Варить лисички перед заморозкой

Полезные советы: как заморозить и засушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Общие рекомендации

Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.

Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.

Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Как заморозить грибы

Способ 1. Сырые

Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.

Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

Способ 2. Отварные

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

Совет: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Как засушить грибы

Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.

Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

Способ 1. Под солнцем

Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.

Способ 2. В духовке

Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

Способ 3. В печи

Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.

Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.

В продолжении: Как приготовить сушеные грибы →

Как заморозить свежие лисички на зиму

Единственный способ сохранить максимальные полезные свойства продукта – заморозка. Грибы не прогревайте, иначе их качество ухудшится. Перед заготовкой продукта на зиму в домашних условиях его не следует замачивать, иначе грибы пропитаются водой.

Если у лисичек появляется горечь, то, скорее всего, это связано с неправильной обработкой или длительным хранением без предварительной варки. Когда планируется заморозить большое количество лисичек, их лучше приготовить. На вкус это совершенно не повлияет, а срок хранения без горечи увеличится..

Рецепты приготовления лисичек на зиму не требуют особых навыков, но все же рекомендуется воспользоваться советами опытных поваров. Например, можно заморозить тушеные грибы вместе с бульоном.Эта основа идеально подходит для вторых блюд. Лучше всего лисички быстро заморозить.

Best Fresh Frozen

Лисички заморозка бланшированием

Их сушат несколько часов, затем выкладывают на противень небольшим слоем, после чего грибы необходимо заморозить, после чего быстро раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Таким образом, не все грибы можно заготавливать на зиму, например, грибы превращаются в «кашу», поэтому с ними лучше не применять этот метод.

Сможете ли вы сэкономить время в процессе сбора лисичек? Конечно же, для этой цели грибы замораживают в отварном виде. Но сначала нужно узнать, сколько варить лисички перед заморозкой, чтобы сохранить бесценный вкус и аромат продукта..

Лисички замороженные с максимальным сохранением вкуса и аромата

Лисички замороженные для первых блюд

Лисички жареные замороженные

Нарежьте грибы кусочками и положите их на раскаленную сковороду с растительным маслом. Посыпать специями (перцем, солью) по вкусу и жарить до испарения воды (при необходимости добавить масло).Затем поверх лисичек выкладывают мелко нарезанный лук и готовят еще 5 минут. Затем дайте остыть, разложите по контейнерам и заморозьте.

Заморозка лисичек на зиму в свежем или сыром виде, а также в вареном и жареном виде не требует особых усилий. Все эти способы имеют свои нюансы, выбрав один из них, приготовить лисички не составит труда, но несомненно вареные продукты имеют гораздо более низкий рейтинг качества

Почти все любят собирать грибы, а тем более готовить их, теперь можно проводить любую заготовку на зимний период и это ценные советы, которые позволят вам насладиться вкусом и ароматом лесного продукта.

Хотите узнать, как заморозить свежие лисички на зиму, чтобы они не горчили? Предлагаем отличную инструкцию, повторяя, что на зиму вы заготовите отменные лисички. Все довольно просто, если последуете нашему совету, запомните этот простой рецепт, не пожалеете.

Состав:
- лисички свежие.

Сортируем грибы. Смятые и старые грибы не замерзнут. Затем удаляем листья и иголки. Грибы следует тщательно промыть, обращая особое внимание на грязь, скопившуюся под шляпкой.Затем промойте грибы под холодной проточной водой.

Наполните кастрюлю холодной водой. Воды должно быть минимум в два раза больше, чем грибов. Положить грибы и подогреть. Огонь средний, грибы должны развариться. Когда вода с грибами закипит, время 20 минут. Отодвиньте пену. Выключите газ и накройте кастрюлю крышкой.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Крайне важно, чтобы вода была полностью стеклянной. Чем меньше воды остается в грибах, тем больше шансов, что они не превратятся в липкую ледяную массу.Можно выложить грибы на бумажное полотенце, оно лучше впитает влагу.

Получите сумку на молнии. Пусть сумки будут разного размера. Учтите, что один пакет открывается только один раз, поэтому выкладывайте грибы порционно. Плотно уложите лисички в пакеты, выдавите воздух и уберите в морозилку. Замораживайте при самой низкой температуре, доступной на контроллере морозильной камеры. Если есть режим быстрой заморозки, используйте его. Температура хранения - минус 18, срок годности - 4 месяца.На каждой упаковке наклейте дату заморозки. Грибы нельзя размораживать или повторно замораживать! Так же легко можно заморозить зелень или фруктовую тарелку для компота.

Полезные советы:
• Лисички следует заморозить в день сбора. Максимальный срок хранения свежих лисичек – 24 часа с момента сбора. Чем выше температура хранения, тем непригляднее останутся грибы.
• Размораживайте лисички только при комнатной температуре или сразу бросайте их в кипяток.
• Для сохранения максимального количества витаминов и аминокислот лисички можно замораживать без варки. Для этого тщательно промойте грибы, уделяя особое внимание обратной стороне шляпки, а затем обсушите грибы на полотенце. Для заморозки, чтобы не было горечи, подходят только молодые и крепкие грибы. Чтобы сохранить форму, если они вам нужны целыми, положите их на разделочные доски и положите в морозильную камеру. Переложить в пакеты после полной заморозки. Их можно сразу нарезать и упаковать в пакетики так же, как и при варке..

Как подготовить, заморозить и замариновать лисички, чтобы они не горчили?

Лисички – одни из самых популярных и легкодоступных грибов. К сожалению, из-за неправильного хранения и приготовления они могут разочаровать нас своим горьковатым вкусом. Как этого избежать?

Правильная очистка очень важна

Хотя чистить грибы трудно, не делайте это в голове. Стоит подумать немного дольше, чтобы потом избежать грибного разочарования.
Начните с отрезания концов ножек и удаления поврежденных частей шляпы.
Затем промойте их в миске с холодной водой, не забывая менять ее.
Не замачивайте их слишком долго , иначе они станут слишком мягкими. Это займет всего лишь несколько минут.

Старайтесь не замораживать их

Если хотите дольше сохранить лисички - замаринуйте их. 1 кг грибов отварить в 1,5 л воды. Смешайте уксус с водой (1 стакан уксуса на 1 литр воды), столовую ложку соли, 5 столовых ложек сахара, 5 зерен душистого перца, 2 лавровых листа и несколько горошин перца .Вскипятить все вместе, засыпать очищенными лисичками и поставить банку вверх дном.

Замораживание, к сожалению, делает лисички горькими. Их нельзя хранить более 3 месяцев, ведь именно длительное хранение в морозилке плохо сказывается на грибах.
Хорошим решением является бланширование перед заморозкой . Положите их на некоторое время в горячую воду с небольшим количеством сахара или соли, высушите и заморозьте.

И прежде чем заморозить их на более долгий срок…

Прежде чем заморозить: положите их на сухую сковороду .Разогрейте его поверхность на среднем огне и добавьте промытые лисички. Дождитесь выделения сока и дайте ему испариться. Затем снимите лисички со сковороды и подождите, пока они немного остынут.

Также можно приготовить на пару лисичек . Им нужно всего 10 минут и все готово. Стоит обзавестись паровой кастрюлей. Он понадобится вам не один раз.

Как сделать лисички и что сделать, чтобы они не горчили?

Лисичка — чрезвычайно нежный, ароматный, вкусный гриб, эффектная добавка ко многим блюдам. Это один из немногих пластинчатых грибов, которые охотно собирают поляки. Чаще всего используются свежие грибы в сливочных соусах или омлет. Сезон этих грибов, к сожалению, длится только с июня по ноябрь. Так что же сделать, чтобы их вкус приносил удовольствие долгими зимними месяцами?

Разве не все то золото, что блестит?

Лисички — одни из самых популярных съедобных лесных грибов.Вкус молодых плодовых тел мягкий, слегка пряный, а более старых — слабокислый и острый, отсюда и их собственное название — лисички. Имеет характерный внешний вид и желтый цвет. К сожалению, их легко спутать с лисицей оранжевой, которая является несъедобным грибом.

Так как же их отличить? Лисички обычно имеют интенсивный желтый цвет. Характерной особенностью является то, что вал и колпачок представляют собой одно целое. Лиса, с другой стороны, определенно темнее и имеет оранжевый оттенок.У него также более тонкая листовая пластинка, более тонкий стебель и очень горький вкус. В лесах не появляется до осени.

Молодые плодовые тела лисичек имеют выпуклые шляпки, которые со временем становятся растопыренными, воронкообразными, неправильной формы. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, часто на песчаных кислых почвах. Известен он и под другими названиями: лисица, лисица, лисица, горшок, гусиная лапка, бородавка, лепича или ласка. Иногда его называют «еврейским грибом», то есть кошерным, так как он содержит хитинманнозу, благодаря которой обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами, и очень редко можно найти экземпляры червей.В народной медицине его часто использовали как средство, улучшающее работу печени, зрение, а также эффективное средство от паразитов человека.

Если найдете в лесу одну курицу - присмотритесь. Лисички растут группами, часто прячутся во мху или под опавшими листьями, образуя так называемые дьявольские круги.

Чтобы аромат оставался дольше

Собирая лисички в лесу, старайтесь складывать их в корзину уже предварительно очищенными, это значительно сократит и облегчит процесс уборки в домашних условиях.Свежие лисички можно хранить в холодильнике около 2-3 дней. Однако самые лучшие — свежесобранные. Уборка – одно из самых трудоемких и утомительных занятий. Следует помнить, что лисички не любят длительного замачивания в воде. Очищаем их партиями, быстро промывая под проточной водой, чтобы удалить остатки сора и песка. Очень пригодится грибная щетка или щеточка, которая легко достает до уголков жабр. Некоторые люди ненадолго замачивают лисички в миске с теплой водой с небольшим количеством соли.В результате грязь и песок оседают на дно, а чистые петухи плавают на поверхности.

Вероятно, часть свежесобранных лисичек будет использована сразу для утренней яичницы, сливочного соуса или запеканки. Но что, если у нас остался большой запас грибов, которые мы хотели бы использовать позже? Одним из самых популярных способов хранения грибов является их заморозка. К сожалению, многих из нас может ждать неприятное разочарование после разморозки крана. Часто горечь преобладала над тонким ароматом.Что пошло не так?! Лисички вообще подходят для заморозки? Как же их хранить, чтобы всю зиму они сохраняли свою питательную ценность и вкус?

Предварительная термообработка – залог успеха.

Как заморозить бланшированные лисички?

Одним из способов является бланширование перед замораживанием. Положите лисички на некоторое время в подсоленный или подслащенный кипяток. Добавление соли или сахара предохраняет стенки грибка от разрушения и делает их твердыми.Помните, что лисички нужно ошпарить, а не варить, потому что тогда они могут потерять свой нежный аромат. Затем залейте их на сите холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления внутри них, и оставьте остывать. Подготовленные таким образом грибы можно заморозить порционно в авоськах или плотно закрытой таре, желательно с указанием даты заморозки.

Как заморозить лисички на пару?

Аналогичный эффект можно получить, если приготовить лисички на пару. Грибы, приготовленные таким образом, твердые и сохраняют весь свой вкус.Используем пароварку, специальную вставку-пароварку или просто сито, помещенное в кастрюлю и плотно закрытое крышкой. Процесс сопряжения должен занять около 8-10 минут. После остывания поступайте с грибами так же, как и с бланшированием.

Как заморозить жареные лисички?

Еще один надежный способ – обжарить лисички перед заморозкой. Можно жарить на сухой сковороде или с добавлением растительного или сливочного масла.

Сковорода с антипригарным покрытием предназначена для жарки петуха без добавления жира.Разогрейте сковороду, добавьте грибы и нагревайте ее, пока лисички не дадут сок, а потом жидкость не испарится. Этот процесс занимает примерно 10 минут. Жареные лисички остудить, партиями сложить в авоськи или плотно закрывающиеся контейнеры и заморозить.

В обжаренные на растительном или сливочном масле лисички можно добавить репчатый лук, который подчеркнет сладкий вкус грибов. Разогрейте в сковороде растительное или топленое масло, добавьте мелко нарезанный лук, а когда он слегка подрумянится, всыпьте лисички.Слегка посолить и добавить свежемолотый перец. Через какое-то время грибы выпустят сок, который нам нужно выпарить. Помните, что слишком долгое обжаривание может сделать грибы жесткими. Мы не можем этого допустить. Охладите жареные грибы, затем разделите их на порции и заморозьте.

Помните, что мы храним лисички в морозилке до 6-8 месяцев. Слишком долгая заморозка лисичек также негативно сказывается на их вкусовых качествах.

После разморозки имеем готовый полуфабрикат, который прекрасно подойдет в качестве добавки к соусам, супам, запеканкам или начинке.Не замораживайте повторно уже размороженные грибы.

Как не замерзнет, ​​тогда что?

Лисички прекрасно подходят для маринования и даже маринования.

Наверное, все слышали о знаменитых рецептах грибных солений, приготовленных их мамами или другими членами семьи. Одни маринады делаются «на глазок», другие предпочитают готовить их по рецептам, передающимся из поколения в поколение. Кто-то предпочитает более сухое, кто-то более сладкое. На спиртовом, винном или яблочном уксусе.С добавлением сахара или меда. С морковью и луком или без. Одно можно сказать наверняка, в состав маринада должны входить: вода, уксус, соль, подсластитель, горчица, душистый перец, черный перец горошком и лавровый лист.

Базовый рецепт маринованных лисичек:

Маринад:

• 5 стаканов воды
• 1 стакан 10% спиртового уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки нейодированной соли

Дополнительно:

• ок.2 кг лисичек, желательно средних
• лавровый лист
• душистый перец
• горчица
• черный перец горошком
• лук репчатый среднего размера нарезанный
• морковь

Подготовка:

• Ошпарьте банки и крышки и тщательно высушите их
• Очистить лисички, удалить мульчу и тщательно промыть
• Положите лисички в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите их некоторое время (4-5 минут).Слишком длительное приготовление лишит лисички аромата
• Откиньте краны на дуршлаг и залейте холодной водой
• Из всех ингредиентов приготовить маринад и варить до растворения соли и сахара. Добавьте ломтики моркови и готовьте несколько минут
• На дно каждой банки положить чайную ложку горчицы, один лавровый лист, 2-3 зернышка душистого перца, 2-3 зернышка перца, ломтик моркови, 2 штуки средней луковицы
• Наполнить банку грибами
• Все залить рассолом и закрыть банки
• Пастеризовать в духовке около 15 минут

Маринованные таким образом лисички прекрасно подходят для праздничного стола, дополнения к тартарам, бутербродам или салатам.

Лисички, маринованные в яблочном уксусе:

Маринад с использованием яблочного уксуса натурального брожения не только исключительно вкусен, но и полезен! Грибы в таком маринаде имеют более нежный вкус и не такие острые. Такой маринад можно с успехом использовать и с другими грибами, например, с опятами или подберезовиками.

Маринад:

• 2 стакана воды
• 1 стакан яблочного уксуса
• 4 столовые ложки натурального меда или тростникового сахара
• 4 чайные ложки соли

Дополнительно:

• ок.2 кг лисичек, желательно средних
• лавровый лист
• душистый перец
• горчица
• черный перец горошком
• целые гвоздики

Подготовка:

• Ошпарьте банки и крышки и тщательно высушите их
• Очистить лисички, удалить мульчу и тщательно промыть
• Положите лисички в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите их некоторое время (4-5 минут). Слишком длительное приготовление лишит лисички аромата
• Откиньте краны на дуршлаг и залейте холодной водой
• Приготовить маринад и варить до растворения соли.Наконец, добавьте мед или тростниковый сахар
.
• На дно каждой банки положить чайную ложку горчицы, один лавровый лист, 2-3 зернышка душистого перца, 2-3 горошины перца, 2 гвоздики
• Наполнить банку грибами
• Залейте все рассолом и закройте банки.
• Вставьте банки в горшок, выстланный тканью и наполовину наполненный водой. Варить около 10 минут. Оставляем
остывать
• После того, как они остынут, выньте их из воды и храните в темном и прохладном месте.Примерно через месяц грибы станут вкуснее.

Лисички маринованные:

Ферментация пищевых продуктов в последние годы становится все более популярной. Помимо маринованных огурцов или капусты, мы также можем насладиться вкусом и пользой для здоровья маринованных грибов. Лисички в рассоле получаются исключительно нежными и вкусными. Их можно подавать к обеду или в качестве ингредиента салата.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих лисичек, желательно средних
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 столовая ложка белой горчицы
• 6 столовых ложек меда
• 4 зубчика чеснока
• веточки укропа с цветами

Подготовка:

• Ошпарьте банки и крышки и тщательно высушите их
• Очистить лисички, удалить мульчу и тщательно промыть
• Положите лисички в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите их некоторое время (4-5 минут).Слишком длительное приготовление лишит лисички аромата
• Откиньте краны на дуршлаг и залейте холодной водой
• Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и мед, перемешайте, пока ингредиенты не растворятся, и дайте остыть
• На дно каждой банки положить по одному зубчику чеснока, по чайной ложке горчицы, лисичек и веточек укропа
• Залить все холодным рассолом с солью и медом и слегка закрыть банки
№
• Поставить в прохладное место и мариновать ок.4-5 дней. Закручиваем банки и отставляем в темное и прохладное место минимум на 2 недели

Грибы варить до мягкости, но не слишком долго, чтобы они не потеряли вкус. Что касается сушеных продуктов, их следует сначала замочить в воде (минимум на 4 часа, а лучше на ночь) или — по-старопольски — в слегка подсоленном молоке, тогда они будут на вкус как свежие. После замачивания шампиньоны нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить на маленьком газу до мягкости – на это уходит ок.60 минут. Если у нас мелкие кусочки, то готовим их на 30 минут меньше. Если во время приготовления образуется пена, снимите ее. Лучше всего добавлять соль за несколько минут до окончания приготовления. После обработки грибы следует процедить и остудить.

В принципе, все грибы следует варить до готовности. Они будут съедобны, и в то же время не потеряют своего аромата и вкуса. Можно предположить, что козлят мы готовим около получаса, белые грибы, лисички, лисички около 40 минут, шампиньоны около 5-7 минут, а подберезовики и бабочки около 15-20 минут.

Есть проверенный способ, который заключается в том, чтобы слегка отварить грибы (около 10 минут с момента закипания) и потушить их на сливочном масле. Грибы всегда должны быть помещены в прохладную воду.

Если у вас избыток грибов, то их заморозка - отличный способ. Наверняка, некоторые задаются вопросом: «А нужно ли варить грибы перед заморозкой?»Правда, этот процесс можно пропустить, хотя грибы, которые перед заморозкой слегка подварят (около 10-15 минут) или бланшируют (несколько секунд в горячей воде), будут более щадящими для желудочно-кишечного тракта.

Обжаривание грибов

Подберезовики, рыжики, лисички, восточные опята, красные опята и маслята лучше всего подходят для этого вида лечения. Перед жаркой грибы нужно тщательно почистить щеткой, например. Однако следует избегать мытья, так как они будут поглощать воду, что затруднит жарку.Обжаривать их стоит на сковороде с промежутками – если их слишком много набить, они дадут сок и вместо жареных грибов у вас получатся тушеные. Приправлять их следует непосредственно перед окончанием жарки – соль усиливает выделение сока.

Преимущества замороженных продуктов - Статья - Академия Смаку

Замораживание — один из самых здоровых способов хранения продуктов. Он позволяет хранить фрукты, овощи, мясо, грибы и целые блюда в течение нескольких месяцев. Замороженные продукты не теряют своих питательных свойств и не содержат консервантов.

Быстрое приготовление пищи

Замороженные продукты, продаваемые в магазинах, уже вымыты, очищены и разделены на порции. Вы можете воспользоваться готовыми овощными смесями, из которых легко приготовить теплое блюдо.Достаточно обжарить этот набор овощей в небольшом количестве масла, добавить к ним любимые специи и подать с рисом. Многие наборы замороженных продуктов отлично подходят для приготовления вкусных, полезных супов, готовых к употреблению всего за несколько минут. Все, что вам нужно сделать, это положить их в бульон и варить некоторое время, а в конце приправить любимыми травами. С другой стороны, замороженные фрукты идеально подходят для приготовления коктейлей, тортов и десертов. Время приготовления еды с использованием замороженных продуктов сокращается на 40-80%.

Хорошее обслуживание

Заморозка — один из лучших способов хранения продуктов с сохранением всех их питательных свойств, вкуса и аромата.Если овощи и фрукты подвергнуть процессам заморозки сразу после сбора урожая – они сохранят все богатство витаминов, макро- и микроэлементов и содержащиеся в них элементы. Поэтому зимой используйте замороженные овощи и фрукты, так как они более ценны, чем хранящиеся в холодильниках и складах. Чем дольше эти продукты хранятся и подвергаются воздействию кислорода, света и комнатной температуры, тем больше теряется витаминов и антиоксидантов. Заморозка позволяет в большей степени, чем, например,соления сохраняют пищевую ценность, аналогичную свежей продукции . Еще одним преимуществом является то, что при оттаивании замороженные продукты имеют вкус, похожий на свежие фрукты и овощи.

Читать: Замороженные фрукты и овощи

Легкая доступность и цена

Весна и лето — время, когда в изобилии свежие, полезные овощи и фрукты. Если вы хотите насладиться их вкусом и в осенне-зимний период, заморозка — хорошая идея.Самые спелые, свежие и ароматные овощи и фрукты следует замораживать и употреблять зимой в свежем виде. Если вы не успели запастись на зиму, не расстраивайтесь. В магазинах морозильных камер сегодня можно найти большой выбор замороженных овощей и фруктов. Вы можете выбрать однородные продукты или смеси из нескольких ингредиентов. Цены на замороженные продукты стабильны и не зависят от сезона, в отличие от свежих продуктов.

Нет ограничений по сезонности продукции

Благодаря заморозке овощей, фруктов или грибов мы можем позволить себе использование несезонных продуктов в пищу осенью/зимой.Благодаря этому решению клубничный пирог, малиновый пирог или суп из спаржи зимой больше не получится приготовить. Стоит перейти на замороженные блюда, особенно в осенне-зимний период, когда доступность свежих овощей и фруктов уменьшается, а значит, повседневный рацион становится менее разнообразным. Бывает, что в нем не хватает важных витаминов и питательных веществ. А как известно, овощи и фрукты являются ценным дополнением к рациону. Особенно это касается замороженных овощей и фруктов, собранных летом, в период наибольшей концентрации витаминов и минералов.

Без отходов

Замороженные продукты не нужно мыть, очищать или даже резать. Достаем из морозилки готовый продукт, который полностью годен к употреблению, так что ничего не пропадает. Вам нужно только разморозить его, разогреть, пожарить или приготовить. В случае свежих фруктов и овощей отходы, оставшиеся после очистки, могут составлять до 30-40% от первоначального веса. Это экономит деньги и время, а также уменьшает количество выбрасываемых отходов.

Домашняя замороженная еда – как ее приготовить?

Можно заморозить почти все овощи (спаржа, горох, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, перец - без семян, брюссельская капуста) и фрукты (малина, клубника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, смородина, дикая клубника, вишня, бананы, сливы, яблоки, груши).Вы должны не забывать выбирать те продукты, которые имеют компактную структуру и низкое содержание воды – благодаря этому вы можете быть уверены, что при разморозке они будут выглядеть так же аппетитно, как и раньше. Поэтому салат, помидоры, огурцы, редис, сельдерей, арбуз, киви, папайя, апельсины, грейпфруты не подходят для хранения в морозильной камере. Процесс заморозки также плохо переносят лук и чеснок, они становятся мягкими, а чеснок горчит. Заморозка — отличный способ хранения свежих грибов.Можно заморозить грибы с плотной мякотью, такие как маслята, подберезовики, мотыльки, лисички, красные кедровые опята, коршуны. Как подготовить продукты к заморозке? Перед заморозкой продукты следует внимательно осмотреть на наличие повреждений или помятостей. Затем их нужно промыть и высушить.

Читать: Замораживание продуктов - как долго вы можете их замораживать и как долго?

Некоторые овощи, такие как брокколи, цветная капуста, горох, стручковая фасоль и шпинат, можно бланшировать, сохраняя их интенсивный цвет и делая их более жесткими.Мелкие фрукты, овощи и грибы можно замораживать целиком. Крупные можно нарезать, например, кубиками или ломтиками. Замороженные продукты следует хранить в подходящих плотно закрытых емкостях или полиэтиленовых пакетах, не устойчивых к отрицательным температурам (путем удаления из них воздуха). Что касается контейнеров, у нас есть выбор из множества размеров и форм. Контейнеры изготавливаются из пластика или стекла. Лучше всего делить овощи и фрукты на более мелкие порции — так будет легче разморозить количество, необходимое для приготовления данного блюда.Перед помещением в морозильную камеру рекомендуется наклеить на продукты этикетки с указанием названия и даты заморозки.

Читать: Как заморозить овощи и фрукты?

Домашние замороженные продукты могут быть такими же вкусными и полезными, как и свежие продукты, при условии, что вы их хорошо заморозите и правильно разморозите. Стоит следовать нашим советам, благодаря которым весна будет на вашей тарелке в любое время года.

пошаговый классический рецепт

Лисички - съедобные грибы второй категории. Они, конечно, не такие вкусные и питательные, как белые грибы, но грибники уважают этот гриб за то, что он не червь и хорошо переносит транспортировку. Их можно варить, жарить, тушить, замораживать, сушить, солить и мариновать. Существует много разных рецептов приготовления лисичек, но рассмотрите вариант маринования грибов на зиму.

Кухонное оборудование

Блюда из грибов Использование маринада сложно испортить даже начинающему повару-любителю.

Важно! У настоящей лисички шляпка имеет неровные волнистые края, сужающаяся книзу мясистая ножка. Он всегда не червивый, имеет приятный запах абрикоса. Если надавить на его мякоть, останется розоватый след.

Перед заготовкой лисичек на зиму убедитесь, что у вас есть следующая кухонная утварь:

• Эмалированная кастрюля - 2 шт Количество литров кастрюли зависит от количества собранных грибов. Можем только сказать, что варить грибы вы будете крупно (и объем значительно уменьшится), а во-вторых – варить их в маринаде.
• Скиммер - 1 шт.
• Дуршлаг - 1 шт
• Пол-литровые стеклянные банки с завинчивающейся крышкой.

Ингредиенты

Перед тем, как замечательно замариновать лисички, подготовьте следующие ингредиенты маринада:

• вода - 1 л;
• уксус 9% - 200 мл;
• соль - 1 столовая ложка с горкой;
• сахар - 2 столовые ложки;
• специи - 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 душистого перца.

Важно! Важнейшим фактором профилактики ботулизма при мариновании грибов является кислотность маринада не менее 1,6%. Закрывая краны своими руками, придерживайтесь этого правила, и тогда вы сможете быть уверены в конечном продукте. Но покупая их на рынке или имея в гостях, вы рискуете своим здоровьем..

Время приготовления

Зависит от того, как долго грибы замачиваются.Обычно рекомендуется замочить лисички в подсоленной воде на два часа, чтобы удалить лесной мусор и грязь. При сильном загрязнении рекомендуется периодическая подмена воды. Если вы торопитесь, то можете опустить их в воду всего на полчаса или сразу промыть под проточной водой. Но их будет не так просто помыть. Шампиньоны менее грязные, чем лесные, их не нужно замачивать, а на их мытье уходит меньше времени.

Время приготовления без замачивания - около часа.

Читать как заготовить на зиму: помидоры, свекла, морковь, баклажаны, брюссельская капуста, грузди, подосиновики, шампиньоны, опята, кабачки, перец, рагу, фасоль стручковая, вешенки

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить маринованные лисички по этому простому и вкусному рецепту, необходимо пошагово выполнить следующие действия:

1. Грибы промыть водой, чтобы удалить мусор и гнилые части. Ножки старых грибов лучше удалить.Крупные экземпляры следует разрезать пополам или вчетверо, а мелкие можно поместить целиком.
2. Одновременно поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой (1 ложка без горки на каждый литр воды).
3. Промытые лисички опустите в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и шумовкой соберите пену. Если вы не успеете снять пену, не волнуйтесь, грибы все равно помоются. Только пена может разлиться по плите. Варить 15-20 минут при едва заметном кипении, так как отваривание в кипятке может ухудшить вкус грибов.Главная особенность приготовления грибов в том, что они опускаются на дно кастрюли.
4. При обработке грибов стерилизуем банки с крышками. Обычно хозяйки делают это, держа банку над носиком кипящего чайника в течение 10-15 минут и закидывая крышки внутрь на 3 минуты. Владельцы микроволновки могут быстро простерилизовать банки, брызнув на дно водой и поместив их в микроволновку на максимальную мощность на 5 минут. А вот крышки от банок еще нужно прокипятить.
5. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.
6. В небольшой кастрюльке приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи и сваренные лисички. Грибы отварить в маринаде 10 минут, в конце варки влить уксус. Чтобы правильно замариновать лисички, в маринад всегда добавляется уксус и он сразу начинает испаряться в процессе варки
7. Не выключая газ под кастрюлей, разлить маринад лисичек по банкам с помощью половника.Старайтесь не задерживать слишком много жидкости. Закатайте банку, накройте крышкой и дайте остыть в течение нескольких часов (или на ночь).

Как хранить пустые места

Банки с металлическими крышками рекомендуется хранить не более одного года. Для банок со стеклянными крышками срок годности увеличивается до двух лет. Хранение маринованных грибов осуществляется в прохладном сухом помещении при температуре около 6-8°С.Его можно использовать для приготовления пищи примерно через три-четыре недели.

Знаете ли вы? Содержащаяся в них хиноманноза помогает лисичкам оставаться не червями. Черви его просто не переносят, и народная медицина использует эти грибы как антигельминтное средство. Но для его приготовления используется высушенное сырье, так как это вещество разрушается при термической обработке .

Если лисички консервированные, тщательно промойте их кипятком, предварительно откинув на дуршлаг.Затем приготовить новый маринад и снова довести грибы до кипения. Затем разложить по стерильным банкам и снова залить кипящим маринадом. Если вы обнаружите, что крышка банки вздулась, не раздумывая, выбросьте ее.

Если вы нарушили технологию приготовления, маринованные грибы можно некоторое время хранить в холодильнике под капроновой крышкой, но ни в коем случае нельзя их сворачивать во избежание ботулизма.

Полезные советы

При мариновании лисичек можно руководствоваться некоторыми полезными советами опытных грибников:

• при сборе грибов их ножку следует аккуратно срезать ножом и не выдергивать из земли, так как возбудитель возбудитель ботулизма находится в земле;
• Перед маринованием лисички необходимо хорошо перебрать и отбросить гнилые экземпляры.Чтобы лучше освободить их от различных примесей, их замачивают в воде, в которой предварительно растворяют соль и лимонную кислоту. Для этого в одном литре воды разведите 2 г лимонной кислоты, а также 10 г каменной соли. Тогда грибы, кроме того, что хорошо чистятся, еще и быстрее готовятся, а также гораздо лучше хранятся;
• многие при приготовлении лисичек рекомендуют брать только шляпки грибов. Но не обязательно выбрасывать ножки в мусорное ведро – из них можно приготовить вкуснейшую грибную икру;
• Лисички перед маринованием отваривают.Многие источники информации рекомендуют варить их около двадцати минут. На практике при варке они готовы, как только полностью опустятся на дно;
• можно добиться равномерного насыщения лисичек маринадом, выбрав одинаковый размер, но если лисички разного размера, то их необходимо разрезать примерно на равные части;

• чтобы маринованные грибы получились хрустящими, сразу после отваривания их следует промыть в холодной воде;
• для маринования и засолки лучше всего использовать каменную соль, а вот йодированную соль использовать категорически нельзя;
• лисички – грибы, накапливающие в среднем радиоактивные вещества.Поэтому, если вы уверены в экологии места, где были собраны грибы, то за основу маринада лучше взять не только воду, но и бульон, в котором они были приготовлены. Маринад станет более ароматным, грибным;
• Перед подачей посыпать семенами подсолнечника или оливковым маслом, добавить зелень, лук и чеснок по вкусу. Диетическим вариантом для поддержания тела в форме будет употребление маринованных грибов без масла, только с зеленью. Эти грибы также можно добавлять в различные салаты или начинки для тортов..

Знаете ли вы? Ученые доказали, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, то есть задолго до появления динозавров.

Приготовив маринованные лисички по этому рецепту, вы сможете полакомиться ими зимой и есть как самостоятельное блюдо или добавлять в другие блюда. Маринованные грибы не только вкусны, но и легко усваиваются организмом человека. Их можно приготовить и хранить в нормальных условиях стандартной квартиры..

Заморозка грибов. Откройте для себя лучшие способы! Kobieceinspiracje.pl

Заморозка грибов — идеальный способ сохранить их свежими круглый год. Сезон для дикорастущих грибов довольно короткий, поэтому стоит использовать несколько способов, чтобы получить к ним доступ подольше.

Грибной суп на канун Рождества, вареники с грибами или согревающий бигос прекрасно сочетаются с замороженными грибами. Их заморозить совсем не сложно, , как вы могли подумать.Откройте для себя лучшие способы!

Какие грибы лучше всего замораживать?

Не все грибы подходят для заморозки. Идеальными будут те, у которых достаточно плотная мякоть:

• белые грибы,
• сапоги,
• ошибок,
• белые грибы,
• бабочек,
• лисички,
• Рига,
• воздушных змеев,
• слитки,
• Грибы.

Невозможно заморозить по очереди:

• желе с колючками,
• Желейная сипуха,
• гигантский дождевик.

Грибы с широкими лезвиями нельзя замораживать в сыром виде. Мы должны предварительно бланшировать, отварить или высушить их . Благодаря этому они не сломаются при разморозке.

- Лисички и шампиньоны перед заморозкой бланшировать. Это делается путем погружения их в кипящую воду примерно на минуту, а затем в холодную воду. Другие грибы можно заморозить в сыром виде, но после варки (около 5 минут) вы избавитесь от горечи и дольше сохраните их свежими.

ТРИК:

Если вы хотите, чтобы грибы после извлечения из морозилки не были безвкусными и безвкусными, неплохо перед заморозкой обжарить их в течение 5 минут на топленом масле с зубчиком чеснока .

-Грибы разделить на более мелкие порции. В одном замороженном пакете должна быть одна порция.

- Замороженные подберезовики, подберезовики, бабочки (обязательно очищенные) или подберезовики можно заморозить в пластиковых контейнерах .

-Поместите подготовленные порции грибов в морозильную камеру. Оптимальная температура -18 градусов С.

Нужно ли размораживать грибы перед их использованием?

Процесс разморозки не требуется. Просто достаньте пакет с грибами и варите их, добавляйте в суп, жарьте или тушите, не размораживая.

Смотрите также

• 
  Как поменять пароль в приложении майл
• 
  Стручковая фасоль как
• 
  Приготовить картофельные котлеты из пюре
• 
  Кулинария с нуля
• 
  Вкусная подлива для котлет
• 
  Рецепт кукурузных палочек
• 
  Яблоня низкая
• 
  Арбузы маринованные на зиму в 3 литровых
• 
  Сытные диетические блюда
• 
  Рецепты из квашеной капусты на второе
• 
  Вино для глинтвейна