Вино из белого винограда как сделать

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

• Бьянка;
• Алиготе;
• Совиньон;
• Рислинг;
• Виорика;
• Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

• отсортировать плоды и выбросить испорченные;
• немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
• ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Получение сока из винограда

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Брожение винограда

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого – дело десятое!

Сухое вино из белого винограда

Поделиться

• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest
• Viber

0

Сухое вино из белого винограда

По этому рецепту у вас получится примерно два с половиной литра напитка с восхитительным вкусом. А готовится такое вино без добавления воды и сахара.

 

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Ингредиенты

Белый виноград

4 кг

Приготовление

1. 1․

   Спелые виноградные ягоды снимите с гроздей, подпорченные выбросьте. Мыть их не нужно.

   Выбирайте сладкий и сочный белый виноград.

2. 2․

   Руками или толкушкой разомните все ягоды в эмалированном тазу или пластиковом ведре, чтобы из них выделился сок. Накройте марлей или крышкой.

3. 3․

   Оставьте виноград в тёмном месте при температуре 20–25 °С на 3–4 дня. Каждый день перемешивайте по несколько раз.

4. 4․

   Процедите сок, а мезгу отожмите через марлю, сложенную в несколько слоёв.

5. 5․

   Перелейте сок в банку так, чтобы примерно 30% её объёма оставалось свободным.

6. 6․

   Сверху установите специальный гидрозатвор или используйте обычную медицинскую перчатку, один из пальцев которой проткните иголкой.

7. 7․

   Оставьте вино при температуре 20–25 °С на 30 дней или дольше.

8. 8․

   Когда активное брожение закончится и из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки или опустится перчатка, с помощью трубки перелейте вино в бутыли.

   Старайтесь не затрагивать осадок. Наполняйте ёмкости до самого верха.

9. 9․

   Оставьте вино в тёмном месте при температуре 8–16 °С на месяц.

10. 10․

    Примерно через полторы-две недели, когда на дне появится осадок, с помощью трубки перелейте вино в другой сосуд.

11. 11․

    Спустя ещё две недели снова процедите вино, перелейте в бутыль и храните в погребе или другом прохладном месте.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Вино из белого винограда в домашних условиях

Белые вина намного деликатнее красных и даже розовых, поэтому и с приготовлением такого напитка придется повозиться больше. Однако нет ничего невозможного, при должном старании и соблюдении всех условий рецептуры, вы сможете приготовить превосходное вино в домашних условиях своими руками. Благо рецептов много и можно выбрать подходящий. Для приготовления белого вина используют белые сорта винограда. Такие как Рислинг, Алиготе, Мцване, Бианка. Красные сорта (Изабелла или мускаты) не подходят, они обладают очень сильным ароматом и терпкостью.

Сбор урожая или покупка ягод

Если у вас есть собственный виноградник, то ягоды нужно собирать чуть позже созревания красных сортов. Они должны слегка перезреть, чтобы домашнее вино получилось более мягким, крепким и ароматным. Однако не стоит затягивать со сбором — все должно быть в разумных пределах. Передержав виноград на лозе, вместо ароматного и вкусного напитка вы, скорее всего, получите так называемое безразличное вино. Поэтому если климат жаркий или сезон выдался засушливым, лучше делать заранее, даже если ягоды немного не дозрели.

При отсутствии собственной лозы, виноград покупается в магазине или на рынке. Смотрите, чтобы он не был откровенно перезрелым или испорченным.

В любом случае от момента сбора или покупки до начала приготовления должно пройти максимум 2 дня. Учитывайте эти сроки, собираясь готовить.

Подготовка ягод

После того как виноград доставлен к вам домой, нужно его перебрать. Удалите все плохие ягоды (гнилые или сухие), мусор, листики. Веточки по желанию — некоторые их оставляют, считая, что это придаст вину большей терпкости и глубины. Мыть не нужно — так вы только испортите материал и смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Рецептов приготовления вина немало, но основные этапы будут одинаковы.

Подготовка посуды и инструментов

Нужно постараться избежать контакта сока или винограда с металлическими емкостями и предметами. Поэтому медная или посуда, луженая свинцом, категорически не подходит. Дома вино рекомендуют делать и хранить в стеклянной, керамической, эмалированной или деревянной таре. В крайнем случае подойдет пластиковая.

Перед началом приготовления посуду нужно тщательно вымыть пищевой содой и промыть проточной водой.

Если вы будете использовать дома деревянные бочонки, то сначала их следует окурить серой. Наиболее удобным и доступным вариантом станет применение стеклянной посуды — 10 и 20-литровые бутыли приобрести не так сложно.

Все металлические инструменты должны быть сделаны из нержавейки.

Приготовление сухих вин из винограда белых сортов в домашних условиях

1. Получение сока

Из винограда белых сортов сначала нужно сделать сусло быстро отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться уменьшить время контакта кожицы и сока.

Чтобы получить более качественное вино, рекомендовано делать «самотек» –добывать сок без сдавливания, за счет собственного веса винограда.

Если такой вариант не подходит, то можно сделать по-другому: аккуратно подавить виноград руками, потолочь толкушкой для картошки или специальными дробилками.

2. Отстаивание

Для приготовления белого вина дома нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий и нежный аромат ягод. Но дома процесс получения сусла не может пройти без попадания в виноградный сок какого-то количества кожицы, как бы аккуратно вы ни давили виноград. Оно будет мутным. Поэтому во избежание ухудшения вкусовых качеств напитка, нужно отстоять сок. Для этого перелейте его в стеклянную емкость и оставьте на 6-12 часов. По истечение времени сцедите при помощи шланга или сифона в чистую бутыль.

По возможности постарайтесь окурить сусло во время отстаивания серными фитилями, это поможет избежать преждевременного брожения. Если температура воздуха в помещении дома около 20 градусов, то понадобится около 1 грамма фитиля. Если температура воздуха ниже, то и фитилей нужно меньше.

Во время окуривания опустите в бутыль или бочонок закурник с фитильком до середины емкости и дайте ему прогореть. Если бутыль стеклянная постарайтесь не прикасаться к стенкам сосуда горящим закурником, иначе стекло треснет. После того как фитиль прогорит, влейте в бутыль или бочонок на 1/3 сусла, закройте крышкой и аккуратно потрясите, чтобы газ растворился. Процедуру необходимо повторить еще 3 раза, до заполнения тары на 3/4. Затем долить сусло до верха и закрыть крышкой.

Желательно убрать будущее вино в самое прохладное в доме помещение. Если вдруг сусло забродит, отстаивание нужно прекратить.

3. Брожение

На этом этапе очень важно следить за температурным режимом в помещении. Температура не должна быть ниже 18 и выше 24 градусов. Похолодание и резкое потепление одинаково вредно для молодого вина. При низкой температуре дрожжи могут прекратить работать, а при высокой — даже погибнуть. Если вдруг температура резко понизилась и сусло перестало бродить, то можно сделать следующим образом: слить жидкость из бутыли, перенести в более теплое помещение дома и начать готовить новую закваску. Или добавить в сусло гущу из бутыли, в которой брожение прошло благоприятно.

При правильно подобранной температуре в помещении фаза бурного брожения идет 5-8 дней. Затем активный процесс затихает и наступает этап тихого брожение. Он будет продолжаться от 3 до 4 недель.

Сейчас можно продегустировать вино. Если сахар ощущается, то закрывать емкости крышками нельзя — бутыль может лопнуть или же крышки сорвет.

Понять, когда брожение закончилось, можно по отсутствию пузырьков и осветлению вина. Будет четко видна граница раздела между осадком и жидкостью.

4. Отделение осадка и фильтрация

После того как брожение прекратилось, обязательно нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус вина. Что для этого необходимо делать? Емкость с вином поставить на стол, а еще одну — пустую — на пол. Взять переливную трубку и опустить ее в вино так, чтобы конец находился чуть выше осадка. Для того чтобы вино начало течь, нужно немного отсосать с другого конца трубки, а затем опустить его в пустую бутыль. Оставшийся на дне осадок перелить в меньшую бутыль, дать немного постоять и повторить процедуру со сливом. Гущу отфильтровать при помощи марли, и получившейся жидкостью долить вино в бутыли до середины горлышка. После чего плотно закрыть пробкой и поставить в прохладное помещение (температура не должна превышать 15 градусов) на месяц. По истечении срока вино необходимо снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Каждую бутылку плотно закупорить пробкой и хранить лежа.

При приготовлении белых сухих вин сахар в напиток добавлять не нужно.

Рецепты

Помимо классического рецепта приготовления белого вина, есть и другие вариации на тему, которые несложно готовить дома.

Рецепт ледяного вина своими руками

В последнее время стало очень популярно десертное вино Eiswein или как его еще называют «ледяное». Напиток отличается приятным мягким вкусом и очень насыщенным ароматом. Рецепт приготовления отличается от классического, но его тоже можно делать дома.

Для приготовления такого вина в домашних условиях понадобится примерно 10 килограмм не очень зрелого, но и не зеленого винограда и 3 килограмма сахара. Ягоды сначала нужно на сутки убрать в морозилку. Именно в этом заключается основная хитрость, придающая вину неповторимые вкусовые качества.

Через сутки ягоды достать и положить в миску, хорошенько размять и отжать. Далее действуйте по общей схеме. На заключительном этапе, после процеживания, подсластите напиток.

Рецепт вина из винограда белых и красных сортов в домашних условиях

Для приготовления дома напитка по этому рецепту вам понадобится виноград двух сортов в одинаковых пропорциях и сахар. Ягоды перебрать, затем размять и разогреть в кастрюле или баке до 75 градусов. Перемешать и остудить массу до 23 градусов и оставить на 3 дня настаиваться. Развести из винных дрожжей 2% разводку, если дрожжей нет, то приготовить самостоятельно. Добавить к настоявшейся мезге и закрыть бутыль или бочонок деревянным гнетом. С помощью гнета отпрессовать массу, добавить сахарный песок из расчета 100 грамм на литр и оставить бродить под водяным затвором. После того как брожения прекратиться, его нужно отстоять и снять с осадка. Отфильтровать и добавить сахар из расчета 200 грамм на литр. После этого можно разлить по бутылкам и закупорить. Если вы хотите ускорить созревание уже готового напитка, его нужно пастеризовать в течение 2 часов при температуре 60 градусов.

Рецепт розового вина

Также в домашних условиях можно сделать и розовое вино. Согласно рецепту, для этого понадобится по 3 кг винограда красных и белых сортов, 1 литр воды и 1 килограмм сахара.

Ягоды перебрать, очистить от мусора и размять в эмалированной или пластиковой емкости. Переложить полученную мезгу в бутыль и залить сахарным сиропом. После этого закрыть сосуд специальной крышкой с клапаном для вывода воздуха и настаивать 2–3 месяца.

По истечении срока нужно перелить домашнее вино в другую бутыль. Используйте для этого шланг и старайтесь не взболтать осадок. Оставьте напиток отстаиваться. Затем отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

простые рецепты, лучшие сорта, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома. Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.

ПоказатьСкрыть

Свойства вина из белого винограда

Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства. Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.

Польза

Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.

• Умеренное употребление напитка позволяет:
• улучшить обмен веществ и работу сердца;
• укрепить сосудистую систему;
• бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
• улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
• повысить аппетит.

Хотя количество антиоксидантов в белых сортах уступает красным, они лучше усваиваются организмом.

Важно! По рекомендациям врачей, порция белого вина в день не должна превышать 120 мл.

Вред и противопоказания

Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.

• Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
• алкоголизм и депрессия;
• ишемическая болезнь сердца;
• гипертония;
• панкреатит;
• повышенное содержание в крови триглицеридов;
• беременность и кормление грудью.

Лучшие сорта винограда для белого вина

Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.

Знаете ли вы? Французский учёный Луи Пастер, основатель современной иммунологии и микробиологии, говорил, что «вино – самый здоровый гигиенический напиток».

Лучшими сортами считаются:

1. Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.
2. Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
3. Алиготе распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
4. Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
5. Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.

Когда и как правильно собирать виноград

Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.

Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.

Знаете ли вы? Согласно специальным правилам, для изготовления настоящего шампанского можно использовать только 7 сортов винограда. Чаще всего игристый напиток производят из Шардоне, Пино Мёнье и Пино-нуар.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.

Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:

• стекло или керамика;
• эмалированная или деревянная посуда;
• ёмкости из нержавеющей стали.

Выбранную тару необходимо тщательно вымыть. Деревянные предметы дополнительно окуривают серой.

Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.

Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.

Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.

Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.

Важно! Чтобы сусло не забродило во время отстаивания, применяют окуривание ёмкости серными фитилями.

Сухое вино

Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.

После этапа отстаивания поступают следующим образом:

1. Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
2. Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
3. На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.

Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков и чёткий осадок на дне.

Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:

1. Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
2. Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
3. Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
4. Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.

Сухое белое вино пьют через 2-3 месяца после последнего отцеживания.

Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях

Полусладкое вино

Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.

Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:

• 6 кг винограда;
• 1 л артезианской или отстоянной воды;
• 1 кг сахара.

Полученное обычным способом сусло оставляют бродить при температуре +23...+24°С в течение 5 дней.

Важно! Полусладкое вино из сорта Ркацители потребует в 1,5 раза больше сахара, чем из Муската, однако его можно не пастеризовать.

Затем поступают так:

1. Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
2. Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
3. Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:

1. На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
2. Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
3. Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.

Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях

Сладкое вино

К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.

Пропорции ингредиентов таковы:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:

1. В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
2. Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
3. Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
4. Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.

Ледяное белое вино

Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.

Пропорция такова:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

После заморозки ягоды нужно оттаять и отжать сок. В дальнейшем применяют базовую технологию брожения, а весь сахар добавляют перед окончательным разливом по бутылкам.

Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль

Особенности хранения

Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.

Для сохранения качества напитка желательны такие условия:

• оптимальная температура для сухих сортов +10...+12°C, для крепких +14...+16°C, без резких колебаний;
• влажность 65–80%;
• отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
• горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.

Кроме подвалов, для хранения подойдут современные специальные шкафы с климат-контролем.

Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.

Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:

• некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
• для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
• если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
• мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.

Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.

Как сделать полусладкое вино из винограда кишмиш

В домашних условиях мастера виноделия предпочитают готовить излюбленный напиток из десертного сорта винограда – султанина, который многим известен как кишмиш. Специалисты останавливают свой выбор именно на этой ягоде, поскольку благодаря ее очень мелким косточкам можно создать и чудесное сухое, и десертное, и даже крепленое вино.

Большинство знатоков используют для производства данного домашнего алкоголя самостоятельно приготовленную закваску, чтобы избежать проблем с магазинными дрожжами. Все дело в том, что сырье, купленное на рынке или же в супермаркете, может «подвести», в самый неподходящий момент, перестав бродить. Поэтому чтобы вещество не заплесневело или не зауксилось, лучше немного потрудиться и сделать хорошую закваску. Для этого понадобятся такие простые ингредиенты, как 200 г изюма или же свежих ягод, 400 мл обыкновенной кипяченой воды и чайная ложка сахара – 10 г.

Домашнее вино из кишмиша: ингредиенты и приспособления

Итак, перед тем, как сделать вино из кишмиша, необходимо подготовить качественный домашний аналог дрожжей:

1. В бутыль с большим горлышком следует засыпать ягоды и потом сразу же добавить чайную ложку сахара.
2. Данную смесь затем залить водой и только после этого емкость закупорить с помощью ватной пробки.
3. Посудина с закваской должна простоять в теплом месте в течение 3 дней. Следует запомнить, что приготовленная собственноручно замена дрожжам может сохраняться только в течение 10 суток в холодильнике.

Благополучно справившись с подготовительным этапом, можно приступать непосредственно к тому, как же сделать вино из винограда кишмиша. Для того чтобы создать изысканный мягкий напиток, понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

• 10 кг ягод султанина;
• 3 кг сахарного песка;
• 10 л кипяченой воды;
• стерильная перчатка;
• 20-литровая стеклянная тара и 15-литровая эмалированная кастрюля.

Процесс создания алкоголя очень напоминает технологию приготовления закваски, которая была описана выше. Придется только приложить чуть больше усилий и запастись терпением.

Как сделать полусладкое вино из белого кишмиша

Специалисты знают множество рецептов того, как сделать вино из белого кишмиша, чтобы получился тот или иной алкоголь. Одним из наиболее популярных считается полусладкий напиток, рецепт которого описан ниже.

1. Белые ягоды тщательно промываются, а потом или мелко дробятся в кастрюле, или же пропускаются через мясорубку.
2. Сок, который должен был образоваться, аккуратно смешивают с ранее приготовленной закваской и оставляют бродить на 3-4 дня, не забывая регулярно – утром и вечером – хорошенько перемешивать.
3. По истечении указанного времени виноградную жидкость, воспользовавшись марлей, процеживают и отжимают. Только после этого будущий алкоголь переливают в чистую емкость и добавляют в посудину 10 л воды, которая должна быть комнатной температуры и подслащена.
4. Следующий шаг – стерильная перчатка надевается на горлышко емкости (перед этим нужно ее проколоть в одном месте). Следует обратить внимание, что она должна быть крепко привязана к сосуду шнурком или же резинкой.
5. После этого посудина ставится в темное место, где температура воздуха должна быть не выше 20°С.
6. По истечении 4 суток, когда процесс ферментации станет слабее, в жидкость добавляется подслащенная вода: для 2 л понадобится 1 кг сахара. Затем виноградный напиток можно смело переносить в помещение с температурным показателем в 25°С.
7. В течение 2-3 недель сахар должен полностью перебродить: чтобы не ошибиться, необходимо наблюдать за тем, как прекращается выделение пузырьков и становится светлее верхний слой домашнего алкоголя.
8. Убедившись в том, что процесс брожения завершен, практически готовое вино отделяется от закваски – жидкость переливается в стерильную емкость. Очень важно проследить за тем, чтобы дрожжевые бактерии не оказались в чистой посудине.
9. Выдерживается напиток из кишмиша в прохладном помещении в течение 4 недель. За этот промежуток времени вещество очищается не менее 3 раз, дабы удалить весь осадок.
10. Спустя два месяца домашнее вино из султанина можно считать готовым. На заметку: из того количества ингредиентов, которые были перечислены в начале, получается примерно 15 л продукта. Поскольку вещество будет иметь полусладкий вкус, любители сухих вин могут использовать меньше сахара.

Перед тем, как подавать к столу приготовленный алкоголь, необходимо перелить его в стерильные и обработанные паром сосуды. Если вино нужно отправить на хранение, то бутылки еще и закупориваются пробкой и заливаются воском. Следует запомнить, что наполнять тары необходимо доверху, оставляя не более 3 см, чтобы пробка не контактировала с жидкостью. Храниться виноградный напиток должен в горизонтальном положении.

Вопрос: Как сделать белое вино? - Кулинария и гостеприимство

Как сделать вино в домашних условиях.Обзор вина -YouTube..
В этом видео я вам покажу как сделать легко и быстро очень вкусное белое домашнее вино! Делаем белое домашнее вино из белого винограда Захато..
Виноград я ещё дроблю при помощи дрели с насадкой https://www.youtube.com/watch?v=ofz2yBr_OvI&index=6&list=PL1mMcjmrC_Vl2Yv9ZdZfsSfu7aJDBeMUh.
БЕЛОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО продолжениеhttps://www.youtube.com/watch?v=ZeRnRgaLyXI.
Продажа саженцев и черенков винограда из мини виноградника Sokolman Sergey (Соколенко) Сергея Григорьевича.
№тел: +380678970879; +380994329727; +380931572431.
*КАТАЛОГ ВИНОГРАДА* https://drive.google.com/file/d/1L9RHpPmZSaFCa_eX3sSufTxtcB6EAq7K/view?usp=sharing.
Моя почта [email protected]
*ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ* https://www.youtube.com/channel/UC_308evI8iTEYBqcC1c5sLQ.
#ДОМАШНЕЕВИНО#ДОМАШНЕЕВИНОДЕЛИЕ#ДОМАШНЕЕВИНОИЗВИНОГРАДА#.
Уважаемые друзья! Если Вам понравилось данное видео, не забывайте ставить лайки, писать комментарии (подсказки),не забывайте подписываться на наш канал, а так же делиться этим видео со своими друзьями в социальных сетях!
Оптимизация( не читать ):домашнее вино, вино, виноград, белое вино, вино из винограда, как сделать вино, домашнее вино из винограда, брожение вина, вино из белого винограда, сухое вино, приготовление вина, вино из винограда в домашних условиях, красное вино, мезга, домашний виноград, виноделие, рецепт вина, самодельное вино, wine, сделать вино, вино своими руками, вина, домашнее шампанское, как сделать домашнее вино, рецепт домашнего вина, в домашних условиях, урожай винограда, рецепт, как, цитронный магарач, вино из цитронного магарача, виноградное вино, как сделать, простой рецепт вина, полусладкое, сухое, технология приготовления вина, из винограда, виноградное, не бродит, винограда, из, мезгу, брожение мезги, хранение вина, технология, вино виноделие, своими руками, бродит, сладкое вино, домашний рецепт, белый виноград, брожение, простой рецепт, осенние работы на даче, красное, вино в домашних условиях, вино сидр, малиновое вино, крепкое вино, сухой вино, сделать вино виноград, вино из винограда в домашних условиях рецепт, виноградное вино в домашних условиях, бродить вино, вино приготовление, рецепт домашний вино, делаем вино, сделать домашний вино, домашний виноград вино, виноград в вине, виноград вино, вино домашний рецепт, домашний вино, из белого винограда, сухое вино из белого винограда, как сделать вино из винограда, чача из винограда, приготовление белого вина, приготовление сухого вина, рецепт вина из винограда, как бродит сусло, сорт винограда, простой рецепт вина из винограда, вино из яблок, простое вино из винограда, технические сорта винограда, винный виноград, вино из слив, из чего сделать вино, как делать, изабелла, столовый, игристое, молдавское, видео, грузинское, яблочное вино, вино из ягод, крымские, вино бутылка, крымское, розовое, молдавские, готовить вино, вино из концентрата, wine (industry), белое, приготовления, grape (ingredient), домашний виноград вино рецепт, осветлять вино, вино сделать самому, вино красный, дача, вино виноградное домашнее рецепт видео, виноградное вино +в домашних условиях добавление воды, как приготовить домашнее виноградное вино, домашнее виноградное вино, из чего делают вино, сколько класть сахара в вино, рецепт виноградного вина, как сделать виноградное вино, вода в вине, приготовление виноградного вина, как делают вино, как сделать домашнее виноградное вино, домашнее виноградное вино простой, рецепт домашнего виноградного вина, winemaking (interest), херес, домашнее виноградное вино простой рецепт, домашнее виноградное вино изабелла, домашнее виноградное вино с водой, домашнее виноградное вино видео, виноградное вино в домашних условиях простой рецепт, вишнёвая наливка, вино из винограда изабелла, осветление вина, брага осветление, бентонит для осветления вина, бентонит брага, осветление домашнего вина, осветление вина бентонитом в домашних, бентонит, осветление, осветление бентонитом, осветление вина бентонитом пропорции, осветление вина бентонитом видео, осенняя обрезка винограда, уход за виноградом, как посадить виноград, столовые сорта винограда, виноделие., готовые вина, осветление вина в домашних условиях, оклейка вина, описание вина, технология осветления вина, как бродит мезга, вино изабелла, приготовление сухого вина из белого винограда, белое вино без дрожжей и сахара, вино из винограда белого сорта без сахара, домашнее вино из винограда без сахара, виноделие в домашних условиях, домашнее виноделие, как сделать настоящее сухое вино из винограда, бактерии, вкусное вино, приготовление вино виноград, виноградное сухое вино дома, домашнее виноградное вино без сахара, приготовление белого сухого вина, выжимку, сколько добавлять сахара, как добавлять сахар, muscat, белого винограда

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ПО ,,БЕЛОМУ СПОСОБУ''

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ПО  ,,БЕЛОМУ СПОСОБУ''

 

Для приготовления белого вина отбирают спелый сладкий виноград. Грозди должны быть целыми, не поврежденными, отсортированные от гнилых, больных и недозрелых ягод. Ягоды отделяют от гребней. Гребни содержат большое количество дубильных веществ, которые при раздавливании вместе с ягодами переходят в сусло. Гребни отделяют от ягод на дробилке с гребнеотделителем. В домашних условиях это делают  вручную или на сите. Это решетки с отверстиями больше диаметра ягоды. Эти сита закрепляют над тарой и грозди винограда протирают вручную. Дробление ягод производят различными способами: в дробилках или вручную в холщевых мешках, в винтовых или иных прессах, терках, соковыжималках и т. п. Важно при этом не разрушить семян, которые ухудшают вкус вина.

  Основное отличие производства белых вин заключается в том , что раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы. Для высококачественных белых вин используют только ,,самотек"(после дробления винограда сусло отделяют от мезги путем самопроизвольного стекания сока винограда, или путем отстоя сусла с мезгой). Сок первого давления можно смешивать с ,,самотеком,, для приготовления качественных вин. После прессования, отжимаемую массу перемешивают и снова прессуют (второй пресс). При этом получают менее сахаристую часть сока. Она идет для приготовления обычных вин. Прессование лучше производить ручным винтовым прессом.  Суслом называется сок полученный при отжатии винограда. Мезга - это все твердые частицы оставшиеся поле отжатия виноградного сока (кожица, семена, раздавленная плоть и пр.)

  Сусло приготовленное из белого винограда нужно оставить на отстаивание на 12-24 часа в прохладном (+12:.+15 градусов) месте. В хорошо окуренную емкость сливают сусло. Сернистый газ, образующийся при сгорании серных фитилей, не дает суслу забродить.   За этот период в осадок выпадают частицы земли и пыли находящихся на ягодах, обрывки кожицы и гребней, семена и кусочки мякоти винограда. Вместе с ними оседают и микроорганизмы. Не следует добиваться полного   осветления   сусла.   Это  может привести  к  слабому  брожению, так как вместе с дикими дрожжами оседают и полезные расы дрожжей. Поэтому после отстаивания в сусле должны остаться мелкие взвеси (мякоть ягоды и др.). После отстоя, не взмучивая осадок, сусло осторожно переливают в бродильную емкость,  не доливая ее примерно на 20-25%, добавляют дрожжевую закваску и оставляют в ней бродить. Остатки после отстоя сливают в одну общую бочку, где это все тоже перебраживают.

   Что бы изготовить белое вино не обязательно это делать из белого винограда. Так как у многих темных сортов винограда сок прозрачный, при быстром отделении виноградного сока от мезги, сусло остается бесцветным или почти бесцветным. Красящие вещества заключены в кожицу ягоды. Обычно отделение гребней и раздавливание ягод не производят, а начинают виноделие прямо с прессования целых гроздей. В корзину пресса  грозди укладывают небольшим слоем и сильного давления не производят.

При отстаивании сусло окуривают серой сильнее чем обычно, что бы избавится от слабого розового тона, который, несмотря на все предосторожности, все таки приобретается напитком. Дальше  поступают так же как и при производстве белых вин. Более половины элитных белых вин Франции готовятся из темного винограда.  Выход сока при такой технологии примерно 1 к 2, то есть с 1кг винограда получается 0,5 литра сока.  В процессе брожения различают три периода: забраживание, бурное и тихое брожение.

  Забраживание. После отстаивания в хорошо вымытую и просушенную емкость наполняют суслом, оставляя незаполненными 15-20 % резервуара, затем вносят разводку винных дрожжей (способ ее приготовления описан выше) из расчета 1-2 литра на 100 литров сусла. Емкость необходимо герметизировать. Для 3-х, 10-ти и 20-ти литровых стеклянных бутылок можно применять газовые отводы различной конструкции, (можно одеть на горловину бутыли резиновую перчатку с маленькой дыркой). Можно просто накрыть горловину бутыли стеклом (вырезанным из обычного оконного стекла). Поверхность стекла очень ровная и плотно прилегает к горловине бутыли. При брожении давление в бутыли увеличивается и стекло периодически приподнимается, выпуская избыточное давление газа и опять опускается, плотно перекрывая доступ кислорода к суслу. Этим способом можно пользоваться и дальше при тихом брожении. Большие бродильные емкости должны быть оборудованы крышкой, которая так же должна быть закрыта, но не совсем герметично. При увеличении давления в емкости, углекислый газ должен стравливаться между крышкой и емкостью. Сусло  забраживает  в  течении 10-20 часов,  что выражается в появлении на поверхности сусла частиц мути. Вначале брожение идет спокойно.

 Бурное брожение наступает с повышением температуры сусла и выделением большого количества углекислого газа. При этом расширяется в объеме.  Чем медленнее проходит бурное брожение, тем лучше в вине сохраняется аромат и полнее развивается более тонкий букет и вкус. Условия брожения оказывают большое влияние на качество будущего вина. Оптимальная температура для брожения +20 градусов. При низкой температуре процесс брожения останавливается, но  дрожжи все равно остаются живыми и как только температура повысится, дрожжи смогут продолжить работу и доведут брожение до конца (пока не выбродит весь сахар). Высокая температура брожения гораздо опаснее, так как она убивает жизнедеятельность дрожжей. Иногда, даже после высокой температуры брожения, если сусло поместить в нормальную для брожения среду, то восстановить жизнедеятельность дрожжей не удается. В таких случаях сусло снимают с осадка и добавляют свежею закваску. В крайнем случае, если закваски нет, то можно добавить гущу из емкости в которой брожение прошло нормально.  При сбраживание большой массы виноградного сока температура тоже повышается., и достигает +28:.+35 градусов. Это приводит к потери спирта и ароматических веществ, преждевременному отмиранию дрожжей и развитию болезнетворных бактерий. Поэтому главным условием для брожения является поддержание температуры сусла в пределах от  +16 - 24 градуса, что достигается искусственным охлаждением сусла или двух или трехкратным добавлением к бродящему суслу охлажденного свежего сусла. Необходим ежедневный контроль за брожением и за температурой и плотностью сусла. Сбраживать сусло можно в стеклянных, эмалированных, из нержавеющей стали и дубовых емкостях.

Период бурного брожения длится 7-10 дней. После того, как интенсивность брожения уменьшится, полученное вино необходимо снять с дрожжевого осадка и перелить в бочки, бутыли для доработки будущего вина в винном подвале.

  Технология приготовления любого вина (белого, красного, розового и др.) включает в себя два основных этапа. Это ,,первичное виноделие"  и  ,,подвальное хозяйство".  Так как для забраживания и для брожения необходимы более высокие температуры нежели те, которыми располагают подвалы и подвальные помещения, то в домашнем, да и в промышленном виноделии переработку, забраживание и брожение производят в специальных помещениях, под навесами, а иногда и просто на улице. Это затем уже вино переливают в подвалы (в емкости, бочки, бутыли), где и происходит дальнейшая работа с вином.

  Тихое брожение наступает с момента накопления 7-8 % об (объема) спирта и продолжается от нескольких недель до месяца и более, в зависимости от температуры брожения. Оптимальная температура для тихого брожения +12-15 градусов.  Постоянство температуры бродильном помещении, одно из главных условий. Значительное повышение или понижение температуры сказываются весьма неблагоприятно на ходе брожения. Так при низкой температуре дрожжи оседают на дно и процесс брожения ослабевает или может полностью остановится. Пока вино бродит и выделяется углекислый газ, оно надежно защищено. Сернистый газ покрывает поверхность вина. Но с ослабеванием брожения, воздух получает доступ и на поверхности молодого вина с особой быстротой может развиться винная плесень, а иногда и уксусное скисание. В этот период следует уплотнить бродящее сусло, то есть долить емкости таким же виноматериалом, что бы над винное пространство было как можно меньше. Бродильные емкости на всех этапах брожения закрывают газовыми затворами, которые выпускают углекислый газ, но препятствуют проникновению воздуха. По мере прекращения брожения, емкости все время доливают таким же или похожим вином. Даже молодое вино впоследствии потихоньку выделяет углекислый газ, что приводит к его усушки и поэтому требует постоянного контроля и доливки.

Уже на стадии дображивании вина необходимо принять решение о вкусовых качествах будущего вина. Если вкус вина удовлетворяет, то его снимают с осадка и переливают его в такую же хорошо окуренную емкость и ставят на хранение при температуре не выше  +10 градусов. Если хотите получить высоко-кислотное вино,  то его оставляют на дображивание при температуре +15 градусов. После завершения спиртового брожения емкости сразу доливают дополна аналогичным здоровым виноматериалом и впоследствии (не реже двух раз в неделю) доливают, что бы в емкостях не было воздушной камеры в над винном пространстве. Вообще в процессе виноделия необходимо следить за полнотой емкостей. Даже несмотря на то, что в подвале влажность воздуха очень высокая, потери вина, вызванные испарением даже через стенки дубовой бочки, составляют 1-3 литра в год. Чтобы защитить вино от контакта с воздухом, который заполняет образующее пространство при испарении вина и может стать причиной превращения вина в уксус, емкость регулярно доливают до полна. Частота долива зависит главным образом от скорости испарения вина. Считается, что лучше всего доливать нужно раз в две недели.

Через 2-3 недели (иногда через месяц) по окончанию брожения, когда вино станет относительно прозрачным и на дне емкости образуется плотный осадок, делают  открытую переливку с хорошим проветриванием. Оставлять вино на дрожжевом осадке дольше 2-3 недель не следует, так как мертвые дрожжи начинают разлагаться и портят вкус вина. Переливание производят сифоном (резиновой трубкой), переливая через край, при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3см до дрожжевого осадка, и сливают только прозрачное вино. Естественно, тара для вина должна быть чистой и окуренной. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстоятся и снова снимают с осадка.

  Емкости для переливки виноматериалов желательно хорошо окуривать, сжигая в них серные фитили до прекращения горения серы в прикрытой емкости. В случае плохого самоосветления  виноматериала его необходимо осветлить (оклеить). Белые вина лучше всего оклеивать желатином, танином и рыбьим клеем (из воздушных пузырей осетровых рыб). Лучший эффект дает рыбий клей. После чего его необходимо отстоять в течении 10-12 дней и снять с осадка. Через 1,5-2 месяца проводят вторую переливку виноматериалов. После второй переливке виноматериал должен быть прозрачным (осветлившимся).

  Но вино еще не готово к употреблению и его необходимо выдержать не менее 2-3 месяцев в подвале при температуре порядка  +10 градусов, до выпадения в осадок винного камня. По окончании срока выдержки вино расфасовывают в бутылки, банки, бутыли и хранят в подвалах. Разливают белое вино по бутылкам раньше, чем красное, обычно его выдерживают в дубовых бочках не более 1,5 лет.

Как сделать белое вино

Начнем с того, что, строго говоря, белое вино — название условное, его цвет варьируется от бледно-зеленоватого до насыщенно-золотистого. В этой статье я опишу, как делают белые вина по общим правилам. Ведь нет одного конкретного рецепта, как нет такого рецепта для помидора, в случае с вином сложностей гораздо больше, чем в случае с помидором. Вообще винодел может принимать разные решения в процессе винификации, и хотя бы по этой причине мир вина разнообразен.

СТАНДАРТНЫЕ ЭТАПЫ ВИНФИКАЦИИ БЕЛОГО ВИНА

СОРТИРОВКА, ОПИСАНИЕ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Когда собранный виноград поступает на винодельню, он сначала сортируется на ленте для получения вин среднего и высокого класса. Затем виноград для белого вина механически отделяют от листьев и плодоножек в специальной мельнице с цилиндром. Виноград предварительно давят, что может дать первый сок. Некоторые виноделы, стремящиеся сделать менее стандартное белое вино, продлевают этот первый этап и оставляют слив и виноградное пюре пропитанными кожурой.

ШТАМПОВКА

При первоначальном измельчении выделяется немного сока, но большую его часть необходимо отжать. Сейчас для этого обычно используют специальные пневматические прессы. Чем лучше качество печати, тем она деликатнее. Это, конечно, важно для получаемого вина, в котором нежелательны, например, чрезмерно мелкие косточки винограда.

Точка прессования существенно отличает производство белого вина от красного вина. Белое всегда отжимается перед ферментацией, потому что красители содержатся в кожуре, а не в сусле. Виноград должен быть подготовлен до начала брожения, сок предотвращается от слишком раннего брожения, как правило, двумя способами: добавлением диоксида серы и охлаждением. Дрожжевое брожение происходит только в определенном диапазоне температур (около 12-32 С), а сульфиты защищают свежевыжатый сок от вредного контакта с кислородом.

Редко, но бывает, что винодел бросает в пресс целый виноград, не раздавливая его.

РАЗЪЯСНЕНИЕ

После экструзии сусло еще не полностью освобождено от всех твердых частиц, оставшихся на дне.Их часто удаляют через несколько часов, выливая сусло на осадок. Вы можете ускорить этот процесс с помощью фильтрации. Это осветление выявляет фруктовые ноты в белых винах.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Очевидно, самый ответственный этап винификации. Чаще всего его проводят в современных чанах из нержавеющей стали с контролируемой температурой, для белых вин обычно 14-18 С. Более низкая температура способствует созданию свежих и ароматных вин. Определенный процент вин бродит, например, в цементных чанах, дубовых бочках, глиняных амфорах, решение остается за виноделом.Чаны с полученным белым вином должны быть закрыты, так как контакт с кислородом приведет к потемнению вина. Обычно добавляют отобранные специальные культуры дрожжей, но некоторые виноделы, предпочитающие создавать более индивидуальные или натуральные вина, полагаются на дикие дрожжи. Ферментация длится от нескольких до нескольких дней, после ее завершения получается сухое вино.

Конечный уровень алкоголя зависит в основном от содержания сахара в винограде. Для белых вин обычно 17 граммов сахара «извлекают» 1% алкоголя.Нетрудно подсчитать, что начальное содержание сахара обычно составляет около 200 граммов. Виноградный сахар (глюкоза, фруктоза) после брожения останется незаметным для вкуса - обычно 1-3 г остаточного сахара. Вино по умолчанию становится сухим. С большим количеством сахара производятся вина для массового потребителя, а также сложные сладкие вина. Ферментацию можно остановить в любое время таким же образом, как и при остановке, то есть путем добавления соответствующего количества диоксида серы.

СМЕШИВАНИЕ ШЛАМА (дополнительно)

Большинство белых вин после ферментации проходят несколько косметических процедур и разливаются по бутылкам.Однако иногда производитель, который хочет сделать вино более комплексным, может решить оставить дрожжи мертвыми на некоторое время (обычно на несколько недель или месяцев). Осадок время от времени перемешивается (с французским battonage ), так что вино его немного «впитывает», что также делает его устойчивым к окислению. Из практических соображений шлам можно смешивать в том же резервуаре, что и ферментация, т. е. часто из нержавеющей стали. Но для вин, которые созревают дольше и бродят в стали, часто практикуется разлив их в дубовые бочки, где перемещается осадок.Интересно, что дуб сам впитывает некоторый осадок, поэтому battonage в бочке делает вино более бледным по цвету и еще менее танинным.

ЯБЛОКАТИЧЕСКОЕ БРОЖЕНИЕ (опционально)

Для белых вин винодел выбирает второе брожение. Он заключается в превращении острой яблочной кислоты в готовом вине в более мягкую молочную кислоту автоматически при участии бактерий, присутствующих в воздухе (при температуре воздуха выше 20 С) или добавляемых преднамеренно. Ароматные белые вина, преимуществом которых является свежесть и кислотность, обычно оставляют без яблочно-молочного брожения (фильтрацией, охлаждением или сульфатированием).Менее ароматные вина с более крупной структурой чаще подвергаются яблочно-молочному брожению (например, из шардоне). Обычно оно происходит в том же резервуаре, что и первое брожение, и занимает несколько недель.

Созревание продолжается по-разному, оно может быть очень коротким, может быть более продолжительным в зависимости от намерений винодела. Процесс созревания продолжается в бочках из нержавеющей стали или дубовых бочках (новых или старых).

ОЧИСТКА, ФИЛЬТРАЦИЯ, СЕРНИРОВКА

Эти мероприятия осуществляются на различных стадиях винификации белых вин, но стандартно предшествуют розливу, чтобы вино, готовое к продаже, было биологически стабильным и свободным от бактерий.Уточнение важно, так как мало кто из покупателей вина воодушевлен недостатками цвета в белом вине. Добавление сульфитов, как правило, целесообразно тем больше, чем больше сахара остается в вине. Сахар вместо спирта снижает потенциальную стабильность вина, т.е. возрастает риск окисления, повторного брожения и появления бактерий. В белых винах окисление происходит намного легче, чем в красных, поэтому весь процесс винификации должен быть предельно щадящим в плане контакта с кислородом.

Стоит отметить, что вина могут винифицироваться разными способами, например, путем ферментации одних в стали, а других в бочке. Можно купажировать вина из разных сортов, сочетая их сразу, хотя чаще смешивая друг с другом на последующих стадиях или только в самом конце.

Можно использовать и другие действия при производстве белого вина, например искусственно изменить баланс между кислотностью и сладостью: добавить подкисления или подсластить, но это достаточно обширная тема.

В этой статье я рассказал о производстве сухих белых вин, но из белого винограда можно делать сладкие, игристые, крепленые и окисленные оранжевые вина.Способы их производства иногда весьма существенно отличаются от упомянутых в этой статье.

Напоследок хотелось бы добавить, что подавляющее большинство белых вин предназначены для употребления в молодом возрасте (вино, а не человеческое). Из каждого правила есть исключения, такие как бургундский или мозельский рислинги, которые могут развиваться после нескольких лет хранения.

А ТЕПЕРЬ ЧТО-ТО ИЗ СОВЕРШЕННО ДРУГОГО СТВОЛА

Большой магазин где-то в Польше, винный отдел, в нем консультант. Подходит клиент и спрашивает:

• У тебя красивое имя, необычное, как будто немецкое.

• немецкий? Не совсем так, а откуда ты знаешь мое имя?

• Там написано...

  (Клиент указывает на плакат «Приглашаем на встречу с сомелье». Занавес опускается)

.

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – бродильные чаны . Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделять больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Значение уровня сахара дается в градусах Blg - 1 градус составляет 10 г сахара на литр сусла.

• Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент вся мякоть, то есть сок и кожура, ферментируется. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда проявился, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения фруктов выдавливаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он остановится, вино следует слить, оставив на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что для того, чтобы воспользоваться своей «силой», фрукты необходимо очищать от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), решающим является момент остановки брожения. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара вы добавите, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

• Для получения легкого вина крепостью 7-9% используйте следующую формулу: 7% (нижний предел) x 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).

.

Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

Поляки все больше охотно изготавливают алкоголь в домашних условиях. Впрочем, это относится не только к пиву или самогону или другим типичным крепким спиртам, но и к вину. Вопреки видимости, приготовление последнего может быть очень простым и дешевым, хотя на самом деле не обязательно быстрым.Однако, если мы найдем несколько ингредиентов, гусак, трубку для брожения и около 12 недель нашего времени - прекрасное домашнее вино может стать нашим. Мы начинаем?

Ниже вы найдете очень простой рецепт домашнего вина. Он идеально подойдет новичкам, тем, кто хочет попробовать что-то простое или просто не хочет слишком много вкладывать в дорогое оборудование или ингредиенты.

Чтобы начать делать домашнее вино, давайте начнем с необходимого вам оборудования. Его не так много, потому что нам нужен только гусак емкостью 25 литров и ранее упомянутая бродильная трубка.

Другие ингредиенты также можно получить без проблем. К ним относятся виноград (около 10 кг), сахар (2 кг) и вода (4 литра).

В случае с виноградом, конечно, речь идет о польском, сладком и мелком, но и его легко найти в многочисленных магазинах и на многочисленных рынках или в местных овощных лавках.

Сколько времени уходит на приготовление домашнего вина?

Это не быстрый процесс. Как уже упоминалось, этот процесс может занять около 12 недель, но давайте предположим, что это не жесткие временные рамки, наоборот - есть большая вероятность, что весь процесс займет больше или меньше времени, по крайней мере, на несколько дней.По этой причине все это дело придется тщательно проверять в течение вышеупомянутых 12 недель, по крайней мере, 2-3 раза в неделю. Имейте это в виду, прежде чем мы решим заняться производством собственного вина — мы не можем, например, уехать на неделю или две, если за это время нас никто не сможет заменить!

Рецепт простого виноградного вина

1. Важнейшим этапом является сбор вышеуказанного оборудования и необходимых комплектующих. Если этого требуют ферментационная трубка и коньковая плитка, тщательно очистите их.

2. При необходимости отделите виноград от веточек, но ни в коем случае не мойте и не ополаскивайте их. Польский виноград имеет цветение, которое необходимо в процессе ферментации. В противном случае понадобятся дрожжи, а в нашем рецепте дрожжи не предусмотрены.

3. Время давить виноград. Мы можем сделать это любым способом, у нас может быть, например, виноградная соковыжималка. Но помните — дробление — это не смешивание и не смешивание, поэтому не используйте блендеры или другие подобные приспособления.

4. Мякоть, которую делали из винограда, поместите в гусак, и одновременно смешайте воду (4 литра) с нашим сахаром (2 килограмма).

5. Добавьте в наш гусак смешанную воду и сахар, аккуратно закройте его и закрепите трубкой для брожения. Наливаем в трубочку воду – это не только для того, чтобы изолировать наше вино от различных насекомых, но и дает нам возможность наблюдать, как поведет себя вино.

6. Ставим закрытое вино в безопасное место на 7 недель.

7. В течение 7 недель 2-3 раза в неделю проверяем, все ли в порядке с нашим вином, в первую очередь в бродильной трубе должна быть вода, дополнительно проверяем, чтобы бродящая мезга не поднималась слишком высоко и слишком близко к трубке. Если это так, откройте гусак и немного вычтите его.

8. Примерно через 7 недель открываем наше вино. Мы проверяем, правильно ли он сладкий - это тот момент, когда мы можем подсластить его, как нам нравится.

9.Мы чистим гусак, затем снова заливаем в него наше вино примерно на 5 недель.

10. Мы снова проверяем наше вино 2-3 раза в неделю. Опять же, убедитесь, что в трубке для брожения достаточно воды, и убедитесь, что вино не слишком сильно пузырится.

11. Когда через 5 недель вино перестанет кипеть - браво, мы только что достигли счастливого конца! Наше вино готово, и мы можем его разлить, выпить или разлить по бутылкам!

Как видите, рецепт действительно прост, и самой большой трудностью часто является регулярная проверка вина.Однако мы должны помнить об этом на протяжении всего периода производства вина. То, что сначала все было хорошо, не означает, что это больше не изменится. Однако, если мы будем кропотливы и терпеливы, вино обязательно вознаградит нас своим великолепным вкусом!

.

Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Виноградное вино сделать несложно... и оно действительно того стоит, потому что помимо вкуса оно еще и очень полезно для здоровья. Фрукт содержит антиоксиданты, которые защищают от сердечных заболеваний и рака. Вино также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ресвератрол, который может предотвратить ожирение. Безопасная доза для здоровья – 200-300 мл вина в день.

Вино из собственного виноградника

Вино из светлых сортов винограда

Если у нас есть вкусные сорта винограда, стоит использовать их вкусный белый виноград для приготовления домашнего вина.

винограда на балконе

белый виноградный рецепт

• 4 кг светлый спелый виноград
• 6 литров бутилированного или вареного крана водопроводная вода
• 2 кг сахар
• винные дрожжи
• питательные дрожжи
• несколько изюм

легкое виноградное вино

• Очистите и промойте собранный виноград.
• Поставить в холодильник на 24 ч.
• Через сутки перелить в бутыль с коньковой черепицей
• Растворить 2 кг сахара в 6 л воды.
• Налейте сахарный сироп в бутылку
• Добавьте дрожжи к содержимому бутылки.
• Слить вино и перелить в бутылку
• Добавить немного изюма и оставить на месяц
• Через месяц домашнее вино готово

Темное виноградное вино

Собрать виноград секатором . Срезаем целые грозди и скидываем в большую емкость.Следует помнить, что грозди нельзя мыть и даже полоскать. Отделяем отдельные плоды от гроздей.

Благородная лоза

Рецепт виноградного вина

• 10 кг темного винограда
• 5 литров бутилированной или кипяченой водопроводной воды
• 3,5 кг сахара нам не нужно использовать дрожжи, потому что их белый налет облегчает брожение.
  • Отдельные плоды винограда раздавить и положить в бутыль-гусак
  • Виноград залить 3 л тепловатой воды
  • Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 1 л воды и добавить к винограду
  • Смешайте все.Вес должен составлять 3/4 цилиндра.
  • Коньковую плитку закрывают пробкой с ферментационной трубкой и откладывают на 3 дня.
  • Готовим очередной сахарный сироп. На этот раз растворите 1,5 кг сахара в 1 л воды и высыпьте в бутылку.
  • Все смешать
  • Через неделю жидкость слить и перелить в ту же бутылку
  • Через месяц вино готово. Используйте трубку для брожения, чтобы преследовать их до второго гусака, стараясь не потревожить осадок.

  Как собирать виноград

  Мы собираем виноград для вина только в хорошем состоянии, спелый, но не перезревший виноград.Желательно во второй половине сентября, в засушливый сезон, в утренние часы, а сорванные держать не больше десятка-другого часов. Выбираем плоды без рваной кожуры, пятен гнили и плесени, остатков почвы, листьев и плодоножек.

  .

  10 ШАГОВ К ВАШЕМУ ВИНУ

  (статья впервые опубликована на сайте Miasto Trunków в 2015 г.).

  

  Давайте начнем с краткого введения в сегодняшний рецепт. Основным мотивом для его создания стали недавние вопросы друзей о том, «как делать вино?». Я предполагаю, что потенциальный читатель не является виноделом и, возможно, планирует свой первый ферментированный напиток. Описанная здесь технология будет рассмотрена очень кратко, опустив многие детали и многочисленные аспекты, характерные для искусства производства виноградных вин.Настоятельно рекомендую изучить вышеизложенное и привести в футере субъективно подобранные названия материальных публикаций на эту тему. Сегодня я приглашаю вас прочитать абсолютные основы - что с чем смешать, чтобы было хорошо:

  ---

  1. Основным продуктом для производства виноградного вина, конечно же, является виноград. Разница между виноградным вином и настоящим вином заключается в том, что первое обычно представляет собой фруктовое вино, изготовленное из винограда, но в соответствии с так называемым «Бабушкин рецепт», то есть с добавлением воды и сахара (варварство, пожалуй, достойное смородины), а другое — вино, изготовленное по правилам энологического искусства.Прежде всего, я должен сказать испуганному человеку, что в этом нет ничего сложного, если мы будем следовать основным правилам, перечисленным ниже. Дрожжи — умные создания, профессионалы своего дела. Вино сделает само себя, и наша задача лишь создать для него правильные условия и не испортить его по дороге.
     

     ---

  2. Для приготовления вина потребуется, прежде всего, сырье, т.е. виноград. Лучшим будет зрелый виноград из сортов, пригодных для переработки (крупный, сладкий с небольшой косточкой, вероятно, «десертные коржи» — хорош на вкус, но вино будет довольно в меру удачным).Я знаю, что подавляющее большинство из вас сделает вино из плодов кустарника, пожирающего гараж или беседку. В данном случае я снимаю с себя ответственность за вкусовые качества конечного продукта - вина, при полной технологичности слова, мы можем. Выход по плодам следует принять на уровне 50%. Т.е. 50 кг винограда должны дать нам около 25 литров т.н. сусло (виноградный сок).
     

     ---

  3. Помимо сырья, нам также понадобится оборудование. В первую очередь нам понадобятся емкости для брожения.Пластиковые емкости для брожения емкостью около 30 литров широко доступны — они дешевы, удобны, гигиеничны и просты в использовании (приготовление вина — это 90% мытье чего-либо!), и их можно использовать как для мацерации винограда (подробнее об этом позже) и брожение самого вина. В связи с тем, что мы будем разливать вино, таких сосудов нам понадобится как минимум два — желательно с краном и трубкой для брожения. Конечно, они могут быть и традиционными гусаками (бутылочными, копчеными и т.п.), но они легче ломаются и их сложнее содержать в чистоте – сохраним для более длительной выдержки готового вина.Также было бы идеально иметь небольшой винный пресс, но с небольшими трудностями можно решить проблему по-другому. Хранить бродящую мезгу (мацерацию винограда) в стекольном дыму – делать себе назло.
     

     ---

  4. Основными параметрами нашего сырья являются сахаристость, кислотность и рН. И кислотность, и рН можно измерить с помощью относительно простого имеющегося в продаже оборудования, но ключевым параметром на этом этапе является уровень сахара (виноград, а не свекла).Мы используем счетчик сахара, который также доступен в любом магазине или винном отделе супермаркетов, примерно за 10 злотых. Он позволит оценить степень спелости винограда и уровень потенциального алкоголя в будущем вине. Предполагается, что для белых вин она должна быть не менее 18-20° Blg (1° Blg соответствует примерно 10 г сахара в одном литре сусла), а для красных вин не менее 20-22°. . Самое главное, что вы должны помнить, это то, что он показывает нам фактический результат только при той температуре, при которой он был откалиброван (обычно 20 ° C).Если параметры сильно отличаются от указанных здесь минимальных показателей, можно немного обогатить (добавить сахар или лучше - концентрированное сусло), помня, что для увеличения содержания сахара в 1 л сусла на 1°Blg требуется добавить примерно 10 г сахара. (да, сейчас речь об этом белом порошке с кухни). Мы можем обогащать по мере необходимости, но с умом и в меру. Ведь это должно быть не свекольно-виноградное вино.
     

     ---

  5. Существуют разные способы приготовления красных и белых вин. Раскрывая себя некоторым, я упрощаю дело, слишком усердно заявляя, что принципы производства белого вина являются частью процесса производства красного вина.Конечно, цвет вашей работы будет определяться цветом фрукта, хотя и с некоторыми исключениями из этого правила. Основной процесс после сбора фруктов — удаление плодоножек, потому что нас интересуют только ягоды. На виноградниках он делает это специальное приспособление, но вы, вероятно, застряли с трудом собственных рук или рабским трудом друзей или членов семьи. Вы можете оторвать пучки от стеблей вручную или раздавить все и получить стебли, вытекающие на поверхность.
     

     ---

  6. Следующий этап (для красных вин и основной для белых вин) – отжим виноградного сусла из плодов.Большая часть виноградного сока имеет белый цвет, а весь красный пигмент скрыт большей частью в кожуре винограда. Чтобы выделить этот цвет и несколько других сопутствующих ингредиентов, особенно в случае красных вин, виноград следует предварительно обработать. мацерация. Он заключается в сбраживании всей мякоти, то есть раздавленных ягод винограда (сока и кожицы). Измельчив виноград и добавив дрожжи, оставить все это дело в открытом сосуде, недоступном для мух и прочей нечисти, регулярно все это перемешивая.Только когда мацерация выявит цвет винограда, мы отжимаем уже чистое молодое вино в отдельную емкость и даем ему спокойно закончить брожение.
     

     ---

  7. В случае белых вин сок из черешкового винограда отжимают непосредственно в емкость для брожения (предварительно тщательно вымытую и продезинфицированную) и сбраживают его без мацерации, добавляя дрожжи в чистое сусло (сок).
     

     ---

  8. Следующим шагом будет подготовка и добавление дрожжей.Хотя на винограде живут дикие дрожжи, уже само название должно указывать на их непредсказуемость. Отборные винные дрожжи доступны сегодня во многих местах (постоянно почти в каждом магазине товаров для дома, а в сезон также во многих продуктовых магазинах), но я рекомендую обратиться в специализированный магазин, где они хранятся в правильных условиях. Покупайте только сухие дрожжи, которые при гидратации размножаются всего за 20 минут. Никаких жидких дрожжей или странных старых смесей на фруктах, которые должны создавать так называемую«Материнские дрожжи». Мир пошел дальше! Как я уже упоминал, сухие дрожжи требуют так называемого увлажнение. Поэтому порошок из пакетика нужно сначала растворить в небольшом количестве воды (макс. 35°С), а через некоторое время (инструкция будет на упаковке) добавить в сусло. ПРИМЕЧАНИЕ: Я хотел бы напомнить вам, что в случае с красными винами дрожжи добавляются раньше, в мацерирующую мезгу.
     

     ---

  9. Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, оставляя трубку для брожения заполненной водой (ни кислород, ни плодовые мушки не могут попасть внутрь, но образующийся внутри углекислый газ должен иметь выход, если вы не хотите иметь бомбу замедленного действия в собственной квартире ).Бурное брожение будет длиться, в зависимости от условий, от нескольких до нескольких дней. Когда он полностью остановится (поставить на прекращение подачи признаков жизни), удалите (отсасывая трубочкой или с помощью крана в емкости) вино от выпавшего на дно дрожжевого осадка и перелейте его в чистую емкость ( Надеюсь, вы купили хотя бы два :P). Если вода в трубке не издает характерного и приятного звука «буль», это обычно означает не отсутствие брожения, а негерметичность крышки или пробки.На стадии бурного брожения это не имеет значения, но позже вино может окислиться. ВНИМАНИЕ: если на поверхности вашей оправы есть специфическая овчинка, не паникуйте - скорее всего это не плесень, а т.н. кожные дрожжи. Они образуются при попадании кислорода в вино. Сам по себе дрожжевой грибок не опасен, но опасна его причина, доступ кислорода. Мы всегда выдерживаем вино в горшке с пробкой!
     

     ---

  10. Вино можно оставить в прохладном месте для брожения (с трубкой для брожения).Как только на дне образовался очередной осадок, снова снимите его и перелейте обратно в чистый сосуд для брожения. Когда вино станет полностью прозрачным, это будет означать, что все процессы, происходящие в нем, вероятно, завершили свое течение. Перед бутилированием готовое вино следует оставить не менее чем на несколько месяцев для полной стабилизации и достижения полного вкуса, по возможности в больших кастрюлях, заполненных пробкой, и в помещении со стабильной температурой (кислород и высокая температура – ​​главные враги вина). ).Если потреблять не в соответствии с текущей интенсивностью потребностей, будет только лучше 🙂

  Виноградная лоза и вино – знания и практика

  ---

  Несколько заключительных замечаний:

  • Рецепт относится к полностью сухому вину, если хотите получить вино с остаточным содержанием сахара, остановите брожение на соответствующей стадии (до того, как дрожжи все съедят), помня, что сахарный пул ограничен - тем более- называется мы оставим остаточный сахар (его количество будет зависеть от того, о сухом, полусухом, полусладком или сладком вине идет речь), тем менее алкогольное вино мы получим.Виноделие — это искусство компромисса и постоянный поиск гармонии. Вы можете остановить брожение, сульфатировав вино (если вы не хотите, чтобы дрожжи снова заработали, вы должны их убить: P). Для тех, кто напрасно боится серы, есть еще метод остановки брожения путем добавления в нашу настройку спирта. Конечно, если ваше вино само наберет достаточную крепость, брожение прекратится самопроизвольно.
  • Кислотность в вине хорошая! Он нужен нам для того, чтобы вино не было пресным и пресным.Чем слаще вино, которое вы хотите получить, тем больше кислоты в нем должно быть на старте. Также помните, что сахар не снижает кислотность, а только радует наши чувства (это как с подслащенным лимонадом). Опять же, пожалуйста, подсластите белым сахаром разумно и только в случае необходимости. В больших количествах привносит характерные ароматы самогона и сладкой ваты.
  • Мы абсолютно не добавляем воду в вино. Все прекрасное в вине основано на его концентрации. Целый год мы заботимся о винограде и его концентрации на зрелости, чтобы в конце все испортить, разбавив вино водой.Если вы хотите больше вина, то, выжав сок из винограда, залейте кожуру сахарной водой, получится так называемый Водолей. В качестве альтернативы можно добавить воды в стакан, спритцер — хороший летний напиток 🙂
  • Помните о чистоте, мы чистим и дезинфицируем все оборудование, особенно на этапе после завершения брожения. Одна разрыхляющая бактерия может разрушить нашу тяжелую работу.

  Собственные нужды...

  ---

  Для любознательных:

  Коллективная работа, Виноградная лоза и вино . Знания и практика. часть 1 и часть 2 , Галиция Витис 2018

  Яир Маргалит, Технология производства вина, Издательство PWRiL

  http://www.akademiawina.org

  http://www.winnica.golesz.pl/winiarstwo

  http://www.winologia.pl/winiarstwo.htmhtml

  ---

  Удачи и приятного просмотра!

  .

  Как спасти испорченное домашнее вино

  Несмотря на все наши усилия и несмотря на затраченное на это время, может случиться так, что мы не увидели должным образом одну из стадий формирования вина и можем увидеть тревожные изменения на его поверхности в сосуде для брожения. На самом деле повод для беспокойства у нас будет только один - когда на поверхности появится плесень. Тогда нужно среагировать однозначно – вылить содержимое и тщательно продезинфицировать сосуд.Помните, что использовать для этой цели кипяток нельзя – толстое стекло не приспособлено к резким перепадам температуры, а вдобавок винный баллон лопнет.

  Другое дело, если на поверхности есть слой маслянистого остатка. Что может быть причиной этого? Косточки измельченных фруктов, содержащие маслянистые ингредиенты или вещества, используемые при консервировании сухофруктов (например, изюм, клюква, сливы). Последние следует предварительно удалить, тщательно ошпарив поверхность подсушенных ингредиентов горячей водой.На практике, однако, трудно сделать это эффективно, не слишком переварив фрукты. Если наше вино находится в непосредственном контакте с этим типом суспензии, мы используем пластиковый шланг из-под нежелательного слоя, чтобы перетянуть вино во временный другой сосуд. Канистру следует очистить от остатков маслянистых веществ, промыть и наполнить залеченным таким образом вином.

  Может случиться так, что нам нужно помочь вину в начале брожения. Когда мы не видим, что дрожжи работают (уровень воды в бродильной трубке постоянный, и его должны тревожить выходящие пузырьки углекислого газа), потребуется наше вмешательство.Возможно, дрожжи не размножились должным образом до того, как их колонии попали в фруктовое сусло, или слишком высокая концентрация сахара затормозила процесс. Чтобы дикие дрожжи не взяли на себя инициативу в этом случае, необходимо обеспечить вино новой порцией размноженных благородных винных дрожжей. Хорошо использовать так называемые активные дрожжи , которые будут готовы в качестве противоядия почти сразу, вместо того, чтобы готовить новые маточные дрожжи, что занимает 2-3 дня.

  Несколько иная ситуация может иметь место во время т.н.бурное брожение. В это время температура схватывания выше и на поверхности собирается пена. Если, вопреки рекомендациям, уровень вина в кувшине будет слишком близок к бродильной трубке и, кроме того, концентрация сахара слишком высока, наши настройки будут выпущены через трубку наружу. Тогда вино может помочь, охладив заданное значение - в этом случае будет полезна ванна с холодной водой, в которую мы помещаем винный сосуд. В это время бродильную трубку можно заменить слоем марли, плотно прикрепленным к горловине баллона.

  Когда вино, вопреки нашим усилиям, не соответствует требуемым вкусовым ожиданиям, например, оно "пустое" во вкусе - со слишком доминирующей однородной нотой - или слишком сладкое или сухое, ничто не мешает нам смешивая его с другим вином нашего производства. Смешение вин в разных пропорциях — это купаж , а рецептов удачных сочетаний столько же, сколько виноделов. Здесь, в отличие от рецептов конкретного алкогольного изделия, имеется полная свобода выбора пропорций или предложений сочетания различных фруктовых вкусов.В зависимости от предпочтений мы можем купажировать, чтобы получить, например, розовое вино (например, соединив белое вино и небольшую добавку вишневого вина, что даст не только цвет, но и терпкость — при условии, что в нем чувствуется правильная кислотность по вкусу наших чашек). При смешивании крайне важно сочетать ингредиенты, в которых уже перестал бродить . Мы убедимся в этом, когда завершим этот процесс добавлением метабисульфита калия. Дрожжи, в силу того, что они являются очень жизнеспособными организмами, также могут быть обезврежены действием высокой температуры (пастеризация вина при температуре70°С) или низкой (замораживание). В случае неудачи брожение в купажированном вине возобновится, поэтому нужно будет наблюдать за тем, что происходит в закупоренных винных бутылях со смешанным вкусом.

  .

  Виноградное вино. Как сделать вино из винограда? Проверьте и сделайте

  В этом году вино виноградное делаю 3 октября , от #ГоГлиник :)

  В субботу был на участке и собрал около 14 кг фруктов. Виноград был посажен более 50 лет назад моим дедушкой.

  Я никогда не видел своего деда, но виноград все еще прекрасно плодоносит, и, как сказано в Библии, «по плодам его узнаете его».

  Как сделать вино из винограда?

  Виноград необходим для изготовления вина из винограда.Лучшие из них будут знакомыми, собравшимися у соседей, бабушек, теток, свекрови, друзей. Как правило, это домашние кусты винограда, а не товарный виноград. Их можно есть на десерт :)

  Помимо самого сырья нам понадобится сахар, чтобы в вине был спирт, то есть чтобы виноградное вино было вином. В самом фрукте есть немного сахара, но если мы хотим вино, скажем, 13-14%, то его надо добавить.

  А также сахар и воду, чтобы растворить в ней сахар, создав сахарный сироп, который после охлаждения до температуры около 30° следует добавить в виноградную завязку.

  Итак, когда у вас есть фрукты, сахар и вода, пришло время дрожжей. А дрожжи немного похожи на сахар, потому что находятся на кожуре фрукта. Однако я предпочитаю использовать дрожжи, в отношении которых я уверен, что они дойдут до десятка или около того процентов спирта и при этом не погибнут. Для этого виноградного вина я использовал 15% дрожжи Fermivin.

  Вам также понадобится питательное вещество для дрожжей и, прежде всего, время. И некоторые винные аксессуары, такие как сахаромер, мерный стакан, пробирка, термометр, но об этом позже.

  Так как же сделать это виноградное вино?

  14 кг винограда Я очистил от плодоножек. Затем я взбила виноград в бродильном сосуде обычной толкушкой для картофеля.

  Я сделал сахарного сиропа из 6 литров воды и 3 килограммов сахара. Я добавил дрожжи Fermivin 15% . Слил все в емкость для брожения и проверил BLG. Уровень сахара в настройках был 18°.

  Обновление для страны 13.10.2020

  Сегодня проверил уровень BLG в виноградном вине, сахарометр показал 0°.В день постановки вина уровень сахара составлял 18°, что по таблице BLG дает нам вино крепостью 8% спирта.

  Завтра иду в подвал за сахаром, делаю сахарный сироп и добавляю в оправу. Я ориентируюсь на 13-15% вина. Поэтому мне нужно добавить 1 кг сахара. А почему килограмм объясняется ниже.

  Как рассчитать крепость виноградного вина?

  Известная старая истина гласит, что на каждый
  1 процент алкоголя в вине
  надо давать 17 граммов сахара!

  У меня 20 литров настройки в контейнере.Отбрасываю фрукты, осадок, семена и наверное будет +/- 15 литров. (Обновка - вина осталось около 16 литров, я еще добавила сахарный сироп.) Чтобы получить 15 литров вина крепостью 15%, посчитаем простым способом:

  15 (литров) * 15 (%) * 17 (гр) = 3825 гр. сахар .

  Так как вначале я добавил 3 килограмма сахара, то сейчас мне, наверное, достаточно добавить 1 килограмм. Ну во фруктах сахара, вернее сахара во фруктах, потому что имеем:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • также пентозы (арабиноза, рамноза, ксилоза, рибоза) - неферментирующие сахара

  "поэтому в результате "добавьте фрукты в финальный сахар.

  Сахара, содержащиеся в винограде, а также в других фруктах, различаются прежде всего по способности к брожению. Существует, например, ксилит , используемый для сидра, который используется для подслащивания и не вызывает так называемого гранаты .

  Что с гранатами?

  А то, что при приготовлении сидра мы хотим, чтобы он был газированным, т.е. мы добавляем обычный сахар для его брожения в бутылке. Проблема в том, что если к повторному брожению добавить слишком много сахара, есть шанс, что дрожжи сброжат столько газа в закупоренной бутылке, что бутылка взорвется, и превратится в гранат!

  Виноградное вино.Сухой или сладкий?

  Следующий вопрос, сколько сахара добавить, это какое вино мы хотим получить. Лично я считаю, что домашних вина должны быть полусладкими.

  Мне не нравится игра в клубничное вино или вино из ревеня сухое. У меня как-то не получается, поэтому я начал использовать дрожжи, которые сбраживают максимум до 15% спирта.

  Итак, если я добавлю 1 кг. сахара, 100% дрожжи преобразуют его в спирт, потому что их переносимость работы в винных условиях все еще находится в пределах допуска.Однако завтра после приготовления сахарного сиропа проверю уровень BLG и захочу получить около 10-11°, чтобы в сумме (18+11) 29° оно превратилось в вино крепостью ~15% .

  Пресс для фруктов

  Надеюсь купить (наконец-то!!!) фруктовый пресс на этой неделе, чтобы выжать сок из виноградного сусла. Наверное, в следующую субботу я выкину фрукты и оставлю вино для тихой и спокойной ферментации, перелив его из бродильной емкости в стеклянный баллон, но, как говорится, «время покажет».

  Обновление для страны 17.10.2020

  Сегодня я выбросил фрукты и вылил вино, добавив немного дубовых лепестков.

  Еще добавила сахарный сироп, который сделала в следующих пропорциях: 2 литра воды и 2 килограмма сахара.

  Перед добавлением сахарного сиропа я проверил уровень BLG, который был 0°. После добавления сахарной воды уровень BLG подскочил до 8°. В целом, дрожжи будут иметь уровень сахара для обработки 26 ° BLG, что, согласно таблице BLG, должно составлять примерно 13% алкоголя в виноградном вине .

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Состав муки пшеничной
  • 
    Ураза байрам когда
  • 
    Коктейль виноградный день
  • 
    Простые блюда для начинающих
  • 
    Как приготовить данго
  • 
    Как делать ириски в домашних условиях
  • 
    Самые полезные яблоки сорт
  • 
    Лепешки из кукурузной муки с сыром на сковороде рецепт
  • 
    Маринад для отварных грибов
  • 
    Бисквитный торт зебра
  • 
    Мера веса сахара в стакане