Доп-инфо

Блины история происхождения

Первые блины | История появления

Кто и когда создал первый блин до сих пор остается загадкой. Возможно, первыми для человека изделиями из муки являются именно блины, история появления которых уводит нас в доисторические времена. Первые документальные упоминания о продукте, схожем по форме на современный блинчик относятся к V веку до н.э. Изучая древние рукописи и манускрипты ученым удалось установить, что в рационе жителей древнего Египта присутствовала тонкая кислая выпечка походившая на блины. Ведь уже тогда, Египтянам были известны природные закваски, которые они активно использовали в приготовлении пива, а затем случайно смогли раскрыть секрет приготовления первого кислого теста.

История блинов на Руси

История появления первых блинов на Руси берет свое начало еще в древние языческие времена, задолго до того, как появилась традиция праздновать масленицу. Существует версия, что первые блины появились совершенно случайно благодаря одному зеваке, который разогревал овсяный кисель и отвлекся настолько, что снедь смогла поджариться и подрумяниться. Согласно другой версии, блины появились сразу после того как наши предки научились перерабатывать зерно в муку и выпекать первый хлеб.

Полезно знать! По мнению выдающегося историка В. Похлебкина, слово блин произошло от корня старорусского слова «млин», которое символизирует процесс размола муки.

С незапамятных времен, блины на Руси занимали важное место на столе любой хозяйки и выпекались на протяжении всего года. Блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения, когда лакомством кормили роженицу и до самой смерти, когда блинами поминали усопших. Но прежде всего блины были и остаются, обязательным ритуальным угощением во время празднования проводов зимы на Масленицу, символизируя собой солнце.

В старину каждая хозяйка бережно хранила свой собственный рецепт приготовления, который передавался из поколения в поколение. В начале блины были пресными, но после того как человек смог открыть для себя первые дрожжи, лакомство начинают выпекать на основе различных природных заквасок, используя при этом особую технологию подготовки теста. Муку брали самую разную - пшеничную, гречишную, ячменную, гороховую, просяную. Выпекали лакомство на чугунных сковородах, которые предварительно прокаливали и смазывали салом.

Полезно знать! Следуя древнерусской традиции блины нужно кушать только руками, не используя во время трапезы столовые приборы.

Предкам удалось дополнить традиционный рецепт лакомства, внедрив в его состав широкий ассортимент начинок из овощей, фруктов, грибов, икры, орехов. Помимо всевозможных начинок, блины были в ходу и в сочетании с различными соусами - сливки, сметана, мед, разогретое сливочное масло. В средневековой России большой популярностью пользовались блины приготовленные на основе гречневой и манной муки.

Вершину кулинарного мастерства удалось достичь, когда были придуманы очень популярные в прошлом блины с припеком. В качестве ингредиентов для припека использовали творог, мясо, мелко порубленные яйца, рыбу. Когда блин на сковороде подрумянивается, сверху на него выкладывали заранее приготовленную начинку – припек. После этого заливали еще одной порцией теста и быстро переворачивали. Также, любили готовить блинчатые пироги, улаживая блины стопкой и перекладывая каждый вкусной начинкой. Когда горка была готова, бока изделия смазывали смесью приготовленной из муки, молока и яиц. Затем лакомство снова отправляли в печь выпекаться до появления румяной корочки.

Полезно знать! В старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить.

Спустя столетия традиция печь блины не утратила своей популярности. В современной кулинарии существует множество рецептов приготовления блинчиков, но основное правило одно - блинное тесто равномерно растекается по раскаленной сковороде предварительно смазанной салом или маслом. В результате образуется тонкий слой из теста, который затем переворачивают для обжаривания другой стороны. Правильно испеченный блин должен быть тонким, румяным и без комочков, но не в коем случае не подгоревшим. Лакомство нельзя кушать на ходу и торопливо, потому что блины требуют особого обращения и почитания. Готовить их лучше в праздничные и выходные дни, когда все члены семьи находятся дома.

Краткая история блинов - видео

Кому посвящался первый блин?

Многовековая традиция изготовления и употребления блинов на Руси свидетельствует о том, что блины с незапамятных времен не только занимали важное место в традиционной кухне, но еще и являлись ритуальным угощением для духов леса. А также служили ритуальной выпечкой для поминовения усопших предков.

У древних славян вековал обычай первый блин отдавать Комам. Знаменитая пословица "Первый блин комом" дожила до наших дней в измененном виде и в оригинале звучит так: "Первый блин кОмам, блин второй — знакомым, третий блин — дальней родне, а четвертый — мне". Кто же такие комы, и почему они любят кушать наши блины, да еще и в первую очередь?

В те далекие времена наши пращуры поклонялись культу медведя, который был распространен от Урала до Эльбы. Согласно северо европейскому обряду, именно бурый мишка является царем зверей, а не лев. Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как Хозяину леса, но только у славян этот культ смог воплотился в образе древнего, почитаемого ими божества, имя которому Велес. Бера, который просыпался в канун масленицы называли Комом. Но, если Бер это не просто медведь, а физический образ духа и хозяина леса, одна из множества ипостасей Велеса, то Ком это дух живущий в низу ствола дерева - Комеле. А как известно духи питаются энергией и силой.

Для Славян блины символизировали собой солнце, неиссякаемый источник энергии, главного бога Ярило, и хранили в себе всю благодать и часть души, которую хозяйка закладывала во время приготовления такой обрядовой выпечки. Кладя блин на пень, Кому посвящали силу, а сам блин символизировал плоть и предназначался для Бера, хранителя леса. Но не для того чтобы он его скушал, а чтобы Михаил Потапыч справедливо распорядился лакомством, накормив нуждающихся птичек и зверушек.
В итоге, этот обряд совмещал в себе три важных действия. Во-первых, блины наделяли силой пробудившихся духов Комов. Во-вторых, оказывали честь Беру хозяину леса и в третьих подкармливали птичек и животных после долгой и снежной зимы.

После того как Русь приняла христианство, традиция перерождается и несет уже другое смысловое значение. Блин Комам произносится уже как блин Комом. Здесь нужно напомнить, что блины, это еще и поминальная выпечка. То есть в тот момент, когда люди поминали блинами своих усопших родственников, от накатившей грусти, этот блин должен был вставать комом в горле. В наши дни про древний обычай вспоминают редко и медведей уже никто блинами не угощает. Ну а поговорка укоренилась и живет своей жизнью, символизируя безуспешность первого начинания.

Блины в разных странах мира

Пройдя исторический процесс, спустя столетия, разные хлебные народы мира выработали множество различных рецептов, методов и технологий приготовления блинов.
В Англии любят готовить тесто для блинов на основе солодовой муки, добавляя в выпечку большое количество сиропа и сахара. Здесь настолько укоренились блинные традиции что, начиная с 1445 года традиционно празднуется Блинный день. Это один из самых веселых праздников для Англичан, главным действием которого являются блинные гонки. Посмотрите сами насколько забавно это выглядит.

Блинные бега в Англии - видео

У Американцев популярны традиционные «Панкейки», внешне больше похожие на бледные оладьи, начинкой для которых может служить сыр, бекон, ягоды, овощи или изюм.
Французы и Немцы любят сервировать блины коньяком и большим количеством сахарной пудры, при этом немцы предпочитают к блинам еще и лимонный сок.
В странах латинской Америки выпекают традиционные «Тортильяс», маленькие тонкие лепешки из кукурузной муки, которые наполняют всевозможными начинками из сыра, мяса, рыбы, фарша.
В Индии популярны блины из рисовой и чечевичной муки именуемые «Доса». В Эфиопии выпекают огромную лепешку «Инжеру», традиционный размер которой в диаметре составляет 1 метр.
Жители Норвегии любят полакомиться картофельными блинчиками«Лефсе», которые сворачивают трубочкой и подают с сахаром, маслом или корицей.
В Китае выпекают рисовую бумагу. Тонкая и плоская форма такого мучного изделия, позволяет завернуть в него практически любые продукты – мясо, рыбу, овощи, зелень или просто употреблять как отдельный продукт.

Блины по праву завоевали огромную популярность не только в России, но и во всем мире. Это лакомство получило широкое распространение благодаря простоте приготовления, универсальному применению и огромному ассортименту вкусов. Однако с уверенностью можно сказать, что только Славянские традиционные рецепты приготовления блинов считаются самыми ароматными и вкусными.

Блины. История происхождения

Принято считать, что блины - чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в V веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.

Еще в IX веке русичи лакомились дрожжевыми блинами. Существуют даже конкретные годы их появления в меню – 1005-1006 годы. О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.

Исследуя русские быт и традиции, историк В. Похлебкин пришел к выводу, что название блюда происходит от формы слова молоть, «млин». Дословно «блин» может обозначать изделие из муки, что полностью соответствует истине. Исторически сложилось, что для приготовления блюда использовались самые высококачественные продукты.

Все дело в том, что блины, так же как и кутья, были предназначены для поминовения усопших. Их выпекали в больших количествах и раздавали людям с небольшим достатком, чтобы те в свою очередь отведали лакомство и вспомнили покойного. Позднее, ближе к IX веку, блины стали главным блюдом праздника Масленица, что так же является своего рода поминками или проводами зимы. Хотя, бытует и другая версия, что они напоминают по цвету и форме весеннее солнце и являются символом главного славянского божества, Ярило.

Традиционные масленичные блины каждая хозяйка готовила по-своему и традиции, складывающиеся веками, передавались по наследству и совершенствовались. Праздник Масленицы ассоциируется с поеданием большого количества блинов в течение всего дня. В старину их можно было купить у разносчика с лотка, в трактире с пылу с жару или у торговок. Каждый выбирал лакомство на свой вкус со сметаной или медом, икрой или грибами. Их фаршировали и подавали с горячими блюдами и чаем. Так же популярны были блины с различными кашами, такими как манка, гречка или пшено.

У хозяек в старину было очень много рецептов блинов с припеком. Сейчас эти традиции, практически, утеряны. А между тем, не так давно такое блюдо можно было встретить в каждом доме в постоянном меню. В качестве припека использовались самые разнообразные продукты. Свежие грибы, зелень, разнообразные овощи и яйца – все подходило для блинной начинки.

Чтобы правильно испечь блины с припеком, надо поджарить их с одной стороны, положить сверху любой наполнитель и подлить сверху тесто. Затем перевернуть все на другую сторону и обжарить. В упрощенном варианте можно припек положить сразу и залить тестом, таким образом, получается цельный блин с начинкой. Особенно любим, был на Руси творожный припек.

Блины, история происхождения которых может быть очень туманна, употреблялись только в соответствии с традициями. Их можно было брать только руками и запрещалось использовать столовые приборы при «блинной» трапезе. Если человек позволял себе разрезать блин ножом, то его били палками до смерти, как осквернителя божественного солнца.

Традиции, связанные с употреблением блинов, у каждого народа свои, так же как и рецепты. Англичане, например, заводя тесто, обязательно добавят эль и солодовую муку. Американцы пекут блины небольшого размера и достаточно толстые, что придает им сходство с оладушками. К блюду отдельно подается кленовый сироп, или начиняют их сыром, ягодами, изюмом или овощами. В Германии к блинам обязательно предложат сахар и лимон. Испанцы, традиционно использующие кукурузную муку, делают из нее и блины и начиняют их фаршем.

Но русские блины, история происхождения которых тесно связана с нашей страной, отличаются особым неповторимым вкусом и разнообразием.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт

Блины – русское национальное блюдо
< Назад
История русской кухни
Вперёд >

История блинов. Краткий экскурс в далекое прошлое

Вот уже много лет специалисты спорят о том, когда впервые люди научились делать блины. История этого продукта до сих пор окончательно не изучена. Ученые выдвигают ряд предположений, но ни одно из них не имеет убедительного подтверждения. Поэтому до настоящего времени история блинов так и остается загадкой. Для вынесения окончательного решения требуется время и достаточно весомые аргументы.

Взгляд в прошлое

Специалисты считают, что блины были первым блюдом, которое люди стали готовить после того, как научились делать муку. Об этом говорит даже само название продукта.

Как утверждает известный корифей в области кулинарии Вильям Похлебкин, оно произошло от слова «млин», что в переводе с украинского значит «молоть». Именно поэтому устройство, с помощью которого изготавливается мука, называется «мельница». Отсюда можно сделать вывод, что история блинов напрямую связана с жизнью восточных славян. Все началось много веков назад. Еще до крещения Руси в каждом доме хозяйки, используя муку и воду, умели готовить тесто, из которого потом пекли пышные и румяные блинчики. Есть также мнение, что история блинов вовсе не связана с мукой. Просто однажды человек решил подогреть приготовленный накануне овсяный кисель. Вероятно, на тот момент он был очень занят, поэтому на время отвлекся. В результате жидкость запеклась и превратилась в лепешку. Так и появился первый блин. Однако все это – лишь предположения.

Многонациональное блюдо

Разные страны, соперничая друг с другом, пытаются доказать, что именно они должны считаться родиной знаменитого продукта. Каждый уверен в своей правоте и убежден, что мнения всех претендентов в корне ошибочны. У каждого государства есть своя история блинов и особые правила их приготовления. Так, американцы считают, что изделия эти должны быть маленькими и пышными. Их называют панкейками и пекут на специальных сковородках, а затем подают в тарелке по 2-3 штуки, обильно полив кленовым сиропом. А в странах Южной Америки блинчики готовят из кукурузной муки и едят вместе с различными горькими или кислыми соусами. Буряты и монголы представляют это блюдо в виде крупных плотных лепешек, которые называют «гамбир». Их подают вместе с супом или отварным горячим мясом. В Индии блины называют «доса». Они представляют собой хрустящие лепешки, приготовленные из муки (овсяной, рисовой, пшеничной или чечевичной) грубого помола. Обычно досу делают с начинкой и подают вместе с заранее приготовленным соусом или свежими овощами. Но как бы ни готовили этот продукт, все равно он остается круглым, ароматным и всеми любимым блюдом.

Интересные предположения

До сих пор никто не может объяснить, откуда взялись первые блины. История происхождения этого продукта, по мнению многих ученых, уходит своими корнями в далекое прошлое. Есть даже предположение, что впервые их начали выпекать еще в Древнем Египте. Правда, если присмотреться, то подобные изделия в то время больше напоминали собой лепешки. Кроме того, в восточных странах для приготовления блинов поначалу использовали специальные печи. Заготовки из теста просто лепили на внутреннюю поверхность, а затем снимали, используя особые приспособления. Поэтому, учитывая игру слов, это были скорее лепешки, чем блины. У китайских мастеров кулинарии свое отношение к этому продукту. Для них блинами считается тесто, подсушенное на сухой раскаленной сковороде. После этого в них просто заворачивают разные продукты (мясо или овощи).

По сути, это – не блины. История происхождения их также непонятна. А сами они напоминают собой рисовую бумагу для роллов, и совершенно не воспринимаются как самостоятельное блюдо.

Русская кухня

История блинов на Руси насчитывает более тысячи лет. За это время прошла целая эпоха, на протяжении которой популярный продукт выступал в самых разных качествах. Изначально это было блюдо, которое использовали для траурных обрядов. Его готовили для умерших, провожая их в последний путь. В те годы люди верили, что так они могут кормить души своих покойных предков. Чтобы родные люди могли поесть на том свете, свежие блинчики клали в гроб на похоронах. Их пекли в больших количествах, а потом раздавали нищим и странникам, которых считали посредниками между миром живых и мертвых. Но история блинов на Руси этим не заканчивается. Долгое время этому блюду придавалось особое значение. У каждой хозяйки был свой рецепт теста, который она хранила в большой тайне и передавала родным из поколения в поколение. Опару на блины обычно ставили поздно вечером, когда все домочадцы уже спали. Считалось, что такой процесс должен был проходить без посторонних глаз. С годами эта привычка сохранилась, а повод стал вполне обычным.

Сейчас блинчики в каждой семье готовят просто так - в качестве второго блюда или сладкого десерта.

Предположения и реальность

Сейчас трудно сказать, с чего действительно все начиналось. История возникновения блинов по сей день так и не изучена.

Предположения историков разных лет подчас противоречат друг другу. Одно время специалисты утверждали, что древние люди, поклоняясь языческим богам, пекли круглые блины как символ солнца. Этим пожертвованием они хотели угодить богу Перуну, чтобы заручиться его поддержкой. Однако со временем это предположение было полностью опровергнуто. Версия жертвенного хлеба сменилась ритуальной символикой, которая существует и в настоящее время.

Часто можно наблюдать, как в дни поминовения умерших во многих славянских семьях хозяйки пекут блины и ставят их на тарелке около иконы, зажигая рядом свечку. Этим жестом они приглашают своих родных на трапезу и дают понять, что их не забыли. Даже в наш просвещенный век многие до сих пор верят, что в определенные дни, приходя на кладбище, надо обязательно брать с собой свежеиспеченные блины и, уходя, оставлять их на могиле покойного.

Еда в светлый праздник

Привычка использовать популярное блюдо как средство для поминовения сохранилась не только для людей. Об этом также рассказывает история блинов. На Масленицу в деревнях устраивалось настоящее веселье. В домах столы просто ломились от обилия праздничных блюд. Однако главным угощением все-таки оставались блины. Их пекли целыми стопками, заботливо промазывая каждый слой ароматным сливочным маслом. Именно с блинов начиналось праздничное застолье. Ими угощали каждого, кто случайно заходил в дом. По преданиям Масленица – это день, когда зима встречается с весной и уступает ей дорогу. Чтобы с честью проводить уходящую холодную пору года, на улице устанавливали чучело и сжигали его под общее ликование.

Такое событие принято было отмечать в компании. Народ собирался на улице и устраивал настоящее массовое гулянье. Считалось, что праздновать такое событие нужно с размахом, ведь кроме зимы люди провожали еще и старый год. Как известно, до 14 века новогодние праздники наступали именно в марте.

История блинов

История происхождения блинов на Руси.

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины.

А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

Eugene Pierre Francois Giraud Making Crepes. 1843 г.

Любая энциклопедия вам ответит, что «блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду, имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается»

Блины — одно из самых древнейших кушаний русской кухни, а еще и одно из самых экономных мучных блюд, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока). Ведь для блинов употребляется весьма разжиженное тесто, объем которого еще больше увеличивают дрожжи. Основной принцип приготовления блинов состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму.

Jan Josef Horemans the Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 г.

Из истории блинов

Некоторые русские историки считают, что дрожжевые блины появились на Руси в в языческие времена, примерно, в 1005-1006 годах. По одной из версий, однажды, разогревая овсяный кисель, хозяйка зазевалась, кисель поджарился и подрумянился, и получился первый блин.

Автор неизвестен Pancake on Surove Tuesday in Westminster School.

Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что первые блины пекли на горячих камнях или в мелких глиняных горшках на открытом огне. Древние греки называли блинами «тагенитасы» (слово произошло от греческого tagēnon – сковорода). Тагенитасы делали из пшеничной муки, оливкового масла, меда и кислого молока, и подавали на завтрак. Упоминание об этом блюде есть в произведениях поэтов Кратинуса и Магнеса в пятом веке до нашей эры.
Исследователь и популяризатор кулинарии, занимавшийся гастрономической историей, семиотикой кухни и кулинарной антропологией, Вильям Васильевич Похлёбкин (1923 – 2000) считает, что, само слово «блин» — это искаженное слово «млин» от глагола «молоть», то есть блюдо из намеленной муки. Он же писал, что традиционные русские блины всегда делались опарным способом из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза.

Rembrandt The Pancake Woman. ГМИИ

До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.

Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.
Предшествовала Масленице сырная седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя было есть мясо, но можно — сыр, масло, яйца, молоко, сметану.

Rembrandt The Pancake Woman. 1635 г.

Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших или клали на «духовое» окошко — для душ предков. В прощальное воскресенье ходили на кладбища, оставляли на могилах блины.

Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола. Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. В каждой семье имелся свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Приготовление блинов в старину считалось священным таинством. На первой опаре гадали, рецепт ее хранили в тайне, замешивать выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу.

Антон Павлович Чехов, считавший выпечку блинов священнодейством со своими традициями, радостями и страданиями, писал: «Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень».

Jan Steen The Pancake Woman.

На Руси к блинам относились с огромным почтением и самым настоящим благоговением. Недаром блин превратили в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

Кстати, по традиции блины надо есть только руками. Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

Adriaen Brouwer The Pancake Baker. 1625 г.

Первый блин комом

Известная пословица в словарях объясняется смыслом — первая опыт чаще всего бывает неудачным и говорится она в оправдание за неудачу в начинании. Эта пословица образовалась на основе того, что первый блин часто бывает неудачным (комом), из-за плохо прогретой сковороды.

Gabriel Metsu An Old Woman Baking Pancakes, with a Boy. 1655-58 гг.

Но историки пишут о другом смысле рождения этой пословицы.

Во времена религии друидов (волхвов) и вплоть до XVI века на Руси отмечалось языческое празднование священного Дня весеннего равноденствия (20 или 21 марта по современному календарю, начало астрономической весны), после которого день начинает становиться длиннее ночи. Это двухнедельное празднование называлось Комоедица и по древнеславянскому солнечному календарю считалось новогодним праздником, ведь на Руси до 1492 года Новый год отмечался в марте.

Adrien Ferdinand de Braekeleer An Interior with an Elderly Lady cooking for some Children.

Помимо празднования священного вступления Весны в свои права, в этот день также почитали славянского Медвежьего бога, которого славяне называли Ком. Утром до завтрака торжественной процессией с песнями, плясками и прибаутками приносили великому Медовому зверю в лес «блинные жертвы» первыми выпекаемыми праздничными блинами и раскладывали их на пеньках. Отсюда и возникло правило — «первый блин комам», т.е. медведям.

Basile De Loose A Special Biscuit.

Блины с припеком или «старинная русская пицца»

Блины с припеком — это блины, в которые запекали, а точнее — «припекали» какую-либо начинку. Чаще всего припек — рубленые вареные яйца, измельченные грибы или овощи. Кулинары в шутку называют блины с припеком «русской пиццей».

Пекут блины с припеком следующим образом: сначала на сковороду наливают тесто (меньше, чем обычно, иначе блин получится чересчур толстым). Когда блин слегка подрумянится, сверху на него выкладывают «припёк» и аккуратно переворачивают блин вместе с этой начинкой.

Andre Henri Dargelas Baking pancakes.

По другому рецепту, сначала обжаривается «припек», а затем сверху заливается тесто. Нужно, чтобы тесто залило все кусочки начинки и даже покрыло их сверху. После того, как пропечется верхний слой блина, ставший нижним, блин можно снимать. Еще один вариант блинов с «припеком» — на разогретую сковороду наливалось тесто, подрумянивалось снизу, потом на него клался припек, который заливался заново тестом. Таким образом, припек был в центре между двумя блинами.

Pieter Cornelisz van Slingeland An Interior with a Woman cooking Pancakes with a Young Boy before a Hearth.

Для того, чтобы низ не подгорел, блины с припеком выпекают при более низкой температуре, чем обычные. Блины с припёком можно готовить не только из пшеничной муки, но также из гречневой, ржаной или овсяной.

Григорий Михайлов Кухарка. 1835 г.

Блины со всего мира

Поскольку большая часть картин написана зарубежными авторами, тем более, старыми мастерами, стоит сказать, что в течение многих столетий блины являются одним из самых любимых блюд народов мира. Это и французские тонкие блинчики crêpes, китайские блинчики, палачинки славянских народов Европы, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и многие другие. А еще в каждой стране существуют разные методы приготовления блинов.

Alfred de Richmont Making Crepes.

Традиции масленичных гуляний народов мира требуют отдельного исследования, замечу только, что благодаря Масленице возникли знаменитые венецианские и бразильские карнавалы.

Jan van Bijlert A woman holding pancakes.

Французы издавна отдавали предпочтение тонким блинам, свернутым в рулетики с различной начинкой, которые называются креп (crêpe). Эти блины популярны во Франции, Бельгии, Швейцарии, Канаде, Португалии и Бразилии (здесь они еще называются панкуэкас – panquecas). Начинкой может служить как крем, фрукты, мороженое, так и морепродукты (а в Бразилии, чаще всего, мясной фарш). Французские крепы стали очень популярны во многих странах Восточной Азии, включая Японию, Южную Корею, Филиппины, Таиланд и Китай, там их делают не только со сладкой начинкой, но и с овощной. В Китае для блинов, например, готовят крутое тесто, в которое добавляют много зеленого и репчатого лука. Известны также блины под названием «бретонская галета» (galette breton), которые популярны во французских Нормандии и Бретани и готовятся из гречневой муки, выпекаясь только с одной стороны.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50 гг.

Итальянцы в период масленичных карнавалов едят выпечку, которая у нас называется хворостом, а в Италии называется «chiacchiere» (кьякере), что в буквальном переводе обозначает «сплетни», «разговоры». И не мудрено, ведь в процессе карнавала все веселятся и болтают обо всем. Но есть у итальянцев и блины креспелле (crespelle) очень похожи на французские.

Frans Hals Pancakke Baker.

Немецкие блины называются пфаннкухен (от немецких слов pfanne и kuchen – сковорода и пирог). Впрочем, в некоторых регионах (Берлин, Бранденбург, Саксония) они называются айеркухен. В Швабии, например, нарезанный полосами блины – флёдли (flädle) часто подаются в супе. Блины в Германии могут быть тонкими и хрустящими, и толстыми.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85 гг.

Немцы очень любят есть блины с сахаром и лимоном.

В бывшей Австро-Венгрии и Баварии пользуются популярностью блинное блюдо кайзершмаррн (kaiserschmarrn), которое по легенде впервые было приготовлено для императора Франца Иосифа I Австрийского. Представляет оно собой карамельный блин, поделенный на части, наполненный фруктами и орехами, посыпанный сахарной пудрой и подаваемый с фруктовым соусом.

Cornelius de Visscher An Old Woman baking Pancakes on an Open Fire, an Old Man smoking a Pipe and a Child Nearby, in a Kitchen.

В Нидерландах блины называются панненкокен (pannenkoeken) и поффертейс (poffertjes). Они подаются обычно на обед, эти блины немного толще, чем обычные, и довольно большие в диаметре. Начинкой могут служить нарезанные яблоки, сыр, ветчина, бекон, засахаренный имбирь и другие ингредиенты – от фантазии хозяйки. Эти блины часто переворачивают несколько раз, чтобы достичь румяного вида.

Godfried Schalcken Boy with Pancakes.

Английские блины имеют три основные составляющие: мука, яйца и молоко. Но в Англии, например, в блинное тесто иногда добавляется эль и солодовая мука. В результате получаются бледные блины с темными пятнами в местах, где были пузыри, но при этом они не выглядят «кружевными» на внешний вид. Блины едят и как сладкий десерт с лимонным соком, сиропом и сахаром, или как основное блюдо с начинкой. Шотландские блины называют упавшие булочки (drop scones) и больше похожи на наши оладьи. Само название произошло от того, что блины выпекаются методом падения теста на сковородку. В Шотландии блины, как правило, подают с вареньем и сливками или просто с маслом к чаю.

Борис Григорьев Приготовление блинов.

Скандинавские блины вобрали в себя опыт соседей по Европе. В некоторых скандинавских странах их подают с вареньем в качестве десерта с различными начинками. Наряду с обычными тонкими блинчиками, которые называются паннкакор (pannkakor), в Швеции, например, на обед по четвергам с гороховым супом подают маленькие плеттеры – крошечные блины, которые не пекут, а жарят в специальной кастрюле. Иногда в тесто добавляют жареную свинину, такие блины запекаются в духовке, а иногда блины делают из тертого сырого картофеля (типа драников), называются они рагмунки (raggmunk) или овощные – рёракоры (rårakor). Такие блины традиционно едят с брусничным вареньем. Гордостью шведов является шведский эггкейк (skånsk äggakaka), который выпекается на сковороде от полтора до двух дюймов и подается с брусникой и беконом. Норвежцы во всем практически копируют шведов, у финнов тоже рецептура похожа, зато названия смешные и разные – лётти, рейскеле, охукайен. В Финляндии блины обычно едят в качестве десерта со взбитыми сливками, вареньем или ванильным мороженым. Финские блины паннукакку запекают в духовке вместо сковороды. Очень популярны также блины Аландских островов – аландспаннкака, в тесто которых добавляется кардамон или рисовая каша.

Robert Bissett Flipping Pancakes.

Наши братья-славяне пекут блины также, как и мы, только называются они по-разному.

В Австрии, Чехии, Словакии, Словении, Сербии, Хорватии, Македонии и Боснии блины называются одинаково — палачинки (palačinky), в Румынии – клетите (clătită), в Венгрии – палачИнта (palacsinta), в Польше – налешники (naleśniki). Традиционно блинчики начиняют творогом, поливают йогуртом, а затем запекают в духовке. В Венгрии, например, в тесто добавляют газированную воду и сладкое вино. Там же очень популярны мясные и грибные начинки. Фирменным блюдом у венгров считается «Гюндель палачинта» (Gundel palacsinta) – блины, «фаршированные» грецкими орехами, цедрой, изюмом и ромом в шоколадном соусе.

Владимир Худобко Тридцать первый блин. 1997 г

Северная Америка тоже «блинный» континент. Американские и канадские блины (иногда их называют горячие пирожки, блинчики или оладьи) действительно больше похоже на оладьи, потому что содержат разрыхлитель. Готовые блины получаются толстыми и светлыми, их подают с кленовым сиропом. Часто американцы добавляют в тесто сыр, изюм, бекон. Американский блин — это толстый маленький блин, как правило, около 10 см в диаметре. Слова блин и лепешка часто путают, и сегодня в США они почти синонимы.

Фирменными считаются блины «Серебряный доллар», названные в честь монеты Соединенных Штатов, которая была в обращении до 1979 года, и составляла от 5 до 7 см в диаметре.

Очень популярны в США джоннискейки (johnnycake), которые представляют собой кукурузные лепешки, являющиеся одним из первых американских основных продуктов питания. В Испании и странах Латинской Америки блины также готовят из кукурузной муки. В такие блины заворачивают фарш из мяса или овощей. Мексиканцы готовят знаменитые тортильяс, в которые заворачивают фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.

Robert Addison Без названия. 1955 г.

Многолетняя колонизация Азии сделала блины популярной пищей в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме, Индии и Китае. Много разновидностей блинов – пуда (pooda), доса (dosa), аппам (appam), можно найти в индийской кухне. Они готовятся путем соединения рисового теста и молотой черной чечевицы, смешанных с водой. В Индонезии блины сераби (serabi) готовятся из рисовой муки и кокосового молока. Во вьетнамской кухне существует также множество традиционных блинов, которые называются Бань хeo (Bánh xèo), Бань хот (bánh khot), Бань кан (bánh căn) или Бань хоай (bánh khoái). В Японии блины называются окономияки и изготавливаются из муки, яиц, капусты и других ингредиентов.

Н.Ковалева Блины. 2004 г.

В Австралии и Новой Зеландии известны небольшие блинчики (около 75 мм в диаметре), которые называются пикелетс (pikelets). Их традиционно подают с вареньем или взбитыми сливками на послеобеденный чай. В некоторых округах Новой Зеландии пекут и тонкие блины флапьексы (flapjacks), название которых происходит от слова flap – махать. Их обычно подают со сливочным маслом, лимоном и чем-нибудь сладким.

Автор неизвестен Pancake Bakers.

Даже в Африке знают, что такое блины. В Эритрее, Эфиопии, Сомали и Йемене они известны под названиями инжера (injera), канджеро (canjeero), опомо (оромо) и лахох (lahoh). Традиционно, изготовленные из муки тефф и дрожжей, которые придают блюду слегка губчатую структуру, такие блины являются национальным блюдом в Эфиопии и Эритрее. В Кении, например, блины едят на завтрак в качестве альтернативы хлеба. В Уганде, блины с бананами (один из основных продуктов питания в стране) обычно подаются на завтрак или как вариант закуски.

Joachim de Beuckalaer Making Waffles. 1550-60 гг. (Не блины, конечно, а вафли здесь пекут, но решил тоже оставить)

Исторически сложилось, что блины во многих странах готовились на Масленицу, которая называется в некоторых странах «Блинный день» (Pancake Day), а кое-где – «Жирный вторник» (Mardi Gras). Они считались одни из жирных и сытных продуктов, которыми можно было полакомиться перед постом. Но об этом как-нибудь в другой раз…

Basile De Loose Cooking Biscuits.
(Извините, опять вафли пекут! Но уж очень хороша картина!)

А напоследок для любителей кулинарии — небольшая блинная фотогалерея из разных стран.

Dosa (India)

Nalesniki (Poland)

Hortobágyi palacsinta (Hungarian)

Palacinky (Slovakia)

Русские блины

«Silver dollar» (USA)

Kaiserschmarrn (Germany)

Pancake (Scottish)

Serabi (Indonesia)

Injera (Eritrean)

Pancakes (Sweden)

С использованием материалов:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/

Блины: история происхождения и интересные факты | ГОТОВИМ ВКУСНО

В этой статье вы узнаете историю происхождения блинов, а так же интересные факты, которые вы могли не знать об этом прекрасном блюде.

История происхождения

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Некоторые историки утверждают, что слово "блин" произошло от славянского "млин", что означает молоть. Эта версия утверждает, что блины появились после того как славяне научились молоть муку и добавлять в нее воду, а затем выпекать красивые и аппетитные блинчики. Согласно другой версии о происхождении этого блюда, в печи был случайно забыт овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная и хрустящая корочка, а сам же он превратился в подобие лепёшки. Так и получился первый блин, который очень полюбил русский народ.

Интересные факты

1. Самый большой блин в мире был приготовлен в Великобритании а городе Рочдейл, его диаметр составлял 15 метров, а весил он более 3 тонн.

2. Монголы и буряты считают, что рецепт блинов был украден именно у них, так как они ещё при Чингисхане они готовили готовили свои блины под названием "гамбир".

3. В 2013 году американец смог установить новый рекорд по скоростному выпекания блинов. Их количество составило 1092 блина.

4. 9 мая 2009 года, в одном из отелей Атланты, был установлен новый рекорд по изготовлению блинов за 8 часов, где приняли участие 175 человек. За это время они успели обслужить более 20 тысяч человек и испечь 76382 блина.

5. 13 ноября 2010 года был зафиксирован новый рекорд о подбрасывании блинов. Доминик Кузакри смог подбросить блин на 9 метров 47 сантиметров, побив свой предыдущий рекорд.

Из этой статьи вы узнали о происхождении блинов и интересных фактах о них, надеюсь вам понравилось. Подписывайтесь, нас ждёт ещё очень длинных путь в мире разнообрвзно й еды.

Статья "История происхождения блинов"

Еще в 11 веке русичи лакомились дрожжевыми блинами. Первые упоминания об их появлении в меню относятся к 1005-1006 годам. Существует множество преданий возникновения блинов на Руси. Одно из них рассказывает, что первый блин – это результат выпаривания и поджаривания овсяного киселя, забытого хозяйкой в русской печи. Спохватившаяся хозяйка подала на стол подрумянившийся блин из овсяного киселя, который пришелся всем по вкусу. Как гласит легенда, благодаря случайности русичи стали обладателями вкусного лакомства под названием «блины».

Название блюда происходит от формы слова молоть, «млин». Дословно «блин» может обозначать изделие из муки, что полностью соответствует истине.

Исторически сложилось, что для приготовления блюда использовались самые высококачественные продукты. Ведь блины вместе с кутьей были «жертвенными» блюдами и подавались на поминки и праздники, приуроченные к дням усопших. Для этих целей пекли много блинов, которые раздавали бедному люду, чтобы те ели и поминали покойников.

По одной из версий, в 11 веке блины стали главным символом Масленицы колоритного русского праздника, связанного с проводами зимы. Другая версия доказывает: золотой цвет блинов и их круглая форма имеют сходство с весенним солнцем и поэтому символизируют главное языческое божество Ярило, которому поклонялись славяне до принятия христианства.

ТРАДИЦИИ, СВЯЗАННЫЕ С

БЛИНАМИ

Несмотря на древние традиции, блины на Масленицу каждая хозяйка пекла по-своему. Эти семейные традиции передавались и усовершенствовались от матери к дочери из поколения в поколение. В начале блины были пресными, но после того как человек смог открыть для себя первые дрожжи, лакомство начинают выпекать на основе различных природных заквасок, используя при этом особую технологию подготовки теста. Муку брали самую разную - пшеничную, гречишную, ячменную, гороховую, просяную. Выпекали лакомство на чугунных сковородах, которые предварительно прокаливали и смазывали салом.

Сегодня существует огромное количество блинных рецептов, поражающих своим разнообразием.

Праздник Масленицы приурочен к последним дням зимы и началу Великого Поста. Поэтому на Масленицу нельзя было есть блюда из мяса. Но целый день можно было есть много блинов, щедро сдобренных маслом. Могли начинить их икрой, селедкой, грибами. Их подавали к первым и вторым блюдам, горячему чаю вместе с медовыми сотами, сметаной, творогом, вареньем, повидлом. Предкам удалось дополнить традиционный рецепт лакомства, внедрив в его состав широкий ассортимент начинок из овощей, фруктов, грибов, икры, орехов. Помимо всевозможных начинок, блины были в ходу и в сочетании с различными соусами - сливки, сметана, мед, разогретое сливочное масло. В средневековой России большой популярностью пользовались блины, приготовленные на основе гречневой и манной муки.

На Руси блины можно было купить повсеместно:

• на лотках;

• у уличных торговцев;  в трактирах и кабаках.

Очень популярны были блины с припеком. Для правильного выпекания блинов с припеком их сначала поджаривали. Клали на блин любую начинку и доливали немного теста. Как только верхний слой теста немного выпекался, его переворачивали на другую сторону и дожаривали. Многие хозяйки упростили этот процесс. Они сразу накладывали припек на блин и заливали тестом, чтобы образовывались цельные блины, фаршированные начинкой. Очень любили русские припек из творога. Также, любили готовить блинчатые пироги, укладывая блины стопкой и перекладывая каждый вкусной начинкой. Когда горка была готова, бока изделия смазывали смесью, приготовленной из муки, молока и яиц. Затем лакомство снова отправляли в печь выпекаться до появления румяной корочки.

Полезно знать: следуя древнерусской традиции блины нужно кушать только руками, не используя во время трапезы столовые приборы.

Полезно знать: в старину блины выпекали в традиционной русской печи, поэтому правильно говорить печь блины, а не жарить.

Кому посвящался первый блин?

У древних славян вековал обычай первый блин отдавать Комам. Знаменитая пословица "Первый блин комом" дожила до наших дней в измененном виде и в оригинале звучит так: "Первый блин кОмам, блин второй — знакомым, третий блин — дальней родне, а четвертый — мне". Кто же такие комы, и почему они любят кушать наши блины, да еще и в первую очередь?

В те далекие времена наши предки поклонялись культу медведя, который был распространен от Урала до Эльбы. Согласно северо-европейскому обряду, именно бурый мишка является царем зверей, а не лев. Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как Хозяину леса, но только у славян этот культ смог воплотился в образе древнего, почитаемого ими божества, имя которому Велес. Бера, который просыпался в канун масленицы называли Комом. Но, если Бер это не просто медведь, а физический образ духа и хозяина леса, одна из множества ипостасей Велеса, то Ком это дух, живущий в низу ствола дерева - Комеле. А как известно духи питаются энергией и силой.

Для Славян блины символизировали собой солнце, неиссякаемый источник энергии, главного бога Ярилу, и хранили в себе всю благодать и часть души, которую хозяйка закладывала во время приготовления такой обрядовой выпечки. Кладя блин на пень, Кому посвящали силу, а сам блин символизировал плоть и предназначался для Бера, хранителя леса. Но не для того чтобы он его скушал, а чтобы Михаил Потапыч справедливо распорядился лакомством, накормив нуждающихся птичек и зверушек. В итоге, этот обряд совмещал в себе три важных действия. Во-первых, блины наделяли силой пробудившихся духов Комов. Во-вторых, оказывали честь Беру - хозяину леса и в третьих подкармливали птичек и животных после долгой и снежной зимы.

После того как Русь приняла христианство, традиция перерождается и несет уже другое смысловое значение. Блин Комам произносится уже как блин Комом. Здесь нужно напомнить, что блины, это еще и поминальная выпечка. То есть в тот момент, когда люди поминали блинами своих усопших родственников, от накатившей грусти, этот блин должен был вставать комом в горле. В наши дни про древний обычай вспоминают редко и медведей уже никто блинами не угощает. Ну а поговорка укоренилась и живет своей жизнью, символизируя безуспешность первого начинания.

Пройдя исторический процесс, спустя столетия, разные народы мира выработали множество различных рецептов, методов и технологий приготовления блинов.

В Англии любят готовить тесто для блинов на основе солодовой муки, добавляя в выпечку большое количество сиропа и сахара.

У Американцев популярны традиционные «Панкейки», внешне больше похожие на бледные оладьи, начинкой для которых может служить сыр, бекон, ягоды, овощи или изюм.

Французы и Немцы любят сервировать блины коньяком и большим количеством сахарной пудры, при этом немцы предпочитают к блинам еще и лимонный сок.

В странах латинской Америки выпекают традиционные «Тортильяс», маленькие тонкие лепешки из кукурузной муки, которые наполняют всевозможными начинками из сыра, мяса, рыбы, фарша.

В Индии популярны блины из рисовой и чечевичной муки именуемые «Доса». В Эфиопии выпекают огромную лепешку «Инжеру», традиционный размер которой в диаметре составляет 1 метр.

Жители Норвегии любят полакомиться картофельными блинчиками «Лефсе», которые сворачивают трубочкой и подают с сахаром, маслом или корицей.

В Китае выпекают рисовую бумагу. Тонкая и плоская форма такого мучного изделия, позволяет завернуть в него практически любые продукты – мясо, рыбу, овощи, зелень или просто употреблять как отдельный продукт.

Где и как появились блины – Present Simple

Блины…Где и как они появились. История происхождения блинов уходит в глубину веков. Упоминания о данном блюде найдены еще в V веке у древних египтян, они готовили кислые лепешки.

На Древней Руси люди готовили блины еще в IX веке, причем в те времена они были дрожжевые. Существует множество легенд, о происхождении блинчиков на Руси. Одна из них рассказывает, что однажды в печи забыли овсяный кисель, он поджарился и подрумянился-так люди изобрели блины.

Так сложилось, что для приготовления блинов использовали только качественные продукты. Раньше блины употребляли во время упоминовения усопших, как и кутью. Их готовили довольно много, чтоб раздать бедным людям, те, попробовав вкусную выпечку, обязательно вспомнили усопшего.

Ближе к IX веку блины стали главным блюдом праздника Масленицы, который был символом окончания зимы и поминовения усопших. Так же историки считают, что блин является символом славянского бога солнца Ярило, потому что они имеют круглую форму и золотистый цвет.

Рецепт блинов передавался из поколения в поколение и с годами усовершенствовался. В старину было много различных рецептов блинов. Хозяйки заворачивали внутрь грибы, кашу, ягоды, мед, икру, в зависимости от достатка семьи. Блины подавали со сметаной, свежей зеленью, яйцами.

Во время трапезы, блинчики запрещалось употреблять столовыми приборами, их брали только руками.

В каждой стране блины готовятся по-разному. Например англичане обязательно добавляют в тесто солодовую муку и эль.

У американцев панкейки небольшого размера и достаточно толстые, похожи на оладушки. Обычно они подают к блинчикам кленовый сироп , мед, ягоды, сливки и растопленный шоколад.

В Германии выпекают блины толстые и тонкие с добавлением козьего сыра. Они называются «пфанкхуен», едят их с сахаром и лимоном.

В Индии блины являются основным ежедневным блюдом. Их готовят из рисовой муки и гороха. Они получаются тонкие и хрустящие, обычно подаются к завтраку.

Японцы называют блинчики «окономияки»- это лепешка, похожая на пицу с соусом и сушеным тунцом.

В африканских странах блинная лепешка тефф является посудой для основного блюда. По ходу съедания еды-начинки из нее, отщипываются и края лепешки и используются, как ложка.

Невероятно вкусны австрийские блины кайзершмаррн – измельченные кусочки пышных оладьев, которые политы карамелью, посыпаны яблоками, вишней и миндалем.

Fluffy American pancakes-« Пушистые» американские блины

This easy pancake recipe makes light and fluffy pancakes that are great for a weekend brunch. Try adding a large handful of fresh blueberries to the batter before cooking- Этот легкий рецепт блинов делает легкие и пушистые блины, которые являются большими для позднего завтрака выходных. Попробуйте добавить большую горсть свежей черники в тесто перед приготовлением.

Ingredients

135g/4¾oz plain flour-простая мука
1 tsp baking powder-разрыхлитель
½ tsp salt-соль
2 tbsp caster sugar-сахарная пудра
130ml/4½fl oz milk-молоко
1 large egg, lightly beaten-слегка взбитое яйцо
2 tbsp melted butter(allowed to cool slightly) or olive oil, plus extra for cooking- растопленное сливочное или оливковое масло

Сокращение tsp означает «унция» или «чайная ложка»

Method-способ приготовления

Sift the flour, baking powder, salt and caster sugar into a large bowl. In a separate bowl or jug, lightly whisk together the milk and egg, then whisk in the melted butter.– Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахарную пудру в большую миску. В отдельной миске или кувшине слегка взбейте молоко и яйцо, затем взбейте растопленное масло

Pour the milk mixture into the flour mixture and, using a fork, beat until you have a smooth batter. Any lumps will soon disappear with a little mixing. Let the batter stand for a few minutes.-Вылейте молочную смесь в смесь муки и, используя вилку, взбивайте, пока у вас не получится гладкое жидкое тесто. Любые комочки скоро исчезнут с небольшим перемешиванием. Оставьте тесто на несколько минут.
Heat a non-stick frying pan over a medium heat and add a knob of butter. When it’s melted, add a ladle of batter (or two if your frying pan is big enough to cook two pancakes at the same time). It will seem very thick but this is how it should be. Wait until the top of the pancake begins to bubble, then turn it over and cook until both sides are golden brown and the pancake has risen to about 1cm (½in) thick.- Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне и добавьте ручку масла. Когда он растает, добавьте половник жидкого теста (или два, если ваша сковорода достаточно большая, чтобы готовить два блина одновременно). Это будет казаться очень толстым, но так оно и должно быть. Подождите, пока верхняя часть блина не начнет пузыриться, затем переверните его и готовьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а блин не станет толщиной около 1 см (½ дюйма).
Repeat until all the batter is used up. You can keep the pancakes warm in a low oven, but they taste best fresh out the pan.– Повторяйте, пока все жидкое тесто не будет израсходовано. Вы можете держать блинчики в тепле в маленькой духовке, но они лучше на вкус.
Serve with lashings of real maple syrup and extra butter, if you like– Подавайте с добавлением настоящего кленового сиропа и дополнительного масла, если хотите

История блинов - этимология, виды и интересные факты

Историю блинов нужно начинать с определения блина, потому что первый блин как первый муж (надо долбануть), это знают все. Некоторые люди даже смеются над этим, я нет, потому что я первый муж.

Есть много блюд, визуально напоминающих блины, в желудке человека из Эци, останки которого происходят 5300 лет назад, было найдено нечто, напоминающее "блины" .Однако все эти ранних варианта блинов больше похожи на лепешки , например, лаваш, наан, роти прата . Консистенция имеет решающее значение, для хлеба его надо замесить, а для блинов тесто жидкое и выливаешь их на сковороду . Даже если мы на 100% уверены, что что-то является блином, не заметить различия между ними невозможно — американский блин существенно отличается от французского крепа.

Определение блинов

Приличное определение должно учитывать все вышеперечисленные нюансы.На мой взгляд, блин можно определить следующим образом:

Блин – это блюдо из теста жидкой консистенции, обычно круглой, плоской формы. Тесто на основе муки, обжаренное с небольшим количеством жира на сковороде или тарелке, по желанию с разрыхлителем (например, разрыхлителем).

Этимология слова crepe , блин, блины

Польские словари утверждают, что слово блин происходит от словосочетания, означающего «на решетке» или «на листе» , что, конечно же, относится к способу выпечки .Немного странно, потому что такой способ приготовления предполагает, что речь идет о виде хлеба, а не о блине (но не буду умнее радио - может быть и так).

В свою очередь, French crepe происходит от старофранцузского слова cresp , означающего волнистый/кудрявый, и происходит от латинского crĭspus , которое относится к блюду, похожему на блин, но немного больше похожему на блины.

В английский немного проще, слово "блин" происходит от т.н. среднеанглийское i представляет собой смесь слов «пан» и «тесто» и кажется наиболее близким к современному блину. К сожалению, в случае с блинами определенности нет и приходится полагаться на домыслы лингвистов, да и сама история блинов не проливает намного больше света на происхождение этого слова.

Сомнительные начала - древность и средневековье

В древности было много блюд, названия которых появляются в контексте блинов. Очевидно, что у нет возможности доказать, что блин произошел от них. У римлян было libum и lagum , у греков Plakous означало что-то плоское. Афиняне съели tagênitai , что буквально означало то же, что и английское «блин», и так далее, и тому подобное.

Однако, чтобы найти блюдо, действительно имеющее отношение к сегодняшним блинам, придется подождать до раннего Средневековья. Первый протонный блин появляется в путеводителе Le Menagier de Paris , написанном стареющим горожанином для его молодой невесты в 1393 и больше похож на современный блин.

Contemporary Edition Le Menagier de Paris - Путеводитель по хорошим женам, английская версия.

Только в 1540 году у нас есть первый сохранившийся рецепт чуть более «современного» блина . Я говорю о «Crespes faictes en poelle» из французской кулинарной книги Livre fort exellent de kitchen très utile et profit . Блинчики жарили на топленом масле, а 9000% их теста готовили из муки, белого вина и яичных белков. Использование вина в тесте не было чем-то необычным в то время, молоко стало предпочитаемой жидкостью только в 19 веке.

Письменные рецепты блинов или подобных блюд в Средние века редкость. В то время рецепты были сложными и, как правило, из дорогих ингредиентов, а не из каких-то крестьянских блинов.

Современность и история блинов

С раннего Нового времени стали появляться намного чаще. Они появляются в Good Huswifes Handmaid for the Kitchen из 1588 года, в The Accoplisht Cook из 1660 года или в знаменитом Een Notabel boecxken van cokeryen из 1514 года (самая старая печатная поваренная книга на английском языке).Голландский).

Я также проверил ситуацию в польских кулинарных книгах. К сожалению, в первой польской кулинарной книге Compendium ferculorum 1670 года я не нашла рецепта блинов.

Картина голландского живописца Адриана де Лелие (1755-1820) - Женщина жарит блины

Все эти рецепты из книг выше все-таки больше похожи на блины, чем на современные блины. Только в Нидерландах 17 века можно найти настоящие рецепты блинов, и голландцы могут даже претендовать на изобретение современных блинов. В De Verstandige Kock 1667 года есть три рецепта — самый простой — это всего лишь фунт пшеничной муки, пол-литра сладкого молока и яйцо с небольшим количеством сахара.

В 18 веке есть масса рецептов блинов в английских кулинарных книгах, в Польше в то время блины появляются во второй польской кулинарной книге 1786 года . В The Perfect Cook есть целая глава о пончиках и блинчиках. Надо помнить, что это перевод с французского (от La cuisinière bourgagese ) и блины там представлены в раннем, пухлом виде.

Выдержка из оглавления из Kucharza Perfect
Источник: Нижнесилезская цифровая библиотека

В 19 веке блины уже являются самым стандартным и современным , в том числе и в польской гастрономической литературе. В Kucharz krakowski от 1892 года мы можем прочитать о блинах для куриного супа , нестандартного использования, но сами блины вполне нормальные.

Рецепт следующий:

Эти блины очень вкусны в бульоне или другом супе.смешанный р.

Пол литра молока, 2 яичных желтка, 1/2 литра муки, хорошо взбить, добавить 2 яичных белка и немного посолить. Разогрейте сковороду, добавьте сала ровно столько, чтобы размазать сковороду повсюду, налейте тесто по ложке и поверните сковороду во все стороны, чтобы тесто равномерно распределилось повсюду. Огонь должен быть средним, на сильном они быстро сгорят. Когда оно пропечется с одной стороны, перевернуть на другую сторону, еще раз смазав противень.

Блинчики режут в бульоне как угодно, обычно продольно, как макароны, но можно и на хлопья.

В Польский Придворный Шеф с 1847 есть блины с вареньем, в Триста шестьдесят пять обедов за пять злотых с 1860 тоже. С другой стороны, Универсальная кулинарная книга начала 20 века - это уже кладезь рецептов блинов.

Включает, в том числе: Блины со сливками, с джемом, с сыром, со сладкой капустой, с грибами, нарезанные в бульоне, на пару, бисквитные, с мозгами, английские на дрожжах, пирожки блинные и другие. У многофункционального повара также есть интересные советы по жарке блинов.

При жарке блинов, чтобы они не подгорали, раскаленную сковороду посыпать солью, а когда она перестанет трещать, вытереть насухо салфеткой, натереть маслом или шкуркой бекона и жарить блины.

или

Тесто для блинов должно быть не из чистого молока, а наполовину заполнено водой; тогда они ломкие и не расслаиваются.

XIX век действительно был золотым веком, когда история блинов достигла своего пика.Тогда блинами наслаждались все социальные группы, даже английская королева Виктория, а к 20 веку они уже были доступны на всех широтах.

Виды блинов

Мир изобилует многими видами блинов - индийские доса , эфиопские инджера или вьетнамские банх ксэо и многие другие. Однако в нашем культурном кругу мы можем разделить блины на два вида - американские и французские.

Американские блины

Американские блины как отдельная кулинарная традиция уже присутствовали как минимум в 1796 году (они упоминаются в поваренной книге), а возможно и раньше.От «европейских» блинов их отличает добавление в тесто разрыхлителя , отчего они мягко поднимаются.

Американские блины меньше, но их обычно укладывают стопкой и смешивают с ингредиентами. Типичными ингредиентами американских блинов являются кусочки шоколада, кленовый сироп, черника, малина, масло, но также могут быть, например, засахаренный бекон.

Знаменитое американское готовое тесто для блинов Aunt Jemima
фото Майка Моцарта / flikr

Интересно, что блины по-американски, блины, являются блюдом для завтрака и относятся к «комфортной еде».В США, по крайней мере, с 1889 года можно купить готовую смесь для блинного теста, просто добавь воды — самый известный, наверное, Aunt Jemima..

Французские блины

Французские блины — Блинчики — это a блюдо из Бретани — северной части Франции (см. Французские кулинарные обычаи). Во-первых, французские блины бывают двух видов: блины и галет . Сладкие блины — это блины из пшеничной муки, типичная начинка — , нутелла .Сухие блины, или галетта, — это блины, приготовленные из гречневой муки , из которых традиционный напиток — сидр . Конечно, во многих уличных киосках можно купить блинчики с сухой начинкой, например, oef fromage.

Galette - можно увидеть специфический цвет гречневой муки
фото Kotomi_ / flikr

Crêpe Suzette

Пожалуй, это самые известные французские крепы - блинчики с карамелью, апельсиновым соком и залитым ликером Grand Marnier.В качестве изобретателей этого блюда названо несколько имен, наиболее популярными из которых являются Огюст Эскофье и Анри Шарпантье.

Анри Шарпантье был 14-летним будущим кондитером вовремя в Cafe de Paris в Монте-Карло. Предполагалось, что блины испекли по ошибке, когда юный Шарпантье готовил десерт для Эдуарда VII, принца Уэльского, будущего короля Англии. Одной из гостей принца должна была стать девушка по имени Сюзетт.

Crêpe Suzette
фото: Ocdp / wikimedia commons

Мне кажется маловероятным, что если бы Анри был подмастерьем, никто бы не позволил ему делать что-либо для такого важного гостя в столь известном ресторане.Насчет Эскофье тоже нет уверенности, но он был известным сторонником Гран Марнье — наверное, поэтому ему и приписывают это блюдо.

Блинные бега

Блинные бега — традиция в Великобритании, которая восходит к 1445 году, когда, согласно легенде, женщина была так занята жаркой блинов, что звон церковных колоколов разносился по дому с блин на сковородке в руке, держа ее всю дорогу до церкви.

Гонка с блинчиками
рис.Робин Майерскоу / wikimedia commons

Гонка проходит каждый вторник перед Пепельной средой, и участники соревнуются друг с другом на дистанции 380 метров, бегая со сковородой и блином, который нужно подбросить в конце.

La Chandeleur - Французский день блина

Согласно традиционному обычаю на праздник блина, чтобы обеспечить достаток, нужно было жарить блин, держа сковороду в правой руке и монету в левой рука. Затем монета заворачивалась в блин и шла на крестный ход.

По возвращении весь пакет клали на шкаф и прошлогодний блин чистили, а первому встречному нищему нужно было отдать монетку. ^, Предание приписывает этот обычай Папе Геласию I , который раздавал блины паломникам, прибывающим в Рим. В наше время просто блинный день, вот диковинка, которой может гордиться история блинов.

.90 000 блинов со всего мира 90 001

Краткая история блинов

Не совсем понятно, кто и когда изобрел блины. Итальянцы говорят, что Флоренция – родина блинов. Оттуда Екатерина Медичи увезла рецепт тонких жареных блинов во Францию . Однако говорят, что уже в Древнем Риме на раскаленную поверхность выливали тесто из муки, яиц и молока. Согласно другой теории, китайцы были первыми. Так или иначе, блины известны почти во всем мире на протяжении веков.Конечно, в зависимости от широты это блюдо может существенно различаться.

Самым важным ингредиентом теста для блинов, конечно же, является мука. В Европе чаще всего из пшеницы, в Азии — из риса, в Южной Америке — из кукурузы, в России — из гречихи, а в Индии — из нута . На вкус и внешний вид блюда также влияют яйца - их количество и способ добавления (например, в виде пены из яичного белка). И, наконец, жидкость - в нашем случае это молоко, смешанное с водой, но это может быть и пиво, простокваша, кефир, йогурт или просто вода.

Тесто можно окрасить тертым шпинатом, свекольным соком, растопленным шоколадом, морковным соком, томатной пастой или шафраном. На этом поле не заканчивается. Из готовых блинчиков можно приготовить торт, запеканку в виде лазаньи или крокеты .

Сколько культур, столько и блинов

Франция

(123РФ)

Французские блины считаются лучшими в мире (кто бы это ни сказал, вероятно, не ел яблочных блинов, которые печет моя бабушка).Их готовят из пшеничной муки, топленого масла, яиц и молока. Чтобы сделать тесто более легким, французы иногда добавляют немного пива или сидра. Их обжаривают в специальном приспособлении под названием крепи, распределяя по тесту лопаточкой . Делает пирог тонким и нежным. Блинчики подают с сахарной пудрой или вареньем.

Самая изысканная версия – Crepes Suzette. На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют к нему цедру и апельсиновый сок. Приготовленным таким образом соусом поливают блинчики, добавляют немного апельсинового ликера и поджигают .

Скандинавия

Скандинавские блины несколько польские. Традиционно подаются с вареньем, мороженым или взбитыми сливками . С другой стороны, блины с жареной свининой – фирменное блюдо шведской кухни.

Венгрия

Palacsinta – это венгерские блины, они очень тонкие и их едят как десерт. Подаются с фруктами, вареньем, творогом, сухофруктами и орехами . Вы можете купить их во многих киосках в Будапеште, Токае или на озере Балатон.

Россия

Фирменным блюдом русской кухни являются блины, то есть блины из муки, яиц, молока и масла, а также дрожжевого теста, что делает тесто уникальным. Характерным ингредиентом блинов является гречневая мука, часто используемая вместе с пшеничной мукой. Блины вкусные со сметаной и икрой .

Северная Америка

(123РФ)

Американцы и канадцы обожают пышные бисквитные блинчики.Для взбивания теста используется разрыхлитель или пищевая сода, а вместо молока добавляется йогурт . Маленькие, пухлые, круглые блинчики можно щедро подавать с кленовым сиропом (ням!), арахисовым маслом или свежими фруктами.

Эфиопия

Эфиопская версия блина – инджера. Изготовлен из тефовой муки, смешанной с водой. Тесто бродило несколько дней, из-за чего вкус готовых лепешек был кисловатым . Инджеру подают с овощными или мясными соусами.

Южная Америка

В Венесуэле традиционным лакомством является качапа - пирог из муки и перемолотых зерен кукурузы . Качапу обычно едят на завтрак, в качестве перекуса или во время путешествий. Их чаще всего подают со сливочным маслом, белым сливочным сыром Кесо де Мано, чем-то похожим на моцареллу, или кусочками ветчины. Faina — блинчик из Аргентины . Для его приготовления нам понадобится нутовая мука, оливковое масло, вода и, возможно, розмарин и морская соль.

Япония

Японские блинчики дораяки со сладкой начинкой . Блины сделаны из очень популярного в Японии медового бисквита под названием касутэра (кастелла), напоминающего наш бисквит. Между двумя блинами кладут пасту анко из красной фасоли адзуки и сахара.

Индия

Доса, которая является одним из видов блинов, которые едят в Индии, чаще всего готовится из ферментированного рисового теста с добавлением урид дал .Его обычно едят как дополнение к другим блюдам или на завтрак или ужин. Коржи должны быть тонкими, как бумага.

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

Кленовый сироп, или жидкое золото из Канады - Стоит прочитать

Кленовый сироп, называемый канадским жидким золотом, в Польше не так популярен, как в странах происхождения: Канаде и США, но завоевывает все больше поклонников благодаря только натуральным ингредиентам, а не только сахару.
Получают из клена сахарного (Acer saccharum), консистенция жидкая и густая.
Канада является мировым лидером по производству кленового сиропа, а США лидируют по потреблению. Во всем мире Канада производит 71% чистого кленового сиропа, 91% которого производится в Квебеке.

Кленовый сироп уже давно является частью канадской культуры. Индейские народы научили первых поселенцев собирать сок и варить его для получения кленового сиропа.Согласно индийским легендам, способность делать сироп была дана людям богами. Индейцы делали надрезы в коре деревьев с помощью томагавков, собирали сок в деревянные сосуды, затем концентрировали его, выпаривая воду, одним из двух способов: либо бросая в сок раскаленные камни, либо применяя низкие температуры, удаляя слой льда (воды), образовавшийся на поверхности раствора. Сбор кленового сока сопровождался ритуалами.Праздник урожая был днем первого весеннего полнолуния, когда это было сделано. Когда первые поселенцы пришли в Америку, они были настолько очарованы вкусным, натуральным сиропом, что, используя собственные инструменты и дрели, стали производить его сами и массово использовать на кухне для приготовления многих блюд, в том числе знаменитых блинов с кленовым сиропом. сироп.

Процесс приготовления кленового сиропа со временем претерпел изменения. В процессе выпаривания использовались энергосберегающие испарители, благодаря чему сократилось время получения сиропа.Кленовый сироп получают путем выпаривания и концентрирования прозрачного сладкого сока сахарного клена.

Деревьям должно быть 40–60 лет, чтобы можно было использовать их сок. Из одного клена за раз получают столько сока, чтобы этот процесс не был инвазивным для дерева. В результате одно дерево можно использовать много раз на протяжении многих лет. Для производства 1 литра сиропа необходимо около 40 литров сока. Одно дерево дает до 2 литров сиропа в год.

При производстве кленового сиропа т.н. Правило 86. Чтобы определить количество сока, необходимого для приготовления сиропа, разделите объем 86 галлонов на концентрацию сахара в сиропе. На один галлон кленового сиропа используйте 42 галлона сока, содержащего 2% сахара (один галлон равен примерно 3,8 литра). Кленовый сироп на 100% чистый и натуральный, и производители должны придерживаться строгих правил и стандартов, установленных законодательством Канады и Федерацией производителей кленового сиропа на протяжении всего производственного процесса.

Способ получения кленового сиропа во многом определяет его цвет. Наиболее часто используемый метод выпаривания сочетается с обратным осмосом. Чем дольше происходит процесс выпаривания, тем интенсивнее происходит карамелизация сахаров, и тем темнее будет цвет кленового сиропа. Слишком высокая температура и, следовательно, более длительная карамелизация могут не только дать более темный цвет, но и значительно усилить горечь. Температура 82°С эффективно пастеризует кленовый сироп и предотвращает рост микроорганизмов.И в Канаде, и в США есть своя классификация кленового сиропа. В Канаде это сорта: 1, 2 и 3, а в США это сорта: A, B, C, D. Классификация кленового сиропа заключается в определении того, что сироп имеет правильный вкус и запах для сорта клена, чистая и без примесей, и то, что не бродит.

Стоит подчеркнуть, что кленовый сироп является полностью натуральным продуктом, полученным без применения химических пестицидов и подходит в качестве подсластителя в БИО-продуктах и продуктах здорового питания.

Полезные свойства кленового сиропа

В ходе исследований, проведенных в последние годы, было обнаружено 54 ранее неизвестных полезных соединения. Большинство из них являются антиоксидантами с противораковыми, антибактериальными и противодиабетическими свойствами.

Было обнаружено, что противораковый эффект ингибирует размножение неопластических клеток при раке легких, предстательной железы, молочной железы, толстой кишки и головного мозга. В свою очередь, пилотное исследование, проведенное доктором Кейко Абэ из Токийского университета, показало, что кленовый сироп значительно улучшает работу печени.Лабораторных крыс разделили на 2 группы, одна из которых получала в рацион 20%-ный кленовый сироп, другая - 20%-ный раствор сахара. Исследования показали, что после 11 дней диеты у крыс, которых кормили кленовым сиропом, значительно снизился уровень в крови печеночных ферментов АСТ, АЛТ и ЛДГ — стандартных маркеров для оценки функции печени. Также было показано, что абсцизовая кислота (АБК), содержащаяся в кленовом сиропе, стимулирует выделение инсулина поджелудочной железой и повышает чувствительность жировых клеток.

Ученые надеются, что эти новые открытия могут быть использованы для синтеза лекарств на основе кленового сиропа для борьбы со смертельными заболеваниями.

Я до сих пор говорю, что природа — лучший химик, а кленовый сироп становится чемпионом в еде из-за количества и разнообразия полезных соединений — говорит д-р Навиндра Сирам — Важно помнить, что наши исследования показали присутствие многочисленных антиоксидантов и противовоспалительных соединений для борьбы с раком, диабетом и бактериальными заболеваниями.

* Научные источники:
news.uri.edu
thedailybeast.com
internationalmaplesyrupinstitute.com

Пищевая и энергетическая ценность кленового сиропа:

100 г кленового сиропа содержат 260 ккал и состоят из 32 % воды и 67 % углеводов (90 % из которых составляют сахара). Сахар, содержащийся в кленовом сиропе, представляет собой сахарозу и небольшое количество глюкозы и фруктозы.
Кленовый сироп менее калорийный, чем белый сахар или мед. Его с успехом могут употреблять люди, худеющие.
Кленовый сироп содержит небольшое количество белка и жира.
Минералы и витамины, содержащиеся в сиропе: кальций, магний, фосфор, марганец, цинк, витамины группы В, H. PP, ниацин, биотин и фенольные соединения. прибл. 4 чайные ложки кленового сиропа покрывают 5% суточной потребности в кальции, 3% калия, 2% магния и витамина B2.
Ниацин улучшает липидный профиль и кровообращение.

Очень важным классификационным фактором является цвет кленового сиропа.

Канадская инспекция пищевых продуктов (CFIA) классификация качества кленового сиропа

Светлый, золотистый, прозрачный цвет, нежный вкус: Светопропускание 75% и более;
Янтарный цвет, насыщенный вкус: светопропускание 50% - 74,9%;
Янтарный, темный цвет, насыщенный вкус: светопропускание 25–49,9%;
Очень темный цвет, сильный вкус: светопропускание > 25%;

Важно, чтобы кленовый сироп в процессе производства концентрировался в диапазоне от 66 до 68,9 по шкале Брикса.Кристаллы сахара выше 69 Brix могут выпасть.

Чистый кленовый сироп как ценный ингредиент, широко используемый на кухне .

Кленовый сироп можно успешно использовать в качестве заменителя белого сахара, подсластителей или меда. Добавляет легкую сладость и легкий аромат клена свежим фруктам, кашам и мороженому. Им можно подсластить кофе, чай и добавить во фруктовые коктейли. Прекрасно подходит в качестве начинки для блинов, вафель, знаменитых блинов, традиционных в Канаде и США, а также французских тостов.Прекрасно сочетается с жареным и жареным мясом, рыбой и овощами. Можно добавлять в молоко и напитки.

Наш рецепт полезных блинчиков с кленовым сиропом и бананом

Ингредиенты:

1 столовая ложка ржаной муки
3 столовые ложки отрубей полбы
3 столовые ложки пшеничной муки
3 столовые ложки творога (я использовала творог без сливок)
2 цельных яйца
2 белка
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
свежая мята для украшения
щепотка соли
банан
кленовый сироп или сироп агавы

Подготовка:

Растопить сливочное масло.Прохладный.
В миску насыпьте ржаную муку, пшеничную муку и отруби. Добавьте творог, два целых яйца, щепотку соли и остывшее сливочное масло. Перемешайте ложкой.
Взбейте яичные белки до пиков. Аккуратно смешайте их с остальными ингредиентами.
Благодаря добавлению в тесто сливочного масла, блинчики жарятся на сковороде без жира (я использую для этого блинную сковороду). Однако я немного смазала сковороду каплей масла.
Верим из пирожков. Разделите каждый блинчик ломтиками банана и сбрызните небольшим количеством кленового сиропа.Украшаем свежей мятой.

Подавать теплым. Приятного аппетита!

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Cuisines of the World предлагает высококачественные оригинальные канадские кленовые сиропы различных размеров. Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех точек есть на нашем сайте во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего Интернет-магазина .

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: [email protected]

Оригинальный канадский кленовый сироп "Ирокез" от бренда World Cuisine

Как отмечают Масленицу в Швеции? - Знаменитости.FM

Масленица также известна как Жирный вторник, Масленичный день и Масленичный вторник. Корень слова «разврат» указывает на то, что это также был день исповеди. Однако сегодня он стал праздником блинов или особого вида выпечки, в Швеции этот день отмечают человека, которые едят семлу в целом.

А в Швеции есть Масленица?

В Швеции он называется Масленичный день (или Масленица) fettisdagen , что переводится как «Жирный вторник», и традиционная еда – это не блины, а рулет под названием Семла – вкусный рулет с кардамоном, наполненный миндальной пастой и взбитыми сливками.

Так чем же известен в Швеции День Масленицы?

В 1994 году мужчина пробежал марафон, бросая блин. В Швеции Масленица известна как « жирный вторник ».

точно так же Почему он называется Масленичный вторник?

Это началось, когда Папа св. Григорий запретил христианам есть все виды мяса и продуктов животного происхождения во время Великого поста около 600 г. н.э. . […] Поэтому христиане пекли блины, чтобы использовать запасы яиц, молока и масла для приготовления к Великому посту.Масленица также известна как Масленица.

Можно ли есть мясо во вторник на блины?

Литургический пост подчеркивает важность употребления более простой пищи и отказа от еды, которая была бы неразумным удовольствием: во многих культурах это означает отказ от мяса, молочных продуктов или яиц.

Что означает Масленица?

Масленица, или Масленица, является традиционным праздником перед началом Великого поста в Пепельную среду .Великий пост - 40 дней, предшествовавших Пасхе, - традиционно был постным периодом, а во вторник, Масленицу, англо-саксонские христиане шли на исповедь и "растворялись" (отпускались от грехов).

Что означает Масленица?

Масленица, производное от shive, относится к для исповеди при подготовке к Великому посту , обычной практике в Европе в средние века. …Как и последний день перед постными аскезами, вторник, Масленица тоже имеет множество пищевых привычек.

Как французы называют вторник перед Великим постом?

Mardi Gras по-французски означает «Жирный вторник». Он наиболее известен как празднование карнавала в Новом Орлеане, которое ведет к Пепельной среде, началу Великого поста, периоду поста и покаяния по католическому календарю в течение 40 дней недели, предшествующих Пасхе.

Как по-другому называется Масленица?

Марди Гра — другое название Масленицы, и это день всеобщего разгула и веселья по той же причине: это последний день перед Пепельной средой и началом Великого поста.

Почему вы едите блины в Жирный вторник?

Жирный вторник, или День Марди Гра, — это возможность расслабиться перед началом Великого поста в Пепельную среду. ... Традиция восходит к 600 году нашей эры, когда во время Великого поста были запрещены все продукты животного происхождения, а не только мясо. Христиане готовили блина FatTuesday, чтобы израсходовать запасы масла, молока и яиц перед Великим постом .

Можешь стереть пепел со лба?

Им тоже разрешено принимать собственные решения о том, когда и как удалять пепел.Многие католики оставляют след на весь день, но смывают его перед сном. Пепел также имеет тенденцию отслаиваться сам по себе или стирается при рассеянном поглаживании лба.

Что, если я съем мясо в Пепельную среду?

«Каждая пятница Великого поста на самом деле называется Днями искупления», — сказал 33-летний мужчина. «Если кто-то случайно ест мясо, не зная, что он сделал что-то не так, это не грех. [...] Великий пост, начавшийся в Пепельную среду (17 февраля), является периодом поста и самоуважения.

Почему он называется Пепельная среда?

Пепельная среда получила свое название от возложения пепла покаяния на лбы участников со словами «Покайтесь и веруйте в Евангелие» или поговоркой «Помните, что вы прах, и вы вернетесь в прах». Пепел готовится путем сжигания пальмовых листьев прошлогоднего Вербного воскресенья...

Кто празднует Масленицу и почему?

1) Масленица — христианский праздник, отмечаемый во многих странах мира.Он приходится на вторник перед началом Великого поста — примерно за шесть недель до Пасхи. Во время Великого поста христиане отказываются от роскоши, чтобы вспомнить, как Иисус ушел в пустыню на 40 дней, чтобы поститься и молиться.

Что такое история Масленицы?

Масленица, или Масленица, является традиционным праздником перед началом Великого поста в Пепельную среду . Великий пост - 40 дней, предшествовавших Пасхе, - традиционно был постным периодом, а во вторник, Масленицу, англо-саксонские христиане шли на исповедь и "растворялись" (отпускались от грехов).

Что значит блинный день?

Масленичный день — это неофициальное название Масленицы, дня перед Пепельной средой в некоторых христианских традициях. Он называется Блинным днем из-за традиции есть блины в этот день.

Что означает жирный вторник?

Mardi Gras по-французски означает «Жирный вторник», также известный как «Последний вторник». Это день перед Пепельной средой, который знаменует собой начало христианского поста, предшествующего Пасхе.Во время Великого поста многие христиане постятся, и название «Жирный вторник» относится к последнему дню употребления более жирной пищи перед началом более скудных дней Великого поста.

Какие блюда подают в Жирный вторник?

В зависимости от того, откуда вы родом, жареные блюда традиционно едят в Жирный вторник или Марди Гра , от сладких, таких как пончики и королевский торт, до соленых, таких как жареные Po'Boys. В Великобритании Жирный вторник — это День блинов, а в Польше — День пончиков, который относится к пончикам с начинкой из желе, которые они едят.

Какой традиционный ужин в Жирный вторник?

Идеальный ужин для празднования Жирного вторника — классика Нового Орлеана — Jambalaya . Пряный и ароматный, его готовят не только к Марди Гра не просто так. Этот рецепт от Food Network требует колбасы андуй, копченой ветчины и креветок, так что недостатка в белке нет.

Можно ли католикам есть мясо в Жирный вторник?

Хотя сегодня католиков обычно воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста , в прошлом Великий пост был гораздо строже.«Марди Гра» в переводе с французского означает «жирный вторник». … Помимо веселья, у застолья «Жирный вторник» было практическое оправдание – мясные и молочные продукты портились к концу Великого поста.

Пепел плохо вытирать?

Тем не менее, тем, кому неудобно выносить свой прах за пределы церкви, или тем, кто из-за работы или других обязанностей не может поддерживать его весь день, не беспокойтесь об его удалении. Точно так же, если пепел падает естественным образом или случайно стирается, не о чем беспокоиться.

Каковы 3 столпа Великого поста?

Три столпа Великого поста — молитва, пост и милостыня — выражают основную цель Великого поста, состоящую в том, чтобы обратиться к Богу и обратить сердце.

Что Библия говорит о Пепельной Среде?

А: Верно; в Библии нет упоминания о Пепельной Среде . Но есть традиция носить пепел в знак покаяния, предшествующая Иисусу. В Ветхом Завете Иов плачет «в прахе и пепле», а другие ассоциации с пеплом и покаянием встречаются у Есфири, Самуила, Исайи и Иеремии.

Последнее обновление: 11 дней назад - Авторов: 7 - Участников: 6 - Ссылки: 14 интервью и сообщений; 4 фильма.

Узнайте все о своем любимце. Знаменитости в интервью со знаменитостями и не забудьте поделиться этим постом!
.
Chung Jung One Mix для корейских блинчиков с кимчи 160г OFood - Цены и отзывы
Готовая смесь для замечательных, сухих блинчиков кимчи бучим - соленых жареных блинчиков на основе теста и корейской квашеной капусты. Это вкусное блюдо на обед, ужин и даже на перекус.
Блины Buchimgae можно найти во многих вариантах. Самая «основная» форма блинов — это в основном пачжон с добавлением зеленого лука. Мы можем добавить в корейский бучим все, что захотим.Благодаря этому мы можем легко использовать то, что есть под рукой. У вас есть горсть креветок, несколько грибов и кончик паприки? В блинах пачжон остатки являются ценными ингредиентами для быстрого и вкусного блюда. Мягкая, сухая внутренняя часть и легкие, хрустящие бока... С добавлением небольшого количества соуса для макания или пасты кочхуджан блины бучимгэ становятся настоящим деликатесом, который прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Они также делают фантастическую закуску к пиву.

Приготовление (на 2-3 порции): В миске смешайте 80 г сухой смеси для блинов Чонга и 120 мл воды.Перемешайте до получения однородной массы без комочков. Добавьте содержимое пакета капусты кимчи и снова перемешайте. Обжарить в разогретом масле по 2-3 минуты с обеих сторон. Подавать горячим.

Страна происхождения: Южная Корея

Ингредиенты:

Смесь для блинов (80 г) : пшеничная мука , кукурузный крахмал, соль, сахар, рисовая мука, закваска (бикарбонат аммония, аммония сульфид) гуаровая камедь, чесночный порошок и луковый порошок.

Кимчи-саше (80 г) : капуста, рисовая паста (рисовый порошок, вода), порошок красного перца, фруктоза, соль, чеснок, ферментированные креветочный соус ( креветки , соль), лук-порей, зеленый лук, глутамат натрия , ферментированный соус из анчоусов ( анчоусы , соль), сушеный экстракт тунца пеламиды ( тунец пеламиды , кукурузный сироп, вода), сахар, имбирь, уксус, яблочная кислота

Аллергены: пшеница, , креветки и рыба.

Хранение: Хранить в сухом месте.

------------------------------------------------ --------------------------------

Есть вопросы? Пишите или звоните:
электронная почта: [email protected]
телефон: +48 694 512 522

Мы будем рады ответить на все ваши вопросы.

------------------------------------------------ --------------------------------

.
Рецепт марокканского завтрака и блинов бегрир - Lente

Основу каждой марокканской трапезы, в том числе и этой утренней трапезы, составляет хлеб: мягкий, круглый, подрумянивающий на стенках глиняной печи. Кусочки хлеба отрывают руками и обмакивают в мед, фруктовые варенья или жареные яичные желтки. Блины появляются на марокканских столах рядом с хлебом. Самые характерные, бегрир или багрир, готовятся из мелкой манной крупы и обжариваются на раскаленной сковороде только с одной стороны.Их иногда называют блинами с тысячей дырочек — при жарке на поверхности теста появляются многочисленные мелкие дырочки.

На столе для завтрака в Марокко обычно корзинка с хлебом, тарелка с блинами и многочисленные пиалы с начинками: домашнее варенье, мед, сливочное масло, оливковое масло и амлу – ароматная паста из жареного миндаля, меда и арганового масла . Полвека французского господства в Марокко наложили свой отпечаток на местные кулинарные традиции. Рядом с круглым хлебом часто кладут французскую выпечку: круассаны, булочки с шоколадом или булочки с изюмом.

Сторонники вкусных завтраков тоже не должны разочаровываться. Популярным выбором являются яйца, сваренные вкрутую или жареные: с жидким желтком, в который можно окунуть кусочки хлеба, посыпанные ароматным тмином, несколько зеленых оливок и ломтики помидоров. В некоторых частях страны на завтрак подают берберский омлет: яйца, приготовленные в томатном соусе, приправленном тмином и кориандром, в конической посуде, таджине. Омлет бербер также является популярным блюдом на обед или ужин.

Пейте свежевыжатый апельсиновый сок или вездесущий мятный чай, подслащенный большим количеством сахара. Любители кофе заваривают его в тигле с семенами кардамона (хотите попробовать? Заказывайте наш кофе с кардамоном Feniks здесь). Он крепкий, ароматный и сладкий, как чай.

Отверстия в блинчиках бегрир придают им привлекательный вид, но, что более важно, позволяют им очень хорошо впитывать начинку. В Марокко их традиционно поливают соусом из топленого масла и меда.

Рецепт: Бегрир

2 порции

250 г манной крупы
4 столовые ложки пшеничной муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли

+ 450 мл теплой воды

Поместите все ингредиенты в кувшинный блендер.

Добавьте 450 мл теплой воды и перемешайте до получения однородной массы.

Дать тесту отдохнуть 30 минут.

Разогрейте сковороду, желательно специально предназначенную для жарки блинов.

Если у вас нет сковороды с антипригарным покрытием, смажьте сковороду тонким слоем масла перед жаркой каждого блина.

Если тесто после подъема очень густое, можно добавить немного воды - оно должно иметь однородную консистенцию.

Вылить порции теста в форму.

Обжаривать 2-3 минуты только с одной стороны.

Снимите блины со сковороды, когда тесто будет полностью готово.

Подавать с медом и грецкими орехами.

размещено: 8 месяцев назад .
Блины традиционные и современные - рецепт

Точно неизвестно, где впервые были приготовлены блины; это, вероятно, произошло в древности.Нынешняя форма блинов немного отличается от той, что была известна уже в Древней Греции. Каждая культура, принявшая все более популярный рецепт, изменила состав и вкус блюда. Однако первая информация, в которой описан торт, похожий на сегодняшние блины, исходит от греческого писателя-комедианта Кратиноса. Он работал в Афинах в 4 веке до нашей эры. и он описал торт в одной из своих работ. Писатель описал блюдо как теплое и вкусное.

Блины подают практически везде – и в Китае, и в Европе.Итальянцы, в свою очередь, утверждают, что они были изобретены во Флоренции, откуда Екатерина Медичи привезла их во Францию в XVI веке, когда вышла замуж за французского короля. Однако трудно сказать, были ли они правы, ведь блины сегодня есть на столах в странах всего мира и считаются блюдом, без которого не обходилась ни одна кухня.

Однако, как известно, обычай – это страна.Существует множество национальных вариаций блинов. В России жарят блины, которые вкуснее всего со сливками и икрой, американцы готовят блины (подавая их обязательно с кленовым сиропом), а во Франции особенно популярны очень тонкие и обычно сладкие блины. Несколько иную версию можно найти в Австрии, где он наряду с Зальцбургским Нокерльном или тортом Захер считается одним из наиболее рекомендуемых национальных десертов. Конечно же, я говорю о Kaiserschmarrn, т.е. императорском блинчике, т.е. о разорванном на куски тесте, посыпанном сахарной пудрой или покрытом сладким соусом или вареньем.Это блюдо родом из времен Австро-Венгерской монархии. Вопреки своему названию, это изобретение не императора, а великой актрисы Беаты Анны Брюннер Штайнмайр.

Не менее интересной и экзотической разновидностью блинов являются японские дораяки.Они сделаны из губчатого теста кассутера (кастелла) со сладкой пастой из красной фасоли между двумя круглыми лепешками.

С чем еще подают блины?

Данные оладьи можно посыпать сахаром, сахарной пудрой или сладким соусом, хотя чаще всего их подают с начинкой, т.е.со сливовым джемом, нарезкой из фруктов, джемом, творогом или иногда в несладких блюдах — с колбасой и сыром. Блины также можно подавать с мясной, овощной или грибной начинкой и со многими другими гарнирами, но тогда они называются крокетами после того, как их сворачивают и обжаривают.

Сегодня наше предложение необычных блинчиков , приготовленных традиционно - с сыром, и немного более современно - со шпинатом.

- ¾ стакана молока (молоко можно заменить минеральной водой, что дополнительно взбалтывает тесто)

- 1 столовая ложка масла

Отделите яичный белок от желтка, затем взбейте его в крепкую пену.Молоко или минеральную воду смешать с мукой и яичным желтком, добавить соль и столовую ложку масла. Затем добавьте взбитый белок и перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Дать пирогу отдохнуть около получаса. По истечении этого времени разогрейте сковороду, добавив немного фритюрного жира. На сковороду выливаем небольшое количество теста и обжариваем до румяной корочки с двух сторон.

Следующее наше сегодняшнее предложение — блины с начинкой из шпината и сыра — сочетание чего-то более современного и традиционного.

Шпинат — фантастический листовой овощ, который обладает противораковыми свойствами, богат витаминами, богат калием и железом, а также фолиевой кислотой.Лечебные свойства шпината обусловлены бета-каротином, витамином С и лютеином – известными антиоксидантами.

Шпинат следует есть людям, испытывающим стресс, потому что он является источником магния.Этот элемент оказывает большое влияние на работу нервной системы, значительно снижает стрессоустойчивость и обладает успокаивающими свойствами. Он также предотвращает головную боль и головокружение.

Зеленые листья особенно рекомендуются беременным женщинам.Содержащаяся в них фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной системы плода. Кроме того, он защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Шпинат также богат витамином К, который играет важную роль в свертывании крови, витаминами группы В, снижающими уровень холестерина, и витамином Е.

Наши блинчики с его добавлением – это не только необычное, но и очень полезное блюдо.

- 50 дкг свежего шпината (если у нас нет доступа к свежему шпинату, мы можем заменить его замороженным)

- один-два зубчика чеснока

- 200 грамм желтого сыра

Нарежьте свежий шпинат, а если вы используете замороженный шпинат, его нужно сначала разморозить.Обжарьте чеснок в небольшом количестве масла, затем добавьте нарезанный шпинат. Тушите несколько минут под крышкой. В конце добавьте тертый сыр, перец и соль по вкусу.

Выкладываем начинку на предварительно обжаренные блины.Мы можем подать их, пока они еще теплые или холодные. Это фантастическая и очень полезная закуска.

Ингредиенты для начинки

- 0,5 кг молотого белого творога,

- 1 пачка ванильного сахара

Положите все ингредиенты, перечисленные выше, в блюдо.Порядок в данном случае не имеет значения. Все тщательно перемешать до однородности. Затем смажьте блины внутри и сверните их, как вам нравится, треугольниками или рулетиками. Из-за наличия желтка в сырной начинке рекомендуем блинчики обжарить с двух сторон или поставить ненадолго в духовку.

Эти два простых рецепта наверняка оценят гурманы традиционных блинов, а также более требовательные люди, которые ищут что-то более современное на своей кухне.И сырные блины, и шпинатные блины можно подавать с различными начинками. Традиционные блины с сыром хорошо сочетаются с различными фруктами, взбитыми сливками или любой другой любимой глазурью. С другой стороны, оладьи со шпинатом можно подавать с мясным или грибным соусом.

.
Смотрите также

Как быстро очистить помидоры от кожуры в микроволновке

При какой температуре запекать рыбу в духовке без фольги

Как сварить томатную пасту из помидоров в домашних условиях на зиму

Для чего в фарш добавляют яйцо

В стаканчиках десерт

Питерские торты

Что приготовить на ужин пп рецепты

Какой должен быть звук при выборе арбуза

Как готовить картофель по деревенски в духовке дома

Как называется плод томата

Чем полезна абрикосовая косточка