-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Баклажаны как выбирать
Баклажаны: как хранить и выбирать
Баклажаны - красивые плоды грушевидной или вытянутой формы фиолетового цвета с блестящей поверхностью. Давайте разберемся, на что следует обращать внимание, покупая этот овощ и какие признаки качества.
Совет выбирать баклажаны молодыми, которые отличаются отсутствием морщинистости, коричневых и светлых пятен. Пощупайте овощ - он не должен быть мягким и вялым, а должен быть гладким, сухим и упругим. Плодоножка должна быть зеленой.
Фиолетовая окраска без прозелени, упругая плотная мякоть без пустот, с небольшими семенными гнездами – вот, что ценится. Семена желательно чтобы были не до конца созревшими. Если они потемневшие, то это будет признаком перезревших плодов.
Если хотите купить баклажаны повкуснее, выбирайте мужские особи. У таких плодов углубление в основании (другой конец от плодоножки) небольшое и округлое. В «женских» особях углубление большое и овальное, в них содержится большее количество семян, что может усилить горечь. Кстати говоря, при покупке арбуза пол определяется примерно по такому же принципу.
Не выбирайте тяжелые, не соответствующие размеру баклажаны: они могут содержать излишнее количество воды. И еще один совет. Баклажаны, купленные специально для икры должны быть зрелыми, плотными и темно-фиолетовыми.
Советы по хранению баклажанов
Баклажаны необходимо хранить в прохладном темном месте в доме, можете запаковать их в кулек, но не герметично. Оберегайтесь сухой среды, иначе они быстро усохнуть. Поэтому, в любом случае, лучше всего плоды накрывать чем-нибудь или завернуть, например, бумагой.
При оптимальной температуре (8-10 градусов Цельсия) и влажности (90%) баклажаны смогут продержаться до 4 недель. Можно этот срок хранения увеличить, если предпринять дополнительные меры: завернуть каждый плод в бумагу, засыпать золой либо углем. В холодильнике плоды рекомендуется хранить отдельно.
Также можно успешно и заморозить баклажаны, как и кабачки, только нужно учесть один полезный совет – плоды перед заморозкой необходимо бланшировать (опустить на минуту-две в кипящую подсоленную воду, затем сразу же в холодную). Естественно, нужно избавиться от плодоножек, просушить, нарезать мелко и положить в герметичную емкость.
И последний совет. Если вы будете постоянно потреблять свеклу, то ваш организм точно отблагодарит. Это корнеплод необычных лечебных свойств. Поэтому не забудьте основные предоставленные здесь советы как правильно выбирать, чтобы купить продукт наилучшего качества.
как убрать горечь из баклажанов
Баклажан - чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.
А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.
Соль в помощь
Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов - «сухой» и «мокрый».
«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.
«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов. Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит.
Альтернативные способы удаления горечи
Самый элементарный способ - просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость - с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.
Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ - удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.
Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.
Иногда неправильно выбранные баклажаны горчат и портят вкус любимых блюд. Почему так происходит? Обычно горечь характерна для перезрелых овощей или тех, которым недоставало во время созревания тепла и влаги. А вот от того, грунтовые это овощи или тепличные, горечь баклажан никак не зависит.
Чтобы выбрать негорькие баклажаны, при покупке отдавайте предпочтение небольшим неперезревшим плодам с тупыми носами. Но если тонкости выбора овощей не входят в вашу компетенцию и вам попались горькие баклажаны – вам точно пригодится один из наших советов, как убрать горечь из баклажанов.
Чтобы баклажаны не горчили…
Опытные хозяйки давно изобрели надежные способы избавления баклажан от горечи:
- Самый простой способ – срезать шкурку овощей, в которой как раз и сосредоточена горечь;
- Нарезать овощи кусочками, кружочками или полосками (так, как того требует приготавливаемое блюдо) и, засыпав их солью, тщательно перемешать, чтобы все баклажаны пропитались ею. Спустя 15 минут баклажаны нужно хорошенько промыть под проточной холодной водой и просушить. Горечь уйдет с выделившимся из овощей соком;
- Подавляющее большинство хозяек советует вымачивать баклажаны от горечи. Для этого нужно нарезать плоды и обильно залить их соленой водой (из расчета 2 ст.л. соли на литр воды) на час (для мелко или тонко нарезанных овощей будет достаточно и получаса). Плоды должны находится под прессом – тогда эффективность вымачивания возрастет в разы. Спустя указанный промежуток времени воду слить, баклажаны просушить;
- Нарезанные необходимым образом баклажаны посолить и накрыть их бумажным полотенцем, слегка смоченным в молоке. Прижав полотенце к овощам (в качестве присса можно использовать разделочную доску), через 15 минут его необходимо снять с овощей. Горечь впитается в бумагу, а баклажаны останется лишь просушить;
- Если использование соли в вышеперечисленных советах вам не подходит, пригодится способ замачивания баклажанов в кипятке. Овощи нужно нарезать и залить их кипятком на 5-10 минут. Затем вода сливается, баклажаны просушиваются – горечи как ни бывало!
- Если для приготовления блюда, например, фаршрованных баклажан, вам нужны целые овощи, их можно положить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Чтобы баклажаны не горчили, будет достаточно всего 2-3 минут такой процедуры;
- Еще один способ убрать горечь из баклажанов в цельном виде – отрезать верхушку и кончик овоща и попеременно ставить его на полчаса в вертикальном положении на слой соли толщиной в 1 см. После этого баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить.
Как убрать горечь уже приготовленного блюда из баклажан?
Если вы преждевременно не позаботились об избавлении баклажан от горечи, приготовленное из них блюдо может горчить. Что же делать, неужели отправлять его в мусорное ведро или заставлять всю семью давиться неудавшимся кулинарным опытом?
Конечно, кардинально что-то изменить в случае с готовым блюдом вряд ли получится. Попробуйте перебить горечь любимыми специями, пряными травами или острым соусом. Обязательно опробуйте свой эксперимент лично перед тем, как подавать блюдо на общий стол.
Умение вкусно готовить, как и любой другой талант, развивается, приходит с опытом. И у каждой хозяйки есть свои секреты. Пополнять копилку своих рецептов лишним никогда не будет. Особенно если тема касается блюд из «капризных» овощей и фруктов, например, баклажанов.
Как правильно выбирать баклажаны
Далеко не каждая начинающая хозяйка сможет вкусно приготовить «синенькие». Эти необычные овощи по праву можно считать капризными. Нужно не только уметь правильно выбирать плоды, но и знать, как убрать горечь баклажанов.
Что важно при их выборе и приготовлении:
- размер плода;
- цвет;
- состояние мякоти;
- правильная подготовка перед термической обработкой.
Важно не только знать, чтобы не горчили, но и уметь их выбирать. Именно от качества плода будет зависеть вкус вашего блюда. Выбирайте «синенькие» среднего размера. Слишком большие плоды могут быть не только перезревшими, но и вялыми внутри. Маленькие подойдут в том случае, если вы планируете сделать икру или рагу. Цвет баклажана должен быть равномерным, без белых пятен и полосок. Если таковые имеются, то покупать такие продукты не стоит, они, скорее всего, перезревшие.
Молодые и свежие баклажаны никакой горечи не имеют. Только старые плоды или те, которые пролежали на прилавке не один день, могут приобрести неприятный привкус. Кто-то считает эту горечь пикантной особенностью этого овоща. Но в большинстве своем повара и хозяйки сходятся в едином мнении: перед приготовлением стоит убрать горечь баклажанов.
После того как вы помыли плоды, отрежьте хвостики. И обратите внимание на мякоть «синенького». Если, разрезая ножом баклажан поперек, вы явно почувствовали, что внутри что-то есть, надавите слегка пальцем на мясистую часть. Она должна быть мягкой, без жестких волокон. По-простому их называют «иглами». Если ваш палец наткнулся на такие волокна, то весь плод не годится к использованию. Далее подходящие баклажаны можно почистить от кожицы и нарезать кубиками, соломкой или пластинками.
Что делать с баклажанами перед термической обработкой
Теперь можно приступать к самому процессу избавления мякоти от неприятного привкуса. Убрать горечь баклажанов можно двумя способами: сухим и влажным.
При первом варианте нужно удалить семена. Профессиональные повара утверждают, что этого будет вполне достаточно для того, чтобы горечь ушла. Если же мякоти и так мало, да и возится с семечками неохота, то можно просто посолить нарезанные плоды. Затем нужно накрыть их и оставить на час-полтора. Соль вытянет горький сок.
При втором варианте нужно знать, Сделать это можно двумя способами: в молоке или в рассоле. Итак, на литр воды кладется столовая ложка соли. Молоко солить не надо. Заливаете подготовленную мякоть и кладете сверху тарелку, чтобы баклажаны не всплывали. Оставляете на 2-3 часа. Потом жидкость сливаете и откидываете овощи на дуршлаг. Пока вы будете пассеровать зажарку, лишняя влага стечет.
Альтернативный способ избавления от горечи
Как готовить баклажаны, чтобы не горчили? Еще одним вариантом является их замораживание. Нарезанную мякоть кладете в морозильник на ночь или часа на четыре. После вынимаете и ждете, когда она оттает. Привкус выйдет вместе с соком. Только учтите, что после такого способа из баклажанов можно приготовить только икру. Во время термической обработки они очень быстро превратятся в пюре. Конечно, если вам нравятся рагу, в которых овощи частично развариваются, то можно использовать и туда. Учтите, что заморозка лишает многие продукты своих первоначальных качеств, которые важны при приготовлении определенных блюд. Да и какой смысл применять такой способ, чтобы убрать горечь баклажанов, если соль справится быстрее?
Как правильно готовить баклажаны
После подготовительных процедур, можно приступать непосредственно к обжариванию или запеканию. Варить или обрабатывать паром их не рекомендуется. Вы ведь хотите, чтобы ваш муж с гордостью заявлял своим друзьям: мы готовим баклажаны вкусно? Тогда научитесь их правильно жарить. В идеале их нужно готовить отдельно от основного блюда и только в самом конце смешивать все ингредиенты вместе.
Если же вы решили обжарить баклажаны пластинками, то чем больше масла нальете в сковородку, тем румянее они получатся. Главное, не забудьте потом убрать лишнее масло с готовых ломтиков, которые можно посыпать затем чесночком или полить сметанкой.
Блюда из баклажанов популярны во всём мире. Полезные микроэлементы, входящие в состав овоща, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Баклажан расщепляет жировые отложения, поэтому его включают в рацион во время поста и диет для похудения.
Свежие овощи отличаются от залежавшихся на прилавке магазинов гладкой и блестящей кожурой. Цвет яркий, глянцевый и без посторонних пятен. Такие молодые «синенькие» подходят для приготовления любых блюд. Их мякоть нежная, а вкус приятный.
Но не всегда получается купить товар «с грядки» . Лежалые овощи, в отличие от молодых, обладают лёгкой горчинкой. Как убрать горечь из баклажанов, чтобы не испортить вкус любимых блюд?
Предлагаем 5 популярных и действенных способов:
- отмачивание в холодной воде;
- вымачивание под гнётом в солёном растворе;
- посыпание крупной солью;
- обрезка кожуры;
- 2-х минутное кипячение.
Существует и шестой способ, но его тайну мы раскроем в конце материала.
Для начала сложите синенькие в ёмкость с тёплой водой и тщательно промойте. Извлеките овощ, обрежьте края и просушите кухонным полотенцем.
Попробуйте на вкус ингредиент. Если присутствует горечь обязательно от неё избавляемся.
Как убрать из баклажанов горечь перед готовкой?
Заготовки промыты и обрезаны, теперь подбираем удобный способ нейтрализации горчинки.
Все варианты рассмотрим подробнее:
- Как правильно вымачивать баклажаны от горечи – ледяной водой. Отмачивание холодной водой подойдёт для подготовки баклажанов «на завтра» . Целые овощи сложите в ёмкость и залейте жидкостью. Оставьте на ночь. Утром извлеките, отожмите лишнюю влагу и обсушите полотенцем. Теперь остаётся только измельчить, присолить и отправить на сковороду.
- Второй способ – вымачивание под гнётом в солёной воде. Сколько вымачивать баклажаны, чтобы горечь ушла? Для этой процедуры потребуется 1 час. Подготовьте солёный раствор в соотношении 1 ст. л. соли + 1 л воды. Разрежьте синенькие вдоль и сложите в посудину. Солёной водой залейте и прижмите гнётом. По истечении времени, вытащите половинки и промойте чистой водой из-под крана. Сложите на кухонное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Перед жаркой, нашинкуйте синенькие кружками в 5 мм – 1 см. Сложите в глубокую чашу и посыпьте каменной или йодированной солью. Оставьте гранулы растворяться на 20 минут, затем обильно промойте кружки проточной водой.
- Горечь исходит из кожуры. Поэтому, если рецепт не противоречит – аккуратно снимите её острым ножом. Тонким слоем, не затрагивая мякоть.
- Если вы собрались приготовить рагу или суп пюре – те блюда, где форма ингредиента не имеет значения, воспользуйтесь кипячением. В кастрюльку налейте воды и поставьте греться на газовую плиту. В это время нарезаем баклажанчики средними кубиками и отправляем в кипящую ёмкость. Спустя 2 минуты снимаем с огня и выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Когда вода стечёт – приступайте к приготовлению блюда. Пользуясь этим способом, не придётся вымачивать продукт долгое время.
- Секрет шестого способа – это заморозка. Такой вариант отлично подходит для зимнего использования. Заготовьте синенькие впрок, ведь зимой вряд ли удастся полакомиться любимым овощем. Нарежьте мякоть вместе с кожурой кругляшками или кубиками. Сложите в полиэтиленовые пакеты порционно – на 1 раз. Отправьте в морозильную камеру. А зимой, когда захочется поесть чего-то особенного, достаньте мороженые заготовки, дайте отойти и приготовьте витаминное кушанье.
А раз уж заговорили о готовке, напоследок дарим вам острое блюдо из свежих баклажан с помидорами и чесночно-майонезным соусом.
Вкуснейшая холодная закуска из баклажан
Подготовьте 2 средних баклажана и спелых помидор среднего размера сколько нужно. Для смазывания – чеснок и майонез. Для обжарки – растительное масло и муку. Нарежьте «синенькие» кружочками, обсыпьте солью и перемешайте. Дайте настояться 20 минут. Теперь промойте под краном холодной водой. Сложите на полотенце.
Нашинкуйте помидоры кружками. В отдельной миске смешайте майонез с тёртым чесноком. Количество чеснока выбирайте по вкусу.В сковороду налейте подсолнечное масло и разогрейте.
Каждый кружочек баклажана обваляйте в просеянной муке с двух сторон и отправьте жариться. Когда кружочки приобретут золотисто – коричневый оттенок, вытащите их и сложите на тарелку.
Каждый кружок смазываем майонезным соусом. Сверху кладём помидорчик. Красивая, аппетитная и вкусная закуска готова. Приятного аппетита!
Баклажан – растение южное, в нашем суровом климате малораспространённое. Завезённый из Индии вездесущими арабами овощ и в Европе-то появился лишь в XV веке, а уж в России и сегодня – экзотика. Оценили его по достоинству пока в основном в южных областях, в Краснодарском крае и на Ставрополье.
Родня помидорам и картофелю
Знаете ли вы, например, что баклажан – ягода? Это паслён, близкий родственник помидорам. И картошке, разумеется. Как картошка, подвержен набегам колорадского жука и фитофторозу, но совсем не так неприхотлив в выращивании. Любит тепло, влагу и тучную почву. Субтропики ему как-то больше по нраву, чем наша средняя полоса. Но российские селекционеры и трудолюбивые дачники сумели приспособиться к требованиям неженки, и «синенькие» успешно завоёвывают сердца и желудки наших соотечественников.
Плоды баклажана, кстати, не обязательно синие. Спелые они вообще варьируются от серо-зелёного до буро-жёлтого. Но спелыми их никто и не ест – грубые и малосъедобные, к тому же накапливают соланин. Употребляют их в пищу недозрелыми, когда они лиловые и фиолетовые. Впрочем, выведены сорта и совсем светлые («золотое яйцо», «белое яйцо»). Бывают крупные и совсем мелкие, грушевидной, шарообразной и цилиндрической формы.
Баклажаны жарят, варят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, готовят на гриле, измельчают в икру, употребляют сырыми. «Овощи долголетия», как их называют на Востоке, действительно показаны пожилым, особенно сердечникам – калия в них много. К тому же жиры расщепляют, потому уважаемы стремящимися похудеть и теми, кто предрасположен к атеросклерозу, нарушениям обмена веществ, болезням ЖКТ, почек и печени.
Огорчает, что горчат. А горчат ли?
Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!
Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.
И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.
Приготовить баклажаны без горечи
А что всё-таки делать, если вам не повезло и вы купили горькие баклажаны. Как готовить баклажаны, чтобы не горчили?
Способ первый, «лысый»
Просто снять шкурку.
Способ второй, «мокрый»
Замочить в холодной воде. Если порезаны – на полчаса, целиком – на два часа. Добавив в воду соль (две столовые ложки на литр воды), можно быстрее достигнуть нужного эффекта.
Способ третий, «солёный»
Нарезать и посыпать солью. Через полчаса отжать выделившийся сок.
Как вариант, можно пересыпать нарезанные овощи солью и залить кипятком. Через три-пять минут слить воду и обсушить баклажаны.
Если по рецепту нужны целые плоды (скажем, вы собрались их фаршировать), можно закинуть баклажаны на пару минут в подсоленный кипяток.
Или сделать так. Отрезать кончики, верхушку поставить на слой соли толщиной в сантиметр. Через полчаса перевернуть и поставить вверх тормашками, тоже на 30 минут. Если рецепт позволяет, разрежьте баклажан вдоль напополам и уложите на соль. Только хорошенько потом промойте, чтобы убрать излишки соли!
И ещё один маленький секрет. Баклажаны имеют неприятное свойство впитывать, как губка, растительное масло при жарке. Справиться с проблемой лишнего жира тоже помогает вымачивание. Плоды режут, замачивают в солёной воде на 20 минут и отжимают. Тогда они возьмут значительно меньше масла.
Теперь, когда вы знаете несколько способов приготовить баклажаны без горечи, самое время для рецептов невероятно вкусных блюд из этого продукта.
Баклажаны и как их правильно выбирать - Ан-Ниса
Родиной баклажана — плода необычного фиолетового цвета, является Индия, там он в далекой древности рос в диком виде, но вот уже более полутора тысяч лет как баклажан окультурен. Правильно называть баклажан не овощем, а ягодой.
В длину баклажан вырастает до 30 см, диаметром до 20 см. Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть даже полосатым. Самые лучшие вкусовые качества у иссиня-черных, продолговатых, слегка недозрелых плодов. Обычно в таких баклажанах семян мало, а на вкус они более нежные и более полезные. В сыром виде баклажаны в пищу не употребляют, обычно их тушат или жарят.
О баклажане даже есть легенда, в которой говорится о том, как один из турецких имамов, попробовав в первый раз искусно приготовленные баклажаны, упал в обморок, настолько поразил его изысканный вкус этого необычного блюда (с тех пор это блюдо так и называют «имам баялды»).
Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца и нормализующего в организме водный обмен.
Состав спелых плодов баклажана:
5,5% углеводов;
0,9% белков;
0,1% жиров;
1,3% клетчатки;
0,2% органических кислот;
9% сухого вещества.
Польза и свойства баклажанов
Баклажан – продукт низкокалорийный, но содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Баклажаны мешают организму усваивать холестерин. Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии и для профилактики атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, сопровождающимися отеками.
Диетологи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям с кишечными и желудочными заболеваниями.
Витамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В отлично укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит и избавлению от морщинок. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам избавляться от мелких ранок.
Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.
Но на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 г этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Последние исследования говорят также о том, что клетчатка способствует избавлению от раковых клеток.
Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.
Как выбрать баклажаны?
Конечно самые лучшие – молодые плоды. В перезрелом плоде будет слишком много такого неполезного вещества, как соланин. Соланин содержится и в молодых плодах, чем объясняется их слегка горький вкус, но в небольших количествах. Если в баклажане соланина слишком много, то это может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода.
Значит, выбираем плоды помоложе. Молодые баклажаны легко узнать по состоянию кожицы и плодоножки. Если плодоножка коричневого цвета, то такой баклажан сорван был уже давно. Кожица должна быть без коричневых пятен, молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким.
Если вы купили баклажаны, а дома стали сомневаться в их молодости, то проведите несложную процедуру, чтобы избавиться от излишнего содержания солонина: подержите некоторое время баклажаны в 3-х процентном растворе соли. Соленая вода будет способствовать удалению из плодов значительного количества солонина.
Баклажан – это продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в довольно сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств. Если в помещении, где хранятся баклажаны, нет системы охлаждения, то держать их там можно не больше 2 суток. Если относительная влажность воздуха 85-90%, а температура 1-2°С, то в таких условиях баклажаны сохраняются даже до 25 суток.
При всей полезности баклажанов, есть ряд заболеваний, при которых они противопоказаны. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострения при остром гастрите, расстройствах кишечника, язвенной болезни 12-перстной кишки и желудка. Поэтому людям с этими заболеваниями следует есть баклажаны с осторожностью.
Осенью, в сезон овощей, нужно обязательно включать этот замечательный овощ в свой рацион. Ведь польза баклажанов для здоровья совершенно очевидна!
Гулхайё Рахимова
13486
Баклажаны: семейный портрет
Каких только баклажанов не бывает на свете! Разных цветов, размеров, форм и национальностей: белые, зеленые, желтые, фиолетовые и темно-фиолетовые, почти черные, круглые, продолговатые, маленькие и большие, американские, японские, итальянские…
Баклажан довольно универсальный овощ, но чтобы его отведать, его надо обязательно подвергнуть тепловой кулинарной обработке, в сыром виде баклажаны не едят. Способов приготовления баклажанов существует большое разнообразие: баклажаны можно тушить, запекать, жарить, фаршировать, готовить на пару, на гриле, пюрировать и многое-многое другое. Любой способ приготовления, что называется, ему к лицу, главное, чтобы блюдо было приготовлено вкусно. Баклажаны хороши в сочетании со многими продуктами: помидорами, грибами, мясными фаршами, тофу… Баклажаны могут выступать и в качестве основного блюда, и в качестве дополнительного – закуски, соуса, гарнира.
Вегетарианцы не скрывают своей любви к баклажанам, как впрочем, и люди другой диетической ориентации. Баклажаны низкокалорийны, потому что на 90% состоят из воды. Однако они богаты волокнами, фолиевой кислотой, марганцем. К сожалению, витаминов и полезных веществ в баклажанах мало, в основном это витамин В6, С, магний, железо. Кстати, баклажан содержит антиоксиданты.
Общие правила при выборе и хранении баклажанов.
Безусловно, лучшими баклажанами являются спелые, плотные образцы с неповрежденной кожицей. Маленький секрет: при выборе баклажанов смотрите на углубление в основании. Если ямка слишком большая и овальная, значит, вы держите в руках баклажан женской особи, а если углубление мелкое и круглое, - мужской. Этот момент имеет принципиальное значение на кулинарной практике, дело в том, что женские баклажанные особи содержат больше семян, из-за чего горчат. Так что выбирайте «мужчин» - они вкуснее. Но если остались одни «женщины», берите тех, что поменьше и помоложе, в маленьких баклажанах меньше горечи. Баклажаны нельзя долго хранить, поэтому старайтесь использовать их как можно скорее. Если как можно скорее не получается, храните в холодильнике подальше от морозильной камеры, обернув бумажными пакетами.
Кулинарными заменителями баклажанов могут быть цуккини, окра, грибы портабелло. Да, не удивляйтесь! Кроме того, в родственниках у баклажанов числятся помидоры, сладкие перцы и картофель. Когда будете готовить баклажаны, учитывайте тот момент, что из-за губчатой структуры баклажаны могут впитывать много масла. Чтобы этого избежать, баклажаны предварительно вымачивают в соленой воде. Эта процедура также помогает избавиться и от свойственной некоторым сортам горечи.
Примечательно, что русские люди любовно называют баклажаны «синенькими». Конечно же, из-за внешнего цвета. Так случилось, что большинство простых дачников знакомы только с темно-окрашенными представителями баклажанного семейства и даже не догадываются, что в этом семействе имеются родственники и других цветов кожи. К «синеньким» сортам относятся американский, итальянский, японский, голландский, китайский, индийский и некоторые другие.
Взять тот же американский баклажан. Большой (да не просто большой, самый крупный), темно-фиолетовый, грушевидной формы - самый распространенный баклажан в мире. На него похож итальянский баклажан, но он меньших размеров, а индийский баклажан так и вовсе величиной со средний помидор.
Родственники-азиаты по сравнению с европейцами имеют более «стройную» форму, более тонкую кожу, тонкий сладковатый аромат, меньшее количество семян (особенно китайский). Знакомство с азиатами начнем с японцев.
Японские баклажаны длинные и тонкие, как правило, темно-фиолетового цвета (хотя могут иметь и бледно-фиолетовый, и розовый, и белый, и лавандовый, и даже полосатый окрас, но довольно редко), имеют тонкую гладкую кожицу, небольшое количество семян. На вкус они приятнее, чем многие другие сорта баклажанов. Тушеные ли, жареные ли они очень хорошо впитывают аромат специй, учитывайте это при приготовлении. Как выбирать японские баклажаны? Обращайте в первую очередь внимание на их кожицу: она должна быть гладкой, тугой, без вмятин и морщин, блестящей, без темных пятен. Как хранить? Вообще, лучше использовать их сразу же, но можно хранить в холодильнике (немытыми) в течение 5 дней. Они очень чувствительны к холоду, поэтому лучше держать их подальше от морозильной камеры. Как готовить? У японских баклажанов очень тонкая кожица, поэтому их от нее не очищают. После того, как баклажаны были разрезаны, их следует сразу же, во избежание потемнения, начать готовить: жарить, жарить во фритюре, в кляре, запекать, тушить или фаршировать. Мякоть японского баклажана очень нежная, пока она горячая, посыпьте ее тертым сыром, лучше козьим, и наслаждайтесь.
Китайские баклажаны более длинные, чем японские, они вообще по форме похожи на крупные огурцы. Обычно лавандового или белого цвета. У него как и у японца тонкая кожица, которую не нужно срезать при кулинарной обработке, но более сладкая мякоть с меньшим количеством семян. Для хранения эти баклажаны годятся меньше всех других сортов, то есть, максимум, который китайские баклажаны могут выдержать в холодильнике, - не более 5 дней.
Тайские баклажаны, пожалуй, самые необычные не только из азиатов, но и вообще среди всех баклажанов. Размером с мяч для гольфа он намного горче, чем американец. Цветовая гамма может быть очень различной, но чаще всего тайский баклажан окрашен в зеленые тона с белыми или желтыми прожилками. Перед кулинарным использованием из них необходимо удалить семена. Обычно тайцев добавляют в острые чили или карри. Есть еще более горькие тайские баклажаны, совсем крошечные, как горох. Они так и называются – гороховые баклажаны или крошечные тайские баклажаны. На восточных рынках они продаются прямо гроздьями, словно виноград, используют их только для специфических острых блюд или засаливают целиком.
Блюда из баклажанов можно встретить практически в каждой национальной кухне. Например, в Турции знают более чем тысячу блюд из баклажанов, французы любят рататуй с баклажанами, итальянцы – баклажаны с пармезаном, греки – муссаку… В Индии, откуда, кстати, баклажан родом, его вообще называют «королем овощей» и что только с ним не делают!
Жанна Головина
«Кулинарный Эдем»
Как выбрать идеальный баклажан? - Rybymwiata.pl
Недавно было кое-что о баклажанах, поэтому я решил попробовать пунш. На этот раз я хотел бы поделиться с вами некоторыми ценными советами о баклажанах! Прежде чем отправиться на рынок в поисках идеальных баклажанов, необходимо запомнить несколько очень важных замечаний, благодаря которым вы выберете красивые, свежие и пухлые баклажаны. Наверное, многие из вас знают, что баклажаны могут быть горькими и что при жарке они впитывают жир, как губка.Как вы справляетесь с этими недостатками этого овоща? Следует помнить, что при обжаривании баклажанов мы используем лишь небольшое количество жира, а сам овощ кладем в масло только тогда, когда он сильно разогреется. Благодаря такой обработке наши баклажаны не будут пропитываться жиром так, как могли бы, а наша печень и фигура будут нам вечно благодарны ;). Для желающих (по возможности) также рекомендую баклажаны выдавливать на бумагу сразу после жарки! Бумажное полотенце дополнительно впитает ненужный жир.В свою очередь, мы можем избавиться от характерной горечи благодаря… морской соли! Сначала нарежьте баклажаны, а затем посолите их. Отставляем овощ в сторону примерно на полчаса. За это время баклажаны начнут выделять сок, который следует собрать через 30 минут – опять же обычным бумажным полотенцем. Кроме того, мы также можем прижать вырезанные детали с обеих сторон. Как многие из вас знают, немного морской соли прекрасно подчеркивает вкус блюда. А как там с баклажанами? Эта задача… огонь! Достаточно задубить кожу над горелкой и выбросить.Лечение простое, быстрое и эффективное ;). Что касается выбора овощей, то рекомендую выбирать (обязательно) блестящие баклажаны правильной формы красивого сине-фиолетового цвета. Лучшие из них весят 250-300 г. Конечно, не нужно упоминать, что лучше всего искать их в овощных оптовиках и на рынках - торговых залах ;)! Тем не менее, кто не может получить молодые баклажаны и будет вынужден покупать старые и переросшие баклажаны, я рекомендую удалить кожицу, которая может быть трудно перевариваемой.Вот, пожалуй, и все, что касается ценных советов, которые позволят купить сочные, упругие и вкусные баклажаны :).
Таинственная сила баклажана - вкусный лекарственный овощ
Баклажан. Растение, наверное, уже широко известно каждому гражданину среднего общества. Овощ кажется обычным, но все же есть в нем что-то таинственное, что и притягивает к нему людей.
Баклажан - у многих есть названия
Баклажан, среди прочего, является исключительно интересным овощем. из-за того, что у него много названий. Его правильное видовое название длинное пасленовое, но можно встретить и другие термины, напр.: кустовое яйцо или любовная груша. Кстати, удивительно, почему груша, если она совсем не похожа на грушу. Это неизвестно. Индия, Египет и Аравия – это районы, откуда происходят баклажаны. Первые сведения, появившиеся о яйце кустарнике, относятся к V веку до нашей эры. Обычно говорят, что они попали в Европу с мусульманами, поселившимися в Испании в 7 веке, их выращивают в основном в тропических зонах по всему миру, тогда как в странах, расположенных в более прохладных умеренных зонах, их выращивают в основном в теплицах.Интересно, что эти овощи можно собирать уже через 6 месяцев после первого посева!
Какой сорт выбрать?
При выборе баклажана следует знать, что существует множество групп сортов этого овоща. Первый – гигантеум, у которого плоды шаровидно-овальные, темно-фиолетовые. Другой — продолговатый, у которого плод имеет кожуру розового цвета и форму продолговатую. Еще один — ovigerum, который содержит плоды среднего размера, разной окраски и яйцевидной формы. Кроме того, есть баклажаны ребристые (сорт Листада де Гандия), крапчатые — т. н.Тайские баклажаны, которые могут быть желтыми или зелеными. Довольно часто упоминаются баклажаны, напоминающие гусиные яйца (сорт Дурга).
Баклажанное богатство
Принято считать, что любовная груша в Европе распространилась благодаря итальянцам, которые признали этот овощ исключительным лакомством, которое не каждому по карману. Был ли он ценным овощем? Конечно. Во всяком случае, это все еще так. Благодаря своей пищевой ценности и минералам. Его самым большим преимуществом, вероятно, является низкая калорийность, так как в 100 г содержится всего 20 ккал.Состоит на 90% из воды! Это также хороший источник клетчатки. В баклажанах содержится больше всего витамина С, который убивает бактерии, вызывающие кариес, и укрепляет десны и зубы. Затем тиамин - ответственный, среди прочего. для ускорения заживления ран. Кроме того, баклажаны богаты такими витаминами, как: А, Е, К, В6, которые отвечают за целостность клеточных мембран, поддержание надлежащего состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, они положительно влияют на правильную работу мышц и правильную свертываемость крови.Баклажан также содержит фолиевую кислоту, которая отвечает за регулирование правильного функционирования клеток и их роста. Он стимулирует процесс создания эритроцитов. Он положительно влияет на наш мозг и всю нервную систему.
Баклажаны, с чем есть?
Баклажан настолько «гибкий» овощ, что его можно есть практически с чем угодно. Однако следует помнить, что его нельзя есть сырым, поскольку он содержит высокотоксичное соединение под названием соланин, которое перестает быть вредным после соответствующей термической обработки.Перед обработкой не забывайте, что этот овощ немного горчит, поэтому перед тем, как съесть его, хорошо его нарезать, а затем посыпать солью, которая убивает горечь. Баклажаны прекрасно сочетаются с различными соусами, например, томатным или овощным. Из-за неясного вкуса его стоит сочетать с продуктами с характерным вкусом, а если речь идет о специях, то хорошо добавить такие травы, как базилик, тимьян или орегано. В связи с тем, что приближается лето и пора жарки, наши баклажаны, посыпанные зеленью и гранулированным чесноком, тоже можно приготовить на гриле.Альтернативой может быть духовка, но там овощ должен быть завернут в алюминиевую фольгу. Однако самый простой и быстрый способ приготовить баклажаны – это пожарить их. Нарежьте овощ ломтиками, посолите и оставьте минут на 10, чтобы соль подействовала и впитала горечь. Затем слейте воду и посыпьте перцем. Обжарьте в разогретом масле, пока баклажаны не станут золотистыми с обеих сторон.
Лучшие баклажаны
Принято считать, что лучшие баклажаны подают в: Индии, Грузии или арабских странах.Нужно ли нам идти так далеко, чтобы попробовать идеально приготовленный баклажан? Ну нет. Мы также можем попробовать фиолетовые овощи Средиземноморья.
.Баклажан - Bankier.pl
07.08.2009 15:33
публикация
07.08.2009 15:33
Поделиться
Его также называют баклажаном или любовной грушей. До недавнего времени в Европе он считался экзотическим овощем, тогда как в Индии (откуда он родом) и Китае на протяжении тысячелетий широко использовался в кулинарии.
Первые записи о его выращивании относятся к V веку до нашей эры. из Китая, однако более чем достоверно, что ранее его выращивали в Индии.Баклажаны путешествовали через Ближний Восток в Испанию вместе с маврами, благодаря чему овощ стал известен и европейцам. Итальянцы первыми начали выращивать баклажаны, и с середины 16 века их вклад в популяризацию овощей неоценим.
Сегодня трудно представить средиземноморскую кухню без баклажанов. Не было бы великолепного прованского рагу из рататуя или греческой запеканки мусака. Арабы будут лишены основного ингредиента во многих своих ароматных соусах и подливах, не говоря уже о вегетарианцах, для которых жареные баклажаны могут даже заменить мясо.
К счастью, баклажан сегодня является глобальным овощем: его выращивают на Дальнем Востоке, в Средиземноморье, Центральной Америке и Китае. В Индии и Африке это основная пища бедняков, и японцы соревнуются с индийцами в выведении лучшего сорта. Овальные, лиловые, желто-зеленые или белые плоды баклажанов есть на прилавках всех супермаркетов.
Относящийся к табаку
Баклажан принадлежит к семейству пасленовых и является родственником картофеля, помидоров, перца и, что интересно, табака.Это не овощ, а фрукт, точнее ягода. Хотя он доступен круглый год, лучше всего использовать его в сезон естественного сбора урожая, который длится с июня по сентябрь. В настоящее время существует множество разновидностей баклажанов, представленных в цветах: желтых, зеленых, оранжевых, иногда мраморных и в самых странных формах: от базуки длиной 1 метр до баклажанов размером с большую каплю воды. Но за многоцветием и разнообразием форм каждый раз скрывается один и тот же интерьер: сочная белая мякоть.
Баклажаны и здоровье
Баклажаны не только вкусны, но и полезны для здоровья.Свежие фрукты содержат около 90% воды, мало белка, жира и только 2% сахара. Однако он содержит большое количество калия, фосфора, железа и кальция, а также витамины А, С и витамины группы В. К сожалению, его низкая калорийность (в 100 г плода содержится всего 28 калорий) не делает его ценным компонентом. рациона из-за его плохой усвояемости.
Баклажаны также обладают дезинтоксикационными свойствами, поэтому их часто рекомендуют во время диеты после лечения антибиотиками. Это также идеальный компонент диабетической диеты.Баклажаны снижают уровень холестерина в крови и дополнительно поддерживают обмен веществ. Кроме того, они обладают отхаркивающими свойствами и хорошо влияют на костную и мочевыводящую системы. Сок баклажанов предотвращает атеросклероз, сердечный приступ и помогает при заболеваниях печени.
Как купить и хранить?
Если вы покупаете баклажаны в магазине, выбирайте те, которые не имеют пятен или обесцвечивания и которые чувствительны к давлению. Примечание: баклажаны должны быть спелыми! Незрелые содержат соланин и ядовиты, поэтому лучше всегда проверять, не прогибается ли мякоть под давлением пальца.Баклажаны хранят не более 2-3 дней, желательно завернув в фольгу.
Как подготовиться?
Лучше всего подойдут молодые маленькие баклажаны, но еще не горчат. Перед тем, как использовать баклажан в блюде, сначала вымойте его и удалите листья цветка и его основание. Мы не очищаем его от кожуры, так как фрукт потеряет большую часть своей питательной ценности. Посыпьте его солью и сбрызните лимонным соком, чтобы избавиться от горечи в мякоти. Стоит помнить, что баклажан не является особо ароматным овощем и его стоит сочетать с другими овощами.
Баклажаны очень вкусны в панировке, жареные или тушеные с чесноком и луком. В последнее время делают карьеру на гриле, как в качестве закуски или гарнира, так и в качестве основного блюда. Их также можно запекать и фаршировать. Идеальные паштеты получаются из вареных. Если мы собираемся жарить баклажаны, хорошо их предварительно посолить, не для того, чтобы убить горечь, а для того, чтобы снизить впитывающие свойства. В противном случае он будет всасывать масло, как губка.
Источник: .Баба гануш - Паштет из баклажанов | Рецепт
Баба-гануш или паста из баклажанов
Мне очень нравится готовить как новые, уникальные развороты, так и классику, которая никогда не надоест. Обычно под лопасти моего блендера попадает нут, который превращается в сливочный, классический хумус или жареный баклажан, из которого выходит изумительная баба гануш, какая по-нашему... ПАСТА из баклажанов!
Баба-гануш популярен на Ближнем Востоке и подается в виде пасты или соуса.Он содержит замечательную пасту из запеченных баклажанов и кунжута. Именно эти два ингредиента лежат в основе его прекрасного и неповторимого вкуса.
Вам нравятся эти спреды? Обязательно ознакомьтесь с моей книгой под названием «ХУМУСЫ И ПАСТЫ», в которых вы найдете больше вдохновения для интересных, менее классических зубных паст!
Как подавать баба гануш?
Рекомендую посыпать готовой пастой с оливковым маслом и посыпать зернами граната и порванной, зеленой петрушкой .Если вы хотите, вы также можете использовать листьев свежей мяты для украшения, посыпав их тмином или порошком паприки.
С чем подавать баба гануш?
Паштет из баклажанов прекрасно сочетается как со свежим хлебом, так и с овощами, нарезанными соломкой. Вы также можете испечь домашние пшеничные булочки или раскатать лепешки со сковороды. Хотите утопить что-нибудь безглютеновое в сегодняшней пасте? В блоге вы также найдете зерновые крекеры без глютена и гречневый хлеб ... Баба-гануш прекрасно сочетается практически со всем!
Баклажан — съедобное растение семейства пасленовых, произрастающее в Индии, Аравии и Африке. Он также встречается под такими названиями, как баклажан, паслен и кустовое яйцо. По внешнему виду он напоминает кабачок, но во многом отличается от него по вкусовым качествам и полезности. Поэтому представляем свойства баклажана, а также предлагаем рецепты блюд с его использованием.
Свойства баклажанов
Баклажан — растение, относительно бедное витаминами, углеводами, белками и жирами. С другой стороны, это ценный источник многих минералов, особенно калия, железа и магния. Этот овощ не содержит много калорий, поэтому отлично подходит для людей, соблюдающих диету для похудения. Тем более что он позволяет обеспечить организм большим количеством пищевых волокон, поддерживающих пищеварение.
Люди, которые регулярно употребляют в пищу блюда из баклажанов, имеют лучшее зрение и реже страдают от проблем с глазами. Благодаря высокому содержанию калия баклажаны также поддерживают работу кровеносной системы.
Баклажаны сами по себе не имеют ярко выраженного вкуса или аромата. Поэтому их следует сочетать на кухне со специями и другими продуктами – овощами, мясом или тестом.
Как приготовить баклажан?
Блюда из баклажанов будут вкусными, если убрать характерную горечь этого овоща. Для этого его достаточно после нарезки посолить, затем дать постоять около 30 минут, затем промыть под проточной водой и высушить. Соленые баклажаны также менее твердые, поэтому их легче есть и легче переваривать. Эта деятельность также позволяет ограничить количество жира, поглощаемого этим растением во время жарки.
На вопрос, чистится ли баклажан, нет однозначного ответа. Все будет зависеть от того, какое блюдо мы хотим приготовить. Пилинг будет уместен, если, например, вы хотите добавить этот овощ в свой салат . Запеченные или жареные баклажаны не требуют очистки.
Блюда из баклажанов будут вкуснее, если использовать свежее растение - блестящее, упругое, с ярко-фиолетовой и гладкой кожицей. Однако не рекомендуется выбирать овощи с желтой, синей или коричневой кожицей. Кроме того, он не должен быть мятым или потрескавшимся. Баклажаны можно хранить в холодильнике не более 7 дней.
Как пожарить баклажаны?
Баклажаны при жарке впитывают много жира. Этот эффект можно свести к минимуму, нарезав овощ ломтиками и посыпав его солью. Прежде чем положить его на сковороду, вы также должны не забыть тщательно его высушить. В противном случае масло может выплеснуться. После обжаривания баклажаны рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
Баклажаны также подходят для запекания и приготовления на гриле.Перед тем, как поставить их в духовку, не забудьте смазать их жиром с обеих сторон, чтобы они не вышли сухими.
Идеи еды из баклажанов
Хотите знать, что сделать из баклажанов? Это растение широко используется на кухне. Можно употреблять в сыром виде в салатах, а также подвергать различным видам термической обработки - жарке, запеканию, тушению, приготовлению на гриле или варке. Имеет прекрасный вкус в фаршированном виде, а также в качестве ингредиента паст и соусов.Вот несколько рецептов приготовления баклажанов.
Помидоры, фаршированные баклажанами
Вкусный обед из баклажанов, вкусный и в холодном, и в горячем виде. Он выходит ароматным, если по рецепту его щедро посыпать различными специями. Помидоры, фаршированные баклажанами, красиво смотрятся на столе.
Баклажаны, фаршированные говядиной и гранатом
Рецепт освежающего летнего ужина.После недолгого тушения баклажаны следует обильно посыпать зернами граната. Баклажаны, фаршированные таким способом, идеально подходят для пикника или обеда в саду в разгар жаркого лета.
Тальятелле из баклажанов
Тушеное блюдо с тальятелле и сыром Пармезан. Отличная идея для простого и быстрого ужина с баклажанами. Его можно подавать как по воскресеньям, так и ежедневно.
Баклажаны с горошком и помидорами
Баклажаны в этом варианте – отличное предложение для людей, которые ограничивают потребление мяса и глютена в своем рационе. Блюдо очень питательное, так как содержит фундук и изюм.
.90 000 есть сырые баклажаны - вредно ли это?Баклажаны, как и картофель, обычно едят вареными. Оба овоща относятся к семейству пасленовых и в больших количествах содержат вредное для здоровья вещество соланин. Если вам интересно, безопасно ли есть сырые баклажаны, мы быстро объясним.
Картофель, перец, баклажаны – это самые популярные овощи, принадлежащие к семейству пасленовых.Пока мы без проблем едим перец в сыром виде, варим картошку, потому что в сыром виде она просто невкусная, как там с баклажанами? Можно есть сырым или нет? Вот и вся правда о сырых баклажанах.
Зачем есть баклажаны?
Баклажан — ценный овощ, который может быть частью здорового питания. В сыром баклажане мало калорий и жира, а также много клетчатки. Это также источник многих витаминов - В6, фолиевой кислоты, ниацина и А, С, Е и К, а также таких минералов, как магний, кальций, железо и калий.Тем не менее, есть много популярных способов приготовления баклажанов, которые могут сделать их менее полезными для вашего здоровья, например, популярное жарение в масле (овощ быстро впитывает жир). Отсюда и идея есть таким образом баклажаны в сыром виде. Но безопасно ли это для здоровья, ведь баклажаны относятся к семейству пасленовых? Эти овощи содержат вредный для здоровья соланин, который, однако, эффективно нейтрализуется термической обработкой.
См. также
Ядовит ли сырой баклажан?
Соланин, содержащийся в баклажанах (аналогично картофелю), представляет собой органическое соединение из группы алкалоидов с неблагоприятным воздействием на здоровье.Соланин, содержащийся в баклажанах, теряет свою активность под воздействием температуры. А сырые баклажаны? Новости хорошие.
Употребление в пищу баклажанов в сыром виде безопасно, так же как и после приготовления. Однако стоит помнить, что все растение содержит соланин, но, хотя листья и цветки баклажанов могут быть токсичными, сами плоды не употребляются в пищу в нормальных количествах. Соланин вреден только при употреблении в больших количествах. Чтобы достичь потенциально токсичного уровня соланина, вам нужно съедать более дюжины целых сырых баклажанов за раз.
См. также
Как есть баклажаны сырыми?
Сырые баклажаны редко встречаются в рецептах, но есть способы включить их в свой рацион, если вам это нравится.Прежде всего, важно помнить, что хотя сырые баклажаны можно есть без тепловой обработки, они могут иметь горький вкус. Впрочем, эту горечь можно смягчить. Лучше выбирать баклажаны меньшего размера или искать менее распространенные сорта, чем традиционные фиолетовые и черные — они обычно менее горькие. Также стоит очистить баклажаны от кожуры, потому что большая часть горечи находится в кожуре, а напоследок посолить и слить воду – это поможет улучшить их вкус.
Подготовленные таким образом баклажаны после нарезки можно добавлять в салаты (овощ хорошо усваивается различными ароматизаторами и соусами).Стоит сочетать его со сладкими на вкус ингредиентами, такими как морковь или яблоко, которые могут смягчить послевкусие баклажанов. Нарезанный кубиками сырой баклажан также можно добавить в соус из сырых макарон (например, из сырых помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика). Вот и получается, что сырые баклажаны могут быть ценным дополнением к блюдам и есть их можно в ограниченных количествах. Избегайте листьев и цветов баклажанов, так как они могут быть токсичными.
См. также
Приведенный выше совет не может заменить визит к специалисту.Помните, что при любых проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.Источник: EatingWell
.Четыре вкусных рецепта из баклажанов
Продольная пена
Ботаническое название этого овоща — паслен длинный, другие — баклажан, любовная груша и кустовое яйцо, но самое популярное из них — просто баклажан.Он происходит из той же группы растений, что и картофель, помидоры и перец. Изначально его выращивали и использовали в Египте, Индии и Африке, а со временем он стал популярен и в Европе. И правильно, ведь это ценный и вкусный овощ. Просто нужно знать, как их приготовить.
Баклажан – источник ценных витаминов группы В, витаминов С и К.Он богат клетчаткой и антиоксидантами. Все эти вещества чрезвычайно ценны, особенно для женщин – они не только улучшают пищеварение, но и улучшают состояние кожи. Несмотря на то, что баклажаны низкокалорийны (100 граммов — всего 25 ккал), они плохо усваиваются и могут вызывать газообразование и газообразование.
Сырой баклажан неприятный на вкус и горький, поэтому перед жаркой, приготовлением на гриле или запеканием его лучше нарезать ломтиками, посолить и отставить на несколько минут.Соль вытянет горечь вместе с водой. При появлении капель на поверхности овоща достаточно промыть его или вытереть бумажным полотенцем. А затем начните создавать из него вкусные блюда.
Баба Гануш
Вероятно, самым популярным блюдом из баклажанов в мире является баба гануш, паста, происходящая из кухни Ближнего Востока.Подается холодным как дополнение к лавашу, овощам или мясу.
Секрет вкуснейшего бабагануша заключается в том, как приготовить баклажаны, которые следует обжечь на костре или закоптить. Если у нас не получается, можно запечь в духовке с опцией гриль.
Вам понадобится
- один баклажан,
- столовая ложка кунжутной пасты тахини,
- столовая ложка лимонного сока,
- чайная ложка оливкового масла, зубчик чеснока,
- петрушка, нарезанная
- соль и перец по вкусу.
- по желанию тмин и копченая паприка
Баклажан разрезать вдоль пополам, посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Поместите его в разогретую до максимальной температуры духовку с функцией гриля и запекайте около 30 минут, пока у овоща не появится румяная верхушка и подгоревшая кожица, но все еще мягкая серединка. После остывания достаньте ложкой мякоть и переложите в миску (лишнюю воду можно отжать).
Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте в пасту.Вместо того, чтобы смешивать баклажан и остальные ингредиенты, можно также нарезать и перемешать. Приготовленную таким образом, ее часто называют «вегетарианской икрой». Готовую пасту следует охладить в холодильнике.
Мусака
Еще одним популярным блюдом из баклажанов является греческая мусака, или запеканка.
Нарежьте два баклажана, посолите и оставьте на несколько минут. Запеките лишенные горечи баклажаны в духовке или на гриле. На сковороде обжарить нарезанный лук, чеснок и 500 г нежирного фарша. Затем добавьте полстакана белого сухого вина и банку нарезанных помидоров.Приправить солью, перцем, чили и орегано.
Приготовить соус Бешамель: в сотейнике растопить две столовые ложки сливочного масла и столовую ложку муки и разогреть.Медленно добавляйте чашку молока, пока не получите нужную густоту. Приправить солью и мускатным орехом.
Когда соус приобретет нужную консистенцию и закипит, снимите его с огня. Выложите баклажаны, помидоры, мясной соус и бешамель поочередно в огнеупорную посуду.
Сверху должен быть слой баклажанов и бешамель. Выпекать 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. В конце выпекания посыпать запеканку тертым сыром.
Рулетики из баклажанов
Быстрая и простая в приготовлении закуска, идеально подходящая для вечеринок.Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками (специальной теркой или очень аккуратно ножом) — ломтики должны быть достаточно тонкими, чтобы их можно было легко свернуть в рулет. Солим и ждем, пока соль вытянет воду с горечью из баклажанов.
Затем на каждый ломтик положите ломтик моцареллы и несколько кусочков нарезанного помидора (можно и консервированного).
Приправьте по вкусу, сверните рулет и проткните его зубочисткой, чтобы он не развалился. Готовые рулетики поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Жареный баклажан
Баклажаны нарезать ломтиками и посолить как обычно, чтобы убрать горечь.Затем каждый ломтик посыпать мукой и обмакнуть во взбитом яйце, приправленном солью и перцем. Баклажаны обжарить в течение трех минут. Такое быстрое блюдо подойдет как закуска или дополнение к мясу и другим овощам.
источник: PAP Life
.
