Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Чем взбивают яйца

Чем взбивают яйца


Взбитые яйца

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

  1. Посуда
    Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

    © Depositphotos

    А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

    Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

    Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

  2. Выбор яиц
    Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

    © Depositphotos

    Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

  3. Желток и белок
    Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.
    © Depositphotos

Процесс взбивания

  1. Стадии взбивания
    В рецептах часто указывают до какого состояния взбивать белки. Чтобы понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердых пиков, не лишним будет знать, как они выглядят.

    © Depositphotos

    Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
    Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
    Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

  2. Температура яиц
    Вопреки мнению огромного количества хозяек о том, что яйца лучше взбивать охлажденными, специалисты всё же советуют взбивать яйца комнатной температуры. Они имеют меньшее поверхностное натяжение, что облегчает формирование пузырьков. А вот отделить белок от желтка легче, пока яйцо охлаждено.
  3. Разделение белка и желтка
    Осторожно отдели белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белок. Используй при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков.

    © Depositphotos

    Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.

  4. Стадия пены
    Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повышая. Следи, чтобы насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

    © Depositphotos

    Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

    Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

  5. Мягкие пики
    На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется быстрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.

    Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

  6. Устойчивые пики
    С добавлением в белки сахара масса постепенно станет совсем плотной и очень устойчивой. Останови миксер и достань венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит, это они, устойчивые пики.
    © Depositphotos
  7. Добавляем желток
    Кроме белка во многих рецептах нужен и желток. Его мы добавляем к уже взбитому белку. Начиная взбивать желток миксером, сразу добавь к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Яйца — натуральный и доступный белковый продукт или холестериновая бомба замедленного действия? Узнай, кому они противопоказаны и что произойдет с твоим организмом, если съедать по одному яйцу каждый день.

Чтобы не выбирать между вкусом и пользой, употребляй яйца в сочетании с брокколи, зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Пусть любимые блюда приносят пользу, а не дискомфорт в желудке и лишние килограммы.

Главный критерий оценки яиц — это, конечно же, их свежесть! Но как ее проверить? Ответить на этот вопрос и сохранить здоровье семьи тебе поможет простой эксперимент.

как правильно взбивать белки — Zira.uz

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Общие советы

Посуда

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Яйца

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

  • щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
  • щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
  • сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

  • первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
  • вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
  • третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
  • четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
  • взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

  • если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
  • взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
  • взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
  • добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
  • для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

  • у белков уменьшится объем;
  • на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
  • масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

32 842

Все, что нужно знать, прежде чем взбивать яичные белки • INMYROOM FOOD

Если вы время от времени любите баловать свою семью домашней выпечкой, то вам наверняка не раз приходилось взбивать яичные белки. Уверены, что не всегда этот процесс протекал одинаково. Все дело в том, что для получения идеально взбитых белков нужно соблюсти ряд простых правил. 

Почему это важно? От того, насколько хорошо вам удастся взбить яичные белки, зависит конечный результат, то есть вкус, аромат и другие ключевые характеристики вашей выпечки. Сделаете что-то не так, и десерт получится не таким нежным и воздушным, как вам того хотелось.

Освоить искусство взбивания яичных белков очень просто. Мы составили список из основных лайфхаков и хитростей, которые обязательно нужно знать, если вы обожаете готовить домашнюю выпечку. 

Свежесть яиц

Конечно, все ингредиенты для выпечки должны быть самыми свежими и качественными. Однако и здесь есть определенные нюансы. Обязательно нужно смотреть на срок годности яиц и стараться выбрать максимально свежие, но добавлять в выпечку лучше яйца, которым уже есть как минимум 5 дней. Яйца "помладше" взбиваются и поднимаются не так хорошо, а это значит, что приготовить из них нежную и воздушную выпечку получится с трудом.

Рецепт и количество ингредиентов

Многие считают, что кулинария — это искусство, которое невозможно без вдохновения. С этим утверждением нельзя не согласиться, но кулинария  — это еще и наука. В некоторых рецептах действительно можно немного отойти от рецептуры и пустить в ход фантазию и воображение, интуитивно добавляя в блюдо какие-то дополнительные ингредиенты. А есть рецепты, для которых такая схема просто не подходит. Это, например, абсолютно вся выпечка. 

При приготовлении выпечки действительно важно строго следовать рецепту и по возможности даже измерять ингредиенты с помощью кухонных весов. Поверьте, количество муки, яиц, молока и сахара, указанное именно в вашем рецепте, исключительно важно и не придумано из головы. 

Яйца бывают разные: некоторые из них крупнее, некоторые жирнее. В связи с этим вовсе не удивительно, что из разных яиц получится разная по вкусу выпечка. Имейте в виду, что в среднестатистическом яйце содержится порядка 30 граммов яичного белка (это примерно 2 столовые ложки). Берите на заметку и учитывайте этот факт при приготовлении выпечки. 

О вреде жира

Эту информацию важно запомнить и никогда не забывать: велик риск, что белки не взобьются, если в них попадет малейшая капля жира. Под жиром в данном контексте мы подразумеваем яичный желток или остатки масла на посуде, в которой вы собираетесь взбивать белки.  

Именно поэтому мы настоятельно советуем использовать специальные устройства для отделения яичных белков от желтков, которые сегодня по доступной цене продаются в любом магазине с товарами для дома. Что касается посуды, то если вы сомневаетесь в кристальной чистоте миски, то лучше протереть ее бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе.  

Винный камень

Иногда бывает достаточно сложно определить на глаз, достаточно ли взбиты яичные белки. Если в рецепте указано, что белки следует взбивать до густых пиков, то так и делайте. Некоторые недоумевают, что же это значит. Когда вы ставите миксер в вертикальное положение, пики (взбитые белки на кончике миксера) должны держать форму. Кончик при этом все равно может упасть. 

К сожалению, очень легко переусердствовать, взбивая яичные белки. Особенно часто с такой проблемой сталкиваются новички. В таком случае выпечка вряд ли будет нежной и воздушной. Есть один секретный проверенный способ, который поможет предотвратить такую оплошность. Добавьте в белки винный камень.

Винный камень является побочным продуктом производства вина. Он представляет собой осадок в виде небольших кристаллов. Внешний вид винного камня очень напоминает сахарную пудру. Эта пищевая добавка активно применяется в кулинарии. Винный камень используют как разрыхлитель, закрепляют им яичные белки, с его помощью придают конфетам и глазури пластичность. 

На 1 яйцо (30 граммов) вам потребуется около 1/8 чайной ложки винного камня, а на 8 яиц (240 граммов) следует брать 1 чайную ложку. 

Заморозка яичных белков

Зачастую какое-то количество взбитых яичных белков остается. Их вовсе не обязательно утилизировать. Мало кто знает, но взбитые яичные белки могут храниться в морозильной камере несколько месяцев. И за это время они ничуть не потеряют в своих вкусовых характеристиках. 

Главное — правильно хранить взбитые яичные белки. Вам потребуется герметичный пластиковый контейнер, который очищен от жира с помощью салфетки, смоченной в уксусе. Чтобы разморозить яичные белки, на ночь поставьте контейнер на нижнюю полку холодильника или ненадолго поместите в миску с теплой водой. Когда белки немного подтают, аккуратно перемешайте их до однородной консистенции. Готово!

Гоголь-моголь, «испанский ветер» и Анна Павлова

— Ну и поездка, Лиз, — заметил генерал. — Стаканчик виски с содовой и печенье — вот и всё, что у меня было во рту с самого утра.
— Сейчас дам тебе гоголь-моголь с вином, — сказала Динни и вышла.
Джон Голсуорси. Последняя глава

Наука и жизнь // Иллюстрации

Анна Павлова в роли Авроры, балет «Спящая красавица».

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Гоголь-моголь и эггног

Первоначально гоголь-моголем называли «сырой яичный желток, растёртый с сахаром и употребляемый как лечебное средство от кашля, хрипоты и других заболеваний горла». Для более эффективного действия в него вливали ром, который народная молва почитала как ещё одно надёжное средство от простуды. Столь удачное сочетание алкоголя, сахара и яичных желтков не могло долго оставаться лекарством и довольно быстро превратилось в напиток, который готовили отнюдь не для лекарственных целей, о чём можно прочитать, например, у И. И. Пущина в его «Записках о Пушкине»: «Мы, то есть я, Малиновский и Пушкин, затеяли выпить гогель-могелю. Я достал бутылку рому, добыли яиц, натолкли сахару, и началась работа у кипящего самовара. Разумеется, кроме нас были и другие участники в этой вечерней пирушке, но они остались за кулисами по делу, а в сущности один из них, а именно Тырков, в котором чересчур подействовал ром, был причиной, по которой дежурный гувернёр заметил какое-то необыкновенное оживление, шумливость, беготню».

Споры насчёт происхождения русского названия гоголя-моголя не утихают до сих пор, но, скорее всего, рецепт напитка привезли в Россию студенты, обучавшиеся, как это было принято в былые времена, в университетах Польши или Германии.

В Англии и США напоминающее гоголь-моголь блюдо получило название «эггног» (egg-nog). Изначально словом «nog» называли крепкое пиво, которое делали в восточной Англии. Поскольку оно не отличалось хорошим вкусом, в него, готовясь к встрече Рождества, кто-то додумался добавлять яйцо (egg). Позднее эггног превратился в винно-яичный коктейль, сдобренный пряностями, который стал традиционным рождественским и новогодним напитком. Многочисленные варианты эггнога могут включать самые разнообразные спиртные напитки и пряности, но неизменным остаётся основа — яичный желток.

Меренги, или безе

Самым распространённым домашним пирожным в XVIII—XIX веках были меренги, или безе. Их выпекали в остывающей духовке в течение всей ночи, за что они получили забавное название «забытое печенье». По способу приготовления различают несколько разновидностей этого десерта. Наиболее известно французское безе, оно изготавливается из взбитых с сахаром белков и выпекается в течение длительного времени при невысокой температуре. Чтобы получить швейцарское безе, яичные белки взбиваются над водяной баней. Итальянское безе делают на основе кипящего сахарного сиропа.

Утверждают, что пирожные меренги были впервые приготовлены в XVII столетии кондитером Гаспарини в швейцарском городе Мейринген, в честь которого и были названы. Скорее же всего первым назвал изделия из белка меренгами французский повар Франсуа Массиало (Fran?ois Massialot) в своей поваренной книге «Повар короля и буржуа», изданной в 1691 году. В английском языке слово «меренги» появилось в 1706 году после перевода книги Массиало, а вот рецепт изготовления самих меренг под названием «белый бисквитный хлеб» уже есть в книге рецептов леди Элеонор Феттиплас, изданной в 1604 году.

В России меренги имели весьма романтическое название «испанский ветер», возможно, потому, что, лёгкие и воздушные, они издавали характерное шуршание, похожее на звук ветра в кронах лимонных деревьев где-нибудь на берегах Испании. Именно меренги упомянуты в «Записках охотника» Ивана Сергеевича Тургенева: «Обед был действительно недурён и, в качестве воскресного, не обошёлся без трепещущего желе и испанских ветров (пирожного)».

Десерт «Анна Павлова»

На основе классического безе в 1930 году на свет появился десерт, названный именем великой русской балерины Анны Павловой, ставший, как это ни странно на первый взгляд, пирожным австралийской кухни. Десерт Pavlоva, или просто Pav, создан шеф-поваром отеля Esplanade в австралийском городе Перте Альбертом Саксом, который настолько был восхищён увиденным им танцем Анны Павловой во время её триумфальных гастролей в Австралии, что дал себе слово сделать пирожное «воздушное, как сама Павлова».

***

Готовим гоголь-моголь и эггног

Гоголь-моголь (основной рецепт). 2 яичных желтка растереть добела с 1 ст. ложкой мелкого сахарного песка. Оставшиеся белки взбить отдельно до образования стойкой пены и смешать с растёртыми с сахаром желтками или положить на них сверху. Готовый гоголь-моголь можно посыпать тонко измельчёнными мускатным орехом или корицей.

Гоголь-моголь по-польски. Отличается от предыдущего рецепта тем, что в него после смешивания растёртых желтков и взбитых белков добавляют размятые ягоды земляники или малины.

Медовый гоголь-моголь с лимоном. В растёртые с сахаром желтки двух яиц добавить стакан холодного молока, 3 ст. ложки мёда и несколько капель лимонного сока. Тщательно перемешать и сверху положить взбитые белки.

Гоголь-моголь с вином. Взбить вместе белок и желток одного яйца и 1 ст. ложку сахарного песка. Добавить 2 ст. ложки десертного вина, 1/2 стакана кипячёного молока, щепотку соли и тщательно перемешать. Процедить через ситечко, разлить по небольшим бокалам и посыпать тёртым мускатным орехом.

Классический эггног. Состоит из 4 частей бренди, 5 частей молока, 1 части сахарного сиропа и одного желтка. Все ингредиенты взбить со льдом в шейкере, процедить через ситечко в высокий стакан со льдом, а сверху посыпать молотой корицей или мускатным орехом.

Эггног на двоих. Растереть 1 желток с 1 ст. ложкой сахара, добавить 2 ст. ложки вина, 75 мл молока, щепотку ванильного сахара и чуть-чуть соли. Хорошо перемешать и процедить через ситечко в два небольших бокала.

Рождественский эггног (рецепт приписывают первому президенту США Джорджу Вашингтону).

100 мл бренди, 50 мл хереса, 50 мл ямайского рома,
50 мл виски, 6 куриных яиц, 1/2 чашки сахара, 0,5 л молока, 0,5 л сливок, 0,5 кг ванильного мороженого, 1 ст. ложка тёртого мускатного ореха или корицы.

Смешать бренди, херес, ром и виски. Разделить яйца на белки и желтки. Растереть желтки с сахаром до белого цвета, постепенно, при постоянном перемешивании, влить винную смесь, затем молоко, сливки и тщательно перемешать до получения однородной смеси. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать, вылить в сосуд с крышкой и поставить в холодильник на 5—10 дней (чем дольше стоит эггног, тем мягче вкус). Перед употреблением встряхнуть, разлить по высоким стаканам, в которые предварительно положить мороженое, а сверху посыпать мускатным орехом или корицей.

Неиспользованные в приготовлении гоголя-моголя или эггнога яичные белки понадобятся для совершенно другого по консистенции, но не менее вкусного десерта.

Выпекаем безе (меренги)

Безе (основной рецепт). 1 стакан мелкого сахарного песка смешать с 1 упаковкой ванильного сахара. Взбить миксером до получения стойкой пены 4 яичных белка охлаждённых яиц высшего качества. Продолжая перемешивание, медленно всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивать до его полного растворения. Хорошо взбитая белковая масса должна держаться на венчике миксера не стекая.

Десертной ложкой или с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками выложить небольшие «башенки» на противень, застланный пергаментной бумагой, и сразу же поставить выпекаться на 1,5—2 часа в духовку, разогретую до 80—100оС. После того как меренги поднимутся и чуть зарумянятся, духовку выключить и, не открывая её, дать пирожным остыть.

Безе с кедровыми орешками. Перед тем как поместить пирожные в духовку, их посыпают целыми кедровыми орешками.

Безе шоколадное. В конце взбивания белковой массы добавить тёртый горький шоколад.

Безе со взбитыми сливками. Подготовленную белковую массу разделить на 2 части, выложить на пергамент тонким слоем и поместить в духовку. Взбить густые сливки с ванильным сахаром. Нанести смесь на один пласт безе, накрыв другим.

Готовое изделие разрезать острым ножом на части.

Делаем десерт

Десерт «Анна Павлова». Для того чтобы вкусить этот кулинарный шедевр, потребуется 6 яичных белков, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 2 стакана сахарной пудры, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, 20 г сливочного масла, 100 г взбитых сливок, 150 г малины, 100 г клубники.

Белки взбить миксером с половиной нормы сахарной пудры, добавить 3 ст. ложки холодной воды, всыпать оставшуюся сахарную пудру и вновь хорошо взбить. Убавить скорость миксера. Добавить уксус, ванильную эссенцию и крахмал. Продолжать взбивать на невысокой скорости ещё 3 минуты.

Расстелить на противне пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом. Выложить взбитые белки небольшими порциями на промасленную бумагу и запекать 50—60 минут в духовке, разогретой до 140оС. Остудить в выключенной духовке. Украсить взбитыми сливками, ягодами малины и дольками клубники. Посыпать сахарной пудрой.

Русский вариант десерта «Анна Павлова». Утверждают, что в 1935 году безымянный русский кулинар создал свой вариант десерта «Анна Павлова». Тому, кто рискнёт приготовить его, понадобится: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки белого винного уксуса, 0,5 кг клубники, 3 ст. ложки малинового ликёра, 300 г 30—40%-ных сливок, 200 г мягкого творога.

Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не станет упругой и блестящей. Добавить кукурузный крахмал, ванильный сахар, уксус и взбивать в течение 1 минуты. Выложить массу на пергамент в виде круга, сделав в центре углубление. Выпекать около часа и дать остыть в духовке.

Клубнику разрезать на дольки, положить в миску, залить ликёром. Взбить сливки, добавить в них творог, смешать до однородной массы и выложить 2/3 клубники. Ещё раз перемешать.

Основу из безе выложить на блюдо, заполнив середину приготовленной массой. Украсить десерт оставшимися ягодами и полить сиропом от ягод.

***

Секреты приготовления безе

● Для взбивания 2—3 яичных белков включают миксер на 2 минуты на медленной скорости. Когда появится пузыристая масса, миксер переключают на 1 минуту в режим средней скорости, а затем снова переходят на медленную до получения густой пенистой массы. Очень важно не перестараться, поскольку при более длительном перемешивании пузырьки воздуха могут полопаться и белки станут жидкими, то есть непригодными для выпекания.

● При отсутствии миксера белки лучше всего взбивать пластмассовой вилкой на фарфоровой тарелке.

● Посуда, ложки, кулинарный мешок с фигурными насадками должны быть идеально чистыми, без малейшего присутствия жира.

● Сахар в готовую белковую массу добавляют постепенно, взбивая, из пропорции 50 г на каждый белок. Ложкой или кулинарным мешком крепкую пену выкладывают на противень, покрытый пергаментом или бумагой для выпечки. Если сахар добавлять в белковую смесь слишком быстро, она может опасть и превратиться в жидкую массу.

● Белки ставят в духовку, разогретую до 100оС. В слишком горячей духовке безе получается жидкое внутри.

● Безе лучше делать вечером и после выпечки оставлять в духовке на ночь до полного остывания.

● Готовое воздушное лакомство должно иметь снаружи хрустящую, золотистую корочку и мягкую, слегка тягучую массу внутри.

● Хранить безе рекомендуется в плотно закрывающемся контейнере в сухом месте. В холодильнике оно быстро отсыревает.

Как правильно взбить яйца с сахаром

Родительская категория: Кулинарные рецепты
Категория: Кулинарные хитрости

Во многих рецептах рекомендуется взбивать яйцо с сахаром, пока оно не будет «образовывать ленту». Это значит, что яйца должны увеличиться в объеме втрое и по виду напоминать густой желтый майонез. Если поднять немного смеси венчиком, она должна литься на поверхность взбиваемой массы в форме медленно растворяющейся в общей массе ленты.

Взбитые таким способом яйца с сахаром используются, например, для генуэзского бисквита или десертных соусов и являются основой для многих видов теста и десертов.

Взбиваем вручную. Шеф-повар Ян Бирнбаум взбивает желтки с цитрусовым сиропом над горячей водой, чтобы сделать заварной крем сабайон. Он, использует кастрюлю с двойным дном: в кастрюле диаметром 20 см кипит вода слоем 5 см, а на ней плотно установлена стальная миска. В миску кладется яйцо и сахар.

Ян взбивает все это проволочным венчиком с небольшой скоростью около 5 минут, пока смесь не станет теплой и не образует густую, мягкую массу втрое больше первоначального объема.

Взбивание комбайном или миксером: здесь справедливо то же соотношение размеров венчика и миски, как для белков, т.е. – венчик должен захватывать всю яичную массу. Яйца должны быть комнатной температуры перед взбиванием, затем к ним добавляется сахар и они взбиваются около 5 минут.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий

Как взбить белки? Все, что нужно знать о взбивании яиц

Воздушный бисквит, идеально выращенный торт, воздушно-воздушное суфле или идеальное безе – все эти десерты не обходятся без правильно взбитой белковой пены. Однако часто в рецептах не сказано, как именно это сделать. Благодаря нашему руководству вы узнаете, как взбить яичные белки, чтобы они были жесткими и не падали.

Из этого текста вы узнаете, среди прочего:

  1. какие яйца лучше всего подходят для взбивания;

  2. чем и как взбивать белки;

  3. что делать, чтобы поролон не осыпался;

  4. Почему белки иногда отказываются убивать себя;

  5. Можно ли взбить пену без яиц.

Какие яйца лучше всего взбивать?

Яйца для взбивания не должны быть очень свежими. Лучший пенопласт можно приготовить из яиц, которые простояли в холодильнике 3-4 дня. Как только вы достанете их из холодильника, очень аккуратно отделите яичные белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с яичным белком. Для этой цели можно использовать специальный сепаратор или традиционным методом вылить яйцо из скорлупы в скорлупу, дождавшись, пока весь белок стечет в миску.Однако, если немного желтка попало в яичный белок, немедленно удалите его ложкой или бумажным полотенцем. Затем оставьте миску с яичными белками на кухонном столе на 30 минут, чтобы они немного подогрелись перед взбиванием. Из белков комнатной температуры получится пена большего объема.

Инструменты для взбивания


Лучшая чаша для взбивания

Чтобы взбить идеальные яичные белки, нужны правильные инструменты. Начнем с чаши. Миска из меди обладает лучшими свойствами, потому что этот металл вступает в реакцию с белками, помогая взбить их и добиться пышной консистенции.Мы также можем достать чашу из других металлов, стекла или фарфора. Для взбивания белковой пены не подходит пластиковая миска, внутренняя поверхность которой скользкая и препятствует подъему пузырьков воздуха над ее стенками и, как следствие, выветривания массы. Мы также должны избегать чаши из алюминия, который может сделать белки серыми.

Как взбить белки без миксера?

Чтобы белки были хорошо упакованы, нам нужно нагнетать в них как можно больше воздуха.Неважно, решимся ли мы на ручной венчик, или миксер или блендер с венчиком, но взбивать белки кухонным роботом удобнее и экономит время. Не у всех есть на кухне миксер, к счастью, мы можем обойтись без него, используя блендер со сменным венчиком. Это устройство больше всего похоже на традиционный венчик, который дает нам гораздо больший контроль над процессом взбивания белков, чем ручной или планетарный миксер.Он имеет интеллектуальный чувствительный к давлению переключатель скорости, который позволяет легко регулировать скорость блендера и прекращать взбивать белки именно в тот момент, когда вы хотите. Всего несколько оборотов миксера слишком сильно могут означать, что белки безе будут проткнуты.

Белковая пена не любит жир, поэтому перед тем, как начать взбивать, тщательно вымойте чашу и взбейте жидкостью для мытья посуды и вытрите насухо. Даже небольшие следы жира или воды могут предотвратить взбивание пены.

Как взбить белки?

.

Как взбить белок без миксера? Мы предлагаем

Взбивание яичных белков миксером облегчает повседневную работу на кухне. Со щепоткой соли белки остаются идеально уплотненными. Но что делать, если у нас нет миксера? Стоит ли инвестировать, может ли нам помочь какой-то самодельный метод?

Можно ли взбить белок без ручного миксера?

Погружной блендер MPM или погружной блендер Kenwood незаменим в доме, где вы много печете. Оборудование для общепита позволяет приготовить вкусные и нежные бисквиты, безе и песочные кексы, а также другие сладости.Протеиновую пену можно использовать не только для тортов, но и для коктейлей для детей и взрослых. Как его подготовить, когда под рукой нет профессиональной электроники? Это требует много настойчивости и времени, но это не невозможно.

Какие есть способы взбить белок без миксера?

Ручные миксеры Braun или других марок – это оборудование, которое должно быть в каждом польском доме. Иногда, правда, случается, что выпечку делают во время поездок. Как же тогда приготовить яичный белок для теста без использования профессионального прибора? Первый способ — бить ее руками.Если хотите его выбрать, подготовьте следующие инструменты:

  • большая миска, желательно стеклянная/медная;
  • яиц;
  • полотенце/салфетка для поддержания порядка;
  • венчик/вилка.

Чем утрамбовать пенопласт? Для начала нужно настроить тип посуды, в которой вы будете смешивать яйца вручную. Миска не должна быть ни алюминиевой, ни пластиковой. Рекомендуется посуда из стекла, хорошо подойдет и металлическая емкость из меди. Перед взбиванием убедитесь, что чаша абсолютно чистая и сухая.Любые частички жира или воды могут стать большой проблемой – если хоть капля попадет в белок, она не даст пене взбиться как следует. Поэтому стоит тщательно вытереть сковороду, прежде чем приступать к взбиванию.

Когда у вас есть посуда под рукой, очень важно использовать правильно приготовленные яйца. Ни в коем случае нельзя замораживать эти продукты. Если яйцо холодное, его ингредиенты плотные и их трудно взбить. Поэтому используйте продукты, которые хранились при комнатной температуре.Вымойте их под проточной водой и обсушите полотенцем — тогда можно сунуть в миску, отделив белки и желтки друг от друга. Что дальше? Как приготовить торт?

Чтобы вспенить яичные белки, медленно взбейте их венчиком или вилкой. Затем постепенно увеличивайте скорость взбивания. Двигайте рукой по часовой стрелке и прижимайте столовые приборы ко дну кастрюли, пока яичная масса не превратится в пышную пену. Когда консистенция станет более густой, продолжайте перемешивать и добавьте сахар.Наконец, пена должна быть густой и блестящей, идеально подходящей для приготовления хорошего десерта.

Рекомендуемые ручные миксеры

Какой прибор может заменить кухонный миксер для взбивания белков?

Ручной миксер Bosch или ручной миксер для яичных белков Philips можно заменить другим, менее очевидным устройством, а именно блендером. Если у вас нет времени на смешивание вручную, машина сделает это за вас. Бытовое оборудование для взбивания пены должно быть мощным и иметь подходящую насадку.Этим критериям отвечает многофункциональный блендер с подходящей высокой чашей — стоит купить, например, Braun или Bosch.

Вдуть много воздуха, чтобы хорошо взбить белки. Для этой цели отлично подойдет многофункциональный блендер со сменным венчиком, который оснащен лопаточкой, напоминающей венчик. Некоторые модели дополнительно оснащены интеллектуальным переключателем скорости, чувствительным к давлению – благодаря этому можно будет делать пену для различных видов тортов, в том числе безе.Как взбить белки блендером?

Как и при ручном методе, начните взбивать на самой низкой скорости блендера. Если на устройстве есть смарт-кнопка, достаточно легкого нажатия на нее. Только когда масса начнет тереться и перетираться и побелеет, можно нажимать сильнее и тем самым увеличивать скорость взбивания. Добавляйте сахар небольшими порциями только тогда, когда пена хорошо набьется. Белки не следует смешивать слишком долго, так как они снова приобретут жидкую консистенцию.

Блендер – удачная покупка, если помимо выпечки тортов вы часто готовите крем-супы и смузи. Устройство позволит быстро приготовить соус ко второму блюду, а также поможет в смешивании ингредиентов для смузи. Цена на блендер не так уж и высока – простые модели чашек с ручным управлением стоят около 30-70 злотых, а более широкие, оснащенные различными контейнерами и насадками, – около 150-200 злотых. Еще одно решение, когда под рукой нет миксера, – это кухонный комбайн – оборудование, сочетающее в себе преимущества множества различных механизмов.Однако, чтобы себе это позволить, солидный домашний бюджет пригодится.

Сохранятся ли взбитые белки без миксера?

Ручные миксеры с чашей для идеальных яичных белков. Этот тип оборудования может стоить дорого, но оно того стоит. Если вы часто проверяете рейтинг электронных кухонных приборов, вы наверняка часто сталкиваетесь с ручным блендером Bosch или другим уважаемым брендом. Внутри смонтирован прочный и в то же время бесшумный упор, обеспечивающий идеальное смешивание ингредиентов для тортов и других блюд.

Стоит ли покупать миксер? Мнения говорят сами за себя. Ручная, стоячая или с чашей – каждая из них является незаменимым кулинарным помощником. Мешалки разработаны таким образом, чтобы обеспечить лучший поток воздуха к ингредиентам и, таким образом, сделать крем более воздушным. Оборудование имеет различные скоростные режимы и турбо-функцию, позволяющую быстро взбить яичные белки в крепкую пену. Сколько стоит? Стоит приготовиться к расходу 250-350 злотых, в зависимости от технических параметров устройства.

Хорошо спрессованная пена настолько жесткая, что даже крутящее движение или переворачивание формы вверх дном не заставит ее упасть. Будет ли достигнут этот эффект без использования микшера? Для некоторых это усилие слишком напряжно. Чтобы упростить задачу, можно добавить в пену лимонный сок или винный уксус примерно в середине процесса взбивания (в пропорции 1/4 чайной ложки на 2 яичных белка). Вещество подкислит яйца и сохранит пену.

Помните: пластиковая миска не подходит для взбивания яичных белков - внутренняя поверхность такой посуды обычно слишком скользкая, чтобы пузырьки воздуха могли путешествовать по ее стенкам, а плохо проветриваемый белок будет трудно взбить.Вопреки распространенному мнению, в белки лучше не добавлять щепотку соли, так как это может дестабилизировать пену. Если вы хотите добавить сахар в пену, делайте это постепенно и небольшими порциями.

.

Почему белки не хотят себя хлестать? • Домашний

Вы готовите торт или выпекаете безе? Протеиновая пена – основа! Однако он не всегда жесткий и хорошо уплотненный, без остатков жидкости на дне кастрюли. Узнайте, почему протеины не побеждают и что вы можете сделать.

Белки не хотят взбиваться – самые распространенные причины

Белки можно взбить вручную венчиком, блендером или миксером. Самое главное – загнать в него как можно больше молекул воздуха.Вот почему так важен сосуд, в котором вы готовите пену. Однако будьте осторожны, чтобы не повредить белки. Это может привести к тому, что оборотов в минуту будут слишком высокими, а трамбовка слишком длинной. Вода может скапливаться на дне кастрюли, и консистенция будет не идеальной.

Чтобы пена из яичного белка не опадала или не складывалась должным образом, добавьте половину небольшого количества уксуса или лимонного сока. Если вы делаете безе или торт «облако», необходимо добавлять сахар при взбивании.Делать это нужно постепенно, чтобы структура не менялась, а пена была идеально жесткой и блестящей. Добавляйте любые ароматы в самом конце.

Почему белки не хотят быть измельченными? Вот самые распространенные ошибки:

  • неподходящая температура яиц - лучше всего взбивать те, которые комнатной температуры,
  • слишком свежие яйца - для взбивания, лучше если они возрастом около 3-4 дней,
  • немного желтка в белках - чтобы пена яичного белка хорошо взбивалась, в ней не должно быть немного желтка, т.к. они жирные,
  • немытые руки - жир тоже откладывается на руках , поэтому перед тем, как отделить желтки от яиц, обязательно вымойте их и высушите,
  • без соли - я всегда взбиваю белки с небольшим количеством соли, и они получаются идеальными,
  • пластиковая миска - если вы интересно, почему белые не хотят бить, вино может быть в блюде; лучшее решение металлическая или стеклянная,
  • мокрая или грязная посуда - миска тоже должна быть сухой и чистой, т.е.отсутствие остатков жира или воды.

Все еще задаетесь вопросом, почему белки не хотят взбиваться? Если вы используете блендер или миксер, ошибка может быть связана со слишком высокой скоростью. Вопреки видимому, стоит начинать с медленного взбивания, а затем увеличивать обороты.

Также помните, , чтобы приготовить пену из яичного белка непосредственно перед добавлением ее в тесто - помещение ее в холодильник может означать, что она не будет пышной и жесткой.

Что делать, если пена из яичного белка не сходит?

Проколотые белки трудно сохранить, когда жидкость на дне снова скапливается в кастрюле.Однако вы можете попробовать один простой трюк. Просто добавьте еще один белок и перемешайте все это на низкой скорости, постепенно повышая скорость. Добавьте щепотку соли, если ее не было, или несколько капель уксуса или лимонного сока.

Нравится? Поделитесь с другими:

.

Как взбить белки? Взбивание яичных белков шаг за шагом 9000 1

Взбитые яичные белки являются обязательным компонентом многих сладких кондитерских изделий, а также острых блюд. Именно благодаря вспененным протеинам наши пирожные, печенье и блины растут, становятся пышными и нежными. Проверьте, как взбить белки, чтобы тесто красиво поднялось, а безе или бисквит получились идеальными.

Протеиновая пена

- Как работает

Взбитая белковая пена — это разрыхлитель, который используется в выпечке, а также, например, в выпечке.горячая начинка. При взбивании белков образуется пена, содержащая множество микропузырьков воздуха. Во время выпекания воздух расширяется и заставляет тесто, например, бисквит, «подниматься». Поэтому идея сбивания пены состоит в том, чтобы нагнетать в белки как можно больше воздуха. Неважно, используем ли мы миксер, планетарный робот или традиционный ручной венчик или венчик для взбивания — эффект должен быть одинаковым.

Как взбить белки?

Чтобы идеально взбить белки, как для теста, так и для безе, нужно всего лишь соблюдать несколько простых правил.Аналогичные правила мы используем для взбивания сладких сливок!

Какой сосуд выбрать для взбивания пены?

Взбиватель яиц или сливок должен быть абсолютно чистым . Если пена не пышная, часто виноваты грязь или жир на сковороде. Белки и сливки лучше всего взбивать в узкой высокой посуде или мисках. В плошке взбить белки сложнее.

Как лучше всего взбивать яичные белки?

Пена лучше всего работает, когда белки холодные.Прежде чем взбить яйцо, обдайте его кипятком, чтобы избавиться от бактерий, осторожно разбейте и очень осторожно отделите белки . В них не должно быть желтка.

Добавьте щепотку соли во взбитый яичный белок. Важен и темп взбивания: начинаем взбивать белки медленно, затем ускоряем . Если мы взбиваем белки венчиком, это должен делать один человек. Старым поварам категорически запрещается менять способ взбивания яичных белков.

Взбивайте яичные белки, пока пена не станет белой, жесткой и блестящей. Не должно течь, когда кастрюля перевернута вверх дном!

Уплотненную пену используем сразу.

Как взбить белки с сахаром для безе?

Иногда нам нужен для взбивания пены с сахаром , например, для безе. Мы можем сделать это двумя способами - холодным и заварным пеной.

Холодное взбивание сахара Начните со взбивания яичных белков с небольшим количеством соли. Когда пена станет белой, постепенно небольшими порциями добавляйте сахар.Перемешивайте, пока каждая часть сахара не растворится, а затем добавьте следующую. Заканчиваем взбивать, как только пена станет блестящей, а сахар растворится. Сахарную пену нельзя взбивать слишком долго! Так вы взбиваете, например, французское безе . Его можно использовать для Павлова , меренги и безе .

Узнайте, как приготовить глазурь из яичного белка

Из взбитых яичных белков, заваренных горячим сахарным сиропом, можно испечь безе итальянское .Сначала готовим сироп из сахара и воды. Затем взбейте белки до пиков и постепенно, не прекращая взбивания, вливайте в них горячий сироп. Мы можем использовать это безе для миндальных печений, парфе и сливочного крема.

Белковая пена, взбитая с сахаром

Насколько жесткими должны быть яичные белки?

Пена не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком плотной. Узнать, хорошо ли набита пена, можно простым способом: проведите ложкой по поверхности пены.Если образовавшаяся канавка не расправится сразу, пена исправна. Это касается и взбитых сливок.

Как взбить яичные белки в пену? Взбиваем не долго! .

Протеиновая пена в термомикс?

Как взбить яичный белок в Термомиксе?

Протеиновая пена… это просто.

Проблема со взбиванием белка

Больше никогда. Ведь достаточно соблюдать несколько простых правил!!
Миксерная чаша должна быть полностью сухой. Протирание посуды после мытья не решит проблему. Количества воды на ноже достаточно для создания эмульсии с белком и тогда ни один прибор в мире не сможет его превзойти. Поэтому после сушки сосуда всегда запускайте нож на скорости 10 , но на 2..3 секунды. Вся вода с ножа выльется на стены и ее достаточно вытереть сухим полотенцем.
Жир в желтке может сделать пену нестабильной. Поэтому взбиваем белки без желтков. То же самое верно и для немытого жирного блюда. Сосуд должен быть чистым и сухим.
Перед взбиванием добавить к сырому белку щепотку соли - (независимо от того, есть ли она в рецепте) - сильно взбить белки, например, из охлажденных яиц
Пену из охлажденных белков лучше всего подавить
Слишком длительное сбивание может разрушить структуру пены. Для взбивания яичных белков надеваем сухую бабочку, скорость ставим от 3,5 до 4. Напоминаю - с баттерфляем нельзя использовать более высокую скорость, если только не хотите перемолоть. Иногда может возникнуть проблема со взбиванием совершенно свежих яиц. Домашние яйца следует хранить в холодильнике не менее недели перед использованием.
Если вы сомневаетесь, как взбивать, вы можете воспользоваться одним из рецептов Cookodoo, в котором вы взбиваете пену, например, безе.
Если вы хотите стабилизировать пену, в конце взбивания добавьте s лимон ок -1/4 чайной ложки на 2 яичных белка.
Забавный факт: знаете ли вы, что белки можно заморозить? Вы можете заморозить их в кубиках, как лед, или в миске, и всегда есть их для омлета или торта. Если вы упакуете их плотно, чтобы в них не попала вода, вы сможете легко взбить их в безе после разморозки, и они останутся в вашем кармане

Вы ищете торгового представителя Thermomix?

Если у вас есть какие-либо вопросы о приготовлении пищи или вашем термомиксе, не стесняйтесь обращаться к нам.
Мы будем рады ответить на любые ваши вопросы.
тел 794 062 404
Со своей стороны, в серии последующих постов мы постараемся развеять все сомнения и подсказать, как некоторые действия

можно сделать лучше, проще и проще.
Готовить в термомиксе – одно удовольствие.
Посетите и поставьте лайк нашему профилю в Facebook 🙂.90,000 Как взбить белки - 7 отличных советов, которые вы должны знать

На этот раз я поделюсь с вами некоторыми хитростями, которые помогут вам научиться идеально взбивать белки. Вы не можете пропустить это!

Взбитые белки можно использовать множеством интересных способов, поэтому стоит, наконец, научиться их готовить, чтобы они каждый раз получались идеальными. Давайте начнем!

# 1 Свежий

pixabay.com

Начнем с ингредиентов, которые имеют большое значение , идеально ли взбиты белки.И здесь следует подчеркнуть, что яйца должны быть свежими для получения удовлетворительных результатов.

# 2 Должен быть хорошо охлажден

Я не думаю, что мне нужно добавлять здесь какие-либо дополнительные комментарии. С хорошо охлажденными яйцами весь процесс каждый раз должен быть быстрым и беспроблемным.

# 3 Чаша, в которой взбиваются белки, тоже имеет значение

pixabay.com

Если это по крайней мере влажный или слегка маслянистый , не ждите, что пена станет жесткой.

# 4 Отделить белки от желтков

Следующим этапом всего процесса является отделение белков от желтков. Будьте особенно осторожны и действуйте медленно, чтобы белки и желтки находились в разных мисках.

В случае промаха и кусочка желтка в миске для яичных белков немедленно удалите его .

#5 Соль и лимонный сок не помешают

Конечно, если вы выберете конкретный ингредиент, добавьте в очень небольшом количестве к .Это гарантирует, что взбитые белки не разрушат .

# 6 Добавление сахара к белкам

pixabay.com

Делайте это небольшими порциями и постепенно , после того, как белки будут хорошо подобраны. В итоге должна получиться блестящая пена .

# 7 Сочетание взбитой пены с другими ингредиентами

Делайте это небольшими порциями и медленно. Осторожно перемешайте , чтобы не повредить структуру уплотненной пены.

А вы уже умеете взбивать белки.Или, может быть, вы знаете другие трюки, которые должны быть в этом списке?

См. также: Что пить в жаркую погоду и чего избегать в такие дни

Франция

Мои приключения с деликатесами начались более 3 лет назад. Вместе с режиссером Войтеком мы начали снимать видео с рецептами в маленькой студии с одной камерой, маленькой сковородкой и кастрюлей? С тех пор мы стали самым большим кулинарным сообществом в Польше, и любовь к кулинарии полностью изменила мой карьерный путь.Я перестал быть журналистом, который пишет о текущих событиях. Я превратил диктофон и газетные колонки в кастрюли и рецепты. Создание интересных блюд и выпечки, написание статей на кулинарные темы, а также общение с преданными поклонниками доставляет мне огромное удовольствие. Наконец-то я чувствую, что занимаюсь любимым делом на 100% ❤️

.

Взбивание белков блендером – как и на каком оборудовании лучше всего?

Белки не хотят бить себя, а гости, которые придут к вам через час, с тоской ждут вкуснейшего безе, которым вы их угостили в прошлый визит? Взбивание яичных белков – вроде бы простая задача, с которой справится даже опытный повар. Как подготовиться к порке и какое оборудование использовать? - вы можете узнать из нашего поста!

Если вы любите бисквиты, легкие чизкейки и густые суфле с шоколадной начинкой, узнайте , как взбить яичные белки .Приобретенный однажды навык будет приносить плоды долгие годы – отныне вся ваша выпечка будет нежной и тающей во рту.

Средства для взбивания

Шаг первый: хороший продукт. Взбить яичные белки блендером, миксером или ручным миксером не удастся, если яйца не свежие! Однако это не означает, что яйца должны были быть только что собраны в курятнике. Лучшими будут кусочки, которые «пролежали» в холодильнике около 3 дней. Благодаря этому они будут прохладными и легко отделятся от желтка.Сам процесс разделения должен быть точным! Яйца лучше всего разделить в два этапа – сначала в миску, затем в емкость, где вы будете их взбивать. Вы избежите кусочков желтка или, что еще хуже, корочки!

Действия - шаг за шагом

Для получения пены из яичного белка стоит отложить на полчаса отдельные еще холодные яйца. Продукт немного нагреется и быстрее уплотнится. Также позаботьтесь о предметах, которые используются для приготовления и правильной обработки. Блендер и чаша должны быть сухими и иметь комнатную температуру! Мероприятие следует проводить в металлической или стеклянной посуде, чтобы пузырьки при взбалтывании в движении могли легко «бродить» по поверхности.


Можно ли взбить яичные белки блендером?

Белки можно взбить механически, но это трудоемкая и утомительная работа. В такой ситуации стоит воспользоваться бытовой техникой, о которой мы обычно забываем. Вам не нужен миксер - вам нужен только блендер со специальной насадкой-венчиком , и .Если его нет, подойдет и насадка-измельчитель. Как вы так взбиваете белки? - Желательно в высокой емкости, постепенно контролируя степень уплотнения навозной жижи. Стоит время от времени приподнимать вал блендера, чтобы пузырьки воздуха могли проникнуть во взбитую массу – так взбивается пена.

Техника взбивания блендером

Медленно запускайте процесс - на самом низком уровне взбивания. Постепенно, по мере увеличения плотности массы, увеличивайте скорость машины. Время от времени стоит проверять, чтобы на дне не осталось остатков белков, которые следует взбить. В противном случае масса не будет держать форму. Опытные хозяйки также советуют перед взбиванием пены добавить в кашицу щепотку соли – чтобы она связала содержащуюся в белках воду.

Советы начинающему кондитеру

Еще один ценный совет: добавьте ¼ чайной ложки лимонного сока или винного уксуса в середине процесса взбивания блендером. Натуральные кислоты сделают его пушистым.Если белки нужно смешать с другими продуктами, делайте это спокойно и небольшими порциями – аккуратно перемешивайте ингредиенты, желательно деревянной лопаточкой, чтобы не потерять пышность.

Приведенные выше советы также подходят для приготовления домашнего майонеза — тоже веганского, на основе аквафабы. Большинство доступных на рынке ручных блендеров имеют дополнительные насадки; Если правильно выбрать многофункциональное устройство, вам не придется обустраивать себя дополнительной бытовой техникой – вы сэкономите деньги и место на кухне!

Ознакомьтесь с бестселлером:

Читайте также:

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.