Как в домашних условиях сделать закваску для хлеба бездрожжевую

Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

С помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб! Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах. Давно хотела ее вывести и получилось. И у вас получится! Хлеб получается вкуснее чем на дрожжах.

Закваска для бездрожжевого хлеба

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

На вес состава: в одной порции (400 г)во всех порциях (400 г)100 г

Углеводы 80% 28 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д 10 мин P4DT10M

1. Шаг 1:

   Ингредиенты

2. Шаг 2:

   Первый день Одинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры. Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожения.

3. Шаг 3:

   Второй день Спустя сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополняем по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема.

4. Шаг 4:

   На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.

5. Шаг 5:

   Третий день Спустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно - кисловато, но не противно.

7. Шаг 6:

   Вынимаем половину смеси

8. Шаг 7:

   и снова дополняем банку до отметки - по 50 г воды и муки.

9. Шаг 8:

   Четвертый день Смесь станет "живой" и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке.

10. Шаг 9:

    В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.

11. Шаг 10:

    Вот такой получается хлеб.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Вода - 0 ккал/100г
• Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт

Вкусный хлеб – всему голова. Без него сложно представить любую трапезу, особенно семейную и праздничную. Однако с развитием пищевой промышленности сам процесс выпечки нивелируется, как и обеспечивается тот бездушный продукт, который именуют в магазинах и супермаркетах хлебом. Чтобы испечь собственноручно ароматный домашний каравай, потребуется качественная закваска для хлеба. Ее рецептура была забыта многими в связи с повсеместной глобализацией и урбанизацией. Однако есть еще пекари, которым известны не только рецепты, но и секреты мастерства. Олег пекарь делится старинными рецептами и секретами мастерства.

Полезные свойства закваски для хлеба

Ароматный хлеб без дрожжей – это составляющая правильного рациона питания. Люди, которые следят за фигурой, не приобретают дрожжевой хлеб и предпочитают домашнюю пищу магазинной. Базовая универсальная пища должна быть ценной, полезной, питательной и вкусной. Именно такой ее делают закваски для хлеба, которые обладают рядом достоинств:

• Богатое витаминное содержимое – в числе лидеров витаминная группа В, которая отвечает не только за красоту и здоровье, но и молодость, нервное состояние и обменные процессы.
• Большое содержание клетчатки – активирует работу всей пищеварительной системы, служит пищей для полезных лактобактерий и бифидобактерий, которые отвечают за жизненный тонус и иммунитет.
• Активация процессов метаболизма и кроветворения – микроэлементы, содержащиеся в закваске, участвуют в процессе образования новых клеток крови.
• Насыщение организма, препятствие перееданию. Готовый продукт, для приготовления которого использовали особенную закваску для хлеба, позволяет насытить организм ценными веществами, дарит чувство сытости надолго, исключает ожирению.
• Поставка в организм калий и магний, цинка и кальция, натрию, что препятствует застою жидкости в организме и отечности.
• Отсутствие опасности проявления аллергии на глютен. В продукте практически нет компонента, а потому употреблять его можно без опасности для здоровья. Кстати, про здоровую еду очень интересно написано на сайте со свежими новостями и интересными публикациями.

Домашний бездрожжевой хлеб – это уникальный продукт, приготовленный с душой. Чтобы он был невероятно вкусным и полезным, используются старинные рецепты для приготовления разных заквасок для хлеба. Пекарь Олег в мастерской использует русскую печь. Именно она способна и успешно заменяет современное оборудование, позволяет сделать готовый продукт ароматным, вкусным, аппетитным. Но главное – он долгое время не портится, остается свежим.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Ржаная закваска

С использованием такой основы можно приготовить бездрожжевой хлеб, на что потребуется всего один день. Минимальное количество ингредиентов и небольшой срок ожидания позволяет отнести рецептуру к простой, но проверенной временем. Чтобы создать основу, потребуется:

• Мука ржаная – 250 г.
• Кефир или кисляк – 200 мл.

Чтобы приготовить закваску, потребуется подготовить кисляк, для чего его можно оставить на половину дня на столе. Благодаря комнатной температуре домашний или магазинный кефир хорошо расслоиться, после чего его можно использовать, чтобы приготовить хлеб без дрожжей. В противном случае выпечка не поднимется и не будет пышной.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей потребуется аккуратно, лучше небольшими порциями смешать все компоненты до получения однородной массы, а после емкость накрыть марлей и оставить на сутки. По прошествии указанного времени можно добавить еще пару столовых ложек муки, оставить еще на 2 часа.

Простая без использования дрожжей

Используется, когда нет возможности использовать другие компоненты. Позволяет готовить бездрожжевой хлеб на основе закваски:

• Муки – 220 г.
• Воды – 220 мл.

Чтобы приготовить состав, нужно сначала соединить в равных частях (по 65–75 г) муку с водой, смешать все до однородного состояния. Оставить в тепле на сутки (предварительно емкость укрыть марлей), а после проверить. Если появились свидетельства процесса брожения (мелкие пузырьки), тесто подкормить, постепенно введя еще по столько же муки, смешанной с водой. На третьи сутки объема должно стать больше. Добавить последнюю порцию смеси из воды и муки, оставить на сутки.

На хмеле

Старая рецептура, предполагающая использование:

• Сахара – 1 ст. л.
• Мука – ½ ст.
• Вода очищенная – 400–450 мл.
• Шишки хмеля – 215 г.

Воду смешать с хмелем, а после отправить вариться на очень медленный огонь. Должна воды немного кипеть, пока не останется ½ от первоначальной массы. Настаивать отвар половину суток, а после процедить и всыпать в него муку и сахар, смешать. Настаиваться будущая закваска должна трое суток.

Секреты

Использовать стеклянную тару.

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Рецепт закваски для хлеба - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рецептов приготовления закваски для хлеба в домашних условиях в интернете множество, но все они выглядят чрезмерно сложными. С непривычки может показаться, что выращивание собственной закваски сродни выхаживанию раненого хомячка, хотя на самом деле приготовить закваску не сложнее, чем купить в магазине дрожжи. Зато хлеб, который вы приготовите на своей закваске, наверняка перевернет ваши представления об этом привычном продукте: он вкуснее, ароматнее и дольше хранится.

Кроме самого процесса приготовления закваски для хлеба (простого и прямого, как палка), мы с вами поговорим и о том, как вы можете использовать закваску, потому что для этого необязательно искать специальные рецепты: на закваске можно печь не только хлеб, но и пиццу, пирожки и прочую выпечку. Так что начинайте выращивать вашу закваску для хлеба уже сегодня, потому что ровно через неделю я дам рецепт своего любимого ржаного хлеба, который под силу приготовить любому.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
7 дней

Ингредиенты

100 г. закваски

мука

вода

Простой рецепт приготовления пшеничной закваски в домашних условиях: как кормить, как хранить и как использовать закваску для выпечки хлеба.

Алексей Онегин
закваска, рецепт, хлеб, печем, мука, духовка
Хлеб
Авторская кухня

200

55111

Как приготовить закваску для хлеба

Приготовить закваску можно на любой муке, и хотя считается, что на ржаной она вызреет быстрее, я предпочитаю пшеничную. Дело тут в том, что ржаная закваска имеет довольно специфический вкус, который не подойдет некоторым видам выпечки из пшеничной муки, зато на пшеничной закваске можно печь как пшеничный хлеб, так и ржаной. Если есть возможность, используйте обычную муку пополам с цельнозерновой, но это необязательно.

Итак, возьмите стеклянную или керамическую банку, соедините в ней 50 граммов муки и 50 граммов теплой воды, и перемешайте до однородности. Неплотно накройте (подойдет сложенная в пару слоев фольга, проткнутая в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха) и оставьте в теплом месте на 2 суток. Спустя это время закваска должна приобрести запах (пока что не очень приятный) и слегка запузыриться: это знак того, что в ней поселились молочнокислые бактерии.

Начиная с третьего дня, подкармливайте закваску, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки. Закваску стоит подкармливать каждые 12-24 часа — чем чаще, тем быстрее она наберет нужную нам силу. Закваска готова для выпечки хлеба, когда она будет вырастать в объеме в 2-3 раза в течение 6 часов после подкормки.

Как хранить закваску

Если вы планируете печь хлеб не реже, чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток. В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой, в которой нужно сделать отверстия. При хранении закваски в холодильнике переместите ее в комнатную температуру и подкормите за 12 часов до выпечки хлеба, и/или подкармливайте каждые 7 дней по схеме, описанной выше.

Консистенция закваски на разных этапах жизни будет различной: густой после подкормки и более жидкой после того, как дрожжи как следует поработают. На фото — закваска из холодильника, которую я только что подкормил, но проведя какое-то время в тепле, она станет более рыхлой и текучей.

Как использовать закваску

Нетрудно догадаться, что приготовленная нами закваска имеет влажность 100%, то есть в ней содержится поровну муки и воды. Это избавляет нас от необходимости высчитывать пропорции с калькулятором каждый раз, когда мы соберемся печь что-то новое. Берите для теста 2 части закваски на 9 частей муки, сделав поправку на количество воды, и в остальном готовьте по обычному рецепту.

Объясняю на примере. Допустим, вы собираетесь приготовить пиццу по этому рецепту, для которого требуется:

• 250 г. муки
• 160 г. воды
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 пакетика дрожжей

Делим 250 граммов на 10, чтобы узнать, сколько муки нужно добавить в закваске, и умножаем на два, чтобы получить полный вес закваски (поскольку мука и вода содержатся в закваске в пропорции 1:1), и отмеряем 50 граммов закваски. Добавляем 250-25=225 граммов муки и 160-25=135 граммов воды, и половину чайной ложки соли. Дрожжи, естественно, вычеркиваем, а с тестом работаем дальше в соответствии с рецептом.

Как перекормить закваску

Если в рецепте используется только ржаная мука, вы также можете взять пшеничную закваску и добавить ее в тесто в соответствии с приведенными выше пропорциями. Но при желании можно перекормить закваску, сделав из пшеничной ржаную для того, чтобы печь хлеб с более кислым ржаным вкусом. Для этого возьмите 20 граммов закваски, добавьте 40 граммов теплой воды и 40 граммов ржаной муки, после чего держите закваску в тепле и подкармливайте ее каждые 12-24 часа в тех же пропорциях. Через несколько дней вы получите полностью ржаную закваску, которую можно использовать для выпечки ржаного хлеба.

Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепты и варианты приготовления

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения - это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?

Варианты закваски

Классических, исконных вариантов закваски на бездрожжевой хлеб так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных. И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.

Польза хлеба на домашней закваске

Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи – это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно. Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции. Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий. Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов - достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.

Вред хлеба на домашней закваске

Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же кислая среда, образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.

Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление пшенично-ржаной закваски

Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год. С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.

В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.

Не нужно путать закваску с опарой – в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем – мукой. В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.

На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза. Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой. Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.

Приготовление ржаной закваски

Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба - это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью. Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки. При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками – только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г ржаной обдирной муки до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.

На второй день в норме появление пузырьков – их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.

На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать. Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.

Приготовление закваски на изюме

Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность. Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда. Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.

Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.

На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.

Приготовление сырой закваски на зерне

Закваска на зерне готовится в двух вариантах – в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность пророщенного зерна сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь – темный или белый. Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого – пшеничные. Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.

В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.

На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой. Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет – повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов. После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы – однородности добиваться не обязательно.

В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч. ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки. В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам – часть убирают в холод, часть используют сразу.

Приготовление заварной закваски на зерне

Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный – зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.

Приготовление рисовой закваски

Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.

Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.

На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.

Приготовление закваски на хмелевых шишках

Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.

Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра. На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст. ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.

Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки – это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки. На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды – ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию. Пятый день – повторение всех действий 4-го дня.

Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.

Приготовление опары на домашней закваске

Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно. Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч. ложкам сухих инстантных дрожжей.

Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.

Хлеб на домашней закваске

За ночь опара несколько раз поднимается и опускается – набирается сил. При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным. Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.

Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают. Теперь настал черед фантазий – в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна. Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла. Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.

Выкатывание теста

Про тесто на живых дрожжах не говорят – месят, его «выкатывают». Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой – оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.

Формирование простого хлеба происходит так – шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара – получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.

После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 230⁰С.

Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.

Как приготовить закваску для домашнего хлеба

Основа основ, верный помощник пекаря, друг – так можно назвать Матушку натуральную закваску. В далекие времена ее передавали из поколения в поколение, от матери к дочери. Ее берегли как зеницу ока, ведь натуральная закваска живая и хлеб, который мы на ней печем живой. И как любой домашний питомец, закваска требует к себе любви. Любите ее и Вы получите взамен прекрасный продукт – бездрожжевой хлеб!

Чем больше узнаешь о натуральной закваске, тем все больше и больше появляется вопросов, чем ответов. Кажется, что пекарь должен быть химиком, чтобы понять весь процесс, происходящий в миске с мукой и водой. Но ежедневный опыт хлебопечения и немного интуиции подсказывает мне, что выпекая хлеб и подкармливая закваску, она живет долго, и радует меня своим чуть кисловато - фруктовым ароматом.

Существуют две фазы жизни натуральной закваски: разводочный цикл, длящийся от 6 до 10 дней, и цикл поддержания. Разводочный цикл запускает процесс извлечения диких дрожжей, содержащихся в муке, и молочно-кислых бактерий, которые создают потом незабываемый вкус литовского хлеба.

После внесения воды в муку, через 24 часа водно-мучная смесь начинает расти. Это говорит о том, что в миске появляется газ и начинается процесс метаболизма. При ежедневной подкормке закваски в ней постепенно начинают доминировать благоприятные виды бактерий. А задача пекаря через равные промежутки времени подкормить свое детище как любое живое существо. И результат даст о себе знать. Закваска набирает силу, чтобы пекарь смог выпечь на ней настоящий бездрожжевой хлеб.

Хлеб, приготовленный на натуральной закваске, в разных регионах будет отличаться, так как дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды разных регионов сильно отличаются. Поэтому получив закваску из Германии, через какое время Вы получите свою региональную, благодаря наличию другой воды и другого состава зерна в муке. И именно это придаст Вашему хлебу свой незабываемый аромат и вкус. Повторю, характерный для вашего региона!

Советы как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

1. Не использовать муку отбеленную (высшего сорта) ни для разведения, ни для поддержания натуральной закваски. Так как в ней уже разрушены важные питательные вещества, содержащиеся в муке.

2. Никогда не использовать воду из-под крана, так как хлорированная вода препятствует процессу ферментации.

3. На начальной стадии (даже если вы разводите пшеничную закваску) лучше использовать ржаную муку, так как она обладает максимальным количеством питательных веществ и сбраживаемых сахаров, что обеспечивает хорошие стартовые условия для закваски.

4. Закваску желательно держать при постоянной температуре не ниже 8 градусов, иначе часть микрофлоры закваски погибнет.

Разведение ржаной закваски

Ингредиенты: мука ржаная цельнозерновная - 490 грамм, вода колодезная - 490 грамм.

Способ приготовления:

1 день: 140 грамм ржаной цельнозерновой муки + 140 грамм воды колодезной хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°) на 24 часа.

2 день одна подкормка: ¼ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 градусов) на 24 часа.

3, 4, 5, 6 дни по две подкормки: ⅓ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°). В день проводить по две подкормки c интервалом в 12 часов.

У литовских пекарей принято чуть присыпать поверхность закваски ржаной мукой. Это способствует поступлению дополнительных питательных веществ в закваску, а также предотвращает "заветривание" поверхности.

На 7 день закваска готова. Она еще не сильна, но печь хлеб на ней можно.

Поделитесь своим опытом по выращиванию натуральных дрожжевых заквасок?

Автор статьи

---

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Чудо-хлеб. Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожения человек быстро утомляется, а его организм не может активно бороться с неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион бездрожжевой хлеб, который изготавливается по древним народным рецептам, полезен для человека и наполняет его энергией и силой.

Закваска без кислинки

Один из вариантов приготовления полезного хлеба на молочной закваске нам предложила Юлия Воробьева. По основной специальности она психолог, но уже несколько лет занимается приготовлением бездрожжевого хлеба и 2 раза в месяц проводит мастер-классы в центре творчества «Возрождение» на площадке магазина «Живица». На занятии ведущая показывает, как правильно замесить тесто, рассказывает, чем отличается пшеничный хлеб от ржаного, какие существуют рецепты. Участники мастер-класса получают готовую закваску для выпечки хлеба дома и другие ингредиенты — солод, отруби, кориандр, тмин, кунжутные семечки.

Если у вас нет готовой закваски, ее легко сделать самим. Для этого 0,5 литра деревенского молока нужно оставить на сутки в 3-литровой банке. Затем добавить к получившейся простокваше 0,5 литра воды и 0,5 кг муки, размешать и оставить на 2 дня настаиваться при комнатной температуре.

«Через 2 дня в банке образуется сгусток — это и есть закваска. Лучше всего хранить ее в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней, — отмечает Юлия Воробьева. — Если закваска долго не использовалась, ее можно «обновить», добавив немного воды и муки, иначе хлеб получится с кислинкой». Еще один совет от специалиста: если закваска не поднялась, а хлеб нужно выпечь в ближайшее время, нужно поместить ее в теплое место — так она быстрее дозреет.

Рецепт самого хлеба тоже прост. 3-5 столовых ложки закваски разводим стаканом воды и добавляем 2 стакана муки (высшего или первого сорта). Не забудьте отложить 3 столовых ложки получившейся смеси в отдельную баночку и убрать в холодильник — это закваска для следующего раза. Поступая таким образом каждый раз, можно «продлевать жизнь» закваске долгое время. Некоторые женщины пекут бездрожжевой хлеб на закваске, которой уже несколько лет. Хранить ее нужно в пластмассовой баночке (например, из-под сметаны) с прозрачной крышкой с отверстиями, чтобы она могла дышать.

Добавьте к основе еще стакан воды и 2 стакана муки, а также по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку растительного масла. Рекомендуется замешивать тесто ложкой — тогда оно получится нетугое. Если вам покажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно использовать также ржаную муку. Тогда следует добавить в тесто солод (для придания цвета) и кориандр. Хорошо сочетается с таким хлебом изюм. В зависимости от вашей фантазии и предпочтений, вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, орехи, семечки, сухофрукты, травы, специи, отруби.

Железо вместо силикона

Перед выпеканием смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом хлеб легко отошел.

По замечанию Юлии Воробьевой, использовать нужно только железную форму, а не силиконовую, иначе корочка у хлеба не запечется, как следует, получится невкусная. Выложите тесто в форму, разровняйте и сверху также посыпьте ржаной мукой — тогда будет вкусная корочка. Также вы можете посыпать тесто семечками или корицей, если хотите придать своему творению сладкий вкус. Накройте будущий хлеб фольгой или полиэтиленом и оставьте на 6-7 часов. Если дома тепло, хватает и 5 часов, чтобы тесто поднялось.

Хлеб выпекают при 200 градусах. На запекание уйдет около часа. Примерно 35 минут нужно выпекать хлеб при температуре 200 градусов и еще столько же — при более низкой температуре (160-180 градусов). «Процесс выпекания во многом зависит от духовки, поэтому придется приспосабливаться, — замечает Юлия Воробьева. — И не пытайтесь запекать хлеб в хлебопечке — только в духовке газовой или электрической плиты. Иначе хлеб не пропечется и останется сырым внутри».

Горячий хлеб заверните в целлофан и накройте полотенцем, оставьте его на 15 минут. Это нужно для того, чтобы хлеб стал мягким. Не торопитесь разрезать хлеб. Дайте ему остыть и постоять около 3 часов.

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома – это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени – 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

• классический;
• белый хлеб на сыворотке;
• на рассоле;
• на кефире;
• на молоке;
• цельнозерновой фитнес-хлеб;
• заварной хлебушек;
• отрубной каравай на соде;
• ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

• пшеничная или ржаная мука;
• поваренная соль;
• сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду – 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. “Подкармливают” тем же количеством муки и воды.
6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

• теплую воду – 250 мл;
• сахарный песок, соль – по 1 ч. л.;
• муку 1 сорта – 600 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• закваску – 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

• сыворотки – 250 г;
• соли, сахара, соды, семян льна и клюквы – по 1 ч. л. без горки;
• пшеничной муки высшего сорта – 500 г;
• масла растительного – 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается – 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

• кефир свой или магазинный любой жирности – 300 г;
• сахар и соль – по 1 ч. л. без горки;
• мука 1 сорта – 1,5 стакана;
• тмин и сода – по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

• закваску – 1,5 стакана;
• помидорный рассол – 1,5 стакана;
• пшеничную муку – 1 кг;
• растительное масло и вяленые томаты – по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

• яйцо – 1 шт.;
• муку 1 сорта – 2 стакана;
• сливочного масла – 50 г;
• молока – 250 г;
• соли, сахара, лимонной кислоты и соды – по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

• постное масло – 1 ст. л.;
• закваску – 9-10 ст. л.;
• кипящую воду – 0,5 л;
• пшеничную муку – около 1 кг;
• поваренную соль и сахар – по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

• газированная вода – 0,5 стакана;
• мука цельнозерновая и пшеничная – по 0,5 стакана;
• постное масло – 4 ст. л.;
• отруби – 4 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

• мука цельнозерновая и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир или простокваша – 2 стакана;
• изюм – 0,5 стакана;
• соль – 2 ч. л. без горки;
• пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

• закваска – 4-5 ст. л.;
• ржаная мука – 0,5 кг;
• постное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления – около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

• кукурузную и пшеничную муку – по 1,5 стакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель теста – 15 г;
• молоко – 1 стакан;
• сметана любой жирности – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой – жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Читайте также:

Хлеб без дрожжей - РЕЦЕПТ: простой домашний хлеб на закваске

Во время карантина, вызванного распространением коронавируса, в Польше были введены многочисленные ограничения на передвижение. Многие люди предпочитают ограничивать свои покупки до абсолютного минимума. Те, кто все-таки хочет полакомиться свежим хлебом, чаще всего решают попробовать испечь его дома. Ниже приведен простой рецепт хлеба без закваски.

Рецепт бездрожжевого хлеба - простой домашний хлеб на закваске приведен ниже. Кроме того, мы собрали советы по выпечке хлеба, список ингредиентов и подробный рецепт, как приготовить простой бездрожжевой хлеб в домашних условиях без использования хлебопечки.

Рецепт пиццы без дрожжей, разрыхлителя, яиц и молока - как быстро приготовить пиццу?

Как испечь бездрожжевой хлеб? Рецепт простого хлеба на закваске

Обычно мы печем дрожжевой хлеб .Однако сегодня это ингредиент на вес золота. Поэтому ниже мы приводим рецепт простого хлеба на закваске, который можно приготовить дома без использования хлебопечки и дрожжей. Все можно сделать как с миксером, так и без него, ведь тесто можно месить, например, деревянной ложкой. Бездрожжевой хлеб можно выпекать в духовке в любой форме. Однако лучшим вариантом является «кексовка», узкая продолговатая форма.

Рецепты пасты - с курицей, с соусом, без мяса, пенне с сыром и др.

Вместо ржаной муки можно использовать только пшеничную муку.В этом случае у нас получится пшеничный хлеб. Когда мы добавляем ржаную муку, мы печем пшенично-ржаной хлеб. Этот рецепт бездрожжевого хлеба также можно модифицировать под свои предпочтения, добавляя различные виды семечек, семечек и других добавок.

Чем можно заменить дрожжи в хлебе, пицце, тесте и других рецептах?

Рецепт бездрожжевого хлеба – простой хлеб на закваске для домашнего приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ для простого хлеба на закваске:

• 100 г активной ржаной цельнозерновой закваски
• 250 г ржаной муки
• 300 г пшеничной муки
• 1,5 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка соли
• 50-100 г отборных семян (кунжутных, льняных, подсолнечных или других)
• дополнительно: 2 столовые ложки масла

РЕЦЕПТ бездрожжевого хлеба на закваске

Смешайте все ингредиенты в миске - можно приготовить, напримерс большой деревянной ложкой, однако, это займет больше времени. Можно использовать миксер с крючкообразными наконечниками. Тесто должно быть тщательно вымешано. Готовое тесто будет густым и липким. Оставьте его в посуде, пока он немного не поднимется.

Можно ли заморозить свежие дрожжи и как заморозить дрожжи?

Перемешанное и поднявшееся тесто выложить в выбранную форму, застеленную пекарской бумагой, накрыть и снова оставить подниматься, на этот раз на более длительный срок. Тесто должно удвоиться в объеме, на это может уйти до нескольких часов.

Примечание - если вы хотите, чтобы тесто поднялось быстрее, перед замесом можно добавить около 7 г сухих дрожжей.

Хорошо поднявшееся в форме тесто поставить в разогретую до 230 градусов Цельсия духовку и выпекать без горячего воздуха около 10 минут, затем снизить температуру до 180-200 градусов и выпекать еще 50 минут. Можно поставить в духовку сосуд поменьше с водой, благодаря чему внутри будет поддерживаться равномерная влажность.

Как быстро разморозить дрожжи и можно ли это сделать в микроволновке?

Как сварить яйцо вкрутую или всмятку в микроволновой печи и в кастрюле? [РЕГЛАМЕНТ]

РадиоЗЕТ.пл/КП

.

Что, где, когда, как | Развлекательное радио ZET

Вы также найдете нас

Copyright 2009-2022, Eurozet Sp.о.о.

.

Домашний ржаной хлеб на закваске - Słodki Blog

Сегодня рецепт вкусного домашнего ржаного хлеба на закваске. Запись является продолжением статьи Как сделать хорошую ржаную закваску для выпечки хлеба. Рецепт простой, не ожидала, что приготовить хлеб на закваске можно так просто. Единственное, что для этого требуется, — это время, то есть сначала дождитесь, пока закваска станет достаточно хорошей и крепкой, а затем подождите, пока хлеб, приготовленный на этой закваске, вырастет. Вы должны быть терпеливы при приготовлении хлеба на закваске, но я гарантирую вам, что конечный результат действительно того стоит.

Из пошагового видео вы узнаете, как испечь ржаной хлеб на закваске:

Ингредиенты: (на буханку)

900 г муки

900 16 сорт 7 можно и цельнозерновой)

7 г соли

150 г ржаной закваски (подкормленной накануне)

450 мл теплой воды (можно водопроводной)

Дополнительно: крупы, семечки, специи (по желанию)

Прямоугольная форма 22 см x 8 см x 8 см

Модель:

Сначала подготовьте форму

Налейте немного масла и смазки, напр.силиконовой кисточкой, количество масла не должно быть слишком большим, только для того, чтобы смазать форму. Затем добавьте муку (белую, цельнозерновую или из отрубей) и присыпьте форму.

* Благодаря кисточке можно легко нанести тонкий слой смазки, рекомендую силиконовую, так как она кажется наиболее гигиеничной.

Приготовление теста для хлеба

D Всыпать в чашу муку, посолить, добавить закваску и крупу. Перед добавлением закваски обязательно тщательно ее перемешайте. Влейте воду и перемешайте ложкой (рекомендую деревянную) до получения однородной консистенции.Масса будет густой и липкой. Поместите тесто в форму, используйте пластиковые и силиконовые инструменты, чтобы сделать это проще. Разровняйте тесто сначала ложкой, а затем рукой, смоченной в воде. Накройте подготовленную форму полиэтиленовым пакетом (см. видео) и оставьте для подъема на 4-5 часов.

* Силиконовая лопатка и шпатели облегчают работу с этим тестом, так как оно очень липкое, не советую трогать его руками.

Подача оставшейся закваски

P о приготовлении хлеба должно остаться ок.50 г закваски. Подкормите его, добавив 30 г цельнозерновой ржаной муки и 30 г воды, после чего тщательно перемешайте. Банку с закваской закрыть и поставить в холодильник до выпекания следующего хлеба.

Поднявшийся хлеб

Через 4-5 часов хлеб должен заполнить форму, оставив примерно 1 см от верха. Если это не так, можно подождать еще час, но затягивать этот процесс не рекомендую, потому что хлеб будет слишком кислым. Сбрызните тесто водой и посыпьте крупой (по желанию).Выпекать 1 час в разогретой до 210°С духовке.

Выпеченный хлеб

После выпечки выньте хлеб из формы и снова положите на решетку. Снова сбрызните его водой и оставьте остывать.

Мои комментарии и наблюдения:

• Используйте ложку для закваски, чем для замеса хлебного теста, чтобы не загрязнить закваску солью.
• Если хлеб не поднялся по истечении отведенного времени, закваска была слишком слабой.Это часто бывает при выпечке первого хлеба на свежей закваске. Если не поднялось, все равно испеките, идеально не получится, но в духовке немного подрастет. Он, вероятно, растрескается и станет тяжелым, но это нормально для очень молодой закваски. Следующий хлеб, испеченный на этой закваске, должен прекрасно подняться. №
• Не ждите, пока форма для хлеба заполнит всю форму, так как чрезмерно развитый хлеб во время выпекания немного осядет. Вкус от этого сильно не меняется, но вид становится менее аппетитным - хлеб впал в середину.

.

Сделать вкусно -

кулинарный блог Сегодня у меня для вас рецепт хлеба, который не требует ни дрожжей, ни закваски. Тем не менее, хлеб получается очень вкусным, мягким и воздушным внутри с хрустящей корочкой снаружи. Его приготовление очень простое, всего лишь мгновение перемешивания и во время выпечки весь дом пахнет чудесным домашним хлебом :)

Ингредиенты:
* 500 г пшеничной муки
* 1 и 3/4 стакана молока
* 1 Яйцо
* 1 чайная ложка сахара
* 1 Пластинка соли
* 1,5 ч. ложки разрыхлителя
* пол чайной ложки пищевой соды

Версия:
В миске смешайте молоко с целым яйцом, затем добавьте все сухие ингредиенты.Замесить тесто. Смажьте пирог или небольшую форму для запекания маслом, выложите в него тесто. Сверху можно посыпать маком, кунжутом или любыми семенами. Разогреть духовку до 180'С, выпекать около 50 минут.

.

Рецепт домашнего хлеба - на дрожжах и закваске

Как испечь хороший хлеб? Медленно, терпеливо, на закваске, с хорошей мукой... Можно и хлеб вместе испечь через интернет. Выпечка хлеба – объединяющий ритуал!

Испеките хороший дрожжевой или дрожжевой хлеб

Выпечка хлеба — это ритуал. Долгоиграющий, требующий терпения, но мы к нему возвращаемся все чаще и чаще. Если в магазинах у нас есть выбор хлебобулочных изделий со списком улучшителей, то в качестве альтернативы - стоит потратить время на изучение, а затем испечь хлеб самостоятельно дома. Выпечка домашнего хлеба — настоящее явление в Интернете. Выпечка хлеба объединяет - даже на расстоянии!

Как испечь хлеб дома, и в духовке, а не в традиционной печи? Это возможно! Те, кто продвинут в искусстве выпечки хлеба, рекомендуют вам приобрести камень, который вы поставите в печь.Это также полезно для пиццы. Но и без него можно испечь хороший хлеб.

Самый простой и быстрый - дрожжевой, но ничего похожего на традиционный хлеб на закваске ...

Это самое трудоемкое дело: быстро закваску не сделаешь, на нее нужно несколько дней.Хотя сам процесс не сложный - это просто смешивание муки с водой.

Помимо описания приготовления закваски, рекомендуем несколько рецептов и советов, как испечь хлеб:

Рецепт хлеба на дрожжах и закваске / Фото Мариан Курник: Pexels Фото: Pexels

Испеките хороший дрожжевой или дрожжевой хлеб

Рецепт закваски

Закваска - она ​​была изобретена 4000 лет назад в Египте.Это не что иное, как мука с водой и... много тепла.

Сегодня все чаще пекут дрожжевой хлеб - он проще и занимает меньше времени, но... хлеб совсем другой. К тому же без закваски хорошего ржаного хлеба не испечешь.

Как делают закваску?

Нам нужна мука и вода.Мука должна быть цельнозерновая, неочищенная, а вода желательно родниковая… или хотя бы без хлора! Оптимальная температура для закваски 25-30 градусов.

Метод 1:

В глиняный горшок с ржаной мукой налить чуть теплой воды. Смесь должна быть жидкой.Оставить без крышки на 3 дня. Затем хорошо перемешать и добавить свежую порцию муки и воды и оставить еще на 24 ч. Закваска готова.

Метод 2:

Смешиваем в стеклянной посуде 200 г ржаной муки грубого помола и 200 мл воды. Отставляем на 24 часа.На следующий день берем только полстакана закваски и подкармливаем 1 стаканом муки и ½ стакана воды. Перемешать, отложить по 24 г. На третий день сделать то же самое, но накрыть смесь полиэтиленовой пленкой и отставить на 12 часов. Затем (3-й день) снова берем неполный стакан смеси, стакан муки и полстакана воды. Перемешайте, накройте пленкой, оставьте на 12 часов. На 4-й день подкармливаем закваску так же через каждые 12 часов. На 5-й день можем испечь хлеб...

Также можно приготовить закваску с пахтой, медом, водой, в которой замачивался изюм и т.д.

Как только у нас будет закваска, мы сразу приступим к выпечке хлеба. Оставляем совсем немного (50-100г) на следующую закваску. Храним в холодильнике, в стеклянной банке, слегка прикрыв крышкой.

Делаем закваску из закваски

Бражка представляет собой подкисленное тесто.Чтобы испечь хлеб, нам нужно подкислять не все тесто, из которого оно сделано, а только его часть - от 25 до 50%. Вкус хлеба — более или менее кислый — зависит от количества закваски.

Кладезь знаний о закваске сайт Малгожаты Зелинской , автора книг о хлебе и другой выпечке.

Хлеб ржано-пшеничный на дрожжах

Это хлеб, который вы будете есть каждый день с удовольствием.

Ингредиенты для закваски:

• 360 г ржаного хлеба (тип 720)
• 300 г воды
• 20 г ржаной закваски

Ингредиенты для теста:

• 230 г ржаной муки
• 300 г пшеничной муки
• 400 г воды
• 1 столовая ложка морской соли (если у вас есть обычная соль, используйте меньше)
• 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
• раствор

Метод приготовления:

Вечер:

• Смешайте ингредиенты закваски в миске, накройте ее тканью и оставьте на 12-16 часов.

На следующий день:

• Добавьте все остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте, можно использовать блендер. Оставить под крышкой на 30-60 минут.
• Выложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную отрубями. Оставить еще на час. Тесто можно посыпать, например, мукой, маком, семенами подсолнечника и т. д.
• Разогреть духовку до 230 градусов, поставить тесто.Через 15 минут уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте еще 30-40 минут. После выпечки выньте из формы и дайте остыть.

(рецепт из одной из самых важных книг о хлебе - "Хлеб" Джеффри Хамелмана)

Хлеб с вином и инжиром

Это уже не обычный, а более изысканный рецепт : инжир, кедровые орешки, вино... и закваска!

Ингредиенты для пасты из инжира:

• 250 г сухого красного вина
• 100 г кедровых орехов
• 200 г сушеного инжира, нарезанного на восьмые части

Инжир нарезать, положить в кастрюлю, добавить арахис и вино.Довести до кипения, варить минуту. Снимаем с огня, накрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Смешиваем один раз перед сном.

На следующий день процедить и сохранить вино.

• Ингредиенты для теста:
• 250 г пшеничной муки
• 250 г цельнозернового пшеничного хлеба
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 260 г вина и воды (для смеси мы используем вино, которое осталось от инжирной пасты, и добавляем столько воды, чтобы получилось 260 г)
• 1 1/4 чайной ложки свежих измельченных дрожжей (ок.½ быстрорастворимых дрожжей)
• 150 г пшеничной закваски
• 350 г высушенного инжира и кедровых орехов

Метод приготовления:

Смешайте муку и соль в большой миске.

Во второй миске смешайте закваску с водой и вином, добавьте инжир и арахисовую пасту.Добавьте муку к влажным ингредиентам и перемешайте все вручную. Когда ингредиенты смешаются, накройте миску и оставьте на 10 минут. Затем выложите тесто на слегка посыпанный мукой или маслом стол и быстро (10–15 секунд) вымесите.

Положите в чистую миску, накройте и оставьте на 30 минут. По прошествии этого времени снова вымесить тесто (10-15 секунд), затем снова поставить в миску на 1,5 часа.

Тесто вынуть из миски, обмять и разделить на две равные части, сформировать из каждой шар и оставить на 5 минут. Каждый шарик раскатать в овал толщиной около 2 см - можно не раскатывать, или сделать более высокую лепешку. Оставьте блины на посыпанной мукой салфетке и накройте другой (круглый хлеб поместите в корзины). Оставляем на 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 210 градусов Цельсия.C. Слегка смажьте верх буханки оливковым маслом и разрежьте по всей поверхности. Положите буханки на противень и выпекайте их в течение 45 минут, пока они не станут золотистыми. Чтобы проверить, готово ли оно, просто постучите по нему — он издаст пустой звук.

(рецепт следующего мастера хлеба, Дэна Лепарда )

Как испечь батон? Рецепт на закваске и дрожжах / Фото Pixabay от Pexels Фото: Pexels

Бархатный хлеб с укропом (на дрожжах)

На этот раз с неожиданным добавлением сыра рикотта.

Ингредиенты:

• ½ кг муки грубого помола любого типа
• 25 г сахара
• 20 г свежих дрожжей плюс 1 чайная ложка сахара; или 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 250 г сыра рикотта, охлажденного
• 100 г мягкого сливочного масла
• 1 большое яйцо
• 1 ½ чайной ложки соли
• 120 г воды
• 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного укропа

Метод приготовления:

Свежие дрожжи засыпать чайной ложкой сахара, добавить 1 столовую ложку воды.Перемешать, оставить на 15 минут.

Смешайте муку с сахаром и солью, затем, перемешивая, добавьте остальные ингредиенты (в этот момент добавьте сухие дрожжи). Мешайте, пока тесто не начнет отставать от стенок сосуда (5-7 минут). Когда он станет однородным, добавьте укроп и перемешайте, чтобы он хорошо распределился в тесте.

Переложите в смазанную маслом миску, накройте фольгой и оставьте для подъема на 1–1,5 ч.

Тесто разделить пополам, слепить батончики и разложить по формам (можно сделать один большой батон). Сбрызните сверху оливковым маслом.

Постоять, чтобы подняться прибл.½ часа. Когда он подрастет, разрежьте его вдоль ножом.

Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните ее водой или добавьте на дно стакан кубиков льда.

Поставить в духовку, выпекать 30-45 минут (в зависимости от размера хлеба).

(рецепт из книги Р.Л. Беранбаум, «Хлебная Библия»)

Лимонные дрожжевые булочки

Идеально подходит для завтрака в выходные...

Ингредиенты для теста:

• 300 г муки
• 6 г свежих дрожжей (или 1 чайная ложка растворимых дрожжей)
• 100 мл молока
• 60 г сахара
• 60 г растопленного и охлажденного сливочного масла
• 2 яйца
• цедра 1 лимона
• 3/4 чайной ложки соли

Для смазывания и посыпания: 1 яйцо, миндальные хлопья

Метод приготовления:

Муку просеять, сделать в ней углубление.Растолочь дрожжи и растворить их в части молока, смешанного с 1 чайной ложкой сахара. Оставьте на 5 минут.

После того, как закваска поднимется, добавить остальные ингредиенты, постепенно влить молоко. Вымешивайте около 10 минут, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.

Оставить для подъема на 2-2,5 часа.

№

Поместите тесто на стол, слегка прижмите, чтобы удалить газ, и разделите на 9 частей. Сформируйте булочку и положите ее рядом на смазанный маслом противень диаметром 20 см.

Накройте пищевой пленкой и оставьте для подъема (примерно на 1,5 часа).

Смазать булочки яйцом, смешанным с чайной ложкой воды, посыпать миндальными хлопьями.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, поставить в нее поднявшиеся булочки и выпекать около 30 минут.

Дать остыть на кухонной решетке.

(рецепт Малгожаты Зелинской)

.

---

Смотрите также

• 
  Кашнич приправа
• 
  Вкусный гуляш из курицы
• 
  Комплексный обед фото
• 
  Опара на ржаной закваске
• 
  Кабачки лодочками с фаршем в духовке
• 
  Что можно сделать из имбиря рецепты
• 
  Щи по похлебкину
• 
  Рецепты пасты со сливками
• 
  Банановый кекс с орехами рецепт
• 
  Маринованный острый перец рецепт
• 
  Окрошка с индейкой