-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Белый соус к мясу рецепт
Приготовление белого соуса: рецепты от «Едим Дома»
Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету. Однако в любой шутке есть доля истины, ведь обыденные блюда, если подать их с хорошим соусом, превращаются в деликатесы. Поговорим о том, как приготовить белый соус и к каким блюдам он подходит.
Классический рецепт белого соуса бешамель
Автор этого уникального соуса — личный повар Людовика XIV Луи де Бешамель, и сейчас соус считается самым популярным в европейской кухне. Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.
Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.
Соус морне: французская классика на современный лад
Если вы освоили технологию приготовления белого соуса бешамель, можно разнообразить рецепт, добавляя в него дополнительные ингредиенты, а молоко заменить сметаной, ряженкой или сливками. На основе соуса бешамель создано множество других соусов, например морне, для которого вам тоже придется обжарить 1 ст. л. муки в 50 г сливочного масла. Собственно, на этом сходство с соусом бешамель заканчивается, поскольку потом в муку вливают 200 мл сливок, доводят до кипения при постоянном помешивании, а когда соус загустеет, в него добавляют щепотку мускатного ореха и 50 г тертого сыра — пармезана, грюйера или эмменталя. Соус можно слегка подсолить, учитывая, что сыр уже соленый. Когда сыр растворится в сливках, смесь остужают и вмешивают в нее желток. Морне нередко используют для запекания, поскольку он делает блюда сочными и нежными.
Чесночный соус: рецепт с фото
Белый чесночный соус готовится на основе сливок или сметаны и отличается невероятным вкусом и ароматом. Существует множество рецептов чесночного соуса с различными ингредиентами и приправами. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком.
Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст. л. муки и обжаривайте в течение 3 минут. Тонкой струйкой влейте в смесь 250 мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.
Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. л. сметаны добавляется 6 измельченных до кашицы зубчиков чеснока, мелко порубленный пучок укропа и немного соли, а потом все взбивается погружным блендером.
Соус тартар: пошаговый рецепт с фото
Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука. Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.
Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. л. горчицы и взбейте блендером до однородности, потом постепенно влейте 30 мл растительного масла, не прекращая взбивать. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. л. лимонного сока, добавьте 50 г порезанных мелкими кубиками или натертых на терке соленых огурцов и несколько веточек любой порубленной зелени. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться.
Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов.
Американский белый соус ранч
Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.
Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.
Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.
Белый яично-масляный голландский соус
Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона. Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито.
Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и 100 г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой. Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой 300 г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на 450 мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа.
Сметанный соус и его разновидности
Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу. Обжарьте 1 ст. л. муки в 20 г сливочного масла, влейте в масляную муку 300 г доведенной до кипения сметаны, посолите, поперчите и снова прокипятите в течение нескольких секунд. В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами.
Несколько секретов приготовления белых соусов
Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней. Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени.
Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда. Вместо муки можно использовать крахмал, в этом случае его не нужно обжаривать в масле. Когда в качестве загустителя вы используете яичные желтки, не доводите соус до кипения, иначе желтки сварятся. Если соус получился густым, добавьте в него кубик льда — консистенция станет более жидкой, а вкус не изменится.
Для пикантности белый соус приправляют любыми пряностями, он всегда получается мягким и нежным, ведь молочно-сливочный вкус приглушает резкие и острые нотки.
Можно приготовить и сладкий соус для десертов, только в этом случае вместо соли и перца добавляют сахар, мед, ваниль, корицу, кардамон и какао — такая подлива подходит для запеканок, сырников и блинчиков.
Жизнь без соусов скучна и однообразна, поэтому, если вы хотите внести в повседневный рацион изюминку, подавайте блюда с изысканной заправкой. Даже обычный отварной картофель, политый сметанным или сливочным соусом, выглядит как деликатес. Живите ярко и вкусно!
Самый вкусный Белый Соус к мясу! | Андрей Ростовский Рецепты
Когда-то лет 30 назад в кафе, напротив Центрального рынка, продавали кур гриль на вынос. Куры были ни чем не примечательные, такие же как и в любой другой грильной, но с курицей обычно давали безумно вкусный белый соус, который делал именно это заведение вне конкуренции. Очереди были иной раз даже не за мясом, а только за соусом)). Сколько народ не пробовал выпытать рецепт, повара стояли насмерть)). Пришлось взять уже готовый соус, разложить его по составляющим и путем проб и ошибок сделать свой белый соус, который по вкусу не отличался от оригинала)). Раскрою простой секрет жадных поваров)).
- 500 г майонез, густой, не кислый
- 500 г сметана магазинная (свежая, густая, минимум 20%)
- 1-2 головки чеснок
- 1 большой пучок кинза (только кинза)
- 0,5-1 стакан грецкие орехи (очищенные)
- соль, черный перец по вкусу
Смешать майонез со сметаной, мелко порезать свежую кинзу, выдавить чеснок, орехи слегка потолочь в ступе, не в муку, а мелкими кусочками , чтобы он чувствовался на зубах, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и поставить в холодильник настаиваться на несколько часов.
Соус очень хорошо идет с любым мясом, шашлыком, особенно с курицей гриль. Многие его делают по разному, с укропом, петрушкой и с разными ингредиентами, но с кинзой самый вкусный, его едят даже те, кто кинзу не переносят совсем)). Специфический запах и вкус кинзы в соусе сильно сглаживается.
Еще больше видео рецептов можно найти на канале https://www.youtube.com/c/AndreyRostovskiy
Белый соус подборка рецептов
называют большое число абсолютно раличных по составу подливок, заправок, маринадов и соусов. Однако, если в рецепте не оговорено особо и не приведен конкретный рецепт, то скорее всего подойдет базовый рецепт белого
.
Готовить такой соус достаточно просто. Для этого нужно правильно пассеровать на масле муку, разбавляя ее молоком.
Обычно при этом используют глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю.
Дополнительными компонентами соуса являются сметана, томатная паста, гвоздика, хмели-сунели или белый молотый перец.
Кухни народов мира используют также жареный лук, орехи, сыр, пряные травы и самые разнообразные специи.
Белый соус отличается нежностью и мягкостью, отлично подходит для всех сортов рыбы. Также он помогает улучшить вкус мяса и овощей.
Соус долго не хранится и готовить его следует непосредственно к определенному блюду.
Растопить в кастрюле или сковороде сливочное масло и добавить муку.
Пассеруем муку на маленьком огне постоянно помешивая, чтобы мука не потемнела по краям и не пережарилась. Добиваемся красивого золотистого цвета.
Снять с огня и помешивая постепенно влить молоко.
Добавить специи и довести до кипения. Варить еще 3 минуты.
Белый соус готов.
Соус подается к любым горячим блюдам – мясу, рыбе, овощам или гарнирам.
- молоко - 300 мл;
- масло сливочное - 25 грамм;
- мука - 25 грамм;
- соль, перец - по вкусу.
Ничего особо сложного в этом "соусе" нет.
Простой рецепт, готовится достаточно быстро и вполне подходит к различным блюдам, к мясу, к рыбе, к овощам и т. д..
Существует также множество вариаций белого соуса. Самые известные и популярные в нашей кулинарии следующие:
Белый соус со сливкамиИнгредиенты:
- желтки – 2 шт.
- бульон рыбный – 100 г
- лимонный сок – 5 мл
- сливки – 200 мл
- мускатный орех – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка без верха
Смешиваем яичные желтки со сливками, взбиваем миксером. Потихоньку вводим в смесь бульон, нагреваем слегка соус, добавляем лимонный сок, мускатный орех и соль.
Белый соус со сметаной
Ингредиенты:
- сметана – 1 стакан
- мука – 50 г
- сливочное масло – 50 г
- перец чили – щепотка
- имбирь – щепотка
- сухой укроп – 1 ст. ложка
Пассеруем муку на маленькой сухой сковородке, выключаем огонь, когда она приобретет золотой цвет. Потом добавляем сливочное масло, перец и имбирь, частями добавляем сметану. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, варим еще пару минут, затем процеживаем. После этого добавляем в соус сухой укроп. Подходит ко всем видам мяса.
Соус с белым вином
Ингредиенты:
- белое вино – 50 г
- белый соус основной – 500 мл
- петрушка – 10 г
- сок лимона – 10 мл
- шампиньоны – 100 г
- лук зеленый – 20 г
- масло сливочное – 40 г
Отвариваем грибы, шинкуем и жарим на сливочном масле вместе с измельченным зеленым луком. Добавляем сюда же белый соус, кипятим минут 5-7. В конце вливаем вино, сок лимона и всыпаем рубленую петрушку. Соус идеально подчеркивает нежный вкус запеченного лосося или семги. Рецепт белого соуса с кинзой
Ингредиенты:
- майонез легкий – 100 г
- плавленый сыр – 100 г
- оливки – 30 г
- кинза – 20 г
Измельчаем кинзу, трем плавленый сыр, нарезаем оливки. Перемешиваем все ингредиенты с легким майонезом. Используем в качестве заправки к овощным, рыбным и мясным салатам.
Белый соус с каперсами
Ингредиенты:
- каперсы – 2 ст. ложки
- белый основной соус – 1 стакан
- вино белое – 30 мл
- сок лимонный – 0,5 ч. ложки
- сметана – 50 мл
- желтки – 2 шт.
- перец белый – щепотка
По известному рецепту готовим основной белый соус. Перед готовностью вводим желтки и сметану. Растираем каперсы, поливаем вином и лимонным соком, посыпаем белым перцем. Такой соус прекрасно подходит к курице, языку и любому виду мяса.
Соус с яблоками
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.
- карри – 2 ст. ложки
- белый соус основной – 2 стакана
Готовим белый соус, в конце добавляем тертые яблоки и приправу карри. Особенно хорошо этот соус сочетается с говядиной. Сырный белый соус простой рецепт: В базовый еще горячий белый соус засыпать тертый сыр (100 г), расплавить на маленьком огне и сразу же подавать.
Рецепт белого соуса с моцареллой
Ингредиенты:
- моцарелла – 50 г
- майонез оливковый – 100 г
- сметана – 100 г
- чеснок – 3-4 зубчика
Моцареллу натираем на мелкой терке, смешиваем с чесноком, пропущенным через пресс. Добавляем сметану и майонез, настаиваем минимум час. Такой вариант соуса – идеальное решение не только для рыбы, но и для птицы, овощей и салатов.
Грибной белый соус простой рецепт: На масле пережарить мелко нарезанные грибы (лучше белые или шампиньоны) и вместе с ложкой лимонного сока добавить в базовый соус.
Рецепт белого соуса с шампиньонами
Ингредиенты:
- шампиньоны – 5 шт.
- белый соус – 300 г
- раковые шейки – 200 г (можно использовать мясо краба или крабовые палочки)
- лаймовый сок – 3 капли
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- желтки – 2 шт.
Вбиваем в рыбный белый соус желтки, кладем сливочное масло и нагреваем. Раковые шейки и шампиньоны нарезаем не очень мелко, смешиваем их с соусом и добавляем несколько капель лимонного сока. Такой оригинальный соус служит хорошим дополнением к жареному, печеному или отварному картофелю, зразам, пельменям и пасте. Белый соус с чесноком
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубчика
- огурцы соленые – 2 шт.
- укроп – 0,5 пучка
- сметана – 1 стакан
Нарезаем мелко огурцы и чеснок. Смешиваем сметаной и подаем к зразам или пельменям.
Рецепт белого соуса с горчицей
Ингредиенты:
- сыр твердый – 100 г
- молоко – 150 г
- горчица – 2 ч. ложки
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- мука – 1 ст. ложка
- специи – 1 ч. ложка
Смешиваем в кастрюле тертый сыр, масло, горчицу, муку и специи, нагреваем. Вливаем постепенно молоко, кипятим 2 минуты, остужаем. Соус отлично подходит к макаронам и любым мучным изделиям.
Белый соус с креветками
простой рецепт: Очистить и измельчить креветки и добавить вместе с белым молотым перцем в готовый белый соус.
Белый соус с икрой
Ингредиенты:
- сливки нежирные – 200 мл
- икра красная – 1 ст. ложка
- лимон – 0,5 шт.
Натираем на терке лимонную цедру, доводим до кипения сливки. Вводим в них сок и цедру, слегка упариваем до загустения. В охлажденный соус добавляем красную икру, иначе она станет твердой и невкусной. Подаем такой экзотический соус в качестве самостоятельной начинки для бутербродов или как дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Белый Соус к Шашлыку Рецепт за (15) Минут
Всем доброго времени суток! Белый соус к шашлыку – оригинальная добавка ко многим блюдам. Такой соус можно подать к курице, мясу, картошке и гренкам. Даже ломтик хлеба, намазанный таким соусом, превращается в аппетитное угощение. Спектр использования такого соуса очень широк, а приготовить его очень просто, буквально за 15 минут.
Рецепт белого соуса для шашлыка
Для приготовления такого вкусового шедевра используются самые популярные и бюджетные продукты. Сметана и майонез в содружестве с чесноком создают превосходное трио.
Сметану и майонез лучше всего брать в соотношении одна часть сметаны и полторы части майонеза. Лучше всего использовать домашний майонез, но подойдёт и покупной.
Чеснок будет главным вкусом этого соуса.
Соль понадобится для приготовления в том случае, если майонез будет не достаточно солёным.
Необходимо взять:
- Сметаны – 120 гр.
- Майонеза – 80 гр.
- Чеснока – 4 зубца.
- Петрушки – один пучок.
- Соли по желанию.
Как приготовить белый соус к шашлыку
1. Майонез и сметану перемешиваем.
2. Чеснок и петрушку измельчаем.
3. Прибавляем в будущий соус чеснок и опять размешиваем.
4. Зелень отправляем туда же.
5. Старательно размешиваем. Если нужно, добавляем соли. Ставим в холодильник, чтобы соус настоялся.
Теперь его можно подать к курице, картофелю, шашлыку. При желании им можно заправить салат. Будет вкусно – проверено!
Приятного Аппетита!
Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома / AdMe
С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня - "сальсу", а завтра - "бешамель".
AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.
Бешамель
Бешамель - это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.
В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.
Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце
Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну - сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.
Чесночный соус
Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три - в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.
Сливочно-горчичный соус - идеален для рыбы
200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.
Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке
В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.
Тартар или татарский соус
Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза - можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.
Медово-горчичный соус
- лучший друг курицы
Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.
Соус из красного вина к мясу
Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет - испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.
Грибной соус
200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании - давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.
Барбекю - для блюд на гриле
Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.
Соус андалузский
Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.
Испанский соус сальса
Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.
Песто
Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.
Кисло-сладкий соус
- для блюд китайской кухни и не только
Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).
Итальянская заправка для легких салатов
Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.
Соус для салата «Цезарь»
Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только "цезарь", а любой другой салат и использовать как соус к мясу.
Греческий соус дзадзики
Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.
Соус свекольный с хреном
Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.
Соус карри - для всего на свете
Карри - очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда. Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.
Турецкий пряный соус
- к мясу, курице
Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.
рецепт приготовления. Как приготовить белый соус для пиццы
Такой подливы знают немногие. Ведь довольно большое количество хозяек привыкли делать классические соусы с применением томатной пасты. Однако иногда очень хочется удивить своих гостей и приготовить для них какое-либо необычное блюдо со сливочной заправкой.
Быстрый и очень вкусный белый соус: рецепт приготовления
Такая заправка идеально подойдет для гарнира, а также горячих салатов и мяса. Следует отметить, что это самый простой в приготовлении соус, который не требует множества разнообразных компонентов.
Так какие ингредиенты необходимо приобрести, чтобы сделать вкусный белый соус? Рецепт данной заправки требует применения следующих продуктов:
- масло натуральное сливочное - 3 большие ложки;
- мука светлая высокого сорта - 2 большие ложки с горочкой;
- молоко максимальной жирности свежее - 2 полных стакана;
- соль морская и смесь измельченных перцев - применять по личному усмотрению и вкусу.
Способ пошагового приготовления
Как самостоятельно сделать соус белый основной? Рецепт такой заправки требует применения толстостенной небольшой миски или кастрюльки. В нее необходимо поместить натуральное сливочное масло, а затем очень медленно растопить на плите так, чтобы кулинарный жир не подгорел. После этого в посуду необходимо всыпать высокосортную муку и тщательно все перемешать.
В завершение требуется отдельно подогреть молоко в миске, не доводя его до кипения. Далее теплый продукт следует тонкой струйкой влить к остальным ингредиентам. При этом все компоненты необходимо регулярно перемешивать большой ложкой, чтобы в соусе не образовались комочки. Прокипятив заправку еще 2 минуты, ее следует снять с огня и тут же использовать по назначению.
Делаем вкусный сливочный соус с шампиньонами
Рецепт белого соуса с грибами нравится практически всем. Ведь такая заправка получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать к любому гарниру. Например, очень вкусным получается блюдо из грибного соуса и картофеля, отварных макарон, риса или гречневой каши. Кроме того, такая заправка идеально подходит для приготовления сытной и ароматной домашней пиццы.
Так, что следует приобрести, чтобы сделать грибной белый соус? Рецепт этой заправки рекомендует применять следующие компоненты:
- шампиньоны свежие - около 400 г;
- мука светлая высокосортная - 2 полные большие ложки;
- масло дезодорированное растительное - 40 мл;
- масло натуральное сливочное - 20 г;
- луковицы сладкие не очень крупные - 2 шт.;
- сметана максимально свежая и жирная - 100 г;
- соль морская, зелень укропа и измельченная смесь перцев - применять по вкусу и желанию.
Подготовка продуктов
Прежде чем сделать грибной белый соус для пиццы, рецепт которого мы рассматриваем, следует поочередно обработать все ингредиенты. Для начала необходимо хорошо помыть свежие шампиньоны, а затем нарезать их на тонкие дольки вдоль шляпок и ножек. После этого требуется почистить сладкие луковицы и мелко нашинковать их кубиками. Что касается зелени укропа, то ее следует лишь порубить ножом.
Жарка на плите
Как следует термически обрабатывать грибной белый соус для пиццы? Рецепт приготовления такой заправки рекомендует использовать глубокий сотейник. В него следует влить дезодорированное растительное масло, а затем выложить грибочки, дождаться полного выпаривания лишней жидкости и обжарить до золотистого цвета. Также к шампиньонам необходимо добавить измельченные сладкие луковицы. Данный овощ придаст соусу особый аромат и вкус.
Тушение блюда
После того как ингредиенты хорошо обжарятся, к ним следует выложить натуральное сливочное масло и максимально свежую сметану. Перемешав компоненты, их требуется дополнительно сдобрить смесью измельченных перцев, солью и зеленью, а также высокосортной мукой. В таком составе продукты желательно тушить под крышкой еще около 5-7 минут.
После описанных действий грибной белый соус следует убрать с плиты, а затем использовать для приготовления вкусной домашней пиццы или подачи к столу вместе с каким-либо гарниром.
Готовим вкусный соус к мясу
Белый соус к мясу, рецепт которого предусматривает применение только простых и доступных ингредиентов, можно подавать как к отварному, так и к запеченному или жареному стейку. Данная заправка сделает вашу трапезу еще вкусней и насыщенней. Для этого нам понадобится:
- любой бульон мясной — около 2 стаканов;
- светлая мука высокого сорта — ½ стакана;
- масло натуральное сливочное — 2 большие ложки;
- укроп и петрушка — использовать по вкусу;
- репчатая салатная луковица — 1 шт.;
- лаврушка - несколько листков;
- перец душистый горошком - несколько шт.;
- лимонный свежевыжатый сок - применять по вкусу;
- соль морская не очень крупная - использовать по усмотрению.
Процесс приготовления
Как самостоятельно сделать белый соус к мясу? Рецепт данной заправки рекомендует использовать небольшую сковороду. В ней следует растопить сливочное масло, а затем добавить высокосортную муку и хорошенько все поджарить до светло-желтого цвета. Далее ингредиенты требуется развести бульоном. После этого к практически готовому соусу необходимо добавить измельченную зелень, отдельно обжаренный на масле репчатый лук, а также лаврушку и перец горошком.
Перемешав продукты, их следует варить на малом огне еще около получаса. В завершение соус требуется убрать с плиты, заправить сливочным маслом и свежим соком лимона. Подавать готовую белую заправку к столу желательно в теплом состоянии вместе с телятиной, крольчатиной или курицей.
Белый соус «Бешамель»: рецепт быстрого приготовления
Соус «Бешамель» - это знаменитая французская заправка, которая отличается особым вкусом и ароматом. Раньше такое блюдо делали путем долгого уваривания смеси мясного бульона со сливками. Сегодня же соус «Бешамель» представляет собой масляно-мучную заправку с молоком.
Следует отметить, что такое блюдо хорошо использовать в качестве ароматной подливы к различным блюдам. Но и нередко представленный соус применяют как основу для других соусов и супов.
Итак, для приготовления соуса «Бешамель» нам понадобится:
- мука высокого сорта - 2 большие ложки;
- сливочное натуральное масло - 2 большие ложки;
- молоко максимально жирное и свежее (при желании можно использовать сливки) — 2 стакана;
- орех мускатный - ½ маленькой ложечки;
- соль не очень крупная йодированная - ½ маленькой ложечки;
- перец молотый белый - ½ маленькой ложечки.
Способ приготовления
Чтобы самостоятельно сделать французский соус «Бешамель», необходимо взять обычную сухую сковороду, сильно ее разогреть, а затем всыпать высокосортную муку. Обжаривать мучной ингредиент желательно около 5-8 минут. После этого к нему следует добавить натуральное сливочное масло и жирное молоко или же густые сливки.
Тщательно перемешав компоненты, их требуется сдобрить мускатным орехом, молотым белым перцем и солью. Если вам необходимо получить жидкий соус, то к основным ингредиентам можно добавить еще немного молока. Если же, наоборот, густой - то его следует варить на малом огне до тех пор, пока он не приобретет необходимую вам консистенцию. После проделанных действий соус «Бешамель» считается полностью приготовленным. Его можно смело подавать к столу вместе с гарниром или мясом. Приятного аппетита!
Соус — это то дополнение к блюду, которое помогает ему раскрытья более ярко и интересно. С хорошим соусом привычные стейк, паста или рагу могут приобрести совершенно другой, более изысканное и насыщенный вкус. Именно поэтому они используются часто как в высокой кухне, так и дома.
Белый соус — это классика, которая легла в основу многих других соусов. Его часто называют бешамель, или французский соус. Но на самом деле бешамель — это уже импровизация. Рецепт бешамель отличается всего только специями — а вкус уже другой.
Считается, что рецепт белого соуса был изобретен во Франции. Но так ли это — неизвестно, поскольку бывало немало случаев, когда одно и то же блюдо появлялось одновременно в абсолютно разных странах. Тем не менее, именно во Франции его сделали популярным, именно с этой страны началась его мировая слава. Оказывается, все так просто — и, в то же время, так вкусно. Не зря именно эта страна считается столицей кулинарии.
Итак, белый соус. Это — база, из которой можно сделать и сладкий, и острый, и пряной соус — все по желанию повара. Но именно поэтому так важно освоить первичный рецепт — тот, с которого все начинается. Лишь досконально его освоив, стоит приступать к экспериментам.
Классический соус
Рецепт этого блюда предельно прост, количество ингредиентов минимально, но требуется определенная сноровка. В чем? Читайте далее.
Итак, стоит подготовить:
- мука — 2 ст. л.;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- молоко — 300 мл;
- соль;
- перец.
Для приготовления на газовой плите желательно использовать рассекатель пламени — специальная пластина, которая ставится между огнем и посудой. Рассекатель принимает на себя огонь, равномерно нагревается и, соответственно, равномерно отдает тепло посуде по всей площади ее основания. Если же белый соус будет готовиться на электроплите, рассекатель не понадобится: конфорка и так равномерно нагревает посудное дно.
Сначала на маленький огонь ставится посуда с толстым дном — небольшая кастрюлька либо сотейник. В нее насыпается предварительно просеянная через сито мука. Когда она немного обжарится — приобретет кремовый оттенок — добавляется масло и активно перемешивается деревянной лопаткой либо венчиком средней величины. В результате этого действия уже через несколько секунд образуется мягкий комок, в который необходимо добавить молоко. Но сделать это нужно так, чтобы в смеси не образовались сгустки. Для этого сотейник снимается с огня, в него выливается сначала немного молока (2-3 ложки), все это интенсивно размешивается, и только после этого доливается остальное молоко, опять же, постоянно помешивая.
Совет! Не стоит пытаться сделать наоборот — сначала влить молоко, затем насыпать муку. Это может показаться проще, но в этом случае нужный результат точно не получится. Важно соблюдать указанную последовательность действий.
После этого сотейник возвращается на плиту, в соус добавляют специи (пропорции побираются по вкусу), масса греется еще в течение трех минут, и затем убирается с огня.
Это — тот самый первый рецепт, из которого пошли многочисленные вариации. Белый соус обычно подается к рыбе, тушеному либо запеченному мясу, птице.
Соус бешамель: традиционный рецепт
Рассказывать про белый соус, и не рассказать про бешамель — нельзя. В сознании многих кулинаров это одно блюдо. Действительно, различий у них немного, да и те нельзя назвать существенным. И все же, сливочный вкус, который имеет белый соус, уступает более насыщенному вкусу бешамель.
Итак, чтобы освоить данный рецепт, стоит приготовить:
- муку — 3 ст. л.;
- масло сливочное — 2 ст. л.;
- молоко — 500 мл;
- перец, соль;
- молотый мускатный орех.
На медленный огонь нужно поставить сотейник с толстым дном, растопить в нем сливочное масло, всыпать тонкой струйкой муку и обжарить ее на небольшом огне. Время обжаривания (пассерования) — 3 минуты, в течение которых необходимо постоянно помешивать содержимое сотейника, чтобы оно не подгорело.
Затем тонкой струйкой влить молоко несколькими порциями, каждый раз интенсивно размешивая соус. Довести белый соус до кипения, добавить соль. После этого масса должна томиться на малом огне, пока не дойдет до нужной консистенции. Затем добавить оставшиеся специи — молотый перец, мускатный орех.
Совет! Во время остывания соус станет еще гуще, потому его стоит снимать с огня, когда он почти такой густой, как нужно. Если же все равно остывшая масса слишком плотная, можно добавить немного размягченного сливочного масла — это разбавит консистенцию.
Именно мускатный орех придает тот характерный аромат бешамель, благодаря которому он приобрел такую популярность.
Бешамель прекрасно подойдет к морской рыбе, отварному и запеченному мясу, пасте. Он, благодаря своей универсальности, является одним из наиболее популярный во многих странах мира — его рецепт в числе первых изучают в кулинарных школах, и он способен дополнить нежным вкусом практически любой кулинарный шедевр.
Вариации соуса
Рецепт белого соуса можно совершенствовать и дальше, добавляя острый перец либо зиру, базилик или розмарин. Одна из наиболее популярных модификаций — это добавление в уже готовый соус ароматного сыра (чеддер, пармезан, дорблю), порезанного тонкими ломтиками. Затем массу еще раз прогревают на медленном огне, чтобы сыр расплавился — и сырный дип, идеальный для лазаньи, отварного картофеля, морепродуктов — готов!
Можно молоко заменить жирными сливками либо сметаной — такой соус будет более густым, калорийным, но вместе с тем — и питательным. А если добавить в него несколько измельченных зубчиков чеснока, он станет еще и пикантным — хорошее дополнение к любому мясу.
Если добавить нарезанные пластинами и предварительно обжаренные белые грибы, шампиньоны или, например, подберезовики, соус станет грибным. А если ароматную зелень (укроп, кинзу, петрушку) — он будет гармонично дополнять блюдам кухни Ближнего Востока.
Бекон, ветчина, креветки, корнишоны, оливки, анчоусы, каперсы и даже белое вино — все это можно добавлять в белый соус, создавая свой, эксклюзивный рецепт дипа. Какой бы ни была вариация, неизменно одно: он должен оставаться белым, сливочным, и в такой консистенции, которая будет мягко обволакивать основное блюдо.
Впрочем, иногда встречаются и другие рецепты белого соуса: тот же провансаль — он же тоже белый, и не менее популярный. Либо дзадзыки — греческий соус из йогурта и мелкорубленых корнишонов. Или советский вариант: майонез и сметану смешать в равных пропорциях, добавить чеснок и укроп. Вариантов много. Но все же, постигая азы и секреты кулинарии, стоит изучить и теорию: у белого соуса один рецепт. А все остальное, что соответствует ему по цвету либо консистенции, не обязательно является его разновидностью — это другие, хоть и вполне самодостаточные, заслуживающие внимания блюда.
Начать приготовление белого соуса нужно с пассерования муки. Для этого необходимо взять сухую сковороду, насыпать в нее муку и поставить на огонь чуть ниже среднего. Муку на сковороде нужно постоянно (!) помешивать лопаткой, чтобы она равномерно “поджаривалась”. Цвет муки должен измениться с белого на светло-кремовый (не рыжий, не коричневый, а именно нежный кремовый оттенок).
Если вы пережарите муку и доведете ее до коричневого цвета, то у вас будет не базовый белый соус, а красный соус (это отдельная разновидность соусов, и он тоже имеет право быть, но к нашему рецепту не имеет никакого отношения, потому будьте аккуратны и внимательны).
Как только мука изменила цвет, нужно выключить огонь и оставить сковороду остывать. Температура должна чуть снизиться - примерно до 60-70 градусов (на это уйдет где-то 3-4 минуты).
В слегка остывшую муку добавить ¼ часть подготовленного ГОРЯЧЕГО бульона и снова включить огонь.
Несколько слов о бульоне. Он может быть сварен из свиного, говяжьего мяса, птицы или овощей. Если бульон у вас с солью, тогда это нужно обязательно учесть при добавлении соли в готовый соус.
Итак, после добавления в муку ¼ части бульона вы получите густую, комковатую смесь. На этом этапе нужно очень активно мешать лопаткой или венчиком, стараясь разбить все комочки.
Когда смесь станет более однородной, можно долить оставшийся бульон и перемешать содержимое сковороды. Должна получиться довольно жидкая основа – так и должно быть, ведь соус еще будет вариться 25-30 минут.
Нарезать мелким кубиком лук и корень петрушки или сельдерея.
Добавить овощи в жидкую смесь и варить на медленном огне без крышки 25-30 минут. Время от времени соус нужно помешивать.
За время варки овощи отдадут свой аромат, и готовый соус будет с нежным, еле уловимым вкусов лука и кореньев.
Как определить, что соус готов и можно останавливать процесс варки? Проведите лопаткой по дну сковороды. Если образовалась дорожка и соус медленно стекает внутрь – всё готово.
Теперь соус нужно протереть сквозь сито, дабы избавиться от кусочков овощей.
Можно перебить всё в блендере, но вкус у соуса будет слишком ярким и луковым.
Итак, лопаткой перетереть соус сквозь мелкое сито и снова вернуть на сковороду или в сотейник.
Соус нужно довести до кипения, но не кипятить. Как только появляются мелкие пузырьки – выключить огонь.
Теперь в соус можно добавить соль, сливочное масло…
… а также добавить лимонный сок по вкусу.
Белый соус — классическое дополнение ко множеству блюд, которые вы готовите в домашних условиях. Попробуйте для курицы, для пиццы, к рыбе или мясу.
- масло сливочное — 60 гр
- мука пшеничная — 40 гр
- вода — 0,5 л
- соль — 0,5 ч.л.
- желток яичный — 1 шт
- сок лимона — из 0,5 шт
Для начала нужно взять глубокую кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Готовить нужно на очень маленьком огне, чтобы масло не начало подгорать. Затем добавить муку и тщательно смешать.
Далее нужно развести сливочную смесь охлажденной кипяченой водой или бульоном, если есть такая возможность. Как только соус достаточно разбавили водой, нужно добавить в указанной последовательности следующие ингредиенты – соль, черный молотый перец и желток.
Соус нужно поставить на огонь и взбивать венчиком до тех пор, пока он не начнет кипеть. Как только соус закипел, его нужно немедленно снять с огня.
Затем добавить в соус вторую половину сливочного масла, влить сок половины лимона или одну ложку уксуса. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Масло должно полностью растаять. В готовый соус можно также добавить мелко нарезанную свежую зелень. К примеру, петрушку, укроп, зеленый лук, а также измельченный тимьян.
Готовый соус нужно переложить в соусник или сразу на готовое блюдо. Соус можно также хранить в герметичной посуде в течение двух — трех дней. Подавать соус лучше в охлажденном виде, так как вкус соуса ярче раскрывается. Готовить соус совсем не сложно, он не требует огромных затрат и времени. Поэтому данный рецепт можно смело брать на заметку. Готовьте с удовольствием!
Рецепт 2: белый соус на овощном отваре
- лук — 1 шт
- сливочное масло — 1 ст.л.
- мука — 1 дес.л.
- овощной отвар — 1 стакан
- лимонный сок — 0,5 ч.л.
- сливочное масло — 1 ч.л.
Лук (1 шт) мелко режем, по желанию также измельчаем корень сельдерея или петрушки, если вы любите более насыщенный вкус. Лук отдельно или с кореньями припускаем на сливочном масле (1 ст. ложка) до прозрачности кусочков.
Всыпаем 1 десертную ложку муки и круговыми движениями размешаем ее на сковороде с луком, пока она не станет кремового цвета. Нельзя добавлять в соус необжаренную муку, от этого портится вкус соуса и появляется тягучесть.
Подсоленный бульон или овощной отвар (1 стакан) подогреваем и добавляем в сковороду с луком и мукой, хорошо размешиваем, чтобы не образовались комочки. Впрочем, подсоленный бульон помогает избежать комочков. Добавляем молотый перец, доводим до кипения и на очень медленном огне даем соусу загустеть. Нужно помнить, что, остывая, соус становится гуще, так что при необходимости можно добавить еще небольшое количество бульона.
Если хотите удалить лук, то нужно соус пропустить через сито. Также можно растереть лук в соусе до однородности с помощью блендера.
В конце добавляем ½ чайной ложки лимонного сока и 1 чайную ложку сливочного масла, чтобы не появилась пленочка.
Рецепт 3, пошаговый: белый соус с грибами
- Грибы свежие 100–150 гр.
- Масло сливочное 2 столовые ложки
- Масло растительное по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец красный молотый по вкусу
- Мука пшеничная (высший сорт) 1–2 столовые ложки
- Рыбный бульон 2 стакана
- Сметана жирная 2–3 столовые ложки
При выборе свежих грибов, обратите внимание на то, чтобы шляпки грибов были крепкими, без всяких признаков порчи. Выбирайте грибы по своему вкусу, можно взять даже свежие шампиньоны, но вкус соуса будет не таким насыщенным и ароматным, как от «диких» грибов.
Лучше всего для соуса использовать белые грибы, так как при термической обработке они не теряют своего цвета и аромата. Свежие грибы необходимо очистить и, пересыпав в дуршлаг или сито, тщательно промыть под холодной водой. Дать воде стечь.
Очищенные и промытые грибы нарезать мелкими кусочками. Если грибы очень мелкие, то их можно не резать.
Берем кастрюля и растопляем в ней на газовой плите сливочное масло, добавляем мелко порезанные свежие грибы, посыпаем черным и красным молотым перцем. Далее, тушим под закрытой крышкой на среднем огне 15 — 20 минут, помешивая деревянной лопаткой. За это время весь выпущенный грибами сок должен испариться.
Тушеные грибы посыпаем пшеничной мукой, непрерывно их помешивая лопаткой, затем, вливаем рыбный бульон, растительное масло и добавляем жирную сметану, все тщательно перемешиваем лопаткой и варим еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Убираем кастрюлю с соусом с огня. Белый грибной соус для рыбы готов!
Рецепт 4: соус к шашлыку со сметаной (с фото)
- Два стакана кефира
- 200 грамм сметаны
- Пучок любой свежей зелени
- 1-2 свежих огурца
- Чеснок по вкусу
- Соль по вкусу
- Половина чайной ложки черного молотого перца
- По щепотке розмарина, базилика и чабреца
Для белого соуса подойдет любая свежая зелень – кинза, петрушка, укроп. А вот лук зеленый добавлять не стоит – он перебьет вкус остальных продуктов и добавит горчинку. Лучше его вымыть и предложить к шашлыкам как свежую зелень. Петрушку мелко порубите (именно мелко, чем мельче, тем лучше). Часть отложите.
Дольки чеснока очистите, нарежьте меленькими кубиками.
Сложите зелень и чеснок в пиалку или в ступку. Добавьте немного соли и разомните, чтобы зелень дала сок, а чеснок превратился с кашицу.
Свежий огурец для соуса нужно натереть на мелкой терке. Когда натрете, положите на 10 минут в дуршлаг чтобы ушел лишний сок.
Кефир и сметана (или другие кисломолочные продукты) берут в пропорции 2:1 – на две части кефира добавляют часть сметаны. В нашем варианте два стакана кефира нужно смешать со стаканом сметаны.
Добавьте в кисломолочную основу тертый огурец. Перемешайте.
Теперь нужно положить всю зелень и добавить зелень, растертую с чесноком. По вкусу посолите и поперчите.
Перемешайте соус. Добавлять сушеные травы или нет – это дело вкуса. Базилик, чабрец и розмарин дают приятный аромат, соус получается насыщенным, с выраженным вкусом специй и пряностей.
Попробуйте белый соус на вкус, если нужно – добавьте чего не хватает или долейте кефира, если переборщили с приправами. Готовый белый соус поставьте в холодильник, чтобы охладился как следует и пропитался ароматами. Затем подавайте к шашлыку, который едят руками, обмакивая кусочки мяса в ароматный соус. Очень вкусно!
Рецепт 5: белый сливочный соус с грибами
- Шампиньоны — 300 гр.
- Лук репчатый (1 шт.) — 120 гр.
- Сливки 15% — 100 мл.
- Сметана 20% — 100 гр.
- Сливочное масло — 25 гр.
- Мука — 30 гр.
- Вода — 50 мл.
- Соль (по вкусу) — 5 гр.
- Перец черный молотый (по вкусу) — 5 гр.
Мелко нарезать лук.
Очистить и помыть грибы. Нарезать небольшими кусочками.
Разогреть на сковороде сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить грибы и обжаривать до мягкости.
Немного посолить грибы. Посыпать мукой и как следует перемешать.
Влить горячую воду, добавить сливки и сметану. Перемешать.
Довести соус до кипения, но не кипятить. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.
Рецепт 6: белый чесночный соус к овощам
- Сметана — 4 ст.л;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Соль — по вкусу;
- Укроп свежий — 0.5 пучка.
В сметану добавить по вкусу соль и выдавить чеснок с помощью чесночницы.
Укроп нарезать очень мелко и добавить в сметану.
Смесь можно взбить вилкой или погружным блендером. Для блендера пропорции лучше увеличить, так как малое количество соуса взбивать неудобно.
Переложить соус в соусницу и сразу подавать. Хранить такой соус можно сутки, но я предпочитаю всегда делать свежий.
Рецепт 7: белый соус основной на бульоне
- Бульон — 2 стакана
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Масло сливочное — 20 г
- Лук — 0,5-1 шт.
- Корень сельдерея — 20 г
- или Корень петрушки — 20 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный молотый — 1 щепотка
Растапливают масло (10 г).
Всыпают муку.
Муку пассеруют на масле до появления светло-кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).
Процеживают бульон.
Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном.
Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны.
Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.
Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.
Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).
Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.
При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.
Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.
Основной белый соус готов.
Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.
Хорошо приготовленный соус, способен придать даже простому блюду незабываемый вкус. Можно подать к столу просто жареную курицу или свинину, но если их дополнить подходящим соусом, то обычное блюдо превратится в кулинарный шедевр.
Что такое соус
Соус – негустая масса, подающаяся к гарниру или основному блюду. Она подчеркивает, дополняет и улучшает вкус блюда. Соусы могут иметь разную консистенцию и отличаться по составу компонентов. Их готовят на основе молока, сливок, сметаны, бульонов и томатов, поэтому среди них могут встречаться белые, красные и цветные подливки.
Соусы к мясу могут быть кисло-сладкими, пряными, пикантными или острыми. Ими можно поливать блюдо, подавать отдельно в пиалах, в них можно тушить или запекать.
Кисло-сладкий соус для мяса
Кисло-сладкие соусы обладают кислым вкусом с нежной сладкой ноткой и горчинкой, которые, сочетаясь, придают мясу неповторимый вкус. Родиной считается Китай, но поскольку подобные соусы используются в еврейской, кавказкой и во всей азиатской кухне. Его подают не только к блюдам из мяса, а еще и к курице, рыбе, овощам и рису.
Кисло-сладкий соус к мясу улучшает переваривание жирных продуктов, с которыми желудку трудно справиться.
Главные кислые и сладкие нотки получают при использовании фруктовых соков: апельсинового, яблочного или лимонного, кислых ягод или фруктов, меда и сахара.
По-китайски
- 120 мл. яблочного или апельсинового сока;
- средняя луковица;
- 5 см корня имбиря;
- 2 ст. л. масла оливкового;
- 2 зуб. чеснока.
- по 1 ст.л. уксуса и крахмала;
- по 2 ст. л. воды, соевого соуса, коричневого сахара и кетчупа;
Натрите на мелкой терке имбирь и чеснок, мелко порежьте лук и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и прокипятите насколько минут. Разведите крахмал в воде, и, помешивая тонкой струйкой, влейте в сковороду. Подождите, пока соус загустеет и снимите его с огня.
С ананасом
- 2 кружочка консервированного ананаса;
- 1/2 стакана ананасового сока;
- по 1/4 стакана яблочного уксуса и сахара;
- по 2 ст.л. кетчупа и соевого соуса;
- 1 ч.л. имбиря и 1 ст.л. крахмала.
Смешайте все компоненты и, помешивая, дождитесь, пока смесь закипит. Затем влейте разведенный водой крахмал, и доведите соус до загустения.
Клюквенный соус к мясу
Такой соус порадует вас свежим, ярким и нестандартным вкусом. Ягодный вкус дополнит любое мясо или курицу, сделав блюдо нежным.
- 1/2 кг клюквы;
- 300 гр. сахара;
- луковица;
- 150 мл яблочного уксуса;
- по 1 ч.л. соли, черного перца, семян сельдерея, душистого перца и корицы.
Поместите в кастрюлю лук с клюквой и залейте стаканом воды. Варите на медленном огне 10 мин. под закрытой крышкой. Блендером разотрите смесь до однородной массы и добавьте остальные ингредиенты. Поставьте на огонь и кипятите 30 мин. или пока она не станет похожей по консистенции на кетчуп.
Такой соус готовится из стакана сметаны, столовой ложки муки и сливочного масла. Вам нужно растопить масло на сковороде, затем поместить к нему муку и все обжарить. После, постоянно помешивая, влить сметану, довести до нужной густоты и приправить специями. В качестве приправ можно использовать чеснок, укроп, зеленый лук, перец и базилик.
КУРИЦА КЛУБНИКА - рецепт тушеной курицы в белом соусе
Вкусное куриное филе с морковью.
Классическое куриное рагу быстро.
Рецепт тушеной курицы в сливочно-белом соусе.
Вкусный и простой рецепт куриной запеканки с морковью, луком, петрушкой и рубленым укропом. Запеканка забелена сливками, приправлена цедрой лимона.
Куриное рагу – отличная и очень популярная идея для вкусного и быстрого ужина.Времени на приготовление супа действительно уходит совсем немного. Его можно приготовить из мяса, предварительно сваренного в бульоне, запеченного или обжаренного. Для рагу мы обычно используем птицу, это может быть курица или индейка (филе, ножки, крылья). Тушеное мясо также является разумным способом использовать мясо и овощи, оставшиеся от бульона.
Курица в бело-сливочном соусе нежная, мягкая и тает во рту.
Курица в запеканке с овощами.
Вкус рагу будет еще лучше, если в него добавить овощи.Это может быть морковь, петрушка, лук-порей или лук. В куриное рагу также обязательно должен входить нарезанный укроп и цедра лимона.
Курица в запеканке в белом соусе — проверенный рецепт. Пользуйтесь и улучшайте :) Рекомендую!
Рецепт тушеной курицы – ингредиенты и приготовление.
Вот ингредиенты для куриной запеканки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г куриного филе, очищенного, нарезанного кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- 1 пучок мелко нарезанного укропа (кроме стеблей)
- 1 небольшой корень петрушки, нарезанный кубиками
- 1/2 чайной ложки лимонной цедры
- 1 морковь, крупная терка для овощей
- 2 столовые ложки сливочного масла + 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка муки
- 2 лавровых листа
- 2 чашки куриного или овощного бульона
- 3/4 стакана густых сливок
- соль и перец по вкусу
Рецепт простого куриного рагу
ПОДГОТОВКА:
Шаг 1.
Нарезанное кубиками куриное мясо обжарить в кастрюле с толстым дном на 2 столовых ложках сливочного и 1 столовой ложке оливкового масла, добавить нарезанный лук – тушить вместе около 2 минут.
Шаг 2.
Добавить в кастрюлю петрушку, морковь, лавровый лист и немного обжарить, все время помешивая – влить горячий бульон и варить на слабом огне около 20 минут.
Шаг 3.
В миске смешайте сливки и муку.
Шаг 4.
В конце варки в кипящий куриный бульон добавить натертую цедру лимона и нарезанный укроп. Все время, энергично помешивая бульон, медленно влить сливки с мукой и медленно довести до кипения. Держите на медленном огне около 2 минут и приправьте по вкусу солью и перцем.
При разогреве блюда следите за тем, чтобы оно не перекипело (соус может стать жидким). Куриное рагу также можно приготовить на белом соусе из масла и муки.
Куриное рагу для подачи
Вот несколько идей для вкусного ужина из куриной запеканки:
Приятного аппетита :)
куриное рагу фото: My Cookbook
Куриное рагу фото: My Cookbook
Рецепт обновлен в январе 2019 года.
.Соусы на основе вина • Кухня Lidl
Вино на кухне играет разные роли. Один из них — придание соусам неповторимого вкуса. Решая использовать вино для создания вкусовой композиции, следует относиться к нему как к полезной пряности, подчеркивающей и усиливающей ценность нашего блюда, а не как к добавке, которая будет доминировать во вкусе всего блюда. Так как же правильно подойти к теме?
Как добавить вино в соус?
Искусство приготовления хорошего винного соуса заключается в довольно простом приеме, который называется дестеклованием.Он заключается в том, что на горячую сковороду, на которой мы предварительно обжариваем мясо, грибы или морепродукты, наливаем вино. После закипания напитка просто соскребите лопаточкой остатки, прилипшие ко дну во время жарки, а затем убавьте вино на медленном огне. Наконец, полученную таким образом жидкость загустим, добавив, например, сливки. Помните, однако, что процесс испарения алкоголя требует времени, поэтому не стоит делать это непосредственно перед подачей блюда и давать ароматам возможность проникнуть.С помощью такой несложной процедуры мы можем получить желаемый аромат и консистенцию соуса.
Как подобрать вино к соусу?
Очень важно правильно подобрать вино к соусу. Согласно известному девизу: «Рыба, птица и телятина любят только белые вина. А для оленей, волов, кабанов красное вино лучше», надо ориентироваться на цвет напитка. Следует учитывать и своеобразие вкуса, так как каждое вино характеризуется разным уровнем интенсивности, что, конечно же, может сказаться на конечном вкусе нашего блюда.Интересно, что все чаще блюда и виды вин комбинируются экспериментально, при этом, конечно же, соблюдая основные кулинарные правила. Проверьте, какие возможности композиции соусов с вином предлагают отдельные ингредиенты.
Грибные соусы с белым вином
Грибы – изящный элемент любого соуса, а в дуэте с вином они дарят необыкновенное вкусовое ощущение. В качестве дополнения ко многим мясным или макаронным блюдам они хорошо сочетаются с белым вином и нежными сливками. Виды мяса не имеют в этом сравнении никаких ограничений, хотя традиционная модель кухни, как в случае с курицей в ароматном грибном соусе с эстрагоном, предполагает, что белое вино лучше всего сочетается с птицей.Свинина также хорошо сочетается с грибами. Сочные рулетики из ветчины на картофельном пюре, заправленные соусом из сушеных грибов и фруктов, — современная интерпретация традиции. Как и свиная отбивная, пахнущая прованскими травами, подается с приготовленной в духовке капустой и грибным соусом.
Белое вино к рыбе и морепродуктам
Остановившись на белом вине, обогащающем, в частности, вкус ярких соусов, стоит присмотреться к блюдам из рыбы и морепродуктов.Форель или дорада прекрасно сочетаются с винным соусом. С другой стороны, морепродукты, такие как креветки или мидии, являются легкоусвояемым, но очень питательным блюдом в сопровождении пасты с соусами, приготовленными на основе белого вина.
Соусы из красного вина
Представление о том, что соусы из красного вина подходят только к красному мясу, такому как свинина или говядина, вероятно, проистекает из кулинарного мастерства. И хотя с этим фактом никто не спорит, к инновационным решениям относятся и композиции с птицей.Из сухого красного вина можно приготовить, например, смородиновый соус к гусиным бедрам или соус из глазированного лука-шалота в качестве дополнения к утке.
Винный соус из кролика
Кролик, относящийся к белому и легкоусвояемому мясу, прекрасно гармонирует с соусами, приготовленными как на белом, так и на красном вине. В сочетании с первым он вкусен в сливочно-горчично-сливочном соусе, а при подаче в сухом маринаде с неповторимым сливовым соусом становится чрезвычайно нежным и хрустящим.
Вино в овощной версии
Многих может удивить, что соусы на винной основе подходят не только к мясу, грибам и рыбе, но и к вегетарианским блюдам. Это еще не очень популярное сочетание, однако, набирает все больше сторонников. Так соусы к гречневым тефтелям или тыквенной лапше приобретают виноватый привкус.
.Рис с белым соусом - Кашубские вкусы
Рис с белым соусом - Кашубские ароматы
Сегодня немного по-региональному: в Кашубии рис с белым соусом почти всегда подают, когда варится бульон. Когда-то на свадьбах во времена ПНР он был даже обязательным 😉 Рецептов его много, бигоса или голубцов, хотя основа всегда одна, т.е. изюм и мясо из бульона, некоторые люди добавляют в компот крыжовник... Каждый дом немного отличается 😉 Я очень люблю это блюдо и считаю, что его нужно популяризировать, может быть, я не слишком часто его готовлю.. ведь вкусы у молодежи сегодня немного другие 😉 Но все же, хотя бы несколько раз в году надо 😉 Сегодня был бульон (ну воскресенье все-таки, так что иногда приходится изливать традицию 😉), а мясо из бульона, обычно меня никто не трогает, так почему бы и нет.. был еще рис с белым соусом.. ням 😉
Ингредиенты:
- Курица из бульона (вареные куски мяса, возможно без кожи)
- около 3-4 чашек куриного супа
- 1 пакетик изюма (200 г)
- 1/2 кубика сливочного масла
- 1 столовая ложка масла
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки муки
- чуть больше полстакана сливок, желательно помадки (традиционная кухня не диетическая, раньше все делали из масла и густых сливок, так что не возмущайтесь 😉)
Мясо обжариваем в кастрюле, на ложке сливочного масла, до красивой румяности (как на фото - следы подрумянивания 😉) Вливаем бульон и убавляем огонь.На сковороде растопить оставшееся масло, обжарить на нем изюм, только пока он не обернется, постоянно помешивая, добавить муку, когда она сольется в красивый кремообразный ру, всыпать его к курице, аккуратно помешивая, чтобы чтобы не образовывались комочки, тоже влить сразу, сливки (негазированные, аккуратно помешивая), приправить солью, сахаром и лимоном (тут можно попробовать и увеличить количество сахара или лимона, если хотите, дело вкуса).
Доведите до кипения, если соус слишком густой, добавьте еще бульона.Весь процесс нужно делать быстро, чтобы мясо не развалилось, помните, что оно уже приготовлено и не должно долго сидеть на сковороде 😉 Подавать с рисом, я иногда рис приправляю, аккуратно корицей и тертый с цедрой лимона, моим мальчикам нравится, но в оригинале он из воды с солью 😉 Приятного аппетита!
.
Соус Бешамель - как приготовить и с чем? - Vademecum кухни
Простой соус, который украсит любое блюдо. Как приготовить соус Бешамель и с чем он лучше всего сочетается?
Как приготовить соус бешамель?
Соус Бешамель – основа многих классических блюд. Его очень легко приготовить. Он сделан из ру (мука и масло), намазанных молоком, приправленных приправами, солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом.
Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 50 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 1/3 ч.л. тертого мускатного ореха
- 2 лавровых листа
- 3 зерна душистого перца
- соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Подготовка
- В небольшую кастрюлю налить молоко, добавить лавровый лист и душистый перец.Вскипятите молоко, затем снимите его с огня и дайте полностью остыть. №
- В кастрюле на слабом огне обжарьте сливочное масло, добавьте муку и энергично перемешайте до образования легкой румяной массы.
- Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте охлажденное молоко, постоянно помешивая (избегайте образования комочков) до консистенции однородного соуса. №
- Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте соус (помешивая) около 10 минут, пока соус не загустеет.Не доводить до кипения.
- Приправьте соус Бешамель солью, свежемолотым белым перцем и мускатным орехом.
Соус Бешамель – варианты диеты, элиминационная диета
Соус бешамель "Постный" подходит
Чтобы приготовить соус Бешамель, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 плоские столовые ложки цельнозерновой муки
- 2 стакана молока 0,5%
- ⅓ чайной ложки мускатного ореха
- соль
- белый перец
Подготовка
- В кастрюле нагрейте оливковое масло и смешайте его с мукой.
- Добавляйте молоко постепенно. Помешивайте, пока соус не загустеет. Затем приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Веганский соус бешамель
Веганский соус бешамель — хорошая альтернатива классическому соусу бешамель. Оказывается, белый соус можно приготовить с добавлением растительного молока, например, рисового, соевого или миндального, а сливочное масло можно заменить растительным жиром, например, оливковым или маслом.
Блюда с соусом Бешамель
Французский соус – основа многих блюд.Он идеально подходит для всех видов пасты, запеканок и мяса. Классикой является лазанья, блюдо, в котором листы макарон покрыты слоями томатного соуса, соуса бешамель и мясного фарша. Соус хорошо сочетается с другими видами пасты, например, с канеллони. Овощи с соусом бешамель тоже очень вкусные. Вареная, приготовленная на гриле или запеченная спаржа, брокколи или кабачки.
Что подходит к соусу Бешамель?
Соус Бешамель хорошо сочетается с мясом и рыбой.Вы можете полить им курицу, индейку, говядину и баранину или треску, палтуса, минтая. Бешамель также можно использовать в качестве основы для других соусов, таких как Sosu Mornay, где к классическому соусу бешамель добавляется швейцарский сыр грюйер.
Соус Бешамель как основа для других блюд
С соусом Бешамель можно испечь идеальное суфле. В слегка остывший бешамель добавьте тертый сыр, измельченный сыр с плесенью, яичные желтки, французскую горчицу и взбитые белки.Выпекать массу в формочках в духовке.
.Белый соус (запеканка) | Мои блюда и сладости
Традиционный соус из белого риса - рагу с морковью и отварной курицей. Благодаря добавлению петрушки соус выглядит красивее и вкуснее.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 3/4 стакана бульона
- 1 желток
- 2 столовые ложки 12% сливок или молока
- щепотка соли, сахар
- лимонный сок (около 1 столовой ложки)
- немного мелко нарезанной петрушки
- несколько капель магги (по желанию)
Версия:
Растопить сливочное масло, добавить муку и немного обжарить, все время помешивая.Снять с огня, медленно добавить бульон (небольшое количество) и все время интенсивно помешивать, чтобы мука растворилась в жидкости. Когда мука растворится в жидкости, влить остаток бульона, приправить, добавить сливки и желток (интенсивно размешивать, чтобы не свернулся). Разогреваем и перемешиваем. Когда соус начнет густеть, добавить петрушку и снять с огня (слишком густой соус можно разбавить бульоном). Подавайте соус с рисом и подавайте с морковью и курицей.
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
бульон, рис .Как приготовить соус из лисичек? Простые домашние рецепты
Грибы особенно популярны осенью, когда их больше всего в лесу. Однако и летом они все чаще появляются на кухне. Лисички, которые появляются раньше, в июне, являются очень популярным сортом грибов. Они идеально подходят в качестве ингредиента к мясу или соусам для пасты. Как приготовить лисички из лисичек и можно ли приготовить соус из лисичек из лисичек? Изучите простые рецепты этого блюда.
Хороший рецепт соуса из лисичек позволяет быстро приготовить обеденное блюдо. Лисички в сливках можно подавать как в простом варианте, то есть только с макаронами или хлебом, так и в расширенном варианте, то есть в соусе из лисичек с курицей, запеченной рыбой или мясом на гриле. Лучше всего получается соус из лисичек со сливками, маслом и свежемолотым перцем. Также можно приготовить соус без сливок или в фит-варианте. Последний вариант специально для тех, кто точно считает калории.
Рецепт соуса из лисичек к мясу
В грибной сезон, когда можно легко достать свежие лисички, стоит приготовить соус из лисичек к мясу. Рецепт соуса из лисичек можно обогатить белым вином. Блюдо легко и быстро готовится.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 400 г лисичек,
- 80 г сливочного масла,
- 80 мл 30% сливок,
- 50 мл белого вина,
- 0 лук.
- 1Чистые петушки, большие грибы, разрезанные пополам.
- 2 В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить нарезанный кубиками лук.
- 3 Достаньте лисички и готовьте все 10 минут.
- 4 Добавить вино. Тушите блюдо 5 минут.
- 5 Влить сливки и варить, пока соус не загустеет.
- 6Приправить солью и перцем.
Рецепт соуса с замороженными лисичками
Также можно приготовить вкусный соус с замороженными грибами. Однако следует знать, что замороженные лисички могут иметь горьковатый привкус. Итак, как приготовить соус из замороженных лисичек ? Если грибы были заморожены дома, не забудьте их предварительно бланшировать, а если куплены в магазине, то стоит их предварительно разморозить. Просто обдайте их кипятком и оставьте примерно на 3 минуты, а затем промойте под струей холодной воды. Это должно решить проблему горького привкуса грибов. Также стоит попробовать приготовить фит соус из лисичек, т.е. без сливок.
Ингредиенты (для 2 порций):
- 200 г Chanterelles,
- ½ l stock,
- 2 Yolks,
- 2 yolks,
- 1 лук,
- 1 столовая ложка муки,
- 1 столовая ложка масла,
- соль и перец для ароматизатора,
- ½ чайной ложки любистока,
- ½ пучка петрушки.
- 1 Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
- 2Добавить лисички и обжарить их все 10 минут.
- 3Заполните запас и подождите, пока он уменьшится вдвое.
- 4 Желтки смешать с мукой и небольшим количеством холодной воды. Медленно влить в соус.
- 5Приправить солью, перцем и любистоком. Вскипятить.
- 6 В завершение посыпать рубленой петрушкой.
Соус из лисичек с курицей и лапшой
Соус из лисичек чаще всего подают к пасте. Очень вкусным обеденным блюдом является соус из лисичек и курицы.
Ингредиенты (для 2 порций):
- 300 г куриного филе,
- 200 г Chanterelles,
- 125 мл тяжелый крем 30%,
- 100 мл на складе,
- 3 столовые ложки белого вина,
- 3 столовые ложки нарезанные петрушка,
- 1 столовая ложка топленого масла,
- 1 столовая ложка винного уксуса,
- соль и перец по вкусу.
- 1 Вымойте и высушите грибы. Сварить макароны. Разогрейте духовку до 190 ℃.
- 2Очистить куриные грудки, посыпать солью и перцем.
- 3Обжарьте филе на сковороде с разогретым сливочным маслом. Обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны (около 3 минут).
- 4Выложите мясо в форму для запекания и поставьте в духовку на 15 минут.
- 5Лисички обжарить на сковороде (около 2 минут). Приправить солью и перцем.
- 6Выньте лисички из кастрюли, затем залейте их уксусом и вином.Вскипятить.
- 7Через 2 минуты добавить бульон и варить 5 минут.
- 8Когда соус выпарится, добавьте лисички, влейте сливки и доведите до кипения.
- 9 Добавить петрушку. Варите соус, пока он не загустеет.
- 10 Нарезанное филе положить на сковороду и разогреть.
- 11 Подавать с лапшой.
Соус из лисичек с курицей и лапшой можно подать как простое обеденное блюдо или как быстрый горячий ужин.
С чем еще подавать вкуснейший соус из лисичек?
Свежий или замороженный соус из лисичек можно подавать разными способами.Кроме курицы можно использовать филейную или свиную вырезку. Соус из лисичек с филе – блюдо для людей, которые ищут альтернативу мясу птицы.
Соус из лисичек можно также сочетать со свиной шеей или рыбой. За полчаса вы приготовите не менее вкусный соус из лисичек с маскарпоне, который может стать основой для обеденных блюд, но он хорош и с одним хлебом.
Лисички — это грибы, из которых можно приготовить легкие, быстрые и вкусные блюда. Соус из лисичек можно подавать практически к любому мясу и с различными добавками: картофелем, силезскими клецками, крупами, макаронами.Эти грибы также хорошо сочетаются с салом и зеленью: петрушкой, укропом, любистоком. В сезон стоит приобретать свежие лисички, которые потом можно заморозить, чтобы наслаждаться их вкусом круглый год.
Лисички (грибы) - как их узнать? Полезны ли они и как их использовать на кухне?
Вкусные лисички – проверенные рецепты Себастьяна Олмы
Грибы можно собирать круглый год. «Эти зимние обладают противораковыми свойствами».
Как приготовить соус из тунца
Сальса тонната — вкусный соус, пришедший к нам из итальянских традиций. Изысканный, но простой и быстрый в приготовлении. Его можно подавать горячим классическим способом с лапшой, а также с рыбой на гриле (особенно рыбой-меч и лососем). Соус из тунца также деликатно подчеркнет вкус белого мяса курицы или индейки.
Сливочный соус сальса тонната также является отличной закуской для холодных блюд. Самое известное применение – классическая телятина с соусом из тунца и каперсами.
Представляем рецепт вкусного соуса, который превратит обычные блюда в нечто особенное.
Сальса тонната
Ингредиенты:Подготовка:
Каперсы промыть под проточной водой и хорошо отжать, слить с тунца масло. Добавьте тунец, филе анчоусов, каперсы и немного бульона (около четверти стакана) в емкость, где вы будете готовить соус, затем смешайте все блендером до получения кремообразной смеси. Добавьте игристое вино и снова перемешайте соус, пока каперсы и анчоусы полностью не растают и не образуется однородный крем.Наконец, добавьте майонез и снова перемешайте в течение полминуты или хотя бы до тех пор, пока смесь не станет однородной (если соус слишком густой, добавьте немного бульона, если слишком жидкий, добавьте еще майонеза). Вот и все — ваш соус из тунца готов!
Интересно, что пропорции ингредиентов в этом соусе можно менять в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вам нравится. Однако помните, чтобы сохранить правильную консистенцию, соус не должен быть слишком водянистым или густым, как сливки. Вы можете приготовить сразу большую порцию, накрыть фольгой и хранить в холодильнике, чтобы насладиться свежим вкусом в течение 2-3 дней.
В этом рецепте мы использовали готовый майонез. Однако вы можете легко приготовить его самостоятельно. Вы можете найти рецепт здесь. Приятного аппетита! .
