Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как выпарить воду из плова

Как из плова убрать лишнюю воду

как спасти плов если много воды влила??

Придется в этот раз есть кашку с мясом, увы! (((

Выгребсти ее ложкой! А если уже все, то будет каша с мясом

Ставь на маленький огонь и лишь бы пересолено не получилось

уже никак, будете есть кашу: (((

если прошло с момента 10 минут, то кушать придётся шавлю

Во-первых, не мешать. Во-вторых, поставить на медленный огонь и подержать чуть-чуть подольше. Вода выпариться.

я бы на самый сильный огонь поставила, чтобы побыстрее вода выпарилась

поставить на сильный огонь, крышку открыть и пусть выпаривается.. когда выпарится, закрываете крышку и доводите до готовности.

Если вы уже варите его, то ничего не сделаете, если только начинаете- добавьте риса

Получится каша.

как много на земле тех, кто хочет дать совет... даже не зная о чём речь идёт....

ложечкой отчерпайте, если много слили, потом по немногу доливайте

Ни конец света, шавлю тоже можно скушать.

вычерпать сколько можно. воды должно быть на два пальц выше риса. так чтосколько можено вычерпайте да можете доложить еще риса.

добавить ещё риса

Я обычно ставлю на сильный огонь, крышку открываю, и вода выпаривается. Правда будет немного переваренный рис

Как удалить водяные пятна с сизалевого коврика?

Наконечник

Пятна проливаются сразу же, как только они появляются, чтобы пятна не оседали на ковре.

Предупреждение

Не очищайте сизалевые коврики паром. Следите за тем, чтобы коврик из сизаля не пропитался жидкостью.

Коврики из сизаля производятся из натуральных растительных волокон.

Коврики из сизаля - это прочные напольные покрытия, изготовленные из натуральных растительных волокон, таких как кокос и морская трава. Коврики из сизаля устойчивы к пятнам и - при правильном уходе - прослужат вам долго.Однако коврики из сизаля требуют особого ухода и очистки, чтобы они выглядели наилучшим образом. Вода, оставшаяся на сизалевых ковриках, может привести к обесцвечиванию или появлению пятен на напольном покрытии. К счастью, вы можете удалить эти водяные пятна со своего сизалевого ковра с помощью всего нескольких простых вещей.

7 советов по удалению пятен от жесткой воды из туалета

К сожалению, большинство из нас живет в регионах с жесткой водой. Результатом этого неудобства является появление пятен жесткой воды на чаше вашего элегантного стандартного американского унитаза. Вы можете быстро очистить краны, раковины или душевые кабины, но удаление пятен накипи с унитаза - настоящий кошмар.

Я знаю, что проблему можно решить с помощью любых имеющихся на рынке чистящих средств. Однако давайте станем экологичными и попробуем что-нибудь другое.Что вы думаете? Я перечислю несколько отличных и проверенных методов, которые помогут вам удалить пятна жесткой воды с вашей миски и в то же время сохранить окружающую среду в безопасности.

1. Белый уксус

У всех нас на кухне есть белый уксус. Это необходимый ингредиент для салатов и многих блюд, но вы можете использовать его для многих других целей. Например, это отличное решение от ужасных пятен от жесткой воды, которые время от времени появляются на унитазе.

Материал

Уксус
Поршень
Старая тряпка или полотенце
Туалетная бумага

Инструкции

В самом начале необходимо просушить миску. Самый удобный способ сделать это - использовать поршень. Не останавливайтесь, пока не выльете всю воду из миски.

После этого удалите излишки воды изнутри старым полотенцем или тканью. Это важная часть процедуры, так как вы не хотите слишком сильно разбавлять чистящий раствор.

Теперь пора распылить белый уксус по всей чаше. Постарайтесь скрыть все пятна от жесткой воды и подождите, пока кислота удалит их.

При необходимости протрите тряпкой труднодоступные места, особенно части под краем унитаза. Чтобы добиться эффекта сияния, можно нанести уксус и на внешние части.

В случае, если пятна толстые, старые и трудно удаляемые, может помочь нанесение уксуса на туалетную бумагу и их налипание на грязные участки. Дайте уксусу растворить пятна на ночь, а утром протрите миску.Ополоснув унитаз теплой водой, не забудьте в конце очистить сиденье унитаза.

Если вы выберете этот метод, закройте дверь, чтобы дети и домашние животные не заходили в ванную комнату во время уборки.

2. Белый уксус и пищевая сода

И белый уксус, и пищевая сода - неизбежные ингредиенты, которые вы используете для приготовления пищи. Однако, если вы правильно скомбинируете их, вы получите отличное средство для удаления стойких пятен от жесткой воды. Это волшебное, многофункциональное и полностью естественное решение для вашей ванной комнаты!

Вариант 1

Материал

Белый уксус
Пищевая сода
Поршень
Ершик для унитаза
Мерный стакан

Инструкции

Кажется, что смесь пищевой соды и белый уксус - выигрышная комбинация для очистки многих вещей в доме.Таким образом, добавление этих ингредиентов в унитаз - отличная идея, чтобы избавиться от пятен от жесткой воды.

Налейте в миску примерно 1 стакан белого уксуса и равномерно покройте все поверхности кистью. Через 10 минут налейте на поверхность миски полную чашку пищевой соды, а затем еще одну чашку уксуса. Не бойтесь шипящей реакции и шипения.

Распределите раствор туалетной щеткой по поверхности унитаза и оставьте на 30 минут.Если вы хотите получить полный эффект, не смывайте воду в это время.

Иногда можно увидеть стойкие пятна, оставшиеся в емкости. Повторите процесс или потрите их ершиком для унитаза, прежде чем смыть унитаз.

Вариант 2

Материал

Дистиллированный белый уксус
Пищевая сода
Бумажные полотенца
Старое полотенце или ткань
Губка для чистки

Инструкции

Для удаления используйте поршень вылейте всю воду из унитаза и вытрите остатки жидкости старым полотенцем или тканью.

Смочите 5–6 бумажных полотенец в уксусе, заверните в них и плотно прижмите к краю унитаза. По истечении как минимум 30 минут удалите бумагу и сполосните унитаз. Не бросайте в него бумагу, чтобы не засорить.

Затем нанесите пищевую соду (около столовой ложки) на влажную губку и потрите ту же область. Хитрость заключается в том, что уксус растапливает пятна от жесткой воды, а очистка пищевой содой помогает их удалить. При необходимости повторите процесс, а затем сполосните унитаз.

Если вы живете в регионе с очень жесткой водой, вам необходимо повторять эту очистку каждые два месяца. Если пятна остаются стойкими, вы можете добиться лучших результатов, добавив в конце лимонный сок. К тому же ваша ванная будет приятно пахнуть.

3. Бура

Материал

Инструкции

Вылейте половину стакана буры в чашу, покрыв все пятна жесткой воды. Затем воспользуйтесь ершиком для унитаза и начните тереть. Если возможно, оставьте его там на ночь.Вы должны очистить все части еще раз, чтобы получить лучший результат. Завершите работу, спустив воду в унитазе, и наслаждайтесь сверкающей чашей.

4. Borax Paste

Когда вам нужно иметь дело с стойкими туалетными пятнами от жесткой воды, паста Borax - отличное решение. Посмотрим.

Материал

Паста из буры
Уксус
Старое полотенце или ткань
Нейлоновая щетка с жесткой щетиной

Инструкции

Закройте клапан и слейте воду из емкости.Удалите оставшуюся воду старым полотенцем или тканью, чтобы обнажить пятна от жесткой воды. Сделайте пасту, смешав половину стакана буры и необходимое количество уксуса. Добавьте достаточно уксуса, пока не получите густую пасту.

Нанесите свежую пасту на пятна в миске, пока они полностью не покроются. Если вы будете ждать слишком долго, бура затвердеет, и вам нужно будет приготовить новую пасту.

После нанесения пасты дайте ей постоять не менее 20 минут. Затем используйте нейлоновую щетку с жесткой щетиной, чтобы удалить пасту и пятна с миски.В конце концов, смыть унитаз.

5. Белый уксус и бура

Я часто использую бура, когда мне нужно эффективно очистить сантехнику. Это также отличный выбор, если вы хотите избавиться от пятен от жесткой воды.

Материал

Боракс
Уксус
Бутыль с распылителем
Ершик для унитаза
Салфетка

Инструкции

Вам понадобится примерно четверть стакана буры. Вылейте его в таз и равномерно разложите по унитазу.Для этого можно использовать ершик для унитаза или старую тряпку.

Затем распылите уксус (около одной чашки) на пятна с помощью пульверизатора. Оставьте на 20-30 минут. Перед смывом унитаза удалите оставшиеся пятна ершиком.

6. Белый уксус и чистка щеткой

Когда вам нужно помыть старую миску с накопившимися и запущенными пятнами, может оказаться недостаточно использовать уксус. Их очистка, вероятно, потребует дополнительной физической работы.

Ершик для унитаза или ершик для кухонной посуды

Подождите полчаса после нанесения уксуса на всю чашу и начните чистить ее ершиком для унитаза.Оптимальный вариант - щетка с жесткой нейлоновой щетиной.

Они достаточно прочные, чтобы стереть даже самые сильные пятна от воды. Если вы заметили некоторые оставшиеся, повторяйте процедуру до получения удовлетворительного результата.

У меня для вас еще один совет. Если у вас есть старая зубная щетка, используйте ее для этой цели. Он дополнительно удалит пятна в труднодоступных местах, особенно по краю чаши. Подойдет и старая кухонная щетка для посуды.

Пемза

Может случиться так, что даже ершик для унитаза не решит проблему.Есть серьезное решение вопроса. Смочите пятна уксусом и попробуйте удалить их пемзой через 20–30 минут.

Это проверенный метод очистки без нежелательных повреждений фарфора. При необходимости добавьте уксус, аккуратно вытирая пятна.

7. Коммерческие химикаты

Материал

Соответствующие химикаты
Поршень
Ершик для унитаза
Старая ткань или полотенце

Инструкции

Перед началом очистки необходимо высушить чашу и погрузить ее в воду. из воды.Вытрите оставшуюся жидкость старым полотенцем или тканью. Не забывайте защищать руки перчатками. Средства для мытья посуды содержат кислоты, которые могут быстро повредить кожу.

Также используйте влажную ткань для сбора химикатов, если вы пролили или разбрызгали их на плитку. Сделайте это сразу, чтобы защитить свой пол.

Нанесите на унитаз очиститель и протрите его ершиком. Не забывайте о скрытых деталях. Мне нравятся эти утиные бутылки, которые помогают мне очистить любую неровную поверхность.

Промойте химикатами сразу после очистки.Несколько раз промойте унитаз после уборки, чтобы избавиться от остатков кислоты. Будьте осторожны и никогда не смешивайте средство, содержащее хлористый водород, с отбеливателем, чтобы избежать образования очень ядовитого газа.

Заключение

Старайтесь ежедневно чистить унитаз щеткой, чтобы собирать лишнюю воду и поддерживать чистоту унитаза. Как только появятся пятна от жесткой воды, удалите их уксусом, пищевой содой, бурой или щеткой. Также есть возможность иногда выпить стакан кока-колы со своей миской.Вы не поверите, но это отличный пятновыводитель!

В общем, работа - отстой, но усилий стоит. Вам понравится сверкающий туалет!

Grow Hack: Как удалить хлор из водопроводной воды

Водоочистные сооружения всегда добавляют немного хлора в воду, чтобы гарантировать, что опасные микробы не разрастаются и не вызывают болезни, но в последние несколько десятилетий эта практика стала немного изменен.

Недостаточно оставлять водопроводную воду на целый день, чтобы дать хлору испариться, потому что вода обрабатывается хлорамином, который испаряется так долго, что необходимы другие методы удаления или нейтрализации.

По многим причинам хлорамин дезинфицирует воду более эффективно, чем простой газообразный хлор. Фактически, низкая скорость испарения хлорамина является одной из причин, по которой его используют вместо хлора. Принимая это во внимание, как садоводам, так и любителям чистой воды нужны другие методы удаления этого вредного соединения.

Обычно концентрация хлорамина в водопроводной воде составляет 1-2 ppm, при этом предел EPA установлен на уровне 4 ppm, что означает несколько миллиграммов хлорамина на литр воды. Это небольшое количество, предположительно слишком маленькое, чтобы быть токсичным для человека, токсично для водных и земноводных организмов и, конечно же, микробов.Хотя EPA скажет вам, что это неплохо для растений, ученые не провели каких-либо серьезных убедительных исследований. Некоторые данные указывают на то, что хлорамин задерживает рост корней и здоровое развитие; просто основные радикальные окислители плохо сочетаются с жизнью. Это, безусловно, повредит органическим производителям, чья почва зависит от полезных микробов, в то время как Aquaponics (замкнутая система, которая использует рыбу для обеспечения питательными веществами) совершенно несовместима с любым обнаруживаемым присутствием хлорамина.

Хлорамин, конечно, довольно неприятен, но не бойтесь; Существует ряд способов, которые полностью удаляют или резко снижают количество хлорамина в водопроводной воде.Метод фильтрации / нейтрализации, который лучше всего подходит для вас, будет зависеть от того, сколько воды вам нужно очистить, насколько близко источник воды находится к вашему саду и что наиболее удобно для вас с точки зрения затрат времени, затрат и рабочей силы.

При изучении системы фильтрации воды убедитесь, что на ней нанесен логотип Национального фонда санитарии, сертифицированный NSF. Вы можете найти все сертифицированные ими системы фильтрации в их обширной, но запутанной базе данных.

Обратный осмос

Обратный осмос (RO) - отличный вариант фильтрации воды для растений и питьевой воды.Оставляя воду практически без растворенных твердых частиц, это отличный выбор для производителей гидропоники. Если необходимо очистить большое количество воды, системы обратного осмоса могут быть профессионально установлены под раковиной или даже настроены для фильтрации всей воды, поступающей в дом. Он не только удаляет хлорамин и побочные продукты хлорамина, но и является одним из немногих методов, который также избавляет воду от тяжелых металлов.

Не бойтесь вызвать подозрения; Поскольку RO - это единственный метод удаления фтора, все, что вам нужно сделать, это действовать как фанатик антифтора.

Для эффективной работы воду, проходящую через фильтр обратного осмоса, необходимо предварительно фильтровать, чтобы мембрана не забивалась грязью. Профессионально разработанная система должна включать эту часть, но все равно проверять. Также не забывайте заменять их так часто, как рекомендует производитель; старый фильтр может принести больше вреда, чем пользы.

К недостаткам РО можно отнести потребление электроэнергии и воды. Вы получаете только около 10% воды, поступающей в домашнюю систему обратного осмоса, остальная часть возвращается обратно в виде сточных вод.Я рекомендую прочитать этот документ, прежде чем приобретать систему обратного осмоса.

Активированный и каталитический уголь

В обычном кувшине с фильтром для воды используется активированный уголь, чтобы уменьшить загрязнение и улучшить вкус водопроводной воды, но для полного удаления как можно большего количества хлорамина вода должна иметь большее время контакта с фильтром. Каталитический уголь - это усовершенствованная версия активированного угля, более эффективная при удалении хлорамина даже при меньшем времени контакта. Можно использовать системы фильтрации с активированным или каталитическим углем для всего дома, но убедитесь, что на них есть логотип NSF Certified.Чтобы получить сертификацию NSF, фильтру нужно только измерять уровень хлорамина от 3 до 0,5 ppm, а любой угольный фильтр не подходит для удаления тяжелых металлов.

Если вам нужно отфильтровать только относительно небольшое количество воды, два фильтра можно использовать в тандеме для достижения максимальной чистоты. В отличие от обратного осмоса, угольные фильтры не деминерализуют воду.

Химическая нейтрализация

Атом хлора в молекуле хлорамина находится в нестабильном состоянии, что делает его реактивным и опасным для живых организмов.С другой стороны, хлорид (например, хлорид натрия: обычная поваренная соль) - это стабильная версия атома хлора, которая действительно необходима для роста растений.

Методы химической нейтрализации хлорамина в водопроводной воде превращают его в хлорид и другие безвредные побочные продукты. Соединения, которые делают это, включают тиосульфат натрия, таблетки Кембдена и, пожалуй, наиболее интересное из них, аскорбиновую кислоту, также известную как витамин С.

Тиосульфат натрия (обычно используется для аквариумов) и таблетки Камбдена (в основном используются для домашнего пивоварения) испытаны и верны для нейтрализации хлорамин, но неизменно увеличивает показатель TDS воды за счет добавления натрия и серы.

Витамин C - это довольно новый метод, который работает так же хорошо и не добавляет лишних минералов. Так же, как это антиоксидант в организме, он, по сути, делает то же самое с водой.

В Интернете продаются насадки для душа, которые утверждают, что устраняют хлорамин с помощью витамина С, но не обманывайтесь; нет никаких доказательств, подтверждающих эти утверждения. Реакция между аскорбиновой кислотой и хлорамином длится не менее четырех минут, а это означает, что эти насадки для душа не могут ничего сделать, кроме как тратить ваши деньги.Лучше купить таблетки или купить пищевой витамин С, если вам нужно очистить меньшее количество воды.

УФ-свет

Ультрафиолетовый свет также нейтрализует хлорамин, а также убивает микробы. Его часто используют в качестве предварительного фильтра в системах обратного осмоса для защиты мембраны от хлорамина и бактерий.

Не забудьте связаться с местным поставщиком воды для получения информации о вашей воде. Кроме того, подумайте о приобретении тестера хлорамина, чтобы убедиться, что ваша система фильтрации / нейтрализации работает, и выяснить, когда ее необходимо заменить или обновить.Вода всегда важна при выращивании растений или выращивании рыбы, поэтому убедитесь, что вы знаете факты и держите ее в чистоте!

Соотношение риса и воды в плове

Соотношение риса и воды для плова-пропорции для разной посуды

Как сделать так, чтобы плов получился ароматным, вкусным, рассыпался и при этом не оставлял ощущения излишней жирности? Секретов приготовления много, но важнейшим является правильное соотношение риса и воды для любого вида плова.

Именно оно влияет и на пропаренность риса, и на рассыпчатость, не дает пригорать и одновременно не позволяет еде быть чрезмерно вязкой, липкой, как каша.

Мы попробуем популярно объяснить, как рис поглощает воду, какие существуют секреты в приготовлении риса, покажем виды риса и как они работают с водой, напомним особенности приготовления этого простого и одновременно сложного блюда.

Сколько нужно воды на стакан риса для плова

Большинство составителей рецептов не мудрствуют особо, когда рекомендуют заливать воды «на два пальца сверх уровня риса». Или на два сантиметра.

В принципе, сгодится и такой совет, хотя и ширина пальцев у людей разная, а сантиметрами сложно добиться какого единообразия в мере объема, если один готовит в широкой сковороде, второй использует среднего размера казан, а третий так и вообще взял для приготовления узкую утятницу.

Спасает, как обычно, опыт: со временем учишься определять пропорции риса и воды на свой казан и плов на глазок, понимаешь особенности продуктов, ну а в экстренном случае всегда можно долить кипяточку или открыть крышку, чтобы выпарить лишнюю влагу.

И все же для неопытных хозяек стоит привести принятое соотношение жидкости на один стакан риса как универсальную рекомендацию.
Итак, сколько воды берется на один стакан риса?

Обычно всем советуют для рассыпчатого блюда брать пропорции один к двум, то есть на стакан риса два — воды.

Некоторые увеличивают объем воды до 2,5 стаканов, а вот три будет явным перебором.
Но что говорят об этом узбекские специалисты по варке этого блюда, известные своим вдумчивым отношением к его приготовлению? Так вот они уверены: еда получится вкусной, рис рассыпчатым и легким, если взять равный объем воды и крупы.

Конечно, при условии, что сухую крупу вы предварительно хорошо замочите не меньше чем на час в подсоленной воде, чтоб та набухла, напиталась влагой.
Тут надо помнить, что данное азиатское блюдо — это, конечно, рис, масло и вода, как говорит знаток, ценитель и романтик восточной кухни Сталик Ханкишиев. Но в него кладут также и овощи, говядину, свинину либо иной сорт мяса. А все это составляет соки зирвака и добавляет жидкости.

Важно, в чем вы готовите рис.

Так, пропорции риса, воды для а в сковороде могут отличаться от соотношения их при приготовлении в утятнице. И вообще объемы этих ингредиентов подвижны и зависят еще и от сорта крупы, степени ее отшлифованности и многих других вещей.

Пропорции риса

Если у вас получается рассыпчатым сам по себе, значит, вы нашли ту золотую середину между разной посудой или применились и готовите в одной сковородке, и все прекрасно получается. традиции и опыт в этом дле вещь великая.

plovrus.ru

Учимся готовить плов

На этой неделе у народной артистки СССР - юбилей. Документальные фильмы о ней покажут многие телеканалы. Наверняка зайдет речь и о том, что Людмила Георгиевна - прекрасная кулинарка. И одно из ее любимых блюд - плов.

С чего начать

1. Подбираем посуду

В классическом варианте - это большой чугунный казан. В условиях современной квартиры это может быть гусятница или утятница, а может быть просто большая кастрюля с толстым дном и стенками. Главный принцип приготовления плова - это высокая температура томления риса, которую невозможно достичь в тонкостенной посуде.

2. Выбираем рис

Забываем о новомодных наворотах типа «рис быстрого приготовления». Нужна обычная шлифованная крупа в самых обычных пакетиках. Некоторые утверждают, что рис должен быть обязательно длиннозерным, типа сорта басмати. Однако принципиальной разницы в данном случае между круглым и длинным рисом нет. Главное, чтобы крупа была чистой, без посторонних примесей и без предварительной обработки паром. Кстати, очень модная сейчас новинка - черный рис - для плова не годится.

3. Мясо и не только

И пускай нас простят все восточные ценители плова, но для этого блюда годится абсолютно любое мясо, а не только баранина. В него смело можно класть и свинину, и говядину, и морепродукты, и курицу, и даже нутрию. Что кому нравится.

4. На чем его готовить

Узбеки готовят волшебный плов на хлопковом масле, у азербайджанцев к растительному маслу добавляют топленое сливочное, татарский плов - на курдючном жире. Продолжать список нет смысла, так как у каждого национального плова свои жировые пристрастия. Готовя плов дома, ориентируйтесь лишь на то, что вы любите. Главное, чтобы масло или жир были чистыми.

5. Специи

Их лучше всего покупать уже в готовой смеси. Как правило, это наборы, включающие в себя зиру, куркуму, шафран, красный и черный перец, измельченные гранаты и сушенные на солнце помидоры.

6. Сколько нужно воды для плова?

На каждый стакан риса - 2 стакана воды.

Рецепт 1

По-таджикски

Надо: 3 стакана риса, 6 стаканов воды, 400 г баранины, половинка бараньего ребрышка, 1 стакан жира (можно заменить растительным маслом), 5 морковок, 5 луковиц, 2 ст. ложки смеси пряностей (барбарис, зира, черный перец, шафран), соль по вкусу.

Готовим: 1. Рис промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. 2. Морковь и 4 луковицы шинкуем тонкой соломкой, мясо нарезаем на небольшие кусочки. 3. В казане (гусятнице) разогреваем до кипения жир (или растительное масло). 4. В кипящий жир бросаем целую очищенную луковицу и зачищенное от мяса баранье ребрышко. 5. Когда луковица и ребрышко станут темно-коричневого цвета, достаем их и выбрасываем. 6. Затем закладываем нарезанное мясо, нашинкованные лук и морковь. Обжариваем, помешивая. 7. Теперь заливаем воду, добавляем соль, специи и на медленном огне провариваем их около 5 минут. 8. Засыпаем замоченный рис, разравниваем его и доводим до кипения. 9. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности риса.

Рецепт 2

Из морепродуктов

Надо: 500 г морепродуктов (можно кальмаров, гребешков, мяса мидий или очищенных тигровых креветок), соль и перец по вкусу, 100 г растительного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 ст. воды.

Готовим: 1. Подготовленные морепродукты нарезаем кусочками по 1,5 - 2 см длиной. Затем обжариваем их в масле и перекладываем в казан. Сверху присыпаем солью и перцем. 2. Нашинкованные соломкой лук и морковь пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем перекладываем в казан к морепродуктам. 3. Отдельно в подсоленной воде отвариваем рис до полуготовности, откидываем его на дуршлаг и, когда с него стечет лишняя жидкость, добавляем в казан к остальным продуктам. 4. Заливаем 2 ст. воды, доводим до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и варим до полной готовности риса.

ЧТО ПОКАЖУТ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ

«Смак»: легендарная диктор Анна Шатилова готовит любимый внуками пирог с яблоками и бананами, запекает рыбу и делится фирменным рецептом чая.

Первый канал, 13 июня, 10.10

«Кулинарный поединок»: Ляйсан Утяшева и Дмитрий Носов готовят из следующего набора продуктов: филе курицы, шампиньоны, перец, помидоры, виноград, бананы.

НТВ, 13 июня, 10.50

www.kp.ru

из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
Держать форму;
Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

Басмати, Девзира, Садри;
Лазарь, Арборио, Жасмин;
Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

Используйте казан.
Выберите правильный рис и подготовьте его.
Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
Воды налейте столько сколько нужно.
Заливайте кипяток.
Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
Не переварите плов.
Не заливайте больше воды чем надо.
Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
Плов переварили.
Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

edanaprirode.com

«Какие пропорции воды и риса нужны для приготовления риса в мультиварке?» – Яндекс.Знатоки

Есть множество разных способов приготовления риса в мультиварке. Если вы хотите приготовить рис как гранир, то я хочу познакомить вас с очень хорошим рецептом. Рис на пару с отварной курицей. Для него нам понадобятся: 2 окорочка, 2 мультистакана риса (я брала круглозерный, 1/3 ч.л. - куркумы, 1/2 ст.л. соли для курицы, 1 ч.л. - соли для риса, 1 литр воды. Для соуса: 250 мл. молока, 50 гр. - сливочного масла, 2 ст.л. - муки, 1/2 ч.л. - соли. Способ приготовления: рис хорошо промыть и залить кипятком минимум на 20 минут, в чашу пароварки положить фольгу и с помощью зубочистки сделать дырочки. В чашу мультиварки выложить курицу, добавить соль, залить водой.сверху установить корзину пароварки, выложить рис, посолить и перемешать с куркумой. Готовить на режиме "пар-птица" -30 минут. Приготовить соус на режиме "жарка-овощи": 5 минут обжарить муку на сухой сковороде, добавить масло, молоко и довести до кипения, добавить соль, снять сковороду с нагревательного элемента. (общее время приготовления 8-10 минут). Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/NjgtSU_c9MM

Если же вы хотите приготовить рисовую кашу, то вам будут нужны эти ингредиенты: 150 гр. – круглозерного риса, 320 мл. – молока, 320 мл. – воды, 1,5 ст.л. – сахарного песка, 2/3 ч.л. – соли. Способ приготовления: Сложить все ингредиенты в мультиварку и готовить на режиме «молочная каша» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/Y_QfLiEp9oI

Если же вы хотите приготовить плов, вам понадобятся: 420 гр. – пропаренного длиннозерного риса, 200 гр. – моркови, 200 гр. – лука, 1 головка – чеснока, 600 гр. – курицы без кости, 30 гр. – приправы для плова, Подсолнечное масло, 640 мл. – горячей воды. Способ приготовления: На режиме жарка 12 минут обжариваем лук, морковь и курицу. Добавляем специи, соль, все перемешиваем, добавляем рис, заливаем кипятком, сверху выкладываем дольки чеснока. Готовим на режиме «рис/крупы» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/TlLRMJ5KmdY

yandex.ru

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья.

Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

Просто добавь воды

Теперь поговорим о том, какие пропорции риса и воды для плова следует соблюдать. Это зависит от способа приготовления. Традиционный азербайджанский плов предполагает, что все ингредиенты готовят отдельно, а потом смешиваются в одной емкости. В таком случае тебе необходимо брать воды в три раза больше, чем злаков. Рис варят до готовности, промывают и добавляют к остальным продуктам, также готовым.

Если готовить плов по-узбекски, то все составляющие блюда кладут в казан по очереди и варят вместе. Рис заливают кипятком в расчете 1 до 2,5. Можно следовать и такому совету: брать столько жидкости, чтобы она покрывала рис с мясом на 2 см.

Post Views: 1 880

myuspehlife.ru

пропорции соотношения риса и воды очень плова хочется

полтора два стакана воды на стакан риса

все каши и плов---воды на 2 пальца (3см )выше крупы.

Замочить сухой рис в круто солёном кипятке на полчаса. В казан налить раст. масла или растопить жир, раскалить масло, бросить в него немного семян зиры. Порезать лук полукольцами, положить в казан в раскалённое раст. масло или жир, обжарить на сильном огне, добавить кусочки мяса, немного обжарить, затем морковь, порезанную соломкой, немного обжарить, затем убавить огонь до минимума и оставить тушиться, добавив немного воды или бульона, до мягкости моркови. Рис тщательно промыть руками, выложить поверх моркови в казан (не размешивать), утопить в рисе пару головок неочищенного чеснока, добавить соль, приправы для плова, долить бульона, чтобы примерно на 2 см. скрывал рис. Добавить огонь до максимума, закрыть крышкой и оставить вариться до тех пор, пока вода не станет вровень с рисом. Затем лопаточкой аккуратно собрать рис горкой к центру казана, сделать лучинкой несколько отверстий в плове до дна, закрыть крышкой, убавить огонь до минимуму и варить до полного выкипания жидкости (примерно 20-30 минут). Затем между крышкой и пловом положить сложенную в несколько слоёв бумажную салфетку и дать ещё минут 10 "дойти" на столе. В процессе приготовления плова ничего не смешивать (лук, морковь) Можно добавить в плов горох-нут или изюм. Лука должно быть вполовину меньше мяса, моркови 2/3 от веса мяса. Риса--на каждый килограмм мяса 2--2,5 стакана риса. масла много

После приготовления зирвака, высыпать рис и долить водой на палец выше риса.

Чашка риса и две чашки воды.

Дело не в пропорциях. Каждый сорт риса по разному впитывает воду.

проверено годами на 1 ст. риса 1,5 воды, но это для длинного риса. если круглый то 1 к 2

Налить воды выше риса на 2 пальца

Ингредиенты: •Рис "Девзира" — 1,5 Килограмма •Баранина — 1,5 Килограмма •Морковь — 1,5 Килограмма •Репчатый лук — 5-6 Штук •Чеснок — 3 Штуки (головки) •Зира — 1/2 Стакана •Барбарис — 1/2 Стакана •Курдючный жир — 200 Грамм (или срезанный с мяса жир) •Растительное масло — 200-300 Миллилитров •Соль — 1-2 Ст. ложек (по вкусу) Количество порций: 15 Как приготовить "Плов узбекский классический" Очистим и нарежем крупной соломкой морковь. Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами. Также крупными кусками нарезаем мясо. Жир нарезаем небольшими кубиками. Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана. Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук. Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая. Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана. Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана. Готовим зирвак около 40-50 минут. Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис. Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем. Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась. Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой. Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

жидкости на 2 пальца выше содержимого в посуде

Я делаю соотношение риса к воде 1:2, вот результат: <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=-Do61IGg5x8</a>

НА 1 КГ РИСА 1КГ МОРКОВЬ, 1КГ МЯСО ЛУК 150-200 ГРАМ МАСЛО 250-300 ГРАМ ВОДА 2СМ ОТ ПОВЕРХНОСТИ ЗАЛОЖОННОГО РИСА В КАЗАН ЗИРА ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ, КОРИАНДОР МОЛОТЫЙ ПОЛ ЧАЙ-ЛОЖ.

touch.otvet.mail.ru

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для идеального плова

Секреты приготовления, пропорции риса и воды для плова © Depositphotos

Знать правильные пропорции риса и воды для плова – это еще не все. Для удачного блюда тебе необходимо узнать еще несколько секретов приготовления этого восточного кушанья. Поговорим о них.

Нюансы и тонкости блюда

Рис определяет качество плова. Выбирай итальянский рис, который используют для приготовления паэльи или обычный пропаренный злак. В Узбекистане плов готовят из крупного риса розоватого оттенка под названием «девзира». Сорт басмати и жасмин не подходят, так как они быстро развариваются.
Рис должен лежать поверх мяса и других ингредиентов, не касаясь дна.
Нельзя перемешивать блюдо во время его приготовления.
Готовь плов в широкой кастрюле с толстыми стенками и дном, в сковороде, чугунном казане. Крышка должна быть обязательно и при этом плотно закрывать емкость.
Из мяса отдай предпочтение баранине, свинине, говядине (только не телятине), курице.
Есть специи, которые обязательно должны присутствовать в плове. Это целые зерна кумина (зиры), ягоды барбариса, острый перец (свежий или сушеный, молотый).
Кроме риса, мяса и специй для плова необходимы еще морковь, лук и чеснок.
Если укутать емкость с блюдом одеялом и оставить на часик настаиваться, то плов станет еще вкуснее.
Отдельно обжаривают мясо, лук, морковь. Только тогда их смешивают, добавляют приправы, укладывают в кастрюлю, а сверху засыпают рис.
Чеснок ставят по центру кастрюли, не обчищая и не разделяя на зубки.
Рис обязательно промывают под проточной водой. Делать это необходимо до тех пор, пока жидкость не будет стекать чистой и прозрачной.

•ЧИТАЙ: Рецепты шарлотки с яблоками – подними настроение! (фото)

Просто добавь воды

•ЧИТАЙ: Тыква - рыжая королева

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

соотношение для мультиварки, сколько воды нужно на 1 стакан крупы, на какое время замачивать рис

Каждая уважающая себя хозяйка стремится накормить своих домочадцев вкусной едой. Несмотря на то что плов не относится к исконно русской традиционной еде, многие жители нашей страны очень любят это блюдо. Оно отличается не только прекрасными насыщенными вкусовыми качествами, но и позволяет быстро насытиться, утолив голод.

Естественно, у многих хозяек возникает вопрос, каким образом приготовить данное блюдо, чтобы оно получилось ароматным, вкусным, красивым и не слишком жирным. Существует много маленьких хитростей, как приготовить плов, чтобы все домочадцы не смогли от него оторваться, пока их тарелки не опустеют.

Самым важным секретом в правильном приготовлении плова является четкое соотношение риса и воды. Поскольку подобная комбинация оказывает непосредственное влияние на степень пропаренности зерна, позволяет уберечь блюдо от пригорания и одновременно не допускает того, чтобы плов превращался в кашу с мясом.

Рассмотрим подробнее, от каких факторов будет зависеть соотношение воды и риса, чтобы приготовить идеальный плов.

Как выбрать крупу?

Отправляясь в магазин или супермаркет за крупой для плова, очень важно при выборе риса обратить внимание на важные моменты.

Упаковочный материал – останавливайте свой выбор на прозрачной полиэтиленовой упаковке или картонной коробочке, в которой есть прозрачное окошко. Это позволит вам проанализировать качество продаваемой крупы, посмотреть, какого цвета зерна, в каком они находятся состоянии. Приобретая продукт в непрозрачной упаковке, вы можете купить продукт заведомо низкого качества, из которого не то что плов, даже вкусная каша не получится.
Окрас зёрнышек – если крупинки белого цвета, это свидетельствует о том, что в состав включен рис, который не полностью созрел. Он очень хрупкий и может испортить вкусовые качества блюда. А также должны отсутствовать зёрнышки с желтоватой окантовкой. Наличие такого оттенка свидетельствует о том, что прежде чем крупа была расфасована в упаковку, ее хранили недостаточно просушенной в большом количестве. Из-за этого образовался вредоносный грибок, употребление в пищу которого может спровоцировать отравление, поскольку данный грибок очень токсичен.

Качество зёрнышек – рис высокого качества характеризуется одинаковым размером для всех крупинок, по внешнему виду он должен напоминать матовое стекло. Постарайтесь потрясти упаковку, чтобы рассмотреть как можно большее количество крупы. Если присутствуют в изобилии дроблёные крупинки, от приобретения такой крупы лучше отказаться, так как мелкие частички будут быстро развариваться. Конечный вкус блюда будет испорчен, так как быстрое разваривание крупы крайне нежелательно для плова.
Срок годности – не стоит приобретать крупу, срок годности которой истёк. Она не принесёт организму никакой пользы, к тому же может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, стоит очень тщательно подойти к выбору виду риса, поскольку не каждый сорт подходит для плова.

К оптимальным сортам для приготовления плова относят несколько разновидностей.

«Басмати» (переводится как «ароматный») – в процессе приготовления зёрнышки этого риса не развариваются, наоборот, происходит их удлинение, вследствие чего зернышки не слипаются.
«Жасмин» – принадлежит к тайским сортам риса. Он характеризуется утонченным цветочным привкусом. Зачастую применяется в качестве альтернативы самому дорогому варианту – «Басмати».
«Индика» – принадлежит к длиннозерным сортам крупы. Он также не будет слипаться и развариваться. Является одним из наиболее популярных сортов.
«Девзира» – является наиболее известным среди узбекских вариантов риса. Его крупные рисинки, отличающиеся продолговатой и ребристой формой, покрываются специальной розовой пудрой. После того как промыть подобную крупу, она приобретает естественную прозрачность. Во время варки этот рис увеличивается в объеме приблизительно в 7 раз. Блюдо, приготовленное на основе данного продукта, будет отличаться рассыпчатостью и приятным вкусом.

К более бюджетным вариантам принадлежит пропаренный рис, который также используют для приготовления данного блюда. Многие хозяйки также предпочитают готовить плов из круглозерного риса, который производят в Краснодаре.

Не стоит пробовать варить плов из длиннозернистого риса, поскольку в данном сорте наибольшее количество клейковины, из-за которой рисинки склеиваются, и плов не будет рассыпчатым, а будет напоминать кашу с мясом.

Пропорции ингредиентов

Для того чтобы приготовить рассыпчатый плов, очень важно соблюдать соотношение его ингредиентов. Стандартное соотношение для плова риса и воды составляет 1 к 2. Таким образом, если вы берёте 100 грамм риса, тогда нужно использовать 200 грамм воды. Данные пропорции могут изменяться в зависимости от того, в какой ёмкости готовится блюдо, а также какой сорт был использован.

Чтобы рассчитать количество плова, а также сколько получится порций из 1 кг риса, необходимо знать массу других ингредиентов. Так, к наиболее востребованному рецепту относят такие пропорции:

1 килограмм риса;
1 килограмм мяса;
1 килограмм моркови;
600-700 грамм лука, хотя по желанию его количество может быть увеличено.

Исходя из этого, в итоге можно получить 4 килограмма плова.

Обратите внимание, что вес риса во время приготовления не увеличивается, а растёт только его объём, поскольку он впитывает в себя воду. Рисовая крупа может вырасти в объёме минимум в 3-4 раза, а если используется такой сорт рисовой крупы, как «Девзира», тогда объём вырастает аж в 6-7 раз.

Поэтому чтобы плов получился очень вкусным, можно взять или меньшее количество риса, или увеличить количество других ингредиентов.

Для мультиварки и пароварки

Такой бытовой прибор, как мультиварка, способен значительно упростить процесс приготовления плова, особенно если в данном устройстве присутствует режим «Плов». Количество риса и воды нужно взять в соотношении 1 к 2. Если взять больший объем жидкости, тогда крупа быстро разварится и превратится в рисовую кашу.

Но также стоит учитывать тот факт, что другие компоненты, которые входят в состав плова, также насыщают его жидкостью, поэтому в идеале лучше взять немного меньше воды. Например, для того чтобы приготовить 4 порции плова, возьмите 3 стакана риса и залейте их 5 стаканами воды.

Ценители здоровой и низкокалорийной пищи предпочитают готовить плов в пароварке, используя минимальное количество жира, а также отдавая предпочтение нежирным сортам мяса. Для того чтобы приготовить плов в пароварке, необходимо взять 1 часть риса и 1 часть воды, допускается также немного увеличить количество жидкости в зависимости от выбранного сорта риса. Максимальный её объём не должен превышать 1,5 части риса. Так, если вы возьмёте 2 стакана риса, тогда вам потребуется от 2 до 3 стаканов воды.

Для приготовления в казане, на сковороде и в кастрюле

Выбирая ёмкость для приготовления плова, останавливайте свой выбор на посуде, которая отличается толстым дном. Оптимальными вариантами являются:

казан – традиционно данное блюдо готовится именно в казане;
кастрюля – она должна иметь довольно толстое чугунное дно;
сковорода – она должна обладать очень толстыми стенками, которые должны быть довольно высокими, чтобы блюдо поместилось и не рассыпалось по плите во время приготовления.

Для того чтобы приготовить вкусный плов в казане, необходимо взять стандартную пропорцию 1 стакан риса и 2 стакана воды. А чтобы у вас получился именно плов, а не рисовая каша, можно налить даже немного меньше воды. Варится плов под открытой крышкой, пока вода полностью не испарится. Потом казанок закрывается крышкой, и блюдо нужно будет потомить еще некоторое время, пока крупа полностью не сварится.

Если жидкость быстро испарилась, и еще очень долго ждать до готовности блюда, тогда можно добавить немного кипятка, чтобы плов не подгорел.

Если вы готовите плов в кастрюле, тогда необходимо взять немного больше воды, чем для приготовления в казане. Из-за недостаточно толстых стенок и дна, жидкость будет быстро испаряться. Поэтому оптимально такое соотношение: 1 килограмм риса на 3 литра воды.

Обратите внимание, что во время приготовления плова в кастрюле его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если плов готовится в сковороде, тогда на 1 стакан рисовых зёрен нужно взять 2,5 стакана воды. Сковороду нужно сразу же закрыть крышкой. Такая посуда для приготовления плова обладает большой поверхностью, поэтому жидкость будет быстрее испаряться.

Не бойтесь, что жидкость раньше времени испарится, её в любой момент можно добавить. Хуже будет, если вы возьмёте чрезмерное количество воды. Например, если 200 грамм риса залить 3 литрами воды, то вместо плова можно получить обычную разваренную кашу.

Учитываем сорт

Во время приготовления плова, а также при выборе соотношения воды и риса необходимо учитывать сорт рисовый крупы, которая была приобретена для этих целей.

Используя пропаренный рис, учитывайте тот факт, что он мало деформируется во время приготовления. Соотношение воды будет зависеть от того, были ли рисовые зёрнышки предварительно замочены. Если используется сухая крупа, тогда нужно взять 1 часть воды и 1 часть риса. Если рисовая крупа была предварительно замочена, тогда количество жидкости должно быть увеличено в 2 раза.
Если вы используете круглый рис, тогда учитывайте тот факт, что он быстро разваривается, и количество воды должно соответствовать количеству риса.
Если вы используете коричневый рис, тогда на 1 часть зёрнышек берётся 3 части воды. Подобная крупа относится к необработанным вариантам риса, поэтому ему присуща очень большая жёсткость. Чтобы от неё избавиться, рис необходимо сначала хорошенько промыть, обдать кипятком, потом опустить в холодную воду и оставить залитым на всю ночь.

Если используется «Басмати», тогда на 1 стакан данного продукта необходимо взять 1,6 стакана воды. Перед его использованием необязательно промывать крупу.
Перед приготовлением риса «Девзира» его следует очень тщательно промыть. Во время приготовления плова необходимо соблюдать пропорцию 1 к 2.
Если вы используете чёрный рис, тогда потребуется очень много воды. Так, на 1 стакан крупы необходимо налить 4 стакана воды. Его также нужно хорошенько промывать и замачивать на ночь перед приготовлением.

Нужно ли замачивать рис?

Если вы готовите плов из жёстких сортов или из необработанного варианта риса (например, чёрный или коричневый), тогда в обязательном порядке стоит замачивать данную крупу.

Многие хозяйки советуют использовать для этих целей немного подсоленную воду. А также рекомендуется применять горячую, а не холодную воду. Но не заливайте крупу кипятком, температура жидкости должна быть приблизительно 80-85 градусов.

Время, в течение которого рис должен постоять замоченным, зависит также от его сорта. Так, пропаренная крупа может постоять минут 15-20, для коричневого вида потребуется больше времени. Он должен постоять в воде несколько часов, поэтому лучше оставлять его на ночь, а готовить плов уже утром

Советы Ильи Лазерсона по приготовлению плова смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Какое соотношение воды и риса нужно для плова? Люблю когда он "мокрый", не рассыпчатый. Как добиться такого?

ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ Ингридиенты на 1 порцию: 100 г риса, 200 г воды, 1 головка лука или несколько зубчиков чеснока, 2-3 ст. л. соуса (томатной пасты) , растительное масло. Свинину, нарезанную кусочками, потушить на сковороде с растительным маслом и морковью, потёртой на крупной тёрке. Посолить и добавить 2-3 ст. ложки соуса. посолить. Тушить на сковороде на малеником огне 5 минут. В это время в указанных пропорциях смешать в кастрюле воду и рис и варить до кипения. После чего в кастрблю пперелоржить содержимое сковороды и головку лука (или дольки чеснока) . Варить ещё минут 5. и наконец кастрюльку с закрытой крышкой поставить в духовку и тушить до готовности. Не забывайте периодически помешивать плов. Результат - пальчики оближиле! Плов получается сочный и вкусный!

соотношение 1риса 1.5 воды

засыпаете рис и заливаете водой, вода должна быть выше уровня риса на 1 сантиметр при условии что вы варите рис в посуде плотно закрыв крышкой

Когда он мокрый и не рассыпчатый - это не плов, а рисовая каша с морковкой))) Лейте воды больше - не ошибётесь.)

Рис отварной по-восточному Рис промывают "в пяти холодных водах", заливают водой, ставят на очень сильный огонь и 5' кипятят. Затем жар убавляют, и рис допаривают под крышкой 15' пока вода не впитается полностью. Тогда рис подсаливают, отбрасывают на полотенце и заворачивают в него на 15'. 2 стакана риса, 4 стакана воды, ½ ч. л. соли Разные сорта риса требуют разной обработки. Тяжело развариваемый рис замачивают с вечера, а перед варкой обсушивают сначала на сите, потом на полотенце. Некоторые сорта риса напротив нужно перед варкой обварить крутым кипятком.

Только опытным путем, пробуйте разные соотношения воды и риса.

touch.otvet.mail.ru

Плов. Подскажите, когда варишь плов, сколько надо воды для риса? спс )

в 2-2,5 раза больше объема риса... а то и 3...какой рис смотря

когда засыпишь рис- воды на 2см выше....

Когда положили рис, перемешали, разравняли его. Ставим столовую ложку вертикально, легонько опирая на рис. И тихонько льем воду на стенки казана так, чтобы воды было гдето по половину рабочей части ложки. Но это если варить в казане, норма самый раз!

Вот тут есть рецепт плова - <a rel="nofollow" href="http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey" target="_blank">http://gotovtesnami.com/vtoriebluda/plov-s-kuricey</a>

на один стакан риса- один стакан воды. а вообще в зависимости какой рис

Рис, время 20 мин на упаковки. Самое оптимальное. Я готовлю плов на 2стакана риса - 4 стакана воды. При закрытой крышке после закипания. И маленьком огне. Если рис разваривается за 10-15 минут, то я открываю крышку и слежу как выпаривается вода. При рисе 40 минутной варке, я не смогла приспособиться, что бы достойно приготовить плов.

для плова надо залить рис на 2 пальца выше риса. дать выкипеть влаге проделать черенком деревянной ложки дырки в рисе накрть крышкой обмотанной полотенцем и дать на малом огне еще 40 минут. полный рецепт. Классический рецепт плов 1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса четверть кило курдючного сала ( не обязательно) баранину порезать кубиками. лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке. курдючное сало порезать небольшими кусками. сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.

Один к одному!!!!

зайдите на сайт, который называется дундук кулинар (в поиске наберите) , там такие рецепты плова. что просто пальчике оближешь.

touch.otvet.mail.ru

Сколько воды вы доливаете в казан, когда готовите плов?

Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится: 1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина) ; соль. Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч. Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить. Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться. * Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла. Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки. Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин. * Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев. * Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется. Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании. Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин. Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч. Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью. Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку. Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды. Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин. Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего пе

В соотношении Один к Двум. 1часть риса и 2части воды.

На 2 пальца выше риса по уровню.

Всё зависит от риса. Узбекский плов готовят из круглого ( по форме ) риса. Для него надо воды столько, сколько по объёму ( не по весу ) занимает рис . Из удлинённого ( по форме ) риса, плов лучше не делать, он требует гораздо больше воды . Всё зависит от сорта риса и опыта повара.

Когда ставлю готовить-чтобы на палец закрывала рис. А потом добавляю по мере надобности. Все от риса зависит. На плов беру пропаренный Мистраль.

на два цуня выше уровня риса (цунь это китайская мера, по-нашему, 2 пальца)

На 2-3 пальца воды должно быть больше, чем то, что лежит у вас в казане!!!

touch.otvet.mail.ru

Раскрываем секреты режимов мультиварки!😉 | Polaris - о еде и гаджетах

Мультиварка Polaris PMC 0566D

Режим "Запекание"

Этот режим можно использовать для очистки чаши. Для этого нужно влить воду до верхней отметки и кипятить пол часа.

Режим "Корочка"

В этом режиме можно готовить плов

Режим "Подогрев"

В режиме "Подогрев" можно выпаривать лишнюю воду, например, из каш, если она осталась после окончания основного режима.

Режим "Бобы"

Программу "Бобы" можно использовать для ускоренного тушения продуктов. Процесс пройдет быстрее в 1,5 - 2 раза.

Режим "Тушение"

На "Тушении" можно подогревать готовые блюда. А если нужно приготовить 2 блюда сразу, то этот режим и режим "гречка" в этом помогут. Внизу гарнир (крупа или картошка), а в верху в специальной корзинке, сосиски, котлеты, мясо, птица. Сок капает в гарнир и получается очень вкусно.

Режим "Выпечка"

На этом режиме можно жарить.

Режим "Варка на пару"

1. В Режиме "Варка на пару" можно варить продукты не только на пару, но и просто в воде в чаше.

2. Можно разогревать пищу и готовить выпечку.

3. За 5 минут получаются яйца «в мешочек», за 12 минут - «вкрутую».

Режим "Плов"

На режиме «плов» можно сделать очень вкусную тушеную картошку с золотисто-поджаренным низом (мешать и контролировать не надо — умная мультиварка сама знает, когда картошка готова и перейдет в режим подогрева).

У вас тоже есть свои секреты? Делитесь ими в комментариях!

Подписывайтесь на канал Polaris в Яндекс.Дзен!

Читай наши другие полезные статьи для кухни:

Самодельные чистящие средства - никакой химии

Полезные советы хозяйке на кухне

5 секретов вкуснейшего супа

Идеи для соусов и заправок

Как выбрать идеальную сковороду

Супер помощник, который всегда рядом! Необычные способы применения соды

7 новых способов применения блендера + рецепты

Полезные советы хозяйке на кухне

Сочетания вина и еды

Секреты русской кухни

3 оригинальных кухонных прибора для завтраков

ТОП-4 рожковых кофеварок с высокопроизводительной помпой

Обзор: Гриль-пресс Polaris PGP 1102D. Ужин как от шеф-повара

Коллекция «Bellagio» от POLARIS – посуда, которая никогда не подведёт!

Точность – вежливость поваров!

Подробный обзор мощной электромясорубки

Мультиварка Polaris EVO 0445DS

Ташкентский плов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте нут для ташкентского плова. Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 часа. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.

Шаг 2

Мякоть баранины для плова нарежьте на 8–10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5–6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

Шаг 3

Подготовьте рис для ташкентского плова. Промойте его семь-восемь раз в большом количестве воды до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем залейте рис теплой водой (37°C) и щедро посолите и оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.

Шаг 4

Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в него жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите шумовкой на тарелку.

Шаг 5

В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-желтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.

Шаг 6

На этапе приготовления плова «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей воды. Прижмите шумовкой морковь и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.

Шаг 7

Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Тушите без крышки 40–60 минут. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).

Шаг 8

Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте ее столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.

Шаг 9

Увеличьте огонь до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмет» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.

Шаг 10

«Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.

Шаг 11

Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 30 минут. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир — тонкими пластинами.

Шаг 12

На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец.

Полезный совет

Если вы готовите ташкентский плов в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться нетронутым.

Кстати

К ташкентскому плову можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зеленый лук (луком каждый посыпает свою порцию плова).

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала | Питание и диеты | Кухня

- Не так страшен плов, как его малюют, - считает шеф-повар Роман Бурцев. - Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других - острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале - баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций - по 1 кг), лука - чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет - прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное - перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Ингредиенты

Мясо (говядина или баранина) - 500 г
Рис - 300 г
Репчатый лук - 2 шт.
Сушёная алыча - горсть
Подсолнечное рафинированное масло - 1 стакан
Куркума (или шафран) - щепотка
Зелень (укроп, кинза, петрушка) - небольшой пучок
Соль, перец - по щепотке
Лаваш - 1 шт.

Как готовить:

Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
Подлить небольшое количество воды (ещё лучше - бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.
Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с помидорами

Ингредиенты:

Рыба (филе) - 750 г
Рис - 1 стакан
Помидоры - 5 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец - по щепотке
Томатная паста - 2 ст. ложки
Лимон для сока - четвертинка
Подсолнечное рафинированное масло -
0,5 стакана

Как готовить:

Отварить в подсоленной воде рис.
Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Ингредиенты:

Рис - 3 стакана
Тыква - 400 г
Морковь - 3 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Изюм - 100 г
Курага - 200 г
Зира - щепотка
Семена кориандра - щепотка
Масло растительное - 0,5 стакана
Вода
Соль

Как готовить:

Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Нарезать мякоть тыквы кубиками.
Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Курица - 500 г
Морковь - 300 г
Рис - 1 стакан
Подсолнечное рафинированное масло - 0,5 стакана
Репчатый лук - 1 шт.
Куриный бульон - 0,5 стакана
Изюм (светлый кишмиш) - 60 г
Курага - 100 г
Финики (или чернослив) - 100 г
Грецкий орех - 100 г
Хмели-сунели - 2 ч. л.

Как готовить:

Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Содержимое казана откинуть на большое блюдо - рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра - чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше - за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов - лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, - это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов - покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице - они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

- В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо - сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Навруз - празднование восточного Нового года. Джамбалайя - это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon - «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса - паэлья, а в Италии - ризотто.

Как сделать узбекский плов - Алексей свет Александрович — LiveJournal

Связи с хамской политикой фотохостинга "Pict.com", который сначала позволял размещать картинки бесплатно, а потом начал требовать плату и блокировать прежние, бесплатно залитые картинки, пост про плов был безжалостно изуродован. Вчера, случайно, я обнаружил картинки плова у себя в архиве, хотя был уверен, что всё удалено. Так что пришлось восстановить, а то люди спрашивают. :)

Как сделать настоящий узбекский плов

Я родился в Ташкенте.
Тогда, при СССР, было естественным для русских жить и строить в таких республиках. Прожил я там до 4 лет и уехал (подозреваю, что под влиянием родителей).

Какое самое вкусное узбекское блюдо?
Правильно, плов.
В обычные дни плов там делают женщины. А на праздники - только мужчины. Почему на праздники женщинам не позволяется готовить плов? Потому что женщина - жадная экономная. Она никогда не положит лишний кусок мяса в плов, а мужчина - не такой, он для гостей щедр. Поэтому на праздники плов готовят только мужчины.

Все мужчины-узбеки умеют готовить плов. А чем мы хуже?
Не нужно думать, что это какое-то хитромудрое блюдо, которое простым смертным и сделать-то нельзя.
Ничего сложного.

Конечно, для плова нужен казан.
Это такая чугуниевая толстостенная "кастрюля" с круглым дном и с крышкой. Купить ее можно на рынках, у тех же узбеков или прочих азиатов. Стоит она недорого.
Чугуниевую вряд ли найдете, но дюралевая - тоже пойдет.
Плов желательно готовить на огне. Ну или на газу.
Ах да. Еще нужен капкыр (говорить гортанно). Типа, шумовки - узбеки знают. Можно использовать и обычную металлическую шумовку, но если вы будете многозначительно называть её "капкыр!", это добавит много плюсов вашему имиджу в глазах женщин.

Итак, включаем музыку и, поехали!

По секрету скажу, что женщин во время готовки плова использовать можно и нужно. Для черных работ. Лук там почистить, морковку, казан помыть до и, особенно, после и т.п. Основную же работу (класть лук, мясо в казан и т.п.) - должен делать мужчина. Чтобы все лавры за праздничным столом достались только ему.

Плов, обычно делают по строгим канонам, от риса (килограмм риса = килограмм мяса и т.п). Я так не делаю. Я делаю, как мне и гостям вкуснее. Единственно, что нужно стараться добавлять поточнее - это воду, масло и соль.
Весь рецепт - на 1 кг риса, чего хватит на 5-6 хорошо пьющих рыл плюс сопровождающих их прекрасных дам. Т.е., на 10-12 человек, и еще останется вам закуска еще на несколько дней.

Итак, значит, казан у нас уже есть.
Его надо хорошо помыть (зовем женщину) и поставить на хороший огонь.
Казан необходимо подготовить к встрече масла.

Как казан хорошо прогрелся, аккуратно, по стеночкам наливаем туда подсолнечного масла.

Идеально, конечно, использовать курдючный жир, но где его в Москве найти, да еще и нормальный?
Поэтому сгодится подсолнечное масло. Я использую нерафинированное, неочищенное - оно вкуснее.
Если вы на диете, и стараетесь использовать диетическое масло и диетические продукты, то этот рецепт вам не нужен.
На килограмм риса (этого хватит, чтобы накормить 10 человек за праздничным столом) необходимо 300-400 г подсолнечного масла.

В масло аккуратно, чтобы не обрызгало, кидаем маленькую очищенную луковичку.

Зачем луковичка? Честно говоря, я не знаю. Но узбеки говорят, что луковичка очищает масло. Ну раз это сделать не трудно, то почему бы ее не кинуть?
Пока луковичка шкворчит, приготовим мясо.

Повторяю, по канонам, на 1 кг риса нужно класть 1 кг мяса. Я первое время так и делал, но всё время, когда на следующий день мы плов подъедали, мяса не хватало. Поэтому я стал класть 2 кг мяса, а вот позавчера - вообще 3 кг.
Хуже не стало, стало лучше.
В плов, конечно, нужно класть парную баранину. Но где найти в Москве свежую баранину? Если только при вас барана зарежут, или у вас есть знакомые продавцы, которым вы доверяете. Если таких нет - можно класть говядину.
Я, обычно, кладу парную телятину или парную говядину.

Мясо моем и нарезаем крупными кусками.

Когда я жил в общежитии института, я учился вместе с казахом Анарханом. Казахи тоже умеют готовить плов, но хуже - все-таки, кочевники. Так вот, Анархан меня уверял, что мясо нужно резать мелко.
Если вы больше доверяете казахам - режьте мясо мелко. Я родился в Ташкенте, поэтому доверяю узбекам и режу крупно.
Мясо получается гораздо сочнее и вкуснее, а уже перед подачей на стол - порежете как вам хочется.

Как только луковичка обжарилась, берем её капкыром и выкидываем в мусорное ведро.

Может, её ещё можно как-то использовать - не знаю. Я просто выкидываю.
После этого в раскаленный казан можно кидать мясо. Кидать мясо необходимо очень аккуратно. Сразу скажу, дело это опасное. Откройте заранее окно, закройте дверь на кухню и прикройтесь крышкой от казана (у большого казана - большая крышка, поэтому, чем больше казан, тем безопаснее). Будет взрыв и грохот.

Как только опустили последний кусок - тут же закрываем этот адский шкворчащий котел крышкой - будет гораздо тише, и не ошпарит никого маслом.

Конечно, можно подумать, а зачем мясо кидать в раскаленный казан? Не проще ли кинуть в просто горячий, а потом нагреть, не все ли равно? Разница есть.
У нас задача, чтобы мясо быстрее обжарилось и покрылось корочкой. Тогда сок изнутри мяса уже не сможет вытечь. Дальше мясо будет готовиться уже в собственном соку.

Пока мясо гремит под крышкой, приготовим лук:

На 1 кг риса берем 5- крупных головок лука. Даем женщине задание помыть его и почистить.

Потом уже сами режем лук на четыре части, чтобы было крупными дольками.

Опять берём женщину и заставляем её помыть и почистить 1 кг моркови:

После этого, морковку необходимо порезать соломкой. Настоящие узбеки-мущины режут её ножиком, вручную. И довольно быстро.
Мы - узбеки не настоящие, мы там только родились, поэтому воспользуемся техническим прогрессом.
Хотя, конечно, за праздничным столом никто вам не мешает рассказывать легенды о ручной рубке морковки. Это опять прибавит плюсов вашему, и так высоко реявшему, имиджу.

Выгоняем из кухни женщину и используем такой прибор (У Мулинекса подобные штуки есть)

Морковки с килограмма получается очень много, но пугаться этого не надо.

Как только мясо покрылось корочкой (коричневой, не черной)...:

...убавляем огонь и кидаем в казан порезанный лук:

Закрываем крышку, тушим. Как только лук немного потушился...:

...кидаем в казан морковь:

Морковки кажется много...

Закрываем крышку. Тушим

После тушения морковка обмякнет:

Когда морковка обмякла - начинаем солить, перчить, добавлять специи.
Конечно, я смог бы парить вам мозг умными словами, как зира, барбарис, шафран - но я не стану. Я просто покупаю у узбеков набор специй для плова. Обычно, там всё есть.
Сыплю специй я много. Примерно, полстакана. Мне и гостям так больше нравится.
Соли - примерно 5-6 чайных ложек. Но всегда проверяю вкус.

Сыпем специи...

Так как я плов люблю делать острым, то для "оттенения" ("Красотка") остроты, я добавляю в плов сухофрукты.
Беру белый изюм без косточек, чернослив и курагу (добавляем по вкусу. Положите больше - будет слаще) - распариваю в кипятке, потом кладу на сковородку с подсолнечным маслом.

Аккуратно жарим распаренные сухофрукты в масле.

После этого можно заливать воду. Так как у нас в квартирах нельзя разжигать костер и давать нормальную температуру для казана - то поэтому холодную воду использовать не рекомендуется. Плов остынет, потом придется его опять греть вместе с водой.
Поэтому я кипячу воду и лью в плов кипяток.

Вода должна накрыть сантиметровым слоем вашу конструкцию.

Даем вареву немного побурлить с закрытой крышкой.

Как только сухофрукты покрылись нежной корочкой..:

Закидываем их в булькающее варево:

Также для лучшего вкуса можно положить в плов красный перец (если нет - можно молотый) и несколько головок чеснока:

Чеснок позже полностью теряет свою жгучесть и его можно уже за столом кушать без хлеба.
Вкусно, между прочим.

Закрываем крышку, даем еще немного побурлить.

Ну вот, мы и дошли до риса.
Рис лучше всего использовать пакистанский, длиннозерный (на Сухаревской в "Индийских специях" продают)
Узбеки любят семьей сесть за стол и перебирать рис вручную, очищая его от мусора. Потом они его моют.
Вы тоже можете так делать, хотя проще купить пропаренный и отмытый рис сразу в упаковке.
Естественно, никто не мешает вам за столом рассказывать легенды о ручном перебирании риса для укрепления и так уже железобетонного имиджа и повержения соперников.

Перед закладкой риса обязательно проверьте соль! Потом будет поздно. Попробуйте ложечкой варево на вкус - должно быть немного солёнее, чем вам нравится. Потом солёность уменьшится.

Значит, сыплем рис 1 кг. В показанных пачках, сволочи, продают рис по 900 г.
Маркетинг, мать его.

Узбеки говорят, что вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца.

Если вам не жалко совать свой палец в кипяток по фалангу - суйте. Я, обычно, проверяю на глаз. Ну и фаланги у людей разные бывает. Если Коля Валуев засунет палец - надо будет ведро воды доливать.
Короче, если разровнять рис, то вода должна покрывать его, где-то на сантиметр. Если у вас воды меньше - долейте кипятка.
Здесь еще один, последний момент, когда можно проверить соль.

После этого закрываем крышку и включаем огонь на полную мощь:

Задача - как можно быстрее выпарить воду.

Когда вода выпарится, здесь начинается самое интересное. Суть этой операции я полностью не понимаю, но ВСЕ УЗБЕКИ так делают. Так как это сделать нетрудно, а выглядит это очень круто и многозначительно, то зовем (между делом так) женщин на кухню. Они, как бы невзначай должны увидеть эту таинственную операцию и тихо восторгаться.
Берем капкыр, переворачиваем его и ручкой делаем в плове дырки до самого дна (на фото - шумовка, капкыр, блин, потерял, когда делал плов на съемках в Подмосковье - купить не успел)

Делаем дырки в плове до самого дна капкыром.

Затем в эти дырки заливаем (немного) воду...:

Вода тоже должна быть горячей, если, конечно, вы не хотите приготовить рисовую кашу с мясом.

Закрываем крышку и убавляем огонь.
Через 20-30 минут огонь можно выключить.
Пусть теперь полчасика плов попреет под крышкой и всё.
Плов готов.

Для подачи его на стол, капкыром перемешиваем слои риса, моркови и мяса. Накладываем эту перемешанную массу в большое блюдо. Мясо режем на мелкие куски. Можно также посыпать немного зеленью.

Блюдо несем на праздничный стол и уже лично раскладываем содержимое на тарелки гостей. Очень рекомендуется к плову подавать маринованные помидоры и большое количество охлажденной водки. Водка, кстати, под плов очень хорошо и очень много идет.
Первый же тост будет за изготовителя плова, и все красивые женщины на этом вечере будут хотеть только вас.
Уверяю.

Приятного вам аппетита!

Кстати, когда плов остается (я всегда его делаю с запасом), его можно собрать в полиэтиленовые пакеты (специальные прочные, которые продаются в рулонах), по порциям и положить в морозилку. На следующий день берется, сколько нужно плова и разогревается в микроволновке. Потеря вкуса в этом случае будет незначительной.

ukr81 — LiveJournal

1) казан - чем больше, тем лучше

2) сочная баранина

3) курдючное сало (не просто сало барана а именно курдючное) - если плов использовать как закуску к спиртным напиткам, то лучше его не приминять :-)))

4) лук

5) морковь, чем менее сочнее - тем лучше для плова (в идеале используют жёлтую морковь)

6) зира - без которой не мыслим вкус узбекского плова (имеет чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании)

8) барбарис (сухой)

9) стрючковый чилийский перец

10) рис - в идеале подойдёт сорт "девзира" или "лазарь"

11) изюм - в идеале конечно же "киш-миш"

12) чеснок - наш украинский очень даже в самый раз

Немного о рисе...

К сожалению у нас в стране нет такого изобилия сортов риса как например в странах Средней Азии и всё чем можно распологать - это неочень богатый выбор сортов пропаренного/непрапареного, шлифованого/нешлифованого, длиннозернистого/круглозернистого. В результате чего, при приготовлении плова всегда возникает вопрос: "...какой рис приминить?".

Немного о казане...

Плов не возможно приготовить в посуде с тонкими стенками т.к. он должен готовиться в собственном соку, и конечно же этого не возможно достичь в посуде, которая не равномерно нагревается, поэтому обычная кастрюла с плоским дном не подойдёт.
Для приготовления плова необходимо использовать посуду с округлым дном и толстыми стенкками - казан. Некоторые мои знакомые предпочитают готовить плов не в казане а в утятнице или на обычной чугунной сковородке. Это делают те, у кого нет казана, у меня он есть и его емкость 6,5 литров чего в полне достаточно для приготовления узбекского плова.

Немного о специях...

Зира - без неё невозможно представить вкус узбекского плова, её я буду приминять дважды, в самом начале и в конце (но об этоп позже).
Куркума - необходима для придания желтоватого оттенка и арамата (т.к. содержит эфирные масла).
Барбарис - прянность которая придаёт плову кислинку и аромат.
Особенно хочу уделить особое внимание стрючковому чилийскому перцу, который повышает апетит и добавляет остроту блюду. Его приминяет свежем в стрючках, молотым и в сухом виде. Очень важно аккуратно его приминять свежем в стрючках т.к. cамой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки. Я буду приминять сухой красный перец во время приготовления "зирвака".

Ну чтоже, приступим....

Я, как украинец не могу c с точностью описать приготовления узбекского плова и все процессы которые будут происходит... В своем предыдущем описании приготовления плова ( http://ukr81.livejournal.com/#post-ukr81-6930 ) я допустил ряд ошибок, коорые мне помог исправить мой одноклассник - Игорь (ему за это спасибо). Основная ошибка при приготовлении плова заключается в том, что многии думаю что мясо с морковкой должно тушиться на медленном огне около часа (разумеется со специями).... Само понятия "тушиться" и "жариться" - очень кардинально отличаются друг от друга, т.к. при тушении мясо отдаёт свои соки и становиться не таким сочным ка при жарке. При приготвлении плова очень важно чтобы сам процес зажарки не перешёл в иной процес, а для этого надо использоватьт максимум огня для нагревания казана, из лука как можно больше испарить воду - это достигается за счёт очень раскалённого масла, на котором обжаривается лук.
Ну и последнее - ни какой холодной воды... В предыдущие разы я имеено её и использовал из-за чего нарушался вкус мяса и его аромат. В этот раз обойдусь без холодной воды. Обжаренное мясо в растителдьном и животном (курдючном) масле (жире) с морковью - это "зирвак", одна из составляющих плова. Другая составляющая - рис.
Правильно приготовленный зирвак - залог вкусного плова. Можно даже растянуть во времени сам процесс приготовления плова и сначало приготовить зирвак, а потом через некоторое время (часы/дни) добавить к ниму рис. Зирвак хорошо сохраняется в обычном холодильники. Но я предпочитаю готовить всё сразу...

... процесс пошёл

1) В самом начале распоковываем рис, промываем его в нескольких водах так чтобы вода от риса стало прозрачной. Этим мы смоем лишние содержание крахмала, который вызывает клейкость самого риса. Далее, высыпаем его в емкость (кастрюлю) с очень подсоленной теплой водой и замачиваем его примерно около двух часов (как правило не менее часа).

Пока замачивается рис есть время для того чтобы подготовить основные ингридиенты для зирвака: мясо, курдючное сало, лук и морковь. Мясо неоходимо нарезать мелкими кусочками (примерно 1,5 см. кв.), ещё меньшими кусочками (примерно 0,5 см.кв.) нарезаем курдючное сало, лук - тонкими (даже очень) полукольцами, морковь нарезаем соломкой (неочень толстыми ломтиками).

2) Ставим казан на газовую плиту и розогреваем его на максимальной температуре так, чтобы все его стенки нагрелись по-максимуму. В хорошо разогретый казан закладываем мелконарезаные кусочки курдючного сала и обжариваем его перемешывая всего один раз (так советует Сталик Ханкишиев в своей книги "Казан, Мангал и другие - мужские удовольствия"). Кусочки курдючного сало отдают примерно 85% собственного жира, котороый необходимо обьеденить с ростительным маслом (в данном случае я добавлю примерно 200 гр. растительного масла) и прогреваю его до появления дымка. Чтобы убрать посторонние запахи из масла в него советуют положить очищенную небольшую луковицу и прожарить её до появления черноты. Кстати один мой знакомый вместо целой луковицы на данном этапе использует всего лиш одну пластинку луковицы. После того как луковица прожарилась её удаляем из казана и далее...

Очень хорошо если вместе с мякотью баранины у нас есть косточка (...и не одна) или скажем кость от голяжки. Её мы опускаем на дно казана и прожариваем очень быстро до появления желтоватого цвета самой косточки - тем самым придадим раскалённому маслу аромат и в результате чего зирвак будет ещё вкуснее. Не забываем отложить прожаренную косточку в сторону :-)

3) Закладываем в казан нарезанный полукольцами лук и прожариваем его до золотистого цвета. К луку добавляем мелконарезанные кусочки мяса и обжариваем немного перемешав с луком на очень сильно огне (тут главное с огнём не переборщить).

Мясо ещё не сильно прожарилось. Очень важно его не тушить - а именно прожарить...

Зирвак должен быть немного пересоленным т.к. рис должен впитать в себя избыток соли, для этого в кипящий зирвак необходимо заложить соли примерно столовую ложку с горкой.

Наконец-то покончили с зирваком, теперь выжыдаем 40-60 минут в зависимости от огня, мяса, казана и его нагревательных свойтв... И, теперь переходим к самому главному - закладываем рис.

5) Сливаем воду из промытого риса и аккуратно раскладываем его сверху зирвака (мешать не нужно).

6) Добовляем кипячёной воды так чтобы рис был полность покрыт и на сильном огне ждём её выпаривания. Вода должна полностью выпариться, а рис должен дойти на пару. Вот на этом этапе нужно быть предельн овнимательным, чтобы не разварить, и не доварить сам рис. пробуем рис, если готов, то накрываем казан крышкой, можно накрыть полотенцем и даём ему настояться минут 20-30.

7) Перемешиваем рис, мясо с морковкой - получаем плов :-)

Самое популярное восточное блюдо, плов, известно и любимо далеко за пределами восточных земель. Многочисленные рецепты приготовления этого блюда отличаются некоторыми нюансами, но основа остается неизменной – мясо и рис. Приготовить настоящий вкусный плов достаточно сложно, поэтому не каждая хозяйка решится на такие эксперименты. Но, зная несколько секретов, можно приготовить идеальный плов и накормить изумительным блюдом всю семью..

Подбор блюд и блюд

Этот этап крайне важен в приготовлении плова, ведь от свойств основных ингредиентов зависит структура самого блюда и его вкусовые качества вода и жир. Наиболее подходит рис для плова, выращенный в Таджикистане и Узбекистане. Хорошо смотрится в этом блюде краснодарский круглозерный рис. Лучше избегать индийского или тайского риса, который часто можно найти в супермаркетах.

Перед началом процесса приготовления плова рис тщательно промывают и оставляют на несколько часов в подсоленной воде.

Посуда

Для хорошо пропитанного и пропаренного плова выбирайте толстостенную посуду с хорошим варочным дном. В идеале – казан, но вполне подойдет утка или даже глубокая чугунная сковорода с толстыми стенками.

Приправа

Не забывайте использовать специи при приготовлении пищи.Сегодня в магазине можно найти уже собранный специально для плова состав специй – с ними можно делать. Но если вы хотите получить настоящий вкус плова, лучше сходить на базар и набрать свежие специи отдельно. Вкус плова хорошо оттеняют тмин, барбарис и острый перец.

Способы приготовления плова

Считается, что в Средней Азии для приготовления настоящего плова следует использовать только баранину. С этим трудно поспорить, но современные рецепты более полно допускают наличие в плове любого вида мяса.А современные технологии значительно облегчают всю работу. Подробнее здесь: плов в мультиварке.

Процесс приготовления начинается с обжаривания кусков мяса. На раскаленной сковороде на растительном масле необходимо обжарить мясо до румяной корочки. Теперь добавьте в емкость мелко нарезанные лук и морковь. Все это дело следует немного обжарить вместе, затем добавить к ним специи и еще немного потушить на огне.

По рецепту жителей азиатских земель, мясо должно тушиться отдельно чуть меньше часа, и только потом к нему добавляется рис.Современные описания процесса приготовления плова допускают добавление риса сразу после обжаривания овощей и мяса. Блюдо залить водой так, чтобы весь рис был покрыт, и варить до полного разваривания риса

Готовое блюдо подается горячим. Попробуйте сделать такой шедевр самостоятельно на кухне, и он точно исчезнет с тарелок вашего дома раньше, чем вы успеете сесть за стол..

По материалам сайта vmultivarkah.ru

пошаговых рецептов с

Рецептов тысячи как приготовить плов , однако каждый плов готовится из двух ингредиентов: это мясо, рыба или другой соус (в среднеазиатском варианте зирвак или в иранском "гар") и рис, или, значительно реже другие злаки - пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов немного похож на кашу, как ее определили первые русские толковые словари. Однако главное отличие плова от каши в том, что крупа для плова не варится, а тушится. Приготовление плова - настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать рис для плова – он не должен быть разваренным, крупинки должны легко отделяться друг от друга. Есть два основных варианта. как приготовить плов или две основные технологии приготовления плова - узбекская и азербайджанская.

Рецепт приготовления плова , предусматривающий совместное приготовление зирвака и крупы, называется среднеазиатским или узбекским. Единственным исключением является самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии.Различные рецепты плова возникают за счет выбора и сочетания зирваку, зерна, овощей, специй, порядка закладки и времени обработки продуктов, указанных в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть уникальным – это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь. Из специй, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм.Для узбекского плова очень важен первоначальный прокаливание масла. Традиционно используется смесь растительного масла (обычно хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что даже очень хорошая вытяжка с трудом справляется с воздействием прокаливающего масла.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте соус для плова, «гара» и крупы готовятся отдельно и соединяются только на общем блюде, да еще и на тарелке.Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т. д. Например, плов с курицей по-персидски готовится только с гранатовым соком. Рис для плова всегда готовят на масле – сливочном или топленом. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть теплым, но еще не замороженным.

Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько на свете мусульманских городов, столько на свете и рецептов плова» и оговориться, что в разных странах можно найти множество разновидностей, сочетающих оба способа приготовления плова.Однако на сегодняшний день самым распространенным вариантом плова по-прежнему остается плов по-узбекски. Приготовить рис и мясо в котелке с овощами и специями плов из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плов из курицы , плов из говядины - продукты, которые не популярны в Средней Азии. Оригинальный вкус сладкий плов Индийский плов с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это замечательное блюдо и пусть будет вкусно! Как приготовить плов .Наш совет Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро перевариваются и превращаются в кашу. Если вы не найдете девзиру или ошпар, возьмите итальянский рис для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматическое масло заглушит запах плова. Специи для плова. Потребуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное на ваш вкус.

Узбекский плов – это не просто название, а настоящий бренд национальных продуктов питания – таких как капуста по-провански, пельмени по-сибирски, лобио по-гурийски и так далее.Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно и рассыпчатый, и слегка клейкий, восхитительный вкус – все это относится к плову по-узбекски. Хотя если быть точнее, то вариаций этого блюда множество. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее, есть некоторые общие идеи, объединяющие все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных функций приготовления.

Помимо того, что в разных местах готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных ингредиентов.В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и долму, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. Это будет обсуждаться.

В узбекском плове мясо может варьироваться, вплоть до курятины, но в классический рецепт входит баранина или говядина.

А вот отличия, характерные для этого плова:

морковь берется не оранжевая, а желтая;
мясо с овощами готовят в соусе зирвак, затем смешивают с рисом и варят вместе;
используется растительное масло, но обычно блюдо обогащается смесью различных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
Плов из баранины готовят из курдючного сала, в сочетании с растительным маслом;
строго соблюдаются пропорции - морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса – важный момент. Для традиционного плова не торопитесь, чтобы найти настоящий рис, который узбеки используют для приготовления плова - это сорт девзира, длиннозернистый и прозрачный рис.Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис хорошо проваривается, значительно увеличивается в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане из баранины

Казан используется для приготовления пищи - может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки котла долго держат тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды делает блюдо максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант – медный уличный казан на открытом огне, а если нет, то подойдет и чугунный тяжелый казан.Блюдо всегда должно иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы тушенка для плова оставалась закрытой как можно дольше.

Вам потребуется:

кг риса;
кг моркови;
4 большие луковицы;
2 л воды;
масло растительное 300 г;
соль, перец, зира и другие специи по вкусу, головка чеснока.

Пошаговое приготовление плова:

Поместите рис под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось следов рисовой муки, тогда он будет ломким и в меру липким одновременно.
Тем временем баранину нарезать кубиками, морковь - соломкой среднего размера толщиной около 1 см, лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
Чтобы топить котел, а в нем - масло. Узбекский плов всегда получается довольно густым, в пятилитровый котел повара наливают два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючное сало. Если жира нет, и вы не любитель чрезмерно жирной пищи, можно ограничиться меньшим количеством масла. Для этого рецепта требуется 300 гр.Чтобы проверить, горячо ли масло, добавьте немного сухой соли. Скрипит - готово.
Промытую и обсушенную оставшуюся луковицу погрузить в горячее масло - обжарить в шелухе до черного цвета. Затем снимите и выбросьте. Цель этой жарки - пропитать масло очень жареным луковым ароматом.
Добавить в масло нарезанный лук и обжарить до темно-золотистого цвета. На это уходит около семи минут, затем к луку добавляем кусочки мяса и быстро обжариваем до однородности.
Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая.Затем все перемешать и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая.
Влить немного кипятка, поперчить, посолить (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавить специи. Узбекские специи – зира (1 чайная ложка), барбарис (2 чайные ложки), щепотка куркумы или шафрана для цвета.
Как только мясо будет почти готово (его нужно довести до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Приклейте неочищенную головку чеснока. Если головы маленькие, можно две.Добавьте оставшуюся кипящую воду, доведите до кипения и оставьте на медленном огне, пока рис не впитает всю воду.
Когда рис будет почти готов, отнесите его в казан, проткните в нескольких местах ручкой шумовки для выхода пара, затем накройте и дайте пройти через малейший огонь или заверните в теплое одеяло . Посуду можно положить под подушку. Но лучший вариант – плов по-узбекски в казане, который стоит прямо в духовке, когда казан встроен в топку.Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
Перед подачей на стол содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают мелко нарезанным кориандром.

Важно! Классический плов по-восточному - с салатом из тонких ломтиков помидоров и лука. Как правило, овощи приправляют только солью и свежемолотым черным перцем.

Плов из говядины по-узбекски

Конечно, лучший плов – баранина. Обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом.Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного курдюка.

По-узбекски с говядиной готовят из следующих продуктов:

мясо - 0,8 кг, в том числе небольшой кусок на кости;
рис - 0,6 кг;
морковь - 0,6 кг;
масло растительное и курдючный жир - всего 250 г;
специи - соль, перец, зира;
чеснок.

Мелко нарезанные куски курдючного сала нагревают в котле, шкварки собирают и выбрасывают. Положите мясо на кость и обжарьте его, пока оно не станет золотисто-коричневым. Затем добавляется масло, нагревается, далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. У этого плова немного другие пропорции, его еще называют ферганским пловом.

Плов из свинины по-узбекски

Плов из свинины – это довольно русская производная от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо ничем не хуже классического варианта.

Для приготовления понадобится по 700 г свинины, лука и риса, по 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанное мясо обжарить на масле, добавить нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить, а затем потушить с небольшим количеством воды. В готовый зирвак выложить предварительно промытый длиннозёрный рис. Солим, перчим, добавляем лавровый лист (по желанию) и любые специи по вкусу. Залейте рис двумя пальцами кипятком и варите под крышкой.

Как приготовить курицу?

Можно приготовить плов из курицы по-узбекски - это самое быстрое и выигрышное блюдо.В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку по 3 по 500 г. Лука хватит на 300 г. Специи вкусные, но обычно перец, зира, можно взять и готовые специи для плова.

В казане с раскаленным маслом (1 см на дне) сначала нарезать золотистый лук, затем добавить нарезанную небольшими кусочками курицу. Если грудки нет, подойдет мясо чахохбили или другое куриное мясо. Обжаренную курицу покрыть натертой на крупной терке морковью и варить 15 минут, затем положить промытый рис, соль, перец, специи и целую головку чеснока.Всыпать рис двумя пальцами в кипящую воду и варить до готовности. Хорошо заверните плов и отойдите еще на сорок минут.

Сначала в режиме жарки обжаривается мясо (2 столовые ложки масла разогреть и добавить 250 г кусочков мяса). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не протушилось, а именно поджарилось. Минут через десять в той же программе обжарить лук, затем добавить морковь. После завершения обжаривания добавить специи по вкусу плова, перемешать, сверху выложить рис и залить кипятком.В программе «Плов» продолжайте готовить до готовности. По окончании приготовления положите в плов несколько очищенных зубчиков чеснока и проколите в плове несколько отверстий. Закрыть крышкой и оставить еще на 20 минут.

Необычный сорт - сладкий узбекский плов

Вегетарианско-сладкое блюдо - плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не варят, а вместо него в раскаленном масле обжаривают курагу, изюм и сухофрукты.В плов также можно положить морковь и яблоки, нарезанные соломкой. Когда переварится, перемешайте и засыпьте промытым рисом. В рисе проколоть косточки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

Состав продукта:

на стакан риса 1 морковь;
100 г изюма;
100 г смеси фруктов;
1 яблоко
горсть кураги;
несколько столовых ложек сливочного масла;
щепотка соли.

Традиционное приготовление плова – это полноценный ритуал, в котором нет места спешке.Но камин, казан, длинный капризный зирвак – такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.

А повседневность заставляет придумывать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Как приготовить быстрый плов на скорую руку? Feelgood открывает дверь в мир быстрого приготовления.

Первый способ: отдельный плов

Традиционный плов – это приготовление мяса, риса и зирвака в одной кастрюле. Но если вы подготовите основные ингредиенты отдельно, то сможете сэкономить массу времени! Пока рис варится в одном удобно, мясо и овощи можно жарить в другом.Готовый рис необходимо откинуть на дуршлаг, слить воду и добавить в емкость, где будут томиться почти готовые мясо и овощи. Хорошо перемешайте ингредиенты, подержите на среднем огне еще 5 минут и блюдо будет готово. Можно смело служить!

Время приготовления отдельного плова 25 минут. И это самый быстрый рецепт в арсенале FeelGood.

Второй метод: с домашней птицей

Всем известно, что на приготовление мяса курицы или индейки уходит гораздо меньше времени, чем на приготовление более жесткой баранины или говядины.Кто-то скажет, что за плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить читателям: основным ингредиентом плова является рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, не имеет значения, какими ингредиентами вы его дополняете.

Так что плов с птицей лучше готовить из традиционного для Девзира риса. Почему для плова нужно использовать рис Девзир:

Прекрасно впитывает жир, воду и специи;

После приготовления всегда нежный и бархатистый;

При приготовлении увеличивается в несколько раз;

Благодаря кремово-коричневому порошку обладает уникальным солодовым вкусом и ароматом.

Риса Девзира потребуется 0,5 кг и столько же курицы (или индейки). Как только рис замочится, начните обжаривать мясные ломтики с традиционными овощами и специями. Затем слейте рисовую воду, тщательно промойте и добавьте в емкость для зирвака. Налейте воду так, чтобы она поднялась на 1 см над уровнем риса. Варить, пока жидкость не испарится.

Приготовление плова с птицей - 40 минут.

Третий способ: ленивый плов

Еще один способ сэкономить время при приготовлении плова – использовать мясной фарш вместо мяса.Помните, что FeelGood не предлагает никаких компромиссов при выборе и приготовлении риса. Потому что такие эксперименты могут закончиться приготовлением липкой, недоваренной каши. Чтобы плов оставался пловом – хрупким, ароматным восточным блюдом, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса. А вот с мясом можно поэкспериментировать.

Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.

Замочите рис в воде на полчаса. В это время пассеруем лук и натертую морковь на подсолнечном масле.Добавить столовую ложку томатной пасты, 100 г воды и немного проварить.

Рис Девзир от ТМ «Жменька» несколько раз тщательно промывают до прозрачной воды, затем сливают. Смешайте рис с тушеными овощами.

Затем слоями выкладываем рис - фарш, рис - фарш в толстостенную кастрюлю, или крыжовник. Залить кипятком из расчета 1:1. Разжечь огонь, а когда закипит, добавить несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и любимые специи.Теперь вы можете остановить все и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить до мягкости. Дайте плову немного постоять под крышкой после выключения огня. Любая оставшаяся влага полностью поглощается рисом. Вот и готов ленивый плов! Хрустящие, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!

Хотите приготовить плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет просто смесью! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу.В это активное время, когда приходится быть на кухне и готовить, на это уходит очень много времени. После некоторой подготовки плов готовится сам собой, а вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете его готовить, обязательно научитесь. Конечно, рецептов плова много, и каждый скажет, что правильный тот, который у него есть. Да в принципе все правы. Кто-то так готовит, а кто-то иначе. Предлагаю некий усредненный базовый рецепт плова, наиболее подходящий для большинства жителей, готовящих на газовой или электрической плите.Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горошком и жирным жиром, кому-то может показаться более реальным.

Да, можно, но где взять огромный вок, камин, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов на ужин? Не думаю, что это доступно каждому. Дома мы обычно готовим обычный плов, хотя назвать его обычным как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, теперь получается очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и вы приготовите, все обязательно получится!

Продукты для приготовления плова

Рис - 2 стакана;
Мясо - 400 грамм;
Лук репчатый - 2-4 шт.;
Морковь - 2-4 шт.;
Лавровый лист - 3 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Душистый перец - 3 шт.;
Зира - 1/2 чайной ложки;
Соль - по вкусу;
Масло растительное - для жарки;
Перец черный молотый;
Питьевая вода - примерно 5 стаканов.

Рецепт плова

Сначала нам нужен кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но самый вкусный плов получается из говядины или баранины.Тщательно промойте мясо и при необходимости удалите пленку.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда в плове мясо нарезается довольно мелко, но иногда нужны куски покрупнее. В общем режь как хочешь.

Положить мясо в подогреватель для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам свиным салом или салом.

Мясо размешать в казане и быстро обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.Его совсем не обязательно тушить и ждать, пока он приготовится внутри – теперь нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Пока мясо жарится, выкладываем лук в казане поверх мяса, плавно убавляем огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до легкой золотистости лука.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками морковь. Если кто-то считает, что морковь в плове надо нарезать соломкой - пожалуйста! Я просто люблю маленькие кубики.Они растекаются по плову, и я думаю, что это делает плов вкуснее. Добавьте морковь в казан с мясом и луком и тушите на среднем огне.

Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и зиру. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте. Я, например, не всегда кладу зиру - в ней особый восточный колорит. Благодаря этому плов мне кажется более насыщенным, но это не всегда желательно. Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого из них.

После засолки и добавления специй перемешать и залить стаканом питьевой воды. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Получился зирвак - так называется основа плова. Некоторые называют основу плова зеброй и т. д. - это уже местные варианты и диалекты.

Недолго, минут 5, варить зирвак на маленьком огне под приоткрытой крышкой казана, затем осторожно (горячим) попробовать небольшой бульон - он должен быть слабосоленым. Этой солености должно быть достаточно для риса и воды, добавленных позже.

Затем тщательно промойте рис. Лучше всего смыть с нее всю муку, причем вода в процессе промывки должна быть прозрачной. Теперь аккуратно выложите рис в казан на зирвак, аккуратно распределив его по всей плоскости, но не перепутайте! Возьмите шумовку или тарелку и налейте в питьевую рисовую воду на 2 стакана риса 4 стакана такой же воды. Меньше риса - меньше воды. Вода в зирваке не учитывается. Обязательно аккуратно наливайте воду, чтобы струя не смешала рис с мясом.Рис должен быть покрыт одним слоем поверх зирвака.

Закрыть казан крышкой и на сильном огне довести до кипения.

Плов – очень вкусное и питательное блюдо родом из стран Средней Азии. В настоящее время плов готовят и в других странах, в том числе в различных вариантах, таких как ризотто, паэлья и т. д. Основой каждого плова является рис, кроме того, для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук. Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи.В качестве мяса для приготовления плова можно использовать любое мясо. Существует большое количество рецептов приготовления плова. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо. Самый простой рецепт плова предполагает, что вы потратите на его приготовление 20-30 минут. Обычно плов готовят в чугунке, но благодаря прогрессу его уже можно готовить и в мультиварке.

Простой рецепт вкусного плова

Ингредиенты

- Рис (2 стакана)

- соль

- специи (приправы для мяса)

- Томатная паста (2 столовые ложки)

- вода (3-4 стакана)

- мясо (300 г)

- морковь (2-3 шт.)

- лук (1-2 шт.)

- чеснок (6-10 зубчиков)

- масло растительное

Кулинария:

Приготовить плов несложно и вы посвятите ему минут 20-30, конечно за это время он не приготовится, но вы можете сколько угодно ждать пока он будет готов. Плов – это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Лук обжарить на растительном масле (предварительно лук нужно мелко нарезать). Тем временем отдельно обжарить мясо на сковороде.Плов вкусен, когда мясо нарезано относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Морковь очистить и натереть на терке, добавить в чугунок, где на масле обжаривается лук, также добавить томатную пасту и перемешать. Когда мясо обжарится с двух сторон, также в чугунок добавить рис, воду, соль, специи и чеснок. Чтобы точно определить, сколько воды потребуется, рекомендуется смешать все ингредиенты, разровнять поверхность и добавить воды так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса.Варить при закрытой крышке на медленном огне, не перемешивая. Чеснок добавляется в последнюю очередь, кто-то просто добавляет сверху целые зубчики чеснока, но можно и нарезать их кусочками. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Соль и специи, конечно, добавляют вкуса. За 20-30 минут или даже быстрее можно приготовить плов, а пока он готовится (тоже минут 30) заняться своими делами. Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, чтобы он не подгорел.

Как приготовить плов на костре, на сковороде, в духовке, микроволновке и мультиварке

Даже зная, как приготовить плов, можно каждый раз оттачивать свое мастерство, постигая неведомые ранее тонкости и секреты создания блюд или обновляя любимый рецепт. Начинающих поваров особенно порадуют имеющиеся рекомендации, выполнение которых станет залогом успешного кулинарного дебюта.

Как правильно приготовить плов?

На каждой кухне этот плов готовится по-разному и имеет свои индивидуальные особенности.Однако существуют общие правила для каждой технологии.

Сначала делаю зирвак, обжариваю нарезанное масло с мясом, луком и морковью.
Затем добавить подготовленный рис, залить водой, дождаться закипания блюда.
Правильным считается соотношение мяса и риса для плова 1:1. Примерно столько же должно быть моркови и лука в составе блюда. Однако при желании допускается отклонение от заявленных пропорций.
Вода должна покрывать содержимое контейнера на 2 сантиметра.
Добавьте к чесноку целые луковицы чеснока.
Приготовьте пищу перед поглощением цельных зерен хлопьев.
На заключительном этапе накройте контейнер крышкой и подождите, пока продукты не испарятся.

Секреты приготовления плова

Зная секреты вкусного плова, вы с легкостью приготовите блюдо не хуже опытных поваров. Вы, несомненно, сможете справиться с задачей, прочитав и усвоив рекомендации, представленные ниже.

Кастрюли для приготовления плова должны иметь только толстое дно и стенки.
Готовьте Зирвак только на сильном огне, не накрывая крышкой контейнера, в течение 20-30 минут.
Морковь лучше нарезать кусочками ножом, отказавшись от терки.
Рис промывают не менее пяти раз, делая воду полностью прозрачной и вымывая крахмал, что предотвратит хрупкость продуктов.
После добавления в контейнер хлопьев содержимое не следует перемешивать.
Воду необходимо подогреть до закипания, а затем вливать в плов тонкой струйкой или с шумом, чтобы не нарушить однородный слой риса.

Лучший рис для плова

Пожалуй, самый главный ингредиент, без которого не обходится плов – это рис. От качества продукта зависит внешний вид, нежность и обязательно насыщенность вкуса.

Для приготовления плова идеально подходят длиннозерные сорта: басмати, садри, итальянский рис или дев-зира.
Блюдо всегда будет острым, если использовать коричневый или пропаренный рис.
Еще одним важным параметром в приготовлении блюд является соотношение риса и воды в плове.В идеале на порцию зерна следует взять 1,5-2 порции жидкости или залить водой так, чтобы она покрывала несколько сантиметров поверхности сосуда.

Как приготовить дирву для плова?

Не менее важно правильно подобрать дирвак для плова. От этого будет зависеть насыщенность вкуса, аромат и отчасти внешний вид готовой еды. В зависимости от рецепта порядок продуктов может отличаться, что отразится на вкусе, отвечающем самым разным требованиям. Вы можете найти свою собственную версию, протестировав каждую версию.

Сначала хорошо нагрейте растительное масло.
Если рецепт предусматривает добавление жирового жира, его разрезают и нагревают до получения тыквы, которую затем экстрагируют.
Лук обжарить до прозрачности.
Мясо нарезать некрупными ломтиками и выложить их на лук.
Затем замените морковь: ее измельчают соломкой, бросают поверх мяса с луком и обжаривают на сильном огне 10-15 минут, добавляя пряности и пряности.
Добавьте кипящую воду для покрытия ингредиентов и вдавите циркон, пока мясо не станет мягким.

Какое мясо лучше для плова?

Важно знать, из какого мяса готовится плов. Это зависит не только от пищевой ценности, но и от общей гастрономической оценки блюда.

Неизменная классика – баранина. А изысканные повара используют не только мясо, но и мясо на костях, что придает блюдам особую сочность.
Плов с мясом будет не менее вкусным, если в качестве основного ингредиента взять свинину, говядину или птицу, а от телятины лучше отказаться – ее характеристики наименее пригодны для приготовления.
Мясо любого плова должно быть свежим или охлажденным, но не замороженным.

Как приготовить узбекский плов?

Следующие рекомендации помогут вам понять, как приготовить узбекские пилы. В этом варианте обязательно использование баранины и жирного сала, а среди специй обязательно должны быть зира, сушеные ягоды барбариса, стручки острого перца и по желанию кориандр.

Ингредиенты:

баранина - 1 кг;
жир откормочный - 200 г;
рис, лук репчатый и морковь - по 1 кг;
чеснок - 2-3 головки;
масло - 300 мл;
зира - 2 чайные ложки;
барбарис - 15 шт.;
перец красный - 1-2 шт.;
соль - 1,5 ст. ложки;
вода - 1,5 литра.

Заготовка

В масле абрикосы нарезаны криво, шкурки удалены.
Добавить лук, обжарить до румяности.
Положить мясо, обжарить, добавить морковь.
Половину зира, барбариса, перца чеснока бросить, залить кипятком и смешать зирвак с нежным мясом.
Сверху выложить рис, разровнять, залить кипятком, оставшийся зир.
Приготовьте плов до того, как испарится влага, плотно накройте его крышкой и оставьте на 30 минут.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Далее, как приготовить азербайджанский плов. Эта версия отличается от других восточных аналогов не только составом и конечным вкусом, но и способом приготовления и выдержки. Рис, сухофрукты и мясо готовятся отдельно и соединяются при подаче готового блюда. Шафран при необходимости заменяют куркумой.Часто плов готовят без мяса – только рис и сухофрукты.

Ингредиенты:

баранина - 1 кг;
рис - 800 г;
лаваш - 120 г;
Алыча сушеная, изюм, курага - 200 г;
каштаны и лук репчатый - по 500 г;
масло сливочное - 500 г;
шафран - 15 г;
соль, бульон.

Приготовление

Рис отварить до полуготовности, выложить в горшочек с лавашом, на который предварительно разложили ломтики масла.
Шафран замочить в половине стакана воды, всыпать в рис, варить блюдо 30 минут на слабом огне под крышкой.
В запеченные в масле каштаны, сухофрукты добавить соленый лук, добавить немного бульона и готовить ингредиенты до готовности.
Ломтики баранины, приготовленные отдельно и затем смазанные маслом.
Подавайте плов с сухофруктами поверх риса и дополните блюдо мясом.

Как приготовить плов в казане на костре?

Тем, кто предпочитает вкус любимого блюда аромату тумана, следующие рекомендации помогут научиться готовить плов на костре.Этот вариант максимально соответствует требованиям классического рецепта и позволит насладиться аутентичными чертами восточной кухни.

Ингредиенты:

мясо - 1 кг;
Курдюк - 250 г;
рис - 1 кг;
морковь - 1 кг;
лук репчатый - 500 г;
чеснок - 3 головки;
масло - 300 мл;
зира - 1 чайная ложка;
перец красный - 1 шт.;
соль - 1,5-2 ст.ложки;
вода - 1,5 литра.

Подготовка

Разогреть масло в котле, процедить нарезанный жир.
Добавить кусочки мяса, обжарить 10-15 минут, затем обжарить лук.
Через 7 минут бросить морковь, немного обжарить.
Залить стаканом кипятка, добавить чеснок и перец, взвесить ингредиенты 10 минут.
Положить зелень и рис, залить водой, варить до испарения влаги.
Плов в горшочке на решетке – это рецепт, который готовится под крышкой, позволяя сковороде испариться.

Как приготовить плов на сковороде?

Далее, как приготовить вкусный плов на сковороде. Даже без специальной посуды можно получить очень достойный вкус любимого блюда. В данном случае в качестве ингредиента к мясу используется курица, а вот баранину, свинину или говядину при желании можно есть, корректируя время исчезновения зирваков.

Ингредиенты:

курица - 400 г;
рис - 0,5 кг;
морковь и лук - 2 шт.;
чеснок - 1 головка;
масло - 300 мл;
приправа для плова - 1 чайная ложка;
соль, масло.

Подготовка

Лук обжаривается в масле.
Через 5 минут добавить мясо и готовить 7 минут.
Морковь высыпают, наливают немного воды, отпускают.
Приправить фианиты, добавить соль и чеснок.
Сверху разложить рис, залить водой.
Приготовить куриный плов на сковороде до испарения влаги на тихом огне.

Как приготовить плов в духовке?

Если проверены традиционные методы приготовления и вы продолжаете экспериментировать, изучая новые технологии, вы можете воспользоваться следующим рецептом. Из предложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить плов в духовке. Для этого подойдет высокая форма, казан с крышкой или, в данном случае, кастрюли.

Состав:

свинина - 700 г;
рис - 350 г;
морковь и лук - 3 шт.;
чеснок - 1 головка;
масло - 200 мл;
приправа для плова - 1 чайная ложка;
соль, масло.

Подготовка

В масле на сковороде в горшочках слоями попеременно внахлест выкладываются кусочки мяса, лука и моркови.
Смешать смешанный рис со специями, распределить сверху.
Добавить подсоленную воду.
Приготовить плов в горшочках в духовке 45 минут при 180 градусах.

Несколько видов плова с мясом

Как приготовить хрустящий плов в многослойном рецепте ниже. Благодаря правильной подготовке ингредиентов и умелому подбору риса блюдо выше всяких похвал, удивляя своим насыщенным вкусом, восхитительным внешним видом и невероятным ароматом.Мясо можно использовать любому, кто есть в наличии.

Ингредиенты:

мясо - 0,5 кг;
рис - 0,5 кг;
морковь и лук - по 0,5 кг;
чеснок - 1 головка;
масло - 300 мл;
зира, куркума и барбарис - по вкусу;
соль.

Подготовка

В режиме «Горячий» разогреть масло, выложить лук, мясо и морковь, обжарить 25 минут, добавив специи.
Раскладываем рис, чеснок и заливаем водой.
Готовить блюдо в режиме "Плов" до сигнала.

Как приготовить плов в микроволновке?

На самом деле, следующий рецепт похож на вариант в духовке, за исключением того, что он будет приготовлен в микроволновой печи. Количество воды в этом случае равно части риса, а время приготовления может существенно отличаться от заявленного в зависимости от мощности прибора и определяться индивидуально.

Ингредиенты:

мясо - 500 г;
рис - 2 стакана;
морковь и лук - 300 г;
масло - 200 мл;
вода - 2 стакана;
приправа - по вкусу;
соль.

Подготовка

Нарезанное мясо и лук обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю.
Заранее разложить сырую морковь, добавить рис со специями и залить водой.
Приготовьте плов в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-20 минут.

Как приготовить вкусный куриный плов шаг за шагом. Вкусный куриный плов

Домашний плов из курицы

Купил на рынке желтую кукурузную курицу весом 1,5 кг. Оставила 1 кг на плов.

ПЛОВ ДОМАШНЯЯ КУРИЦА РЕЦЕПТ

ТРЕБУЕТСЯ:

350 г длиннозернистого риса
курица весом 1 кг
куриный жир или растительное масло без запаха
400 г моркови
200 г лука
соленая вода
3 головки молодого чеснока
½ чайной ложки зиры
1 чайная ложка кислого супа

Ингредиенты для плова

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Заранее подготовьте все ингредиенты для плова. Курицу промыть, нарезать небольшими кусочками примерно 3х3 см, срезать весь жир. Лук нарежьте средними кубиками, морковь соломкой. При необходимости промойте рис. С молодого чеснока снимите только внешнюю оболочку, оставив головки целыми.

молодой чеснок

2. Приготовьте соленую воду, которая будет более соленой, чем обычно.

3. Растворить куриный жир.

4. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте зиру. Смешивание. Затем добавить лук и жарить 3-4 минуты, затем добавить морковь и жарить еще 3 минуты, периодически помешивая.

5. № Плотно прижмите шпателем, разровняйте поверхность, добавьте барбарис, чеснок и рис. Выровняйте все заново.

6. Залить соленой водой так, чтобы вода была на 1-1,5 пальца выше риса (у обычного риса на 2 пальца, а здесь рис очень тонкий).С водой такая тонкость: ее количество зависит от сорта риса. Если переборщить, получится рисовая каша, а не плов.

ДА ЗА ЭТО: не забудь щепотку острого перца.

Острый красный перец

7. Выдержать на медленном огне под приоткрытой крышкой 10 минут.

8. Затем лопаткой надколоть плов в нескольких местах, собрать немного риса от краев к центру и плотно закрыть крышкой.Отложите на 15-20 минут. 3а фото придет на этот раз.

9. Снимите крышку, все перемешайте, выложите плов на большую сковороду и подавайте.

ДА ТОЛЬКО: Салат из помидоров с луком и кинзой очень хорош для плова. Тонко нарезать помидоры и лук, добавить соленую, нарезанную кинзу – и готово. Больше никаких заправок. Ташкентские томаты очень сладкие и сочные. Этот салат можно есть в тарелках!

Куриный плов по-домашнему

Куриный плов, Рецепт

Как приготовить куриный плов, пошаговый рецепт с фото. Кулинария Вкусный куриный плов . Хрустящий плов с курицей в чайнике . Куриный плов по-домашнему.

Слово «плов» ошеломляет многих хозяек и ассоциируется с огромным бородатым мужчиной, который сидит у костра в большой шапке и колдует над котлом. Все не так страшно, приготовить плов несложно, главное соблюдать несколько правил и выбирать хороший рис. Готовим сейчас плов с курицей , приготовление этого блюда мало чем отличается от приготовления плова из баранины, тем не менее приготовить плов с курицей проще и добиться хорошего результата несложно.Кроме того, могу сказать, что плов с куриным мясом вполне себе диетическое блюдо и его смело можно подавать детям.

Ниже мы рассмотрим некоторые особенности приготовления плова.

Нам потребуется:

90 120

Цыпленок целиком 1,5-1,7 кг 90 124
Лук репчатый 3-4 шт
Морковь 2-3 шт
Кунжутное масло 50 мл.
Растительное масло 20 мл.
Специи для плова, зира, барбарис, можно добавить немного шафрана, куркумы для цвета, перец черный молотый.
Чеснок 1 головка
Рис 0,5 кг.

Рис лучше брать длиннозернистый, пропаренный, с таким рисовым пловом он получится рассыпчатым. Если взять круглозерный рис кубанского типа, то плов будет кашеобразным. Успех и аромат плову принесут много лука, моркови и чеснока.

Тщательно вымойте курицу, удалите куриный жир и снимите с курицы кожу.

90 150

Теперь нужно разрезать кости курицы.Некоторые режут курицу на плов с костями, но это неправильно, тем более, что мы хотим, чтобы это блюдо ели дети.

Куриные кости нельзя выбрасывать, а заморозить, пригодится для бульона.

Нарежьте курицу небольшими кусочками.

Лук, нарезанный четвертинками.

Промойте рис под проточной холодной водой.

90 180

Начинаем готовить.Для приготовления куриного плова я обычно использую чугунный казан или чугунную сковороду с толстым дном. Если в арсенале нет сковороды с толстым дном, приготовить плов будет сложно. Смешать растительное и кунжутное масла, подогреть. Добавить лук, обжарить до золотистого цвета.

Пока готовится плов из баранины, мясо погружается в т.н. «Зирваку» — смесь курдючного сала, лука и специй. Здесь мы поступим немного иначе. Добавьте курицу к обжаренному луку.

Обжарьте мясо с луком, огонь горит.

Теперь добавляем специи, соль. Куриное филе еще немного обжарьте. Курица даст сок – это хорошо, стараемся сохранить.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

90 210

Равномерно распределите морковь поверх куриного мяса.

Вскипятите воду в чайнике.Откажитесь от риса.

Лопаткой равномерно распределите рис поверх моркови.

Теперь самый тонкий момент: "Сколько воды лить в плов?" Я наливаю на ощупь. Для сравнения налейте воду примерно на 1-1,5 см выше риса. Лучше немного больше, чем меньше воды.

Вода должна быть кипятком, лить осторожно тонкой струйкой вдоль стены.

Включаем сильный огонь, ждем закипания.Положите целые зубчики чеснока в рис.

Уменьшите огонь и накройте крышкой. будет стираться в течение 30-40 минут. Нельзя мешать плову. Варить плов до готовности риса. Вы можете использовать тонкий нож, чтобы сделать отверстия в рисе, чтобы увидеть, впитал ли рис всю воду или нет. Если с водой не угадали, то добавьте немного кипятка, хрустящий рис никто есть не будет. Обратите особое внимание на рис, который находится по краям казана.

Готовый плов получился ломким, рис хорошо проварен. В случае с пловом всегда хорошо немного постоять после приготовления. Накройте казан полотенцем, дайте ему немного погаснуть.

Плов с курицей – блюдо самодостаточное.

Его готовят на все случаи жизни: юбилеи, свадьбы, трагические события. Существует около 130 рецептов его приготовления. Это довольно сытное блюдо, но не слишком тяжелое для желудка.Традиционный узбекский классический плов готовится с бараниной в казане на открытом огне. Но баранина понравится не всем, а свинина достаточно жирная, поэтому лучший вариант – плов с куриным мясом. Он диетический, его можно употреблять при различных заболеваниях желудка, и за эту цену он самый дешевый. Поэтому приготовить плов из курицы может себе позволить каждый.

Плов с курицей. Классический узбекский рецепт

В современном мире не всегда есть возможность приготовить плов на огне, поэтому не стоит отказываться от такого замечательного блюда.А на обычной плите в домашних условиях получается очень вкусно, если правильно соблюдать пропорции и знать тонкости приготовления. Как известно, плова много не бывает, и если не съесть его сразу весь, то то, что блюдо останется в холодильнике, не потеряет своего вкуса, поэтому его легко можно приготовить в больших количествах. Как приготовить плов из курицы по-узбекски? Рецепт будет представлен ниже. Он рассчитан на 8-10 порций.

Ингредиенты

Рецепт плова с курицей по-узбекски довольно прост.Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

Куриное мясо - 1 килограмм (мясо желательно есть потолще, чтобы плов не подсыхал, ножки были идеальными, не рекомендуется использовать только куриные грудки).
Рис - полкилограмма (используйте только твердые сорта длиннозерного риса, желательно сорт девзира, его легко купить на рынке).
Масло растительное - не менее полстакана.
Морковь - полкилограмма.
Лук репчатый - чуть меньше полкило.
Чеснок - 2 головки (молодой чеснок брать нежелательно).
Соль, перец и специи для плова по желанию.

Кулинария

Итак, как приготовить куриный плов? По технологии (узбекский рецепт) необходимо следовать такой инструкции:

Лук помыть, разрезать на две половинки и оставить в емкости с холодной водой. Тем временем помойте и нарежьте мясо некрупными кусочками, примерно одинакового размера.Отложите мясо в сторону, достаньте лук и нарежьте его очень тонкими полукольцами. Затем нарежьте морковь. Чтобы получился настоящий узбекский плов, овощи нужно нарезать тонкой длинной соломкой, а не натирать на крупной терке. Его цвет зависит от количества моркови, положенной в плов. В Узбекистане есть рецепт без морковки, плов получается белым, его называют свадебным, и готовят его исключительно к этому торжеству.
Пустую емкость для варки поставить на средний огонь, налить растительное масло.После достаточного разогрева аккуратно кинуть в него лук, помешивая, довести до средней прожарки и выложить мясо на сковороду. До полной готовности доводить не надо, просто слегка обжарить, минут 5-7. Затем добавьте морковь. Вам не нужно ждать, пока все ингредиенты будут готовы. Нужную готовность моркови можно определить по ее внешнему виду: при перемешивании она должна хорошо гнуться. Добавить соль, перец и другие специи. Когда морковь будет готова, добавить кипяток так, чтобы вода покрывала все ингредиенты.Варить на медленном огне не менее 20 минут. Обязательно попробуйте соль. Бульон должен быть соленым. При варке рис впитает часть соли. Этот бульон называется зирвак. Его можно приготовить заранее, чтобы процесс не затягивался. Существует поверье, что чем дольше зирвак тушится, тем вкуснее получается плов.
Добавьте рис в циркон, предварительно тщательно его промыв. Затем варите плов, пока рис не впитает почти всю воду.
Чеснок вымыть, но не резать. В почти сваренном рисе сделайте небольшую ямку и положите туда чеснок.Плотно закройте крышку, уменьшите огонь до минимума и подождите 15 минут, затем снимите емкость с огня, заверните сковороду с пловом в полотенце и дайте настояться 20 минут.
Блюдо готово. Вы можете подать его к столу и порадовать своих гостей.

Узбекский плов. Рецепт в мультиварке (с курицей)

Мультиварка - очень удобное изобретение, которое значительно упрощает процесс приготовления и, главное, экономит драгоценное время.

В мультиварке можно приготовить все, от простых каш до непревзойденного печенья.В ней также можно приготовить настоящий плов, мало чем отличающийся от знаменитого узбекского национального блюда.

Мультиварки бывают разных размеров, но, как правило, не предназначены для приготовления большого количества одного блюда, поэтому приведенный ниже рецепт не рассчитан на большое количество порций. Кроме того, если при приготовлении плова в кастрюле или казане вам советуют есть более жирные части курицы, то в мультиварке можно приготовить отличное блюдо из куриного филе.

Необходимые ингредиенты

Итак, чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски (рецепт с фото - в статье), вам потребуются следующие продукты:

Две средние куриные грудки.
Рис твердых сортов - 1 стакан.
Растительное масло - примерно полстакана (можно и сливочное масло).
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вода питьевая - около двух с половиной стаканов.
Соль, перец, специи.

Инструкция по приготовлению

Рецепт плова с курицей по-узбекски включает следующие этапы:

Включить мультиварку в режим жарки, добавить масло. Пока оно нагревается, нарезаем мясо небольшими кусочками. Когда масло нагреется, добавляем в него мясо и жарим 10 минут.
При обжаривании мяса лук нарезать полукольцами, а морковь тонкой соломкой. Добавить в мультиварку и жарить еще 10 минут.
В чашу прибора добавить хорошо промытый рис, специи и соль, жарить еще 5 минут на той же программе.Это нужно для того, чтобы рис пропитался маслом, а плов не был сухим.
Добавить воду в мультиварку, запустить программу «Плов» или «Рис». Обычно время устанавливается автоматически. Отложите на 20 минут, когда ваша программа будет завершена, а затем вы можете подавать.

Секреты приготовления узбекского плова в казане

Если у вас есть возможность выехать на природу, на отдых, помимо традиционных шашлыков, вы можете приготовить настоящий узбекский плов на огне и в казане, как и должно быть.Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты (все основные ингредиенты нужно брать один к одному, кроме лука, его чуть меньше):

Рис твердых сортов.
Куриное мясо.
Морковь (такая же, как рис).
Чеснок.
Масло растительное.
Соль, перец, специи, барбарис.

Как приготовить?

Рецепт узбекского плова с курицей в казане достаточно прост.Необходимо соблюдать следующие инструкции:

Мясо, лук кольцами и морковь нарезать соломкой. Тщательно промойте рис и чеснок, не очищайте их от кожуры.
В казане разогреть масло, обжарить лук, добавить мясо, затем морковь, соль и специи. После непродолжительного обжаривания залейте его кипятком и тушите на слабом огне, чем дольше, тем лучше, если позволяет время, но не менее получаса.
Когда циркулятор будет готов, засыпьте в него рис, при необходимости добавьте воды.Желательно проверить соль.
Тушить до полной готовности, затем добавить целые головки чеснока и варить еще 15 минут, после чего снять казан с огня и дать плову настояться.

Теперь вы знаете рецепт узбекского плова с курицей и не только. Пожалуйста, ваша семья и друзья. Приятного аппетита!

Сегодня мы будем готовить куриный плов - пошаговый рецепт с фото поможет вам получить именно тот результат, который я для вас запланировала.Однозначно рекомендую использовать не бройлерную, а домашнюю (фермерскую) курицу. Конечно, если не найдете, хватит и магазинного, но стоит попробовать приготовить плов из птицы, содержащейся «на вольном хлебе».

Об ингредиентах куриного плова

Сколько стоит домашняя курица? Правильно, для наваристого бульона. Будет отличной основой для плова. Курица по-деревенски толще и вкуснее магазинной, это отличный цирк, сытный и сытный.Плов получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Каждый кусочек риса пропитан мясным соком и ароматами специй.

Мясо, рис, специи, зерна барбариса и знание нюансов рецепта плова – сочетание всех этих ингредиентов превратит обычную рисовую кашу с курицей в плов, нежный и ароматный. Рис лучше всего пропарить, он хорошо держит форму, получается рассыпчатым. И не забудьте выбрать «правильную» смесь специй. Плов без тмина, шафрана, перца и барбариса — все равно, что борщ без капусты.Каждая из этих специй придает блюду узнаваемый вкус, цвет и аромат. Можно купить готовый набор специй, но выбрать качественный, желательно крупного помола, без красителей и усилителей вкуса.

Что тебе нужно

племенной цыпленок (бройлер) 1 кг
рис 1 чашка
луковица 2 шт
чеснок 1 головка
крупная морковь 1 шт
специи для плова 1 ст. л.
сушеный барбарис 1 чайная ложка
вода около 700 мл
соль для вкуса

Как приготовить куриный плов — пошаговый рецепт

Домашнюю курицу необходимо предварительно выпотрошить, подержать над огнем, удалить остатки перьев и тщательно промыть внутри и снаружи.Тушку разделываю на куски по сухожилиям - общий вес мяса 1 кг, можно взять любую часть курицы. Затем она разогрела чугунную сковороду и обжарила на ней мясо до румяной корочки. Если сковорода маленькая, мясо удобнее жарить порционно. Вам не нужно добавлять масло.
Обжаренную курицу выложить на сковороду, на которой будет готовиться плов. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками, а морковь нарежьте кубиками. Обжариваю овощи на растопленном курином жире до румяной корочки.По желанию можно добавить немного масла, но, как правило, мясо птицы жирное и не нужно.
Лук и морковь были перенесены в кастрюлю с мясом. Залил кипятком – жидкости должно быть столько, чтобы курица была полностью покрыта на 2-3 сантиметра. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь.
Как только закипело, добавила соль и специи: тмин, перец сладкий сушеный, перец острый, шафран или куркуму, помидоры вяленые, кориандр, перец черный и душистый, укроп сушеный.Пропорции можно подобрать на свое усмотрение. Если вы используете готовую покупную приправу для плова, убедитесь, что она содержит зиру (другие названия тмин, тмин, ажгон), без нее плов будет просто рисовой кашей. Красивый цвет плову придает шафран, но так как пряность достаточно дорогая, ее почти всегда заменяют куркумой. Также обратите внимание на соль – если она указана в составе, не переборщите с бульоном.
Курица тушится до полной готовности около 1 часа.Птица готовится долго, но оно того стоит, бульон получается очень наваристый, а мясо не сравнится с цыпленком-бройлером! Если есть время и желание, то на этом этапе можно отделить кости и вернуть в сковороду только мясо, тогда получится куриный плов без костей. В упрощенной версии вы можете пропустить этот шаг, а затем взять большую кастрюлю, в которую поместится рис.
Когда мясо будет полностью готово, можно добавить рис. Хлопья нужно промывать под проточной водой до тех пор, пока они не станут прозрачными, иначе плов с курицей будет как каша! Воды должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 1 стакан крупы – 2 стакана воды.Жидкость должна покрывать зерно примерно на 1 сантиметр. Если бульон сильно закипел, можно добавить кипятка. Насыпала в кастрюлю промытый рис ровным слоем, добавила сушеный барбарис и воткнула в центр головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Вам не нужно смешивать.
Дала закипеть, сделала огонь минимальным, накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 20 минут. За это время рис впитал всю влагу и полностью готов. Крышку открывать не нужно, иначе выйдет пар (если очень любопытно, используйте прозрачную крышку).Пусть плов готовится сам. Через 20 минут рис должен полностью свариться, впитав в себя всю жидкость. Если он немного недоварен, снова накрыть крышкой и подержать 5-6 минут, не перемешивая. Осталась ли влага? Затем держите мясо и рис несколько минут при открытой крышке, пока не перестанет подниматься пар из кастрюли.
Затем куриный плов нужно аккуратно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Подавать горячим, на большой тарелке или порционно.Дополнить блюдо можно свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ароматное, сытное блюдо для всей семьи - очень вкусный плов из курицы. Правильно приготовленный хрустящий рис с кусочками свежей и сочной курицы доставит вам массу удовольствия. В последние годы на наших столах все чаще появляются блюда из Средней Азии. Многие из них не так уж и сложны в приготовлении, а потому все чаще и чаще находят почетное место в нашем доме. Ароматный и пикантный вкус им придают разнообразные специи и приправы.Куриный плов можно приготовить в домашних условиях с небольшими затратами времени, поэтому можно получить массу радости и похвалы от близких. Рецепты приготовления плова из курицы, которые я нашла в различных кулинарных книгах, во многом были похожи друг на друга, но я хочу предложить вам, друзья, проверенный мною не раз рецепт. Готовьте со мной - вас ждет успех.

Ингредиенты:

курица - средняя тушка; рис
– 1 килограмм;
лук репчатый – 2 крупные штуки;
моркови – 5 крупных штук;
чеснок - 3 головки;
специи для плова – 1 столовая ложка;
лавровый лист - 4 листа;
перца горошком - 10 горошин;
перец красный сладкий – 1 чайная ложка; Масло подсолнечное рафинированное
- 100 миллилитров.
Очень вкусный куриный плов. Пошаговый рецепт

Начнем с курицы. Промойте и высушите бумажными полотенцами или салфетками. Если вы не раз массировали всю тушку, нарежьте ее на средние куски размером 3 на 4 сантиметра. Если вы новичок, то сначала нужно отрезать крылья, потом бедро, затем отделить грудку от спинки. Конек не используем, поэтому вырезаем его и откладываем в сторону. Также откладываем места с большим количеством подкожного жира.Все нарезанные кусочки сложить в миску.
Курица, в отличие от свинины, баранина, на мой взгляд, сочнее и мягче на вкус - при правильном приготовлении.
Очищенную морковь нарезать кубиками среднего размера. Лук очистить и также нарезать средними кубиками. У каждой из трех луковиц чеснока нужно срезать только верхушку.
Рис следует промывать под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Чем лучше вы ее помоете, тем больше шансов, что в итоге у вас получится слоеный куриный плов, а не рисовая каша.
На нашем плове надо поднять сковороду или казан. Объем должен быть не менее 6 литров.
Казан ставим на плиту, вливаем растительное масло и кладем одну головку чеснока срезом вниз. Включаем огонь и начинаем разогреваться. Когда наш чеснок поджарится, вынимаем его и выкладываем на кусочки курицу. Теперь можно посолить, перемешать лопаткой. Курицу необходимо обжарить и наполовину приготовить, не накрывая крышкой, периодически помешивая.
Когда куриный бульон выпарится, добавляем нашу ранее нарезанную морковь.Огонь не убавляем, перемешиваем и обжариваем морковь около 5 минут. Затем добавьте подготовленный лук и хорошо перемешайте. Жарьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет полностью оранжевой.
Теперь пришло время добавить все необходимые специи, чтобы получился ароматный и сочный плов с курицей. На мясо кладем лавровый лист, столовую ложку специй для плова, перец горошком, красный сладкий перец. Все тщательно перемешиваем.
Засыпаем килограмм промытого риса, кладем две головки чеснока и заливаем все кипятком.Высота воды должна быть на два пальца выше риса. Соль для вкуса. Не убавляя огонь, дождитесь появления риса в воде. Когда появится рис, накройте казан или кастрюлю крышкой, поставьте на очень маленький огонь и варите не более 15-20 минут. По истечении этого времени, не поднимая крышки, оставить под закрытой крышкой еще на 10 минут.
Домашний плов сварился, вкусный и ароматный, нужно перемешать и подать к столу.
Подавайте только горячим: ощутите ароматы трав и специй. Когда его достаточно приготовить - и вкус просто не забыть.Почувствуйте настоящее удовольствие от вкусного и сытного плова из курицы. Страница "Супер Кук" удачи!

Как сварить рис на воде в кастрюле, мультиварке? Приготовленный рис. Правильный способ всегда вкусно готовить

Готовить вкусный рис легко, но и не так просто. Если просто высыпать крупу в кастрюлю с водой и варить, помешивая ложкой, как и другие овсяные хлопья, то получится неаппетитная каша. И проведя такой эксперимент, на практике многие озадачиваются, как правильно варить рис. Начнем с того, что рис бывает разным и поэтому готовится по-разному.

Выбор риса

идеально подходит для приготовления хрустящих гарниров к различным блюдам из мяса, рыбы, овощей и морепродуктов. Он содержит меньше крахмала, поэтому меньше комкуется. Среднезернистый рис можно использовать в качестве ингредиента для супов и ризотто. Приготовить хрустящий гарнир из среднезернистого риса непросто, обычно блюда из него имеют довольно липкую консистенцию. Для приготовления суши и роллов, а также пудингов, запеканок и молочных хлопьев отлично подходит круглозерный рис – он хорошо слипается.Цвет риса также важен: белый рис менее полезен, чем желтый, и готовится немного быстрее. Коричневый и красный рис отлично подходят для диетических блюд. Зерна красного и коричневого риса варятся в полтора-два раза дольше белого или желтоватого риса, а в готовом виде чуть тверже обычного риса. Дикий рис на самом деле не рис. Перед приготовлением зерна этой крупы замачивают на несколько часов и варят около 1 часа. Эта крупа очень полезная, но вкус на любителя, специфический.

Как сварить рис в воде?

Сначала подготовьте рис к варке, хорошо промойте его под проточной холодной водой. Можно использовать сито, но лучше промывать рис в миске. Промывать надо 5 раз и даже больше – последняя вода должна быть чистой. Теперь рис следует замочить (то есть 1 часть риса залить 2 частями холодной воды и оставить минимум на полчаса), чтобы он стал более ломким. Затем посолите воду и можно варить рис. Лучше всего это делать в казане, но можно и в кастрюле.

В каких пропорциях варить рис зависит от желаемого результата. Обычно пропорции рассчитываются из расчета 1 часть риса — 2 части воды. Главное правило приготовления рассыпчатого риса: не вмешиваться механически в процесс приготовления. Это означает, что нельзя мешать ложкой, иначе получится беспорядок! Варить на среднем огне от 8 до 20 минут (в зависимости от сорта), слить оставшуюся воду. Можно промыть кипятком, а можно и нельзя. Лучше, когда рис почти сварится – это полезнее для желудка.

Как приготовить длиннозерный рис?

Хорошо промыть необходимое количество риса, положить его в кастрюлю, залить водой в 1,5-2 раза больше. Доведите до кипения, не манипулируя ложкой в кастрюле! Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой. Варить 8-12 минут (коричневые или красные сорта — дольше, пробуйте опытным путем или читайте инструкцию на упаковке), сливайте воду (можно через ситечко). Можно промыть кипяченой водой. Рис готов.

Как приготовить круглый рис?

Перед замачиванием круглый рис лучше промыть кипятком, а затем замочить в холодной воде на 40-60 минут.Затем слить воду, снова залить рис холодной водой в кастрюле и варить так же, как и в предыдущем случае, не более 12 минут. Слить лишнюю воду - рис готов. Можно полоскать, но если вы готовите роллы или суши, полоскать не нужно.

Как сварить рис в молоке?

Промытый и замоченный рис варить как обычно не более 10 минут. Слейте лишнюю воду. Одновременно вскипятите молоко на соседней конфорке, предварительно ополоснув кастрюлю водой. В молоко кладем слегка недоваренный рис и варим еще 4 минуты, добавляем немного натурального сливочного масла, изюм, измельченные сухофрукты (курага, чернослив, инжир и т.) - будет очень вкусно.

Приготовление риса для некоторых поваров, особенно начинающих, представляет собой настоящую рутину. Либо его сжигают в сыром виде, либо вместо рассыпчатого риса получается липкая, клейкая масса... Специально для тех, кто напрягается в варке риса, откроем некоторые секреты его правильной варки. Кстати, отметим, что длиннозернистый рис ломкий, но для некоторых блюд требуется более проваренный и клейкий рис. В таких случаях лучше брать круглый рис.

Самый простой способ приготовить рассыпной рис

Самый простой способ – покупать рис в специальных пакетах из перфорированной фольги. Достаточно положить такой мешочек в подсоленную холодную воду и поставить кастрюлю на плиту, включив средний огонь. Минут через 15-20 после закипания воды пакет снимают, вешают над раковиной (чтобы вода была стеклянной) — и хрустящий рис готов. Секрет рисовых мешочков в том, что рис там не обычный, а пропаренный перед перемалыванием горячим паром под давлением.Говорят, что этот рис сохраняет питательные вещества и витамины. Насчет витаминов - может быть, но что совершенно точно - такой рис никогда не слипнется при варке. Пропаренный рис не нужно покупать порционными пакетиками, но разницы в его приготовлении практически нет: на стакан риса берется в два раза больше воды, время варки остается прежним, а рис при варке перемешивать не нужно. .

Приготовление риса в мультиварке, микроволновой печи и пароварке

изначально задумывалась как устройство, с помощью которого удобно варить рис.Так что вам не нужно беспокоиться о том, что рис не потечет в мультиварке. Главное правильно соблюдать указанные в рецепте пропорции. А они в целом стандартны: на одну мерку риса берется полтора-два мерных ложки воды, добавляется соль, масло и включается режим «рис» или «плов». Через 20-30 минут рис будет готов и мультиварка сообщит вам об этом писком.

Приготовить рис в пароварке тоже не сложно. Необходимое количество риса промывается, пока вода в пароварке доводится до кипения.Промытый рис помещают в пароварку и варят 30-40 минут.

Что касается микроволновки, то время на приготовление риса не сэкономишь. Но некоторые люди настолько любят микроволновки, что готовят в них только все подряд. Итак, нужно взять большую миску, засыпать в нее рис, добавить воды (пропорции примерно такие: на 450 г риса – 600 мл воды). Накройте миску крышкой и поставьте в духовку. Включите микроволновку на 5 минут на полную мощность, затем уменьшите мощность вдвое и готовьте рис еще 15 минут.Затем выключите плиту, но оставьте ее закрытой и дайте рису подняться еще 10 минут.

Рис в кастрюле, кастрюле и сковороде

Рис можно варить в обычной кастрюле, в казане или даже в кастрюле. Перед варкой рис промывают в семи водах (не дайте себя обмануть, в стерильных лабораторных условиях рис не производят). Затем рис заливают подсоленной водой и варят, накрыв крышкой, до готовности минут двадцать. Если вы хотите рассыпчатый рис, залейте его холодной водой.Если вам нужен клейкий рис для суши или фарша, залейте кипятком. Если вы планируете готовить рис на сковороде, возьмите сковороду и перед приготовлением немного обжарьте рис на масле. Знатоки говорят, что вкуснее всего рис в кастрюле. Вот секрет хорошего риса для плова. Перед тем, как приступить к приготовлению плова, замочите рис в холодной воде и обжарьте мясо, лук и морковь – в целом следуйте рецепту. Когда все будет готово и в плове останется только рис – слить воду, высыпать рис в казан и залить водой так, чтобы она покрывала рис на два пальца.Это значит, что толщина воды над рисом должна быть примерно 3-4 см, а крышку нужно закрывать только тогда, когда рис впитает всю воду.

коричневый рис

Коричневый рис варится так же, как и белый, только дольше - около 45 минут. Поэтому после промывания риса и заливки его водой рис накрывают крышкой, доводят до кипения и поддерживают минимальную температуру. Во время приготовления крышка должна быть закрыта. Не бойтесь – на слабом огне рис не пригорит. После того, как рис сварится, выключите плиту, но крышку не трогайте — дайте рису отдохнуть еще 10 минут.Тогда коричневый рис полностью готов. Дикий рис варится примерно столько же и столько же, только воды можно взять больше: на чашку риса – три стакана воды.

Молочные каши и рисовые супы готовятся также элементарно: либо рис варится в воде почти до полной готовности, и только потом к нему добавляют молоко, соль, сахар и масло, либо рис сразу заливают молоком и варился в нем. Так как рис в молочной каше или супе не имеет особых требований к хрусткости, его можно перемешивать при варке.

Несмотря на огромное количество рецептов и учебных пособий, научиться готовить идеальный рис можно только с помощью практических упражнений. Не волнуйтесь, экспериментируйте, и рано или поздно ваш рис получится великолепным.

Человечество во многом знает, как приготовить рис, чтобы съесть его до последней крупинки. Все эти способы хороши по-своему. Но я рекомендую приготовить рис, чтобы он был красивым и хрустящим, потому что рис очень хорошо дополняет основные блюда. Это мясо, овощи и рыба.Рис давно и очень плотно обосновался в восточной культуре. Он пришел к нам около 300 лет назад, и вот как он отважился уйти.

Почему рис стал так популярен во всем мире? Потому что в нем много витаминов. Такие как Е, РР, почти все витамины группы В. Но это еще не все, в рисе содержатся такие полезные для организма человека вещества, как цинк, марганец, селен, калий, кальций, марганец и магний. Те, кто еще не оценил красоту риса, вероятно, никогда не ели правильно приготовленный рис.И хорошо готовится, когда каждое зернышко отделено друг от друга.

Поэтому предлагаю вам рецепт, как сварить рис, чтобы он стал рассыпчатым. Это так просто, иногда многие люди не верят, что это так просто.

В этом рецепте соотношение воды и крупы 1:1,5. Рис варить только в кипящей воде. Чтобы уменьшить количество поступающего риса, всегда заливайте крупу кипятком. На усвояемость риса влияет его длительное пребывание в воде, а заливая его кипятком, мы сокращаем это время до минимума.Плотно закрывающаяся крышка предотвратит утечку ценного пара, но удержит его в кастрюле. Если крышка не закреплена, подложите под нее полотенце.

Теперь, когда все настроено, важно учесть время приготовления. После закипания воды кипятите ее 3 минуты, затем убавьте огонь и варите рис еще семь минут на среднем огне, через семь минут оставшиеся две минуты, сохраняя минимальный нагрев. Всего получается 12 минут, и рис готов постоять еще 10-12 минут под плотно закрытой крышкой.В результате получается отличная добавка к рису, в которой все зерна готовятся и не слипаются.

Как приготовить рассыпчатый рис рецепт два

Этот рецепт больше подходит для длиннозерного риса. Это такие сорта, как Басмати. Этот рецепт также хорошо работает с приготовленными на пару хлопьями. Думаю, многие из вас уже используют этот способ приготовления риса. Итак, для этого способа зерна следует хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге, чтобы они стекали и немного обсохли.Примерно через 10-15 минут, когда рис подсохнет, можно приступать к его варке. 1 части риса достаточно на 1,4 части воды. Положите рис в казан и залейте его теплой водой.

Мы разожгли большой костер. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте рису закипеть. Через 15 минут можно снимать с огня, открывать крышку и видеть красивый рассыпчатый недоваренный рис. Для этого способа рекомендуется выбирать посуду с толстыми стенками, чтобы зерна не слипались. Перед приготовлением в блюда рекомендуется добавлять соль и масло, что придаст рису дополнительный вкус и аромат.

Армейский вариант приготовления рассыпчатого риса по рецепту №3

Несомненно, в армии риса не нужно делать выбор. Поэтому в армии у поваров есть свои секреты приготовления риса. Чтобы сварить рис после армии, нужно хорошо промыть крупу, пока вода не станет прозрачной. Таким образом из зерен удаляется лишний крахмал

Положите хорошо промытый рис в воду и подождите, пока вода закипит, затем слейте воду и промойте рис под проточной водой. Затем всыпать рис в холодную воду и варить до готовности.Во второй раз соотношение риса к воде составляет 1:1 на чашку риса к чашке воды.

Рис – довольно популярная в нашей стране крупа, из которой готовят совершенно разные блюда. Следует отметить, что такой продукт пришел к нам из Азии. Его родиной также считаются Африка, Америка и Австралия.

Каким должно быть соотношение воды и риса? Об этом мы и поговорим в представленной статье.

Обзор продукта

На первый взгляд может показаться, что это простое упражнение.Но это не всегда так. Ведь хозяйки, впервые столкнувшиеся с этим продуктом, не имеют ни малейшего представления о том, как его правильно приготовить.

Эксперты говорят, что повара должны соблюдать соотношение воды и риса при приготовлении пищи. В противном случае блюдо получится не таким вкусным, как хотелось бы.

Приготовление каш

Соотношение воды и риса, используемое в домашней кухне, может варьироваться. Конечный продукт является важным фактором при определении количества этих ингредиентов.Другими словами, значение таких пропорций напрямую зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

Рис или рыба

Чаще всего эти хлопья готовятся на плите. Такой рис очень часто подают к столу или к мясу. Также из вареной крупы можно делать полуфабрикаты типа фаршированных перцев, ежиков и так далее.

Если рис варится на плите для заливки теста, очень важно, чтобы оно получилось рассыпчатым и чтобы крупинки не слипались, а хорошо отделялись друг от друга.

Соотношение воды и риса при варке

Не начинайте готовить эти хлопья, пока они не будут полностью обработаны. Для этого рис сортируют и промывают. При необходимости его можно некоторое время держать в воде. Это ускорит термообработку.

Какое соотношение воды и риса должно быть при варке? Как правило, для этого берут один стакан каши и три стакана простой воды. Кстати, при приготовлении риса на гарнир таких пропорций придерживаются немногие хозяйки.Это связано с тем, что многие из них добавляют воду, что называется, на глаз. Главное, чтобы его было много.

К сожалению, многолетний опыт хозяек не всегда позволяет на глаз определить соотношение воды и риса. Это особенно важно, когда необходимо приготовить особое блюдо, а не просто гарнир.

Многие кулинары часто задаются вопросом, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Специалисты утверждают, что это значение зависит от того, какое блюдо вы хотите получить: хрустящее или густое.В первом случае необходимо покрыть его толщиной воды равной 1,5 см, если же речь идет о более густом и вязком плове, то в этом случае жидкость над ингредиентами должна быть на уровне 3 см.

в мультиварке

Теперь вы знаете, какое соотношение риса и воды должно быть для плова. Однако рассматриваемое блюдо — не единственное блюдо, в котором используется рассматриваемое зерно. Его очень часто используют для приготовления вкусных и питательных каш.

Как приготовить такой завтрак? Какое должно быть соотношение риса и воды в мультиварке? Стоит сразу отметить, что пропорции такого блюда явно отличаются от представленных выше.Что является причиной этого? Дело в том, что для приготовления рисовой каши требуется почти равное количество обоих ингредиентов. Однако более точные объемы будут зависеть от вязкости сосуда. Ведь каша тоже может быть ломкой и липкой.

Итак, чтобы приготовить рассыпчатую кашу в мультиварке, достаточно придерживаться следующего соотношения: 1:2 (рис и вода). Если вы хотите более клейкое блюдо, соотношение следует изменить на 1:3. Из-за большого количества жидкости рисовые зерна будут развариваться сильнее, способствуя более густой каше.К тому же приготовление занимает очень много времени.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как приготовить рис на гарнир, плов и кашу. Обычно в кулинарных книгах указаны все пропорции таких ингредиентов. Однако они описаны в граммах. Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать обычный граненый стакан. Специалисты утверждают, что в нем содержится около 200 г сушеных злаков. Что касается жидкости, то такая емкость рассчитана на 250 мл.

Также следует отметить, что все описанные пропорции можно соблюдать не только при варке риса на воде, но и при приготовлении крупяных блюд на молоке.Хотя следует помнить, что такой продукт имеет определенную жирность. Поэтому она намного гуще, чем обычная вода. Соответственно, опытные повара рекомендуют немного больше молока (около 30-40 мл). В этом случае ваша каша получится именно той консистенции, которая вам нужна.

Скрыть картинку

Как сварить рассыпчатый рис - для кого-то это так же просто, как очистить грушу, а у кого-то все равно не получается. Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно всего лишь знать правила и секреты ... Первое требование к рассыпному рису – правильное соотношение риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, на песочном тесте проще варить длиннозернистый рис.

Доля воды в зависимости от сорта риса

Басмати - 2-2,5 ст.л. вода (в зависимости от качества и производителя)
Жасмин - 1,5 ст.л. вода
Длиннозерновая – 1,5 – 2 ст. вода (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.Если воды маловато, есть два варианта: оставить рис под закрытой крышкой и он подойдет, или добавить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варку риса. Это означает, что можно восстановить меньше воды , чтобы получить вкусный рассыпчатый рис.
Есть еще три секрета приготовления рассыпчатого риса: соль, масло и кипяток. Для варки риса не заливайте холодную воду только кипятком! Подробнее обо всем подробно читайте в трех способах приготовления песочного риса.

Ингредиенты

рис - 1 стакан 90 153 90 152 вода - 1,5-2,5 стакана (в зависимости от сорта риса) 90 153 90 152 соль - 0,5 чайной ложки 90 153 90 152 масло растительное - 2 столовые ложки. ложки

Как сделать идеальный рассыпчатый рис: 3 простых шага, шаг за шагом

Первый способ приготовить рис — обжарить его в сыром виде

Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсален, он подходит для любого практически не имеет пирсинга.Таким способом можно сварить даже самый простой краснодарский рис, который получится достаточно хрупким.

Вскипятите необходимое количество воды в электрочайнике или обычном чайнике.
Хорошо промойте рис в отдельной миске, откиньте на дуршлаг/сито и дайте ему обсохнуть.
Кастрюлю, в которой будет вариться рис, вытереть насухо и залить 2 ст. ложки масла (можно заменить).
Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут.
Обжаривайте рис, пока цвет риса не изменится с полупрозрачного на густо-белый (5–10 минут).
Готовым кипятком залить рис в необходимом количестве. Осторожно, рис сначала будет шипеть из-за разницы температур горячего масла и воды.
Приправить солью и хорошо перемешать.
Накройте крышкой и варите, пока рис не впитает всю влагу.
Перемешать рис при варке можно (но ни в коем случае) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замочить и хорошо промыть.

Этот метод приготовления рассыпного риса подходит не для всех сортов риса.Этот метод можно использовать для приготовления круглого, приготовленного на пару риса или риса басмати. Но этот способ совершенно не подходит для варки жасминового риса – он превратится в кашу.

Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
Хорошо промойте рис под проточной холодной водой, пока он не станет чистым – это выделит из риса ненужные глютеновые и крахмалистые вещества, которые впоследствии могут привести к образованию липкой каши.
Залейте рис соответствующим количеством кипятка.Кипяток следует приготовить заранее. Никогда не заливайте рис холодной водой.
Добавить масло и соль. Они помогают приготовить рис и оставаться хрустящим.
Варите на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, пока вся вода не впитается.

Третий способ приготовить идеальный рис — иметь много воды.

Вот как можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени хрусткости невозможно достичь ни одним другим способом приготовления. Благодаря такому способу варки риса получается рассыпчатый рис, который даже при остывании остается совершенно ломким – рис для риса!

Если в дальнейшем планируете, например, жарить рис или тушить с овощами - лучше до полуготовности.Термин «альденте» часто используется на кухне. Это значит, что при пережевывании зерна цвет должен быть равномерным, в центре не должно быть больше белых кружочков. Но в то же время сам рис остается сырым. Тогда у вас получится хрустящий рис с овощами, совсем как в китайской или японской кухне.

Плов из куриной грудки

Плов из куриной грудки – сытное, вкусное и диетическое блюдо.

Процесс приготовления

Плов — старинное блюдо из мяса и риса. Используемое мясо – обычно баранина. Но не всегда удается получить качественную и приличную баранину, поэтому люди ее ничем не заменяют: говядиной, свининой, птицей, и даже плов научились готовить без мяса.

Уверен, критиков с мнением "Это не плов, а каша" - много.И я не буду с ними спорить. Правильно используя ингредиенты, рекомендации и технологии приготовления, вы получите рассыпчатый, ароматный рис с нежным, сочным мясом. И неважно, как вы это назовете, ведь самое главное – это вкус. И плов из куриной грудки, сваренный в казане, быстро исчезающий с тарелок за обедом - все это тому подтверждение. Попробуйте приготовить и убедитесь сами!

Для приготовления плова с куриным филе необходимо подготовить ингредиенты по списку.

В хорошо нагретый котел влить растительное масло, а через минуту положить мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжариваем до тех пор, пока он не станет прозрачным. Буквально 2-3 минуты.

Накройте лук ближе к центру и выложите мясо. Распределите его по стенкам котла, равномерно распределив, чтобы мясо прогрелось. И 5-7 минут вообще не трогать.

По истечении этого времени смешайте мясо с луком.

Влить приправу для плова, посолить по вкусу.

Положите морковь. Сначала его нужно очистить, нарезать крупными полосками.

Залейте холодной водой, пока она не покроет все содержимое. Дайте закипеть и уменьшите огонь. Варить 15 минут, периодически помешивая.

Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной. Когда зирвак (весь без риса) сварится, прибавьте огонь на максимум и сделайте ровный слой риса. При необходимости долить кипяченой воды так, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см. Плов должен готовиться тихо и равномерно.Когда вода испарится, надо попробовать рис, он должен быть готов процентов на 80-85, это немного сложно. Если рис все еще твердый, нужно долить воды и довести его до нужной консистенции.

Рис соберите горкой, слегка нажимая, бросьте чеснок, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте на 15 минут.

Готовый плов аккуратно перемешать с куриной грудкой, выложить на поднос и сразу подать к столу.

Вкус Бон.Готовьте с любовью.

Плов с фасолью, спаржей и мятой

Я очень рекомендую это блюдо - у него отличный вкус и чудесный запах специй. Плов уже съеден, а в квартире еще пахнет кардамоном и корицей. Советую подавать с йогуртом и мятным соусом - он отлично сочетается с этим блюдом.

Ингредиенты для плова:

(на 2 персоны)

- 2 чашки бобов

- 12 тонких стручков зеленой спаржи

- 2/3 чашки (120 г) риса басмати (4 0 0 0 5 столовых ложек) 900 г) сливочное масло

(можно добавить меньше - на мой взгляд достаточно 2 столовых ложек)

- 3 лавровых листа

- 6 слегка измельченных стручков зеленого кардамона

- 6 зерен черного перца

- палочка корицы

- 2 -3 зубчика, но не более

- щепотка семян тмина

- несколько веточек тимьяна

- 4 тонкие луковицы

(я заменила 1 молодую сахарную луковицу зеленым луком)

- 3-4 веточки петрушка

(заменена горстью листьев свежей мяты)

- соль

- моя добавка: сок 1/2 лимона - по желанию

Соус свежие ингредиенты

- 2 столовые ложки оливкового масла

- 3/4 ломтика натурального йогурта, желательно густого

- щепотка соли

Приготовление:

Рис 3 раза промыть в холодной воде, переворачивая зерна между пальцами , слить, а затем залить теплой водой, добавить чайную ложку соли и отставить на час.Положить бобы в кипящую слегка подсоленную воду и варить 4 минуты, слить воду, немного остудить и очистить от кожуры. Спаржу вымыть, отрезать одревесневшие кончики, нарезать кусочками длиной несколько сантиметров, отварить в воде или на пару 3 минуты, слить воду (если варите на воде).

Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке, добавьте лавровый лист, стручки кардамона, перец горошком, палочку корицы (разломать пополам), гвоздику, семена тмина и веточки тимьяна (кардамон, перец, гвоздику и тмин слегка растолочь в ступке ).Обжарьте специи на сливочном масле 1-2 минуты, помешивая, а затем добавьте просушенный рис. Залейте рис водой – она должна покрывать рис примерно на 1 см в высоту. Довести до кипения, посолить, накрыть крышкой, варить 5 минут, затем добавить стручковую фасоль, спаржу, нарезанный зеленый лук и нарезанную петрушку (моя мята) - стоит оставить немного нарезанного зеленого лука, чтобы посыпать плов после приготовления. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут, пока рис не впитает воду. После приготовления оставить на 3 минуты под крышкой. Снимите крышку, аккуратно перемешайте вилкой и, если необходимо, приправьте - я добавила сок 1/2 лимона для остроты вкуса и посыпала плов нарезанным зеленым луком.

Подавать с соусом из натурального йогурта, смешанного с оливковым маслом, рубленой мятой и щепоткой соли.