Как сушить белые грибы в домашних условиях на воздухе

сушка грибов в домашних условиях

BellaRussa - Дек 20th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Ингредиенты: белые грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Есть категория эстетов, которые срезают и чистят грибы лишь пластиковыми ножами, и они где-то правы. Не очень качественная сталь ножа может вступить в реакцию с некоторыми компонентами гриба, что может уничтожить часть полезных веществ. Однако, если у вас хороший нож из нержавейки, то особо переживать не стоит.

Грибы, предназначенные для сушки не моют, а просто чистят ножом, при необходимости обтирают влажной тряпочкой.

Белые грибы можно сушить несколькими способами:

Естественная сушка на свежем воздухе

Этот способ сушки подходит для мелких грибов, или среднего размера. Нанижите грибы на прочную бечёвку и развесьте на сквозняке, избегая особо яркого солнца.

Ускорить сушку белых грибов можно при помощи печки, батареи, или обогревателя.

Сушка грибов в духовки и электросушилке

Крупные грибы нужно порезать на пластинки и разложить для сушки на противне, или в электросушилке.

В электросушилке белые грибы сушатся при температуре + 55 градусов от 6 до 9 часов.

В духовке температуру выставляют 90 градусов и при приоткрытой дверце сушат до готовности. Это от 4 до 6 часов, в зависимости от размеров и количества кусочков гриба.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке, смотрите на видео:

Если вы хотите сэкономить место для хранения грибов, приготовьте грибной порошок. Из него можно готовить грибной соус, или просто добавить в суп.

Грибной порошок

Высушенные любым из вышеприведённых способами грибы измельчите кофемолкой, или блендером, добавьте пару горошин душистого перца, немного соли и просейте через сито.

 Крупные кусочки можно перемолоть ещё раз.

Хранить грибной порошок можно в стеклянной банке с крышкой.

Tweet

Как сушить белые грибы в домашних условиях, хранение сушеных боровиков

Из всех грибов лучше всего для засушки на зиму подходят белые, или боровики. Кроме того, что они полезны и вкусны, даже в сушеном виде они сохраняют свою пищевую ценность и неповторимый аромат. Сушеные белые грибы можно перемолоть в порошок и добавлять в супы, рагу, даже салаты. Использовать как дополнение к любому мясному или рыбному блюду. Сушить белые грибы в домашних условиях несложно, каждый выбирает для себя более приемлемый способ.

Подготовка перед сушкой

Грибы, которые подлежат сушке, не моют, а аккуратно удаляют грязь ножом. Если необходимо, можно протереть влажным полотенцем. Мытые белые грибы вбирают в себя воду, как губки, их потом очень сложно просушить.

Если собранные или купленные боровики очень большие, стоит отделить шляпки и ножки. Разрезать их на несколько частей. Шляпку можно нашинковать тонкими пластинками, а ножку кружочками. Маленькие шляпки можно не разрезать, а ножки разделить вдоль пополам.

Подготавливать продукт к сушке лучше сразу же после сбора или покупки. Опытные грибники начинают чистить и раскладывать грибы уже в лесу. Нож, который используется для среза грибов, должен быть из нержавеющей стали. У белых удаляют только низ ножки. Важно осмотреть гриб на наличие червоточинок. Шляпка не должна быть сухой, а наоборот, плотной и упругой.

Способы сушки

Сушить белые грибы можно двумя способами: естественным и искусственным. В первом случае процесс происходит на открытом воздухе под солнечными лучами. А во втором могут использоваться различные кухонные приборы:

• духовой или сушильный шкаф;
• микроволновая печь;
• электросушилка.

Преимущество сушеных грибов перед другими домашними заготовками на зиму в том, что таким образом можно сохранить всю пользу продукта, а также его неповторимый вкус и аромат. Сама техника проста, не требует дополнительных ингредиентов. Минусом может стать долгое время сушки, если выбирается естественный способ.

На солнце

Время сушки белых грибов на солнце будет зависеть от их количества, размера и погодных условий. Процесс пройдет быстрее, если на улице будет жарко и солнечно. В среднем на полную просушку уходит 2 недели. Необходимо обеспечить грибам хорошую вентиляцию воздуха, но ветер не должен быть сильным. Иначе продукт покроется пылью. Если пойдет дождь, грибы необходимо будет убрать под навес.

Вот несколько способов сушки:

1. Белые грибы выкладывают на поддон в один слой. Оставляют на солнце. Периодически переворачивают и ждут их полного высыхания. Процесс может занять 1-2 недели.
2. Можно развесить грибочки, нанизав их на нитку. С помощью толстой иглы вдевают капроновые нити и просовывают их через плодовые ножки. Экземпляры не должны касаться друг друга. Нанизывают как целые небольшие грибочки, так и порезанные на части. Вместо ниток можно использовать леску или спицы. Сушка на солнце таким методом возможна только в жаркую и сухую погоду.
3. Грибы прокалывают насквозь шпажками, выполненными из нержавеющего металла. Устанавливают конструкцию на деревянные поддоны. Чтобы защитить продукт от пыли, стоит накрыть его марлей или любой другой тканью, которая пропускает воздух и солнечный свет.

В духовом шкафу

При отсутствии хороших погодных условий на помощь в засушке белых грибов придет обычный духовой шкаф.

• Порезанные на пластинки боровики можно разложить на широкие противни, предварительно застеленные пергаментом. Отправить их в духовку, разогретую до 60гр.С. Через пару часов нужно повысить температуру до 70гр.С. Дверца шкафа должна быть приоткрыта, чтобы совершалась естественная циркуляция воздуха. Периодически противни выставляются, содержимое перемешивается. Данная манипуляция позволит грибам равномерно просохнуть и не потерять свой цвет, а также не прилипнуть к пергаменту. В конце сушки нужно снова снизить температуру до начальной. Вся процедура займет примерно 24 часа.
• Сушить можно не только на противне, но и на решетке. Метод хорош тем, что к грибам поступает воздух со всех сторон. Это важно. Сушка пройдет быстрее. Маленькие экземпляры стоит разложить на решетку из нержавейки шляпками вниз.

В микроволновке

Важно правильно досушить грибы, иначе они могут заплесневеть при хранении. Способ сушки грибов в микроволновке подкупает своей простотой и удобством.

1. Отобранные экземпляры важно порезать на одинаковые по размеру пластинки.
2. Разложить их на стеклянную тарелку и отправить крутиться на 20 минут. Мощность выставить на 200 Вт.
3. За это время грибы пустят сок, который необходимо слить. Приоткрыв дверцу, нужно дать продукту остыть.
4. Затем повторить процедуру 3 раза.
5. После придется досушить боровики на солнце или в духовке еще пару часов.

В электросушилке

Метод сушки белых грибов в электросушилке очень прост, занимает минимум времени, не требует постоянного вмешательства.

1. Прибор имеет несколько ярусов, на каждый из которых выкладываются порезанные пластинками боровички. Их необходимо выровнять и положить так, чтобы они не касались друг друга, в один слой.
2. Температура сушилка должна быть выставлена на 55гр.С.
3. В зависимости от толщины кусочков потребуется от 2 до 6 часов.
4. Ускорить процесс также можно, если загрузить сразу не все поддоны, а только 2-3. И уменьшить их загруженность. В таком случае вынимать грибы нужно уже через 2 часа, иначе продукт пересушится.

Проверка на готовность

Хорошо просушенные грибочки должны:

• пружинить;
• не ломаться;
• быть на вид абсолютно сухими.

Сушеные белые грибы можно перемолоть в порошок с помощью кофемолки. Затем процедить через сито. Если потребуется, еще раз измельчить.

Хранение

Важно предоставить сушеным белым грибам правильное место и условия для хранения. Тарой могут послужить стеклянные банки или ящики из картона. Также приветствуются льняные или марлевые мешочки, в которые засыпается сушеная заготовка и подвешивается к потолку. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, с влажностью воздуха не более 70%.

Даже если все условия выдержаны, грибы все равно стоит периодически проверять на наличие заплесневелых или испорченных кусочков. Своевременно их удалять. Срок хранения сушеных боровиков не более одного года.

Белые грибы приготовление на зиму сушка. Как правильно сушить грибы. Сушим грибы в электросушилке

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется:), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка:)
Самое главное - грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов - самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) - выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба - чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете - тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки - одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи - дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки - полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу "повыпадывают", а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом - столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли - досушиваем любым удобным способом.

Содержание статьи:

Сушка грибов - это один из способов их заготовки впрок. Но в отличие от соления или маринования она сохраняет все полезные свойства продукта, его глубокий аромат в блюдах и способствует лучшему усваиванию организмом. Однако не все разновидности годятся для сушки, некоторые из них содержат горечь и поэтому готовятся в свежем виде или подлежат засолке. Соответствующая обработка удаляет при этом из них неприятный привкус. О тех грибах, которые можно сушить, сегодня пойдет речь.

Какие грибы взять для сушки

Грибы бывают пластинчатыми, сумчатыми и трубчатыми. Кроме них существует еще два вида - это трутовики и лисички. В домашних условиях можно сушить:

• Трубчатые грибы . Подосиновики, козляки, маслята всех видов, подберезовики, дубовики, польский гриб, моховики и белые грибы. Все они имеют под шляпками губчатый слой, состоящий из мельчайших трубочек.
• Пластинчатые . Шампиньоны, гриб-зонтик пестрый, опята осенние, зимние и летние, оленьи грибы, чешуйчатки ворсистые и подвишенники. Под шляпкой этих грибов плотно располагаются в радиальном направлении тонкие пластинки. Не рекомендуется сушить волнушки, грузди и сыроежки, в их млечном соке содержится много горечи.
• Сумчатые . Это сморчки и белые трюфели. Они имеют бесформенное сморщенное тело и споры, расположенные в специальных сумках. Белый трюфель является дорогим деликатесом и довольно большой редкостью, поэтому его заготовка рядовым дачником вряд ли возможна. Сморчки относятся к условно-съедобным грибам и требуют сушки на открытом воздухе не менее двух месяцев. За это время токсины из продукта выветриваются, и он становится безопасным для употребления.
• Трутовики . Это разветвленные и пестрые грибы-трутовики, а также грибы-бараны.
• Лисички . Этот гриб относится к отдельному семейству. На первый взгляд лисички похожи на пластинчатые грибы, однако вместо пластинок они имеют складки мякоти. Сушеный продукт имеет небольшую горечь.

Как подготовить грибы к сушке

По поводу того, что нужно ли мыть их перед сушкой, существуют различные мнения. Но грибники с солидным стажем промывают только те грибы, которые используются для приготовления, засолки или маринования. Вполне достаточно очистить их от песка, земли, мха, листьев, хвои и протереть слегка влажной капроновой тряпочкой.

Для сушки нужно отбирать упругие, здоровые и крепкие грибы, не имеющие повреждений. У маслят, лисичек и опят ножки обычно отрезают.

Сушить грибы можно целиком и в нарезанном виде. В первом случае их следует отсортировать по размерам, тогда они будут высушиваться равномерно. Во втором грибы нарезаются на толстые пластинки или четвертинки по желанию. Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов можно нарезать столбиками по 3-4 см длиной или цилиндрами толщиной 2 см.

У лисичек, маслят, опят и моховиков для сушки обычно используются только шляпки. Сморчки сушатся в целом виде.

Совет! Сушку нарезанных грибов следует начинать сразу, в этом случае продукт сохранит качество и цвет.

Как сушить грибы в домашних условиях

Грибы можно считать сухими, если они кажутся легкими по весу, слегка гнутся и ломаются при небольшом усилии. По вкусу и аромату сухие грибы должны напоминать свежие. Из 10 кг свежих грибов обычно выходит 1-1,5 кг сушеного продукта. Сушить грибы можно разными способами, основные из которых описаны ниже.

Как правильно сушить грибы на солнце

Такая сушка возможна в солнечные ясные дни на открытом продуваемом ветром месте, защищенном от пыли и дождя. На воздухе грибы можно полностью высушить или только подвялить, доведя потом до сухого состояния в духовке или печке.

Если погода портится и становится пасмурной, процесс следует временно приостановить, так как продукт может набрать влагу, которая ему ни к чему. Для сушки на солнце грибы нужно нанизать на леску, шпагат или суровую крепкую нить так, чтобы они не прикасались друг к другу, а затем развесить, прикрыв марлей от мух и пыли.

Для таких «бус» можно изготовить специальные удобные подставки из деревянных брусков ли досок.

Естественная сушка в солнечную погоду длится 5-7 дней. Грибы, нарезанные пластинками, следует сушить не более двух дней. В этом случае их натуральный цвет будет сохранен.

Как сушить грибы в духовке

Для этой цели, вместо противня, используется «штатная» или специально изготовленная решетка, которая устанавливается на его место. Грибы нужно уложить на нее тонким слоем и начинать их сушку с температуры в духовке 45°С. В этом случае они не потемнеют.

Когда грибы немного подвялятся, температуру можно поднять до 60–70°С, дверку духовки следует держать немного приоткрытой для обеспечения воздухообмена. Если решеток несколько, их периодически нужно менять местами для равномерной сушки продукта.

Если решеток нет, а изготавливать их тоже неохота, процедуру сушки можно произвести на противне, предварительно накрыв его бумагой для запекания. Грибы следует подобрать по размерам и разложить так, чтобы они не соприкасались. В остальном процесс сушки аналогичен вышеописанному методу.

Если пластинки и шляпки грибов имеют одинаковые размеры, они сохнут одинаковое время. Готовые сушеные грибы из духовки стоит убирать, а остальные доводить до нужного состояния, переворачивая их время от времени.

Как сушить грибы на сушилке

Сушилку для грибов можно изготовить самостоятельно, используя самодельные ящики, сквозняк или принудительный поток воздуха.

Ящики изготавливаются из фанеры и дощечек шириной 50 мм. В качестве дна в них используется сетка с ячейкой не более 15 мм. Нижний ящик выполняется немного большего размера, чем остальные, так как к нему крепятся направляющие, по которым задвигаются верхние ящики.

Их количество обычно не превышает 10 штук, а вся конструкция располагается на уровне 30-40 см. Ее верхняя часть снабжается фанерной крышей, обеспечивающей тень. Зазор между крышей и верхним ящиком - 10 см.

Собранную конструкцию нужно располагать на сквозняке. Для ускорения сушки грибов ее можно снабдить воздухосборником. Он изготавливается из двух листов фанеры, прикрепленных к конструкции под разными углами. После этого сушилку можно устанавливать фасадом к ветру.

Грибы, уложенные тонким слоем на сетки всех ящиков, должны быть отсортированы по размерам. Благодаря циркуляции воздуха по конструкции производится их сушка.

Как сушить грибы в электросушилке

Продуманная конструкция этого аппарата позволяет сэкономить много времени при сушке грибов и не требует постоянного контроля и присутствия. Электросушилка имеет несколько ярусов в виде поддонов, каждый из которых заполняется нарезанными дарами природы.

Кусочки грибов должны укладываться одним ровным слоем на каждом ярусе сушилки. После выставления температуры 55°С и времени от двух до шести часов можно заниматься другим делом, пока аппарат работает.

Продолжительность сушки грибов таким способом зависит от толщины их нарезки. Тонкие пластины сохнут быстрее, небольшое их количество - тоже. Поэтому при установке в электросушилку не пяти или шести поддонов, а двух или трех, готовность продукта следует проверять уже через пару часов, иначе его можно пересушить.

Если пластинки грибов слегка пружинят при сгибании и выглядят сухими, аппарат можно выключать.

Как сушить грибы в микроволновке

Для сушки грибов этим способом их нужно очистить и нарезать пластинами толщиной 5 мм, затем разложить на решетке или тарелке и установить регулятор микроволновки с продуктом на мощность 100-180 Вт в течение 20 минут.

Когда время выйдет, дверку печки следует открыть на 5-10 минут для проветривания. За это время произойдет интенсивное испарение лишней влаги, выделенной грибами. Такую процедуру необходимо повторить еще 3-4 раза.

Результатом работы могут быть сухие грибы или их полуфабрикат, подлежащий дальнейшей усушке. Это зависит от вида грибов. Процесс такой сушки - довольно длительный и нудный, особенно в том случае, если печь имеет небольшой объем.

Как сушить грибы в русской печи

Перед тем как сушить грибы, под печи следует подмести для удаления золы и убрать из очага какую-либо емкость с водой или пищей, если таковые имеются. Грибы при сушке не должны соприкасаться с подом печи. Поэтому, если у плетенок или решеток отсутствуют ножки, то под них необходимо подложить кирпичи в положение «на ребро».

Подготовленные для сушки грибы следует уложить на решетки шляпками вниз или нанизать на спицы. Когда после топки температура в печи снизится до 70°С, в нее можно загружать уложенный или нанизанный продукт. Более высокая температура в печи не рекомендуется - грибы могут подгореть, а при температуре менее 50°С они усыхают медленно, могут закиснуть и испортиться.

Важным фактором в процессе сушки грибов в печи является удаление влаги, которая выпаривается из сырья. Для того чтобы обеспечить этот процесс, заслонку печи нужно поставить на два кирпича, между которыми должен быть зазор для притока воздуха.

В начале сушки печную трубу нужно открыть на? задвижки. В процессе усыхания грибов ее постепенно следует закрывать.

Высыхание продукта идет неравномерно. Крупные шляпки грибов сохнут медленнее, мелкие - быстрее. Поэтому подсушенные грибы нужно вовремя убирать, в противном случае они могут потерять свой аромат и вкус, а недосушенные - начинают плесневеть от малейшей сырости.

Как сделать грибной порошок

Для приготовления этого продукта можно использовать пересушенные грибы. Их следует разломить на кусочки и перемолоть в кофемолке. В процессе дробления пленки грибных волокон разрушаются, и продукт приобретает новые свойства: он легче усваивается в организме и имеет лучший аромат и вкус. Особенно хороши в дробленом виде белые грибы.

Для сохранности при перемалывании к грибному порошку добавляют мелкую соль в количестве 5-10% от его общего веса. Чтобы подчеркнуть и улучшить вкус продукта, в него можно добавить различные молотые пряности: тмин, душистый перец, сушеные листья петрушки, сельдерея и т.п.

В горячую пищу грибной порошок добавляется в конце ее приготовления не более чем за одну минуту до выключения плиты. Кроме этого, его используют в качестве обычной приправы для салатов, вторых блюд и супов.

Для приготовления ароматных омлетов грибной порошок добавляют при взбивании яиц. Хранить продукт следует в стеклянной плотно закрытой посуде, помещенной в темное место. Не снижая своего качества, грибной порошок в таких условиях может храниться до 1 года.

Правила хранения сушеных грибов

Сушеные грибы, особенно в виде порошка, обладают высокой гигроскопичностью. Они легко набирают влагу из воздуха и различные посторонние запахи. Поэтому хранить такой продукт следует в хорошо проветриваемых помещениях. В качестве тары можно использовать влагонепроницаемые мешочки и металлические либо стеклянные банки с крышками.

Полотняные и марлевые мешочки тоже годятся для этой цели, но в таком случае грибы должны быть отделены от продуктов, имеющих резкие запахи. Если по какой либо причине грибы впитали влагу, их следует оперативно перебрать и снова подсушить.

Для длительного хранения продукта, пока грибы после сушки сохраняют свое тепло и хрупкость, их сразу можно уложить в стерильные и герметичные стеклянные банки. Тару стерилизуют при T=90°С: литровые банки - в течение 50 минут, пол-литровые - 40 минут.

Удалить воздух из банки можно таким методом: налить в ее крышку немного спирта, поджечь его, а банку сразу же закрыть. При этом весь кислород, находящийся в таре, расходуется на горение топлива, так в емкости образуется безвоздушное пространство. Благодаря ему грибы не покроются плесенью даже в том случае, если они имеют некоторую остаточную влажность.

Как сушить грибы - смотрите на видео:

Перед приготовлением пищи сухие грибы следует обмыть, а затем оставить в воде на несколько часов для набухания. Варка продукта осуществляется в полученном настое. Приятного всем аппетита!

Сушить грибы люди начали еще давно. Сушка - один из самых лучших способов их заготовки. Потому что после нехитрых манипуляций они не только могут храниться дольше, чем свежие, но еще и приобретают очень приятный и интересный вкус и аромат, который придаст блюду изюминку. Кроме того, сушеные грибочки намного питательнее, чем соленые или маринованные. А за счет того, что они высушиваются, теряют в весе и уменьшаются в размере, их намного удобнее и проще хранить.

Чтобы заготовки не раз радовали вас и ваших близких своим прекрасным вкусом в различных блюдах и долго хранились, очень важно знать, как правильно сушить грибы.

Зачем нужны сушеные грибы и где их использовать?

Казалось бы, зачем могут понадобиться засушенные грибы, которые имеют совершенно неаппетитный вид? Что ж, выглядят они, может, и не очень красиво, зато при готовке способны самое обычное блюдо превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Засушенные заготовки можно использовать для рагу или запеканок. Идеально подойдут они и для приготовления супов. Кроме того, сушеные грибы можно перемолоть в блендере и в результате получить порошок, из которого можно сделать вкусные соусы и подливы.

Если вы хотите приготовить легкий и сытный супчик, то нет ничего лучше такого рода приправы, которая придаст вашему блюду тонкий аромат и насыщенный вкус. А кроме того, сушеный продукт не настолько тяжел, как свежие грибы.

Хорошо использовать порошок и для приготовления тех блюд, в которые обычно не кладут грибы, но в которых легкий специфический привкус был бы очень кстати. Например, борщи и супы-пюре.

Использовать такую заготовку очень легко. Просто залейте сухой порошок теплой водой и дайте постоять примерно тридцать минут. После этого его можно добавлять в блюда в процессе готовки.

Что сушить?

Вы решили засушить грибы и не знаете, с чего начать? Конечно же, с сортировки всего того, что вы насобирали. Знать, какие виды подходят для заготовки, не менее важно, чем знать, как сушить грибы. Да, не все они годятся для засушивания, потому что содержат горечь, которая не пропадает, а потом блюда приобретают неприятный привкус. Если вы хотите, чтобы ваша заготовка была не только ароматной, но и вкусной, нужно разобраться, какие грибы сушат.

Для этого идеально подходят трубчатые и сумчатые грибы. К ним относятся белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Также можно сушить маслята, сморчки, трюфели, лисички, опенки и многие другие. Нет разницы между тем, как сушить грибы лисички или белые. Вы можете выбрать тот способ, который покажется вам наиболее подходящим.

Уделите должное внимание сортировке продукта. Грибы должны быть достаточно свежими, не старыми, крепкими и здоровыми.

Как сушить грибы правильно

Самое главное - правильно подготовить продукт. Это залог успеха. Давайте рассмотрим основные правила.

• Первое, что нужно сделать, - это, конечно же, очистить отобранные грибы от различной грязи: земли, листьев и травы.
• Далее вам понадобится сухая тряпочка или салфетка. Необходимо очень тщательно и осторожно вытереть их, чтобы они стали сухими. Мыть перед сушкой их не нужно.
• Все подготовленные грибы нужно нарезать небольшими тонкими пластинками толщиной в полсантиметра.
• Эти ломтики нужно надеть на леску или любую крепкую нить и развесить в тех местах, где больше всего солнца. Сохнут грибочки не менее недели.

Помните, что такая процедура на улице может осуществляться только в жаркие ясные и солнечные дни, иначе продукт не высохнет до нужного состояния.

Другие варианты

Помимо вышеприведенного, самого простого способа, есть и другие варианты, как сушить грибы. К примеру, это можно сделать в печи, обычной духовке, которая есть в каждом доме. Или же можно приобрести специальную электросушилку.

Но наилучшим способом считается тот, когда грибки сначала слегка обсушивают на солнце, на улице, а затем досушивают в духовке. Так они получаются более вкусными, да и времени на заготовку уходит гораздо меньше. Однако назвать этот метод экономным нельзя. Почему? Давайте рассмотрим.

Используем духовку для сушки грибов

Духовой шкаф - универсальное устройство. В нем можно не только зажаривать курицу и выпекать торты - он еще прекрасно подходит для высушивания того или иного продукта. Давайте разберемся, как сушить грибы в духовке.

Выполняем все те действия, которые описаны выше, нарезаем грибочки пластинами, но не нанизываем их на нить. Нам понадобится противень, застеленный пергаментом, на который нужно аккуратно выложить нарезанные ломтики, так, чтобы они не соприкасались.

Теперь остается поставить емкость в духовку, нагретую до 45 градусов, и дождаться, пока грибы не станут немного прилипать к бумаге. После этого температуру нужно увеличить уже до 70 градусов. Самое важное - не закрывать дверцу до конца, чтобы воздух мог циркулировать.

Сушка в духовке длится два дня, с перерывами на остывание. Как видите, это не очень удобный способ. Во-первых, плите придется долго работать, расходуется газ или электроэнергия, у кого как. А во-вторых, когда в доме жарко, разогретая духовка еще больше нагревает воздух, ведь дверцу плиты нельзя закрывать до конца.

Сушим грибы в электросушилке

Если приготовление заготовки в духовке и на улице - это не тот способ, который вам нужен, то давайте рассмотрим, как сушить грибы в электросушилке. Прежде всего разберем, что это за устройство. Электросушилка - это специальный бытовой прибор, предназначенный для сушки овощей и фруктов. Он также отлично подойдет и для грибов. Это наиболее удобный и экономный способ.

Электросушилка очень проста в использовании. Подготовьте грибочки: очистите их от грязи и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите равномерно на небольшом расстоянии друг от друга на специальные лотки. Закройте прибор, выставите необходимое время - и все, остается только ждать. Примерно через шесть - восемь часов ваши грибы будут сухими.

Готовность проверить очень легко: возьмите один ломтик и согните его. Если он сгибается, но при этом не крошится, обладает эластичностью, значит, продукт готов, т. е. высушен. Только тщательно проверяйте готовность. Если вы плохо просушите грибы, они не будут долго храниться, заплесневеют и быстро испортятся.

Правила хранения заготовок

Как сушить грибы, мы уже разобрались. Оказалось, что это совсем просто, а сколько потом вкусных блюд можно приготовить!

Но мало просто засушить продукт, нужно еще и знать, как правильно его хранить. Ведь скорее всего вы не израсходуете сразу все, что заготовили. Неправильное хранение может привести к тому, что грибы станут сырыми и заплесневеют.

Кроме того, нужно помнить, что они очень быстро впитывают запахи, поэтому держать их можно только в помещениях со свежим, не затхлым воздухом, и подальше от продуктов, которые сильно пахнут. Комната должна хорошо проветриваться и быть сухой.

Белые грибочки и сморчки лучше всего упаковать в ящики или коробки. Другие виды можно положить в мешки или пакеты.

Также, если сухого продукта не сильно много, можно хранить его в чистых, плотно закрытых банках. Если все правильно сделано, соблюдаются все условия хранения, то пролежать они так могут несколько лет.

Наилучшая температура для хранения сухих грибов - не более семи градусов выше нуля. А влажность воздуха не должна превышать семидесяти пяти процентов.

Экология потребления. Лайфхак: Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка...

Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, на русской печи, на солнце, в духовке, а также метод изготовления грибного порошка.

Сушка - один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.

В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

• из трубчатых - белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
• из сумчатых - сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
• из трутовиков - гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
• из пластинчатых - опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
• из лисичковых - лисичку обыкновенную.

​

Сушить грибы можно:

• на открытом воздухе (на солнце),
• в русской печи (или просто - печи),
• в духовке,
• над газовой или электрической плитой,
• на экзотических нагревательных приборах - примусе или керосинке,
• используя современные микроволновые печи,
• на батареях центрального отопления и т.п.

Воздушная сушка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2–3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3–4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии - ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.

Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы - плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.

СУШКА ГРИБОВ НА СОЛНЦЕ

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке.

Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску. Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть.

Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1–2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет.

Правильно высушенные грибы гнутся; пересушенные крошатся - такие грибы лучше размочить и использовать в виде грибного порошка.

СУШКА ГРИБОВ В ДУХОВКЕ

При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

В городских условиях и для современной кухни - этот метод сушки грибов, вероятно, наиболее распространённый и простой: духовые шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решёток мало (или их нет, бывает), то можно самостоятельно сделать 2–3 решётки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо противней. Решетки можно изготовить из любой крупноячеистой проволочной сетки.

Можно использовать и противни, если уж нет решеток. Грибы подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и раскладывают на противни. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (приоткрыть дверцу).

Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.

СУШКА ГРИБОВ В МИКРОВОЛНОВКЕ

При сушке грибов в микроволновке: очищенные и нарезанные грибы раскладываются на тарелку или решётку, выставляется минимальная мощность 100–180 Вт и ставится на 20 минут, затем печка открывается и проветривается минут 5–10. За это время лишняя влага интенсивно испаряется. Затем операция повторяется еще 2–3 раза. В итоге можно на выходе получить или уже готовый продукт - сушеные грибы или же - полуфабрикат для дальнейшей досушки, это зависит от конкретных грибов.

Этот метод сушки грибов довольно хлопотный. Удобен только если Ваша микроволновка имеет большую емкость. На «малолитражках» процесс сильно нудный и длительный, хотя и вполне реальный.

СУШКА ГРИБОВ В РУССКОЙ ПЕЧИ

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетки, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60–70°С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

Перед загрузкой грибов под печью надо подмести, чтобы на полу не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.

Если решетки или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух.

Печную трубу в начале сушки открывают на 0.75 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные - медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно если они заготовлены в виде грибного порошка), легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы можно хранить также в марлевых или полотняных мешочках, но, строго, - в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

Если почему-либо грибы сделались влажными, их следует перебрать и подсушить.

Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания (пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло) уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые - в течение 40 минут, литровые - 50 минут.

Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на несколько часов водой для набухания, а затем в этой же воде варят.

Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет. Отвар из грибов оставляют для отстоя возможного песка, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА

Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус, аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов.

К грибному порошку при перемалывании добавляют 5–10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления - не более чем за 0.5–1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу - салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы.

Хранить грибной порошок следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества - до 1 года. опубликовано

Как правильно сушить грибы в домашних условиях расскажут в нашей статье грибники и поделятся своими секретами. Не достаточно просто собрать грибы, нужно знать какие из них можно употреблять свежими, какие солить, а какие сушить. В сегодняшней статье речь пойдет о правилах засушки грибов. Новоиспеченные грибники узнают практические советы, которые помогут освоить это ремесло. Опытные также возможно почерпнут важную информацию.

Один из самых удачных способов заготовки грибов – сушка. Они хорошо сохраняются с полезными свойствами и даже становятся более ароматными и насыщенными. При этом грибы в таком варианте усваиваются лучше, нежели маринованные или соленые. К тому же в супах они неотразимы. Особенно хочется отметить белый гриб.

Собрав определенное количество грибов, не следует сразу их засушивать. Некоторые виды дают горечь, которая усилится, когда плод высохнет. Поэтому следует понимать, какие грибы для засушки более подходящие.

Какие грибы выбрать для сушки?

Грибы делятся на несколько видов:

• трубчатые;
• пластинчатые;
• трутовики;
• лисичковые;
• сумчастые.

Рассмотрим отдельно каждую из категорий.

Трубчатые

Представителей этого семейства можно опознать по спорах, которые под шляпкой находятся в слое из маленьких трубочек, похожих на губку.

Съедобные трубчатые грибы практически все пригодны для сушки. Но самые лучшие это:

Пластинчатые

Это семейство под шляпкой имеет радиальные полосы из плотных пластинок, в которых находятся споры. В большинстве пластинчатых грибов есть млечный сок, который придаст горечи, если их высушить.

Вот разновидности пластинчатых грибов, которые можно сушить:

• зимние, летние и осенние опята;
• шампиньоны;
• гриб-зонтик пестрый;
• оленьи грибы;
• подвишенники;
• чешуйчатки ворсистые.

Важно! Не сушат только сыроежки, грузди и волнушки, так как они могут горчить.

Лисичковые

Они могут быть похожи на пластинчатые, но вместо пластинок у них складки мякоти. Наука долго не могла определить их к какому-либо виду, поэтому отделила их как собственное семейство.

Из этого вида сушат только лисичку обыкновенную, но и в ней присутствует немного горечи.

Сумчатые

На вид они сморщенные, бугристые и бесформенные. Споры у этого вида хранятся в отдельной специальной сумке.

Из этого семейства сушат белый трюфель, который является редким и дорогим деликатесом и сморчки.

Сморчки следует употреблять осторожно. Чтоб они были съедобные, их нужно правильно обрабатывать. Сушат около 2 месяцев, а лучше еще дольше. За этот срок из них выветриваются токсины, и они становятся безопасными. Сушить их нужно только на открытом воздухе, а не в жилом помещении.

Теперь, понимая, что можно сушить, а что не стоит, обсудим следующий вопрос, как же все-таки это делать.

Подготовительный этап для качественной сушки

От правильной подготовки зависит конечный результат. Следует постараться, чтоб овощи получились вкусными, полезными и эстетически привлекательными. Для этого нужно тщательно подготовить продукт.

Первый, и один из основных вопросов, это как очистить гриб, не прибегая к использованию воды. Если грибы намочить, они впитают воду и сохнуть будут дольше обычного.

Использовать для этого процесса необходимо нож. С его помощью шляпки очищают от остатков листьев и травы. Кожицу снимать нет необходимости, сушат их со шкуркой.

Песок можно смести с помощью мягкой сухой щетки. Все загрязнения, которые останутся, будут смыты непосредственно перед приготовлением уже сухих грибов, которые замачиваются в воде.

На следующем этапе грибы разделяют по размеру. Отдельно кладут маленькие, средние и большие. Необходимо это для того, чтоб они просушивались равномерно за определенный отрезок времени.

Бывает, чтоб с виду овощ целый и упругий, а внутри живут черви. Каким бы ни был красивым и большим гриб, если в нем обнаружились жители, его следует выбросить.

Подосиновики, подберезовики, маховики и маслята разрезают продольно, чтоб у самого основания шляпки отделить от нее ножку.

Боровики разделяют пополам, разрезая поперек.

Совет! Когда очищаются и нарезаются грибы для сушки, делать это лучше пластиковым ножом. В отличии от металлического он не окисляется. Хотя в использовании он не совсем удобен и к нему сложно приспособиться, он предпочтительнее.

Если металлический нож контактировал с плодами и ножки или шляпки окислились, то вкусовые качества готового продукта будут намного ниже.

Основные правила

Есть основные правила, которые необходимо учитывать, чтоб сушеные грибы были вкусными и ароматными.

Способы сушки грибов

На улице

Чтоб высушить грибы на открытом воздухе на солнце при жаркой погоде потребуется около 7 дней. Грибы, дольками или целые нанизываются на плотную нитку и подвешиваются на солнце. Нанизывать нужно так, чтоб они не соприкасались между собой. Можно накрыть их марелей, чтоб не садились мухи и пыль.

Можно разложить нарезанные грибы на картон или бумагу для запекания. В крайнем случает на чистые деревянные доски, а досушивать уже в духовке или русской печи.

В духовке

На решетке тонким слоем раскладываются грибы. На ней удобно и нет необходимости приспосабливать что-то, чтоб грибы не выпадали. Можно это делать и на противне, но тогда на него следует положить бумагу для запекания, чтоб овощи не подгорели. Выкладывать их нужно так, чтоб они не соприкасались друг с другом.

Изначально нужно поставить температуру на +45 градусов. Когда грибы подвялятся, но чтоб они не потемнели, нужно будет добавить температуру до + 60 +70 градусов. Необходимо, чтоб воздух циркулировал, для этого нужно приоткрыть дверцу на ширину ладони. Периодически менять местами решетки в процессе, чтоб сырье сушилось равномерно.

Посмотрите видео! Как быстро засушить белые грибы в духовке

В микроволновке

• Чтоб воспользоваться микроволновой печью, необходимо нарезать грибы на кусочки толщиной около 5 мм.
• Их следует разложить на тарелку или решетку, поставить на 20 минут на мощность 100 Вт.
• После этого следует открыть дверцу и проверить в течении 7 минут.
• Этот процесс необходимо проделать 4-5 раз.
• Приготовить грибы в микроволновке можно, но придется немного похлопотать.

В русской печи

Казалось бы, в чем различие между духовкой и печь. Но обладатели и того, и другого знают наверняка. В печи какая-то своя, особая атмосфера. Несколько лучше в печи подача воздуха и качество сушки.

Бабушки всегда сушили грибы в печи. Под решетку подкладывались кирпичи, чтоб они не соприкасались с раскаленной поверхностью.

• Грибы можно разложить на решетку шляпками вниз или нанизать на спицы или шампуры. Можно и по старинке разложить их на солому.
• В печь класть можно, когда температура опустится до +60 градусов.

Совет! Если сушить грибы при высокой температуре, они могут подгореть, почернеть и испортится. Если температура слишком низкая, то они закисают и пропадают.

• Нужно, чтоб циркулировал воздух, для этого заслонка должна быть приоткрыта. Обязательно следить за тем, чтоб печная труба была открытой.
• Вначале задвижка должна быть приоткрыта на 75% даже немного больше. Но к концу сушки она должна быть закрыта полностью.
• Грибы могут сохнуть по-разному из-за того, что шляпки разного размера. Если их пересушить, они будут плохо обрабатываться, а недосушенные — быстро испортятся. Поэтому, постепенно необходимо убирать уже готовые подсушенные шляпки, а остальные досушивать.

В электросушилке

Этот вариант для ленивых. Тут главное правильно нарезать грибы. Пластинки должны быть не менее 1 см, но можно сушить и целыми, как кто любит. Тут все просто: выставляются время и температура и процесс пошел.

Можно немного поэкспериментировать и добавить температуру, но сбавить время. Эффект будет тот же.

Посмотрите видео! Как сушить грибы в сушилке

Над газовой плитой

Не удобный способ, но если выбора нет, то можно воспользоваться и им. Конфорки должны постоянно гореть в течении 2-3 дней. И если за время сушки будет идти процесс приготовления еды, то овощи впитают пар и запах готовящейся пиши.

Грибы нанизываются на веревку и развешиваются над самым потолком, конфорки зажигаются. Если газ не выключать и сушка будет непрерывная, то продукт будет готов через 3 дня.

Как понять, что сушеные грибы готовы?

Правильно высушенные грибы имеют однотонный цвет, они светлые и не имеют подпалин и подгоревших частей. Они должны быть упругими, гнутся, но не ломаться. Текстура будет плотная и не влажная.

Как хранить

Половина дела сделана и грибы высушены. Теперь пришла пора сделать вторую половину – сохранить их на зиму. Для этого понадобятся банки и емкости, которые хорошо закручиваются. Грибы очень просто впитывают запахи и влагу, поэтому легко портятся и покрываются плесенью.

Некоторые хозяйки укладывают хорошо высушенные грибы в стерилизованную банку, которую сразу же закрывают. Можно края банки промазать спиртом, поджечь и сразу же закрыть. тогда в ней будет легкий вакуум, который способствует хранению грибов.

Как вариант, можно использовать хлопковые мешки для хранения сушеных грибов. Но для этого нужно правильно подобрать помещение, в котором они будут расположены. Для хранения сухих овощей необходимо, чтоб воздух хорошо циркулировал, ведь запах у грибов очень сильный. Их нельзя хранить с другими сильно пахнущими овощами, например, рядом с луком и чесноком. Если грибы впитали влагу, их можно перебрать и подсушить.

Так сегодня мы рассмотрели, как правильно сушить грибы в домашних условиях и способы их приготовления. Пусть грибные запасы радуют любителей этих ароматных плодов весь год.

Посмотрите видео! Как сушить грибы дома

Как сушить грибы | Секреты | Рецепты

Грибы являются природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых (белый, подберезовик, лисички, опята, подосиновик), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных — полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие — жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки. Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже — то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи. Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи. В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Как посушить белые грибы в домашних условиях

«Дремлет лес: ни звука – лист не шелестит, только жаворонок в воздухе звенит». Мы в лесу на «тихой охоте». Вот соберем полные лукошки и корзины, и будем думать: как посушить белые грибы в домашних условиях, сохранить грибы на зиму.

Сушим белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро

Грибы различаются не только видом, но вкусом и ароматом. И к каждому нужен свой подход – один в засолку, другой на сушку, третий в консервы. А четвертый – немедленно на сковороду и на стол. Вкусно!

Свежие грибы хранятся недолго. Сушка – вероятно идеальный и простой способ сохранить грибы без потери аромата и вкуса.

У высушенных грибов много привлекательных кулинарных качеств. Они хорошо хранятся. Сушеный гриб более ароматный, и вкус у него более насыщенный и глубокий, чем у свежесобранного. Еда, приготовленная с сухими грибами, лучше усваивается.

Для сушки, лучший из всех, белый гриб. При высушивании он почти не меняет цвет мякоти. Прекрасно отдает аромат и вкус при приготовлении.

Как сохранить белые грибы на зиму

Из белых сушеных грибов готовят самые разнообразные, простые и деликатесные мясные, рыбные и овощные блюда: супы, соусы, запеканки, жаркое, рагу, икру, начинки пирогов, пельменей, котлет, изготавливают приправы. И много чего-еще. Исключительно с рецептами грибных блюд выпускают толстые кулинарные книги.

Навар из сушеных грибов калорийнее, чем мясной бульон.

Белые грибы на зиму, секреты заготовки и советы

Перебираем и отбираем

• Прежде всего, собранные грибы надо перебрать и отобрать пригодные для сушки.
• Старые, подгнившие, червивые – отбраковываем.
• Крепкие, здоровые, без повреждений — оставляем для заготовки.

Грибная элита для сушки – это молодые грибы.

Сушим белые грибы на зиму

Очищаем

• Грибы для заготовки высушиванием не моют. Вымытые грибы теряют внешний вид, могут изменить цвет. Впитывают много влаги и плохо высушиваются.
• От загрязнений их очищают так: осторожно соскабливают ножом землю, мох, листья, иголки и прочий лесной мусор.
• Потом протирают тряпочкой, тканевой салфеткой, нежной губкой. Лучше сухой. При сложных загрязнениях – слегка влажной. Практически чистые и сухие грибы хорошо очищаются мягкой щеточкой.

Как подготовить грибы к сушке

Калибруем и нарезаем

• Очищенные грибы сортируем по размеру. Это необходимо для равномерного просушивания каждой закладки грибов и выбора способа нарезки.

Совет опытных грибников: грибы для сушки обязательно нарезайте кусочками одинакового размера.

• Совсем маленькие грибы оставим целыми.
• Грибы чуть побольше, просто разламываем на шляпку и ножку.
• У крупных грибов отрезаем ножку, на расстоянии 2-3 см от шляпки.
• Шляпки нарезаем пластинками толщиной 1-1,5 см. Или более крупно — на 4-5 частей.
• Ножки режем или пластинками по длине, или колечками.

При нарезке грибов, чтобы мякоть не потемнела, используйте ножи из нержавеющей стали. 

Нарезаем грибы перед сушением

• Все операции по проводим очень аккуратно. Мятые грибы высушиваются неравномерно. Могут изменить цвет.
• Грибы подготовлены. Теперь, в зависимости от способа сушки, мы их или нанижем на нитки (спицы, леску, стержни-шомполы) или разложим тонким слоем на противни, решетки, сита.

Подготовленные грибы желательно начинать сушить как можно быстрее.

Способы сушки грибов в домашних условиях

В домашних условиях грибы сушат:

• на воздухе
• в духовке
• в микроволновке
• в специальных электросушилках.

Следует помнить, что в каждой высушиваемой партии должны быть целые грибы или кусочки одинакового размера. Или близко к этому. Одинаковые по размерам высыхают в одно и то же время.

Температурный режим

Очень важно не нарушать температурный режим при любом выбранном способе сушки. При высоких температурах грибы запекаются, поджариваются, могут почернеть. При более низких – плохо просушиваются и в дальнейшем заплесневеют.

Предварительная температурная обработка

Предварительная обработка удаляет из свежих грибов избыток влаги. После подсушивания при сжатии не выделяется сок. Мякоть становится гибкой, эластичной.

Вялим грибы в течении 2-4 часов при 40-50°С.

Основную сушку проводим при 60-70°С. Исключение — высушивание на открытом воздухе: сушка идет при температуре окружающей среды.

Опытные кулинары и грибники считают, что лучший способ провяливания грибов перед сушкой – на свежем воздухе, на солнышке.

Правильно сушим белые грибы на воздухе

• Для высушивания выбираем место, защищенное от пыли и влаги. Хорошо проветриваемое. Равномерно прогреваемое солнцем.
• Прикрываем продукт мелкоячеистой сеткой, марлей для защиты от мух.
• Сушим 1-3 дня (бывает и до 5-7 дней). Периодически проверяя, чтобы грибы не пересохли и не стали крошиться.
• Грибы высыхают не все сразу. Поэтому, высушенные грибы убираем. Так постепенно досушиваем всю партию.

Как сушить белые грибы на солнце

Вариант 1

• Грибы нанизываем на нитки (веревку, леску).
• Между кусочками обязательно оставляем расстояние, они не должны соприкасаться
• Потом нанизанные грибочки развешиваем.

Сушим грибы на подносах

Вариант 2

• Грибы раскладываем на расстоянии друг от друга на бумагу, подносы, поддоны. При сушке периодически переворачиваем.

Вариант 3

• Нанизываем грибы на металлические стержни и раскладываем на специальные подставки.
• Во время сушки, при необходимости, стержни время от времени поворачиваем.

Сушим белые грибы на шпажках

При этом способе, грибы не касаются друг друга, и не соприкасаются с дном подставки. Обеспечена хорошая циркуляция воздуха.

Как посушить белые грибы дома в духовке

Этот способ хорош тем, что в каждом доме есть газовая или электрическая плита и все, что надо для сушки. Прекрасно, если в духовке есть функция обдува. Но если её нет – тоже не беда: для циркуляции воздуха приоткроем дверцу духовки.

Используем решетки (из комплекта духовки или специально изготовленные) или противни (несколько хуже).

Решетки можно изготовить из проволочной сетки.

• Грибы раскладываем тонким слоем. Между ними обязательно оставляем расстояние. Потом отправляем решетки/противни в духовку.
• Чтобы грибы не прилипли к противню, подстелем кулинарный пергамент или хлопчатобумажную не окрашенную ткань.

Сушеные грибы в духовом шкафу

• Вяленые грибы начинаем высушивать сразу. А свежие влажно-сырые вначале подвялим при 40-45°С.
• Собственно сушку, начинаем тогда, когда провяленный гриб не липнет, его поверхность сухая. Сушим до готовности при 60-75°С.
• Грибы периодически перемешиваем, переворачиваем. Решетки, по мере необходимости, переставляем сверху вниз. Эти манипуляции позволяют получить равномерно высушенные грибы.

 Не забываем! В продолжении всего процесса «завяливание-сушка» оставляем дверцу духовки приоткрытой.

Еще варианты сушки в духовке

1. В духовке не досушиваем до готовности. До кондиции досушиваем на солнце.
2. Когда грибы почти полностью высушены, снижаем температуру до 50°С и заканчиваем процесс при этой температуре.

Высушиваем белые грибы дома

Простой способ сушки белых грибов в микроволновке, экспресс-метод

Используем поддон из комплекта микроволновки. Можно любую не металлическую плоскую посуду.

• Продукт раскладываем тонким слоем.
• Устанавливаем 100-180 вт. и сушим приблизительно 20 минут.
• Потом открываем прибор. Сливаем образовавшуюся жидкость. Даем просохнуть 15-20 минут.

• Затем повторяем высушивание. Число повторов от 2 до 5. Зависит от исходной влажности грибов и размера кусочков.
• После каждого повтора проверяем степень высушивания. При такой быстрой сушке есть опасность пересушить.
• Когда высушенные грибы становятся эластичными, ломаются не сразу, а при некотором усилии — считаем, что готовы. Все же, опытные повара рекомендуют для надежности после СВЧ-печи грибы досушить на воздухе.

Способ, хоть быстрый и простой, не самый надежный. Всегда есть вероятность пересушить или не досушить грибы. При хранении, грибы, высушенные в микроволновке, лучше проверять почаще.

Как посушить белые грибы в сушилке для овощей

После электросушилки мы получаем сушеные грибы очень высокого качества. Почти такие же классные, как и высушенные на воздухе. Большое достоинство еще и в том, что используя электросушилку, трудно ошибиться.

Белые грибы в сушилке для овощей

• Подготовленные сырые грибы раскладываем тонким слоем в лотках на каждом ярусе сушилки.
• Температуру ставим на 55°С.
• Сушка «до полной готовности» занимает 2-6 часов. Это зависит от состояния свежей мякоти, размера кусочков, количества лотков и характеристик самой сушилки.
• Для равномерной сушки грибов время от времени переставляем лотки. И переворачиваем, перемешиваем сами грибы.
• Готовые грибы убираем из электросушилки. Остальные продолжаем сушить. Пересушить нетрудно и грибы утратят аромат.
• Когда сушим в сушилке для овощей, то процесс лучше не прерывать. После перерыва грибы высушиваются много хуже. Сам процесс занимает больше времени.
• Качество сушки определяем «на глаз». Потому, периодически проверяем готовность.

Как правильно сушить грибы дома

Готовый сухой белый гриб сероватый или белый на вид. Слегка гнется. Ломается не сразу, надо приложить небольшое усилие.

Проверяем высушенный гриб на готовность

Готовые высушенные грибы уменьшаются в размере и весе. Из 10 кг свежих грибов мы получим около 1 кг сухих.

Признаки готовности сухого гриба, пригодного для длительного хранения:

• Поверхность на ощупь сухая. Маслянистость отсутствует.
• Мякоть достаточно эластичная. Пружинит и слегка гнется. При усилии может ломаться, но не крошится.

Недосушенные грибы в дальнейшем могут заплесневеть. Пересушенные грибы будут крошиться.

Как хранить сушёные белые грибы до следующего урожая

Условия хранения

Помещение: темное, прохладное, проветриваемое, сухое и чистое. Без посторонних запахов (грибы легко впитывают запахи).

Как хранить сушеные грибы

Тара для хранения: бумажные пакеты, картонные короба/ящики, мешочки из х/б тканей. Чистые стеклянные банки, у которых крышку заменяет плотная бумага, перевязанная у горлышка.

Контроль качества при хранении

• Сушеные грибы регулярно перебираем.
• Удаляем испорченные и тронутые плесенью. Оставленные грибы повторно подсушиваем.

Длительность хранения

• Без потери вкуса и аромата, при правильном хранении сушеные грибы могут храниться до полутора лет.
• После года хранения вкус постепенно меняется в худшую сторону.
• При хранении дольше, чем 1,5 года становятся безвкусными.

Грибной порошок, рецепт ароматной приправы из сушеных грибов

Для кулинарных надобностей, сушеные грибы замачиваем на 1,5-2,5 часа в подсоленном молоке или воде. После этого с ними можно готовить любые блюда.

Однако, есть еще одна потрясающая возможность. Сделать ароматную приправу – грибной порошок. Самый вкусный и ароматный грибной порошок получают из белых грибов и шампиньонов.

Как сделать грибной порошок

Грибная приправа – одна из любимейших у шеф-поваров во всем мире. Они считают, что некоторые блюда станут просто ничем, если как завершающий штрих не будет использован грибной порошок.

При сушке и хранении грибы ломаются, крошатся. Это то, что нам надо! Именно этот «брак» при сушке грибов – отличное сырье для изготовления грибного порошка.

Его достоинства – замечательный вкус и аромат. Простота и удобство хранения.

Изготавливаем ароматную и вкусную грибную заправку

Сухие грибы любым способом измельчаем в очень мелкий порошок (размалываем, растираем, просеиваем и т.п.).

При дроблении, измельчении, растирании разрушаются грубые ткани мякоти гриба. Гриб легче и полнее отдает аромат и вкус. Лучше усваивается организмом.

Порошок – уже готовая приправа. Для усиления вкуса добавим немного мелкой соли.

Это еще не все. На его основе, варьируя добавки, можно создать много кулинарных разновидностей грибного порошка. Смешиваем его с разными пряностями и получаем разные заправки.

Порошок из грибов хорошо сочетается с пряностями

Пряности: измельченные листья сельдерея, петрушки, цветов и листьев базилика; душистый и другие виды перца; порошок копченой паприки и тмина… Полный список пряностей будет очень длинным. Дерзайте и творите!

Храним в стеклянных плотно закрывающихся баночках. В темном прохладном месте. Вдали от других запахов. Грибной аромат и вкус сохраняются до года.

Как использовать грибной порошок

• Добавляем в горячее блюдо за несколько минут до готовности.
• Ароматизируем уже готовую холодную и горячую пищу.
• Подаем на стол, также как соль.

Грибной порошок прекрасно сочетается со многими продуктами. Им приправляют супы, салаты, омлеты, запеканки, каши, мясные, овощные и даже рыбные блюда.

Мы ответили на все вопросы о том, как посушить белые грибы в домашних условиях. Сохраняем грибы на зиму, готовим вкусные блюда и радуем наших близких.

Приятного аппетита!

Похожие записи

Как сушить белые грибы в домашних условиях: в духовке, сушилке, аэрогриле

Белый гриб или боровик считается одним из вкусных даров леса и имеет презентабельный внешний вид. Хозяйки ценят его за насыщенный вкус, аромат и полезные свойства, которые он сохраняет даже в сушеном виде. Заготовленные белые грибы можно добавлять в супы, рагу и салаты как в целом виде, так и предварительно перемолов их в порошок. Боровики считаются хорошим дополнением как для мясных, так и рыбных блюд. В домашних условиях сушить белые грибы не так сложно и каждый может выбрать наиболее удобный способ.

Специфика сушки белых грибов

Свежие грибы не подлежат продолжительному хранению по причине содержания в них большого количества воды. Спустя несколько суток после сбора  увядают, теряют свежесть и сочность, и становятся непригодными для употребления в пищу. По этой причине свежие грибы в течение нескольких часов после сбора нужно подвергать теплой обработке либо законсервировать их. К заготовке боровиков путем сушки на зиму прибегают в тех случаях, когда в распоряжении оказывается слишком большое количество грибов.

Лучше всего для сушки собирать боровики среднего размера, поскольку в больших скапливается слишком много токсических веществ

Белые грибы во время просушивания сохраняют все свои питательные свойства. При соблюдении всех правил заготовки становятся достаточно компактными, что важно в домашних условиях. Готовые продукты отличаются эластичностью, но в то же время они не ломаются.

С боровиков, которые подлежат сушке, аккуратно удаляют грязь ножом, но при этом ни в коем случае не моют их. Дело в том, что впитывают в себя жидкость как губка и потом будет проблематично их высушить. После срезания их тщательно осматривают, удаляют с поверхности ножки песок, пыль и остатки мха.

В том случае, если собранные экземпляры слишком большие, то можно отделить ножки от шляпок и разрезать их на несколько частей. Шляпку рекомендуется нашинковать тонкими пластинами, а ножку – кружочками.

Способы сушки белых грибов

Сушить боровики можно как естественным, так и искусственным способом. В первом случае заготовка проводится на открытом воздухе под яркими лучами солнца. Для искусственной просушки боровиков разрешается использовать такие специальные приспособления, как электросушилка, микроволновка и духовка. Минусом естественного высушивания служит тот факт, что такой процесс продолжительный и может занять много времени.

Сушка в духовке

Перед сушкой следует застелить противень пергаментом и выложить на него в один слой лесные дары шляпками вниз. Противень необходимо поместить в духовой шкаф и оставить его на несколько часов при температуре 50-55 градусов. Лучше всего заготавливать боровики не за один, а за несколько приемов.

Важно помнить о том, что в процессе просушки не разрешается полностью закрывать дверцу духовки

После того, как боровики слегка подсохнут, их рекомендуется вынуть из духовки и остудить. После их нужно повторно поместить в духовку и повысить температуру до 70 градусов. В завершении процесса температуру следует снова понизить.

Сушка в микроволновке

С помощью микроволновки можно высушить достаточно быстро и храниться такой продукт длительное время. Нужно нарезать боровики на пластины, выложить одним слоем на тарелку и поставить в микроволновку на 15-20 минут при мощности 150 Вт. Спустя время боровики нужно вынуть, остудить и повторить процедуру до полной готовности.

Высушенные в микроволновке грибы рекомендуется хранить в специальных тканевых мешках либо марлевой ткани.

Сушка в сушилке

Белые грибы следует нарезать пластинами, разложить на поддонах сушилки ВОЛТЕРА 1000 Люкс и оставить на несколько часов при температуре 60 градусов. Продолжительность  составляет от 9 до 12 часов, что зависит от их толщины.

В сушилке грибы не напитываются посторонними запахами, а сохраняют свой аромат и полезные свойства

Сушка на нитке

Лучшим способом заготовки лесных даров считается их сушка естественным путем, но делать это следует лишь в хорошую погоду. Необходимо выбрать прочную нитку и надеть на нее грибы. Важно, чтобы  находились на небольшом расстоянии друг от друга.

Сушеные боровики через 3 дня считаются готовыми, но их рекомендуется довести до идеального состояния в духовом шкафу либо печи.

Вязанку необходимо развесить в солнечном месте и накинуть сверху марлевую ткань, что защитит ее от насекомых и пыли

В русской печи

Перед сушкой даров леса в печи необходимо обязательно положить на противень солому, иначе могут подгореть и окрасится в черный цвет. На солому нужно разложить целые боровики шляпками вниз. Лучше ставить их в печь в послеобеденное время, когда та хорошо разогрета, но при этом нету сильного жара. Заслонку печи необходимо держать слегка приоткрытой, чтобы к продукту поступало необходимое количество воздуха.

В аэрогриле

Подготовленные дары леса необходимо поместить в сита из металла, которые поставить в аэрогриль друг над другом. Минусом такого способа является то, что боровики высыхают неравномерно, поэтому приходится время от времени менять сита местами. Несмотря на это, в таком духовом шкафу грибы высыхают достаточно быстро.

В аэрогриле грибы могут просушиться быстро, но не всегда качественно, поэтому необходимо проверять готовый продукт

Над плитой

Такой способ считается неудобным, поскольку конфорки приходится постоянно держать включенными. Кроме этого, к его помощи можно прибегать лишь при условии того, что в ближайшие несколько суток ничего не будет готовиться на плите. Грибы быстро впитывают пар и запах приготовленных блюд. Необходимо надеть на нитку, развесить под потолком и включить конфорки. Спустя несколько суток плоды высыхают, но при условии постоянно включенной плиты.

Из белых грибов получаются сытные блюда, и их разрешается вводить в рацион тем, кто желает сбросить лишний вес. Заготовленные боровики можно хранить течение года, время от времени проверяя на появление испорченных и заплесневелых кусочков. Лучше всего хранить заготовленный продукт в закрытых банках из стекла или картонных ящиках. Рекомендуем также почитать, как высушить опята и лисички.

сушка на открытом воздухе и в домашних условиях

Белый гриб уже давно получил популярность и доверие многих хозяек. Еще его называют королевским грибом за насыщенный вкус и аромат, но, кроме этого, в нем много полезных веществ, перечислять которые слишком долго. Поэтому, прежде чем готовить грибы, для начала необходимо позаботиться о том, чтобы не потерять полезные качества. Как сушить белые грибы в домашних условиях, чтобы сохранить вкус и пользу, лучше узнать до того, как приступать к обработке.

Подготовка сырья

Грибники, зная о том, что грибы пойдут на сушку, еще в лесу начинают их готовить к этому. Их нельзя мыть, поэтому обрабатывать лучше сразу на месте. Если белый гриб помыть перед сушкой, то он быстро впитает в себя воду, как губка, и потом не сможет высушиться как положено. Это главное правило грибников, особенно если они собирают трубчатые экземпляры.

Как только гриб будет срезан, его сразу необходимо осмотреть на наличие червей или повреждений. После этого нижняя часть ножки должна быть срезана, и гриб нужно положить так, чтобы срезанная часть была защищена от грязи. Не стоит собирать слишком крупные экземпляры, потому что они могут содержать токсичные вещества.

Шляпку также нужно очистить от разного мусора и мха. После этого влажным полотенцем можно их полностью протереть. Все, теперь грибы готовы к сушке.

Эффективные способы сушки

Белые грибочки можно сушить несколькими способами:

1. Естественная сушка на солнце.
2. Сушка в духовке или другими электроприборами.
3. Грибной порошок.

На свежем воздухе

Если грибники приехали в лес на несколько дней, то они осуществляют сушку боровиков прямо на месте. Существуют разные приспособления, их даже можно сделать вручную. Главное, чтобы подставки имели специальные отверстия, которые можно располагать горизонтально и вертикально. Спицы и шомполы должны быть из нержавеющей стали, но можно использовать и деревянные. Если они будут железными, то гриб может потемнеть.

Если все экземпляры крупные, то их желательно порезать и отделить ножки от шляпок. Каждый грибочек следует проткнуть посередине и распределить на спице так, чтобы они не касались друг друга. После этого подставки нужно поставить на солнце, но не на сквозняке. Чтобы на сырье не садились мухи, на него следует накинуть марлю. Таким способом грибы должны сушиться 2−3 дня, и уже дома их можно до конца подсушить в печи.

В печи или духовке

Для начала грибы следует порезать вдоль на пластинки, но есть вариант сушки в качестве лапши, для этого пластинки делают совсем тонкими. Этот способ хорош тем, что грибочки быстрее сушатся и подлежат длительному хранению.

На противень необходимо положить солому, это нужно для того, чтобы грибы не подгорели. Противень с боровиками ставят в печь, но так, чтобы в ней не было большого жара, желательно это делать после приготовления какой-либо пищи. В печи воздух должен иметь температуру 50 градусов, а когда грибочки начнут гнуться, то температуру можно увеличить до 70 градусов. Когда они заметно подсохнут, температуру можно уже снизить, и так они высушиваются до конца.

Не стоит закрывать заслонку до конца, ведь в печь должен проходить воздух, в ином случае сырье просто начнет преть. Хорошо высушенный белый гриб должен быть без золы и не горелым. При нажатии на него не допускается выделение влаги, а сами кусочки не ломаются и не рассыпаются на крошки, а только немного гнутся. Если получились именно такие грибы, значит, высушены они правильно.

Чтобы сушить белые грибы на зиму в духовке, их также следует порезать на пластины, а противень застелить пергаментной бумагой. Если боровики мелкие, то резать их не нужно, но укладываются они шляпками вниз. В духовке сушить их нужно при температуре 50−55 градусов несколько часов.

Наилучший вариант — делать сушку в два этапа. Когда боровики чуть подсохнут, их лучше достать из духовки. После полного остывания снова поставить противень, но уже температуру поднять до 70 градусов, а в конце ее также снижают до 50. Дверцу желательно держать немного приоткрытой.

Еще можно произвести сушку в микроволновке. Их также готовят и выкладывают на тарелку. Мощность должна составлять 100−200 Вт, время сушки — примерно 18 минут. После этого тарелку следует достать и дать грибам подышать и остыть, а потом снова отправить на сушку. Так нужно делать до тех пор, пока они полностью не высохнут.

В домашних условиях грибочки можно еще сушить в сушильном шкафу, который ставят над плитой. Их помещают в специальные сита из металла и устанавливают над сушилкой. Сушиться они могут неравномерно, поэтому временами их нужно менять местами. Несмотря на сложность и неудобство, этот метод сушки позволяет быстрее достичь желаемого результата.

Грибной порошок

Боровики в сушеном виде можно превратить в порошок. Кусочки следует поломать и измельчить в кофемолке. Затем порошок пропускают через сито, а оставшиеся крупные кусочки снова размалывают.

Хранение сушеных грибов

Существует несколько способов хранения сушеных грибочков:

1. Их можно положить в тканевые или марлевые мешочки и убрать в сухое и прохладное место.
2. Каждый экземпляр нанизывают на леску и подвешивают в сухом месте, но при этом помещение должно проветриваться. Желательно хранить их далеко от продуктов, которые обладают резким или сильным запахом.
3. Грибной порошок хранится в стеклянной банке, плотно закрытой. В таком виде он может пролежать несколько лет и не потерять своих свойств.

Во время хранения необходимо следить за состоянием грибов. Если они влажные, то их необходимо снова просушить на противне любым способом.

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все дары лета, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

• Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
• Замораживание грибов
• Экстракт грибов для супа
• Грибы в рассоле
• Сушка грибов
• Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый аромат.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и упругими.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что их шляпки перед сушкой нужно очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие грибы с «жабрами»? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил – не мыть и категорически не замачивать в воде грибы, подлежащие сушке! Строение грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от содержащейся в грибах воды, после замачивания грибы разбухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, следует тщательно очистить от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Чистить грибы можно маленьким ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - очищать бабочек. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов из-под крана в воде с мукой

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно использовать специальную грибную щетку или другую щетку с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

• Сушка грибов в духовке
• Сушка грибов в электросушилке
• сушка грибов на нитке
• Сушка струн
• сушка грибов на солнце
• сушка грибов на радиаторе
• сушка грибов в холодильнике
• Сушка грибов в микроволновой печи

Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке

• по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
• 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
• Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.

Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки ниткой является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как нить прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, либо они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.

Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

.

Как сушить грибы? 4 проверенных способа засушить грибы

Как сушить грибы? Этот вопрос очень часто возникает после удачного сбора грибов и чем он важнее, тем лучший урожай вы получите. Если вы посетите эту статью - наверное, мы должны поздравить вас с успешным урожаем! :)

Сушка грибов позволяет сохранить их на зимние месяцы вместе с их пищевой ценностью, о которой вы можете прочитать здесь - помните: отсутствие пищевой ценности грибов - это распространенный миф! Вы можете легко ввести их в свой рацион в умеренных количествах.Ниже приведены несколько проверенных способов сделать это:

Как сушить грибы в сушилке для грибов, фруктов и овощей?

Это самый быстрый и удобный способ, но он требует соответствующего оборудования. Для грибников с праздников это может быть не 100% необходимая инвестиция, но для заядлых грибников - будет решением, которое стоит порекомендовать. В зависимости от модели и того, насколько влажными были грибы, время сушки будет разным – обычно несколько часов. Он заключается в размещении грибов на одном из ярусов противня на нужном расстоянии между кусочками и включении подачи воздуха.Для большей эффективности - лотки можно менять, а грибы переворачивать, чтобы сушка была равномерной. Просто не забудьте правильно очистить грибы, прежде чем положить их на сушильный лоток. Советы вы найдете внизу статьи.

Как сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке занимает до нескольких часов. Выкладываем правильно очищенные грибы на решетку или лучше (чтобы грибы не падали) на противень - можно дополнительно закрепить противень пекарской бумагой. Расположите их, соблюдая небольшое расстояние, чтобы вокруг них мог обдувать горячий воздух.Важна температура – ​​около 50 градусов по Цельсию, желательно горячим воздухом. Также важно отводить влагу — для этого стоит сушить грибы при приоткрытой дверце. Тогда пар будет свободно выходить наружу.

Как сушить грибы на батарее или над плитой?

Когда мы вдали от дома и сушилка и духовка выключены и погода не портится и мы не можем сушить грибы на солнце - стоит нанизать грибы на нитку на соответствующем расстоянии между отдельными кусочками и подвесить рядом с источником тепла.Это также экономичная альтернатива, когда мы все равно отапливаем помещение. Подготавливаем грибы, нарезав их тонкими полосками, которые будет легче сушить. Недостаток: не решение для мелких грибов – они могут слететь с нити по мере усадки и высыхания.

Как сушить грибы на солнце?

Это самый трудоемкий процесс и рекомендуется только в хорошую солнечную погоду. При низкой влажности воздуха и солнечной погоде он длится несколько дней. Эффект будет достигнут, когда грибы станут упругими и твердыми.При сушке на солнце грибы нужно класть на проницаемую поверхность типа сита или сетки и накрывать воздухопроницаемой тканью (марлей), чтобы они не пачкались и не завелись дополнительные вредители.

сонячный/123РФ

Подготовка грибов к сушке

Для очистки грибов используем щетку или нож - удаляем с поверхности все ненужные элементы, например, фрагменты почвы или подлесок.

Также следует тщательно проверить после разрезания гриба , чтобы внутри не было червей .Если пропустить этот шаг — они могут переселиться на другие, здоровые экземпляры.

также проверить

Нарежьте грибы для сушки на более мелкие кусочки (толщиной до 0,5-1 сантиметра), чтобы ускорить процесс сушки - до того вида, в котором вы хотите их потом использовать. Разрежьте ножки пополам — их тоже можно высушить.

Лучшие виды, которые так и просятся на сушку, это подберезовики, рыжики, лисички, козочки и коршуны (сушим шляпки). Будет сложнее (хотя и возможно) высушить, например.пахта из-за их влажной кожи. Особенно легко нам будет сушить более крупные экземпляры. Помните, что при сушке у грибов закончится вода и, таким образом, они уменьшатся в размерах.

Как хранить сушеные грибы?

Для обеспечения качества сушеных грибов - храните их в герметичной таре - например, в прочной металлической коробке (важно, чтобы крышка плотно прилегала) или в стеклянной банке с крышкой. Храните такие грибы в затененном месте.

петерс / 123РФ

Дополнительные правила:

• Не мочиться, не мыть грибы перед сушкой - если вы это сделаете, вы значительно продлите время, необходимое для сушки, так как вода будет попадать внутрь структуры гриба.
• Чтобы меньше их мочить, можно использовать шероховатой частью посудомоечной машины, специальной щеткой или ножом - слегка соскоблив загрязненный слой
• Безжалостно удаляйте червивые фрагменты грибов или целые экземпляры - эффективных советов для грибников нет
• Не торопитесь - недосушенные грибы могут испортиться
• Если грибы пересохнут (будут слишком ломкими и крошиться) - не беда, из них можно сделать приправу в виде порошка, которая дополнительно придаст вкус блюдам

Принадлежности для сушки грибов - must-have грибника

При сушке грибов в домашних условиях учитывайте следующие принадлежности:

Сушилки для грибов

Ножи для сбора и чистки грибов

Щетки для чистки грибов

.

Как сушить грибы в домашних условиях? Справочник

Подберезовики, маслята, лисички и коршуны являются одними из самых популярных и часто выбираемых блюд польской кухни. Сейчас в разгаре грибной сезон, поэтому стоит задуматься о сушке лесных культур прямо сейчас, чтобы иметь возможность наслаждаться их чудесным вкусом и насыщенным ароматом вне зависимости от времени года. Как их правильно чистить и хранить? Какой способ сушки грибов выбрать? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в нашей статье.

Какие грибы подходят для сушки?

Сушка – один из старейших и наиболее эффективных способов сохранения таких продуктов, как овощи, фрукты, зелень и грибы. Этот метод заключается в обезвоживании сырья и, таким образом, продлении срока его хранения. Чтобы заготовить запасы на зиму, стоит помнить, что не все грибы подходят для сушки. Следует отбирать только свежие и здоровые экземпляры, а червивые, размокшие или поврежденные отбраковывать.

Для сушки особенно подходят:

• подосиновик,
• подберезовики,
• детей,
• сморчки,
• лисички,
• воздушных змеев,
• другие виды крупношляпочных трубчатых грибов.

Сушка грибов в домашних условиях – как подготовиться?

Чтобы грибы сохранили свой насыщенный вкус и чудесный аромат, помните, что их нельзя замачивать непосредственно перед сушкой. Собранные экземпляры нужно только тщательно очистить от песка и остатков лесной подстилки (мха или хвои) влажной тряпкой, ножом, щеткой или мягкой щеткой. Если собранные грибы настолько грязные, что необходимо их промыть, это нужно сделать как можно скорее, чтобы вода не проникла в их структуру и не мешала процессу сушки.Следующий шаг — нарезка грибов — благодаря этому процесс сушки пройдет быстрее и даст лучшие результаты. В то время как ручки можно разрезать на более мелкие кусочки, шляпки лучше сушить целиком.

В случае с пахтой не забудьте тщательно очистить ее от кожуры перед сушкой. У белых грибов и козлят достаточно срезать ножки шляпок, а перчинки и воронки можно полностью высушить. Воздушные змеи также отлично подходят для сушки – более крупные шляпки можно разрезать на ломтики толщиной около 0,5 см, а ручки разрезать пополам.

Наиболее распространенные способы сушки грибов

Существует несколько проверенных способов сушки грибов. Вы можете выбрать традиционный способ сушки, например, на солнце или с ниткой, или более современный способ – с помощью духовки или профессиональной пищевой сушилки.

Хорошо высушенные грибы эластичны и ломаются только при сильном нажатии. Невысушенные образцы трудно сломать, в то время как высушенные образцы чрезвычайно ломки и восприимчивы к прикосновению.

Грибы можно сушить, среди прочего:

• в сушилке для грибов, овощей и фруктов,
• в духовке,
• на резьбе,
• на солнце,
• на радиатор.

Сушилка для грибов

Сушка в профессиональной пищевой сушилке — отличный способ сохранить грибы, сохранив при этом их естественный аромат и вкус. Устройства этого типа также хорошо подходят для сушки фруктов, овощей, мяса, зелени и даже… цветов.

Теплый воздух свободно циркулирует внутри сушилки между нагревательным змеевиком и отдельными кусочками грибов, размещенными на ситах. Благодаря этому способу внутри продуктов остаются ценные витамины и питательные вещества. Сушилка для грибов — идеальный способ готовить здоровую пищу круглый год без использования вредных химикатов.

Устройства этого типа обычно состоят из нескольких сложенных друг на друга экранов. В нижней части сушилки есть специальный вентилятор, благодаря которому воздух может свободно сушить разложившиеся кусочки грибов. Каждые несколько часов стоит менять сита и переворачивать продукты, чтобы они просыхали равномерно.

Сколько можно сушить грибы в сушилке? Обычно достаточно около 6 часов, хотя все зависит от размера продуктов, размещенных на ситах, и установленной мощности аппарата. После выхода из сушилки грибы должны быть гибкими и сухими, склонными к разрыву при повышенном давлении.

Сушка грибов в духовке

Тщательно очищенные и нарезанные грибы просто положите их на сетку для сушки. Затем разогрейте духовку и включите функцию конвекции.Для достижения наилучших результатов рекомендуется сушка при 40-50°С. Также стоит помнить, что во время сушки дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы влага могла свободно испаряться наружу.

Сушка грибов в духовке должна занимать не менее нескольких часов, но если грибы достаточно крупные или их нужно было предварительно промыть, сушку можно повторить.

Сушка грибов на нитке

Один из самых популярных способов засушить грибы – использовать обычную нитку.В этом случае достаточно надеть на нить отдельные экземпляры и затем подвесить их возле источника тепла. Этот метод также можно с успехом использовать для сушки на солнце или зимой – на батарее отопления. Этот метод позволяет регулярно переворачивать грибы и обеспечивает их равномерную сушку. Просто повесьте их над газовой плитой и время от времени включайте горелку, чтобы ускорить процесс сушки.

Сушка на солнце

Солнце — самый дешевый способ высушить продукты и сохранить их естественный аромат.Тщательно очищенные и нарезанные грибы следует поместить на сито, накрыть марлей для защиты от червей и загрязнения, а затем выставить на полное солнце.

Грибы лучше всего сушить в течение всего дня, время от времени переворачивая их для равномерного высыхания. Отдельные кусочки также можно нанизать на нитку или прибить на деревянные шпажки, не забывая при этом сохранять пространство между отдельными кусочками, что будет гарантировать надлежащий приток теплого воздуха.

Настоятельно не рекомендуется использовать этот метод при очень высокой влажности воздуха, например, сразу после сильного дождя. Процесс сушки грибов на солнце обычно занимает несколько дней.

Сушка на радиаторе

Сушка грибов также возможна без профессиональной сушилки или духовки. Все, что вам нужно, это обогреватель, на который расстелите бумагу для завтрака и проделайте в ней небольшие отверстия, которые облегчат циркуляцию теплого воздуха.Затем грибы нужно равномерно разложить на пергаментной бумаге (не слишком туго). Также можно использовать нитку для сушки – после нанизывания грибов нужно только связать концы нити таким образом, чтобы нить была равномерно натянута поперек радиатора. Как и в случае с духовкой, оптимальная температура для сушки не должна превышать 50°С. Накройте грибы чистой марлей, чтобы защитить их от пыли и насекомых. Также не забывайте регулярно перемешивать отдельные кусочки, чтобы убедиться, что они равномерно просушены со всех сторон.

Хранение сушеных грибов

Поместите хорошо высушенные грибы в герметичный контейнер, например, в жестяную банку, керамическую, деревянную или пластиковую коробку, и храните в прохладном, затененном месте, чтобы ограничить попадание солнечного света. Правильные условия хранения очень важны, так как грибки легко впитывают влагу и запахи. В каждую емкость стоит добавить несколько лавровых листочков, которые эффективно отпугивают пищевую моль. Сушеные грибы можно хранить около 3 лет.

.

Как сушить грибы - в духовке, на солнце, в сушилке. Способы засушить грибы в домашних условиях

Сушка грибов – один из старейших и лучших способов сохранения этих замечательных даров леса. Наиболее подходящими для сушки являются белые грибы, подберезовики и подберезовики - после сушки они имеют чудесный аромат и уж точно не должны отсутствовать на столе в канун Рождества. Узнайте , как сушить грибы в домашних условиях, чтобы сохранить их неповторимый вкус и запах!

Какие грибы лучше сушить?

Сидр, грибы идеальны для сушки

Для сушки лучше всего подходят твердые, сухие грибы с твердой структурой, без слизи на шляпках.Какие грибы можно сушить? Идеально подходят съедобные сорта белых грибов – подосиновики (подберезовики ), подберезовики и подберезовики . Внимание! Не все белые грибы съедобны! Поэтому мы всегда проверяем, не ядовит ли сушимый гриб.

Грибы должны быть свежими, без червей (личинок насекомых) и без признаков плесени или гнили. Однако можно сушить грибы, которые едят улитки.

Рассыпчатые грибы, такие как лисички, красные грибы и мокрые грибы (например,пахта) лучше использовать для маринования с уксусом.

Как подготовить грибы к сушке

Грибы, предназначенные для сушки, должны быть тщательно очищены от земли, хвои и листьев в химчистке, желательно мягкой тканью или тонкой щеткой. Не мойте их в воде! Подготовленные грибы - шляпки нарежьте полосками шириной около 1 см, ножки разрежьте вдоль. Маленькие шляпки и ножки можно оставить целыми.

Как сушить лесные грибы в домашних условиях?

Сушка грибов на солнце

Лучший способ сушки грибов — разложить грибы на солнце.Разложите нарезанные грибы на застеленных бумагой противнях или на деревянных досках и поставьте на солнце в хорошо проветриваемом месте. Переворачиваем грибы каждые несколько часов. К сожалению, этот способ требует много времени и, прежде всего, зависит от погоды.

Как сушить грибы на нитке

На открытом воздухе также можно сушить грибы, нанизанные на толстую нить и подвешенные в проветриваемом месте (на открытом воздухе или в помещении). Прочную хлопчатобумажную нить, например шнур, нанизываем на толстую иглу.Проткните кузнецы-грибы иголкой внутрь и наденьте на них нитку. Это создает характерную «нитку» грибов. После сушки грибы можно снять с нити или оставить в венке.

Как сушить грибы в духовке с вентилятором

Как сушить грибы в духовке с вентилятором

Однако не всегда у нас есть на это время, да и погода не всегда благоприятствует нам. Поэтому можно с успехом использовать духовку для сушки грибов! Узнайте, как просто засушить грибы в духовке с вентилятором!

Нарезанные грибы должны быть одинакового размера.Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой.

При какой температуре сушить грибы? Поставить противень с грибами в пряники, нагретые до 50 градусов Цельсия горячим воздухом. Сушим около 45-60 минут. Достаньте противень, переверните грибы и повторите процесс. Продолжайте делать это до тех пор, пока грибы полностью не высохнут — их можно раздавить пальцами.

Сушка грибов в духовке - без вентилятора

Если в нашей духовке нет горячего воздуха, достаточно поднять температуру прибл. 60 - 70 градусов Цельсия и сушить так же, как в конвекционной печи.

Как сушить грибы в овощесушилке

Электросушилка для овощей, грибов и фруктов позволяет легко удалить влагу из продуктов. Поместите нарезанные грибы на сита сушилки, включите прибор и каждые несколько часов переворачивайте грибы. Время высыхания обычно составляет примерно 6 часов .

Как хранить сушеные грибы

Готовые осенние сокровища храним в плотно закрытых стеклянных банках, керамической посуде или жестяных банках.

Сушеные грибы лучше всего хранить в банках или закрытых банках

См. также: Как заморозить лесные грибы, Как мариновать грибы, Домашняя грибная соль, Пан Рига, Маринованные бабочки

Эта статья была найдена в Google в т.ч. по вопросам:

• drying mushrooms in an oven
• how to dry mushrooms
• dried mushrooms how to make
• what mushrooms can be dried
• drying mushrooms in a fan oven
• drying mushrooms в электрической духовке с горячим воздухом
• при какой температуре сушить грибы в духовке
• как сушить грибы в духовке
• грибы в духовке с горячим воздухом

.

Как сушить грибы? - Мамин добрый совет

Сушка грибов в домашних условиях. Советы по сушке грибов в духовке и вне ее

Почему стоит сушить грибы? Все ли грибы подходят для сушки? Какие грибы можно сушить? Как хранить грибы для сушки? Как чистить сухие грибы? Можно ли мыть грибы перед сушкой? Как нарезать грибы для сушки? Как засушить грибы без духовки и сушилки? Как сушить грибы в духовке? При какой температуре сушить грибы в электрической духовке? Время сушки грибов.Как определить, правильно ли высушены грибы? Как хранить сушеные грибы?
Почему стоит сушить грибы?
Сушка – лучший способ хранения грибов. Правильно высушенные грибы более ценны с точки зрения пищевой ценности, чем маринованные, соленые или маринованные грибы. Самый ценный белок получается из сушеных боровиков. Блюда с сушеными грибами, особенно супы и соусы, приобретают более глубокий вкус. Употребление в пищу блюд, приготовленных из сушеных грибов, не грозит отравлением ботулотоксином, т.е. ботулизмом.Хорошо просушенные грибы не тяжелеют в желудке, легче усваиваются. Ценные ингредиенты, содержащиеся в сушеных грибах, усваиваются организмом легче, чем в вареных или маринованных грибах. Правильно высушенные грибы сохраняют приятный цвет и аромат. Грибы в процессе сушки уменьшают свой объем даже в 10 раз. Из 10 кг свежих грибов получается всего 1-1,4 кг сушеных грибов.

Все ли грибы пригодны для сушки? Какие грибы можно сушить?
Грибы для сушки собирают только в сухой день.Вымоченные под дождем грибы нельзя сушить!
Не все грибы подходят для сушки, некоторые из них содержат горечь, которая при сушке становится очень интенсивной. По этой причине голубцы или одуванчики не сушат. Вкусную ежевику не сушат и не замораживают.
Почти все съедобные шляпкообразные грибы пригодны для сушки, тем более, что смертельно ядовитых грибов среди них нет. Лучшими являются белые грибы (подберезовики, подберезовики сетчатые, подберезовики, подберезовики), козочки (подберезовики, подберезовики), мотыльки (все виды), подберезовики (особенно подберезовики, также подберезовики, подберезовики).
Грибы с жабрами под шляпкой содержат млечный сок, который при сушке придает грибам горечь. К числу пластинчатых грибов, пригодных для сушки, относятся армиллярии (летние, осенние и зимние), шампиньоны, коршун хохлатый, самый большой фурункул, торфяной гриб, лисички (правда, после сушки они слегка горчат).
Даже сморчки можно сушить, но для полного высыхания требуется до 2 месяцев. Кроме того, их необходимо сушить вне жилых помещений. Любители желейной сиреневой уха хвалят вкус этого гриба после сушки.

Как хранить грибы для сушки?
При необходимости очищенные, но не нарезанные шампиньоны хранят кратковременно, максимум несколько часов, и только в холодном месте (например, в холодильнике) при температуре 2 - 6 градусов. Только белые грибы можно хранить 24 часа, съедобные лисички или лисички несколько дней.

Как чистить сухие грибы? Можно ли мыть грибы перед сушкой?
Грибы для сушки собирают только в сухой день. Перед помещением в корзину отрезают грязный конец ножки и очищают грибы от мха (в нем прячутся мелкие насекомые) и мусора. Для сушки нужно отбирать только водостойкие, крепкие, податливые грибы без крупных повреждений. Старые, перезревшие, мягкие или сморщенные грибы, покрытые слизью, илом, изъеденные насекомыми и личинками, необходимо немедленно выбраковывать (неправда, что личинки покидают грибы при сушке).
Грибы нельзя замачивать в воде, иначе они потеряют свой светлый цвет, вкус и качество. Многие грибники не рекомендуют даже слегка промывать грибы под проточной водой. Перед сушкой грибы необходимо очистить от остатков леса например слегка влажной губкой или тряпкой. Удалите песок щеткой или мягкой щеткой. Мелкий мусор осядет при сушке грибов, остатки песка останутся в воде, пока сухие грибы замачиваются.

Как нарезать грибы для сушки?
Перепроверьте, все ли грибы съедобны.Сначала рассортируйте грибы по размеру и толщине. Режьте только ножом из нержавеющей стали, пластика или керамики, чтобы они не потемнели. У стеблей лисичек и лисичек срезают стебли, они слишком жесткие. Все поврежденные участки необходимо срезать острым ножом.
Грибы нарезают кусочками одинаковой толщины , например ломтиками или четвертинками толщиной 5-10 мм. Он снова отсортирован по размеру. Грибы высыхают как можно быстрее после очистки, тогда цвет сохранится, а качество наилучшее. Пни коз и бабочек сушат отдельно.

Насадки для сушки грибов. Время сушки грибов 9000 3

Как сушить грибы вне духовки и сушилки?
Только в теплые и сухие летние дни можно шампиньоны сушить на свежем воздухе на сите. Грибы никогда не сушат под палящим солнцем или сильным ветром, или под дождем. Сушка грибов на открытом воздухе занимает около 7-10 дней (нарезанные грибы сохнут значительно меньше). Грибы также сушат в подвешенном состоянии в чистом, проветриваемом помещении, например, в теплице. на чердаке, в сухой кухне. Грибы нанизывают на толстую нитку, березовые веточки (предварительно их нужно промыть в горячей воде) или жесткую тонкую проволоку, чтобы грибы не соприкасались. Их можно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи, пыль и грязь. Тонко нарезанные грибы также можно сушить неплотно разложенными на столах, противнях, застеленных бумагой (не газетой), а затем подсушить в духовке. Тогда оптимальная температура для сушки грибов в электрической духовке 40-50 градусов. Во время сушки висящие и развернутые грибы приходится перекручивать, переворачивать и перемешивать даже несколько раз в день, что хлопотно, но сушка таким образом дает наилучший вкусовой и питательный эффект.

Как сушить грибы в электрической духовке? Температура сушки грибов
При нестабильной осенней погоде грибы следует сушить в духовке в несколько приемов, останавливая сушку, чтобы грибы не подгорели и не пересушились. Мелкие грибы сушат отдельно, старые грибы нарезают отдельно, так как время сушки у них разное.В духовку их кладут прямо на плотную решетку/сито или на противень, застеленный пекарской бумагой (без бумаги грибы могут подгореть).
Самые вкусные грибы сушат в 2 этапа, сначала при более низкой температуре, затем при более высокой. Нарезанные грибы укладывают в один слой так, чтобы они не касались друг друга, затем помещают в разогретую духовку, стараясь не касаться ее горячих сторон. Духовку следует предварительно разогреть до температуры 45°С-50°С, чтобы грибы не потемнели и не образовалась сухая корочка, препятствующая испарению.В начале дверь открывается наполовину, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха и предотвратить образование конденсата. На этом этапе грибы теряют большую часть влаги. Через 1-3 часа, когда грибы слегка подвянут и перестанут быть липкими, температуру повышают до 60°С и лишь слегка приоткрывают дверцу духовки. На втором этапе сушки время от времени противень нужно вынимать из духовки и переворачивать грибные пластинки. Только по окончании сушки можно закрыть дверцу и сушить грибы при температуре 50°С.Весь процесс сушки в духовке занимает 6-12 часов в зависимости от вида грибов и толщины кусочков.
В целях экономии электроэнергии грибы, нарезанные пластинками толщиной 3-4 мм, можно только подсушить в духовке, затем нанизать на прочные нити и развесить в чистом, проветриваемом помещении, следя за тем, чтобы в нем не скапливалась влага.

Полезный совет: при сушке грибов при высокой температуре они могут сгореть, при низкой температуре грибы забродят и сгниют. Если грибы плохо пахнут при сушке, значит, они старые или влажные и не подходят для сушки.

Время сушки грибов. Когда готовы сушеные грибы?
Точное время сушки грибов определить невозможно. Если шляпки грибов и пластины имеют одинаковые размеры, одинаковую толщину, они сохнут за одинаковое время. Подсушенные грибы вынимают из духовки до остывания, остальные грибы еще сушат, время от времени переворачивая.
Правильно высушенные грибы пахнут и имеют вкус свежих грибов, они гибкие, но больше не выделяют сок при растирании между пальцами.Хорошо высушенные грибы при сильном сгибании ломаются, но не крошатся. Они не должны быть мокрыми или твердыми. Сушеные грибы очень твердые, а в вареном виде невкусные. После сушки эти твердые или сильно измельченные грибы перерабатываются на мельнице для приготовления грибного порошка для придания вкуса пище.

Заплесневелые или подгоревшие грибы необходимо выбросить!

Как хранить сушеные грибы?
Сушеные грибы хранят в закрытых банках, пластиковой или металлической таре, в защищенном от света и влаги месте при температуре от 7°С до 12°С. Сушеные грибы сгниют во влажном помещении. Висячие грибы, хранящиеся в полотняных мешочках или бумажных мешочках, легко впитывают запах других, сильно пахнущих продуктов, а также черствеют, а значит, теряют свой ценный аромат и вкус.
Сушеные грибы следует периодически осматривать. Если пахнет затхлостью, возможно, грибы не сухие или грибы поглощают влагу из воздуха и в них развиваются гнилостные бактерии. Употребление в пищу таких грибов может быть опасным, поэтому лучше их не сушить, а выбросить.
Сушеные грибы следует есть до следующего грибного сезона. Сохраняют пищевую ценность не дольше 1,5-2 лет.

Грибы Артикул:

Приготовление грибов. Бабочки.
Приготовление грибов. Опеньки.
Приготовление грибов. Подберезовик благородный.
Приготовление грибов. Koźlarze или сапоги.
Приготовление грибов. Лисички.
Приготовление грибов. Вешенки.
Заморозка грибов. Благородные подосиновики или белые грибы.
Замораживание грибов. Рига.
Заморозка грибов. Лисичка, или желтая лисичка.
Кизени Рыдзов.

.

Сушка грибов в пищевой сушилке – при какой температуре и как долго?

Осень - время года, которое очаровывает цветущим вереском, золотыми листьями, "женским летом" и сезоном грибов . Эти бесчисленные армии подберезовиков, подосиновиков, лисичек и красных кедровых опят способны «затащить» в лес даже самых нераскаявшихся домовладельцев. В чем прелесть сбора грибов? Возможно, за этим стоит первобытность человека и собирание даров природы для утоления голода, возможно, в этот период в нас сильнее усиливается потребность в общении с природой, а возможно красота осенней природы «гонит» нас из дома .Сбор грибов имеет такое очарование, что даже великие писатели черпали в нем вдохновение. У большинства из нас грибной сезон начинается осенью, но бывалый грибник находит их круглый год. Кому-то достаточно сбора, другие любят грибы за их неповторимый вкус и аромат, а многие не представляют Сочельник без вареников с грибами. Конечно, наилучшие вкусовые качества получаются из собранных вручную и сушеных грибов. Ну а потому, что помимо удовольствия от сбора, эти корзиночки с ароматными грибочками надо еще и подготовить к употреблению.Ароматный соус «на сегодня», маринованный – незаменим в качестве «закуски» и добавки к салатам, а сушеный – к грибному супу, рагу, вермишели. Традиционная польская кухня славится блюдами из грибов.

Сушка — самый старый и лучший метод сохранения пищевых продуктов, поскольку он не требует химической поддержки. Как мне сделать здоровые запасы грибов? Подвергнуть их сушке, т.е. испарению воды. Сегодня вам не нужно переживать, что еще не греют батареи, или что за окном вздулось, вы вытаскиваете сушилку для продуктов и за несколько часов у вас есть красиво высушенных грибов.Да и не только. В сушилке можно приготовить сухофрукты, овощи, зелень и даже мясо. Если у вас еще нет такого устройства, его стоит приобрести. Благодаря сушилке для продуктов вы можете использовать излишки урожая и обеспечить всю семью здоровыми закусками, такими как банановые или морковные чипсы.

Но вернемся к грибам...

Как правильно сушить грибы в пищевой сушилке?

Сушить грибы в сушилке очень просто!

Принеся их из леса, тщательно проверяем каждый экземпляр, чтобы среди белых грибов не было «черта».Избавляемся от гнилых и червивых. Грибы не моют и не замачивают перед сушкой , а только кисточкой или щеткой чистим подстилку . Их можно аккуратно протереть влажной тряпкой. Мелкие экземпляры высушите целиком, более крупные шляпки нарежьте ломтиками, а ручки разрежьте пополам вдоль. Равномерно распределите подготовленные грибы на сетках сушилки. Сердцем сушилки для пищевых продуктов является вентиляционный и нагревательный элемент. Теплый воздух нагнетается вентилятором в сушильную камеру.Равномерно распределенный воздух означает равномерную сушку продуктов. Конечно, чем выше технологическая полка устройства, тем лучше производительность. В зависимости от влажности грибов сушка при 70-80° занимает от 6 до 15 часов. Если ориентироваться на круглогодичное использование пищевой сушилки или «переработку» большего количества сырья, более выгодным решением будет покупка оборудования большей мощности, со встроенным таймером и электронным управлением. Вы также можете использовать сушилку для фруктов и овощей, например G21 Harmony Big.

Сушеные грибы храним в плотно закрытом металлическом ящике. В коробку лучше положить лавровый лист, он эффективно отпугивает моль (бабочки «любят» грибы). Сушка — это пустяк, а приготовление блюд из сушеных грибов — чистое удовольствие и наслаждение для вкуса.

Как этот грибной суп...

Рецепт грибного супа с сушеными грибами

Вам понадобится: 1 стакан сушеных грибов, зубчик чеснока, 1 луковица, 2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, кусочек сельдерея, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, специи (лавровый лист, душистый перец, соль и перец).

Порядок действий: Грибы залить горячей водой и оставить на полчаса, затем отварить в той же воде до мягкости. Грибы отфильтровать, нарезать соломкой, воду не выливать. В кастрюле на столовой ложке сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанную зелень, немного обжарить, добавить 2 стакана воды и варить около 1/2 часа. В овощной бульон добавить нарезанные грибы, их варку и специи. Проварить все около 10 минут. Погасите сливки несколькими столовыми ложками горячего бульона и, помешивая, влейте в суп.Подавать с макаронами. Украсьте суп петрушкой.

Больше рецептов можно найти здесь: ---> Как сделать грибы в блендере? <---

Грибной сезон 2020 в полном объеме!

Сколько бы ни писал, сколько не говорил по заданной теме, всегда возникают новые вопросы. Так было и с сушащимися грибами .

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Мы не моем грибы для сушки и даже не ополаскиваем их водой.Достаточно аккуратно очистить шляпку и ножку от хвои и песка щеткой или щеткой, лучше щеткой или щеткой , и протереть тканью мякоть под шляпкой.

Как нарезать грибы для сушки?

Мы обычно отправляем для сушки более крупные образцы. Распространенной ошибкой является отделение ножки от шляпки гриба. Для сушки крупные грибы разрежьте вдоль ножки (шляпки и ножки). Мелкие высушите полностью – следует помнить, что грибы при сушке уменьшают свой объем в десять раз.

Как поместить грибы в сушилку для пищевых продуктов?

Обычно каждая сушилка имеет несколько лотков. Стараемся расставить грибы на подносах так, чтобы на каждом было сравнимое количество и чтобы грибы не касались друг друга. В процессе сушки отдельные лотки следует менять местами, чтобы грибы сушились равномерно.

При какой температуре сушить грибы?

Независимо от того, используете ли вы электрическую духовку или пищевую сушилку для сушки грибов, не должен подвергать грибы воздействию слишком высокой температуры сушки (выше 50°C).На поверхности грибов, подвергшихся воздействию высокой температуры, образуется засохший слой, который затрудняет испарение воды изнутри. Начинать процесс лучше всего с установки температуры сушки на 30-40°С и постепенного увеличения диапазона. Оптимальная температура 50°С. В духовке сушите грибы с приоткрытой дверцей. Обычно сушка грибов в сушилке занимает 6 часов, в духовке даже 24 часа

Как долго можно сушить грибы?

До полного высыхания. Конкретное время сушки указать сложно, так как оно зависит от мощности прибора и размера сушеных грибов .Предполагается, что процесс занимает 6 часов в пищевой сушилке. Хорошо просушенные грибы ломаются в пальцах.

Можем засушить все грибы (желательно съедобные). Самыми вкусными являются, конечно же, подберезовики, подберезовики и козлята. Пластинчатые грибы имеют тот недостаток, что они крошатся при сушке, но их можно измельчить и хранить в виде грибного порошка.

Хороший совет лучше всего применять на практике. Идем за грибами!

У вас уже есть образцы этого года? Узнайте: ---> как хранить сушеные грибы? <---

.

Как сушить грибы в духовке: практические советы

Грибной суп, старопольский бигос или ароматный соус – это блюда с добавлением лесных грибов, которые очаровывают своим ароматом. Если вы хотите создать на собственной кухне блюда с характером, стоит ознакомиться со знаниями, как правильно сушить грибы в духовке, чтобы они сохранили свой вкус и аромат.

Подготовка грибов к сушке

Вяление пищевых продуктов, в том числе грибов, - способ продления свежести пищевых продуктов, заключающийся в выпаривании воды при термической обработке и, таким образом, предотвращении порчи продуктов.Этот процесс чаще всего выбирают для сохранения характерного вкуса и аромата грибов.

Когда вы думаете, как засушить грибы в духовке, начните процесс с подготовки их к сушке. Хорошей практикой является разделение коллекции, а затем тщательная очистка козлятников, подосиновиков и подосиновиков от грязи. Самое главное правило – не мыть и не замачивать грибы под проточной водой, в раковине или в миске для сушки.Это приведет к попаданию жидкости в структуру грибка, что может значительно продлить процесс сушки.

Грибы лучше чистить специальной щеткой, грибной щеткой (или другой щеткой с жесткой щетиной) или шероховатой стороной губки. Это один из важнейших этапов подготовки продуктов к последующему употреблению. Однако важно не то, что мы чистим, а то, что предмет всегда должен быть чистым. Каждый гриб нужно чистить отдельно, удаляя песчинки и остатки лесной подстилки, например, мох или хвою.Тщательно очищенные грибы будут безопасны для употребления после сушки.

Нарезка грибов для сушки

Следует помнить, что при сушке грибы значительно теряют в объеме, поэтому для засолки лучше выбирать более крупные экземпляры, а более мелкие. Нарезка грибов – следующий шаг. Вам понадобится удобный нож, которым изначально лучше всего срезать черенок и разрезать его вдоль, более крупные экземпляры можно разделить на четыре части. Шляпки грибов следует нарезать ломтиками толщиной ок.0,5 см. Важно, чтобы грибы были нарезаны на кусочки одинакового размера, так как все они высохнут одновременно.

— ЛУЧШИЙ МОМЕНТ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА!

ПРОВЕРЬТЕ ТОВАРЫ СКИДКИ

Сушка грибов в вентиляторной печи

Стоит приобрести дополнительный аксессуар - сетку для сушки. В продаже есть сетки, которые можно приспособить к любой бытовой технике. При отсутствии такой сетки можно использовать противень для духовки или решетку.

При использовании решётки рекомендуется подложить под дно лист бумаги для выпечки, так как грибы могут соскользнуть при сушке. Лучше всего противень застелить бумагой для выпечки, иначе грибы его испачкают.

Лучше всего разогреть духовку до 50°С с функцией конвекции и поставить в нее грибы. Благодаря принудительной циркуляции горячий воздух внутри духовки распределяется таким образом, что обеспечивает равномерное просушивание грибов.

Очень важный элемент сушки – оставить дверцу духовки слегка приоткрытой.Это позволяет на постоянной основе избавляться от лишнего пара, образующегося в течение всего процесса. Вы также должны не забывать переворачивать сушащиеся грибы в среднем каждый час. Это делается для того, чтобы проверить, не прилипли ли они к поверхности, и чтобы теплый воздух достиг каждой части гриба.

Виды шампиньонов и сушка в духовке

Для сушки подходят почти все виды съедобных грибов. В зависимости от вида каждый из них может потребовать несколько иной обработки.Лучше всего выбирать для сушки крупные и средние грибы. Мелкие экземпляры лучше поместить в банки.

Грибы с сухой шляпкой, т.е. белые грибы, подосиновики и маслята, идеально подходят для процесса сушки. Люди, умеющие сушить грибы в духовке, знают, что это очень характерные виды. Они придают блюду удивительный аромат. Поэтому они отлично подходят для грибного супа или соуса. Помимо этого вида грибов, отлично подходят для сушки и рыжики, такие как коршуны, красные опята и лисички.

Сушка пушек

Каналы следует тщательно очистить, а затем разрезать на более мелкие части. При сушке их в духовке установите температуру около 50°С и оставьте на несколько часов, не забывая открывать дверцу. Не забывайте время от времени переворачивать грибы деревянной лопаточкой. Помимо печного метода, также можно сушить пушки, набив их на нитку и подвесив над газовой плитой или другим теплым местом. Сушилка для пищевых продуктов также является хорошим вариантом.Сушеных коршунов следует измельчить или перемолоть в кофемолке, чтобы придать им вид порошка, который можно добавлять по одной чайной ложке в супы и соусы.

Краны для сушки

Сушка лисичек аналогична сушке любых других грибов. Однако самая сложная часть подготовки их к сушке – это очистка. Лисички – совсем маленькие грибы, скрывающие под шляпкой бесчисленное количество жабр. Лучше всего использовать щетку или влажную ткань из микрофибры.Еще один интересный и самый известный способ — посыпать солью кран, а затем обдать его горячей водой. Хвоя, мох или другие лесные остатки осядут на дно, но такой способ значительно удлинит процесс сушки.

Сколько сушить грибы в духовке?

Один из вопросов, напрямую связанных с темой нашего руководства, - сколько сушить грибы в духовке? Однако ответ не однозначен. Время высыхания зависит от размера грибка и способа его очистки.Большие и пропитанные водой грибы будут сушиться дольше, чем маленькие и обезвоженные грибы. Сама сушка обычно занимает от 3 до 8 часов, так что наберитесь терпения.

Сушка грибов в гастрономических заведениях

Сушка грибов для личного пользования отлично подойдет для домашнего хозяйства. Однако все больше ресторанов используют эту идею, готовя и подавая своим гостям блюда с добавлением сушеных грибов.В профессиональной гастрономии нельзя допускать, чтобы грибы сушились в духовке. Духовки, скорее всего, будут использоваться большую часть рабочего времени кухни.

Во время службы нельзя допускать нескольких часов нехватки оборудования, в гастрономических заведениях для сушки грибов используются электрические сушилки. Они представляют собой универсальное решение, позволяющее сушить не только грибы, но и фрукты и зелень. Этот тип оборудования также идеально подходит для использования в домашнем хозяйстве.

Продукт состоит из вертикально установленных решетчатых лотков. Теплый воздух в устройстве нагнетается вентилятором в сушильное пространство, проходя через все этажи. Такая циркуляция обеспечивает высокую эффективность. Пространство внутри сушилки очень быстро нагревается, а температура поддерживается длительное время. Конечно, когда дело доходит до производительности, технические параметры также имеют значение. Перед покупкой такого устройства стоит проверить мощность его нагревателя и возможность его регулировки.Не забудьте проверить количество сит и их размеры.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы необходимо употребить в пищу в течение 2 лет. Чтобы они сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных затененных местах. Выбирая банку или контейнер, у вас есть гарантия, что вы защитите грибы от вредителей или поглощения влаги и запахов извне.

Как сушить грибы в духовке - Краткое изложение

Знания о том, как сушить грибы в духовке, пригодятся всем, кто хочет приготовить на собственной кухне блюда, наполненные лесными ароматами.Запах сушёных белых грибов или подосиновиков - нечто своеобразное.

При использовании имеющейся на каждой кухне бытовой техники, например, духовки, обязательно тщательно очищайте грибы перед сушкой. Во время сушки оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой. При температуре 40-50°С на это уйдет от нескольких до нескольких часов. Время сушки грибов зависит от их размера и степени влажности.

.

---

Смотрите также

• 
  Мариновать вешенки
• 
  Здоровая еда рейтинг
• 
  Халва из кунжута в домашних условиях
• 
  Как закрыть кабачки на зиму без стерилизации
• 
  Обжарка риса для плова
• 
  Солить помидоры рецепт на 3 х литровую
• 
  Варить лисички перед заморозкой
• 
  Как поменять пароль в приложении майл
• 
  Стручковая фасоль как
• 
  Приготовить картофельные котлеты из пюре
• 
  Кулинария с нуля