Как сварить сыр из козьего молока в домашних условиях

Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать домашний сыр из козьего молока? Нам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берем по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

Шаг 2:

Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко - тем лучше!

Шаг 3:

Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

Шаг 4:

Когда молоко достигло 82-87 градусов по Цельсию (или 180-190 по Фаренгейту), снимите сотейник с плиты. Молоко придется измерять специальным градусником.

Шаг 5:

Добавьте в молоко выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и ждите 5-10 минут. За это время отделится сыворотка.

Шаг 6:

Она будет примерно такая.

Шаг 7:

Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку. Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

Шаг 8:

Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное - не выливайте ее в мойку.

Шаг 9:

Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

Шаг 10:

Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

Шаг 11:

Снимите узелок с сыром.

Шаг 12:

Вот что получилось.

Шаг 13:

На этом этапе сыр уже можно есть - он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

Шаг 14:

На хлеб или просто для сырной тарелки - самое оно.

Шаг 15:

Кто не хочет останавливаться на достигнутом - берем специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке. Получается пряная закуска.

Как сделать сыр из козьего молока ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Уже давно на прилавках магазинов невозможно встретить настоящего, вкусного сыра, за который не жалко было бы отдать деньги и потом кормить свою семью. Именно поэтому, мы стараемся готовить свой домашний сыр. Сегодня с нами своим рецептом приготовления сыра — поделится моя родственница, прекрасная хозяйка — Рузанна. Она то точно знает, как вкусно накормить большую семью, ведь у них с мужем четыре прелестных ребёнка. Сыр Рузанна готовит на полезном домашнем козьем молоке, о чём расскажет в этом рецепте. Этот рецепт домашнего сыра очень простой и быстрый, поэтому кушать его можно почти сразу, буквально на следующий день. А как приготовить настоящий домашний твёрдый сыр (например: сыр Российский или Голландский), я рассказала вам в других своих рецептах.

автор рецепта — Рузанна Бурова

Потребуется:

• Молоко козье домашнее — 2 л.
• Сметана домашняя — 400 гр. (можно использовать домашние сливки)
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1-2 ст.л.

 

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях:

Козье молоко ставим на огонь и добавляем соль. Если вы не любите солёные сыры, можете совсем не добавлять соли.

Отдельно в миске взбиваем яйца со сметаной и когда начнёт закипать молоко, вливаем яично-сметанную смесь в молоко тонкой струйкой. Затем мешаем всё до свёртывания и варим 3-5 минут. По желанию в домашний сыр Вы можете добавить мелко рубленую зелень, маслины или болгарский перец. Но это уже на ваше усмотрение.

 

Свернувшуюся массу аккуратно выливаем в дуршлаг с марлей, уложенной в 2-3 слоя. Даём сыворотке хорошо стечь, делаем сырный комочек и на творожистую массу ставим груз на 1-2 часа.

Как только козий сыр остынет, снимаем с головки марлю и убираем его в холодильник, а на утро уже можете его резать и наслаждаться с чашечкой ароматного кофе. За простой и вкусный рецепт домашнего сыра из козьего молока — благодарим Рузанну Бурову!

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт сыра шевр из козьего молока

Шевр – как маленький шедевр, вкусный сыр из козьего молока. В зависимости от срока созревания может быть белого или синеватого оттенка. Если вы только начинаете постигать науку сыроделия, рекомендуем начать именно с этого французского козьего сыра, готовить его легко и просто.

Из истории шевра

Сыр шевр начали изготавливать во Франции сотни лет назад в семьях простых крестьян для личного употребления. Постепенно сыры из козьего молока становились все более популярными, фермерские хозяйства увеличивали поголовье коз и, как следствие, начали открываться крупные сыроварни по изготовлению этого деликатеса. Шевр узнали далеко за пределами Франции, кстати, именно жители Старого Света и дали такое название сыру (в переводе с французского «шевр» означает «коза»).

Особенности вкуса

Европейские сыроварни предлагают своим покупателям шевр различного срока выдержки: совсем молодой сыр имеет мягкий вкус, шевр длительного созревания будет иметь более резкий запах и ярко выраженный пикантный привкус.

Готовим вместе: что нам понадобится

  Ингредиенты:

Оборудование:

Пастеризация молока и активация закваски

Обязательно пастеризуйте молоко. После пастеризации обязательно добавьте указанное количество хлористого кальция для более качественной коагуляции. Подробную инструкцию пастеризации молока читайте здесь.

Для активации закваски высыпьте мезофильную культуру в 100 мл теплой воды и оставьте на 30 минут. Идеальная температура воды – 30°С. После козье молоко доводим до температуры 35 градусов и вливаем активированную закваску и плесень (на кончике ножа). Закрываем крышкой, оставляем на полчаса.

Образование сгустка

Подготовим фермент: растворяем нужное количество сычужного фермента в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Вливаем раствор в молоко и перемешиваем движениями сверху-вниз в течение десяти секунд. Накрываем крышкой и оставляем кастрюлю на 10-14 часов при комнатной температуре.

Внимание! Сгусток образуется гораздо раньше, но ни в коем случае не режьте его до истечения указанного срока.

Обработка сгустка

По прошествии 10-14 часов слейте сыворотку и длинным ножом разрежьте плотный сгусток на кубики в 1 см. Начинать следует с продольных разрезов, а потом переходить на поперечные. Вместо ножа вы можете использовать и венчик для взбивания, этот рецепт допускает использование данного инвентаря. Теперь выкладываем массу в дренажный мешок и оставляем на 5-12 часов для стекания сыворотки. Температура в помещении не должна превышать 25°С. В итоге сырное зерно приобретет такую плотность, что из него можно слепить любую геометрическую фигуру и масса не будет распадаться.

Просаливание сыра

Просаливается шевр по вкусу: просто натрите его солью со всех сторон, по желанию можете добавить различные специи. В качестве последних могут выступать и прованские травы, перец горошком, свежие пряности и прочее.

Формирование сыра

Теперь разделяем массу на одинаковые кусочки и скатываем плотные цилиндрики, диаметром от двух до четырех см. Длина такой «формы» не должна превышать 10-ти см. Если вы хотите получить более плотный цилиндр, можете воспользоваться бамбуковым ковриком (как для формирования роллов). После разложите цилиндрические головки сыра на дренажной сетке.

Вызревание сыра

На дренажной сетке оставляем шевр на 24 часа при комнатной температуре для обсушки. В течение этого срока несколько раз переворачиваем, по необходимости меняем под дренажным ковриком салфетки. После отправляем сыр на дозревание в холодильник (температура 6-12 градусов). Вызревает шевр от одних суток до 3-4 недель. Один раз в день необходимо переворачивать сыр. Если шевр будет вызревать более 7 дней, тогда положите его в контейнер, на дно которого расстелите дренажную сетку.

Чем дольше вызревает сыр, тем больше он будет покрываться белой плесенью, под корочкой может образовываться сливочноподобный слой. Вкус такого сыра будет трансформироваться со сливочного на пряный и острый. Молодой шевр имеет мажущую структуру, шевр длительного созревания становится более плотным.

Готовьте сыры вместе с нами! Удачного вам сыроделия!

Простой рецепт сыра из козьего молока. Сыр из козьего молока

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение. Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Козий сыр «Домашний»

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю. Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Приятного аппетита!

• 2 л свежего козьего молока;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 1/2 ч. ложки мелкой кухонной соли;
• 1 ст. ложка мелко рубленной зелени (по желанию).

Процесс приготовления:

Для начала смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с четвертью стакана воды.
Размешайте до полного растворения кислоты.

Разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне примерно до 88 гр. С. (проверяйте, используя термометр).

Уменьшите огонь до минимума и влейте в молоко раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.

Нагревайте кастрюлю на малом огне в течение одной минуты, сохраняя температуру не более 90 гр.С. Вы почти сразу увидите, как молоко сворачивается. Не доводите его до кипения!
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Пусть она постоит в течение 10-15 минут.

Приготовьте дуршлаг, разместив его над широкой миской. Застелите дуршлаг куском марли, сложенной в несколько раз. Процедите творог через марлю. Соберите сыворотку от молока – это своеобразный, тоже очень полезный продукт. Не выбрасывайте его!

После того, как творог постоит в дуршлаге в течение 5-10 минут, аккуратно перемешайте его с 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной!). Попробуйте на свой вкус и добавьте больше соли, если это необходимо.

Отделите половину полученной творожной массы и добавьте в нее свежую рубленую петрушку (или другую зелень, например зеленый лук, укроп, или кориандр). Я разделила козий творог на две части, и добавила рубленый лук в одну половину.

Отожмите через марлю остатки влаги (не усердствуйте! Козий сыр должен получиться мягким). Поместите его в пластиковые формочки или заверните в рулон из вощеной бумаги. Поставьте его на пару часов в холодильник, где он приобретет свою конечную упругую консистенцию.

Подавайте домашний козий сыр с зеленью к овощному салату.
Чистый без добавок сыр очень хорош с медом и чашкой кофе, с белым хлебом с маслом – как вам больше по вкусу.
Приятного аппетита!

Прежде чем рассказать о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов, и усваивается намного лучше сыра из коровьего молока. Стоимость козьего сыра значительно выше коровьего. Но, если делать деликатесный сыр собственноручно, то можно снизить расходы на него до минимума.

Мы предлагаем на ваш выбор рецепты приготовления мягкого, плавленого и твердого сыра.

Оборудование для домашней сыроварни

Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:

• дуршлаг или сито
• деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
• широкую марлю
• миксер с насадками-венчиками
• высокую емкость для взбивания ингредиентов
• кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
• кастрюльку или миску для сбора сыворотки
• рукавицы-прихватки
• 2 широкие разделочные доски
• гнет (можно заменить банкой с водой)
• формы для сыра
• полотенце, салфетки.

Рецепт № 1. Мягкая брынза

Ингредиенты:

• 2 литра козьего молока
• 2 стакана сметаны
• 6 куриных яиц
• немного лимонного сока
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

1. Яйца взбиваем миксером на повышенных оборотах. Понемногу добавляем к яичной пене сметану. Добиваемся однородности смеси.
2. Молоко доводим до кипения, убавляем огонь. Солим.
3. Добавляем в молоко яйца со сметаной, помешивая лопаткой. Жидкость кипеть не должна. Вскоре на поверхности начнут образовываться створожившиеся сгустки, а жидкость приобретет зеленоватый оттенок — это отделяется сыворотка.
4. Дуршлаг прикрываем марлей в 2-3 слоя, устанавливаем его над кастрюлей или миской для сбора сыворотки. Когда сыворотка и творог окончательно разделятся, надеваем рукавицы и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. После того как основная масса жидкости стечет, туго завязываем брынзу в марле. Кладем получившийся мешочек с брынзой между разделочными досками и сверху ставим гнет.

Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Прежде чем подать сыр к столу, его желательно охладить.

Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога

Ингредиенты:

• 0,5 кг козьего творога, приготовленного по предыдущему рецепту
• 2 столовые ложки сливочного масла
• мелко нарубленная зелень укропа
• 1 чайная ложка соды
• немного соли.

Приготовление:

1. Отжатый творог перемешиваем с укропом, содой и щепоткой соли.
2. В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем творог и уменьшаем огонь до среднего.
3. Постоянно и непрерывно перемешиваем. Когда сырная масса начнет тянуться, перекладываем ее в формы и охлаждаем.

Рецепт № 3. Твердый козий сыр

Ингредиенты:

• 3 литра молока
• 1 кг домашнего творога
• 1 яйцо куриное
• 1 чайная ложка соды
• полстакана подсолнечного масла
• соль.

Приготовление:

1. В кастрюле соединяем творог с молоком, перемешиваем миксером со шнековыми насадками.
2. Доводим эту смесь до кипения, помешиваем, варим на малом огне 20 минут.
3. Откидываем получившуюся массу на дуршлаг с марлевым фильтром, отжимаем.
4. Перекладываем сыр в миску, соединяем с маслом, яйцом, содой и солью. Вымешиваем, как тесто. Затем кладем в кастрюлю и устанавливаем ее на водяную баню.
5. Варим четверть часа.
6. Раскладываем сыр в формы, ставим сверху груз. Через 3 часа груз снимаем и отправляем формы в холодильник. Вкуснейший сыр готов!

Ноя-11-2019

Что такое козий сыр?

Что собой представляет этот сыр, как сделать козий сыр в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все его виды богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное его употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать его в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Ингредиенты:

5 л козьего молока

1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

Соль - по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут - 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Отличный видео рецепт. Стоит посмотреть!

И еще рецепты:

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

10–15 л козьего молока

1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Соль - по вкусу

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой кисломолочный продукт созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Он имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название он оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний продукт очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый, с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый вариант сыра, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько его вариантов.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сырной массы.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным он становится с 14-го по 25-й день хранения.

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока, потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 3 литра;
• творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – небольшая щепотка;
• растительное масло – ½ стакана.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

• снижение вероятности развития мигрени;
• нормализация давления;
• активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, – очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

В поисках SlowLife: Простой козий сыр

Я давно мечтаю о козьем молоке и, наверное, упоминала его не раз. Но купить козье молоко в магазине несложно. Я не хочу делать сыр из пастеризованного молока неизвестного происхождения. А козье молоко для этого очень дорого. Так что для меня сертифицированным не является. И, наконец, после долгих поисков я нашла женщину, которая разводит коз, кормит их натуральным способом, и молоко получается исключительно вкусным. Жалко было их как-то модифицировать.Но теперь я буду получать молоко регулярно, так что, надеюсь, молока будет достаточно.

Сегодня простые сычужные сырки, только для хорошего начала, а то дольше созревать будут. Они уже делают это!

Козий сыр простой сычужный

рецепт из книги Р.Кэрролла "Домашнее сыроварение" плюс мои модификации

10 л свежего козьего молока
6 капель натурального жидкого сычужного фермента, разведенного в 50 мл прохладной нехлорированной воды
щепотка мезофильных бактерий
2 столовые ложки соли

Медленно подогрейте молоко до температуры 24-25 градусов Цельсия.C, добавить мезофильные заквасочные бактерии, перемешать. Добавьте сычужный фермент, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. «Комнатная» температура должна быть около 22 градусов С или даже чуть выше. Если сгусток еще не образовался, оставьте молоко на дольше – до 18 часов.

Создав творожок, разложите его по формочкам, я укладываю все это в одну форму большего размера. Я немного подрезал творог, чтобы было легче переводить.

Оставьте сыр стечь на 2 дня, после чего он прекрасно держит форму и сыворотка не стекает.Сверху приправить солью.

Хранить до 2 недель в холодильнике.


.

Козий сыр

Козий сыр, приготовленный в домашних условиях, полезнее и вкуснее покупного. Этот кисломолочный продукт обязательно понравится всей вашей семье. Его можно приготовить самыми разными способами, но результат всегда будет великолепным. Давайте узнаем, как сделать натуральный козий сыр.

Рецепт сыра из козьего молока

Состав:

• молоко козье свежее - 1,9 л;
• яйцо - 5-6 штук;
• специи;
• сливки - 405 г

Приготовление

Козье молоко вскипятить, добавить специи, добавить взбитые яйца, сметану и довести до кипения.Накройте дуршлаг марлей, слейте на него свернувшееся молоко и дайте ему немного подсохнуть. Выпустив всю сыворотку, мы завязали наш будущий сыр в марлю, положили под пресс и оставили на 5 часов. Затем перекладываем домашний сыр в глубокую тарелку, накрываем блюдцем и ставим в холодильник. Через 45 минут снимите марлю, нарежьте молочные кусочки и подавайте со свежим хлебом.

Рецепт козьего сливочного сыра

Состав:

• козье молоко - 505 мл;
• крем - 205 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• специи;
• сливочное масло - 20 г;
• Сода - 10 г.

Кулинария

Молоко довести до кипения, сделать сливки, разбить яйцо и варить, пока на поверхности не появятся белые хлопья. Затем откиньте на дуршлаг, накройте марлей и дайте стечь.

Положите кусочек сливочного масла в небольшую кастрюлю и постепенно растопите его. Добавьте хорошо отжатый козий сыр, бросьте специи и газированные напитки. Продолжаем помешивать массу, чтобы плавящийся сыр не подгорел.Как только смесь приобретет жидкую консистенцию, выложите ее в форму, по желанию добавьте рубленую зелень или любимую приправу. Отправляем обработанный сыр из козьего молока на несколько часов в холодильник, после чего приступаем к дегустации.

Рецепт твердого козьего сыра

Состав:

• молоко козье домашнее - 2,8 л;
• творог домашний - 980 г;
• яйцо большое - 1 шт.;
• сода - 10 г;
• масло растительное - 105 мл;
• специи

Кулинария

Для приготовления сыра из козьего молока налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.Затем разложить сыр и, помешивая, варить 20 минут на минимальном огне. Затем откидываем на дуршлаг и через 10 минут перекладываем домашний сыр в миску. Затем кладем в нее яйцо, добавляем соду, специи и заливаем маслом. Все слегка взбить и поставить посуду на водяную баню. Варить сырную смесь от кипения 10 минут. Затем разложить продукт в пластиковый квадратный контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Сыр адыгейский козий

Состав:

• молоко домашнее (козье) - 3 л;
• кефир жирный - 990 мл;
• Соль экстра - 2 ч. л.

Варка

В кастрюлю наливают кефир и ставят посуду на медленный огонь. После приготовления осторожно достаньте емкость из духовки и дайте остыть. Теперь возьмите марлю и аккуратно процедите сыворотку в миску. Оставить кислить при комнатной температуре. около 2 дней. В большую кастрюлю налить молоко, довести до кипения, затем уменьшить огонь, ввести кислую сыворотку.

Продолжайте готовить, пока не появится сыр. Затем снимите посуду с огня и процедите массу в другую чистую посуду через марлю.Бросьте все специи по вкусу и все тщательно перемешайте. Марлю завязывают узлом и подвешивают над раковиной на 30 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Сделайте из сыра плоскую круглую головку и положите ее под пресс. Выделившуюся воду периодически сливают, а адыгейский сыр убирают в холодильник.

.

Домашний сыр без сычужного фермента: с жареной горчицей и боттаргой | КАК СДЕЛАТЬ СЫР

• 3 литра свежего молока 2%
• 4 лайма (15 столовых ложек сока)
9000 3 семена черной горчицы (около 2-3 чайных ложек) 9000 3 2-3 чайные ложки молотой боттарги

Как сделать домашний сыр? Самый простой способ - вам понадобятся всего два ингредиента и выбранный ароматизатор.

Рецепт самого простого домашнего сыра появился в блоге FiK довольно давно:

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ СЫР - УРОК 1

Основное правило очень простое: молоко нужно просто заквасить - соком, выжатым из лайма или лимона.Вам не нужно использовать сычужный фермент, вам не нужен термометр для измерения температуры молока, и вам даже не нужно молоко прямо от коровы - свежее (т. магазина достаточно. Предвосхищая любые вопросы (которые возникли в первый раз): да, сыр действительно можно делать из простого парного молока из магазина.

В этот раз я разделила порцию сыра на две части и приготовила два сыра с разными вкусами. Один с вкуснейшей, органической хрустящей жареной горчицей , а другой с боттаргой , которая придавала сыру не только интересный ржаво-оранжевый цвет, но и хорошо воспринимаемое, «рыбное» послевкусие.Можно конечно использовать и любые другие вкусовые добавки - гималайская соль, хлопья чили, перец горошком, песто домашнего приготовления и т.д.

Приготовленный таким образом сыр твердый и достаточно твердый. Из трех литров молока получается около 400 граммов сыра .

Сыр отлично выходит из марли. Он не крошится, но при необходимости его можно очень легко раздавить. Вы также можете легко нарезать его ломтиками или кубиками. Лучше всего съесть его в течение 2 дней, но он настолько хорош, что я не сомневаюсь, что вы справитесь с ним гораздо быстрее 😉

ПРАВИЛО:

1.Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет кипеть.

2. Тем временем на горячей сухой тефлоновой сковороде поджарьте семена горчицы, пока они не начнут «стрелять».

3. Уменьшить огонь и влить в молоко предварительно выжатый сок лайма.

4. Сыворотка начнет отделяться от молока почти сразу. Продолжайте помешивать молоко еще несколько минут.

5. Вылейте содержимое кастрюли через большое мелкоячеистое сито. Если вы хотите сохранить сыворотку, просто процедите ее по всему блюду.Если у вас нет сита, застелите дуршлаг марлей и слейте через него молоко.

6. Придавливая массу ложкой, тщательно слейте сыр, который будет иметь консистенцию рассыпчатого творога. Оставьте сыр на несколько минут, чтобы он хорошо стекал и остывал. Тем временем подготовьте два куска марли одинакового размера и положите их в две посуды.

7. Разделить сыр на две части и выложить на подготовленную марлю.

8. Добавьте в одну порцию поджаренные семена горчицы, а в другую – боттаргу и тщательно перемешайте.

9. Сверните марлю сверху, чтобы сформировать аккуратные сферические завитки, и тщательно отожмите остатки сыворотки (, СМ. ).

10. Разложите свертки по стаканчикам, придавите чем-нибудь тяжелым (я традиционно использую гантели, завернутые в алюминиевую фольгу) и поставьте на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

.

Как сделать сыр Гауда?

Хотите знать, как сделать сыр Гауда? В этом посте я покажу вам процесс приготовления домашнего сыра ГАУДА.

Гауда — голландский полутвердый сычужный сыр, названный в честь города Гауда. Этот сыр в основном производится из коровьего молока, но вы также можете сделать его из козьего или овечьего молока.

Что нужно для приготовления домашнего сыра ГАУДА?

Продукция:

Молоко коровье - 10 л

Хлорид кальция

Стартовые бактерии MSE

Сычужный фермент

Нейодированная соль

Оборудование:

Горшок

Ложка для обезжиривания

Ювелирные весы

Шприц для измерения сычужного фермента

Термометр

Нож для резки творога

Обертка для сыра

Сырная форма

Солометр

Самая важная информация перед началом производства:

1.МОЛОКО

Выберите, из какого молока вы хотите приготовить сыр. Вы можете использовать молоко прямо из непастеризованного коровьего молока или купить так называемое молоко. свежий пастеризованный.

Из 10 литров молока можно получить около 1 кг сыра.

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ГИГИЕНА SERA

Гигиена – очень важная часть домашнего и успешного производства сыра. Перед каждым производством стерилизуйте оборудование - можно в кипящей воде путем кипячения 10-15 минут, а можно использовать моющие средства, напр.из метабисульфита. Гигиена распространяется и на непастеризованное молоко — прямо от коровы. Если вы не уверены в его происхождении - пастеризуйте.

3. ПОДОГРЕВ МОЛОКА И КУЛЬТУРА БАКТЕРИЙ

Термическая обработка молока является важным аспектом любого производства сыра. Молоко нагревают, чтобы приправить его заквасочными культурами бактерий. Чтобы бактериальные культуры могли преобразовать лактозу в молочную кислоту, нужно обеспечить им оптимальные условия для их развития. При приготовлении сыра ГАУДА подогрейте молоко до 31°С, добавьте бактериальную культуру и тщательно перемешайте.Накройте кастрюлю молоком и оставьте на 30-60 минут, пока молоко не подкислится.

4. Подушка

Добавить сычужный фермент в молоко при температуре 32°С, затем хорошо перемешать, накрыть крышкой и дождаться образования сгустка. Время свертывания молока составляет около 30 минут.

5. СКРЗЭП

А когда начинать срезать тромб? Весь процесс коагуляции занимает 30 минут, после чего должен получиться сгусток. Но как узнать, что это точно так? Проверьте это! Вставьте нож в творог и осторожно приподнимите его, если заметите так называемыйчистые трещины означают, что творог готов к нарезке. Нарежьте творог кубиками около 3 см и оставьте на 10 минут. В течение следующих 20 минут аккуратно перемешивайте до получения крупинки 1-1,5 см.

6. ПРОМЫВКА ЗЕРНА

Характерным этапом производства сыра GOUDA является промывание зерна. Откажитесь от 30% сыворотки, выделившейся во время нарезки и смешивания. Добавить воду температурой около 30-35°С, подогреть зерно до 38°С - постоянно помешивая, чтобы зерна не осели на дно и не слиплись.Промывание зерна нужно для снижения кислотности – это сделает сыр слаще и эластичнее.

7. СУШКА ЗЕРНА

Зерно постоянно перемешивают и выдерживают при температуре 38 °C до тех пор, пока зерно не станет достаточно твердым и эластичным, чтобы оно слипалось под давлением, но все еще могло быть измельчено. Сушка может занять около 30 минут.

8. ФОРМОВАНИЕ И ПРЕССОВАНИЕ

№

Налейте сыворотку до уровня зерен и подготовьте противень, поместите в него тряпку и вложите зерно – слегка прижмите.Через 10-15 минут перевернуть сыр, еще раз через 60 минут и еще раз через 60 минут. Прессовать сыр 3 часа и не перегружать. Оставьте сыр незагруженным, пока он не просолится.

9. ПОСОЛ

Приготовить рассол с концентрацией соли 18-20%.

Добавьте 1 кг нейодированной соли на 5 литров воды. Температура рассола должна быть около 13°С. Не кладите сыр в рассол до следующего дня. Предполагается, что в рассоле с концентрацией 18-20% сыр массой 1 кг должен плавать 10 часов.Из-за высокой концентрации соли сыр не полностью погружается в воду, поэтому через 5 часов переверните его. Посыпать выступающую из рассола часть сыра солью из расчета 20г соли на 1кг сыра, т.е. 2%. Не выливайте рассол – используйте его много раз, не забывая добавлять соль, чтобы сохранить соответствующую концентрацию. Чтобы проверить правильную концентрацию соли, вам может пригодиться - СОЛЕМЕР.

10. ПОСЛЕДНИЙ ШАГ

Выньте сыр из рассола и дайте ему высохнуть, пока на сыре не образуется корочка.По истечении этого времени промойте сыр и закрепите его, например, воском. Оставьте сыр созревать, постарайтесь не пробовать его еще 3-4 недели.

---

Посетите наш канал на YouTube, чтобы узнать больше о домашних идеях:

.

Как сделать козий сыр дома? - Кухня

Молоко держим теплым, поддерживая температуру около 30 градусов - накрываю чугунную кастрюлю полотенцем. Творог будет напоминать гладкую массу, сверху будет плавать сыворотка - так и должно быть! По истечении этого времени аккуратно сцедить сверху сыворотку.

Как приготовить козий сычужный сыр?

Медленно подогреть молоко до 24-25°С, добавить мезофильные заквасочные бактерии, перемешать. Добавьте сычужный фермент, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.

Как подавать козий сыр?

Козий сыр легко сочетается с макаронными изделиями, например, с соусом Болоньезе, канеллони со шпинатом или жареными цуккини с лапшой. Козий сыр также добавит аромата таким блюдам, как ризотто и кашотто.

Как карамелизовать козий сыр?

Распределите сыр с плесенью в центре тарелки, по одной порции на порцию. Насыпьте сахар на горячую сковороду и карамелизируйте с двумя столовыми ложками воды, постоянно помешивая. Когда карамель станет золотисто-коричневой и слегка жидкой, полейте сыр и сразу же посыпьте перцем и украсьте мятой.Приятного аппетита!!

Чем приправить козий сыр?

Панир из козьего сыра в качестве основного блюда

Его характерный вкус сочетается с индийскими специями, такими как гарам масала, а также вялеными томатами и чесноком.

Как подогреть козий сыр?

№

Поместите противень с козьим сыром в верхнюю часть духовки примерно на 1-1,5 минуты, пока сыр не станет мягким и не начнет плавиться. Выложить горячее яблоко поверх яблока, полить клюквенной заправкой и посыпать грецкими орехами. Подавать с хлебом.

Как сделать твердый козий сыр?

Налить молоко в кастрюлю, посыпать бактериальной культурой, перемешать и оставить на час. Затем добавьте сычужный фермент в количестве, указанном на упаковке. Нагрейте до 30 градусов, накройте крышкой и отставьте в сторону. Затем нагреваем оставшийся творог, постоянно помешивая, до температуры 37 градусов.

Как запекают козий сыр?

СУАНЬОН Козий сыр для выпечки.

Как сделать сыр из козьего молока?

Посолите козье молоко, перемешайте и подогрейте на слабом огне.Когда молоко закипит, снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Дать постоять 10-15 минут, за это время молоко под действием кислоты растает и выпадут мелкие крупинки белого сыра.

Какой вкус у козьего сыра?

Вкус козьего сыра определяется как острый и терпкий; чем крепче сыр, тем он более зрелый. По сравнению с коровьим сыром он определенно более выражен, и сопровождается характерным козьим запахом, который подходит не всем.

Как приготовить сыр на сковороде?

Каждый ломтик сыра окунуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду с раскаленным жиром. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета – всего около 3 минут. Я подавал сыр со свежей петрушкой.

Какой козий сыр для салата?

Мягкий сычужный козий сыр - творожный сыр из козьего молока, изготовленный из пастеризованного молока. Нарежьте козий сыр. Вы также можете разделить каждый кусочек пополам. Также добавьте в салат кусочки сыра и аккуратно все перемешайте.

А как насчет козьего сыра?

Козий сыр является очень ароматным ингредиентом многих сухих блюд. Его можно использовать как в салатах, так и в различных видах фаршированных овощей, запеканок, супов или даже соленых оладий. Характерный вкус козьего сыра также прекрасно сочетается с жареной или запеченной рыбой.

Чем заменить козий сыр?

Заменители сыра

Сыр	Количество	Заменяет
Заменитель козьего сыра	Сбалансированный	Сыр Фета
Заменитель сыра фета	Сбалансированный	Козий сыр
Заменитель сыра грюйер	Сбалансированный	Сыр Фонтина или Ярлсбург или другой сыр типа "Швейцарский" или "Конт"
Замена фермерскому сыру	Сбалансированный	Творог, хорошо дренированный

Какой козий сыр лучше?

Сыр 2021 года был продуктом небольшой сыроварни из Испании.Первое место на World Cheese Awards занял мягкий козий сыр из Испании. Сыр Олавидия победил 4079 конкурентов из более чем 40 стран.

.

Основы сыроделия - Сыроварня

Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:

Можно ли делать сыр дома?

Многие покупатели считают, что приготовление сыра в домашних условиях — это просто развлечение, а сыры, приготовленные на пару, не имеют шансов сравниться с магазинными аналогами. Каждый день мы боремся против ниспровержения этого мифа. Дома (на любой кухне), имея базовое оборудование и аксессуары, которые можно купить за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить замечательные, вкусные сыры, которые будут намного лучше магазинных! Подобно домашнему пивоварению, колбасным изделиям и разделке мяса, сыроварение — прекрасное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят отличные сыры, до которых не дотягивают дешевые магазинные конкуренты.

Ну да, но сыр должен созреть...

Верно. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры, прежде чем они раскроют свой вкус и аромат, должны немного «отлежаться». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай... или любое другое помещение, где температура колеблется в пределах 5-17 градусов Цельсия.Конечно - разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, не имеющих в своем распоряжении таких комнат. А именно – для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания протекал на должном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нуждаются в созревании, например, простые сычужные сыры, такие как корыцинский, фета, моцарелла, творожный сыр и другие.

Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?

Примерный пересчет 1 кг сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых, выдержанных сыров из 10 литров молока можно получить около одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, скороспелых или невызревающих сыров - из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после варки сыворотки также можно получить небольшое количество твердого сыра – например, популярной рикотты.
Количество получаемого сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах, такие как у нас - Серовар.пл.

Сколько времени уходит на изготовление сыра?

Сам процесс производства достаточно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр удивителен, а кухня будет пахнуть свежим, сладким молоком. Это отличная идея, например, для удачного выходного дня!
Более поздние сроки посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от сорта и веса сыра, могут составлять от недели до нескольких лет.

Сколько молока я знаю... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?

Конечно, молоко прямо от коровы самое лучшее. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши также есть молочники, которые предлагают свежее молоко — оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры можно делать и из магазинного молока, но молоко в пакете UHT не подходит (сыр из него не выйдет). Ультрапастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому при покупке молока для приготовления сыра в магазине следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» — оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, хранится в холодильнике, имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Внимание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо. По этой причине при употреблении молока из сыроварни всегда следует возмещать потерю кальция добавлением хлорида кальция — это натуральная соль кальция, совершенно безопасная и полезная.В наличии в нашем магазине.

Что это за сычужный фермент, что еще нужно для сыра?

Натуральный сычужный фермент представляет собой фермент, выделяемый из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент можно получить и из специально отобранных и выращенных в лабораториях микроорганизмов (плесеней) — такой сычужный фермент принято называть микробиологическим или вегетарианским.
Наиболее удобен в использовании жидкий сычужный фермент (флаконы, которые мы продаем, имеют капельницу, поэтому просто добавляйте капли в количестве, соответствующем дозировке, указанной на этикетке).
Сычужный фермент является основой. Это универсальный фермент, поэтому какой бы сыр вы ни планировали приготовить, сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и аксессуары. В основе лежит термометр, ведь при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобится форма для сыра, шарф и для большинства сыров - еще и закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут понадобиться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, натуральный фермент, усиливающий вкус сыра и т.д.

Все это описано подробно в книге "Domowy Wyrób Serów", СМИ и постоянным покровителем которой мы являемся - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.

Что такое бактериальные закваски?

Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) представляют собой отобранные смеси бактериальных штаммов, которые в результате своей работы придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет... Следовательно, закваски следует выбирать в соответствии с заданным сыр. Например, для сыра Гауда у нас культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому при их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства использования на каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров доступны немного другие закваски, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с подбором стартера - мы здесь, чтобы помочь.

Ладно - я уже много знаю, но конкретно - что мне купить?

В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить первым, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Тем не менее, есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, у нас не так много места в этой брошюре. :)

Хорошей идеей начать свое приключение с домашних сыров являются стартовые наборы, доступные в нашем магазине.

Вышеуказанная информация предназначена для начинающих, поэтому мы не описываем тему подробно с точки зрения технологии молочной промышленности - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т.д.

Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!

Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему малой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16

Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы - мы здесь, чтобы помочь.

.

---

Смотрите также

• 
  Приготовить ряженку
• 
  Заправка для фунчозы своими руками рецепт с соевым соусом
• 
  Луковые котлеты рецепт
• 
  Каша с фаршем рецепт
• 
  Тахин что это
• 
  Мокрая засолка сала в домашних условиях
• 
  Кадаиф сладость
• 
  Салаты из свежих овощей
• 
  Панакота рецепт классический с клубникой
• 
  Зевса трезубец
• 
  Рецепт плова с говядиной в казане на плите