Фасоль горчит после варки почему

Почему горчит фасоль и как убрать неприятный вкус?

Фасоль – представитель семейства бобовых, о пользе которого наслышаны практически все. Вкусная, питательная, с набором витаминов и микроэлементов «по полной программе», стоящая на втором месте по количеству аминокислот после мяса культура кажется «самой судьбой» предназначена для любого стола. Однако желающие приготовить её часто сталкиваются с проблемой горечи бобов. Поэтому прежде чем искать рецепты с фасолью, стоит узнать, почему она часто горчит и можно ли неприятный вкус убрать?

Почему горчит фасоль?

Большинство видов фасоли в сыром виде содержат ядовитое вещество гликозид фазеолунатин, в составе которого имеется синильная кислота, опасная для кишечника. К этому добавляется воздействие олигосахаридов – особых сахаров, которые человеческий организм не переваривает, что вызывает вздутие и плохое пищеварение. За счёт этих компонентов в своём составе фасоль приобретает «предупреждающую» горечь, которая как бы напоминает человеку об опасности. Наибольшей ядовитостью отличаются зелёные, только что созревшие стручки растения.

Фасоль любого вида в сыром виде употреблять нельзя. Если вы забылись и почувствовали горечь – вспомните, почему растение горчит! Ядовитость его в свежем виде не подлежит сомнению.

Но не всё, оказывается, так плохо. И хорошо просушенная, достаточно свежая фасоль отлично подойдёт для употребления, при условии термической обработки.

Способы правильного приготовления – как убрать горечь

Наличие фасоли сделает любое блюдо полезным и вкусным. Но очень важно правильно приготовить сами бобы, чтобы не гадать потом, почему созданное по всем правилам рецепта великолепное блюдо оказалось горьким.

Самый простой вариант – купить фасоль в консервных банках. Туда продукт закатывают уже отваренным, и не нужны будут лишние труды на то, чтобы избавиться от горечи. Достаточно слить жидкость из банки, промыть и слегка посушить фасоль. Отлично подходит для салатов и тех блюд, в которых эти бобы не являются основным ингредиентом.

Для каждого любителя фасоли, желающего непременно получить для себя её полный «витаминный набор», важно знать основные способы варки бобов, для того, чтобы устранить их горечь.

Способ 1. Сухие бобы залить водой и варить до готовности

Используют только очень свежую фасоль, со времени сборки которой прошло не больше двух месяцев.

В тропических странах, где урожай фасоли собирают дважды в год вопрос о том, почему она горчит не стоит вообще. Бобы практически всегда нежные и легко развариваются. Другой вопрос, культуру какого года сбора они отправят на экспорт. Старые «плоды» могут горчить и серьёзно.

Также можно варить урожай с собственного огорода, но, не слишком затягивая время после сбора.

Способ 2. Долго вымачивать в воде, затем варить

• Длительное вымачивание в течение 12 часов. Воду заменяют на свежую не менее трёх раз, чтобы активно уходила горечь.
• Минут через 50 варки воду сливают и наливают новую.
• Снова кипятят такое же время и сливают.
• В третьей воде варят до готовности.

Старую фасоль вымачивать дольше и воду менять чаще. Для варки наливать большое количество воды, чтобы горечь лучше вымывалась. В жаркое время вымачивание проводят в холодильнике, чтобы не было закисания и прорастания. Можно готовить блюдо сразу с помидорами или томатной пастой. Их кислотность нисколько не помешает фасолинам избавиться от горечи и стать съедобными.

Быстрое вымачивание и приготовление:

• Помытые отобранные бобы засыпают в ёмкость для готовки.
• Заливают по три стакана воды на 1 с фасолью.
• Дождавшись кипения на маленьком огне, «пятиминутку» готовят на максимуме.
• Без варки для избавления от горечи оставляют в отваре на 3 часа.
• Выливают его, наливают воду заново, и готовят 60 минут.

Соль можно использовать по желанию. Важно её количество.

В начале приготовления фасоль солят в два раза меньше, чем, если это делают в конце процесса или после готовности. Супы разных рецептов солить во время готовки не рекомендуется.

Способ 3. Использовать временную засолку бобов

По этому способу горькая фасоль превращается в съедобную с помощью солевого раствора.

• На каждый литр воды засыпается по 2 чайных ложки «без горки» мелкой соли. Рассол перемешивается. Это норма для одного стакана фасоли.
• Для вымачивания от горечи заливают бобы на срок от 8 до 24 часов при обычных температурах в комнате. Когда в квартире выше 30 градусов жары – залитую ёмкость ставят в холодильник на сутки.
• Жидкость убирают, продукт на дуршлаге моют под проточной водой.
• В ёмкость заново заливают воду, варят, слегка посолив или со специями.

«На выходе» получаются фасолинки бежевого оттенка без горечи, нежного вкуса. При этом целостность их нарушается очень редко.

Варку осуществлять на небольшом огне. Можно заменить её духовым шкафом, где готовить час или полтора при температуре в 120 градусов по Цельсию.

Способ 4. Готовка без вымачивания с морской капустой

Экзотично-привлекательным становится вкус фасоли после варки её с засушенными листьями японской ламинарии. При этом вымачивание не понадобиться и о том, что фасоль ранее была горькая не останется и воспоминаний.

Ингредиенты на 4 литра воды: 2 стакана просушенных фасолин, 1 большая ложка «без горки» соли и кусок высушенной морской капусты (10 на 10 см, 20 на 5 или других размеров).

Варят до готовности. Вкус получается приятный. При этом вещества, способствующие газообразованию в кишечнике, вымываются. По окончании процесса капусту лучше выбросить, а остальное использовать для приготовления блюд.

При приготовлении любым способом готовые бобы начинают оседать на дно.

«Подсказки» кулинару

• Брать большую посуду. Иначе разбухшие в 2-3 размера бобы не войдут.
• Если нет времени часто менять воду – для вымывания горечи в воду для замачивания можно добавить содовый раствор: на каждые 2,5 стакана воды четвёртую часть маленькой ложки. Затем промыть проточной струёй и на пару минут опустить в удвоенный по концентрации раствор соды. Промыть.
• Обычное приготовление фасоли без вымачивания происходит почти 4 часа, нарушение целостности фасолин возможно.
• Чтобы она не приобрела тёмный оттенок – готовить в кастрюле без крышки.
• По мере выкипания воду активно доливать.

Для супа варить сначала в отдельной ёмкости до полуготовности, потом в общем бульоне.

3 способа проверки готовности бобов:

1. Вытащить 3 штуки, попробовать. Если полностью мягкие – вытаскивать. Первая «дегустация» через 40 минут с начала варки в последней воде.
2. Вытащить 1 штуку, подуть. Если шкурка лопнула – достаём.
3. Выловленную фасолину размять. Если получится – готовность есть.

Средние сроки варки фасоли:

• Красная: 50 минут – 1 час, замачивание от 8 часов. Мультиварка готовит на полчаса дольше.
• Белая: на 10-15 минут меньше, с замачиванием от 8 часов. Без вымачивания хватает не менее двух часов. В мультиварке на режиме «тушение» поспевает за один час.

Если фасоль горчит после варки

Почему случается так, что фасоль остаётся горькой и после варки? Этому могут быть три причины:

• Фасоль выращена неправильно, поэтому содержит большое количество вредных веществ.
• Её собрали слишком рано и неправильно обработали.
• «Плоды» старые и лежали не в должных условиях хранения.

В этом случае варианта ликвидировать горечь просто не существует. Опасный продукт в пищу употреблять нельзя.

Почему горчит фасоль после варки, что делать?

Фасоль — очень вкусный и полезный овощ. Вот только определить на глаз, какой будет ее вкус после варки, достаточно сложно. Поэтому у многих поваров есть особые секретные рецепты, как спасти горчащую фасоль, а также, как избежать горечи при отваривании.

• Фасоль может горчить, если ее недостаточно долго вымачивали перед тем, как начать варить. Рекомендуется оставлять ее вымачиваться на целую ночь, но перед этим надо убедиться, что в помещении не слишком жарко, в противном случае она просто закиснет
• При вымачивании не менялась вода. В этом случае, горечь, от которой необходимо было избавиться, так и осталась на фасоли. Лучше всего воду сливать при замачивании было минимум 3 раза. Если такой возможности не было (например, замачивание производилось ночью), то утром стоит продолжить замачивание хотя бы на пару часов, меняя воду каждые 45 минут
• Может горчить хорошо вымоченная фасоль, если при варке также не меняли воду. Желательно при отваривании слить воду минимум 2 раза и снова залить фасоль холодной водой
• При отваривании фасоли использовалось очень мало воды. Даже если фасоль варится для гарнира или салата, то необходимо это делать в большом объеме жидкости
• Может горчить и недоваренная фасоль, тогда ее достаточно просто доварить

Если же фасоль и после всех манипуляций продолжает горчить, то стоит использовать последнее средство — замаскировать горечь различными соусами, специями и чесноком. В том случае, если горечь ощутима все равно, от продукта придется избавиться, скорее всего были нарушены срок или условия хранения, и употребление в пищу такой фасоли может нанести вред организму.

Самое интересное:

Как варить фасоль | Секреты | Рецепты

Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо или в сочетании с другими сырыми овощами. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод. Также фасоль — это отличный источник меди, цинка, калия и фосфора.

Сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. Ее обязательно следует приготовить: протушить или сварить. В сырой фасоли содержатся ядовитые вещества, которые при варке разрушаются. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли. Теперь расскажем подробнее, как варить фасоль.

Перед тем как готовить фасоль, ее следует замочить в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускорит ее приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые не усваиваются организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования в организме. А вот во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения не будет сильно усложнен.

Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 6-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой замачивают фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа. Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали.

Если по какой-либо причине вы забыли замочить фасоль, можно воспользоваться следующим способом. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль в течение часа в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.

Стоит поговорить отдельно о вопросе, сколько варить фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее следует варить в течение 2-4 часов. Здесь все зависит от величины фасоли. Так, крупная фасоль варится дольше мелкой. Также очень быстро развариваются белые сорта фасоли. Красная фасоль варится достаточно долго, поэтому ее в любом случае потребуется предварительно замочить. А вот белую фасоль можно и не замачивать.

Определяют готовность легко. В западных ресторанах пользуются так называемой "системой трех". Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если они мягкие, значит фасоль готова. Если один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. В следующий раз также требуется попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что ваша фасоль готова.

Еще существуют несколько хитростей, как варить фасоль. Чтобы фасоль была очень вкусной, следует ее правильно варить. Поэтому как только фасоль закипит, слейте воду и налейте холодную. Кроме того, в фасоль при варке можно добавить немного растительного масла. И не забудьте, что фасоль нельзя мешать ложкой, пока она варится.

Существует еще один способ, как варить фасоль. Для ее быстрого приготовления используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Также во время варки холодную воду доливают еще 3-4 раза. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.

Не стоит забывать, что фасоль варят без соли. Фасоль можно солить только в конце варки или после ее полной готовности. Очень часто во время приготовления фасоль меняет цвет и темнеет. Чтобы этого избежать, фасоль следует варить в открытой посуде.

Как нужно правильно варить фасоль | Фермерская жизнь

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов - 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта - 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта - 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта - 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной - 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли - 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли - 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая - не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

фасоль новости сегодня, польза, вред, рецепты

11.05.2022

Есть неприхотливые и нетребовательные культуры, при высадке и уходе за которыми потребуется минимум усилий, а урожай порадует.

05.05.2022

Фасоль – теплолюбивая культура и не любит заморозков. Обилие света – важное правило выращивания фасоли.

29.04.2022

Если вымочить фасоль в соли перед варкой, можно приготовить очень вкусное блюдо.

21.04.2022

Для абсолютного большинства дачников огородные работы являются не более чем хобби.

13.04.2022

Фасоль – это сытный и вкусный продукт, который насыщен большим количеством полезных элементов.

12.04.2022

На одной грядке с горохом и фасолью стоит посадить картофель, помидоры, кукурузу или баклажаны. Отличным «соседом» станет и один цветок.

10.04.2022

Перед тем как сварить фасоль, её нужно замочить в воде. Но можно схитрить и отказаться от этой процедуры.

08.04.2022

Замачивание фасоли перед варкой - обязательное действие. Но этот процесс не должен продолжаться слишком долго.

06.04.2022

Обычно на варку фасоли уходит до полутора часов. Но процесс можно значительно ускорить.

05.04.2022

Фасоль – это полезный продукт, который многие используют в качестве гарнира или добавляют в салаты.

24.03.2022

Суп с фасолью сможет приготовить и кулинарный новичок. Он получится наваристый, сытный и вкусный.

23.03.2022

Чтобы сдержать разрастание малины, высадите рядом щавель или фасоль.

13.03.2022

Воду, в которой замачивалась фасоль, обычно сливают.

07.03.2022

Пеларгонии будут расти активнее и цвести пышнее, если в горшок с землей добавить фасоль.

27.02.2022

Многие дачники сталкиваются с такой проблемой, как разрастание малины.

23.02.2022

Существует простой способ приготовления фасоли, благодаря которому получится приготовить мягкий и нежный гарнир.

11.02.2022

Все, что растет в радиусе одного метра от подсолнуха, погибает.

08.02.2022

Каждый дачник знает, что вырастить крупную и сладкую клубнику сложно.

29.01.2022

Остановить быстрое разрастание малины помогают три растения.

28.01.2022

Если подобрать для перцев отличных «соседей», то урожайность культуры в разы вырастет.

Как быстро и правильно сварить фасоль и сколько времени готовить ее после замачивания, чтобы она была мягкой: инструкция приготовления, рецепты, советы

Еще 100 лет назад хозяйки знали, как замачивать фасоль перед варкой, а главное – зачем. Сегодня эта практика не так популярна. В результате блюда из бобовых получаются пресными и наносят вред здоровью. Неправильный способ приготовления может испортить любой продукт. Предлагаем узнать, как правильно замачивать фасоль, чтобы выжать ее нее максимум пользы для организма.

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Кулинарные хитрости как варить фасоль красную с замачиванием

• Для сохранения формы бобов соль необходимо добавлять в начале приготовления и не перемешивать фасоль все время варки.
• Для большего разваривания фасолевых бобов их необходимо почаще перемешивать и солить уже готовое блюдо.
• При закрытом приготовлении бобы приобретут более темный цвет. Если готовить без крышки, то фасоль получится светлее.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Замачивание фасоли

• Для замачивания берем исключительно холодную чистую воду.
• Соблюдаем пропорции 1:2.

На одну порцию фасоли, берем две порции воды.

• Замачивание производим на срок от 8 до 12 часов. За меньшее время бобы недостаточно размякнут. Большее время чревато порчей воды и закисанием продукта.
• По возможности необходимо менять воду каждые три часа.

Сливая отработанную и добавляя две порции холодной отфильтрованной воды.

Нежелательно добавлять в воду для замачивания дополнительные ингредиенты, например, пищевую соду или поваренную соль. Такие добавки незначительно сократят время замачивания, но уничтожат большую часть полезных веществ, содержащихся в бобах.

Проверить достаточное время замачивания можно размяв один-два боба фасоли между пальцами. При достаточном насыщении влагой боб при нажатии без труда распадется на две половинки.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Рецепт овощного супа с фасолью

Одно из самых полезных блюд из бобовых – фасолевый суп. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

• замоченная фасоль – 500 грамм;
• картошка – 3 штуки;
• рис – 0,25 стакана;
• морковка – 1 штука;
• мука – 1 столовая ложка;
• растительное масло – для обжарки;
• соль и специи;
• зелень.

Рис замочите на 3–4 часа, затем промойте. Отварите подготовленную фасоль в течение 40 минут. Нарежьте картошку кубиками, а морковку натрите на крупной терке. Залейте все компоненты, кроме моркови, полутора литрами воды и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне.

Морковку присыпьте мукой и слегка обжарьте в растительном масле. Добавьте в суп поджарку, специи, посолите. Сделайте огонь маленьким и ждите еще 10 минут. Мелко порежьте зелень, положите в кастрюлю и поварите супчик еще 3 минуты.

Замачивание фасоли – это простая процедура, которая потребует от вас минимум усилий, зато сделает блюдо максимально питательным и легким в усвоении. По возможности используйте холодный способ. Варите фасоль, соблюдая описанные в статье правила. Тогда готовое блюдо порадует вас мягкостью и насыщенным вкусом.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи. Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях:

• гастрит
• панкреатит
• колит
• язва
• холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Советы по приготовлению фасоли

• Соль замедляет процесс варки, поэтому ей нужно добавлять перед окончанием процедуры.
• Замачивание зёрен должно длиться не больше 11-12 часов, иначе в зернах начинается брожение. В теплое время года нужно замачивать их в холодильнике, чтобы исключить прорастание.
• При отсутствии возможности смены воды нужно держать зерна в растворе из 0,6 л воды и ¼ ч.л. пищевой соды. Через 6-8 часов жидкость нужно слить, а фасоль 5 минут подержать в аналогичном растворе, но с ½ ч.л. соды. После этого зерна промываются и отправляются на варку.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Какие антинутриенты содержатся в Фасоли?

1. Фитиновая кислота. Это вещество защищает Фасоль от преждевременного прорастания.

Но при попадании в наш ЖКТ, Фитиновая кислота привязывает к себе минералы, такие, как Магний, Цинк, Железо, Медь, и не позволяя им всасываться, просто выводит из нашего организма. Мы не коровы, у нас нет энзима, который способен переварить Фитиновую кислоту.

Постепенно, употребление продуктов, богатых Фитиновой кислотой может привести к дефициту минералов. А оттуда недалеко до проблем с пищеварительной системой, иммунной системой, опорно-двигательным аппаратом, анемии, аллергии, гормональных проблем.

Особенно от этого страдают дети, так как их развивающийся организм чувствует недостаток необходимых веществ сильнее. Вот вам и одна из причин развития проблем с кожей (экзема) и всевозможные аллергии.

Вымачивание не уничтожает Фитиновую кислоту полностью, но уменьшает ее количество до 75%.

2. Лектин. Это тип особого протеина, который присутствует во многих продуктах питания. Но особенно, в большом количестве в злаках и Фасоли .

Лектин, попадая в наш кишечник, прилипает к его слизистой оболочке и со временем повреждает ее.

И тогда развивается Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему.

Все это, вместе взятое, дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям, таким как: болезнь Крона, зоб Хашимото, фибромиалгия, рассеянный склероз, артрит.

И если Лектин при замачивание Фасоли деактивировать можно, то в продуктах из сои и пшеницы этого добиться невозможно. Поэтому я и советую избегать пшеницу, которая в добавок к Лектину содержит еще и Глютен.

3. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Эти вещества защищают Фасоль от всех, кто захочет ее попробовать, в том числе и от нас.

Они деактивируют Трипсин — фермент, который необходим нам для переваривания белка. Со временем это приводит к чрезмерной секреции ферментов панкреатической железы, что негативно сказывается на ее нормальной функции и может закончиться развитием доброкачественных опухолей.

4. Олигосахариды. В нашем теле нет необходимых ферментов для переваривания этих сложных сахаров.

Попадая в наш кишечник, именно эти вещества образуют углекислый газ и метан. В итоге мы чувствуем вздутие живота, ну а дальше уже все знают, что происходит .

Но проблема заключается в том, что постоянные процессы ферментации в кишечнике и образование этих газов приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки кишечника. И добро пожаловать Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Салатик «Вкусная простота»

Приготовить что-нибудь вкусненькое можно из простых, доступных продуктов, к тому же и на скорую руку. В рецепте указан дайкон, но можно взять и обычный редис. Конечно, если заменить этот овощ другим компонентом, вкус салатика существенно изменится.

Совет! Фасоль красного сорта можно взять сырую и отварить до полной готовности. А можно использовать консервированный в собственном соку продукт. В таком случае консервированные фасолевые бобы следует промыть и хорошо обсушить.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль красных сортов – одна банка;
• дайкон – 50 г;
• свежий помидор – одна штука;
• соль;
• луковица – одна головка;
• авокадо – одна штука;
• сахарный песок – щепотка;
• сметана с концентрацией жира в 20% — две стол. ложки;
• зелень.

Приготовление:

1. Для приготовления вкусненького салатика нам понадобится минимальный набор продуктов. Сразу их подготовим по списку.

   

2. Обратите внимание, что после нарезки мякоть авокадо быстро начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, взбрызните экзотический фрукт свежеотжатым лимонным соком.
3. Консервированную либо отварную фасоль красного сорта перекладываем в посуду с высокими бортиками.

   

4. Свежий помидор тщательно промываем, удаляем плодоножку. Просушиваем и нарезаем овощ кубиками. Отправляем помидор в посуду с фасолью.

   

5. Добавляем щепотку сахарного песка. Подсластитель придаст необычный вкус салату.

   

6. Очищаем от кожицы дайкон или обычный редис. Натираем корнеплод на терке с мелкой или средней перфорацией, отправляем в салатницу.

   

7. Очищенную маленькую луковицу шинкуем соломкой. Если используете крупную головку, то лучше взять четвертинку.
8. Добавляем нашинкованный лук в салатницу, приправляем солью и слегка прижимаем руками, чтобы выделился сок.

   

9. Очищаем от кожуры авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к вышеперечисленным компонентам.

   

10. Последний штрих – сметана. Можно добавить и столовый майонез, но в этом случае калорийность салата будет намного выше.

    

11. Перемешиваем активно все компоненты салата и подаем его к столу. Получается вкусное и сытное угощение.

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Полезные и питательные свойства фасоли давно описаны и рассказаны во многих источниках. Но многие хозяюшки отказываются готовить блюда из фасоли. Почему? Потому что никто не любит утомительных действий с долгим замачиванием и многочасовой варкой.

Однако, есть несколько секретов, которые позволяют быстро сварить фасоль без замачивания.

Сахарный песок

Промытую и перебратую фасоль заливают холодной водой из расчета 1 стакан зерен на 4 стакана воды. И добавляют 1 ст. л. сахарного песка. Ставят на сильный огонь. После закипания пламя убавляют до среднего. Фасоль очень быстро станет мягкой. Красную пробовать можно уже через 30 минут, белую и черную — через 40 минут.

Совет. Не используйте коричневый сахар. Это лишнее. Вполне достаточно будет самого обыкновенного белого.

Холодная вода

Совет. Вместо холодной воды еще лучше бросать кубики льда.

Морская капуста

В кастрюльку кладут зерна фасоли, добавляют небольшой листок сушеной морской капусты и вливают холодную воду. Доводят до кипения на сильном огне, затем варят на среднем 40-50 минут. Обычно к этому времени зерна уже достаточно мягкие.

Совет. Если вы не знаете, где взять сушеный листок морской капусты, возьмите самый обыкновенный лист нори для суши и роллов. Это одно и то же.

Фасолевые зерна заливают водой из расчета на 1 кг 3 л. Добавляют щепотку обыкновенной пищевой соды. Кипятят на среднем огне 45 минут. В конце добавляют полчайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты. Как только пройдет реакция, зерна необходимо промыть. А фасоль к тому времени будет готова.

Совет. Не добавляйте соды больше. Иначе вся ваша кулинарная заготовка отправится в мусорку. Ее не будут есть даже помоечные собаки.

Если вы знаете, что вам придется часто варить фасоль, но не уверены, будет ли свободное время для замачивания, то делайте так. Разложите зерна по порционным пакетикам и уберите их в морозилку. Пусть лежат там до поры готовки.

Когда вам понадобится быстро сварить фасоль без замачивания, то просто кладите зерна в холодную воду. Включайте сильный огонь и доводите до кипения. Затем варите на среднем пламени. Для такой фасоли хватает часа, чтобы свариться полностью.

Совет. Перед приготовлением такую фасоль не размораживают.

Обычное время варки белой фасоли в соленой воде до полной готовности составляет 4 часа. Если же воду не солить вовсе, то вполне возможно, что зерна будут мягкими уже через 2 часа. Поэтому солите любую фасоль только в самом конце варки.

Совет. Красная и пестрая фасоль сварится еще быстрее, потому что изначально белые зерна плотнее и тверже цветных.

Микроволновка

Современные технологии неплохо помогают хозяюшкам на кухне. С помощью микроволновки вполне реально сократить время варки фасоли до 30 минут. Для этого понадобится специальная посуда, пригодная для использования в печи. В нее кладут зерна и доливают воду. Ставят на 10 минут при максимальной мощности. После того, как таймер пропищит, фасоль перемешивают и снова отправляют в микроволновку. Теперь уже на 18-20 минут. Спустя это время зерна будут готовы к дальнейшему употреблению в пищу.

Совет. Лучше всего брать стеклянную посуду. Если нет специальной миски, то вполне сгодится обычная банка. Главное, чтобы она влезала в микроволновку стоя и могла там свободно крутиться. Крышкой накрывать посудину нельзя!

Скороварка

Скороварка позволяет сократить время приготовления фасоли без замачивания до 40 минут. Просто соблюдайте привычные пропорции зерен и воды: 1 к 4. Время нужно отсчитывать от начала закипания. Солить при этом не желательно.

Совет. Соблюдайте привычные меры предосторожности.

Мультиварка

Уже полюбившееся многим хозяйкам изобретение технической промышленности и здесь выручит. Просто ставьте фасоль на режим тушения. Можно даже посолить полной мерой. Время на таймере выставляют 40 минут. Возьмите это на заметку.

Современная селекция

Уже выведены и всесторонне опробованы сорта фасоли, которые полностью готовы к употреблению через 30 минут после варки. Информацию об этом нужно искать на пакетиках с семенами или в интернете.

Несколько рекомендаций

Как быстро сварить фасоль без замачивания? Соблюдая наши рекомендации, легко и просто сократить время готовки больше, чем в два раза. Только во избежание проблем с желудком и повышенного газообразования лучше все-таки зерна фасоли замачивать. Конечно, не на 12 часов, она за это время может прорасти и станет не пригодна для еды. Но хотя бы часа на три. Это позволит вам в полной мере насладиться ее прекрасным вкусом и полезными веществами.

Описание приготовления:

Вот такой простой рецепт гарнира из фасоли. Его можно подавать к любому мясу. Особенно хорош он к баранине, которую я очень люблю. А можно это блюдо есть как самостоятельное или подавать как горячую закуску. Открою вам ещё один секрет: этот рецепт гарнира из фасоли я использую ещё и для приготовления заготовки на зиму. Просто горячую фасоль, приготовленную по этому рецепту, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Зимой открываем баночку и гарнир из фасоли уже готов! Но, конечно, чаще всего готовлю такой гарнир не для заготовки, а для немедленной подачи. Приятного аппетита!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Фасоль / Красная фасоль Блюдо: Гарниры Диета: Вегетарианское питание / Рецепты для похудения

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Недостатки метода

При несоблюдении правил замачивания бобовых с пищевой содой, готовое блюдо может приобрести неприятный мыльный привкус. Поэтому:

• необходимо строго соблюдать пропорции при приготовлении содового раствора;
• нельзя оставлять продукт в воде дольше положенного времени.

От долгого пребывания в воде из гороха и фасоли вымываются полезные вещества (витамины группы B), а в жаркую погоду запускается брожение.

Совет. Чтобы избежать неприятного привкуса соды, после вымачивания бобовые следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз.

Правила замачивания

Добавьте пищевую соду в воду, хорошо размешайте, чтобы порошок растворился. Залейте полученной жидкостью подготовленные бобы на 2 см выше их уровня. Перед приготовлением тщательно промойте продукт, чтобы убрать неприятный мыльный привкус.

Продукт	Объём воды	Количество соды	Время вымачивания
Горох	2 л	2 ч. л.	1–2 часа
Фасоль	2–3 л	1 ч. л.	4 часа
Чечевица	1 л	1 ч. л.	30 минут

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

• какова продолжительность приготовления этого овоща;
• каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

• фасоль красная варится 1 час;
• белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

• красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
• для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

1. Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
2. Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
3. Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
4. После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
5. За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

1. Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
2. Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
3. Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
4. После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Полезные советы:

• Так как фасоль варится долго, то вода сильно выкипает. Нельзя доливать холодную воду, потому что при резком перепаде температур бобы могут растрескаться. Такая фасоль долго не становится мягкой. Поэтому при надобности доливают только кипяток или хотя бы горячую воду.
• Многие хозяйки, чтобы быстрее сварилась фасоль, добавляют в воду пищевую соду. Она действительно помогает быстрой варке бобов, но при этом забирает большую часть витаминов.
• Если добавляют соль в начале варки, фасоль не разваривается и остается жестковатой. Такие зерна можно использовать для приготовления салатов или супов.
• Для супа фасоль сначала отваривают, а воду, в которой она варилась, выливают. Если суп готовить в той же воде, его бульон будет мутным и невкусным.
• А также такое блюдо станет источником излишнего газообразования в кишечнике. Ведь во время варки в воду из фасоли выходят те вещества, которые вызывают брожение.
• По той же причине нельзя есть недоваренную фасоль, а тем более сырую. Это чревато расстройством желудка.
• Время варки бобов зависит и от качества воды. Считается, что если фасоль залить охлажденной кипяченой водой, то она сварится быстрее.
• Если по рецепту к фасоли нужно добавить томат, помидоры или уксус, то это делают после того, как бобы сварятся. А вот пучок зелени или другие специи можно положить во время варки. Они улучшат вкус фасоли.
• Если для блюда используют фасоль разных сортов, то каждую из них варят отдельно, сливают воду и только после этого смешивают.
• Фасоль бывает белой, цветной однотонной и цветной пестрой. Белую фасоль используют для приготовления первых блюд (чтобы не портился внешний вид бульона). Из цветной фасоли готовят вторые блюда.
• Белая фасоль варится быстрее красной. Она будет готова примерно через 40—50 минут с момента закипания, поэтому, чтобы она не превратилась во время варки в кашу, нужно все время следить за процессом. Красная фасоль, если ее варят по всем правилам, обычно бывает готова через 1—1,5 часа.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Подготовка фасоли к варке

Покупая фасоль, в первую очередь следует обратить внимание на её внешний вид и указанный на пакете срок хранения. Потемневшая и пересушенная не сделает блюдо аппетитным даже после длительной варки, так как останется жёсткой.

Если подобными оказываются несколько бобов, их нужно удалить из общей массы и проточной водой промыть оставшиеся.

Каждый знает, что перед варкой фасолины необходимо замочить в большом объёме холодной воды на несколько часов. Это делается не только для ускорения процесса приготовления, но и для растворения неусвояемых сахаридов и горькой плёнки.

Процесс занимает не менее 6 часов. Наилучшим способом получить мягкую и рассыпчатую фасоль станет смена воды через 2 и 4 часа после замачивания.

Приготовление супа

Гидрокарбонат натрия можно добавлять в гороховый или фасолевый суп даже в процессе приготовления. Этот способ использовали ещё наши прабабушки.

Часто домохозяйки добавляют слишком много соды, которая портит вкус готового блюда. Чтобы гороховый суп получился по-настоящему вкусным, необходимо строго придерживаться нормы: на двухлитровую кастрюлю достаточно 1 ч. л. без горки.

При варке супа-пюре соду вводят через 10 минут после закипания.

Если нужно, чтобы горошины оставались целыми, но при этом стали мягкими, бикарбонат натрия добавляют после повторного закипания бульона уже с бобами.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Как хранить отваренную фасоль

В холодильнике отварные бобовые сохраняют аппетитный вид и свежесть до 4 дней. Их следует убрать в контейнер с плотно прилегающей крышкой, так как рыхлая текстура фасоли моментально впитывает посторонние запахи.

Европейцы часто готовят впрок, охлаждают заготовки и раскладывают их в порционные пластиковые пакеты. Заморозив 3-4 пакета с отварной фасолью, в течение нескольких недель удастся лакомиться вкусным гарниром с любимым соусом или быстро приготовить салат.

Это хороший способ для занятых людей поужинать домашней едой. Главное — помнить, что повторно замораживать оттаявшую фасоль нельзя.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Поделиться

рецепт лобио из фасоли с фото, пошаговое приготовление блюда

Лобио, рецепт которого так популярен в Закавказье, готовится из фасоли и переводится с грузинского так же. Вариантов его приготовления существует очень много! Предлагаю вам отличный рецепт лобио из фасоли, которым поделился со мной читатель VegetarianRecept.ru – Тарас.

Я уже попробовала это блюдо и скажу, что оно действительно замечательное – простое в приготовлении и очень вкусное, похоже на фасоль в томатном соусе.

Итак, ниже фото рецепт блюда из фасоли лобио от Тараса с моими дополнениями.

Лобио из фасоли

Состав блюда:

• 2 стакана (по 250 мл) фасоли (красной или полосатой)
• 2-3 морковки
• 2 ст. ложки масла растительного
• 2-3 ст. ложки пасты томатной
• пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)
• специи:
  1/2 ч. ложки куркумы
  аджика (или красный перец) по вкусу
  черный перец по вкусу
  1/2 ч. ложки асафетиды (или чеснок)
• соль

Рецепт лобио из фасоли с пошаговыми фото:

1. Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).

   
   Фасоль для лобио

2. Замочить ее на ночь или часов на 5-6. Наливайте побольше воды, т.к. фасоль сильно увеличится в размере.

   
   Замоченная фасоль

3. Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.
4. После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде!). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.

   Отвариваем фасоль

5. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
6. Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.
7. Добавить к моркови отваренную фасольку.

   Фасоль с обжаренной морковью

8. Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.

   Приготовление блюда из фасоли – лобио

9. Тушить 15-20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1-2 зубчика чеснока), рубленную зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику  (или красный острый перец, если нет аджики).

   Лобио

10. Всё! Готово! Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой и можно раскладывать по тарелкам.

    Лобио из фасоли почти готово

Это блюдо замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней! Его можно подавать в качестве гарнира к отваренной гречке, перловке или постным сочням для бешбармака (лепешки из муки и воды).

На фото ниже лобио из красной фасоли с гарниром из гречки:

Лобио с гречкой

Надеемся, лобио, рецепт с фото которого мы предложили, порадует Вас и Ваших близких и станет одним из любимых блюд.

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди будет еще много вкусного!

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Бабушка что-то советует...: Печеная фасоль

С 2000 года в Закличине проводится Праздник фасоли.
Вт В 2006 году Кшиштоф Гурски использовал 550 кг бобов, 550 кг различных видов мяса, 50 кг томатного пюре и 25 кг специй для приготовления 3 тонн запеченная фасоль.

Я буду использовать немного меньше ингредиентов, чтобы сделать эту фасоль, но я хотел бы поделиться ею с вами ...

Запеченная фасоль

Ингредиенты: ... 50 грамм белой фасоли (лучше гензель), 50 грамм обычной колбасы или настоящего деревенского творога, 1-2 луковицы, 20 г копченого сала, примерно 100 г томатная паста, масло.По вкусу: соль, перец, молотая паприка сладкий и пряный, сахар, майоран и пикантный.

Приготовление:
1. Точно промыть фасоль, затем залить горячей водой и оставить на ночь - пусть пропитается. На следующий день варим в той же воде, в которой бобы промокают. Я готовлю его до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы не позже используйте любые формы загустителей, например муку. Но недостаточно, чтобы это было переварено! Если вода испарится, добавить, но не много.

2. Нарезать колбасу, бекон и лук.В кастрюлю наливаем масло (примерно ложку) и кинуть нарезанные ингредиенты. Сначала бекон, когда некоторое время подавиться, добавить лук и колбасу. Тушим все вместе.

3. Когда у нас все протушится и сварится, складываем в кастрюльку фасоль, добавить томатную пасту и потушить все вместе некоторое время. В самом конце добавляю специи, согласно вкус.

Не забудьте Всегда приправляйте пищу в конце приготовления, после добавления например, концентрат, бекон и т. д., блюдо уже имеет другой вкус.
Так что сначала попробуйте - приправьте, прежде чем солить!

А если будет гордыня - вам судить ;)
Ну так я вам скажу... гордыня есть!!!
А еще лучше на следующий день...

Приятного аппетита...

Пост в рамках передачи от Onet

.90 000 Готовим овощи без ошибок — мамин совет 90 001

Время приготовления овощей

Как долго варить овощи в воде и на пару? Какие овощи кладут в холодную воду, а какие в кипящую? Почему стоит тушить овощи? Какие овощи нельзя варить? Какие овощи нельзя есть сырыми? Советы по приготовлению овощей: баклажаны, сладкий картофель (сладкий картофель), бобы, брокколи, брюква, свекла, мангольд (листовая свекла), лук, кабачки, чеснок, тыква, цикорий, цикорий, фасоль (сухие зерна), стручковая фасоль, очищенная горох, зеленый горошек, капуста, цветная капуста, кольраби, артишоки…
Почему стоит есть вареные овощи? Так как приготовленные овощи обычно легче перевариваются, чем сырые овощи, особенно капуста и кольраби.

Морковь, помидоры, тыква, капуста, шпинат, сладкий картофель даже полезнее в приготовленном виде, потому что их питательные вещества становятся более доступными для организма после приготовления.

Положите овощи в кастрюлю. Холодная или горячая вода?
Существует правило, что овощи, возвышающиеся над землей, кладут в кипящую воду. Овощи, которые растут под землей, кладут в холодную воду, особенно если овощи варятся целиком и в кожуре. Однако мнения относительно приготовления свеклы и картофеля расходятся.
Спаржу, кормовые бобы, белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, стручковую фасоль, листовую капусту, кольраби, лук-порей, горох, шпинат, кукурузу, тыкву всегда кладут в кастрюлю с кипящей водой. Накройте крышкой и быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Осторожно, оксалаты!
Воду после варки овощей нельзя выливать, так как в воду перешли минеральные вещества, витамины и биологически активные вещества. Бульон используют для приготовления супов, соусов или напитков.Однако шпинат, мангольд, щавель, поздний ревень содержат много вредных для здоровья оксалатов, поэтому вода, в которой они варились, выплескивается, потому что в нее переходят вредные вещества.

Не все сырые овощи полезны…
Во избежание серьезных проблем с пищеварением и даже отравления никогда не никогда не есть ростки овощей и некоторые овощи в сыром виде. К ним относятся картофеля, баклажанов, неспелых томатов, стручковой фасоли, бобовых, спаржи, летнего урожая ревеня, лесных грибов и шампиньонов, горькой тыквы, горького кабачка и маниоки. Людям со слабой щитовидной железой следует избегать сырых овощей семейства крестоцветных , особенно в сочетании с добавками йода.

Овощи хорошо готовить на пару…
Овощи, приготовленные на пару, отличаются естественным насыщенным вкусом, красивым цветом и формой. Некоторые, такие как брюссельская капуста и цветная капуста, следует готовить только на пару, чтобы сохранить вкус и сочетание важных веществ.

Не все овощи нужно готовить!
Некоторые овощи при варке полностью теряют полезные вещества, вкус, неблагоприятно меняется их консистенция. Сладкий перец, кабачки, брокколи и чеснок следует употреблять в сыром виде. Руккола становится горькой во время приготовления, а содержащиеся в ней питательные вещества полностью разрушаются.

Как долго я готовлю овощи?

Сколько времени варить баклажаны?
Баклажаны готовятся целиком без обрезки концов и удаления кожицы. Целые баклажаны варить под крышкой 15-20 минут, нарезанные кубиками 10 минут. Вода должна быть кипящей и слегка подсоленной – на литр воды добавить 2/3 столовых ложки соли.
Целый баклажан варится на пару полчаса, нарезанный 10 минут.

Полезный совет: баклажаны, приготовленные в эмалированной посуде, не темнеют. Кожицу с баклажанов снимают только после варки.

Сколько сладкого картофеля приготовлено?
Сладкий картофель, тонко очистить, разрезать пополам, положить в холодную подсоленную воду и варить полчаса.

Как долго нужно варить бобы?
Фасоль молодая свежая варится 5-10 минут считая время с момента повторного закипания воды, старшая в 2 раза дольше. Сухие бобы необходимо замочить в холодной воде на несколько часов перед приготовлением.

Полезный совет: бобы варятся без крышки в большом количестве подсоленной воды.

Как приготовить брокколи?
После мытья срезать крупные листья, удалить жесткие концы стеблей и вырезать соцветия. Разделенная свежая брокколи готовится без крышки в течение 1-5 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Брокколи замороженные готовятся 7-10 (без разморозки). Готовьте на пару свежих соцветий брокколи за 10 минут.

Полезный совет: брокколи имеет нежный вкус, поэтому для нее нужны специи. Лучше всего к брокколи подходят острая горчица, черный перец, острый перец, базилик, розмарин и тимьян.

Сколько времени готовить брюкву?
Шведку кладут в холодную воду. Молодая, нарезанная брюква варится 15 минут, крупные и зрелые клубни 25-35 минут. Вода должна быть слегка подсоленной, кастрюля накрыта.

Сколько варить свеклу?
Свекла варится целиком от 40-45 минут до 2 часов (в зависимости от размера и содержания твердых волокон). Свекла нарезанная варить 30 минут, свекла тертая 15 минут. Свеклу варят на небольшой марле, накрытой, в слегка подкисленной воде, чтобы она не потеряла цвет. Время варки отсчитывается с момента помещения свеклы в холодную воду.

Молодая свекла варится на пару 45-50 минут и более до мягкости.

Полезный совет: при очистке свеклы не срезать корни и не повредить кожуру.

Как приготовить листовую свеклу или мангольд?
Листья мангольда проварить всего 2 минуты, черешки 10-15 минут.

Полезный совет: готовьте листья мангольда и хвостики отдельно.

Сколько варить лук?
Нарезанный лук готовится только всего 5 минут, поэтому добавьте его в конце приготовления. Целая луковица варится в супе 10 минут, а лук для сиропа от кашля 15-30 минут или дольше в зависимости от рецепта.

Как долго нужно варить кабачки?
Цуккини готовят в основном для детей, пожилых людей и больных. Целый кабачок варится 20 минут. Цуккини мелко нарезать, варить в небольшом количестве воды 8-10 минут, на пару, 12-15 минут.

Полезный совет: выбирайте для приготовления молодые кабачки, макс.20 см, с нежной кожурой и без семян. Крупный кабачок необходимо очистить от кожуры и вынуть семена.

Как долго замачивать нут перед приготовлением?
Перед замачиванием нут промывают, затем заливают прохладной чистой водой из расчета 1 часть нута на 3-4 стакана воды. Замоченный нут удваивает свой объем.
Перед приготовлением супа замочите тушеный нут минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Перед приготовлением нута для пюре, т.е.хумус необходимо вымачивать не менее 6-8 часов до получения однородного пюре.
Полезный совет: в жару замоченный нут может забродить, поэтому лучше поставить блюдо в холодильник.

Сколько варить нут?
Нут варится 1-1,5 часа.

Как приготовить чеснок?
Людям с больной пищеварительной системой (желудок, кишечник) чеснок рекомендуется варить в молоке, так как он не раздражает слизистую. Чеснок готовится около 10 минут.

Как долго варить тыкву?
Перед приготовлением тыквы очистите и выбросьте семена. Время приготовления тыквы зависит от сорта. Натертая или мелко нарезанная Тыква нарезанная ломтиками Варить 10-15 минут Крупные куски тыквы готовы через полчаса.
Замороженная тыква Готовить около 20 минут. Его бросают в кипящую воду, не размораживая.

Нарезанная тыква готовится на пару от 8 до 20 минут, нарезанная ломтиками 20 минут и большая тыква 40 минут.

Хороший совет: тыкву следует готовить с добавлением до соли, чтобы раскрыть ее аромат.

Как приготовить эндивий?
Листья эндивия помещают в кипящую воду и варят не более 2 минут. Приготовление на пару цикорий будет приготовлен в течение 4 минут.

Как долго замачивать фасоль перед приготовлением?
Промытые бобы помещают в сосуд с холодной водой, пропорционально части бобов и 3 частям воды. Фасоль при замачивании увеличивается в объеме в 2,5 раза.Фасоль замачивается на 6-8 часов, перед варкой нужно выбросить битую и испорченную.
Бобы, замоченные более 10-12 часов, начинают бродить.
Полезный совет: в жаркую погоду положите фасоль в воду в холодильник.

Как долго нужно варить бобы (сухие бобы)?
Зерна фасоли заливают 3-4 частями воды. Замоченную фасоль доводят до кипения и варят на слабом огне 40-80 минут. Посолите фасоль за 10 минут до окончания варки.
S початки зерна фасоль белая без предварительного замачивания на 2-3 часа (в зависимости от размера), фасоль красная сухая вдвое дольше. Необработанные бобы ломаются во время приготовления и становятся мягкими. Замоченные бобы готовятся на пару 2-3 ​​часа.

Как приготовить стручковую фасоль?
Зеленые бобы никогда не едят сырыми. Оба конца удаляются перед приготовлением. Зеленая фасоль готовится целиком или нарезается на кусочки, прибл.3 см. Фасоль кладут в кипящую воду, время варки отсчитывают с момента повторного закипания воды.

Свежая молодая стручковая фасоль отваривается в слегка подсоленной воде без крышки в течение 5-8 минут или еще несколько минут до мягкости. Замороженную стручковую фасоль , обрезав концы, положить в кипящую воду, не размораживая, и варить около 10 минут.

Нарезанная молодая зеленая фасоль, приготовленная на пару ок.6-8 минут, всего в 2 раза дольше.

Полезный совет: бобы не готовятся в алюминиевых кастрюлях. Вода слегка кислая, поэтому не теряет свой цвет. Соль и сахар придают вкус во время приготовления.

Как долго вы замачиваете горох перед приготовлением?
Перед приготовлением горох необходимо промыть и замочить в большом количестве холодной воды (3 части воды на одну часть гороха). Горох замачивают на 8-10 часов. Давно замоченный горох бродит.

Как долго варится очищенный горох?
Целый и очищенный горох также варят в большом количестве воды; до 4 частей воды на часть горошины.
Половинки гороха варятся около 45-60 минут, целый горох варятся через 60-90 минут. При приготовлении добавляют немного тмина, чтобы он легче усваивался.
Горох необработанный варится 1,5 часа.

Полезный совет: посолите горох в конце варки, иначе он будет жестким.

Как долго нужно варить зеленый горошек?
Зеленый горошек в стручках варится 1-2 минуты, считая время от повторного закипания воды. Очищенные зеленые зерна молодого гороха отварить макс. 5 минут. Горох замороженный засыпают в кипящую воду, не размораживая, и варят 5 минут.
Горох зеленый молодой , как в стручках, так и лущеный, пропаривают в течение 5-10 минут.

Сколько варить капусту?
Нарезанная капуста варится в воде около 5 минут, готовится на пару 8-10 минут.

Как долго варить цветную капусту?
Перед приготовлением цветную капусту замачивают в подсоленной воде на четверть часа, чтобы избавиться от червей и мусора.Замачивание в подкисленной воде предотвращает пожелтение цветной капусты во время варки.

Цветная капуста целиком варится в воде до мягкости в течение 10-15 минут. После того, как свежие соцветия цветной капусты проварятся в течение 3-5 минут, их можно обжарить или запечь.
Цветная капуста мороженая варится в слабо подсоленной воде не более четверти часа. Цветную капусту кладут в кипящую воду, не размораживая.
Свежие соцветия цветной капусты на пару 15-20 мин.

Полезный совет: готовьте цветную капусту без крышки.

Сколько времени нужно готовить к аларепа?
Молодая кольраби, нарезанная на четвертинки, варится в течение четверти часа, затем обжаривается в масле. Можно дольше варить, особенно для пюре.
Молодая кольраби целиком готовится на пару 30-40 минут.

Полезный совет: в крупной кольраби много жесткой клетчатки, поэтому ее нужно долго варить, затем протереть через сито.

Как долго нужно варить артишоки?
Чтобы удалить грязь между листьями, артишоки замачивают на один час в теплой подсоленной воде. Перед приготовлением срезают самые жесткие наружные листья, обрезают верхушки листьев и большую часть стебля. Артишоки помещают в холодную воду так, чтобы их основание было на дне кастрюли.
Артишоки целиком варят в течение 20-30 минут в слегка подсоленной воде, подкисленной лимоном. Кислый сок предотвращает потемнение овощей. Сердцевины артишоков будут приготовлены примерно через четверть часа.

Целые артишоки готовятся на пару примерно 35-40 минут, сердцевины 20 минут. Перед этим их натирают лимонным соком, чтобы они не потемнели. В воду можно добавить лимон.

Полезный совет: артишоки готовы, когда листья легко отделяются, а серединку можно проткнуть вилкой.

Сваренные артишоки откинуть на сито, чтобы полностью стекла вода. После того, как он остынет, его подают с растопленным, соленым маслом с солью, чесноком и лимоном или кладут внутрь вашу любимую начинку.

Статьи по теме:

Готовим овощи без ошибок часть. 2.
Готовим овощи без ошибок часть. 3.

.

Национальный центр диетологического образования | Диарея – диетические рекомендации и противопоказания

9000 4

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ

ПРОТИВОПОКАЗАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Зерновые
Пшеничный, пшеничный и ржаной хлеб, легкие поджаренные хлебцы, хрустящие корочки, гренки (обезжиренные) крупа разваренная до мягкости: манная, кукурузная, "краковская", кускус, пшено, булгур, перловая крупа белый рис макароны пшеничные мелкие (нити) хлопья: рисовые, кукурузные, каши быстрого приготовления без сахара	хлеб с зерном, цельнозерновой, с отрубями, без муки Крупы густые: перловая, гречневая густые и цельнозерновые макаронные изделия дикий, цельнозерновой, коричневый рис Сухие завтраки с сахаром (с шоколадом, карамелью, медом и т.д.)), мюсли, каши густые ("горная" овсянка)
Молоко и молочные продукты
Если допускается: Творог постный и полужирный, сыр натуральный обезжиренный гомогенизированный Напитки кисломолочные: кефир, йогурт, кисломолочные, пахта	молоко свежее жирное (свыше 2% жирности в 100 г), сыры творожные жирные, творожные пасты, плавленые, созревшие («желтые») сыры, сыры с плесенью
Овощи, овощные блюда, грибы
картофель, морковь, помидоры без кожуры и семян, кабачки, тыква, баклажаны, кабачки, петрушка, сельдерей, салат, цикорий в меньших количествах при переносимости: брокколи, цветная капуста, шпинат, молодая стручковая фасоль, зеленый горошек, сельдерей, маринованный огурец	жареный картофель, картофель фри, картофельные оладьи, Брюссельская капуста, белокочанная капуста (все сорта), кольраби свекла, перец, свежий огурец, редис, спаржа лук репчатый и лук-порей (можно использовать только небольшое количество в супах), зеленый лук, чеснок овощей, консервированных с уксусом, со сливками, майонезом и т.д. бигос, "молодая капуста" сухие семена бобовых: горох, фасоль, соя, чечевица, нут шампиньоны, грибы маринованные, жареные с жиром
Фрукты
без кожуры: яблоки, бананы, абрикосы, манго, персики, дыня, арбуз пиломатериалы: малина, клубника, смородина, черника, земляника, черника, киви, лимон, апельсины, мандарины - только мякоть	грейпфруты, виноград, вишни, груши, сливы, ананасы сушеные и консервированные фрукты
Мясо и колбасы
птица (курица, индейка) без кожи, телятина, мясо кролика нежирная говядина (лигава, вырезка, лопатка), средняя часть корейки или свиной окорок постное мясо: ветчина из птицы, филе, постная свинина, ветчина вместо промышленной мясной нарезки мясо лучше запекать такое как: филе индейки/курицы, свиная корейка, говяжья вырезка в фольге или жаропрочной посуде.	жирное мясо: свинина, говядина, утка, гусь Жирные колбасы: вяленые, салями, кабанос, тонкие колбасы, субпродукты колбасные: кровяная колбаса, паштеты, сосиски, мясные полуфабрикаты, зельцы, паштеты промышленные мясные консервы
Яйца и блюда из яиц
вареные (мягкие, твердые) омлеты, яичница без жира или с небольшим количеством рапсового масла	с добавлением майонеза яичница с маслом, салом или беконом
Рыба, рыбные продукты и рыбные блюда
Нежирная рыба: треска, минтай, морской язык, камбала, камбала, щука, окунь, судак жирная рыба при переносимости: палтус, форель, хек, карп, тунец, лосось	копченая рыба рыбные консервы в соленом или уксуснокислом рассоле в панировке и во фритюре
Жиры
растительные масла: рапсовое, оливковое масло, масло примулы вечерней, масло зародышей пшеницы, льняное масло, соевое масло, подсолнечное масло, масло виноградных косточек сливки 9-12% свежее сливочное масло, мягкий маргарин	сало, бекон, сало жирные сливки твердые маргарины
Травы и специи
укроп, петрушка, базилик, чабер, тмин, кориандр, любисток, майоран, мелисса лимонная, мята перечная, шалфей, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, анис, ваниль, орегано, базилик, куркума, трава перец, эстрагон в ограниченном количестве: соль	натуральный перец, чили, карри, острый перец, кетчуп, сливочный и майонезный соусы Смеси специй, бульонные кубики Соусы и супы быстрого приготовления ("разливные")
Напитки
Негазированная минеральная вода, некрепкие чайные настои, фруктовые и овощные соки без добавления сахара - разбавленные водой, компоты без сахара, зерновой кофе	газированные напитки, нектары, морсы и соки с добавлением сахара, фруктовые сиропы, энергетические напитки, гранулированные чаи, какао, кола, кофе спирт (все виды)
Прочее
В ограниченном количестве: пудинги из обезжиренного молока, желе, фруктовые муссы бисквит, дрожжевое тесто, рулет из халы джемы и варенья с низким содержанием сахара мед натуральный	пончики, печенье, печенье конфеты, шоколад, батончики Тесто слоеное, пирожные, кремы, взбитые сливки, слойки, сырники с жирным сыром Снеки соленые и жирные (чипсы, сухарики, палочки) джемы и варенья с высоким содержанием сахара мед искусственный орехи, семечки: подсолнечника, тыквы, кунжута подсластители (особенно сорбит)
Приготовление пищи
варка в воде или на пару, тушение без подрумянивания, запекание в духовке (в фольге, жаропрочной посуде)	жарка, традиционное тушение и приготовление на гриле

.

Как правильно приготовить пшено

Как правильно приготовить пшено - Misiontek.pl? От чего зависит вкус проса?

Многие люди жалуются, что не могут «заставить» себя есть пшено, потому что оно горькое, липкое, невкусное... и хотя пшено очень полезно, они не умеют его готовить.

Разговоры с нашими покупателями также часто свидетельствуют о том, что многие люди не знают, как правильно варить пшено, как его приготовить так, чтобы оно получилось вкусным.Про просо сейчас много информации, какое пшено обладает хорошими свойствами, а рецепты из него сделать хорошо пока не получается.

С пшеном мы хорошо готовим, поэтому решили поделиться с вами советом, как его приготовить, чтобы получилось вкусно, и сладко, и солено :)

Итак, как приготовить просо, чтобы оно было вкусным?

• основное условие - чтобы не разочароваться в просе, выберите органическое просо в первый раз.Почему органическое просо лучше? Ну, потому что в так называемом В «обычной», или по-другому «неорганической» крупе, к сожалению, много остатков искусственных удобрений и средств защиты растений, иначе известных как пестициды. И именно эти остатки виноваты в той горечи, которую часто имеет обычная товарная пшенная каша. Просо, которое имеет неприятный вкус, может быть просто старым. Просо, как и другие крупы, внешне не стареют, но в их случае важен срок годности – ведь вкус их после даты портится.
• второй ключевой момент: НИКОГДА не варите пшено в мешках!!! Не ешьте вареный пластик! Если у вас уже есть крупа или рис в пакетиках, разрежьте их и выбросьте, а в будущем выбирайте рассыпную крупу - так будет экологичнее и полезнее, меньше пластика будете использовать и химию не будете есть :)
• чтобы пшено хорошо разварилось - рыхлое - и не слиплось в одну "жижу", необходимо:
  • Установите чайник с водой
  • насыпать нужное количество крупы в кастрюлю, в которой будем ее варить
  • ВНИМАНИЕ: без воды поджарить крупу в сухой кастрюле - на небольшом газу, поджарить, помешивая и изредка взяв несколько зернышек в руку, дождаться, пока крупа станет достаточно горячей, чтобы ее уже нельзя было держать в пальцах .Главное постоянно помешивать и не нагревать слишком быстро. Вся операция займет у нас несколько минут.
  • Положите горячую крупу в мелкоячеистое сито
  .
  • Теперь промойте пшено под проточной водой (чтобы удалить любые загрязнения от процесса обработки и пшенную пыль, которая может привести к слипанию зерен)
  • Затем бросьте промытую крупу обратно в кастрюлю, в которой она жарилась (обратите внимание, поскольку кастрюля еще горячая, она будет шипеть при контакте с влажной крупой)
  • залить кипятком, который за это время закипел - и тут будьте осторожны, так как может быть довольно бурная реакция горячего котла на контакт с кипящей водой.Вливайте медленно. Налейте столько, чтобы крупа была покрыта и над ней было около 2-3 см воды. Можем перемешать, чтобы пшено равномерно распределилось после того, как его переложат с сита.
  • и теперь важно - если мы смешивали просо минуту назад, это было последнее смешивание! Пшено не любит перемешивания при варке. Если мы это сделаем, оно назло прилипнет к каше! А если серьезно - важно не сдвинуть зерна, при варке будут создаваться дырочки, чтобы пшено "дышало" - так и оставить.
  • Убедитесь, что у вас не закончилась вода, пшено будет пить много воды, но если вы не добавите немного воды во время приготовления, оно, вероятно, подгорит на дне. Поэтому не бойтесь этого «не смешивания», а следите за тем, чтобы она не выпила всю воду. Конечно, заливаем горячим из чайника, в котором кипятили кипяток :)
  • Как узнать, готово ли просо? Мы не будем давать вам идеальное количество минут здесь, потому что определить время варки пшена невозможно.У каждого из нас разная плита (газовая, электрическая, индукционная), разная кастрюля (стальная, эмалированная, стеклянная, но не тефлоновая!), разное количество круп будет вариться. Давайте просто попробуем несколько зернышек не с самого верха, аккуратно подденьте 1см от верхушки, чтобы не перемешивать, а только немного извлечь. Обычно на варку пшена уходит около 15-20 минут, лучше всего для первого раза поставить таймер и потом иметь свое мнение, через сколько минут оно идеально нам подойдет :) .Вкус у всех тоже немного разный, поэтому один предпочитает "аль денте", а другой - мягкое просо.
  • Если мы затем смешаем крупу, например, с веганским чизкейком, он может получиться более пережаренным. Для фарша и для дальнейшей термической обработки (например, для хлеба с пшеном) - может быть немного сложнее. Кушать - если нравится :)
• Мы знаем, что первая варка пшена по новому способу может быть стрессовой, ведь как его не смешать и хорошо получится? Точно! Будет лучше, если вы поджарите его в сухой кастрюле, а затем дайте ему подойти медленно, не перемешивая :)
• У наших бабушек был метод заворачивать рис в одеяло или одеяло в горшок - чтобы он пришел.Это было, когда он был свободен. Можно попробовать крупу в завершающей части варки, пока она еще немного твердая, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло (не на плиту, конечно!!) и подождать минут 20. После распаковки кастрюли крупа тоже будет рыхлой — вопрос, есть ли у кого-нибудь из вас на это время? Если у вас возникнет желание проделать такой эксперимент с одеялом, обязательно напишите нам, как получилось! :)
• В любом случае - стоит включить пшено в свое меню! Подробнее о его пользе для здоровья мы напишем в другой раз.Теперь только основная информация: просо, естественно, не содержит глютена, оно обладает «подсушивающими» свойствами, поэтому оно должно быть первым выбором в случае насморка, синусита и любых выделений, которые нас беспокоят. Кроме того, просо согревает. Так что зимний завтрак в виде пшена с корицей, кардамоном, имбирем и сухофруктами согреет и согреет :)

.90 000 веганских бобовых пирожных - Блог Дианы 9000 1

Вот рецепт, который я должен был знать гораздо раньше. Мои детские мечты сбылись, и я наконец-то нашла десерт, который легко могу съесть вместо «нормальной еды». Например, на завтрак. Такой фасолевый брауни может стать постоянной частью нашего рациона, ведь все ингредиенты, входящие в его состав, окажут положительное влияние на наше здоровье.

По-настоящему, по-настоящему. Так чего же ты ждешь? Нужно сделать из двойной порции и разделить на всю семью 😀

Я ничуть не преувеличиваю.Что нездорового в этом брауни с фасолью?

• капсул? Это один из самых полезных продуктов в мире. снизить уровень холестерина и сахара и улучшить чувствительность к инсулину,
• льняное семя? Ну, омега-3 жирных кислот мы не будем слишком много употреблять, потому что их наверняка запекают целиком в духовке, но, как и любые другие крупы, это кладезь микроэлементов и клетчатки,
• бананы? лучший натуральный источник сладостей и растворимой клетчатки,
• какао? антиоксидантов в квадрате! Именно благодаря какао мы так много слышим об «укрепляющем здоровье» эффекте темного шоколада,
• арахисового масла? да, даже арахис (который не орех, а стручок) отлично влияет на наше здоровье.Каждая дополнительная порция орехов в ежедневном рационе – это шаг к здоровью 🙂
• натуральный подсластитель вместо сахара? , пожалуй, самое простое и выгодное изменение, которое мы можем сделать на нашей кухне. Я думаю, все согласны с тем, что сахар вреден в рационе обычного человека. Так что, если мы можем исключить его из своего рациона, не теряя при этом сладости, то почему бы и нет?

Вам интересно, почему я даю именно этот совет, а не какой-либо другой? Прочтите «Руководство по блогу» и узнайте о принципах, лежащих в основе моих рецептов и комментариев «глазами диетолога».

---

Приятного аппетита!
Диана

Аналог

.90 000 горьких огурцов и кабачков. Почему овощи горчат и что делать

Наверное, каждый хоть раз сталкивался с горькими огурцами. Есть и горькие кабачки. Объясняем, откуда берется горечь в овощах-огурцах и что делать, чтобы ее избежать.

Любители огурцов и кабачков с нетерпением ждут начала сезона и возможности собирать овощи с собственного огорода.В этом нет ничего удивительного, ведь их вкус и запах несравненно лучше вкуса и запаха овощей, купленных в магазине.

К сожалению, иногда бывает так, что мы очень разочаровываемся в урожае, а наши долгожданные огурцы и кабачки имеют невыносимо горький вкус, что делает их непригодными к употреблению. Рассказываем, в чем могут быть причины и на что обращать внимание.

Вот несколько советов: Как выращивать огурцы для салатов и солений

Почему огурцы и кабачки горчат - все из-за кукурбитацина

Неприятный сюрприз и горьковатый вкус огурцов и кабачков вызваны определенным веществом, которое естественным образом содержится в листьях и побегах тыквенных овощей (к ним относятся огурцы, кабачки, тыква и патисоны).Это вещество кукурбитацин , которое использовалось дикорастущими растениями для защиты от вредителей и паразитов.

Правда, съедобные сорта, полученные в результате селекционной работы, в значительной степени лишены его, но не полностью. Здесь начинается проблема.

От чего горчат огурцы и кабачки

Кукурбитацин содержится преимущественно в зеленых частях растения и при обеспечении овощам оптимальных условий для роста и развития не переходит в плоды, но при неблагоприятных условиях ситуация меняется.

Сильные колебания температуры между днем ​​и ночью, хроническая засуха, слишком высокая температура и сильный солнечный свет в течение дня, а иногда также плохое удобрение растений (слишком мало азота) вызывают повышение концентрации токсина в овощах, и они достигают соки не только для зеленых частей, но и для фруктов (огурцы и кабачки ботанически фрукты).

Это защитная реакция растения, которое пытается выжить в сложных условиях.

Проверить: Как вырастить кабачки на огороде

Кукурбитацин в семенах - купить проверенный

Бывает и так, что горечь в огурцах и кабачках появляется по другой причине .Семена овощей, доступные в настоящее время на рынке, получены из фермерских хозяйств, и прежде чем они попадут в наши сады, они тщательно проверяются, поэтому выращенные из них огурцы, тыквы или кабачки обычно не вызывают серьезных проблем.

Однако, если мы сами «поиграем» в цветовода или если будем выращивать в непосредственной близости съедобные и декоративные сорта бахчевых культур (например, декоративные тыквы), мы можем перенести черты дикорастущего или декоративного растения на съедобное (культурное) растение и получить семена из него с дадут экземпляры, приносящие плоды с горьковатым вкусом .

Что делать с горькими огурцами и кабачками

В любом случае, если вам попались горькие огурцы или кабачки, не заставляйте их есть их, а сразу выбрасывайте. Содержащийся в них кукурбитацин не является смертельным веществом, но в более высоких количествах он токсичен , поэтому его употребление может вызвать проблемы со здоровьем, такие как пищевое отравление, боли в животе, раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта или диарею.

Также есть сообщения о гораздо более серьезных проблемах со здоровьем, связанных с употреблением в пищу горьких кабачков, поэтому делать из них какие-либо блюда уж точно не стоит.

Рекомендуем: Лечение кабачками - как приготовить? Рецепты лечения с колбасой, овощами и грибами

"Правильный" пилинг мало поможет

Существует расхожее мнение, что можно лишить огурец горечи, очистив его от более светлой стороны по направлению к плодоножке (да, там, где плод встречается с побегом), но на самом деле этот прием не работает.

Правда, больше всего токсинов на самом деле находится возле плодоножки, потому что именно так вещество переходит из побегов в плод, но вместе с соками попадает во весь овощ, включая мякоть (также внутри плода), поэтому метод очистки не окажет существенного влияния на горечь, присутствующую в фруктах.

Как сделать, чтобы огурцы и кабачки не горчили

Лучшие результаты и большая надежда избежать горьких огурцов или кабачков дает забота об условиях, в которых выращиваются овощи. Лучший способ получить вкусные овощи:

• обеспечение надлежащей влажности основания,
• для затенения теплиц или туннелей в летнее время (путем опрыскивания наружной стороны стекла соответствующими средствами, например известью с добавлением мела, также есть готовые препараты для затенения теплиц, напр.Ceres Parasolex или специальные затеняющие коврики или шторы над тепличными культурами),
• поддержание соответствующей температуры под навесом (проветривание днем ​​и закрытие теплицы или туннеля в холодные ночи).

Стоит помнить, что ухаживать за растениями в укрытии проще, чем в поле, хотя сейчас и эта задача усложняется, ведь в экстремально жаркие погодные периоды, которые в последнее время случаются в нашей стране, также становится очень жарко под одеялом есть контроль над этим.

Советуем: Как без ошибок выращивать овощи в закрытом грунте

.90 000 овощей для супа: Как приготовить нут. ->

Вы всегда можете купить его в банке. Вообще это не обязательно проще, чем приготовление пищи. В моих местных магазинах нет нута олово в постоянной продаже. Сухую купить несложно.

Его нужно замочить. Не менее 12 часа (или залить кипятком и оставить на 2 часа - я не пробовала этот метод) Это более раннее замачивание помогает вымыть и нейтрализовать неблагоприятные для нас вещества.Затем слить воду, залить кипятком (много этой воды должно быть на 5-6 см выше нута) и готовить. Полчаса выставляются собирающие накипь - якобы в них есть соединения, которые нам совсем не на пользу. Накрыть крышкой и варить около 40-50 минут на медленном огне. Готовый.

Солишь в конце (если надо), потому что якобы твердеет. С другой стороны, существует распространенное мнение, что если посолить фасоль в начале варки, то она не выйдет наружу и будет жесткой внутри.Научные наблюдения (есть те, кто научно занимается кухонными делами ;)) подтвердили, что соленые бобы в начале варки отличаются от несоленых тем, что... они соленые. И ничего больше. Так как соленый нут мне пока не понадобился, эксперименты на эту тему у меня еще впереди :).

У меня случалось наливать холодную воду вместо кипятка для варки и все получалось.

Может храниться несколько дней в холодильнике, также в воде, в которой он кипел.

Вы можете приготовить больше и заморозить его. Я выкладываю иней на поднос, а затем выливаю в пакет. Я размораживаю столько, сколько мне нужно.

1 чашка (250 мл) сухого нута весит около 200-220 г. В вареном виде это около 500 граммов.

В Тажинково рецепты с использованием вареного нута можно найти здесь.

.

---

Смотрите также

• 
  Салат с курицей фасолью и сыром
• 
  Как замариновать наггетсы
• 
  Ежики с подливкой на сковороде в томатном соусе
• 
  Огурцы на зиму с имбирем
• 
  Жареная картошка с кетчупом
• 
  Вкусный рецепт жареных креветок
• 
  Рецепт вкусного и простого кекса
• 
  Как есть кумкват правильно
• 
  Блинчики с начинкой из колбасы и сыра
• 
  Суп с оливками и копченой
• 
  Сколько тушить ежики с рисом