Доп-инфо

Черныши грибы засолка

Чёрные грузди: рецепт засолки | Еда от ШефМаркет

Довольно необычно выглядит черный груздь на фото, описание его и способ засолки помогут вам приготовить из гриба отличный деликатес, который удачно впишется на праздничный стол. Гриб имеет шляпку, окрас которой может быть от оливково-коричневого до зеленовато-черного, ножка белая может быть слизистая. Внутри шляпка пластинчатая светлого цвета. Гриб довольно большой по размеру. Его шляпка в диаметре составляет в среднем 6-20 см. Плодовая мякоть довольно мягкая. Поэтому собирать грибочки лучше в корзинки с твердыми стенками.

Используют ли черный груздь в питании?

Это вид гриба относят к условно-съедобным грибам. Его можно употреблять в пищу, но только после предварительно длительного вымачивания и последующей засолки. Его пищевая ценность довольно низкая. Но все-таки, как и все виды груздей, черныш обладает антиоксидантными, антибактериальными свойствами. Заготавливать его следует сразу же после сбора. Это связано с тем, что в мякоти могут начаться процессы некроза. Черные грузди не жарят и из них не варят супы. А вот соленые грибы обладают высокими вкусовыми характеристиками. Поэтому многие гурманы предпочитают кушать их самостоятельно или вместе с картофелем.

Как подготовить черные грузди к засолке?

Черныши следует промыть и почистить. С помощью острого ножа с поверхности шляпки следует счистить черный налет. Саму кожицу не снимают. Затем грибочки замачивают холодной водой и оставляют их в таком виде на 2 суток. Воду следует менять каждые 2-3 часа. После выдержки грибочки отваривают около 10-15 минут. Благодаря этой процедуре удастся снизить концентрацию алкалоидов в 2 раза! После варки грибы откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

Как засолить грузди?

Существует два способа посола: холодный и горячий. Опытные повара рекомендуют использовать горячий посол. В этом случае шляпки приобретают изысканный лилово-красный цвет. При посоле важно соблюдать пропорции грибов и соли. На 1 кг чернышей используют 30 г соли.

Ингредиенты:

Черные грузди – 2 кг;

Соль – 60 г;
Черный перец – 20 горошин;
Душистый перец – 10 горошин;
Чеснок – 4 зубчика;
Хрен – по вкусу;
Растительное масло – по потребности.

Способ приготовления:

В первую очередь займемся приготовлением рассола. Для этого в кастрюле нагреваем воду, добавляем к ней соль, специи. Соль должна полностью раствориться;
Выкладываем в кипящий на слабом огне рассол предварительно подготовленные и отваренные грибочки. Варим еще около 10 минут;
Теперь грибочки снимаем с огня, добавляем к ним пластинки чеснока и хрен. При желании зубчики не режим, а кладем целиком;
Теперь на грибы ставим тарелку, на которой размещаем груз. Груз должен погрузить черныши в рассол, а не сплющить их. Важно, чтобы грибы не контактировали с открытым воздухом. Убираем нашу заготовку на 5-6 суток в подвал;
После выдержки раскладываем грибы по стерильным банкам и заливаем рассолом, в котором они выдерживались, а затем растительным маслом, чтобы полностью исключить контакт с воздухом. Закрываем банки крышками. Отправляем их в холодильник для дальнейшей засолки на 30-40 дней.

Вам также может понравиться:

Аппетитный холодный свекольник на кефире

Простой овсяный кисель на кефире

Супер хлеб с чесноком и сыром

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

	Эту разновидность груздей в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.
	Ингредиенты: На 1 кг груздей: 1 стакан воды 2 столовые ложки соли с горкой 1 луковица Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:

Отвар сразу слить, грибы промыть:

Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:

На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:

Сверху в банку заложить грибы:

Накрыть кольцами лука:

Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:

Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:

Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:

Пробывать можно через 40-45 дней:

Представленный рецепт "Соленые черные грузди (горячий способ)", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грибы, Грузди, лук, Хрен . Похожие фоторецепты блюда Соленые черные грузди (горячий способ) Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

Рецепт засолки подберезовиков

Соленые подберезовики – пошаговый фото рецепт заготовки на зиму горячим способом

Соленые подберезовики, закрытые на зиму в банках, наверняка понравятся вам и вашим близким сразу же, как только вы их отведаете. Сам процесс их засолки совершенно прост, с ним справится даже совсем юная начинающая хозяюшка.

Существует два способа засолки подберезовиков на зиму: холодный и горячий. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки. Подберезовики, закрытые таким способом, получаются очень вкусными, сохраняют свой настоящий вкус и состав полезных компонентов, но хранятся относительно недолго. Другое дело – засолка грибов горячим способом. Хоть некоторые микроэлементы и пропадают в процессе варки, зато такие подберезовики хранятся гораздо дольше, а также отличаются пряным вкусом и запахом специй.

Одно из главных преимуществ горячей засолки грибов – это быстрота процесса. Если при холодном засоле подберезовики требовалось бы вымачивать несколько дней, то выбрав горячий способ вы потратите на приготовление закуски не более двух часов.

Что касается специй, то не обязательно использовать именно те, которые указаны в нашем рецепте. Вы можете добавить что-нибудь свое, начиная от традиционного лаврового листа и заканчивая различными сушеными травами и цветами. Это поможет сделать соленые подберезовики более оригинальными по вкусу и аромату.

Лучше всего, конечно, отправиться на грибную охоту лично. Так вы убьете двух зайцев сразу: сэкономите деньги на покупку грибов в магазине, а также подышите свежим лесным воздухом, что положительно скажется на организме. Впрочем, если у вас нет возможности выйти в лес, то подойдут и магазинные подберезовики, только отнеситесь к их выбору внимательно. Не покупайте испорченные, подвявшие или подгнившие грибы, а также остерегайтесь ядовитых копий.

Чтобы приготовить вкусные соленые подберезовики своими руками, мы рекомендуем вам внимательно прочесть наш простой быстрый рецепт с пошаговыми фото, запастись свеженькими грибочками и начать заготовку закуски на зиму. В домашних условиях сделать это очень просто, и сейчас мы расскажем почему.

Ингредиенты

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты, а также переберите грибы, избавляясь от червивых или подозрительных экземпляров. Далее их необходимо будет промыть особенно тщательно. Удобнее всего делать это следующим образом: наберите в широкую миску чистую воду и опустите в нее грибочки. Промойте их максимально тщательно, затем воду слейте и наберите новую. Проделывайте это до тех пор, пока новая вода, набранная в миску, не будет оставаться кристально чистой после мытья грибов.

Вкуснее всего получится закуска в том случае, если вы заготовите только шляпки подберезовиков. Ножки отличаются более твердой структурой, поэтому можно их вовсе отрезать. Далее, оставив одни шляпки грибов, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Рассол приготовить очень легко, просто смешайте соль с теплой водой и вылейте полученную смесь в кастрюлю к подберезовикам. Включите огонь и поставьте на него емкость с грибами. После того как вода закипит, необходимо варить грибочки на протяжении двадцати минут или получаса. Во время варки будет появляться пена, которую обязательно нужно будет снимать.

Пока варятся грибы, вы можете простерилизовать банки. Сделать это можно как обычным способом при помощи пара, так и отправить на время их в духовку или микроволновку. Простерилизовав емкости, выложите на дно каждой из них зелень и специи, которые вы посчитаете нужными. Грибы нужно заканчивать варить тогда, когда они начнут оседать на дно. После варки откиньте их на дуршлаг, чтобы позволить влаге стечь, и оставьте остывать.

Когда подберезовики полностью остынут, аккуратно раскладывайте их по заранее подготовленным емкостям. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока, немного соли и перец горошком по желанию. Затем залейте грибы рассолом, в котором они варились, и можете закатывать банки стерильными крышками. Чтобы ваши готовые соленые подберезовики хранились дольше, их лучше держать в холодильнике или погребе.

Маринованные подберезовики – пошаговый рецепт с картинками заготовки грибов на зиму

Маринованные подберёзовики, которые были заготовлены на зиму в домашних условиях, получаются очень вкусными и аппетитными. Такая закуска с легкостью подойдет для того чтобы подать ее к праздничному столу.

Данный рецепт с пошаговыми картинками подойдет не только для маринования подберезовиков. Шампиньоны, подосиновики, сыроежки, лисички и множество других грибов можно консервировать, пользуясь таким рецептом. Его можно назвать универсальным практически для любого вида грибов, которые не отличаются слишком твердой мякотью.

Крайне нежелательно, чтобы в консервацию попадали червивые подберезовики, даже если их тщательно вымыть и обрезать дефектные места. Лучше всего мариновать целые красивые грибочки. Их и кушать будет удобнее, и смотреться они будут куда аппетитнее.

В случае, если вы решили отправиться в лес и собрать грибы самостоятельно, будьте предельно внимательны при сборе, так как очень часто попадаются экземпляры, похожие на эти грибы, но имеющие другую структуру и являющиеся ядовитыми. Также нельзя собирать ингредиенты в местах, которые находятся рядом с проезжей частью, а также недалеко от заводов или фабрик. Грибы имеют свойство впитывать все негативные вещества, которые на них оседают, поэтому будьте осторожны.

Готовые маринованные подберёзовики отличаются особо низкой калорийностью, так как на сто граммов продукта выходит всего 24 килокалории. Такую закуску можно употреблять всем, даже людям, которые заботятся о своем весе.

Если вас волнует вопрос: «Что можно приготовить из маринованных подберезовиков?», то выбор на самом деле очень большой. Вы можете добавлять грибы в различные салаты и гарниры, в первые блюда, а также запекать вместе с мясом. Просто дайте волю своей фантазии и используйте консервированные грибы так, как вам нравится.

Чтобы в домашних условиях приготовить вкусную заготовку из маринованных подберезовиков, мы рекомендуем вам взять на заметку наш пошаговый рецепт с фото, при помощи которого вы сможете легко сделать заготовку на зиму самостоятельно.

Ингредиенты

Перед началом готовки тщательно переберите грибы, избавьтесь от лишнего мусора, а также удалите червивые ингредиенты. После этого их нужно осторожно промыть в холодной воде, чтобы не повредить грибы.

Далее сложите подберезовики в кастрюлю и залейте кипятком. Варить грибы таким образом необходимо на протяжении пяти минут. После этого подберезовики откиньте на дуршлаг и хорошенько вымойте в проточной воде, чтобы они не слипались. Далее снова сложите их в кастрюлю, но на этот раз заливать их нужно горячей водой со специями. После того как вода закипит, прокипятите блюдо десять минут и добавьте сахар с солью, а также укроп. После этого варить грибы нужно еще около пятнадцати минут.

Банки заранее простерилизуйте, после чего в них аккуратно выкладывайте отварные подберезовики. Также добавьте в них уксус исходя из пропорции: одну десертную ложку на литровую банку заготовки. Сверху все это залейте маринадом и закатайте банки крышками. Дополнительная стерилизация не нужна, поэтому переверните заготовку дном вверх, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать на ночь. К утру маринованные подберезовики будут готовы к хранению на зиму. Приятного аппетита!

Засолка подберезовиков на зиму

«Чёрный гриб» с момента своего «появления на свет» живёт всего 10 дней, но это не мешает грибникам собирать полные корзины аппетитных подберезовиков. Связано такое явление с тем, что подберёзовики созревают с мая по октябрь. А это говорит лишь о том, что у любителей собирать, а главное, кушать грибы есть уникальная возможность – как можно дольше наслаждаться непревзойдённым вкусом изысканно-красивого грибочка. Особенно хорошо плодоносить будут «черныши» после проливного дождя.

Так что, если вам удалось напасть на урожайные места произрастания подберёзовиков, срывайте побольше этих грибов, ведь из них можно заготовить очень много разнообразных продуктов на зиму. Например, очень вкусными получаются соленья из подберёзовиков. Баночки с такой ароматной и изысканной грибной засолкой в холода будут особо ценны. Поэтому рецепт солёных подберёзовиков во время грибного сезона должен быть всегда под рукой у хозяек.

Как засолить подберезовики на зиму?

Ингредиенты в расчёте на 1 кг подберезовиков:

лист чёрной смородины, лавровый лист – по 2-3 шт.;
гвоздика и перец горошком – по 3 шт.;
соль – 50 гр.;
укроп – 3-4 веточки.

Засолка «черноголовиков» осуществляется двумя способами – горячим и холодным. Даже несмотря на одинаковый набор ингредиентов, процесс приготовления солений будет разным. Например, чтобы засолить обабки горячим способом, необходимо для начала отобрать самые лучшие и дозревшие грибы. Затем подберёзовики, «прошедшие отбор», нужно отварить в 3-4%-ном соляном растворе.

Выбирать для засолки грибы лучше некрупные, поэтому, учитывая средний размер подберёзовиков, взятых для засолки, достаточно будет и 20-25 минут их проварки. После того, как грибочки сварятся, их нужно будет достать из кастрюли, чтобы с них стекла вода. Дождавшись, когда подберёзовики остынут, можно начинать раскладывать грибы по банкам. Только укладывать «черныши» необходимо слоями: грибы – соль – специи – грибы, и так до самого верха ёмкости, в которой будут солиться подберёзовики. Хранить засолку обязательно в прохладном месте.

Солить подберезовики холодным способом нужно несколько иначе. Изначально обабки перебираются, затем моются в чистой воде и аккуратно укладываются в любую глубокую посуду (эмалированную, керамическую или стеклянную). Каждый слой грибов, которые кладутся шляпками вниз, нужно обязательно присыпать солью, а также ароматными специями. Всё грибное содержимое, предназначенное для засолки, необходимо накрыть чистой тканью, обязательно поставив на грибы гнёт.

Через пару дней желательно заглянуть в ёмкость с соленьями, чтобы проверить, появился ли рассол. Если рассольной жидкости в бочонке или банке не будет, то нужен более тяжелый груз. При появлении плесени, аккуратно снимите её с грибов и замените в ёмкости ткань. Через 1-2 месяца грибочки будут абсолютно готовы к употреблению.

Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Консервирование — один из самых удобных и практичных способов сохранения продукта на длительный период. Почти все виды грибов успешно подвергаются обработке маринадом или поваренной солью, не теряя при этом свой ярко выраженный вкус и большое количество полезных веществ. Подберезовики, засоленные горячим способом отлично годятся для приготовления закусок, гарниров, супов и соусов. То же можно сказать о маринованных грибах. Без такого пункта меню вряд ли обойдется хоть одно пышное пиршество.

Фотогалерея: Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Маринованные грибы подберезовики, вкусный рецепт

Рецепт маринования подберезовиков мало чем отличается от обработки других видов грибов. В большинстве случаев продукт долго отваривают, а в конце прибавляют готовый маринад. Прелесть подобного рода консервирования заключается в том, что грибочки совершенно не обязательно очищать от кожуры и чешуек. Достаточно их тщательно промыть и удалить все поврежденные места острым ножом.

Необходимые ингредиенты:

подберезовики — 4 кг
сахар — 2 ст.л.
вода — 1 л
соль — 2 ст.л.
уксус — 1 ст
лавровый лист — 4 шт.
перец-горошек — 10 шт.
сушеная гвоздика — 5 шт.

Пошаговая инструкция:

Подготовьте грибы: большие шляпки перережьте на 4 части, мелкие оставьте целыми, ножки измельчите до нужного размера.
Залейте грибочки водой и проварите 10-15 минут с целой очищенной луковицей, чтобы исключить вероятность попадания ядовитого экземпляра в общую массу.
Далее сделайте рассол: смешайте и вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Опустите в жидкость подваренные ранее подберезовики и варите их не менее 40 минут.
В конце приготовления влейте в емкость уксус и добавьте по желанию пару зубков чеснока.
В чистые простерилизованные банки разложите грибы и залейте их остатками жидкости практически до верха. Закатайте тару металлическими крышками и переверните до полного остывания.
Храните маринованные подберезовики на зиму в прохладном темном месте (погребе, кладовой или холодильнике).

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Необходимые ингредиенты:

подберезовики — 1 кг
вода — 100 мл
соль — 2 ст.л.
укроп сухой — 5 г
гвоздика — 3 шт.
лист черной смородины — 3 шт.
перец-горошек — 5 шт.
лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция:

Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как засушить подберезовики

Все помнят из детства картины грибочков, мирно висящих на горизонтальных шнурках. Таким образом сушили дары леса наши бабушки-прабабушки. Сегодня подобный процесс можно осуществить гораздо легче и быстрее. С появлением микроволновых и духовых печей проблема сушки грибов на зиму отпала сама собой.

Необходимые ингредиенты:

свежие плотные подберезовики

Пошаговая инструкция:

Крепкие здоровые грибы очистите от мелкого сора, сполосните и слегка просушите на свежем воздухе.
Неглубокий противень покройте пергаментом и сверху выложите целые или порезанные подберезовики.
Сушите грибы при 50С (с приоткрытой дверкой) до полного высыхания.
Готовый продукт остудите и сложите на хранение в стеклянную емкость, пластиковый контейнер или тканевый мешочек.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

свежие подберезовики — 1 кг

Пошаговая инструкция:

Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После — разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Как солить грибы подберезовики: горячим и холодным способом

О том, как солить подберезовики, ходит немало споров. Существует множество технологий приготовления закуски, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Выделяют два главных метода приготовления грибов – холодный и горячий. Они отличаются длительностью приготовления и вкусовыми качествами конечного продукта.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов. Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками. Мелкие можно солить целыми.

Как посолить подберезовики в домашних условиях

Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.

Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.

Засолка подберезовиков горячим способом

Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.

Классическая засолка горячим способом

Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.

2 листа хрена;
3 кг подберезовиков;
3 горошины черного перца;
4 зубчика чеснока;
250 г соли.

Грибную мякоть нарезают небольшими кусочками и варят в течение 20 минут.
В отдельной кастрюле готовят рассол. Для его разведения нужна вода, соль и приправы.
Вареные грибы распределяют по банкам. Сверху их заливают горячим рассолом. Затем в них следует положить по одному зубчику чеснока и хрен.
Сразу после наполнения банки закатывают крышками. Их убирают в укромное место, перевернув вверх дном.

Рецепт соленых подберезовиков с уксусом

5 кг подберезовиков;
200 г соли;
600 мл воды;
2 лавровых листа;
3 ст. л. 9% уксуса.

Обабки тщательно очищают, измельчают с помощью ножа и заливают водой. Варить их следует в течение 10 минут после закипания. Готовые грибы помещают в сито для устранения лишней влаги.
В воду засыпают соль и кидают лавровый лист. Ее доводят до кипения, после чего в кастрюлю вливают уксусную кислоту.
Обабки выкладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают рассолом.
Емкости для хранения закупоривают и убирают в надежное место.

Засолка подберезовиков холодным способом

Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.

Традиционный рецепт засолки холодным способом

5 листов черной смородины;
4 листа хрена;
2 кг обабков;
7 горошин душистого перца;
6 зонтиков укропа;
10 зубчиков чеснока;
100 г соли.

Грибы перебирают, промывают и кидают в кипящую воду. Варить их нужно не менее 20 минут.
Чеснок очищают и нарезают на небольшие пластинки.
На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают хрен, листы смородины и душистый перец.
Обабки укладывают шляпками вниз. Солить их нужно на этом этапе.
Сверху подберезовики накрывают крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее помещают пресс. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка с водой.
Обабки нужно солить в течение двух дней.
По истечении указанного времени обабки перекладывают в емкость для хранения. Важно налить в банки растительное масло. Это позволит избежать заплесневения. Через два месяца продукт становится готов к употреблению.

Как засолить грибы подберезовики в банках

Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.

1 кг грибов;
40 г соли;
1 головка чеснока;
3 лавровых листа;
3 веточки укропа;
прованские травы и перец – по вкусу.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Обабки промывают, избавляя от налипших листьев и грязи. Затем их нарезают и заливают водой. Длительность варки составляет 15-20 минут. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену.
В отдельной емкости готовят рассол на основе воды, соли и перца.
Стеклянные банки стерилизуют над паром или при высокой температуре в духовке. На их дно выкладывают зонтики укропа, чеснок и лавровый лист.
Вареные подберезовики распределяют по банкам в равном количестве. Солить их нужно, заливая горячим рассолом.
Банки плотно закрывают стерильными крышками.

Сроки и условия хранения

Просто правильно солить подберезовики на зиму недостаточно. Требуется позаботиться и об их сохранности. Подберезовики, приготовленные в домашних условиях, можно хранить от полутора до двух лет. Температура в помещении не должна превышать 18°С. Лучшим местом для хранения станет холодильник, подвал или антресоли. Важно следить за тем, чтобы на заготовки не попадали солнечные лучи.

Заключение

Солить подберезовики следует в соответствии с рецептом. При соблюдении всех рекомендаций блюдо получится ароматным и хрустящим. В соленом виде грибы отлично сочетаются с картофелем и овощными блюдами.

Лучшие рецепты засолки подберезовиков горячим способом

Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.

Горячий посол с душистыми травами

Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на холодный способ засолки грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.

Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

1 кг свежих подберезовиков;
500 мл воды;
душистые травы, листья смородины и вишни;
1 зонтик укропа;
по 5 шт. острого и душистого перца-горошка;
2 ст. л. соли.

Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов. Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков.

Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:

На начальном этапе грибочки необходимо избавить от мусоринок, а затем тщательно промыть струей проточной прохладной воды. Важно, чтобы шляпки остались неповрежденными.
Затем нужно аккуратно отделить шляпки от ножек.
Шляпки, имеющие крупный размер, следует разрезать на части – две или более, а мелкие использовать целиком.
Кастрюлю, наполненную водой, поставить на огонь и добавить в нее необходимое количество соли.
Как только жидкость дойдет до кипения – поместить в нее грибные шляпки.
Установить средний уровень огня и отваривать не дольше пяти минут, чтобы шляпки подберезовиков не утратили свою первоначальную структуру.
Далее воду нужно слить, а отваренные грибочки отправить в дуршлаг.
Теперь пришла очередь душистых трав, а также листьев вишни и смородины – все это нужно тщательно измельчить для приготовления однородной смеси.
Далее необходимо взять простерилизованную стеклянную банку и поочередно укладывать в нее слои грибов и измельченных специй вместе с солью.
Когда емкость будет наполнена грибами достаточно плотно, сверху нужно поставить груз.
Спустя одну неделю, когда грибы будут полностью готовыми, их можно сохранить на зиму либо употреблять сразу же.

Засолка горячим способом с уксусом

Если вы интересуетесь, солят ли подберезовики вместе с уксусом, предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Чтобы приготовить отличную грибную закуску на зиму, вам потребуется:

5 кг свежих подберезовиков;
200 г соли;
0,6 л воды;
3 ст.л. уксуса;
лавровый лист.

Данный рецепт соления грибов также очень прост и требует немного времени.

Чтобы правильно выполнить посол подберезовиков, отобранные грибочки очистить от загрязнений и повреждений, если таковые имеются. После этого промыть их под струей прохладной воды.

Далее очищенные плоды подберезовиков уложить в крупную вместительную кастрюлю и залить водой. Поставив кастрюлю на средний огонь, не следует грибочки перемешивать до тех пор, пока они не дойдут до кипения – это предотвратит их повреждения. Отваривать их в течение 10 минут, не забывая время от времени снимать образующуюся пенку.

После отваривания грибы откинуть на дуршлаг, чтобы могла стечь жидкость. В то время, пока подберезовики будут подсыхать и остывать естественным путем, нужно подготовить стеклянные банки – тщательно промыть их и простерилизовать.

Затем каждую банку нужно заполнить отваренными грибочками и приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вылить в кастрюлю 0,6 л воды и развести в ней 200 г крупной поваренной соли. После этого добавить парочку лавровых листиков и довести до кипения. Три столовые ложки уксуса 9% добавляются сразу же после того, как соленая вода закипит. Теперь все тщательно перемешайте – и рассол готов. Заливать его в банки, наполненные грибами, следует до самого горлышка. Такая засолка на зиму хорошо сохраняется.

Подождите, когда грибочки в банках остынут, и убирайте их в холодильник. Это самое простое и быстрое соление подберезовиков на зиму, которое не требует особых усилий. Благодаря добавлению уксуса в рассол эта замечательная закуска сможет идеально сохранить свои первоначальные свойства в течение всего зимнего периода.

Классический рецепт горячего посола подберезовиков

Если вас интересует, как еще можно заготовить вкусные подберезовики на зиму, предлагаем вам еще один удачный рецепт засолки, признанный классическим.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:

2 кг свежих грибов;
100 г свежего укропа;
листья смородины – 15 шт.;
2 л воды;
4 шт. лавровых листочков среднего размера;
90 г поваренной соли.

Приступая к горячей засолке подберезовиков, их нужно правильно подготовить – удалить имеющийся мусор и загрязнения, а затем промыть под струей проточной воды и аккуратно отделить шляпки от ножек так, чтобы шляпки остались целыми.

Небольшие аккуратные шляпки грибочков следует использовать целиком, а более крупные – предварительно разрезать на две равные части.
Кастрюлю следует наполнить водой в количестве 2 л и, дождавшись закипания, растворить в ней 2 ч.л. соли. В этой подсоленной воде отваривать грибочки следует на протяжении получаса, периодически снимая пенку. Затем их необходимо отбросить на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, а сами плоды могли остыть.
Теперь следует заняться рассолом – для этого нужно воду, в котором варились будущие соленые грибы, пропустить через фильтр.
Для засолки понадобится двухлитровая стеклянная банка с надежной крышкой, которую нужно предварительно простерилизовать. Все ингредиенты укладывать в банку поочередными слоями. Сначала грибочки, а затем лавровый лист, соль и листья смородины – и так несколько раз, пока банка не будет заполнена доверху.
Жидкость, которая использовалась для отваривания грибочков, нужно вскипятить и залить ею банку с подберезовиками. Плотно закрыв банки крышками, их следует перевернуть и укутать теплым мягким одеялом.

Далее, когда банки остынут, их можно поместить в темное прохладное место с температурой не выше +18 градусов – в таких условиях закуска идеально сохранится до девяти месяцев. Это подходящая засолка грибов на зиму. А спустя 45 дней с момента засолки они будут полностью готовы к употреблению.

Существует еще более простой рецепт, позволяющий посолить грибы на зимний период. Для этого потребуется только 1 кг плодов и 200 г крупной соли. Грибы нужно очистить и нарезать на тонкие пластинки, а затем, чтобы они слегка подвялились, аккуратно разложить их на решетке из древесины.

Осторожно, чтобы не нарушить структуру, их нужно смешать с необходимым количеством соли. Затем уложить в банку и сверху засыпать солью. Горлышко емкости накрыть пергаментной бумагой и завязать. Уже через 2 месяца такие соленые подберезовики будут полностью готовы к употреблению.

Существует несколько способов горячей засолки подберезовиков. Выбирайте оптимальный для себя рецепт, как посолить грибы горячим способом, и готовьте эту отличную универсальную закуску!

Маринованные подберезовики: простые пошаговые рецепты

Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.

Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.

Как подготовить подберезовики к маринованию?

Чтобы сделать маринованные подберёзовики вкусными, их нужно правильно подготовить к этому процессу.

С грибов кухонной губкой удаляют песок и другие загрязнения, обрезают ножом подгнившие участки, которые не заметили в лесу.
Срезают кончик ножки, заливают водой и промывают руками, оставляя грибы в воде не более чем на 10-15 мин.
Крупные экземпляры разрезают на одинаковые части и приступают к отвариванию, которое обязательно для этих грибов. Все процессы нужно проводить достаточно быстро, так как данные плодовые тела имеют одну особенность – они темнеют при контакте с воздухом.

Предлагаемые рецепты приготовления маринованных подберёзовиков удивят своим изысканным вкусом не только вас.

Приглашённые гости обязательно заметят, какая вы замечательная хозяйка и какие аппетитные заготовки делаете на зиму. Ознакомившись с советами и рекомендациями, показывающими, как правильно мариновать подберёзовики, вы будете создавать невероятные кулинарные шедевры.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.

Основной продукт – 2 кг;

Вода – 1 л;

Сахар – 1,5 ст. л.;

Соль – 2 ст. л.;

Уксус 9% — 150 мл;

Лавровый лист – 4 шт.;

Перец чёрный – 12 горошин;

Укроп – 2 зонтика.

Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.

После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.

Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.

Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.

Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.

Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.

Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.

Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.

Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

Подберёзовики – 2 кг;
Вода – 1 л;
Чесночные дольки – 8 шт.;
Корица – 1 палочка;
Перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
Соль и сахар – по 2,5 ст. л.;
Уксус 9% – 150-170 мл;
Лавровый лист – 4 шт.

Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.

Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.

Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.

Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.

Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.

Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.

Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

Подберёзовики – 2 кг;
Вода – 1 л;
Лимонная кислота – ½ ч. л.;
Сахар – 2,5 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Душистый перец – 5-7 горошин;
Чеснок – 4 дольки.

Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.

Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

Как следует мариновать грибы подберёзовики с растительным маслом, чтобы в итоге получить потрясающе вкусное блюдо, которое без стеснения можно поставить на праздничный стол?

Подберёзовики – 2 кг;
Вода – 800 мл;
Прокипячённое растительное масло;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус 9% — 170 мл;
Душистый и чёрный перец – по 7 горошин;
Гвоздика – 2 бутона;
Чеснок – 3 дольки;
Лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:

Грибы почистить, промыть, удалить часть ножки и разрезать на несколько кусочков.
Закипятить воду и ввести грибы, варить 20-25 мин.
Процедить подберёзовики через дуршлаг и промыть водой.
В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать кубиками), кроме масла и уксуса, довести до кипения и кипятить 10 мин.
Выложить в маринад грибы, проварить всё вместе на медленном огне 20 мин.
Влить уксус, перемешать, дать закипеть и сразу отключить огонь.
Уложить грибы в банки, залить маринадом, а сверху долить по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
Закатать, укутать одеялом до полного остывания и затем вынести в подвал.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.

Грибы отваренные – 1,5 кг;
Вода – 800 мл;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
Зёрна горчицы — ¼ ч. л.;
Лавровый лист – 3 шт.

Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

Грибы отваренные – 1 кг;
Вода — 600 мл;
Гвоздика – 7 бутонов;
Уксус 9% — 70 мл;
Соль и сахар – по 50 г;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чеснок – 4 дольки.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

Рецепт, как мариновать подберезовики с овощами

Рецепт, показывающий, каким образом мариновать грибы подберёзовики с овощами, поможет вам сделать отличную закуску, выступающую в качестве зимнего салата.

Отваренные грибы – 1 кг;
Морковь и лук – по 2 шт.;
Вода – 2 ст.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус – 170 мл;
Душистый перец – 10 горошин.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В воде смешать все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
Очистить лук и морковь, измельчить и ввести в маринад, проварить до мягкости моркови.
Влить уксус, хорошо перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
Грибы выложить в маринад к овощам и варить 15 мин.
Разложить всё по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и утеплить старым пледом.
Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Рецепт засолки подберезовиков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Способ засолки черных груздей

Черные грузди: засолка горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

грибы будут иметь лесной аромат;
при отваривании уйдет горечь;
соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! При вымачивании грибов следует менять воду не реже 4 раз в день.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке, черные грузди меняют свой цвет на зеленовато-фиолетовый.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
Через четверть часа их тщательно промывают.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

грибы – 2 кг;
соль – 5 ст. л.;
вода – 3 л;
пряности – по вкусу.

Инструкция приготовления:

Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

чернухи – 1,5 кг;
гвоздика – 1 шт.;
зонтик укропа – 7 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
лаврушка – 1 шт.

Для маринада:

кипяченая вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
масло – 2 ст. л.

Исполнение:

Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

Ингредиенты:

чернушки – 1,5 кг;
соль – 6 ст. л.

Выполнение:

Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

Необходимые ингредиенты:

отваренные грибы – 5 кг;
черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
соль – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
хрена – 5 шт.;
семена укропа – 2 ст. л.;
специи – по вкусу.

Выполнение:

Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

Ингредиенты:

чернухи – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
любимые пряности.

Выполнение:

Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

Ингредиенты:

вареные чернухи – 2,5 кг;
соль – 5 ст. л.;
пряности – по вкусу;
зонтик укропа – 3 шт.;
листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

Пошаговое исполнение:

В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
Емкость убирают в прохладное место на месяц.
Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

вареные чернушки – 10 кг;
корень хрена – 20 г;
соль – 400 г;
специи – по вкусу;
дубовые листья – 5–7 шт.

Выполнение:

На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
Верхний слой накрывают хреном.
Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать промерзание, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

fermilon.ru

рецепты на зиму в домашних условиях с фото

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Свинушки и черные грузди – в чем отличие?

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.

Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;

необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.

Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;

все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.

С корицей

Рецепт приготовления:

2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей. Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

dachamechty.ru

засолка, рассол, на литр воды, гриб, правильно, чернушки, горячим способом, рецепты приготовления, холодным, фото и видео

Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
12 гр. душистого перца;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листьев хрена;
25 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
Варить еще 20 минут.
После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс. Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

1 кг черных груздей;
45 гр. соли;
15 гр. зонтиков укропа;
12 гр. перца горошком;
35 гр. листиков смородины;
35 гр. листиков вишни;
35 гр. листьев хрена;
35 гр. чеснока.

Приготовление:

Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму. Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
25 гр. перца горошком;
10 гр. душистого перца;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листьев вишни и смородины;
45 гр. листьев хрена;
55 мл растительного масла;
45 гр. чеснока.

Приготовление:

Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

300 гр. капусты;
2 кг чернушек;
220 гр. соли;
45 гр. корня хрена;
35 гр. зонтиков укропа;
35 гр. листьев вишни;
180 гр. чеснока;
35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
Чеснок измельчить слайсами.
Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
Настоять в теплом месте 36 часов.
Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

1,2 кг черных груздей;
35 гр. листьев смородины и вишни;
55 гр. чеснока;
35 гр. соли;
25 гр. сахара;
55 мл уксуса;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком.

Приготовление:

Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
Воду слить, грибы промыть.
В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

dachadecor.ru

Черные грузди. Способы засолки. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

черные грузди
40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
душистый перец (горошек)

По желанию

лавровый лист
хрен
листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Как солить черные грузди: рецепт

Удивительный факт – черный груздь, как солить который мы расскажем в этой работе, практически везде, за исключением постсоветского пространства, внесен в справочники грибников, как несъедобный. Но скорее всего дело в том, что «вы просто не умеете его готовить»! В нашей же стране этот гриб давно уже стал одним из самых любимых в народе, ведь если его засолить правильно, то вы получите прекрасную и вкусную закуску на любой обеденный стол.

Черный груздь еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”.

Особенности данного гриба

Данный гриб, еще именуемый в народе чернушкой, на латыни называется Lactarius necator и входит в семейство сыроежковых и роду “Млечники”. Как и большинство других видов грибов, черный груздь произрастает достаточно большими гнездами. Места его обитания нужно хорошо знать, чтобы не пропустить этот, прекрасно умеющий маскироваться, гриб. Произрастает он в березовых и смешанных лесах, а еще ельниках. Встречается он еще и в крупных городских парках, в которых подходящая почва. Но мы не рекомендуем собирать его в черте города, ведь гриб в городе впитывает в себя все вредные испарения, газы и тому подобное. Лучше уж выбраться в лес. Собирать черный груздь лучше пока он молодой.

Для этого может понадобится даже покопаться в земле, ведь маленькие грибочки нередко оказываются засыпаны трухой, опилками и грязью. Помните, что там, где есть один гриб, обязательно окажется целое гнездо – если никто не собрал его прежде вас.

Вернуться к оглавлению

Как определить именно этот гриб?

При посолке черных груздев, крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.

Внешний вид данного гриба достаточно прост и приметен. Шляпка у него относительно некоторых других видов грибов небольшая, от 5 до 15 сантиметров в среднем. Бывают и более крупные экземпляры старых грибов, но с ними нужно быть осторожными – часто они оказываются уже поедены червями.

Шляпка черного гриба крепкая и выпуклая, в течение жизни гриба она приобретает форму, напоминающую собой воронку. Кожица гриба имеет каштановый цвет. Его отличительной особенностью еще являются особые пятна или круги, имеющие черный цвет с налетом зелени. В процессе приготовления, когда гриб пройдет этапы варки (если используется горячий посол) и засолки, кожица станет вишневого оттенка. Мякоть у черного груздя белая, но, после надлома шляпки, она на срезе становится слегка коричневатой. Ножки высокие и крепкие, некоторые особо крупные достигают в высоту 6 сантиметров и в толщину 3. Ножка полая. Как и другие грибы рода “Млечники”, черный груздь выделяет при надломе особый млечный сок. У него он белый и едкий.

Неопытные грибники могут перепутать черный груздь с другим грибом, похожим на него внешне, а именно – подгруздком черным. Но его шляпка отличается цветом – она грязно бурая, да и мякоть на срезе приобретает другой цвет – она розовеет. Однако большой беды в том, что эти два гриба часто путают, нет, так как подгруздок черный тоже оценивается большинством справочников, как условно съедобный, а многие ценители даже находят его очень вкусным. После засолки такой гриб чернеет, а не становится вишневого оттенка, как черный груздь – по этому признаку вы точно сможете его узнать.

Вернуться к оглавлению

Как солить черный груздь?

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

На процессе правильной засолки грибов на зиму мы остановимся подробнее, так как здесь нужно четко соблюдать процедуру, если вы хотите добиться тех прекрасных особенностей вкуса и запаха, за счет которых и прославился черный груздь среди настоящих грибников.

Тем, кто следит за своим питанием, приятно будет узнать, что в черном грузде содержится большое количество полезного белка, по некоторым оценкам как минимум не меньше, чем в говядине, и белок этот достаточно легко усваивается организмом.

В состав входят и витамины группы В, РР и С.

Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Прежде чем засолить, собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть. Это можно сделать в обычном тазу.

Будьте внимательны – на черном грузде обычно много земли.

Крупные грибы можно разрезать на несколько частей, небольшие же вполне поддаются замачиванию целиком.
Учтите, что замачивание должно быть достаточно длительным. Не менее суток, но для наилучшего вкусового эффекта лучше продлить эту процедуру до 3 дней. В течение этого времени гриб будет покидать содержащийся в нем млечный сок, а не смену ему придет вода. Так он станет менее ломким. Находиться кастрюля с грибами должна в каком-нибудь прохладном месте. еще не забывайте, что нужно за день как минимум раза 3 менять воду, чтобы она не застаивалась, иначе весь эффект от замачивания пропадет. Не забудьте и о том, что их необходимо отсортировать по размеру.

Вернуться к оглавлению

Что делать дальше?

В состав черных груздев входят и витамины группы В, РР и С. Содержат чернушки и жиры с сахаром, но в очень небольшом количестве, так что их могут смело есть как диабетики, так и те, кто просто следит за своей фигурой.

Дальнейшая засолка черных груздей имеет 2 способа: холодный и горячий. Мы начнем именно с последнего, так как он проще и быстрее. Во время горячей засолки грибы вначале отвариваются. Положите их в воду и дождитесь кипения, после чего сразу же извлеките их с помощью шумовки. После этого вы сливаете эту воду, так как в нее чернушки выделили различные лишние вещества, отчего появилась неприятная и совершенно вам ненужная пена.
После этого снова выложите в кастрюлю грибы, залейте их водой и поставьте на огонь. Добавьте крупнозернистую соль, да не пару щепоток, а так, чтобы получился полноценный соленый раствор. Варить нужно будет около часа, уменьшите огонь после закипания, но не сильно. Ближе к концу варки придет время добавить специи – сюда входят традиционные при засолке грибов лавровый лист, душистый перец и, по вкусу, гвоздика.

Когда варка закончится, дождитесь, пока вода окончательно остынет и изымите лавровый лист. Потом переложите грибы в стеклянную банку любого размера, подлейте туда еще получившийся из воды рассол. В зависимости от своих вкусовых предпочтений вы еще можете добавить в банку чеснок и петрушку. После этого поставьте грибы в холодильник. Уже через 4 или 5 дней они будут готовы к употреблению. Данный рецепт позволяет вам засаливать грибы, как целиком, так и порезанными на части, как вам самим нравится – получится одинаково вкусно.
Ценители знают, что если использовать горячий посол, гриб теряет часть своих не только полезных, но и вкусовых свойств. Поэтому если вы хотите получить по настоящему вкусную закуску из черного груздя, лучше прибегнуть к холодному способу, пусть он и может показаться более трудным. Так грибы получаются по-настоящему хрустящими, не потеряют своего особенного аромата и присущей им легкой горчинки.

Вернуться к оглавлению

Другие способы засолки

Солить черные грузди холодным способом нужно в эмалированной емкости, которой может быть ведро, большая кастрюля или бак. А вот оцинкованные ведра не используйте, они навредят вкусовым качествам. Грибы нужно выложить слоями, причем шляпками вниз, перемежая слои между собой солью.

При использовании соли исходите из расчета 2 с половиной столовые ложки (без горочки) на 1 килограмм, предварительно вымоченных не менее нескольких дней, грибов. Вместе с солью добавляйте пряности: укроп (как стебли, так и зонтики), чеснок, гвоздику. Некоторые специалисты еще рекомендуют выстилать дно ведра листьями, лучше всего от черной смородины или хрена – они придадут грибам дополнительный оттенок.

Вы можете обойтись и вовсе без всяких пряностей – черный груздь даже вместе с одной только солью получается очень вкусным.

Сверху грибы закройте чистой тряпицей, на которую поставьте тарелку с гнетом, а самым последним слоем – полотенце, закрывающее емкость. Через несколько дней загляните внутрь – должен был появиться рассол. Грибы должны быть в него утоплены. Если же жидкости слишком мало, то можете добавить соленого раствора с расчетом на пол-литра воды 1 столовая ложка соли. Ткань время от времени промывайте. Готовы грибочки будут через сорок дней. Такое долгое ожидание того стоит – вы получите черный груздь очень вкусным. Они будут соленые, хрустящие – просто идеальные грибы.
При этом тем, кто ценит свое время, можно порекомендовать и другой рецепт холодной засолки, который применяют в деревнях в домашних условиях, когда собирают грибы большими партиями, и нет времени на такую тщательную процедуру холодной засолки. Вам этот посол тоже может пригодиться, если вы собираете грибы помногу или даже на продажу. Он может сэкономить вам много дней, хотя вкусовой результат считается ценителями черного груздя несколько ниже, чем при полноценной холодной засолке.

Делается это так. Вначале грибы отмачивают в холодной колодезной воде в течение 6 часов, потом перекладывают грибы в большие бочонки-кадки, пересыпая солью из расчете 50 г на 1 килограмм грибов. К грибам добавляют те же специи, что и перечисленные в предыдущих рецептах: укроп, гвоздику и так далее. Все прессуется гнетом, под который обязательно нужно подложить чистую ткань. Если на ней появится плесень, нужно будет ее постирать или заменить. Стоять кадки должны в темном, прохладном месте, например, в подвале. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через две-три недели, то есть время сокращается практически вдвое в сравнении с обычным методом холодной засолки.

1pogribam.ru

Как засолить черные грузди, несколько простых рецептов

Черные грузди – это сугубо русские грибы, которые не известны иностранцам.

Для того чтобы сделать это блюдо максимально вкусным, необходимо ознакомиться с основными секретами их посола.

1. Ни в коем случае недопустимо использовать червивые грибы или грибы с насекомыми. Предварительно их следует перебрать.

2. Вымачивая грузди, необходимо периодически менять в них воду (раз в два часа). Вымачивать грибы более полутора суток не рекомендуется.

3. Для того чтобы добиться мягкого и нежного вкуса, рекомендуется добавить в маринад для грибов немного сахара (не боле чайной ложки).

4. Недопустимо герметично закрывать грузди во время соления. Иначе возможен риск отправления в процессе их употребления.

5. Соленые грибы не должны храниться боле шести месяцев. По истечению этого срока они становятся непригодными в пищу.

6. Для засола должна использоваться посуда без трещин и сколов.

Как засолить черные грузди, рецепты

Особенности засола черных груздей холодным способом

Для засола груздей холодным способом хозяйке понадобятся:

5 кг груздей;

250 грамм соли;

15 штук листьев черной смородины;

15 штук листьев вишни;

5 штук листьев хрена;

5 стеблей укропа;

10 штук лаврового листа;

20 горошин черного перца;

головка чеснока.

Прежде всего, грузди необходимо очистить от пыли и мусора. Далее следует подготовить посуду для засола. Для этого дно эмалированной кастрюли пересыпают небольшим количеством поваренной соли и перекладывают туда половину от листьев смородины, вишни, половину от укропа и хрен (полностью).

Следующий этап приготовления – укладка в посуду грибов. Их кладут шляпками вниз. Слой не должен превышать 10 сантиметров. Сверху кладут по несколько листков вишни, смородины, мелко порубленный чеснок и укроп. А далее снова грибы. Последний слой также укрывают листьями смородины, вишни и укропом. Благодаря этому на грибах не появится плесень.

Сверху на кастрюлю кладут тарелку или деревянный круг и ставят под гнет. В качестве гнета применяют наполненную водой емкость или обычный камень.

Хранят грибы в темном сухом помещении. Температура не должна превышать 6 градусов. В противном случае заготовка испортится.

Грибы можно употреблять уже через месяц с момента засола.

Посол груздей горячим способом

Для того чтобы посолить грузди горячим способом, хозяйке потребуется:

1 кг грибов;

укроп;

5 зубчиков чеснока;

4 шт. капустных листьев;

соль.

Для начала необходимо тщательно промыть и очистить от разнообразного мусора грибы. Далее их заливают холодной водой и оставляют в таком положении на пару часов.

Через два часа грибы снова промывают. Для лучшего результата рекомендуется воспользоваться щеткой или кухонной губкой. Вымытые грузди заливают холодной водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, грибы варят на маленьком огне в течение 20 минут.

Затем, сняв кастрюлю с огня, грибы откидывают на дуршлаг, а оставшийся от них бульон процеживают и ставят в холодильник. Далее берут эмалированную кастрюлю, выкладывают на дно семена укропа, чеснок и пересыпают их солью. Сверху выкладываются грибы. Как при холодном засоле это делается шляпками вниз. Слой грибов чередуется со слоем соли и так до самого верха.

На кастрюлю кладут тарелку, а сверху ставят гнет. Выделяющийся из грибов сок должен полностью их покрывать. Если по каким-либо причинам этого не произошло, грузди заливают бульоном из холодильника. Через несколько дней грибы раскладывают по банкам и закупоривают либо просто накрывают пластмассовыми крышками, а употреблять их в пищу можно уже через неделю с момента посола.

Теперь вы знаете, как засолить черные грузди и горячим и холодным способом. Приятного аппетита!

domashnie-zagotovki.ru

Засолка черных груздей: рецепт - Рецепты

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 40 г;
листья вишни – 5 шт.;
листья черной смородины – 4 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
розетки укропа – 2 шт.;
лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 60 г;
горчица в зернах – 15 г;
чеснок – 2 зубчика;
листья хрена – 2 шт.;
перец горошком – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

www.wday.ru

Соленые черные грузди (горячий способ)

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Рецепт дня

	Эту разновидность груздей в народе называют по-разному: чернушка, черныш, черная дуплянка, черные губы, цыган. Поскольку эти грибы содержат млечный сок, который дает горечь, они требуют длительной предварительной обработки.
	Ингредиенты: На 1 кг груздей: 1 стакан воды 2 столовые ложки соли с горкой 1 луковица Вишневые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком
Грибы тщательно зачистить и промыть в нескольких водах (в идеале замочить на ночь). Крупные шляпки нарезать:

Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену:

Отвар сразу слить, грибы промыть:

Залить холодной водой и оставить на 30 минут. Процедуру повторить 3 раза:

На дно чистых, сухих, простерилизованных банок выложить листья вишни и зонтики укропа:

Сверху в банку заложить грибы:

Накрыть кольцами лука:

Залить рассолом, сваренным из воды, соли и перца горошком:

Стерилизовать банки на водяной бане около 30 минут:

Покрыть грибы листьями хрена и закрыть плотными крышками:

Пробывать можно через 40-45 дней:

harch.ru

Грибы грузди (черный, белый, настоящий)

Грибы грузди относятся к семейству сыроежковые, к роду млечник. Это достаточно изученные во многих отношениях представители грибного царства. Все грибы, относящиеся к млечникам, отличаются наличием млечного сока, своеобразной мякотью, которая легко крошится. Вкус грибов варьируется от сладковато-грибного до горького и едкого, что делает некоторых представителей условно-съедобными грибами. Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей.

Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Как и все грибы грузди, может достигать больших размеров. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Груздь черный имеет воронковидную шляпку, края которой завернуты. Кожица при большой влажности становится клейкой. Цвет может меняться от темно-оливкового до темно-бурого. В центре обычно цвет темнее, чем у краев. Мякоть ломкая, плотная, окрашивается в серый цвет на разломе. Сок белый, обильный с едким привкусом.

Пластинки нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в диаметре. Книзу обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанных лесах. Часто произрастает группами среди мха, в траве у лесных дорог в березняках. Белый груздь(волнушка белая)кардинально отличается от груздя черного. И отличия не только в цвете, но и в размере. Шляпка белого груздя достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в центре. Кожица у молодых грибов белого цвета сильноопушенная, у зрелых ближе к розовому (желтому) цвету. На ощупь клейкая. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый, обильный. Ножка белого гриба достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре. Цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. У зрелых грибов – полая. Цвет такой же, как у шляпки или немного темнее. Пластинки низбегающие или приросшие, узкие и частые. У молодых грибов белые, у зрелых – кремовые или желтые. Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но розовая волнушка имеет более насыщенный цвет шляпки и концентрические зоны. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Груздь настоящий(мокрый груздь, сырой груздь, правский груздь) –гриб, который в микологии более известен как груздь перечный. Этот вид груздей отличаются большими по сравнению со своими собратьями размерами. Шляпка груздя настоящего может вырастать до 20 см в диаметре. В начале созревания она плоско-выпуклая, а по мере роста становится воронковидной с завернутыми к низу опушенными краями. Ножка груздя настоящего достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет ножки белый или немного кремового оттенка, встречаются экземпляры с желтыми пятнами. Мякоть у молодых грибов плотная, а по мере созревания становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серно-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватого оттенка.

Фотографии гриба

Груздь (фото) растет преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с березой, сосной. Встречается нечасто, но большими группами. Сезон сбора начинается с августа и продолжается до конца сентября, когда температура почвы опускается до 8оС.

Грибы черныши фото и описание – Telegraph

Грибы черныши фото и описание

====================================

>> Перейти к скачиванию

====================================

Проверено, вирусов нет!

====================================

Описание и фото грибов груздей черных, белых и настоящих в лесах России. Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к.

Описание особенностей видов грибов. Подробные внешние характеристики основных грибных видов. Большая фотогалерея грибов.

Гриб груздь и его разновидности: как выглядят грузди перечные, черные и подгруздки.

Груздь белый, или груздь настоящий, описание и фото. Другие виды груздей, полезные свойства.

Изображения на Викискладе · NCBI 152940. Чёрный груздь (лат. Lactárius nécator) условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Синонимы. Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка. Описание чёрного груздя на сайте «Иллюстрированный.

Условно съедобные грибы (фото и названия). Чёрный груздь (Lactarius necator) Синонимы: Оливково-чёрный груздь Чернушка Черныш Чёрная.

Грибы грузди, фото, описание, лечебные свойства. Синонимы: оливково- чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные.

Грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после. черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы.

Описание самых популярных съедобных грибов разных категорий с. Виды съедобных грибов: названия, фото и описание. черныш, черный гриб, растет в березовых рощах, смешанных с березой лесах.

И свинушка тонкая осталась в списке условно съедобных грибов. хорошо! черныши тоже! ну а кому прогуляться лень, могут купить шампиньонов и не.

Засолка грибов замечательна тем, что такие грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить. Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди. Описание к фотографии.

Грибы грузди описание и фото грибов. Белый груздь: описание и фото

Ножка у груздя толстая, короткая. Мякоть слегка едкая. Преимущественно растет с начала лета и до конца осени. Может расти как группами, так и одиночно. Невероятно ценный гриб, который можно употреблять в пищу. Запаха практически не имеет.

Подобные грибы являются настоящим трофеем для грибников и ягодников. Однако найти его бывает не так просто. Следует, разумеется, знать, на какие виды подразделяется груздь, что он несет в себе в плане пользы и вреда, а также каковы его сферы применения на сегодняшний день.

Именно об этом и многом другом мы расскажем вам в нашей статье.

Виды

Белый (Настоящий)

Этот вид растет преимущественно в лесах полностью березовых или где есть частичная примесь березы. Появляются грибы в июле и их можно найти вплоть до сентября.

Размер шляпки достигает 20 см., но не более. Она практически плоская, посередине вдавленная, мохнатые края загнуты вниз. С течением времени форма становится воронковидной, покрывается небольшим количеством слизи, цвет - молочно-белый или светло-желтый.

Ножка может иметь длину до 6 см., а ее толщина не превышает 5 см. Ровная, белого цвета, изредка может иметь желтые пятна. Мякоть довольно ломкая, упругая с приятным ароматом груздя. Запах хоть и острый, но не понравиться любителям грибов он вряд ли может.

Данный гриб хорош тем, что преимущественно растет семействами. А значит, его вы нашли один, и собрать удастся внушительное количество. Но их поиск не так прост, поскольку часто гриб прячется под листвой. Здесь потребуется очень высокое внимание, чтобы бугорок опавшей листвы попал в ваше поле зрения. Именно на бугорки листьев или мха стоит обращать внимание. Это первый признак удачного поиска.

Такой гриб можно употреблять в пищу, однако только в соленом виде.

Желтый

Редкий вид груздя, который встречается в северных частях леса. Рост начинается в июле и заканчивается в сентябре. Внешне очень похож на Настоящий. Тем не менее, отличить два гриба между собой можно за счет интенсивного желтого цвета.

Продукт съедобный, употребляется в пищу лишь после засола.

Синеющий

Также редкий гриб, растущий преимущественно на территории Сибири и в европейской части РФ. Появляется в августе и встречается до октября. Гриб во многом схож с Желтым, поскольку тоже имеет желтую шляпку. Тем не менее, млечный сок при попадании на воздух становится фиолетовым. Этот же оттенок наблюдается при изучении пластинок, редко расположенных на грибах.

Он съедобный, употребляется в пищу после засола.

Осиновый

Найти его можно довольно редко, растет обильно в тополевых лесах, а также любит развиваться возле осины. Появляется в июле, отыскать можно до октября.

Шляпа имеет диаметр не более 20 см., она плоская, выпуклая. Изначально имеет впадину посередине, загнутые вниз края. Затем приобретает воронковидную форму. Цвет белый, иногда могут появляться пятна розового цвета. Пластинки также бело-розовые.

Ножка плотная, достаточно короткая, имеет беловатый или розоватый оттенок. Мякоть белая, млечный сок едкий.

Этот гриб съедобный, употребляется в пищу после засола.

Черный

Наиболее часто встречается в северных частях березовых лесов. Также его можно найти в хвойных лесах в период с июля по конец октября. Шляпка имеет диаметр до 20 см., практически плоской формы. Сначала она вдавлена посредине, края загнуты вниз. Потом становится воронковидной. Середина может быть клейкой, оливково-бурого оттенка. Края более светлые, пластинки бурые.

Ножки у таких грибов короткие и толстые. У молодых грибов они сплошные, но со временем становятся полыми, буровато-зеленого оттенка. Мякоть же белая, при изломе темнеет.

Гриб съедобный, употребляется в пищу после засола. Пожалуй, самый устойчивый для засола. Если как следует вымочить их, горьковатый вкус пропадет, структура станет плотной и хрустящей.

Когда кинете его варить, не переживайте. Под воздействием температуры гриб начнет меняться в цвете. Сперва он станет фиолетовым. Затем цвет превратится в вишневый, а может яркий красный. Красиво, да еще и вкусно.

Перечный

Пластинки частные, шляпка голая и неопушенная. При изломе мякоть приобретает зелено-голубой оттенок. Похож на скрипицу. Преимущественно встречается в дубовых лесах в южной из части. Растет с июля и найти их можно до ноября. Наиболее активно распространены на территории Кавказа.

Где растет

Интересно, что мы говорим сейчас про сугубо русский гриб. О нем практически ничего не знают на Западе и на Востоке. Зато на территории современной России грузди ценятся уже многие века.

Встретить их можно в Сибири, на Поволжье. Любимые леса - светлые, березовые, смешанные. По сути, главное условие - это наличие в лесах примеси березы. Желтый вид любит хвойные леса, осиновые - в тополевых и осиновых лесах, перечные - в средней полосе России.

Пищевая ценность и калорийность

На самом деле грибы считаются отличной альтернативой мясу. Потому не стоит пренебрегать этим продуктом тем, кто страдает лишним весом и пытается сбросить лишние килограммы за счет перехода на более правильное питание.

Так или иначе, на 100 граммов этого гриба мы получаем:

Также гриб содержит 0,5 грамма золы и 88 граммов воды

Химический состав

В плане химического состава груздя можно отметить наличие следующих компонентов:

Белки,
Жиры,
Витамины группы Е, В, С, D, РР и А;
Полисахариды;
Калий, кальций, фосфор;
Клетчатка и пр.

Полезные свойства

Этими грибами можно не только наслаждаться из-за их прекрасного вкуса. Вместе с этим вы получаете еще и огромную пользу.

Положительные возможности груздей проявляются в следующем:

Воздействуют как мочегонный препарат;
Помогают выводить из почек камни;
В состав гриба входят компоненты, которые уничтожают многие болезнетворные микроорганизмы;
Способны побороть палочку Коха;
Улучшают иммунитет человека;
Способствуют активизации мыслительной деятельности, памяти;
Стимулируют пищеварение;
Нормализуют работу нервной системы;
Контролируют уровень сахара;
Чистят сосуды;
Помогают справиться с туберкулезом;
Улучшают общее состояние ослабленного после болезней или травм организма;
Оказывают положительное воздействие при похудении, борются против ожирения;
Выводят бородавки;
Улучшают состояние кожи, волос и так далее.

Как видите, польза от этого гриба огромная. Так что при возможности отыщите их в лесу или же приобретите в магазинах. О том, как их правильно выбирать, мы сегодня еще с вами поговорим.

Грузди имеют множество полезных для организма свойств

Вред и противопоказания

Как таковых противопоказаний у груздей нет. Но некоторые особенности учесть нужно:

Это тяжелая пища для желудка, в связи с чем употреблять гриб в пищу нужно осторожно;
Не рекомендуется тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ;
Не давать детям младше 7 лет. Их желудки слабые для подобного продукта;
При серьезных заболеваниях печени и панкреатите кушать их не стоит;
Не ешьте сырые грузди, поскольку это грозит сильным отравлением;
Груздь является не просто съедобным, а условно съедобным. В связи с этим он нуждается в тщательной и правильной обработке. Лишь после этого его разрешается употреблять в пищу.

Сок

Нет, получить их гриба питьевой сок не получится. В груздях имеется сок - млечный. Он обладает достаточно горьким вкусом. Из-за него гриб нуждается в тщательном вымачивании. К примеру, белый вид вымачивают в воде сутки, а черный лучше оставить на пару дней. В некоторых случаях, чтобы избавиться от горечи сока, в воду добавляют соль.

Вымачивание не только устраняет млечный сок, но также позволяет с легкостью очистить гриб. Внимательно смотрите под мохрушки. Не редко туда заползают слизни.

Из-за едкого на вкус млечного сока грузди редко поражают вредители

Применение

В кулинарии

В отличие от множества других съедобных грибов, грузди преимущественно засаливают. Сушить их не рекомендуется.

Груздь уже многие века широко известен как лучший гриб в кулинарии славянских народов. Из него варят супы, жарят с картофелем, готовят целый ряд всевозможных блюд. По сути, любое блюдо, где предусмотрено применение грибов, подходит для груздя. Нужно лишь правильно его обработать предварительно.

Винегрет

Вы когда-нибудь пробовали сделать винегрет, но добавить в него еще и соленые грузди? Если нет, тогда настоятельно рекомендуем приготовить данный салат.

Ингредиенты потребуются следующие:

Свекла – 200 г;
Морковка – 100 г;
Картошка – 150 г;
Огурцы соленые – 100 г;
Огурцы свежие – 100 г;
Грузди соленые – 250 г;
Горошек стручковый – 40 г;
Подсолнечное масло – 50 г.

Теперь приступаем к приготовлению. Отварите овощи до готовности (картошка, морковка, свекла). Дайте им остыть, после чего очистите. Нарезайте мелко или как вам нравится больше. Все виды огурцов нарезаются мелкими кубиками, а стручковую фасоль нужно нарубить соломкой. Все компоненты соединяются, поливаются маслом и выкладываются на тарелки.

Соленые грибы

Классический рецепт

Вымочите грибы в воде, добавив туда немного лимонной кислоты и соли. Дайте постоять так два дня, но каждое утро и каждый вечер воду нужно менять. Теперь уложите грибочки в стеклянную банку. На дне емкости должно быть немного соли (тонкий слой). Грузди размещают шляпками вниз. Сверху сыпьте соль. Учтите, что на 1 кг продукта идет около 45 граммов соли. Когда банка наполнится, накройте ее тканью. Сверху поместите кружок, а на него поставьте груз.

Спустя пару дней появится сок от грибов, они утрамбуются. Это позволит добавить еще груздей в банку. Делайте так, пока грибы не перестанут оседать. Не снимайте груз. По завершению закладки грибов они должны оказаться в рассоле. Если его мало, добавьте немного кипяченой воды с добавлением соли в небольшом количестве. Засаливается продукт в течение 1-1,5 месяца в холодном месте.

Быстрая засолка

Так скажем, на скорую руку. Для этого на сутки грибы замачиваются, затем очищаются. Заливаются холодной водой, варятся в течение 20 минут после того, как вода закипит.

Теперь внесите черный перец (горошек), немного соли, лавровые листики, можно гвоздику. Это позволит получить ароматный рассол. Дайте остыть, добавьте растительного масла и нарезанного лука. Подавайте лучше к картофелю.

Маринованные

Замариновать грузди довольно просто. Учтите, что на 1 килограмм продукта потребуется следующее количество компонентов:

Гвоздика - 3 штучки;
Душистый перец - 3 горошинки;
Соль - 1,5 столовых ложек;
Вода - 1,5 стакана;
Уксус;
Лавровый лист - 2 штучки.

Грибы помойте, очистите от налипшей грязи. Если шляпки маленькие, оставляйте их целыми. Крупные следует нарезать. Заливайте холодной водой и варите примерно 20 минут после того, как вода закипит. Обязательно в процессе варки удаляйте пену. Снимите грибы с плиты, слейте воду.

Для маринада - 1,5 стакана воды влейте в кастрюльку, добавьте соль и уксус. Смесь не должна получиться кислой. Внесите указанные специи и сами грибы. Варится в маринаде груздь 15 минут. Помешивайте, поскольку грибы могут прилипнуть.

Поместите грибы в банки, залейте полученным маринадом. Ни в коем случае не используйте крышки из пластика. Это приведет к образованию плесени на грибах. Переверните банку вверх дном и держите так, пока рассол не остынет. После этого поместите в холодильник. Грузди будут готовы к употреблению уже через 40 дней.

Жареные

Многие почему-то считают, что жарить этот вид грибов нельзя. Хотя никто не дает толком ответ на вопрос "Почему?". Не бойтесь, после жарки он точно не станут ядовитыми. Скажем лишь, что жарить лучше всего белые грузди. Они имеют приятный внешний вид, отменный вкус при жарке.

Поделимся с вами несколькими рецептами, каждый из которых опробован. Вкусно, сытно и полезно.

Подготовка грибов

Перед тем, как жарить грузди, их нужно подготовить. Для этого очистите их, удалите поврежденные участки ножом. После этого отправляйте их в кастрюлю на варку. На это уйдет около 15 минут. Воду удалите, остудите. Теперь нарежьте мелкими ломтиками. Все, можно начинать жарить.

Простые жареные грузди

Подготовив грибы, выложите из на разогретую сковороду. Сразу же убавляйте огонь до среднего и начинайте жарить. Используйте деревянную лопатку, постоянно мешайте грибы. Добавьте соли в соответствии с вашим вкусом. Вода, вышедшая из гриба, постепенно будет испаряться. Жарить нужно до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Перед завершением жарки, буквально минуты за 3, добавьте одну ложку качественного сливочного масла.

Если хотите пожарить с луком, то его приготовьте лучше отдельно или добавьте под конец. Иначе лук попросту сгорит.

С картофелем

Также очень вкусно обжарить грузди с картофелем. Все делайте согласно предыдущему рецепту. Когда вода почти испарится из сковороды, добавьте очищенный нарезанный картофель. Доведите блюдо до готовности. Можете добавить ваши любимые приправы, но не соль. В противном случае картошка может развалиться. При желании добавьте свежую зелень.

Со сметаной

Опять же, действуем согласно первому рецепту до того момента, как воды в сковороде почти не останется. После этого добавляем половину стакана сметаны, мелко нашинкованный лук и соль. Закройте сковородку крышкой, тушите до готовности. Периодически помешивайте и добавляйте воды, если это необходимо. В итоге вы должны получить сметанную массу, которая напоминает заварной крем по своей консистенции.

Разумеется, никто не спорит, что самые вкусные грузди - это соленые или маринованные. Тем не менее, даже в жареном виде они прекрасно играют с нашими вкусовыми рецепторами.

В медицине

Ярким примером успешного применения груздя является перечный груздь. Он широко используется в фармакологии, входит в состав множества лекарственных препаратов.
Этот гриб является важным компонентом лекарств, которые направлены на борьбу с туберкулезом.
В народной медицине встречается ряд рецептов с использованием этого растения. Они помогают от желчекаменной болезни, проблемах с легкими и пр.
Употребление данного продукта в пищу не повышает уровень глюкозы, а значит рекомендуется тем, кто страдает диабетом.

Выращивание

Как вы уже прекрасно поняли, это очень вкусный гриб. Потому вслед за шампиньонами и вешанками садоводы начали активно выращивать и эти грибы.

Самый простой способ заключается в том, чтобы заложить мицелию в заготовленную почву. Уже через год мы получаем урожай, который приносит грибы в течение пяти последующих лет. Легко и надежно.

Есть и другой способ, который предусматривает сбор спор и развитии мицелия. Эффективность не всегда высока, поскольку нет гарантий правильного развития мицелий. Не удивительно, что до сих пор никто не научился выращивать грузди в промышленных масштабах, как это происходит с вешанками и шампиньонами.

Как найти

Чтобы отыскать груздь, отправляйтесь в березовые леса или туда, где они есть. Дело в том, что именно с этим деревом груздь очень любит образовывать симбиоз. То есть связывать свою мицелию с корнями березы.

Шляпки можно не заметить, поскольку они часто располагаются под опавшими листьями. Вооружитесь длинной палкой, чтобы очищать листву и случайно не раздавить гриб.

Важно учесть, что при нахождении хотя бы одного гриба уходить с этого места не стоит. Рядом почти наверняка есть его "родственники". Обусловлено это "семейным" способом роста грибов. Они располагаются группами.

Внешне определить этот гриб не сложно. Его шляпка молочно-белого цвета, иногда с желтоватым оттенков. Центр вдавлен, края - с пушистой бахромой. Если гриб зрелый, ножка полая, длиной не более 6 см. Также особенность гриба в том, что даже при сухой и солнечной погоде, на ощупь они остаются влажными.

Смотрите следующее видео, где дается еще несколько практических рекомендаций по поиску груздей.

Обработка

Как только вы собрали грибы, не спешите отправляться на диван отдыхать и радоваться урожаю. Сперва их потребуется обработать.

Для этого хорошо вымываем грибы, очищаем. Ножки с частями мицелия нужно обрезать ножом. Возьмите эмалированное ведро, выложите туда грибочки и засыпьте горстью соли. Предварительно в ведро добавьте воды.

Если вы планируете засолить грибы, тогда их придется минимум 3 дня вымачивать. При этом в ведре вода меняется трижды в день.

Такая обработка позволит полностью избавиться от всех токсичных веществ. А значит, грибы будут совершенно безопасными.

Груздь настоящий – гриб, входящий в состав семейства Сыроежковые. Еще настоящие грузди называют белыми и сырыми груздями. Груздь настоящий имеет запах фруктов.

Латинское название гриба — Lactarius resimus.

Описание груздя настоящего

Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Сначала форма шляпки плоско-выпуклая, потом она становится воронковидной, а опушенный слой заворачивается внутрь. Структура шляпки плотная. Покрыта шляпка мокрой, слизистой кожицей молочно-белого или желтоватого цвета. Расцветка неоднородная с нечеткими зонами. Часто на шляпку прилипают частички почвы.

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета. Если гриб разломить, из него выделяется млечный сок белого цвета, едкий, на воздухе он приобретает желтовато-зеленый оттенок.

Пластинки узкие, нисходящие, часто расположенные. Длина ножки достигает 3-7 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, поверхность гладкая желтоватого или белого цвета. Иногда в окрасе ножки могут присутствовать желтые пятна. Внутри ножка полая. Споровый порошок желтого цвета.

Изменчивость груздя настоящего

У старых груздей ножки становятся полыми, а пластинки делаются желтыми. Цвет пластинок может меняться от кремового до желтоватого. На шляпке могут иметься пятна бурого цвета.

Места произрастания

Эти грибы растут в горной местности, встречаясь в сосново-березовых лесах. Как парило, грузди настоящие попадаются нечасто, но при этом они растут большими группами.

Грузди настоящие распространены в северных частях России, на Урале, в Поволжье, Западной Сибири и в Белоруссии.

Сезон размножения настоящего груздя – лето-осень. Оптимальная температура для плодоношения этих грибов – 8-10 градусов.

Использование груздя настоящего в пищу

На Западе настоящий груздь практически неизвестен, он там считается несъедобным грибом. А в нашей стране он чтится, как один из лучших условно-съедобных грибов.

Эти грибы маринуют и солят, но перед этим их предварительно вымачивают в воде на протяжении нескольких дней. Через сутки воду сливают и заливают новую. Это дает возможность удалить из грибов горечь. Соленые грузди имеют голубоватый оттенок. Они мясистые и сочные, с особенным приятным ароматом. По калорийности эти грибы превосходят мясо, в них содержится около 32% белка.

В Сибири грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Грибы засаливают в бочках, добавляя специи. Через 40-50 дней после засолки, грузди можно есть.

Исторические сведения о груздях

В старые времена настоящие грузди считали единственными грибами, которые подходят для засола, поэтому груздь назывался «царём грибов». В одном Каргопольском уезде каждый год собиралось до 150 тысяч пудов груздей с рыжиками, которые солили и возили в Петербург.

На званом обеде патриарха Адриана, который состоялся в 1699 году, на праздничном столе были разнообразные блюда из груздей, их подавали в горячем виде, солеными, под хреном, и в пирогах. То есть во время поста они были главным украшением стола.

Схожие виды

Схожим видом является скрипица. Она имеет войлочную шляпку с не опускающимися краями. Скрипицы чаще всего растут под буками.

Еще одним близнецом является груздь перечный. Он имеет немного бархатистую или гладкую шляпку. Млечный сок груздя перечного на воздухе становится оливково-зелёным.

Груздь осиновый произрастает в тополевых и осиновых лесах тоже по внешнему виду имеет много общего с груздем настоящим.

Волнушка белая имеет более мелкие размеры, шляпка у нее не такая пушистая и менее слизистая.

Подгруздок белый не выделяет млечного сока, благодаря чему этот гриб можно легко отличить от груздя настоящего.

В Украине, Белоруссии, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Слово «груздь » походит от церковнославянского слова «груздие «, что означает «груда «.

Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Груздь желтый

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus . В Росси гриб пользуется широкой популярностью. Груздь желтый имеет несколько названий, например: Волнуха желтая, Подгруздь желтый, Груздь ямчатый, Подскребышь.

Описание гриба груздь желтый

Шляпка гриба имеет шляпку в диаметре 8-18 см, может достигать 25 см, плотная, мясистая, изначально округло-выпуклая, потом более распростертая, форма воронковидно-вдавленная, края мохнатые, завернутые вниз. Поверхность шляпки гладкая, войлочно-шерстистая, а в сырую погоду клейкая, слизистая, соломенно-желтая или золотистая, желто-охряная, очень часто имеет темные слабозаметные концентрические зоны, при надавливании немного буреет.

Пластинки — нисходящие, возле ножки анастомозирующие (имеют слабые перемычки), узкие, тонкие, частые, кремовые, беловато-серые или белые, с возрастом становятся желтоватыми или розоватыми, при надавливании рыжеют.

Ножка. Ножка гриба толстая, короткая, длина 4-6 см, а толщина 2-4 см, цилиндрической формы, с низу суженная, одного цвета со шляпкой, иногда немного светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), имеет рельефные пятна бурого цвета (ямками «оспинками»). У старых грибов ножка становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

Мякоть гриба на срезе белая, с возрастом, немного желтеет, по консистенции плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок густой, обильный, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет, однако во время дождливой погоды может не изменять цвет. Имеет приятный запах, некоторые литературные источники характеризуют, как фруктовый.

Споры. Споровый порошок желтовато-кремового цвета или светло-охряный. Споры короткоэлиптической формы, почти шаровидные – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

груздь желтый

Обитание. Встречаются грибы, как правило, летом и осенью, июль-октябрь. Растет группами в хвойных и смешанных лесах, иногда и в горных лесах. Зачастую образует микоризу с березой и елью. Предпочитает влажные места и кислые почвы. Груздь желтый имеет широкое распространение в северной умеренной зоне.

Съедобность гриба груздь желтый

Груздь желтый съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. Употребляют соленым или маринованным, после удаления горечи вымачиванием или отвариванием. По вкусовым качествам не уступает грибу груздь настоящий. В Западной Европе считается невкусным, из-за горечи и даже ядовитым грибом. Поэтому эти грибы в Западной Европе в пищу не употребляют.

Груздь черный

Систематика. Класс – Basidiomycetes , порядок – Russulales , семейство Сыроежковые – Russulaceae , род Млечник – Lactarius .

Синонимы : чернушка, черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы, черный еловый груздь, варен, оливково-коричневый груздь, цыган.

Груздь черный – Lactarius necator .

Описание гриба

Шляпка в диаметре 7-20 см, в центре вдавленная, плоская, иногда широковоронковидная с завернутыми вовнутрь войлочным краем. Кожица во время влажной погоды слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, темно-оливкового цвета.

Мякоть гриба — белая, плотная, ломкая, на разрезе приобретает серый цвет. Млечный сок белого цвета, обильный, вкус – очень едкий.

Ножка высотой 3-8 см, диаметр 1,5-3 см, гладка, к низу суженная, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, частые и тонкие, вильчато-разветвленные.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость гриба

Цвет шляпки варьирует от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого. Цент шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение гриба груздь черный

Образует микоризу с березой. Растет в березняках, смешанных лесах, большими группами во мху, в траве, на подстилке, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон начинается со средины июля и длится до средины октября (массово со средины августа до конца сентября).

Съедобность гриба груздь черный

Условно-съедобный гриб. Используется свежим или свежим во вторых блюдах. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением необходимо проводить длительную обработку для удаления горечи (вымачивание или отваривание).

Груздь настоящий

Груздь настоящий – Lactarius resimus . Груздь настоящий также еще называют сырой груздь , белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть грибакрепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу . Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Груздь сырой

Растет в березовых, еловых и смешанных лесах с начала осени и до поздней осени. Груздь сырой растет группами и одиночно. Период плодоношения июль-сентябрь.

Описание гриба груздь сырой

Шляпка гриба — крупная, в диметре до 20 см, белого цвета, иногда зеленовато-белая, округло-выпуклой формы или плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая. Позже становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, становится слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Во время сырой погоды поверхность шляпки гриба очень слизиста.

Мякоть ломкая, белого цвета, плотная, выделяет густой сок белого цвета, который на вкус жгучий, со специфическим ароматом. Находясь на воздухе сок становится серно-желтого цвета.

Ножка гриба белого цвета, голая, короткая, толстая до 5 см длины. При созревании, иногда внутри полая, с желтоватыми пятнами.

Съедобность гриба груздь сырой

Является условно съедобным, относится к 1-ой категории. После обязательного , предварительного длительного замачивания в воде, используется для засолки и маринования. При этом воду меняют. Калорийность грибов грузи вдвое превышают говядину среднего качества, куринное мясо и втрое – цельное молоко. Сухое вещество шляпки груздя содержит:

белков – 32,2%;
жиров – 6,9%;
сахаров – 4,2%;
экстрактивных веществ – 5,8%.

Груздь осиновый или груздь тополевый

Груздь осиновый – Lactarius controversus .

Синонимы : груздь тополевый, белянка.

Описание гриба груздь осиновый

Шляпка в диметре 6-30 см, очень плотная и мясистая, плоско-выпуклой формы и немного вдавленная в центре. У молодых грибов слегка загнута вниз пушистыми краями. Со временем края расправляются и зачастую становятся волнистыми. Кожица белого цвета с розовыми пятнами, покрыта мелким пушком, в сырую погоду очень липкая.

Пластинки гриба неширокие, иногда раздвоенные, частые, нисходящие по ножке, кремового цвета или светло-розового.

Споровый порошок розового цвета, споры размером 7×5 мкм, складчатые, амилоидные, жилковатые, почти круглые.

Ножка гриба 3-8 см в высоту, невысокая, крепкая, очень плотная и иногда эксцентрическая, чаще всего к основанию сужается, белого или розоватого цвета, в верхней части мучнистая.

Мякоть белого цвета, ломкая, плотная, имеет приятный фруктовый запах и достаточно острый вкус.

Млечный сок белый, окраску на воздухе не меняет, обильный, едкий.

Изменчивость гриба груздь осиновый

Поначалу пластинки беловатые, со временем розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми. Шляпка белая, с розовыми и сиреневыми концентрическими зонами.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с ивой, тополем и осиной. Встречается очень редко. Растет небольшими группами в сырых осинниках и тополевых лесах. Распространен в теплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается в районе Нижнего Поволжья. Сезон – июль-октябрь.

Съедобность гриба груздь осиновый

Съедобный гриб, 2-й категории. В пищу используется соленым, после вымачивания на протяжении 1-2 дня и отваривания на протяжении 10-15 минут. Иногда употребляется в свежем виде во вторых блюдах. Часто опытные грибники проводят многократное отваривание (три раза по 10 минут) с промывкой.

Груздь пергаментный

Груздь пергаментный – Lactarius pergamenus .

Описание гриба груздь пергаментный

Шляпка в диаметре 6-20 см, изначально выпукло-плоской формы, затем воронковидной. Кожица гладкая или морщинистая, белая, позднее желтоватая или с охристыми пятнами.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, желтовато-белого цвета, очень частые.

Споровый порошок – белый.

Ножка длинная, высотой 6-10 см, к низу суженная, плотная, белая, гладкая.

Мякоть белая, горькая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий, окраску на воздухе не изменяет.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Растет, в тех местах что и груздь перечный, иногда плодоносит большими группами. Встречается от Восточной Сибири до Западной Европы. Сезон – август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь пергаментный

В некоторых источниках считается несъедобным . Однако некоторые сведение дают возможность считать груздь пергаментный как условно съедобным после засолки подобно грибу груздь перечный .

Груздь перечный

Груздь перечный – Lactarius piperatus .

Описание гриба груздь перечный

Шляпка гриба в диаметре 4-15 см. Сначала слабо-выпуклая, центр вдавленный, а края завернуты вниз, с возрастом расправляются, приобретая, при этом более воронковидную форму. Кожица гладкая, сухая, слабо-блестящая или матовая, в зрелом возрасте часто морщинисто-радиальная. В зрелом возрасте белого цвета, часто с кремовыми или охристыми пятнами.

Пластинки гриба довольно узкие, частые, нисходящие, иногда вильчатые. Сметанного цвета, затем кремового, охристо-белого, часто каплями млечного сока белого цвета.

Споры размером 7-10,4×5,2-7,5 есть также другие сведения. Форма от продолговатых до округлых, орнаментированные. Споровый порошок белый.

Ножка гриба размером 4×9,5×1,2-3,0 см, к основанию, часто суженная, цилиндрическая, сплошная, гладкая, очень плотная. Цвет белый, в зрелом возрасте зачастую с охристым или палевыми пятнами.

Мякоть гриба довольно ломкая, белого цвета, очень плотная. Млечный сок белого цвета, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым, тягучий, иногда обильный, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть, можно ощутить уже через несколько секунд. Капля FeSO 4 окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет.

Экология и распространение гриба

Растет кругами или рядами в сырых затемненных лиственных, реже в хвойных лесах. Сезон – июль-сентябрь, но обычно летом пик плодоношения.

Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.

Съедобность гриба груздь перечный

Съедобный гриб 4-й категории. Груздь перечный является самым низкосортным грибом среди груздей.

После предварительного вымачивания и отваривания, гриб используются для засола. Вкус очень посредственный. На Кавказе, иногда груздь перечный сушат, растирают в порошок, затем используют в качестве жгучей приправы вместо перца.

Грибы Грузди растут только в странах на пост советском пространстве, больше нигде о них не знают. Они являются самыми популярными среди других грибов. Например, в Сибири, раньше собирали и продавали только грузди. Это всё потому, что они очень вкусные, а в лесах их всегда много растёт.

Почему именно так назвали грузди? Возможно, это означает слово «груда», то есть такие грибы всегда растут группами. Существует и второй вариант, их так назвали из-за их размера, они слишком груздные и массивные. По сравнению с другими грибами этого рода (волнушки, млечники, рыжики), они действительно больше по весу и плотнее по текстуре.

Лучше всего грузди засаливать. Большинство блюд готовится из уже засоленных грибов, даже всеми любимые грузди со сметаной. Бывает, что их обжаривают, но это очень редко.

Часто груздя относят к сыроежкам, но данное мнение ошибочно. По своему вкусовому качеству лучшим из всех груздей считается сырой, на втором месте – чёрный.

Если, кто надумает посетить лес и насобирать полную корзину вкусных груздей, важно знать, как они выглядят. Памятка поможет начинающему грибнику определить, какой гриб он нашёл и можно ли его есть. Единственный минус – груздей сложно найти, так как хорошо прячутся под листьями. Важно помнить, если найден один груздь, значит, рядом где-то ещё несколько.

Настоящий груздь имеет несколько особенностей , которые помогут грибнику определить, что за гриб он нашёл. Шляпка у такого груздя диаметром примерно 7-12 сантиметров, но может достигать и 20-ти, кроме того, она имеет немного выпуклую форму. Края шляпки пушистые и немного завёрнуты.

Шляпка имеет белый или кремовый цвет, на ощупь плотная. Позднее желтеет, и на ней образуются небольшие остатки мусора. Часто на Урале и в Поволжье такой груздь называют сырым из-за её слизистой поверхности. Пока груздь только начинает расти, его сложно заметить под листьями, а его шляпка плоская.

Груздь сырой.

Такой гриб можно найти в берёзовых смешанных и еловых лесах. Начинает расти в июне, а заканчивает поздней осенью. Больше всего их с июля и по сентябрь. Могут расти как группами, так и в одиночку.

Диаметр шляпки достигает 20-ти сантиметров, по цвету белая, хотя может быть и немного зеленоватой. Бывает выпуклой или плоской. У позднего груздя форма шляпки воронкообразная, цвет становится желтоватым, края мохнатые и завёрнуты вниз. На шляпке можно наблюдать еле заметные водянистые зоны. Когда погода дождливая, шляпка липкая.

Белая мякоть очень плотная, но ломкая, способна выделять едкий густой сок с ароматным запахом. На воздухе становится серно-жёлтой.

Гриб держится на толстой, белой ножке, чья длина составляет до 5-ти сантиметров.

Сырой груздь можно засаливать и мариновать, но перед этим следует замочить на длительное время.

Груздь осиновый.

Редко можно встретить осиновый груздь, хотя в некоторых местах их много. Обычно они растут группами. Гриб является съедобным, но перед, тем как засаливать, нужно тщательно его вымочить в воде и отварить.

Место его роста легко определить по названию, то есть найти его можно в осиновых лесах, но часто встречают в тополиных лесах, не зря он имеет второе имя – тополиный. Бывает, что осиновые грузди обитают в ольховых лесах, но очень редко. Растут в период с середины лета по сентябрь.

Бывает, грибники пройдут этот груздь, но всё, не потому, что они его не заметили, а, наоборот, он слишком большой по размеру. Многим просто не хочется таскать один гриб, чья шляпка размером не меньше тарелки. Именно таким способом осиновые грузди борются за выживание, надеясь, что их, таких больших, никто не возьмёт.

Размер шляпки может достигать 30-ти сантиметров, даже молодые очень быстро растут. Вначале шляпка имеет округлую форму, но позднее становится плоской. Цвет белый с небольшими пятнами. Когда погода дождливая, на шляпке появляются красноватые пятна.

Долгое время осиновый груздь растёт под землёй, поэтому выходя на поверхность, имеет грязный вид. Споры у данного гриба розоватые, но в дождь становятся незаметными.

Частые пластинки идут вниз к ножке, сама она толстая и короткая. Мякоть достаточно плотная, когда срезают, из неё вытекает жгучий сок с фруктовым запахом.

Его легко спутать с другими видами груздей, но если лучше ознакомиться с ним, то проблем никаких не возникнет. По своему вкусу ничуть не уступают чёрному груздю. Единственный минус – на шляпке много мусора, который трудно соскоблить.

Тополевый гриб встречается редко, но в некоторых местах, например, в пойме Нижней Волги, их растёт много. Обитают в тополевых и осиновых лесах. Часто группами, почти никогда в одиночку. Их период роста: с июля по сентябрь.

Шляпка примерно 10 сантиметров, но может достигать и 20-ти. Её форма немного выпуклая, посередине вдавлена, а края загнуты. Позже приобретает воронковидную форму, появляются небольшие розоватыми пятнами.

Пластинки чересчур частые, немного розоватые. Споры имеют кремово-розоватый цвет. Кроме того, они имеют округлую форму с небольшими шипами, которые соединяются в сеточку.

Длина ножки примерно пять сантиметров, может быть и меньше. Толщина 2 сантиметра. Немного изогнута, имеет грязный белый цвет. Мякоть белая, а её сок очень едкий, но приятный по запаху.

Тополевый груздь весьма похож на другие виды груздей, особенно, на настоящий . Единственное отличие – розоватые пластинки. Часто груздя путают с белой волнушкой, но в отличие от неё, шляпка крупная, да и края не пушистые.

Данный гриб можно только засаливать.

Груздь пергаментный.

Часто относят такой груздь к несъедобным грибам, из-за его едкого сока. Однако он принадлежит к четвёртой категории по съедобности, и его можно есть, но перед этим нужно долго вымачивать и отваривать, а только потом засаливать.

Растёт пергаментный груздь в хвойных и лиственных лесах. Их можно встретить большими группами. Способны образовывать микоризу с деревьями хвойными и лиственными. Начинают свой рост в августе, а заканчивают в сентябре.

Шляпка способна достигать 20-ти сантиметров. Её форма немного выпуклая, позднее становится воронковидной. По цвету белая, позже желтеет либо на ней появляются пятна.

Пластинки частые, спускаются вниз к ножке, желтоватого оттенка.

Ножка достаточно длинная, внизу идёт на сужение. Цвет её белый.

Сок и мякоть груздя белые. На воздухе их цвет не меняется, по вкусу очень горькие.

Перечный груздь получил своё название из-за слишком острова вкуса, как у перца.

Растёт перечный груздь в дубовых и лиственных лесах. Иногда встречаются поодиночке, но в основном небольшими группами. Начинают свой рост в июле, а заканчивают в октябре. Чаще всего, его засаливают, но перед этим длительное время вымачивают и отваривают.

Шляпка груздя может иметь маленький размер, около 5-ти сантиметров, а может достигать 20-ти. Её форма вначале округлая и выпуклая, а уже потом становится воронковидной. Поначалу края завёрнуты, позже прямые. Шляпка гладкая и сухая, по цвету белая, когда гриб начинает стареть, то становится желтоватым. Если её сдавить, то образуется зеленоватое пятно.

Пластинки идут вниз к ножке и имеют белый цвет, позже становятся кремовыми. Ножка гриба плотная и короткая (до 7 см), сужается у основания. Цвет преимущественно белый.

Мякоть белая, плавно переходит в зеленоватый или желтоватый цвета. При сломе становится голубоватой.

Млечный сок имеет белый цвет, на воздухе становится синеватым. На вкус едкий, а привкус острый. Горький вкус исчезнет, если груздь вымочить и отварить.

Груздь чёрный.

Чёрный груздь или хрящь растёт в смешанных и лиственных лесах. Найти этот можно под берёзами. В народе такой гриб часто называют чернушка. Немногим грибникам нравится этот груздь из-за крайне неприятного вида, да и он почти что незаметен, зато этот гриб очень вкусный и практически не бывает червивым.

Шляпка груздя очень крепкая и плоская. Через некоторое время приобретает чёрный цвет, а её поверхность становится слизистой. Края шляпки загнуты книзу, имеют светлый оттенок, в разы светлее, чем средняя часть шляпки.

Пластинки идут вниз к ножке, имеют белый цвет, а потом желтеют. Если их разломить или немного нажать, то образуются небольшие пятна бурого цвета.

Ножка груздя крепкая и толстая, позже становится полой и имеет зеленоватый оттенок.

Мякоть белая, начинает темнеть при сломе. Выделяет достаточно много белого и едкого сока. На вкус очень горький. А запах свежей смолы. Споровый порошок белый.

Расти чёрный гриб, начинает в июле, а заканчивает в середине октября. Употреблять его можно только в солёном виде. Спутать с несъедобными и ядовитыми его невозможно.

Хранится чёрный груздь долго, своей прочности не теряет, единственно, что шляпка приобретает вишнёвый или фиолетовый цвет.

Перед тем как засолить чернушки, их следует залить водой холодной, добавить немного соли или уксуса. После этого, прижать деревянным кругом с грузом. Также можно перед засолкой отварить.

Грибы груздьи которые изображены на фото , очень вкусные и полезные, главное придерживайтесь техники безопасности, и помните, если вы не уверены, что это за гриб, его следует выбросить, берегите свое здоровье! Оставайтесь с нашим сайтом , у нас еще куча интересностей!

подробное описание съедобного гриба. Ботаническое описание грибов ежевики

Многие отечественные грибники настолько привыкли собирать однотипные грибы, что спешат спасать попавшиеся им на глаза грибы неизвестной формы и строения. А все потому, что не знают о растущих рядом полезных грибах, не имея нужной информации. Так, съедобные сорта не собирают.Одним из таких «страдальцев» является желтый ёжик, довольно вкусный и полезный для организма.

Герициум желтый (ежевика зубчатая) растет как в хвойных, так и в лиственных лесах, образуя симбиоз с деревьями. Встречается на мшистых местах среди кустарников. Произрастает в умеренном климате на территориях Северной Америки и Евразии. Распространен по всей территории России, вплоть до холодных районов Сибири и Дальнего Востока. Растет как самостоятельно, так и большими группами.Урожай можно собирать с июля до самых осенних заморозков. Самые большие урожаи получают на рубеже августа и сентября.

Описание

Внешне напоминает обычную курицу. Шляпка плотная, мясистая, диаметром от 3 до 13 см, при благоприятных условиях роста может достигать 16 см. Поверхность неправильной формы сухая, покрыта мелкими бугорками, при касании рукой бархатистая. Пока гриб молодой, шляпка выпуклая, края ее направлены вниз.Но с возрастом она становится более гладкой, края становятся волнистыми. Обычно шляпки растущих рядом грибов срастаются. Цветовая палитра разнообразна оттенками желтого – от желто-розоватого до оранжевого. Чем старше гриб, тем темнее шляпка. Очистить шляпку от кожи нельзя как у молодых, так и у старых ежей – она не отделяется.

Мякоть белого или желтого цвета, хрустящая, имеет легкий фруктовый запах и приятный вкус. Если гриб старый, он имеет слегка горьковатый вкус. В перерыве цвет мякоти меняется на желто-коричневый.

Нижний трубчатый слой усеян мелкими острыми желтыми (или белыми) шипами, которые у взрослых грибов становятся ломкими и крошатся.

Ножка длиной 8-9 см, диаметром до 3-5 см, твердая, довольно плотная, хотя иногда внутри имеются полые пространства в виде цилиндра, утолщающиеся к основанию, иногда изогнутые. Располагается как по центру шапки, так и произвольной формы. Иногда срастается с ножками соседних грибов. Цвет похож на цвет шапки.

Яйцевидные споры этого гриба бесцветны.

Полезные медицинские свойства

Этот гриб явно не является лекарственным растением, но он также имеет некоторые преимущества для организма.

Входящие в состав вещества обладают выраженным антибактериальным действием: подавляют рост бактерий, особенно стафилококков и стрептококков. Если он порежет руку при сборе грибов, нанесенный негритянский сок замедлит заражение и дальнейшее его развитие.
Увеличивает выработку гормонов. Рекомендуется для людей, занимающихся спортом.
Оказывают стимулирующее действие на иммунную систему.
Обладают хорошим снотворным эффектом и подходят для людей, которым трудно заснуть.
Помогает кроветворению, стимулируя организм вырабатывать эритроциты. Регулярное употребление блюд из этих грибов позволяет улучшить состав крови.
Положительно влияет на работу легких, работу нервной системы, органов пищеварения, очищает организм от ненужных токсинов.
Для восстановления работоспособности достаточно два раза в неделю употреблять вареных ежей.В любой форме.
Помогают улучшить тонус организма. Так, в Китае популярна настойка ежевики, врачи рекомендуют принимать ее при затяжной депрессии.
Хорошо воздействует на кожу, улучшает ее состояние. На основе ежей делают мази профилактического и лечебного назначения. Из этих мазей также делают лечебные, питательные и тонизирующие маски.

Кулинария и кулинария

Ежевика, несмотря на свою непопулярность, вкусный и сытный гриб.Его можно жарить, варить, тушить, солить, мариновать. Набожные хозяйки сушат на зиму гирлянды из ежей. Все делается как и с другими грибами - убирается лесной мусор, грибы моются и варятся, есть только несколько нюансов:

Необходимо удалить маленькие шипы под колпачком.
Старые грибы лучше отварить 20 минут - тогда в них исчезнет горечь и они станут мягче.

Факт! Грибы сохраняют свой размер, не уменьшаясь при каждой термообработке.

Противопоказания

Существуют также противопоказания, препятствующие использованию ежей.

Ежевику нельзя есть, когда:

Панкреатит и нарушение желчеотделения.
При гастрите и повышенной кислотности желудка.
При болезни печени - цирроз, печеночная недостаточность.

Герициумы легко впитывают вредные вещества, поэтому собирать их лучше там, где можно быть уверенным в их экологичности.

Видео: Ежик желтый (Hydnum repandum)

В плодородном осеннем лесу можно найти вкусный, полезный, легко узнаваемый гриб с уникальным строением и не имеющий ядовитых аналогов. Это желтый ёжик, которого многие по незнанию считают поганкой или ложной лисичкой.

Герициум желтый (Hydnum repandum) относится к классу агарикомицетов семейства Герициум. Другие его названия: ежевика желтая, ежевика эмблематическая, лодка эмблема, дентин эмаргин. Все названия указывают на цвет шляпки и характерный вид нижней части.

Гриб имеет следующие характеристики:

шляпка достигает 12, иногда 15 см в диаметре, окрашена в теплые оттенки желтого - от светло-кремового до красно-оранжевого, с возрастом становится темнее, орехово-оранжевого цвета. Также он приобретает насыщенный оранжевый цвет при надавливании. Форма шляпки с возрастом меняется, переходя от выпуклой к плоской, часто утопленной в центре. Он разворачивается, образуя выступающие лопасти, часто присоединяющиеся к соседним шляпкам.Края неровные, загнутые. Слегка бархатистая кожа не сходит;
нижняя поверхность (гименофор) - и это уникальная особенность ежей - усеяна тонкими, игольчатыми выростами-шипами длиной около 4-7 мм, свисающими вдоль ножки. Цвет и текстура этих шипов с возрастом изменяются - у молодых они слегка и гибко приобретают цвет шляпки и становятся ломкими, легко крошатся;
спор белые;
ножка до 3 см толщиной, до 7 см длиной, желтоватая, плотная, твердая, изредка с внутренними пустотами, цилиндрическая, иногда изогнутая, часто расширяющаяся к основанию, эксцентричная.Может срастись с лапками своих соседей - ежей. Поверхность сухая, пальпируется в нижней части;
Беловатая или желтоватая мякоть, твердая, но хрустящая, с нежным фруктовым ароматом. С возрастом становится сложнее и приобретает горьковатый привкус. При нажатии становится оранжевым.

Распространение и период плодоношения

Гериций желтый растет в лесах Европы, Северной Америки, Сибири и Дальнего Востока, в том числе в северных районах. Его мицелий развивается в симбиозе с корнями лиственных и хвойных деревьев.Плодовые тела созревают в лесах и кустарниках, особенно часто в достаточно освещенных местах, с преобладанием берез. Они легко растут на известковых почвах с моховой мульчей.

Морские ежи плодоносят с летних месяцев до осенних заморозков, массово появляясь в последней декаде августа и в первые недели сентября.

Аналогичные типы и отличия от них

На первый взгляд, молодые ежи имеют желтую форму и окраску, как всем известные лисички.Однако нижняя сторона шляпки сразу четко указывает на вид.

Кроме того, на этот гриб похожи родственные виды ежей с таким же строением шляпки. Все они съедобны:

Hydnum umbilicatum, широко распространенный в Северной Америке. Он меньше по размеру, имеет более выраженную оранжевую окраску, имеет обязательное углубление посередине;
красно-желтый ежик (Hydnum rufescens) — более мелкий, красный или темно-оранжевый.
Hydnum albidum с очень светлой беловатой шляпкой.

Базовая обработка и подготовка

Желтый ежик не только съедобен, но и вкусен. Молодые плоды очищают от лесной подстилки, моют и варят без дополнительной обработки. Также рекомендуется удалять с нижней части шляпки отпадающие у зрелых грибов колючки. Начальное 15-минутное кипячение относится только к старым грибам. Эта обработка устраняет горечь, которую твердая мякоть приобретает с возрастом.

Желтые ежи варят, жарят, тушат, солят, маринуют, а также вялят.При термической обработке эти плотные грибы практически не мельчают.

Полезные и лечебные свойства

Мякоть желтого ежа содержит биологически активные комплексы, которые:

подавляют рост бактерий, в том числе стафилококков;
для стимуляции иммунитета;
для нормализации работы желез внутренней секреции;
способствует кроветворению;
положительно влияют на функции органов дыхания, нервной системы и желудочно-кишечного тракта;
для повышения общего тона.В Китае настойку ежевики издавна прописывают при затяжной депрессии;
для улучшения состояния кожи. Мази на основе этих грибов используют для лечебных, тонизирующих и питательных масок.

Благодаря такому сочетанию уникальных свойств желтые ежи и препараты из них используются не только народом, но и официальной медициной в общеукрепляющих, лечебных и оздоровительных целях.

Противопоказания

Hericiums yellow сами по себе не содержат ядовитых или вредных веществ.Единственной их характерной чертой для плодовых тел всех грибов является способность накапливать и концентрировать вредные поллютанты, содержащиеся в окружающей среде, особенно в почве. Поэтому собирать их следует в экологически чистом месте, вдали от промышленных зон и свалок.

Еж желтый – ценный съедобный гриб, который отечественные коллекционеры часто пропускают или уничтожают, чтобы никто не спутал его с лисичками. Между тем, во Франции, стране прирожденных кулинаров, он считается одним из лучших по вкусовым качествам, а его целебные свойства веками использовала древняя китайская медицина.Кроме того, у этого вида нет ядовитых и несъедобных сородичей, поэтому собирать его безопасно и вдвойне полезно.

Герициумами или ежевикой традиционно называют несколько видов грибов, имеющих схожий внешний вид, но относящихся учеными к разным таксонам (биологическим родам и семействам). В связи с тем, что все эти грибы имеют стрекательный гименофор (поверхность на нижней стороне шляпки), они первоначально были отнесены к представителям одного биологического рода и лишь позднее были отнесены к разным таксонам.

Типы чернокожих мужчин

Пастушками принято называть десяток отдельных видов грибов, имеющих внешнее сходство. В частности, это представители:

Семьи Ежовиковых -
- Герициум желтый. Его также называют зубастым ежом. Самый известный представитель этой группы. Хороший съедобный гриб. По другим данным, условно съедобен.
- Гериций красный. Условно-съедобный гриб... Молодые плоды едят, потому что старые грибы достаточно горькие и твердые.
Семейный банкир -
- Герициум черный. Благодаря темно-серому окрасу его легко отличить от сородичей. Его не едят из-за очень твердой мякоти.
- Герициум войлок. Один из самых распространенных представителей блэкджека. Несъедобный.
- Гериций грубый. Бурый грибок, неприятный на вид и на ощупь. Несъедобный.
- Гериций пестрый. Также известен как плиточный ёжик. Условно-съедобный гриб со средним вкусом, но очень ярким, насыщенным ароматом.По второй причине его часто используют как приправу к грибам.
семейств Hericium -
- Коралловый Hericium. Один из самых необычных видов этой группы. Вместо традиционного грибовидного тела, состоящего из ножки и шляпки, гриб представляет собой нечто вроде кораллового куста. Хотя гриб вполне съедобен, его нельзя собрать из-за его редкости. Этот вид занесен в Красную книгу.
- Герициум хохлатый. По внешнему виду он тоже очень далек от обычного гриба.Он состоит из длинных свисающих волокон, сформированных в виде «бороды» или шара. Съедобен, но в некоторых регионах России занесен в местную Красную книгу.
- Hericium – усики. Растет в виде крупных скоплений шляпок, покрытых с обеих сторон усиками. Съедобен в молодом возрасте.
Семей Exidia -
- Гериций желеобразный. Также известен как ложный ёжик. На фото хорошо видно, что его практически невозможно спутать с другими ежами. Он имеет желеобразную мякоть и бледно-прозрачный вид.В Европе считается несъедобным. В США гриб считается теоретически съедобным, но совершенно безвкусным.

Съедобные травяные грибы - фото и описание

Хотя практически все вышеперечисленные виды грибов произрастают на большей части территории России, далеко не все из них можно встретить в лесу во время «тихой охоты». занесены в Красную книгу, поэтому попадаться вам не в лесу — большая удача.

Поскольку нет смысла описывать виды грибов, с которыми вы все равно вряд ли столкнетесь, мы приведем только описание желтого рачка и других наиболее распространенных съедобных грибов этой группы.

Главный признак, который объединяет все ягоды ежевики, — это гименофор: там, где у других грибов под шляпкой есть трубочки или пластинки, у ежевики игольчатые шипы. Они не острые, но обычно достаточно упругие или даже жесткие.

Теперь давайте посмотрим на конкретные типы:

Желтый ёжик.Внешне он очень похож на лисичку. Растет под хвойными и лиственными деревьями, очень любит мох. Шляпка окрашена в различные оттенки от светло-коричневого до бледно-желтого. Нога, с другой стороны, обычно легче. Высота до 10 см, диаметр – не более 15 см. Шляпка обычно имеет неровную поверхность, а также неправильную форму. Пока плод гриба молодой, шляпка в центре слегка выпуклая, но с возрастом края гриба приподнимаются, образуя надрез в центре. Очень часто шляпки отдельных ракушек срастаются.Мякоть белая или светло-желтая. В месте надлома темнеет и приобретает легкий фруктовый аромат. Старые грибы затвердевают и имеют горький вкус, поэтому их обычно нельзя есть.
Hericium красновато-желтый или шероховатый. Грибы растут гроздьями или семьями, близко друг к другу. Шляпка диаметром 5 см, красно-красного цвета. Шляпка очень волнистая с ломкими краями. Ножка обычно значительно светлее, достигает 4 см, мякоть светлая и ломкая, с возрастом твердеет и начинает горчить.
Гериций пестрый. Гриб любит хвойные леса с песчаной почвой. В других районах встречается довольно редко. Тело плода очень большое и мясистое. Шляпка очень крупная, до 20 см, поверхность твердая и сухая. Сверху шляпка покрыта крупными черепицевидными чешуйками. Отсюда и второе название – ёжик, черепица. Шляпки бывают различных оттенков коричневого цвета, чешуя заметно темнее. Мякоть белая. Пока гриб молодой, он мягкий и сочный, а затем засыхает и твердеет, приобретая горьковатый вкус.Ножка толстая, часто расширена книзу. Высота в пределах 2-5 см. Поверхность серая, часто чуть светлее шляпки.

Несъедобные ежи

Среди ежей всего четыре несъедобных вида. Кроме того, нет данных о том, ядовиты ли они или просто непригодны в пищу по другим причинам. Вот что мы знаем о них сейчас:

Разведение ежа

Поскольку все грибы более или менее похожи на вкус, предприятия и грибоводы отдают предпочтение наиболее продуктивным видам - шампиньонам, вешенкам и некоторым другим.В то же время подавляющее большинство дикорастущих лесных грибов (в том числе и черношляпки) очень трудно культивируются в промышленных масштабах, а потому не вызывают интереса к искусственному выращиванию.

Исключением является ушастый ёж. Приготовленная мякоть этого гриба по вкусу очень похожа на мясо креветок. Кроме того, гриб хорошо растет на бревнах.

При этом отдельные плодовые тела этого гриба могут легко вырастать до 20 см в длину и весить до 1,5 кг. Взрослый гриб похож на свернувшегося клубочком ежа, но только белого цвета и с длинными мягкими иголками.

Помимо отменных вкусовых качеств, Ежик хохлатый славится еще и своими целебными свойствами. Помогает в борьбе с такими недугами, как атеросклероз и болезнь Альцгеймера. В традиционной китайской медицине его активно используют для лечения гастрита и язвы желудка. Также считается, что он оказывает положительное влияние на здоровье иммунной системы и нервной системы.

Технология выращивания хохлатого ежа

Так как технология выращивания этого вида грибов освоена давно, самый простой и очевидный способ получения посадочного материала – купить готовый мицелий.Зараженные спорами деревянные палочки этих грибов продаются во многих обычных магазинах и интернет-магазинах садоводства.

Если вы планируете выращивать грибы на улице, грибницу нужно высаживать с апреля по октябрь. Но так как этот вид негра прекрасно чувствует себя в помещении, продуктивнее будет выделить под грядки какой-нибудь отапливаемый сарай, где можно выращивать шампиньоны круглый год, собирая несколько урожаев за сезон.

Для посадки грибов бревно лиственных деревьев должно быть свежим (срубленным не ранее месяца назад).Бревно обязательно должно быть без гнили. Для удобства ветки можно обрезать, но кору оставить. Обычно стволы имеют длину около метра и диаметр до 20 см, важно, чтобы древесина была влажной. Если дерево полностью сухое (не мертвое), его следует замочить на несколько дней. Затем древесину оставляют на неделю в теплом проветриваемом помещении.

Когда бревно «созреет», в нем просверливаются отверстия глубиной до 40 мм и диаметром не более сантиметра. Обычно такие отверстия делают в шахматном порядке не ближе 10 см.Купленные «грибочки» следует положить в эти отверстия. Кроме того, делать это нужно только в чистых медицинских перчатках, в крайнем случае тщательно продезинфицировать руки.

Бревна с посаженными в них грибами оборачиваются полиэтиленом, в котором предварительно делаются вентиляционные отверстия. Затем бревна отправляют в теплое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляют там. Важно, чтобы древесина была влажной, поэтому ее следует поливать каждые 3-4 дня.

Как только на бревнах станут видны белые нити мицелия, их помещают в емкость с холодной водой... Кроме того, деревянные клинья ставят вертикально в светлом помещении, например, в теплице, или оставляют на улице (главное не прямо на солнце).

В конце осени накройте их сухими листьями или унесите в погреб.

Первый урожай собирают примерно через полгода (максимум 9 месяцев). Затем мицелию нужно немного отдохнуть – поменьше поливать на несколько недель.По мере появления грибов собирается больше урожая. При этом не стоит ждать, пока плодовые тела достигнут гигантских размеров. Их лучше срезать молодыми. Тогда они лучше хранятся и их вкус приятнее.

Гриб Hericium растет повсеместно в европейской части России, встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, растет в Северной Америке и некоторых странах Евразии. Это можно увидеть в хвойных и смешанных лесах. Геркулес растет с середины лета до первых заморозков, поэтому в этот период можно собирать урожай.

Существует несколько разновидностей мухомора, но самым известным является желтый ежик, с которым, наверное, сталкивались все грибники.

Эти грибы сверху очень похожи на лисички, но не все их собирают, так как их принимают за поганки. тыльная сторона шляпки покрыта ломкими игольчатыми выростами, которые осыпаются, особенно у старых грибов. Шляпки грибов выпуклые, достигают 15 см в диаметре, с возрастом в них появляется ямочка, а края загибаются внутрь.Стебель гриба у основания расширяется, он немного светлее шляпки.

Типы негров

В настоящее время насчитывается около шестнадцати видов ежей, различающихся по форме, размеру, окраске и пригодности для употребления в пищу. Рассмотрим каждый из них подробнее:

Ежовик альпийский .. Относится к категории съедобных грибов. Герициум выглядит очень необычно: у гриба одна короткая ножка, от которой отходят ответвления. По краю каждой ветки имеется большое количество шипов длиной не более двух сантиметров, которые свисают вниз и имеют форму конуса.Когда гриб полностью созреет, его общий размер колеблется от пяти до тридцати сантиметров. Пока альпийский ежик растет, он окрашивается в белый оттенок. В более зрелом возрасте гриб начинает темнеть и приобретать светло-коричневый цвет. Растет вблизи гор или в предгорьях. В России ежовик можно встретить в лесах Карелии, Иркутской области, в Приморском, Краснодарском и Хабаровском краях, а также в Республике Адыгея. Кстати, в последнем регионе альпийский ёж занесен в Красную книгу.Лучше всего искать этого ежа возле елки. Сбор урожая начинается в августе и заканчивается во второй половине осени. На кухне готовят очень вкусные блюда из этого гриба (соусы к супам, закуски, соусы). Благодаря тому, что в плодовом теле ежа нет млечного сока, грибок не придает горечи готовому продукту.

Ежовик белый .Очень часто такой гриб сравнивают с ежом желтым и красно-желтым, так как все эти виды очень похожи между собой. Гриб растет на ножке, которая достигает шести сантиметров в высоту и трех сантиметров в диаметре.Обычно встречается белая шляпка, но иногда поверхность гриба может иметь оттенки серого или желтого цвета. Размер самой популярной шапки ёжика достигает двенадцати сантиметров. Форма шляпки у мелких грибов выпуклая, с загнутыми вниз краями, затем выпуклая форма переходит в вогнутую в центре. Белый гериций — съедобный гриб, поэтому его можно использовать в кулинарии. Сбор урожая начинается в июле и продолжается до октября. Может расти как в смешанных, так и в лиственных лесах на известковой почве.

Ежовик Гребень ... Уникальность гриба в том, что у такого ежа нет ножки, поэтому прямо к стволу дерева прикрепляется плодовое тело с большим количеством шипов (до пяти сантиметров в длину). У взрослого гриба желтеют кончики шипов. Hericium erinaceus хоть и съедобен, но не рекомендуется для сбора, так как гриб занесен в Красную книгу. Встречается в лесах таких регионов, как Хабаровский и Приморский, Крым, Приамурье, Кавказ.

Ежовик дьявольский ... Внешне этот гриб довольно странный, но сразу бросается в глаза. А все потому, что на его поверхности находятся капельки красной жидкости разного размера, внешне напоминающие кровь. Под шляпкой растут небольшие шипы. Кожа шляпки бархатистая. Когда грива дьявола перестает расти, она становится коричневой и перестает выделять красные капли. У этого гриба есть и другие названия: «Чертов зуб», «Клубничный крем», «Кровавый гриб» и «Кровоточащий зуб». Растет в основном в лесах Северной Америки, Австралии и Европы.В пищу непригоден, так как считается несъедобным грибом.

Ежовик желтый ... Имеет и другие названия, такие как эмблематический герхис, эмиссивный гиднум, эмиссивный дентин. Гриб внешне и по вкусу немного напоминает лисички. Коническая ножка расширяется ближе к шляпке. В более зрелом возрасте высота ножки составляет шесть сантиметров, а диаметр – два с половиной сантиметра. Что касается шляпки, то желтый ежик может иметь светло-белый или интенсивно-желтый оттенок. Форма шляпки гриба не совсем правильная, края загнуты вниз.Общая длина шляпки составляет примерно пятнадцать сантиметров. Мякоть гриба умеренно толстая, белого цвета и имеет слегка фруктовый аромат. Гериций желтый считается съедобным грибом, поэтому сбор урожая начинается во второй половине лета (много таких грибов появляется в августе) и продолжается до середины осени. Ежик-гриб можно встретить в различных типах леса, но только вблизи моховых. Если этот гриб уже старый, есть его не рекомендуется. Гериций желтый подходит для маринования, сушки, жарки и приготовления пищи.В странах Европы гриб подают как добавку к мясным или рыбным блюдам вместе с соусом.

Ежовик Коралловый ... Некоторые грибники называют грибы также коралловым, решетчатым или разветвленным герициумом. Внешне он напоминает морские кораллы. Растет в виде небольшого кустика на одной ножке, от которого отходят ветви, вдоль которых свисают короткие шипы. Гриб может вырасти до двадцати сантиметров. В молодом возрасте ежик окрашен в белый или кремовый цвет, затем окраска темнеет, становится коричневой или желтой.Мякоть может быть нескольких цветов: белая, светло-розовая или кремовая. В случае повреждения мякоть краснеет. Коралловый ежик — съедобный гриб, но только если он не вырос. В этом случае мякоть становится желтой и очень твердой и непригодной к употреблению. В процессе приготовления гриб жарят, варят и сушат. Так как коралловый ежик занесен в Красную книгу, встретить его можно крайне редко. Излюбленным местом обитания таких грибов являются стволы, валежник, стволы или ветки засохших деревьев.Ее любимые деревья – осина, вяз, бук и береза. Сбор грибов начинается в конце июля и продолжается до сентября. В России коралловый ёж встречается на территории Краснодара, Сибири, Кавказа, Урала и Дальнего Востока.

Ежовик пестрый ... Относится к условно-съедобному типу. У него есть и другие названия, такие как курица, черепичный ежик, колчак, пестрая ежевика, ястреб и черепичный саркодон. По мере роста гриба его шляпка становится выпуклой, а затем приобретает воронкообразную форму.Поверхность шляпки покрыта темно-коричневыми чешуйками. Мякоть имеет плотную структуру, пряный аромат, белый цвет, который со временем становится серо-коричневым, а сама мякоть становится горьковатой на вкус. Еж пестрый растет в сухих хвойных лесах на песчаной почве. Сбор урожая начинается в конце лета и продолжается до конца осени. В процессе приготовления гриб негр жарят, сушат, маринуют и солят.

Ежовик полосатый ... Не пригоден для употребления, так как является несъедобным грибом.Выглядит ёжик так: бархатная шляпка медного оттенка со светлыми полосками, снизу покрытая мелкими порами в виде точек, достигает двенадцати сантиметров, держится на тонкой ножке, имеющей ржавый цвет. Хотя найти полосатого ежа очень сложно, его все же можно встретить в смешанных лесах на разложившейся почве или возле моховых зарослей небольшой группой. Растет с августа по сентябрь.

Ежовик рыжий ... Другое его название красно-желтый ежик. Относится к условно съедобным видам грибов.Шляпка-елочка с гладкой поверхностью, желтоватого или красно-оранжевого цвета, не очень правильной формы (иногда она может быть овальной или яйцевидной) и диаметром около 6-12 сантиметров, а также тонкими и довольно ломкими краями. . Если на улице продолжительное время стоит сильная засуха, голова рыжего ежа окрашивается в цвет слоновой кости. На нижней стороне шляпки маленькие и хрупкие шипы, которые могут развалиться от одного прикосновения. Ножка гриба пушистая и вырастает до шести сантиметров в высоту.Мякоть белая, достаточно нежная, практически безвкусная. У взрослого гриба мякоть становится более твердой. Рыжий ёж растет небольшими группами в смешанных лесах. Их можно увидеть в низкой траве или мху. Перед приготовлением любого блюда из этого гриба отварите пряничного человечка (не рекомендуется грибной бульон). Вареные грибы можно жарить, сушить и солить.

Ежовик ус ... Плодовое тело гриба состоит из многоярусной системы, так как его шляпки (каждая около двенадцати сантиметров в диаметре) начинают растрескиваться, а затем скручиваться между собой.Визуально этот гриб похож на цветок. Мякоть довольно мясистая, кремовая или чисто белая. Поверхность ежа шероховатая на ощупь, из-под нее свисают небольшие шипы. Растет на стволах деревьев и стволах в смешанных лесах, также любит очень влажные места. Сбор урожая длится с августа по сентябрь. Он относится к категории съедобных грибов, но лучше всего использовать такой рачок, пока гриб еще молодой, иначе он позже созреет и мякоть станет слишком твердой. Поскольку усач гривистый занесен в Красную книгу как очень редкий вид грибов, собирать его не рекомендуется, чтобы вид не исчез полностью.

Ежовик Финский ... Внешне этот гриб похож на ежика мохнатого, иногда его путают с ёжиком пестрым. Херициум финский относится к несъедобным грибам. Шляпка гриба имеет гладкую поверхность, выпуклую или плосковыпуклую, коричневую, красно-коричневую, по краям немного светлее. Ножка слегка изогнутая, суженная в основании, гладкая, может быть красно-коричневой, темно-оливковой, сине-зеленой или черной. Мякоть финского ежа довольно плотная, горьковатая на вкус, но с приятным ароматом, в шляпке белый или светло-желтый оттенок.Грибок появляется ранней осенью. Встречается в смешанных и хвойных лесах.

Ежовик черный ... Другое его название - феллодон черный. Поскольку мякоть гриба слишком твердая, этот ёжик относится к разряду несъедобных грибов. Встречается в хвойных лесах на соснах. Вегетирует со второго месяца лета до октября. Шляпка гриба с бархатистой сухой поверхностью, массивной иссиня-черной окраски, диаметром не более восьми сантиметров, прикреплена к темной, толстой, короткой ножке.Мякоть также темная, довольно твердая и деревянистая.

Ежовик шероховатый ... Гриб еще называют шероховатый саркодон. Относится к несъедобным видам, так как имеет горький вкус. Шляпка темно-коричневая, красного цвета, неправильной формы, с чешуйчатой поверхностью, на которой растут мелкие пурпурно-коричневые шипы длиной около одного сантиметра. Ножка гриба толстая, максимум достигает восьми сантиметров, насыщенного темно-коричневого или коричнево-красного оттенка.Мякоть шляпки светлая, а ближе к ножке светло-голубая, имеет мучной запах. Мякоть гриба по консистенции сравнима с сыром. Такие грибы встречаются в сосновых лесах с августа по октябрь. Плодоносят преимущественно в сентябре.

Климакодон Северный ... Также известен как Северный Еж. Относится к несъедобным видам грибов. Выглядит очень необычно, ведь у такого ёжика нет ножки, а шляпки рядами крепятся к стволу дерева. Цвет гриба желто-серый.В более зрелом возрасте шляпки становятся белесыми или зелеными с плесенью. Поверхность гладкая, края волнистые. Мякоть светлая, средне-кожистая, достаточно плотная и толстая, с неприятным запахом. Они появляются в лесах с наступлением лета.

Псевдотренер студенистый ... Плодовое тело гриба по форме напоминает язык или лист. Нога прикреплена сбоку к голове. Последняя характеризуется коричневой или беловатой окраской. Структура мякоти желеобразная, практически без вкуса и запаха.Гриб встречается редко. Начинает расти в конце лета и перестает плодоносить с наступлением холодов. Желейный гриб съедобен, но пользы от него никакой, из-за чего многие повара считают его бесполезным продуктом и редко используют в кулинарии.

Феллодон расплавленный ... Ежик несъедобен, шляпка у него волнистая, черно-серая, белая, с растущими снизу короткими шипами, которые с возрастом меняют на пурпурно-серый оттенок. Плодовая ножка гриба черная, тонкая и короткая.Растет в хвойных лесах рядом с соснами на песчаной почве. Появляется феллодон, срастаясь примерно в августе и разрастаясь до октября.

Собирая черные грибы, сначала внимательно изучите их описание и фото. Как видите, среди этого вида есть и несъедобные грибы, которые опасны для здоровья.

Полезные свойства черного самца

Из всех видов этих грибов гривы ежей, часто называемые «львиной гривой», являются самыми многочисленными.полезными свойствами и уже много лет применяется в известной китайской медицине, а в качестве пищевой добавки применяется и в других странах. Этот гриб содержит полезные для здоровья вещества и антиоксиданты. Употребление грибов может помочь в борьбе с депрессией и беспокойством. Сторонники альтернативной медицины утверждают, что прием лекарственных трав может помочь справиться с эмоциональными расстройствами и облегчить симптомы таких заболеваний, как болезни Альцгеймера и Паркинсона. Кроме того, регулярное употребление грибов или приготовленных из них препаратов снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему и является профилактическим средством при онкологии .

При язве желудка использование гребешка для усов снижает воздействие кислоты на стенки желудка, а также способствует восстановлению слизистой оболочки желудка. Кроме того, гриб способствует улучшению кровотока в органах пищеварения.

Клинически проверено и доказано, что черная травяная грива успешно справляется с такими заболеваниями, как:

аденома гипофиза;

ударов в час;

рак желудка;

рак легкого;

рак молочной железы;

рак печени;

рак пищевода;

Корейские ученые утверждают, что экстракт этого гриба помогает облегчить побочные эффекты после прохождения химиотерапии .

Гриб способен активировать Т- и В-клетки иммунной системы, за счет чего увеличивается скорость роста лимфоцитов (в 2 раза) и их общее количество (в 3 раза).

В нетрадиционной медицине черноволосый ёж стал прекрасным средством борьбы с импотенцией, бессонницей и расстройствами центральной нервной системы.

Кроме того, чагу в качестве антисептика применяют для избавления от бронхита, заболеваний легких и атрофического гастрита.

Кроме того, грива черной цапли ускоряет переваривание пищи, улучшая обмен веществ и общее самочувствие.

Использование для приготовления пищи

Герициумы широко используются на кухне, потому что они чрезвычайно вкусны и питательны, а при правильном приготовлении способны порадовать самых требовательных гурманов. Даже во Франции, в стране, где ценится нежный и изысканный вкус еды, негр считается изысканным деликатесом.

Из этих грибов варят супы, добавляют в соусы и соусы, придают аромат овощным рагу.Их используют в качестве гарнира, сочетают с курицей и рыбой, с ними пекут лепешки. Молодые грибы похожи на опята, вкус у них более выраженный.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из более зрелых грибов, их сначала нужно сварить в подсоленной воде, затем можно пожарить или запечь ракушки, они будут очень вкусными.

Польза и лечение травяных грибов

Польза ракушек еще недостаточно изучена, однако известно, что употребление этих грибов помогает бороться со старческим слабоумием защищает от проблем с памятью.Hericium Erinaceus помогает бороться с лейкемией, будучи естественным веществом, используемым для предотвращения рака. Гриб используется для лечения воспалений, заживления ран и как средство от бородавок.

Мало того, что гребешок ежевиный используется в медицине, так еще и другие разновидности этого гриба обладают целебными свойствами, помогающими справиться со многими заболеваниями.

Например, если регулярно есть желтого ежа, можно укрепить организм и обновить кровь.Кроме того, на основе этого гриба изготавливают лечебные мази и маски, помогающие избавиться от различных кожных заболеваний и восстановить цвет кожи лица.

Коралл Герициум широко применяется для повышения иммунитета, лечения заболеваний желудка и кишечника, органов дыхания. Из гриба делают специальную настойку, помогающую избавиться от нематоды. Благодаря тому, что коралловый ежик способен восстанавливать рост нервных клеток, этот гриб используют при лечении болезни Альцгеймера.

Red Hericium используется для борьбы с инфекционными бактериями, такими как золотистый стафилококк. Употребление таких грибов нормализует состояние волос, кожи и ногтей, тонизируя весь организм. Как и желтый еж, красный ёж используется для изготовления мазей и масок для лечения кожных заболеваний.

Экстракт гривы штанги применяют при лечении заболеваний желудка и дыхательной системы. Настои грибов помогают облегчить боли в желудке, а также используются в качестве профилактики рака желудочно-кишечного тракта.

Вред и противопоказания

Длительное употребление ракушек связано с возможными симптомами аллергии у восприимчивых людей и развитием приступов астмы. Соответственно такие грибы противопоказаны при непереносимости продукта. Кроме того, употребление черного волоса противопоказано беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями органов пищеварения. Это связано с тем, что грибы считаются тяжелым продуктом, дающим большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Гриб ежевика не пользуется популярностью у грибников из-за того, что некоторые виды имеют острый вкус. Однако существуют разновидности, родственные

Ботаническое описание грибов ежевики

По внешнему виду и вкусу ежевика напоминает лисичку, хотя эти грибы не являются родственниками. …Главная отличительная черта – своеобразные шипы на нижней стороне шляпки. Верх кепки однотонный или ребристый.

Как и лисички, ежевика растет большими колониями и почти никогда не подвергается нападению вредителей.Существует более десятка видов ежевики, многие из которых занесены в Красную книгу.

Пищевая ценность и съедобность грибов ежевики

Несмотря на то, что гриб имеет приятный запах, не каждый гурман съест его. По вкусовым качествам он относится к четвертой категории. В кулинарии используются только молодые грибы. , когда зрелые люди начинают горчить. Для устранения горького привкуса сырье необходимо прокипятить.

Для приготовления блюда обычно используются только крышки.плодоношение... Имеют мягкий, сладковатый вкус и приятный ореховый аромат. В 100 граммах продукта содержится 22 ккал.

Французская кухня предлагает множество рецептов грибов для основных блюд, а также для муссов, жульена, гарниров или гарниров. Порошок из сухих экземпляров служит приправой, придающей блюдам пикантный вкус.

фотогалерея

, где ежевики растет (видео)

Местоположение и сезон сборки в северной части BlackBerry

, включая обширную часть территории России.Ежевика предпочитает селиться как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Ежоподобный гриб растет на стволах деревьев, обычно березы или дуба. Селится как на живой, так и на мертвой древесине. Овощные ежи любят теплый и влажный климат. Период плодоношения начинается в середине осени и продолжается до первых заморозков.

Виды грибов ежевики

Ежевика изначально принадлежала к роду Gidnum. Затем учёные, выявив различия между видами, разделили род на семейства.Большинство из них довольно редки и некоторые из них занесены в Красную книгу.

Общим признаком всех видов является споровый слой (гименофор), который вместо трубок и пластинок под шляпкой имеет игольчатые шипы. Хотя они не острые, но достаточно прочные. Форма плодового тела варьируется от традиционной шляпки до коралловой и разветвленной.

Условно-съедобный гриб рода Саркодон, в народе называемый Колчаковым или Ястребиным.Пестрый гриб назван за пеструю окраску и крупные выпуклые чешуйки на шляпке, похожие на пластинки.

Шляпка коричневая достигает значительных размеров, достигая в диаметре 20 см, с воронкообразным углублением в центральной части. У миноров край шапочки загнут. Внизу ломкие шипы, спускающиеся к массивной ножке, окрашенной в более яркие цвета, чем шляпка. Внутри беловатый и плотный. Предпочитает селиться в хвойных лесах.

Мясистая шляпка диаметром от 6 до 12 см имеет плоскую форму с вогнутым центром.В зависимости от региона произрастания цвет меняется от белого до оранжевого. Гладкая на ощупь благодаря прочной фольге. В нижней части растут желтые ломкие шипы, спускающиеся к стеблю.

Часто встречаются экземпляры с прикрепленной изнутри ножкой. Мякоть толстая, беловатая. Высота цилиндрической ножки достигает 6 см, слегка расширена в нижней части. По мере роста части плодового тела могут срастаться.

Чаще всего растет в прохладных местах с густыми зарослями травы или мха.Может расти одиночно или группами, образуя длинные ряды или круги. Созревание с середины лета до поздней осени.

Эта необычная форма гриба превращает лес в таинственный и волшебный. Но так как занесен в Красную книгу вероятность встретить его очень мала. Обычно грибок селится по одному на штамбах и стволах.

Форма разветвленного плода напоминает подводный коралл, достигая размера 20 см. Гладкие или изогнутые шипы, вырастающие до 2 см, белого или кремового цвета.

Структура плодового тела упруго-волокнистая , белая с приятным запахом и вкусом. У зрелых людей он становится острым.

Плодовое тело напоминает макаронные изделия, что дало им синонимичные названия: бородатый гриб, макаронный гриб и львиная грива. Встречается на живой и мертвой лиственной древесине. Форма гриба округлая или неправильная, достигает 20 см, масса одного тела может быть до 1,5 кг.

В готовом виде напоминает морепродукты. Цветовая гамма от кремового до светло-бежевого. Мясистая мякоть после высушивания меняет цвет с белого на желтоватый. Помимо хорошего вкуса, обладает целебными свойствами.

В некоторых странах встречается очень редко, поэтому искусственно выращивается на субстрате из опилок или соломы. Продукт активно используется в пищевой промышленности благодаря сходству вкуса с креветками, а также в медицинских целях в качестве стимулятора иммунитета.

Функции сорта ежевики (видео)

Лечебные свойства ежевики

Из всех известных видов этого гриба именно львиная грива обладает максимальным количеством полезных свойств.Содержит антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевики оказывает следующее воздействие на организм:

улучшает дыхательную функцию;
способствует эффективной борьбе с депрессией и повышенной тревожностью;
оказывает лечебное действие на желудочно-кишечный тракт;
нормализует эмоциональное состояние;
облегчает симптомы болезни Альцгеймера и Паркинсона;
снижает уровень холестерина;
укрепляет защитные силы организма;
нормализует обменные процессы;
нормализует процессы кроветворения;
предотвращает возникновение злокачественных опухолей.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борется с раковыми клетками так же, как химиотерапия. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются. Экстракты грибов используются для производства средств, которые борются с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В народной медицине из него делают мази от кожных заболеваний.

9

90 600

Как готовить BlackBerry Грибы

Срок годности свежей грибов, всего 2-3 часа.Затем плод начинает темнеть. При необходимости хранения урожая длительное время следует положить в холодильник через несколько приемов:

для избавления от вредителей грибы замочить в соленой воде;
дать стечь воде и удалить поврежденные участки;
положить в глубокую емкость и накрыть бумажным полотенцем.

Преимущество ежевики перед другими представителями грибного царства в том, что в ней нет млечного сока, придающего плодам неприятный горьковатый привкус.Из-за этой особенности варка сырого продукта в слегка подсоленной воде имеет иной смысл.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить, чтобы смягчить ароматный лесной продукт. После этой процедуры его можно жарить или тушить. Хотя приготовление не является строгим правилом, оно усиливает вкус грибов. Для обработки грибов на зиму их рекомендуется солить, замораживать или сушить.

Рецепт ежевики (видео)

Ежевика, как и все грибы, как губка собирает ядовитые вещества из окружающей среды.Во избежание вреда для организма ищите грибки только в экологически чистых местах.

Отмеченный читательскими наградами рецепт соленых грибов

Грибы всегда были лакомством для моей семьи, а сбор грибов был одним из любимых осенних занятий.Хотя я уже много лет не живу в родном городе, я до сих пор помню как пройти в лес где мы собрали самые здоровые боровики были родители, где росли редкие совы (чубай) и где мы набрали столько гусей что их могла удержать только ванна. Маме всегда больше всего везло с боровиками, папа - коллекционирует почти исключительно сов, которых любит а-ля свиная отбивная.Когда у нас появился аппетит на лисички, моя младшая сестра была надежна — она могла обнаружить даже самую маленькую оранжевую шляпку, спрятанную во мху. Сейчас моя шестилетняя дочь находится в авангарде.

Рецепт соленых грибов (из родного города бабушки Ванды - Вильнюсского района):

Ингредиенты: различные виды грибов, например, гусей зеленых, гусей серых (только для опытных грибников!!!), мотыльков, лисичек, подберезовиков, подберезовиков, шампиньонов, специй: душистый перец, лавровый лист, соль, лук репчатый, много перца, густая сметана, укроп.Очищенные грибы отварить около 20 минут в сильно подсоленной воде с добавлением душистого перца и лаврового листа. Грибы (вместе со специями) плотно укладываем слоями в ошпаренную каменную кастрюлю, щедро пересыпая каждый слой солью. Накройте блюдцем и плотно прижмите (например, камнем). Они готовы к употреблению уже на следующий день. Достаньте грибы из керамической посуды, промойте в холодной воде. Нарезать тонкими полосками, добавить нарезанный лук, перец. Соединить со сливками. Подавать как к горячим, так и к холодным мясным блюдам.Всю зиму идеален. Если сезон грибов еще продолжается - можно регулярно пополнять керамическую посуду, не забывая солить каждый слой грибов! Лисички с картошкой: лисички (желательно мелкие - сорвала младшая сестра), картошка (пропорции картошка/грибы - на ваш вкус), кусочек свежего сала, лук, соль, перец, сметана. Мелко нарезанный бекон обжарить, добавить нарезанный лук, обжарить. Добавить лисички, соль и перец. Когда грибы стекут сок, сложить их в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, потушить - при необходимости поливая небольшим количеством воды (легко подгорает!).Когда картофель станет мягким, снимите с огня, добавьте две-три столовые ложки сливок, укроп и перемешайте.

ОСЕННИЕ СОКРОВИЩА ГРИБЫ | Престиж трисити

Грибы являются неотъемлемой частью традиционной польской кухни, и любителей традиционного сбора грибов в лесу в Польше много. В прошлом использование грибов в кулинарных целях было уделом не только сельской кухни, разнообразившей скудный рацион, но и благородной общественной игрой. Об этом свидетельствует тот факт, что Адам Мицкевич писал о сборе грибов как разнопоколенческом развлечении в «Пан Тадеуш»:

"Грибов было много: мальчики берут гномов,

Столько лис воспетых в литовских песнях,

Какие эмблемы девственности, ведь выводок их не ест,

И странно, на них не садится ни одно насекомое.

Барышни гоняются за стройным подосиновиком,

Чья песня называет грибы полковником.

Все в бегах; этот рост был более скромным

И менее известный в песнях, но самый вкусный,

В свежем или соленом виде или осенью,

Это зимой. А вот Войски собирал поганки»

С другой стороны, во времена Польской Народной Республики были организованы многочисленные внутридомовые сборы грибов, которые были отличной возможностью для флирта и отдыха.Позже, во времена политических преобразований, какое-то время это развлечение считалось чем-то пресным и постыдным. Однако сегодня сбор грибов вновь переживает ренессанс, но не среди жителей сельской местности, а среди горожан. Традицией многих польских домов являются осенние прогулки в лес с корзинами, полными грибов. Более того, сегодня грибы являются одним из элементов, формирующих современную польскую кухню.

В РЕСТОРАНАХ ТРИ-СИТИ

Однако у каждой кухни есть свои традиционные корни.За этими лесными дарами стоит и польская кухня. Рецептов и применений много, и в каждом доме есть свои проверенные рецепты. И что нам нравится с ними делать?

- Кажется, в польской кухне всегда существовала традиция приправлять блюда грибами. На самом деле почти в каждом доме собранные грибы осенью сушат или маринуют. Мы, поляки, используем их в основном для супов, соусов, жареного мяса или начинки для пельменей, блинов и крокетов. Грибы используются на кухне в основном из-за аромата, который они придают готовым блюдам, - объясняет Петр Чомек, владелец ресторана Oberża 86 в Гдыне.

Грибы имеют множество применений, но в основном из-за их вкуса. Когда мы думаем о традиционных, бабушкиных блюдах, мы также думаем о грибах. И делают ли из них что-нибудь в наши дни?

- В настоящее время грибы используются еще шире, применяются различные технологии обработки. Они обладают прекрасными вкусовыми и ароматическими качествами. Мы используем сушеные, маринованные и маринованные грибы, а теперь, конечно, и свежие в сезон грибов, что дает большие возможности и поле для творческих поваров, - говорит Войцех Виркус, шеф-повар ресторана Gdańsk.

Возможностей много, как и в современных способах приготовления пищи. Однако, собираясь в ресторан, хочется чего-то более близкого к традициям. Итак, что мы можем найти в меню?

- На нашей кухне преобладают грибы в основном в осеннем меню. Они являются очень ароматным дополнением к таким блюдам, как: жареная кровяная колбаса с белыми грибами в слоеном тесте, капуста с жареными белыми грибами, грушей и грецкими орехами, свиная вырезка в соусе из белых грибов с домашними кнедликами и свекольным салатом, или тартар из рубленой говядины, который мы подаем между другие с маринованными лисичками.В конце лета, когда в наличии свежие лисички, мы подаем такие блюда, как жареные лисички с муссом из лобстера или сливочное ризотто с лисичками, — добавляет Чиомек.

ГДЕ НАЙТИ ЛЕСНЫЕ СОКРОВИЩА?

Однако остается ключевой вопрос: где искать грибы? Мы должны искать съедобные грибы в определенных местах и в определенное время. В других местах растут лисички, подберезовики, бабочки или подберезовики, а в других местах лисички, гуси и подберезовики.

В Гданьске стоит отправиться в леса между Оливой и окружной дорогой, где царствуют подберезовики.С другой стороны, в окрестностях Яськовой Долины уже можно встретить жуков и козлов. Хорошие точки для грибников есть и за пределами Труймяста. Кашубия здесь определенно лидер.

- Много лет собираю белые грибы в Кашубии. Это старые леса между Эгертувом и Пшивидзом. Грибов здесь предостаточно. В воскресенье утром я собрал здесь более 60 белых грибов, 20 красных козлят и более 100 лисичек. Было также много подберезовиков диаметром от 3 см до 20 см, - говорит пенсионер Тадеуш из Эгертува.

Другим интересным местом являются окрестности Любятова и Стило, где несколько лет назад появился стройный златак, более известный как американский, стройный или вересковый подосиновик. Откуда взялся этот чудак? Ну, это пришло из Северной Америки. Сначала его наблюдали в Литве, затем в Латвии, а в течение нескольких лет он также присутствовал в Польше, особенно в окрестностях Лебы. Злотак получил свое название благодаря своему внешнему виду. Центр его шляпы красновато-коричневый, а поля более светлые, золотистые.Шляпка довольно маленькая по отношению к ноге, которая сильная и очень длинная — отсюда и прозвище «стройная».

- Экспедиция Злотаки - это совсем другой вид сбора грибов. Эти экземпляры собраны в прибрежном лесу, поэтому вам не придется искать их среди листьев. Наоборот, золотые шляпы улыбаются издалека и только и ждут, чтобы кто-нибудь их сорвал. Такие грибы заметит даже тот, кому не приходится заниматься сбором грибов, — говорит Асия из Румии. - В выходные в сентябре мы сначала поехали в район Стило, но из-за неурожая быстро изменили направление на близлежащее Слайшево.И тут случилась настоящая сыпь хорошего американца, за 2 часа мы записали более 400 штук на человека, — подчеркивает он.

Время тоже важно. Лучше всего идти за грибами на рассвете или утром. По стопам местных рекордов стоит проследить и за поганками, ведь если они присутствуют, то тоже должны быть грибами. Также стоит поискать грибы под липами и березами. Бабочки любят молодняк, а белые грибы любят песчаную землю в хвойных и дубовых лесах. Подберезовики лучше всего собирать там, где много мха и гниющих пней.В кустах и ежевике растут зайчики, а в окружении берез и осины растут козочки. С другой стороны, опеньки любят смешанные леса. Также существует поверье, что у каждого гриба есть братья и сестры, поэтому тот, кто найдет первый, должен искать свою «семью» — ведь грибы любят расти группами. Итак, начнем!

Коралл ежевика: описание, среда обитания, свойства

Ежевик в форме коралла относится к условно-съедобным грибам и относится к третьей категории Макромицеты занесены в Красную книгу Российской Федерации. Другое название – герика кораллового типа. Это уникальный и очень красивый гриб. Иногда паразитирует на деревьях. Как известно, название грибов чаще всего выбирают неспроста. Макромицеты очень похожи на подводных кораллов или морских ежей. Этот гриб едят в вареном, тушеном, жареном, соленом и маринованном виде.

Описание

Коралловидная ежевика очень похожа на нежный белоснежный коралл в самом молодом возрасте. Когда он достигает зрелости, становится кремовым, затем грязно-желтым. Его плодовое тело неправильной формы. Он кустистый, ветвистый, 5-30 см в диаметре и до 30 см в высоту. Ежевик коралловидный имеет волокнистую, твердую, мясистую, белую, слегка розоватую мякоть с приятным грибным привкусом. При высыхании приобретает цвет охры.При прикосновении тело краснеет, а затем становится твердым.

Споры гриба бесцветные или белые, мелкие, шаровидные, гладкие. Несколько разветвленных округлых пустотелых побегов сливаются внизу в короткий ложноног (диаметр — 1 см). По всей своей длине они покрыты опущенными книзу цилиндрическими шипами (0,5-1,5 см), отвечающими за образование спор. Гриб этого макромицета многолетний, плодовый организм однолетний. Имейте в виду, что только ежевика съедобна в молодом возрасте.Фото этого макромицета вы можете посмотреть в этой статье. По внешнему виду он напоминает другой съедобный гриб, который называется Герициум альпийский. Растет на пихте.

Среда обитания

Ежевик коралловидный растет небольшими скоплениями или одиночно на валежной лиственной древесине, на пнях или на древесном субстрате. Удивительную картину представляют свисающие с деревьев ряды беловатых или грязно-желтых плодов. Встретить этот гриб не часто. Распространен в северной умеренной зоне.На территории Российской Федерации гриб встречается практически повсеместно. Черный коралл растет в основном на березах. Реже его можно встретить на липе, ольхе, осине и дубе. Изредка встречается в хвойных лесах. Гриб является факультативным паразитом и часто растет в дуплах живых деревьев. Собирать их можно в июле и сентябре, а в регионах с мягким и теплым климатом даже в зимне-весенний период. Причины низкой численности этих макромицетов до конца не изучены.

Коралл ежевичный: полезные свойства

В Китае макромицет активно применяют для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, нервной и дыхательной систем, для повышения иммунитета.Употребление этого гриба стимулирует кроветворение и тонизирует организм. Его используют для приготовления различных настоек по определенным рецептам. При соблюдении всех условий и пропорций можно получить из этого гриба действенный препарат. Целители использовали настои коралловых морских ежей для выведения людей из хронических депрессивных состояний.

Рождественский венок с капустой и грибами | Овощи и фрукты 9000 1
Рождество в моем доме пахнет грибами, квашеной капустой, конечно рыбой и сушеной, копченостями и сухофруктами и орехами. Готовлю капусту и закваску для борща, обязательного в сочельник. Моя семья очень любит в это рождественское время всевозможные вареники, вареники и фаршированные крокеты. Но на этот раз на нашем столе будет венок. Он заменит крокеты, которые более трудоемки и содержат гораздо больше калорий.Венок получается вкусным, ароматным, тесто легкое, а начинка идеально сбалансирована. Его приготовление совсем не сложно. Это отличное дополнение к рождественскому борщу. А если у вас есть дети, то они наверняка смогут помочь во всем процессе создания этого блюда. Им будет весело и сразу будет более семейно и празднично. Здорового, мирного и вкусного Рождества!

Ингредиенты для теста:

100 г полбяной муки
100 г цельнозерновой муки
150 г пшеничной муки (+ для возможной посыпки)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки сушеного майорана
1 яйцо (комнатной температуры)
160 мл молока
35 г сливочного масла
7 г сухих дрожжей
1 чайная ложка масла

Ингредиенты для начинки:

300 г квашеной капусты (вареной, прессованной)
500 г шампиньонов или других грибов, напр.замороженные или 80 г сушеных грибов (замоченных накануне) 9000 9
1 большая луковица
1 средняя морковь
3 копченые сливы (замоченные накануне)
1 и 1/2 чайных ложки тмина (целого)
2 столовые ложки масла
соль по вкусу (в зависимости от вкуса капусты)
1/2–1 чайная ложка черного перца

Дополнительно:

яйцо для смазывания ободка

Версия:

Очистить грибы.Грибы натереть на крупной терке, а остальные мелко нарезать. (Предварительно разморозьте замороженные грибы.)
Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть сковороду вместе с маслом, добавить лук и глазировать. Добавляем морковь и все обжариваем, все время помешивая, около 5 минут.
Добавить в сковороду грибы, мелко нарезанные сливы и тмин. Все это тушить, а затем обжаривать (этот процесс начинается, когда испаряется вода).
Мелко нарежьте квашеную капусту и добавьте в кастрюлю. Все перемешать и тушить под крышкой около 5 минут. Приправить солью и перцем.
В большую миску насыпать муку, соль, сахар, перец, дрожжи, майоран. Мы смешиваем.
Нагрейте сливочное масло на слабом огне, будьте осторожны, чтобы оно не подгорело. Выключаем конфорку и вливаем молоко, размешиваем. Проверяем нагрев смеси, она должна быть чуть теплой. Если он холодный, осторожно подогрейте его. Важно, чтобы эта смесь не была горячей, так как это убьет дрожжи.Поместите все это в миску с мукой, затем добавьте яйцо.
Замесить тесто руками и месить его на тесте несколько минут, чтобы тесто было эластичным и легко отрывалось от рук. Если вы придерживались точного соотношения, тесто не нужно дополнительно подсыпать мукой.
Сформировать из теста шар. Налейте чайную ложку масла на руку, смажьте им тесто, положите его в миску и накройте тканью, пока оно не поднимется. Это занимает около 30 минут и зависит от температуры окружающей среды.
Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, немного помесить и раскатать в прямоугольник размером примерно 45 см на 30 см.
В центр теста выложить холодную начинку, распределить по всей поверхности теста, оставив вокруг нее 2-сантиметровый край.
Сверните тесто в рулет и соедините стороны, например, вилкой. Также аккуратно постучите по кончику, чтобы соединить тесто.
Переворачиваем вал шарниром вниз.
Разрезать вдоль пополам.Положите два куска теста начинкой вверх. Склеиваем концы с одной стороны, а затем формируем венок, заплетая косу – чередуя два кусочка теста поочередно, стараясь, чтобы сверху всегда была начинка. Склеить из теста венок.
Выложите готовый венок на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте тканью и оставьте на 20 минут, чтобы оно немного поднялось. Затем смажьте венок взбитым яйцом.
По истечении этого времени выпекать в разогретой до 180°С духовке с функцией верх и низ 30–35 минут.
Охладить и подавать желательно в день приготовления.
Чтобы упростить весь процесс, мы можем приготовить начинку накануне.

Автор рецепта блог Аппетит на кухню

Акция финансируется Фондом развития фруктов и овощей. 90 105

.
Традиционная малиново-ежевичная настойка

Настойка из малины и ежевики по традиционной рецептуре обязательно понравится любителям высокопроцентных фруктовых спиртов. Напиток, приготовленный по этому рецепту, получается крепким, но после достаточно долгой выдержки приобретает глубокий вкус, бархатистую гладкость и необычайную прозрачность.
Гарантия успеха в приготовлении каждой настойки – прежде всего свежие, здоровые фрукты – из леса или собственного сада, без применения химических спреев и удобрений; и конечно самого высокого качества алкоголь.Третий фактор – это время в сочетании с нашим терпением. Настойка из малины и ежевики достигает ожидаемого вкуса не менее чем через 10 месяцев выдержки.

Ингредиенты для традиционной малины-Blackberry настойки

1 кг спелых фруктов - ежевика и поленика

0,5 литра 95% Spirit

0,5 кг сахара

для приготовления малины и настойки ежевики мы можем использовать фрукты из леса или из сада.Малину и ежевику очистите от плодоножек, остатков листьев, затем промойте и высушите. Смешайте фрукты с сахаром и положите в большую банку. Затем осторожно нажмите на них. Оставляем все на 48 часов. По истечении этого времени залить фрукты и сахар спиртом так, чтобы жидкость покрыла фрукты. Таким способом вымачиваем ежевику и малину около 2 месяцев в темном месте.
Через два месяца перелейте жидкость в ошпаренные бутылки через фильтр для кофе или фильтровальную бумагу, чтобы избавиться от частиц фруктов.Бутылки с настойкой следует тщательно закрыть и оставить для созревания не менее полугода в прохладном и темном месте.

Смотрите также: довоенный рецепт вишневой настойки, рецепт традиционной ежевики
Оставшиеся после мацерации плоды мы еще можем использовать. Просто заливаем хорошей чистой водкой и оставляем вымачиваться еще на 2 месяца. Затем разливаем настойку по бутылкам. При необходимости напиток можно подсластить сахарным сиропом. Настойка также должна созревать не менее шести месяцев.Он не так совершенен, как спиртовой вариант, но его можно использовать как дополнение к тортам или пирогам. .
Рецепт настойки кораллового ежа. коралловый гриб. Лечебные свойства ежевики

Этот красавец с очень необычной формой плодового тела почти не встречается грибникам в дикой природе. Сейчас он даже занесен в Красную книгу России и имеет статус редкого вида. Коралловый ежик (коралл) – гриб не только вкусный, но и полезный для здоровья. Кроме того, это настоящее украшение леса — настолько он красив. Как он выглядит, где растет и в чем его полезные свойства?

Коралловый ёжик (Hericium coralloides) — представитель рода Hericium.Этот съедобный ксилотрофный гриб имеет несколько названий: гериций коралловый, ежик коралловый, гериций коралловый, ветвистый или решетчатый. Слово «герициум» указывает на принадлежность вида к одноименному роду.

Кстати, этот гриб часто называют не ежевикой, а коралловым (коралловым), решетчатым или просто коралловым грибом. Действительно, его плодовое тело по своему строению напоминает коралловые «кусты».

Плодовое тело имеет неправильную форму куста с пышными ветвями, густо покрытыми почти до основания мелкими нежными свисающими шипиками, которые могут быть как ровными, так и изогнутыми по форме и вырастать по мере созревания гриба до 0,5-2 см.ветки полые. Основание, которым гриб прикрепляется к субстрату, чешуйчатое и короткое – до 1 см. Размеры, которые может иметь разветвленный гериций, впечатляют: его ширина колеблется от 5 до 29 см (а иногда и до 40 см), а длина нередко достигает 30 см. Цвет поверхности плодового тела белый, кремовый, с возрастом становится темнее – желтый или коричневый. Это однолетний гриб, но мицелий в нем живет несколько лет;

мякоть белая, розоватая или кремовая, при повреждении краснеет, с возрастом желтеет.Если гриб высушить, он приобретет красноватый оттенок. Шипы очень ломкие и портятся от простого прикосновения, а мякоть обычно волокнистая и эластичная, имеет приятный грибной аромат и нежный вкус, с возрастом гриба становится довольно толстой и твердой;

спор шаровидные или эллиптические, белые.

Распространение и период плодоношения

Герой статьи - очень редкий гриб, его трудно обнаружить даже в период вегетации, который длится с июля по сентябрь-октябрь.При этом обычно растет в полной изоляции. Регионы выращивания ежевики – Сибирь, Урал, Краснодарский край, Кавказ, Дальний Восток.

Похожие виды

Коралловый ёжик выглядит настолько необычно, что не существует похожего вида. Его невозможно спутать ни с каким другим грибом.

Съедобность

Hericium trellis — съедобный гриб, который рекомендуется сушить, жарить и использовать для приготовления супов. Он не требует предварительного приготовления.

В пищу поедаются только молодые плодовые тела, которые с возрастом становятся твердыми.

Лекарственные свойства

Коралловый ёж также используется в медицине, так как обладает некоторыми целебными свойствами. Применяется для укрепления иммунитета, лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и органов дыхания, положительно влияет на процесс кровообращения. Из гриба готовят лечебные настойки, он борется с нематодами.

Ежик также положительно влияет на нервную систему. В конце 1990-х годов в Германии проводились исследования ферментационного бульона грибов.В результате было получено вещество эринацин Е, считающееся одним из сильнейших стимуляторов роста нервных клеток, из-за чего этот ёжик стал потенциальным средством от болезни Альцгеймера. Сейчас вещество получают химическим путем, ведутся работы по созданию препарата на его основе.

По мнению китайцев, ежевика коралловая не уступает ежевике гребенчатой, если сравнивать их целебные свойства. И да, вкус потрясающий. Однако его не следует собирать, поскольку гриб является охраняемым видом.

плодовое тело

Кустовидный, сильноветвистый, состоит из множества «веточек», покрытых игольчатыми отростками, направленными в стороны и вниз. Плоды ежевики очень похожи на некоторые виды морских кораллов, которые и дали название этому виду. Цвет плодового тела белый, с возрастом приобретает грязноватый оттенок, а затем буреет.

споровый порошок - белый. Споры мелкие, круглые и бесцветные.

мякоть коралл морского ежа краснеет и твердеет при прикосновении или повреждении, некоторые «шипы» внутри заполнены маслянистой бесцветной жидкостью.

Сбор и распространение

Этот гриб обитает на валежной древесине лиственных деревьев - ольхи, дуба, березы, липы и осины. Встречается единичными экземплярами, гриб встречается очень редко. В России этот вид занесен в Красную книгу. Чаще всего встречается в Южной Америке и в странах Азии — Китае и Японии, в России, чаще всего на Дальнем Востоке.

Период роста ежевики с июля по сентябрь включительно.

Альпийский ёжик.

Похожие виды

Из-за необычной формы плодового тела ежевика коралловая может быть собрана только для ее близкородственных видов, также относящихся к условно-съедобным грибам. Например, который отличается ареалом распространения и тем, что селится почти исключительно на ольхе.

Использовать

Ежик коралловый пригоден к употреблению после всех видов кулинарной обработки, но чаще всего его варят (в супах) и жарят.Этот гриб не требует предварительной обработки, нужно только помнить, что в пищу годятся только молодые экземпляры с белым плодовым телом. Перед приготовлением ежа следует тщательно вымыть – его «ветви» дают убежище множеству различных насекомых.

В письменных показаниях имеются упоминания об употреблении в пищу коралловой ежевики в России. Правда, первый из них скорее курьезный и относится к XVII веку. Трое пойманных разбойников, не сочтя свою вину достаточной для вынесения смертного приговора, были вынуждены в течение 2 недель питаться ежевикой, по тем же источникам, которые встречались в то время в большом количестве.Сами разбойники собрали его и приготовили из него похлебку, назвав гриб «проклятой мочалкой». Ведь такого рода диета им ничуть не повредила, но, стремясь избежать ее повторения, многие разбойники стали по возможности уничтожать ежа.

В некоторых источниках указывается, что коралловая ежевика была занесена в Красную книгу из-за путаницы в таксономии. Оценивая редкость вида, ученые имели в виду альпийскую ежевику, но ввели латинское название, относящееся к коралловой ежевике.

Coral Hericium, как и три других представителя своего рода, культивируется в Китае и Японии и больше как лекарственное средство, чем как съедобное растение. Установлено, что Ежовик и препараты на его основе способны излечивать многие заболевания центральной нервной системы, помогают при депрессии, благотворно влияют на пищеварение.

Вопреки своему названию, коралловый гриб не имеет никакого отношения к морю, он выбирает уютное местечко на стволах и стволах поваленных деревьев. Коралловый гриб просто чудо, он имеет красивый экзотический вид, напоминает ветку морского коралла, это настоящая жемчужина природы - полупрозрачное белоснежное кружево.Кроме того, грибы очень полезны и питательны: в них содержится около 70% пищевых волокон, белков, углеводов, минеральных веществ, целых 18 ценных аминокислот, они являются настоящим кладезем растительных гликогенов (особых полисахаридов), необходимых при иммунодефиците, сильных стрессах. , замедляя процесс старения и улучшая память.

Герициум коралловый, также Герициум коралловый, ежевика - съедобный гриб рода Герициум

Плодовое тело гриба напоминает коралловую ветвь, многоветвистая, белоснежная.Мякоть гриба в молодом возрасте белая, затем становится слегка желтоватой, без резкого запаха. Гриб растет на стволах и стволах мертвых лиственных деревьев: осины, вяза, дуба, березы и на крупных ветвях лежачих деревьев. В молодом возрасте считается съедобным, но заготавливать его не следует, так как он занесен в Красную книгу России.

Коралловый гриб имеет множество названий: морской гриб, снежный гриб, желейный гриб, ледяной гриб, королевский, дрожащий, серебристый ушастый гриб. Научное название – тремелла фукусовидная (tremella fuciformis).Вошедший в моду в последнее время коралловый гриб быстро завоевал армию преданных поклонников. Мякоть гриба мясистая, нежная и хрустящая, упруго-желеобразная, пружинистая, обычно без запаха (редко имеет приятный, слабый запах).

В государствах Юго-Восточной Азии издавна упоминается как аптечный гриб, содержащий биовещества, огромное содержание витамина D. Обладает противовоспалительным, противораковым, стимулирующим, тонизирующим, противорадиационным, противоаллергическим, антидиабетическое, снижает уровень холестерина.

Коралловый гриб требует дополнительной подготовки перед употреблением. Залейте необходимое количество кораллов водой комнатной температуры на срок от 30 минут до нескольких часов (в зависимости от сосуда, в котором они будут использоваться), гриб впитает воду и полностью раскроется. Следует отметить, что при набухании грибок увеличивается в 8-10 раз. Затем промойте гриб, разделите его руками на небольшие соцветия, сохраняя красивую волнистую форму.

Если да, то отрежьте твердые части у основания.Самый простой рецепт приготовления – маринование коралловых грибов. Вкусно, просто бесподобно! Они уникальные, как и все остальное, слегка хрустящие, очень тонкие, с пикантно-кисловатым вкусом. Пряность необъяснимым образом создается даже без добавления перца — из простого уксуса, сахара и солевого маринада.

Маринованный полупрозрачный белоснежный гриб можно есть отдельно в качестве пикантной закуски.
Однако его можно подавать с картофелем (вареным, тушеным, жареным, пюре), со сладкой говядиной, тушенной в томатном соусе, и с другими блюдами, требующими легкой кисло-острой закуски, напр.вместо маринованного перца. Маринованные грибы хорошо сочетаются с рыбой — для здорового низкокалорийного блюда сочетайте рыбу на пару, овощи и маринованные грибы — подавайте с белым или коричневым рисом.

Маринованные грибы можно добавлять в салаты из корейской моркови, а также в салаты, в состав которых обычно входят маринованные огурцы и каперсы. Потому что нежная и в то же время гибкая, хрустящая структура коралла прекрасна и уникальна. Коралловые грибы отлично подходят для омлета, отличное сочетание яиц и слегка обжаренных грибов, отсутствие слизистой консистенции делает его идеальным блюдом.Добавьте ваши любимые ингредиенты, такие как лук, перец, ветчина и сыр.

Следующее блюдо из кораллов, безусловно, изысканное:
Вымоченные на 30-40 минут и промытые коралловые грибы уложите в кастрюлю с птичьим бульоном и немного проварите. Когда грибы впитают большую часть бульона, слегка обжарьте их с растительным маслом, чесноком и белым вином. Затем выпарить лишнюю влагу на среднем огне при открытой крышке в течение 5-7 минут. Обычно эти грибы подают как отдельную закуску, а также с различными овощными гарнирами, отварным картофелем с маслом и зеленью, картофельным пюре и хрустящей жареной картошкой.Это дело вкуса.

Коралловые грибы с мясом .

Ингредиенты: 90 106 100 г коралловых грибов, 3 пера зеленого лука, 1 луковица, 90 106 3 маленьких зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого белого перца, 1 столовая ложка растительного масла, 1- 2 чайные ложки темного масла Кунжутное семя, 200 г вашего любимого мяса - говядины, свинины или курицы

Приготовление:
1. Коралловый гриб разделить на отдельные соцветия, если соцветия крупные - нарезать соломкой, хорошо промыть холодной водой.Положите в кипящую воду, доведите до кипения и варите две-три минуты. Снять с огня, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. 2. Мясо нарезать полосками примерно такого же размера, как и полоски грибов, слегка посолить и немного поперчить, отставить на 10 минут.
3. Поместите грибы в миску, слегка посыпьте солью и перцем, перемешайте и оставьте на 10 минут.
4. Нарежьте зеленый лук.
5. Лук нарежьте тонкими кольцами.
6. Раздавите, измельчите или мелко нарежьте 3 зубчика свежего чеснока.
7. Выложить в миску грибы, лук, чеснок, хорошо перемешать.
8. Нагрейте оливковое масло (или любое другое растительное масло для жарки) в сковороде на среднем огне в течение тридцати секунд.
9. Добавьте полоски мяса в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета.
10. Добавить грибную смесь и жарить 4-5 минут, снять с огня, сбрызнуть кунжутным маслом и украсить зеленым луком.
Подавать как основное мясное блюдо с любым гарниром или с корейской едой в составе банчана (общее название различных гарниров и салатов в Корее, которые подают в качестве гарнира и риса в небольших неглубоких тарелках).

Салат с коралловыми грибами и свиным языком

Язык отварить. Когда он не остынет, вымойте его из фольги под струей прохладной воды.
Нарезать соломкой.
Лук помыть, нарезать (полукольцами) и обжарить на сливочном масле до прозрачности вместе с нарезанной соломкой морковью.
Болгарский перец нарезать тонкими полосками.
В миске смешайте приготовленный язык, морковь, жареный лук, коралловые грибы (мелко нарезанные)
и паприку.
Сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Вот и все, Коралловое Восторг готов!

Коралловый ёжик похож на морской коралл. У него нет ядовитых аналогов, поэтому его можно использовать для приготовления пищи, не боясь спутать с опасными для здоровья грибами.

Другие названия ежевики - снежный гриб, ежевика, король, иньер

Порции: 6

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Как приготовить кораллового ежа

Еж крупный, достигает 30-40 см в ширину и высоту.У него белая мякоть с нежным запахом и нейтральным вкусом.

Грибы можно жарить, запекать, варить первые блюда, салаты и запеканки, а также мариновать в соусе из растительного масла, уксуса, сахара, соли и лимонного сока. Они также подходят в качестве начинки для тортов.

Ежевика, обжаренная в сливках, вкусна. Приготовление:

Замочите морских ежей на 1 час в теплой воде, затем хорошо отожмите жидкость.

Лук репчатый, мелко нарезанный.Выпекать до золотистого цвета.

Грибы нарезать тонкими полосками, добавить к луку и тушить 10 минут. под закрытой крышкой.

Посолить, поперчить, влить сливки и продолжать готовить еще 10-15 минут.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рецепт ежевично-кораллового салата

Для этого блюда подходят как свежие, так и сушеные грибы.

Состав:

150 г ежевики;

50 г копченого мяса или сырокопченой колбасы;

лампа накаливания;

2 яйца;

2 свежих огурца;

2 ст.л. растительного масла;

1 ул. л. соль;

щепотка черного перца;

майонез по вкусу.

Перед приготовлением грибы замочить в воде на 1 час. На такое количество ежика нужно 300 мл жидкости.

Приготовление:

Грибы нарезать кубиками по 1 см и обжарить на растительном масле 10 минут.

Лук мелко нарезать, залить грибы и готовить еще 10 минут.

Добавить соль и перец.

Отварить яйца и нарезать их кубиками. Огурцы нарезать тонкими полосками, колбасу квадратиками.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом или сметаной.

Изюминкой этого салата являются грибы. Они имеют хрустящую текстуру.

Кораллово-ежевичный суп

Первое блюдо выглядит необычно.

Состав:

0,5 кг ежевики;

5 картофелин;

2 моркови;

лампа накаливания;

корень петрушки;

2 ст.л. топленого масла;

масло растительное для жарки;

соль, перец и лавровый лист.

Это количество ингредиентов рассчитано на 2 литра воды.

Кулинария:

Грибы нарезать крупными кусочками и обжарить на сливочном масле.

Положите их в кастрюлю, добавьте 2 литра воды и варите 30 минут.

Нарезать картофель, морковь, лук и корень петрушки. Добавить к грибам и готовить еще 30 минут. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист.Варить 5 минут.

Готовое блюдо можно заправить сливками и зеленью. Удалите лавровый лист из супа перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить блюда из коралловой ежевики, ищите ее в лесу с середины лета до середины сентября. Его можно найти на стволах деревьев.
.
Смотрите также

Сырники из гречневой муки

Просекко рецепт апероль

Почему хочется углеводов

Салат из соленых огурцов с картошкой и яйцом

Крем для красного бархата с творожным сыром

Как стерилизовать банки над чайником

Фото пшено крупа как выглядит

Карри со сметаной

Сколько времени замачивать перловку

Мясо по албански из курицы с крахмалом

140 грамм сахара это сколько