-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как правильно взбивать безе
как правильно взбивать белки — Zira.uz
Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.
Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.
Общие советы
Посуда
Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.
Яйца
Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.
И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.
Добавки
Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:
- щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
- щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
- сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.
Как взбить белки миксером
Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:
- первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
- вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
- третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
- четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
- взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.
Как взбить белки вручную
Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:
- если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
- взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
- взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
- добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
- для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.
Что делать, если белки перевзбиты
Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?
- у белков уменьшится объем;
- на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
- масса будет выглядеть свернувшейся.
Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.
*Фото взяты из открытых источников в интернете.
Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!
32 778
Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги
Соотношение белка и сахара 1 к 2.
Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.
Блендер для взбивания белков не подходит.
Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.
При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.
После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.
Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.
Как взбить белок с сахаром в густую пену рецепт с фото пошагово и видео
Как правильно взбить яичные белки в густую пену с сахаром. Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия этих процессов. Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.Как взбить белок с сахаром в густую пену
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
На вес состава: в одной порции (45 г)во всех порциях (180 г)100 г
Углеводы 94% 66 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч PT1HШаг 1:
Соотношение белка и сахара 1 к 2. Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие). Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Шаг 2:
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры. Оптимальное количество белков для взбивания 2-3. Блендер для взбивания белков не подходит.
Шаг 3:
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона. Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Шаг 4:
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.
Шаг 5:
При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.
Шаг 6:
После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Шаг 7:
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.
Шаг 8:
Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов. Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
Как правильно взбить белки для безе, крема и глазури. Секреты правильного взбивания белков и их использования
Взбить с сахаром требуется во множестве кулинарных рецептов, однако сама технология в них, как правило, не описывается. А между тем сделать по-настоящему хорошее безе, или даже обычный бисквит без знания определенных тонкостей этого процесса не так просто. Итак, как с сахаром правильно, что для этого необходимо знать? Рассмотрим основные моменты.
Выбор и подготовка посуды
Максимально пышную, а главное - устойчивую пену можно получить, если взбивать белки яиц с сахаром в медной посуде. Но, к сожалению, в современное время такую посуду редко когда можно отыскать на кухне, а потому ее можно заменить стеклянной или, в крайнем случае, металлической.
Для этой цели крайне не рекомендуется использовать посуду, выполненную из алюминия. Это объясняется тем, что данный металл, вступая в реакцию с добавленной в белково-сахарную массу кислотой, придает массе сероватый оттенок. Также стоит отказаться и от пластмассовых емкостей, так как образующиеся на пористой поверхности пластика жирные пленки препятствуют достижению белками максимального объема.
Очень важно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой. Даже самое незначительное количество жира способно сделать так, что белки взобьются не полностью, а лишь на треть своего потенциального объема. Это объясняется тем, что жир затрудняет процесс образования в белковой массе протеиновых связей. Венчик и емкость для взбивания рекомендуется протереть долькой лимона, после чего тщательно высушить.
Выбор яиц и отделение белков
С сахаром, какие яйца лучше всего для этого выбрать? Хорошо взбить можно любое яйцо, однако стоит учитывать, что свежие яйца, ввиду того, что у них густой белок, будут взбиваться несколько дольше, но вместе с тем они во взбитом состоянии будут держаться более длительное время. Долго хранившиеся яйца становятся водянистыми, а потому взбиваются плохо. Легче всего взбивать яйца, имеющие комнатную температуру, так как в теплых белках легче образуются пузырьки.
Необходимо поставить перед собой две сухие и чистые миски. Держа руки над емкостью, аккуратно надбить яйцо, используя для этого нож, и разделить его пополам. Переливать желток из одной части скорлупы в другую, до той поры, пока весь белок не окажется в миске. Важно внимательно следить за тем, чтобы даже самое минимальное количество желтка не попало в белки, так как в противном случае будет невозможно получить максимальный объем белковой массы.
Инструменты
Так как взбивать белки с сахаром - дело не быстрое, лучше всего вооружиться для этой цели миксером, который имеет две вращающиеся насадки. При отсутствии данного кухонного прибора можно использовать венчик или ручную кремовзбивалку, но в этом случае процесс значительно затянется.
Взбивать сначала следует на самой минимальной скорости, постепенно, не спеша, увеличивая ее. В скором времени образуется пена, которая по мере взбивания будет становиться плотнее и белее.
Придание устойчивости взбитым белкам
Недостаточно просто знать, как взбивать белки с сахаром, важно и уметь закрепить устойчивость полученной пышной массы. Так, для этой цели в белки на стадии пены рекомендуется добавить кислоту — винный камень, лаймовый или лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Это способствует тому, что протеиновые клетки станут более тесно связанными между собой, вследствие чего белки не только быстрее взобьются, но и дольше будут сохранять свою форму.
Добавление сахара
Момент добавления очень важен, к данному времени белки уже должны быть хорошо взбиты. Если белок взбит недостаточно, то в нем отчетливо просматриваются крупные пузырьки воздуха, лопающиеся при ведении белковой массы в тесто, в результате чего готовые изделия утрачивают свою воздушность и пышность.
Если же белок, наоборот, взбит чересчур сильно, то в нем можно увидеть мелкие пузырьки воздуха, ломающиеся в процессе выпекания и приводящие к тому, что выпечка опадает. Показателем хорошо взбитого белка является его увеличение в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом, а также крепкая и пышная и пена, держащая форму.
Ни в коем случае не нужно высыпать разом весь сахар, так как в таком случае он тут же начнут растекаться и добиться желаемой формы и вкуса станет уже невозможно.
Сахарный песок следует добавлять не спеша и очень постепенно, не переставая при этом продолжать взбивать белки. Оптимальная разовая доза сахара, которую нужно смешивать с белковой смесью - ½ ч. л. Сахар можно заменить сахарной пудрой, которая, как считается, легче растворяется, в результате чего можно в несколько раз быстрее получить желаемую для взбивания консистенцию.При добавлении сахара в белки масса становится очень устойчивой, гладкой и совсем плотной. Этого можно добиться уже спустя несколько минут. Однако торопиться не стоит, ведь важно, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились в полученной пене.
Многие начинающие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда не взбиваются белки с сахаром. Если следовать приведенным выше рекомендациям, то такую проблему, безусловно, можно избежать.
Нередко бывает, что у хозяйки после приготовления некоторых блюд или выпечки остается яичный белок. Что с ним делать и можно ли его использовать через время? В данной статье рассказано, как можно хранить остатки от яиц и на протяжении какого времени.
Для чего хранят яичный белок?
При приготовлении выпечки или десертов в некоторых рецептах используется только желток, а белки остаются и их можно использовать для приготовления разных тортов, кремов, безе, пирогов, других десертов, омлетов и прочих блюд. Но для этого необходимо знать правила и условия хранения.
Как хранить, если нет холодильника?
Сырые белки нельзя долго хранить при комнатной температуре, иначе они высохнут и испортятся. Если же приготовление белков намечается через пару часов, то можно их оставить в таких условиях в пластиковом контейнере с плотно закрытой крышкой и в темном месте. Также допустимо спустить в погреб, если его температурные условия не более +6 градусов и хранить в закрытой таре 1-3 суток.
Хранение в холодильнике
Яичные белки хорошо хранятся в холодильнике при температуре 2-4 градуса не более 5 суток. Дверца холодильной камеры не подходит для расположения этого продукта, так как температура в этом месте выше. Лучше расположить белки на самой верхней полочке.
Тара для хранения должна быть чистой и плотно закрывающейся. Подойдут пластиковые контейнеры.
В морозилке
Дольше всего яичные белки хранятся в морозильной камере. Длительность пригодности без потери ценных качеств составит от нескольких месяцев до полугода.
Замораживают продукт, в пластиковых контейнерах, либо в формочке для льда. После полной заморозки стоит переложить в обычный полиэтиленовый пакет и продолжить хранение.
ВАЖНО: Яичный белок разрешено размораживать однократно. При повторной заморозке продукт потеряет свои свойства.
Необходимо подписать, сколько белков заморожено, и поставить дату на этикетке.
Как хранить взбитые белки?
Взбитые белки в кулинарии применяют обычно сразу, так как пена быстро опадает. Заморозить пену конечно возможно, но при размораживании это уже будет не взбитый белок.
Взбитый белок с сахаром можно пару часов подержать в холодильнике, но нет гарантии, что он сохраниться в необходимом виде. Поставить его нужно в той же посуде, в которой его взбивали, и прикрыть крышкой.
Варёные
Температура, при которой вареные белки могут сохраняться в холодильнике около трех суток, составляет 2-4 градуса. При этом поместить их лучше всего в пластиковый пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Можно попробовать заморозить вареный белок, и он не испортиться около полугода, но при размораживании может потерять свои вкусовые качества.
Сухие белки
Обезвоженный белок куриных яиц (альбумин) используют в тех же рецептах, что и обычный. Но он храниться намного дольше, чем сырой. Открытую упаковку ставят в темное сухое место, и продукт будет пригоден при комнатной температуре около года. Запечатанная упаковка храниться несколько лет.
Белок куриных яиц очень ценный продукт, который широко применяется в кулинарии. Его можно хранить разными удобными способами, и при этом не потерять качества его состава и пищевых свойств. Но для этого необходимо знать условия хранения.
Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости.
Несмотря на то, что мы уже поднимали тему , все равно у многих остаются вопросы. Поэтому я решила фундаментально осветить эту тему, чтобы потом можно было ссылаться на нее при возникновении вопросов.
А с пошаговыми фотографиями у нас уже есть.
Итак, сначала несколько советов:
1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков
Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка.
Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков.
Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене.
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды.
2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания
Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии.
Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры , так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче.
3. Стадии взбивания яичных белков
Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки - в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое.
- Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки.
-Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.
-Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема.
- Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции.
4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание
Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту - лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше).
Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже.
5. Как правильно вводить яичные белки в тесто
Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам.
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки.
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу.
6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках.
Сначала правильный способ.
Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков.
Это будет происходить примерно так.
Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция.
Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались - плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению.
Вот такая.
А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки?
А вот что:
Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем.
На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер...
Упс... А ничего не держится. Как была масса жидкой, так и осталась.
Как говорится, соблюдайте технологию, дорогие кулинары!
Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками.
Способов того, как сохранить белки от яиц, весьма немного. Но они доступны для каждого и их вполне достаточно для того, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или варёный яичный белок. Ведь его можно использовать в приготовлении вкусных блюд позже. Многие сомневаются на счёт того, можно ли вообще хранить яичные белки (особенно сырые). Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.
Самое важное о хранении белков
Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.
В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.
Как сохранить белки от яиц
Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С. До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.
Итак, холодильник или морозилка – единственные места, где могут храниться белки от яиц. А теперь расскажем подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или в морозильной камере в зависимости от того, в каком они состоянии – сырые, взбитые (с сахаром или без) или варёные.
Как хранить яичные белки в холодильнике
Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник.
От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта. Срок хранения белков в холодильнике, если ёмкость с ними не закрыта, составляет не более 2 суток.
Как хранить белки в морозилке
Несколько месяцев и даже до полугода – вот, сколько хранятся замороженные белки от яиц. Замораживать их можно только единожды, и после размораживания они не теряют своих свойств, остаются пригодными для употребления и отлично взбиваются.
Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда. Если заморозить несколько яичных белков вместе, тогда необходимо прикрепить стикер, на котором будет указано их количество. Если этого не сделать, придётся определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае, после застывания в контейнере или органайзере для льда, замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.
Как хранить взбитые белки
О том, сколько дней могут храниться взбитые белки, не может идти речи. Всем известно, что они опадают достаточно быстро, поэтому мало кому придёт в голову целенаправленно сохранить взбитый белок. То есть, теоретически пену можно заморозить, но при размораживании она всё равно опадёт.
Как хранить взбитые белки с сахаром
Если так случилось, что в процессе приготовления блюда, пришлось отвлечься на какое-то неотложное дело, то взбитые с сахаром белки можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыв крышкой (можно не очень плотно). Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде. Сколько хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром), зависит, прежде всего, от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:
- Взбивать холодные белки.
- Предварительно посолить их.
- Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.
Как хранить варёные белки
Белки можно хранить и в отваренном виде. Нередко для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не принимает участия. До 3 суток – вот, сколько можно хранить белок в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.
Температура хранения варёного белка составляет от 2 до 4°С, поэтому на дверце холодильника в отсеке для хранения яиц ему не место.
Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.
Яичные белки – наиболее простой и незатратный вариант для приготовления пирожных, кремов, десертов, глазури.
Взбитые белки нужны и для приготовления пышного бисквитного теста, и для суфле.
Однако работать с продуктом непросто.
Ничего не получится, если не знать, как правильно взбить белки и какими инструментами пользоваться.
Как правильно взбить белки – общие принципы приготовления
Казалось бы, чего проще: берешь яйцо, отделяешь белок, энергично мешаешь с сахаром и наслаждаешься результатом. Ничего подобного. Взбить белки с сахаром затруднительно даже для опытных хозяек, не говоря про новичков. То масса не превращается в густую пену, то опадает при выпекании, то растекается и не загустевает в духовке. Причина – в нарушении технологии приготовления.
Важно правильно использовать посуду и приборы для взбивания. Нужна прежде всего широкая чаша с довольно высокими бортиками, так как в процессе взбивания масса увеличивается чуть ли не в пять раз. Идеальны для белков медные и стеклянные емкости, хотя можно использовать и посуду из нержавейки. Алюминий и пластмасса не подойдут.
Чаша должна быть идеально чистой, без следов воды, жира, грязи. Белки очень чувствительны и к влаге, и к жиру, поэтому посуду можно дополнительно обезжирить после мытья, например, протереть лимонной долькой и сухой бумажной салфеткой.
Для правильного взбивания белков в густую пену, которую называют крепкими пиками, нужен электрический миксер с двумя классическими насадками-венчиками. Есть альтернативный вариант в виде механической взбивалки для крема и обычной веселки (ручного венчика для взбивания), но процесс окажется более долгим, гораздо более трудоемким и совершенно непредсказуемым.
Из дополнительных приспособлений может понадобиться сотейник для приготовления сахарного сиропа, кофемолка для измельчения сахарного песка в пудру, тарелка с холодной водой (чтобы дополнительно охлаждать белковую массу при взбивании). Пригодится и специальный прибор для отделения белков от желтков, хотя можно спокойно отделить одно от другого непосредственно в скорлупе.
Перед тем как разбить яичную скорлупу, ее следует тщательно обмыть и охладить. Теплые белки комнатной температуры взбить тяжелее. При взбивании помимо сахара или пудры может пригодиться закислитель: уксус, лимонная кислота или сок, щепотка соли. Классическое соотношение массы белка к массе сахара – один к четырем.
Чтобы правильно взбить белки в густую пену, начинать работу миксера нужно с низкой скорости. Через минуту скорость нужно увеличить и до достижения массой нужной плотности работать на средней или высокой скорости. Обычно состояние крутых пиков достигается за пять-семь минут.
При взбивании белков для бисквитного теста скорость придется менять несколько раз в зависимости от этапа работы. После того как белки будут подготовлены и превратятся в плотную массу, можно соединять их с желтками.
Как правильно взбить белки для безе
Воздушное безе – очень вкусное пирожное, которое можно есть как самостоятельное лакомство или использовать для украшения тортов. Испечь его не так просто, как может показаться. Нужно не только знать, как правильно взбить белки, но и подобрать оптимальную температуру и время выпекания.
Ингредиенты:
Стакан мелкого белого сахара или сахарной пудры;
Четыре яичных белка;
Тридцать граммов темного шоколада.
Способ приготовления:
Духовку нагреть до температуры 100 градусов.
Отделить белки от желтков при помощи любого приспособления.
Можно осторожно разделить скорлупу на две половинки и переливать желток из одной скорлупки в другую над чашей для взбивания. Белок стечет, а желтой останется в скорлупе.
Включить миксер на низкую скорость и начать взбивание.
Когда белки начнут загустевать, понемногу, буквально по ложке, добавлять сахар.
Взбить белки с сахаром на средней скорости, пока масса не начнет «стоять», то есть не станет плотной, тугой, гладкой.
Застелить лист пергаментной бумагой.
Взбитые белки с сахаром поместить в кондитерский мешочек и выдавить на пергамент в виде круглых безешек.
Выпекать час, после чего выключить духовку и остудить безе, не вынимая из печки.
Шоколад растопить и полить пирожные.
Как правильно взбить белки для крема
Для приготовления вкусного белкового крема нужно чуть больше ингредиентов. Если правильно взбить белки, то такой крем станет чудесной начинкой для тортов, пирожных, кексов. Он не опадает, может долго, до полутора суток, храниться без потери вкусовых и эстетических свойств. Благодаря завариванию взбитых белков они становятся совершенно безопасными.
Ингредиенты:
Граненый стакан сахара, заполненный до верхней риски;
Щепотка соли;
100 мл воды;
Три-четыре крупинки лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Вымыть и охладить яйца.
Сахар всыпать в сотейник или небольшую кастрюлю и залить водой.
На среднем огне сварить сахарный сироп, полностью растворив сахар и проварив его в течение пяти-семи минут.
Готовность сахарного сиропа проверить, капнув капельку в холодную воду. Если масса легко скатывается в шарик, сироп готов.
Вынуть яйца из холодильника и отделить белки от желтков.
Как правильно взбить белки в густую пену? Прежде всего добавить щепотку соли. С ней масса будет лучше взбиваться.
Начать взбивание так же, как описано выше, то есть на малой скорости.
Добавить лимонную кислоту и продолжать работать миксером до образования крепких устойчивых пиков.
Не прекращая взбивание, вливать тоненькой струйкой кипящий сахарный сироп в белковую массу.
После того как весь сироп использован, продолжать взбивание до остывания массы.
Чтобы быстрее остудить крем, можно поместить чашу для взбивания в тарелку с ледяной водой.
После приготовления крем убрать в холодильник либо использовать сразу.
Как правильно взбить белки для бисквитного теста
Именно правильно взбитые белки подарят бисквитному тесту нужную пышность и восхитительный вкус. Для того чтобы получить нужный результат, следует не охладить, а напротив, придать яйцу комнатную температуру. Суть в том, что теплый белок лучше насыщается кислородом, а значит, получается пышнее.
Ингредиенты:
Восемь яиц;
Щепотка соли;
Ванилин;
Ложечка лимонной цедры;
Стакан сахара.
Способ приготовления:
Отделить белки и выложить в чашу.
Желтки отставить в сторонку.
Добавить в белковую основу щепотку соли.
Начать взбивание подсоленных белков с минимальной скорости.
Со второй минуты скорость увеличить, еще через две минуты включить максимальные обороты.
Довести белковую массу до высокой шапки, после чего скорость прибора можно снизить до минимальной.
Добавлять по ложке сахара, не прекращая взбивать. На каждую порцию сахарного песка потребуется по одной минуте. Крупинки должны полностью раствориться.
После того как получилась устойчивая белоснежная верхушка, добавить лимонную цедру и ваниль, взбить еще минутку на невысокой скорости.
По одному ввести желтки.
Когда все желтки будут использованы, скорость увеличить до максимальной и взбивать яйца в течение трех минут.
Яичная масса должна получиться приятного бежевого цвета, воздушной консистенции, хорошо держать форму. На такой основе бисквит просто не имеет шансов опасть и не получиться.
Осталось всыпать муку и прочие сухие ингредиенты (какао, шоколадная или кокосовая стружка, кофе и т.п.).
Как правильно взбить белки для кулича на Пасху
Куличи и обычные кексы отлично смотрятся под белковой глазурью. Приготовить ее несложно, а вкус продукта получится более гармоничным, нежным.
Ингредиенты:
Два больших яичных белка;
Стакан мелкого сахара или пудры;
Шепотка соли.
Способ приготовления:
Разделить яйца на белки и желтки, убрать в холодильник для остывания.
Через полчаса в белки добавить немного соли и выложить в объемную чащу для взбивания.
На медленной скорости взбить белки с сахаром до начального загущения, постепенно увеличив скорость.
Постепенно всыпать в белковую массу сахарный песок или пудру, не прерывая взбивания. Работать до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся.
Готовая глазурь не должна стекать с ложки.
Глазурь нанести на полностью остывшие куличи или кексы.
Дополнительно украсить кондитерскими шариками и оставить в комнате до застывания.
Как правильно взбить белки для суфле
При приготовления любого вида суфле нужны взбитые белки. Именно они служат основой для подъема массы при выпекании.
Ингредиенты:
Три куриных яйца;
Щепоть соли.
Способ приготовления:
Отделить белки, переложить в широкую посуду.
Белки подсолить.
Взбивать белковую массу до загущения.
Белки должны увеличиться в четыре-пять раз, превратиться в плотную пышную пену.
Желтки взбиваются отдельно и смешиваются с основным компонентом.
После того как масса взбита, ее смешивают с основой, например, взбитым куриным фаршем.
Как правильно взбить белки – хитрости и полезные советы
Прекрасно взбиваются только холодные белки. Для достижения нужного состояния их можно минут на десять положить в морозильную камеру. Туда же можно поместить и венчики от миксера.
Пышность пены зависит от посуды, в которой взбиваются яичные белки. Очень высокой и плотной она получается именно в медной емкости, которая для современной кухни большая редкость. Суть в том, чтобы добиться равномерной температуры в процессе взбивания.
Алюминиевая посуда для работы белковой массой категорически не подходит. Легкий металл окисляется и окрашивает белоснежный крем в серые тона.
Пластиковая тара для взбивания тоже не подойдет. Дело в том, что на ее гладкой, но пористой поверхности в любом случае остаются следы жира, за счет чего невозможно добиться нужной пышности пены.
Жир даже в остаточном виде мешает белкам подняться. Масса теряет как минимум треть в своем объеме.
Если яйца свежие, они будут взбиваться дольше, но крепкую форму будут держать лучше и дольше. Если яйца старые, в белок при взбивании нужно добавить соль или капельку уксуса.
Устойчивость взбитой белковой массе придаст не только уксус и соль, но и сок лимона либо лайма, лимонная кислота.
Плохо взбитый белок легко отличить от хорошо обработанного: в нем можно разглядеть пузырьки воздуха. Кода ни лопнут, масса осядет, утратит пышность.
Если одномоментно высыпать в белковую пену весь сахар, то он сразу раствориться, белки растекутся и заставить из держать форму будет невозможно.
Разовая доза сахара при введении в белки – не более половины чайной ложечки. Более быстрый результат получится, если заменить сахар (даже самого мелкого помола) на сахарную пудру. Благодаря сахару белковая масса получает восхитительную гладкость и упругость.
Что такое "взбить белки до устойчивых пиков?"
Вот сейчас я рискую быть изгнанной из Кулчемпа, но я, признаться, никогда особенно не заморачиваюсь с тонкостями типа "отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно влажные", ну если только не готовлю что-то такое, в чем ошибиться страшно (а такое я готовлю редко). Обычное бисквитное тесто совершенно нормально поднимается даже если просто свалить все в одну миску и как следует взбить. Изредка, пожалуй, только отдельно взбиваю белки, если того требует рецепт (как, например, в запеканке-чизкейке). Вот только я всегда спотыкалась о терминологию - "мягкие пики" и "устойчивые пики". Интуитивно я примерно понимала, что белковая масса должна стать плотной и равномерно белой, но, оказывается, есть четкое определение мягких пиков и устойчивых."Мягкие пики" - белковая пена становится белой и влажной, если из нее вынуть венчик, белки принимают форму округлых пиков и быстро оседают.
"Устойчивые пики" - белковая пена приобретает блеск и не течет, если наклонить или даже перевернуть миску; если вынуть венчик, пена потянется за ней в форме острых пиков.
И несколько подсказок для идеально взбитых белков:
1. Взбивать белки только в идеально чистой и сухой посуде, в идеале - стеклянной, металлической (но не алюминиевой) или медной.
2. Лучше взобьются белки комнатной температуры.
3. Улучшит взбивание щепотка соли или капля лимонного сока.
Кто все и так знал, тот молодец! А я теперь хочу приготовить Павлову.
Как взбить белки? Все, что нужно знать о взбивании яиц
Воздушный бисквит, идеально выращенный торт, воздушно-легкое суфле или идеальное безе – все эти десерты не обходятся без правильно взбитой белковой пены. Однако часто в рецептах не сказано, как именно это сделать. Благодаря нашему руководству вы узнаете, как взбить яичные белки, чтобы они были жесткими и не падали. Из этого текста вы узнаете, среди прочего:
- какие яйца лучше всего подходят для взбивания;
- чем и как взбивать белки;
- что делать, чтобы поролон не осыпался;
- Почему белки иногда отказываются убивать себя;
- Можно ли взбить пену без яиц.
Какие яйца лучше всего взбивать?
Яйца для взбивания не должны быть очень свежими. Лучший пенопласт можно приготовить из яиц, которые простояли в холодильнике 3-4 дня. Как только вы достанете их из холодильника, очень аккуратно отделите яичные белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с яичным белком. Для этой цели можно использовать специальный сепаратор или традиционным методом вылить яйцо из скорлупы в скорлупу, дождавшись, пока весь белок стечет в миску.Однако, если немного желтка попало в яичный белок, немедленно удалите его ложкой или бумажным полотенцем. Затем оставьте миску с яичными белками на кухонном столе на 30 минут, чтобы они немного подогрелись перед взбиванием. Из белков комнатной температуры получится пена большего объема.
Инструменты для взбивания
Лучшая чаша для взбивания
Чтобы взбить идеальные яичные белки, нужны правильные инструменты. Начнем с чаши. Миска из меди обладает лучшими свойствами, так как этот металл вступает в реакцию с белками, помогая взбивать и добиваясь пушистой консистенции.Мы также можем достать чашу из других металлов, стекла или фарфора. Для взбивания белковой пены не подходит пластиковая миска, внутренняя поверхность которой скользкая и препятствует подъему пузырьков воздуха над ее стенками и, как следствие, выветривания массы. Мы также должны избегать чаши из алюминия, который может сделать белки серыми.
Как взбить белки без миксера?
Чтобы белки были хорошо упакованы, нам нужно нагнетать в них как можно больше воздуха.Неважно, решимся ли мы на ручной венчик, или миксер или блендер с венчиком, но взбивать белки кухонным роботом удобнее и экономит время. Не у всех есть на кухне миксер, к счастью, мы можем обойтись без него, используя блендер со сменным венчиком. Это устройство больше всего похоже на традиционный венчик, который дает нам гораздо больший контроль над процессом взбивания белков, чем ручной или планетарный миксер.Он имеет интеллектуальный чувствительный к давлению переключатель скорости, который позволяет легко регулировать скорость блендера и прекращать взбивать белки именно в тот момент, когда вы хотите. Всего несколько оборотов миксера слишком сильно могут означать, что белки безе будут проткнуты.
Белковая пена не любит жир, поэтому перед тем, как начать взбивать, тщательно вымойте чашу и взбейте жидкостью для мытья посуды и вытрите насухо. Даже небольшие следы жира или воды могут предотвратить взбивание пены.
Как взбить белки?
.Домашние меренги – проверенный рецепт и исполнение – Świat AGD
Безе относятся к числу сладостей, которые нам нравятся не только за их очень сладкий вкус, но прежде всего за их консистенцию. Легкая, хрустящая пушистость, тающая во рту, соблазняет практически всех, независимо от возраста. Классическое безе прекрасно сочетается как соло, так и в сочетании с другими вкусами и добавками. Прекрасно сочетается с различными видами кремов, фруктами, шоколадом и ароматными специями.В виде маленьких безе он является изящным декоративным элементом всевозможных тортов, кремовых тортов и другой сладкой выпечки.
-
Как приготовить безе – идеальное решение для приготовления безе в домашних условиях
-
Безе из 4 белков, классический рецепт домашнего безе
1. Как приготовить безе – идеальное решение для домашнего безе
Базовый рецепт безе предельно прост – достаточно взбить несколько белков с сахаром и запечь.Однако оказывается, что для полного успеха нужно знать основные правила приготовления безе и немного наработанного на практике чувства.
Когда мы начинаем выпекать меренги, чаще всего получаются немного разные результаты - от очень плотных и твердых, через сухие и крошащиеся, до влажных и совсем мягких, с резиновой, не очень приятной консистенцией. Чтобы избежать таких неожиданностей и правильно приготовить идеальное безе, стоит учесть несколько практических советов.
Яичная свежесть
Основным ингредиентом каждого безе являются белки куриных яиц, которые должны быть свежими и поступать из надежного источника.Покупка у надежного поставщика гарантирует наилучшее качество и снижает риск пищевого отравления, такого как опасная сальмонелла. Использование несвежих яиц отрицательно сказывается на качестве и стойкости готовящегося безе. Чтобы продлить свежесть яиц, храните их в холодильнике — низкая температура сводит к минимуму риск размножения бактерий. В Европейском союзе срок годности яиц, указанный на упаковке, составляет 28 дней с даты хранения, но для выпечки идеального безе лучше всего использовать белки из самых свежих яиц, желательно, возрастом несколько дней.
Температура яйца
Если яйца хранятся в холодильнике, их следует вынуть немного раньше, чтобы они согрелись перед употреблением. Чтобы взбитая пена достигла идеальной консистенции, белки должны быть комнатной температуры. Благодаря этому мы также получим наибольший объем пенопласта.
Разделение белков
Первым и очень важным этапом приготовления безе является тщательное отделение белков от желтков. Эту операцию следует выполнять очень осторожно.Если в блюде из яичного белка окажется даже небольшое количество желтка, могут возникнуть проблемы со взбиванием жесткой пены. Поэтому лучше всего каждое яйцо разбить по отдельной посудине и только когда убедимся, что желток не потревожился и не вытек в белок, выливаем отделившееся содержимое в основную посудину.
Подходящий сосуд
Венчик следует тщательно вымыть и высушить. Даже минимальное количество жира может помешать белку взбиться жестко.По этой причине не рекомендуется использовать пластиковую посуду. Лучшее решение – стеклянная чаша или металлическая чаша из нержавеющей стали, которую намного легче тщательно очистить от жира.
Трамбовка
№Взбивать можно как вручную, так и с помощью электрического миксера. Для ручного взбивания можно использовать классический металлический венчик с деревянной ручкой или современный удобный венчик из нейлона, который не шумит при ударе о металлическую посудину.Кроме того, его легче содержать в чистоте.
Взбивание большего количества занимает больше времени, поэтому в этом случае лучше использовать миксер, который облегчит и ускорит весь процесс.
Какой бы инструмент вы ни использовали, начинайте каждый раз с медленного взбивания и последовательного добавления небольшого количества сахара. Когда взбитый белок начнет пениться и станет белым, можно ускорить работу и взбивать смесь до достижения нужной густоты.Также в слегка взбитые белки стоит добавить щепотку соли, которая будет незаметна в готовых безе, а поможет взбить крутую пену и дольше сохранить ее. Взбивание массы миксером обычно занимает около 10 минут. Когда взбиватель оставит на массе четкий след, это признак того, что пена готова. Правильно взбитый яичный белок должен быть густым, блестящим и жестким.
Подготовка к выпечке
Взбитая пена не может ждать, поэтому лучше заранее подготовить противень и разогреть духовку.Готовую пену нужно как можно быстрее выложить на тефлоновый или обычный противень, застеленный пекарской бумагой.
Небольшие порции безе можно формировать, зачерпывая равные части ложкой или кондитерским мешком.
Идеально ровное печенье-безе можно приготовить и в специальной силиконовой форме для безе.
Это очень практичное решение. Силиконовая форма подходит для использования в газовых, электрических и конвекционных духовках.
Укладку и обработку готовой пены необходимо производить как можно быстрее, пока пена не потеряла устойчивость и не начала растворяться.
Выпечка
Оптимальная температура для выпечки безе 70-90°С. При более высоких температурах процесс выпечки короче, но содержащийся в массе сахар слишком быстро карамелизуется, что отрицательно сказывается на эстетике выпечки. При более высоких температурах также увеличивается риск пригорания безе.
Время выпекания должно соответствовать размеру формируемого печенья и температуре духовки.Чем крупнее меренги, тем дольше они должным образом выпекаются. Маленькие безе выпекайте недолго, а большие безе до трех часов. Для печенья среднего размера он составляет от полутора до двух часов.
2. Белковое безе 4, классический рецепт домашнего безе
Наиболее часто подаваемый и наиболее полезный рецепт – это рецепт безе из 4 белков. Это удобный базовый рецепт, который можно легко преобразовать в большее количество, а также изменить, добавив красящие или ароматизирующие ингредиенты.
Ингредиенты:
Подготовка:
Белки взбить, постепенно добавляя сахар и щепотку соли. Готовую густую массу выложите на противень, формируя ровные печенья. Ставим в духовку и выпекаем при 90°С. Время выпекания печенья-безе среднего размера составляет около 1,5 ч.
.Меренга со сливками и маскарпоне и "Касация"
Недавно я давала рецепт ванильного крем-брюле, в котором остается много белка. Я решила сделать из них безе. А поскольку сезон ягод, идеально подходящих к этому десерту, давно закончился, я использовала вяленую клюкву и сливки, смешанные с сыром маскарпоне. Мне очень понравилось это сочетание и я наверное еще не раз повторю ;)
Ингредиенты:
6 белков
щепотка соли
330 г сахар
столовая ложка лимонного сока
3 чайные ложки из картофельной муки
400 г крем 18%
100 г Mascarpone
4 столовые ложки сахарного сахара
Горсть клюквы
- готовят форма для выпечки безе и бумага для выпечки с начерченный круг диаметром 25 см или силиконовая подушечка с на нем отмечены круги разного диаметра.
- Взвесьте сахар и подготовьте остальные ингредиенты. Также пригодится шпатель с силиконовым наконечником.
- Поместите яичные белки в большую миску. Добавляем к ним соль (она поможет нам взбить пену).
- Включите духовку на 180°С, готовьте вверх/вниз.
- Взбейте яичные белки до пиков в хорошо вымытой миске (идея не в том, на нем был жир, потому что тогда не образовывалась бы жесткая пена или она была бы взбивать нужно гораздо дольше. По этой причине белки должны быть в порядке. отделить от желтков - немного желтка обуславливает наличие жира и проблема с получением жесткой пены.
- Постоянно взбивая, добавить одну столовую ложку сахара. Смешать до растворения сахара и блестящей пены (она действительно будет блестеть).
- Добавьте в пену лимонный сок, постоянно помешивая, а затем муку. картофель.
- Выложить массу на бумагу для выпечки/подложку. Плесень от него вулканическое гнездо/кратер диаметром 25 см с углублением в центре. Стороны разгладить «гнездо/кратер» шпателем, ведя его снизу вверх – Тогда по бокам будет создан характерный рисунок, а сверху декоративный. фланги.
- Поместите противень с пеной в духовку и сразу уменьшите температуру до 120°С.
- Выпекать 1 час 20 минут.
- По истечении этого времени выключите духовку и закройте (не открывайте широко) дверцу. №
- Оставьте безе в духовке, пока оно полностью не остынет и не высохнет. На это уходит несколько часов, поэтому безе лучше приготовить с вечера и оставить в духовке на ночь. №
- Когда меренга остынет, аккуратно нанесите ее широким ножом или плоской деревянной лопаточкой на мишень.
- Сливки и маскарпоне взбить венчиком или миксером с сахарной пудрой. №
- Когда сливки взбиты, добавьте клюкву и перемешайте лопаткой.
- Кремовая масса помещается в гнездо/кратер безе. Можно подавать сразу или охладить в холодильнике.
«Кассация» Ремигиуша Мроза — мое первое прочтение этого автора. Это также первый том из серии «Иоанна Хилка», которая работает адвокатом в юридической корпорации в самом центре Варшавы.Хилка, по замыслу автора, темпераментная женщина (для меня этот персонаж немного недоразвит), которую надо звать по имени и которую нельзя беспокоить в определенные рабочие часы. Это правило нарушает стажёр Кордиан Ориньский, которого Хилка по-своему называет Зордоном.
Им обоим достается дело сына известного и богатого варшавского бизнесмена. Петра подозревают в убийстве с особой жестокостью после обнаружения его в квартире с телами расстрелянных.Работать с ним довольно сложно, потому что от него слишком много информации не вытянешь — вины он не признает, но и не отрицает, что является убийцей.
Защита должна основываться на возможных показаниях лиц, которые могут косвенно повлиять на ход судебного разбирательства. Это непросто, так как быстро возникают угрозы и запугивания.
Для меня книга была полна неожиданных поворотов, потому что я не очень разбираюсь в уголовном праве. Поэтому мне было трудно предсказать что-либо, связанное с делом Петра Лангера.Хилка - Рассказ Орынского довольно банален и временами скучен. Насчет
Я дам автору шанс, так как идея книги мне очень понравилась. Он показал профессию юриста (адвоката, прокурора) как безжалостную, с присущими криминальному миру интригами и манипуляциями. Может быть, в духе «кто останавливается, с кем становится таким»? Надеюсь, что в следующий раз мне как-то легче будет пройти через юридический язык, а по сути через некоторые совершенно чуждые мне фразы и определения.
.ПОБЕДИТЬ БЕЛОК, несколько важных основных принципов для достижения успеха
Взбивание яичных белков — вроде бы простая тема. И это может быть так, если вы будете соблюдать несколько очень важных правил. Основные правила.
1. БЕЛКОВЫЕ ЧИПЫ - БЕЗ ЖИРА
Это очень важное правило! Убедитесь, что все части кухонного комбайна полностью обезжирены. Это очень серьезное и важное дело. Не игнорируйте это, если хотите добиться успеха без разочарований.
| Чтобы на кухонном комбайне не осталось жирных пятен, можно использовать уксус. Налейте несколько капель уксуса на кусок кухонного полотенца или тряпки и протрите им все поверхности. |
ВЗБИВАНИЕ БЕЛКА - B E WITH YOLLS !
Яичные желтки содержат жира, который не взбивает пену! Поэтому нужно очень аккуратно отделить белки от желтков.
2. СУШКА УСТРОЙСТВА
Белок при контакте с водой также может иметь проблемы со взбиванием.Поэтому проверьте, не высохли ли элементы вашего робота.
3. БЕЛКОВАЯ ПЕНА И ЯИЧНАЯ СВЕЖЕСТЬ - СОВЕТ PIERRE HERME
Когда я впервые об этом узнал, а это было довольно много лет назад, я был просто в шоке. Мне это казалось абсурдным. Но дело в том, что очень свежих яиц бьют гораздо хуже .
Пьер Эрме, очень известный во Франции специалист по сладостям, в своей книге Macaroon,
рекомендует буквально отделить белки от желтков и поставить их в холодильник на 4-5 (!!) дней перед взбиванием.
Пьер Эрме написал в этой книге, что это помогает сделать их более жидкими и снижает риск «расслоения» белков.
4. ВНЕСЕНИЕ БЕЛКОВ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕНЫ ⏱
ВАЖНО взбить белки непосредственно перед их использованием, потому что если оставить пену на некоторое время, то она потеряет свою пушистость и на дне кастрюли вы обнаружите воду.
5. ПЕНА И ВРЕМЯ ЗАПРАВКИ
Время взбивания зависит от желаемого эффекта.Важно, как я говорю, "не порваться" 😉 слишком долго взбитая белковая пена начнет расслаиваться и... вам придется ее выбросить и начать все "действо" сначала. «Проколотые» белки уже не спасти. См. ниже «3 типа жесткости пенопласта»
6. ДОБАВКИ, ИЛИ ЧТО ТАКОЕ САХАР, СОЛЬ, ЛИМОННЫЙ СОК ИЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ?
Лимонный сок, винный уксус и картофельный крахмал стабилизируют пену!
Они добавляются в небольших количествах и в конце процесса взбивания.
Сахар, также является стабилизатором
Добавляйте постепенно, взбивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция!
СОЛЬ 🧂
Есть разные школы. Я добавляю щепотку соли с самого начала. Он также стабилизирует пену, однако есть теории, что соль замедляет взбивание яичных белков.
** ТЕМПЕРАТУРА 🌡
Многие говорят, что яйца, которые вы собираетесь взбивать, должны быть комнатной температуры. Другие снова настаивают на температуре холодильника.У меня никогда не было проблем с убийством того или другого.
3 ТИПА БЕЛКА «ЖЕСТКОСТЬ» И ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ БЕЛОК
3 степени взбивания яичного белка в зависимости от продолжительности и желаемого эффекта, можно проверить пальцем и визуально:
СЛАГОВЗБИРЕННАЯ БЕЛКОВАЯ ПЕНА
подходит для голландского соуса,
Взбивайте пену до тех пор, пока пена на пальце не образует конус, который через секунду падает обратно в чашу; в миске после поддевания силиконовой лопаточкой пена легко падает на дно;
пена в чаше белая - слегка прозрачная
СРЕДНЕВЗБИТАЯ БЕЛКОВАЯ ПЕНА
чаще всего используется для смесей для тортов и муссов (шоколад и т. д.)
Продолжайте взбивать пену; теперь поролон будет оставаться коническим на пальце немного дольше
цвет пены постепенно становится более белым, чем у прозрачного
ЖЕСТКАЯ ВЗБИТАЯ БЕЛКОВАЯ ПЕНА
так взбиваются белки в разные виды безе
Плотная пена плотно прилегает, не сгибается, не удлиняется, стоит вертикально, пена очень белая
БЕЗИ
Популярное безе готовится из взбитых белков, смешанных с сахаром.В зависимости от техники их приготовления мы различаем 3 вида безе: ФРАНЦУЗСКОЕ , ИТАЛЬЯНСКОЕ и ШВЕЙЦАРСКОЕ .
А если у вас есть дополнительные советы по взбиванию яичных белков, пишите в комментариях 😉
ФРАНЦУЗСКИЙ
+ les blancs montés = монтажник les blancs d'œufs
.Рецепт: Павлова - Простые и Вкусные Рецепты
Меренга :
5 белков
8 столовых ложек с горкой очень мелкого сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды (не обязательно, можно добавить чайную ложку кукурузного крахмала)
Взбить белки, но не совершенно жесткий. В конце добавить сахар - ложку за ложкой и пищевую соду и взбить до пиков. Масса должна быть белой и гладкой.
Сформируйте на пергаменте большую лепешку из яичного белка.Ставим в духовку на 150 градусов С (но лучше поставить на 110 градусов для термоциркуляции) и выпекаем час. Безе нужно оставить в духовке, чтобы оно подсохло и остыло. Лучше оставить ее на ночь.
Взбитые сливки :
300 мл густых сливок - не менее 32% или предпочтительно 36%
сахарная пудра по вкусу
Взбить сливки до пиков. Это все.
Фрукты :
клубника, манго, киви - желтая и зеленая - на мой взгляд, мякоть маракуйи - блестящее дополнение к этому десерту, но ввиду вето страстных едоков я не стала добавлять малину, которая тоже подошли бы, но я не смог их достать.Я думаю, что гранаты полетят.
На стол для безе можно положить взбитые сливки, а сверху фрукты. Только делать это нужно прямо перед подачей на стол, потому что меренга размякнет. Клубника и манго сладкие, а киви слегка кисловатые. Идеальный микс.
Готово.
Очень эффектно и вкусно и на самом деле просто, ведь безе можно приготовить гораздо раньше.
Первый раз в жизни приготовила безе. Т.е. у меня это было впервые, потому что я хорошо взбила белок с сахаром и терпеливо пекла и сушила безе.Она вышла почти идеальной - ломкой снаружи и тянущейся внутри, но она не росла, как я надеялся, что она вырастет. На самом деле, кажется, что он просто упал. Но все равно было вкусно. Десерт был готов через 5 минут. В следующий раз сделаю в два раза больше.
Павлова - яркий, вкусный, простой и легкий летний десерт.
.Как сделать идеальное безе? - Советы Hortex
Hortex.pl »Советы» Как приготовить идеальное безе?
Хрустящее и нежное безе не только трудно есть. Подготовить его тоже непросто. Так что же делать, чтобы приготовить идеальные меренги? Мы советуем.
Рецепт безе
Безе – сладкое печенье (или торт!) из белковой пены, смешанной с сахаром. Выпечка такой массы требует совершенствования техники.Одно непродуманное движение и…безе сгорит или просто будет иметь несъедобную консистенцию. Дьявол не так страшен, как его малюют. Чтобы приготовить идеальное печенье безе или основу для знаменитой Павловой - достаточно запомнить несколько деталей.
Ингредиенты для безе - выбирайте хорошие яйца
Высокое качество ингредиентов имеет решающее значение для любого блюда. Это также относится и к безе. Здесь всего два ингредиента: яичные белки и сахар. Сахар должен быть белым – если вы хотите, чтобы готовый продукт имел нужный цвет.Что касается яиц, покупайте их на свободном выгуле — просто убедитесь, что они свежие. Как насчет размера? Здесь у вас есть полная свобода. Помните, однако, что когда вы берете самые большие, хорошо увеличить долю сахара примерно на 1/3. Сахар является связующим веществом всей массы и при его недостатке может возникнуть проблема с консистенцией.
Как приготовить безе?
Приготовление безе очень просто. Чтобы приготовить около 70 маленьких безе, вам понадобится :
.- яичных белков от 4 куриных яиц,
- ок.200 г сахара,
- щепотка соли.
- Начнем со взбивания яичных белков в пену с щепоткой соли (что ускорит процесс). Как это сделать? Традиционно - вручную. Но вы также можете воспользоваться миксером, который сделает всю работу всего за несколько минут.
- Прежде чем пена станет густой, медленно добавьте в смесь сахар и продолжайте взбивать, пока все не станет густым.
- Как только весь сахар "впитается" в белковую массу - ваша масса готова.
- Почему лучше начинать добавлять сахар до того, как белки приобретут идеальную консистенцию? Чтобы меренга была более пластичной.
- Если безе будет дном Павлова, когда пена уже будет жесткой и блестящей, добавьте в нее чайную ложку картофельной муки и столько же винного уксуса или лимона.
Как испечь безе?
Теперь самая ответственная работа. Независимо от того, хотите ли вы приготовить безе, которое станет одним из слоев теста (например,превосходное варенье и взбитые сливки), или печенье - важна температура и время выпечки, или собственно... сушки меренги.
Вы можете испечь безе, "выпекая" его в начале около 30 минут. при 150 ⁰С, а затем сушка около 60 минут при температуре 110 ⁰С . Те, у кого есть время, могут снизить температуру до 100⁰C и дать ей еще несколько десятков минут.
Безе для печенья выпекать при температуре около 110 ⁰C в течение 60 - 100 минут, следя, чтобы они не подрумянились .
После выпекания выключите духовку и откройте дверцу, чтобы меренга постепенно остыла. А потом... Приятного аппетита!
Торт безе с маскарпоне
Если вы умеете делать безе, то приготовить торт-безе со сливочным сыром маскарпоне и фруктами для вас не составит труда! Это элегантное белое лакомство представляет собой - в самом простом варианте - два слоя безе, прослоенных кремом на основе сыра маскарпоне, сливок и сахара. Достаточно взбить эти ингредиенты вместе, чтобы дополнить хрустящее безе пышным и нежным кремом.Украсьте верх торта фруктами – для этого отлично подойдет малина или черника.
Безе с фруктами
Более простой и быстрый десерт – безе с фруктами. Само печенье-безе может быстро надоесть, но добавление фруктов позволяет сладкие эксперименты! Безе идеально сочетается с ягодами . Вы также можете подавать его с карамелизированной грушей, джемом или фружелиной. Помните, что малина, черника и клубника доступны круглый год — в виде замороженных продуктов.Не нужно ждать сезона. Приятного аппетита!
.Сделать вкусно -
кулинарный блог Вкусный, хрустящий снаружи с легкой пеной внутри, с большим количеством сливок и фруктов. Вот такое безе Павлова. Признаюсь, мне потребовалось много времени, чтобы наконец добиться совершенства в его сушке, т.е. чтобы безе было белым и хрустящим снаружи. Но, наконец, это сработало, я очень доволен этим, тем более, что это был безе-сюрприз для именинницы, которая любит безе :) Очень просто сделать, выглядит очень элегантно, отлично подходит для десерта или в качестве торта ко дню рождения, как я упомянутый выше , именины или любой другой случай.А вам нравятся такие сладости?Ингредиенты для безе:
* 6 белков
* 300 г сахара
* 1 чайная ложка картофельной муки
* 1 чайная ложка лимонного сока
Версия:
Поместите яичные белки в миску. Взбить миксером до густоты. Затем, не прерывая работы миксера, постепенно всыпать сахар и разминать пену с сахаром около 3-4 минут. В конце добавить картофельную муку и лимонный сок, аккуратно перемешать миксером.
На противне нарисовать круг (я делаю это тарелкой диаметром 24 см). Выложите пену из яичного белка на бумагу по кругу, разровняйте поверхность. Используя ложку, потяните край меренги вверх.
Разогрейте духовку до 90°C. Выложите безе и подсушите около 2 часов, затем выключите духовку и остудите безе с приоткрытой дверцей духовки.
Ингредиенты для кремовой массы:
* 500 мл жирных сливок 36%
* 250 г сыра маскарпоне* 3 столовые ложки сахарной пудры
Версия:
Сливки взбить до пиков, в конце сбивания добавить сыр маскарпоне и сахарную пудру, перемешать.
Выложить меренгу на тарелку для торта, нанести на нее крем и украсить большим количеством фруктов (у меня это была клубника, малина, черника, ежевика и листочки мяты).
.
