Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Состав муки пшеничной

Мука пшеничная - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мука, получаемая после перемалывания зёрен пшеницы. Является самым распространенным видом муки.

Виды

В России мука классифицируется согласно степени обработки на муку высшего, первого и второго сорта, обойную и цельнозерновую.

Пшеничная мука высшего сорта, или «экстра», отличается белоснежным цветом, иногда с кремовым оттенком, и мельчайшими крупинками, которые не чувствуются при растирании пальцами. Ее используют при приготовлении сдобных изделий, воздушных кексов, бисквитов, тортов, загущения соусов. Эта мука вмещает мало полезных для организма веществ, поэтому не рекомендуется для ежедневного употребления.

Мука первого сорта содержит небольшое количество оболочек зерна и много клейковины, что обеспечивает приготавливаемому из нее тесту эластичность, поддержание формы, объем и более длительные сроки хранения готовых изделий. Она подходит для приготовления оладий, пирогов, песочного, слоеного, дрожжевого теста, мучных заправок и соусов.

Мука второго сорта содержит до 8% отрубей и характеризуется темноватым цветом. Она используется для столового белого хлеба и несдобных изделий из муки.

Обойная мука, или мука грубого помола, производится путем измельчения зерен пшеницы до неоднородных и крупных крупинок. При этом зародыш и оболочка зерна отсеиваются.

Цельнозерновая мука представляет собой результат помола пшеничного зерна без предварительного очищения от оболочки и зародышей. Из нее готовят самый полезный вид хлеба, а также другие изделия, которые содержат большое количество витаминов, минералов и клетчатки.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 328 кКал.

Состав

Пшеничная мука содержит углеводы, пищевые волокна, крахмал, белки, жиры, сахариды, золу, витамины В1, В2, В3, В6, В9, Н, Е, РР, а также минеральные элементы: калий, магний, цинк, марганец, кальций, железо, натрий, кремний, фосфор, хлор, серу, молибден, йод, медь, фтор, алюминий, кобальт, никель.

Количество полезных веществ в муке меняется в зависимости от сорта.

Использование

Пшеничная мука используется для изготовления хлебобулочных изделий, тортов, печений, блинов, оладий, пельменей, вареников, макарон, соусов, панировки и пр.

Перед использованием ее рекомендуют просеивать, чтобы насытить воздухом, разрыхлить, немного подсушить.

Полезные свойства

Изделия из пшеничной муки наполняют организм энергией, активизируют умственную деятельность, благотворно сказываются на состоянии крови и нервной системы.

Ограничения по употреблению

Большое количество мучных изделий может привести к увеличению веса.

Людям, страдающим от некоторых болезней органов желудочно-кишечного тракта, стоит отдавать предпочтение муке высшего сорта.

Мука пшеничная - калорийность и свойства. Состав и польза муки пшеничной

Свойства муки пшеничной

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мука пшеничная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

27 р.

Мука пшеничная, которую получают из зерен пшеницы, сегодня является одной из наиболее популярных видов муки, основное назначение которой - выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, благодаря универсальным свойствам муки пшеничной, ее применение в кулинарной сфере практически безгранично.

Блины, пироги, тесто для пельменей, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий… этот список можно долго продолжать. Всеми любимые кексы, торты, печенья, пряники и вафли просто невозможно приготовить без этого незаменимого продукта. Также мука пшеничная используется в качестве панировки, например, котлет или рыбы. Кстати, перед использованием рекомендуют тщательно просеивать муку для разрыхления, подсушивания и обогащения кислородом, что необходимо для хорошего брожения.

В настоящее время очень сложно представить жизнь современного человека без муки пшеничной и изделий из нее. Обычно при выборе хлебобулочных изделий потребитель в основном обращает внимание на цвет мякиша, отдавая предпочтение более светлому. Но следует учитывать, что оттенок ароматного мякиша напрямую связан с сортом муки пшеничной, от которой напрямую зависит и ее цвет.

Сорта муки пшеничной

Российская мукомольная промышленность на сегодняшний день вырабатывает муку пшеничную следующих сортов:

Говоря о понятии "сорт муки пшеничной" вовсе не имеется в виду пониженное или повышенное качество продукта по сравнению с более высокими или более низкими сортами. В данном случае идет речь о том, что определенные качественные признаки муки играют роль в предназначении для различного использования в питании.

Сорта муки пшеничной различаются между собой в зависимости от выхода (количество муки, полученное из ста килограммов зерна), цвета, зольности, различной степени помола (размера частиц), содержания отрубяных частиц и количества клейковины. Кстати, калорийность муки пшеничной не особо отличается в зависимости от сорта.

Состав муки пшеничной

Пищевая ценность и хлебопекарные свойства муки пшеничной зависят от ее химического состава, на который в свою очередь влияет состав исходного сырья, то есть зерна. Более высокие сорта муки производятся из внутренних слоев эндоспермы пшеницы, в связи с чем в составе муки пшеничной содержится огромное количество крахмала (углеводов) и белков, от свойств которых непосредственно зависит качество теста и, в результате, выпеченного из него хлеба. А вот белки, жиры, сахара, витамины и минералы сосредоточены в периферийных частях зерна.

Польза муки пшеничной

Достаточно сложно рассуждать о пользе муки пшеничной, которая напрямую зависит от ее сорта. Многие люди, изучив ее состав, заявляют, что по количеству содержащихся в ней макро и микроэлементов мука превосходит многие другие полезные продукты питания. Но мало кто обращает внимание на большое содержание углеводов, при регулярном употреблении которых человек начинает быстро поправляться, причем растет не мышечная, а жировая масса.

Именно поэтому при выпечке специалисты рекомендуют добавлять к белоснежной муке из пшеницы высшего сорта и другие менее качественные сорта, как то второго или первого сорта. При этом, несмотря на более темный мякиш, ароматная выпечка приобретет новый вкус, а польза муки пшеничной многократно увеличится.

Калорийность муки пшеничной 334 кКал

Энергетическая ценность муки пшеничной (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 10.8 г. (~43 кКал)
Жиры: 1.3 г. (~12 кКал)
Углеводы: 69.9 г. (~280 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|84%

Рецепты с мукой пшеничной

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 30 граммов
в 1 стакане 160 граммов

Пищевая ценность и состав муки пшеничной

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.62 г

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

1 г

Пищевые волокна

3.5 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

описание, состав и полезные свойства

Мука — самый главный и важный ингредиент любой выпечки. От ее качества и сорта зависит, каким получится ваш кулинарный шедевр. Чтобы правильно выбрать муку пшеничную высшего сорта, очень важно учитывать ее условия хранения, качество помола и другие показатели.

Сорт и пищевая ценность пшеничной муки — главный показатель качества всех ее видов. Он связан с ее выходом в процентах, т. е. количеством муки, которую производитель получает из 100% зерна. Чем больше выход муки в процентах, тем ниже сорт, тем более грубая мука при производстве получается.

Мука высшего сорта это мягкая белая мука тонкого помола. Выход её небольшой — 10 или 25% от веса зерна, это зависит от типа помола.

Виды

Пшеничная мука – это питательный продукт, который получают путем перемалывания зерен пшеницы.

Основные отличия сортов пшеничной муки состоят в степени очистки зерна от оболочек и в величине его помола.

Мука высшего сорта полностью очищена от оболочек зерна, дающих отруби, богатые витаминами, белком и целлюлозой. Это мука, состоящая из мелко размолотой сердцевины зёрен, в ней наименьшая массовая доля зольности (процентное отношение минеральных веществ), минеральных примесей, жира и витаминов.

Состав муки пшеничной высшего сорта

Химический состав: крахмал — 79 %, белки — 12%, пентозаны — 2%, жиры — 0,8 %, сахара – 1,8%, а также витамины — В1, В2, В6, РР, А, Е, ферменты, декстрины.

Польза

Изделия из такой муки — источник сил и энергетической активности, так как калорийная выпечка дарит человеку необходимые ресурсы для движения и, как следствие, активной жизни. Поэтому пшеничная мука является прекрасным способом потребить необходимые для жизни калории и побаловать себя высококачественной сдобной выпечкой.

Вред

Пшеничная мука высшего сорта не рекомендуется диетологами по нескольким причинам:
У высокосортной муки большой выход клейковины, что может осложнить пищеварение человека, так как благодаря клейковине мучные изделия могут стать в организме чем-то похожим на клейстер.
После конечной переработки пшеницы производителем в ней остается основная составляющая — крахмал, который не несет пользу организму.
Для придания ценности мука обогащается синтетическими витаминами, которые усваиваются гораздо хуже натуральных.
Мука всегда калорийна.
Мука высшего сорта калорийна больше, поэтому для полных, малоподвижных, или тех людей, которые следят за своим весом, большинство изделий из муки противопоказаны.

Как приготовить и подавать

Пшеничная мука – самая распространенная в кулинарии, так как она прекрасно сочетается с любыми продуктами животного или растительного происхождения.

Главное применение – выпечка всех сортов и видов, от сдобного теста до кляра для рыбы и мяса. Благодаря своим качествам выпечка из высокосортной муки получается воздушной и вкусной, поэтому она подходит практически для любого вида теста – дрожжевого, песочного, сдобного, слоеного.

Как выбирать

Выбор хорошей пшеничной муки высшего сорта зависит от нескольких показателей:

Влажность. Она зависит от условий предпродажного хранения и составляет в идеале не более 15%.Масса. Часто производители хитрят и по цене двухкилограммового пакета продают муку весом, например, 1,8 кг, а некоторые вовсе недовешивают.
Зольность. Этот показатель должен составлять менее 0,55%.
Клейковина. Она отвечает за качество готовой выпечки из данной муки, за ее объем и пористость. Количество клейковины в муке высшего сорта должно составлять не менее 24%.

Срок хранения муки пшеничной высшего сорта

Муку высшего сорта можно хранить дольше, чем другие сорта. Оптимальные условия хранения муки в чистом и сухом помещении без посторонних запахов (так как мука обладает свойством их поглощать) при температуре не теплее +18°C в течение 12 мес.

Но сроки хранения муки можно увеличить. Для этого нужно сначала просушить пшеничную муку, расстелив ее тонким слоем на бумажные листы. Затем муку складывают в пакеты из бумаги и тканевые мешки и оставляют в прохладном темном помещении. Таким образом пшеничная мука может храниться до 10 лет.

Ограничения по употреблению

При сахарном диабете второго типа максимально ограничивают потребление изделий из пшеничной муки высшего сорта. Это связано с ее высокой калорийностью.

Также врачи советуют воздержаться от изделия из муки высшего сорта беременным и кормящим женщинам, так как они часто могут вызвать повышенное газообразование.

Пшеничная мука - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Пшеничная мука – пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки.

Виды и сорта

Мука сорта «экстра» - наиболее рафинированный (очищенный) сорт муки. Производится только из центральной части зерна – эндосперма, имеет самый тонкий помол, а также слабую способность удерживать воду. Она идеально подойдет для кондитерских изделий.

Мука высшего сорта также производится из центральной части зерна. Эту муку можно купить в любом магазине, и она наилучшим образом отвечает потребностям домашнего хлебопека. Но проблема заключается в том, что на упаковке скорее всего будут написаны одни и те же цифры, указывающие на химический состав и пищевую ценность муки. А на деле это будут совершенно разные продукты. Не лучше, не хуже, а просто разные, каждый хорош для каких-то изделий. Главное параметр, который существенно влияет на результаты труда домашнего хлебопека – сила или влагоемкость муки. Сила муки определяет количество воды, необходимое для получения теста нормальной консистенции. Чем больше воды возьмет мука, тем она сильнее или, говоря иными словами, более влагоемкая. Сильная мука хороша для сдобных изделий: они получатся пышнее. Слабая мука больше подходит для кондитерских изделий: они получаются нежнее, более рассыпчатыми.

Мука первого сорта также довольно часто используется для выпечки хлебобулочных изделий. Ее можно отличить по кремовому цвету, которым она обязана небольшому – до 3% от веса муки – количеству отрубей. Помните настоящие бублики, упругие, ароматные, со светло-бежевым , немного резиновым мякишем? Их пекли по ГОСТу из муки первого сорта. Такую муку довольно часто можно встретить в сетевых магазинах.

В муке второго сорта отрубей уже гораздо больше – до 8% от веса муки, отчего она приобретает бежевый оттенок и на ощупь грубее, чем мука высшего и первого сорта. Муку второго сорта непросто купить, разве что заказать в интернет-магазине. Или приготовить самостоятельно, заменив 8% от веса муки 2-го сорта, необходимой по рецепту, пшеничными отрубями. Их, кстати, можно найти в отделах здорового питания в крупных супермаркетов.

Цельнозерновая (обойная) мука, в отличии от сортовой, вырабатывается из цельного зерна, в ней присутствует не только срединная часть пшеничного зерна - эндосперм, но и зародыш, и отруби. Такая мука считается наиболее полезной, но это не значит, что нужно отказаться от хлеба из другой муки.

Мука высшего, первого и второго сорта, а так же цельнозерновая, имеют разные свойства, готовы впитать разное количество влаги, по-разному развивается клейковина. Поэтому нельзя просто взять и заменить муку, указанную в рецепте, другой мукой. То есть, заменить-то можно, но результат будет совсем не такой, как предполагал автор рецепта!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

2.1 Химический состав пшеничной и ржаной муки. Особенности технологии приготовления хлеба

Мука пшеничная – пищевая ценность, свойства, виды

Пшеничная мука - питательные вещества

Пицца, пельмени и блины, домашняя паста, пшеничные лепешки, и, наконец, торты, пироги и песочное печенье. Прежде всего - хлеб. Сегодня сложно представить кухню без пшеничной муки и продуктов, которые благодаря ей оказываются на наших тарелках. Мука пшеничная является одним из основных пищевых компонентов нашей части света .Что мы о нем знаем и правильно ли оно, что оно составляет такой солидный процент в ежедневном меню?

Мука пшеничная — продукт, богатый питательными веществами. Основными строительными блоками зерна, из которого оно производится, являются углеводы, в первую очередь крахмал, которые являются основным источником энергии для человеческого организма. Еще одним микроэлементом, необходимым для правильного функционирования зерновых продуктов, является белок. Значительную ее часть составляет глютен – белок, придающий муке свойства, позволяющие выпекать липкое, эластичное тесто.

Мука для пиццы - виды муки, лучший выбор муки для пиццы, безглютеновые заменители

Благодаря этому он является отличным строительным материалом для всех видов каш, заправок, соусов и блюд, для приготовления которых требуется однородное твердое тесто. Именно поэтому из пшеничной муки мы можем приготовить такой широкий ассортимент блюд и добавок. Однако из-за особенностей большинства из них это блюда, которые обычно считаются вредными для здоровья или не рекомендуются людям, придерживающимся диеты для похудения.

Однако это не совсем так. Необработанные зерна пшеницы также являются богатым источником клетчатки. К сожалению, в процессе ратификации большая часть вещества, поддерживающего пищеварительные процессы, вымывается , поэтому стоит покупать цельнозерновую муку (содержащую примесь отрубей). Продукт также обогащен минералами, включая селен, марганец, фосфор, медь и фолаты (витамины группы В), а также калий, кальций и магний.

Перечень пищевой ценности, содержащейся в в 100 г муки пшеничной типа 650 , выглядит следующим образом:

углеводы - 68,6 г,
белок - 11 г,
клетчатка - 2,9 г,
жир - 1,6 г,
калий – 165 мг,
фосфор - 122 мг,
магний – 31 мг,
кальций – 20 мг,
натрий - 3 мг,
железо - 1,6 мг,
цинк - 1,4 мг,
ккал - 341.

Приведенные выше параметры говорят о том, что мука пшеничная может быть одним из компонентов сбалансированного рациона , который обеспечит организм всеми необходимыми минералами. Соответствующее искусство термической обработки и композиция с другими ингредиентами блюда позволит создать с его помощью блюдо, за которое не будет стыдно самому строгому диетологу. Самое главное — руководствоваться здравым смыслом и соответствующей умеренностью.

Пшеничная мука – полезные свойства

Мука пшеничная цельнозерновая благодаря содержанию клетчатки улучшает работу пищеварительной системы.Нерастворимое питательное вещество действует как пребиотик, поддерживая активность кишечных микроорганизмов, поддерживающих работу желудочно-кишечного тракта. Употребление в пищу цельнозерновых зерен также связано с более низким риском развития рака толстой кишки.

Означает ли это, что ежедневная порция хлеба, макарон или пельменей может быть здоровым выбором? Не совсем. Хотя у большинства людей не должно быть проблем с перевариванием пшеничной муки и усвоением соответствующих минералов, чрезмерное употребление мучных блюд может легко привести к чрезмерному увеличению веса или даже болезненному ожирению.К сожалению, все больше и больше людей также страдают от болезней пищеварительной системы, связанных с употреблением даже небольшого количества пшеничной муки.

Предложение Medonet Market включает цельнозерновую пшеничную муку Graham Pro Natura.

Продукты из пшеницы не подходят для людей, страдающих глютеновой болезнью (непереносимость белков глютена). Заболевание, которое повреждает стенки тонкой кишки и ухудшает всасывание питательных веществ, однако поражает лишь 0,5-1 процент.Население. Все больше людей страдают пищевой аллергией, не представляющей особой опасности для здоровья пациента, но оказывающей негативное влияние на качество жизни. Для людей, борющихся с этим заболеванием, была создана безглютеновая мука .

См. : Безглютеновая диета – о чем она, рекомендуемые и запрещенные продукты

В связи с растущей популярностью безглютеновой муки производители стараются превзойти друг друга в идеях продуктов без аллергенов, соответствующих качеству и вкусу традиционных мучных блюд.Рынок предлагает безглютеновый хлеб, пиццу, макароны и всевозможные сладости.

К сожалению, глютен является основным строительным элементом пшеницы, и среди безглютеновых продуктов мы находим только муку другого происхождения . Иногда это сказывается на вкусе и характеристиках блюда, но не всегда отрицательно. Стоит попробовать альтернативные варианты, которые разнообразят ваше ежедневное питание — даже если наш рацион этого не требует.

Также стоит обратить внимание на продукцию с маркировкой BIO.Производители, предлагающие пшеничную муку с этим символом, гарантируют, что она произведена из органической пшеницы самого высокого качества, не подвергавшейся дополнительной обработке. Полностью натуральный продукт, несомненно, будет иметь правильный состав, т.е. комплекс витаминов и минералов, который улучшит качество каждого приема пищи. Простой состав, соответствующая консистенция и сертификат производителя всегда должны быть для вас сигналом о качестве пшеничной муки, в которое стоит инвестировать.

Чек : Мука гречневая – пищевая ценность, свойства для здоровья, применение

Мука пшеничная - виды

Даже если потребление пшеничной муки не является проблемой для вашего здоровья, диетологи рекомендуют вам выбирать тип продукта, который позволяет лучше усваивать питательные вещества и приносит больше пользы для вашего здоровья в целом. Основная классификация муки светлая и темная . В процессе производства первого из них измельчают очищенное зерно, а второго изготавливают из цельнозернового дробленого зерна. Большинство минералов содержится в семенной оболочке, поэтому более темная мука является более полезной.

Такая мука может стать интересной альтернативой практически любым блюдам из пшеницы, добавляя не только полезных свойств, но и разнообразя традиционные рецепты.Стоит попробовать пасту из темной муки, чтобы убедиться, что более полезная не обязательно означает «менее вкусная». Пицца из необработанной муки будет такой же вкусной и позволит соблазниться ею людям, сидящим на диете для похудения. Для сомневающихся хорошим выбором может быть соотношение сырой и белой муки один к одному.

Конечно, не все блюда допускают такое сочетание. В то время как хлеб или пицца подойдут во многих различных вариантах, легкий бисквит требует использования достаточно тонкой, чистой и белой пшеничной муки.Производители предлагают множество видов муки, поэтому стоит знать, какой вид лучше всего подходит для вашего блюда. Принцип очень прост и не всегда приходится прибегать к сложным рецептам, чтобы определиться с подходящим продуктом.

Картофельная мука - состав, пищевая ценность, калорийность

Продукты из пшеницы также подразделяются на отдельные виды. Цифровая маркировка информирует о зольности данной муки.Например, пшеничная хлебная мука - тип 750 содержит 0,75%. пепел. Каждый из сортов адаптирован к разным видам выпечки. В то время как пшеничная мука типа 550 идеально подходит для приготовления пышного дрожжевого теста или заправки, тип 2000 следует выбирать при выпечке цельнозернового хлеба.

Чем выше идентификационный номер муки, тем темнее ее цвет , а значит, и сам продукт полезнее.Обычные виды продуктов из пшеницы:

тип 450: торт,
тип 550: люкс,
тип 650: мельница,
тип 750: хлеб,
тип 1050,
тип 1400: сетчатый фильтр,
тип 1850: Грэм,
тип 2000: цельнозерновая мука .

Стоит отметить, что некоторые продукты из вышеприведенной классификации содержат в своем названии указание на использование во время приготовления пищи. Однако современное кулинарное искусство открыто для свежих идей, и иногда стоит попробовать интересную альтернативу, которая может оказаться началом здоровой привычки. Сменив тип на более высокий индекс, мы позволим себе чаще есть любимые продукты, считающиеся запрещенными или «по праздникам».

Овсяная мука — пищевая ценность, влияние на здоровье

Во-первых, руководствуйтесь здравым смыслом.Мучные изделия никогда не бывают плохими сами по себе, а благодаря содержащимся в них простым сахарам они быстро добавляют энергии. Поэтому они являются отличной идеей, чтобы начать день или перекусить перед тренировкой. В сочетании со свежими овощами или фруктами и источником нежирного белка, таким как йогурт или куриная грудка, их можно без опасений добавлять в рацион даже людям с ограничением калорий.

Также стоит помнить, что большинство мучных блюд, если только они не были обогащены дополнительным жиром или сахаром, как в случае со сладостями, имеют около 350 килокалорий на сто граммов продукта.Надо признать, что это не ошеломляющая сумма, и пшеничная мука определенно заслуживает нового места на нашей кухне. Как всегда - главное быть в меру, но время от времени позволять себе немного удовольствия. Тем более, что выбор кажется действительно простым.

Пшеничная мука может обеспечить необходимые питательные вещества, минералы и витамины. Однако стоит помнить, что его белая версия сильно обработана. Это означает, что в процессе производства он лишается большинства своих оздоровительных свойств.Поэтому лучше всего ввести в ежедневный рацион темную нератифицированную муку грубого помола , которая содержит наиболее полезные для человека вещества.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем Веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 151

Пшеничные отруби – питательные вещества, полезные свойства
Пшеничные отруби являются побочным продуктом помола зерна пшеницы (Triticum aestivum), полученным из его внешней оболочки.Доказано, что кроме интересных...
Юлиуш Шиховский
Многие люди кладут эти продукты в холодильник.Категорически не делайте этого!
Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли все продукты в вашем холодильнике должны быть там? Оказывается, есть большая группа фруктов...
Джоанна Муравска
Полба – полезные свойства, пищевая ценность, применение
Сквош — это разновидность пшеницы, которая содержит большое количество белка и минералов, необходимых для правильного функционирования организма.Может заменить другие...
Агнешка Вавжашек
Мука хлебопекарная – состав, свойства, калорийность
Мука для хлеба изготавливается из молотого зерна пшеницы, поэтому ее еще называют пшеничной мукой.Большинство его видов происходит из внутренней части зерна, так называемого ...
Анжелика Топольска
Миндальная мука – пищевая ценность, полезные свойства, использование на кухне
Миндальная мука – продукт, который нашел достаточно широкое применение в веганской, вегетарианской, кетогенной и безглютеновой диетах.Из-за своего ...
Катажина Паква
Мука для пиццы - виды муки, лучший выбор муки для пиццы, безглютеновые заменители
Пицца – любимое блюдо многих людей, как молодых, так и пожилых.Известная в настоящее время версия этого блюда родом из Италии. Приготовление этого лакомства в...
Ханна Турлевич-Подбельская
Овсяная мука — пищевая ценность, влияние на здоровье
Овсяная мука является ценным хлебопекарным сырьем.Помимо интересного вкуса, который придает выпечке, он хорошо работает в качестве заменителя для людей, страдающих...
Катажина Сверчак
Рисовая мука - свойства и применение рисовой муки
Рисовая мука — пищевой продукт, получаемый из белого или коричневого мелкомолотого риса (отсюда два вида рисовой муки: белая и коричневая).Хорошо работает в...
Редакция Медонета
Мука из спельты — свойства и применение на кухне
Мука из спельты – это продукт, который польские потребители выбирают все чаще.Она полезнее пшеничной муки, но также содержит глютен. Его индекс...
Редакция Медонета
Манная крупа как заменитель муки.Свойства манки
Мало кто знает, что такое манка. Это мука или каша, получаемая из твердых сортов пшеницы. Это отличное натуральное лекарство от ...
Редакция Медонета

.Мука пшеничная

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Хотя мука пшеничная кажется нам самой простой и основной нутриентом, на самом деле люди жили десятки тысяч лет без возможности печь хлеб или блины. По мнению историков, это всего около 6700-6000 лет до нашей эры. древние научились дробить зерна злаков в простых ступках и готовить из полученной таким образом кашицы пищу. Однако только римлянам мы обязаны изобретением жерновов, благодаря которым пшеничная мука стала фактом.

photo Shutterstock

Пшеничная мука - прыжок в будущее
Виды пшеничной муки
Обогащенная мука
Споры по поводу пшеничной муки
Цельнозерновая пшеничная мука
Пшеничная мука

in империи Октавиана Августа и его наследников уже существовала сеть пекарен, популяризировавших пшеничный хлеб. Прогресс в мукомольной промышленности, в том числе создание первых водяных мельниц ок.100 г. до н.э., конечно, зависели от предшествующих усовершенствований в процессе выращивания пшеницы – археологические находки свидетельствуют о том, что уже в 2500 г. до н.э. Египтяне вспахивали свои поля с помощью шашек. Помимо плугов совершенствовались и уборочные орудия - самые простые изготавливались из жердей с каменным или костяным лезвием. Примитивная молотьба заключалась в погоне за коровами и лошадьми по твердой поверхности, на которой были разбросаны колосья пшеницы.

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Однако современная пшеничная мука – это прежде всего детище великой промышленной революции.Считается, что достижения 19-го века сократили время, необходимое для извлечения одного акра пшеничной муки с 83 часов до всего 2 часов! Конечно, за этим успехом стояли машины, как и изобретение стали. Индустриализация процесса также уменьшила погрешность — современные аграрии знают, например, как проверить уровень влажности в початках, чтобы оценить готовность зерна к уборке. Помол пшеницы сегодня включает в себя множество стадий, позволяющих избавиться от отрубей и зародышей из зерен — наиболее популярная белая мука получается только из эндосперма муки, расположенного между зародышем и плодово-семенным слоем.Индивидуальные дробилки и просеивающие проходы позволяют получать пшеничную муку разных фракций - от нежнейшей, так называемой жмыховой, до цельнозерновой, содержащей фрагментированную зерновую оболочку.

Виды пшеничной муки

В магазинах мы можем найти пшеничную муку, отмеченную различными цифровыми символами. Это система идентификации, определенная польским стандартом PN-A-74022: 2003, который классифицирует муку по степени помола и составу. Самая чистая мука – это мука для тортов, отмеченная символом «450» – она самая белая и имеет самый низкий уровень клейковины, поэтому идеально подходит для выпечки нежных пышных тортов.Следующие виды - 550, 650 и 750 содержат постепенно больше остатков от оболочки зерен и явно толще и тяжелее. Последний, тип 750, идеально подходит для выпечки хлеба, от которого мы ожидаем более плотной консистенции. Для стандартной выпечки обычно используется мука типов 550 и 650.

Но на этом шкала не заканчивается. Польский стандарт различает еще более толстую муку, отмеченную символами от 1050 до 2000, причем последняя называется цельнозерновой и используется для производства темного хлеба, тортов и макаронных изделий с более высоким содержанием питательных веществ, присутствующих в молотых отрубях.

Кроме того, производится мука для макаронных изделий, широко известная как манная крупа. Однако сырьем для его производства является особый сорт пшеницы, называемый твердой (твердой). В нем более высокий уровень глютена, благодаря которому локти и ленточки так легко сохраняют форму даже после приготовления.

Мука цельнозерновая, фото Shutterstock

Обогащенная мука

Помимо классических видов пшеничной муки, различающихся по консистенции и весу, в мире также продается искусственно обогащенная пшеничная мука.В США и Великобритании в муку добавляют витамины В1 и В2, а также кальций и железо. Эта политика связана с тем, что большая часть общества употребляет в пищу продукты с высокой степенью переработки, из-за чего дефицит этих соединений становится все более распространенным явлением. С 2019 года в Великобритании муку также обогащают фолиевой кислотой, которая эффективно предотвращает дефекты нервной трубки у новорожденных.

Для удобства, а не для здоровья, во многих странах также продается самоподнимающаяся мука, которая уже содержит правильную пропорцию смешанного разрыхлителя.

Отрицательные стороны потребления муки из белой пшеницы; собственное исследование

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Хотя пшеница сопровождала человечество более 12 000 лет, пшеничная мука в 21 веке он был очень плохо известен. Он не только входит в комплект так называемого белые яды (рядом с солью и сахаром), но и обвиняет вас в усталости, никчемности и глютеновой нагрузке. Как быть с этими отчетами?

К сожалению, это правда, что пшеничная мука была доступна даже в средние века существенно отличался от современного.Больше всего мы изменились сама пшеница, причем весьма резко. На смену старым сортам пришли результат кроссовера и генетические модификации, которые должны были предоставить фермерам, как наибольшая прибыль и наибольший шанс на успех. К сожалению, в ущерб питательное содержание. Современные системы переработки зерна также не помогло - сегодня мы можем точно отделить самые ценные части зерна и… избавиться от них, пока сама мука еще перерабатывается отбеливание хлором, кто неравнодушен к здоровью.Научные исследования показывают, что в период с 2005 по 1845 год пшеничная мука потеряла до 28% своей первоначальной муки. содержание цинка, магния, меди, селена и железа!

Есть что-то приобрел? Да. Современные сорта пшеницы намного богаче белок под названием глютен. Вероятно, не случайно, поэтому возникновение глютеновая болезнь, самая тяжелая форма непереносимости глютена, в последнее время 50 лет увеличилось в четыре раза. Также чаще встречается случаи менее обременительной непереносимости - по оценкам уже влияет она даже 6% населения.

На этом этапе, однако, стоит провести принципиальное различие между истинной аллергией на глютен и новомодную панику, которая затрагивает даже совершенно здоровых людей. Глютен сам по себе не вреден, как и большинство из нас. очень хорошо справляется со своим пищеварением. Говорят даже, что в результате возмущения СМИ потребители преувеличивают предполагаемые симптомы пищевой аллергии до 10 раз!

Мука пшеничная популярна в хлебобулочных изделиях, фотоShutterstock

Мука пшеничная цельнозерновая

Действительно, повсеместное присутствие муки из белой пшеницы в нашем меню – негативное явление. Мало того, что он беден витаминами и минеральными солями (содержит только фосфор, марганец, селен и небольшое количество витаминов В1 и В3), так еще и характеризуется достаточно высоким индексом гликемической нагрузки (53 на 100 г), а это означает, что он вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови и тем самым нарушает метаболизм инсулина.

Таким образом, в дополнение к альтернативной муке из других злаков, напр.ржи или ячменя, диетологи рекомендуют по возможности использовать цельнозерновую, пшеничную или цельнозерновую муку. Она имеет гораздо более низкий гликемический балласт и богата дополнительными питательными веществами, в основном цинком, магнием, медью, калием, железом, а также витаминами группы В.

Пшеничная мука на кухне

Вопреки видимому, цельнозерновая мука, хотя и содержит немного разные эффекты, его можно использовать в самых разных рецептах - от хлеба до тортов и печенья.В случае с такими блюдами, как вафли, пельмени или блины, рекомендуется сочетать его с мукой из белой пшеницы в соотношении 1:1.

Кексы из цельного зерна

Ингредиенты:

Приготовление:
С помощью миксера взбить мягкое масло, сахар и соль. В миске взбить вилкой яйцо и ваниль. Влить молоко и постепенно всыпать муку. В конце добавить масло с сахаром. Быстро перемешать и разложить массу по формочкам для маффинов. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов С.

Вы можете легко добавить орехи, изюм, кусочки шоколада или свежие фрукты к вышеприведенному рецепту. Хотя цельнозерновая выпечка имеет характерную кисло-ореховую и зерновую нотку вкуса, ее легко можно сочетать со сладкими добавками. На самом деле, это просто дело привычки, которую будет полезно изменить всей семье!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Данило Альфаро; «Различные виды пшеничной муки»; дата обращения: 12.03.2019
«История пшеничной муки go2HR»; дата обращения: 2019-03-12
набим; «Процесс фрезерования»; дата обращения: 12.03.2019
Healthline; «Почему современная пшеница хуже старой»; дата обращения: 2019-03-12
«http://мука.ком/мука»; дата обращения: 12.03.2019

На мой взгляд

Полезна ли мука?

.Мука пшеничная

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Хотя мука пшеничная кажется нам самой простой и основной нутриентом, на самом деле люди жили десятки тысяч лет без возможности печь хлеб или блины. По мнению историков, это всего около 6700-6000 лет до нашей эры. древние научились дробить зерна злаков в простых ступках и готовить из полученной таким образом кашицы пищу. Однако только римлянам мы обязаны изобретением жерновов, благодаря которым пшеничная мука стала фактом.

photo Shutterstock

Пшеничная мука - прыжок в будущее
Виды пшеничной муки
Обогащенная мука
Споры по поводу пшеничной муки
Цельнозерновая пшеничная мука
Пшеничная мука

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Мука цельнозерновая, фото Shutterstock

Обогащенная мука

Отрицательные стороны потребления муки из белой пшеницы; собственное исследование

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная популярна в хлебобулочных изделиях, фотоShutterstock

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Кексы из цельного зерна

Ингредиенты:

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Данило Альфаро; «Различные виды пшеничной муки»; дата обращения: 12.03.2019
«История пшеничной муки go2HR»; дата обращения: 2019-03-12
набим; «Процесс фрезерования»; дата обращения: 12.03.2019
Healthline; «Почему современная пшеница хуже старой»; дата обращения: 2019-03-12
«http://мука.ком/мука»; дата обращения: 12.03.2019

На мой взгляд

Полезна ли мука?

.Мука пшеничная

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Хотя мука пшеничная кажется нам самой простой и основной нутриентом, на самом деле люди жили десятки тысяч лет без возможности печь хлеб или блины. По мнению историков, это всего около 6700-6000 лет до нашей эры. древние научились дробить зерна злаков в простых ступках и готовить из полученной таким образом кашицы пищу. Однако только римлянам мы обязаны изобретением жерновов, благодаря которым пшеничная мука стала фактом.

photo Shutterstock

Пшеничная мука - прыжок в будущее
Виды пшеничной муки
Обогащенная мука
Споры по поводу пшеничной муки
Цельнозерновая пшеничная мука
Пшеничная мука

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Мука цельнозерновая, фото Shutterstock

Обогащенная мука

Отрицательные стороны потребления муки из белой пшеницы; собственное исследование

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная популярна в хлебобулочных изделиях, фотоShutterstock

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Кексы из цельного зерна

Ингредиенты:

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Данило Альфаро; «Различные виды пшеничной муки»; дата обращения: 12.03.2019
«История пшеничной муки go2HR»; дата обращения: 2019-03-12
набим; «Процесс фрезерования»; дата обращения: 12.03.2019
Healthline; «Почему современная пшеница хуже старой»; дата обращения: 2019-03-12
«http://мука.ком/мука»; дата обращения: 12.03.2019

На мой взгляд

Полезна ли мука?

.Мука пшеничная

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Хотя мука пшеничная кажется нам самой простой и основной нутриентом, на самом деле люди жили десятки тысяч лет без возможности печь хлеб или блины. По мнению историков, это всего около 6700-6000 лет до нашей эры. древние научились дробить зерна злаков в простых ступках и готовить из полученной таким образом кашицы пищу. Однако только римлянам мы обязаны изобретением жерновов, благодаря которым пшеничная мука стала фактом.

photo Shutterstock

Пшеничная мука - прыжок в будущее
Виды пшеничной муки
Обогащенная мука
Споры по поводу пшеничной муки
Цельнозерновая пшеничная мука
Пшеничная мука

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Мука цельнозерновая, фото Shutterstock

Обогащенная мука

Отрицательные стороны потребления муки из белой пшеницы; собственное исследование

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная популярна в хлебобулочных изделиях, фотоShutterstock

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Кексы из цельного зерна

Ингредиенты:

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Данило Альфаро; «Различные виды пшеничной муки»; дата обращения: 12.03.2019
«История пшеничной муки go2HR»; дата обращения: 2019-03-12
набим; «Процесс фрезерования»; дата обращения: 12.03.2019
Healthline; «Почему современная пшеница хуже старой»; дата обращения: 2019-03-12
«http://мука.ком/мука»; дата обращения: 12.03.2019

На мой взгляд

Полезна ли мука?

Мука - свойства, состав и виды муки

Мука на сегодняшний день является настолько основным и очевидным продуктом, что без него мы не мыслим свою жизнь. Но на его изобретение ушли тысячи лет. Все началось, вероятно, около 10 000 лет до нашей эры, когда человек научился пахать и таким образом контролировать зиму. После этого ему потребовалось много времени, чтобы отточить технику посадки различных трав. прибл. 6000 г. до н.э. мы стали эффективно дробить зерна пшеницы, а в Древнем Египте мука была уже обычным и необходимым продуктом, в основном для выпечки хлеба.

фото Pixabay.com

Мука - современное производство
Виды муки
Виды муки
Мука - белый яд?
Что нужно знать о процессе отбеливания?
Как использовать муку кроме пшеницы?
Мука на кухне
Мука незаменима в польской кухне

Первыми цивилизациями, использовавшими мельницы для производства муки, были римляне, которые также славились выращиванием злаков в необычно больших масштабах.Римские жернова обтачивали рабами или съемниками. Еще до начала нашей эры муку также мололи с помощью мельничных колес с водяным приводом, вероятно, изобретенных на Ближнем Востоке и популяризированных эллинами, а затем римлянами. Однако настоящий прорыв произошел только в 12 веке, когда были изобретены ветряные мельницы, которые взяли на себя роль основных мукомольных заводов. Следующей вехой стала английская промышленная революция и первая в мире паровая мельница.

Мука - современное производство

Целых 75% мирового производства муки сегодня занимает пшеница - вид зерна, который благодаря свойствам и экономичности производства заменил другие зерна, большинство из которых более ценны для человека .Но и белая пшеничная мука достигла совершенства, и сегодня производственный процесс выходит далеко за рамки простого помола зерна, для чего используются стальные валки с электроприводом. После промывки, отбора, избавления от отрубей и зародышей мука перемалывается до разной степени густоты. Далее полученный порошок затем отбеливают, в первую очередь хлором, и, возможно, обогащают окислителями, ферментами, а иногда даже витаминами и минералами. Ведь стоит осознать, что отруби и зародыши – самые полезные части пшеничного зерна!

Пшеница – основное сырье для производства муки; источник: pixabay.comcom

Мука из белой пшеницы - рафинированный продукт; источник: pixabay.com

Виды муки

К счастью, не вся мука в мире подвергается вышеупомянутым процессам. На рынке доступна небеленая пшеничная мука, а также цельнозерновая мука, полученная путем измельчения цельного зерна, включая отруби и зародыши. Однако за пользу для здоровья приходится платить: из цельнозерновой муки невозможно испечь легкие пирожные и ее не так легко замесить, что приводит к более «глинистой» текстуре конечных продуктов.

Помимо пшеницы, муку производят и из других злаков, в основном из ржи, которая является вторым по популярности сырьем для хлеба. Ячменная мука, менее распространенная, также содержит глютен и может заменить пшеничную или ржаную муку в большинстве рецептов. Кроме того, на рынке также есть овсяная мука, используемая в основном в качестве добавки к выпечке и соусам, а также безглютеновая рисовая, кукурузная, гречневая мука и мука из киноа, которые не обладают гибкостью, но безопасны для больных целиакией.

Безглютеновая мука также производится из амаранта, миндаля, желудей, зеленых бананов, каштанов, нута, кокоса, семян конопли и картофеля. Большинство из них, однако, очень дороги и не подходят для самостоятельного использования в выпечке — только как дополнение.

Типы муки

Мука также классифицируется с точки зрения ее физических свойств, и это подразделение в основном относится к пшеничной муке, а иногда также и к ржаной муке. В Польше существует разработанное в Германии деление, определяющее зольность, которую получают из 100 г сухой муки.Речь идет не о настоящей золе, а об общем количестве минералов, которые остаются после сжигания органических частей муки при очень высокой температуре. И поэтому самая белая и чистая мука, так называемая жмых типа 450, который представляет собой продукт, содержащий всего 0,45% минеральных веществ. Затем у нас есть предметы роскоши (550), хлеб (750), мука грубого помола (1750) и цельнозерновая мука (2000). Чаще всего можно встретить муку сортов 500 и 850.

Здесь также стоит упомянуть манную крупу, представляющую собой муку грубой консистенции, получаемую из особого сорта твердой пшеницы и используемую в основном для производства макаронных изделий.Он имеет содержание питательных веществ 0,9%.

Цельнозерновая мука – более здоровый выбор; источник: Википедия

Является ли мука белым ядом?

Говорят, что наряду с солью и сахаром мука грубого помола является третьим белым ядом. Это заслуженная слава? Ну а если посмотреть на пищевой состав, то на 100 г муки типа 500 мы получаем 364 ккал, 72 г крахмала и около 10 г белка, в основном клейковины.

Кроме того, он богат селеном и марганцем и содержит значительное количество фосфора.Отрицательное значение - однозначно высокий гликемический индекс - 53. В этом отношении лучше выглядит цельнозерновая пшеничная мука с индексом 36. Она также менее калорийна (336 ккал на 100 г) и содержит больше белка (13,7 г на 100 г). грамм). Кроме того, он намного богаче не только селеном и марганцем, но и цинком, фосфором, магнием, медью и железом, а также большим количеством витаминов В1, В3 и В6 и меньшим количеством витаминов В2, В5 и фолиевой кислоты. Более здоровым вариантом, чем мука из белой пшеницы, также является мука из спельты, в идеале цельнозерновая, которая богата белком, витаминами группы В, а также цинком, магнием и железом.

Как нетрудно догадаться, ржаная, ячменная и гречневая мука также намного превосходят муку из белой пшеницы по минеральному составу, витаминам и гликемическому индексу. С другой стороны, кукурузная мука и рисовая мука выглядят менее интересно - и та, и другая несут серьезную нагрузку на инсулиновую систему, содержат относительно мало белка и небольшое количество минералов (рисовая мука богата марганцем, а кукурузная мука содержит следовые количества различных элементов). ).

Схема показывает сравнение пищевой ценности разных видов муки на 100 г продукта; собственное исследование на основеNutritiondata.self.com

Что нужно знать о процессе отбеливания?

Отбеленная мука с эстетической точки зрения выглядит лучше всего и может быть незаменима при выпечке тортов и пирогов, а главное, уровень клейковины в ней изначально выше (неотбеленная мука должна выделяться для достижения желаемых свойств). К сожалению, обработка молотых, очищенных зерен пшеницы отбеливающими веществами, такими как оксид хлора, приводит к образованию в продукте опасного для здоровья соединения - аллоксана.В исследованиях на грызунах аллоксан вызывает диабет, разрушая клетки, вырабатывающие инсулин. В больших дозах это соединение даже считается токсичным!

Мука грубого помола, цельнозерновая и ржаная, гречневая или ячменная не отбеливается, что еще раз подтверждает их превосходство над мукой из белой пшеницы.

Как использовать муку кроме пшеницы?

Принимая во внимание питательную бедность белков пшеничной муки и их вклад в повышение уровня сахара в крови как источника простых углеводов, кажется логичным, что мы должны есть довольно разные сорта муки.К сожалению, большинство домохозяйств считают, что любимые блюда можно приготовить только из классической муки, а из полезных Альтернативы также отпугивает цена. Этот первый аргумент легко опровергается по проверенным рецептам…

Блинчики из гречневой муки; источник: Wikimedia Commons

Кухонная мука

Французские гречневые оладьи

Ингредиенты:

Приготовление:
Смешайте муку, соль, яйцо и половину молока в миске.Тщательно перемешать, постепенно добавляя оставшееся молоко. Сливочное масло на сковороде растворить в небольшом количестве масла и половником вылить порции теста так, чтобы они тонким слоем покрыли сковороду. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Тесто для пиццы из полбяной муки

Ингредиенты:

Приготовление:
Растворить дрожжи в воде, затем смешать полученный раствор с мукой и солью. Все это вымесить, добавить масло и замесить эластичное тесто. Оставляем на час для подъема и раскатываем в тонкую лепешку, на которую кладем любые ингредиенты для пиццы.Выпекать при температуре 250 градусов около 15 минут.

Пряники из ржаной муки на меду

Ингредиенты:

Приготовление:
Муку соединить с содой, порошком и приправой. Растопить масло, добавить мед и остудить, взбить яйца. Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Выпекать на противне, застеленном бумагой, при температуре 180 градусов около часа. После остывания можно положить пряник в варенье или полить шоколадом.

Мука незаменима в польской кухне

На самом деле, имея под рукой спельтовую, ржаную, ячменную и цельнозерновую муку, вы сможете с успехом реализовать все свои любимые рецепты.Да, блюдо может иметь немного другой вкус или консистенцию, но опыт показывает, что большинство людей с готовностью одобряют эти полезные и интересные изменения. Что же касается финансового бремени, то, во-первых, мука не является статьей домашнего бюджета настолько значительной, чтобы отчетливо ощущалось даже удвоение ввода; во-вторых, во многих супермаркетах сегодня можно купить здоровую муку по выгодным и очень обнадеживающим ценам!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Энциклопедия Нового Света; "Порошок"; дата обращения: 2019-01-15
Музей муки в Виттенбурге; «От дикой травы до промышленной мельницы»; дата доступа: 2019-01-15
Роберта Ларсон Дайфф; «Сила муки: узнайте о разных видах муки»; дата обращения: 2019-01-15
Dr.Меркола; «Малоизвестные секреты о беленой муке…»; дата доступа: 2019-01-15

Мука - свойства, состав и виды муки

Мука на сегодняшний день является настолько основным и очевидным продуктом, что без него мы не мыслим свою жизнь. Но на его изобретение ушли тысячи лет. Все началось, вероятно, около 10 000 лет до нашей эры, когда человек научился пахать и таким образом контролировать зиму. После этого ему потребовалось много времени, чтобы отточить технику посадки различных трав. прибл. 6000 г. до н.э. мы стали эффективно дробить зерна пшеницы, а в Древнем Египте мука была уже обычным и необходимым продуктом, в основном для выпечки хлеба.

фото Pixabay.com

Мука - современное производство
Виды муки
Виды муки
Мука - белый яд?
Что нужно знать о процессе отбеливания?
Как использовать муку кроме пшеницы?
Мука на кухне
Мука незаменима в польской кухне

Мука - современное производство

Пшеница является основным сырьем для производства муки; источник: pixabay.comcom

Мука из белой пшеницы - рафинированный продукт; источник: pixabay.com

Виды муки

Типы муки

Мука также классифицируется с точки зрения ее физических свойств, и это подразделение в основном относится к пшеничной муке, а иногда также и к ржаной муке. В Польше существует разработанное в Германии деление, определяющее зольность, которую получают из 100 г сухой муки.Речь идет не о настоящей золе, а об общем количестве минералов, которые остаются после сжигания органических частей муки при очень высокой температуре. И поэтому самая белая и чистая мука, так называемая жмых типа 450, который представляет собой продукт, содержащий всего 0,45% минеральных веществ. Затем у нас есть предметы роскоши (550), хлеб (750), мука грубого помола (1750) и цельнозерновая мука (2000). Наиболее распространены виды муки: 500 и 850.

Здесь стоит упомянуть манную крупу, представляющую собой муку грубой консистенции, получаемую из особого сорта твердой пшеницы и используемую в основном для производства макаронных изделий.Он имеет содержание питательных веществ 0,9%.

Цельнозерновая мука – более здоровый выбор; источник: Википедия

Является ли мука белым ядом?

Как нетрудно догадаться, ржаная, ячменная и гречневая мука по минеральному составу, витаминам и гликемическому индексу также намного превосходят муку из белой пшеницы. С другой стороны, кукурузная мука и рисовая мука выглядят менее интересно - и та, и другая несут серьезную нагрузку на инсулиновую систему, содержат относительно мало белка и небольшое количество минералов (рисовая мука богата марганцем, а кукурузная мука содержит следовые количества различных элементов). ).

Что нужно знать о процессе отбеливания?

Как использовать муку кроме пшеницы?

Блинчики из гречневой муки; источник: Wikimedia Commons

Кухонная мука

Французские гречневые оладьи

Ингредиенты:

Тесто для пиццы из спельты

Ингредиенты:

Пряники из ржаной муки на меду

Ингредиенты:

Мука незаменима в польской кухне

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Энциклопедия Нового Света; "Порошок"; дата обращения: 2019-01-15
Музей муки в Виттенбурге; «От дикой травы до промышленной мельницы»; дата доступа: 2019-01-15
Роберта Ларсон Дайфф; «Сила муки: узнайте о разных видах муки»; дата обращения: 2019-01-15
Dr.Меркола; «Малоизвестные секреты о беленой муке…»; дата доступа: 2019-01-15

Состав муки пшеничной

Мука пшеничная - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Виды

Калорийность

Состав

Использование

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Мука пшеничная - калорийность и свойства. Состав и польза муки пшеничной

Свойства муки пшеничной

Сорта муки пшеничной

Состав муки пшеничной

Польза муки пшеничной

Калорийность муки пшеничной 334 кКал

Рецепты с мукой пшеничной

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав муки пшеничной

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

описание, состав и полезные свойства

Виды

Состав муки пшеничной высшего сорта

Польза

Вред

Как приготовить и подавать

Как выбирать

Срок хранения муки пшеничной высшего сорта

Ограничения по употреблению

Пшеничная мука - описание продукта на Gastronom.ru

2.1 Химический состав пшеничной и ржаной муки. Особенности технологии приготовления хлеба

Похожие главы из других работ:

2.2 Химический состав и пищевая ценность муки, овощей, мяса

2.1 Хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки

2.2 Хлеб из пшеничной муки

2.2 Хлебопекарные свойства пшеничной и обдирной муки

1 Клейковина пшеничной муки

- Пищевая ценность, химический состав пшеничной и ржаной муки

3.1 Классификация и ассортимент пшеничной муки

- Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки

4. Качество, дефекты пшеничной и ржаной муки

4.1 Качество пшеничной муки

4.2 Качество ржаной муки

- Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной.

5. Упаковка, маркировка, хранение муки пшеничной и ржаной

3. АССОРТИМЕНТ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

2. Определение качества пшеничной муки

Мука пшеничная – пищевая ценность, свойства, виды

Пшеничная мука - питательные вещества

Пшеничная мука – полезные свойства

Мука пшеничная - виды

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Обогащенная мука

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Библиография

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Обогащенная мука

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Библиография

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Обогащенная мука

Противоречие, связанное с пшеничной мукой

Мука пшеничная цельнозерновая

Пшеничная мука на кухне

Библиография

- свойства, состав и виды муки пшеничной

Пшеничная мука – прыжок в будущее

Виды пшеничной муки

Обогащенная мука

Противоречие, связанное с пшеничной мукой