Как правильно разрезать курицу

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

• Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
• Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
• Затем следует уверенно "выломать" бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
• У той самой белой косточки надрезать сустав.
• И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
• Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
• Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде "полоски" коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
• Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
• Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
• Таким образом отрезать от тушки два крыла.
• Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
• Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
• Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
• Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
• Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
• Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
• Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как правильно разделывать курицу. Домашний куриный бульон | Шеф-повар Василий Емельяненко

Я в последнее время стал очень много просматривать кулинарные ютуб каналы и понял, что блогеры совсем не рассказывают о том, как облегчить приготовление продуктов в комплексе. Вот поэтому сегодня рассказываю вам о том, как легко и совсем без усилий разделать курицу. Ну и заодно сварю куриный домашний бульон.

Ингредиенты:

Целая курица - 1 шт

Лук - половина

Чеснок - зубчик

Корень имбиря - маленький кусочек

Лавровый лист - 1 шт

Соль

Сухая острая аджика

Приготовление:

Купив курицу и разделав ее самостоятельно, мы получим аккуратные кусочки. Разделать её не так сложно, как может показаться.

Для разделки птицы ножик должен быть очень острый.

Если вы рубите, режете и сильно напрягаетесь при разделке курицы - значит, вы делаете всё неправильно. У курицы много трубчатых костей, ими можно пораниться. А правильно это делать так.

Куриную тушку кладём на разделочную доску грудкой вниз.

Как отделить бедро и голень.

Оттягиваем ножку, подрезаем кожицу вокруг неё, подворачиваем сустав, чтобы он вышел наружу. Разрезав по суставу, отделяем ногу от тушки. Окорочок кладём кожей вниз, по жировой пленке режем ножом, попадая прямо на сустав. Разрезаем по суставу и получаем голень и бедро.

Разделка куриной грудки на порционное филе.

У грудки есть косточка, которая разделяет ее на две части. По этому грудному хребту делаем ножом надрез до упора в кость и по кости движемся к хвостовой части.

У молодой птицы в хвостовой части хрящ, а у взрослой хрящ израстается и образует кость. Поэтому, если вы берете, например, несушку, учтите, что вы не сможете есть мясо (т.к оно очень жесткое), но из нее получается очень хороший бульон - в хвостовой части у несушки будет кость. У петуха также.

Разделив грудку на две части, упираемся в вилочковую часть. По косточке аккуратно срезаем мясо. Половину грудки отодвигаем и аккуратно подрезаем плечевой сустав.

Отделяем крылышки.

Выгибаем крылья в сторону и, найдя сустав, разрезаем, отделяя грудную часть от крыла.

Остается чистое грудное филе. Кожу с него при желании можно убрать.

Хвостовую часть подрезаем, в ней железы, нужно их обрезать.

После того, как сняли грудную часть и обрезали всё мясо, обратной стороной ножа давим на позвоночник куриной спинки и разделяем её на две части.

Займёмся приготовлением бульона.

Всё, кроме ножек, грудки и бёдер (их я рекомендую готовить отдельно) кладём в кастрюлю.

Туда же отправляем зубчик чеснока, порезанный пополам, половину луковицы и небольшой кусочек корня имбиря.

Горелкой обжигаем лук, имбирь и те места курицы, где есть кожа, это даст вкус домашнего бульона. Так делали наши бабушки и дедушки - они подпаливали домашнюю курочку после ощипывания. Бульон получается в 5 раз вкуснее.

Наливаем в кастрюлю холодную воду, примерно 2.5 литра. Добавляем лавровый лист. Солим. Доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком огне варим 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Как только мы закроем крышкой, конденсат поднимается на крышку, оседает и падает обратно в бульон.

Следим за маленьким огнем, чтобы бульон сильно не выпаривался, а лишь чуть-чуть уменьшился в объёме. Вкус концентрируется, и бульон будет прозрачным.

Через 30 минут бульон готов. Его можно использовать и в чистом виде и как основу для любых супов.

Бульон наливаем в глубокую тарелку. На другую - кусочки курицы. Их посыпаем солью и сухой острой аджикой.

Приятного аппетита!

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

На какие части резать курицу

У молодых  хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.

Поэтому, сегодня мы расскажем о правилах разделывания цыпленка-бройлера (то есть, нашей обычной курицы) и способах разморозки замороженного мяса и птицы.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

1. Отрезать  шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
2. Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
3. Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам - режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

•  2 голени;
• 2 бедрышка;
• 2 крылышка с верхней частью грудки;
• 2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления  для супа или соуса. Да и  обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной,  и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Как правильно разморозить мясо, курицу (цыпленка-бройлера), или рыбу

Если ваша курица (либо кусок мяса или рыба) только что из морозилки (сильно заморожена), самый лучший темп размораживания: постепенный.

То есть, если курица (как и любое мясо или рыба) будет медленно оттаивать, то она сохранит больше сочности, полезных веществ и ценной влаги внутри себя. И, значит, будет более вкусной!

Долгая постепенная разморозка курицы (мяса или рыбы)

Курицу из морозилки надо выложить в миску, проделав в упаковке несколько дырочек (чтобы мясо дышало и не задохнулось). Дырочка должна быть и внизу пакета, чтобы через нее в миску вытекали талые куриные воды.

Миску с курицей в вентилируемой упаковке поместить в холодильник (где, в отличие от морозилки, температура плюсовая, примерно, +5 – +7 градусов С).

Размораживать мясо или кур в холодильнике лучше с вечера предыдущего дня, чтобы за сутки ледяной кусок мягко оттаял.  Такой способ разморозки мяса или курицы – наиболее щадящий для полезных питательных и вкусовых качеств продукта.

Постепенная разморозка мяса за ночь или за день

Если суток для разморозки мяса/кур у вас нет, а только ночь или день, можно подержать его в холодильнике 8-12 часов, а потом, за 1-1,5 часа до приготовления, вынуть  подтаявшее мясо или курочку из холодильника.

Потом – снять упаковку и оставить согреваться при комнатной температуре, обмыв мясо холодной водой и неплотно прикрыв какой-нибудь миской (чтобы не заветрело).

Как быстро разморозить курицу, мясо или рыбу

Если же вам надо разморозить мясо или птицу еще быстрее, то замороженный продукт в пакете, открытом сверху (чтобы мясо не задыхалось), надо выложить в миску и размораживать сразу при комнатной температуре.

Еще можно налить в миску холодной воды (она все равно теплее замороженного мяса) и периодически ее менять, либо поставить под проточную холодную воду (если у вас нет счетчика на воду). Но мясо, при этом, должно быть в пакете, чтобы сохранить больше полезных веществ, а не смывать их водой.

***

Способ размораживания мяса или куры в микроволновке комментировать не буду. Я считаю это губительным для продуктов и не полезным для здоровья.

***

По этим простым принципам размораживания можно размораживать не только замороженное мясо, курицу и рыбу, но и гуся, индейку и утку.

Время разморозки

Время размораживания в холодильнике зависит не от вида продукта, а от его веса и объема, большой толстый кусок будет оттаивать дольше, чем тонкий или маленький.

 

Желаю вам удачно разморозить цыпленка, разрезать его порционными кусками правильно и красиво и приготовить вкусное блюдо!

Как разделать курицу - Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет кожи. У молодых птиц она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Из каких частей состоит тушка

Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, птица продаётся уже ощипанной и выпотрошенной, без лап и головы.

Для каждой части подходит определённый способ приготовления. Крылья и окорочка используют для жарки, тушения и запекания. Грудку фаршируют, делают из неё котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты и закуски. Из спинки и шеи вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом выйдет отличный бульон для супа или холодца.

Как разделать курицу

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Кухонные ножницы.
5. Миски или пакеты для фасовки мяса.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

На порционные куски

1. Уложите курицу на спинку. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу между окорочком и грудкой. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
2. Отложите нож и руками отогните окорочок, чтобы сломать сустав. Прорежьте это место ножом и отделите кусок от тушки. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
3. Сделайте разрез в месте, где соединяются кости голени и бедра. Таким же образом разделайте второй окорочок. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
4. Надрежьте кожу и мясо вокруг основания крылышек. Выверните их наружу и разрежьте суставы под костью. Отрежьте от крылышек крайнюю тонкую фалангу. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
5. Разрежьте ножницами или ножом кожу и мясо в месте соединения грудки и спинки. Его легко найти по тонкой жировой полоске. Рассеките рёбра, прорежьте ножом между суставов у верха грудки. Повторите то же самое с другой стороны и отделите спинку. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
6. Чтобы вырезать филе, сделайте надрез центральной линии грудки, прижимая нож к кости. Помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
7. Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы его было удобнее хранить и варить.

На крупные куски

Этот быстрый способ подходит для не очень крупных молодых кур и пригодится, если вы собираетесь готовить грудку или окорочка целиком на кости.

1. Уложите тушку на спинку. Возьмите обе ножки в одну руку и немного потяните их вниз. Поставьте нож под углом и разрежьте кожу между окорочками и грудкой до хребта. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
2. Поставьте тушку вертикально и резким движением надломите позвоночник. Разрежьте кожу на спинке, чтобы отделить верхнюю часть курицы от нижней. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
3. Разрежьте часть с ножками пополам, двигаясь от хвостика по позвоночнику. Удалите лишний жир и остатки внутренностей. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
4. Займитесь второй половиной тушки. Поставьте нож параллельно спинке и отрежьте её от грудки, разрезая ребра. Здесь важно попасть ножом между суставами, которыми крылышки крепятся к грудке. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес

Для рулета

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками. В любом случае из тушки необходимо удалить все кости.

1. Отрежьте две крайние фаланги крылышек.
2. Нащупайте кость в центре грудки и сделайте по обе стороны от неё два продольных разреза. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
3. Срежьте мясо, отодвигая его в сторону и как бы раскрывая грудку. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
4. Остановитесь, когда дойдёте до спинки. Повторите то же самое с другой стороны грудки.
5. Рядом с шеей найдите суставы между крылом и грудиной. Надломите их и счистите мясо вокруг. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
6. Освободите от кожи шею и проведите ножом под ней и по бокам вдоль спинки. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
7. Теперь отогните окорочка в месте, где они крепятся к тушке, чтобы надломить и разделить суставы. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
8. Срежьте мясо по бокам и под спинкой, слегка оттягивая каркас. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить кожу. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
9. Дойдите до хвостика и срежьте его вместе с каркасом. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
10. Сделайте длинный продольный разрез по всему окорочку. Счистите мясо вокруг костей. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
11. Отрежьте кончик голени и удалите его с костями. Повторите процедуру со вторым окорочком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
12. Вернитесь к крылышкам. Подденьте кость и срежьте мясо вокруг неё. Выверните крылышко как чулок и удалите кость. Сделайте то же самое со вторым крылышком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Читайте также 🐔🥘🍗

Как разделать курицу - советы от "Троекурово"

ПредыдущийСледующий

Разделка курицы – настоящее искусство. Далеко не всем кулинарам известно, как правильно разделывать курицу и на что при этом обращать внимание.

1. Запаситесь большой деревянной доской и острым ножом. Да, нож должен быть максимально острым – это позволит не только ускорить разделку, но и понизить вероятность травм – на острый нож не приходится сильно давить, а значит и опасность порезов минимальна.
2. В первую очередь нужно срезать филе – грудинку. Для этого делается четыре надреза: по одному с каждой стороны от киля (хрящ в куриной грудке) и по одному с боков. Это позволяет аккуратно отделить от курицы два крупных куска чистого, диетического мяса без жира и костей.
   Филе можно отбить и пожарить целиком или же пустить на фарш для рулета, котлет или других блюд. Филе из грудки практически не содержит жиров, благодаря чему это мясо является наименее калорийным в куриной тушке.

1. Когда филе срезано, обнажаются плечевые суставы, на которых держатся крылья. Эти суставы нужно аккуратно перерезать – мягкие хрящи позволяют сделать это без особого усилия. Крылышки стоит отложить в сторону. Разрезать их по суставам не обязательно.
2. Сделайте глубокий разрез вдоль киля, разделяя грудную клетку на две части. Теперь возьмитесь за ребра и осторожно, чтобы не пораниться о кости, надавите на тушку, чтобы развернуть её.
3. Ножом перерубите позвоночник чуть ниже ребёр. Теперь у вас на доске лежит верхняя часть, в основном состоящая из костей, и нижняя – кусок спины, два окорочка и гузка.
4. Найдите суставы, по которым окорочка соединены с тушкой. Перережьте их. Окорочка можно оставить целыми, а можно разделить на бедро и голень – в зависимости от ваших целей.
5. Если вы не планируете сразу готовить курицу, её следует правильно распределить по пакетам. Крылышки, кости, шейку и гузку можно сложить в один пакет. На костях можно приготовить вкусный, наваристый бульон, а шейка и крылышки добавят немного жирка и мяса.
   Окорочка можно отложить в отдельный пакет. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или потушить в казане с приправами. Получится изысканный, очень нежный ужин на две персоны.
   Филе с грудки можно использовать целыми кусками или превратить их в фарш, тем самым получая возможность приготовить практически любое мясное блюдо.
6. Многие задаются вопросом – что делать с жиром и шкуркой. Что ж, здесь каждый повар должен принимать решение самостоятельно. Кто-то предпочитает не употреблять их, чтобы получить максимально диетическое блюдо. Ну а другие по достоинству оценивают каждую часть курицы. Например, если пропустить филе через мясорубку вместе со шкуркой и жиром, можно получить ещё более нежный и сочный фарш. Или же, мелко порезав жир и шкурку и потушив их вместе с окорочками в казане, добавив немного чеснока, получить изысканное блюдо, которое приятно удивит любого гурмана.

видео и фото. Как зарубить курицу и разделать — советы начинающим птицеводам

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. 1. Отрезать голову курицы.
2. 2. Отсечь клюв.
3. 3. Удалить глазное яблоко.
4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. 3. Вынуть сердце из тушки.
4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедра;
• 2 крыла;
• 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх - связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. 4. Отделить голень от бедра.
5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.

Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.

1. Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
2. 
   Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
3. 
   После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
4. Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
5. 
   Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
6. 
   Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
7. 
   Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
8. 
   Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
   Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока. После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости.
9. 
   Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
10. 
    Аналогично поступить со второй куриной ногой.
11. 
    Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
12. 
    Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
13. 
    Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
14. 
    Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
15. 
    Вот мы и отделили грудку от спинки.
16. 
    Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
17. 
    Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
    нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить.
18. 
    Затем просто отрезаем карбонат от голени.
19. 
    Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
20. Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

• Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
• Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
• Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
• Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
• Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой. Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

• Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
• Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
• Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
• Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
• Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

1. Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
2. Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
3. Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
4. Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
5. Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
6. Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
7. Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

• Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
  
• На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
  

  
  

• Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
  

  
  

• Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
  

  
  

  
  

  
  

• Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
  

  
  

• Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
  
• Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
  

  
  

  
  

  
  

• По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
  
• Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
  
• Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
  

  
  

• Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
  

  
  

• Процесс удаления кости и хряща окончен.
  
• Грудку разделить на две части.
  

  
  

• На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
  

  
  

• Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
  

  
  

• Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.
  

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

1. Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
2. Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

1. Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
2. Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
3. Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
4. Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

1. Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
2. Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
3. Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
4. Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
5. Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
6. Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
7. Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

1. Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
2. Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
3. Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
4. Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
5. Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

1. По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
2. Аккуратно срезать мясо с каркаса.
3. Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы - две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки

Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение

Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

1. Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
2. После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Как зарубить курицу и разделать — советы начинающим птицеводам. Как разделывать курицу? Как правильно резать курицу для различных блюд

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки

Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания

1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.

2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».

3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь

4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы - две минуты.

Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки

Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение

Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение

1. Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
2. После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.

Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать курицу

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

1. Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
   
2. Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
   
3. Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
   
4. Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.

   Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.

5. Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги - голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез - косточки соединяются там.
   
6. Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
   
7. Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки - для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев - для супов;
• жир - можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе - самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата - острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы — новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом — анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
3. Потрошение — это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
5. Следующий этап потрошения — это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица — то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать — вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части — бедро и непосредственно саму ножку.
2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска — для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки — она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

Порционирование курицы шаг за шагом

Порционирование курицы просто для завсегдатаев, но для новичков это кажется большой проблемой. Сегодня я представляю, как разделить курицу на части. Есть разные способы, для меня это самый простой.

Сначала срежьте бедра с тела курицы (можно аккуратно согнуть бедра, и косточка должна сломаться, а затем ножом разрезать кожу с мышцами). Я использовал хороший нож для порционирования.Я никогда не использую ножницы. Как вы можете видеть кость в бедре, значит, бедро прорезано хорошо.

Затем отделите крылья от тела. Делаем так же, как и с отделением бедра. Сломайте кость, а затем срежьте кожу с мышцами.

Затем разрежьте тушку курицы, можно ножницами или ножом. Я использую обрезанную спинку курицы для приготовления супа или бульона.

С грудки снимаем кожу.

Пальцами отделите кожу грудки от позвоночника, просто обрежьте позвоночник ножом. Мы делаем это, если хотим получить грудки, например, для отбивных.

В противном случае, вы можете разрезать кость на 4 части, если хотите запечь курицу кусочками.

Бедра можно использовать целиком или разделить пополам, если вы хотите больше порций. Слегка сломайте кость, затем разрежьте кожу и мышцы.

Вопреки видимости, это не так уж и сложно. Обычно я покупаю несколько цыплят, порционно и охлаждаю, фасую их в пакеты из ножек с бедрами, тельцами и крыльями (я их не люблю, отсюда их использование для супов), фасую в пакеты для супа, а грудки оставляю для отбивных .

Все на ваше усмотрение.

А здесь вы найдете рецепты использования курицы:

.

Как правильно разобрать курицу? - Консультации в INTERIA.PL

То, что производители мяса воруют у нас наши деньги, не является секретом. По-простому, они делят мясо на более мелкие порции и продают его по более высокой цене. В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, обратите внимание на цены на куриные грудки, бедра и крылышки. Сравните их со стоимостью целой курицы. Ваши глаза не поверят! Благодаря нам вы научитесь экономить, разбирая курицу самостоятельно.

Картина

Резка курицы / © Фотогеника

Картина

Сухой нож / © Фотогеника

Мясо курицы мягкое и легко режется.Но если ваш нож тупой или мокрый, он прилипнет к мясу, и вы его порвете, а не разрежете. Перед тем, как резать курицу, убедитесь, что нож острый и сухой.

Картина

Резка курицы / © Фотогеника

Переверните курицу вверх дном.Возьмите нож и разрежьте кожу там, где нога соединяется с телом. Не режьте мясо в этот момент, нужно просто срезать кожу, чтобы не натягивать кожу целой курицы, когда вы вытаскиваете бедро.

Картина

Сломанные кости / © Фотогеника

Возьмите кость и отломите ее от сустава.Странное ощущение для новичков. Берем кость и раздвигаем ее. Когда мы слышим щелчок, это признак того, что кость вышла из сустава.

Картина

Отрезание бедра / © Фотогеника

После того, как кость сломана, остается только разрезать мясо и сустав.Кости не должны быть разрезаны. Разрезаем ножом вдоль - с внешней стороны выбитого нами водоема. Проделайте то же самое с другой куриной ногой.

Картина

Отделение голени / © Фотогеника

Найдите выступающую лодыжку в отрубленной ноге.Для этого скользим пальцами по ноге, а когда находим лодыжку, разрезаем ее ножом. Таким образом, мы отделили бедро от голени.

Картина

Отрезание крыльев / © Фотогеника

Потяните створку в сторону. Срежьте кожу вдоль куриного сустава.Крыло должно легко отделиться от остальных. Отрежьте крыло с другой стороны.

Картина

Вырезать вдоль грудины / © Фотогеника

Переверните курицу так, чтобы грудка и грудинка были обращены к вам. Разрежьте куриную грудку на себя вдоль грудинки.Старайтесь резать ровно, чтобы не порвать мясо.

Картина

Сломать кость / © Фотогеника

Чтобы избежать потери мяса и обрезки вокруг костей, разрежьте грудинку. Когда нож коснется ключицы, разрежьте кость другой рукой.Установите нож под углом и ударьте по рукоятке ножа другой рукой, чтобы сломать кость. Срезать мясо с грудки.

Картина

Куриный корпус / © Фотогеника

Никогда не выбрасывайте куриное тело. Он идеально подходит для супа. Немного мяса, оставшееся на костях, добавит аромата супу.

.

Куриная грудка на пару, отличный рецепт.

Приблизительное время прочтения: 3 минуты

Куриная грудка слишком часто бывает сухой и эластичной, поэтому многие люди вообще отказываются от белого мяса. Однако обработка паром, которой можно угостить курицу, сделает ее такой вкусной, что устоять будет сложно. Нежный метод приготовления на пару снижает риск переваривания курицы, а обертка из фольги сохраняет ее очень влажной. Также поможет, если это курица свободного выгула, хорошо выращенная проверенными фермерами.

Если вы хотите сэкономить, вы можете купить целую курицу и использовать оставшиеся части для других целей. Попросите мясника разрезать курицу на куски: две половинки грудки, два крыла, два бедра, две голени. Если ваша курица поставляется с головой и ногами, возьмите их домой, чтобы заморозить для использования в будущем.

Как приготовить куриное филе на пару? Готовьте эту куриную грудку с костями на пару, тогда она вкуснее и варится более равномерно. Мясо легко отделить от костей и использовать в курином салате или энчиладах.Мясники могут сделать куриные грудки очищенными от костей и кожи, если вы предпочитаете, и вы можете забрать кости домой. Кожу также можно легко удалить в домашних условиях. Тост в духовке для соленой закуски!

Куриная грудка на пару с имбирем.

Замените имбирь на любой другой вкус: чеснок, травы, зеленый лук и т. д. 20 минут приготовления на пару идеально подходят для 220–250 граммов куриной грудки.

Что вам потребуется:

• Одна целая куриная грудка (две половинки), без кожи, без костей или на костях
• 2 столовые ложки белого вина, саке или воды с каплей хересного уксуса
• 2 чайные ложки тертого имбиря (по желанию) )
• ½ чайной ложки соли
• Два куска фольги по 30 см для изготовления двух пакетов
• Кастрюля с паровой корзиной и крышкой

Способ приготовления:

Наполните кастрюлю водой примерно на дюйм и поместите в нее паровую корзину (вода не должна касаться паровой корзины).

Положите каждую половинку куриной грудки на отдельный лист фольги в центре.

Равномерно сбрызнуть вином каждый кусок курицы, посыпать солью и натереть тертым имбирем.

Сделайте упаковку из фольги, аккуратно свернув вместе длинные стороны фольги и сложив их несколько раз (следите за тем, чтобы жидкость не вытекала).

Несколько раз согните короткие стороны, чтобы закрыть пучок с обоих концов.

Нагрейте воду на среднем огне.

Когда вода закипит, положите пакеты в паровую корзину.Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего.

Курица на пару 20 минут.

Выключите огонь и дайте погаснуть пару.

Достаньте пакеты из пароварки и отложите в сторону, пока они не остынут.

Очистите курицу от костей и нарежьте вилкой или ломтиками по желанию.

.

Как разделать курицу на порции. Как победить курицу

Забой цыплят является логическим завершением этапов выращивания и откорма домашней птицы. Требуется обновить поголовье, подобрать неперспективных особей или подготовить тушки к продаже.

В любом случае вам придется пройти через этот процесс обгрызание курицы , потрошение и разделка тушки на куски. Если вы убиваете 3-4 цыпленка за раз, то обгрыз производится вручную и на обработку каждой птицы уходит 25-35 минут.

При необходимости обработки большого количества цыплят рационально и эффективно использовать механический способ ощипывания с насадками-сверлами с регулируемой скоростью.

Для удобства разделки и разделки цыплят заранее подготовьте:

• эмалированное ведро с горячей водой;
• острый нож короткой длины, предназначенный для потрошения тушки;
• насадка для газового баллончика с контролем пламени;
• баллон со сжиженным газом для существующих рабочих температур;
• пинцеты, щипцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после извлечения пера;
• упаковка для перьев и неиспользованных частей туши;
• клеенчатые и тонкие латексные перчатки.

Ручной способ ощипывания цыпленка

Начинать обгрыз цыпленка это необходимо сразу после убоя, пока тушка не остынет и перья не будут легко отделяться от кожи.

При забое нескольких птиц для облегчения процесса ощипывания тушку следует погрузить в емкость с горячей водой непосредственно перед обработкой.

Температура воды около 50°С, время погружения 30-40 секунд, пока из пера не перестанут выходить пузырьки воздуха.

Правильное ощипывание домашней курицы

Кожу вокруг шеи нужно оттянуть и завязать, чтобы она не соскальзывала с перьями.

1. Начинаем с крыльев и хвоста, крупные перья выщипываем по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не хватайте большие пучки, достаточно за один раз удалить 3-4 крупных пера.
2. Затем переходим к задней части тушки и последовательно чистим тушку от перьев и пуха с хвоста. Особое внимание мы уделяем шее, где кожа нежная, а перья держатся плотно и глубоко.
3. Следующим шагом будет очищение груди и желудка.
4. Оставшуюся крупную перьевую пеньку выдергивают пинцетом или соскребают с кожи тупым ножом.
5. Завершающим этапом ощипывания и подготовки тушки к разделке является сжигание мелкого пуха.

Используйте горелку и баллончик со сжиженным газом, которые можно приобрести в туристических магазинах.

Тушку предварительно натирают отрубями или мукой для поднятия прилипших к коже перьев.

Расстояние тушки от горелки и интенсивность пламени подобраны так, чтобы не повредить кожу.После промываем тушку водой и приступаем к потрошению и разделке.

Механическое ощипывание цыплят

Монотонную и трудоемкую работу по ощипыванию тушки птицы можно механизировать обычной дрелью или шуруповертом и специальной насадкой.

1. Цилиндр с резиновыми "пальцами" вращается с определенной скоростью и захватывает перо и вытягивает его из куриной кожи, не повреждая ее.
2. Бур крепится к поверхности стола, верстака, достаточно подвести тушку к барабану и контролировать процесс ощипывания.
3. Тонкие перья и «пеньки» удаляются вручную и путем окончательного выжигания газовой горелкой.

Удаление куриного зоба

Инструкция - как разделать домашнюю курицу пошагово на порции

Классический вариант разделки курицы это:

• Отделение крыльев от тушки. Отодвиньте крыло в сторону и сделайте круговой надрез вокруг сустава. Выкручиваем сустав и разрезаем соединительную ткань;
• Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, стык будет глубже, повторяем действия как для крылышек.Ножки можно разделить на две части, сделав надрез по суставу;
• Разделите оставшуюся курицу на две части, сделав надрез вдоль ребер вдоль нижней части грудины. Разорвать спинку и срезать ножом соединительную ткань;
• Сделайте еще один разрез вдоль грудины и спинки, сделайте две порции курицы для 1-го и 2-го блюда.

Филе можно отделить от грудки, а кости грудинки, хвоста и спинки использовать для приготовления жирного куриного бульона.

ВИДЕООБЗОР

Если при потрошении цыпленка вы заметили аномальное развитие или повреждение внутренних органов, вам следует обратиться к ветеринарному врачу за консультацией по употреблению цыпленка или выявлению заболевания, которое может угрожать поголовью птицы.

Цыпленка можно сначала приготовить целиком или порезать на кусочки. Покупая целую курицу и забивая ее сами, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим всю курицу), но и жарить и тушить, а косточки кладут в бульон или вкусный суп.И мясо, нарезанное таким образом, получается дешевле, чем если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Забить курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фото помогут с восприятием. Несмотря на то, что героиня этой статьи – курица, тех же рекомендаций можно придерживаться и при разделке тушек других птиц – цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу схема разделки куриной тушки.Это поможет вам полностью представить, на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разрезаются на икры (А) и бедра (В). Затем крылья обрезаются (С). Затем основная часть туши разделяется на спинку и грудку. Спинка делится на две части (D и E), с бюстом тоже делаем - F. Более подробная информация ниже.

Процедура разделки курицы:

1 Разделение ножек:

Положите курицу на разделочную доску спинкой (грудкой вверх).Слегка потяните ногу и надрежьте кожу между бедром и тушкой, доходя до сустава. Затем поверните ногу так, чтобы вышел сустав. Отделите ногу от туши, разделав ее по суставу. Сделайте то же самое с другой ногой.

2 Разделите ножку на бедро и голень

Если птица большая, каждый нож можно разделить на две части - бедро и голень. Положите ногу кожей вниз на доску. Найдите место стыка и разрежьте вдоль стыка, сильно нажимая на нож.

3 Разделение крыльев

Разделение крыльев путем надавливания лезвием ножа на костный сустав, то есть разрез по плечевому суставу.Соединение легко обнаружить, прижав крылья к корпусу. После разрезания сустава оттяните крыло назад и полностью отделите крыло, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделить тушку на спинку и грудку

Вставить лезвие ножа в тушку, проколоть и разделить на две части, разрезав тушку параллельно хребту с обеих сторон. При этом лезвие ножа осторожно направлено на нас.

5 Разделение груди

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спину и грудь разрезом по плечевому суставу (левое фото). Хребет следует разрезать на две части, плотно прижав лезвием ножа в том месте, где заканчивается грудь. Также разрезать грудки пополам (см. следующий пункт)

6 Разделка грудки на две части

Положите грудку кожей вверх и разрежьте пополам вдоль грудины, сильно надавливая лезвием ножа.Получите две половинки кости. При нарезке крупной птицы грудку можно разрезать на 4 или 6 частей.

Нарезка курицы, как описано выше, дает 10 порций разного размера. Ниже представлен еще один способ разделки куриной тушки, где мы получаем меньше порций, но примерно такого же размера.

Как разрезать курицу на равные части

Фото

Теперь предлагаем ознакомиться с одним из способов нарезки курицы на довольно большие ровные порции с почти одинаковым количеством мяса.Чтобы все было изящно и аккуратно, сначала обрезаются концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую часть спинки. Куриные бедра не разделяют на бедра и голени, а полностью отрезают вместе с прилегающей частью хребта – темного мяса, которое часто остается в бульоне. Получается четыре порции. Пятая – грудка, а позвоночник и концы крыльев идут на приготовление бульонов и супов. Справа показана схема разделки курицы. Это показывает нам, что большая часть мяса для крыльев и ножек вырезается со спины, а не с грудки.

Приготовьтесь отрезать ножки. Для того, чтобы легко отделить ножки и получить красивые, аккуратные порции мяса, определите место разреза, которое позволит правильно отделить от костей так называемые косточки. «Устрицы» — куски мяса из костей, прилегающих к бедру, тыльной стороной ниже плечевых костей. Для этого нужно сделать поперечный разрез на спине ниже плечевых костей (нащупать руками конец кости), затем от центра этого разреза, продвигаясь к хвосту, сделать разрез вдоль позвоночника без разрезание кости.Разделить «устрицы» теперь будет несложно.

«Устрицы» располагается в небольших углублениях вдоль спины в нижней части спинки тушки цыпленка. Их нужно аккуратно отделить от костей ножом, они будут прилипать к коже. Теперь можно вырезать ножки.

Отрезать ножки. Переверните куриные грудки вверх дном. Начинайте резать там, где ножка касается туши, затем режьте вдоль сустава, выворачивайте ножку наружу и отделяйте ее от устрицы (следите за тем, чтобы лезвие не касалось устрицы).Затем перережьте сухожилия между бедром и голенью, а также срежьте костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к разделке крыльев заключается в освобождении мяса от хребта в области лопаток. Снова переверните курицу, сделайте надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезая вдоль позвоночника (лезвие ножа вонзится во внутреннюю полость, но еще не отделит крыло от грудки). Отделите другую лопатку, сделав надрез на другой стороне позвоночника.Теперь вам нужно полностью отделить позвоночник.

Отделение грудки с крыльями от основного скелета. Для этого нужно вставить лезвие в тушку и вырезать скелет, разрезав кожу параллельно позвоночнику, направив нож на себя, а затем с другой стороны. Чтобы отделить крылья, переверните остатки тушки грудкой вверх.

Разделение крыльев , отрезание части мяса от грудки и разрезание по диагонали в месте соединения шеи с грудкой.Получаем два крыла с грудкой и спинкой и кусок грудки. Мы не делим грудь на

части

Устав от городской суеты, многие люди переезжают жить ближе к природе и покупают загородный дом или дачу. Со временем, освоив все премудрости выращивания различных растений на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, они предпочитают кормить кур, уток и кроликов своим домашним мясом.Обычно первая попытка фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не до конца опытные «курятники» не знают до конца, конечно же, опытный советчик в это дело вмешиваться не будет. А что, если вам все же пришлось встречать будущую «курицу» в одиночестве? В этой статье вы найдете полезные советы, фото всех этапов вам в этом помогут.Следуйте инструкциям для тщательно ощипанных и выпотрошенных тушек

Как забить курицу. Первый шаг: от отлова до ошпаривания

1. Птицу, которую вы собираетесь забить на мясо, обычно не кормят в ночь накануне. Это необходимо для того, чтобы зоб и кишечник не были заполнены.

2. Отобрать самых крупных особей. Если птица молодая, старайтесь во время ловли не повредить крылья, так как они очень хрупкие и можно просто вывернуть конечности.Такая тушка уже не будет совсем "первоклассной".

3. Для большего удобства сделать специальное приспособление при резке головы. Для этого плотную банку закатать воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, ее можно легко отрубить топором

4. Ведь кровь стекает с туши и прекращаются судороги (через 15-20 минут), приступайте к ожогам. Доведите воду до кипения, температура не должна превышать 80 градусов.В противном случае курица может облезть. Возьмите тушку и, придерживая одну ногу, опустите ее в горячую воду на полторы-две минуты.

Как забить курицу. Этап второй: от обгрызания до опаливания тушки

Как забить курицу. Третий этап: Потрошение

Как зарезать курицу. Шаг четвертый: от мытья до упаковки и хранения

1. Тщательно вымойте курицу, сначала горячей водой, затем холодной водой.
2. Слив жидкость, поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильную камеру.

Все-таки самое распространенное применение предварительно нарезанной птицы – не замораживание «до лучших времен», а запекание в духовке!

Сегодня мы научимся разделывать курицу двумя разными способами. В дополнение к видео предоставлю несколько фото, но сразу предупреждаю - на свой страх и риск. Конечно, ничего особенного в этом нет, но я знаю, что разделанную тушку не все видят нормально. Я вовсе не издеваюсь, у меня самого есть несколько знакомых, которые не видят мяса на костях, для них это чуть ли не самое противное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Эта нарезка очень удобна для гриля, тушения, запекания и т.д. Сначала представляю видео шеф-повара Джейсона Хилла. Очень смешно, он сказал абсолютно правильную вещь:
"НЕ БОЛЕЕ, ОН НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, УЖЕ УМЕР".
Итак, нож в руки и вперёд.Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка - я выбрал самый наглядный :)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый поварской нож и кухонные ножницы.

А теперь все подкреплю фотографиями :) Я обычно массирую курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня маленькая, поэтому рабочую поверхность я сейчас для наглядности накрыла пищевой пленкой - не удивляйтесь.

1. Положите куриную грудку на разделочную доску стороной вверх.Чтобы отделить ноги, сделайте надрезы между бедром и туловищем.

2. Вытяните ногу в сторону и согните ее наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе также можно сломать сустав между голенью и бедром, как показано на видео. Или вы можете сделать это по-другому, я покажу вам ниже.

3. Аккуратно прорежьте ножом сустав, чтобы полностью отделить ногу от туловища.

4. Если вы сломали сустав на шаге 2, просто аккуратно ножом отделите голень от бедра.А резать можно сразу, точно по линии стыка, не ломая его.

Вот две аккуратные детали у нас получились. Сделайте то же самое с другой ногой.

5. Чтобы отделить крыло, оттяните его от себя и, согнув в обратную сторону, разломите сустав (так же, как и с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, тем самым отделив крыло. Удалите кончик крыла и используйте его позже для бульона. Проделайте то же самое со вторым крылом.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. С помощью кухонных ножниц разрежьте курицу от начала до конца с обеих сторон. Будет хрустеть, не волнуйтесь.

Теперь у нас есть отдельная грудь (слева) от спины (позвоночник). Также кладем спину на бульон, на кончики крыльев.

9. Положите грудки кожей вниз, разрежьте пополам (вдоль) ножом посередине.Сильно нажмите на нож, чтобы разрезать кость и мясо.

При необходимости части грудки можно разрезать пополам поперек.

Всего у нас 8 деталей. Все совсем не сложно, уверен у вас получится намного точнее, чем у меня :)

2) Разделка цыпленка бабочки.

Курица, разрезанная по спинке с одной стороны. Сначала видео, потом несколько фото, но не моих, а Глислейна. К сожалению, второго цыпленка под рукой не оказалось :)

1.Положите куриную грудку вниз и, придерживая за хвостик, надрежьте ножницами или ножом сначала одну сторону позвоночника, затем другую. Удалите позвоночник.

2. Разрезать грудину (киль) и вскрыть грудину в разные стороны. Снимите киль, просто сильно потянув за него. Срежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целой, только обратите внимание, как спрятать ножки под кожу.

При самостоятельной разделке курицы вы сэкономите достаточно много денег, ведь приобретая те же части по отдельности, их стоимость будет намного выше.Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Выпотрошить птицу перед тем, как убить ее. Рассмотрим, как потрошить курицу.

Сначала нужно купить курицу. Лучше покупать охлажденную птицу, а не замороженную. Это связано с тем, что срок хранения охлажденных цыплят составляет всего пять дней. Затем их замораживают. А всем известно, что замороженный продукт теряет свой вкус. Поэтому лучше покупать охлажденную птицу, массировать ее и при необходимости замораживать. А когда вы покупаете замороженную птицу, вам придется разморозить ее, затем нарезать и снова заморозить.

1. Осторожно вырежьте ножом анус птицы. Вам нужно вырезать круг.
2. Теперь обрежьте до киля.
3. Удалить все внутренние органы.
4. Удаление зоба. Чтобы сделать это быстро, не кормите курицу перед забоем. Если зоб полный, необходимо будет сделать надрез на шее.
5. Вырезать гениталии.
6. Тушку промыть водой.
7. Теперь вы знаете, как потрошить курицу.

Как разрезать курицу на кусочки .

Вот оно! Птица обезглавлена. Получилось восемь частей курицы: два крыла, два бедра, две ножки и две части грудки. Из оставшихся костей можно сварить суп.

Как нарезать курицу на рулет

Каждая начинающая хозяйка хочет всему научиться, и куриный рулет не исключение. Как убирает кости курицы для будущей булочки?

Если курица больше трех килограммов , то грудку необходимо отрезать.Разделить грудку на небольшие кусочки и выложить в центр будущего рулета. Солим и перчим мясо, посыпаем специями, на него можно выкладывать начинку. Это не для всех! Мясо заверните в рулет, перевяжите ниткой и наденьте на сетку.

Подготовьте необходимые принадлежности для рулона. Влить оливковое масло, полностью покрыть булочку. Обжарить булочку со всех сторон. Добавьте вино, и оно должно заполнить четверть блюда. Подождите, пока вино испарится

Нарежьте небольшую луковицу, добавьте в миску с булочкой.Добавьте туда перец горошком и ароматную свежую зелень. Добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и тушить полтора часа.

Готовую булочку вынуть, остудить, поставить ненадолго в холодильник. Затем рулет можно разрезать на кусочки. Разогрейте булочку перед подачей на стол.

Метод закрытой резки .

Существует также закрытый способ отделения костей от туши. Таким образом, подходит для фарширования курицы .

.

Лагман с курицей - пошаговый рецепт с фото вкусного супа с лапшой

Описание

Лагман с курицей - вкусный, сытный суп узбекской кухни, приготовленный из домашней пасты и мяса. Дома его часто готовят для семейных обедов. С этой задачей справится любая хозяйка, даже неопытная.. Главное пошагово следовать рекомендациям и придерживаться технологии приготовления. Простой классический суп приятно удивит ароматом и вкусом.Поэтому приготовьте блюдо для себя и своих близких. Ваши кулинарные способности будут оценены по достоинству.

Как известно, рецептов и способов приготовления еды много, но мы расскажем и покажем вам самый лучший и вкусный вариант курицы. Его точно захочется приготовить много раз..

Что нужно для лагмана? Подготовьте курицу к еде. Используйте любую его часть. Мы будем использовать куриную грудку. При покупке и выборе продукта обращайте внимание на его свежесть.Это действительно очень важно, если вы хотите вкусного и вкусного застолья

Используйте макароны для густого овощного блюда. Правильно приготовленная домашняя лапша для лагмана придаст непревзойденный вкус и сделает вашу трапезу сытной. Поэтому, если есть возможность, приготовьте пасту дома..

Добавьте любимые специи для аромата. Прекрасный вкус молотого черного и красного острого перца, тмина, кориандра, аниса и красного перца. Из зелени возьмите петрушку и кинзу.В сочетании с овощами и мясом пальчики оближешь.

Сколько калорий в таком большом блюде? На 100 г готового продукта приходится почти 130 ккал. Это полезное блюдо можно смело включать в свой рацион..

Как быстро и вкусно приготовить классический жареный лагман с курицей в домашних условиях? Мы поможем вам справиться с этой задачей. На нашем сайте вы можете найти пошаговый рецепт с фото.

Готовим вместе. Давайте начнем!

Ингредиенты

Шаги

1. Сначала подготовьте необходимые ингредиенты.Затем тщательно промойте мясо, положите его в кастрюлю и залейте водой. Поставить на плиту и варить до мягкости. Периодически растирайте пену, а после приготовления бульон процедите через сито.

   

2. Взять отдельную емкость, например казан, налить в него растительное масло, разогреть до нужной температуры и обжарить в нем на крупной терке очищенный и нарезанный полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь. терка. Смешивание. Затем переложите курицу в контейнер и смешайте ее с овощами.Тем временем нарезаем кубиками перец и отправляем в сковороду. Затем зеленую редьку следует очистить и нарезать небольшими кусочками. Хорошо промойте корень и стебли сельдерея и нарежьте кубиками. Чеснок очистить, разрезать на зубчики и измельчить острым ножом или продавить через пресс. Все овощи отправить в кастрюлю и тщательно перемешать. Посолить по вкусу, добавить по щепотке черного и красного перца, немного тмина, кориандра и бадьяна, вяленых томатов и паприки. Влейте процеженный куриный бульон и перемешайте. Накрыть крышкой и готовить 20-30 минут.

   

3. Приготовьте макароны. Для этого возьмите отдельный сосуд и налейте в него воду. Доведите до кипения и положите в него 150 г макарон. Варить до полной готовности. Затем слейте воду.

   

4. Переложите лапшу в порционную глубокую тарелку, как показано на пошаговом фото рецепта.

   

5. Затем налейте густой овощной и мясной бульон в форму для лапши. Подавать горячим. Вот и готов классический аппетитный и ароматный куриный лагман в домашних условиях! Ешьте с белым хлебом или лавашем. Украсьте зеленью по мере необходимости. Надеемся, пошаговый фото рецепт оказался для вас полезным. Приятного аппетита!

   

.

Салат из курицы и апельсинов с розовым соусом, 2 порции • Dada.pl

Фолиевая кислота, или витамин В9, является одним из пищевых компонентов, о котором можно смело сказать - незаменимым во время беременности. Считается, что он снижает риск дефектов нервной трубки у плода. Эти дефекты обычно возникают в первые недели беременности, отсюда необходимость диеты, богатой фолиевой кислотой, и ее добавки перед планированием беременности. Витамин В9 также важен на протяжении всей беременности, и его достаточное количество предотвращает низкий вес при рождении, преждевременные роды и выкидыши, а также осложнения, связанные с функционированием плаценты.Зеленые листовые овощи, такие как салат, шпинат и капуста, считаются лучшим источником фолиевой кислоты. Мало кто знает, что мы также можем найти много его в апельсинах. Один апельсин обеспечивает почти 20% суточной потребности в фолиевой кислоте. Кроме того, высокое содержание витамина С способствует его лучшему усвоению. Фолиевая кислота очень чувствительна к температуре, поэтому лучшими источниками фолиевой кислоты являются продукты, которые мы едим сырыми. Благодаря содержанию мяса куриной грудки наш салат будет способствовать обогащению рациона полезным белком и цинком.

Ингредиенты :

• 2 горсти любой салатной смеси 40 г,
• 100 г куриной грудки,
• рапсовое масло 1 столовая ложка 10 г,
• после щепотки сушеного базилика и любистока,
• 1 маленький апельсин 180 г,
• натуральный йогурт 100 г,
• томатный соус 2 столовые ложки 30 г,
• луковиц.

Приготовление : Смажьте курицу маслом, посыпьте базиликом и любистоком и запеките в духовке.Когда мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Апельсины разделать на филе (нарезать дольками, удалив белые перепонки). Выложите салатный микс на тарелку, сверху положите кусочки курицы и кусочки апельсина. Смешать йогурт с томатным соусом, добавить нарезанный зеленый лук. Соус подавайте отдельно и посыпьте им салат непосредственно перед подачей на стол.

.

Лапша с курицей и манго

Что сделать, чтобы обострить вкус перед традиционным рождественским застольем? Кушать что-то совсем из другой бочки:) Например, что-то экзотическое, что-то азиатское... А еще приятно смешать это в воке в перерыве между нарезкой пряников и катанием штруделей и макового пирога:) Я смешала свои любимые азиатские вкусы с лапшой и... нарезанным кубиками спелым манго. Очень изящным дополнением к маринованной в соевом соусе курице и хрустящим жареным овощам оказался манго, придающий сочность и сладость всему блюду.Очень вкусно :) А теперь смело могу вернуться к приготовлению рождественского меню, чисто ПОЛЬСКОГО.

Лапша с курицей и манго:

1 средняя куриная грудка,

темный соевый соус,

2 зубчика чеснока,

1 средняя луковица,

1 порт,

2 моркови,

2 см свежего, мелко нарезанного имбиря,

1 спелый манго, нарезанный кубиками,

половина небольшого перца чили или несколько капель острого соуса чили,

пучок нарезанного зеленого лука,

Китайская любимая лапша,

масло для жарки

Нарежьте курицу небольшими кусочками.Добавьте нарезанный имбирь и чеснок и смешайте все с соевым соусом. Оставьте в холодильнике мариноваться на несколько часов.

Отварить макароны по рецепту на упаковке и слить воду.

Нарежьте лук, нарежьте тонкими ломтиками лук-порей и нарежьте соломкой морковь. Разогрейте вок, добавьте 2 столовые ложки масла и добавьте морковь. Обжарьте некоторое время, постоянно помешивая, затем добавьте лук и, наконец, лук-порей. Обжариваем все, помешивая еще 2-3 минуты. Добавьте курицу и маринад и жарьте, помешивая, пока кусочки мяса не станут мягкими.Добавьте очень мелко нарезанный перец чили или соус чили. Наконец, добавьте кубики манго и смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте макароны, сбрызните соевым соусом, затем приправьте солью и перцем по желанию (не добавляйте соль заранее, так как соевый соус соленый, а пищу легко пересолить).

Обжариваем все 2-3 минуты, помешивая. Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком.

.

---

Смотрите также

• 
  Котлеты куриные с сухарями
• 
  Рис вода пропорции на гарнир
• 
  Кристаллический мед
• 
  Как готовить яблочное повидло на зиму в домашних условиях
• 
  Как готовить поджарку
• 
  Пирог внутри сырой а сверху горит что делать
• 
  Болгарский перец фаршированный капустой на зиму рецепты
• 
  Пожарить грибы с картошкой на сковороде
• 
  Рецепт приготовления творога в домашних условиях
• 
  Как использовать нутовую муку
• 
  Мидии со сливками рецепт