Ежики с подливкой на сковороде в томатном соусе

Поделись рецептом с друзьями!

Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

Тефтели с рисом и зелёными овощами

Тефтели в Советском Союзе

Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные - интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и котлетами?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками?

Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Сколько риса необходимо для ёжиков?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Ёжики с рисом для детей

Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

Сырые ёжики с длиннозерным рисом

Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

Овощной суп с мясными ёжиками

Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

Овощной суп с мясными ёжиками

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ёжиков с рисом:

• 500 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 150 г длиннозерного риса 
• 1 яйцо
• 1 ст. л. томатной пасты
• растительное масло для жарки

Для супа:

• 1 сладкий перец, лучше красный
• 1 сочная морковка
• 100 г клубня сельдерея
• 200 г помидоров или томатов в с/с
• 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
• 0,5 ч. л. майорана
• ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
• 300-400 г картофеля
• свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
• соль

1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 75 г сырого длиннозерного риса 
• 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
• свежая пряная зелень
• 15 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 100 г сырого длиннозерного риса 
• 500 г говядины 
• свежая пряная зелень
• 30 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• зелёный лук для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Соус томатно-сметанный

Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 15 г топлёного или сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл томатного сока
• 1 ст. л. муки
• 100 г сметаны жирностью 25%
• 100 мл питьевой воды или овощного бульона
• соль

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.

Соус  Аврора на основе соуса бешамель

Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

• 250 г томатной пасты
• 100 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса бешамель:

• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 900 мл молока
• ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
• щепотка белого свежемолотого перца
• ¼ ч. л. соли

1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде 

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 1 небольшая сладкая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г говядины
• 1 яйцо, по желанию
• мука для панировки
• растительное масло для обжаривания
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 кусочка пшеничного хлеба
• 70-100 мл молока
• 3 см свежего корня имбиря
• горсть листьев кинзы
• 2–3 зубчика чеснока
• 400 г филе щуки
• 300 г филе горбуши
• рисовая мука или крахмал для панировки
• растительное масло для жарки
• длиннозерный рис и свежие овощи для подачи

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола». 

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 500 г свиной фарш

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 300 г шампиньонов
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки плюс для панировки
• 500 мл молока
• 100 г твёрдого сыра
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

Тефтели из баранины с начинкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 120-140 г сухой пшёнки
• 400 г мякоти баранины
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. муки
• соль

Для начинки:

• 2 зубчика чеснока
• 40 г очищенных грецких орехов
• 30 г мелкого, но не сухого изюма
• 1 средняя луковица
• топлёное масло

1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 небольшая сладкая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• половинка перца чили, с семенами или без
• растительного масло
• 70 г с/к бекона
• листики от 2-3 веточек укропа
• 500 г куриного фарша
• 50 г свежих белых хлебных крошек
• 400 г помидоров черри
• 250-300 мл куриного бульона
• соль

1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

Паровые ёжики с рисом и капустой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г говядины
• 300 г нежирной свинины
• 1 большая луковица
• 200 г капусты
• 70 г длиннозерного риса 
• 1 ст. л. сушёного укропа
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Фрикадельки с фаршем и рисом на сковороде

Фрикадельки с рисом можно приготовить как на обед, так и на ужин. Фрикадельки – популярное диетическое блюдо. Секреты приготовления вкусных тефтелей в томатном соусе.

Фрикадельки – это шарики из мясного фарша, тушеные в соусе. В отличие от котлет, в фрикадельки помимо мяса и лука добавляют различные крупы и овощи. Чаще всего это рис и тертая морковь. Кроме того, есть еще одно отличие – тефтели почти всегда тушат в соусе и обычно в нем же и подают.Для панировки используйте рисовую или пшеничную муку.

Тушить можно на плите под крышкой или в духовке. Посуда для тефтелей должна быть невысокой и широкой, желательно, чтобы все они помещались в один слой в большую кастрюлю с высокими бортиками. Идеально подходит для использования в духовке с крышкой. В ней также можно подать готовое блюдо на стол. Если фрикадельки обжариваются перед тушением, удобно использовать две сковороды: обжаривать маленькую и перекладывать в большую для тушения.

Фрикадельки обычно подают с макаронами или просто отварным картофелем.

Для приготовления фрикаделек и риса вам понадобится:

• Фарш (свинина или свинина + говядина) 500 г
• Морковь средняя 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Круглозерный рис 1 чашка
• Куриные яйца 2 шт
• Томатная паста 2 ст. л.(по вкусу можно выпить стакан томатного сока или 2 свежих помидора)
• Сметана 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Перец черный молотый, соль, зелень (петрушка, укроп)
• Мука для раскатывания

Рецепт фрикаделек

Лучше всего начать с риса.Для тефтелей выбирайте липкие фрикадельки. Промойте под холодной водой и разожгите небольшой огонь. Такой рис впитывает довольно много воды, поэтому на стакан крупы наливают 2 стакана воды. не обязательно полностью приготовленный, достаточно 10-15 минут, просто оставьте под крышкой.

Свинина или свинина в смеси с говядиной. Также для приготовления диетических тефтелей можно использовать курицу или индейку. Фарш хорошо перемалывается до однородной массы.

Затем мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке.Все это дело слегка обжарить на подсолнечном масле в небольшой сковороде.

Правило 1.

В большой миске смешайте рис, мясной фарш и обжаренный лук с морковью.

Добавьте куриные яйца, соль и перец.

Из полученной массы формируют шарики, обваливают в муке и плотно укладывают на разогретую широкую сковороду или противень с подсолнечным маслом.

Томатную пасту и сливки смешивают в глубокой миске или небольшой кастрюле, а затем разбавляют водой (можно бульоном).Возьми стакан воды, лучше добавь потом, если мало.

Полученным соусом поливают фрикадельки так, чтобы покрыть верхний слой.
Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют тушиться на слабом огне или ставят в духовку на 40 минут.

Соус впитывается в фрикадельки, придавая им нежный вкус, и постепенно густеет за счет уменьшения его количества.

Хозяйки называют рисовые тефтели спасением, когда нужно быстро и вкусно накормить семью.Фрикадельки очень легко заморозить в наличии, причем с разными соусами каждый раз, когда вы получаете новое блюдо, благодаря чему скромное домашнее меню расширяется.

Как приготовить тефтели с рисом?

Чтобы приготовить вкусные рисовые фрикадельки, нужно правильно выбрать основные ингредиенты, в данном случае мясной фарш и рис. Мясо лучше купить и перемолоть самому, либо попросить сделать это на рынке, если есть такая услуга.

1. Рис лучше выбирать пропаренный, он быстрее готовится.
2. Самые сочные сочетания фарша – полусвинина с говядиной или свинина с курицей.
3. Фарш стоит разбить. Для этого комочки мяса насильно бросают в чашу – это насытит их кислородом и сделает рисовые тефтели более пышными.
4. Идеально подходит сорт среднезернистого риса, эти зерна короткие и широкие, содержат больше крахмала, в самый раз, чтобы котлеты из риса не разваливались.

Фрикадельки с рисом и соусом - рецепт

Универсальность этого блюда в том, что оно прекрасно сочетается с любым гарниром, кроме риса.Овощи на гриле придают оригинальный аромат. Хорошим вариантом для семейного ужина будут тефтели из фарша с рисом и соусом, их очень легко приготовить, только для этого рецепта хлопья нужно приготовить заранее.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 100 г;
яйцо
• - 1 шт.;
томатная паста
• — 2 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
сметана
• - 100 г;
мука
• – 1 ст.ложка.

Кулинария

1. Отварить рис. Заливается водой в пропорции 1:2, кипятится 15-20 минут.
2. Лук нарезать кубиками, обжарить.
3. Морковь натереть на терке, добавить к луку, тушить до готовности.
4. Всыпать муку и томатную пасту, обжарить 2 минуты.
5. Влить 100 мл горячей воды, сливки, перемешать, варить 5 минут с солью и перцем.
6. Фарш смешать с сырым луком, рисом, яйцом, солью и перцем.
7. Слепые шарики пожарить, положить в казан.
8. Влить соус, варить тефтели с рисом 30 минут.

Куриные фрикадельки с рисом

Тем, кто придерживается диеты, лучше приготовить тефтели из куриного фарша с рисом. Их можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Фрикадельки получатся не слишком жирными, но мука сделает соус насыщенным и липким, а смесь сливок и томатной пасты придаст красивый оранжевый цвет.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 800 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
рис
• – 200 г;
яйцо
• - 1 шт.;
крем
• - 200 мл;
• вода - 200 мл;
мука
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Отварите рис, дайте ему остыть.
2. Лук нарезать, морковь натереть, чеснок раздавить.
3. Добавьте фарш, соль и перец.
4. Формируем шарики, обжариваем их, выкладываем в глубокую сковороду.
5. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить.
6. Добавить воду и сливки, довести до кипения.
7. Влить фрикадельки, варить 15-20 минут.

Фрикадельки с рисом в сливочном соусе

Головки тефтелей с рисом в сливочном соусе называют отдыхом для гурманов. В этом рецепте используется только пропаренный рис, чтобы правильно впитать жир из мяса во время запекания. Фарш лучше покупать свиной или свино-говяжий, но погуще, тогда домашние рисовые тефтели получатся сочнее.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 400 г;
рис
• – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
крем
• - 100 мл;
яйцо
• - 1 шт.;
масло сливочное
• - 50 г;
• вода - 150 мл;
мука
• - 2 ст. ложки.

Кулинария

1. Лук натереть, чеснок раздавить, добавить в фарш вместе с яйцом и специями.
2. Добавить рис, хорошо перемешать.
3. Сформируйте фрикадельки.
4. Форму смазать маслом, выложить фрикадельки, запекать 15 минут при 200 гр.
5. Обжарить муку на масле, добавить воду и сливки, добавить специи. Варить около минуты.
6. Залить тефтели соусом, поставить в духовку еще на 20 минут.
7. Когда фрикадельки будут готовы, посыпать зеленью.

Рецепт фрикаделек с рисом в томатном соусе

Рецепт вкусных фрикаделек с рисом найти несложно, просто пробуйте разные виды соусов, сочетайте специи, мясо и рис.Для фрикаделек рекомендуются хлопья среднего размера, так как они хорошо готовятся и фрикадельки становятся больше. Если вы используете вареную кашу, рассчитать пропорции несложно.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
рис
• – 50 г;
• яиц - 2 шт.;
томатная паста
• — 2 ст. ложки;
сметана
• - 2 ст. ложки.

Кулинария

1. Отварите рис, дайте ему остыть.
2. Лук нашинковать, морковку натереть, обжарить, остудить.
3. Добавьте фарш, яйца, рис и специи.
4. Слепые шарики пожарить, положить в казан.
5. Смешайте томатную пасту со сливками, добавьте воду, соль и перец.
6. Полейте соусом шарики.
7. Фрикадельки с рисом и томленым соусом за 40 минут.

Фрикадельки из говядины с рисом

Если вы хотите блюдо менее жирное, но сытное, лучше берите с собой для приготовления говядину.Лук добавит сочности, а чеснок добавит специй, зубчики нужно не давить, а мелко нарезать. Из специй стоит добавить базилик и орегано, они придают оригинальный аромат, а тефтели из говяжьего фарша с рисом часто подают как отдельное блюдо.

Ингредиенты :

• мясо - 500 г;
рис
• – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатный сок - 1 л

Кулинария

1. Лук и чеснок нарезать кубиками, обжарить.
2. Влить сок, добавить специи, варить 20 минут.
3. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем.
4. Сформировать шарики, выложить в форму, полить соусом.
5. Тушить 30 минут.

Фрикадельки с капустой и рисом

Если вы хотите внести разнообразие в свое блюдо, хорошей альтернативой будут тефтели с рисом на сковороде с капустой. Главное нарезать их мелко, лучше соломкой. Но так как это занятие долгое и утомительное, то его можно также перемолоть на мясорубке или натереть на крупной терке, только тогда его необходимо добавить в фарш вместе с соком.

Ингредиенты :

• мясо - 400 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
рис
• – 0,5 стакана;
• яйцо - 1 шт

Кулинария

1. Чеснок выдавить, лук обжарить, смешать с фаршем.
2. Добавить тертую морковь, полуготовый рис, капусту, яйцо и специи.
3. Положите слепые фрикадельки на сковороду.
4. Томатную пасту смешать с водой, залить шарики.
5. Тушить 20 минут, затем добавить лавровый лист и перец горошком.
6. Отварить тефтели с капустой и рисом еще 20 минут.

Рыбные тефтели с рисом

Для разнообразия вместо фарша можно выбрать рыбные для вкусных шариков. Лучше всего морепродукты, и только филе, в таком блюде недопустимы даже мелкие кости. Перед жаркой продукт следует обвалять в муке, панировочные сухари не подойдут, много времени на приготовление не потребуется.

Ингредиенты :

• филе - 500 г;
маргарин
• - 2 ст. ложки;
• молоко - 1 стакан;
рис
• – 0,5 стакана;
мука
• - 1-2 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• томатный соус - 350 г.

Кулинария

1. Филе измельчить, добавить молоко.
2. Лук мелко нарезать, обжарить.
3. Добавьте мясной фарш, специи и рис.
4. Слепые шарики обваляйте в муке и обжарьте.
5. Влить соус, варить 30 минут.

Тефтели "Ежик" с рисом - рецепт

Многие знали друг друга с детства, такое название тефтели получили благодаря рисовым зёрнам, напоминающим иголки. Это блюдо часто подают в детских садах и школьных столовых как одно из самых питательных и полезных. Готовятся такие тефтели из сырого риса, лук не добавляется.

Ингредиенты :

• рис - 100 г;
• фарш – 100 г;
сметана
• – 150 г;
масло сливочное
• - 100 г.

Кулинария :

1. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
2. Положите пустые шары в котел.
3. Крем разбавить водой, облить.
4. Варить полчаса на медленном огне.

Фрикадельки на пару с рисом

Лучше использовать для диетического питания, но рис необходимо приготовить заранее. Единственным исключением являются бобы басмати, которые варятся 15 минут, даже приготовленные на пару должны быть приготовлены хотя бы наполовину.Лучшим вариантом будут тефтели из индейки с рисом.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 300 г;
• морковь – 1 шт.;
рис
• – 200 г;
• яйцо - 1 шт

Кулинария

1. Отварите рис, дайте ему остыть.
2. Нарежьте лук и морковь.
3. Смесь с фаршем, яйцом, зеленью, рисом.
4. Свернуть фрикадельки, оставить на 1 час в холоде.
5. Переложить в пароварку, варить 40 минут.

Фрикадельки с рисом в духовке

При использовании рис помогает сохранить форму шариков благодаря крахмалу. Поэтому каши могут даже заменить яйца, если вдруг их нет под рукой, но все же можно положить гречневую, перловую или манную крупу. Считается, что самое вкусное блюдо – тефтельки с рисом в духовке с соусом.

Ингредиенты :

• фарш мясной - 500 г;
яйцо
• - 1 шт.;
рис
• – 100 г;
• лук - 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
сметана
• - 1 ст. ложка;
томатная паста
• — 1 ст. ложка;
мука
• – 1 ст. ложка.

Кулинария

1. Рис отварить до полуготовности, лук нарезать и обжарить.
2. Вмешать яйцо, фарш, специи.
3. Сформировать шарики, выложить на бумагу для выпечки и запекать 25 минут.
4. Лук и морковь нарезать и потушить.
5. Сливки, муку и помидоры смешать, разбавить водой.
6. Добавить к жарке, полить соусом фрикадельки.
7. Готовьте еще 20 минут.

Фрикадельки с рисом в мультиварке - Рецепт

Идеальный завтрак или будут тефтели с рисом в мультиварке. Можно добавлять не только рис, но и гречку, тертые кабачки, овсяные хлопья, главное не переборщить с начинкой. В детское меню лучше всего подойдет телятина, для более нежного мяса ее необходимо дважды перемолоть.

Ингредиенты .

Шведы просто обожают маленькие фрикадельки в мясном соусе. Жители этой скандинавской страны так любят это блюдо, что искренне считают, что только они умеют правильно готовить тефтели. Но многие другие страны разделяют это мнение.

Как вкусно приготовить котлеты? Существует множество рецептов этого блюда. Очень вкусно и сытно, например тефтели с рисом. Их тушат в густом сливочно-томатном соусе, с которым подают к столу.Фрикадельки также можно есть людям с желудочно-кишечными заболеваниями, но для этого нужно приготовить их из нежирного мяса, например говядины.

Как приготовить фрикадельки с рисом?

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты: - около 500 граммов мясного фарша; - 1 крупная луковица или 2 средние; - 1 морковь; - 2 яйца; - 50-60 граммов круглозерного риса; - 2 столовые ложки томатной пасты; - 500 граммов сметаны; - Соль; - молотый черный перец; - растительное масло.

Фарш лучше брать свиной, тогда котлеты получатся особенно нежными и сытными. Но можно также использовать смесь свинины и говядины.

Если вы не можете есть свинину по религиозным или другим причинам, вы можете выбрать чистый говяжий фарш.

Отварить только тефтели

Очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на средней терке. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанную морковь, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте еще 3-4 минуты.

Рис несколько раз промыть под проточной водой, затем залить холодной подсоленной водой (воды взять вдвое больше, чем риса), довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости (около 20-25 минут). Промойте сваренный рис холодной водой.

В большой миске смешайте мясной фарш, обжаренные морковь и лук, рис, два яйца. Солим, перчим, снова перемешиваем до образования однородной массы. Сформировать из него фрикадельки, обжарить на растительном масле до образования светло-румяной корочки.Как видите, здесь нет ничего сложного. На вопрос «как приготовить котлеты из фарша?» это не составит труда даже неопытному кулинару.

Как приготовить тефтели с соусом (соусом)?

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты: - Фрикадельки; - 500 граммов сметаны; - 2 столовые ложки томатной пасты; - 500 мл теплой кипяченой воды; - Соль; - перец; - специи по вкусу; - 1 столовая ложка муки.

Поместите жареные фрикадельки в небольшую кастрюлю или кастрюлю.Приготовьте соус для глазури. Для этого смешайте 500 граммов сливок с 2 столовыми ложками томатной пасты, добавьте около 500 миллилитров теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте все ингредиенты. Полученной смесью заливаем тефтели и ставим на огонь.

Когда соус закипит, уменьшить огонь и варить около 35-40 минут. Время от времени пробуйте соус. При желании можно добавить соль, перец или другие специи, такие как лавровый лист, карри, майоран, орегано.

Если вы хотите, чтобы соус был очень густым, незадолго до приготовления блюда можно добавить столовую ложку обжаренной муки и перемешать

Тефтельки подавать сразу, лучше подавать горячими.Разложите их по тарелкам, обильно полив соусом, в котором они тушились.

Какой гарнир подходит к этому блюду?

Фрикадельки с рисом в густом вкусном соусе очень хороши как сами по себе, так и в качестве основы для основного блюда. Отличным дополнением станет, например, овощной салат, заправленный растительным маслом и уксусом или соком лимона. Хороша также рассыпчатая гречка, пюре или отварная лапша, картофель фри. Здесь говорят, кто что любит.

Если у вас осталось немного соуса, вы можете использовать его как соус для другого блюда.Например, пригодится хозяйкам, которые задаются вопросом, как приготовить соус к рису. Очень хорошо сочетается с макаронами.

Как еще можно приготовить тефтели с рисом в соусе?

Существует множество рецептов этого блюда. Кто-то не добавляет в фарш обжаренные морковь и лук, вместо этого используют смесь свежей зелени с толченым чесноком. Некоторые повара рекомендуют перед жаркой обвалять тефтели в пшеничной муке или панировочных сухарях, утверждая, что тогда они получатся мягче и вкуснее.Есть и те, кто добавляет в рагу немного сухого вина, видимо, соус получается исключительно ароматным, а сами тефтели приобретают пикантный привкус. Тут можно только вспомнить народную мудрость, гласящую, что на вкус и цвет компаньонов не бывает. Приготовьте это блюдо так, как считаете нужным.

Фрикадельки из фарша - самое простое блюдо. Один и тот же фарш можно использовать для приготовления различных видов тефтелей, а одни и те же продукты можно подавать с различными гарнирами и соусами.Это универсальное блюдо, потому что готовится из всех видов мяса. А теперь подробнее о том, как готовятся котлеты из фарша.

Классические фрикадельки с рисом

Все мы родом из детства, поэтому общепит, которым нас кормили в детских садах, школах, студенческих столовых, прочно засел в наших головах и в наших вкусовых предпочтениях. Многие до сих пор помнят далекий вкус тефтелей, испеченных на противне, которые были липкими, ароматными, в легком, но совсем не томатном соусе, как обычно.Они показались очень вкусными. Мы постарались найти этот классический рецепт, чтобы вспомнить те времена.

Фрикадельки изготавливаются из мясного фарша, но отличаются от отбивных тем, что всегда содержат рис, овощи или хлеб, имеют форму шара и перед жаркой или запеканием должны быть обваляны в муке, а не в панировочных сухарях, как это делается с котлетами. Кроме того, фрикадельки обычно готовят в соусе.

Итак, чтобы приготовить классические котлеты из фарша с рисом, вам понадобится духовка.

И следующие продукты (на порцию):

• котлетное мясо (можно использовать говяжий, свиной, смешанный фарш, а также телятину и баранину) - 105 г;
• вода - 12 г;
рис
• – 11 г;
• лук репчатый – 29 г;
• животный жир (можно заменить растительным маслом) - 4 г;
• мука - 8 г.

Понятно, что если вы готовите для семьи, правильно умножьте количество граммов на нужные пропорции.

Рабочий процесс:

1. Лук нарезать и обжарить в жире.
2. Отварить рис до полуготовности. Важно знать, что в этом рецепте, как и во всех других, рис после варки не промывают, чтобы он оставался липким.
3. Смешать лук с рисом, добавить котлетный фарш, посолить, поперчить, перемешать и сформировать некрупные шарики, нарезав из расчета три фрикадельки на порцию.
№
4. Посыпать шарики мукой и выложить их в ряд на смазанный маслом противень или неглубокую сковороду.
5. Запечь до полуготовности, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы перемолотые ёжики были почти покрыты. Ставим на огонь и варим на медленном огне. Можно оставить их на противне, если он небольшой, залить его молоком и отправить в духовку на минимальный огонь. После выключения выключите и дайте молоку впитаться. Так ежики впитают вкусный сливочный аромат.

Многие называли такие фрикадельки - ежики.

С рисом - как в детском саду

В Интернете циркулирует еще один рецепт, который также называется Фрикадельки для детского сада.Этот вариант на самом деле называется фрикадельками с красным соусом, и его можно найти в кулинарной книге 1985 года. Вкус действительно мягкий и приятный. Приготовить тефтели по этому рецепту можно как из одной свинины, так и из смешанного свино-говяжьего фарша.

Вот что требуется:

• 0,4 кг готового мясного фарша;
• одно яйцо, лук;
• стакан риса;
• соль и перец.

Фрикадельки в соусе – вкуснейшие шарики из мясного фарша, тушеные в густом ароматном соусе. Не путайте их с фрикадельками, между ними есть несколько заметных отличий. Чаще всего вареные тефтели бывают крупнее, потому что это отдельное полноценное мясное блюдо, например, на ужин. Фрикадельки жарят или тушат на сковороде, также их можно запекать в духовке с соусом или без него. Фрикадельки готовятся в бульоне, они обычно дополняют блюдо, например.

Широкий выбор вкуснейших фрикаделек, отличающихся в основном дополнительными ингредиентами.В тефтели можно добавить лук и морковь, можно положить рис, вкусны тефтели с грибами или фаршированные овощами, завернутые в фарш. Также к тефтелям можно приготовить различные соусы, которые кардинально повлияют на вкус. Ну и самое главное, сами тефтельки можно сделать из разных видов мяса. Я не хочу видеть тефтели, но фрикадельки в различных консервах получают главный приз.

Конечно я не смогу охватить все варианты, но поделюсь с вами многими вкусными.

Фрикадельки с томатно-сливочным соусом

Думаю, стоит начать с простых и классических рецептов. Как правило, они самые востребованные и популярные. С детства мы привыкли к фрикаделькам, что часто ищем рецепты их приготовления очень похожие на те, что готовили наши мамы и бабушки, а также трудолюбивые поварята в детском саду. И это все не только. Кстати, фрикадельки можно делать и для детей и они им очень нравятся, как по вкусу, так и по форме, и надо ли говорить, как много детей любят соус.Вы можете выбрать любой гарнир на свой вкус, а сейчас давайте научимся готовить вкусные тефтели с соусом.

Для тефтелей потребуется:

• фарш - кг,
• яйцо - 1 шт,
• лук - 1-2 шт,
• сливки - 1-2 шт,
-
• столовые ложки
• мука - 2 столовые ложки,
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Готовый фарш можно использовать для тефтелей, а также самостоятельно наматывать из отборного мяса.Выбирайте свинину, говядину или смесь двух видов фарша. Один из моих советов – не делать фарш слишком постным, т.е. совсем обезжиренным. Немного жира в фарше сделает фрикадельки более сочными, а при приготовлении практически растает.

2. Мелко нарезать лук, особенно если готовите для детей. Количество регулируйте сами, можно положить одну-две луковицы. Сам лук также помогает сделать фрикадельки более мягкими и сочными.Смешайте лук и мясной фарш в большой удобной миске. Чеснок измельчите на терке или ноже, также добавьте его в фарш.

3. В миску с фаршем ввести одно сырое яйцо и перемешать. Яйцо поможет фаршу получить хорошую клейкость, чтобы будущие тефтельки не развалились в готовом виде. Солим и перчим фарш по своему вкусу.

4. Сформируйте из фарша одинаковые шарики среднего размера.Обваляйте их в муке, чтобы при жарке у них была аппетитная румяная корочка, а все мясные соки были заперты внутри. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить фрикадельки на среднем огне со всех сторон до легкой румяной корочки.

5. Приготовление будущего соуса. Этот рецепт самый простой – томатную пасту смешать со сметаной, развести стаканом теплой воды.

6. Полученным соусом вылить тефтельки в сковороду, накрыть крышкой и готовить пятнадцать минут.

7. Во время приготовления соус приобретет более насыщенный красный цвет благодаря томатному соусу. Через пятнадцать минут под крышкой на среднем огне тефтельки будут готовы и пропитаются вкуснейшим соусом.

Вкуснейшие фрикадельки с соусом готовы. Самый полный и простой рецепт. Если вместо сливок положить сливки, вкус будет более мягким и менее кислым. Подавать с горячим гарниром, например картофельным пюре, посыпав свежей зеленью.Приятного аппетита!

Нежные тефтели с рисом, запеченные в соусе в духовке

Почти все мы пробовали рисовые тефтели, и многие знают их даже под названием «Ежики». Также их можно приготовить на сковороде в густом соусе, также можно запечь в духовке, что только размягчит их, ведь на сковороде не будет подсушивающей прожарки, только равномерный прогрев со всех сторон. Для вкуса соуса добавьте лук и морковь.

Вам потребуется:

• фарш смешанный - 600 грамм,
• рис отварной - 1 стакан,
• яйцо - 1 шт,
• лук - 2 шт.,
• морковь - 1 шт,
• чеснок - 2 зубчика,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• сливки - 2 столовые ложки,
• мука - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо прокрутить через мясорубку или взять готовый фарш. Выложить в миску и добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Нам понадобится вторая луковица для соуса. Точно так же разбейте яйцо. Соль и перец.Перемешайте фарш сначала ложкой, а затем руками, чтобы он лучше перемешался.

2. Морковь крупно натереть и натереть.

3. Смешайте сливки и томатную пасту в отдельной миске. Добавьте к ним две столовые ложки муки и перемешайте до получения однородной пасты.

4. В стакан наливаем холодную кипяченую воду и постепенно вливаем ее в будущий соус в миске. Влейте немного и перемешайте, затем добавьте еще воды и перемешайте, пока вся вода не испарится.

Мука нужна в таком соусе для придания ему густоты. Отсюда и очень характерный вкус, который мы помним с детства в соусе, подаваемом в детском саду и школьной столовой.

5. Разогрейте сковороду с маслом. Мелко нарежьте вторую луковицу. Лук обжарить на масле до прозрачности, затем положить в сковороду натертую морковь и обжарить ее на среднем огне, пока морковь не станет мягкой.

6.Теперь в сковороду с луком и морковью вливаем приготовленный томатно-сливочный соус. Перемешайте, добавьте немного соли и тушите 2-3 минуты. Посолить и поперчить пришелся соус на ваш вкус. Вот какой она будет в солености в готовом виде.

7. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Возьмите форму для запекания и начните формировать фрикадельки. Для этого слегка смочите руки водой и скатайте из фарша шарики достаточно крупных размеров. Готовые фрикадельки выложить в форму.Когда все будет слеплено, берем сковороду с соусом и заливаем тефтели. Если соуса недостаточно, добавьте немного воды, она смешается с соусом в процессе приготовления в духовке.

8. Поставить тефтели с соусом в духовку и запекать около 30 минут при температуре 180 градусов.

Через полчаса котлеты готовы. Фар готовится очень быстро и рис готов. У вас получатся очень нежные и вкусные фрикадельки с ароматным густым соусом из лука и моркови.Это очень питательный и сытный обед или ужин. Выбирайте любое дополнение. Ешьте на здоровье!

Как приготовить тефтели с соусом как в детском саду

Для тех, кто неумолимо ностальгирует, вспомнить, что на вкус очень много и приготовить тефтели как в детском саду, предлагаю такое хорошее и подробное видео. В ней рассказывается о процессе приготовления фрикаделек и всех необходимых для этого ингредиентах. Ничего сложного в таком рецепте нет, да и военных тайн у поваров с ним не было.Теперь он будет доступен для вас. Отварите фрикадельки и не забудьте о нежных макаронах.

Фрикадельки в сливочном соусе, запеченные с сыром

Ни одного томатного соуса, идеально подойдут тефтели с рисом. Сливочный соус не менее прекрасен, а если добавить в него сыр, то и за уши не протащишь. Я могу сказать это о себе и своей семье, но я уверен, что многие со мной согласятся.

Сливки - дело тонкое, поэтому в этом соусе можно и котлеты запечь.

Вам понадобится:

• Мясо. крахмал - 1 чайная ложка,
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить фарш, выложить его в удобную для перемешивания посуду. Добавить измельченный чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке.Соль (примерно 0,5 чайной ложки).

2. Отварить рис до полуготовности. Добавьте его к мясному фаршу. Добавьте 0,5-1 чайную ложку ваших любимых мягких специй. Например, очень хорошо действуют прованские или итальянские травы.

3. Перемешиваем фарш руками, получается более равномерно, чем ложкой или лопаткой за счет того, что фарш довольно густой и комковатый.

4. Слегка смочите руки водой и скатайте большие круглые фрикадельки.Возьмите удобную глубокую форму для запекания и выложите на дно будущие фрикадельки. Масло не нужно, потому что мы будем готовить его в соусе.

5. Смешайте соус в отдельной миске. Для этого сливки сливаем в миску. Натертый, мелкий или крупный сыр. Добавить в крем сыр, специи и соль по вкусу. Насыпьте туда чайную ложку картофельной муки, это нужно для того, чтобы сливочный соус был немного гуще. крахмал никак не повлияет на вкус. Все хорошо перемешать.

6.Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите фрикадельки в духовку и запекайте 20 минут, пока фрикадельки не прожарятся.

7. Залейте фрикадельки приготовленным соусом. Сверху на каждую тефтельку кладем оставшийся сыр (и он осядет), чтобы он пропекся с красивой румяной корочкой.

8. Снова поставить тефтели с соусом в духовку и запекать еще 20-25 минут. Соус уварится, а сыр пропечется с красивой корочкой.Тефтельки будут готовы.

Подавайте горячие тефтели в сливочном соусе с гарнирами и овощными салатами. Приятного аппетита!

Тефтели гречневые оригинальные - греки. Пошаговый видео-рецепт

Если вы пробовали тефтели с рисом, но они уже немного надоели, самое время привнести в это замечательное блюдо что-то новое. Добавьте гречку вместо риса и вы получите новый вид вкуснейших тефтелей. Такие вкусные фрикадельки также готовятся с густым, наваристым соусом, в котором они запекаются.

Ингредиенты вполне знакомые: фарш, лук, яйцо, мука и томатная паста. Вместо риса отварная гречка. Добавляйте специи на свой вкус, чтобы сделать эти тефтели пикантными или пикантными и порадовать своих домочадцев новинкой.

Часто готовьте фрикадельки с соусом, и обязательно разнообразьте их, меняя соусы и начинки. Не забывайте о вкусных гарнирах и салатах, ужин должен быть питательным и полезным. Здоровья Вам и хорошего настроения!

Можно ли заморозить ежики из фарша с рисом?

Очистить лук и морковь.

Рис отварить до полуготовности, промыть и откинуть на сито.

В миске смешайте мясной фарш, половину нарезанного лука и рис.

Добавить соль, перец и яйцо.

Хорошо перемешайте начинку.

Оставшийся лук и натертую морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, 1-2 минуты.

В томатную пасту добавить прессованный чеснок.

Добавить к обжаренным овощам томатную пасту с чесноком, немного посыпать.

Добавить воды и немного потушить.

От начинки до шариков.

Добавляем наших ежиков в соус и накрываем крышкой, готовим на среднем огне 10-12 минут.

Переверните фрикадельки и готовьте еще 10-12 минут.

Выложите их на блюдо и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Наши вкуснейшие ёжики с фаршем и рисом готовы. Его можно подавать к столу.

Рецепт мясных ёжиков из фарша и риса

Ежики из фарша с рисом, а то и филе, наверное, одно из самых любимых блюд многих людей.

Среди его поклонников есть и взрослые, и дети. Это очень сочные и нежные мясные шарики, которые просто тают во рту. Вы можете подать их ни с чем. С картошкой и крупами, овощами, салатами и т.д. Давайте рассмотрим рецепт ежиков из фарша.

1. Фарш мясной (лучше говяжий или свиной или их смесь) - 400 гр.;
2. Рис (для приготовления этого блюда лучше использовать длиннозерный рис) - полстакана;
3. Яйца - 1 шт.;
4. Лук репчатый (головки среднего размера) - 2 шт.;
5. Морковь (крупная) - 1 шт.;
6. Помидоры (крупные) - 2 шт.Если помидоров нет под рукой, их можно заменить томатной пастой. Его понадобится 1 столовая ложка;
7. Молоко - 50 мл;
8. Масло сливочное;
9. Соль;
10. Перец черный молотый;
11. Зелень (может быть свежей и сушеной или замороженной). Чаще для приготовления ежиков из начинки рис, зелень петрушки, укропа, кориандра (кинзы) и зеленого лука.
12. Крошки муки или хлеба.

Этапы приготовления мяса ежа из фарша с рисом

1. Рис лучше отварить заранее.Должен уметь охлаждаться. Его следует отварить до полуготовности. Морковь натереть на самой мелкой терке. Нужно очистить помидоры. Для облегчения этого помидоры следует залить кипятком на несколько минут. Затем помидор разрезают поперек, с него снимают кожицу.
2. Кухонная начинка. Конечно, будет намного лучше, если вы купите в магазине кусок мяса, а не готовую начинку. Благодаря этому вы будете точно знать, из какого мяса состоит эта начинка. Мясо можно приготовить любое (говядина, свинина, баранина, курица, индейка и т.). Его выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если мясо было куплено замороженным, его необходимо предварительно разморозить. Затем все прокручивается через мясорубку. Чтобы ежики получились еще нежнее, поварам следует дважды пропустить фарш через мясорубку. Затем его смешивают с нарезанным луком (его также можно пропустить через мясорубку или нарезать ножом) и охладить рис.
3. В начинку добавляют куриное яйцо и 50 мл молока. Все что нужно хорошо перемешать.
4. Когда начинка готова, приступаем к вырезанию шариков. Чтобы мясо не прилипало к рукам, его нужно периодически смачивать водой. Полученные шарики обвалять в муке или панировочных сухарях (кому притом) и выложить на горячую и смазанную маслом сковороду.
5. Обжарьте их с двух сторон до появления румяной корочки.
6. Добавьте в сковороду мелко натертую морковь и готовьте несколько минут.
7. Возьмите очищенные помидоры и мелко нарежьте. Их можно пропустить через мясорубку.Добавьте в кастрюлю. Некоторым томатам не хватает влаги. Если для приготовления были выбраны такие сорта томатов, то в кастрюлю необходимо будет добавить немного воды. Ежики должны протушиться в соусе более чем наполовину. Затем добавляют соль и перец по вкусу. Накрывают крышкой и тушат около 20 минут.
№
8. За 10 минут до добавления препарата в кастрюлю. Если хотите, можете добавить еще одну луковицу, нарезанную полукольцами. Блюдо готово.

Есть еще рецепт зимнего соуса.Для этого на сковороду, где ежики не жарятся, положить 1 столовую ложку (рассыпчатую) томатной пасты, 1 столовую ложку муки (предварительно нужно обжарить на сухой сковороде), добавить воды и потушить 20 минут. После добавить нарезанный полукольцами лук. Варить 10 минут и готово.

Есть еще один рецепт приготовления ёжиков из фарша с рисом. На нем приготовление происходит не на сковороде, а на противне в духовке. Первые ежики готовятся по классическому рецепту, обжариваются на сковороде, затем выкладываются в форму для запекания, заливаются соусом или соусом (обычно для этого рецепта используется чесночный крем или соус) и запекаются 20 минут.Очень вкусно получится, если заранее посыпать тертым сыром.

- 800 г говяжьего фарша (желательно смешать говяжий и свиной 1:1),

- 1 неполный стакан (200 г) длиннозерного риса,

- 1 зубчик чеснока,

- 50 граммов неравномерного кетчупа или томатной пасты,

- 100 мл столового майонеза или сметаны,

- 30 г пшеничной муки,

Ёжики сформированы в виде кружочков-фрикаделек Мокрые руки, которые можно хорошо намочить после деформации любых предыдущих ежиков; иначе фарш будет липнуть к рукам.Но тут важно учитывать, что руки должны быть не такими уж мокрыми, а только увлажненными. Модные ежики перекладываются на разделочную доску или поднос. Тем временем приготовьте соус.

Следующие ёжики лежат на противне или глубокой сковороде, наполненные соусами и готовые, чтобы были покрыты полностью. Духовку разогревают до 180°С, и туда на 20-30 минут с реализацией заготовки помещают ежиковую посуду.О запекании посуды «Ежик из фарша с вкуснейшим рисом» сообщают о появившейся на поверхности румяной корочке – так рецепт готов! Огонь можно выключить, но оставить в мясе ежиков еще на 5-10 минут.

Рецепты «Ежик с фаршем и рисом» часто готовят с различными соусами, что позволяет кардинально изменить вкус практически готовых блюд. Итак для ёжиков делаем соус из сметаны, томатного соуса, овощей и т.д.

- полстакана (100 мл) сливок любой жирности,

- 3 стакана кипяченой воды или говяжьего бульона,

- 2 столовые ложки муки из белой пшеницы,

- 1 ч.л.сахарный песок,

- Свежие овощи на выбор.

Томатный соус для картофеля фри с хреном готовят из следующих продуктов:

- 3 шт л.Томатная густая паста,

- 1 стакан (150-200 мл) воды,

- 1 ст. мука пшеничная белая,

Как можно меньше натирайте морковь. Лук тоже небольшой. Чеснок пропускают через пресс. Затем лук и морковь запекаются в подсолнечном масле. А когда лук станет полупрозрачным, кладем в него чеснок и томатную пасту, и все это вместе обжариваем 5 минут.Вода уже заливается уже обработанными овощами (желательно горячей). В отдельной посуде муку разводят в 200 мл холодной воды до полной однородности, чтобы не было комочков, всыпают в остальную часть сосуда, перемешивая, и держат на плите до получения густой массы.

Оказывается, ежиков можно "изобретать" не только запекая в духовке, но и тушая их. На аналогичный закалочный рецепт " Как приготовить ежиков с фаршем и рисом " взято:

- 0,5 кг говяжьего фарша,

- 1 сладкий, мясистый перец,

- 2 столовые ложки густой томатной пасты,

Зимой сорта молотых ежей часто используют для томатного соуса, томатной пасты; а вот летом, когда свежих овощей предостаточно, их следует готовить только из свежих помидоров. Ежик, фаршированный рисом, для детей Приготовьте на пару для максимально полезного блюда. Кстати, фарш с рисом, который лежит в основе рецептов быстрых ежиков, используется как смесь для фарширования голубцов и фарширования перцев и кабачков.

В целях повышения удобства использования на нашем веб-сайте используются файлы cookie. Если вы с этим согласны, нажмите «ОК». В противном случае покиньте сайт.

Те, кто пробовал приготовить маленькую (смазочную) сковородочку вкуснейших «ежиков» из фарша с рисом, знают, какое вкусное блюдо получается.Хотя список ингредиентов и технология приготовления вполне нормальные и 100 раз проверенные тефтели, есть некоторые нюансы, которые делают сочные сытные котлеты из «ежиков». Смотрите ниже в моем вкусном (надеюсь) описании.

При приготовлении этого блюда ни один ёжик не пострадал

Как запечь айву в духовке

Айва отличается высоким содержанием пектиновых веществ, поэтому чаще всего используется для приготовления мармеладов, желе и варенья. Но самый простой способ вкусно приготовить твердую мякоть айвы – запечь плоды в духовке и подать со сливками или мягким сыром.

Нужно ли

• • Для запеченной айвы:
  • 6 крупных плодов айвы;
  • 12 Ст.л. сахара;
  • 1 ст. воды.
  • Для айвы с медом и орехами:
  • - 5 плодов айвы;
  • - 150 г меда;
  • - 120 г грецких орехов;
  • сахарная пудра.

Инструкции

Шаг 1

Запеченная айва Промойте айву, протрите легким нажимом, чтобы удалить с кожуры жесткие волокна, высушите. Разрежьте каждый плод пополам и удалите семенные коробочки.

Шаг 2

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и положите в нее половинки айвы разрезом вверх.Каждую половинку посыпьте ложкой сахара, влейте в кастрюлю примерно один сантиметр воды.

Шаг 3

Достаточно плотно накройте противень фольгой, разогрейте духовку до 150°С и запекайте айву около одного-двух часов до готовности (айва должна стать мягкой). Открывайте духовку каждые двадцать-тридцать минут, продолжайте проверять кастрюлю и при необходимости добавляйте воду. Вынуть из духовки и охладить, подавать со взбитыми сливками.

Шаг 4

Айва, фаршированная орехами и медом 150 г грецких орехов отварить в кипящей воде, по возможности очистить от тонкой коричневой кожицы, обсушить.Положите в ступку и измельчите пестиком, можно использовать блендер (но будьте осторожны, чтобы не превратить орехи в муку) или мелко порубите ножом. В миску наливаем около двухсот граммов меда, добавляем в мед орехи и тщательно перемешиваем.

Шаг 5

Айву вымойте, тщательно оботрите полотенцем, чтобы избавиться от жестких ворсинок из кожуры всех фруктов и сделать ее гладкой и сухой. Разрежьте плод на две половинки, удалите семена и перегородки. В каждую половинку айвы положить кусочек (примерно пять граммов) сливочного масла и примерно одну столовую ложку начинки.

Шаг 6

На противень налейте стакан холодной воды, положите айву, фаршированную медом и грецкими орехами, и разрежьте на противень. Разогрейте духовку до 150-180°С, поставьте противень в духовку и готовьте около тридцати-пятидесяти минут, пока айва не станет мягкой. Достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой, подавайте горячим или холодным.

Как приготовить вкусный соус для ежа?

Наверное, каждая женщина сталкивалась с ситуацией, когда после приготовления каждого блюда остается дополнительная начинка. Конечно, не стоит оставлять его на несколько дней, иначе он может быстро испортиться. Но и подходящих вариантов приготовления блюда, кроме торта, нет. Теперь выходите, так как это отличный способ сделать, как приготовить ежей и соус. Это не займет много времени и сил, и не потребует наличия огромного количества охлажденных продуктов.Все что нам нужно - это грунт и безграничная фантазия. Из этих двух элементов может получиться идеальное блюдо, способное удивить ваших близких.

Изначально рецепт, как приготовить бриошь из фарша с рисом, существовал в кухнях Норвегии и Дании, но это было блюдо, которое немного отличалось от современного варианта. Первый готовили только из фарша, без добавления других ингредиентов. А вот соус ёжик может содержать рис, гречку и много овощей и зелени.По другой, рецептурных ежиков тоже готовили с мясом, но клали в бульон, и блюдо больше походило на суп, чем на горячее. Но сегодня мы предлагаем вам попробовать рецепт, как приготовить ёжиков из риса и фарша с добавлением соуса.

Что вам нужно

Для приготовления блюда нам понадобится: 400 г говяжьего фарша, полстакана риса, одно яйцо, две луковицы, одна морковь, два помидора (можно заменить густой томатной пастой), 50 миллилитров молока, сливочное масло и различные специи.Говяжий фарш можно выбрать любой, но лучше это говяжий или свиной, так как в процессе приготовления он становится очень мягким и идеально подходит для наших вкуснейших ёжиков.

Процесс создания кулинарного шедевра

Вооружились всеми ингредиентами, а теперь расскажем, как приготовить ёжика с соусом. Для этого предварительно отварите небольшое количество риса, чтобы он успел остыть. Затем натрите морковь на мелкой терке. Если кому-то нравится тушеная морковь в блюде, ее можно нарезать кубиками или натереть на терке.Заранее поместите помидоры в кипящую воду, чтобы легче снять кожицу. Если фарш используется, магазин уже полностью готов, а потом растекается в глубокую емкость, удобно было перемешивать. Прокрутить через мясорубку и добавить в фарш лук вместе с охлажденным рисом и яйцами. Последний ингредиент, необходимый для ежей, не разлагается во время приготовления. Вот и начинка готова, осталось только придумать порядок, как приготовить ежика с соусом. Для этого делаем наши шарики, немного панируем в муке и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.Жарить нужно до половины, затем добавить натертую морковь и нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и тушить до мягкости.

приложение

Сегодня мы узнали, как быстро и вкусно приготовить ежика в соусе. Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом с овощами и посыпать мелко нарезанными овощами.

Испанская кухня. 6 лучших испанских блюд, которые вы должны попробовать

Кулинарные регионы Испании

• Северный регион , включающий Галисию и Астурию – это кухня, богатая ароматными соусами и морепродуктами. ;

• Пиренеи — это царство куриного рагу (исп.хилиндрон) с добавлением тушеных овощей: перца, помидоров и лука;

• Каталония - это кухня, где выделяются блюда, приготовленные по мотивам Франции;

• Восточный регион, включая Валенсию – в основном блюда из риса, такие как знаменитая паэлья валенсиана;

• Андалусия - здесь царит жареная рыба и всевозможные морепродукты, а в каждом баре подают чудесные тапас;

• Центральная Испания, включая Кастилию – это кухня намного тяжелее, чем в прибрежных регионах, здесь преобладает жареное мясо и знаменитое рагу из нута (cocido).

5 блюд, которые стоит попробовать во время отпуска в Испании.

Хамон Иберико
Классический испанский деликатес из категории деликатесов в форме характерной большой ножки, свисающей с потолков магазинов и баров.Созревание испанской ветчины – настоящий деликатес для жителей этой страны. Его используют не только как закуску к тапасу, но и как основное блюдо изысканного вечера. Ветчина иберико производится только из одного вида полудиких свиней (cerdo iberico). Продукт выдерживается при низкой температуре не менее девяти месяцев, чтобы приобрести насыщенный, глубокий вкус и аромат. Затем ветчину обильно заворачивают в соль и откладывают примерно на три месяца. Затем соль смывают и продукт созревает (с одновременной сушкой) в течение 6-9 месяцев.Сам процесс нарезки ветчины также пользуется большим уважением. Ломтики должны быть достаточно тонкими, чтобы придать мясу бархатистую текстуру. Существует даже особая профессия - cortador de jamón, в которой профессиональной нарезкой ветчины занимаются специально обученные работники магазинов или ресторанов.

Газпачо
Кто-то скажет, что гаспачо – это не что иное, как холодный томатный суп, но это лаконичное описание не отражает всей гаммы вкусов, характеризующих это простое блюдо.Традиционно приготовленный гаспачо состоит из созревших на испанском солнце свежих овощей: помидоров, огурцов и красного перца, которые перетирают в однородную массу с добавлением оливкового масла самого высокого качества, чеснока и черствого хлеба. Охлажденный гаспачо подают как самостоятельное блюдо в пиале или как закуску в бокале с веточкой сельдерея. В Андалусии гаспачо подают каждый день в течение всего лета, так как он прекрасно освежает и охлаждает, снабжая необходимыми витаминами, не чувствуя при этом тяжести.Гаспачо есть в любом уважающем себя тапас-баре. Вы также должны попробовать немного более богатую версию холодного супа Кордовы под названием сальморехо, который часто подают с кусочками иберийской ветчины.

Тортилья Эспаньола
Многие туристы удивляются, увидев испанскую лепешку, потому что она не похожа на свою тезку, известную из латиноамериканской кухни. Испанская тортилья, также называемая tortilla de patatas, представляет собой густой омлет с добавлением картофеля.Некоторые испанцы говорят, что добавление лука портит весь эффект, но есть и такие, кто это делает. Сначала нарезанный кубиками картофель медленно обжаривается на оливковом масле до готовности, а затем в сковороду добавляются взбитые яйца. В наши дни в ресторанах также можно найти различные инновационные сочетания вкусов, включая жареную чоризо, тертый сыр, зеленый лук или овощи, но наиболее традиционная версия состоит только из яиц и картофеля. Tortilla Española часто подают нарезанной на кусочки, как пиццу.Его можно подавать горячим или холодным, как гарнир или как одну из многочисленных тапас. Большие лепешки можно есть на завтрак или обед как самостоятельное блюдо.

Чуррос
Чуррос — популярная сладкая закуска из обжаренного во фритюре слоеного теста, посыпанная кристаллами сахара перед подачей на стол. Чуррос обычно длинные, спиралевидной формы, что делает их идеальными для перекусывания на ходу прямо из бумажной трубки. Вы можете найти более толстые или более тонкие версии в разных частях страны, но, кроме формы, они мало чем отличаются.Их часто подают с вкусным горячим шоколадом, в который их окунают для придания аромата. Эти деликатесы можно найти буквально везде, в уютных кафе и уличных ларьках.

Пататас Бравас
Patatas bravas (буквально «храбрый картофель»), пожалуй, самая распространенная из различных тапас, которые вы можете попробовать по всей стране. Блюдо может немного отличаться в зависимости от региона, но все варианты включают небольшие кусочки жареного картофеля и огненно-красный острый соус.В Мадриде соус состоит из особого вида острого перца, называемого пиментон, оливкового масла и бульона, загущенного мукой, но не томатов. В других местах картофель подают с острым томатным соусом или сливочно-чесночным соусом. Пататас бравас в основном едят в виде тапас, которые представляют собой небольшие закуски, подаваемые в барах и кафе. Преимущество тапас в том, что вы можете заказать много маленьких порций и таким образом попробовать несколько разных блюд вместо одного большого.

Что стоит попробовать на юге Испании?

Кашубские вешенки - greenscarf.pl

В этом году я впервые устраиваю 100% веганское Рождество, поэтому ищу рецепты и вдохновение. Кроме того, мне нравится иметь такой график работы, чтобы я мог разогреться только в канун Рождества ;-). Нашла интересный рецепт кашубских вешенок, пока знала только кашубскую сельдь, и надо честно признаться, что она мне очень понравилась, но... "О" и, возможно, подправить.Получилось очень здорово, можно легко приготовить это блюдо на 2-3 дня раньше, ведь чем дольше кусать, тем лучше.

шт. при тестировании я приготовила 1/4 от предложенного количества вешенок, где 1 килограмм этих грибов был рассчитан на 2-4 порции, в зависимости от того, будет ли блюдо гарниром или основным блюдом. Блюда с приведенным мною количеством ингредиентов хватит на двоих, если в него добавить, например, кускус или хлеб.

Ингредиенты:

250 г вешенки

2-3 луковицы

2 столовые ложки соевого соуса

маленькая баночка 50 г томатной пасты

100 г яблочного соуса (в оригинале было 2 столовые ложки яблочного уксуса, не люблю)

50-100 г изюма (я дала 100, т.к. люблю его в сухих блюдах)

По 1 чайной ложке без горки: соль, перец, майоран, корица

несколько лавровых листьев

душистый перец и можжевельник по 5 зерен

масло растительное для жарки

Подготовка:

Вешенки разрезать на равные кусочки вдоль противней и обжарить до хрустящей корочки.

*Секрет подрумянивания грибов (шампиньонов тоже) заключается в том, чтобы обжаривать их, не переворачивая, не перемешивая и т.п. при этом обжаривая с одной стороны и в небольшом количестве за раз - проверено!.

После обжарки обсушите грибы на бумажном полотенце, если вас не смущает, когда они так "блестят"

Лук очистить и перо, полукольцами, как вам нравится, и положить на сковороду после обжаривания грибов, добавив специи и изюм (кроме соли, так как тогда лук будет развариваться, а не подрумяниваться)

Когда лук станет золотистым, добавить томатную пасту, яблочный мусс, соль и соевый соус (можно конечно попробовать блюдо в процессе и решить для себя, добавлять ли соевый соус, дело вкуса) Добавить Ёжик около 150 мл воды, если только вместо мусса вы использовали сок яблочного пюре, соус должен быть густым, но не слишком 😉

Выложите слоями немного соуса, грибы, лавровый лист, снова соус, грибы... и так до тех пор, пока не закончится материал, закончите соусом.

Закройте сосуд пищевой пленкой или крышкой контейнера и поставьте в холодильник не менее чем на 12 часов.

Приятного аппетита!

Ежики в томатном соусе – «четыре счастья» в одной тарелке

Кто еще не пробовал вкусный и сытный томатный или сливочный соус? Благодаря торчащим в разные стороны зёрнышкам риса эти своеобразные тефтели напоминают лесного зверька — поэтому и носят такое название. А знаете ли вы, что приготовить ёжика - значит приготовить "четыре счастья"? Издавна в Китае у одной династии была добрая традиция: готовить к Новому году тефтели, которые считались символом чести, счастья, радости и долголетия, а круглая форма мясных лепешек означала счастливое семейное окружение.Современные ежики тоже круглые, как и мясные, так что продолжим великую традицию. Никто не будет против съесть на ужин «Четыре счастливчика».

Главная особенность ежей в том, что они всегда готовятся в соусе. Наиболее популярны ежики в томатном соусе. Для их приготовления вам понадобится: фарш – 800 г., две луковицы, полстакана промытого риса, одно яйцо, 300 г. Томатное пюре, растительное масло и специи по вкусу.

Сначала отварите рис до полуготовности.Очень важно его не переварить, чтобы ежики в томатном соусе получились с рисовыми «иглами». Если рис переварится, эффекта не будет и вкус будет не тот. До полуготовности рис варят не более 10 минут, затем откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Некоторые хозяйки его вообще не варят, а кладут в сырое мясо.

Затем лук вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Выложить фарш в тарелку, добавить рис, пассерованный лук, 2 столовые ложки томатного пюре.Вместо макарон можно взять средний помидор. Ошпарьте его и отделите кожицу, мелко нарежьте, добавьте в фарш. Туда же вбить яйцо, посолить и посолить, и все тщательно перемешать. Из готовой смеси делаем шарики. В каждый из них можно положить небольшой кусочек сливочного масла – ежики в томатном соусе станут мягкими.

Теперь разогрейте духовку, положите шарики в форму для запекания. Заливаем томатным соусом, добавляем немного воды, солим и перчим. Накрыв форму фольгой, поставить в духовку.Через 40 минут ежики в томатном соусе будут готовы.

Готовить ёжиков можно не только с помидорами. Существуют разные разновидности соуса, а также множество вариантов приготовления ёжиков самостоятельно.

Сливочные ежики обладают чрезвычайно нежным вкусом. Для приготовления потребуются: полкило говяжьего и столько же свиного фарша, одно яйцо, полстакана риса, одна-две средние луковицы, соль и перец. Для соуса: стакан молока, полстакана сливок, две столовые ложки пшеничной муки.

Готовим ёжиков.Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Добавляем в начинку рис, вбиваем яйцо, солим, перчим и перемешиваем. Затем делаем большие шарики. Утятницу или жир в масленку и положить туда ежика. Наполните кастрюлю бульоном или кипяченой водой. Тефтельки должны получиться наполовину. Поджигали, когда бульон или вода закипели, убавляли огонь и тушили минут 40, периодически переворачивая ежиков, но следя, чтобы они не развалились. Для уверенности лучше использовать два лезвия.При необходимости добавьте воды.

Отдельно приготовить соус. В емкость вливаем молоко, засыпаем муку, добавляем соль и перец и хорошо перемешиваем. Можно сделать так: в банку насыпать муку, посолить и поперчить, залить молоком, закрыть крышкой и энергично взболтать до получения однородной массы.

Когда ежики будут готовы, залить их взбитым соусом, добавить сливки и, помешивая, довести до кипения. После выключить плиту и варить 10 минут.

Подавать мясные ежики в остром соусе.Заранее можно украсить рубленой зеленью, посыпать толченым яйцом или тертым сыром. Для гарнира сочетайте макароны, тушеные овощи, картофель и салаты из свежих овощей.

Смотрите также

• 
  Огурцы на зиму с имбирем
• 
  Жареная картошка с кетчупом
• 
  Вкусный рецепт жареных креветок
• 
  Рецепт вкусного и простого кекса
• 
  Как есть кумкват правильно
• 
  Блинчики с начинкой из колбасы и сыра
• 
  Суп с оливками и копченой
• 
  Сколько тушить ежики с рисом
• 
  Винегрет откуда появился
• 
  Шипучка дома
• 
  Авокадо к чему относится