морозильную камеру на 3-4 дня.
2. Вынимаем и даём немного разморозиться, чтобы жабры открывались с лёгкостью.
3. Размещаем ее в ёмкость с заранее сделанными отверстиями, чтобы жидкость свободно вытекала.
4. Засыпать большим количеством соли (от 500 гр), чтобы она полностью покрыла тушку.
5. Убрать в холодильник или подвал, накрыв гнётом.
6. Выждать до 25 суток, после этого промыть и поместить в ёмкость с водой, через каждые три часа эту воду нужно сливать и добавлять свежую. Повторять до тех пор, пока не получится желаемый уровень засола.
7. Засушить леща на балконе, не забывая постелить полотенце или поставить что-то под него (поскольку с него будет стекать большое количество жира). Так же обязательно следует исключить любое взаимодействие продукта с насекомыми.

КБЖУ: 221 ккал на 100 грамм/42 г/ 5,9 г/ 0 грамм. Количество порций: от 5. Время готовки: от 30 дней; подготовка перед просолом более часа.

С соевым соусом и мёдом

Ингредиенты:

• 100 гр соли;
• полтора-два кг филе;
• 1 стакан специй, 1 ст. л. сахара, приправы по вкусу;
• 3 ст. ложки соевого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 ст. л. меда;

Рецепт:

1. На противень насыпать соль, выложить очищенное от костей филе. Присыпать сверху специями и сахаром. Через час убрать излишки соли с рыбы.
2. Смешать соевый соус с горчицей и медом, добавить перец, гвоздику, приправы.
3. Залить полученным рассолом рыбное филе, убрать в холодильник на 6 часов.
4. После этого леща нужно достать, промокнуть бумажным полотенцем и повесить сушиться. Через несколько часов он уменьшится в объёме и его можно употреблять в пищу.

Время приготовления перед готовкой: от 20 минут, час на пропитки продукта специями и 6 часов на маринад. Количество порций: от 6. КБЖУ: 221 ккал/ 42 г/ 5,9 г/ 0 г.

Выбор посуды

Для приготовления вяленого леща, его предварительной засолки лучше всего подойдет эмалированная или гончарная посуда. Так же оптимальным вариантом будут служить ёмкости из фарфора, стекла, керамики, титана или дерева. Ёмкость должна быть достаточно глубокой, чтобы вся подготовленная рыба умещалась в неё.

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

• Лещ свежий
• Соль
• Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка леща

Сколько солить леща? Сколько времени нужно солить леща?

сколько солить леща

сколько времени солить леща

сколько нужно солить леща

сколько дней солить леща

сколько дней солить леща для вяления

сколько дней солить леща для сушки

сколько солить леща перед вялением

сколько солить леща для горячего копчения

сколько солить леща на таранку

То, что написано в пояснении к вопросу,- просто ужасно! И по количеству одних и тех же слов, и по каким-то вообще нереальным фразам!

Я как-то не очень понимаю, что это значит ,- солить леща на таранку, и,- солить для горячего копчения!

Ну и так же имею претензи к фразам, заканчивающимися словами «для сушки» и «перед вялением»!

Являясь коренным донским жителем, и имея знания и понятия в отношении явления речной рыбы, лично для меня многое в этом пояснении просто ерунда!

Процесс, когда свежую рыбу сначала солят, а потом сушат на воздухе, правильно называется вялением и никакая сушка тут совсем не причём! Хотя конечно в каких-то районах или регионах нашей страны возможно и применение такого определения. Но всё таки сушка это способ приготовления без соли!

Идём далее,- при копчении, хоть горячем, хоть холодном, рыбу не засаливают. Единственно, что допускается, это немного присолить, непосредственно перед помещением её в коптильную камеру. Но тут уже зависит от того, кто эту рыбу коптит.

Таранка это вообще совершенно другая рыба и из леща её сделаться ни как не получится,- как и сколько его не соли!

Что же касается самого леща, то и количество соли, и время соления зависят непосредственно от размеров рыбы, от того, с чешуёй его засаливают или без, потрошёного или нет, с надрезами на спинке или нет, в тузлуке или с сухой солью.

Если размеры леща не больше 35 — 40 см в длину, без учёта хвоста, то время засолки приблизительно равняется двум неделям. И это при постоянном его содержании при необходимой температуре, ( + 2 — + 4 градуса). Если это маленькие подлещики, то срок может сократиться до 7 — 10 дней. А если это огромные «лапти» по три-четыре-пять килограмм весом, то здесь лучше использовать только тузлук и держать этих великанов в нём не менее месяца.

Проверять рыбу на просаливание очень просто,- нужно взять рыбину одной рукой перед хвостом, а второй за голову, и с силой попытаться рыбу расстянуть. Если рыба просолилась как нужно,- будет слышен треск внутри неё. И тогда её нужно ставить на вымачивание и потом подвешивать для вяления. Если треска нет, значит рыба не просолилась и ей требуется ещё какое-то время. Для засола лучше всего использовать каменную соль крупного помола. А для придания рыбе особого тонкого вкуса в эту соль можно добавить немного морской соли. Где-то из рассчёта — одну пригоршню морской, на четыре пригоршни каменной.

При засолке, если не используется тузлук, рыбе обязательно нужно набить соли в жабры и в рот. А так же втереть соль в тело рыбы ладонями рук, делая движения против расположения чешуи,- так, чтобы какая-тотчас так соли попала под неё. И только затем уже укладывать рыбы в ёмкость, где она и будет солиться. При этом посыпав солью дно ёмкости, и пересыпая поверхность тела рыбы, — если она будет располагаться слоями.

Рецепт засолки леща

Что может быть вкуснее чем соленый домашний лещ? Однако у большинства хозяек приготовление этого блюда вызывает множество опасений и страхов. Кстати сказать мясо леща очень ценно в промысле, и ведь это неспроста. Лещ – рыба вкусная, крупная и можно сказать добротная. Для того чтобы хозяйки перестали опасаться, как засолить такую рыбу дома, мы даем свои советы и рекомендации. Убедитесь что это очень просто! Весь процесс домашней засолки зависит от таких факторов, как размер леща и от ваших личных вкусовых предпочтений.

Как засолить леща в домашних условиях — рецепт приготовления

Теперь подробно и поэтапно расскажем, как приготовить солёного леща в домашних условиях:

Наш солёный лещ готов! Однако помните, что такую готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как засолить леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Как засолить крупного леща, чтобы не протух?

Как уроженец Дона и истинный рыбак, могу посоветовать настоящие и верный способ засолки, — опустить рыбу в тузлук. Это стопроцентная гарантия, что оан просолится. Только ёмкость должна находиться в помещении с достаточно прохладным воздухом. В идеале — погреб. Если же сделать это нет возможности, то можно просто проколоть спину леща в нескольких местах, а лучше сделать небольшие надрезы ножом до хребта.

Ну, во-первых, нужно просто хорошо обтереть солью со всех сторон каждую рыбу,больше соли под жабры (рыба гниёт с головы. Весь улов в кастрюлю и под гнёт. Рыба в конце концов окажется замаринованной в собственном соку. Ничего так с ней не станет

Свежего леща разрезают от головы до анального отверстия и вынимают потроха, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную рыбу плашмя укладывают на полотенце и натирают внутренность ее крупной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем лещу придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 4-6 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в рыбу. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 4-5 суток.

Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка.

Второй способ (мокрый) быстрого засола:

Леща укладывают в посуду рядами и заливают крепким рассолом, чтобы она полностью была закрыта жидкостью. Количество соли в рассоле можно определить при помощи сырого картофеля или яйца. Если картофелина или сырое яйцо держатся на поверхности, соли достаточно. Для рассола берут кипяченую воду. Прежде, когда солили крупную рыбу, предназначенную для длительного хранения, ее держали в рассоле 4-5 дней без гнета.

Вяленый лещ

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте http://ribalka-vsem.ru/ о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Засолка икры леща

Не только икра, полученная от рыб ценных пород, является общепризнанным деликатесом. Не менее вкусна икорка самой обычной речной рыбы — леща, плотвы, мойвы, окуня. Засолка икры леща позволяет получить отменный продукт, который мгновенно сметается со стола, будь то праздничное застолье или обычная трапеза. Чем свежее икра, тем отменнее она на вкус.

Икра леща в домашних условиях

После покупки икры или выемке её из тела рыбин начинается процесс обработки. Икряные мешочки осторожно промывают, тщательно удаляя кровь и слизь.

Дальнейший процесс зависит от того, каким способом будет производиться засолка икры.

Два варианта посола:

1. Засолка в мешочках
2. Посол икры, освобождённой от оболочек.

При посоле вторым способом икру освобождают от оболочек. Самый простой вариант — протирка через сито или заваривание икры кипятком.

Основные ингредиенты для посола:

На 300–500 г икры

Засолка икры леща в мешочках

Если не страшны паразиты и не отпугивает специфический вкус и запах продукта, то не предпринимают термическую обработку. Икру солят вместе с пленкой, в которую её упаковывает природа. Многие люди убеждены, что большое количество соли убивает всех паразитов.

Икряные мешочки укладывают плотно в посуду для засолки. Обильно пересыпают солью. Затем кладут второй ряд, вновь пересыпают. Добавка специй — по желанию. Обычно ряды слегка посыпают молотым чёрным перцем, но можно ограничиться только солью. На каждый ряд кладут гнёт из жёсткого материала.

Посоленную икру на сутки убирают в холодильник. Затем излишки соли смывают, кусочки (плоские плитки тёмного цвета) слегка подвяливают. После подсушки или подвяливания они готовы к употреблению. Получается вкусная закуска.

Самый простой способ посола

Иногда солят икру леща, освобождённую от пленок, без термической обработки.

Удаляют оболочку любым механическим способом: прокручивают через мясорубку, протирают через дуршлаг. Или просто пленки удаляют, опустив в чашку с икрой нож, вилку, палочку с сучками или специально набитыми мелкими гвоздиками. Орудие прокручивают в массе икры, плёнка рвётся и наматывается на него.

После удаления пленок икорную массу промывают холодной водой, вместе с которой стекает вся муть. Воде дают хорошо стечь, откидывая икру на сито или подвешивая в мешочке. Икринки светлеют, становятся приятно рассыпчатыми.

Остаётся посыпать их мелкой солью, дать постоять и есть. Соли сыплют на глазок, как солят любое блюдо. Считается, что для просола достаточно трёх часов. Лучше подержать сутки, чтобы соль убила всех паразитов.

Перед употреблением для улучшения вкуса к икре добавляют растительное масло, рубленую зелень. Едят ложкой или подают в виде закусочных бутербродов.

Икра леща, соленая сложным способом

Очищают от пленок, промывают, хорошо дают стечь воде.

Икра леща домашних условиях чаще всего готовится в тузлуке — соляном растворе, при котором на каждый литр воды кладётся 100 г соли. Воды по объёму в соотношении с икрой должно быть не менее 1,5 частей, желательно брать в 2-3 раза больше, чем икры. Соль берётся любая — крупная или мелкая.

Кипятят рассол в течение 15 минут, пока соль не начнёт кристаллизоваться (на поверхности появляется налёт соли). И сразу кипящим тузлуком заливают икру. Помешивают, чтобы соленая вода впиталась в икринки. Держат в рассоле не менее 20 минут.

Можно залить икру тузлуком один раз. Но гораздо вкуснее и безопаснее (в отношении паразитов) трижды заливать икру свежей порцией рассола. Каждый раз держат 7–10 минут. Вместе с водой сливаются не удалённые мелкие остатки пленок. Икра становится чище.

Те люди, что считают, что кипяток повреждает икру, предпочитают тузлук охлаждать до 60° и заливать соль горячим, но не кипящим тузлуком. Процедуру заливки проводят трижды.

Можно опробовать оба варианта и сделать собственный вывод. В тузлук, помимо соли, добавляют горошины перца, лавровый листик и другие специи. Их должно быть немного, чтобы они не заглушили вкус икры. В таком случае перед заливкой раствор процеживают.

Если икра окажется пересоленной, её слегка вымачивают в тёплой кипячёной воде.

Икра леща соленая, приготовленная в тузлуке, готова через 12 часов, но может храниться несколько месяцев. Готовя икру для длительного сохранения, её обрабатывают в стерилизованной посуде. Стерилизуют все приборы: ножи, дуршлаг, ложки, сито, баночки, в которые раскладывают продукт.

В каждую банку добавляют 1-2 ложки растительного масла, плотно накладывают икру и заливают 2 ложками масла, под действием которого на поверхности появляется плёнка, предотвращающая доступ воздуха. Закрывают крышками и хранят при температуре, близкой к нулю градусов.

Икра леща, соленая в тузлуке, получается нежной, рассыпчатой. При такой обработке полностью исчезает неприятный запах. Икринки пропитываются рассолом и буквально тают во рту.

Приготовьте настоящий деликатес, который доставляет наслаждение.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вяленый подлещик — самая вкусная рыбка

Вяленый подлещик — самая вкусная сушёная рыбка

Процессы сушки и вяления рыбы во многом схожи, практически идентичны.

Видео удалено.

Отличия вяления от сушки:

1. Рыба медленно сохнет при невысокой температуре воздуха.
2. Процесс не доводится до полного высыхания: рыбины сохраняют мягкость.

При вялении рыбка получается не очень сухой, вкусной и ароматной.

Как правильно вялить подлещика: основные этапы

Как ловить подлещика, обязательно прочтите в статьях нашего сайта. В них описано много секретов.

Перед вялением рыбу промывают, но не чистят! Обязательно сохраняют чешую. Без неё вкус намного хуже. Лучшее время — осень, когда рыбины нагуляют жир, их мясо не пахнет тиной. Весной и зимой тоже допустимо вяление. Летом процесс осложняется высокой температурой, рыба получается безвкусная.

Рецепт вяленого подлещика прост:

• 1 кг свежей рыбы,
• 0,5 пачки крупной соли,
• 1 ст. л. сахара.

Процесс вяления состоит из трёх этапов, которые выполняют в строгой последовательности.

Подробное описание этапов вяления подлещика

Подбирают примерно одинаковые по размеру рыбины. Соль перемешивают с сахаром, он придаёт приятную мягкость. Пересыпают рыбу крупной солью, чтобы полностью покрыть тушки. Придавливают гнётом и убирают в прохладное место не менее чем на два дня. Процесс засолки зависит от размера рыбин. Крупных особей просаливают 3-5 дней.

Вымачивание

Тушки необходимо очистить от излишка соли. Сначала рыбу моют под проточной водой. Затем вымачивают не менее трёх часов, регулярно меняя воду каждый час. В последнюю порцию воды (по желанию!) добавляют уксус (на 10 литров воды 100 граммов 9% уксуса), чтобы:

• подлещик не был слишком твёрдым,
• на его поверхности не проступала при сушке соль,
• не садились мухи.

Вымачивать лучше во второй половине дня, чтобы к ночи вывесить на просушку.

Вялят подлещика, как и прочую рыбу, в тени, лучше на свежем воздухе. Просушивают в специальных ящиках, сетчатых сушилках, развешенной на леске/проволоке и укрытой марлей. Через три – пять дней лакомство готово. В помещении и при более низкой температуре процесс вяления длится дольше.

Длительность ожидания зависит от вкуса:

• Нравится слегка не досохшая рыбка — начинают употреблять через пару дней.
• Хочется суше — вялят дольше.
• При низкой температуре вяление длится до двух недель.

Подвешивают рыбу за голову, продевая проволоку через глаза, и за хвост, нанизывая на обычные канцелярские скрепки, — кому как нравится. Сначала вывешивают кучкой, чтобы сок стекал в подставленную ёмкость, затем на расстоянии друг от друга.

Рецепты приготовления вяленого подлещика могут слегка отличаться

Причём, не рецептурой — в ней особо менять нечего. Разве что добавить пряности. Это на любителя. Путём тщательного перебора выясняют, какими пряностями можно сдобрить рыбку. Большинство ценителей вяленого подлещика убеждены: любые пряности ухудшают его вкус!

Рецепт приготовления может отличаться. Особенно процесс засолки. Его проводят разными методами:

1. Сухой («старорусский») способ годится, если рыбины весом более килограмма. Сухой способ также подходит для посола мелкого непотрошеного подлещика. Рыбу солят в ящиках из дерева, с проделанными многочисленными дырами для вытекания сока.

• Улов не следует мыть: протирают тряпочкой, удаляя слизь и грязь.
• Вдоль хребта делают разрез, распластывают.
• Вычищают внутренности.
• Насыпают туда соль.
• Укладывают вверх брюшками.
• Каждый пласт посыпают солью.
• Накладывают гнёт.
• Ставят в прохладное местечко на 4–7 дней.

2. Мокрый способ (в естественном рассоле): засолку производят в эмалированной/пластиковой ёмкости. На дно сыплют сантиметровый слой соли. Целые тушки располагают так, чтоб спинка ложилась на брюшко рядом лежащего подлещика. Посыпают солью, чтобы образовалась ровная поверхность. Каждый новый слой рыбы перпендикулярен предыдущей укладке. Сверху кладут гнёт. Излишки выделяющегося сока сливают. У просолившихся тушек твёрдая, чуть впалая спинка.

3. Тузлучный способ подходит для мелочи и маложирных рыбин, которые дают мало сока. Подлещика нанизывают на леску, опускают в тузлук — насыщенный солёный раствор. Выдерживают 2-3 суток. (Проверка тузлука на крепость: в нём плавает яйцо).

Процесс сушки усложняют. Вывешивают рыбины по ночам, днём держат в холодильнике. Через 2-3 ночи каждого подлещика обёртывают бумагой и укладывают на нижнюю полку холодильника. Там она доходит до нужной кондиции ещё 1-2 недели, отдавая бумаге лишнюю влагу. Обёртки меняют по мере их увлажнения, чтобы не появилась плесень. Готовый подлещик получается жирным, очень вкусным.

Как вялить подлещика: важные советы

• Вкус потрошёной рыбы намного хуже: вместе с внутренностями удаляется жир. Непотрошеная намного быстрее портится, если плохо просолена.

• Тщательно подбирают гнёт. При слишком лёгком рыба может протухнуть. При тяжёлом грузе лопнут внутренности, появится горечь в мясе.

• Гнёт обязателен: под его тяжестью пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбин, выдавливаются.

• Если температура на улице выше 18°, солят в холодильниках.

• Количество часов для вымачивания тушек примерно такое же, сколько дней солились рыбины.

• Вымачивание прекращают, когда тушки начинают всплывать.

• Вывешивают подлещика на ночь, чтобы не атаковали мухи. К утру чешуя подсохнет, затвердеет, станет непроницаемой для проникновения.

• За жабры рыбины подвешивать нельзя, оборвутся.

• При подвешивании за хвост соль перетекает с хвостовой части в жабры, где мухи не могут отложить личинки из-за обилия соли.

• Подлещик легко впитывает химические запахи: места для сушки выбирают аккуратно.

• При сушке зимой в квартире с высокой температурой рыбу обдувают вентиляторами и часто опрыскивают водой, иначе она будет пересушена.

• Если при вялении попадают лучи солнца, рыба деревенеет, из неё вытапливается жир.

• Допустимо ненадолго подержать на солнце лишь в последний день сушки.

Рецепт вяленого подлещика кажется чрезмерно простым: посолили, промыли, высушили.

На самом деле рыба всегда получается разной на вкус. Иногда не добирает соли и быстро портится. Иногда получается невкусно пересоленной. Необходимо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием.

Вяленый подлещик хранится долго в подвешенном состоянии или на полке в холодильнике. Особенно вкусно его есть с солодовым квасом.

Приятного наслаждения вяленым подлещиком!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как солить леща — способы засолки

Приготовление леща не требует особых навыков в кулинарии или специальных ингредиентов, несмотря на это немногие знают как солить леща правильно. Рецепт отличается своей лёгкостью и простотой.

Это позволяет готовить леща в домашних условиях на любой кухне. Главное, иметь желание и соблюдать несколько простых правил.

Выбор рыбы и подготовка

Лещ имеет вкусное мясо, которое особенно пригодно для копчения, вяления и посола. Часто эту рыбу используют как закуску к хмельным напиткам. Мясо леща малокалорийно, всего 200 калорий на 100 гр, в нём содержится много витаминов и полезных веществ. Выбирать лучше рыбу крупного размера и солить только свежей. Вяленый лещ достаточно долго хранится в замороженном виде. Если заготовить его летом, то можно будет много дней наслаждаться любимым вкусом.

Прежде чем солить, тушки необходимо полностью промыть под водой, подготовить нужные ингредиенты и посуду. Солить леща в домашних условия можно как потрошённым, так и целиком. Каждый решает для себя удалять внутренности и жабры или нет.

Совет! В потрошёном виде соль лучше проникает в мясо и изменяет вкус готового продукта.

Солим рыбку

Способы засолки делятся на сухой и мокрый.

Сухая засолка

Этот вариант считается самым простым из всех. Подготовленное количество рыбы помещают в большую кастрюлю или чашку, на дне которой насыпан слой крупной соли. Сверху тушки ещё обильно засыпают. Сколько рыбы, столько получится и слоёв. Для пряного вкуса можно положить кориандр, перец и лавровый лист. Последний ряд прижимают плоской крышкой либо тарелкой и ставят что-то в виде груза. Ёмкость с рыбой убирают на неделю в холодное место.

Если соблюдать эти простые правила и выбрать качественную рыбу, то на другой день выделится достаточное количество жидкости. Но если этого всё же не произошло, тогда необходимо добавить холодный соляной рассол. Процесс завершается вымачиванием каждой тушки в чистой воде около двух часов. Следующий этап — это просушка рыбок в подвешенном состоянии, он занимает примерно 15 суток. Чтобы уберечь продукт от насекомых можно накрыть марлей или опрыскать слабым раствором уксусной кислоты. Помещение при этом должно быть сухим и проветриваемым. Качественный солёный лещ должен быть упругим с жестковатой спинкой.

Бывает, что нет помещения для сушки леща или же рыба нужна к застолью, тогда её подвешивают всего на несколько часов, а после употребляют в пищу. Нюанс состоит в выборе небольших по размеру рыб.

Мокрая засолка

Пряный или мокрый посол значительно уменьшает время приготовления рыбы. Леща не нужно сушить, а значит, нет необходимости в специальном помещении. Рыбу можно подавать к столу уже через 3 часа.

Крупного леща нежелательно использовать в данном методе, так как есть риск, что мясо впитает недостаточное количество соли. Поэтому нужно отдать предпочтение тушкам среднего размера.

Прежде чем посолить, рыбу потрошат, отделяют жабры, промывают и выкладывают слоями в глубокую посуду. Дно, как и каждый слой, посыпают пряно-солёной смесью. Сверху обязательно ставят пресс и убирают ёмкость с рыбой в холодильник. Через семь дней посоленную рыбу нужно достать и тщательно промыть под напором воды. На один час оставить её в воде, после чего завернуть в многослойную бумагу и просушить. Для такого метода также можно использовать, приготовленный заранее, тузлук или рассол.

Способы копчения

В домашних условиях леща можно не только солить и вялить, но и коптить. Процесс копчения осуществляется двумя способами: холодным и горячим.

Для горячего копчения необходимо иметь коптильню и древесные опилки. Перед началом опилки замачивают на полчаса, чтобы они не горели, а тлели, образуя дым. Рыбу готовят следующим образом: вычищают внутренности, моют и немного подсушивают, натирают солью с приправами. На дно коптильни помещают опилки, противень для жира, ставят решётку с рыбой и коптят. От момента когда начинает идти дым, засекают полчаса до готовности. Хорошо прокопчённый лещ покрывается золотистой корочкой.

Холодный способ с использованием жидкого дыма ещё больше упрощает процесс. Подготовка рыбок стандартная, за исключением тщательной засолки головы. Готового к копчению леща полностью погружают в тару с жидким дымом. Время выдержки составляет 30 минут. На завершающем этапе тушки крепят на верёвку и оставляют проветриваться. Уже через день можно полакомиться копчёной рыбкой.

Рецепт засолки икры

Как нужно солить леща знают многие, а вот как солить икру только единицы. Существует несколько приёмов приготовления, но самым актуальным для домашних условий является рецепт с минимумом ингредиентов. Для такого рецепта понадобится икра леща, подсолнечное масло и соль.

Рецепт включает несколько этапов приготовления:

• • · икру леща промывают и аккуратно удаляют плёнку;

• • · складывают её в глубокую миску, посыпают солью по вкусу и взбивают до образования пенки;
  • · выдерживают 10 минут и добавляют масло, ещё раз всё перемешивают;

• · раскладывают полученную массу по баночкам и сверху тонким слоем добавляют ещё немного подсолнечного масла и ставят на неделю в холодильник.

Этот способ очень лёгкий и не требует особых усилий. Солёной икрой любят полакомиться даже дети.

Совет! Готовую икру леща также как и рыбу не следует хранить дольше семи дней в холодильнике.

Лещ – рыба, довольно распространённая в России, поэтому он часто попадает на стол. Знать несколько простых и лёгких приёмов приготовления этой вкусной рыбы, будет полезно каждому.

Как правильно солить леща?

Лещ отлично подходит для засолки. Данным процесс приготовления этого вида рыбы отличается простотой. Теперь давайте разберемся в том, как все правильно сделать.

Как правильно подготовить леща к засолке?

Для засаливания используют свежего леща. Рыбу с икрой не потрошат. Тушки следует просто ополоснуть под холодной проточной водой. Если же икры нет, то аккуратно вспорите брюшко, выньте все внутренности, удалите пленку и жабры. Теперь вымойте рыбу внутри и снаружи. После этого леща лучше обсушить.

Как правильно солить леща?

Солить леща достаточно просто. Понадобится деревянная или эмалированная чистая и сухая емкость. На дно посуды насыпьте соль среднего помола (йодированную лучше не использовать). Теперь выкладывайте рыбу. Если ее много, то размещайте тушки брюшками вверх. Сверху равномерно посыпьте солью. Леща можно укладывать в несколько слоев. Соли расходуется около 1-го кг на каждые 5 кг рыбы. Сверху положите гнет и уберите емкость с подготовленным полуфабрикатом в прохладное место.

Засаливайте леща в течение 5-ти дней. Затем выньте его из получившегося рассола. После этого промойте. Затем вымачивайте в холодной воде 2-4 часа. Жидкость лучше несколько раз менять. Далее нанизывайте и вывешивайте вялиться в тени на сквозняке. Сушите рыбу не менее 4-х дней.

Хранить соленого вяленого леща рекомендуют в морозилке, предварительно упаковав в пищевую пленку или фольгу.

Как правильно солить подлещика?

Вас мучает вопрос как правильно солить подлещика? Все довольно просто. Давайте разберем несколько вариантов данного процесса более подробно.

Как правильно подготовить подлещика к засолке?

Рекомендуют засаливать свежую рыбу, но эту же процедуру можно провести и с замороженным подлещиком, предварительно разморозив его при комнатной температуре. После этого крупные тушки лучше выпотрошить и удалить жабры. Промойте подлещика в прохладной воде, обсушите его.

Как правильно солить подлещика?

Подлещика обычно засаливают двумя основными способами. Вот они.

Сухой способ засолки подлещика

Подготовленные тушки натрите солью. Если рыба потрошеная не забудьте и о животиках. Теперь уложите подлещика в большую миску или деревянную бочку. И ставьте в прохладное место на 3-5 дней. Длительность процесса зависит от размеров рыбы. Обычно на 5 кг подлещика уходит 0,5-1 кг соли. Еще рыбу рекомендуют укладывать брюшками вверх и ставить сверху гнет. Также к соли можете добавить немного сахара (1 кг: 25 г).

После смойте с подлещика соль и можете вымочить рыбу. Делайте это в большом количестве холодной воды. Обычно на вымачивание уходит 30-50 минут. Затем вывешивайте тушки вялиться в тени и на сквозняке. Через несколько дней можно снимать пробу.

Мокрый способ засолки подлещика

Подготовленные тушки уложите в глубокую емкость. Затем приготовьте рассол. На литр кипятка добавьте 150 г соли и 40-50 г сахара. Перемешайте и охладите до комнатной температуры. Теперь залейте жидкостью рыбу так, чтобы она полностью была покрыта. Не забудьте сверху положить гнет. Затем ставьте в прохладное место на 3-е суток. После этого вынимайте, конечно, можете вымочить подлещика 20-30 минут. Далее вывешивайте рыбу сушиться на 3-7 дней.

Если вы любите вкус и аромат пряностей, то можете их добавлять в небольших количествах к засолочной смеси или в рассол.

Как вялить леща

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию. Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными.

Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

• На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
• Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
• Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
• Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности. Только после этого лещи развешиваются на свежем воздухе или в отдельном помещении. Если процесс вяления выполняется в холодный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне недалеко от газовой плиты. Зная, как правильно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух и прочих неприятных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабый раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Засолка леща

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить рыбу в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты для засолки любой рыбы

Как засолить рыбу в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты для засолки любой рыбы

В древности соленая рыба у многих народов считалась пищей на каждый день. В современных магазинах ценники на продукт заставляют людей со средним достатком задуматься о домашнем приготовлении: получается дешевле, намного вкуснее и полезнее.

Мы собрали лучшие пошаговые видео рецепты, которые помогут легко и быстро засолить любую рыбу в домашних условиях.

Селедка целиком

Наташа Пархоменко покажет и расскажет о быстром и простом способе, для которого понадобиться 2 литра рассола с душистым и черным перцами, лавровым листом. Специи нужно вскипятить, остудить, залить маринадом 3 селедки, помещенные в банку (3 л). Можно использовать другую тару, но Наташа приводит несколько аргументов в пользу трехлитровой банки: компактность, отсутствие запаха, полное покрытие жидкостью, удобство. Предварительное потрошение не нужно, рекомендуется лишь вырезать жабры (дают горьковатый привкус). Для малосоленого варианта придется подержать банку в холодильнике 2 дня, любители более насыщенного вкуса могут оставить еще на 1-2 суток.

Нежная скумбрия

Автор канала «Готовим Легко» за 5 минут научит делать нежную малосоленую скумбрию, правильно нарезать (не до конца размороженную) ровными аккуратными кусочками, легко очищать от внутренностей. Дополнительно понадобятся специи, нарезанный кольцами репчатый лук. Ингредиенты складываются в лоток слоями, заливаются подсолнечным маслом до полного покрытия. Масла расходуется много, но можно использовать несколько раз. Информация дается пошагово, важные моменты отображаются в текстовом формате на экране.

На любой вкус

Ольга Матвей делится универсальным рецептом засолки красной рыбы, используя который легко получить мало-, сильно- или среднесоленую закуску, варьируя время пропитки (от суток до трех). Филе должно быть тщательно очищено он косточек и чешуи, но кожица не срезается. Соль лучше брать каменную, а посуду с крышкой (Ольга использует стеклянную кастрюлю). Готовые куски нарезаются тонкими ломтиками, складываются в отдельную емкость и хранятся в холодильнике. Как срезать «мясо» со шкурки, Ольга научит в конце видео.

Классический вариант

Короткий видеорецепт, демонстрирующий пошаговое приготовление форели одним крупным куском. Предварительно удаляются жирные участки и кости (повар использует специальный пинцет). В качестве дополнительных ингредиентов берется зеленый укроп (укладывается сверху целыми веточками) и около 50 г водки. Употреблять в пищу можно через несколько часов. Главный плюс домашнего посола – минимум консервантов и красителей, специи подобраны индивидуально, степень солености легко отрегулировать под собственные предпочтения. 

Семга за одну ночь

В ролике от канала «Мелочи жизни» приводится легкий рецепт посола семги с добавлением небольшого количества сахара (получается вкуснее и нежнее). Понадобится филе. Если под рукой оказался обычный кусок, можно разделать. Срезанные участки подойдут для ухи. Промывать филе следует только холодной водой. Во время просаливания куски должны дышать – герметично закрывать емкость не следует. Семга готовится за 1 ночь при комнатной температуре, за 24 ч. в прохладном месте. Время можно увеличить в соответствии с личными предпочтениями.

От Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – опытный шеф-повар, телеведущий, автор книг и статей по кулинарии – поделится главными принципами засолки в домашних условиях на примере форели. Ключевую роль, по мнению Лазерсона, играет сахар и правильно подобранный аромат. Шеф готовит несколько разных посолочных смесей на базе основной: с укропом и коньяком, залитым кипятком шафраном, можжевеловыми ягодами и/или джином, звездчатым анисом. Используя основную технологию, начинающие и опытные кулинары научатся грамотно сочетать вкусы и запахи, варьируя рецептуру по усмотрению, но придерживаясь азов поварского искусства.

Холодное копчение

Простой способ засолки для копчения окажется полезен в отсутствии прохладного помещения. Ведущий оставляет горбушу пропитываться в квартире, в коридоре между комнатами на трое суток. Чтобы мясистая часть максимально пропиталась, необходимо произвести надрез вдоль хребта. Второй этап – копчение. Блогер использует ольховые опилки (дают приятный золотистый цвет), процесс длится 11 ч. 

С коньяком

Пошаговый рецепт приготовления горбуши пригодится опытным и начинающим кулинарам. Первая часть ролика посвящена технологии разделки. Добытое (или покупное) филе нарезается небольшими ломтиками, заливается 1 литром рассола с добавлением коньяка (придает специфический вкус, делающий горбушу похожей на семгу). В маринаде ломтики оставляются на 20 минут, затем выкладываются в тару для хранения и смазываются послойно растительным маслом – понравится всем, кто не любит большого количества жира. Хранится нарезка в холодильнике примерно неделю.

Засолка и сушка рыбы

Быстрый метод для вяления

Профессиональный рыбак делится лучшим способом заготовки подлещика: как солить, сушить, сохранить на несколько месяцев и даже год. Понадобится соль, емкость с крышкой (размер зависит от улова) и прохладное место (холодильник, подвал). Через два дня леща необходимо промыть в холодной воде, оставить вымачиваться 1-2 часа. Сушка длится 48 часов, после чего можно употреблять в пищу, закладывать на хранение. В результате получается в меру подсушенный, мягкий подлещик, немного солоноватый – идеально подходит к пиву.

Со специями

Андрей Слепнев, автор канала о рыбалке, демонстрирует процесс заготовки мелкого улова. Кроме соли добавляет лавровый лист и перец. Пересыпает слои рыбы, укладывает в большую миску под гнет и оставляет на трое суток. По истечении времени заготовку требуется промыть и вымачивать 3 часа, меняя воду каждые 60 минут. Для сушки около батареи Андрей использует специальное устройство для подвешивания, идею которого зрители могут использовать при оборудовании собственной квартиры.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!

Боитесь мышей и пауков? Вам нужен Mint Pack

Наверняка у вас есть стереотип, что по комнате ходит мышь или паук и все кричат, прыгают на стульях, кричат ​​на весь дом и без стеснения ждут, когда придет член семьи и избавится от незваного гостя. Это может показаться абсурдным, но это правда. Почему приходят мыши? Не думайте, что это вызвано грязной квартирой или чем-то, что вы оставили в подвале.Грызуны, как правило, падальщики, а это означает, что они будут искать убежище, пищу и идти туда, где они видят наилучшие шансы найти их - и такое место, вероятно, будет вашим домом, среди прочего. Некоторые вещи привлекают мышей в дом. К ним относятся уличные мусорные баки, ящики для компоста, орехи и фрукты, еда для домашних животных и зернохранилища.

/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

— брачный период у пауков, поэтому паук начинает охоту (не нас) и перемещается в замкнутые пространства, как правило, с повышенной влажностью.Они могут проникнуть через открытые или плохо экранированные окна и двери, а также через щели и щели. В поисках пищи паук может попасть буквально куда угодно, в том числе и в открытые контейнеры с едой.

Как избавиться от вредителей в доме?

Шаг 1: Запечатайте все места, через которые вредители могут проникнуть в ваш дом. Проверьте все отверстия, через которые вводятся трубы, электропроводка, чердак, подвал, по возможности установите сетки на окна.

/ © 123РФ / ПИКСЭЛ

Шаг 2: Наведите порядок в доме, держите продукты в безопасности и храните их в безопасности.

Шаг 3: Чайные пакетики. Вам не нужно тратить целое состояние на репелленты от насекомых или компанию, чтобы избавиться от вредителей и обеспечить безопасность вашего дома.Все, что вам нужно сделать, это заварить мятный или мятный чай, содержащий мятный чай, и выпить его. Отдыхайте, расслабляйтесь, делайте то, что вам больше нравится. Затем возьмите чайный пакетик, оставшийся от заваривания чая, и разместите его в месте, где высок риск локализации вредителей. Достаточно трех пакетиков на всю комнату, чтобы получить отличный эффект. Вам не нужно искать другое противоядие, так как оно эффективно, дешево, просто и безвредно для вас и вашей семьи.

таранка дома. Вяленая баранина: вкусное лакомство в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба баран (баран, баран) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и Украины - ее вялили и подавали к пиву. Впоследствии бараном стали называть любую вяленую рыбу, например плотву и плотву. Вяленая баранина была самой дешевой и дешевой закуской в ​​России, поэтому пользовалась большой популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как приготовить барана: сначала рыбу солят, а затем вялят, благодаря чему она приобретает особый пряный вкус и аромат.Лучшей закуски к пиву не найти!

Как приготовить барана: отобрать и обработать рыбу

Так как каждый сушеный баран теперь называется бараном, то для этого блюда можно взять не только барана, плотву или плотву. Подойдут и другие сорта рыбы – лещ, лещ, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусный баран получается из дорады, морского леща, жаровни, гусянки, окуня и подорожника. Рыба должна быть средней жирности и небольшого размера, иначе она не просолится и не испортится.Самая жирная рыба - лещ, лещ и чехонь - имеют среднюю жирность, жесткую очень нежную и не очень колючую, вяленый окунь сладковатый, а щука очень терпкая и острая.

Никакой специальной обработки рыбы для соли бараньей не требуется - достаточно хорошо ее промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят баранину целиком – у каждого свой вкус. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе при сушке будет неприятный запах, а вкус такой баранины будет горчить.Кстати, жабры тоже лучше удалить - они могут испортить вкус рыбы. Как засолить барана, если все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой в ​​горло рыбы вливают насыщенный солевой раствор – по этой причине многие предпочитают солить барана живьем. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что позволяет качественно просолить внутренние органы.

Рыбу сначала солят, а потом вялят. Как засолить барана в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки баранины, но обычно используют два способа – мокрый и сухой.Мокрый способ подходит для мелкой рыбы, сухой – для крупной рыбы весом более 1 кг.

Влажная засолка рыбы

По этому рецепту баранину солят в достаточно концентрированном рассоле, а степень солености проверяют по сырому яйцу - оно должно подняться на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называют тузлуком, и выдерживают в нем рыбу примерно 3-4 дня, а чтобы она не всплывала и солилась равномерно, ее накрывают металлической сеткой или кладут на решетку, на которую кладется груз.Ведро, миску или кастрюлю, в которой солится баранина, нужно поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. При мокром посоле обычно берут рыбу весом менее 0,5 кг. Вообще вопрос, сколько солить барана, зависит от размера рыбы – чем она крупнее, тем дольше будет процесс засолки.

Затем соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде - мелкую на 30 минут, большую на несколько часов. При этом рекомендуется несколько раз менять воду, а после первой подмены дать рыбе полежать на воздухе, запомнить и равномерно распределить соль в тканях.Затем его можно снова бросить в воду, а когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать завершенным. Не беспокойтесь о том, как посолить барана, не перегружая его – считается, что он впитывает столько соли, сколько ему нужно. Просоленная и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает легкий янтарный оттенок.

Как сделать барана: метод сухого посола

Рыбу предварительно хорошо натирают солью, соль насыпают в брюшко, в разрез на спинке и в жабры, если вы решите их не удалять.Тушку протыкают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. В большую металлическую посуду из нержавейки насыпать около 0,5 см соли, снова поставить поршневую массу плотными рядами и обильно посыпать солью, чтобы получился настоящий слой соли в 1 см. На 1 кг рыбы необходимо около 250 г соли. .

Сделайте еще один слой, а затем положите сверху тарелку меньше кастрюли или деревянную доску - это необходимо, чтобы дать рыбе свежий воздух. Прижмите крышку и поместите рыбу в прохладное место, например в холодильник, погреб или балкон.При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше немного прижать, примерно через 6-7 часов его можно усилить - чтобы рыба равномерно просолилась. Интересно, что в деревнях России рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образуется жидкость, которую нужно будет слить, а время засолки зависит от размера тарана. Рыбу массой до 100 г засаливают в течение 1-2 дней, некрупной рыбы массой 600-800 г хватит на 3-4 дня, а крупной рыбе потребуется от 5 до 14 дней до полной засолки.Как только баранина перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее нужно хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа, затем выдержать час в воде с уксусом – уксуса взять около 50 мл на ведро воды. Это делается для того, чтобы не допустить размножения болезнетворных микроорганизмов, из-за которых баран очень быстро портится.

Как правильно сушить барана

Сделайте двойную нить и привяжите к ней рыбу на расстоянии не менее 7 см от себя, пропустив ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали изо рта, а оставались внутри.Некоторые рыбаки подсушивают барана на крючках и кладут рыбку на деревянную поверхность и переворачивают ее по мере высыхания. Такой баран получается особенно вкусным, нежным и наваристым. Рыбные гирлянды следует развешивать в хорошо проветриваемом месте, но в тени – на чердаке или на балконе, заботясь о том, чтобы не завелись насекомые. Кстати, замачивание в воде с уксусом — надежная защита от мух, ведь запах уксуса их отпугивает. Если мухи сели на рыбу, лучше ее сразу выбросить, так как они могут отложить на нее икру.Для более надежной защиты от насекомых лучше собрать специальный ящик для сушки рыбы и застелить его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках Isidri - в этом случае немного раскрывают жабры (если они не удалены), разрезают брюшко и укрепляют его зубочистками.

Через 3 дня можно считать сухим. Если вы хотите вяленую баранину, подождите 2 недели. Правильно высушенный баран не мягкий и не твердый, имеет приятный вкус и запах, отличается красно-янтарным оттенком без желтых пятен, на свету слегка светится.Влажная соленая рыба становится более сочной при высушивании, а засолка без воды дает более сухую рыбу.

Как приготовить вкусного барана: секреты для гурманов

• Для засолки используйте крупную соль, которая способна вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше жидкости в рыбе, тем быстрее она потом подсохнет и получится вкуснее. Кроме того, мелкая соль образует корку на поверхности тушки и препятствует засолке рыбы.
• Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
• Какое давление должно быть при засолке? Мы обычно ставим навеску 3-20 кг, в зависимости от размера рыбы и личных предпочтений. Если вы солите рыбу летом, накройте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
• Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просохла, слегка нарежьте ее после соли. В основном это относится к крупной рыбе, так как мелкая рыба высыхает намного быстрее.
• Многие хозяйки при сухой засолке вручную сливают рассол из кастрюли или ведра, что не очень удобно.Идеальный вариант – просверлить отверстия в дне сосуда, и тогда жидкость будет стекать сама. Тогда эту посуду всегда можно использовать для засолки рыбы.
• Если барана сушите, смочите его водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически смачивая рыбу. Слишком сухую рыбу можно измельчить до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Баран

Вяленая баранина хранится до 4 месяцев, если приготовлена ​​по всем правилам.Можно разложить в стерилизованные банки, завернуть крышкой и убрать в погреб — так он сохранит свежесть до 10 месяцев. Часто рыбу держат в корзине, мешке, завернув в пергамент, а вяленый баран хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, и имеет меньший срок хранения. В холодильнике баранину держат в зоне свежести – для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, так как рыбий жир окисляется и баранина приобретает не очень приятный вкус.При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой - высыхает, поэтому идеальные условия хранения - влажность 80% и температура 3-8°С. В крафт-бумаге, покрытой с одной стороны полиэтиленом, баранина хранится 8-10 месяцев. .

Таранка – полностью диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и многие другие полезные вещества. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а жирные кислоты омега-3 защищают от рака, инсульта и инфаркта.Из барана готовят очень вкусные супы и закуски. Учитывая, что калорийность баранины составляет всего 88 калорий, вы можете позволить себе есть ее хоть каждый день, не беспокоясь о своей фигуре!

kerescan - 23 Сентября 2015

Помимо тарана, можно также соло ловить леща, карася, жереха, щуку, сазана, судака и некоторые другие виды рыб. Для засолки мелкой рыбы требуется 2-3 дня, средней - 5-10 дней, крупной - 7-12 дней.

Как солить рыбу на барана.

Рыбу весом более 600 грамм необходимо предварительно подготовить к процессу засолки. Разрезаем каждую тушку вдоль спины, через этот разрез удаляем внутренности, вдоль спины делаем вертикальные надрезы, вырезаем голову до центра губы (которая сверху). Специалисты называют эту процедуру гальванопокрытием.

Посыпать солью каждый слой.

При таком способе засолки нужно использовать груз и придавливать рыбу сверху.

Когда рыба просолится, хорошо промойте ее холодным рассолом и проденьте через жабры или проушины на проволоку или веревку, подвесьте и просушите.Следите за тем, чтобы рыба хорошо проветривалась, воздух был достаточно теплым и не влажным. Если нет возможности соблюсти все эти условия естественным путем, в помещениях включают тепловентиляторы.

При засолке рыбы на баране ее не нужно сразу сушить. Его можно переложить в бочку или другую емкость для хранения, размер которой зависит от количества рыбы. В случае с жирными вариантами можно применить гнет. Кроме того, кусок чистой ткани следует также смочить в рассоле и накрыть им бочку сверху.Идеальное место для хранения такого предмета – холодный погреб.

Смотрите также видео рецепты: Семья Бровченко. Как солить и сушить рыбу (таран).

Видео: ТАРАНКА - КАРП вяленый, копченый в домашних условиях.

Пивной баран любят не только заядлые рыбаки, но и многие любители пенного напитка, никогда не державшие в руках удочку. Обращаем внимание на пошаговую методику приготовления баранины в домашних условиях, которая идеально сочетается с пивом: имеет отличный вкус и аромат, содержит нужное количество жира (не слишком сухое), в меру соленое, хорошо хранится без потери своих свойств.

Теория. Для изготовления барана подходит любая пресноводная рыба: карась, плотва, лещ, плотва, щука, чехонь, баран, красноперка, ерш, окунь, пескарь и другие виды. Крейсеры, лещ, окунь и плотва часто используются в пиве. Рыбу лучше брать мелкую и среднюю (250-900 грамм), так как соль хорошо действует и долго не портится. Самым толстым считается лещ, а у ерша мало костей и очень нежное мясо, которое буквально тает во рту.Кляр из окуня получается сладким, а кляр из щуки – слегка терпким и острым. Карас – золотая середина во всех отношениях. Барана лучше всего делать из свежей рыбы, которая еще живая. Для этого желательно перевозить улов в плетеных корзинах и перемещать рыбу с листьями крапивы.

Солят барана двумя способами: сухим и мокрым. Мокрый способ проще, но подходит только для мелкой рыбы весом до 400-500 грамм и часто ухудшает вкусовые качества. Поэтому опытные рыбаки солят барана всухую.

Соль каменная крупного помола без примесей и добавок обязательна, так как хорошо впитывает влагу и не насыщает мясо сторонними запахами. Йодированная не подходит!

Рыбу для взбивания можно солить в эмалированной посуде, а также в стеклянной или пищевой таре из нержавеющей стали, так как эти материалы не разъедаются солью и не влияют на вкус домашнего взбивания.

Состав:

• рыба - 1 кг;
• Соль каменная поваренная - 250-300 грамм.

Рецепт барана

Как солить барана?

1. Очистите рыбу изнутри. Оставьте вес.

Тушки массой до 1 кг чистить не нужно, так как киш засохнет, но все же лучше потрошить даже мелкую рыбу, так как летом она питается зеленью и микроорганизмами, выделяющими неприятный запах, и готовая баранина имеет горький вкус.

Если все же решено оставить внутренности, то в горло каждой живой рыбы следует влить по 10-30 мл насыщенного раствора соли (1 часть воды на 2-3 части соли) (1 часть воды на 2-3 части соли), когда рыба заглатывает рассол, внутренние органы хорошо просоливаются.

2. Тщательно промойте каждую рыбу под проточной водой, чтобы удалить все кишки. Особое внимание уделите областям возле головы и хвоста.

3. Насыпьте на дно емкости для соли равномерный слой соли толщиной 1 см.

4. У каждой рыбы посолить жабры, натереть солью внутреннюю часть, затем сделать вилкой по одному проколу с каждой стороны и хорошо натереть тушку сверху. Жабры нужно буквально взболтать с солью или вовсе удалить, чтобы баранина не испортилась.

5.Выкладывайте соленую рыбу слоями по одному. Про себя, сложить тушку обратно в брюхо и головой к хвосту. Каждый слой покройте слоем соли толщиной около 1 см.

Для лучшего просола лучше положить сверху крупную и мелкую рыбу. В один слой должна входить примерно одинаковая по размеру рыба.

6. Сверху на рыбу положить кусок картона или деревянную дощечку с отверстиями. Старые крышки меньшего диаметра можно использовать для закрытия круглых емкостей.Отверстия необходимы для доступа воздуха. На крышку положить груз 10-20 кг. Для равномерного засола рекомендуется сначала положить гирю 5-10 кг, а через 6-8 часов добавить еще 5-10 кг.

7. Переместить засоленную баранину в темное прохладное место: холодильник, погреб или погреб. Важно, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи. Можно накрыть марлей для защиты от насекомых.

Время засолки барана зависит от веса рыбы:

• до 100 грамм - 1-2 дня;
• 600-800 грамм - 3-4 дня;
• от 800 грамм - 5-14 дней.

В процессе выдержки выделяется сок, который необходимо сливать каждые 8-12 часов. Плунжер считается готовым к сушке, когда больше не выделяется сок или выделяется минимальное количество сока.

8. Каждую тушку промыть под проточной водой (особенно жабры и середину), замочить на 2 часа в холодной воде, удалив излишки соли. Затем замочите тарана еще на 60 минут в уксусном растворе (50 мл 9%-ного уксуса на 10 литров воды) для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, отпугивания мух и других насекомых при сушке.

Среди опытных рыбаков существует правило: сколько дней рыба просолилась, сколько часов она должна вымачиваться в воде. Этой рекомендации можно следовать, но этап уксусного раствора лучше не пропускать.

Сушка баранины

9. Слить воду. Подготовьте от каждой тушки по 10-15 см веревки. В хвостиках сделайте проколы шилом или иголкой. Проденьте веревку через отверстие, вытяните ее сзади и завяжите узел, чтобы получилась петля. В брюшках крупной потрошеной рыбы можно сделать 1-2 «распорки» из зубочисток, чтобы лучше просушить внутренности.

Барана хорошо сушить в перевернутом виде, чтобы горечь из жабр не попала в мясо.

10. Подвесьте каждую рыбу за крючковые петли (из любой проволоки) на веревке. Первые 2-3 часа вязку можно держать в одном пучке, подставив под него емкость для стекания остатков рассола.

11. Когда жидкость перестанет капать, переместите ползунок для просушки на балкон или другое хорошо проветриваемое место с высокой температурой, где нет мух.Расположите тушки на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга.

Чем больше тепла и солнца, тем быстрее сохнет труп. Через 2-4 дня вы получите вяленую рыбу, а полностью сухой баран станет через 10-14 дней.

Как хранить барана?

12. Готовую, хорошо просушенную баранину хранят до 4 месяцев в банках с плотной крышкой или завернув в пергаментную бумагу. Срок годности вяленой рыбы сокращается вдвое. Оптимальные условия хранения: температура +3-8°С, влажность воздуха - 80%, отсутствие прямых солнечных лучей.

Целлофановые пакеты не следует использовать для хранения, так как рыба быстро портится из-за недостатка воздуха.

Домашнюю сухую баранину можно привести в состояние, завернув во влажную, но не мокрую бумагу и оставив на 1-2 дня.

Давным-давно название барана — или, как это ласково произносят южане, — баран — действительно взяло свое название от маленьких представителей вида тарани. Но с тех пор это название издавна применялось к любой приготовленной таким образом рыбе – карасю, падальщику или плотве.Как правильно засолить баранину, чтобы в конце не промокнуть и не высохнуть, а именно такую ​​- любимую закуску к любому пиву?

Для получения на выходе такой же баранины используются разные технологии приготовления - сухая засолка, где не используется ничего, кроме рыбы и соли, мокрая засолка, где нужен рассол, и засолка под давлением, где рыба на весу. Каждый из этих способов засолки баранов заканчивается сушкой рыбы, подвешенной на веревочке или веточке.

Как засолить барана в домашних условиях методом сухого посола - рецепт

1. Для сухого засола барана соль берите - обязательно крупную, каменистую и ни в коем случае не йодированную.Рыбу помыть, потрошить или чистить не нужно (рыба не должна быть крупнее 30 см). Дайте влаге высохнуть – разложите рыбу на несколько минут на водопоглощающей хлопчатобумажной ткани.
2. Тушки натираем солью - из расчета на 10 кг примерно 1,5 кг соли - очень тщательно "растираем" под чешую, заталкивая ее в рот, под жаберные крышки. Надеваем баран на проволоку (чум, веточки) - протягивая через рыбьи глаза выбранную основу.
3. Сушить барана не на солнце и при хорошем ветре - для этого отлично подойдет чердак.На сушку уходит от 2 до 7 дней, проверяйте рыбу на изгиб: плохо просушенный баран гнется легко, сухой трескается. Когда рыба еле изгибается под небольшим углом - стреляем и пробуем.

Как засолить барана мокрым посола в домашних условиях - Рецепт

1. Приготовить рассол - 0,5 стакана соли на литр воды достаточно. Рассол кипятить не нужно, подогрейте его до растворения соли и залейте рыбу холодной водой.
2. На дно эмалированной или другой неокисляющейся посуды кладем барашек (но пластик не приветствуется).Баранов укладывают друг на друга «хвост к голове». Когда вся рыба будет выложена, залейте их готовым рассолом на 3-4 дня.
3. Как и соление всухую, сушить рыбу подвешивают.
4. Не забывай - ты любишь не только соленых баранов, но и мух, ос. Обернув тарана двумя слоями марли, вы избежите повреждения рыбы.

В сердцах любителей советского кино до сих пор живы воспоминания об этой красочной сцене, в которой Баталов бьет по столу довольно упитанного барана.Глядя на это фото, так и хочется полакомиться такой же закуской под чашечкой «пенки», но мало кто знает, как правильно засолить карася на сушку. Похоже, вы удивитесь, велика ли наука, натрите ее солью и повесьте. Но оказывается, что это сущий бред, поэтому сегодня мы познакомимся с основами вяленой рыбы.

караси - идеальная цель для наших тренировок. Эти водоплавающие птицы относятся к семейству карповых и делятся на два основных подвида: золотой и серебряный.

В некоторых районах России, в основном в Сибири, отдельные особи могут вырастать до пяти килограммов. Эти рыбы относятся к промысловым видам и разводятся в специальных пресноводных прудах и водохранилищах. А вот вкусовые качества мяса этих чешуйчатохвостых существ напрямую зависят от их географии проживания и, конечно же, от их рациона.

Посол и вяление карася наиболее оптимальны в зимне-весенний период, когда рыба достаточно жирная.Ведь в этом случае мы получаем сухое, но упругое ароматное мясо. Для засолки лучше отдать предпочтение крупной поваренной соли, так как она прекрасно отводит влагу от обрабатываемого ею продукта, а мелкая соль способна поджечь филе без необходимой сушки.

Подготовка и соление рыбы

Посол карпа обеспечивает первичную подготовку сырья. Мелких и средних особей можно солировать целиком без лишней чистки.Достаточно удалить слизь с поверхности тела рыбы, натереть ее солью, а также хорошо посыпать жабры и рот. В общем, «маленькие кусочки» можно выкладывать слоями в миску или кастрюлю, просто посыпав их «белым золотом».

К крупным тушам массой более 1 кг требуется более ответственный подход. Сначала выпотрошите брюшко, а во-вторых, чтобы оно быстрее обсохло, сделайте неглубокий надрез по всей длине рыбы от хвоста к голове вдоль спины.

Чешуйку удалять не нужно, наоборот, ее наличие защитит мясо от пересола и пересыхания.

Промыв рыбу, начинаем солить карася. Тщательно обработайте тело, брюшко и голову рыбы солью, положите ее в глубокую посудину, где она будет лежать следующие 5 дней. Однако это не единственный вариант засолки. Сухой способ считается наиболее приоритетным.

сухой метод

Берем деревянный ящик и выстилаем его дно льняной тканью, куда и укладываем тушки, располагая их «с головы до хвоста».Солим их щедро (на 10 кг рыбы берем 1,5 кг соли). Сверху кладем деревянную доску или диск и кладем на нее большой груз, чтобы наши карасики были прижаты, что предотвратит попадание воздуха, что наилучшим образом скажется на качестве мяса, а также замедлит рост бактерии.

Через день-два сок начнет выделяться из рыбы, выбрасывающейся через щели в коробке. Через неделю сырье хорошо просолится. Все это время наш проект должен находиться в прохладном месте.

Наряду с этим видом обработки существует и способ мокрого посола, который также имеет своих сторонников среди кулинаров.

мокрый метод

Чтобы правильно и главное вкусно засолить карпа на сушку, нужно точно знать, как приготовить рассол и сколько времени его в нем держать.

Для этой нехитрой процедуры нам понадобится глубокая посудина, желательно эмалированная, колодец или неокисляющийся металл. Укладываем в нее подготовленные тушки брюхом вверх, засыпаем их солью с минимальным добавлением сахара в количестве 1 кг «белого золота» + 1 ст.л.сахарного песка на каждые 10 кг рыбы.

Нам нужны сладости, чтобы придать вкус готовой продукции нежности. Затем верхушку карася прижать доской с нажимом и оставить в прохладном месте. Через 48 часов полученный солевой раствор запечатает все туши, которые мы хотели. Теперь можно подождать недельку и потом приступать к сушке.

По истечении времени полного посола рыбу промыть от слизистых перегородок и лишней соли, затем залить чистой прохладной водой примерно на два часа.

Следующий этап – предварительная сушка. Для этого вынимаем тушку из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стечет оставшаяся влага, и обтираем бумажными полотенцами.

Теперь нам нужно обработать карася слабым раствором уксуса (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу насадку в будущем от личинок мух. И только после этого с чистой совестью можно приступать непосредственно к сушке.

Наверное ни для кого не секрет, что рыбу принято сушить в подвешенном виде.Это можно сделать с помощью лески, капроновой нити, тонкой проволоки, канцелярских скрепок, если проткнуть основание хвоста или сделать отверстие в губе рыбы. Некоторым умельцам удается даже повесить бедолагу за отверстие для глаза.

Лучшее место для сушки тигля для карасей – солнечное, хорошо проветриваемое помещение или закрытое застекленное помещение. Для того, чтобы уберечь хвостатых пловцов от различных крылатых пакостей, нужно накинуть на «рыбьи виселицы» кусок марли.Также можно использовать специальные сетчатые многоярусные подвесные сушилки, которые продаются в рыболовных или туристических магазинах.

Но для особо ловких и экономных рыбаков есть возможность протестировать сушильную конструкцию и изготовить ее самостоятельно. Это не сложно. Необходимо собрать две одинаковые рамы из реек и соединить их между собой небольшими прутьями длиной около 15 см, так чтобы получилась рама в виде параллелепипеда.

Прибейте фанеру снизу и сверху мелкими гвоздиками, а бока закройте марлей или москитной сеткой. Посреди такого чуда – гроба наша рыбка будет в полной безопасности, как от мух, так и от вездесущих кошек.

При благоприятной погоде вяленая рыба будет готова через 5-15 дней.

Зимой можно сделать баранину из карася, как на кухне, так и в электросушилке.

Вот и прошли те долгожданные дни, и теперь можно полакомиться вяленым карасем.Но не используйте их все сразу. И возникает новый вопрос, как их теперь сохранить?

Тем, кто планирует питаться рыбой 2 недели, можно хранить продукт хоть в кухонном шкафу, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки необходимо хорошо упаковать в пергаментную бумагу и поместить исключительно в холодильник. При такой сушке они прослужат до 2 месяцев.

Если речь идет о вяленой рыбе, которая имеет более твердую и подсушенную консистенцию, то такой продукт может пролежать в полотняном мешочке в сухом помещении до 1 года.

Каждому уважающему себя рыбаку просто необходимо знать, как замариновать карася на сушку. Ведь только соблюдая установленные кулинарные правила, можно получить вкуснейшую вяленую рыбу, которая станет отличной закуской к чашке темного портера.

.

Маринованные свиные шашлычки на гриле Mojo

Этим ароматным шашлыком возьмите маринованную свинину моджо на улицу этим летом. Использование разных овощей и (сюрприз!) фруктов означает, что вам никогда не придется делать один и тот же шашлык дважды.

Mojo имеет острый вкус из-за сока грейпфрута и лайма, из которого он сделан. Большое количество чеснока придает шашлыку только латинский колорит. В результате он может стать вашим маринадом для всех белков на гриле.

Мои детские воспоминания наполнены пожертвованиями на шашлыки для поддержки подразделений ВВС моей мамы или папы. Мы не спали всю ночь, набивая кусочки свинины на палочки, чтобы на следующий день приготовить их на гриле.

Всю субботу я потратил на фальшивые улыбки взрослым, пытаясь купить шашлыки. Я ненавидел это. Единственным проблеском надежды были часовые перерывы, которые мне давали (закон о детском труде — вот что они собой представляют), когда я мог съесть шашлык.Два шашлыка, если мне хватило ума пронести один.

Так что, хотя продавцом кебабов и не было кульминацией моей юности, воспоминания о том, как их готовить и есть, были у меня. Однако наши шашлыки для сбора средств были голыми: все, что они из себя представляли, это мясо на палочке. Став взрослой, я пользовалась своим умением добавлять овощи в шашлыки и теперь ты мне ничего не скажешь!

Лучший кусок свинины для шашлыка такой же нежный и тонкий, как свиная шея или вырезка.

Так как мясо на гриле долго не приготовится, нужен нежный кусок, который не подсыхает. Я полагаю, что мясо свиной шеи (в вашем мясном отделе оно может быть обозначено как свиная челюсть или круглая свинина) соответствует этому требованию, так как оно покрыто полосками жира по всему мясу, но мясо все равно очень нежное (поскольку свинья не трясет шею). шея столько же, сколько я).

Вырезка - моя опора. Она нежирнее, чем свиная шея, а значит, быстрее высыхает при приготовлении на гриле, так что просто следите за ней.Вырезка — отличный вариант, если вы не можете найти мясо шеи.

Когда ничего не помогает, возьмите пачку грубо нарезанных бескостных свиных отбивных и нарежьте их по размеру.

Mojo (произносится как mo-HO) — это соус со вкусом чеснока и цитрусовых, умеренно кислый и насыщенный по вкусу. Если вы когда-нибудь ели кубинский бутерброд, то, скорее всего, он был приготовлен из жареной свинины в маринаде моджо.

В латинской кухне используется в качестве маринада для всех видов белков.Свинина — одна из самых распространенных, но на втором месте — птица и морепродукты.

Если вы ищете супер аутентичный тур, попробуйте горький апельсин и используйте его вместо грейпфрута и апельсинового сока. Если вам не хочется охотиться на падальщиков, не волнуйтесь. Рецепт был написан, чтобы имитировать ароматы, которые можно получить из горького апельсина.

Шашлык из свинины должен находиться в маринаде моджо не менее двух часов. До этого я торопилась с маринадом и чувствовала боль разочарования.Ароматы были не такими, как я хотел. Не поймите меня неправильно, я все еще ел их, но этот двухчасовой рассол имеет большое значение.

Если вы хотите максимально использовать маринад, оставьте свинину на восемь часов. Еще больше, и вы будете работать с мясом, которое окажется слишком жестким (кислота в маринаде медленно «варит» белок). Если вы сомневаетесь, снимайте в течение четырех часов, и вы попадете в идеальное место.

Что мне больше всего нравится в этих шашлыках из свинины, так это то, как быстро они готовятся.Поскольку свинину нужно приготовить только до внутренней температуры 145 ° F, эти шампуры готовятся на гриле всего 10 минут.

Из-за короткого времени приготовления важно нарезать фрукты и овощи одинакового размера. Так они приятно подрумянятся и приготовятся одновременно со свининой.

Когда речь идет о лучших фруктах и ​​овощах для шашлыка почти все идет.

Старайтесь избегать овощей с плотной или толстой мякотью, таких как морковь, картофель или тыквы (мускатная тыква) - они будут недостаточно мягкими, чтобы получить удовольствие от приготовления свинины на гриле.

Очень рекомендую сквош летом. Если вы сомневаетесь, старый кебаб — надежный выбор: мягкий перец, лук и помидоры — это квинтэссенция когорты кебаба.

Я придал своим тропическим / острым изгибам, набив кусочки ананаса и толстые ломтики халапеньо на несколько своих шампуров. Приправьте и свой, но я рекомендую хранить его в перце халапеньо и больше ничего острого.

Если вы хотите заменить свинину другим белком, я рекомендую все, начиная от куриных бедрышек (которые более сочные, чем грудки, но все же будут работать), креветок, рыбы-меч и даже твердого тофу.

Когда речь идет о мариновании белков, например морепродуктов, нужно сократить время до не более 20 минут. Еще дольше, и вы будете жарить севиче.

Я положил шашлык из свинины в пропаренном рисе на большом блюде. Когда приходит время подавать, моя семья зачерпывает ложку риса и берет шашлыки. Это сбалансированная еда на тарелке.

Если вы обслуживаете толпу или просто любите варианты, вы также можете подать шашлыки с такими блюдами, как салат из черной фасоли, плов из киноа или хикама, салат из авокадо и апельсинов.

Вы, конечно, можете приготовить шашлыки заранее! Спросите себя десятилетнего.

• Замариновать мясо на несколько часов
• Вынуть из маринада
• Сложить шашлыки
• Завернуть в пластик
• Хранить в холодильнике
• Вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления на гриле для охлаждения
• kebabs
• kebabibs kebabs
• цыпленок и ананас кебабс
• teriyaki шампуры с лососем с ананасом
• липкие вьетнамские куриные шашлыки
• гриль тунца
• kebab стейк kebab
• кебаб стейк розмариновая оливка

• Маринад Mojo:
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 1 небольшая белая луковица, крупно нарезанная
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 90/4 чайной ложки молотого тмина черный перец
• 1 / 2 стакана грейпфрутового сока (из 1 среднего грейпфрута)
• 1/2 стакана сока лайма (4 больших лайма)
• 1/4 стакана апельсинового сока (1 средний апельсин)
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3 ст. л. белого уксуса
• Для шашлыков из свинины:
• 2 1/2 фунта свиной шеи или филе, очищенных от лишнего жира и нарезанных на 1,5-дюймовые кусочки
• 3 желтых, красных или оранжевых перца, нарезанных и нарезанных на кусочки
• 1 средний красный лук, нарезанный
• 20 помидоров черри
• 2 чашки кусочков свежего ананаса
• 2 халапеньо, тонко нарезанных (по желанию)

1. Приготовьте маринад Mojo:

   Добавьте чеснок, белый лук, орегано, соль, тмин и черный перец.Добавьте сок грейпфрута, сок лайма, апельсиновый сок, оливковое масло и белый уксус в блендер и взбивайте смесь в течение 1-2 минут.

   Маринад должен быть слегка густым, но жидким. Удалите 1 чашку маринада и отложите для шашлыков на гриле позже. Вылейте остаток маринада в большую нереактивную миску или блюдо.

2. Замариновать свинину:

   Добавьте кусочки свинины в миску для маринада. Несколько раз обваляйте мясо в маринаде, чтобы оно полностью покрылось смесью.

   Накройте миску и охладите маринованную свинину в течение 2-8 часов.

3. Замочите деревянные шампуры:

   Примерно за 30 минут до сборки шампуров замочите деревянные шампуры в 1/2 дюйма воды. Несколько бумажных полотенец, надетых на шпажки, будут удерживать их в воде. Пропустите этот шаг, если вы используете металлические шпажки.

4. Подготовьте угольный или газовый гриль к приготовлению:

   Перед складыванием шашлыков разогрейте угли, поместив большую их часть на одну сторону гриля.Эта сторона предназначена для непосредственного приготовления пищи, а другая – для приготовления шашлыков.

   При использовании газового гриля разогрейте гриль до 400°F. Когда гриль горячий, очистите решетку, чтобы шампуры не прилипали при приготовлении.

5. Слить воду с мяса и сложить шашлыки:

   Слить мясо в дуршлаг, чтобы удалить лишний маринад. Откажитесь от маринада.

   Установите сборочную линию с деталями в следующем порядке: деревянные (или металлические) шампуры, свинина моджо, овощи и чистый лист или поднос.

   Загрузите помидор, затем кусок мяса, затем кусочек паприки и лука, еще один кусок мяса, еще два ломтика перца, еще мясо, халапеньо (или фрукты), мясо, кусочек ананаса, еще один помидор или больше овощей.

   На каждом шампуре должно быть по 4 кусочка свинины.

6. Обжарьте и полейте шампуры:

   К тому времени, как вы закончите собирать шашлыки, гриль должен быть готов к приготовлению.

   Положите шашлыки на прямую сторону гриля и готовьте 3 минуты.Переверните кебабы и полейте жареную сторону оставшимся соусом мохо. Готовьте еще 3 минуты.

   Еще раз переверните шашлыки, полив другую сторону соусом мохо. Переложите шашлыки на часть гриля с непрямым жаром, дайте им покипеть 3-4 минуты и полейте соусом-маринадом мохо.

7. Шашлык из свинины:

   Когда мясо будет готово и внутренний термометр покажет 145°F, выложите шашлыки на противень и накройте их алюминиевой фольгой. Перед подачей дайте свинине постоять 2-3 минуты.

8. Подача:

   Подавайте шашлыки на рисе без изменений или без шампуров, чтобы избежать драки на шпагах за столом.

Слишком много стресса и неопределенности прямо сейчас? Это совершенно нормально, если вы просто хотите съесть Бена и Джерри несколько дней. Но когда вам не удается притвориться лучшей Бриджит Джонс, участие в новом проекте может быть именно тем, что вам нужно, чтобы держать свое здравомыслие под контролем.

Хотя хобби прекрасно подходит для времяпрепровождения, было доказано, что они также благотворно влияют на психическое благополучие, например, стимулируют самооценку, отвлекают от негативных мыслей и снижают уровень стресса.В частности, они помогают нам войти в определенные эмоциональные состояния. Например, если вы испытываете стресс, взбивание теста во время выпекания буханки хлеба может стать отличным противоядием; когда вы решаете особенно сложный кроссворд, можно стимулировать чувство достижения.

Если вам нужно душевное спокойствие, позитивный настрой, снятие стресса или просто немного любви к себе, мы собрали 20 различных проектов, чтобы поддержать вас во все ваши эмоциональные моменты.И в качестве дополнительного бонуса, все они могут быть изготовлены в комфорте вашего собственного дома по низкой цене и без предварительного ноу-хау.

Еда для хороших мыслей

Наши эмоции и еда так же неразделимы, как Том и Джерри. Возможно, ароматы специй пробуждают счастливые воспоминания о любимом карри-хаусе или выпечке, которые ассоциируются у вас с драгоценными моментами, проведенными у бабушки. Горшечные ложки смешивают больше, чем просто ингредиенты — так что отправляйтесь на кухню за одобренной вкусовыми рецепторами терапией.

Вам может понравиться

Найдите свое варенье

Когда вы чувствуете себя подавленным, вы, вероятно, тянетесь к чему-нибудь сладкому, чтобы поднять себе настроение - и нет ничего слаще, чтобы поднять вам настроение. настроение, чем домашнее варенье.

Без сложного оборудования и всего с несколькими необходимыми ингредиентами вы можете создавать разные вкусы, комбинировать их со многими вещами, хранить их… у вас есть дрейф. Узнайте больше об этом полуфабрикате здесь, а также попробуйте простой рецепт.

Отбросьте внутреннюю бурю

Чувствуете беспокойство? Замешивание теста или взбивание липкой смеси для теста поможет снять стресс с вашего тела и даст восхитительные результаты. Печенье и кексы даются новичкам легко, в то время как профессионалы могут приложить руку к формам хлеба.

На ком была замужем Линдси Вонн?

В любом случае, мы все любим все упрощать, и мы собрали здесь несколько отличных трюков с выпечкой.

Огурцы гордости

Они маленькие, но мощные, и приготовление огурцов может усилить ваше чувство гордости.Как? Каждый раз, когда их подают с блюдом, вам будут напоминать о ваших достижениях, а их долговечность означает, что их можно с гордостью транспортировать на социальные расстояния на вечеринках.

Вам может понравиться

Возьмите пустые банки, уксус, овощи и несколько других ингредиентов в свой шкаф, а затем ознакомьтесь с нашим чеком Curing 101 для получения полного описания.

Комки любви

Если вы опасаетесь гёдза с нуля, пора переформулировать свое мышление.Пельмени всех видов часто готовят семьи и группы друзей в качестве мероприятия по укреплению связей с щедрой дозой заботы и внимания.

Приготовьте пельмени с любовным намерением показать себя немного TLC, даже когда вы один - и попробуйте эти рецепты, все, что вам нужно, это скалка и несколько ингредиентов, которые легко купить в супермаркете.

Я чувствую себя дерзко

Немного соуса может изменить ситуацию, а приготовление собственного соуса — отличный способ выразить свое настроение с помощью вкусов.Многие из купленных в магазине содержат добавленный сахар и консерванты, так что вам также понравится точно знать, что содержится в ваших собственных творениях. Беспроигрышный.

Если вы готовы к приключениям, попробуйте приготовить революционный острый соус; во время этих рецептов вы скрывали более непринужденные дни.

Поделки для творчества

Удачная поделка – это не только конечный продукт. Весь творческий процесс вызывает массу эмоций — от позитива и самовыражения до продуктивности и удовлетворения, — которые надолго обеспечат ваше душевное благополучие.

Индивидуальная строчка

Вышивка крестиком — отличный способ выразить себя: есть схемы на любой вкус и характер, и каждая строчка (какой бы неточной) — единственная, которой вы можете владеть.

Сетчатая формула этой поделки облегчает сбор, а готовые наборы предлагают все необходимое в одном месте. Наборы для вышивания и подарки предлагают любой слоган NSFW, о котором вы можете мечтать, а дизайны Staple охватывают все, от «сладкого» до поп-культуры.

Вам может понравиться

Оператор самообслуживания

Все наши руки ощущают последствия интенсивной стирки в последние несколько месяцев, так что вникайте в новый дизайн чтобы показать им некоторые TLC.

Сделать крем для рук своими руками удивительно просто, и это привнесет в вашу жизнь нотку роскоши. Этот базовый рецепт сочетает в себе миндальное и кокосовое масло, а медовая основа делает рецепт достойным внимания.

Наладить связь

Отправка подарков ручной работы вместо того, чтобы проводить время с близкими, — отличный способ пробудить все затуманенные чувства, а из полимерной глины можно создавать предметы от украшений и магнитов до брелков и милых фигурок.

При лепке персонализированных фигур вы почувствуете связь, а счастливый получатель оценит дополнительную заботу и внимание, уделенные подарку.

юдзуру ханю вики

В этот стартовый набор входит множество инструментов, цветная глина и аксессуары, а у Скульпи есть необходимые инструкции о том, как подойти к делу.

В сложенном виде

Складывание самолетов помогало проводить время в школе, но японское искусство оригами выводит поделки из бумаги на новый уровень. Чтобы изучить основы, может потребоваться некоторая концентрация, но как только вы усвоите их, повторение складывания станет обнадеживающим и умиротворяющим.

Готовые фигуры от лягушек до слонов станут отличными помощниками на столе — или объедините их, чтобы создать подвесную подвеску (спасибо, что и взрослых успокаивает). Эта книга включает в себя учебные пособия для начинающих и продвинутых, а также бумагу для оригами.

Приходите, чтобы процветать

Если вы похожи на нас, то брюки для отдыха и отсутствие макияжа были вашим официальным стилем изоляции. Но нам по-прежнему не хватает моментов элегантности, а цветы — это простой способ добавить нотку изящества в вашу повседневную жизнь.

Прижмите и свяжите некоторые из ваших любимых цветов, чтобы эти чувства длились дольше: просто нужно несколько тяжелых книг и бумаги или побалуйте себя набором по разумной цене. После того, как вы все настроили, в этом видео показано, как приступить к работе.

Хобби, стимулирующие достижения

Мы все любим двоих, и есть много занятий, которые вы можете выполнять дома, чтобы развивать свои навыки и свою самооценку. По мере того, как вы развиваете свой арсенал навыков, вы будете чувствовать себя более уверенно, счастливо и выносливо — все это большие победы для вашего общего психического здоровья.

Выучить язык

Зут алорс! Принятие нового языка не только улучшит способность вашего мозга решать проблемы и работать в режиме многозадачности, но и удовлетворит ваше любопытство в то время, когда мы не можем лично открывать для себя новые места.

Duolingo — самое популярное бесплатное приложение, предлагающее более 30 различных языков, разбитых на этапы для облегчения изучения.

Будьте позитивны Соревнуйтесь

Многие говорят, что видеоигры плохи, потому что они поощряют еще больше проводить время за экраном, но игры могут развивать внимательность и концентрацию, а также развивать такие навыки, как зрительно-моторная координация и лидерство.

Вы также с большей вероятностью будете продуктивны, если развлечетесь, так что не чувствуйте себя виноватым, хватаясь за контроллеры.Есть игра, которая понравится всем, и если жизнь в Animal Crossing вам не по душе, Neopets все еще рядом! Посмотрите, сможете ли вы найти свой старый пароль или создать новую учетную запись.

Будь эмоциональным Путешественник во времени с фотографиями

Вдали от друзей и семьи может быть очень трудно, особенно когда кажется, что дни не меняются, но работа фотографа может помочь. Они не только помогают вам оценить свое окружение, но и могут быть чем-то, чем вы можете похвастаться во время неловких разговоров.

Подойдите поближе к лепесткам комнатных растений или выйдите в сад, чтобы сфотографировать звезды. Устройте охоту за мусором вместе с другом! Если вам нужна помощь с основами, этот бесплатный курс от Карла Тейлора объясняет все, от знакомства с композицией, — идеально подходит для начинающих и тех, кто хочет усовершенствовать свои знания.

Будь толкачом карандашей

Если в данный момент ты умеешь рисовать только фигурки из палочек, у нас есть хорошие новости. Вы действительно можете научиться рисовать - и это может быть просто билетом, который поможет изгнать чувство грусти и отчаяния, а также улучшить концентрацию, устойчивость и память.

The Art of Rapid Fire предлагает отличный бесплатный курс для начинающих, а Art of Schäfer предлагает полезные видеоролики, которые познакомят вас с различными приемами.

Вам может понравиться

Головоломка мозговые узлы

Головоломки на обороте бумаги предназначены не только для того, чтобы убить время после прочтения заголовков (или мультфильмов).

Работа с ними стимулирует чувство удовлетворения и оттачивает логические и числовые навыки, ценные во всех сферах повседневной жизни, от управления финансами до принятия решений.Нет газеты? Легко получить головоломки онлайн.

Спокойный интерьер

Жить неделями в одних и тех же комнатах утомительно, но с помощью нескольких небольших изменений вы можете освежить свой дом и почувствовать себя в (почти) новой обстановке. Чтобы добиться больших результатов, требуется совсем немного комплекта снаряжения или вообще его не требуется, и мы гарантируем, что вы почувствуете себя более энергичным и свежим.

Почувствуйте себя чистым и ясным

Если вы не спали в 2019 году, вы, вероятно, слышали о гуру уборки по имени Мари Кондо, чей подход к минимизации наших вещей вызвал безумие в домах и магазинах доброй воли.

Узнайте больше о философии КонМари и помните: работа с одной категорией предметов (т. е. с одеждой, книгами, бумагами и т. д.) более эффективна, чем пересечение одной комнаты или одного шкафа за раз.

Найдите свое счастье

Мы понимаем: сейчас очень трудно думать о хорошем в жизни. Так что упростите себе задачу, создав в своем доме пространство, посвященное фотографиям близких, фотографиям любимых мест и воспоминаниям о драгоценных моментах, к которым вы можете обратиться, когда вам что-то понадобится в духовном плане.

Чем больше, тем лучше - вот почему мы любим концепцию сплошной стены счастья.

Растите, детка, растите

Даже если вы живете в однокомнатной квартире на восьмом этаже и идея иметь собственное открытое пространство — это просто мечта, вы все равно можете посадить семена, посмотреть, как они растут… усилия.

Вот восемь овощей, которые вы можете выращивать в помещении, с некоторыми основами, которые помогут вам начать работу. Если вы хотите получать удовольствие от повторного сбора урожая (кто бы этого не хотел?), у нас есть только решения.

Вам может понравиться

Управляйте своим потоком

Поднимите руку, если вы любили менять мебель в спальне в детстве? Бонус зрелости означает, что вы можете делать это так, как хотите и когда хотите, и, следуя принципам фэн-шуй, вы можете быстро добавить столь необходимую гармонию и хорошее настроение в обновленное пространство.

К счастью, у нас есть все необходимое, если вам нужно знать, с чего начать.

Ремонт для нового старта

Финансовые ограничения или блокировка означают, что вы не можете купить новый журнальный столик или шкаф? знаете, что будет идеально смотреться в вашей гостиной, немного краски может вдохнуть новую жизнь в существующий предмет.

В этом пошаговом руководстве рассказывается, как подготовить мебель и какие краски использовать. Вы даже можете использовать трафарет, чтобы придать стиль своей двери или ящику.

Кристиан Серратос плейбой

Идеальный паштет из белой фасоли для папы »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

С веганскими паштетами дело обстоит так, что всякий раз, когда я прихожу домой с кусочком паштета, мой папа начинает с вопроса: "а ты из яиц сделала яйца, они опять не развалятся?" Именно поэтому перед этими праздниками я решил так долго практиковать разные паштеты, пока наконец не вышел идеальный паштет, с посвящением папе.

Овощные паштеты можно склеивать с различными добавками: вышеупомянутыми яйцами, льняной, овсяной или даже нутовой мукой.Я пробовал разные варианты, чтобы получить паштет идеальной консистенции: не слишком сухой, твердый, кремовый внутри, а такой, который не крошится и не крошится при разрезании. И я сделал это! Этот паштет из фасоли выпекается с добавлением молотых овсяных хлопьев, что делает его компактным, а добавление тушеного лука и масла делает его кремовым и влажным внутри. С другой стороны, тушеные на сковороде яблоки придают ему чудесный, слегка сладковатый привкус. Одним словом - паштет к праздничному столу для папы, который подойдет идеально.

Идеальный паштет из белой фасоли для папы

• Время приготовления: 40 минут + 40 минут выпекания 40M

---

Ингредиенты для одной формы для выпечки, примерно 20 x 11 см:

2 чашки мелкой белой фасоли, замоченной на ночь в холодной воде
2 большие луковицы, нарезанные перьями
1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
2 чайные ложки майорана
1 чайная ложка тимьяна
большая щепотка натертой ложки
2 гвоздики чеснока
чайная ложка горчицы
100 мл масла + много для жарки
5 столовых ложек с горкой молотых овсяных хлопьев
соль и перец

Подготовка:

1. Слить замоченную фасоль, промыть и варить в несоленой воде до мягкости.
2. Тем временем в сковороде на слабом огне обжарить лук и яблоки, они должны слегка распадаться.
3. Сваренную фасоль промыть, остудить и соединить с тушеным луком, яблоками и остальными ингредиентами. Пропустить через мясорубку или измельчить ручным блендером. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смазать коржи маслом, выложить фасолевую массу и выпекать около 40 минут, в середине выпечки можно накрыть верх паштета алюминиевой фольгой - так он не будет слишком пережарен и не крошится.Вынув на столешницу, оставить полностью остыть, , и только потом вынимать из формы и резать. Вкусно с хорошей горчицей, хреном, свеклой или соусом тар-тар.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:

---

Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/idealny-pasztet-z-biaej-fasoli/

.

Виноградное вино с добавлением сахара. Лучшие рецепты вкусного виноградного вина в домашних условиях

В Украине виноград выращивают практически повсеместно. Чего только из нее не делают — варят компоты, делают кисели и десерты, сушат, маринуют, солят… и, конечно же, делают отличное домашнее красное вино.

О пользе вина ходят легенды. Улучшает аппетит, помогает при мигрени, нормализует давление, повышает иммунитет и многое-многое другое.

А сколько блюд в композиции! маринады, соусы, фондю, желе, глинтвейн, пунши...список длинный. История одним словом!

А что мешает нам сделать несколько бутылочек прекрасного домашнего вина и долгими зимними вечерами смаковать восхитительный вкус «напитка богов»?

Рецепт домашнего виноградного вина

Итак, для того, чтобы приготовить отличное домашнее вино, нам в первую очередь понадобится спелый виноград сладких сортов, таких как Изабелла Блю, Мускат Гамбургский, Лидия, Алиготе и т.д.

Виноград должен быть отсортирован, ягоды должны отделить от веток, рассортировать.

Стоит ли мыть виноград для приготовления домашнего вина - мнения на этот счет расходятся Одни говорят, что при мытье винограда уничтожаются бактерии, необходимые для брожения вина, сторонники санитарии придерживаются другого мнения. Если виноград сильно загрязнен, все же лучше не испытывать судьбу и промыть.

Подготовленный виноград размять руками, предварительно надев медицинские перчатки. Знаете, пятна на руках, которые долго не выводятся, и ногти с темной каймой, не комильфо.

Виноградную массу переложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро, накрыть марлей и поставить в темное теплое место для брожения примерно на трое-четыре дня (перемешивать виноградную смесь сухой деревянной ложкой два-три раза в день) . В этот период мякоть винограда поднимается наверх, а сок остается внизу. Мякоть отжать, переложить в отдельную посуду, сок процедить через дуршлаг и осторожно перелить в винную бутыль на 5-10 литров.

Переложить мезгу обратно в кастрюлю или ведро, залить водой до уровня (виноградный жмых залить водой, но не более), повторить процедуру брожения: как только мезга поднимется, отжать ее, сок процедить и добавить его к предыдущему.Бутылка должна быть на 2/3 заполнена соком, 1/3 оставлена ​​незаполненной, чтобы вино могло «заиграть». Торт выбрасываем без сожаления.

Итак, у нас должен получиться чистый виноградный сок, количество которого должно быть измерено. На каждый литр виноградного сока добавляют 200-400 гр. сахара (в зависимости от вкуса вина, которое мы хотим получить на выходе), тщательно перемешиваем и ставим на брожение.

Гидрозатвор или гидрозатвор для брожения домашнего виноградного вина

Для брожения виноградного вина на бутылку устанавливаем гидрозатвор.Что это такое, я думаю, все знают. Ее можно купить в любом хозяйстве, магазине или сделать своими руками. Для этого один конец выхода тонкой газовой трубки длиной 35-45 см (можно из-под капельницы) герметично закрепляют пластилином (воском, лепешкой и т.п. ) к пробке цилиндра, а другим концом поместить трубки в сосуд с водой. Через некоторое время в сосуде начнут появляться первые признаки винного брожения – пузырьки.

Но есть еще один "забавный способ" брожения вина без специального оборудования - прикрепить горлышко к винной бутылке... обычную медицинскую перчатку и зафиксировать резинкой или лентой. Если в семье есть дети, попросите их посмотреть фокус «Живая рука».При всем веселье, отличный способ сделать вино без лишних хлопот – не следить за чистотой и количеством воды в сосуде. Только не забудьте тонкой иголкой сделать в перчатке несколько маленьких дырочек.

Как только вино перебродит - этот процесс обычно занимает около месяца (проявятся следующие симптомы: в первом случае перестанут выделяться пузырьки в сосуде с водой, во втором случае перчатка, которая упавший является показательным признаком), его следует слить с осадка, используя, например,тонкая трубка с пипеткой.

Попробуйте вино на вкус. Если сахара недостаточно, добавьте.

Хранение домашнего виноградного вина

Закройте бутыль и оставьте вино в прохладном месте на полтора месяца. За это время вино должно посветлеть и стать прозрачным.

Вино слить с осадка, разлить в красивые бутылки, хранить в прохладном месте. Домашнее вино из винограда будет готово через месяц.

Секретам виноделия можно познавать всю жизнь, а делать виноградное вино в домашних условиях можно даже без специальных знаний интересная и непростая задача.При этом даже у новичка конечный продукт может получиться намного качественнее, чем большинство магазинных напитков. Многие нюансы реализуются в процессе изготовления первой партии домашнего вина, благодаря чему многие новички становятся знатоками и знатоками натурального домашнего алкоголя из винограда или других фруктов.

Как выбрать сырье?

Считается, что для производства виноградного вина нужны особые сорта ягод.Все слышали о виноградниках на юге Франции или Испании, многие читали, что вино подбирается в зависимости от года производства. Это касается элитных сортов, которые принимают участие в мировых конкурсах и предлагаются втридорога. А домашнее виноградное вино в кавказских республиках, Италии, Франции, Испании и на Кубани делают из самых популярных местных сортов.

Но к ягодам, которые будут перерабатываться в алкогольные напитки, все же предъявляется ряд требований:

1. Содержание сахара в плодах должно быть очень высоким.Общеизвестные для виноделия столовые сорта винограда (Изабелла, Лидия, Дамский пальчик и др.) недостаточно сладкие.
2. Зрелость ягод является важным критерием при выборе винограда. Максимальное содержание сахара в плодах достигается при их полной зрелости. Незрелый виноград содержит большое количество кислот, поэтому вино из них будет не очень приятным. В перезревших ягодах начинаются процессы брожения, в результате которых образуется уксусная кислота.
3. Черничная плесень может испортить домашний напиток, даже если попадет в сусло в минимальном количестве.При сборе собственного урожая не рекомендуется пользоваться падальщиками или щетками, коснувшимися почвы: вино будет иметь неприятный привкус.

Пекарские дрожжи не используются для приготовления вина в домашних условиях. Ферментация происходит благодаря штаммам диких грибов, обитающих на кожуре плодов. Поэтому самое главное требование к фруктам для вина: они должны быть достаточно чистыми, без видимых загрязнений и с максимальным количеством воска на поверхности. Не мойте виноград перед приготовлением вина.

Что нужно для изготовления вина?

Есть ряд элементов, без которых невозможно приготовить виноградный напиток в домашних условиях. Это касается различных емкостей для приготовления сусла и его брожения. Оборудование также должно соответствовать определенным требованиям.

Не используйте металлическую посуду для приготовления вина. Кислота во фруктах взаимодействует с металлом. Это портит и вкус сока, и саму тару. Допустимо использование тары из пищевого пластика: ведра и емкости должны быть соответствующим образом маркированы.Нейтральные и полиэтиленовые (ПЭТ-бутылки), стекло, керамика. Можно использовать стальную эмалированную посуду, но только в том случае, если эмаль не имеет ни малейших повреждений. Емкости следует тщательно промыть, ошпарить кипятком и высушить.

Деревянные пестики различных размеров используются для измельчения ягод. Небольшое количество винограда можно раздавить своими руками. Если ягод много, есть традиционный прием отжима: на поверхность ягод кладут круг из досок, насыпают в ковш, на котором стоит человек.Под действием его веса и движений крышки при движении измельчителя ягоды лопаются, выделяя сок.

Бутылки и стеклянные банки используются для ферментации. Такие изделия различных размеров можно приобрести в хозяйственных магазинах. Если нет возможности купить стекло, можно использовать ПЭТ-бутылки из-под питьевой воды или пива.

Еще одним незаменимым инструментом является резиновый или силиконовый шланг небольшого сечения (0,5-1 см). Через такую ​​трубку осуществляется один из важных процессов в производстве вина.Для удаления из шлама не нужен сильный поток жидкости, поэтому толщина шланга должна быть небольшой.

Технология изготовления вина из винограда

Перед приготовлением сока необходимо тщательно перебрать виноград. Даже в качественном сырье можно найти раздавленные и испорченные ягоды, которые портят аромат и вкус напитка. Вам нужно удалить все посторонние включения: листья, палочки, случайно пойманных насекомых.

Затем ягоды снимают с гребней. Иногда виноделы этого не делают, особенно при переработке большого количества винограда.Некоторые специалисты считают, что веточки придают вину особый аромат. Но решить этот вопрос можно только индивидуально, попробовав разные варианты производства.

Немытый, перебранный виноград высыпать в широкую емкость (кастрюлю, миску и т.п.) и размять, оставляя как можно меньше цельных плодов. Накройте посуду марлей или другой тканью, чтобы туда не попали насекомые. Нагрейте его (+25°С) и оставьте на 8-10 часов.

Через определенный промежуток времени на поверхности содержимого сосуда появляется слой плавающей кожи.Его следует повторно окунуть в сок, перемешивая мякоть деревянной или пластмассовой лопаточкой. Эту процедуру нужно будет выполнять 2-3 раза в день в течение 2-3 дней. При перемешивании появляется шипящая пена и отчетливо ощущается характерный запах вина. Это свидетельствует о том, что в мезге начался процесс брожения.

Приготовление сусла

Сусло представляет собой подслащенную соковую массу, которая будет долго бродить. За это время дрожжи превращают сахар в спирт. Крепость напитка и его вкус (кислый, сладкий, полусладкий) зависят от количества сахара в жидкости.

Ферментированная масса должна быть отделена от семян и кожуры. Подробно объяснять, как это сделать в домашних условиях, не нужно: нужно процедить массу через 2-4 слоя марли, стараясь, чтобы в сок не попали твердые частицы. Мякоть отжать, залить небольшим количеством холодной кипяченой воды (0,5 л на 5 л сока) и еще раз отжать жидкость. Если твердых остатков много, можно их еще раз перебродить и затем удалить самогон из браги.

Промойте марлю и снова процедите сок, чтобы окончательно удалить все случайные твердые включения.Если сок на вкус очень кислый, разбавьте его водой до 0,5 л на литр.

Для определения содержания сахара по разным ГОСТам необходим специальный прибор - ареометр. Делая домашнее вино из винограда, вам придется ориентироваться только на собственные ощущения. В среднем на 1 л полученного сока (из винограда неизвестного сорта, столового или другого сырья) потребуется 200 г сахара или глюкозы.

Это количество следует разделить на 3 порции: 100 г (начальная) и 2 по 50 г (для дальнейшего подслащивания).После добавления порции подсластителя попробуйте сусло и при необходимости добавьте еще сахара.

Сахар можно добавить и в сухом виде, но смешивать придется долго. Поэтому виноделы используют сироп: в отмеренное количество сахарной пудры вливают немного горячей воды и размешивают жидкость, пока кристаллы полностью не растворятся (не станут прозрачными). Остудить сироп до комнатной температуры, добавить в сусло и перемешать. Возьмите пробу: жидкость должна быть сладкой, но не пресной. Если он кислый или кажется недостаточно сладким, добавьте еще немного сиропа.

Сусло слить, разлить в банки для брожения. Они должны быть заполнены на 70-75% объема, чтобы оставалось место для пены и газов. Бутылки должны быть закрыты пробками с гидрозатвором (можно купить готовые). В простейшем варианте это пробка со вставленной трубкой, конец которой погружается в банку с водой. Если сусло разливается в стеклянные банки, на горлышко надевают медицинскую перчатку, прокалывая иглой 1 палец. Большую ПЭТ-бутылку просто невозможно закрыть собственной крышкой.

Начальный этап ферментации должен проходить в тепле. Емкость с суслом следует поставить в помещение с температурой около +25°С (для красного вина). Если виноград был светлых сортов, сусло должно бродить при температуре +22°С. Желательно следить, чтобы не было резких перепадов температур.

Через 5-7 дней добавить в сусло еще немного сахара (50 г на литр). Еще одну порцию подсластителя можно добавить еще через 14-15 дней. Затем вино будет бродить около 1 недели.Если из гидрозатвора перестают выходить пузырьки углекислого газа, а перчатка опорожняется и отрывается, значит, активное брожение закончилось и вино нужно снять с осадка.

Снятие с осадка

На этом этапе вам понадобится тонкий шланг и чистая посуда, в которую нужно слить жидкость из бутылки, в которой бродило вино. На дне заметен толстый слой чешуйчатого осадка. Очень важно отделить от него вино, так как осадок придает напитку горечь.

Осторожно поместите бутылку на приподнятую платформу. Если при этом случайно встряхнуть осадок, оставьте его на 1-2 дня. Опустите конец шланга в емкость так, чтобы он не доставал до осадка на 2-3 см. Второй должен быть снаружи ниже на 10-15 см. Под шланг поставьте сосуды достаточного объема для слива в него молодого вина . Аккуратно вытягивая воздух из трубки через рот, убедитесь, что жидкость медленно стекает из бутылочки в новый сосуд.Будьте осторожны, чтобы осадок не попал в вино.

Сняв осадок с осадка, попробовать вино, при необходимости добавить немного сахара. Процедите жидкость через несколько слоев марли и перелейте в чистую стеклянную емкость, обработанную кипятком или паром. Поставьте для тихого брожения под водяную пробку (если добавляется сахар) или плотно закрытую крышку (если на этом этапе сахар не добавляется).

Завершающий этап создания домашнего напитка занимает 40-120 дней. За это время в нем происходит процесс окончательной переработки сахара в спирт, и в нем погибают оставшиеся дрожжи.Виноградное вино становится светлее и приобретает приятный вкус, исчезает терпкость и появляется характерный букет напитка.

Процесс созревания происходит при температуре около +15°С. Виноградное вино лучше всего выдерживать это время в погребе, где его колебания невелики.

В процессе созревания на дне продолжает образовываться осадок. За этим также нужно следить и вовремя убирать вино так же, как описано выше. Слой осадка не должен превышать 2-3 см: как только он начнет скапливаться, перелейте вино в чистую бутылку.Когда дождь прекратился, вино можно считать полностью готовым. Его разливают в небольшие емкости, плотно закрывают и хранят в погребе при температуре около +10°С.

Быстрый способ приготовления вина

Для этого напитка вам понадобится виноградный сок (2-3 литра из магазина), немного изюма (30-50 г), сахар (50 г) и вода (250 мл). За 2-3 дня до приготовления вина нужно сделать закваску. Для этого нужно растворить сахар в теплой воде, положить туда же изюм и дождаться начала брожения.

Слить закваску и влить в сок. Обычно он уже содержит сахар, поэтому его не нужно добавлять. Бродящее сусло должно быть помещено в теплое место, как при производстве виноградного вина. Через 7-10 дней попробуйте сусло на вкус и при необходимости добавьте сахар (50 г на общее количество сока). Оставить бродить еще на 3-4 недели.

При появлении осадка и бурном прекращении брожения отфильтровать жидкость и влить в нее водку (30-50 г). Это остановит процесс брожения, сохранив вино от виноградного сока.После такой обработки можно употреблять домашний винный напиток.

Несмотря на разнообразие рецептур домашнего спирта, виноградное вино производится по традиционной технологии. Это позволяет получить насыщенный, крепкий (до 13% об.) и полезный напиток.

Ну что, дорогие читатели, вот мы и подошли к теме виноделия. Тот, кто научился делать самогон, уже может задать себе вопрос – как сделать вино в домашних условиях?

Введение

Для начала определимся, что мы хотим сделать - вино или брагу для перегонки.Под «брагой» я подразумеваю неудачное вино, а у такого вина много шансов.

Поэтому я завел разговор с теми, кто научился гнать самогон. Весь плохой винодельческий опыт можно превратить в отличные результаты в самогоноварении, поэтому любой результат в виноделии должен быть положительным, за очень немногими исключениями.

Итак, приступим. Главное правило винодела – хорошее, а лучше отличное сырье, другие варианты самогона оставим. Второе, что нам нужно знать, это ЧТО мы хотим получить, не из чего, а из СО.

Думаю, многие представляют себе, что сортов вина много, поэтому надо немного определиться, что мы хотим получить. Поясню - сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, обогащенные, ароматизированные, игристые, игристые, шампанские, красные, белые, розовые и т.д. вина начинаются - что я буду делать?!

Вкратце: виноделие – это ферментация сока ягод или фруктов (иногда овощей) до нужного состояния. Достаточно отделить сок и приступить к его брожению.Но и тут неопытных виноделов ждет множество всяких неожиданностей и непонятностей, за которыми следуют трудности.

Давайте разберемся. Знаем ли мы, как собирать чернику для вина, какие годнее, а какие менее, а какие вообще не стоит превращать в вино? Если ягоды - это покупные фрукты, можно ли делать из них вино или нет, как подготовить их к отжиму сока (выходит, что надо это сделать), как выжать сок, где его процедить, сколько хранить, как завести вино, чем он будет бродить, как вино наливать, опять же чем, чем вино может заболеть, как "лечить", какое вино надо получить (сухое или полусухое, нужен сухой лед или нет :)), как измерить сахар в вине, соке, кислотность, содержание алкоголя, способы хранения вина и т.д.и т.д?

Испугался? Но не все так страшно.

Необходимый минимум знаний

Начнем с основ. Первое вино можно приготовить «на коленке». Для этого вам просто нужно знать, из каких ингредиентов вы хотите сделать вино, какое вино вы хотите… и вообще все!

Готовим закваску - "колобок" или покупаем культурные дрожжи (о которых поговорим далее), затем ищем соответствующие ягоды-фрукты (или собираем те, что растут на месте).Сок получаем любым способом (выжималкой, толкушкой, потом марлей и руками, небольшой пресс), можно попросить жену - она ​​что-нибудь придумает (она просит вина, а не мы).

Затем в сок добавить закваску и сахар (или без сахара, если сок очень сладкий), перелить в большую банку, надеть резиновую перчатку и подождать. Когда перчатка опустится (она должна постоять неделю-две раньше), процедите молодое вино с осадка, перелейте обратно в чистую банку и отставьте в прохладное место, подождите еще месяц-два.Вот и все - вино готово.

Данная технология изготовления домашнего вина универсальна в промышленном производстве, конечно со сложностью каждого процесса и добавлением множества сопутствующих операций.

Но начинающему виноделу достаточно знать минимум необходимой информации и несколько основных этапов производства вина.

1. Концепция сортов вина.
2. Подбор сырья.
3. Определение его сахаристости и кислотности (последняя менее важна для новичков).
4. Возможность приготовить гарнир или найти магазин по продаже винных дрожжей.
5. Знание основ приготовления сока из ягод и фруктов.
6. Подготовка сосудов для брожения и хранения вина и место, где оно должно бродить и храниться.
7. Знание основ винного брожения.
8. Строгая гигиена (причем, на полном серьезе).
9. Знание арифметики и алгебры (вводные), занесение информации на долговременные носители памяти (блокнот и ручка).
10. Желание вкусного напитка.

Ну вот, теперь вы начинаете немного понимать, как сделать домашнее вино и что для этого нужно сделать.

Пройдёмся по пунктам.

Давайте посмотрим на

вин

• Первое, что всем приходит на ум, это красные и белые вина, тут все понятно, но есть и розовые.
• Второй - выдержанный (винтажный, коллекционный) и невыдержанный (обычный). Это означает, что практически все домашнее виноделие — это обычные вина.

• Виноград, изюм, фрукты (отдельная категория - косточковые), овощи (из арбузов, дынь и всех видов неприличных к вину овощей и растений).

• Сухие - почти бессахарные вина (полностью ферментированные), крепостью до 11%. Например, сухое шампанское называется брют, это знают все. Сухое вино – самое капризное вино, потому что вкус вина очень легкий, без маскировки сахаром.
• Полусухие - вина с содержанием сахара не более 3%, спирта также до 11%.Отличные вина для большинства виноделов. Хорошо прожаренные, они имеют прекрасный вкус с оттенком сладости.
• Полусладкое - сахар до 8%, спирт до 13%. Сахар во вкусе довольно сильный и может скрыть некоторые недостатки вина, часто допускаемые большинством виноделов.
• Десертные (полусладкие и сладкие) - в них уже много сахара - до 20%, спирта - до 15-17%. Это уже "тяжелая артиллерия", такие вина пьются постепенно, на любителя.
• Ликер - очень сладкие вина содержат сахара до 35%, спирта до 17%.О них знают практически все.
• Крепленое вино - сахар колеблется от 1 до 14%, а спирт достигает 20%. Вино на любителя.
• Ароматизированные (десертные и крепкие) - сахара от 6 до 18%, спирта до 18%. Это вина с добавлением различных ароматических травяных добавок. Хороший пример — вермут.
• Также есть категории - сортовые и смешанные. Это вина либо из одного вида сырья, либо из купажа разных сортов ягод или фруктов.
• Вина также делятся на свежие, средние и кислые в зависимости от содержания кислоты.Это вкусно.

Не буду вас больше беспокоить и обременять вкусами и ароматами, это для профессионалов. Много информации для начала.

Выбор сырья

Вообще вино можно делать практически из всех видов ягод и фруктов. Только некоторые вина очень легко прессуются, другие очень трудно, некоторые вина очень вкусные, а некоторые нет.

Наиболее популярным сырьем в средней полосе России являются различные ягоды (вишня, крыжовник, малина, виноград, смородина, рябина, земляника и др.) и фрукты - конечно, яблоки, груши, сливы, а также персики и абрикосы, которые довольно экзотические для нас алычи и т.д.Некоторые делают вино из арбузов, дынь, хурмы и других сомнительных для вина фруктов, но это точно экзотика.

Все фрукты и ягоды для производства вина должны быть чистыми, сухими и неповрежденными. Фрукты и ягоды перед отделением сока не моют, чтобы не удалить с их поверхности необходимую микрофлору и дрожжевые культуры. Большинство виноделов сразу отделяют веточки и как можно быстрее избавляются от косточек, но есть рецепты, где они необходимы для будущего вина.

Лучшим сырьем для производства вина является не только виноград, но и «правильный» виноград, который наиболее подходит для производства вина, причем этот принцип распространяется на все виды ягод и фруктов.

Например, из очень сладких сортов, таких как 'Киш-миш', 'Бамские пальчики', сладкий черный виноград и т.д., нельзя получить хорошее вино. Некоторые сорта яблок и других фруктов также затрудняют получение идеального вина. Поэтому, если вы собираетесь покупать ягоды и фрукты, обязательно познакомьтесь с сортом и его использованием в виноделии.

Ягоды, собранные на собственном участке (в центральных районах) почти все пригодны для производства вина, с небольшими недостатками - низкая сахаристость, повышенная кислотность, ну и сложности со сливовыми винами и тому подобное.

Содержание сахара ясно, что может быть увеличено, кислота может быть уменьшена путем разбавления сока водой, и другие проблемы могут быть решены. Исключение составляет груша, хоть и на первый взгляд странная, но вино выходит очень и очень среднее и идет только на купаж или перегонку.

Как упоминалось ранее, ягоды и фрукты должны быть очень высокого качества (если вы хотите получить хорошее или совершенное вино), собранными в сухую теплую погоду и хранящимися в соответствующих условиях.

Заплесневелый виноград, гнилые ягоды и фрукты, превращенные в вино, — привилегия самогонщиков, а не виноделов.

Сразу поймите - ХОРОШЕЕ ВИНО НЕ МОЖЕТ ВЫБРАТЬСЯ ИЗ ПЛОХОГО СЫРЬЯ!

Свежесобранные ягоды и фрукты должны немного "состариться" - неделю-две (кроме скоропортящихся), что-то созреет, что-то наберёт лишний сахар, местами остановятся или станут нужны ненужные процессы, просто обратите внимание это .

Далее вам необходимо определить содержание сахара в вашем сырье. Сделать это можно разными способами – проще всего воспользоваться готовой таблицей содержания сахара в ягодах и фруктах.

Таблица - Содержание сахара и кислоты в ягодах и ягодах

Другой способ - купить различные приборы для определения сахаристости сока или сусла (должно быть виноматериалом или смесью сока(ов), воды и сахара), самый простой и дешевый - сахаромер.Сразу отмечу, что сахаристость сусла для хорошего вина должна быть 20-25%, т.е. в 1 литре сусла должно быть 200-250 граммов сахара.

Приборы для определения кислотности найти можно, но это дорогое удовольствие, и не каждый разберется, как пользоваться таким прибором. Поэтому идем проверенным путем — используем таблицу. Среднее необходимое значение кислотности сусла составляет 0,7-0,9%, о чем также следует помнить.

Следующий пункт - наш перекур.Шутя.

Заквасочный препарат (дикие дрожжи) или культура CKD (чистые культуры дрожжей)

Перед приготовлением вина нам нужно позаботиться о том, как мы «запускаем» вино.

Вино может "запуститься" само по себе - на диких дрожжах в самих ягодах, но пока это вино "заводится", могут произойти необратимые вещи - первыми запустятся уксусные дрожжи или "плохие" дрожжи, что приведет к очень печальным последствиям.

Одна из часто встречающихся в Интернете фраз «Домашнее вино без дрожжей» — это миф.Без дрожжей можно сделать только разбавленный спиртом сок (есть такое псевдовино - ратафия). Вино получается только путем брожения, но что это за дрожжи.

Если сок останется только теплым, будет два варианта - он либо (хорошо) забродит сам по себе, либо (плохо) скиснет (перейдет в уксус) или испортится.

Но сейчас нам нужен только первый результат, значит, мы ищем дрожжи. Наиболее активны дикие дрожжи на винограде и малине, с них и начнем.

• Вариант первый - закваска (дикие дрожжи)

Для закваски нужны только спелые, чистые, но НЕМЫТЫЕ ЯГОДЫ. Все дикие дрожжи находятся на их поверхности. После сильного дождя дрожжи могут буквально смыться, поэтому ждем сухой погоды.

Рецепт прост - 4:2:1. Четыре части измельченных ягод, например, 4 стакана толченого винограда или малины, две части воды на 2 стакана и одна часть сахара на 1 стакан. Главное, соблюсти пропорции.

Все смешать, перелить в банку и накрыть марлей или неплотной крышкой, поставить в теплое место (20-25г). Через 3-4 дня закваска будет готова (вся мезга (раздавленные ягоды) потечет вверх, осадок внизу, а в центре почти прозрачное сусло с дрожжевым винным запахом).

Теперь закваску (дрожжевую закваску) нужно процедить, отжать через марлю, перелить в отдельный флакон (с неплотной крышкой) и использовать по мере необходимости. Срок годности такой закваски максимум 10-14 дней.

Как вы понимаете, STEADER ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОДГОТОВЛЕН ЗАРАНЕЕ.

Расход боеприпасов такой - 200-300 мл на 10 литров сусла (будущего вина).

• Второй вариант – CKD (чистые культуры дрожжей)

Здесь все проще, надо найти винный магазин, хорошего консультанта и купить нужные дрожжи (обычно в пакетиках).

Существует множество видов дрожжей, поэтому читайте литературу, слушайте специалистов.Дрожжи начинаются просто - стакан теплой воды, ложка сахара, всыпаем дрожжи в воду, перемешиваем - через 15-20 минут дрожжи обычно готовы (вспенились) и их можно всыпать в сусло. Есть минусы - это не 100% доступность винодельни и цена.

По опыту могу сказать, что ЧКД намного лучше "дикарей" из-за предсказуемости и стабильности результата, равномерного брожения, программирования вкуса и т.д. Но об этом позже.

Что дальше? А потом выжимаем сок

Здесь мы не будем углубляться.Соковыжималка для нас все. Затем идут мясорубки (для фруктов) и ручное отжимание сока через марлю или ткань, измельчение ягод другими способами, отжимание прессами, гидравлическими прессами, ногами и другими частями тела и частями машин.

Лучший отжим сока получается при предварительной ферментации. То есть ягоды или фрукты измельчают, затем добавляют закваску или ЧКД (чистые культуры дрожжей) и через 2-5 дней отжимают сок. Подробнее об этом мы поговорим в следующих постах.

Хочу добавить, что чем чище будет сок после отжима, тем лучше будет осветлено (прозрачно) вино после брожения, т.е. от качества сока напрямую зависит вкус будущего вина.

Каждый начинающий винодел должен быть знаком с основами брожения вина.

Что такое ферментация? Для начала все, что вам нужно знать, это то, что работа дрожжевых культур состоит в том, чтобы «поедать» сахар (и некоторые органические вещества) и превращать его в спирт, углекислый газ и отходы.По сути, это процесс изготовления вина. Брожение проходит в два этапа – бурное и тихое. Мы поговорим об этом ниже.

При запуске вина с дрожжами необходимо соблюдать несколько правил:

Теперь поговорим о посуде и других предметах первой необходимости.

Если не думать об этом, будет много ненужных остановок в процессе изготовления домашнего вина, поиска подходящей тары, кружек, ложек, мерников, трубок, воронок и прочего мусора, что займет много времени и нервозность.

Вот минимально необходимый набор виноделов (примерно на 20 литров вина):

• Емкости для фруктов и ягод (объем 30л).
• Соковыжималка (пресс или жена с толкателем, мясорубкой и марлей).
• Приборы и средства измерения (мерки на 1 литр, весы, термометр, сахаромер).
• Несколько кастрюль на 3-4 литра из эмали или нержавейки (для воды, сока, жмыха (выжатой черники) и прочего).
• Эмалированная чаша или большая кастрюля для приготовления сока вручную.
• Воронки для розлива сусла в бутыли и бутылки, желательно разные (большие и средние).
• Пластиковый (желательно силиконовый) прозрачный шланг для разлива вина длиной 2-3 м и диаметром 10 мм.
• 1-2 стеклянные бутылки по 20 литров (или 2-4 - 10 литров) для брожения. На крайний случай 3-х литровые канистры в количестве 8-10 штук, крышки на все емкости, резиновые перчатки или гидрозатворы.
• Винные бутылки 0,7л 28-30 шт с новыми винными пробками.Пробковая пробка. Это для хранения и созревания вина.
• Моющие и дезинфицирующие средства.
• Калькулятор, блокнот, ручка.

Здесь мы, наконец, подошли к культуре производства и гигиене виноградарства

Самая большая проблема винодела - испорченное вино. Как обидно набирать много фруктов и ягод или тратить деньги на их покупку, переработку, приготовление сока, взвешивание, добавление сахара, добавление дрожжей. Разлейте его по бутылкам и через неделю или две наблюдайте, как вино плесневеет, цветет или превращается в уксус.Поэтому проблема чистоты и стерильности среди виноделов очень актуальна.

Как решить эту проблему?

• Прежде всего: необходимо хорошо подготовить сырье для сока. Из яблок (или других фруктов) вырезать все гнилые пятна, трещинки, червоточины, желательно удалить косточки. Переберите все ягоды, удалите гнилые и засохшие ягоды, удалите веточки и мусор. Отсортированные ягоды и фрукты лучше сразу перерабатывать.
• Второе: вся посуда для виноделия должна быть очень чистой и желательно стерильной.При розливе виноматериала (сусла) это делается несколько раз - для снятия вина с осадка, аэрации (насыщение вина кислородом) и розлива - трубки и емкости необходимо тщательно промывать содой или специальными средствами (они будет подробно рассмотрено позже). Бутылки для хранения вина лучше брать новые (продаются в специализированных магазинах) или бывшие в употреблении, очень хорошо вымытые. Пробки следует использовать только новые, перед закрытием их следует обдать кипятком.

Ну и о себе не забывайте (чистые руки и нечесаные волосы).

Все эти меры практически исключат плохой результат для винодела.

Болезни вина, порча, лечение только "больного" вина, профилактика - это очень сложная тема и заслуживает отдельной публикации, так что ждите.

Теперь я сосредоточусь на заметках. Все шаги винодела, даже начинающего, лучше записывать в блокнот

.

Сначала должны быть записи рецептов предлагаемого вина, после того, как сделан выбор, необходимо последовательно записать технологию изготовления вина.

Пример (краткий):

Вишневое вино (дата на фото) (дата домашнего вина).

Черника - 14 л

Мякоть (ягоды измельченные) - 12 л (в сборе)

Вода - 4,0 л (0,53 л/1 л сока) (по рецепту 0,46-0,78 л/1 л сока)

Сок - 7,5 л

Сусло (вода + сок) - 11,5 л 9000 3

Сахар - 1,9 кг (0,25 кг/1 л сока) (по рецепту 0,2-0,25 кг/1 л сока)

Закваска (малиновая) - 0,7 л

(дата составления)

Материал для вина (молодое вино) - 13-14 л

Добавленный сахар:

4-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока) (установка шлюза)

7-й день (дата) - 0,45 кг (0,060 кг/1 л сока)

День 10 (финик) - 0,25 кг (0,030 кг/1 л сока)

I передача (продувка, аэрация) (дата)

II передача (продувка, аэрация) (дата)

III розлив (очистка в погребе до тихого брожения) (дата)

Розлив (количество) (дата)

Качество образца вина вкусное, но с легким дрожжевым привкусом, в меру терпкое, с сильным ароматом вишни, полусухое, крепкое 14-16%.

Окончательный образец созревающего вина - (дата) (характеристики)

Лучше наклеить этикетки на бутылки. Это эстетично и путаницы не будет.

Если вы приготовили вино, разлили его по бутылкам, попробовали и ничего не сохранили, то через 3-5 дней вы забудете обо всем – о датах и ​​шагах. В будущем не удастся повторить ни один шедевр.

Но всегда хочется приятно удивить родных и близких отличным вином собственного производства и не раз.

Что ж, начало знакомства с производством вина необходимо, в последующих публикациях мы более подробно рассмотрим все этапы производства вина и не забудем об интересных рецептах.

Производство домашнего виноградного вина начинается со сбора винограда и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В результате получается полезный и приятный на вкус напиток с неповторимым букетом.

Типы виноградных вин

Вина делятся по качеству, цвету, содержанию алкоголя и сахара, а также по использованию определенных сортов винограда.В зависимости от качества вино может быть:

• рядовой (обычный) с выдержкой 3 месяца, без особых привилегий;
• винтаж с выставкой 1,5 года, высокое качество;
Коллекция
• с бутылочной выдержкой 3 года, высочайшее качество и вкус.

Среди домашних вин преобладает обычный тип, хотя некоторым виноделам-любителям удается создать качественный напиток в домашних условиях. Они бережно хранят рецепт, придерживаются пропорций, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на виды в зависимости от содержания сахара. Их удобно сравнить в таблице.

Домашнее вино производится из винограда, выращенного самостоятельно или купленного на рынке или у соседа. Подойдет практически любой сорт, но от его выбора будет зависеть время брожения и конечный вкус виноградного вина. Довольно часто домашнее вино делают из сортов Изабелла и Лидия. Эти сорта устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большие урожаи, поэтому пользуются большой популярностью.

В Европейском союзе и США запрещены вина Lydia и Isabella, поскольку они содержат метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт и поражает органы зрения, печень и почки. Интересно, что свежий виноград и виноградный сок совершенно безопасны и даже полезны для здоровья.

Несмотря на это, мы по-прежнему активно производим вино Изабеллы дома. Чтобы это не навредило, рекомендуется пить умеренно, например, 1-2 стакана за ужином.Случаи отравления качеством
Вино Изабела? не ремонтируется. Иногда это вызывает головную боль от чрезмерного использования. У каждого человека, выращивающего виноград сорта 'Изабелла', есть свой рецепт вина. Хозяйки используют вино Изабелы для маринования мяса, что совершенно не вредит их здоровью.

Грозди спелого винограда срезают секатором в ясный ясный день, желательно, чтобы накануне не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте его.Какой бы рецепт вы ни выбрали, в нем будет сказано, что ягоды нельзя мыть. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и ферментация

Перед дроблением виноград сортируется, листья, гнилые ягоды отбраковываются. Здесь следует отметить, что виноград можно давить как с гребнями (ветками), так и без них. Если оставить гребни, ягоды будут легче разминаться, брожение будет лучше, но вино получится более терпким.Если убрать гребни, вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. В этом случае закваску на мезге лучше приготовить отдельно и добавить уже ее.

Измельченный дробленый виноград называется мезгой. Ягоды раздавливают ногами, руками или толкушкой в ​​миске из нержавеющей стали до выделения сока. Необходимо размять каждую ягоду. Есть видео, где показано, как измельчить виноград дрелью и самодельной насадкой. Также используются ручные прессы.При использовании электрических или механических приборов в доме будьте осторожны, чтобы не повредить кости и позвоночник.

Ферментация проходит в теплом месте в большой емкости из нержавеющей стали (ведро, бочка, цилиндр, кастрюля и т.д.). Его нельзя пополнить. Обычно емкость наполняют на 4/5 или 2/3 с учетом того, что при брожении объем будет увеличиваться. Вы можете накрыть его марлей, тонким полотенцем или свободной крышкой.

Медные и алюминиевые контейнеры использовать не рекомендуется.Отличный вариант – контейнер из глины, дерева, стекла и эмали . Когда вы смотрите видео, вы заметите, что они его используют.

Когда мезга начнет расти, ее следует перемешивать несколько раз в день. Это необходимый процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание предотвращает скисание вина и усиливает брожение.

Убедитесь, что конец мякоти не возвышается более чем на 5 см от края. Над крышкой образуется слой углекислого газа, препятствующий попаданию кислорода в бак.Если брожение стало слишком сильным, емкость следует немного остудить или переместить в более прохладное место.

Удаление из осадка

Через 4-6 дней после начала брожения мезгу удаляют и прессуют. Его сок представляет собой сусло. Для домашнего отжима используйте сито из нержавеющей стали с очень мелкими отверстиями, марлю или тонкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят самогон на основе мезги.

Сброженный в емкости виноградный сок сливают.Этот процесс называется «удаление шлама». Весь осадок остается на дне, а сок переливается в другую чистую и сухую емкость. Для удаления удобно использовать гибкий шланг, один конец которого опускают в сок так, чтобы он не касался осадка. Можете посмотреть видео, если не знаете, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Смешивание с водой связано с тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, вино может получиться кисловатым. Для снижения кислотности домашнего вина заливают водой в количестве 30-50% от объема виноградного сока.Существуют приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть менее 0,6%. Оптимальный? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо созревший, в него нельзя добавлять сахар. Но в северных регионах это практически не так, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, его рекомендуют добавлять. Определить содержание сахара можно сахарометром, по-научному он называется виномер-ареометр .

Сахар разводят в соке или воде и добавляют однократно или частями.Полученный виноматериал должен постоять при комнатной температуре и перебродить. Для ограничения доступа воздуха делают гидрозатвор, надевают резиновую перчатку или целлофановый пакет, плотно оборачивают горловину. В подсумке (перчатке) есть несколько очень маленьких дырочек, чтобы не продуло.

Дальнейшая ферментация и отстаивание

Ферментация длится около месяца. Это видно по пузырящимся в воде пузырькам или по надутой перчатке (упаковке).По мере стихания брожения виноматериал сливают гибким шлангом, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и снова сбраживают под ситом.

Наконец, вино разливают в банки или бутылки и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладный гардероб или гардероб на балконе. Напиток нужно отстаивать не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

Во время отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от чего оно становится более прозрачным.Ну и завершающим этапом будет дегустация.

Зная основные шаги, вы сможете приготовить вино из красного или белого винограда любого сорта. Добиться отличного результата можно, если постоянно заниматься спортом. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно точно не содержит консервантов и красителей.

Мы все еще тренируемся?Изабелла?

Теперь самое время научиться на конкретном примере готовить божественный напиток. Предлагаем попробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта Изабелла? уходит 2,5-3 кг сахара.

Если все сделать правильно, то получится 6 литров идеального полусухого. Чем дольше он будет сидеть, тем светлее станет. Храните бутылки в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кто-то наткнулся на рецепт вина на воде. Добавление воды действительно практично. Необходимо снизить кислотность напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винограда. Попробуйте сделать вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

Есть рецепт, который предполагает добавление 50% воды, но в результате виноградное вино получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без нее, запишите его и придерживайтесь его. Если вам нравится вкус вашего напитка, вы можете легко повторить его.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему можно использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара нужно взять, подскажет количество выработанного сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень.Иногда собираются гроздья даже со слегка подсохшими на солнце ягодами, сока в них мало.

Попробуйте сделать домашнее виноградное вино хотя бы раз. Это очень увлекательный процесс и такой же простой, как может показаться на первый взгляд.

Вы когда-нибудь пробовали натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы наверняка знаете, какой изумительный вкус и аромат у этого напитка. Долгое время приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирался и прессовался.Мы подскажем, как приобщиться к этому искусству.

1

Производство натурального вина в домашних условиях – это огромная ответственность. И первым шагом в создании напитка является выбор сорта винограда, который будет использоваться для приготовления вашего опьяняющего напитка. На сегодняшний день известно огромное количество сортов, каждый из которых отличается своим индивидуальным вкусом и свойствами. Не все из них подходят для конкретного рецепта напитка. По этой причине ошибиться в выборе подходящего фрукта могут не только новички, но и опытные цветоводы.Поэтому всем, кто собирается делать вино в домашних условиях, следует ориентироваться на свойства разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигот

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особого внимания заслуживает Алиготе – зеленовато-желтые ягоды, усеянные мелкими черными точками. Этот виноград имеет твердую кожицу и очень нежную, сладкую мякоть. Внутри каждой ягоды находится 1-2 маленькие косточки. Алиготе – раннеспелый сорт винограда, морозостойкий, поэтому выращивается только в южных регионах нашей страны.Основная область применения этого сорта – производство сухого однотонного вина, то есть эксклюзивного морса одного вида.

Шардоне из белого винограда

Еще один белый сорт винограда, о котором знают даже новички, — Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хотя в основном из них делают старые сухие и шампанские вина. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды мелкие, имеют желтовато-белый оттенок и мягкую кожицу.

Полезно знать!

Разрушительное воздействие на головной мозг – одно из самых страшных последствий воздействия алкогольных напитков на человека. Елена Малышева: АЛКОГОЛИЗМ МОЖНО ПОБЕДИТЬ! Спасите своих близких, они в большой опасности!

2

Розовый виноград в основном используется для создания удивительных десертных вин, которые очень популярны в женских компаниях.

Большой сорт винограда Лидия

Первым сортом, заслуживающим внимания, является Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восково-сиреневый налет.Ягоды начинают созревать в августе при условии отсутствия влаги, а в конце летнего периода мякоть плодов приобретает специфический земляничный привкус. За это время можно собрать фрукты и приступить к приготовлению напитков. Лидия — единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – Траминер розовый, имеет мелкие плоды с ярко-красными оттенками. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа и их можно собирать в середине сентября.Плоды этого сорта имеют нежную мякоть, тающую во рту бесцветным соком. Розовый Траминер используется для изготовления старых десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали возделывать всего 20 лет назад и пока не пользуются большой популярностью у населения.

3

И, конечно же, нельзя забывать о красных сортах винограда. В нашей стране эти ягоды выращивают практически повсеместно, кроме крайних северных районов. Красный виноград неприхотлив, ему не страшны легкие заморозки и практически не страшны клещи.

Виноград Красный Мерло

Еще один популярный сорт красного винограда — Каберне Совиньон, который ценится за оригинальный пасленово-травяной вкус и тонкий аромат. Мякоть этих плодов растекается, что очень затрудняет ее отделение от эластичной кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт вина Пино Нуар

Третий по популярности красный сорт винограда среди виноделов – Пино Нуар.Эти ягоды очень темного цвета с сиреневым налетом. Плоды Пино Нуар имеют твердую эластичную кожицу и цельную, очень сладкую мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и их можно собирать в конце месяца. Плоды этого сорта широко используются для создания качественных столовых вин, а иногда и для крепленых напитков.

Помимо упомянутых нами сортов, можно заметить и черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что касается гастрономической ценности этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не имеет ярко выраженного вкуса.Поэтому черный виноград практически не используется в производстве вин.

4

После того, как собран виноград, пора готовиться к домашнему вину. Результат напрямую зависит от того, как подготовлены ягоды.

Первое, что нужно помнить, это то, что виноград, который вы собрали и приготовили для приготовления напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с большим скоплением винных дрожжей на поверхности кожи. Большинство новичков этому очень удивляются, ведь вместе с дрожжами на коже остается и пыль.Но не переживайте зря – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Вторым важным фактором является то, что виноград, используемый для изготовления вина, должен быть полностью сухим. Его требует каждый рецепт домашнего хмельного напитка. Если плод будет влажным, это негативно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

грозди красного и белого винограда

После сбора плодов очистить их, то есть отделить ягоды от гребней.Стоит быть бдительными – для приготовления выбирайте только целые и гибкие ягоды. Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно без раздумий выбрасывать - это только испортит аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их нужно будет довести до состояния мякоти – однородной массы перелитых ягод винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда поместите в кофемолку и перемалывайте до получения однородной массы.Можно облегчить себе задачу и раздавить виноград своими руками, чтобы из каждой ягоды выжать сок.

Измельчение винограда

Если вы любите виноделие и планируете и дальше делать натуральные напитки в домашних условиях, советуем приобрести специальную виноградную дробилку. Ручной механизм при невысокой стоимости очень удобен в использовании и поможет правильно подготовить плоды к дальнейшему употреблению.

5

Сегодня можно найти не один рецепт домашнего вина.Все известные способы отличаются только ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда одинаков. Давайте рассмотрим его подробнее и узнаем, как приготовить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияют несколько факторов:

• строгое соблюдение температурного режима на каждом этапе;
• терпение - не стоит торопиться с приготовлением напитка;
• строгое соблюдение рецепта;
• возможность время от времени проверять напиток;
• иметь прохладное вентилируемое помещение, в котором можно поддерживать одинаковую температуру.

Таким образом, создание домашнего вина по классическому рецепту состоит из трех этапов. Первый следует начинать сразу же после того, как пульпа была приготовлена. Полученную массу следует перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированный цветочный горшок, деревянная бочка или какая-то другая чистая емкость. Он должен быть заполнен на 2/3 от общего объема, не более. После этого блюдо накрывают хлопчатобумажной тканью, которую также необходимо надежно закрепить по всему периметру горлышка кастрюли.

Виноградная мезга в эмалированной таре

Затем мезга ферментируется. Оптимальные условия для этого между 18 и 24 ˚C. Имейте в виду, что при повышении температуры в лучшем случае сильно пострадает качество вина. В худшем случае начнется процесс уксусного брожения и вся брага быстро превратится в уксус. Категорически не советуем снижать температуру в помещении: если она опустится ниже 18 ˚C, брожение мезги значительно замедлится или вообще не начнется.

Еще один важный нюанс по поводу температуры: если вы сделали мезгу на улице, а потом принесли в помещение, не нужно ее сразу накрывать и отправлять на брожение. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры. Только после этого нужно накрыть емкость с ним и перенести в прохладное место. Оптимальный вариант – приготовить мезгу и высыпать ее в емкость на кухне или другом хозяйственном помещении.

ферментация винограда

При соблюдении Вами температурного режима брожение смеси начнется в течение суток после закрытия и перемещения емкости.На этом этапе начинается активное разделение сусла, и мезга быстро поднимается на поверхность смеси за счет выделения углекислого газа. Смешивать эти два ингредиента нужно 5-6 раз в день, иначе мякоть может насытиться кислородом и полностью испортить будущее виноградное вино.

6

Через 4–5 дней настаивания мезги пора отделить мезгу от сусла. Для этого пропустите его через дуршлаг, а затем снова отожмите небеленой марлей. Полученное сусло переливают в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ объема последнего и плотно закрывая его крышкой с соломинкой.Тюбик обязательно должен быть в крышке контейнера. Защищает сусло от окисления. Один конец следует окунуть в вино, а другой — в банку с водой.

На этом этапе изготовления вина из винограда мы можем регулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, произрастающих в нашей стране, содержат не более 20% фруктозы, поэтому для компенсации этого придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и безвкусное вино.

Добавление сахара в сусло

По классическому рецепту необходимо добавить сахар в количестве 200 г на 1 л сусла. Для этого потребуется налить немного сока, нагреть отлитую часть и развести в ней сахар. Полученную смесь переливают обратно в стеклянную тару и снова закрывают крышкой с соломинкой.

Разбавленное сусло с сахаром сбраживается в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22°С. За это время дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и гуще.При этом прекращается выделение углекислого газа.

Ферментация виноградного сусла

Через 25-30 дней открыть сосуд и профильтровать сусло. Тогда вы можете попробовать его. Если вы готовите сухое вино по рецепту, сахар добавлять нельзя. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить больше сахара и тщательно перемешать сусло. Затем разлить напиток по емкостям из темного стекла и закупорить пробкой. Главное, не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет вытечь наружу.

7

Есть много разных мнений об этом этапе. Некоторые мастера утверждают, что этот шаг в классическом рецепте вовсе не обязателен. Другие, наоборот, считают, что незрелый напиток необходимо стерилизовать.

Мнение первых основано на том, что полученное сусло должно созревать в естественных условиях и в напиток вмешиваться не стоит. Лучше всего поставить на каждую бутылку гидрозатвор и отнести в подвал или другое темное помещение.Для полного созревания виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток необходимо несколько раз процедить от образовавшегося осадка.

Ферментация виноградного вина

Второй винодел — ярый сторонник необходимости стерилизации тары с вином и дальнейшего созревания в герметически закрытых бутылях темного цвета. Как стерилизовать по классическому рецепту? Сначала вино следует разлить по бутылкам и неплотно закрыть крышками.Затем оберните контейнеры тканью и поместите их в резервуар для воды. Жидкость не должна быть выше плечиков винных бутылок. Затем в одну из наполненных бутылей помещают термометр, а емкость с емкостями нагревают до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 °С.

Сразу после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и дать им остыть в помещении. Затем стерилизованное вино можно вынести в погреб. В результате получается отличный домашний напиток с бархатистым мягким вкусом и сладковатым послевкусием.После всего, что мы сделали, вы можете приступить к дегустации вин или отложить ее на время. Ведь чем старше вино, тем лучше.

И немного секретов...

Российские ученые кафедры биотехнологии создали препарат, способный помочь вылечить алкоголизм всего за 1 месяц. Главным отличием препарата является его 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

• Избавляет от ментальных желаний
• Устраняет перегибы и впадины
• Защищает клетки печени от повреждений
• Выздоравливает от пьянства за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ОСВОБОЖДЕНИЕ от алкоголизма, независимо от стадии!
• Очень доступная цена.. всего 990 рублей!
ПРОВЕДЕНИЕ КУРСОВ

ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ КОМПЛЕКСНЫМ РЕШЕНИЕМ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЛЕМЫ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР на сегодняшний день является самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью. .

Как приготовить вяленую рыбу в домашних условиях. Как вялить рыбу в домашних условиях? Склад готовой продукции 9000 1

Вяленый продукт отличается от предварительно засоленного тем, что он готов к употреблению без дополнительной обработки. Вяленые тушки обычно свежие и требуют дополнительной подготовки – перед подачей их необходимо отварить или обжарить. Такой продукт часто готовят жители северных регионов, благодаря чему он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем вялить рыбу в домашних условиях, рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее приготовления.

Отбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы Наиболее пригодны следующие виды:

• плотва;
• судак;
• окунь;
• вобель;
• красноперка.

Мы выбираем чернила малого или среднего размера. Насчет того, можно ли сушить замороженную рыбу – сомнений нет, но предварительно ее нужно разморозить. Свежевыловленный продукт лучше всего солить в течение 10 часов, чтобы не было сомнений в его качестве и безопасности.

Тушки стараемся подбирать одинакового размера, чтобы вся рыба была хорошо просоленной. Перед засолкой ее необходимо промыть и очистить. Опускаем тушку в ванну, тщательно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся удалить слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Затем удаляем внутреннюю часть, чтобы продукт не горчил и лучше подсох.

Внимание!

При выборе крупных представителей для сушки в задней части делаем надрезы, чтобы они не сохли слишком долго.

Как солить рыбу?

После стирки изделия и очистки его изнутри необходим. Сделать это можно так:

Сухой посол

Используем для крупных туш. Тщательно обсушите их бумажными полотенцами, а затем хорошо натрите крупной солью. Складываем в деревянный ящик или корзину с отверстиями. Застилаем дно плотной тканью и кладем на него рыбу животом вверх. Слои хорошо засыпают солью в количестве 1,5 кг/10 кг продукта.Закрываем коробку полиэтиленовым пакетом и ставим в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик подкладываем поддон или кладем клеенку, потому что лишняя влага и сок будут «выходить» через щели.

Влажный Амбассадор

Дно соответствующего размера контейнера засыпаем слоем крупной соли, на который при помощи домкрата укладываем тушки рыбы, предварительно натертые. Сначала кладем более крупное изделие и сверху наполняем емкость рыбкой. Каждый слой посыпать солью так, чтобы она полностью покрывала тушку.Выкладываем груз сверху и ставим в прохладное место на 4 дня.

Соление в рассоле

Для этого способа засолки мы готовим специальный солевой раствор, в который затем помещаем рыбу. Растворите соль в воде, используйте пропорции индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен рассол, окуните его в сырое яйцо, которое должно появиться. Если он погружен в жидкость, добавьте больше соли. Для замачивания используют тушки массой не более 500 г, оставляют их в жидкости на 3 суток.

Подготовка продукта к сушке

После того, как продукт тщательно просолится, переходим к следующему этапу - вымачиванию. Проделываем эту процедуру, чтобы избавиться от лишней соли. Промойте тушку в течение 20 минут, а затем замочите ее на 3-7 часов из расчета 1 сутки засолки = 1 час вымачивания.

Для проверки готовности изделия к сушке используем следующие способы:

• надавить на заднюю часть тушки, если образовалась дырочка, можно переходить к следующему шагу;
• взять тушку за голову одной рукой и за хвост другой рукой и растянуть, если позвонки начнут хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не "прошел" проверку на готовность, оставляем его в соли еще на 1 сутки.

Как сушить рыбу: основные методы

При сушке рыбы учитывайте температуру наружного или внутреннего воздуха, уровень влажности и доступность воздуха. Каждый способ сушки продукта имеет свои особенности.

Балкон/внутри

Тушки кладут подальше от солнечных лучей, на проволоку, для этого размещают боком, через прорези для глаз.Вы также можете использовать скрепки и прицепить их к веревке. Жирную рыбу можно подвесить вверх дном, чтобы с нее стекал лишний жир, и продукт быстрее сохнет. При сушке крупных представителей вскрываем им брюхо и кладем на них спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не гнили внутри. Мы регулярно проветриваем помещение и оставляем окна приоткрытыми.

Если балкон не застеклен, укрыть каркас от насекомых во избежание гниения и порчи изделия.Для этого используйте марлю, накройте подвешенной рыбкой или соорудите каркас.

Внимание!

Наиболее подходящим временем сушки является ранняя осень или поздняя весна, когда температура наружного воздуха ниже 20 °C.

В духовке

Чтобы подсушить рыбу в духовке, положите продукты на решетку, подставьте под нее противень. Температуру устанавливайте не более 80°С, иначе рыба запечется. дверца духовки слегка приоткрыта для доступа воздуха.Через 2 часа накройте головы пленкой и верните тушку еще на 4-5 ч. Высушенное изделие подвесьте и просушите 2-3 дня.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро сушить как мелкие тушки, так и крупную рыбу, нарезанную на куски. При сушке продукта выставляем температуру не выше 50°С, иначе он испарится и мясо отстанет от костей. Также есть возможность полностью отключить обогрев палатки и использовать только режим обдува.

Положите рыбу на решетку, закройте крышку аппарата, установите необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были выставлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно сушить и на батарее. Для этого высушите тушки одним из следующих способов:

1. под аккумулятором. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги или картона и раскладываем изделие.После того, как одна сторона подсохнет, перекладываем рыбу на другую сторону.
2. От батареи. Накрываем тканью и вешаем на нее изделие. Через 2-3 дня переверните рыбу.
3. Рядом с батареей. Вешаем тушки на сушилку и устанавливаем рядом с радиатором.

в микроволновой печи

Для приготовления продукта подходит только микроволновая печь с функцией конвекции. Это связано с тем, что при сушке необходимо обеспечить доступ воздуха, чего не может сделать обычная микроволновая печь.

Выставляем температуру не выше 40°С, расставляем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Время вяления рыбы

Время вяления тушек зависит от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

В случае вяления продукта зимой время подготовки может составлять до 14 дней.

Проверить готовность товара - пробуем. Наличие запаха сырой рыбы свидетельствует о том, что тушки нуждаются в просушке. Кроме того, обращаем внимание на внешний вид продукта – поверхность тушек должна быть жирной, а сама рыба плотной и упругой.При этом кожа остается прочной и остаточной.

Хранение вяленой рыбы

рекомендуем тушки обернуть бумагой или хлопчатобумажной тканью, сложить в пакет и убрать продукт в морозильную камеру. Сохраняя рыбу в холодильнике, регулярно проверяем, чтобы на целлофане не было конденсата. При обнаружении обновляем упаковку и бумагу, иначе товар отсыреет.

Еще один способ хранения туш – в льняных или бумажных мешках в прохладном месте.Срок годности продукта не должен превышать 6 месяцев. Также возможно хранение продукта в закрытой крышке банки. В таких условиях он хранится до 5 месяцев.

1. Лучшее время для приготовления продукта - осень и весна, так как в эти периоды сама рыба получается толще и намного вкуснее.
2. Чтобы осы и мухи не садились на тушки, вешаем их на ночь. Благодаря этому они успеют выветриться, а также высохнут до утра и не будут привлекать насекомых.Дополнительно изделие можно смазать смесью подсолнечного масла и уксуса (3:1).
3. Если некоторые тушки всплыли при замачивании, это "говорит" о том, что они были плохо просолены. Их следует высушить отдельно и тоже съесть в первую очередь.
4. Не сушите продукт летом, так как под воздействием высокой температуры тушки получаются горькими или совсем гнилыми.

Чтобы правильно вялить рыбу в домашних условиях и получить вкусный и ароматный продукт, необходимо соблюдать все основные этапы его приготовления, а также следовать нашим рекомендациям по подготовке продукта, его засолке и вялению.

Называют тот, который был предварительно засолен, а затем высушен при температуре не выше двадцати пяти градусов в естественных условиях. Под таким комбинированным воздействием ткани изделия сильно меняются. Чаще всего для переработки используют плотву, барана, рыбу и леща.

Как сушить рыбу?

Этот продукт считается одной из самых популярных закусок к пиву и другим алкогольным напиткам. Помимо того, что нужно знать, как вялить рыбу, человеку необходимо знать, какую выбрать для приготовления.Свежий, свежевыловленный улов потрошат, если он больше тридцати сантиметров, и выдерживают два часа в прохладном месте вперемешку с крапивой. Очищенную рыбу продевают на тонкой веревочке или шпагате через глазное отверстие спиной в сторону. В зависимости от размера струны поместятся от двух до десяти штук. Концы веревки завязываются узлом. Пучки рыбы тщательно промывают под проточной водой от различных примесей и грязи, затем каждую тушку натирают крупной солью, часть соли засыпают в жабры и внутрь брюшка, если улов потрошен.

Категорически запрещается хранить его во влажных помещениях, в них он легко портится, а если его еще высушить, то мясо станет грубым и невкусным. Готовый продукт лучше всего хранить в сухом месте в специальных тканевых или марлевых мешочках. Перед хранением убедитесь, что рыба действительно сухая, иначе деликатес быстро испортится. Проверяйте каждую партию продукта на наличие запаха затхлости или плесени, своевременно отмечая и устраняя причину, чтобы не повредить весь товар.Если вы знаете, как правильно вялить рыбу, вам не придется беспокоиться о ее сохранности, ведь правильно приготовленная и вяленая рыба будет храниться долго.

Как сушить рыбу под прессом?

Свежепойманный улов выпотрошить и немного посолить. Затем прополощите и сделайте небольшие надрезы по всей спинке. Обильно посыпать крупной солью, слоями и придавить любым подходящим грузом, поставить на холод, например, в холодильник. Сколько дней вы держали рыбу в соли при низкой температуре, сколько часов вымачивать ее в воде, меняя ее каждые два часа.Также лучше всего охлаждать продукт во время этой процедуры. Подвесьте выпотрошенную рыбу за хвост, а выпотрошенную рыбу можно починить, зацепив ее скрепкой через глаза. Сушим в тепле, без доступа солнечных лучей, можно на крытом балконе, но прямо под потолком.

Сегодня мало кто, кроме заядлых рыболовов, умеет вялить рыбу. На самом деле это простое дело можно превратить в шикарное, ведь этот продукт в основном употребляют с алкогольными напитками, спрос на него будет постоянным.

Среди рыболовов идет постоянный спор, как правильно подвешивать рыбу для вяления - за голову или за хвост.

за хвостом

Есть разные мнения. Некоторые убеждены, что рыбу следует подвешивать только вниз головой, т.е. за хвост. Потому что при таком варианте сушки в голову стекает весь «навоз», который не съедается, а отрывается и выбрасывается. Кроме того, благодаря такому варианту сушки готовая вяленая рыба будет менее горькой.

Позиция понятна.Теперь аргументы в пользу тех, кто сушит рыбу вверх ногами.

В любом случае вам понадобится лестница для склада, дома или обычная лестница. Вы также можете использовать сушилку для белья, которую вы можете легко переместить куда угодно.

Некоторые уверены, что рыбу нужно сушить так - головой вниз

На голову

Сторонники вяленой рыбы, подвешивая ее за голову, прокалывая глаза, имеют на этот счет свои поверья. Если сушить рыбу таким образом, рыба впитает в себя все соки и жиры, приобретя специфический аромат, который так любят настоящие рыбные гурманы, особенно любители пива.

А рыба, подвешенная вверх ногами, намного лучше сушится. в первую очередь должна сохнуть именно голова, в первом варианте такой возможности нет.

Все правильно и понятно.

Во-вторых, сушите рыбу единственным способом - головой вверх

Рыба, которую высушивают в перевернутом виде, становится горькой только тогда, когда ее внутренние органы (печень) повреждены. Однако это может произойти, если с рыбой неправильно обращались в процессе приготовления.Если все делать аккуратно, то не будет.

А это для тех кому не нравятся первые два варианта,

Так или иначе, каждый решает сам, как сушить рыбу - вниз головой, хвостом или головой. У каждого есть свое мнение и мнение на этот счет. мы не хотим никого убеждать, мы просто пытаемся объяснить их обоих.

Как вы сушите рыбу? висит за хвост или за голову? Ждем ответов в комментариях к статье.

Употребление в пищу рыбы положительно влияет на организм человека, поэтому есть ее следует достаточно часто.Так как не всегда есть возможность купить свежую тушку или съесть ее сразу после покупки, большую популярность приобрели вяленые, копченые и консервированные продукты. Такой вариант можно купить в магазине, это быстро и просто, но в этом случае нет точной уверенности в качестве продукта и сроке его годности. Чтобы обезопасить себя и обязательно есть свежие продукты, следует готовить рыбу самостоятельно. Для этого нужно знать, как вялить рыбу самостоятельно.

Отбор и соление

Для получения вкусных продуктов после вяления важно уметь правильно подобрать сорт рыбы, который в процессе будет приобретать необходимые качества. Важно брать тушку, мясо которой может приобрести нужную консистенцию, аромат и вкус. Лучше всего сушить Рыбку, которая обычно не пользуется спросом в промышленных масштабах - это плотва, тарань, лещ и им подобные. Если есть желание вялить более крупную рыбу, можно использовать леща, судака и сома.

Чтобы вяление прошло успешно, а продукт имел приятный вкус, важно начинать процесс сразу после вылова рыбы, не оставляя ее на складе , так как у нее может появиться специфический запах.Если улова оказалось слишком много и оприходовать его за один раз не удалось, можно положить рыбу в морозилку и оставить доедать предыдущий запас. Чтобы продукт был вкусным, он должен иметь достаточное количество жира при вялении, поэтому в этом случае лучше всего подходит рыба средней и высокой жирности.

Перед сушкой улов необходимо правильно подготовить. В данном случае есть две разные точки зрения - одни считают, что рыбу нужно хорошо промыть, удалить слизь и только потом разделывать, другие говорят, что эти меры негативно сказываются на вкусовых качествах и просто протирают рыбу тряпкой. ткань.Важно не задеть кутикулы, они должны оставаться на месте в течение всего процесса сушки. Слишком мелкие особи даже не нужно чистить изнутри, потому что вместе с перитонеальным жиром они помогают получить более насыщенный аромат.

Если рыба травоядная и вяление производится летом, внутренности необходимо удалить, иначе мякоть будет горчить. Если вяленая рыба крупнее, то порядок ее приготовления иной: необходимо удалить внутренности, но не вскрывая живот, чтобы не задеть жир.Чтобы выпотрошить такую ​​тушку, надрежьте ее возле спинного плавника и аккуратно удалите все содержимое. По окончании процесса промывать рыбу и ее части водой не нужно.

90 220

После подготовки рыбы можно приступать непосредственно к процессу вяления. Существует определенный алгоритм действий, который включает в себя несколько шагов.

1. соление , которое выпускается в таре соответствующего размера. Рыбу нужно посыпать солью и залить солевым раствором.Вы должны держать его в соли в холодном месте, пока он не посолится.
2. Затем хорошо промойте тушку и замочите ее. Важно использовать для этого холодную пресную воду. Сроки будут зависеть от того, как долго рыба была засолена.
3. Следующий шаг — сам процесс. сушка. Может проводиться в естественных условиях или с использованием дополнительных приспособлений.

Если все сделать правильно, то вяленая рыба будет вкусной и ароматной.

Методы сушки

Вы можете использовать два основных варианта этого процесса для вяления рыбы.

• Естественная сушка. Требуется чистый воздух на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
• искусственная сушка. Имеется в виду использование того или иного поголовья, помогающего поддерживать необходимую для процесса температуру.

Обычно в домашних условиях чаще всего используется натуральный вариант. Для достижения наилучшего результата важно соблюдать все тонкости процесса.

1. Вымытую и вымоченную рыбу необходимо нанизать на леску, для чего обычно прокалывают голову у глаз. Вы можете использовать скрепки и хватать рыбу за губу. Для крупной рыбы сделайте в центре тушки зубочисткой распорку, чтобы дать ей высохнуть равномерно. Вообще рыбку можно сушить на сачке, натянутом на жесткий каркас.
2. В летний период связки следует размещать в месте или помещении, где есть постоянный доступ свежего воздуха и проветривается рыба.Нельзя оставлять его на солнце, так как он может разрушиться и с него стечет жир.
3. Весной и осенью лучшим местом для сушки является навес, куда не попадает солнце, но рыба постоянно находится на ветру. Зимой обработку удобно проводить на застекленном балконе, на чердаке или даже на кухне.
4. Для естественной сушки температура воздуха должна быть от 18 до 20 градусов Цельсия.
5. При подвешивании тушек целесообразно подвешивать их таким образом, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
6. При выборе места для хранения пойманной рыбы следите за тем, чтобы поблизости не было сильно пахнущих предметов, иначе рыба впитает их аромат.
7. В жаркий день не стоит планировать вяление рыбы, так как такие тушки могут горчить.

Время готовности зависит от размера рыбы и сезона обработки.

• Весной и летом при оптимальных погодных условиях конечный результат достигается через неделю, а в случае очень мелкой рыбы - через два дня.
• зимой когда на улице холодно, дать полностью высохнуть в течение одного-полутора месяцев, за это время влага внутри замерзнет. При сушке в квартире сроки сокращаются до 1-2 недель.

Для того, чтобы вяленая рыба была вкусной, важно знать, что именно делать, когда различные варианты подсыхают.

В электросушилке

Для вяления рыбы в овощесушилке важно выбрать устройство, в котором можно отключить нагрев, чтобы готовить тушку при температуре не выше 30 градусов.Благодаря наличию в устройстве вентилятора будет обеспечен постоянный приток воздуха, что позволит быстро просушить улов. В этом случае мы получим готовый продукт уже через несколько дней. Но есть только один минус – помещение, где будет происходить процесс, будет пропитано запахом рыбы.

При использовании электросушилки также важно следить за состоянием тушек, постоянно проверяя их. Чтобы понять, готов ли продукт, нужно:

• оценить внешний вид и структуру рыбы - она ​​должна иметь блеск от жира, быть плотной, но упругой;
• проверьте кожу, она должна оставаться натянутой, чтобы ее можно было легко снять;
• проверьте весы, на которых не должны быть видны кристаллы соли.

Вяленую рыбу из электросушилки можно есть сразу после приготовления, но для более приятного вкуса тушку лучше положить в пергамент и оставить на несколько недель в холоде.

В печи

Еще один вариант вяления рыбы в домашних условиях – использование духовки, с помощью которой также можно быстро получить желаемый продукт. Для приготовления необходимо ровно расположить тушки на решетке духовки и подложить под них лист фольги.Необходимая температура приготовления 80 градусов, иначе рыба запечется. Как и при других способах сушки, также должен быть доступен кислород, для чего следует приоткрыть дверцу.

После двухчасового приготовления рыбные головы закрывают фольгой и все отправляют в духовку на 4-5 часов. Когда все будет готово, каждую тушку необходимо подвесить и просушить еще несколько дней, после чего ее можно есть.

На балконе

Еще один вариант вяления рыбы в квартире зимой – разместить ее на балконе или лоджии.Его необходимо подвесить на расстоянии, под него поставить любую емкость, из которой будет стекать жидкость. Лучшим вариантом будет проветриваемый балкон, на котором можно обновлять приток свежего воздуха с помощью специального устройства. В противном случае вы должны держать створку приоткрытой. Лучше всего, если в этом маленьком помещении будет небольшой сквозняк, что позволит рыбе быстрее обсохнуть.

Каркас лучше всего укладывать вдоль стены или поперек балкона или лоджии. Как правило, в таких условиях рыба готовится в течение нескольких недель, но крайний срок будет зависеть от температуры в помещении и окружающей среды, то есть они могут увеличиваться или уменьшаться.

90 350

Как чистить?

Вяленую рыбу можно чистить ножом или просто делать это руками. Для того, чтобы он лучше очистился, его лучше разминать в разные стороны, уделяя особое внимание области живота и хвоста. Такие действия помогут легче отделить кожу от мяса. После приготовления надо оторвать ему голову, она не съедается.

Следующим шагом будет вытягивание спинного плавника, что позволит разделить спину рыбы на две части.Вы можете использовать свои пальцы, чтобы увеличить отверстие, которое образовалось там, где отсутствовал плавник, сделав его ближе к голове. Затем вы можете снять кожу со спины на живот, сделав это большим пальцем. Рыбу удобно держать хвостом к себе, а головой с другой стороны.

При чистке от спины к брюшку необходимо работать с обеих сторон рыбы одновременно. Если удобнее чистить каждую сторону по очереди, то лучше делать это от головы к хвосту. Как только спинка и ребра будут очищены, крепко возьмитесь за брюшко и сорвите с рыбы остатки кожи.Таким образом можно получить качественную, очищенную рыбу, которую можно держать в одной руке, а кожу с внутренностями в другой. Преимущество такого варианта очистки в том, что если икра есть, то она остается внутри рыбы, не вызывая проблем с ее извлечением из несъедобной части.

Процедура очистки на первый взгляд кажется достаточно сложной и трудоемкой, но после очистки 3-4 тушек процесс наладится и проблем не возникнет.

Чтобы правильно вялить рыбу в домашних условиях, необходимо знать важные правила и некоторые нюансы, без которых добиться желаемого результата будет сложно.

1. При проведении процесса засолки имеет смысл укладывать крупную рыбу на дно емкости, а более мелкую сверху, чтобы все тушки были равномерно просолены.
2. При подготовке рыбы к сушке также стоит обращать внимание на ее размер, выбирая одинаковый размер.
3. Для полной и более быстрой сушки крупных особей необходимо открывать брюшко, что удобно для зубочисток.
4. Если в процессе сушки результат не получен, можно попробовать еще раз, промыв рыбу в соляном растворе.
5. Летом для защиты тушек от насекомых можно использовать уксус или подсолнечное масло. Хорошим решением будет завернуть рыбу в марлю, чтобы на нее не садились мухи.
6. Рыбу лучше подвешивать вечером на рыбалке, так как к утру она будет уже не такой свежей, приобретет сильный аромат, что повысит привлекательность для нее мух и ос.
7. Чтобы вяленая рыба долго сохранялась, ее можно завернуть в пергаментную бумагу или положить в герметичную банку. Свойства и вкус останутся прежними.
90 104



Сушить рыбу можно в любое время года. В теплое время года для этого можно использовать открытое пространство, а в холодное – квартиру. Летом существует определенная опасность в виде насекомых, которые могут откладывать яйца на продукте. Простейшей защитой в этом случае является сетка. Если используется уксус, его следует разбавлять в небольшой концентрации, чтобы не повлиять на вкус продукта. Рыбу можно сушить в помещении, а затем вывешивать на улице, что снизит интерес к ней насекомых.



Поскольку процесс сушки может варьироваться в зависимости от сезона, вида и размера рыбы, в этом процессе есть много нюансов.

• В процессе вымачивания туш, подвергшихся рассоле, важно несколько раз менять воду, чтобы она оставалась чистой.
• Его вкус и мягкость зависят от положения рыбы во время вяления. Чтобы тушка была мягче, ее необходимо подвешивать не хвостом, а головой вверх. Так что из него не вытекает жир.
• Вяление рыбы – процесс длительный, но для тех, кто не хочет ждать, можно воспользоваться такими приспособлениями, как электрические сушилки, которые доводят улов до готовности всего за восемь часов.
• В регионах, где большую часть года стоят сильные морозы, вялить рыбу традиционным способом затруднительно, потому что здесь она замерзает около месяца. После этого улов может храниться довольно долго, а тушка получается очень вкусной.
• Середина лета считается наименее удачным временем сушки, так как температура воздуха слишком высока и улов просто гниет или горчит.
• Один из вариантов засолки, появившийся у нас с давних времен, предполагает размещение рыбы в деревянных бочках. От них тушки получали ни с чем не сравнимый аромат, который сейчас считается признаком высококлассной кулинарии.
• Очень важно не подвергать рыбу воздействию солнца. На открытых лучах быстро вытапливается жир, от чего мясо теряет мягкость и нежность, а вяленый продукт получается сухим и нежирным.
• Существует рецепт приготовления рыбы в духовке, при котором тушки укладываются в глиняные горшочки и помещаются в предварительно разогретую, но уже выключенную духовку.Таким образом, улов ослабевает, и оно получается очень вкусным, сочным и хорошо просоленным.
• Помимо самого процесса приготовления, важно уметь правильно хранить полученный продукт. Если этого не сделать, продукт приобретает неприятный запах и на его поверхности может появиться слизь или плесень. Это указывает на то, что эту рыбу нельзя есть.
• Традиционно считается, что мелкую рыбу легче мариновать и сушить, а вот с крупной можно получить гораздо больше. вкусное мясо.Выбор остается за человеком, который готовит продукт.



Процесс вяления рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд, главное точно знать основные моменты и учитывать те тонкости, которые оказывают существенное влияние на конечный результат. Любители рыбалки смогут долгое время наслаждаться плодами своего труда, если будут соблюдать все вышеперечисленные рекомендации.



О том, как правильно вялить рыбу в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно правильно подготовить, посолить и высушить естественным путем или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также жирности и структуры филе.

[Скрыть]

Вяление или закалка

Особенности вяления и вяления приведены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Пригодны для вяления или сушки мелкие или средние речные рыбы, а именно:

• красноперка;
• Овен;
• плотва;
• вобель;
• сабля;
• окунь;
• судак;
• карп;
• мусорщик;
• Щука;
• наивный;
• карась;
• карп.

Для сушки следует использовать только свежую рыбу, выловленную не более суток назад. В противном случае продукт может сгнить без времени приготовления.

Подготовка рыбы

Перед вялением рыбы в домашних условиях ее тщательно подготовьте следующим образом:

1. Тушку промойте, удалите слизь.
2. Чешую не очищать, рыбку не потрошить. У травоядных рыб удаляйте внутренности в жаркую погоду – иначе рыба станет горькой на вкус и быстро испортится.
3. Полностью вырезаны крупные представители - кишечник без отслаивания кожи и чешуи. Для этого разрежьте тушку вдоль спинного плавника. Живот оставляем целым, чтобы остался жир внутри. Разделанную рыбу и ее части нельзя мыть водой.

Основные этапы приготовления

Процесс приготовления включает:

1. Обработка.
2. Соление.
3. Замачивание.

Посол

Существует три основных способа посола рыбы:

Сухой посол

Сухой способ чаще всего применяется для посола трофеев весом более одного килограмма, а именно:

• щука;
• карп;
• лещ и другая крупная рыба.

Для сухого посола нужно сделать так:

1. Разрезать тушку по хребту, вынуть внутренность, расплющить.
2. Соль внутри.
3. Поместите брюхо рыбы в деревянный ящик.
4. Посыпать шелуху солью.
5. Накройте пленкой и придавите грузом.
6. Оставьте коробку в прохладном месте на три-семь дней.

Таким образом можно замариновать маленькую рыбку, не потрошая ее.

Мокрый посол

Мокрый способ применяется для туш весом до одного килограмма.Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает этапы:

1. Сухая очистка рыбы от грязи.
2. Снимите внутреннюю часть.
3. Покройте дно контейнера слоем соли минимум на несколько сантиметров.
4. Поместите тушки так, чтобы спина одной заходила на брюхо другой, посыпав солью.
5. Положите следующий слой рыбы перпендикулярно предыдущему.
6. Завершите укладку, щедро посыпав верхний слой солью.
7. Накройте крышкой меньшего диаметра и придавите грузом.
8. Через некоторое время, после слива сока, который будет покрывать рыбу, убрать емкость в прохладное место.
9. Время ожидания зависит от размера тушки и составляет до трех суток.

Посол в рассоле

Этот способ посола лучше всего подходит для мелкой рыбы весом до полкилограмма.

Для этого метода вам понадобится:

1. Приготовьте рассол - добавьте в воду соль и тщательно перемешайте.Определите концентрацию раствора, бросив в него яйцо, оно должно всплыть. Примерное соотношение: три литра воды на килограмм соли.
2. Поместите рыбу в раствор так, чтобы он полностью ее покрыл (ориентировочный объем 1 л на 3 кг сырья). Тушки удобнее предварительно натянуть на веревку и вместе с ними окунуть в рассол.
3. Накройте марлей и придавите грузом.
4. Хранить трое суток в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы Владимир Плисов.

вымачивание

Перед вялением рыбу вымачивают, чтобы удалить излишки соли с тушек, чтобы опреснить поверхность. Это нужно для того, чтобы готовый продукт не был сырым и вкусным.

Для этого необходимо:

1. Вынуть рыбу из рассола и дать ей отдохнуть, чтобы соль равномерно распределилась по тушке.
2. Тщательно промойте рыбу под проточной водой. пресной воды и удалить из нее слизь.
3. Поместите тушки в контейнер и залейте их холодной водой, периодически меняя ее.(Время вымачивания равно времени засолки, готовность можно определить по плаванию тушки).
4. Вытрите рыбу насухо и положите на лист бумаги, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшей сушки.

Сделать это можно двумя способами:

1. Рыба подвешена за хвост - для этого проделайте отверстие в районе заднего плавника, куда вкручивается проволока. Затем пакеты вывешивают в проветриваемом месте.В таком положении через рот будет вытекать лишняя влага и содержимое желудка, благодаря чему готовый продукт не будет иметь горького привкуса.
2. Рыба подвешивается за голову - для этого в отверстия для глаз вкручивается проволока или веревка. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила вяления рыбы:

• подвешивание тушки на проволоке из нержавеющей стали или тонкой плетеной веревке;
• заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
Пучки
• подвешивают на небольшом сквозняке в тени;
• для лучшего высыхания тушку можно подвесить под прямыми ногами под солнцем на 3-5 часов;
• если погода влажная и недостаточно теплая, крупной рыбе приходится вспарывать брюхо, вскрывать его и вставлять туда "подпорки";
• время высыхания от трех до пяти дней в хорошую, не влажную погоду.

В квартире В духовке В электросушилке На улице

На улице

Особенности вяления рыбы на открытом воздухе:

• обработку проводят в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
• Связки размещают на турниках, рейках, подвешивают в открытых ящиках или под навесом;
• в дождливую погоду прячут под навесом или в помещении.

На балконе

Вентилируемые балконы подходят для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

Сушим рыбу на балконе вот так:

1. Застилаем пол в комнате.
2. Поставьте миску под подвешенные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал комнату.
3. Откройте окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В номере

Вяление рыбы в домашних условиях - не лучший способ из-за специфического запаха. В квартире связки можно повесить рядом с обогревателем (зимой), поставив рядом вентилятор, или поставить тушку над газовой плитой.

в подвале

Подвал подходит для сушки мелкой рыбы, но скорее всего его нужно будет восстановить в более теплое место. Крупные морепродукты сохнут медленнее и прогоркают до того, как хорошо высохнут.

Сушка в подвале может занять две-три недели из-за низкой температуры.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

• крыша сильно нагревается, сквозняки ускорят сушку;
• ни солнце, ни дождь не упадут на туши;
• под крышей всегда достаточно места.

Главное правило - выше свисать связки.

В духовке

Вяление в духовке происходит следующим образом:

1. Соленую рыбу выкладываем на решетку рядами. Поставьте противень на дно или застелите его алюминиевой фольгой.
2. Установите температуру около 80 °C (не выше), чтобы рыба не просто запекалась. Откройте дверцу духовки на 5-7 см.
3. Рыба должна сохнуть в течение двух часов, затем накрыть головы термостойкой фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
4. Повесить и просушить еще несколько дней.

В электросушилке

Для сушки подходит любая электрическая конвекционная сушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°C, иначе рыба испарится и разложится. Процесс занимает от 2 до 4 дней в зависимости от размера.

Как определить готовность?

Готовность рыбы лучше всего определять по вкусу или другим признакам:

• рыба просвечивает на свету;
• имеет густую и эластичную консистенцию;
• имеет жирный блеск;
• соль полностью отсутствует на поверхности туши;
• крепкая кожица или кутикула, легко удаляемые;
• обладает насыщенным пряным, пряным ароматом.

Вяленая рыба употребляется в пищу сразу после вяления. Для окончательного дозревания его нужно убрать в прохладное место на 3-4 недели, завернув в пергамент или газету.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие методы:

1. Перед сушкой тушку замачивают на 10 минут в растворе уксуса - 10 литров воды и 120 миллилитров эссенции.
2. Рыбьи головы обработаны подсолнечным маслом.
3. Тушки натирают луком или чесноком.
4. Трикотаж закрывают марлей, не оставляя больших отверстий. Сбрызнуть 9% уксусом.
5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (в соотношении 1:3).

Ящик сушильный Ящик сушильный Шкаф сушильный

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной сушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью нужно создавать ее дома.

Если будем сушить рыбу в холодное время года, то следует знать:

• после замачивания рыбу подвесить над ванной для стекания жира;
• лучшее место для сушки – застекленная лоджия или балкон с открытыми окнами;
• при сушке зимой или осенью подходит только сухой способ засолки;
• подходят места возле батареи или над плитой;
• плюс сушка в холодное время года - без мух.

Зимой трудно приготовить качественную рыбу. Для сушки необходим свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо быстро высохнет, но не созреет вовремя.

Хранение готовой продукции

Готовую вяленую рыбу хранят в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с использованием следующих емкостей:

• воздухопроницаемый мешок;
• деревянный ящик с крышкой;
• плотно завернутый полиэтиленовый пакет;
• пищевая пленка, пленка или газета.

Видео

Автор видеоканала "Братья Приходько - ловля на природе" расскажет о том, как правильно вялить рыбу, сколько времени занимает каждый этап.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить яблочное пюре из свежих яблок
• 
  Домляма рецепт с фото в домашних
• 
  Баклажаны в крахмале хрустящие салат
• 
  Баклажанная икра по бакински
• 
  Цезарь салат с креветками рецепт
• 
  Можно ли черный хлеб на диете
• 
  Сыр страчателла рецепты приготовления
• 
  Треска в кляре на сковороде
• 
  Вино из белого винограда как сделать
• 
  Состав муки пшеничной
• 
  Ураза байрам когда