Мелкий рис

Horeca БЕЛЫЙ КРУГЛЫЙ РИС БИО (СЫРЬЕ) (25 кг) 3

Внимание! логистический минимум 25 кг. Мы продаем только кратное этому количеству ИНГРЕДИЕНТЫ Необжаренная гречка * 100% (*сертифицированный органический ингредиент) ОПИСАНИЕ Органическая необжаренная гречка чаще всего используется в качестве ингредиента для обедов в сочетании с овощами или рагу и как добавка к супам, рагу..

Самый полезный рис — как выбрать хорошие сорта

Рис, наряду с картофелем, крупой и макаронами, является наиболее распространенным дополнением к обеду. Диетологи часто рекомендуют заменять картофель рисом, утверждая, что это поможет нам похудеть. Итак, давайте рассмотрим различные виды этого злака и познакомимся с его самыми полезными сортами, а также посмотрим, действительно ли он превосходит традиционные клубни с точки зрения питательной ценности и калорийности.В этом нам поможет врач-диетолог Анна Кучкина.

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

1. Виды и сорта риса

В мире насчитывается около 150 000 сортов риса. Самый распространенный продукт на магазинной полке – это короткозернистый рис, т.е. мелкие круглые зёрна, которые легко впитывают воду, после варки становятся мягкими и слипаются. Это делает их идеальными для суши, ризотто и паэльи.

Второй тип – среднезернистый рис, который лучше всего подходит для добавления в десерты и ризотто.

Последний в списке длиннозерный рис. Этот тип содержит меньше крахмала, поэтому он не слипается при приготовлении, что подходит для таких блюд, как супы и салаты.

Рис классифицируется по-разному в зависимости от его цвета. Белый рис — самый популярный сорт с нежным вкусом. Он проходит процесс очистки, что делает его небогатым питательными веществами.

Коричневый рис , в свою очередь, содержит клетчатку, магний, железо и витамины группы В. Красный рис — необработанный рис, очень похожий на коричневый. Черный рис , также известный как дикий рис, богат питательными веществами и антоцианами, которые являются антиоксидантами, помогающими бороться с раком.

2. Рис лучше на ужин, чем картофель?

Рис содержит большое количество сложных углеводов, которые должны быть вашим основным источником энергии.Это ценный источник калия (регулирует артериальное давление), магния (успокаивает нервы и улучшает концентрацию), железа и цинка (повышает иммунитет), витаминов группы В (регулирует нервную систему), витамина Е (защищает от свободные радикалы) и клетчатка (улучшает пищеварение).

В рисе нет глютена, поэтому его можно есть людям с глютеновой болезнью. Картофель обладает щелочеобразующими свойствами, , а значит помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс.Они богаты калием, который снижает кровяное давление, и магнием, который является строительным материалом для зубов и костей, улучшает обмен веществ и снимает усталость и стресс. В них также есть кальций, железо и фосфор. Они также содержат почти все витамины, но больше всего в них витамина С.

Картофель и рис имеют разную калорийность. 100 г сухого риса содержат около 350 калорий , 100 граммов в приготовленном виде составляют около 135 калорий, а картофель — сырой или приготовленный — дает 76 из них.

3. Имеет ли значение происхождение зерна?

Индия – колыбель риса и, конечно же, Китай. Крупнейшие производители: Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам и Бангладеш. Самым благородным сортом считается басмати , выращенный в Индии и Пакистане.

4. Мышьяк – опасное вещество в рисе

Концентрация мышьяка в рисе варьируется в зависимости от сорта и региона, в котором он выращивается. Белый рис, особенно рис басмати и жасмин, часто имеют более низкие концентрации мышьяка, чем коричневый рис, потому что этот элемент в основном сконцентрирован в отрубях.Мышьяк может вызвать головную боль , металлический привкус во рту, обильное слюноотделение, гематурию и потерю сознания. Длительное употребление его в малых дозах может увеличить риск развития рака мочевого пузыря, легких и кожи , а также болезней сердца и диабета 2 типа.

5. Какие еще вредные вещества могут быть в рисе?

Есть также пестицидов в рисе, тяжелых металлов. К счастью, это не высокие концентрации и поэтому продукт не стоит исключать из меню.Чтобы приготовить самый полезный вариант риса, его нужно тщательно промыть под холодной проточной водой (таким образом он очищается от примесей и рисовой муки).

Затем вскипятите необходимое количество воды (около 2,5 стакана на 1 стакан риса), добавьте столовую ложку масла, добавьте рис и варите около 7 минут, затем накройте кастрюлю и варите на медленном огне, пока рис не впитает воду. .

6. Какой вид риса наименее полезен?

Самый популярный сорт – белый рис.Главное его достоинство – универсальный вкус и возможность разнообразного использования, как в сухих, так и в сладких блюдах. К сожалению, является наименее ценным сортом , потому что его получают путем удаления коричневого верхнего слоя (с высоким содержанием клетчатки), что делает его легко усваиваемым, но также малоценным.

Благодаря легкой усвояемости рекомендуется детям, аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы. Поскольку это очень богатый источник углеводов, его также рекомендуют людям, занимающимся спортом.

Разные сорта риса - какой лучше?

В мире существует множество сортов риса, которые отличаются не только содержанием клетчатки, крахмала, минералов и витаминов, но и использованием, цветом, внешним видом зерна, вкусом, временем приготовления и... многими другими особенностями. Давайте познакомимся с самыми популярными видами безглютеновой крупы и подумаем: какой выбрать?

Белый рис

Самый популярный рис, который мы едим в Польше, — это, безусловно, обычный белый рис.К сожалению, он содержит наименьшее количество питательных веществ по сравнению с другими видами. Производственный процесс основан на сушке зерна, его шелушении от оболочки, богатой клетчаткой, а затем для получения идеально круглых зерен рис полируется. Белый рис дает около 360 ккал на 100 г сухих зерен, из которых около 80 г составляют углеводы, 6 г — белки и 1 г — жиры. Он также содержит незначительное количество ценных пищевых волокон (около 2,4 г) и мало минералов и витаминов.Цена на белый рис выгодна, так как колеблется от 2 до 6 злотых за упаковку 400 г.

Виды белого риса:

Длиннозерный рис — самый популярный вид белого риса. Обладает нежным вкусом, что делает его продуктом универсального применения. После варки он не слипается и можно легко отделить отдельные крупинки продолговатой формы.

Басмати растет в естественных условиях у подножия Гималаев.Своим неповторимым вкусом и ароматом он обязан климату, в котором растет. Прекрасно сочетается с белым мясом, оно легкое, пышное, а длинные зерна не слипаются при приготовлении.

Jasminowy — сорт белого длиннозерного риса. Обладает характерным жасминовым послевкусием и ароматом, на что указывает само название. Чаще всего используется для азиатских, тайских и сладких блюд.

Зерна риса для суши очень короткие и липкие при варке.Эти особенности делают его идеальным для приготовления китайских маков и других видов суши.

Пропаренный рис

Рис Parabolic — это белый рис с длинными зернами и слегка золотистым цветом. Он имеет более плотную структуру по сравнению с обычным белым рисом. Дает около 360 ккал, из них 80 г крахмала, 8 г белка, 1 г жира и 1,6 г пищевых волокон. По-видимому, он имеет такое же распределение макронутриентов, как и его белый аналог, но в отличие от него содержит больше витаминов группы В и минералов, таких как калий, кальций и магний.

Стоит отметить, что параболический рис не слипается при варке и его очень сложно переварить. Вышеуказанные особенности обусловлены особым производственным процессом, в ходе которого зерна подвергаются воздействию пара повышенного давления. Поэтому он хорошо работает в салатах, супах и как дополнение к блюдам с овощными или мясными соусами. Если сравнить цены, то за параболический рис мы заплатим в среднем 2-4 злотых за 400 г, а время его приготовления составляет ок.15 мин.

Натуральный коричневый рис

Натуральный коричневый рис является более ценным продуктом по сравнению с белым рисом, потому что, в отличие от белого риса, зерна в процессе производства очищаются только от наружной оболочки. Таким образом, коричневый рис содержит алевриновую оболочку, непосредственно примыкающую к ядру и зародышу. Меньший уровень обработки означает, что натуральный рис дает около 350 ккал, содержит меньше углеводов - около 77 г, пищевых волокон 8 г, белков 7 г и вдвое больше жира, что обусловлено наличием зародыша, по сравнению с очищенный белый рис.

Коричневый рис, благодаря более высокому содержанию клетчатки, дает ощущение сытости на более длительное время, снижает уровень холестерина и увеличивает выведение жирных кислот из организма. Регулирует перистальтику кишечника и метаболизм.

После приготовления имеет слегка липкую структуру, благодаря чему хорошо сочетается с мясными блюдами и идеально подходит для салатов. Принимая во внимание качество и ценный состав продукта, цена около 4 злотых за 400 г кажется низкой.К сожалению, недостатком может быть вдвое большее время приготовления (30 минут) по сравнению с белым аналогом (10-15 минут).

Красный рис

Красный рис производится в Италии и имеет слегка ореховый вкус. Красный рис – ценный продукт, особенно рекомендуемый женщинам. По сравнению с белым рисом, он намного тверже.

Своим красным цветом и более высоким содержанием пищевых волокон он обязан оставшимся отрубям, то есть самому внешнему слою, которого лишен коричневый рис.Красный рис требует длительного времени приготовления около 50 минут, чтобы стать мягким. После завершения процесса он менее клейкий, чем белый рис, и хорошо сочетается с холодными овощами в виде салатов и с тропическими сладкими блюдами. Красный рис ценится женщинами за его освежающие свойства, укрепляющие структуру и цвет кожи. Характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов, в том числе витамина Е, которые нейтрализуют свободные радикалы. Поэтому он защищает от старения клеток, снижает уровень холестерина в крови, дает ощущение сытости на длительное время и укрепляет иммунитет.К сожалению, этот ценный продукт может нам дорого обойтись, так как упаковка весом 500 г стоит около 17 злотых.

Черный рис

Черные зерна риса, как и красный рис, имеют ореховый привкус. В 100 г черного риса содержится такое же количество калорий, как и в вышеупомянутом рисе, но особого внимания заслуживает более высокое содержание жира, которое в три раза выше, чем количество в белом рисе, и составляет примерно 3 г.

Дикий рис хорошо сочетается с экзотическими блюдами, с мясом с ярко выраженным ароматом и текстурой, например, с дичью, а также с белым мясом, таким как птица, рыба или морепродукты.Время приготовления составляет около 40 минут, а его цена ниже, чем цена красного риса, и составляет около 9-11 злотых за 400 г. Зерна черного риса не лишены оболочки, поэтому они характеризуются высокое содержание пищевых волокон. Богатое содержание пищевых волокон поддерживает перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина в крови и гликемический индекс блюда, уменьшает всасывание жирных кислот из пищи. Ненасыщенные жиры положительно влияют на липидный профиль и дольше дают чувство сытости, особенно в сочетании с большой порцией клетчатки, которую мы обеспечим, потребляя только рис.

Читайте также: Свойства черного риса. Как варить черный рис?

сортов риса — какой выбрать?

Каждый из описанных рисов имеет свои достоинства и недостатки, а значит, каждый найдет свой любимый. Я рекомендую белый рис людям на легкоусвояемой диете, с заболеваниями желудка и спортсменам в качестве посттренировочного перекуса. Тем не менее, лучшим решением для таких людей является параболический рис, потому что, обладая преимуществами белого риса, он содержит больше минералов и витаминов.Я рекомендую красный и черный рис людям, у которых нет проблем с желудком и которым интересны новые вкусы. Питательная ценность этих видов риса очень обнадеживает, но высокая цена, узкие возможности их включения в блюда, трудная доступность и длительное время приготовления делают их подходящими не для всех. Лично я считаю, что по соображениям экономии, времени и здоровья лучшим решением будет есть натуральный коричневый рис попеременно с параболическим рисом .

Узнайте, какой рис самый полезный.

Разные сорта риса - какой лучше? - 4,2/5. Было подано 18 голосов.

Рис - что нужно знать о его видах и свойствах - Стоит прочитать

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам. И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало.

Хотя картофель является основой польской кухни, мы все чаще выбираем рис в качестве основы для блюд из одного блюда или дополнения к повседневным блюдам, салатам и десертам.И это правильно, ведь у риса много преимуществ. Культивируется с древности, когда ценились его питательные и оздоровительные свойства, а их немало. Рис – зерновой продукт, которым питается половина человечества во всем мире. Этот продукт получен из рисовых зерен и широко используется в легкоусвояемых диетах, а также в безглютеновой диете, дает энергию и утоляет чувство голода. На протяжении многих лет крупнейшим производителем риса являются Китай, Индия и Индонезия, где зафиксировано самое высокое в мире потребление этого продукта.В Азии риса столько же, сколько хлеба и картофеля в Европе. Это символ жизни и основа многих блюд. Европейцы узнали об этом драгоценном зерне благодаря Александру Македонскому и его экспедициям в Индию. Мавры привезли рис в Испанию во время завоевания Пиренейского полуострова. Затем испанцы завезли рис в Италию в 14 веке. Оттуда он быстро распространился на юг Европы. В Польше рис является популярным заменителем крахмалосодержащих продуктов или основой для различных видов десертов. Вне зависимости от сорта, рис является безглютеновым продуктом, его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена, а также все продукты из него, в т.ч.мука, молоко. Стоит подчеркнуть, что он не содержит никаких аллергенов.

Польза риса для здоровья :

• Является источником углеводов, белков (дефицитных), полиненасыщенных жиров, клетчатки.
• Богат магнием, цинком, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном.
• Содержит витамины группы В (В1, В2, РР, В5, В6, фолиевая кислота).
• Это наиболее легко усваиваемое нашим организмом зерно (поэтому относится к легким блюдам).
• Имеет хороший пищеварительный эффект благодаря своим антидиарейным свойствам.
• Регулирует уровень сахара в крови.
• Снижает уровень холестерина и благотворно влияет на наше сердце.
• Особенно рекомендуется для спортсменов, которые из-за повышенных усилий должны потреблять продукты, богатые углеводами, из риса в качестве источника.
• Рис очень медленно переваривается, поэтому рекомендуется людям, заботящимся о своем организме.

Типы риса различаются :

• Форма зерна,
• степень очистки,
• пищевая ценность,
• со вкусом,
• содержание крахмала, т.е. амилопектина (чем больше амилопектина, тем клейче рис после варки)
• водопоглощение и набухание.

Любители риса могут выбрать свой любимый из тысячи различных сортов, сегодня на рынке представлены самые изысканные и экзотические сорта. Каждый тип имеет разные свойства.

Рис также делится по длине зерна и клейкости

• Короткозернистая (овальная) - зерна около 5 мм в длину и круглые. Благодаря большому количеству амилопектина фасоль после варки слипается.Этот рис популярен в Азии, где из него готовят суши, ризотто и всевозможные паэльи. Круглозерный рис легко есть палочками.
• Среднее зерно имеет длину зерна около 6 мм. Он слипается лучше, чем длинные зерна, и поэтому подходит для приготовления ризотто и рисовых десертов.
№
• Длиннозернистая популярна в Польше, характеризуется узкими зернами размером около 7 мм. Он не слипается после варки - рыхлый.

Краски для риса

• Белый рис — самый популярный вид риса. Во время так называемого «Полировка» лишена скорлупы, отрубей и зародышей. Белый рис беднее питательными веществами, но имеет более длительный срок хранения, нежный вкус, дешев и имеет короткое время приготовления 10-15 минут. После вскрытия белый рис может храниться 1-2 года, а закрытый, в герметичной упаковке, без доступа воздуха, даже до 8-10 лет.
• Коричневый рис (натуральный) самый богатый питательными веществами. Оно очищено, но покрыто слоем отрубей, самой ценной части любого зерна. Коричневый рис богат витаминами группы В и Е, тиамином, ниацином, рибофлавином, фолиевой кислотой и минералами: магнием, клетчаткой, белком, железом, калием, натрием, фосфором. Он имеет низкий гликемический индекс, рекомендованный для диабетиков. Коричневый рис не так популярен, как белый рис, так как требует более длительного времени приготовления и имеет более короткий срок хранения из-за более высокого содержания жиров, которые быстро окисляются и становятся прогорклыми при контакте с воздухом.Его используют в обеденных блюдах, в восточных блюдах, начинках, салатах и ​​десертах.
• Красный рис — рис-сырец, похожий на коричневый рис, отличающийся красным цветом скорлупы. Он богат питательными веществами и имеет слегка ореховый вкус. Красный рис известен своими противораковыми свойствами, он легко усваивается и имеет низкий гликемический индекс, что позволяет надолго оставаться сытым. Рекомендуется спортсменам в качестве углеводной пищи перед тренировкой. Положительно влияет на работу сердца и нервной системы, также рекомендуется аллергикам.Самые известные сорта этого риса родом из Таиланда (так называемый грузовой рис).
• Черный рис имеет мягкий ореховый вкус. Выращивается в Индонезии и Таиланде. Его называли «запретным рисом», потому что изначально в Китае он предназначался только императору и больше никому его есть не разрешалось. Черный рис имеет высокую питательную ценность, высокое содержание железа и такое же количество клетчатки, как и коричневый рис. Он богат антиоксидантами в виде витамина Е, железа, кальция, цинка, магния, меньше сахара и натрия.Содержание антоцианов обуславливает то, что потребление черного риса предотвращает развитие рака, задерживает процессы старения, обладает противовоспалительными свойствами, облегчает симптомы диабета, подавляет рост вредных для здоровья бактерий. Он также снижает содержание липидных компонентов, в том числе триглицеридов. Его используют в восточных и экзотических блюдах, а также в качестве ингредиента для различных видов салатов.
• Желтый рис , который японцы называют Моти. Разновидность этого риса липкая и сладкая, он используется в качестве ингредиента во многих японских блюдах.Желтый рис используется в производстве алкогольных напитков. В Польше его можно купить в магазинах здоровой пищи.

Разделить рис на виды и сорта очень сложно, потому что их действительно много - самые популярные это:

• Пропаренный представляет собой разновидность длиннозерного белого риса. Это не название сорта, а заявление о том, что рис был обработан паром в течение короткого времени, чтобы сохранить его питательные свойства.Благодаря предварительной термической обработке он очень быстро закипает и никогда не становится липким. Поэтому он отлично подходит для салатов. Имеет характерное солоноватое послевкусие. Пропаренный рис представляет собой нечто среднее между белым и коричневым рисом.
• Жасмин родом из Таиланда. Своим нефом он обязан исключительно белому цвету, цветочному аромату и сладкому послевкусию. Он длиннозернистый и не слипается при варке. Идеально подходит для десертов, как дополнение к рыбе, мясу и салатам.
• Басмати — длиннозерный рис из предгорий Гималаев.Это чрезвычайно ароматный сорт. После варки его зерна рыхлые и кажутся почти пушистыми. Он эстетично смотрится на тарелке благодаря своему белоснежному цвету. Прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и птицей.
• Arborio , carnaroli и vialone nano — итальянские сорта среднезернистого риса для ризотто. Его зерна почти круглые. При варке выделяется много крахмала, что делает его липким. В основном это углеводы и белок.Имеет сладковатый вкус. Прекрасно сочетается со вкусом грибов, креветок, спаржи, прекрасно получается с добавлением белого вина, посыпанного сыром Пармезан.
• Клейкий рис является типичным японским рисом, имеет множество сортов, которые имеют несколько общих характеристик - они мелкозернистые, слипаются при варке, имеют сладкое послевкусие. Японский рис добавляют в сладкие блюда, такие как пудинги, он является основным ингредиентом суши. Популярными примерами клейкого риса являются, например, синдзу, шинодэ.
• Дикий рис — овощная культура, называемая водным овсом.Он богат минералами и витаминами. В этом отношении он более ценен, чем коричневый рис. Обладает злаковым вкусом с отчетливым ореховым ароматом. Его длинные темные зерна идеально подходят для салатов и экзотических блюд. Он прекрасен в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам, его можно сочетать с морепродуктами, лобстерами, дикими птицами и крабами.

Как видите, разнообразие настолько велико, что, имея дома запас разных видов и цветов, блюда из риса быстро не приедаются.

Полезно знать!

• Рис-сырец хранят в сухом проветриваемом помещении, вдали от продуктов с сильным запахом.
• Во время приготовления рис увеличивается в объеме в два-три раза (менее коричневый).
• Рис будет вкуснее, если приготовить его на овощном бульоне, бульоне, томатном соке или смеси воды и вина.
• Чтобы рис не разварился, добавьте в воду, в которой он варится, немного сливочного масла.
• Если вы хотите, чтобы рис после варки оставался чисто-белым, добавьте в воду, в которой варите рис, несколько капель лимонного сока.
• Если рис после приготовления слишком влажный, подсушите его на противне в духовке в течение 10 минут.
• Вареный рис можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня.

Наконец, некоторые основные принципы и методы приготовления риса

• Перед приготовлением рекомендуется промыть рис под водой.
• Длиннозерный рис следует варить рассыпным. Лучше всего варить его в пропорции 2 стакана воды на стакан риса. Готовьте коричневый рис под крышкой около 20 минут, затем выключите газ и дайте ему постоять еще 20 минут, чтобы рис впитал всю воду и пропарился.
• Для ризотто и паэльи мы используем круглозерный рис. Затем немного обжарьте сухой рис на сковороде, а затем сварите его в блюде, в бульоне.
• Если вы хотите приготовить клейкий рис, используйте круглозерный (коричневый круглозерный или сладкий (клейкий) рис).Потом также варим его так же, как и длинный рис, но не забываем дать ему отдохнуть и пропитаться водой. Дайте рису остыть, прежде чем склеивать.
• Варка - рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 л на стакан риса) и, в зависимости от сорта, варить от 10 до 20 минут, затем процедить.
• Варка с абсорбцией - залить рис холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
• Приготовление на пару - промытый рис кладут в пароварку, заливают водой так, чтобы она была немного выше уровня риса, и варят до тех пор, пока вся вода не впитается в рис.

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Широкий ассортимент различных, самых изысканных и экзотических видов, сортов и цветов риса со всего мира представлен в общенациональной сети «Кухни Мира» Деликатесы.Подробную информацию предоставляют сотрудники гастрономов (контактный список всех точек можно найти во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина.

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: [email protected]

Смотрите также

• 
  Как можно пожарить картошку
• 
  Что можно приготовить с куриным филе
• 
  2 стакана молока
• 
  Рецепт ликера из черноплодки
• 
  Свиные рулетики с грибами и сыром
• 
  Слоеный пирог с курицей и сыром в духовке
• 
  Салат вкусный с корейской морковкой
• 
  Голень в соевом соусе на сковороде рецепт
• 
  Как выбрать хорошую сковороду с антипригарным покрытием
• 
  Как приготовить индейку для первого прикорма
• 
  Обжарить креветки