Доп-инфо

Как солить кету

Как правильно солить кету? Сколько солить кету в домашних условиях?

Кета – рыба из семейства лососевых. В ней содержится большое количество полезных веществ. И, конечно же, эта красная рыба имеет незабываемый вкус. Одним из способов ее приготовления является засолка. Как все правильно сделать? Все очень просто. Теперь немного подробнее.

Как правильно подготовить кету к засолке?

Начните как обычно с разморозки замороженного продукта. Процедуру проводите при комнатной температуре. Затем отрежьте голову. Аккуратно вспорите брюхо и удалите внутренности. Может вам повезет, и вы найдете икру. Теперь опытные кулинары рекомендуют отделить филе и снять с него кожу. Но это на ваше усмотрение.

Как правильно солить кету в домашних условиях?

Есть несколько вариантов засолки рыбы. Давайте остановимся на некоторых более распространенных и интересных.

Как правильно солить кету сухим способом?

Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На каждый килограмм кеты у вас пойдет 4 столовых ложки сыпучих ингредиентов. Подготовленную рыбу выложите в эмалированную кастрюлю. Затем посыпьте продукт смесью и накройте крышкой. Далее полуфабрикат рекомендуют первые 12 часов выдерживать при комнатной температуре, а потом на 2-е суток убрать в холодильник. По истечении времени выньте кету из образовавшегося рассола и смойте его или удалите с помощью салфеток.

Также к соли и сахару можете добавлять любые пряности и лимонный сок (1 столовую ложку на 1 кг рыбы). Специи кладите на собственное усмотрение. У всех нас разные вкусы.

Как правильно солить кету кусочками?

Процесс засолки можно намного ускорить. Для этого 1 кг филе нарежьте тонкими пластинами, толщиной до 0,5 см. Теперь рыбу выложите в глубокую емкость, засыпьте ее солью (150 г) и сахаром (50 г). Перемешайте. После этого добавьте несколько лавровых листов, черный перец горошком (5-6 шт.) и 2 столовых ложки лимонного соки. Еще раз все перемешайте и немного подавите руками. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Затем вынимайте из образовавшегося маринада и подавайте к столу.

Как правильно солить кету в рассоле?

И еще один вариант. Нарежьте кету некрупными кусочками. Уложите рыбу в глубокую посуду. Теперь смешайте 1 л холодной воды, 100 г соли и 75 г сахара. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться. После этого залейте продукт жидкостью, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте при комнатной температуре не менее чем на 3 часа. Затем откиньте на дуршлаг и наслаждайтесь засоленной кетой.

И небольшой секрет. Если уже соленую рыбу немного окропить коньяком, то улучшаться ее вкусовые характеристики.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приправа для рыбы — 1 ст.л.
Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
Гвоздика — 4-5 бутонов
Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
Плотный кусок ткани

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить кету красную рыбу в домашних условиях

Кета соленая в домашних условиях

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка, полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

Кета — 1 кг.
Приправа для красной рыбы
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Кориандр
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

Кета
Соль
Сахар
Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

Кета
Водка
Соль
Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

Рыба-кета
Соль
Сахар
Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть 2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Как приготовить соленую рыбу. Кета соленая в домашних условиях.

Итак, для приготовления малосольной семги нам потребуется:
• кета охлажденная или замороженная (правда, придется разморозить) - около одного килограмма,

• 50 грамм крупно (это очень важно, мелкая соль гарантирована для придания неприятного горького вкуса) соль

• столовая ложка черного молотого перца

• чайная ложка - молотый душистый перец

• и семь ... девять кусочков лаврового листа.

Вот и все, что нам нужно, чтобы приготовить соленый Кету.
Соль, перец и мелко измельченный лавровый лист, перемешать,

и втирать эту смесь в рыбу не только внутри, но и снаружи. В таком виде оставить при комнатной температуре.

Через восемь ... двенадцать (нет точности, поэтому не обязательно, чтобы будильник просыпался ночью или ехал через город с работы в дом) часов, слейте отделившуюся жидкость, переверните рыбу и хорошо посыпать щепоткой соли. Так что оставьте еще на 12 ... 18 (в зависимости от ваших пожеланий и размера рыбы) часов на опреснение.

Семга малосольная почти готова. Смыть излишки соли и специй проточной водой, удалить позвоночник (она очень легко отделяется, проверено лично),

и поставить еще на два ... три часа в холодильник. На вкус это не повлияет, но снять внешнюю кожицу будет намного проще.

А потом, соленая кета вкуснее охлаждается, так что просто,

Приятного аппетита.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи - лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее - быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как солить красную рыбу

В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он также способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравним по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше всего, если разморозка происходит in vivo. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две - соль, а одна - сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, разрезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее нарезают кусочками, если нет, можно солить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.

Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.

Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.

Важно уметь солить красную рыбу, но не менее важно уметь ее подавать к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Как собрать красную рыбу в домашних условиях

Соленая красная рыба - деликатес, часто встречающийся на праздничном столе. Купить его в магазине - удовольствие недешевое. Свежая рыба существенно отличается в цене в сторону уменьшения. Разве вы не хотели научиться собирать красную рыбу в домашних условиях, сэкономив, а может быть, изменив вкус лакомства, руководствуясь личными предпочтениями? Это не сложно. Небольшой набор продуктов, не более трех дней - и деликатесная рыба, засоленная своими руками, уже у вас на столе!

Итак, как забрать красную рыбу.В рецепт входит несколько простых ингредиентов: собственно рыба, соль, специи (по вкусу), соль, сахар и часто укроп.

Для начала необходимо определиться с маркой продукта. Красная рыба принадлежит к семейству лососевых. Чаще всего для засолки используют лосось, форель, семгу, горбушу или кету. Самые нежные сорта - форель и лосось.

Перед тем, как засолить красную рыбу в домашних условиях, ее необходимо соответствующим образом обработать. Для начала рыбу следует хорошенько вымыть и соскрести.Кожу можно оставить, филе отделять не нужно. Далее в процессе обработки от рыбы необходимо вскрыть брюшину и тщательно ее очистить. Отделите голову, хвост и плавники. Все, что для нас сейчас является отходами, с небольшим количеством рыбной мякоти может пригодиться в качестве супового набора для вкусной ухи. Так что вы можете не выбрасывать эти части рыбы, а оставить их замороженными на потом. Далее делим тушку пополам по гребню, аккуратно отделяем от мякоти позвоночник и реберные кости.Лучше иметь чистое филе - нарезать красную рыбу к столу мешают кости. В отношении ребер тоже можно руководствоваться собственными потребностями. Так, нередко их намеренно оставляют, предпочитая употреблять потом в соленом виде в качестве закуски к пиву.

Вот и все, туша разделана, а у нас нет ничего, кроме как дома ловить красную рыбу. Здесь, как уже было сказано, много отклонений от правил - как и при приготовлении других блюд, у каждой хозяйки есть свой секрет.

Соль должна использоваться грубого помола. Выложите перед ними две подготовленные половинки рыбы и посыпьте их солью и сахаром. Количество может быть разное - кто-то просто немного посыпает и то и другое, предпочитая слабосоленую рыбу, а кто-то насыпает много соли (до 4-х столовых ложек на килограмм рыбного филе и даже больше). Если вы все еще не знаете, какой будет результат, начните с «золотой середины» - на килограмм рыбы посыпьте 2 ст. л. соль и 1 ст. л. сахар и все это тщательно натереть в филе со всех сторон.Руководствуясь своим вкусом, поступайте так же с любимыми специями. Без них можно обойтись. Часто используют молотый ароматный перец и эстрагон. Далее с рыбой ничего не поделать, на все остальное время успеет. На дно блюда, которым будет смазываться рыба, выложите половину подготовленного филе наждачной бумагой. Сверху его можно сбрызнуть соком лимона, положить лавровый лист и веточку укропа. Если вы хотите получить привычный классический вкус - ничего добавлять не нужно. Сверху вторую часть филе, теперь кожицей вверх.Все это накрывают тканевой салфеткой и сверху кладут любой груз - так у рыбы лучше будет выделяться слюна. Поместите все это в прохладное место, например, в холодильник. Срок маринования рыбы - около трех суток. Вы можете использовать его раньше, на следующий день, но он будет слегка подсоленным.

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать морского окуня в рассоле. Этот рецепт похож на предыдущий, но рыба будет готова к употреблению в течение нескольких часов. Таким же способом готовится и тушка. После этого его нарезают дольками и помещают в емкость для приготовления.Рассол готовят в отдельной посуде, тщательно смешивая пол литра воды с двумя-тремя столовыми ложками соли, и заливают им рыбу. Затем продукт накрывают, сверху кладут под давление и оставляют посолиться на полтора-два часа. По истечении этого времени рассол сливают и рыбу заливают смесью, состоящей из стакана воды и столовой ложки уксуса. В нем рыба должна полежать 3-5 минут. Затем нарежьте лук кольцами, соедините его с 50 г растительного масла, 3 листиками лаврового листа, 6-8 горошин перца и подготовленными дольками рыбы.Все это необходимо перемешать и оставить на 15-20 минут. Очень быстрый и удобный способ собрать красную рыбу в домашних условиях!

Вместо рассола, уксуса и приправ часто используют водку (около 50 г): дольки присыпать, посыпать сахаром, положить укроп и залить водкой. Несколько часов - и рыба готова!

Последнее замечание - для соления рыбы лучше использовать посуду из стекла или нержавеющей стали! .

Как засолить кету в домашних условиях и какова ее калорийность?

Кета обладает уникальным вкусом и нежным мясом, поэтому ее так любят использовать в качестве главного ингредиента к бутербродам. Гораздо дешевле купить сырую рыбу, а потом ее самостоятельно засолить, используя классический или любой другой понравившийся рецепт.

Калорийность и пищевая ценность

Человеку, который следит за собственным весом, важно подсчитывать каждую калорию. Кета — та рыба, от которой не поправляются, в ста граммах сырого филе находится всего 102 килокалории. В соленом виде калорийность продукта не увеличивается, если только не используется растительное масло.

В мякоти кеты на сто граммов продукта содержится 17 граммов белка. Стоит сказать, что взрослой женщине нужно 46 граммов белка в день, а мужчине – 56 граммов. Это значит, что порция такой рыбы позволяет получить 30 процентов от дневной потребности.

В таком продукте совершенно нет углеводов, а жира всего 5 граммов, вот почему кета находится в списке продуктов для диетического питания.

В рыбе, кроме всего прочего, содержится большое количество витамина А, кальция и железа. Из продукта можно получать необходимое количество витамина Е и других микроэлементов.

Как выбрать рыбу?

Свежая рыба всегда предпочтительнее замороженной, но иногда ее не так просто достать, особенно в регионах, где она вовсе не обитает. Если удалось приобрести на рынке кету, которая была недавно выловлена, то транспортировать ее домой нужно немедленно, чтобы она сохранила свежесть. Или обложить льдом, если сразу домой попасть не удастся.

При выборе важно обращать внимание на аромат, он должен быть сладким, приятным, а не резким рыбным или даже аммиачным. Особое внимание — на жабры, которые у свежей кеты всегда розовые, без слизи.

Стоит избегать покупки кеты по выгодным ценам, поскольку такой продукт никогда не ценился дешево. Снижение цены на товар указывает на желание продавца избавиться от рыбы, которая, скорее всего, уже несвежая. Замороженная кета считается хорошей, если она не хранится не более 4 месяцев.

При покупке и разморозке нужно обращать внимание на плотность рыбы. При нажатии не должно оставаться вмятин. Вмятина говорит о плохой рыбе. Нельзя употреблять продукт, у которого живот отходит от костей — это протухшая рыба.

По возможности стоит выбирать дикую кету, а не выращенную в прибрежной зоне. Большинство ферм используют воды, где рыба легко заражается паразитами, поэтому ее лечат антибиотиками, в результате чего качество продукта сильно страдает. От употребления такой кеты можно получить пищевое отравление. О происхождении товара можно спросить продавца, иногда на рыбе есть печать или ярлык. Более того, рыба, которую вылавливают далеко от берега, меньше содержит токсинов, чем та, что растет у побережья.

Даже неопытный покупатель должен знать, что у плохой рыбы глаза затуманены, а иногда и немного ввалились.

Как разделать кету?

Покупая тушку кеты, стоит научиться правильно ее разделывать для дальнейшей засолки. Сначала ее потребуется хорошо промыть под водой, чтобы удалить с поверхности слизь. При помощи небольшого ножа снимают чешую. Двигаться потребуется от хвоста к голове, против расположения чешуек. Для удобства и чтобы чешуя меньше отлетала в сторону, инструмент держат под большим наклоном. Хороший способ — очистка рыбы под уровнем воды.

Когда вся поверхность очищена, рыбу можно снова ополоснуть под струей воды. Теперь потребуется убрать голову и хвост, поскольку для засолки они не понадобятся, если только не планируется сделать балык.

Живот разрезают от анального отверстия к голове, при этом не сильно погружая нож. Внутренности вынимают аккуратно, чтобы не повредить кишечник и желчный пузырь. Если все же произойдет так, что они лопнут, то придется потратить немало времени на то, чтобы тщательно промыть внутреннюю полость от неприятного запаха и горечи.

Когда все готово, можно приступать к процессу срезания филе с костей. Начинающему повару потребуется сначала освоить приемы управления ножом, только так можно сделать качественное рыбное филе.

Тип ножа, который необходимо использовать, также имеет большое значение. Это основная причина, почему профессионалы предпочитают брать профессиональный инструмент, а не обычный кухонный нож. Хитрость заключается в том, чтобы использовать острый, тонкий инструмент, который плавно режет рыбу.

На рабочую поверхность укладывают разделочную доску, но по желанию можно просто работать на столешнице стола.

Существует два метода, как можно срезать с кеты филе. Первый – начать с головы, а второй – с хвоста. Новичкам советуют сосредоточиться на первой технике, поскольку она проста в освоении.

Сначала рыбу укладывают в удобное и безопасное для повара положение. Голова должна быть повернута на повара. Плавники, расположенные чуть ниже головы, являются ориентиром для первого надреза. Прямой разрез делают в мягкой ткани перпендикулярно позвоночнику. Останавливаются, как только нож упирается в кость. Держат рыбью голову и лоскут живота правой рукой и слегка раскрывают надрез. Плотно держат нож левой рукой, чтобы сделать горизонтальный разрез.

Когда поворачивают инструмент на 90 градусов, его лезвие остается рядом с позвоночником, но находится параллельно ему. Направляя режущую кромку к хвосту, делают горизонтальный разрез по всему хребту.

Слегка приподнимают живот правой рукой и продолжают резать ребра, двигая лезвие к хвостовой части кеты, чуть выше анального плавника, чтобы собрать максимальное количество филе рыбы.

После этого рыбу переворачивают и удерживают голову правой рукой. Снова делают прямой разрез сразу за грудными плавниками и под прямым углом к позвоночнику. Дальше двигаются, как было написано выше.

Если на филе остались кости, их удаляют с помощью пинцета. Маринуют кету в таком виде со шкурой, можно без нее, тогда потребуется просто срезать с кожи мякоть резкими движениями в одном направлении.

Рецепты

Засолить в домашних условиях кету несложно, в результате получается очень вкусная закуска кусочками или пластинками. Самое главное, что требуется от начинающего кулинара – делать это правильно. Лучше всего получается свежая красная рыба, маринованная в банке.

Классический

Можно посолить кету самым простым способом — с использованием ингредиентов, которые найдет на кухне любая хозяйка. Для этого блюда потребуется:

килограмм филе рыбы;
100 граммов соли;
50 граммов сахара, если есть возможность, лучше брать коричневый;
два листа лаврового листа;
три щепотки черного молотого перца.

В небольшой посуде смешивают ингредиенты, при этом лавровый лист потребуется сильно измельчить. Кусочки рыбы обваливают в полученной смеси, главное, равномерно нанести специи, чтобы кета хорошо промариновалась.

Продукт укладывается в емкость пластами и убирается в холодильник на сутки. После этого его потребуется переложить на пищевую пленку, хорошо упаковать и убрать в морозильную камеру на двое суток. Если использовать гнет, то рыба просолится быстрее. Тем, кто любит малосольный продукт, можно есть блюдо уже через 6 часов.

Такой метод соления называют сухим, он не подходит для кусочков кеты с костью.

В случае с костью лучше всего использовать рассол. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

один килограмм рыбы;
один литр воды;
две столовые ложки соли;
полторы ложки сахара;
горошком черный перец — 5 шт.;
по пучку укропа и петрушки;
два листа лаврушки;
половинка лимона;
10 граммов тмина.

Стоит заметить, что время приготовления продукта зависит от толщины кусочков кеты, поэтому, если хочется сделать закуску в минимально короткий промежуток времени, следует использовать тонко нарезанное филе.

Рассол готовится очень просто. Для этого воду ставят в кастрюле на большой огонь и доводят ее до кипения. Добавляют соль и специи, все хорошо перемешивают. Жидкость должна остыть до 30 градусов перед тем, как ее будут использовать.

Пока рассол остывает можно приступить к подготовке кеты. Ее можно просто нарезать на небольшие стейки или потом дополнительно разделить их пополам, а также можно срезать с рыбы филе.

Пучки укропа и петрушки посла окончания подготовки кеты промывают под краном, крупно режут. В качестве емкости лучше использовать стеклянную банку. В нее укладывают рыбу, насыпают сверху зелень, кладут порезанный дольками лимон. Теперь можно все залить приготовленным и остуженным рассолом, который должен полностью закрыть рыбу.

Готовится кета таким методом от 8 до 12 часов.

Можно сделать кету на зиму, для этого потребуется:

на килограмм рыбы — 2 столовые ложки соли;
масло — 400 граммов;
ложка семян горчицы;
семена тмина — 20 граммов;
семена укропа — 10 граммов;
7 зубчиков чеснока — порезать крупно;
семена кориандра — 20 граммов;
сахара — 1 столовая ложка.

Каждое филе хорошо смазывают смесью соли и приправы, укладывают пластами и оставляют на столе под крышкой на три часа. В кастрюле разогревают масло, добавляют в него чеснок, можно указанные специи.

Рыба выкладывается в стеклянные банки и заливается остывшим маслом. Банки закрывают крышками и убирают в подвал или другое прохладное место.

Можно замариновать изумительную закуску из соленой кеты с оливковым маслом, которая станет главным компонентом на бутербродах к праздничному столу. Для блюда потребуется:

филе кеты — 500 граммов;
семена горчицы — несколько штук;
семена укропа — 10 граммов;
горошком черный перец — 6 штук;
веточка петрушки;
20 граммов репчатого лука, нарезанного полукольцами;
долька лимона;
50 граммов оливкового масла;
соль и сахар — по 10 граммов.

Рыбу потребуется предварительно натереть смесью из сахара и соли, а потом оставить на час в таком виде в холодильнике. Затем рыбу укладывают в широкую емкость пластами, добавляют перечисленные ингредиенты и все заливают оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Через сутки закуска будет готова к употреблению. Такой пряный засол отлично подходит к вареной картошке, которую можно подать к столу в качестве гарнира со свежими помидорами, огурцами и хрустящим хлебом.

Балык

Балыком называют только спинку кеты, без живота. Большую рыбу пластуют, чтобы она равномерно просолилась. Иногда можно встретить на рынке блюдо, изготовленное в виде цельной тушки, когда вынимаются только жабры и внутренности, а две половины соединяет кожа живота.

Если требуется поделить кету на части, то куски должны быть не слишком большим или маленькими, поскольку в первом случае они плохо просаливаются, а во втором — сильно высыхают.

Для балыка используется крупная соль без посторонних примесей, поэтому не берут йодированную. Пряный вкус получается благодаря коричневому сахару и таким специям как:

мускатный орех;
лист лаврушки;
черный молотый перец;
кориандр;
имбирь;
гвоздика.

Для создания вкусного домашнего балыка используют рассол, поскольку этот метод считается самым простым.

Для блюда потребуется:

не слишком крупная кета;
150 граммов соли;
50 граммов сахара;
специи по желанию.

Сначала рыбу разделывают, поскольку купить в таком виде готовую тушку нельзя. Удаляется вся чешуя, извлекаются осторожно внутренности, после чего кету промывают под краном. Потребуется удалить голову, хвост и плавники, разрезать тушку пополам вдоль хребта и вытащить позвоночник.

Каждый кусочек нарезается толщиной по 1,5 сантиметра, их необходимо равномерно смазать смесью из специй, соли и сахара. Пластами рыба укладывается в емкость и придавливается грузом. В таком состоянии кета должна простоять ровно неделю в холодильнике.

На следующем этапе ее извлекают из рассола, промывают и на два часа замачивают в воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Теперь можно развесить балык на открытом воздухе, защитив ее от солнца и насекомых марлей. Здесь она вялится примерно два дня, в зависимости от размеров кусков и их толщины. Хранят балык в холодильнике, его можно замораживать на несколько месяцев, при этом продукт не потеряет своих вкусовых качеств.

Балык — это всегда изумительно вкусная закуска, которую просто делать дома самостоятельно. Степень провяливания продукта можно самостоятельно регулировать. Потребуется каждый день осматривать рыбу, чтобы на ней не появились признаки плесени. В этом случае необходимо покрыть кету раствором 9% уксуса.

Когда балык готовят целиком, необходимо раскрывать тушку и просушивать ее в развернутом виде, иначе в брюшной полости появится плесень и кета начнет портиться. В этом случае кета будет вялиться от 6 до 8 дней, все зависит от толщины тушки. Профессионалы советуют первые три часа держать рыбу на солнце, чтобы сверху образовалась корочка, и только после этого убирать ее в тень. Именно эта корочка и запирает соки и ароматы внутри. Готовый балык должен приобрести янтарно-розовый оттенок. При плохих погодных условиях очень жирная рыба может вялиться до двух недель. Снимать с веревки неготовый продукт не следует — он быстро испортится.

О том, как засолить кету в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

рецепты засолки в домашних условиях, солёная и слабосолёная рыба быстро и вкусно, посол сухим способом, в рассоле и пряный

Добавить в избранное

Солёная красная рыба, особенно такая, как кета, достаточно дорого стоит. Но есть выход из ситуации — можно взять свежую или замороженную тушку и произвести такую обработку в домашних условиях. Подобный подход помогает не только сэкономить, но и гарантирует, что в продукции не будет никаких вредных добавок, которые нередко используют на массовых производствах.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для рассматриваемого блюда потребуется купить свежую или замороженную рыбу.

При выборе тушек кет следует руководствоваться следующими критериями:

охлаждённая — имеет плотную консистенцию, красные или розовые жабры, целую, сильно прилегающую к телу чешую, равномерный окрас без кровоподтёков и следов механических повреждений, характерный аромат;
мороженная — равномерно покрыта тонкой ледяной коркой (толщина в пределах 2 мм), ткани не повреждены, допустима незначительная деформация плавников, цвет ровный без жёлтого налёта.

Перед тем, как замариновывать сырьё, следует его очистить от чешуи, замороженный экземпляр предварительно разморозить, и выпотрошить, затем нарезать на порционные куски или оставить тушки целыми, в зависимости от способа приготовления. Если попалась икра, то выбрасывать не стоит — её можно также посолить.

Рецепты засолки кеты

Засолить кету не составит труда даже начинающему кулинару. Существует масса вариантов, позволяющих быстро и вкусно сделать холодную закуску. Ниже можно ознакомиться с самыми популярными проверенными рецептурами и выбрать для себя наиболее подходящую.

Слабосолёная сухим способом

1 кг30 мин.

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

142,25 ккал

Отрезать хвост от тушки, затем нарезать кусками шириной по 10 см. Каждую из полученных фракций, прорезая вдоль хребта, разделить пополам.
Смешать специи в отдельной посуде.
Каждый кусок обсыпать полученной смесью со всех сторон. Оставить мариноваться на сутки.
По истечении указанного времени слить рассол, который образуется. После этого можно употреблять рыбу в пищу, приправив маслом и сбрызнув соком лимона.

Важно! Вне зависимости от того, свежая рыба покупается или замороженная, стоит обращать внимание на её глаза. Если они мутные, впалые или вообще отсутствуют, то этот продукт уже давно находится на прилавке и не пригоден в пищу.

Пряный посол

2 кг30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

укроп сушёный
1 ч. л.
перец красный молотый
щепотка
лавровый лист
3 шт.
горчица в зёрнах
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

137,57 ккал

Отрезать голову. Из неё можно будет потом сварить уху. При помощи ножниц обрезать брюшко до места, в котором заканчиваются рёбра рыбины. Остальную тушку нарезать кусками шириной по 3–5 см.
Сделать смесь для засолки, смешав все специи в отдельной посуде. Лавровый лист обязательно поломать руками.
Натереть каждый кусок рыбы полученной смесью. Сложить их плотно в ёмкость. Установить поверх сырья груз.
Поместить заготовку в прохладное место (можно в холодильник или погреб) на 3 суток.
Уже солёный продукт по окончании приготовления, ополоснуть от излишков специй и просушить бумажным полотенцем.

Важно! Солить кету с пряностями можно, используя самые разнообразные специи, необязательно неукоснительно следовать рецептуре. Главное, соблюдать пропорции соли и сахара 2:1.

В рассоле

2 кг 60 мин.

Шаги

5 ингредиентов

перец чёрный горошек
5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

92,48 ккал

В воде растворить сахар, соль, добавить перец. Вскипятить жидкость и остудить до комнатной температуры.
Рыбу нарезать кусками толщиной по 2 см. Хорошо, если удастся удалить все кости. Для этого нужно прорезать тушку по хребту вдоль, а затем просто отделить от него филе.
Сложить основной ингредиент в рассол и выдержать в нём 40 минут.
Откинуть на дуршлаг рыбу, чтоб она стекла.
Разложить сырьё на бумажном полотенце и дождаться полного высыхания.
Слабосолёный продукт готов и его можно употреблять в пищу. Учитывая, что кета относится к семейству лососевых, такое сырьё может стать отличной основой для домашних суши.

Знаете ли вы? Во время вечеринки солёная кета не только станет украшением стола, но и поможет защитить печень от негативного влияния алкогольных напитков. Всё благодаря тиамину, который содержится в большом количестве в мясе этой рыбы.

С луком и маслом

400 г 30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

чеснок
2 зубка
уксус 70%
1 ст. л.
масло растительное
5 ст. л.
семена кунжута
1 ч. л.
лук репчатый
1 шт.
кориандр молотый
1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

227,89 ккал

Удалить шкуру и кости с филе. Нарезать мясо мелкими кусками.
Лук измельчить полукольцами и добавить к рыбе.
На сковороду налить масло и разогреть его. Сняв с огня, погрузить в ёмкость все специи, кроме соли, и нарезанный чеснок. Выждать минуту.
Рыбное филе залить уксусом, посолить. Перемешав сырьё, добавить к нему пряную масляную смесь.
Спустя 15 минут, когда филе побледнеет, малосольный продукт будет готов к употреблению. Эта закуска хороший вариант для тех, кто спешит приготовить трапезу быстро и не желает ждать 2-3 суток.

Целиком

1 кг30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

чёрный молотый перец
0,5 ч. л.
кориандр в зёрнах
0,5 ч. л.
свежий укроп
1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

147,15 ккал

Выпотрошенную тушку освободить от головы и хвоста.
В отдельной ёмкости смешать все специи и измельчённый укроп.
Натереть полученным составом тушку. Убрать в холодильник на 48 часов.
Достигшее кондиции соление промыть от излишков приправы. Промокнуть насухо бумажным полотенцем и можно подавать к столу.

Особенности хранения солёной кеты

Если был выбран классический сухой посол или с добавлением пряностей, то продукцию можно хранить в морозильнике, завернув в отдельные пакеты, на протяжении 6–8 месяцев. Для вариантов, предполагающих наличие рассола, срок употребления рыбы в пищу составляет до 1 недели при условии, что она будет стоять в холодильнике.

Знаете ли вы? Во время нереста кожа кеты становится очень плотной и приобретает тёмно-коричневый, почти чёрный цвет, что позволяет её применять для создания обуви.

Процесс самостоятельного производства солёной красной рыбы невероятно прост. Такая продукция не только имеет отменный вкус, но и полезна, т. к. сохраняет максимум питательных веществ и не содержит вредных консервантов. С её помощью можно украсить праздничный стол и разнообразить ежедневное меню.

Как посолить красную рыбу (сёмгу, форель, горбушу и т. д.)

Разместил Денис

В этом рецепте я расскажу, как засолить красную рыбу дома. Я использую сёмгу, но принцип одинаковый для любой рыбы — форели, горбуши, кеты и т. д. Сейчас поведаю о нюансах приготовления.

Чтобы посолить красную рыбу, нам понадобятся:

Филе красной рыбы — 1 кг (сёмга, горбуша, кета, форели и т. п.)
Соль крупная — 4 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Молотый душистый перец (можно использовать смесь перцев)

Из солёной рыбы получаются прекрасные бутерброды:

Уже засоленную рыбу лучше хранить завернутой в сухую чистую материю или пергамент.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом Как посолить красную рыбу (сёмгу, форель, горбушу и т. д.) в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Как засолить лосося в соленой воде. Как засолить семгу в домашних условиях рецепт

Красная рыба в центре внимания на каждом столе. Чаще всего они мигрируют туда прямо с полок магазинов, напичканные консервантами и прочей химией. Между тем, удивить своих гостей совсем несложно. вкусная подружка и даже икра собственного приготовления.

Все, что вам нужно, это лосось, соль, немного специй и проверенный рецепт соления лососевой икры и сама рыба в домашних условиях.

Критерии выбора качественной рыбы

Чтобы домашняя малосольная красная рыба получилась вкусной и сочной, нужно правильно выбрать бадди семгу для засолки. Лучше всего для этого покупать живую рыбу, но такое счастье зачастую невозможно с чисто географической точки зрения. Поэтому, хотите вы этого или нет, придется солить охлажденную или замороженную семгу.

При покупке тщательно выбирайте рыбные тушки. Прежде всего, они должны быть однородного цвета, кожица должна быть целой, без повреждений, на ее поверхности не должно быть толстого слоя снега или льда.Лучше избегать рыб с черными жабрами или плавниками. И уж точно не стоит брать у приятеля лосося, если он имеет неприятный запах, даже после заморозки.

Лосось лучше покупать целиком, а не с потрошеным филе.

Во-первых, засолить филе лосося сложнее, да и проделанная работа не всегда оправдывает ожидания – куски соленой рыбы часто пересыхают. Во-вторых, если повезет, можно получить приятный дополнительный бонус к целой тушке рыбы – красную икру.И тогда вам придется не только рыбу солить, но и солить икру лосося вашего друга дома, получая за те же деньги два деликатеса вместо одного.

Подготовка к засолке

Лосось в домашних условиях лучше всего делать нарезанным. Солить можно и целыми тушками, но это займет больше времени, а подавать на стол все равно нужно кусками, так что смысла солить нет.

Чтобы приготовить вкусную малосольную семгу из замороженной рыбы, нужно уметь ее правильно разморозить.Лучше набраться терпения и размораживать в холодильнике, сколько бы времени ни занял процесс. Можно оставить замерзать, когда она станет комнатной температуры... Пытаться ускорить процесс разморозки теплой водой, микроволновкой или иным способом не стоит: разморозить быстро получится, но вряд ли получится успейте вкусно посолить.

После оттаивания лосося вашего приятеля отделите от туши голову и хвост - для засолки они не представляют ценности.Затем ножницами или острым ножом срезают плавники. Если тушка не была потрошеной, от внутренностей следует избавиться, аккуратно разделав брюхо от головы до хвоста. Надрез нужно делать аккуратно, не забывая, что внутри может быть икра.

Помимо кишок, перед засолкой желательно удалить с тушки кости. Для этого по обеим сторонам позвоночника делаются симметричные разрезы, через которые пинцетом протягиваются кости. Однако очищать семгу от чешуи и кожи перед засолкой семги нежелательно – очищенные куски при засолке теряют форму и выглядят некрасиво.Поэтому лучше всего избавляться от кожицы и чешуи непосредственно перед подачей на стол.

Набор специй

Добавление специй может как превратить малосольный лосось друга в изумительное лакомство, так и испортить его вкус - все зависит от их выбора. Кета уникальна тем, что прекрасно сочетается с большим количеством специй:

Такой большой выбор позволяет экспериментировать с составом всевозможных специй и маринадов. Но в выборе специй есть общая рекомендация, которой следует придерживаться.

Соль – основа для засолки лосося. Солить ее лучше крупной солью, специально предназначенной для маринования и консервации – в отличие от мелкой, она равномерно просолит всю поверхность рыбы.

Если в вашем рецепте маринования есть сахар, не стоит покупать продукты из сахарного тростника. Крупнозернистый лосось лучше всего сочетается с маринованным лососем, свекольным сахаром... Не злоупотребляйте специями при засолке - добавляйте их в большом количестве, они "забивают" натуральный вкус и аромат бадди лосося.

Как быстро достать лосося у друга Соль

Что нужно для приготовления

Кета 800-900 кг.
Сахар 50г.
Соль 50г.
Перец черный 5 шт
Лавровый лист 1 шт
Лимонный сок 3-4 столовые ложки

Секвенирование

Лосось промойте под холодной водой и отделите филе от костей.Для засолки требуется только рыбное филе.
В отдельной емкости смешайте каменную соль и сахар. При этом все ингредиенты должны быть распределены равномерно, так как от этого фактора будет зависеть качество просолки и, соответственно, вкус рыбы.
Филе лосося нарежьте средними или крупными кусочками и обмакните их в смесь или сахар.
Поместите лосося в контейнер для маринада и положите на него горошины перца и лавровый лист. Снова окуните ломтики в смесь.
Оставить лосося при 18-24 градусах на 1-1,5 часа.

Как посолить лосося с луком

Что нужно для приготовления

Кета (весом около 1 кг). 1 шт
Лук 1 шт
Соль 100 г
сахар 30 г
Масло растительное
Чеснок 2-3 зубчика (в зависимости от размера)
Перец черный 5 шт

Секвенирование

Нарежьте рыбу и отделите филе от костей.Промойте филе вашего друга под холодной водой.
Очистить лук и чеснок. Чеснок оставьте нетронутым, а лук нарежьте полукольцами.
Возьмите глубокую емкость для соли. В отдельной миске смешайте соль, сахар, перец и лук. Когда все ингредиенты перемешаны, поместите половину из них в емкость для маринада и добавьте к ним лавровый лист.
Поместите рыбное филе в емкость и сверху положите вторую часть смеси для засолки. Затем наполнить рыбу так, чтобы она покрывала ее.
Сверху положить гнет и оставить рыбу примерно на 3-4 часа. Затем охладите рыбу в течение 1 дня.

Как посолить лосося с горчицей

Что нужно для приготовления

Лосось маринованный 1 кг.
Сухая горчица 40 г.
Лавровый лист 1 шт
Каменная соль 50 г.
Сахар 50г.
4 стакана воды
Перец 3-4 шт

Секвенирование

Смешайте соль, сахар и перец.Складываем все в эмалированную посуду, добавляем лавровый лист и заливаем водой.
Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, дайте воде полностью закипеть. Выключите огонь и подождите, пока он остынет до комнатной температуры. Добавьте горчицу в воду и снова перемешайте.
Нарежьте рыбу кубиками.
Поместите лосося в емкость для маринования и залейте приготовленным горчичным маринадом.
Поместите лосося в рассол в прохладное место на 4-5 часов.

Соленый лосось можно подавать со свежей зеленью, лимоном и овощами. Он также может стать не только гарниром, но и основным блюдом. Соленую семгу лучше всего подавать с тушеными овощами или картофельным пюре.

Соленый дружок - отличное лакомство для всех Праздничный стол... К сожалению, качество соленой красной рыбы не всегда соответствует ее высокой цене. Именно поэтому многие хозяйки готовят лакомство дома. Как засолить семгу в домашних условиях написано во многих кулинарных книгах... Просто внимательно следуйте инструкциям, чтобы получить вкусный продукт.

Быстро и вкусно засолить семгу дружище не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Конечно, лучше всего для этой цели использовать свежевыловленную рыбу, но купить ее можно только в прибрежных городах. Дальний Восток, на Камчатке или Сахалине. Во всех остальных регионах люди вынуждены довольствоваться заморозкой.

Стоит помнить, что не следует ловить рыбу очень темного цвета.Особи меняют окраску, когда идут на нерест. За это время их мясо становится непригодным для употребления в пищу человеком, хотя некоторые браконьеры продают такую рыбу. Пятна ржавчины также должны насторожить покупателя. Они образуются только у старых рыб.

Иногда продается замороженная рыба. Его можно узнать по неестественной форме тела. Если плавники неплотно прилегают к телу или на хвосте имеются складки, от его покупки лучше отказаться. Тушка должна быть однородного цвета по всей поверхности, свежая рыбья чешуя плотно прилегает к коже.

Некоторые домохозяйки думают, что можно купить филе или стейки, чтобы быстро приготовить малосоленого приятеля дома. Однако от таких продуктов лучше отказаться. После засолки мясо может показаться сухим и жестким.

Разморозить тушку перед разделкой. Опытные повара никогда не станут размораживать рыбу под холодной водой или в микроволновой печи. Достают продукт из морозилки за сутки до засолки. За это время рыба должна находиться на верхней полке холодильника и медленно оттаивать.

Обычно бадди солят на мелкие кусочки. Конечно, можно приготовить тушку целиком, но это займет много времени. Первым делом нужно отрезать голову и хвост. Из них можно сварить вкусный суп... Затем нужно аккуратно вырезать брюшко и удалить внутренности. Некоторым счастливчикам удается найти до 200 граммов красной икры. Затем тушу разрезают вдоль и удаляют скелет. Если на нем осталось много мяса, его можно использовать для приготовления ухи.

После удаления скелета удалите мелкие кости... Лучше всего для этого использовать пинцет. Если у вас проблемы со зрением, вы должны носить очки, так как мелкие кости можно не заметить. Перед послом шкуру снимать не надо. Лучше сделать это перед подачей лакомства к столу.

Семгу слабосоленую можно приготовить по-разному... Самым простым считается засолка всухую. Хозяйки используют следующие ингредиенты:

тушка рыбы массой 1 килограмм;

50 г морской соли;

20 г обычного белого сахара.

На первом этапе рыбу нужно разделать: удалить голову, хвост и кишки. Затем рыбу делят на две части и удаляют кости. Каждую часть промойте и высушите бумажным полотенцем.

Перемешайте специи и высыпьте 1/3 на марлю. Затем нанести первый слой и посыпать 1/3 засолочной смеси. Затем кладут второе филе и сверху всыпают остатки соли и сахара. Рыбу нужно завернуть в марлю и положить в целлофановый пакет... Солить следует в холодильнике 75 часов.Потом ее можно есть, если тушка изначально была заморожена. После засолки живой рыбы выдержите ее в морозильной камере не менее 3 недель.

Соленый лосось — идеальная закуска. Приготовление не занимает много времени, а результат всегда радует хозяйку. Чтобы вкусно посолить лосося в домашних условиях, используйте следующие продукты:

тушка рыбы весом от 1,5 до 2 кг;

45-50 г соли;

30-40 г сахара;

50 миллилитров водки;

50 грамм укропа.

Сначала разделите рыбу на 2 слоя филе с кожей. Затем в отдельной посуде смешать мелко нарезанный укроп, сахар, водку и соль. Если все сделано правильно, у вас получится кашица, которую нужно смазать с обеих сторон слоев. Затем соедините оба кусочка филе и положите в эмалированную кастрюлю или керамическую посуду с крышкой. Маринованный лосось должен быть приправлен солью в течение 3 дней. Затем можно отрезать кусочек и наслаждаться его великолепным вкусом.

Лосось можно очень быстро засолить в домашних условиях.Этот рецепт понравится хозяйкам, которые неожиданно узнали о приходе гостей. Для приготовления лакомства потребуются следующие ингредиенты:

тушка приятеля весом 1,5 килограмма;

40 г сахарной пудры;

40 г морской соли;

лимон;

10 горошин душистого перца.

Сначала положите 2 слоя филе. Этот рецепт заключается в том, чтобы снять кожу, чтобы мясо быстрее просолилось. Филе нужно нарезать на кусочки толщиной 2 сантиметра.В миске смешайте соль, сок 1/2 части лимона и сахар. В кастрюле соедините кусочки филе с солью. Затем добавьте перец горошком и несколько раз встряхните содержимое кастрюли. Потом пищевая пленка. Рыбу следует солить при комнатной температуре около 40 минут. Потом ставят в холодильник. .

Кета – относительно недорогая красная рыба. Самая вкусная рыба – соленая. Если вам надоело покупать это лакомство в магазине, научитесь мариновать семгу в домашних условиях.На самом деле, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Как посолить лосося, чтобы получилась вкусная закуска

Ингредиенты

Перец 5 горошин Лавровый лист 1 шт Лимон 1 шт Соль 60 грамм Сахар 40 грамм Друг 1 кг

Порций: 10

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Как быстро и вкусно приготовить лосось для друга в домашних условиях

Удивительно, но этот рецепт позволяет замариновать рыбу всего за полчаса! С ее помощью можно быстро приготовить закуску для внезапно прибывших гостей.

Технология приготовления:

Очистить филе от костей и кожи. Нарезать ломтиками толщиной не более 0,5 см. Чтобы аккуратно нарезать рыбу, ее следует слегка подморозить. Для этого процесса используйте острый нож с широким лезвием.
Смешать соль и сахар. Обваляйте лосося в этой смеси.
Выжмите сок из половинки лимона. Налейте на него лосося приятеля.
Сверху душистый перец и лавровый лист.
Оставьте закуску мариноваться на полчаса.

Если вы купили замороженную семгу, размораживайте ее постепенно. Лучше всего просто положить рыбу в холодную воду до полного оттаивания. Разморозка в горячей воде или тем более в микроволновой печи просто испортит вкус рыбы.

Как приготовить малосольный лосось в рассоле

В этом многокомпонентном рассоле закуска получается особенно ароматной. Для приготовления закуски вам понадобится:

1 кг рыбы;
1 литр воды;
30 г сахарной пудры;
50 г укропа и петрушки;
50 г соли, желательно крупной;
2 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
3 г сухого тимьяна;
половинка лимона.

Пошаговый рецепт:

Лосось разложить на филе, тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Вскипятить воду в кастрюле. Добавить соль и сахар, тимьян, лавр, перец. Снять кастрюлю с огня и остудить содержимое до 30°С. Используйте для этого кухонный термометр.
Выложите филе рыбы в глубокую миску. Мелко нарежьте петрушку и укроп, посыпьте напарника зеленью.
Половину лимона нарезать полукольцами. Выложите его поверх зелени.
Заполните емкость рассолом, накройте крышкой и оставьте на холоде.
Через 1 час удалите лимон. Оставьте рыбу мариноваться в холодильнике еще на 12 часов.

Целую рыбу перед подачей можно посолить и разделить на филе. В этом случае на маринование должно уйти больше времени.

Регулируйте количество специй и соли отдельно для каждого рецепта. Вы можете сделать рыбу более или менее соленой. Вы можете просто наслаждаться его чистым вкусом или украсить большим количеством различных специй.

красная соленая рыба - это отличная закуска к любому приему пищи. Но совсем не обязательно покупать готовый продукт в магазине. Солить семгу можно дома. Это не так сложно и требует минимального набора специй. Этот продукт невозможно испортить. Рыба берет только необходимое количество соли, поэтому с ней нельзя переусердствовать. Простота приготовления делает ее универсальной закуской... Так что если вы не знаете, как засолить семгу в домашних условиях, прочтите эту статью.

Выбор рыбы

В основе каждого блюда лежит подборка высококачественных ингредиентов... Это относится и к рыбе. Для засолки лучше брать охлажденную бадди семгу. Подойдет и замороженная рыба. Но если этот процесс повторяется, качество становится сомнительным.

Замороженная рыба должна быть надлежащим образом подготовлена. Нежелательно использовать микроволновую печь и другие вспомогательные средства для размораживания. Лучше, если этот процесс будет естественным. Поставить рыбу в холодильник, накрыть крышкой до полного разморозки. Но лучше выбери у друга целиком охлажденную семгу, с потрохами и головой.

Просто и вкусно

Для этого рецепта требуется всего три ингредиента. Вам понадобится килограмм красной рыбы и по одной ложке соли и сахара на один раз. Перед тем, как засолить семгу в домашних условиях, ее необходимо разделать. Лучше покупать охлажденную рыбу. В этом случае вы будете уверены в качестве товара. Удалите от туши голову, хвост и спину с крупными костями.

Их можно использовать в дальнейшем для приготовления рыбного бульона ... Филе должно остаться с кожей. Отдельно смешать соль и сахар и натереть этой смесью филе приятеля.Выкладываем его кожицей вверх в подходящую емкость и отправляем в холодильник на сутки. По истечении этого времени его можно есть. Малосольный лосось, рецепт которого очень прост, получается очень аппетитным. Закуска станет украшением стола и будет подана.

Аппетитная рыба

Если добавить несколько ингредиентов, малосольный лосось будет очень аппетитным. Взять килограмм рыбы, треть большой ложки соли, сок половинки лимона, полмаленькой ложки сахара, маленькую ложку растительного масла и перец горошком.Рыбу моем и нарезаем кусочками толщиной 1,5 сантиметра. Положите лосось в миску и полейте лимонным соком.

Добавить соль, сахар и перец. Все перемешать, не повредив кусочки. Выкладываем рыбу ровными слоями в емкость. Заправьте его растительным маслом. Накройте посуду крышкой и отставьте на сутки в прохладное место. Посолить семгу можно в домашних условиях и съесть вкусную и аппетитную закуску.

Слабосоленая рыба

Вкусная, соленая рыба в меру, понравится всем.Перед тем, как засолить семгу в домашних условиях, ее необходимо разделать. Рыбу будет удобнее есть, если в ней не будет костей. Поэтому разрезаем тушку пополам и удаляем хребет и кости. Отдельно приготовьте смесь для маринада. Смешайте полстакана сахара, большую ложку соли, кинзу и перец. Также можно использовать лавровый лист, который нужно измельчить или положить целиком в емкость для засолки.

Домашняя малосольная семга будет более ароматной, если использовать специи и приправы.Но во всем нужно знать меру, ведь красная рыба – это уже самодостаточный продукт. Посыпьте рыбное филе засолочной массой и уложите в емкость кожей вверх. Нужно положить груз сверху. Оставить лосось на сутки при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. На следующий день закуску можно подавать к столу.

Соленый друг

Рецепт для любителей острых блюд. На килограмм рыбы потребуется две большие ложки соли, большая ложка сахара и пол-ложки любой приправы для засолки рыбы.Смешиваем все ингредиенты и натираем этой смесью филе приятеля. Делаем это аккуратно, со всех сторон. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Семгу бадди кладем в подходящую емкость и ставим сверху груз, чтобы дал сок. Через день удалите все оставшиеся специи и слейте лишний сок. Кум, солёный в домашних условиях, получается вкусным и нежным. Картофельная закуска идеально подходит для нее.

Оригинальный рецепт

Если вы хотите удивить своих гостей чем-то оригинальным, следующий рецепт отлично подойдет для этого.В его состав входят необычные ингредиенты, которые редко используются для засолки рыбы. Но однажды попробовав такой гарнир, вы будете постоянно его готовить.

Вам понадобится килограмм бадди лосося, небольшой кусочек хрена, два средних зубчика чеснока, три луковицы, треть стакана уксуса (можно заменить соком одного лимона), 80 мл. воды, две маленькие ложки цедры лимона, две маленькие ложки соли, две столовые ложки растительного масла и три большие ложки сахара. Укладываем рыбу в небольшую емкость (можно баночку), переложив ее измельченным хреном, чесноком и луком.Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Все перемешиваем до полного растворения и заливаем рыбу. Положите лосося в холодильник на двое суток.

Икра кеты

Икра считается деликатесным блюдом. Если вам посчастливилось получить бонус при разделке рыбы, используйте его, чтобы приготовить хорошую закуску... Для начала икру промывают. Лучше это делать кипяченой охлажденной водой. Добавьте к нему половину столовой ложки соли. Удаляем поврежденные яйца. Отдельно приготовить смесь для засолки.Растворите большую ложку соли в литре воды. Поместите икру в подсоленный раствор и оставьте на 30-40 минут. Время от времени перемешивайте. Вкус определяет готовность закуски. Когда икра будет готова, выложите ее на салфетку, а затем переложите в сухую банку. Держим в холодильнике. Зная, как замариновать семгу в домашних условиях или икру, можно легко и недорого приготовить хорошую закуску. Уксус желательно заменить лимонным соком. Он придает рыбе более тонкий вкус и аромат и легкую, ненавязчивую кислинку.Используйте укроп со свежей зеленью. Он хорошо сочетается с рыбой и хорошо ее дополняет. Используйте соль густо. Другие виды для этого не подходят. При подаче лосося вашего приятеля нарежьте его тонкими ломтиками и украсьте дольками лимона. Веточки укропа также используются для придания блюду эстетичного вида.

.90 000 рецептов. Как правильно пускать слюни на красную рыбу в домашних условиях

Красная рыба считается чрезвычайно полезным и вкусным деликатесом. Горбуша, лосось, форель – из них готовят потрясающее количество блюд, а также используют для приготовления суши, роллов и соли. Именно о том, как быстро и красиво засолить красную рыбу, мы и хотим рассказать в нашей статье. Сделать это своими руками не так уж и сложно, а результат намного лучше, чем аналогичный товар из магазина.

Стоит ли готовить рыбу самому?

Как подготовить красную рыбу для домашнего покрытия? Рецептов приготовления множество, каждый имеет свои особенности.Соленая рыба может быть острой, ароматной, нежной и служить отличной закуской или самостоятельным блюдом. Вне зависимости от того, какие цели вы заготовили, стоит изучить некоторые нюансы, чтобы все сделать правильно. Продукт, приготовленный в домашних условиях, имеет множество преимуществ. Дело в том, что готовая рыба в магазине содержит чрезвычайно много красителей и консервантов и, как правило, сильно пересолена. Но при приготовлении продукта в домашних условиях соль можно попробовать на вкус, и вы всегда можете быть уверены в свежести и качестве рыбы, ведь очень часто недобросовестные производители стараются раскошелиться на топорное сырье.

Как быстро набрать красную рыбу

У хозяек часто возникает вопрос, как быстро приготовить красную малосольную рыбу (рецепты мы приведем в статье)? Все почему-то уверены, что ее засолка в домашних условиях – чрезвычайно сложный и длительный процесс. На самом деле это не так. Достаточно знать хорошие рецепты и нюансы приготовления, и тогда готовый продукт обязательно придется вам по вкусу. Если у вас есть готовые филе, то сам процесс может занять не более десяти-пятнадцати минут.Вы можете купить семгу и неразделанную рыбу для засолки, а затем приготовить их самостоятельно в домашних условиях. Это немного сэкономит ваш бюджет. Все-таки красная рыба – не самый дешевый продукт.

Из красной рыбы засолить дома вкусно и быстро? Для засолки нужно купить кету, семгу, семгу, форель, семгу или семгу. Разделав рыбу, ее необходимо промокнуть бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Затем его порциями выкладывают в глубокую посуду и посыпают крупной солью. Расчет показывает, что на полкилограмма продукта требуется чайная ложка соли.Также к рыбе следует добавить немного сахара. Для приготовления можно использовать лавровый лист, соевый соус, сладкий перец, молотый кориандр, зелень и другие пряности и пряности. Затем рыбу прессовали, накрывали фольгой и оставляли на несколько часов при комнатной температуре. Затем удалите лишнюю соль и поставьте в холодильник на сутки. Дыхание можно и не использовать, но тогда рыбу в холодильнике придется держать максимум двое суток.

Если не хотите ждать, можно приготовить маринад из соли, растительного масла, лука, сахара, специй и залить рыбу, сложенную в банку.Он будет готов к использованию через восемь часов. Продукт получается очень нежным и буквально тает во рту.

Мастерам нужно знать один нюанс. Если вы хотите прекратить вяление, вам нужно просто слить жидкость, которую дает рыба, убрать остатки соли и обсушить филе. После этого можно попробовать продукт.

Секреты удачной засолки

Прежде чем приступить к приготовлению, стоит усвоить основные правила, чтобы быть уверенным, что получится вкусная домашняя красная малосольная рыба.Рецептуры не всегда доведены до конца, поэтому имейте в виду, что:

Курица и горбуша при засолке получаются слегка суховатыми для придания филе сочности и мягкости, в соль желательно добавить немного оливкового масла.
Ни в коем случае нельзя использовать для засолки металлическую посуду, рыба может иметь металлический привкус.
Не бойтесь пересолить. Рыба поглощает его именно тогда, когда это необходимо.
Для хрустящей сухосоленой рыбы, иногда присыпанной специями и солью, филе, завернутое в полотенце.
Во время приготовления чеснок и фенхель можно приправить специями, чтобы придать им острый и ароматный вкус.
Кусочки красной рыбы подаются к столу с зеленью, лимоном, свежими овощами, маслинами и белым вином.

Выбираем хорошую рыбу

Не секрет, что для получения вкусной соленой красной рыбы в первую очередь нужно купить качественный продукт. В противном случае никакой рецепт, даже самый лучший, не спасет положение.

Для приготовления необходимо выбирать замороженную или охлажденную рыбу.Имеет смысл покупать целую тушку с плавниками и головой. Убедитесь, что на продукте нет пятен и постороннего запаха. Качественная рыба имеет гибкую поверхность. Если вам все-таки попалось нарезанное филе, обратите внимание на его цвет. Он должен быть бледно-розовым. Ни в коем случае нельзя брать ярко-красную или желтую рыбу.

Замороженный продукт следует размораживать в естественных условиях, без использования микроволновой печи, так как это влияет на вкусовые качества готового продукта.

Как разделать рыбу?

Если вы купили целую тушку для варки, может возникнуть вопрос, как разделать форель для засолки? Это очень просто. Сначала отрезается голова, затем кулинарными ножницами удаляются плавники. Затем вдоль тушки пропаривают брюхо и удаляют внутренности. С левой и правой стороны спинки рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы отделить мякоть от костей. Большие куски можно разбить на части. Если тушка была маленькая, то ее нельзя было разбить на куски.

Лосось рецепт "для лосося"

Соленая горбуша - очень полезный и относительно недорогой продукт. В нем содержатся практически все полезные элементы и витамины. Диетологи рекомендуют есть горбушу регулярно. Соленая рыба особенно хороша тем, что сохраняет почти все полезные свойства продукта, но частично теряется при термической обработке.

Рецепт лосося «горбуша» достаточно прост.Для приготовления нам понадобится:

Большая горбуша.
Литр воды.
Пять столовых ложек соли.
Сто грамм растительного масла.

Если вы купили замороженную тушку, размораживать ее полностью не стоит, ее легче разделать. Мясо следует нарезать небольшими кусочками. В холодную воду всыпать соль и размешать до растворения. В такой насыщенный раствор опускаем рыбу на десять минут. Если у вас много кусочков, обмакивайте их отдельными партиями. Затем достаем рыбу, обсушиваем салфетками и складываем в миску с крышкой.Залейте мясо неароматизированным маслом, закройте кастрюлю и поставьте в холодильник на сорок минут. Готовая рыба подается с луком, зеленью и лимоном. В целом горбуша не очень жирная, но рыба, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и нежной.

Лосось вяленый, малосольный

Кета малосольная - прекрасное украшение рождественского стола. С засолкой справится даже самая неопытная хозяйка. Конечно, для приготовления лучше всего брать свежую рыбу, но, как правило, в магазинах она только замороженная.Его также можно использовать для засолки. В готовом виде эта красная малосольная рыба вам наверняка понравится. Рецептов засолки бадди много, их несколько.

Для сухой засолки нам понадобится:

Один килограмм дружка.
Сахар - 20 грамм.
Соль - 50 грамм.

Разделка частично размороженной тушки Филе В результате получается два пласта. Их следует вымыть, а затем высушить полотенцем. Смешать соль с сахаром и натереть получившейся массой рыбу.Затем оба филе складываем мякотью вместе и заворачиваем хлопчатобумажной тканью. А можно использовать марлю, если сложить ее в несколько слоев. В таком виде рыбу выкладывают в миску и отправляют в холодильник на трое суток.

Лосось в рассоле: ингредиенты

Вкуснейший малосольный лосось получается в рассоле. Для его приготовления используем следующие продукты:

Килограмм друга.
Соль - 50 грамм.
Литр воды.
Сахар - 30 грамм.
Душистый перец - 5 шт.
Зелень петрушки.
Зеленый укроп.
Лавровый лист - 2 шт
Половина лимона.
Тимьян сушеный.

Варка рыбы

Для приготовления рассола вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль, добавить тимьян, перец, лавровый лист. После этого раствор должен остыть до тридцати градусов. Выложите нарезанную рыбу в посуду и засыпьте рубленой зеленью. А сверху можно положить лимон, нарезанный тонкими кружочками.Залейте все рассолом, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Примерно через час лимон можно ловить и вытаскивать из кастрюли. А еще рыба должна постоять в холодильнике около двенадцати часов, после чего ее можно подавать на стол.

Соление для форели

Как солить форель в домашних условиях? Вкусное угощение к праздничному столу или на каждый день готовится просто. Для приготовления возьмите крупную соль, так как она отлично впитывает лишнюю жидкость. Соединяем соль с сахаром, соблюдая пропорцию 3:1.Учтите, что на один килограмм рыбы расходуется не менее четырех столовых ложек смеси. В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать душистый перец, лавровый лист и специи для рыбы.

Часть смеси выложить в глубокую миску, заранее отложить кусок форели и посыпать солью и специями. Затем сбрызните рыбу лимонным соком. Заранее кладем второй кусок рыбы, посыпаем его засолочной смесью. Затем на форель следует положить гнет и поставить посуду в теплое место на несколько часов.В качестве гнета можно использовать двухлитровую банку с водой. Через два часа снимаем груз, закрываем сосуд крышкой и ставим в холодильник. Сколько по времени солить красную рыбу (форель)? Процесс засолки занимает один-два дня, в зависимости от толщины кусочков филе. За это время рассол будет появляться в сосуде до тех пор, пока его не придется сливать. Но как только рыба будет готова, нужно удалить и жидкость, и пищеварительную смесь. А само филе протирается салфеткой. Форель готова к употреблению.

Несколько быстрых рецептов

Как вкусно и быстро приготовить домашнюю форель? Есть несколько быстрых рецептов.

Кусочки филе натереть солью и сахаром, добавить сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Складываем рыбу в емкость и прессуем коромыслом несколько часов. Затем через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть еще один рецепт быстрой засолки. Нарежьте форель тонкими ломтиками, а затем выложите в банку слоями рыбу, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло.Все специи и их количество необходимо выбирать самостоятельно по вкусу. С компонентами можно экспериментировать. Например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Сосуды закрывают, несколько раз встряхивают и помещают в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно засолить в течение десяти часов. На килограмм рыбы нужно взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Нарезанную рыбу разделываем салфетками и нарезаем кусочками. Высыпать кусочки в блюдо, посолить и влить масло, хорошо перемешать все ингредиенты.Затем поставьте кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.

Вместо послесловия

В нашей статье мы провели основные рецепты засолки красной рыбы. Как вы могли заметить, ничего сложного в том, чтобы приготовить себе лакомство, нет. Главное, уметь выбирать качественный товар. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

р >>.

Готовьте с… Лучшие хозяйки Польши

Сегодня мы готовим с Ядвигой Сопицкой из Ассоциации сельских домохозяек из Андрыхова.

Ассоциация сельских домохозяек из Андрыхова действует в нашем регионе уже 16 лет. Каждый год дамы организуют такие грандиозные мероприятия, как праздник урожая, стол в сочельник, пасхальный стол или праздники пожилых людей и пожилых людей.

Но это еще не все, дамы тоже активно работают в сфере искусства, создавая настоящие произведения искусства, о чем вы узнаете во время просмотра программы.

Недавно домохозяйки из Андрыхова выиграли престижный национальный конкурс «Женщины для старта». По этому поводу их даже вели по телевидению. Подробнее на эту тему здесь: Лучшие домохозяйки Польши на TVP2

Сегодня мы готовим вместе с нами Ядвига Сопицка - член Ассоциации, настоящий энтузиаст и мастер кулинарии. Место действия: Oberża na Czarny Gron в Rzyki.

Нас также сопровождали Ирена Зых, Чеслава Воеводзич, Галина Бжазгач, Эльжбета Бойко и Зофия Обоза.

Рулетики из птицы со шпинатом и фетой

2 куриные грудки

12,5 дкг замороженного или свежего шпината

½ Оп. сыр фета 9000 3

3 зубчика чеснока, соль, перец, масло

Нарежьте мясо на котлеты, разомните и посыпьте солью и перцем. Обжарить шпинат на растительном или сливочном масле, добавить измельченный сыр фета и прессованный чеснок, приправить солью и перцем.Выложить начинку на отбивные и свернуть их в рулетики, сколоть и обжарить на сковороде, затем добавить воду и тушить до мягкости мяса. Можно традиционно панировать и жарить.

В каждый рулет можно положить белую колбаску и свернуть.

Филе с шампурами

4-5 куриных филе

Прибл. 50 дкг фарша (приправленного) 9000 3

Маринованные или консервированные огурцы

Маринованные грибы

Свежий / красный, зеленый, желтый или оранжевый перец

Палочки для шашлыка, алюминиевая фольга, приправа для птицы, соль, перец

Филе вымыть, хорошо размять через пакет из фольги и приправить.Сделать шашлык из перца, огурцов, грибов, обвалять в мясном фарше и обернуть филе - выложить на смазанную маслом алюминиевую фольгу и завернуть как конфету, поставить на противень или кастрюлю, добавить воду и тушить около 1 часа.

Перед подачей развернуть фольгу, вынуть палочку и разрезать вдоль. Подавать с картофелем и салатами.

Морковный салат с творогом

3 моркови

3 яблока

2 ст.л. измельченных грецких орехов

20 дкг творога с хреном

Соль, перец и зеленый салат

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, смешать с творогом, орехами, приправить по вкусу, выложить на листья салата.

Салат из сельдерея

1 сельдерей (корень)

1 лук-порей (нарезанный полукольцами)

2 яблока

Соус: смешать 3 столовые ложки йогурта + 4 столовые ложки майонеза с солью, перцем, лимонным соком, сахаром. Для соуса крупно натереть сельдерей и сразу размешать, чтобы он не потемнел, добавить также натертые яблоки на грубые глазки и сразу же перемешать, добавить нарезанный лук-порей, перемешать и при необходимости приправить.

Картофельные пончики

7 крупных картофелин

10 дкг картофельной муки

3 яйца

3 столовые ложки молока + 3 столовые ложки воды

Масло для жарки, соль, майоран по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить и измельчить.В картофельную массу добавить муку, желтки и вымесить, белки взбить до пиков и заварить кипящим молоком и водой, добавить в тесто, посолить, добавить немного майорана, перемешать и выложить ложкой на горячее масло и жарить до румяности.

Смотреть другие выпуски:

Повар с ... Гжегож Фиялек

Повар с ... Петром Косеком

Повар с ... Ежи Хилевски

Повар с... Станислав Мургас

Повар с ... Ресторан Сами Свой

.90 000 Семейная пара из Высокой награждена медалью Праведника народов мира - Инфокропка

Скромная бедная семья из Высокой под Вадовице оказала большое влияние на историю мирового кино. Если бы во время Второй мировой войны она не приютила еврейского ребенка, сбежавшего из краковского гетто, многие великие фильмы, вероятно, никогда бы не были сняты. Мальчик, о котором они заботились, рискуя жизнью, вырос и стал выдающимся режиссером Романом Полански...

Стефания и Ян Бухаловы из Высокой посмертно награждены медалью Праведников народов мира.Это высшая израильская награда, присуждаемая тем, кто рисковал своей жизнью, спасая евреев во время Второй мировой войны. От их имени медаль получил вчера (15 октября) внук Станислав Бучала . Он получил их во время церемонии, организованной в Мемориальном доме евреев Верхней Силезии в Гливицах.

Роман Полански — сын еврея и католической женщины еврейского происхождения. Он родился в 1933 году в Париже, но когда ему было четыре года, его семья переехала в Польшу.Во время Второй мировой войны она была заключена в Краковское гетто. Однако отец Ромека организовал побег сына и нашел ему убежище у друзей-поляков. Он выбросил все свои сбережения, чтобы они просто взяли мальчика под свою крышу. Когда деньги растаяли, Ромек оказался со Стефанией и Яном Бучалой, которые жили в Высокой. Эта бедная пара крестьян с тремя детьми взяла его себе совершенно бескорыстно, несмотря на то, что скрывавшемуся еврею тогда грозила смерть.

Жизнь стала сносной

Десятилетний Ромек был достаточно взрослым, чтобы ценить их помощь.Хотя он прожил очень скромную жизнь с Бухалями, он хорошо ее помнит. - Наша ежедневная еда состояла из вареной соленой картошки и картофельного пюре, иногда - если семья могла себе это позволить - с добавлением небольшого количества молока - , - сообщает директор. Только летом и осенью рацион был богаче, потому что у Стефании и Яна Бухалов был небольшой фруктовый сад, а окрестные леса были полны грибов и ягод. Во время пребывания в Высокой Ромек проводил время так же, как и многие другие сельские дети - помогал по хозяйству и хозяйству, ухаживал за телкой, кормил кур и кроликов.- Я играл с другими деревенскими мальчишками, но так и не сблизился с ними. У нас не было общих интересов. Однажды они бросили меня в утиный пруд, чтобы я научился плавать. Я как-то выбрался из воды, сделав вид, что чуть не утонул, но их это не впечатлило 90 020, - вспоминает режиссер в своей автобиографии.

Хотя сами Бухалы были практически неграмотными, благодаря им Роман Полански прочитал первую в своей жизни книгу. Он нашел в их сундуке «Песню о Роланде» и, хотя и с трудом читал в то время, потому что его образование во время войны было очень хромым, приложил немало усилий, чтобы написать весь текст по орфографии.- Семейная жизнь сосредоточилась на Бухалевой, сильной, костлявой и энергичной женщине, чей платок был так же неразлучен, как неровная улыбка. Воздух цивилизации, который она принесла домой, делал жизнь сносной. Она была глубоко религиозным человеком, хотя и не выставляла это напоказ, нежной и чуткой , - описывает Роман Полански женщину, которая, рискуя жизнью, решила позаботиться о нем.

Долгие поиски

Пара бедных фермеров из Высокой так и не узнала, что еврейский мальчик с живым воображением, которого они усыновили под своей крышей, вырос выдающимся режиссером.Оба умерли задолго до того, как Роман Полански стал знаменитым. Он сам пытался разыскать их детей, но когда впервые после войны приехал в Высоку, никто не мог сказать ему, куда они переехали. Позже он еще не раз возвращался к поискам, но они не приносили результатов. Только Анна Кокошка-Ромер и Матеуш Кудла , авторы документального фильма о детстве Роман Полански и Рышард Горовиц , смогли связаться с одним из потомков пары из Высокой.Они нашли внука Стефана и Яна, Станислава Бухалу. Мужчина ничего не знал о героизме своих бабушки и дедушки. Он очень удивился, узнав, что во время войны Романа Полански прятали.

Познакомился с режиссером в Высокой, во время съемок фильма с рабочим названием «Полански, Горовиц». Вскоре после этого Роман Полански дал показания в Институте Яд Вашем в Иерусалиме, в результате чего Бухалы были удостоены звания Праведника народов мира. « Стефания не задумываясь, только из любви к ближнему, рисковала своей жизнью, жизнью мужа и детей, почти два года скрывая меня в их доме.В то время, несмотря на бедность и небольшое количество еды для своей семьи, она обязательно спрятала и накормила меня », — написал режиссер в своей заявке на премию.

Эдита Лепковска

См. также: Спытковице. Тихий героизм
.
Смотрите также

Шоколадный торт с маршмеллоу

Омлет в пакете рецепт с фото

Калории вареное яйцо

Меню пикассо

Киш с брокколи и фетой

Куда добавить фенхель

Сахар 0 5 стакана это

Что приготовить с творожным сыром сливочным

Коктейли с аперолем рецепты в домашних условиях

Какие продукты растительного происхождения богаты белками

Брискет говяжий какая часть

Как солить кету

Как правильно солить кету? Сколько солить кету в домашних условиях?

Как правильно подготовить кету к засолке?

Как правильно солить кету в домашних условиях?

Как правильно солить кету сухим способом?

Как правильно солить кету кусочками?

Как правильно солить кету в рассоле?

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Потребуется:

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить кету красную рыбу в домашних условиях

Кета соленая в домашних условиях

Соленая кета в домашних условиях

Кета соленая в рассоле

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Кета семужного посола с водкой

Рецепт кеты сухого посола

Как приготовить соленую рыбу. Кета соленая в домашних условиях.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Как солить красную рыбу

Как собрать красную рыбу в домашних условиях

Как засолить кету в домашних условиях и какова ее калорийность?

Калорийность и пищевая ценность

Как выбрать рыбу?

Как разделать кету?

Рецепты

Классический

Балык

Засолка кеты. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Закуска из кеты

Засолка икры

Засолка

Засолка укропа

Засолка крапивы

ЗАСОЛКА

Засолка

Закуска из соленой кеты и лука

Закуска из соленой кеты и лука

С начинкой из соленой кеты или семги

Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Засолка икры

Засолка зелени

Засолка укропа

Засолка рыбы

рецепты засолки в домашних условиях, солёная и слабосолёная рыба быстро и вкусно, посол сухим способом, в рассоле и пряный

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты засолки кеты

Слабосолёная сухим способом

Пряный посол

В рассоле

С луком и маслом

Целиком

Особенности хранения солёной кеты

Как посолить красную рыбу (сёмгу, форель, горбушу и т. д.)

Чтобы посолить красную рыбу, нам понадобятся:

Поделитесь рецептом Как посолить красную рыбу (сёмгу, форель, горбушу и т. д.) в социальных сетях и мессенджерах:

Как засолить лосося в соленой воде. Как засолить семгу в домашних условиях рецепт

Критерии выбора качественной рыбы

Подготовка к засолке

Набор специй

Популярные рецепты засолки

Как быстро достать лосося у друга Соль

Как посолить лосося с луком

Как посолить лосося с горчицей

Как быстро и вкусно приготовить лосось для друга в домашних условиях

Как приготовить малосольный лосось в рассоле

Выбор рыбы

Просто и вкусно

Аппетитная рыба

Слабосоленая рыба

Соленый друг

Оригинальный рецепт

Икра кеты

Стоит ли готовить рыбу самому?

Как быстро набрать красную рыбу

Секреты удачной засолки