Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Как резать шашлык

Как резать шашлык


Готовим шашлык к жарке: тонкости, которых вы не знали

Вторая часть советов по шашлыку из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже разобрались, как выбирать мясо. Это было в первой части

В третьей части будут советы о том, как жарить шашлык и рецепты вкусных и простых соусов к шашлыку

 

Готовим шашлык из Баранины

Короткая инструкция как выбирать мясо и готовить шашлык из баранины от Сергея Ерошенко

 

Как нарезать мясо для свиного шашлыка

Здесь начинается самое интересное, многие тонкости я даже и не знал.

Вдоль или поперек

– Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если вы его порезали вдоль волокон, то когда вы будете кушать, то эти волокна будут как нитки, и вы их будете долго жевать. А если вы порезали поперек, то будет совершенно другой вкус, и мясо будет в 2 с лишним раза мягче.

Это особенно важно при нарезке куска шейки!

Форма нарезки

Этого я не знал!!!

Лучше всего куски нарезать не привычными всем нам кубиками, а ломтиками толщиной 1-1.5 см. поперек волокон.Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои. А при жарке внешний слой уже высохнет, а внутри мясо будет еще  сырым. Хотя многим кажется, что большие куски будут сочнее.

О том, как нанизывать эти куски на шампуры чуть позже.

Размер куска мяса для шашлыка из свинины

Оптимальный размер куска – 60 гр.

Понятно, что каждый раз вы не будете брать с собой весы. Просто один раз отрежьте, взвести и потом всю жизнь пытайтесь повторять эти размеры.

Игорь Маматов показывает какой толщины и какого размера должен быть кусок

Если кусок будет меньше, то жариться он будет быстро, но есть опасность, что вы пересушите шашлык, если кусок будет больше, то снаружи он уже приготовится, а внутри будет сырым.

Маринады для свинины

Секрет идеального маринада

– Если вы купили правильное мясо, то вам понадобится только лук. Нарезали, помяли и смешали с мясом. Даже соль не нужна. Солим мясо уже на шампуре, перед тем, как отправить на мангал.

На самом деле, все маринады испокон веков были придуманы для того, чтобы скрыть или исправить недостатки мяса: или запах, или жесткость.

Если хотите спрятать запах свинины, то добавьте в лук специи. Какие? Те, которые вам нравится, здесь на вкус и цвет товарищей нет.

Если мясо для шашлыка жесткое и сухое

– Если мясо жесткое, то к луку можно добавить киви.

Что касается минеральной, точнее, содовой воды, то известно, что сода делает мясо мягче – так что можно использовать.

Если мясо у вас суховатое, то можно добавить несколько ложек растительного масла.

Рецепт шашлыка от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде

Маринование свинины в уксусе, вине, кефире

– Если мясо долго полежит в кислой среде, а это и уксус, и вино, и кефира или любые кисломолочные продукты, то оно станет жестким.

Кислая среда делает мясо жестким.

Поэтому, если вы хотите сделать мясо мягким, то сбрызните его непосредственно перед тем, как отправить на мангал, вином или разбавленным уксусом, дайте полежать несколько минут, чтобы жидкость высохла и отправляйте  жариться.

Продолжение о том,  как же правильно поджарить наш шашлык из свинины, чтобы не пропали наши труды в третьей части: Жарим шашлык из свинины

Еще советы, как готовить шашлык

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

33 927

Как правильно разделать мясо для шашлыка И почему его нужно резать вдоль волокон

На первый взгляд шашлык кажется довольно простым блюдом: разделал мясо, замариновал его и пожарил. Действительно, ничего сложного, но есть секреты и лайфхаки, которые помогут вам готовить шашлык как профессиональный шеф-повар. Разделка мяса — очень важный этап, поэтому редакция Food.ru разобралась, как правильно это делать.

Используйте правильный инструмент

Качество нарезки мяса во многом зависит от инструмента. Если нож будет недостаточно острым, ровно разделать мясо у вас не получится, волокна будут рваться и деформироваться. Для нарезки мяса лучше всего подходит кухонный нож с широким лезвием или кухонный топорик.

Для нарезки используйте широкую доску: кусок должен полностью помещаться на ней. Удобнее всего разделывать мясо на специальной доске с желобком, по которому стекает мясной сок. Важно, чтобы доска была ровной и устойчивой — от этого зависит не только качество нарезки, но и ваша безопасность: если доска будет недостаточно надежной, есть риск поранить себя в процессе работы.

Важно, какое мясо мы берем на шашлык. Узнайте, как правильно его выбрать.

Тщательно промойте мясо

Многие шеф-повара не рекомендуют мыть мясо перед тем, как разделать его, однако лучше не пренебрегать правилами гигиены, особенно если вы купили мясо на рынке. Промойте кусок под теплой проточной водой, затем дайте воде полностью стечь. Чтобы мясо не скользило в процессе нарезки, промокните его бумажными полотенцами.

Уберите все лишнее

Перед тем как нарезать мясо на шашлык, срежьте с него все жилки, пленочки и крупные куски жира. Чем меньше на мясе останется лишних элементов, тем удобнее вам будет есть готовое блюдо.

Совет

Мелкие кусочки легче убирать не ножом, а ножницами. Купите для кухни отдельный инструмент, это более удобно и гигиенично. Ножницами также можно разрезать пачки и упаковку, нарезать зелень или чистить креветки.

Хорошо организованное пространство сокращает время работы и увеличивает удовольствие.

Режьте поперек волокон

В этом вопросе нет единого мнения, однако большинство шеф-поваров рекомендует резать мясо преимущественно поперек волокон. Так оно будет более мягким, его будет легче откусывать и жевать. Особенно это касается говядины — если порезать ее вдоль волокон, шашлык точно получится слишком жестким и «резиновым».

Если вы не уверены, что мясо правильно нарезано, попробуйте дополнительно смягчить его при помощи маринада. У вас еще нет своего фирменного способа? Тогда посмотрите подборку рецептов от Food.ru: в ней вы найдете 10 простых и вкусных способов замариновать шашлык.

Нарезайте мясо на одинаковые кусочки

Размер кусочков имеет важное значение в приготовлении шашлыка. Если нарезать мясо слишком мелко, блюдо получится слишком сухим, а если слишком крупно — мясо пережарится снаружи, но останется сырым внутри.

Размер кусочков зависит от вида мяса, из которого вы собрались готовить шашлык:

  • для блюда из свинины можно нарезать мясо достаточно крупно: на кусочки 5-6 см в толщину и 7-8 см в длину;

  • говядину нарезайте кубиками 4х4 см;

  • курицу на шашлык нарезайте кубиками размером 3х3 см, крылышки, голени и бедра можно запекать целиком;

  • баранину нарезайте на кусочки по 3-4 см в толщину и 5-6 см в длину.

Очень важно, чтобы все кусочки мяса на шампуре были одинакового размера. Тогда они одновременно приготовятся и будут достаточно прожаренными и сочными.

Совет

Кусочки мяса должны быть по размеру примерно как спичечный коробок или куриное яйцо.

Что можно сделать?

Приготовить шашлык дома. Для этого вам не понадобится костер и даже мангал. Вкусный, сочный и ароматный шашлык можно приготовить в духовке, электрогриле и даже на сковороде. Вот несколько идей, как пожарить шашлык в домашних условиях.

Еще про мясо:

Как приготовить шашлык – Рецепты шашлыка. Советы как приготовить вкусный шашлык

Вкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего теплого периода года. В России практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или друзьями немыслим без целого ритуала приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса. На самом деле, шашлык уже давно является не просто еще одним общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным средством сближения людей, отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.

Рецепты шашлыка

Как приготовить шашлык? Приготовление шашлыка традиционно считается типично мужской обязанностью. И в этом есть немалая доля истины. Ведь только сильные мужские руки смогут по-настоящему крепко вымесить мясо с луком и маринадом так чтобы луковый сок, кислоты и ферменты полностью пропитали собой кусочки мяса, отдали им весь свой вкус, умягчили их и напитали своим ароматом. Ну и конечно сам ритуал обжига углей, нанизывания шашлыка на шампуры и жарки мяса, многим совершенно справедливо представляется действом брутальным, подчеркивающим мужскую силу и вызывающим восхищение в глазах дам. Впрочем, обижать прекрасных женщин гендерными предрассудками мы не станем, ведь их утонченный вкус, фантазия и кулинарный опыт зачастую позволяют им приготовить необыкновенно изысканные и удивительные варианты этого блюда.

На первый взгляд, приготовление шашлыка не таит в себе особых сложностей. Ну что может быть сложного в том, чтобы нарезать мясо порционными кусками, смешать с маринадом и обжарить на углях? Именно в этом распространенном мнении и таится ошибка, которая приводит к разочарованию, когда на нашем столе оказываются сухие, жесткие и безвкусные куски пережаренного мяса. А ведь в таинстве приготовления шашлыка важна каждая деталь, каждое движение. Необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать, правильно разжечь угли, правильно пожарить и даже правильно съесть шашлык, точно зная каким гарниром и каким питьем его сопроводить. Все эти знания приходят с опытом, но немалую роль здесь играет и ваша интуиция. Опытные кулинары во время приготовления шашлыка включают все свои чувства, они не только следят за ним глазами, не только доверяют своему обонянию, но даже слушают шипение жира и сока на углях, чтобы точно уловить тот самый момент, когда пора перевернуть шампур или сбрызнуть мясо и угли маринадом или вином. А что же делать тем, кто еще не успел набраться опыта  и не знает, как приготовить шашлык, но очень хочет, чтобы даже впервые приготовленный шашлык смог принести радость и удовольствие? Не отчаиваться!

Именно для тех, кто чувствует себя не вполне уверенно при приготовлении шашлыка, для тех, кто готовит шашлык впервые, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты о том, как приготовить шашлык, следуя которым, вы обязательно сможете порадовать своих друзей и близких настоящим, сочным, вкусным и ароматным шашлыком.

1. Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. И здесь очень важно не ошибиться. Ведь от того насколько правильно вы выбрали мясо, зависит сочность, вкус и аромат готового блюда. Мясо для шашлыка следует выбирать самое свежее, от молодого животного. Внимательно присмотритесь к выбранному куску. На срезе свинина должна быть нежно розовой, а говядина и баранина красной. Слишком темное мясо скажет вам о почтенном возрасте животного, мягкого шашлыка из такого мяса не получится. Цвет мяса должен быть равномерным без пятен, с легким глянцевым блеском. Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо молодого животного имеет очень приятный, слегка сладковатый аромат. Любые резкие, неприятные запахи, запах аммиака, кислый или затхлый запах скажут вам о несвежести мяса или почтенном возрасте животного, от покупки такого мяса лучше отказаться. Немалое значение имеет и вырез мяса. Самый лучший шашлык получается из нежной, слегка подернутой жирком шейки, корейки или седла. Впрочем, можно использовать и окорок или даже лопатку, однако приготовление этих частей туши потребует большего времени маринования.

2. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору и розжигу угля. От его качества будет зависеть не только температура жарения, но и вкус, и аромат готового шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий, ненавязчивый аромат дыма от углей из этих пород дерева лучше всего сочетается со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь дополняя собственный аромат продуктов. Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это в отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это позволит вам избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык. Если же ваш выбор – готовые угли, то постарайтесь найти хорошего производителя, такого, который не добавляет в уголь никаких дополнительных веществ, способствующих розжигу, но портящих вкус мяса. Также, по возможности, старайтесь избегать различных жидкостей для розжига. Даже слабый аромат парафина вряд ли добавит очарования вашему шашлыку.

3. Разжигая угли, следите за тем, чтобы весь уголь пылал ровным алым цветом. Если на углях остаются черные вкрапления, значит, они разгорелись недостаточно, дайте им еще немного времени. Хорошо разгоревшиеся угли ровным слоем распределите по мангалу, крупные угли разбейте на кусочки не более 3 – 5 сантиметров. Аккуратно разровняйте угли, разместив чуть большее их количество по бортикам и углам мангала. После этого дайте углям немного отдохнуть и подернуться легким слоем пушистого белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру горения, что спасет ваш шашлык от пригорания и пересыхания.

4. Важен и размер кусочков мяса, которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо слишком маленькими кусками – они моментально высохнут и станут жесткими. Но нехороши и слишком крупные куски – они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям. Оптимальный размер кусочков мяса - 5-7 сантиметров. Кусочки шашлыка такого размера отлично пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки шашлыка на шампур следует достаточно плотно. В том случае если вы не вполне уверенны в качестве и мягкости мяса, между его кусочками можно нанизать тонкие куски сала или сочных овощей (помидоров, лука и т.п.).

5. Во время обжаривания, часто поворачивайте шампуры, стараясь, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Внимательно следите за тем, чтобы капающий с мяса жир не воспламенял угли. Едва такое случится, сразу же сбрызните горящие угли маринадом, вином или просто водой. Внимательно следите и за корочкой, которая образуется на вашем шашлыке. Если вы заметите излишнее её высыхание или пригорание, сразу же поверните шампур и смажьте подсохшее мясо смесью маринада и растительного масла. Среднее время жарки шашлыка составляет 10 – 12 минут. Именно такое время обжаривания позволит мясу хорошо пропечься, не пригорев и не высохнув, и ваш шашлык получится сочным и нежным, покрытым ароматной хрустящей корочкой.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свиной шейки. Нарежьте 2 кг. свинины кусками средней величины. Три крупные луковицы нарежьте колечками, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и тщательно помните лук руками так, чтобы он пустил сок. Добавьте к луку ½ ч. ложки черного перца, 1 ч. ложку кориандра и сок половины лимона. Готовый маринад смешайте с кусочками мяса, тщательно помесите все вместе и оставьте мариноваться на 3 - 5 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и посыпьте сверху смесью мелко нарубленного острого перца, лука порея и чеснока. Обжаривайте на углях 10 минут, часто поворачивая и смазывая смесью сухого красного вина и растительного масла.

7. Говядину можно приготовить в горчично-лимонном маринаде. Смешайте 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки меда, сок одного лимона, 3 измельчённые зубчика чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса и несколько капель соуса Табаско. Два килограмма говядины нарежьте некрупными кусками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 5 – 6 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры, тщательно обмажьте оставшимся маринадом и пеките на углях 10 – 15 минут до готовности.

8. Необыкновенно вкусным получается шашлык из утки в апельсиновом маринаде. Для приготовления маринада смешайте 50 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки меда. Добавьте 1 мелко нарубленный свежий перчик чили и 50 гр. измельченной зелени эстрагона или базилика. 800 гр. мяса утки нарежьте некрупными кусочками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа. Нанижите кусочки маринованной утки на шампуры, перекладывая их кружочками апельсинов. Обжаривайте на углях 8 – 10 минут, часто переворачивая и смазывая маринадом.

9. Оригинальный и необычный шашлык можно приготовить из бараньих ребрышек. В глубокую кастрюлю поместите три мелко нарубленных сладких перца, 5 измельченных зубчиков чеснока и ½ кг. измельченных помидоров. Добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки оливкового масла. 1 ½ кг. бараньих ребрышек со слоем мяса нарубите порционными кусками и добавьте в кастрюлю к овощам. Добавьте два лавровых листа и 1 ч. ложку зиры или кумина. Доведите овощи с мясом до кипения, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне в течение часа. Готовые ребрышки выньте на отдельное блюдо, а бульон из овощей процедите через дуршлаг. Загустите бульон в сотейнике на огне и добавьте к нему один мелко нарубленный перчик чили и 50 гр. зелени кинзы. Тщательно перемешайте. Нанижите ребрышки на шампуры и смажьте получившимся соусом. Обжаривайте над углями 5 – 8 минут.

10. На гарнир к шашлыку не следует подавать ничего лишнего. Ведь ваш шашлык необычайно хорош и вкусен сам по себе и должен оставаться единственным королем на вашем столе. Лучше всего подать к шашлыку свежие овощи или овощной салат, сальсу и много свежей зелени. Сочные, хрустящие овощи отлично оттенят вкус нежного, горячего, ароматного мяса. Кроме того, некоторые овощи, например помидоры, перцы, баклажаны, можно нанизать на шампуры и смазав растительным маслом запечь над углями. Такой простой, вкусный и ароматный гарнир к шашлыку обязательно понравится всем. И не забудьте про бокал – другой хорошего сухого вина!

Еще больше проверенных рецептов приготовления вкусного шашлыка вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий
 

Шашлык из свинины – «Еда»

Казалось бы, что может быть проще шашлыка из свинины. Это одно из самых очевидных блюд, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне).

Когда же доходит до дела, выясняется: рецептов у этого несложного блюда может быть много. Шашлык можно предварительно обстоятельно замариновать, а можно лишь слегка присыпать солью и перцем. Мясо можно нарезать крупно, а можно на маленькие кусочки. Его могут жарить на березовых дровах, со стойким и несильным жаром, а могут — на душистой виноградной лозе. И все это правильно.

В преддверии дачного сезона мы позвонили людям, которые знают о шашлыках все, — владелице ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой, шеф-повару ресторана «Чито-ра» Сосо Шарабидзе и бренд-шефу грузинского винного бара Megobari Бадри Лемонджава. Все они рассказали нам про разные шашлыки, но все сошлись в одном — делать его лучше всего из свиной шейки.

Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:

«Идеальный шашлык — это когда режут свинью, спускают кровь, берут теплый кусок мяса, насаживают на шампуры, жарят и под конец посыпают солью и перцем. Но так готовят в деревнях, в горах, а дома или в ресторане другая история.

Для шашлыка лучше всего брать шейку, корейку и ребрышки. Мясо на костях выходит вкуснее: оно нежнее, и в нем больше жира. В Грузии как раз больше любят ребрышки. Свинина для шашлыка должна быть розового цвета, с микропрослойками жира. Если покупаете мясо на рынке, попросите продавца надрезать кусок: цвет не должен сильно отличаться внутри и снаружи.

Залог успеха — правильная обработка мяса. Резать его нужно вдоль волокон, кусочками по 50–60 г. Должны получиться ромбы со стороной в 5 см. Свинина — мягкое мясо, жирное, тем более шейка. И если неправильно его нарезать, жарить придется будет очень долго, минут 15–20. За это время она станет каучуковой и разжевать ее будет невозможно.

Шашлык требует кислоты, и лучше всего, если этой кислотой будет лук. Если у вас килограмм свинины, то советую поступить так. Возьмите 200 г лука, крупно порубите, отожмите руками, чтобы он сломался и выпустил сок. Добавьте 250 мл растительного масла, 20 г соли и 10 г паприки. Перемешайте все хорошенько и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре — так мясо быстрее замаринуется. Еще можно добавить пару грамм черного перца, но его нужно очень хорошо распределить в маринаде, а еще лучше — посыпать им мясо в самом конце, когда оно будет готово. При жарке черный перец может обгорать, тогда и шашлык может почернеть, а это не очень красиво.

Если свинина нарезана правильно, то шашлык готовится 7–8 минут, мясо станет сочным и будет таять во рту. Первые две минуты жарки старайтесь не трогать мясо, оно должно прогреться. А потом начните крутить его раз в 40 секунд, чтобы оно равномерно прожарилось.

Свинину лучше всего подавать с сацебели, это томатный соус. Иногда ее едят с ткемали, но в Грузии считается, что соус к свинине должен быть острым, пикантным, со специями. Еще свежие овощи, огурцы, помидоры, красный или белый лук, а также грузинский лаваш. Если добавить сулугуни, получится обед гусара, всем очень нравится».

Сосо Шарабидзе, шеф «Чито-ра»:

«Шашлык лучше всего делать из шейки свиньи среднего размера. Шейка — лучшая часть свиньи, самая сочная и вкусная. Первое, что нужно помнить, когда выбираешь мясо: оно должно быть охлажденным, ни в коем случае не замороженным.

Перед нарезкой мясо нужно как следует промыть в проточной воде. После того как вы его тщательно промыли, его нужно слегка обсушить, а уже потом начать резать. Постарайтесь нарезать его на кусочки, максимально схожие между собой по форме и по весу. Это нужно для того, чтобы все мясо на шампуре приготовилось одновременно. Лучше всего нарезать кубиками, идеальный вариант — 4 на 4 см, получится где-то по 30 г каждый. Если кусочки будут слишком маленькими, то шашлык окажется сухим, а если большие, то есть шанс, что серединка не прожарится, а в случае со свининой это недопустимо.

После того как вы нарежете мясо, его можно замариновать. Вообще, можно этого не делать, хорошая сочная свинина и без маринада себя отлично поведет. Но если мясо у вас будет долго храниться или если вам хочется усложнить его вкус, то есть масса вариантов. Вот два самых простых и вкусных. Первый маринад — один из самых популярных в Грузии. Соедините вместе 10 г черного молотого перца, 10 г соли, 10 листьев лаврового листа, 100 мл гранатового сока и 50 мл оливкового масла. Этой смесью пропитайте три килограмма нарезанной на кусочки свинины и уберите на ночь в холод. Второй маринад — соедините вместе две нарезанные луковицы среднего размера, 30 г крупной паприки, 10 г соли и 10 г перца, 200 мл растительного масла и 150 мл соевого соуса. Хорошенько перемешайте с тремя килограммами нарезанной свинины и также оставьте на ночь.

На следующий день мясо готово к прожарке. Старайтесь нанизывать его на шампур не очень плотно, чтобы куски не прилипали друг к другу. Шампур нужно установить таким образом, чтобы между мясом и углями было расстояние 8 см. Время жарки одного шампура над раскаленными углями — примерно 10–12 минут. При соблюдении всех этих правил шашлык должен получиться сочным и прожаренным.

Если под рукой нет виноградной лозы, которая дает мясу изумительный аромат, то лучше и проще всего жарить шашлык на березовых дровах — они хорошо держат жар, не сильно разгораются и стоят недорого».

Гаяне Бреиова, ресторатор, владелица ресторана Gayane’s:

«На Кавказе предпочитают корейку, а в России — свиную шею. При выборе свинины обратите внимание на цвет: она должна быть розовой, без радужных переливов и сухой. Запах у хорошей свинины минимальный. Если мясо темное, значит, это мясо взрослого животного, оно не такое вкусное и будет жестковатым. Хорошо, если в мясе есть прожилки. Дотроньтесь до него: если оно свежее, то через секунду поднимется обратно.

Нарежьте шейку на небольшие кусочки по 6–7 см, тогда она хорошо впитает в себя маринад. Самый беспроигрышный вариант для качественного мяса — замариновать его с луком, солью и перцем, так будет чувствоваться первозданный вкус продукта. Я делаю вот так. Из расчета на килограмм мяса беру пару головок лука, нарезаю их полукольцами и немного отжимаю руками. Перемешиваю мясо с луком, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца, наливаю 100–150 мл газированной воды и перемешиваю еще раз. С газированной водой мясо получается воздушным. Можно добавить чуть-чуть сахара или ложку меда. Еще хорошо раскрывает вкус свинины мускатный орех — на такой объем мяса достаточно щепотки. В Армении используют много сухих трав, особенно фиолетовый базилик — мы называем его реган — и чабрец. Добавьте немного в маринад, получится потрясающе. Также подойдут любые сухие травы, которые вы купили или собрали самостоятельно. Все это перемешайте и оставьте на час. А еще свинину можно замариновать в темном пиве. На килограмм мяса возьмите 100–150 мл темного пива, чайную ложку соли, щепотку мускатного ореха и столовую ложку меда. Лук я бы не добавляла.

Когда мясо замаринуется, уберите лук, нанижите мясо на шампур и жарьте на равномерном огне. Угли берите обычные, березовые. Сначала подождите, пока мясо запечатается с одной стороны, затем начинайте переворачивать его так, чтобы оно обжарилось равномерно. Если появляется огонь, брызните на него водой. Простой способ проверить, готова ли свинина, — надрезать ее и посмотреть, какого она цвета. Как и курица, свинина должна быть приготовлена полностью, мясо должно быть белым, а вытекающий сок — прозрачным.

К традиционному свиному шашлыку лучше всего подходит острая аджика либо томатный соус. Можно взять томатную пасту, разбавленную с водой, или свежие помидоры — их нужно мелко нарезать и натереть на терке. Добавьте к томатной основе немного свежей зелени, кинзы, лука, соли и перца. Если любите чеснок, можете добавить и его. Сперва на тарелку выкладывается тонкий армянский лаваш, сверху выкладывают приготовленное на мангале мясо. А к свинине в пиве подойдут яблоки, обжаренные на огне. Лучше взять кисловатые зеленые фрукты, крупно их нарезать и одну-две минуты обжаривать на сливочном масле, добавив немного тростникового сахара, капельку коньяка или того же темного пива, мускатного ореха, и по одной штучке гвоздики и кардамона».

советы профессионалов и опытных хозяек Чем режут мясо

Вы наверное часто читали в рецептах рекомендацию — «нарежьте мясо поперек волокон» . Что это значит? Что это за волокна, и почему настолько важно резать мясо именно поперек них? Если вас когда-нибудь посещали эти вопросы, будьте уверены, вы не одиноки.

Давайте я вам расскажу, а лучше даже покажу, как выглядят эти волокна, и почему так важно нарезать мясо поперек них.

Что же такое мясные волокна?

По сути это волокна мышечной ткани. Если вы внимательно присмотритесь к фотографии выше, то увидите тонкие вертикальные полоски жировой и мышечной ткани. Это и есть волокна.

На некоторых, особенно постных, кусках мяса они почти не заметны, а на таких как фланк или скерт стейк видны явно.

Смотрите также:

Почему надо нарезать мясо поперек мышечного волокна?

Потому что иначе, если вы нарежете его вдоль мышц, они при приготовлении сократятся съеживаясь и сделают отличное мясо жестким, похожим на подметку.

Правильная же нарезка, особенно это касается говяжьего мяса, сделает мясо мягким(его будет легче прожевать) и увеличит глубину прожарки.

Многие любят мясо, но немногие знаю о том, что мясные блюда получаются наиболее вкусными, сочными и внешне красивыми, если мясо правильно нарезано. Поэтому немаловажно знать, как правильно резать мясо. Безусловно, все приходит с опытом, но предлагаемые ниже несколько советов помогут в его приобретении.

Перед тем, как начинать резать мясо, рекомендуется дать ему полежать в течение 10-15 минут для равномерного распределения соков и облегчения самого процесса нарезания. Также очень важно иметь подходящий инструмент, нож для нарезания должен быть остро наточен и хорошо сбалансирован, не стоит использовать зазубренный инструмент. Длина лезвия ножа должна быть около 20 см. Разрезать лучше на большой деревянной разделочной доске, под которую можно положить полотенце во избежание ее скольжения по столу. Чтобы мясо не скользило по доске, его стоит придерживать вилкой.

Мясо без костей рекомендуется нарезать вдоль волокон тонкими кусками, благодаря чему потребуется меньшее время для его приготовления, следовательно, оно не успеет потерять большинство своих полезных свойств. Нож следует держать под прямым углом по отношению к доске, а начинать резать с толстой стороны куска. Расположив лезвие ножа вдоль волокон, на нож стоит слегка надавливать, оттягивая его на себя, таким образом, чтобы волокна не рвались, а резались.

При необходимости отделения мяса от кости, лезвие ножа надо располагать так, чтобы оно было направлено в обратную сторону от руки, держащей кость, во избежание получения травмы. Резать стоит по диагонали до самой кости.

При нарезании кубиков старайтесь, чтобы они были одинакового размера, в противном случае они не только не будут эстетично смотреться в готовом блюде, но могут и не до конца приготовиться, испортив вкус блюда.

Мясо по-французски получается очень ароматным и сочным. Мясо тает во рту и обладает очень нежным вкусом, способным удовлетворить капризы любого гурмана. Если выучить основные принципы приготовления этого вкуснейшего блюдо, каждый раз вы сможете радовать вас и ваших близких вкусным и ароматным, горячим мясным блюдом. Мясо по-французски можно приготовить из любого мясо. Мясо по-французски с помидорами

Мясо по-французски с грибами

Мясо по-французски с картофелем

Мясо по-французски в мультиварке

Мясо по-французски из курицы

Мясо по-французски из свинины


Будь то курица, говядина, свинина или баранина, если оно свежее и правильно приготовленное, блюдо все ровно получится вкусным. Мясо должно быть порезано поперек волокон, чтобы его легко было резать и прожёвывать. Кусочки мясо должны быть около 2 см толщины и хорошо отбитые с двух сторон. После того как мясо станет мягким после отбивания его следует натереть солью и специями. Не в коем случае не стоит использовать на половину размороженное мясо. Также мясо не должно быть порезано слишком маленькими кусочками. Если соблюдать все эти правила, мясо не получится сухим и будет очень сочным.

Перед приготовлением следует нарезать лук кольцами и замариновать. мы складываем кольцами порезанный лук в ёмкость с кипячённой, но остывшей водой, добавляем уксус, соль и сахар по вкусу. В этой смеси лук должен пролежать около 30-40 минут, а вкус у лука должен быть кисловатым и слегка сладковатым.

Переходим к приготовлению после подготовки продуктов. На смазанный маслом противень выкладываем кусочки, мясо, сверху маринованный лук, затем картофель нарезанный тонкими пластинами. После того как вы выложили на мясо картофель можно посолить и добавить специй и сушёных трав. Все вместе посыпаем тёртым сыром, а сверху рисуем сетку из майонеза. Мясо печём при температуре 180 градусов до полной готовности.

Вы хотите приготовить блюдо из мяса, но не знаете, как его правильно резать? На самом деле это целое искусство, и вы обязательно должны его освоить.

Как резать мясо так, чтобы оно было мягким и нежным? Как правильно резать мясо мы расскажем вам в этой статье и дадим несколько дельных советов.

Прежде всего вы должны помнить, что резать мясо нужно не вдоль, а поперек волокон, только тогда оно порадует вас своим вкусом и мягкостью. Не забудьте удалить белые прожилки, корочку или кожицу, это отходы, которые только испортят вкус блюда.

Если вы собрались резать филе, оставьте его лежать на доске минут 15, чтобы из него вышел лишний сок. Лезвие ножа должно быть гладким, без каких-либо зазубрин. Размер кусочков зависит от того, для какого блюда вы собираетесь использовать мясо.

Вам понравится наша публикация Виды стейков - фото и советы

Чтобы порезать мясо, которое находится на кости, вам нужно держать ее конец полотенцем или салфеткой. Мясо нужно нарезать в противоположную сторону от косточки, толщина ломтей - около сантиметра.

Рецепты по приготовлению мяса вы найдете в нашей коллекции

Как правильно резать говядину: видео

Как резать мясо поперек волокон?

Как резать мясо поперек волокон? Резать нужно очень острым ножом, кончиком, но при этом вам нужно предварительно немного подморозить мясо в морозилке, так будет легче определить волокна. Возьмите кусок мяса и внимательно осмотрите его - волокна похожи на белесые ниточки, поперек их и нужно нарезать.

Как резать мясо на шашлык

Как резать мясо на шашлык? Вам необходимо нарезать кусочки, которые будут иметь одинаковые размеры и квадратную форму, масса каждого составляет от 30 до 40 грамм. После того, как вы порезали мясо, немного отбейте его и наколите на шпажку. Чем больше будут по размеру кусочки, тем дольше они будут мариноваться и готовиться, учитывайте это. Ниже вы найдете фото, на которых показано, как резать мясо на шашлык правильно.


Как резать мясо на отбивные

Как резать мясо на отбивные? Его нужно резать тоже против волокон, один кусочек не должен быть толще 0,8 см. Если на мясе есть сальная прослойка, уберите ее, но если у вас не получилось это сделать, прорежьте небольшие надрезы в кусочках, тогда отбивная не будет стягиваться. Чтобы мясо было удобнее резать, положите его в морозильную камеру на 20 минут. После нарезания отбейте куски мяса молотком с двух сторон.

Как резать мясо на гуляш

Как резать мясо на гуляш? Его нужно делать из мяса, которое взято из лопаточной или подлопаточной части, а также наружной части ноги (задней). Масса каждого кусочка не должна превышать 30 граммов, форма - кубики. Они должны иметь одинаковый размер, иначе будут выглядеть не слишком красиво.

Ниже мы представили фото, как правильно резать мясо максимально тонко.

Способ №1

Способ №2

Положите мясо в морозильник на 1-2 часа, оно подмерзнет и его будет легче резать

Интернет-журнал сайт - все о правильном питании

Мастер-класс опытного мясника

Итак, вы забили бычка. Не в смысле по пьяни, а грамотно, по всем правилам, и разделали тушу. Не надо ее сразу есть. Туша должна отвисеться минимум сутки, вся кровь должна вытечь. А лучше пять суток. Даже парное мясо из лучших частей туши должно созреть, чтобы стать мягче и вкуснее. Внутри происходят кисломолочные процессы, на которые нужно время.

Если вы купили парное мясо на рынке, его нужно выдержать 5-6 дней при температуре около 1 градуса в самой холодной части холодильника, но не замораживать. В магазинах и ресторанах для этого имеются специальные шкафы для вызревания. В них мясо может доходить до кондиции и 3 месяца.

Что-же касается мяса, которое вы покупаете в магазинах, Евгений рекомендует брать то, у которого скоро закончится срок хранения. Тогда оно будет максимально созревшим и вкусным, но при этом вполне безопасным.

Мышцы режут поперек волокон, чтоб удобнее было жевать

Мясо, которое вы собрались жарить, должно быть комнатной температуры.

Тогда оно быстрее прогреется на сковородке.

Степень прожарки зависит не только от силы огня и времени прожарки, но и от толщины куска. Если хотите с кровью, режьте потолще, сантиметра два с половиной. Если любите хорошо прожаренный, нужен кусок потоньше.

Обрежьте заранее все жилы и лишний жир. Во-первых, будет легче резать кусок на стейки. Во-вторых, потом не придется срезать жилы с каждого куска по отдельности.

Старайтесь отрезать ровно, чтобы кусок был одинаковой толщины по всей площади. Иначе в одной части у вас будет с кровью, а с другой хорошо прожаренный.

Чтобы большие стейки не выгибались, по краям можно сделать небольшие разрезы глубиной 2-3 мм.

Более наглядно на видео.

Что делать дальше, решать вам. Можно купить мясо в любой точке сети primebeef.ru и приготовить самостоятельно. Рецепты есть . А можно зайти в в Праймбиф Бар на Даниловском рынке и попросить пожарить там любой выбранный вами кусок. Кстати, уже 10 декабря вторая мясная лавка и Праймбиф Бар откроются и на Усачевском рынке.





Приятного аппетита и больше хорошего мяса! А если вы пропустили мастер-класс по извлечению пробок ножом, он всё еще .

Вторая часть советов по шашлыку из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова .

Мы уже разобрались, как выбирать мясо. Это было

В третьей части будут советы о том,

Как нарезать мясо для свиного шашлыка

Здесь начинается самое интересное, многие тонкости я даже и не знал.

Вдоль или поперек

— Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если вы его порезали вдоль волокон, то когда вы будете кушать, то эти волокна будут как нитки, и вы их будете долго жевать. А если вы порезали поперек, то будет совершенно другой вкус, и мясо будет в 2 с лишним раза мягче.

Это особенно важно при нарезке куска шейки!

Форма нарезки

Этого я не знал!!!

Лучше всего куски нарезать не привычными всем нам кубиками, а ломтиками толщиной 1-1.5 см. поперек волокон.Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои. А при жарке внешний слой уже высохнет, а внутри мясо будет еще сырым. Хотя многим кажется, что большие куски будут сочнее.

О том, как нанизывать эти куски на шампуры чуть позже.

Размер куска мяса для шашлыка из свинины

Оптимальный размер куска – 60 гр.

Понятно, что каждый раз вы не будете брать с собой весы. Просто один раз отрежьте, взвести и потом всю жизнь пытайтесь повторять эти размеры.


Игорь Маматов показывает какой толщины и какого размера должен быть кусок

Если кусок будет меньше, то жариться он будет быстро, но есть опасность, что вы пересушите шашлык, если кусок будет больше, то снаружи он уже приготовится, а внутри будет сырым.

Маринады для свинины

Секрет идеального маринада

— Если вы купили правильное мясо, то вам понадобится только лук. Нарезали, помяли и смешали с мясом. Даже соль не нужна. Солим мясо уже на шампуре, перед тем, как отправить на мангал.

На самом деле, все маринады испокон веков были придуманы для того, чтобы скрыть или исправить недостатки мяса: или запах, или жесткость.

Если хотите спрятать запах свинины, то добавьте в лук специи. Какие? Те, которые вам нравится, здесь на вкус и цвет товарищей нет.

Если мясо для шашлыка жесткое и сухое

— Если мясо жесткое, то к луку можно добавить киви.

Что касается минеральной, точнее, содовой воды, то известно, что сода делает мясо мягче – так что можно использовать.

Если мясо у вас суховатое, то можно добавить несколько ложек растительного масла.

Маринование свинины в уксусе, вине, кефире

— Если мясо долго полежит в кислой среде, а это и уксус, и вино, и кефира или любые кисломолочные продукты, то оно станет жестким.

Кислая среда делает мясо жестким.

Поэтому, если вы хотите сделать мясо мягким, то сбрызните его непосредственно перед тем, как отправить на мангал, вином или разбавленным уксусом, дайте полежать несколько минут, чтобы жидкость высохла и отправляйте жариться.

Продолжение о том, как же правильно поджарить наш шашлык из свинины, чтобы не пропали наши труды в третьей части:

Как правильно приготовить шашлык: мариновать, жарить, нарезать

По мере приближения теплых деньков все чаще мы задумываемся о том, что было бы неплохо выбраться на природу и пожарить ароматный вкуснейший шашлык на углях в мангале. Но мало кто знает, как правильно приготовить шашлык таким образом, чтобы мясо не пригорало и в готовом виде было сочным и вкусным.

Шашлык, бесспорно, является самым первым блюдом, которое человек научился готовить. Его родиной принято считать Восток. Именно благодаря восточным традициям приготовления мяса данное блюдо и получается таким сочным и ароматным. Шашлык — это целый ритуал со своими правилами и тонкостями.

Располагать шампуры следует на расстоянии 15 см над раскаленными углями.

Как правильно мариновать шашлык

Для начала рассмотрим вопрос о том, как правильно мариновать шашлык. Мариновать продукты нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Мясо, птицу и рыбу можно использовать только очень свежие. Решетку и шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время жарки нужно поливать жиром либо смесью воды с лимонным соком или маринадом в пропорции 1х1.

Как правильно нарезать шашлык

Еще один актуальный вопрос касается того, как правильно нарезать шашлык. Не стоит готовить мясо или рыбу слишком крупными кусками, их толщина не должна превышать 2-2,5 см, иначе они попросту не прожарятся. Нанизывать мясо на шампур следует вдоль волокон, куски помельче — с краев, а покрупнее — в середине. Шампуры нужно располагать плотно друг к другу, чтобы огонь не разгорался, и было больше дыма, а значит, шашлык получится вкуснее.

На мясе, особенно на свинине, не должно быть много жира: он расплавится и придаст блюду неприятный привкус. Для того чтобы мясо равномерно прожарилось, между кусочками можно нанизать кружочки лука или квадратики сладкого перца.

Как правильно жарить шашлык

Наконец мясо готово и остается только узнать, как правильно жарить шашлык. В процессе приготовления шампуры нужно переворачивать, но не более двух раз, чтобы не пересушить мясо. Для розжига мангала или гриля нельзя применять древесину хвойных деревьев, а также дрова из осины, рябины, ивы, вяза и акации. При сгорании они выделяют канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над костром пищу. Лучше всего использовать сухую древесину фруктовых деревьев.

Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. На юге дрова из его древесины считаются лучшим вариантом для приготовления шашлыка. Хорошим материалом для углей является и яблоня. Слива немного ароматнее, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней. Достаточно подбросить к любым дровам пару вишневых поленьев, и тогда мясо приобретет невообразимый аромат!

свежего или замороженного? Как не ошибиться или какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины или говядины

Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле , а пикники часто устраиваются с главной целью - поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.

Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков , наши советы вам помогут не остаться разочарованными.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины , но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным !

Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков , а под ним не образуется лужица воды.

Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое . Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки , вероятно, мясо не очень свежее.

Для свиного шашлыка выбирайте область шеи . Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику .

В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски - это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам , при нажатии ямка не должна образовываться.

С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах , который усиливается с течением времени.

Какое мясо лучше для шашлыка?

Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька . Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.

Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным , так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.

Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина . Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим .

Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку , эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Баранина – дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом , который переносят далеко не все.

Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного , тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.

Говядина . Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка , так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол. Телятина – диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка .

Курица . Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья . Можно использовать и грудинку , однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки .

Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок . Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его !

Крольчатина . Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса . Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.

Сколько мяса на шашлык?

Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило . Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.

В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека , но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше – 500 грамм на человека.

Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды .

Как резать мясо на шашлык?

Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.

Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него . Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.

Курицу часто покупают уже разделанной – отдельно окорочка, крылья, белое мясо . Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.

Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.

Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:

А можно запекать на решетке целиком:

Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх :

Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык – не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба , который еще называют люля-кебаб.

Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку , а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).

Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров , а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.

Как замариновать мясо для шашлыка? Рецепты маринада для шашлыка

Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений . Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин . Во всех рецептах присутствует репчатый лук . Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:

- В кефире : этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами .

Рецепт:

1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.

- В уксусе : некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.

Рецепт:

Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.

- В майонезе : это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.

Рецепт:

На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

- В пиве : Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро – за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.

Рецепт:

Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.

- В вине : Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.

Рецепт:

На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов) .

Как приготовить правильное мясо для шашлыка?

После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое . Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.

Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.

Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи .

Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом .

При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него ! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом , которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.

Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа . У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса .

Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом . Тогда мясо будет более сочным.

Мясо для шашлыка надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус - все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина - сегодня вы узнаете , и сможете вкусно накормить на природе всю семью.

Лучшее мясо для шашлыка

Первый вопрос, который может у вас возникнуть при выборе лучшего мяса для шашлыка : охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.

Чтобы в магазине и на рынке вы смогли отличить охлажденную вырезку от оттаявшей, вам может понадобится простой совет: на кусок надо надавить пальцем и посмотреть, что произойдет с получившейся выемкой. Если выемка будет медленно исчезать, то перед вами охлажденный кусочек, а если она так и останется, то сразу же проходите мимо этой мясной лавки, вам пытаются продать замороженный оттаявший кусок. Оттаявшая вырезка имеет рыхлую консистенцию и более насыщенный цвет, а при нажатии она выделяет красный сок, а у охлажденного - бесцветный мясной сок.

Не стесняйтесь и понюхать выбранный кусок: запах должен обязательно быть приятным, без химии, сырости, гнили и затхлости. Вы сразу определите, что перед вами не свежая вырезка, стоит ее понюхать.

Особое значение имеет и внешний вид: поверхность должна быть сухой, слегка влажной, немного поблескивать и обязательно иметь равномерный цвет. Если перед вами мясо, которое имеет слишком темный цвет, то от покупки лучше отказаться, поскольку оно старое и точно не годиться для . Не покупайте вырезку с мокрой, липкой поверхностью, это говорит о том, что она либо не свежая, либо накачено химией и водой для увеличения веса.

Если вы по внешнему виду определили подходящий кусочек, обязательно попросите продавца, чтобы он показал вам его со всех сторон, поскольку часто жилы и жир на прилавке спрятаны внутрь, и вас ждет разочарование, когда вы дома развернете купленный товар.

Лучше выбирать большой цельный кусок, чтобы его можно было нарезать любыми, на ваше усмотрение, кусочками. Даже если где-то у выбранного куска «свисает» жир, то уже дома вы сможете его отрезать и заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления домашних блюд и супов.

Дальнейший выбор, какое мясо лучше для шашлыка , зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.

Какое мясо лучше для шашлыка

Если говорить про правильное мясо для шашлыка , то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.

В странах Средней Азии и на Кавказе баранину традиционно жарят на углях, для этого выбирают исключительно вырезку молодого барашка, которая имеет ярко-красный цвет, а если вы собираетесь мясо для шашлыка купить на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.

    Ягнятина - 1 кг

    Курдюк - 200 г

    Корень петрушки - 1 шт.

    Паприка молотая - 1 ч.л. (без горки)

    Лук репчатый - 100 г

    Соль - 1 ч.л.

    Растительное масло - 100 мл

Купленную ягнятину необходимо тщательно промыть проточной водой, и обсушить кухонным полотенцем, чтобы удалить все излишки воды. Затем мякоть нарезать кусочками, около 20 г каждый, это масса кусочка 2 на 2 см. Сало курдючное добавляют, чтобы баранина получилась сочнее. В Узбекистане его нарезаются такими же ломтиками, как и саму вырезку, но мы предлагаем вам нарезать его пластиками по 3 мм толщиной. Подготовленные продукты выложить в большую миску.

Лук репчатый очистить и нарезать произвольно, а затем добавить в миску к мясным кубикам. Далее добавляют специи - соль, молотый кориандр, паприку, по желанию перец молотый черный, зиру и др. А затем в миску вливают растительное масло и все перемешивают, чтобы масло и специи распределились равномерно. Их надо оставить мариноваться приблизительно на 20 минут.

На шампуры надо нанизывать ягнятину, чередуя кусочки и пластинами курдючного жира: на одной шпажке должно быть 4 мясных ломтика и 3 курдючных. Обратите внимание, в других рецептах вы можете столкнуться с советом: никогда не нарезать мякоть маленькими кусочками, это правило не касается баранины, поскольку именно при такой нарезке небольшими ломтика получается удивительно вкусное и сочное блюдо, хорошо прожаренное на углях.

Готовиться ягнятина будет около 10 минут, в процессе ее следует постоянно переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно, но не подгорела. Подавая блюдо с огня к столу, обязательно подайте острый томатный соус и маринованный репчатый лук, это будет лучший гарнир к сытной баранине. Теперь вы знаете, как важно не только сделать правильный выбор, какое мясо для шашлыка купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.

Мясо для шашлыка: свинина

Если же говорить про самое популярное мясо для шашлыка, свинина станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.

Свинина - универсальный вариант для приготовления вкусного блюда, а благодаря тому, что на рынках вас ждет широкий выбор, вы с легкостью сможете найти качественный кусочек мякоти. Цвет мякоти должен быть светло-розовым, и обязательно должны в структуре присутствовать небольшие жировые прослойки. Идеально подходит ошеек, это та часть, которая расположена на шее воль хребта, также подходит часть на спине, расположенная также возле хребта. Любителям нежирной, сухой свинины можно посоветовать выбрать корейку.

Зная, какое мясо для шашлыка из свинины , вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:

    Свинина - 1 кг

    Йогурт натуральный (без добавок) - 0,5 л.

    Лук - 2 шт.

    Чили перец - 1 шт.

    Розмарин - 3 веточки

    Майоран - 3 веточки

    Паприка - 1 ст.л.

    Чеснок - 6 зубчиков

Как видите, благодаря пряной зелени и специям свинина получится очень ароматной, а благодаря маринаду на основе йогурта она будет удивительно нежной. Вместо натурального йогурта можно взять простоквашу или нежирный кефир, все равно результат вам приятно удивит.

Свинину нельзя нарезать слишком маленькими или слишком большими ломтиками: маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют приготовиться в середине, когда их поверхность уже будет «черной». Идеальный размер кусочка свинины - 3 на 3 см.

Свинину предварительно надо промыть проточной водой, при необходимости срезать лишние части, которые могут свисать по бокам, а затем обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать квадратными кусочками и сложить в большую миску, туда же отправить нашинкованный лук репчатый. Залить в миску пол литра йогурта, измельченный чеснок добавить туда же, как и остальные специи и пряные травы.

Свинина должна мариноваться минимум 2 часа в йогурте, но не следует оставлять ее больше, чем на три часа. Затем кусочки можно нанизать на шампуры и готовить на средних углях около получаса до хорошей прожарки каждого кусочка со всех сторон и в середине.

Как мариновать мясо для шашлыка

Если же у вас не получилось выбрать лучшее мясо для шашлыка из свинины , ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.

Есть по-настоящему необычные, экзотические рецепты, как мариновать мясо для шашлыка , например, с использованием тропических фруктов - киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.

Маринование мяса для шашлыка в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:

    Свинина - 1 кг

    Киви - 3 шт.

    Лук репчатый - 3 шт.

    Чеснок - 3 зубчика

    Соль по вкусу

    Специи по желанию

Сначала тщательно промоем и просушим мясо, а затем нарежем его средними кусочками. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами, чеснок не следует пропускать через пресс, а лучше нарезать его очень тонкими пластинами.

В миске смешать все подготовленные ингредиенты со специями (это может быть сушеная зелень, смесь «Хмели-Сунели», красный молотый перец, паприка) и солью.

Теперь можно приступать к киви: плоды очистить от шкурки и измельчить в блендере в пюре, а можно натереть плоды на терке. Пюре надо отправить в миску к свинине и тщательно перемешать. Можно таким же маринадом заливать и говядину, ей необходимо томиться в маринаде не менее двух часов, а вот свинине будет достаточно получаса.

Лук (крупный) - 3 шт.

Винный натуральный уксус - 5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Говядину надо нарезать некрупными кусочками приблизительно одинакового размера и сложить в эмалированную миску. Добавляют по вкусу соль и свежемолотый перец, нашинкованный тонко репчатый лучок. В Грузии не равнодушны к разнообразным специям, поэтому добавляют к говядине молодые семена кориандра и порубленную зелень кинзы. В миску вливают растительное масло и указанное количество винного уксуса, благодаря которому говядина станет мягче. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, а миска накрывается крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо для шашлыка на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно в весенне-летний период популярностью пользуется шашлык. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят замечательные воспоминания. А чтоб эти впечатления были сильней, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда масса. Есть жареная на костре рыба, баранина, курица, говядина, но свинина - наиболее подходящий продукт.

Первоначально надо выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знает не каждый. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубится тушка животного. Их 40 штук. Каждая часть свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества прожилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше шея (ошеек). Она имеет небольшие прослойки жира, которые в процессе томления на углях насыщают суховатую мякоть.

Приобретать мясо для шашлыка лучше заранее, поскольку оно должно еще замариноваться. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречаемые в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и точно будет сухой. Шея должна иметь светло-розовый цвет, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после надавливания ямочка обязана быстро выпрямиться. Относительно запаха - все понятно: нежный, еле заметный запах мяса.

Принеся домой ошеек, лучше его немного подержать при комнатной температуре, пока Вы будите готовить компоненты для маринада. По времени это займет минут 20. Напомним, что предварительно ошеек необходимо промыть и просушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка помяв мясо в руках, можно приступать к нарезке. Форма и размеры кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны вылезать за 4 х 4 - 8 х 8 (см). Они являются граничными. В противном случае мясо или сгорит, или будет сырым.

После процедуры рубления шея для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины очень много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газированная вода. Чаще стараются размягчить мясо томатами или гранатовым соком. Для насыщения соком применяют сметану, майонез, лимонный сок. Специи тоже выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляют смеси перцев, хмели-сунели, тархун. И куда же без репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Замечательно смотрится несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Кулинары отмечают, что солить шашлык лучше перед нанизыванием на шампур, а маринад не стоит, так как это спровоцирует загрубение волокон мяса.

Перечисленные советы помогут приготовить блюдо безупречно.

В последние теплые осенние деньки так хочется отдохнуть на природе с друзьями или семьей, согреваясь у дымящего мангала в предвкушении мясного лакомства. Поэтому перед выходными заранее нужно позаботиться обо всем необходимом: закупить всю провизию, выбрать место для пикника, подготовить автомобиль к поездке. Ну и, конечно же, узнать, из какого мяса делают шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным. В этой статье описаны возможные варианты используемых продуктов. Плюсы и минусы каждого вида изложены подробно. Это позволит вам точно определиться перед закупкой всего необходимого для приготовления главного блюда пикника - шашлыка. Тогда впечатлений хватит на всю долгую зиму.

Какое мясо подходит для шашлыка , а какое - нет? Советы специалистов

Независимо от сорта, мясо должно быть молодым. В противном случае блюдо получится жестким и не прожарится. Чем темнее мясо - тем старше тушка.

Свежесть - обязательное условие. При использовании заветренных кусков сомнительного происхождения есть вероятность получить посторонние «запахи». Попробуйте при покупке нажать пальцем на мякоть. Хорошее мясо сразу вернет форму, сглаживая ямку.

Ни в коем случае не берите для шашлыка замороженные кусочки - они получатся сухими и безвкусными.

Мякоть должна быть без прожилок и с достаточным вкраплением жировой ткани для получения сочного блюда.

: свинина

Такой выбор, безусловно, будет идеальным! Свинина имеет, кроме отличных вкусовых качеств, еще одну удивительную особенность: вам не потребуется заранее беспокоиться о мариновании. Всего двух-трех часов будет достаточно для пропитывания кусочков перед жаркой ароматными приправами и соусом. Самый лучший шашлык получается из мякоти, расположенной на частях туловища ближе к шее свиньи.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : говядина

Чтобы избежать жесткости, поместите кусочки в маринад на более продолжительное время, например, на ночь. Наиболее удачным соусом для пропитывания будет минеральная вода. Говядина не такая жирная и сочная, как свинина, поэтому кулинары идут на некоторые хитрости при приготовлении шашлыка из нее - шпигуют мясо кусочками сала или панируют для сохранения сочности в яйцах и сухарях. Наиболее нежное блюдо получается из вырезки и тушки.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : баранина

Несмотря на жесткость, истинные гурманы предпочитают жареное блюдо «с дымком», приготовленное именно из этого продукта. Во всех кулинарных книгах Кавказа шашлык их молодого барашка является классическим блюдом с отменным вкусом и ароматом. Для него обычно используются ребрышки, нога или лопатка. Но самая главная изюминка - успеть насладиться горячими сочными кусочками. Ведь любая баранина имеет свойство быстро застывать.

Какое мясо лучше брать на шашлыки : птица

Некоторые категорически не признают такое блюдо. Они считают, что это - все равно что «уха из петуха». Но, если использовать мясо не жестких старых домашних кур, а «скороспелых» бройлеров, то получится довольно нежно и аппетитно. Тушки обычно режут на порционные куски и жарят на решетке, переворачивая для подрумянивания. Вкусно и аппетитно!

Впереди долгожданные теплые деньки, когда так хорошо собираться с друзьями на природе, разводить огонь и готовить всеми любимое «пикниковое» блюдо – шашлык. Приготовление мяса на углях – это, конечно, искусство, но при правильном подходе справиться с ним может даже начинающий кулинар. Ведь для успеха в этом деле требуется немного: подходящее мясо, правильное маринование и хорошее настроение!

Главный фактор – это, все-таки, выбор мяса. Качество мяса - залог успеха и гарантия того, что шашлык получится сочным, ароматным и по-настоящему вкусным даже в руках неопытного кулинара.

Какое же мясо будет правильным для приготовления на углях? Рынки и супермаркеты предлагают «мясо для шашлыка» и «готовые шашлыки» без указания отрубов и их кулинарных особенностей, при этом покупателям остается рассчитывать на свой опыт и порядочность продавца. Но лучше не полагаться на удачу, а довериться профессионалам МЯСНОВЪ! Наши специалисты тщательно разделывают мясо, удаляя пленки, кости, излишний жир из частей туши, наиболее подходящих для шашлыка. Вам нужно решить: хотите ли вы самостоятельно выполнить «таинство» по подготовке мяса к запеканию на огне, либо предпочитаете использовать уже нарезанное и замаринованное мясо. Для обоих вариантов МЯСНОВЪ предлагает оптимальные решения.

Мясо для шашлыка: full version (вариант для профи)

Если вы – опытный кулинар, знаете и умеете применять основные принципы подготовки мяса, любите лично заниматься всем процессом приготовления – вы наверняка предпочтете самостоятельно нарезать и замариновать мясо. МЯСНОВЪ поможет вам определиться с выбором конкретного куска, из которого будут создаваться шедевры «с дымком».

Мясо должно быть достаточно мягким и нежным, ведь приготовление на углях небольших кусочков не предполагает длительного теплового воздействия, а значит, мясо должно успеть дойти до готовности максимально быстро.

Мясо не должно быть слишком сухим – в нем должно присутствовать небольшое количество жирка, который предотвратит его пересушивание.

Если вы предпочитаете шашлык из говядины, МЯСНОВЪ рекомендует мясо молодых бычков: оно более сочное, быстрее готовится, чем взрослая говядина, но уже успело накопить максимум полезных веществ, в отличие от телятины. Лучше всего для шашлыка подходят:

Самая мясистая часть туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью, отличное мясо для постного шашлыка;

Содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

– великолепное мясо почечной части корейки;

Нежное мясо с ребрами из передней части корейки, считающееся самой ценной частью туши в кулинарном отношении;

– центральная часть корейки, нарубленная поперек с косточкой;

– наиболее популярной часть для приготовления шашлыка из баранины.

Если вы любите готовить и угощать близких шашлыками собственного приготовления, выберите подходящий кусок мяса в МЯСНОВЪ, нарежьте, замаринуйте – и наслаждайтесь удивительным процессом и результатом «колдовства» над мангалом, принимая заслуженные комплименты!

Мясо для шашлыка: light version (для тех, кто бережет свое время, и для новичков)

Нарезание мяса для шашлыка требует определенной сноровки, а маринование – времени и знания пропорций хорошего маринада. Для тех, у кого нет возможности или желания самостоятельно выполнять эти операции, МЯСНОВЪ предлагает готовые решения: различные виды мяса, нарезанные оптимальным образом и замаринованные.

Кусочки шашлыка должны быть одинаковыми по размеру, форме и весу - об этом уже позаботились наши специалисты, которые тщательно разделали мясо, удалили лишние пленки и жир, а затем аккуратно нарезали мясо на ровные кусочки. Только такие тщательно подготовленные мясные кусочки из одной «правильной» части туши идеально подходят для шашлыка и прожарятся равномерно и одновременно.

Чтобы удовлетворить самые разнообразные вкусы наших покупателей, мы подготовили три линейки шашлыков из разных видов мяса в маринадах, которые включают в себя только натуральные ингредиенты:

Для хранителей традиций – шашлыки из свинины, баранины, птицы с маринадом по классическому рецепту: лук, специи, соль, уксус;

Для ценителей разнообразия – мясо в маринадах на основе оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов;

Выбирайте готовую продукцию МЯСНОВЪ или мясо кулинарной разделки МЯСНОВЪ для самостоятельной подготовки шашлыка. Пусть каждая поездка на природу с МЯСНОВЪ будет сопровождаться неповторимым вкусом и яркими воспоминаниями!

Рецепт овощей на гриле | Broil King

  • Жаленый Zucchini

  • Грильские баклажаны

  • Картофель на гриле

  • . . Одна из идей – рататуй на гриле. Как жарить овощи таким образом? Просто нарежьте овощи кусочками, смешайте их все вместе, приправьте оливковым маслом, солью, перцем и любимыми травами, а затем обжарьте их в воке, корзине для гриля или на чугунной сковороде.Их также можно пожарить отдельно, нарезать ломтиками, а затем приправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом или добавить в салат.

    Мы представляем наши проверенные рецепты для овощей на гриле:

    Рецепт для грилевых цуккини и баклажанов

    Рецепт для грибов для гриль. Unusual vegetables for grilled potatoes :

    • Grilled chicory

    • Grilled asparagus

    • Grilled sweet potatoes

    • Grilled celery

    • Grilled cabbage

    • Grilled tomatoes

    • Grilled кукуруза

      • для шашлыка, стоит попробовать и менее популярные.Вы можете приготовить спаржу на гриле так, как вам нравится. Их можно жарить на чугунной сковороде, на решетке в положении корыта или в алюминиевой фольге с маслом. Затем добавить к листьям салата или посыпать свежим старым пармезаном и полить оливковым маслом. Вы также можете обжарить их, завернув в бекон.

      Убедитесь, как просто приготовить овощи на гриле, рецепты, которые мы предлагаем, удовлетворят самые взыскательные вкусы!

      Сладкий картофель на гриле лучше всего завернуть в бумагу для выпечки или положить на верхнюю полку газового гриля для эффекта, похожего на картофель на костре.Вы также можете нарезать их сельдереем, приправить солью, перцем и травами и приготовить картофель фри в корзине или в воке-гриль. Мы можем приготовить цикорий и кабачки так же, как кабачки или баклажаны.

      Ниже приведен отличный рецепт жареного цикория с дуккой, написанный специально для Broil King победительницей 2-го выпуска программы Master Chef Беатой Снеховской.

      Рецепт приготовления цикория на гриле

      Обжаривание цельной кукурузы в початках

      1.Не сдирайте листья с кукурузных початков. Снимите только щетинки, а затем замочите колбы на 20 минут. в воде.

      2. Обжаривайте кукурузу на среднем или низком уровне в течение 20–25 минут, часто переворачивая.

      3. Не беспокойтесь о потемнении листьев и зерен. Это означает, что зерна сварятся и станут мягкими.

      4. Дайте початкам остыть в течение 5–10 минут, затем очистите кукурузу от листьев.

      5. Сверху можно добавить масло и соль. Готовый!

      Жареные помидоры

      1.Помидоры на гриле просты, полны вкуса и являются отличным дополнением к любому блюду. Выбирайте твердые помидоры с менее жидкой мякотью.

      2. Разрежьте помидор пополам и положите на решетку.

      3. Лишние семена можно удалить. Посыпьте помидоры солью, чтобы они пустили сок.

      4. Готовить на гриле 15-20 минут до мягкости.

      5. Сбрызните оливковым маслом и приправьте. Приятного аппетита!

      Краткое руководство по приготовлению овощей на гриле

      1. Чугунную решетку лучше всего устанавливать в положение желоба.

      2. Не переборщите с температурой 150-200 градусов и хватит.

      3. Перед жаркой взвесить, желательно смазать оливковым маслом.

      4. Рекомендуется использовать жаровню или вок.

      5. Дайте им время, они будут иметь более насыщенный вкус - читайте о карамелизации и реакции Майяра.

      .

      как нарезать и приправить шею для шашлыка Рецепты, как сделать

      Содержимое, соответствующее критериям поиска, не найдено.

      РЕКЛАМА

      • Еда
      • Случаи
      • Кухни мира
      • Ингредиенты
      • Диета
      .

      Овощи на гриле – лучшие рецепты и идеи приготовления овощей на гриле

      Баклажаны: Баклажаны лучше всего есть спелыми, с гладкой, твердой кожицей и без изменения цвета. Нарежьте их ломтиками толщиной 2 см, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле около 5 минут с обеих сторон.

      Спаржа: Лучшие зеленые. Просто отломите древесный кончик, положите их в миску, смешайте с оливковым маслом и солью и жарьте 4-5 минут.

      Лук: Сладкий лук отлично подходит для жарки, как и красный лук, который имеет более мягкий вкус.Лук следует нарезать толстыми ломтиками или четвертинками. Очистить, нарезать ломтиками толщиной 2-3 см, смазать оливковым маслом и солью и обжарить на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.

      Перцы: Лучше всего подходят красочные крупные перцы, но также хороши и другие продолговатые сорта. Удалите из них семена и нарежьте на кусочки, сбрызните маслом и жарьте по 5 минут с каждой стороны.

      Помидоры: Коктейльные сорта или сорта с плотной мякотью и небольшим количеством воды идеальны.Если они маленькие, то можно обжарить их целиком, а крупные разрезать пополам. Их следует жарить в течение 3-4 минут, часто переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились.

      Картофель: Лучше всего жарить в фольге. Вы также можете запечь их в коже около 20 минут.

      Кабачки: Выбирайте молодые экземпляры среднего размера. На гриле их нужно нарезать вдоль толстыми ломтиками, а на тарелке или шампурах можно нарезать более мелкими кусочками.

      Грибы: Можно использовать как белые грибы, так и портобелло.Удалите ножки и обжарьте шляпки целиком или разрежьте пополам. Вы можете начинить их травяным маслом.

      Капуста: Пекинская капуста, молодая белая или красная и пак-чой подходят для приготовления на гриле. Важно разрезать их на кусочки, чтобы они слиплись.

      Тыква: Вы можете приготовить на гриле сорт Бэби Бу, который в разрезе имеет очень приятный вкус с травяным маслом. Вы также можете использовать тыкву Хоккайдо.

      Фасоль: Молодые зеленые стручки следует тщательно промыть под проточной водой и обжарить на гриле в течение нескольких минут с каждой стороны.Затем приправить щепоткой соли с черным перцем и тертым сыром.

      .

      Жареная колбаса – как приготовить идеальную? Несколько ценных советов

      Girlling — наше национальное увлечение. Зажигание шашлыка уже стало майской традицией, и отчеты подтверждают, что поляки прекрасно себя чувствуют за грилем.

      Летние выходные и вечера мы чаще проводим на свежем воздухе, отказываясь от готовки на кухне в пользу совместного жарения на гриле, а колбасу предпочитаем класть на гриль. Хотя его приготовление кажется тривиальным, на пути к вкусному обеду или ужину возникает немало сомнений.

      Прежде чем играть с огнем, обязательно сходите за покупками в магазин. Лучшая колбаса для гриля – жирная. Любой сухой тип не подходит для запекания на огне. Следите за составом мяса, потому что качество всегда влияет на вкус.

      См.: Все, что вам нужно знать перед началом сезона барбекю

      Жареную колбасу нужно резать?

      Большой вопрос: "Рулить или не резать?"Многих это может удивить, но единственно правильного ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от вкуса едока. Если сделать надрезы на колбасе, то через них уйдет жир и блюдо станет менее сочным. Однако он, безусловно, будет более практичным в потреблении. Если, с другой стороны, мы любим сочные кусочки, мы можем не резать колбасу, но мы должны учитывать, что она может сломаться сама по себе.

      Жареная колбаса иначе

      Одна колбаса, много возможностей.Если хотите немного разнообразия, попробуйте поставить на решетку белую колбасу или сосиски. Все чаще и чаще мы выбираем кровяную колбасу на гриле. Это не конец комбинации. Попробуйте обернуть колбасу или сосиски беконом или тонко нарезанным кабачком. Дайте волю своему воображению и положите сыр в надрезы на колбасе, а затем оберните ее беконом.

      См.: Почему лучший бургер сделан из говядины?

      Обычно колбасы не приправляют.Бред какой то! Попробуйте натереть их чесноком, майораном или посыпать приправой для шашлыка. Еще более предприимчиво, с помощью шприца они наполняют колбасу пивом или яблочным соком. Тогда он становится более ароматным и сочным. Просто помните, если вы это сделаете, забудьте о надрезах.

      Мы покажем вам еще один интересный патент. Заверните колбасу с луком, нарезанным маринованным огурцом, маслом и специями в алюминиевую фольгу. Поместите бигуди таким образом на решетку.

      Какую бы форму вы ни выбрали, помните одно — мы жарим каждое блюдо на алюминиевом противне, а не прямо на гриле.

      .

      Фрукты и овощи на гриле. Что будет работать лучше всего?

      https://biokurier.pl/jerzenie/ruch-a-zdrowie-dyszne-aktywnosc-fizyczna-jest-tak-wazna/https://biokurier.pl/jeździe/czy-warto-jesc-sniadanie/

      Сезон гриля берет. Чаще всего мы готовим на гриле мясо и рыбу, но у овощей и фруктов тоже все больше поклонников. Как их подготовить? Какие попробовать?

      Лето приносит нам множество вкусовых преимуществ. Фрукты и овощи, которые никогда не бывают под рукой, так вкусны. И именно поэтому любители жареного мяса часто тянутся к салатам и овощным добавкам, которые хоть как-то нейтрализуют количество потребляемых калорий. Не секрет, что колбаса, свиная шейка или бекон, которые чаще всего готовят на гриле, чрезвычайно калорийны и полны холестерина. Так может стоит посмотреть на овощи по-другому и попробовать подать их теплыми?

      Овощи гриль – гарнир или отдельное блюдо?

      Овощи на гриле станут прекрасным дополнением к праздничному столу на свежем воздухе.Экстремально красочные сезонные продукты смотрятся на столе исключительно. Выбирая их с целью приготовления на гриле, отдавайте предпочтение свежим, полностью созревшим, твердым и полезным, при этом избегайте перезревших продуктов.

      В качестве закуски или дополнения к основному блюду подойдут:

      • лук,
      • кабачки,
      • помидор,
      • баклажан,
      • перец.

      Многие люди также запекают картофель, хотя это вредно для здоровья, так как во время приготовления на гриле образуются токсичные соединения, например.акриламид (вещество с потенциальным канцерогенным действием). На решетку также можно положить грибы, морковь и брокколи, но эти овощи желательно перед запеканием отварить, чтобы они стали мягкими.

      Как приготовить овощи на гриле?

      Овощи-гриль можно подавать на шпажках, нарезать тонкими ломтиками (ломтиками, соломкой) или выложить на решетку целиком. Последнее предложение, однако, не самое лучшее (исключение составляет початок кукурузы), хотя его часто практикуют во время садовых пиршеств. Целые овощи готовятся неравномерно. Иногда их внешний слой уже обгорел, а внутри сырой.

      Храните овощи при комнатной температуре, замороженные продукты здесь не подойдут. Из перцев следует предварительно удалить семена, а баклажаны посыпать солью и отставить в сторону, пока они не дадут сок. Овощи на гриле требуют более пристального внимания со стороны производителя, так как они могут быстрее сгореть, испортить свой вкус и очень вредны для здоровья.

      Мягкие овощи можно снимать с огня через 4, твердые овощи - через 10 минут. Их можно разместить на специальном алюминиевом поддоне или непосредственно на решетке . Некоторые люди заворачивают овоща в алюминиевой фольги. Чтобы сделать вкус овощей более выраженным, а его внешний слой уберечь от пригорания, стоит смазать продукт небольшим количеством масла или оливкового масла. На этом этапе вы также можете достать любые специи или травы.

      С чем подавать овощи гриль?

      Овощи на гриле вкуснее всего с домашним соусом или соусом. Можно приготовить из натурального йогурта с добавлением трав (например, мяты) и чеснока. Оливки и моцарелла тоже хороши. Сами овощи также являются хорошим дополнением к мясу, приготовленному во время застолья барбекю.

      смотрите также

      Сладкие фрукты на решетке

      У большинства людей блюда на гриле ассоциируются с соленым и острым вкусом. Однако все чаще мы отправляемся знакомиться с новыми блюдами, экспериментировать и пробовать новые вкусовые ощущения.И, наверное, поэтому присутствие фруктов на гриле уже никого не удивляет.

      Здесь много предложений. На гриле хорошо чувствует себя банан, который становится слаще при приготовлении, что можно дополнительно подчеркнуть кокосовой стружкой, жидким шоколадом или мелко нарезанными орехами . Необычный вкус приобретают и груши или яблоки, которые можно вымочить в белом вине или посыпать корицей. Также подойдут ананасы и персики (свежие или консервированные), посыпанные кокосовой стружкой или молотыми орехами.Вы также можете попробовать запечь лесные фрукты (это следует делать на алюминиевом противне), которые являются прекрасным дополнением к мороженому, а также цитрусовые, например, лайм, который идеально сочетается с куриной грудкой. При подготовке фруктов также следует помнить, что их очень легко поджечь.

      Как правильно разжечь гриль?

      Пища, приготовленная на гриле, не обязательно должна быть вредной для нашего здоровья и организма. Однако есть несколько правил, которые необходимо соблюдать.Одним из них является выбор правильной растопки и угля. Натуральный уголь – лучший выбор. Медленно подготавливайте топку, ожидая, пока наш садовый гриль нагреется до нужной температуры и уголь покроется серым пеплом. Крайне вредно подбрасывать в огонь газеты, печатную бумагу, шишки, хвою или даже хвойные дрова (чтобы разжечь очаг или поддержать пламя). Решетку следует тщательно очищать после каждого застолья, чтобы на ней не оставалось кусочков пригоревшей пищи.

      Если мы будем следовать этим правилам, и решим подавать только овощи на гриле (без соли, только с такими специями, как базилик, орегано, тимьян), то можем быть уверены, что застолье на свежем воздухе будет не только вкусным, но и станет дружеским к нашему телу.

      .

      Жареный перец - рецепт

      Мой рецепт перца на гриле очень прост. Готовлю паприку по этому рецепту очень часто. Ключевым моментом рецепта перца на гриле является сковорода-гриль. Благодаря такой сковороде я могу жарить перцы круглый год. Рецепт состоит всего из двух ингредиентов – паприки и оливкового масла первого холодного отжима. Отсутствие соли или других популярных специй может удивить, но могу вас уверить, что природные минералы, содержащиеся в паприке, обладают такой силой, что даже люди, у которых много соли, в этот раз не потянутся к солонке.Готовый перец-гриль сбрызгиваю оливковым маслом и если оставить перец на несколько часов в холодильнике, то получается, что масло становится оранжевым и имеет аромат паприки. Это связано с капсантином, природным пигментом, содержащимся в паприке.

      Я подаю перец на гриле в основном с мясом на гриле, например, куриным филе на гриле, стейками на гриле, также я сочетаю перец на гриле с другими овощами на гриле. Я без колебаний использую паприку-гриль вместе с ароматным маслом паприки для овощных салатов.Последние кусочки жареного перца кладу на бутерброды с сыром или мясную нарезку. Очень рекомендую этот рецепт всем.

      Перец вымыть и разрезать вокруг плодоножки (1), и удалить плодоножку (2). Нарежьте перец на более мелкие кусочки (3).

      Из центра перца удалить гнездо с семенами (4). Затем перец нужно нарезать полосками примерно такой же ширины, как (5) (6).

      Разогрейте сковороду-гриль (7). Я использую чугунные сковороды и жарю на них все продукты без жира. Добавляйте перец порциями и готовьте на гриле, пока перец не станет мягким (8). Наконец, добавьте к перцу (9) немного оливкового масла. Перец готов к употреблению.

      Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо


      .

      Веганский гриль - с чем его едят?

      Гриль без мяса? Вполне возможно, хотя у многих гриль ассоциируется с мясом. К сожалению, овощи и различные веганские продукты употребляются реже, чем, например, колбасы. Овощной гриль может быть вкусным и полезным. Какие деликатесы приготовить во время веганского барбекю с близкими?

      Веганский гриль – можно использовать овощи

      Общеизвестно, что овощи полезны и их стоит есть.Овощи на гриле обладают дополнительным преимуществом, так как нейтрализуют действие свободных радикалов. Помните, что перед тем, как поместить овощи непосредственно на решетку, противень или алюминиевую фольгу, их следует тщательно вымыть и обсушить.

      Кукуруза

      Это продукт, который не требует специальной подготовки или маринования перед приготовлением на гриле. Не забывайте часто переворачивать кукурузу после ее помещения на решетку . Аромата добавят соль и другие специи – в зависимости от ваших предпочтений, это может быть молотый черный перец и/или зелень, копченая паприка и т.д.Хорошим решением будет также добавить в готовую кукурузу небольшое количество соуса песто или веганского чесночного масла.

      Перец

      Не стоит ограничиваться только одним цветом - раз у нас есть возможность использовать красный, зеленый и желтый перец, давайте сделаем это! Тем более, что каждый из этих видов богат витаминами . Просто нарежьте такие овощи, посыпьте специями на ваш выбор и готово!

      В магазинах также можно найти сладкие мини-сладкие кусочки, которые также бывают оранжевого цвета — их можно жарить на гриле, не разрезая.Любители острых вкусов могут выбрать острые перцы, такие как перец чили или халапеньо. Однако давайте помнить об умеренности!

      Лук репчатый

      Так как мы используем разные виды перца, то и с луком поступим так же - для гриля подойдет не только желтый, нарезанный толстыми ломтиками (таким образом, чтобы получились коричневые кольца), но и красный, который немного более кислый. Когда лук будет готов, его можно добавить в салат, он придаст вкусу большую пикантность. Лук-шалот, напротив, не нужно резать — его можно оставить на гриле целиком.Стоит добавить, что лук просто создан для шашлыка.

      Морковь

      Некоторые люди не могут представить морковь на гриле, не очистив ее от кожуры. Другие, в свою очередь, не обращают внимания на кожу, особенно когда она красивая и «твердая». Это совершенно нормально, каждый должен поступать так, как считает нужным. Морковь можно нарезать ломтиками или нарезать ломтиками для имитации картофеля фри . Положите их на алюминиевую фольгу, посыпьте специями (например, базиликом, майораном, тимьяном) и слегка сбрызните оливковым маслом, затем заверните и готовьте на гриле около 20 минут.

      Грибы на гриле

      Вегетарианское барбекю? Даже не думайте готовить его без грибов! Вы можете просто положить их целиком на алюминиевую фольгу, залить водой, добавить специи и потушить. Другое решение — набить их на шпажках вместе с другими овощами. Хотите попробовать что-то другое? Выберите крупные грибы для начинки и наполните их овощной начинкой . Такое жареное на гриле лакомство соблазняет своим вкусом и ароматом.

      Кабачки

      Это овощ, который можно жарить разными способами.Первый – нарезать кабачки кольцами, выложить в миску, приправить зеленью и перцем, добавить выдавленный через пресс чеснок, залить все оливковым маслом и тщательно перемешать все ингредиенты. Через пятнадцать минут обжаривания кабачки готовы к употреблению.

      Вариант номер два - кабачок разрезать пополам, натереть маслом и специями (копченый и острый перец, чеснок гранулированный, орегано, тимьян, перец), обжарить с двух сторон и подавать с готовыми веганскими соусами.

      Спаржа

      У спаржи обрежьте жесткие концы. Промытую, обсушенную и приправленную спаржу достаточно смазать оливковым маслом и жарить несколько минут, время от времени переворачивая.

      Баклажан

      Для приготовления баклажанов потребуется некоторое время. Нарезав овощи и посолив их, подождите около получаса, чтобы они выделили желтый сок. Это способ избавиться от горечи.Позже пригодится маринад из оливкового масла, чеснока, специй и лимонного сока. Баклажаны также можно подавать с цукини, помидорами и разноцветными листьями салата.

      Помидор

      Еще один продукт, который можно использовать по-разному и каждый раз радовать вкусом. В самом простом варианте достаточно разрезать помидор пополам и поместить на решетку. Вы также можете срезать верхнюю часть помидора и выдавить его, чтобы заполнить пустое место овощной начинкой.

      Эти фаршированные помидоры заворачивают в алюминиевую фольгу и готовят на гриле около 20 минут. Неплохим решением будет также посыпать такое лакомство деактивированными дрожжевыми хлопьями, которые по вкусу немного напоминают сыр. Стоит отметить, что простые в обработке помидоры черри также подходят для приготовления на гриле – их нужно всего лишь поместить на решетку (целую веточку).

      Картофель

      Количество овощей, идеально подходящих для гриля, не может быть полным без картофеля! Просто разрежьте сваренный всмятку картофель пополам или поперек, добавьте немного веганского масла (из кокосового масла, соевого молока и масла виноградных косточек).Такой картофель, дополнительно посыпанный вашими любимыми специями, должен «приземлиться» в алюминиевой фольге и оставаться в ней на гриле 15 минут.

      Если вы хотите удивить своих гостей картошкой - нет ничего проще. Все, что вам нужно сделать, это воспользоваться рецептом нарезанного картофеля с чесноком. Картофель должен быть нарезан таким образом, чтобы образовался веер, максимум до 2/3 глубины. Следующим шагом будет вставить ломтики чеснока в промежутки, оставленные нарезкой картофеля.По желанию можно полить такое лакомство маслом и добавить специи на ваш выбор. Картофель, завернутый в фольгу, следует запекать в течение получаса.

      Блюда на гриле - Готовые продукты

      Есть много так называемых Готовые блюда, которые можно использовать как блюда на гриле. Это удивительная экономия времени. Кроме того, надо признать, что выбор готовых, полностью растительных продуктов, доступных на рынке, действительно велик.

      Сосиски Веге

      Самые популярные вегетарианские колбасы — соевые.Также в магазинах можно купить вегетарианские колбаски с вешенками, семечками, горошком, шпинатом и большим количеством сушеных овощей. Звучит намного лучше, чем «стандартная» колбаса, которая состоит из нарезанного или рубленого мяса, смешанного с панировочными сухарями, специями и ароматизаторами сомнительного качества...

      Вегетарианские (веганские) бургеры

      Месяц за месяцем на рынке появляется все больше предложений вегетарианских/веганских бургеров.Они часто состоят из проса, тертой моркови, жареного кунжута, лука... Бургер можно приготовить из цветной капусты, чечевицы, зеленого горошка, красной фасоли, нута или даже амаранта. Вы можете купить готовое блюдо и просто поставить его на гриль, или воспользоваться вышеупомянутыми идеями и приготовить бургер самостоятельно.

      Жареный тофу - сладкий перец чили

      Готовое блюдо барбекю, которое невозможно не заметить - чили тофу, слегка острый, 100% овощ .Достаточно купить готовый продукт и поставить его на гриль буквально на две минуты. Экономит время и разнообразит меню, которое дополнительно содержит клетчатку, ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и витамины.

      Веганские соусы — соевый соус и многое другое

      Соевый соус ассоциируется в первую очередь с азиатской кухней, но верно и то, что также хорошо подойдет для приготовления барбекю по-польски в кругу семьи и друзей . Это ферментированный соус, состоящий из смеси соевых бобов, воды, пшеницы и соли.При добавлении плесени, молочнокислых бактерий и дрожжей образуется брага. Когда он созреет, его отжимают и фильтруют. Полезный и универсальный на вкус соус можно использовать для маринадов, спаржи на гриле, блюд из моркови и многих других блюд.

      Помимо соевого соуса, стоит попробовать еще и укропный соус, в состав которого, помимо пучка свежего укропа, входят также семечки, лимонный сок и специи. Еще одно предложение — соус из сушеных помидоров и орехов. Упомянутые в названии продукты сочетаются с льняным маслом, кокосовым молоком и выдавленным через пресс зубчиком чеснока.

      Рецепты шашлыков, салатов и других деликатесов

      Если вы готовите на гриле различные овощи или используете готовые блюда и все равно чувствуете себя неудовлетворенным - приготовьте вегетарианские шашлыки. Мы также можем сделать салат и использовать продукты, снятые с решетки заранее. Какие еще блюда рекомендуются к шашлыку?

      Шашлык из овощей и тофу

      У шампуров

      есть одно неоспоримое преимущество – вы можете использовать любые продукты, которые вам нужны в данный момент.Рецепты могут быть легко изменены с учетом ваших собственных предпочтений. Цуккини, тофу, красный, зеленый, желтый перец, желтый и красный лук, лук-шалот, шампиньоны, вешенки - выбранные продукты нарезать кусочками, нанизать на шпажки, приправить по вкусу и поставить на гриль.

      Маринованный тофу, вешенки и темпе

      Мы можем мариновать тофу, вешенки и темпе несколькими способами. Если вам нравится азиатская или индийская кухня, было бы неплохо использовать соевый соус .Для индийской версии добавьте в маринад куркуму, карри и кардамон. Если нам больше импонирует итальянский климат, мы добавляем в смесь много трав – базилик, орегано и тимьян. С другой стороны, если вы любите острые блюда, вам следует подумать о соевом соусе, смешанном с оливковым маслом, перцем чили и сладким перцем.

      Хлеб на гриле - багет на гриле

      Приготовить багет на гриле легко, если у вас есть веганское чесночное масло. Вы можете приготовить их сами, используя чеснок, масло (например,рапса), лимонный сок и соль. Когда у вас будет эта смесь, будет достаточно, чтобы нанести ее на каждый ломтик нарезанного багета . Затем сложите все кусочки вместе, положите их на алюминиевую фольгу, заверните и обжарьте.

      Салаты на гриле

      Примером салата, который можно приготовить на гриле, является греческий салат, но вместо сыра фета мы будем использовать тофу. Если вы уже жарили на гриле баклажаны, кабачки, помидоры и тофу оптом - это здорово! Просто положите эти продукты в миску и добавьте маслины, немного оливкового масла, лимонный сок, пол чайной ложки меда и салат айсберг.

      Жареные бананы с темным шоколадом

      Вишенка на торте комбинации: бананы на гриле с шоколадом. Кто сказал, что на гриле нельзя есть сладкое? Такой десерт обязательно понравится любителям сладких вкусов . Очищенные бананы достаточно разрезать вдоль, но не пополам. Получившиеся кармашки нужно заполнить кубиками веганского шоколада. Такое лакомство нужно поместить на гриль минут на 20, чтобы потом можно было насладиться его восхитительным вкусом.

      Веганская еда и методы приготовления настолько разнообразны, что вы сами будете шокированы. Если вы будете ассоциировать эту диету только с поеданием салата – вы наверняка удивитесь. Будь то ужин или гриль с друзьями – вегетарианские блюда полностью удивят вас своим вкусом и оригинальностью. Примером является Krosno Vegan - посмотрите, какая вкусная диета Vege!

      Резюме

      Готовить веганский шашлык в наши дни легко и весело не только для веганов.Мы жарим овощи, такие как перец, лук, морковь, кабачки, кукуруза, спаржа, баклажаны, помидоры и картофель - они хрустящие, вкусные и ароматные, когда их снимают с гриля. Мы можем использовать множество доступных рецептов шашлыка и легких салатов. Если мы не любим тратить время на кухне на долгие приготовления, мы можем использовать готовые продукты, которых на рынке предостаточно.

      .

      Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.