Хачапури история происхождения

Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Хачапури — гордость грузинской кухни. Можно бесконечно спорить о происхождении хинкалиСуществует довольно спорная теория о китайском или монгольском происхождении хинкали., но хачапури — часть нематериального культурного наследия Грузии.

«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Хачапури для застолья

Имеретинское и мегрельское хачапури удобно заказать на компанию — их поделят на шесть-восемь кусков и поставят, что называется, в стол. В Грузии не принято заказывать еду лично для себя — это дурной тон.

У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

Аджарская лодочка

Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

Хачапури по-аджарски  — одиночный гастрономический опыт, неудобно делить это блюдо с кем‑либо. Внутри — смесь имеретинского сыра и сулугуни, перед подачей добавляют еще сырое яйцо и немного сливочного масла. Это хачапури принято есть руками, отламывая хлебный край и макая его в начинку.

Аджарская лодочка, или ачарули

Постучите пальцем по тесту, звук должен быть глухим — значит, ачарули хорошо испекли. Иногда лишнее тесто вычищают по периметру во время приготовления — остаются лишь хрустящая корочка и начинка. Некоторые гости даже поднимают хачапури на свет, чтобы увидеть, насколько тонкие у него стенки.

А еще какие виды хачапури бывают?

• Ачма — хачапури из слоеного теста с большим количеством сулугуни и масла, напоминает лазанью. Самое нежное хачапури, но и самое калорийное.
• Тот, кто любит лобио (закуска из фасоли. — Прим. ред.), полюбит и лобиани  — постный вариант хачапури без сыра с фасолью. Важно найти баланс, чтобы начинка не получилась слишком сухой (будет невкусно) или слишком жидкой — хачапури развалится. Есть и непостная версия лобиани, когда в начинку добавляют еще и рачинскую ветчину.
• ПхлованиКартинка 6 называют хачапури с добавлением свекольной ботвы или шпината.
• КубдариКартинка 7 — сванетинский вариант хачапури без сыра, но с мясом. Рекомендую хотя бы раз попробовать его именно в Сванетии. Во-первых, повторить технологию приготовления в Москве крайне сложно. А во-вторых, еда — это же еще и атмосфера: отдельное удовольствие — есть вкусные блюда в горах.

Главный секрет хорошего теста

Тесто у большинства хачапури обычное сдобное: мука, дрожжи, яйца и вода. Люди почему‑то привыкли искать секреты там, где их нет; главная причина успеха — качественные ингредиенты и умелые руки. Еще было бы неплохо иметь совесть, чтобы готовить от чистого сердца. Важно готовить из таких ингредиентов, чтобы было в первую очередь вкусно, а не выгодно.

Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

Сулугуни — вытяжной сыр (в процессе производства сыр вытягивают, это придает ему характерную волокнистую структуру. — Прим. ред.), напоминает приготовление моцареллы. Цвет этого сыра не должен быть кипенно-белым; нормальный оттенок у сулугуни — серо-желтый, значит, из сыра не убрали весь жир. Важно быть напробованным, если хотите найти хороший сулугуни на рынке. Обычно в ведерке с рассолом томится более свежий сыр. Если сулугуни не продали в первый или второй день, то его перекладывают в полиэтилен. Так продавец регулирует уровень соли.

Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

Будущее хачапури

Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

Понадобилось время, прежде чем я сломал свои закостенелые стереотипы. Важно помнить традиции своего народа, но нужно двигаться дальше. Кто сказал, что нельзя приготовить хачапури с трюфелем? Уверен, что через 20 лет это вполне может стать классикой, в Грузии же растет местный черный трюфель.

Горячий сыр и хлеб — беспроигрышное сочетание. Во времена Советского Союза с его «железным занавесом» хачапури играло роль недоступной нам итальянской пиццы. А сейчас мы можем сделать что‑то еще более интересное и вкусное.

Хачапури: История, основные виды и советы по приготовлению

Хачапури — популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой лепешку с сыром, мясом или рыбой. В каждом регионе Грузии хачапури пекут ее по собственным рецептам

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром - классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

История хачапури

Хачапури - большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов - хачо - творог и пури - хлеб. Главное правило настоящих хачапури - одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Читай также: Как приготовить аджарские хачапури 

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму - от квадрата до большого круга. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырных лепешек берут обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь сыров фета и моцарелла, и по одному яйцу на каждую порцию. Тесто приготовить по одному из классических рецептов, разделить на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра. В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

Читай также: Быстрый рецепт хачапури

Оставить на несколько минут, чтобы тесто перед выпечкой еще раз подошло, выпекать при температуре 180-200 градусов в заранее разогретой духовке в течение 20-30 минут. Как только хачапури зарумянятся, аккуратно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Такие хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла. Отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь, запивают сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури. Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури - закрытые и круглые, мингрелские - тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. Еще одна национальная разновидность хачапури - пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

Читай также: Особенности кавказской кухни

В соседней с Грузией стране Армении тоже выпекают хачапури с южным колоритом, придавая им форму конверта или треугольника. Готовят хачапури и с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из вареного теста, сложенного слоями, именуемые ачма. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались.

Это интересно

В 2010 году грузинский национальный Центр интеллектуальной собственности разработал законопроект по защите торгового наименования сырных лепешек. Национальный центр предлагает введение в Грузии европейской системы защиты национальных торговых марок TSG (Traditional Specialty Guaranteed). Согласно этому закону производители других стран не смогут называть продукт хачапури, если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

Читай также: Как приготовить чебуреки с картофелем и сыром

Читайте Ivona.ua в Google News

Хачапури | это... Что такое Хачапури?

Аджарский хачапури

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие^[1][2] представляющее собой лепёшку с сыром, мясом или парной рыбой.

Способ приготовления

Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке, если тесто дрожжевое либо слоеное.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но делать этого не стоит). Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоеное, последнее — нововведение последнего времени.

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространенному мнению, в начинку хачапури сулугуни не входит. Единого рецепта хачапури не существует. Есть хачапури менгрельские, имеретинские и т. д. Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), некоторые разновидности осетинских пирогов (-джын). Помимо хачапури, в Грузии также существуют «лобиани» (плоские пироги с фасолью), кубдари (аналогичные пироги с мясом).

Этимология

Название происходит от слов «хлеб» (პური — произносится «пури») и «творог» (ხაჭო — «хачо»). Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. Мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни). Рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

История

В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури»^[3].

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и ещё несколько других блюд национальной кухни^[4].

Ссылки

Примечания

Грузинския кухня: 15 национальных блюд Грузии

Грузинская кухня: вдохновение традициями!

Грузинская кухня — это не то, что можно поместить в отдельный том «Национальных кухонь мира» и поставить на полку. Это живые рецепты — блюда, которые готовят изо дня в день и так же, изо дня в день, совершенствуют их вкус.

В каждом из них заключен жар солнца и прохлада ветра с гор, свежее дыхание ручьев и аромат трав. В каждом из них — частица истории и сердечность, с которой Грузия встречает своих гостей.

Мцвади

Если вы думаете, что мцвади — всего лишь грузинское название обычного шашлыка, вы сильно заблуждаетесь. Во-первых, это блюдо нельзя попробовать практически нигде, кроме настоящих грузинских ресторанов, а не тех, которые таковыми себя только называют. И еще, конечно, в гостеприимных домах Грузии, где ценят традиции, в том числе – кулинарные. И, во-вторых, даже попробуй вы мцвади сто раз, каждый раз это блюдо будет представлять собой нечто новое. Причина этому — огромное количество вариаций на тему грузинского шашлыка, который готовится по трем базовым рецептам — из говяжьей вырезки и маринованной баранины. И каждый уважающий себя грузинский шашлычник добавляет несколько уникальных нот в эту симфонию вкуса!

Гебжалия

Это закуска, которая пришла к нам из Западной Грузии, а точнее, из Мегрелии, и стала еще одной визитной карточкой этой удивительной страны.

Она готовится из смеси из зелени, в которой главную роль играет мята и сулугуни, распущенном до тягучей консистенции в молоке. Рулетики из сулугуни, смазанные острой мятной массой, нарезаются на кусочки и приправляются еще одним фаворитом грузинской кухни – мацони. Теперь дело за малым — наслаждаться этим удивительным вкусом и мастерством грузинских кулинаров.

Эларджи

Любите ли вы каши? Если нет — вам еще не доводилось попробовать эларджи. Кукурузная мелкая крупа варится на воде (реже на молоке, но этот «апгрейд» уже не относится к национальной грузинской кухне), а по окончанию варки в нее добавляется много, очень много имертинского сыра или сулугуни. В результате, на вашем столе оказывается очень вкусное и сытное блюдо, которое восстанавливает силы и заряжает энергией, а его рецепт вы обязательно возьмете с собой, чтобы наслаждаться этим кулинарным чудом каждый раз, когда захочется.

Хачапури

Хачапури знают все! Но не все знают о его самых популярных и вкуснейших разновидностях. Так, начинкой для аджарский хачапури служит молодой, еще не созревший сыр, смешанный с яйцами, а сама лепешка готовится в виде лодочки. Мегрельский хачапури порадует вас вкусом сулугуни, которым щедро смазана лепешка сверху. Тесто для имерули хачапури замешивается на мацони, что придает готовой лепешке изысканный вкус, а начинкой служит отменный имертинский сыр. Попробуйте каждый из них и будьте уверены: на вопрос «Какой хачапури лучше» вы не сможете ответить — они все превосходны!

Гоми

Принято считать, что в национальной грузинской кухне роль хлеба играет шоти (лаваш). Но его отлично заменяет гоми — пресная, очень густая каша из особого сорта проса, заправленная кукурузной мукой. Ее удивительное свойство оттенять и дополнять вкус основного блюда сделало её практически универсальным гарниром. Например, если на стол подали холодный сациви, то горячая гоми делает его вкус по-новому восхитительным.

Надуги

Всем поклонникам сыра и его вариаций посвящается! Нежный сливочный вкус, оттененный мятными нотками — это тончайшие сырно-творожные пластины надуги, завернутые, как дивный букет, в конвертики из сулугуни. Можете съесть его просто так, если проголодались и пора восстановить силы. Можете взять надуги в «партнеры» к хачапури или сациви. Но в любом случае попробуйте эту закуску, она обязательно впечатлит вас!

Мчади

Еще один вариант национального грузинского хлеба, который традиционно выпекается в глиняной сковороде. В зависимости от того, в каком районе Грузии вы попробуете мчади, в лепешке может быть начинка из сыра, фасоли с луком или ветчины. А если вас в дороге угостят мчади, на котором виден отпечаток руки — вас угостили не просто хлебом, а материнским благословением. Именно так, оставляя след ладони на лепешке, грузинские матери издревле благословляли своего ребенка на дальний путь.

Шляпки шампиньонов с сулугуни на кеци

Если вы любите грибы, то это блюдо заставит вас по-новому взглянуть на их вкус. И он будет великолепен! Благоухающий аромат шляпок шампиньонов, в которых еще кипит сливочное масло и «пузырится» сулугуни, и все это с острыми нотками черного перца — как можно устоять. А глиняная сковорода кеци сохранит вкус и запах этого блюда, пока длится ваше грузинское застолье!

Чвиштари

Помните, вы ели мегрули хачапури и удивлялись, насколько же вкусным может быть это простое блюдо? Чвиштари еще раз подтвердит, что тесто и сыр могут создать удивительное сочетание, которому радуется и душа и тело. Только, в отличие от хачапури, для приготовления чвиштари используется только кукурузная мука, а знаменитый сулугуни в измельченном виде вводится прямо в тесто.

Баже

Соус из грецких орехов и чеснока заставит вас запомнить его вкус и, вернувшись из Грузии, обязательно приготовить его дома. Ведь уже нельзя представить, как можно подать на стол «постную» курицу, рыбу запеченные овощи, да и вообще — что угодно, без этого короля грузинских соусов.

Чашушули

Ароматная и нежная, тающая во рту телятина в «оправе» из пряных трав, специй и томатов, которая одинаково хороша для приема пищи в любое время дня — это еще один бриллиант грузинской кухни — чашушули.

В зависимости от того, в каком ресторане Грузии вам подадут это блюдо, его вкус будет варьироваться от острого и контрастного, до мягкого и гармоничного — говорят, повар вкладывает душу в приготовление чашушули, и от вкуса души меняется вкус самого блюда.

Чкмерули

Вариантов приготовления курицы в национальной грузинской кухне более чем достаточно. Но один из них заслуживает отдельного упоминания. Это чкмерули — цыпленок, натертый специями и поджаренный на каменной сковороде под гнётом. Соус, который готовится специально для этого блюда, заставляет мясо таять во рту и… просить у повара добавки — невозможно оторваться от этого ароматного шедевра национальной кухни!

Купаты

Если вы заказали в грузинском ресторане купаты — сложно сказать, по какому рецепту они будут приготовлены. Возможно, колбаски будут сделаны из говядины или свинины, а может — из того и другого мяса. В фарш может быть добавлен чеснок, хмели-сунели, ягоды граната, и любые другие традиционные грузинские травы и специи. Заранее известно только одно: поджаренные на углях купаты, поданные на ваш стол, будут неизменно вкусными и станут гвоздем кулинарной программы!

Кучмачи

Праздничное грузинское застолье никогда не обходится без этого блюда. Основой для кучмачи служат отборные телячьи, свиные или куриные субпродукты, которые приправляются луком, чесноком, зернами граната, грецкими орехами, перцем чили, кинзой, тимьяном и другими пряностями, специями и травами на усмотрение хозяйки. По завершению готовки по всему дому разносится дивный аромат, заманивающий гостей к столу, а хозяйке остается только следить, чтобы тарелки не пустели.

Этот обзор не включает в себя и сотой доли того, что может вам предложить грузинская кухня. И рассказывать о том, насколько эти блюда вкусны и ароматны — неблагодарное дело, ведь нужно обладать талантом таких поэтов как Руставели и Гурамишвили, чтобы передать красоту и великолепие этих вкусов. Пробуйте, наслаждайтесь и не удивляйтесь тому, что поблагодарить повара захочется стихами!

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

 

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят "хлеб всему голова", но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как "пури" и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют "тоне". Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта "сулугуни", но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский "хачо" — творог, а "пури" — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского "лобио" — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе "горный" не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе "городской" мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского "фасоль". Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе "циви" — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

ГРУЗИЯ, ХВАТИТ ВРАТЬ, СТОП АРМЯНОФОБИЯ!: crusaders1099 — LiveJournal

В последнее время часто встречаем антиармянские проявления в грузинской прессе, в том числе на просторах интернета. Выдвигаются ложные обвинения в адрес армянского народа, о так называемом присвоение грузинских брендов, это: хачачапури, хинкали, вино и танцы.

Давайте рассмотрим выдвинутые, ложные, обвинения со стороны грузин и используемые аргументы.

ХАЧАПУРИ

Хачапури, это популярное блюдо грузинский национальной кухни. В каждом регионе Грузии имеются свои рецепты и собственные виды хачапури, которые имеют свои названия, часто от названия самого региона, например: в Мингрелии: хачапури по-мингрельски, в Имеретии: хачапури по-имеретински, в Аджарии: хачапури по-аджарски. 

В соседних с Грузией странах, грузинские хачапури также культивируются и называются по-своему, так же как и в Грузии, по названию страны или региона, например: в Дагестане: хачапури по-дагестански, в Адыгее: хачапури по-адыгейски (с адыгейским сыром), в Осетии: хачапури по-осетински, в Армении: хачапури по-армянски, в Москве: хачапури по-московски. Среди грузинского общества это вызывает пассивно-агрессивное поведение. Обвиняют неаргументированно, как будто в соседних странах, где готовят грузинские хачапури, заявляют, что это «их кухня». Ничего подобного, никто из представителей этих стран ничего подобного не утверждают, в их числе – армяне. Всем известно, что хачапури принадлежит грузинской  национальной кухне.  

Часто, в социальных сетях грузины оставляют циничные комментарии в адрес армян, мол в Ереване они в каком-то кафе ели аджарские хачапури. Грузинские горе-патриоты обвиняют армян в так называемом присвоении. Однако это тоже самое, как если итальянский турист в Грузии, в каком-нибудь кафе, отведав пиццы обвинит грузин в воровстве.  Армяне не претендуют на это блюдо и никогда не заявляли об армянском происхождении этого блюда.

Хачапури по-аджарски, это всем известное пенерли (или пенерли по-гречески), популярное блюдо распространенное на берегах Черного моря. Завезена греками и турками в период Османского владычества. Сегодня блюдо популярно в Греции, на территории от Трапезунда до Сочи, а в последнее время и в Армении. Пенерли, это выпечка в форме лодочки с сыром и яйцом. Популярен и другой вариант лодочки, но уже с мясной начинкой, называется кавурмали. Слово peynirli означает - «с сыром». Панир, пенир означает сыр. Слово входит в индоевропейскую языковую семью, присутствует в армянском, талышском, фарси, индийском языках, а также позаимствовано турками. В Ереване, это блюдо готовят и будут готовить так же как в Греции и так же, как и все народы проживающие на черноморском побережье, от Трапезунда до Сочи (абхазы, амшенские армяне, грузины, мингрелы, турки и др). Претензии грузинских националистов, здесь неуместны. Нет сомнения, что это проявление полного отсутствия здравомыслия.

Можно привести в пример, получившую всемирную популярность, итальянскую пиццу, которая распространена по всему миру. Пиццерии открыты на каждом углу в крупных мегаполисах. Поскольку пицца распространилась по всему миру, следовательно в каждой стране ее называют по разному, в основном по названию своей страны или города: Пицца по-нью-йоркски, пицца по-испански, пицца по-французски, пицца по-немецки, пицца по-португальски, пицца по-русски и так далее. В самой Грузии пицца является довольно популярным блюдом, распространена во многих ресторанах и кафе.  Согласно безумной логике грузинских националистов, итальянцы должны были бы по всему миру, через каждые полчаса подавать в суд, на владельцев пиццерий. Но итальянцы, в отличие от грузин, не занимаются провокациями и разжиганием ненависти к другим народам, а наоборот, считают, что благодаря этому итальянская пицца получила всемирную славу. Для сравнения, грузинские хачапури имеют некую популярность только в странах бывшего СССР и среди выходцев из этих стран․

ХИНКАЛИ

Это блюдо сегодня имеет широкую распространенность среди народов Кавказа и Закавказья. Изначально хинкали готовили в горных областях Грузии – Пшави, Мтиулети и Хевсурети, а также в других частях кавказского региона. Согласно научным исследованиям кулинарных специалистов, хинкали имеет восточно-китайское происхождение. Хинкали происходит и полностью соотвествует хиаолонгбао (小笼) и баоцзы (包子) , которые являются блюдами китайской национальной кухни, издревле культивируются в Китае и популярны по сей день. Хинкали, нельзя назвать блюдом кавказского или же грузинского происхождения, поскольку это будет классическими плагиатом. Хиаолонгбао, баоцзы, пельмени, вареники, манты, хинкали, все эти блюда имеют исконно китайское происхождение. Восточно-китайское происхождение хинкали подтверждает и специалист по истории международных отношений и кулинарии, автор кулинарных книг Вильям Похлёбкин: «Литовские блюда из отварного теста — типа пельменей, вареников, хинкали — заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии и внешнему виду эти блюда не отличаются от блюд-прародителей. Но по характеру начинки, по вкусу и по названиям они литовские, национальные.» (Похлебкин В.В. - Национальные кухни наших народов – 1983)

В 19 веке, хинкали упоминается у горцев Дагестана – у лезгин, в книге русского генерала, военного историка Василия Потто:

«И вот, при одном слове «сбор», извилистые, кривые улицы лезгинского селения мгновенно наполнялись толпами вооруженного народа. На открытом воздухе жарился шашлык, приготовлялись хинкали, другие чистили оружие, иные уже были верхом или бродили вокруг своих оседланных коней.» (Потто В. - Т. 2. Ермоловское время – 1994, глава — XII, Дагестан)

Приготовленные в Грузии хинкали сохранили китайскую форму, не нарушены китайские традиции заворачивания хинкали, а вот дагестанские хинкали сильно отличаются от китайского хиаолонгбао и баоцзы, поэтому не имеют такую широкую распространенность.

Антиармянской истерией пропитывается грузинское общество. Не отдавая себе отчета и не думая о последствиях, в грузинском обществе искусственно разжигается ненависть к армянам. Увидев в меню хачапури и хинкали, в каком-нибудь армянском ресторане, грузинские националисты начинают сыпать лживые обвинения в социальных сетях, в адрес армян выдвигаются гнусные обвинения, типа: «армяне присвоили грузинские хачачапури и хинкали». Но, если остановить первого встречного, в любом городе Армении и спросить про хачапури, армянин не задумываясь ответит: хачапури, это грузинская кухня. Так же армянин ответит на вопрос о хинкали, но это из-за незнания о китайском происхождении. 

В грузинских хинкальных, кроме национальных блюд, подают немало известных блюд принадлежащих кухням соседей. Например: салат цезарь, персидский кебаб, армянский хаш, толма, и многое другое.  Следуя этим путем, можно свободно обвинить самих же грузин в присвоении, поскольку они подают эти блюда как национальные блюда грузинской кухни. При том, что в отличие от грузин, никто в соседних странах не опускается так низко, чтобы обвинять их в присвоении, публикуя грязные статьи, да еще и угрожая судом. Это вполне нормально и естественно, что в Грузии, в хинкальных подают некоторые блюда негрузинской кухни, также и в Армении, в ресторанах подают некоторые блюда неармянской кухни. Однако в Армении не скрывают грузинского происхождения тех грузинских блюд, которые подаются в ресторанах, как и неармянское происхождение любого неармянского блюда, в отличие от грузин, у котороых есть не мало блюд негрузинского происхождения, которые они выдают за шедевры «исконно грузинской национальной кухни». Например, Лобио (Фасоль), горячее блюдо, является довольной популярным в грузинской кухне и имеет большой спрос. Название «Лобио» является персидским и звучит на фарси как «Lobia-фасоль» (لوبیا دال). Является частью национальной иранской кухни. На самом же деле первыми фасоль начали выращивать еще древние инки и ацтеки. Фасоль сильно культивировалась в среде этих племен. В Грузии, туристам это блюда подают в качестве «блюда грузинского происхождения». Приготовленный по грузинскому рецепту, это блюдо плохо влияет на здоровье, вызывает метеоризм и газообразование.  Напиток «лимонад», сегодня в Грузии считается национальным напитком, впервые появился в СССР по приказу Сталина, который поручил создание напитка советскому врачу Митрофану Лагидзе (1869— 1960 гг.). Однако история лимонада корнями уходит еще глубже. Лимонад существовал в Европе, еще до появления в СССР и изобрел его в 1767 году английский химик Джозеф Пристли (Joseph Priestley; 733— 1804). В 1833 году лимонад стал лидером среди фруктовых газировок во всём мире, а «Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale» («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») была впервые зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка. 

Как известно, в Турции толму с виноградными листьями называют «Сарма». 8 ноября 2017 года, в фейсбуке, на странице грузинского телеканала «TV Imedi» был опубликован видеоурок, под названием «Сарма по-аджарски». В этом нет ничего плохого. У многих народов культивируются  блюда соседей , но, это вовсе не значит, что можно приписывать себе происхождение блюда. Исходя из грузинской логики, турки должны обвинить грузин в присвоение «турецкой кухни»? «Сарма по-аджарски» нормально, но когда соседние с Грузией народы готовят грузинские хачапури или хинкали, в Грузии семимильными шагами начинает насаждаться ненависть и национализм по отношению  к соседям. Такое явление присуще еще не сформировавшимся до конца нациям, которые не готовы еще представиться на мировой арене. Между прочим, в мире многие путают Грузию с американским штатом Джорджия.  

ВИНОДЕЛИЕ В АРМЕНИИ И ГРУЗИНСКАЯ ПРОВОКАЦИЯ

Часто можно встретить непонятное недовольство со стороны грузин и антиармянские настроения, при виде армянского вина. Особенно, когда в Армении проводится винный фестиваль. Грузинские горе-патриоты снова оставляют свои циничные комментарии в адрес армян, оскорбляя армянский народ. Сегодня в грузинском обществе, из-за отсутствия здравомыслия, очень болезненно воспринимают факт того, что вино издревле делали многие народы: греки, финикияне, римляне, армяне и др. В отличие от грузинского вина, армянское вино упоминается у древнегреческого историка Ксенофонта (IV век до. н. э.). Во время греко-персидской войны, Ксенофонт, возглавляя греческую армию  переходяющую через Армению,  оставляет нам ценные сведения о том, что греческие воины остановившись в одной из деревень, зайдя в один из домов увидели, что там хранится вино:  «Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник, больших и малых размеров, но без коленцев; кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино.» (Анабасис. Греческая история. Книга четвертая, гл. V, 26). 

Карас, винодельня Воскеваз (Voskevaz)

Армянское вино также демонстрируется на рельефе в Персеполисе – в столице древней Персии – в Апаране, на рельефе где изображены представители из 23 народов, которые входили в состав персидской державы Ахеменидов. Каждый год, на праздник Митраки-нами, представители из 23 народов приносили дань персидскому царю. На рельефе изображена армянская делегация, а в руках представителя Армении – амфора с вином. Кроме вина армяне также отправляли царю и лошадей. В 2007 году, в Армении во время археологических раскопок, группой армянских и ирландских археологов, в пещере Арени Вайоцдзорской области Армении, была обнаружена винодельня возрастом 6100 лет․Эта винодельня одна из старейших виноделен, обнаруженных в мире. В винодельне были обнаружены бродильные бочки, винный пресс, кувшины для хранения и горшечные черепки. Грузинским обществом это воспринимается очень болезненно, для них это хуже смерти. Для них неприемлем не просто сам факт обнаружения винодельни в пещере Арени, но также ссылки на античных авторов, тем более такого автора как Ксенофонт. Ведь Ксенофонт не упоминает ни разу не только грузинское вино, но даже Грузию и грузин. Грузинские националисты из-за этих фактов становятся более агрессивными, опускаясь даже до мата в адрес армян, показывая свое истинное лицо. 

Армянская делегация несущая дань ахеменидскому царю. Рельеф из Персеполя,VI—V вв. до н. э. Ападана.

КАХЕТ И МСХАЛИ — АБОРИГЕННЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА АРМЕНИИ 

В последнее время грузинские виноделы стали выдвигать абсурдные и ложные обвинения в адрес производителей вин Армении․Жаловаться, что армяне выпускают вина с названием «Кахет» и «Мсхали» наивно думая, что эти название принадлежат им. К сведению грузинских виноделов: в Армении выращиваются аборигенные армянские, технические сорта винограда «Кахет» и «Мсхали».

Армянский аборигенный виноград Кахет. Черный Кахет, Сев Милага Кахет, это аборигенный сорт армянского винного винограда, позднего периода созревания. По морфологическим признакам и биологическим свойствам Кахет относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря - proles pontica Negr. Встречается исключительно в Армении. Кахет, в переводе с армянского языка означает «Вислый» или «Подвешенный». Гроздья винограда данного сорта средние, а иногда крупные, цилиндрические или цилиндроконические, крылатые, средней плотности, реже рыхлые. Ягоды средние, круглые, реже овальные, темно-синие, почти черные, иногда с винно-красным оттенком. Кожица винограда глубокая, покрыта обильным восковым налетом. Мякоть довольно мясисто-сочная. По данным Всесоюзной переписи виноградных насаждений 1940 г. Кахет занимал в Армении 3490 га, в том числе: в Эчмиадзинском районе 2780 га, Вединском - 381 га, Октемберянском - 90 га, Котайкском - 40 га. В небольшом количестве Кахет распространен также и в других виноградных районах Армении. Армянский виноград Кахет используется для приготовления столовых вин, виноградного сока, виноматериалов для крепких и десертных вин и коньяков. Способен долго храниться в погребах, в подвешенном состоянии.

Армянский аборигенный виноград Мсхали. «Спитак хагог», белый виноград Мисхали, это аборигенный армянский, белый, столово-технический сорт винограда раннего периода. Мсхали относится к эколого-географической группе восточных сортов винограда. Культивируется в Армении, как минимум 3 тысяч лет. Мсхали в переводе с армянского означает «мис-мясо, мсот, мсхот, мсхали, мисхали», т.е. «мясистый» т.е. ягода этого сорта плотная мясистая, а не водянистая в отличие от других сортов. Мсхали, это эндемик армянской флоры, который характеризуется поздним сроком созревания. У сорта винограда Мсхали листья - средние и слегка круглые или вытянутые, грозди у Мсхали средней или крупные величины, а ягоды среднего либо крупного размера, с сочной и нежной мягкостью, которая имеет приятный вкус. Цвет ягоды имеет белый с желтым оттенком, либо желто-зеленый. Этот сорт винограда используется для получения высококачественных столовых, крепких, десертных вин.

Среди грузинских виноделов бытует ложное и ошибочное мнение, из-за отсутствия знаний в сфере виноделия․Считают, что армянский аборигенный сорт винограда Мсхали, это сорт винограда грузинского происхождение, которого, в Грузии просто не существует, а вот сорт Кахет, считают, что привезен из региона Кахетии (Грузия). На самом же деле, в районах Грузии и тем более в Кахетии, этот сорт не обнаружен и его там не существует. Да и само слово Кахет не грузинского происхождения, на грузинском языке ничего не означает. «Мсхали» (მსხალი) на грузинском языке имеет иное значение, и переводится как «груша». Несомненно, такие неожиданные совпадения в армянском и грузинском языках не единственные, их много и порою даже смешные. Например, грузинское имя «Отар», на армянском языке буквально переводится как «чужой», или есть грузинское имя «Анзор», означает «анзор-бессильный, слабый», а вот грузинская фамилия «Тактакишвили» означает «тактак-горячий». Можно привести для примера такую историю:

— Армянин приходит домой со своим другом грузином по имени Кахи (კახი). 

— Открывает дверь бабушка, зайдя в дом, грузин снимает пальто, бабушка ему говорит на армянском։ кахи тха джан!..

— Грузин спрашивает своего друга: а откуда она узнала моё имя? 

— армянин засмеялся и ответил: Бабушка сказала «кахи», «повесь» т.е. «повесь пальто»!...

САПЕРАВИ И РКАЦИТЕЛИ — АБОРИГЕННЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА ГРУЗИИ 

Саперави и Ркацители, эти сорта являются исконно грузинскими сортами  винограда, никто этого не оспаривает  и не отрицает. Среди производителей грузинских вин есть возмущение: почему из грузинских сортов винограда Саперави и Ркацители выпускаются вина за пределами Грузии? Заявления грузинских виноделов подразумевают, что в третьих странах эти вина выпускают из какого-то порошка, а имена Саперави и Ркацители используются как подделки грузинского бренда, чтобы привлечь покупателя. 

Родина Саперави, это Кахетия. Однако культивируются как по всей Грузии, так и за её пределами. Любой грузинский знаток в сфере виноделия должен знать это и не заниматься провокацией. В Советское время из Грузии Саперави был завезен в Армению, Дагестан, Крым, Узбекистан, Россию, Азербайджан, а в Молдавии Саперави был зарегистрирован еще с 1946 г. Ркацители также имеет широкую распространенность в России, Армении, Дагестане (Дербент, совхоз им. Алиева, ГУП «Геджух», агрофирма «Чинар»), Чечне, Ингушетии, Ставропольском крае, в Краснодарском  крае, в Ростовской области, в Крыму (Треть всех крымских виноградников). Эти грузинские сорта винограда в третьих странах до сих пор культивируют, выпускают и продают. Виноградные сорта Саперави и Ркацители, выращиваемые не первое десятилетие за пределами Грузии и естественно, юридическая лицензия принадлежит производителю вина той страны, в которой виноградная лоза грузинского сорта выращивается и производится это вино. Грузинская сторона обвиняет в использовании грузинского бренда Саперави и Ркацители? Здесь речь не о грузинском бренде, а о названии сорта винограда. Претензии грузинских виноделов неуместны, они не имеют никаких юридических прав, чтобы обжаловать производство этих сортов винограда, которые не первое десятилетие 20-21 века культивируются в третьих странах. 

Азербайджанское вино «Гюлистан» Саперави, красное, сухое, из натурального виноградного сорта Саперави 100%. Молдавское вино Timbrus Saperavi

Кроме того, можно привести пример. Есть старинный французский сорт винограда Шардоне, который культивируется в таких странах , как Австралия (с 1832 года), США, Италия, Португалия, Испания, Молдавия, Грузия, Южная Африка (8230 га), Чили (8 548 га), Словения (3600 га), Аргентина в провинции Мендоса (5150 га), Новая Зеландия (3802 га), Германия (1120 га), Австрия.  Сегодня самое большое количество виноградников Шардоне находится в США, в штате Калифорния, (44 500 га). 

Специалисты в сфере мирового виноградарства   не выказывают пассивно-агрессивного поведения из за того, что их сорта винограда также культивируют за пределами их страны. Тоже самое относится и к французским винопроизводителям. В отличии от грузинских коллег они не обвиняют мировых производителей вин не понятно в чем, в том числе и грузинских виноделов за то, что Шардоне культивируют во всем мире. В Грузии по сей день производится вино из натурального виноградного сорта Шардоне. Виноградники Шардоне в Грузии с 2006 года занимали 17 000 га, а винодельная компания значительной частью принадлежит компании «Таро Вайн — Из виноградников Нани». Благодаря своему широкому распространению по всему миру французский сорт винограда Шардоне имеет большой спрос и является мировым брендом, в отличии от грузинских сортов. 

Грузинское вино Шардоне, «Chateau Mukhrani», из натурального виноградного сорта Шардоне: 100%. Регион: Грузия, Кахетия. Белое, сухое

Председатель Союза виноделов Армении Аваг Арутюнян в своем интервью агентству «Новости-Армения» прокомментировал провокацию грузинских виноделов: 

«Саперави – сорт винограда, и нет никаких международных документов или соглашений, требующих считать тот или иной сорт винограда собственностью какого-либо государства. Не требуют же французы чтобы никто кроме них не производил вин шардоне, только потому что шардоне – французский сорт белого винограда»

Он также добавил: 

«Если грузинская сторона и дальше будет выдвигать свои абсурдные теории, мы очень легко, посредством судебного разбирательства сможем доказать свою правоту»

Даже если грузинская сторона подаст жалобу в «Международную организацию виноградарства и виноделия», то окажется в проигрыше во всех смыслах и попадет к тому же в неловкое и смешное положение. Здесь приведу цитату из Х/ф «Мимино»: «Ктоооо он такой этот потерпевший? Куда он пошёёёл?? Я его, говорит, первый раз вижу!»

Необходимо отметить, что выдвинутые грузинами ложные обвинения, о так называемом присвоении грузинских вин, носят чисто антиармянский характер, ибо грузины знают, что эти сорта были завезены в Советское время  из третьих стран  и это приемлемо в сфере производства   вина. Но вопреки этому, грузинская сторона работает упорно и целенаправленно акцентирует упреки именно в адрес производителей армянских вин, в основном не обвиняя  производителей вин Молдавии, Украины, Азербайджана и других стран. Азербайджанская сторона наглым и невежественным образом использует это в информационной войне против Армении, чтобы еще больше настроить грузинских националистов против армян․Публикуются антиармянские статьи, под названием «армянское присвоение грузинских вин». При том, что в азербайджанских винзаводах также выпускаются вина из грузинских сортов винограда Саперави и Ркацители. 

 ПРОВОКАЦИЯ ВАРВАРОВ ВОКРУГ ВОСТОЧНОГО ЛАКОМСТВА

Ереванский рынок

Сладкое лакомство в виде колбаски, с начинкой из грецкого ореха, покрытого загущенным мукой виноградным соком.

Это восточное лакомство стало предметом не утихающих грузинских претензий. Уже не в первые, грузины выдвигают абсурдные и ложные обвинения, обвиняя всех в присвоении. Некоторые из грузинских «патриотов» думают, что никто кроме них не вправе готовить. 

Этот вид лакомства издревле распространён у многих народов: арабов, армян, болгар, абхазов, грузин и др. У каждого народа имеется своё название, на родном языке: по-арабски «Малбан», по-персидски «Баслог», по-армянски «Шароц», по-болгарски «Балсуджук» (мъстеница), по-абхазски «Аджьынджьыхуа», по-турецки. «Джевизли суджук» (cevizli sucuk), по-грузински. «Чурчхела». Но как бы эта сладкая колбаска у разных народов не называлась, технология её приготовления – одна. Иголка с ниткой, орехи и густой сладкий фруктовый сок с мукой. Технология одна, вкус разный.

Армянский «Шароц», сильно отличается от грузинского «Чурчхела».  Шароц – сладкий как мёд и мягкий. Есть множество рецептов: готовят как на основе  только виноградного сока, так и  абрикосового, который даёт необыкновенный вкус . Встречаются и другие виды. Особенностью приготовления армянского шароца, влияющего на вкус, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона). Под упомянутым бентонитом подразумевается не что иное, как особый вид земли — это так называемая дошабная земля, которую можно найти только в окрестностях Аштарака (город и область в Армении). Армянские хозяйки добавляли дошабную землю в вываренный концентрированный виноградный (или абрикосовый) сок — дошаб — и специальным образом очищали сусло.

Специалист по истории международных отношений и кулинарии, автор кулинарных книг Вильям Похлёбкин, в своей книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства» пишет об армянском шароце: 

«Немучные кондитерские изделия (сладости) представляют собой сочетания уваренного виноградного сока, сушеных персиков, абрикосов, изюма с орехами, медом, сахаром и крахмалом. Их технология проста, но приготовление требует длительного времени — порой более суток (например, для получения шароца).»

С недавних пор, армянский шароц, в шутку, стали называть армянский сникерс.

Грузинский вариант этого лакомства делается только из виноградного сока.  Более того, практика показывает, что чурчхела; сладкая, но не очень, со временем становится крепкой, даже жесткой и чтобы вернуть мягкость, суметь спокойно прожевать и поесть, ее необходимо согреть.

И хотя грузины поднимают дешёвые обвинения в адрес армян, о так называемом присвоении общего,восточного лакомства, те же грузины не замечают продающийся под собственным носом, в тбилисских  Кафурах турецкий  «джевизли суджук» , который имеет намного  больший спрос  чем грузинская чурчхела, поскольку намного  мягче, вкуснее и слаще.

Эти обвинения со стороны некоторых грузинских горе-патриотов являются чистой воды неудачной провокацией и выглядят комично. Обвинять сразу всех и тыкать пальцем в  арабов, армян, болгар, абхазов  и даже кочевых турков, заявляя, что никто не имеет право готовить лакомство, так как Грузия запатентовала его глупо, так как запатентовать могут лишь название <<Чурчхела>>, но не «Шароц», «Малбан», «Джевизли суджук», «Балсуджук», «Аджьынджьыхуа». 

Меж тем грузинские патриоты, на фоне 

#рукипрочьотчурчхелатолькомыорехнанизываемнанитку 

совсем забывают о более патриотичном вопросе. Никто из них не задается вопросом,-а почему Грузия использует чужой флаг?

Если грузинская сторона и дальше продолжит дешёвые провокации и обвинения, надувая губы как обиженный ребенок, то и наказание будет, как наказание шкодливого ребенка, то есть в угол, в «угол» истории. 

Грузины угомонитесь, не позорьтесь, вы запутались в своей же лжи.

ШОТА РУСТАВЕЛИ И СОВЕТСКИЙ МИФ

В Советском союзе существовал искусственно созданный миф: «Шота Руставели — армянин». Это, что шутка? Для армян это оскорбительно, называть Шота Руставели «армянином». 

Грузинская сторона в своей антиармянской риторике продолжает пропагандировать этот советский миф. Сегодня уже почти никто этот бред не воспринимает, но все таки есть люди, которые остались под влиянием советского менталитета. Больше всех, сегодня любят пропагандировать сами же грузины и обвиняют армян, как будто армяне этот бред пишут на научном, академическом уровне. Ни один армянский историк в Академии Наук Армении не писал такого бреда не сейчас, не в советское время. Нам чужого не надо! У нас своего достаточно! У нас есть свой, Народный средневековый эпос – «Сасунци Давид» (Սասունցի Դավիթ) в котором повествуется о борьбе богатыря из Сасуна против арабских захватчиков. И если армяне читают и гордятся своим народным эпосом, то грузины чтят поэму «Витязь в тигровой шкуре» и гордятся аравийской и индийской историей. 

МАЦУН (МАЦОНИ)

Также часто мы слышим от грузинских горе-патриотов, следующее обвинение: «вы армяне присвоили мацони». Это уже переходит все грани.

Мацун, поданный к столу (Армения)

Мацун - популярный продукт, распространенный в армянской и грузинской кухне. Слово Мацун (мацони) имеет армянское происхождение и переводится с армянского языка как «кислое молоко», произошло от древнеармянского глагола мацнул (մածնուլ) «киснуть, сворачиваться» и мацуц’анел (մածուցանել) «заквашивать». Это слово восходит к индоевропейской языковой семье и имеет общие корни с родственными армянскому языку: перс. māst «йогурт» и санскр. mastu «кислые сливки». А  что означает на грузинском языке это слово? Ничего не означает. В грузинской кухне мацони позаимствовано из армянской кухни, нравится это грузинам или нет, но факт есть факт. Глупые провокации грузинских горе-патриотов здесь неуместны. 

В армянском фольклоре часто упоминаются процесс  и орудия труда, а также конечный продукт. Исключением не стал и мацун, приготовлению которого посвящена армянская народная песня: 

Аист прилетел издалека — вот как!

Мы в ведро надоим молока — вот как!

Молоко заквасим и поставим — вот как!

Сделаем мацун, мацун оставим — вот как!

После будем бить мацун сбивалкой — вот как!

Будто нам его совсем не жалко — вот как!

Мы побьём, побьём его получше — вот как!

Из мацуна масло мы получим — вот как!

Гоп-леле!

Гоп-леле!

2016 ГОД: СПЛАНИРОВАННЫЕ АНТИАРМЯНСКИЕ ПРОВОКАЦИИ

Многие еще помнят как в начале 2016 года в грузинском обществе был  поднят антиармянский скандал с ложным обвинением: «армяне украли грузинский танец». 

На канале YouTube «MENQ meroncov» выложили видео грузинского  танца «Даиси», в исполнении «Академии танца Геворкяна, США», Вардана и Сирануша Геворкянов. Видео было опубликовано на не официальном YouTube -канале, без согласия автора и описание к видео былo провокационным, под названиеm  «армянский свадебный танец». Конфликт был создан искусственным путем. Министерство культуры Грузии, не попросив официального подтверждения, не проверив официальный сайт и страницы в социальных сетях, подняла антиармянский шум, ссылаясь на владельцев неофициального YouTube-канала, развивая армянофобию и обвиняя мировое армянство в так называемом присвоении  грузинского танца «Даиси».

Грузинская сторона угомонилась только после отправленного письма, подтверждающего официальное заявления Геворкяна, адресованного грузинской общественности где говорилось: «Дорогие друзья, прошу принять это письмо в знак разъяснения всей этой путаницы. Мы не имеем никакого отношения к аккаунту, который распространил видео с подобной надписью.    Мы официально просим этот аккаунт, чтобы он исправил запись. Подобное заявление мы также отправили в администрацию YouTube…. Я понимаю ваше разочарование и хочу принести свои искренние извинения за ошибку третьей стороны». 

Также в письме говорится, что «Академия» является международной школой танцев и исполняет армянские, русские, американские, молдавские, грузинские, греческие, цыганские и другие танцы. Исполнение грузинского танца «Даиси», не подразумевало, что танец «армянский», однако  до грузинского  общества  донесли ошибочное мнение, общество приняло его и создалось антиармянское настроение.  Правда по-грузински: «если армяне исполняют грузинский танец, значит это «армянский» — танец». После официального письма, грузинская сторона упорно отказалась извиниться за невежество, дикость и лживые обвинения в адрес армянского народа. 

Письмо Вардана Геворкяна

В том же году был создан другой искусственный конфликт: якобы армяне на Евровидении-2016 представят грузинскую песню «квавилебис квекана» («страна цветов»). Эти фейковые, антиармянские статьи впервые были опубликованы на грузино-азербайджанском сайте «Кавказ ПЛЮС» и на азербайджанском сайте «ArmenianReport.com», который выдаёт себя за «армянский ресурс». В то время уже было известно, что 13 октября 2015 года Армению на Евровидении-2016 представит Ивета  Мукучян с песней «LoveWave» , но это не помешало  придумать сказку о том, что  Армения представит «грузинскую» песню на Евровидении-2016.  Как и почему?

Эти два конфликта, в начале 2016 года были целенаправленно созданы против Армении и в целом против армян, с целью разжигания межнациональной розни, пытаясь представить Армению в качестве «агрессора», а Грузию в качестве «потерпевшего ангелочка». Тщательно спланированная провокация, при поддержке министерства внутренних дел Республики Грузия и Республики Азербайджан. 

Сегодня, в среде грузинской молодёжи, звучат обвинения граничащие с безумием. Всем известнен танец «Лезгинка», который очень популярен на Кавказе и в Закавказье. При виде  армян исполняющих этот танец, грузины поднимают шум и обвиняют в присвоение «грузинского танца».  Здесь можно поставить диагноз – неизлечимая параноя․  

Михаил Мамиконян 

 

Как приготовить идеальное хачапури с сыром?: yurayakunin — LiveJournal

ИЗ ИСТОРИИ

История происхождения хачапури окутана тайной, однако уже грузинских летописях V-VI веков можно найти записи о крестьянской пище, и одно из блюд очень походит на хачапури. Также доподлинно неизвестна этимология самого слова «хачапури»: «хача» переводится с грузинского как «творог», а «пури» — как «хлеб», и это может слегка ввести в заблуждение, ведь мы знаем, что в хачапури используется не творог, а сыр; но, возможно, изначально в хачапури в качестве начинки был именно творог. Зато доподлинно известно, что блюдо, уже совсем похожее на современные хачапури, существовало в северо-западной Грузии XIII-XIV веках и вскоре получило широкое распространение по всей стране. На сегодняшний же день оно знакомо почти каждому.

ТОНКОСТИ И НЮАНСЫ В МУКЕ И СЫРЕ

Каких-либо особенных нюансов и тонкостей в выборе сыра и муки нет; подойдет любая мука высшего сорта и свежий молочный сыр сулугуни либо имеретинский. Главное — это контроль качества и добросовестное отношение повара или хозяйки к своему делу.

Для хачапури не существует определенного канонического рецепта. Два основных ингредиента — это всегда сыр и пшеничная мука, а благодаря многообразной культуре Грузии они дают нам такое обилие различных видов хачапури. Грузия делится на несколько исторических регионов (Имеретия, Мегрелия, Сванетия, Аджария, Гурия и другие), у которых имеются определенные культурные и языковые отличия, и, соответственно, в каждом регионе хачапури готовят по своему, особенному рецепту. Так, в Гурии их делают в виде полумесяца и с добавлением отварного куриного яйца, в Имеретии готовят закрытый хачапури с имеретинским сыром, в Мегрелии — с сыром сулугуни внутри и снаружи, в Аджарии — в виде лодочки с желтком и сливочным маслом. Мы говорим только о самых популярных видах, но существуют еще десятки других вариантов приготовления хачапури — как современных, так и ставших историей.

Еще существуют блюда, которые часто относят к семейству хачапури. Главная их особенность в том, что вместо сыра используются другие различные начинки: из них хотелось бы выделить лобиани и кубдари. Лобиани — это закрытый пирог с фасолью, зеленью и ароматными грузинскими специями, а кубдари — сванский мясной пирог: в рубленое мясо (свинина/говядина) добавляют множество специй, лук, зелень — все эти ингредиенты придают этому блюду специфичный, аппетитный запах.

ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ (МЕГРУЛИ)

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 1 час

Персон: 2

ингредиенты:

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

Мука — 1 кг

Вода — 200 г

Молоко — 600 г

Соль — 20 г

Сахар — 10 г

Дрожжи — 10 г

Сливочное масло — 1 кусок

Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Тесто раскатываем в небольшой круг, кладем туда тертый сыр сулугуни (можно вперемешку с имеретинским сыром), затем соединяем тесто так, чтобы весь сыр остался внутри. Раскатываем тесто до нужного размера еще раз, уже вместе с сыром внутри. Получившуюся лепешку сверху смазываем смазкой из сметаны и желтка — это придаст ей аппетитную корочку, далее посыпаем сверху небольшим количеством сыра.

Запекать хачапури можно как в дровяной печи, так и в духовке.

Перед тем как подавать готовое изделие на стол, сверху его смазывают сливочным маслом.

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ (АЧАРУЛИ)

Сложность: Средне

Тип: Закуска

Время: 1 час

Персон: 2

ингредиенты:

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (На 200 г теста берем 200 г сыра):

Мука — 1 кг

Вода — 200 г

Молоко — 600 г

Соль — 20 г

Сахар — 10 г

Дрожжи — 10 г

Сливочное масло — 1 кусок

Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Процесс придания формы аджарскому хачапури весьма сложно объяснить посредством слов, но я постараюсь это сделать. В народе его называют лодочкой — соответственно, чтобы сформировать лодочку, нам нужны нос, корма и борта. Тесто раскатываем в небольшой полукруг, посередине и по краям которого кладем сыр. Сворачиваем края («нос» и «корма») так, чтобы внутри них оставалось небольшое количество сыра, посередине формируем овал, в котором основная масса сыра в его «бортах», а середина этого овала должна остаться пустой. Еще раз смотрим на хачапури и корректируем его форму так, чтобы он действительно выглядел как лодочка.

2. Далее смазываем хачапури и посередине овала кладем оставшийся сыр.

3. За минуту до готовности в центр овала кладем желток так, чтобы он слегка запекся, перед подачей вставляем в наш хачапури два-три кусочка сливочного масла.

ХАЧАПУРИ ПО-ГУРИЙСКИ

Сложность: Просто

Тип: Закуска

Время: 1 час

Персон: 2

ингредиенты:

Сдобное тесто из пшеничной муки высшего сорта (на 200 г теста берем 200 г сыра):

Мука — 1 кг

Вода — 200 г

Молоко — 600 г

Соль — 20 г

Сахар — 10 г

Дрожжи — 10 г

Сливочное масло — 1 кусок

Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Раскатываем тесто, кладем сыр, сверху на сыр кладем нарезанное отварное куриное яйцо.

2. Затем соединяем края теста и формируем полумесяц, смазываем хачапури и запекаем в духовке.

С ЧЕМ ЕДЯТ

Хачапури сочетается почти со всем, за исключением рыбы. Многие воспринимают это блюдо просто как хлеб, но в традиционном понимании его, конечно же, едят со всеми блюдами, начиная с закуски к чаю и заканчивая таким блюдом, как сациви.

Хачапури в Аджарии с польской купюрой

Мы ели хачапаури в Аджарии впервые в Грузии, конечно, года два назад. Он поразил нас и своим вкусом, и внешним видом. Лодочки из теста с начинкой из сыра, сверху яйцо. Можно найти много историй, объясняющих происхождение аджарских хачапури в форме лодки. Одна из них гласит, что их прототипом послужил священный сырный пирог, испеченный семьей Лаз, которые испекли его в форме глаза с желточным зрачком на фоне срезанного белка.В одной из моих любимых кулинарных книг - Традиционная Грузинская Кухня - я нашла рецепт Хачапури по-аджарски. Из-за отсутствия макаронного йогурта, который в этом рецепте был основным ингредиентом теста, я порылась в интернете и нашла интересное видео, где можно посмотреть, как сделать хачапури по-аджарски пошагово пробкой. Рецепт торта взят из этого видео. В каждом уголке Грузии это блюдо готовят по-разному, из разных видов теста. У моих хачапури есть польский оттенок, потому что я использовала польский бундз для его приготовления.

• 300 г муки
• стакан теплой воды
• 4 г сухих дрожжей
• 40 г масла
• соль

• 300 г бундз
• 2 яйца
• 2 чайные ложки сливочного масла

Смешайте теплую воду с сухими дрожжами, мукой и солью. Замешиваем тесто. В конце замеса добавить масло и продолжить замес. Замес следует прекратить, когда покажется, что муки нужно чуть больше. Дать тесту отдохнуть 30 минут.По истечении этого времени разделите тесто на 2 равные части. Каждую часть обваляем в муке и придадим ей овальную форму. В середину каждой части положите около 150 г измельченного бундза и сформируйте из него лодочку. Как сделать лодочку, вы можете посмотреть на видео. Выложить лодочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке около 20 минут. Перед тем, как поставить их в духовку, можно смазать лодочки желтками, смешанными с молоком, тогда они будут красиво блестеть, но я этого не делала.Через 20 минут в середине каждой лодочки сделать углубление вилкой и вставить туда целое яйцо. Поставить все обратно в духовку еще на несколько минут, пока белок слегка не свернется, а желток останется жидким. Готовые хачапури подавайте сразу после выпечки, положив в центр каждого по чайной ложке сливочного масла. Хачапури по-аджарски едят по-особому. Сначала начинку перемешивают вилкой, а затем отрывают или отрезают от краев теста небольшие кусочки и каждый из них обмакивают в начинку.В конце едим хачапури. .

Хачапури с сыром - рецепт грузинского рая во рту - Блог о Грузии

Хачапури – прекрасный образец грузинской «бедной кухни», который сделал головокружительную карьеру. Рецепт так называемого "Грузинская пицца" это очень просто, а ингредиенты - дешевы и в основном доступны под рукой. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить вкусные домашние хачапури с сыром, попробуйте семейный рецепт моей жены Софи!

22 января 2019 г. Николоз Антидзе, Национальный директор Агентство по сохранению культурного наследия Грузии приняло «традицию Хачапури в Грузии со статусом нематериального культурного наследия.Раньше это почетное название получали и при изготовлении традиционным способом. Паста аджика из региона Мегрелия. В 2021 году к списку добавятся хачапури. Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. Потрясающе что?

Вы можете приготовить этот культовый торт по вкусу Грузинская кулинарная слава. Но у меня есть другая причина для этого блюда должен приземлиться на ваши тарелки: хачапури — идеальная закуска Zero трата - ничего нельзя выбрасывать. Раньше такие пироги пекли из остатков сыра. мука и другие ингредиенты, которые всегда были на кухне у грузинской хозяйки.Вы, наверное, тоже.

Хотя хачапури исчезают быстрее, чем исчезают появляются, их можно легко хранить для последующего употребления - сами по себе или как дополнение к другим блюдам, также можно упаковать их в рюкзак и перекусить в школе, на работе или во время прогулки. Столетие назад грузины держали ранее испеченные хачапури в погребах марани, т.е. славянский аналог землянки, где хранились вино, различные варенья, овощи и другие богатства природы, позволившие пережить зиму и худшие времена.Но кто на самом деле придумали этот кулинарный идеал и как приготовить вкусные, начиночные хачапури с комфортом собственная кухня?

История хачапури

Хачапури (груз. ხაჭაპური) буквально означает «хлеб с творогом». История знаменитого блина связана с легендарной кавказской Колхидой, то есть сегодняшний Имеретинский край на западе Грузии (подробнее об истории Я писал о регионе здесь).

Неизвестно, кто и когда именно придумал рецепт хачапури , но о нем ходит несколько легенд.Одна из них гласит, что пирог приготовил Хач из Сванетии — блюдо должно было завоевать огромную популярность и сохраниться, в честь своего создателя, под его именем. Второй миф заключается в том, что хачапури относится к дохристианским религиозным культам, потому что этот торт, как и лобиани (рачули качапури) и кубдари (сванури хачапури), напоминает форму солнца (подробнее об этом грузинском национальном символе я писал в статье с рецептом хинкали). Наиболее правдоподобная теория касается лингвистических вопросов: чацо (ხაჭო) — это грузинский «творог» (используется в хачапури, тертом белом имеретинском сыре или имерули, по консистенции напоминает творог), а пури (პური) — это «хлеб» — в сочетании мы получить упомянутый выше «хлеб с творогом».

Интересные факты о хачапури - региональные сорта

Старейший из известных рецептов хачапури отличается от современного. Столетия назад в регионах Имеретия, Мегрелия и Гурия сок свиного рубца добавляли в тесто для получения натурального желатина. Тесто из дрожжей, соли и этого сока оставляли на несколько дней в глиняных мисках до скисания. Так больше никто не делает. Но на протяжении многих лет в каждом регионе Грузии существовала своя версия хачапури, которая, вопреки своему названию, не всегда бывает «хлебно-сырной».

Грузинская пекарня Нодарис Пури, ул. Подмурная 14.

Имерули хачапури

Хачапури имерули (груз. იმერული ხაჭაპური), т.е. имеретинское, это, пожалуй, самое распространенное. Они сделаны из дрожжевого теста, соли и вода и жирный белый сыр. Пирог можно жарить на сковороде или запекать в в духовке или на глубокой глиняной тарелке, называемой кеци и помещенной в печь глиняного тона (так называются традиционные печи в пекарнях, в чей хлеб печется, прилипал к бокам, но и печи, подобные индийские тандыры).Далее в этой статье я дам вам простой домашний рецепт . на имеретинском хачапури .

Хачапури Гурули

Хачапури гурули (груз. გურული ხაჭაპური), из региона Гурия, имеет форму полумесяца и также называется рождественским пирогом. Готовятся они аналогично хачапури имерули, но в пирог добавляется вареное и нарезанное яйцо. Часто вместо обычной воды используется газированная или газированная вода из минеральных источников (Боржоми, Набеглави, Ликани и др.).), делая тесто более мягким и пушистым.

Хачапури гурули.

Мегрульский хачапури

Хачапури мегрули (груз. მეგრული ხაჭაპური), происходит от Мегрельский регион. Отличается от других типом используемого сыра - Мегрельские хозяйки пекут в тесте не имеретинский сыр, а сулугуни, молодой сычужный сыр, очень популярный в Грузии. На основании следующего рецепт хачапури имерули, также можно сделать хачапури мегрельские - в готовое тесто с сыром достаточно добавить «сок сырого яйца» и посыпать им сверху немного сыра.

• 
• 

Ракули хачапури (лобиани)

Хачапури рацули (груз. რაჭული ხაჭაპური) из региона Рачи, в центре вместо сыра фасоль. По этой причине его называют хачапури лобиани - ლობიანი (лобио, ლობიო - фасоль). Торт Рачинский может иметь круглую и квадратную форму.

Сванури хачапури (кубдари)

Хачапури сванури (груз. სვანური ხაჭაპური) родом из Сванетии. В классическом варианте, называемом кубдари (щебень.კუბდარი), у него внутри вместо сыра приправленный фарш. В Сванетии едят и другие виды хачапури, в том числе те, где сыр смешивают с размягченным просом или местным самосевным просом, называемым в Грузии плани (конопля) — просо придает хачапури темный цвет, характерный вкус и аромат.

In this and other high-mountain regions of Georgia there is also khachapuri stuffed with spinach (ფხლოვანი ხაჭაპური), beetroot (ჯარხლის ხაჭაპური) or nettle leaves (ჭინჭრის ხაჭაპური), generally from what is at hand and what cannot go to waste.Лебеди, чтобы наполнить закуску сытностью, часто используют жирное сливочное масло - аналогично это делают жители района Самачабло (оккупированная Россией Южная Осетия), где также популярны хачапури с картофелем (კარტოფილის ხაჭაპური).

• Хачапури по-имеретински (слева) и по-мегрельски (справа). Грузинская домашняя кухня.
• Аджарские хачапури.

Аджарули Хачапури

Хачапури аджарули (груз. აჭარული ხაჭაპური) из Аджарского региона Западной Грузии отличается оригинальной ладьевидной формой.Это не случайно: исторически район Аджарии населяли лазовцы (грузинские эгриси), которые занимались рыбной ловлей - придуманная ими форма лепешки отсылает к их быту. Внутри лепешка-лодочка наполняется сыром и сырым желтком, который врезается в горячее тесто (аджары говорят, что это символизирует солнце).

В ресторанах можно заказать аджарули нескольких размеров: маленькое (в меню может быть указано «детское»), среднее и большое. В некоторых ресторанах вы также можете найти «титаническую» версию, гигантскую, как айсберг (sic!), на голодный желудок, но лично я ее не рекомендую — или рекомендую только смелым голодным людям.😉 Несмотря на свой размер, хачапури по-аджарски чрезвычайно фотогеничны и не менее калорийны, как и другие блины этого типа. Конечно, лучшее из Аджарии вы попробуете в столице Аджарии, знаменитом летнем курорте Батуми.

Аджарские хачапури в нашей пекарне Nodaris Puri в Торуни.

Интересно, в Аджарии есть и другие Вкус хачапури с интригующими формами и ингредиентами. Примером является например ачма (აჩმა), напоминающее итальянскую лазанью - тесто состоит из муки, яиц, воды и соль, такая же, как и для макарон.Однако в то время как в лазанье начинку можно мясо или овощи, он состоит только из сыра (любого). В свою очередь, Аджар синори (სინორი) они напоминают польские блины и могут подаваться как в сухом виде, так и сладкий. Разница в том, как они готовятся - жарят блины и Выпекаем синори. Борани (ბორანო), для разнообразия он похож на омлет и запекается в кеци. Они кладут начинку сыр, масло высокой жирности или маргарин, яйца, подсолнечное масло, молоко и лук.

Отсюда стоит отправиться на восток от Аджарии, в регион Самчче-Джавахети. Вот с хачапури совсем другая история: тесто раскатывают на тонкие ломтики, смазывают очень жирным маслом, затем сворачивают в конверт/квадратик. Эту процедуру повторяют несколько раз, затем тесто нарезают квадратиками, снова раскатывают, добавляют внутрь сыр и снова сворачивают конвертиком.

Грузинский стол. Шашлычки (маквади), хинкали, хачапури по-аджарски. ФотоШаттерсток.

Хачапури в версии городского питания

В 20 веке появилась новая мода на «Городские хачапури». Вместо дрожжей стали добавлять соду, а вместо воды - традиционный йогурт мацони. Блюдо приобрело огромную популярность благодаря своим значительным размерам. сокращение времени его приготовления. Иногда к этой версии добавлялся жир творог, чтобы сбалансировать соленый вкус сыра.

Одна из популярных модификаций нынче тоже пенованная хачапури (ფენოვანი ხაჭაპური) - в слоеном тесте.Такой пирог можно купить практически везде, в каждая пекарня, магазин, ресторан. Но в домашних условиях его сложно приготовить самостоятельно, потому что во-первых, вы должны использовать муку очень хорошего качества и либо масло маргарин. Во-вторых, хачапури пеновани самые вкусные в свежем и горячем виде, теряет форму и вкус при охлаждении.

Еще одна новинка грузинской кухни фьюжн – хачапури на шампанском (ხაჭაპური შამფურზე), то есть запеченные на шпажке. В центре этого причудливого изобретения находится сыр сулугуни с иглами (или копченый сыр), окруженный тестом, смазанным сырым яйцом.Такие хачапури пекут на шампуре (по-грузински: макали).

Как приготовить грузинские хачапури с сыром - Рецепт

В каждом районе Грузии, а фактически в доме каждого грузина хозяйка, рецепт хачапури немного отличается. Ниже приводится семейный рецепт моей жены, Софи. Приготовление пирогов занимает около 75 минут. Давайте начнем!

Ингредиенты для теста:

• 0,5 кг пшеничной муки,
• 1 столовая ложка соли,
• 1 чайная ложка дрожжей,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 300 мл воды (ок.1 и 1/3 стакана).

Приготовление теста:

Муку просеять в большую миску, смешать с солью, сахаром, масло и толченые дрожжи. Влить теплую воду, перемешать и быстро вымесить тесто, формируя из него шар. Накройте тесто тканью и отложите в теплое место в течение приблизительно 30 минут для этого, чтобы расти.

90 120

Ингредиенты для начинки:

• 1 яйцо,
• 0,5 кг среднесоленого имеретинского сыра (в Польше его можно заменить фетой, овечьим сыром или другим не очень жирным сыром; можно добавить в сыр немного сливочного масла).

Приготовление начинки:

Натереть сыр и добавить сырое яйцо. Весь перемешать до получения творожной консистенции.

Приготовление хачапури:

Разделите тесто на 4–5 шариков (в зависимости от размера блинчиков). Посыпьте мукой столешницу, доску или доску, на которой мы будем готовить хачапури. Руками слегка приплюсните шарики из теста и посыпьте их небольшим количеством муки. Добавьте ок.3-4 столовые ложки сыра.

Затем, как в рецепте хинкали, завернуть сырную начинку в тесто, чтобы начинка не высыпалась.

Теперь аккуратно раскатайте сырное тесто, придав ему форму круглой лепешки (но такая лепешка не должна быть слишком тонкой). Готовим блины аналогичным образом из оставшегося теста.

Выпекайте хачапури в духовке около 15 минут. нагревается до 200–220 °С.Их также можно жарить на сковороде без добавления жира. - сковорода должна быть хорошо разогрета, однако, чтобы тесто не прилипало к ней застрявший; Обжарить пирог с двух сторон. На готовый корж положить немного масло и готово - теперь можно есть!

С чем подавать хачапури?

Хачапури с сыром есть на Кавказе, как и хлеб, подаваемый ко всему, к каждому блюду, салату и супу. Чачапури можно есть и без добавок, в качестве перекуса. Например, мне нравится сочетание хачапури с одним из грузинских рагу или супов.Знаешь, в одной руке ложка с тушенкой, во вторую лепешку, едим попеременно и набираем в среднем 2 кг на 10 дней в Грузии. 😉

Хачапури дает много свободы составление блюда. Однако стоит знать, что в Грузии есть неписаные правила питания на традиционных грузинских застольях (супрах) или в ресторанах. Если за столом сидят только мужчины, это приказано хинкали, шашлык, кабаби, грузинский салат (помидоры, огурцы, лук, кориандр), водка или пиво - без хачапури.Следует подчеркнуть, что это такой типичный набор для встречи с алкоголем. Если, с другой стороны, собрание смешанная компания (мужчины, женщины и дети), это на грузинском столе должны появиться традиционные имеретинские хачапури. Третий вариант встречи только дамы, которые заказывают хачапури и салат, например, грузинский, цезарь (с курицей) или пуш-салат, то есть овощные шарики из свеклы, шпината и грецких орехов (называемые в Грузии греч.). В свою очередь, в некоторых грузинских ресторанах в Польше К хачапури подают соусы: чесночный, аджика или томатный (сачебело).

Что касается спирта для хачапури , то выбирать особо не из чего. Хачапури – закуска, подаваемая перед другими блюдами, но присутствующая на столе во время каждого застолья, будь то дома или в ресторане. Так что это не типичное "обеденное" блюдо. Хачапури с сыром лучше всего сочетается с простым фруктовым соком, но не будет большой оплошностью, если вам понравится бокал свежего легкого белого вина. После аджарского хачапури мы больше ничего ни есть, ни пить не сможем.😉

90 163

Приятного аппетита!

Софи и Кшиштоф

Мои кулинарно-винные путешествия в Грузию

Наши грузинские рецепты очень популярны. Однако ничто не сравнится по вкусу с местом происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, недоступных в Польше, а также овощей, специй, муки и неповторимой грузинской атмосферы, в которой гость - подарок от Бога.Специально для гурманов я подготовил кулинарных и винных поездок в Грузию , в которых мы ориентируемся на непосредственные встречи и отношения, углубление чувств. Организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями. Изучая кулинарные стороны Грузии, мы побываем у нее дома у шеф-повара, который работает в нескольких популярных ресторанах и готовит на заказ самых важных грузинских политиков, зайдем на органические винодельни, где вино делают так же, как 6000 лет назад. назад мы познакомимся с местами, о которых умалчивают путеводители и до которых кроме нас никто не ездит.Осуществляю кулинарные и винные путешествия для энтузиастов под знаменем своей бутиковой компании Tamada Tour, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства со штаб-квартирой в Польше и Грузии, успешно работающего с 2011 года. только с моим предложением, но и мой собственный канал о путешествиях на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl.

• 
• 

PS Напишите в комментариях, как вам удалось приготовить хачапури по нашему семейному рецепту!

.

хачапури по-аджарски - простой домашний рецепт для всех! - Блог о Грузии

О региональных разновидностях хачапури и его истории я уже писала в статье " Хачапури с сыром - грузинский рай во рту" . Теперь же я хотел бы порекомендовать хачапури по-аджарски (груз. აჭარული ხაჭაპური), также известное как аджарули, происходящее из региона Аджарии, расположенного в западной Грузии, на берегу Черного моря, со столицей в Батуми. Как и имеретинские хачапури (имерули), это разновидность сырного пирога, но его отличает добавление яйца и уникальная форма, напоминающая лодочку.Такая форма не случайна: исторически район Аджарии населяли лазовцы (грузинские эгриси), которые занимались рыболовством. К тому же сами аджары говорят, что их вариант хачапури — это кораблик, а желток символизирует солнце.

Виды теста и начинки

В Аджарии есть и другие виды хачапури с интригующими формами и ингредиентами. Примером может служить ачма (აჩმა), напоминающая итальянскую лазанью, состоящую из муки, яиц, воды, соли и начинки.Однако если в лазанье начинка может быть мясной или овощной, то она состоит только из сыра. В свою очередь синори (სინორი) напоминает польские блины и может подаваться как в сухом, так и в сладком виде. Разница в том, как они готовятся – жарят блинчики и пекут синори. Борани (ბორანო), напротив, похож на омлет и запекается в кеци. Начинка состоит из сыра, сливочного масла высокой жирности или маргарина, яиц, подсолнечного масла, молока и лука.

Хачапури по-аджарски - простой домашний рецепт для всех 🙂

Размер имеет значение 😉

В ресторанах можно заказать аджарули нескольких размеров: маленькое (в меню может быть указано «детское»), среднее и большое.В некоторых ресторанах можно найти «титаническую» версию, огромную, как айсберг, для действительно гигантского голода (sic!). Лично я не рекомендую, может просто очень смелый. Однако вне зависимости от размера хачапури по-аджарски чрезвычайно калорийны — средний вариант этого блюда составляет около 1000 калорий!

В некоторых ресторанах официанты спросят, не хотите ли вы убрать часть теста изнутри, чтобы блюдо было менее сытным и калорийным. В такой ситуации повар после выпекания аджарулы удалит лишнее тесто из-под края и только после такой «похудки» яйцо разобьется об него и оно отправится в духовку на 2-3 минуты.

Грузинская пекарня Нодарис Пури, ул. Подмурная 14.

Где попробовать Аджарский хачапури ?

Аджарули неразрывно связан с Батуми. Туда однозначно стоит съездить! Ресторан Баракони (адрес - ул. Парнаваза Мепе 53) на данный момент является победителем в рейтинге лучших аджарули Батуми. Раньше, по отзывам местных, лучшие были в ресторане "Ретро" (адрес - ул. Горгиладзе 54/62), куда я когда-то водил участников своего путешествия "Грузинская Бездрожа".Многие мои туристы также могут подтвердить, что вкусные аджарули ели на красивой террасе на крыше отеля в центре города, где мы ночуем во время наших поездок туда и обратно.

В Тбилиси, в свою очередь, это блюдо стоит заказать в ресторане Puri Guliani в отеле Moxy by Marriott (площадь Саарбрюккен). Вот так сегодня выглядит рейтинг Грузии.

В грузинских ресторанах также можно найти всевозможные вкусовые вариации – аджарула с фасолью, мясом, овощами на гриле или сладкое.Такие варианты могут появиться и у вас на столе, не бойтесь экспериментировать!

Как приготовить аджарский хачапури - рецепт

В Грузии относительно легко есть, но обязательно вкусно и обильно, и так же, как и в Польше, в каждом регионе, да и у каждой хозяйки есть свой рецепт самой популярной классики грузинской кухни

Еще один семейный рецепт от моей жены Софии. Приготовление торта занимает около 75 минут. Данный рецепт рассчитан на одну порцию, т.е. одну лодочку.

Ингредиенты для теста

• 200 г пшеничной муки,
• 90 мл воды,
• 1 ч.
• ½ столовой ложки (столового) масла,
• 1 яйцо.

Начинка:

• 200 г сыра имерула, можно заменить фетой или овечьим сыром,
• 50 г сыра сулугуни, вместо которого в Польше рекомендую использовать твердую моцареллу и дополнительно небольшое количество тертого желтого сыра, например,гауда,
• 10 мл молока,
• 1 яйцо ( желток ),
• 20 г сливочного масла.

Метод приготовления

Растворить дрожжи и сахар в теплом, но не горячем молоке или воде. В миске смешайте муку с солью, добавьте желток, добавьте растворенные дрожжи (помните, что они должны быть прохладными) и замесите тесто, смочите его маслом, накройте полотенцем и оставьте для подъема (около 35-40 минут). ).

Аджарский рецепт хачапури - приготовление теста.

Тем временем натереть на терке сыр сулугуни и имерулу (в нашем случае брынзу или фету с моцареллой и отдельно гауду). Еще раз вымесить тесто и раскатать его толщиной от 2 до 3 сантиметров, придав ему округлую форму (в виде эллипса), посыпать сыром гауда. Сложите длинные края внутрь, оставив место внутри для сырной начинки. Затем сложите и соедините более короткие края, чтобы сформировать форму лодки. Внутрь положить подготовленную сырную смесь. Смажьте края теста маслом или яичным белком, чтобы придать тесту ярко-желтый цвет.

В тесто для хачапури по-аджарски добавляем сыр. Оба более длинных края формируем в форме лодочки. Форма лодочки предназначена для формирования теста для хачапури по-аджарски. Тесто уже в форме лодочки, можно ставить в духовку.

Аджарули поставить в разогретую до 250 градусов духовку и выпекать до румяной корочки около 10-12 минут. Вынимаем, добавляем в желток немного соли, масла и снова ставим в духовку на 2-3 минуты, чтобы желток остался немного жидким. Перед подачей добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Как есть хачапури по-аджарски?

После подачи на стол, независимо от того, приготовлено ли оно по нашему рецепту дома или в ресторане в Грузии или в Польше, помните, что перед едой следует взять нож или вилку и перемешать содержимое лодочки. Смешайте сыр, желток и масло, чтобы получилась одна масса. Затем оторвать хвост лодочке и есть руками, обмакивая этот кусочек в сырно-яично-масляную массу. Как только вы съедите эти хвосты, вы можете оторвать оставшиеся края. Конечно, для удобства можно воспользоваться ножом и вилкой.

Содержимое нашего хачапури по-аджарски необходимо тщательно перемешать. Перемешивайте, пока желток, сыр и масло не превратятся в однородную форму! Ты сделал это! Мы можем есть! Начнем с того, что оторвем хвост. Угощаемся кусочком теста, чтобы получилась наша вкуснейшая сырно-яично-масляная масса 🙂 Приятного аппетита!

С чем подавать хачапури по-аджарски?

Аджарули следует рассматривать как отдельное цельное блюдо. После такой трапезы трудно вместить в себя что-то еще.Стоит понаблюдать за грузинами, которые вместо вина или пива для такого хачапури заказывают один из многочисленных местных лимонадов.

И надо признать, что в Грузии полно лимонадов! Начало повального увлечения лимонадом в Грузии была, конечно же, газированная вода «Лагидзе», созданная примерно в 1887 году, в которую ее автор Митрофан Лагидзе добавлял различные ароматизированные сиропы. Еще несколько лет назад киоски с водой Лагидзе и сиропами на выбор можно было найти в Грузии на каждом углу, в Тбилиси на каждой станции метро.Жена с детства помнит, что такое лакомство, водичка с одним из сладких сиропов, которые можно было смешать, стоило 20-25 тетри (грузинских копеек). Ведь и у нас в Польше было нечто подобное - сатураторы.

Вода Лагидзе была включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2014 году.

Многие грузины клянутся, что домашние лимонады намного лучше кока-колы, фанты или спрайта. К сожалению, они определенно такие же сладкие или, что ужасно, даже слаще!

На мой взгляд, самым необычным и подходящим для аджарулы является эстрагон зеленого цвета (тархуна), который я для себя называю «людвичек» (по названию жидкости для мытья посуды).Лимон, виноград или груша также отлично подойдут. В грузинских ресторанах и магазинах вы также найдете лимонады, приправленные шоколадом, фруктами фейхоа или ванильным кремом. Самые популярные производители – Казбеги, Натахтари, Зандукели. Первые два бренда также производят пиво.

Грузинские лимонады также можно найти во многих грузинских ресторанах и магазинах Польши.

Грузинские лимонады со вкусом груши, винограда саперави и сливок. Лимонад со вкусом фейхоа, эстрагона, а в баночке сливочно-шоколадный 🙂

Приятного аппетита!

Софи и Кшиштоф

Мои кулинарно-винные путешествия в Грузию

Наши грузинские рецепты очень популярны.Однако ничто не сравнится по вкусу с местом происхождения, прямо с грузинского стола, на основе свежих кавказских сыров, недоступных в Польше, а также овощей, специй, муки и неповторимой грузинской атмосферы, в которой гость - подарок от Бога. Специально для гурманов я подготовил кулинарных и винных путешествия в Грузию , в которых мы делаем акцент на непосредственных встречах и отношениях, углубленном чувстве. Организуем поездки в дружеском кругу и знакомим участников с нашими грузинскими друзьями.Изучая кулинарные стороны Грузии, мы побываем у нее дома у шеф-повара, который работает в нескольких популярных ресторанах и готовит на заказ самых важных грузинских политиков, зайдем на органические винодельни, где вино делают так же, как 6000 лет назад. назад мы познакомимся с местами, о которых умалчивают путеводители и до которых кроме нас никто не ездит. Я провожу кулинарные и винные путешествия для энтузиастов под знаменем своей бутиковой компании Тамада Тур, первого и старейшего грузино-польского туристического агентства с офисами в Польше и Грузии, успешно работающего с 2011 года.Я приглашаю вас прочитать не только мое предложение, но и мой собственный канал о путешествиях на YouTube, подкасты о путешествиях и, конечно же, мой блог PolakoGruzin.pl.

• 

PS Напишите в комментариях, как вам удалось приготовить хачапури по-аджарски по нашему семейному рецепту!

.

Yoair Blog — всемирная публикация антропологического блога.

Взгляды: 8.554

Где Грузия?

Прекрасная страна Грузия находится на перекрестке мировых дорог. Расположенная на востоке Восточной Европы и западе Западной Азии, Грузия лежит на побережье Черного моря ниже южной границы России. Это центральное расположение делает Грузию исторической остановкой Шелкового пути, а также всех крупных крестовых походов в прилегающие районы, от греческой и римской империй, турецких и монгольских приобретений до окончательного контроля России над территорией.Грузия была тому свидетелем.

Всемирный центр

Центральное расположение Грузии сделало ее одной из основных торговых остановок для древних народов. Между мусульманским Востоком и христианским Западом Грузия извлекала выгоду из влияний и товаров как культур, так и регионов. Это проявляется в их собственной богатой культуре и потрясающих кулинарных творениях. Нигде больше в мире нет такой смеси специй, как у грузин. Им понадобилась целая вечность, чтобы усовершенствовать использование самых разных вкусов со всего мира.

Земля Грузии

Легенда гласит, что грузины устроили большой пир во время сотворения мира. Грузины были так заняты лакомством пельменей и баранины на гриле, что пропустили установленный Богом срок выбора места для себя в новом мире, а мир в их отсутствие разделился. Творение завершено, Бог решает вернуться на небеса. По пути он встречает поющих и произносящих тост грузин. Разгневанный Бог наказывает их за лень и небрежность.Однако Тамаду, или тамаду, не беспокоит, что грузинам негде жить. «Они хорошо провели время, — объясняет он, благодаря щедрым тостам Бога за создание такого прекрасного мира». (Гольдштейн 1999) Довольный прославлением Его и тем, что Его не забыли, Бог дает грузинам последнее место на Земле, не обещанное другим людям, даже место, которое Он сохранил для себя, даже Рай.

Ешьте как грузин

Из этой притчи о сотворении мира чувствуется большое уважение грузин к своей земле.Грузия – невероятно плодородная земля. Одна из первых вещей, которые я заметил в грузинах, это то, что все что-то делали. Если в тротуаре есть трещина, из нее вырастут лианы. Когда я шел по шоссе, я заметил, что все деревья вдоль дороги были гранатовыми деревьями. В Грузии нет разделения между фермером и потребителем. Вы едите то, что выращиваете, а они выращивают практически все: апельсины и другие цитрусовые, персики, абрикосы, орехи, злаки, ягоды и, конечно же, виноград. В их горах можно увидеть пасущиеся стада овец и коров, а пастухи лежат в тени соседнего дерева.Возделывание является частью жизни каждого грузина.

Еда тогда поступает из двух мест для грузин. Это дар от Бога, результат работы и совершенствования.

Хачапури

Еда – объединяющий фактор для грузин, но также и решающий фактор. В Грузии уникальная кухня. Он уникален для остального мира и уникален сам по себе. Например, хачапури — очень популярное грузинское блюдо. «Хача» означает «сыр», а «пури» — «хлеб», поэтому в буквальном переводе «хачапури» означает «сырный хлеб».Есть несколько способов, которыми грузины наслаждаются хачапури, и способ их приготовления подчеркивает происхождение человека.

Аджарули Хачапури

Источник: www.curiouscuisiniere.com

Хачапури по-аджарули, родом из юго-западной оконечности страны, граничащей с Черным морем, является, пожалуй, самым известным видом хачапури из-за его уникального внешнего вида и восхитительного вкуса. Аджарульский хачапури имеет форму лодки, наполненной плавленым сыром. Прямо из печи яйцо разбивается сверху, чтобы горячий сыр мог приготовить все, кроме желтка, на пути к столу.Добавьте сливочное масло и у вас есть хачапури по-аджарули.

Для полноценного наслаждения хачапури по-аджарски не нужна посуда. Просто оторвите конец лодочки, окуните ее, смешайте весь сыр с желтком и наслаждайтесь. Повторяйте по мере необходимости. Это блюдо также отлично подходит для совместного использования, так как оно больше, чем кажется.

Имерули Хачапури

Источник: gerogianrecipes.net

Имерули Хачапури родом из центрального региона Грузии. Для него характерна округлая форма и солёный сыр, производимый исключительно в Имеретинском регионе.По внешнему виду напоминает пиццу не только с начинкой из корочки, но и просто с начинкой. Это блюдо подается треугольными ломтиками, наполненными вкусным плавленым сыром.

Мегрульский хачапури

Источник: georgianrecipes.net

Мегрульский хачапури родом из Мегрельского региона, расположенного на северо-западе страны, с западной стороны граничащего с Черным морем. Этот сорт хачапури очень похож на хачапури Имерула. Однако, демонстрируя гордость за свой уникальный сыр, они не останавливаются на начинке хлеба, а добавляют в него обильное количество расплавленного добра.

Ачма Хачапури

Источник: p.j

Ачма Хачапури, или просто Ачма для краткости, претерпевает полную трансформацию того, что значит быть сыром и хлебом. Это блюдо снова и снова покрывают сыром и тестом, пока оно не станет напоминать лазанью без соуса. Эта форма хачапури с чешуйчатой ​​​​верхней частью и расплавленными слоями сыра определенно нуждается в вилке.

Какие хачапури кто-то производит и подает, описывает, откуда они происходят и к какой подгруппе людей они отождествляют себя. Будь ты грузином из аджарца или грузином из мегрела, ты можешь выразить себя за столом.Одна только эта еда делит грузин на более мелкие группы. В этом разделении есть и объединяющий фактор. Из какого бы региона Грузии он ни был, все знают и гордятся тем, что все исключительно грузины.

Хинкали

Источник: s.j

Я прожил в Джорджии восемнадцать месяцев. Пока я был там, я немного выучил язык, познакомился с некоторыми людьми и имел честь много есть. Постоянная потребность людей в еде заставила меня первым делом, когда я приехал в деревню, сесть и пообедать.

Чтобы отпраздновать мой приезд к ним, люди, у которых я должен был остановиться, отвели меня в ресторан на традиционную грузинскую трапезу. Одним из самых популярных традиционных блюд в Грузии являются хинкали. Хинкали — это тип лапши, которую традиционно начиняют мясом, смешанным со специями и овощами, а затем готовят. Во время варки мясо и овощи выделяют сок, наполняя вареники пряным бульоном. Как есть эти вкусные пельмени, было первым, чему меня научили в отношении пищевого этикета.

"Сначала берешь лапшу за верхушку, там, где тесто соприкасается с пальцами", - приказали мне, - "переверни лапшу вверх дном, откуси небольшой кусочек в сторону и выпей бульон (разрешается воспевание), когда бульон закончился, вы можете съесть оставшуюся часть лапши, кроме верхней, где вы ее держите, эта часть возвращается на вашу тарелку. Я узнал об этом процессе во время моего первого приема пищи в первый день в стране и не особо задумывался о его значении до моей последней недели в стране, 18 месяцев спустя.

Культурные ошибки

На прошлой неделе в Грузии я был гидом для мамы и тети. Как и мои первые гиды, я повел их на традиционную грузинскую трапезу и первым делом научил их есть хинкали. В какой-то момент мы хотели пойти в конкретную историческую церковь на вершине горы под названием Казбеги. Дорога туда заняла около трех часов. Владея грузинским языком, я нанял таксиста по имени Дато, чтобы он возил нас туда и обратно.

Когда мы подошли к подножию горы, было время обеда. Моя мама и тетя предложили заплатить за ужин нашему водителю в качестве благодарности за то, что вы целый день возили нас. Это заставило его чувствовать себя немного неловко, потому что они были женщинами, а он мужчиной. В Грузии не принято, чтобы женщина покупала еду для мужчины, но они бы не ответили «нет», и он нерешительно согласился. Сидя за столом на улице с потрясающим видом на горы, наша еда вышла, и, конечно же, была большая тарелка, полная хинкали.

Реакции

Погруженные в разговор о различиях каждой стороны при проживании в разных частях мира и, в моем случае, переводя разговор, мы начали есть. Потом это случилось. Мама взяла вилку, потянулась через стол и проткнула один из хинкали. Тут же начался столпотворение. Все признаки дискомфорта исчезли, когда мы с Дато вскочили на ноги.

"Что она делает!?" — воскликнул он, держась за голову.

"Я не знаю!"

"Сок везде!"

"Я сказал ей, как их есть!"

Наши аплодисменты повторялись снова и снова.Моя мама так описывает ситуацию: «Я решила положить себе в тарелки несколько пельменей и проткнула один вилкой, чтобы положить на тарелку. Не успела пельмень полностью оказаться у меня на тарелке, как дочка и длинноногий таксист замахали руками, повысили голоса, быстро заговорили друг с другом по-грузински, а потом дочка повернулась ко мне и сказала: «Вы испортили пельмени».

Дато и я, наконец, успокоились и не пострадали. Пельмени все еще были съедобны, и ситуация стала раздражать американцев больше, чем что-либо действительно оскорбляющее.После крика разговор стал более плавным и менее неловким. Этот опыт заставил меня понять, что грузины очень заботятся о том, как они едят, и это показывает, насколько важна для них эта еда. Я также узнал, что бессознательно усвоил эту ценность не потому, что она обязательно была особенно важна для меня, а потому, что я знал, что она важна для них.

Источник: Камилла Петерсен

Я на вершине горы Казбеги

Личное отражение

"Наполняй свою жизнь так, как если бы ты наполнил свою тарелку."Это были последние слова, которые я услышал лично от дорогого друга по имени Лука, который сделал мне прощальный подарок в последний день моего пребывания в деревне. Он протянул мне скромную простую белую обеденную тарелку. Эти слова заставили меня о многом задуматься, когда я размышлял о своем опыте в Грузии.

Создать

В истории сотворения грузины говорят, что еда — это дар от Бога, но они понимают, что она также требует тяжелой работы и выращивания, чтобы вырасти и стать блюдом, готовым к подаче.Аналогичным образом рассматривается и жизнь. Жизнь — это подарок, и то, что вы делаете с ним, — это рецепт.

Выражение

Эта тарелка напоминает мне о том, как грузины выражают себя через еду. Точно так же, как это описывает тип сырного хлеба, который подают грузины, так и то, что у меня есть для «тарелок жизни», рассказывает мою историю. С кем меня связывает моя еда? Напоминает мне, что мои ежедневные решения описывают меня лучше, чем любое другое описание.

Техническое обслуживание

Эта тарелка также напоминает мне о том, как большое значение грузины придают еде.Простой акт передачи мне простой белой тарелки показал мне, насколько Лука заботится обо мне и ценит меня. Насколько я забочусь о людях и вещах на моей тарелке? Я бессознательно закалываю ножом те вещи и людей, которые для меня наиболее важны, или я сознательно пытаюсь ценить то, что наиболее важно?

грузины гордятся своей едой и культурой. Я много набрал от них, в том числе несколько фунтов. Опыт, который я получил, был больше, чем просто новая еда, даже на мгновение я испытал новый взгляд на мир.Я смог увидеть, насколько люди отличаются друг от друга, но также и насколько все одинаковы. Ведь все мы должны есть. С этой простой белой обеденной тарелкой на почетном месте в моем комоде я надеюсь никогда не забыть мудрость, которую я узнал от моего друга Луки, как прожить свою лучшую жизнь. Ешьте как грузин.

Культурная значимость в антропологии

Грузинская культура богата историей и традициями. Каждый аспект жизни связан с культурой: то, как мы говорим, как мы одеваемся, как мы танцуем или поем, и как мы едим.Грузины одинаково относятся к еде и жизни, поэтому еда помогает нам лучше понять грузинский народ. То, как люди взаимодействуют с окружающим миром, показывает, что они ценят и ставят на первое место. Понимание того, что люди ценят, — лучший способ установить связь с другими культурами и людьми.

Артикул:

Гольдштейн, Д. (2018). Грузинское застолье, яркая культура и острая еда Республики Грузия. Окленд, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанный с

.

Бульон из баранины из пакета -

рп.пл

Я просто переедаю. Невозможно встать из-за грузинского стола. И это не из-за избытка алкоголя. Когда грузинский хозяин смотрит вам прямо в глаза и предлагает еще одну тарелку - отказываться нельзя.

В компании коренных грузин — Зины Амашукели и трех ее дочерей, владельцев варшавской грузинской забегаловки, я начал с закусок — жареных баклажанов, перца, вешенок с орехово-чесночной пастой и очень нежного белого сыра под названием сулугуни.

[srodtytul]Джонджола на закуску[/srodtytul]

Зина рассказывает мне, каково ждать основные блюда в Грузии. — По возможности едим за столами «на свежем воздухе», — говорит он.

- На столе всегда вода, вино, сыр, корзинка с твердыми молодыми овощами - редис, лук, помидоры, а главное свежая зелень, листья которой мы жуем перед каждым приемом пищи. Они должны включать эстрагон, петрушку, базилик, кориандр, мяту и цветок джунглей.

Я попробовал чрезвычайно нежный, почти без запаха, крошечный и зеленый цветок джунглей (jon-joli) в маринаде. Хозяйка приготовила из него салат, заправленный арахисовым маслом и луком. Она покрыла его гранатами. Подавала теплыми, «размером с блин», и хачапури толщиной с палец — дрожжевые блины. Их знают и едят по всей Грузии, это национальное блюдо. Они имеют прекрасный вкус. С удивлением замечаю, что они немного растягиваются.

[srodtytul] - Это сыр 'кроме дрожжей[/srodtytul]

а мука — основной ингредиент теста, — объясняет дочь Зины Тамар.- В хачапури всегда должен быть сыр сулугуни. Однако его нельзя купить в Польше, поэтому, когда мы не делаем его сами, мы взаимозаменяемо используем моцареллу.

Еще один элемент переводит грузинские блины на польский язык. Это чесночный соус - Ничего не могу, ты его любишь для хачапури, вот я и подаю, - вздыхает Зина. - Но грузин не стал бы есть.

Самореклама

Уникальная возможность

Годовой доступ к контенту rp.pl за половину цены

КУПИТЬ

В Грузии есть четыре вида соусов: аджика — острый, с перцем, с чесноком, сацебели — томатно-травяной, ткемали — кисло-сладкий, на основе сливы и мирабели, наршараб — гранатовый и саршереп, виноградный соус, который используют к рыбе.

[srodtytul]Бульон в тесте[/srodtytul]

Большая тарелка чакапулы — супа из эстрагона — упала на стол — большие куски мяса плавали в мутном бульоне. Я пошевелил ложкой, подозрительно глядя на нее. Я никогда не видел такого количества трав в супе. Доминировал эстрагон. Суп варился на баранине и обильно заправлялся сухим белым вином. Рекомендую от всего сердца.

Что касается основных блюд, то дамы Амашукели предлагали чарцо — т. е. курицу в ореховом соусе с травами, лулакебабс — шашлык из баранины и птицы, а также баранье рагу, приправленное кориандром и эстрагоном.К каждому из этих блюд подавался рис.

- Картошку в Грузии не едят, - говорит Тамар. - Картофель фри появился в некоторых домах или ресторанах, когда нам его представил McDonald, но это исключения, - смеется он.

Самыми интересными оказались пельмени хинкали. Размером большой сжатый кулак напоминает кошелек или большой чеснок. Их начиняют обязательным (!) бараньим фаршем и приправляют кориандром. Перед употреблением посыпать перцем. «Вы берете верхнюю часть мешочка пальцами и осторожно откусываете его», — инструктирует Тамар.- Тогда ты сосешь бульон из баранины. В Грузии эти пельмени в основном едят руками.

Перед десертом мой желудок рушится. Но продолжается супра - слегка газированная грузинская минеральная вода Набеглави творит чудеса. Через полчаса продолжаю есть.

На стол приземляются соки: граната, айвы и кизила. Я также замечаю эстрагоновый лимонад. Грузины пьют кофе по-турецки – то есть две-три чайные ложки мелкого помола заливают кипятком.

В тесте всегда есть один основной ингредиент — орехи.Также грузины предлагают варенье из зеленых орехов и чурчкелу, по вкусу напоминающую сникерс. Похоже на гигантскую морковь.

Это грецкие орехи (Зина тут всех поправляет: греческие, а не итальянские), нанизанные на нить и покрытые засахаренным виноградным сиропом. Орехи, рядом с гранатом и кориандром с эстрагоном, встречаются на этой кухне повсеместно (от закуски до десерта). Они определяют запах и вкус грузинской еды.

[ramka][b]Пшемыслав Романьчук[/b] - грузинский энтузиаст, совладелец магазина Тамада в Варшаве (с грузинскими деликатесами, типа варенья, цветов жожолы или вина).

- Поляки чаще всего покупают воду «Набеглави» из грузинских специалитетов.

Среди молодежи, злоупотребляющей вечеринками, она становится культовой водой, говорят, что она сенсационно лечит похмелье. Набеглави — высокоминерализованная щелочная вода, рекомендуемая при изжоге, повышенной кислотности, диабете и камнях в почках. Еще нам нравятся грузинские консервы. Зеленые орехи, полностью покрытые сладким сиропом, являются оригинальным лакомством и ценятся. [/Рамка]

[ramka][b]Грузинские рестораны в Польше[/b]

Варшава - Тбилиси (ресторан Зины Амашукели), ул.Пулавская 24

Варшава - Маленькая Грузия, ул. Новогрудская 40

Краков - Хачапури, ул. Флорианская 26

Вроцлав - Хачапури, ул. Келбаснича 7

Пясечно - ул. Гаумарьоса. Сераковского 29н[/frame]

.

Цивилизация с богатой историей гастрономии - Лучший Рецепт!

Давайте подробнее рассмотрим цивилизационную историю гастрономии и спросим, ​​какие процессы вообще отражает эта история? Следует знать, что эта интересная и богатая история отражает процессы эволюции и цивилизации человеческого рода. Эта история (среди многих других) также является одним из древнейших проявлений человеческой деятельности. Эта история — огромное наследие, которое мы унаследовали.

Следует знать, что самые ранние занятия кулинарным искусством были связаны с использованием огня около 50 000 лет назад, когда человек постепенно научился использовать термические обработки, такие как жарка, тушение, варка, запекание или копчение.Именно тогда характер потребляемой пищи изменился. Следующими шагами, вызвавшими прогресс, стали развитие земледелия в районе древней Месопотамии, одомашнивание сельскохозяйственных животных и введение в рацион продуктов животного происхождения, таких как яйца и молоко.

С другой стороны, первое вино, пиво и хлеб начали производить в Древнем Египте, откуда они были популяризированы через Римскую империю, которая привила соседним странам культуру виноградной лозы и оливкового дерева.Опять же, не подрывается тот факт, что кухня с самой длинной зарегистрированной и самой последовательной историей гастрономии – это Китай, где (уже в 3 веке до н.э.) были записаны первые и в то же время правила кулинарного искусства.

Именно в это время Конфуций установил важнейшее правило в истории мировой кухни, которое гласит, что прием пищи, помимо чисто физиологической функции утоления голода и восполнения дефицита в организме, стал источником удовольствия для органов чувств. .Следующим реформатором гастрономии был знаменитый пророк ислама Мухаммед. Он запретил последователям этой религии употреблять в пищу свинину и пропагандировал другие ограничительные правила в еде, которые вместе с растущей силой ислама достигли Дальнего Востока. Опять же, такие продукты, как (сахар, специи, пельмени, макаронные изделия) поступали из далекого Китая и Индии благодаря торговым контактам между Персидской империей и Византийской империей, а также средневековым крестовым походам в Европу.

Они обогатили простой и нерафинированный рацион европейцев.Закрытие дорог на Дальний Восток привело к временному тупику в поиске новых продуктов питания. Стоит знать, что развитие технологий в эпоху Возрождения означало строительство глубоководных кораблей. Они пригодились для привоза из Нового Света многих неизвестных до сих пор в Европе растений, таких как: бобы, помидоры, картофель, какао и кукуруза. Стоит добавить, что они также популяризировали кофе и чай, импортированные из Азии. В результате колонизации Африки африканские рабы прибыли в Америку, что вызвало кухонную революцию Нового Света.

В то же время в этот период времени на Черный континент постепенно стали прибывать европейцы, а с ними и северные кулинарные традиции. Следует знать, что отношения с Османской империей, откуда пришла французская выпечка (первоначально: греческое тесто фило, «филло»), сыграли очень важную роль в формировании экстравагантной и неповторимой французской кухни. В качестве любопытства стоит упомянуть, что это было любимое лакомство Марии-Антуанетты, выращенной в Вене. А в последующие века кулинарное искусство совершенствовалось, в результате чего во Франции были изобретены паштеты, яичные кремы, изысканные десерты, блины и другие изысканные блюда.

Эти продукты, благодаря приглашенным правителями поварам, распространились в то время при королевских дворах по всей Европе и вернулись в (положительно) измененном виде к османскому двору. Переходя к сегодняшнему дню, стоит отметить, что эволюция и интеграция глобальной гастрономии происходят по сей день из-за миграции людей по всему миру в ХХ веке и все более быстрой глобализации. Прогресс глобализации приводит к тому, что она открывает доступ к ранее недоступным продуктам и информации о кухне практически в любой точке мира.

.

История лимонада. Как звали

Limon Add (ed) - что означает "лимонизация".

Все дело в волшебных пузырях!

В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос, который насыщает воду газом (CO2), образующимся при брожении пива.
Промышленное производство этих насосов было начато Якобом Швеппом, основателем бренда безалкогольных напитков Schweppes.

Так началась эра газированных напитков!

Чья кола лучше?

В марте 1886 года в Атланте Джон Пембертон, фармацевт по образованию, пытался найти лекарство от головной боли.Для этого он сварил необычный сироп карамельного цвета.

Рецепт напитка включал отвар листьев коки (из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниманн выделил особый ингредиент и назвал его кокаином), сахар и кофеин. Поэтому напиток оказался достаточно стимулирующим по своему действию.

Сироп был сладким и густым, Пембертон довольно высоко оценил вкус своего творения. Он решил продать его через аптеку Джейкобса. Первые порции сиропа здесь продавались по пять центов за стакан.Изначально коку продавали в количестве девяти стаканов в день.

Позже в напиток добавили газированную воду. Примерно в то же время напиток получил название Coca-Cola. Название и оригинальный шрифт были придуманы Фрэнком Робинсоном, другом и партнером Джона Пембертона.

Существует легенда, что состав «Кока-колы» изобрел фермер, который продал свой рецепт Джону Ститу за 250 долларов.

После смерти Пембертона преуспевающий бизнесмен Аза Кендлер купил у своей вдовы рецепт кока-колы за 2300 долларов.Затем Кендлер поместил напиток в металлическую посуду, в которой приготовил его вместе с собственным запатентованным лосьоном растительной крови.

В течение следующих десяти лет «Кока-Кола» утвердилась в названии «лечебный напиток». А 31 января 1893 года торговая марка Coca-Cola была официально зарегистрирована в США.

Говорят, что существует рецепт, написанный самим Пембертоном. Он хранится в специальном сейфе, доступ к которому имеют только топ-менеджеры компании, да и открыть его они могут только вместе.С одной стороны, при нынешнем контроле и строгих требованиях различных организаций к еде и напиткам странно, что рецепт до сих пор не раскрыт.

Вот один из вариантов расшифровки темы:

Сначала собирается черный эликсир:

80 капель масла апельсина
40 капель масла корицы
120 капель масла лимона
20 капель масла кориандра
40 капель масла мускатного ореха
40 капель масла нероли
Эфирное масло лайма - по вкусу

Затем на 10 литров воды берется 42 грамма черного эликсира, 113 грамм цитрата кофеина, 56 грамм ортофосфорной кислоты, 28 грамм ванильного экстракта.Теперь осталось добавить сахар – целых 13,5 килограмма.

Конечно, количество сахара впечатляет, на один стакан напитка приходится целых 9 столовых ложек. Возможно, по этой причине его нужно было спрятать, ведь как вы можете себе представить, насколько полезно это «чудо-лекарство» для нашего организма.
Можно смело сказать, что коки и колы там давно нет.

Точная формула натуральных специй Coca-Cola (а не другие ингредиенты, указанные на бутылке или банке) является коммерческой тайной.Оригинальный дизайн находится в главном хранилище SunTrust Bank в Атланте. Его предшественница, The Trust Company, застраховала IPO компании Coca-Cola в 1919 году. Популярный миф состоит в том, что только два директора могут получить доступ к формуле, и каждый из них может получить доступ только к половине формулы. Правда в том, что пока у Coca-Cola есть правило, ограничивающее доступ только двум менеджерам, каждый из них знает всю формулу, а остальные, кроме двух установленных, знают производственный процесс.

В конце 1890-х общественность восстала против кокаина, а в 1903 году в New York Tribune появилась разгромная статья, в которой утверждалось, что Coca-Cola виновна в распитии ее неграми в городских трущобах, которые начали нападать на белых.... Потом в кока-колу стали добавлять не свежие листья коки, а уже «выжатые», из которых был удален весь кокаин.

С тех пор популярность напитка резко возросла.А через пятьдесят лет после изобретения кока-колы для американцев она стала чем-то вроде национального символа. Coca-Cola продается в бутылках с 1894 года, а в банках — с 1955 года.

В 1902 году при обороте в 120 000 долларов Coca-Cola стала самым известным напитком в США.

В 1931 году произошло еще одно знаменательное событие в истории Coca-Cola. Компания поручила американскому художнику Хэддону Сандблому разработать красно-белый костюм для Санта-Клауса.Раньше Дед Мороз одевался как надо, во всевозможные цвета и оттенки, что выглядело не слишком смешно. Художник долго раздумывал, какое лицо нарисовать Миколаю и... нарисовал свой автопортрет. Так много лет в Рождество на нас смотрел добрый и веселый святой Хэддон.

В 2009 году во время судебного процесса под давлением властей Турции и Санкт-Петербурга. Пищевые добавки также содержат пищевой краситель кармин (Е120) - вытяжку из самок насекомых вида Dactylopius coccus (кошениль), вызвавший скандал, в том числе и тем, что некоторые религии, в частности иудаизм, запрещают употребление насекомых в пищу.

Позже на официальном сайте компании появился комментарий, отвергающий включение кармина в состав напитка.

Напитки Coca-Cola впервые появились в СССР в 1979 году во время подготовки к Олимпийским играм в Москве. Компания окончательно вышла на внутренний рынок во время реструктуризации в 1988 году.

История Pepsi началась в 1893 году, когда молодой фармацевт из Нью-Берна Калеб Брэдхэм экспериментировал с приготовлением фармацевтической смеси из газированных напитков, сахара, ванили, редких масел и орехов колы.Эта необычная смесь под вводящим в заблуждение названием «Напиток Брэда» продавалась в аптеках как развлекательный, тонизирующий и улучшающий пищеварение напиток.

Через пять лет после его изобретения Брэдхэм переименовал напиток в «Пепси-колу» и зарегистрировал его как товарный знак… Название было составлено из названий основных ингредиентов — пепсина (пищеварительного фермента) и ореха кола.

Четыре года спустя, в 1902 году, Калеб Брэдэм основал компанию Pepsi-Cola. И уже более века Coca-Cola и Pepsi-Cola борются за звание самого популярного напитка в мире.

В 1923 году PepsiCo обанкротилась из-за роста цен на сахар в результате Первой мировой войны. Ее активы проданы. Крах компании в 1923 году лишил секрета формулу напитка. Чтобы объявить себя банкротом, Калебу Дэвису Бредему, создателю напитка и главе компании, пришлось не только представить в федеральный суд рецепт сиропа, но и поклясться в правдивости информации.

Оригинальный рецепт Pepsi-Cola был представлен в суд США, когда компания объявила о банкротстве в 1923 году.

Сахар: 7500 фунтов
Вода: 1200 галлонов
Карамель (жженый сахар): 12 галлонов
Сок лайма: 12 галлонов
Фосфорная кислота: 58 фунтов

Этиловый спирт: 0,5 галлона
Лимонное масло: 6 унций
Апельсиновое масло: 5 унций
Коричное масло: 4 унции
Масло мускатного ореха: 2 унции
Кориандровое масло: 2 унции
Лимонное масло Pettigrene: 1 унция

Перемешивать 2 часа, предварительно вскипятить сахарную воду.

Лимонное масло Петитгрейн извлекается из листьев и веток лимонного дерева. Изначально напиток содержал пепсин — фермент, помогающий пищеварению. Как и Coca-Cola, Pepsi сначала продавалась с газированной водой, а теперь она, вероятно, содержит аравийскую камедь в качестве эмульгатора.

Восемь лет спустя компания снова обанкротилась. Однако во время кризиса 1930-х годов в США PepsiCo организовала успешную атаку на рыночные позиции Coca-Cola. Pepsi Cola начала продаваться в бутылках на 12 унций по 5 центов.Бутылка Coca-Cola на 6 унций также стоит 5 центов. Coca-Cola не могла выпустить еще одну бутылку, потому что торговые автоматы брали 5 центов, а запас Coca-Cola составлял 1 миллиард бутылок по 6 унций. В 1939 году пепси-кола стала чрезвычайно популярной среди детей.

Во время Второй мировой войны Pepsi-Cola обошла и Королевскую корону, и компанию Dr. Pepper» и стал напитком №2 после «Coca-Cola». В начале 1950-х Coca-Cola в пять раз опережала Pepsi-Cola.

В середине 1970-х гг.PepsiCo продвигала Pepsi Challenge. Слепые тесты проводились на двух напитках. Протестующие предпочли Pepsi-Cola Coca-Cola с преимуществом 3:2, о чем было объявлено в телевизионном рекламном ролике.

Производство Pepsi-Cola в СССР началось во времена разрядки, со встречи президента PepsiCo Дональда Кендалла в 1971 году с Председателем Совета Министров СССР Алексеем Косыгиным.

На встрече состоялись переговоры о возможном экономическом сотрудничестве.В 1972 г. были достигнуты договоренности о сотрудничестве в рамках двустороннего торгового соглашения между СССР и США. В результате этого соглашения компания получила право производить водку «Столичная» в США, а «Пепси-Кола» сначала продавалась в СССР, а затем началось строительство заводов по производству «Пепси-Колы».

"Вы из поколения Пепси? "

"Изготовлен из натурального экстракта деревянных человечков".

90 140

Лимонад «Буратино» — один из самых популярных напитков в советское время.Напиток готовится из натуральных ингредиентов, поэтому вкус лимонада многие хорошо помнят.

Может ты помнишь...

Города и улицы, площади и проспекты, корабли, самолеты и даже целые страны названы в честь исторических личностей. Алкогольные напитки тоже, оказывается, не исключение.

Как звонили. Виски.

Роберт II — знаковая фигура в истории средневековой Шотландии. Именно он является основателем знаменитой династии Стюартов.В XVII веке его потомки правили не только Шотландией, но и Англией. Роберт был внуком короля Роберта Брюса, добившегося независимости Шотландии. Он унаследовал престол в 1371 году после смерти своего дяди Давида II. Роберт считался «добрым и щедрым королем», который, однако, не обладал качествами великого политика. Таким образом, его 19-летнее правление было трудным периодом в жизни Шотландии. Тем не менее, именно с именем Роберта связано появление виски. Не лишним будет отметить, что Шотландия и Ирландия уже много лет заочно спорят о том, кто из них является родиной этого напитка.А с шотландской стороны Роберт вроде как капитан команды. В его честь названы три сорта виски, один из которых, как считается, впервые был произведен во время его правления, в конце 14 века.

Роберт II считался «доброжелательным и щедрым королем»

90 160

Как звонили. Вино.

Людовик IX вошел в историю под псевдонимом Святой, поскольку организовал два крестовых похода одновременно. Это было в конце тринадцатого века, когда эти события потеряли всякий смысл.Так Людовик просто разорился и вверг французскую казну в долги. Но в памяти подданных он остался добрым и честным королем (отчасти им и был). Это своего рода аналог Ричарда Львиное Сердце. Щедрый и мудрый король, которого нет в стране. Именем св. Луи. Считается, что король привез из Туниса виноград, из которого сделано это вино. Проверить, что это так, трудно. Скорее, это хитрый трюк производителей, стремящихся повысить интерес к своему напитку.

Остров в центре Парижа назван в честь св. Луи

Как звонили. Водка.

Наверное, нет смысла говорить, кто такой Борис Ельцин. Его пристрастие к горячительным напиткам также хорошо известно. Его именем названо множество водок, но интересно, что самая известная из них родом вовсе не из России, а из Франции. Кстати, именем Ельцина называли не только спиртные напитки. Например, коста-риканский футболист Ельцин Техеда также был назван в честь первого президента России.Его мать была настолько впечатлена событиями, которые происходили в России, что просто не могла не назвать своего новорожденного сына Борисом Ельциным.

В честь Ельцина называли не только спиртные напитки

Как называли: Ром.

Жестокий и хитрый Генри Морган — один из самых известных каперов в истории и своеобразный символ Ямайки. Конечно, ему сложно конкурировать с Бобом Марли, но ром, производимый на острове, был назван в честь Моргана, что, в конце концов, очень логично.В 1671 году Морган предпринял одну из самых смелых операций в истории Нового Света. Собрав под своим командованием всех каперов из Англии, Франции и Нидерландов, он вторгся в Панаму — жемчужину испанских владений в Новом Свете. Пираты захватили небольшую крепость Порто Белло, возвышавшуюся над Карибским морем, а оттуда по суше пересекли перешеек и напали на испанский город. Панама была сожжена и разграблена, но именно во время кампании Англия и Испания заключили мир. Морган превратился из героя войны в преступника.Знаменитый корсар немедленно отправился в Лондон, сумел доказать свою невиновность в суде и вскоре вернулся на Ямайку в чине вице-губернатора. Незадолго до смерти этот хитрый пират издал указ о запрете мореплавания на английские владения в Новом Свете. Теперь фигуру Моргана в красной шляпе и с длинным мечом в руке можно увидеть на этикетке бутылки рома, названной в его честь.

Морган провел самую смелую операцию в истории Нового Света

Как звонили.Пиво.

Карл V — один из величайших европейских правителей позднего Средневековья. Это он превратил Испанию в самое могущественное государство Европы, это он победил и взял в плен гениального французского короля Франциска I, это он объединил под своей властью пол-Европы, часть Индии и обширные территории Новой Мир. Говорили, что он никогда не заходил солнце в своих владениях. Было, на самом деле, было. Карл родился в Генте, сейчас это Бельгия. Местные пивовары назвали один из сортов пива в честь императора.Ведь Карл V, пожалуй, самый известный житель этого чудесного города. Правда, пиво здесь варят на каждом углу, и на каждой улице есть своя вариация. Так, пенный напиток имени Карла V сложно найти даже в самом городе.

Карл V - один из величайших европейских правителей позднего Средневековья

Вы, наверное, никогда не думали, что многие продукты и напитки названы в честь реальных людей. Вот список различных продуктов, которые отличаются интересным происхождением названия — иногда они связаны с вдохновляющими, а иногда просто забавными историями.

Коктейль Арнольда Палмера

Этот безалкогольный напиток изобрел знаменитый игрок в гольф Арнольд Палмер, который смешал чай со льдом с лимонадом, приготовленным его женой. Ему так понравился этот напиток, что он постоянно брал его с собой, когда шел играть в гольф. В 1960-х коктейль уже прославился благодаря названию в честь изобретателя.

Десерт банановый фото

Это блюдо представляет собой карамелизированные бананы с мороженым, приготовленные с банановым ликером и ромом.Этот десерт был придуман в Новом Орлеане в середине 20 века у Бреннана. Владелец помещения Оуэн Бреннан попросил шеф-повара использовать тарелку бананов, которые в то время были основным продуктом питания, импортируемым в город. Шеф-повар создал этот восхитительный десерт и назвал его в честь Ричарда Фостера, председателя городской комиссии по уголовному правосудию, который был лучшим другом Бреннана.

Салат "Цезарь"

Это блюдо названо в честь мексиканского ресторатора и не имеет никакого отношения к римскому императору Юлию Цезарю.Салат был изобретен Цезарем Кардини: мексиканец изобрел блюдо в 1920-х годах в Тихуане. У него закончились продукты, и он решил поэкспериментировать. В его первоначальном рецепте не было анчоусов, которые впоследствии стали популярной добавкой к блюду.

Карпаччо

Карпаччо — это невероятно тонко нарезанная говядина. Рецепт придумал шеф-повар Джузеппе Чиприани, назвавший его в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, который, как известно, использовал подобный оттенок краски в своих картинах.

Салат Кобб

Это сочетание вареных яиц, помидоров, бекона, сыра с плесенью, авокадо и курицы-гриль. Его изобрел Боб Кобб, владелец голливудского ресторана Brown Derby, и произошло это в 1937 году. После долгой смены Кобб проголодался и решил попробовать смешать остальные ингредиенты на вечер, приготовив себе салат. Уже на следующий день подключение появилось в меню.

Бенедиктинские яйца

Считается, что это блюдо названо в честь биржевого маклера, который остановился в отеле Waldorf.Его звали Лемюэль Бенедикт. Однажды он проснулся после вечеринки и заказал бекон, хлеб, два яйца-пашот и голландский соус от похмелья. Хозяин отеля включил это сочетание в меню, и оно оказалось популярным.

Феттучини Альфредо

Это блюдо со сливочным соусом с пармезаном и маслом было изобретено итальянским поваром, который отправился на помощь своей жене, страдающей от отравления. Это было в 1914 году. Альфредо ди Лелио пробовал разные блюда, его жена не заболела бы, пока ему не удалось создать этот рецепт пасты.Простое блюдо попало в меню его ресторана, где его заметили актеры Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд. Они влюбились в рецепт, и он сделал его популярным.

Цыпленок генерала Цо

Генерал Цо был реальным человеком - генералом, жившим в 19 веке. Однако неизвестно, кто изобрел этот рецепт и почему так назвал свою работу.

Шоколадный торт Герман

Этот торт — один из самых популярных десертов в Америке, но его название не имеет ничего общего с Германией.Пекарь XIX века Сэм Херман запатентовал шоколад для выпечки, который стал основой для рецепта торта, опубликованного в газете в 1957 году. Рецепт оказался чрезвычайно успешным, и продажи шоколада быстро выросли. Торт стал известен как «Герман».

Крекеры из цельного зерна

Эти крекеры из цельного зерна были названы в честь пресвитерианского священника, который был крайне пуританским. Он жил в 18 веке и был убежден, что причиной его проблем со здоровьем было желание.Он придерживался в основном вегетарианской диеты с большим количеством, поэтому цельнозерновых и злаковых лепешек и был назван в его честь.

Яблоки бабушки Смит

Эти яблоки названы в честь австралийки Мэри Смит, которая владела фруктовым садом. В 1868 году она обнаружила небольшое деревце, растущее на куче компоста, в которую были брошены различные яблоки. На нем были жесткие зеленые яблоки (на главном фото), которые сейчас популярны во всем мире.

Цыпленок Кунг Пао

Это китайское блюдо представляет собой сочетание курицы, острого перца и арахиса.Название связано с правителем провинции Сычуань, которому очень понравился этот рецепт. По легенде, блюдо придумали из-за проблем правителя с зубами – он просто не мог откусить курицу, но, возможно, это всего лишь миф.

начос

Мексиканское блюдо появилось в 1943 году, когда большая группа американских жен пришла в ресторан в маленькой деревне, чтобы навестить своих мужей на близлежащей военной базе. Шеф-повар Игнасио Анайя придумал сочетать жареные чипсы из тортильи с сыром и перцем халапеньо.Он назвал блюдо в честь себя, сократив его до прозвища «Начос».

История потребления газированной воды в России насчитывает более ста лет. Газировка оказалась прихотью аристократов, народным напитком и даже оружием геополитики, нашим ответом «Коле».

Откуда взялся лимонад?

Как и многие великие изобретения, газировка была изобретена по ошибке. Согласно легенде, первую в истории «газировку» изготовили кексы короля Людвика I. Когда монарх попросил вина, виночерпий перепутал бочки с вином и соком.Я заметил ошибку и добавил в сок минеральной воды... Королю напиток понравился. Так появился «королевский лимонад». Но это легенда. На самом деле известно, что в 17 веке во Франции лимонадом называли смесь лимонного сока с минеральной водой... Не каждый мог позволить себе такой напиток, поэтому лимонад считался прихотью аристократии. В Италии тоже пили лимонад. Там же настояли лимонад на разных травах. Таким образом, мировая история лимонада началась с смешивания лимонного сока с минеральной водой, только в 1767 году.Английский ученый Джозеф Пристли изобрел сатуратор, благодаря которому стало возможным насыщать обычную воду пузырьками углекислого газа. Первые игристые лимонады появились в начале 19 века, а в 1871 году был запатентован первый лимонад в США. С причудливым названием: «Высококачественное лимонное игристое имбирное пиво». Лолита очень любила пить его очень шипучим в нашумевшем романе Набокова.

Инновации Питера

Появление лимонада в России связано с Петром Первым.Рецепт, а главное, моду на употребление лимонада он привез из Европы. Петр Толстой, дипломат петровской эпохи, писал, что за границей «больше лимонадов употребляют в напитки…». В России сразу полюбили новый напиток, и император приказал «на собраниях пить лимонад». Следуя модному веянию, безалкогольный напиток стали готовить в дворянских и купеческих семьях, хотя стоил он недешево и хранился всего неделю.

Лимонад поштучно

В начале девятнадцатого века лимонад в России пили не только на собраниях и не только аристократы.Правда, обычно это был еще не газированный лимонад, а скорее лимонная вода. Смешивать его с минеральной водой было все еще дорого. Герман пил лимонад в «Пиковой даме» Пушкина и Арбенин в «Маскараде» Лермонтова, Дунечка в «Станционном страже» подавала отцу чашку «своего приготовленного лимонада». В рассказе Чехова «Брожение умов» Аким Данилыч пил в бакалейной лавке лимонад с коньяком.

Сода

В России история лимонада получила уникальное развитие.В 1887 году Митрофану Лагидзе, аптекарю из Тифлиса, пришла в голову идея не смешивать газированную воду с лимонным соком, а с настоем эстрагона кавказского, более известного как эстрагон. На дореволюционных международных выставках игристый и ароматный напиток Лагидзе неоднократно удостаивался золотых медалей. Митрофан Лагидзе был поставщиком императорского двора и иранского шаха. Популярны были «Вода Лагидзе» и другие советские времена… Дважды в неделю, по понедельникам и средам, в Москву для первых лиц государства отправлялись партии лимонада из Тбилиси.Известно, что Хрущев любил напитки из груши и апельсина, Брежнев — из груши и эстрагона, Калинин — из апельсина, Анастас Микоян — из груши и лимона. Лагидские воды также принимали участие в геополитике. Тбилисские лимонады стояли на столах участников Ялтинской конференции, Франклин Рузвельт взял с собой в Штаты несколько тысяч бутылок крем-соды, а Черчилль упоминал в своих мемуарах о ялтинском лимонаде. Когда другой президент США, Гарри Трумэн, в 1952 году отправил в подарок СССР 1000 бутылок кока-колы, он получил взамен целую партию различных лимонадов «Майлд», в том числе таких экзотических, как шоколадный и сливочный.

Автоматы

16 апреля 1937 года в столовой Смольного был установлен первый аппарат с газированной водой. Это можно считать поистине историческим событием. Более того. Торговые автоматы стали появляться в Москве, а затем и по всему Союзу. Одна только газированная вода стоит копейки, газированная вода с сиропом продается за три копейки. Чашки были многоразовые, их просто ополаскивали струей воды, что было далеко от современных гигиенических норм.

Сифоны

Те, кто "родом из СССР", помнят, что раньше в каждом доме был сифон - полуфантастический агрегат со сменными баллонами с углекислотой. Нужно было уметь обращаться с сифоном и соблюдать меры предосторожности с баллончиками - при неправильной установке сифон начинал пугающе шипеть. Сифонные банки использовались и для заряжания пневматического оружия, но это не тема статьи.

Лимонады сегодня

Сегодня лимонады, говорят, уже не те. О вреде чрезмерного употребления газированных напитков не говорил только ленивый, а если этот напиток еще и сделан с добавлением красителей, стабилизаторов, и содержит лошадиную дозу сахара, то получается и вовсе опасный лимонад. Натуральный лимонад встречается редко и хранится всего неделю. Есть историческая история: «Лаврентий Берия заподозрил Митрофана Лагигу в «мошенничестве» при изготовлении его знаменитых лимонадов.Тогда Лагидзе готовил свой «Тархун» прямо в помещении, при Сталине и Берии. Это был уровень.

.

---

Смотрите также

• 
  Простой маринад для курицы шашлык с луком
• 
  Гоу бао жоу рецепт из свинины
• 
  Песок столовая ложка сколько грамм сахарный
• 
  Ватрушки из картофельного пюре
• 
  Для чего масло к пицце подают
• 
  Салат маргарита
• 
  Картошка с салом в фольге на углях рецепт
• 
  Как приготовить девятипроцентный уксус
• 
  Как сделать ушки
• 
  Фруктовый лед в домашних условиях из арбуза
• 
  Как отстирать кухонные полотенца в микроволновке за 3 минуты