-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Гороховый кисель рецепт
Гороховый кисель рецепт с фото
Горох для киселя по этому достаточно простому рецепту лучше всего подойдет желтый и колотый. Такой горох легче всего перемолоть до состояния муки, чтобы в дальнейшем получить вкусное и сытное блюдо однородной структуры.
В первую очередь горох необходимо перебрать от всяких посторонних примесей. Затем промыть несколько раз проточной водой и слить воду через сито. Просушить бобы.
На сухой сковороде с антипригарным покрытием просушить горох, слегка обжарив его на минимальном огне.
Подсушенный горох пересыпать в чашу кухонного комбайна и перемолоть в массу мелкодисперсной структуры. Можно для этого воспользоваться кофемолкой, но в таком случае придется это делать за несколько заходов.
Далее перемолотый горох пересыпать в кастрюлю и залить чистой питьевой водой. При этом стоит учесть, что гороховая мука плохо смешивается с водой, собираясь в небольшие комки. Поэтому воду лучше всего наливать по чуть-чуть и размешивать ложкой до однородного состояния.Если горох размешивать не тщательно, то в впоследствии кисель может получится с комками и темными пятнами.
Затем поставить кастрюлю на медленный огонь, довести содержимое до кипения и варить на минимальной мощности до нужного загустения. При этом во время всей варки киселя следует его помешивать ложкой или лопаткой во избежания образования каких-либо комков или пригорания кусочков гороховой массы ко дну кастрюли.
В конце варки попробовать кисель на вкус и консистенцию. Посолить по своему вкусу и перемешать. Выключить огонь и оставить остывать.
После того как гороховый кисель полностью остынет, разлить его по порционным формочкам или переложить в удобную посуду, а после полного застывания порезать на крупные кубики или ромбики.
Подавать такой гороховый кисель можно в теплом виде или предварительно охладить его в холодильнике. Сверху его можно смазать подсолнечным маслом и посыпать обжаренным луком или грибочками. Или же украсить как угодно на свой вкус.
Приятного аппетита!
Гороховый кисель / Рецепты для мультиварки / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.
Это, конечно, совсем не кисель, но приготовление у блюда довольно своеобразное. Идеальное сочетание горохового пюре с обжаренным репчатый луком подарит вам множество незабываемых вкусовых ощущений.Ингредиенты:
гороховая мука — 100 грамм;
вода — 450 миллилитров;
растительное масло — 3 столовые ложки;
репчатый лук — 1 штука;
сахар — щепотка;
соль — 3 щепотки.
Приготовление горохового киселя.
Если под рукой не нашлось гороховой муки, то можно воспользоваться обычным горохом,
всего лишь перемолов его в кофемолке.
Выкладываем муку в чашу мультиварки.
Заливаем водой, размешиваем, чтобы не было комков.
Добавляем 2 столовые ложки масла, соль по вкусу и ещё раз размешиваем. Даём постоять 5 минут.
Закрываем крышку и клапан выпуска пара. Готовим на программе «каша» 20 минут.
Горячий кисель выкладываем в чашку или форму, даём полностью остыть.
Репчатый лук нарезаем кольцами и обжариваем на сковороде с маслом и сахаром
до золотистого цвета.
Полностью остывший кисель перекладываем на плоскую тарелку.
Дополняем обжаренным луком и подаём на стол.
Русский кисель: история и рецепты: p_syutkin — LiveJournal
В сознании многих кисель — это сгущенная крахмалом сладкая жидкость родом из детства. Кажется, что он был всегда, но на деле этот фруктово-ягодный напиток, подаваемый нам на десерт в детском саду, — лишь производная от великого русского киселя — густого блюда, напоминающего холодец.
Киселем как фастфудом торговали на улицах, кисель полагалось есть на поминки, кисельные берега увековечены в сказках. Портал eda.ru решил погрузиться в рецептуру этих двух киселей, понять, чем они схожи и чем отличаются, а заодно спросить у шефов, погруженных с головой в русскую кухню, как готовить привычный нам питьевой кисель и как готовить густой кисель, который вполне может служить закуской.
Рассказывают историк Павел Сюткин, шефы Максим Рыбаков («Гостиный двор»), Александр Волков-Медведев (Ruski) и Олег Ольхов («Кремлевская кухня).
Что такое кисель?
Павел Сюткин, историк:
«Раньше кисель был совсем другим блюдом, непохожим на то, что мы пьем сегодня. Кисель ели, а не пили. Он был плотной консистенции, отсюда и кисельные берега в сказках. Кроме того, кисель был несладким, и, что важно, его название действительно происходит от слова «кислый». Сырьем для таких киселей выступали отруби, овес, рожь, горох. Их заливали водой, все это настаивалось, крахмал высвобождался, разбухал, слегка заквашивался, осаживался на дне. Воду для замачивания меняли несколько раз — отсюда и поговорка «Седьмая вода на киселе». В случае с мучной основой образовывался так называемый сулой — густое сусло, из которого уже варили кисель. Этот сулой был фактически загустителем, в который можно было добавить молоко, сварить и разлить в формы, где он застынет.
В случае же с гороховым киселем гороховую муку просто варили до загустения. В нее можно было добавить жареный лук, шкварки, грибы. После застывания получалось слегка студенистое, кисловатое блюдо, напоминавшее холодец.
Первое упоминание о нем относится к XII–XIII векам. Но кисель явно древнее. Он упоминается в Лаврентьевской летописи, в которой описывается осада печенегами города Белгорода в 997 году. Князь Владимир обратился к голодающим жителям города: «Послушайте меня, не сдавайтесь еще три дня, соберите хоть по горсти овса, пшеницы и отрубей». Велел женщинам сделать болтушку для киселя, велел выкопать колодец, поставить в него кадь с этой болтушкой и налить в воды. Когда пришли печенежские переговорщики, эту кадь специально подняли из колодца, чтобы показать, что киселя в городе сколько угодно. И тогда печенеги ушли, осознав, что русские не умрут с голоду в крепости, питаясь одним киселем. Это, конечно, былинные времена.
Один из первых рецептов киселя встречается в «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском» Василия Левшина, это 1795 год: «Отнять ржаного теста, когда пекут хлебы, развести водой, процедив сквозь сито, сварить, пока не начнет садиться, остудив, подавать с молоком». Или «Намочить на ночь овсяной муки, поутру процедить, развести водой и сварить по вышесказанному. Остудить и подавать с молоком».
Такой кисель занимал важное место в русском быту. К сожалению, вся эта традиция, церемониал, который крутился вокруг него, ушли. О них напоминают лишь названия московских улиц: до сих пор у нас есть Кисельные переулки, Нижний, Большой, Малый, даже Кисельный тупики. Там жили кисельники, или кисельщики, готовившие это блюдо в основном для расположенных вокруг монастырей. Вот и Гиляровский упоминает, что «повсюду стояли лотки с всенародно любимым овсяным и гороховым киселями». Его беспрерывно подавали в трактирах, гости кричали: «Киселька горохового, да пусть пожирнее маслицем попостнит!»
А привычные нам жидкие кисели из ягод и фруктов появились в России позже, где-то в середине XIX века. Готовили их на основе соков, отваров, добавляли сахар, а заваривали уже крахмалом из картофеля или кукурузы. На рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель, его рецепт в своей поваренной книге приводит Софья Андреевна Толстая: «Истереть дощечку шоколаду, взять две чашки картофельной муки, одну чашку сахара, развести холодным молоком понемногу, потом вскипятить 1,5 бутылки молока, влить потихоньку разведенный шоколад, мешать до тех пор, пока будет отставать от кастрюльки, влить в соусник и подавать со сливками».
Так из чего варить кисель?
Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):
«Кисели можно варить из чего угодно, они могут быть солеными, сладкими — любыми. Для старых русских плотных киселей подойдут овес, горох, рис, полба, рожь — любая крахмалосодержащая крупа или злак. Тот крахмал, который остается после сквашивания крупы или злака и который является основой желе, нейтрален по вкусу, поэтому его можно снабжать абсолютно любыми ингредиентами. Часто это были жареный лук и грибы для несладких киселей или сушеная клюква, свежая малина и мед для сладких.
Что касается жидкого киселя, к которому мы привыкли с детства, то тут также сойдет все — все, из чего можно сварить компот. Сойдет чай или отвар — если кому-то это покажется вкусным. Сойдут даже молоко и сливки. Единственное, я бы не стал варить кисель из травяных соков, которые разрушаются при нагреве. Например, щавелевый кисель — получится несимпатичная жижа».
Как варить ягодный кисель?
Александр Волков-Медведев, шеф-повар Ruski:
«Сначала мы варим любой морс или компот. Мне нравится такой расклад: пять литров воды, один килограмм ягод (в идеале черной смородины) и 400 грамм сахара. Соедините, доведите до кипения и готово. После этого засыпьте туда крахмал — картофельный или кукурузный. Крахмал нужно сначала развести в воде. Чтобы полученный кисель было удобно пить, советую взять столовую ложку с горкой крахмала, развести в 3–4 ложках холодной воды и вот эту смесь влить уже в литр компота. Соответственно, на те пять литров черносмородинового компота, который я упомянул, понадобится 7,5 ложек крахмала. Перемешайте, остудите и пейте.
Ни в коем случае не игнорируйте это правило с разведением крахмала в небольшом количестве воды: если добавить сухой крахмал, то он моментально схватится на поверхности комочком, образуется клейкая оболочка, внутрь которой уже ничего не проникнет. И не пытайтесь добавить холодный крахмал в холодный морс или компот, а только потом нагревать — на дне кастрюли образуется нагар, и крахмал сгорит.
Если вам по какой-то причине не хочется варить кисель с картофельным или кукурузным крахмалом, можно добыть крахмал из овса. Залейте овес водой, дайте ему подкиснуть в течение трех дней при стабильной температуре 19 градусов, дождитесь, пока он начнет загустевать. А затем процедите эту густую жидкость, соедините с компотом в пропорции один к одному и доведите до кипения, постоянно помешивая. Но только в этом случае придется брать очень крепко сваренный концентрированный морс или компот, иначе при таком разбавлении вкус получится слабым. Второй вариант с овсяным крахмалом усложняется тем, что если температура будет скакать, то результат может оказаться непредсказуемым».
Как варить овсяный кисель?
Максим Рыбаков:
«Нужно взять поровну овсяной муки и хлопьев — например, по 200 грамм. Залейте их литром холодной воды или молока. Накройте крышкой, поставьте куда-нибудь на сутки — не в холод и не в тепло. Через сутки вы почувствуете кисловатый запах — процедите массу и ту жидкость, которая образуется, сильно выпарите, все время помешивая. Она будет напоминать хорошую сметану. Затем соедините эту массу с вкусным концентрированным грибным бульоном в пропорции один к одному, добавьте соль по вкусу и еще раз проварите. А в конце добавьте туда, например, те же белые грибы из бульона, мелко нарезанные и обжаренные. Получится что-то вроде грибного холодца. Или добавьте к этой овсяной основе также в равных пропорциях облепиховый сироп. Сироп надо варить так: соедините 100 грамм облепихи и 100 грамм сахара, подогрейте, выпарите и процедите».
Как варить гороховый кисель?
Олег Ольхов, основатель проекта «Кремлевская кухня»:
«Гороховый кисель — это по сути гороховый студень, так его легче себе представить. Можно варить из гороховой муки, а можно взять дробленый горох. Начну с муки. Вскипятите в кастрюле 600–800 мл воды. Всыпьте туда тонкой струйкой 200 грамм гороховой муки, интенсивно помешивая. Добавьте соль. Десять минут варите, пока не получится густая каша. Вытащите ее из кастрюли, переложите в плоскую емкость и уберите в холодильник на ночь. Подавать с чем угодно, но традиционно сверху на кисель клали жареный лук и поливали его нерафинированным подсолнечным или конопляным маслом. Ну или чем-нибудь еще.
Можно также сварить из обычного сухого гороха. Замочите горох на два часа, сварите из него густую кашу, пусть она хорошо разварится. Пробейте ее блендером, чтобы стала гомогенной, посолите, положите в плоскую форму, в которой она застынет, и уберите в холодильник».
Блог Исторического музея — Рассказываем о нашей работе, делимся планами на будущее, знакомим с новыми проектами, публикуем интересные факты из нашей музейной истории и другие занимательные материалы
29 зал основной экспозиции Исторического музея носит название «Повседневная жизнь …
Читать далее ««Столы зелёные раскрыты: зовут задорных игроков…» (ломберный стол и игральные карты в экспозиции Исторического музея). Часть I»
Рисунки, выполненные художниками на фронтах Великой Отечественной войны, обладают особым эмоциональным …
Читать далее «(18+) Украина 1943 года в рисунках и дневниковых записях художника Ростислава Гаврииловича Горелова»
Особое место в отечественной художественной культуре XVIII — первой половины …
Читать далее «Тульская сталь»
29 апреля отмечается Всемирный день танца. Праздник был установлен в 1982 году. …
Читать далее «Альбом «Les danseuses de l’Opéra. Сostumes des principaux ballets, dessinés par Alophe»»
В фонде «Силуэт» отдела изобразительных материалов хранится более ста произведений, …
Читать далее «Лица советской эпохи в силуэтах Нины Хлебниковой»
25 апреля 2022 года исполняется 85 лет замечательной художнице и …
Читать далее «Татьяна Дмитриевна Ковригина. К 85-летию художника»
В собрании Государственного Исторического музея имеется уникальный памятник – огромный …
Читать далее «Библия и «Пасхальный канон». Акварель московской старообрядческой традиции середины XIX века»
В отделе Изобразительных материалов ГИМ хранятся портреты, выполненные художниками на фронтах Великой …
Читать далее «Судьба командира полка»
В Государственном историческом музее проходит выставка «Константин Богаевский. Крымская мистерия». …
Читать далее «Память Земли. Вечное, временное и современное в пейзажах Константина Богаевского»
Иконография участника Отечественной войны 1812 года барона Федора Васильевича Дризена …
Читать далее «Особенности реставрации редкого литографированного портрета барона Дризена»
В фонде фотографии отдела изобразительных материалов Государственного исторического музея хранится …
Читать далее «Панины или Палены? К вопросу атрибуции трех портретов»
Недавно из Армении пришла грустная весть. 18 февраля скончался народный художник Армении, профессор …
Читать далее «Памяти художника Масиса Геворковича Григоряна (1929-2022)»
Рецепт гороховый кисель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "гороховый кисель".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 49.7 кКал | 1684 кКал | 3% | 6% | 3388 г |
| Белки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 9.3% | 2171 г |
| Жиры | 0.3 г | 56 г | 0.5% | 1% | 18667 г |
| Углеводы | 8.2 г | 219 г | 3.7% | 7.4% | 2671 г |
| Вода | 83.3 г | 2273 г | 3.7% | 7.4% | 2729 г |
| Макроэлементы | |||||
| Кальций, Ca | 3.75 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.8% | 26667 г |
| Магний, Mg | 0.83 мг | 400 мг | 0.2% | 0.4% | 48193 г |
| Натрий, Na | 0.75 мг | 1300 мг | 0.1% | 0.2% | 173333 г |
| Сера, S | 0.83 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.2% | 120482 г |
| Хлор, Cl | 1.17 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.2% | 196581 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.001 мг | 18 мг | 1800000 г | ||
| Марганец, Mn | 0.0013 мг | 2 мг | 0.1% | 0.2% | 153846 г |
| Медь, Cu | 0.5 мкг | 1000 мкг | 0.1% | 0.2% | 200000 г |
| Фтор, F | 83.33 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 4.2% | 4800 г |
Энергетическая ценность гороховый кисель составляет 49,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Гороховый сыр – «Еда»
Попытки реанимировать забытые блюда — всегда как минимум увлекательны. Погрузившись в исторические книги и приложив усилия, можно вытащить на поверхность уйму интересных вещей. Например, кисель — знали, что раньше его не пили, а ели, таким плотным, сытным и студенистым он был (почитайте об этом по ссылке, это очень интересно)?
Или сыр. Казалось бы, что неожиданного тут может быть? Оказывается, есть ряд позабытых блюд с приставкой «сыр», которые для наших предков были нормой жизни, а сейчас одни их названия вызывают недоумение.
Так вот: сыр во времена наших предков мог быть гороховым или мясным (например, из зайца). До XVIII века все это было вполне повседневной едой. И если упоминания о сыре из зайца или рябчиков еще встречаются, то сыр из гороха превратился в гастрономическую загадку. Он не оставил ни легенд, ни ностальгии, словно и не было его вовсе.
Мы позвонили историку и другу редакции Павлу Сюткину и расспросили его о трудной судьбе горохового сыра: каким он был и почему исчез.
«Гороховый сыр — из тех блюд, о которых до нас дошли только отдаленные упоминания. Сегодня его нет ни в городской кухне, ни в деревенской. Часто можно встретить фразу о том, что этот самый гороховый сыр встречается еще в Домострое. Это, конечно, заблуждение. Ничего подобного в этой книге XVI века нет.
Что это было за блюдо, какое отношение оно имело к сыру и почему нам о нем так мало известно? Удивительно, но на этом примере становятся очевидны все трудности, с которыми сталкивается любой историк, занимающийся кухней, старинным бытом.
Во-первых, еще 300–500 лет назад слово «сыр» означало не более, чем описание консистенции продукта. Сыром тогда мог называться творог. Но не только. Сыр из зайца, сыр из рябчика — эти рецепты мы встречаем даже в XVIII–XIX веках. По сути дела, это отголоски давнего восприятия сыра как чего-то плотного, пластичного, что можно резать. Тот же сыр из зайца — это всего лишь фарш из зайчатины, зажаренный во фритюре с маслом, сливками и специями. Нечто похожее на современный паштет.
Вторая трудность, связанная с гороховым сыром, — в его простоте, банальности рецепта. Его подробности авторы старых книг даже не считали нужным упоминать. Это была такая очевидная вещь, как, например, сметана — никто же не пишет, как ее делают. Вот только беда в том, что общепринятым этот гороховый сыр был несколько веков назад. И с тех пор просто исчез из быта и кухни.
И все же он упоминается, и вот что о нем известно. Чаще всего, когда речь идет об этом блюде, цитируют историка Николая Костомарова, упоминавшего гороховый сыр в описании московской кухни XVI–XVII веков. «Разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженный, сыр гороховый», - перечислял он. Но понято, что Костомаров — лишь историк, обобщающий и анализирующий источники. На чем же он основывается?
«Столовая книга патриарха Филарета Никитича» (1623 года) упоминает горох-зобанец. Блюдо явно получило свое название от слова «зоб» (оболочка), так как при варке оболочка, или зоб, лопается. При перетирании она отделяется (получается тот самый горох цеженый, что мы видели в Домострое). В «Расходной книге приказа кушаньям патриарха Адриана» (1699 года) мы встречаем блюда из гороха: горох тертый, битый, цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом. Павел Алеппский, посетивший Москву в 1654–1656 годах, пишет, что встретил «много кушаньев из теста, начиненного сыром (гороховым) и жаренного в масле».
Становится очевидным, что перед нами все та же подмена понятий: сыром именуется перетертый, предварительно отваренный горох, из которого убрали лишнюю влагу и шелуху (цеженый) и который сдобрили постным маслом. Вероятно, эта масса укладывалась в специальные формы, из которых извлекалась при подаче. Или же служила начинкой для пирогов.
Еще один важный момент: сыр подразумевает процесс ферментации. Использовалась ли она при приготовлении горохового сыра, неизвестно. Никаких исторических сведений об этом до нас не дошло. Встречающиеся сегодня в интернете эксперименты с добавлением в гороховую массу заквашенного раствора отрубей или овса — не более чем беспочвенные фантазии с документальной точки зрения. А главное, они противоречат логике старинных рецептов из гороха. Ведь даже средневековый гороховый кисель (вопреки названию) никакого элемента заквашивания не предполагал. Гороховая мука просто варилась до загустения.
Скорее, можно было бы говорить о том, что при длительном хранении этот самый гороховый сыр действительно мог подвергаться, скажем деликатно, некой естественной ферментации. Которая при средневековых понятиях санитарии была совсем неудивительна. А для старинных, не сильно развитых вкусов, может быть, даже и интересна.
Почему исчез этот рецепт? Вероятно, в силу того, что был не самым привлекательным средневековым блюдом. И просто не выдержал конкуренции с меняющейся кухней России XVIII века. Ниша, в которой он пребывал, постепенно заполнялась другой едой. В основном он упоминается в источниках XVI–XVII веков, и где-то со второй половины XVIII столетия это блюдо исчезло из массового русского быта. Не забываем также, что гороховый сыр довольно близок по вкусу к популярному гороховому киселю, которым он и был впоследствии вытеснен на обочину».
Все виды киселя, их польза для здоровья и классический рецепт приготовления
Кисель – любимый десерт древних славян и невероятно полезный продукт. Его история началась тысячелетия назад, но он пользуется заслуженной любовью до сих пор.
Все, что вам нужно знать о традиционном славянском и современном киселе, мы рассказали в этой статье.
История киселя
Кисель на Руси начали варить в древние времена, задолго до прихода христианства. Тогда он был не просто лакомством, но частью ритуальной кухни: его часто подавали на стол во время религиозных праздников. Самый простой рецепт киселя такой: овсяную муку разводили с водой и оставляли закваситься, затем процеживали и отправляли готовиться в печь. Ели блюдо холодным. Вместо овсяной муки могли использовать пшеничную, гороховую или ржаную, но овес был самым дешевым и доступным сырьем. Кисель считался промежуточным блюдом между постными супами и кашами (гороховый кисель, например, и вовсе ели с мясным бульоном).
Первые документальные упоминания о киселе появились в «Повести временных лет» – летописном своде под авторством (по некоторым данным) монаха Нестора Печерского. В одном из эпизодов летописи описана легенда, согласно которой кисель спас Белгород от нападения печенегов. Город был осажден, еды почти не оставалось, и жители уже хотели сдаваться, но один мудрый старец посоветовал подождать несколько дней. Из чудом собранных овса, пшеницы и отрубей приготовили кисель и опустили кадку с ним на дно колодца, а в соседний колодец поместили ведро с медом. После этого белгородцы пригласили нескольких печенегов зайти в город и показали, что могут добывать из колодцев не воду, а мед и кисель, а потому не боятся голода. Впечатленные этим печенеги решили, что не смогут победить, и отказались от осады.
В XVI–XVIII веках кисель перестал быть исключительно домашней едой и превратился в популярное блюдо общепита. Появились уличные торговцы киселем, которых так и называли – кисельники. Московские улицы, где жили кисельники, впоследствии получили название Кисельных переулков (Большой Кисельный, Малый Кисельный и Нижний Кисельный).
Десертом кисель стал уже ближе к нашему времени. В XVIII веке Петр I вместе со множеством других полезных нововведений попытался внедрить и картофель. Поначалу ничего не вышло: крестьяне называли его «чертовым яблоком» и смогли принять как овощную культуру только спустя полтора столетия. В середине XIX века картошка наконец стала народным овощем, и, помимо всего прочего, из нее начали производить дешевый крахмал. На основе последнего, с добавлением сахара, фруктов и ягод, и был создан первый современный кисель.
Сейчас кисель по большому счету считается детским десертом или средством от изжоги и обострений гастрита. Но среди поваров и барменов есть энтузиасты, которые экспериментируют с киселем и создают на его основе новые блюда, алкогольные и безалкогольные коктейли. Чаще всего кисель делают либо совсем жидким и используют как соус, либо смешивают с крепким алкоголем. Известны, например, коктейли на основе киселя, рома, лимона и меда.
Виды киселя
Как и в древности, кисель делится на два вида – кислый зерновой и сладкий фруктово-ягодный. Основное действующее вещество в них – растительный загуститель крахмал, однако способы приготовления при этом отличаются.
Кислый зерновой кисель можно назвать в некотором смысле более натуральным. Крахмал для него «извлекается» в процессе готовки из муки или круп растений, произрастающих в средней полосе России. Больше всего полисахаридов содержится в овсе, пшенице, ржи и бобовых культурах (в частности, в старом добром горохе). Но ржаной кисель обладает слишком выраженным вкусом «на любителя», а пшеница, будучи главным хлебным злаком, всегда стоила дороже других зерновых. Поэтому исторически так сложилось, что «кислый» кисель готовится в основном из овсяной муки. В горячем виде его можно употреблять как суп или использовать в качестве основы для супа, а в охлажденном – как растительный аналог холодца.
Овсяный кисель Изотова, имевший огромную популярность в 90-е годы XX века как средство для быстрой реабилитации после заболеваний сердца, поджелудочной железы, ЖКТ и печени, по сути, тоже является обычным кислым зерновым киселем с добавлением сливочного, подсолнечного, оливкового или облепихового масла.
Сладкий фруктово-ягодный кисель (в некоторых источниках также называется красным из-за добавления ягод) можно варить самостоятельно, добавляя крахмал к сокам и компотам. Однако для домашнего приготовления чаще всего используют сухие концентраты, которые необходимо лишь разбавить горячей водой и остудить перед употреблением. В сладкие кисели добавляют свежие ягоды (черную смородину, чернику, клубнику и др.), мелко нарезанные кусочки фруктов и подсластители в виде сахара, сиропов или меда. Сейчас наиболее популярен именно фруктово-ягодный кисель. Его производят в прессованном виде (брикеты) либо в виде порошка.
У русского киселя есть близкие родственники в других странах.
Кулага. Двоюродная сестра киселя, популярная как в России, так и в Украине и Беларуси. По технологии производства она напоминает кисель: ржаную муку смешивают со ржаным солодом, водой и плодами калины, а затем оставляют бродить в тепле в закрытой посуде на 8–10 часов. После приготовления получается жидковатая каша, богатая витаминами группы B, С и P, а также токоферолами. В белорусской версии кулаги вместо калины добавляют лесные ягоды и сахар.
Тач. Представитель лезгинской кухни, среднее между напитком и супом. Для тача нужна особая смешанная мука из проросшего ячменя и поджаренной пшеницы. Ее заливают теплой водой и настаивают в течение суток.
Роте грютце. Еще один брат киселя, на сей раз из Германии и стран Скандинавии. Роте грютце правильнее отнести все же к десертам: в его основе, помимо пшеничного, кукурузного или рисового крахмала, лежит смесь из тертых ягод, сахар, ваниль и небольшое количество красного вина. Блюдо подают вместе с мороженым, взбитыми сливками или молоком.
Жур. В Беларуси, Польше и Чехии заранее приготовленный кисель из овсяной муки смешивают с мясным или куриным бульоном, доводят до кипения и добавляют овощи и грибы, копчености, пряности и другие ингредиенты. Получившийся густой суп называется жур.
Состав киселя
Хотя состав киселя меняется в зависимости от ингредиентов, в нем есть универсальные компоненты.
Крахмал
Самое главное вещество, без которого кисель невозможно себе представить. С точки зрения химии, крахмал – это полисахарид, смесь амилозы и амилопектина. В горячей воде крахмал набухает и превращается в коллоидный раствор. Если использовать большое количество крахмала, можно получить клейстер, знакомый всем с детства по домашним поделкам и ремонтам.
Ценность пищевого крахмала в том, что в желудке он, будучи сложным углеводом, расщепляется до глюкозы и воды, а глюкоза является универсальным источником энергии для клеток организма. Помимо этого, именно крахмал отвечает за обволакивающую структуру киселя.
Сахароза или фруктоза
Фабричный кисель почти всегда содержит подсластители – либо обычный сахар, либо фруктозу. Простые углеводы, попадая в организм, распадаются на углекислый газ и воду, выделяя при этом жизненно важную энергию. В домашних киселях сахар можно заменить медом или другими подсластителями.
Витамины и минералы
Витамин С – мощный антиоксидант, участвующий в регулировании окислительно-восстановительных процессов. Помогает организму справиться с нагрузками и стрессом, улучшает состояние при инфекционных заболеваниях, способствует укреплению иммунитета.
Витамин А поступает в кисель из ягод и фруктов (в большей степени может содержаться в гороховом киселе, так как бобовые богаты каротиноидами). Витамин А необходим для синтеза клеток соединительной ткани, гиалуроновой кислоты, гепарина, таурина, половых гормонов. Он также важен для производства зрительного пигмента родопсина, отвечающего за сумеречное зрение.
Витамины группы B: B1 (тиамин), B5 (пантотеновая кислота) и B6 (пиридоксин). В традиционный «кислый» кисель они попадают из злаков – овса, пшеницы или гороха, в «сладкий» кисель могут быть добавлены искусственно. Участвуют в процессе обмена веществ, ускоряют заживление ран и язв.
Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для обмена ферментов и липидов, участвует в процессе метаболизма. Недостаток никотиновой кислоты вызывает заболевания кожи, в частности дерматит.
Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и мышц. При дефиците калия возникают проблемы с артериальным давлением, слабость, головокружения, онемение в конечностях.
Метионин
Натуральные кисели содержат метионин – незаменимую аминокислоту, повышающую синтез холина, лецитина и других сложных липидов. Метионин играет важную роль в работе печени и способствует снижению содержания плохого холестерина. Врачи также отмечают, что вещество может играть роль легкого антидепрессанта.
Лизин
Гороховый кисель – ценный источник лизина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в синтезе мышечного белка). Недостаток лизина может привести к раздражительности, плохому аппетиту, слабости, анемии и невозможности сконцентрироваться.
Калорийность киселя
Калорийность киселя зависит от количества и типа подсластителя, вида ягодной основы и других ингредиентов.
Калорийность клюквенного киселя составляет 53 ккал на 100 г. Кисель из яблок содержит 97 ккал на 100 г, из кураги – 54 ккал, из вишневого сока – 78 ккал.
Вред и польза
Полезные свойства киселя
Кисель обволакивает раздраженные стенки желудка и помогает справиться с приступами гастрита или панкреатита. Употребление киселя также улучшает работу кишечника.
И традиционный, и сладкий кисели способны быстро заглушить чувство голода и подпитать тело энергией. Классический кисель на основе овсяной или гороховой муки позволяет сохранить ощущение сытости на долгое время.
Ягодные и фруктовые кисели обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и аминокислотами.
Овсяный кисель оказывает очищающее воздействие на организм, ускоряет метаболизм, помогает избавиться от запоров. Обладает противовоспалительным эффектом.
Льняной кисель снижает аппетит, способствует очищению желудка. Улучшает состояние ЖКТ при избыточной кислотности.
Гороховой кисель – источник ценного растительного белка и незаменимых аминокислот. Нормализует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина и помогает очищению организма от шлаков.
Молочный кисель быстро насыщает и утоляет голод. В нем содержится больше кальция, чем в других видах киселя. Молочный кисель также полезен для пищеварения: он нейтрализует кислотность желудка и улучшает работу ЖКТ.
Вишневый кисель – самый «детский» кисель, знакомый всем с раннего возраста. Он является источником большого количества витамина С и других полезных веществ. Его можно делать как из свежих ягод, так и из варенья.
Яблочный кисель – самый доступный из фруктово-ягодных киселей. Обладает приятным некислым вкусом, благотворно воздействует на желудок и кишечник, уменьшает риск заболевания панкреатитом и гастритом.
Противопоказания
Часто кисель содержит кусочки ягод и фруктов (вишня, черника, малина и др.), вызывающих аллергические реакции. Обязательно проверяйте, нет ли в составе киселя ингредиентов, которые могут спровоцировать у вас приступ аллергии. Картофельный крахмал также считается аллергеном.
Из-за высокого содержания сахаров сладкие кисели не рекомендуются пациентам с диабетом. Но классический русский кисель на основе овсяной муки станет решением проблемы. В такой напиток можно добавить ягоды с минимальным гликемическим индексом (вишню, малину, чернику).
Как варить кисель из крахмала
Важно помнить:
Крахмал нельзя кипятить (от высоких температур он, как любой полисахарид, распадается на воду и глюкозу). Снимайте кисель с огня сразу после появления пузырей, либо разводите готовый брикет чуть-чуть остывшей водой, не кипятком.
Кисель может казаться слишком жидким, это нормально: просто нужно дождаться, когда он остынет и загустеет.
Пропорция крахмала к воде: для жидкого киселя нужно 2 ст. л. крахмала на литр, для густого – 3,5–4 ст. л. на литр жидкости.
Сладкий кисель варят в следующей последовательности:
Сначала готовятся ягоды или фрукты для киселя. В кипящую воду добавляют лимонную кислоту и сахар (количество и пропорции различаются в разных рецептах и зависят от вкусовых добавок), затем в кипятке на протяжении 4–6 минут варят уже подготовленные ягоды: вишню, черешню, чернику, малину, клубнику и др.
Получившийся отвар остужают и процеживают, убирая все твердые частицы.
Пока ягодный отвар остужается, необходимо развести крахмал в 50 мл холодной воды. Сам по себе порошок крахмала в кисель добавлять бесполезно, сначала надо сделать из него «желе».
Ягодный морс снова ставят нагреваться и добавляют в него подготовленный крахмал. Кисель необходимо постоянно помешивать. Как только жидкость начнет закипать, нужно снимать с огня.
Ну а если процесс кажется вам слишком долгим, то всегда можно высыпать готовую основу из пачки в чашку, залить водой и наслаждаться.
Шесть интересных фактов о киселе
Славяне не первый народ, придумавший кисель. Известно, что похожее студенистое блюдо из муки и воды было в кухне древних жителей Междуречья. Сохранились свидетельства, что его знали и в Малой Азии, на территории современной Турции.
В славянских языческих верованиях прослеживается связь киселя с загробным миром и миром волшебных существ. Во-первых, кисель был одним из продуктов, с которыми встречали Деда Мороза (не доброго дедушку, несущего подарки, а сурового старика с белой бородой, который усиливает стужу и заставляет реки покрываться льдом). По поверьям, нужно было накормить Мороза блинами, кутьей и киселем, чтобы тот не погубил озимые посевы. В русских народных сказках герои, попадая каким-либо образом в потусторонний мир (то самое Тридевятое царство), видели молочные реки с кисельными берегами.
У поляков, венгерских словаков и мораван (славянская этническая группа, живущая в Чехии) существовала традиция «изгнания» киселя и жура. В последние дни Великого поста молодые парни и девушки брали глиняный горшок с овсяным киселем, обходили с ним деревню и разбивали о землю. Этот обряд символизировал конец зимы, поста и начало весны.
Кстати, само название блюда произошло от общеславянского «киселъ», что значит «кислый» или «квашеный», и во многих славянских языках звучит почти одинаково. У нас это кисель, у болгар – ки́сел, у словаков – kyslý, а в Польше его знают как kisiel.
Кисель на застольях использовался как знак окончания ужина (за что в средней полосе России его называли «выгонец», а в Мурманской и Архангельской губерниях – «разгоня» и «выгоняло»). Гости после подачи киселя собирались домой.
Народное выражение «седьмая вода на киселе» (так говорят об очень отдаленном родстве) появилось неслучайно. Времена раньше были не слишком богатые, и в целях экономии муку, из которой делался кисель, допускалось заливать несколько раз. Правда, с каждым следующим доливом кисель становился все менее вкусным и похожим на оригинальное блюдо.
А вы любите кисель?
Гороховый паштет в желе тартар »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов
Давно думал о паштете, который был бы сверху покрыт желе. У меня было много идей, и, наконец, по случаю приближающейся Пасхи, я решила сделать очень традиционный польский паштет - паштет из гороха с тартаровым киселем.
Что это за татарский желе? Это не что иное, как желе, вдохновленное ингредиентами соуса тар-тар, в состав которого входят маринованные грибы, маринованные огурцы, хрен и укроп.Реально, пальчики оближешь.
Я добавляю рецепт в веганскую рождественскую акцию.
версия для печати Паштет гороховый в татарском желе
- Время приготовления: 1 час 20 минут + 35 минут выпекания 1M
Ингредиенты для одной формы для выпечки, примерно 30 x 12 см:
2 чашки половинок гороха
1 луковица
1 большая морковь
½ маленькой петрушки
2 зубчика чеснока
по чайной ложке чабера, майорана и петрушки
щепотка измельченного можжевельника
щепотка медвежьего чеснока
щепотка мускатного ореха20 мускатного ореха 90 масло
соль и перец
Ингредиенты для желе:
2 небольших маринованных огурца хорошего качества
2 столовые ложки маринованных лесных грибов
1 ½ чайной ложки укропа
2 плоские столовые ложки хрена
2 чайные ложки агара
соль и перец
Подготовка:
- Горох отварить до мягкости в слегка подсоленной воде около 35-45 минут, даже немного переварив.Тем временем я натираю морковь и петрушку, лук нарезаю кубиками и все тушу в большом количестве масла, масла здесь действительно не стоит жалеть, ведь именно благодаря влажным овощам и большому количеству масла паштет получается кремовая консистенция.
- Сваренный горох слить, добавить к нему тушеные овощи и добавить остальные ингредиенты, т.е. специи и панировочные сухари. Я все очень тщательно перемешиваю, можно и немного взбить. Если паштет слишком твердый, добавьте еще несколько столовых ложек масла.
- Ставлю в духовку и выпекаю 30-35 минут при 180 градусах. Тем временем нарезаю огурцы и грибы небольшими и изящными кубиками. В небольшой кастрюле я кипятлю стакан агаровой воды. Варю 20 минут на очень-очень медленном огне, в конце добавляя грибы, огурцы, хрен и укроп, посыпая щепоткой соли и перца. Все тщательно перемешать и вылить на слегка остывший паштет.
- Паштет вкуснее всего на следующий день, благодаря желе вкусен без всяких добавок.
Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:
Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/wegetarianski-pasztet-z-tatarska/ .
Фава - греческая гороховая паста, мезе
Фава — греческая паста из очищенного гороха. По консистенции и внешнему виду напоминает хумус, но готовится проще, так как не требует специальных добавок. Я имею в виду тахини (кунжутную пасту), которая должна быть в составе хумуса. Здесь достаточно лука, чеснока, тимьяна, лимонного сока и оливкового масла. Фава лучше всего сочетается с лавашом, каперсами, тонкими перьями красного лука и хлопьями морской соли. Хранить его можно в холодильнике до 3 дней, поэтому стоит взять запас.Будет отличной вафлей и закуской на вечеринке в греческом стиле.
10 порций
Приготовление: 10 минут плюс замачивание гороха на ночь
Приготовление: 1 час
Порция: 179 ккал
Ингредиенты:
Горох лущеный 400 г 9000 3
Лук красный средний 3 шт
Чеснок 3 зубчика
Чабрец 4-5 веток
Оливковое масло 5 столовых ложек
Лимон 2 шт
Морская соль
Перец
Подготовка:
- Замочите горох на ночь, тщательно промойте, залейте водой и варите до мягкости.Осушать.
- Крупно нарежьте лук и чеснок, обжарьте на 2 столовых ложках оливкового масла, добавьте тимьян, сушеный горошек и 1/3 стакана воды. Тушите их вместе, пока не испарится вода.
- Круто. Смешать с оставшимся маслом и лимонным соком до получения однородной массы, приправить солью и перцем. Подавать с каперсами (или луковыми перьями) и лавашом.
Идеи:
Fava может стать отличным дополнением к веганским чашам. Обеспечивает ценными углеводами и клетчаткой.
Название рецепта
Фава - паста из греческого гороха
Added
Preparation time
Cooking time
Total time
Average rating
.ЧТО В МОЕЙ ДУШЕ ИГРА: ПТИЦА ГАЛЕРЕЯ
Скоро Пасха Приготовление различных блюд - это большой вызов Я люблю готовить и люблю есть, потому что это не влияет на мои килограммы - у меня всегда есть константы Я стараюсь облегчить приготовление некоторых блюд, особенно перед Рождеством Желе в чашки не разливаю, потому что это требует некоторого времени.Гораздо быстрее налить желе в одну посуду, после застывания опустить его на некоторое время в кипяток и выложить на блюдо.Быстрее, очень красиво выглядит и хорошо режется.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
--- 2 больших куриных бедра
--- 3 литра воды
--- 3 средних моркови
--- большой кусок сельдерея и петрушки
--- лук порей штука
--- 1/2 средней белой луковицы, очищенной и обжаренной на горелке
--- несколько горошин перца
--- соль
--- 6 чайных ложек (плоских) желатина
--- 5-7 зерен душистого перца
--- 2 лавровых листа
--- 3 зубчика чеснока
--- 3-4 яйца
--- отвар морковный
--- маленькая банка мелкого горошка
--- петрушка
Положите мясо, в кастрюлю насыпьте немного соли и перца и залейте 3 литрами холодной воды.После закипания не снимать пену, белок сам опустится на дно. Варить бульон около 1 часа. По истечении этого времени добавить овощи (лук в скорлупе красиво окрасит бульон) и варить около 1 часа, пока мясо не станет мягким. Я достаю их и процеживаю бульон. На кисель выливаю 1 литр бульона, а оставшиеся два литра использую для бульона. Охладите желейный отвар и обезжирьте его. Выливаю в кастрюльку, добавляю 2 лавровых листа, 5-7 зерен душистого перца и 3 зубчика чеснока, порезанных на более мелкие кусочки.Варю 10-15 минут и процеживаю, приправляя перцем и солью. Я добавляю 6 чайных ложек желатина в горячий бульон и размешиваю, пока он не растворится. 
Мясо очистить от костей, на дно посуды положить кусочки моркови, половинку яйца, зелень петрушки и влить немного бульона. Поверх этого я кладу ломтики моркови и вторую половину мяса и добавляю оставшийся горох. Я заливаю оставшимся отваром все это и оставляю охлаждаться прибл.3-4 часа, или пока не захочу подать желе. В большую миску наливаю кипяток и на мгновение обмакиваю блюдо с желе, переворачиваю и ставлю на блюдо, украсив дольками лимона. 
ГАЛЕРЕЯ ЧИТАТЕЛЕЙ:
Канун Сан-Диего
.
Гороховые шарики по рецепту 1913 г.
Гороховые твари (1913 г.) 
В начале 1900-х годов тушеные, жареные или вареные овощи, такие как капуста, кольраби, морковь, брюква, шпинат, часто подавались с гренками или жареными шариками и пирожками. Гороховые шарики Monatowa также рекомендуется подавать в качестве овощного костюма. Я, с другой стороны, рекомендую заменить их традиционными картофельными шариками или картофелем фри. Они вызывают полное привыкание и хорошо сочетаются со всеми видами соусов и соусов.У них феноменальный вкус. Такой старый польский фаст-фуд.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г сухого гороха
4 столовые ложки панировочных сухарей + немного панировочных сухарей
2 яйца
столовая ложка сливочного масла
1 небольшая луковица (мне больше нравится без лука)
соль, перец
петрушка или укроп
жир для жарки (масло или свиное сало)
Промойте горох, залейте водой и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) для набухания.
На следующий день горох залить водой, посолить, добавить немного сливочного масла, варить до готовности. Процедите через сито, перемешайте до однородности.
Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к гороху со специями, яйцом и 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Все тщательно перемешать.
Из еще теплой массы сформировать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить во фритюре. Подавать теплым.
старый оригинальный рецепт (www.polona.pl)
"Универсальная кулинарная книга", Мария Охорович-Монатова, 1913 г.
Также попробуйте:
.Овощные желе в яйце - My Little Enchantment
Как я уже писала пост ранее, я приготовила несколько блюд на Пасху и теперь могу собой похвастаться.Эти симпатичные желейные конфеты в яйцах можно приготовить на вечеринку с друзьями или семьей, они будут очень приятно приняты и очень быстро исчезнут.
Если кто-то использует для выпечки целые яйца, то достаточно некоторое время собрать скорлупу, а потом приготовить вкусную закуску.
Вот вкусные желейные яйца.
Желе растительное в яйце.
ингредиенты: - Яичная скорлупа 8 большие яйца
- 3 ломтики свиной корейки толщиной 1 см
- 250 мл воды
- Морская соль
- 1/2 Стекло из соломенной кукурузы
- 1/2 Стеклята из Скалола Peas 1/2 Стекло из соломенной кукурузы
- 1/2 Стеклята из засовки 666666666666666666666666666666
- 2 столовые ложки желатина
- 2 стручка маринованного перца
- 500 мл бульона - можно использовать бульон от приготовления свиной корейки
Приготовление яиц:
- Когда мы разбиваем яйца, используя их не по назначению, делаем в скорлупе отверстие, чтобы яйцо можно было встряхнуть, а затем через это отверстие заливаем желе и кладем овощи.
- Яичную скорлупу хорошо промывают в воде, а затем замачивают на 24 часа в холодной воде с солью.
- Сухое и готовое к заливке желе.
- Кусочки свинины отварить в подсоленной воде до мягкости.
- Охладите и разделите на небольшие кусочки, которые поместятся в отверстия в скорлупе.
- Нарезанное мясо, кукурузу, горох и нарезанную кубиками паприку уложите слоями в ракушки один за другим.
- При этом будьте осторожны, чтобы не повредить оболочки.
- Желатин растворяют в бульоне и, когда он остынет, заливают им ракушки, предварительно поместив их в форму, чтобы они не опрокидывались.
- Поместите яйца в холодильник минимум на сутки, чтобы желе хорошо настоялось, а затем хорошо очистилось.
Здесь у нас есть маленькие желейные яйца. Они выглядят великолепно, я призываю вас играть.
Собственный рецепт.
Приятного аппетита. .
Желе из птицы | KuchniaWeDwoje.pl - Простой и проверенный рецепт.
Холодцы из птицы в мини-варианте - с большим количеством овощей и мяса и небольшим количеством бульона.
Честно говоря, для меня это закуска прямо из Польской Народной Республики - изысканная закуска из вчерашнего бульона. Я не рекомендую его для модной вечеринки или вечеринки с друзьями. Но если кому-то нравится это блюдо, почему бы и не приготовить, это отличная альтернатива "понедельничному помидору" - очень рекомендую в виде мини желе.
Время изготовления: примерно 1 час 15 минут + время охлаждения
Количество порций: 12 маленьких формочек
Ингредиенты:
300 г куриных бедрышек
2 моркови
2 яйца
3 столовые ложки консервированного горошка
300 мл куриного бульона
1 ½ чайной ложки желатина
Подготовка:
Куриные бедра отварить (можно сделать бульон, тогда бульон будет сразу) и очистить от костей.Затем нарежьте мясо и вареную морковь.
Отварить яйца и нарезать их ломтиками.
Для салатниц или формочек для маффинов выложить слоями: ломтик яйца, горошек с морковью и мясо.
Теплый бульон энергично перемешать с желатином и разлить по формочкам.
№Поставьте в холодильник примерно на 2–3 часа, чтобы желе застыло.
Шаг за шагом:
| 1. Очистить вареную курицу | 2.Нарежьте мясо и морковь кубиками |
| 3. Отварить и нарезать яйца | 4. Разложить ингредиенты по формам |
| 5. Бульон смешать с желатином | 6. Желе залить бульоном |
Скачать версию для печати:
За это я Охота: капуста с горошком
Сегодня предлагаю вам рецепт Домашней Капусты с Горохом. Во многих домах его подают в канун Рождества, но не у меня дома, потому что я не представляю себе капусту с горошком без шкварков и лука. Такая капуста идеально подходит для вареников, картофеля, подаваемого с жареным мясом или просто – с кусочком свежего хлеба. Я очень рекомендую!
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг сырой капусты (слегка кислой)
- 500 г очищенного гороха (половинки)
- 5-7 лавровых листьев
- 7-8 зерен душистого перца
- 2 столовые ложки овощей
- маленький кусочек бекона
- 3 большие луковицы
