Как сделать котлеты сочные

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными. Обладательницам секретов приготовления таких котлет просто цены нет, ведь котлеты из фарша на сковороде – это ничем ещё незаменимый хит на все времена и палочка-выручалочка, украшающая собой любой стол.

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свиной, говяжий, куриный, рыбный или ассорти, к примеру, свинина + говядина (это уж кто как любит) – свежий, качественный и желательно домашний. Можно приготовить котлеты и из фарша, купленного в магазине, только к выбору его отнестись с особой тщательностью.

Рецепты котлет из фарша

Для придания дополнительной сочности фаршу одни хозяйки добавляют к нему мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лук, размоченный белый хлеб, другие картофель, натёртый на мелкой тёрке, измельчённую капусту и другие ингредиенты-помощники, которые способны придать котлетам ту саму изюминку, делающую их неповторимо оригинальными. Вариантов добавок множество. Так, очень сочными получатся котлеты, если внутрь каждой вложить кусочек замороженного сливочного масла, а в него добавить измельчённую зелень. Зелень можно добавить и просто в фарш.

Несколько слов о панировке. Кто-то из хозяек придерживается мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно непременно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем, и у тех, и у других котлеты получаются замечательными.

Жарить котлеты из фарша на сковороде нужно тоже правильно: налейте на сковороду растительное масло и распределите его по всей поверхности, разогрейте, убавьте огонь до среднего, а уж потом выкладывайте котлетки. Жарьте приблизительно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем добавьте в сковороду немного воды и тушите под крышкой ещё минут 10 до готовности.

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Загляните к нам и выберите тот рецепт, который придётся по душе.

Котлеты из смешанного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г свиного фарша,
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
150-200 г батона или белого хлеба,
2 -3 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Батон или хлеб для приготовления используйте не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими. Залейте хлебную мякоть молоком и оставьте минут на 15, после чего отожмите. Добавьте в фарш мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лучок и пропущенный через пресс чеснок, хлеб майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Для того, чтобы фарш стал плотным, и в то же время сочным, многие кулинары советуют его хорошенько отбить. Можно просто поднимать массу из фарша и с ощутимым усилием хлопать ею о стол или тарелку, а можно уложить фарш в пакет, завязать его, оставив достаточно места и удалив воздух, и хлопать уже этим сооружением. В любом случае, ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до румяной корочки. После чего влейте в сковороду совсем немного воды, накройте её крышкой и дайте котлетам потушиться ещё минут 10.

Ещё один совет, который, возможно пригодиться вам, когда вы будете готовить котлеты из фарша на сковороде. Добавьте немного сушёной зелени, предварительно растерев её в порошок в панировочные сухари. Обжаренные в этой смеси готовые котлеты получатся очень ароматными.

Домашние котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:
600-700 г свиного фарша,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
1-1,5 стак. молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В тёплом молоке замочите мякоть батона или белого хлеба и оставьте на 15 минут. Тем временем измельчите лук и добавьте его в фарш, хорошо разомните массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешайте фарш. Добавьте к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте фарш до однородности и приступайте к формированию котлет. Делать это значительно легче мокрыми руками. Получившиеся котлетки обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте их на среднем огне на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Когда котлетки поджарятся с одной стороны, переверните их и прикройте сковороду крышкой. Сняв затем крышку, проверьте готовность котлет следующим образом. Проткните котлету вилкой - если появившийся сок прозрачный, прибавьте огонь и готовьте котлеты ещё по 2-3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофелины,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
мука для панировки.

Приготовление:
Обычно говяжий фарш пропускают через мясорубку дважды. Чтобы котлеты получились нежнее. Если вы используете покупной фарш, не поленитесь, пропустите его через мясорубку ещё разочек вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Или после добавьте в фарш натёртый на мелкой тёрке картофель. Словом, действуйте по своему усмотрению. Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте в него измельчённую зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Долейте в сковороду немного воды, прикройте крышкой и потушите котлетки минут 10. Для аромата можете добавить в воду чёрный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
900 куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите лук, чеснок, зелень и добавьте все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешайте, вбейте яйцо, добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Ещё разок хорошенько всё перемешайте и сформируйте из получившейся массы небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Любителей рыбных котлет, по статистике, гораздо меньше, чем тех, кто предпочитает котлеты мясные. Однако следующий рецепт способен заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных их не любителей.

Котлеты из рыбного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г тыквенной мякоти,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Соедините с рыбным фаршем натёртую на мелкой тёрке тыкву, добавьте взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. После чего всыпьте в фарш муку, вымешайте его, посолите и поперчите по вкусу. Влажными руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде – это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как сделать вкусные и пышные котлеты. Секреты от шефа

Казалось бы, ну что может быть проще котлет? Добавил в мясной фарш размоченный белый хлеб, яйцо и небольшую луковицу, посолил, поперчил – и жарь себе отличные котлетки. Однако у одних хозяек они почему-то разваливаются на сковороде, а у других получаются суховатыми. Своим секретом, как приготовить идеальные, пышные и нежные котлетки, с читателями «МИР 24» делится шеф-повар ресторана Dr. Живаго.

 
Секрет первый. Готовьте фарш собственноручно!

Вы никогда не получите из магазинного фарша таких вкусных котлет, как из домашнего, лично прокрученного на мясорубке. Тем более, что самые лучшие котлеты получаются, если смешать два или, как в нашем рецепте, целых три вида мяса. 

Ингредиенты для котлет из трёх видов мяса

• Говядина мякоть – 300 г
• Баранина мякоть – 300 г
• Курица мякоть – 300 г
• Белый хлеб – 150 г
• Молоко – 150 г
• Лук жареный – 180 г
• Сливки – 100 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сливочное масло – 100 г

Секрет второй. Правильный хлеб и обжаренный лук

Белый хлеб – важный компонент фарша, и он появился в рецепте котлет совсем не из соображений экономии. Размоченный в молоке белый батон придает фаршу сочность и нежность, без него из фарша получится кебаб, а не пышная котлета. Для фарша лучше брать чуть подсохший, вчерашний хлеб, поскольку мягкий и свежий придает фаршу чуть заметную кислинку. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке.
Что касается лука, то его надо нарезать кубиками и чуть обжарить в растительном масле, а потом уж отправить в мясорубку и прокрутить вместе с мясом. Это придаст фаршу дополнительный очень приятный вкусовой нюанс.

Секрет третий. Масло и сливки

Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла. Сливки надо вводить в фарш в два этапа. После того, как мясо, лук и хлеб прокручены на мясорубке, добавляем половину сливок, соль и перец, все хорошенько смешиваем руками, потом добавляем оставшиеся сливки, снова вымешиваем фарш. Наконец, добавляем размягченное и почти начинающее таять сливочное масло. После этого фарш надо вымешать до однородности и выбить. Затем накрыть посуду пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.

Секрет четвертый. Колотый лед

Когда фарш хорошо охладится, начинается самое необычное и самое интересное. Мы добавляем в фарш колотый лед! Это настоящий лайфхак, позволяющий сделать котлеты пышными и буквально исходящими соком и паром. Сделать это нетрудно, а результат потрясающий! На полкило фаршевой массы берем 5-6 стандартных кубиков льда из холодильных формочек, выкладываем их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстро измельчаем примерно до фракции в 2-3 мм. 

Достаем из морозилки миску с фаршем, отправляем туда колотый лёд, быстро, чтобы лед не растаял от тепла рук, вымешиваем все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро формируем котлеты.

Кусочки льда в фарше при жарке начинают таять, и в фарше образуются мелкие пустоты, которые заполняются паром и делают котлету пышнее и сочнее. 

Поскольку все котлеты разом пожарить не получается, лучше, сформовав, вернуть их в морозилку – ждать своей очереди. Иначе лед в них начнет таять.  

Секрет пятый. Как жарить

Жарить котлеты несложно. Главное – выкладывать их на заранее хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, и обжаривать на довольно сильном огне до румяной корочки, не убавляя огонь. 

Потом перевернуть, дать схватиться корочке с другой стороны, накрыть сковородку крышкой и убавить огонь, чтобы котлетки постепенно дошли до готовности и прожарились внутри.

Второй вариант приготовления — их можно быстро обжарить на сковородес двух сторон до румяной корочке, а потом отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут – доходить до готовности.

Подавать их можно с салатом-микс, а можно и с картофельным пюре, как в детстве у бабушки!

Как приготовить котлеты вашей мечты

Аз: Как выбрать мясо

Для мясных котлет подходит практически любая мякоть говядины, баранины, свинины или дичи без большого количества соединительной ткани, пленок и жил. По крайней мере, такая, с которой все эти ненужные элементы можно легко срезать, не особенно теряя в весе. С другой стороны, мясо, в котором ничего вышеперечисленного нет, поскольку это “премиальный отруб”, для котлет тоже не годится – просто потому что жалко качественного мяса и потраченных на него денег. Хороший пример первого случая, с соединительной тканью – верхняя часть голяшки; второго, премиального – вырезка. Для котлет отлично подходит мясо шеи, лопатки, верхней части задней ноги, окорока и тд.

Хорошо, если мясо изначально с жирком, без жира вкусные котлеты приготовить очень непросто, но об этом чуть позже. Если мясо постное, то к нему нужно купить жир. Причем жир совершенно не обязательно должен принадлежать тому же животному. Наоборот, сочетание разных жиров с мясом очень даже приветствуется. Например, котлеты из говядины можно делать с бараньим курдючным жиром; свиные котлеты – с куриным, котлеты из мяса дичи – с копченным салом или жиром от утки.Традиционно считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса, но, на мой взгляд, правильное сочетание мяса и жира гораздо важнее, и в этом случае одного вида каждого вполне достаточно.

Буки: соотношение ингредиентов

Если вы готовите котлеты, исходя только из соображений вкуса, а не подсчета калорий, то помните главный принцип: в хороших котлетах должно быть минимум 15% жира, лучше 20%. То есть на 850 г мякоти – 150 г жира. Иногда роль жира выполняет сливочное масло. Оно дает не только необходимую сочность, но и нежный сливочный вкус. Если у вас нет нужного количества жира, нарежьте холодное сливочное масло кубиками примерно 1 см, разложите по застеленной пергаментом доске и заморозьте хотя бы минут на 20. Вмешивать масло в фарш нужно на самом последнем этапе, после отбивания.

• Чтобы котлеты получились более вкусными и сочными, помимо жира потребуется еще лук, его должно быть не менее 10% от общего веса.
• Чтобы сделать котлеты более пышными, обычно добавляют замоченный в молоке, сливках или воде хлеб – тоже примерно 10% от веса. Хлеб можно заменить овощами: мелко натертыми картофелем, кабачками-цукини, морковью, тыквой, корневым сельдереем и тд.
• Если вам хочется добавить зелень и специи – устанавливайте свои законы, общепринятых не существует. Есть на свете котлеты, которые называются “50/50” – там половину веса составляет зелень.

Все, что ееобходимо для котлет, на месте

Веди: яйца в котлетах

Яйцо – это совершенно лишний элемент. Желток еще можно и даже иногда нужно добавлять – он придает приятный вкус и является аналогом жира. А вот белки, которые чаще всего кладут, чтобы котлеты не разваливались, – хоть и выполняют эту функцию, но делают котлеты сухими и жесткими. Если вы будете использовать достаточное количество жира, а также хорошо вымесите и отобьете фарш (об этом ниже) – котлеты ни за что не развалятся.

Яйцо – это совершенно лишний элемент в котлетах, но при желании в фарш можно добавить желток

Глаголь: лук

Сырой лук, который вы добавлете в фарш, должен быть хорошо измельчен: мелко порублен ножом, провернут через мясорубку или натерт на терке (последний способ – отличная профилактика простудных заболеваний: пока трешь, весь изойдешь очищающими слезами). В этом случае обычно используют желтый или белый лук. Если вам, как мне, в котлетах не нравится луковый запах “на выдохе” после обеда, пожарьте нарезанный лук в небольшом количестве того жира, который вы используете для котлет буквально 3 –4 минуты, и потом уже кладите в фарш. А если у вас кто-то не любит попадающиеся кусочки лука в котлетах, взбейте жареный лук блендером в пюре – тогда он придаст мясу сочность и приятный оттенок вкуса, но будет вообще не виден. И вот в этом случае, с термической обработкой, кроме белого и желтого лука можно использовать и порей, и шалот.

Как правильно подготовить фарш

Для фарша на мясные котлеты чаще всего используют мясорубку со средней решеткой. Пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере – фарш получится слишком тонким, и котлеты будут плотными и невкусными. Если вы готовите котлеты из разных видов мяса, для более интересной структуры можете использовать решетки мясорубки разных размеров. Скажем, смешивая баранину и говядину, говядину проверните через мелкую решетку, а баранину – через среднюю или крупную. В любом случае, нож мясорубки должен быть очень хорошо заточен – иначе мясо получится не молотым, а давленым – и в результате котлеты опять же станут немного “пластилиновыми”. Если хорошая мясорубка отсуствует, лучше порубите хотя бы часть мяса ножом, это не так уж сложно. Сначала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, затем взять тесак или тяжелый шефский нож и рубить им горку мяса, все время поворачивая доску на 90° и перекладывая нижние слои наверх, пока не получится фарш нужной консистенции. Не переусердствуйте! Этим процессом легко увлечься. И хотя мы сейчас только о мясных котлетах, но просто к слову: на рыбные котлеты и на котлеты из птицы рубите фарш ножом всегда – так значительно вкуснее.

Мясо для котлет можно прокрутить через мясорубку, но лучше порубить ножом

Как перемешивать фарш

После того, как вы добавили к мясу все нужные ингредиенты, сначала просто тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать. Это нужно для того, чтобы смесь стала полностью однородной и приобрела консистенцию, не позволяющую котлетам разваливаться при жарении. Если у вас дома есть планетарный миксер с насадкой “лопатка” – он отлично справится за вас. Просто положите фарш в дежу миксера и включите на среднюю скорость минут на восемь-десять. Если действовать приходится руками, вымешивайте фарш около пяти минут, затем отбейте об стол или доску. Если вы никогда этого не видели, то делается это так. Хорошо вымойте стол или используйте очень большую доску (но стол все же удобнее). Ничем не застилайте: любая пленка или пергамент будут вам адски мешать.

Берите ком фарша обеими руками, поднимайте над рабочей поверхностью на 30–40 см и с силой (!) бросайте вниз. Я на мастер-классах всегда говорю (особенно, если участники – женщины, опасающиеся резких движений на кухне). “Девочки! У вас есть противный начальник? Вспомните его! И всю свою неприязнь вложите в этот удар фарша об стол!” Лица обычно сначала напрягаются, а потом ооочень расслабляются в процессе: шварк! Шварк! Шварк! Собирайте разлетевшиеся кусочки и повторяйте операцию, пока не увидите, что комочки больше не разлетаются, это обычно происходит после 15–20 “бросков”. Теперь фарш нужно положить в миску, закрыть и поставить в холодильник минимум на 30 минут и до 6 часов. За это время вкусы перемешаются, жир немного застынет и фарш обретет идеальную консистенцию.

Сначала тщательно перемешайте получившуюся массу, а затем начните энергично вымешивать и/или отбивать

Как лепить котлеты

Не делайте котлеты ни слишком большими, ни слишком маленькими. В первом случае их легко недожарить, во втором – пересушить. Обычно вес котлеты варьируется от 90 до 140 г. Берите в руку кусок фарша нужного веса, формируйте шар без трещин и замятостей – от них легче всего избавиться перекидывая шар с некоторой силой из одной руки в другую, как бы дополнительно отбивая об ладони. Затем придайте ему милую вашему сердцу форму: округлую или продолговатую. Толщина котлеты в любом случае должна быть не меньше 5 см. Недавно меня спросили, как пожарить котлеты, чтобы они не превратились в шарики. Полагаю, автор вопроса вот на этом этапе их не приплюснул, а это нужно сделать – решительно, но нежно.

Толщина котлеты  должна быть не меньше 5 см, вес - от 90 до 140 г

В чем панировать котлеты

Разные рецепты требуют разных продуктов для обваливания. Чаще всего это пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб. Если рецепт не настаивает на конкретном продукте (как, например, рецепт пожарских котлет, извините, я опять про птицу), вы можете использовать муку. Причем лучше всего подойдет не пшеничная мука, а рисовая – она создает еле заметную, но очень равномерную и красивую корочку. Также действует и крахмал, но лучше всего – кукурузный, а не картофельный. Можно вообще ни в чем котлеты не обваливать, на вкусе это почти не скажется, только на внешнем виде – он будет менее идеальный.

Для панировки котлет подходит пшеничная мука, манка, кукурузная мука, панировочные сухари, хлебная крошка или свежий хлеб

Как жарить котлеты

Если вы собираетесь жарить котлеты только на плите, без доведения до готовности в духовке,  вам понадобится сковорода с толстым дном. Подготовленные к жарению котлеты нужно выложить на смазанную жиром сковороду, стоящую на сильном огне. Жир может быть любым: растительным или животным, но хорошо переносящим высокую температуру. Сливочное масло и нерафинированое подсолнечное не подойдут, а вот топленое и оливковое экстра вирджин – вполне. Если вы делаете котлеты с азиатскими специями, то жарьте в кокосовм масле, получается очень симпатично.

За первые несколько минут вам нужно создать на котлетах корочку. Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться, выделяя сок! Лучше пожарьте в два-три захода. Для корочки обычно требуется примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне. Когда корочка образовалась, уменьшайте огонь до среднеслабого и продолжайте жарить, переворачивая котлеты раз в 2–3 минуты, пока они полностью не прожарятся: при нажатии на поверхность пальцем она не должна проминаться, а при проколе должен течь прозрачный, а не красный или розовый сок. Чтобы не пережарить котлеты (или в случае если сковороды с толстым дном нет), после первичной обжарки переместите сковороду в разогретую до 150–160 °С духовку и оставьте там на 12–15 минут.

Не перегружайте сковороду, чтобы котлеты не начали тушиться. Для корочки обычно требуется жарить примерно по 2–2,5 минуты на одной стороне

Закрывать ли сковороду крышкой?

В самом начале, пока корочка на котлетах еще не образовалась – нет, не закрывать. Иначе котлеты сразу дадут сок, а корочки не получится. Что же касается дальнейших действий, то здесь нет однозначного ответа. Все зависит исключительно от ваших предпочтений. У закрытой крышки два предназначения: 1) котлеты лучше прожариваются внутри; 2) жир из сковороды перестает забрызгивать плиту. Под крышкой корочка на котлетах становится распаренной и мокроватой, выглядят они гораздо менее презентабельно. Если вам нравится зажаристая корочка и красота, обе проблемы легко решаются. Первая – при помощи дожаривания в духовке; вторая – при помощи специальной крышки-сеточки или просто смятого куска фольги, который можно кинуть на котлеты.

Интересные дополнения к мясным котлетам

Даже очень старый, привычный (и, признаемся, немного надоевший) рецепт котлет можно очень оживить, добавив в фарш один-два новых ярких ингредиента.

Во-первых, конечно, специи.

• К говяжьему фаршу: паприка обычная и копченая, имбирь, хмели-сунели.
• К бараньему фаршу: зира, корица, кориандр.
• К свиному фаршу: куркума, семена фенхеля, порошок или паста карри.

Во-вторых, ягоды и фрукты: брусника, клюква, облепиха, красная и черная смородина, кизил, слегка обжаренные кусочки яблок, груш или айвы.

В-третьих, пряные овощи: обжаренный фенхель, сельдерей, пастернак, чили, свежий имбирь.

В-четвертых, соусы (да-да, прямо в тесто): терияки, наршараб, сладкий соус чили, ткемали зеленый или красный, хойсин.

Лучшие добавки к котлетам - специи, ягоды и фрукты, пряные овощи и соусы

Диетические котлеты

Если для вас количество калорий в котлетах все же играет главную роль, давайте попробуем сделать приятные постные котлеты. Совсем без жира все равно не получится, но тогда лучше взять сливочное масло, хотя бы совсем немного, и добавить его в постный фарш кубиками, тем способом, который я описала выше. Кроме того, добавьте в фарш сочный овощной ингредиент. Это может быть как самый простой тертый кабачок, так и подпеченные сладкие перцы или пюре из печеной тыквы или баклажана. Печеный лук, измельченный блендером, а также рубленая зелень – ваши главные помощники в приготовлении котлет, от которых можно похудеть.

Диетические котлеты жарьте сразу в духовке. Когда будете их лепить, слегка смажьте руки растительным маслом. Слепленные котлеты выкладывайте на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Включайте режим конвекции и сначала на высокую температуру – 200–220 °С, чтобы схватилась корочка. Но не надолго, минут на пять-семь. Потом уменьшайте температуру до 130–140 °С и допекайте до готовности, обычно еще минут пятнадцать.

Как разогревать котлеты

Если вы обычно разогреваете еду при помощи микроволновки, поставьте туда же, на тарелку с котлетой, чашку с водой – так котлета получится почти такой же сочной, как, когда вы сняли ее со сковородки (только корочка будет влажной). Если греете на сковороде – сделайте небольшой огонь и накройте крышкой (а воду не подливайте, она только все портит). Но лучше всего разогревать котлеты в духовке при 150–180 °С, это займет от 8 до 12 мин., в зависимости от размера котлеты.

Идеи наших читателей:

Из чего сделаны ваши любимые котлеты?

Arnold Giskin: Из трех разных видов мяса плюс чуть-чуть кабачка или капусты.

Elvira Volkova: В фарш для котлет (говядина, курица, индейка) чуть курдюка, чуть капусты. Внутрь каждой котлетки кусочек твёрдого сыра — дочь любит до дрожи.

Alena Loyter: Мне нравятся плотные с зеленью и без хлеба/картошки и прочих наполнителей. 

Natalya Kondrashova: Вместо хлеба добавляю в фарш для котлет овсяные хлопья. Получаются пышные, воздушные и легкие. Яйцо никогда!

Екатерина Мишина: Лук порей в индюшачьи котлеты - исключительная вещь!

Galina Zakharenko: Я кулинар внезапный и непредсказуемый, и часто экспериментальные идеи приводят к приятным результатам. Например, добавлять тёртый на крупной тёрке баклажан к котлетному фаршу. Примерно на 0,5кг мясного фарша 1 средний баклажан, 3 крупных луковицы и пару зубчиков чеснока (мелко порезать и пассеровать, а затем добавить в фарш). Иногда - по настроению - добавляю мелко нарубленную зелень. Обваливаю в манке, смешанной с мукой. Или в сухарях. Баклажан каким-то волшебным образом мимикрирует и никак не выдаёт своего присутствия в котлетах, а они получаются особенно нежные и сочные.

Мария Захарова: Если есть репа, то кладу в котлеты вместо хлеба или картошки или кабачка. Ещё в фарш можно добавить слегка припущенные помидоры с луком.

Ирина Волкова: Я добавляю в котлетный фарш мелко нарубленные кубиками соленые огурцы. Очень вкусно. Идея от датской подруги.

Ваши технологии?

Юлия Гадас: Мой главный финт с котлетами - отбивать как следует фарш. И никакого яйца, конечно. Можно ледяной воды добавить или даже колотого льда.

Lala Greengoltz: Не класть в котлеты лук, не склеивать яйцом, класть много чесноку и опционально зелени, фарш должен быть жирный, а если вдруг не лепится, то добавлять воды. Обязательно проворачивать 2-3 раза (первый раз фарш сам по себе, потом с хлебом и чесноком), выбивать руками, котлеты делать крупные. Куриные примерно таким же образом, но чеснок по желанию, а в каждую котлету добавлять кусочек сливочного или топленого масла. В серединке котлеты пальцем сделать отверстие и туда маленький кусочек масла закопать.

Ася Лейкина: Делаю котлеты по бабушкиному рецепту, белый хлеб в молоке, рубленый лук, могу кабачок сырой потереть, яйцо не принципиально. Важно отбить и главное- готовые котлеты наполовину залить молоком и протомить под крышкой, можно раз перевернуть, в итоге остаётся как будто немного мясного сока, остальное впитывают котлеты. Получаются пышными, нежными и сочными.

Котлеты в духовке:

Любовь Шапорина: Я, чтобы не было сухо, на каждую котлетину чайную ложку сметаны укладываю.

Afrika Abr: Я запекаю на 100 °С, как по Блюменталю, меньше сока из них вытекает, просто мучаю одну из котлет щупом периодически до нужной внутренней температуры 70 °С.

Как солить котлеты:

Анна Горбунова: У меня есть своё понимание как правильно солить котлеты. Лучше всего солить мясо перед мясорубкой (если уверен в остроте ее ножа), совсем хорошо заранее. Можно и фарш, но ни в коем случае не позднее вымешивания. Вымешивать несолёный фарш, на мой взгляд, совсем странно. И можно еще щепотку сахара добавить.

Сочные фрикадельки из фарша и не распадаются при варке

Ингредиенты примерно на 17 штук

около 0,5 кг рубленой свинины или, например, птицы или другого мясного фарша

3 столовые ложки манки

около 80 мл прохладного бульона или другого овощного бульона (можно использовать и просто воду)

1 луковица, мелко нарезанная

1 чеснок, натертый

Ингредиенты для соуса с фрикадельками

хорошо.1 литр бульона или другого овощного бульона (можно воды со специями)

несколько сушеных нарезанных сушеных грибов или 3-4 нарезанных ломтиками свежих гриба (добавление грибов необязательно, но придает много аромата)

2 столовые ложки муки плюс 100 мл холодной воды

соль и перец по вкусу 9000 7

В фарш добавляю соль, манку, бульон, лук, чеснок, яйцо, специи и замешиваю. Оформление очень важно. Сначала все жидкое, но через короткое время масса становится густой и явно связной и липкой.Ставлю в холодильник примерно на 30 минут.

Формирую в типичные шарики-фрикадельки. Подогреваю бульон с грибами. В кипящую воду кладу фрикадельки по одной, чтобы не остудить воду. Благодаря этому тефтельки быстро нарезаются, белеют и сохраняют сочность внутри. Готовлю минут 10 на минимальном огне.

Муку смешиваю с холодной водой и высыпаю в кипящую жидкость с фрикадельками. Я осторожно перемешиваю и готовлю в течение нескольких секунд. Готов к подаче! Идеально подходит для круп, картофеля и риса...

Приятного аппетита!

С уважением, Вероника

Вместо котлет из фарша нежные тефтели - быстро и просто

Деликатесные Фрикадельки из фарша готовят аналогично фрикаделькам из фарша - мясо приправляют, добавляют нарезанный лук и чеснок, яйцо и панировочные сухари. Однако вместо обжаривания фрикаделек готовится - так они получаются сочными и нежными. Их могут есть даже люди, соблюдающие диету, связанную с заболеваниями пищеварительной системы.

Смотрите также другие интересные идеи для фрикаделек

Практически любой вид мяса подходит для приготовления сочных и нежных тефтелей . .Для любителей выразительных вкусов будет хороша смесь из говядины и свинины, для любителей нежных сочетаний отлично подойдет индейка или курица.

• 500 г Maken Mive
• 1 сухой кайзер или другой рулон
• 1 яйцо
• 1 белый лук
• 1 белый лук
• 2 чесночные гвоздики
• свежемолотый черный перец и соль, по вкусу
• 1 чайную ложку травы Provencal
• ½ стакана молока
• ½ стакана пшеничной муки + 1 ложка соуса
• 2 лавровых листа
• 750 мл интенсивного овощного бульона
• 150 мл сливок 30%
• 3 столовые ложки измельченного укропа

Для приготовления тефтелей подойдет любой вид фарша. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Кайзер замочить в молоке, дождаться, пока оно впитает жидкость, растолочь и смешать с мясным фаршем, яйцом, нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и зеленью до однородной массы.

Руками, смоченными холодной водой, сформировать фрикадельки и обвалять в муке, выложить на большую тарелку.

Вскипятить в кастрюле бульон из лаврового листа, добавить подготовленные фрикадельки , варить на медленном огне около 20 минут.

Наконец, смешайте сливки с мукой и несколькими столовыми ложками бульона для фрикаделек в кружке, перелейте в кастрюлю, энергично помешивая, чтобы не образовались комки в соусе.

Добавить нарезанный укроп, все перемешать. Фрикадельки Подавайте с картофелем или вашей любимой кашей и салатом.

***

См. также:

Фрикадельки с начинкой, запеченные в соусе

Фрикадельки в томатном соусе

Как приготовить фарш. Не делайте этих ошибок

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

"Ewa cookuje": домашний хлеб из полбы. Полсат

Рецепт фрикаделек из индейки в укропном соусе

Лук очистить и мелко нарезать.

Выложить на разогретое масло, слегка намазать и жарить все время, помешивая, до прозрачности. Отложите.

Добавьте воду в миску и тщательно вымесите. Добавьте петрушку, тертый бук, лук и масло, приправьте солью и перцем. Вымесить до однородной массы.

Опустите руки в холодную воду и сформируйте фрикадельки размером с мандарин - должно получиться примерно 11-14 фрикаделек.
Поместите фрикадельки в большую сковороду, смазанную маслом.
Поставьте отбивные в духовку и запекайте 15 минут.

Приготовить соус Бешамель: в сотейнике растопить массу, добавить мк и энергично взболтать венчиком. Сидят полминуты (помешивая).

Снять с огня, влить молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Снова поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, приправить тестом, посолить и поперчить.Перемешать поставить с огня. Добавьте укроп и перемешайте.

Выньте котлетную форму из духовки и полейте соусом - он должен достигать примерно 2/3 высоты тефтелей.

Поставить обратно в духовку, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать 30 минут.
Подавайте картофель с пюре и зеленым саатом.
А радости добавит кока-кола.

Сочные фрикадельки Knorr Fix 70 г на Hurtum.pl

EAN

8720182 197 542

Адрес производителя

Unilever Polska Sp. о.о.
Ал. Jerozolimskie 134,
02-305 Warszawa
Горячая линия: 801 109 387 общая стоимость звонка: 1 импульс по тарифу оператора
Посетите: www.przepisy.pl

Хранение

Хранить в прохладном, сухом месте.

Дополнительная информация

Мы меняемся на благо вашей окружающей среды

Узнайте больше рецептов на
www.recipes.pl

Обратный адрес

Unilever Polska Sp. о.о.
Ал. Jerozolimskie 134,
02-305 Warszawa
Горячая линия: 801 109 387 общая стоимость звонка: 1 импульс по тарифу оператора
Посетите: www.przepisy.pl

Правила

Ингредиенты:
500 г нежирного фарша
1 уп. Кнорр для сочных тефтелей
175 мл воды
30 г пшеничной муки
50 мл масла канолы
400 г банка помидоров пелатти
1 цуккини (160 г - толстые)
1 зеленый перец (160 г нарезать толстыми кубиками)
1 луковица 130 г (толстые кубиками)
2 зубчика чеснока (мелко нарезать)
1 чайная ложка орегано
Перец и соль по вкусу

Способ приготовления:
1.Продукт Кнорр для тефтелей залить 175 мл кипятка и оставить примерно на 5 минут, чтобы жидкость впиталась. Соедините с фаршем и сформируйте небольшие шарики (2-3 см).
2. Можно дополнительно обвалять в муке. Обжарить в горячем жире и отложить в сторону.
3. Обжарить овощи с чесноком. Залейте все консервированными помидорами. Добавьте орегано и мясные шарики. Все варить 3-5 минут под крышкой. Приправить перцем и, если необходимо, щепоткой соли.
4. Подавайте готовые фрикадельки с рисом.

Нормативное название продукта

Состав со специями для приготовления сочных тефтелей.

Контактный адрес

Ал. Иерусалимские 134,
02-305 Варшава

Текст об аллергенах

Может содержать горчицу, яйца, молоко, сельдерей и другие злаки, содержащие глютен.

Питание Другой текст

1 порция = 338 г. Упаковки достаточно для приготовления 5 порций.

Товарная единица - от поставщика

Характеристики

Блок (описательный текст)

Ингредиенты

Контакт

Оставшийся текст для количества порций/использования

шведских фрикаделек - Рецепт Ингеборг

История рецепта этих шведских тефтелей слишком длинная, чтобы ее здесь описывать 😉. Самое главное, рецепт родом из Скандинавии. Из Швеции, если быть точным. А что то из Швеции? 🙂 Кто-то из вас наверняка знает эти фрикадельки под именем Котбуллар и ел их в Икее. Кто-то скажет да, но котлеты в Икее красивые, круглые, а домашние такими не выходят. Могу вас уверить, что, когда я впервые ел эти котлеты несколько лет назад, они были на вкус как никакие другие, но при этом не беспокоили мои колени.Несмотря на то, что их готовила и обслуживала подруга, которая с детства жила в Швеции.

Кажется, в этом вся прелесть этих фрикаделек и надо ориентироваться на вкус. И вкус у них действительно отличный. Они сочные и очень ароматные. В сочетании с приготовленным для них соусом они просто восхитительны.

Так что если вы любитель мясных котлет и у вас дома есть говядина и свинина, то этот рецепт именно для вас!

Шведские фрикадельки - рецепт Ингеборг

Ингредиенты:

Фрикадельки:

• Говяжий фарш: 250 г
• свиной фарш: 250 г
• лук, мелко нарезанный: 1 шт.
• Панировочные сухари: 100 г
• яйцо: 1 шт
• молоко: около 120-150 мл
• Соль и перец по вкусу
• масло для жарки

Соус:

• сливочное масло: 40 г
• мука: 40 г
• овощной бульон: 150 мл
• говяжий бульон: 150 мл
• густые сливки: 150 мл
• соевый соус: 1 чайная ложка
• Дижонская горчица: 1 чайная ложка

Шведские фрикадельки по рецепту Ингеборг

Исполнение:

В миске смешайте молоко и панировочные сухари.Оставьте примерно на 10 минут.

Лук натереть на крупной терке. Добавьте мясной фарш в панировочные сухари в миску вместе с натертым луком, перцем и солью. Тщательно перемешайте. Не переусердствуйте с мясом, оно станет жестким. В рецепте Ингеборги не было яйца, но мы его добавили на всякий случай. Вы можете пропустить их, если хотите.

Смоченными в воде руками слепите небольшие фрикадельки (должно получиться примерно 16-20 шт.)

Затем обжарить в раскаленном жире с каждой стороны до румяной корочки.После обжаривания можно поставить тефтели вместе со сковородой (убедитесь, что ваша сковорода подходит для этого) в теплую духовку, чтобы они не остыли, пока вы не приготовите соус.

Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку и жарьте около 2 минут, постоянно помешивая. Затем постепенно вливайте бульон, также помешивая, до образования однородного густого соуса. Затем добавьте сливки, соевый соус и горчицу. Варить еще некоторое время. В конце приправить по вкусу солью и перцем.

Подавайте фрикадельки с соусом с картофельным пюре или овощами.Например, они прекрасно сочетаются с брокколи.

Попробуйте наши рецепты из других миров. Мин.Карбонаде, разные виды свиной отбивной, вкуснейшая немецкая лапша Schupfnudel и постные белорусские шарики Cybriki. Также рекомендуем рецепт вкусных балканских лепешек.

Приятного аппетита!

Фрикадельки из индейки, запеченные с овощами

Блюдо очень простое и кроме нарезки овощей не требует особых усилий :)

Овощи в сливочном соусе хорошо сочетаются с рисом, а тефтельки, запеченные в этом соусе, получаются сочными и не пересыхают . Однако, если вы сами перемалываете мясо, я предлагаю использовать для тефтелей мясо окорочков. Филе будет слишком сухим.

Ингредиенты для 4 порций:

* 500 г грибов

* 1 красный перец 0 * 1 Red Pepper

* 1 зеленый перец

* 1 желтый перец

* 2 маленькие, тонкие моркови

* 1 банка нарезанные помидоры

* 4 столовые ложки замороженного горошка

* 1 большой лук

* 2 гвоздики чеснока

* 3 столовые ложки оливкового масла

Creamer * 15011

Фрикадельки

* 500 г наземных индейки Мясо

* 1 Kaiser (пропитанный молоком и слегка отжатый) 1

* 2-3 столовые ложки манной крупы

* 1 маленькая мелко нарезанная луковица 9 0004

* 2 раздавленные гвоздики чеснока

* 1/2 чайной ложки травы Provencal

* 2/3 чайной ложки соли

* 2 большие щепотки перца

порежьте перцы и лук на полоски, грибы помельче (грибов у меня было довольно много, поэтому я нарезала их на восьмерки), а морковь на тонкие ломтики.Разогрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанные овощи. Обжариваем их несколько минут, а затем посыпаем солью. Когда грибы отпустят воду, добавьте мелко нарезанный чеснок и перец горошком. Тушите около 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте помидоры, сливки, перец и сладкий перец. Варить 2-3 минуты и снять с огня.

Смешайте мясо с остальными ингредиентами и перемешайте руками, пока ингредиенты не смешаются. Сформируйте фрикадельки. Для меня это было 4 больших куска, но если вы предпочитаете кусочки поменьше, разделите мясо на 8 кусков.

Овощи с соусом выложить в небольшую жаропрочную форму, сверху выложить фрикадельки, немного вдавливая их в овощи. Выпекать при температуре 200 градусов около 40-45 минут.

Подавать с рисом.

Приятного аппетита :)

Нежные фрикадельки в укропном соусе - Безмолочная диета 9000 1

Фрикадельки в укропном соусе - одно из любимых блюд детей. Мясо получается сочным, а соус нежным на вкус. Его подготовка займет всего минуту.

Приготовленные таким образом фрикадельки можно давать 10-месячному ребенку. Для малышей соль в рецепте можно не добавлять.

• Полкилограмма фарша из индейки
• 1 яйцо
• 1,5 столовые ложки картофельной муки
• полпучка укропа
• соль
• перец
• (по желанию) столовая ложка муки

Тщательно перемешайте мясо, яйцо, картофельную муку и пол чайной ложки соли.Сформировать из мяса шарики и немного обжарить с обеих сторон. Выложите обжаренные фрикадельки в кастрюлю. Наливаем воду так, чтобы она покрывала мясо. После закипания уменьшить огонь и тушить под крышкой 20 минут. В конце тушения добавить в соус мелко нарезанный укроп. Приправьте соусом по вкусу. Если хотим, чтобы было погуще, наливаем в стакан немного соуса и смешиваем его с ложкой муки. Влейте эту смесь в кастрюлю с фрикадельками, доведите до кипения и варите еще несколько минут. Готовый!

Фрикадельки в укропном соусе прекрасно сочетаются с гречкой, паприкой и салатом из маринованных огурцов.

Во вкладке «Для малышей» вы найдете больше рецептов для малышей. Еще больше вдохновения и рецептов для детей постарше вы найдете во вкладке «Детям».

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Родственные

Смотрите также

• 
  Печем хлеб на закваске дома в духовке рецепты
• 
  Рецепт из творога и сметаны в духовке
• 
  Пельмени нужно кидать в кипящую воду или нет
• 
  Виды вареного кофе
• 
  Рецепт говяжье сердце тушеное
• 
  Названия дорогих блюд
• 
  Как хранить закваску в холодильнике
• 
  Как сделать фруктовый
• 
  Салаты от ивлева
• 
  Как карамелизировать яблоки для начинки
• 
  Как делают сырный лаваш для шаурмы