Старые маслята можно есть

Можно ли собирать старые грибы? | Природа | Общество

Многие грибники стремятся набрать побольше грибов. Нередко в их корзины попадают старые и перезрелые грибы, которые на самом деле лучше не собирать, поскольку чем старше гриб, тем больше в нем содержится вредных веществ, которые могут вызвать серьезное отравление. Поэтому даже съедобный перезрелый гриб может представлять опасность. 

Грибы интенсивно впитывают соединения тяжелых металлов. Поверхностью своего плодового тела и мицелием (грибницей) они поглощают ртуть, свинец, медь и пестициды, опасные для здоровья человека. Грибы также хорошо поглощают радиоактивный цезий-137, который концентрируется в верхнем слое почвы. Даже если перезрелый гриб выглядит хорошо, концентрация опасных веществ в нем будет выше, чем в молодом. Михаил Пришвин в своем рассказе «Старый гриб» верно подметил, что «молодой просится на сковородку, а старый сеет споры будущего и живет для других, новых грибов».

В какой части гриба больше опасных веществ? 

Опасные и токсичные вещества накапливаются в первую очередь в спороносном слое гриба и в шляпке. В ножках их значительно меньше. Интенсивность накопления грибами вредных веществ возрастает с температурой окружающей среды. Поэтому особенно опасны первые появившиеся после засухи грибы.

Способность грибов накапливать вредные вещества также зависит от степени увлажненности почвы, на которой они растут. Чем ближе к поверхности грунтовые воды, тем больше токсичных и радиоактивных веществ может накопить гриб. Их содержание будет выше и в том случае, если перезрелый гриб вырос на увлажненном или переувлажненном субстрате.

Что будет, если съесть перезрелый гриб? 

От одного старого съедобного гриба ничего серьезного не произойдет. Но если питаться такими грибами регулярно, то последствия могут оказаться весьма печальными. Как утверждает миколог Михаил Вишневский, когда плодовое тело гриба входит в стадию зрелости (активное распространение спор), оно начинает стареть. На этой стадии в плодовом теле начинаются процессы саморазрушения (автолиза) и грибы просто расплываются в черную слизистую массу. У некоторых грибов этот процесс идет иначе: снижается масса плодового тела и начинается реакция распада тканей. Такие грибы лучше не собирать, поскольку в них происходит образование токсичных веществ белкового происхождения: аммония, фенолов, различных алкалоидов и остатков аминокислот. При употреблении в пищу таких стареющих грибов без достаточной термической обработки или вообще сырыми вышеперечисленные вещества оказывают токсическое воздействие на организм человека.

Чем еще опасны старые грибы? 

Старые грибы могут содержать личинок насекомых, грибки, бактерии, а также патогенные микроорганизмы: это стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, протей, стрептококки, клебсиеллы, кишечная палочка. При попадании в организм человека грибов, обсемененных патогенными микробами, может развиться тяжелое инфекционное заболевание. Чтобы этого не произошло, не стоит пытаться «выселить» из грибов личинок насекомых соленой водой. Сами по себе они не представляют существенной угрозы, а вот продукты их метаболизма, которые никак соленой водой не удаляются, могут стать причиной интоксикации.

Опасность также представляют плесневые грибы-сапрофиты. Развиваясь на мертвых и отмирающих участках старого гриба, они представляют собой угрозу для здоровья человека. Плесневые грибы-сапрофиты (афлатоксины) устойчивы к тепловой обработке продукта. При их попадании в организм в большом количестве может произойти поражение печени. Поэтому не стоит брать с собой старый гриб, надеясь, что дома из него получится вырезать «здоровый» кусочек.

Смотрите также:

Можно ли есть первые ранние грибы | Дом с Котом

Вчера были на рынке - уже продают грибы: подберезовики, маслята и белые. Я помню еще с детства, что бабушка с дедушкой говорили о том, что первый, самый ранний слой грибов - есть не стоит, ими можно отравиться.

Вчера сын на прогулке нашел на нашем мести первый белый гриб, да такой хорошенький! И мы решили все-таки выяснить для себя, а на самом ли деле нельзя есть самые первые грибы.

Итак, ни в одном из источников четкого ответа на этот вопрос нет, однако есть несколько очевидных фактов:

• самыми первыми просыпаются грибницы ядовитых грибов, весной и в начале лета есть риск набрать ложные, похожие на съедобные, грибы. Я говорю сейчас о сморчках и строчках
• часто первые грибы бывают перезревшими, старыми, а это, как известно, уже опасно. Но люди в погоне за первыми грибами, едят их, старые грибы, и получают отравление.

старый, перезревший масленок, нашли вчера, когда ездили в сосновый лес за шишками для варенья

старый, перезревший масленок, нашли вчера, когда ездили в сосновый лес за шишками для варенья

В первом варианте с ядовитыми грибами мы уж точно не ошибемся, потому как собираем только знакомые и точно съедобные, а значит - первые белые и подберезовики с маслятами - есть можно. Другое дело - грибы старые и перезревшие - действительно не стоит брать, как бы не хотелось побаловать себя самым первым грибным супчиком.

Как оказалось, бабушка с дедушкой были не правы, и грибы в начале лета ни чем не отличаются от осенних. Собирать их можно, но только молодые и свежие.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а... РИА Новости, 14.05.2022

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2022-05-14T08:35

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква - природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

- Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, - отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

- Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, - отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

- Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, - отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

- Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, - отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

- Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

- Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, - пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

- На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, - отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

- Сушеные грибы - рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, - отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

- Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, - подчеркнула медик.

Жареные грибы

- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Виды съедобных и несъедобных маслят

Добавить в избранное

Маслята — это распространённые грибы, известные любому грибнику. Они обладают хорошими вкусовыми качествами и питательными свойствами, ничем не уступающими белым грибам. Хозяйки ценят маслят за то, что их можно подвергать практически любой кулинарной обработке. Но, прежде чем отправляться в лес за грибами, нужно узнать о них побольше информации, чтобы «лесные дары» не принесли значительного вреда здоровью, а только порадовали своим обилием и вкусом.

ПоказатьСкрыть

Биологическое описание

Маслята (лат. Suillus) – общее наименование грибов, относящихся по классификации к роду маслёнок семейства Маслёнковые порядка Болетовые. Они получили широкое распространение на широких просторах Евразии, населяют Северную Америку, а отдельные разновидности прижились в Африке и Австралии.

Маслята были названы так из-за липкой слизевой оболочки, прикрывающей поверхность шляпки. Грибы скользкие при прикосновении и как бы промазанные поверху маслянистой жидкостью. В большинстве своём они некрупные, диаметр шляпки колеблется от 5 до 10 см. В высоту гриб в среднем достигает 6-10 см.

Когда плодовые тела грибов ещё формируются, шляпки чаще всего имеют выпуклую, конусообразную либо полукруглую формы, а потом, по мере роста, изменяются на более плоские. Цвета их разнообразны, зависят от вида, почвы, освещённости и колеблются от жёлтых тонов до тёмно-коричневых. Маслянистая плёнка легко снимается.

Мякоть имеет белесый или желтоватый окрас. Структура её плотная, но в то же время мягкая. У отдельных видов маслят она может изменить цвет на срезе — покраснеть или посинеть.Спороносный слой (или гименофор) характеризуется трубчатой структурой, легко очищается. Трубочки у молодых экземпляров светло-жёлтые, у более зрелых – потемнее. Поры трубочек мелкие. Споровый порошок жёлтого цвета.

Ножка цилиндрическая, изредка булавовидная. Высота её разная, от 4 до 10 см. Зачастую она светлого, беловатого цвета, более темная внизу, также может быть желтоватой. Иногда цвет ножки соответствует цвету шляпки. Многие виды маслят характеризуются наличием так называемого частного покрывала, которое связывает шляпку и ножку. С ростом гриба оно рвётся, и на ножке образуется характерное кольцо, а по краям шляпки могут остаться обрывки плёнки.

Маслята – микоризные грибы (симбионты) и создают микоризу с древесными корнями. Они чаще предпочитают деревья хвойных пород: сосна, ель, лиственница. Однако некоторые виды облюбовали дубы или берёзы. Отдельные маслята произрастают под своим видом деревьев, иные могут расти под различными хвойными породами.

Эти грибы попадаются преимущественно в светлых местах: на полянах хвойного леса, по его краю, в молодых насаждениях сосен и елей, зонах вырубки. Грибница достигает наибольшего развития за 14-15 лет, любит пещаные почвы с примесью известняка.Маслята встречаются с начала лета до середины осени. Любят тепло, перестают расти, когда промерзает почва. Также крайне комфортной для них является дождливая погода.

• К негативным моментам можно отнести:
• гриб за короткое время становится старым;
• маслята нередко оказываются повреждёнными червями, как старые грибы, так и молодняк.

Виды съедобных маслят

В природе существует много разновидностей маслят. Рассмотрим наиболее известные из них.

• Маслёнок обыкновенный. По большей части растёт в сосновых или смешанных с присутствием сосны лесах. Возможно найти под слоем хвои. К свету неприхотлив. Предпочитает песчаную почву. Шляпка диаметром 5-12 см., имеет разные оттенки коричневого: от грязно-жёлтого до шоколадного. Цилиндрическая ножка короткая. На ней со временем образуется кольцо. Плодоносит масленок обыкновенный с середины лета до первых заморозков. Очень подвержен вредителям.
• Маслёнок зернистый. Растёт в светлых местах сосновых насаждений. Предпочитает пещаные и известковые почвы. Шляпка может достигать 10 см. Цвет её колеблется от желто-коричневого до красно-бурого. Трубочки в сырую погоду выделяют капли белой жидкости, образую зернистость на ножке. Кольцо отсутствует. Цвет мякоти при срезе не изменяется. Растёт маслёнок зернистый небольшими группами в летний и осенний сезоны.
• Маслёнок Беллини. Место обитания — хвойные, в основном активно сосновые леса. Предпочитает пещаные почвы. Созревает в конце лета и осенью, особенно активно грибы растут после дождей. Шляпка в диаметре составляет 8-12 см., кремового или светло-коричневого цвета, в середине более темная. По мере роста её края немного заворачиваются внутрь. На ножке присутствуют красные и коричневые пластинки, она не имеет кольца, липкая на ощупь.
• Маслёнок белый. Произрастает в сосновых и кедровых лесах. Диаметр шляпки 5-12 см., она окрашена в светло-жёлтый цвет. Ножка в высоту вырастает на 3-8 см., кольцо на ней отсутствует. Со временем покрывается небольшими бурыми пятнышками. Растёт кучно с начала лета до середины осени. Зрелые грибы быстро гниют, поэтому собирать лучше молодыми.
• Маслёнок лиственничный. Как видно из названия, в природе чаще всего попадается у корней лиственницы. Маслёнок лиственничный встречается с июля по сентябрь. Шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см., цвет её видоизменяется от жёлтого и золотистого до коричнево-бурого. При снятии кожицы с ней остаются и части мякоти. Ножка толстая, цилиндрическая или булавовидная, украшена лимонно-жёлтым кольцом. На трубчатом слое присутствуют крупные жёлтые поры, темнеющие при нажиме. Расцветка мякоти на срезе не меняется.

Полезные свойства

Маслята ценятся за многое: и за вкусовые качества, и за лёгкость сбора, так как растут они, как правило, кучно. Состоят они на 90% из воды, но остальной состав – это белки, углеводы, минералы.

Ещё в маслятах содержатся такие полезные вещества:

• соли кальция и фосфора;
• такие микроэлементы, как медь, йод, цинк, марганец;
• большое количество витамина В и РР;
• аминокислоты, близкие к животным белкам;
• полисахариды.
• лецитин;
• природные антибиотики и иммуностимуляторы.

Наибольшее количество питательных веществ и полезных элементов содержится в молодых грибах. Маслята довольно низкокалорийные (19,3 ккал на 100 г), потому их можно есть тем, кто стремиться похудеть. Пищеварительная система довольно легко усваивает протеины маслят.

Знаете ли вы? В составе маслят присутствует специфическое вещество фенилэтиламин, вызывающее у человека чувство влюбленности. Также в них присутствуют аллергены.

Эти грибы благотворно влияют на некоторые процессы в организме и помогают бороться с отдельными болезнями.

• Медицинская польза маслят:
• благодаря антибиотическим веществам подавляют болезнетворных микробов;
• стимулируют иммунитет;
• смолистые вещества, покрывающие шляпку, помогают в борьбе с подагрой, а также выводят мочевую кислоту;
• положительно влияют на щитовидку, нормализируют гормональный фон;
• повышают уровень гемоглобина;
• оказывают позитивное влияние на работу центральной нервной системы;
• правильно приготовленная настойка грибов даёт обезболивающий эффект;
• активные компоненты могут способствовать восстановлению клеток печени;
• способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений в работе опорно-двигательной системы, раковых опухолей;
• в некоторой мере повышают потенцию.

Но, не взирая на огромное количество полезных свойств, использование маслят может иметь и некоторые недостатки.Грибы содержат хитин, который полезный для человека со здоровой пищеварительной системой. Однако для людей с нарушениями ЖКТ, это довольно тяжёлая пища, и принимать её нужно ограниченно. При обострениях язвы, гастрита, болезней печени или почечной недостаточности грибы лучше не есть. Также грибы противопоказаны маленьким детям.

Важно! Маслята также не обладают хорошей сохранностью, потому после сбора их нужно сразу подвергнуть обработке. При приготовлении их мелко нарезают. Тепловая обработка, варка обязательна, особенно для ножек.

Кроме того, маслянистая плёнка маслят имеет свойство впитывать радиацию и вредные вещества из окружающей среды. У молодых грибов она не так опасна, а у зрелых её нужно удалять.Таким образом, маслята имеют больше полезных свойств, чем вредных. Но чтобы они принесли максимальную пользу, нужно придерживаться простых правил.

Видео: Полезные свойства маслят

Несъедобные двойники маслят

Большинство видов маслят — съедобные грибы, но среди них бывают условно-съедобные, то есть те, которые обязательно должны подвергаться термической обработке. Они не смертельно ядовиты, но имеют неприятный вкус, затхлый запах, более жесткую структуру и могут вызвать разлад желудочно-кишечного тракта, редко хронические патологии мочевыделительной системы.

Если в блюдо попал хоть один такой гриб, оно непригодно к употреблению. Начинающие грибники очень легко могут спутать съедобные вкусные маслята с двойниками, которых есть не желательно.

По каким признакам их отличить:

1. Ложный гриб часто имеет фиолетовый оттенок, внутренняя сторона окрашена в яркий желтоватый цвет.
2. У несъедобного гриба сероватая пленка и пластинчатая шляпка под ней, а также пластинчатая нижняя часть, у съедобного — белая плёнка и трубчатая, пористая структура шляпки и ножки. Среди грибов с губчатой структурой чрезвычайно опасным есть только один — сатанинский, но он совершенно не похожий на маслят.
3. На месте среза у фальшивого гриба появляется желтизна, а кольцо на его ножке, или юбочка, — белого, иногда светло-лилового цвета, имеет склонность быстро высыхать и свисать (у настоящего маслёнка кольцо фиолетового оттенка).
4. Грибники не предпочитают собирать жёлто-бурых маслят, мякоть которых приобретает синий цвет на срезе. Они не ядовиты, но и не съедобны.
5. Несъедобными неядовитыми являются следующие маслята: сибирский, примечательный и перечный, у которого отсутствует кольцо. На срезе они меняют окраску, их отличает более темная шляпка и красный губчатый слой. На изломе мякоть быстро изменяет цвет.
6. Нельзя брать грибы с мякотью цвета сливочного масла.
7. Токсичные грибы имеют рыхлую структуру и свойство крошиться, съедобные грибы плотные.
8. Лучше брать грибы с чистыми шляпками, у токсичных листья, приклеенные к шляпке, оставляют следы.

Похожей на маслят выглядит мокруха еловая, гриб не ядовитый, но непопулярный. У нее под шляпкой находятся пластинки, покрытые слизью. Если мокруху вкинуть в лукошко, она окрасит остальные грибы в сиреневый цвет.

Наиболее опасным двойником есть пантерный мухомор. Его поверхность влажная, усыпанная белыми пластинками. Цвета шляпки сероватый или коричнево-бурая. Гриб пластинчатый, мякоть имеет неприятный запах.

С ядовитыми поганками маслят трудно перепутать. Самая опасная бледная поганка имеет широкую шляпку, достигающую 12 см в диаметре, зеленоватого или белого цвета, покрытую белой плёнкой. У молодых экземпляров на её поверхности могут быть разбросаны белые хлопьевидные бородавки. Ножка тонкая, с белым кольцом, у основания переходит в вольву — плотную чашеобразную оболочку. Поганка не является двойником маслят, она похожа на другие виды грибов, например, на сыроежки, некоторые шампиньоны, рядовки зелёные и т.д.

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Причины отравления маслятами и их ложными двойниками:

1. Употребление условно-съедобных ложных грибов, особенно при неправильных методах приготовления, недостаточно интенсивной термической обработке.
2. Маслята собраны в неподходящем месте: вблизи автотрасс, промышленных объектов, свалок, ведь они активно вбирают в себя все вредные вещества окружающей среды.
3. Опасно покупать грибы у сомнительных продавцов.
4. Употребление продукта, испорченного червями и их личинками.
5. Нарушение правил термической обработки маслят при их консервировании может вызвать размножение бактерий клостридии, вырабатывающих чрезвычайно опасные токсины (особенно часто патогенные микроорганизмы попадают в банки с консервацией с плохо вымытыми от частичек почвы грибами). Маслянистая структура шляпки способствует развитию бактерий, поэтому подходить к консервированию маслят следует с ответственною и огромной осторожностью.
6. У некоторых людей присутствует трегалазная недостаточность, то есть отсутствуют ферменты, способные переварить грибную пищу.

Запрещено включать грибы в рацион питания детей до 6-7 лет. Беременным женщинам, кормящим матерям, пожилым людям с ослабленным иммунитетом тоже лучше не рисковать своим здоровьем.

Первые признаки отравления могут появиться через несколько часов после употребления грибов. Среди них:

• слабость, сонливость, апатичность;
• головокружение;
• сухость во рту;
• озноб, повышенное потоотделение;
• иногда повышение температуры;
• острая боль в области живота;
• тошнота и рвота;
• жидкий и частый стул;
• бледность кожных покровов, синюшность возле рта;
• дрожание конечностей;
• скачки давления (от повышенного до пониженного).

При отравлении консервированными грибами могут проявиться следующие симптомы:

• тошнота и рвота;
• жидкий стул;
• повышенное слюноотделение;
• слабость;
• сбои в работе сердечно-сосудистой системы;
• нарушения дыхания.

Тяжесть отравления находится в прямой зависимости от количества съеденного и индивидуальных особенностей организма. Нужно не терять время и в срочном порядке вызывать скорую помощь.

Первая помощь до приезда врачей :

1. Осуществить промывку желудка, используя слабый раствор соды и марганцовки. Для этого пострадавший должен выпить сколько сможет жидкости (3-5 стаканов) и вызвать искусственную рвоту, надавив пальцами на корень языка. Процедуру повторить, пока рвотные массы не станут чистыми.
2. Принять адсорбенты. Самый доступный среди них — активированный уголь. Его нужно принимать с большим количеством воды. Обильное питье также исключает обезвоживание организма.
3. На ноги и живот больного можно приложить теплую грелку.

Грибы, в особенности маслята — это вкусный и полезный продукт. Но в их потреблении не следует быть жадным и самонадеянным. Нужно изучить описания съедобных и ядовитых грибов, знать их различия, так как отравления случаются часто, и даже опытные грибники могут ошибиться. Осторожность сохранит ваше здоровье, а лесной урожай разнообразит повседневный стол и порадует вкусом.

съедобные и ядовитые — урок. Биология, 5 класс.

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.

Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс

Что такое грибы и как их собирать, готовить и хранить – «Еда»

С сезонными грибами, как и с маминым оливье, вечные споры. Мариновать или солить? Есть или выкинуть? Черви — полезный белок или все же выбрасывать? Лисичка токcична или просто особенная? Сразу жарить или сначала бланшировать? А главное, грибы — они вообще кто или что?

Мы собрали полтора десятка грибных вопросов и задали их профессионалам — Максиму Дьякову, ведущему инженеру кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ, и Дмитрию Быстрову, доценту кафедры общественного питания МГУПП.

Что такое грибы?

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:

«Исторически разные биологи относили грибы к разным группам. Линней, например, отнес грибы к большой группе тайнобрачных — туда входили растения и не только, не имеющие цветка. Один из биологов того времени сказал, что грибы суть творение дьявола, созданной, чтобы смущать умы ботаников. А чем дальше развивалась наука, тем больше находили признаков, которые относили грибы к животному миру, а не к растениям.

Сейчас грибы относят к империи одножгутиковых, или, на латыни, uniconta. Ее представители отличаются тем, что-либо в их жизненном цикле, либо в жизненном цикле их предковых форм есть одноклеточная стадия с одним задним жгутиком. Царство грибов входит в эту империю, потому что у низших грибов есть стадия зооспоры, обладающая этим самым жгутиком. К той же империи относится царство животных, включающее и нас с вами. У нас от древних времен сохранились сперматозоиды, и задний жгутик нашего сперматозоида очень схоже устроен с задним жгутиком грибных зооспор. Поэтому грибы, конечно, не животные — это отдельное царство, но все же они ближе к животным, чем к растениям.

Грибы характеризуются двумя базовыми признаками. Во-первых, они гетеротрофы, как и мы с вами, — то есть они не могут создавать сложные соединения из неорганических соединений. У растений, например, есть фотосинтез, есть хемосинтез у бактерий, а у грибов ничего этого нет. Они, как и животные, должны все сложные органические соединения потреблять из окружающей среды. Это первый их признак.

Второй признак — наряду с гетеротрофностью, они еще и осмотрофы. Это означает, что у них, как правило, нет специального органа для захвата, удержания и передачи внутрь пищи, и они всасывают питание всей поверхностью тела. У животных для этого есть глотка. Даже у очень примитивных одноклеточных предковых форм, даже у инфузории туфельки есть глотка, а у грибов нету. И вот эти два признака регламентируют все прочее.

Дальше вот что. Если грибы так питаются, то им нужно, чтобы площадь поверхности тела была как можно больше. Поэтому их тело представляет собой либо колонию одноклеточных форм, типа дрожжевого таллома, либо это мицеллиальный таллом, то есть система тонких трубочек, которая имеет огромную площадь поверхности. Чтобы хорошо питаться, эта поверхность тела должна контактировать с субстратом, с питанием. Поэтому грибы находятся либо внутри субстрата, либо оплетают его. У тех грибов, которые мы собираем в лесу, основное тело — грибница, которая спрятана где-то там в подстилке, в почве, в древесине или еще где-нибудь.

Дальше всему этому надо как-то размножаться. Размножаются грибы разного вида спорами, но их надо как-то переносить с места на место, иначе не распространишься. У грибов для этого придумано много разнообразных способов. Например, они стараются вынести споры наружу из субстрата на какой-то ножке, на какой-то вывеске. Поэтому плодовое тело грибов выглядит именно так: из грибницы торчит нога, на которой размещена шляпка, а под ней формируются споры. Причем все это еще приподнято над землей, чтобы ветер или что-то другое способствовали распространению.

Дальше следует понимать, как именно грибы питаются. Они делятся на три группы. Первая — сапротрофы, они питаются неживой субстанцией, которую находят в почве, в лесной подстилке, в дерновине, в степях и на лугах. Вторая группа — это огромное количество грибов, которые паразитируют на других организмах. И третья группа — уникальная — это грибы, которые выбрали симбиотический образ жизни. Некоторые из них научились захватывать в свой таллом водоросли, которые дают им питание. Так образовалась огромная группа микроорганизмов — лишайники. Другие симбионты пошли по другому пути и организовали связь с высшими растениями, особенно с древесными: их мицелий (попросту — грибница) оплетает корни. Большая часть любимых нами грибов — белые, рыжики и прочие — как раз относятся к последнему типу, это микоризные грибы. Они получают органические вещества с помощью растений, помогая тем взамен получать минеральные вещества».

Чем благородные грибы отличаются от неблагородных?

Максим Дьяков:

«Благородные и неблагородные грибы — это бытовое определение, в науке его не встретить. Благородными люди называют либо очень вкусные грибы, либо очень красивые. В разные времена у разных народностей благородными грибами были разные виды — в зависимости от географии, климата и традиций. Скажем, у древних римлян самым любимым деликатесным грибом был цезарский гриб —огромный мухомор с оранжевой шляпкой, который растет у нас на юге — в Крыму и на Северном Кавказе».

Вы идете в лес — как узнать какие грибы в нем растут?

Максим Дьяков:

«Нельзя четко сказать, что вот в этом конкретном лесу растут такие-то и такие-то грибы. Вообще грибы растут широко. У большинства, так называемых, благородных грибов есть своя специализация — одни любят хвойные деревья, другие — лиственные, а у каких-то более узкая специализация, как у маслят: они микоризуют либо только сосну, либо только лиственницу. Да, под лиственницей тоже можно найти маслята, только они немного необычной, нетрадиционной внешности.

Кроме того, разные грибы выбирают деревья разных возрастов — белые грибы предпочитают старые деревья, а, скажем, те же маслята любят молодые сосенки. Когда сосна станет совсем старенькая, маслят под ней уже не будет — зато появятся белые или подосиновики. Кстати, подосиновики относятся к роду подберезовиков, и их, конечно, можно встретить под осиной — но и не только под ней. А самих подберезовиков насчитывают около пятнадцати видов — и они могут встречаться и на болотах, и рядом с молодыми насаждениями, и по обочинам дорог, и в парках: где только их не увидишь».

Где надо собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Грибы — это осмотрофы, как я уже говорил, они все всасывают из субстрата. Таким образом, если в субстрате есть тяжелые металлы, радионуклиды или остатки пестицидов, то концентрация этих веществ в плодовых телах — в грибах, которые мы собираем, — будет выше, чем в этом субстрате. То есть они не просто всасывают — они еще аккумулируют это все в себе.

Собирать грибы можно только в тех местах, в экологической чистоте которых вы уверены. Покупать грибы вдоль дорог я не советую — обычно такие грибники далеко от дороги и не уходят. На рынке тоже не очень бы советовал покупать — неизвестно, откуда их привезут. Наверное, самое надежное— покупать в сельской местности у бабушек, которые тут же эти грибы и собрали.

Размышлять о безопасносной удаленности от больших городов сложно. Вот взять Москву: на одном и том же расстоянии от города с одной стороны у нас сплошная индустрия, а в другом направлении — более ли менее чисто. Плюс надо учитывать розу ветров и расположение разнообразных объектов, например, мест, где складировали радиоактивные отходы. Или, скажем, если в лесу есть какой-нибудь завод по испытанию ракетных двигателей, то грибы точно лучше рядом не собирать. Или изучите сначала, как там устроен гидрорежим, куда направлены стоки, куда дует ветер, какие соединения используют на этом заводе — летучие или плавучие.

К сожалению, определить внешне, просто полагаясь на свое зрение — нормальный это лес или зараженный — нельзя. Для безопасного сбора грибов существуют экологические карты, которые выложены в интернете. Помимо карт еще хорошо иметь под рукой справочник грибника, причем в авторах или консультантах которого числится человек с ученой степенью. А если рецензент книги — сотрудник какого-нибудь серьезного учреждения, то проблем быть не должно. Также хорошо полагаться на переводные издания с качественным картинками, как правило это серьезные профессиональные книги.

Еще очень строго надо следить за климатическими зонами, описываемыми в книгах. Например, у нас зонтики все съедобные, а южнее Волгограда уже встречаются очень ядовитые. Микологи найдут отличия, а простой грибник — нет. И таких примеров — масса. Для каждой зоны свой набор видов, и игнорировать его нельзя».

Что делать, если съедобные грибы соседствуют с несъедобными?

Максим Дьяков:

«Популярный вопрос. У красного мухомора — Amanita muscaria — требования к жизни очень близки к требованиям некоторых видов белого гриба. Поэтому очень часто они действительно растут рядышком — но ничего плохого в этом нет. Белый и мухомор конкурируют за корневые волоски деревьев, конкурируют жестко, но не смешиваются. Это большой миф, что такой белый гриб может быть опасен.

А вот если я долго держал в руке ядовитый гриб, то руки я обязательно протираю влажной тряпкой или мою. И к лицу руки подносить не надо, на всякий случай».

Почему грибы становятся червивыми?

Максим Дьяков:

«Червяки — это личинки грибных мушек и комаров. К земляным червякам они никакого отношения не имеют. И, соответственно, какие в той или иной местности водятся грибные мухи и комарики, насколько их много в определенный момент — от этого зависит червивость грибов. Как правило, грибы становятся червивыми с возрастом, но и с молодыми такое тоже случается — правда, реже, и связано это чаще всего с сезоном и погодой. Иногда червивой бывает ножка, а иногда шляпка: где муха сядет, там яйца и отложит.

Есть отвратительный миф, который распространили фирмы, торгующие лекарственными грибами. Эти люди утверждают, что лисичка, в которой не заводятся червяки, очень хороша против глистов. Чушь собачья! Глисты и личинки насекомых — это слишком разные группы, их даже сравнивать нельзя. А знаете, почему в лисичке не поселяются эти мушки и комарики? Потому что насекомые, в отличии от нас, имеют внешний хитиновый скелет, который не растягивается по мере роста, так что насекомые обязаны периодически линять. И вот личинка перелиняла, и пока у нее новые покровы не окрепли, она может быстренько в это время начать расти. Ей надо полинять несколько раз, чтобы вырасти во взрослое насекомое. За регуляцию этих линек отвечают специальные ювенильные гормоны, мушкам их надо из чего-то синтезировать. Так вот, предшественником этих гормонов является органическое соединение эргостерол, которое содержится в большинстве наших грибов — а в лисичке его нет. Поэтому та мушка или комарик, которая отложит яйца в лисичку, свою личинку погубит. Эволюционно это закрепилось, и насекомые перестали в эти грибы откладывать яйца».

Можно ли есть сырые грибы?

Максим Дьяков:

«В грибах содержится огромное количество органических соединений, и некоторые из них для нас ядовиты. Большинство грибов, которые мы считаем съедобными, в сыром виде несъедобны. У нас был случай: студентка биофака отравилась сырыми подберезовиками, и отравилась серьезно, мы ей даже скорую вызывали. Мы ей говорим: золотко, ты зачем это сделала? А она говорит: ну как же, белочка ведь ест. Так вот — мы не белочки!

А вот большинство культивируемых грибов можно есть сырыми — вешенки, шампиньоны, шиитаке. В Японии есть пословица, которая гласит: мужчина, который каждый день съедает сырой гриб шиитаке, доживает до глубокой старости в трезвом уме и мужской силе. Сейчас еще появились в магазинах грибы эноки — на самом деле это наш, российский зимний гриб, только сортовой. Вот эти самые эноки прекрасны в сыром виде — но не стоит забывать, что их довольно долго к нам везут и то, что продают в магазине, сырым уже есть не стоит.

Сыроежки средней полосы нетоксичны, и в принципе, сырыми их есть можно, но на мой вкус просто невкусно. Но среди тех грибов, которые называют сыроежками, есть целый ряд видов, которые очень горькие, обычно это сыроежки с красной шляпкой».

Почему некоторые грибы сначала вымачивают и только потом готовят?

Максим Дьяков:

«Большое количество грибов относится к виду лактариус. Это так называемые млечники — грибы, которые выделяют млечный сок: грузди, рыжики, волнушки, серушки и так далее. Сок у этих грибов чаще всего очень горький. Вот взять гриб валуй: незаслуженно забытый, потому что он горек. А раньше валуи собирали в большой сетчатый мешок, типа авоськи, кидали тот в ручей — и так грибы день-два-три свой сок отдавали. Дальше уже с ними можно было делать все, что угодно. Поскольку сейчас грибы вымачивать в ручье не очень удобно, можно их попросту три-четыре раза бланшировать, сливая воду: если и останется легкая горчинка, то, на мой вкус, она только придаст пикантности — останется именно тот волуйный привкус, который делает этот гриб интересным и своеобразным, не похожим на другие.

В общем знайте, что вымачивать млечные не обязательно, достаточно тщательно бланшировать».

Как собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Некоторые люди грибы срезают, а некоторые — выдергивают. Те, кто срезает, говорят, что при выдергивании повреждается грибница. А те, кто выдергивают, говорят, что, когда срезаешь — оставляешь рану. И те и другие правы: гриб лучше всего аккуратно вывернуть, как лампочку».

Как готовить грибы?

Дмитрий Быстров, доцент кафедры общественного питания МГУПП:

«При готовке грибов есть несколько железных правил, которые нельзя игнорировать.

Любые грибы лучше замачивать. Сначала их надо помыть, очистить от грязи, нарезать на равные кусочки и замочить в соленой воде на срок от получаса до часа. Это поможет убрать с грибов остатки земли и всю живность, которая в них обитает. Соли в этом случае можно не жалеть и добавить на литр воды пару ложек: пересолить грибы во время замачивания не получится, вся соль выйдет из гриба во время варки.

Червяки неопасны. Они просто неприятны, и если мы от них не избавимся, то велик шанс, что они будут плавать по поверхности супа. Многие говорят — ничего страшного, это белок, но на мой взгляд, лучше червяков в еду не допускать. А еще надо помнить, что в грибах содержатся продукты их жизнедеятельности, все-таки гриб — живой организм. И при замачивании эти токсины тоже начнут выходить, но не все — основная их часть ликвидируется при варке.

Все лесные грибы я рекомендую отваривать. Есть сторонники моментальной жарки — якобы так в грибах максимально сохранится вкус. Это неправильно. При варке токсины выходят, а при жарке превращаются в сок и остаются на сковородке. На самом деле, если вы их сначала отварите, а потом хорошенько прожарите, грибной вкус проступит в полной мере. К тому же некоторые грибы при жарке выделяют слизь, которая может содержать в себе горечь, а во время первичной варки она безвозвратно уйдет.

Первый бульон минут через пять кипения надо сливать, в нем останутся токсины. Отваривать надо в двух бульонах, тем более, если мы хотим использовать бульон для супа или соусов. Причем неважно о каких грибах идет речь — боровики это, опята, белые или лисички. Минимальный срок варки грибов — тридцать минут».

Как замораживать грибы?

Дмитрий Быстров:

«Грибы можно заморозить как в отварном, так и в свежем виде.

Для свежей заморозки нужно брать плотные грибы. Их не нужно предварительно ни мыть, ни замачивать — все это приведет к тому, что грибы раскиснут и начнут портиться. Их просто очищают сухой тряпочкой от грязи, земли и иголок. Если видно, что гриб поражен насекомым, нужно испорченные части выскоблить ножом. Дальше очищенные сухие грибы надо положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку, температура которой не поднимается выше -18 градусов. Если температура начнет повышаться, то грибы начнут портиться.

Когда придет время готовить из этих свежемороженных грибов, их должно промыть: червячки все к тому времени уже умрут в морозилке, но мусор останется. А дальше грибы отвариваются по той же схеме, что я описал выше.

Те грибы, что мы хотим заморозить вареными, можно отварить только в одной воде, а когда они остынут, разложить по полиэтиленовым пакетам и также заморозить. Когда придет время есть эти грибы, их уже можно сразу класть на сковородку или сразу кидать в супы.

Недостаток заморозки в том, что если у вас что-то случится с холодильником и он разморозится, то вы должны будете эти грибы сразу приготовить — повторно их замораживать не надо, это чревато тем, что продукт будет испорчен и могут быть дурные гастрономические и физиологические последствия.

Если у вас не случалось конфуза с морозилкой и она не произвольно не размораживалась, то мороженые грибы могут смело в ней храниться от сезона до сезона. Но грибы позапрошлого года я бы есть не стал, и вам бы не советовал.

Чем еще хороша варка перед заморозкой: если с грибами что-то не так или вы случайно пропустили нехороший гриб и не заметили его, то выявить токсины можно во время варки. Для этого в кастрюлю нужно добавить луковицу, и если ее кожица посинеет, то это значит, что в вашей кастрюле есть токсичный гриб. В этом случае всю кастрюлю нужно будет выкинуть целиком».

Как грибы солить и мариновать?

Дмитрий Быстров:

«Засолка и маринование — классические, самые привлекательные и при этом самые рискованные способы сохранить грибы. Тут надо быть уверенным в себе человеком и понимать всю технологию соления и маринования, знать все ее тонкости и не сомневаться в том, что ты действительно сделаешь хороший продукт, который в процессе хранения не испортится. Ошибиться легко как при готовке, так и при хранении уже готовых грибов.

Есть разные способы соления и маринования грибов, расскажу вам про самые простые.

При солении нужно учитывать несколько моментов: лук лучше не добавлять, зато нужно класть побольше листьев смородины, вишневого листа, листьев дуба и веток укропа — для придания крепости вкусу. Есть холодный способ засолки, когда грибы очищают, долго вымачивают, заливают рассолом, и они в нем долгое время солятся. Привлекательный, но довольно небезопасный способ.

Поэтому я рекомендую горячий способ засола.

Сначала грибы надо отварить в сильно соленом растворе — на один килограмм грибов понадобится полстакана воды и три столовые ложки соли.

Когда вода закипит, с нее надо снять пену, а в рассол добавить пряности: душистый перец, гвоздику, укроп, листья смородины. Дальше идет процесс варки. Дольше всех варятся белые грибы, подберезовики, подосиновики — это примерно 25-30 минут. Для валуев достаточно 20 минут, а волнушкам и сыроежкам хватит и 15-ти. После этого грибам надо остыть, а затем их закладывают в банки, добавив лавровый лист и укроп. То пространство, которое останется между рассолом и крышкой, надо залить небольшим количеством масла, которое закроет наш продукт натуральной пробкой: масло убережет от образования плесени, перекрывая доступ кислорода.

Для маринования грибы надо промыть, отварить, после этого остудить и сложить в банки, которые вы предварительно тщательно простерилизовали. Слои грибов нужно чередовать слоями зелени и чеснока. Маринад при этом готовится отдельно: на поллитра воды нужно поллитра 6% уксуса, 30 грамм соли, лавровый лист, черный и душистый перец. Это все нужно прокипятить, остудить до 45 градусов, залить в банки с грибами, а закрытые банки отправить на водяную баню на 30 минут. Это самый простой рецепт.

Еще надо помнить: для консервации грибов брать не рекомендуется металлические крышки, которыми закрывают с помощью закаточной машинки. Для грибов лучше брать завинчивающиеся крышки, дно которых покрыто тонким слоем резины, либо стеклянные. От взаимодействия металла с рассолом металл будет окисляться, а продукт — портиться. Металлическая крышка хранит консервы где-то год, а стеклянная крышка – где-то до двух лет (при правильных условиях хранения).

Некоторые солят в кадках, положив грибы под гнет, и накрыв их рассолом. При таком способе легко может появиться плесень. У пищевых технологов плесень — табу. Появилась плесень — товар надо утилизировать. Если мы видим плесень на поверхности, то будьте уверены, что ее споры находятся уже внутри».

Как сушить грибы?

Дмитрий Быстров:

«Почти все грибы поддаются сушке. Подосиновики, подберезовики, лисички, опята — практически все. Но у этого способа есть один недостаток: сушеные грибы как губка впитывают посторонние запахи и влагу. А еще при неправильном хранении в грибах может поселиться пищевая моль. У меня такое случалось не раз: я убирал сушеные грибы, завернутые в целлофановый пакет в шкаф, и через несколько месяцев из шкафа вылетали бабочки. Такие грибы подлежат утилизации, перебирать их нет смысла: помимо того, что это неприятно, продукты жизнедеятельности моли токсичны и могут привести к пищевому отравлению.

Сушить грибы можно разными способами. Можно нанизать на веревочку и повесить их либо на солнце, либо в сухое помещение — сушить таким образом грибы нужно порядка двух недель и грибы придется накрыть марлей, чтобы мухи не откладывали в них личинки. А самый надежный способ — это сушка в электросушилке.

При сушке надо придерживаться нескольких правил. Грибы перед сушкой мыть нельзя, их можно только чистить механически — тряпочкой или ножом. Все грибы надо нарезать на равные кусочки, чтобы они были готовы одновременно. Для сушки надо отбирать крепкие упругие грибы без повреждений. После чистки грибы лучше сразу отправить на сушку, тогда качество их будет лучше.

Готовые сушеные грибы не должны ломаться, это должны быть хоть и сухие, но при этом эластичные, чуть тянущиеся пластины. Если гриб получился хрупкий, это значит, что он пересушился, мы, пищевые технологи, считаем это некачественным продуктом.

Но высушить грибы — это полдела, главное — их надолго сохранить. В бумаге или в стеклянной банке сушеные грибы сохраняют свои свойства около двух лет».

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Чили син карне с тыквой »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Чили син карне – особое блюдо в жизни каждого вегана и вегана. Многие люди начинают свое веганское приключение с этого блюда, съедая его снова и снова в течение первых нескольких недель. Когда в гости приходят друзья, не являющиеся веганами, они также часто выбирают перец чили грех карне. Или когда вы выходите за город зимой или осенью большой компанией — знаете, что кто-то предложит приготовить чили с фасолью.Так что я подумал, что пришло время для рецепта настоящего казачьего чили син карне. Такого, что при воспоминании о каждом последующем событии все спрашивали а ты помнишь тот чили грех карне?

Ниже вы найдете точный рецепт и ингредиенты - есть тыква, фасоль, помидоры, орехи, кофе, шоколад и много специй. Но чтобы сделать рецепт понятным для вас и сделать чили син карне еще более увлекательным, я подготовил небольшой гайд о том, что самое главное в приготовлении мексиканского рагу.

• не только фасоль: перец чили - блюдо, которого хватит на полноценный обед. Таким образом, вы можете ожидать много бобов внутри. Но стоит часть фасоли заменить измельченными орехами или семечками – все равно получим хороший заряд, а структура и вкус будут намного интереснее. Кроме того, если вы используете грецкие орехи, вы придадите блюду большую дозу вкуса умами. Как говорят мировые люди, ситуация типа win - win.
• Будьте осторожны с помидорами: Самое печальное нарушение в приготовлении чили - это убийство этого рагу с большим количеством консервированных помидоров.Помидоры должны быть небольшим дополнением, во многих классических чили кон карне их вообще нет. Поэтому вкуснее остановиться на одной банке, а в кастрюлю дополнительно налить стакан бульона – тогда можно будет ощутить ароматы различных ингредиентов и специй.
• баланс вкусов: тыква сладкая, лук сладкий. Большой! На этой сладости мы можем построить аромат всего блюда. Добавляя немного помидоров и много лайма, мы создаем приятный кисло-сладкий контраст, от которого царапает язык. Но блюдо должно быть очень вкусным, поэтому нам также понадобится большая порция умами.Вот почему мы тянемся к соевому соусу, грецким орехам и (опять же) помидорам. И мы не останавливаемся на достигнутом. Мы также вводим четвертый вкус, горький, за счет добавления кофе и темного шоколада. Бинго! Вот и все - у нас есть все основные вкусы в одном блюде.
• баланс ароматов: бобам и тыкве нужно много продуманных специй. В этом рагу преобладает копченая паприка, за которой следуют тмин и кориандр. Эти специи очень важны и не должны быть упущены.
• time: это как с бигосом.Чем дольше вы готовите чили, тем вкуснее он будет, а ночь в холодильнике сделает свое дело лучше всего.

версия для печати

Чили син карне с тыквой

• Время приготовления: до 45 минут 45M

---

На 5-6 порций:

1 луковица
1 кг баттернатной тыквы / 1/2 тыквы
масло

1 1/2 ч.

2 банки красной фасоли
1 банка нарезанных помидоров
1 1/2 стакана бульона или воды
1/2 стакана измельченных грецких орехов
2-4 столовые ложки крепкого сваренного кофе
1 столовая ложка томатного концентрата
2–3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кленового сиропа
соль

1–2 кубика темного шоколада
1–2 столовые ложки сока лайма

для подачи: лайм, овощной йогурт, свежий кориандр и ваш любимый рис

Подготовка:

1. Очистите лук и нарежьте его кубиками.Тыкву очистить, удалить семена и нарезать кубиками по 1 см.
2. Нагрейте масло на дне большой кастрюли. Добавьте тыкву и лук и готовьте 5-6 минут, пока тыква не станет слегка мягкой. Затем добавляем все специи, тщательно перемешиваем и обжариваем в последнюю минуту.
3. Добавьте бобы, перемешайте и добавьте все ингредиенты, кроме шоколада и сока лайма. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15-25 минут.
4. По прошествии этого времени добавьте шоколад и сок лайма и готовьте в последнюю минуту.Попробуйте добавить больше шоколада или лайма, если необходимо, и приправьте солью. Подавайте с рисом, свежим кориандром, дополнительными кусочками лайма и по желанию с овощным йогуртом или авокадо. На следующий день он еще вкуснее.

Консультация:

• Это один из лучших морозильников. В размороженном виде он еще вкуснее.
• Тыкву можно заменить сладким картофелем или морковью.
• В случае аллергии орехи можно заменить косточками или не добавлять.
• Кленовый сироп можно заменить щепоткой коричневого сахара или любого другого подсластителя.
• Вы также можете скрутить рис с чили син карне – приготовить его с палочкой корицы, сушеными грибами или сушеным чили. Мне больше всего нравится первый вариант — недоеденный рис можно использовать для сладкого завтрака по утрам?

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:

90 100

---

Рецепт из блога Jadlonomia :
https: // www.jadlonomia.com/przepisy/chili-sin-carne-z-dynia/

.

Могут ли собаки безопасно есть грецкие орехи?

Грецкие орехи. Самые популярные грецкие орехи — черный и английский. Ни один из них не является полностью безопасным для кормления вашей собаки. … Грецкие орехи также могут содержать микотоксины, токсические вещества, вырабатываемые плесенью и грибками, которые также могут вызывать судороги или припадки.

Что, если моя собака съест грецкий орех?

Что будет, если ваша собака съест грецкие орехи. Если ваша собака случайно проглотит заплесневелый грецкий орех или черный грецкий орех, симптомы, на которые следует обратить внимание, включают рвоту, тремор и судороги, и вашему ветеринару необходимо немедленно обратиться к врачу, так как их состояние может быть смертельным, если его не лечить.

Какие орехи можно безопасно есть собакам?

Какие орехи безопасны для собак? Арахис, технически относящийся к семейству бобовых, безопасен для собак в очень небольших количествах, если он несоленый и сырой. Говорят, что орехи кешью безопасны в небольших количествах, но и кешью, и арахис содержат слишком много жира, чтобы их можно было регулярно готовить.

Могут ли собаки есть орехи пекан и грецкие орехи?

Могут ли собаки есть орехи пекан? Нет, и все по тем же причинам, что и грецкие орехи.Мало того, что они слишком богаты жиром, они также слишком много и трудно перевариваются. Еще одна распространенная проблема собак и орехов — расстройство желудка, если они едят слишком много.

Почему собакам нельзя есть грецкие орехи?

Грецкие орехи. Грецкими орехами нельзя кормить домашних животных. ... Заплесневелые грецкие орехи (любого сорта) могут содержать грибки, вырабатывающие треморгенные микотоксины, и если ваша собака подвергается их воздействию, у них могут возникнуть судороги и другие опасные неврологические осложнения.Черные орехи особенно опасны для собак.

Сколько грецких орехов убьет собака?

Прежде всего, сохраняйте спокойствие, в большинстве случаев один орех не должен быть смертельным для вашей собаки. Однако, если вы заметили, что здоровье вашей собаки ухудшается после употребления грецкого ореха или грецких орехов, немедленно обратитесь к ветеринару. Как уже упоминалось, одна гайка сама по себе вряд ли вызовет слишком много проблем.

От грецких орехов собаку тошнит?

Но черные грецкие орехи (разновидность грецких орехов, редко употребляемых в пищу людьми) токсичны для собак.Симптомы отравления включают рвоту, мышечную слабость и тремор, высокую температуру и судороги. Эти виды орехов никогда не следует давать собакам.

Полезно ли арахисовое масло для собак?

Большая часть арахисового масла безопасна для собак, а арахисовое масло в умеренных количествах может быть отличным источником белка и полезных жиров, витаминов В и Е и ниацина.

Можно ли собакам есть сыр?

Сыр сам по себе не ядовит и не токсичен для собак (за исключением сыра с плесенью, см. ниже).Но некоторые сыры содержат ингредиенты, которые могут нанести вред вашей собаке, такие как лук, чеснок, травы или другие добавки. … Сыр можно подавать в умеренных количествах в качестве лакомства время от времени наряду со здоровой диетой.

Могут ли собаки есть бананы?

Безопасны ли бананы для моей собаки? Да, бананы — отличная закуска для вашей собаки, которая очень полезна для здоровья. Наполненные необходимыми витаминами и питательными веществами, они также вкусны, и большинству собак они нравятся!

Что делать, если моя собака съела миндаль?

Если ваша собака съела миндаль или два, не паникуйте.Вместо этого внимательно наблюдайте за ним на предмет признаков дистресса или кишечной непроходимости. Если ваша собака съела больше, чем несколько миндальных орехов, позвоните своему ветеринару или местному ветеринару за профессиональным советом.

Какие орехи ядовиты?

Арахис и лесные орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки и бразильские орехи, также могут содержать токсичные плесневые грибы (8, 9). В свою очередь, эти плесени производят микотоксины, которые представляют собой токсичные соединения, связанные с различными проблемами со здоровьем, включая расстройства пищеварения и рак печени (8, 9, 10).

Могут ли собаки есть апельсины?

Да, собаки могут есть апельсины. По словам ветеринаров, апельсины хороши в качестве корма для собак, но они не могут быть любителями каких-либо сильно пахнущих цитрусовых. Апельсины являются отличным источником витамина С, калия и клетчатки, а в небольших количествах сочная мякоть апельсина может стать лакомством для вашей собаки.

Ядовиты ли грецкие орехи?

Черный грецкий орех и мускусный орех производят наибольшее количество юглона и могут вызывать токсические реакции со многими другими видами растений, которые растут поблизости.… Симптомы токсичности грецкого ореха включают торможение роста, частичное или полное увядание до тех пор, пока пораженное растение не погибнет.

Какие продукты токсичны для собак?

Следующие продукты могут быть опасны для вашего питомца:

• Алкогольные напитки.
• Семена яблока.
• Абрикосовые косточки.
• Авокадо.
• Косточки вишни.
• Конфеты (особенно шоколад, который токсичен для собак, кошек и хорьков, и любые конфеты, содержащие токсичный подсластитель ксилит)
• Кофе (молотый, в зернах и в зернах эспрессо, покрытый шоколадом)
• Чеснок.

Можно ли собакам есть попкорн?

Попкорн без добавок в небольших количествах безопасен для собак. Попкорн со сливочным маслом или попкорн с другими начинками не всегда безопасен для вашей собаки, хотя употребление нескольких кусочков, брошенных то тут, то там, вероятно, не причинит ей вреда.

.90 000 8 причин есть овощи и фрукты?

16 октября овощи и фрукты отмечают свой праздник. Почему стоит праздновать? Потому что мы часто забываем, что наш ежедневный рацион должен быть богат этими продуктами и употреблять их нужно как можно чаще, а не только по праздникам. В рамках акции "Ешьте фрукты и овощи - они самые сильные!" мы представляем самые важные причины, почему вы должны есть овощи и фрукты.

Всемирный день фруктов и овощей — отличный повод напомнить нам о роли овощей и фруктов в нашем рационе.Эти продукты находятся в основании пищевой пирамиды сразу после физических нагрузок. Вот 8 причин, почему вы должны есть их каждый день!

1. Укрепить иммунитет

Фрукты и овощи – настоящие витаминно-минеральные бомбы, содержащие соединения, легко усваиваемые организмом. Именно витамины и минералы защищают нас от инфекций, влияя на правильное функционирование иммунной системы. Особую роль в укреплении иммунитета играет витамин С, которого много как в овощах (брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, лук, шпинат, картофель), так и во фруктах (черная и красная смородина, клубника, малина, ежевика).

2. В них много витаминов

Являются важным источником многих питательных веществ, в т.ч. калий, натрий, кальций, магний, пищевые волокна, фолиевая кислота, провитамин А и вышеупомянутый витамин С.

3. Обеспечение энергией

Добавляют в мышцы не только энергетический белок, но и другие ценные соединения: витамины группы В (брокколи, зеленый горошек), кальций (фасоль, брокколи, капуста, черная смородина, ежевика) и магний (шпинат, горох, фасоль, петрушка).Они поддерживают наше тело в получении и поддержании энергии.

4. Поддержка пищеварительной системы

Они являются хорошим источником клетчатки, улучшающей пищеварение и предотвращающей запоры. Это идеальный союзник в борьбе с ненужными килограммами, поскольку дает ощущение сытости на долгое время. Бобовые, черная смородина, красная смородина, малина и слива содержат больше всего клетчатки.

Рис.

5.Они имеют низкую калорийность

.

Большинство овощей и фруктов имеют высокое содержание воды (80-90%), поэтому они низкокалорийны (26-60 ккал/100г). Они практически не содержат жиров (кроме орехов). Таким образом, они помогают поддерживать здоровый вес тела.

6. Поднимают настроение

Многие из них содержат соединения, улучшающие настроение. К ним относятся листовые овощи и овощи, богатые витаминами группы В, например перец, шпинат, брокколи, зеленый горошек, а также фрукты — абрикосы, клубника, малина, яблоки и орехи.

7. Создайте невидимый щит от болезней

При правильном потреблении они оказывают защитное действие, противодействуют развитию различных заболеваний, способствуют лечению, например, избыточного веса и ожирения, замедляют процессы старения, положительно влияют на наш внешний вид и самочувствие.

8. Способствует обучению и концентрации

Они улучшают умственную деятельность, поддерживают концентрацию внимания и стимулируют работу серых клеток. В этом отношении чрезвычайно полезны для здоровья шпинат, фасоль, брюссельская капуста, а также брокколи и помидоры, а фрукты – груша, черная смородина или черника.

Всеукраинская информационно-просветительская акция «Ешьте фрукты и овощи – в них величайшая сила!», организованная Федерацией отраслевых объединений сельхозпроизводителей, финансируется Фондом содействия развитию плодоовощной отрасли.

Источник: информация для прессы / Кампания CuTE: Выращивая вкус Европы, фото на обложке: stockasso / Depositphotos и Albrecht Fietz / Pixabay

.

Какая тыква для чего - практическое руководство по видам тыквы и рецепты

Какая тыква для чего?

Вы когда-нибудь натыкались на незнакомую вам тыкву на рынке и отказывались от покупки только потому, что не знали, как ее кусать? Надеюсь, что нет, но если... этот пост для того, чтобы это больше никогда не повторилось 😉

"Какая тыква для чего?" представляет собой практическое руководство по видам тыквы.Практично, потому что я описал для вас тыквы, которые я покупаю каждый сезон на ферме Майлерта и которые я использую для повседневного приготовления пищи. Некоторые сорта, такие как белый Acorn, Autumn Crown, Barbara Butternut, Delica и Nelson , дебютировали или дебютировали в блогах только в этом году, но большинство из них появлялись в рецептах годами. Ни для кого не секрет, что нашей любимой тыквой является Баттернат, за которой следует маленькая тыква-мандарин, известная как мандариновая. Любимое Хоккайдо слишком сладко для нас в долгосрочной перспективе, но оно компенсирует это красивой насыщенной оранжево-красной корочкой и приятной кремовой текстурой, поэтому время от времени оно тоже появляется на столе.

В списке не было тыквы-спагетти, потому что раньше я покупала ее от случая к случаю, а сегодня намеренно опускаю. Сквош спагетти в порядке, вы можете есть его, но не сходить с ума. Другие сорта вкуснее, интереснее и дают больше простора для хвастовства, так что, на мой взгляд, нет смысла заморачиваться со спагетти кабачками. Есть только один рецепт такой тыквы, очень старый: тыква-спагетти .

Краткий анализ видов тыквы может привести к неожиданным выводам.Двумя основными из них являются Cucurbita moschata , т. е. мускатная тыква, и Cucurbita maxima , т. е. тыква.

Вид Cucurbita moschata (мускатная тыква) включает сорта Autumn Crown, Butternut, Barbara Butternut, Futsu Black, Muscat de Provence и Nelson. В свою очередь, к виду Cucurbita maxima относятся такие сорта, как Blue Ballet, Delica, Mandarin и Uschiki Kuri, т.е. Хоккайдо. Как видите, у меня также возникло концептуальное замешательство, потому что я часто отождествлял ореховую тыкву с орехом.Между тем, оказывается, что хотя каждая ореховая тыква является ореховой тыквой, не каждая ореховая тыква обязательно должна быть ореховой, потому что ореховая тыква также включает в себя Сорта Futsu Black, Nelson и Muscat (прованская тыква).

Какая тыква к чему

На тему "какая тыква для чего" почти у каждого есть своя стратегия, которую он считает лучшей. И хорошо. У меня так: лучший способ для тыквы вне зависимости от сорта (да и вообще почти для любого другого овоща, хотя тыква - всего лишь фрукт 😉) - запекание .Запеченная тыква всегда вкуснее. Этот, с одной стороны, простой, а с другой стороны, волшебный процесс термообработки выявляет из тыквы самые интересные вкусовые нотки. Все, что вам нужно, это духовка и немного специй, чтобы самая обычная в мире тыква очаровала вас своим неповторимым вкусом. Запеченная тыква может стать основой любого блюда: супа, салата, торта, паштета, пирогов, вафель и так далее.

Конечно, если кто-то просто не любит тыкву или по каким-то причинам относится к ней с предубеждением, переубедить его все равно невозможно, но... стоит хотя бы попробовать 🙂

Желто-оранжевый цвет мякоти тыквы обусловлен содержанием бета-каротина (провитамина А), обладающего антиоксидантным действием.В нашей климатической зоне тыква — один из богатейших источников бета-каротина, который вместе с витамином С защищает от свободных радикалов. Вот вам и введение, а ниже описание разновидностей и несколько рецептов.

Желудь

(Cucurbita pepo - тыква)

Тыква Желудь не очень впечатляет. У него твердая кожура с отчетливой ребристостью, обычно бутылочно-зеленого цвета. Встречаются также тыквы с желтой кожицей и с белой или кремово-белой.Внутренняя часть зеленых или желтокожих тыкв обычно желто-оранжевая, в то время как белые тыквы Acorn также отличаются своей белой мякотью. Мякоть тыквы этого сорта довольно сладкая, с легкой ореховой ноткой. Желуди отлично подходят для выпечки и начинки.

Рецепт: тыква с желудями, запеченная с овощами

Белый желудь выглядит так:

Осенняя корона

(Cucurbita moschata - мускатная тыква)

Autumn Crown представляет собой скрещивание двух сортов - Crown Prince и Butternut. Один родитель должен приплюснутой формы, а другой имеет цвет кожуры. Осенняя Корона имеет светлую съедобную корочку (похожа на Баттернат, но для нас кожица Баттерната вкусная, а Осенняя Корона немного толстовата, поэтому мы ее не едим) и темно-оранжевая сладкая мякоть, которая выглядит немного как тыква при запекании. Плоды этого сорта называются тыквой . Идеально подходит для длительного хранения.

Его можно приготовить так же, как баттернат - рецепты

Синий балет

(Cucurbita maxima - тыква)

Тыква с сине-зеленой кожицей, светло-оранжевой мякотью и мучнистой консистенцией.Подходит для достаточно длительного хранения. Кожура съедобна, но мы обычно едим только мякоть тыквы, оставляя кожицу. Blue Ballet подходит для начинки, выпечки, супов и пирогов.

Рецепт: Тыква, фаршированная гречкой и курицей

Орех

(Cucurbita moschata - мускатная тыква)

Моя любимая 🙂 тыква характерной грушевидной формы, с бледно-оранжевой кожицей и светло-оранжевой гладкой мякотью.Абсолютно лучший для многомесячного хранения. Выпечка действительно вкусная. Выпекать его можно без добавок или с начинкой миллионом способов. Также отлично подходит для тушения, жарки, супов, салатов, варенья и т.д. Скоро я дам вам рецепт кимчи с орехами.

На блоге много рецептов из этой тыквы, ниже рекомендую самые популярные:

Барбара Баттернат

(Cucurbita moschata - мускатная тыква)

Барбара — близнец Баттерната.Отличается от него зеленым цветом кожуры с ярко-оранжевыми пятнами и отчетливо оранжевым оттенком мякоти. Подходит для длительного хранения. Идеально подходит для всего — выпечки (так же, как Баттернат — со шкуркой), жарки, тушения и консервирования.

Рецепты с мускатной тыквой

Делика

(Cucurbita maxima - тыква)

Вкусная тыква с великолепным ореховым вкусом.Мякоть имеет красивый насыщенный оранжевый цвет. Идеально подходит для выпечки, для теста, для паштета и супа. Хрустящее и рыхлое, довольно мучнистое, с относительно низким содержанием воды. Корочка съедобная, но понравится не всем, потому что достаточно толстая. При использовании этой тыквы в супе, паштете или пироге кожуру лучше не снимать, потому что она сделает готовое блюдо менее привлекательным.

Delica Я обычно просто пеку. Режу его на кусочки (со шкуркой), приправляю (чаще всего: оливковым маслом плюс душистый перец, белая горчица, кориандр, прованские травы, укроп, перец, соль - в разной конфигурации) и выкладываю на противень в духовку предварительно разогреть до 200°С в течение ок.40-45 минут.

До того, как поставить в духовку, тыква выглядит так:

90 160

Фуцу Черный

(Cucurbita moscata - тыква мускатная)

Черная тыква Futsu — очень вкусный сорт. Сладкий, с отчетливой ноткой фундука и мякотью интенсивного золотистого цвета. Кожица тыквы в период роста остается голубовато-зеленой, а по мере взросления становится более желто-коричневой, покрывается белым налетом. Плоды Futsu Black шаровидные, слегка приплюснутые и ребристые.

Тыква для запекания и начинки. Его можно запекать целиком или половинками, нарезать поперек. Тыква в поперечном разрезе выглядит как цветок ( см. ). Его можно есть с кожурой или есть только мякоть.

Правила:

Мандарин

(Cucurbita maxima - тыква)

Тыква сорта Мандарин (широко известная как мандариновая тыква) представляет собой съедобную декоративную мини-тыкву, по размеру похожую на большое яблоко, с интенсивно-желтой или оранжевой кожурой, сильно ребристой, с темно-оранжевой мякотью.Он ароматный, очень вкусный и подходит для довольно длительного хранения. Тыкву-мандарин можно запечь в соте (только со специями) или начинить любой начинкой. У тыквы небольшое семенное гнездо и тонкая кожица, поэтому после запекания ее можно есть целиком. Они восхитительны!

Правила:

Muscat de Provence (называемый провансальским, мускатным или французским)

(Cucurbita moschata - мускатная тыква)

По сравнению с другими описанными здесь сортами Мускат – тыква-гигант.Круглая, бороздчатая, сплющенная тыква, кожица которой меняет цвет с зеленого на песочный. Чем песочнее цвет кожуры, тем тыква более спелая, а мякоть имеет более интенсивный, насыщенно-оранжевый цвет. Подходит для относительно длительного хранения. Мускат имеет слегка волокнистую мякоть, из-за чего он может немного походить на тыкву-спагетти. Тыква хороша для всего, ее можно использовать так же, как баттернат. Скоро будут новые правила.

Нельсон

(Cucurbita moschata - мускатная тыква)

Очень красивая тыква для запекания, особенно для супа (рецепт скоро), паштета и пирога (довольно сладкая и немного пахнет дыней).Может использоваться так же, как Баттернат.

Сладкие клецки

(Cucurbita maxima - тыква)

Маленькая ребристая декоративная тыква с цветочным поперечным сечением, которая также съедобна. Он имеет нежную желтую мякоть и небольшой размер, что делает его идеальным для начинки и запекания. Мякоть имеет характерную, слегка волокнистую структуру, поэтому может напоминать кабачки-спагетти. Я фарширую этот сорт тыкв сливами, например, и запекаю.Тыкву Sweet Dumpling мы едим без кожицы - едим только мякоть изнутри.

Рецепт: тыквы, фаршированные сливами и клюквой

Ущики Кури с острова Хоккайдо, известного как Хоккайдо

(Cucurbita maxima - тыква)

Hokka имеет характерную оранжево-красную тонкую и съедобную кожицу и очень (!) сладкий вкус. Может быть, поэтому он так популярен 🙂 Его не нужно чистить.Легкая в обращении, достаточно рассыпчатая, подходит для всего: выпечки, начинки, кондитерских изделий, пирогов, супа и так далее. Что касается меня, то несколько лет назад у меня был один сезон увлечения Хоккайдо, а потом я прошел. Я покупаю время от времени, но предпочитаю баттернат, который лучше подходит для повседневного приготовления.

Правила:

***

.

Тыква не любит холода в холодильнике. Как его следует хранить?

Тыква считалась у индейцев священным растением. Сегодня ценятся ее природные способности, - пишет Сильвия Майхер в своем профиле в Instagram. Экоактивист объясняет, как и где хранить тыкву, чтобы она как можно дольше сохраняла свои свойства. Холодильник - не лучшая идея!

Тыква – свойства для здоровья

Тыква, как пишет Сильвия Майхер, благотворно влияет на зрение и состояние кожи благодаря содержанию в ней витамина А.

"Тыквенное пюре успокаивает проблемы с желудком и улучшает обмен веществ." Мякоть тыквы избавляет от запоров. Присутствующий в тыкве кукурбитацин эффективно борется с паразитами, появляющимися в пищеварительной системе», — поясняет блогер.

Кукурбитацин находится непосредственно под поверхностью тыквенного семени, в тонком слое видимой пленки. Именно она придает семенам горьковатый привкус.

Из статьи Сильвии Майхер мы также узнаем, что тыквенные семечки являются афродизиаком. «Они хорошо влияют на потенцию», — пишет автор.

Можно ли есть тыкву сырой?

Тыква легко усваивается, и ее можно использовать по-разному. Его можно варить, запекать, жарить, тушить и есть сырым. Сильвия Майхер перечисляет конкретные сорта, которые мы можем есть без термической обработки. К ним относятся: мускусный, лунга многолетняя, мускат де Прованс. С кожурой мы можем есть тыкву:

• хоккайдо,
• мускатная тыква,
• деликатес,
• мандарин.

Как хранить тыкву?

Целую тыкву, как и арбуз, нельзя хранить в холодильнике.«Ему не нравится, когда холодильник холодный. Лучше всего держать его в темном и проветриваемом месте, с опущенным хвостом», — объясняет Сильвия Майхер.

Только после разрезания и заворачивания в пищевую пленку тыкву можно поставить в холодильник на 4-5 дней. Очищенные, без косточек и кусочками, мы также можем заморозить на срок до 5 месяцев.

Лучше всего, как предлагает автор поста, сделать из тыквы универсальную тыкву, которая потом пригодится для булочек, джемов, пирожных, пирожных или кофе.

"Достаточно вымытую, очищенную и нарезанную кусочками тыкву положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить 15 минут.Затем процедить (использовать воду для коктейля), измельчить разложившуюся тыкву блендером и перелить гладкий мусс в банку. Мякоть продержится до 5 дней в холодильнике, полгода в морозилке», — читаем мы.

Сильвия Майхер - кто она?

"Каждый день пишу, как не тратить" - говорит Сильвия Майхер, блогер, экоактивист и автор книг: "Готовлю, не выбрасываю", "Употребляю, не выбрасываю" и «Меньше мяса. Как стать флекситарианцем, чтобы помочь себе и планете». Блогер также создает патенты и регламенты, благодаря которым вы дважды подумаете, прежде чем выбрасывать что-то в мусорное ведро.

Инстаграм-аккаунт Сильвии Майхер просматривают более 28 тысяч человек. люди. Ее популярность принесла ей не только большие знания, но и способность легко передавать их другим.

.

Тыква. Откройте для себя отличный рецепт фаршированной тыквы

Тыква — королева метаморфоз. Он работает как десерт, основное блюдо и как осенний фонарик. И мы начиним ее! Мы выбрали кабачковую тыкву, которая имеет прекрасный вкус в запеченном виде. Мы добавили в него гречку, сыр с плесенью, клюкву и орехи. Получилось идеальное блюдо для осенних дней!

Тыква: кладезь витаминов

У тыквы так много применений, что трудно перечислить их все. Она прекрасно себя чувствует в запеченном, жареном и вареном виде.Из него можно приготовить суп, торт, пюре или карри. Он бывает разных форм и цветов, и каждый тип подходит для разных целей. Некоторые имеют съедобную корочку, другие вкуснее всего в запеченном виде или в десерте. Воспользуйтесь их универсальностью и разнообразием. Это стоит того! Тыква богата калием, кальцием, магнием, железом и фосфором, содержит витамины группы В, витамин А, витамин С, витамин Е, витамин К, много клетчатки. Он низкокалорийный, легко усваивается и ускоряет обмен веществ.Регулирует уровень холестерина и глюкозы в крови. Кроме того, он хорошо влияет на сердце, печень и почки. Кроме того, он имеет прекрасный вкус!

Рецепт фаршированной тыквы

Ингредиенты:

- немного мускатной тыквы
- 100 г необжаренной гречки
- горсть сыра с плесенью
- около 10 столовых ложек рисового масла 8 около 9001 - небольшой пучок капусты (примерно 2 горсти)
- красный лук среднего размера
- 4 столовые ложки обжаренных кедровых орехов
- сок, выжатый из одного лимона
- половина перца чили
- 2-3 зубчика чеснока
- морской соль и перец свежемолотый

Способ приготовления:

Тыква поперечная продольная.Смажьте 4-5 столовыми ложками масла.

alt = "рецепт-фаршированных-тыкв" />

Фото: тарелка

Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 220 градусов до мягкости. Тем временем сварить кашу. Слейте воду и промойте холодной водой. Добавьте к крупе клюкву, нарезанный лук, орехи, перец чили, чеснок, сыр и порванную капусту.

Фото: тарелка

Влить около 5 столовых ложек масла и лимонный сок. Приправить солью и перцем.Перемешайте и отложите. Когда тыква будет готова, удалите из нее семена и удалите мякоть, оставив около кожицы слой около двух сантиметров.

Фото: тарелка

Смешать очищенное пюре с крупой. Наполнить тыкву начинкой и запекать 15-20 минут при 200 градусах.

Фото: мачта

мачта - дуэт фотографов, которые ежедневно работают с Слоу Фуд Молодежь Варшава, с журналом Нормальная Жизнь, различными ресторанами и шеф-поварами.

.

Диета на 2000 ккал: Характеристики, продукты в рационе, примерное меню

Диета в 2000 ккал в настоящее время считается стандартным количеством калорий для большинства взрослых, поскольку эта энергетическая ценность считается достаточной для удовлетворения потребности организма в необходимом количестве калорий, а также питательных веществ в виде витаминов, минералов и макроэлементов. В этой статье вы узнаете всю необходимую информацию о диетах на 2000 ккал.

Однако, если вы заинтересованы в том, чтобы воспользоваться предложением нашего диетического питания, которое организует для вас сбалансированное питание, сделает покупки, приготовит и доставит диету на 2000 ккал, состоящую из 5 или 3 вкусных и полезных диетических блюд, пожалуйста, посетите Вкладка "Заказ".

Почему требуется стандарт 2000 ккал

Несмотря на то, что организм каждого человека индивидуален, потребность в калориях, которая включает множество индивидуальных физических, медицинских и диетических предпочтений (т.например, пищевая аллергия, непереносимость) совершенно другое. Именно диета на 2000 ккал часто считается эталоном.

Эта цифра основана на расчетных средних потребностях большинства взрослых в калориях и питательных веществах и используется для составления плана диеты в соответствии с рекомендациями по питанию на 2015–2020 годы.

Кроме того, калорийность 2000 ккал используется в качестве отправной точки для подготовки рекомендаций по пищевой ценности.Таким образом, несмотря на информацию, которую можно найти на большинстве этикеток пищевых продуктов, ваша суточная потребность в определенном питательном веществе может быть выше или ниже.

Почему потребность каждого организма в калориях индивидуальна

Калории, поступающие в организм с пищей, необходимы для жизни и правильного функционирования всей системы. Поскольку тело, здоровье и образ жизни у всех разные, у людей разные потребности в энергии.

Считается, что в зависимости от уровня физической активности, включающей как дополнительную активность (тренировки), так и активность в течение дня (работа, движение и т. д.), калорийность для взрослой женщины должна быть в пределах 1600–2400 ккал, а для взрослого мужчины - 2000 - 3000 ккал. В конце концов, потребности сильно различаются, и некоторым людям нужно больше или меньше 2000 ккал в день. Например, у людей в период роста и у беременных потребность часто превышает стандартные 2000 ккал в сутки.

Если мы вычтем количество сожженных калорий из количества потребляемой пищи, и разница будет меньше, чем наша потребность в калориях, вес будет потерян. И наоборот, если количество потребляемой пищи, из которой мы вычитаем количество сожженных калорий, превышает суточную потребность в энергии, то мы набираем вес. Поддержание веса происходит, когда разница в потреблении пищи и сожженных калориях равна нашим потребностям.

Таким образом, если мы хотим достичь цели по массе тела, нам необходимо рассчитать наши потребности в калориях и вычесть или добавить определенное количество калорий.Если вы хотите рассчитать свою потребность в калориях, наши калькуляторы калорий помогут вам в этом.

Можно ли похудеть с помощью диеты на 2000 ккал?

Ответ - абсолютно. Все зависит от вашего подхода к питанию и физической активности, а также вышеупомянутой калорийности. Если вы целеустремленный человек и постоянно увеличивающаяся физическая нагрузка для вас не проблема. Вместо того, чтобы урезать калории из своего рациона, неделю за неделей вы можете увеличивать дефицит калорий, создаваемый увеличением физической активности.Такой подход обеспечит вас всеми необходимыми питательными веществами, а организм отплатит вам существенной экономией сухой массы тела и гораздо лучшим самочувствием в течение дня.

Несмотря на то, что повышение активности может быть столь же эффективным, как увеличение дефицита продовольствия. Это снижение потребления калорий считается основным и самым простым фактором в снижении веса, управлении им и профилактике ожирения.

Однако помните, что похудеть немного сложнее, чем просто уменьшить потребление калорий или увеличить физическую активность.Другими факторами, способствующими снижению веса, являются кишечные бактерии, окружающая среда и даже социально-экономические факторы.

Продукты диетические 2000 ккал

Хорошо сбалансированная, здоровая диета включает большое количество необработанных продуктов.

Откуда берутся калории в вашем рационе, так же важно, как и количество калорий, потребляемых в течение дня.

Хотя очень важно обеспечить организм необходимым количеством макроэлементов, включая углеводы, жиры и белки, сосредоточение внимания на качестве пищи, а не только на макроэлементах, может быть более полезным для создания здоровой и вкусной диеты.

При организации каждого приема пищи следует ориентироваться на качественные продукты, которые должны быть богаты белком и клетчаткой. Так что в ваш рацион должны входить такие продукты, как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, без лишних химических добавок в составе.

Конечно, время от времени можно сделать шаг назад и позволить себе минутку забытья, и вы можете себе это позволить, в основном ваш рацион должен состоять из следующих продуктов:

Цельнозерновые: рис, овес, булгур, гречиха, лебеда, просо и т. д.

Некрахмалистые овощи: шпинат, капуста, перец, цуккини, брокколи, помидоры, цветная капуста и т. д.

Крахмалистые овощи: сладкий картофель, картофель, горох, фасоль, кабачки и т. д.

Постное мясо: курица , говядина, индейка, телятина, нежирные части свинины (свиная вырезка) и т. д.

Орехи, семечки и ореховое масло: кешью, грецкие орехи, семена подсолнечника, кедровые орехи, семена чиа, миндаль, арахисовое масло и т. д.

Рыба и морепродукты: лосось, тунец, креветки, мидии, треска и т. д.

Растительный белок: например, тофу, бобовые

Молочные продукты: натуральный йогурт с пониженным содержанием жира, кефир, творог и т. д.

Травы: петрушка, укроп, базилик, кориандр, орегано, розмарин и т. д.

Напитки без калорий: чай, минеральная вода (газированная или еще), черный кофе.

Важно, чтобы продукты, используемые в вашем рационе, были разнообразными и необработанными - не только для того, чтобы помочь вам похудеть или удовлетворить ваши потребности в питании, но и для пропаганды здорового образа жизни и здоровья.

Продукты, которых следует избегать при диете 2000 ккал или другой диете

Избегайте всех продуктов с низкой питательной ценностью или вообще без нее, т.н. "пустые калории". Обычно это сильно переработанные высококалорийные продукты с добавлением рафинированных простых сахаров.

Ниже приведен список продуктов и продуктов, которых следует строго избегать при соблюдении здоровой и сбалансированной диеты, независимо от потребности в калориях:

Фаст-фуд: пицца, кебабы, гамбургеры, хот-доги, картофель фри, наггетсы и т. д.

Рафинированные углеводы: белый хлеб, крекеры, печенье, чипсы, сладкие хлопья и т. д.

Жареные продукты: курица, чипсы , картофель фри, свиные отбивные, рыба и т. д.

Газированные напитки и подслащенные напитки: сладкие соки, сладкие газированные напитки, спортивные напитки, подслащенный чай, подслащенный кофе и т. д.

Добавленные сахара: сладости, пирожные и прочая выпечка, мороженое

Конечно, в то время как ваш рацион должен состоять из полезных, необработанных продуктов, это нормально, если вы время от времени балуетесь менее здоровыми, обработанными продуктами. С другой стороны, постоянное и регулярное употребление нездоровой пищи, в т.ч. тот, что представлен в списке выше, может привести к серьезным последствиям для здоровья в будущем, затруднить похудение и нарушить гормональный баланс в организме.

Пример диетического меню на 2000 ккал

Вот примерный план из 5 приемов пищи, содержащий около 2000 ккал, каждый основной прием пищи (завтрак, обед, ужин) содержит около 500 ккал, а второй завтрак и полдник по 250 ккал.

Завтрак: Омлет с грибами, шпинатом и брокколи

200 г жареного сладкого картофеля,

Завтрак II: Легкий салат с помидорами и греческим йогуртом

15 г семян подсолнечника,

35 г цельнозернового ржаного хлеба,

95 г греческого йогурта (легкого),

Соль, перец или другие любимые специи по вкусу.

Обед: арахисовый соус с тофу и горошком, подается с рисовой лапшой

132 г приготовленной и хорошо промытой рисовой лапши,

141 г натурального тофу,

15 г арахисового масла,

10 г светлого соевого соуса,

2 г соуса Шрирача чили,

905002 1 шт. зеленый горошек,

Послеобеденный чай: Ягодно-банановый смузи

50 граммов кокосового молока,

8 граммов овсяных отрубей,

5 граммов кокосовой стружки,

100 граммов польских яблок Джонаголд,

Ужин: паста с соусом песто, креветками, горошком и сыром пармезан

52 грамма пенне дурум или макаронных изделий из цельного зерна,

5 граммов сыра пармезан (натертого),

Вышеупомянутые блюда являются примерами простых блюд, которые вы можете быстро приготовить самостоятельно, не выходя из дома.

Ниже мы также представляем более или менее комплексные блюда, входящие в питание Heroes Diet, которые могут приготовить и доставить прямо в указанное место диету на 2000 ккал:

Завтрак: Тарт с помидорами и сыром рикотта

II Завтрак: Рисовые хлопья с черникой

Обед: Азиатская оранжевая курица

Послеобеденный чай: Банановый чиа-пудинг с арахисовым маслом

Ужин: Голубцы с говядиной, красной фасолью и томатным соусом

Диета 2000 ккал - Резюме

Калорийность рациона в 2000 ккал считается стандартной для большинства взрослых и удовлетворяет потребности большинства взрослых.Имейте в виду, однако, что все тела разные, и потребление калорий будет варьироваться в зависимости от веса, возраста, пола, роста, уровня упражнений и целей по весу.

Независимо от калорийности рацион на 2000 ккал при всех возможных типах диеты должен содержать только полезные, необработанные продукты, в том числе свежие, полезные продукты от надежных поставщиков.

Артикул:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.правительство
/ 30 215 930/90 218

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
/ 15466943/

3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
/ 19400 750/

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
/ 24949037/

5.https: //www.ncbi.nlm.nih.gov
/ чвк / статьи / PMC4424775 /

.

---

Смотрите также

• 
  Картофельная запеканка детская с фаршем в духовке
• 
  Мясное суфле на пару диетическое
• 
  Рис с баклажанами и кабачками
• 
  Где придумали пастилу
• 
  Хачапури история происхождения
• 
  Простой маринад для курицы шашлык с луком
• 
  Гоу бао жоу рецепт из свинины
• 
  Песок столовая ложка сколько грамм сахарный
• 
  Ватрушки из картофельного пюре
• 
  Для чего масло к пицце подают
• 
  Салат маргарита