Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Гоу бао жоу рецепт из свинины

Го бао жоу рецепт

Свинина в кисло-сладком соусе. Го Бао Жоу (锅包肉)

На севере Китая есть популярное блюдо свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Это стандартное блюдо для Китая так же очень популярно и в нашей стране оно есть абсолютно в каждом ресторане, готовится по-разному, как говорят сами китайцы сколько китайцев столько есть вариантов это блюдо.

Главный участник этого блюда Го Бао Жоу – мясо, уделите особое внимание его подбору, самое подходящее парное охлаждённое, определяется очень просто при надавливание на мясо пальцем ямка в мясе возвращается в исходное положение, мясо имеет приятный насыщенный вид по цвету и текстуре. Для более постного блюда возьмите вырезку, для сочного шею.

Кисло-сладкий соус подходит для кулинарных, творческих экспериментов с учетом сохранения в нем основополагающих ингредиентов так как сахар, уксус, соевый соус, крахмал.

Ингредиенты:

400-500 г свиной вырезки
30-50 г имбирь
1 средняя морковь
1 маленький пучок зеленого лука
1 зубчик чеснока
зелень кинзы и петрушки.
2 ст. л. сахара
10 г китайская приправа бадьян — это усилитель вкуса его использование необязательно
1 ст. л. рисовый уксус (подойдёт любой столовый 6 или 9 процентный уксус)
8 ст. л. рисовый крахмал (можно заменить на картофельный)
соевый соус и растительное масло
2 ст. л. острый кетчуп (томатная паста)
соль и перец

Свинина в кисло сладком соусе рецепт:

Мясо нужно нарезать пластинками толщиной примерно 0,5-1 см. резать поперёк волокон, далее подсолить, добавить немного усилители вкуса, столовую ложку рисового вина (можно заменить простым столовым вином 9-11 процентного или соевым соусом) всё перемешиваем, но без усилий дабы не повредить структуру ломтиков мяса.
Морковку, лук, зелень и имбирь нарезаем тонкой соломкой, чеснок раздавить и измельчить
Для кляра. В глубокую посуду засыпаем примерно 8 столовых ложек крахмала добавляем понемножку воду и замешиваем должна получиться на сметанообразная консистенция (вода должна быть прохладной или комнатной температуры) в кляр добавить растительного масла не более 1 столовой ложки (чтобы кляр не лопался при жарке)

Мясо выкладываем в кляр, руками перемешиваем так чтобы опять же не нарушить волокна. За счет своей свежести мясо впитает в себя кляр и влагу при необходимости добавьте немного воды.
Разогреваем вок или толстостенную сковороду до 200-210 градусов С. Выкладываем мясо в кипящее масло очень важно выкладывать каждый кусочек отдельно и при обжарке соблюдать дистанцию между всеми ломтиками. (чтобы не слиплись и прожарились равномерно), на плите поддерживаем большой огонь. Когда кляр изменит свой цвет на желтый или золотистый можно доставать и выложить на сотейник или бумажное полотенце так мы избавимся от лишнего масла.
Соус кисло-сладкий. В средней миске смешиваем сахар, уксус, столовую ложку рисового вина немного соли четыре столовых ложки соевого соуса немного воды немного растительного масла, кетчуп, 2 столовых ложки крахмала или кляр если остался.
Разогреваем вок или сковородку, снабжаем двумя столовыми ложками растительного масла хорошо разогреваем т. е., когда увидим легкий дымок слегка убавляем огонь и добавляем морковь, имбирь и другие заготовки всё это обжариваем не более 1 минуты, в этот момент можно добавить кинзу, петрушку.

Перемешиваем готовим до получения полупрозрачного состояния в этот момент можно проверить соус на вкус и добавить сахара или уксуса для усиления того оттенка, которого не хватает.
Высыпаем мясо в соус засыпаем чеснок и зеленые стрелки лука, хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки мяса обволоклись соусом.
Свинина в кисло-сладком соусе готово, подавать горячим!

Опубликовано: 27.02.2017

Эта ветчина может стать шикарным украшением любого праздничного стола. Игра вкусов двух видов мяса в […]

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

Свинина в кисло-сладком соусе Го Бао Жоу рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Чеснок 3 зубчика

Свежий имбирь 50 г

Соевый соус 50 мл

Мирин 50 мл

Рисовый уксус 50 мл

Тростниковый сахар 2 столовые ложки

Кукурузный крахмал ½ чайной ложки

Вода 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Растительное масло 4 столовые ложки

Соус табаско по вкусу

eda.ru

как приготовить мясо в кисло-сладком соусе

Привет любителям вкусно покушать! Когда я хочу удивить гостей или побаловать домочадцев, я готовлю мясо. В этой статье рассмотрим рецепт габаджоу.

Большую часть своей жизни я прожила на границе с северным Китаем. Поэтому вкус мяса по-китайски вызывает у меня воспоминания о ресторанчиках и запахах специй города Маньчжурии. Жители поднебесной любят свинину в крахмале. Пикантность блюду придает кисло-сладкий соус. Приготовить его в домашних условиях по правильному рецепту может даже новичок.

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе

Филе свинины

400 г.

Столовое вино 9 %

2 ст. л.

Картофельный крахмал

8 ст. л.

Подсолнечное масло

2 ст.

Имбирь

по вкусу.

Зеленый лук

по вкусу.

Кинза

по вкусу.

Уксус столовый 6 %

2 ст. л.

Соевый соус

4 ст. л.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

204 ккал

Углеводы:

19,1 г.

50 минут

Нарезаем свинину пластинками толщиной 5 мм. Режем мясо поперек волокон и складываем в емкость. Солим по вкусу, добавляем столовую ложку вина. Оставляем мариноваться.

Нарезаем морковь и имбирь тонкими длинными брусочками. Измельчаем чеснок и кинзу. Режем соломкой лук.

В глубокую посуду высыпаем крахмал и маленькой струей вливаем воду, тщательно перемешивая. Доводим кляр до консистенции густой сметаны. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла.

Мясо выкладываем в кляр и хорошо перемешиваем.

В чистую пиалу кладем сахар, уксус, ложку вина, соевый соус, по две ложки воды и подсолнечного масла. Перемешиваем. Кисло-сладкий маринад готов.

В воке или глубокой сковороде разогреваем масло (фритюр). Выкладываем филе по кусочку. Обжариваем до золотистой корочки. Готовые куски отбрасываем на сито. В соус добавляем остатки кляра или 2 ст. л. крахмала, если тесто закончилось.

В разогретой сковороде минуту пассеруем имбирь, морковь и лук. Выливаем в овощи соус и даем покипеть, постоянно помешивая. Присыпаем кинзу.

В полупрозрачный и густой соус добавляем обжаренное мясо. Перемешиваем до однородности. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Видеорецепт

Полезные советы

Используйте воду комнатной температуры.
Мясо режьте поперек волокон, а при перемешивании следите за целостностью кусков, они легко рвутся.
Для придания блюду пикантности, лучше использовать рисовое вино.
Масло для жарки хорошо разогрейте. Для проверки опустите брусочек нарезанной моркови. Масло начнет пузыриться вокруг овоща.
Будьте осторожны, опуская вырезку в фритюр. Масло сильно “стреляет”. Хорошо использовать фритюрницу.
Важно не пережарить. При появлении золотой корочки, снимайте.
Не выкладывайте на сковороду сразу всю заготовку, куски при жарке не должны соприкасаться друг с другом.
Читайте в отдельной статье о пользе и вреде свинины.

5 интересных вариантов

Сухое габаджоу

Любителям сухого мяса и отбивных достаточно обжарить свинину в кляре. Мои дети называют такое кушанье – домашние наггетсы. При замешивании крахмального теста добавьте специи, соль и перец по вкусу. Можно подавать с любимым гарниром.

Нравится сладкий соус или сочетания с экзотическими фруктами? Тогда этот вариант для вас. Добавьте ананасы и немного овощей и получится оригинальное блюдо. Габаджоу с ананасами не оставит равнодушными ни гурманов, ни сладкоежек.

Считаете курицу более диетическим или менее калорийным продуктом? Замените свинину на филе птицы. Вкусная курочка порадует ваших домочадцев. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис.

С баклажанами

Предпочитаете большое количество овощей? Любите баклажаны? Возьмите это блюдо на вооружение. Овощи обжариваются очень мало и употребляются в полусыром виде, что повышает витаминную ценность блюда. Чтобы приготовить, добавьте к ингредиентам репчатый лук, морковь, сладкий перец и баклажаны.

С добавлением муки

Данное блюдо отличается приготовлением кляра. Оно больше похоже на русское, привычное для нас. Делается просто: вместе с крахмалом добавьте муку и яйца.

Заключение

Сейчас я живу на юге России, но не забываю азиатскую кухню. Из возможных рецептов я остановилась на этом, так как он очень похож на настоящий, китайский. Домашнее блюдо немного отличается от приготовленного в китайском ресторане. Это связано с отсутствием особых специй и продуктов.

Не забывайте о полезных советах, описанных выше. Любите готовить или просто вкусно покушать? Попробуйте, приготовленное мясо не разочарует. Нравится экспериментировать на кухне? Обратите внимание на 5 предложенных вариантов.

Поделитесь правильным рецептом с друзьями в социальных сетях. Расскажите о результате или секретах приготовления в комментариях, буду признательна за отзыв. Спасибо!

vsvoemdome.ru

Простые рецепты китайской кухни: габаджоу

Габаджоу, без сомнения, самое популярное блюдо у наших соотечественников. Легким рецептом его приготовления с вами делится шеф-повар ресторана "Золотой дракон" господин Яндай. Вы сможете приготовить его дома или, если желаете почувствовать истинный вкус Китая, господин Яндай приглашает вас посетить настоящий ресторан китайской кухни.

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить свинину в кляре и кисло-сладком соусе - габаджоу. Думаем, любая хозяюшка без труда справится с этим несложным рецептом.

fb.ru

Ингредиенты:

Свинина 200 гр
Крахмал 200 гр или 3 ч.л.
Уксусная кислота 70% 1 ч.л.
Томатная паста 1 чт. л с горкой⠀
Сахар 4 ст.л.
Кипяток ~ 150мл

Приготовление:

Мясо режем тонкими небольшими пластинками (5-8 мм в ширину).
Засыпаем крахмалом и заливаем холодной водой 130 мл.
Хорошо перемешиваем. Консистенция крахмального кляра не должна быть сильно густой или слишком жидкой, определить верную консистенцию можно во время жарки мяса.
Хорошенько нагреваем сковороду и жарим мясо в большом количестве масла. Жарится мясо очень быстро, успевайте переворачивать. Готовое мясо откладываем.
Начинаем готовить соус. Разводим 3 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды и оставляем.
Сахар и томатную пасту смешиваем в сковороде, подогретой на среднем огне.
Как только сахар растопится, заливаем кипяток.
Когда соус начнёт закипать, очень аккуратно добавляем уксус. Аккуратно, потому что можете обжечься брызгами, держите лицо подальше от сковороды.
Потом вливаем тот самый крахмал, разведённый в воде.
Соус постоянно мешаем.
Когда соус загустеет, добавляем обжаренное мясо и хорошо перемешиваем. Получилось!

Приятного аппетита! Рассказывайте, получилось ли у вас и делитесь рецептами любимых блюд.

Немного истории: Китайские повара еще около двух тысяч лет назад стали использовать сочетание сахара и уксуса при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки привкуса тины, присущего им. Со временем кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже – свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня во всем мире, – уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада.

www.infpol.ru

Габаджоу: рецепт, фото, как приготовить габаджоу в домашних условиях

Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Азиатское блюдо просто в приготовлении, оно не требует особых кулинарных навыков. Если вы готовите габаджоу впервые, то главное – соблюдать пропорции и рекомендации, приведенные в рецепте. Это поможет получить на выходе вкусное блюдо.

Как приготовить габаджоу в домашних условиях? На этот вопрос подробно отвечает видео, размещенное ниже.

Для приготовления 8 порций блюда понадобится:

· Нежирная свинина (филе) – 1 кг.;

· крахмал (картофельный или кукурузный) – 200 гр.;

· сахар – 70 гр.;

· уксус 70% - 2 ч. л.;

· соль – 2 ч. л.;

· оливковое или подсолнечное масло;

· томатная паста – 2 ст. л.;

· соевый соус – 6 ст. л.;

· холодная вода – 600 мл.

С филе удалить пленку, мясо промыть, обтереть бумажными салфетками, нарезать небольшими прямоугольными пластами толщиной в 1–2 см. Свинину слегка отбить, переложить в глубокую миску.

В отдельной емкости смешать 300 мл воды, 4 ст. л. крахмала и соевый соус. Полученной жидкостью залить мясо, отставить в сторону мариноваться на 30 минут. Во время маринования свинину нужно периодически помешивать.

В жаровню или казан, вок, глубокую сковороду налить 0,3–0,4 мл масла и поставить на огонь. На разнос или плоскую тарелку насыпать горкой крахмал, замаринованное мясо поочередно обвалять в нем и выложить в кипящее масло.Свинину жарить небольшими порциями до появления светлой корочки. Обжаренное филе переложить в отдельную тарелку.

Со сковороды слить масло, ополоснуть и поставить на огонь. В чаше с 300 мл холодной воды растворить 6 ч. л. крахмала. Затем внутрь сковороды насыпать сахар, соль, влить уксус, перемешать. Как только смесь начнет карамелизоваться, добавить в нее, постоянно помешивая, томатную пасту, 4 ст. л. масла. После закипания в соус влить крахмальную воду, взбивая деревянной лопаткой.

Когда смесь приобретет красновато-оранжевый оттенок, в сковороду всыпать мясо и готовить до тех пор, пока большая часть соуса не пристанет к обжаренному филе. Готовое блюдо посыпать жареным кунжутом, подавать с гарниром из отварного риса и кукурузы, свежих овощей.

Габаджоу (го-бао-жоу) готовится не только из свинины, в некоторых рецептах используют говядину или птицу. Это горячее блюдо украсит праздничный стол и внесет разнообразия в повседневное меню.

Читайте далее: как готовить рапану

www.wday.ru

Баоцзы со свининой рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Разрыхлитель на кончике ножа

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Сахар 2 чайные ложки

Вода 1 стакан

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 1,5 столовые ложки

Соль по вкусу

Соевый соус 1 столовая ложка

Свинина 250 г

Крахмал 1,5 столовые ложки

eda.ru

Го Бао Жоу - Обо всем понемногу. — LiveJournal

Мы очень любим китайскую кухню, ну просто очень... когда нет возможности сходить в любимый ресторанчик, готовлю что-то дома. Например самую популярную свинину в кисло-сладком соусе. Сегодня делюсь рецептом с вами.

Го Бао Жоу

1 кг свинины средней жирности
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
150 гр кукурузного крахмала
3 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. томатной пасты
1 стакан уксуса(уксусную эссенцию 70% развести с водой так, чтобы кусало язык)
1 ч.л. кунжутного масла
Китайская приправа "Маласянь"(я не знаю, есть ли такая приправа у вас, но местные китайцы говорят, что без нее ничего не получится)
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Пучок кинзы

Вот така выглядит приправа, у меня она правда в коробочке

1. Свинину нарезать пластиками толщиной 5 мм, см 5*5 примерно или прямоугольничками. Посыпать солью, дать немного постоять.
2. Крахмал развести уксусной водой до консистенции густой сметаны или шпатлевки )
3. В сотейнике разогреть большое количество растительного масла.
4. Обмакиваем каждый кусочек в кляр, опускаем в кипящее масло и обжариваем до золотистости со всех сторон. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
5. В Воке разогреть небольшое количество растительно масла, обжарить на нем крупно порезанный лук и чеснок, добавить кунжутное масло, сахар, томатную пасту, приправу и остатки уксусной воды. Варить до консистенции негустого сиропа.
6. Выложить в соус мясо и готовить до карамелизации постоянно помешивая. Если соус не очень густой можно загустить крахмалом, разведенным водой.
7. Выложить на блюдо и посыпать мелко рубленной кинзой.

Хорошей всем пятницы!

katerinka-star.livejournal.com

Калорийность Го бао жоу. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Го бао жоу".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	258 кКал	1684 кКал	15.3%	5.9%	653 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	5.6%	691 г
Жиры	12 г	56 г	21.4%	8.3%	467 г
Углеводы	29 г	219 г	13.2%	5.1%	755 г

Энергетическая ценность Го бао жоу составляет 258 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Свинина в кисло-сладком соусе | Блог Геннадия Васильева

Автор: Геннадий Васильев Рубрика: Жарим

По-китайски это блюдо называют го бао жоу. Готовят его в основном одинаково, отличаться оно может лишь размерами кусочков мяса да степенью прожарки. В кафе китайской кухни «Хэйхэ» (ныне не существует) свинину готовили так, как на фото.

Мы с женой любители китайской кухни, блюдо под названием го бао заказывали не раз и не в одном ресторане или кафе китайской кухни. В том числе и на родине этого блюда – в Китае. Но восток – все-таки дело тонкое и правда, север Китая – одна история, — юг – заметно другие вкусы. Так что относительно тамошних отличий одного и того же блюда, приготовленного в разных провинциях, рассуждать не берусь. А вот в красноярских заведениях мы перепробовали го бао практически всюду. В результате показалось, что в «Хайхэ» свинину по-китайски готовят, адаптируя ее под местные привычки. Мы привыкли орудовать палочками для еды (они называются куайцзы), кусочки мяса величиной если не со шницель, то с небольшую свиную отбивную при таком условии создают неудобство. В остальном, мне показалось, все похоже на правду.

Это китайское блюдо в домашних условиях приготовить непросто. Сложность в том, что на обычной плите, особенно электрической, почти невозможно добиться такой высокой температуры, которая требуется. Готовить его можно только на открытом огне.

Итак, рецепт свинины в кисло-сладком соусе, или го бао жоу.

Что нужно?

На одну порцию:

свинина (мякоть) – 300 г
крахмал – 50 г
сахар – 25 г
соевый соус – 5 г
кетчуп – 20 г
уксус – 5 г
растительное масло для жарки

Что делать?

Свинину порезать тонкими ломтиками по 7—10 г.
Приготовить кляр. Для этого крахмал развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Поместить в эту смесь мясо, тщательно обвалять со всех сторон.
В глубокой сковороде (лучше всего в воке) сильно разогреть растительное масло. Обжаривать мясо во фритюре на сильном огне до образования румяной корочки (3—5 минут). При обжаривании следить, чтобы кусочки мяса не слипались.
В другом воке разогреть смесь соевого соуса, кетчупа, сахара и уксуса. Шумовкой вынуть мясо из фритюра и поместить в эту смесь.
Быстро перемешать...
...и выложить на блюдо.

Приятного аппетита!

Свинина оливки чеснок соевый соус корейская морковь. Свинина по-корейски – проверенные рецепты для любителей остренького

Блюда корейской кухни – это всевозможные овощные салаты и острые мясные яства. Одним из самых популярных рецептов считается мясо по-корейски, которое идеально подойдет для любителей оригинальных угощений, обильно приправленных всевозможными специями.

Мясо по-корейски – рецепт

Для праздничного застолья или чтобы удивить гостей, стоит смешать мясо и овощи в одном кушанье, разбавив его приправами, специями и необычным соусом. Мясо с овощами по-корейски подойдет и для привычного семейного ужина. В блюде гармонично сочетается пикантность и кисловато-сладкая терпкость. Чтобы мясо получилось вкусным и ароматным, повара советуют четко следовать рецепту.

Мясо маринуют 1-1,5 часа и нарезают.
К нему добавляют соевый соус, кунжутное масло.
Измельчают чеснок и лук, соединяют их с мясом, убирают в холод на 1,5-2 часа.
Нарезают овощи и обжаривают их.
Обжаривают мясо на сильном огне. Присоединяют овощи и продолжают тушить.
Перемешивают и томят мясо по-корейски еще 5 минут.

Свинина по-корейски – рецепт

Поистине непередаваемым вкусом обладает свинина по-корейски, приготовленная с овощами и специями, придающими блюду остроты. Для готовки яства обязательно нужно обзавестись толстостенной сковородой, а еще лучше казаном. По желанию используется и современная бытовая техника – мультиварка с программой «Жарка».

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
огурец – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
красный перец – 1 ч. л.;
соевый соус – 3,5 ст. л.;
оливковое масло – 3,5 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
специи;
сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

Порезать мясо и овощи.
Мясо обжаривают, добавляют к нему лук, поливают их соусом.
Огурцы кладут на тарелку. Сверху их обсыпают кориандром, сахаром, красным перцем, растолченным чесноком.
Мясо по-корейски выкладывают на огурцы. Сверху сбрызгивают уксусом.

Говядина по-корейски

Для того, чтобы приготовить такое блюдо как говядина по-корейски с овощами, следует брать нежирные кусочки мяса. Их промывают под водой, удаляя сухую пленку, кусочки сала или остатки сухожилий. Лучше всего нарезать мясо соломкой или брусочками. Чтобы вышла оригинальная говядина по-корейски, рецепт нужно в точности соблюдать.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
соевый соус – 300 мл;
фунчоза – 1 пачка;
масло кунжутное – 80 мл;
имбирь – 100 г;
лук – 1 шт.;
грибы – 500 г;
перец – 2 шт.;
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 головка.

Приготовление

Мясо нарезают брусочками. Вливают соус (200 мл), кунжутное масло.
Добавляют чеснок. Отправить в холод на 2 часа.
Овощи порезать и обжарить. Добавить имбирь и 100 мл соуса. Протушить.
Обжарить мясо, соединить с овощами и протушить.
Отварить фунчозу, присоединить к другим продуктам и тушить 5 минут.

Курица по-корейски – рецепт

Не менее вкусной выходит такая вариация блюда как куриное филе по-корейски. Особенность рецепта состоит в способе обжаривания мяса – во фритюре, после этого компоненты перемешиваются в соусе. При этом последний можно приготовить любой – сладкий, кислый, острый или кисло-сладкий, выбор будет зависеть от индивидуальных предпочтений повара.

Ингредиенты:

курица – 1,5 кг;
вино – 3 ст. л.;
кукурузная мука – 2 ст. л.;
натертый имбирь – 100 г;
соевый соус – 5 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
лук – 1 шт.;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
специи.

Приготовление

Разделать курицу. Залить вином, посыпать имбирем и специями. Оставить на 30 минут.
Соус, сахар, воду, муку, воду, лук и чеснок смешать. Держать в кипящем состоянии около 25 минут, затем процедить соус.
Курицу обсыпать мукой и обжарить минут 15, полить соусом.

Крылышки куриные по-корейски

Для любителей полакомиться мясом под сладким соусом предназначен оригинальный рецепт – курица по-корейски, идеально подойдут крылышки. Соус следует сделать с имбирем, чтобы подлива получилась сладкой и ароматной. Весьма необычный вкус достигается с помощью комбинирования в соусе не только сладких компонентов, но и добавление острых специй.

Ингредиенты:

крылышки – 1,5 кг;
мука – 0,5 стакана;
крахмал – 50 г;
соль – 1 ч. л.;
перец – 1 ч. л.;
вода – 1 стакан;
имбирь - 50 г;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 0,25 стакана;
мед – 3,5 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

Крылышки разделить на 2 части.
Смешать курицу, муку, крахмал, соль, перец. Обжарить 15 минут.
Сделать соус из имбиря и других составляющих. Вскипятить его.
Смешать крылья и соус.

Острое мясо по-корейски

Для любителей острых блюд идеально подойдет свинина по-корейски с овощами, обильно приправленная всевозможными специями по вкусу. Овощи можно подбирать в зависимости от индивидуальных предпочтений: это могут быть огурцы помидоры, болгарский перец, лук порей, грибы. Кислинку блюду придает сочетание уксуса и соевого соуса.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
перец – 2 шт.;
огурец – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 3,5 ст. л.;
оливковое масло – 3,5 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
специи;
сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

Порезать мясо и овощи.
Мясо обжарить вместе с луком и соусом.
Мясо, приготовленное по-корейски, смешать с овощами, посыпать специями, сбрызнуть уксусом.

Фунчоза по-корейски с мясом

Настоящей находкой для поклонников восточной кухни станет по-корейски, одной из основных составляющих частей которого является фунчоза. Можно применять любой мясо: свинину, говядину или курицу. По желанию добавляются овощи на свой вкус, в качестве заправки применяют имбирь, кунжутное масло, соевый соус.

Ингредиенты:

мясо – 800 г;
соевый соус – 300 мл;
фунчоза – 1 пачка;
масло кунжутное – 80 мл;
имбирь – 100 г;
лук – 1 шт.;
грибы – 500 г;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

Мясо с соусом, маслом, чесноком. Охлаждают 2 часа.
Порезанные овощи обжаривают с имбирем.
Мясо обжаривают.
Отваривают фунчозу.
Мясо, приготовленное по-корейски, смешивают с остальными составляющими.

Хе из куриных желудков по-корейски

Можно приготовить множество интересных азиатских блюд, включая по-корейски. Главное использовать соевый соус и специи, потому что они являются отличительной особенностью корейской кухни. Чтобы получить сладковато-кислый привкус, использую мед или сахар. Можно добавить зелень, например, кинзу.

Ингредиенты:

желудки – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец – 1 шт.;
сахар – 1 стакан;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 1 зубчик;
уксус – 1 стакан.

Приготовление

Желудки разрезать пополам, отварить 1 час.
Сделать смесь из порезанных овощей (кроме лука), сахара, соуса и уксуса. Начинить ею желудки.
Обжарить лук и субпродукты. Дать пропитаться в течение одного часа.

Кукси по-корейски – рецепт приготовления с мясом

Кукси приобрел большую популярность далеко за пределами Средней Азии. Поэтому научиться готовить его считает своим долгом тот, кто является фанатом корейской кухни. С задачей справится даже начинающий повар и с легкостью освоит рецепт кукси по-корейски с мясом, а компоненты найдутся в больших супермаркетах.

Ингредиенты:

спагетти – 1 упаковка;
телятина – 500 г;
квашеная капуста – 800 г;
яйцо – 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
вода – 2 л;
сахар – 1 ч. л.;
кинза, 9 % уксус, молотый перец чили, соль и соевый соус – по вкусу.

Приготовление

Мясо порезать и обжарить.
Потушить капусту минут 7-10.
Делают бульон: в воду добавляют уксус, песок, специи, соль.
Поджарить блинчик из взбитого яйца.
Варят спагетти, выкладывают их первым слоем, а следом – капусту, затем мясо, огурцы, помидоры, порезанный блинчик.
Залить горячим бульоном. Добавить соус и чеснок.

Как приготовить соевое мясо по-корейски?

Великолепным аналогом свинине и говядине станет , рецепт которого отличается простотой, а в результате выходит вкусное блюдо. Оно придется по душе тем людям, которые соблюдают определенную диету. Изюминку придаст сочетание острых специй и сахара, что позволяет получить кисло-сладкий привкус.

Как приготовить жареную свинину по-корейски

Маринад для свинины по-корейски

1. Для будущего маринада нарезаем полукольцами лук и выдавливаем через пресс (или трем на терке) чеснок.

2. Добавляем соевый соус, греческий уксус, кунжут и мед. Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока последний не растворится полностью. С этой целью желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры – чем теплее маринад, тем меньше времени требуется меду на растворение.

3. Добавляем в маринад порезанное брусками филе свинины, перемешиваем и оставляем на 25-30 минут при комнатной температуре.

4. Спустя указанное время выкладываем мясо вместе с маринадом на раскаленную и щедро смазанную маслом сковороду, посыпаем перцем, солью и жарим на сильном огне без крышки. В процессе приготовления свинину по-корейски необходимо периодически помешивать.

Когда вся жидкость выпарится, а лук и мясо слегка подрумянятся (на это потребуется около 20 минут), жареную свинину по-корейски можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт только для тех, кто любит мясо со сладковатым привкусом.
Мне это мясо очень понравилось - мягкое, ароматное, со сладковато-кислым вкусом и острым послевкусием.
Но дети его есть отказались.
Рецепт из книги 1992-го года выпуска (уж не знаю, насколько он аутентичен) я немного переделала под свой вкус - вместо рисовой водки взяла сухое вино, вместе с имбирём положила острый красный перец, добавила лимонный сок, так как на мой вкус не хватало кислоты, и поменяла порядок введения продуктов - в печатном рецепте сахар вводится не в начале готовки, а в конце.

СОСТАВ

500г свинины или постной свиной грудинки, 50г сахара, 50~60г сухого вина или 20г рисовой водки, 50г соевого соуса, 0,5 ч ложки сухого молотого или 15г свежего имбиря и/или 1/4 ч ложки острого красного перца, 250г воды или бульона, при желании - 3 ст ложки лимонного сока

Свинину порезать на небольшие пластинки.
Если будет использоваться грудинка, то под струёй прохладной воды тщательно проскоблить кожу. Если кожа будет очень жёсткой или на ней будет непропалённая щетина, то кожу лучше совсем снять.
Грудинку следует брать постную - мяса должно быть в два раза больше, чем сала.

Грудинку вместе с кожей порезать тонкими ломтиками шириной 4~5см.

Чугунок или сотейник поставить на большой огонь и насыпать на дно ровным слоем сахар.

Можно добавить 1 ч ложку воды, чтобы сахар плавился более равномерно.
Растопить сахар до состояния тёмно-красной карамели. От сахара должен пойти небольшой дымок.

Высыпать в сотейник порезанную свинину и перемешать.
Сахар частично может затвердеть, но это не страшно, т.к. потом он растворится в жидкости.

Поджаривать свинину 5~7 минут, пока она не покроется румяной корочкой.

Если будет использоваться вино, то налить его в сотейник и упарить на половину.
Влить горячую воду или бульон.
Если будет использоваться рисовая водка, то налить её вместе с водой/бульоном.

Добавить соевый соус, имбирь, красный перец. При желании можно влить лимонный сок.
Накрыть сотейник плотной крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до мягкости свинины - от 40 минут до 1 часа.
Следить, чтобы жидкость не выкипела полностью!
Когда свинина станет мягкой, крышку снять, огонь прибавить до максимума и упарить жидкость до состояния соуса.

Мясо по-корейски – рецепт

Мясо маринуют 1-1,5 часа и нарезают.
К нему добавляют соевый соус, кунжутное масло.
Измельчают чеснок и лук, соединяют их с мясом, убирают в холод на 1,5-2 часа.
Нарезают овощи и обжаривают их.
Обжаривают мясо на сильном огне. Присоединяют овощи и продолжают тушить.
Перемешивают и томят мясо по-корейски еще 5 минут.

Свинина по-корейски – рецепт

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
огурец – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
красный перец – 1 ч. л.;
соевый соус – 3,5 ст. л.;
оливковое масло – 3,5 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
специи;
сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

Порезать мясо и овощи.
Мясо обжаривают, добавляют к нему лук, поливают их соусом.
Огурцы кладут на тарелку. Сверху их обсыпают кориандром, сахаром, красным перцем, растолченным чесноком.
Мясо по-корейски выкладывают на огурцы. Сверху сбрызгивают уксусом.

Говядина по-корейски

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
соевый соус – 300 мл;
фунчоза – 1 пачка;
масло кунжутное – 80 мл;
имбирь – 100 г;
лук – 1 шт.;
грибы – 500 г;
перец – 2 шт.;
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 головка.

Приготовление

Мясо нарезают брусочками. Вливают соус (200 мл), кунжутное масло.
Добавляют чеснок. Отправить в холод на 2 часа.
Овощи порезать и обжарить. Добавить имбирь и 100 мл соуса. Протушить.
Обжарить мясо, соединить с овощами и протушить.
Отварить фунчозу, присоединить к другим продуктам и тушить 5 минут.

Курица по-корейски – рецепт

Ингредиенты:

курица – 1,5 кг;
вино – 3 ст. л.;
кукурузная мука – 2 ст. л.;
натертый имбирь – 100 г;
соевый соус – 5 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
лук – 1 шт.;
вода – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
специи.

Приготовление

Разделать курицу. Залить вином, посыпать имбирем и специями. Оставить на 30 минут.
Соус, сахар, воду, муку, воду, лук и чеснок смешать. Держать в кипящем состоянии около 25 минут, затем процедить соус.
Курицу обсыпать мукой и обжарить минут 15, полить соусом.

Крылышки куриные по-корейски

Ингредиенты:

крылышки – 1,5 кг;
мука – 0,5 стакана;
крахмал – 50 г;
соль – 1 ч. л.;
перец – 1 ч. л.;
вода – 1 стакан;
имбирь — 50 г;
сахар – 0,5 стакана;
уксус – 0,25 стакана;
мед – 3,5 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.

Приготовление

Крылышки разделить на 2 части.
Смешать курицу, муку, крахмал, соль, перец. Обжарить 15 минут.
Сделать соус из имбиря и других составляющих. Вскипятить его.
Смешать крылья и соус.

Острое мясо по-корейски

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
перец – 2 шт.;
огурец – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 3,5 ст. л.;
оливковое масло – 3,5 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
специи;
сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

Порезать мясо и овощи.
Мясо обжарить вместе с луком и соусом.
Мясо, приготовленное по-корейски, смешать с овощами, посыпать специями, сбрызнуть уксусом.

Фунчоза по-корейски с мясом

Настоящей находкой для поклонников восточной кухни станет салат с мясом по-корейски, одной из основных составляющих частей которого является фунчоза. Можно применять любой мясо: свинину, говядину или курицу. По желанию добавляются овощи на свой вкус, в качестве заправки применяют имбирь, кунжутное масло, соевый соус.

Ингредиенты:

мясо – 800 г;
соевый соус – 300 мл;
фунчоза – 1 пачка;
масло кунжутное – 80 мл;
имбирь – 100 г;
лук – 1 шт.;
грибы – 500 г;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

Мясо с соусом, маслом, чесноком. Охлаждают 2 часа.
Порезанные овощи обжаривают с имбирем.
Мясо обжаривают.
Отваривают фунчозу.
Мясо, приготовленное по-корейски, смешивают с остальными составляющими.

Хе из куриных желудков по-корейски

Можно приготовить множество интересных азиатских блюд, включая хе из курицы по-корейски. Главное использовать соевый соус и специи, потому что они являются отличительной особенностью корейской кухни. Чтобы получить сладковато-кислый привкус, использую мед или сахар. Можно добавить зелень, например, кинзу.

Ингредиенты:

желудки – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец – 1 шт.;
сахар – 1 стакан;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 1 зубчик;
уксус – 1 стакан.

Приготовление

Желудки разрезать пополам, отварить 1 час.
Сделать смесь из порезанных овощей (кроме лука), сахара, соуса и уксуса. Начинить ею желудки.
Обжарить лук и субпродукты. Дать пропитаться в течение одного часа.

Кукси по-корейски – рецепт приготовления с мясом

Холодный суп кукси приобрел большую популярность далеко за пределами Средней Азии. Поэтому научиться готовить его считает своим долгом тот, кто является фанатом корейской кухни. С задачей справится даже начинающий повар и с легкостью освоит рецепт кукси по-корейски с мясом, а компоненты найдутся в больших супермаркетах.

Ингредиенты:

спагетти – 1 упаковка;
телятина – 500 г;
квашеная капуста – 800 г;
яйцо – 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
вода – 2 л;
сахар – 1 ч. л.;
кинза, 9 % уксус, молотый перец чили, соль и соевый соус – по вкусу.

Приготовление

Мясо порезать и обжарить.
Потушить капусту минут 7-10.
Делают бульон: в воду добавляют уксус, песок, специи, соль.
Поджарить блинчик из взбитого яйца.
Варят спагетти, выкладывают их первым слоем, а следом – капусту, затем мясо, огурцы, помидоры, порезанный блинчик.
Залить горячим бульоном. Добавить соус и чеснок.

Как приготовить соевое мясо по-корейски?

Великолепным аналогом свинине и говядине станет соевое мясо по-корейски, рецепт которого отличается простотой, а в результате выходит вкусное блюдо. Оно придется по душе тем людям, которые соблюдают определенную диету. Изюминку придаст сочетание острых специй и сахара, что позволяет получить кисло-сладкий привкус.

Ингредиенты:

морковь – 3 шт.;
соевое мясо – 100 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
уксус – 1,5 ч. л.;
масло растительное – 5 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
специи.

Приготовление

Замочить мясо в горячей воде на 10 минут, отжать.
Натереть морковь, смешать с сахаром. Соединить с мясом.
Сделать смесь из чеснока, специй, масла, уксуса. Добавить в соевое мясо по-корейски, перемешать.

Иногда хочется чего-нибудь такого… Кисло-сладкого… Китайского! Например, свининки в кисло-сладком соусе. Почему бы и нет, особенно когда устал уже от однообразных блюд.

Свинина в кисло-сладком соусе на китайском языке звучит как ГО БАО ЖОУ . Это блюдо когда-то в далекие времена китайский повар придумал специально для русских гостей, которым оно очень даже пришлось по вкусу.

Сегодня любая хозяйка может приготовить подобное блюдо, все составляющие можно достать в любом магазине. Готовить данное блюдо не сложно и не затратно, зато разнообразите свое меню, удивите гостей и домашних.
Детям это блюдо также придется по вкусу — ведь оно выглядит ярко и аппетитно! А также полезно, так как готовится с овощами, которые проходят небольшую термическую обработку, в связи с чем, конечно, сохраняют свои полезные свойства. Давайте приготовим это вкуснейшее экзотическое блюдо!

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе без томатной пасты

Если Вы не любитель томатов, либо они просто Вам поднадоели, то этот рецепт для Вас! Восхитительно нежные кусочки мяса в кисло-сладком соусе - это лакомство порадует всю семью!

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,5 килогр.
Чили перчик — 1 шт.
Болгарский перчик — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Кунжут — по вкусу
Крахмал — 1 стол. лож.
Растительное масло

Соус:

Соевый соус — 2 стол. лож.
Сок лимона — 3 стол. лож.
Мёд — 1 стол. л.
Соус острый — 2 чайн. лож.

Приготовление:

1. Нарезаем мяско малыми кусочками. Необязательно резать кубиками, можете порезать небольшими полосками, например.

2. Режем перчик болгарский и морковку некрупной соломкой. Есть такая универсальная терка с разными насадками, среди которых есть и та, которая натрет такую толстенькую полоску - очень удобная вещь, советую приобрести.

3. Острый чили перчик нарезаем кружочками. Если Вы любитель острых ощущений, то можете побольше положить, а если нет, то конечно немного.

4. Обжариваем хорошенько свинину на разогретой сковороде с высокими бортиками. Затем добавляем к ней морковку и перцы, жарим помешивая.

5. Все составляющие соуса смешиваем и вливаем в мясо, перемешиваем.

6. Крахмал необходимо развести в воде, а затем добавить на сковороду к остальным нашим ингредиентам и перемешать.

7. Добавим кунжутные семечки, перемешаем, наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Вот вроде бы одно блюдо, но стоит добавить или заменить какую-нибудь составляющую, как оттенки блюда становятся совершенно другими. Давайте приготовим это китайское блюдо с томатной пастой. Так вкусно — на тарелке не останется и следа!

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Лук-репка — одна шт.
Болгарский перец — два шт.
Морковка — одна шт.
Корень имбиря — 4 сантим.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — два зубчика
Растительное масло — 3-4 стол. лож.
Картофельный крахмал — две чайн. лож.

Соус:

Уксус яблочный 6% — одна стол. лож.
Темный соевый соус — три стол. лож.
Томатная паста — две стол. лож.
Сахар — одна стол. лож.

Приготовление:

1. Нарежем мякоть свинины на узкие длинные полоски, толщиной примерно два сантиметра. Ну или можно по-другому, это не так важно, просто так интереснее.

2. Натираем на мелкой терке чеснок и имбирь или очень мелко рубим ножиком. Чеснок можно, кстати, пропустить через пресс. Добавляем это все к мяску.

3. Заливаем мясо половиной соевого соуса. Если Вы заметили, соли в списке компонентов нет, все потому, что соевый соус обладает достаточным ее количеством. Засыпаем сюда же крахмал, оставляем на полчаса мариноваться.

4. Пока маринуется свинина, подготовим овощи. Для этого нарежем морковь, перец мелкой соломкой, а лук тонкими полукольцами.

5. Теперь смешиваем компоненты соуса в отдельной посуде

Вообще для данного блюда идеально использовать сковороду «ВОК», в перевеводе «WOK» значит китайский котелок.

6. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде.

7. Затем обжариваем отдельно морковь пару минут, добавляем, помешивая, к ней лук, через минуту закидываем перец. Нужно, чтобы выпарилась жидкость, только тогда добавляем мясо, перемешиваем, заливаем подготовленный соус с водой.

8. Постоянно мешаем до закипания. Затем уменьшаем огонь, оставляем еще на минуту. Подавать хорошо с рисом или другим приемлемым для Вас гарниром. Готово! Приятного аппетита!

Готовим свинину с ананасами по-китайски - простой рецепт

Восхитительно вкусно получается приготовить «китайскую свинину» по рецепту с ананасом. Контраст вкусов - просто потрясающий.

Что понадобится:

Свинина — 0,5 килогр.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 80 гр.
Крахмал кукурузный — 1 чайн. л.
Томатный сок — 250 гр.
Сахар — по вкусу
Винный уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки шириной около двух сантиметров, можно кубиками или полосками, как пожелаете.

2. Размешиваем соевый соус с крахмалом, выливаем его в свинину. Переминаем руками, оставляем на пятнадцать минут промариноваться.

3. Морковь, перец, ананас порежем «треугольниками» тонко. Отправим на разогретую сковороду морковь на пару минут, затем добавим к ней перец и еще через две минуты ананасы. Жарим пять минут.

4. Отдельно обжариваем мясо.

5. Добавляем к нему, помешивая, готовые овощи, томатный сок, уксус, сахар, тушим пол часа. Теперь можно поперчить, еще раз перемешать. Готово!

Приятного аппетита!

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке

Как хорошо, когда есть на кухне такой супер помощник как мультиварка! Неужели можно приготовить это китайское блюдо в мультиварке? Да, можно! Получится также безумно вкусно и еще менее затратно по времени.

Что понадобится:

Филе свинины — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый красный средний — 1 шт.
Чили перец — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Ананас консервированный — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 10 гр.
Приправа «5 перцев» — по вкусу
Кунжутные семечки — 5 гр.
Растительное масло
Кисло-сладкий соус — 100 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем перец болгарский и лук полукольцами, чили перчик колечками, а чесночные зубчики мелко шинкуем. Чуть не забыла, ананас — кубиками!

2. Мясо режем полосками примерно по два сантиметра в ширину, смешиваем его с крахмалом.

3. Наливаем в мультиварку растительное масло, закидываем мясо, ставим режим «жарка мяса» на пятнадцать минут. Жарим десять минут, периодически перемешиваем.

4. Засыпаем в чашу все нарезанные овощи и кусочки ананаса, мешаем, оставляем жариться еще три минуты.

5. Вливаем в будущее блюдо соусы, добавляем приправы, перемешиваем, закрываем мультиварку и оставляем до конца программы. Поперчим и готово!

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

А этот рецепт у нас с добавлением вина! Да, чем дальше, тем больше наше блюдо становится экзотичнее! Вино это необязательный компонент, на самом деле, но так согласитесь интереснее, разнообразнее и, конечно, же еще вкуснее!

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 200 гр.
Ананас консервированный — 200 гр.
Перец красный острый молотый — по вкусу
Белое сухое вино — 100 гр.
Соевый соус — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок томатов и ананаса с соком лимона, добавляем молотый перец.

2. Приступаем к нарезке: перец, лук нарезаем полукольцами, чеснок нужно раздавить, но не резать. Ананас порезать кубиками, помидоры дольками. Перец острый кружочками. Мясо необходимо порезать полосками, толщиной около двух сантиметров.

3. Начинаем обжарку с чеснока и перчика чили, для того, чтобы масло затем вобрало в себя остроту одного и аромат другого. Как только обжарили до появлении корочки выбираем их шумовкой, отправляем в сито, чтобы лишнее масло стекло.

4. Следующим этапом поджариваем ананас, он отдаст свой сахар маслу и остальные продукты как бы карамелизируются за счет него. После зажарки отправляем его на ситечко.

5. Затем обжариваем также поочередно лук и перец болгарский, тем же способом, то есть, через сито, отправляем к остальным овощам.

6. Теперь жарим мясо небольшими порциями, чтобы оно успевало схватиться аппетитной корочкой.

7. Масло после всех наших зажарок выливаем, на чистую сковороду выкладываем обжаренные овощи и мясо, помешивая, прогреваем их хорошенько.

8. Теперь самая интересная часть — добавляем вино! Даем ему выпариться, при этом оно оставит свой аромат и вкус в нашем блюде.

В традиционный рецепт добавляется рисовое вино.

9. Затем вливаем соевый соус, также даем ему испариться. Закладываем, заждавшиеся своей очереди, томаты, даем пару минут потушиться.

10. И наконец-то вливаем подготовленный ранее соус, тушим все еще десять минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины по-китайски от шеф-повара Лазерсона

Предлагаем приготовить знаменитое Габаджоу по рецепту повара Ильи Лазерсона. Его рецепт отличается, в основном, пожалуй маринадом, в состав которого входит яичный белок. Вариант интересный и также божественно вкусный!

Что понадобится:

Свинина вырезка — 400 гр.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Ананас свежий или консервированный — 200 гр.
Крахмал — 2 стол. л.
Вода — 1/3 стакана
Чеснок — 1-2 зубчика

Соус:

Сахар — 3 стол. л.
Уксус 9% — 3 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Имбирь молотый — 1 чайн. л.
Кетчуп или томатная паста — 1 стол. л.

Маринад:

Соль — 1/4 стол. л.
Вино белое — 2 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Яичный белок — 1 шт.
Крахмал — 2 стол. л.

Приготовление:

1. Сначала замаринуем мясо. Для этого нарежем свинину на небольшие кусочки, примерно два на два сантиметра. Далее, перемешивая, добавляем составляющие маринада и даем промариноваться при комнатной температуре полчаса.

2. Нарезаем лук, перец на квадратики, а ананас на кубики.

3. Сделаем заправку. Смешаем составляющие соуса и тщательно перемешаем до однородной массы.

4. Отдельно разводим крахмал с водой.

5. Мясо обжариваем небольшими порциями в большом количестве масла. Жарим одну-две минуты до светло-золотистого цвета. Достаем шумовкой, чтобы масло стекало. Когда вся свинина будет готова, масло сливаем.

6. Наливаем на сковороду немного свежего масла, примерно около трех столовых ложек и в разогретое, выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем лук и как только лук становится мягким кладем к нему перец.

7. Через три минуты вливаем подготовленную заправку, перемешиваем.

8. Еще пара минут и добавляем обжаренное мясо, смешиваем.

9. Добавляем, уже разведенный крахмал. Все смешиваем и тушим, пока заправка не загустеет. А затем добавим ананасы, размешаем и уберем с плиты. Подаем готовое блюдо с рисом. Готово! Приятного аппетита!

Видео рецепт приготовления ГО БАО ЖОУ

Предлагаем Вашему вниманию видео с рецептом приготовления ГО БАО ЖОУ прямо с китайской кухни. Вадим Гриних с канала YouTube расскажет нам историю происхождения блюда, что нужно купить, чтобы приготовить это блюдо, максимально по-настоящему и, конечно, познакомит нас с этапами приготовления. А готовить будет настоящий китайский повар!

Как мы услышали, это самый традиционный вариант приготовления! Попробуйте и Вы приготовить по данному рецепту, чтобы насладиться самым подлинным ГО БАО ЖОУ.

Вот такое разнообразие вариантов приготовления свинины в кисло-сладком соусе. Добавляйте те или иные составляющие, пробуйте и экспериментируйте. Делайте свое меню многогранным и Ваши домочадцам не надоедят обычные продукты. Не забывайте красиво подавать блюдо к столу — это очень приятно и себе, и близким! Приятного аппетита!

Простое мясо в кисло сладком соусе. Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски

Сегодня любая хозяйка может приготовить подобное блюдо, все составляющие можно достать в любом магазине. Готовить данное блюдо не сложно и не затратно, зато разнообразите свое меню, удивите гостей и домашних.
Детям это блюдо также придется по вкусу — ведь оно выглядит ярко и аппетитно! А также полезно, так как готовится с овощами, которые проходят небольшую термическую обработку, в связи с чем, конечно, сохраняют свои полезные свойства. Давайте приготовим это вкуснейшее экзотическое блюдо!

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе без томатной пасты

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,5 килогр.
Чили перчик — 1 шт.
Болгарский перчик — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Кунжут — по вкусу
Крахмал — 1 стол. лож.
Растительное масло

Соус:

Соевый соус — 2 стол. лож.
Сок лимона — 3 стол. лож.
Мёд — 1 стол. л.
Соус острый — 2 чайн. лож.

Приготовление:

5. Все составляющие соуса смешиваем и вливаем в мясо, перемешиваем.

7. Добавим кунжутные семечки, перемешаем, наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Лук-репка — одна шт.
Болгарский перец — два шт.
Морковка — одна шт.
Корень имбиря — 4 сантим.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — два зубчика
Растительное масло — 3-4 стол. лож.
Картофельный крахмал — две чайн. лож.

Соус:

Уксус яблочный 6% — одна стол. лож.
Темный соевый соус — три стол. лож.
Томатная паста — две стол. лож.
Сахар — одна стол. лож.

Приготовление:

5. Теперь смешиваем компоненты соуса в отдельной посуде

Вообще для данного блюда идеально использовать сковороду «ВОК», в перевеводе «WOK» значит китайский котелок.

6. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде.

Готовим свинину с ананасами по-китайски - простой рецепт

Что понадобится:

Свинина — 0,5 килогр.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 80 гр.
Крахмал кукурузный — 1 чайн. л.
Томатный сок — 250 гр.
Сахар — по вкусу
Винный уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки шириной около двух сантиметров, можно кубиками или полосками, как пожелаете.

4. Отдельно обжариваем мясо.

Приятного аппетита!

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке

Что понадобится:

Филе свинины — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый красный средний — 1 шт.
Чили перец — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Ананас консервированный — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 10 гр.
Приправа «5 перцев» — по вкусу
Кунжутные семечки — 5 гр.
Растительное масло
Кисло-сладкий соус — 100 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

2. Мясо режем полосками примерно по два сантиметра в ширину, смешиваем его с крахмалом.

4. Засыпаем в чашу все нарезанные овощи и кусочки ананаса, мешаем, оставляем жариться еще три минуты.

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 200 гр.
Ананас консервированный — 200 гр.
Перец красный острый молотый — по вкусу
Белое сухое вино — 100 гр.
Соевый соус — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок томатов и ананаса с соком лимона, добавляем молотый перец.

6. Теперь жарим мясо небольшими порциями, чтобы оно успевало схватиться аппетитной корочкой.

В традиционный рецепт добавляется рисовое вино.

10. И наконец-то вливаем подготовленный ранее соус, тушим все еще десять минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины по-китайски от шеф-повара Лазерсона

Что понадобится:

Свинина вырезка — 400 гр.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Ананас свежий или консервированный — 200 гр.
Крахмал — 2 стол. л.
Вода — 1/3 стакана
Чеснок — 1-2 зубчика

Соус:

Сахар — 3 стол. л.
Уксус 9% — 3 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Имбирь молотый — 1 чайн. л.
Кетчуп или томатная паста — 1 стол. л.

Маринад:

Соль — 1/4 стол. л.
Вино белое — 2 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Яичный белок — 1 шт.
Крахмал — 2 стол. л.

Приготовление:

2. Нарезаем лук, перец на квадратики, а ананас на кубики.

3. Сделаем заправку. Смешаем составляющие соуса и тщательно перемешаем до однородной массы.

4. Отдельно разводим крахмал с водой.

7. Через три минуты вливаем подготовленную заправку, перемешиваем.

8. Еще пара минут и добавляем обжаренное мясо, смешиваем.

Видео рецепт приготовления ГО БАО ЖОУ

Пошаговое приготовление мяса по-китайски с говядиной и овощами:

Мясо нарежьте брусочками около 1 см ширины.
Смешайте соевый соус и рисовый уксус.
Добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
Говядину, посолите, поперчите и залейте маринадом. Оставьте на 40 минут.
Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Лук нашинкуйте крупной соломкой.
В отдельную миску выдавите через чесночницу чеснок, добавьте красный молотый перец, влейте соевый соус и перемешайте.
В тарелку насыпьте крахмал и обваляйте в нем промаринованную говядину.
В сковороду налейте масло, чтобы оно покрывало дно на 1,5 см и разогрейте.
Обжарьте мясо до румяного состояния в несколько заходов, чтобы кусочки не слиплись между собой. Сложите их в отдельную посуду.
В этом же масле обжарьте перец. Затем выложите лук и все вместе готовьте 2-3 минуты. Выложите овощи в миску с мясом.
Фасоль обжарьте 3 минуты и отправьте ко всем ингредиентам.
Перемешайте, заправьте пряным соевым соусом и перемешайте.

Пошаговый рецепт национальной традиционной азиатской кухни - мясо по-китайски нужно приготовить хотя бы раз в жизни. Благодаря прожарке в молоке оно получается мягким, а имбирь придаст аппетитный аромат.

Ингредиенты:

Говядина - 300 г
Болгарский перец - 2 шт.
Имбирь - 1 шт.
Красный лук - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Подсолнечное масло - 20 мл
Молоко - 125 мл
Соевый соус - 2 ст. л.
Карри - щепотка
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление мяса по-китайски с имбирем и молоком:

Мясную мякоть нарежьте тонкой соломкой. Замаринуйте его в соевом соусе с маслом и оставьте на 20 минут.
Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец - брусками, корень имбиря - очистите и натрите на терке, чеснок - нарежьте пластинами.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо до румяности.
Влейте молоко и тушите до полного его испарения.
Добавьте имбирь, лук, чеснок, болгарский перец и тушите на маленьком огне 5 минут.
Кушанье приправьте солью со специями и продолжайте тушить полчаса.

Карамельная сладкая нотка с соевым соусом блюду придаст оттенок западной кухни. Предлагаю по этому рецепту приготовить свинину, однако говядина также получится неплохо.

Ингредиенты:

Свинина - 500 г
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Соевый соус - 2 ст.л.
Масло - для жарки
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - щепотка
Крахмал - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление мяса по-китайски со свининой и сладким соусом:

Мясо нарежьте средними брусочками, обваляйте в крахмале, поперчите и залейте соевым соусом на 50-60 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь и болгарский перец - соломкой.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до легкой золотистости.
Добавьте лук, морковку и перец. Посолите, поперчите и добавьте сахар.
Влейте остатки соевого соуса, в котором вымачивалось мясо и тушите до готовности все продуктов.

Это блюдо весьма приемлемо для европейского человека. Хотя здесь можно регулировать количество соуса и специй на свое усмотрение.

Ингредиенты:

Куриные крылышки - 0,5 кг
Помидоры - 6 шт.
Сельдерей - 300 г
Зеленый лук - пучок
Корень имбиря - 50 г
Устричный соус - 2 ст.л.
Растительное масло - для жарки
Сахар - 1,5 ст.л.
Крахмал - 1,5 ст.л.
Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
Молотый белый перец - щепотка

Пошаговое приготовление мяса по-китайски с курицей и помидорами:

Крылышки помойте и нарежьте по фалангам.
Смешайте соевый и устричный соус, крахмал и сахар. Маринад размешайте и опустите крылышки. Оставьте на 15-20 минут.
Помидоры очистите от кожицы и разрезать на 4-6 частей.
Лук, корень имбиря и сельдерей очистите и нарежьте по диагонали соломкой.
Масло влейте в сковороду, разогрейте и обжарьте маринованные крылышки почти до готовности. Выложите их на тарелку.
В том же масле обжарьте имбирь, сельдерей, лук и чеснок.
Через 2 минуты добавьте помидоры и обжаренные крылышки.
Закройте сковородку крышкой и тушите 5-8 минут.

Сочная мягкая свинина в кисло сладком соусе может готовиться различными способами – в духовке, мультиварке, воке или просто на сковороде. В любом случае она получается нежной с потрясающим ярким вкусом. Это блюдо для любителей сочетания мяса со сладковатыми пряными соусами.

Свинина в кисло-сладком соусе, запеченная в духовке

Ингредиенты: 1,5 кило мяса, соль, сухой чеснок, стакан свежевыжатого апельсинового сока, 90 г пасты из помидоров, 60 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 145 мл соевого соуса, щепотка чили, 160 мл воды.

В воду вливается соевый соус и прочие жидкие компоненты. Покупной апельсиновый сок для такого блюда не подойдет. Обязательно брать свежевыжатый напиток.
Соус солится, в него высыпается сахар, чили, закладывается паста из томатов.
Мясо нарезается небольшими кусочками. Оно промывается, обсушивается, при необходимости слегка отбивается.
Ломтики натираются смесью из соли и сухого чеснока.
Сначала свинина пару минут обжаривается на очень сильном огне в сковородке со всех сторон.
Далее кусочки перекладываются в жаропрочную емкость, заливаются соусом.

Мясо в духовке томится под крышкой около часа при 190 градусах.

В мультиварке

Ингредиенты: кило мяса, по 2 большие ложки кетчупа, жидкого меда, кунжутного масла, ¼ ст. соевого соуса без добавок, 1 ст. л. крахмала, 3 зуб. чеснока.

В чашу прибора выливается кунжутное масло. Когда оно разогреется в программе «Выпечка», туда же всыпаются небольшие мясные кусочки. Под закрытой крышкой свинина готовится до окончания запущенного режима.
Соус смешивается со всеми оставшимися ингредиентами. Чеснок предварительно пропускается через пресс. Кетчуп можно выбирать сладкий или острый по своему вкусу.
Ингредиенты маринада перемешиваются до однородности, после чего выливаются на мясные ломтики.

Под закрытой крышкой свинина в мультиварке готовится в режиме «Тушение» 60 – 70 минут.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, 2 сладких болгарских перца, 6 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря, чеснок по вкусу, соль, 1 ст. л. уксуса (6%), столько же сахара и крахмала, 2 ст. л. кетчупа.

Мясо режется небольшими кусочками, промывается и хорошо просушивается полотенцами из бумаги. К свинине высыпается молотый имбирь, крахмал, соль. С последним компонентом нужно быть осторожнее, так как соевый соус и без того соленый.
Мясо хорошо перемешивается с сыпучими компонентами. К нему выливается половина соевого соуса. В таком виде свинина будет мариноваться минимум полчаса.
Чеснок мелко рубится острым ножом, перец нарезается брусочками.
В отдельной посуде смешиваются оставшиеся компоненты.
Сначала на разогретом масле до появления корочки обжариваются кусочки свинины. Затем на оставшемся жире – перец с чесноком.
Ингредиенты соединяются в сковородке вместе, к ним выливается соус из 4 шага. Добавляется около половины стакана кипятка.
Под крышкой свинина в кисло-сладком соусе по-китайски будет томиться до полной готовности мяса.

Вкусно подавать получившееся блюдо с отварным рисом.

Как приготовить без добавления крахмала?

Ингредиенты: 330 г свежей мясной вырезки, средняя луковка, 2 зуб. чеснока, по 2 ст. л. соевого соуса, сахара, первосортной муки, по 1 ст. л. молотого имбиря, сока лайма, 90 мл сока из томатов, стакан сока из апельсинов, соль. Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе без добавления крахмала, рассказывается далее.

Луковица режется тонкими полуколечками и обжаривается до размягчения. Далее ее кусочки засыпаются сахаром и готовятся еще пару минут.
К луку отправляется измельченный имбирь, чеснок, сок из томатов. Масса готовится до закипания.
Затем в нее вливается соевый соус, сок лайма и апельсина.
Смесь прогревается еще 3 – 4 минуты и снимается с огня.
Мясо нарезается тонкими длинными полосками и жарится на разогретом жире до корочки. Затем оно поливается соусом из предыдущего шага.
Мука разводится в минимальной порции воды, солится, выливается к свинине. Блюдо готовится еще 3 – 5 минут до загустения соуса.

Угощение подается к столу горячим.

Свинина в кисло-сладком соусе в кляре

Ингредиенты: кило свиного филе, яйцо, половина стакана светлого пива, ¾ ст. муки, соль, смесь перцев, 60 мл соевого соуса, 160 мл воды, 140 г сахара, 90 мл уксуса (3%), 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. кетчупа.

Крахмал растворяется в холодной воде. Когда в смеси не останется комочков, можно добавлять в нее кетчуп, уксус, соевый соус и сахар. После тщательного перемешивания масса отправляется на слабый огонь.
Соус варится до загустения, после чего снимается огня и остужается.
Для приготовления кляра содержимое яйца взбивается со смесью перцем и солью до появления пенки. В массу выливается теплое пиво.
Добавляется мука, замешивается тесто. Оно оставляется отдыхать на 8 – 10 минут.
Мясо нарезается небольшими кусочками. Они по очереди погружаются в готовый кляр и обжариваются на хорошо разогретом масле до аппетитной корочки.
Еще горячей свинина поливается соусом. При желании можно немного потомить мясо в пикантной смеси на сковородке.

Свинина в кисло - сладком соусе в кляре подается гостям с ассорти из свежих овощей.

С добавлением овощей

Ингредиенты: 720 г свинины, луковица, 2 ст. л. крахмала, крупная морковка, 3 ст. л. сахара и столько же столового уксуса, 1 мал. л. соли, сладкий болгарский перец, 140 мл рафинированного масла.

Мясная мякоть нарезается тонкой соломкой. Далее она высыпается в сковороду с большим количеством кипящего масла (120 мл) и обжаривается до корочки. Готовая свинина перекладывается на тарелку.
В оставшемся жире обжариваются все овощи, нарезанные средними кусочками.
В отдельную сковородку выливается 2/3 ст. воды, высыпается соль и сахар. Смесь прогревается до растворения крупинок. Сюда же добавляется уксус и 20 мл масла. Жидкость сразу снимается с плиты, в нее тонкой струйкой вливается 120 мл воды с растворенным в ней крахмалом.
Получившимся соусом заливается мясо.

Свинина с овощами тушится еще 6 – 7 минут после закипания под крышкой.

Мясо в воке в кисло-сладком соусе

Ингредиенты: 420 г свиной шеи, 6 – 7 колец ананаса в сиропе, сладкий перчик, большой свежий огурец, стручок перца чили, 2 ст. л. кетчупа, столько же рыбного, соевого, устричного соуса и крахмала.

Овощи и мясо произвольно нарезаются небольшими кусочками. Чили рубится миниатюрными кубиками без жгучей серединки. Ананас без сиропа режется брусочками.
Сначала на раскаленном жире в сковороде вок до появления корочки обжариваются ломтики свинины.
Далее на этой же сковороде уже без мяса готовятся до мягкости все овощи. После добавления к ним ананаса жарка продолжается еще 5 – 6 минут.
Возвращается мясо.
В емкость выливаются все соусы, кетчуп, добавляется крахмал, разведенный в 60 мл холодной воды.

Через пару минут ингредиенты хорошо перемешиваются и снимаются с огня. По вкусу можно досолить блюдо.

Оригинальный вкус с ананасами

Ингредиенты: 3 ст. л. соуса из помидоров, полкило мякоти свинины, банка консервированных ананасов, 60 мл оливкового масла, по 2 ст. л. соевого соуса без добавок и кукурузного крахмала, половина стакана сиропа от ананасов.

Свинина режется средними кусочками, которые обваливаются в крахмале.
Далее они жарятся до румяности на раскаленном оливковом масле и перекладываются в тарелку.
В сковородку кладется соус из томатов, выливается ананасовый сироп, добавляется разведенный в 1/3 ст. крахмал, соевый соус.
Когда масса закипит, в нее выкладывается мясо.
Через 10 – 12 минут томления блюда под крышкой добавляются кубики фруктов.

Свинина с ананасами продолжает готовиться еще 6 – 7 минут. За это время соус загустеет, а ломтики фрукта успеют размягчиться.

Праздничная свинина в кисло-сладком соусе с арахисом

Ингредиенты: полкило свиной вырезки, 140 г очищенных орехов, 40 мл соевого соуса, 30 мл виноградного уксуса, чеснок, большая ложка коричневого сахара, 2/3 ст. сока их томатов, специи по вкусу.

На раскаленной сковородке обжариваются кубики свинины с измельченным чесноком.
К мясу выливается сок, соевый соус, добавляются любимые специи, сахар, уксус.
Масса тушится на минимальном огне 7 – 8 минут.
На сухой сковородке обжаривается рубленый ножом арахис.
Остывшие орехи смешиваются со свининой.

Блюдо подается порционно с пюре из картошки или отварным рисом.

С шампиньонами

Ингредиенты: 260 г мяса, 120 г свежих грибов, по 100 г кабачка, баклажанов, болгарского сладкого перца, лука, щепотка свежего тертого имбиря, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сока лайма, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, соль, 20 мл кунжутного масла.

Свинина режется тонкими полосками и обжаривается пару минут на кунжутном масле с тертым имбирем, кубиками лука.
В сковородку добавляются кусочки баклажанов и прочих очищенных овощей, пластинки грибов.
Еще через 5 – 6 минут вливается крахмал, разведенный в 1/3 ст. холодной воды, добавляется соль, соевый соус, сахар, сок лайма.

Вместе ингредиенты тушатся еще буквально минутку. Овощи должны остаться хрустящими.

С соусом «Терияки»

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, по 2 ст. л. тертого чеснока, очищенной воды, рафинированного и соевого соуса, мал. ложка коричневого сахара, щепотка черного молотого перца.

Предлагаю вам приготовить очень вкусное блюдо - мясо в кисло-сладком соусе. Это рецепт китайской кухни, в нём очень гармонично сочетаются мясо и овощи с чудесным соусом, в котором присутствует и сладость, и кислинка, и острота. Готовится блюдо довольно быстро, а результат непременно порадует вас и ваших близких. Мясо в кисло-сладком соусе можно подавать с рисом, а можно и просто с овощами. Соевый соус придаёт мясу неповторимый аромат, а сочетание овощей и яркого кисло-сладкого соуса подчёркивает нежность мяса.

Итак, приступим к приготовлению? Нам потребуются: кусочек свинины, овощи, томатная паста, имбирь, крахмал, растительное масло, соевый соус, кунжут, сахар.

Сначала займёмся мясом. Нарежем свинину брусочками или небольшими кубиками.

Добавим к мясу 2 ст.л. крахмала, 1 ст.л. соевого соуса и 100 мл воды.

Перемешаем, оставим мариноваться на 15 минут. Тем временем займёмся овощами. Морковь натрём на корейской тёрке или порежем тонкими брусочками. Лук порежем тонкими "перьями", перец - полосочками.

Пока мы занимались овощами, мясо замариновалось. Разогреваем растительное масло на сковороде, перемешиваем мясо в маринаде и выкладываем кусочки мяса в раскалённое масло партиями, нужно, чтобы кусочки можно было легко перевернуть.

Жарим буквально по полминуты с каждой стороны, вынимаем шумовкой. Таким образом пожарим всё мясо.

Отложим пожаренные кусочки мяса в сторону, накроем крышкой. Теперь приготовим овощи. Сначала выложим в горячее масло морковь.

Через минуту добавим лук и перец.

Потушим овощи 5 минут на среднем огне, помешивая. Тем временем приготовим соус. Томатную пасту, соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок перемешаем.

Добавим сахар (можно использовать мёд).

Вольём в соус 100 мл воды, в которой разведём 1 ст.л. крахмала, перемешаем и добавим соус к овощам на сковороду.

Доведём до кипения и выложим в сковороду мясо, прогреем 5 минут на слабом огне.

Мясо в кисло-сладком соусе готово! Посыпьте готовое блюдо кунжутом и приглашайте родных к столу!

Мясо получается очень нежным, сочным!

Великолепный соус и овощи придают блюду невероятный аромат и гармоничный вкус. Приятного аппетита!

Нежное мясо приобретает интересный вкус, если приготовить его под кисло-сладким соусом. Выбирайте лучший рецепт!

Говядина в кисло-сладком соусе - блюдо китайской кухни, которое получается очень нежным и вкусным. В предложенном рецепте предлагается использовать лопатку, но при желании гуляш можно приготовить и из других частей говядины. Блюдо по-китайски предполагает и некоторые вариации (можно найти в любом сборнике рецептуры). Например, можно готовить мясо не только с овощами, но и с ананасами.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, который подскажет точную технологию приготовления говядины в кисло-сладком соусе. В предложенном рецепте мясо готовится в мультиварке, но при желании можно поэкспериментировать и сделать блюдо в духовке или на плите.

Совет! Говядину в кисло-сладком соусе можно использовать для различных целей. Например, она подойдет для приготовления салата, в который специалисты рекомендуют добавлять немного уксуса. А также можно добавить к говядине гарнир, и она станет отличным самостоятельным мясным блюдом.

говядина — 1 кг
морковь — 150 гр
репчатый лук — 100 гр
чеснок — 2 зубчика
красное полусладкое вино — 100 мл
помидор — 150 гр
соус Табаско — 1,5 ч.л.
соль — 3 ст.л.
перец черный молотый — по вкусу
оливковое масло — по вкусу
перец душистый горошек — 3 ч.л.

Первый этап пошагового рецепта с фото приготовления говядины в кисло-сладком соусе предполагает подготовку мяса. Лопатка - отличное мясо, имеющее мраморную прослойку. Лопатку нужно помыть и обсушить бумажными салфетками.

Теперь следует поставить сковороду на огонь и добавить на нее растительное масло.Мясо следует обжарить со всех сторон на сильном огне. А затем блюдо будет готовиться в мультиварке. При желании жарку можно сразу же проводить в мультиварке или же тушить мясо на плите в кастрюле с толстым дном.

Во время жарки у мяса выделится сок. Мясо с соком и маслом следует переместить в чашу мультиварки (или же в кастрюлю). Теперь необходимо почистить морковь, помыть ее под проточной водой и нарезать соломкой. Теперь следует подготовить лук. Для этого его очищают от шелухи, моют под проточной водой и нарезают перьями. Чеснок также нужно почистить и помыть, пропустить через пресс. Осталось подготовить помидоры, которые нужно помыть под проточной водой и перетереть на терке. Можно воспользоваться и консервированными помидорами, если использовать их без кожуры. Все эти ингредиенты следует добавить к мясу. В заключение добавляется табаско, соль, черный молотый перец, душистый перец и соевый соус. Теперь мясо следует залить вином. Если используется сухое красное вино, то рекомендуется добавить половину чайной ложки сахара.

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать между собой и тушить в мультиварке под закрытой крышкой на режиме «Тушение». В мультиварке мясо не подгорит. При тушении в кастрюле нужно убавить огонь сразу после закипания и время от времени помешивать жаркое, исключая пригорание или выкипание соуса. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Тушить мясо нужно до готовности или до сигнала мультиварки.

Дополнить мясо можно рисом, картофелем или пастой. Вкусным будет блюдо и самостоятельно, то есть без каких-либо гарниров.

Можно добавить к говядине в кисло-сладком соусе нут. Получится сытное и вкусное блюдо.

Рецепт 2, пошаговый: говядина в сладком соусе по-китайски

Рецепт немного адаптирован под наши реальные продукты, но можно считать его базовым и смело экспериментировать, добавляя, например, свежий или сушеный молотый имбирь, острый красный перец и т. д. Можно добавить консервированный ананас.

Говядина - 500 г
Перец болгарский - 1 шт
Овощи (у меня был готовый набор «восточное блюдо»: белокочанная капуста, лук-порей, перец, ростки фасоли мунг,
китайские грибы, лук))
Томатная паста - 4 ст. л.
Уксус (я использую яблочный) - 2 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Соевый соус - 100 г
Лук репчатый (небольшой) - 1 шт
Морковь - 1-2 шт
Крахмал - 1-2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука - 1 ст. л.

Мясо отделяем от всего лишнего и режем его полосками

Смешиваем овощи, морковь соломкой и болгарский перец кубиками

Делаем кляр: в мясо добавляем соевый соус, крахмал и муку. Даём постоять минут 15-20

Сначала обжариваем мясо, потом добавляем лук, морковь и остальные овощи.

3-5 минут обжариваем всё вместе

Добавляем соус: 4-5 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. уксуса, 1.5-2 ст. л. сахара (по вкусу)

Тушим до готовности.

Рецепт 3: говядина в кисло-сладком соусе с овощами

Мясо в кисло-сладком соусе - блюдо по мотивам экзотической азиатской кухни. Конечно же, рецепт адаптирован под привычные для нас продукты, но, тем не менее, в итоге все получается сочетаемо и вкусно! Говядина, замаринованная в соевом соусе и тушеная с овощами, выходит очень мягкой, буквально «таящей во рту», а удачный союз вкусовых оттенков добавляет блюду пикантности. При желании можно варьировать рецептуру под свои предпочтения, к примеру, добавив свежий имбирь, сладкие ананасы, жгучий перчик и т.д.

говядина (можно заменить свининой) - 500 г;
соевый соус - 100 мл;
мука - 1 ст. ложка;
картофельный крахмал - 1 ст. ложка;
луковица - 1 шт.;
болгарский перец - 1 шт.;
грибы (опята, шампиньоны и т.д.) - 100 г;
стручковая фасоль - 2-3 ст. ложки;
яблочный уксус - 2 ст. ложки;
сахарный песок - 2 ст. ложки;
томатная паста(или кетчуп) - 3-4 ст. ложки;
растительное масло - 2-3 ст. ложки.

Промыв под проточной водой и избавившись от прослоек сала, режем мясо мелкими кусочками или длинной соломкой.

Делаем кляр. Для этого осыпаем говядину смесью муки и крахмала.

Сразу же заливаем соевым соусом и тщательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде минут на 20.

Пока говядина маринуется, подготовим остальные составляющие кисло-сладкого блюда. Болгарский перец режем кубиками, очищенную луковицу мелко шинкуем.

Смешиваем фасоль, перец, лук и грибы (миниатюрные опята не требуют предварительной нарезки, если же вы используете шампиньоны или другие крупные грибы, нашинкуйте их пластинами или соломкой).

В сковороде с маслом обжариваем уже промаринованную говядину на умеренном огне до румяного оттенка. Далее добавляем овощной «микс». По желанию можно приправить блюдо молотым перцем, осыпать сладкой паприкой или любыми специями на свой вкус. Солить говядину нужно совсем чуть-чуть, так как мясные кусочки мариновались в соленом соевом соусе.

Обжариваем мясо по-китайски с овощами около 5-10 минут, а затем добавляем томатную пасту.

Осыпаем содержимое сковороды сахарным песком, вливаем уксус, энергично перемешивая смесь. Тушим мясо в кисло-сладком соусе до полной готовности.

Подаем мясо с любым легким гарниром, к примеру, отваренным рисом.

Рецепт говядины с овощами благодаря уксусу и соевому соусу позволяет получить нежнейшее мясо. Кстати, как правило, блюдо приходится по нраву не только любителям экзотического сочетания продуктов, но и консерваторам в кулинарных пристрастиях. Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: как приготовить говядину в кисло-сладком соусе

Очень вкусная говядина,приготовленная в кисло-сладком соусе,с пикантным и нежным вкусом.Замечательно подойдёт к любому гарниру.

Говядина (мякоть) - 600 г;
Помидор свежий - 1 шт;
Лук репчатый - 1 шт;
Вода - 100 мл;
Томатный сок - 100 мл;
Сливочное масло - 30 г;
Мука пшеничная - 20 г;
Аджика - 0.5 ст.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 1 ст.л.;
Петрушка - 0.5 пуч.

Мякоть говядины нарезать как для отбивных и хорошо отбить,нарезать кусочками 3-4 см.В казане разогреть сливочное масло и обжарить мясо до золотистой корочки.

Нарезать кубиками помидоры и лук,добавить их к мясу,обжарить.

Затем добавить муку и быстро перемешать.Обжарить мясо вместе с мукой.

Смешать воду и томатный сок,влить к мясу,всыпать соль и сахар.Тушить мясо под закрытой крышкой около часа на медленном огне.В готовое мясо добавить аджику и мелко нарезанную петрушку.

Перемешать всё содержимое и дать настояться.Подавать говядину с любым гарниром.

Рецепт 5: как сделать мясо в кисло-сладком соусе (с фото)

Филе говядины 500 г
Растительное масло 2 ст.л.
Томатная паста 3 ст.л.
Темный соевый соус (у меня Терияки) 2 ст.л.
Коричневый сахар 1 ст.л.

Мясо порезать кубиками со стороной 2-3 см, обжарить на растительном масле до румяности, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут.

Добавить томатную пасту, разведеную в небольшом количестве воды, соевый соус и сахар, перемешать, тушить еще примерно 20 минут до готовности.

Подавать с пастой или рисом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: говядина с луком с кисло-сладком соусе (пошагово)

800 гр мякоть говядины
1 шт репчатый лук (большая луковица)
2 зубчика чеснока
0,25 ст растительного масла
2 шт ломоть хлеба (черного)
0,5 ч.л. муки (или крахмала)
1 ст.л. томат-пюре
1-2 ст.л. уксуса
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. горчицы
соль, перец по вкусу
зелень по вкусу

Берем кусок хорошей говядины. Небольшие пленки и хрящики можно не удалять, в процессе готовки они растворятся и перейдут в соус делая его более наваристым.

Нарезаем мясо как на гуляш.

Кладем мясо в кастрюлю с толстыми стенками, в идеале в чугунный казан. Наливаем полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Ставим мясо тушиться. Воды должно быть не больше чем на половину мяса.

Мясо ставим на огонь. Берем 2 ломтика черного хлеба (я взял белый), без корочки и замачиваем в теплой воде.

Затем нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Через 40 минут после начала тушения, добавляем лук в мясо. В процессе тушения лук растворится и перейдет в соус, улучшая его вкус. Не забудьте положить раздавленный чеснок. Все время следим что бы вода полностью не выкипала и по мере необходимости подливаем её.

Пока мясо тушится делаем соус.

Соус этот делается так: кладем в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаем пол стакана воды и тщательно размешиваем. Кладем 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы.

Соус должен иметь пикантный кисло-сладкий соус.

Говядина тушится примерно 2 часа. За это время хлеб уже размягчился, отжимаем его и добавляем к мясу. Тушим минут 5-10.

Пробуем мясо и если оно стало мягким заливаем соусом. Даем покипеть 5 минут.

Говядина в кисло сладком соусе готова. На гарнир сделайте пюре.
Приятного аппетита!

Рецепт 7: говядина в оригинальном сладком соусе

Оригинальный вкус мяса под кисло-сладким соусом нравится очень многим. Рецепт говядины под соусом обязательно пригодится.

Говядина (мякоть) — 800 г
Лук — 1-2 шт.
Чеснок — 2-4 зубка
Хлеб черный — 2 кусочка
Масло растительное — 0,25 стакана
Крахмал — 0,5 ч. ложки
или Мука — 0,5 ч. ложки
Кетчуп — 2 ст. ложки
или Томат-пюре — 1 ст. ложка
Уксус 3% — 1-2 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Горчица — 0,5 ч. ложки
Соль — 1-1,5 ч. ложки
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Зелень для украшения — 0,5 пучка

Как приготовить говядину в кисло-сладком соусе: итак, беру примерно 800 граммов хорошей говяжьей мякоти и тщательно промываю ее. Небольшие хрящики и пленки я не удаляю, так как они в процессе тушения под воздействием высоких температур переходят в соус, делая его более наваристым, густым и аппетитным.

Потом я нарезаю мясо как для гуляша, то есть на куски величиной примерно с половину спичечной коробки.

Кладу мясо в чугунок, наливаю туда полстакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть мясо тушится. Вода должна доходить не выше, чем до середины мяса, иначе оно будет не тушиться, а вариться. При необходимости можно в процессе тушения доливать воду.

Как только мясо поставлено на огонь, я беру 2 ломтика черного хлеба, срезаю корки.

Складываю в миску хлеб без корочки и замачиваю его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается.

Затем очищаю и нарезаю 1 большую луковицу.

Иногда я обжариваю ее на небольшом огне до золотистого цвета, чтобы вкус был более насыщенным, но для нежного варианта блюда можно не обжаривать.

Очищаю и разминаю чеснок.

Через 40 минут после начала тушения, добавляю лук в мясо. В процессе тушения он почти полностью перейдет в соус, улучшая его вкус. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Все время слежу, чтобы вода полностью не выкипала (иначе мясо подгорит), и, по мере необходимости, добавляю ее.

Соус этот делается так: кладу в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), наливаю туда же пол стакана воды и тщательно все размешиваю. Кладу туда же 1 столовую ложку томата-пюре, 1-2 столовых ложки 3,5% уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка.

Добавляю соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков.

, https://vpuzo.com , https://простовкусно.рф , https://www.russianfood.com

Китайская кухня: мясо с ананасом в кисло-сладком соусе. Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе: рецепт приготовления

Сегодня любая хозяйка может приготовить подобное блюдо, все составляющие можно достать в любом магазине. Готовить данное блюдо не сложно и не затратно, зато разнообразите свое меню, удивите гостей и домашних.
Детям это блюдо также придется по вкусу — ведь оно выглядит ярко и аппетитно! А также полезно, так как готовится с овощами, которые проходят небольшую термическую обработку, в связи с чем, конечно, сохраняют свои полезные свойства. Давайте приготовим это вкуснейшее экзотическое блюдо!

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе без томатной пасты

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,5 килогр.
Чили перчик — 1 шт.
Болгарский перчик — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Кунжут — по вкусу
Крахмал — 1 стол. лож.
Растительное масло

Соус:

Соевый соус — 2 стол. лож.
Сок лимона — 3 стол. лож.
Мёд — 1 стол. л.
Соус острый — 2 чайн. лож.

Приготовление:

5. Все составляющие соуса смешиваем и вливаем в мясо, перемешиваем.

7. Добавим кунжутные семечки, перемешаем, наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Лук-репка — одна шт.
Болгарский перец — два шт.
Морковка — одна шт.
Корень имбиря — 4 сантим.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — два зубчика
Растительное масло — 3-4 стол. лож.
Картофельный крахмал — две чайн. лож.

Соус:

Уксус яблочный 6% — одна стол. лож.
Темный соевый соус — три стол. лож.
Томатная паста — две стол. лож.
Сахар — одна стол. лож.

Приготовление:

5. Теперь смешиваем компоненты соуса в отдельной посуде

Вообще для данного блюда идеально использовать сковороду «ВОК», в перевеводе «WOK» значит китайский котелок.

6. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде.

Готовим свинину с ананасами по-китайски - простой рецепт

Что понадобится:

Свинина — 0,5 килогр.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 80 гр.
Крахмал кукурузный — 1 чайн. л.
Томатный сок — 250 гр.
Сахар — по вкусу
Винный уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки шириной около двух сантиметров, можно кубиками или полосками, как пожелаете.

4. Отдельно обжариваем мясо.

Приятного аппетита!

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке

Что понадобится:

Филе свинины — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый красный средний — 1 шт.
Чили перец — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Ананас консервированный — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 10 гр.
Приправа «5 перцев» — по вкусу
Кунжутные семечки — 5 гр.
Растительное масло
Кисло-сладкий соус — 100 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

2. Мясо режем полосками примерно по два сантиметра в ширину, смешиваем его с крахмалом.

4. Засыпаем в чашу все нарезанные овощи и кусочки ананаса, мешаем, оставляем жариться еще три минуты.

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 200 гр.
Ананас консервированный — 200 гр.
Перец красный острый молотый — по вкусу
Белое сухое вино — 100 гр.
Соевый соус — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок томатов и ананаса с соком лимона, добавляем молотый перец.

6. Теперь жарим мясо небольшими порциями, чтобы оно успевало схватиться аппетитной корочкой.

В традиционный рецепт добавляется рисовое вино.

10. И наконец-то вливаем подготовленный ранее соус, тушим все еще десять минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины по-китайски от шеф-повара Лазерсона

Что понадобится:

Свинина вырезка — 400 гр.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Ананас свежий или консервированный — 200 гр.
Крахмал — 2 стол. л.
Вода — 1/3 стакана
Чеснок — 1-2 зубчика

Соус:

Сахар — 3 стол. л.
Уксус 9% — 3 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Имбирь молотый — 1 чайн. л.
Кетчуп или томатная паста — 1 стол. л.

Маринад:

Соль — 1/4 стол. л.
Вино белое — 2 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Яичный белок — 1 шт.
Крахмал — 2 стол. л.

Приготовление:

2. Нарезаем лук, перец на квадратики, а ананас на кубики.

3. Сделаем заправку. Смешаем составляющие соуса и тщательно перемешаем до однородной массы.

4. Отдельно разводим крахмал с водой.

7. Через три минуты вливаем подготовленную заправку, перемешиваем.

8. Еще пара минут и добавляем обжаренное мясо, смешиваем.

Видео рецепт приготовления ГО БАО ЖОУ

Кисло-сладкий соус используется для различного мяса. Это может быть свинина, баранина, бараньи ребрышки и куриные крылья. Самый распространенный рецепт этого блюда – мясо в кисло-сладком соусе по-китайски. Для приготовления используется даже мультиварка. Там мясо может получиться особенно мягким и сочным.

Мясо в кисло-сладком соусе относится к блюдам восточной кухни. В традиционном рецепте используется только свинина, но часто в нашей стране она заменяется и куриным мясо. Все получается достаточно просто и необычно.

Рецепт по-китайски

Ингредиенты	Количество
свиное филе -	500 грамм
крахмал (мука) -	100 грамм
куриное яйцо -	1 шт.
неострый кетчуп -	200 грамм
соевый соус -	50 мл
яблочный уксус -	75 мл
сахар -	100 г
растительное масло -	100 мл
черный молотый перец -	по вкусу
столовое вино -	75 мл
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 288 Ккал

Поэтапное приготовление мяса:

Мясо говядины в кисло-сладком соусе

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и нежным. Для приготовления необходимо:

вырезка говяжья в количестве 0,5 кг;
две столовые ложки меда;
сок одного лимона;
одна луковица небольших размеров;
две столовые ложки томатной пасты;
пять столовых ложек соевого соуса;
один чесночный зубчик;
перец в соответствии со вкусом;
растительное масло;
вода объемом в 100 мл;
черный молотый перец.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 316 ккал в 100 граммах.

Приготовление говядины:

Мясо порезать на кусочки среднего размера. Лук тоже нарезать в форме полуколец;
На сковороде обжарить и лук, и мясо на протяжении 20 минут;
Для приготовления соуса смешать тертый чеснок, томатную пасту, соевый соус, мед;
Добавить смесь к мясу. Также в этот момент нужно поперчить и посолить блюдо;
На протяжении десяти минут тушить блюдо на среднем огне, добавить воду. После этого продолжить тушение под крышкой на протяжении дести минут.

Мясо с ананасами в кисло-сладком соусе

Подготовить следующие составляющие:

Время приготовления – 45 минут.

Калорийность – 312 ккал в 100 граммах.

Пошаговое приготовление блюда:

Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
Посолить, обкатать в крахмале и немного обжарить. Самой лучшей емкостью будет кастрюля с толстым дном;
Достать мясо и предоставить возможность для стекания лишнего жира;
Заняться приготовлением соуса. Для этого в отдельной емкости разбавить томатную пасту водой, добавить соль, уксус, сахар. Мешать до получения однородной массы;
Вылить полученный соус в глубокую сковороду и довести до кипения. Добавить кубики ананаса, помешать и уменьшить огонь до среднего;
Добавить к соусу свинину, протушить несколько минут и можно подавать к столу.

Бараньи ребрышки под кисло-сладким соусом в мультиварке

Для приготовления понадобится:

бараньи ребрышки в количестве 1,5 кг;
одна столовая ложка сахарного песка;
одна банка консервированных ананасов;
столовая ложка меда;
одна луковица больших размеров;
три чесночных зубчика;
столовая ложка соевого соуса;
половина одного лимона;
две столовые ложки горчицы;
соль;
черный молотый перец;
красный молотый перец;
столовая ложка яблочного уксуса;
четыре столовых ложки растительного масла.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Калорийность – 372 ккал в 100 граммах.

Основные этапы приготовления:

Ребрышки хорошенько вымыть и отделить каждое ребрышко отдельно. Обсушить;
Выложить в глубокую емкость;
Подготовить маринад для них. Для этого мед смешивается со столовой ложкой растительного масла. Вымешать до получения однородной смеси. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, сок, извлеченный из лимона, соль, черный и красный перец, горчицу. Также необходимо добавить сироп из консервированных ананасов;
Тщательно перемешать все составляющие, и в итоге добавить ананасы;
Лук также мелко нарезать и смешать с ребрами;
Добавить к ребрышкам подготовленный соус, все это отправить в мультиварку;
Поставить режим «тушение» и оставить на сорок минут. После этого можно блюдо подавать к столу.

Как приготовить куриные крылышки в соевом соусе

Это блюдо готовится очень просто и быстро.

Для этого необходимо подготовить:

куриные крылышки в количестве 800 грамм;
три столовых ложки меда;
три столовых ложки соевого соуса;
корень имбиря длиной в 3 см;
два чесночных зубчика;
две столовые ложки оливкового масла.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 188 ккал в 100 граммах.

Этапы приготовления блюда:

В первую очередь необходимо приготовить соус. Для этого мед, измельченный имбирь, соевый соус, оливковое масло и чеснок смешиваются в общей емкости;
Далее к этой массе добавляются крылышки;
Необходимо накрыть это все тарелкой, придавить чем-нибудь тяжелым и оставить на 10-15 минут;
Скороду с высокими бортами поставить на плиту и высыпать туда крылышки вместе с соусом;
Разместить все крылья по сковороде и накрыть крышкой. Через некоторое время перевернуть их;
Когда практически весь соус испарится необходимо убрать крышку;
Блюдо будет готово тогда, когда мясо приобретет красивый, равномерный, золотистый цвет.

Секреты приготовления

Для того чтобы мясо было сочным и мягким, обжаривать его нужно на протяжении двух минут с обеих сторон. После этого сразу же снимать с огня;
Вместо сахарного песка можно использовать мед натурального происхождения;
При недостаточной густоте соуса стоит добавить немного крахмала, предварительно разведенного в воде.

Мясо в кисло-сладком соусе – это отличное блюдо, которое можно подавать даже к праздничному столу. Приготовление выполняется очень просто и быстро. Поэтому больших усилий не потребуется.

Все-таки, я это сделала! Подбиралась, подбиралась к этому любимому — едва ли не самому любимому из китайской кухни, — блюду и, наконец, подобралась к нему вплотную.

Я как-то уже выкладывала облегченный вариант .

Он мало напоминает китайский (разве что, соевым соусом), но тоже вкусно.

В китайском же процесс выглядел более трудоемким, что и отпугивало до сих пор.

Но, поверьте, оно того стоило.

В общем, я взялась за него, втянулась в процесс и, как выяснилось, более… мм… напряжно его сейчас описывать, чем в нем участвовать.

И еще одно отступление.

На самом деле, вариантов приготовления этого блюда достаточно много.

В конце концов, мы ведь свои борщи не варим по абсолютно единому рецепту всем миром — у каждого какие-то свои подходы.

В китайской кухне может быть то же самое — почему нет-то ?

Короче, я успела опробовать несколько разных вариантов, найденных в разных источниках.

После нескольких проб и ошибок свой конечный выбор остановила на этом.

Хотя, разумеется, и он — не догма.

А вот теперь к делу.

Понадобится:

1. Филе свинины или курицы — 300-400 гр.

2. яйцо — 1 шт.

3. крахмал — 3-4 ст.ложки

Китайцы используют кукурузный, но за неимением подойдет и картофельный.

4. Перец болгарский — 2 штуки

Лучше брать разных цветов — будет еще более аппетитный вид.

5. Перец острый — 0,5 стручка

Можно меньше или больше — дело вкуса

6. Чеснок — 2-3 зубчика

7. лук — 1 штука

8. корень имбиря — 0,5-1 ч.л. сухого молотого

Или — небольшой пластик от самого корня, порезанный на мелкие кусочки.

9. Морковь — 1 штука

10. АНАНАС консервированный — 1 банка 400 гр.

Для соуса:

1. крахмал — 1 ч.л.

2. вода — 1/4 стакана

3. соевый соус — 2 ст.ложки

4. сахар — 2 ст.ложки

5. кетчуп — 3 ст.ложки

6. уксус 9% — 2 ст.ложки

Китайцы используют рисовый , но в России он не везде бывает.

Ух, ну, теперь, кажется, все .

Приступим?

1. Филе режем на пластики примерно 1,5х2 см.

В ту же чашку отправляем 1 желток, щепотку соли и наши 3-4 ст.ложки крахмала.

Хорошо перемешиваем и оставляем минут на 20-30.

Есть те, кто замешивает кляр отдельно — ваш выбор, но мне так удобнее.

2. В глубокой сковороде (лучше вок или типа того) хорошенько разогреваем растительное масло и бросаем в него кусочки мяса.

Жарим быстро до легкого золотистого цвета, отделяя друг от друга слипшиеся кусочки и переворачивая их палочками или шумовкой — что бы обжарились со всех сторон.

3. Выкладываем в дуршлаг или на бумажное полотенце, что бы с мяса стек лишний жир.

Вскоре предстоит обжарить его еще раз — это и называется «метод двойной обжарки».

Он позволяет сделать корочку более хрустящей, а мясо внутри — более сочным.

(Все-таки, китайские повара знают, что делают).

4. Пока мясо отдыхает , занимаемся овощами: лук, перец, морковь режем на квадраты — особо мельчить не стоит.

5. Тоже самое делаем и с ананасами.

6. Чеснок и жгучий перец рубим ножом на мелкие кусочки.

7.Вновь разогреваем сковороду с тем же маслом и обжариваем мясо во второй раз — уже до крепкого румянца.

8. Выкладываем его, масло из сковороды можно теперь выливать, оставив в отдельной чашке 3 ст.ложки (потом скажу, зачем оно).

9. В этой же (или другой, если хотите) сковороде доводим до кипения новую порцию масла — уже меньшую, чем прежде.

10 Бросаем в масло чеснок, лук — что бы успели пропитаться.

11. Туда же поочередно — друг за другом, — добавляем морковь, болгарский перец, жгучий перец, имбирь и ананасы — хорошо мешаем в течение 2-3 минут.

Да, будьте готовы, что первые секунды все это будет шкворчать и плеваться!

12. Добавляем соевый соус (мешаем), кетчуп (мешаем), сахар (мешаем), уксус (опять мешаем).

13. И, наконец, быстреньки выливаем крахмал, разведенный водой.

14. Перемешиваем — содержимое на сковороде сразу же принимает… мм… почти кисельную массу.

15. Финальный аккорд:

закидываем туда мясо, чуть-чуть (!) прогреваем, добавляем ТО САМОЕ масло, оставшееся от жарки — оно придаст соусу более блестящий и гладкий вид.

16. Выкладываем наше блюдо на блюдо.

Эх, жаль, у меня не было зеленого перчика — выглядело бы сейчас вообще потрясно!

Наконец-то можно поставить точку — честное слово, готовить было куда быстрее, чем писать.

ПРИМЕЧАНИЯ:

— В некоторых вариациях кляра вообще нет — можно просто обвалять в крахмале и обжарить.

В принципе, тоже сойдет. Хотя, с кляром мне кажется интересней.

— В замесе соуса выполняла ЦУ , хотя не совсем поняла, почему все составляющие — сахар, кетчуп, уксус, крахмал и прочее не смешать сразу в одном стакане.

Может, в этом и есть какой-то смысл. Но в следующий раз попробую смешать.

— Не держите мясо очень долго на сковороде в соусе и, тем более, не тушите — корочка размякнет.

Как вариант: просто полить готовым соусом мясо уже на блюде .

— И ЕЩЕ . Китайские блюда нужно есть сразу же — они, практически, не подлежат повторному разогреву: теряют свой вкус.

В крайнем случае — в микроволновке, да и то, подчеркиваю, в самом крайнем.

Мясо с ананасами – это мясо в кисло-сладком соусе с консервированными ананасами. Для приготовления можно использовать и свинину, и говядину и телятину, все зависит от Ваших мясных предпочтений. Мясо с ананасом получается мягким, сочным, очень ароматным и вкусным, это настоящий фонтан вкуса, сочетающий в себе соленое мясо, сладкий ананас и кисло-сладкий соус.

Состав:

Мясо (свинина, говядина или телятина) – 600 г
Консервированные ананасы – 1 банка (340 г)
Болгарский перец – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Соевый соус – 4 ст. ложки
Бальзамический уксус – 2 ст. ложки
Томатная паста – 2 ст. ложки
Крахмал -1 ст. ложка
Имбирь (молотый) – ½ ч. ложки (можно заменить на свежий)

Приготовление:

Мясо помойте, удалите излишки жира, если таковые имеются, что бы осталось чистое филе и нарежьте острым ножом на небольшие кубики или полоски.

Лук почистите и нарежьте кубиками. Говорят, если жевать жвачку во время нарезания лука, то не будет слез.

В сковороде разогрейте немного растительного масла без запаха и выложите в сковороду лук. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания на небольшом огне при периодическом помешивании. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Когда лук зарумянится, огонь прибавьте до максимального и выложите в сковороду нарезанное мясо. Обжарьте мясо при постоянном помешивании до приобретения им более светлого оттенка в течение 5 минут. Так мясо сохранит весь сок внутри и останется сочным после приготовления.

Затем накройте сковороду крышкой и тушите мясо на маленьком огне. Говядину необходимо тушить 1,5 часа, телятину 1 час, а свинина с ананасом готовится быстрее всего, ей необходимо минут 40. А пока тушится мясо, перец помойте, удалите семена и нарежьте его небольшой соломкой. Выложите перец в сковороду к мясу за 15 минут до готовности мяса.

Откройте банку с ананасами и слейте сироп в отдельную емкость. Он нам пригодится для приготовления соуса. Если ананасы кольцами, то нарежьте их на небольшие кусочки. За 5 минут до готовности блюда, выложите ананас в сковороду к мясу и сразу добавьте крахмал. Перемешайте мясо.

Сироп от ананасов соедините с соевым соусом, уксусом и томатной пастой, тщательно перемешайте.

Сразу после добавления крахмала, влейте в сковороду к мясу с ананасами и болгарским перцем соус. Добавьте молотый имбирь, все тщательно перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите еще 5 минут. Солить мясо не надо, т. к. соевый соус и так соленый и его будет достаточно.

Мясо в кисло сладком соусе с ананасами готово, подавайте его горячим с гарниром из риса.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Мясо в кисло-сладком соусе - это очень интересное и невероятно ароматное блюдо, которое можно попробовать не только в китайских ресторанчиках. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, нужно лишь запастись необходимыми ингредиентами.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски - общие принципы приготовления

Мясо. Оно не подвергается длительной обработки, но иногда маринуется. В оригинальных рецептах используется свинина средней жирности. Можно заменять телятиной, курицей, они также прекрасно сочетаются с кисло-сладким соусом.

Овощи. Чаще всего в рецептах встречается лук, чеснок, морковь, перец. Но могут добавляться кабачки и баклажаны, помидоры нередко заменяются томатной пастой или кетчупом. Овощи обычно нарезаются соломкой, обжариваются с мясом или отдельно.

Ингредиенты соуса. Их очень много, зависит от рецептов. Чаще всего встречается соевый соус, мед или сахар, сок лимона или уксус, имбирь и острый перец. В соусы можно добавлять любые приправы на свое усмотрение.

Дополнительные ингредиенты. Готовят мясо обычно в сковороде, поэтому требуется масло. Лучше брать растительный продукт, так как соевый соус может пригорать. Для оформления мяса по-китайски понадобится белый кунжут, приветствуется добавление свежей зелени.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом (свинина)

Простейший рецепт мяса в кисло-сладком соусе по-китайски. Блюдо готовится очень просто, здесь используется вырезка свинины.

400 г мякоти свинины;

30 г лимонного сока;

Три дольки чеснока;

30 мл соуса соевого;

1 ч. л. измельченного имбиря;

15 г томат. пасты.

1. Режем промытую мякоть свинины кусочками, как для гуляша или соломкой, но не очень мелко.

2. Добавляем к свинине ложку соевого соуса и 50 мл воды, размешиваем, оставляем мариноваться.

3. Нарезаем чесночные дольки пополам, бросаем в масло, обжариваем.

4. Вынимаем чеснок, выкладываем частями маринованную свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга, обжариваем партиями до румяной корочки. Выкладываем в миску.

5. В это же масло добавляем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем почти до готовности.

6. Возвращаем свинину назад.

7. Оставшийся соус смешать с медом, добавить к ним томатную пасту. Цитрусовый сок, заправить имбирем и влить 150 мл воды. Хорошо растворить составляющие заливки.

8. Отправить соус в сковородку к мясу с луком, накрыть, готовить на маленьком огне около пяти минут.

9. Вынимаем мясо на тарелку, засыпаем семечками кунжута. Можно их предварительно слегка обжарить, но отдельно и на сухой сковороде будет еще вкусней.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами

Вариант овощного мяса по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе. Здесь преимущественно используется болгарский перец и морковка. Чем сочнее овощи, тем вкуснее блюдо получится.

300 г любого мяса;

1 большой перец;

35 мл соуса соевого;

4 дольки чеснока;

20 мл бальзам. уксуса;

2 ложки крахмала.

1. Режем мясо, выливаем к нему половину соевого соуса, кладем крахмал и 70 мл воды. Хорошо все это размешиваем, оставляем на четверть часа. Этого будет достаточно для маринования.

2. Насыщаем масло чесноком. Для этого просто его выливаем в сковородку, добавляем один зубчик, порезанный на несколько частей. Обжариваем.

3. Вынимаем чеснок, выкладываем мясо в один слой, но не плотно. Готовим до румяной корочки, перекладываем в миску.

4. Морковь натираем крупной соломкой, можно использовать нож для корейских салатов. Закладываем в сковородку после мяса. При необходимости добавляем еще немного масла.

5. Через минутку запускаем к морковке порезанный соломкой перчик. Жарим до мягкости.

6. Возвращаем в сковороду мясо, размешиваем.

7. Готовим соус. Смешиваем натертый помидор (семечки желательно вынуть) с соевым соусом, имбирем и зубчиками чеснока, которые остались, добавляем мед и бальзамический уксус, заливаем 150 мл воды.

8. Отправляем соус в сковородку, готовим китайское мясо с овощами еще минут пять, просто хорошо прогреваем и готово! Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелки.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами

Для этого блюда можно взять свинину, но также неплохо подходит телятина, прекрасно с ананасами и кисло-сладким соусом сочетается курица.

300 г консервированного ананаса;

Три ложки томатной пасты;

1. Режем мясо или птицу кусочками. Соединяем крахмал и муку, посыпаем, размешиваем, чтобы сухая смесь распределилась равномерно.

2. Теперь добавляем соевый соус, количество по вкусу. Если он не очень соленый, то можно влить до 40 мл. Размешиваем, оставляем мариноваться.

3. Подогреваем немного масла. Консервированные ананасы нужно вынуть из маринада заранее, чтобы стекла вся жидкость. Режем кусочками, выкладываем в масло, обжариваем две минутки.

4. Теперь ананасы нужно вынуть, закладываем мясо. Готовим до легкой корочки и сразу добавляем порезанный мелко лук. Можно его взять немного меньше, если смущает такое количество. Готовим до прозрачности, возвращаем ананасы.

5. Готовим соус. Достаточно смешать томатную пасту и маринад от ананасов, нужно около 150-180 грамм. Сахар класть не нужно, размешиваем и заливаем продукты в сковородке. Если вдруг паста концентрированная, то достаточно одной ложки.

6. Тушим на небольшом огне до тех пор, пока соус не уварится в два раза. Можно выключать.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски (в терияки)

Терияки - чудесный соус, в котором можно быстро и просто приготовить мясо по-китайски. В этом блюде всего 4 ингредиента, что является его несомненным плюсом.

2 зубчика чеснока;

Нарезаем мясо или курицу, удачно по этому рецепту получается грудка. Делаем небольшие пластинки, слегка отбиваем с двух сторон.

Выкладываем мясо в раскаленное масло, жарим до румяной корочки почти до полной готовности.

Рядом кладем зубчики чеснока, разрезанные пополам. Как только они поджарятся, выбрасываем.

Как только кусочки перевернем, можно приступать к соусу. Разбавляем терияки половиной стакана воды. Лучше использовать сразу кипяток, так как мясо не любит резких перепадов температуры.

Заливаем соус, накрываем, делаем минимальный огонь, тушим блюдо десять минут. При подаче посыпаем семечками кунжута.

Мясо в апельсиновом кисло-сладком соусе по-китайски

Для приготовления соуса понадобится собственноручно приготовленный апельсиновый сок. Если цитрусы сладкие, то дополнительно добавьте немного лимонного сока или несколько крупинок концентрированной сухой кислоты.

30 мл соевого соуса;

10 г муки или крахмала.

1. Нарезать брусочками промытое мясо (свинину или телятину), сбрызнуть соевым соусом, совсем чуть-чуть, оставить на двадцать минут.

2. Обвалять кусочки в муке или просто высыпать, размешать. Выложить в сковородку, обжарить мясо до легкой румяной корочки.

3. Соединить оставшийся соус и апельсиновый сок, добавить к ним измельченный чеснок и имбирь, заправить медом, растворить. Можно для остроты насыпать немного перца.

4. Залить приготовленное мясо апельсиновым соусом, быстро довести до кипения. Затем огонь нужно поставить на самый минимум, уварить сок наполовину без крышки.

5. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами

Еще один овощной вариант аппетитного мяса по-китайски в кисло-сладком соусе. Желательно для приготовления использовать мелкие баклажаны, которые удобно нарезать соломкой по длине.

300 г баклажанов;

80 мл соевого соуса;

По 10 г сахара, имбиря, чеснока;

Половинка большого лимона;

1. Режем баклажаны сначала вдоль на две части, затем каждую еще пополам и еще раз. Должны получиться длинные соломки. Если овощ с горчинкой, то их нужно вымочить, оставляем минут на пятнадцать.

2. Мясо тоже режем соломкой, добавляем крахмал, который можно заменить мукой, размешиваем, поливаем соевым соусом, должна уйти примерно половина. Оставляем также минут на пятнадцать.

3. Выкладываем баклажаны в раскаленную сковородку с маслом, быстро жарим до румяного цвета и вынимаем.

4. Обжариваем морковку, порезанную или натертую соломкой, тоже слегка обжарим.

5. Выкладываем мясо, предварительно отжимаем, доводим до готовности, добавляем подготовленную морковку и баклажаны.

6. Смешиваем 150 мл воды с сахаром, отжатым лимонным соком, имбирем и соусом, который остался. Выливаем в сковороду.

7. Накрываем, прогреваем продукты около пяти минут, блюдо можно подавать к столу.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски - полезные советы и хитрости

Если для китайского блюда используется мясо не очень молодого животного, то оставьте его мариноваться на пару часов, так же стоит поступить с говядиной, которую легко пересушить.

Если соус начинает быстро подгорать, нужно влить немного кипятка, размешать, установить самый маленький огонь и накрыть сковородку, пусть блюдо томится до готовности.

Китайское мясо часто посыпают семечками кунжута, это очень красиво и выглядит эффектно, но не мене вкусно получается с рублеными грецкими орешками.

Мясо в кисло-сладком соусе. Простой рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе в духовке

Свинина является достаточно сытным мясом среди тех видов, которые нам доступны на сегодняшний день. Ее покупают чаще, чем говядину и телятину, но реже, чем куриное мясо. У свинины средняя цена, она всегда и везде доступна, так что с этим проблем не возникает.

Свинина в кисло-сладком соусе – достаточно современное блюдо для наших людей. Они к такому не привыкли и для них это очень ново. Потому, если вы относитесь к категории людей, которые еще не пробовали такое мясное блюдо, смело записывайте наши рецепты и начинайте готовить вместе с нами.

С чем подается это мясное блюдо? Его подают как основное, то есть, дополняют разными гарнирами в виде каш, круп и корнеплодов. Чаще всего свинину можно увидеть с рисом, но тут уж дело вкуса.

Какую часть свиньи лучше всего брать? Вы можете взять абсолютно любую часть, начиная с грудки и заканчивая окорочком. Степень жирности мяса выбирается по вкусу. Но помните, что практически не содержит жира только вырезка. Это самая «легкая» часть свинины. Находится на верхней части спины.

Многие считают, что если взять кусочек мяса с жиром, то соус/подливка будет более наваристой, немного жирнее и будет больше «сока». Но дело в том, что жир сока не даст. Это выделяет только мясо. Ведь жировые прослойки в мясе – просто жир, а не смалец и не сало. Потому, если действительно хотите наваристый соус, лучше готовьте на жире, сале или смальце. Вкус блюду, кстати, придаст только сало. Остальные два продукта останутся безвкусными.

Знаете ли вы, как выбрать свежее мясо свиньи и что нужно знать для вкусного приготовления нашего блюда? Читайте дальше.

Общие принципы подготовки продуктов и посуды

Как выбрать качественные и свежие продукты? Что нужно знать, чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе? Что это вообще такое?

Как выбрать свинину?

Поверхность мяса без слизи, сухая;
Мясо должно пахнуть только мясом, не специями, маслами и ничем другим;
Цвет свинины – розовый. Он должен быть равномерным, без пятен и вкраплений;
Покупая мясо, обратите внимание на поддон. Он должен быть сухим. Никаких водяных и кровяных луж под свининой быть не должно. Тоже самое касается упакованного мяса;
Цвет мяса зависит от возраста животного. Чем светлее мясо, тем моложе была свинка;
Лучше всего брать мясо на рынке, а не в магазине. На рынке вы можете видеть мясника, который разделал это мясо и видеть, насколько оно свежее. В магазине же мясо будет либо упаковано, либо будет стоять в холодильнике за прилавком. И в том и в другом случае у вас не будет возможности ни понюхать мясо, ни пощупать;
Хорошо также иметь на рынке «своего человека». Выберите мясника, товар которого вам импонирует. Покупайте мясо только у него и со временем он будет отдавать вам свои лучшие и свежие кусочки. К тому же, возможно он будет заказывать мясо именно для вас;
На мясе может быть легкая корочка оттого, что оно стоит несколько часов. Но заметьте, «легкая»;
Цвет жира должен колебаться от белого до легкого кремового.

Кисло-сладкий соус – это соус, родиной которого является Китай. Именно оттуда он к нам и пришел. Китайцы любят соединять кислое со сладким, что в итоге вылилось во всемирно известный соус к мясу.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Известное на весь мир блюдо, которое подается даже в лучших и самых дорогих ресторанах. Чем такая популярность не повод попробовать такое мясо в домашних условиях? К тому же, так вы видите, что входит в состав блюда и уверены в свежести и качестве продуктов, так как сами их выбирали.

Как приготовить:

Совет: гарнир лучше приготовить одновременно с мясом, чтобы можно было сразу подавать блюдо и не приходилось подогревать то один компонент, то второй.

Свинина по китайским традициям

Настоящий рецепт прямиком из Китая, который заставит вас задуматься о том, почему же раньше вы такого не ели. Да и вовсе пересмотреть взгляд на китайскую кухню.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
крахмал кукурузный	45 г
бульон куриный	145 мл
сахар	15 г
масло подсолнечное	375 мл
вода	8 мл
морковка	1 шт
рисовое вино	15 мл
зеленый лук	3 пера
свиная грудка	345 г
соевого соуса	15 мл
паста томатная	15 г
яиц	1 шт
сладкого перца	1 шт
яблочный уксус	25 мл
апельсин	½ шт

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 595 калорий.

Как приготовить:

Мясо вымыть, зачистить от ненужных прожилок и пленок;
Обсушить свинину и порезать кубиками;
Соединить рисовое вино и соевый соус, выложить свинину, перемешать и оставить мариноваться на тридцать пять минут;
Морковку промыть и очистить от кожуры;
Корнеплод порезать на кубики;
Закипятить воду и высыпать туда морковь. Варить пять минут;
Вылить морковь на дуршлаг;
Разбить яйцо и добавить к нему половину крахмала. Взбить все вместе;
Выложить в эту смесь кусочки свинины и хорошенько их обвалять со всех сторон;
Разогреть сковородку с маслом и выложить туда кусочки мяса;
Обжаривать свинину до румяности и полной готовности;
В сотейнике соединить соевый соус, сахар, бульон и томатную пасту. Довести массу до кипения;
Всыпать в соус кусочки морковки и перемешать;
Зеленый лук и перец вымыть, порезать кубиками и добавить к соусу;
Остатки крахмала соединить с водой и добавить в соус. Довести до кипения и сбавить подачу газа;
Апельсин очистить, филировать его и добавить к соусу;
Бросить и кусочки свинины. Массу прогреть и подавать к столу, не дав ей закипеть.

Совет: чтобы филировать апельсин, очистите его от кожуры с помощью ножа. Снимите сразу и кожуру, и белую пленку. С помощью ножа вырежьте апельсиновое филе из отсеков. Готово.

Рецепт с добавлением овощей и шампиньонов

Грибы – вкусный продукт, который каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни. Кто-то отречется навсегда, а кто-то влюбится с первого укуса. Но попробовать стоит.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	1 шт
чеснока	2 дольки
свежий имбирь	6 см
сахара	55 г
крахмал	45 г
ананас	2 кольца
вода	205 мл
свинина	510 г
соль	6 г
шампиньоны	5 шт
соевого соуса (для соуса)	35 мл
морковка	1 шт
кетчуп	15 г
соевого соуса	15 мл
крахмал (для соуса)	15 г
сладкого перца	1 шт
яблочный уксус	35 мл

Уйдет на готовку – 1 час и 5 минут.

Сколько калорий – 209 калорий.

Как приготовить:

Для мяса имбирь очистить, натереть и выдавить его сок с помощью марли;
Соединить сок с соевым соусом;
Мясо вымыть, зачистить и порезать кубиками;
Опустить свинину в имбирно-соевую жидкость и оставить отдыхать на тридцать минут;
Через полчаса посыпать мясо крахмалом и перемешать;
Разогреть масло (20-30 мм) в сковородке и обжарить мясо до готовности;
Лук очистить, срезать корни и вымыть. Головку порезать кубиками;
Чеснок очистить и измельчить под прессом;
Морковь вымыть, очистить, порезать на кубики;
Перец избавить от внутренних перепонок и нарезать на кубики;
Грибам очистить шляпки и ножки, измельчить их одинаковыми пластинами;
Соединить лук, чеснок, морковь, перец и грибы;
Поджарить их отдельно от мяса до мягкости;
Добавить воду, соевый соус, кетчуп, соль и сахар, соединить и закипятить;
Крахмал развести водой и влить к овощам, довести массу до густоты и снять с огня;
Добавить в соус уксус, измельченный ананас и свинину;
Блюдо прогреть, но не кипятить и подавать к столу.

Совет: сахар в любом из рецептов можно заменить медом.

Вкусное блюдо прячет за собой уйму секретов, которым нужно придерживаться. Хотите узнать парочку секретов о сегодняшнем блюде? Тогда не отходите далеко.

В соус не добавляется много соли/соль вообще, так как она перебивает собой все овощи и другие добавки. Поэтому, если хотите ярко выраженный соус, не добавляйте соль;
Кисло-сладкий соус вполне пригоден и без свинины. Его можно подавать как заправку к морепродуктам или делать овощное соте с таким соусом. Также соус подходит для маринования мяса;
Уксус, сахар, томаты (или томатная паста/кетчуп) являются основными ингредиентами кисло-сладкого соуса. Остальное – дело вкуса;
Для более выраженного вкуса мяса, его можно обжарить дважды. Первый раз в масле, а вот второй раз обвалять его в крахмале и обжаривать так. В наших же рецептах мы соединили эти действия в одно, чтобы сэкономить ваше время;
Предпочтение отдается именно рисовому уксусу. Но его легко можно заменить яблочным, винным или обычным столовым.

Свинина в кисло-сладком соусе – простейшее блюдо, которое мы настоятельно рекомендуем приготовить. Понравится не только вам, но и всем вашим близким и мимо проходящим гостям. Не бойтесь экспериментов на кухне. Ведь вкусы созданы для того, чтобы ими наслаждаться, мешать их и создавать новые шедевры.

Китайская еда мне всегда представлялась чем-то совершенно не воспроизводимым в домашних условиях. Получалось вкусно, но «не то». И вот наконец-то я наткнулась на настоящий рецепт, и у меня получилась один в один, как в ресторане, свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня оказалась не только несложной, но еще и очень бюджетной! Из небольшого куска свинины у меня вышла здоровенная сковородень готовой еды. Когда я подсчитала стоимость продуктов и сравнила их с ценой четырех ресторанных порций, то испытала чувство, близкое к восторгу. Выгода вышла раз в десять, не меньше! Который раз убеждаюсь, что мы платим многократную цену за самое тривиальное неумение готовить. Понятно, что я уже такую еду вряд ли когда-нибудь закажу. А готовила сама я свинину в кисло-сладком соусе уже три раза. За одну неделю. Муж просит еще и еще, а я и рада. Занятие это нехолопотное и очень приятное.

Ингредиенты:

Свинина – 400 грамм,
Соевый соус – 4 столовых ложки,
Свежий корень имбиря – 3 см,
Сахар – 1/2 чайной ложки,
Растительное масло без запаха для фритюра – 600-800 мл

Яичный белок – 1 штука,
Крахмал – 25-30 грамм,
Вода – 6 столовых ложек,

Для кисло-сладкого соуса:

Сладкий перец любого цвета – 1 крупный,
Луковица – 1 средних размеров,
Ананасы – 7 колец из компота или 200 грамм свежего,
Томатная паста – 2 столовых ложки,
Сахар – 1 столовая ложка с горкой

Как приготовить китайскую свинину в кисло-сладком соусе

1. Замариновать мясо в имбирно-соевом соусе не менее, чем на час.

Свинину для этого блюда лучше брать нежирную, либо срезать с нее сало. Совсем не обязательно заботиться об эстетичности куска, так как мы нарежем ее достаточно мелко, чтобы она успела полностью прожариться во фритюре и при этом не подгорела снаружи.

Выкладываем мясо в большую миску, поливаем соевым соусом. Имбирь трем на мелкой терке – при этом жесткие волокна останутся у вас на ладони – в мясо их класть не нужно. Добавляем немного сахара. Перемешиваем мясо с соусом руками, пока масса не станет однородной по цвету. Накрываем крышкой. В таком виде мясо может стоять в холодильнике не менее 8 часов, но уже через час можно начинать его жарить.

2. Обжарить во фритюре мясо в крахмальном кляре.

Крахмальный кляр на яичном белке – вот один из главных опознавательных знаков, по которому мы сразу отличаем «китайскую еду». Хотя подозреваю, что вы, как и я, раньше об этом и не догадывались. Делается он совсем просто. В большую миску вбивается отделенный от желтка яичный белок. Разводится водой. И затем туда засыпается крахмал. Он легко размешивается вилкой, а веничком еще легче. Солить кляр нет нужды – он пропитается кисло-сладким соусом.

Самым сложным лично для меня в приготовлении мяса по-китайски всегда является момент выливания в кастрюльку целой бутылки подсолнечного масла. Я все понимаю – масло стоит три копейки по сравнению с теми суммами, которые мы привыкли отдавать за готовую китайскую еду, но пока стереотип сильнее меня. Жарить мясо во фритюре удобно в самой обычной тефлоновой сковородке. Нагрев получается меньше, чем при обычной жарке, так что тефлону ничего не сделается. Когда масло прогреется, порциями выкладываем мясо в кляре так, чтобы оно получилось в один слой. Имейте в виду, что мясо сразу падает на дно и, если вы используете посуду без антипригарного покрытия, норовит прилипнуть к нему. Так что нужно поддевать его шумовкой и периодически перемешивать. Время приготовления одной порции – 10 минут.

И затем мясо нужно выложить либо на бумажное полотенце, либо в сито, чтобы слились излишки масла.

3. Приготовит кисло-сладкий соус.

Тоже совсем простой соус. И хитрость его – в мелочах, которые несложно выполнить. Их просто нужно знать. Итак, берем сковородку. Наливаем на нее немного масла. Чистим и мелко режем корень имбиря (1-2 см) и перец чили (если он есть и если вы его любите). Кладем в масло и обжариваем, помешивая пару раз. Луковицы моем, чистим и режем крупными кубиками. (Размер стороны примерно сантиметр). Так же поступаем со сладким перцем и ананасами.

Кладем все в сковородку. Обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая. Добавляем томатную пасту, столовую ложку сахара, перемешиваем, разводим водой. Размешиваем, пробуем. Мой соус оказался достаточно кислым, поэтому я не добавляла в него уксус.

Доводим все до кипения. Делаем болтушку из половины чайной ложки крахмала и двух столовых ложек воды. Выливаем в кипящий соус, размешиваем. Крахмал вступит в реакцию с кипятком и заварится. Соус сразу же загустеет. Дальше варит его уже не нужно. Выключите огонь, если вы еще не дожарили всю свинину, иначе соус может пригореть.

4. Смешать жареную свинину с соусом.

Когда вся свинина будет готова, выкладываем ее в соус, перемешиваем и прогреваем на среднем огне в течение двух минут.

Все! Наслаждайтесь!

Все тонкости приготовления вы можете посмотреть в этом видео:

Как правильно и вкусно приготовить свинину в кисло-сладком соусе. Свинина в кисло-сладком соусе – общие принципы приготовления.

Мясо, приготовленное в кисло-сладком соусе, является национальным блюдом китайской кухни. Именно восточные повара первыми начали готовить это необычное и очень оригинальное блюдо. Со временем мясо в кисло-сладком соусе получило широкое распространение во всем мире, в том числе и в России.

Чаще всего в кисло-сладком соусе готовят свинину, потому что это мясо и так практически всегда получается вкусным и мягким, а такой нетрадиционный соус делает его еще более нежным, придает небольшую кислинку, смешанную с каплей сладости. Некоторые из нас до сих пор категорически не приемлют для себя кисло-сладкое мясо, ошибочно полагая, что свинина может удачно сочетаться лишь с грибами, овощами и другими привычными для нас ингредиентами. Так вот будьте уверены, один раз попробовав это блюдо, вы искренне полюбите его всей душей и начнете с завидной регулярностью готовить его в домашних условиях. Тем более готовить свинину в кисло-сладком соусе очень просто и легко, а времени на её приготовления вы потратите не больше одного часа.
Правильно приготовленная свинина в кисло-сладком соусе должна гармонично сочетать в себе практически всю палитру вкусов и ароматов. Мясо должно быть не только слегка сладким и кислым, но и острым. В процессе приготовления этого блюда самое главное знать меру, ни один из перечисленных выше вкусов не должен доминировать над другими. Традиционно сладости свинине придают за счет свежих или консервированных фруктов, некоторых сладких овощей, меда или сахарного песка. Чтобы сделать мясо кисловатым, в соус добавляют столовый уксус, лимонный сок, сухое вино или соевый соус. Ну а остроты как всегда придают всевозможные специи и приправы. Также при приготовлении кисло-сладкого соуса зачастую используют картофельный крахмал, он делает соус густым и насыщенным. Если так случилось, что крахмала под рукой не оказалось, то можно использовать вместо него пшеничную муку.
По своей сути свинина в кисло-сладком соусе является обыкновенным тушеным мясом. То есть предварительно подготовленное мясо быстро обжаривают на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки, затем заливают отдельно приготовленным кисло-сладким соусом и доводят до готовности на медленном огне. За время томления свинина полностью пропитывается соусом, приобретая весь спектр его вкусов и становясь невероятно нежной и мягкой.
Если говорить о гарнире, который можно подавать вместе со свининой в кисло-сладком соусе, то здесь, конечно, предпочтительнее всего использовать рисовую лапшу или белый отварной рис. По крайней мере, именно так советуют нам мастера китайской национальной кухни. А вообще, это блюда прекрасно сочетается с любыми более привычными для нас гарнирами, например с картофельным пюре или макаронами.

Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка продуктов

Если говорить о мясе для приготовления этого блюда, то, безусловно, лучшим выбором здесь будет свежее мясо молодого животного. К сожалению, именно такое мясо доступно в основном жителям деревенской местности и обладателям собственного домашнего хозяйства. А всем остальным придется довольствоваться тем, что предлагают нам современные гастрономы. Выбирать свинину нужно очень тщательно и придирчиво, ведь именно от качества мяса во многом зависит то, насколько вкусное блюдо вы получите на выходе.
Итак, мясо лучше всего брать охлажденное или свежезамороженное. О свежести мяса вам скажет его светло-розовый цвет и полное отсутствие посторонних неприятных запахов. А вот определить насколько свежей было свинина, подвергшейся глубокой заморозке, вы вряд ли сможете. Также при выборе мяса отдавайте предпочтение вырезке или филе, чтобы не было косточек и прожилок. Жировых прослоек тоже должно быть как можно меньше. Приобретая замороженное мясо, обязательно соблюдайте все правила размораживания в процессе его подготовки.
Итак, перед непосредственным приготовлением свинину необходимо будет промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и порезать небольшими кусочками. Резать мясо можно хоть кубиками, хоть пластинками, хоть полосками, самое главное – орудовать ножом поперек волокон. Если вы хотите приготовить мясо в кисло-сладком соусе вместе с какими-нибудь дополнительными ингредиентами, например, с овощами, то они должны быть нарезаны примерно так же как и свинина. Нарезанное мясо сначала обжаривается в течение нескольких минут до образования румяной корочки, а затем заливается отдельно приготовленным соусом и томится на медленном огне.
Далее готовится кисло-сладкий соус. Выше мы уже говорили о том, что он может быть приготовлен из самых разных ингредиентов путем соединения и тщательного смешивания их друг с другом. Кстати, свинину можно предварительно замариновать в этом соусе и только после этого приступать к готовке.
Очень важно не забыть использовать в процессе приготовления свинины в кисло-сладком соусе всевозможных острых специй и приправ. Тут вам пригодится сушеный чеснок, горчица, перец чили, черный и красный молотый перец.

Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка посуды

Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе в первую очередь вам понадобится хорошая сковорода. Она может быть чугунной, керамической или с антипригарным покрытием, самое главное, чтобы её бортики не были слишком низкими, в противном случае весь соус окажется на плите.
Для предварительного маринования можно использовать любую глубокую посуду, кроме алюминиевой.
Свинина в кисло-сладком соусе – лучшие рецепты

Рецепт №1. Свинина в кисло-сладком соусе

Этот рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе чаще других используется многими поварами и по праву может считаться классическим.
Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свиная вырезка – 300 грамм.
2. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.
3. Чеснок – 2 дольки.
4. Имбирь – 2 столовых ложки.
5. Соевый соус – 2 столовых ложки.
6. Лимонный сок – 1 столовая ложка.
7. Томатный сок – 100 мл.
8. Апельсиновый сок – 250 мл.
10 Растительное масло – 3 столовых ложки.
11. Соль, черный и красный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
12. Картофельный крахмал – 2 столовых ложки.
Инструкция по приготовлению:
1. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем лук до золотистого цвета. После этого засыпаем лук сахарным песком, перемешиваем и жарим еще пару минут.
2. Корень имбиря очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и отправляем в сковороду с луком. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через чеснокодавилку и смешиваем с луком и имбирем. Вливаем томатный сок и ждем, пока соус закипит. После этого вливаем апельсиновый и лимонный сок, добавляем соевый соус. Прогреваем соус еще три минуты и выключаем огонь.
3. Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон. На отдельной сковороде разогреваем немного растительного масла. Обжариваем мясо до образования румяной корочки. Соус перекладываем в сковороду со свининой, убавляем огонь и тушим все вместе в течение десяти минут.
4. Картофельный крахмал разводим в небольшом количестве воды, смешиваем со свининой, добавляем соль, черный и красный молотый перец, перемешиваем хорошенько и готовим еще несколько минут, пока соус не загустеет.
Готовую свинину в кисло-сладком соусе подаем к столу в горячем виде с вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт №2. Свинина в кляре в кисло-сладком соусе

Этот рецепт отличается от всех остальных тем, что мясо здесь готовится отдельно и в кляре. За счет этого свинина получается невероятно нежной и мягкой, а кисло-сладкий соус придает мясу особенную пикантность. Отличный вариант горячего блюда для праздничного застолья.
Для приготовления свинины в кляре в кисло-сладком соусе вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свинина – 800 грамм.
2. Соевый соус – 100 мл.
3. Куриные яйца – 4 штуки.
4. Картофельный крахмал – 2 стакана.
5. Яблочный сок – 2 стакана.
6. Ананасы консервированные – 200 грамм.
7. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.
8. Морковь – 2 штуки.
9. Томатная паста – 3 столовых ложки.
10. Вода – 100 мл.
11. Растительное масло – 100 мл.
12. Соль, черный и красный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. В первую очередь займемся приготовлением мяса. Свинину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем мясо в глубокую миску и заливаем соевым соусом, добавляем специй по вкусу, перемешиваем и оставляем мариноваться на тридцать минут.
2. Куриные яйца разбиваем в отдельную мисочку, добавляем соль и слегка взбиваем венчиком. В тарелку насыпаем картофельный крахмал.
3. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Промариновавшееся мясо обмакиваем сначала в яйце, затем обваливаем в крахмале и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки.
4. Теперь будем готовить кисло-сладкий соус. Для этого морковку очистите от кожуры, промойте под проточной водой и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко нарезаем. С ананасов сливаем лишнюю жидкость. На сковороде разогреваем немного растительного масла, обжариваем овощи до золотистого цвета. После этого добавляем в сковороду ананасы, томатную пасту и вливаем яблочный сок.
5. В небольшом количестве воды разводим 2 столовых ложки картофельного крахмала, хорошенько перемешиваем и вливаем в сковороду, при этом соус необходимо постоянно помешивать. Туда же добавляем сахарный песок, немного соевого соуса, специй и приправ. Ждем, пока соус загустеет, и снимаем с огня.
Раскладываем мясо по порционным тарелкам и подаем к столу, полив сверху кисло-сладким соусом. На гарнир здесь лучше всего подойдет белый отварной рис. Приятного аппетита!

Рецепт №3. Свинина в кисло-сладком соусе с помидорами и перцем

Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт приготовления вкуснейшей свинины в кисло-сладком соусе. На этот раз готовить мясо будем вместе с овощами.
Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе с помидорами и перцем вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свиная вырезка – 600 грамм.
2. Соевый соус – 50 мл.
3. Консервированные ананасы – 200 грамм.
4. Болгарский перец – 1 штука.
5. Свежие помидоры – 2 штуки.
6. Вода – 100 мл.
7. Яблочный уксус – 7 столовых ложек.
8. Томатная паста – 2 столовых ложки.
9. Сахарный песок – 2 столовых ложки.
10. Растительное масло – 3 столовых ложки.
11. Свежая зелень – 50 грамм.
12. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Мясо промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем свинину в отдельную миску, натираем специями и заливаем соевым соусом. Оставляем мариноваться на тридцать минут.
2. В кастрюле соединяем яблочный уксус, оставшийся соевый соус, томатную пасту и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем, добавляем немного воды и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
3. Болгарский перец очищаем от зернышек, удаляем плодоножку, споласкиваем и нарезаем соломкой. Помидоры моем и нарезаем небольшими кусочками. С ананасов сливаем сироп. Отправляем перец, помидоры и ананасы в кастрюлю, перемешиваем и тушим на медленном огне в течение десяти минут.
4. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла, обжариваем промариновавшееся мясо до образования румяной корочки. Перекладываем свинину в кастрюлю с соусом, перемешиваем, солим по вкусу и готовим еще минут пятнадцать на медленном огне под крышкой.
Готовую свинину в кисло-сладком соусе с помидорами и перцем подаем к столу, украсив мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

1. Чтобы свинина оставалась сочной, обжаривать её нужно буквально пару минут и, как только образуется корочка, снимать с огня.
2. Сахарный песок в рецептах можно заменять на натуральный мед.
3. Если соус получается недостаточно густым, добавьте немного разведенного в воде картофельного крахмала.

С кисло-сладким вкусом у китайцев сложились длительные отношения. Это сочетание родилось уже более 2 тысяч лет назад и использовалось исключительно для приготовления блюд из рыбы. Затем кисло-сладкий вкус стали ценить и в мясных блюдах и блюдах из морепродуктов.

Блюдо свинина в кисло-сладком соусе родилось «по мотивам» традиционных блюд китайской кухни, пришла в Китай с Запада и прижилась везде.

Свинина в кисло-сладком соусе традиционно готовится с натуральным кетчупом или томатной пастой, ананасом, несколькими видами сладкого перца (или же с морковкой и луком). Это блюдо подойдет почти к любому гарниру. Его почти невозможно испортить. Свинина и ананасы великолепно сочетаются.

Главная особенность этого блюда заключается именно в соусе, в котором должны быть и кислый и сладкий привкус. Основная сложность во время приготовления этого блюда как раз заключается в правильном создании соуса.

В Китае обожают сдабривать всю еду специями, и причины этого вполне понятны: их овощи, как правило, не слишком разнообразны и не имеют ярко выраженного вкуса. Поэтому так кстати на помощь и приходят специи.

Раньше я даже не представляла себе как это, готовить мясное блюдо в кисло-сладком соусе. Но познакомившись с китайской кухней я изменила свое мнение. Если вы считаете, что со сладостью мясо не сочетается, вы ошибаетесь, и сегодня я собираюсь переубедить вас. Готовить мы будем со свининой, однако вы можете заменить свинину на куриные голени, получится так же вкусно.

Для того чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе нам нужно:

Филе свинины;

Консервированные (или свежие) ананасы;

1 морковь;

Зеленый и красный болгарские перчики;

Помидор (по желанию)

Соевый соус;

Крахмал;

Сахарный песок;

Яблочный уксус

Масло подсолнечное

Перец+соль по вкусу

1. Сначала маринуем нашу свинину. Я купила большой кусок свиного филе, порезала его так, как бы порезала на отбивные. И как следует его отбила. Далее порезала мясо помельче, порционными кусочками. Тут уж вы режьте так, как вам больше нравится. Кто-то любит кусочки потолще и поплотнее, а кто-то – тонкие и вытянутые.

2. Теперь порезанное мясо нужно замариновать. Для этого в тарелку с нарезанным кусочками мяса выливаем половину стакана соевого соуса, добавляем столовую ложку крахмала и столько же муки, перемешиваем все-все-все. Визуально должно все выглядеть так, как будто мясо окунули в сметану. Ориентируйтесь на визуальный вид мяса. Если половины стакана соуса явно не хватает, лучше добавьте еще. Теперь нужно прикрыть тарелку с мясом крышкой и дать замариноваться.

3. Итак, оставим наше мяско мариноваться и в это время займемся приготовлением овощей. Сначала их нужно хорошо вымыть, почистить те, что нуждаются в очистке, и порезать полосками одни и кубиками другие.

4. Теперь на раскаленную сковороду с небольшим количеством рафинированного оливкового масла киньте морковку, дайте чуть-чуть обжариться, затем перец, готовьте до готовности. Потом добавьте помидоры и ананас.

Прежде чем отправить помидорки на сковороду, ошпарьте их и освободите от шкурки. Все пожаренные овощи выложите на тарелку. Время заняться мясом, которое как раз уже напиталось маринадом.

5. На большую раскаленную сковороду, сдобренную оливковым маслом, аккуратно выложите мясо. Каждый кусочек должен лежать свободно, чтобы вам было легко перевернуть его и обжарить с обратной стороны.

6. Мясо жарится, а мы пока соорудим наш соус, главную «изюминку» свинины в кисло-сладком соусе. В миске смешайте по 2 ложки сахара, уксуса и 4 ложки кетчупа. Если вы любитель острых ощущений, берите супер-острый кетчуп, если же собираетесь давать это блюдо детям или просто не приветствуете жгущие ощущения во рту, берите кетчуп средней остроты. Например, шашлычный.

7. Когда мясо обжарено, добавьте к нему в сковороду овощи и соус, а затем потушите минут 5-10 на умеренном огне.

Итак, наше блюдо готово. Для того чтобы свинина была по-настоящему вкусной, хорошенько ее отбейте. Подавать ее можно с отварным рисом. Но это – самый очевидный и классический вариант. Можно сделать и иначе. Например, подать ее с обжаренным рисом, можно с картофелем, или как салат.

Свинину в кисло-сладком соусе можно приготовить и по-другому рецепту. Для этого нам понадобится…

1.Грамм 400 филе свинины

2.Столовая ложка соевого соуса, 3 ложки уксуса, 3 ложки сахара для маринада

3.Луковица, морковка, болгарский перец (красный или зеленый) – берите по своему вкусу

4.Масло – оливковое или подсолнечное

5.Крахмал (от половины пачки)

6.Чеснок (приправа)

Можете добавить и ананасы (необязательно, делайте это, если вам нравится их вкус).

Можете добавить в это блюдо и не совсем стандартные ингредиенты, такие как ростки бамбука или сои, лук-порей и прочее.

В данном рецепте мы готовим свинину во фритюре.

1.Возьмите кусок нежирной свинины граммов 400 весом, порежьте его порционными кусочками. Сложите нарезанную свинину в глубокую тарелку, добавьте в тарелку крахмал и кипяченую воду, перемешайте. Перемешивать нужно до тех пор, пока свинина не покроется крахмалом, словно пастой. Количество крахмала – на ваше усмотрение. Оставьте свинину в крахмале в холодильнике на срок от 30 минут до 8 часов.

2.Затем в отдельной миске смешайте ингредиенты для соуса: соевый соус, сахар, уксус.

3.Разогрейте сковороду (вок или казан), смажьте маслом, разогрейте масло. Оно должно быть горячим, но не кипящим.

4.Положите кусочки свинины в сковороду и жарьте в масле до тех пор, пока крахмал не станет золотисто-коричневым.

5.Прожаренную свинину переложите в дуршлаг, слейте оставшееся масло.

1.Теперь снова поставьте сковороду на огонь и капните в нее масло. Обжарьте овощи.

2.Добавьте в овощи наш соус, помешайте. Доведите все до кипения.

3.Добавьте в сковороду свинину, перемешайте, потушите минуты три.

Теперь блюдо можно выложить на стол и подавать. Подавать свинину нужно быстро, съедать сразу же.

Вкусная свинина в кисло-сладком соусе получается из свиной шеи. Нам понадобится:

Свиная шея (400 г)

Репчатый лук (одна головка)

Болгарский перец (красный и зеленый, 3 штуки)

Ананас (свежий или консервированный, 50 г)

Грибы шиитаке (можно найти в сушеном виде в любом отделе супермаркета, где есть стенд с товарами для приготовления роллов)

Крахмал (50 г)

Сахар (100 г)

Соевый соус (50 мл)

Кетчуп (150 мл)

Мирин (японский уксус, 30 г. Можно обойтись без него)

Уксус для суши (рисовый уксус, 30 мл)

Растительное масло (оливковое рафинированное или подсолнечное, 60 мл)

Для начала нужно сделать кисло-сладкий соус. Чтобы у вас все получилось, возьмите миску и венчиком взбейте сахара, кетчуп, соевый соус, рисовый уксус и мирин (если есть). Поставьте соус в сторону – он нам скоро пригодится.

Помойте все овощи, очистите репчатый лук, порежьте крупно, полукольцами. Болгарский перец можно порезать кубиками. Возьмите цветной перец – желтый, зеленый, красный. Это добавит конечному блюду красоты. Грибы и ананас также нарежьте маленькими кубиками.

Свинина также нуждается в тщательном измельчении. Порежьте ее небольшими кубиками, обваляйте в сухом или разбавленном водой крахмале.

На раскаленную сковороду с налитым в нее оливковым маслом положите свинину. Жарьте все до готовности минут 7.

Теперь в сковороду к свинине добавьте порезанные овощи, сделайте огонь посильнее, жарьте содержимое сковороды минуты 3. Добавьте соус. Теперь можно убавить огонь и потомить свинину минут 5, чтобы ингредиенты, ароматы и вкусы смешались.

Подавайте свинину в кисло-сладком соусе в глубоких тарелках. На гарнир можно взять рис.

А вот еще один вариант приготовления классической свинины в кисло-сладком соусе.

Нам понадобится:

2 столовых ложки кукурузного или картофельного крахмала

400 мл растительного масла

По половинке красного и зеленого болгарского перца среднего размера

1 морковка

1 куриное яйцо

Столовая ложка соевого соуса

350 г свиной вырезки

Зеленый лук (три стебелька)

Рисовое вино (саке) или сухой (dry) херес – столовая ложка

- ½ апельсина

Для создания соуса:

рисовое вино или сухой херес – 1 ст. л.

половинка апельсина

Для соуса:

Чайная ложка воды

150 мл кур бульона

Столовая ложка сахара

Столовая ложка соевого соуса

Чайная ложка кукурузного крахмала

Столовая ложка томатной пасты

Яблочный уксус (1,5 ст ложки)

Нарежьте свинину мелко. Сложите все кусочки в тарелку, добавьте херес или вино, соевый соус, перемешайте. Дайте настояться минут 20.

Возьмите апельсин, почистите его, очистите мякоть от пленок. Помойте перцы, нарежьте квадратиками, очистите от семечек. Морковь почистите и порежьте брусочками, вымойте зеленый лук, нарежьте маленькими кусочками.

Теперь нужно «ошпарить» морковь в кипящей воде. Закиньте ее в кастрюлю минуты на 4. Затем откиньте на сито или дуршлаг.

Яйца смешайте с крахмалом и взбейте в однородную массу.

Выньте свинину из соуса. Сначала слегка обсушите. Затем положите в смесь крахмала и яйца. Свинина должна быть полностью покрыта крахмалом.

Теперь в воке или казане разогрейте оливковое масло. Переложите куски свинины в емкость и обжаривайте 5 минут на сильном огне, иногда помешивая. Оставьте сушиться на кухонных бумажных полотенцах.

Смешайте в миске бульон из-под курицы, соевый соус, яблочный уксус, кетчуп или томатную пасту. Переложите в сотейник, поставьте все на огонь. Дождитесь, пока смесь закипит. Прибавьте к смеси нарезанные овощи, помешайте.

Влейте в смесь крахмал, разбавленный водой, доведите все до кипения. Сделайте огонь потише, добавьте мясо и апельсин.

Все перемешайте. Погрейте минуты 3.

Теперь свинину можно подавать к столу. Делайте это в горячем виде. Все! Свинина в кисло-сладком соусе готова.

Рецепт упрощенный, безо всяких там сакэ, мирина или бамбука, но я просто в восторге. По-моему, не очень отличается от того, что подают в китайских ресторанах, они там тоже, небось, бамбук экономят. :)))

Смешать соус. Мясо нарезать на полоски толщиной 1 см, положить в миску и залить соевым соусом. Насыпать туда же муку и крахмал, перемешать. Кляр должен быть консистенции густой сметаны. Мариновать минут 5, пока овощи жарятся.

Морковь нарезать крупной соломкой, перец и ананасы крупными кусками (они, бывает, так и продаются), покидать все это на раскаленную сковородку с каким-нибудь растительным маслом. Кидать, ессно, сначала морковку, обжарить, потом перец, обжарить, потом ананасы. Обжарилось - вынуть.

Сегодня любая хозяйка может приготовить подобное блюдо, все составляющие можно достать в любом магазине. Готовить данное блюдо не сложно и не затратно, зато разнообразите свое меню, удивите гостей и домашних.
Детям это блюдо также придется по вкусу — ведь оно выглядит ярко и аппетитно! А также полезно, так как готовится с овощами, которые проходят небольшую термическую обработку, в связи с чем, конечно, сохраняют свои полезные свойства. Давайте приготовим это вкуснейшее экзотическое блюдо!

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе без томатной пасты

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,5 килогр.
Чили перчик — 1 шт.
Болгарский перчик — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Кунжут — по вкусу
Крахмал — 1 стол. лож.
Растительное масло

Соус:

Соевый соус — 2 стол. лож.
Сок лимона — 3 стол. лож.
Мёд — 1 стол. л.
Соус острый — 2 чайн. лож.

Приготовление:

5. Все составляющие соуса смешиваем и вливаем в мясо, перемешиваем.

7. Добавим кунжутные семечки, перемешаем, наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Лук-репка — одна шт.
Болгарский перец — два шт.
Морковка — одна шт.
Корень имбиря — 4 сантим.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — два зубчика
Растительное масло — 3-4 стол. лож.
Картофельный крахмал — две чайн. лож.

Соус:

Уксус яблочный 6% — одна стол. лож.
Темный соевый соус — три стол. лож.
Томатная паста — две стол. лож.
Сахар — одна стол. лож.

Приготовление:

5. Теперь смешиваем компоненты соуса в отдельной посуде

Вообще для данного блюда идеально использовать сковороду «ВОК», в перевеводе «WOK» значит китайский котелок.

6. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде.

Готовим свинину с ананасами по-китайски - простой рецепт

Что понадобится:

Свинина — 0,5 килогр.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 80 гр.
Крахмал кукурузный — 1 чайн. л.
Томатный сок — 250 гр.
Сахар — по вкусу
Винный уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки шириной около двух сантиметров, можно кубиками или полосками, как пожелаете.

4. Отдельно обжариваем мясо.

Приятного аппетита!

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке

Что понадобится:

Филе свинины — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый красный средний — 1 шт.
Чили перец — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Ананас консервированный — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 10 гр.
Приправа «5 перцев» — по вкусу
Кунжутные семечки — 5 гр.
Растительное масло
Кисло-сладкий соус — 100 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

2. Мясо режем полосками примерно по два сантиметра в ширину, смешиваем его с крахмалом.

4. Засыпаем в чашу все нарезанные овощи и кусочки ананаса, мешаем, оставляем жариться еще три минуты.

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 200 гр.
Ананас консервированный — 200 гр.
Перец красный острый молотый — по вкусу
Белое сухое вино — 100 гр.
Соевый соус — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок томатов и ананаса с соком лимона, добавляем молотый перец.

6. Теперь жарим мясо небольшими порциями, чтобы оно успевало схватиться аппетитной корочкой.

В традиционный рецепт добавляется рисовое вино.

10. И наконец-то вливаем подготовленный ранее соус, тушим все еще десять минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины по-китайски от шеф-повара Лазерсона

Что понадобится:

Свинина вырезка — 400 гр.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Ананас свежий или консервированный — 200 гр.
Крахмал — 2 стол. л.
Вода — 1/3 стакана
Чеснок — 1-2 зубчика

Соус:

Сахар — 3 стол. л.
Уксус 9% — 3 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Имбирь молотый — 1 чайн. л.
Кетчуп или томатная паста — 1 стол. л.

Маринад:

Соль — 1/4 стол. л.
Вино белое — 2 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Яичный белок — 1 шт.
Крахмал — 2 стол. л.

Приготовление:

2. Нарезаем лук, перец на квадратики, а ананас на кубики.

3. Сделаем заправку. Смешаем составляющие соуса и тщательно перемешаем до однородной массы.

4. Отдельно разводим крахмал с водой.

7. Через три минуты вливаем подготовленную заправку, перемешиваем.

8. Еще пара минут и добавляем обжаренное мясо, смешиваем.

Видео рецепт приготовления ГО БАО ЖОУ

Тушеное мясо в кисло сладком. Мясо в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе — яркий пример классических азиатских вкусовых экспериментов. Экзотическое происхождение не помешает приготовить блюдо в домашних условиях, используя сочное мясо, овощи и сбалансированную заправку, с созданием которой способны справиться не только китайские повара, но и европейские домохозяйки.

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе?

Свинина в кисло-сладком соусе — рецепт, с помощью которого минимум продуктов превращаются в пикантное и утонченное вкусом блюдо. Приготовление поражает простотой и доступностью: все компоненты однообразно нарезаются и обжариваются в масле до готовности. После — заливаются соусом и томятся на сковороде, пока масса не загустеет.

Ингредиенты:

свинина — 450 г;
рисовый уксус — 30 мл;
морковь — 1 шт.;
перец — 2 шт.;
чили — 1/2 шт.;
соевый соус — 80 мл;
вода — 100 мл;
сахар — 60 г;
крахмал — 40 г.

Приготовление

Мясо нарежьте и замаринуйте в 40 мл соевого соуса на 30 минут.
Перцы и морковь нарежьте кубиками. Нашинкуйте чили.
Смешайте уксус, воду, крахмал, соус и сахар.
Овощи и мясо подрумяньте и добавьте соус.
Свинина на сковороде в кисло-сладком соусе снимается с огня, как только соус загустеет.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами

Свинина с баклажанами в кисло-сладком соусе — блюдо, объединяющее самые почитаемые азиатской кухней компоненты — мясо и баклажаны. Овощи обладают потрясающими пищевыми свойствами — они одинаково вкусны горячими и холодными, сочетаются с мясом и другими овощами, и мгновенно теряют специфическую горечь, готовясь в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:

свинина — 250 г;
баклажан — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
перец — 1 шт.;
соевый соус — 50 мл;
крахмал — 20 г;
сахар — 10 г;
уксус — 20 мл;
томатный сок — 150 мл.

Приготовление

Мясо обваляйте в 20 г крахмала и обжарьте.
Подрумяньте овощи.
Влейте к ним соус из сока, соуса, уксуса, сахара и крахмала. Добавьте мясо.
Свинина в кисло-сладком соусе томится с овощами не более 2 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе с кунжутом

Жареная свинина в кисло-сладком соусе порадует буйством красок и фантастическим вкусом, если приготовить ее в воке. Благодаря такому способу, тонко нарезанное мясо, быстро покроется румяной корочкой снаружи, оставаясь сочным внутри, а овощи сохранят хрустящую текстуру. Глянцевый медовый соус и семена кунжута добавят колорита.

Ингредиенты:

свинина — 500 г;
морковь — 70 г;
вода — 100 мл;
соевый соус — 60 мл;
сок лимона — 50 мл;
мед — 25 г;
крахмал — 20 г;
кетчуп — 40 г;
кунжут — 30 г.

Приготовление

Свинину и морковь обжарьте.
Смешайте соевый соус, мед, кетчуп и сок лимона.
Влейте к мясу с овощами.
Добавьте воду и крахмал.
Свинина в кисло-сладком соусе с медом жарится минуту и посыпается кунжутом.

Свинина в кляре в кисло-сладком соусе

Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе необычайно популярна в сфере быстрого питания. Получить румяное мясо можно и в домашних условиях, используя кляр. Он не только внесет разнообразие в текстуру, но и защитит свинину от пересыхания. Рецептов кляра великое множество, но самый простой и доступный замешивается из муки, воды и яиц.

Ингредиенты:

свинина — 350 г;
бульон — 200 мл;
томатная паста — 20 г;
крахмал — 10 г;
соевый соус — 30 мл;
уксус — 30 мл;
сахар — 40 г;
мука — 100 г;
яйцо — 2 шт.;
масло — 30 мл;
вода — 170 мл.

Приготовление

Для кляра взбейте яйца с мукой, водой и маслом. Обжарьте в нем мясо.
Для соуса смешайте остальные компоненты. Добавьте мясо и потушите.
Свинина томленая в кисло-сладком соусе подается к столу горячей.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами

Свинина в кисло-сладком соусе — простой рецепт, который порадует быстрой готовкой и минимумом продуктов. Нужно только залить кусочки мяса и ананасов смесью из сока, соусов и крахмала и, потомив, снять с плиты. Такое блюдо можно подать в любое время дня, поскольку банка ананасов и свежая свиная вырезка найдутся в ближайшем магазине.

Ингредиенты:

свинина — 650 г;
консервированные ананасы — 350 г;
крахмал — 30 г;
томатный соус — 70 г;
соевый соус — 40 мл.

Приготовление

Мясо обжарьте.
Смешайте сок ананасов с крахмалом и соусами.
Добавьте соус к ананасам и мясу.
Свинина в кисло-сладком соусе тушится 3 минуты.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Китайский рецепт свинины в кисло-сладком соусе разнообразен и в технике, и в используемых компонентах. В европейском варианте в блюдо добавляют овощи, а в традиционном — мясо готовится самостоятельно. Чтобы свинина сохранила сочность и румяность, ее опускают в смесь крахмала и воды, обжаривают до хрустящей корочки, и только после тушат в соусе.

Ингредиенты:

свинина — 580 г;
крахмал — 150 г;
сахар — 100 г;
вода — 400 мл;
томатная паста — 50 г;
уксус — 20 мл.

Приготовление

100 г крахмала растворите в 200 мл воды.
Замаринуйте свинину на 10 минут. Обжарьте.
Смешайте пасту, 50 г крахмала, уксус, сахар и 200 мл воды. Добавьте в мясо.
Свинина в кисло-сладком азиатском соусе томится 3 минуты.

Свинина в кисло-сладком соусе «терияки»

Свинина под кисло-сладким соусом приобретет «лакированную» поверхность, если приготовить ее в японском соусе «терияки». Он представляет собой смесь сахара, сакэ и соевого соуса, и при обжаривании влияет на текстуру продуктов, придавая им золотистый цвет и аромат. Популярен тирияки и в качестве маринада, поскольку быстро размягчает мясо.

Ингредиенты:

свинина — 350 г;
соус «терияки» — 90 мл;
кунжутное масло — 40 мл.

Приготовление

Замаринуйте свинину в терияки на час.
Обжарьте в кунжутном масле.
Потушите мясо в терияки 5 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе с грибами

Грибы в китайской кулинарии занимают почетное место. Такой компонент особенно ценен при нешироком выборе овощей. Их сочетают с мясом, добиваясь максимума вкусового разнообразия и питательности. Традиционно, блюдо готовят из древесных грибов шиитаке, но для бюджетного варианта прекрасно подойдут шампиньоны или вешенка.

Ингредиенты:

свинина — 400 г;
шампиньоны — 100 г;
перец — 2 шт.;
соевый соус — 50 мл;
кетчуп — 40 г;
уксус — 10 мл;
сахар — 10 г;
мука — 20 г;
вода — 100 мл.

Приготовление

Перед тем, как готовить свинину в кисло-сладком соусе, отдельно обжарьте грибы.
Подрумяньте свинину и овощи.
Добавьте грибы, воду и тушите 20 минут.
Смешайте остальные компоненты.
Влейте смесь в мясо и тушите 5 минут.

Свинина в кисло-сладком соусе в духовке

Запеченная свинина в кисло-сладком соусе — блюдо, адаптированное под европейские предпочтения. Особенность рецепта в том, что соус предварительно тушится до густой консистенции, после чего соединяется с мясом. Подготовка свинины заслуживает внимания: перед отправкой в духовку, ее лишь слегка надрезают и пропитывают горячим соусом.

Ингредиенты:

свинина — 1,5 кг;
томатная паста — 90 г;
яблочный уксус — 60 мл;
сахар — 60 г;
апельсиновый сок — 200 мл;
соевый соус — 125 мл;
чили — 5 г;
вода — 150 мл.

Приготовление

Смешайте все компоненты для соуса и потушите 20 минут.
Мясо надрежьте, залейте соусом и выпекайте час при 200 градусах.

Свинина в кисло-сладком соусе в мультиварке

Свинина тушеная в кисло-сладком соусе приобретет неповторимые вкусовые оттенки, если приготовить ее в мультиварке. Современная техника избавит от длительного стояния возле плиты, заботясь о сочности и ароматности блюда. От хозяек требуется только смешать компоненты для соуса и, добавив его в содержимое чаши, ждать звукового сигнала.

Ингредиенты:

свинина — 550 г;
перец — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соевый соус — 90 мл;
томатная паста — 45 г;
сахар — 40 г;
масло — 30 мл;
уксус — 25 мл;
вода — 120 мл.

Приготовление

Свинину и овощи подрумяньте в «Жарке» 15 минут.
Для соуса смешайте остальные компоненты.
Добавьте к мясу и включите «Тушение» на 30 минут.

Блюда из свинины в кисло-сладком соусе относятся к традиционным блюдам китайской кухни. Главная хитрость и сложность в готовке этих блюд состоит именно в соусе, соединение в соусе и сладкого, и кислого открывает для мяса совершенно другой вкус.

Способов создания соуса множество, нужно только дать волю фантазии и использовать широкий выбор доступных продуктов, чтобы найти то идеальное сочетание, которое откроет и дополнит вкус мяса. Некоторые из них приведены ниже в рецептах.

Корейка в кисло-сладком соусе: вкусно и без хлопот

Ингредиенты	Количество
корейки -	0,5 кг
выжатого сока апельсина -	200 мл
соевого соуса -	90 мл
уксуса -	30 мл
неострого кетчупа -	50 г
имбиря в порошке -	15 г
сахара -	60 г
чеснока -	10 г
крахмала -	30 г
Время приготовления: 110 минут	Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Нарезать мясо небольшими пластинками. Смешать вместе имбирный порошок, сахар и сушеный чеснок. Отдельно соединить между собой сок, соевый соус, уксус и кетчуп. Всыпать сухую смесь в полученную жидкость, тщательно все перемешать.

Приготовленным маринадом залить мясо и замариновать его, выдержать в холодильнике около получаса. В глубокой сковороде тушить маринованное в соусе мяско 40 минут на несильном огне, не забывая помешивать.

Пока оно тушится, развести крахмал с водой, если будет оседать, размешать. В приготовленное мясо влить крахмальную смесь и довести до нужной консистенции.

Свинина в соусе из рецептов китайской кухни

Продукты:

750 г. свинины;
50 мл соуса сои;
180 мл уксуса;
170 г. сахара;
3 луковицы;
2 морковки;
2 сладкого перца;
250 мл любого масла;
400 г крахмала;
3 дольки чеснока.

Готовится 2 часа без учета времени маринования.

Калорийность - 144 ккал.

Свинину разделать небольшими пластинами, разбавить в миске крахмал и немножко воды, обвалять, чтобы мясо было как в рубашке, оставить на 8 часов, можно приготовить вечером и отложить до утра. Отдельно перемешать соус, сахар и уксус.

Разогреть глубокую сковороду, влить масло и подождать пока оно закипит. Кусочки мяса по очереди жарить в масле до красивой хрустящей корочки, следить, чтобы кусочки мяса на сковороде не касались друг друга для лучшей обжарки и переворачивания.

Если масло плохо нагреть, панировка станет отслаиваться, при перегреве мясо снаружи будет пригорать, в этом случае стоит снизить температуру нагрева. Обжаренное мясо промокнуть от лишнего жира на бумажном полотенце.

Подготовить овощи: лук крупно порезать, морковь нашинковать соломкой или кубиками, перец нарезать полосками, чеснок измельчить.

Выложить овощи на горячую сковороду и прожаривать до мягкости. Сюда же влить ранее приготовленную соусную смесь.

Размешать, дождаться пока закипит, выложить в сковороду пластины прожаренного мяса, покрыв полностью овощной подливой.

Свинина «Асадо»

Составляющие:

1 кг свиной вырезки;
150 мл бульона;
100 мл соуса сои;
120 г сахара;
60 мл вина;
25 г. соли;
5 г. чеснока.

Готовится за 1 ч. 30 мин.

Калорийность - 248 ккал.

Чеснок истолочь, добавить бульон, вино, остальные специи, все выложить в глубокую сковороду или казанок. Вырезку промыть и отправить в бульон с приправами.

Довести до кипения под крышкой, затем на медленном огне тушить до готовности мяса. Проверять вилкой - мясо готово, если оно легко прокалывается. Готовую свинину нарезать и подавать горячей, полив соусом.

Свинная вырезка под белым соусом

Составляющие:

800 г. мяса;
5 г. чеснока;
1 кусочек имбиря;
3 крупные луковицы;
Перья лука;
60 мл виноградного уксуса;
100 мл соуса сои;
100 г. сахара;
120 мл масла;
5 г. соли;
5 г.перца.

Готовится - 1 ч.30 мин.

Калорийность - 234 ккал.

Промытое мясо нарезать потоньше, заправить солью, перцем, уксусом и отправить мариноваться на полчаса. Тем временем измельчить чеснок, имбирь, нарезать лук, зеленые перья. Обжарить чеснок, имбирь и лук, положить свинину, тоже обжарить в масле.

Подлить пол-литра воды и тушить, не накрывая крышкой, примерно четверть часа. Влить соус, сахар, хорошо перемешать, затем посыпать блюдо зеленым луком.

Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе

Составляющие:

850 г свинины;
450 г ананасов;
2 различных по цвету сладких перца;
150 г. сахара;
130 мл уксуса;
180 мл кетчупа;
120 мл соуса из сои;
5 г перца молотого;
300 мл оливкового масла;
2 желтка;
5 зубков чеснока;
30 г. ложка крахмала;
Чуточка имбиря.

Время готовки - 2 часа.

Калорийность - 150 ккал.

Измельченный имбирь соединить с желтками, уксусом, половиной соевого соуса и крахмалом. Свинину нарезать соломкой и замариновать в этом маринаде четверть часа. По истечении времени достать маринованное мясо, обвалить хорошо в крахмале и отправить в кипящее масло. Обжарить до румяной золотистой корочки и откинуть на дуршлаг.

Не теряя времени, на сковороде с нагретым маслом обжарить сладкий перец, нарезанный крупными пластинами и ананасы. Для приготовления соуса обжаривают мелко рубленый чеснок и имбирь, разбавляют водой и добавляют сахар, перец и остальной соевый соус и кетчуп.

Соединить вместе свинину, перец с ананасами и полученный соус, тщательно размешать и тушить 10 минут. Получается вкуснейшее блюдо, как в китайском ресторане.

Простой , читайте как приготовить этот вкусный десерт.

Вырезка из свинины отварная в соусе

Продукты:

Полкило свиной вырезки;
20 г муки;
20 г. масла;
300 мл мясного бульона;
1 лимон;
70 г изюма;
200 мл вина;
Соль, сахар по вкусу;
Зелень.

Готовится - 1 час.

Калорийность - 254 ккал.

Мясо отварить целым куском. Поджарить муку до красивого цвета, разбавить мясным бульоном, еще немного поварить, добавить все остальные ингредиенты и тушить 5-10 минут. Мясо порезать пластинками, залить соусом и украсить измельченной зеленью.

Свинина в кисло-сладком соусе с овощами - помидорами и спаржей

Ингредиенты:

700 г филейной части;
30 г. сливочного масла;
Перец по вкусу;
Чуточку кайенского перца;
3 луковицы;
3 томата;
1 лавровый листик;
500 г спаржи;
Веточки петрушки.

Готовится - 1 ч.40 мин.

Калорийность - 126 ккал.

Мясо обсушить, обжарить в разогретой смеси масел. Посолить, поперчить, измельченный кубиками лук положить в казанок. Обработать кипятком, снять кожицу с помидор, кубики мякоти в мясо, положить лавровый лист. Выдержать на слабом огне 25 минут под накрытой крышкой.

Спаржу нарезать небольшими кусочками, отправить в казанок и посолить. Потушить еще 15 минут на среднем огне под крышкой. В конце хорошо перемещать с измельченной зеленью. Подавать, украсив петрушкой.

Свинина в пиве в микроволновой печи - самый легкий и быстрый рецепт

Ингредиенты:

500 г свиной вырезки;
250 мл пива;
1 луковица.

Готовится за 15 мин.

Калорийность - 288 ккал.

Свинину поместить в подходящую для микроволновой печи посуду, вылить туда пиво и добавить мелко нашинкованный лук. Накрыть крышкой и запекать в течение 8 минут при максимальном уровне мощности. Готовое мясо выдержать под крышкой еще несколько минут, блюдо готово к употреблению.

А теперь несколько советов, как обращаться с таким продуктом, как мясо, чтобы во время готовки блюдо не разочаровало.

Хранить следует свежее мясо в самом холодном месте холодильника, подальше от готовой пищи. Нужно помнить, что сырые мясные продукты могут находиться в холодильнике всего несколько дней, а замороженное полгода. Готовый фарш нельзя хранить более 2 суток, а в морозилке сохранится до 3 месяцев;
Никогда повторно не следует замораживать мясо, от этого теряются питательные свойства, ухудшается его вкус;
Обжаривать мясо следует на сковороде с толстым дном, так оно прожаривается равномернее;
При жарке нужно использовать достаточное количество жира, иначе мясо пристанет к сковороде и хорошо нужно разогреть сковороду перед жаркой;
Не жарить за один раз на сковороде большое количество мяса, иначе оно будет вариться, а не обжариваться;
Готовность мяса проверяют, протыкая его вилкой.

Гастрономического вам удовольствия от приготовленных блюд китайской кухни!

Приятного аппетита!

Сегодня любая хозяйка может приготовить подобное блюдо, все составляющие можно достать в любом магазине. Готовить данное блюдо не сложно и не затратно, зато разнообразите свое меню, удивите гостей и домашних.
Детям это блюдо также придется по вкусу — ведь оно выглядит ярко и аппетитно! А также полезно, так как готовится с овощами, которые проходят небольшую термическую обработку, в связи с чем, конечно, сохраняют свои полезные свойства. Давайте приготовим это вкуснейшее экзотическое блюдо!

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе без томатной пасты

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,5 килогр.
Чили перчик — 1 шт.
Болгарский перчик — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Кунжут — по вкусу
Крахмал — 1 стол. лож.
Растительное масло

Соус:

Соевый соус — 2 стол. лож.
Сок лимона — 3 стол. лож.
Мёд — 1 стол. л.
Соус острый — 2 чайн. лож.

Приготовление:

5. Все составляющие соуса смешиваем и вливаем в мясо, перемешиваем.

7. Добавим кунжутные семечки, перемешаем, наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Лук-репка — одна шт.
Болгарский перец — два шт.
Морковка — одна шт.
Корень имбиря — 4 сантим.
Вода — 0,5 стакана
Чеснок — два зубчика
Растительное масло — 3-4 стол. лож.
Картофельный крахмал — две чайн. лож.

Соус:

Уксус яблочный 6% — одна стол. лож.
Темный соевый соус — три стол. лож.
Томатная паста — две стол. лож.
Сахар — одна стол. лож.

Приготовление:

5. Теперь смешиваем компоненты соуса в отдельной посуде

Вообще для данного блюда идеально использовать сковороду «ВОК», в перевеводе «WOK» значит китайский котелок.

6. Мясо обжариваем на раскаленной сковороде.

Готовим свинину с ананасами по-китайски - простой рецепт

Что понадобится:

Свинина — 0,5 килогр.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 80 гр.
Крахмал кукурузный — 1 чайн. л.
Томатный сок — 250 гр.
Сахар — по вкусу
Винный уксус — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки шириной около двух сантиметров, можно кубиками или полосками, как пожелаете.

4. Отдельно обжариваем мясо.

Приятного аппетита!

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе в мультиварке

Что понадобится:

Филе свинины — 200 гр.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый красный средний — 1 шт.
Чили перец — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Ананас консервированный — 200 гр.
Крахмал кукурузный — 10 гр.
Приправа «5 перцев» — по вкусу
Кунжутные семечки — 5 гр.
Растительное масло
Кисло-сладкий соус — 100 мл.
Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

2. Мясо режем полосками примерно по два сантиметра в ширину, смешиваем его с крахмалом.

4. Засыпаем в чашу все нарезанные овощи и кусочки ананаса, мешаем, оставляем жариться еще три минуты.

Приятного аппетита!

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и болгарским перцем

Что понадобится:

Свинина вырезка — 0,4 килогр.
Перец чили — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимон — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 200 гр.
Ананас консервированный — 200 гр.
Перец красный острый молотый — по вкусу
Белое сухое вино — 100 гр.
Соевый соус — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем сок томатов и ананаса с соком лимона, добавляем молотый перец.

6. Теперь жарим мясо небольшими порциями, чтобы оно успевало схватиться аппетитной корочкой.

В традиционный рецепт добавляется рисовое вино.

10. И наконец-то вливаем подготовленный ранее соус, тушим все еще десять минут.

Готово! Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свинины по-китайски от шеф-повара Лазерсона

Что понадобится:

Свинина вырезка — 400 гр.
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
Ананас свежий или консервированный — 200 гр.
Крахмал — 2 стол. л.
Вода — 1/3 стакана
Чеснок — 1-2 зубчика

Соус:

Сахар — 3 стол. л.
Уксус 9% — 3 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Имбирь молотый — 1 чайн. л.
Кетчуп или томатная паста — 1 стол. л.

Маринад:

Соль — 1/4 стол. л.
Вино белое — 2 стол. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Яичный белок — 1 шт.
Крахмал — 2 стол. л.

Приготовление:

2. Нарезаем лук, перец на квадратики, а ананас на кубики.

3. Сделаем заправку. Смешаем составляющие соуса и тщательно перемешаем до однородной массы.

4. Отдельно разводим крахмал с водой.

7. Через три минуты вливаем подготовленную заправку, перемешиваем.

8. Еще пара минут и добавляем обжаренное мясо, смешиваем.

Видео рецепт приготовления ГО БАО ЖОУ

Мясо в кисло-сладком соусе – это очень интересное и невероятно ароматное блюдо, которое можно попробовать не только в китайских ресторанчиках. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, нужно лишь запастись необходимыми ингредиентами.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски – общие принципы приготовления

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом (свинина)

Ингредиенты

400 г мякоти свинины;

30 г лимонного сока;

Большая луковица;

30 мл масла;

Три дольки чеснока;

30 мл соуса соевого;

1 ч. л. измельченного имбиря;

15 г меда;

10 г кунжута;

15 г томат. пасты.

Приготовление

1. Режем промытую мякоть свинины кусочками, как для гуляша или соломкой, но не очень мелко.

2. Добавляем к свинине ложку соевого соуса и 50 мл воды, размешиваем, оставляем мариноваться.

3. Нарезаем чесночные дольки пополам, бросаем в масло, обжариваем.

5. В это же масло добавляем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем почти до готовности.

6. Возвращаем свинину назад.

8. Отправить соус в сковородку к мясу с луком, накрыть, готовить на маленьком огне около пяти минут.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами

Ингредиенты

300 г любого мяса;

2 моркови;

1 большой перец;

35 мл соуса соевого;

4 дольки чеснока;

Ложка меда;

10 г имбиря;

30 мл масла;

20 мл бальзам. уксуса;

Спелый помидор;

2 ложки крахмала.

Приготовление

5. Через минутку запускаем к морковке порезанный соломкой перчик. Жарим до мягкости.

6. Возвращаем в сковороду мясо, размешиваем.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с ананасами

Ингредиенты

150 г лука;

0,7 кг мяса;

300 г консервированного ананаса;

Ложка крахмала;

Ложка муки;

Три ложки томатной пасты;

2/3 ложки уксуса;

Соевый соус;

Приготовление

6. Тушим на небольшом огне до тех пор, пока соус не уварится в два раза. Можно выключать.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски (в терияки)

Терияки – чудесный соус, в котором можно быстро и просто приготовить мясо по-китайски. В этом блюде всего 4 ингредиента, что является его несомненным плюсом.

Ингредиенты

400 г свинины;

70 г терияки;

2 зубчика чеснока;

Приготовление

Выкладываем мясо в раскаленное масло, жарим до румяной корочки почти до полной готовности.

Рядом кладем зубчики чеснока, разрезанные пополам. Как только они поджарятся, выбрасываем.

Мясо в апельсиновом кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

500 г мяса;

180 г сока;

30 мл соевого соуса;

1 ч. л. меда;

30 г масла;

10 г чеснока;

10 г муки или крахмала.

Приготовление

5. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски с баклажанами

Ингредиенты

300 г баклажанов;

600 г мяса;

80 мл соевого соуса;

10 г крахмала;

По 10 г сахара, имбиря, чеснока;

Половинка большого лимона;

150 г моркови;

Зелень, масло.

Приготовление

3. Выкладываем баклажаны в раскаленную сковородку с маслом, быстро жарим до румяного цвета и вынимаем.

4. Обжариваем морковку, порезанную или натертую соломкой, тоже слегка обжарим.

7. Накрываем, прогреваем продукты около пяти минут, блюдо можно подавать к столу.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски – полезные советы и хитрости

Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка продуктов

Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка посуды

Рецепт №1. Свинина в кисло-сладком соусе

Рецепт №2. Свинина в кляре в кисло-сладком соусе

Рецепт №3. Свинина в кисло-сладком соусе с помидорами и перцем

Свинина по-китайски с ананасами (Го Бао Чжоу) — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Этот экзотический рецепт под силу каждому! Приготовить свинину по-китайски с ананасом (Го Бао Чжоу) несложно, нужно лишь обжарить мясо и овощи, добавить соус и имбирь. Блюдо получается очень ароматным, достаточно острым (что можно скорректировать нежной томатной пастой) и очень сочным. Мясо, благодаря маринаду, получается очень мягким и вкусным. Я рекомендую!

Назначение: на обед/ужин

Основной ингредиент: мясо/свинина

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: китайская/азиатская

Ингредиенты:

Свинина - 1 кг
Перец болгарский - 5 штук
Имбирь - 30 грамм
Соевый соус - 50 миллилитров
Яйца - 2 шт.
Крахмал - 3 ст.л.ложки
Уксус яблочный - 3 ст.л. ложки
Кетчуп - 2 ст.л. ложки
Сахар - 3 ст.л. ложки

Порции: 3–4

Как приготовить "Свинина по-китайски с ананасом (Го Бао Чжоу)"

Свинина по-китайски с ананасом (Го Бао Чжоу) – Шаг 1

1. Нарежьте свинину на мелкие кусочки. Если хочешь, можешь победить. Желтки отделить от белков, добавить к мясу. Добавьте 2 ст. крахмал и соль по вкусу. Добавьте соевый соус. Накройте крышкой или фольгой и маринуйте около 20 минут.

Свинина по-китайски и ананас (Го Бао Чжоу) – Шаг 2

2. Налейте в вок или другую глубокую сковороду примерно 300 мл растительного масла. Когда мясо замаринуется, обмакнуть его в крахмал (сразу после маринования) и обжарить в кипящем масле до румяной корочки.

Свинина по-китайски и ананас (Го Бао Чжоу) – шаг 3

3. Откиньте мясо на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Свинина по-китайски и ананас (Го Бао Чжоу) – Шаг 4

4. Обжарить мелко нарезанный имбирь (одну минуту) в небольшом количестве растительного масла, пока не появится приятный запах.Затем добавьте нарезанную кубиками паприку и обжаривайте до мягкости (это займет около 5 минут).

Свинина по-китайски с ананасом (Го Бао Чжоу) - фото Шаг 5

5. Добавьте к овощам нарезанный кубиками ананас и приготовьте соус. Для этого разведите крахмал с 1 ст. воды, добавьте эту смесь в яблочный уксус. Добавить кетчуп, перемешать до однородности.

Свинина по-китайски с ананасом (Го Бао Чжоу) - шаг 6

6. Добавить к овощам сахар и соус, равномерно перемешать. Добавить ранее обжаренное мясо.Все смешать и обжарить несколько минут. При подаче посыпать кунжутом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мяса в кисло-сладком соусе. Пошаговый рецепт 9000 2
Если вы хотите приготовить необычное блюдо на праздник или просто на домашний ужин, попробуйте приготовить мясо по-китайски в кисло-сладком соусе. Это необычно и очень вкусно. Очевидно, добиться полного совпадения дома с тем, что подают в лучших китайских ресторанах, сложно, так как вряд ли кто-то найдет какие-то особые специи.Но слегка адаптированный вариант получается не менее вкусным.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подготовить ингредиенты. В первую очередь нужно выбрать мясо. Чаще всего в кулинарии используют свинину. Мясо нужно выбирать нежное, например, вырезку. Можно использовать и ветчину, но жировую прослойку придется срезать.

Если вы не любите свинину, вы можете использовать для приготовления говядину, индейку или курицу. Все эти виды мяса прекрасно сочетаются с кисло-сладким соусом.

Помимо мяса, для приготовления пищи используются овощи. Чаще всего используют лук, морковь, сладкий перец, баклажаны. Кроме того, в состав практически всегда входят томаты или томатная паста. Овощи для приготовления нужно очистить и нарезать соломкой.

Очень важно правильно приготовить соус. Вариантов рецептов кисло-сладких соусов множество, в них необходимо добавить уксус или сок лимона и сахар или мед. Но список специй может варьироваться в зависимости от того, что есть под рукой и что любит ваша семья.

Интересные факты: Главным лозунгом китайской кухни является фраза: «Нет плохих блюд, но плохой повар может испортить даже самое лучшее блюдо».

Свинина по-китайски кисло-сладкая с кунжутом

Для начала освойте самый простой рецепт приготовления блюда, он будет использоваться для свинины. Лучше всего брать вырезку.

400 гр. свинина;
30 мл лимонного сока;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка меда;
30 мл соевого соуса;
1 чайная ложка нарезанного корня имбиря;
1 столовая ложка томатной пасты;
семена кунжута для кормления.

Вырезка свиная промывается и обсушивается, смачивается бумажными полотенцами. Нарежьте, как для рагу, или нарежьте полосками. Но соломка не должна быть такой, как нарезка мяса на бефстроганов, кусочки должны быть намного крупнее.

Нарезанную свинину сложить в миску, добавить 50 мл воды и соевый соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться на столе под крышкой.

Возьмите большую сковороду (желательно чугунную) и разогрейте на ней масло.В масло выкладываем очищенный чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем несколько минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем, который уже отдал свой вкус.

Свинину выкладывайте на сковороду небольшими порциями так, чтобы кусочки не соприкасались. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны. Жаркое временно перемещается в чашу.

500 гр. мясо;
1 большая луковица;
1 большая морковь;
2 стручка болгарского перца;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка крахмала;
масло для жарки;
мед, соевый соус, уксус, специи - по вкусу.

Начнем с подготовки овощей. Очищаем лук, морковь и перец. Морковь нарезать кружочками толщиной около 0,3 см, затем кружочки нарезать полосками шириной около 1 см и нарезать полукольцами лук, перец - квадратиками со стороной около 1-1,5 см. Очень мелко нарежьте чеснок. Нарежьте мясо крупными полосками или кубиками, как вам нравится.

Внимание! Для того, чтобы легче было нарезать мясо на равные кусочки, разделывать его нужно в слегка подмороженном виде.

Крахмал, разведенный в стакане холодной воды. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите мясо в разогретое масло и обжаривайте, постоянно помешивая. Как только жидкость выкипит из кастрюли, кладем к мясу морковь, вливаем столовую ложку соевого соуса и столовую ложку разведенного крахмала. Обжаривать около пяти минут. Если жидкость выкипит, добавьте еще раствора крахмала и соуса. Затем добавьте лук и паприку. Гасим, постепенно добавляя раствор крахмала.

Затем ложкой переместите мясо к краям сковороды, освободив центр.Поместите чеснок в центр сковороды, добавьте соевый соус и добавьте мед (около столовой ложки). Дайте меду растаять и смешайте получившийся соус с мясом. Добавить оставшийся раствор крахмала, добавить уксус по вкусу и положить болгарский перец, перемешать, накрыть крышкой и варить 15 минут. Делаем соус, доводим его до нужного вкуса, при необходимости добавляя специи.

Говядина в кисло-сладком соусе с баклажанами

Говядина в кисло-сладком соусе очень вкусная. Приготовьте это блюдо с.

400 гр. вырезка;
1 луковица;
2 моркови;
2 молодых баклажана;
1 помидор;
1 стручок болгарского перца;
3 столовые ложки томатной пасты;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка крахмала;
1 столовая ложка муки;
150 мл растительного масла.

Вырезку вымыть, обсушить, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на продолговатые кусочки толщиной с карандаш.Выложить мясо в миску, посыпать мукой и крахмалом, залить соевым соусом, оставить мариноваться на полчаса.

Молодые баклажаны нарежьте кубиками или кубиками. В сковороду наливаем сливочное масло и обжариваем баклажаны на сильном огне, часто помешивая.

Внимание! В молодых баклажанах практически нет соланина, придающего овощам горький вкус, поэтому в дополнительной обработке они не нуждаются. Если овощи слабо дозревают, перед запеканием их следует пересыпать солью и оставить на полчаса. Затем промойте, отожмите и высушите.

Очищенные болгарские перец и морковь нарезать квадратиками. Тонко нарежьте лук. Помидоры нарезать кубиками, по желанию можно очистить от кожуры.

Выложить овощи в обжаренные баклажаны и жарить до готовности овощей. На другой сковороде обжарьте мясо небольшими порциями. В сковороду наливаем много масла, кусочки должны практически плавать. Снимите жареное мясо шумовкой и смешайте с обжаренными овощами. Добавьте томатную пасту, сахар и уксус и варите 10 минут, периодически помешивая.Затем выключите огонь и готовьте под крышкой еще 10-15 минут.

См. также: Картофель тушеный с мясом - 7 рецептов

Курица в кисло-сладком соусе

Курицу можно приготовить в кисло-сладком соусе. Желательно использовать филе грудки.

300 гр. куриное филе;
3 зубчика чеснока;
2 маленьких перца;
3-4 столовые ложки растительного масла.

Соус :

1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка крахмала;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
5 столовых ложек соевого соуса;
5 столовых ложек воды.

Куриное филе очистить от кожи и пленок, нарезать длинными полосками. Болгарский перец промываем, нарезаем соломкой.

Внимание! Чтобы блюдо выглядело красивее, выбирайте перец разных цветов, например, красный и желтый.

Для приготовления соуса смешайте яблочный уксус, соевый соус, сахар и крахмал и перемешайте. На сковороде с высокими бортиками разогреть сливочное масло, обжарить порциями куриное филе, выложить полоски в один ряд так, чтобы кусочки не соприкасались.Обжариваем мясо с двух сторон, вынимаем подготовленные кусочки и временно складываем их в миску.

Готовый с жареным цыпленком, обжарьте нарезанный болгарский перец и добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривать 1-2 минуты, постоянно помешивая. Перец не должен быть очень мягким, он должен сохранить некоторую упругость.

Обжаренное куриное филе посыпать перцем и полить приготовленной заправкой. Выключите огонь и готовьте 15 минут под крышкой. Пробуем наше блюдо, если хотите регулировать количество специй.

Баранина в кисло-сладком соусе с апельсином

Можно готовить в кисло-сладком соусе. Обжарьте мясо с крахмалом и приготовьте соус с апельсиновым соком.

0,5 кг филе ягненка;
400 гр. качественная томатная паста;
250 гр. крахмал;
3 столовые ложки сахара;
2 стручка болгарского перца;
1 столовая ложка рисового уксуса;
1 чайная ложка соевого соуса;
1 апельсин;
150-200 мл растительного масла для жарки.

Тщательно вымойте апельсин, срежьте часть кожуры и нарежьте тонкими полосками. Выжать сок из фруктов.

Баранину нарезать ломтиками, как для рагу, залить мясо соевым соусом, сбрызнуть апельсиновым соком, перемешать и оставить мариноваться на полчаса. Затем каждый кусочек крахмала натереть и обжарить в большом количестве растительного масла, обжарить с двух сторон.

Чтобы приготовить соус: нагрейте томатную пасту в другой кастрюле, пока не начнут пузыриться.Заливаем сахар двумя столовыми ложками воды и уксуса, размешиваем и вливаем эту смесь в томатную пасту, прогревая ее, помешивая, пока весь сахар не растворится. Затем влить оставшийся апельсиновый сок и положить перец, нарезанный соломкой, тушить 15 минут. Затем обмакнуть в соус жаркое из баранины и тушить все вместе еще четверть часа. Лучшее дополнение к этому блюду – рассыпчатый рис.

Гулу Чжоу, традиционное кантонское блюдо. История этого блюда восходит к временам правления шестого императора династии Цин — Цяньлуна, правившего 59 лет, с 1736 по 1795 год.Теперь кисло-сладкую свинину можно назвать визитной карточкой китайской кухни в Америке и Европе.
Ломтики свинины (плечевая часть), обжаренные во фритюре, панированные в кукурузном крахмале, затем обжаренные с овощами и ананасами в кисло-сладком соусе. Наиболее популярным был кантонский вариант блюда, который в связи с появлением иностранных торговцев на юге Китая в 19 веке — в Гуанчжоу и Гонконге — попробовали американцы и европейцы.А следующий этап шествия по миру Китайская кисло-сладкая свинина Гулу Чжоу была вызвана волной иммигрантов из Китая, открывших свои рестораны на новой родине в Чайнатауне.
Основным элементом этого блюда является кисло-сладкий соус, или Тяньсуан Цзян (кит. 酱, пиньинь Тяньсуань Цзян). Говорят, его придумали специально для Гулу Чжоу гораздо позже появления самого блюда. Помимо кисло-сладкого соуса, который состоит из коричневого сахара, рисового уксуса, томатного концентрата (кетчупа), соевого соуса, в рецепт Гулоу Чжоу (гонконгские повара конца 19 века) и рецепт добавляют небольшой вустерский соус добавляется ананасовый или апельсиновый сок
Кисло-сладкий кантонский соус настолько полезен, что из него до сих пор готовят множество вкусных блюд, многие из которых стали банкетом - Кисло-сладкие свиные ребрышки (в традиционном варианте соуса - без кетчупа), Кисло-сладкие тефтели , Креветки и личи в кисло-сладком соусе , Кусочки рыбы в кисло-сладком соусе , Карп-Белка, Рыба-Хризантема, Тофу в кисло-сладком соусе . Кисло-сладкая Курочка , Баклажаны в кисло-сладком соусе , фрикадельки дайкон в кисло-сладком соусе, морепродукты с лапшой в кисло-сладком соусе и др.Гулу Чжоу с отварным или жареным рисом. Блюдо средней сложности, но подходит для домашней кухни. Итак, гордость кантонской кухни - Свинина в кисло-сладком соусе .

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свинина (нежирная) - 250 г,
перец зеленый - ½ шт (средний размер),
красный перец чили - 2 стручка,
лук репчатый - 1 шт (средний размер),
чеснок - 3 шт. гвоздика,
ананас (консервированный) - 100 г,
крахмал кукурузный - 4 ст.л. л.,
шаосинское вино – 1 ст. л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л. л.,
ананасовый сок – 2 ст. л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 2 ст. вода + 1 чайная ложка кукурузного крахмала ,
масло для жарки (любое рафинированное, термостойкое) - 100 мл,
соус кисло-сладкий - 150 мл*.

* Если у вас нет под рукой готового кисло-сладкого соуса, его легко приготовить, смешав сахар, кетчуп и белый рисовый уксус, чтобы растворить сахар.
кетчуп - 4 ст.л.,
белый рисовый уксус - 4 ст.л. л.,
сахар белый - 4 ст. л

Мясо промыть и нарезать кубиками (поперек волокон) со сторонами 2 см на 2 см. Мясо лучше замораживать перед собой, чтобы его было удобнее резать.

Поместите мясо в соответствующий контейнер, добавив вино Shaoxin и водный раствор кукурузного крахмала. Перемешать содержимое контейнера и поставить в холодильник на 10-15 минут.

Подготовить овощи - помыть перец и перец чили, очистить от семян и перегородки от семян, очистить лук и чеснок.
Нарежьте перец и перец чили соломкой, чеснок пропустите через чеснокодавилку, а лук разрежьте вдоль на четыре части, затем разделите четвертинки на слои.

Рулет из маринованной свинины в кукурузном крахмале. Крахмал отлично прилипает к влажным кусочкам. Это очень удобно делать палочками. И быстро, и руки чистые.

В воке разогреть арахисовое или рапсовое масло, обжарить порциями свинину до золотистой корочки.Выложите обжаренные кусочки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

В чистой воке разогреть немного арахисового масла, быстро обжарить чеснок и лук до появления аромата. Добавить кисло-сладкий соус и соевый соус, кусочки сладкого перца и перца чили, перемешать содержимое вока и обжарить на слабом огне 1-2 минуты.

Нарезать ананасы пропорционально перцу и перцу чили. Добавьте в вок обжаренную свинину и ананасы, еще раз все перемешайте, чтобы кисло-сладкий соус равномерно покрыл ингредиенты блюда.Разогрейте свинину и ломтики ананаса. Если соус слишком густой, можно добавить немного ананасового сиропа из банки консервированных ананасов. Ингредиенты должны быть полностью покрыты кисло-сладким соусом — если соуса мало, нужно будет добавить еще.

Выложите готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавайте горячим. Отварной рис подается с кисло-сладкой свининой.

Помню в ресторане, угощая себя китайской свининой в кисло-сладком соусе, я с тоской думала, что же приготовить нельзя.Рецепт найти сложно, специй, наверное, много необычных. Так я думал, пока не обратился к своему верному другу в Интернете. Оказывается, приготовить блюдо китайской кухни в домашних условиях несложно, важно понимать технологию приготовления, чтобы усвоить некоторые нюансы. А также выбрать рецепт, ведь есть несколько вариантов блюд - с ананасами, добавлением овощей (перец, баклажаны, морковь). Жареное мясо готовят с томатной пастой, крахмалом, медом, в кляре.

По-китайски свинина в особом соусе называется обыкновенным ГО БАО ЧЖОУ. Не пытайтесь запомнить, потому что достаточно сказать, что вы хотите кисло-сладкий соус из свинины, и вы поймете это в любом ресторане.

Кисло-сладкая свинина по-китайски

Считается, что это самый правильный рецепт приготовления мяса и соуса к нему. Как правило, в оригинале этого блюда всегда присутствует крахмал и томатная паста. Торт из крахмала запечатывает мясной сок внутри, придавая кусочкам свинины неповторимую сочность.

Возьми:

Мякоть свиная - 800 гр.
Крахмал - 4 большие ложки + 2 маленькие в соус.
Масло кунжутное - Арт. ложка.
Сахар - 5 больших ложек.
Томатная паста - 2 большие ложки.
Эссенция 70% - столовая ложка.
Соль - ложечка.
Масло подсолнечное для жарки мяса.

Пошаговый рецепт свинины в соусе с фото

С куска свинины срезать весь жир, он не украсит блюдо.

Нарезать ломтиками толщиной не более 0,5 см.

Переложить в миску, посолить, оставить посолиться на 5-10 минут.

Всыпать крахмал, влить полстакана воды. Перемешайте содержимое. Оставьте еще на 2-5 минут.

В сковороде разогреть сливочное масло, соединить кусочки. Запекайте, постоянно переворачивая, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Сильно жарить не стоит, смотрите фото.

Не раскладывайте все элементы сразу, лучше потратить чуть больше времени, но готовить порционно.Масло нельзя менять.

Как приготовить соус для свинины

Слейте жир из поддона в отдельные емкости. Вместо него добавить сахар, залить водой (150 мл), положить помидор. Огневая мощь - максимальная.

Растворите крахмал в небольшом количестве воды. Разбавьте соус, крахмал его загустит. Варить при помешивании. Соус начнет густеть. На этом этапе уменьшите огонь до минимума. Если соус покажется вам слишком густым, сбрызните его небольшим количеством воды.

Налейте несколько столовых ложек подсолнечного масла, в котором можно жарить свинину.

Положить мясо в соус. Перемешивайте, пока кусочки хорошо не пропитаются соусом.

Разминка 2-3 минуты. Разведите малейший огонь. И сделайте последний шаг – влейте в масло кунжутный соус.

Тогда последние минуты. Выключить конфорку, оставить на 5-10 минут. Начать дегустацию.

Внимание! Для приготовления китайской еды идеально подходит сковорода-вок. При жарке содержимое в ней прогревается равномерно.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Не ограничивайтесь одним вкусом, добавьте несколько овощей и вкус вашего блюда заиграет по-новому. Простой рецепт жареной свинины на сковороде никого не оставит равнодушным. Вот морковь, перец, соевый соус. Можно подать с традиционным в восточной кухне рисом – будет очень вкусно на ужин.

Для этого потребуется:

Нарезка - 400 гр.
Болгарский перец - пара штук.
Зубчики чеснока - то же.
Лук.
Крахмал - 2 маленькие чайные ложки.
Масло подсолнечное - 4 большие ложки.
Вода - ½ стакана.
Имбирь, корень - 3-4 см.

В кисло-сладком маринаде:

Соевый соус - 3 ст.л. ложки.
Уксус яблочный - столовая ложка.
Сахар - то же.
Томат, макароны - 2 большие ложки.

Как приготовить мясо:

Нарежьте кусок свинины длинной соломкой.
Имбирная котлета на мелкие кусочки. Подобным образом рассыпаются зубчики чеснока. Отправить в миску с мясом.
В рецепте указано половина соевого соуса. Всыпать картофельный крахмал. Хорошо перемешайте содержимое. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
Заодно купите немного овощей. Для красоты попробуйте нарезать овощи так же, по-китайски. Перец соломкой, морковь натереть на корейской терке, лук сделать полукольцами (не очень тонкими, иначе потеряются в блюде).
В сковороде разогреть сливочное масло, выложить мясную соломку. Обжарить до золотистого цвета. Если у вас есть сковорода-вок – блюдо получится на пять с плюсом.
Одновременно активируйте вторую кастрюлю. Сначала обжариваем в нем морковь, затем добавляем кольца лука. Через несколько минут положить перец. Из овощей выделяется сок. варить, пока не испарится.
Добавить к свинине овощи. Побрызгайте водой.
Продолжайте готовить 5-10 минут.
Смешайте ингредиенты для рецепта соуса в миске.Смешивайте на совесть.
Налейте соус в кастрюлю. Смешивание. После закипания уменьшить мощность огня. Объем блюда 2-3 минуты. Подавать по канонам китайской кухни с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами и перцем

Несмотря на обилие ингредиентов, готовится блюдо просто. Кусочки свинины, как и в предыдущем рецепте, панирятся крахмалом и приготовят из него тесто. Это делает мясо сочным.

Потребуется:

Мясо, вырезка - 500 гр.
Морковь.
Ананасы консервированные - 200 гр.
Болгарский перец.
Томатный сок - 250 мл.
Уксус винный (яблочный) - по вкусу.
Крахмал - маленькая чайная ложка.
Сахар - по вкусу.
Темный соевый соус - 80 мл.

Как приготовить свинину:

Разделите вырез на узкие полосы.
В отдельную посуду набрать соевый соус с крахмалом, залить им мясо. Отставляем на стол мариноваться на 15 минут.
Слейте сок из банки с ананасами, разделите кусочки на треугольники.
Морковь и полоски перца. Обжариваем морковь несколько минут, добавляем соломку перца. Через 2-3 минуты отправить жареные ананасы. Через 5 минут снимите с огня.
Мясо обжариваем, в предыдущих рецептах я объясняла, что сильно обжаривать не надо, дождитесь легкой румяной корочки.
Намазать свинину овощами с ананасами. Готовьте вместе.
Добавить сахар, добавить томатный сок, уксус. Осталось подождать полчаса и блюдо готово.

Правила приготовления кисло-сладкой свинины от Лазерсона - видео

WOK свинина в кисло-сладком соусе в тесте

Попробовав во рту мясо в сладком соусе, вы навсегда влюбитесь в необычный вкус этого блюда. Как и в первых вариантах, мясо будем готовить в крахмальном и мучном тесте. Помимо соуса, это одна из главных кулинарных фишек.

Мякоть свинины - 300 гр.
Мед - 2 чайные ложки.
Лук.
Лимон
Перец сладкий.
Соевый соус - 200 мл.
Крахмал - маленькая чайная ложка.
Вода - это ложка.
Мука - 200 гр.
Разрыхлитель - маленькая чайная ложка.
Оливковое масло - большая ложка.
Ананас из банки.

Как приготовить:

Вырезку нарезать небольшими кусочками (шеф-повар ресторана сказал, что чем мельче, тем вкуснее будет свинина).
В большой миске смешайте мед, соевый соус и лимонный сок.
Отбейте, сложите кусочки свинины. Отправить маринады на 30-60 минут на полку холодильника.
Красный перец, лук нашинковать полосками и бигуди.
Замесить тесто, смешав в миске муку, разрыхлитель и крахмал. Смешать сыпучие продукты, разбавить водой и маслом. Тщательно перемешайте тесто.
Возьмите мясо, посолите и перемешайте.
Разогрейте масло в кастрюле. Выложить мясо, обмакнуть кусочки в тесто.Обжарить на высокой мощности по 5 минут с обеих сторон.
Выложите мясо на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Положите перец и лук в оставшееся масло на сковороде. Жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым.
Возврат кусочков свинины. Вылейте маринад из миски.
Закрыть, тушить 30 минут.
При подаче украсить ананасом и зеленью.

Свинина с грибами в китайском соусе

Грибы занимают почетное место в китайской кухне.И хотя в блюде традиционно используется шиитаке, мы заменим его грибами. Вкус не пострадает.

Возьми:

Целлюлоза - 400 гр.
Грибы шампиньоны - 100 гр.
Соевый соус - 50 мл.
Перец - пара штук.
Кетчуп - 40 мл.
Сахар - 10 гр.
Уксус столовый - 10 мл.
Мука - 20 гр.
Вода - 100 мл.

Кулинария:

Грибы нарезать пластинами, обжарить на отдельной сковороде.
Нарезать мясо на овощи. Также подрумяньте их отдельно.
Соединить все продукты, добавить воду. Тушить 20 минут.
Добавьте остальную часть рецепта. Влить получившийся соус. Тушите 5-10 минут.

Свинина в мультиварке с кисло-сладким соусом

Начав с любого из описанных выше рецептов, вы легко сможете приготовить свое мясо в кисло-сладком маринаде в мультиварке.

В режиме «Жарка» слегка снимать овощи с мяса в течение 15 минут.
Смешайте ингредиенты для соуса. Высыпать в мясную посуду. Измените режим на «Затемнение». Варить 30 минут.

Очень интересный фильм об истории кисло-сладкого блюда, с подробным описанием приготовления свинины по-китайски, прямо как в ресторане. Пусть у тебя всегда будет вкусно!

История приготовления мяса по-китайски

Кулинарное искусство Китая уходит корнями в глубокую древность. Рестораны появились там 2500 лет назад, а через 1000 лет была издана большая кулинарная книга.Общие правила запекания жареного в посуде мяса – небольшие кусочки, вымоченные в кислой или соленой среде (соевый соус), панировка в яичной муке, а чаще в крахмале, сухом или растворенном, легли в основу этого блюда.

С древних времен куски мяса мариновали для вкуса и мягкости. Затем обжаривали 1-2 минуты. Сочетание мяса и тушеных овощей в этом блюде позволило обойтись без дополнительного блюда. С давних времен самым популярным видом мяса для такого приготовления была свинина.Это кисло-сладкое блюдо из свинины носит оригинальное название Gu Lao Jou. А неграмотные на Руси называли это мясо «веревкой». Спасибо за шнурки. В наши дни китайское сладкое мясо можно подавать с отварным рисом.

Ингредиенты для блюда

Свинина 300G
Растительное масло (кунжут) 100G
Морковь 1 ПК.
Лук 1 головка
Сладкий перец 1 PC.
MACKLED Cucumber Barrel 1 CC.
DAMATE 1 PAMATE
DAMATE
.
Чеснок 3 зубчика
Соевый соус 100 г
Крахмал 2 ст.ложки
Сахар 3 чайные ложки
Соль 1 чайная ложка

Приготовление кисло-сладкого мяса по-китайски

Мы нарезаем свиную соломку на большие размеры. Размер куска в китайской кухне зависит от того, чтобы его можно было сразу положить в рот, не используя нож.
Залейте мясо специальным кисло-сладким соевым соусом на полчаса. В Китае производят огромное количество разновидностей соевого соуса, в том числе приготовление кисло-сладкого мяса по-китайски.Есть даже полуфабрикаты (порошки в пакетиках) этого соуса.
Тушение овощей. Моем морковь и лук, моем и режем сладкий перец.
Многие рецепты этого блюда включают кислоту, кусочки ананаса, свежие или консервированные. В северных районах Китая кисло-сладкое мясо по-китайски готовят с маринованным огурцом. Его кислота полностью заменяет ананасовую кислоту. Если кислотность овощного компонента низкая, можно добавить немного кислого рассола.Все овощи нарежьте крупной соломкой.
Приготовление мясной карамели. Возьмите любой крахмал, добавьте сахар и холодную воду. Хорошо перемешать.
Замаринованное мясо залить жидким крахмалом и тщательно перемешать.
Мы используем глубокую коническую сковороду в китайском стиле для приготовления мяса на газу или другом открытом огне. Если приготовление пищи производится на электрической плите, лучше использовать обычную глубокую кастрюлю.Влейте смесь оливкового и кунжутного масла и нагрейте. Туда же кладем зубчики измельченного чеснока. Выложите кусочки мяса на крахмально-сахарное тесто и обжарьте их. При переворачивании мяса образуются темные карамельные букеты – это нормально. Обжаривайте мясо не более 5 минут.
Используйте отдельную емкость для овощей. Для растительного масла (оливкового масла) добавьте столовую ложку кунжутного масла для вкуса и тепла. Лук и морковь обжарить, через 5 минут добавить огурец и сладкий перец. Когда вся жидкость закипит, жарить еще 2 минуты, затем добавить томатную пасту и полстакана воды.Добавьте оставшийся крахмал и соевый соус из формы для маринада и готовьте еще несколько минут. Овощи готовятся в густом соусе.
Добавьте овощную смесь к мясу и хорошо перемешайте. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока. Тушите 1 минуту. Наше блюдо - китайское кисло-сладкое мясо готово.
Подача мяса по-китайски как отдельное блюдо. Более солидный и торжественный вид этому блюду придаст посыпка белоснежным дробленым рисом.Можно рассмотреть и выбрать с отварным картофелем. В Китае разрешена любая комбинация продуктов.

Польза мяса по-китайски

Кисло-сладкое мясо по-китайски одновременно и питательный, и легкий продукт. После маринования в специальном соевом соусе свинина становится мягкой и не требует длительного обжаривания. Все микроэлементы и витамины, содержащиеся в мясе, сохраняются. Растительный компонент также готовится недолго, сохраняя все полезные для человека качества.

Варианты приготовления

До сих пор существуют разногласия по поводу необходимости карамелизации мяса в этом рецепте. Во многих местах готовят более легкий вариант китайского мяса, ограничиваясь маринованием в соевом соусе и добавлением сахара в овощную составляющую блюда. Кислый вкус получается при использовании ананаса или лимона. Есть упрощение и в технологии приготовления. Его готовят в глубокой кастрюле. Сначала обжаривают мясо, затем обжаривают и тушат овощи и специи.Конечно же, в зависимости от вида мяса, существует полное разнообразие рецептов приготовления сладкого мяса по-китайски. Для мяса обезьяны или кошки. Конечно, это не наш путь. Свинина – это все-таки классика, канон.

Особой популярностью в России пользуется домашняя китайская кухня. Гурманы давно оценили все его положительные качества и необычные оригинальные блюда. Одним из самых любимых и часто заказываемых в китайских ресторанах является мясо, приготовленное особым образом. Его обжаривают в кляре на сильном огне, а изюминкой этого рецепта является особенный соус с интересным кисло-сладким вкусом.Если знать все тонкости, то в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного. Также читайте рецепт мяса к 23 февраля.

Китайское кисло-сладкое мясо

Требуемые ингредиенты:

свинина - 0,5 кг
вино столовое - 3 ст. л
рафинированное растительное масло
перец черный молотый

Соус

сахар - 4 ст. л
кетчуп (не обязательно горячий) - 200-250 г.
соус соевый - 1 ст.л.л
яблочный уксус — 2 ст. л

Кляр

крахмал (можно заменить мукой) – 100 гр.
яйцо куриное - 1 шт

Способ приготовления:

Для этого китайского блюда мясо нарезается тонкими брусочками средней длины. Это необходимо сделать во всех волокнах. После этого нарезанная свинина ненадолго помещается в чашу с вином, достаточно 5-7 минут. Если мясо ранее было заморожено, полностью размораживать его не нужно для облегчения разделки.
Теперь готовим тесто, для этого вилкой или венчиком взбиваем яйцо и постепенно добавляем муку или крахмал, обязательно разбиваем все комочки. Консистенция Clar должна быть похожа на густую сметану.
Для приготовления мяса в китайском тесте вам понадобится глубокая сковорода, так как блюдо будет жариться на сильном огне, а горячее масло может брызгать на него. Лучше всего для этого использовать специальную сковороду, которую в Китае называют вок. Очень быстро нагревается и долго сохраняет тепло.
Глубокую сковороду нужно поставить на сильный огонь. Теперь влейте в него рафинированное растительное масло. Это займет много, потому что мясо будет жариться во фритюре.
Масло должно закипеть, если сильно брызгает, то делаем огонь чуть меньше.
Каждый кусок свинины обмакнуть в кляр со всех сторон и аккуратно опустить в кипящее масло. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы он полностью прожарился и не был сырым.
Когда все мясо станет золотистым, можно всю партию выложить на сковороду и снова обжарить, добавив совсем немного масла.

Кисло-сладкий мясной соус по-китайски

На сковороду налить небольшое количество растительного масла и поставить на высокую температуру.
Как только масло нагреется, туда можно отправить кетчуп и, постоянно помешивая, влить в сковороду соевый соус.
После смешивания двух ингредиентов можно добавить сахар и яблочный уксус.
Снимите кастрюлю с огня, как только сахар полностью растворится. Кисло-сладкий соус готов.

Выложите мясо по-китайски на большую тарелку и полейте насыщенным кисло-сладким соусом.Украсить можно отварным картофелем, рисом или картофельным пюре. Теперь вы сами можете убедиться, чтобы попробовать китайское национальное блюдо, не нужно ехать в Китай или посещать дорогой ресторан.

Свинина с ананасом, пошаговый рецепт с фото на Новый год 2015 Как приготовить курицу с яблоками и курагой в духовке Как приготовить вкусные оладьи на молоке, кефире и воде

Соус кетчуп кисло-сладкий. Как сделать кисло-сладкий соус в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Видеорецепт приготовления кисло-сладкого соуса

Для него нам понадобится:

- полкило абрикосов

- три луковицы

- три перца

- киттин 35 г (желирующая добавка для варенья и др.

- 365 мл воды

- 100 г сахара

- 45 г соли

- 40 г растительного масла

- 55 мл яблочного уксуса

- 65 г смеси трав

Провансаль

- 30 г молотого острого перца

Несмотря на большой размер Рецепт на удивление прост по количеству ингредиентов.Самый трудоемкий этап — удалить косточки из абрикосов. Затем взбейте мякоть в блендере до образования пюре. Тогда все просто. Очистите и нарежьте лук. Выложить на сковороду - жарить на медленном огне. Параллельно — таким же образом очистите и нарежьте перец — положите его в луковицу. Стал? Тогда вы близки к концу. В эту же кастрюлю влить абрикосовое пюре. Встаньте на пути, дайте ему прогреться в течение нескольких минут. Налейте в смесь воду. Всыпать сахар, киттин, прованские травы и красный перец.Добавьте яблочный уксус. Теперь, помешивая, дождитесь закипания соуса. Оно закипело? Пора готовить банки. Когда брага закипит на плите, у вас есть несколько минут, чтобы простерилизовать банки — так у вас больше шансов, что наши заготовки благополучно доживут до зимы. Вот и все. Выключить плиту, разлить специю по банкам, закатать, остудить и отставить в прохладное место. Если вы хотите очень гладкую консистенцию, после того, как она остынет, протрите ее через сито или взбейте в блендере, прежде чем разливать по банкам.Теперь у вас есть отличный кисло-сладкий соус на зиму. Хотя в нашем климате банки можно открывать уже на следующей неделе.

Конечно, это не все, что я могу рассказать о кисло-сладких соусах. Я могу говорить о них бесконечно. Не только я, кстати. Посмотрите, как шеф-повар Илья Лазерсон делает это с курицей.

Надеюсь, вы закончите эту статью одной рукой, уже смешав в кастрюле смесь уксуса и сахара? Приятного аппетита! Вернись. У нас еще много вкусного! И приводите своих друзей.

.

Китай

Страница 2 и 3:. ЧЛЕН КИТАЯ ВТО «Заявка

, стр. 4 и 5: Содержание №. Содержание, стр. PRZ

, стр. 6 и 7: 2.10 Возможности развития биржи h

, стр. 8 и 9: ЧАСТЬ I, ШАНХАЙ, Шанха Плэйс

, стр. 10 и 11: 1.2. Договорно-правовые основы сотрудничества

Стр. 12 и 13: 2. ЭКОНОМИКА ШАНХАЯ 2.1 Gospoda

Стр. 14 и 15: Lp 1 2 3 1998 1999 2000 2001 Treś

Стр. 16 и 17: в последующие годы большинство

стр. 18 и 19: 14 Растительные материалы для плетения

стр. 20 и 21: 56 Вата, войлок и нетканые материалы, пряжа

стр. 22 и 23: 2.5 Seaport of Shanghai Due

Стр. 24 и 25: 1 3 FIA – China 2002 Food Industry

Стр. 26 и 27: 12 15 12 15 www.siec-ccpit.com Mate

Стр. 28 и 29: 20 23 Building Expo 2002 www.siec-c

Страницы 30 и 31: 3.2 Иностранные инвестиции В 2001 году

Страницы 32 и 33: 1. Иностранная компания, намеревающаяся

Страницы 34 и 35: Совместное предприятие Совместное предприятие 10 - 30

Страницы 36 и 37 : - местный подоходный налог (местный

стр. 38 и 39: уровень Ежемесячный доход в юанях

стр. 40 и 41: флагманские инвестиции 2000 года

стр. 42 и 43: экономические зоны в Шанхае - Sh

стр. 44 и 45: B / Food research

Страница 46 и 47: коммерческий, спецификация товаров, k

Страница 48 и 49: Тел: 0086-21-5404 5500 Факс: 0086-21

Страница 50 и 51: W в случае потери или повреждения

Стр. 52 и 53:

• В случае настоящего изобретения азэ

стр. 54 и 55:

Наличие иностранных банков в

стр. 56 и 57:

самый крупный объект данного типа в р

стр. 58 и 59:

4 китайский рынок Страницы 60 и 61:

Адреса Chipolbrok в Шанхае и в

Страницы 62 и 63:

производители автомобилей, дилеры и

Страницы 64 и 65:

После присоединения Китая к миру O

Страницы:

Снижение таможенных пошлин в Китае на отдельные

Страница 68 и 69:

Изменение таможенных ставок в Китае на

Страница 70 и 71:

8 Xiamen Fujian - 1 - - - - ИТОГО 9

702002 Страница и 73:

Интернет -адреса Комиссии D / S Hand

Page 74 и 75:

8706 00 30 8710 00 10 8507 10 00 D

Page 76 и 77:

Трансферные машины 8458 19-

Page Page 78 и 79:

Метро Шанхай p есть два метро

Страница 80 и 81:

10.11. 12 Regal International East

Страница 82 и 83:

10 11 12 Magnolia Hotel New Asia Ho

Страница 84 и 85:

Телефоны экстренных служб Китая

Страница 88 и 89:

20. ГЕНЕРАЛЬНОЕ КОНСУЛЬСТВО 11A & B, Qihua B

Страница 90 и 91:

Я поляк 5 @ AB Wo shi b

92002 Страница:

6.3 Пудун Шанхайский район Паду

Стр. 94 и 95:

в Новой области Пудон .Китай-

Стр. 100 и 101:

Доля отдельных секторов G

Стр. 102 и 103:

Состояние фондового рынка

Стр. 104 и 105:

Фонд для технологий и инноваций

Страница 106 и 107:

Год 1999 2000 2001 Месяц Торговля

Стр. 108 и 109:

Во всем мире сейчас много

Стр.5 Торговля в Гонконге с pr

Страница 114 и 115:

, когда выяснилось, что причины для Zac

Страница 116 и 117:

Иностранные инвестиции Гуандун едят

Страница 118 и 118: 9005: 9005. Поэтому номер

Стр. 120 и 121:

Пока большие города на побережье C

Стр. 122 и 123:

• Самый большой в Азии и четвертый

Стр. 126 и 127: 90 201 012 Прочие мясные продукты i

Стр. 128 и 129:

В связи с высоким уровнем дохода

Стр. :

Ноябрь 13-15 2002 декабрь 02

Стр. 134 и 135:

2003 Сырье и производство

Стр. 136 и 137:

октябрь 2003 г. октябрь 2003

Страница 138 и 139:

3.1 Условия оплаты Большинство

Page 140 и 141:

Структура дохода жителей H

Page 142 и 143:

Глава 5 Характеристики рынка H

Page 144 и 145:

Для наиболее важных прожиточных продуктов

9000 и 145:

. Page 146 и 147:

Еще один способ сократить расходы

Page 148 и 149:

5.11 Рынок индустрии материалов

Page 150 и 151:

Глава 6 Информация о торговле

Page 152 и 153:

. Адрес Контакт

Страница 154 и 155:

6.2 Инвестиции в Гонконг W Hong

Стр. 156 и 157:

- капитал (чаще всего от 100 гонконгских долларов

Стр. 158 и 159:

Налоговый год с 1 по

апреля

Стр. 6160 и 160 и 159

• Турист • 1 литр вина или напитка

Стр. 162 и 163:

Заявление о первой регистрации i

Стр. 164 и 165:

При въезде на правую дорогу

Стр. самый рабочий №

Страница 168 и 169:

1.Одежда гонконгского бизнеса:

Стр. 170 и 171:

Banque Nationale de Paris Тел. 2909

Стр. 172 и 173:

1987 по 1997 г. Средний возраст в

Page 174 и 175:

План прибытия аэропорта Chek

Page 176 и 177:

7.12.

7.14 Путешествие из Гонконга в КНР.

Page 180 и 181:

Конечно, большая часть

Page 182 и 183:

В основном используется сильный вкус

Page 184 и 185:

и 187:

о проблемах следует сообщать по номеру

Страница 188 и 189:

услуги и туризм.От 19

стр. 190 и 191:

Генеральная торговая палата Гонконга

стр. 192:

British Airways 24th Floor, Jardine

Traditions and culinary art of China - Ksawery Burski - ebook + book

Editing and proofreading

Bronisława Dziedzic-Wesołowska

Graphic design

Tadeusz Walter

Technical editing

Elżbieta Walter

Teaching

Halik Irena Kałużyńska

ISBN (ePub) 978-83-8002-280-5

ISBN (Mobi) 978-83-8002-284-3

Академическое издательство ДИАЛОГ

Варшава, 00–112 ул.Bagno 3/218

тел./факс 022 620 87 03

e-mail: [email protected]

www.wydawnictwodialog.pl

Состав электронной версии:

Virtualo Sp. о.о.

Эту книгу

посвящаю жене и дочери

ВВЕДЕНИЕ

Дорогие читатели и Дорогие читатели, совместно с Академическим издательством «ДИАЛОГ» дарим вам эту небольшую книгу о традициях и кулинарном искусстве страны это самая густонаселенная и малонаселенная нация.

Буклет содержит очерк истории китайского кулинарного искусства и подробные рецепты 140 из нескольких тысяч блюд – это лишь малая часть замечательных достижений нынешнего и прошлых поколений жителей Китая.

Что это хорошая и вкусная кухня - сегодня вам не нужно приводить никаких доказательств. Среди его многочисленных преимуществ следует отметить два: необычайное разнообразие сырья (только овощи включали 17 007 сортов («Гуанмин жибао» от 11.02.92) в его распоряжении и, как следствие, широкий ассортимент конечной продукции. - уже на блюдечке потребителя.

Помимо сотен миллионов домохозяйств, эту кухню практикуют несколько миллионов профессиональных поваров, работающих в гастрономической сети, которая сегодня насчитывает 1,6 миллиона различных закусочных и ресторанов высокой кухни. Все эти любители и профессионалы ежедневно принимают участие в непрерывном процессе развития китайского кулинарного искусства. Под влиянием преобразований как в сельском хозяйстве, так и в агропродовольственной переработке, а также на стыке с внешним миром постепенно меняется структура и традиционная модель питания - по крайней мере, у городского населения.

Мое знакомство с китайской кухней началось в сентябре 1955 года, когда мы впервые отведали сытный и интригующе вкусный китайский ужин в поезде Транссибирской магистрали сразу после регистрации с пограничной станции Маньчжурия в Пекин. Мы заплатили по 4 юаня, а так как наши путевки турагентства оказались недействительными, то питание на оставшиеся два дня поездки было меньше юаней наличными. Этой осенью северо-восточные провинции пострадали от наводнения, и поезд, казалось, пересекал озера.Путешествие было долгим. А мы - вспоминая первый обед - голодали два дня, мечтая о следующем.

Осень в Пекине всегда очаровательна. И та осень, такая далекая сегодня, очарованная красками прилавков с фруктами и ароматами ресторанчиков. Вскоре старшие коллеги из Пекинского университета: Леон Г. и Рене Г., Станислав К., Здзисио К. и другие рассказывали нам - совсем зеленым новичкам (Сташек Т., Иренс О., Хени Б.) - что и как выбрать из меню небольшой частный (семейный) ресторанчик, находившийся сразу за одними из ворот университета, и из других меню.

Праздничные поездки по Китаю летом 1957 и 1959 годов заставили меня осознать разнообразие региональных кухонь, особенно сычуаньской, гуанчжоуской, шанхайской, ханчжоуской, циндаоской, тяньцзиньской, и как бы укрепили мой интерес к китайской кухне.

Предстоящее окончание учебы и в какой-то мере страх того, что близится момент расставания с этой кухней, побудили меня попытаться приобрести хотя бы скромные кулинарные навыки для собственного употребления. Г-н Лю, заведующий всеми университетскими столовыми, оказался полезным, позволив ему понаблюдать за его работой по утрам в воскресенье, показав трудные действия, объяснив, продиктовав правила и раскрыв некоторые секреты профессии.Позже, в 1960-х годах, работа в посольстве в Пекине, особенно в качестве переводчика, дала возможность познакомиться с изысканными поварами «Тунхэчжу», «Шагочжу», «Энчэнчжу», «Сычуань Фандянь», «Дунлайшунь», «Каороу». Ji", "Quanjude", "Qu Yuan Jiulou", "Duyichu" и другие рестораны, за частое общение с ними и за наблюдение за кухней "с кухни". Бывало, что, будучи переводчиком, за банкетным столом я мог слушать кулинарные объяснения из уст таких ученых, как Го Моро, Мао Дунь. Опыт вкуса тогда переплетался с радостью познания новых фрагментов культуры, истории и легенд, тесно переплетавшихся с кулинарным искусством.

Постепенно росла коллекция кулинарных книг и меню (часто подписанных автографами своих товарищей по обеду), сельскохозяйственных и кулинарных эстампажей, книг о специях и травах, чае и алкогольных напитках.

Знание китайской кухни и путешествия в другие страны Азии позволили значительно расширить этот кулинарный опыт и насладиться также сингапурской, малайской, тайской, корейской, индонезийской, индийской и персидской кухней. На их фоне нетрудно заметить достоинства польской кухни — главное, чтобы повар или домохозяйка подходили к делу с душой.Я помню, как китайцы, посещавшие Польшу, часто восхищались свиной рулькой, особенно в познаньских трактирах, требухой, уткой с яблоками, борщом с кнедликами и даже маринованной сельдью. В моей кулинарной благодарной памяти навсегда остаются многие мамины блюда, казалось бы, простые, но очень изысканные со вкусом, как, например, нежный бульон из молодой курицы с нужной порцией моркови и петрушки, пряная начинка из жареной утки или сливочно-сливочное масло с луком и перец.

И непосредственный опыт, и знание и понимание ценностей других кухонь, все это вносит свой вклад в мой долг благодарности китайской кухне.

Многие люди поддержали меня в выплате этого долга. Особая благодарность г-ну Б. Закшевскому, серьезному китаеведу, который был первым, кто прочитал почти всю историческую и описательную часть и сделал много ценных предложений, профессору Збигневу Слупскому, который также любезно прочитал все и поделился важными комментарии и предложения, г-жа Эва Мейер, которая была первой читательницей почти всего раздела, содержащего рецепты, и которая помогла сделать правила более читабельными, и г-жа Малгося Влодарчик и Дорота Домбровска, напечатавшие этот трудный текст.

Надеюсь, что этот буклет, хотя и столь неполный, ознакомит всех заинтересованных лиц с этой важной для китайцев темой, сподвигнет их на новые кулинарные эксперименты, облегчит выбор блюд в китайских ресторанах и совершение покупок. специй. Для тех Уважаемых Читателей, которые посетят Китай, он послужит проводником по известным ресторанам, чайным, облегчит первый контакт с этой страной.

КУЛИНАРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ – ЭТО ИСКУССТВО?

"Если изображение, радующее глаз,

и звук, радующий слух,

являются изящными искусствами, то почему

не входят в их число на вкус,

радуют вкус?"

Sun Jat-sen

Прежде чем мы обратимся к монументальным книгам по китайской культуре, которые расскажут нам, как мудрецы или политики последующих эпох смотрели на вопросы продовольствия и питания, прежде чем мы отметим более важные факторы, которые, начиная с из поколения в поколение формировали отношение китайцев к этому жизненно важному для них делу, давайте спросим мнение сегодняшних профессионалов и гурманов о правомерности самого титула.

С тех пор, как в 1918 г. он составил комплексную стратегию дальнейшего развития Китая — «План строительства страны», — Сунь Джат-сен также уделял много внимания вопросам культуры и недвусмысленно выступал за классификацию кулинарии. деятельности, как изобразительное искусство, контакты Китая с внешним миром, особенно в науке, настолько умножились, что эта страна присоединилась к руслу мировой технологической цивилизации. Период начала 1980-х гг., когда власти КНР стали проводить политику еще большей открытости перед зарубежными странами, а модернизационные процессы затронули многие сферы повседневной жизни, благоприятствовал сравнениям и размышлениям, новому взгляду китайцев на прошлое страны. и его достижения.Обсуждения и размышления, порой удивительные для нас, не обошли стороной и сферу питания, мастерства и кулинарных традиций. Написано много работ и возникло много вопросов, в том числе сомнения в том, какие критерии принять и применить к кулинарной деятельности в меняющихся условиях и где их разместить. Заслуживают ли знания и умение готовить блюда названия художественного творчества – как это веками провозглашали поэты и как этого хотел и Сунь Джатсен, это просто хорошее ремесло, а может быть, самостоятельная область науки?

Мнения явно разделились.Некоторые участники этих общественных совещаний утверждают, что знания и навыки приготовления вкусных блюд являются широчайшими междисциплинарными науками, так как возникают на стыке нескольких естественных (биология, физиология, медицина, химия, физика) и гуманитарных (психология , социология, философия, управление и организация), работа и др.). Знания и умения, таким образом, являются «прикладной наукой», наиболее универсальной, актуальной и все еще пополняемой. Это широчайший «мост» между вышеупомянутыми дисциплинами и повседневной жизнью человека и общества.

Представление выше имеет противников. По их мнению, ни современное состояние исследований в области питания, ни степень распространения результатов этих исследований в процессе обучения поваров и диетологов еще не дают нам права относиться к этой области как к науке, пусть даже только «прикладной». . Таким образом, навыки подавляющего большинства поваров — это только технические навыки, а их работа — это мастерство.

Однако среди множества споров преобладает мнение, что кулинарные знания не подпадают под категории технологии и мастерства.Во-первых, эти навыки уже давно вышли за рамки простого удовлетворения физиологических потребностей человека и достигли общепризнанного высокого уровня. Во-вторых, они возникли из опыта, а разрабатывались и совершенствовались интуитивно, поэтому их нельзя квалифицировать как составную часть науки - поэтому они относятся к искусству. Утверждается, что под влиянием совокупности факторов в китайской традиции жизненные наклонности человека - в отличие от европейской культуры - были ориентированы на питание.Оно находит выражение в языке, в повседневном поведении людей, в многочисленных обычаях и традициях и в большей степени в более сложной форме, чем у других народов; В первую очередь китайцы любят говорить о еде, они могут прокомментировать достоинства или недостатки вкуса блюд, у них даже создан богатый словарный запас в этой области. Во многих регионах Китая первыми приветствуют вас словами «ты поел?», возможно также «понравилось?», «ты поел?» вместо «доброе утро».Прием пищи был и часто является кульминацией важных событий, таких как рождение, бракосочетание и т. п., а также орудием других более широких социальных контактов и общественной жизни собравшихся людей. В некоторых регионах вместо того, чтобы сказать, что вы кого-то «знаете», практикуется фраза «мы ели за общим столом». По всему Китаю, «когда друг приезжает издалека», пир «смывает с него дорожную пыль». Все это, придавая всей кулинарной сфере социальный смысл, способствовало ее развитию.

Сторонники возведения кулинарных знаний и умений в ранг искусства подчеркивают, что, кроме исходной физиологической сферы, долгое время в Китае они обслуживали «духовную потребность человека в радости». От повара ожидали и ожидали, что он «внесет баланс и гармонию» между субъективными чувствами и потребностями потребителя и сырьем, из которого должно быть приготовлено блюдо. Удачное блюдо - это то, которое доставляет потребителю приятные впечатления и, таким образом, «способствует гармонизации его отношений с окружающей средой».Для достижения такого конечного результата в распоряжении повара находятся сферы вкусов и ароматов, цветов и форм, которые он придает блюду. Конечно, посуда тоже важна. Зная естественные вкусовые свойства сырья и выявляя его форму, что повар должен использовать в первую очередь, руководствуясь основными правилами технологии и рецептуры, он имеет большой простор для гибкой и творческой изобретательности в составлении вкусов, цветов. и т. д. Внимание потребителя в первую очередь сосредоточено на вкусе, суть которого заключается в правильном сочетании видимых ингредиентов и неощутимых факторов (основное и вспомогательное сырье, специи, «момент обжига», способ термической обработки и т. д.).). Все эти меры должны использоваться для устранения недостатков сырья или устранения его недостатков (например, отсутствия вкуса). Работа повара, таким образом, заслуживает того, чтобы называться творческой и художественной. Повар не только удовлетворяет, но и может формировать эстетические потребности потребителя.

Противники этой точки зрения утверждают, что сходство кулинарного искусства с изобразительным искусством касается только сочетания цветов и построения или лепки форм; однако есть и некоторые ограничения - цвета природных ресурсов, а также формы и размеры, диктуемые доступной посудой и утварью.Эта группа спорщиков относит кулинарное мастерство к прикладному искусству. Споры продолжаются.

Судя по обильным письменным и археологическим источникам, китайцы с самого начала своей цивилизации и государственности давали пищу и питание - как сказали бы мы сегодня - правильное, высокое звание. От безымянных мудрецов было принято, что «еда есть рай для людей». Стало популярным сравнение работы повара на треноге-кастрюле со «страной, которой правит канцлер». Кухня и кулинарное искусство стали естественным продолжением предметов первой необходимости - сельского хозяйства; Независимо от уровня прогресса на данном этапе истории, независимо от величины урожая и обилия урожая, оно всегда было важным фактором большой политики.Это понимали многие правители, и этого ждал народ. Об этом уже говорят легенды; любимый персонаж китайцев - Суйренши, правитель, который научил людей добывать огонь и использовать его, еще один - Фуси, который научил их земледелию и рыбной ловле, и Шэньнун - "божественный земледелец". Прежде чем поплатиться жизнью за свой опыт, этот герой исследовал множество растений и указал людям съедобные растения, научил их, среди прочего, злаковые культуры и фитотерапия. Китайцы также создали божество-покровитель кухни и домашнего очага, которое в конце года отправляется на небеса, чтобы представить отчет о кухне каждой семьи.Сохранилась и легенда о добром И Ине, мастере многих профессий, причем свои кулинарные познания он освоил настолько хорошо, что на примере различных пряностей демонстрировал последующим правителям Танского царства (в начале династии Шан династия, 16 век до н.э.) средства, указанные для управления страной. Благодаря этому он прошел путь от слуги до должности канцлера. Позже, на протяжении веков, он считался одним из святых покровителей мясников и поваров.

Великий политик и экономический реформатор царства Ци, умерший в 645 г. н.э., уделял большое внимание питанию.до н.э. Гуань Чжун. По сей день рассматривается его мысль, утверждающая, что «когда кладовые полны, понимаются обряды, когда изобилие одежды и пищи, понимаются и честь, и позор». Полтора века спустя Конфуций (551–479 гг. до н. э.) и его ученики много и неоднократно говорили о еде в своем основном труде «Диалоги». Как подсчитывают сегодня китайские исследователи, слово «еда» (прием пищи) встречается там ровно столько же раз, сколько и слово «политика». Конфуций также представил себя в этой работе как, возможно, первый учитель гигиены питания: он рационально определил семь ситуаций, в которых следует избегать приема пищи (например,несвежее, плохо приготовленное, неизвестное - базар?! - источники и др.). Более того, он предостерегал от переедания, призывал мыть руки при еде из общего сосуда, советовал не есть вслух, большими кусками и т. д. Возраст 73 года для тех времен (73 года), до которых дожил Конфуций, был бы указывают на то, что он сам следовал постулируемым правилам.

Значительное место занимает еда в Книге поэзии, антологии из более чем 300 произведений XI-VI вв. до н.э., редактирование которой долгое время приписывалось Конфуцию.Эта поэзия, дающая широкий спектр жизни обществу тех веков, содержит многочисленные обращения к теме питания. Помимо названий многих злаков, овощей и фруктов, выращиваемых в то время, а также видов потребляемого мяса и рыбы, мы узнаем о тогдашних блюдах и кухонной утвари, специях и способах приготовления пищи. Описание застолья, представленное в одном из стихотворений, говорит о том, что кулинарное искусство того времени благодаря своей связи с музыкой, турнирами по стрельбе из лука и т. д. породило обряды. Кулинарная тематика была не чужда и другому выдающемуся конфуцианцу - Менчушу (371-281).до нашей эры). В его произведениях также много упоминаний о деликатесах того времени, широком ассортименте мясных блюд. Он запомнился потомкам как искушенный гурман, который смело признавался, что любит и рыбу, и медвежьи лапы, а спелым финикам предпочитает жаркое. Он также наставлял, что «если не нарушать сезоны сельскохозяйственных работ, то не удастся съесть много злаков».

Ценные сведения о кулинарном искусстве можно найти в 3 веке до н.э. работа Люши Чунцю. Ее вдохновитель и соавтор, торговец и политик Люй Бувэй, вошел в историю как создатель иной, чем конфуцианская, концепции питания.Он был сторонником необычных, неоткрытых другими блюд, приготовленных из рафинированного сырья, например, из слоновьего хобота. Основатель даосизма Лао-цзы, озлобленный войнами, несправедливостью и упадком традиционной морали, иначе смотрел на вопросы питания. Он проповедовал возвращение к природе, отказ от всех желаний и желаний, поэтому был против ассоциации специй и изысканной кухни. Он выбрал простые, чистые ароматы. В более поздние эпохи его культ простоты сотворил как вегетарианские предпочтения, диетическую кухню, так и - в наши дни - простой стиль посуды, украшения и оборудования гастрономических помещений, способствуя возрождению мечты о возвращении на лоно природы.Современные исследователи нашли у Лао-цзы кулинарное сравнение, что «управлять страной — все равно, что готовить блюдо из свежей рыбы». Однако толкователям трудно выяснить, то ли управление казалось ему таким легким, то ли кулинарное искусство таким трудным. Некоторые современники читают эти слова просто как напоминание о том, что к обоим занятиям нужно подходить комплексно и в меру.

Проявлением древнекитайского интереса к питанию в эпохи Весны и Осени (717-472) и Воюющих царств (475-255) было образование и обособление из числа многочисленных школ социально-культурной «земледельческой школы». политическая и философская мысль того времени М.Между прочим, «мудрый правитель» — это тот, кто засеивает поле вместе с народом и «вместе поедает урожай». Отношение древних к теме питания выражалось и в зародившемся ранее культе земли, зерна и «божественного земледельца», которые регулярно совершались с жертвоприношениями1.

В одном из классических произведений китайской культуры, приписываемом конфуцианцам, «Заметки о нравах», говорится, что обычаи произошли от питания. Эта работа, а также две другие — «Обычаи и церемонии династии Чжоу» — способствовали облагораживанию культуры питания и кулинарного искусства.Подробные правила процедуры, содержащиеся в нем, в т.ч. за банкетным столом, во время семейных и светских собраний, во время культовых и религиозных церемоний, и прежде всего при дворе правителя и в кабинетах придворных сановников всех рангов и аристократии, они были как бы повышенными требованиями, на основании которых китайский этикет был сформирован. Некоторые из этих правил, касающиеся приглашений на застолья, приема гостей, деления гостей на категории, участия «сопровождающих лиц», произнесения тостов и т. д.он пережил много веков и в то время излучался из общества. Так или иначе, все мнения политиков и ученых, особенно конфуцианцев, не остались незамеченными. Их книги и методические указания играли роль учебников для всех кандидатов на должности императорской службы, которые были обязаны проходить многоэтапные экзамены.

По мнению современных китайских исследователей, это было во времена династии Западная Чжоу - с 11 века до н.э. до 771 г. до н.э., а династия Восточная Чжоу – 770-256 гг. до н.э.до н.э. китайское кулинарное искусство навсегда переплелось с культурой в целом, став повсеместным явлением в языке, поэзии, медицине, религиозной практике, философии и этикете. Отсюда неоднократные предложения квалифицировать китайскую культуру как «культуру кулинарного типа».

Очарованные этой далекой эпохой, некоторые современные исследователи впадают в крайность, утверждая, что следующие два тысячелетия мало что внесли в это самобытное кулинарное наследие.

ИСТОРИЯ КИТАЙСКОЙ КУХНИ

Цитируемый ранее Сунь Джатсен, несомненно, один из самых просвещенных китайских политиков этого века, который пытался хорошо узнать современный мир и много путешествовал - от Лондона до Гонолулу, Токио, Ханоя , Сингапур, Лондон - тоже гурман, писал в 1918 году.: «В своей современной цивилизационной эволюции Китай отстал от всех остальных во всем, кроме пищевых навыков, в этой области он добился прогресса, в котором до сих пор цивилизованные страны не могут с ними сравниться». По его мнению, в Китае обнаружено больше сырья для кухни, чем в Европе и Америке, таких как ласточкины гнезда, древесный гриб (Auricularia auricula), консервы из соевых бобов (сыр, соусы), побеги сои и т. д. Как врач по образованию, среди достоинств этой кухни, помимо разнообразия и богатства блюд, Сунь Ятсен назвал рациональность питания, соответствующую требованиям современной медицины, дающую более высокую устойчивость к болезням (в основном за счет большей доли растительных ингредиентов чем в Европе и Америке), более экономное использование сырья и мастерство.

Приведенное выше и несколько других подробных мнений Сунь Джат-сена о китайской кухне сохранились до наших дней как авторитетные. Сменявшие друг друга поколения китайских исследователей пытались подкрепить эти мнения дополнительными аргументами. Однако в ходе изменения структуры сырья в этой кухне и в результате сравнений с другими кухнями диетологи стали задаваться вопросом, действительно ли китайская диета достаточно сбалансирована, разнообразна и рациональна.По этому поводу возникли большие расхождения во мнениях.

Кому и чему китайцы обязаны таким расцветом и таким высоким уровнем этой, как говорят сегодня, области цивилизации и искусства? Какие факторы способствовали тому, что в этой - как писал д-р Сунь - этой единственной специальности они не только избежали застоя, но так явно обогнали другие народы?

Сотворцами успеха были, прежде всего, миллионы и миллиарды людей, которые в сменяющих друг друга поколениях на протяжении нескольких тысяч лет на столь обширных территориях сознательно занимались возделыванием земли и переработкой ее урожая.

Современные исследователи всесторонне показывают, что китайская кухня – это прежде всего дело рук ядра общества, его «среднего течения». Тем не менее все сословия, слои, социальные группы и профессии способствовали ее невероятному разнообразию и расцвету — от поэтов (Су Дунпо) до моряков и дипломатов (Чжэн Хэ, Чжан Цянь), от нищих («нищих» кур) до императриц. С расширением экономики и приобретением избыточного производства, наряду с разделением труда и специализацией в Китае относительно рано возникла профессия повара.Эти люди, нанятые при дворах правителей и феодалов, могли посвятить себя совершенствованию кухни, потому что имели доступ к лучшему сырью, специям и инструментам. С другой стороны, как писал в 1930-е годы Линь Юйтан (известный ученый, прославившийся своими сравнительными исследованиями китайской, европейской и американской культур), парадоксальным образом кулинарному искусству служили поиски и открытия, вынужденные голодом и другими бедствиями, которые часто на протяжении всего столетия они преследовали китайские земли и укрепляли волю к выживанию.Именно беднейшие группы или пострадавшие от силы стихии в самые трудные для них моменты снабжали китайскую кухню нетрадиционным, новым сырьем и соответствующим образом адаптировали методы его обработки.

Сегодня трудно найти рациональную и однозначную периодизацию развития китайской кухни. Мнения экспертов по этому поводу разделились. По некоторым данным, этапы в развитии этого искусства можно выделить в принципе в русле господствовавшего в Китае хронологического деления на династии.Сторонники такого подхода утверждают, что прогресс на кухне был достигнут на широком фоне экономического развития и политических преобразований. Ибо почти у каждой династии был какой-то более длительный или более короткий период мира, экономического процветания и процветания, в котором участвовала большая часть населения. Это способствовало росту интереса к искусству в целом, в том числе и к кулинарному. Эта тематика сразу же нашла отражение в литературе, главным образом в поэзии.

По мнению других, в основу периодизации должны быть положены ход и качественные изменения в производстве посуды и кухонной утвари.Сторонники этой классификации выделяют, таким образом, кухни из каменной, керамической, бронзовой и железной посуды. Они утверждают, что каждый из этих технических или качественных «скачков» революций вместе с распространением посуды из нового сырья непосредственно стимулировал разработку новых приемов и технологий термической обработки пищевого сырья, что, в свою очередь, открыло более широкое поле для творчества поваров. Критерий «утварь и утварь», несомненно, удобен для археологов. Однако историки кулинарии указывают на его чрезмерную односторонность, указывая на упущение других факторов прогресса.

Некоторые исследователи постулируют, что достижения китайского кулинарного искусства следует классифицировать по прогрессу в технике и технологии приготовления пищи, созданию и распространению новых рецептов. Несмотря на большое обилие исторических материалов, пробелы в них, а также неточность некоторых старых текстов затрудняют четкое определение этапов развития. Некоторые исследователи берут за основу периодизации выдающиеся кулинарные произведения, обобщающие достижения нескольких поколений или одной-двух династий, послужившие учебником для многих последующих поколений.Периодизация, учитывающая все или большинство факторов прогресса и изменений, представляется более точной.

Одна из последних кулинарных книг, опубликованная в 1986 году, разбивает весь процесс развития китайской кулинарии на восемь больших этапов.

♦ Первый из них, т. н. доисторический, заканчивается династией Ся в 17 веке до н.э. В границы этой страны входили районы нижнего и среднего течения и бассейны рек Хуанхэ и Янцзы, т.е. по нынешнему административному делению на севере: провинции Хэбэй, Шаньси и Шэньси, на западе: частично Ганьсу и Сычуань, а на юге — северные части провинций Гуйчжоу, Хунань, Цзянси.В центре этих земель находилась колыбель китайской государственности, цивилизации, экономики - сегодняшние провинции Шаньдун, Хэнань, Хубэй, Цзянсу, а также Чжэцзян и Аньхой. Эти земли относятся к центру земледелия в мире. Многочисленные археологические раскопки эпохи позднего неолита (5-3 тыс. лет до н.э.) свидетельствуют о том, что жители китайских земель в это время возделывали, прежде всего, чумизу (Setaria ema), урожаи которой были столь обильны, что позволяли заготовлять, но также просо и пшеницу.Затем и в течение следующих 2-3 тысячелетий соевые бобы и кунжут также были включены в число злаков.

Археологические открытия 1973 года в Хэмуду в уезде Юяо провинции Чжэцзян продлили историю выращивания риса до 7000 лет. Это означало бы, что Китай выращивал это зерно раньше, чем Индия. (Названия риса в европейских языках произошли от тамильского слова arishi — через арабское aruzz и греческое oryza). Великая карьера Риса в Китае началась гораздо позже, когда все земли к югу от Янцзы оказались в пределах государственных границ.

В дополнение к вышеупомянутым злакам на этой доисторической стадии выращивали несколько видов овощей, таких как подсолнечник, лук и листовой подсолнечник. Разводили коров, овец, коз, свиней и собак. Рыбу поймали. На подлесок охотились и собирали урожай. Раскопки показывают, что, несмотря на использование огня на протяжении более 100 тыс. лет, вплоть до позднего неолита (4 тысячелетие до н. э.), предки творцов китайской кухни не добились больших успехов в термической обработке пищевого сырья: первоначально дичь жарили целиком на огне, позднее их научили жарить куски мяса на раскаленных каменных плитах; на таких тарелках также жарили зерно.Радикальный прогресс стал возможен благодаря изобретению и популяризации керамической посуды, в том числе посуды с собственным очагом и посуды с двойным дном — для приготовления на пару и т. д. Можно предположить, что вода как проводник тепла также обогащала тогдашнее меню Ассортимент супов, мясных и овощных тушеных блюд. Последняя — помимо использования огня — революция в питании подняла человека из дикого состояния и ввела его на рельсы прогресса цивилизации.

♦ Второй этап в развитии китайской кухни приходится на период правления династии Шан (16-11 вв.н.э.) и династии Западная Чжоу (11-8 вв. до н.э.). Затем образовалось рабовладельческое общество. Помимо земледелия и скотоводства, развивались ремесла и искусства. Изготовлялись многие виды бронзовых сосудов, в том числе и священных, - сосуды, кухонная и столовая утварь, острые топоры и ножи, кувшины и кубки. Металлическая кастрюля и нож, а также животный жир открыли дорогу новым технологиям приготовления пищи. Сырье формули кубиками, ломтиками, нитями, нитками и обжаривали несколькими способами, в зависимости от количества и температуры жира и времени.Знали и использовали множество пряностей, отдавая предпочтение более кислым блюдам весной, более горьким летом, острым осенью и соленым зимой. Разработано восемь рецептов мясных блюд: жаркое, рагу, поросенок, мясо, маринованное в вине, фаршированное финиками, подаваемое со сливовым паштетом и др. Один из рецептов предусматривал томление на медленном огне в течение трех дней.

Торговля и рынок в те века способствовали возникновению кейтеринговых услуг, что, в свою очередь, способствовало притоку кулинарного мастерства, своего рода «трансферу технологий» между отдельными экономическими центрами страны.Культовые обряды (почитание божеств и предков) играли значительную роль в совершенствовании кулинарного мастерства. Для некоторых из них правители выделили 100 голов овец, 300 голов крупного рогатого скота и 100 кувшинов вина. Из «Нравов династии Чжоу» известно, что при дворе правящей династии Западная Чжоу было более 20 различных учреждений и контор по продовольствию и питанию, в том числе чиновник, отвечавший за холодильные склады и запасы льда для теплого времени года. Трапеза правителей состояла из дюжины или около того блюд.В распоряжении поваров был немалый набор специй, ведь помимо соли, меда, солодового сахара и вина уже производили уксус и различные фруктовые соусы. Джинджер был известен. Зерновые оставались основным источником пищи для большинства жителей; Для приготовления крупниковых блюд использовали чумызы и просо, из пшеницы и риса получали несколько видов муки, а из сырого или жареного зерна готовили блины. Молодые листья сои стали важным овощем. Освоена техника выращивания ранним утром в теплицах.

♦ Третий этап – более 500 лет династии Восточная Чжоу (8-3 вв.СЕ), т.е. Эпоха Весны и Осени и Эпоха Сражающихся царств. Китайские историки считают эти столетия истоками китайского феодализма. Исторические тексты рассказывают не только о дальнейшем прогрессе в развитии сельского хозяйства, производстве более совершенных сельскохозяйственных орудий. В этот период был достигнут качественный технический прогресс - была освоена выплавка чугуна, что явилось большим импульсом в модернизации и популяризации кухонной утвари.

Рост благосостояния, выражающийся в изобилии пищи, способствовал формированию новых, широких интересов в искусстве, культуре и науке.Соперничество магнатов за влияние и гегемонию заставляло их искать союзников среди ученых, проявлять значительную терпимость, использовать знания ученых при проведении религиозных, социальных, экономических и военных реформ. Тогдашний великий расцвет китайской культуры - "сто школ" и порожденное ими интеллектуальное брожение создали атмосферу, в которой, помимо философских и социальных учений, экономических концепций и религиозных течений, появились рациональные обобщения опыта и наблюдений в области сельского хозяйства и питания.Их делали не только Конфуций и Мэн-цзы. Замечена причинно-следственная связь между питанием и здоровьем.

Первая выдающаяся работа в области медицины, т.н. Внутренняя книга Желтого императора (Huangdi neijing). Он содержит множество диетических советов. Оно сообщает, среди прочего, что основу пищи составляют «пять зерен» (к которым древние часто относили сою и другие бобовые). Он помещает «пять видов фруктов» в положение «помощника».Он видит «пользу» от «пяти видов животных», относится к «пяти овощам» как к «наполнителям». Анонимные авторы этой работы, предложив такой широкий ассортимент продуктов, рекомендовали умеренность как в еде, так и в питье. Они предупредили, что тот, кто хотел бы «относиться к вину как к соусу», кто «чувствует себя глупо при употреблении», рискует состариться в свои 50 лет. Они предостерегали от однообразия пищи. Предполагая, что каждый вид пищи и каждая специя непосредственно воздействуют на другие органы человека, они рекомендовали разнообразить ежедневное меню и умело сочетать специи, то есть сбалансированное питание.

В эту эпоху был разработан и принят обычай есть два раза в день, который, если перенести его на сегодняшний день, окажется между 8 и 9 утра и ок. 16:00. За эти 500 лет повара значительно улучшили свое мастерство. Они более тщательно использовали и без того богатый выбор специй; они пытались извлечь его аромат из сырья. Они заметили один из основных принципов сегодняшней китайской кухни — так называемое момент возгорания, т.е. время, когда термическая обработка сырья должна быть прервана, чтобы оно сохранило большую часть своих вкусовых качеств, пищевой ценности и т. д.Были разработаны и доведены практически до совершенства некоторые технологии и рецептуры, например, приготовление поросенка состояло из трех этапов термической обработки: жарки, запекания и тушения и двенадцати операций. Важным фактором, способствующим совершенствованию кулинарного мастерства, стало дальнейшее значительное развитие рынка.

♦ Четвертый этап развития кухни охватывает более четырех столетий: от объединения уездных княжеств правителем Цинь Шихуанди в 221 г. до н.э., через династию Западная Хань (206 г. н.э.).до н.э. до 25 г. н.э.), династия Восточная Хань (26-220 гг. н.э.), когда государство снова было разделено на три королевства. Уже в начале этого этапа в границы империи были включены новые земли - нынешние юго-восточные провинции - Фуцзянь, Гуандун, Гуанси, южные районы Хунани, т. бассейн Хуанхэ, сотрясаемый постоянными войнами, стал заселяться. Эти перемещения людей, а вместе с ними и методы ведения сельского хозяйства, способствовали постепенному распространению выращивания риса к югу от Янцзы.Реформы Шан Ян с начала династии Цинь способствовали значительному развитию сельского хозяйства, главным образом отказу от пережитков аграрных отношений эпохи рабства, поощрению освоения новых земель, продукционной налоговой системы и т. д.

внешний. В основном это были две политико-дипломатические миссии «на Запад» специального посланника Чжан Цяня (в 136 и 119 гг.до н.э.) и более поздние поездки в страны на территории современной Индии и Ирана. Этот «Запад» с начала правления династии Хань состоит из 36 государств на окраинах пустынь современного Синьцзяна, на территории нынешнего северного Афганистана, Узбекистана и Казахстана. Благодаря этим экспедициям, продолжавшимся иногда несколько лет, были завезены и акклиматизированы новые виды овощей, плодовых и кормовых растений. Это были, среди прочего: шпинат, морковь, чеснок, перец, арбузы, орехи, гранаты, виноград, бобы, люцерна. По сей день шпинат является одним из самых популярных овощей в китайской кухне.Люцерна до династии Тан рассматривалась как съедобный овощ, а пищевая и лечебная ценность молодой люцерны также поднимается в современных публикациях.

Еще одним стимулом для кулинарного развития кухни того времени стало проникновение буддизма империи Восточная Хань, предписывавшего различные рационы и требования в вопросах питания. Индийские миссионеры в первую очередь пропагандировали вегетарианскую кухню. Именно монахи уже во II веке до н. изобрел соевый творог, который в 8 в.Благодаря Цзянь Чжэню оно попало в Японию, где до сих пор популярно, а в Китае его готовят более чем 400 способами. В то же время вегетарианская кухня находилась под влиянием исконно китайской религии - даосизма, который со II века н.э. он уже имел признаки систематизированной религии. Кухня того периода обязана своим развитием, столь явно ускоренным, вышеупомянутому обмену с зарубежными странами. К этой эпохе относятся, в частности, заимствование у северных кочевых соседей кумыса, который при правильном брожении является алкогольным напитком.Но были и мои собственные изобретения. В эти века люди научились мариновать сою и эта технология сохранилась до наших времен и освоено производство сахара из тростника. Вскоре появилась мода на сладкие блюда; однако старались не переборщить.

В нескольких выдающихся работах этого периода, таких как Хуайнаньцзы, Лунхэн, были теоретические соображения о «вкусе» и отсутствии вкуса, о правильном объединении «пяти вкусов». Авторы этих и других произведений сравнивали вкусы своих современников с нравами древних, которые якобы проявляли «большую умеренность» во вкусе.Кухня в то время обогащалась холодными блюдами из птицы, баранины, мяса мула и т. д. Это были деликатесы, маринованные в наборах специй, вяленые и приправленные соусами. В банкетных меню четко разграничены основные и дополнительные блюда. Особый вклад в развитие кухни этого периода внесли позднейший основатель династии Хань Лю Бан и один из его соратников Фань Куай. Еще до того, как они завоевали страну, когда они были голодны, они тянулись к единственному доступному источнику пищи - диким собакам, мясо которых они тушили с мясом черепахи.Этот рецепт сохранился в провинциях Аньхой и Цзянси на протяжении многих веков.

Важную роль в популяризации кулинарных знаний, в потоке новых технологий и опыта стала играть гастрономия, которая как сеть услуг и профессия становилась настолько прибыльной, что генерировала новые состояния и даже представители высшего общества стали подражать ему, как отмечает выдающийся историк Сыма Цянь (II-I вв. до н.э.) в «Жизнеописании Сыма Сянжу».

В конце династии Восточная Хань постоянные войны как с соседними странами, так и внутри империи сделали жизнь в экономическом и культурном центре страны - среднем и нижнем течении реки Хуанхэ - невыносимой.В результате происходил постепенный отток людей из северных провинций во вновь приобретенные районы к югу от Янцзы. Изобилие рабочей силы и передача методов и технологий выращивания способствовали новым изобретениям и фундаментальному прогрессу в выращивании риса. Во 2 веке н.э. Помимо изобретения новых орудий труда, здесь были внесены нововведения, такие как устройство террасных полей и их орошение, посадка саженцев риса, внесение зеленых удобрений и т. д. Так расширились площади возделывания риса и урожайность на единицу площади увеличилось.Таким образом, были заложены основы коренных изменений в географии и структуре китайского земледелия, происходивших в период правления династий Тан (с 618 г.) и Сун (960 г.).

Сельскохозяйственные достижения бассейна Хуанхэ, особенно полуострова Шаньдун, династии Хань и последующих 2-3 столетий, были обобщены в прекрасной работе под названием Ци мин яо шу (Обычным людям важны технологии). Автор этой замечательной энциклопедии Цзя Сиксэ жил во времена династии Северная Вэй (386–534).Из 92 глав, охватывающих почти все — от обработки поля до маринования урожая, — 26 он посвятил кулинарному искусству. Он собирал, как писал, устные материалы, знания, полученные от современников старшего поколения и собственный опыт. Он также использовал письменные тексты авторов более ранних эпох. В результате автор составил для современников наиболее полную кулинарную книгу и энциклопедический учебник по домашнему хозяйству. В него вошли, среди прочегов подробные рецепты приготовления нескольких сортов спиртных напитков, более 20 рецептов приготовления уксуса, десяток способов приготовления мясных и рыбных паштетов, рецепты приготовления мяса на вертеле, пропаривания, варки риса, правила составления вегетарианских блюд и т. д. Данная работа фактически сыграла роль учебника, значительно облегчившего подготовку специалистов в следующих поколениях и веках, способствовавшего популяризации навыков и опыта.

В случае с провинцией Шаньдун высокая техника и импульс ее поваров во времена династии Хань были подтверждены археологическими раскопками, особенно в росписях на каменных плитах гробниц правителей.Одна такая плита — размером 1,52 х 0,76 м — представляет собой своего рода мясо-рыбоперерабатывающий комплекс на 6 этажах, в котором исходным сырьем являются черепахи, угри, камбала и другая рыба, крупный рогатый скот и козы, собаки и кабаны. Здесь показана работа более 40 поваров, поваров, мясников, в т.ч. запекание шашлыков. Хорошо иллюстрирован и довольно богатый набор утвари и приспособлений, уже имевшихся в распоряжении поваров, включая множество видов посуды, половников и бочек. Среди раскопок династии Хань есть много фресок, иллюстрирующих пиршества того времени, их обилие, но и некоторую простоту.

Датируется 220 г. н.э. повторное дробление империи на три королевства, по-прежнему воюющих друг с другом, затем на еще более мелкие страны со сменявшимися некитайскими династиями — по мнению большинства китайских исследователей — вообще не способствовало дальнейшему развитию китайского кулинарного искусства. Во-первых, нашествия и непрекращающиеся войны настолько опустошили сельское хозяйство и дестабилизировали повседневную жизнь, что средний гражданин боролся за выживание; массы общества не имели условий для совершенствования ремесел и кулинарного мастерства.Во-вторых, районное деление и государственные границы значительно сузили ресурсную базу, которой могли располагать даже профессиональные повара, работавшие на правителей и дворян. В-третьих, остановлен поток профессионалов и кулинарных техник между провинциями и городами. Побочным эффектом этой ситуации стало закрепление кулинарных различий и зарождение региональных кухонь. Деление на районы также способствовало накоплению знаний и опыта: были созданы и другие значительные труды, такие как «Ши чжэньлу» («Реестр деликатесов»), «Ши цзин» («Книга о питании») и др.

♦ Профессионалы считают годы династии Суй (581-618) и династии Тан (618-907) пятым значительным, возможно, даже прорывным этапом в развитии китайской кухни. Правителям Суй, благодаря своей налоговой политике, удалось оживить экономику и стимулировать товарообмен, но вскоре они сосредоточили весь свой интерес и энергию на утонченном и свободном от всяких ограничений употреблении всех мирских благ и удовольствий. . Одним из следствий их образа жизни было поспешное воссоздание лучших кулинарных традиций, с другой стороны – политические неудачи и стремительный крах династии.

Основатели династии Тан были связаны с соседними кочевыми народами на севере и западе. Они проводили политику открытости внешнему миру, ориентированную прежде всего на Среднюю и Западную Азию, но поддерживали также политические отношения с Японией и со странами Юго-Восточной Азии, которые относились к ним как к феодальным княжествам. В результате войн или пактов они существенно изменили границы Империи, увеличив ее площадь более чем в два раза. Эта сверхдержава Азии в то время доходила до Аральского озера и сегодняшнего Ирана, т.е.в том числе земли нынешнего Афганистана, часть Пакистана, Кашмира, а также современной Монголии, почти весь Корейский полуостров, часть Вьетнама и т. д. Правители этой многонациональной махины в целом проводили политику толерантности. Торговля с более близкими и более дальними соседями процветала. Через Гуанчжоу и порты сегодняшнего Вьетнама, среди прочего, специи с Калимантана, Суматры и Малайского полуострова. Столица Чанъань (сегодня Сиань) отзывалась эхом голосов многоязычной толпы, имела обширные торговые районы и районы для иностранцев.Он привлекал народы с новых рубежей страны, а его цивилизация распространялась на соседние страны. Там переплелись культуры и обычаи, в том числе кухни. Возникли новые потребности в столице с ее постоянными и временными жителями, в т.ч. на услуги общественного питания.

На рубеже VIII и IX веков ренты были заменены денежными налогами. Также были внесены различные корректировки арендной платы. Такая политика в целом стимулировала производство. В 770-780 годах урожайность злаков была настолько высока, что в среднем на одного жителя приходилось 500 кг, что позволяло направить определенные количества зерна на развитие свиноводства и тем самым на дальнейшее изменение структуры питания.Смещение центра хозяйственной жизни страны с севера - из бассейна Хуанхэ - на юг - к Янцзы, где впервые в больших масштабах была построена сеть оросительных каналов и рисоводческих площадей. были расширены, сыграли здесь значительную роль. Развились рисопереработка и мельницы.

Рост материального достатка и расцвет культуры, особенно музыки, поэзии и живописи, постоянные контакты с более близкими и более дальними соседями и другие указанные выше факторы вызвали изменения в сфере повседневных интересов как простых обывателей, так и господствующих классов.Живые традиции и кулинарные книги прошлых эпох способствовали возрождению и расцвету этого искусства. Было изобилие супов, перловых супов, вареников, горячей и холодной лапши, вкусных закусок, набор блюд из риса, а также плов. Освоена технология вяления или запекания мяса, что дает возможность его длительного хранения в хорошем состоянии. Усовершенствованы известные приемы и технологии приготовления блюд на гриле или на гриле. Ассортимент жареного, приготовленного таким образом, пополнился «верблюжьим горбом» на севере и «хоботом слона» на юге.Популярным среди высокопоставленных имперских чиновников был баран-гриль, фаршированный целым гусем, который, в свою очередь, был фарширован другим мясом и рисом. Огромный прогресс сделала вегетарианская кухня, приготовленная из сырья, такого как мука, соевые бобы и овощи, блюда из которых напоминают мясные блюда по внешнему виду и вкусу.

Блюда из рыбы, особенно окуня, карпа, карася, подаваемые на столы усадебного дома Суй. на основе молодых побегов бамбука или пионов. Кухонное оборудование было расширено за счет морской рыбы, крабов, медуз, кальмаров и акульих желудков.

Период правления династии Суй дал начало так называемому цветочная посуда, то есть декоративная посуда, предназначенная только для «потребления» на глаз. И только во время правления Тан возобладал рационализм и цветочные блюда готовили таким образом, чтобы они радовали сначала зрение, а потом вкус.

Повара обеих династий были невероятно изобретательны практически во всех направлениях. Набор блюд из риса был разнообразен – его варили, жарили, красили и обогащали добавками. Появилось много новых сортов пельменей, пельменей и пельменей.В одной из кулинарных книг династии Тан описано целых 24 разновидности пельменей и 24 рецепта начинок. Произошёл значительный прогресс в технологии тортов, особенно тортов, которым были даны названия: «Небо, полное звёзд», «Фиолетовое облако», «Большой красный мост и Красное маленькое», «Хрустальный дракон и Феникс» и т.д. , соя и миндальный ячмень были оценены по достоинству. Была мода на густые супы из молока, рыбы, фруктов или на основе различных смесей этих ингредиентов; они были подготовлены, в том числе из верблюжьего копыта, из бараньих глаз («суп ученых»), из даосских супов и т. д.О важности места супов в официальных и общественных контактах свидетельствует тот факт, что, когда император Сюаньцзун (712-756) из династии Тан давал аудиенцию выдающемуся поэту Ли Бо, только что прибывшему в столицу, тот был берется с супом и, как уверяют специалисты в этом вопросе, делается вручную.

Развитию кухни способствовали старые традиции, требующие периодических рождественских блюд, жертвенных блюд во время молитв об урожае и т. д. Последующие династии также создали свои собственные новые обычаи.Например, Сюаньцзун заказал в свой день рождения потребление «лапши долголетия» — достаточно длинными нитями. И это требование нашло верных последователей среди чиновников всех рангов, было довольно быстро популяризировано и дошло до наших дней. Ранее император Гаозун, правивший в 650-683 годах, желая воздать должное настойчивости и усердию монаха Сюаньцзана, когда тот перевел тысячу свитков буддийских сутр, заказал в его честь «тысячеслойный пирог». Этот жест был повторен — уже с миллионом последователей — на похоронах Сюаньцзана в 664 году.Некоторые блюда и торты были обогащены пыльцой. Обращали внимание на консистенцию блюда, его цвет, вкус и форму, а также на посуду, в которой оно подавалось. Искали «органическую гармонию» между этими пятью элементами. Буддизм этого периода значительно способствовал популяризации и распространению чаепития, конечно же зеленого. Некоторые китайские специалисты по этому вопросу считают, что в результате такого всестороннего развития кухни кулинарное мастерство поваров этих двух династий характеризовалось подъемом «с уровня искусства на уровень науки».Достаток среднего населения постепенно позволил перейти на трехразовое питание. Это был необычайный прогресс, особенно если учесть, что по переписи 742 года население страны составляло около 52 миллионов человек. Успешное развитие земледелия и основанное на нем относительное благополучие и расцвет кулинарного искусства вскоре - в 755-763 гг. - были сорваны в северных провинциях. Причиной стали восставшие командиры пограничных войск. Затяжные войны, опустошающие посевы, привели к демографическим сдвигам в пользу южных провинций и положили начало процессу смещения экономического центра страны к югу от реки Янцзы, продолжавшемуся до XII века.

Кулинарные творения династии Тан были созданы миллионами любителей и тысячами профессионалов. Особые заслуги в сохранении этих произведений для потомков и в прославлении их среди современников принадлежит поэтам, некоторым литературно одаренным мандаринам и врачам.

В произведениях поэта Ду Фу (712-770) есть много ярких и подробных описаний изысканных блюд, таких как верблюжий горб или паровой карп, которые с придворной кухни приносили на весеннюю прогулку красавице-фрауцимерке берегом реки.Есть репортажи и с более скромных домашних вечеринок, отличающихся гармонично подобранными местными деликатесами: маринованными овощами, творогом, свежей жареной, вином и медом. Его кулинарные интересы исходили от Ду Фу из дома его семьи: его дед Ду Шэньян, тоже поэт, какое-то время занимал должность главного управляющего кухней и зернохранилищами при императорском дворе.

Большим вниманием к делам кухни и ее совершенству отличался Дуань Вэньчан, который во времена правления императора Музонга (821-825) занимал должность канцлера.Он включил свои знания, опыт и идеалы в Книгу Питания. Его кулинарные интересы продолжил его сын Дуань Чэнши, который также разработал сборник рецептов вкусных, всем известных блюд, в том числе блюд, которыми их дом славится вот уже 40 лет.

Совершенствование кулинарных знаний и навыков сопровождалось более глубоким пониманием ценности отдельных продуктов животного и растительного происхождения, их питательных и целебных свойств. Один из ученых — Сунь Симяо — провозгласил, что в случае недомоганий и болезней, прежде чем появятся какие-либо лекарства, прежде всего следует попытаться лечить их правильным питанием.Он заложил основы китайской «гастромедицины». В дополнение к сборнику рецептов, описывающих целебные свойства более 150 видов пищи (с разбивкой на фрукты, овощи, злаки, птицу и животных), он разработал Диетические противопоказания. Один из его учеников, Мэн Шэн, просмотрел дотанские медицинские книги и выбрал 241 вид пищи с особыми питательными и лечебными свойствами. Другой исследователь, Чен Шилян, систематизировал дотанские исследования лекарственных растений. Некоторые из этих работ, разработанные в последующие века, сохранились до наших дней.Диетологи и диетологи ищут свое вдохновение в последних работах о здоровом питании. К постоянному обращению за медицинской помощью придворных врачей династий Суй и Тан, а также последующих династий побуждала не только необходимость излечивать или предотвращать болезни, но и необходимость императоров и их окружения находить как эликсиры молодости, так и афродизиаки, позволяющие их, чтобы продлить годы пригодности сексуальной. Сегодняшние производители последних средств часто ссылаются на открытия прошлых столетий.

В следующую эпоху т.н. Пять династий (907-960) не было условий для совершенствования кулинарного искусства. В братоубийственных войнах быстро менялись не только династии, но и страна, границы которой охватывали, может быть, четверть территории Тан, фактически разделенная на 10 княжеств. Разоренное сельское хозяйство, торговля, затрудненная из-за деления на районы, общая дестабилизация, а также упадок культуры и обычаев сделали само выживание важнейшим фактором. Императоры и князья довольствовались тем, что им удавалось взять из кухни Тан и местных кухонь.

♦ Шестой этап развития кулинарного искусства должен, по мнению знатоков предмета, охватывать века правления трех важных династий: Сун (960-1279 гг.), Монгольской Юань (1279-1368 гг.) и Мин (1368 г.). -1644). Одновременно с вышеперечисленным в северных районах Китая периодически властвовали кочевые народы китань и чжурчжэнь, которые основали династии Ляо (907-1125) и Цзинь (1115-1234).

Первое царствование Сун прибегло к мерам, испытанным в начале династии Тан, благодаря которым было восстановлено не только сельское хозяйство, но и получили развитие агропродовольственная переработка, ремесла и торговля.Относительное изобилие пищи, значительное богатство городов и развитие культуры — первые факторы, свидетельствующие о возрождении интереса к кулинарному искусству. Последующие вторжения киданей и чжурджэней в северные провинции империи и вызванные этим великие миграции людей на юг — вплоть до основания династии Южная Сун в 1127 году и переноса столицы из Бяньцзин (сегодняшний Кайфэн в провинции Хэнань) в Линьань (нынешний Ханчжоу — столица провинции Чжэцзян) — привели к особому экономическому подъему южных провинций.Иммигрантское население принесло с собой не только новые технологии выращивания зерна и обработки продуктов питания, но и несколько иной спрос, например, на мучные блюда, такие как макароны и пельмени. Однако решающим фактором совершенствования кулинарного искусства и разработки новых технологий и рецептов здесь был императорский двор. И в Бяньцзине, и в Линьане придворные гурманы начали непрекращающуюся гонку кулинарного великолепия. Этому примеру охотно последовала аристократия и мандарины центрального административного аппарата.Торговые круги дали им секунду. Как в северной столице, так и в южных городах вместе с пришлым населением (число жителей Линьана увеличилось с 300 тысяч до 1,2 миллиона человек) рос спрос на все кулинарные услуги. В крупных городах империи, и особенно в обеих последующих столицах, образовалась сеть роскошных ресторанов, количество которых колебалось от 20 до более 100. Вместе с ними свои услуги предлагали десятки более мелких трактиров и постоялых дворов и сотни уличных лавок. Сервисы. Бедный потребитель или странствующий странник легко мог перекусить у множества разносчиков, предлагающих простые блюда, местные деликатесы, сезонные деликатесы и т. д.и т.д. В какой-то момент предложение гастрономических услуг превысило спрос. Нужно было стремиться к потребителю. Состоятельные владельцы старались сделать свои рестораны более привлекательными, изменяя внешнюю архитектуру и совершенствуя внутреннее убранство. Конкуренция заставила всю сеть сервисов работать дольше. Сама техника обслуживания клиентов была усовершенствована. Неработоспособному официанту грозил выговор, снижение зарплаты или даже увольнение. Некоторые рестораны также устраивали вечеринки в домах клиентов.Основные усилия, однако, были направлены на то, чтобы разнообразить меню, на постоянные изменения в нем. Чтобы удовлетворить предпочтения жителей и гостей, одновременно в обеих столицах были открыты «северный» и «южный» рестораны. Стали появляться рестораны и гостиницы, культивирующие больше местных кухонь и стилей, например, из Сычуани, Хэнани и Шэньси. Укрепили свои позиции вегетарианские рестораны, ориентированные на ортодоксальную общину буддизма. Услуги общественного питания были хорошо поддержаны торговой сетью.На столичных базарах были доступны сельскохозяйственные продукты, плоды озер и морей, пищевые полуфабрикаты со всех уголков империи.

По мнению современных китайских знатоков той эпохи, кухня династии Сун с ее изысканностью и рисовкой просто «расширялась» за свои естественные основы, созданные сельским хозяйством, и кухни обеих столиц были слишком авангардными по отношению на остальную часть страны. Кулинарное наслаждение и расточительность поглощали правителей больше, чем позволяли политические и экономические условия.

Чрезмерная склонность к услаждению вкуса свойственна не только двору, аристократии и мандаринам. Люди пера и искусства также соревновались в этом отношении, создавая произведения, которые превзошли работы их предшественников в династиях Суй и Тан. Некий Чэнь Дасоу оставил потомкам обширную книгу о вегетарианской кухне Бэньсинь чжайшу шипу. Несколько других авторов описали методы выращивания, хранения и подготовки грибов, бамбука, мандаринов и лиг в отдельных работах. (Известный каллиграф Цай Сян «специализировался» на последнем.)Создана книга о крабовых блюдах, кондитерских изделиях и др. Большой вклад в культуру внес выдающийся поэт Су Ши (Су Дунбо, 1036-1101). Когда он впал в немилость при дворе и униженный поселился в низкой конторе в Хуангане (сегодня в провинции Хубэй), он заметил обилие и дешевизну свинины, которую «богатые уже не хотели есть, а бедняки не умели готовить ." Он написал стихотворение о варке свиной рульки в небольшом количестве воды. Из многих блюд, которые он пробовал и популяризировал среди друзей и соседей в Хуангане, а в последующие годы в старшем офисе в Ханчжоу, это - модифицированное - сохранилось до наших дней под названием «Дунжоу» 2.Историк Чжэн Цзяо, с другой стороны, разработал шесть новых критериев, которым должно соответствовать вкусное блюдо. Кулинарному безумию и причудливости он предпочитал простоту, гармонию, чистоту вкусов и умеренность. Эта попытка противостоять моде и извращениям эпохи не могла найти понимания, особенно на вершине социальной лестницы. Только в 1980-х годах предложения Чжэн Цзяо были встречены с интересом. Выяснилось, что они все еще могут быть полезны.

Расцвет мейнстримной китайской кухни под властью Северной и Южной династий Сун сопровождался процессами значительных изменений в северных землях (нынешний Пекин, Датун), которые были завоеваны в составе государства Китанов (Ляо с 947 г.), а затем с 1125 г. в пределах государства Журджен (Джин), а с 1234 г. в составе Монгольской империи; Монголы сделали Пекин своей столицей в 1264 году и вскоре в 1279 году разгромили династию Южная Сун. Эти народы, колыбелью которых были обширные территории на границе сегодняшней Внутренней Монголии с провинцией Ляонин, провинцией Хэйлунцзян и монгольскими степями, занимались в основном пастушеством и охотой. Как завоеватели, они навязали китайцам Пекина и других северных провинций свои собственные привычки в еде и приготовлении пищи.Прежде всего, они навсегда ввели в китайскую кухню баранину и верблюжье мясо, а также различные блюда из дичи. Хотя и не без неохоты, переняли и их более простые технологии приготовления баранины и баранины на вертеле, а затем на гриле. На их основе вскоре - еще совершенствуясь китайскими поварами - были созданы целые наборы банкетных блюд из баранины, верблюжьей горбы и др. Эти первоначальные нововведения были перенесены монгольскими воинами по всей стране.Завоевав цветущую столицу династии Сун Линьань, потомки Чингисхана поддались искушению и захотели иметь в своей столице — в Великом Ханском городе (нынешнем Пекине) — все кулинарные достижения китайской цивилизации, которые им удалось добыть. пробовать. Так произошла очередная — хотя и вынужденная завоевателем — пересадка лучших достижений кухни, на этот раз с юга на север, продиктованная потребностями императорского двора и новой правящей верхушки. Империя Чингизидов была многонациональным государством.На службе у двора были многочисленные представители народов Средней и Западной Азии и даже Марко Поло. Объединяющий император Хубилай-хан, основав династию Юань (1271 г.), принял власть от предыдущих династий и реформировал организационные структуры государства. В то же время оно оказалось достаточно толерантным в вопросах религии (буддизм, даосизм, ислам, христианство), обычаев, культуры и искусства. Великая столица, где с огромными затратами возводились великолепные комплексы дворцов и храмов, подобно столице Чанъань во времена Танского правления, звучала многоязычным диалектом3.

Определенный след в обычаях и кулинарном искусстве китайцев, монголов и киданей оставили пришельцы с Запада - уйгуры, таджики, персы, тюрки и арабы. Они принесли разные, а в некоторых отношениях и строгие правила мусульманской кухни. На волне этих «миграций народов» и как одно из их побочных явлений произошел большой обмен кулинарными приемами и технологиями, смешение культур питания. Тринадцатый век можно считать началом формирования отдельной пекинской кухни. Он не успел усвоить и впитать все новости.Баранина стала постоянным продуктом питания, а вот конину, например, не любили.

Войны и длительные экспедиции многочисленных отрядов способствовали развитию хранения продовольствия, а также первичной обработки и консервации мяса для нужд армии.

Вкусив оседлый образ жизни, монгольская элита в Великой Столице захотела закрепить этот новый порядок. При дворе и главным образом для нужд двора императорский врач и диетолог монгол Хусихуэй разработал Иньшань чжэнъяо (Пищевые правила). Это был почти энциклопедический труд о гигиене питания, профилактике пищевых отравлений, лечении известных болезней, укреплении организма выздоравливающих, рациональном питании и приготовлении лекарств.Автор включил многочисленные рецепты приготовления блюд с особыми питательными свойствами и даже даосские секреты, направленные на «достижение бессмертия». В целом, работа представляла собой сумму пищевых и медицинских теорий более ранних династий и опыта поколения, которому она принадлежала. Хусихуэй также включил в свою книгу немало кулинарных и медицинских знаний монголов, народностей хуэй, уйгуров и других жителей обширных «западных областей». С другой стороны, к блюдам из свинины, говядины и рыбы он относился относительно скромно.Этот пробел был восполнен другими авторами эпохи. Некий Ни Зан оставил сборник под названием Порядок питания в Юньлиньтане, время Цзя Мин - Основные правила питания 4.

Конец монгольского правления в Китае и создание династии Мин в 1368 году не подорвали кулинарные инновации и преобразования эпохи Юань. Дальнейшему развитию этой области способствовало успешное развитие земледелия в начале правления династии, а также новые контакты с внешним миром, главным образом морским, и усиливающаяся эмиграция китайцев в Юго-Восточную Азию.

Благодаря экспедициям великого мореплавателя Чжэн Хэ в 1405-1433 гг. в более чем 30 стран Юго-Восточной Азии, Южной Азии и Восточной Африки, благодаря китайцам, заселившим острова нынешних Филиппин и Индонезии, также косвенно благодаря Колумбии , во времена династии Мин китайское сельское хозяйство и китайская кухня обогатились множеством съедобных растений. На юге страны быстро прижились ананас и папайя. На рубеже 15 и 16 веков кукуруза попала в Китай опосредованно - вероятно, с Явы.Местные хроники свидетельствуют, что в 1511 г. его возделывали в провинции Аньхой, в 1531 г. - в Гуанси, в 1544 г. - в Хэнани, в 1559 г. - в Цзянсу и т. д. Его преимущества были настолько очевидны для китайского земледельца, что в течение ста лет он " завоевал» почти всю страну, став третьим по значимости зерном (после риса и пшеницы).

В конце 16 века в Китай прибыло еще одно важное растение с американского континента - батат. В 1593 году он был привезен с острова Лусон неким Чэнь Чжэньлуном, а так как в родную Фуцзянь он попал как раз на год неурожая традиционных посевов (1594) - батат тут же стали выращивать в больших масштабах.Однако дальнейшее распространение этого растения шло гораздо медленнее, чем кукурузы, несмотря на то, что один из самых блестящих ученых того периода, друг и близкий сподвижник иезуита Мэтью Риччи, Сюй Гуанци (1563-1633), который в одной из своих работ, Энциклопедии аграрной политики, довольно подробно описал, как выращивать и ухаживать за бататом, и настоятельно рекомендовал его.

Гораздо позже, только в середине XVII века, картофель попал в Китай. Он достиг двух маршрутов — скорее всего, из Нидерландов на Тайвань и в провинцию Гуандун, а из России — в Северный Китай.Его кулинарная экспансия продолжается; Wydawnictwo Przemysłowo-Handlowe, брошюра под названием Картофель готовят 250 способами.

Среди новых «поступлений» с американского континента самыми головокружительными карьерами в китайской кухне стали помидоры и перец, присутствующие практически во всех климатических зонах. Что касается паприки, то она почти произвела революцию в двух важных региональных кухнях — в самой густонаселенной провинции Сычуань и в Хунани — придав им новые ароматы и незабываемую остроту.

Во времена династии Мин арахис, семена подсолнечника, какао и индейка, а также такие стимуляторы, как табак, стали слишком сильно обогащать китайское меню. Благодаря морским путешествиям китайская кухня впитала в себя новые продукты. Акульи плавники и трепанги чаще встречались на столах императорского двора и богатых мандаринов. С далеких островов южных морей был завезен новый деликатес: ласточкины гнезда, т. е. те части гнезд, которые одна из разновидностей ласточек (Collocalia) строит из собственной слюны.

Это чрезвычайно разнообразное «введение» новых ингредиентов обогатило меню всех потребителей и стимулировало изобретательность профессиональных поваров.Согласно списку, составленному одним из тогдашних видных знатоков этого предмета Сун Сюй, во времена правления императора Хунчжи (1488-1506) в распоряжении поваров было более 1300 пищевых ингредиентов и 28 ароматных специй. Еще один шаг вперед сделали хранение и агропродовольственная переработка. Появилась дальнейшая специализация на кухонной деятельности, выполнение которой требовало повышенной внимательности. Появились новые понятия и профессиональные термины. Примером был императорский двор и дворцы имперских чиновников, кухни которых, наследуя достижения более ранних династий, приобрели черты компактных, обособленных кулинарных стилей.

По мере того, как правители династии Мин продвигали потомков Конфуция на высшие чины государственных служащих империи, на кулинарной арене страны возродился еще один стиль - кухня Дворца Конфуция. Ей было свойственно скрупулезное соблюдение всех многочисленных пищевых, кухонных и застольных правил, рекомендаций и наставлений мудреца, вытекающих из ее богатой - почти двухтысячелетней - традиции. Конфуцианская кухня была, с одной стороны, очень простой в повседневной жизни, но чрезвычайно изысканной в праздничные моменты, например, во время праздников.при приеме членов двора, высокопоставленных чиновников империи или по случаю важных юбилеев. Сегодня исследователи говорят, что на протяжении столетий правления династий Мин и Цин повара, работавшие в семье Конфуция, исключительно умело использовали традиции народной кухни провинций Шаньдун и Пекин, а также достижения императорской придворной кухни и стиль сервировки стола. мандарин.

Как и в предыдущие эпохи, выдающийся вклад в развитие искусства и кулинарных знаний внесли люди пера, представители медицины, искусства и др.Сун Сюй, процитированный выше, в Songshi yangsheng bu («Книга песен о питании») описал методы заваривания чая, приготовления алкоголя, производства сахара, макарон, использования меда, приготовления соусов и супов, приготовления рыбы, птицы и дичи. В книге мы находим, среди прочего свыше 40 рецептов приготовления мучных блюд, многочисленные рецепты блюд из овощей, потрохов и т. д. В то же время автор отмечает, что в высших слоях общества уже было широко известно умение запекать и готовить утку.Сун Сюй также дает много советов по хранению продуктов и даже домашних лекарств.

Работы двух других авторов, Гао Ляня и Хань И, также принесли обильные и систематизированные кулинарные знания. Кулинарное искусство косвенно обязано выдающемуся естествоиспытателю эпохи врачу Ли Шичжэню (1518-1593), который в своем энциклопедическом Каталоге растений (1578 г.) собрал и систематизировал имеющиеся эмпирические знания не только о целебных свойствах растений и продуктов питания животного происхождения, но и об их пищевых свойствах, способах обработки и сочетания пищевых ингредиентов.Каталог Bencao Gangmu позволил воссоздать, среди прочего, 55 видов «целебного ячменя» доктора Ли, в том числе ячмень «8 декабря» — блюдо, тесно связанное как с доисторическим поклонением предкам, так и с днем, когда индийский принц Шакьямуни получил «святое просветление», став Буддой. Основными ингредиентами минского ячменного супа, по словам доктора Ли, являются простой и клейкий рис, ячменная и пшенная крупы, чумиза и т. д. Эти ячменная и пшенная крупы — в зависимости от типа болезни, с которой они должны были бороться или орган для укрепления - обогащались фруктами, овощами, мясом, рыбой и т.д.Д-р Ли рекомендовал, среди прочего, Съедобный каштан, редис, молодой рапс, ранняя весна, анис, корневища лилии, фасоль.

В то время также был известен ячменный суп с добавлением цветков сливы или хризантемы, корневищ лотоса, семян сосны, листьев мяты, бобов сои, гороха и фасоли, фиников и орехов. Доктор Ли укрепил убеждение, что перловый суп является особенно легкоусвояемым и легкоусвояемым блюдом, что он ускоряет обмен веществ. Поэт Лу Фанвэн видел в крупниках способ продления жизни, восхвалял их как эликсир бессмертия.Другой поэт, Чжан Фансянь, восхвалял универсальную полезность перловых супов, облегчающих и упрощающих повседневную суету на кухне. С другой стороны, «крупник 8 декабря» минской эпохи вышел за пределы монастырских стен. В первую очередь оно стало «святым» блюдом, которое император подавал при дворе высших чиновников и аристократии. С другой стороны, она стала пищей для людей.

Перечисленный каталог доктора Ли и другие работы, например, каталоги дикорастущих растений Ван Паня и Бао Шаня, часто цитируемые или переиздаваемые, значительно расширили знания следующих поколений, а также стали источником вдохновения для шеф-поваров и тех, кто уникален среди местных жителей. мандарины, которые заботясь о вверенных их попечению общинах, искали новые источники пропитания.Увеличение численности населения страны вынуждало к более интенсивному, а зачастую и максимальному использованию уже известных ресурсов данной природной или климатической зоны, как в приморской полосе, так и в высокогорьях и горах. В связи с общественно-политическими отношениями и стихийными бедствиями на рубеже XVI и XVII веков сложились такие грубые диспропорции между трудностью земледельческого труда и возможностью его использования, что из-за голода вспыхивали крестьянские восстания. Маньчжуры воспользовались этим, ускорив падение династии Мин.

♦ Годы правления маньчжурской династии Цин в Китае (1644-1911) - седьмой этап почти непрерывного развития и совершенствования навыков питания этого великого народа и десятков других более мелких народов, которые самостоятельно или по принуждению оказались в границах новой империи. Завоевав столь обширную и экономически гораздо более развитую страну, маньчжуры не могли не ассимилироваться. Тем не менее, в этом неизбежном процессе им удалось оставить неизгладимый след в Китае в нескольких областях.Одним из таких направлений была кухня и кулинарное искусство. И сегодня в Пекине можно встретить простых маньчжуров, которые, совершенно забыв свой язык, утверждают, однако, что их маньчжурская кухня совершеннее китайской. Это была настолько сильная привязанность к этой бытовой сфере собственной культуры и обычая, что маньчжурские правители, унаследовав дворцовую и мандаринскую кухню китайской династии Мин, обогатили ее лучшим в своей родной традиции, происходящей из лесов на Амуре. и Уссури и склоны хребта Да Синъань Линг - оленина, подлесок плодовый, благородные сорта рыбы из Сунгари и озера Синхай.Блюда из такой обширной сырьевой базы, возможно, не всегда изысканные, отличались естественным, отчетливым вкусом. Вскоре под руководством новых профессионалов придворной кухни они приобрели утонченность.

Процесс объединения китайской и маньчжурской кухонь длился около ста лет и в период правления императора Цяньлуна увенчался развитием т.н. полный китайский банкетный набор Man-Han quanxi Man-Han. По разным доступным на сегодняшний день источникам, он состоял из 152-194 горячих и холодных блюд и нескольких десятков небольших закусок, закусок, десертов, наборов из свежих и сухофруктов.Половина блюд должна была прибыть с севера страны, половина - с юга. Только маньчжурского конического печенья бобо подавали иногда до 44 видов. Был принят традиционный маньчжурский способ подачи блюд в три приема. Часто пир длился 2-3 дня. На каждом этапе менялся тип посуды. Напитки подавались разные, постепенно переходя от слабого к более крепкому. В меню самого представительного императорского пира были деликатесы из медвежьих лап, верблюжьего горба, тигренка, оленины, жареного поросенка и утки, северных диких птиц, крабов, акульих плавников, видов грибов, которым приписывались особые питательные свойства, и др.Предположительно, существовали и блюда из сырья, которое в европейской цивилизации никак не считалось съедобным.

Император Канси, правивший в 1662-1723 годах, ввел обычай «банкетов долголетия», которыми, начиная с пятидесятилетия, он каждый день принимал семидесяти-, восьмидесяти- или девяностолетних старейшин со всей страны 10 лет. Это были пиршества на несколько сотен столов. Эту практику продолжил внук Канси, император Цяньлун, правивший с 1736 по 1796 год, который взошел на престол в возрасте 90 лет и отрекся от престола, как и было обещано.Царские сыновья также обслуживали пожилых гостей на его «днях рождения». Один из таких императорских банкетов, на котором якобы присутствовала тысяча так называемых Монгольские котлы - металлические сосуды с собственным угольным огнем, используемые для мгновенного, на несколько секунд, варения в бульоне тонких ломтиков баранины, говядины, птицы, которые затем перед употреблением окунали (и еще погружают) в соус, составленный из 8- 18 ингредиентов (соевый соус, крабовый соус, кунжутная паста, кунжутное масло, вино, масло паприки, листья кориандра, маринованные цветы ранней весны).Ранее для нужд двора повара разработали банкетные сервизы «Дракон», «Феникс», «Тигр», «Ярский» и др.

Управляя таким огромным многонациональным государством, маньчжуры использовали различные методы. Они, в частности, жесты в сторону аристократии малых национальностей. С учетом этого при дворе был разработан «полный бараний банкетный набор» (цюаньянси) — адаптированный к кулинарным вкусам и правилам питания последователей ислама. Этот набор был приготовлен в трех вариантах - предназначен для императорского двора, для столов высших лиц империи, для народа.На Императорском пиру было 72 горячих и холодных блюда и 2 х 4 тарелки закусок и десертов из сухофруктов и свежих фруктов. Порядок, в котором блюда подавались к столам, устанавливался судебным протоколом. Вторые блюда - в основном из баранины - подавались в своеобразных сочетаниях, таких как "три счастья", "четыре высоких заработка", "пять долголетий", "шесть радостей". Их делили с вегетарианскими блюдами, такими как ароматные грибы с бамбуком, побегами сои, соевым творогом, или сладкими десертами, такими как семена лотоса в сиропе, лилия в сиропе, рис, обжаренный с сухофруктами.Во время застолья обычно делалось два одно-двухчасовых перерыва на отдых, игру в маджонг или китайские шахматы, на трубку или чашку чая. Следующие этапы мероприятия открылись паштетом из спаржи, вегетарианскими клецками и сушеным сыром в сопровождении миндального чая. Последующие мясные блюда носили причудливые названия: «потолок», «замок», «жареный хвост оленя», «глаз яка», «пчелиный рой», «синее облако, поднимающееся наверх». Эта часть застолья завершилась небольшими десертами, такими как торт, клецки, зёрнышко травы под названием Coix lachryma jobi, семена кориандра и два супа: фиолетовый и три свежих овоща, филе и маринованные овощи.В группу следующих 12 блюд вошли в том числе "Тигренок в красном соусе", "Кости феникса в светлом соусе", "лебединые кубики", "обезьяньи губы в винной патоке", "медвежья желчь, томленая в желтом соусе", сухожилия оленя, медвежьи лапы, томленые в красном соусе, "жареные печень дракона», красное мясо с вишней, стеклянные кубики, «процветание и исполнение желаний», «переправа восьми бессмертных через море», запеченные «оленьи рога» (Pelvetia siliquosa). Пир завершился рисом, пирогом из листьев лотоса, булочками с кунжутом и супом из моллюсков.Такое застолье не могло не произвести впечатления. И это было то, о чем все это было.

Великолепие императорской кухни, просуществовавшей до падения династии в 1911 году, и которой особенно пользовалась императрица Цыси во второй половине XIX века, требовавшая, чтобы обычная трапеза состояла из ста блюд - первая маньчжурская правители просто устали. Особенно Канси и Цяньлун, в своих частых разъездах по стране, особенно в Южном Китае (и даже в поездках инкогнито), упорно вкушали местные деликатесы, требовали обычных блюд, полагались на мастерство случайных хозяев, на банкетах в провинциальных губернаторов, спрашивая, что является специальностью региона, города или самого повара.Из каждой поездки они привозили в столицу новые рецепты и требовали дань в виде вновь открытого сырья. Все это было воссоздано и стилизовано дворцовыми «мастерами сковородки». И они были идеальными, без ошибок. Потому что только такие люди могли выжить в условиях феодальной деспотии.

Ферритин (железо — новый холестерин?) • ПалеоСМАК

Война с мясом в самом разгаре. Ученые изобретают все новые и новые причины, по которым нам следует отказаться от употребления красного мяса — от знаменитого холестерина и насыщенных жиров до таких экзотических веществ, как ТМАО или Neu5gc.

Недавно загорелось железо. По мнению некоторых организаций, железо, содержащееся в мясе, смертельно опасно, поэтому вместо стейка следует есть нут. Что правда? Действительно ли железо может навредить нам?

На иллюстрации выше показан комплекс ферритина - органического соединения, связывающего железо и сохраняющего его в безопасной форме.Ферритин – это древнее химическое соединение – оно есть у водорослей, бактерий, у всех растений, животных и человека.

Жизнь на нашей планете трудно найти без железа. Мы используем их для производства энергии и без нее теряем силу. Крайне важно для беременных – дефицит железа у матери чреват серьезными последствиями для малыша.

Железо выполняет важные функции в нашей иммунной системе и необходимо для правильного развития . Поэтому многие детские каши обогащают железом, а в некоторых странах их еще и добавляют в пшеничную муку.

Железо хоть и необходимо, но может и навредить нам в избытке . У нас есть много исследований, связывающих избыток железа с диабетом {1}, сердечными заболеваниями {2}, резистентностью к инсулину {3}, воспалением {4}, болезнью Альцгеймера, гипертонией, ожирением печени, гипотиреозом, артритом, раком {5}.

Возьми любую болезнь и ты наверняка сможешь привязать ее к большому количеству железа . Это не заговор или нечестность — в этом что-то есть. Почему?

Железо чрезвычайно реактивно .Поскольку железо так легко обменивается электронами с другими атомами, именно его мы используем для транспортировки кислорода от легких к клеткам организма.

Но эта высокая реактивность железа может также привести к образованию свободных кислородных радикалов в нашем организме, повреждению ДНК и повреждению клеток и клеток крови.

Существует редкое генетическое заболевание, из-за которого люди получают больше железа, чем другие (первичный/врожденный гемохроматоз). Эти люди на самом деле чаще болеют и живут меньше.

Противники мяса правы - у многих современников избыток железа . По понятным причинам это относится в основном к мужчинам и женщинам после окончания их репродуктивного возраста. Однако это не из-за употребления мяса.

Почему сегодня у нас может быть избыток железа? Это образ жизни. В те времена несчастные случаи, травмы и кровопотери были обычным явлением.

А теперь? У тебя когда-нибудь было тяжелое ранение, читатель? Когда вы в последний раз клялись в чем-то на крови, разрезали себе руку для какого-то ритуала или создавали кровное братство с другом?

Мы тоже двигаемся меньше, чем наши предки .Железо используется для производства энергии, и в современном малоподвижном мире мы неизбежно используем его меньше.

В этом кровопускании цирюльниками древности был какой-то смысл. Мы генетически запрограммированы запасать железо, и проблемы начинаются, когда мы его не используем.

Есть диетических решений - можно есть меньше мяса. Вы также можете есть мясо с молочными продуктами (т. е. антикошерными), что значительно снижает усвоение железа.

Сокращение потребления мяса имеет серьезные последствия – мы лишаем себя нашего естественного и часто единственного источника белка, витаминов А, В6, В12, D, цинка и других важных питательных веществ.

Заменив мясо фасолью, вы избежите диабета и сердечных заболеваний из-за избытка железа, но вы получите диабет и сердечные заболевания из-за избытка углеводов и нехватки витаминов - плохое дело.

Но как узнать, есть ли у вас избыток железа? Типичный анализ крови и анализ сывороточного железа довольно бесполезны (подробности см. в книге «Ваши анализы крови »).

Есть, однако, надежное исследование - оно измеряет количество ферритина в крови .Проблема в том, что стандарты, используемые врачами и лабораториями, смехотворно широки. Чаще всего нормой считается норма у мужчин 15-400 мкг/л и у женщин 10-200 мкг/л.

Не имеет смысла, по крестьянской причине, что результаты, отличающиеся друг от друга в несколько раз, считаются нормальными. Так же думает и автор вышеупомянутого абзаца книги.

В свете научных исследований кажется, что значения выше 200 мкг определенно завышены, и Марк Сиссон и такие врачи, как Крис Крессер или Крис Мастерджон считают, что лучше всего иметь ферритин в количестве 50-150 мкг/л (хотя, наверное, в этом отношении лучше меньше, чем больше).

Женщины детородного возраста обычно не болеют. Из-за ежемесячных кровотечений они периодически выводят из организма некоторое количество железа. Если у них есть проблемы с железом, то это скорее дефицит.

Взрослые мужчины и женщины в период менопаузы (или начала) менопаузы различаются, и следует ежегодно сдавать анализ на ферритин в рамках планового медицинского осмотра .

Первое измерение ферритина я сделал в 2018 году и получил 209 мкг/л .В начале 2019 года исследование показало 239 мкг/л . В официальном стандарте, но определенно слишком много для меня.

В то же время я увидел, что, несмотря на упражнения, количество отжиманий, которое я мог сделать, совсем не увеличилось. Я подозревал, что с возрастом мой желудок теряет кислотность и снижается усвояемость белков, поэтому мышцы не растут (они здесь ни при чем).

Как совместить увеличение количества потребляемого мяса с тревожно высоким уровнем ферритина? Первопричиной избытка железа является то, что мои предки тысячи лет назад регулярно истекали кровью (боевые действия, охота, ритуалы), а со мной этого не происходит вообще.

Решение простое - сдайте кровь! Вы не только улучшите свое здоровье, но и принесете пользу обществу — возможно, даже спасете чью-то жизнь.

Раньше я был донором крови и не помню, почему перестал. Я с радостью вернулась к сдаче крови. В то же время я увеличил количество съеденного мяса (и другого белка).

Результат? Анализы гемоглобина и эритроцитов остались без изменений, а ферритин упал до 78 мкг/л - идеальный уровень для меня.Вдобавок ко всему, количество отжиманий, которые я могу сделать, наконец, начало увеличиваться.

Перед последним измерением ферритина я сдавал кровь всего 2 или 3 раза, поэтому я должен убедиться, что уровень железа не падает слишком сильно при регулярной сдаче крови.

Помните, что железо нам не враг - оно нам нужно! Дефицит железа существует, анемия существует и является серьезной проблемой. Не боритесь вслепую с железом, потому что, возможно, у вас нет лишнего и оно только навредит вам.

Если вы мужчина или женщина старше 40 лет, рассмотрите возможность периодической проверки уровня ферритина в крови.Это стоит злотых 30-35 , так что это не большие расходы раз в год.

Резюмируя - кроме дефицита железа может быть и его избыток. Тестирование ферритина является надежным показателем количества железа. В случае избытка железа диетические вмешательства не имеют смысла, самое простое решение — сдать кровь и быть более активным.

Спасибо, что дочитали до конца 🙂 Вы когда-нибудь проверяли уровень ферритина? Вы сдавали кровь? Поделитесь своими мыслями и опытом в комментариях ниже или на Facebook.

Обсудить анализы крови и результаты: Польский палеофорум. Задайте вопрос или поделитесь своим опытом и помогите другим!

Хотите получать по электронной почте информацию о новых публикациях на сайте ПалеоСМАК? Мы не спамим, мы уважаем конфиденциальность, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

Ссылки:

Bao W, Rong Y, Rong S, Liu L.Потребление железа с пищей, запасы железа в организме и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ. БМС Мед. 2012 10 окт; 10: 119.
DOI / Crossref: 10.1186 / 1741-7015-10-119 [PubMed] [Google Scholar] [Полный текст в PMC]
Yang W, Li B, Dong X, Zhang XQ, Zeng Y, Zhou JL, Tang YH, Сюй Дж. Связано ли потребление гемового железа с риском развития ишемической болезни сердца? Метаанализ проспективных исследований. Евр Дж Нутр. 2014, 53 (2): 395-400.
DOI / Crossref: 10.1007 / s00394-013-0535-5 [PubMed] [Google Scholar]
Зафар У, Куреши Х.Дж., Имран М.СРАВНЕНИЕ СТАТУСА ЖЕЛЕЗА И ИНСУЛИНОРЕЗИСТЕНТНОСТИ МЕЖДУ НЕДИАБЕТИЧЕСКИМ ПОТОМСТВОМ ДИАБЕТИКОВ 2 ТИПА И НЕДИАБЕТИКОВ. J Ayub Med Coll Abbottabad. 2015 апрель-июнь, 27 (2): 307-11. [PubMed] [Google Scholar]
Ашурпур М., Джалали М., Джазайери А., Эшрагян М.Р., Тагдир М., Саедисомеолия А. Взаимосвязь между сывороточным ферритином и воспалительными биомаркерами с резистентностью к инсулину у персидского населения с диабетом 2 типа и у здоровых людей. Int J Food Sci Nutr. 2010 май, 61 (3): 316-23.
DOI / перекрестная ссылка: 10.3109/09637480903555150 [PubMed] [Google Scholar]
Qiao L, Feng Y. Потребление гемового железа и цинка и заболеваемость колоректальным раком: метаанализ проспективных исследований. Рак вызывает контроль. 2013 июнь, 24 (6): 1175-83.
DOI / Crossref: 10.1007 / s10552-013-0197-x [PubMed] [Google Scholar]

Добавьте комментарий через Facebook ниже или через форму внизу страницы:

ревматизм - Травы с кухни и не только...

Кукуруза - растительное сырье представляет собой рыльца цветочных пестиков, которые заготавливают в начале цветения. Основными веществами, содержащимися в невусах, являются фитостеролы (наиболее важным из них является β-ситостерол), сапонины, минеральные вещества, например калий, эфирное масло. Их применяют как мочегонное средство при заболеваниях мочевыводящих путей, гиперплазии предстательной железы, при мочекаменной болезни и как вспомогательное средство при ревматизме.
Крахмал получают также из зерен кукурузы, который используют при производстве некоторых лекарственных форм в аптеке - порошков или засыпок.

Кукуруза является источником некоторых витаминов, таких как: витамины B1, B2, B6, B12, D, C, E и K.

Кукурузное масло также имеет лечебное значение. Он содержит фитостеролы, такие как кукурузные рыльца, и полезные жирные кислоты (олеиновая и линолевая кислоты) и витамин Е.

Применение в медицине:
Отвар кукурузы марок: 0,5 г высушенного сырья залить стаканом холодной воды и варить 15-20 мин.Пить 3 раза в день. Отвар увеличивает диурез и очищает организм от токсинов. Он полезен при лечении таких заболеваний, как: воспаление мочевого пузыря, уретры, мочекаменная болезнь и гиперплазия предстательной железы. Его можно использовать в качестве очищающего средства для организма при тяжелых ревматических симптомах, а также для детоксикации и лечения похудения.

Также считается, что употребление кукурузы во время еды подавляет аппетит и вызывает чувство сытости.

Масло и густой экстракт зародышей кукурузы являются компонентами пищевых добавок и препаратов, применяемых для профилактики и облегчения симптомов гиперплазии предстательной железы (стадии I и II).

В прошлом жареные зерна кукурузы с медом использовались при диарее.

Для т.н. «Чуховкой», ранее называвшейся легочными заболеваниями у детей, рекомендовалось трижды купаться в отваре трех неразрезанных скрученных стеблей кукурузы. На Украине отвар зерен и кукурузы в початках пили от кашля.

Применение на кухне:
Основное применение на кухне – кукуруза в початках и консервированная кукуруза, которую добавляют в салаты и соленья. Зерна используются для получения муки, крупы и кукурузного крахмала - ингредиента рогаликов, печенья, пудингов и соусов.Кукурузный крахмал рекомендуется есть при некоторых заболеваниях. Кукурузные хлопья и чипсы стали повседневностью.

Самое известное блюдо из кукурузной муки – итальянская полента.

Полента (традиционная версия) : немного соли, стакан кукурузной муки, 1,5 л воды
Порядок действий: Вскипятить воду с солью. Добавляйте кукурузный крахмал небольшими порциями в кипящую воду и размешивайте деревянной ложкой. Полента варится около 30-40 минут на медленном огне, помешивая.Вылейте его на влажный деревянный поднос, подождите несколько минут. Можно подавать как дополнение к мясу или дождаться, пока оно остынет, нарезать ножом и обжарить на сливочном масле.

Кукурузное масло можно добавлять в салаты и салаты.

Другие блюда из кукурузы:

Куриный салат с кукурузой : 1 куриная грудка, сваренная до мягкости, 2 яблока, 1 красный перец, банка кукурузы, меньше лимона, оливковое масло, соль, перец. Нарезать мясо и перец кубиками и смешать в салатнице.Добавьте сладкую кукурузу, полейте оливковым маслом, лимонным соком и приправьте. Тщательно перемешайте. Перед подачей охладите в холодильнике.

Желтый салат (рецепт Азии) : 1 банка кукурузы, мелко нарезанные зубчики чеснока, кусочек сыра, ананас (по желанию), яичные желтки, майонез, соль, перец. Ингредиенты нарезать небольшими кусочками, смешать, добавить майонез и специи по вкусу.

Кукурузная памонха: молодых початков кукурузы с листьями, сливочное масло, чашка молока, соль, пол чайной ложки аниса, чашка сахара.

Версия: Натереть кукурузные початки. Перемолоть зерна. Добавьте к ним сахар, сливочное масло (1 столовая ложка), соль, молоко, молотый анис. Варить до густоты. Выложить подготовленную массу в листья и завязать нитками в виде мешочков. Отварить в подсоленной воде, пока начинка не станет желтой. Подавать теплыми, предварительно сняв нитки.

Использование в косметике:
В косметике давно используются ценные свойства кукурузного масла, в основном благодаря ценным жирным кислотам и витамину Е.

Кондиционер для ногтей: Смешайте 1 столовую ложку кукурузного масла с 2 каплями жидкого витамина Е. Вмассируйте в ногти и кутикулу. Оставьте на ночь.

Мазь для сухих ног : смешайте 1 тюбик мази с витамином А с 1 чайной ложкой без горки кукурузного масла. Ноги вымыть, тщательно высушить полотенцем, нанести мазь. Дайте впитаться, излишки удалите рукой.

Кукурузу часто называют «съедобным золотом Америки», которая, кстати, является ее родиной.Самые старые следы кукурузы в початках, обнаруженные в Мексике, относятся к 2500 г. до н.э.
Кукуруза у меня ассоциируется не только с кинопопкорном, но и с фильмом ужасов "Дети кукурузы", который мы когда-то смотрели с друзьями - он вызывает у меня улыбку и по сей день, особенно музыкальная тема из фильма. .. :)

Артикул:

Чиков П., Лаптев Ю. Лекарственные растения, богатые витаминами
Матлавска И., Фармакогнозия
Рейс Э., Бананы в ритме самбы
М Вроняк, М Квятковска… -… Качество науки, технологии, 2006
MP ЯРОСЛАВБАЛАС… - Анналы Государство…, 2003 - кн.google.com
Сот-Радзишевская Е., Народная медицина украинцев на рубеже 19-20 веков

Станислав Кольмюнцер: Фармакогнозия: учебник для студентов-фармацевтов . Эд. В модернизированный. Варшава: Медицинское издательство PZWL, 2003 г., стр. 669 9000 3

https://pl.wikipedia.org/wiki/Mama%C5%82yga