Как правильно сделать яблочный сок в домашних условиях

Как заготовить яблочный сок на зиму

Что нужно учесть

• В рецептах не указано точное количество ингредиентов. Для сока можно взять сколько угодно фруктов и овощей, а сахар добавляют по вкусу: на 1 л сока кто‑то кладёт 1 столовую ложку песка, а кто‑то — и все 5–6. Это зависит от того, насколько кислые яблоки. Напиток можно сделать без сахара, если фрукты сладкие. Не волнуйтесь: сок будет храниться и без песка.
• Из 3 кг яблок выходит примерно 1 л сока, но может получиться меньше или больше. Это зависит от сочности плодов.
• Ещё горячий напиток нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать. Затем их следует перевернуть, укутать чем‑нибудь тёплым, остудить и перенести на хранение в тёмное прохладное место.
• Сок по этим рецептам готовится без добавления воды. Если напиток покажется слишком концентрированным, просто разбавьте его по вкусу перед питьём.

Как заготовить яблочный сок на зиму с помощью соковыжималки

ddsign_stock/Depositphotos.com

Что вам понадобится

• Яблоки;
• сахар — опционально.

Что ещё можно добавить

Используйте другие сезонные плоды, например груши, морковь или тыкву. Берите их в равных пропорциях с яблоками или лишь чуть‑чуть, если не хотите сильно перебивать вкус основного ингредиента.

Как сделать сок

Нарежьте яблоки крупными кусочками и удалите сердцевины. Остальные фрукты и овощи тоже очистите и разделите на такие же кусочки. Пропустите плоды через соковыжималку.

Если на соке образовалась пенная шапка, аккуратно снимите её. Эту пенку можно сложить в марлю и выжать руками — так тоже выйдет часть жидкости.

Чтобы напиток получился прозрачным, процедите весь сок через несколько слоёв марли. Если нравится вариант с мякотью, пропустите этот шаг.

Перелейте сок в кастрюлю и — при желании — добавьте сахар. Поставьте на слабый огонь и доведите до 90–95 °С. Если нет термометра, определяйте на глаз: от жидкости начнёт исходить пар, она вот‑вот закипит, но никакого бурления пока нет. Снимите сок с плиты и разлейте по банкам.

Как заготовить яблочный сок на зиму с помощью соковарки

yekophotostudio/Depositphotos.com

Что вам понадобится

• Яблоки;
• сахар — опционально.

Что ещё можно добавить

Для приготовления напитка в соковарке подойдут виноград, слива и тыква. Берите их в равных пропорциях с яблоками или лишь чуть‑чуть, если не хотите сильно перебивать вкус основного ингредиента.

Как сделать сок

Нарежьте яблоки крупными дольками и избавьтесь от сердцевин. Из сливы следует удалить косточки, а тыкву очистить и разделить на кусочки. Если используете виноград, то с ним ничего делать не нужно.

Наполните водой больше половины нижней кастрюли соковарки, сверху установите среднюю ёмкость, а на неё — третью чашу‑дуршлаг.

Выложите в последнюю чашу яблоки и другие плоды. При необходимости смешайте их с сахаром. Закройте крышкой и поставьте на средний огонь.

Опустите шланг соковарки, через который польётся напиток, в стерилизованную банку. Сок начнёт выделяться через 20–30 минут и будет литься в течение 1–2 часов, в зависимости от количества и сочности яблок. Напиток получается прозрачным.

Читайте также 🍎😍🍏

Как приготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях: рецепты сока из яблок

Свежие яблоки и натуральный сок из них признаны настоящим живым источником витаминов и средством борьбы со старостью. Солнечные плоды богаты веществами, выводящими из организма вредные вещества – нитраты, пестициды и соли тяжелых металлов. Они сохраняют молодость, и приносят радость вкуса. Лучший способ сохранить такое богатство полезных свойств в домашних условиях – приготовить яблочный сок на зиму из своего урожая.

Выбор и подготовка яблок

• Лучший сок получается из яблок зимних сортов – они сочные и ароматные.
• Заготовки стоит делать только из плодов, снятых непосредственно перед переработкой.
• Сок из сладких яблок не требуют добавления сахара, а в продукт из более кислых сортов песок добавляют по желанию.
• Очень вкусными и ароматными выходят купажированные соки, когда смешивают различные сорта яблок. У такого напитка получается новый аромат и интересный вкус.

Основные принципы приготовления

Приготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях можно несколькими способами.

1. Пастеризация – получение яблочного сока практически без кипячения. Способ позволяет не разрушить витамины и максимально сохранить полезные свойства яблок. Сок только доводят до кипения (когда появляются первые пузырьки), пастеризуют несколько минут и переливают в горячие банки для укупорки и хранения.
2. Стерилизация – способ, когда стерилизуют банки с уже разлитым в них соком.  Банки объемом 1 литр необходимо держать в кастрюле с кипящей водой 15-18 минут.
3. Отжим сока. Самый быстрый и удобный способ получения сока при помощи соковыжималки. Если такой техники нет, можно использовать мясорубку или простую терку. После них яблочную массу надо отжать через два слоя марли.
4. Использование соковарки. Приготовить сок для хранения можно и без отжима в обычной соковарке. Полученный из соковарки сок можно сразу закатать в банки.

Подготовка емкостей для хранения

Всю посуду следует промыть с содой и тщательно ополоснуть. Затем банки и крышки надо простерилизовать. Это можно сделать в микроволновке, духовке или прогреть банки над паром.

Правила хранения яблочного сока

Остывшие емкости с соком оставляют на две недели при комнатной температуре. Это время потребуется для наблюдения, не появится ли плесень или помутнение и нет ли признаков брожения. Если таких признаков нет, можно убрать банки с соком в сухое и прохладное помещение на хранение.

Законсервировать на зиму можно и свежевыжатый сок. Сначала его доводят до кипения и затем сразу разливают в стерильные банки. Банки укупоривают и дают остыть. Для остывания их переворачивают на крышки и укутывают в тепло.

Полезные свойства яблочного сока

Домашний сок служит нам как натуральный антиоксидант. Он способен защитить наш мозг от преждевременного разрушения. Достаточно выпивать всего стакан напитка в день.

Содержащиеся в соке витамины, энзимы, полифенолы, макро- и микроэлементы – отличные помощники человека. Они:

• Улучшают сердечную деятельность. Снижается риск инфаркта или инсульта.
• Отлично циркулирует кровь по чистым сосудам.
• Улучшается самочувствие при астме.
• Снимает артритные боли.

Полезен сок и кормящим мамам – у них повышается гемоглобин и восполняется недостаток жидкости.

Детям напиток нужно обязательно разбавлять. После сока ребята обязательно должны прополоскать рот, чтобы сохранить здоровье зубов.

Важно знать:

• Напиток будет обладать целебными свойствами только в случае, если плодоносящие деревья не обрабатывали ядохимикатами. В таких фруктах не будет ядов или токсинов.
• При склонности к ожирению следует учитывать высокий гликемический индекс сока. При употреблении стоит разбавлять напиток чистой водой.
• Пить сок лучше через трубочку. Этот нехитрый способ сохранит зубную эмаль от воздействия фруктовых кислот.

Противопоказаниями могут быть аллергия на яблоки и сок из них, проблемы с ЖКТ, язва и наличие диабета II типа.

Рецепты приготовления яблочного сока на зиму

Легко и быстро сделать вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях поможет современная техника: соковарка или соковыжималка. Но можно обойтись и без нее. Есть немало рецептов с использованием совсем простых приспособлений: мясорубки и даже обыкновенной марли.

Сок с мякотью (без соковыжималки)

Отсутствие в доме специальной техники для отжима не должно стать препятствием в получении домашнего напитка из яблок.

Для заготовки понадобится:

1. Взять 3 килограмма яблок.
2. Срезать с них кожуру, удалить сердцевину и подгнившие участки.
3. Нарезать фрукты на произвольные кусочки и переложить их в посуду для варки. Для сохранения витаминов стоит выбрать эмалированную кастрюлю или емкость из нержавейки.
4. Влить 1 литр воды и прокипятить 20 минут.
5. Тем временем приготовить сироп (2 стакана сахара на 2 стакана горячей воды).
6. После остывания пропустить яблочную массу через мясорубку.
7. Добавить в полученное пюре 3 стакана сиропа и кипятить еще 5 минут.
8. Яблочную массу после остывания протереть. Довести еще раз до кипения и снять с огня. Сразу, горячим, разлить сок по банкам, закатать.
9. Банки перевернуть на крышки, укутать, держать так до полного остывания.

Полученный сок содержит много пищевых волокон. При употреблении не стоит дополнительно подслащивать напиток.

Классический рецепт яблочного сока

Это рецепт давно опробован и используется многими хозяйками. На выходе всегда получается сок отменного качества и вкуса.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить посуду для хранения – помыть в содовом растворе и простерилизовать. Крышки для закатки прокипятить.
2. Фрукты промыть, срезать кожуру, удалить семечки и поврежденные участки.
3. Порезать яблоки небольшими кусочками.
4. Доступным для вас способом сделать яблочный сок (с помощью соковыжималки, мясорубки или отжав натертую на терке массу через марлю). Яблочная масса обильно пенится, всю пену надо тщательно удалять.
5. Процедить сок в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
6. Ближе к кипению сок начнет светлеть. Появляющуюся пену следует тщательно удалять. Можно использовать шумовку или деревянную ложку.
7. Горячую яблочную смесь повторно отфильтровать и при желании добавить песок. Делать это стоит, если для заготовки использовались достаточно кислые яблоки.
8. Отфильтрованный сок еще раз довести до кипения и сразу разлить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть на крышки и укутать до полного остывания.

Можно исключить из процесса приготовления последнее нагревание. Тогда полученный нектар будет с небольшим осадком. На вкусе напитка это никак не отразится. В домашних условиях получить сок без осадка все равно не получится.

Сок «Пастеризованный» (через соковыжималку)

Наличие дома техники для получения сока позволит приготовить купажированный напиток из яблок. Для таких напитков подойдут многие фрукты и ягоды. Хорошо сочетаются яблоки с грушами. Такой сок наиболее любим многими хозяйками.

Количество фруктов берется произвольно. Все зависит от ожидаемого результата и вкусовых предпочтений.

Порядок приготовления сока:

1. Яблоки и груши необходимо тщательно промыть, срезать кожуру, удалить сердцевину и подгнившие участки.
2. Выжать сок из груш и яблок, используя соковыжималку.
3. Перелить в кастрюлю яблочно-грушевую смесь и довести да кипения. При нагревании образуется много пены, которую необходимо постоянно убирать с поверхности.
4. Добавить сахарный песок, если сок получился недостаточно сладким.
5. После закипания следует выключить газ и процедить напиток через два слоя марли.
6. Горячий сок сразу разлить в банки, укупорить, перевернуть и укутать. Через две недели, если заготовки не забродили и не появилось плесени, можно убрать все банки на хранение.

Приготовленный сок очень вкусный и ароматный.

Магазинные напитки всегда доступны, но от таких соков мало пользы. В них много сахара, всевозможных консервантов и другой химии. Если вы заботитесь о своем здоровье и здоровье близких людей, не стоит уповать на промышленный продукт. Заготавливайте фрукты на зиму сами. Варите соки, компоты и варенье в домашних условиях. Яблочный сок, как и любая заготовка, принесет вашим друзьям и близким пользу и радость. Потрудитесь немного осенью, и всю зиму у вас на столе будут вкусные и полезные напитки, способные утолить жажду и принести здоровье!

Яблочный сок на зиму через соковыжималку рецепт с фото пошагово

Концентрированный натуральный сок быстро и просто! Очень простой рецепт! Если вы хотите, чтобы вы, ваши детки и вся ваша семья пили зимой полностью натуральный, домашний сок из яблок, то обязательно попробуйте сделать его по этому рецепту. Сок получится концентрированным и без мякоти!

Яблочный сок на зиму через соковыжималку

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (204 г)во всех порциях (1020 г)100 г

Углеводы 100% 12 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Моем хорошенько яблоки. Лучше брать твердый сочный сорт, чтобы получилось больше сока.

2. Шаг 2:

   Разрезаем каждое яблоко на четыре части и вырезаем место, где находятся косточки.

3. Шаг 3:

   Затем отправляем наши четвертинки яблок в соковыжималку.

4. Шаг 4:

   Выжимаем из всех яблок сок.

6. Шаг 5:

   Процеживаем на всякий случай еще через ситечко. Получится много пенки, ее можно отложить в пиалу и подождать, через некоторое время она будет оседать, а снизу появится еще немного сока, который можно добавить процеженному.

7. Шаг 6:

   Из килограмма яблок получается около половины литра натурального яблочного сока.

8. Шаг 7:

   Выливаем наш сок в кастрюлю. Если на ваш вкус сок не достаточно сладкий, то добавляем пол столовой ложки сахара на пол литра сока. Ну или на ваш вкус.

9. Шаг 8:

   Доводим до кипения и кипятим около 3 минут и выключаем. Наливаем в стерилизованную банку и закатываем стерилизованной крышкой. И оставляем остывать. Можно банку с соком укутать в что-то теплое. Можно не переворачивать. И оставьте так ваш сок, пока он полностью не остынет.

Для такого сока лучше выбирать яблоки сладких сортов, чтобы было приятно его пить. После открытия сока его нужно будет разбавлять водой, ведь он будет достаточно концентрированным.
О пользе яблочного сока знаю конечно же все. Этот напиток полон витаминов, микроэлементов, которые ежедневно необходимы каждому человеку. Выпивая каждый день по 200-300 мл этого напитка вы делаете большую услугу вашему организму. Через некоторое время у вас улучшиться состояние волос, ногтей, кожи лица. Ведь яблочный сок помогает организму выводить токсины и вредные накопления. Считается даже что употребление соков скорее даже лечебная процедура. Лучше всего это делать с утра после того, как вы выпили хотя бы стакан воды.
Но с осторожностью нужно употреблять этот напиток, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как гастрит, язва и другие.
А также и здоровым людям не нужно злоупотреблять количеством выпитого сока в день. Лучше не превышать количество в 1 л.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки - 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
• Сахар-песок - 398 ккал/100г
• Сахар - 398 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар

Заготовка яблочного сока на зиму

 

Домашний яблочный сок – запасаемся пользой впрок. Небольшое предисловие и название статьи убедят Вас в пользе и натуральности, приготовленного дома, яблочного сока. Ведь не секрет, что сегодня редко, а может быть и невозможно встретить добросовестного производителя, который бы учел все потребности нашего организма и продал нам максимально натуральный продукт. Поэтому все больше людей предпочитают свежевыжатые соки, покупным. А зимой, например, редко можно найти фрукты, сохранившие хоть какие-то витамины. А витамины нам просто необходимы, особенно маленьким детям. Выход есть, выжимать соки из сезонных фруктов и заготавливать их на зиму. В идеале, если это будут фрукты и ягоды, выращенные в наших широтах, например яблоки. Далее приведем рецепт домашнего сока из яблок, заготовленного на период холодов.

Заготовка яблочного сока на зиму — Приготовление:

1. Предварительно подготовим банки, простерилизовав их.

2. Возьмем несколько килограммов свежих яблок, лучше если это будут российские осенние сорта, такие как «Симиренка», «Антоновка» и другие. Предпочтительно брать зеленые кисло-сладкие яблоки, сок будет не только полезным, но и вкусным.

3. Моем, чистим наши яблочки и помещаем их в соковыжималку. Яблоки при выжимке дают много пены, которую можно будет легко убрать при варке.

4. Переливаем то, что у нас получилось в металлическую кастрюльку и ставим на огонь, варим около пятнадцати минут. Далее снимаем сок с плиты, добавляем совсем немного сахара, так как большое его количество не приносит пользы нашему организму и к тому же способствует выведению витаминов.

5. Самое время поместить сок туда, в чем он будет храниться. Переливаем его теплым в горячие банки, чтобы посуда не лопнула.

Ну вот, банки закатаны и ждут, когда же мы отнесем их в прохладный и сырой погреб, самое подходящее место для того, чтобы сохранить заготовку и позволить нам в холодное зимнее время наслаждаться вкусом пользы. Теперь Вы, наливая своему ребенку сок, будете уверены в том, что
он натуральный, из хороших качественных яблок и к тому же без различных добавок и консервантов, а что может быть важнее, чем здоровье собственного чада. Пейте домашние соки и будьте здоровы!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

свойства, способы добывания сока в домашних условиях, сроки и правила хранения

Добавить в избранное

Яблочный сок является одним из самых полезных и вкусных напитков, которым полакомиться сегодня может каждый отечественный потребитель. Он относится к категории структурированных продуктов, которые обогащают человеческий организм полезными витаминными и минералами. О том, как правильно сделать яблочный сок в домашних условиях, и какие для этого использовать сорта культуры — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

Яблочный фреш является не просто вкусным и доступным напитком, он по праву считается натуральным кладезем витаминов и минералов, поскольку обладает богатейшим, многогранным химическим составом.

В его состав входят витамины:

• группы В: принимают участие в энергообмене, нормализуют функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, избавляют от нервного напряжения, борются с депрессиями и бессонницей;
• А: нормализует зрительную функцию, участвует в синтезе белка, требуется для формирования новых клеток;
• E: препятствует старению кожи и организма, ускоряет регенерацию клеток эпидермиса, защищает от негативного воздействия окружающей среды;
• С (аскорбиновая кислота): повышает защитные функции организма, помогает бороться с вирусами и инфекциями, укрепляет иммунитет;
• PP: принимает участие в метаболизме белка, благотворно воздействует на состояние кожи, волос и ногтей, снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Из минеральных компонентов в составе сока из яблок можно выделить:

• кальций: необходим для нормального формирования костей скелета, укрепляет костную и мышечную ткани, способствует укреплению иммунитета;
• магний: приводит в норму функционирование нервной системы, принимает участие в клеточном метаболизме, снижает негативное влияние внешних факторов;
• натрий: необходим для полноценного роста и развития организма, поддерживает в клетках нормальный водно-солевой баланс, регулирует объём жидкости;
• фосфор: укрепляет зубную ткань, принимает активное участие в процессе деления клеток, обеспечивает энергообменные процессы в клетках тканей;
• железо: улучшает состав крови, препятствует развитию анемии, насыщает кровь кислородом, укрепляет стенки сосудов и капилляров;
• марганец: улучшает работу нервной системы, препятствует отложению жира в печени, нормализует жировой и водный обмены;
• цинк: участвует в углеводном обмене, обеспечивает нормальный процесс пищеварения, улучшает состояние кожи, укрепляет волосы и ногти.

Кроме этого, яблочный сок содержит клетчатку, пищевые волокна, пектины. Пищевая ценность продукта составляет:

• белки — 0,4 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 9,8 г.

Напиток относится к категории низкокалорийных продуктов, у которых на 100 мл приходится всего 42 ккал.

Знаете ли вы? Сок из яблок является самым популярным на территории РФ. Его потребление составляет свыше 35% от другой подобной продукции.

Свойства яблочного сока

Яблоки характеризуются богатым химическим составом, который обусловливает широкий спектр их полезных свойств и благотворное воздействие на все системы человеческого организма. Благодаря высокой концентрации аскорбиновой кислоты, яблочный сок даёт возможность повысить сопротивляемость организма пагубному воздействию внешних факторов, поддерживает нормальную работу иммунитета, принимает активное участие в формировании новых клеток.

Витамины, содержащиеся в напитке, необходимы для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем. Их недостаток способен спровоцировать нервные расстройства, депрессию, страхи и нервозность. Регулярное употребление продукта позволяет активизировать мозговую деятельность, снять напряжение и стресс, повысить обучающую способность.

Ряд минеральных компонентов в составе сока положительно влияют на пищеварительный тракт, ускоряют обменные процессы и метаболизм, улучшают работу ЖКТ, избавляют от запоров. Пектины поддерживают нормальное функционирование почек и печени, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, способствуют безопасному снижению веса.

• Специалисты рекомендуют употреблять полезный напиток людям всех возрастов:
• детям он помогает повысить уровень гемоглобина, наладить сон и работу ЖКТ;
• пожилым людям он помогает предотвратить развитие атеросклероза, нормализует давление, снижает риск развития старческого маразма;
• женщинам сок позволяет сохранить молодость, предотвратить преждевременное старение, улучшить состояние кожи и волос;
• для мужчин яблочный напиток полезен тем, что снижает риск развития инфарктов и инсультов, даёт возможность быстро восстановить силы после изнурительных физических и умственных нагрузок, помогает ликвидировать последствия «бурного вечера».

• Кроме этого, яблочный сок:
• укрепляет сердце и сосуды;
• повышает тонус организма;
• оказывает мочегонное и желчегонное действия;
• защищает от радиации;
• уничтожает микробы при инфекционных недугах;
• нормализует ночной сон;
• приводит в норму функционирование кишечника.

Важно! Несмотря на ярко выраженные терапевтические свойства яблочного сока, нельзя им злоупотреблять. Максимальной суточной дозой напитка для здорового взрослого человека считается 1 л.

Особенности выбора продукта и кухонного инвентаря для процедуры

Яблочный сок представляет собой напиток, приготовленный из различных сортов яблок. Именно от разновидности фрукта будут зависеть вкус, цвет и аромат напитка. Вкусовые качества продукта определяют дубильные вещества, органические кислоты и сахара, которые входят в его состав. А вот аромат напитка зависит от типа эфирных масел, входящих в состав яблок.

Не все сорта яблок подходят для приготовления напитка. Некоторые плоды обладают слишком мягкой и рыхлой структурой и после выжимания образуют больше жмыха, нежели сока.

Для приготовления яблочного фреша отлично подходят хрустящие, с твёрдой структурой, сочные, дозревшие плоды, обладающие кисло-сладким вкусом

Фрукты не должны иметь признаков различных заболеваний, порчи или гнили. Лучше отдавать предпочтение зимним сортам культуры, поскольку их плоды обладают более выраженным вкусом и ароматом.

Одним из самых лучших сортов для того, чтобы делать сок в домашних условиях, считается Антоновка, ведь в плодах описываемой культуры полезные вещества сохраняются на протяжении нескольких месяцев. Можно также использовать сорта: Анис, Апорт, Голден Делишес, Фридом, Космонавт Титов.

Важно! Специалисты не советуют для приготовления яблочных заготовок использовать слишком крупные, яркие, однотонные фрукты, поскольку, скорее всего, для поддержания их привлекательного вида они обрабатывались различными химическими препаратами.

В условиях дома приготовить сок из яблок довольно легко, если в наличии есть соковыжималка. Однако, если её нет в хозяйстве, то для того, чтобы выдавливать сок, помогут простые народные способы, доступные каждому потребителю.

В процессе приготовления напитка необходимо предварительно подготовить следующую кухонную утварь:

• тёрку обычную;
• отрезок марли;
• кастрюлю;
• кухонный нож;
• стеклянные ёмкости для сока.

Способы добывания сока без соковыжималки в домашних условиях

Существует немалое количество способов, посредством которых можно быстро и легко получить домашний яблочный напиток. Однако наибольшей популярностью пользуются 3 из них, которые мы и рассмотрим.

С помощью марли и тёрки

Способ приготовления напитка с помощью тёрки и марли считается наиболее простым, бюджетным, лёгким и быстрым.

1 л30 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

46 ккал

1. Яблоки промыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами.
2. Яблочную мякоть натереть на тёрке.
3. На кастрюле расположить сито, в которое вложить сложенную в несколько слоёв марлю.
4. Натёртое сырьё выложить на марлю, подождать, пока стечёт сок.
5. Марлю собрать за края, выдавить оставшуюся жидкость.
6. В полученный напиток добавить сахар.

Если сок планируется заготовить на зиму, тогда его следует довести до кипения, разлить по стеклянным банкам и закатать металлическими крышками. Знаете ли вы? Диетологи советуют ежедневно употреблять от 150 до 300 мл яблочного сока. Один стакан напитка способен удовлетворить суточную необходимость человека в калии на 10%, в пектинах — на 25%, в хлорогеновых кислотах — на все 100%.

С помощью блендера

1 л45 минут

• яблоки

  1,5–2 кг

• сахар или мёд

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

42 ккал

1. Яблоки промыть, очистить от кожуры, разделить на 4 части, удалить сердцевину.
2. Мякоть измельчить посредством блендера.
3. Полученное сырьё разместить в салфетке или марле, завязать узлом, расположить под пресс. Вместо пресса можно воспользоваться, например, 3-литровой банкой, наполненной водой.
4. Когда жидкость перестанет выделяться, нужно её слить в отдельную ёмкость, при необходимости подсластить.

Оставшуюся яблочную мезгу можно использовать вторично. Для этого её необходимо поместить в кастрюлю, залить горячей водой (на 1 кг жмыха 200 мл воды), кипятить в течение 10 минут, процедить. Полученный напиток отлично подходит для приготовления компотов, желе, десертов и пр.

Методом диффузии

3 банки на 3 литра7–8 часов

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

84 ккал

1. Фрукты промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной до 1 см.
2. Нарезанные ломтики расположить в банке, залить крутым кипятком.
3. Спустя 6 часов жидкость слить в отдельную кастрюлю, довести до кипения (не кипятить!). Во вторую банку положить нарезанные ломтики яблок, залить водой из кастрюли.
4. Тару №1 наполнить кипятком.
5. Далее повторить действия по алгоритму: из ёмкости №2 перелить подогретый сок в банку №3 с нарезанными яблоками. Потом из №1 — в №2. Первую тару также наполнить чистым кипятком.
6. Повторить все шаги, только ёмкость №1 оставить пустой. Таким образом, постепенно все банки опорожнятся.
7. Готовый сок разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Важно! Многократно настоянный сок получается очень насыщенным, концентрированным и ароматным. Чем больше будет использовано банок, тем будет больше степеней настаивания и тем лучше будет качество напитка.

Как правильно готовить яблочный сок

Яблочный напиток, как правило, заготавливают на зиму в больших объёмах. Однако, чтобы он получился вкусным, полезным и ароматным, при его приготовлении следует учитывать несколько важных правил:

• для продукта используют определённые сорта яблок: Антоновка, Анис, Грушовка, Апорт;
• чтобы легче было выдавливать сок, фрукты измельчают с помощью тёрки, блендера, мясорубки;
• при измельчении фруктов нельзя их доводить до консистенции кашицы, поскольку из такого сырья будет довольно сложно получить чистый сок;
• для отжима применяют ручной пресс либо жидкость выжимают при помощи салфетки, марли;
• во время отжима учитывают его скорость: при быстром отжимании напиток получается мутным, но нельзя отжимать сок и слишком долго, поскольку при контакте с воздухом он начинает окисляться и может скиснуть;
• напиток, который получился очень тёмным, осветляют: для этого ему дают время немного отстояться, затем процеживают через марлю, сливают в отдельную ёмкость и ставят на водяную баню, жидкость доводят до кипения, снимают с бани и располагают в ёмкость, наполненную холодной водой, сок выдерживают несколько часов, процеживают.

Видео: Приготовление яблочного сока

Если процесс отжима яблок был проведён правильно, то с 10 кг сырья должно получиться около 5–6 л сока, в зависимости от сочности плодов.

Знаете ли вы? Немецкие учёные из города Гейдельберга доказали, что регулярное употребление яблок и сока из них снижает риск развития заболеваний онкологического характера, в частности, рака лёгких, толстой кишки, молочной железы, яичников.

Сроки и основные правила хранения

Свежевыжатый яблочный сок обладает широким спектром ценных качеств, которые теряют свою пользу уже через 12 часов. Такой напиток быстро темнеет, становится мутным, портится. Продлить его хранение можно до 24 часов, если смешать с лимонным соком. Для хранения напитка в холодильнике его необходимо плотно закрыть крышкой, тем самым предотвратив контакт с воздухом, вследствие которого он быстро окисляется и темнеет. Подойдёт любая стеклянная тара: бутылка, банка.

Безусловно, лучшим способом сохранить напиток на зиму — законсервировать его. Для этого отжатый продукт следует довести до кипения, немного подсластить и закатать в стеклянные ёмкости. В таком виде он может храниться несколько месяцев при условии:

• стабильных температурных показателей не выше +15°С;
• относительной влажности 70–90%;
• далёкого расположения от источников света, прямых солнечных лучей;
• сухого, хорошо вентилируемого помещения.

Важно! При нагревании напитка некоторое количество полезных элементов в его составе разрушается, однако вкус становится более нежным и мягким.

Забродивший яблочный напиток специалисты не советуют выливать. Он способен стать прекрасной основой для приготовления маринада для мяса, для замеса на хлеб, теста для пельменей.

Яблочный сок — чрезвычайно полезный, вкусный и, главное, доступный продукт, который каждый имеет возможность приготовить самостоятельно в условиях квартиры. Регулярное употребление напитка позволяет насытить организм жизненно важными компонентами и минералами, а также наполнить его энергией, силой и молодостью.

Заготовка сока в домашних условиях – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Вы сумеете отказаться от предложенного вам стаканчика сока? Я – нет, ведь и фруктовые, и овощные соки не только очень вкусны, но и полезны. Натуральные соки, приготовленные в домашних условиях, можно заготовить впрок и пить круглый год. Как приятно и полезно открыть среди зимы баночку яблочного или вишнёвого сока собственного изготовления. Да и процесс консервирования соков достаточно прост. Отжатые из фруктов, ягод или овощей соки нагревают, разливают по банкам, герметически закупоривают и пастеризуют в горячей воде. Заготовленные таким способом соки прекрасно хранятся в тёмном прохладном месте, например, в погребе. Ничего сложного, а удовольствия и пользы от такого сока будет гораздо больше.

Консервирование соков в домашних условиях может осуществляться двумя способами: пастеризация и горячий розлив. Метод пастеризации предусматривает нагрев сока почти до кипения и розлив его в стерильные банки, после чего банки накрывают стерильными крышками и пастеризуют их на водяной бане при температуре около 90°С в течение 20 минут. Затем крышки герметично закатывают. Метод горячего розлива получил в последнее время гораздо большее распространение, так как процесс консервации осуществляется значительно быстрее. Сок нагревают, потом кипятят на малом огне, заливают доверху в стерильные банки, сразу же закатывают стерильными крышками. Переворачивают банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и так оставляют их до полного остывания.

Заготовка сока в домашних условиях получается путем отжима свежих, полностью зрелых, качественных и здоровых плодов, ягод или овощей. При отжиме или прессовании из них вместе с соком извлекаются все самые ценные и полезные для организма вещества – фруктовые кислоты и сахара, минеральные соединения, витамины и эфирные масла. Поэтому такие 100% натуральные консервированные соки особенно полезны и детям, и взрослым.

Первым делом, чтобы ваш сок получился вкусным и хорошо пережил хранение, отберите для него только целые, свежие и нетронутые различными вредителями фрукты и овощи. Не нужно думать, что, например, фрукты и ягоды, которые не подходят для варенья, запросто сгодятся для сока. На самом деле, на плодах, предназначенных для приготовления сока, не должно быть червоточин, гнили или плесени. Плоды должны быть спелыми, но опять-таки не слишком перезревшими.

Теперь, когда качественные плоды отобраны, их нужно тщательно промыть под проточной водой (можно использовать для этой цели душ), затем очистить от косточек и плодоножек и измельчить, чтобы они лучше отдали сок при отжиме. Мягкие ягоды, например, клубнику или малину, можно растолочь вручную при помощи толкушки, а более плотные плоды – пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Некоторые плоды, например, слива и чёрная смородина с трудом отдают сок, поэтому их
можно сложить в кастрюлю и прогреть на водяной бане. Для отжима сока можно использовать как электрическую соковыжималку, так и ручной пресс.

Некоторые соки прозрачны сами по себе. Очень хорошие прозрачные соки получаются из вишни, малины, чёрной и красной смородины. Остальные соки обычно бывают мутными, так как содержат взвешенные частицы. Чтобы избавиться от них, нужно профильтровать сок через тонкую ткань и дать ему отстояться в холодном месте. Ранее хозяйки пытались любой ценой осветлить соки, для чего фильтровали через несколько слоёв ткани, отстаивали и сливали с осадка. Современные же диетологи утверждают, что именно соки с мякотью являются самыми полезными для организма, особенно такие, как, например, тыквенный, томатный, сливовый, абрикосовый, персиковый, грушевый и другие. В них, помимо всего прочего, сохраняются клетчатка и пектиновые вещества, которые снижают уровень холестерина в крови и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

После отжима сок переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 80-95°С. Тут важно нагреть сок практически до кипения, но при этом не кипятить. Затем сок процеживают и опять нагревают. При втором нагреве в кислые соки можно добавить сахар.

Горячий сок разливают по банкам, которые предварительно нужно стерилизовать, подержав около четверти часа над горячим паром или прокалив в духовке. Наливать нужно почти доверху, так меньше вероятность, что сок испортится. Затем банки закупоривают стерилизованными металлическими крышками. Банки с соком пастеризуют в горячей воде около 15-20 минут.

Теперь о методе горячего розлива. Для этого выжатый сок нужно нагреть до 70-75°С, отфильтровать, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по стерилизованным банкам и закатать. Сразу после этого банки следует поставить вверх дном и накрыть чем-то тёплым, например, старым пледом или одеялом.

После остывания банки можно перевернуть и поставить на неделю в тёмное место при комнатной температуре. За эту неделю «проявят» себя банки с некачественным соком: их содержимое помутнеет и забродит. На хранение в тёмное прохладное место убирают только качественный сок. Хранить законсервированный в домашних условиях сок можно не больше года.

Ну вот, как проходит заготовка сока в домашних условиях вы уже знаете, значит, самое время перейти к рецептам.

Яблочный сок

Яблочный сок давно и прочно завоевал народную любовь. Он не только приятен на вкус, но и чрезвычайно полезен. Этот напиток приведет вас в чувство после тяжелого дня, снимет усталость. Он придаст бодрости утром, даже если вы плохо спали. А если после вчерашнего веселья у вас болит голова, его освежающий вкус быстро приведет вас в чувство. Яблочный сок можно смешивать и с другими соками, сделав напиток по собственному вкусу. Хороши грушево-яблочный, яблочно-вишневый, яблочно-рябиновый, смородиново-яблочный и т.д.

Приготовление:
 Для приготовления сока больше всего подходят яблоки осенних сортов, сочные и неперезревшие. Отсортированное сырье помойте, очистите от семян, нарежьте и пропустите через электрическую соковыжималку либо отожмите ручной. Затем полученный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар (на 0, 5 л сока 1 ст. л. сахарного песка). Поставьте кастрюлю на плиту, нагревайте до закипания, все время помешивая. Не кипятите! Сразу снимайте с огня после закипания. Затем налейте сок в чистые, тщательно пастеризованные банки, закатайте крышками, переверните донышками вверх и поставьте так на сутки, закутав одеялом. Потом можно их перевернуть и убрать готовый сок в тёмное, прохладное место.

Сливовый сок

Приготовление:
Для получения этого сока пригодны все сорта позднеспелых слив. Переберите сливы, промойте, удалите косточки и нагревайте на паровой бане до начала выделения сока. После этого сливы поместите под пресс и отожмите сок. Разлейте его в подготовленную посуду и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 30 минут (банки 1 л) при температуре 85 °С. Или же подогрейте сок до температуры 90-95 °С, разлейте в подготовленную посуду и закупорьте.

Земляничный или клубничный сок

Приготовление:
Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду, разомните, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем добавьте воду из расчета полстакана воды на 1 кг ягодной массы и отожмите сок. Если сок плохо отделяется, то подогрейте смесь до температуры 60°С. Затем разлейте сок в чистые банки, закупорьте и пастеризуйте от 15 минут (банки 0,5 л) до 20 минут (банки 1 л) при температуре 85°С.

Сок из малины, ежевики

Приготовление:
Для этого сока следует предпочитать сорта интенсивно окрашенные, с явно выраженным ароматом. Ягоды эти очень нежные, их следует перерабатывать сразу же после сбора, так как даже при непродолжительном хранении они слёживаются, из них вытекает сок, и они могут заплесневеть. Собранные ягоды очистите от стебельков и других примесей, небольшими порциями быстро промойте, погружая дуршлаг с ягодами в воду, освободите от чашелистиков. Затем отожмите на соковыжималке или загрузите в соковарку. Сахар лучше не добавлять, а кисловатый сок купажировать с другими, более сладкими соками. Если захотите смешать соки, различные ягоды можно отжимать совместно.

Что может быть лучше в студеную зимнюю пору, чем вкуснейший малиновый сок с его непревзойденным ароматом! Великолепное напоминание о лете для детей и взрослых!

Малиновый сок

Ингредиенты:
1 кг малины,
150-200 г воды.

Приготовление:
Осторожно промойте ягоды и разомните их деревянным пестиком. Подогрейте в эмалированной кастрюле воду до 60°С, выложите в нее малину и подогрейте ягоды до 60 °С при постоянном помешивании. Снимите кастрюлю с огня, накройте её крышкой и через 15 минут слейте сок. Профильтруйте его, доведите до кипения и сразу же разлейте по бутылкам или банкам. Затем их можно либо закупорить, либо пастеризовать при 85°С: для полулитровых банок или бутылок время составляет 15 мин., для литровых – 20 мин., для трехлитровых – 30 мин.

Некоторые натуральные соки, какими бы полезными они ни были, всё же приходится сочетать с другими, чтобы улучшить их вкус и аромат. Кислые соки из смородины, вишни, сливы, хорошо смешивать с грушей или яблоком. Сок из вишни, малины, черники, клюквы, чёрной смородины очень ароматный. Он будет хорош в сочетании с яблочным, грушевым, или крыжовенным.

Сок из чёрной, красной, белой смородины

Кожица чёрной смородины довольно плотная, поэтому для лучшего извлечения сока ягоды надо бланшировать. Для этого их переберите и промойте, сложите в дуршлаг или специальную сетку и на 4-5 секунд и опустите в кипящую воду. Ягоды отожмите на соковыжималке (отдельно каждый вид или совместно – по желанию), сок процедите, доведите до кипения, разлейте в подготовленную посуду и сразу же герметически закройте.

Если хотите зимой вспомнить о прошедшем лете с его овощным изобилием, приготовьте овощной сок.

Сок из кабачков

Ингредиенты:
1 л. кабачкового сока,
100 г виноградных листьев,
1 шт. гвоздики.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры, измельчите и отожмите сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдайте кипятком и сложите в подготовленные банки, туда же положите гвоздику. Доведите сок до кипения и залейте в банки. Пастеризуйте банки 10 минут при температуре 90 °С.

Морковный сок

Морковь издавна славится своими целебными свойствами. Морковный сок полезен людям с болезнями печени, почек, сердечно-сосудистой системы. А употреблять его для профилактики различных заболеваний просто необходимо. Сок из моркови на зиму можно приготовить таким образом, что он останется свежим и сохранит все полезные свойства на долгое время. К тому же, это продукт, отличающийся своеобразием в плане сохранения. Поэтому при его приготовлении нужно учесть все особенности. Нельзя использовать металлическую посуду.

Приготовление:
Отберите несколько свежих и созревших морковей, которые хорошо промойте, затем очистите. Измельчите на комбайне, соковыжималке или выдавите сок из натёртой моркови при помощи пресса.

Затем дайте соку немного времени, чтобы он отстоялся. Снимите с осадка и процедите. Жидкость перелейте в подходящую по объёму кастрюлю и нагревайте до 85°С.
Нагретый сок немедленно перелейте в заблаговременно приготовленные бутылки или банки. Не заполняйте их до краёв. Затем закупорьте и стерилизуйте в течение получаса при температуре 110 градусов.

Смешанные овощные соки

Рецепт№1

Ингредиенты:
1 л. томатного сока,
1 л. морковного сока,
1 л. тыквенного сока,
семена укропа, соль по вкусу.

Приготовление:
Соки смешайте, добавьте укроп и соль и кипятите 5 минут. В горячем виде разлейте в подготовленные банки и закатайте.

Рецепт №2

Ингредиенты:
1 л томатного сока,
0,25 л сока из квашеной капусты,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Соки смешайте, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и разлейте в подготовленные банки. Пастеризуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут при температуре 80 °С.

Кстати, сок можно заморозить в бутылке на зиму. Попробуйте, вам и вашим близким очень понравятся замороженные соки, и вы будете с удовольствием делать их каждый год.

Замороженный сок в бутылке

Для замораживания сока нужны пластиковые бутылки, которые используют для фасовки питьевой воды. Свежий сок залейте в бутылку, слегка сожмите бутылку, чтобы воздух оказался выдавленным, и плотно закройте. Затем обмойте бутылку, обсушите и уложите в морозилку. Перед использованием бутылку с замороженным соком нужно вынуть из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника. Через сутки бутылка оттает. С этим соком можно варить компот, кисель, готовить с ним соусы и подливки. Это зависит от вида ягод, которые вы превратили в сок. Но лучше, конечно же, его пить.

Заготовка сока в домашних условиях, это просто, вкусно и полезно. Пейте домашние соки с удовольствием! Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Яблочный сок без соковыжималки в домашних условиях. Морковно – яблочный сок на зиму

Делать домашние заготовки на зиму- дело полезное и вкусное. Кроме всего прочего, еще и весьма практичное, особенно в богатый на определенный сорт овощей или фруктов год. К примеру, с обильным урожаем яблок в саду «бороться» исключительно поеданием плодов практически невозможно. Намного полезнее и правильнее заготовить яблоки на зиму в банках, сделав варенье, повидло, компоты и соки. Кстати, о домашнем яблочном соке - это один из самых полезных способов консервирования фруктов. Особенно если заготовить яблочный сок на зиму с мякотью через соковыжималку или соковарку без добавления сахара. Также сок из яблок является отличной основой и хорошо комбинируется с другими дарами осени, например, тыквой или морковью. В нашей сегодняшней статье вы найдете пошаговые рецепты с фото как классического яблочного сока, так и его оригинальных тыквенно-морковных вариантов. Все рецепты довольно простые в приготовлении и не требуют особых кулинарных навыков. Поэтому смело рекомендуем их всем любителям домашних консервированных соков из яблок!

Как сделать яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку - пошаговый рецепт с фото

Соковыжималка -незаменимая помощница тогда, когда вы собираетесь сделать яблочный сок в домашних условиях, в том числе и для зимы. Кардинальной разницы, которая будет отражаться на вкусе готовой заготовки, в том будет ли это ручная соковыжималка, шнековая или центробежная практически нет. Поэтому чтобы сделать яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку можно выбирать любой имеющийся у вас вариант этой кухонной помощницы.

Необходимые ингредиенты, чтобы сделать яблочный сок для зимы в домашних условиях

• яблоки сладких сортов - 5 кг
• сахар - 1/4 стакана

Пошаговая инструкция, как сделать яблочный сок на зиму через соковыжималку в домашних условиях

Вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковарку - рецепт пошагово

Нет ничего проще, чем приготовить вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях в соковарке! Готовый напиток получается прозрачным, нежным и очень ароматным. А все, что потребуется от хозяйки, решившей заготовить вкусный яблочный сок на зиму с помощью соковарки в домашних условиях, правильно подготовить плоды для дальнейшей обработки.

Необходимые ингредиенты для вкусного яблочного сока для зимы через соковарку в домашних условиях

• яблоки любого сорта в любом количестве
• сахар по вкусу

Пошаговая инструкция для вкусного рецепта яблочного сока в домашних условиях в соковарке для зимы

1. Итак, сначала нужно правильно подготовить плоды к дальнейшей термической обработки. Для этого яблочки тщательно моем и обрезаем все порченые места. Разрезаем каждый плод примерно на 6-8 частей в зависимости от размера, удаляем внутренности.
2. Подготовленные таким образом яблоки отправляем в соковарку. Кожуру при этом удалять не нужно, так как в процессе приготовления она отойдет вместе с лишней мякотью.
3. Если у вас яблочки кисловатые, то на этом этапе можно добавить сахар по вкусу. Но со сладкими сортами плодов этого можно и не делать - сок получится полезнее.
4. Плотно закрываем крышку соковарки и отправляем ее на плиту примерно на час. В это время занимаемся стерилизацией тары и крышечек.
5. Спустя час, открываем крышку и хорошо перемешиваем содержимое соковарки. Это поможет отделить остатки жидкости от мякоти. Снимаем с плиты, подставляем кастрюлю и открываем специальный кран, чтобы стек готовый продукт.
6. Так как готовый сок горячий, то сразу разливаем его по стерильным банкам и укупориваем. После этого переворачиваем вверх дном заготовки до остывания.

Как заготовить вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях - рецепт пошагово

В следующем рецепте, который раскроит еще один способ, как приготовить вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях, также будет использована соковыжималка. Но в отличие от первого варианта технология приготовления сока из яблок будет немного иная и существенно облегчить процесс приготовления заготовки. Подробнее о том, как заготовить вкусный яблочный сок для зимы без труда в домашних условиях в следующем рецепте.

Необходимые ингредиенты, чтобы заготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях

Пошаговая инструкция, как приготовить яблочный сок для зимы в домашних условиях

1. Мытые яблоки нарезаем набольшими кусочками, удаляем все червоточинки, семечки и перегородки. Кожуру можно оставить.
2. Пропускаем полученные дольки через соковыжималку. Затем готовый сок процеживаем через несколько слоев марли для того, чтобы отделить жидкость от мякоти.
3. Выливаем чистый сок в кастрюлю и добавляем сахар. Для сладких яблок порция сахара должна быть примерно 1 ст. л. с горкой на литр жидкости.
4. На среднем огне, постоянно помешивая и снимая пенку с поверхности, доводим сок практически до кипения - 80-90 градусов. Держим в таком температурном режиме буквально 3 минуты и снимаем с плиты.
5. Горячий сок сразу разливаем по стерильным стеклянным бутылкам или банкам и укупориваем плотно.

Домашний яблочный сок без сахара через соковыжималку - рецепт заготовки на зиму

Чтобы приготовить домашний яблочный сок на зиму через соковыжималку без сахара, нужно использовать исключительно сладкие сорта, такие как Гала или Голден. При этом желательно, чтобы плоды были не первого урожая - поздние яблоки более сочные и богатые витаминами. Подробнее о вкусном и полезном домашнем яблочном соке без сахара через соковыжималку в рецепте заготовки на зиму ниже.

Необходимые ингредиенты для домашнего яблочного сока без сахара через соковыжималку на зиму

• яблоки сладкие

Пошаговая инструкция для заготовки яблочного сока без сахара через соковыжималку для зимы

1. Чистые яблочки нарезаем небольшими дольками, которые будет удобно пропускать через соковыжималку. Внутренние перегородки, косточки и порченые места обрезаем обязательно.
2. Пропускаем яблочные дольки через соковыжималку и переливаем полученный сок в эмалированную кастрюлю.
3. Процеживаем сок из яблок через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Этот способ помогает хорошо избавиться от мякоти.
4. Готовый сок в эмалированной кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Пену с поверхности снимаем с помощью шумовки.
5. Буквально 2-3 минуты держим сок в кипящем состоянии и затем снимаем кастрюлю с плиты.
6. Разливаем готовый напиток по заранее простерилизованной таре -баночкам или бутылкам. Укупориваем, заворачиваем в теплое и оставляем так до полного остывания.

Вкусный яблочный сок на зиму без мякоти в домашних условиях - простой рецепт

Еще один простой и в то же время вкусный рецепт яблочного сока на зиму без мякоти в домашних условиях найдете далее. В отличие от предыдущего варианта в этом рецепте используется сахар и ароматная специя. Какая именно узнайте из описания вкусного яблочного сока без мякоти для зимы в домашних условиях ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусного яблочного сока без мякоти для зимы в домашних условиях

• яблоки - 5 кг
• сахар -3 ст. л.
• корень имбиря - 1 шт. примерно 5 см.

Пошаговая инструкция для рецепта яблочного сока без мякоти на зиму в домашних условиях

1. Чтобы приготовить этот вариант вкусного и полезного яблочного сока нужно использовать соковарку. Благодаря ей сок получиться без мякоти и сохранит максимум витаминчиков. Первым делом нарезаем яблоки дольками.
2. Корень имбиря очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Можно натереть на крупной терке.
3. Закладываем в соковарку яблочные кусочки и имбирь. При необходимости добавляем сахарный песок и отправляем на плиту.
4. Варим сок в течение полутора часа, после чего снимаем соковарку с огня и спускаем сок через специальный кран.
5. Сразу разливаем горячий напиток по стерильным банкам и закрываем крышками.

Как сделать домашний сок из яблок без соковыжималки для зимы - простой пошаговый рецепт

Сделать домашний сок из яблок на зиму по следующему простому рецепту можно и без наличия соковыжималки. Такой напиток получается довольно густым, так как в нем присутствует мякоть. Подробности того, как сделать домашний сок на зиму без соковыжималки в простом пошаговом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы сделать сок из яблок без соковыжималки на зиму

• яблоки - 5-7 кг
• сахар - 0, 5 кг

Пошаговая инструкция, как сделать домашний сок с яблоками без соковыжималки по простому рецепту

1. Яблоки нарезать мелко, удалив все внутренние перегородки. Залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты.
2. Поставить на огонь и довести до кипения. Проварить в течение 10 минут, снять с огня и остудить.
3. Остывшую массу перетереть через сито.
4. В получившее пюре добавить сахар, перемешать хорошенько и снова довести до кипения.
5. Снять с плиты и разлить по стерильным банкам, закатать.

Как заготовить яблочно-морковный сок на зиму - рецепт консервирования в домашних условиях

Если хотите удвоить дозу витаминов, то непременно заготовьте яблочно-морковный сок на зиму по рецепту консервирования в домашних условиях ниже. Добавление моркови не только сделает вкус интереснее, а состав полезнее, но и усилит цветовую насыщенность напитка. Подробнее о том, как заготовить яблочно-морковный сок на зиму в описании рецепта консервирования в домашних условиях ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы заготовить яблочно-морковный сок на зиму в домашних условиях

• яблоки - 5кг
• морковь - 1,5 кг
• сахар - 300 гр.

Пошаговая инструкция, как по рецепту консервирования заготовить яблочно-морковный сок для зимы

1. Яблоки и морковь моем, чистим режем на небольшие кусочки.
2. Отправляем в соковыжималку сначала фрукты, а затем порезанную морковку.
3. Оба сока смешиваем и процеживаем через слои марли или плотную ткань. Если любите сок с мякотью, то этот шаг пропустите.
4. Добавляем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до 90 градусов и провариваем в течение 10 минут, пока весь сахар полностью не раствориться.
5. Разливаем готовый сок по стерильной таре и закручиваем крышками.

Как сделать яблочно-тыквенный сок на зиму в домашних условиях - пошаговый рецепт с видео

Яблочный сок на зиму в домашних условиях получается еще более вкусным и витаминным, если готовить его с морковью или тыквой. Именно эти два ингредиенты наиболее органично сочетаются с домашних соком из яблок в качестве усилителей вкуса и цвета. В следующем видео вас ждет рецепт того, как сделать яблочно-тыквенный сок на зиму в домашних условиях с помощью соковыжималки. Также для его заготовки можно использовать и соковарку, но тогда консервированный сок получится без мякоти. Что касается сахара, то добавлять его или нет в рецепт можно решать, основываясь на сладости яблок. Подробнее о том, как сделать яблочно-тыквенный сок в домашних условиях для зимы в пошаговом видеорецепте ниже.

Рецепты домашних соков зиму

Рецептов яблочного сока много. Предлагаем один из самых простых рецептов на зиму в домашних условиях, который будет по вкусу любой домохозяйке и ее семье...

40 мин

50 ккал

5/5 (1)

Яблоки — это один из самых распространенных, полезных и доступных фруктов. Сортов их существует огромное множество, от необычайно сладких до кислых вроде антоновки. Яблоневые деревья есть практически во всех садах, и осенью эти плоды можно свободно употреблять свежими, но до зимы они не сохранятся в таком виде и придется покупать в магазине привозные яблочки. Однако вы же знаете, что яблоки вкусны не только в свежем виде, из них можно сделать очень вкусное повидло и шикарный компот или сок!

Как приготовить яблочный сок? Рецептов яблочного сока много. Кто-то использует для этого соковыжималку, а можно и обойтись без нее, ведь они были не всегда, а соки делали и много лет назад. Возьмем один из самых простых рецептов , который будет по вкусу любой домохозяйке и ее семье.

Среди всех сортов для сока лучше выбрать сладкие разновидности . Хотя и при приготовлении всегда можно добавить сахар, если яблоки кислые — придется класть его гораздо больше, кроме того, если сами яблочки были сладкими и добавок в сок совсем мало — вкус будет более выраженным, насыщенно-яблочным.

Фрукты должны быть чистыми и без гнилинок . Неважно, только их сорвали или они уже полежали, главное — фрукты надлежит выбирать без повреждений. Если же на них есть гнилые части, то перед давкой необходимо их отрезать, оставив только здоровую часть плода.

Плюс данного рецепта в том, что он очень простой и не требует много времени. Количество яблок зависит от того, сколько именно сока вы хотите приготовить, в нашем случае на несколько баночек. Если человек раньше делал сок из любых плодов, то затруднений не возникнет, хотя с этим делом легко справится и полный новичок.

Возьмем следующие компоненты:

Для приготовления нам понадобится соковыжималка (если нет ее — можно заменить мясорубкой).

Как сделать яблочный сок в домашних условиях

Весь рецепт можно разделить на 3 шага.

1. Моем яблоки и очищаем их от серединки с семечками, чтобы сок не горчил. Пропускаем их через соковыжималку и помещаем эту жидкую яблочную кашу в алюминиевую кастрюлю.
2. Берем марлю или совсем мелкое ситечко и процеживаем яблочную смесь первый раз. Затем кастрюлю с практически готовым соком смешиваем с сахаром и ставим на плиту, доводя до кипения. Так как мы взяли сладкие яблоки, то сахара добавляем немного, а вот если они с кислинкой — то придется насыпать от 500 до 1000 грамм. Всю пенку надо снять. При желании получить прозрачный сок можно процедить продукт еще раз и снова довести до кипения.
3. Готовый сок необходимо разлить по банкам. Объем тары может быть любой на выбор того, кто готовит. Перед тем, как налить в банку горячий сок, ее необходимо обдать кипятком или простерилизовать. Затем в готовые баночки разливаем сок, закручиваем железными крышками и помещаем в теплое место. Можно их просто укрыть куртками на пару дней.

05.07.2017 8 975

Как приготовить сок из яблок на зиму, чтобы он получился вкусным, а главное в меру сладким, не кислым? Пожалуй, это самые распространенные вопросы домохозяек, исчерпывающие ответы на которые, вы можете прочитать из статьи. Кроме того, в домашних условиях напиток можно приготовить без соковыжималки, или с помощью блендера. Также, узнайте, как отжать, процедить, осветлить, закатать и сварить вкусный нектар своими руками. Мы расскажем вам, что делать, а также предоставим фото для ознакомления.

Содержание:

Сок из яблок — на фото

Вкусный и полезный яблочный напиток с мякотью на зиму

Яблочный сок — ароматный и богатый микроэлементами напиток. Давайте узнаем, как его консервировать, чтобы получился поистине вкусный напиток? Самые приемлемые сорта для заготовки – поздние, сочные: Антоновка, Симиренко, Анис, Грушовка и т. д. Напиток обычно готовят из одного сорта, но можно экспериментировать и смешивать вкусы на свое усмотрение. Сахарный песок кладут по желанию: сладкие сорта могут обойтись и без него, а виды с кислинкой – требуют добавления. Но существуют уже проверенные рецепты этого полезного нектара.

Приготовить напиток из яблок в домашних условиях можно без использования соковыжималки. Для этого необходимо сделать следующее:

1. Подготовить 1.5 кг фруктов – зачистить от кожуры и семенной коробочки, нарезать кусочками
2. Уложить в варочную емкость, долить 2 стакана воды, проварить при слабом кипении 15 минут
3. Пропустить массу через мелкую мясорубку два раза, долить стакан сахарного сиропа (200 г песка на 250 грамм воды), варить 5 минут после закипания
4. Перетереть остывшее пюре через мелкое сито, снова закипятить и сразу закатать в банки
5. Банки укутать и поставить вверх дном на несколько дней (пока полностью не остынут)
6. Теперь, зимой можно наслаждаться полезным нектаром с мякотью через мясорубку

Быстрый нектар из яблок на зиму из соковыжималки

Потратив всего несколько часов времени, вы обеспечите свою семью прекрасным нектаром, который может храниться до двух лет. Чтобы сделать рецепт из соковыжималки, потребуется:

яблочный сок из соковыжималки — на фото

1. Очистить плоды от семян, разрезать их на 4-6 частей
2. Пропустить яблоки через соковыжималку. Для того, чтобы напиток не потемнел, на каждый литр рекомендуется добавить лимонный сок (1/4 фрукта на 1 л готового продукта). Не забудьте удалить образовавшуюся пенку с поверхности
3. Поставить тару с напитком на огонь, добавить по желанию сахар и довести до кипения (но не кипятить!). Как только начнут образовываться первые пузырьки, сразу же выключайте огонь
4. Разлить по банкам или бутылкам и закрутить яблочный нектар для зимы

На заметку : приготовленный таким образом продукт получается концентрированным, поэтому перед употреблением лучше разбавить кипяченой водой или минералкой.

Лучший рецепт в домашних условиях без соковыжималки

Чтобы заготовить сок из яблок в домашних условиях без соковыжималки, потребуется не только больше времени, но и терпения. Кроме того, не забудьте запастись теркой, дуршлагом, марлей и кастрюлями.

Яблочный нектар можно приготовить при помощи терки, но на зиму заготавливать – довольно трудоемко. Рецепт отлично подойдет для 1-2 стаканов свежего угощения:

• Очищенные от кожуры и семечек ломтики яблок натереть на мелкой терке
• Выстелите в миску салфетку или сложенную в несколько раз марлю, выложите в нее получившуюся массу
• Края салфетки соедините, образовав мешочек, закручивайте, пока весь сок из мякоти не стечет в миску

Вместо марли можно использовать сито, но с различным диаметром дырочек – сначала пропустите через более широкие отверстия, потом сквозь самые маленькие, а в завершение – воспользуйтесь салфеткой, чтобы избавиться от мякоти.

Яблочный сок с использованием пресса — на фото
фильтровка яблочного сока после пресса — на фото

Как сделать яблочный сок в блендере читайте далее :

1. Подготовленные ломтики яблок измельчить в блендере до образования однородной кашицы
2. Сложить массу в плотный мешочек и поставить на дуршлаг под пресс
3. Процедить получившийся продукт, довести до кипения и разлить горячим по стерилизованным банкам

Сок из яблок на зиму из соковарки – аппетитный и натуральный продукт

Для получения 2.5-3 л ароматного напитка понадобятся 5 кг сладких плодов и 3 столовые ложки сахарного песка.

1. Очистить яблоки от семенной коробочки, кожуру снимать не надо – аромат напитка будет более ярко выраженным. Нарезать на мелкие кусочки, загрузить в верхнюю часть соковарки и засыпать сахаром для усиления выделения сока
2. В нижнюю часть соковарки набрать воды, установить конструкцию на плиту на 1 час и плотно закрыть крышкой. Кран должен быть закрыт
3. Перемешайте ломтики, если они еще влажные – оставьте соковарку на огне еще на полчаса
4. Во время приготовления напитка нужно подготовить банки для закатки
5. Поднесите емкость для закатки к крану. Наполните до краев и закройте крышкой

соковарка для яблочного сока — на фото
приготовление яблочного сока в соковарке — на фото

Это традиционный способ того, как приготовить яблочный напиток в соковарке для хранения. Он получается стерильным, поэтому не требует дополнительной стерилизации. Однако опытные хозяйки рекомендуют сливать первые два стакана продукта, т.к. не успел полностью пройти нужную стерилизацию.

Мультиварка в помощь

Заготовить яблочный сок в домашних условиях на зиму можно при помощи мультиварки, для этого необходимо сделать следующее:

1. Очищенные от семенной коробочки и нарезанные плоды прогоняем через соковыжималку, снимаем образовавшуюся пенку
2. Выливаем содержимое в мультиварку, включаем программу «Суп» и запускаем на 5 минут. Снова необходимо снять пену
3. Приготовленный продукт разливаем в стерилизованные бутыли и закручиваем

Ароматный и полный витаминов нектар на зиму готов.

Как осветляют яблочный сок? Для осветления, напиток подвергают вторичной пастеризации. Для этого необходимо подогреть продукт на водяной бане до 85 градусов, после чего можно приступать к консервации.

Для того, чтобы сделать яблочный сок прозрачным, охлажденный нектар следует прогнать через фильтр из нескольких слоев марли или хлопчатобумажную салфетку.

Чтобы отфильтровать напиток, приготовленный в соковыжималке, можно воспользоваться тюлем: вылить жидкость в плотный мешочек и подвесить над ведром. Полученный нектар довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам. Плюс этого метода в дополнительном осветлении.

Уже закрученные бутыли необходимо выдержать 12 дней при комнатной температуре: если консервация помутнела или забродила – вскройте их и прокипятите в течение 5 минут. всегда вкусны зимой, тем более из такого нектара запросто можно сделать яблочный сидр.

Готовый продукт должен выстояться в течение нескольких месяцев, так как за это время он светлеет и становится прозрачным. Сок из яблок на зиму полезен всем, его можно сочетать с любыми фруктами и ягодами, придавая домашней заготовке индивидуальный вкус. Приятного аппетита!

Что может быть вкуснее яблочного сока? Многие предпочитают пить его свежим. Но как быть, если не всегда есть подходящие яблоки? Оптимальный вариант - это заготовить сок на зиму. Сделать это в домашних условиях вполне реально. Давайте рассмотрим самые простые способы заготовки на зиму яблочного сока.

Польза сока из яблок

Многие знают, как консервировать но не все догадываются о его пользе. Специалисты установили: если употреблять по полтора стакана этого напитка в сутки, то значительно улучшится работа всех органов дыхания. Если заготавливать сок без сахара, то он получается низкокалорийным. Такой напиток позволяет сохранить фигуру стройной.

Очень много в яблочном соке витамина С. Все знают, что этот компонент необходим нашему организму для улучшения работы иммунной системы. Помимо этого, в составе напитка присутствуют железо, фосфор, магний, калий и множество органических кислот, среди которых лимонная и яблочная.

Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять сок из яблок тем, кто страдает различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом с пониженной кислотностью, малокровием, частыми бронхитами. Не навредит напиток и заядлым курильщикам.

Как уже было сказано, в составе продукта имеется железо. Этот компонент позволяет более эффективно бороться с малокровием, а также помогает выводить из почек камни. Стоит отметить, что готовый напиток очень богат пектиновыми веществами, которые способствуют очищению организма от шлаков.

Многие используют для изготовления яблочного сока соковыжималку. Однако продукт должен быть правильно приготовлен. Иначе многие его полезные компоненты просто потеряют свои свойства. Именно поэтому так важно знать, как консервировать яблочный сок из соковыжималки.

Какие лучше выбрать?

Чтобы консервированный яблочный сок получился вкусным, необходимо выбрать для его приготовления только спелые плоды без признаков гниения и червоточин. Только они будут обладать ярко выраженным ароматом. Самый вкусный напиток получается из тех яблок, которые обладают нужным соотношением кислоты и сахара. Поэтому следует подобрать лучший сорт или же в конце смешать соки. Если напиток получился кислым, то в него можно добавить сахарный сироп.

Не стоит готовить консервированный яблочный сок только из не слишком кислых плодов. В результате у вас получится напиток со слабыми вкусовыми качествами. Что касается мучнистых сортов, то из них получается продукт, который очень сложно осветлить.

Так как консервировать яблочный сок из соковыжималки немного сложнее, чем при помощи соковарки, лучше выбирать крепкие и сочные плоды. К таким относятся зимние сорта: Грушовка, Пармен, Анис, Титовка, Антоновка и прочие.

Готовим сок: подготовительные работы

Прежде всего вам стоит подготовить крышки и стеклянные банки, в которые вы будете разливать сок. Емкости тщательно вымойте. Для этого лучше использовать теплую воду и пищевую соду. После этого банки простерилизуйте. Можете обдать их кипятком или прогреть в духовке при температуре 100°С. Простерилизованные банки поставьте горлышком вниз на сухое и чистое полотенце. Это не даст им быстро остыть.

Крышки также тщательно вымойте и прокипятите на протяжении 10 минут.

Подготовка яблок

Чтобы консервированный яблочный сок, рецепт которого будет приведен ниже, стоял долго и не забродил, необходимо подготовить плоды для переработки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, удалить из каждого яблока сердцевину. Плоды обязательно нужно разрезать на дольки. После этого подготовленное сырье можно пропустить через соковыжималку.

Что делать с соком?

Заготовка яблочного сока на этом не заканчивается. Его еще нужно разлить по банкам и закатать. Выжатый сок следует перелить в кастрюлю. Емкость необходимо наполнить напитком только на 2/3. Это не позволит при закипании соку пролиться на варочную панель. Содержимое кастрюли следует довести до 95°С. При этом сок нужно постоянно мешать. Если для приготовления напитка использовались кислые плоды, то сахар можно добавить по вкусу. Если же яблоки были сладкие, то напиток можно закатывать и так. Сахар можно добавлять после вскрытия банки.

Добавлять специальные консерванты в сок не стоит. Ведь кислота и сахар в яблоках прекрасно их заменяют. Когда стерилизация яблочного сока завершена, необходимо снять образовавшуюся пену и разлить готовый продукт по банкам. Наполненные емкости сразу же накрываются крышками и закатываются ключом.

Каждую закатанную банку нужно перевернуть и поставить на горлышко. После этого их следует укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Смешиваем соки

Перед тем как консервировать яблочный сок из соковыжималки на зиму, стоит учесть, что в готовом виде напиток получается концентрированным. Такой продукт может принести некоторые неприятности тем, у кого есть проблемы с органами пищеварения. Поэтому его стоит разбавлять или же готовить, например, с соком кабачков. Стоит отметить, что напиток получается более нежным и, конечно же, он будет намного полезнее. На три литра сока из яблок нужно добавить всего один стакан сока из кабачков.

В яблоках содержится очень много железа и при контакте с воздухом этот элемент начинает окисляться. В итоге сок, полученный в результате отжима через соковыжималку, может стать темным. Чтобы этого не случилось, в отжатый продукт стоит добавить немного лимонной кислоты, однако не слишком много. Самый лучший вариант - это сок лимона. Он действует более мягко и быстро смешивается.

Все выжимки можно повторно пропустить через соковыжималку. Чтобы получить напиток, необходимо добавить 10% воды от веса вторичного сырья. Итак, если осталось 2 килограмма выжимок, то в них необходимо добавить 200 миллилитров жидкости, температура которой должна составлять от 75 до 80°С. Все тщательно перемешивается и настаивается на протяжении трех часов. После этого можно пропустить сырье через соковыжималку. Этот сок можно применять для приготовления варенья, повидла или же джема.

Как приготовить яблочный сок без соковыжималки?

Если нет соковыжималки, то можно приготовить сок при помощи обычной мясорубки. Заготовка яблочного сока таким способом представляет собой трудоемкий процесс. Прежде всего плоды следует полностью очистить от кожуры и сердцевины.

Подготовленные яблоки необходимо пропустить через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса. Ее нужно порциями выложить на плотную ткань или же на марлю, сложенную в несколько слоев. Яблочный сок отжимается вручную в миску. После этого напиток следует прокипятить, разлить по стеклянным банкам и закатать ключом. Натуральный сок из яблок готов.

Чтобы напиток, приготовленный таким методом, быстро не темнел и не приобрел неприятное послевкусие, стоит использовать посуду и мясорубку из нержавеющей стали или же эмалированные. Эта маленькая хитрость позволяет сделать еще более вкусным и полезным. Ведь в нем сохраняется куда больше полезных компонентов.

В заключение

Теперь вы знаете, как консервировать яблочный сок из соковыжималки. Соблюдая все советы, можно сделать заготовки на всю зиму. При этом напиток может получиться вкуснее магазинного. Главное - правильно выбрать сорт яблок и рассчитать необходимое количество сахара.

Береги здоровье смолоду… А фрукты и овощи с лета! И не просто береги, а заготавливай. Да побольше. Ведь зимой организму так нужны полезные вещества, полная гамма витаминов и целая палитра приятных гастрономических впечатлений. Заготовьте домашний яблочный сок на зиму в банках — и радуйте каждого члена семьи всеми вышеперечисленными благами.

А простые пошаговые рецепты с фото и видео ищите в нашей удобной подборке. Заготовка чистого яблочного сока с мякотью и без мякоти в домашних условиях, приготовление яблочно-морковного, яблочно-тыквенного сока через соковыжималку, варка витаминного напитка с пряностями в соковарке и многое другое…

Классический яблочный сок в домашних условиях на зиму

Заготовить в домашних условиях классический сок на зиму можно из самых разных сортов яблок. Однако использовать исключительно кислые или терпкие плоды не рекомендуется. Вкус готового напитка получится не совсем приятным, а чрезмерные кислоты приведут к болезненным изжогам. Идеальный 100% яблочный сок стоит варить из сортов Гала, Вита, Голден, Снежный Кальвин, Слава победителям, Малиновка, Макинтош, Чемпион.

Необходимые ингредиенты для заготовки классического сока из яблок на зиму

• яблоки свежие — 10 кг
• сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление традиционного яблочного сока на зиму в домашних условиях

Свежие (лучше домашние) яблоки помойте, очистите от сердцевин, плодоножек и всех подпорченных участков. Нарежьте мякоть таким образом, чтобы кусочки легко входили в горлышко соковыжималки.

Пропустите яблоки через соковыжималку. Проследите, чтобы контейнеры девайса были хорошенько вымыты и вытерты досуха.

На этом же этапе можно обработать в соковыжималке любые другие дополнительные компоненты. К примеру, сельдерей, груши, тыкву, если они указаны в рецептуре заготовки.

Крупные или малолитражные банки вымойте в содовом растворе, ополосните и прокалите в духовом шкафу при 100С. Крышки прокипятите в чистой воде.

С выжатого сока снимите всю пенку. Разлейте жидкость по баночкам, не процеживая. Сок с мякотью более полезный и питательный.

В каждую банку добавьте от 1 чайной до 2 столовых ложек сахара. Ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.

На заметку! Если сок на зиму приготовлен из яблок сладких сортов, без сахара можно вовсе обойтись. Так напиток получится не только вкусным и натуральным, но и низкокалорийным!

В широкую кастрюлю установите банки с соком, накрытые стерильными крышками. Залейте посудину водой по "плечики" банок. Пастеризуйте заготовку на среднем огне от 10 до 20 минут.

По истечению времени аккуратно выньте банки из кипятка, подставляя под донышко тарелку или доску. Закатайте классический яблочный сок в домашних условиях на зиму специальным ключом. Укутайте заготовку в плед и оставьте до утра.

Как сделать сок с мякотью из яблок без соковыжималки

Приготовление натурального яблочного сока производится одним из нескольких возможных способов. Чаще всего плоды пропускают через соковыжималку советского или современного образца. Отжатую жидкость пастеризуют в банках или доводят до 95С в кастрюле. Умудренные жизненным опытом хозяйки также используют соковарки — аппараты, томящие фрукты на пару и тем самым изымающие максимум полезного напитка. Но даже без этих двух кухонных машин можно сделать сок с мякотью в домашних условиях. Достаточно перетереть фрукты на мелкой терке или прокрутить на мясорубке, а после — отжать через 2-5 слоев марли.

Необходимые ингредиенты для заготовки яблочного сока с мякотью без соковыжималки

• яблоки сладкие — 10 кг
• корица — по вкусу

Пошаговое приготовление натурального сока из яблок с мякотью на зиму без соковыжималки

Сочные и спелые яблоки сладких сортов хорошенько вымойте в двух водах, почистите от плодоножек и сердцевин.

Натрите фрукты вместе с кожурой на мелкой или средней терке.

Сложите яблочную массу на 1-2 слоя чистой марли, сверните концы, образуя аккуратный мешочек. Надавливая на марлевый мешок, выжмите из фруктов весь сок. Жмых подвесьте над посудиной с жидкостью, чтобы скапали все ценные остатки.

На заметку! Чем больше слоев марли вы подготовите для отжима сока, тем меньше вероятность, что в напитке останется мякоть. А значит, с плотностью "мешочка" лучше не переусердствовать.

Вылейте яблочный сок в чистую эмалированную кастрюлю и томите 10-15 минут, не доводя до кипения. Час от часу выключайте конфорку, чтобы температура жидкости не превышала 90С — 95С. Добавьте в напиток порошок корицы по собственному вкусу.

Трехлитровые или двухлитровые банки вымойте с содой, ополосните и простерилизуйте над паром (в духовке, в кипятке). Крышки также обработайте высокой температурой.

Пастеризованный сок с мякотью из яблок без соковыжималки разлейте в чистую тару, закатайте крышками до зимы. Выдержите заготовку "под кожухом" 8-10 часом. Затем переставьте на постоянное место хранения.

Вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Казалось бы, приготовление на зиму вкусного яблочного сока через соковыжималку — самый простой вид заготовки в домашних условиях. Но даже в таком примитивном деле есть свои подводные камни: оказывается, аппарат аппарату рознь! Если соковыжималки русского или белорусского производства легко обработают несколько килограммов яблок в полчаса, то заморский девайс годится разве что для выжимки 2-3 плодов на стакан свежего напитка. А после — требует длительного отдыха. К тому же, иностранные соковыжималки, в отличие от "советских" оставляют не сухой жмых, а жидкую жижу. Переводя тем самым полезные продукты.

Смотрите в видео-рецептах, как готовить вкусный яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку:

Натуральный яблочный сок через соковарку на зиму в домашних условиях

Соковарки известны кулинарам еще с советских времен. И, между тем, до сих пор остаются в активном кухонном арсенале тысяч хозяек. Что совершенно не удивительно!

• сок из соковарки не нуждается в дополнительной термической обработке перед закаткой;
• мякоть, оставшуюся после выпаривания сока, можно использовать для приготовления повидла;
• открытая банка с напитком хранится в холодильнике не менее 7-10 дней, а не 2 суток, как в вариантах с другими методами заготовки;
• натуральный яблочный сок через соковарку на зиму совсем легко готовить в домашних условиях, не растрачивая силы на предварительное перекручивание или перетирание фруктов.

Необходимые ингредиенты для натурального яблочного сока через соковарку для зиму

• яблоки сочные
• сахарный песок (если яблоки кислые)

Пошаговая инструкция по заготовке на зиму натурального сока из яблок через соковарку

Отберите самые сочные и спелые яблочки. Подпорченные или вялые плоды лучше отложите для других видов заготовок. Достаточное количество сока они не дадут, но с большой вероятностью испортят качество продукта.

Все подходящие яблоки вымойте в нескольких водах, разрежьте на дольки, удалите сердцевины и корешки.

Достаньте и подготовьте соковарку. Проследите, чтобы емкости для фруктов и жидкости были чистыми и сухими. Никакие посторонние запахи не должны присутствовать в девайсе.

В чистую соковарку залейте воду. После закипания высыпьте яблоки на верхний ярус. Когда фрукты размякнут засыпьте их сахаром в количестве, зависящем от кислоты плодов. Вначале сок начнет капать, затем — бежать тонкой струйкой.

На заметку! Шланг от соковарки должен быть опущен в банку для консервирования. Тара должна быть стерильной, поскольку дополнительную термическую обработку готовый сок не проходит.

По мере наполнения сменяйте банку другой. Закатайте механическим или автоматическим ключом тару с натуральным яблочным соком через соковарку на зиму в домашних условиях.

Диетический яблочный сок — заготовки на зиму без сахара

Утонченная корица — удивительная пряность. Она великолепно подчеркивает вкус яблок и оттеняет их сладость собственной терпкостью. А еще — наряду с гвоздикой и мускатным орехом корица оказывает неоценимую пользу организму: ускоряет обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует мозговую деятельность, уничтожает вредоносные бактерии в ЖКТ. Заготовьте диетический яблочный сок по рецепту без сахара — и наслаждайтесь круглый год не только вкусным, но еще и очень полезным пряным напитком.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму диетического яблочного сока без сахара

• яблоки кисло-сладкие — 4 кг
• корицы порошок — 0,5 ч.л.
• мускатный орех дробленый — 0.5 ч.л.
• гвоздика — 5 шт.

Пошаговое приготовление пряного яблочного сока на зиму без сахара

Сочные яблоки поздних кисло-сладких сортов помойте в холодной воде. Разрежьте каждый плод на 4 части, аккуратно вырежьте сердцевины. Перекрутите фрукты через мясорубку.

Часть полученной яблочной массу выложите на марлевую подложку. Сформируйте мешочек и выдавите весь сок. Аналогичным образом обработайте остальгую фруктовую массу.

Вылейте весь имеющийся сок в глубокую эмалированную кастрюлю, добавьте пряности. Не доводя до кипения, пастеризуйте напиток при 90С-95С.

Банки для заготовок вымойте и простерилизуйте. Таким же образом подготовьте закаточные крышки. Диетический яблочный сок — заготовка на зиму без сахара. А значит, тара должна быть достаточно чистой, чтобы в напитке не плодились бактерии.

Наполните стерильные банки пастеризованным соком, закатайте крышками. Укутайте заготовку в махровое полотенце или теплое покрывало до полного остывания.

Яблочный сок с грушей в домашних условиях: простой видео-рецепт

Состав купажированных яблочных соков и соков-ассорти можно перечислять до бесконечности: яблочно-тыквенный, яблочно-морковный, виноградно-яблочный и т.д. Но самым вкусным и популярный по прежнему остается сок из спелых яблок и груш, приготовленный трудолюбивыми хозяйками из собственного урожая в домашних условиях. Такой напиток аналогично предыдущим может быть сладким или пряным, с мякотью или без нее, легким или концентрированным.

Смотрите, как приготовить яблочный сок с грушей в домашних условиях в простом видео-рецепте:

Витаминный яблочно-морковный сок — консервирование в домашних условиях на зиму

Приготовление домашнего сока — самый удобный и практичный способ заготовки урожая на зиму. А особенно, такого обильного урожая, как яблоки и морковь. Конечно же, их можно аккуратно упаковать в деревянные коробки с сухой травой или опилками и спрятать в темном подвале. Но ведь стакан яркого витаминного яблочно-морковного сока, консервированного в домашних условиях на зиму, куда аппетитнее подвявшего яблочка или скукоженной морковки. Не так ли?

Необходимые ингредиенты для морковно-яблочного сока на зиму в домашних условиях

• яблоки кисло-сладкие — 3 кг
• морковь сочная — 5 кг
• имбиря корень
• лимон

Пошаговое приготовление в домашних условиях по рецепту с фото витаминного сока из яблок и моркови на зиму

Подготовьте все необходимые ингредиенты: яблоки тщательно вымойте и нарежьте, морковку очистите от верхней кожицы, из лимона выдавите сок, имбирь натрите на самой мелкой терке.

Используя любой удобный способ, выжмите сок из морковки и яблок. Можно применить домашнюю соковыжималку, традиционный аппарат-давилку, мясорубку, мелкую терку и т.д.

Банки простерилизуйте, крышки прокипятите. Полученный яблочно-морковный сок смешайте с лимонным, а также с тертым имбирем.

Залейте напиток в тару и установите склянки с заготовкой в кастрюлю с водой. Пастеризуйте витаминный яблочно-морковный сок по правилам консервирования в домашних условиях на зиму: 0,5 л банки — 10 минут, 1 л — 15 м, 2-3 л — 20 минут.

По истечению времени выньте банки из "пастеризатора" и закатайте под жестяные крышки специальным ключом. Храните вкусный витаминный напиток в прохладном затемненном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Терпкий яблочный сок с виноградом — консервирование в домашних условиях

Яблочный сок полезен сам по себе: витамин С, органичные кислоты, соли калия, магния, железа, фосфора благотворно влияют на органы дыхания, пищеваренья, кровеносной системы и весь организм в целом. Но в сочетании со свежим домашним виноградом напиток становится чудодейственнее в разы. Терпкий яблочный сок с виноградом по рецептам консервирования в домашних условиях — потрясающая заготовка для всех: от малышей до стариков.

Необходимые ингредиенты для заготовки терпкого виноградно-яблочного сока на зиму в домашних условиях

• яблоки сочные — 4 кг
• виноград розовый — 5 кг
• виноград синий — 1 кг

Пошаговое приготовление терпкого яблочно-виноградного сока в домашних условиях на зиму

Все яблочки тщательно вымойте. Разрежьте крупные плоды на 4 части, мелкие — на 2. Удалите сердцевины с косточками.

Виноград помойте, отделите ягодки от веточек.

Пропустите фрукты через соковыжималку, вылейте сок в толстостенную кастрюлю.

Варите заготовку 5-7 минут при 90С-95С, не допуская закипания. Снимите образовавшуюся пену.

Разлейте терпкий яблочный сок с виноградом в домашних условиях по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните тару к верху дном, укутайте пледом на ночь.

Остывший сок переставьте в кладовую. Напиток великолепно сохраняется при комнатной температуре.

Домашний яблочно-тыквенный сок на зиму

Чистый тыквенный сок очень ценен для организма человека, но его вкус восхищает далеко не каждого. Кому-то не по нраву вяжущая структура с обилием мякоти, других смущает "мыльный" вкус. Благо, есть отличное решение всех этих нюансов — смешать тыкву с яблоком и приготовить мультивитаминный сок на зиму. Технология его приготовления мало чем отличается от заготовок из предыдущих рецептов. Да и способ хранения совершенно аналогичен.

Смотрите подробнее о приготовлении домашнего яблочно-тыквенного сока на зиму в видео-рецепте:

Домашний яблочный сок на зиму — благороднейшая заготовка из самых примитивных представителей летне-осеннего урожая. Полезный витаминный напиток можно сделать сладким и прозрачным, лишенным любого осадка. Или же терпковатым с морковной или тыквенной мякотью. Имея в арсенале соковыжималку или соковарку, каждый кулинар заготовит в домашних условиях целую партию вкусного напитка "в банках" без особых трудностей.

Post Views: 83

Яблочный сок - Рецепт яблочного сока из соковыжималки на

баночку

Яблочный сок — это не только вкусный сок, утоляющий жажду. Это также огромная доза здоровья для организма. Яблочный сок из домашних яблонь поддерживает память и концентрацию. Одно неочищенное яблоко содержит более 10% суточной нормы клетчатки.Яблочный сок также помогает снизить уровень холестерина, а значит - также снизить риск сердечного приступа и заболевания кровеносных сосудов.Снижение уровня холестерина на 16% гарантирует, что мы съедаем два яблока в день. Яблочный сок также может оказывать дезинтоксикационное действие, очищая организм от свинца, ртути и других вредных веществ.

Thinkstock Фото: Офеминин

Яблочный сок обладает антибактериальным действием.Свежие и несладкие соки всегда имеют лучший эффект. Фенолы, содержащиеся во фруктах, обладают противораковым действием, так как являются мощными антиоксидантами. Яблоки также снижают риск развития заболеваний легких, а яблочный сок помогает регулировать пищеварительную систему. Употребляя яблочный сок, мы также обеспечиваем организм многими ценными витаминами, например, витамином С и веществами: железом, калием.

Яблочный сок - рецепт:
Пропустите 2 или 3 кг очищенных яблок через соковыжималку.Разлейте яблочный сок в горячие банки или бутылки и плотно их закройте. Опустите банки в горячую воду примерно на 20 минут. Внимание! Если яблочный сок очень кислый, стоит добавить в него немного сахара (полстакана или стакан).

Яблочный сок для жарких дней - Рецепт с освежающей мятой!
Рецепт яблочного сока с мятой делается так же, как указано выше, за исключением того, что добавляют отвар листьев мяты (ок.0,5 л достаточно, чтобы сок приобрел мятный вкус).

Яблочный сок - рецепт с морковью и имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг очищенных яблок
- корень имбиря
- 4 моркови

Яблочный сок
Способ приготовления:
Очищенные яблоки, морковь и корень имбиря помещают в соковыжималку.Если напиток слишком терпкий, его можно немного подсластить сахаром.

Свежий яблочный сок можно смешивать с другими летними фруктами: бананами, ананасами, персиками. После того, как все фрукты пропущены через соковыжималку, рекомендуется поставить яблочный сок в холодильник на полчаса.
См. да что:
Яблочный мусс - рецепт
Рецепт печеных яблок

.

Как сделать яблочный сок без соковыжималки?

У вас дома нет надежной соковыжималки Bosch или Philips? Вопреки видимому, аппаратные недостатки не являются препятствием для приготовления вкусного, ароматного напитка. Вам также не потребуется никакой специальной подготовки. Все, что нужно, это немного хороших намерений. Ключом к успеху, несомненно, является правильный выбор яблок. Плод должен быть спелым, сочным и, главное, здоровым. Проверьте на наличие дефектов, ошибок или других неприятных сюрпризов.Также попробуйте, какие они на вкус. Кислые сорта нужно немного подсластить, чтобы сбалансировать отдельные пропорции.

Как сделать яблочный сок на зиму без соковыжималки?

Выбрали, какие фрукты будете использовать? Здорово. Что дальше? Вымойте их под краном, обсушите бумажным полотенцем для удаления лишней влаги, очистите от кожуры, затем нарежьте более мелкими кусочками, удалив семенные гнезда, и натрите на мелкой терке. Поместите указанную мякоть на льняную ткань и оберните углы кухонного полотенца, чтобы получился своего рода крошечный узелок.Сгусток несколько раз отжать над миской, а полученную жидкость процедить через сито, застеленное марлей или салфеткой, и перелить в чистую кастрюлю. Поставить на газ и нагреть до 80-85°С.

Наполните небольшие баночки горячей смесью и плотно закрутите крышки. Затем проведите процесс консервирования. Застелите дно высокой кастрюли кухонным полотенцем и положите в него все консервы крышкой вверх. Не забудьте сохранить правильные зазоры. Стороны отдельных копий не должны примыкать друг к другу.Налейте в чашу горячую воду (до верха крышек) и доведите жидкость до кипения. Пастеризация должна занять около 20 минут с момента закипания. Благодаря этому вы предотвратите развитие вредных микроорганизмов и продлите срок хранения соков.

Рекомендуемые соковыжималки

Как сделать сок из яблок?

Существуют и другие способы приготовления яблочного сока без использования соковыжималки Philips или другого специального оборудования. Для этого используйте блендер (пригодится и электронный блендер).Положите нарезанные кубиками и выдолбленные фрукты в бокал. Если яблоки слишком кислые, добавьте к ним морковь или другие сладкие овощи. Залейте все это водой (примерно 400 миллилитров) и начните растирать. Повторите эту операцию несколько раз, пока не получите прозрачную жидкость. Наконец, процедите жидкость через сито.

Что делать с мякотью и сухой мякотью? Вы можете использовать их повторно. Эти остатки не отходы, а отличный загуститель для супа. Яблочная мякоть станет прекрасным дополнением к кремам из петрушки.Также стоит использовать его для удобрения почвы. Натуральный компост поможет вашим растениям расти лучше. Если вы являетесь счастливым владельцем домашних животных, таких как морские свинки, кролики и хомяки, дайте им остатки сока на обед или десерт. Конечно, ни один лакомый кусочек не пропадет даром. Маленькие питомцы могут иметь очень большой аппетит.

Хотите почистить яблоки для соковыжималки?

Ни один из вышеперечисленных способов вас не убедил? Выбирайте современное оборудование — соковыжималки Bosch или Philips или устройства с логотипом других известных брендов.Благодаря им вы можете приготовить свой любимый овощной или фруктовый напиток действительно простым и безопасным способом – вкусным, диетическим и натуральным – без добавления искусственных красителей и консервантов. Это же здоровье подается в чрезвычайно вкусной форме.

Важно, что этот сок можно приготовить очень быстро. Рецепт прост - просто нарежьте и выдолбите все ингредиенты, а затем положите их в резервуар. Очищать нужно только фрукты с твердой кожицей, такие как дыня, мандарин или ананас.А возможные остатки вместо кормления контейнера для отходов могут — как и в предыдущих случаях — получить вторую жизнь в виде компоста, корма для животных или веганских котлет или начинки для блинов. Выбор остается за вами. Овощи и фрукты придают блюдам интересное послевкусие и придают им дополнительную питательную ценность.

Стоит обратить внимание на то, что апельсиновый, томатный, яблочный или любой другой сок является ценным источником многих витаминов, а также микро- и макроэлементов.Правильно сбалансированное питание в сочетании с физической активностью поддерживает снижение веса и позволяет поддерживать организм в тонусе, и в то же время дольше сохранять красивый внешний вид (независимо от показаний метрики), получать больше энергии, необходимой для выполнения повседневных задач. виды деятельности. Согласно последним рекомендациям и Всемирной организации здравоохранения, суточная доза овощей и фруктов должна составлять около 400 граммов.

Что лучше - соковыжималка или выжатый яблочный сок?

Медленно работающее оборудование? А может классическая соковыжималка? Что купить? Какое решение лучше? На поставленные вопросы сложно дать однозначный ответ.Мнения по этому вопросу разделились. Сколько голов, столько и разных точек зрения. Так что хорошенько подумайте, прежде чем принять окончательное решение. Проанализируйте свои потребности. Подумайте о том, что вас больше всего волнует. Оба упомянутых устройства имеют свои преимущества и недостатки.

Каковы преимущества покупки медленной соковыжималки? Устройство идеально подходит для приготовления смузи или коктейлей. Соки имеют более высокую плотность, а значит, более полнотелые и быстрее утоляют голод.Достаточно съесть легкую кашу и выпить стакан фруктово-овощного напитка, чтобы получить чувство сытости и, как следствие, почувствовать хорошую порцию энергии. Более того, эти жидкости содержат большое количество клетчатки, которая, помимо прочего, отвечает за поддержку пищеварительной системы и стабилизацию уровня глюкозы в крови. Это хорошая новость для людей, страдающих диабетом и нарушением обмена веществ. Однако следует отметить, что процесс приготовления сока требует времени и терпения.

С другой стороны, соковыжималки Philips или Bosch, оснащенные скоростным режимом и мощным мотором, позволяют готовить напитки гораздо быстрее.Меньшие фрукты или овощи можно бросать целиком без необходимости нарезки или шинковки, так что весь процесс приготовления сока занимает меньше времени, чем в случае с медленно работающим оборудованием. Кроме того, в них вы будете готовить большее количество жидкости. Если вы не используете все сразу, вы можете охладить сок, чтобы он дольше оставался свежим.

На что следует обратить внимание при покупке соковыжималки или соковыжималки? Немалую роль играет качество данного продукта. Устройство должно быть изготовлено из проверенных, качественных материалов.Помните, что правильное обслуживание и уход (стоит чистить оборудование после каждого использования) описываемых устройств положительно скажется на сроке их службы и снизит вероятность выхода из строя или повреждения. Также полезно посмотреть на рейтинг охотно покупаемого оборудования. Это сузит поле поиска и покажет, какая машина является лучшей по мнению других клиентов.

.

Яблочный сок на зиму через соковыжималку: рецепты

Яблоко – второй по популярности фрукт в мире. Это не только вкусный фрукт, но и кладезь углеводов, минералов, витаминов и антиоксидантов. Употребляйте плоды в натуральном виде, в виде варенья, мармелада, варенья и сока.

Польза переработанного продукта так же велика, как и сырого фрукта, потому что даже при приготовлении фрукт сохраняет максимальное количество питательных веществ.

Тем более что приготовить витаминный напиток из яблок на зиму очень просто, следуя приведенным ниже рецептам

Состав:

• Яблоки - 3 кг.
• Сахар - 100 гр.

яблочный сок

Алгоритм приготовления витаминного напитка следующий:

1. Переберите фрукты, удалив испорченные и подгнившие в сторону. Затем промойте яблоки под проточной водой и нарежьте их дольками. Вырежьте серединку фрукта с семенами.
2. Вы можете делать сок из яблок с соковыжималкой или без нее.

Внимание! При отсутствии этого кухонного прибора можно перемолоть яблоки с помощью мясорубки. Затем полученное пюре поместить в тканевый мешочек и отправить в пресс для отжима сока.

1. Налейте свежевыжатый сок в кастрюлю. Поместите емкость на плиту. Довести жидкость до температуры 85 градусов, не давая напитку закипеть.
2. Горячую жидкость разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
3. Стерилизуйте заготовки в широкой кастрюле с водой. В зависимости от объема банки время стерилизации варьируется от 12 до 20 минут.
4. Свернуть банки. Охладите рулет с крышкой и храните в прохладном, темном месте.

Полученный напиток концентрируется с мезгой. Перед употреблением сок разбавляют водой. Такой продукт также используется в питании грудных детей или в медицине..

Мультиварка и сок

С помощью мультиварки не получится отжать яблоки до получения сока, но прибор ускорит процесс приготовления витаминки выпить несколько раз, сохранив максимум полезных элементов.

• Яблоки - 3 кг.
• Сахар - 200 г.

Приготовить яблочный напиток очень просто, следуя приведенным инструкциям:

1. Выжать сок из спелых фруктов.
2. Перелейте напиток в чашу прибора, установите режим приготовления «Суп».
3. После приготовления сок кипятят 5 минут с добавлением сахара.
4. Разлейте напиток по чистым банкам и плотно закройте крышками.

Сок из зеленых яблок

Натуральный сок без подсластителей

По классическому рецепту яблочный сок на зиму получают из соковыжималки без дополнительных подсластителей.Однако в данном случае используются плоды сладких сортов

Состав:

1. Яблоки - 3 кг.

Алгоритм приготовления напитка следующий:

1. Подготовить тару и крышки для консервации, промыть и стерилизовать без ошибок.
2. Яблоки разделить на 4-6 частей, удалить гниль, плодоножки и черешки.
3. Извлеките яблочный сок из фруктов с помощью соковыжималки.
4. Сок процедить через сложенную в несколько раз марлю.
5. Подожгите банку с газировкой.Нагрейте жидкость до температуры 90-95 градусов.
6. Повторно пропустите горячий напиток через слой марли. Если сок все еще кислый, добавьте сахар.
7. Разогрейте сок до 80-85 градусов, не давая ему закипеть.
8. Витаминный напиток разлить по продезинфицированным банкам и немедленно закрыть.
9. Переверните консервы крышкой вверх. Охладите напиток под теплым одеялом и храните в прохладном месте.

Яблочный и грушевый сок в соковыжималке

Яблочный и грушевый сок — отличный способ повысить активность, жизненный тонус и хорошее самочувствие.Кроме того, напиток положительно влияет на обмен веществ и оказывает тонизирующее действие. А яблочный сок на зиму по этому рецепту удобно готовить в соковыжималке, пропаривая фрукт и сохраняя его максимальную полезность.

Apple-Maer сок

Ингредиенты:

0

очищенные яблоки - 3 кг

Груши - 2,5 кг

Гранулированный сахар - 200 г.

Процедура приготовления яблочного сока является следующим образом :

1. Подготовьте фрукты к приготовлению.Промойте и высушите фрукты. Из яблок и груш вырезаем испорченные места, семенные коробочки. Нарезать крупными кубиками.

Внимание ! Груши в заготовке можно заменить половинками сладких слив.

1. Установите соковыжималку. Поместите кубики фруктов в сетчатый противень. Наполните нижний контейнер прибора водой и поставьте его на плиту. Доведите жидкость до кипения. Затем поместите сборник сока сверху. В последнюю поместите сетку с кусочками фруктов. Плотно закройте прибор крышкой и сожмите шланг.Варить в течение часа.

Внимание! Кислые яблоки смешать с сахаром.

1. При приготовлении сока приготовить стерильные консервы путем термической обработки в духовке, микроволновой печи или паровой печи.
2. Через 60 минут откройте шланг для слива сока. Наполнить стерильные банки горячим продуктом. Закройте банки крышками.
3. Дать консервации остыть и отправить на хранение.

Переработанную мякоть оставить для начинки для запекания или сделать компот из картофельного пюре.

Сок яблочно-малиновый

Для борьбы с вирусными инфекциями и гриппом на зиму можно приготовить яблочный сок с малиной. Напиток можно использовать не только как вкусный сок, но и как жаропонижающее вместо малинового варенья.

Сок яблочно-малиновый

Состав:

• Малина - 1 кг
• Вода - 1 ст.л.
• Яблоки - 2 кг.

Схема приготовления:

1. Кислые яблоки, например «Антоновка», пропустить через соковыжималку и вылить сок из чаши прибора в эмалированную чашу.
2. Сортировать малину, отбраковывая испорченные и незрелые экземпляры. Затем переложите ягоды на дуршлаг.
3. Приготовьте солевой раствор из 5 литров воды и 25 граммов соли. Опустите дуршлаг с малиной в подсоленную жидкость 3-4 раза подряд. Таким образом легко избавиться от ягодных жуков и пыли..
4. Малину насыпать в миску и полить деревянным пестиком.
5. Черничное пюре залить стаканом очищенной воды. Поставьте миску с препаратом на огонь и подогрейте малиновый сок, чтобы он не закипел.Затем отжать сок через марлю (сито) и отставить на 15 минут.
6. В одной миске смешайте яблочный сок и малиновый сок. Доведите продукт до температуры 85 градусов.

Внимание! Соотношение яблочного и малинового сока в кастрюле должно составлять от 60% до 40%.

1. Разлейте горячую жидкость в продезинфицированные банки.
2. Стандартно стерилизуйте заготовку в течение 15 минут и снова запечатайте.

Хороший ремонт, завернутый в одеяло.

Витаминный сок из яблок и моркови

Сок из яблок и моркови — идеальное начало дня и витаминный десерт для ежедневного употребления. Сок богат витаминами А, С и витаминами группы В. Продукт также подходит для диетического и спортивного меню. Кроме того, сок можно приготовить в соковыжималке, мультиварке или обычной кастрюле

Состав:

• Яблоко - 2 кг
• Морковь - 1 кг.

Сок яблочно-морковный

Приготовление яблочно-морковного витаминного напитка пошагово выглядит следующим образом:

1. Яблоки отварить, промыть, вырезать сломанные части и контейнеры для семян.Нарежьте фрукты кубиками.
2. Очистите морковь овощечисткой. Промойте корнеплоды под проточной водой и нарежьте ломтиками.
3. Попеременно пропустить через соковыжималку яблоки и морковь. Перемешайте соки в эмалированной кастрюле.
4. Соки поставить на огонь, жидкость прокипятить 2 минуты. При варке снимать пену шумовкой
5. Сок разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.
6. Надежно стерилизуйте заготовку.Укупорить и охладить под одеялом в течение 24 часов.

Хранить заготовку 2-3 года при соблюдении условий эксплуатации и температурного режима от +5 до +20 градусов.

Яблочный сок с абрикосовой мякотью

Из всех рецептов яблочный сок с абрикосовой мякотью считается самым сложным и трудоемким в приготовлении. Однако продукт получается очень вкусным, насыщенным и полезным для пищеварительного тракта. Кроме того, употребляют этот напиток в качестве десерта для малышей..

Ингредиенты:

Яблоки - 3 кг

Абрикосы - 2 кг

Сахар - 250 г

Вода - 1 л.

Процедура:

1. Сортировать свежеуборные и спелые абрикосы. Удалить поврежденных и червей. Затем промойте фрукт и разделите его на две половинки. Удалите кость.
2. Подготовленные абрикосы залить водой (из расчета на 2 кг плодов 250 мл жидкости). Варить фруктовую массу до мягкости. Сваренные плоды протереть через сито или марлю.

Внимание! Вы также можете использовать соковыжималку для приготовления абрикосового сока, но это много отходов..

1. Сварить сахарно-водный сироп. Смешайте сироп с абрикосовым пюре. Смесь кипятить 10-12 минут.
2. Подготовить и обработать кислые яблоки одновременно. Пропустите плоды через соковыжималку или мясорубку. Отфильтруйте сок через несколько слоев марли.
3. В отдельной кастрюле смешайте яблочный сок и абрикосовую мякоть.

яблочный сок

Внимание! Соотношение яблочного и абрикосового соков должно быть 1:1.

1. Массу подогреть до температуры 85 градусов и разлить в продезинфицированные банки.
2. Стерилизуйте горячий напиток и плотно закройте его.

Перед употреблением разбавьте продукт водой.

Сок яблочно-смородиновый

Сок, приготовленный по этому рецепту, отличается изысканным цветом и идеально подходит в качестве рождественского напитка. Ягоды черной смородины превращают продукт в неповторимый десерт с неповторимым вкусом. Используйте напиток для изысканных коктейлей, смузи, порционных желе.

Состав:

• Яблоки - 2 кг
• Смородина - 1 кг
• Вода - 0,25 л

Приготовление напитка осуществляется следующим образом:

Переберите черную смородину, промойте и высушите на бумажных полотенцах. Затем переложите ягоды в миску и разомните деревянным пестиком. В черничное пюре влейте немного жидкости и поставьте на огонь.

Ягодную массу проварить 2-3 минуты.Дайте остыть и наденьте марлю. Выжать из теста смородиновый сок. Остатки ягодного пюре использовать в компоте.

1. Смешайте два вида сока и нагрейте до 85 градусов.

Внимание! Смородиновый сок нужен 25%, а яблочный - 75%.

1. Расфасуйте сок в продезинфицированные банки. Простерилизуйте заготовки и укупорьте.

Храните блокаду в темном прохладном месте до следующего сезона.

Сок яблочно-тыквенный

Напиток яблочный с тыквой отличается натуральной сладостью, насыщенным вкусом, ароматом, большим количеством витаминов и минералов.

тыквенный сок

продукты

:

0

яблоки - 2 кг

тыква - 2 кг

сахар - 800 г

Lemon - 20 гр.

Вы можете подготовить здоровый напиток следующим образом:

1. Тыкву нарезать кусочками, удалить косточки, очистить и промыть.
2. Натереть ингредиенты на мелкозубчатой ​​терке. Чтобы его размягчить, предварительно отварите кусочки фруктов в воде в течение 3-5 минут на медленном огне.
3. Тыкву пропустить через сито, добавить в кашицу сахар и лимонную кислоту.
4. Получите сок из очищенных яблок любым удобным способом.
5. Смешайте оба сока в кастрюле и варите 5 минут.
6. Разлейте кипящий напиток по банкам. Закатайте емкости крышками.

Яблочный виноградный напиток

Существует множество рецептов приготовления яблочного сока из винограда. Но самый вкусный напиток получается при сочетании яблок с несколькими сортами винограда..

Состав:

• Яблоки - 4 кг
• Розовый виноград - 5 кг
• Синий виноград - 1 кг.

Приготовление напитка из яблок и винограда:

1. Промойте и высушите все ингредиенты перед сбором урожая.
2. Яблоки разделить на несколько частей, вырезать сердцевину, удалить хвостики.
3. Отделить виноград от веток и отсортировать, отбраковав испорченные экземпляры.
4. Пропустите фруктовую тарелку через соковыжималку.
5. Полученный напиток кипятить 5-7 минут в толстодонной посуде, не допуская кипения.
6. Горячий сок разлить по банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом.
7. Переместить продукт на хранение в затемненное помещение с температурой воздуха от +5 до +20 градусов.

.

Чистый яблочный сок в домашних условиях. Яблочный сок на зиму из соковыжималки - аппетитный и натуральный продукт

Способы осветления яблочного сока с сохранением его полезных свойств.

Свежевыжатый сок всегда содержит в мякоти частицы, которые делают ее мутной. В таком виде сок наиболее полезен для употребления, так как сохраняет максимум витаминов, минералов и других полезных веществ.

Если вы хотите придать своему соку рыночный вид или приспособить его к длительному хранению, вы можете объяснить это.Для осветления яблочного сока в домашних условиях можно использовать два метода – отстаивание или термическую обработку.

Поддерживать

Выдержка — это естественный способ осветления сока. Он самый мягкий и сохраняет максимум питательных веществ. Для осветления яблочного сока методом отстаивания необходимо:

• Свежевыжатый сок профильтровать через очень мелкое сито или через несколько слоев марли. Все крупные частицы оседают на ткани. Время от времени ткань следует менять на чистую без осадка.
• Процеженный сок подогреть до температуры 80-90 градусов (нельзя доводить до кипения, иначе начнут разлагаться витамины). Сок лучше подогреть на водяной бане.
• Горячий сок разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Сок, приготовленный данным способом, отстаивается не менее 2 месяцев (при температуре +10...+15°С) - за это время осадок естественным образом отделяется от жидкой части сока. После отстаивания слить чистую часть сока в отдельную емкость.

Термическая обработка

Чтобы быстро осветлить яблочный сок, его можно подогреть. Для этого можно:

• Пропустите сок через несколько слоев марли (или используйте другие фильтры для отделения мезги).
• Нагреть жидкость до температуры 80 градусов и подержать несколько минут. Важно очень сильно нагреть сок, но не давать ему закипеть.
• Погрузите контейнер для горячего сока в холодную (ледяную) воду или покройте его льдом. Когда он нагреется, следует сменить холодную воду, чтобы сок остыл как можно быстрее.
• Охлажденный сок оставить на 2 часа, затем слить жидкость без осадка в отдельную емкость. При необходимости повторите процедуру, после чего можно разлить сок по банкам для хранения.

Хранение соков

Для лучшего хранения яблочного сока необходимо учитывать следующее:

• Для приготовления сока нужно выбирать спелые, но не перезревшие плоды без червоточин, гнили и плесени.
• Лучше всего подходят поздние сорта (осенние яблоки).
• Каждое яблоко необходимо вымыть и очистить от семян и плодоножек. Удобнее всего использовать соковыжималку.
• После осветления яблочный сок подогреть (не кипятить), смешать с сахаром (по желанию) и горячим разлить в стерилизованные банки.

Свежевыжатый сок всегда содержит частицы в мякоти, которые делают его мутным. В таком виде сок наиболее полезен для употребления, так как сохраняет максимум витаминов, минералов и других полезных веществ.

Если вы хотите придать своему соку товарный вид или приспособить его к длительному хранению, вы можете объяснить это. Для осветления яблочного сока в домашних условиях можно использовать два метода – отстаивание или термическую обработку.

Быстрый переход к статье

Техническое обслуживание

Выдержка — это естественный способ осветления сока. Он самый мягкий и сохраняет максимум питательных веществ. Для осветления яблочного сока методом отстаивания необходимо:

• Свежевыжатый сок профильтровать через очень мелкое сито или через несколько слоев марли.Все крупные частицы оседают на ткани. Время от времени ткань следует менять на чистую без осадка.
• Процеженный сок подогреть до температуры 80-90 градусов (нельзя доводить до кипения, иначе начнут разлагаться витамины). Сок лучше подогреть на водяной бане.
• Горячий сок разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Сок, приготовленный данным способом, отстаивается не менее 2 месяцев (при температуре +10...+15°С) - за это время осадок естественным образом отделяется от жидкой части сока.После отстаивания слить чистую часть сока в отдельную емкость.

Термическая обработка

Чтобы быстро осветлить яблочный сок, его можно подогреть. Для этого можно:

• Пропустите сок через несколько слоев марли (или используйте другие фильтры для отделения мезги).
• Нагреть жидкость до температуры 80 градусов и подержать несколько минут. Важно очень сильно нагреть сок, но не давать ему закипеть.
• Погрузите контейнер для горячего сока в холодную (ледяную) воду или покройте его льдом.Когда он нагреется, следует сменить холодную воду, чтобы сок остыл как можно быстрее.
• Охлажденный сок оставить на 2 часа, затем слить жидкость без осадка в отдельную емкость. При необходимости повторите процедуру, после чего можно разлить сок по банкам для хранения.

Хранение соков

Для лучшего хранения яблочного сока необходимо учитывать следующее:

• Для приготовления сока нужно выбирать спелые, но не перезревшие плоды без червоточин, гнили и плесени.
• Лучше всего подходят поздние сорта (осенние яблоки).
• Каждое яблоко необходимо вымыть и очистить от семян и плодоножек. Удобнее всего использовать соковыжималку.
• После осветления яблочный сок подогреть (не кипятить), смешать с сахаром (по желанию) и горячим разлить в стерилизованные банки.

Лето - прекрасная пора для подготовки заготовки на зиму. Плоды можно использовать для приготовления не только варенья и варенья, но и вкусных напитков. Яблоки – недорогой продукт питания, но при этом очень вкусный и полезный.Лучше всего использовать поздние сорта, так как они отличаются своей сочностью. Несмотря на то, что в магазинах можно купить различные напитки, их состав не внушает доверия, хозяйки все же готовят их дома.

Как сделать яблочный сок дома?

Сразу скажу, если вы хотите приготовить домашний морс, то купите соковыжималку. Современные технологические возможности помогают быстро и легко получить качественный продукт. Мы используем только свежие фрукты для приготовления пищи.

• Яблоки должны быть отсортированы, вымыты и отжаты для получения фруктовой жидкости.Переливаем его в кастрюлю и ставим на плиту. Важно не кипятить содержимое, так как это уничтожит большую часть питательных веществ, а также ухудшит вкус. Температура не должна превышать 90 градусов;
• При термической обработке на поверхности образуется пена и поднимаются вверх частицы теста, которые необходимо удалить шумовкой. Если напиток кажется слишком темным, его можно осветлить, как описано ниже. При достижении необходимой температуры процеживаем все через марлю и разливаем по очищенным банкам.Остается только все закатать, перевернуть банки вверх дном и дать им остыть.

Как осветлить яблочный сок в домашних условиях?

Если вы знаете какие-то секреты, напиток мог бы быть немного чище. После извлечения жидкости из плодов дайте ей немного постоять, а затем пропустите через несколько слоев марли. Выжмите остатки, оставшиеся на фильтре. Перелейте жидкость в небольшую емкость и поставьте ее на паровую баню.

После того, как вода закипит, прогрейте все в течение 4 минут.Удалите образовавшуюся пену шумовкой.

Затем нужно все быстро остудить, для этого поставьте емкость в большую кастрюлю с холодной водой на 3 часа, за это время сверху отделится прозрачная жидкость, а снизу появится мутный осадок.

Необходимо аккуратно слить верхний слой, например, резиновой трубкой. При необходимости можно повторить процесс с подогревом на паровой бане. Затем охладить напиток при комнатной температуре и процедить через марлю.

Рецепт домашнего яблочного сока в скороварке

Благодаря соковыжималке напиток чище и без отложений. Считается, что такой вариант приготовления лучше, чем с использованием соковыжималки. Оставшееся тесто можно использовать для приготовления варенья. Для приготовления нужно взять 1 кг яблок и 150 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления:

• Яблоки необходимо вымыть и нарезать дольками, толщина которых не должна превышать 15 мм. Каждый кусок также необходимо разрезать поперек;
• Налейте воду на дно устройства и доведите до кипения.Затем поместите второй контейнер с небольшим отверстием. Откинуть на дуршлаг с подготовленными фруктами. Принцип работы варки в соковыжималке заключается в том, что выделяющийся при варке пар размягчает фрукты, в результате чего начинает выделяться жидкость;
• Когда яблоки станут совсем мягкими, можно разобрать аппарат и смешать фруктовую жидкость из кастрюли с сахаром и разлить в горячие банки. Свернуть и охладить.

Как приготовить тыквенно-яблочный сок в домашних условиях?

Сладкая и яркая тыква придает напитку оригинальный вкус и делает его еще полезнее.Даже после термической обработки в нем остается много полезных веществ.

Для этого рецепта возьмите: 1 кг яблок, тыкву, 200 г сахара и лимон.

Пошаговый процесс приготовления:

• Используйте соковыжималку или другой известный метод для извлечения жидкости из фруктов. Перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавьте цедру лимона;
• Когда все немного прогреется, добавляем сахарный песок и размешиваем до полного растворения. Доведите до кипения и варите несколько минут.Осталось разлить по банкам и закатать.

Виноградный и яблочный сок в домашних условиях на зиму

Можно использовать сладкие яблоки и кислый виноград или наоборот, что позволяет получить оригинальный кисло-сладкий вкус. Впрочем, можно приготовить все по своему вкусу.

Приготовление сока происходит из таких продуктов: 0,5 кг винограда, 1 кг яблок и сахар по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Ягоды черники с кистей не снимать, только перебрать, чтобы удалить испорченные.Помойте их и положите в чашу соковыжималки. Яблоки вымойте, нарежьте небольшими кубиками и разложите с виноградом. При необходимости добавить сахарный песок;
• Поместите контейнер с фруктами в соковыжималку и включите огонь. Через час можно открыть заслонку, чтобы слить фруктовую жидкость. Разлейте его еще горячим по банкам и закатайте.

Рецепт домашнего морковно-яблочного сока

Свежая морковь очень полезна для организма, но пить ее ребенку и даже взрослому очень сложно.В таком случае можно пойти на хитрость и приготовить напиток с яблоками. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Для этого рецепта на 1 л напитка следует взять такие продукты: 400 г морковного пюре, 600 г свежих яблок и 150 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления:

• Для морковного пюре возьмите овощи, очистите и вымойте, затем нарежьте небольшими полосками. Ставим в пароварку и варим до готовности полчаса.Затем протереть овощи через сито;
• Очистить яблоки, нарезать кусочками и удалить косточки. Используйте соковыжималку, чтобы приготовить свежие. Если такого оборудования дома нет, пропустите плоды через мясорубку и отожмите руками;
• Соединить яблочную и морковную части и растворить в полученной смеси подготовленный сахар. Поставить в духовку и разогреть до 85 градусов в течение 5 минут. Разлить по банкам и закатать.

Как приготовить яблочно-грушевый сок?

Еще один вариант напитка, который благодаря использованию груши имеет ни с чем не сравнимый аромат и оригинальный вкус.Пропорции используемых фруктов могут варьироваться. Не рекомендуется использовать рыхлые и поврежденные плоды. Кроме фруктов можно использовать и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление сока:

• Подготовленные фрукты нарезать небольшими кусочками. Среднюю часть можно оставить для экономии времени. Отожмите фрукты соковыжималкой и поставьте полученную фруктовую жидкость на плиту;
• После приготовления на поверхности начнет образовываться пена, которую необходимо снять.Если вы считаете, что вам нужно добавить сахар, сейчас самое время. Разлейте горячий напиток и закатайте банки.

Рецепт сока из яблок, смородины и аронии

Еще один вариант вкусного напитка с большой пользой. Понравится и детям, и взрослым.

Различные методы осветления фруктовых соков можно разделить на следующие группы.

1. Физические методы не изменяет химический состав и коллоидные свойства жидкой фазы продукта.Эти методы включают грубую фильтрацию, осаждение, центрифугирование, электросепарацию и в некоторой степени обработку бентонитовыми глинами.

2. Ферментативные методы , при которых под влиянием природных или искусственно введенных в продукт ферментов в соке происходят биохимические и физико-химические изменения, приводящие к осаждению. На этом основано осветление ферментными препаратами, полученными из плесени, и отчасти так называемыми самостоятельная декларация сока.

3. Коллоидно-химические методы разрушения коллоидной системы - различные варианты "оклейки", смешение осветления, методы термической обработки (немедленный нагрев, замораживание и оттаивание), обработка коагулянтами (спиртом).Осветляющее действие бентонитовых глин во многом объясняется изменением коллоидной системы сока.

4. Химические методы , основанные на взаимодействии натуральных веществ сока между собой или с добавлением химических реагентов - самоочистка сока, осветление смешением, обработка ионообменными смолами.

Некоторые способы осветления сока совмещены. Например, при самоочищении, помимо действия ферментов, между дубильными и белковыми веществами сока происходят химические реакции, приводящие к осаждению.При переработке глины адсорбция взвешенных в соке частиц сопровождается ионообменными реакциями и перераспределением коллоидных зарядов частиц сока.

Грубая фильтрация ... Грубая фильтрация, используемая для отделения крупных кусков мякоти фруктов, осуществляется путем пропускания сока через сито из нержавеющей стали с отверстиями 0,75 мм или через ткань.

Холдинг ... Осаждение используется для осаждения частиц, выпавших в осадок при осветлении сока.Иногда его применяют и для обработки свежевыжатого мутного сока.

Осадка происходит под действием силы тяжести. Если частица имеет несферическую или губчатую (нетвердую) структуру, за значение принимается эквивалентный радиус, т. е. радиус сферической частицы с той же массой, движущейся с той же скоростью, что и частица.

Уравнение Стокса полностью применимо только к монодисперсным системам. Однако это позволяет сделать некоторые выводы о практическом использовании осадков в производстве фруктовых соков.Расчеты показывают, что время оседания на глубину 1 см составляет 10 -3 с на радиусе частицы. м 2,29 мин; 10-4 см - 3,82 часа; 10 - 5 см - 16 дней. Для более мелких частиц (10 -6 и 10 -7 см) расчетное время осаждения измеряется годами.

Таким образом, при осаждении могут выделяться только густые и тонкие взвеси с дисперсностью не более 10 -4 см. В то же время при хранении свежевыжатого сока на холоду наряду с оседанием относительно крупных взвешенных частиц коллоидная система наблюдается разрушение сока.После ежедневного отстаивания и декантации скорость фильтрации сока резко возрастает, а продукт становится прозрачным. Наиболее ярко это явление объясняется действием природных ферментов сырья. Нагревание сока, деактивируя ферменты, задерживает осветление. При эффективном осветлении виноградный, вишневый и яблочный соки оседают.

Центрифугирование ... Отделение взвешенных в соке частиц можно значительно ускорить центрифугированием.

Скорость отделения взвешенных веществ при центрифугировании рассчитывается по той же формуле, что и скорость осаждения.

Частота вращения промышленных центрифуг 4500-7500 об/мин. Это значительно ускоряет отделение взвешенных в соке частиц. Количество коллоидов и вязкость сока не изменяются даже при использовании суперцентрифуги на скорости до 40000 в минуту. По внешнему виду отжатый сок после центрифугирования не содержит крупных взвешенных частиц мезги, а представляет собой мутный, опалесцирующий раствор.

Нельзя исключить влияние центрифугирования на коллоиды. Центрифугирование может вызвать локальное увеличение концентрации дисперсной фазы, в которой ионы, уравновешивающие заряды коллоидов, вызывают коагуляцию.Однако он не появляется во фруктовых соках.

Центрифугирование используется на следующих стадиях переработки фруктовых соков:

(а) перед пастеризацией свежевыжатого сока в теплообменнике, перед закладкой на длительное хранение (виноградный сок). Центрифугирование удаляет частицы тканей, не давая им прилипнуть к поверхности нагрева, а также освобождает сок от большинства дрожжей и других микроорганизмов, которые удаляются вместе с осадком;

(b) перед фильтрацией осветленного сока.При центрифугировании быстро отделяется большая часть выпавшего осадка, что значительно повышает эффективность работы фильтра, продлевает срок службы фильтрующих материалов, а также снижает потери сока;

(в) выделяют сок из осадка, оставшегося после декантации.

Для переработки сока применяют центрифуги (сепараторы) периодического действия типа VSM, De Laval, Bertuzzi, Westphalia.

При пуске сепаратор Де Лаваля сначала заполняется соком, а затем включается ротор, подающий сок под давлением 19,6-39,2 кН/м2 (0,2-0,4 атм).Сепаратор периодически останавливают для удаления осадка, отложившегося во внутреннем цилиндре и в кольцевых пространствах между тремя концентрически расположенными вращающимися цилиндрами.

В сепараторе Бертуцци ротор снабжен двумя взаимозаменяемыми устройствами - комплектом конических тарелок, которые устанавливаются при наличии в соке небольшого количества осадка, и бабочкой, которая используется при значительном количестве осадка осадок в соке. Осадок, остающийся в роторе, периодически удаляется центробежной силой через кольцевой зазор между верхом и низом ротора.

Новые модели сепараторов Альфа Лаваль непрерывно удаляют шлам. Камера такого устройства герметична, что позволяет ему работать под вакуумом или в атмосфере инертного газа, предотвращая выветривание сока.

Электросепарация (электрофлотация) ... Этот метод, предложенный НИИПП Молдовы для переработки виноградного сока, основан на том, что электролиз происходит при протекании через сок постоянного тока. Пузырьки газа, выделяющиеся на электродах, поднимаются на поверхность сока.При этом мельчайшие пузырьки газа адсорбируются на взвешенных в соке частицах и поднимаются на поверхность в виде «шапочки», которую снимают. В результате электросепарации содержание осадка в соке снижается на 70-75%, а вкус и химический состав сока остаются неизменными.

Самоосветляющийся ... При длительном хранении сок иногда самопроизвольно расслаивается на твердую и жидкую фазы, а затем фильтруется для получения прозрачного продукта.Поскольку никаких специальных мер не используется, этот метод называется самоосветлением.

Самоочищение является следствием ферментативных и химических процессов в соке. Многие виды фруктов и ягод, а значит, и сок, который из них выжимают, содержат фермент пектазу (пектилгидролазу). Если сок нагревается незначительно, фермент остается активным. Под его действием от пектинового комплекса отщепляются метоксигруппы. Расщепление пектина приводит к выпадению осадка.

Самоочистка также может быть вызвана химическими изменениями в составе сока. Это является следствием взаимодействия дубильных веществ и белков, в результате чего образуются нерастворимые дубильные вещества. Количество коллоидов в соке уменьшается при самоочищении на 20-25%.

Продолжительность процесса самоочищения зависит от химического состава сока и активности фермента и составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. Иногда самоочищения не происходит вообще и сок осветляют другими методами.

Самоочищение применяется к виноградному соку, который становится прозрачным чаще, чем другие фруктовые соки. Виноградный сок обычно готовят в виде полуфабриката, который хранится 3-4 месяца. За это время выпадает зубной камень и самоочищается сок, после чего полуфабрикат перерабатывается в готовый продукт.

Яблочный сок плохо очищается.

При самоосветлении в сок не вводятся посторонние вещества, поэтому он сохраняет свой натуральный вкус.Недостатком этого способа является необходимость наличия больших емкостей и складов для хранения сока, а также необходимость обслуживания промежуточного продукта. При самоочистке образуется мелкий осадок, затрудняющий фильтрацию. По объему осадок такой же, как и при других способах осветления.

Осветление ферментными препаратами ... Ферментный препарат плесени (аваморин) применяют не только для обработки мякоти, но и для осветления особо трудно поддающихся осветлению соков, таких как яблочный и сливовый.Также хорошо осветляются ягодные соки – клубничный, смородиновый, малиновый, виноградный.

Осветляющий эффект ферментных препаратов, полученных из плесени, в основном обусловлен их пектолитическим действием. Содержащийся в препаратах фермент пектиназа (полигалактуронид - гликаногидролаза) расщепляет пектины до растворимых соединений. Однако полного распада пектина не происходит. После ферментативного осветления более 75 % исходного содержания пектина сохраняется в виноградном соке и более 55 % — в яблочном соке.Большинство природных коллоидов сохраняется в осветленном соке.

Ферментные препараты содержат также протеолитические ферменты: количество белка в соке после осветления снижается на 15% в виноградном соке и на 25% в яблочном соке. Таким образом, действие ферментных препаратов комплексное.

Осветление производят сухими ферментными препаратами в виде порошка, добавляя его из расчета 2-4 кг/т сока. Также можно использовать экстракт из препарата, на который препарат заливают 4-5-кратным количеством сока, выдерживают 3-4 часа при температуре 40-42°С и фильтруют.

Для осветления сок помещают в чаны, нагревают до 40-45°С и добавляют сухой препарат или экстракт. Осветление занимает 3-6 часов, после чего сок нагревают до 65-70°С для прекращения активности ферментов.

На начальной стадии ферментативного осветления вязкость сока резко падает из-за дестабилизации коллоидной системы. Затем на месте глюкозидных связей начинается распад полигалактуроновой кислоты. При этом в результате образования моногалактуроновой кислоты увеличивается количество редуцирующих веществ.После разрушения пектинового комплекса происходит седиментация.

Вкусовые качества сока, осветленного ферментными препаратами, во многом определяются культурой гриба, условиями его культивирования и степенью очистки препарата. Плохо очищенный состав может придать продукту нежелательный привкус.

Под влиянием ферментных препаратов вязкость сока снижается значительно больше, чем при других способах осветления. Размер частиц осадка больше, чем у самоосветляющегося сока и примерно такой же, как при оклеивании.

Склеивание ... Склеивание называется осветлением путем добавления коллоидных растворов, которые нейтрализуют естественные коллоиды сока и вызывают осаждение. Клеящими материалами являются желатин, рыбий клей, агар, тесто или семена горчицы, натрий альгиновая кислота, полимерные основы типа полиэтиленимида и др. Желатин применяют для осветления натуральных фруктовых соков с добавлением дубильных веществ.

Частицы желатина в растворе имеют положительный заряд. Поскольку пектиновые коллоиды фруктовых соков заряжены отрицательно, они нейтрализуются желатином, что приводит к сгущению и оседанию частиц.

Растворы желатина коагулируют коллоиды белка сока с одинаковым зарядом. Это объясняется тем, что добавление желатина приводит к перераспределению зарядов. Поскольку коллоидная система в целом нейтральна, перераспределение противоионов может нейтрализовать потенциальные ионы и вызвать потерю заряда коллоидной частицей. Это вызывает седиментацию.

Осветляющий эффект пасты также связан с образованием нерастворимых белковых соединений с дубильными веществами.

Добавление желатина иногда не дает желаемого эффекта, поскольку водное покрытие коллоидов предотвращает коагуляцию. В этом случае перед добавлением желатина в сок добавляют раствор танина. Молекулы танина имеют гидрофильные глюкозные и гидрофобные ароматические группы. Танин концентрируется вокруг коллоидов сока, поворачивая свои гидрофильные группы в сторону коллоидов и создавая вокруг них гидрофобную поверхность, что способствует разрушению коллоидной системы под действием желатины.

Кроме того, дубильные вещества дают с белками нерастворимые соединения, выпадающие в осадок. В этом случае сок лишен стабилизатора, удерживающего во взвешенном состоянии крупные частицы, которые также оседают.

Дубильные вещества и желатины применяют в виде 1% растворов в осветленном соке или воде. Танин растворяется на холоде, желатин - при нагревании до 50-70°С.

Чтобы осветление было полным без избытка желатина, вызывающего помутнение сока, необходима точная дозировка осветляющих веществ.Для этого проводят пробную оклейку каждой партии сока.

Для тестовой пасты в пробирки наливают такое же количество (10 мл) сока. Расположите пробирки в три ряда по 10 в каждом ряду. Сок в пробирках первого порядка осветляют без добавления дубильных веществ. Во все пробирки второго ряда вносят по 0,1 мл танина и во все пробирки третьего ряда - по 0,2 мл. Таниновый сок взбалтывают, затем добавляют раствор желатина — в первую пробирку каждого ряда по 0,1 мл, во вторую — по 0,2 и т. д.до 1,0 мл (в десятом).

Дозу клеевых материалов определяют по пробирке, в которой полностью сформировался хлопьевидный осадок.

Промышленная оклейка, которую следует проводить при температуре 10-12°С, занимает 6-10 ч. На 1 т сока расходуется в среднем 100 г дубильных веществ и 200 г желатина.

Склеивание танином и желатином — один из самых эффективных способов осветления фруктовых соков, хотя и очень трудоемкий. Чтобы ускорить процесс, танин можно заменить сушеными виноградными косточками.В этом случае виноградный сок осветляется в течение 5-10 минут. Осветление яблочного сока также происходит быстро.

Осветление горчицей ... Некоторые компании используют горчичный порошок для осветления и сохранения фруктовых соков. После осветления горчицей продукт не приобретает полной прозрачности и сильно опалесцирует.

Бактерицидная активность горчицы недостаточна для сохранения сока при комнатной температуре, и в качестве консерванта добавляется бензоат натрия.

Продукт, обработанный горчицей, имеет неприятный вкус аллилового масла. В связи с этим его использование в производстве натуральных фруктовых соков нецелесообразно.

Мгновенное осветление теплом ... При быстром нагревании и охлаждении сока структура белковых молекул изменяется, белок коагулирует и происходит осаждение.

При нагревании разворачиваются полипептидные цепи и увеличивается асимметрия белковой молекулы. Молекулы денатурированного белка объединяются, образуя большие нерастворимые частицы.Термическая деструкция вызывает расщепление определенных участков белковой молекулы. При этом способность белков связывать воду снижается, а создаваемая ими коллоидная система изменяется с гидрофильной на гидрофобную.

При быстром нагревании общее коллоидное содержание сока снижается. Однако нагревание в течение нескольких минут приводит к увеличению их количества, так как при нагревании параллельно протекают как процессы разрушения естественных коллоидов сока, так и образование коллоидов.Во избежание образования коллоидов, в состав которых могут входить меланоидины, процесс нагрева следует проводить «немедленно» и сразу же заменять охлаждением.

Мгновенное осветление нагреванием используется для яблочного, виноградного, вишневого и других соков. Время нагрева и охлаждения должно составлять 10 секунд каждое. Температура нагрева составляет 80°С для яблочного сока и 75°С для виноградного сока. Температура охлаждения 15-20°С. При быстром нагревании продукт не всегда становится полностью прозрачным (яблочный сок), но большая часть взвешенных в соке частиц оседает.

Быстро чередующееся нагревание и охлаждение сока может иметь место в непрерывных трубчатых или пластинчатых теплообменниках, соединенных последовательно. Сок прокачивается через теплообменники. В первом теплообменнике сок нагревается паром или горячей водой, во втором - охлаждается холодной водой или рассолом. Чтобы процесс был эффективным, сок должен стекать тонким слоем.

Для этого желательно, чтобы трубы теплообменника были сплющены.

Мгновенный нагрев, в отличие от большинства других методов, позволяет осуществлять процесс осветления сока непрерывно.

Замораживание и оттаивание ... Замораживание и оттаивание могут разрушить коллоидную систему. Это объясняется тем, что при кристаллизации растворителя (воды) происходит перераспределение ионов и изменение электрического заряда, что определяет устойчивость золя. Иногда коагуляция отсутствует из-за замораживания.

Многие авторы упоминают замораживание и оттаивание как один из способов осветления фруктовых соков. Исследования, проведенные на виноградном и яблочном соках, этого не подтвердили.Уменьшение количества коллоидов на 5-15% и уменьшение вязкости сока на 5-10% вследствие замораживания и оттаивания недостаточно для получения прозрачного сока.

Осветление глины ... Бентониты и суббентониты, представляющие собой глины вулканического происхождения, могут использоваться для осветления фруктовых соков. Основную часть бентонита составляет минерал монтмориллонит. Формула монтмориллонита может иметь и другие модификации. Бентонит также включает галлит, биотит, полевой шпат и, в очень небольших количествах, кварц, гранит и рудные материалы.

В СССР имеется ряд месторождений осветляющих глин: Огланлинские бентониты (Туркменская ССР), Шорсуйские бентониты, Ангренские серые и Гимионские красные глины (Узбекская ССР), Озургетские глины (Грузия), Пыжевскинские бентониты и Крымская печь (Украина), Тираспавия глина (Украина) и др. Одесская зеленая глина пригодна для осветления фруктовых соков.

Осветляющий эффект глин обусловлен следующими факторами:

(а) способность глины нейтрализовать коллоидные заряды сока. В водных суспензиях бентонит образует гидрофильный коллоидный раствор с отрицательным зарядом частиц, перераспределяющих заряды коллоидов в соке;

б) способность взвешенных глинистых частиц в кислой среде агрегировать и осаждаться, унося взвешенные частицы в соке;

(в) ионообменные свойства глины;

(d) высокая адсорбционная способность глины, которая особенно активна при фильтрации сока через слой глины.

Для осветления сока в него добавляют бентонит в количестве 0,1-0,2 и до 2% от массы сока, после перемешивания выдерживают от нескольких часов до нескольких суток, а затем фильтруют. В случае виноградного сока, коллоидная система которого частично нарушается немедленным нагреванием, процессы осветления и глиняной фильтрации могут быть объединены. В этом случае в сок добавляют глину в количестве 125 г на 1 м2 фильтрующей поверхности и без выдержки подают на фильтрацию. Последующие порции сока фильтруют через слой, нанесенный на фильтрующую перегородку без добавления глины.

Осветление коагулянтами ... Коагуляция коллоидов соков может быть вызвана этиловым спиртом, который при поглощении влаги вызывает денатурацию белков.

В натуральных соках строго нормируется содержание спирта, поэтому данный метод осветления к таким сокам неприменим. В то же время спирт иногда используют для консервации соков — полуфабрикатов, осветляемых при этом.

Отбеливание купажированием ... Осветление может быть достигнуто путем смешивания (купажирования) соков разных фруктов с различным химическим составом.Если осветленный сок содержит белковые коллоиды, то при добавлении к нему богатого дубильными веществами сока образуются дубильные вещества, которые выпадают в осадок и осветляют сок.

Осветление смеси в промышленности не применяется, так как оно громоздко, требует пробного перемешивания для каждой партии сока и не гарантирует хорошего качества осветления.

Обработка ионообменниками ... Ионы в растворе иногда обеспечивают стабильность коллоидной системы, а в некоторых случаях вызывают седиментацию.Поэтому, регулируя ионный состав, можно добиться осветления фруктовых соков.

Те или иные ионы можно удалить из продукта с помощью ионообменных смол. Анионит АВ-17 придает яблочному соку неприятный вкус. Катиониты КУ-1 и КУ-2 не влияют на вкус сока, но изменяют его минеральный состав.

Способ обработки фруктовых соков ионообменниками с целью осветления еще недостаточно разработан и на практике еще не применяется.

При богатом урожае яблок перед хозяйкой встает вопрос: как переработать плод с максимальной пользой.
Варенье, повидло и компот чаще всего готовят из яблок. Но есть и те, кто, не опасаясь трудностей, переходят к более сложному производственному процессу – приготовлению яблочного сока. Тем более что сейчас для этого есть все условия, ведь в любом специализированном магазине вы можете купить соковыжималку по выгодной для себя цене.

Но некоторые хозяйки отжимают яблочный сок по старинке: прессом или обычной салфеткой (пакетом).

Несмотря на прекрасный вкус, сок часто мутнеет. Чаще всего хозяйка этим довольна. Но что, если он хочет сделать его ярче?

Для этого сначала нужно выяснить, почему сок выглядит именно так.

Причина 1 ... Если сок отжимают прессом, то яблоки предварительно измельчают в мясорубке, блендере, ступке, терке. В результате получается яблочная кашица и даже пюре. При отжиме на прессе мелкие частицы мякоти проходят сквозь ткань вместе с соком, делая сок мутным.

Совет: Для получения сока с минимальным количеством мякоти яблоки лучше измельчить в ступке, измельчить острым ножом или натереть на средней терке. В этом случае мякоть останется на ткани во время отжима.

Причина 2 ... Сок мутнеет при усиленном прессовании, так как мякоть выдавливается вместе с соком под высоким давлением.

Примечание: Нет необходимости искусственно увеличивать скорость отделения сока от мезги.

Причина 3 ... Для приготовления сока был выбран неправильный сорт яблок или использовались перезрелые плоды со слишком мягкой мякотью.

Совет: выбирайте сорта с плотной, но сочной мякотью. Например, Антоновка, Грушувка, Анис, Апорт. Яблоки не должны быть перезрелыми, морщинистыми или мягкими. Такие плоды лучше оставить для варки варенья или повидла.

Но что делать, если приготовление сока закончилось, и он оказался мутным?

Как осветлить яблочный сок в домашних условиях

Есть несколько способов добиться желаемого результата.

вариант 1 ... Проще всего фильтровать. Процедить сок через 4-6 слоев марли или специально купленный фильтр.

Вариант 2 ... Если у вас есть свободное время, вы можете сделать следующее.

• Свежевыжатый сок перелить в кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до 85°, выдержать при этой температуре 5-10 минут. Ни в коем случае сок не должен кипеть!
• Затем разлейте горячий сок в стеклянные бутылки или банки и плотно их закройте.
• Поместить в прохладное место на 1-2 месяца. Обычно за это время сок самоочищается.

Вариант 3 ... Если вам нужен осветленный сок через несколько часов, действуйте следующим образом.

• Оставьте кастрюлю или миску со свежеприготовленным яблочным соком на столе, чтобы он слегка остыл. Затем осторожно перелейте его в другой сосуд, предварительно накрыв его несколькими слоями марли.
• Поставьте емкость для сока на плиту и нагрейте ее до 85° на водяной бане.При такой температуре сок хорошо нагреется, но, как и в первом случае, не должен кипеть. Шумовкой удалите появившуюся на поверхности пену.
• После такой «ванны» переложите емкость с соком в другую емкость, наполненную ледяной водой. Очень холодно в крайних случаях. Когда сок остынет, не двигайте кастрюлю и не перемешивайте сок, так как он должен осесть. В процессе охлаждения мельчайшие частицы мякоти оседают на дно, а верхний слой сока становится более прозрачным.
• Теперь попробуйте как можно аккуратнее перелить отстоявшийся сок в другую миску. Если у вас есть резиновая трубка, используйте ее так же, как переливаете вино из одной бутылки в другую. Если сок недостаточно прозрачен, дайте ему немного отстояться, а затем повторите процедуру.

Записка хозяйке

.

домашний яблочный сок на зиму без соковыжималки: Рецепты как сделать

Сок из бузины

Представлено supolo в: Только о кухне

16 августа 2012 г.

Дорогие друзья,начинается сезон черной бузины.Нужны проверенные рецепты,особенно сока и варенья из бузины.Предмет :)

А: Сок из черной бузины

Добавил(а) kasasz83 в: Только про кухню

21 августа 2012 г.

для меня моя бабушка так делала, дело в том, что я мало что помню, когда я была маленькой тогда и меня это не интересовало, но я вижу, что сок сделан аналогично другим сокам из этого вида фруктов , так наверное и джем тоже.Растапливаем фрукты на сковороде, когда они станут мягкими, протираем через плотное пластиковое сито, чтобы мякоть оставалась чистой, снова размораживаем мякоть и добавляем столько сахара, сколько нужно (я всегда делаю на вкус, а не по рецепту). рецепты) как оно правильно растечется и загустеет ( разделите обжарку варенья на несколько этапов - растопите его и когда оно сильно разогреется выключите газ и дайте ему отдохнуть до достижения нужной консистенции - так вы не пригорите варенье и лишняя вода испарятся быстрее). Разложите очень горячее варенье по банкам, хорошо переверните и поставьте вверх дном и дайте остыть.Также можно попробовать приготовить сироп из сирени. Фрукты можно немного взбить, чтобы они дали больше сока. Посыпьте фрукты большим количеством сахара. Накройте и оставьте так на срок до 24 часов. Под действием сахара вы будете извлекать сок из фруктов. Пропустите и как следует отожмите фрукты, доведите до кипения и разлейте либо по бутылкам, либо по банкам (банки не забудьте поставить вверх дном).

А: Сок из черной бузины

Добавлен Аккаунт удален в: Только про кухню

16 августа 2012 г.

Сок бузины мне приготовила свекровь (С.П) и напоил меня, когда я была беременна, это было фантастика, у меня есть рецепт, но, к сожалению, я не делала его сама, может быть, у меня возникнет соблазн, но для того, чтобы он был здоровым, его плоды должны быть из не -промышленные зоны и вдали от дорог
Плоды бузины очистить от веточек, например плодов смородины (помню с детства, что это делалось вилкой). Тщательно вымойте и высушите. Насыпать в кастрюлю, залить водой и кипятить около 10 минут)
Процедить через марлю или толстое сито, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения.Разлить по чистым и сухим бутылкам или банкам. Плотно закрутить и пастеризовать 15 минут. Остыньте и отнесите в подвал
Пропорция:
около 1 кг плодов бузины,
1 стакан воды
50 грамм сахара

.

---

Смотрите также

• 
  Соус морней рецепт классический
• 
  Пенне с грибами
• 
  В чем больше всего содержится углеводов
• 
  Салат тунец огурец горошек
• 
  Сухие пышки на сковороде без масла рецепт
• 
  Баклажаны в медово соевом соусе
• 
  Макароны по итальянски рецепты
• 
  Как чистить серебро и мельхиор от черноты в домашних условиях
• 
  Что поесть ночью
• 
  Легкие салаты на день рождения простые и вкусные рецепты
• 
  Икра из цуккини