Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях. Ликбез Виноголика. | Svetlana Oberman

Домашнее вино. Рецепт.

Недавно ко мне обратилась Арина Крючкова, сотрудник сервиса Яндекс.Кью с просьбой записать короткое видео с ответом на вопрос «Как приготовить вино из винограда в домашних условиях». Признаться, это не совсем моя тема, потому что я не винодел. Но все-таки мы записали видео ответ на вопрос, схематично изложив в нем основные этапы производства вина из винограда в домашних условиях.

Все принципы, сформулированные и приведённые ниже, в большей степени применимы к производству вина из чёрных сортов винограда.

• Первый принцип: залог успеха на 80% зависит от качества винограда. Если у вас есть хорошая спелая ягода с достаточно вызревшим сахаром, и вино должно получиться хорошее. 

• Принцип второй: никогда не мойте ягоду перед началом обработки. Так вы сможете дикие дрожжи с кожицы винограда. По этой же причине лучше не собирать виноград после дождя.

• Принцип третий: если у вас небольшой объём винограда, то отделять ягоду от гребня лучше вручную. Складывать ягоды надо в пищевую емкость из керамики, в эмалированную посуду. Ни в коем случае не в алюминий.

• Принцип четвёртый: давить виноград можно так называемой мялкой, а также руками и ногами, как Челентано. Советую таки воспользоваться ручками. 

• Принцип пятый: когда виноград раздавлен, надо накрыть емкость хлопчатобумажной тканью и оставить в тёплом месте , температура 25-26 градусов для брожения на мезге. Этот процесс называется мацерация, и подробнее о нем можно узнать из ролика Виноголика.

Процесс настаивания сусла на мезге должен продолжаться 5-7 дней, можно и дольше, но не более 10 дней. 

Необходимо ежедневно, 3-4 раза в день перемешивать мезгу, орошать поднимающуюся шапку суслом. Это можно делать деревянной лопатой или руками. 

• Принцип шестой: когда мацерация окончена, надо отдавить виноградный сок через дуршлаг или сито. Виноградный жмых можно использовать для удобрения или производства чачи. Сусло надо процедить через сито или марлю и залить в бутыли.

• Принцип седьмой: необходимо обеспечить гидрозатвор. В домашних условиях его можно сделать из полиэтиленовой крышки и гибкого шланга. В крышке надо проделать дырочку по диаметру шланга, зазор между крышкой и шлангом замазать пластилином. Одну часть шланга опустить в рядомстоящую емкость с водой, а другую - в бутыль с вином. 

На этом этапе надо наблюдать за процессом, пока на поверхности вина образуются пузыри углекислого газа, которые должны выходить через шланг, мы терпеливо ждём. Как только пузыри перестали образовываться - можно снимать вино с осадка первый раз.

• Принцип восьмой: снимаем вино с осадка. Для этого переливаем его в другую чистую емкость, процеживая через сито или марлю так, чтобы осадок не попал с суслом в бутыль.

На этом этапе доливаем вино в баллон до краев, чтобы оставалось как можно меньше места для воздуха. Опять закупориваем вино. Кто-то делает это с помощью резиновой перчатки 🧤 . В этом случае не забывайте, что в перчатках может быть тальк, и он не должен попасть в вино. Можно сделать гидрозатвор из полиэтиленовой пробки для консервирования. Она плотнее садится на банки, и ее не срывает в процессе брожения. 

• Принцип девятый: отправляем вино на вызревание в прохладное место, в которое не проникают солнечные лучи. Это может быть подвал, прохладное подсобное помещение или затемнённый балкон. При вызревании при низких температурах вино обретает свой вкус и аромат. 

• Принцип десятый: второй раз снимаем вино с осадка через 2-3 месяца после первого. Обычно это происходит в преддверии новогодних праздников или после них. Процеживаем вино через самодельные фильтры - ситчико или марлю, закупориваем в бутыли и опять отправляем в холодное место на вызревание на пару месяцев.

• Принцип одиннадцатый: снимаем с осадка в третий раз при необходимости. Произойдёт это ближе к весне. Посмотрите на вино и на осадок, который мог в нем образоваться, и решите, надо ли пропускать вино через фильтр ещё раз. 

А как же сахар? - спросите вы. Я сторонник производства сухих вин без добавления сахара, и если вы обладатель винограда технических сортов Vitis Vinifera, таких как Каберне Совиньон или Мерло с хорошо вызревшим сахаром, то введение дополнительного сахара вам скорее всего не понадобится.

Но если у вас виноград семейства Vitis Labrusca - сорта Изабелла, Лидия - то велика вероятность, что естественного сахара в винограде будет недостаточно для брожения, и надо будет добавить сахар в сусло в момент после отделения сусла от мезги и перелива сока в бутыли. 

Надеюсь, наш материал был вам полезен. В этом случае ставьте лайк и подписывайтесь на канал.

Прочитать о том, как делают вино в квеври, можно здесь.

Информацию о ножках на стенках бокала найдете здесь. 

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку "Подписаться".

простые рецепты, лучшие сорта, пошаговое приготовление

Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома. Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.

Свойства вина из белого винограда

Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства. Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.

Польза

Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.

• Умеренное употребление напитка позволяет:
• улучшить обмен веществ и работу сердца;
• укрепить сосудистую систему;
• бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
• улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
• повысить аппетит.

Важно! По рекомендациям врачей, порция белого вина в день не должна превышать 120 мл.

Вред и противопоказания

Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.

• Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
• алкоголизм и депрессия;
• ишемическая болезнь сердца;
• гипертония;
• панкреатит;
• повышенное содержание в крови триглицеридов;
• беременность и кормление грудью.

Лучшие сорта винограда для белого вина

Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.

Знаете ли вы? Французский учёный Луи Пастер, основатель современной иммунологии и микробиологии, говорил, что «вино – самый здоровый гигиенический напиток».

1. Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.
2. Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
3. Алиготе распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
4. Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
5. Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.

Когда и как правильно собирать виноград

Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.

Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.

Знаете ли вы? Согласно специальным правилам, для изготовления настоящего шампанского можно использовать только 7 сортов винограда. Чаще всего игристый напиток производят из Шардоне, Пино Мёнье и Пино-нуар.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.

Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:

• стекло или керамика;
• эмалированная или деревянная посуда;
• ёмкости из нержавеющей стали.

Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.

Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.

Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.

Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.

Важно! Чтобы сусло не забродило во время отстаивания, применяют окуривание ёмкости серными фитилями.

Сухое вино

Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.

После этапа отстаивания поступают следующим образом:

1. Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
2. Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
3. На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.

Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:

1. Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
2. Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
3. Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
4. Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.

Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях

Полусладкое вино

Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.

Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:

• 6 кг винограда;
• 1 л артезианской или отстоянной воды;
• 1 кг сахара.

Важно! Полусладкое вино из сорта Ркацители потребует в 1,5 раза больше сахара, чем из Муската, однако его можно не пастеризовать.

1. Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
2. Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
3. Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:

1. На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
2. Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
3. Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.

Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях

Сладкое вино

К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.

Пропорции ингредиентов таковы:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:

1. В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
2. Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
3. Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
4. Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.

Ледяное белое вино

Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.

Пропорция такова:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахара.

Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль

Особенности хранения

Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.

Для сохранения качества напитка желательны такие условия:

• оптимальная температура для сухих сортов +10...+12°C, для крепких +14...+16°C, без резких колебаний;
• влажность 65–80%;
• отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
• горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.

Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.

Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:

• некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
• для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
• если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
• мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.

Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Опубликовано: 30 ноября 2018, 14:20

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

1. Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
2. Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
3. Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
4. Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
5. Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
6. Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Для чего используют перчатку? Она служит в роли гидрозатвора. Когда вино из винограда начинает бродить, фруктоза перерабатывается в углекислый газ и создает давление, что может повредить емкость. Так как напиток должен храниться в закрытом от кислорода виде, используются определенные методики, которые выпускают газ, но не пропускают воздух.

Читайте также: Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

• виноград ­­— 10 кг;
• сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Приготовление проводите таким образом:

1. Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
2. Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
3. Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
4. Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
5. Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
6. Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
7. Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
8. Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
9. Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
10. На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
11. От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
12. Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Теперь, когда вы знаете, как сделать вино из винограда, внимательно проследите за всеми этапами, чтобы не превратить заготовку в уксус. Убедитесь, что ни одно покупное вино не подарит такого наслаждения от дегустации, как самодельный напиток.

Читайте также: Виноград: польза и вред для организма

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1766236-domasnee-vino-iz-vinograda-posagovyj-recept-s-percatkoj/

Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях

Цены на алкогольные напитки растут с каждым годом, поэтому все больше людей задумываются о том, чтобы изготавливать их самостоятельно в домашних условиях. Самым распространенным из них является вино, которое считается благородным напитком, обладающим не только ярким насыщенным вкусом, но и множеством полезных свойств. Однако чтобы оно получилось качественным, очень важно придерживаться всех требований технологии изготовления. Давайте разберемся в том, как сделать вино из винограда в домашних условиях.

Несколько слов о выборе сырья

В наши дни алкогольные напитки домашнего производства изготавливаются из самых разнообразных фруктов и ягод, но лучше всего для этого подходит виноград. Данное растение просто идеально подходит для виноделия. Если урожай был собран вовремя и правильно обработан, то для изготовления вина даже не потребуется сахар и закваска.

Важно понимать, что без использования дополнительных ингредиентов можно приготовить только сухое вино из синего винограда в домашних условиях. Десертные, сладкие и крепленые разновидности напитка требуют добавления в их состав сахара. Если ягоды слишком кислые, настолько, что их просто невозможно есть, то сок потребуется разбавить водой. Во всех остальных случаях разбавление жидкостью не рекомендуется, поскольку она существенно ухудшает вкусовые качества вина.

Что касается выбора сырья, то идеальным вариантом является виноград, выращенный самостоятельно на своем приусадебном участке. Это обусловлено тем, что на ягодах содержатся «дикие» дрожжи, благодаря которым сок начинает бродить. Однако если вы проживаете в городе и у вас нет дачи, то в этом случае можно сделать вино из покупного винограда в домашних условиях. Но вы должны понимать, что любые фрукты и овощи, которые производятся в промышленных масштабах, обрабатываются ядохимикатами, поэтому их обязательно нужно тщательно мыть перед употреблением. Таким образом вы смываете «дикие» дрожжи с ягод, и, следовательно, для приготовления алкогольных напитков потребуется специальная закваска. О том, как ее сделать, будет рассказано далее.

Вино из изабельных сортов

Итак, как не прогадать с выбором? Лучше всего для изготовления домашнего вина подходит такой сорт винограда, как Лидия. Многие не используют его, поскольку ошибочно полагают, что он вреден для здоровья, однако это не так. Напротив, напиток из него получается отменного качества, обладающий очень ярким насыщенным вкусом. Сами ягоды любят далеко не все люди, поскольку их мякоть напоминает по своей консистенции слизь, но вот перед бокалом вина, приготовленного из изабельных сортов, никто не сможет устоять.

Рекомендации по сбору урожая

Чтобы получилось вкусное вино из винограда в домашних условиях, очень важно вовремя собрать урожай. Зеленые ягоды будут очень кислыми, поэтому в напиток придется добавлять воду и сахар, что, в свою очередь, не только негативно скажется на его качестве и вкусе, но и повысит уровень содержания в вине метилового спирта, который в больших количествах вредит здоровью. А в переспевшем винограде начинается процесс уксусного брожения. Поэтому своевременный сбор урожая — это очень важный этап в виноделии.

Обрезать гроздья рекомендуется в ясную солнечную погоду. Если до этого был дождь, то следует выждать не менее трех дней. Переработка сырья должна быть выполнена не позднее двух дней после сбора урожая. Если ягоды пролежат дольше, то они начнут терять влагу и питательные вещества. Помимо этого, они могут подгнивать, в результате чего вкусный напиток вы уже не получите. Поэтому вы должны очень тщательно перебрать виноград, отобрав только высококачественное сырье.

Подготовка тары

Что лучше всего подойдет? Вино из зеленого винограда в домашних условиях может производиться в следующей таре:

1. Трехлитровые банки — подходят для изготовления напитка в небольшом количестве. На период брожения тара накрывается специальными крышками или на нее надевается обычная медицинская перчатка, на одном из пальцев которой булавкой прокалывается небольшая дырочка.
2. 10- или 20-литровые стеклянные емкости. Эта посуда продается во многих магазинах и чаще всего используется многими виноделами. Тара предварительно моется с содой, после чего ополаскивается холодной водой и стерилизуется.
3. Дубовые бочки. Эти емкости являются идеальными для изготовления алкогольных напитков, однако они стоят довольно дорого, поэтому в домашних условиях используются крайне редко. Тара сначала замачивается водой в течение 10 дней, после чего пропаривается кипятком, в который добавляется кальцинированная сода в расчете 25 грамм на литр жидкости, а затем ополаскивается.

Независимо от того, в какой посуде будет изготавливаться вино из винограда в домашних условиях, использование гидрозатвора является обязательным.

Как сделать закваску?

В основе приготовления любых алкогольных напитков лежит процесс брожения, и вино не исключение. Это очень сложный химический процесс, где участвуют различные микроорганизмы, которые, поедая сахар, расщепляют его на спирт и углекислый газ. Процесс брожения запускается благодаря «диким» дрожжам, содержащимся на ягодах. Но если вы покупали виноград в магазине и мыли его, то их не будет на плодах, поэтому нужна будет специальная закваска. Для ее приготовления используют самые разнообразные рецепты, среди которых будут рассмотрены три наиболее распространенных.

Закваска из винограда

Что необходимо для ее приготовления? Этот вариант закваски является самым распространенным, поскольку он позволяет получить напиток высокого качества. Незадолго до предполагаемого сбора урожая обрежьте несколько гроздей и хорошенько разомните виноградины с сахаром. Оптимальные пропорции вина из винограда в домашних условиях следующие: 2 части раздавленных ягод, 1 часть воды и полкилограмма сахара. Закваска переливается в вымытую и простерилизованную тару, хорошенько взбалтывается, укутывается и ставится на хранение на 10 дней в защищенное от солнечных лучей помещение, в котором температура окружающей среды находится на уровне 23 градусов по Цельсию. Когда брага будет готова, она процеживается от мусора.

Закваска из изюма

В чем заключаются особенности приготовления? Если у вас нет собственного виноградника и вино вы будете готовить из покупного сырья, то закваску можно сделать из изюма. Для этого потребуется 200 грамм высушенных ягод, 50 г сахара и 2 стакана теплой воды. Дальнейшее хранение закваски осуществляется аналогичным образом, описанным выше. Стоит отметить, что брага может быть использована для производства домашнего вина только в течение одной недели после приготовления. Затем она начинает киснуть, и напиток получается невкусным.

Закваска из винного осадка

Это один из самых популярных вариантов. Если у вас осталось немного прошлогоднего вина, то его также можно использовать для приготовления закваски. Для этого к осадку нужно добавить немного свежих ягод, растолченных с сахаром. Несомненно, качество напитка, приготовленного из винного осадка, будет уступать вину, сделанному на основе двух предыдущих вариантов закваски, тем не менее этот способ также используется многими виноделами.

Процесс изготовления домашнего вина

Производственная технология вина из винограда в домашних условиях используется виноделами на протяжении многих столетий, поэтому она отработана буквально до совершенства. Как уже упоминалось ранее, в основе изготовления абсолютно всех алкогольных напитков лежит процесс брожения, однако в случае с вином необходимо учитывать некоторые нюансы. Веками виноделы передавали из поколения в поколение свои тайны и секреты, которые позволяли им производить высококачественные вина. Стоит отметить, что в каждой стране используют свой подход к производству этого благородного напитка, который обладает определенными особенностями. Например. В Италии, Франции или на Кавказе технологический процесс будет похож, однако в нем будут и существенные различия. Мы с вами рассмотрим наиболее простой способ изготовления вина, который позволит без особых усилий приготовить очень вкусный напиток.

Виды вина

В зависимости от того, какие будут использоваться пропорции вина из винограда в домашних условиях, вы сможете приготовить следующие разновидности напитка:

• Столовое — сухие и полусладкие. Готовятся исключительно путем естественного брожения. Не содержат в своем составе сахара и сторонних жидкостей. Обладают очень ярким и натуральным вкусом.
• Крепленое — производится с добавлением сахара, благодаря которому содержание алкоголя в напитке может достигать 20 процентов.
• Ароматизированное — десертное вино из винограда, в домашних условиях изготовленное с добавлением травяных настоев.

Стоит отметить, что это упрощенная классификация вин. На самом деле существует огромное количество разновидностей этого напитка, разобраться в которых смогут лишь профессиональные виноделы и квалифицированные сомелье.

Красные и белые вина: в чем разница

Давайте более подробно на этом остановимся. Вино из винограда, в домашних условиях изготовленное, может быть красным и белым. Однако, как показывает практика, многие начинающие виноделы не имеют совершенно никакого представления о том, в чем между ними разница, кроме цвета. Основное отличие красных и белых вин заключается в технологическом процессе, по которому они были изготовлены. Для приготовления закваски первых используется не только мякоть ягод, но и кожица с семенами, в которых присутствуют дубильные вещества, придающие продукту характерный цвет, терпкость, а также более насыщенный аромат и вкус.

Подготовительный процесс

Самым распространенным для производства благородного напитка сырьем является черный виноград. Сделать вино в домашних условиях получится вкусным только в том случае, если правильно подготовить собранный урожай. Первым делом необходимо перебрать все ягоды, отобрав все гнилые виноградины, лозу, листья и другой мусор. При этом количество необходимого винограда напрямую зависит от того, сколько вина вы хотите получить на выходе. На литр напитка потребуется один килограмм ягод. Их категорически запрещается мыть, чтобы на кожуре остались «дикие» дрожжи.

Далее виноград небольшими порциями выкладывается в эмалированную посуду и давится руками, после чего сусло переливается в стеклянную или дубовую тару и закваска отправляется в темное помещение на брожение. Никаких приспособлений для давки ягод использовать не рекомендуется, поскольку из-за них напиток может приобрести горькое послевкусие. Если вы планируете приготовить большой объем вина, то урожай давится по старинке чистыми ногами.

Чтобы сделать белое вино из синего винограда в домашних условиях, сок процеживают через сито с мелкой сеткой от мезги. Такой напиток будет обладать не очень сильным ароматом, но вкус получится нежным и легким. Для получения белого вина вам понадобится предварительно подготовить закваску.

Брожение вина

Как осуществляется данный процесс? Вино из винограда в домашних условиях должно как следует выбродить. Для этого сок разливается по стеклянным банкам, которые накрываются марлей и отправляются в темное помещение с температурой воздуха на уровне 26 градусов. Стоит отметить, что от условий, при которых будет происходить брожение, зависят вкусовые качества вина.

Когда на поверхности жидкости образуется пенка, как правило, это происходит приблизительно на шестой день после начала брожения, брага процеживается через марлю, свернутую в несколько слоев, и разливается по трехлитровым банкам. Каждый день сусло нужно обязательно перемешивать. Стоит отметить, что эта стадия производства вина является одной из самых важных, поскольку если вы передержите брагу, то она скиснет.

Если вы делаете вино из кислого винограда в домашних условиях, то его нужно разбавить водой. Однако чтобы сохранить вкус и аромат напитка на высоком уровне, количество добавляемой жидкости должно быть не более 500 мл на литр сусла.

Тара с вином устанавливается на водяной затвор, в качестве которого выступает пластмассовая трубка диаметром около одного сантиметра. Один его конец врезается в крышку, а другой окунается в емкость, наполненную водой. Если вы выдерживаете вино в трехлитровых банках, то вместо водяного затвора можно использовать обычную резиновую перчатку. Это необходимо для того, чтобы обеспечить герметичность тары.

Оптимальная температура воздуха в помещении, где будут размещены банки с суслом, считается на уровне 20-24 градусов. Но здесь все зависит от конкретной разновидности напитка, который вы изготавливаете. Однако независимо от этого не рекомендуется допускать падение температуры ниже 15 градусов, поскольку в этом случае дрожжи прекратят свою работу и погибнут.

Определить наличие процесса брожения можно по выделяющимся пузырькам воздуха. По мере того, как интенсивность этого процесса будет угасать, в сусло добавляют очередную порцию сахара. Для этого из тары отливается немного вина, в котором растворяется 50 грамм белого порошка, после чего оно переливается обратно в четверть и хорошо перемешивается деревянной лопаткой.

При этом учитывайте тот факт, что чем больше сахара вы добавите, тем более крепким получится вино из молдавского винограда в домашних условиях. Однако слишком не перестарайтесь, поскольку при содержании спирта в напитке выше 13 процентов дрожжи прекратят свою работу и вино будет недостаточно выдержанным, что негативно скажется на его аромате. Если совсем не добавлять сахар, то вы получите легкое сухое вино. Чтобы сделать крепленое вино после того, как оно закончит бродить, добавьте в него спирт.

В среднем брожение занимает около 20 дней, но некоторые опытные виноделы продлевают его до двух месяцев, манипулируя температурой воздуха внутри помещения. Благодаря этому они значительно повышают качество продукта, которое можно сравнить с марочными винами. Однако данный процесс довольно сложный. Поэтому новичкам лучше не рисковать, а изготавливать вино из зеленого винограда в домашних условиях по технологии, описанной в этой статье.

Если в качестве закваски вы использовали осадок, оставшийся от прошлогоднего напитка, то разливать его по чистым емкостям и отправлять на брожение нужно только после того, как пузырьки воздуха перестанут полностью выделяться.

Тихое брожение

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях может созревать от полутора месяца до одного года. Но так долго выдерживать имеет смысл лишь в том случае, если в качестве тары вы используете дубовые бочки. Дерево придаст напитку особый аромат и позволит увеличить его качества.

Брожение осуществляется с использованием водяного затвора, а тара хранится в защищенном от света помещении при температуре от 8 до 12 градусов. Для этих целей идеально подойдет погреб. Снимать пробы можно будет спустя 40 дней, однако качественное красное вино будет готово не раньше двух с половиной месяцев. Стоит отметить, что за температурой окружающей среды необходимо постоянно следить, поскольку ее перепады негативно скажутся на вкусе благородного напитка.

Осветление вина

После того как напиток будет готов, его разливают по плотно закрывающимся емкостям, обладающим высокой герметичностью. Чтобы сделать его более чистым и прозрачным, вино из жмыха винограда в домашних условиях осветляют. Для этого используют глину, желатин или яичный желток. Если возиться с этим вы не хотите, то можно обойтись и без осветления, поскольку наличие примесей не оказывает совершенно никакого влияния на аромат напитка. Чтобы вино не теряло свои вкусовые качества, его нужно хранить в прохладном помещении, например, великолепно подойдет для этого погреб или подвал.

Как оказалось, сделать вино в домашних условиях - процесс не совсем простой, но вполне реальный. Самое главное - придерживаться определенной технологии, и тогда все получится.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

1. Виноград — 15 кг

2. Сахар – 2-4 кг

3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

1. Сок винограда – 3 л

2. Сахар – 0,8 кг

3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

1. Виноград замороженный – 10 кг

2. Дрожжи винные – 1 упаковка

3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

1. Виноградный сок – 6 л

2. Мед – 2 л

3. Вода – 5 л

4. Дрожжи – по инструкции

5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

1. Виноград вяленый – 1,2 кг

2. Вода родниковая – 7,2 л

3. Сахар – 2 кг

4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Измельчить изюм в блендере.

2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

1. Вино из винограда Шираз

   Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

2. Вино из винограда Темпранильо

   В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

3. Вино из винограда Карменер

   В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

4. Вино из винограда Неббиоло

   Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

5. Вино из винограда Санджовезе

   Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

1. Виноград – 5 кг

2. Сахар – 0,5-0,6 кг

3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

1. Грозди винограда – 3 кг

2. Вода – 4,5 л

3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

2. Нормализует давление и сон

3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

4. Повысит иммунитет, снимет усталость

5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

1. Почему горчит домашнее вино из винограда

   Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

   Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

   Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

2. Сколько вина получается из тонны винограда

   Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

   Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

   Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

   В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

   Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

   Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

   Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

   Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

   Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

5. Как крепить домашнее вино из винограда

   Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

   На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

   На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

   Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

6. Почему не начинает бродить вино из винограда

   Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

   Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

8. Вино из винограда зауксилось: что делать

   Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

   Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

   В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

9. Из какого винограда нельзя делать вино

   Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

   Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из винограда Лидия: приготовление в домашних условиях

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай. Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется. Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

• виноград имеет удобные для переработки гроздья;
• хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
• виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
• не требует стимуляторов для брожения;
• сорт Лидия содержит около 19% сахара;
• получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
• розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
• напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

• виноград – 30 кг;
• сахар – 9 кг.

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

• виноград – 8 кг;
• сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

• замороженное сырье – 5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• винные дрожжи.

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Виноградное вино - e-gardens - Фрукты и овощи в саду

Виноградное вино

Виноградное вино сделать несложно... и оно действительно того стоит, потому что помимо вкуса оно еще и очень полезно для здоровья. Фрукт содержит антиоксиданты, которые защищают от сердечных заболеваний и рака. Вино также положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он содержит ресвератрол, который может предотвратить ожирение. Безопасная доза для здоровья – 200-300 мл вина в день.

Вино из собственного виноградника

Вино из светлых сортов винограда

Если у нас есть вкусные сорта винограда, стоит использовать их вкусный белый виноград для приготовления домашнего вина.

Виноградные лозы на балконе

Рецепт белого виноградного вина

• 4 кг.

• Очистите и промойте собранный виноград.
• Поставить в холодильник на 24 ч.
• Через сутки перелить в бутыль с коньковой черепицей
• Растворить 2 кг сахара в 6 л воды.
• Налейте сахарный сироп в бутылку
• Добавьте дрожжи к содержимому бутылки.
• Слейте вино и перелейте в бутылку
• Добавьте немного изюма и оставьте на месяц
• Через месяц у нас есть домашнее вино

Темное виноградное вино

Соберите виноград секатором. Срезаем целые грозди и скидываем в большую емкость.Следует помнить, что грозди нельзя мыть и даже полоскать. Отделяем отдельные плоды от гроздей.

Благородная лоза

Рецепт виноградного вина

• 10 кг темного винограда
• 5 литров бутилированной или кипяченой водопроводной воды
• 3,5 кг сахара нам не нужно использовать дрожжи, потому что их белый налет облегчает брожение.
  • Отдельные плоды винограда раздавить и положить в бутыль-гусак
  • Виноград залить 3 л тепловатой воды
  • Приготовить сахарный сироп из 2 кг сахара и 1 л воды и добавить к винограду
  • Смешайте все.Вес должен составлять 3/4 цилиндра.
  • Коньковую плитку закрывают пробкой с ферментационной трубкой и откладывают на 3 дня.
  • Готовим очередной сахарный сироп. На этот раз растворите 1,5 кг сахара в 1 л воды и высыпьте в бутылку.
  • Все смешать
  • Через неделю жидкость слить и перелить в ту же бутылку
  • Через месяц вино готово. Используйте трубку для брожения, чтобы преследовать их до второго гусака, стараясь не потревожить осадок.

  Как собирать виноград

  Мы собираем виноград для вина только в хорошем состоянии, спелый, но не перезревший виноград.Желательно во второй половине сентября, в засушливый сезон, в утренние часы, а сорванные держать не больше десятка-другого часов. Выбираем плоды без рваной кожуры, пятен гнили и плесени, остатков почвы, листьев и плодоножек.

  .

  Как сделать вино из винограда. Делаем домашнее вино пошагово

  Виноградное вино из собственного погреба – заманчивая альтернатива магазинным винам. Так что если у вас есть участок с урожайным виноградом, давайте попробуем сделать из него собственное вино. Вот несколько советов, как сделать вино из винограда.

  Домашнее виноградное вино — необходимое оборудование

  Конечно, производство вина из винограда – это великое искусство, поэтому мы точно не сможем сразу раскрыть все его секреты, но когда мы впервые делаем собственное вино и решим, что хотим делать его каждый год, мы можем углубить свои знания в этой теме с помощью специализированных книг и руководств.

  Рекомендуем: Виноград для сада. Какие сорта выбрать и как их выращивать

  Прежде чем это произойдет, мы должны сделать первый шаг. Для этого нам понадобится небольшой набор принадлежностей для приготовления домашнего вина. В базовую комплектацию входят, в том числе стеклянная винная бутыль, пробка, бродильная трубка, дренажная трубка, бутылки для готового вина.

  Также нам понадобятся винные дрожжи (не путать с кондитерскими или любыми другими дрожжами), которыми нужно заранее запастись в винном магазине.

  Сбор винограда в саду - собираем и подготавливаем виноград для вина

  Мы начинаем производство собственного вина со сбора винограда. В зависимости от сорта виноград созревает в разное время, но обычно это осень. С урожаем фруктов ждем, когда виноград хорошо созреет , ведь тогда в нем будет накапливаться больше сахаров.

  Затем срежьте побеги, переберите их, удалите плодоножки, листья и поврежденные или гнилые плоды, тщательно, но быстро промойте их.В некоторых рецептах используются немытые фрукты, что позволяет использовать натуральные дрожжи на поверхности. Затем приступаем к приготовлению сусла или основы вина.

  Проверка: Как ухаживать за виноградной лозой летом

  Как приготовить винное сусло

  Промытый виноград тщательно измельчить (вручную, на мясорубке, соковыжималке или на специальном прессе для отжима винограда, предназначенного для вина). Затем сложить их в стеклянный гусак, залить сиропом из воды и сахара (в пропорции ок.80 г сахара на 1 л воды, но количество сахара может варьироваться в зависимости от рецепта и сорта вина, например, для сладких вин требуется больше сахара, для сухих — меньше). Наполните сосуд примерно на 2/3 его высоты и закройте отверстие коньковой плитки пробкой с ферментационной трубкой.

  Готовим винные дрожжи

  Перед закрытием гусака мы также можем добавить в сусло правильно приготовленные винные дрожжи, которые следует размножить в теплой воде с добавлением сахара и питательного вещества для дрожжей и оставить в теплом месте на несколько дней.Однако при их покупке нужно убедиться, какой тип дрожжей вам понадобится, потому что в сладкое вино добавляются разные дрожжи, а в сухое – другие.

  Вот несколько советов: Когда и как обрезать лозы

  Первая стадия брожения вина (турбулентное брожение)

  Закрытый баллон с суслом помещают на несколько дней в теплое место (температура ок. 22–25 °C), чтобы его содержимое начало бродить. По истечении этого времени с помощью резинового шланга аккуратно перелейте вино в меньший гусак, не тревожа осадок.Затем при необходимости подсластите собранное вино (количество добавляемого сахара зависит от того, хотите ли вы получить сладкое, полусладкое или сухое вино), закройте его в хребте пробкой с трубкой для брожения, поставьте в теплое , темное место и ждать.

  Когда процеживать вино и что делать дальше

  Первые несколько недель вино работает очень интенсивно, затем процессы брожения начинают успокаиваться. Затем вино нужно процедить и перелить обратно в баллон, закрыв отверстие пробкой, как и раньше.

  Ближайшие несколько месяцев брожение внутри сосуда будет намного спокойнее, пока в бродильной трубке не перестанут появляться пузырьки газа. Тогда вино должно быть достаточно прозрачным, а любые примеси и поплавки должны быть на дне баллона.

  Это сигнал набрать жидкость, процедить через плотную хлопчатобумажную ткань и разлить по бутылкам. Вытягивая вино из шланга, будьте очень осторожны, чтобы оно снова не помутнело из-за осадка на дне баллона.

  Узнайте больше: Начало работы с домашним вином

  Выдержка вина

  Подготовленные таким образом винные бутылки закупоривают и помещают лежа или слегка наклонив горлышком вниз в прохладный погреб (температура ок. 10-15°С), где оно сможет спокойно отдохнуть. Созревание вина в бутылках длится от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина, о котором мы заботимся.

  .

  Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

  Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

  Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

  1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары
  

  Дрожжи для благородных вин

  Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.

  
  

  Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

  Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

  Гандер - традиционный сосуд для ферментации

  Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

  Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные – у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

  Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

  Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

  Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

  Хранение, т. е. винные бутылки

  Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

  Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

  Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка или зеленые винные бутылки, обеспечивающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.

  
  

  Как закрыть бутылку вина

  При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.

  
  

  Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.

  
  

  Закрытие винных бутылок требует больших усилий и навыков, поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

  90 145 90 145

  2. Домашнее вино шаг за шагом

  Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

  Приготовление сусла

  Мы используем отборные фрукты для приготовления сусла или фруктовой мякоти, которые станут основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.

  
  

  Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

  Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

  Буря для брожения

  Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

  Тихая ферментация
  

  В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

  Осветление вина

  Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

  Розлив и выдержка

  Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

  3. Рецепты домашнего виноградного вина

  Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

  Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

  Рецепт темного виноградного вина
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

  Приготовление дрожжей

  Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

  Бурное брожение сусла

  №

  Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром влить предварительно приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

  №

  Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию следует повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

  Розлив и выдержка

  Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

  Рецепт вина из светлого винограда
  

  Ингредиенты:

  Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

  Приготовление фруктов и сусла

  Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые фрукты без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

  Приготовление дрожжей

  За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

  Бурное брожение сусла

  Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

  Тихая ферментация в коньковой черепице

  Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

  Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

  Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

  Розлив и выдержка

  Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разливать его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

  Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

  Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

  .

  Как сделать вино из винограда?

  Вино сопровождало нас веками. Если вы пьете в меру, вы можете оказать положительное влияние на свое здоровье. Давайте проверим, какими свойствами оно обладает и как делают виноградное вино.

  Смотрите видео: «Проверьте, как ваша печень реагирует на алкоголь»

  1. Виноградное вино – характеристики

  Первые вина появились несколько тысяч лет назад.Они использовались как в религиозных, так и в нерелигиозных целях.

  Виноградные лозы появились в Польше примерно в 10 веке, в то время вино производили монахи. К сожалению, польское виноделие никогда не развивалось так, как в Западной Европе. Это было вызвано многочисленными войнами, завозом вин из-за границы и неблагоприятным климатом. Тем не менее, в Польше насчитывается более 500 виноградников, в основном в западной части Польши.

  Есть много видов вина.Базовое деление:

  • белые вина,
  • розовые вина,
  • красных вин.

  С учетом содержания сахара различают:

  • вина сухие (1,5% сахара),
  • полусухое (2-4% сахара),
  • полусладкое (4,5-7,5% сахара),
  • сладкое (8-16% сахара).

  Вина также можно отличить по содержанию алкоголя, способу их употребления или типу и количеству используемых ингредиентов.

  Вас волнует линия? Замените мохито на мартини и белое вино на шампанское! [6 фото]

  Что может быть приятнее отдыха на террасе с друзьями, желательно с вкусным напитком

  посмотреть галерею

  Основными ингредиентами вина являются вода и этиловый спирт.Другие ингредиенты включают альдегиды, сложные эфиры, органические кислоты, дубильные вещества и сахара. В вине также присутствуют микроэлементы, в т.ч. фосфор, медь, селен, железо, магний и кальций.

  2. Виноградное вино - характеристики

  Вино, употребляемое регулярно и в разумных количествах, может оказать положительное влияние на наш организм. Виноградное вино имеет следующие характеристики:

  • Улучшает пищеварение – вино увеличивает секрецию пищеварительных ферментов, что делает его добавкой при употреблении тяжелых блюд;
  • Снижает уровень холестерина - антиоксиданты, салициловая кислота и спирт, содержащиеся в виноградном вине, расширяют сосуды, препятствуют образованию холестериновых отложений и повышают эластичность и проницаемость сосудов. Регулярное употребление вина может снизить риск сердечных приступов и инсультов;
  • Улучшает работу почек - виноградное вино стимулирует работу надпочечников, щитовидной железы и поджелудочной железы. Это поддерживает преобразование жиров, сахаров и белков. Употребляя виноградное вино, мы снижаем риск образования камней в почках.

  Помните, что виноградное вино может представлять серьезную угрозу, если употреблять его в избытке. Злоупотребляя вином, мы можем повредить печень, поджелудочную железу и даже иметь проблемы с лишним весом или ожирением. Вино – калорийный напиток.В одном стакане от 80 до 130 калорий.

  3. Виноградное вино - как сделать?

  Для вина темного виноградного , нам нужно:

  • 9 кг темного винограда,
  • 1 кг сахара,
  • 2,7 л воды,
  • Дрожжи для красного вина,
  • Дрожжевая среда.

  Плод вымыть, раздавить и положить в гусак. Растворяем в горячей воде сахар и заливаем им наш виноград.После остывания добавить дрожжи и плотно закрыть хребет. Оставляем все на 7 дней. Каждый день мы смешиваем все его содержимое с гусаком.

  Через 7 дней соберите пену сверху и налейте виноградное вино в шар. Закрываем пробкой и ставим в бродильную трубку. Оставьте виноградное вино в затененном месте и оставьте на 4 недели.

  Следующим шагом будет декантация вина, которое находится над осадком. Мы проводим деятельность каждый месяц. Через восемь месяцев виноградное вино пригодно к употреблению.

  Как сделать вино из винограда? (123Рф) .

  Как сделать вино из винограда: лучшие рецепты с фото

  Все еще не знаете как сделать вино из винограда Мы готовы вам в этом помочь. Виноделие — это искусство, которому учатся годами, но вы также можете попробовать приготовить вкусный напиток дома. Возможно, у вас не получится шедевр, но его вкус вас точно порадует. Для домашнего производства вина лучше выбирать такие сорта винограда, как Фестивальный, Хрустальный, Саперави, Регент, Дружба, Росинка, Платовский, Степняк. Кроме того, можно использовать такие сорта, как Лидия и Изабелла.

  Получается очень вкусный и виноградный компот на зиму.
  В самом начале приготовления убедитесь, что все емкости готовы к использованию. Они должны быть сухими и идеально чистыми. Если не учесть этот момент, грибы попадут в напиток, испортив его вкус. Ведра, бутылки и бочки и т. д. продезинфицируйте серой или ополосните кипяченой водой и протрите сухой тряпкой. Избегайте контейнеров, в которых ранее хранилось молоко. Никакой сервис не спасет от запаха.

  

  Как сделать вкусное вино из винограда

  
  1. Собираем и перерабатываем сырье. Собирать ягоды нужно только в сухую солнечную погоду. Это сохранит на них дикие дрожжи, необходимые для брожения. Виноград не должен подвергаться воздействию дождя за два дня до сбора урожая. Для производства вина подходят только спелые плоды. Перезревшие плоды содержат большое количество кислоты, что ухудшает вкус готового напитка. А вот в перезревших ягодах начинается уксуснокислое брожение.Это в свою очередь может испортить все сусло. Сортировать собранные ягоды в течение двух дней. Если их оставить надолго, они станут бесполезными. Собранный виноград тщательно промойте, удалите гнилые и незрелые плоды. Затем переложить ягоды вместе с образовавшимся соком в эмалированную кастрюлю. Объем. Лучше всего давить виноград руками. В этом случае вы не повредите кости. И выделяют вещества, придающие свинцу горький вкус. Если у вас много винограда, аккуратно разомните его скалкой. Избегайте прикосновения к соку и металлу.Он вызывает окисление. Мякоть (переложенный виноград) сложить в эмалированную посуду с широкой горловиной — кастрюлю или ведро. Допустимо использовать деревянную бочку или емкость из пищевого пластика. Затем емкость с мезгой накройте чистой тканью, поставьте в темное место на три-четыре дня. Через 12-20 часов сок начнет бродить и на поверхности появится «шапка». Переворачивайте его несколько раз в день и перемешивайте мякоть вручную или деревянной палочкой..
  Как вам это виноградное варенье? Это лучшее угощение холодным зимним вечером.
  

  Как сделать вино из винограда Фото:

  

  2. Получаем чистый сок. На третий-четвертый день мякоть посветлеет, приобретет кислый вкус и начнет шипеть. Это значит, что брожение началось, нужно выжать сок. Соберите верхний слой кожуры в другую емкость, выдавив его руками или прессом. Все количество сока профильтровать через марлю, несколько раз перелить из одного сосуда в другой.Прокатывая, вы не только избавитесь от посторонних примесей, но и насытите сок кислородом. Это будет способствовать нормальному функционированию винных дрожжей. Заполните емкости чистым соком (около 70% от общего объема). Videale берет большие стеклянные бутылки. Если вы делаете небольшое количество вина, достаточно банок..

  

  Приготовить виноградное варенье "Изабелла".
  3. Установите гидрозатвор. Домашнее вино должно быть защищено от кислорода и в то же время обеспечивать выделение углекислого газа.Для этого на емкость для сока установите гидрозатвор. Самый популярный вариант – гидрозатвор шалаша, труб и крышек. В домашних условиях можно использовать медицинскую перчатку с отверстием на один палец.

  4. Активное (начальное) брожение. После замены крышки убедитесь, что контейнер имеет правильную температуру. Оптимальный вариант для производства белого вина — от 16 до 22 градусов, а для красного вина — от 22 до 28 градусов. Не позволяйте температуре опускаться ниже 10 гр. Если это произойдет, дрожжи погибнут и не успеют превратить весь сахар в спирт.Через несколько дней выяснится, что сусло перестало бродить. Чтобы возобновить брожение, приготовьте специальную винную закуску. Самый простой вариант: взять бутылку, всыпать 150 г изюма, 50 г сахара, долить теплой воды, чтобы получилось 1/3 объема. Закрыть бутылку пробкой и поставить в теплое место на 3-4 дня. Как только появятся пузырьки, слить закваску, смешать с литром сусла, снова добавить в емкость для напитка. Ферментация возобновится.

  

  5. Добавить сахар. Чтобы получить 1% алкоголя, вам понадобится около 2% сухого сахара.В России очень редко можно встретить сорт винограда, сахаристость которого превышает 20%. Что это значит? А то, что без добавления сахара можно получить только напиток крепостью 10-12 градусов.Однако, если посмотреть с другой стороны, то максимальное содержание алкоголя в напитке всего 15-16%. При более высоких концентрациях дикие дрожжи просто погибнут в спирте. При этом нельзя не упомянуть, что определить сахаристость винограда без использования специального прибора просто невозможно. Также нет смысла ориентироваться на сахаристические данные о сорте винограда в его климатической зоне.Остается ориентироваться на вкус сока. Содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для этого добавляйте сахар порциями. Попробуйте сусло через несколько дней после начала брожения. Если сахар обрабатывается, он становится кислым. На каждый литр сока добавить 50 г. Несколько литров сусла слить в отдельную емкость, развести содержащийся в нем сахар, полученный сироп перелить обратно в бутыль, тщательно взболтать. Повторите операцию несколько раз. В первые 14-30 дней достаточно 3-4 раз.Содержание сахара перестанет снижаться на некоторое время. Это будет свидетельствовать о том, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.

  

  Вам тоже понравится маринованный виноград.
  6. Снимите вино с осадка. Как только в течение дня-двух ловушка перестанет пузыриться, а само сусло очистится и над ним образуется рыхлый слой, перелейте напиток в другую емкость. Это необходимо для избавления от погибших грибков, скапливающихся на дне. За несколько дней до того, как вино будет снято с осадка, сосуд для брожения следует поставить на возвышенное положение над полом.Для этого можно использовать стул, скамейку или другое приспособление. Как только осадок снова окажется на дне, перелить вино в другую емкость (сухую и чистую) через сифон. Конец трубки можно довести до осадка не более 2-3 см.
  

  Как сделать вино из винограда:

  

  7. Контролировать содержание сахара. Теперь необходимо определить сахаристость домашнего вина. Активное брожение завершено, поэтому добавленный сахар останется в напитке и не переработается.Необходимо добавить сахарный песок по собственным вкусовым предпочтениям. Сначала процедите несколько литров вина, добавьте к нему сахарный песок, размешайте, перелейте жидкость обратно в бутылку, размешайте. Если сладость вас устраивает, сахарный песок в дальнейшем можно не добавлять.
  8. Созревание (молчаливое брожение). Этот этап создает окончательный аромат и длится от 40 до 380 дней. Нет смысла выдерживать вино дольше, так как вкус вина не улучшится. Снова поставьте бутылку с напитком под гидрозатвор или просто плотно закройте крышку.Хранить емкость в погребе или погребе при температуре 10-16 градусов. Избегайте резких перепадов температуры. Перекладывайте свинец из одного контейнера в другой через соломинку каждые 7–10 дней. В результате жидкость будет становиться все светлее и светлее..

  

  Как вам консервированные виноградные кроны?
  9. Оклеивание (искусственное освещение). Даже если хранить вино в погребе несколько месяцев, оно все равно может оставаться мутным. В этом случае воспользуйтесь методом очистки вина от примесей — яичным белком или желатином.Осветление может только улучшить внешний вид жидкости..

  

  Узнайте, как сделать вино из смородины.
  10. Разлить и хранить. Последний этап – заливка готовой детали в бутылку и закрытие ее пробками. Вино следует хранить в прохладном и сухом месте (температура - 6-8 гр.), в лежачем положении. Поддерживать эту температуру не обязательно, можно и ниже. Главное, чтобы бутылки не замерзли.
  

  Как сделать вино из винограда пошагово

  
  Рецепт №1.
  Состав:
  - сахарный песок - 3 кг
  - виноград - 10 г

  Приготовление:
  1. Взять немытые грозди, чернику удалить. №
  2. Выдавите руками небольшое количество винограда в эмалированное ведерко, чтобы получился сок.
  3. Накрыть кастрюлю марлей, оставить в тепле для брожения на четверо суток. Перемешивайте массу два раза в день деревянной лопаткой.
  4. Как только мякоть поднимется, откинуть ее на дуршлаг для стекания сока, отжать через марлю.
  5. Чистый виноградный сок разлить по банкам, добавить сахарный песок, перемешать.
  6. Наденьте медицинскую перчатку на шею, иглой проколите один из пальцев, туго завяжите резинку по кругу.
  7. Оставить вино для брожения на несколько недель в помещении
  8. Когда дрожжи осядут, аккуратно процедить напиток
  9. Готовый полуфабрикат переместить в прохладное место примерно на месяц, в течение в этот раз перелить трижды в другие бутылки, оставив осадок в предыдущих..
  10. Оставить вино еще на месяц.

  Узнайте все о приготовлении сушеного винограда.

  Как быстро сделать вино из винограда

  
  Если вы задаетесь этим вопросом, мы хотим вас разочаровать, потому что действительно вкусный напиток трудно получить за короткое время..

  

  Вам также будет интересно узнать, как сделать сушеный инжир?
  Как видите, вкусное вино можно приготовить и дома. Однажды попробовав, он будет не хуже напитка, купленного в магазине. Кроме того, это будет очень полезно, так как будет без консервантов и красителей..
  .

  10 ШАГОВ К ВАШЕМУ ВИНУ

  (статья впервые опубликована на сайте Miasto Trunków в 2015 г.).

  

  Давайте начнем с краткого введения в сегодняшний рецепт. Основным мотивом для его создания стали недавние вопросы друзей о том, «как делать вино?». Я предполагаю, что потенциальный читатель не является виноделом и, возможно, планирует свой первый ферментированный напиток. Описанная здесь технология будет рассмотрена очень кратко, опустив многие детали и многочисленные аспекты, характерные для искусства производства виноградных вин.Настоятельно рекомендую изучить вышеизложенное и привести в футере субъективно подобранные названия материальных публикаций на эту тему. Сегодня я приглашаю вас прочитать абсолютные основы - что с чем смешать, чтобы было хорошо:

  ---

  1. Основным продуктом для производства виноградного вина, конечно же, является виноград. Разница между виноградным вином и настоящим вином заключается в том, что первое обычно представляет собой фруктовое вино, изготовленное из винограда, но в соответствии с так называемым «Бабушкин рецепт», то есть с добавлением воды и сахара (варварство, пожалуй, достойное смородины), а другое — вино, изготовленное по правилам энологического искусства.Прежде всего, я должен сказать испуганному человеку, что в этом нет ничего сложного, если мы будем следовать основным правилам, перечисленным ниже. Дрожжи — умные создания, профессионалы своего дела. Вино сделает само себя, и наша задача лишь создать для него правильные условия и не испортить его по дороге.
     

     ---

  2. Для приготовления вина потребуется, прежде всего, сырье, т.е. виноград. Лучшим будет спелый виноград из сортов, пригодных для переработки (крупный, сладкий, с небольшой косточкой, наверное, "десертные коржи" - хорош на вкус, но вино будет довольно в меру удачным).Я знаю, что подавляющее большинство из вас все равно сделает вино из плодов кустарника, пожирающего гараж или беседку. В данном случае я снимаю с себя ответственность за вкусовые качества конечного продукта - вина, при полной технологичности слова, мы можем. Выход по плодам следует принять на уровне 50%. Т.е. 50 кг винограда должны дать нам около 25 литров т.н. сусло (виноградный сок).
     

     ---

  3. Помимо сырья, нам также понадобится оборудование. В первую очередь нам понадобятся емкости для брожения.Пластиковые емкости для брожения емкостью около 30 литров широко доступны — они дешевы, удобны, гигиеничны и просты в использовании (приготовление вина — это 90% мытье чего-либо!), и их можно использовать как для мацерации винограда (подробнее об этом позже) и брожение самого вина. В связи с тем, что мы будем разливать вино, таких сосудов нам понадобится как минимум два — желательно с краном и трубкой для брожения. Конечно, они могут быть и традиционными гусаками (бутылочными, копчеными и т.п.), но они легче ломаются и их сложнее содержать в чистоте – сохраним для более длительной выдержки готового вина.Также было бы идеально иметь небольшой винный пресс, но с небольшими трудностями можно решить проблему по-другому. Хранить бродящую мезгу (мацерацию винограда) в стекольном дыму – делать себе назло.
     

     ---

  4. Основными параметрами нашего сырья являются сахаристость, кислотность и рН. И кислотность, и рН можно измерить с помощью относительно простого имеющегося в продаже оборудования, но ключевым параметром на этом этапе является уровень сахара (виноград, а не свекла).Мы используем счетчик сахара, который также доступен в любом магазине или винном отделе супермаркетов, примерно за 10 злотых. Он позволит оценить степень спелости винограда и уровень потенциального алкоголя в будущем вине. Предполагается, что для белых вин она должна быть не менее 18-20° Blg (1° Blg соответствует примерно 10 г сахара в одном литре сусла), а для красных вин не менее 20-22°. . Самое главное, что вы должны помнить, это то, что он показывает нам фактический результат только при той температуре, при которой он был откалиброван (обычно 20 ° C).Если параметры сильно отличаются от указанных здесь минимальных показателей, можно немного обогатить (добавить сахар или лучше - концентрированное сусло), помня, что для увеличения содержания сахара в 1 л сусла на 1°Blg требуется добавить примерно 10 г сахара. (да, сейчас речь об этом белом порошке с кухни). Мы можем обогащать по мере необходимости, но с умом и в меру. Ведь это должно быть не свекольно-виноградное вино.
     

     ---

  5. Существуют разные способы приготовления красных и белых вин. Раскрывая себя некоторым, я упрощаю дело, слишком усердно заявляя, что принципы производства белого вина являются частью процесса производства красного вина.Конечно, цвет вашей работы будет определяться цветом фрукта, хотя и с некоторыми исключениями из этого правила. Основной процесс после сбора фруктов — удаление плодоножек, потому что нас интересуют только ягоды. На виноградниках он делает это специальное приспособление, но вы, вероятно, застряли с трудом собственных рук или рабским трудом друзей или членов семьи. Вы можете оторвать пучки от стеблей вручную или раздавить все и получить стебли, вытекающие на поверхность.
     

     ---

  6. Следующий этап (для красных вин и основной для белых вин) – отжим виноградного сусла из плодов.Большая часть виноградного сока имеет белый цвет, а весь красный пигмент скрыт большей частью в кожуре винограда. Чтобы выделить этот цвет и несколько других сопутствующих ингредиентов, особенно в случае красных вин, виноград следует предварительно обработать. мацерация. Он заключается в сбраживании всей мякоти, то есть раздавленных ягод винограда (сока и кожицы). Измельчив виноград и добавив дрожжи, оставьте все это дело в открытом сосуде, недоступном для мух и прочей нечисти, регулярно все это перемешивая.Только когда мацерация выявит цвет винограда, мы отжимаем уже чистое молодое вино в отдельную емкость и даем ему спокойно закончить брожение.
     

     ---

  7. В случае белых вин сок из черешкового винограда выжимают непосредственно в емкость для брожения (предварительно тщательно промытую и продезинфицированную) и сбраживают его без мацерации, добавляя дрожжи в чистое сусло (сок).
     

     ---

  8. Следующим шагом будет подготовка и добавление дрожжей.Хотя на винограде живут дикие дрожжи, уже само название должно указывать на их непредсказуемость. Отборные винные дрожжи доступны сегодня во многих местах (постоянно почти в каждом магазине товаров для дома, а в сезон также во многих продуктовых магазинах), но я рекомендую обратиться в специализированный магазин, где они хранятся в правильных условиях. Покупайте только сухие дрожжи, которые при гидратации размножаются всего за 20 минут. Никаких жидких дрожжей или странных старых смесей на фруктах, которые должны создавать так называемую«Материнские дрожжи». Мир пошел дальше! Как я уже упоминал, сухие дрожжи требуют так называемого увлажнение. Поэтому порошок из пакетика нужно сначала растворить в небольшом количестве воды (макс. 35°С), а через некоторое время (инструкция будет на упаковке) добавить в сусло. ПРИМЕЧАНИЕ: Я хотел бы напомнить вам, что в случае с красными винами дрожжи добавляются раньше, в мацерирующую мезгу.
     

     ---

  9. Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, оставляя трубку для брожения заполненной водой (ни кислород, ни плодовые мушки не могут попасть внутрь, но образующийся внутри углекислый газ должен иметь выход, если вы не хотите иметь бомбу замедленного действия в собственной квартире ).Бурное брожение будет длиться, в зависимости от условий, от нескольких до нескольких дней. Когда он полностью остановится (установите его на прекращение подачи признаков жизни), удалите (отсасывая трубочкой или с помощью крана в емкости) вино от выпавшего на дно дрожжевого осадка и перелейте его в чистую емкость ( Надеюсь, вы купили хотя бы два :P). Если вода в трубке не издает характерного и приятного звука «буль», это обычно означает не отсутствие брожения, а негерметичность крышки или пробки.На стадии бурного брожения это не беда, но позже вино может окислиться. ВНИМАНИЕ: если на поверхности вашей оправы есть специфическая овчинка, не паникуйте - скорее всего это не плесень, а т.н. кожные дрожжи. Они образуются при попадании кислорода в вино. Сам по себе дрожжевой грибок не опасен, но опасна его причина, доступ кислорода. Мы всегда выдерживаем вино в горшке с пробкой!
     

     ---

  10. Вино можно оставить в прохладном месте для брожения (с трубкой для брожения).Как только на дне образовался очередной осадок, снова снимите его и перелейте обратно в чистый сосуд для брожения. Когда вино станет полностью прозрачным, это будет означать, что все процессы, происходящие в нем, вероятно, завершили свое течение. Перед бутилированием готовое вино следует оставить не менее чем на несколько месяцев для полной стабилизации и достижения полного вкуса, по возможности в больших кастрюлях, заполненных пробкой, и в помещении со стабильной температурой (кислород и высокая температура – ​​главные враги вина). ).Если потреблять не в соответствии с текущей интенсивностью потребностей, будет только лучше 🙂

  Виноградная лоза и вино – знания и практика

  ---

  Несколько заключительных замечаний:

  • Рецепт относится к полностью сухому вину, если хотите получить вино с остаточным содержанием сахара, остановите брожение на соответствующей стадии (до того, как дрожжи все съедят), помня, что сахарный пул ограничен - тем более- называется мы оставим остаточный сахар (его количество будет зависеть от того, о сухом, полусухом, полусладком или сладком вине идет речь), тем менее алкогольное вино мы получим.Виноделие — это искусство компромисса и постоянный поиск гармонии. Вы можете остановить брожение, сульфатировав вино (если вы не хотите, чтобы дрожжи снова заработали, вы должны их убить: P). Для тех, кто напрасно боится серы, есть еще метод остановки брожения путем добавления в нашу настройку спирта. Конечно, если ваше вино само наберет достаточную крепость, брожение прекратится самопроизвольно.
  • Кислотность в вине хорошая! Он нужен нам для того, чтобы вино не было пресным и пресным.Чем слаще вино, которое вы хотите получить, тем больше кислоты в нем должно быть на старте. Также помните, что сахар не снижает кислотность, а только радует наши чувства (это как с подслащенным лимонадом). Опять же, пожалуйста, подсластите белым сахаром разумно и только в случае необходимости. В больших количествах привносит характерные ароматы самогона и сладкой ваты.
  • Мы абсолютно не добавляем воду в вино. Все прекрасное в вине основано на его концентрации. Целый год мы заботимся о винограде и его концентрации на зрелости, чтобы в конце все испортить, разбавив вино водой.Если вы хотите больше вина, то, выжав сок из винограда, залейте кожуру сахарной водой, получится так называемый Водолей. В качестве альтернативы можно добавить воды в стакан, спритцер — хороший летний напиток 🙂
  • Помните о чистоте, мы чистим и дезинфицируем все оборудование, особенно на этапе после завершения брожения. Одна разрыхляющая бактерия может разрушить нашу тяжелую работу.

  Собственные нужды...

  ---

  Для любознательных:

  Коллективная работа, Виноградная лоза и вино . Знания и практика. часть 1 и часть 2 , Галиция Витис 2018

  Яир Маргалит, Технология производства вина, Издательство PWRiL

  http://www.akademiawina.org

  http://www.winnica.golesz.pl/winiarstwo

  http://www.winologia.pl/winiarstwo.htmhtml

  ---

  Удачи и приятного просмотра!

  .

  Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

  Вино – это напиток, который издавна сопровождает людей, в основном благодаря своим вкусовым качествам, но и здоровью – ведь в нем содержатся ценные минералы, аминокислоты и витамины, конечно их количество зависит от сорта вина и виноград, используемый в его производстве. Так что если мы гурманы этого напитка или просто любим продукцию собственного производства, стоит задуматься о производстве вина для личного пользования – напоминаем, что польское законодательство запрещает его дальнейшую продажу без соответствующих разрешений.Интересно, что производство вина не сложное — требуется только правильный подбор ингредиентов, оборудования и терпения.

  Что нам нужно для производства вина?

  Прежде чем мы начнем создавать наш напиток, мы должны как следует подготовиться. Прежде всего, самое главное – это выбор сорта винограда. Самое разумное решение — завести собственную небольшую ферму этих фруктов или купить их у знакомого. Чтобы получить продукт, похожий на то, что в народе понимают под «вином», лучше всего выращивать правильную виноградную лозу (Vitis vinifera) — она бывает разных цветов, обычно имеет от 2 до 4 семян.Тогда возникает вопрос – годится ли купленный в супермаркете виноград? В магазине и на прилавках мы обычно приобретаем столовый виноград — обычно он без косточек и чуть крупнее правильного. В конце концов, такой виноград тоже подойдет, но если мы хотим получить напиток, максимально напоминающий традиционное вино, лучше всего использовать правильные. Еще одним необходимым продуктом будут винные дрожжи – здесь для получения продукта наилучшего качества используйте виды Saccharomyces cerevisiae.Для производства вам также понадобится пищевой сахар и так называемый баллон с трубкой для брожения - они не дорогие, так как их цены начинаются от 30 злотых.

  Рецепт вина

  • Для производства вина подготовьте: 10 кг винограда, 3,5 кг сахара, винные дрожжи и сосуд для брожения.
  • Приготовьте дрожжевую ступку, называемую «материнскими дрожжами». Подготовьте бутыль объемом 250 мл, всыпьте в нее дрожжи, а затем залейте кипяченой водой температуры около 20 градусов, так, чтобы над ней еще оставалось место.В конце смешайте их, затем закройте флакон ватой и оставьте в помещении без света при комнатной температуре на 24 часа. По истечении этого времени добавьте пол чайной ложки сахара, перемешайте и снова заткните ватой, после чего оставьте в темном помещении при комнатной температуре примерно на 2-4 дня.
  • Промытые ягоды раздавите до состояния виноградной кашицы, затем залейте их кипятком и оставьте на 3 дня. По истечении этого времени процедить их, слив жидкость (сусло) в сосуд.
  • Около 3.Растворите 3 килограмма сахара в кипящей воде, затем, когда он остынет, соедините с суслом и перелейте объединенный раствор в баллон, заполнив его емкость на ¾. Затем добавить приготовленный дрожжевой раствор так, чтобы на каждый литр раствора приходилось примерно 30-50 мл дрожжей. В конце следует все перемешать с помощью заваренных инструментов, а затем баллон закрывают ватной пробкой, накрыв ее чистой тканью, чтобы внутри было темно. Держим баллон при комнатной температуре. Через семь дней следует добавить вторую порцию сахара, а через пятнадцать – третью.Для этого выливаем часть раствора, добавляем в него сахар, а затем выливаем обратно в баллон, все это дело перемешивая. При последнем добавлении сахара замените вату пробкой для брожения и оставьте на 30 дней.
  • По истечении этого времени можно приступать к розливу полученного напитка. Для этого используем предназначенную для этого резиновую трубку, для коньковой черепицы или сосуда. Нам нужно всосать немного вина через трубку, а затем поместить сосуд под дно воздушного шара, позволяя жидкости течь по течению. .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Кубик магги грибной
  • 
    Ребра коровы
  • 
    Вермишель на сковородке
  • 
    Как приготовить треску на сковороде чтобы не была сухой
  • 
    Слоеные язычки в домашних условиях
  • 
    Творожный торт с фруктами и желатином
  • 
    Чесночный батон в духовке рецепт
  • 
    Сергей леонов рецепты
  • 
    Маслята маринованные на зиму простой
  • 
    Как скрутить ролл филадельфия
  • 
    Сколько варится сельдерей стебли в супе