Ребра коровы

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

"Зобная железа коровы уже неинтересна с кулинарной точки зрения"

Пикальное мясо считают деликатесом, в Европе его называют "сладким хлебом", у нас — зобной железой. На Западе зобную железу можно встретить только в меню дорогих ресторанов, купить ее в магазине практически нереально. Пикальное мясо едят в Италии, Франции, Аргентине и Перу, причем везде его готовят по-разному. О зобной железе Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Stefano`s Food Factory Филипп Треш.

— Зобная железа — дорогое удовольствие?

— В Европе килограмм стоит в среднем 60 евро — цена приличная, но даже она не обеспечивает доступность лакомого продукта. Рестораны мишленовского уровня гоняются за капризными поставщиками. А гости готовы стоять в очереди, чтобы встретиться с любимым блюдом. Зобную железу в супермаркетах Европы не купишь. В Украине она тоже не лежит на прилавках, здесь это настоящий дефицит, нужно приложить много сил и сноровки, чтобы достать этот деликатес.

— Почему ее трудно купить?

— Зобная железа, которую также называют пикальным мясом,— весьма незначительная часть туши теленка, всего граммов триста живого веса. Чтобы правильно вырезать зобную железу, нужно потратить много сил, времени и при этом быть настоящим гением разделки. Не каждый знает, как правильно извлечь нежное желеобразное пикальное мясо. Поставщику проще продать всю тушу сразу, чем заниматься ювелирными работами, а тем более нанимать осведомленного человека. Для фермера прибыль от продажи маленькой зобной железы непривлекательна по сравнению с выгодой, которую он получит от более популярных вырезки, грудинки, "яблочка", лопатки, ребер, языка или печени. К тому же зобную железу не так просто готовить, ее не бросишь сходу на сковородку, да и не все повара умеют с ней обращаться.

— Как правильно готовить зобную железу?

— Пикальное мясо нежное, с аристократической натурой, к нему нужно найти подход. С ним придется повозиться. Для начала следует положить его в молоко на пару часов. Мясо побелеет, из него уйдут кровь и вещества, способные помешать наслаждению продуктом. Далее зобную железу варят, удаляют соединительные пленки — в разрезе она напоминает медовые соты, затем делают ей контрастный душ, чтобы мясо сохранило форму, и только потом обжаривают. В итоге в тарелке появляется удивительное, паштетной нежности кушанье с неожиданным сладким вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба. Во всем мире зобную железу так и называют — "сладкий хлеб".

— В каких странах любят "сладкий хлеб" и как его готовят?

— Итальянцы предпочитают класть зобную железу в ризотто, добавляют в пасту и приправляют чесноком и петрушкой. Французы маринуют продукт в коньяке и едят со спаржей и трюфелями, или готовят контрастный террин с черносливом. В Аргентине, Чили и Уругвае ценят жаренную на гриле зобную железу. В дорогих ресторанах Европы, которые могут себе позволить иметь дело с дефицитным продуктом, можно встретить "сладкий хлеб" почти во всех разделах меню, в том числе в салатах или даже в супе. У нас в заведении мы тоже подаем интересный суп, в котором знаменитые вкусовые качества "сладкого хлеба" не теряются.

— Почему используется зобная железа именно теленка?

— Пикальное мясо теленка — классика кулинарного искусства. Можно еще допустить пикальное мясо ягненка, но все остальные виды отвергнуты высокой кухней. За долгие годы практики повара Европы, передававшие опыт из поколения в поколение, перепробовали много вариантов, но отдали первое место пикальному мясу теленка и только ему.

— А чем хуже железа взрослой коровы?

— Чем моложе особь, тем нежнее и вкуснее железа. Тут есть одна уникальная особенность. Зобная железа как бы охватывает трахею, это центральный орган иммунной системы, который регулирует рост и все важные моменты в развитии теленка. Железа активно работает, пока он растет, и чем больше становится теленок, тем меньше делается железа. Когда животное превращается в корову, зобная железа становится совсем не интересной с кулинарной точки зрения.

— Чем полезна зобная железа?

— Пикальное мясо можно есть круглый год, все это время в нем присутствуют важные для организма вещества, например калий, который регулирует водно-солевой обмен, а значит, и ритм сердца. Помимо сердца, он полезен для сосудов, капилляров и особенно мышц. В пикальном мясе также есть витамины, в том числе витамин С, который помогает иммунной системе и удерживает в организме витамин D. Полезно есть блюда из зобной железы для улучшения гормонального баланса и восстановления костей после переломов, но во всем нужно знать меру. Слишком налегать на "сладкий хлеб" нельзя. В XVI веке короли любили вкусно поесть, уже тогда они знали "сладкий хлеб" и, надо сказать, слишком предавались чревоугодию. Из-за этого многие из них страдали от "болезни королей" — подагры, которая в полном смысле слова ловит ногу в капкан. Чувство меры не всем дано, но тем, кто его имеет, оно существенно помогает. Деликатес на то и деликатес, чтобы есть его не каждый день, иначе ощущения притупятся и чувства встречи с нежным и прекрасным чудом уже не будет. Разлука с любимым блюдом идет нам только на пользу.

-

:

Видовые особенности яичника

У коров яичники овально-удлиненной формы, сжаты с боков, сравнительно небольших размеров (длина 3-3,5 см, ширина до 2 см, масса 14-19 г) (рис. 35). 

Однако у взрослых жвачных правый яичник обычно несколько крупнее левого (у новорожденных он меньше).

Яичники располагаются в области поясницы за почками на уровне крестцового бугра подвздошной кости. Яичниковой ямки нет.

У овец и коз яичник более округлый, чем у коров.

У кобыл яичник большой (5—8 см длиной, 2,5-4 см толщиной, массой 40-70 г каждый), бобовидной (в молодом возрасте эллипсовидной) формы. У молодых кобыл он крупнее, чем у старых. Располагаются яичники в поясничной области на расстоянии до 10 см от заднего конца почек на уровне 3-го поясничного позвонка. Свободный край яичника вогнут, на нем находится четко выраженная яичниковая, или овуляционная, ямка (fossa ovulationis) (рис. 36). 

Брыжеечный край выпуклый и имеет значительную длину. Весь яичник, кроме его овуляционной ямки покрыт серозной оболочкой, а овуляционная ямка выстлана зачатковым эпителием, поэтому овуляция может происходить только в этой ямке. Специальная яичниковая связка хорошо развита. Яйцеводная брыжейка включает в себя извивающийся яйцевод и со специальной связкой яичника формирует хорошо выраженную бурсу яичника.

У свиней яичники сравнительно большие (до 5 см в длину), гроздевидные, имеющие вид тутовой ягоды, или ягоды ежевики, бугристые, так как в них одновременно развивается несколько (в среднем 10-12) пузырчатых фолликулов и желтых тел.

У половозрелых свиней левый яичник больше правого. Яичники располагаются в области 5-7-го поясничных позвонков, но так как имеют длинную брыжейку, выполняющую функцию подвешивающей связки, они могут смещаться на различное значительное расстояние. Брыжейка левого яичника на 1 -2 см длиннее правой. У 3-4-месячных свинок яичники располагаются в области предпоследнего поясничного позвонка, не ниже дорсальной трети брюшной полости. У взрослой свиньи яичники могут достигать середины уровня брюшной полости, а иногда и ниже. 

У сук яичники имеют удлиненную (до 2 см длиной) и слегка сдавленную с боков эллипсоидную форму. На поверхности яичников можно заметить несколько возвышений созревающих фолликулов. Брыжеечный край яичника направлен дорсомедиально. Брыжейка яичника и яичниковая связка сильно развиты. Яичники располагаются в области 3-4-го поясничных позвонков и лежат полностью скрытыми в яичниковой бурсе. Полость яичниковой сумки (бурсы) сообщается с брюшной полостью посредством короткого продольного щелевидного отверстия, расположенного на вентральной поверхности бурсы. Соответственно отверстию яичниковой сумки различают латеральную и медиальную складки: медиальная направляется к середине соответствующей почки, а латеральная - к выпуклому краю почки и к концу 13-го ребра. Между серозными листками бурсы находится значительное количество жировой ткани, что может затруднить поиски яичника во время операции.

У кошек яичники овоидной формы (длиной до 1 см, шириной до 0,5 см, средняя масса обоих органов 1,2 г) (рис. 37).

Яичники располагаются в поясничной области. Сумка яичника глубокая и заполнена жиром. В ней почти полностью скрывается яичник.

© Новосибирский государственный аграрный университет, 2012

© ГНУ Институт экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего Востока СО Россельхозакадемии, 2012

Подписпна в печать 05.03.2012 г. (УДК 619:611.019:591.463/465,  ББК 45.260,  С 729)

Осмотр и пальпация молочной железы

Самообследование груди

BREAST.su - КРАСИВАЯ И ЗДОРОВАЯ ГРУДЬ

Осмотр и пальпацию молочной железы лучше всего проводить в один и тот же день менструального цикла, так как в течение этого периода в структуре молочной железы и ее размерах происходят изменения. Наиболее подходящее время для этой процедуры – 5 – 6-й день от начала менструации, когда молочная железа находится в расслабленном состоянии. Во время менопаузы данную процедуру необходимо проводить в один и тот же день каждого календарного месяца. Это мероприятие женщина должна проводить ежемесячно, но не чаще, иначе изменения всякий раз могут быть слишком незначительными, чтобы их можно было заметили.

Осмотр и пальпация молочной железы проводится при хорошем освещении. Перед началом самообследования рекомендуется расслабиться и успокоиться. Относитесь к этому мероприятию как к обычной гигиенической процедуре. Учтите, что большинство изменений, которые можно обнаружить в молочной железе являются доброкачественными. Процедура самообследования молочной железы состоит из шести этапов, однако при правильном и последовательном выполнении она занимает немного времени.

Первый этап - осмотр белья

Одним из признаков того, что в молочной железе происходят изменения могут быть выделения из соска. Незначительные выделения из соска могут остаться незамеченными на его поверхности, но оставлять следы на бюстгальтере. Поэтому необходимо тщательно его осмотреть: нет ли на нем следов выделения из соска в виде кровянистых, бурых, зеленоватых или желтоватых пятен, корочек.

Второй этап - общий вид молочных желез

Необходимо раздеться до пояса и встать перед зеркалом. Затем свободно опустить руки. Внимательно рассмотрите в зеркале каждую молочную железу. Проверьте, не отмечаются ли какие-то изменения их величины, формы и контуров (учтите, что иногда одна железа может быть немного больше другой, это нормально). Обязательно обратите внимание на симметричность обеих молочных желез: расположены ли они на одном уровне, равномерно ли они перемещаются при поднятии и заведении рук за голову, наклонах туловища, поворотах налево и направо.

Обратите внимание, не отмечается ли фиксация или смещение одной из молочных желез в сторону. После этого поднимите руки вверх перед зеркалом и еще раз осмотрите по очереди каждую молочную железу, обращая внимание на то, смещаются ли они кверху, книзу или в стороны. Обратите внимание на возможные изменение формы желез с образованием возвышений, западаний, втягивания кожи или области соска. Посмотрите, не появляются ли при этих действиях из соска капели жидкости.

Третий этап - состояние кожи

На этом этапе проверяется состояние кожи, покрывающей молочные железы. Необходимо проверить эластичность кожи, как хорошо она собирается в складку. Обратите внимание на изменения цвета кожи, наличие покраснения всей ее поверхности или отдельных участков, нет ли на ней опрелости, сыпи, изменений в виде «лимонной корки». Прощупайте кожу на предмет ее уплотнений, набухания, наличия ямочек или бугорков на ее поверхности, втянутости, язвочек или сморщенности кожи. При этом брать ткань молочной железы в складку между пальцами не следует, так как из-за ее дольчатого строения у женщины может создаться ошибочное впечатление наличия в ее толще опухолевого уплотнения. Молочные железы рекомендуется прощупывать стоя поверхностью ладони с сомкнутыми пальцами.

Четвертый этап - пальпация молочных желез в положении стоя

Этот этап очень удобно проводить во время приема душа или ванны. Намыленные пальцы рук прекрасно скользят по коже молочных желез, что помогает в прощупывании молочных желез. Если женщина проводит это обследование в комнате, рекомендуется использовать крем или лосьон. Обследование левой молочной железы проводится при этом правой рукой, а правой – левой рукой.

Пальпация молочных желез проводится подушечками пальцев, а не их кончиками. Для этого сомкните три или четыре пальца. Затем начните ощупывание круговыми проникающими движениями. Большой палец в таком ощупывании не участвует. При больших размерах молочной железы ее надо поддерживать противоположной рукой.

Сначала проводится так называемое поверхностное прощупывание, при этом подушечки пальцев не проникают в толщу молочной железы. Это дает возможность выявить небольшие неглубокие образования, расположенные непосредственно под кожей. После этого проводится глубокое ощупывание, когда подушечки пальцев последовательно постепенно достигают ребер. Такое ощупывание необходимо проводить от ключицы до нижнего края ребер и от грудины до подмышечной линии, включая и область подмышек, где можно обнаружить увеличенные лимфоузлы.

Пятый этап - пальпация молочных желез в положении лежа

Данный этап является наиболее важной частью самообследования молочных желез, потому что только этим способом можно хорошо прощупать все их ткани. При этом определяют, каковы молочные железы на ощупь под пальцами и запоминают эти ощущения.

Пальпация молочных желез проводится лежа на твердой, плоской поверхности. Под обследуемую железу можно подложить какой-нибудь валик или жесткую подушечку. Руку следует вытянуть вдоль туловища или завести за голову. На этом этапе имеются два метода пальпации:

• Метод квадратов: когда вся поверхность передней грудной стенки от ключицы до реберного края и молочная железа мысленно делятся на небольшие квадраты. Ощупывание молочных желез проводится последовательно в каждом квадрате сверху вниз.
• Метод спирали: когда прощупывание молочной железы проводится по спирали, начиная от подмышки и доходя до соска. Подушечками пальцев совершаются круговые движения, перемещаясь в направлении соска.

Шестой этап - обследование соска молочной железы

Проводя осмотр сосков необходимо определить не изменены ли их форма и цвет, нет ли в их области втянутости, мокнутий, изъязвлений или трещин. Необходимо прощупать сосок и область под соском, так как в этой области может быть опухоль. Отметим, что данная зона у женщин довольно чувствительна к ощупыванию и в некоторых случаях может сопровождаться эротическими или, наоборот, неприятными ощущениями.

В конце самообследования молочной железы необходимо осторожно взять сосок большим и указательным пальцами и надавить на него, обращая внимание на то, имеются ли из него выделения и их характер, если они есть. Если Вы считаете, что с момента последнего самообследования произошли заметные изменения в молочных желез, следует незамедлительно обратиться к врачу-маммологу или онкологу.

Конечно, никогда не стоит пытаться ставить себе диагноз самостоятельно, а тем более назначать какое-либо лечение. Отличить рак от разных форм мастопатий может лишь только специалист. Помните о важности данного метода обследования, так как даже злокачественную опухоль можно вылечить, начав лечение на раннем этапе. Не стоит откладывать визит к врачу на потом.

Гомукхасана - Осваиваем позы - Уроки йоги

Yoga Journal, №17, январь/февраль 2008, http://www.yoga-journal.ru/

Гомукхасана (поза Головы Коровы) раскрывает и плечевой пояс, и грудную клетку, и та­зо­бед­ренные суставы — а значит, может быть подготовкой к любому классу асан.

В основополагающем тексте по йоге “Хатха-йога прадипика” упоминается всего лишь 15 асан, и среди них – Гомукхасана (поза Головы Коровы). В трактате XVII века “Гхеранда Самхита” перечислено уже 32 позы, и Гомукхасана также является одной из них. Она описана так: “Поместите обе стопы на пол по обеим сторонам от таза и сохраняйте устойчивость”. О руках ничего не сказано, но в современной хатха-йоге зафиксировалось определенное положение, которое мы и попытаемся освоить. Б.К.С. Айенгар говорит, что поза делает мышцы ног более эластичными, раскрывает грудную клетку, выравнивает спину и разрабатывает мышцы плечевого пояса. Она включает в работу мышцы верхней части спины, плеч, грудной клетки, таза и бедер. Вполне вероятно, вы также почувствуете воздействие на лодыжки, предплечья и ладони. Прежде чем приступить к выполнению Гомукхасаны, следует подготовить плечевые и тазобедренные суставы. Возьмите ремень и встаньте в Тадасану. Вытяните руки вперед и натяните ремень, разведя ладони примерно на метр друг от друга. Сделайте вдох, медленно поднимите руки над головой и задержитесь в этом положении на несколько секунд.

На выдохе аккуратно заведите руки за спину и еще раз как следует натяните ремень. Повторите движения в обратном направлении: на вдохе верните руки в вертикальное положение, а на выдохе вытяните их перед собой.

Если при совершении этих действий руки сгибаются в локтях, а плечи поднимаются, захватите ремень на несколько сантиметров шире. Вы должны выбрать такое расстояние между ладонями, чтобы руки оставались прямыми, а плечи направлялись вниз от головы.

Выполните всю последовательность действий несколько раз. Когда почувствуете, что мышцы плечевого пояса хорошо разогрелись, повесьте ремень на левое плечо и вытяните левую руку в сторону параллельно полу, ладонью вниз. Заверните ее внутрь, большим пальцем к полу. Продолжайте вращать руку до тех пор, пока большой палец не будет смотреть назад, а ладонь не развернется к потолку. На выдохе одним решительным движением согните левую руку в локте и заведите предплечье за поясницу, расположив его вдоль талии. Направляйте локоть к корпусу, не отводите его назад. Если в этом положении передняя часть подмышки (большая грудная мышца) окажется зажата между корпусом и внутренней поверхностью руки, освободите ее и направьте вверх к плечу правой рукой. Затем продвиньте левое предплечье вверх: в идеале тыльная сторона ладони должна прижаться к спине в области между лопатками. Не отчаивайтесь, если достичь этого положения пока не получается. Не форсируйте движение, если мышцы к этому не готовы. Главное – направляйте левый локоть к корпусу.

Вытяните правую руку вверх и разверните ее наружу так, чтобы большой палец смотрел вправо, а ладонь была обращена назад. Со­гни­те руку в локте. Удерживая ее возле головы, потянитесь правой ладонью вниз за спину. Захватите ремень обеими руками или, если можете, сцепите пальцы. Не выталкивайте вперед передние ребра. Отклонитесь назад, словно хотите облокотиться на левое предплечье, и направьте область нижних ребер вниз и внутрь. Оставайтесь в позе в течение минуты. Под­ни­май­те правый локоть к потолку, а левый направляйте вниз к полу. Затем расцепите пальцы, освободите руки, встряхните ими и выполните позу в другую сторону (правая рука внизу, левая вверху).

Нога за ногу

Сядьте на сложенное в несколько раз одеяло и согните ноги в коленях, расположив стопы приблизительно в по­лу­мет­ре от таза. Затем скользните правой стопой под левое колено, поместив ее слева от тазобедренного сустава так, чтобы внеш­няя сторона правой голени лежала на полу. Расположите нижнюю часть левой голени на правом бедре рядом с коленом так, чтобы подошва была перпендикулярна полу, а левая голень и колено – по возможности параллельны ему. Убедитесь, что на бедро опирается именно голень, а не лодыжка. В противном случае вы рискуете повредить колено левой ноги.

Если левое колено сильно поднимается вверх к потолку, значит, мышцы внешней стороны бедра не готовы к дальнейшей работе, и вам не следует двигаться дальше. Иногда положение ног заставляет корпус наклоняться вперед. В этом случае нужно сесть на опору повыше. Никогда не толкайте колено вниз! Если же левая нога с легкостью опускается к полу, продвиньте правую голень вперед, расположив ее под левой. Затем слегка подайтесь вперед и опустите ладони на пол перед голенями. Не важно, как низко вы сможете наклониться в конечном счете, – в любом случае не сутультесь. Вытягивайте корпус вперед от области паха, а не от живота. Задержитесь в позе на одну-две минуты, затем выполните ее с другим перекрестом ног.

Незаменимый помощник

Теперь можно переходить к выполнению Гомукхасаны. Сядьте на пол, приняв то же положение, что и в начале подготовки тазобедренных суставов: правая пятка слева от левого бедра, левая голень на правом бедре. Расположите правое колено на одной линии с пупком. Затем сделайте то же самое с левым коленом, опустите его на правое и расположите левую стопу с внешней стороны правого бедра. Следите за тем, чтобы пятки находились на одном расстоянии от таза. Если левая стопа смещается в сторону от таза и вам не удается зафиксировать ее положение, можно положить сверху мешочек с песком.

Опустите левую руку вниз, заведите предплечье за спину и продвиньте его вверх вдоль спины. Вытяните правую руку вверх, согните в локте и сцепите пальцы рук. Если хотите усложнить задачу, слегка наклонитесь вперед. Пребывайте в позе в течение минуты. Затем освободите руки и ноги и повторите позу в другую сторону.

Для многих выполнение Гомукхасаны – настоящая пытка, но это не значит, что позой надо пренебрегать. Благодаря положению рук в ней удлиняются трицепсы и раскрывается грудная клетка. Это делает асану незаменимой при подготовке к прогибам и перевернутым позам. Кроме того, в работу вовлекаются тазобедренные суставы и бедра, что хорошо готовит к позам стоя и скручиваниям.

Эффект

• Раскрывает грудную клетку
• Делает более эластичными мышцы и связки лодыжек, бедер и плечевого пояса
• Вытягивает трицепсы и широчайшие мышцы спины

Противопоказания

• Серьезные проблемы с шеей
• Проблемы с плечами
• Травма колена

Аллергия на молочные продукты - Alergiczne.info

Найти ближайшую лабораторию

Молоко и яйца являются очень важными источниками питания, но они также являются частой причиной аллергии. Это связано с тем, что иммунная система аллергика чрезмерно реагирует на вещества, содержащиеся в этих продуктах, обычно белки, что приводит к выработке антител IgE, ответственных за симптомы аллергии. Аллергия на коровье молоко и аллергия на яйцо в основном поражают детей, иммунная система которых еще не научилась их переносить.Даже следовые количества этих продуктов могут вызвать серьезные симптомы, поэтому, согласно существующим правилам, любой продукт, который содержит или может содержать даже небольшое количество молока или яиц, должен содержать информацию об этом на этикетке.

Аллергия на коровье молоко встречается в основном у детей в возрасте до 3 лет, и ее распространенность оценивается до 8%, в то время как аллергия на молоко встречается примерно у 2% взрослого населения. Аллергия на молоко обычно появляется в первые 6 месяцев жизни и в большинстве случаев спонтанно исчезает в возрасте от 2 до 5 лет. Это связано с развитием естественной толерантности организма и созреванием иммунной системы. Однако эпидемиологические исследования показывают, что примерно у 15% детей аллергия на молоко сохраняется в более позднем возрасте.

Наиболее серьезным эффектом является аллергия на казеин , который является основной белковой фракцией коровьего молока (ок.80%). Аллергия на казеин более серьезная и стойкая - аллергия на коровье молоко у таких людей продлится дольше. Кроме того, люди с аллергией казеина на казеин не могут переносить молоко и молочные продукты в любом виде — свежем или приготовленном.

С другой стороны, люди с аллергией только на т.н. Сывороточные белки (около 20% белков молока), такие как: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, бычий сывороточный альбумин, лактоферрин, могут вызывать более легкую форму аллергии на молоко .Такие люди также, вероятно, будут терпимы к термически обработанному молоку и молочным продуктам ( сыр Чеддер , йогурт, сливки, масло). У детей с аллергией только на белки молочной сыворотки толерантность к молоку развивается намного быстрее, чем у детей с аллергией на казеин.

В подавляющем большинстве случаев люди с аллергией на коровье молоко имеют аллергию как на казеин, так и на белки молочной сыворотки. Однако есть люди, у которых аллергия только на отдельные компоненты молока, напр. аллергия на казеин или аллергия на лактоферрин.

Аллергия на яйца в основном связана с аллергией на яичный белок , аллергия на желток встречается гораздо реже. Маркером толерантности к куриному яйцу является компонент белка куриного яйца - овомукоид . человек с аллергией на яичный белок, человек, у которых есть антитела IgE к овомукоидам, не переносят яйца ни в какой форме. Неважно, свежее это яйцо, вареное или запеченное.Напротив, люди без этих антител имеют высокую вероятность переносить термически обработанное куриное яйцо. Кроме того, люди, у которых есть антитела к другому компоненту яичного белка, овальбумину, могут ожидать аллергическую реакцию на некоторые вакцины, такие как грипп и желтая лихорадка. Эти вакцины могут содержать следовые количества оволабумина , что связано с технологией их производства.

Каковы симптомы аллергии на молоко и симптомы аллергии на яйца?

Симптомы аллергии на молоко и симптомы аллергии на яйца в основном связаны с пищеварительной системой и кожей.У человек с аллергией на молоко или на яйцо могут возникать такие симптомы, как рвота, диарея, боль в животе, метеоризм, крапивница, атопический дерматит, крапивница, кожная экзема. Приступы астмы или опасный для жизни анафилактический шок возникают относительно редко.

Как проверить аллергию на молоко и аллергию на яйца?

Люди, которые подозревают аллергию на молоко или аллергию на яйцо могут сделать тест на аллергию крови. Они основаны на обнаружении в крови больного специфических IgE-антител, которые, коррелируя с клиническими симптомами, подтверждают аллергию на молоко или на яйцо .Для проведения теста достаточно небольшого количества крови, а из одного забора крови можно диагностировать не только пищевые аллергены, но и ингаляционные аллергены, ведь тесты EUROLINE сгруппированы в т.н. панели. Панель J eden — это диагностика от 2 до 54 различных аллергенов в одном тесте.

Если вы подозреваете аллергию на молоко или аллергию на яйцо , воспользуйтесь поисковой системой и найдите лабораторию, выполняющую тесты для диагностики аллергии на молоко или аллергии на яйца.Просто введите город и улицу, и в результате поиска вы получите 3 ближайших пункта, где вам сделают диагностику аллергии.

Если вас интересуют другие тесты на пищевую аллергию , вы можете использовать, например, профиль пищевых продуктов. Этот тест состоит из 20 наиболее распространенных пищевых аллергенов.

тесты на пищевую аллергию

Кусочки говядины для стейков, Рибай, Ти-Боун... | DRY-AGER.PL

Бостен приклад

ребра

преса

ребра на задней части спинки

баранья нога

Цикорий Идеально подходит для сочных ребрышек

Просмотрите список ингредиентов Идеально подходит для сочных ребрышек из цикория:

Соль, сушеные овощи 18,8% (чеснок, томатный порошок, лук), специи 13,4 % (сладкий перец, имбирь, кориандр, лавровый лист, майоран, перец чили), загуститель: модифицированный картофельный крахмал, пшеничная мука, экстракт сухих дрожжей, гидролизат растительного белка, сахар, ароматизатор (с глютеном), винная кислота Е 334, растительное масло, мальтодекстрин из картофеля, регулятор кислотности: лимонная кислота E 330

Продукт не содержит красителей

Продукт может содержать следы: яичных белков, белков молока, сельдерея и горчицы.

Производитель торговой марки Cykoria описывает отличный способ приготовления сочных ребрышек вот так:

пакет внутри, всего: около 1 кг ребрышек, время приготовления около 60 минут, продукт не содержит мононатрия глутамат, консерванты и красители

Цикорий

Отличный способ сделать сочные ребрышки

1 порция (около 206 г) содержит: ккал 619 31% ГСД *
% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека
* ГДА = % от рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека из расчета на диету 2000 ккал/сутки.Потребности человека в питании могут быть ниже или выше в зависимости от пола, возраста, уровня физической активности и других факторов.

Хранить в сухом и прохладном месте.

4-5 человек
Подготовка:
1. Ребрышки нарезать небольшими кусочками. Положите нарезанные ребра в прилагаемый пакет, затем добавьте содержимое и закройте зажимом. №
2. Помешивая, равномерно распределите приправу по ребрышкам.
3. Пакет с мясом поместить в форму и поставить в разогретую до 200°С духовку.Выпекать около 60 минут.
4. Покинув печь, аккуратно отрежьте конец пакета с зажимом. Выньте ребрышки из пакета и положите их на сервировочное блюдо или тарелку.

Сумка

CYKORIA S.A.
88-141 Wierzchosłowice 15

CYKORIA S.A.
88-141 Wierzchosłowice 15

Узнайте реальное мнение о продукте Отличный способ получить сочные ребрышки Cykoria. Приведенные ниже оценки являются субъективными, но были выставлены потребителями, заказавшими продукт.

Как добавить отзыв?

Как добавить отзыв?

После того, как ваш заказ будет доставлен, во вкладке «Панель покупателя / Оценить товары» (отображается в меню после входа в систему) вы увидите полный список товаров, которые вы приобрели. Вы можете добавить свой комментарий и оценку к каждому из них.

Мясо больше не является политическим товаром | Говяжьи стейки, крылышки, ребрышки

Средний поляк тратит более чем каждый четвертый злотый, потраченный на еду в мясном киоске. Хотя мясо всегда было политическим товаром в Польше, сегодня оно не подходит для предвыборной кампании. Еда дорожает, а мясо дешевеет.

Положить куриное филе в «корзину Качиньского» не было ходом, который лучше всего иллюстрировал бы высокую цену. Хотя цены на птицу нестабильны, в долгосрочной перспективе ясно видно, что она относительно дешевеет.Расчеты Института экономики сельского хозяйства и продовольствия показывают, что в 2009 году на среднюю зарплату мы могли купить 485 кг свежих потрошеных цыплят, через год 540 кг. В июле этого года, когда оппозиция так много говорила о высоких ценах, средний заработок мог позволить себе 520 кг цыплят, то есть менее 4 процентов. меньше, чем за полгода до этого, но все же больше, чем в 2009 году

Самая дешевая свинина, которую мы традиционно едим больше всего (более 40 кг на человека в год). В 2009 г. на средний заработок мы могли купить 219 кг свиной корейки на кости, в 2010 г. -- 249 кг. Пенсионеры увеличили свою покупательную способность со 101 до 119 кг. Поэтому наши расходы на мясо в 2010 году были на 1,4% ниже. ниже, чем годом ранее, хотя его потребление не уменьшилось. В этом году цены немного выросли. Однако не мясо является причиной высоких цен.

По потреблению мяса и мясных продуктов мы находимся на первом месте в мире. По данным Euromonitor International - на 12 месте покупаем 74,5 кг на человека в год. Но мы сильно отстаем от аргентинцев (115,7 кг), которые лидируют в этом рейтинге.В ЕС самыми плотоядными являются португальцы (104,8 кг, третье место) и австрийцы (102,6 кг, пятое место). С другой стороны, немцы (60,8 кг), чехи (57,1 кг), французы (54,2 кг), англичане (53 кг) и итальянцы (49,2 кг) едят намного меньше нас.

Мы привязаны к свинине гораздо больше, чем любой другой народ. Но каждый третий килограмм свиной корейки или ребер, которые мы получаем в польском магазине, поступает из Дании, Германии или Испании, - говорит Витольд Хойньский, президент Польской ассоциации мясной промышленности.

До интеграции мы были уверены, что польские свиньи покорят европейских потребителей, мы много экспортировали. Наши фермеры обещали себе золотые горы, зная, что цены на продовольствие по обеим сторонам реки Одры начнут сходиться быстрее. И вот как это произошло. Сегодня закупочные цены на поголовье свиней в Испании почти такие же, как в Польше или других странах Сообщества. С той лишь разницей, что там производители тоже думали о затратах, а наши о них совсем забыли. Датская свинина составляет около 20 процентов.дешевле нашего, немецкая тоже стала конкурентоспособной. Если наши фермеры не начнут снижать издержки, их вытеснят с польского рынка более дешевые иностранные конкуренты.

Этот процесс уже запущен. До недавнего времени мы специализировались на продаже поросят на Запад. Их купили даже испанцы. В настоящее время польские фермеры покупают у них поросят, хотя испанский климат менее благоприятен для такого типа разведения, но это требует затрат. Поросята плохо переносят жару и в свинарнике нужно установить кондиционеры.

Похоже, у польских свиней нет будущего. Чтобы быть конкурентоспособным, вы должны добиться эффекта масштаба. Это невозможно сделать со средней фермой из 20 свиней. В Дании в среднем 2000 человек. Но даже Дания не в ладах с Бразилией. По словам Чойнского, цена бразильской свинины составляет около 50 процентов. ниже, чем в ЕС. Пока это возможно, Союз старается защищать интересы своих фермеров. Однако давление Всемирной торговой организации (ВТО) с целью либерализации торговли настолько велико, что однажды ей придется уступить.При мысли о том, что европейский рынок может быть наводнен бразильским или китайским мясом (Китай уже производит половину мировой свинины), фермеры ЕС сталкиваются с бледным страхом. Вот почему датчане или немцы вместо того, чтобы нести расходы на строительство очистных сооружений и утилизацию отходов свиноводства, массово строят биогазовые установки, преобразующие отходы в энергию. Это, в свою очередь, снижает цены на свинину.

Кажется, наши фермеры не полностью осознают риски. Политики бьют головой, говоря, что они будут конкурентоспособны до тех пор, пока польские субсидии равны немецким субсидиям.Потребители, с другой стороны, все больше и больше охотно тянутся к датским или немецким котлетам.

Одной из причин более высоких цен на мясо из ЕС являются очень строгие санитарные требования в ЕС. Прежде всего, еда должна быть безопасной для здоровья, и именно за этим в Брюсселе строго следят. Это становится все более и более трудным по мере увеличения масштабов производства. Однако в этом соревновании Польша показывает хорошие результаты по сравнению с другими странами ЕС.

Отслеживание свиней и коров

Януш Звенжек, главный ветеринарный врач, хвастается, что в этом году мы не зарегистрировали ни одного случая коровьего бешенства (ГЭКРС) среди крупного рогатого скота, а в прошлом году только два.Он уверяет, что система безопасности жесткая — до июля мы обследовали всех коров старше 30-месячного возраста после убоя, теперь Еврокомиссия решила, что этот предел можно сдвинуть до 72 месяцев. Если животное не ведет себя подозрительно еще при жизни, например, спотыкается, каждый случай расследуется. - Мы пытаемся признать Польшу страной, свободной от коровьего бешенства , - говорит Ассоциация. Если к 2014 году ни одна корова не заболеет, это будет возможно. У нас уже есть несколько таких сертификатов, подтверждающих, что некоторые болезни животных, в том числе опасные для человека, в нашей стране не встречаются.Например, туберкулез крупного рогатого скота не является проблемой для нас, но является проблемой в других странах Сообщества.

Польские потребители не всегда осведомлены о том, насколько изменились требования безопасности пищевых продуктов после вступления в ЕС. До 2004 года корову, павшую с ящуром, можно было обработать, а сейчас это невозможно. Каждое животное должно иметь паспорт, а путь мяса тщательно отслеживается на каждом этапе. В случае болезни вся партия может быть быстро изъята из продажи до того, как она попадет в наши холодильники.

В мире без границ создать санитарный кордон сложно. Вам предстоит следить за перелетами птиц, которые могут принести вирус птичьего гриппа, нужно знать, какие вспышки заболеваний случаются даже у дальних соседей. Януш, в настоящее время Союз обеспокоен тем, что происходит в РФ. - Только в этом году зарегистрировано 26 новых вспышек африканской чумы свиней - подсчитывает главный ветеринарный врач. - Болезнь не опасна для человека, но смертельна для животных и легко распространяется. Это уничтожает фермеров экономически, потому что страна с африканской чумой свиней не может продавать свинину в течение двух лет после устранения угрозы. Поэтому таможенники на нашей восточной границе также должны уделять особое внимание свиньям, для которых граница ЕС закрыта.

Иногда мы сами опустошаем свои карманы. Витольд Хойньский, президент Polskie Mięs, раздражен тем, что польские фермеры потеряли своего лучшего клиента из-за польских ветеринаров: - Наши мясные гурманы - турки, до апреля они были нашим крупнейшим иностранным получателем.Мы потеряли их из-за самых высоких сборов за инспекцию мяса в ЕС. Наши ветеринары берут 120 злотых за осмотр одной коровы, что повышает цену за килограмм мяса на 0,60 злотых. В других странах ЕС тест стоит всего €5-10. Польский мясной союз обратился к министру сельского хозяйства с просьбой привести субсидии на исследования к уровню ЕС. Министр не согласился. Турки нашли другого поставщика, польские заводчики потеряли хорошего покупателя, а теперь ветеринары зарабатывают меньше, потому что им нечего исследовать.

Котлеты для инъекций

Мы едим все больше и больше мяса, а польские крестьяне все меньше и меньше.Кормят нас не они, а западные заводчики и польские птицеводы, которых нельзя причислить к фермерам. Они предприниматели, многие из них начали строить курятники после того, как переехали из Варшавы. Польские фермы считают расходы не хуже, а то и лучше, чем их западные конкуренты. Их экспорт быстро растет. Наши кулинарные предпочтения сильно изменились за последние шесть лет. Их определяют цена, страх и, наконец, диетологи.

Мы забыли о страхе, в последний раз мы боялись мяса в 2005 году.когда вспыхнула паника коровьего бешенства. Потом из свинины стали делать даже гамбургеры. Свиной грипп до нас не добрался, птичьей угрозы пока нет. Сегодня, стоя у мясных прилавков, мы в основном думаем о цене.

До сих пор ничто не свергло свиную отбивную благодаря датским и немецким селекционерам, снизившим цены на свинину на нашем рынке. Почти 57 процентов деньги, выделенные на мясо, мы тратим на свинину и мясные изделия из нее. По данным Центрального статистического управления, мы съедаем более 42 кг на человека в год.Потребление на этом уровне было стабильным в течение многих лет. С другой стороны, потребление мяса птицы быстро растет, превысив 25 кг на душу населения (34% расходов на мясо).

Бледный страх напал на животноводов, потому что куры выращиваются за счет говядины. До недавнего времени мы потребляли 17 кг говядины в год, сейчас меньше 3 кг. При том, что цены на нее, в отличие от свинины, все же ниже нашего рынка процентов на 20. ниже, чем на Западе. По сравнению с тем временем, когда мы платили за ростбиф столько же, сколько за лопатку, многое изменилось — цена на говядину выросла более чем в два раза.Потребление телятины и баранины незначительно. Так что хотя мы едим много мяса, борьба за потребителей становится все более ожесточенной.

Польские потребители ускользают из рук польских фермеров, но у наших крестьян есть шанс в этой неравной борьбе. Насколько потребители вспоминают, помимо кошелька у них есть еще и чувство вкуса. Доктор Агнешка Вежбицкая из Варшавского университета наук о жизни (SGGW) отмечает, что свинина приобретает вкус, если живет более 3,5 месяцев. Между тем промышленные, из крупных хозяйств, уже тогда забивают.Достигают нужного веса, потому что современные методы разведения позволяют им набирать по килограмму в день. Импортная свинина, по ее мнению, гораздо менее вкусна. Однако нам пришлось бы платить больше за нашу ферму, которая содержалась дольше. Если бы цыплятам дали пожить дольше, они были бы еще и вкуснее.

Брюссель, столь строгий по стандартам безопасности, пока не обратил внимания на вкус. Таким образом, законодательство ЕС допускает практику, о которой потребители часто не подозревают.Например, «впрыск», который очень эффективно повышает КПД даже на 15%. Он основан на том, что в мясо птицы и свинины вводят рассол, что значительно увеличивает вес и продлевает срок хранения. Только в запекании или на сковороде отбивные сморщиваются и становятся хуже на вкус. Так что более низкая цена — это всего лишь иллюзия. Потянувшись за мясом в магазине, мы не можем различить, какое было введено.

Дешевле или вкуснее

Поскольку качество мяса становится все более сомнительным, колбасы из него также стали менее вкусными.Тем более, что на этом этапе производства эффективность также сильно возрастает. По настоянию диетологов мы начинаем есть меньше мясного ассорти, но потребители никак не влияют на качество мяса. Организации потребителей ЕС уже изменили это. По мере того, как Брюссель начинает платить за качество в рамках Общей сельскохозяйственной политики, польские крестьяне также начинают проявлять интерес.

Похоже на войну из 90-х, когда масло начало бороться с маргарином. Теперь польские коровы поднимают головы.Они намерены атаковать иностранных свиней и, к сожалению, также отечественную инъекционную птицу. Польская ассоциация производителей мясного скота пошла по пути антиподов, и австралийцы выяснили, что «они определяют качество говядины как уровень удовлетворенности потребителей и умеют его тестировать, измерять и прогнозировать». Исследования, уже проведенные в Польше, показали, что сами мясокомбинаты вообще ничего не знают о говядине. - Мясо должно быть передано в руки потребителю только тогда, когда оно раскрошится, т. е. через девять дней после убоя - сообщает президент Витольд Хойньский.Теперь беда убеждает потребителя, что этот слегка кисловатый запах – признак крошения, а не порчи.

Это будет непросто, ведь образ говядины в глазах соотечественников не самый лучший. Потребители в возрасте 35–45 лет воспринимают его как мясо, легко поддающееся кулинарному провалу. Они ожидают, что поставщик расскажет им, как их подготовить, чтобы этого не произошло. Говядина гарантированного качества (со знаком QMP) уже попала в число в магазины Makton, Olewnik, Zakrzewscy, Sokołów.Доктор Агнешка Вежбицкая, которая в Англии научилась внедрять такую ​​систему качества, указывает не только на лучший вкус: - Потребитель имеет гарантию, что в системе QMP животных, обработанных антибиотиками, не убивают ранее, чем через 70 дней после окончание лечения. Обычно может отличаться. А несоблюдение льготного периода мстит тем, что люди теряют устойчивость к антибиотикам.

Битву за место на столах начинают польские коровы, но система гарантированного качества распространяется и на свинину, а скоро добавится и птица.Цена за гарантированное качество составляет 3-5 процентов. более. Теперь все в руках потребителей. От нас зависит, любим ли мы поесть дешево или вкусно. А от польских фермеров - мясо будет лучше отечественное или импортное?

Говядина - полезна ли она? Пищевая ценность, хранение, приготовление, рецепты

Говядина - что это за мясо?

Проще говоря - говядина это мясо, полученное от взрослого крупного рогатого скота.Свежая говядина характеризуется ярко-красным цветом, степень насыщенности которого зависит, в том числе, от на количество основного красителя гема - миоглобина. Сырая говядина имеет нежный, серозный вкус, похожий на кровь, слегка сладкий и одновременно кисловатый, соленый и горький . Он также тесно связан с биохимическим состоянием и видовым происхождением мяса.

Стоит отметить, что мясо старых животных имеет более интенсивный запах, чем у молодых.

Среди самых популярных видов говядины перечислены как: антрекот, стриплойн, корейка, филе, шея, лопатка, грудинка (ребра), грудинка, голень (хребет) и ножка.

Говядина – пищевая ценность, гликемический индекс, калорийность

Пищевая ценность говядины складывается из: содержания и состава белка (а это около 18–23%) и внутримышечного жира (менее 5%). Доля углеводов не превышает 1% (отсюда гликемический индекс говядины равен или близок к 0,), а содержание минеральных веществ (ок.доля 1%).

Говядина содержит больше легкоусвояемого железа по сравнению с мясом других видов животных, предназначенных для убоя. Кроме того, это источник витаминов, в том числе витаминов А, Е и D, а также витаминов группы В – В1, В6 и В12.

В зависимости от вида полутуши говядина имеет разную энергетическую ценность . Например: 100 г говяжьей вырезки дает около 113 ккал, ростбифа – 152 ккал, розбратлу – 157 ккал, при этом самой калорийной является грудинка – 217 ккал.

Говядина и болезни - полезно ли красное мясо?

В отличие от других видов мяса, говядина имеет относительно низкое содержание жира , которое, как упоминалось ранее, составляет около 5%. Этот жир, однако, характеризуется не очень полезным для здоровья человека составом жирных кислот — в нем преобладают, например, насыщенные НЖК (44%). С другой стороны, содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ПНЖК очень низкое, до 10%. Такой состав жира означает, что это мясо особенно не рекомендуется, т.е. люди с сердечно-сосудистыми проблемами.

Говядина для детей – какая лучше?

Рацион ребенка должен быть прежде всего разнообразным по видам потребляемого мяса. Родители чаще решают подать на стол птицу, телятину и кролика, хотя в детском меню может появиться и говядина. Имейте в виду, однако, что наиболее разумным выбором будет нежирное мясо с как можно меньшим количеством жира, подаваемое в умеренных количествах с едой .

Говядина — какую выбрать при покупке? Как хранить

Важнейшим критерием покупки говядины является ее визуальная оценка . Важным фактором будет цвет, который должен быть интенсивным и ярко-красным. На ощупь мясо должно быть эластичным и деформироваться под давлением . При покупке герметично упакованной порции, конечно же, следует обратить внимание на срок годности и не повреждена ли упаковка и не попал ли воздух.

И говядину, и другие виды мяса лучше приобретать в хороших строго мясных магазинах, выбирая проверенных производителей . Мясо следует хранить в холодильнике в закрытой посуде, желательно целым куском, чтобы оно дольше сохраняло свежесть. В настоящее время в магазинах представлен целый ассортимент видов говядины. В ассортименте легко найти, например, антрекот или ростбиф, идеально подходящие для приготовления стейка, батончика, свиной шеи или лопатки для гуляша, вырезки для стейков и рульки для бургеров.

Говядина или свинина

По сравнению с говядиной, свинина богаче витаминами B1, B2 и E. С другой стороны, говядина имеет более высокое содержание витамина B12 . Говядина также содержит больше железа и цинка, чем свинина, а свинина немного лучше с точки зрения содержания магния, калия, фосфора и холина. Однако следует помнить, что эти значения (а также доля, например, холестерина) могут различаться в зависимости от анализируемой части мяса, а также от происхождения или способа содержания животных.

Как часто вы едите говядину? Кому стоит включить его в меню?

Согласно действующей позиции Института пищевых продуктов и питания, рекомендуется ограничить потребление красного мяса и продуктов из него до 500 г в неделю. Периодическое употребление говядины не должно иметь негативных последствий для вашего здоровья. Стоит помнить, что более здоровым выбором будет также использование деликатной формы обработки мяса, т.е. варки или запекания .Такие приемы позволят приготовить более легкую еду.

Говядина, потребляемая в ограниченных количествах, обеспечит большую дозу железа, витаминов группы В и полезного белка. С другой стороны, люди с риском сердечно-сосудистых заболеваний и риском развития рака кишечника должны отказаться от него или максимально ограничить его потребление.

Здоровые рецепты говядины - Рецепты говядины

Соус Аррабиата с говядиной, подается с папарделле из кабачков

Ингредиенты:

• 100 г нежирного говяжьего фарша,
• ½ луковицы,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 банка нарезанных помидоров,
• 1 чайная ложка меда,
• специи: соль, перец, орегано, базилик, сладкий перец, тимьян,
• 1 большой кабачок,
• 1 столовая ложка оливкового масла.
№

Способ приготовления: нарезанную говядину положить в кастрюлю с толстым дном, добавить нарезанный лук и чеснок, добавить воду и варить, пока мясо не перестанет быть розовым (около 7 минут). Добавить помидоры, мед и специи, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки около 25 минут, периодически помешивая. Кабачки нарежьте очень тонкими полосками. В сковороде разогреть оливковое масло, добавить кабачки и обжарить на среднем огне до мягкости. Посыпать солью и перцем. Подавать с соусом.

Простые медальоны из вырезки с брокколи

Ингредиенты:

• говяжья вырезка (500 г),
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока,
• специи: соль, перец, сушеный базилик, сушеный молотый розмарин,
• ½ брокколи.
№

Приготовление: нарежьте вырезку ломтиками толщиной 2 см. Соедините масло с выдавленным через пресс чесноком и натрите пастой мясо. Смешайте специи и посыпьте ими филе. Затем переложить в жаропрочную посуду и запекать без крышки около 40-50 минут. Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару. Подавать вместе.

Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкую тушенку, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от ее порции.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

^* Скидка действует только на определенные товары.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неподходящего сорта мяса для конкретного блюда, как уже упоминалось выше, некачественное мясо – еще один фактор. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса.О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагю, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и обслуживание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность.Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров. Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

• маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса. Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк.Можно, конечно, и пиво или водку, все зависит от типа блюда.
• правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.
• правильное время приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается долго.

Существуют также определенные виды пищевой консервации, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. К ним относится маринование, заключающееся в мариновании его в специальном рассоле очень долго – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки. Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочитаемой вами степени подрумянивания, а их 5.Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

• синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,
• с редкой прожаркой (с кровью; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,
• средней прожарки - (Medium Rare; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,
• medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,
• well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Организация вашей кухни требует терпения во время жарки говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

• 700 г шт. - 3 часа,
• 1 кг - 3,5 часа,
• 1,5 кг - 4,5 часа,
• 2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – в основном группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках низкой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear | Facebook 90 102 90 099 . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .

Смотрите также

• 
  Вермишель на сковородке
• 
  Как приготовить треску на сковороде чтобы не была сухой
• 
  Слоеные язычки в домашних условиях
• 
  Творожный торт с фруктами и желатином
• 
  Чесночный батон в духовке рецепт
• 
  Сергей леонов рецепты
• 
  Маслята маринованные на зиму простой
• 
  Как скрутить ролл филадельфия
• 
  Сколько варится сельдерей стебли в супе
• 
  Как вкусно приготовить рыбу на мангале
• 
  Рецепт запекания в духовке картошки