Хачапури по имеретински на кефире

Поделись рецептом с друзьями!

Хачапури на кефире - быстрые рецепты на сковороде и в духовке с сыром, творогом и мясом

Хачапури на кефире нельзя назвать аутентичным, так как по оригинальному рецепту тесто для изделий замешивается с мацони. Однако по вкусовым и питательным свойствам это лакомство получается максимально приближенным к классическому.

Как приготовить хачапури на кефире?

Приготовить вкусные хачапури на кефире намного проще, чем может показаться сначала, когда вы впервые сталкиваетесь с рецептами.Главное, соблюдать простые правила и рекомендации, которые сопровождают каждое из них.

1. Тесто для хачапури на кефире готовится перед изготовлением изделий и не требует длительной коррекции.
2. Мука просеивается для формирования основы, а сода используется для разрыхления.
3. Текстура теста должна быть мягкой, слегка липкой. При замесе не обязательно добавлять много муки.
4. При приготовлении хачапури на кефире пропорции теста и начинки должны быть равными.

Хачапури на кефире с сыром на сковороде

Хачапури на кефире с сыром готовятся элементарно. Для начинки можно взять любой твердый сыр и натереть его на терке. В качестве дополнительного ингредиента, помимо сливочного масла, отлично дополнит вкус рубленая зелень на ваш выбор: укроп, петрушка, кинза или базилик, а для пикантности и пикантности можно добавить чеснок.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• яйцо - 1 шт.;
• масло растительное - 2 ст. ложки; сыр
• - 600 г;
• масло сливочное - 250 г

Кулинария

1. В емкость с мукой влить кефир с содой, солью и сахаром, добавить яйцо, масло, замесить тесто.
2. Сыр измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом.
3. Муку делят на порции, каждую выбрасывают, наполняют сырной массой, поднимают края вверх, раскатывают вручную.
4. Хачапури на кефире выпекают на сухой сковороде под крышкой, подрумянивая с двух сторон.

Хачапури с кефиром в духовке

Не менее вкусны хачапури с сыром и кефиром в духовке. Как и в предыдущем случае, начинку можно приготовить из разных видов сыра или их смеси, добавив в массу сливочное масло. Перед выпечкой поверхность сформированных изделий смазывают яичным желтком, смешанным с ложкой молока.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 столовой ложке;
• яйцо - 2 шт.;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• Сулугуни - 400 г;
• Голландский сыр - 200 г;
• масло сливочное - 220 г;
• молоко - 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Кефир с содой, солью, сахаром и мукой, замесить тесто, добавив растительное масло.
2. Поместите комок под фольгу на 30 минут.
3. Натереть на средней терке два вида сыра, добавить масло, перемешать.
4. Приготовить изделия из теста и начинки и выпекать их на противне 20-30 минут при температуре 190 градусов.

Хачапури по-аджарски на кефире - рецепт

Хачапури по-аджарски на кефире отличается от классического грузинского как внешним видом, так и вкусом. Изделия выполнены в виде лодочки с начинкой из сыра, в которую в конце приготовления подается сырое куриное яйцо и возвращается в духовку на длительное время, чтобы белок схватился, а желток остался сырой.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• Сода темперированная, сахар и соль - 1 чайная ложка;
• сырые яйца - 6 шт.;
• яйца вкрутую - 3 шт.;
• масло сливочное - 50 г;
• Сыр осетинский и брынза - по 200 г;
• петрушка - по вкусу.

Кулинария

1. Для замеса теста используйте кефир, соду, соль, сахар, яйца, масло и муку.
2. Два вида сыра измельчают, смешивают с вареными и зелеными яйцами, делят на 4 порции.
3. Тесто разделить на 4 части, раскатать до образования прямоугольника.
4. Лодочки разбирают, подворачивая длинные края теста и закрывая его с двух сторон.
5. Выложить заготовки на противень, выложить сырную начинку и выпекать 15 минут при 220 градусах.
6. Хачапури по-аджарски вбить на кефире над яйцом, вернуть в духовку еще на 7 минут.

Хачапури по-тбилисски на кефире

Хачапури на кефире на сковороде по-тбилисски, приготовленный по следующему рецепту, менее замысловат и готовится быстрее, чем по-аджарски.Когда изделие готово, его смазывают растопленным сливочным маслом и укладывают стопкой. Подавать лакомство следует горячим, наслаждайтесь изумительным вкусом.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 столовой ложке;
• яйца - 2 шт.;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• сыр - 700-800 г;
• масло сливочное - 120 г

Кулинария

1. В кефире растворить соль, сахар, соду, добавить яйцо, масло, муку и замесить тесто.
2. Растереть сыр, добавить яйцо.
3. Замесить коржи и начинку для хачапури и обжарить их на сухой сковороде на умеренном огне, смазывая растопленным сливочным маслом.

Хачапури с творогом и сыром на йогурте

Хачапури на кефире с творогом и сыром получается особенно вкусным и аппетитным. В этом случае как никогда уместно добавить в начинку измельченную зелень и зубчики чеснока для пикантности и пикантности.Сыр может быть как твердым, так и рассольным: брынза, адыгейский или сулугуни, а также прекрасно сочетаться несколько сортов.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• яйца - 2 шт.;
• масло растительное - 2 ст. ложки; сыр
• - 400 г;
• творог - 400 г;
• зелень - 1 пучок;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло сливочное

Кулинария

1. Кефир смешать с содой, солью, сахаром, яйцом, растительным маслом, добавить муку, перемешать.
2. Творог растереть с яйцом, добавить сыр, зелень и чеснок.
3. Раскатать тесто и наполнить изделие и обжарить его на сухой сковороде под крышкой.
4. Хачапури жареные со сливочным маслом.

Кефир "Имеретинский"

Кефир "Имеретинский" Кефир в духовке славится изумительным вкусом и нежной консистенцией. Украшенные изделия с начинкой из имеретинского сыра. Тесто раскатывается тоньше обычного — еще одна особенность этого сорта.По желанию заготовки можно обжарить на сковороде.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• Сыр имеретинский - 600 г;
• масло сливочное - 120 г;
• яйцо - 1 шт

Кулинария

1. Кефир смешать с содой, сахаром и солью, добавить масло, всыпать муку и перемешать.
2. Размять сыр вилкой, смешать с яйцом и размягченным сливочным маслом.
3. Из теста и начинки делают изделия, которые перекладывают на противень с полотенцем и подрумянивают в духовке при 220 град.

Хачапури с йогуртом с адыгейским сыром

Следующий рецепт Хачапури с сыром на кефире максимально приближен к предыдущему. Мягчайший имеретинский сыр в данном случае заменяется адыгейским, в который для мягкости текстуры добавляется сметана.Слепленные изделия лучше рассматривать на слегка смазанной маслом сковороде, накрыв емкость крышкой.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• Сыр адыгейский - 700 г;
• сливочное масло - 150 г;
• сливки - 4 ст. ложки.

Кулинария

1. Для замеса теста используйте кефир, соль, соду, сахар, масло и муку.
2. Сыр измельчить, смешать с мягким сливочным маслом (100 г) и сливками.
3. Из мучной основы и начинки приготовить хачапури, обжарить на сковороде и смазать маслом.

Хачапури с мясом для йогурта

Рецепт кефира на кефире на сковороде, представленный ниже, нельзя считать классическим. В этом случае начинка готовится с добавлением перекрута, что противоречит оригинальной технологии. Однако многим нравится такой вариант сытного лакомства, который к тому же очень прост в приготовлении.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 600-800 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• мясо (мякоть) - 600 г;
• лук репчатый - 300 г;
• соль, перец, специи, масло растительное для начинки.

Кулинария

1. Кефир, сахар и соду растворить в соли, добавить яйцо, масло и муку.
2. Лук залить маслом, добавить мясо, специи и потушить.
3. Хачапури с мясом на кефире вынуть из теста и начинки и обжарить на сковороде с маслом.

Ленивые Хачапури на кефире

Если хотите вкусно перекусить быстро и без хлопот, приготовьте хачапури на кефире на скорую руку по следующему рецепту. В этом случае ингредиенты для теста и начинки соединяются в одной емкости, в результате получается тесто, по консистенции напоминающее густую сметану, из которой выпекаются изделия.

Состав:

• кефир - 500 мл;
• мука - 450-500 г;
• яйцо - 5 шт.;
• сода, сахар и соль - по 1 чайной ложке;
• масло сливочное - 120 г
• сыр адыгейский - 700 г;
• перец, зелень.

Варка

1. В кефир добавить соль, сахар, соду и перемешать.
2. Взбить яйца, введенные в смесь.
3. Добавить тертый сыр, перец, зелень, муку и тщательно перемешать.
4. Быстрые хачапури выпекаются на кефире в стиле пышных блинов. Выливаем тесто на смазанную маслом сковороду, подрумяниваем.

Имерети Хачапури - 5 Рецептов / Рецепты | Броварня Ровно

Имеретинские хачапури - национальное блюдо Грузии , которое можно приготовить как в самом классическом варианте, так и с добавлением других ингредиентов.

Хачапури по традиционному имеретинскому рецепту

Тортилья на воде с имеретинским соленым сыром. Конечно, можно взять и другой сыр, но это повлияет на вкус.

Необходимые продукты:

• по щепотке соли и сахара;
• 0,7 кг сыра;
• яйцо;
• 15 г свежих дрожжей;
• стакан воды;
• 0,5 кг муки.

Процесс приготовления:

1. Положите дрожжи в определенное количество теплой воды, размешайте до растворения, добавьте немного сахара и соли. Перелейте эту смесь в большую емкость и всыпьте муку. Чтобы масса была густой консистенции в виде шарика, она не должна липнуть.
2. Накрываем чем-нибудь, ставим в теплое место и ждем пока поднимется, потом придавливаем. Вы должны сделать это дважды.
3. Измельчаем сыр, добавляем яйцо, столовую ложку муки, все хорошо перемешиваем и делаем небольшие шарики.
4. Уже вымешанное тесто делим на кусочки, раскатываем их в плоские кружочки, на которые кладем шарик сыра и кладем тесто в самый центр, чтобы мешочек выпал.
5. Выворачиваем швами вниз и немного прижимаем их в руках, чтобы снова получилось тесто, но уже не такое плоское и объемное.
6. После приготовления всех продуктов обжарить их на сухой сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Домашняя выпечка в духовке

Вкуснейшие соленые сырные лепешки можно приготовить в духовке, чтобы они были еще больше похожи на оригинал, который выпекают в печи тандыр.

Вкусный рецепт: постные лепешки на сковороде

Необходимые продукты:

• Пакетик сухих дрожжей;
• стакан горячей воды;
• по пол чайной ложки соли и сахара;
• 0,6 кг сулугуни или другого сыра;
• одно яйцо;
• столовая ложка растительного масла;
• 2,5 стакана муки.

Процесс приготовления:

1. Все вышеперечисленные сухие ингредиенты всыпать в муку, залить водой комнатной температуры и растительным маслом, перемешать до образования однородной массы и убрать на час.По истечении этого времени, если оно пришло, его можно использовать для дальнейшего приготовления.
2. Выбранный сыр смешивают с яйцом и формируют маленькие шарики.
3. Разделите тесто на кусочки и сверните их в тонкий круг, вставьте шарик с начинкой, закрепите края в центре и прижмите руками, чтобы получилось пухлое тесто. №
4. Положите их на противень и готовьте около 15 минут на максимальной температуре.

Готовим по настоящему грузинскому рецепту.

Этот грузинский имеретинский рецепт немного отличается от того, что использовали у нас.

Необходимые продукты:

• большая ложка сахара и немного соли;
• яйцо;
• пакет дрожжей - 11 грамм;
• пять стаканов муки;
• 0,5 л молока;
• 2 столовые ложки сливок;
• 0,1 л растительного масла;
• 0,9 кг сыра;
• столовая ложка картофельного крахмала.

Процесс приготовления:

1. Молоко нужно немного нагреть, добавить продукты из списка и один стакан муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
2. Затем всыпать оставшуюся муку, влить масло и снова оставить, но уже на полчаса.
3. Разделяем на кусочки, раскатываем в тонкие лепешки, наполняем тертым сыром, скрепляем посередине края, приминаем, чтобы мешочек снова стал тестом.
4. Каждый кусочек заливаем смесью из яиц и сметаны, сверху немного тертого сыра и готовим в духовке при 190 градусах до розового цвета хачапури.

Имеретинские хачапури на мацони

Тесто, приготовленное на этой кисломолочке, выглядит хорошо, очень мягкое, можно делать как на дрожжах, так и без них.

Необходимые продукты:

• 3 столовые ложки растительного масла;
• ложка сахара;
• мацони лит;
• 0,8 кг сыра;
• немного соли по вкусу;
• маленькая ложка соды;
• 2 яйца;
• мука - смотрите сколько нужно, но около 0,6 кг.

Процесс приготовления:

1. Мацони смешать с газированной водой, солью и сахаром и оставить на 60 минут. Затем влить растительное масло, положить муку. Его понадобится столько, чтобы масса была не густой и слегка слиплась.Снова снимите 60 минут.
2. Приготовить начинку: натереть сыр, смешать с яйцом.
3. Тесто делим на лепешки, они должны быть тонкими, начиняем сыром, скрепляем, приплющиваем руками, чтобы они снова стали плоскими, но достаточно толстыми, и обжариваем на сковороде с двух сторон, пока цвет не станет красивым, розовым .

Торт на кефире

Для этой выпечки подходит практически любой торт, особенно вкусным он будет на кефире.

Необходимые продукты:

• пол чайной ложки соды;
• стакан кефира;
• яйцо;
• три стакана муки;
• столовая ложка соли и сахара;
• большая ложка растительного масла.

Процесс приготовления:

1. В кефир всыпать соду, посолить с сахаром, перемешать и отставить на 15 минут.
2. Вбиваем яйцо, вливаем масло и начинаем засыпать муку, доводя массу до нужного состояния.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури?

Конечно, лучшая выпечка получится с настоящим имеретинским сыром, но надо сказать, что это непросто.Но заменить его другим не составит труда. Сыр должен иметь мягкий, слегка солоноватый вкус.

Во-первых, сулугуни хорош, но без большого количества соли, а некоторые используют сыр или даже фет. Но производя такую ​​замену, будьте готовы к тому, что результат будет другим.

Если ничего подходящего нет, можно смешать немного вареного и тертого картофеля с любым соленым сыром, а затем приготовить по своему выбору.

Отличие имеретинского хачапури от мегрельского

Два вида хачапури практически идентичны.Основное отличие заключается в тесте, которое готовится для выпечки.

В имеретинском варианте можно приготовить дрожжевое, кефирное, мацони или даже бездрожжевое тесто.

Для мегрельского подходит только дрожжевой метод периодического действия. Еще одно отличие этого блюда в том, что за несколько минут до окончания приготовления его покрывают ломтиками сыра и держат до расплавления. А некоторые до сих пор не кладут начинку отдельно в свернутый пласт, а кладут сразу в тесто.

Как приготовить вкусные хачапури с сыром. Торт Хачапури 9000 1

Хачапури - Это национальное грузинское блюдо, т.е. лепешка или лепешка с сырной начинкой внутри.

Название "Чачапури" происходит от двух слов: "Хачо" - творог I "Пури" - хлеб (торт).

Само изделие тоже состоит из этих частей: теста и сырной начинки.

Хачапури бывает нескольких видов:

1. Imerecjan - тесто с сыром внутри;

2. Менгрельский - Сыр не только внутри, но и посыпан сверху;

3. Аджарский - Хачапури в форме лодочки открытый + яйцо;

4. Ачма или Саган-Макарина - несколько слоев легкого пресного теста посыпают сыром и поливают топленым маслом.

Отсюда и происходит название хачапури. Имеретия, Аджария, Менгрелия - регионы Грузии.Это, например, Уральские, Сибирские и т. д.

ТОРТ для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но не обязательно сдобным; не нужно увлекаться жирным ингредиентом теста (масло, сливки, сахар и т.д.).

• Тесто дрожжевое готовят на любом кисломолочном продукте: простокваше, кисломолочке, кефире, сыворотке и др. Или на молоке, и даже на Боржоми
• Тесто бездрожжевое готовится на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменены на соду, разрыхлитель.
• Тесто должно быть мягким на ощупь как лепешка и не липнуть к рукам.
• Тесто может вздуться и очень вкусное, но не классическое!
• Если хачапури пекут в духовке, обязательно дрожжевое тесто.
• Если духовка наверху, в кастрюле и нет времени ждать, пока дрожжи «сработают», то бездрожжевые
• корж с пищевой содой (разрыхлителем), отставить на 20-25 минут, и только потом выпекать.
• Хачапури (как у людей) может быть пышнее и тоньше.Дело вкуса)))
• Хачапури можно выпекать в духовке, на углях в глиняной сковороде КЕТСИ или на плите в толстостенной чугунной сковороде.
• То же, что и Начинки Наиболее часто используемые для хачапури Сыр Имерети (чкинти-квели).

Сыр имерет – считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского теста.Его готовят из свежего, некипяченого молока, благодаря чему все вкусы, витамины и минералы остаются целыми и невредимыми. Имеет слегка кисловатый вкус и густую эластичную консистенцию. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным ферментом и сыром моцарелла. Имеретинский сыр для начинки хачапури измельчить руками, не используя терку.

Сулугуни - маринованный грузинский сыр с кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Производится из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для заквашивания (иногда с добавлением сычужного фермента).

При образовании эластичного сырного творога его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка придавливают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужного состояния, на его поверхности образуются глазки. Созревший сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После этого на стол укладывают липкую слоистую массу, отрезают кусок под форму, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Сформированную головку сыра опускают в холодную воду, пока она не остынет и не затвердеет, и помещают в форму, посыпанную солью.Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Сыры

, такие как бочки или сыр часто встречаются в рецептах хачапури.

Качественный сыр Имерек купить в России сложно, поэтому фантазируем, экспериментируем - комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыге + сыр или сыр чанач 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
2. Сыр бочковой (тубы) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + сыр 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные (адыгейский сыр, сыр моцарелла), соль обязательна.Если же сыр очень соленый, его следует промыть, нарезать средними кусочками и вымочить ~50-60 минут. в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Не используйте для хачапури твердые сыры, такие как голландский или фета!

(имена кликабельны)

Имерецкий хачапури выпеченный в виде круглой, закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с сыром имеретинским внутри. Для начинки можно использовать любое сочетание сыров, предложенное выше.Сыр в продукте должен быть распределен равномерно.

Хачапури по-Мегрельски – тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только в лепешки, им посыпают сверху изделие, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Аджарский - хачапури в форме лодочки, сырная начинка которого заливается в конце приготовления яйцом. Добавлять молоко, яйца в тесто вредно. Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, «хлебным»: вода, мука, дрожжи.

Также ошибкой является смазывание изделия до и после выпечки яйцом, маслом или молоком.

Очарование, даже шик хачапури по-аджарски заключается в сочетании НЕЗАМЕНИМОГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки: именно в этом чудесном контрасте.

И, конечно же, традиционное: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку Аджарского хачапури! К сожалению, это очень распространенная ошибка. Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной крем, быстро застывает, а начинка в хачапури по-аджарски должна быть водянистой даже при остывании.Отломанный кусок теста обмакивают в жидкий желток и едят. 1.3 Сырные комбинации подходят для начинки хачапури.

Ачма или макарина саган ( "саган" - высокий противень для таких хачапури, "макарина" - изделия из теста) - Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных сыром и запечатанный в виде большого пирога. Подойдет самое простое тесто, например, для вареников или пельменей.

Хачапури "Пеновани" берет свое название от вида теста, то есть — «пенящееся» (с грузинского — слоеное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, тогда это будет кубдари. А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя называть эти лепешки словом "Чачапури" не совсем корректно: мы уже знаем, что означает первая часть слова "хачо" - "творог"))) Но так как у этих лепешек схожая форма, состав теста, технологии приготовления главному герою статьи, о них можно кратко рассказать:

Обратите внимание, что с 2010 года хачапури является официальным запатентованным торговым наименованием.

Несколько советов по приготовлению хачапури:

1. Тесто должно быть мягким. Раскатывать желательно руками, а не скалкой.

Хачапури - Это национальное грузинское блюдо, т.е. лепешка или лепешка с сырной начинкой внутри.
Название "Чачапури" происходит от двух слов: "Хачо" - творог и "Пури" - хлеб (торт).

Само изделие тоже состоит из этих частей: тесто и сырная начинка)))

Хачапури бывает нескольких видов:

1. Imerecjan - тесто с сыром внутри;

2. Менгрельский - Сыр не только внутри, но и посыпан сверху;

3. Аджарский - Хачапури в форме лодочки открытый + яйцо;

4. Ачма или с АГАН-МАКАРИНОЙ - несколько пластов легкого пресного теста посыпают сыром и поливают топленым маслом.

Отсюда и происходит название хачапури. Имеретия, Аджария, Менгрелия - регионы Грузии.Это, например, Уральские, Сибирские и т. д.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но не обязательно сдобным; не нужно увлекаться жирным ингредиентом теста (масло, сливки, сахар и т.д.).

Тесто дрожжевое готовят с любым кисломолочным продуктом: простоквашей, простоквашей, кефиром, сывороткой и др. Или с молоком или даже с Боржоми

Бездрожжевое тесто готовят на тех же продуктах (кроме молока), только дрожжи заменяют содой, разрыхлителем.

Тесто должно быть мягким на ощупь, как лепешка, и не липнуть к рукам.

Тесто может вздуться и очень вкусное, но не классическое!

Если хачапури пекут в духовке, обязательно дрожжевое тесто.

Если духовка наверху, в кастрюле и нет времени ждать, пока дрожжи «сработают», то бездрожжевые

коржа с пищевой содой (разрыхлителем), отставить на 20-25 минут, затем выпекать.

Хачапури (как у людей) может быть пышнее и тоньше.Дело вкуса)))

Хачапури

можно выпекать в духовке, на углях в глиняной посуде КЕТСИ или на плите в толстостенной чугунной посуде.

То же, что и Начинки Наиболее часто используемые для хачапури Сыр Имерети (чкинти-квели).

Сыр имеретинский – считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского теста.Его готовят из свежего, некипяченого молока, благодаря чему все вкусы, витамины и минералы остаются целыми и невредимыми. Имеет слегка кисловатый вкус и густую эластичную консистенцию. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным ферментом и сыром моцарелла. Имеретинский сыр для начинки хачапури измельчить руками, не используя терку.

Домашний имерецкий сыр

Сулугуни - маринованный грузинский сыр с кисломолочным, слегка солоноватым вкусом и запахом.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Производится из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем в него добавляют молочнокислые бактерии для заквашивания (иногда с добавлением сычужного фермента).

При образовании эластичного сырного творога его измельчают на кусочки, удаляют две трети сыворотки, слегка придавливают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до нужного состояния, на его поверхности образуются глазки. Созревший сыр нарезают, заливают молоком, сывороткой или водой и варят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. После этого на стол укладывают липкую слоистую массу, отрезают кусок под форму, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Сформированную головку сыра опускают в холодную воду, пока она не остынет и не затвердеет, и помещают в форму, посыпанную солью.Готовый сулугуни отправляют в холодный рассол.

Сыры

типа бочки или сыра часто можно встретить в рецептах хачапури.

Качественный сыр Имерек купить в России сложно, поэтому фантазируем, экспериментируем - комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыге + сыр или сыр чанач 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
2. Сыр бочковой (тубы) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + сыр 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если исходные сыры пресные (адыгейский сыр, сыр моцарелла), соль обязательна.

Если же сыр очень соленый, промойте его, нарежьте средними кусочками и выдержите ~ 50-60 минут. в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Не используйте для хачапури твердые сыры, такие как голландский или фета!

Сыр сычужный (названия кликабельны)

90 330

Домашний сыр

Сыр адыгейский

Домашний сыр

Имерецкий хачапури выпеченный в виде круглой, закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с сыром имеретинским внутри.Для начинки можно использовать любое сочетание сыров, предложенное выше. Сыр в продукте должен быть распределен равномерно.

Имерецкий хачапури

Хачапури по-Мегрельски – тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только в лепешки, им посыпают сверху изделие, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Хачапури по-менгрельски

Аджарский - хачапури в форме лодочки, сырная начинка которого заливается в конце приготовления яйцом.Добавлять в тесто молоко, яйца - плохо!!!Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, "хлебным": вода, мука, дрожжи.

Также не верно намазывать продукт до и после выпечки яйцом, маслом или молоком!!!

Очарование, даже шик хачапури по-аджарски заключается в сочетании НЕВЫВЯЛЕННОГО теста и очень СЛИВОЧНОЙ СЫРНОЙ начинки - вот в этом чудесном контрасте!!!)))

И, конечно же, традиционное: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку Аджарского хачапури! К сожалению, это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной крем, быстро застывает, а начинка в хачапури по-аджарски должна быть водянистой даже при остывании.Отломанный кусок теста обмакивают в жидкий желток и едят. 1.3 Сырные комбинации подходят для начинки хачапури.

Хачапури по-аджарски

Ачма или макарина саган ( "саган" - высокий противень для таких хачапури, "макарина" - изделия из теста) - Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных сыром и запечатанный в виде большого пирога.Подойдет самое простое тесто, например, для вареников или пельменей.

Саган-макарина или Ачмапо-Кобулети

Ачма

Ачма

Хачапури "Пеновани" берет свое название от вида теста, то есть — «пенящееся» (с грузинского — слоеное).

Помимо сыра, хачапури готовят с мясом, тогда это будет кубдари.А если в качестве начинки использовать фасоль, то получится лобиани.

Хотя называть эти лепешки словом "Чачапури" не совсем корректно: мы уже знаем, что означает первая часть слова "хачо" - "творог"))) Но так как у этих лепешек схожая форма, состав теста, технологии приготовления главному герою статьи, о них можно кратко рассказать:

Лобиани - хачапури с фасолью

Кубдари - хачапури с мясом

Грузинская кухня.Традиционное блюдо. Действительно вкусный! Все это относится к лепешкам с начинкой, которые готовят в Грузии и за ее пределами на протяжении многих веков. Хачапури уже давно путешествует по миру и всегда пользуется популярностью во многих странах, и Россия не исключение. Единого рецепта нет. В каждом городе и каждой грузинской семье есть свой уникальный способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Перечислять можно бесконечно: хачапури по-аджарски, осетинские, тбилисские, грузинские, мегрельские, с сыром и т.д.

Такое блюдо в приготовлении не требует никаких профессиональных навыков и доступно даже неопытной хозяйке. Простой торт и великое множество вариантов приготовления! Вы даже можете очаровать домочадцев своим творением. Возможно, благодаря совместным усилиям ваша семья на своей кухне создаст новый рецепт хачапури, который станет характерным блюдом для угощения родных и близких.

По давней традиции это тесто готовится с добавлением пресного творога и яиц.В хачапури с сыром в основном используется адыгейский сыр. Если берете сыр или сулугуни, то также нужно добавить немного мягкого творога.

Рецепт хачапури с сыром по классическому варианту включает приготовление теста на основе йогурта – это популярный на Кавказе кисломолочный напиток.

Приготовить собственный напиток очень просто. Если у хозяйки есть время, она может приготовить его заранее. На несколько литров теплого кипяченого молока нужно 2 столовые ложки жирных сливок.Перемешать, завернуть в полотенце и оставить на несколько часов. Затем поставьте в холодильник и дайте загустеть.

На четыре лепешки получается пять стаканов муки и пол-литра мацони. Добавить в смесь 1 яйцо, добавить разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. Тесто мягкое и пышное. Не забудьте охладить пакет с тестом.

Тесто тонко раскатать, в центр положить сырную начинку (тёртый сыр) и собрать тесто в «мешочек».Оставьте центр слегка открытым. Настоящая хитрость заключается в том, чтобы перевернуть тесто, чтобы сыр не высыпался. Затем раскатываем, снова переворачиваем и ставим в духовку. По готовности смажьте маслом.

Как готовят хачапури в Аджарии

Этот торт ничем не отличается от классического хачапури. Торт выпекается в виде лодочки и является вполне самостоятельным блюдом. Рецепт хачапури по-аджарски довольно прост.

1. На тесто выкладывается тесто - не густое, но сдобное и пропитанное маслом.
2. Начинка из тертого сыра с сырым яйцом. Он должен быть хорошо перемешан.
3. Из теста раскатываем тонкие овальные лепешки, оформляем начинку, но не забываем оставлять пустые края. Затем загибаем края так, чтобы тесто получилось лодочкой.
4. "Лодочки" запекать двадцать минут при двухстах градусах.
5. Затем выньте их и в центр каждого, слегка намазав сыром, добавьте по сырому яйцу, не забыв посолить и поперчить по вкусу.Еще три минуты в духовке и готово! Отлично, если желток останется жидким.
6. Едят такую ​​лодочку, отрывая края и погружая их в яйцо.

Как готовят хачапури в Мегрелии?

Мегрелия – маленький самобытный уголок Грузии, подаривший миру невероятно вкусные рецепты. Для хачапури по-мегрельски берется дрожжевое тесто.

1. Используя полкило муки, приготовить тесто с молоком (четверть литра), мягким маргарином (ок.60 г) и столовые ложки растительного масла. Добавьте дрожжи, оставьте тесто в стороне примерно на час, затем дайте ему остыть.
2. Тем временем трем сыр на крупной терке. Приготовьте две трети начинки, а остальные оставьте рассыпаться. Для начинки смешать сыр, яйцо и масло.
3. Раскатать тесто в тесто, выложить на него начинку и посыпать остатками сыра.
№
4. Выпекать около получаса в предварительно разогретой духовке.

Как делают слоеное тесто

Хачапури из слоеного теста очень популярны.Они получаются хрустящими, легкими и рассыпчатыми.

Если вы готовите хачапури дома, вполне допустима покупка готового теста – оно упростит процесс приготовления.

Однако вы можете сделать свой собственный торт:

1. На фунт муки потребуется около четырехсот граммов сливочного масла. Муку просеять и смешать с небольшим количеством растопленного сливочного масла.
2. Добавить воду, посолить по вкусу.
3. Отложите тесто на полчаса.
№
4. Затем раскатайте тонкое тесто и смажьте маслом.Сложите все это и снова разверните. Вы должны катиться и катиться несколько раз.
90 124

Начинка для хачапури с сыром из слоеного теста готовится с добавлением измельченного вареного яичного белка. Также можно добавить мелко нарезанный укроп. Из теста вырезают квадратики, кладут на них начинку и, приподняв края квадратов, сжимают их.

Отложите коржи на некоторое время на противень, а затем испеките их. Хачапури получаются невесомыми, хрустящими и просто невероятно тают во рту.



Хачапури можно приготовить на сковороде. Этот способ считается самым быстрым. На домашней кухне всего за полчаса можно накрыть стол, полный сытных и горячих пирожных.

В целом это жареная круглая лепешка с начинкой из сыра.

Тесто берется дрожжевое - можно купить в магазине или приготовить самому. Если вы решите приготовить торт самостоятельно, на это уйдет больше времени. Итак, процесс приготовления состоит из 3-х этапов:

1. Приготовление теста .На полкило муки достаточно 200 г воды, 15 г «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Солим и нагреваем полчаса. Готовое тесто должно хорошо липнуть к рукам.
2. Подготовка к наполнению . Для начинки в этом случае рекомендуется более густой адыгейский сыр. Можно добавить нарезанный белок и овощи. Тесто раскатывают, как обычно, тонким пластом, а поверх него кладут начинку. Скатайте тесто в пакет и снова раскатайте до нужного размера.
3. Жарка . Обжариваем тесто на сковороде, смазанной маслом (его надо смазать, а не наливать!). Первую сторону обжарить под закрытой крышкой, а другую сторону под открытой крышкой.
90 124



Хачапури Имерети

Хачапури по-Имерети – это отдельный разговор. Их выпекают в виде закрытого теста. Тесто можно есть как бездрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подходит, так как в этом способе хачапури не пекут, а жарят.



Сырная начинка важнее всего

Сыр должен быть имеретинским. Его трудно найти здесь, так как его готовят и продают только в Грузии. Поэтому вы можете выбрать наиболее близкое к Имерети сочетание сыров.

Вы можете использовать следующие комбинации:

• Три части адыгейского и одна часть сыра. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
• Четыре части мягкого сыра и часть сулугуни.
• Смешайте сыр моцарелла и сулугуни в равных пропорциях.

Сыр не должен быть пресным, иначе его необходимо посолить. Если сыр хорошо просоленный, его следует немного размочить в прохладной воде.

Важные нюансы приготовления

Тесто делим на кусочки по объему, необходимому для одной сковороды (все хозяйки разного размера, так что ориентироваться нужно самостоятельно). Из части теста раскатать тесто, в центр выложить кружком начинку. Выдавите тесто в «мешочек». При этом тесто нужно растянуть по краю, оставив центр более толстым.Раскатать тесто по размеру формы. Для жарки лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием, не требующим смазки.

Хачапури с творогом - почему бы и нет

Во всех предыдущих рецептах мы рассказывали, как приготовить хачапури с сыром. Но можно использовать и другие начинки – это творог, различные овощи, ветчина, рыба на пару. Хозяйки постоянно совершенствуют рецепт. Кто-то вспоминает старинные рецепты своих бабушек и прабабушек и пытается их восстановить и усовершенствовать.



Как приготовить Хачапури из творога

Хачапури с творогом готовится очень просто. В этом случае подойдет абсолютно любое тесто – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Вкусными будут и слоеные пирожки с творожной начинкой. Консистенция творога должна быть мелкозернистой. Итак:

1. В творожную массу добавить белки, смешать желтки с маслом.
2. Из готового теста раскатывают хачапури в виде бисквитов толщиной менее сантиметра.Затем положите сверху начинку.
3. Накройте тесто тонко раскатанным пластом, аккуратно распределив творог в тесте.
4. Изделия выкладываются на противень и покрываются смесью желтка и масла.
№
5. Выпекать около получаса в предварительно разогретой духовке.

Быстрые рецепты хачапури

Иногда хочется побаловать семью чем-то вкусным, сытным и необычным. Грузинские лепешки можно приготовить очень быстро, даже если под рукой нет готового теста.Специально для вас мы подготовили несколько действительно быстрых и простых рецептов!

Если в холодильнике есть кефир

Самый быстрый рецепт, не требующий много труда и времени – хачапури на кефире.

Для замеса теста возьмите примерно четыре стакана муки и пол-литра кефира. В смесь добавить пару столовых ложек растительного масла и творога, одно яйцо. Не забудьте его посолить и добавить полмаленькой ложки пищевой соды. Тщательно перемешать и тесто готово.

Внимание! Тесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком твердым! Долго месить не нужно, иначе тесто получится тяжелым.

Приготовьте творожную начинку с небольшим количеством тертого твердого сыра. Втыкаем туда 1 яйцо и добавляем немного размягченного сливочного масла. Соль для вкуса. Масса должна быть в меру густой.



Раскатать из теста лепешки и выложить в них начинку. Хачапури по этому рецепту жарится очень быстро. Разогреваем масло на сковороде и выкладываем лепешки с начинкой. Обжарьте с обеих сторон.

Ваши близкие могут насладиться сытным завтраком, если вы порадуете их утром таким блюдом.Мало кто отказывается попробовать их за ужином, запивая сладким чаем.

Если нет времени готовить тесто, выручит хачапури из лаваша. Для их приготовления в первую очередь нужно купить тонкий лаваш. Начинки готовятся на основе любого сыра. Но и в этом разнообразии можно экспериментировать.

Первый вариант

1. Приготовьте два лаваша.
2. Йогурт и яйца взбить блендером.
3. Сыр натереть на терке, хорошо размять незернистый творог.Перемешайте и добавьте соль по вкусу.
4. Разложите один лаваш на предварительно смазанный маслом противень так, чтобы осталась свободная часть.
5. На него выложить сырно-творожную смесь, затем второй слой лаваша, нарезанного вручную на крупные куски. Смажьте взбитым кефиром и сверху равномерно распределите часть сыра. Закройте лаваш, чтобы начинка не вытекала.
6. Смажьте хачапури взбитым желтком и запеките до готовности.

Есть и более консервативный вариант приготовить хачапури дома из готового лаваша.



второй вариант

1. Приготовьте тонкий большой лаваш.
2. Приготовить смесь сулугуни и нежирного творога.
3. Приправьте начинку толченым чесноком, рубленым укропом, петрушкой и кориандром. Добавить столовую ложку мягкого сливочного масла.
4. Смажьте начинку лавашом, заверните конвертом и запеките в предварительно разогретой духовке.
5. Смажьте горячий продукт сливочным маслом.

Вместо послесловия

• Если вы спешите, можно быстро приготовить ленивые хачапури из лаваша или кефирного теста.А если есть возможность выделить время для колдовства на кухне, побалуйте родных, взяв за основу более сложный вариант.
• Традиционно хачапури принято готовить с сыром или творогом (в переводе с грузинского название этого блюда на самом деле трактуется как хлеб с сыром).
• Для начинки сыра взять столько же (или меньше, но не больше!) сколько теста.
• Рецепт с другими начинками является улучшением по сравнению с традиционным рецептом сыра.
• Начинку для хачапури также можно смешивать с ветчиной, зеленью, яйцами и даже паровой рыбой.
• Приготовление хачапури – увлекательный кулинарный акт, результатом которого станет вкусное, нежное, сытное блюдо, которое подарили миру грузины!

Хачапури - грузинское национальное блюдо, представляет собой пирог из теста с сырной начинкой. Тесто может быть любым – пресным, дрожжевым, слоеным. Настоящее тесто для хачапури нужно замешивать на йогурте.Но в России его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет простокваша (простокваша), кефир, сметана. Хотя в рецепте указано количество муки, ее может оказаться больше или меньше нужного. Нужно смотреть на консистенцию теста - оно должно быть мягким, сильно втыкать муку не нужно.

В разных регионах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста.Для начинки используются мягкие или рассольные сыры - имеретинский, брынза, сулугуни. Иногда их смешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень – петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

Хачапури - Приготовление пищи

Для хачапури замесить тесто по рецепту и дать отдохнуть и отдохнуть. За это время клейковина набухнет, тесто станет более податливым, эластичным, не липнет к рукам.Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для разогрева духовки для выпечки коржей и начинки. Если сыр очень соленый, например брынза, его предварительно следует вымочить от двух до пяти часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок нужно разрезать на более мелкие ломтики толщиной около двух сантиметров. Затем его измельчают и смешивают с травами.

Хачапури - Лучшие рецепты

Рецепт 1: Хачапури по-имеретински

Мало слышать, что хачапури очень вкусные.Вы обязательно должны попробовать их. Не стоит ждать приглашения в гости, лучше приготовить и угостить всех самостоятельно. Для начинки используются рассольные или твердые сыры, их можно смешивать с брынзой или творогом. В рецепте не указана зелень, но при желании в начинку можно добавить любые овощи на ваш вкус. Тесто можно сделать цельным на кефире или наполовину со сливками, тогда оно станет более нежным.

Ингредиенты. твердый сыр - 400г, яйцо. Пирог: стакан кефира, мука - 3 стакана, яйцо, по чайной ложке сахара и соли, 2 ст.растет. масла, 0,5 ч. ложки соды. 50 г сливочного масла для намазывания.

В кефире смешать соду, растительное масло, соль и сахар, взбить яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Замесить массу, добавив оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получились сложными. Хорошо вымесите тесто, оно должно быть мягким, слегка липким, но хорошо держать форму. Оставить в покое примерно на полчаса, накрыть салфеткой.

Твердый сыр, добавить яйцо и перемешать.Если есть овощи, можно их нарезать и добавить к сыру.

Сформируйте из теста длинную колбаску, разрежьте на 8-10 ломтиков. Каждую раскатать в тесто и выложить начинку. Соберите края в центре вверху и хорошо защипните. Переверните пакет, прижмите его руками и слегка прокатайте скалкой. Затем развернуться и снова развернуться. Главное сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить на сухую сковороду и выпекать. Их пекут в духовке на умеренном, близком к слабому, огне.Когда одна сторона подрумянится, повернитесь на другую сторону. Чтобы хачапури пропеклись, особенно если они толстые, накройте их крышкой. Смажьте готовые лепешки маслом.

Рецепт 2: Хачапури по-аджарски

Особенностью этого вида торта является открытый верх. Для начинки используется мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно использовать адыгейский или другой мягкий рассол. Тесто для мацони лучше всего замесить, но если оно отсутствует, можно взять сметанное или кефирное.Если хотите, после выпечки хачапури можно выпустить в центр сырое яйцо (куриное или несколько перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы белок яйца свернулся. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломанный кусочек хачапури и едят.

Ингредиенты. 400г мягкого сыра, яйцо, зелень. Торт: сливки стакан, мука - 3 стакана, масло сливочное - 50г, соль - 1 ч. л. сода - 0,5 ч.л.

Масло раскрошить в муку, всыпать соду и соль, влить сливки и вымешивать полученную массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной.Затем поставить торт в холодильник на полчаса.

Сыр для начинки измельчить руками, на терке или толкушкой. Взбить яйцо и добавить нарезанную зелень. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Разделите тесто пополам, а затем еще два раза пополам. Должно получиться 8 шт. Скатайте их в небольшие шарики. Каждую булочку раскатайте в лепешку, сверху положите сыр и зелень, разровняйте начинку до самых краев. Теперь осталось собрать тесто с начинкой в ​​лодочку.Для этого подцепите один край и начните его завивать. Вам просто нужно войти. Затем с противоположной стороны поднимите край и также заверните внутрь. Защипните края, чтобы начинка не выпадала. Это откроет верхнюю лодку. Осталось запечь все кораблики в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Не пережаривайте, только немного подрумяньте. Масло можно положить в горячую лодочку.

Рецепт 3: Хачапури по-мегрельски

Особенность хачапури по-мегрельски в том, что начинка ложится не только в центр, но и поверх теста, как на пиццу, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты рассчитаны на одну большую дрожжевую лепешку. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его чаще всего называют сулугуни) можно взять не очень соленый сыр.

Ингредиенты. сыр сулугуни - 350г, яичный желток - 1 шт.. Тесто: 200 мл воды, 300 г муки, сахар - столовая ложка, соль - чайная ложка, сухие дрожжи - ½ чайной ложки. 50 г маргарина.

Сначала замесите тесто. В воду добавить соль и сахар, перемешать, добавить дрожжи и муку, замесив мягкое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить подниматься на полтора часа.Накройте миску чистой тряпкой или полотенцем.

Натереть сыр на крупной терке. Замесить тесто, раскатать его в лепешку, выложить на нее начинку, собрать края и прижать посередине. Раскатать хачапури валиком с двух сторон, а затем сделать в центре отверстие диаметром 5-7 см. Переложите на смазанный или смазанный маслом противень. Смажьте поверхность кекса желтком, чтобы при выпечке образовалась красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень в духовку на 20 минут. Она должна быть уже разогрета (220С).

Рецепт 4: Домашние хачапури

Домашние хачапури можно приготовить из творожного теста. Удобен тем, что долго не стареет. Если печенье собираются подавать на следующий день, его нужно разогреть, т.к. лучше всего подавать горячим. Для начинки можно взять любой сыр, который есть дома. Подойдет даже плавленый сыр.

Ингредиенты. 300-400г любого сыра или 4 плавленых сырка, сметана - 4 ст.л. ложки, зелень, 3 зубчика чеснока.Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус - неполная столовая ложка, чайная ложка соды без стакана, муки сколько, желток вымазать, мелко семена кунжута для порошка.

Растопить маргарин до жидкого состояния, посолить, взбить яйца, смешать с творогом. Погасить соду уксусом (лимонным соком), добавить в тесто. Всыпать достаточно муки, чтобы замесить крутое тесто. Дайте тесту остыть, пока готовится начинка.

Твердый сыр, добавить сливки, рубленую зелень и измельченный чеснок.Если сыр не очень соленый, начинку можно слегка приправить.

Разделите тесто на две более или менее равные части. Раскатайте один на противне, выложите всю начинку. Накрыть вторым раскатанным тестом, сдавливая по кругу. Смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом. Ставим противень в духовку и выпекаем около 50 минут (180С). Подавать нарезанным треугольниками.

- Если нет возможности купить готовый мацони, можно приготовить его самостоятельно. Слегка подогреть 3 литра молока, добавить столовую ложку-две сливок или кефира, закрыть крышкой, укутать полотенцем.Отставьте на два часа, затем перенесите в холодильник до загустения массы.

Подготовить продукты к замесу Молоко смешать с водой и слегка подогреть. В молочную смесь всыпать дрожжи и сахар, перемешать и оставить в тепле на 10-20 минут.

Дрожжи активируются и на поверхности появится пушистая шапка.

Я замесила тесто в хлебопечке. В ведерко хлебопечки всыпать поднявшиеся дрожжи и добавить яйцо. Масло растопить, немного остудить.





Установите режим хлебопечки "Замес" (я использую этот режим, чтобы замесить тесто за 1,5 часа). Если вы замешиваете тесто вручную, добавьте в глубокую миску дрожжи, яйцо, растопленное масло, соль, муку, замесите мягкое и нежное тесто, поставьте его в миске, накрытой полотенцем, в теплое место на 1,5 часа. Тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол или на силиконовый коврик и хорошо вымесить.

Разделить дрожжевое тесто на 4 части (получится 4 хачапури с сыром).

Каждый кусок теста раскатайте скалкой в ​​круг.

Сыр натереть на мелкой терке.



Соберите тесто в пакет с начинкой внутри.





Горячие домашние хачапури смажьте маслом и сыром.

Подавать аппетитные, вкусные хачапури с сыром, из дрожжевого теста, горячими к столу.

Приятного аппетита!

.

Хачапури по-мегрельски: рецепт

Рецепты невероятного разнообразия грузинских хачапури. Сегодня мы расскажем вам о том, как готовили это знаменитое блюдо мегрелы – низший народ Грузии. Если брать во внимание кулинарные традиции, то именно вместе со всеми остальными характерными чертами народности сыр сулугуни завершает блюдо.



Немного сыра

Имеретинский сыр обычно используется в качестве основного ингредиента в Грузии.Если вы живете за пределами этого славного штата, то получить именно этот сорт – большая проблема. Но сулугуни продают везде, а вместе с ним и мегрельский хачапури оказывается одинаково отменённым.

В качестве ингредиентов нам потребуется:

• мука пшеничная - 2 стакана;
• молоко - 1 стакан;
• Сыр Сулугуни (Имеретинский) - 450 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сухие дрожжи - 1 чайная ложка;
• четверть чайной ложки соли;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• масло оливковое;
• желток для смазывания поверхности.

Ингредиенты рецепта - 6 порций хачапури по-мегрельски.

Первый замес теста

Берем миску, просеиваем и просеиваем муку, обогащая ее этой простой манипуляцией кислородом. Засыпать быстродействующие дрожжи сразу. Отдельно подогрейте молоко и вливайте его в муку только в теплом состоянии. Осталось добавить куриное яйцо, сахар и соль. Ингредиенты тщательно перемешать чайной ложкой и влить оливковое масло, чтобы получилось эластичное тесто. Вы замечали, что оливковое масло всегда присутствует в качестве одного из основных связующих ингредиентов в рецептах южных стран? Не будем отступать от традиции и замесим тесто именно так, как рекомендовано в рецепте Мегрела Чачапури.Если при выкладывании теста на стол вам потребуется муки чуть больше, чем указано, добавляйте горстями осторожно, пока она не будет легко отрываться от рук.

Кулинарный секрет

Наше тесто превратилось в мягкий, эластичный, эластичный шарик, с которым приятно работать. Теперь, как всегда при работе с тестом, необходимо дать ему материал. Но не только расслабиться, но и положить в кастрюлю и накрыть влажным полотенцем, после чего ненадолго убрать из холодильника: всего на 20 минут.

Сырная начинка

Этого времени достаточно, чтобы натереть сыр и даже выпить чай. Некоторые хозяйки привыкли пропускать мегрельский сыр хачапури через мясорубку. Когда тесто устанет лежать без дела, достаньте его из холодильника и раскатайте толстую круглую лепешку небольшого диаметра. Из 450 грамм тертого сыра на начинку берем примерно три четверти или чуть больше. Остальное оставьте для украшения. Из большей массы тертого сыра сделайте подобие булочки и положите ее прямо в центр лепешки.Теперь осталось сформировать мешочек из теста с начинкой. При этом, если хвост сумки кажется слишком внушительным, его необходимо укоротить.



Теперь переверните тесто и положите его на стол. Аккуратно распределите всю массу до диаметра большой тарелки. Теперь осталось смазать поверхность желтком и равномерно распределить остатки сулугуни.

Хачапури по-мегрельски: Выпечка

Духовка уже должна быть разогрета до 180 градусов.Берем противень и застилаем пергаментной бумагой, а затем аккуратно, чтобы не испортить внешний вид, выкладываем хачапури прямо на бумагу. При запекании блюдо не терпит присутствия масла на дне формы. Общее время приготовления 25 минут. Периодически можно проверять, как подрумянивается кончик. Характерный золотистый цвет сырной корочки свидетельствует о готовности. Но так как выпечка у нас достаточно обширная, не лишним будет проверить внутреннее состояние зубочисткой или спичкой.Зубочистка, совершенно сухая, без элементов теста, уже даст добро на то, чтобы быстро выковырять хачапури по-мегрельски (ниже вы можете увидеть фото готового изделия) из духовки.



Вариации

Некоторые испытывают определенный дефицит продуктов, указанных в рецепте, и пытаются экспериментировать, заменяя сулугуни, например, сыром. Иногда продукт под названием «Сулугуни», купленный за пределами Грузии, к сожалению, не соответствует общепринятым стандартам. Многие считают, что хороший, качественный сыр, особенно если он домашний, делают только в горах.

Для приготовления теста вместо дрожжей можно использовать стакан кефира и полстакана сметаны, а также немного сливочного масла.

Как подать печенье к столу?

Блюдо считается самым вкусным, когда оно еще не остыло. Поэтому лучше обрабатывать их тюбингом. Разрежьте на порции и подавайте к ужину с вином. Теперь вы знаете, как приготовить хачапури по-мегрельски и как собрать его для дорогих гостей. Мы гарантируем, что блюдо разойдется с подноса буквально через 5 минут.Бон аромат!

.

Соседское обучение приготовлению хачапури имерули

До Я перейду к приключениям кавказской кухни и разрозненным заметкам о том, что это делается беспрестанно насилуя диетическую мораль с.э.г (до грузинской эры) за с помощью неприметного, сырного хлеба, несколько весьма злободневных дел. я наткнулся сегодня на одном из сайтов, формирующих общественное мнение, появилась информация о споре (хотя спор, пожалуй, слишком сильно сказано) Катажины Пакосинской, знаменитости (Кабарет Моральной Непокою), которая выпустил книгу «Георгиалики» (издательство «Паскаль») с журналистами-путешественниками, которые ведут популярный блог «Лица Грузии».Путаница касается, грубо говоря, плагиата якобы известного (хотя и не всем) кабареста, но если посмотреть на единственное, что приближается к этому, - это несколько довольно свободно цитируемых кстати фрагменты из блога, обычно грузинские тосты, составляющие "общее благо" грузинского народа. Возможно, его не хватало только ссылка в библиографии. Не буду сейчас строго комментировать, и вдаваться в подробности, я тоже не берусь за "адвокацию в эфире" ни одной из сторон, хотя иногда и в блоге Я смотрю, потому что он тщательно продуман и представляет действительно блестящие рецепты. Грузинская кухня, а книга Пакосинской была в моем личном урожай.Я ценю эту книгу особенно за вторую часть, в которой автор является частью к воображаемой супре с личностями этой кавказской страны и приводит временами чрезвычайно страстные разговоры, колеблющиеся вокруг грузинских меандров культура, менталитет и история. Хорошая вещь. Но хочу отметить - это не мои аплодисменты возможному, скорее раздутому, воровству интеллектуальной собственности, а отвращение к мелочности и гордыне некоторых блоггеров... Это то, что я К сожалению, это печально, потому что страна пользуется популярностью на волне популярности как желанное направление. путешествия, своеобразные и причудливые "война за Грузию" , словесные потасовки, проникающие в прессу, и даже доходящие до ранга серьезных судебные дела, призванные доказать превосходство и «первенство» собственную «экспертизу» по Грузии под рабочим названием «кто первый был на земле, и он первый пил из угла.И для кого это? Я также в курсе, что уже есть десятки блогов о Грузии, а вот к собственному "блоговому творчеству" лично я подошел здравомысляще и сверхиндивидуально - пишу для себя на сувенир, чтобы эти столкновения с разным менталитетом и культурой зафиксировать на электронной бумаге (возможно, древоточцы ее не съедят) и для моих, возможно, хотя и не уверенных, детей и внуков. Кажется, что Интернет когда-нибудь, очень скоро, будет функционировать как церковные книги, вечная, запись и за счет массы блогов - хроника-дневник в одном, по недрам которого будут копаться наши потомки производят родословные.Такая матрица. Я тоже пишу для своего семья и друзья - одним махом - некрасиво говоря - признаюсь последние события, не разбивая их на отдельные, повторяющиеся электронные письма и телефонные звонки, потому что есть еще и время У меня кончились деньги, не говоря уже о терпении, которого мне не хватает ;) Я ни в коем случае не претендую на звание "эксперта по Грузии". Это такая красочная, удивительная и непредсказуемая страна, что я, наверное, никогда ею не буду, но уж точно не после года "брака".

Ура! День приготовление еды! Кухонный день!

Ну наконец то нам удалось устроить свои первые репетиции с королем кухни с нашей соседкой Марикой Грузинско-имеретинские хачапури (это расхожее мнение, я немного другой Я бы поставил на этот рейтинг, но как гласит русская пословица: «на вкус и на цвет товарисей тай»). Прежде всего, вам нужно знать, что существуют разные виды пирогов с сыром, в зависимости от региона, в котором вы находитесь. родом из. Так же есть и традиционная, круглая имерула, основа которой хороша сыр (руб.хвели) и хорошей муки. Во всяком случае, именно отсюда (Имерети) сыр, используемый в другие части страны, потому что это просто лучше. Мы живем в колыбели сыроделия! Он также лобиани г размятые бобы лобио в форме лодочки форма аджарула с разлитым яйцом и маслом сверху, кубдари с мясной начинкой и мегрулы так называемого двойной сыр, потому что он дополнительно намазан на хрустящую внешнюю оболочку (стоит принимать вместе со средствами для похудения). Конечно, весь секрет это адски вкусное блюдо в сыре.В более дешевом варианте сыр смешивают с картофель. Также есть разные виды теста, лично я таю (буквально) над рецепт со слоеным тестом. Вылет из! Мы принимаем Собственный сыр и муку купили на базаре и поднимаемся на несколько этажей вверх к Марике. Кстати, как всегда, прикалываемся над невыносимо неровными оценками на лестница. Так оно и есть, это было подтверждено на 100% несколькими чтениями издания, мнение о том, что грузины, как бы в постсоветский реванш, ни за что эстетика общественных пространств, дворов, лестничных клеток и т.д.Болт в носу коллективного сознания. Теперь мы думаем индивидуально и эгоистично и пусть государство сделает все остальное, о! Действительно, я восхищаюсь такой большой избирательной чувствительностью к окружающей красоте пространства :D Поэтому, несмотря на убогость хуторского двора (будь то город или деревня), у грузин обставлены квартиры действительно красиво, иногда напыщенный способ (также в дурном вкусе). Это точно огромная разница между тем, что вы видите, когда входите в многоквартирный дом (разбитые окна, отсутствующие окна) свет и отопление, мусор, ветхие стены, груды щебня, бойня неровные ступеньки, какая-то старая брошенная бытовая техника типа холодильника на лестничной площадке) и что Я оказываюсь после того, как переступил порог квартиры, в которую "мы заходим в гости».Наша лестница очень непредставительна, даже сдерживающий фактор, но чем дальше в лес, тем лучше ;) Он приветствует нас кот и младший сын "Грузинский учитель кулинарии". Марика — замечательная фигура. Пухлый, как хачапс;). Везде, даже до магазина, расположенного хээээ... в нескольких сотнях метров от дома, он передвигается на машине. Как только она нас встретила (а произошло это вскоре после нашего приезда), она авторитетно заявила, что теперь, когда мы так далеко от дома, она может быть нашей суррогатной мамой, и поэтому с любая проблема, от одолжений соли до разбитых сердец (через Грузинские пацаны конечно) надо доложить ей и ударить как в дым.Марика делает лучшие торты в мире город и этим он славится. Если есть более толстая сторона типа Ура, известно, что тортом занимается Марика, больше никто. И ты должен признать, что она владеет этим искусством. Торты в несколько этажей, декоративные, каждый по одному детально, каждый орнамент продуман до мелочей. Женщина обладает несомненно артистическими способностями и руководство. Как и все в семье - что вылезает наружу во время разговора. Старший сын красиво рисовал, когда хотел поступать в Академию художеств, ему сказали, что в Академию художеств больше не ходят они научат ;)

Кухня Элемент Марики.Еще у него удивительная делимость внимания. В то же время она учит нас приготовить хачапури, дает рецепт, добавляет свои авторские рекомендации, делает торт для последующих торжеств (заказы поступают очень часто - каждый обманщик ловкач, золотые руки берутся), а также сплетничать с нами и сосед. Сразу после этого он летит в комнату, чтобы взять блокнот сына, чтобы показать нам, как красиво он рисовал в детстве. Действительно, у мальчика есть талант, похороненный сейчас ;) Для замеса торты - это очень весело и весело (кажется, я упоминал в каком-то случае Насколько я люблю окунать руки в тесто?), техника замеса важна и усилие нажима (правда!;) Потом ждем пока тесто подойдет, смакуя Время течет медленно на мамино-грузинской кухне, а мы растем прямо рядом с ней торт украшен гирляндами цветов - как говорит Марика - такой "обычный" "повседневный" торт, без особого случая ;)) Как только обещаю, покажу фото готовые торты, те, что из сегодняшней записи, это лишь некоторые из тизеров фаз производство.Муж очаровательной домохозяйки, которая все несколько часов нашей суеты на кухне, спокойно, не мешая, смотрит телек на диване, в конце показывает отличные актерские способности, плавясь над польскими чачапами своими руками; ) Они действительно хороши!! я записал обучающий фильм с Айфоном с этапа обвязки мешочков с сыром и их расплющивания, эль к сожалению, не с правой стороны и я не могу его сейчас перевернуть, чтобы не смотреть на него вверх ногами (да-да, работал в технологической компании).): ЧАКЗАПУРИ (4 ПОРЦИИ - четыре больших пирожных, как пицца среднего размера, которые успешно утолят большой голод небольшая воинская часть;): ИНГРЕДИЕНТЫ (это будет тоже немного): 1 кг добра (пшеничная, светлая) мука 1 кг сыра Грузинский (в польских условиях - сыр взбитый, но мягкий и не сухой, как у нас белый малосолёный сыр) 1 яйцо (по желанию для сырной начинки) Дрожжи - 2 столовые ложки Масло подсолнух (или другой)

Вода, кефир или макони (Грузинский кисломолочный продукт, похожий на простоквашу - эту информацию я нашел у господина Маглакелидзе, НО! Грузинские лица говорят об обратном - конечно, Христы Грузинской Молочной Правды ^^)

Сыр промыть холодной водой и растереть пальцами, добавив столовую ложку муки (или решетка).Можно добавить целое яйцо. Мы откладываем.

Сейчас занимаемся тестом: всыпаем 1 кг муки, 2 столовые ложки дрожжей, присыпаем щепотка соли и немного сахара. Вливаем воду или кефир, замешиваем тесто дрожжей, пока они не станут сплоченными и не будут липкими. Добавить масло – крепко, вымесить – крепко, если консистенция все равно липкая – присыпать мукой. Собираем тесто внутрь и вымешиваем «кулачками» ;) Когда тесто уже впитало т.н. "масло" (масло) и консистенция будет гладкой и скользкой, пусть растут.Ждем добрых 30 минут.

По истечении времени приступаем к лепке пироги. Отрываем кусочек теста и формируем круглую лепешку/шар, который сплющить его, с центром слегка выпуклым. Наносим ложкой сыра, выкладываем его и начинаем сворачивать лепешку в мешочек, делая выступы на края. Получаем шарик с сыром внутри, который затем равномерно приплющиваем, выпуская скопившийся воздух через тонкий надрез в центре, если это необходимо. Готов в сыром виде! Теперь разогреваем духовку (или плиту) до 200-220 градусов и поставить примерно на 10-15 минут (за ним надо ухаживать, пока он слегка не подрумянится).Достать, намазать маслом и вуаля!

Приятного аппетита! ;)))







.

Хачапури по-имеретински Рецепт от грузинского повара. Настоящий хачапури Имерети

Хачапури - блюдо грузинской кухни, т.е. пышный пирог с сыром. Тесто для хачапури можно приготовить с добавлением дрожжей или на основе мацони молочнокислых организмов. Это также меняет то, как вы готовите.

Кроме того, используется только сыр «Имерек», но если его нет в наличии, многие его кладут.

рецепт дрожжевого теста

С дрожжевым тестом придется повозиться, но если вы хотите несколько дней наслаждаться вкусными хачапури, то этот вариант лучше, так как дрожжевые лепешки остаются мягкими несколько дней, а лепешки из мацони хороши только сразу после приготовления .Он со временем теряет свой аромат, хотя готовится проще и быстрее.

Что нужно:

• чистая питьевая вода - 250 мл;
• дрожжи свежие - 20 г;
• 450 гр. мука;
• масло растительное - 3 ст.л. л;
• щепотка сахара;
• 1/2 ч.л. простой соли;
• Сыр сулугуни - 600 г;
• 1 сырое яйцо;
• масло - 40 г.

Рецепт:

1. Нагрейте воду и добавьте измельченные дрожжи, соль и щепотку сахара.Туда же отправить растительное масло.
2. Залить 350 гр. просеянной муки и добейтесь однородности.
3. Добавляйте муку в несколько проходов, пока не получится мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.
4. Поставьте в теплое место и подождите, пока оно удвоится.
5. Когда он прибудет, натрите сыр, добавьте яйцо и добавьте 2 чайные ложки. мука.
6. Добиться однородности и разделить на 2 одинаковые части. Твердая от каждой цифры.
7. Готовое тесто разделить на 2 части и на каждой раскатать тесто.
8. Поместите сырный шарик в центр и соберите края в узел.
9. Вы можете использовать свои руки или расплющить узел скалкой, чтобы получить тесто.
10. Переложить то и другое на пергаментную бумагу, которой застелен противень, сделать в центре отверстие для выхода пара и поставить на 10-15 минут в разогретую до 250 ᵒС духовку.
11. Смажьте горячую выпечку маслом и подавайте.

рецепт мацони

Мацони заменяют кефиром, кислым молоком или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется.Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешивать их с любым кисломолочным продуктом.

Что нужно:

• мацони - 1 литр;
• 3 сырых яйца;
• масло растительное - 3-4 ст. л;
• сахар - 1 ст. л;
• сода - 1 чайная ложка;
• 1/2 ч. л. соли;
• мука;
• каждый сыр рассольный - 1 кг;
• , предварительно растопленный - 2-3 ст. л.

Рецепт:

1. Добавьте в йогурт яйцо, соль, сахар и пищевую соду.Оставить на час.
2. Влить масло и всыпать муку - этого достаточно, чтобы тесто было прохладным, слегка липнущим к рукам. Отложить в сторону.
3. Растереть сыр, добавить 2 яйца и масло.
4. Тесто разделить на 5 равных частей и столько же частей получить из начинки.
5. Используйте каждый кусок теста руками или скалкой, чтобы сформировать тесто. Поместите внутрь начинку, завяжите узелок и приплюсните его.
6. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением растительного масла.

Это два основных рецепта имерецкого хачапури. Попробуйте приготовить оба. Удачи!

Грузинская кухня – одна из древнейших кухонь мира. Самое известное домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури — это не что иное, как лепешка с сыром. Имерецкий хачапури очень популярен, в этой статье вы найдете их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности.Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет одно – традиционный рецепт, уходящий корнями в глубокую древность. И отличия их лишь в некоторых деталях. Чаще всего они отличаются формой. Торты бывают круглыми и в форме лодочек, открытыми и закрытыми. Хачапури в Имерети называют имерули.

Настоящие хачапури по-имерецким рецепт с фото

Имерули настолько любим кулинарами всего мира, что уже невозможно сосчитать существующие разновидности этого торта.Среди множества разных рецептов очень сложно найти настоящий. Однако в 2010 году Грузия получила патент на хачапури как на собственный. национальное блюдо и теперь заботиться о технике традиционной кухни стало проще.


Торт

Классический домашний рецепт – приготовить тесто для мацони. Мацони — грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста не используются дрожжи.

Вот как готовится тесто поэтапно:

1. В миске смешайте пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
2. К этой смеси постепенно добавить 900 граммов муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
4. Торт готов.



Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее ее правильное количество. Это необходимое условие. Точные граммы не могут быть указаны. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если его будет недостаточно, тесто получится жидким.А если перестараться, то потеряет свою мягкость и станет жесткой.

Сложность этого совершенно незамысловатого рецепта в том, что достать мацони за пределами Кавказского региона практически невозможно. В этом случае нужно искать его аналоги.

Примечание: «Если вы не можете использовать йогурт, замените его обезжиренным йогуртом».



Категорически недопустимо готовить имерулу в дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как это пытаются многие.Коржи для такого теста следует выпекать в духовке. Никакого отношения к настоящей имеруле такая выпечка не имеет и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Питательный

Тесто «Имерула» очень нежное. И начинка его устраивает. В настоящие грузинские лепешки идет только маринованный имерецкий сыр.

Чаще всего встречается в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость, чтобы его можно было месить руками, не используя нож, терку, вилку или ложку.Это также правда, что это реально. Сыр на прилавках значительно отличается от сырого грузинского рецепта.



Как и в случае с тестом, в мире существует большое количество вариантов начинки. Используйте разнообразные сыры, а также добавляйте вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасные изделия. Приправлен солью, перцем и различными специями. Это не совсем правда. Например, пироги с мясом по правилам должны называться кубдари. А лобиани — это лепешки с фасолью. То же самое касается и других начинок.Не все хлебные лепешки, даже сырники, достойны старинного названия «чачапури». Большинство из них имеют более подходящее название - пирожные.

Рецепт

Приготовление с фото:

• Разделить тесто на 8 равных частей. Вы получите 4 печенья.



• На одно тесто раскатайте 2 части теста.



• На одну часть выложить начинку, не доходя до края на несколько сантиметров.

Примечание: «Чтобы начинка не была слишком рыхлой, в нее можно добавить одно сырое яйцо».



• Верхняя часть со вторым элементом.
• Запечатайте края.
• Жарить печенье необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая их растительным или растительным маслом. сливочное масло, покрытое с двух сторон.



Хачапури по-имеретински и по-мегрельски - разница

Имерети - историческая область западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и ее притоков.Город Кутаиси является центром этого региона. Мегрелия расположена к западу от Имерети.



В каждом из этих регионов есть свой рецепт лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь значительны. Основное отличие состоит в том, что хачапури по-имерецки представляют собой лепешки в виде круглого закрытого теста с большим количеством сыра внутри. А сыра в мегрельских лепешках еще больше, ведь он не только внутри, но и снаружи.Перед жаркой мегрули смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури в «Имерец» и «Мегрелка» абсолютно ничем не отличается.



Чем заменить имерецкий сыр в хачапури

Многие люди никогда не слышали о существовании имеретинского сыра, особенно если никогда не были в Грузии. Ведь этот сыр практически отсутствует за пределами Кавказа. Поэтому возникает резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в тортах.



Сыр сулугуни – второй по популярности в Грузии.Этот факт даже послужил основой долгоживущего мифа о том, что именно сулугуни вошли в настоящую Имерулу. Но это не так. Вкус имеретинских сыров и сыров сулугуни не совсем похож, но первый служит сырьевой базой для второго. Хотя в качестве аналога редкого имеретинского сыра отлично подойдет сулугуни. Помимо этого, вы также можете найти приготовление лепешек с сыром, с адыгейским сыром, с моцареллой, с обычным русским сыром и даже с плавленым сырком!


Изменение вида сыра практически не приводит к изменению рецептуры.Только сыры твердых сортов нужно будет измельчить на мелкой терке, а если сыр не соленый, то и начинку посолить.

Итак, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячелетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный имерецкий рецепт хачапури. Настоящие имерули — это пирожки, тесто которых выдерживается на простокваше (можно на кефире), а начинка состоит только из одного мягкого имеретинского сыра. Пошаговый домашний рецепт настолько прост, что приготовить его сможет каждый.Он не требует специальной подготовки и не занимает много времени. А готовые сыры имерули имеют настолько неповторимый и неповторимый вкус, что каждый, кто их пробовал, обязательно скажет, что оно того стоило. 90 121

Хачапури - национальное грузинское блюдо, то есть творожная лепешка. единого рецепта хачапури не существует, так как существует множество различных видов этого блюда. Например, хачапури по-аджарски — это открытые хачапури в форме лодочки, начиненные сверху яйцом; Хачапури по-мегрельски представляет собой закрытую круглую лепешку с сырной начинкой, сверху посыпанную сыром.

Сегодня предлагаю приготовить один из самых популярных видов хачапури - закрытый хачапури по имерецкому . Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухни), а в качестве начинки берут имерецкий сыр чкинти-квели, я предлагаю чуть менее традиционный вариант - имерец хачапури стиль из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

И еще немного о кулинарных традициях.Закрытые хачапури из бездрожжевого теста (для мацони) часто обжаривают на сковороде с двух сторон, но если тесто дрожжевое или слоеное, то его выпекают. Так что здесь не нарушаем традицию, будем печь хачапури в духовке.

Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу "дрожжевое тесто", не торопитесь, сделайте это сейчас. Поверьте торт хачапури - очень просто и не требует от вас особых навыков, знаний и времени.Все, что вам нужно сделать, это хорошо его вымесить.

Ингредиенты

Для теста

• мука 210 грамм
• вода 125 г
• сухие дрожжи 3-4 г (1 чайная ложка) (или 10-12 г живых)
• растительное масло 10 г (3/4 ст. л.)
• сахар 2 г (1/3 чайной ложки)
• Соль 2 г (1/3 чайной ложки)

С начинкой

• Сыр сулугуни 300-350 г
• куриное яйцо 1 шт.
• мука 1/2 ст. ложки
• сливочное масло 20 лет

Кулинария

Сначала приготовим тесто. Это все, что нам нужно для этого.



В миску, где будет удобно замешивать тесто, добавить теплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. Для работы дрожжам нужна теплая среда, но и очень горячей воды быть не должно, так как при температуре 50°С дрожжи перестают работать.Всыпьте дрожжи в воду и перемешайте до полного растворения. Добавьте сахар и соль.



вылить растительное масло и размешать до растворения сахара и соли.



Добавить просеянную муку. Имейте в виду, что из-за качества муки может отличаться, вам может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начать сначала лучше со 190-200 грамм, потом при необходимости добавить еще.



Самое главное сейчас хорошо вымесить тесто, обычно это занимает минут 10.Сначала перемешать вилкой или миксером (крюком), затем вымесить руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам неудобно месить тесто в миске, делайте это на присыпанном мукой столе. Благодаря этому тесто должно полностью перестать липнуть к рукам, а оставаться мягким и податливым.



№

Перемешать хорошо вымешанное тесто обратно в миску, слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем или салфеткой. Оставьте для подъема в теплом месте на 30-40 минут.



Пока тесто подходит, приготовить начинку. Трем сыр сулугуни на крупной терке.



В миску кладем сыр, вбиваем в него яйцо.



Добавьте пол столовой ложки муки и тщательно перемешайте. Перемешивать начинку лучше всего руками, благодаря чему она точно будет однородной, мука и яйцо будут равномерно распределены в начинке, и нигде не будет комочков муки. Из полученной массы делаем шарик, он должен получиться достаточно плотным и хорошо держать форму.Не кладите его в холодильник, если он станет слишком холодным, он может стать очень твердым, и тогда формирование хачапури будет довольно затруднено.



Тесто должно увеличиться вдвое за 30-40 минут. Выкладываем на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на котором формируем хачапури и выпекаем на нем. Если при формовке не использовать бумагу для выпечки, то готовые хачапури будет довольно сложно перенести на противень, он может сильно деформироваться.



Руками расплющите круг диаметром около 20 см, стараясь, чтобы форма была как можно более гладкой. Так как тесто должно быть очень мягким и податливым сделать это будет очень просто, но если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.



В центр нашего теста кладем сырный шарик. Аккуратно соберите свободные края теста вокруг сыра и защипните. Очень аккуратно закройте тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось дырочек, из которых потом будет вытекать сыр.Слегка посыпьте мукой и переверните наклеенной стороной вниз.



Снова руками начинаем раскатывать наш предмет в тесто. Поэтому сыр мягкий, хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если ваши руки плохо работают, используйте скалку.



В итоге у нас должен получиться самый круглый и однородный пирог диаметром около 30 см.



Вместе с пергаментом перекладываем хачапури на перевернутый противень (удобнее выпекать противень вверх дном, потому что бортики не мешают).В центре торта отрежьте кусочек коржа, чтобы выходил горячий пар и корж не вздувался. Ставим противень с хачапури в разогретую духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, он готов.



Готовые хачапури смажьте кусочком сливочного масла и сразу съешьте, пока они горячие.





Стоит ли говорить, что такое хачапури?! Есть ли хоть один человек, который не знает о них? вкусные сырники?! Так что не будем тратить время и слова, а приступим к делу и готовке! Вариантов хачапури много, в этот раз я приготовлю имерецкий хачапури.

Для приготовления 5 хачапури диаметром 26-28 см потребуется :

Для теста: 90 113

150 г молока

150 г воды + сколько нужно для замеса теста, мне понадобилось еще 80 г

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сухих дрожжей

20 г растительного масла

Заполняется: 90 113

1 кг сыра (можно меньше, напр.600-700 грамм, мне просто нравится, что сыра не просто много, а очень много)

3 сырых куриных яйца

60 г размягченного сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала я хотел бы сказать несколько слов о сыре. В идеале для хачапури нужен имерецкий сыр, но так как днем ​​с огнем его не найти, приходится искать что-то более-менее похожее. Например, можно взять Адыгейский сыр, а можно добавить в него немного сыра и/или моцареллы, иногда еще добавляют сулугуни.На мой взгляд вполне достойная замена.

Тесто для хачапури «Имерецкий» готовят двумя основными способами – йогуртовым и дрожжевым. Вкусно в обоих смыслах. На кефире тесто готовится проще и быстрее, но, к сожалению, хачапури на таком тесте хороши только с тепла, а при остывании значительно теряют свой вкус. Готовить с дрожжевым тестом дольше и хлопотнее, но на второй день оно остается почти таким же мягким и вкусным. В этот раз начну дрожжевой, он тоже будет на мацони, но ссылку чуть позже поставлю.

Так. Для теста просеять из миски всю необходимую муку. В середине сделать углубление, влить 150 мл чуть теплой воды, всыпать сахар. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растворился, и смешайте с небольшим количеством муки. Сверху посыпать сухими дрожжами, не перемешивать! Дать 5 - 10 минут напитаться дрожжам водой, затем размешать до полного растворения и снова оставить на 15 - 20 минут до появления пены.

Добавьте молоко в лунку и быстро все перемешайте.Скорее всего, этого количества жидкости будет явно недостаточно. Постепенно добавляя воду, замесить очень мягкое тесто. Тесто должно держать форму, не растекаться, но при этом быть настолько мягким, что если добавить еще немного воды, оно обязательно начнет таять.

Накрыть миску с приготовленным тестом и оставить на 15-20 минут, за это время мука впитает жидкость, сформирует клейковину и тесто будет легче замешивать.

В отдохнувшее тесто посолить и небольшими порциями вмешать в растительное масло.



Когда все масло смешано, выкладываем тесто на сухой стол (без муки) и очень хорошо вымешиваем. Полужидкое тесто очень удобно замешивать по французской технологии. Для этого возьмите тесто за один край, хорошо вытяните, сложите, переверните, затем снова поднимите вверх и продолжайте в том же порядке. Если тесто размазалось, его всегда можно подобрать лопаткой и продолжить месить.

Вымешанное тесто выложить в смазанную растительным маслом миску, скатать в шар, накрыть и оставить нагреваться до брожения.В процессе брожения очень желательно несколько раз перетянуть тесто. Для этого возьмите тесто за один край и подтяните к диаметрально противоположному, немного отступите, снова подхватите - стяните по всему периметру, затем переверните тесто, разровняйте поверхность, накройте и отложите для дальнейшее брожение. Потягивания делаются каждые 40-50 минут, очень желательно делать 3-5 потягиваний.



Для начинки сыр размять руками или натереть на терке.Добавьте соль по вкусу. Не добавляйте слишком много соли! Дурным тоном считается соленая начинка в хачапури, она должна быть слегка солоноватой, нежной. Яйца взбить до сырной массы, добавить размягченное сливочное масло.





Разделить начинку на количество хачапури. Каждую часть скатываем в шарик.



Несколько слов о количестве начинки. Предполагается, что количество сырной начинки должно быть таким же, как количество теста, но для хачапури это правило не является строгим.При желании его можно положить больше, главное, чтобы сыра было мало.

Разделить тесто на 5 равных частей. Тесто липкое, поэтому хорошо посыпьте стол мукой. Округлите каждую часть. Для этого аккуратно собираем края лепешки к центру до образования гладкой поверхности, защипываем шов, переворачиваем.





Готовое тесто накройте и оставьте на 20 минут.

Поместите круг сыра в центр.Слегка отожмите сыр руками, посыпьте мукой.



Аккуратно соберите края теста в узел, чтобы начинка была полностью покрыта.



Очень аккуратно замесите сырное тесто в лепешку по размеру формы.



Стряхнуть лишнюю муку.

Выложить на хорошо разогретую сковороду (без масла) и сразу нарезать тесто по размеру сковороды. Когда низ лепешки подрумянится, перевернуть, смазать сливочным маслом и обжарить с другой стороны до румяной корочки.



Обжаренные хачапури выложить на решетку, а в форму поставить еще один корж. Когда полностью обжарятся, переложить хачапури с решетки на блюдо, а свежеобжаренные выложить на решетку и т.д. в том же порядке.



Приятного аппетита!

Хачапури – грузинское блюдо, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Единого рецепта этого блюда нет: оно по-имерекски и т. д. Выпечку готовят на дрожжевом, дрожжевом, а иногда даже слоеном тесте.С наполнителем тоже экспериментируют – помимо сыра иногда включают творог или зелень.

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить хачапури с имерецким сыром в домашних условиях. Эти блинчики готовятся на особом тесте – в процессе не используются дрожжи, но и без них создается достаточно кислая среда, благодаря которой выпечка получается очень нежной. Обязательным ингредиентом в рецепте является йогурт (грузинский кисломолочный напиток), в который дополнительно добавляется разрыхлитель в виде соды.В результате замешивается мягкое пластичное тесто. В домашних условиях мацони можно заменить кефиром или простоквашей, а вместо начинки использовать сулугуни или его аналог.

Состав:

Для теста:

• кефир (оригинальный мацони) - 500 мл;
• соль - 1 чайная ложка;
• сахар - 1 чайная ложка;
• сода пищевая - 2/3 ч.л.;
• масло растительное - 2 ст.л. ложки;
• мука - сколько уйдет теста (примерно 600-700 г).

Заправить:

• сыр сулугуни (в оригинале имерек) - 800 г;
• яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 60 г (+ 50-80 г для смазывания хачапури).

Как приготовить тесто для имерецкого хачапури

1. Соду растворить в кисломолочном напитке, тщательно перемешать до полного растворения порошка.
   
2. Затем добавить соль, сахар и добавить растительное масло с нейтральным ароматом, перемешать.
   
3. Посыпьте муку небольшими порциями. Когда мука станет достаточно густой и ее будет трудно перемешать ложкой, распределите содержимое миски на плоской поверхности, присыпанной мукой. Приступаем к изготовлению своими руками.
   
4. Стремимся к мягкой и приятной на ощупь консистенции - на хачапури не должно быть очень густого и тугого теста! Медленно добавляйте муку – как только эластичная масса перестанет липнуть к рукам, остановитесь. При этом важно не переборщить – тесто может получиться «резиновым» на вкус от перенасыщения мукой.
   

   Как приготовить начинку для имерецких хачапури с сыром

5. Дайте мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» 20 минут, а тем временем приготовьте начинку. Три больших кусочка сулугуни (или подобного сыра), добавить 2 яйца и растопленное сливочное масло.
   
6. Перемешайте сырную смесь до получения однородной массы.
   

   Создание хачапури по-имертински

7. Отрежьте от теста кусочек размером с персик и раскатайте в тонкий круг.В середину выложить большую часть сырной массы. Начинки не жалеем!
   
8. Поднимите края теста внутрь и осторожно защипните их.
   
9. Обратный шов «теста», аккуратно растянуть его руками в тесто, а затем слегка приплюснуть скалкой. Таким образом, из оставшегося теста делаем заготовки с начинкой.
   
10. Традиционно хачапури «Имереки» жарят на хорошо разогретой сухой сковороде, но если есть сомнения в качестве антипригарного покрытия, можно в домашних условиях слегка смазать сковороду сливочным маслом.Обжарить печенье на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны (до румяной корочки).
    
11. Достав из духовки, смажьте хачапури кусочком сливочного масла.
    
12. Имерек Хачапури подаем горячим!
    

Эти пирожные хорошо сочетаются с супами, бульонами и вторыми блюдами. Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Куриные котлеты на сковороде рецепт
• 
  Марокко национальное блюдо
• 
  Тещин язык из баклажанов рецепт с фото
• 
  Высушенные грибы
• 
  Торт с творожным кремом
• 
  Гороховый суп с копченой грудинкой рецепт
• 
  Что можно приготовить вкусное на сковороде
• 
  Сметанник заливной
• 
  Белый соус к мясу рецепт
• 
  Кашка трава
• 
  Самый вкусный мясной пирог