История кофе кратко

История возникновения кофе в России кратко и понятно, история напитка и происхождения

История возникновения кофе уходит в древние столетия, поэтому до сих пор точных данных о его происхождении не удалось получить. Тем не менее, некоторые интересные предания до нас дошли.

История говорит о том, что было много противников внедрения крепкого напитка в повседневную жизнь человека, однако победу все-таки одержало пристрастие к бодрящему зелью. Сегодня кофе стоит на втором месте по продажам на мировом рынке и уступает в товарообороте только нефтепродуктам.

О том, что таит в себе история кофе, кратко и понятно расскажет нижеизложенный материал.

Разные истории происхождения кофе

Существует несколько версий происхождения кофе. Первая версия утверждает, что напиток зародился в Эфиопии. И помог узнать о нем эфиопам пастух Калдим, пасавший коз. Именно он заметил, как животные, покушав листья дикорастущего кофейного дерева, становились слишком перевозбужденными. Об удивительном воздействии растения на коз Калдим рассказал настоятелю монастыря. Тот заинтересовался явлением и стал на себе проверять действие плодов на организм. Отметив бодрящее действие кофейного отвара, настоятель монастыря стал рекомендовать своим подчиненным пить напиток, чтобы отогнать сонливость при молитвенном стоянии. Местные жители, узнав о кофейном дереве, выведали рецепт у монахов. Благодаря этому, зародившийся в Эфиопии кофейный напиток начал свое шествие по всему миру.

Вторая история кофе вспоминает времена правления шейха Абд-аль-Кадира. Будучи любителем научных исследований, шейх много внимания уделял лекарственным растениям. Изучая кофе, как средство от головных болей и плохой работы кишечника, шейх в письменном предании сравнивал его с источником познания.

Следующая история возникновения кофе касается предков племени оромо. Известно, что африканские кочевники, обнаружив силу напитка, постоянно употребляли его в пищу, а когда осели, то передали свое пристрастие местным жителям.

Как видим, история открытия кофе неоднозначна, так как каждая легенда предлагает свою теорию зарождения напитка. Сегодня же с уверенностью можно сказать лишь одно - родоначальницей бодрящего напитка, вероятнее всего, была именно Эфиопия.

История кофе: кратко о других странах мира

Всем хорошо известно, что кофейный напиток сначала стал традиционным в Ближневосточных странах. Европу он влюбил в себя несколько позднее. Первая плантация была высажена в Йемене, тогда сырье завезли арабские торговцы. Далее с бодрящим напитком познакомился Стамбул и Каир.

В 15 веке распространение кофе перекинулось на Ливию, Алжир, Морокко и Тунис. После разрушения власти Османской империи, в государствах Арабского Магриба кофейное сырье из Йемена стало активно перемещаться в европейские страны.

Сегодня йеменцы гордо кофейный напиток называют своим. При этом они умалчивают, что было время, когда в 1511 году в Мекке на Соборе законоведов на кофе было наложено проклятие от имени Аллаха и было строго запрещено употреблять «дьявольское одурманивающее зелье». Причина такой политики крылась в том, что с распространением кофе в Аравии стали кругом открываться уютные кофейни, где арабы на мягких диванчиках, попивая напиток, проводили много времени. Из-за этого, молитвам отводилось очень мало времени. Тогда запрет напитка был очень строгим, ослушавшихся лиц могли утопить в кофейном мешке, им могли отрезать язык. В некоторых случаях людей даже казнили.

История появления кофе в европейских странах

Впервые много написал о кофейном дереве в 1591 году известный итальянский врач П. Альпини. Плоды этого дерева стали ему интересны после исследовательской поездки в Египет. Через 25 лет в Риме появилось первое кафе, открытое представителем Папы Римского, прожившим долгое время в Иране. Это был ошеломляющий дебют, после которого Марсель и любимая многими Венеция взялись за развитие кофейного мастерства.

К середине XVII века в Европе не было горожан, которые не смогли бы по достоинству оценить чудодейственный напиток, несмотря на то, что врачи во многих случаях не рекомендовали его употребление.

Интересно то, что некоторые кофейни до сих пор сохранились. Достаточно вспомнить знаменитую кофейню «Кафе Флориан», расположенную на площади Сан-Марко в Венеции. Она была открыта в 1720 году и работает до сих пор.

В 1600 году не устоял перед диковинным напитком и Папа римский Климент VIII. Желая объявить его «нечистым», служитель Господа решил испробовал его. Священнослужитель настолько был очарован напитком, что не смог наложить на него запрет.

Первая кофейня в Англии была открыта турком Паска Рози в Оксфорде в 1659 году. После чего английские лекари повсеместно советовали пить ароматный напиток, назначая его при истериках, при желудочных заболеваниях, а также в случаях, когда необходимо было стимулировать умственную работу.

Мало кто знает о том, что история кофе в Великобритании хранит в себе память и о курьезных случаях. Известно, что в 1674 году посещать кофейни разрешалось только мужчинам. В результате женщины подготовили серьезную петицию, в которой осуждали употребление кофе, из-за которого «мужья стали евнухами, а галантные кавалеры потеряли свою галантность». Мужчины, узнав о такой петиции, выступили ярыми защитниками оклеветанного напитка. Взволнованный Карл II, ознакомившись с женской петицией, издал указ о закрытии всех кофеен. Но указ не был исполнен, так как правитель быстро его отозвал, опасаясь волны недовольства среди представителей сильного пола.

История кофе в России

Распространение кофейного напитка приходится на времена правления Петра I. Испробовав голландский кофе, император ввел традицию пить его на собраниях.

В далеком 1740 году открытие кофейного дома инициировала императрица Анна Иоанновна. Первая московская кофейня «Печкина» открылась в столице в конце 19 века. Тогдашняя богемная публика называла ее «разумным местом».

Сегодня наше государство входит в десятку стран, где очень активно употребляют описываемый напиток. Статистика свидетельствует, что 85% импортной продукции приходится именно на описываемый растворимый напиток.

История напитка кофе: интересные факты о терминологии

В Англии термин «кофе» появился в 1598 году. Англичане утверждают, что это слово они позаимствовали от голландского слова koffie. Европейцы же говорят, что название напитка они позаимствовали из турецкого названия kahve.

Эфиопы утверждают, что название чудодейственное зерно получило благодаря местности, где оно произрастало (это район Каффа).

Интересным является факт того, что россияне кофе («кофей») произносят в мужском роде. Повелось так со времен Петра Великого.

Как видим, история создания кофе хранит в себе много тайн, а также горячих споров. Она отражает годы трагических событий и период бурного интереса к этому напитку. Но как бы там ни было, мировая популярность кофе удерживается уже несколько столетий. И это не удивительно, ведь великолепный вкус и потрясающий запах напитка будоражат сознание и напоминают о богемной жизни аристократов.

История развития кофейной культуры в России

Несмотря на бытующее мнение, что кофе появился в России благодаря Петру I, «Повесть временных лет» говорит об обратном – еще князь Киевской Руси Владимир Святославович любил употреблять «каву». Впрочем, история бодрящего напитка в России началась в 1665 году. В то время царю Алексею Михайловичу придворным лекарем был предписан напиток, который должен был излечить царя от главоболения, надмений и простуды. 

В 1697 году Петр I отправился в Голландию. Проживая в доме бургомистра Амстердама и по совместительству торговца, впервые попробовал чудесный напиток, который в те времена продавали в аптечных лавках в виде целебного настоя. По возвращению в Россию государь приказал подавать этот напиток на всех официальных и неофициальных ансамблях.

Первые специальные кофейные дома открылись в Петербурге, а в 1724 году указом государя было еще открыто 15 трактиров, рассчитанных на прием иностранных особ, которые являются ярыми почитателями кофейной традиции. В свою очередь другие исторические источники указывают на то, что первый кофейный дом был открыт по приказу Анны Иоанновны в 1740 году.

Спустя 10 лет все заведения, в которых можно было отведать элитный сорт кофе, были регламентированы. Известнейшим заведением тех времен стал трактир на Невском проспекте и принадлежал Доминику Рицу. В 1884 году в Петербурге прошла международная выставка, в рамках которой фермеры из Бразилии представили образы превосходного сортового кофе.

Традиция приготовления бодрящего напитка на Руси предполагала использование специального самовара, имеющего форму цилиндра. При этом в нижней части изделия присутствовала решетка, которая обеспечивала циркуляцию воздуха, сбоку располагался кран с фигурной рукоятью, а внутри – специальная рама, которая фиксировалась на трубу-жаровню. К раме подвешивали холщовый мешочек, в которых находились зерна молотого кофе.

В каких странах растет кофе? История кофе, Родина кофейного дерева

Главная » news » В каких странах растет кофе? История кофе, Родина кофейного дерева

Всем снова привет! Рада приветствовать вас в нашем кофейном блоге! Сегодня поговорим на такие актуальные темы как6

• В каких странах растет кофе
• Краткая история кофе (немного о происхождении кофе)
• Родина кофейного дерева

В КАКИХ СТРАНАХ РАСТЕТ КОФЕ?

https://coffee-odessa.blogspot.com/

Существует порядка 40 видов кофе, но крупнейшие производители кофе в мире, в основном, используют лишь 3 вида: арабика, робуста и либерика. Кофейные напитки https://coffee-odessa.blogspot.com/ получаемые из этих сортов, довольно сильно отличаются по вкусовым параметрам. Первый вид – является самым высококачественным, содержит мало кофеина, но тяжело выращивается. Второй – более выносливый к различным сложным условиям, в нем больше кофеина, на вкус довольно резкий, применяется для смесей. Третий – это большие деревья и ягоды, которые используются для смесей, а также в медицинских целях.
Но в каких странах растет кофе? Родиной этого благородного напитка считается африканская страна Эфиопия. Однако кофе также произрастает в Африке в следующих странах: Либерия (из этих мест либерика), Кения (страна, где растет кофе арабика высшего качества), Танзания, Ангола, Бурунди, Заир, Замбия, Зимбабве, Руанда, Гвинея, Уганда. В Азии деревья кофе можно найти в Йемене (страна, где растет кофе мокко), Индии и Индонезии. Также на Карибских островах и в Центральной Америке широко представлены страны, где растет кофе: Мексика, Сальвадор, Доминиканская Республика, Гватемала, Гаити, Коста-Рика, Куба, Пуэрто-Рико, Никарагуа. В Южной Америке так же довольно много кофейных республик: Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Перу, Эквадор, Ямайка.

Кстати Друзья! Какая кофемашина вам нравиться больше? Delonghi, Saeco, Krups или Gaggia? В нашем интернет магазине вы можете купить новый кофейный автомат или хорошую кофемашину б/у в ОдессеТак же рекомендую вам отличный кофе сервис по ремонту кофемашин: https://coffee-odessa.blogspot.com/2017/11/remont-kofemashin-delonghi-saeco-krups-lavazza-gaggia-odessa.html

В какой стране растет кофе, а в какой нет?

Ниже я кратко отвечу на самые распространенные в Интернете вопросы:

https://coffee-odessa.blogspot.com/

1. Где растет кофе в России? Нигде, климат ни в одной из частей этой страны не подходит для выращивания и дозревания таких деревьев.
2. Растет ли кофе в Турции? Не растет, но «турка» действительно получила название в честь этой страны, из-за изобретенного там метода приготовления напитка.
3. Как быстро растет кофе арабика? Дерево, после посадки, начинает давать плоды, примерно, через 3-4 года.
4. Возможно ли выращивание кофе в Италии? Нет, оно там не растет в принципе. Но итальянцы умеют на высочайшем уровне обрабатывать кофейные зерна, благодаря чему мир получил прекраснейшие виды и марки этого напитка.
5. В каких странах выращивают какао? Какао растет в 45 странах мира, но лишь 8 из них принадлежит 90% мирового какао-рынка: Гана, Кот-д’Ивуар, Индонезия, Бразилия, Малайзия, Нигерия, Венесуэла и Эквадор.

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ КОФЕ

Существует множество легенд, которые претендуют на то, чтобы считаться историей происхождения кофе, но факт остается фактом: родина кофе – Эфиопия. Как утверждают археологи и люди, знающие все про кофе, именно в Эфиопии обнаружены древнейшие артефакты, подтверждающие, что дикорастущее дерево существует в этих местах столько, сколько там проживает человек. Краткая история кофе https://coffee-odessa.blogspot.com/ гласит, что напиток был открыт в IX веке нашей эры.

РОДИНА КОФЕЙНОГО ДЕРЕВА СТРАНА

Как и говорилось несколько раз выше: родина кофейного дерева – страна Эфиопия. Эфиопия – это республика, которая расположена на Африканском континенте. И именно она является тем сокровенным местом, где находится родина кофейного дерева!

Полезные статьи блога:
Купить кофе 
Купить кофемашину
Аренда профессиональных
Ремонт кофейного оборудования

https://coffee-odessa.blogspot.com/

История создания кофемашины

Ароматный напиток под названием “кофе” известен еще с древних времен. Его варили в турецких джезвах, которые позже стали называть “турками”. Готовили бодрящее питье в кофейниках и даже ковшах. Идея автоматизации приготовления кофе начала витать в воздухе в XIX веке, когда происходила промышленная революция. В этот период был создан паровой двигатель, и это изобретение многие стремились внедрить в разные сферы жизни.

Паровая кофеварка 

В 1843 году Эдвард Лойзель де Санте изобрел машину, кофе в которой готовился под давлением пара. В 1850-х аппарат, получивший название “гидростатическая ваза Лойзеля”, увидел свет на выставке в Париже. Известно, что кофеварка могла приготовить свыше тысячи чашек напитка в час. Однако это устройство было несовершенным из-за больших габаритов, да и кофе в нем пережигался. Аппарат также недостаточно нагнетал давление, а повышение этого показателя без изменения конструкции могло привести к взрыву.

Прообраз современной кофемашины

В 1901 году усовершенствованную модель паровой кофеварки представил итальянец Луиджи Беццера. Его машина работа по принципу комбинирования пара и воды, появилась возможность подачи молока под давлением. Стало возможным быстрое приготовление напитка. Спустя четыре года патент на это изобретение выкупил Десидерио Павони, который увеличил рабочее давление до 8-9 бар и впервые запустил массовое производство кофемашин для кафе. В последующие десятилетия совершенствовался дизайн кофеварок, также прибор получил насос, дозировано подающий жидкость на кофе. Это позволило избавиться от привкуса подгоревших зерен. В 1947 году Джованни Ахилли Гаджиа выпустил первый современный аппарат для приготовления эспрессо. Устройство оказалось простым в применении и относительно недорогим.

Наши дни

Изначально эспрессо-машины использовались только в профессиональной сфере - в кофейнях, ресторанах, отелях и т.д. Компактные кофейные аппараты для дома и офиса появились гораздо позже. Многие современные модели оснащаются капучинатором, который автоматически взбивает молоко. Качественные кофемашины с множеством функций производит в том числе знаменитый американский бренд KitchenAid.

История кофемашин

До начала научно-технического прогресса весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретенным еще арабами: кофе варился в турке или в специальном сосуде. Собственно, турка (или джезва) используется и сегодня: она относятся к наплитным кофеваркам – то есть к тем, которые надо нагревать.

Помимо турки, в семействе наплитных кофеварок есть еще гейзерная. Гейзерная кофеварка – агрегат, состоящий из трех секций: в нижней размещается вода; в среднюю, сделанную в виде сетчатого фильтра, кладут молотый кофе; а в верхней – через узкую трубку, ведущую от второй секции - конденсируется уже готовый напиток. Кофеварку ставят на плиту, дожидаются закипания воды, когда пар под давлением пройдет через кофейную массу, и затем из верхней секции разливают кофе.

Кроме наплитных кофеварок, из простых приспособлений можно назвать поршневую кофеварку, или френч-пресс. Это высокий, узкий, стеклянный сосуд, в котором настоявшийся крупномолотый кофе, залитый водой, отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке.

Изобретения. В 1800 г. французский архиепископ де Беллуа изобрел капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. В 1819 году французский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию де Беллуа, сделав кофеварку переворачивающейся. Изобретение де Беллуа относилось к типу так называемых фильтрационных кофеварок.

В 1827 году была изготовлена первая гейзерная кофеварка. Со временем конструкция гейзерных кофеварок усложнилась, в ней появились электронагревательные элементы, клапаны и подвижные шайбы, однако принцип ее действия остался тем же.

В 1840 году шотландским морским инженером Напьером была изобретена вакуумная кофеварка. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются. Принцип действия компрессионных кофеварок основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Первую компрессионную кофеварку в 1855 году создал де Сантаис. Машина де Сантаиса обладала очень высокой производительностью для того времени, но была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, спровоцировав, однако, своим появлением развитие нового направления кофеварок.

Кофемашины эспрессо. 1901 - Луиги Беццера регистрирует патент на машину, которая состояла из котла и четырех "групп" механизмов. Каждая группа могла использовать различные по размеру фильтры, содержащие кофе. Вода закипала, пар принудительно (под давлением) проходил через кофе, и получившийся напиток попадал в чашку. Это было рождение кофе эспрессо.

В 1903 году итальянский промышленник Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера, и начал их применять в кофейнях и кафе. В 1905 году в Италии была изготовлена первая коммерческая кофе-машина для продажи.

1927 - Машина "La Pavoni" установлена в "Regio" в Нью-Йорке.

После окончания Второй мировой войны, на время остановившей развитие кофеварок, в 1945 году Гаггиа была сконструирована эспрессо-машина с поршнем, который создавал высокое давление, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо».

1961 - Faema запускает машину, использующую поршень и пропуск воды через кофе посредством электрического насоса. Вода проходит через трубу, пропускается через котел и только тогда через кофе. Подобная конструкция позволяет воде выдерживать оптимальную температуру, при этом быть отфильтрованной и не оставаться в котле в течение длительного периода. Почти все современные машины в ресторанах, – по существу, этот проект.

Культура кофе «эспрессо» по настоящему сформировалась в Италии и в южных районах Франции в первые послевоенные годы. До этого конструкторы были озабочены поиском такого технического решения, которое позволило бы кофемашине немедленно после заказа клиента выдавать чашечку кофе. Ко второй половине 1940-х годов эмпирическим путем было выявлено, что наилучший кофе получается при температуре воды 86-93 °С, давлении в 9 атмосфер, времени экстракции от 20 до 30 секунд и при расходе около 6,5-7 г молотого кофе на порцию в 30-35 мл. Именно приготовленный таким способом кофе стал называться «эспрессо».

Пройдя путь усовершенствования и усложнения конструкции, современные кофейные автоматы представляют собой сложные суперавтоматы с компьютером, которые, помимо самого «эспрессо» и многочисленных коктейлей на его основе, дают еще кипяток для чая и «френч-пресса» и взбивает паром молоко для капучино.

Эспрессо-машины продолжают совершенствоваться. Многие из этих новшеств разрабатываются для того, чтобы произвести продукт независимо от оператора. Например, автоматически точное измерение количества воды, проходящей через кофе. В более ранних проектах оператор решал сам, когда остановить поток.

Последующие усовершенствования привели к появлению полностью автоматической машины, в которой для приготовления напитка (процесс от помола зерен кофе до заполнения чашки) достаточно лишь нажать кнопку.

Наслаждайтесь!

Фотографии кофемашин

Кофе латте

Что такое кофе латте? Это слоистый коктейль, состоящий из готового эспрессо, горячего молока и густой пены. В переводе с итальянского «латте» означает «запятнанное молоко». Действительно, название – кофе латте – отражает суть самого трехцветного напитка, на эффектный внешний вид которого, собственно, и клюют кофеманы. Вкусовые качества такого чуда нисколько не уступают его наружности. Кофе латте становится все более востребованным напитком у деловой и продвинутой молодежи Центральной и Западной Европы. Наши представители самых разных субкультур тоже стараются не отставать от своих сверстников с обратной стороны железного занавеса… С чего же началась история кофе латте? Дело было в Италии (название напитка говорит за себя). Трудолюбивые домохозяйки старались во что бы то ни стало собрать свое большое итальянское семейство. Однако не всегда это удавалось. Тогда они пошли на хитрость. Чтобы порадовать всех – и молодых, и не очень, и даже самых маленьких членов семьи – находчивые итальянские жены стали готовить чудо-напиток под названием кофе латте. Теперь можно было всем угодить: взрослые получали черный кофе (нижний слой латте), а дети радовались пышной «шапке» (горячему молоку). В кофе латте количество вредного кофеина за счет молока значительно уменьшается, так что ипохондрикам стало проще жить на белом свете – они могли не зацикливаться на проблемах со здоровьем и пропустить чашку-другую кофе латте. Как приготовить кофе латте? Сегодня существует великое множество вариаций кофе латте. Часто в бодрящий напиток добавляют разные пряности и специи, чтобы придать ему неповторимый вкус и аромат. Однако классический способ приготовления подразумевает смешение всех трех слоев: молока, эспрессо и молочной пены. Кофе и молоко обычно смешиваются в соотношении 1:3. В емкость с молоком необходимо тонкой струйкой влить кофе эспрессо. Делать это надо осторожно, чтобы слои ни в коем случае не смешались, иначе настоящего кофе латте не получится. Результатом Ваших усилий станет великолепный слоистый коктейль, который не только глаз радует, но и невероятно приятен на вкус! Если захотите разнообразить напиток, можете посыпать немного корицы, шоколадной стружки или орешков на пену кофе латте. Кстати, «шапка» для латте по правилам должна быть намного пышнее, нежели для капучино. Это придает кофе латте особую прелесть. Кофеманы со стажем при приготовлении напитка рекомендуют использовать цельное молоко, поскольку пена из него может держаться очень долго. К сожалению, такую «шапку» получить вручную довольно сложно, поэтому производители создали специальные кофемашины, предназначенные для этих благородных целей. Что касается сахара, то его можно добавлять по желанию, а можно и не добавлять вовсе. Все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Как правильно подавать и пить кофе латте? Несмотря на то что самой подходящей посудой для кофе считаются маленькие чашечки, кофе латте принято подавать в высоких бокалах с трубочкой, в айриш-бокалах или специальных чашках большого объема. Чтобы разнообразить палитру вкуса такого напитка, в него часто добавляют самые разные сиропы для кофе. Однако важно помнить, что цитрусовые сиропы совершенно не подходят к кофе латте, поскольку они способствуют скисанию молока в коктейле. Принято считать, что сироп из черной смородины лучше всего подходит для изготовления такого микса. Часто путают кофе латте и капучино, а еще чаще напиток просто-напросто подделывают. Казалось бы, что тут такого, кофе – он и есть кофе, однако, если напиток не оправдал Ваших ожиданий, – настроение будет подпорчено… Как же отличить настоящий кофе латте от не настоящего? •Правило «золотого кофейного сечения»: соотношение кофе и молока в латте должно быть 1:3. •Основу настоящего кофе латте составляет эспрессо, горячее (а не вскипяченное!) молоко и молоко вспененное. •Во вкусе должны чувствоваться сладко-сливочный, нежный привкус молока, а не горечь от крепкого кофе. •Как правило, кофе латте подают в айриш-бокале, хотя бывают и вариации на тему. Поэтому, если Вам принесли кофе латте в другом бокале или чашке, это не значит, что перед Вами подделка. Тогда просто обращайте внимание на вкус напитка. •В кофе латте могут входить другие вкусные ингредиенты – горячий шоколад, шоколадная стружка, орехи, сиропы или сливки. Это всего лишь повод порадовать клиента чем-нибудь новеньким, а не повод надуть. Есть два способа дегустации кофе латте. В первом случае Вы тщательно перемешиваете слоистый напиток, а затем просто пьете его через край из бокала. Во втором случае чудо-смесь надо пить через трубочку, не перемешивая, наслаждаясь каждым глотком. И напоследок один интересный факт о кофе латте. Не все любители бодрящего напитка на просторах нашей родины знают, как правильно произносится слово «латте». Люди спорят, нервничают и зря теряют время, а ведь могли бы использовать его продуктивно – выпить чашечку-другую кофе латте, вместо того чтобы доказывать друг другу то, что уже давно доказали итальянцы. А именно: ударение в слове «латте» ставится на первый слог, а остальное уже считается авторской интенцией и правке не подлежит. Поэтому наш Вам совет не надо спорить до хрипоты, доказывать что-то, просто отведайте итальянскую гордость – кофе латте, и будет Вам счастье!

описание, названия и их отличия

Настоящий кофе имеет собственную историю, технологию выращивания и даже «родословную». В мире насчитывается более 100 видов этого напитка, но 98% составляют арабика и робуста. Начинающему кофеману сложно ориентироваться в кофейном ассортименте, поэтому мы расскажем подробнее об особенностях каждого вида.

 

Как классифицируют кофе

 

Высшая классификация кофейного напитка — вид. Самыми распространёнными считаются арабика и робуста. Бывают и другие виды кофе, например, мауритана, либерика, эксцельза или эуженио идис, но на них приходится только 2% мирового производства. Следующая категория — сорт или разновидность, которых может быть до 100 вариаций. При этом сорт бывает естественным и искусственным (полученным в результате скрещивания), а также различают зерновой и молотый.

Каждая разновидность также классифицируется по таким характеристикам:

• уровень качества зёрен;
• географическая принадлежность;
• способ обработки зёрен;
• страна производства;
• степень обжарки;
• размер помола.

 

Виды кофе и их различия: какие бывают, названия, чем отличаются

 

Робуста

Кофейный куст робуста родом из Конго, растёт на равнинной местности и в низинах, не требует особых условий производства и обходится дешевле арабики. Зёрна имеют округлые формы, содержат кофеина в два раза больше, чем арабика, и не нуждаются в обработке. Кофейный напиток обладает грубоватым крепким привкусом с ярко выраженной горечью. Робусту часто смешивают с другими видами для получения насыщенного и более деликатного вкуса.

 

Арабика

Зёрна получают от дерева аравийский кофе, которое требует тщательного ухода во время выращивания. Деревья растут на возвышенностях и достаточно прихотливы к природным условиям. Сами зёрна имеют продолговатую ровную форму, содержат меньше кофеина, чем робуста, и объёмное количество эфирных масел, обладают более мягким вкусом с терпкой кислинкой. Приятное послевкусие насыщенное, с тонким кофейным ароматом. В чистом виде арабику практически не используют, а смешивают с другими сортами.

 

Разновидности кофе и их состав

 

Уровень качества зёрен

Качество кофейного напитка, готового к употреблению, маркируют в соответствии с международной классификацией:

• A, AA — элитные сорта наивысшего качества;
• AB — хорошее качество и отменный вкус;
• B, BA — бюджетный сорт среднего качества;
• BB, C — разновидность низкого качества.

 

Географическое расположение плантации

Рельеф, климат и другие характеристики имеют важное значение для каждого типа кофе ещё в процессе выращивания. Для арабики необходима высота от 700-800 метров над уровнем моря, для робусты — до 500-800. Географическую принадлежность кофе тоже маркируют:

• CS — выращен на низменных равнинах;
• HG — выращен в предгорье;
• SHG — выращен в горной местности.

 

Способ обработки

Самые популярные виды кофе отличаются по методу обработки, которых используют обычно два:

• Натуральный (сухой). Ягоды сушат естественным путём — раскладывают на патио и держат под солнцем до шелушения кожицы или используют специальные машины для сушки.
• Мытый. В регионах с высокой влажностью зёрна не сушат, а вымывают клейковину при помощи ферментации, после чего подсушивают.

Сухой способ обработки позволяет сохранить более насыщенный и мягкий вкус.

 

Степень обжарки

Обжарка необходима для того, чтобы из кофе вышли эфирные масла, произошла карамелизация и напиток приобрёл приятные нотки во вкусе. Всего существует 5 видов кофе по степени обжарки:

• Светлый. Обжаривают при температуре 195-210 градусов, зёрна получают светло-коричневый оттенок, сухую поверхность и кисловатый вкус.
• Средний. Обжарка происходит при температуре 210-220 градусов. Зёрна становятся насыщенными светло-коричневыми или коричневыми с матовой поверхностью. Во вкусе смешиваются кислые, сладкие и горькие нотки.
• Средне-тёмный. Для обжарки необходима температура 230-240 градусов. Зёрна имеют слегка глянцевую поверхность от эфирных масел и выраженный коричневый оттенок. Вкус сочетает в себе сладость и горечь с лёгкой кислинкой.
• Тёмный. Обжаривают при температуре 240-250 градусов. Кофейные зёрна маслянистые тёмного коричневого цвета. Имеют сладко-горькое послевкусие, кислинка практически отсутствует.
• Очень тёмный. Обжарку выполняют при температуре от 250 градусов. Кофе имеет очень тёмный, почти чёрный оттенок, насыщенный горький вкус со сладким послевкусием и полностью без кислинки.

 

Тип помола

Вкусовые качества напитка и разновидности приготовления кофе во многом зависят от помола:

• Мелкий. Зёрна перемалывают на протяжении 12-15 секунд. Подходит для турки.
• Средний. Время помола составляет 10-12 секунд. Подходит для кофеварки рожкового типа, кофемашины.
• Крупный. Кофе перемалывают 7-10 секунд. Подходит для френч-пресса или капельной кофеварки.

 

Виды кофейных напитков: ассортимент и названия

 

Арабика насчитывает более 40 разновидностей, которые отличаются вкусом, запахом, крепостью, насыщенностью, густотой напитка и пенки. Самые популярные сорта напитка:

• Сантос. Бразильский сорт из марокканского мокко, считается мировым стандартом в кофейной сфере. Производство налажено в Сан-Паулу.
• Бурбон Сантос. Напиток сочетает мягкость и крепость вкуса, насыщенный аромат и лёгкое кисловатое послевкусие.
• Флэт-Бит Сантос. Имеет пряный аромат, ореховые нотки во вкусе и достаточную мягкость, несмотря на крепость напитка.

Среди разновидностей робусты выделяется сорт конилон. Он обладает ярко выраженным вкусом с горечью и идеально подходит для приготовления эспрессо. Обычно конилон используется для смешивания с сортами арабики.

 

Виды кофейных напитков: фото с названиями и описанием

 

Зерновой Бразильский кофе используют для приготовления разнообразных напитков — как чистых кофейных, так и с добавлением молока, сливок, сиропов, мороженого, алкоголя. Все напитки готовят на основе крепкого эспрессо. Доппио — это двойной эспрессо.

Чтобы получить другой напиток, необходимо к одной части эспрессо добавить ингредиенты в таком количестве:

• Американо — две части воды;
• Капучино — часть горячего и две части взбитого молока;
• Латте — две части горячего и одна часть взбитого молока;
• По-Венски — две части взбитых сливок;
• Мокачино — по одной части горячего шоколада и взбитого молока;
• Мокко — по одной части горячего шоколада, молока и взбитых сливок.

Большой ассортимент видов кофе позволяет подобрать идеальный напиток на каждый день и сочетать самые неожиданные вкусы.

90 000 История кофе - JURA Polska 9000 1

1. Кофейные легенды

Существует множество легенд о кофе и о том, как был открыт его стимулирующий эффект. Одна из древнейших повествует о молодом пастухе из Эфиопии, который около 850 г. н.э. заметил, что его козы после поедания определенного сорта ягод становятся особенно бойкими.

Тогда монахи хотели использовать эффекты этих ягод, но их очень разочаровал их горький вкус, поэтому они бросили их в огонь, посчитав бесполезными.Через несколько минут до их ноздрей донесся небывалый, восхитительный аромат. Заинтересовавшись чудесным запахом, они решили приготовить отвар из обжаренных кофейных зерен. Позже они считали этот напиток подарком небес, так как он не давал им спать всю ночь.

2. Открытие кофе

Культура употребления кофе восходит к 11 веку. Именно тогда кофе впервые был завезен в Аравию из места его происхождения – Эфиопии.Персы быстро полюбили стимулирующие свойства «молодого вина ислама», потому что мусульмане строго запрещали настоящее вино. Слово «кофе» происходит от древнеарабского слова «qahwah».

Во второй половине 15 века кофе распространился из Аравийского королевства через Мекку и Медину и достиг Каира в 1510 году.

В первой половине XVI века Османская империя достигла пика своего развития. Кофе стал играть все более важную роль в Аравии, Малой Азии, Сирии, Египте и Юго-Восточной Европе.Первые кофейни были открыты в Дамаске и Алеппо в 1530 и 1532 годах.

3. Кофе покоряет Европу

В 1615 году венецианские купцы привезли в Западную Европу первые кофейные мешки. Благодаря прекрасному аромату и стимулирующим свойствам кофе быстро стал популярным напитком, и кофейни начали появляться по всей Европе. Буржуазия, смотрящая на все через призму бизнеса, вскоре запела песни, восхваляющие отрезвляющие качества кофе, превращающие пьяниц в ценных работников.Датские и английские моряки перевозили кофейное растение в свои колонии по всему миру.

Когда турки были отбиты под Веной в 1683 году, они оставили после себя 500 мешков кофе. Предприимчивый польский бизнесмен использовал их для открытия первой венской кофейни.

Распространение напитка сопровождалось колоссальным ростом выращивания кофейных деревьев. Уже в конце 17 века были предприняты успешные попытки выращивания этих кустарников в оранжереях. Одно из таких растений было отправлено в подарок Людовику XIV в Париж в 1714 году.Принято считать, что из этого куста происходят миллионы других кофейных растений.

4. Кофе в ХХ веке

В начале 1900-х годов Бразилия была крупнейшим производителем кофе. Сегодня практически все производство кофе сосредоточено в Центральной Америке, Бразилии и тропических регионах Южной Америки. Мировое производство кофе составляет около 150 миллионов мешков в год, при этом Бразилия занимает первое место, производя более 1/3 этого объема.

Кофе больше не курят дома, так как теперь он продается в готовом виде. В 1901 году японец доктор Сартори Като представил первый растворимый кофе. В 1938 году «Нестле» заложила основы коммерческой продажи растворимого кофе.

Масштабы потребления кофе лучше всего отражают глобальную тенденцию потребления необработанного кофе за последние 250 лет.

1750: 600 000 мешков 1850: 4 миллиона мешков 1950: 36 миллионов мешков 1995: 94 миллиона мешков 2000: 103 миллиона мешков.

Спрос на кофе сделал его вторым по значимости предметом торговли после нефтепродуктов. Эта тенденция сопровождалась этапами перепроизводства, сжигания излишков, обвала цен, мирового экономического кризиса, падения потребления во время обеих мировых войн и подписания международных соглашений по кофе для стабилизации цен. После Второй мировой войны в Германии кофе стал символом восстановления экономики и экономического чуда. Употребление кофе стало синонимом богатства.

.

Краткая история кофе - с чего все началось? » Вкус кофе

В какой миф о кофе вы поверите?

Вера в магию и мифы укоренилась в нас почти так же глубоко, как мы любим кофе. История кофе не могла бы существовать без представлений о том, как он впервые попал в руки человека. Наиболее популярна история о Калди, эфиопском пастухе, который давным-давно (предположительно, в IX веке) наблюдал, как его козы беззаботно бродят по зеленым пастбищам, отдыхая и пощипывая траву.Калди занимался теми же делами, но вдруг его зоркий глаз увидел козла, который вел себя совсем по-другому - перевозбужденный, энергичный. Умный Калди быстро сообразил, что коза съела красные плоды с соседнего куста, и, поскольку он по натуре любопытен, решил попробовать и его. Прилив сил заставил его поделиться своим открытием с собратьями — так и началось наше приключение с кофе.

Другая история о кофе рассказывает, что его открытие людьми было не случайностью, а скорее вопросом божественного вмешательства.Так вот, в одну темную ночь архангелу Гавриилу пришла в голову идея угостить больного и измученного Мухаммеда необычным напитком – он дал ему кофе. В считанные мгновения Мухаммед восстановил свою полную силу и без промедления убил сорок сильных мужчин, а затем, в свою очередь, осчастливил сорок женщин. Это должен быть какой-то кофе…

Последняя из трех самых интересных историй о создании кофе рассказывает о шейхе Омаре, известном враче, который прожил довольно грустную и отшельническую жизнь, но в то же время полную славы - ведь он многим людям помог в лечении сложных заболеваний.Однажды утром перед его окном появилась настоящая райская птица, и она так красиво пела, что Омар решил ее запечатлеть. Он мечтал, что будет потчевать его своим неповторимым голосом каждый день. К сожалению, каждый раз, когда он пытался поймать птицу, она убегала, а на окнах Омара росли дикие лианы — неизвестные ранее растения, которые, как оказалось, обладали необыкновенными свойствами. С тех пор они стали любимым средством этого исключительно чувствительного шейха.

Как видите, кофе стимулирует не только наши чувства, но и наше воображение.

Теперь давайте вернемся в прошлое, реальная история кофе

Ритуал распития кофе начал распространяться в 16 веке в Стамбуле, где была открыта первая кофейня. Поначалу это встретило большое сопротивление, но в конце века почти все они стали сторонниками не только этого черного напитка, но и общения за чашечкой кофе. Постепенно в Европе стало появляться больше кафе. Первым европейцем, описавшим кофе, был немецкий путешественник Леонард Раувольф.Первоначально к кофе относились как к напитку сатаны, но когда папа Климент VIII опроверг эти нелепые слухи, люди потеряли всякое сопротивление и стали тянуться к пресловутому маленькому черному кофе.

История кофе в Польше

История кофе в Польше началась в 17 веке, когда его завезли к нам турки. Первое кафе было открыто в Гданьске. Постепенно такие места стали захватывать Варшаву, Краков и другие города. Особой популярностью пользовался кофе с жирными сливками, хотя изначально его пили по немецкому образцу — слабый раствор без всяких добавок.

Времена Второй мировой войны и Польской Народной Республики – темное время для кофе – его не хватало в большинстве польских домов. Тем не менее, в те дни это был способ добиться цели. Достаточно было иметь с собой пакетик кофе, чтобы получить паспорт или что мы хотели. С тех пор прошли десятилетия, и доступ к кофе очень прост. Однако сегодня выбор идеального кофе стал искусством, именно поэтому все чаще в наших домах встречаются не только благородные сорта этих зерен, но и профессиональные кофемашины, позволяющие приготовить настоящий кофе.глубина вкуса.

Сегодня кофе является одним из самых продаваемых продуктов в мире и уже никто не помнит о Kaldi, благодаря которому мы можем каждое утро держать кружку дымящегося черного напитка своей проницательностью...

.90 000 слов о кофе - история кофе, выращивание, плантации и производители

Несколько слов об истории кофе, выращивании, плантациях и переработке:

Сегодня трудно представить мир без кофе. Его долгая история завоевания мира началась в эфиопской провинции Каффа. Сегодня невозможно однозначно определить, когда вы начали пить кофе. Первоначально люди искали его целебные свойства, но первые плантации в сегодняшних Эфиопии и Сомали были заложены еще в 6 веке.п.Ч. Сначала люди просто пили отвар из зеленых кофейных зерен, которые долго вымачивали в воде. С 14 века арабы начали нагревать кофе, молоть и заваривать кофе.

В Европу кофе попал благодаря венецианцам в начале 17 века, где была открыта первая кофейня на нашем континенте. И это несмотря на то, что арабы держали в строгом секрете способы выращивания, обжарки и заваривания кофе. Легендарной фигурой в польской истории кофе является Ежи Францишек Кульчицкий, который после венской победы за боевые заслуги попросил в награду 300 мешков кофе, найденных в турецком лагере.Благодаря этому достижению Кульчицкий открыл первое кафе в Вене. С другой стороны, первое кафе в Польше было открыто в Варшаве в 1724 году. Кафе, однако, довольно быстро обанкротилось, потому что вкус кофе еще не убедил поляков.

Род Coffea включает несколько десятков видов кофейного дерева. Однако промышленное значение имеют только арабика и робуста. Арабика составляет около 70-80% мирового производства кофе. Среднестатистический потребитель, вероятно, не отличит зерна робусты от арабики, однако эти виды различаются по многим признакам.В среднем робуста содержит почти в два раза больше кофеина, чем арабика. Что сильно заметно во вкусе: арабика мягкая, а робуста более острая и кислая.

Кофейные деревья плодоносят круглый год. Кофейные плоды появляются через 4-6 лет после посадки. Кофейные кусты выращивают в поясе, опоясывающем земной шар между тропиками. Кофейные зерна напоминают вишню, растущую гроздьями.

Способы сбора разнятся. Традиционный метод – сбор сухих плодов из-под кустов.Однако чаще всего кофе собирают вручную или машинным способом. Ручной сбор кофе гарантирует качество, но и намного дороже, так как один человек может собрать 50 – 100 кг кофейных плодов в день, из которых можно получить 10 – 20 кг кофейных зерен.

Кофе очищается от скорлупы двумя способами: (1) сухой - кофейные зерна кладут на коврики на солнце, часто переворачивают, чтобы они не начали бродить, затем очищают от скорлупы в машине или (2) мокрый - обрабатывают влажным способом. кофе считается кофе лучшего сорта, что также означает более высокую цену.После очистки зерно сушат в течение 1-3 недель: (1) естественным образом – зерно сушат на циновках или (2) в специальных сушилках. Это очень важный этап производства. Кофейные зерна, которые слишком сухие, растрескаются, а слишком влажные заставят их гнить. Зерно калибруется и сортируется по весу. Считается, что чем крупнее зерна, тем вкуснее кофе.

Кофе подходит для помола и заваривания благодаря процессу обжарки в специальных печах при температуре около 220 – 240 градусов.Этот производственный процесс позволяет выпускать ароматические кофейные масла, которые после заваривания кофе гарантируют приятный вкус и аромат.

Мировые производители кофе, известные регионы и плантации:

КЕНИЯ:

Кения — известный и важный производитель кофе на африканском континенте. Kenyan Coffee признан знатоками кофе, которые знают, какое большое значение правительство Кении придает выращиванию кофе в этой стране.Производство кофе Арабика в Кении достигает одного миллиона мешков в год. Кофе в Кении выращивают как на небольших участках, так и на больших плантациях. Кофе с плантации Кении отличается неизменно высоким качеством зерен. Кенийский кофе – один из лучших сортов кофе в мире. Деревья арабики попали в Кению из Эфиопии. Большая часть посевов расположена на высоте 1500-2100 м над уровнем моря. Кофе собирают вручную два раза в год и обрабатывают влажным способом. Все это является гарантией высокого качества этого кофе.

Высококачественный кофе Кения AA Supertstar – это кофе с очень интенсивным, богатым и чистым ароматом с оттенком вишни – цитрусовых. этот кофе созревает под африканским солнцем, на высокогорных плантациях. Крепкий, стимулирующий кофе, богатый кофеином. Идеально подходит для эспрессо-машин и кофеварок.

ПАПУА-НОВАЯ ГВИНА:

Папуа-Новая Гвинея — слаборазвитая аграрная страна, в которой 85% населения живет за счет сельского хозяйства, в том числев от выращивания кофе и чая. Выращиванием кофе чаще всего занимаются фермеры на небольших плантациях. Однако самые известные сорта кофе из этой страны выращиваются на очень больших и современных плантациях, которые производят кофейные зерна со средней кислотностью и отличными параметрами, хорошо подготовленные для дальнейшей обработки. Кофейное зерно попало в Новую Гвинею с Ямайки. Он отличного качества, но значительно дешевле. Ежегодный урожай кофе в Папуа составляет 1 200 000 мешков.

Превосходный на вкус кофе Asaro Папуа-Новая Гвинея – это кофе с полным и насыщенным ароматом, отличающийся низкой кислотностью.Asaro — кофе с тонким оттенком манго и папайи. Это кофе со сбалансированным вкусом с меньшим содержанием кофеина. Идеально подходит для послеобеденного печенья. Вкусно заварено любым способом.

ЭФИОПИЯ:

Рассказывая о Эфиопии нельзя не упомянуть кофе. Именно из Эфиопии кофе попал на Аравийский полуостров, а оттуда через несколько столетий - в Европу в XVII веке, на Яву в XVII веке, в начале XVIII века в Индию, а затем и в Колумбия и Бразилия.

Кофе сегодня является очень важным экспортным продуктом этой бедной страны. Настолько важно, что в эфиопских магазинах очень сложно купить хороший кофе. Купить его проще всего в зоне беспошлинной торговли в аэропорту. Многих удивит тот факт, что в Эфиопии кофейных плантаций немного. Лучший кофе получается при лесном, полулесном или садовом выращивании. Дикие кофейные деревья имеют тень более крупных деревьев, которые защищают кофейные деревья от чрезмерного солнечного света.Именно в этих условиях получаются лучшие кофейные плоды и их зерна. Кофейные плантации обеспечивают всего 15% производства кофе в Эфиопии. Эфиопия производит около 4 500 000 мешков кофе в год.

Эфиопский кофе Dijmah – высококачественный среднезернистый кофе. Эфиопский кофе диджма характеризуется интенсивным, богатым и слегка кисловатым ароматом. Вкус эфиопского кофе Диджам имеет фруктовую нотку: лимоны и апельсины. Это кофе с высоким содержанием кофеина для арабики.Эфиопский кофе диджма выращивается на высоте примерно 1500-1800 метров над уровнем моря.

КОЛУМБИЯ:

Говоря о кофе и лучших плантациях мира, нельзя не упомянуть одного из мировых лидеров по производству кофе - Колумбия . Это правда, что Колумбия уступает Бразилии и Вьетнаму по годовому производству кофе, но колумбийский кофе ценится во всем мире за его высококачественные зерна и уникальный вкус. Почему колумбийский кофе — один из лучших сортов кофе в мире? Это просто! Здесь кофе нашел идеальные климатические условия: солнце круглый год, высокие горные склоны, постоянная температура 17-23 градуса, годовое количество осадков на уровне 2000 мм, и все это дополнено идеальной, вулканической почвой.

Лучший колумбийский кофе производится в центральной и восточной частях страны. Его выращивают мелкие производители, а собирают и экспортируют Колумбийской федерации кофе. Колумбийский кофе Excelso представляет собой смесь лучших сортов кофе из этой страны, то есть супремо и второго лучшего экстра кофе. Колумбия производит около 11 000 000 мешков превосходной арабики каждый год.

Колумбийский кофе Excelso – один из самых известных сортов кофе в мире.Своей популярностью он обязан своему полному, богатому и чистому аромату, а также низкой кислотности. Кофе Excelso — это кофе с нотками ореха и миндаля. Это кофе со сбалансированным вкусом, довольно крепкий и богатый кофеином.

ТАНЗАНИЯ :

Танзания не является крупным производителем кофе, но тоже старается использовать климатические условия своей страны для выращивания этого растения. Большая часть танзанийского кофе растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, недалеко от границы с Кенией.Гораздо меньше кофе выращивают на юге, на озере Танганьика. Мелкие фермеры выращивают кофе в Танзании. Годовой объем производства составляет около 750 000 мешков.

Как и большинство сортов кофе, выдержанных на ярком африканском солнце, танзанийский кофе крепкий и выразительный. Лучшие и самые узнаваемые сорта кофе обладают богатым вкусом, высоким телом и освежающей кислотностью. Вкус очень похож на кофе из Кении.

Кофе из Танзании – крепкий кофе с полным и глубоким ароматом.Это кофе со средней кислотностью и приятным коньячным вкусом. Этот кофе созревает под палящим африканским солнцем на плантациях, расположенных на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Крепкий кофе, богатый кофеином, оказывает стимулирующее действие.

ИНДОНЕЗИЯ:

Кофе попал на индонезийских острова в конце 17 века благодаря голландским предпринимателям из Ост-Индской компании. Уже в начале 18 века в Европу попал первый кофе из Индонезии, и вскоре Индонезия стала одним из крупнейших производителей кофе.Так и сегодня. Индонезия входит в пятерку крупнейших мировых производителей кофе. Лучшие плантации используют плодородие высокоминерализованной вулканической почвы и благоприятный для этого климат. Индонезийский кофе различается по качеству (робуста составляет большую часть производства). Кофе обычно продается под названием острова, с которого он прибыл. Годовой объем производства составляет 6 700 000 мешков.

Превосходный Индонезийский кофе Kallosi с острова Целебес/Сулавеси – это кофе с интенсивным и глубоким ароматом.Обладает крепким и крепким вкусом с оттенком орехов макадамия. Этот кофе созревает на относительно невысоких плантациях. Кофе со средним содержанием кофеина, но обладает великолепным вкусом и ароматом благодаря рекомендуемой сильной обжарке.

МЕКСИКА :

Кофе в Мексике не является обычным экспортным продуктом. Как и в большинстве стран Центральной и Южной Америки, кофе здесь глубоко укоренился и стал частью культуры этой страны.Достаточно сказать, что только половина производимого в Мексике кофе экспортируется, остальное потребляется внутри страны. Мексика производит около 4 200 000 мешков кофе в год.

Кофе попал в Мексику в начале 18 века и нашел здесь отличные условия для произрастания. Как климатические, так и почвенные. Большая часть мексиканского кофе поступает из южной и восточной частей Мексики, регионов Чьяпас и Оахака. Кофе выращивают на небольших плантациях, закупают и продают крупные экспортеры.Мексика славится своим кофе Maragogype — это идеальный кофе с самыми крупными зернами в мире.

Кофе в зернах Maragogype отличается не только размером (самое крупное зерно в мире), но и отличается приятным и мягким ароматом, ощутимым вкусом ириски. Его низкая кислотность и сбалансированный вкус делают его поистине идеальным кофе. Относительно низкое содержание кофеина делает его пригодным практически для любого времени дня.

ИНДИЯ:

Кофе имеет Индия более чем 400-летнюю историю, но всерьез английские производители кофе начали использовать благоприятный климат южного Индийского субконтинента для производства кофе во второй половине девятнадцатого века.Здесь они нашли идеальные условия для его выращивания: тропический климат, большие высоты, солнечные склоны, большое количество среднегодовых осадков и богатые почвы. С тех пор Индия стала крупным игроком на этом рынке. Индийский совет по кофе занимается закупкой и подготовкой кофе на экспорт. Эта бюрократическая система является препятствием для развития производителей в более мелких регионах, но тем не менее Индия производит около 4 600 000 мешков кофе в год.

Высококачественный Индийский кофе Monsooned Malabar – кофе с мягким, слегка шоколадным ароматом.Monsooned Malabar происходит исключительно с юга Индии и является одним из типичных сортов кофе, приготовленных с использованием сухого метода. Нежный на вкус, без кислинки, характерной для африканского кофе. Однажды перевезенный на деревянных кораблях из Индии, он приобрел неповторимый аромат во время долгого пути. Сегодня этот эффект достигается длительной сушкой океанскими ветрами. Вкус этого кофе мягкий, но содержание кофеина в кофе Малабар очень высокое. Этот кофе обладает сильным стимулирующим эффектом.

ПАНАМА:

Кофе, произведенный в Центральной Америке, всегда восхитителен. То же самое относится и к арабике из Панамы. Panama — не мировой кофейный магнат. Его годовой объем производства составляет всего 150 000 мешков кофе, но это арабика высочайшего качества. В этой стране кофе имеет идеальные условия для того, чтобы приносить большие плоды: тропический климат, большие высоты, солнечные склоны, большое количество среднегодовых осадков, теплые ночи и богатая почва.Кофе, произведенный в Панаме , сладкий, легкий и сбалансированный по вкусу.

Панама – кофе с интенсивным и богатым ароматом. Уникальный вкус этого кофе несет в себе легкую нотку лимона и апельсина. Кофе со средним содержанием кофеина. Панамский кофе выращивают на плантациях на высоте 1500-1800 метров над уровнем моря.

ГОНДУРАС:

Странно, но, несмотря на сходство почв и климатических условий с другими странами региона, до середины 20 века Гондурас фактически не учитывался на рынке производителей кофе.Одной из причин такого положения была плохая инфраструктура государства и, прежде всего, значительная раздробленность посевов. Сегодня Гондурас , производящий около 3 000 000 мешков кофе в год, стал мировым магнатом, а на производство и экспорт кофе приходится более 35% ВВП страны. Кофе в Гондурасе обычно подвергается влажной обработке. Хотя в Гондурасе производят превосходный кофе, перед экспортом его часто смешивают с другими сортами. Все это означает, что кофе из Гондураса с трудом пробиваются на рынки, где правят известные бренды.Лучшие сорта кофе растут в Гондурасе на плантациях, расположенных очень высоко и обозначаемых аббревиатурой SHG (Strictly High Grown). Производители кофе в Гондурасе часто сталкиваются с проблемой повреждения урожая, вызванного многочисленными ураганами в регионе.

Кофе SHG из Гондураса – высококачественный кофе с насыщенным и насыщенным ароматом. Вкус этого кофе имеет отчетливую нотку ореха и крепкого шоколада. Сбалансированный кофе с низким содержанием кофеина. Он растет высоко.Посевы на плантациях 1500-2000 м над уровнем моря

БРАЗИЛИЯ:

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. Производство на уровне 35 000 000 мешков в год – это результат, к которому не может даже приблизиться ни один конкурент на этом рынке. Склоны южно-центральной Бразилии , в частности , покрыты огромными плантациями кофейных деревьев, насчитывающими миллионы. Бразилия — это производственный гигант, хотя следует также признать, что его внимание сосредоточено на кофе промышленного значения, который часто используется для приготовления запатентованных смесей.Мягкий, с низкой кислотностью, а потому вкусный, но в то же время не характерный. Кофе в Бразилии в основном подвергается сухой обработке.

На сегодняшний день лучшим из сортов бразильского кофе является Сантос. Это рыночное название бразильского кофе, поставляемого по всему миру из порта Сантос и выращиваемого на плантациях в штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Кофе Santos – это высококачественный кофе с фруктовым и слегка кисловатым вкусом. Бразильский кофе Сантос – кофе с мягким, чистым и достаточно насыщенным ароматом.Его вкус свежий и чистый. Кофе Сантос характеризуется гармоничным вкусом и низкой кислотностью. Это кофе с низким содержанием кофеина. Бразильский кофе из провинции Сантос выращивают на плантациях на высоте 500-800 метров над уровнем моря. и является одним из самых известных сортов кофе в мире.

КУБА:

Кофе попал на Куба благодаря французским производителям, переехавшим на этот остров с Гаити во второй половине 18 века.Производство кофе очень хорошо развивалось до коммунистического переворота, когда кофе стали заменять сахарным тростником. Сегодня Куба не является крупным производителем кофе и не учитывается в мировой статистике. Его годовой объем производства составляет всего около 250 000 мешков кофе. Однако кофе, созревающий под кубинским солнцем, удивляет отменным вкусом. Это действительно отличный кофе, сбалансированный, идеально отражающий атмосферу острова. Его низшие виды растут в прибрежных низменностях, и они остаются на Кубе в качестве кофе для туземцев.Лучшие экспортируемые сорта кофе созревают на склонах гор Сьерра-Маэстра с их самой высокой вершиной Торкино (2004 м над уровнем моря). Кофе на Кубе растет и созревает в основном на небольших плантациях и собирается вручную. Японский рынок захватывает большую часть кубинского производства кофе.

Кубинский кофе – кофе с пышным дымным ароматом. Его чистый вкус с легкой кислинкой идеально отражает атмосферу острова. Это кофе со средним содержанием кофеина. Кубинский кофе выращивают на низменных плантациях — на высоте 500 — 800 м.над уровнем моря

КОСТА-РИКА:

Плодородная вулканическая почва, мягкий климат и высокая влажность создают наилучшие условия для выращивания кофе в Коста-Рике. Коста-Рика – политически стабильная страна, и ее большие экспортные активы – это два порта, открытые к обоим океанам. В Коста-Рике производится только кофе арабика, а выращивание робусты запрещено законом. Годовое производство кофе в Коста-Рике составляет около 3 000 000 миллионов мешков, что делает Коста-Рику одним из самых важных производителей кофе среднего размера.Коста-риканский кофе пользуется большим спросом на рынках благодаря своему телу и чистоте вкуса. Его выращивают на плантациях вокруг столицы Сан-Хосе. Одним из четырех самых известных регионов Коста-Рики по производству кофе является Тарразу, расположенный к югу от столицы, известный выращиванием восхитительного кофе со сбалансированной кислотностью и натуральным сильным ароматом грецкого ореха.

Коста-риканский кофе – кофе с полным и мягким ароматом.В его вкусе можно почувствовать доминирующие нотки шоколада и ореха. Это сбалансированный кофе, как и большинство кофе Центральной и Южной Америки. Кофе со средним содержанием кофеина. Коста-риканский кофе поступает с плантаций в районе Тарразу, расположенных на высоте 1600-1700 метров над уровнем моря.

ГВАТЕМАЛА:

Первые кофейные деревья были посажены в Гватемале иезуитами. Это была вторая половина 18 века. Однако выращивание кофе в больших масштабах началось только в 19 веке.Кофе выращивают как на огромных плантациях, так называемых гасиендах и на мелких фермах, т. н. финс. Характерной особенностью всех кофейных плантаций Гватемалы является то, что кофейные деревья всегда растут в тени более крупных деревьев, укрывая их от солнца или ветра. В Гватемале природные условия очень разнообразны, поэтому кофе растет на более низких высотах. высокие деревья должны быть защищены от солнца, а растущие – от сильных и прохладных ветров. Гватемала выделяет несколько регионов, каждый из которых производит кофе, сильно отличающийся от других. Независимо от того, из какого уголка кофе Гватемала , это определенно высококачественный кофе. Годовое производство кофе в Гватемала составляет примерно 3,7 млн ​​мешков.

Guatemalan Coffee – кофе с чистым, полным и сильным ароматом. Чистый вкус с легкой кислинкой. Это кофе со средним содержанием кофеина. Гватемальский кофе выращивают на плантациях на высоте1500-1800 м над уровнем моря

ПЕРУ:

Несмотря на то, что Перу набрасывает препятствий, кофе из этой страны по-прежнему остается на мировых рынках. Перу не является кофейным магнатом — это около 2 700 000 мешков кофе в год, но перуанский кофе пользуется спросом, потому что он мягкий и устойчивый. Кофе растет и созревает в Перу на небольших сельскохозяйственных плантациях. Его покупает и перепродает государственная организация, хотя в последние годы активизировались частные экспортеры, организовав Палату экспортеров кофе.Большая часть кофе, произведенного из Перу , продается как «органический». Однако это очень проблемный вопрос. Проверить реальные условия выращивания кофе непросто, тем более, что зерна поступают со многих небольших плантаций.

Перуанский кофе – кофе с умеренно интенсивным и чистым ароматом. Его вкус фруктовый с оттенком жасмина. Нежный кофе с низким содержанием кофеина. Перуанский кофе поступает с плантации в800-1200 м над уровнем моря

ПУЭРТО-РИКО:

Кофе попал в Пуэрто-Рико в середине 18 века. Успех производимых здесь кофейных зерен пришел очень быстро. Как и в других странах региона, здесь был идеальный климат для выращивания кофе и идеальные почвенные условия. Ураганы, болезни и возрастающая конкуренция со стороны крупных американских производителей в последующие годы вывели Пуэрто-Рико на уровень нишевого производителя кофе, но выращивание арабики отменного качества выжило, и этим кофе могут наслаждаться настоящие гурманы со всего мира. .Кофе в Пуэрто-Рико выращивают на небольших плантациях, которые очень заботятся о качестве и репутации своего кофе. Кофе Пуэрто-Рико отличается сильным, насыщенным ароматом.

Puerto Rico Coffee — кофе с сильным, стойким и богатым ароматом. Вкус имеет фруктовые акценты и легкую кислинку. Кофе Пуэрто-Рико с плантации Якумо пользуется большим спросом. его годовой объем производства составляет всего 135 тонн.

.

История кофе, т.е. от козьего деликатеса до итальянского эспрессо

Чрезвычайно ароматный, вызывающий привыкание, стимулирующий и вкусный напиток, которым является кофе, покорил весь мир . Думаю, многие любители кофе, смакуя любимый капучино, кофе латте, коретто, доппио, американо или обыкновенную «парзучу», хоть раз задумывались об истории этого чудесного напитка и секретах его производства. Мы постараемся удовлетворить это любопытство и кратко расскажем, как все начиналось и как развивалось...

История кофе и первые первооткрыватели стимулирующего растения

История кофе до конца не известна, но в некоторых исторических источниках говорится, что плоды какао использовались в Эфиопии в первом веке.CE Но кто за этим стоит? На этот вопрос может ответить одна из двух легенд.

В одном из них рассказывается о пастухе по имени Калди, живущем в Эфиопии, который, наблюдая за своими козами, заметил, что после поедания кофейных деревьев животные становятся крайне возбужденными. Любопытство пастуха не помешало ему попробовать плод. Оказалось, что они тоже пробуждали в нем энергию. Интересный опыт побудил его поделиться своим открытием с товарищами.

Вторая легенда приписывает эту заслугу шейху аль-Шадхили, который во время своего путешествия по Африке случайно наткнулся на стадо взволнованных коз.В этой легенде именно он пробует плоды, узнавая об их необыкновенных свойствах. Эфиопы пристрастились к этому силовому растению . Сначала они не знали, как приготовить настой, поэтому ели плод целиком, а затем зерна, сваренные с маслом и солью.

Ароматный и нежный вкус кофе EurocaF

Жидкий кофе и первая в мире кофейня

Мы не знаем точной даты, но считается, что примерно в 13 или 14 веке кофейные зерна были привезены в Йемен арабскими купцами.Вероятно там, , был разработан способ обжаривания семян и получения из них напитка. Эта форма кофе была распространена бедуинами по всей Аравии. В 15 веке арабский порт Аль-Муха, известный как Мокка, стал крупным центром торговли зернами растения, известного как коровяк.

Обычай пить кофе распространился по всему Ближнему Востоку. Однако то, что является новым, всегда вызывает некоторые сомнения. Так было и с кофе. В Мекке в 1511 году и в Каире в 1532 году. Был даже запрет на кофе, употребление кофе было запрещено мусульманами по религиозным соображениям.Однако популярность кофе была настолько велика, что запрет со временем был снят.

Такой же запрет был введен и в Эфиопии православным духовенством. Он просуществовал до 1900 года. В конце концов, кофе до сих пор считается в Эфиопии национальным напитком . Тем временем обычай пить кофе распространился и в Турции. В 1554 году в Константинополе открылась первая в истории кофейня.

Эспрессо — напиток, любимый людьми во всем мире

Европейцы открывают для себя кофе

Трудно сказать, когда кофе впервые попал в Европу.Однако мы знаем, что первым европейцем, описавшим кофе, был Леонард Раувольф, немецкий путешественник и ботаник. Его записи относятся к 1583 году, но сам кофе попал в Европу, скорее всего, в 17 веке, как экзотическое лакомство.

Первыми «конкретными» европейскими потребителями кофе были итальянцы, которые начали покупать кофе в огромных количествах, хотя цена на него была тогда очень высока.

В Венеции в 1645 году начали появляться кафе.Со временем итальянские кафе вдохновили Англию и Францию, где также начали открываться кафе. В Польшу кофе попал в конце 17 века с юга, от турок, правивших Молдовой, но популярность в нашей стране он приобрел только на рубеже 17 и 18 веков.

От кофейных фруктов до готовых к завариванию кофейных зерен

В одном плоде кофе находим сладкую мякоть, а в нем два семечка, которые покрыты твердой шелухой. Кофе, который мы знаем, состоит из этих обжаренных семян.Проще говоря, во время этого процесса высвобождаются ароматические масла, содержащиеся в кофе, которые придают ему вкус и аромат. Обжарка кофе — важный процесс, который можно разделить на несколько этапов.

Ну и имеем: светлое горение - так обжигаются нежные зерна, зерно светло-коричневое и сухое. Этот кофе вкуснее всего с молоком. Среднее копчение - зерно становится коричневым. Это довольно универсальный способ копчения, который используется на самых разных бобах.Среднее копчение, по сравнению с легким копчением, дает чуть более сильный вкус и запах.

Как вы понимаете, следующий способ копчения будет более продолжительным, чем средний, т.е. темный , который придает зерну темно-коричневый цвет. Особым типом темной обжарки является итальянская обжарка, которая является самой сильной и длится дольше всего, потому что ее прерывают непосредственно перед обжигом зерна.

Итальянский метод обжаривания придает зернам блестящую и маслянистую поверхность и очень темный цвет.Способ обжаривания зерен также влияет на другие параметры кофе, например, на кислотность или горечь.

Ароматный и вкусный кофе в зернах, перемолотый в кофемолке

Любители итальянского кофе

Часто используемый термин « итальянский кофе » является мысленным сокращением, потому что кофе в Италии не растет. Тем не менее, итальянцев можно причислить к самым большим любителям кофе в мире, потому что почти весь мир изучает навыки производства и приготовления лучшего кофе.

Первое устройство для заваривания кофе было изобретено итальянцами в Неаполе , а первая кофемашина была построена в Турине. В итальянских кафе с момента их создания и до сегодняшнего дня шла светская жизнь, всегда за чашечкой эспрессо, которое также является изобретением итальянцев. Первая эспрессо-машина была создана в 1901 году. Луиджи Беззерра, молодой предприниматель из Милана.

Все остальные виды кофе: капучино, кофе латте, коретто, доппио, американо основаны на итальянском эспрессо .Именно поэтому каждый из этих сортов кофе является основой итальянской культуры, он происходит от нее и благодаря Италии известен всему миру.

"Итальянский кофе"

Источник славы итальянского кофе кроется в идеальной обжарке, адекватной ожидаемой крепости, а также в умении составлять купажи, придавая им нужную интенсивность, правильный вкус и аромат. Однако такие навыки применимы к итальянским производителям, для которых важно высочайшее качество, а не к тем, кто ориентирован только на прибыль, не заботясь о получении зерен самого высокого качества и их надлежащей подготовке.

Чтобы узнать вкус и аромат лучших зерен, стоит довериться компании, которая их отбирает и зажигает страстью к мастерству . Нашей задачей было найти компанию, которая ставит качество на первое место. Поэтому мы доверились туринской компании EUROCAF, созданной в 1959 году.

В 1998 году Eurocaf была одной из первых итальянских компаний, получивших сертификат органического земледелия ЕС 2029/91 для производства органического кофе, и с тех пор смеси Bio Eurocaf и Tuberga Coffee проверяются аккредитованными органами по сертификации.Итальянский эспрессо EUROCAF признан во всем мире благодаря своему мастерству, тщательному отбору сырья, медленному обжариванию при низких температурах и постоянному совершенствованию методов сохранения.

Кофе EurocaF – это совершенство, традиции и вкус, которые стоит открыть для себя.

продюсера EUROCAF превращают свою работу в искусство. Компания дает то, что обещает: превосходство, традиции и вкус, который нужно открывать. Это может звучать высокомерно, но на то есть веская причина.Не только мы, но и многие наши клиенты, которые регулярно покупают кофе EUROCAF, подтверждают его уникальность по сравнению с другими известными им сортами кофе.

Что нам в ней нравится? Прежде всего: нежный, сбалансированный вкус и интересный, сложный аромат. Приготовим ли мы классический эспрессо, капучино, кофе латте, коретто, доппио, американо, он всегда будет вкусным, потому что качество будет защищать себя в любой форме. Второе: Eurocaf учитывает индивидуальные вкусовые предпочтения потребителя, предлагая как чистую арабику, так и смесь арабики и робусты.

Арабика имеет гораздо более мягкий вкус, который часто имеет сладкие ноты . Кофе робуста, напротив, имеет довольно резкий и характерный аромат, он более горький, чем робуста. В-третьих - кофе Eurocaf просто полезен для нашего здоровья (о пользе кофе для здоровья можно было бы много писать!), но дело не только в этом.

Еврокаф бережно и нежно воздействует на пищеварительный тракт , не раздражает его. Можно еще многое написать, но лучший вариант — попробовать на собственном вкусе.

Кофе не является очевидным напитком...

Оказывается, вокруг истории кофе возникли две легенды, благодаря которым мы могли считать первооткрывателями животных - коз. Однако мы можем быть уверены только в том, что стимулирующие свойства этого уникального фрукта были известны очень рано, ведь в первом веке н.э.

Однако процесс его обработки и способ его употребления развивались на протяжении столетий .С постепенным распространением кофе по миру и развитием науки изменились знания о том, как он влияет на наше здоровье, как должен выглядеть и иметь хороший кофе.

Мы также знаем, что за создание кофе, который мы знаем и любим сегодня, мы можем быть благодарны итальянской традиции, из которой выросла любовь к кофе и огромная страсть к его созданию. Мы могли бы поблагодарить итальянских исследователей. Сегодня, благодаря традиционным, ремесленным производителям, мы можем наслаждаться действительно прекрасным, традиционным, ремесленным кофе.Давайте оценим это, попробуем и прочувствуем.

.90 000 Происхождение кофе - выращивание, виды, типы, вкус - Kawa.pl 9000 2 Выбрать кофе не так просто! Решение не ограничивается выбором между арабикой и робастом или преимуществами кофе в зернах перед молотым. При покупке кофе стоит обратить внимание на очень важный фактор, влияющий на вкус напитка: регион мира, из которого происходят выбранные нами зерна!

Происхождение кофе, а также качество и состав почвы, расположение плантации, качество воздуха, степень солнечного света, интенсивность дождя, высота над уровнем моря и все факторы окружающей среды, которые определяют качество кофе зерна, а также вкус кофе.Кофе , хотя и происходит с эфиопских плантаций, в настоящее время выращивается не только во многих регионах Африки, но и в Центральной, Южной Америке и Азии.

Содержание:

1. Африка

ASIA

Северная Америка

Central America

Южная Америка

Растущий кофе

В зависимости от того, откуда исходят бои от нот цитрусовых, зеленого яблока, карамели, шоколада, орехов, сухофруктов, красных фруктов, ревеня, бергамота, абрикоса, ананаса, до всех цветочных и чайных нот.Прежде чем выбрать кофе для себя, обязательно ознакомьтесь с его характерными особенностями конкретных регионов мира — мы постарались собрать все самые популярные и интересные страны!

Африка

Кенийский кофе определенно доминирует среди самых популярных сортов кофе. Условия в здешних местностях очень благоприятны для кофейного растения: плодородная и богатая органикой вулканическая почва, умеренная температура воздуха и обильные периодические осадки — идеальные условия для выращивания высококачественного кофе с богатым, сложным и самобытным вкусом. .Сезон дождей там чаще всего бывает два раза в год и поэтому урожай тоже собирают дважды. Первый сезон дождей - продолжительный, интенсивный и обильный, проходит с марта по май, а второй значительно короче и приходится на осень, примерно в октябре. Кофе родом из Кении характеризуется ярко выраженной кислинкой, чаще всего напоминающей красные фрукты. Кроме того, в органолептическом профиле наиболее заметны ноты черники, вишни, черной и красной смородины, цветов сирени, ежевики, красного винограда, экзотических фруктов, цитрусовых, изюма и рома.Кения станет идеальным выбором для людей, предпочитающих кофе с натуральными фруктами, со сладостью, усиленной значительной кислинкой, напоминающей качественное сухое вино.

Многие из вас наверняка слышали, что Эфиопия – родина кофе! Несмотря на то, что сегодня кофейное растение культивируется на нескольких континентах, именно в Эфиопии возник первый из них более тысячи лет назад. Выращивание кофе по-прежнему является очень обширным источником дохода в Эфиопии: почти четверть населения Эфиопии занимается выращиванием или помощью в выращивании кофейных деревьев.Большинство насаждений мелкие, приусадебные, и только из всех культур крупные, качественные насаждения. Большинство домохозяйств из-за небольшой площади возделывания и ограниченных возможностей не могут себе позволить автоматизировать процессы на плантации – по этой причине зерна подвергаются самой традиционной ручной обработке, при которой работники плантаций собирают каждый плод вручную. . Разумеется, для сохранения наилучшего качества урожая следует собирать только темно-красные спелые плоды, которые затем подвергают селекции, в ходе которой удаляют поврежденные/гнилые/и т.п. плоды., затем часто проходит влажную обработку, то есть помещает плоды в бродильные чаны, в которых вымачиваются вишни, а затем пропускают их через специальный механизм, отделяющий мякоть от зерен. Следующим этапом является сушка зерна на подбарабаньях или деревянных столах.

Условия, преобладающие в Эфиопии, и долгая история выращивания кофе в местных регионах делают кофе , выращенный в Эфиопии , известным своим очень хорошим качеством. Чаще всего Эфиопский кофе имеют низкую или среднюю кислотность, значительную сладость, слабую горечь.Во вкусе присутствуют нотки чая, абрикоса, персика, клубники, а также бузины, бергамота, карамели, цитрусовых, жасмина и черной смородины.

Урожайность различных плантаций незначительно различается в зависимости от региона Эфиопии:

• Сидамо — один из старейших регионов Эфиопии, где выращивают кофе. Для этого региона характерна отчетливая цитрусовость, за которой следуют такие же сладость и кислинка, слегка терпкая и пряная, оставляющая интересное, глубокое послевкусие, иногда слегка землистое.
• Yirgacheffe славится своим кофе со сложным вкусом, фруктовыми ароматами, сбалансированной кислотностью, а также актуальными нотками карамели и ванили.
• Харрар — регион, где кофе выращивают дольше всего в Эфиопии. Зерна чаще всего характеризуются легкой кислинкой с ярко выраженными фруктовыми нотками, иногда напоминающими сухость вина.
• Джимма содержит большое количество мелких зерен, обладающих глубоким вкусом и ароматом и обычно лишенных кислотности.
• Кофе, выращенный в Лиме, ​​чаще всего отличается интенсивным фруктовым вкусом с явными цветочными нотками.
• Мокко – сорт, который очень любят сторонники классического кофе, то есть с низкой кислотностью, средней насыщенностью и нотками какао. Мокко — очень универсальное решение, как раз для традиционалистов кофе, идеально подойдет при заваривании в кофеварке.

Уганда – горная страна с многочисленными водоемами и богатой флорой и фауной. Выращиванием кофе в этих районах в основном занимаются небольшие домохозяйства, а плантации обычно не превышают га.В Уганде есть собственное учреждение, которое отвечает за контроль и поддержание высокого качества кофе — это Uganda Coffee Development Authority. Кофе Уганды : Кофе арабика в основном выращивается в Уганде, но Уганда известна в основном своими урожаями робусты.

Зерна арабики нежные, сбалансированные, полнотелые, со сложным вкусом, часто цитрусово-чайным, с ярко выраженной кислотностью и древесным ароматом. В свою очередь, робуста намного насыщеннее по вкусу и содержит больше кофеина, чем ее более нежная сестра — арабика.Робуста из Уганды будет иметь сильную кислотность, легкую терпкость и насыщенный вкус, который остается на языке.

Малави – небольшая страна в юго-восточной части Африки, которая все более смелыми шагами выходит на рынок кофе высочайшего качества, известного как спешелти кофе. Что характерно для этой крошечной страны, так это идеальные условия для выращивания кофейного дерева. Субтропический климат в сочетании с многочисленными высокогорьями и горными хребтами гарантирует идеальные условия для развития кофейных деревьев.Вкусовой профиль кофе из Малави можно охарактеризовать как гармоничный и сбалансированный, со средней крепостью, довольно низкой кислотностью и едва заметной горечью. Для кофе из этой области характерны нотки карамели, орехов, яблок и слив.

Бурунди — небольшая и достаточно бедная страна в Африке, не имеющая выхода к морю, но расположенная на большом озере Танганьика. Благодаря такому расположению в регионе очень благоприятные условия для выращивания как арабики, выращиваемой в горных районах, так и робусты, которая лучше всего растет в низинах.Возможность выращивания обоих сортов кофе — это еще не все — плодородная почва, богатая ценными минералами, и доступ к воде позволяют выращивать кофе высокого качества. К сожалению, неизвестно, как долго мы сможем наслаждаться сенсационным кофе из Бурунди - эти районы хоть и уникальны, но настолько интенсивно используются и эксплуатируются, что ценная, вулканическая почва становится все более стерильной, что в сочетании с вырубка лесов делает неопределенным образ будущего посевов, находящихся там. Большинство плантаций Бурунди представляют собой небольшие фермы, которые уделяют большое внимание надежному и бережному выращиванию с использованием традиционных ручных методов обработки.Часто можно услышать, что бурундийский кофе — один из лучших сортов кофе, когда-либо выращиваемых в Африке. Вкусовой профиль сложный, глубокий, сбалансированный и одновременно нежный, с нотами цветов, изюма, ягод, фиников, а также кислотностью и сладостью красных фруктов и цитрусовых.

Танзания расположена на восточном побережье Африки и является одним из беднейших регионов континента. Характерный жаркий и влажный экваториальный климат в сочетании с гористой, вулканической местностью создают отличные условия для выращивания кофе.Насаждения расположены высоко, а сами кусты часто прикрыты растущими вокруг деревьями. В сочетании с плодородной почвой горы Килиманджаро и тем, что большая часть урожая принадлежит небольшим, семейным фермам, мы наконец-то получаем кофе очень достойного качества. Бобы, выращенные в Танзании, являются одними из самых популярных в мире и сохраняют очень характерный, сложный, богатый и характерный вкус и аромат. Характерными нотами для кофе из Танзании являются нотки шоколада, персика, изюма, фиников, с деликатно очерченной, чуть резкой кислинкой.

Руанда – страна, где бедность сочетается с производством высококачественного кофе. Выращивание кофейного дерева является основой экономики. Руанда расположена в центрально-восточной части Африки, и здесь есть тысячи холмов всех размеров. Климат, топографические условия, а также плодородная вулканическая почва обеспечивают кофейным деревьям прекрасные условия для развития, а также уникальные вкусовые характеристики, благодаря которым сортов кофе из Руанды получают высокие оценки на кофейных дегустациях и конкурсах.Бобы из Руанды позволяют приготовить достаточно нежный и гармоничный настой, со сладким карамельным запахом. В связи с тем, что кофейные деревья в Руанде выращивают в очень разнообразной местности этой страны, кофе, сваренный из зерен, собранных с разных плантаций, может незначительно отличаться друг от друга. Хотя в общем вкусовом профиле присутствуют цитрусовые с легкой кислинкой, например, кофе с плантации Киву характеризуется сладкими нотками шоколада и марципана, а у кофе Ризи уже будут чуть более ореховые, пряные ноты с оттенками лимона и мускатного ореха. вкусовой профиль. .

Азия

Лаос можно описать очень просто: муссонный климат в сочетании с гористой местностью и тропическими лесами. В летний сезон эти районы заливаются интенсивными осадками, а в зимний период здесь сухо и без осадков. Подавляющее большинство плантаций расположено в южной части страны, где земли немного меньше покрыты лесами, поэтому они используются для выращивания кофе. Преимуществом здешней местности является очень плодородная вулканическая почва, богатая минералами, которую так любят кофейные кусты.Наиболее часто здесь выращивают сорт кофе Робуста, который легко приспосабливается даже к суровым условиям окружающей среды и достаточно устойчив к болезням и вредителям. Тем не менее, местная Арабика также заслуживает внимания любознательных кофейных находок – у этих зерен характерный вкус и аромат, который в чашке настоя очень интенсивный, крепкий и тяжелый, с заметными нотками пряностей.

Вьетнам — крупнейший производитель кофе в мире! Это может быть довольно удивительно, но здесь производится почти 1,2 миллиона тонн кофе в год.Тот факт, что основу вьетнамского выращивания составляют плантации робусты, которая пользуется несколько худшим мнением, чем арабика, безусловно, будет гораздо менее удивительным. Топография и климатические условия этой страны делают ее прекрасным местом для выращивания не только робусты, но и третьего по значимости сорта кофе — Либерика, а также Катимор Арабика. Робуста — основа всей кофейной экономики — почему? Ответ очень прост: робуста – вид, очень устойчивый к суровым условиям окружающей среды, а также к вредителям и болезням.Эти факторы влияют на простоту выращивания и дешевизну продукции, за которой, естественно, следует огромное количество. Зерна с вьетнамских кофейных плантаций , безусловно, можно считать самобытными: они определенно более горькие, чем кофе из, например, Африки, а их горечь сочетается с соленым послевкусием и сладостью одновременно. Вкус очень специфический и, вероятно, не понравится большинству людей, но тем не менее его стоит попробовать и испытать на собственной шкуре.Коренные вьетнамцы, чтобы смягчить острый, глубокий вкус кофе, добавляют в него сгущенку - такое сочетание делает настой более приятным для питья, и при этом сохраняет большое количество кофеина (в робусте его почти в два раза больше, чем в арабике) .

Северная Америка

Хотя Куба у нас больше ассоциируется с кубинской сигарой, оказывается, что там тоже прекрасные условия для выращивания кофейного дерева. В этих регионах много земли, расположенной в соответствующих горных районах, что в сочетании с идеальными погодными условиями позволяет выращивать кофе высокого качества.Большинство плантаций там небольшие, домашние кофейные фермы, которые не используют искусственные удобрения, но особенно в последнее время они могут рассчитывать на обучение фермеров и финансирование покупки более качественного оборудования для облегчения работы. Вишню здесь собирают вручную, благодаря чему работники могут обеспечить качественный и тщательный отбор ягод – во время сбора собирают только самые спелые плоды. Это, безусловно, большой плюс мелких культур — при масштабных плантациях гроверы практически не могут позволить себе собирать урожай вручную и использовать машины, которые срывают все плоды — не только самые лучшие.Это, хотя и более эффективно и дешевле в обслуживании, сразу же снижает урожай. Большая часть кубинских плантаций расположена в юго-восточной части острова. Кофе с Кубы : Арабика в основном выращивается на Кубе, и в меньшей степени Робуста. Урожай здесь происходит с сентября по январь, из которых самый большой и обильный приходится на октябрь и ноябрь. Обработка зерен происходит в основном влажной, т.е. зерна с остатками мякоти замачивают в специальных бродильных чанах – это позволяет сохранить достаточно интенсивный, но чистый вкус кофе.Во вкусовом профиле довольно небольшая кислотность.

Кофейные плантации в Мексике заняты практически исключительно кустарниками арабики. Большинство посевов небольшие, семейные, и, хотя Мексика обладает огромным промышленным потенциалом, у нее относительно мало земли, пригодной для возделывания. Плантации в Мексике разбросаны по очень разным территориям, что делает кофе с отдельных урожаев немного отличающимся по вкусовым характеристикам. Самые популярные сорта мексиканского кофе:

• Coaetepec: гармоничный, нежный, с небольшой кислинкой,
• Altura: тоже нежный, со сбалансированной сладостью и кислотностью, с нотками карамели, шоколада, специй и цитрусовых,
• Chiapas : o глубокий и сложный вкусовой профиль с интенсивными фруктовыми персиково-абрикосовыми нотками,
• Oaxaca: довольно легкий, нежный, с легкой кислотностью и сладкими нотками шоколада и орехов,
• Maragogype: низкая кислотность, высокая сладость и нотки ванили , мед и белый виноград.

Центральная Америка

Гватемала входит в десятку крупнейших производителей кофе в мире. Как крупный производитель кофе, ландшафт и его разнообразие, безусловно, идут ей на пользу: в стране есть горные, вулканические и равнинные районы. Богатая фауна и флора, а также выход к двум океанам свидетельствуют об очень благоприятном климате для развития растений. Неслучайно большая часть местных кофейных плантаций скрыта под сенью пальм, бамбука, банановых деревьев или какао-деревьев.Идеальный микроклимат для здорового развития кофейных деревьев обеспечивает характерный органолептический профиль кофе с местных плантаций. Производители в Гватемале работают в основном над выращиванием нескольких сортов арабики: бурбон, катуаи, катурра, типика, твердая фасоль, уэуэтенанго и камалеон. Общими чертами этих сортов кофе из Гватемалы являются ярко выраженная кислотность, которую можно охарактеризовать как среднюю или сильную, хорошо выраженная сладость, а также сбалансированный, сложный сенсорный профиль с фруктовыми нотками, напоминающий остроту, и специфический, сильное послевкусие некоторых пряностей и специй, трав.Кроме того, присутствуют нотки карамели и кокоса вперемешку с дымным послевкусием.

Наибольший интерес вызывают следующие регионы:

• Антигуа, расположенная на склонах вулкана и характеризующаяся интенсивным солнечным сезоном с умеренными осадками. Зерна с местных плантаций дают настой с довольно интенсивным, глубоким вкусом, в составе которого преобладают нотки шоколада с цитрусовой кислинкой.
• Атитлан, где на плантациях также преобладают вулканические почвы, а кофейные деревья выращивают без применения химикатов.Для кофе от Атитлан характерны шоколадно-ореховые ноты.
• Уэуэтенанго – регион, где кофейные деревья выращивают на большой высоте – от 1500 до 1800 м над уровнем моря. Бобы Уэуэтенанго имеют сложный фруктовый вкусовой профиль.

Гондурас является одним из крупнейших производителей кофе среди стран Южной Америки, а зерна с местных плантаций отличаются самыми разнообразными вкусовыми профилями, интенсивным ароматом и насыщенным телом.Большим преимуществом выращивания в Гондурасе, безусловно, является доступ к очень чистой почве, а кроме того, большинство плантаций полностью органические. Кофейные плантации в Гондурасе расположены относительно высоко — даже до 1800 м над уровнем моря. Кофе из Гондураса : зерна этого типа выращивания характеризуются относительно низкой кислотностью, что в данном случае чаще всего связано со сложным вкусовым профилем, который состоит из нот цитрусовых, персика, сливы, абрикоса, карамели, ванили. , какао или различные орехи.

Коста-Рика – небольшая страна в Центральной Америке и одновременно одна из 20 стран с самой разнообразной фауной и флорой в мире. Благодаря своим климатическим условиям, а также соответствующей высоте над уровнем моря и плодородной, вулканической, сильно минерализованной почве, он стал домом для сенсационных и ценных сортов кофе. Большинство бобов имеют обозначение SHB (сокращение от строго твердых бобов), которое используется для бобов, полученных с плантаций на высоте не менее 1370 м над уровнем моря.вечера. На таких посевах плоды созревают медленно, но можно сказать, что точнее — за счет того, что процесс замедляется, зерна более развиты и начинаются с более сложным и глубоким вкусовым профилем. Плантации в Коста-Рике не достигают больших размеров – урожай собирают вручную, что обеспечивает более точную и точную селекцию, когда собирают только спелые плоды, которые потом чаще всего подвергают влажной обработке. И вполне логично, чем точнее урожай, чем тщательнее отбор, тем выше качество работы садовода.Чтобы дополнить идеальные условия окружающей среды и сохранить традиционные, ручные методы работы на плантации, стоит также добавить тот факт, что местные власти уделяют внимание качеству кофе. Существует даже специальное государственное учреждение под названием Институт кофе, который в рамках своей деятельности проводит многочисленные обучающие курсы, семинары, тесты, а также осуществляет проверки для поддержания высоких стандартов и производства строгих стандартов качества зерен, предназначенных для экспорта на внешний рынок.

Коста-риканский кофе характеризуется хорошо сбалансированным, полным и глубоким вкусом, который долго ощущается во рту. Вкусовой профиль отличается интенсивными нотками шоколада, орехов и цитрусовых при сохранении низкой, но освежающей кислотности.

Никарагуа - маленькое государство Центральной Америки, сохранившееся от наступающей цивилизации. Расположение между Тихим океаном и Карибским морем, а также разнообразие ландшафта от высокогорных до равнинных районов обеспечивают идеальные условия для выращивания кофейных деревьев.Жаркий, но влажный тропический климат замедляет процесс созревания ягод кофейного дерева, что положительно сказывается на их последующем качестве, а также на интенсивности и сложности вкуса обжаренных зерен. Кофе Никарагуа прекрасно сбалансированный, деликатный, с тонкой сладостью, умеренной и приятной кислинкой. Вкусовой профиль чаще всего включает карамель, яблоки, персики, абрикосы, клубнику и цитрусовые.

Из многих стран, выращивающих кофе, Сальвадор набирает силу в стране, расположенной на западной стороне Центральной Америки, прямо на берегу Тихого океана.Сальвадор состоит в основном из горных районов, а высоты иногда достигают даже 2386 м над уровнем моря. Кофейные деревья высажены на высоте более 1350 м над уровнем моря, что естественным образом защищает растения от вредного воздействия возможного загрязнения воздуха. Кофейным деревьям также обеспечена достаточная тень и защита от слишком сильного ветра благодаря развитию у подножия высоких деревьев. Выращивание на высоте более 1350 м над уровнем моря дает многим сортам сальвадорского кофе дополнительное обозначение: SHG, или Strictly High Grown, что является синонимом высококачественного кофе, полученного в результате соответствующих условий и выращивания, богатого питательной, чистой водой из горных ручьев.В Сальвадоре обширные вулканические почвы, а субтропический климат помогает поддерживать среднегодовую температуру 23-25°С. Кофейные плантации в Сальвадоре занимают почти 160 гектаров земли и на них работает более 20 000 человек, которые собирают кофе вручную, и таким образом способны устранять плоды с повреждениями, посторонними предметами и любыми дефектами, подвергая следующему только самое лучшее, тщательно отобранное и созревшее. этапы обработки черешни.

Большинство сортов кофе El Salvadoran подвергается влажной обработке. Вкусовой профиль можно охарактеризовать как уравновешенный и уравновешенный, с ведущими нотами шоколада, лесных фруктов, специй, нежной сладостью и средней кислинкой.

Южная Америка

Боливия, расположенная в самом сердце Анд, имеет идеальные условия для выращивания кофе. Рельеф очень разнообразен: от высокогорных районов, покрытых экваториальными лесами, которые покрывают 50% площади страны, до практически второй половины территории Боливии, покрытой саваннами, степями и полупустынями, которые мы можем отнести к равнинным районам.Кофейным эпицентром здесь является тропический регион Ла-Пас, который охватывает подавляющее большинство кофейных плантаций Боливии — почти 90%! Остальные 10% — это регионы Санта-Крус, Лос-Юнгас, Тариха и Кочабамба. Интересно, что раньше в Боливии очень популярной практикой было выращивание кофейных деревьев в садах в качестве декоративных кустарников. Эти привычки изменились только в середине двадцатого века, когда в регионе началось интенсивное производство арабики. Годовой урожай Боливии, к сожалению, не может конкурировать с такими кофейными гигантами, как соседняя Боливия Бразилия, производящая 35 миллионов мешков кофе в год, в то время как Боливия способна производить их 150 тысяч одновременно.Плантации в Боливии небольшие и обычно принадлежат семейным фермам, которые собирают кофе вручную, обрабатывают его во влажном состоянии и обрабатывают традиционными экологическими методами, без использования пестицидов или искусственных удобрений. Благодаря такой практике боливийский кофе чаще всего может похвастаться сертификатом справедливой торговли, а также экологическими сертификатами. Подробнее о сертификатах в мире кофе читайте в статье -> ...

Вкусовой профиль зерен обычно тонкий, сбалансированный, с ярко выраженными фруктовыми, слегка кисловатыми нотками и очень тонкой горчинкой.

Бразилия - настоящее королевство кофе! Ежегодно здесь производится более 35 миллионов мешков кофейных зерен, что делает Бразилию крупнейшим производителем кофе в мире, а ее урожай составляет столько же, сколько и мировой урожай. Экологические и климатические условия, а также огромные размеры страны, безусловно, способствовали кофейному успеху Бразилии: это 5-я по величине страна в мире по площади. Тем не менее, при таком огромном годовом урожае обеспечить высокий уровень кофе непросто, что делает большую часть урожая просто некачественной.

История кофе в Бразилии восходит к 18 веку, когда там с трудом из-за границы были посажены первые кофейные кусты. Изначально плантации удовлетворяли только спрос на кофе в местных масштабах, однако за очень короткое время выращивание кофе превратилось там в настоящий бизнес и произошла огромная спираль роста кофейной индустрии в Бразилии. Спрос и интерес со стороны других стран мира росли, а вместе с ними и предложение, и именно поэтому в середине девятнадцатого века Бразилия уже была кофейной державой.В свою очередь, в 1920-х и 1930-х годах урожай Бразилии составлял почти 80% мирового урожая! На том этапе Бразилия уже производила такое огромное количество кофе, что перерабатывать его стало несколько неудобно, пока поворотным моментом не стало изобретение техники и способа производства растворимого кофе, что несколько смягчило избыточный урожай. Кофе в Бразилии выращивают в основном в районе Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Парана, но можно найти и кофе из других уголков этой огромной страны.Количество плантаций в Бразилии впечатляет — оно превышает 200 000!

Арабику из Бразилии, безусловно, можно охарактеризовать как деликатную, сбалансированную и с довольно низкой кислотностью. Они характеризуются гладкими нотками шоколада, обогащенными послевкусием орехов, меда, вишни, черники и малины. Одними из лучших сортов являются Сантос, выращиваемый в основном в Сан-Паулу, и Желтый Бурбон из провинции Минас-Жерайс.

Необычный и интригующий сорт, который мы можем найти в Бразилии, — это Рио.Его вкус и аромат очень специфичны и часто описываются как лечебные, напоминающие йод. Беспрецедентные сенсорные ощущения, сопровождающие этот сорт кофе, вызваны наличием микроорганизмов на поверхности зерен.

Колумбия славится своим превосходным кофе и, к счастью, найти его там несложно, ведь условия для выращивания кофе исключительно благоприятны! Плодородная вулканическая почва, возвышенности, идеальное солнечное освещение, правильно сбалансированная температура воздуха и интенсивность осадков гарантируют отличные условия для развития кустарников.Интересно, что в плане методов выращивания время немного остановилось и используются очень традиционные методы работы с кофе. В 2011 году Всемирная организация ЮНЕСКО присвоила Колумбии звание «Всемирное ландшафтное и кофейное культурное наследие».

Колумбийский кофе : и на большинстве плантаций используется влажный метод, чтобы усилить аромат зерен и, в то же время, хорошо промыть зерна, удаляя любые грязные, терпкие или горькие акценты.Настой колумбийских бобов полный, округлый, с тонкой кислинкой и нотками шоколада, карамели, орехов и цитрусовых. Наиболее распространенными сортами являются бурбон, типика, катурра и марагоджип.

Перу становится все более и более предметом обсуждения среди любителей кофе не только из-за его насыщенного аромата и неповторимого вкуса, но и из-за очень надежного и осуществляемого с заботой и уважением процесса выращивания кофе. Для Перу характерны небольшие экологически чистые культуры, часто также обозначаемые как органические, при выращивании которых не используются ни машины, ни химические удобрения, ни пестициды.Плоды кофейного дерева собирают здесь вручную, а затем чаще всего подвергают влажной обработке, которая вымывает из кофе весь грязный привкус и в результате настой получается однородным и полным. Плантации обычно располагаются довольно высоко, что очень благоприятно для кофе из-за преобладающего там тропического климата, частично влажного из-за близости амазонских лесов, а частично сухого из-за наличия гор. Кофе из Перу входит в десятку самых интересных и желанных сортов кофе в мире.Их вкусовой профиль сбалансированный, уравновешенный, чистый, насыщенный, с оттенками фруктов, жасмина и шоколада. В Перу в основном выращивают следующие сорта:

• Перу SHB (SHB расшифровывается как Strictly Hard Bean — термин, обозначающий высококачественные зерна, выращенные на плантациях, расположенных на высоте не менее 1500 м над уровнем моря, где воздух чистый и растения не подвергаются нападению вредителей и поэтому не используются химические реагенты). Перу SHB выращивают в Андах.Во вкусовом профиле бобы имеют низкую кислотность, чистый и насыщенный вкус, ноты шоколада и цитрусовых.
• Перу Анды, растущие на склонах гор, со средней кислотностью, достаточно интенсивным вкусом с нотками орехов и шоколада.
• Перу Чанчамайо, выращенный в центральной части страны, отличается низкой кислотностью и нотками ванили, орехов, цитрусовых, апельсина и шоколада.
• Папуа-Новая Гвинея

Папуа-Новая Гвинея может похвастаться не только плодородными вулканическими почвами, но и благоприятным влажно-тропическим климатом, идеальной влажностью воздуха и высотой посевов.Подавляющее большинство плантаций там небольшие по размеру, которые мы можем определить как домашние, а используемые там методы возделывания традиционные, экологические и органические. Машины, химикаты или пестициды не используются.

Лучшим кофе Папуа-Новой Гвинеи, безусловно, является кофе Новой Гвинеи Сигири Эстейт, идеально сбалансированный, с низкой кислотностью и нотками тропических фруктов и орехов, а также кофе Новой Гвинеи Виллидж Премиум Моробе, полный и гладкий на языке. с нежным, но сложным вкусовым профилем.

.

Несколько слов о кофе и его пользе для здоровья

Опубликовано: 19.12.2015, автор: aleeko

"Кофе должен быть чертовски горячим, черным как дьявол, чистым как ангел, сладким как любовь."

- Шарль-Морис де Талейран

История открытия кофе

В 9 веке эфиопский пастух коз Калди заметил, что животные танцевали и прыгали после поедания красных ягод, которые мы теперь знаем как кофейные плоды. Он собрал волшебные ягоды и отнес их шаману, который бросил их в огонь.Аромат жареных бобов был настолько опьяняющим, что их быстро сняли с огня, перемололи и бросили в горячую воду. Это история первой в мире чашки кофе.

Кофейные ягоды

Кофе был любимым напитком политических заговорщиков, революционеров и мыслителей. Кофейные зерна попали в Италию из Османской империи в период расцвета ее торговых отношений с Венецией (в XVII веке). Первое венецианское кафе было основано в 1645 году. Итальянцы открыли первое кафе в Париже, где, потягивая кофе, Вольтер, Руссо и Дидро создавали философию, которая привела к началу Французской революции.Кафе распространились по Европе и стали излюбленным местом встреч. В 1901 году была запатентована первая кофемашина, которая еще не была совершенной из-за жженого привкуса в сваренном ею кофе. Однако он стал прообразом устройств, которые изначально размещались в кафе, а со временем проникли и в наши дома.

Мир кофе (urodaizdrowie.pl)

Виды кофе

Два наиболее часто выращиваемых сорта – арабика и робуста.Какая разница?

Арабика происходит из Йемена, на ее долю приходится две трети мирового производства кофе. Его также выращивают в Эфиопии, Судане, Латинской Америке, Индии и Индонезии. Предпочитает более высокие регионы. Зерна арабики имеют более насыщенный вкус, чем зерна робусты.

Робуста составляет одну треть мирового производства кофе. На его выращивание требуется меньше средств, так как он хорошо растет в низинах. Его выращивают в Африке, Бразилии, Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме.В нем содержится в два раза больше кофеина, чем в арабике. Напиток из зерен робусты имеет более землистый цвет и характерный аромат. Растворимый кофе готовят из низших сортов, а эспрессо — из сортов высшего сорта. Многие итальянские производители кофе добавляют в свои смеси 10% робусты, чтобы улучшить консистенцию пенки. Во Франции ценят вкус робусты.

Обжарка кофе

Во время этого процесса зерна теряют влагу, увеличиваются в объеме, а эфирные масла выходят на поверхность.Именно благодаря этим маслам кофе имеет характерный аромат. Кофе имеет более 800 различных вкусов — от запаха шоколада до оттенка сигарного дыма. Чем темнее зерна, тем дольше они обжаривались и могут содержать меньше кофеина, чем светлые.

Сертификаты

"Справедливая торговля" - означает, что кофе был приобретен непосредственно у фермеров и производителей, предлагая им справедливую цену. Это помогает улучшить местные условия и уровень жизни в экономически отсталых регионах за счет выделения денег школам и больницам.В традиционной посреднической торговле дискриминируются самые бедные и слабые поставщики.

"Raforest Alliance" - Целью этой организации является защита тропических лесов, стремление изменить методы земледелия и ведения бизнеса, чтобы не нарушался экологический баланс. Кофе с таким сертификатом поступает с ферм и регионов, где заботятся о воде, почве и убежищах дикой природы, к работникам хорошо относятся, а их семьи имеют доступ к образованию и медицинскому обслуживанию.

Органический кофе - с маркировкой "Евролист", не содержит химических добавок, при его производстве не используются пестициды.

Кофе без кофеина. Обычно удаление кофеина осуществляется методом «швейцарской воды». Сырой зеленый кофе замачивают в горячей воде, которая вымывает кофеин. Полученная вода проходит через угольные фильтры для улавливания кофеина. Экстракт используется для выщелачивания кофеина из молодых зеленых бобов. Кофе теряет кофеин, но аромат остается.Энергия, которую мы получаем после выпитой чашки кофе, не имеет ничего общего с кофеином, и ее источником является прежде всего интенсивный аромат. Арабика содержит вдвое меньше кофеина, чем робуста (по материалам: «Кофе. Секреты бариста», коллективное исследование, Издательство РМ, 2012).

Виды кофе

Виды кофе (stylowi.pl)

«Эспрессо» — это сокращение от названия «кофе эспрессо». Является основой для приготовления других видов кофе. Его получают пропусканием воды при температуре 90 градусов Цельсия.C под давлением через мелко молотый кофе. Этот процесс создает уникальную «пенку» — плотный, шелковистый слой пены, визитную карточку эспрессо (по материалам: «Кофе. Секреты бариста», коллективное исследование, Издательство РМ, 2012).

Выше вы найдете основные виды кофе в графическом виде. Ниже любопытство.

Самый дорогой кофе в мире — кофе лювак — его чашка стоит почти 100 злотых. Зерна добывают из экскрементов индонезийской мускусной тыквы ( Paradoxurus hermaphroditus ) семейства вагиновых, которая питается только лучшими кофейными плодами.При частичном переваривании в желудке животного кофе теряет свой горьковатый вкус и приобретает лучший аромат. Зерна промывают, обжаривают и перемалывают. Этот вид кофе доступен в основном в США и Японии.

Полезные свойства кофе

Существуют противоречивые мнения о влиянии кофе на наше здоровье. С одной стороны, говорят, что это вредно для здоровья, повышает давление, вызывает привыкание, оставляет налет на зубах, вымывает кальций из организма. Однако все чаще мы слышим положительные отзывы об этом напитке.

Кофеин – горькое на вкус вещество в виде белого порошка. Встречается в природе в листьях чайного куста ( Camelia sinensis ), парагвайского падуба мате ( Ilex paraguaiensis ), семенах кофе ( Coffea arabica, Coffea canephora ), какао ( Theobroma cacao ), бразильской лиане ( Theobroma cacao ), гуарана ), зародыши семян колы ( Cola vera ) и более 60 других видов растений.Растворимый кофе, приготовленный из полной чайной ложки, содержит около 43 мг кофеина (150 мл), а 100 мл эспрессо — около 212 мг (все зависит от сорта кофе) (Bojarowicz H., Przygoda M. 2012. Кофеин Часть I. Распространенное употребление кофеина и его влияние на организм Probl Hig Epidemiol 93 (1): 8-13).

Кофе прибавляет энергии, улучшает кратковременную память, прогоняет сонливость. Он ускоряет обмен веществ, что увеличивает скорость метаболизма липидов и помогает предотвратить мышечную усталость.Повышает эффективность обезболивающих. У людей, занимающихся спортом, употребление небольшого количества кофе непосредственно перед тренировкой повышает эффективность тренировок и ускоряет сжигание жира. Кофе помогает женщинам избежать камней в почках, так как обладает мочегонным эффектом. Кроме того, исследования Американского химического общества показывают, что кофе обладает сильным антибактериальным эффектом (содержит тригонилин) и поэтому способствует снижению риска развития кариеса (http://www.dietaifitness.pl/2012/09/kawa-jest- niezdrowa-prawda-czy- миф.html).

Согласно исследованиям, употребление кофе в умеренных количествах может уменьшить возникновение болезней Паркинсона и Альцгеймера из-за защитного действия нервных клеток, а также сахарного диабета II типа и подагры. Кофе также является источником антиоксидантов (с высоким содержанием полифенолов), столь важных для борьбы со свободными радикалами, которые повреждают здоровые клетки. Помогает при лечении мигрени. Кофеин в кофе уменьшает количество жира в клетках печени и ускоряет ее метаболизм.Он также защищает от развития опасного заболевания, возникающего при ожирении и сахарном диабете 2 типа, – неалкогольной жировой болезни печени. К таким выводам пришли ученые Медицинской школы Университета Дьюка во главе с проф. Паула Йен и проф. Рохит Синха. Исследования проводились на мышиной и клеточной модели. Аналогичные результаты были получены группой военных исследователей из Армейского медицинского центра Брук во главе с полковником доктором Стивеном Харрисоном, который исследовал методы лечения неалкогольного стеатогепатита.Это заболевание может в конечном итоге привести к раку. Кофе и зеленый чай также защищают от инсульта. Это доказала группа японских ученых из Национального церебрального и сердечно-сосудистого центра под руководством доктора Ёсихиро Кокубо, которая исследовала взаимосвязь между возникновением сердечно-сосудистых заболеваний и ежедневным употреблением самых популярных в Японии напитков, таких как зеленый чай. и кофе. Ученые обследовали более 83 000 человек. Японские мужчины обоего пола в возрасте от 45 до 74 лет, которые не были обнаружены во время проведения эксперимента по изучению сердечно-сосудистых заболеваний.Данные получены за 13 лет (http://www.medonet.pl/zdrowie/zdrowie-dla-kazdego/zdrowotne-wlasawodosci-kawy-i-herbaty,artykul,1688211.html).

По данным журнала Национального института рака, регулярное употребление кофе мужчинами снижает риск развития рака предстательной железы. Кэтрин Уилсон и ее коллеги из Гарвардского университета на кафедре общественного здравоохранения в сотрудничестве с учеными из Швеции и Сингапура проанализировали данные, собранные за 20 лет среди почти 48 000 человек. люди. Каждые четыре года они предоставляли информацию о количестве потребляемого кофе.В ходе исследования было диагностировано более 5000 случаев. случаев рака предстательной железы, 642 из которых находились на поздней стадии. У мужчин, которые пили больше всего кофе (не менее шести чашек в день), риск развития рака простаты был примерно на пятую часть (20 процентов) ниже, чем у тех, кто не пил вообще. Что касается агрессивного рака простаты, то риск был ниже на целых 60 процентов среди любителей кофе и на 30 процентов среди тех, кто выпивал от одной до трех чашек кофе.Защитный эффект кофе эффективен независимо от того, кофеин это или кофе без кофеина (http://wiadomosci.onet.pl/nauka/niezwykle-wlasawodosci-lecznicze-kawy/q1fcc?.

Итак, сколько чашек кофе в день рекомендуется и безопасно для нашего здоровья? Согласно последним исследованиям, от 3 до 5 (или около 400-500 мг кофеина) (Health.gov, Euromonitor, Washington Post, Bloomberg, BBC, EFSA, www.Polityka.pl/tygodnikpolityka/nauka/1610345,1,ile-kaw-dziennie-mozna-wypic-zeby-sobie-nie-zaszkodzic.read). Не следует превышать дозу кофеина в 1 г. Возможны судороги мышц лица и конечностей, расстройства чувствительности, нервозность, раздражительность, бессонница, психическое и двигательное беспокойство, потливость, нарушения сердечного ритма, тахикардия, усиление диуреза, учащенное дыхание, желудочно-кишечные расстройства. В дозе 3-5 г кофеин стимулирует центральную нервную систему, в том числе спинной мозг.Это может вызвать судороги. О смерти от приема кофеина сообщают редко. Были случаи смерти после дозы 6,5 г и выживания после дозы 24 г. Потребление крепкого кофе детьми может быть опасным (Bojarowicz H., Przygoda M. 2012. Кофеин. Часть II. Кофеин и беременность. Возможность зависимости и токсичность Использование кофеина в фармации и косметологии Prob Hig Epidemiol 93 (1): 14-20).

По данным Euromonitor / Statista / •

В нашем магазине вы найдете широкий выбор кофе, из которых мы больше всего рекомендуем Ale'Eko Cafe - экологический кофе для людей, которые также заботятся о хорошем самочувствии.Кофе представлен в виде зерен арабики, но вы также можете найти молотый кофе. Закисляет организм в минимальной степени.

.90 000 Забавные факты для любителей кофе - история кофемашины

Espresso, несомненно, у всех она ассоциируется с Италией, ведь именно здесь мы пьем лучший кофе. Более того, большинству из нас известны высококачественных кофемашины Saeco , deLonghi или Jura, которые производятся итальянскими компаниями. Но существует ли их история на самом деле?

Происхождение кофемашин

Трудно сказать, кто был первым изобретателем кофемашины.Поиски способа заваривания этих необычных зерен относятся к началу 18 века, когда во Франции был создан первый, специальный кувшин для его заваривания. Он приобрел большую популярность и лишь спустя 100 лет ему на смену пришло новое изобретение - кувшин де Беллуа. Однако спустя шесть лет американский изобретатель британского происхождения Бенджамин Томпсон создал первый варочный агрегат с венчиком-решетом. С развитием технологий в девятнадцатом веке стали появляться дальнейшие усовершенствования и новые решения для создания идеальной кофемашины.Американский изобретатель Хэнсон Гудрич запатентовал перколятор — устройство, в котором горячая вода пропускалась через молотые кофейные зерна. Однако это было не лучшим решением. Менее чем через 20 лет немка Меллита Бенц изобрела первую капельную кофемашину.

Итальянская история эспрессо-машин

Развитие технологии с использованием пара также использовалось в эспрессо-машине, и хотя первое изобретение этого типа было сделано во Франции, первым, кто запатентовал свое устройство, был итальянец Анджело. Мориондо.Его кофемашина использовала как воду под давлением, так и пар. Он был огромным и чрезвычайно современным, но особой популярности не снискал. Следующий шаг к совершенствованию эспрессо-машины под давлением сделал в начале 20 века Луиджи Баззерра, значительно ускорив процесс заваривания кофе, теперь он длился всего несколько секунд. Благодаря его изобретательности удалось контролировать температуру и давление воды в устройстве. Однако этот превосходный изобретатель, не смог продать свою идею, это сделал другой итальянец, Дезидерио Павонни, который даже усовершенствовал машину своего земляка и запустил ее в продажу, завоевав огромный успех.Эти машины могли приготовить несколько сотен чашек кофе в час, но они были огромными, что делало их непригодными для домашнего использования. И это то, о чем мечтали многие домохозяйки. А вот еще один итальянец, Пьер Терезио Ардуино, сделал бойлер меньшего размера, который является важнейшим элементом эспрессо-машины. Однако только использование электричества позволило этим устройствам распространиться в наших домах.

Традиции и современность – современные кофемашины

Кофемашины Saeco сочетают в себе давние итальянские традиции приготовления кофе превосходного качества с современностью.Горячая вода проходит через молотые кофейные зерна под нужным давлением, чтобы приготовить вкусный напиток. Современные эспрессо-машины Saeco оснащены кофемолкой и контейнером с вспенивателем молока. Благодаря этому мы можем получить различные виды кофе, нужно всего лишь нажать одну кнопку.

.

---

Смотрите также

• 
  Блины белковые рецепт
• 
  Как делать салаты рецепты
• 
  Салат перец ветчина сыр огурец
• 
  Как приготовить вино из винограда в домашних условиях
• 
  Кубик магги грибной
• 
  Ребра коровы
• 
  Вермишель на сковородке
• 
  Как приготовить треску на сковороде чтобы не была сухой
• 
  Слоеные язычки в домашних условиях
• 
  Творожный торт с фруктами и желатином
• 
  Чесночный батон в духовке рецепт