Готовка стейка

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

• потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
• подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
• в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.

Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

• нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
• прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
• для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
• для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.

С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид

Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Кулинарный феномен или секреты идеального стейка

Стейк – одно из самых простых и самых загадочных блюд в истории кулинарии. Его рецепт очень древний и очень простой: это кусок мяса, чаще говядины, обжаренный с двух сторон на открытом огне. Однако секрет кроется в тонкостях – идеальный стейк не так-то просто приготовить, ведь для этого нужно правильное мясо, правильное оборудование и правильная обжарка. Все это – обязательные условия, чтобы блюдо, который в итоге окажется на вашей тарелке, вас не разочаровало.

Все дело в мясе

Самое лучшее мясо для стейков получается из мясных пород бычков, которых всю жизнь откармливают зерновыми культурами – кукурузой либо пшеницей, а также сеном и травой. Если вы решили купить говядину для стейка, обязательно узнайте дату забоя. Если верить экспертам, свежее мясо должно вызревать 20-25 дней, чтобы дойти до нужной кондиции. В некоторых специализированных ресторанах используют специальные камеры сухого вызревания. Мясо в них проходит процесс естественной ферментации в течение 2-3 недель, в результате чего приобретает особую мягкость и более яркий мясной вкус.

Виды стейков

Не каждый кусочек мяса достоин стать стейком. Как правило, правильная часть берется из лучшей части туши, где мышцы обладают красивой равномерной жировой прослойкой, за которую мясо называют мраморным.

• Рибай. Проверенная временем классика. Мясо вырезается из межлопаточного пространства, которое минимально используются животным при движении. Мясо нежное, сочное, без жилок, очень простое в приготовлении, но и самое дорогое.
• Стриплойн. Второе название – стейк Нью-Йорк, по городу, который подарил ему популярность. Вырезается из поясничной части.
• Филе миньон. Самый маленький и самый нежный стейк, поэтому считается дамским. Имеет нежную структуру и содержит мало жира. Еще называется тендерлойн (от англ. tender –«нежный»).
• Ти-Бон или Ти-Боун. «Смешанный» вид. Берется из задней части отруба и сочетает сразу две части – стриплойн и филе-миньон.
• Портерхаус или флорентийский стейк. Имеет внушительные размеры, за что часто называется королем стейков и является увеличенной версией Ти-Бона с более широкой вырезкой.
• Томагавк или ковбой. Рибай на реберной кости, красивый и ароматный. Может достигать полутора кг веса.
• Альтернативные стейки. Более демократичные виды, которые берутся из разных частей туши. Среди самых популярных можно назвать фланк (пашина), сирлойн (поясничная часть), мачете (диафрагма) и топ-блейд (лопатка). При правильном приготовлении они вполне могут конкурировать с классическими по вкусу и аромату.

Жарим по-настоящему

Если жарить мясо по классике, то все, что вам понадобится – это масло, свежемолотый черный перец и соль.

Прежде чем перейти непосредственно к процессу приготовления, нужно разобраться в том, что такое степень прожарки, и какие они бывают. По мнению эксперта, именно говядина, в отличие от других видов мяса, имеет четкие градации прожарки – каждая на своего ценителя.

• Extra rare или blue – самая быстрая и самая «сырая» прожарка. Стейк обжаривается не более 2-3 минут при температуре 200°C, внутри остается сырым «с кровью», а снаружи образуется тоненькая корочка обжарки. После жарки мясо томится в фольге не менее 10 минут.
• Rare – полусырое мясо с плотной прожаренной корочкой, в разрезе стейк ярко-красный. Самый сочный и нежный вариант. Обжаривается 3-4 минуты при 200 °C. Перед подачей на стол должно полежать в фольге 9 минут.
• Medium Rare – мясо уже без крови, но с ярким розовым соком на разрезе. Готовится 4-5 минут при температуре 190-200 °C.
• Medium – средняя прожарка, при которой сок и тонкая прослойка в середине разреза приобретает светло-розовый оттенок. Жарится 6-7 минут при 180 °C.
• Medium Well – мясо имеет прозрачный сок, волокна выраженно коричневые, розовый цвет полностью отсутствует, но говядина сохраняет сочность. Готовится при 8-9 минут при температуре 180 °C.
• Well Done – сильная прожарка, при которой сок почти отсутствует, мясо становится жестковатым, но полностью прожаренным. Прожаривается около 10 минут при температуре 180 °C.
• Too Well Done – экстремальная степень прожарки. Сок отсутствует полностью, мясо темнеет. Как и Extra Rare, прожарка на любителя, в обиходе ее называют «подошвой» за жесткость и сухость.

Дьявол в деталях

Даже если соблюсти все правила, может случится так, что вкус или консистенция готового блюда не отвечает вашим ожиданиям. Что делать? В первую очередь, стоит обратить внимание на нюансы – зачастую они могут повлиять на весь процесс.

• Перед приготовлением стейк обязательно нужно довести до комнатной температуры. Если вы начнете жарить мясо, едва вынув его из холодильника, оно может прожариться неравномерно или потерять много сока.
• Стейк готовится на хорошо разогретой сковороде – при слишком низких температурах драгоценный сок вытечет, а блюдо станет резиновым.
• Перед жаркой проследите, чтобы стейк не был влажным – это может полностью нарушить технологию приготовления. Излишки жидкости затрудняют реакцию Майяра – химический процесс, когда при интенсивном нагревании аминокислоты и сахар образуют ту самую румяную коричневую корочку. Если влаги слишком много, промокните стейк бумажным полотенцем.
• Ни в коем случае не отбивайте стейк перед приготовлением – это верный способ потерять сочность и делать мясо сухим.
• Стейк всегда жарится на открытом огне – накрыв сковороду крышкой, вы нарушите технологию приготовления, и мясо начнет не жариться, а тушиться.
• Нарезайте кусочек поперек волокон – это сделает его гораздо мягче и сохранит слоистую структуру мраморного мяса.
• Соблюдайте правильную температуру. Слишком низкая температура – и мясо не прожарится, слишком высокая – и оно сгорит сверху, оставшись сырым внутри. Если вы жарите стейк на сковороде, вам понадобится специальный термощуп для определения температуры. На контактных грилях управлять температурой проще – ее можно сразу выставить при выборе режима. А некоторые грили способны определить даже степень прожарки. Например, в гриле REDMOND RGM-M805 предусмотрена индикация трех степеней прожарки RARE, MEDIUM и WELL DONE.

Солить или не солить – вот в чем вопрос

Споры о том, как правильно солить стейк, не утихают, наверное, с тех самых пор, когда блюдо было изобретено. Одни повара считают, что соль следует добавлять строго после приготовления, однако, учитывая толщину куска, внутренняя часть при этом останется пресноватой. Другие считают, что солить необходимо перед приготовлением, чтобы мясо полностью пропиталось. Но здесь кроется другая опасность - соль вбирает в себя влагу, и мясо может истечь соком на панели или сковороде, вместо жарки спровоцировав процесс тушения. Как и в любых спорах, есть золотая середина – если просолить мясо крупной (обязательно!) солью и дать ему полежать 40-45 минут, сок успеет выделиться и обратно впитаться. После этого главное – соблюсти правильную температуру жарки, тогда на куске образуется корочка, которая надежно запечатает сок внутри.

А вы знали, что…?

… стейк можно готовить не только из говяжьего мяса. Существует множество рецептов стейков из свинины, индейки, рыбы. Для стейков из свинины обычно берут вырезку, шею или окорок, где присутствует небольшая, но выраженная жировая прослойка. При этом, в отличие от говядины, свинину необязательно выдерживать несколько недель, а также охлаждать до комнатной температуры. Как более жирному и нежному мясу, кусочку свинины достаточно полежать пару дней в холодильнике перед приготовлением. Существуют и вегетарианские стейки – основу таких необычных блюд составляет горох, соя или даже мука.

… даже в стейке прожарки Rare, то есть «с кровью», крови на самом деле нет. Когда мясо заготавливают, кровь полностью удаляется еще на этапе забоя скота. То, что остается в волокнах – это мясной сок, а красный цвет, похожий на цвет крови, он получает благодаря белку миоглобину.

… стейк и бифштекс – не одно и то же. На самом деле, бифштекс можно считать разновидностью стейка – он готовится исключительно из говядины. Основное отличие в том, что бифштекс иногда готовится из рубленого мяса.

… некоторые повара предлагают мариновать мясо перед приготовлением. Это не самый классический рецепт, однако маринад может придать блюду необычные оттенки вкуса. Самые ароматные травы, сочетающиеся с мясом – это розмарин, чеснок, перец чили, базилик и паприка. Маринад чаще всего делается на основе растительного масла, а мясо выдерживается в нем от 6 до 12 часов в холодильнике.

… для максимального раскрытия вкуса лучше всего использовать не готовый, а свежемолотый черный перец.

… стейку желательно позволить «дойти» в фольге перед подачей на стол. Это может занимать от 30 до 3 минут, в зависимости от технологии приготовления, например, стейк прожарки Medium должен полежать в фольге около 7 минут. Поскольку стейки жарятся достаточно быстро, а мясо не слишком хорошо проводит тепло, образуется перепад температур между корочкой и внутренней частью. Укрыв мясо фольгой, вы дадите теплу внутри куска распределиться равномерно, и есть стейк станет гораздо приятнее и вкуснее.

… традиционно мясные блюда принято подавать на деревянной доске. Кроме того, стейк нарезают острым ножом, и чтобы его не затупить, лучше всего работать на деревянной основе. REDMOND предлагает разделочные доски из благородного натурального дуба, которые могут стать отличной основой для мясной композиции с гарниром. Доски отличаются красивой текстурой и высокой прочностью, а специальное покрытие Eco Olitrim надёжно защищает массив древесины от мелких поверхностных повреждений.

… стейки из говядины хорошо сочетаются с сухим красным вином, свиные – с красным полусладким, а рыбные стейки гармонично оттенит вкус белого вина. Впрочем, с чем подавать стейк – всегда дело вкуса, а кулинария – искусство, в котором всегда найдется место эксперименту!

Приятного аппетита!

Как пожарить стейк на мангале: рецепт стейка на мангале

Вкусное мясо на мангале. Фото: 123rf.com

Обычно, готовка на мангале означает замечательно проведенное время и безумно вкусное мясо, таким образом, одно обуславливает другое. Одним из важнейших атрибутов для выезда ни пикник является мангалы. Однако на шашлыках мясные блюда явно не заканчиваются, достаточно часто практикуется приготовление стейка на мангале. Существует ряд требований, предъявляемых к мангалам подобного рода. Во-первых, они должны быть изготовлены в полном соответствии с пожарной безопасностью. Во-вторых, конструкция мангала для приготовления мяса должна обеспечивать как можно более качественную жарку мяса, одновременно с исключением вероятности неумышленного его сгорания.

Мангалы для приготовления мяса могут использоваться с задачей минимального нанесения вреда окружающей почве и пространству. Но есть также и свои неудобства с такими мангалами, их не совсем удобно перемещать. В таких случаях целесообразнее будет использовать складной мангал, его можно транспортировать на машине, к примеру, взяв с собой на природу или на дачу. Таким образом, пикник может приобрести «мобильный» характер.

Сейчас, возможно приобретение самых различных видов мангалов. Все они в той или иной степени оборудуются под приготовление мясных блюд, будь то шашлык или рыба. В основном, подобные мангалы состоят из ножек и стальных пластин. Такой мангал характерен деформацией стенок, что приводит к тому, что его разборка станет невозможной. Внешний вид рассматриваемого мангала напоминает дипломат, толщиной в 40 мм, имеющий предусмотренную ручку для транспортировки. Внутренняя структура мангала включает в себя шампура и решетку для гриля, стейка и так далее. Наиболее долгосрочным является мангал, созданный на основе нержавеющей стали.

Готовим стейк на мангале

Так каким же образом можно приготовить стейк на мангале? Вообще, приготовление мяса, в частности на решетке, можно назвать полноправным ритуалом. С чего начать? С покупки правильного мяса, а также правильной его подготовкой перед приготовлением. Предлагается следующий рецепт стейка на мангале:

1. Прежде чем начать жарить стейк, необходимо предварительно замариновать его в специально приготовленной смеси. Для этого следует мелкими частями нарезать чеснок и луковицу и переложить в соответствующий контейнер. Далее в него наливается немного растительного масла, соуса для стейка, насыпается чайная ложка сухого розмарина, также перец и соль. Полученная смесь тщательно перемешивается.

2. Самым тщательным образом обмазывается в приготовленной смеси, завязывается в пакет либо закрывается в контейнер и размещается в холодильнике. Неплохо было бы произвести этот пункт еще вечером, перед вылазкой, чтоб за ночь мясо замариновалось.

3. Приехав к месту жарки, предварительно выложив все, что вы мариновали, из холодильника на полчаса (для последующей равномерности прожарки), следует развести огонь.

4. Как только разгорелся огонь, необходимо разместить куски на решетке мангала. Прожаривать стейки нужно на протяжении 10-15 минут, при сильном огне для образования корочки на мясе, что предотвратит выпускание сока. Подавать и употреблять стейки рекомендуется с соответствующим соусом.

При приготовлении мяса на мангале по вышеописанному рецепту использовались такие компоненты: решетка, мясо, соус, чеснок, луковица, растительное масло, перченый соус, розмарин (сухой), розмарин для сервировки и дрова (либо угли).

Рецепты шашлыка на мангале

Шашлык, маринованный в грейпфруте или боржоми – 2 рецепта;

Шашлык из курицы в горчице с майонезом;

Цыпленок на вертеле с сулугуни и гранатом (фаршированный) – можно запечь в духовке;

Свиной шашлык в аджике.

Рецепт рибай стейка на гриле от Village Club

Ингредиенты для стейка рибай на углях

• 4 стейка рибай без кости, каждый порядка 250 г и толщиной 2,5-3 см, срезать лишний жир

Маринад

• ½ чашки оливкового масла Extra-virgin
• 3 столовые ложки грубо порубленных свежих листьев розмарина
• 1 столовая ложка давленого чеснока
• 2 чайные ложки Дижонской горчицы
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

Масло

• 1 упаковка несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка лимонной цедры, натертой на мелкой терке
• 4 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
• ¾ чайной ложки молотого черного перца
• 1 столовая ложка порубленных листьев петрушки

Приготовление рибай стейка

1. В небольшой миске смешайте ингредиенты для маринада. Положите мясо в пластиковый пакет, залейте маринадом, выдавите лишний воздух и завяжите пакет. Повращайте его, чтобы равномерно распределить маринад, положите пакет на тарелку и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, периодически переворачивая. Стейк рибай из говядины может мариноваться вплоть до 24 часов.

2. В маленькой миске взбейте размягченное масло с остальными ингредиентами, включая ½ чайной ложки соли. Переложите смесь на пищевую пленку, скатайте в длинную колбаску толщиной 3-4 см. Охладите в холодильнике до твердости, это займет от 45 минут до 1 часа.

3.Прежде чем жарить стейк рибай на мангале, дайте ему постоять при комнатной температуре 15-30 минут.

4. Подготовьте гриль для прямого жара при высокой температуре (230° - 270°С).

5. Достаньте мясо из пакета и уберите с него лишний маринад, так, чтобы он покрывал стейк тонким слоем. Посолите 1 чайной ложкой соли.

6. Очистите решетку гриля. Готовьте стейк на прямом жаре при высокой температуре, с плотно закрытой крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени прожарки, перевернув 1 раз. Для средне-слабой прожарки это займет 6-8 минут. (Если начнут появляться язычки пламени, временно переместите стейк в зону непрямого жара.) Снимите мясо с гриля, положите на него кусочек лимонно-перечного масла и дайте постоять 3-5 минут. Подавайте теплым.

Эксперты Village Club предлагают купить электрогриль для приготовления вкуснейших блюд как дома, так и на пикниках. 

Стейк из говядины — отлично пожаренный кусок мяса

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

Считается, что стейк из говядины — это хорошо и качественно приготовленный кусок мяса. Толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но правильно приготовить его могут не все, далеко не все. Слишком много нюансов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что делать после того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка вполне доступно, при небольшой доле фантазии, внимательности и терпеливости. Ну и, конечно же, нужен опыт. Скажу даже больше — надо «испортить» некоторое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках учатся. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

Сразу скажу, технология безукоризненного стейка — крайне сложна. Очень важна последовательность тепловой обработки, которая сохраняет мясной сок внутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Иногда температурные режимы жарки стейка отличаются несколькими градусами! Различить такое способны только профессионалы.

Был я в гостях у своих друзей в Калифорнии, США. Недалеко от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк???». Впрочем, других не зная. Леша ответил: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от названия городка, где он живет — Novato. Уже стало интересно. Учитывая, что накануне он приготовил V.I.P. барбекю из дикого салмона.

Признаться, с тех пор я неоднократно пытался повторить этот дивный стейк из говядины самостоятельно. Вроде ничего непонятного, но так как у него не получилось ни разу, хотя отбивная из говядины получается хорошо. Пока вдруг не получилось и умение закрепилось. Теперь, озираясь назад, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это может быть и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают разное мясо.

6 правил приготовления стейка из говяжьей вырезки • Кухня Lidl

• Подготовьте сковороду-гриль (температура сковороды: минимум 150 °C).
• Разогрейте духовку до 180°С (верх-низ).

1. НЕ ЖАРИТЬ МЯСО СВЕЖИМ, ДОСТАВЛЕННЫМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

Не забудьте вынуть стейки из холодильника и упаковки минимум за 30 минут до приготовления на гриле, это предотвратит тепловой удар и предотвратит неравномерное подрумянивание мяса.

2. НЕ ЖАРИТЬ СТЕЙКИ В МАСЛЕ

Стейк , приготовленный на гриле на сковороде или гриле, требует температуры 150°С. Если вы используете сливочное масло, оно сгорит при температуре выше 130°С. Вы зря потратите стейки и свое здоровье. В идеале используйте топленое масло , которое может выдерживать высокие температуры хорошо, , или масло, которое любит высокие температуры (например, подсолнечное масло). Не забудьте сильно разогреть и хорошо смазать сковороду-гриль .Жир хорошо проводит тепло, а главное - мясо не прилипнет к сковороде.

3. СОЛЕННЫЕ СТЕЙФЫ НА ЖАРОЧНОЙ ДОСКЕ

Неправда, что говядину нельзя солить перед приготовлением на гриле. При обжаривании мясо срезается, если в этот момент добавить к нему соль, то соль не сможет проникнуть внутрь. Итак, выложите на доску стейков и равномерно их посолите. Посолите мясо перед обжариванием с той стороны, где оно находится на сковороде-гриль.На этом этапе, правда, перец не добавляем, потому что он будет подгорать при обжаривании на сковороде, что помешает нам ощутить его настоящий вкус и аромат.

4. МЯСО НЕ ПРИКАСАЕМСЯ ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ЖАРКИ

После того, как стейков были помещены на сковороду, не трогайте их! Дайте поверхности мяса подрумяниться, образовав корочку. Это защитит внутреннюю часть стейка и сохранит сок и вкус внутри мяса. Но помните, что для переворачивания мяса мы используем щипцы , а не вилку .

5. НЕ ПРИЛИПАТЬ МЯСО ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хорошо прожаренное мясо перевернуть лопаткой, лопаточкой или щипцами (желательно деревянными). Не прокалывать вилкой. Если вы это сделаете, сок вытечет, а мясо, к сожалению, потеряет и вкус, и аромат. Кроме того, мы никогда не разрезаем мясо , чтобы посмотреть, хорошо ли оно прожарено. Просто коснуться : чем сложнее, тем реже. Перед тем, как перевернуть стейк, сначала посолите его.Однако помните, что делать это нужно не с близкого расстояния – прямо над мясом, а сверху, чтобы соль равномерно распределилась по всему куску.

6. МЯСО НЕ НАРЕЗАЕМ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАПЕЧЕНИЯ

Это самое важное правило. Поджарив стейков , отложите их на некоторое время, чтобы стейков . В момент разрезания стейка кровь потечет сразу после жарки, а внутри не будет хорошей текстуры, поэтому мясо будет не таким мягким, как должно быть. Откладывание мяса в сторону позволит равномерно распределить кровь и сок по всему куску стейка. Благодаря этому волокна разрыхляются, мясо сохраняет ровный цвет, оно мягкое и нежное. Стейки , снятые со сковороды или гриля, отложите в сторону на несколько минут без крышки, предпочтительно на решетку для духовки . Благодаря такой обработке влага испарится, а корочка останется хрустящей и ароматной.

Не накрывайте мясо, чтобы оно не поджарилось.Когда стейк подан, разогрейте из него при 180°С в духовке в течение 3-4 минут. Такая процедура не изменит подрумянивания мяса, а просто сделает мясо теплым.

Если вы любите сливочное масло и хотите его попробовать, кладите его на мясо прямо из духовки. Под воздействием температуры масло будет плавно таять. Нарежьте мясо кубиками и только теперь приправьте свежемолотым перцем.

Сколько жарить такой стейк?

Например, стейк из говяжьей вырезки весом около 140 г (толщиной около 3-5 см) обжаривают следующим образом:

• синий - 30 секунд с каждой стороны,
• кровяное мясо - по 1 минуте с каждой стороны,
• средней прожарки - 1,5 минуты с каждой стороны,
• мясо прожаренное - 2-3 минуты с каждой стороны.

Стейк Sous-vide - ThermoCreative - Приготовление с Thermomix

При какой температуре можно приготовить стейк из говядины толщиной около 2 см?

• Кровь - 55 *
• Средней прожарки 58 *
• Средней прожарки 60 *
• Прожарка 63 ** Время: мин. 1,5 ч *

Какое мясо подходит?

Ростбиф, антрекот, лучше всего приправленный, похожий на мрамор. Говяжья вырезка также подойдет для sous-vide.Мы также можем приготовить sous-vide фрукты, рыбу, овощи, морепродукты, вообще все

С чего начать?

Чтобы стейк получился вкусным и ароматным, в вакуумный пакет можно положить чеснок, веточку розмарина и тимьян. Мясо натираем небольшим количеством масла, посыпаем солью и перцем, затем с помощью вакуумного упаковщика удаляем воздух. Мы можем положить готовый стейк в холодильник и приготовить его на другой день или сразу начать готовить.Натирание стейка солью перед жаркой - тема спорная, с су-вид солью перед этим, конечно как хочешь, так и делай, молодец делай как нравится.

В Термомикс ТМ6 устанавливаем режим sous-vide, в случае большего количества стейков можем дополнительно поддерживать Термомикс Друг, но здесь диапазон температур будет ограничен (каждые 5 градусов).В то же время в Термомикс ТМ6 и Термомикс Друг я смог приготовить сразу 4 стейка.

После окончания водяной бани снимите стейки с фольги. Некоторые блюда готовятся прямо из фольги, в случае со стейками или рыбой важно «доварить» блюдо. Наш стейк, снятый с водяной бани, получается мягким и сочным, но его внешний вид оставляет желать лучшего.В разогретую сковороду кладем масло, чеснок, тимьян и розмарин, обжариваем стейк примерно по 30-40 секунд на каждой сторона.Важно, что это время не больше, речь идет о подрумянивании и приготовлении т.н. хрустящая корочка и не прожаренный наш любимый стейк, который мы выдерживали полтора часа при выверенной температуре.Стейк также можно обжечь газовой горелкой. После того, как стейк поджарится, его можно на несколько минут положить на деревянную доску. Благодаря этому мясные соки будут равномерно распределяться по его структуре и не прольются на тарелку, когда мы начнем их нарезать.

Если я жду гостей на следующий день, я могу приготовить все стейки заранее в Термомиксе по одному, затем охладить, хранить в холодильнике и жарить только перед подачей на стол (важно, чтобы стейк не был выброшен прямо из холодильника в кастрюлю, хорошо держать при комнатной температуре).

Дополнительно стоит знать, что весь процесс может быть полностью обратным и сырой стейк можно сначала аккуратно обжарить на сковороде с двух сторон и только потом готовить в режиме sous-vide.

Приготовление стейка Sous-vide очень простое, но требует много времени, но вкус вознаграждается ожиданием блюда

Стейки из говядины со сковороды - рецепт

Многие задаются вопросом, как сделать стейк из говядины, чтобы он был сочным, мягким и с ярко выраженным вкусом. Безусловно, стейки из говядины – это простое блюдо, которое нужно правильно приготовить. Нам часто хочется получить кровавый стейк из говядины с удивительным и неповторимым вкусом. Стейки из говядины можно приправить разными способами. Тем не менее, они вкуснее всего со свежемолотым черным перцем и солью. Также стоит обратить внимание на степень подрумянивания и используемые добавки. Вот отличный способ приготовить стейки из говядины на сковороде.

Совет

См. также: Говяжьи щечки, запеченные в слоеном тесте

Как приправить бифштекс?

Стейки из говядины приправлены крупной солью и черным молотым перцем. Эти специи придают стейкам глубину вкуса и нужную интенсивность. Кроме того, стоит достать розмарин или тимьян.

Как приготовить бифштекс на сковороде?

Стейки из говядины можно жарить в традиционной чугунной сковороде с толстым дном или жарить на сковороде на гриле. При использовании чугунной сковороды стоит предварительно разогреть ее в духовке в течение 20 минут до 220°С. А потом можно поставить сковороду на сильный огонь. Затем укладываем на нее в промежутках между отдельными кусочками мяса подогретые бифштексы. Это дает пространство для выхода пара из мяса.

О степени прожарки судят по надавливанию мяса. Когда стейк чувствуется прессованным, это бывает редко. Чем оно более твердое и стойкое, тем более оно прожарено. Вы также можете использовать кухонный термометр. Красное мясо будет иметь температуру около 46 ° по Цельсию и полностью прожаренное 68. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут и обязательно разрежьте мышечные волокна.

Примечание редактора

Какое мясо для бифштекса?

Чтобы приготовить хороший стейк из говядины, начните с выбора правильного мяса. Считается, что она должна быть выдержанной и с соответствующей степенью мраморности, т.е. переплетаться с белым жировым узором. Приправленные стейки, с другой стороны, бывают двух видов - сухие и влажные. Последний использует своего рода специальный рассол. Возраст животного, от которого происходит мясо, не имеет значения. Предполагается, что стейки из молодых коров получаются исключительно нежными.

Из чего сделан стейк из говядины?

Стейки из юбочной говядины можно жарить прямо над огнем или на плите на самом сильном огне в течение 2-3 минут с обеих сторон. Время зависит от того, будут ли стейки из говядины редкими или редкими.Рибай говяжий стейк с костью толщиной около 2,5 см и массой около 230 г следует обжаривать в течение 4 минут до появления крови.

Как приготовить бифштекс?

Чтобы стейки из говядины были вкусными, их необходимо равномерно обжарить с обеих сторон, при этом сделав их мягкими в соответствии с индивидуальными потребностями. Однако не каждый кусок мяса будет вести себя по принятым правилам. Это будет зависеть от содержания жира в мясе, а также от распределения мышечных волокон.

Как приготовить хороший стейк из говядины?

Чтобы стейки из говядины были восхитительными на вкус, необходимо избавиться от серебристой кожицы, прилипшей к мясу, сухожилий и внешнего слоя жира. Затем каждый стейк необходимо посолить, чтобы соль смягчила мясо. Какой бы способ жарки вы ни выбрали, достаньте стейки из говядины из холодильника примерно за 45 минут до запланированного времени приготовления. За это время мясо должно достичь комнатной температуры. Однако, в зависимости от толщины мяса, это может занять до 90 минут.

Степени прожарки мяса - стейк с кровью, виды прожарки, фото, видео

Мясо - популярный продукт, который все употребляют практически каждый день. Особой популярностью пользуются стейки с разной степенью прожарки мяса. Они вкусные, ароматные, содержат большое количество питательных веществ и микроэлементов. Мясо для стейка всегда тщательно отбирается, подходят только молодые чистокровные животные.

Способы приготовления мяса

Вкус стейка определяется не только качеством и видом мяса, но и способом приготовления.Кто-то любит влажный и сочный кровяной стейк, кто-то предпочитает жареный кусок мяса с аппетитной корочкой. Любого гурмана можно порадовать, приготовив стейк самых разных размеров.

Блю рааре

Стейк практически сырой в куске с тонкой нежной корочкой, которая образуется на огне в течение 1,5-2 минут. Температура внутри стейка не должна превышать 50°С.

Жарка практически не желательна на предприятиях общественного питания. Стейк, предпочитаемый ценителями сырого мяса, просто разогревается на огне.

Редкое

Мясо с кровью покрывается поджаристой коричневой корочкой, образующейся на огне в течение 3-5 минут. Температура внутри стейка: 52-57°С. Стейк красный внутри, но не такой сырой, как Blue Rare.

Эта степень обжарки понравится истинным гурманам. Подается в традиционных ресторанах.

Средняя прожарка

Частично сырое мясо с минимальным содержанием крови. Приготовленный при температуре 57-59°С в течение 5-6 минут, стейк получается сочным и ароматным.Идеально подходит для любителей насыщенного и яркого вкуса мяса.

Этот стейк рекомендуется детям и тем, кто на диете. Минимальная жарка и сочное мясо не раздражают пищеварительный тракт.

Medium

Для приготовления наиболее распространенным является средне-тонкий мясной стейк. Температура внутри стейка: 60-62°С. При варке в течение 6-8 минут кровь из мяса исчезает, на кусочки просачивается ароматный розовый сок.

Стейк не успевает полностью приготовиться, но достаточно прогревается.Известное блюдо для жителей России и СНГ.

Умеренно хорошее

Мясо почти обжаренное, в куске серо-коричневое, с прозрачным соком. Температура внутри стейка: 65-69°С. Стейк обжаривается в течение 9-10 минут, благодаря чему говядина остается сухой и толстой. Он понравится людям, которые категорически не едят сырое мясо.

Знатоки стейков не рекомендуют этот вид прожарки из-за недостаточной сочности и чрезмерной жесткости мяса

Молодец

Мясо коричневого цвета и очень жесткое.Температура внутри стейка: 70-74°С. Выпекать на огне 11-12 минут, покрыв толстой толстой корочкой.

В большинстве ресторанов стейк такой степени мясистости не входит в основное меню, его готовят по желанию клиента.

Пережаренное

Жареное во фритюре мясо без крови и сока. Стейк нагревают до 97-100°С и запекают 12-13 минут. Сухое жесткое мясо приобретает коричневато-серый оттенок. Толстая, обжаренная во фритюре корочка может иметь горьковатый привкус.

Стейк подается с соусами и соусами. Не входит в основное меню ресторана.

Приготовление стейков

Купите свежее мясо с прослойкой жира, чтобы приготовить стейк. Идеальный вариант мяса для домашнего стейка – шейная вырезка. Блюдо получится нежным, ароматным и очень сочным..

Для приготовления стейка потребуется:

• вырезка свиная - 550 г;
• масло растительное - 1 чайная ложка;
• соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо промыть под струей теплой воды, обсушить бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками толщиной 2-3 см.
2. Каждый кусочек натереть солью и специями. Оставить пропитываться на 12-14 минут.
3. Смажьте горячую сковороду маслом, положите мясо. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая кусок.

Не протыкайте стейк во время приготовления, он потеряет кровь и сок.

Рецепт стейка средней прожарки. Уменьшите время, в течение которого мясо остается на сковороде, чтобы стейк был сведен к минимуму.

Если вы хотите приготовить жареный стейк, запеките мясо в духовке еще 8-10 минут.

Функции приготовления стейка

Сочность и вкус стейка зависят не только от степени прожарки, но и от сорта мяса. Баранина готовится дольше всех, стейк получается очень жирным и сочным. Свинина и говядина готовятся намного быстрее, но мясо может стать сухим, если оно будет жестче.Приготовьте курицу и индейку всего за несколько минут.

Чтобы стейк получился сочным, нарежьте мясо вдоль волокон. Натрите стейк базиликом или тимьяном для пикантного вкуса.

Стейки разной степени подрумянивания – популярное блюдо в ресторане. Его можно приготовить дома, соблюдая рекомендуемое время копчения:

Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной хрустящей корочкой, стейк из говядины покорил миллионы людей по всему миру. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, потому что оно не такое жирное, как свинина, и не такое «резиновое», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так просто приготовить. Сначала нужно понять, какая степень прожарки вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какая степень прожарки говяжьего стейка?

Степень подрумянивания стейка каждый определяет по своему вкусу.

Их несколько:

1. Сырье. Низкая степень подрумянивания. Такое мясо имеет нежную кожу по бокам, но внутри почти сырое. Для достижения этой степени достаточно двух минут тушения на сковороде.
2. Средней редкости. Мясо чуть более прожаривается и при протыкании выделяет розоватый сок. Кусочки получаются мягкими и полными сока.
3. Средний. Золотая середина. В говядине больше нет крови, она равномерно нежно прожаривается внутри и с румяной корочкой снаружи.
4. Средний Хорошо. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо суховато.
5. Молодец. Полностью прожаренное внутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные мясные соусы

Мясо скучно без соуса, поэтому мы рекомендуем винный соус для идеального стейка.

Вам потребуется:

• уксус - 4 мл;
• бульон говяжий - 250 мл;
• сахар коричневый - 16 г;
• красное вино - 120 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление пищевого соуса:

1. Налейте мясной бульон в чашу и готовьте, пока он не уварится вдвое.
2. Добавить сахар, уксус и вино и варить 10 минут.
3. Осталось посолить и поперчить соус и можно подавать к нежному стейку.

Кроме этого варианта можно поставить миску с томатным соусом, шашлыком, соево-медовым и даже сливовым соусом. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют для его приготовления только два-три вида трав и соль.

Гарнир для стейка из говядины

Помимо соуса можно подать зеленый салат и отварной картофель... К жареному мясу хорошо подходят овощи на гриле: помидоры, баклажаны, перец и лук.Запеченная фасоль, кукуруза, отварной рис и спаржа в соусе дополняют вкус стейка.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пикантный вкус и аромат стейку из говядины придает маринад. Он придает мясу необходимую сочность и мягкость внутри, а коже снаружи придает изумительный золотисто-коричневый цвет.

Необходимые продукты:

• лимонный сок - 15 мл;
• соль и горчица - по 5 г;
• масло подсолнечное - 40 мл;
• немного черного перца;
• одна головка лука;
• два зубчика чеснока.

Алгоритм работы:

1. В чашке смешайте лимонный сок, перец, масло и соль.
2. С помощью терки превратить лук в кашицу, переложить в общую миску.
3. Выдавить зубчики чеснока и отправить за луком.
4. Все смешать и полить этим маринадом говядину.

Рецепт для сковороды

Для реализации задуманного вам понадобится:

• две щепотки черного перца;
• масло оливковое - пара ложек;
• одна порция мясного стейка;
• две щепотки соли.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде рассмотрим ниже:

1. Мы взяли кусок мяса с тонким слоем жира, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как слишком толстый шмат не до конца прожарится на сковороде.
2. Заранее достаньте телятину из холодильника и подогрейте до комнатной температуры.
3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
4. За это время тщательно обрабатываем мясной продукт смесью соли и перца.
5. Начинаем жарить 2 минуты на самом горячем масле.
6. Дальнейшее приготовление зависит от степени прожарки, которую вы предпочитаете. В среднем говядину обжаривают в течение нескольких минут в кипящем масле с обеих сторон, а стороны обжаривают в течение 5 минут после уменьшения огня.
7. Когда еда будет приготовлена, отложите ее примерно на четверть часа.
8. По истечении этого времени пора подавать сочные, ароматные кусочки мяса со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Кулинария с мраморной говядиной

Перечень продуктов на килограмм мяса:

• соль и базилик - по вкусу хозяйки;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• смесь перцев.

Алгоритм действия:

1. Мясо обсушить одноразовым полотенцем и дать ему согреться до температуры кухни.
2. Обработайте кусочки, приправьте солью и маслом.
3. Нагрейте сковороду на плите и загрузите в нее говядину, слегка прижав лопаткой.
4. Обжарьте мясо в течение нескольких минут с одной стороны, затем аккуратно переверните его на другую сторону. Повторить манипуляции еще 4 – 5 раз.
5. Осталось переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и отставить на 5 минут.Затем можно приступать к трапезе.

Приготовление в духовке

Ингредиенты:

• любые сухие специи на ваш выбор;
• телятина - 300 г;
• масло растительное - 40 мл;
• соль для вкуса.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

1. Размороженный кусок мяса слегка отбить деревянным молоточком, втереть в него соль и специи.
2. Оставьте продукт мариноваться на 60 минут.
3. По окончании процесса включите духовку и разогрейте ее до 220 градусов.
4. Параллельно разогрейте сковороду, добавьте в нее масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
5. Форму для запекания обработать остатками растительного масла, выложить в нее аппетитное мясо с «липкой» корочкой.
6. Запекайте стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить гриль с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

• помидоры черри - 100 г;
• соль для вкуса;
• перец сладкий - 1 шт.;
• тмин и сахар - по 15 г; масло оливковое
• - 35 мл;
• говядина - 0,7 кг;
• головка лука;
• молотый перец по вкусу; 90 016
• килограммов картофеля;
• перец острый молотый - 1 чайная ложка;
• один лайм;
• три зубчика чеснока.

Приготовление стейка на гриле:

1. Очистите и раздавите два зубчика чеснока. Соедините их в миске с солью и измельчите.
2. Добавить острый перец, тмин, еще 15 грамм соли и сахар.Этой ароматной смесью натрите сырую телятину со всех сторон.
3. Куски мяса выносятся в холодильник на 5 часов.
4. Очистите и нарежьте кубиками лук, помидоры и перец.
5. Соедините овощи во второй миске, добавьте к ним 20 граммов соли, выдавленный зеленый лук и черный перец. Влить масло и 50 мл воды. Все смешать и поставить в холодильник.
6. Когда мясо и сальса полностью приготовятся, предварительно разогрейте гриль. Положите телятину на решетку и готовьте с каждой стороны по 4 минуты.
7. Затем закройте крышку и готовьте еще 6 минут.
8. Жареное, вкусное мясо оставьте на некоторое время, нарежьте его порционными кусочками и заправьте острой сальсой. Приятного аппетита!

Стейк из говядины вареный "Мираторг"

Вам понадобится:

• грибы - 100 г;
• Стейк Мираторг - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• морская соль по вкусу; масло оливковое
• - 70 мл;
• перец черный молотый по вкусу;
• полстакана красного сухого вина.

Алгоритм работы:

1. Выдавить чеснок в чашу для чеснока.
2. Натереть сырые стейки морской солью, половиной общего количества чеснока и черным перцем. Закрываем изделие на полчаса в холодильник.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде, посыпьте чесноком и обжарьте до золотистого цвета.
4. Всыпать нарезанные кусочки грибов, влить вино, посолить и варить ингредиенты 10 минут.
5. Разогреваем гриль, выкладываем туда наши маринованные стейки и жарим с двух сторон по 6 минут.
6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить по тарелкам и добавить грибы в вино. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчица - 2 г;
• филе говядины - 1 кг; масло оливковое
• - 20 мл;
• вино красное - 0,1 л;
• бекон - 0,2 кг; соль
• - 15 г;
• шампиньоны - 0,3 кг;
• сливки - 50 г;
• перец молотый - 5 г.

Приготовление стейка из говядины на электрогриле:

1. Грибы нарежьте средними кусочками.
2. Оберните филе телятины беконом и закрепите ниткой.
3. Полученные стейки обрабатывают оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включите электрогриль, разогрейте и обжарьте кусочки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки завернуть в фольгу и оставить в таком виде на 10 минут.
6. Тем временем обжаривайте кусочки грибов на сковороде, пока не испарится вся жидкость из грибов.
7. Налейте вино в кастрюлю и готовьте 3 минуты.
8. Влить сливки и готовить еще 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус... Приятного аппетита!

Нью-Йорк дома

Ингредиенты рецепта:

• масло растительное - 55 мл;
• телятина мраморная - 0,5 кг;
• зубчики чеснока - 3 шт.;
• один перец чили;
• соль для вкуса;
• свежий стебель розмарина;
• кусочек сливочного масла - 30г.

Как приготовить стейк:

1. Два свежих стейка разогреть до комнатной температуры, обработать их со всех сторон растительным маслом.
2. Разогрейте сухую сковороду, положите на дно стейки и обжаривайте по минуте с обеих сторон.
3. Жарить еще четыре минуты, периодически переворачивая шипящие кусочки.
4. Чеснок растолочь в кашицу, добавить к мясу вместе со сливочным маслом. Добавьте черный перец и соль. Через минуту выключите огонь.
5. Намазать сочные, ароматные стейки и украсить розмарином и чили.Приятного аппетита!

Маринованные стейки тайбон

Список ингредиентов

• лимон;
• Тибон стейк - 2 шт.; соль
• - 10 г;
• кусочек сливочного масла - 120 г;
• чабрец - 2 веточки;
• чеснок - 2 шт.;
• перец черный - 5 г.

Алгоритм работы:

1. За день до приготовления свежеприобретенные стейки заверните в фольгу и отправьте в холодильник.
2. Снимите фольгу и посыпьте сочные кусочки мяса солью.Дайте им отдохнуть 10 минут.
3. Приступим к приготовлению соуса для стейка. Для этого очищаем головки чеснока и нарезаем каждый зубчик крупными кусочками.
4. Вымойте лимон и нарежьте его кубиками, не очищая кожицу.
5. Положите в кастрюлю 80 г сливочного масла и дайте ему растаять.
6. Затем начните обжаривать чеснок в течение 3 минут, затем добавьте лимон и тимьян.
7. Через 5 минут удалите веточки травы, а остальные измельчите блендером.
8. У нас осталось 40 грамм сливочного масла.Распределите его поверх говядины.
9. Положите кусочки на поверхность сковороды и готовьте 3 минуты.
10. Залить стейки соусом до румяной корочки, выложить заготовки в форму для запекания и готовить в духовке 10 минут.
11. Накройте готовые стейки фольгой и подождите 15 минут. Затем можно накрывать на стол.

Необходимые рецептурные ингредиенты:

• кусочек сливочного масла - 25 г;
• зубчик чеснока;
• Стейк Рибай - 1 шт.;
• морская соль по вкусу;
• чабрец - 1 веточка;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного масла.
2. Погрузить стейк в смесь соли и перца комнатной температуры.
3. Выложите телятину на поверхность сковороды и обжаривайте по полторы минуты с каждой стороны - мясо должно равномерно подрумяниться. коньяк
4. - 100 г;
5. черный перец по вкусу;
6. мясо первичной говядины;

Для соуса:

• чеснок измельченный - 15 г; мука
• - 65 г;
• головка лука;
• Вино "Марсала" - 0,1 л;
• соль для вкуса;
бульон
• - 300 мл;
• черный перец по вкусу;
• шампиньоны - 0,2 кг;
• масло растительное - 50 мл.

Алгоритм действия:

1. Для соуса разогреть в сковороде оливковое масло, добавить нарезанный лук, кусочки грибов и чеснок. Обжарить овощи до золотистого цвета.
2. Всыпать просеянную муку и готовить еще минуту.
3. Влить вино и перемешать, добавить бульон и варить, пока соус не загустеет.
4. Стейки готовятся до нужной степени прожарки стандартным способом.
5. Добавить соль и перец. Влейте коньяк и подожгите его прямо в кастрюле длинной спичкой.
6. Тушим огонь, закрываем крышку, а получившуюся еду ставим на стол.

Сочный и нежный - со сливочным маслом

Что нужно взять:

• перец и соль по вкусу;
• телятина - 0,8 кг;
• кусочек сливочного масла - 50 г.

Пошаговые инструкции:

1. Приготовьте несколько стейков из говяжьей вырезки. Их толщина не должна превышать 3 см.
2. Растопить кусочек сливочного масла на сильном огне в сковороде.
3. Стейки обработать солью и перцем со всех сторон и обжарить на сливочном масле по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Подавайте стейки с салатом или овощами.

Стейк - блюдо навсегда. Его можно быстро пожарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол… Выбирайте рецепт, практикуйтесь, и вскоре популярность ваших стейков затмит все остальные кулинарные занятия ваших друзей.

Попытки английских аристократов ввести бифштекс в высший гастрономический мир провалились.После столетий путешествий блюдо обосновалось в Америке, прижилось и модернизировалось. Но стейк сохранил свой аристократический характер: отборное мясо, варианты запекания и мастерство повара — требования к элитному блюду!

Стейк из говядины - мясо, нарезанное поперек волокон на куски от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления на самом деле требует навыков и математических расчетов. Главное определиться с выбором, так как участки туши, не задействованные в моторике, поддаются сочному продукту.

1. Прежде чем правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с ровным слоем жира на поверхности. Проверьте мягкость продукта, нажав пальцем: мягкое мясо быстро вернется в форму, а твердое останется вдавленным.
2. Купленный товар не стирать, а просушить полотенцем, очистить и разрезать.
3. Приготовление маринада из оливкового масла, лимонного сока и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
4. Размораживайте ранее замороженные продукты естественным путем.
5. Обжарьте мясо на хорошо разогретой чугунке или гриле по одной минуте с каждой стороны, затем выдерживайте время и температуру в зависимости от степени прожарки.
6. Перед подачей на стол кусок должен отдохнуть несколько минут, чтобы не вытек сок.

Обжаривание бифштекса — последний этап приготовления мяса. Степень подготовки варьируется от человека к человеку, увеличивая или уменьшая время жарки.Американская система оценки включает пять классов кулинарии, основанных на толщине мяса в 1 дюйм.

Обязательно поджарьте края бифштекса, пока он переворачивается.

Жмых зерновой используется для вкусного и сочного блюда. Внутри их мяса образуется нежная прослойка жира, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо стейка названо по части туши животного с использованием общепринятой классификации отрубов.

Ростбиф

Стриплойн, или тонкий край вырезки, отражает суть своего названия: стрип-фойн – полоска вырезки, с легкой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим привкусом. Крупные волокна делают мясо нежным и мягким, а толстая полоска жира по окружности добавляет сочности.

Ингредиенты:

• тонкий край - 850 г;
• розмарин и тимьян - по щепотке;
• перец черный молотый – 3 г;
оливковое масло
• - 25 мл.

Подготовка

1. Прежде чем нарезать стейк полосками, нарежьте его поперек волокон на кусочки толщиной 1 дюйм.
2. Посолить, натереть специями и оливковым маслом.
3. Разогреть сухую сковороду, выложить на нее стейк из говядины и обжаривать с двух сторон не дольше 4 минут.

Мясо вырезается из брюшка быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно твердый и требует правильного отношения. "Фланк стейк - как приготовить?" - самый частый вопрос среди любителей или фахитос.Маринуйте мясо от часа до суток в кислом соусе и у вас получится стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

• Пашина говяжья - 980 г;
масло растительное
• - 80 мл;
перец красный
• - 5 г;
• томатный сок - 480 мл.

Подготовка

1. Очищенное мясо нарезать ножом и положить в маринад из томатного сока и масла на сутки.
2. Жарьте маринованное мясо на гриле не более 10 минут и столько же на среднем огне.
3. Готовому блюду дают отдохнуть 8 минут, после чего его разрезают на порции.

Стейк Рибай - Рецепт

Премиум Нарезка - Рибай самый мраморный и мясистый из всех нарезок. Обилие жировых прослоек, которые тают во время приготовления, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как приготовить стейк рибай, ответ один – без маринадов и особых специй продукт, обжаренный на раскаленной сковороде, готов за несколько минут и требует подачи.

Ингредиенты:

• стейки -2 шт по 350 г;
• масло растительное - 20 мл.

Подготовка

1. Смажьте детали маслом.
№
2. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте бифштекс с обеих сторон в течение нескольких минут.
3. Увеличивайте или сокращайте время приготовления в зависимости от личных предпочтений.
4. Приправить приготовленное мясо солью и перцем.
5. После нескольких минут отдыха подавайте на теплой тарелке.

Стейк

Вырезка – ценнейший кусок, полученный из мышцы, не участвующей в двигательной активности. Именно поэтому стейк миньон – самое нежное мясо из всех существующих видов. Блюдо толщиной 8 см сохраняет сочность и мягкость благодаря мраморности и приятно радует своим вкусом за ужином с хорошим вином.

Ингредиенты:

• вырезка - 430 г;
масло
• - 30 мл;
90 015 шампиньонов – 250 г;
• красное вино – 130 мл;
• крем - 80 мл.

Подготовка

1. Обжарьте приправленное мясо на сковороде в течение пяти минут, затем отправьте в духовку на десять минут при температуре 180 градусов.
2. Нарезанные грибы, обжаренные со сливками и красным вином.
3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти бон стейк

Т-образная кость, разделяющая огромный кусок мяса на две части Разные виды: тонкий край вырезки с ярко выраженным говяжьим вкусом и серединка мягчайшей вырезки.Тяжелую и сытную нарезку чаще всего готовят на гриле или в печи хоспер, но сковорода и духовка тоже подойдут.

Ингредиенты:

• Стейк т-бон - 900 г;
масло оливковое
• - 20 мл;
• лук-шалот - 60 г.

Подготовка

1. Перед обжариванием говяжьего стейка на сковороде срежьте жир по всей его окружности.
2. Обжарить заготовку на раскаленной сковороде не более нескольких минут, затем еще 10 минут на низкой температуре.
3. Стейк из говядины — это рецепт, который предполагает приготовление в духовке.
4. Выложить мясо на нарезанный лук и запекать при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Даже новичок сможет приготовить стейк в духовке, не обжаривая его предварительно на сковороде. Такой способ термической обработки позволит равномерно распределить соки, а функция гриля обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Когда у нас есть качественный, большой кусок мяса, хочется вкусно поужинать, не уставая от сложных способов приготовления и экстравагантных соусов.Простота лучше всего! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного говяжьего стейка, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление пищи иногда кажется таким трудным? Это о деталях. Научитесь искусству приготовления восхитительного стейка вместе с нами!

Вы можете использовать три основных способа приготовления, которые мы считаем наиболее доступными и простыми:

• В кастрюле
• В духовке
• Гриль

Рассмотрим каждый из способов подробнее!

Как приготовить стейк из говядины? Сковорода - быстрое решение!

Выбрать "помощника"

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Хороший результат даст посуда с толстыми стенками, желательно с антипригарным покрытием.

Совет! Если сковороды недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению положить все куски в одну партию. Лучше всего готовить их несколькими способами.

Стейк маслом не испортишь, или... испортишь? 90 766

Как приготовить стейки - знает известный британский шеф-повар Гордон Рамзи. Для приготовления пищи используется арахисовое масло — оно имеет нежный вкус и выдерживает высокие температуры, не пригорая.Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжаривания стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите нарезку в еще не разогретое масло, иначе мясо будет слишком жирным.

Важны ли специи? 90 766

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления специй, кроме простой соли и перца. Имейте в виду, что соль впитывает влагу из мяса , поэтому важно не переусердствовать.Можно готовить без добавления соли и вообще использовать перед подачей на стол.

Однако многие повара рекомендуют не стесняться специй и солений. Ведь именно эти ингредиенты создают и подчеркивают истинный вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец горошком и соль в миске, обильно посыпать полученной смесью стейк, а затем выложить мясо на сковороду.

Чтобы вкусно приготовить еду, выполните несколько простых шагов:

1. Хорошо разогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете жарить стейк на сухой сковороде, на этом этапе можно обойтись без масла)
3. Отварить говядину необходимое количество минут.Время приготовления индивидуально и зависит от выбранной степени прожарки, толщины куска и свойств используемого кухонного прибора.
4. Переверните стейк только один раз, чтобы он не подсох. Используйте щипцы, чтобы повернуть его, так как нож или вилка проткнут мясо, и ценная влага испарится
5. Если вы спросите шеф-повара, как сделать стейк из говядины мягким и сочным , , то вы, вероятно, порекомендуете накрыть мясо фольгой перед подачей на тарелку и дать ему отдохнуть 3-4 минуты.Это сделает блюдо еще сочнее.

Приготовление стейка из говядины на гриле — это уникальный опыт!

При приготовлении стейков обычно используется следующий способ приготовления стейков: сначала мясо обжаривают на сильном огне, затем помещают в духовку ... При этом получается карамельная корочка и нежный вкус мякоти. Если вы на гриле, то стейк - это первое, что нужно попробовать!

Вот несколько основных правил: 90 578

- Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодно. До сих пор бытует мнение, что перед приготовлением стейк следует довести до комнатной температуры. Однако попробуем разобраться подробнее. Одна из причин, по которой вы запекаете стейк на открытом огне, заключается в его аккуратной коричневой характерной корочке. При этом центр должен оставаться розовым или красноватым. Это значит, что чем дольше вы готовите мясо, не давая ему подгореть, тем более совершенным в итоге получится блюдо. Поэтому важно, чтобы стейк оставался холодным.

- Стейк должен быть немного "неаккуратным". Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер раскрывает этот секрет. Чем больше площадь куска, который обрабатывается на огне, тем вкуснее и ароматнее в итоге получится блюдо. Для этого на поверхности можно сделать несколько небольших неглубоких надрезов ножом.

- Говядина должна быть приготовлена ​​асимметрично. Практически везде можно найти универсальный совет: обжаривать мясо нужно с разных сторон одновременно.На самом деле достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто добавить аналогичный оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточно тепла для приготовления пищи. После приготовления , пока стейк ждет несколько минут перед подачей, он продолжает готовить из-за выделяемого тепла и высокой температуры внутри элемента.

- Используйте соленые огурцы. Современные тенденции в приготовлении стейков требуют, чтобы мясо было приправлено дополнительными специями, выгодно подчеркивающими его вкус.Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, экспериментируйте и пробуйте! Мировые кулинары рекомендуют: травы и масла, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все начинает работать!

Как правильно приготовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности жарить на гриле, смело используйте духовку, чтобы приготовить изысканный стейк! Готовить мясо в духовке не сложнее, чем на сковороде, но чтобы понять как размягчить мясо и нежное нужно помнить, что емкость с насечками не должна находиться в непосредственной близости от огня ... Прямо на костре на гриле стейк не жаришь, а тут такое: надо оставить расстояние 7-10 см.

Время, необходимое для выпекания деликатеса в духовке, зависит от большого количества факторов, включая:

• Желаемая степень готовности
• Толщина резки
• Размер
• Температура приготовления

Стейки в духовке идеально подходят для тех, кто ищет сочный, ароматный стейк, а также гарантирует, что они не столкнутся с какими-либо пищевыми заболеваниями.

Основные шаги, которые помогут вам понять, как приготовить стейк из говядины, чтобы вы не сбились с правильного пути:

1. Заранее подготовьте ломтик, например в маринаде, или просто натрите его ароматами соли и перца.
2. Разогреть духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк в течение нескольких минут на сильном огне
4. Пора ставить мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя кастрюлю.
5. Время обжаривания зависит от выбранного типа обжарки.Если готовить 6 минут, получится с кровью, если 8 - стейк средней прожарки. Это зависит от тебя!
6. Перед подачей на стол не забудьте дать мясу 10 минут прожариться под фольгой. Вы не пожалеете!

Сейчас многие неправильно называют целый стейк. жареный кусок мяса. по сути, настоящий стейк – это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом… Это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и приготовленный на гриле или на сковороде.Стейк из мяса подходит для тех участков туши, где мышцы не использовались активно для движения животного. Из всей туши животного для приготовления стейков годится не более 10%, что является основной причиной дороговизны блюда.

Сегодня в кулинарном мире стейки готовят из рыбы, телятины, свинины и других видов мяса, но классикой по-прежнему считается говядина. Безупречно приготовленный стейк может стать сложной задачей даже для опытного повара, так как иногда мясо получается сухим и жестким, подгорающим снаружи, прежде чем приготовится внутри.Чтобы этого не произошло, и блюдо получилось правильным и действительно вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка выбирайте говяжью вырезку от зрелого животного, а не старого или молодого. Мясо должно быть красным или темно-красным, но не розовым или темно-бордовым. Целесообразно выбирать части туши с меньшим количеством сухожилий и крепкими мышцами, с равномерным распределением жира по всему куску.
• Мягкость стейка можно определить, надавив пальцем на сырое мясо - палец легко тонет, оставляя глубокую ямку, которая при нажатии возвращается в исходное положение.Если так, то мясо хорошее. Если отверстие не расширяется, мясо недостаточно свежее, а если его трудно продавить, стейк будет твердым.
• Чтобы стейк получился вкусным, мясо нужно правильно подготовить – снять фольгу и верхние сухожилия. Отрежьте кусок не слишком тонкий и длиной не менее 7 см, иначе мясо потеряет влагу, сморщится и засохнет. Затем по центру куска с той стороны, где располагаются волокна, делается надрез в полтолщины и мясо раскрывается, как бабочка.
№
• Стейк маринуется от 12 до 48 часов и хорошо просушивается бумажным полотенцем перед тем, как отправиться на огонь. Традиционная смесь маринада: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и специи.
• Замороженную стопку оттаивают в холодильнике в течение 12-14 часов. Затем его вытирают насухо и дают нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед травлением. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновой печи. Так как в режиме разморозки верхние слои мяса уже начинают готовиться, середина остается холодной.После этого получить равномерную выпечку будет сложно. Также не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Мясо жарят только на хорошо разогретой толстостенной сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна подгорать, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, что будет сложно. Во время жарки белок быстро скручивается по поверхности куска и препятствует вытеканию жидкости, поэтому стейк сначала обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.Это «запечатает» волокна и мясо сохранит свой сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Кроме того, блюдо доводят до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Ненадолго отложите готовое мясо. За это время сок растечется внутри ломтика, температура внутри и снаружи выровняется, а стейк везде будет теплым, мягким и сочным.
• Подавайте стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для использования потребуются острые ножи без брызг, которыми можно ровно нарезать мясо.

Как приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк не так уж и сложно, если, конечно, знать определенные правила и соблюдать определенные тонкости.

• При покупке мяса в супермаркете, помимо даты упаковки, обращайте внимание еще и на дату убоя, она всегда должна быть указана. Отсчитайте от этого 20-25 дней, это будет дата, с которой вы можете начать жарить свой стейк.
• Стейки рекомендуется не мыть, а протирать бумажным полотенцем до полного высыхания.
• Не кладите в одну сковороду более 2 штук, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором оно будет тушиться, и тогда румяной корочки не получится.
• Переворачивайте стейки щипцами, а не вилкой, иначе вытечет сок.
• Если мясо не переворачивается и не отстает от сковороды, кожица не образуется. Затем стейку нужно немного больше времени, чтобы приготовиться.
• Еще один важный совет: мясо для стейка не отбивайте, иначе оно потеряет все соки и консистенцию.

Сколько должен жариться стейк из говядины?

Вы можете регулировать степень прожарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. По американской системе классификации существует 5 степеней обжарки. Вот примеры примерного времени приготовления стейка толщиной 2,5 см. Для более толстых кусков увеличьте время выпекания и наоборот.

• Очень редкий (сырой) - кусок можно тушить только с каждой стороны по 10-15 секунд.
• Редкий (с кровью) - проварить с каждой стороны по 1-2 минуты, затем отдохнуть 6-8 минут.
• Средней прожарки – обжариваются с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдых 5 минут.
• Medium (средняя обжарка) - обжаривать каждую сторону по 3 минуты, отдыхать 4 минуты.
• Молодец - обжаривается со всех сторон 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Полезно также обжарить края стейка, слегка прижав их к бокам при первом переворачивании. Делать это удобно с помощью специальных щипцов, предназначенных для мяса. Определенные виды мяса также необходимы для разной степени прожарки. Для средней и средней прожарки вам потребуются жирные, со средней и средней степенью прожарки стейки с низким содержанием жира (например, филе-миньон). Следует отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, что позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка.Электронный термометр слегка проткнет поверхность и покажет температуру готовности мяса.

• Редкий (с кровью) = 120°F (48,8°C)
• Среднепрожаренный = 130°F (54,4°C)
• Среда = 140°F (60°C)
• Средняя скважина = 150°F (65,5°C)
• Хорошо прожаренное = 160°F (71,1°C)

4 рецепта стейка из говядины

Теперь, когда мы знаем все правила кулинарии, давайте приготовим вкусный стейк дома.

1. Рецепт стейка из говядины на сковороде

• Калорийность на 100 г - 190 ккал.
• Порции - 2
• Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк из отборной говядины - 2 шт
• Соль и перец по вкусу
• Специи "Французские травы" - 1 ч.л. и по желанию

Подготовка:

1. Смажьте мясо по окружности перцем среднего помола и посолите.
2. Обильно распределите специи руками и вотрите их в мясо.
3. Готовый стейк смажьте растительным маслом с обеих сторон.
4. Налейте масло в чугунную сковороду и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и готовьте 1 минуту, затем быстро переверните и готовьте 1 минуту.
6. Затем снова переверните ломтик и обжарьте до мягкости.

2. Рецепт приготовления стейка на решетке-гриль

Ну а пока приготовим красивый «сетчатый» стейк дома на решетке-гриль.

Ингредиенты:

• Стейк из говядины (порции без костей, толщиной 3-5 см) - 2 шт.
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Натрите кусочки стейка смесью соли и перца с обеих сторон.
№
2. Хорошо разогрейте чугунную решетчатую сковороду без добавления масла до появления легкого дымка.
№
3. Выложите стейки на сковороду и готовьте 1,5 минуты. Затем повернуть на 90 градусов по часовой стрелке и жарить еще 30 секунд.
4. Затем переверните его и выполните ту же процедуру.
№
5. Обжаренные стейки выложить в форму для запекания, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Если вы хотите более крепкую выпечку, держите ее в течение 15 минут.
6. По истечении этого времени достаньте стейки из духовки и оставьте, не снимая фольги. минут.

3. Как приготовить бифштекс?

Вопреки громкой издевке «профессиональных» поваров: мол, приготовить вкусный и нежный стейк из говядины на сковороде в домашних условиях невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк 2,5 см - 1 шт
• Соль, перец - по вкусу
• Жир пищевой - для жарки
• Сливочное масло - 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они приобрели комнатную температуру. Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает лужами. За это время соль размягчит мясо, расщепит белок, и, вытащенный солью, начнет снова впитываться в стейк. Этот прием сделает мясо мягким и сочным.
2. На хорошо разогретую сковороду налить фритюрный жир и дать ему немного подгореть.
3. Выложить стейк, обжарить с двух сторон по 1 минуте и приправить перцем.
4. Тогда верни его столько, сколько хочешь.
5. За 1 минуту до окончания приготовления положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, наполнить стейк насыщенным ароматом.
6. Прежде чем достичь желаемой температуры на 2 °C, снимите сковороду с огня и дайте стейку отдохнуть. За это время он достигнет нужной температуры, так как будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как приготовить сочный бифштекс?

Несмотря на расхожее мнение, что жарить стейк — очень сложное занятие, требующее некоторой практики, не все так ужасно. Приготовить его можно довольно вкусно, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины - 500 г
• Масло растительное - для жарки
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить сочный стейк шаг за шагом:

1. Подготовить говядину - очистить от фольги, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Мясо нарезать на стейки толщиной 2-3 см поперек волокон.
3. Натереть кусочки перцем, смазать растительным маслом и оставить на час.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте мясо.
5. Обжаривайте стейки в течение 30 секунд с одной стороны, а затем с другой. Затем снова перевернуть мясо, включить его на средний огонь и жарить еще 4 минуты. Затем снова перевернуть и готовить столько же времени.
6. Достаньте противень из духовки, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Стейки не приемлют компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру прожаренный, нужно соблюдать пять основных правил.

90 103 ТОП-5 правил идеального стейка 90 104

■ Стейк готовится только из свежего охлажденного мяса. Перед жаркой его необходимо довести до комнатной температуры.

■ В качестве мяса можно использовать только говядину. Свинину, индейку и рыбу также готовят на гриле, но они не называются стейками.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толщиной не менее 2,5 см, но не более 4 см.

■ Если вы купили большой кусок неразделанного мяса, нарезайте его на стейки только поперек волокон.

■ При приготовлении стейков используются наименее напряженные мышцы спины, чтобы говядина оставалась пропеченной и нежной.

Превращение мяса в стейк

Во время жарки белок, особенно на поверхности куска мяса, сворачивается и блокирует сток жидкости. Поэтому мясо сначала быстро обжаривают при высокой температуре, а затем доводят до состояния при более низкой температуре.

Когда стейк достигает 40°С, белки начинают расщепляться, затем после 50°С сжимается коллаген, при 70°С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Резка поперек волокон позволяет струям высокой температуры проходить через кусок мяса. Когда снимаешь стейк с огня, он нагревается еще больше изнутри — начинать есть надо довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, можно, во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых, прослыть знатоком и гурманом.

Ребра - полученные из подлопаточной части туши

Ростбиф - приготовленный из верхней части вырезки

Стейк на кости - приготовленный из куска на границе спинной и поясничной частей, состоящий частично из филе миньон и ростбифа

Стейк из филе , приготовленный из вырезки

Определить своими руками

Степень прожарки стейка можно приблизительно определить, сначала ткнув пальцем в мясо, а затем поместив палец в другую руку.

Рука расслаблена, мышца тоже у основания большого пальца - на ощупь как сырое мясо, в стейках синее, с кровью.

Дотроньтесь до кончика большого пальца кончиком указательного пальца - мышца напрягается, ее твердость напоминает жареный сорт редкий .

Соедините большой и средний пальцы, чтобы получилось ощущение стейка средней прожарки .

Когда большой палец касается безымянного, одна и та же мышца будет иметь до некоторой степени аналогичную плотность и гибкость. готовность от средней до средней.

Сочетание большого пальца и мизинца превратит одну и ту же мышцу в подобие бифштекса. молодец.

Внимание! Крайне не рекомендуется кусать руку во время проверки!

Вопрос-ответ

Ответ, шеф-повар виртуального ресторана "Mangiare e Bere", телеведущий канала "Kitchen TV", известный кулинарный блогер

Какая говядина подходит для стейка?

Австралийская говядина для мраморного стейка... Вы можете купить целый кусок и нарезать его самостоятельно, а можете купить уже нарезанные стейки.

Стоит ли мариновать стейки?

Приправу можно приготовить из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Выложите стейки прямо на гриль.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

- Стейки рибай лучше всего подходят для жарки на сковороде. Он универсален. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е.«Ребро» и «глаз». Ребро — это место разреза, а глаз — форма поперечного сечения, которую также унаследовали стейки Рибай. Обилие жировых прослоек (мраморность самого мяса) быстро тает при жарке, что делает 'Рибай' самым сочным и неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 90 578

.

Рецепт идеального стейка на сковороде

Стейк - король тарелки. Самые благородные сорта мяса, используемые при приготовлении стейков, и строго определенные правила приготовления гарантируют, что вкус стейка всегда будет безупречным. С одной стороны, приготовить хороший стейк очень легко, а с другой – непросто. Как это возможно? Есть несколько правил, которые следует учитывать при приготовлении стейка. В отличие от других блюд, стейк не любит кулинарных экспериментов.И именно это удерживает некоторых поваров от подхода к стейкам. Так как же приготовить идеальный стейк? Какой лучший рецепт стейка? Каких правил следует придерживаться при приготовлении стейка? Мы объясним все в этом рецепте, но давайте начнем с краткого вступления.

Что такое стейк? В кулинарном плане это кусок мяса, нарезанный поперек мышечных волокон или, в случае с рыбным стейком, поперек позвоночника. Так что теоретически стейк может быть из многих видов мяса. Однако на разговорном языке стейк определяется как говядина или бифштекс.

Таким образом, стейк – это блюдо из жареной, запеченной или приготовленной на гриле говядины. Чаще всего для стейков выбирают вырезку или свиную шею. Их рассекают поперек мышечных волокон. По степени подрумянивания стейк может быть полностью прожаренным, средним или даже сырым внутри, т.е. прожаренным. Есть также специально приготовленные различные виды бифштексов, такие как шатобриан, медальон, филе-миньон или ти-бон. Для нарезки стейков используются специальные столовые приборы, такие как столовые приборы WMF – в таких столовых приборах ножи и вилки очень острые, что облегчает нарезку мяса.

.

Кулинарный курс Варшава - КУЛИНАРНЫЙ КУРС: ПРЕМИУМ СТЕЙКИ

КУЛИНАРНЫЙ КУРС: ПРЕМИУМ СТЕЙКИ состоится 13 марта 2021 года с 19:00 до 23:00 в Кулинарной академии Whirlpool в Варшаве ( Soho Factory , ул. Минская 25).

Мясная революция продолжается!

Мы любим стейки, их вкус и простоту приготовления.

Основой является, конечно же, мясо хорошего качества, правильно хранящееся, маринованное, а затем обжаренное в соответствии с искусством.

Вас интересует, что такое приправа для мяса ?

Хотите узнать какой кусок мяса лучше всего подходит для стейков и в чем "секрет" мраморности мяса ?

Если вы, как и мы, любители стейков, приглашаем вас на уникальные кулинарные курсы, где под бдительным присмотром нашего итальянского шеф-повара Кристины вы узнаете о многих возможностях использования этого уникального куска мяса на кухне.

На этот раз Кристина покажет вам свои любимые способы приготовления стейков томагавк, баветт и пиканья.

Берите друзей и проведите приятный вечер вместе с нами за приготовлением вкусных блюд.

Не медлите с регистрацией!

Если у вас еще не было возможности посетить нас, посмотрите, как мы весело провели время на наших кулинарных курсах.

Купить лучшие стейки онлайн здесь!

Посетите наш канал на YouTube> ЗДЕСЬ

Меню:

• Стейк из томагавка из свинины, подается с семенами фенхеля, чесночным кремом и розмарином
• Антрекот с кремом из баклажанов и сыром фета с гренками
• Стейк пан-баветт, подается с салатом из шпината, помидоров и пармезана PDO
• Ростбиф в масле с грибной начинкой, подается с отварным картофелем и укропом
• Стейк пиканья на гриле, маринованный с шалфеем, розмарином и чесноком, подается с салатом

Возьмите с собой контейнеры для еды! Если что-то останется от застолья, вы сможете забрать деликатесы домой.

Во время наших мастер-классов мы подаем кофе Illy , чай Teekanne , воду Acqua Panna и San Pellegrino и напитки 90905 04 Schwe

Вы приготовите ароматные стейки под руководством Кристины, продукты высочайшего качества обеспечат вкусы премиум-класса , а также интуитивно понятную встраиваемую технику из последней линейки W Collection Whirlpool поможет вам в приготовлении пищи.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить домашнюю индейку
• 
  Как сварить суп рисовый с фрикадельками
• 
  Как падают звезды
• 
  50 грамм сахара это сколько ложек
• 
  Как приготовить киндер пингви в домашних условиях
• 
  Заготовки на зиму маринованные огурцы
• 
  Салат из цукини сырого
• 
  Витамины в желтке куриного яйца
• 
  Вино с коньяком
• 
  Перцы фаршированные капустой
• 
  Маринованный ростбиф рецепт