-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Фесенджан рецепт
Мясо с гранатом по персидскому рецепту: знаменитый фесенджан
Восток — дело тонкое. А восточная кулинария требует тонкого умения сочетать несочетаемые вкусы и приправлять всё это щепоткой специй. Сегодня мы расскажем тебе о необычном иранском блюде — это мясо с гранатом, которое на родине называют фесенджан.
Фесенджан: мясо с гранатом
Фесенджан — это блюдо с тысячелетней историей. Его обычно готовили на персидский новый год — Навруз. Да и сейчас оно не утратило былой славы. Как же может не понравиться сочное мясо с гранатовыми зернами и грецкими орехами? Такое необычное сочетание ингредиентов, специй и овощей словно переносит в далекую восточную страну прекрасных храмов и шелковых ковров. Давай скорее готовить!
Ингредиенты
- 1 кг куриного филе
- 2 стак. куриного бульона
- 1 стак. гранатового сока
- лимонный сок из половины лимона
- 4–5 столовых ложек растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 2–3 ст. л. растительного масла
- 2 шт. репчатого лука
- 2 стак. грецких орехов
- 0,5 ч. л. куркумы
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 0,25 ч. л. корицы
- зёрна граната
- 2 ст. л. + 2 ч. л. сахара
- соль, перец
Приготовление
- Для начала приготовь немного куриного бульона. Потом тебе нужно сделать гранатовую мелассу. Разведи 2 столовые ложки сахара в гранатовом соке, выжми туда сок половины лимона. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. После этого на умеренном огне выпаривай 20–30 минут. Сироп должен уменьшиться в объеме вдвое.
© Depositphotos
- Затем обжарь на сковороде грецкие орехи. Потом измельчи их в ступке или блендере. Орехи понадобятся тебе в финале приготовления фесенджана.
© Depositphotos - Промытое куриное филе обсуши и нарежь небольшими кусками. Растопи в сковороде сливочное масло, добавь немного растительного. Потом обжарь мясо со всех сторон до золотистого цвета. Переложи курицу в отдельную емкость.
© Depositphotos
-
Репчатый лук нарежь четвертькольцами. Отправь овощи в сковороду, где ты только что жарила курицу. Когда лук станет прозрачным, добавь курицу, залей 2 стаканами куриного бульона и доведи до кипения. Потом накрой крышкой и туши полчаса на среднем огне, периодически помешивая.
- Спустя полчаса добавь в сковороду гранатовую мелассу. Потом добавь сахар, куркуму, мускатный орех, корицу. Перемешай, а потом высыпь в сковороду молотые грецкие орехи. Далее накрой крышкой и туши на слабом огне около часа, периодически помешивая.
Мясо — основной ингредиент
При подаче укрась фесенджан зернами граната. Рецепт этого удивительного блюда смотри в видео.
Мясо с гранатом по-персидски получается невероятно вкусным, пряным и с легкой кислинкой. Это замечательное блюдо понравится всем любителям восточной кухни. Необязательно быть наследником шахов-завоевателей, чтобы наслаждаться их традиционным блюдом. Поэтому желаем тебе удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Фесенджан с курицой – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями
- фисташки 40 г
- куркума ½ ч. л.
- лук репчатый 1 шт.
- соль ½ ч. л.
- масло растительное 2 ст. л.
- перец ¼ ч. л.
- гранатовая паста 3 ст. л.
- курица 4 куска
- шоколад черный горький 85% 20 г
Шаги
2 час. 30 мин.Печать
Т.к я готовлю только на обед для небольшой семьи, то взяла только грудку и окорочок, всего 4 кусочка. Поэтому расчет продуктов небольшой. Можно заменить мясным фаршем, рубленой говядиной или бараниной, индейкой и даже рыбой (так готовят в прикаспийской провинции Гилан, сама я такой фесенджан никогда не пробовала). Курицу обжариваем на 1 ст. л. растительного масла с нарезанной кубиками луковицей. Добавляем соль, перец по вкусу и куркуму. Я обжаривала в кастрюльке под крышкой, чтобы курица дала сок, до полуготовности.
Грецкие орехи и фисташки перемолоть в кофемолке. Представить себе фесенждан без грецких орехов невозможно, а вот улучшить аромат можно с помощью фисташек или миндаля, также допускается использование арахиса, фундука, кешью. Советуют на 2/3 грецких орехов брать 1/3 других орешков. У меня практически свежие грецкие орехи, нетвердые. Но если у вас грецкие орехи “лежалые”, то предварительно замочите их в горячей воде, так они станут мягче, затем обсушите и используйте. Массу перемолотых орехов обжариваем на сковороде буквально 5 мин, помешивая, иначе легко могут пригореть. Затем добавляем 3 стакана воды, доводим до кипения, добавляем 3 ст. л. гранатовой пасты, закрываем крышкой и оставляем на очень медленном огне на 2 ч, периодически помешивая. Вода будет потихоньку испаряться. Гранатовую пасту можно заменить свежим гранатовым соком, 1-1,5 стакана. Для этого передавите гранаты и протрите через сито. Вниманию шоколадоголиков, для улучшения цвета и аромата в журнале советовали использовать горький шоколад. Я добавила немного шоколада, 20г, сделала так впервые, и действительно цвет получился более коричневого цвета, а в аромате пошли шоколадные нотки.
Соединить курицу с гранатово-ореховым соусом и оставить тушиться. Добавить свежевыжатый сок лимона и сахар, обязательно попробовать. Если вам нравится кислинка, то добавьте больше сока, если более сладкий вариант – то немного сахара. Для еще большего ароматного разнообразия вы можете добавить немного шафрановой настойки за 5-10 мин до окончания готовки.
Подавать на стол с рисом. Приятного аппетита!
Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Фесенджан с курицой) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.
Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Михаил
Соус фесенджан 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 45 мин
- Сложность: Легко
Соус фесенджан в домашних условиях по рецепту! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.
Рецепт «Соус фесенджан» опубликован в категории «Соусы и заправки» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 45 минут.
Шаги
- Нарезаем некрупно ½ луковицы. Разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла и отправляем лук обжариваться. Когда он зазолотится, добавляем немного воды и тушим до мягкости.
- Раскрываем плод граната, извлекаем зерна, отправляем в блендер, измельчаем и переливаем получившийся сок через марлю. Завариваем щепотку шафрана кипятком. Перебираем грецкие орехи. Добавляем орехи к луку, сбавляем нагрев и даем обжариться.
- Вливаем в сковороду гранатовый сок, разбавляем водой и добавляем немного настойки шафрана. Усиливаем нагрев, корректируем вкус солью или сахаром. Ложкой выкладываем орехи с луком в блендер, измельчаем, перекладываем обратно в сковороду, перемешиваем и прогреваем.
- Подаем соус, украсив его зернами граната и измельченной кинзой. Хорош в сочетании с курицей и жареным мясом. Приятного аппетита!
Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 60 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 290 kcal
Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.
Шаги
- Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
- Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
- Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
- В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
- Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
- Нарежьте огурец, редис и фенхель.
- Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
- Приятного аппетита!
Овощные роллы в беконе
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 30 мин
- Сложность: Легко
- Калорий: 205 kcal
В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.
Шаги
- Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
- С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
- Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
- Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.
Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 90 мин
- Сложность: Легко
Это точно не десерт. Рецепт «Солёный чизкейк с селёдочным ремуладом» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Закуски с сыром, творогом» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 90 минут.
Шаги
- Для приготовления хлебной основы снимите корочку с бородинского хлеба, мякиш нарежьте кубиками размером 2х2 см и подсушите в духовке при температуре 160 градусов без изменения цвета.
- Смешайте хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешайте с мягким сливочным маслом.
- Для приготовления сметанного желе замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем отожмите его и подогрейте в микроволновой печи.
- Смешайте желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.
- Для приготовления селёдочного ремулада нарежьте филе сельди и лук шалот мелкими кубиками, добавьте измельчённые сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и сибулет. Всё перемешайте.
- Добавьте к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе.
- Для подачи выложите в круглую форму массу для хлебной основы, поверх — сел`дочный ремулад и желе из сметаны.
- Готовое блюдо разрежьте пополам и украсьте жареным луком шалот, каперсами и веточной укропа. Приятного аппетита!
Простые тосты с лососем и мягким сыром
- Порций: 4
- Время подготовки: 15 мин
- Время приготовления: 10 мин
- Сложность: Легко
Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления салата «Простые тосты с лососем и мягким сыром». Это нужно попробовать. Рецепт «Простые тосты с лососем и мягким сыром» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.
Шаги
- Для начала слегка поджарьте ломтики ржаного хлеба в тостере или духовке до хрустящей корочки.
- Щедро намажьте на каждый кусочек творожный сыр, выложите сверху лосось и слегка поперчите.
- Лимон разрежьте на 4 дольки и подавайте к каждому тосту, чтобы сок можно было выдавить на рыбу.
- По желанию блюдо можно украсить веточкой укропа. Всё гениальное просто!
Вам должно понравиться
Коментарии
Рецепт персидского гуляша фесенджан - Что приготовить🥮
Last Updated on 13.12.2021 by Alexander
Рецепт персидского гуляша фесенджан… Это одно из моих любимых персидских блюд. На практике это рагу с добавлением молотых грецких орехов и густого кислого гранатового сиропа. Гуляш можно приготовить с любым мясом на ваш выбор. Чаще всего это курица или утка. Рагу очень ароматное. У меня есть моя любимая смесь специй, поэтому мой гуляш всегда отличается от других версий.
Вместо изюма я добавила сушеную клюкву. Конечно, это рагу подается только с шафрановым рисом , сегодня с добавлением барбариса. Я люблю рис с добавками, я люблю шафран и барбарис. Обязательно попробуйте рецепт фесенджуна!
Рецепт персидского гуляша фесенджн
На 6 порций
Ингредиенты
- 800 г филе куриной грудки
- 200 г грецких орехов, молотых
- 1 луковица
- 1 чайная ложка куркумы
- 0,5 чайной ложки кайенского перца
- 1,5 чайной ложки гарам масала
- 0,5 чайной ложки черного перца
- 3 столовые ложки гранатового пюре
- 50 г сушеной клюквы
- свежий кориандр для украшения
- 1 литр кипятка
- 2 столовые ложки сливочного масла
Рецепт персидского гуляша фесенджн — как приготовить
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.
- Переложить в сковороду.
- Мясо порезать на кусочки и обжарить на сливочном масле с добавлением специй.
- Переложить мясо на сковороду, добавить молотые орехи, пюре из граната и залить кипятком.
- Посолить и тушить около 40-50 минут на медленном огне.
- В конце приготовления добавьте сушеную клюкву и варите еще 5 минут.
Подавать с рисом и посыпать кориандром. Приятного аппетита!
Больше рецептов:
Рецепт: Фесенджан - тушеная курица по-персидски в орехово-морском соусе
Я везу вас в путешествие по Ближнему Востоку, а точнее мы встретимся где-то на границе Ирана и Ирака, потому что сегодняшнее блюдо - фесенджан (произносится как фесенджуун ) известно как в персидской, так и в месопотамской кухне. (Персы, поселившиеся в Наджафе и Кербеле, принесли с собой свои кулинарные традиции, которые также обосновались в Багдаде). Основу блюда составляет патоковый соус из плодов граната и жареных грецких орехов.Несмотря на то, что сочетание довольно необычное, оно имеет потрясающий вкус. Эта смесь вкусов и текстур взорвется у вас во рту, превратившись в потрясающее ощущение вкуса. Блюдо изначально было из утки, но в последнее время приобрел популярность куриный вариант, который я решила приготовить специально для вас. Дополнительно хочу подчеркнуть: не бойтесь этого экзотического ингредиента, которым является гранатовая патока. Его сложно достать в польских магазинах (хотя я недавно отследила его даже во Фреше), поэтому предлагаю вам приготовить его самостоятельно.
* ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции
Fesenjan:
- 3-4 куриные грудки (800 г)
- 1 луковица
- 200 г грецких орехов
- 100 мл гранатовой патоки
- 200 мл бульона (или воды)
- 1 столовая ложка меда или тростникового сахара
- 2 столовые ложки пасты тахини
- оливковое масло
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки корицы
- ½ чайной ложки куркумы
- черный перец
- соль
- 300 мл гранатового сока
- 50 г сахара
- 1 лимонный сок
Для подачи:
- семян на 1 гранат
- рубленая петрушка
- 1 чашка отварного риса басмати
* ПОДГОТОВКА Гранатовая патока Поместите все ингредиенты в кастрюлю и осторожно уварите, пока не получите густой сироп (30-45 минут).У нас должно получиться 100 мл патоки.
Рагу Орехи измельчить, а затем обжарить на сковороде, стараясь не поджечь. Отложите. Разогрейте столовую ложку оливкового масла и слегка обжарьте нарезанный кубиками лук. Затем увеличить огонь, нарезать курицу крупными кубиками, выложить на сковороду, посыпать куркумой и запечь до золотистого цвета. Мясо внутри должно быть еще сырым. Влить бульон (или воду) и довести до кипения. Убавьте огонь, затем добавьте гранатовую патоку, жареные орехи, пасту тахини и мед. Приправить небольшим количеством мускатного ореха и корицы.Тушить 15-25 минут, пока не получится густой соус. Добавить соль и перец по вкусу.
Пасс Подавайте блюдо с рисом или хлебцами наан. Наконец, посыпьте блюдо зернами граната и свежей нарезанной петрушкой. *
* Рецепт тушеного мяса основан на: Simply Recipes, Minimalist Baker, Ariana Bundy. ** Рецепт патоки: Просто рецепты.
.Фесанян
Фесенджан
Рецепт фесенджана - национальное блюдо Ирана. Соус из курицы и грецких орехов с оттенком граната, очень вкусно!
Fesenjan Рейтинг: Ø 4.2 (70 голосов)
На 4 порции
| 1 | кг | Цыпленок (или утка) |
|---|---|---|
| 1 | приз | Соль |
| 1 | приз | перец |
| 1 | шт. | Гранат (семена для украшения) |
Ингредиенты для арахисового соуса | ||
| 300 | г | Ядра грецких орехов (молотые) |
| 1 | шт. | лук |
| 1 | выстрел | Горшочное масло |
| 450 | мл | Гранатовый сок |
| 1 | Ведро | томатная паста |
| 2 | Ведро | сахар |
| 1 | приз | Куркума (или шафран) |
| 1 | приз | Корица молотая) |
| 1 | приз | Соль |
| 1 | приз | перец |
Лента Рассчитать список покупок
Категория
Рецепты основных блюд
время
120 мин.Общий запас
30 мин. Время подготовки
90 мин. Время приготовления
Сложность
легкий
Прочие категории
- Рецепты выпечки
- Мясные рецепты
- Рецепты из птицы
- Цыпленок - Рецепты с курицей
- Тайные законы 90 164
- Разделите промытую курицу на четыре части, положите в форму для запекания и приправьте солью и перцем.Накрыть крышкой и жарить в разогретой до 200°С духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева около часа.
- Для арахисового соуса очистите луковицу и нарежьте . В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне тушить в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте молотые грецкие орехи и поджарьте все до румяной корочки, постоянно помешивая.
- Смешайте с гранатовым соком, томатной пастой и сахаром. Приправить куркумой, корицей, солью и перцем, все перемешать и тушить прибл.50-60 минут на медленном огне.
- Выньте курицу из формы для запекания и дайте остыть. Затем удалите косточку из мяса по желанию или оставьте целиком и добавьте в соус. Дайте всему снова покипеть еще 30 минут. Перемешайте как можно быстрее, чтобы ничего не пригорело.
- Откройте гранат и удалите семена из кожуры. На тарелке выложите курицу с арахисовым соусом и украсьте зернами граната.
-
1-2 Большой желтый лук, нарезанный (3 стакана)
-
2 Столовые ложки Неполезного масла
-
3 Стол. (примерно 2 стакана)
-
2 фунта куриных бедер и/или бескостных и/или без кожи куриных грудок, очищенных от лишнего жира, нарезанных на средние куски, обсушенных и посоленных
-
2 стакана куриного бульона
-
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара
-
1/2 чайная ложка куркумы
-
1/4 чайная ложка коричке
-
1/4 Teaspoon Ground Nulmeg
-
1/4 Teaspoon Ground Nulmeg
-
1/4 Teaspoon Ground Nulmeg
-
1/4 Teaspoon Ground Nulmeg 9003
-
1/4.
-
Соль
-
1/2 чашки свежего граната для украшения, по желанию ionic
- Поджарить и измельчить грецкие орехи:
Орехи можно поджарить двумя способами.Вы можете выложить их в один слой в большую сковороду и обжарить на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, ИЛИ вы можете выложить их в один слой на противень с краем и поджарить при температуре 350 ° F в духовку на 8-10 минут.
В обоих случаях снимите с огня после выпечки и дайте остыть. Как только он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, измельчите в кухонном комбайне или блендере, пока он не станет мелко измельченным.
- Обжарьте кусочки курицы со всех сторон:
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла.
Когда масло растает, снова высушите кусочки курицы и положите их в сковороду, при необходимости работая партиями, чтобы не перегружать сковороду, и готовьте до золотистого цвета со всех сторон. Во время приготовления посыпьте курицу солью.
- Обжарить лук:
Шумовкой или щипцами вынуть курицу из сковороды и отложить в сторону. На сковороду наливаем столовую ложку сливочного масла и столовую ложку масла. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, периодически помешивая, чтобы отделить подрумяненные кусочки со дна сковороды.
- Добавить курицу и бульон:
Положите кусочки курицы в луковицу. Залейте курицу и лук 2 стаканами куриного бульона. Доведите до кипения, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30 минут.
- Добавить молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, сахар, специи, накрыть крышкой и варить:
Смешать молотые грецкие орехи, гранатовую патоку, сахар и специи. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне в течение 1 часа, помешивая примерно каждые 20 минут, чтобы грецкие орехи не прилипали ко дну кастрюли.
Снимите с огня и отрегулируйте сахар/соль по вкусу. В этот момент курица должна немного развалиться.
- Сервировка:
Украсить зернами граната. Подавать с парси пулао или другим любимым рисом.
- курица (могут быть отдельные кусочки - ноги, филе и т. Д.)
- Большой лук
- 250-300 г земляные орехи
- Толстая пуста из граната из одежды (половина стекла)
- Тот. пюре (2-3 столовые ложки)
- холодная вода (3/4 литра)
- соль, перец по вкусу
- щепотка шафрана
- горсть изюма (по желанию)
- стакан бульона (по желанию)
- лук нарезать кусочками
- курицу помыть, положить в подсоленную холодную воду, добавить нарезанный лук, отварить, очистить, разделить на кусочки (если у вас куриные грудки - вместо приготовив их, можно их слегка обжарить, а потом слить жир на бумажных полотенцах)
- орехи мелко измельчить (в миксере или блендере)
- изюм замочить на зиму в воде
- растворить шафран в горячей (но не кипящей) воде с несколькими каплями масла
- молотые орехи без добавления жира обжарить на медленном огне около 15-20 минут, интенсивно помешивая, чтобы они не подгорели
- через 15-20 минут добавить первую порцию, примерно 250 мл, холодной воды; продолжать варить еще 15-20 минут (не доводя до кипения), время от времени помешивая,
- небольшими порциями, через несколько минут добавить гранатовую пасту, продолжая варить
- когда наш соус покажется слишком густым, берем легко, на любом этапе приготовления можно добавить холодную воду
- добавить курицу и томатное пюре
- смешать, при необходимости добавить холодную воду (или бульон) - соуса должно быть достаточно, чтобы мясо не остыло изюм для придания блюду дополнительной сладости
* все должно кипеть под крышкой еще не менее 45 минут
** После приготовления желательно поставить кастрюлю в прохладное место на несколько часов.Фесенджан вкуснее всего в разогретом виде - на второй-третий день (если продержится).
Сырой лук едят как гарнир и, конечно же, подают с оригинальным персидским рисом.
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
.Фесенджан с печеными баклажанами и шафраном...
Я никогда не ел персидского блюда, которое мне не нравится. Пловы, поджаренный рис с йогуртом и шафраном (не люблю рис, но обожаю арабскую кухню в широком понимании), разные гуляши-тушеные, тефтельки, шашлыки, тонкий хлеб, йогуртовые соусы, огурцы с травами... Ингредиенты мне нравятся, специи , технологии приготовления. Баклажаны, гранаты, травы, фисташки, миндаль, финики, инжир...
Впрочем, я даже не знаю, есть ли в Варшаве какой-нибудь персидский ресторан... Если у кого-то есть хорошее место, дайте мне знать.
Одним из классических блюд этой кухни является фесенджан (также известный как хореш-э фесенджан), разновидность рагу или похлебки. Его состав включает молотые грецкие орехи, патоку и зерна граната, жареный лук и кусочки (с костями) курицы, утки или баранины. Блюдо готовится поэтапно – сначала варится соус, а потом добавляется мясо. Долгий процесс приготовления позволяет получить чрезвычайно насыщенное блюдо, полное вкусов и ароматов.
В моем варианте нет мяса, но есть запеченные баклажаны.Благодаря им блюдо остается в культурном кругу Ирана и остается таким же вкусным.
Тадиг, с другой стороны, — это чудесно запеченный рис басмати с йогуртом и шафраном. Подается как дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам. Однако это не так добавление какой угодно, только тот, за который борются все за столом. Сам по себе рис басмати имеет прекрасный вкус (и, кстати, относительно низкий гликемический индекс), а при запекании на дне превращается в слегка карамелизированный вкусный кусочек, собирающий ароматы со всей кастрюли.Тадиг Обычно он появляется на праздничном столе, ведь его приготовление — в классическом варианте — занимает от 3 до 4 часов.
Сделал более простой и быстрый вариант, примерно на час.
Комбинация фесената баклажана с сладкий и маслянистый, иногда с хрустящим рисом, бодрящий зерна граната и свежий кориандр создают счастливую трапезу.
Ингредиенты:
Fesenjan с баклажанами
120 г орехи
4 средние баклажаны
2 большие луки
½ стеклянного столового стекла. Овощный бульон (или вода)
гранатовые зерна
Горстка свежего кориандраТахдиг
200 г рис басмати
120 мл йогурт
2. Версия:Важно: Баклажаны и рис готовятся одинаково.
Баклажаны с фешеньским соусом
Разогреть духовку до 200°С. Застелите противень бумагой для выпечки. В кухонном комбайне смешайте орехи с мелким песком. Равномерно посыпьте противень и поставьте в духовку на 5 минут. Выньте его и отложите в сторону, чтобы он остыл. №Промойте баклажаны, нарежьте вдоль на ломтики, а затем на брусочки размером примерно 1 ½ x 5 см. Перелить в большой дуршлаг или сито, посыпать солью, перемешать и отставить на мин. 20 минут, чтобы попотеть. По истечении этого времени выложите на бумажные полотенца и тщательно обсушите.Так мы избавимся от горечи. №
Высыпать на противень (такую же бумагу, которая использовалась для запекания орехов), сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, слегка перемешать, приправить перцем, равномерно распределить и запекать около 25 минут до мягкости.
При запекании баклажанов приготовить соус. Очистите лук и нарежьте его кубиками. В большую кастрюлю налейте немного масла нейтрального вкуса, хорошо разогрейте ее, добавьте лук и жарьте около 12 минут, регулярно помешивая, чтобы он не подгорел.Затем добавить специи, орехи, гранатовую патоку и бульон. Варить около 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
Tahdig
Тщательно промойте рис в кастрюле с водой. Повторите один или два раза, пока вода не станет прозрачной. Снова залейте рис водой и оставьте на 20 минут. Слить воду, налить свежую воду (примерно на палец выше поверхности), добавить соль и довести до кипения. Варить около 8 минут (рис должен быть почти готов, т.е. немного твердым).Откинуть рис на сито, промыть под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Переложите в любую емкость и смешайте с йогуртом и небольшим количеством шафрана. Йогурт можно не добавлять, не каждый его добавит.
В кастрюлю (обязательно с толстым дном) положите твердую ложку топленого масла (или масла) и ложку масла. Разогрейте и добавьте рис. Выровняйте его очень аккуратно или придайте ему коническую форму. Положите на кастрюлю чистую кухонную ткань, накройте кастрюлю крышкой, соберите стороны ткани и завяжите их резинкой, чтобы они не падали.Выложите на сковороду и варите 10–15 минут, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте на 30–35 минут. Держите горшок все время закрытым.
После отключения газа оставить под крышкой на 7-10 минут, затем подавать.
На тарелки выложите рис, рядом большое количество соуса и на нем запеченные баклажаны. Посыпать зернами граната и кориандром.
.
Все категории
подготовка
Руководство по рецепту
Вместо жаровни можно использовать римский горшок.
.Рецепт фесенджуна - Персидская кухня - кулинарный блог
Давно я не готовила персидскую. В последнее время мой супруг готовит в течение недели, а я готовлю по выходным. Вчера был мой день! Я приготовила тушеную курицу с грецкими орехами по-персидски. Рецепт фэсенджуна (fesenjun) я уже представляла в блоге ранее, поэтому хотела освежить его для вас. Это одно из моих любимых персидских блюд.
Это рагу называется Фесенджун. На практике это рагу с добавлением молотых грецких орехов и густого кисловатого гранатового сиропа.Гуляш можно приготовить из любого мяса на ваш выбор. Чаще всего у меня есть курица или утка. Тушенка очень ароматная. У меня есть моя любимая смесь специй, поэтому вкус моего рагу отличается от версии Фесенджуна моего мужа.
И на этот раз я приготовил немного по-другому. Вместо изюма добавила сушеную клюкву. Конечно, я подаю это рагу только с шафрановым рисом, сегодня с добавлением барбариса. Я люблю рис с начинкой, люблю шафран и барбарис.О, мне так понравился этот ужин! Обязательно попробуйте рецепт фесенджун!
Рецепт фэсенджуна
6 порций
Ингредиенты:
200 г грецких орехов, молотых
800 г филе куриной грудки
1 луковица
1 чайная ложка куркумы
½ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки черного перца
1½ чайной ложки гарам масала
3 столовые ложки гранатового пюре
50 г сушеной клюквы
свежий кориандр для украшения
1 литр кипятка
2 столовые ложки сливочного масла
Нарезать лук кубиками и обжарить на сливочном масле.Переложить в кастрюлю. Разделить мясо на кусочки и обжарить на сливочном масле со специями. Положить мясо в кастрюлю, добавить молотые орехи, гранатовое пюре и залить кипятком. Посолить и тушить 40-50 минут на медленном огне. В конце варки добавить сушеную клюкву и варить еще 5 минут. Подавайте рисовое рагу. посыпать кинзой. Приятного аппетита!
.90 000 Fesenjan (цыпленок с персидским гранатом)
Вот и похлебка на осень! Это куриное рагу с грецкими орехами и гранатовым соусом — классическое персидское блюдо: фесенджан.
Кусочки курицы сначала подрумяниваются, а затем медленно готовятся в соусе с молотыми жареными грецкими орехами и гранатовой патокой. Обычно не задумываешься о том, чтобы приготовить соус с грецкими орехами и гранатами, но это идеальное сочетание!
2:02Жареные грецкие орехи насыщенные и теплые, а гранатовая патока пряная и ягодная.Медленно приготовленный с курицей, соус впечатляет. Она прекрасно лижет миски.
Единственный ингредиент, который может быть трудно найти в местном продуктовом магазине, это гранатовая патока. Вы можете сделать свой собственный гранатовый сок (см. наш рецепт гранатовой патоки) или поискать его в Whole Foods или в магазине, который предлагает ближневосточные ингредиенты.
Популярные видео Время подготовки 10 минут Время приготовления 2 часа Общее время 2 часа 10 минут Порции 6–8 порцийПриготовьте собственную гранатовую патоку, вскипятив 1 стакан гранатового сока, пока он не уварится до 5 столовых ложек сиропа.
Мочевные ссылки:
Медленная скорта для граната куриного салата из Лидии из идеальной кладовой
90 106 90 107 90 108 90 109 Факты питания (на порцию) 90 110 90 110 112 90 113 90 108 90 115 568 669 59669 59669 59669 59669 59669 5 90 1118 90 1118 90 1118 90 1118 90 1118 90 90 110 КалорииВеганский фесенджан из нута - Персидское рагу с грецкими орехами и патокой - Волшебный котел. Кухня и культура.
Еще один рецепт, вдохновленный блогом Minimalist Baker , приготовленный как часть моей собственной акции по открытию и изучению новых вкусов. Мне нужен был глоток свежего воздуха на кухне, чего-то нового, чего я раньше не знала. Я хотел это знать, и на данный момент любопытство не уменьшается, а растет. Сегодня хочу предложить вам веганский вариант персидского рагу из куриного мяса с добавлением грецких орехов и гранатовой патоки. Впервые я использовала красную чечевицу вместо мяса в веганском варианте. Признаюсь, тушенка выглядела не очень аппетитно и ее вкус меня не слишком впечатлил - было интересно, но не обязательно повторяться. Тем не менее я решила сделать второй подход к этому блюду, заменив чечевицу нутом - вкус тот же, но вид однозначно лучше, при этом рецепт очень простой, а блюдо получается ароматным. На вкус терпко-сладкий, но может быть и сладким, если добавить немного подсластителя.Интересно - немного лучше, чем вариант с чечевицей 
Ингредиенты / примерно на 3 порции /
180 г грецких орехов (1,5 стакана)
2-4 столовые ложки гранатовой патоки (30-60 мл)
1 луковица
2 стакана овощного бульона или воды
240 г вареного нута
1/2 чайной ложки куркумы плюс по вкусу в конце приготовления
1/2 чайной ложки молотой корицы плюс по вкусу в конце приготовления
черный перец, соль
* или 1-2 столовые ложки сахара или другого подсластителя или изюма
* в зависимости от терпкости патоки - продукты, доступные в магазине, очень часто содержат сахар, а домашние будут терпкими, что не всем подойдет.
Для сервировки:
зерна граната
крупа, рис, хлеб
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обжариваем около 10 минут, стараясь не поджечь их. Орехи нужно обжарить. Дайте ему остыть, затем измельчите его в пыльцу и отложите в сторону.
В толстодонной кастрюле или большой сковороде разогреть масло (если нет, то слить немного воды), обжарить мелко нарезанный лук.Затем добавьте куркуму и корицу. Обжаривать до выпуска специями своего аромата 1-2 минуты, затем влить стакан бульона или воды, добавить сваренный нут и молотые грецкие орехи. Влейте гранатовую патоку (начните с меньшего количества, чтобы ее вкус не доминировал в блюде), добавьте черный перец и, возможно, подсластитель, если он используется. Перемешайте и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте 10-15 минут или пока соус не загустеет и блюдо не выпустит свой аромат.
Наконец, попробуйте и приправьте, если необходимо.
Перед подачей гуляш можно украсить рубленой петрушкой и зернами граната.
Гранатовая патока
Налейте сок в маленькую кастрюлю и варите на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не потемнеет и не уменьшится до 1/4 стакана. Из 250 мл сока должно получиться 70 мл
Добавить в избранное:
Нравится Загрузка...
Аналог
.Fesenjan - С оттенком Востока
Каждый, кто ценит исключительно изысканные и оригинальные вкусы, должен попробовать хотя бы раз в жизни Фесенджан - густой темно-коричневый ароматный кисло-сладкий орехово-синий соус - традиционное и праздничное блюдо иранской кухни. Настоящий шедевр вкуса.
Фесенджан традиционно готовится в основном зимой. Не только из-за доступности ингредиентов (особенно в далеком прошлом), но и из-за калорийности и согревающих свойств.
На зимнее солнцестояние принято готовить фесенджан "шабе ялда". Однако, благодаря своему уникальному вкусу, это также одно из любимых блюд, подаваемых по случаю всех важных торжеств. Поскольку грецкие орехи считаются деликатесом в Иране, это блюдо приобретает все большее значение.
Первоначально Fesenjan готовили с мясом дикой утки, или на севере страны - с рыбой. Сегодня популярны разные варианты – с уткой, курицей, бараниной или даже с фрикадельками.Каждый готовит так, как ему нравится.
Совсем недавно в разговоре о кухне и еде меня спросила иранка, могу ли я приготовить что-нибудь по-персидски, я ответила - да, конечно (что на самом деле так). Она сразу спросила - а фесенджан тоже? Мой ответ «да, я даже готовила несколько недель назад» вызвал на ее лице выражение одновременно удивления и признательности. И что мой первый, 100% самостоятельный фесенгун вышел действительно вкусным и поверив слову HR-оригинальным во вкусе, я могу собой гордиться.
Вот вам и прием. Так как рецепт достаточно трудоемкий, пора переходить к делу. Я начал свое приключение с Fesenjan с нуля - то есть с лущения орехов. Вы можете сэкономить на этом этапе, купив готовые очищенные (или даже молотые) орехи.
Приглашаю на куриный вариант.
Ингредиенты:
6 Приготовление:
*** итого орехи с гранатовой пастой должны вариться добрый час/полтора часа; не забывайте время от времени помешивать, чтобы орехи не подгорели и не прилипли ко дну
*** через час приготовления добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу
