Как готовить горошницу с замачиванием

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно варить горох, чтобы быстро приготовить без замачивания

Горох — древняя бобовая культура, популярная во многих штатах благодаря своей питательной ценности. Гороховая каша, щи, пюре входят в число традиционных блюд и славянской кухни, но не все умеют правильно варить горох. Чаще всего для приготовления используют сушеный колотый горох, так как свежий горох или консервированный продукт намного дороже сушеного.Однако, чтобы блюдо из гороха получилось вкусным и достаточно быстро приготовилось, нужно знать некоторые особенности.

Как правильно варить горох: важные моменты

Главное свойство сушеного гороха – длительный процесс варки. Если говорить о том, сколько варится горох, то в среднем на приготовление цельного гороха при варке в кастрюле уйдет 2,5 – 3 часа, а колотого – 1-1,5 часа.

Для ускорения процесса хлопья предварительно замачивают. Это сокращает время приготовления в несколько раз.Набухшие целые горошины будут готовы через 50-60 минут, измельченные – через 30 минут.

Чтобы правильно приготовить горох, выполните следующие действия:

1. Приготовление сухих хлопьев. Тщательно отсортируйте крупы. Стоит привлечь к этому процессу детей. Так вы сможете убить сразу нескольких зайцев — сэкономьте время, избегайте скучных занятий, занимайте детей и способствуйте развитию их мелкой моторики. Постоянные преимущества!
2. Ополаскиватель. В решении, как правильно варить горох, большую роль играет промывка.Промойте лепестки несколько раз под высоким напором проточной воды, пока они не перестанут мутнеть и пениться.
3. Замачивание. Горох замачивают на несколько часов (лучше на ночь). Утром горох становится мягким и процесс приготовления займет не более 30-40 минут. Но тут надо учитывать сорт гороха и его вид (целый, дробленый, дробленый). Все сорта гороха размягчаются дольше.
4. Предварительная варка. Когда фасоль набухнет, слейте воду и положите горох в кастрюлю.Лучше, чтобы у него было толстое дно. Налейте холодную воду так, чтобы она покрывала лепестки толщиной в 3 пальца. Ставим кастрюлю на плиту на максимальный огонь, не закрывая крышкой. Продолжайте помешивать, чтобы вода не «убежала» и лепестки не подгорели, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимума. Постоянно снимать пену.
5. Конец. Они продолжают вариться до полной готовности. Сколько варить цельный горошек и сколько целых горошин решается, пробуя хлопья ртом.Когда горох будет в нужном состоянии, немного подсаливают и выключают плиту. На этом процесс приготовления закончен. Вы можете использовать бобовые для приготовления домашних угощений.

Нюансы приготовления

Опытные повара знают, как правильно приготовить горох, чтобы он получился вкусным.

Вот некоторые исправления:

1. Лучше брать не целый горошек, а дробленый. Удалена плотная внешняя оболочка, что значительно замедляет процесс приготовления..
2. Не замачивайте горох на длительное время, особенно если он плохо промыт. Продукт скисает и начинает бродить.
3. Крупа очень любит воду, ее нужно наливать на 2-3 см выше гороха.
4. Не забудьте смешать напиток. Горох впитывает воду, более того, она испаряется, и неопытные домашние кулинары часто коптят кашу.
5. Горох должен хаотично двигаться вверх и вниз во время приготовления. Это показатель правильности процесса
6. Ни в коем случае нельзя добавлять холодную воду в емкость для приготовления пищи.Это испортит его вкус.
7. Если вы не рассчитали объем жидкости, горох уже готов, а воды еще много, огня добавлять не стоит. Так лепестки только затвердеют. Нужно снять кастрюлю с плиты и слить лишнюю жидкость. Но можно оставить горох вариться, пока не испарится лишняя жидкость
8. После приготовления посолить. Соль тормозит процесс приготовления гороха.

При соблюдении этих простых правил можно приготовить вкусное блюдо

Блюда из гороха без предварительного замачивания

Процесс замачивания гороха сокращает время приготовления.Однако само размягчение занимает несколько часов. Умельцы рекомендуют несколько способов, как быстро сварить горох без замачивания.

Сода

Многие рекомендуют добавлять пищевую соду в блюда из гороха. У этого варианта есть разные мнения..

Сторонники говорят, что после добавления соды горох не только разваривается в разы быстрее, но и теряет способность увеличивать газообразование

Противники этого метода утверждают, что добавление соды создает огромное количество пены , который буквально выходит из кастрюли.Кроме того, некоторые отмечают, что добавление пищевой соды придает блюду неприятную горчинку

Масло

Для ускорения приготовления добавьте сливочное масло (кусок сливочного масла или небольшую горку овощей). Они образуют на поверхности пленку, в результате чего температура внутри кастрюли повысится, а горох разварится быстрее

Пароварка

Для ускорения процесса приготовления можно использовать пароварку. Высыпьте промытый горох в миску и залейте водой в пропорции 1 к 2.Выбираем режим «тушение», таймер выставляем на 40 минут. Если и после этого крупа не готова, приступайте к тушению еще 30 минут. Когда все будет готово, посолить.

Скороварка

Один из лучших способов быстро приготовить горох. Все, что вам нужно сделать, это промыть горох, положить его в скороварку, залить большим количеством воды, чтобы она покрывала лепестки на 8-10 сантиметров. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только скороварка начнет издавать характерные шипящие звуки, убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут (колотый горошек), 40-50 минут (целый горошек).Затем выключите его и подождите, пока скороварка сбросит давление. Это займет еще 10-15 минут. Откройте крышку, посолите.

Блюда из гороха очень нравятся взрослым и детям. Гороховый суп с копчеными ребрышками, гороховая каша с мясом и стейком, гороховое пюре со шкварками – что может быть вкуснее и полезнее этих блюд! Если уметь правильно варить горох, научиться нескольким хитростям его быстрого приготовления, можно хоть каждую неделю радовать своих домашних полноценными обедами и ужинами.

Секреты приготовления гороха - видео

Как замочить горох для супа?

Многие из нас помнят вкус горохового супа в школьной столовой. Это вкусное и нежное блюдо полюбилось практически каждому школьнику. У местных поваров был свой суповой кулинарный секрет, и не каждая хозяйка могла приготовить подобное блюдо в домашних условиях. А все потому, что есть несколько хитростей, которые помогут вам добиться такого результата. Правильное замачивание гороха – главная хитрость в приготовлении вкусного блюда, в состав которого входит горох.

Горох – диетический продукт.В 100 граммах содержится всего 55 ккал. Именно поэтому многие женщины предпочитают есть гороховый суп или кашу.

Таким образом, они поддерживают свое тело в форме, а также обогащают организм полезными минералами и витаминами. Есть много вкусных и самых важных диетических продуктов.

Чтобы ваш суп получился ароматным, сытным и полезным, нужно научиться правильно мочить горох. В среднем этот процесс занимает около 6 часов. В большинстве случаев хозяйкам остается замачивать горох на ночь или во время работы.Такой метод может существовать, но при одном очень важном условии. В помещении, где будет храниться горох, не должно быть жарко. Это должно быть проветриваемое помещение.

Если в помещении холодно, то есть температура ниже средней, то замачивать горох нужно не 6 часов, а 8 часов. А если в помещении еще и жарко, то лучше сократить это время до 4 часов.

Очень важно выбрать наиболее оптимальное время. Если переборщить с горохом, он не сварится, потому что станет кислым.И если он не полностью заглушен, то будет жестко, так как не успеет полностью набухнуть. Следовательно, его нужно варить дольше, а это грозит тем, что все ингредиенты в вашем супе переварятся.

Каждая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно замочить горох в воде. Есть классический рецепт, который очень прост и не занимает много времени.

Для выполнения этого простого действия вам потребуется:

Действия очень простые, поэтому им может доверять любой член семьи, если вы заняты другими делами.

Итак, начнем:

1. Насыпаем необходимое количество гороха в глубокую миску.
2. Убираем лишний мусор и аккуратно утилизируем.
3. Плохой горошек следует сразу выбрасывать, чтобы не испортить общий вкус блюда.
4. После того, как горох полностью очищен, его необходимо несколько раз очень хорошо промыть.
5. Пересыпьте горох обратно в миску и залейте холодной водой. Уровень воды должен полностью покрывать весь горох.
6. Оставить на 6 часов в холодильнике или прохладном месте.
7. После того, как горох замочен, воду необходимо полностью слить.
8. Несколько раз промойте горох под проточной водой.

После этих мероприятий горох можно сразу использовать для приготовления любимого супа или каши.

Если вы хотите немного сократить время замачивания, воду можно менять несколько раз. Но не делайте этого слишком часто. Достаточно менять воду 2-3 раза за весь период.

Каждый из нас знает, что горох может вызывать метеоризм.Это природное явление, которое может причинить неудобства любому человеку. Поэтому, если вы любите гороховый суп, но предпочитаете его не употреблять по этой причине, это ваш выход из сложившейся ситуации.

Чтобы избежать газообразования, просто добавьте несколько чайных ложек пищевой соды при замачивании гороха. Количество соды вы можете рассчитать самостоятельно, исходя из стандартных данных. Если у вас есть 100 г гороха и 1,5 л воды, добавьте только 2 чайные ложки напитка без стакана.

Очень важно очень хорошо промыть горох в конце замачивания.Очень тщательно промойте все остатки соды. Конечно, каждую горошину желательно промыть в проточной холодной воде, если у вас хватит на это терпения.

Но, как говорится, для твоего же блага. Согласитесь, гороховый суп или каша со вкусом газировки не вызовут у вас восторга, как и не насытят вкус.

Для того, чтобы правильно намочить горох, знаний классической технологии недостаточно. Очень важно знать правила, которые помогут приготовить вкусное блюдо из гороха без потерь.

• Первое правило - горох в воде нельзя тревожить и тревожить. Наша основная задача – набухание изделия. Если его постоянно помешивать, он может начать пениться или скиснуть. Поэтому, налив в него достаточное количество воды, просто отставьте миску в сторону и не трогайте ее до 5 часов.
• Второе правило - никакой соли. Ни в коем случае нельзя солить горох, воду или сосуд, который еще находится в стадии приготовления. В противном случае горох может превратиться в настоящую кашу и полностью испортить блюдо.Поэтому досолите до конца, когда до конца приготовления останется менее 1 минуты. Как известно, это правило распространяется и на приготовление блюд с томатной пастой (ее тоже добавляют в самом конце) и с мясом. После замачивания горох не нуждается в соленой воде.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, недостаточно просто смочить горох в воде. Очень важно потом правильно сварить. Этот процесс также очень прост, поэтому не вызовет у вас затруднений.

Горох нельзя хранить в соленой воде и на слабом огне. Гороху нужно медленно войти в воду, а затем медленно подняться. Это явление говорит о том, что вы все правильно сделали с замачиванием. Накрывать сосуд водой ни в коем случае нельзя.

Во время приготовления удалите любой вес, который образуется на поверхности. Вода начнет кипеть, поэтому ее нужно постоянно доливать. Это потребуется примерно раз в полчаса. Таким способом можно сварить горох буквально за 2 часа.Возможно, вам потребуется меньше времени.

Если вы не хотите долго возиться с горохом, для приготовления можно использовать скороварку. Кроме того, вам потребуется еще меньше времени на замачивание – буквально два часа (не считая чистки, полоскания и стирки). В скороварке горох варится около 20 минут на огне при закрытой крышке и 10 минут без огня, также при закрытой крышке.

Если у вас нет скороварки, вы можете использовать мультиварку. Для этого способа замачивание гороха в воде также занимает около 2 часов.Промытый горох нужно поместить в чашу мультиварки, запустить программу «Тушение» и забыть о ней на 1,5 часа. В то же время нежелательно во время этого процесса открывать крышку в нескольких местах.

Напоследок хотелось бы сказать, что горох — отличный источник настоящего растительного белка. Он очень полезен для организма человека, так как содержит огромное количество полезных веществ и минералов. Но, как правило, хозяйки не часто готовят блюда из этого продукта.Причина этого очень проста – они не умеют правильно погружаться в воду, а затем кипятить ее.

Но теперь вы знаете все тонкости и секреты этого процесса, а значит, сможете порадовать свою семью ароматными, сочными и очень вкусными супчиками, которые дадут заряд бодрости и положительный эффект на весь день.

Как приготовить стручки? - erVegan

Ведь из фасоли можно приготовить все!
Поэтому в этом рецепте небольшой гайд о том, как приготовить семена бобовых и какие в них содержатся волшебные вещества, усложняющие жизнь.

Семена бобовых можно разделить на сухие (соевые бобы, нут, чечевица, фасоль или горох) и свежие (стручковая фасоль, зеленый горошек и кормовые бобы). Они являются очень хорошим источником многих питательных веществ, будь то белок, железо, а также витамины группы В и клетчатка.

В веганской диете семена бобовых являются особенно важной группой продуктов из-за их богатого аминокислотного состава. Имеют место они и в польской кухне, всем известны такие блюда, как горох с капустой, печеная фасоль или военный гороховый суп.

Однако, благодаря своим богатым свойствам и преимуществам, в нынешней, традиционной кухне среднего поляка стручки редко встречаются в меню - и все это из-за газообразующего действия некоторых присутствующих в них соединений, которые могут вызывают неприятные диспептические явления.
Большое количество клетчатки также может вызывать диспептические недуги, поэтому блюда в виде пюре, любые паштеты или отбивные из смешанных стручков будут гораздо лучше усваиваться. Однако адаптационные способности человеческого организма помогают пищеварительной системе адаптироваться к поступлению клетчатки из семян бобовых, поэтому любые проблемы, которые могут возникнуть, со временем проходят при регулярном поступлении стручков.

Сухие семена бобовых содержат много антипитательных веществ, которые снижают пищевую ценность бобовых.К счастью, от некоторых из них можно избавиться путем соответствующей технологической обработки.

Антипитательные вещества в семенах бобовых:

сапонины - гликозидные растительные сахара, при варке дают характерную пену (аналогично мытью промывными орехами), которую можно зачерпнуть ложкой, так как эти соединения в избытке получают в избыточное кровообращение может вызвать гемолиз клеток крови и оказывать токсическое действие на нервную систему, но, с другой стороны, они оказывают положительное влияние на иммунную систему, облегчая секрецию слизи, мочегонные и противораковые [1]

фитаты - в основном фитиновая кислота, образующая белковые комплексы с металлами, но затрудняющая усвоение таких элементов как кальций, магний, железо и цинк и самого белка,
т.к. эти комплексы не перевариваются [2]

галактосахара - это те соединения, на которые все жалуются чаще всего, это напр.рафинозы, стахиозы и вербаскозы, не перевариваемые пищеварительной системой, вызывают газообразующее действие, путем разложения при участии бактериальной микрофлоры до несчастного метана

ингибиторы трипсина - биологически активные соединения, угнетающие активность ферментов, переваривающих белки

гойтрогенные вещества (зобогенные) - соединения, затрудняющие получение йода из пищи, но при достаточном поступлении йода с пищей не представляющие опасности серьезная проблема

гемагглютинины - опасные соединения для сырых и недоваренных бобовых вызывают слипание эритроцитов и агрегацию раковых клеток, но при полной варке семена теряют свою активность

Как видите, их довольно много этих веществ очень много.Однако беспокоиться не о чем. Практически каждый пищевой продукт может содержать соединения, снижающие его пищевую ценность.
В случае с семенами бобовых существует несколько способов минимизировать воздействие этих вредных соединений.

Первая достаточно длинная, желательно на ночь, замачивание . Это очень важный этап, так как он позволяет удалить большое количество антипитательных веществ и перевести их в воду, которую затем следует слить, еще раз промыв семена свежей водой.Для замачивания следует использовать мягкую воду , т.е. лучшую кипяченую воду, лишенную солей кальция и магния, которые могут тормозить поглощение воды семенами – в кипяченой воде семена легче «замачиваются» вода.

Замачивание не должно занимать слишком много времени, так как могут начаться процессы брожения
и увеличиться потеря белка. Чтобы избежать этого, можно практиковать метод замачивания семян в горячем виде, облив их кипятком и оставляя при комнатной температуре на несколько часов, при этом также избавляясь от нежелательных микроорганизмов.

Кулинария . После замачивания семена промывают, затем заливают свежей водой и варят до готовности. Добавляйте соль только в конце варки , потому что поваренная соль, а также соединения кальция
и магния затрудняют проникновение воды в семена и их варку. Лучше приготовленные стручки те, которые легко раздавить и растереть в руках или вилкой.

Добавление пищевой соды при замачивании стручков улучшает степень их пропитки/варки, снижает активность антипитательных веществ (фитиновой кислоты, дубильных веществ, ингибитора трипсина и активности гемагглютинина) [3].Исследования проводились с использованием сои, люпина и кормовых бобов с добавлением 0,5% раствора пищевой соды. Однако будьте осторожны при приготовлении пищи с добавлением соды, потому что у некоторых людей добавление самой соды может вызвать расстройство желудка.

Надлежащее замачивание, а также тщательная и полная варка семян бобовых сводят к минимуму активность антипитательных веществ. Поэтому следует помнить о таких тонкостях, как мягкая вода, или соление в конце варки и употребление в пищу полностью приготовленных стручков.

Есть и альтернативные способы приготовления бобовых (и крестоцветных), можно даже сказать бабушкины.Добавление лаврового листа, майорана и даже водорослей (комбу) может положительно сказаться на отсутствии побочных эффектов после употребления вареных семян. Первоначальное приготовление без крышки позволяет испаряться нежелательным соединениям. Я думаю, что любой метод, если он работает и не вызывает негативных последствий, будет хорош, нужно только выбрать подходящий для себя.

Если у нас мало времени, все стручки можно заморозить и разрезать на более мелкие части, соответствующие текущему использованию.Затем я замачиваю их в холодной воде, сушу и упаковываю в полиэтиленовые пакеты, которые потом описываю. Я размораживаю его, пропаривая или заливая кипятком и откладывая в сторону, чтобы разморозить. Просто, экономит время и дешево.

Дополнительный и очень полезный практический стол из вегетарианской книги Сары Браун доступен здесь. Я определенно рекомендую это.

Надеюсь, что этот краткий гайд будет полезен, развеет сомнения и исправит ошибки,
потому что... из фасоли можно сделать все, поэтому стоит уметь ее правильно готовить

Ознакомьтесь со сладкими рецептами бобовых:

FIT Cookie от Beans

Четка - Шоколадный крем нута

Bean Brownie

. ,, Химическое изучение и медицинское применение сапонинов в качестве противораковых средств. Фитотерапия. 2010, октябрь, 81 (7): 703-14. doi: 10.1016 / j.fitote.2010.06.004. Epub 2010 Jun 13.
[2] Richard F. Hurrell, Влияние источников растительного белка на биодоступность микроэлементов и минералов, Институт пищевых наук ETHZ, Лаборатория питания человека, CH-8803 Rüschlikon, Швейцария
[3] el-Adawy TA1, Rahma EH, el-Bedawy AA, Sobihah TY, Влияние процесса замачивания на пищевые качества и растворимость белка некоторых семян бобовых., Нарунг. 2000, октябрь, 44 (5): 339-43.
Залевски С. (редактор), 2009, Основы гастрономических технологий, WNT, Варшава
Клиника Майо, Питание и здоровое питание «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению»

Бобовые – диетический компонент, который часто появлялся на кухне наших (пра)бабушек. В последние десятилетия об этих продуктах забыли. Почему? Это большая потеря? Должны ли мы есть бобовые? Когда начать? Как их приготовить, чтобы не испытать недуги пищеварения? Полезны ли консервированные бобовые?

Вы помните блюда из гороха и капусты или фасоли, приготовленные вашей (пра) бабушкой? Сухие бобовые имели (и имеют) неоспоримое преимущество, состоящее в том, что могут прекрасно храниться .Вот и наши бабушки смогли с успехом использовать их всю зиму в своих рецептах. Наличие и потребление мяса было не так велико, как сейчас, а бобовых давали силу и энергию для ежедневной работы благодаря своей высокой пищевой ценности .

Так что же случилось, что в последние десятилетия наше потребление бобовых в большинстве польских домов ограничивается печеной фасолью от случая к случаю или добавлением консервированного горошка в овощной салат? Поскольку бобовые можно использовать для приготовления хлебных намазок, рагу и даже котлет или пирожных, действительно стоит включить их в свой рацион, чтобы уменьшить потребление мяса и продуктов животного происхождения.Почему? Есть несколько причин.

Полезны ли бобовые?

Бобовые содержат основных питательных веществ :

• белки,
• многие минералы,
• витамины, в т.ч. те из группы В, 90 024 90 023 клетчатки, 90 024 90 023 сложных углеводов (имеют довольно низкий гликемический индекс).

Растения не содержат холестерина. Это очевидно. Однако не каждый человек, который питается традиционно, осознает тот факт, что, заменив мясо бобовыми, даже при нескольких приемах пищи в неделю, он сделает что-то очень хорошее для своего сердца и для профилактики связанных с питанием заболеваний в целом .

Бобовые особенно рекомендуются людям с высоким уровнем холестерина, диабетом, ожирением и гипертонией.

Какие бобовые выбрать и с чего начать?

Бобовые – это не только фасоль. Хотя сама фасоль имеет довольно много разновидностей. В магазинах можно найти как белую фасоль , красную фасоль, фасоль адзуки (также называемую фасолью адзуки), так и крошечные бобы мунг . Кроме того, горох , а в сезоне зеленый горошек, стручковая фасоль и фасоль .Не забудьте чечевиц и нутов. Есть, конечно, соевых бобов , также обработанных в виде тофу и соевого напитка, обогащенного кальцием. Правда, вариантов не мало?

Так как бобовые содержат много клетчатки и различных антипитательных веществ, вводить их в рацион следует постепенно и вначале в небольших количествах, и подготавливать к употреблению . Со временем временные желудочно-кишечные жалобы (например,газ, газ) должен стихнуть.

Если вы начинаете вводить в свой рацион стручки, настоятельно рекомендую начинать с самых нежных. Для начала, свежих стручков (т.е. сезонных, т.е. зеленый горошек, кормовые бобы и стручковая фасоль), красная чечевица, тофу, нут или маш подойдут. Хорошей идеей для «новичков» и людей с чувствительной пищеварительной системой могут быть также пророщенные стручки .Их можно прорастить самостоятельно или купить так называемые «Сковороды», которые доступны в большинстве супермаркетов.

Как приготовить бобовые?

Прежде всего важно, чтобы все сухие бобовые были замочены. Если у вас дома очень жесткая вода, используйте кипяченую . Я даже красную чечевицу замачиваю, а если совсем нет времени, хорошо промываю. Все сухие бобовые, за исключением чечевицы, следует замочить , предпочтительно на ночь, промыть и затем отварить в пресной воде.Если у нас меньше времени, мы можем обдать их кипятком и оставить на несколько часов.

Если у вас чувствительный кишечник, было бы неплохо даже менять воду во время замачивания (например, через несколько часов).

Всегда готовьте бобовые без крышки (по крайней мере в начале). При чувствительном кишечнике можно даже заменить воду во время приготовления.

Не добавляйте соль в кипящие стручки (если нужно добавить соль, делайте это в самом конце, когда семена полностью размякнут).Для этого вы можете использовать трав, которые могут иметь эффект против вздутия живота . К ним относятся майоран, лавровый лист, тмин и чабер, но в некоторых источниках упоминается даже куркума.

Некоторые добавляют пищевую соду при замачивании, например, нута. Однако это может быть хорошим решением не для всех - некоторые люди плохо реагируют на пищевую соду.

Если вы заметили образование пены при приготовлении бобовых, зачерпните ее ложкой. Пена является результатом так называемого сапонины, от которых мы хотим избавиться.

Сапонины — не единственные антипитательные вещества в бобовых, содержание которых следует минимизировать. Есть даже фитаты. Однако именно поэтому мы долго замачиваем стручки, а после замачивания промываем, чтобы они не были для нас проблемой и избавлялись от их излишков (как в плане недугов, так и в плане усвоения минералов).

В каком виде есть бобовые?

Бобовые лучше усваиваются в слегка обработанном виде.Итак, приготовим паштеты, паштеты, отбивные , то есть все блюда, требующие их смешивания или взбивания.

Помните, что бобовые всегда должны быть правильно приготовлены. Никогда не ешьте недоваренные стручки , так как это может привести в лучшем случае к расстройству пищеварения, а в худшем даже к отравлению.

Бобовые очень хорошо едят в течение дня вместе с зерновыми продуктами. Таким образом, ваше питание будет полностью покрывать ваши потребности в отдельных аминокислотах.

Полезны ли консервированные бобовые?

Что я рекомендую (знаю, может быть, я потихоньку приедаюсь, но напишу еще раз), так это сразу приготовить большое количество бобовых (например, различные виды фасоли или нута) и заморозить их небольшими порциями в достаточном количестве. к нашим потребностям.

Почему я рекомендую это решение? Ведь когда вы приходите домой с работы с сильным голодом, все, что вам нужно сделать, это приготовить на пару или потушить выбранные овощи, размороженную порцию, напр.нута, добавьте порцию крупы, свежую зелень и уже через 15-20 минут ужин готов. Это отличный патент на быстрое и здоровое приготовление пищи.

Однако в моей жизни бывают и такие грустные моменты, когда я заглядываю в морозилку и с ужасом обнаруживаю, что там нет замороженных бобовых. И что потом? Я готовлю красную чечевицу (потому что ее приготовление занимает всего 15 минут) или просто использую тофу или банку фасоли или нута. У меня всегда есть запасные 2 - банки бобовых в наличии.

При использовании консервированных овощей не забудьте тщательно промыть их под проточной водой. Обычно в рассоле много соли. Выбирайте банки без информации на этикетке о добавленном сахаре - это совершенно лишнее.

Что делать, если у меня плохая реакция на бобовые?

Предположим, вы делаете все, как описано:

• вы замачиваете бобовые на длительное время и меняете воду во время замачивания,
• вы меняете воду во время приготовления,
• вы собираете пену во время приготовления,
• варочные капсулы без крышки,
• вы добавляете травы в кипящие стручки,
• едите их в измельченном виде,
• вы вводите их в свой рацион постепенно, начиная с самых «нежных» (например,свежие стручки, красная чечевица или пророщенные стручки),
• вы регулярно едите бобовые, прошло несколько недель или месяцев, и вы…

… вы все еще чувствуете дискомфорт, несмотря на все это.

Возможно, вы не сможете съесть все бобовые. И не всем нам нужно есть их все. Если есть какие-то 2-3 типа, которые не причиняют вам вреда, сосредоточьтесь на них.

I напр.Я не очень хорошо отношусь к натуральному гороху и сое, но использую тофу и соевое молоко. После белой фасоли «Гензель» у меня вздутие живота, но я не испытываю их ни с чечевицей, ни с нутом, ни с бобами мунг.

Так что используйте продукты, которые работают на вас. Если выяснится, что кишечные симптомы выражены, беспокоят и доставляют постоянный дискомфорт, предлагаю обратиться к лечащему врачу и диетологу. Симптомы возможной гиперчувствительности кишечника могут иметь различные причины, и всегда стоит уточнить у специалиста, в чем проблема.

Теперь обязательно замочите фасоль или другой горох. ;-)

Здесь вы найдете мои идеи блюд из бобовых.

Горох и горох одинаковы? - Эко продукты

Горох и горох

Не все знают, что горох и зеленый горошек - это один и тот же овощ . Зеленый горошек — это молодые, зеленые и незрелые зерна, а горох — это спелые и сушеные зерна.

Немного истории
Горох — одна из древнейших культур, выращиваемых человеком. Археологические источники говорят, что, скорее всего, около 7800 г. до н.э. он вырос на Ближнем Востоке.Изначально горох использовали в качестве корма для животных, но со временем люди стали включать его и в свой рацион. Около 5 века до н.э. горох начали возделывать египтяне, греки и римляне. Это растение быстро стало основой меню представителей низших слоев общества. Горох также имел символическое значение. В Греции новорожденного ребенка рассыпали горохом, крупой и солью, чтобы вызвать духов-защитников. Ценилось это растение и за его целебные и украшающие свойства.В Древнем Риме было обнаружено, что горох обладает противовоспалительным, успокаивающим действием и борется с несовершенствами кожи. Из смеси гороха, меда и яиц готовили различные кремы, лосьоны и маски, считая, что они обладают омолаживающим, увлажняющим и укрепляющим действием. Около 2000 г. до н.э. знания о возделывании гороха достигли также Индии и Китая. Со временем этот довольно неприметный овощ прижился и в других частях мира.

В Польше в доисторические времена горох собирали после полного созревания семян и получения сухого зерна.Зеленые сырые семена и целые зеленые стручки с грядками стали употреблять в пищу только в конце XVI века.

Горох также вошел в историю развития науки, так как был использован Грегором Менделем в девятнадцатом веке для определения того, как происходит передача наследственных признаков.

Классификация, варианты, структура

Горох (Pisum sativum) представляет собой однолетнее растение из семейства бобовых (Fabaceae), к которому относятся фасоль, кормовые бобы, чечевица, соя и нут.

Горох – это бобовые растения стелющихся или лазящих сортов, достигающие высоты до 2 метров. У него сильный стержневой корень длиной до 1 метра и многочисленные боковые корни, растущие в радиусе 50 см. На корнях гороха развиваются многочисленные бородавки с бактериями, связывающими свободный азот воздуха (Rhizobium leguminosarum). Плод гороха – стручок, по форме напоминающий продолговатый мешочек, в котором находится от 3 до 12 немолочных семян.

По строению стручка различают две ботанические разновидности гороха: лузговый горох (Pisum sativum L.вар. pachylobum Beck.) и гороха сахарного (Pisum sativum L. var. saccharatum Ser.).

Лущеный горох

Стручки скорлупы имеют пергаментную подкладку и, в отличие от сахарного горошка, при созревании лопаются по обоим швам. К употреблению пригодны только семена, среди которых мы различаем:
- неспелые семена, зеленый - это зеленый горошек, который мы едим свежим сырым. Зеленый горошек скоропортящийся и не может храниться в неизменном виде, как в случае с сухим горохом.В девятнадцатом веке были предприняты первые попытки законсервировать горох, чтобы продлить срок его хранения. В 20 веке зеленый горошек стали замораживать, что стало настоящим успехом в пищевой промышленности. Оба процесса сохраняют зеленый горошек свежим, практически не теряя его цвета и пищевой ценности.
- семена полной зрелости - это горох сухой, твердый, пригодный для более длительного хранения в прохладном, защищенном от солнца месте. Семена гороха бывают разных цветов, т.е. зеленый, желтый или белый.
Размер и цвет шелухи семян гороха является сортовым признаком. Семена бывают:
- гладкие - они почти идеальные, шаровидной формы, быстрее созревают и содержат больше крахмала. Они легко набухают в воде и идеально подходят для горохового супа.
- морщинистый - созревают медленнее, содержат больше простых сахаров и поэтому вкуснее. Они не набухают в воде. Они имеют большее народнохозяйственное значение, поскольку их производство направлено в основном на переработку, а именно на замороженные и консервированные продукты.