-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты рецепт
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты
Друзья, сегодня будем готовить на радость всем мясоедам гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты. Не совсем обычный рецепт. Все дело в том, что в стандартном современном исполнении это блюдо готовится или с томатной пастой, или с помидорами. Вообще гуляш- блюдо венгерское, в котором кусочки говядины или телятины тушились с копченым шпиком, паприкой и картошкой. Блюдо относится к категории густых супов и изначально готовилось в котлах на костре.
Но в современном исполнении рецепт гуляша модифицировали и стали готовить из мяса без костей. Приготовление идет в два этапа – сначала обжарка, а затем тушение в подливе, в которой главным ингредиентом является томатный соус. В таком исполнении это блюдо часто подается с гарниром – картофелем, макаронами, любыми крупами.
Сегодня мы сделаем венгерское блюдо в современном исполнении и, я уверен, вы оцените его по достоинству. А всем мясоедам рекомендую также приготовить мясные зразы.
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты и помидоров — пошаговый рецепт
Начнем с замечательного рецепта с добавлением картофеля, который придаст необходимую густоту гуляшу, а клецки сделают его более питательным. Красный цвет придаст сладкая паприка.
Ингредиенты:
- Говядина – 400гр.
- Картофель – 6шт.
- Лук репчатый – 2шт.
- Яйцо – 1шт.
- Мука – сколько возьмет яйцо
- Болгарский перец – 1шт.
- Паприка – 2ст.л.
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
1. Почистите картофель, порежьте пополам, чтобы он быстрее варился, залейте водой и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит – посолите и варите до готовности.
3. Порежьте мясо на небольшие кусочки.
4. Нарежьте некрупно лук.
5. Крупно порежьте болгарский перец.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и отправьте в нее лук, обжарьте до золотистого цвета.
7. Затем на лук выложите сверху слой мяса.
8. Сделайте большой огонь.
Сразу не перемешивайте, дайте пожариться мясу на одной стороне примерно 2 минуты.
После этого все перемешайте и обжаривайте дальше еще 5 минут. Уменьшите огонь до минимального, добавьте паприку, все хорошо перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты.
9. Возьмите кастрюлю с толстым дном, переложите в нее мясо. Влейте примерно пол литра горячей кипяченой воды, посолите, закройте крышкой, установите маленький огонь и тушите до полуготовности.
10. Когда картофель сварится, выключите огонь под кастрюлей.
11. Примерно через 30-40 минут тушения мяса добавьте к нему картофель. Все картофелины разломите ложкой.
Разваривающийся картофель придаст необходимую густоту гуляшу.
12. Закройте крышку и тушите до полной готовности мяса.
13. Пока тушится гуляш, приготовьте клецки. Просейте муку в чашку, посолите ее. Вбейте сырое яйцо. Замесите руками тесто.
Муки замешивайте столько сколько вберет одно яйцо. Воды не добавляйте.
Лишнюю муку уберите, а тесто вымесите на столе руками. Затем уберите в мешочек и дайте полежать.
14. Когда тесто полежит, приготовьте клецки. Отрывайте по небольшому кусочку и скатывайте в произвольную форму.
15. Когда мясо потушится примерно 1,5 часа, попробуйте его. Если почувствуете, что ему не хватает до готовности минут 10, добавьте к нему клецки и порезанный болгарский перец, перемешайте. Закройте крышку и тушите оставшиеся 10 минут.
16. Гуляш готов. Подавать можете как самостоятельное блюдо либо к гарниру.
Приятного аппетита!
Говяжий гуляш с подливкой без томата и томатной пасты для ребенка
Все знают, как иногда непросто накормить ребенка мясом. Давайте сделаем гуляш, который, я думаю, дети оценят. Приготовим почти по рецепту бефстроганов, но не совсем. Но не это главное, главное, чтобы дети оценили и попросили добавки. Рецепт простой, в нем нет ничего лишнего.
Ингредиенты:
- Говядина – 500гр.
- Сметана – 3-4ст.л.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Вода
1. Мясо обмойте и порежьте на кусочки размером примерно 1,5х1,5см.
2. Поставьте на огонь сковороду, налейте в нее растительное масло, разогрейте ее и отправьте порезанное мясо.
3. Обжарьте его на сильном огне до появления поджаристой корочки.
4. Затем убавьте огонь до минимума, посолите, влейте примерно 250мл. кипяченой воды, закройте крышку и тушите до готовности.
5. Когда мясо будет практически готово, добавьте сметаны,
влейте воды, чтобы она покрыла все мясо, перемешайте, закройте крышкой и тушите еще минут 10. Так как говядина порезана маленькими кусочками, приготовится она быстро.
6. Гуляш готов. Подавайте на гарнир макароны любых видов, любые каши или картофель. Одним словом, все то, что любит ваш ребенок.
Приятного аппетита!
Приготовление гуляша из говядины с подливкой без моркови
Предлагаю рецепт для занятых людей. Очень простой в приготовлении, минимум ингредиентов, тем не менее вкус очень хороший.
Ингредиенты:
- Говядина – 500гр.
- Лук репчатый – 2шт.
- Лавровый лист – 2 листочка
- Соевый соус – 50-100мл.
- Соль – если необходимо
1. Помойте мясо и нарежьте на длинные кусочки поперек волокон.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. На сковороде разогрейте растительное масло и на сильном огне обжарьте мясо в течение 1 минуты.
4. Влейте в сковороду соевый соус и жарьте, помешивая, на среднем огне, примерно 5 минут. Добавьте лук, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Поперчите, залейте кипятком и тушите на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа.
5. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист. Попробуйте на соль, если необходимо – досолите.
Гуляш готов. Вот такой простой рецепт.
Приятного аппетита!
Гуляш из говядины без томатной пасты в мультиварке
Как же без мультиварки. Ни один рецепт не обходится без нее. Иногда она действительно может сильно облегчать приготовление блюд. Вот и в нашем случае, приготовить гуляш мультиварке оказывается очень просто. Читайте как это сделать.
Ингредиенты:
- Говядина – 1,5кг.
- Морковь – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт. средняя
- Мука – 2-3ст.л.
- Подсолнечное масло – для жарки
1. Морковь почистите и натрите на крупной терке.
2. Луп порежьте некрупными кусочками.
3. Включите мультиварку на режим «жарка» и выберите максимальную температуру. В чашу немного налейте подсолнечное масло, забросьте порезанную говядину и обжаривайте примерно 25 минут.
4. Мясо посыпьте мукой, перемешайте и обжаривайте минут 10. Не забывайте помешивать.
5. В чашу мультиварки добавьте порезанный лук и морковь, обжаривайте помешивая еще 5 минут.
6. Режим «жарка» отключите, посолите и влейте кипяченой воды, чтобы она скрыла мясо наполовину.
7. Закройте крышку, выберите режим «тушение» и время 35 минут. По истечении времени гуляш готов.
8. Подавайте с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Рецепт вкусного гуляша из говядины без муки и томатной пасты
Блюдо, которое можно подавать как первое, так и второе. Вкусный и сытный гуляш из говядины с картофелем. И, как всегда, без томатной пасты. Попробуйте приготовить и результат вас не разочарует.
Ингредиенты:
- Говядина – 400гр.
- Картофель – 5шт.
- Лук репчатый – 2шт.
- Морковь – 2шт.
- Масло растительное – 50мл.
- Соль, перец, приправы – по вкусу
- Вода горячая
1. Нарежьте лук произвольной формы.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Слегка обжарьте лук на сковороде с растительным маслом, до мягкости.
4. Порежьте мясо некрупными кусочками и выложите его в сковороду на лук.
5. Обжаривайте примерно 2-3 минуты, не перемешивая на среднем огне, и только потом перемешайте. Обжаривайте дальше на сильном огне до румянца. Затем добавьте тертую морковь и перемешайте. Снимите с огня.
6. Мясо с овощами переложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте специи. Залейте кипяченой горячей водой, чтобы вода покрывала мясо. Кастрюлю закройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности мяса.
7. Картофелины разрежьте на 4 части, залейте водой и поставьте вариться до готовности.
8. Когда картофель сварится, растолките несколько штук. Когда вы почувствуете, что мясо почти готово, добавьте к нему толченый картофель, а также половинки целого.
Посолите при необходимости. Добавьте кипяченой воды до нужной консистенции и тушите еще 10 минут для соединения вкусов.
Гуляш готов.
Приятного аппетита!
Как приготовить гуляш с подливкой с мягким и сочным мясом на сковороде
Гуляш с сочным мясом приготовить несложно. Нужно некрупно порезать говядинку, обжарить на сильном огне, добавить болгарского перца для вкуса и… В общем все, так все просто. Почитайте ниже и сами увидите, что это на самом деле ничего сложного нет.
Ингредиенты:
- Говядина – 600гр.
- Репчатый лук – 1шт.
- Болгарский перец – 1шт.
- Лавровый лист – 2шт.
- Соль, черный перец – по вкусу
- Приправа для гуляша – 1 пакетик
- Петрушка – по вкусу
- Растительное масло
1. Мясо сполосните, зачистите от жил и пленки. Порежьте длинными кусочками поперек волокон.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо на большом огне до румяной корочки. Затем уменьшите огонь, положите лавровые листочки, налейте 150мл. воды и немного растительного масла, закройте крышку и оставьте тушиться на среднем огне 20-25 минут.
3. Лук порежьте произвольными кусочками.
4. Соломкой порежьте болгарский перец.
5. Нашинкуйте петрушку.
6. Через 25 минут из мяса уберите лавровые листочки, добавьте лук и обжарьте все до мягкости лука. Добавьте болгарский перец, растительное масло и обжаривайте еще 5-7 минут.
7. Всыпьте приправу, залейте горячей водой, чтобы она немного покрыла мясо, перемешайте, закройте крышкой и тушите минут 15 на маленьком огне. Затем посолите (при необходимости. Приправа может содержать соль), поперчите, добавьте петрушку, закройте крышку и тушите еще 5-7 минут.
Гуляш готов.
Приятного аппетита!
Как сделать гуляш из говядины без томатной пасты в духовке
Мы уже привыкли готовить гуляш на сковороде. Иногда готовим его в мультиварке. Но приготовить в духовке… не думали об этом? Оказывается и такое возможно. В горшочках! Посмотрите, как приготовить такое блюдо.
На этом у меня все. Надеюсь, вы узнали, как можно приготовить гуляш без томатной пасты, и будете радовать себя и своих близких вкусной едой. Ну а я с вами прощаюсь. До встреч с новыми рецептами.
С уважением, Александр
Гуляш из говядины с подливкой
Фото: vtorueblyda.ru Традиционный венгерский гуляш с подливкой готовится из говядины или телятины. Так что именно о нем мы и хотим сегодня поговорить! Формально это густой суп, но скорее – сытное мясное блюдо. Его можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Лови лучшие рецепты говяжьего гуляша!
1. Классический гуляш из говядины с подливкой
Фото: ne-dieta.ruБазовый рецепт с томатной подливкой – и ничего лишнего.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 мл воды, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 1 лавровый лист, соль, перец.
Приготовление: Нарежь говядину крупными кубиками и слегка обжарь до золотистой корочки. Добавь к ней мелко рубленый лук и обжарь все вместе 5 минут на среднем огне. Присыпь мукой и специями, перемешай, а еще через пару минут добавь томатную пасту. Влей в гуляш воду, добавь лавровый лист и туши полтора часа на медленном огне.
2. Гуляш из говядины с картофелем
Фото: culinarynewsworld.comК этому рецепту тебе точно не нужен отдельный гарнир.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 200 г моркови, 150 г помидоров, 1 луковица, 1 перец, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь куски мяса в специях и обжарь на сильном огне. После этого долей немного воды и протуши примерно час под крышкой. Добавь остальные овощи, кроме картофеля, долей кипяток, и туши еще 15 минут. В самом конце заложи картошку и оставь гуляш на огне до ее готовности.
3. Гуляш из говядины со сметанной подливкой
Фото: pinterest.ruТоматную пасту добавляй по желанию или для цвета.
Тебе понадобится: 1 кг говядины, 2 луковицы, 350 г 15% сметаны, специи.
Приготовление: Нарежь мясо небольшими кубиками и обжарь. Туда же добавь полукольца лука, выложи все в кастрюлю и приправь специями. Долей около 150 мл воды и протуши говядину под крышкой 30-40 минут. Добавь сметану, перемешай и оставь тушиться еще на 10-15 минут.
15 рецептов самого вкусного гуляша из свинины с подливкой
4. Гуляш из говядины со сливочной подливкой
Фото: povar.ruРекомендуем брать сливки пожирнее – от 15-20%.
Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 луковица, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. томатной пасты, паприка, специи, 200 мл сливок.
Приготовление: Крупно нарежь говядину и обжарь до золотистости. Добавь к ней рубленый лук, а через пару минут – муку и специи, и все хорошо перемешай. Подогрей сливки и разведи в них томатную пасту, залей мясо и туши на маленьком огне до готовности гуляша.
5. Гуляш из говядины с пивной подливкой
Фото: stariydrug.ruСюда лучше подойдет обычное светлое пиво.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. томатной пасты, 100 мл пива, перец горошком, лавовый лист, специи и травы.
Приготовление: Крупно нарежь и обжарь лук, добавь к нему мясо и продолжай жарить до полуготовности. Потом добавь морковь со специями, влей пиво, перемешай, и оставь тушиться под крышкой полчаса на маленьком огне. Добавь сметану, томатную пасту и по необходимости – воду, и продолжай тушить, пока мясо не станет совсем мягким.
6. Гуляш из говядины с гречкой
Фото: makfa.ruЕсли добавить крупу еще в процессе приготовления, то получается гораздо вкуснее, чем варить гарнир отдельно.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 150 г гречки, 1 луковица, 1 морковь, 400 мл воды, 1 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Крупно нарежь мясо и обжарь его на сильном огне около 5 минут. Добавь туда же произвольно измельченные овощи, и продолжай жарить еще 10 минут.
Потом добавь томатную пасту и половину воды, протуши около получаса, приправь и всыпь промытую гречку. Влей оставшуюся воду и готовь гуляш под крышкой до готовности крупы. По мере необходимости воду можно подлить еще.
20 рецептов самого вкусного тартара из говядины
7. Гуляш из говядины с грибами
Фото: pinterest.ruОбязательно поэкспериментируй не только с томатной пастой, но и с разными томатными соусами.
Тебе понадобится: 700 г говядины, 300 г грибов, 1 луковица, 3 ст.л. томатной пасты (или 100 мл томатного соуса), 1 ст.л. муки, специи.
Приготовление: Промой грибы, разрежь самые крупные из них, а мелкие оставь целиком. Обжарь их до тех пор, пока жидкость не испарится. Отдельно обжарь мясо с луком до готовности, добавь к ним ложку муки, специи, и перемешай. Залей томатной пастой и водой чуть выше уровня мяса, добавь грибы и туши около получаса.
8. Гуляш из говядины с винной подливкой
Фото: hadassah.petrushkagroup.comКрасное сухое вино подходит к говяжьему гуляшу лучше всего!
Тебе понадобится: 600 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 перец, 500 мл воды, 200 мл вина, 2 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Крупно нарежь и обжарь мясо, и выложи в кастрюлю. В ту же сковородку влей вино, минуту прокипяти, и перелей к мясу. Обжарь овощи, добавь туда же, и залей все водой со специями и томатной пастой. Туши до готовности говядины на маленьком огне, периодически подливая воду.
9. Гуляш из говядины с черносливом
Фото: wwomen.ruТушеное красное мясо идеально сочетается с пикантным послевкусием чернослива.
Тебе понадобится: 700 г говядины, 1 луковица, 100 г чернослива, 500 мл воды, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, паприка, хлопья чили, специи.
Приготовление: Обжарь мясо с луком, добавь муку и специи, и хорошо все перемешай. Залей водой с томатной пастой и туши около часа на минимальном огне, подливая кипяток по мере испарения. Заранее замочи чернослив, произвольно разрежь и добавь к гуляшу. Протуши все вместе с ним еще около 20 минут.
20 рецептов самого сочного ростбифа из говядины
10. Гуляш из говядины с солеными огурцами
Фото: goodhouse.ruХоть рецепт и кажется чудаковатым, но на самом деле это очень популярный вариант!
Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, специи.
Приготовление: Нарежь говядину и слегка обжарь. Добавь к ней измельченный лук и тертую морковь, и обжарь все вместе еще 10 минут. Соленые огурцы тоже натри на крупной терке или нарежь соломкой. Выложи их к мясу с томатной пастой и специями, перемешай, залей стаканом воды и туши под крышкой около 40 минут.
11. Гуляш из говядины с сельдереем
Фото: pinterest.com.mxСюда идеально подойдет аджика или похожий на нее соус.
Тебе понадобится: 1 кг говядины, 2 луковицы, чеснок, 1 корень сельдерея, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, специи, 100 мл томатного соуса.
Приготовление: Нарежь говядину кусочками и обжарь. Лук и стебель сельдерея измельчи, корень натри на крупной терке, а морковь нарежь брусочками. Добавь все овощи к мясу, влей немного воды и протуши под крышкой 20 минут. Туда же добавь томатный соус, специи и еще воды, если нужно, и продолжай готовить еще полчаса. В самом конце заправь гуляш давленым чесноком.
12. Гуляш из говядины с подливкой и зеленью
Фото: farsh-recept.ruВозьми побольше душистой зелени – укроп, кинзу, базилик или даже мяту.
Тебе понадобится: 450 г говядины, 1 луковица, чеснок, 1 морковь, 1 перец, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара, 1-2 пучка зелени, специи.
Приготовление: Измельчи зелень в блендере и смешай ее с томатной пастой, сахаром, специями и стаканом воды. Крупно нарежь говядину и обжарь с полукольцами лука. Добавь туда же остальные овощи, протуши 10 минут, и присыпь мукой. Залей говядину соусом и туши на маленьком огне около часа.
15 рецептов сочной и мягкой говядины в духовке
13. Гуляш из говядины в духовке
Фото: stariydrug.ruРекомендуем воспользоваться глиняными горшочками, после которых говядина тает во рту.
Тебе понадобится: 750 г говядины, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 1 стакан воды, 2 ст.л. томатной пасты, чеснок.
Приготовление: Произвольно нарежь мясо и немного обжарь. К нему же добавь измельченные овощи, приправь все и протуши еще 5 минут. Переложи заготовку в горшочек, залей водой или бульоном с томатной пастой примерно на 3/4 объема, и готовь в духовке полтора часа при 180-200 градусах.
14. Гуляш из говядины в микроволновке
Фото: mamanpoulecie.blogspot.comУдивительно, но гуляш в микроволновке можно приготовить буквально за полчаса.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, по 2 ст.л. томатной пасты и соевого соуса, чеснок, специи, 500 мл воды.
Приготовление: Нарежь говядину и овощи, выложи их в смазанную маслом форму и отправь в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности. Залей гуляш подливой из воды, томатной пасты, соевого соуса и специй, и готовь при той же мощности еще 12 минут без крышки. В самом конце добавь давленый чеснок.
15. Гуляш из говядины в мультиварке
Фото: eco-kotly.ruБлюдо получается очень сочным, мягким и нежным.
Тебе понадобится: 1 кг говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 3зубчика чеснока, по 1 ст.л. муки, томатной пасты и сметаны, 1 л воды, специи.
Приготовление: Крупно нарежь мясо и слегка обжарь в мультиварке на соответствующем режиме. Измельчи лук с морковью, добавь к мясу, перемешай и оставь жариться еще на 5 минут. Добавь муку, специи, томатную пасту, сметану и залей все водой. Готовь полтора часа в режиме для тушения и за 10 минут до конца добавь давленый чеснок.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Гуляш без томатной пасты - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Хотите приготовить вкусный гуляш с густой подливой, но без томатной пасты? Нет ничего проще, вместо нее мы добавим яркие овощи, и гуляш получится отменным. В этом рецепте рассказано и показано, как приготовить гуляш без томатной пасты. Специи вы можете выбрать свои любимые, но паприку и куркуму я советую добавлять обязательно.
Мясо промоем и нарежем небольшими кубиками.
Готовить будем в глубокой сковороде или в толстостенной кастрюле. Перекладываем мясо в кастрюлю, добавим паприку, куркуму, перец чили, черный перец и пару щепоток соли, перемешаем. Добавим столовую ложку масла.
И слегка обжарим.
Теперь добавим к мясу 3 стакана воды, лавровый лист, душистый перец, перец цветной. Доводим до кипения.
Затем уменьшаем огонь до минимального и тушим около часа.
Очистим болгарский перец и нарежем небольшими кубиками. Слегка обжарим его на растительном масле.
Кабачки очищаем от кожуры, если она жесткая. Если молодая и мягкая, оставляем. Нарезаем кабачки кубиками.
И отправим к перцу на сковороду. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне минут 20.
Перекладываем овощи к мясу, тушим все вместе минут 7-8 после закипания.
Муку размешайте с небольшим количеством воды и вылейте в в гуляш, не забывая его при этом перемешивать. Добавляем сухой майоран, соль, тмин.
После закипания пробуем гуляш, добавляем по вкусу соль.
Вот и все, можно подавать блюдо к столу с любым гарниром.
6 пошаговых рецептов с фото и советами
Блюдо под названием «гуляш» есть в венгерской и русской национальных кухнях. Но так сложилось, что рецепт гуляша у венгров и русских во многом отличается. Венгерский вариант – это густой, наваристый суп с большим количеством мяса и овощей – картофеля, (обязательно!) сладкой паприки, лука, иногда – фасоли либо других бобовых. Также обязательным ингредиентом гуляша по-венгерски являются чипетке – маленькие клецки (кусочки пресного теста). А вот большое количество томата, как принято у нас, в этом блюде не используется: суп приобретает характерный красный цвет за счет сладкого перца, который кладется туда в свежем виде и в форме специи в большом количестве.
Гуляш по-русски – это второе блюдо, мягчайшие кусочки мяса, чаше говядины, в густой глянцевитой подливе. Готовится гуляш путем предварительной обжарки и длительного тушения. Главные ингредиенты в нем – мясная мякоть и томатная подливка, овощей используется относительно немного. Предлагаю вам изучить основные рецепты гуляша, сопровожденные пошаговым описанием и фото, а также опробовать на практике наиболее понравившийся. Но перед приготовлением настоятельно рекомендую ознакомиться с особенностями блюда в русской интерпретации, его секретами, базовыми технологиями.
Содержание статьи:
Особенности приготовления гуляша как в детских садах, школах, столовых
1. «Наш» гуляш, в отличие от венгерского «брата» – второе блюдо, а не суп. Он готовится преимущественно из говядины, а добавление сладкого перца (паприки) обязательным не является.
2. Говядину для гуляша тщательно зачищают от пленок, удаляют кости, а мякоть нарезают кубиками по 20-30 г.
3. В принципе, готовить гуляш можно практически из любой части туши, поскольку при приготовлении блюда мясо поддается длительному тушению, что делает его мягким. Тем не менее повара советуют выбрать шейную или спинную часть, краевую покромку, лопатку или подреберок.
4. Перед тушением говядину рекомендуют обжарить на сильном огне. Румяная корочка будет служить барьером для выхода сока из мяса во время тушения, поэтому гуляш получится более сочным.
5. В процессе длительного тушения влага из соуса испаряется, получается густая, обволакивающая каждый кусочек мяса, подлива. Дополнительно в соус добавляют небольшое количество муки или крахмала, чтобы ускорить процесс загустения.
6. Нередко гуляш готовят с добавлением картофеля, сладкой паприки, чернослива, грибов и других ингредиентов, которые делают блюдо более сытным, интересным.
7. Традиционно блюдо подают с «нейтральным» гарниром из картофеля (например, очень популярно в столовых, школах и садиках картофельное пюре), круп, макарон.
8. В классическом рецепте используется минимальное количество специй – перец, соль, лавровый лист. По своему усмотрению в этот список можно добавить горчицу, кориандр, чеснок и др.
9. Подлива готовится на основе томата – пюре, концентрированной пасты или свежих томатов. Разбавляют томатную составляющую водой или бульоном. В некоторых рецептах в поливку добавляют сметану, так она приобретает более мягкий, нежный вкус.
Классический гуляш из говядины с подливкой из томатной пасты
Именно так готовили и готовят гуляш в большинстве детских садиков, школ и столовых. Много говядины и подливки из томатной пасты и сезонных овощей, которые доступны круглый год. Густота соуса достигается за счет добавления небольшого количества муки, а мясо получается мягким благодаря продолжительному томлению на самом медленном огне.
Ингредиенты на 6-8 порций:
| говядина (мякоть) – 800-1000 г | репчатый лук – 2-3 шт. |
| подсолнечное масло – 70 мл | соль – 1 ч. л. без горки (по вкусу) |
| томатная паста – 3-4 ст. л. | бульон (мясной, овощной) или вода – 0,5 л |
| свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу) | лавровый лист – 2 листика |
| сахар – щепотка (при необходимости) | мука пшеничная – 2,5-3 ст. л. |
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой (классический рецепт с фото пошагово):
-1- Помойте мясо, обсушите и обработайте его от пленок. Нарежьте кубиками со стороной 3-4 см. | |
-2- Лук нарежьте полукольцами. | |
-3- Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте говядину до румяной корочки. Совет:Если сковорода маленькая, а мяса много, его лучше обжаривать небольшими порциями. Так говядина будет именно жариться до корочки, а не тушиться на этом этапе. | |
-4- Добавьте к говядине лук. Подрумяньте его до золотистого цвета. | |
-5- Добавьте муку. Помешивая, обжаривайте в течение 1-,5-2 минут. | |
-6- Разведите томатную пасту водой или бульоном. Вылейте подливу на сковородку. | |
-7- После закипания убавьте огонь до минимального. Тушите 40-60 минут до мягкости говядины. За 10 минут до готовности посолите и поперчите гуляш. Попробуйте блюдо на вкус: если томат был слишком кислым, положите маленькую щепотку сахара. За 3 минуты до конца готовки положите лавровый лист (только не забудьте его вынуть из готового блюда). Подавайте с простыми овощными или крупяными гарнирами, щедро полив мягкую говядину густой ароматной подливой. |  |
А желающим почувствовать тот самый вкус гуляша из детского сада, советую ознакомиться с этим рецептом. Простая технология приготовления блюда и пошаговые фото помогут вам накормить семью вкусным обедом.
Сытный гуляш из говяжьего мяса с картошкой
Гуляш с картошкой и вкусной подливкой – самостоятельное блюдо, не требующее гарниров. Мясо и картофель – классическое сочетание, поэтому блюдо будет вполне уместно и на обед, и на ужин. Сэкономьте время на приготовление еды не в ущерб качеству и вкусу.
Для приготовления потребуется:
| говядина без костей – 600 г | картофель – 500-600 г |
| лук – 1 шт. | морковь – 1 шт. среднего размера |
| красные помидоры/томат-паста – 3 шт. среднего размера/2-3 ст. л. | соль – 1 ч. л. |
| черный перец – щепоть | молотая паприка – 1 ч. л. |
| чеснок – 2 зубца | горячая чистая вода – примерно 0,5 л (сколько понадобится) |
Готовим пошагово гуляш из говядины с картошкой (рецепт с фото):
1. Подготовленное мясо нарежьте крупными кубиками.
2. Лук нарубите мелкими кубиками. Обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
3. К обжаренному луку добавьте говядину. Перемешайте, обжарьте все вместе до корочки на сильном огне.
4. Влейте на сковородку примерно стакан горячей питьевой воды и прикройте крышкой с пароотводом. Тушите на минимально возможном огне около 60 минут до тех пор, пока мясо не станет мягким. По мере испарения воды, подливайте еще.
5. Тем временем очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, картофель порежьте крупными дольками. Чеснок продавите через пресс либо измельчите ножом. Если в рецепте используются свежие помидоры, бланшируйте их, снимите кожуру и перебейте блендером.
6. В сковородку к мягкой говядине переложите морковь, картофель и помидоры. При необходимости добавьте еще немного горячей воды.
7. Когда картошка приготовится, положите в гуляш специи – перец, паприку и чеснок, посолите, тщательно перемешайте. Продолжайте тушить еще 5-7 минут.
8. Готовому блюду дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте!
Гуляш из говядины в мультиварке с томатной подливкой
В мультиварке, за счет более равномерного распределения тепла, мясо получается еще более мягким и нежным, а для приготовления подливки требуется меньше жидкости. Еще одно неоспоримое преимущество – за ходом приготовления гуляша следить не нужно. Ваша задача – нарезать и предварительно обработать ингредиенты, а с тушением мультиварка справится сама, это время можно посвятить семье.
Продукты, необходимые для приготовления блюда:
| говяжье мясо – 500 г | лук – 1 шт. |
| мясистый сладкий перец – 1 шт. | морковь – 1 шт. |
| мука пшеничная – 2 ст. л. | растительное масло – 5-6 ст. л. |
| томатная паста/морс – 70 г/300-400 мл | соль, перец, прованские травы – по вкусу |
Способ приготовления:
-1- Подготовьте овощи: лук и морковь почистите, из перца удалите сердцевину. Измельчите морковь на крупной терке, лук порежьте кубиком, перец – квадратиками. |  |
-2- Говядину промойте, обсушите, удалите все пленки и жилы (если имеются). Нарежьте кубиками или продолговатыми кусочками. |  |
-3- Обжарьте овощи до полуготовности на подсолнечном масле. Обжаривать можно прямо в мультиварке на режиме «Жарка» либо на сковороде (кому как удобнее). |  |
-4- Куски мяса запанируйте в муке. |  |
-5- Обжарьте их на мощном огне со всех сторон. |  |
-6- Сложите в чашу мультиварки овощи и говядину. |  |
-7- Разведите томатную пасту в теплой воде до однородности, добавьте соль и специи, перемешайте. Обратите внимание:Если в качестве основы подливы используется томатный морс, разбавление водой может не потребоваться. Самостоятельно контролируйте консистенцию подливки и количество нужной жидкости, т.к. густота морса может сильно отличаться. |  |
-8- Залейте томатом содержимое чаши. В идеале подлива должна покрывать все ингредиенты блюда, но если в вашей мультиварке жидкость почти не испаряется, уменьшите ее количество. Тушите гуляш в мультиварке 1-1,5 часа на режиме «Тушение». |  |
-9- Подавайте в горячем виде вместе с картофельным пюре, рисом, макаронами. |  |
Ароматный гуляш с черносливом
Чернослив очень удачно сочетается с говядиной. Сушеные сливы придают мясу особый, подкопченный аромат и неповторимый вкус. Настоятельно рекомендую попробовать ценителям вкусной, необычной еды.
Чтобы приготовить блюдо, будет нужно:
| говядина – 800 г | лук – 100 г |
| чернослив без косточек – 5-7 шт. | мука – 2 ст. л. |
| подсолнечное или топленое сливочное масло – для обжаривания | томатная паста – 2 ст. л. |
| чеснок – 2-3 небольших зубка | перец и соль – по вкусу |
Способ приготовления гуляша с черносливом:
1. Помойте говядину, просушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми ломтиками кубической формы. Измельчите кубиками лук, мелко порежьте чеснок.
2. Положите мясо на сковородку и равномерно обжарьте его со всех сторон, чтобы появилась красивая корочка.
3. Отдельно подрумяньте лук. Сложите говядину и лук в кастрюлю, казан или сковороду с толстым дном – емкость, в которой будет тушиться гуляш.
4. Налейте в посудину с мясом и луком горячую воду, чтобы ее уровень доходил до верха ингредиентов. Прикройте блюдо крышкой и тушите на малом огне 50-60 минут. По мере необходимости доливайте воду.
5. Затем добавьте целый чернослив. Продолжайте тушение 15-20 минут.
6. Муку доведите до золотистого цвета на сухой сковороде. Отлейте немного подливы с гуляша и разбавьте ею томатную пасту, всыпьте муку. Полученную смесь отправьте в кастрюлю, перемешайте. Добавьте измельченный чеснок, соль, а также перец. Готовьте еще 3-5 минут, а затем дайте гуляшу напитаться ароматами под крышкой в течение 10 минут.
Вкусный говяжий гуляш с помидорами (без использования томатной пасты)
В сезон свежих овощей просто грех использовать для приготовления блюд концентраты, в том числе и томатную пасту. Гуляш с использованием свежих помидоров получается очень вкусным, с насыщенным цветом. Готовится блюдо по такой же технологии, за исключением обработки помидоров: их необходимо ошпарить и очистить, а затем измельчить любым удобным способом. На это уходит не более 5 минут, а разницу во вкусе вы обязательно оцените.
Из чего будем готовить:
| говяжья мякоть – 700 г | лук – 2 шт. |
| помидоры мясистые, крупные – 2 шт. | сметана – 2 ст. л. |
| черный перец – щепотка | красный перец – щепотка |
| паприка – 1-1,5 ст. л. | масло подсолнечное – 3-4 ст. л. |
| мука – 1-2 ст. л. |
Порядок приготовления:
1. Очищенные луковицы порежьте тонкими полукольцами. Выберите посуду для тушения гуляша. Это может быть жаровня, кастрюля или сковорода с толстым дном. Для удобства все действия по приготовлению блюда делайте в одной емкости. Разогрейте в ней масло, положите лук. Пассеруйте, помешивая, 3-4 минуты, до прозрачности.
2. Добавьте к луку паприку и оба вида перца, перемешайте. Обжаривайте еще 2 минуты.
3. Говядину нарежьте небольшими кусочками и отправьте к луку. Перемешайте, готовьте, пока мясо не возьмется легкой корочкой.
Совет:
Мясо можно обжарить отдельно и потом положить к луку.
4. Налейте в емкость с гуляшом столько воды, чтобы она полностью покрывала продукты. Доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте блюдо крышкой и тушите не менее 40-50 минут.
5. Помидоры опустите в кипяток на 2-3 минуты, выньте и остудите. Снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте либо перебейте при помощи блендера в пюре.
6. Добавьте помидоры к говядине, посолите, перемешайте. Тушите еще 20 минут.
7. Положите сметану и муку, размешайте до однородности подливы. При необходимости доведите гуляш до вкуса. После повторного закипания томите блюдо на плите 3-4 минуты и убирайте с огня.
8. Вкусный обед готов!
Рецепт гуляша с грибами и томатно-сметанной подливкой
Грибы так и просятся в этом блюдо. Всего несколько свежих шампиньонов заметно преобразят вкусовые качества говяжьего гуляша. Томатно-сметанный соус с мягким, нежным вкусом и обволакивающей текстурой дополнят трио мяса, грибов и овощей. Попробуйте!
Состав:
| говядина – 600 г | лук – 100 г |
| морковь – 100 г | грибы (свежие шампиньоны) – 100 г |
| мука – 1,5 ст. л. | сметана и томатная паста – по 2 ст. л. |
| масло – для обжарки | вода для подливки – сколько понадобится |
| специи и соль – по вкусу |
Пошаговый рецепт с фото:
-1- Морковь нарежьте четвертинками кружочков, а лук – «перышками». |  |
-2- Мясо порежьте кусочками размером с половину коробка спичек и обжарьте на сильном огне. |  |
-3- Грибы нарубите пластинками, а если шляпки большие, каждую пластинку разделите пополам. |  |
-4- Обжарьте овощи до полуготовности в жире, оставшемся после жарки мяса. |  |
-5- Затем подрумяньте грибы. |  |
-6- Поместите говядину в толстодонную посуду для тушения. Залейте водой примерно на 2 пальца. Тушите, помешивая, на малом огне 60 минут. Затем добавьте овощи и грибы, продолжайте тушение еще в течение 15-20 минут, до мягкости моркови. |  |
-7- На сковороде без масла обжарьте муку до золотистости. Мука горит очень быстро, поэтому не забывайте ее постоянно перемешивать. |  |
-8- Отправьте к муке томат-пасту и сметану, разбавьте жидкостью, образовавшейся в процессе тушения. Размешайте подливу до однородности. |  |
-9- Перелейте к основным ингредиентам, приправьте специями и солью. Готовьте на медленном огне еще 7 минут. |  |
-10- Вкусный гуляш с густой ароматной подливкой готов! | |
Приятного!
Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Сегодня рассмотрим базовый рецепт гуляша из говядины с подливкой. Это классическое блюдо всегда актуально, ведь оно не приедается, не зависит от моды и не включает в свой состав экзотических продуктов на любителя. Ароматное сочное мясо, тушеное с овощами, дополненное зеленью и томатной заправкой — великолепное сочетание, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться!
Гуляш из говядины с подливкой — это прекрасное дополнение к картофелю, кашам или отварным макаронам. Мясо при длительном тушении выходит очень мягким и аппетитным, а обильное количество подливы сделает любой гарнир максимально сочным, с насыщенным и выраженным вкусом.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — ½ шт.;
- мука — 1 ст. ложка с горкой;
- томатная паста — 1-2 ст. ложки;
- свежая зелень — небольшой пучок;
- соль, специи — по вкусу;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки.
к содержанию ↑
Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой
- Предварительно промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем примерно одинаковыми кусочками среднего размера. Загружаем мясные заготовки на сковороду с раскаленным растительным маслом. Периодически помешивая, выдерживаем говядину на сильном огне.
- Как только выпарится влага, и мясо покроется золотистой корочкой, добавляем очищенный от шелухи и порезанный мелко лук.
- Следом загружаем натертую тонкой стружкой морковь. Обжариваем смесь говядины и овощей 2-3 минуты. По желанию можно добавить в гуляш еще сладкий перец, сельдерей, стручковую фасоль и т.д. Овощной набор зависит только от личных пожеланий.
- Посыпаем содержимое сковороды мукой и быстро перемешиваем. Обжариваем все вместе в течение минуты (мука в дальнейшем немного загустит подливу и сделает ее более насыщенной). Добавляем томатную пасту, смешиваем с мясом.
к содержанию ↑Тушим гуляш из говядины
- Заливаем гуляш из говядины водой — жидкость должна полностью покрывать мясные куски. Доводим соус-заливку до кипения, затем снижаем нагрев и, накрыв емкость крышкой, тушим содержимое сковороды порядка 40-60 минут или больше (до мягкости говядины). Время приготовления зависит от возраста мяса. Если используется «старая» и жесткая говядина, тушить ее придется дольше. При необходимости можно подливать воду. В процессе тушения иногда снимаем крышку и перемешиваем мясо, чтобы оно не пригорело.
- Чистую зелень мелко рубим и загружаем к уже готовому мясу. Бросаем соль, любимые специи/приправы, перемешиваем и тушим еще буквально 5 минут.
- В результате должен получиться мягкий, сочный и ароматный гуляш из говядины с подливкой.
Дополняем мясо простым гарниром, к примеру, гречневой кашей, картофельным пюре, макаронами и т.д. Приятного аппетита!
- Калорийность: 148 кКал на 100 г
- Белки: 10,63 г
- Жиры: 9,82 г
- Углеводы: 4,24 г
- Общее время: 1 ч. 30 мин.
- Количество порций: 8
- Кухня: Венгерская
- Общий вес: 940 г
Простые рецепты с пошаговыми фотографиями
Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.
А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?
На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!
Ингредиенты
- Говядина — 500 гр.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 3 горошка
- Соль по вкусу
- Можно сметану (не
обязательно) 1 ст. л.
Инструкция
- Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
- Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
- На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.
Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.
- После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.
Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.
Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.
- За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
- Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
- Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
- Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
- Приятного аппетита!
Гуляш из говядины с подливкой – Рецепты гуляша из говядины с подливкой
Гуляш из говядины с подливкой – блюдо, вкус которого знаком многим с детства. В то время как классический гуляш родом из Венгрии и представляет собой густой суп с кусочками говядины, тушенной с овощами и паприкой, за пределами этой страны гуляш более известен как сытное второе блюдо с густым соусом, при этом вариаций его приготовления существует огромное количество. Нежное и буквальное тающее во рту мясо, сопровождаемое ароматной наваристой подливкой, чудесно сочетается практически с любыми гарнирами – картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами и т.д. Подливка делает гарнир сочным и придает ему яркий вкус, а говядина отлично утоляет голод – ну просто восхитительная комбинация! Приготовить гуляш из говядины с подливкой не составит особого труда – нужно лишь запастись терпением, так как мясо требует длительного тушения для размягчения.
А теперь немного о том, как выбрать это самое мясо. Для приготовления гуляша лучше всего подойдут говяжья вырезка, филе, шейная и лопаточная части, срединный огузок, а также молодая телятина. Мясо должно быть с минимумом прожилок и мышечной ткани, чтобы блюдо получилось по-настоящему нежным и вкусным. В идеале говядина должна быть охлажденной, а не замороженной. Обращайте пристальное внимание на внешний вид продукта, чтобы не нарваться на мясо старого животного, которое так и останется жестким, несмотря на продолжительную готовку. К признакам старой говядины, прежде всего, относятся желтоватый цвет жировых прожилок и темный цвет самого мяса. Правильно выбранное качественное мясо в ходе тушения получится невероятно мягким, нежным и сочным.
Традиционными спутниками говядины в гуляше обычно выступают лук и морковь, но также могут добавляться и другие ингредиенты, такие как болгарский перец, острый перец, помидоры, сельдерей или грибы. Любители необычных сочетаний могут попробовать дополнить говядину сухофруктами – черносливом или курагой. Подливка для гуляша обычно готовится из помидоров или томатной пасты с добавлением муки. Также можно готовить подливку без томатной составляющей или использовать сметану или сливки для придания сливочного вкуса. Если вы решили сделать подливку из помидоров, с них следует снять кожицу, ошпарив овощи кипятком, и измельчить с помощью блендера. Мука используется для загущения подливки – ее можно добавлять в сухом виде, при желании предварительно обжарив на сухой сковороде до светло-кремового цвета и орехового аромата для получения более насыщенного вкуса подливки, а можно развести в воде. Муку можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом, разведенным в холодной воде. Отличным дополнением к подливке станут 1-2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс – добавлять чеснок следует на завершающем этапе готовки.
При приготовлении гуляша мясо нарезается крупными кубиками размером 3-4 см и обжаривается в растительном масле на сильном огне до румяного цвета. Данный шаг позволит «запечатать» все соки внутри мяса, чтобы оно было сочным. Солить мясо в самом начале не нужно, так как соль вытягивает из мяса жидкость. Параллельно обжариваются лук с морковью, затем соединяются с томатной пастой и поджаренным мясом, добавляется вода, и все вместе тушится около 50-60 минут. Также можно добавить немного красного сухого вина. В ходе тушения мясо с овощами следует периодически помешивать, чтобы они не пригорели, а также добавлять воду при необходимости. Мука чаще всего добавляется в конце – именно она и позволяет получить подливку желаемой густоты. Если подливка вышла слишком жидкой, надо дать гуляшу прокипеть с открытой крышкой, чтобы соус загустел. Слишком густую подливку разбавьте кипятком. Вкус подливки регулируйте на свое усмотрение, добавляя в него те или иные специи. Так, кориандр, зира и копченая паприка сделают блюдо невероятно ароматным. Скорректировать характерную кислинку томатной пасты поможет сахар. Гуляш из говядины с подливкой рекомендуется солить в самом конце, когда мясо уже готово. Помните, чем дольше тушится мясо, тем более мягким оно получается на выходе.
Дополните гуляш из говядины с подливкой свежей зеленью и любым гарниром на выбор – и вкусное питательное блюдо готово! Приглашаем вас к столу!
Гуляш из говядины с томатной пастой
Ингредиенты:
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка (с горкой) муки,
1-2 столовые ложки томатной пасты,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Говядину нарезать кубиками. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить мясо на сильном огне, помешивая, до румяного цвета. Добавить мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь. Перемешать и жарить 2-3 минуты. Затем всыпать муку, быстро перемешать и готовить 1 минуту. Далее добавить томатную пасту, перемешать и влить столько воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрыть сковороду крышкой и тушить около часа или больше, пока мясо не станет мягким. Не забывайте время от времени помешивать мясо, а также подливать воду, если это необходимо. За 5 минут до готовности гуляш следует посолить и добавить специи с рубленой зеленью.
Гуляш из говядины с подливкой без томатной пасты
Ингредиенты:
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
2 столовые ложки муки,
2-3 лавровых листа,
6-7 горошин черного перца,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
2 столовые ложки растительного масла,
700 мл воды,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Нарезать говядину кубиками. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мясо со всех сторон до румяного цвета. Добавить нарезанный кубиками лук и тертую на мелкой терке морковь. Жарить 5 минут, после чего влить 600 мл кипятка, добавить лавровый лист и перец горошком. Тушить мясо около часа, пока оно не станет мягким. Параллельно обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета, а затем тщательно размешать ее в 100 мл воды (вода не должна быть горячей), чтобы не оставалось комочков. Влить мучную смесь в гуляш и размешать. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, если он используется, и готовить еще 10 минут.
Гуляш из говядины в казане с грибами, вином и черносливом
Ингредиенты:
700 г говядины,
2 луковицы,
200 г шампиньонов,
10 штук чернослива,
200 мл сухого красного вина,
500 мл воды,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки муки,
2-3 лавровых листа,
соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в казане. Обжарить нарезанную кубиками говядину в течение 10 минут. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанные пластинками или крупными кубиками грибами. Перемешать и жарить еще 5 минут. Далее влить вино и тушить около 5-7 минут. Затем добавить воду и лавровый лист. Тушить до готовности мяса, около 40-45 минут. Затем добавить чернослив, муку, а также соль и черный перец. Все хорошо перемешать и тушить до готовности, около 20 минут.
Гуляш из говядины в кастрюле
Ингредиенты:
1 кг говядины,
2 крупные луковицы,
2 моркови,
3 столовые ложки томатной пасты,
3 столовые ложки муки,
3 столовые ложки сметаны,
60 г сливочного масла,
2-3 лавровых листа,
500 мл воды,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Говядину нарезать крупными кубиками и обжарить в кастрюле в растопленном сливочном масле до полного испарения всей жидкости, около 20-30 минут. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь. Перемешать и жарить пару минут. Затем добавить муку, соль и перец по вкусу. Перемешать. Добавить томатную пасту, лавровый лист и воду. Перемешать и тушить под крышкой на медленном огне примерно полтора часа, подливая воду по мере необходимости. За 15 минут до готовности добавить сметану и перемешать. Подавать гуляш, посыпав его измельченной зеленью.
Гуляш из говядины на сковороде
Ингредиенты:
800 г говядины,
2 луковицы,
1 морковь,
3 столовые ложки муки,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 чайные ложки сушеного базилика,
1 чайная ложка молотого кориандра,
2-3 лавровых листа,
4-5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла,
1,5 чайной ложки соли,
молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа.
Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанную кубиками говядину на сильном огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая. В другой сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 4-5 минут. Затем добавить муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты. Выложить к луку обжаренную говядину, мелко нарезанную морковь, соль и все специи. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, и тушить под крышкой около 50-60 минут, подливая воду по мере необходимости. Когда мясо станет мягким, добавить томатную пасту и измельченную зелень укропа. Перемешать и тушить еще 10 минут.
Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке
Ингредиенты:
600 г говядины,
2 луковицы,
1 болгарский перец,
1 морковь,
50 г зелени,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка муки,
1 стакан воды,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.
Приготовление:
Нарезать говядину кубиками. Разогреть растительное масло в чаше мультиварки, выставить режим «Жарка» и обжарить мясо со всех сторон в течение 20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками лук и болгарский перец, а также тертую на крупной терке морковь. Перемешать и жарить все вместе 10 минут. Затем развести в стакане воды сметану, томатную пасту и муку, перемешав все ингредиенты венчиком. Вылить получившуюся смесь в чашу мультиварки, перемешать с мясом и овощами и выставить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда блюдо будет готово, добавить соль, перец и специи по вкусу. Посыпать гуляш нарезанной зеленью и дать настояться под крышкой около 15 минут.
Гуляш из говядины с подливкой без муки
Ингредиенты:
600 г говядины,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1/3 стручка острого перца чили,
1-2 зубчика чеснока,
50 мл растительного масла,
30 г крахмала (картофельного или кукурузного),
2-3 лавровых листа,
соль, зерна кориандра, зира (кумин) и молотая копченая паприка по вкусу,
зелень.
Приготовление:
Говядину нарезать кубиками и посыпать крахмалом. Стряхнуть излишки и обжарить в растительном масле на сильном огне, помешивая, в течение 3-5 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук и тертую на терке морковь. Жарить 2-3 минуты. Зерна кориандра и зиру растереть в ступке или измельчить в кофемолке. Добавить специи к мясу вместе с копченой паприкой, лавровым листом и мелко нарезанным перцем чили. Влить около 250 мл кипятка и тушить под крышкой 50-60 минут, пока мясо не станет мягким, добавляя воду по мере необходимости. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок. Посыпать блюдо рубленой зеленью и подать к столу.
Обязательно приготовьте гуляш из говядины с подливкой по нашим рецептам – будет вкусно, обещаем! Приятного аппетита!
Светлана Попова
Гуляш из говядины - рецепт - Mojegotowanie.pl
Гуляш из говядины - это идея для сытного ужина в семейном кругу . Очень вкусно с салатом из квашеной капусты или с маринованными огурцами. Вкусный гуляш из говядины получится из говяжьей полоски. Кроме того, мясо для тушеной говядины можно приправить черным перцем и сладкой паприкой. Имейте в виду, что тушеная говядина — блюдо, требующее много времени . Однако стоит уделить ему время и приготовить особое блюдо. Смотрите рецепт вкусного рагу из говядины.
Примечание редактора
Какие специи для тушеной говядины?
Тушеная говядина имеет прекрасный вкус, если ее приправить молотым тмином, розмарином, тимьяном, чабером или семенами тмина. При приготовлении венгерского рагу из говядины можно выбрать копченую паприку. Кроме того, тушеная говядина прекрасно сочетается с добавлением мускатного ореха и бокалом красного вина.
Добавки к тушеной говядине
В нашем рецепте тушеная говядина подается с выложенными клецками с нежным морковным вкусом, которые не только приятны на вкус, но и радуют оранжевым цветом .По этому же рецепту будем готовить зеленую шпинатную лапшу - достаточно добавить несколько столовых ложек молотых листьев (их можно заморозить - их нужно предварительно разморозить) или свекольную красную - предварительно отварить клубни, на это может уйти до 60 минут, в зависимости от размера овоща.
Картофельные кнедлики также являются альтернативой, например, кнедлики или силезские кнедлики, хорошо подойдут даже картофельные оладьи. A в быстром варианте Картофель отварной с водой или немного дольше Картофель запеченный , целиком или кусочками.
Мясное блюдо также требует дополнения в виде салатов. Жареная свекла, подаваемая теплой, — лучший выбор для тушеной говядины. Но и классическая морковка с яблоком и майонезом тоже будет уместна. И даже квашеная капуста с яблоками, морковью, луком (или шнитт-луком), со свежемолотым перцем и оливковым маслом или маслом типа льняного.
Вкуснейшее рагу из свинины - рецепт
Лучшая тушенка из свинины по маминому рецепту. Очень рекомендую для сытного, но простого ужина. Тушеная ветчина — один из способов приготовления этого мясного деликатеса, но вы также можете приготовить тушеную свинину из нежирной части лопатки. Как приготовить гуляш, чтобы он радовал своим вкусом? Здесь важны качество и происхождение мяса. - Лучший рецепт гуляша из свинины - начать с покупки продуктов в проверенной мясной лавке или хорошем продовольственном кооперативе.Также потребуются специи — например, молотая паприка, а также лавровый лист или майоран. Это введение в приготовление тушеной свинины. Ниже приведен проверенный рецепт тушеной ветчины.
Совет
Рагу - Рецепт мясного блюда
Тушеная свинина — одна из многих идей подачи свинины. Каков вкус хорошего рагу? Жареное, а затем тушеное мясо получается ароматным, нежным и в то же время сытным.Неудивительно, что рецепт тушеной свинины пользуется наибольшей популярностью в холодные месяцы. Тушенка из ветчины (или тушеная свинина из нежирной лопатки) может сгореть за минуту невнимательности. Так как же приготовить идеальное рагу? Лучше всего готовить его в более высокой кастрюле с более толстым дном. Даже начинающие повара или увлеченные любители кулинарии смогут приготовить вкусное рагу из свинины. Такой аксессуар также является отличным гаджетом для чили кон карне или лечения.
Для тушеной свинины
Рецепт гуляша из свинины – основа мясного обеда.Тушенку чаще всего подают с картофелем, но во многих домах тушеную свинину подают с макаронами, гречкой или пшеном, популярным в последние годы. Тушенка из свинины также прекрасно сочетается с хлебом – отлично подойдет деревенский или баварский хлеб. Какую тушеную свинину можно подавать с овощами? Рекомендуем маринованные огурцы - они разобьют мясную основу и заставят рецепт тушеной свинины чаще появляться на наших столах именно в таком сочетании.На самом деле, форма подачи и дополнения могут сделать тушеную свинину идеальным ужином для семейных посиделок. Рекомендуем позаботиться о сервировке стола – удачным выбором станет правильная посуда, которая прослужит долгие годы.
Примечание редактора
Гуляш — любимое и популярное блюдо, главным образом потому, что рецепт гуляша дает свободу сочетать ингредиенты. Если в вашем холодильнике чего-то не хватает, вы можете легко заменить его чем-то другим. Первоначально название рагу происходит от венгерского блюда и часто означает более густой суп, полный мясных кусочков. В нашей кухне под термином «рецепт гуляша» понимают большинство тушеных мясных блюд , а в последние десятилетия и вегетарианские.
Гуляш из свинины
Как приготовить тушеную свинину? Выше представлен пошаговый подробный рецепт тушеной свинины и необходимые ингредиенты. Об этих продуктах я рассказываю во введении, но подчеркну, что тушеная свинина не может быть случайной. Проверим его запах, цвет и эластичность. Даже самый лучший рецепт тушеного мяса не сработает, если сырье будет плохим.
Как приготовить тушеную свинину
Любителям свинины и людям, придумавшим на ужин тушенку - рецепт должен быть в одних руках. Это не сложное блюдо! Однако частым вопросом является путаница, сколько варить свинину для тушения. На самом деле, мясо для гуляша мы сначала обжариваем, а потом тушим. Слишком большое количество воды, которой вы заливаете мясо с добавками для тушеной свинины, фактически приготовит мясо, а не потушит его. Конечно, можно и так - суп-гуляш бывает вкусным! Однако, если мы хотим рагу – соус погуще, овощи и нежное мясо, позаботимся о правильных пропорциях.
Как приготовить соус для тушеной свинины
Вышеупомянутый соус для гуляша из свинины действительно работает! При объяснении того, как приготовить соус для гуляша из свинины, полезно пройти этапы приготовления рецепта. Мясо для тушенки из свинины обжаривают в масле, выделяя сок. Далее в рецепте гуляша есть важное правило: свинину полить водой и потушить со специями и томатной пастой – здесь она снова полна аромата и эссенции. В конце загустим жидкость, добавив немного муки.Для ВАУ-эффекта хорошо обжарить муку на сухой сковороде, а потом добавить в тушенку.
. Сладкая часть: Свинина (корейка) Тушеная 9000 1 
Вкусно тушеная свинина – идеальная идея для повседневного ужина. мы можем тушить подавать как отдельное блюдо с ньокки, картофельными клецками, кнедликами Силезский или как дополнение, например, к картофельным оладьям. В каждом Блюдо получается прекрасным, получается вкусным и питательным. блюдо. 
Тушеная свинина (корейка) - Ингредиенты:
примерно 600 г свиной корейки
3 больших зубчика чеснока
4 лавровых листа
ок.7 шариков душистого перца
несколько зерен цельного перца (желательно цветного)
Тушеная свинина (корейка) - Ингредиенты: 2 стакана воды
масло
чайная ложка сарепской горчицы
чайная ложка томатного пюре (по желанию)
столовая ложка с горкой сметаны 12-18% (по желанию)
специи:
сладкий перец
острый перец
чесночный порошок
перец
тимьян
майоран
соль
Тушеная свинина (из свиной корейки) - Способ приготовления:
Нарезать мясо небольшими кубиками.
В сосуде смешайте около 4 столовых ложек масла с примерно 1/2 чайной ложки сладкой паприки, чесноком, перцем и солью и щепоткой острого перца. Влить маринад в нарезанную свиную корейку и перемешать его так, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт специями. Отставляем минимум на час, а лучше на всю ночь. Обжарить свиную вырезку в небольшом количестве жира до золотистого или даже коричневого цвета цвет.
Очень мелко нарезать чеснок, добавить к мясу и залить водой. Мы бросаем листья лавровый лист, душистый перец, перец и щепотка соли.Готовьте все на слабом огне около часа. Затем добавьте чайную ложку горчицы, чайную ложку томатного пюре и приправьте щепоткой тимьяна, майорана и сладкого перца. Мы также можем приправить дополнительной солью и перцем.
Если по прошествии этого времени вода полностью выкипит, долейте ее немного. Если же соус получился слишком жидким, снимите крышку и варите, пока соус не загустеет. Мы также можем загустить соус, добавив чайную ложку муки, растворенную примерно в 1/5 стакана воды.
После того, как соус немного остынет, добавьте сливки, чтобы «забелить» соус и получить более мягкий вкус.
Подавайте готовое рагу, например, с кнедликами, силезскими кнедликами или клецками и вашими любимыми салатами.
.Простое рагу из говядины с польскими соленьями
 |
| Тушеная говядина с огурцами |
Сегодняшнее тушеное мясо говядины с огурцами — это простейший рецепт говядины с использованием минимума ингредиентов. На его приготовление уходит несколько минут, не считая времени на тушение мяса, конечно.
Простое рагу из говядины с огурцами , очевидно, включает в себя говядину, несколько маринованных огурцов, лук, чеснок, сельдерей и специи.Если вы хотите немного обогатить его, добавьте грибы, сушеные грибы или ваши любимые овощи. Я очень часто добавляю в рагу много корнеплодов, а иногда еще и свежий шпинат. Используйте этот рецепт, чтобы использовать все, что у вас есть в холодильнике. Однако ключевыми ингредиентами тушеной говядины являются огурцы и горчица — оба эти дополнения придают блюду характер.
Простое рагу из говядины с огурцами — вкусное и сытное блюдо на обед.Вкусно с картофелем, рисом или крупой. Рекомендую, наслаждайтесь :)
ЗДЕСЬ вы найдете больше рецептов гуляша :)
Рецепт простого рагу из говядины с огурцами. ингредиенты:
500 г говядины для тушения,
примерно 2-3 чашки говяжьего бульона или воды,
3-4 маринованных огурца,
большая луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 стебля сельдерея,
2 столовые ложки томатной пасты,
чайная ложка горчицы (или по вкусу),
лавровый лист,
специи по вкусу: соль, перец, тимьян, сладкий и острый перец,
по желанию 1-2 чайные ложки картофельной муки (или обычной муки), смешанной с небольшим количеством воды
Простое тушеное мясо с огурцами, приготовление:
Нарежьте говядину на более мелкие кусочки.Обжарьте в небольшом количестве жира до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте ломтики лука и мелко нарезанный сельдерей. Обжарьте несколько минут, добавьте мелко нарезанный чеснок и смешайте. Через некоторое время залейте все жидкостью – так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты (если жидкость слишком быстро испаряется, добавьте еще во время тушения). Добавить лавровый лист и специи. Варить около 90 минут или пока мясо не станет мягким. В конце тушения добавить нарезанные огурцы и горчицу по вкусу. Если соус слишком жидкий, загустите его картофельной мукой, смешанной с водой.
Хотите быть в курсе новых правил? Нравится мой профиль в Facebook:
Простое рагу из говядины с польскими соленьями Рецепт:
500 г говядины,
ок. 2-3 чашки говяжьего бульона или воды,
3-4 польских соленья (ферментированные огурцы),
1 большая луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2 стебля сельдерея,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 чайная ложка горчицы (или по вкусу),
1 лавровый лист,
приправы по вкусу: соль, перец, тимьян, сладкая и острая паприка,
1-2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала, или универсальной муки) и 1/4 стакана воды, по желанию
Нарежьте мясо кусочками размером с укус.Разогрейте в сковороде небольшое количество масла, добавьте говядину и обжаривайте, пока она не станет слегка золотистой с обеих сторон. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, готовьте несколько минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, готовьте 30 секунд и залейте все жидкостью — ровно столько, чтобы слегка покрыть ингредиенты. Добавьте больше жидкости во время кипячения, если она испаряется слишком быстро. Добавьте лавровый лист и хорошо приправьте. Варите на медленном огне около 90 минут или до полной готовности. Добавить нарезанные соленые огурцы и горчицу по вкусу. Если соус слишком жидкий, загустите его небольшим количеством суспензии (крахмал, смешанный с водой).Подавайте с рисом, ячменем или картофелем. Наслаждайтесь :)
.Тушеная говядина | Бистро Мамы
В перерыве между Рождеством и Новым годом я искал говядину. У меня есть как минимум три магазина в этом районе, где купить говядину в обычный день не проблема. Но только не во время каникул! Эту тушенку я делала в декабре, но после Рождества чувствовала себя фрикаделькой :)
Не будет новостью, если я напишу, что хотел бы съесть кашу из этого набора и запить ее холодным молоком ;) Но не стану отрицать, что время от времени хорошее мясо не бывает плохим.Это такая похлебка, которую я обычно подаю с крупой, маринованными огурцами или корнишонами, но этот густой и ароматный соус прекрасно подойдет и к драникам, и я бы с удовольствием замесила его вилкой с картошкой и свеклой... Знаю, Я знаю, это грех, такие вещи разрешены только в школьной столовой.
Чтобы приправить это рагу, я использовал собственную смесь специй, в основном тмин и перец. Помимо блестящего вкуса, эта пряность придает рагу красивый цвет.А мясо? Лучше всего плечо, шея. Помните, что говядина требует времени, ее нужно долго тушить. У меня на это уходит около 2-3 часов, после чего мясо получается идеально мягким и нежным. Тот вариант тушенки, который я вам представляю, почти 100% мясной, но если любите, добавьте в соус тушеную паприку, кабачки... Это не бисквитное тесто и не французские макаруны, с пропорциями можно поиграть ингредиенты!
Компоненты :
- 500–700 г говядины (плечо или шея)
- 2 средние луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки муки
- 1-2 чайные ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки топленого масла
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 столовые ложки приправы для гуляша
(или молотые: тмин, сладкий перец, острый перец, перец, тимьян, - соль
Лук нарезать кубиками и обжарить на 1 столовой ложке сливочного масла.
Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками. Посыпать мукой. Разогрейте топленое масло в глубокой сковороде. Хорошо обжарьте мясо, чтобы кусочки подрумянились. Добавить обжаренный лук, лавровый лист, залить стаканом воды и тушить под крышкой (на слабом огне) до мягкости мяса. Это может занять около часа или больше двух. Время от времени помешиваем тушенку и проверяем, хорошо ли мясо. В конце тушения добавить томатную пасту, приправить измельченным зубчиком чеснока и приправой для тушения или отдельно молотым тмином, сладкой и острой паприкой, перцем, солью илитимьян.
Я подавала с белой гречкой и маринованными огурцами.
Приятного аппетита!
.Хрустящая свиная вырезка в собственном соусе (6 ингредиентов) 9000 1
Свиная корейка в собственном соусе – самый классический (после бессмертной отбивной) способ приготовления этого вида мяса. Если мы в совершенстве овладеем собственным соусом, то сможем создавать на его основе бесконечные комбинации – меняйте специи, добавляйте овощи, играйте вкусами. Готовая свиная корейка получается нежной и рассыпчатой, распадается под нажимом вилки. Залитый густым ароматным соусом, он идеально подходит для сытного ужина. :) Готовить очень просто, вам просто нужно помнить несколько вещей, чтобы каждый раз все было идеально!
Я сторонник простоты в этом вопросе.Саму свинину, предварительно разделав и обсушив бумажным полотенцем, только приправляют солью и перцем. Когда мясо свернется на сковороде, добавляю ароматные добавки и все вместе обжариваю.
Я люблю использовать свежие травы, особенно розмарин и тимьян. Эти два вида в сочетании с чесноком идеально подходят для всех «тяжелых» видов мяса, таких как свинина или говядина. Кстати, эти же травы прекрасно подходят и для других рагу или, например, для жарки стейка.Я добавляю в соус целые веточки, а не только листья. Стебли обладают удивительным количеством аромата и отказываться от них в случае долгого, медленного приготовления бульонов и соусов не стоит.
Разумеется, вместо свежих специй можно использовать их сушеные аналоги , что касается как трав, так и чеснока. К этому типу соусов подходят также все виды паприки (чили, сладкая, копченая), другие травы (майоран, пикантные), а также готовые смеси для мясных и тушеных блюд с приличным составом (желательно без сахар и улучшители).
Вам понадобится популярный в польской кухне дуэт, т.е. лавровый лист и душистый перец. Несколько кусочков добавят этому изумительному, сухому вкусу, который ничем не заменить.
Не могу представить хороший мясной соус без чеснока . Я очищаю гвоздику и раздавливаю ее боковой стороной лезвия ножа. Таким образом, такой большой кусок с самого начала начнет источать свой чудесный аромат, но сможет выдерживать более длительное обжаривание и более высокие температуры, чем, например,в нарезанном варианте. К сожалению, чеснок чрезвычайно быстро превращается в уголь и становится невыносимо горьким, поэтому мы стараемся во что бы то ни стало не поджечь его во время жарки. Не могу не упомянуть лук, который прекрасно сочетается с мясными соусами. Жареный и долго приготовленный лук добавит цвет, аромат и сладость. В базовый рецепт не включаю, т. к. не всем нравится добавление лука в мясной соус, но и этот (вкусный на мой взгляд!) вариант тоже упомяну:)
Одним из самых интересных дополнений является несколько нарезанных вяленых помидоров в масле. Хотя я даю их как вариант, от которого легко отказаться, я призываю вас обогатить соус таким образом, если у вас случайно окажется под рукой банка помидоров. Они дают невероятно интересный, глубокий вкус, а в процессе приготовления практически полностью распадаются в соусе.
Приготовить красивый темный соус очень просто! Нет необходимости в порошкообразных соусах или бульонах. Секрет в том, чтобы хорошо прожарить мясо . Соусы , приготовленные на той же сковороде, в которой жарилось мясо , для меня самые лучшие - тогда можно быть уверенным, что весь аромат, накопившийся на сковороде во время жарки, перейдет в соус и ни капли не пропадет.Подумайте о приличной глубокой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием, чтобы вам было легче готовить мясо в соусе и тушеные блюда.
Чтобы при жарке мясо приобрело красивый золотисто-коричневый цвет, не забывайте всегда хорошо просушивать перед тем, как положить его на сковороду . Свиная корейка не подрумянится, если поверхность мяса будет влажной, когда его кладут на горячий жир (и это часто бывает, особенно мясо в вакуумной упаковке имеет свойство «стекать» при хранении в холодильниках).Вода с поверхности мяса начинает интенсивно испаряться и именно этот горячий пар разрезает внешнюю поверхность мяса, делая вместо жарки свиную отбивную.
Сначала залейте теплой жидкостью мясо после жарки. Если полить холодной водой горячие, обжигающие куски мяса, удар, вызванный разницей температур, приведет к тому, что волокна сожмутся, а свиная корейка станет эластичной. Предлагаю залить мясо водой, которая осталась примерно через 2-3 минуты после достижения точки кипения, т.е.в чайнике.
Во-вторых, готовить медленно и долго. Любое мясо в соусе будет вкуснее, если дать ему «подышать», долго и на слабом/среднем огне. Так же, как и бульон - тушенка или свиная вырезка в соусе не должны вариться как сумасшедшие, это не вода для макарон! Мясо успеет напитаться специями, придать вкус и цвет соусу, а уже через 2-3 часа вы обнаружите, что оно само рассыпается под напором вилки!
А если не хватает времени… У меня есть 2 любимых, проверенных способа :) Просто добавьте немного вещества, которое изменит структуру мяса.Достаточно добавить спиртовой всплеск (виски, коньяк, водка) или, в более натуральном варианте, всплеск сока из маринованных огурцов или капусты. Оба варианта окажут положительное влияние на вкус, добавляя интересные, сухие нотки и значительно ускорят перемалывание мяса. Спирт или силосный сок следует добавлять во время варки, до загущения соуса.
Ингредиенты
► бескостная свиная корейка [ок. 1 кг]
► масло рапсовое/оливковое [3-4 столовые ложки]
► лавровый лист [3 шт]
► душистый перец [4 шарика]
► чеснок [3 зубчика]
► мука пшеничная [1 столовая ложка]
Дополнительно
► соль и перец по вкусу [у меня ок.1 чайная ложка мелкой соли и примерно 1/2 чайной ложки перца]
► розмарин [10-сантиметровая веточка свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного]
► тимьян [3-4 веточки или 1/2 чайной ложки сушеного]
► сушеные помидоры в масло [3-4 шт] - дополнение по желанию :)
Подготовка
- Филе свинины очистить от пленок и жирных частей по желанию. Мясо нарежьте ломтиками , а затем кусочками вашего любимого размера (каждый ломтик я разрезаю на 2-3 части).
- Приготовленное таким образом мясо обсушить бумажным полотенцем и посыпать солью и перцем с обеих сторон.
- Обжарить свиную вырезку в горячем масле/оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, , пока мясо не станет мягким. Тем временем очистите и раздавите боковой стороной ножа зубчики чеснока , а также нарежьте вяленые помидоры , если решите их добавить.
- Добавьте в сковороду перец душистый, лавровый лист, травы, чеснок и вяленые томаты. Жарьте на среднем огне, пока мясо не станет сильно подрумяненным (чем сильнее подрумянится мясо, тем темнее и насыщеннее будет соус).
- Мясо залить горячей водой так, чтобы все мясо было погружено в воду и варить на медленном огне под открытой крышкой не менее 2 часов. Вы можете время от времени перемешивать и при необходимости добавлять немного воды.
- Когда мясо станет мягким, пора загустить соус. Если хотите однородный соус без специй и добавок, перед загустением можно снять мясо на тарелку (осторожно, а то развалится :)), а сам соус процедить через мелкое сито.
- В отдельной миске смешайте столовую ложку муки с 2 столовыми ложками воды и , постепенно добавляя теплый соус (около 2 столовых ложек), чтобы закваска затвердела. Когда содержимое миски хорошо перемешается, без комочков (рекомендую для этой задачи венчик), убавляем огонь и тонкой струйкой вливаем смесь, все время помешивая. Включите средний огонь и уварите соус, помешивая, пока он не загустеет.
Примечания
В зависимости от ваших предпочтений рапсовое или оливковое масло можно заменить смесью масла и сливочного масла, топленым маслом, свиным салом или другим любимым жиром для жарки мяса
Отличными добавками к свиной вырезке в соусе являются следующие:
картофельное пюре, крупы (перловая, пшенная, гречневая), вареники картофельные, вареники силезские, вареные вареники, вареные вареники/пельмени, макароны, драники, свежий хлеб.
.
Тушеная свинина - Примечание бабушки повара
Свинина тушеная
Автор Бабушка Ева в. 10:41 этикетки Главное блюдо |
Привет,
Я покажу вам, как приготовить простой и вкусная тушенка из свинины. Тушенка из свинины идеально подходит для подача с гречкой, картофелем или хлебом, и к тому же маринованный огурец :)
Нам потребуется:
1 кг свинины (я использовала свиной окорок) 90 014 9000 5
2 стручка красного перца
5 столовых ложек томатной пасты
4-5 зубчиков чеснока
1 стручок острого перца
2 луковицы
специи:
несколько зерен душистого перца
2-3 лавровых листа
перец, острый перец, сладкий перец ,
перец чили молотый, соль
для загущения гуляша:
2 столовые ложки пшеничной муки
около 50 мл воды
масло для жарки
плюс вода для тушения мяса
Ссылка на видео приготовления гуляша из свинины
Подготовка:
Начну с подготовки ингредиентов. для тушенки из свинины:
-
Тщательно промойте мясо, Я сушу и очищаю белые пленки
-
тогда нарежьте слишком много в них куб
-
Промытую паприку разрезать пополам вдоль и без семенных гнезд,
-
Я режу перец мелкими кубиками (лучше сначала нарезать перец, а потом кубиками )
-
Я режу лук мелкими кубиками
-
Чеснок нарезается очень мелко куб
-
Разрежьте перец чили вдоль пополам и очистить от семян и мелко нарезать
ингредиенты уже готовы Буду жарить, жарить и гуляш приготовлю :)
Еще одно замечание: если нет у нас есть большая сковорода или две маленькие, где мы жарим на одной мясо, а с другой - лук и перец.Вот такую тушенку мы готовим партиями, сначала обжарьте мясо и положите его в кастрюлю или кастрюле и столько же с остальными ингредиентами и все вместе на тушить конец в кастрюле или горшке.
90 129Я жарю мясо на сковороде, да Жарю долго, пока не испарится вся вода со сковороды (а может его довольно много, я должен признать, что мы покупаем мясо получаем бесплатную воду :)
Во второй кастрюле с небольшим обжарить лук, чеснок и чеснок с количеством масла до золотистого цвета перец чили
Когда мясо вкусное жареный и без воды на сковороде (на часы не смотрел, но Я жарила около 30 минут)
я добавляю обжаренный лук с чеснок и острый перец
в этот момент я добавляю воду вот так что мясо покрыто, но не плавает в воде
и приправить специями - зеленью Английский, лавровый лист, паприка, перец, молотый чили - я все тщательно перемешиваю
накрываю кастрюлю крышкой и всей душой к мягкости мяса
Мясо тушится до мягкости в моем случае около 40 минут
90 163На второй сковороде с разогретым обжарить перец в масле около 5 минут
я добавляю обжаренную паприку мясо (я добавляю паприку в мясо только тогда, когда оно уже мягкое)
я добавляю томатную пасту
если при тушении мяса вода испарится, потом добавляю (всегда добавляю)
Приправить рагу солью и, если также потребуются остальные специи по вкусу
Прессование тушенки
-
Я наливаю маленькую в миску Всыпаю количество воды с мукой и тщательно все перемешиваю
-
так смешала муку с водой Всыпаю в рагу и тщательно перемешиваю (благодаря добавлению муки соус густеет и не такая водянистая)
-
Свинина тушеная еще через душа бодрствует минут 5 и я выключаю газ
Тушенка из свинины готова, можно идти. Подавать с картофелем, гречкой или хлебом.Если бы приятного аппетита
С уважением, бабушка Ева
.
