Доп-инфо

Можно ли черный хлеб на диете

Хлеб при правильном питании - GrowFood

Как же много уважения и любви к хлебу выражается во всех культурах мира! У каждого континента или страны свой хлеб. У европейцев – пшеничный или ржаной, в странах Америки – кукурузный. Причем ни в одной культуре хлеб никогда не считался вредным продуктом. Почему же сейчас так часто стали слышать фразу «я не ем хлеб – слежу за собой»?

Приводит ли хлеб к полноте?

Как часто худеющие барышни категорически отказываются есть хлеб в любом виде, аргументируя это тем, что от него поправляются, это бесполезная еда и подобными доводами. На самом деле хлеб далеко не так страшен, как хотят они это видеть и показывать другим. По сути это углеводы, которых, как известно, должно быть 50% в ежедневном рационе человека. Ведь углеводы – это главные источники энергии в нашем организме, которая нужна для обеспечения не только физической активности, но и жизненно важных процессов. Поэтому к полноте приводит не хлеб, а его избыток, или лишние порции других углеводных и жирных продуктов. Кроме того, полный отказ от хлеба может повлечь за собой ряд неприятных симптомов:

Депрессия;
Утомляемость;
Вспыльчивость;
Запоры;
Мышечная вялость;
Общая интоксикация.

Это связано с тем, что хлеб является основным источником веществ, поддерживающих адекватную работу нервной системы, а также пищевых волокон, растительного белка.Тем более, что сорта хлеба бывают очень разные, отчего сильно зависит их пищевая ценность.

Такой разный хлеб

Всем с детства знаком белый хлеб из муки высшего сорта. Не одна буханка была обкусана детскими зубами по дороге из магазина. Но если в детстве энергия долго в шустрых малышах не засиживалась, то со снижением активности стало заметно, что ничего, кроме пустых калорий этот хлеб не приносит. К тому же, свежевыпеченный, он может стать причиной проблем с пищеварением. Также сюда относятся и хлеба из других злаков, но тоже муки высшего сорта, например «Дарницкий». Другое дело хлеб с отрубями или из цельнозерновой муки. В таком хлебе, помимо крахмала, присутствуют и зерновые оболочки, которые богаты витаминами группы «В», а также витаминами «А» и «Е». Эти витамины жизненно важны для человеческого организма, поэтому их присутствие в рационе просто необходимо. Кроме того, углеводы из таких сортов хлеба усваиваются гораздо медленнее, что не вызывает резких скачков глюкозы, которая, в свою очередь, стремиться либо потратиться, либо отложиться в виде жировых запасов. Но современная пищевая промышленность предлагает также необычные сорта хлеба, которые также могут помочь решить некоторые проблемы с организацией питания. Например, безсолевой хлеб. Такой продукт предназначен для людей с заболеваниями почек или иными, требующими полный отказ от хлористого натрия. Вкус у него, конечно, будет непривычный и мало кому понравится, но для тех людей, которым соль нельзя ни в каком виде, это будет настоящим спасением. Также есть безбелковый хлеб или наоборот – белковый хлеб. Оба они рассчитаны, в первую очередь, на людей с особыми пищевыми потребностями. Особое внимание сейчас уделяется бездрожжевому хлебу. Это связано с убеждением, что термофильные дрожжевые грибку негативно сказываются на работе пищеварительной системы, могут быть причиной дисбактериоза, пищевых аллергий и прочих неприятностей. Некоторое рациональное зерно в таких рассуждениях есть, но полностью отказываться от дрожжей вовсе необязательно, а вот сократить их количество было бы неплохо. И, наконец, не менее модным сейчас считается цельнозерновой хлеб. Готовится он из цельного зерна или из цельнозерновой муки. В любом случае, в такой хлеб попадают внешние оболочки зерна, которые изобилуют витаминами и минеральными веществами. Этот сорт считается наиболее полезным.

Как выбрать «правильный» хлеб и сколько его есть?

Для начала нужно выбрать хлеб. Для этого можно прибегнуть к следующим рекомендациям:

Избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. В то же время, такие продукты почти полностью лишены полезных витаминов и минералов, удаленных с шелухой зерна;
Отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу, или хотя бы с одним из этих свойств. Такой хлеб несет в себе сложные углеводы, благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Также в таких изделиях содержится большое количество витаминов и минералов в их естественном виде;

Следует внимательно относиться к срокам хранения и свежести хлеба. Строго не рекомендуется употреблять хлеб, на котором появились признаки плесени, даже если удалить заплесневелые участки, поскольку споры могут распространиться по хлебу и попасть в организм человека;
Не нужно избегать хлеба с различными добавками в виде изюма, кураги, кунжута, тмина и прочих пряностей или сухофруктами. Такие буханочки подарят дополнительный заряд энергии и приятный вкус;
При потреблении дрожжевого хлеба предпочтительнее выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей, он рекомендуется даже людям с больным желудком;
Важно помнить, что иногда калорийным бутерброд делает не сам хлеб, а то, что на него положат. Поэтому если уже было принято решение съесть бутерброд, то пусть он будет с ломтиком отварного или запеченного мяса вместо колбасы.

А вот норма хлеба будет сильно зависеть от того, каков весь остальной рацион. При достаточном количестве круп, картофеля, овощей потребность в дополнительной порции хлеба отсутствует. При расчете дневной порции углеводов следует иметь в виду, что их доля должна составлять не меньше половины от всего рациона.

Как кушать хлеб, чтобы похудеть?

Тут действует принцип «потреблять меньше, чем тратить». При контроле массы тела и сбросе веса от хлеба отказываться полностью нельзя. Можно снизить его количество до 2-3 ломтиков цельнозернового или отрубного в сутки. Также следует обеспечивать разнообразие в своем питании во избежание проявления дефицита некоторых веществ. Такой простой подход позволит не отказывать себе в столь привычном и многими любимом продукте без вреда для фигуры.

Хлеб при правильном питании - Гермес

Эксперты компании Гермес о хлебе при правильном питании. Заказать замороженный хлеб и выпечку высшего класса от проверенных европейских поставщиков можно недорого с доставкой по РФ.

Хлеб – полезный продукт, делающий меню питательным и разнообразным. Благодаря богатой рецептуре можно выбрать оптимальный по вкусовым и питательным свойствам продукт, подходящий как для повседневного, так и для диетического питания.

Можно ли есть хлеб на правильном питании?

Бытует мнение, что на правильном питании необходимо воздерживаться от мучных изделий. Причина – быстрые углеводы, содержащиеся в выпечке. Они содержат моносахариды, которые при попадании в кровь повышают уровень инсулина и сахара. В результате человек чувствует быстрое и недолгое насыщение. Кроме того, быстрые углеводы способствуют увеличению жировых отложений, при чрезмерном употреблении могут стать причиной сахарного диабета и нарушения метаболизма.

Если человек придерживается правильного питания, лучше отказаться от быстрых углеводов в пользу медленных. А если отказаться от хлеба невозможно, то употреблять полезные сорта, которые не только не опасны при соблюдении норм употребления, но и станут полезным дополнением к диете.

Какой хлеб можно есть при правильном питании?

Диетологи рекомендуют употреблять низкокалорийную выпечку с высоким содержанием:

клетчатки;
витаминов;
минералов;
аминокислот.

Они помогут поддерживать организм в тонусе, обеспечат оптимальную работу ЖКТ, укрепят иммунитет, снизят уровень холестерина. Важно соблюдать нормы потребления. В среднем достаточно 2-3 небольших кусочка в день. Это поможет получить все питательные вещества, уложиться в норму калорий и удовлетворить потребность в выпечке.

Виды хлеба при правильном питании

При соблюдении диеты эксперты рекомендуют отказаться от пшеничного и других сортов белого хлеба, заменив их на выпечку из муки грубого помола и ржаные изделия.

Цельнозерновой

Для выпекания берут муку крупного помола, получаемую из цельных зерен. При этом сохраняются все полезные компоненты, включая витамины, микро- и макроэлементы, ферменты. Продукт отличается повышенным содержанием клетчатки, что способствует естественному очищению организма, выведению шлаков и токсинов, правильной работе ЖКТ. Дневная норма – 2-3 кусочка при калорийности 225 ккал на 100 гр. Улучшить вкус продукта помогают добавки: морковь, семена, пряные травы.

Ржаной

Отличная альтернатива пшеничной выпечке. Ржаной хлеб отличается приятным вкусом, большим содержанием полезных веществ, минералов, аминокислот и витаминов. Его калорийность выше, чем у цельнозернового, поэтому разрешенная дневная порция составляет не более 10 гр.

Лучше отдавать предпочтение популярному в нашей стране «Бородинскому» или выбрать необычные сорта, например, испанский багет, австрийский треугольный с морковью, круглый альпийский.

Отрубной

Выпечка с отрубями – одна из самых низкокалорийных, всего 200 ккал на 100 гр. Она быстро и надолго утоляет голод, улучшает метаболизм, выводит шлаки и токсины, очищает кишечник благодаря большому содержанию клетчатки. Особенность продукции – специфический вкус из-за содержания в составе отрубей (зерновой шелухи). Именно благодаря им продукт долго переваривается, дарит длительное насыщение и по праву считается лучшим хлебом при правильном питании.

В случае строгой диеты рекомендуется заменить хлеб на хлебцы. Их готовят путем экструзии – выпаривания воды из зерен, в результате чего получают легкий и питательный диетический продукт.

Приобрести полезный замороженный хлеб можно в компании «Гермес». Вы оцените большой ассортимент, доступные цены, выгодные условия поставок, удобную доставку по РФ. Звоните!

Можно ли есть хлеб на диете? - Спорт

Хлебом или заедают все подряд, или боятся мучного, как огня. Но этот продукт не терпит крайностей. Эксперты рассказали — сколько можно есть хлеба худеющим, и какая именно булка будет полезней для фигуры.

Первый хлеб готовили из кашицы, состоящей из воды и крупы. Дрожжевой вариант появился в Египте, где смогли выращивать пшеницу определенного сорта. Долгое время богачи ели только белый хлеб, а бедняки — серый и ржаной. Теперь же приверженцы здорового питания стараются избегать белого хлеба, и нередко темные булки стоят дороже.

Хлеб на диете

«С детства мы слышали, что "хлеб всему голова", его нельзя оставлять или выкидывать. Таким образом, подсознательно у большинства из нас сформировалась зависимость от мучного. Вреда было бы меньше, если бы мы потребляли исключительно "правильный" хлеб, такой как пекли раньше: из темной муки (цельнозерновой), соли и воды», — сказала диетолог Юлия Хохолкова.Фаворит бодибилдеров: чем полезна куриная грудка?

Большинство современных хлебобулочных изделий содержат сахар, пищевые добавки, антиокислители, улучшители теста. Диетолог советует внимательно читать состав: не стоит брать продукт, содержащий «ешки», сахар, сиропы, сомнительные растительные масла.

«Не забывайте и о том, что некоторые производители умудряются красить белый хлеб в чёрный, поэтому в состав некоторых продуктов входят даже красители. И помните, ни один натуральный хлеб не хранится более десяти дней», — добавила Хохолкова.

Сомнительна польза хлеба из муки высшего сорта, считает эксперт. В процессе его обработки зёрна пшеницы теряют полезные свойства и становятся простым углеводом, который моментально всасывается и трансформируется в лишние килограммы.

Сколько граммов?

Следящим за фигурой стоит брать хлеб, в составе которого на первом месте стоит мука из неочищенного зерна, отметила диетолог центров семейной медицины «Здравица» Анастасия Кияница. Например, пшеничная мука второго сорта или обойная, цельнозерновая, ржаная — обдирная или обойная. Такой хлеб является отличным источником сложных углеводов, витаминов группы В и клетчатки. Также можно использовать хлебцы, изготовленные из цельного зерна.

Людям, желудочно-кишечный тракт которых склонен к вздутию, эксперты рекомендуют заменить свежую булку на сухари. Они не вызывают брожения и не раздражают слизистую желудка.

«Хлеб — не запретный демонический продукт, каким его считают многие, особенно кто соблюдает так называемое правильное питание. Главное — мера во всем. В день можно даже худеющим съедать один-два ломтика или 30 граммов», — уточнила Кияница.

Читайте также: Сколько надо пить воды >>

Вреден ли хлеб

Почему-то у многих людей сформировалась привычка есть хлеб с абсолютно всеми продуктами. И хотя мы следим за весом, скрупулезно подсчитываем калории, но так и не научились есть хлеб с пользой для здоровья. Скорее наоборот: хлеб с вареньем, с картошкой или кашей нас приучили есть родители, а их приучили бабушки с дедушками.

Старшее поколение можно понять, они пережили время, когда хлеб был основным продуктом, который иногда даже достать было трудно. Но сейчас этого добра хватает, только есть его нужно с умом.

Вреден ли хлеб

Если кто-то спросит, вреден ли белый хлеб, я с полной уверенностью отвечу: «Да, причем очень вреден». Каким бы вкусным ни был белый хлеб, полезных веществ в нём нет, пшеничная мука при обработке теряет все полезные свойства, а в сочетании с дрожжами и вовсе не может считаться полезной.

Ученые доказали, что люди, которые едят белый хлеб, помимо проблем с лишним весом, имеют склонность к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету.

Но в общем вопросе, вреден ли хлеб для здоровья или его, наоборот, стоит включить в рацион, стоит разобраться. В зависимости от состава и технологии приготовления, хлеб может как навредить пищеварению, так и ускорить его. Последние несколько лет большим спросом пользуется бездрожжевой хлеб, так как готовится он без дрожжей и улучшает обмен веществ. Чего нельзя сказать о дрожжевом хлебе: чрезмерное его употребление может вызвать дисбактериоз или вздутие живота.

Еще одним полезный вид хлеба, который не стоит исключать из рациона, — это ржаной хлеб. Ржаной хлеб обладает набором витаминов, которые особенно необходимы человеку осенью и зимой. Но есть такой хлеб нельзя людям с язвой желудка, изжогой, гастритом. В остальных случаях его можно есть даже на строгой диете.

Даже полезный цельнозерновой хлеб не стоит сочетать с некоторыми продуктами, так как это может повлечь за собой неприятные последствия.

С какими продуктами нельзя сочетать хлеб

Фруктовый салат
Это блюдо отнюдь не легкое само по себе, огромное количество сахара и клетчатки во фруктах в сочетании с хлебом превращаются в изжогу.
© Depositphotos
Квашеная капуста
Порой хочется перекусить квашеной капустой, но лень сварить пюре или кашу, а хлеб всегда на столе. Но есть его с кислой капустой крайне вредно, такое сочетание продуктов провоцирует брожение в желудке и вздутие живота. Диетологи вообще не рекомендуют есть хлеб с какими-либо соленьями.
© Depositphotos
Варенье
Завтрак по-американски: тост с маслом и вареньем — ах, как вкусно и сытно. Да только вот не полезно. Надолго такой завтрак или перекус не насытит, а проблемы с желудком и вдобавок лишний вес гарантированы.
© Depositphotos
Грибы
Грибы сами по себе — одно из тяжелых для переваривания блюд, не зря диетологи рекомендуют воздержаться детям до 14 лет от употребления этого продукта. Справиться с такой тяжелой пищей трудно не только ребенку, но и взрослому, а если добавить еще и ломоть белого хлеба, то переварить грибное блюдо станет еще труднее.
© Depositphotos
Жирная пища
Так как белый хлеб усложняет процесс пищеварения, то лучше не есть его с жирным мясом или рыбой, а заменить черным хлебом. Кстати, вопреки расхожему мнению, диетологи советуют есть мясо с хлебом, так оно лучше усваивается.
© Depositphotos

Хлеб можно есть как самостоятельное блюдо, а можно сочетать с овощами или зеленью. Следует воздержаться от употребления белого хлеба и заменить его на домашний бездрожжевой хлеб. Можно испечь полезный хлебушек в домашних условиях и забыть про вредный, а иногда и несвежий хлеб из магазина.

Сочетай продукты правильно и поделись этими полезными советами с друзьями в соцсетях.

Черный хлеб: польза и вред

Фото: UGC

Для многих хлеб — обязательная составляющая каждого приема пищи, не говоря уже о бутербродах как форме перекуса. Сложилось мнение, что черный хлеб полезнее белого: от него не поправляются. Разберемся, действительно ли это так.

Черный хлеб: польза

В старину хлеб считался главным продуктом питания. Недаром возникла пословица: «Хлеб — всему голова». Этот питательный продукт составлял основу рациона наших предков. Им приходилось заниматься тяжелым физическим трудом, поэтому употребляли в пищу не только мясные блюда, но и шелпек, баурсаки, которые обеспечивали энергией.

Сегодня популярный продукт питания — ржаной хлеб. Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Диетологи рекомендуют употреблять его вместо хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки, мотивируя низкой калорийностью и лучшей усвояемостью продукта. Так ли это? Какими полезными свойствами обладает черный хлеб?

Репутацию диетического продукта хлеб из ржаной муки получил, потому что:

1. Имеет больший процент клетчатки, которая:

улучшает перистальтику кишечника;
стабилизирует работу пищеварительного тракта;
оптимизирует всасываемость полезных веществ;
выводит токсичные вещества.

2. Калорийность меньше, чем у белого хлеба. В 100 г ржаной муки — 175 ккал. Это на 75 ккал меньше, чем у пшеничной муки. Поэтому чем темнее хлеб, тем он менее калорийный. Именно поэтому его рекомендуют диетологи тем, кто желает сбросить лишний вес. Но добавим: нельзя забывать о дрожжах и сахаре, которые есть в рецепте хлеба. Они прибавляют калории, поэтому в употреблении даже черного хлеба нужно знать меру.

3. Сохраняет витамины и микроэлементы.

По набору питательных веществ рожь и пшеница идентичные. Но при переработке зерен в муку рожь сохраняет большее количество минералов и витаминов. Поэтому такой хлеб полезнее.

4. Богат магнием и железом.

Тем, кто страдает анемией, прописывают диету, в которую входит ржаной хлеб. Он природный источник магния и железа, необходимых детям для нормального развития и роста, беременным женщинам для вынашивания и развития плода.

Ржаной хлеб рекомендуют употреблять диабетикам, тем, у кого снижен иммунитет. Благодаря своим свойствам он не приводит к резкому скачку сахара в крови и усиливает защитные функции организма.

Читайте также: Самые полезные продукты в мире

Черный хлеб: вред

При всей полезности черного хлеба есть у него и обратная сторона — противопоказания. Польза его индивидуальна для каждого организма. Поэтому, прежде чем начать употреблять черный хлеб, посетите лечащего врача, который даст профессиональные рекомендации. Какой вред организму может нанести ржаной хлеб и кому его употреблять не стоит?

Черный хлеб противопоказан:

1. Язвенникам. Кислая среда такого продукта будет лишний раз раздражать стенки желудка и вызывать боли.

2. Тем, кто страдает повышенной кислотностью. Черный хлеб в сочетании с мясом или молоком может вызвать приступ изжоги.

3. Людям с дисфункциями кишечника. Чрезмерное употребление такого хлеба обернется метеоризмом, разного рода расстройствами, резями.

4. Лицам с замедленным пищеварением. Ржаной хлеб переваривается дольше, поэтому может перегрузить желудок и привести к его остановке.

В целом ржаной хлеб не рекомендуется употреблять тем, у кого есть аллергические или пищевые реакции на дрожжи.

Как и любым продуктом, черным хлебом нельзя злоупотреблять. Главные принципы правильного питания — это сбалансированность и разнообразие. Если придерживаться их, кушать не больше 150 г ржаного хлеба в день, то будете здоровыми и стройными.

Берегите здоровье!

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1709407-cernyj-hleb-polza-i-vred/

Диета № 1 (Щадящая диета)

Рекомендуемые продукты и блюда	Исключаемые продукты и блюда
Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный, печенье сухое, сухой бисквит, несдобные булочки	Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из слоеного теста
Супы из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из хорошо разваренных круп, молочные супы-пюре из овощей, супы-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой	Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие отвары, щи, борщи, окрошка
Нежирные сорта мяса, без кожи у птиц, паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки, паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы, бефстороганов из вареного мяса	Жирные или жилистые сорта мяса животных и птиц (утки, гуся), консервы, копчености
Нежирные виды рыб без кожи, куском или в виде котлетной массы, сваренной в воде или на пару	Копченая и соленая рыба, консервы
Молоко, сливки, некислый кефир, простокваша, ацидофилин, йогурт, творог и сметана, запеченные сырники, ленивые вареники, пудинги, неострый сыр тертый	Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры
Яйца 2-3 шт в день, всмятку, паровой омлет	Яйца, сваренные вкрутую и жареные
Рис, гречневая, манная и овсяная крупы, каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые	Кукурузная крупа, бобовые
Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно-зеленый горошек, сваренные на пару или в воде и протертые, спелые некислые томаты	Белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы
Салат из отварных овощей, мяса, рыбы, язык отварной, паштет из печени, икра осетровых, колбаса докторская, молочная, диетическая	Острые и соленые закуски, консервы, копчености
В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты, кисели, желе, зефир, пастила, молочный кисель, компоты, снежки	Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, не протертые сухофрукты, шоколад, мороженое
Молочные соусы без пассеровки муки с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые, ограниченно - укроп, петрушка, ванилин, корица	Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, кетчуп, горчица
Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какое и кофе с молоком, сладкие соки из фруктов и ягод, отвар шиповника	Газированные напитки, квас, черный кофе
Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта, рафинированные растительные масла	Другие жировые продукты

Что произойдет с вашим телом, если перестать есть хлеб / AdMe

Могли ли наши бабушки предположить, что поговорка «Хлеб всему голова» будет жестоко оспорена? В последнее время в моде безуглеводные диеты, а отказ от мучного расценивается как важный шаг навстречу здоровому образу жизни. Тысячи блогеров регулярно делятся историями о том, что поменялось в их жизни с тех пор, как они отказались от изделий из муки. Их результаты поражают: улучшается кожа, уменьшается вес, они наполнены энергией. Но все ли тут правда?

AdMe.ru решил разобраться в ситуации и готов поделиться собственной подборкой фактов на тему «А весь ли хлеб одинаково полезен?» А вы делайте выводы.

Белый vs. Черный

К цельнозерновому хлебу, а также произведенному из ржаной, овсяной муки или отрубей вопросов нет. Такой продукт однозначно полезен для организма. Не зря человек может достаточно долго прожить, употребляя в пищу лишь один черный хлеб и воду. Но вот белый — совершенно другая история. В ХХ веке муку стали производить промышленным способом и ее качество существенно снизилось. Поэтому настоятельно рекомендуем отказаться от белого хлеба, испеченного из муки высшего сорта. Объясним почему.

Причина № 1: Бесполезный продукт

Изначально пшеничное зерно богато витаминами. Но все полезные вещества в процессе обработки зерна и превращения его в муку просто исчезают. Белая мука высшего сорта сохраняет в себе всего лишь около 30 % полезных веществ, которые спустя 2 недели перестают быть активными. А каков срок годности муки? 12 месяцев. Из нее и делают всеми любимый хлеб, который фактически изготовлен из бесполезного белого порошка, именуемого мукой высшего сорта.

Причина № 2: Отсутствие вкуса

Признайте, белый хлеб не имеет вкуса. Но именно тем он и прекрасен для многих. Он не мешает оценить вкусовые качества продуктов, которые вы будете с ним употреблять: мяса, супа, сыра. Но и не улучшает, как это могли бы сделать цельнозерновые мучные изделия.

Причина № 3: Токсичность

В современном мире пшеница выращивается в огромных масштабах. Чтобы получить больше и быстрее, ее посыпают пестицидами, а чтобы избавиться от грызунов и грибков — ее обрабатывают разными химическими составами. Но главное ждет дальше. Чтобы мука была белой, производители используют для ее отбеливания такие же вещества, как и для стирки: это перекись бензоила, пиросульфаты натрия и кальция, диоксид хлора. Всегда следует уточнять, из какой муки сделан хлеб: рафинированной или органической. Рафинированная проходит весь путь, описанный выше.

Причина № 4: Высыпания на коже

Мы то, что мы едим. И если человек употребляет любые мучные изделия в пищу, то это непременно отразится на его коже. Высыпания на коже чаще всего следствие реакции на глютен (пшеничная клейковина), который содержится в хлебе. Глютен практически не выводится из организма и оседает на стенках кишечника, повреждая его ворсинки. Со временем нарушается функция всасывания этими ворсинками полезных веществ. Поэтому, прежде чем опять идти к косметологу, пересмотрите свой рацион.

Причина № 5: Проблемы с пищеварением

«Виноват» тут опять же глютен: он нарушает целостность клеток в кишечнике, и поэтому человек получает целый ряд проблем с пищеварительной системой. В цельнозерновом хлебе содержится очень важный элемент для организма человека — клетчатка. А в изделиях из муки высшего сорта ее практически нет. Всего 5–6 кусочков цельнозернового хлеба в день обеспечивают вас дневной нормой клетчатки. Если захотите получить эту норму из овощей и фруктов, то придется съесть 14 яблок, или 21 морковку, или 25 помидоров, или 2,3 кг огурцов.

Причина № 6: Преждевременное старение

Как вы уже поняли, весь состав хлеба буквально кричит о том, что это пищевая пустышка — продукт, лишенный питательных веществ. Получая такую пищу, в которой нет необходимых витаминов, наш организм не может поддерживать свежесть и молодость. Так что любители мучного обычно выглядят старше своих лет.

Причина № 7: Зависимость

На хлеб можно легко «подсесть» как на наркотик. Мука дает ошеломляющий по скорости выброс сахара в кровь и, как результат, запуск гормона инсулина. Вы съели всего один кусочек мучного, и уровень сахара у вас стремительно поднялся вверх, но потом так же стремительно упал вниз — и вот вы уже чувствуете себя вяло и снова хотите есть быстрые углеводы, чтобы ощутить прилив бодрости. Такие резкие скачки уровня сахара в крови могут привести даже к диабету.

Причина № 8: Лишний вес и ожирение

И эта причина может для многих стать основной при отказе от мучного. Более 70 % людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых 2 недель. В 100 г муки высшего сорта содержится всего 0,6 г клетчатки, а все остальное его содержимое заметно оседает на ваших бедрах, боках и животе в виде жировых складок. У хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков. А крахмал, содержащийся в хлебобулочных изделиях, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в ток крови в виде глюкозы. Это значит, вы совсем скоро снова испытаете чувство голода.

Будьте осторожны и всегда изучайте состав продукта, который покупаете

А вы готовы отказаться от хлеба?

Какой хлеб выбрать на диете для похудения?

Вредное влияние белого хлеба на эффективное похудение общеизвестно. Правда, белый хлеб не способствует похудению. Однако, если вы хотите быстро похудеть, вам не обязательно полностью отказываться от хлеба, а просто нужно выбрать правильный тип и избегать хлеба с ненужными добавками.

Хлеб – основа меню среднестатистического поляка. Едим его в основном на завтрак и ужин в виде бутербродов с различными добавками.Существует поверье, что от хлеба толстеют и от него нужно отказаться при похудении. Действительно, некоторые его виды не способствуют похудению, но правильно подобранный хлеб может даже помочь в похудении. Узнайте, что следует учитывать при покупке хлеба во время диеты для похудения.

Трудно представить ежедневное меню без хлеба. Мы настолько к нему привыкли, что не можем отказаться от него без идеи заменить его другими продуктами.Между тем, говорят, что от хлеба толстеют и мешают похудеть, поэтому, если вы хотите быстро похудеть, от него стоит отказаться. На самом же деле негативное влияние на фигуру оказывают лишь некоторые конкретные виды хлеба, тогда как другие приносят пользу (или хотя бы немного вредят) фигуре. Узнайте, какой хлеб полезен для вашего здоровья и фигуры и на что следует обратить внимание при его выборе.

Выбор хлеба

Белый хлеб

Тип, от которого вам обязательно нужно отказаться при похудении, — это белый хлеб.Они изготовлены из очищенных и сильно обработанных зерен пшеницы, которые в результате теряют свои свойства и содержат лишь следовые количества полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы или клетчатка, что особенно желательно при похудении. Это, в свою очередь, означает, что белый хлеб в основном состоит из так называемых «Пустые калории», которые ненадолго утоляют голод и заставляют нас быстро проголодаться после употребления светлого хлеба. Кроме того, белый хлеб вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови, что является очень неблагоприятным явлением.Так что если вы планируете похудеть, лучше всего полностью отказаться от белого хлеба.

Темный хлеб

Цельнозерновой, цельнозерновой или беззерновой хлеб готовится с использованием меньшего количества обработанной муки, чем белый хлеб, поэтому он сохраняет большую питательную ценность, является более питательным, лучше помогает при похудении и просто полезнее. В то же время он не лишен полезных для здоровья ингредиентов, его потребление способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, ускоряет обмен веществ и благодаря высокому содержанию клетчатки обеспечивает чувство сытости на протяжении всей жизни. долго.К сожалению, сегодня сложно получить полезный, темный хлеб, который состоял бы только из цельнозерновой или цельнозерновой муки без добавления пшеничной муки, поэтому перед покупкой всегда проверяйте этикетку и узнавайте, из какой муки и в каких пропорциях приготовлен хлеб. .

Тип и вид муки

Самым важным ингредиентом хлеба является, конечно же, мука . Если вы думаете о похудении, лучше всего подойдет цельнозерновая мука, цельнозерновая мука или мука грубого помола. Тип муки определяется присвоенным ей номером, например.мука цельнозерновая 2000. Чем выше значение, тем ниже степень обработки зерна, что полезно для здоровья и стройной фигуры. Покупая хлеб с целью похудения и правильного питания, стоит брать из муки высшего сорта и избегать хлеба, приготовленного на основе муки низкого сорта, т.е. 450 или 550.

Что касается вида муки, то, конечно, пшеничная мука является самой популярной. Однако с точки зрения здоровья она наименее полезна, так как пшеница возбуждает аппетит, содержит много глютена, который препятствует усвоению питательных веществ и быстро повышает уровень сахара в крови.Если вы хотите быстро похудеть, гораздо лучшим выбором будет ржаной хлеб, который содержит меньше калорий и более питательную ценность. Хлеб из ржаной муки имеет плотную структуру и больший вес, но он не вызывает таких резких скачков уровня глюкозы в крови, как в случае с пшеничной мукой, и в то же время утоляет голод на более длительное время.

Хлеб на дрожжах или на закваске

Хлеб можно выпекать на основе дрожжей или закваски, что важно его пищевой ценностью и влиянием на фигуру и тело.Если вы заботитесь о здоровом питании и избавлении от лишних килограммов, выбирайте хлеб, приготовленный на закваске. Хлеб на закваске содержит гораздо меньшее количество фитиновой кислоты, которая оказывает негативное влияние на пищеварительную систему и препятствует усвоению питательных веществ. Кроме того, ингредиенты хлеба на закваске содержат полезные молочнокислые бактерии, обладающие пробиотическими и антиоксидантными свойствами, что заставляет выбирать этот вид хлеба вместо хлеба и дрожжевых булочек.

Дополнения

При знакомстве с этикеткой и составом хлеба обращайте внимание не только на сорт и сорт муки, но и на содержащиеся в ней добавки. Красная лампочка должна гореть, если кроме закваски (или дрожжей), муки, соли и воды есть еще какие-то ингредиенты, что, к сожалению, распространено и затрудняет поиск "чистого" хлеба без лишних "усилителей". Наличие масла, солода, сахара, карамели, стабилизаторов, молока, картофельного крахмала или глюкозного сиропа совершенно не нужно с точки зрения потребителя и делает хлеб менее ценным и более калорийным.Поэтому избегайте этого вида хлеба, а когда дело доходит до хлебных добавок, помните, что полезны только травы, зерна, косточки и семечки.

При похудении обращайте внимание на все, что вы едите

Роль потребляемого хлеба чрезвычайно важна при похудении (особенно необходимо избегать белого хлеба), но это лишь один из многих элементов ежедневного рациона. Если вы хотите эффективно похудеть, стоит задуматься о комплексной диете, в которую в основном входят овощи, рыба и другие продуктов, помогающих быстро похудеть .Также следует стараться избегать употребления многих вредных продуктов, таких как сладости, жирные соусы или газированные напитки. Эти виды продуктов не только неблагоприятно влияют на потерю веса, но и вообще вредны для организма. Поэтому стоит исключить такие продукты из своего рациона навсегда.

Физическая активность также важна

Людям, которые худеют, также следует подумать о дополнении своего рациона физической активностью. Аэробные упражнения (т.велосипед, бег, аэробика), но и силовые тренировки положительно скажутся на внешнем виде фигуры.

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе последних новостей о здоровье и здоровом образе жизни, посетите наш портал еще раз!

Хлебцы на диете для похудения - Путка 9000 1
Можно ли прожить без хлеба? Можно - но что это за жизнь? Свежий хрустящий хлеб не только вкусен, но и является важным источником клетчатки. Поэтому даже люди, которые пообещали себе избавиться от живота к следующему летнему сезону, не должны откладывать свои бутерброды. Секрет успеха заключается в соблюдении нескольких правил похудения, в том числе в выборе правильного вида хлеба.Какой хлеб есть на диете?

Углеводы в питании – что и как есть, чтобы похудеть?

Углеводы также называют сахарами, и они делятся на простые и сложные. К первым относятся в основном глюкоза (белый сахар) и фруктоза (содержится во фруктах), важнейшие сложные углеводы — крахмал, гликоген и клетчатка. Должны ли мы полностью избегать их в нашем ежедневном меню? Ни в коем случае — они являются важным источником энергии, особенно для нашего мозга. Поэтому, если мы хотим похудеть, мы не должны выбрасывать их из своего рациона.Достаточно выбирать их с умом, среди продуктов с высокой пищевой ценностью.

Чего лучше избегать? В первую очередь сладости, содержащие большое количество простых сахаров. Источниками полезных сложных углеводов, которые нам нужны, могут быть бобовые (горох, фасоль, чечевица), сырые овощи и небольшое количество фруктов, а также цельнозерновые продукты, такие как крупа или хлеб из непросеянной муки. Кроме того, они также содержат клетчатку, которая не усваивается, но регулирует дефекацию и увеличивает чувство сытости, благодаря чему мы меньше едим.

Какой хлеб на диете?

На диете для похудения категорически нельзя отказываться от хлеба. Зерновые продукты в пирамиде здорового питания являются важной частью здорового питания. Хлеб улучшает пищеварение, улучшает память и концентрацию, содержит много витаминов и минералов, он также может предотвратить рак и повысить наш иммунитет. Однако это не означает, что мы можем без страха есть любое количество булочек, и при этом мы все равно сможем похудеть.Похудению способствует в первую очередь выбор правильного хлеба, а также его количество.

Выберите черный хлеб

Вместо хлеба из белой муки лучше выбирать цельнозерновой. Он сделан из муки, которая не удаляет внешние части зерен. Именно там скрыты многие ценные питательные вещества, полифенолы, лигнаны и фитиновая кислота. Тем не менее, полезно есть хлеб из непросеянной муки попеременно с другими видами хлеба — в больших количествах фитаты, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, могут препятствовать пищеварению.И заметьте – темный цвет хлеба не всегда означает, что он полезнее. Всегда стоит смотреть на состав хлеба, чтобы не оказалось, что мы покупаем хлеб из белой муки, только темного цвета.

Выберите ржаной, полбяной и смешанный хлеб

Вместо пшеничных булочек или хлеба выбирайте ржаной, овсяный, пшеничный или смешанный. Они обладают многими ценными свойствами и благодаря более высокому содержанию клетчатки дольше насыщают вас, поэтому вы едите меньше.

Хлеб на закваске и хлеб на дрожжах

Хлеб на закваске более насыщенный, чем выпеченный на дрожжах.Хотя последний соблазняет нас своей мягкой текстурой и приятным ароматом, ржаной хлеб на закваске (хотя его можно приготовить и из других видов муки) является важной частью здорового питания для похудения. Он помогает пищеварению и предотвращает запоры.

Хлеб и энергия

Чтобы похудеть, нам нужно начать давать организму меньше энергии, чем мы расходуем. Вот почему похудение может быть таким трудным, если помимо содержимого тарелки мы не изменим свои повседневные привычки. Ходьбы от дома до машины недостаточно, чтобы продемонстрировать регулярную физическую активность.С другой стороны, даже самые тяжелые и регулярные физические упражнения не будут иметь смысла, если наш рацион состоит из огромного количества нездоровой, вызывающей ожирение пищи.

Чтобы похудеть нужно запомнить:

обычная деятельность (спорт),
питьевая вода регулярно,
употребление в пищу блюд, богатых витаминами и минералами, а не в т.н. пустых калорий .

Чтобы рассчитать оптимальное ежедневное количество калорий для похудения за отведенное время, вы можете воспользоваться одним из онлайн-калькуляторов калорий или мобильным приложением для похудения. Однако ничто не заменит визита к опытному диетологу, который учтет все возможные факторы, влияющие на процесс похудения, и составит индивидуальный план именно для вас.

Как рассчитать калории при выборе правильного вида хлеба? В пекарне Путки выберите хлеб и булочки, состав которых составлен с учетом потребностей людей, стремящихся похудеть:

Функциональный ролл с бета-глюканом

Рулет

BETA (IG 49) не только вкусный и хрустящий, но и функциональный и полезный для здоровья.Это белая пшенично-овсяная булочка с общим содержанием клетчатки более 6%, что выше, чем у большинства темных сортов хлеба. Особенно ценным веществом является бета-глюкан, растворимая клетчатка, находящаяся во внешнем слое ядра овса. Бета-глюкан обволакивает и проникает в слизистую оболочку кишечника, ведет себя как жидкая повязка и одновременно замедляет и блокирует процессы всасывания. Неперевариваемые бета-глюканы образуют мукоидный защитный слой в желудке и просвете тонкой кишки, который задерживает расщепление крахмала и, таким образом, всасывание глюкозы.Благодаря этому свойству они способствуют длительному сохранению чувства сытости, защищают слизистую оболочку кишечника от раздражения и могут уменьшить количество бактериальных инфекций. Бета-глюкан также препятствует синтезу и усвоению холестерина и насыщенных жирных кислот, снижает количество усваиваемой глюкозы. Это снижает энергетическую ценность и гликемический индекс еды.

Какой хлеб выбрать при похудении?

Цельнозерновые продукты, вопреки видимому, очень умная идея. Лечение похудения не должно быть полным без хлеба. Конечно, важно правильно выбрать хлеб.

Смотреть фильм: "Прежде чем начать худеть"

содержание

1. Хлеб для похудения
2 Свойства ржаного хлеба

В магазинах можно найти хлеб пшеничный, хлеб грубого помола, хлебцы, а также продукты с фруктами или овощами. Имеющиеся виды хлеба имеют разную пищевую ценность и свойства, поэтому следует учитывать этот факт при планировании своего рациона.Какие сорта хлеба рекомендуются для похудения и в чем польза регулярного употребления хлеба?

1. Хлеб для похудения

Если ваш метод похудеть заключается в отказе от хлеба, вы совершаете большую ошибку. Хлеб очень ценен для организма, он положительно влияет как на наше физическое, так и на психическое состояние.

Употребление хлеба улучшает память и умственную деятельность, поддерживает пищеварение (благодаря закваске) и утоляет чувство голода.Самые популярные сорта хлеба:

Черный хлеб - он самый полезный, хотя и трудный для переваривания. Он содержит клетчатку, полифенолы, лигнаны и фитиновую кислоту. Предотвращает развитие рака толстой кишки. Когда вы едите черный хлеб, например, ржаной, вы очень быстро чувствуете сытость.
Хлебцы - низкокалорийные, но не очень сытные. Помимо зерна и отрубей, в его состав входят также культиваторы.
Светлый хлеб - выпеченный из пшеничной или смешанной муки.К сожалению, пшеничная мука не содержит много питательных веществ, поэтому, хотя и вкусный, светлый хлеб не так полезен, как темный цельнозерновой хлеб.

После изучения состава различных видов хлеба дилемма: хлеб - похудение теперь решена. Понятно, что хлеб надо есть, но вряд ли понятно.

Темный, Цельнозерновой хлеб кажется лучшим. Однако необходимо не забывать обращать внимание на его состав. Иногда оказывается, что черный хлеб именно так называется.Также стоит избегать любых улучшителей, потому что они могут увеличить риск развития рака.

2. Свойства ржаного хлеба

Выбор хлеба широк, но чаще всего мы выбираем легкий, легкоусвояемый хлеб. Однако для людей, сидящих на диете, лучшим выбором будет часто недооцененный черный ржаной хлеб . Его изготавливают из темных зерен ржи грубого помола, так называемой пумперникелевой муки.

Пищевая ценность зерна ржи впечатляет: оно содержит углеводы, белки, аминокислоты, липиды, воду, минеральные вещества и витамины.

Исследования показали, что ржаной хлеб на завтрак помогает поддерживать здоровый вес. Он насыщает дольше, чем пшеничный хлеб, так что человек, съевший его утром, не только позже чувствует голод, но и чувствует себя менее голодным.

Это связано со структурой ржаного хлеба, который, связывая воду, вызывает значительное чувство сытости. В результате можно избежать высококалорийных закусок и потреблять меньшие порции последовательных приемов пищи.

Кроме того, ржаной хлеб улучшает пищеварение и предотвращает запоры.Свойства ржаного хлеба важны не только для людей, сидящих на диете. Ежедневное употребление ржаного хлеба позволяет снизить уровень так называемого «плохого» холестерина и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Этот вид хлеба также важен для профилактики рака толстой кишки, толстой кишки и сосков. Черный ржаной хлеб также используется в борьбе с сахарным диабетом и в укреплении иммунитета.

Однако не переусердствуйте с количеством потребляемого ржаного хлеба.Его избыток у чувствительных людей может вызвать метеоризм.

Отказываться от хлеба на диете — не лучшая идея. Если вы хотите питаться здоровой пищей и похудеть, измените пищевые привычки и выберите черный хлеб вместо белого хлеба. Существует много разных видов хлеба, поэтому вы обязательно найдете тот, который будет не только ценным, но и вкусным.

Хлеб на диете? Знакомьтесь с 4 самыми полезными видами хлеба и их калорийностью - Oh!Me

Хлеб – основа наших завтраков и ужинов, практически не бывает дня, когда большинству из нас не хватило бы хлеба. К сожалению, современный хлеб обычно имеет мало общего со здоровой и полезной выпечкой наших бабушек. Сделанный в основном из белой рафинированной муки, он не только лишен пищевой ценности, но и содержит большое количество калорий.

Зерновые продукты являются важным источником клетчатки и витаминов, поэтому полностью отказываться от них нецелесообразно.Особенно люди на диете должны знать, к какому хлебу тянуться, чтобы не навредить фигуре.

4 вида хлеба, которые можно есть на диете

Самый полезный – это настоящий цельнозерновой хлеб, который часто фальсифицируют: цельнозерновой хлеб – это на самом деле хлеб из светлой муки, окрашенный карамелью, молотым цикорием или темным солодом. Чтобы не быть обманутым, всегда проверяйте состав на этикетке. Известно, что белый хлеб и тосты имеют наименьшую пищевую ценность, а какой хлеб стоит есть чаще?

1.Хлеб ржаной на закваске 9000 7
Он богат витаминами группы В, в том числе фолиевой кислотой, содержит молочную кислоту, помогающую пищеварению и предотвращающую запоры. Поддерживает пробиотические бактерии в кишечнике, повышая сопротивляемость организма. Наличие клетчатки помогает при запорах и предотвращает рак толстой кишки.

Калорийность хлеба ржаного в 100 г: 243 ккал (масса ломтика 35 г и содержит 80 ккал), ИГ - 55.

2. Хлеб цельнозерновой

С добавлением отрубей, цельного зерна, семян, мака или тмина.В нем содержится в 5 раз больше железа, магния, меди и цинка, чем в белом хлебе. Он богат витаминами группы В, витамином Е и клетчаткой. Он ускоряет метаболизм и похудение, хорошо влияет на нервную систему и предотвращает рак кишечника. Однако будьте осторожны, потому что высокое содержание клетчатки может вызвать газообразование и боль в желудке. В нем также больше белка и калия, поэтому людям с почечной недостаточностью нужно быть осторожными.

Калорийность цельнозернового хлеба в 100 г: 225 ккал (масса ломтика около 70 г, в зависимости от количества и вида зерен), ИГ - 58.

3. Хлеб из непросеянной муки

Выпеченный из сырой муки, он является очень хорошим источником сложных углеводов, клетчатки и многих витаминов. Он содержит полифенолы, лигнаны и фитиновую кислоту, которые могут снижать уровень холестерина, регулировать количество сахара в крови, поэтому он способствует снижению веса. Его следует употреблять людям с ожирением, диабетикам, страдающим запорами, гиперхолестеринемией, гипертонией, заболеваниями сердца и системы кровообращения. Будьте осторожны с его количеством, так как дубильные вещества или фитиновая кислота могут затруднить пищеварение и усвоение белка.

Калорийность цельнозернового хлеба в 100 г: 213 ккал (кусок весит 35 г и содержит 75 калорий), ИГ - 50,

4. Хрустящий хлеб

Один ломтик хлебца содержит всего 25 ккал (ломтик простого хлеба примерно 75 ккал, то есть в 3 раза больше). Однако, если обратить внимание на калорийность 100 граммов продукта, хлебцы содержат в два раза больше калорий, чем традиционный хлеб. Хрустящий хлеб, несмотря на высокую степень обработки, обычно содержит клетчатку, витамины и минералы.

Калорийность хлебцев в 100 г: 365 ккал (кусок весит 7 г и содержит 25 калорий, в зависимости от вида хлеба), ГИ - четный 90,

источник: polki.pl, dieta.mp.pl, www.eskieta.pl

.90 000 Хлеб - почему стоит есть и что выбрать? | Диета и упражнения 9000 1

Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.

Рис. Pixabay.com

В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.

Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареной крупы, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.

Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, в основном хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось - по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп сократилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. - до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба уменьшилось - на 11,1%, разнозернистого - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.

Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (около 25–30%) суточной потребности организма в энергии.

Качество хлеба – что на него влияет?

Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, так как включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.

На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.

Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как хороший вкус, консистенция мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.

Какой хлеб мы должны есть?

В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:

15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб
20% - светлый пшеничный хлеб
65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.

Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле представляет собой хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.

Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если он темный, он считает его цельнозерновым. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.

Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения, в условиях нарастающей проблемы ожирения в обществах развитых стран, рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,

Производство ржаного хлеба

Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.

Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Сквашивание ржаной муки также может происходить «коротким путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.

При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.

Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.

Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердевание и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан главным образом с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.

При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых связывается большинство микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, что делает их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно применяемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.

Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.

В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что все чаще появляется пшеничный хлеб на пшеничной закваске. на рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.

Каков эффект используемых улучшителей хлеба на его питательную ценность и ценность для здоровья?

Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.

Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО ₂) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.

Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к применению, но может в некоторых случаях накапливаться или косвенно вредить правильному пищеварению.

Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники применения улучшителей доказывают, что улучшители, разрешенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний какой-либо очевидной опасности для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:

необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, сбои в хлебопекарном производстве)
необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.

Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.

Почему мы должны есть хлеб?

Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.

Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.

Наш мозг использует 40% углеводов, содержащихся в пище. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).

Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.

Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепочек глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную подачу энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с питательной точки зрения хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они содержат еще и основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В ₁ (тиамин).

Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) ткань головного мозга способна нейтрализовать действие аммиака, который в значительных количествах вырабатывается при повышенной мозговой активности.

Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»

Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, так как снижает чувство голода и потребность в употреблении жирного, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.

Питательные свойства хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).

90 120 влажность 90 120 жир (г) 90 120 белок (N × 5,8) (г) 90 120 углеводы (г) 90 120 пищевые волокна (г) 90 120 теплотворная способность
кДж/ккал 90 120 хлебцы (ржаные) 90 120 6,4 90 123 90 120 2,8 90 123 90 120 10,2 90 123 90 120 64,5 90 123 90 120 14,1 90 123 90 120 1378,6 / 324 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб ржаной цельнозерновой 90 123 90 120 43,8 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,3 90 123 90 120 39,9 90 123 90 120 7,9 90 123 90 120 831 / 196 90 120 светлый ржаной хлеб 90 120 42,2 90 123 90 120 0,9 90 123 90 120 4,7 90 123 90 120 43,0 90 123 90 120 6,1 90 123 90 120 845 / 199 90 120 Легкий смешанный хлеб 90 120 40,5 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,5 90 123 90 120 47,0 90 120 7,6 90 123 90 120 959 / 226 90 120 светлый пшеничный хлеб 90 123 90 120 36,2 90 123 90 120 1,8 90 123 90 120 8,3 90 123 90 120 49,6 90 123 90 120 3,2 90 123 90 120 1053 / 248 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб пшеничный цельнозерновой 90 123 90 120 43,4 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,7 90 123 90 120 41,5 90 123 90 120 5,9 90 123 90 120 865 / 204 90 123 90 118 90 115 90 120 булочки пшеничные 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,0 90 123 90 120 7,7 90 123 90 120 49,3 90 123 90 120 3,4 90 120 1007 / 237 90 123 90 118 90 115 90 120 цельнозерновые булочки 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,4 90 123 90 120 7,8 90 123 90 120 46,2 90 123 90 120 10,6 90 123 90 120 971 / 229 90 123 90 118 90 115 90 295 Источник: Mielcarz 2004 90 123 90 118 90 298

Цельнозерновой хлеб имеет самую низкую калорийность, так как богат пищевыми волокнами и имеет высокое содержание воды; хлеб из ржаной муки особенно низок из-за высокого содержания пищевых волокон.

Тем не менее, средние потребители предпочитают светлую муку и светлый хлеб темным злаковым продуктам с высоким содержанием экстракта. Структура производства хлеба в Польше представлена в таблице 2

. 90 114 90 115 90 305 Таблица 2. Структура производства хлеба в Польше 90 117 90 118 90 115 90 120 вид хлеба 90 120 90 039 доля в общем объеме производства% 90 040 90 123 90 118 90 115 90 120 пшеничный хлеб 90 123 90 120 25 90 123 90 118 90 115 90 120 ржаной хлеб 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (70/30) 90 123 90 120 60 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (50/50) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 темный цельнозерновой хлеб (пшеничный и ржаной) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 349 Источник: Gąsiorowski 2004 90 123 90 118 90 298

Яркие зерновые продукты обычно считаются символом процветания и ценятся выше с точки зрения торговли.Это предположение неверно с точки зрения рационального питания человека, так как по мере уменьшения экстрактивности муки (т. содержание крахмала значительно увеличивается .

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимые энергетические, строительные и регулирующие компоненты, выполняющие следующие функции:

белки служат строительным материалом для нашего тела
углеводы и жиры являются основным источником энергии
минералы выполняют множество функций в строении организма и обменных процессах, протекающих в нем
пищевые волокна поглощают из пищи вредные для здоровья вещества и способствуют более эффективной работе пищеварительного тракта
витаминов необходимы для правильного обмена веществ.

Белки

Поскольку отечественные виды хлеба содержат в среднем 4,5–8% белка в товарном продукте, потребление хлеба позволяет удовлетворить около 20–25% суточной потребности в белке . Белки продуктов крупяной и мукомольной промышленности содержат в среднем около 33% экзогенных аминокислот при не лучшем количественном составе отдельных аминокислот. Лимитирующими аминокислотами (теми, дефицит которых по отношению к потребностям организма наибольший) в белках различных злаков являются: лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин.Эти аминокислоты ограничивают использование человеческим организмом белков пшеницы и ржи. Ржаной хлеб содержит меньше белка, чем пшеничный, но белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность белков злаков указана в следующем ряду (от наибольшего к наименьшему):
овес → рожь → ячмень → кукуруза → пшеница.

Для повышения биологической ценности белка в хлеб, молоко и продукты из него добавляют некоторые виды белка.Они увеличивают содержание кальция и обеспечивают ценным животным белком, восполняющим растительный белок недостающими аминокислотами. В настоящее время в рецептурах хлебобулочных изделий часто встречается добавление молока или сухой сыворотки, поскольку такая форма (из санитарно-гигиенических соображений) делает их применение очень удобным.

Следует также отметить, что длительная выпечка снижает биологическую ценность белков, содержащихся в хлебе. Особенно это касается хлеба, в который сахар добавляется в любом виде.Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате которой образуются соединения, которые пищеварительные ферменты не могут расщепить. Хотя эти соединения придают хлебу приятный аромат, в это время происходят потери лизина и аргинина, достигающие даже 90%.

Углеводы

В зависимости от сорта хлеба содержание углеводов составляет 40-50 г на 100 г хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит меньше всего этого ингредиента, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек.Среди углеводов преобладает крахмал, который при выпечке связывает воду, содержащуюся в тесте, и часть ее становится пастообразной и, таким образом, становится легкодоступной для пищеварительных ферментов.

Однако некоторое количество крахмала (3–20%) не гидролизуется ферментами и поступает в толстую кишку непереваренным. Является ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению, зависит от размера и типа гранул крахмала, сочетаний с другими ингредиентами и нарушения когезии клеточных стенок эндосперма в ходе технологического процесса.С физиологической точки зрения резистентный крахмал ( резистентный крахмал - RS) можно считать компонентом пищевых волокон и, аналогично клетчатке, в результате бактериального разложения крахмала в толстой кишке образуются короткоцепочечные жирные кислоты и их производные. образуются, в основном, бутираты, недостаток которых приводит к атрофии (атрофии) слизистой оболочки, инфекциям и многим другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, например язвенному колиту или даже колоректальному раку.

Лишь небольшую часть углеводов в хлебе (2-4%) составляют низкомолекулярные сахара, среди которых преобладает сахароза и мало глюкозы. Эти сахара, в отличие от крахмала, очень легко растворяются в воде, быстро проникают через слизистые оболочки пищеварительного тракта и легко усваиваются организмом человека. В хлебе они являются питательной средой для дрожжей и, таким образом, ускоряют брожение теста и обеспечивают привлекательный цвет корочки и правильный подъем буханки.

В группу углеводов также входят неперевариваемые или плохо усваиваемые соединения, которые теперь относят к пищевым волокнам или пищевым волокнам.

Жиры

Зерна пшеницы и ржи содержат 1,5-2% жира, половина которого находится в эндосперме, а половина - в зародыше. В хлебе его меньше (1,0–1,8 г в 100 г продукта), если в рецепте не предусмотрено добавление жира. Ржаная мука содержит меньше этого компонента, чем пшеничная. Хотя в хлебе довольно мало собственного жира, это очень ценный ингредиент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты (НЖК), поэтому он не нагружает пищеварительный тракт и препятствует задержке пищи.

Повышение содержания жира считается нежелательным, но в некоторые сорта хлеба добавляют масличные культуры, такие как льняное семя, подсолнечник, кунжут или зародыши пшеницы. При добавлении этих семян 10% по отношению к количеству муки жирность хлеба увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных культур обогащает хлеб очень важными для организма питательными веществами, в основном пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и поэтому должны постоянно пополняться с пищей. Взрослый человек выделяет примерно 20–30 г этих соединений ежедневно. Хлеб обеспечивает железом, медью, цинком и магнием в количестве около 23-30% суточной нормы, а марганцем - 60%. Это количество могло бы быть еще больше, если бы не потери этих элементов при обработке, которые составляют 50–90%. Подавляющее большинство минералов в злаках находится во внешних частях зерна, и поэтому они присутствуют в большем количестве в темных продуктах из непросеянной муки (например,цельнозерновая пшеничная мука содержит 1,8% этих ингредиентов, а светлая пшеничная мука типа 500 только 0,5%).

Потребляя около 0,5 кг хлеба в день, мы обеспечиваем организм лишь от нескольких до нескольких процентов необходимого количества кальция, в то время как эта же порция покрывает потребность в фосфоре примерно на 50%. Около 50% фосфора в зерне злаков накапливается в виде фитатов, т. е. солей фитиновой кислоты, и в таком виде он недоступен для организма.

Пищевые волокна

Диетологи рекомендуют потреблять около 30-40 г клетчатки в день, тогда как в среднем мы потребляем всего 15 г в дневном рационе. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб, которые покрывают потребность в этом ингредиенте на целых 57%.

В зерне пшеницы примерно на 20% меньше клетчатки, чем в зерне ржи. Наиболее богаты этим ингредиентом изделия из цельнозерновой муки, например содержание пищевых волокон в цельнозерновом ржаном хлебе может составлять более 7%, в то время как в светлом пшеничном хлебе оно остается на уровне 3%, а в смешанном хлебе на уровне 4%.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает от возникновения и развития рака желудочно-кишечного тракта и атеросклеротических заболеваний.Напротив, 90 039, недавние исследования по профилактике рака показали, что население, потребляющее много продуктов из цельного зерна, имеет значительно более низкую заболеваемость колоректальным раком и раком желудка 90 040. Особый интерес представляют крупномасштабные исследования в скандинавских странах по сравнению диет финских и американских женщин, которые показали, что, несмотря на потребление одинакового количества пищевых волокон обеими группами, заболеваемость раком молочной железы и толстой кишки в Финляндии намного ниже, чем в США.Пищевые волокна, потребляемые женщинами в Финляндии, в гораздо большей степени поступали из злаков, в основном ржи.

Витамины

Зерновые продукты являются особенно богатым источником витаминов группы В. Зерновые злаки содержат довольно большое количество витамина В ₁ (тиамин), В ₂ (рибофлавин), РР (ниацин) и витамина Е (токоферол). К сожалению, эти витамины сосредоточены в основном в наружных слоях зерна, т. е. в зародыше и слое алейроновых клеток, которые переносятся в отруби при производстве муки высшего сорта.В светлой муке остается только 20–30% витаминов группы В, которые изначально содержались в зерне.

Так как зерно ржи характеризуется большей долей периферических частей (плодово-семенной кожуры и алейронового слоя) в массе зерна и большей, чем у зародыша пшеницы, зародышей, то при помоле ржи (по мере уменьшения экстракта) содержание теряются отдельные витамины, а также минеральные соединения и другие компоненты, они происходят не так бурно, как при помоле пшеницы.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от сорта используемой муки, но и от времени и температуры выпечки. Если время выпекания увеличивается, например, при производстве хлеба из тыквы или сухариков, витамин B ₁ может почти полностью разрушиться. При нормальных условиях выпечки потери витамина В ₁ в кожуре достигают до 70 %, в цельнозерновом хлебе до 25 %, а в светлом хлебе до 19 %.

Суточная доза 500–600 г цельнозернового хлеба полностью удовлетворяет потребности организма человека в витаминах В ₁ и РР, а в витамине В ₂ – около 50%.С другой стороны, легкий хлеб покрывает лишь от нескольких до десятков процентов суточной потребности в этих витаминах.

Специальный хлеб

Технология приготовления хлеба позволяет использовать различные виды добавок в количестве нескольких и даже десятков процентов, повышающих его пищевую или диетическую ценность; это так называемый особый хлеб.

Хлеб может быть обогащен синтетическими питательными веществами или натуральными ингредиентами.При добавлении синтетических ингредиентов, таких как соли кальция и железа, тиамин, рибофлавин, а в некоторых случаях также витамин B ₆, добавляются только некоторые ингредиенты хлеба. Гораздо более рациональным является обогащение хлеба за счет добавления натурального сырья, т. псевдозерновые (например, амарант - амарант) или продукты нехлебного помола (овес и ячмень).

При использовании сырья для обогащения хлеба свойства теста обычно ухудшаются (в большей или меньшей степени), поэтому добавка материала для обогащения должна определяться исходя из обоснованной потребности в питании с учетом технологии производства и качество хлеба.

Поскольку хлеб является основой повседневного рациона различных социальных групп, он может играть важную роль в так называемом диетотерапия, то есть лечебное питание.
При лечении некоторых заболеваний или в целях профилактики некоторых заболеваний применяют специальные диетические хлебцы.

Больным сахарным диабетом рекомендуется хлеб с высоким содержанием белка (не менее 22% белка в сухом веществе), с добавлением пшеничной клейковины, молочных продуктов или концентратов соевого белка. Также требуется, чтобы энергетическая ценность хлеба была снижена не менее чем на 20%, чего можно добиться путем добавления в тесто ингредиентов, богатых клетчаткой. Для производства такого хлеба следует использовать овсяные продукты, особенно овсяные отруби, которые характеризуются самым низким гликемическим индексом из всех злаковых отрубей, а также содержат ß-глюканы, оказывающие многогранное благотворное влияние на организм (напр.в регулировать уровень глюкозы в крови).

Больным целиакией рекомендуется крахмальный (безглютеновый) хлеб с нормальным содержанием соли.

Больным артериальной гипертензией предлагается хлеб с пониженным содержанием натрия. Зерна злаков содержат мало натрия, так как мука из злаков содержит 2-3 мг Na/100 г, поэтому можно получить хлеб, пригодный для безнатриевой диеты. При меньшем добавлении соли, например 1% вместо 2% от веса муки, однако, возникают технические трудности в приготовлении хлеба надлежащего качества, так как соль добавляется в тесто не только из соображений вкуса, но и как клейковина» бустер".Бессолевой хлеб удовлетворительного качества можно приготовить, добавляя в тесто вместо воды сыворотку. В некоторых странах хлорид натрия (NaCl) заменяют солями калия, кальция или магния. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, используются специи (например, тмин, анис) или эфирные масла.

Больным с уремией рекомендуется крахмальный хлеб (без глютена) без соли (с низким содержанием натрия). Больным анемией - хлеб, обогащенный железом.

При лечении и профилактике атеросклероза (артериосклероза) рекомендуется хлеб грубого помола или хлеб с большим добавлением отрубей (особенно овсяных) и с добавлением масличных культур, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.

Если вы страдаете ожирением , вам следует придерживаться низкокалорийной диеты, поэтому мы рекомендуем хлеб из непросеянной муки или специальный хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный с высоким содержанием пшеничных отрубей, который отличается низким содержанием крахмала и хорошо впитывает воду, поэтому увеличение влагоемкости теста, благодаря чему снижается калорийность хлеба.

Также считается, что диета является одним из факторов, определяющих степень кариеса, и некоторые врачи подчеркивают значительную роль хлеба в поддержании здоровья зубов.

Наблюдения практикующих врачей среди детей и взрослых показывают, что употребление цельнозернового хлеба предохраняет от кариеса, т.к. крупнозернистый цельнозерновой хлеб требует интенсивной работы челюсти, благодаря чему происходит естественная очистка зубов, а твердые фрагменты зерна закладываются между зубами не ломаются так же легко, как части белого хлеба. Кроме того, ржаной хлеб из непросеянной муки содержит следовые количества противокариесного фтора. Сладкая припарка из хлеба считается особенно «кариесогенной».

Подводя итоги, следует констатировать, что наш хлеб насущный, помимо питательной функции, может выполнять и оздоровительную функцию, и именно этот продукт интересует современных потребителей. В наши дни, когда произошли такие сумасшедшие успехи в науке и наука о питании человека стала отдельной областью, хлеб по-прежнему является основой нашего питания и нет другого продукта питания, который может его заменить.

Обнадеживает и тот факт, что в исследовании качества хлеба, проведенном в Краковском сельскохозяйственном университете в 2008 г.,в европейском исследовательском проекте 90 из 100 респондентов заявили, что считают хлеб особой пищей, особенно важной или даже священной.

Каталожные номера:

1. Амброзиак З.: Хлебопекарное и кондитерское производство. Т. 1. WSiP, Варшава, 1998.
2. Астон Л.М.: Гликемический индекс и риск метаболических заболеваний. Труды Общества питания, 2006 г.; 65: 125–134.
3. Бартниковская Е.: Современные взгляды на потребление хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2009 г.; 1: 4–11.
4. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть I. Обзор. Злак Мельница 2012 г.; 2: 4–5.
5. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть II. Просматривать Злак Мельница 2012 г.; 3: 4–5.
6. Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P.: Влияние упаковки на качество и срок годности хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 2–5.
7. Цича У.: Диетический хлеб и его роль в питании человека. Просматривать Пик. Сахар. 2001 г.; 8: 16–19.
8. Давиду С., Ле Месте М., Дебевер Э., Бекарт Д.: Вклад в исследование черствения белого хлеба: влияние воды и гидроколлоидов на пищевые гидроколлоиды, 1996 г.; 10: 375–383.
9. Dewettinck K., Van Bockstaele F., Kühne B., Van de Walle D., Courtens TM, Gellynck X.: Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с пищей и восприятия потребителя. Журнал зерновых наук 2008 г .; 48: 243–257.
10. Диовкс А.: Биоконсервация хлеба благодаря использованию закваски. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 6–8.
11. Диовкс А.: Выпечка закваски в современном подходе. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 1: 12–13.
12. Диовкс А.: Проблемы будущего для зерновых продуктов. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 11: 2–6.
13. Диовкс А.: Хлеб на закваске – залог здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2006 г.; 1: 2–5.
14. Диовкс А.: Хлеб наш насущный – источник здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2008 г.; 1: 10–14.
15. Diowksz А.: Время для реабилитации пшеничного хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 12: 10–11.
16. Диовкс А.: Хлеб как функциональная пища. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 9: 18–19.
17. Фик М.: Жесткость хлеба и способы продления его свежести. Еда. Наука, техника, качество, 2004; 2: 5–22.
18. Gambuś H.: Влияние физических и химических свойств крахмала на качество и старение хлеба (модельные исследования). Зэсз. Наука. АР в Кракове, Розпр. 1997: 226.
19. Гамбусь Х.: Пищевая и диетическая ценность хлеба, Истина, добро и красота в сельскохозяйственных науках. Монография. Эд. УР, Краков, 2009: 97–107.
20. Gąsiorowski H .: Почему доля ржи в производстве хлеба в Польше должна быть увеличена. Просматривать Пик. Сахар. 1998 год; 8: 2–4.
21. Gąsiorowski H.: Chleb. Вчера, сегодня и завтра. Т. 2. Сегодня. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 1: 4–9.
22. Gąsiorowski H .: Хлеб. Вчера, сегодня и завтра. Т. 3. Завтра. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 2: 2–7.
23. Gąsiorowski H. (ред.): Пшеница, химия и технология. PWRIL. Познань, 2004.
24. Янкевич М.: Хлеб и крупяные изделия как пища для поляков в 21 веке.Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 3: 2–4.
25. Ярош К.: Хлеб – основной продукт питания. Просматривать Пик. Сахар. 1999 г.; 10: 20–21.
26. Юрга Р.: Продвижение муки и цельнозернового хлеба в Польше. Просматривать Пик. Сахар. 2011 г.; 3: 10–11.
27. Катина К., Салменкаллио-Марттила М., Партанен Р., Форссел П., Аутио К.: Влияние закваски и ферментов на черствение пшеничного хлеба с высоким содержанием клетчатки. ЛВТ 2006; 39: 479–491.
28. Кавка А.: Современные тенденции хлебопекарного производства - использование овса и ячменя в качестве нехлебных круп.Еда. Наука, техника, качество, 2010; 3: 25–43.
29. Kochanska J .: IG - важный показатель в крупяной и хлебопекарной промышленности. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 5: 27–29.
30. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. Я рассматриваю Пик. Сахар. 2004 г.; 10: 12–13.
31. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. II. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 12: 12–14.
32. Мелкарц М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. III. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 6: 2–3.
33. Włdarczyk-Kierczyńska M.: Полезные для здоровья качества хлеба, приготовленного из закваски естественного брожения. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 2: 2–6.
34. Завадски К.: Улучшители качества хлеба – действие и область применения. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 2: 11–12.
35. Ziółkowski J .: Каковы шансы польской пекарни? Просматривать Пик. Сахар. 2012 г.; 9: 38–39.

Какой хлеб есть на диете?

Хлеб – важная часть повседневного меню. Для многих бутерброды являются обязательным элементом завтрака и приема пищи на работе. В этом нет ничего плохого. Правильно подобранный хлеб является ценным компонентом рациона и содержит множество питательных веществ. Однако нужно знать, к какому хлебу тянуться, особенно когда вы боретесь с лишней массой тела.

Что вы узнаете из статьи:

При покупке хлеба помните, что чем ниже сорт муки, используемой для приготовления хлеба, тем ниже его пищевая ценность.

Мука высшего сорта (т.е. 1850 и 2000) производится из цельного зерна злаков. Благодаря этому он характеризуется повышенным содержанием в том числе магний, цинк, фолиевая кислота и витамины группы В. Цельнозерновая мука также является лучшим источником пищевых волокон и имеет более низкий гликемический индекс.

Из низших сортов получается великолепная пухлая выпечка, но они бедны питательными веществами и повышают уровень сахара в крови даже быстрее, чем белый сахар!

Сегодня вы можете купить хлеб из многих видов муки, с глютеном или без него.Их подробное описание и пищевую ценность можно найти в конце статьи.

Также прочитайте статью «6 источников полезных углеводов» и узнайте, какой вид хлеба к ним относится.

Настоящий ржаной хлеб должен быть на закваске, без добавления дрожжей. Закваска является источником диких дрожжей, ценных кислот и молочнокислых бактерий. Его добавление увеличивает усвоение кальция и железа, улучшает работу кишечника и стимулирует пищеварение. Хлеб на закваске также характеризуется слегка кисловатым вкусом, повышенной влажностью и специфическим вкусом.

Пшеничный хлеб, доступный в пекарнях, производится с использованием дрожжей. Производители чаще добавляют в них рыхлители, искусственные кислоты и противоплесневые вещества. Сами по себе дрожжи — совершенно безопасный ингредиент, но обычно хлеб на дрожжах менее качественный, чем хлеб на закваске. Однако их изготовление происходит быстрее и проще.

Хлебобулочные изделия имеют различную теплотворную способность. В таблице и на графике ниже представлена калорийность различных сортов хлеба на 100 г.В список вошли самые популярные хлебцы, булочки и сладкая выпечка. Вы можете проверить калорийность других видов хлеба с помощью Калькулятора калорий.

Таблица 1. Хлеб и булочки – основной химический состав и энергетическая ценность 100 г товарного продукта
Ассортимент

Чипсы: 9 0033

Тип хлеба	KCAL / 100 G	белок / 100 г	углеводов / 100 г	жиров / 100 г

непросеянной ржаной хлеб 100%	211	4,7	41,5	1,6
Грэхэм хлеб	232	7,2	48,2	2,2
Подсолнечное хлеб	245	6,9	39,7	6,0
Wholemeal пшеничный хлеб	247	12,95	41, 29	3,35
Балтон хлеб	248	5,4	52,0	1.9
Пшеница поджаренного хлеба	271	8,0	52,8	2,1
Рожь хлебцы	362	11,5	66,3	11,5
Хрустящая хлеб	363	8.7	78,9	2,4
Зерно хлеб без без муки	566	22,34	14, 09	46,78
Рулоны:
Описанный ролл	250	250	8.0	50.0	5.3
Bagel	250	10.0		10.0	49,0	1,5
Фитнес-ролл	260	10.4 9 0036	52,0	2,6
Пшеница багета	265	7,9	52,8	4,3
Грэхэм булочка	270	8,5	56,8	1,7
Хот - дог ролл	288	7,87	54,15	4,76
Кайзер ролл	293	9,9	52,7	4,3
Рожь рулон	310	10,0	53,0	5,3
Багет с чесночным маслом	318	6.5	39.5	14.0
	BUN Hamburger	346	80033	80036		53,0	11,0
Sweet Pastry:
Дрожжевой рулет	280	9,0	46,0	6,0
Масло круассан	318	7,9	58,6	6,3
Молоко ролл	342	7,2	62,0	4,9
круассан	424	8,8	45,7	22, 6
Другое:
FOCACCIA	249	9.0	9.0	36.0	9 0 0	MACA
MACA			9 0	9 0	75,0
Rice Wafers	387	8.2	81,5	2,8

При похудении надо обращать особое внимание на калорийность хлеба.Наиболее калорийна на 100 г выпечка с высоким содержанием жира – круассан, хлеб только из зерен. С первым нет сомнений, что его лучше избегать на диете. Чистозерновой хлеб ценен, в нем много ненасыщенных жирных кислот, но из-за калорийности его также следует исключить из рациона. При похудении стоит использовать Дневник калорий каждый день. Благодаря ему вы контролируете калорийность и знаете, какие продукты, в том числе и хлеб, будут для вас наиболее полезными.

Грэм и цельнозерновая рожь имеют наименьшее количество калорий на 100 г. Однако в повседневных ситуациях теплотворная способность одного ломтика или булочки более полезна. Поэтому мы подготовили калорийность порций наиболее часто потребляемого хлеба на один ломтик (в случае хлеба) или один кусок (другой хлеб):

0 1
Кусочек Crispbread или RISE Waffle обеспечивает наименьшие калории.В то же время это будут продукты, которыми нас меньше всего кормят.

Булочка Грэма хоть и полезна для здоровья, но если ее съесть целиком, она содержит большое количество калорий. Сладкий хлеб также неблагоприятен, так как его лучше полностью исключить во время диеты.

Цельнозерновой ржаной хлеб и мука грубого помола остаются хорошим выбором. Даже два кусочка такого хлеба будут менее калорийны, чем большинство булочек. В то же время вы можете быть удовлетворены ими. Также они содержат много клетчатки, благодаря чему их гликемический индекс невысок.

Разница между одной порцией отдельных продуктов не кажется бросающейся в глаза. Однако выбор правильного хлеба может оказать большое влияние на нашу фигуру, если мы посмотрим на это в долгосрочной перспективе.

Предположим, вы едите булочку на завтрак и булочку в качестве перекуса в течение дня. Таким образом, вы обеспечиваете 442 ккал. Достаточно заменить его двумя ломтиками ржаного хлеба и двумя ломтиками хлебцев, и вы сэкономите целых 243 ккал! В течение месяца это целых 7290 ккал! С этим изменением вы потеряете более 1 кг.Небольшие изменения в диете могут способствовать действительно впечатляющим результатам. Вы откроете для себя больше таких примеров, регулярно пользуясь Дневником калорий.

Светлый пшеничный хлеб может иметь ту же теплотворную способность, что и его темные аналоги. Тем не менее, это будет не лучший выбор для диеты. Почему? Здоровое, сбалансированное питание должно основываться на продуктах с низким гликемическим индексом. Благодаря этому вы избежите внезапных скачков уровня сахара в крови, возникновение которых может в долгосрочной перспективе способствовать возникновению инсулинорезистентности и диабета.

В идеале гликемический индекс (ГИ) хлеба должен быть низким (ниже 50). Также можно включить в свой рацион продукты со средним показателем (51-75). Продукты с высоким ГИ (более 75) повышают уровень сахара в крови так же быстро, как и белый сахар, и их следует исключить из рациона.

В таблице ниже есть популярные Хлебные ряды от самого низкого до самого высокого ГИ:

Вид хлеба	Вес (г )	ккал
Рожь хлебцы	7	25
Райс вафельное	10	39
ржаного хлеба 100%	35	74
Graham хлеб	35	81
Пшеница поджаренного хлеба	30	81
Baltonian хлеб	35	87
Записанный рулонной	60	150
Kaiser рулон	65	19036
RYE Roll	65	65	202


55	233
233	Rool
		252
252

Тип хлеба	гликемический индекс
Измельченный хлеб из виления	40
Pumpernickel без добавления сахара)	40
непросеянной ржаной хлеб	45
Записанный хлеб	50
Wholemeal хлеб с белой муки	65
цельнозернового хлеба	65
ролл пшеницы	70	70
Baguette	70


70
белый хлеб	753
95

Сокращение гликемического индекса под влиянием D обилие клетчатки, белков и жиров.Так что если вы едите хорошо составленный бутерброд, содержащий все эти ингредиенты, вам не стоит бояться скачков сахара в крови.

См. также статью "Что вместо бутербродов? Несколько предложений на обед".

Содержание витаминов и микроэлементов оказывает существенное влияние на гликемический индекс хлеба и его пищевую ценность.

Чаще всего в магазинах и пекарнях можно встретить хлеб из пшеничной или ржаной муки.Распространенное мнение, что ржаная мука полезнее пшеничной, не совсем верно. Они различаются по пищевой ценности, но при сравнении содержания отдельных питательных веществ ржаная мука не всегда выходит лучше. Оба вида высокосортной муки можно считать питательными продуктами, которые следует включить в свой рацион.

Тем не менее, другие виды муки, от экзотической кокосовой муки до вновь открытых старых сортов, таких как однозернянка или эммер, становятся все более и более популярными.Ниже мы включили информацию о свойствах популярной и менее известной муки. Они могут быть особенно полезны для людей, которые сами пекут хлеб. Разнообразить свой рацион стоит экологическими и ценными злаками, хлеб из которых бывает трудно найти в магазинах.

Мука пшеничная

Самая популярная мука. В нем много глютена, благодаря которому выпечка с его добавлением быстро растет и получается пухленькой. Обеспечивает белками, витаминами группы В и минеральными веществами (железо, фосфор, магний, цинк, кальций) в количествах, зависящих от степени очистки.Очищенный имеет высокий гликемический индекс (90), поэтому его следует избегать людям с диабетом и резистентностью к инсулину. Менее очищенный обеспечит много клетчатки.

Ржаная мука

В ней меньше глютена, чем в пшеничной муке, поэтому выпечка будет тяжелой и плотной. Он обеспечивает много минералов - магний, кальций, цинк, марганец и калий. Он характеризуется низким гликемическим индексом, поэтому его следует выбирать людям с углеводными нарушениями.

Мука из полбы

Производится из полбы, древнего сорта пшеницы. В настоящее время культивируется в меньших количествах из-за более низкой плодовитости. Однако для его выращивания не требуется использование пестицидов, поэтому он станет отличным выбором, особенно для людей, заботящихся об экологическом образе жизни. В нем содержится больше белка, чем в обычной пшенице, а также больше витаминов и минералов и более низкий гликемический индекс.

Эммеровая мука

Произведенный из одного из первых сортов пшеницы, сейчас он возвращается.Как и спельта, он устойчив к вредителям, и его выращивание не требует использования пестицидов. В ней больше клетчатки, чем в обычной пшеничной муке, и поэтому она имеет более низкий гликемический индекс. Он содержит много белка, кальция и фосфора, а также витамины группы В и витамин Е. Он содержит много ценных бета-глюканов, благодаря которым снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Мука твердых сортов

Также называется манной крупой. Он был создан в результате генной мутации эммера, но содержит больше глютена, что делает его идеальным для производства макаронных изделий.

Мука однозернянки

Еще один реликтовый сорт пшеницы с отличными свойствами и составом. В нем почти в два раза больше белка, чем в обычной пшенице, содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот и каротиноидов, полезных для зрения. Благодаря своим свойствам его относят к функциональным и даже полезным продуктам питания!

Овсяная мука

Богат незаменимыми жирными кислотами и большим количеством белка.Содержит бета-глюканы с антиоксидантными свойствами. Вы можете приготовить его самостоятельно дома, тщательно смешав овсяные хлопья. Овес не содержит глютен, но часто содержит глютен. Поэтому людям, страдающим глютеновой болезнью, следует покупать эту муку только с символом скрещенного уха.

Мука гречневая

Обладает специфическим послевкусием, которое понравится любителям гречки. Он имеет низкий гликемический индекс и много магния, цинка и витаминов группы В. Он не содержит глютен.

Мука из проса

Мука из проса без глютена. В нем много белка и витаминов группы В. Однако он имеет довольно высокий гликемический индекс (70), поэтому не рекомендуется людям с сахарным диабетом.

Кукурузная мука

Основа для мексиканской выпечки. Он не содержит глютен. Имеет гликемический индекс 70.

Кокосовая мука

Содержит много клетчатки (в 10 раз больше, чем пшеничная мука!), имеет низкий гликемический индекс.В то же время он является источником насыщенных жирных кислот, поэтому скорее должен быть дополнением к рациону.

Иногда говорят, что глютен вреден для здоровья, способствует увеличению веса и вреден для пищеварительной системы. Это миф! Исключать его из рациона следует только людям, страдающим аллергией и страдающим целиакией. Другие могут есть его без страха.

Проверьте состав - чем короче, тем лучше. Настоящий хлеб должен состоять только из муки, воды, соли и закваски или дрожжей

Прочитайте, из какой муки сделан хлеб - чем больше, тем лучше.

Убедитесь, что в хлебе нет карамели (E150). Производители добавляют его в изделия из белой муки для окрашивания хлеба и придания ему вида цельнозернового хлеба

Если у вас нет этикетки, помните, что настоящий хлеб должен быть твердым, достаточно тяжелым и влажным.

Не поддавайтесь лозунгам «традиционный», «старопольский» или «сельский». Они часто вводят в заблуждение.

Во время диеты для похудения рекомендуется употреблять продукты с низким содержанием калорий и высокой питательной ценностью.Среди хлеба этим критериям отвечают прежде всего цельнозерновой хлеб (как пшеничный, так и ржаной) и хлеб грубого помола.

Избегайте хлеба из легкой муки (например, хлеб Balton, булочки Kaiser), масляных продуктов и сладкой выпечки. Они калорийны и имеют высокий гликемический индекс.

Рассмотрим хлебцы с добавлением семечек - семян подсолнечника, льна, тыквы, семян чиа. Они являются дополнительным источником пищевой ценности, но при этом повышают калорийность.

Также можно рассмотреть альтернативу хлебу – хрустящие хлебцы. Он содержит мало калорий в ломтике, но будет менее сытным, чем обычный хлеб.

Выпечка собственного хлеба станет отличным опытом. Стоит воспользоваться редкими, но ценными сортами злаков, такими как полба, полба или однозернянка.

Вы уже знаете, какой хлеб выбрать. Прочтите эту статью и узнайте, какие еще группы продуктов рекомендуются для похудения.

Подиум лучшего хлеба для диеты:

Первое место: 100% цельнозерновой ржаной хлеб на закваске.

Второе место: Грэм Хлеб

Третье место: Хлеб полба.

Дневник калорий поможет вам выбрать правильный хлеб для вашей диеты. Дополняя свое меню, у вас есть выбор из нескольких десятков наименований разнообразной выпечки. Вы также можете добавить свои собственные рецепты и проверить калорийность собственного хлеба.

Вам также может понравиться:

Комментарий:
Включите JavaScript для просмотра комментариев на платформе Disqus. комментарии на основе .
От хлеба толстеют? Развенчиваем мифы о калорийности хлеба.

Отказ от хлеба – одна из самых частых акций, предпринимаемых людьми, желающими избавиться от лишних килограммов. Действительно ли от хлеба толстеют и его нельзя есть на диете для похудения? Давайте рассмотрим этот вопрос.

Перейти к следующим параграфам:

Потребление хлеба в Польше систематически снижается уже более десяти лет. Причины такого положения дел различны, но, несомненно, одна из них — мода на здоровый образ жизни и быть «подтянутым».Среди многих людей, заботящихся о своей фигуре, бытует поверье, что «от хлеба толстеют». Это так же распространено, как и в значительной степени неверно. Почему?

Белый хлеб - пустые калории

Задача диетологов - злаковые продукты, в том числе и хлеб, должны стать основой полноценного завтрака, дающего нам заряд энергии на первую половину дня. Это утверждение абсолютно правильное, с одной оговоркой – оно не относится к белому хлебу и булочкам. Они обычно изготавливаются из муки высокой степени очистки, лишенной большинства ценных питательных веществ, клетчатки, натуральных витаминов и природных минералов.На практике этот вид хлеба практически не имеет питательной ценности, кроме «пустых калорий», и уж точно не поможет нам похудеть. Кроме того, белый тостовый хлеб часто также содержит консерванты и различные добавки, улучшающие его срок годности и «свежесть».

Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс. Это означает, что после его употребления происходит быстрое повышение уровня глюкозы в крови и столь же быстрое ее снижение, связанное с выбросом инсулина поджелудочной железой – так что инъекция энергии будет достаточно кратковременной.Часть потребленного сахара будет использована в текущих энергетических процессах организма, часть пойдет в мышцы и печень в виде гликогена (запасная форма глюкозы), но большая часть будет преобразована в триглицериды и отложена в виде жировой ткани для " тяжелые времена".

Также стоит отметить, что частое потребление «пустых калорий», поставляемых продуктами с высоким гликемическим индексом, способствует развитию явления, называемого резистентностью к инсулину. Он заключается в снижении чувствительности тканей к инсулину, что считается одним из факторов развития сахарного диабета 2 типа.

Цельнозерновой и цельнозерновой хлеб - здоровая энергия

Совершенно иная ситуация с хлебом, выпеченным из слегка обработанной муки грубого помола, содержащей большое количество молотой семенной оболочки. В хлебе из этого вида муки помимо витаминов группы В и минералов мы также можем найти большое количество клетчатки. Его свойства означают, что углеводы, содержащиеся в цельнозерновом или грубом хлебе, усваиваются медленнее, постепенно высвобождая энергию.Уровень глюкозы в крови остается более стабильным и, таким образом, снижается потребность в инсулине. Фракции нерастворимой клетчатки дополнительно поглощают воду и набухают в желудке, давая длительное чувство сытости и уменьшая желание потянуться за очередной порцией пищи.

ПРИМЕЧАНИЕ! При выборе цельнозернового хлеба нужно обращать внимание на его многочисленные «подделки», имеющиеся в магазинах. Они обычно более темного цвета, получаются при добавлении карамели, часто имеют вкрапления семян, но к настоящей «цельнозерновой муке» не имеют никакого отношения.

Так как же выбрать ценный хлеб?

« Хороший цельнозерновой хлеб должен быть тяжелым. Это означает, что в нем много волокон, которые связывают воду. Лучше избегать хлеба, который выглядит как цельнозерновой, но по субъективному мнению весит столько же или ненамного больше, чем, например, вроцлавская булка. Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это способ ее запекания. Настоящая цельнозерновая мука выпекается в форме. Клетчатка ослабляет структуру хлебного мякиша, поэтому хлеб с высоким содержанием клетчатки, выпеченный без формы, будет напоминать пирог.Также стоит выбирать хлеб с зернами – подсолнечным, тыквенным или льняным. Они содержат много витаминов, минералов, а также немного жира с благоприятным составом », — говорит Анета Чайновска, диетолог клиники Хальса (источник: myfitness.pl).

Если у нас есть время и желание, мы можем сами испечь такой хлеб в домашних условиях, запасшись мукой грубого помола (например, мука типа 1800 или 2000) и хлебопекарными дрожжами или закваской. Альтернативой также являются готовые, натуральные смеси для хлеба, доступные в магазинах здорового питания, что значительно упростит и ускорит всю процедуру.

Подводя итог, ключ к успеху в похудении не в отказе от хлеба, а в его правильном подборе. Вместо лишенного большей ценности белого хлеба выберем цельнозерновой хлеб на натуральной закваске. Он обеспечит нас не только энергией, необходимой для работы, но и многими ценными питательными веществами. Если есть в умеренных количествах, это не будет способствовать набору веса.
.
Смотрите также

Сыр страчателла рецепты приготовления

Треска в кляре на сковороде

Вино из белого винограда как сделать

Состав муки пшеничной

Ураза байрам когда

Коктейль виноградный день

Простые блюда для начинающих

Как приготовить данго

Как делать ириски в домашних условиях

Самые полезные яблоки сорт

Лепешки из кукурузной муки с сыром на сковороде рецепт