Филе палтуса под маринадом

Филе палтуса запеченный с овощами в духовке. Рыба палтус — рецепты приготовления в духовке с фото

Для блюда я использовала замороженное филе палтуса без кожи. Филе покрыто ледяной “глазурью”, и чтобы от нее избавиться, я достала рыбку из морозилки заранее. А чтобы ускорить процесс оттаивания рыбы ото льда, ее можно сложить в миску и залить водой. Лед быстрее отстанет от филе и можно приступать к процессу маринования.

Итак, рыба полностью разморозилась, и с ней придется работать осторожно, я бы даже сказала нежно. Дело в том, что когда ледяная корочка полностью сходит с филе, рыбка может разломиться.

Филе палтуса аккуратно промыть и обмакнуть бумажным полотенцем.

Разрезать рыбку на куски. У меня филе было достаточно большое, в итоге получилось 3 кусочка. Если филе небольшое его можно разрезать пополам или оставить целым, если размер совсем маленький.

Мариновать рыбу рекомендую минимальным набором специй и приправ. В идеале это соль, перец и сок лимона. Палтус очень нежная и жирная рыбка, забивать его вкус излишними травами нет смысла. Лучше уж дополнить луком и морковью или сделать сметанную заливку.

Я покажу два способа приготовления филе палтуса в духовке. Это филе палтуса с овощами в конвертике из пергамента и рыба в сметанной заливке и, кстати, тоже с овощами.

Большую луковицу или две средние нарезать тонкими кольцами. Для этого я использовала специальную терку, колечки получились тонкие-тонкие, ножом так не получиться. Морковку натерла так же, как можно тоньше. Почему нужно делать такую нарезку? Да потому что рыба готовиться быстро, 20 минут - и готово, а овощи могут быть еще не готовыми, поэтому я рекомендую вам сделать ломтики как можно тоньше.

Пока мы режем овощи, наши рыбные кусочки пропитываются солью, перцем и лимонным соком.

Из пергаментной бумаги вырезать квадрат размером 40 на 40 см. На одну его часть положить овощи, немного посыпать солью, можно и поперчить.

На овощи уложить филе палтуса.

Накрыть овощами и разложить кусочки сливочного масла. Почему сливочное, а не растительное и оливковое? Да просто с таким маслом рыба и овощи будут таять во рту, а вкус будет более сливочный. Конечно, по желанию, масло сливочное можно заменить на растительное, совсем немного, просто сбрызните им рыбку.

Накрыть рыбно-овощную начинку свободной частью пергамента и скрутить края в трубочку.

Затем закрутить оставшийся свободный край, сделав при этом плотно закрытый конверт.

Такие конвертики очень удобно делать перед приходом гостей. Накрутить, сложить в холодильник, а когда гости на пороге быстренько отправить филе палтуса в духовку, 20 минут - и угощение готово.

Керамическую форму (стеклянная тоже подойдет) смазать кусочком сливочного масла, выложить овощи на дно, а на них уложить филе палтуса. Залить заливкой.

Прикрыть форму фольгой и поместить в духовку вместе с конвертиками.

Время приготовления для обоих блюд одинаковое – 20 минут, точно также и температура - 180 градусов. Конвертики раскрывать во время тушения не стоит, а вот фольгу с формы можно снять за 5 минут до окончания приготовления.

Что такое палтус? Как приготовить этот продукт и что он собой представляет, мы расскажем в данной статье.

Общая информация о продукте

Известна ли вам рыба под названием палтус? Как приготовить ее в домашних условиях?

Палтус или так называемый «морской язык» — это общее название семейства камбаловых. Такая рыба обитает преимущественно в северных морях. Как известно, она имеет важное промысловое значение практически для всех северных стран, в том числе и для России.

От большинства других рыб палтуса отличает удлиненное тело. Так же, как и у камбалы, череп этого животного асимметричен. Однако эта особенность у него менее выражена, нежели у собратов.

Жареный палтус: как приготовить в домашних условиях?

Существует множество вариантов приготовления такой рыбы. Самым популярным является тот, где филе палтуса обжаривают в панировочных сухарях и подают к столу с каким-либо гарниром. Но обо всем по порядку.

Как сделать вкусный ужин из такой рыбы, как палтус? Как приготовить его на сковороде? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

• палтус очищенный мороженый — около 800 г;
• масло рафинированное растительное — примерно 50 мл;
• лимон свежий — ½ шт.;
• яйцо не очень крупное — 1 шт.;
• панировочные сухари — 50 г.

Обработка северной рыбы

Перед тем как приготовить филе палтуса, его следует оттаять при комнатной температуре, а затем хорошенько промыть и высушить при помощи бумажных полотенец.

После этого необходимо приступить к маринованию рыбы. Для этого мы решили использовать только натуральные и простые ингредиенты. Филе палтуса тщательно натирают некрупной морской солью и смесью любых перцев. Затем его сбрызгивают соком лимона, закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 30-50 минут.

Приготовление кляра для жарки палтуса

Как вкусно приготовить палтус-филе? Для этого следует обязательно использовать панировочные сухари, которые выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы такой продукт хорошо налип на маринованное филе рыбы, палтуса рекомендуется предварительно окунуть в яичный кляр. Для этого куриное яйцо выкладывают в глубокую чашу и хорошенько взбивают вилкой.

Как правильно жарить на сковороде?

Для жарки такой рыбы необходимо использовать большую сковороду. В ней разогревают подсолнечное масло, а затем поочередно выкладывают все кусочки продукта. Предварительно палтуса сначала окунают в яичный кляр, а затем обваливают в панировочных сухарях.

Обжарив рыбу с двух сторон до покраснения (в течение 17-18 минут), ее выкладывают на бумажные салфетки и максимально лишают жира.

Преподносим к столу

Теперь вы знаете, как приготовить палтус-филе. После того как рыба в кляре будет обжарена, ее выкладывают на тарелку, а рядом располагают картофельное пюре. Употреблять такое блюдо следует с кусочком хлеба и салатом из свежих овощей.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Если вы не хотите жарить филе палтуса на сковороде, то предлагаем запечь его в духовке вместе с овощами и сыром. Для реализации такого рецепта нам понадобится:

• филе палтуса мороженое — около 500 г;
• масло рафинированное растительное — примерно 30 мл;
• соль и смесь любых перцев — применять по вкусу;
• картофелины — 4 шт.;
• луковицы крупные - 2 шт.;
• томаты свежие — 2 шт.;
• майонез оливковый — 50 г;
• сыр твердый натертый - 110 г.

Обработка ингредиентов

Как приготовить палтус-филе? Для этого рыбу необходимо оттаять, хорошо помыть, высушить бумажными полотенцами, сдобрить поваренной солью и оставить на некоторое время в стороне. После этого требуется почистить все овощи и приступить к их измельчению.

Клубни картофеля и свежие томаты нарезают кружочками, а репчатый лук - полукольцами. Что касается сыра, то его просто натирают на терке.

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Для формирования такого блюда необходимо использовать глубокую форму. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают кружочки картофеля. Их сдабривают солью, после чего ровным слоем покрывают кольцами лука и филе палтуса. В завершение на рыбу выкладывают кружочки помидоров и смазывают их небольшим количеством майонеза. После этого все блюдо обсыпают мелко натертым сыром.

Сформировав многослойный обед, его отправляют в разогретую духовку и запекают на протяжении целого часа. Когда овощи и рыба станут мягкими, а сыр расплавится, покрыв блюдо аппетитной шапкой, его вынимают из духовки и сразу же преподносят к обеденному столу.

Подача блюда к семейному обеду

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами распределяют по тарелкам, не нарушая целостность слоев. Сверху обед обсыпают свежим зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

Следует отметить, что запекать филе палтуса в духовке можно и другими способами. К примеру, очень часто такую рыбу готовят в фольге вместе с ломтиками свежего лимона, луком и морковью.

Я очень люблю жареного палтуса. Раньше готовила просто: панировала, перчила и солила - и на сковородку. Потом в ход пошли простые маринады с последующим запеканием в духовке.

Это рецепт в азиатском стиле. Сочетание маринада из сои, кунжутного масла, рисового уксуса и имбиря делает мясистый вкус палтуса особенно выразительным. А сам палтус в рукаве наполняет дом необыкновенно аппетитными ароматами.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

• 120-200 г филе палтуса
• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана рисового уксуса
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• 3 зубчика измельченного чеснока
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• ¼ чашки кунжутных семечек

Как приготовить запеченного палтуса в духовке

Помещаем филе в большой полиэтиленовый мешочек на молнии (такие мешочки продаются) или простой рукав, заливаем туда маринад, выдавливаем лишний воздух и закрываем. К слову сказать, такая технология маринования позволяет использовать совсем небольшое количество жидкости для покрытия всей поверхности рыбы. Однако если вы предпочитаете традиционное маринование, просто увеличьте количество ингредиентов.

Ставим филе с маринадом в холодильник на 2-4 часа.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем филе рыбы кожей вниз на силиконовой коврик для выпечки. Основательно посыпаем кунжутом - из такого расчета, чтобы кунжут прилип к рыбе. Я люблю (поверьте, так вкуснее), чтобы филе полностью покрылись орешками. Но дело даже не в моей любви. Кунжут - наша панировка!

Размещаем противень на верхней полке духовки и выпекаем 7-8 минут. Не надо передерживать, иначе кусочки рыбы станут слишком сухими. Однако и проверить готовность не забудьте, все-таки духовки у всех разные.

В то время как палтус запекается, наливаем оставшийся маринад в кастрюлю и доводим до кипения. Пусть он покипит несколько минут, это важно из соображений пищевой безопасности.

Перед подачей на стол заливаем палтус маринадом и украшаем оставшимся зеленым луком.

Палтус - рыбка ценная тем, что в ней практически отсутствуют кости, кроме того, она отличается прекрасными вкусовыми, диетическими качествами. Разнообразные способы приготовления морепродукта представляют хозяйкам отличный выбор, однако, наиболее популярным является приготовление палтуса в духовом шкафу.

Рецепты приготовления стейков в духовке разнообразны. Готовить можно чистую рыбу, без добавок; можно добавлять компоненты для пряности, остроты блюда.

В этой статье рассмотрим несколько вариантов приготовления стейков палтуса, подробно расскажем как готовить, сколько запекается морепродукт, с каким гарниром лучше подавать, какие компоненты использовать для маринада.

Рецепт №1

Отличается простотой и минимумом ингредиентов, которые обычно всегда присутствуют в холодильнике. В результате получается , отлично подходящее для обеда, семейного ужина, обычного перекуса.

• стейк палтуса;
• майонез;
• укроп;
• помидоры;
• приправы;
• лимон.

Мариновать в этом рецепте рыбу не будем, сразу готовим противень, кладем фольгу, смазываем тонким слоем майонеза. Тушку палтуса очищаем, моем, режем кусками, снова промываем, бумажными полотенцами просушиваем. Поливаем сверху лимонным фрешем, приправляем специями, посыпаем укропом. Вокруг морепродукта укладываем порезанные кольцами томаты.

Закутываем в фольгу, печем двадцать минут, на духовке выставляем 200 градусов. Затем достаем, убираем фольгу, отправляем еще на десять мин, дожидаемся румяной корочки. Подаем с картофелем, овощами, крупяным гарниром.

Рецепт №2

Сочетание рыбы и овощей всегда выигрышно на праздничном столе, во время диеты. Вкусное блюдо сохраняет фигуру, доставляет гастрономическое удовольствие, приносит разнообразие в рацион.

Ингредиенты:

• стейки из палтуса;
• помидор;
• сыр фета;
• кабачок;
• чеснок;
• оливковое масло;
• сухое вино;
• специи;
• тимьян.

Обжариваем мелко нарубленные лук, чеснок, используя сковороду на оливковом масле, периодически помешиваем, жарим 5 минут. Добавляем резанный кубиками кабачок, готовим 8 минут, затем бросаем помидоры, предварительно нашинкованные кубиками, заливаем вино, сдабриваем солью, перцем, тушим семь минут. В сковороду кидаем измельченный сыр фета, хорошенько перемешиваем.

Берем жаропрочную емкость, укладываем рыбу, затем слой овощей, следим, чтобы они плотно покрывали куски. Закрываем, отправляем в разогретую духовку запекаться двадцать мин. Выключаем печку, оставляем блюдо на 7 минут постоять, подаем как полноценное блюдо, украсив цитрусами, зеленью.

Рецепт №3

В котором акцент делается на нежном белом мясе палтуса. Аппетитные кусочки немного сдабривают легким соусом.

• рыбные стейки;
• томаты-черри;
• сливочное масло;
• оливковое масло;
• зеленый лук;
• чеснок;
• укроп;
• лимонный сок;
• перец, соль.

Подготовка основного ингредиента. Свежие или хорошо размороженные стейки тщательно промываем, обтираем салфетками, приправляем перцем, солью, оставляем постоять, пропитаться приправами. Режем пополам помидорки. Соединяем растопленное сливочное масло, оливковое масло, зеленый лук, укроп, чеснок, немного греем, снимаем с плиты. Подливаем лимонный фреш, кидаем томаты, перчим, солим. Все перемешиваем хорошенько, должен получиться соус.

В жаропрочную форму кладем стейки, поливаем получившимся пряным соусом, двенадцать минут печем при 200 градусах. Достаем, переворачиваем куски, отправляем обратно допекаться. Подавать рекомендуется сразу, горячее блюдо будет вкусным, гости довольные.

Рецепт №4

Сытное блюдо с картофелем отлично подойдет для обеденного перерыва, хорошенько насытит организм.

Ингредиенты:

• палтус;
• картофель;
• лимон;
• луковица;
• приправы, специи;
• растительное масло.

Натираем цедру, добываем сок из лимона, смешиваем, добавляем приправы, соль, масло, перец. Режем полукольцами лук, небольшими кусками картошку. Кладем на противень картошку, лук, заливаем половиной смеси приправ, сока, масла, хорошенько мешаем. Запекаем двадцать минут. Куски рыбы натираем специями, укладываем на полуготовый картофель, поливаем остатками подливы, ставим в духовку, готовим пятнадцать мин. Достаем, тут же раскладываем по тарелкам, украшаем лимоном, зеленью, незамедлительно подаем на стол.

Все готовятся очень быстро, рыба не требует маринования, однако, для большей мягкости можно оставить куски постоять несколько минут в лимонном соке, специях. А также для маринада используйте соевый соус, белое сухое вино. Испортить это блюдо сложно, вкус палтуса уникален, сочетается со многими компонентами. Добавляйте сливочный соус, тар-тар или сложные подливы, главное, чтобы сам удивительный процесс доставлял удовольствие, результат неизменно радовал родных.

Вам потребуется:

600–800 г филе палтуса с кожей;- 2 зубчика чеснока;- 1 ст.л. лимонного сока;- оливковое масло;- соль, перец, базилик, петрушка – по вкусу.

Заранее нагрейте духовку до 180°С. Промойте рыбное филе и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте его на порционные куски, посолите, поперчите, смочите лимонным соком и оливковым маслом. Оставьте рыбу в этом маринаде на полчаса.

Очистите чеснок и раздавите плоской стороной ножа. Промойте зелень и немного обсушите. На сковородке, в которой вы будете запекать рыбу, разогрейте масло, немного обжарьте на нем чеснок, выключите огонь и выложите на сковородку зелень.

Для такого легкого блюда в качестве гарнира лучше подать овощи – брокколи, стручковую фасоль или салат из свежих овощей

Выложите на сковороду рыбу и сразу отправляйте в разогретую духовку на 15–20 минут. Чтобы проверить готовность филе, проткните кусок вилкой в самом толстом месте и слегка ее поверните. Если мякоть внутри стала матовой, значит, рыба готова.

Палтус с грибами и помидорами

Вам потребуется:

1 кг палтуса;- 350–400 г свежих шампиньонов;- 400 г свежих помидоров;- 100 г майонеза;- 30 г растительного масла;- 1 лимон;- готовая приправа для рыбы;- соль, перец по вкусу.

Заранее разогрейте духовку до 200°С. Промойте и очистите рыбу, нарежьте на порционные куски. Выложите ее на противень, полейте растительным маслом, посыпьте приправой для рыбы, каждый кусочек щедро сбрызните лимонным соком.

Нарежьте шампиньоны тонкими кусочками и выложите сверху на рыбу ровным слоем так, чтобы вся ее поверхность была закрыта. Смажьте грибы тонким слоем майонеза. Помидоры разрежьте пополам и выложите сверху на грибы. Противень поставьте в духовку и готовьте в течение 20 минут.

В качестве гарнира можно запечь картофель с приправой карри – через 10 минут после начала запекания рыбы поставьте в духовку еще один противень с нарезанной картошкой, посыпанной карри. Доставайте вместе с рыбой

Палтус со сметанным соусом

Вам потребуется:

1 кг филе палтуса;- 2 луковицы;- 4 стакана сметаны;- 4 ст.л. муки;- 50 г сливочного масла;- 100 г тертого сыра;- растительное масло;- соль и перец по вкусу.

Филе не разрезайте на куски. Полностью обваляйте в 2 ложках муки, уложите на противень, смазанный маслом. Нарежьте кольцами лук и уложите сверху.

Приготовьте сметанный соус – обжарьте на сливочном масле оставшуюся муку, залейте сметаной, посолите, поперчите, дождитесь, пока сметана закипит, и снимите с огня. Залейте рыбу этим соусом. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180°С.

Через 15 минут достаньте противень, посыпьте сверху тертым сыром и поставьте обратно в духовку еще минут на 10. Подавать такую рыбу лучше с картофельным пюре.

Кефаль маринованная - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Да, да, сегодня будем мариновать кефаль.

У нас в Чёрном море этой рыбёшки просто море

Я её жарю, парю, солю и, конечно, мариную. Сегодня расскажу один из способов маринования. Рыба получается нежная сочная, долго не залёживается.

С чёрным хлебом, с рассыпчатой, дымящейся отварной картошечкой, ммм) прекрасная закуска для праздничного стола

Сама себе завидую))


Ингредиенты
Рыба (кефаль свежая) — 5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чёрный перец горошком — 1 чайная ложка
Душистый перец — 1 чайная ложка
Розовый перец — 1 чайная ложка
Зёрна горчицы — 1 столовая ложка
Соль крупная морская — 1 столовая ложка + 0,5 чайной ложки
Сахар — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
Белый винный уксус — 4 столовых ложки
Растительное масло — 2 столовых ложки
Вода — 150 мл
Лавровый лист — 3-4 шт

Берём свежую рыбу, у меня свежайшая кефаль (у мужа есть дядя, заядлый рыбак, так вот свежей рыбой мы просто завалены)). Можно взять любую другую рыбку, например сельдь, салаку, форель или скумбрию. Рыбку надо превратить в филе с кожей. Делается это довольно просто, острым ножом от головы к хвосту срезается мякоть поближе к хребту. Показать не могу, так как фоткаю сама.

Далее чуть посолим рыбу, возьмём 1 столовую ложку сахара + 1 столовую ложку крупной морской соли и присыплем филе на то время пока будем заниматься маринадом.

Приготовим специи. Нам понадобится несколько горошин чёрного, душистого и розового перца, 1 чайная ложка семян горчицы и лавровый лист (у меня он свежий, потому что у нас на улице растут лавровые деревья, и я всегда могу сорвать себе несколько листочков)). И нарежем луковицу колечками.

Делаем маринад, наливаем в кастрюльку 150 мл воды, забрасываем наши специи, добавляем 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Доводим до кипения, выключаем и немного остужаем. Пока маринад остывает, укладываем рыбу в неметаллическую ёмкость, прослаивая кольцами лука.

В тёплый маринад добавляем 2 столовых ложки растительного масла и 4 столовых ложки белого винного уксуса 6% (можно заменить яблочным). Заливаем рыбу маринадом и убираем в холодильник. Готова она будет уже через 3-4 часа. Если покрупнее, то подержите чуть дольше в маринаде. Сливаем маринад и заливаем рыбу растительным маслом. Съедается моментально, нужно готовить больше)))

Комплект Стройность | OlimpFood Салехард

Меню на неделю

Завтрак

Каша рисовая на кокосовом молоке с арахисом, бананом и шоколадом

249 ккал 5г. белка 6г. жира 43г. угл.

2-й завтрак

Чизкейк "Нью-Йорк" с клубничным топингом

288 ккал 19г. белка 13г. жира 25г. угл.

Обед

Паста Тортильони с королевскими креветками и соусом горгондзола

339 ккал 16г. белка 10г. жира 45г. угл.

Ужин

Рулет из бедра курочки с творожным сыром и шпинатом

302 ккал 31г. белка 18г. жира 5г. угл.

Итого

1178 ккал 71г. белка 47г. жира 118г. угл.

Завтрак

Испанский омлет "Пуляр" с курочкой и грибами

283 ккал 23г. белка 17г. жира 8г. угл.

2-й завтрак

Круассан с террином из сочной телятины

264 ккал 18г. белка 12г. жира 20г. угл.

Обед

Нежное филе Палтуса с кус-кусом и шпинатным соусом

326 ккал 22г. белка 10г. жира 37г. угл.

Ужин

Салат капрезе "Три сыра"

280 ккал 14г. белка 21г. жира 9г. угл.

Итого

1153 ккал 77г. белка 60г. жира 74г. угл.

Завтрак

Блинчики с сочной индейкой

445 ккал 31г. белка 24г. жира 27г. угл.

2-й завтрак

Ассорти из свежих фруктов

108 ккал 1г. белка 1г. жира 24г. угл.

Обед

Паста фузили по-итальянски

317 ккал 23г. белка 6г. жира 43г. угл.

Ужин

Медальоны из вырезки телятины со стручковой фасолью и кунжутно-ореховым соусом

223 ккал 22г. белка 11г. жира 9г. угл.

Итого

1093 ккал 77г. белка 42г. жира 103г. угл.

Завтрак

Каша кукурузная на миндальном молоке с тыквой, черносливом и миндалем

260 ккал 6г. белка 9г. жира 39г. угл.

2-й завтрак

Шоколадный крамбл с натуральным джемом из вишни и орехами

365 ккал 24г. белка 18г. жира 27г. угл.

Обед

Греча с нежной индейкой под соусом "Сациви"

366 ккал 25г. белка 14г. жира 35г. угл.

Ужин

Семга на пару с запеченными овощами и шафранным соусом

189 ккал 3г. белка 8г. жира 9г. угл.

Итого

1180 ккал 58г. белка 49г. жира 110г. угл.

Завтрак

ПП-чизкейк "Сникерс"

338 ккал 20г. белка 14г. жира 32г. угл.

2-й завтрак

Фрикадельки из сочной курочки с рисом и соусом "Помадоро"

277 ккал 27г. белка 2г. жира 38г. угл.

Обед

Сырный крем-суп с королевскими креветками

225 ккал 14г. белка 16г. жира 8г. угл.

Ужин

Кальцоне по-мексикански с телятиной

379 ккал 32г. белка 12г. жира 36г. угл.

Итого

1219 ккал 93г. белка 44г. жира 114г. угл.

Завтрак

Тако с индейкой и моцареллой

387 ккал 34г. белка 12г. жира 37г. угл.

2-й завтрак

Творожно-ягодный боул с ореховым миксом

290 ккал 25г. белка 15г. жира 14г. угл.

Обед

Фунчоза с нежной телятиной терияки под соусом "Помито"

301 ккал 10г. белка 6г. жира 52г. угл.

Ужин

Салат "Цезарь" с семгой

173 ккал 10г. белка 12г. жира 6г. угл.

Итого

1151 ккал 79г. белка 45г. жира 109г. угл.

Завтрак

Творожные маффины с цукатами, кедровыми орешками и шоколадным муссом

295 ккал 28г. белка 7г. жира 31г. угл.

2-й завтрак

Брускетта с нежной телятиной, творожным сыром и маасдамом

335 ккал 20г. белка 18г. жира 23г. угл.

Обед

Французский гратен "Дофинуа"

364 ккал 33г. белка 9г. жира 38г. угл.

Ужин

Медальоны из индейки с овощами на пару и грузинским соусом

172 ккал 28г. белка 2г. жира 12г. угл.

Итого

1166 ккал 109г. белка 36г. жира 104г. угл.

* На фото блюд отображается возможный вариант сервировки и может отличаться от Вашего заказа.

Рецепты из 9 -го эпизода - палтус, адаптированный к финалу! :)

Staś Zawłocki

Galibut Green

• Halibut Filet
• PARIBIT BITTE
• 50 G SALT
• CAULIFLOWER
• 50 GSIT
• CAULIFLOWER
• 50 g Salt
• CAULIFLOWE
• 50 G.
• CAULIFLOWE
• 50 G.
• крем 30%
• миндальное молоко
• миндальные хлопья
• осетровая икра
• розмарин
• лимонник
• кольраби
• можжевельника и сосны уксус
• ваниль палочка
• сахар
• порей
• фенхель
• лук

Мы филе палтуса.

Нарезанный лук-порей, фенхель, лемонграсс, лук и остатки рыбного филе обжарить на сливочном масле. Обжарить до золотистого цвета, залить водой и варить 10 минут.

Отрезать от филе один ровный кусок. Рассол: на 1 л воды, 50 г соли, положить в этот рассол кусочек палтуса, отставить на 20 минут. По истечении этого времени протрите палтус тряпкой, чтобы избавиться от лишней соли. Ставим в холодильник на 15 минут. Затем разогрейте в сковороде топленое масло до 54 градусов, положите туда палтус и конфи, пока палтус внутри тоже не станет 54 градуса.

В кастрюлю налить 100 мл воды, по 50 мл можжевелового и хвойного уксуса, 2 столовые ложки сахара и варить до растворения сахара. Затем положите в эту кастрюлю нарезанную кольраби, выключите газ и дайте постоять 15 минут.

Рапсовое масло разогреть в сотейнике до 50 градусов, влить в блендер, добавить большое количество петрушки, взбить. Профильтровать через сито.

Цветную капусту отварить в миндальном молоке, бульоне из рыбных остатков, 30% сливках, лемонграссе до готовности.После приготовления смешать и процедить через сито, затем смешать с маслом петрушки

Нагреть немного сливок в кастрюле, добавить большое количество розмарина, нагреть, процедить через сито, охладить и перелить в сифон. Поставить в холодильник.

Сырые соцветия цветной капусты нарезать на мелкие кусочки, добавить ваниль, хорошо перемешать, добавить немного соли и перемешать.

На середину глубокой тарелки положить палтуса, полить соусом из оливкового масла, сверху положить кольраби, цветную капусту с ванилью и пол чайной ложки икры.

Oliwia Piech

Палтус с соусом из цветной капусты

• . простое молоко
• миндальные хлопья
• осетровая икра
• лимона
• розмарин
• лимонника
• кольраби
• можжевельника и сосны уксус
• ванильный стручок, лук - порей
• фенхель
лук
• морская соль
• сахар
• тимьян

Филе палтуса.

Белую часть лука-порея, половину фенхеля и половину луковицы положить в кастрюлю, полить глазурью, добавить небольшую кастрюлю с водой, добавить лемонграсс, морскую соль и рыбные остатки. Варить до получения выразительного и ароматного бульона.

Отрезать от филе один ровный кусок. Рассол: на 1 л воды, 50 г соли, положить в этот рассол кусочек палтуса, отставить на 20 минут. По истечении этого времени протрите палтус тряпкой, чтобы избавиться от лишней соли. Ставим в холодильник на 15 минут. Затем разогрейте топленое масло, добавьте разрезанную пополам головку чеснока.Масло должно быть температуры 60 градусов, положить в палтус и конфи до тех пор, пока внутри палтуса не будет 54 градуса.

В кастрюлю налить 100 мл воды, по 50 мл можжевелового и хвойного уксуса, 2 столовые ложки сахара и сок одного лимона, варить до растворения сахара. Затем положите в эту кастрюлю нарезанную кольраби, выключите газ и дайте постоять 15 минут.

Нарезанную цветную капусту обжарить на сливочном масле, добавить миндальные хлопья. Влить 2 ложки бульона, добавить миндальное молоко, немного обычного молока и 30% сливок.Варить, пока цветная капуста не станет мягкой. Смешайте цветную капусту, добавьте розмарин, петрушку, тимьян и лимонный сок.

В середину глубокой тарелки положить палтуса, рядом много соуса из цветной капусты, на рыбу положить кусочки кольраби и пол чайной ложки икры.

Kuba Яворского

Палтус сон

• палтус
• половины небольшая цветная капуста
• кольраби
• можжевельник и сосна уксус
• масла (4 кубика)
• 2 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки Сахарский апельсиновый сок
• Thyme
• Rosemary
• Allpice, Bay Leaf
• Chili (Half Chili)
• соль
• .
• рыбы остатки (кожа, позвоночник)
• лук - порей (половина лук - порей)
• фенхеля (половина)
• лук (половина)
• воды (1л рассола)
• икры осетровых рыб (1 чайную ложку)

филе рыбу и разрезать на 4 части.Оставьте остатки филе.

Приготовить рассол (1 л воды и 50 г соли). Перемешивайте, пока соль не растворится. Выложите рыбу и оставьте на 20 минут. По истечении этого времени достаньте, переложите в сосуд и поставьте в холодильник (на вентилятор – минут на 5).

Тем временем нарежьте овощи крупными кусочками. Положите масло в кастрюлю и медленно нагрейте кастрюлю. Выложить в нее овощи и остатки рыбы после разделки на филе и слегка обжарить (около 2 минут). Через 2 минуты добавьте примерно 500 мл воды и доведите бульон до кипения.Варить еще 15 минут.

Соус из цветной капусты

Цветную капусту нарезать небольшими кусочками. Приготовьте кастрюлю с маслом (1 столовая ложка) и нагрейте его. Бросьте горсть миндаля и цветной капусты. Достаточно хорошо обжарить миндаль (около минуты). По истечении этого времени добавьте примерно 100 мл предварительно приготовленного бульона, миндальное молоко (40 мл) и 30% сливки (200 мл). Если сливки не покрывают цветную капусту, добавьте еще, пока они не будут покрыты. Варить, пока цветная капуста не станет мягкой.Когда цветная капуста станет мягкой, все вместе с соусом перелить в блендер, добавить перец чили и взбить.

Маринование кольраби

В кастрюлю налейте можжевельник и хвойный уксус (150 мл), добавьте 2 столовые ложки сахара с горкой и перемешайте, пока сахар не растворится. На мандолине нарежьте кольраби ломтиками и вырежьте из этих ломтиков крошечные кружочки. Положите эти кружочки в кастрюлю с уксусом и сахаром и доведите до кипения. Затем снимите его с горелки и оставьте рядом с собой.

Положите 3 кубика масла в кастрюлю и приготовьте топленое масло. Когда вы получите топленое масло, добавьте 2 зубчика чеснока и перемешайте. Процедить через ткань, чтобы избавиться от белковых и чесночных остатков. Разогреть до 60 градусов. Положите 4 небольших кусочка палтуса, взятых из холодильника. Нагревайте до тех пор, пока температура рыбы не достигнет 53/54 градусов по Цельсию внутри. Затем достаньте рыбу и заверните в ткань, чтобы с нее не стекал жир.

Берем сервировочную тарелку.Выкладываем рыбу в центр тарелки и на нее зигзагом выкладываем маринованную кольраби и добавляем к ней чайную ложку осетровой икры. Вылейте соус из цветной капусты вокруг рыбы.

Kazik Józefowicz

Палтус в соусе

Ингредиенты:

• 1 Fillet,
• 1 LITR
• 50 G Salt
• 10011 1 ЛИТРА
• 50 G SALT
• 1 0.5111111112
• .
• 11111111111111112
• 50 G САЛИ
• 1.100111111111112
• . 1 Chili
• 1 Стеклянное миндальное молоко
• 0,5 Стакан коровьего молока
• 3 кубики масла
• 1 Редиш
• соль, сахар,
• Джунипер и сосновый уксунок

Приготовление:

Залить 1 -й литеративный уксус

:

. миску и насыпать 50 г соли.Перемешайте до растворения. Положить рыбное филе в рассол примерно на 30 минут.

Кости и скелет рыбы, укропа и редьки отварить.

Цветную капусту нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле, залить миндальным молоком и сливками и готовить. Когда цветная капуста станет мягкой, добавьте 1 перец чили и перемешайте до получения однородной массы.

Используйте 3 кубика масла, чтобы сделать топленое масло.

В кастрюлю налить можжевеловый и хвойный уксус, добавить соль, перец и полстакана.воды, 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения. В маринад кладем редис, очень тонко нарезанный на мандолине. Накройте блюдо и отложите в сторону.

Рыбу вынуть из рассола, обсушить и положить в холодильник на 10 минут. Затем готовьте в течение 10 минут на слегка кипящем топленом масле.

Подавать рыбу в соусе с маринованной редькой.

Jagoda łaganowska

Палтус с осетриной, капустовой соус, кольраби и петрушка в вингаре

:

• Пол.
• 100 мл сливок 30%
• 50 мл коровьего молока
• 150мл миндальное молоко
• половину лук - порей
• 1 кольраби
• 1 маленькая петрушка
• соль
• тимьяна
• острый перец
• 1 фенхеля
• половину лука,
• миндальные хлопья
• лавровый лист
• 2 веточки лимонника
• 2 столовые ложки сахара
• топленое масло из 2 масла кубиками
• можжевельника и сосны уксус

Исполнение:

Cut лук, лук - порей в 1 см кусочки .Фенхель разрезать на несколько частей. Измельченные овощи обжарить на сливочном масле, залить водой и добавить ненужные части палтуса и веточку измельченного лемонграсса.

Все варить 15-20 минут. Цветную капусту обжарить на сливочном масле с миндальными хлопьями. Добавить к цветной капусте молоко, миндальное молоко, сливки, апельсиновый сок, тимьян, веточку измельченного лемонграсса и соль. Варить цветную капусту, пока она не станет мягкой.

Нагрейте уксус, 100 мл воды, соль, острый перец и большую ложку сахара, добавьте тонко нарезанные кольраби и петрушку.Накройте горшок и оставьте его, пока блюдо не будет помещено.

Нагрейте топленое масло до температуры 60 градусов, положите внутрь филе палтуса, воткните в него термометр и подождите, пока температура не достигнет 54 градусов. Сливаем его с жира и сдираем кожицу.

Смешайте цветную капусту и жидкость.

Выложите палтуса на глубокую тарелку и полейте соусом. Сверху украсьте редисом, кольраби и икрой. Можно украсить петрушкой, цедрой апельсина и крупной солью.

Комментарии (6)

Опубликованные комментарии являются личным мнением пользователей портала. TVN не несет ответственности за содержание мнения.

Севиче из палтуса и манго на хрустящих тостадах

Севиче – одно из тех блюд, которые можно есть бесконечно. Сила приличного севиче прежде всего в хорошей и свежей рыбе. Лучше всего, если это будет белая рыба и она океаническая. Тогда она отдает все лучшее и самое вкусное в ней. От консистенции до вкуса и запаха. И помните, что хорошая свежая рыба рыбой не пахнет :) Одна из таких очень изящных и сенсационных рыб, идеально сочетающихся с севиче, несомненно, палтус, которого мы любим безграничной любовью.Севиче из палтуса – это гарантия вкуса. Сочетание этой чудесной рыбы с манго, а также соком лайма, грейпфрута, лимона, плюс свежесть кориандра и лука — настоящий фейерверк.

Прежде чем вы потянетесь за рыбой, важная информация.

Мы почти всегда выбираем рыбу с синим сертификатом MSC - Sustainable Fisheries. Это гарантия того, что мы, наши дети и будущие поколения не останутся без рыбы и морепродуктов. О нем стоит позаботиться, правда.Ведь если не мы, то кто? Так что если вы покупаете рыбу, то постарайтесь высматривать мастерство синего штампа неправительственной организации MSC Poland. Обязательно узнайте, почему это так важно!

Ингредиенты:

• 1 Филе палтуса – около 400 грамм.
• Сок 1/2 грейпфрута
• 3 Сок лайма
• 1 лимонный сок
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка соли
• Острый соус - нам нравится чолула
• 1 манго, нарезанный кубиками
• 1 нарезанный кубиками авокадо
• 1 перец чили (можно халапеньо или хабанеро, если вы предпочитаете острее)
• 1/2 красной луковицы, нарезанной (можно нарезать на темные перья)
• Горсть нарезанной свежей кинзы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Тостады или чипсы из тортильи - Как приготовить тостады
• 1 лайм, нарезанный на четвертинки

Подготовка:

Приготовление севиче начинается с подготовки рыбы.Если вы купили филе палтуса, то можете быть практически уверены, что он будет без костей. Тем не менее, стоит провести пальцами по филе и проверить, нет ли колючих иголок. Если они есть, то стоит от них избавиться. Если она гладкая, можно нарезать рыбу кубиками примерно 1 см на 1 см.
Поместите рыбу в миску (можно стеклянную, можно металлическую. Важно, чтобы она не была пластиковой)

Теперь выжмите сок грейпфрута, лайма и лимона.Добавляем к рыбе. Добавьте соль и перец. Наконец, несколько капель острого соуса чолула. Все перемешиваем. Помните, что жидкости должно быть столько, чтобы покрыть кусочки рыбы.

Оберните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 30–60 минут.

Пока рыба «варится в холодном виде», то есть белок рыбы растворяется в цитрусовом соке, можно приступить к приготовлению остальных севиче.Если мы хотим подать севиче на тостах, самое время их пожарить. Посмотрите, как приготовить тостады.

Затем подготовьте остальные ингредиенты. Лук нарезать перьями. Нам нравится использовать для этого так называемую мандолину. Вы можете контролировать толщину измельчения, и вы можете сделать их очень тонкими. Но не волнуйтесь, если у вас нет мандолины, вы можете использовать обычный кухонный нож. Тоже будет нормально.

Затем нарежьте кориандр.

Если вы хотите очень острое севиче, вы можете использовать хабанеро, если вы предпочитаете острое, но не обжигающее ваши вкусовые рецепторы, вы можете использовать халапеньо. Если вы предпочитаете еще более легкое, то просто перец чили пепперони. Однако нам нравится приличная острота севиче, поэтому мы в основном используем хабанеро.

Нарежьте мелкими кубиками перец хабанеро.

Теперь осталось нарезать авокадо кубиками.Посмотрите, как проще всего нарезать авокадо кубиками.

Наконец, осталось нарезать манго кубиками. Это можно сделать очень просто. Все, что вам нужно сделать, это отрезать ножом кусок манго (сразу после косточки), затем разрезать кожуру на пледик, свернуть кожуру в виде «ежика» и просто отрезать торчащие кусочки манго. Простой? Очень! :) См. руководство о том, как разрезать манго

Пройдет примерно час после того, как я положу рыбу в холодильник, вытащу ее и слим жидкость в другую посудину, а все нарезанные ингредиенты переложу в рыбу.Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и готово. Тщательно перемешиваем и готово. По желанию можно добавить в севиче немного жидкости, в которой мариновалась рыба. Он будет более выразительным во вкусе. Добавьте еще немного соли и перца по вкусу.

Севиче на тосте, но можно и кукурузные чипсы тотопос :) Смотрите, как приготовить тотопос.

Готово.Приятного аппетита :)

Не забудьте сбрызнуть свежевыжатым соком лайма непосредственно перед едой :)

– – – – –

Вы это знаете?

Палтус ( Reinhardtius sp., Hippoglossus sp.) относятся к самым крупным плоским рыбам семейства камбаловых. Наиболее известные виды: атлантический палтус, тихоокеанский палтус и голубой (гренландский) палтус.

MSC, вылавливается в северной части Тихого океана и в северо-восточной части Атлантического океана.Запасы атлантического палтуса во многих местах очень низки, что требует усилий по стабилизации запасов на безопасном и устойчивом уровне. Благодаря принятым мерам в некоторых районах поголовье палтуса восстанавливается.

Палтус – самый крупный представитель камбаловых рыб. Обитают на очень больших глубинах, от 200 до 1600 м. Палтус ценится за характерный вкус, его мясо белое, нежное и чрезвычайно сочное.Говорят, что это одна из самых вкусных рыб, которые вы можете найти на рынке сегодня. Мясо палтуса также очень полезно, имеет низкую энергетическую ценность (90 ккал/100 г), высокое содержание белка (20,2 г/100 г), содержит много калия, фосфора, селена и витаминов В6, В12, А, Е, PP и D. Как и большинство морских рыб, это также источник полиненасыщенных жирных кислот.

Общая информация:

• Атлантический палтус — одна из крупнейших в мире плоских рыб, достигающая в длину 4,6 м и массы тела более 300 кг.
• Тело палтуса асимметричное, уплощенное с боков и овально-вытянутое, покрыто чешуей темного цвета. Нижняя сторона этой рыбы светлая и, по сравнению со спиной, довольно нежная.
• Специфическое строение тела, вопреки внешнему виду, не затрудняет палтусу охоту. Выпуклые глаза дают рыбе широкое поле зрения. Еще одним преимуществом является большая пасть с острыми зубами. Эти две особенности делают палтуса опасным подводным хищником.

Рецепт был создан в сотрудничестве с брендом MSC Polska

Филе палтуса, запеченное в бигуди - Вкус жизни с nzj

Хммм, а начну с того, что это замечательное блюдо очень простое, быстрое и вкусное. Знаете что... плюсов у легкоусвояемой пищи много и несомненно один из плюсов в том, что она не требует много времени проводить на кухне, а давайте записываться на прием, если наша пищеварительная система не в лучшем состоянии формы, у нас зачастую просто нет сил тратить время на готовку.

Сегодня представляю вам филе палтуса с овощами, запеченное в бигуди.

Ингредиенты (на 4 порции):
- 80 г филе палтуса
- 3 помидора
- 80 г зеленой спаржи
- 2 кабачка
- пучок укропа
- льняное масло (вылить на тарелку после запекания)
- соль

Подготовка:

Тщательно вымойте овощи. Разрежьте кабачки вдоль и просверлите от центра косточки (проще всего это сделать столовой ложкой), затем нарежьте кабачки полукольцами примерно на 1 см.2 см. Нарежьте помидоры дольками и выдавите из них семена. Вам не нужно очищать зеленую спаржу, просто отломите древесный конец стебля. Возьмите конец спаржи одной рукой, а другой рукой примерно наполовину и согните его. Тогда кончик сам отломится в нужном месте.
Палтус вымыть, разделить на 4 части, выложить на бумагу для выпечки (желательно каждую часть на отдельный лист бумаги) и немного посолить. Вокруг каждой порции рыбы выложите овощи, а сверху положите укроп. Готовую рыбу завернуть в бумагу для выпечки.Выложить завернутую рыбу на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать примерно 30-35 минут.

Перед подачей полейте каждую порцию льняным маслом по ложке.

Приятного аппетита!

Палтус – характеристики

Палтус — род камбал, принадлежащий к семейству Pleuronectidae. Эти рыбы плавают боком и имеют ромбовидное уплощенное тело. Они также правоглазы, что означает, что их глаза уникально расположены в верхней части тела. Палтус имеет мелкие чешуйки, спрятанные в коже, что придает ему гладкий вид. Рыба обычно питается креветками, угрями, треской, осьминогами, минтаем и другими подводными животными.Палтусы обитают на дне (донные рыбы) очень холодных, глубоких тихоокеанских и атлантических вод у берегов Шотландии, Норвегии, Исландии и Ньюфаундленда, мигрируя на мелководье для нереста.

Есть два вида палтуса:

1. Hippoglossus hippoglossus - Атлантический палтус , обитает в Северной Атлантике.
2. Hippoglossus stenolepis - Тихоокеанский палтус , обитает в северной части Тихого океана.

Атлантические палтусы крупнее и могут достигать огромных размеров, что делает их самыми крупными из всех камбал.

Подробнее : Рыба - свойства, разведение, здоровье, способы приготовления

Палтус – питательные вещества

Одна порция (около 85 г) палтуса содержит:

1. калорийность – 77 ккал,
2. жир - 1 мг,
3. белок - 16 г,
4. натрий - 58 мг,
5. углеводы - 0 г,
6. клетчатка - 0 г,
7. сахара - 0 г.

Поскольку палтус не содержит крахмала, клетчатки и сахара, он не содержит углеводов. Палтус, приготовленный без масла или масла, является продуктом с очень низким содержанием жира . Хотя палтус не содержит впечатляющих жирных кислот омега-3, которые есть в другой рыбе, такой как сельдь и лосось, от 200 до 500 миллиграммов (от 20 до 50%) его жира приходится на жирные кислоты омега-3, полезные для сердца.

Тихоокеанский и атлантический палтус являются хорошими источниками белка.Одна 85-граммовая порция обеспечивает 16 граммов этого макроэлемента — 32% дневной нормы.

Палтус богат несколькими важными витаминами и минералами. Селен — самый распространенный минерал, содержащий 55% дневной нормы в одной 85-граммовой порции . В таком же количестве палтуса также большое количество ниацина, витамина В6, витамина В12, фосфора и витамина D:

1. ниацин - ниацин помогает предотвратить сердечные заболевания, защищает кожу от солнечных лучей.Половина филе (160 г) палтуса удовлетворяет 57% суточной потребности в ниацине.
2. фосфор — второй по распространенности минерал в организме, помогает строить кости, регулирует обмен веществ и поддерживает регулярную работу сердца. Порция палтуса удовлетворяет 45% суточной потребности в фосфоре.
3. Магний. Магний необходим для более чем 600 реакций в организме, включая образование белка, движение мышц и выработку энергии.Порция палтуса удовлетворяет 42% суточной потребности в магнии.
4. витамин B12 - витамин B12 играет важную роль в формировании эритроцитов и правильном функционировании нервной системы. Это происходит естественным образом в продуктах животного происхождения. Половина филе (160 г) палтуса удовлетворяет 36% суточной потребности в витамине В12.
5. витамин B6 - также известный как пиридоксин. Витамин B6 участвует в более чем 100 реакциях в организме.Он положительно влияет на работу центральной нервной системы и может улучшить работу головного мозга. Палтус удовлетворяет 32% суточной потребности в витамине В6.

См. : Витамины для детей – чего не должно быть в здоровом питании?

Палтус – здоровье сердца

Палтус богат питательными веществами, которые поддерживают здоровое сердце. Каждая порция содержит омега-3 жирные кислоты, ниацин, селен и магний.Не существует конкретного адекватного суточного потребления омега-3 жирных кислот. Однако эксперты рекомендуют женщинам употреблять 1,1 грамма, а мужчинам 1,6 грамма. Одна порция палтуса содержит 1,1 грамма омега-3.

Жирные кислоты также повышают уровень хорошего холестерина и снижают уровень триглицеридов. Они также могут помочь снизить кровяное давление и снизить риск образования тромбов. Ниацин, также известный как витамин B3, влияет на уровень холестерина и триглицеридов.Кроме того, высокое содержание селена в палтусе помогает снизить риск сердечных заболеваний за счет уменьшения окислительного стресса, воспаления и накопления «плохого» холестерина ЛПНП. Добавление магния в рацион может помочь снизить кровяное давление.

Если вы испытываете дефицит жирных кислот в своем рационе, вы можете восполнить его, выбрав пищевую добавку Мультиомега 3-6-9 с рыбьим жиром, льняным маслом и маслом огуречника.

Палтус - Помогает уменьшить воспаление в организме.

Содержание селена, ниацина и омега-3 кислот в палтусе снижает негативные последствия хронического воспаления в организме.Одна порция палтуса содержит 106% суточной нормы селена. Этот мощный антиоксидант помогает снизить окислительный стресс в организме. . Кроме того, исследования показали, что повышенный уровень селена в крови улучшает иммунный ответ, в то время как дефицит может негативно влиять на иммунные клетки и их функцию.

Омега-3 жирные кислоты и ниацин также играют важную роль в уменьшении воспаления. Ниацин участвует в выработке гистамина, который способствует расширению сосудов и улучшению кровотока.Более того, исследования показали устойчивую связь между потреблением омега-3 жирных кислот и снижением уровня воспаления. Жирные кислоты могут уменьшить воспалительные молекулы и вещества, такие как цитокины и эйкозаноиды.

Отъезд : Диета для укрепления иммунитета - что нужно есть для укрепления организма?

Палтус - поддерживает пищеварение и иммунитет организма

Палтус богат витамином B3, важным витамином, который приносит пользу организму.Витамин улучшает работу нервов, пищеварительной системы и аппетит. Это также помогает сделать вашу кожу более сияющей. Потребление большого количества витамина B3 также может снизить уровень холестерина ЛПНП при одновременном повышении уровня холестерина ЛПВП. Это помогает предотвратить утолщение стенок артерий, которое может усугубить ваше состояние.

Палтус также содержит пиридоксин, который играет огромную роль в здоровье иммунной системы. Этот витамин помогает предотвратить инфекции, чтобы сохранить тело здоровым.Палтус также содержит много иммуностимулирующих питательных веществ. К ним относятся калий, селен, ниацин, витамин В6 и другие.

Палтус содержит превосходный набор питательных веществ, таких как витамин B12, белок и селен, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье при метаболическом синдроме. Фактически, большее потребление рыбы связано с более здоровыми метаболическими профилями, пониженным кровяным давлением и более здоровым профилем липидов.

В одном недавнем исследовании среди людей в возрасте от 30 до 87 лет изучалось влияние употребления нежирной рыбы на метаболический синдром. Среди участников - 47% мужчин, 53% женщин - 91,4% ели как жирную, так и нежирную рыбу один раз в неделю или чаще, а 72,3% ели нежирную рыбу и 57,1% жирную рыбу один раз в неделю или чаще. Еженедельное или более частое потребление рыбы было связано со снижением риска метаболического синдрома у мужчин.Кроме того, потребление рыбы было связано со снижением прогрессирования коронарного атеросклероза у женщин в постменопаузе с ишемической болезнью сердца.

Потребление нежирной рыбы также было связано со снижением риска метаболического синдрома, в то время как потребление жирной рыбы не было связано со снижением риска. Повышенное потребление нежирной и жирной рыбы было связано со снижением уровня триглицеридов в сыворотке крови и повышением уровня холестерина липопротеинов высокой плотности.

См. текст : Семь худших продуктов для вашего сердца. Чего следует избегать

Палтус — здоровье печени

Селен помогает поддерживать здоровье печени. Печень является очень важным органом, поскольку она отвечает за очищение и детоксикацию организма. Селен также является мощным антиоксидантом — это имеет решающее значение для поддержания здоровья вашей печени. Это, в свою очередь, защищает организм от вредных ингредиентов и металлов.В дополнение к здоровью печени, селен также служит защитным ингредиентом от сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Палтус - другие полезные свойства

Регулярное употребление этой рыбы поможет вам вести активный и активный образ жизни. Фосфор может помочь при сексуальных проблемах . К ним относятся потеря либидо и импотенция. Это также помогает предотвратить усталость, мышечную слабость и онемение.

Палтус также богат калием. Калий является полезным питательным веществом, поскольку он улучшает функции мозга, такие как обучение и память . Если в организме недостаточно калия, это может привести к серьезным осложнениям, таким как эпилепсия. Адекватный уровень калия в организме имеет важное значение, потому что он необходим для нейронов, поддерживающих нервную функцию.

Палтус также может помочь уменьшить стресс и усталость благодаря содержанию пантотеновой кислоты.Эта кислота помогает снизить уровень стресса, а также помогает остановить тревогу, депрессию и другие психические заболевания. Палтус также содержит витамин В12, повышающий выносливость организма и снижающий утомляемость.

Палтус – какой выбрать?

Палтус — нежирная, белая, твердая и чешуйчатая рыба, содержащая очень мало костей . Свежепойманный палтус доступен с марта по ноябрь. Палтус продается целиком в виде стейка или филе и доступен круглый год.

Ищите белую, влажную, блестящую мякоть. Покупайте стейки из середины, а не из тонкого хвоста, где соотношение костей и мяса очень велико, и стейки из хвоста могут подсохнуть быстрее при приготовлении, чем половина порции стейков. Избегайте палтуса, который имеет сильный запах амина. Всегда храните филе/части рыбы в морозильной камере.

См. также : Виды морепродуктов, свойства, приготовление

Палтус – как его приготовить?

Палтус — это рыба, которую можно запекать, жарить и жарить на гриле.Ниже вы узнаете один из рецептов, который можно использовать при приготовлении палтуса.

ингредиенты:

1. 2 больших зубчика чеснока, выдавленных через чеснокодавилку,
2. 1 чайная ложка дижонской горчицы,
3. 1 чайная ложка лимонного сока,
4. 1/2 чайной ложки цедры лимона
5. щепотка паприки (примерно 1/8 - 1/4 ч. л.),
6. соль,
7. черный перец,
8. 2 столовые ложки оливкового масла,
9. 4 филе палтуса без кожи,
10. нарезанный свежий укроп для украшения,
11. дольки или дольки лимона.

подготовка:

Палтус – меры предосторожности

Беременным женщинам и женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, не рекомендуется употреблять палтус и другие морепродукты, поскольку они загрязнены ртутью. Высокое содержание ртути в крови может вызвать повреждение плода и такие симптомы, как боль в суставах, усталость, потеря памяти и головная боль.

Палтус содержит встречающиеся в природе вещества, называемые пуринами, которые могут вызвать проблемы со здоровьем у восприимчивых людей.Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может привести к подагре и образованию камней в почках. Людям с проблемами почек или подагрой следует ограничить потребление палтуса или вообще отказаться от него.

Аллергическая реакция обычно может возникнуть на любую пищу, поэтому люди, страдающие аллергией на палтус, не должны есть его в чистом, выделенном виде, так как это может вызвать побочные реакции.

Также читайте:

1. Какую рыбу есть на Балтийском море? Здоровы ли морские рыбы?
2. Судак – рыба для всех?
3. Зеленые мидии губы — свойства и применение

Контент с сайта медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

Жареный палтус - рецепт жареного палтуса в муке

жареный палтус фото Моя кулинарная книга

Рецепт палтуса, обжаренного в нежной панировке.

Простой рецепт жареного палтуса.

Жареный палтус – простой, проверенный рецепт. Пользуйтесь и улучшайте :) Рекомендую!

Как сделать идеальный палтус - рецепт, ингредиенты и подготовка.

Вот ингредиенты для жареного палтуса

• 4 колокольчика палтуса с кожей толщиной около 3 см
• морская соль и лимонный перец по вкусу
• лимонный соус для сбрызгивания рыбы
• Мука пшеничная для панировки
• масло или топленое масло для жарки

Рецепт жареного палтуса

ПОДГОТОВКА:

Шаг 1.

Промытые и обсушенные колокольчики палтуса посыпьте со всех сторон солью и лимонным перцем, сбрызните небольшим количеством лимонного сока и обваляйте в пшеничной муке (лишнюю муку стряхните).

Шаг 2.

Обжарить палтуса с каждой стороны до румяной корочки на горячем жире – всего около 10-12 минут. В глубоком масле короче. Кожа должна стать золотисто-коричневой и хрустящей. Если жарить рыбу слишком долго, она может стать сухой, а мясо менее вкусным.

Выложить обжаренную рыбу на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир с жареной рыбы.

Сколько весит жареный палтус в панировке из муки?

Порция жареного палтуса весом ок.В 120 г содержится 199 ккал

Жареный палтус с чем подавать?

Вот несколько идей для вкусного ужина из палтуса:

• жареный палтус с картофельным пюре, укропом и салатом из свежей капусты
• жареный палтус с салатом из отварного картофеля, укропа и моркови
• жареный палтус с картофелем фри, салатом романо и помидорами черри.

Надеюсь, вам и вашим близким понравится рецепт жареного палтуса :) Наслаждайтесь им и убедитесь, что вы становитесь лучше :) Вот еще несколько проверенных рецептов рыбы, которые могут вам понравиться:

Приятного вам приготовления!

жареный палтус рис.Моя кулинарная книга

Речной палтус или морская рыба. Описание и способы ловли палтусовой рыбы. Состав и пищевая ценность мяса палтуса

Что такое палтус? Как приготовить этот продукт и что это такое, мы расскажем в этой статье.

Общая информация о продукте

Вы знаете рыбу под названием палтус? Как приготовить дома?

Палтус или так называемый камбаловая камбала» - Десятка Общее название семейства камбаловых. Эта рыба обитает в основном в северных морях. Как известно, она имеет большое промысловое значение почти для всех северных стран, в том числе и России.

Удлиненное тело отличает палтуса от большинства других рыб. Как и у камбалы, череп этого животного асимметричен. Однако эта черта у него менее выражена, чем у его братьев.

Жареный палтус: как приготовить дома?

Существует множество вариантов приготовления этой рыбы. Наиболее популярен тот, в котором филе палтуса панируют и подают с гарниром. Но сначала самое главное.

Как приготовить вкусный ужин из рыбы, как палтус? Как приготовить на сковороде? Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

• палтус, очищенный, замороженный - ок.800 г;
• масло растительное рафинированное - около 50 мл;
• лимон свежий - ½ шт.;
• яйцо не очень большое - 1 шт.;
• панировочные сухари - 50 г.

Переработка северной рыбы

Филе палтуса следует разморозить при комнатной температуре, затем хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Затем нужно приступить к маринованию рыбы. Для этого мы решили использовать только натуральные и простые ингредиенты.Филе палтуса тщательно натирают некрупной морской солью и смесью любой паприки. Затем сбрызните лимонным соком, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30-50 минут.

Тесто для жарки палтуса

Как вкусно приготовить филе палтуса? Для этого используют панировочные сухари, которые выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы такой продукт хорошо прилипал к маринованному рыбному филе, палтус рекомендуется предварительно обмакнуть в яичный кляр.Для этого в глубокую миску кладем яйцо и хорошенько взбиваем его вилкой.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить эту рыбу, вам понадобится большая сковорода. В ней нагревается подсолнечное масло, а затем последовательно выкладываются все кусочки продукта. Палтус сначала обмакивают в яичном тесте, а затем обваливают в панировочных сухарях.

Обжарив рыбу с двух сторон до румяной корочки (в течение 17-18 минут), выложите ее на бумажные салфетки и по возможности обезжирьте.

Подаем к столу

Теперь вы знаете, как приготовить филе палтуса. После того, как рыба обжарится в кляре, ее кладут на тарелку, а рядом кладут картофельное пюре. Ешьте такое блюдо с ломтиком хлеба и салатом из свежих овощей.

Запекание рыбы в духовке

Если вы не хотите жарить филе палтуса на сковороде, предлагаем вам запечь его в духовке вместе с овощами и сыром. Для реализации этого рецепта нам понадобится:

• замороженное филе палтуса - ок.500 г;
• масло растительное рафинированное - около 30 мл;
• соль и смесь любых перцев - по вкусу;
• картофель - 4 шт.;
• луковицы крупные - 2 шт.;
• помидоры свежие - 2 шт.; майонез оливковый
• - 50 г;
• сыр твердый тертый - 110 г.

Ингредиенты для обработки

Как приготовить филе палтуса? Для этого рыбу следует разморозить, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить и отставить на некоторое время.Затем нужно очистить все овощи и приступить к их нарезке.

Клубни картофеля и свежие помидоры, нарезанные кружочками, и лук - полукольцами. Что касается сыра, то его просто натирают на терке.

Формируем блюдо и запекаем в духовке

Для формирования этого блюда необходимо использовать глубокую посуду. Ее смазывают подсолнечным маслом, а затем выкладывают картофельные кружочки. Их приправляют солью, а затем равномерно покрывают кольцами лука и филе палтуса.В завершение на рыбу выкладываются кружочки помидоров и смазываются небольшим количеством майонеза. Затем все блюдо посыпается мелко натертым сыром.

После формирования многослойного обеда его отправляют в разогретую духовку и выпекают в течение часа. Когда овощи и рыба размягчатся, а сыр расплавится, блюдо накрывают аппетитной шапочкой, достают из духовки и сразу подают на стол.

Сервировка семейных обедов

После запекания блюда в духовке готовое филе палтуса с овощами раскладывают по тарелкам, не нарушая целостности слоев.Свежеприготовленный ужин посыпают зеленым луком и подают к столу вместе с кусочком хлеба.

Обратите внимание, что филе палтуса можно запечь в духовке другими способами. Например, очень часто такую ​​рыбу готовят в фольге вместе со свежими дольками лимона, луком и морковью.

Палтус — морская рыба, семейство камбаловых. Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Его цвет варьируется от оливкового до темно-коричневого или черного.Средняя ширина палтуса составляет около 1/3 длины его тела. Рот большой, расположен под нижним глазом, хвост имеет форму полумесяца. Длина взрослой особи этой морской рыбы колеблется от 70 до 130 см, а вес от 4,5 до 30 кг.

За неуклюжее существо можно принять только с виду палтуса, но когда добыча оказывается поблизости, палтус превращается в проворного убийцу. Рыба может жить на глубине до 2000 метров. Только летом они немного поднимаются на поверхность.

Раковина этой рыбы встречается от северной части Тихого океана до побережья Японии и Берингова моря.Палтус обитает на морском дне или вблизи него на больших глубинах. Предпочтительная температура воды для палтуса составляет от 3 до 8 градусов. Питается мелкими личинками и моллюсками, которых находит на дне. Нерест происходит зимой. Одна самка вымётывает около 500 000 – 4 млн икринок, мальки которых появляются через 2 недели фотосъемки.

Весь палтус можно разделить на несколько категорий:

• Самый белоглазый палтус Крупный вид палтуса, достигающий 4,5-5 м в длину и массой 350 кг.
• Палтус-стрелец - один из самых мелких видов палтуса, имеет среднюю длину 70-75 сантиметров и весит 2,5-3 кг.
• Черный палтус — палтус среднего размера, редко достигающий 1,5 метра в длину. Его вес, как правило, не превышает 45-50 кг.
• Палтус камбала.

Полезные свойства палтуса

Палтус – чрезвычайно вкусная рыба, в мясе которой почти нет костей, а жирность превышает 5%.

Мясо палтуса содержит ценные омега-3 жирные кислоты, которые нормализуют обмен веществ в организме человека.Палтус содержит 7 аминокислот (аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, лизин, аргинин), которые играют важную роль в борьбе с раком. Палтус богат витамином B12, а также содержит витамины, микро- и макроэлементы, такие как натрий, калий, кальций, магний и фосфор.

Правильное количество полиненасыщенных жирных кислот способствует сохранению зрения даже в пожилом возрасте.

Кроме того, употребление палтуса позволяет надежно защитить организм от развития заболеваний центральной нервной системы, таких как болезнь Альцгеймера.

Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как этот вид рыбы потребляет много масла, что необходимо учитывать при составлении рациона.

Для любителей нежирной рыбы можно выбрать белого палтуса, мясо которого менее жирное, чем у других видов. Палтус хорош в любом виде - копченом, жареном, соленом - и, конечно же, украсит любой стол.

Часть улова реализуется в свежем виде, часть замороженная, иногда горячего копчения с последующим засолом, иногда с дополнительным холодным копчением.Масло печени палтуса содержит в 200 раз больше витамина А, чем масло печени трески.

Опасные свойства палтуса

противопоказан при индивидуальной непереносимости организма. Кроме того, людям, страдающим гепатитом и острыми желудочно-кишечными заболеваниями, врачи не рекомендуют злоупотреблять палтусом из-за его высокой жирности, чтобы не вызвать обострений.

Палтус рыба - это морская хищная рыба, принадлежащая к семейству камбаловых.Его размер достигает двух метров, а вес – ста килограммов. Особенностью этой рыбы является расположение глаз: оба расположены в правой голове. Цвет кожи морского обитателя может варьироваться от темно-зеленого до коричневато-черного в зависимости от места обитания (см. фото).

В настоящее время существует четыре вида палтуса :

• белокурый (обыкновенный) — самый крупный вид палтуса, вес которого может достигать трехсот пятидесяти килограммов, а длина — пять метров, эти гиганты — обитатели Берингова и Охотского морей;
• иссиня-черный) - рыба средних размеров, весом пятьдесят килограмм и длиной до полутора метров, встречается в тех же местах, что и белокожие виды;
• Маранта американская – размер такой рыбки обычно не превышает восьмидесяти пяти сантиметров, а вес – три килограмма, чаще всего обитает в северной части США;
• Азиатский дробовик — самая мелкая разновидность палтуса, которая вырастает до семидесяти трех сантиметров в длину и весит до двух килограммов, водится в Японии и Беринговом море.

Мясо палтуса белого цвета, а также некостной и жирной консистенции. По вкусовым качествам лидирует белокожий вид этой рыбы. Он считается самым мягким и вкусным.

Как выбрать и хранить палтуса?

Чтобы правильно выбрать палтуса, нужно знать несколько очень важных правил. В первую очередь следует обратить внимание на состояние глаз и кожи этого морского обитателя. Они должны искриться, а также иметь прозрачную консистенцию. Стоит отказаться от рыбы, если на ее плавниках есть слизь.Также при покупке палтуса рекомендуем аккуратно надавить на него пальцем. Если вмятина быстро заглажена, продукт свежий. Много льда на рыбе указывает на то, что она неоднократно замерзала.

Замороженный палтус сегодня наиболее распространен на рынке, поэтому покупайте его целиком, а не разрезая, так он меньше теряет влаги при разморозке.

Размораживайте рыбу только естественным путем. Для этого его лучше поместить в холодильник на самую нижнюю полку.

Использование в кулинарии

Найти кулинарное приложение вкусной рыбы очень легко.В этой местности палтус высоко ценится за сочное и нежное мясо, а также за отменный сладкий вкус.

Есть много способов приготовить это лакомство. Может подвергаться следующим видам обработки:

• для приготовления пищи;
• мальков;
• для выпечки;
• сжечь;
• для маринования;
• Соль;
• рагу.

Мороженое или свежий палтус можно использовать для приготовления разнообразных закусок.Из этого продукта также готовят супы. вкусные начинки для торта.

В каждой стране есть свой рецепт палтуса. Например, в Мексике эту рыбу следует дополнить текилой и свежевыжатым соком лайма. В Нидерландах принято тушить деликатес на сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране принято украшать свежей петрушкой. В японской кухне палтус встречается в суши, роллах и сашими. 90 143