Блюда из лосятины в домашних условиях

Поделись рецептом с друзьями!

Тушенка из лосятины: рецепты приготовления

Лосятина представляет собой очень полезное и диетическое мясо, которое содержит в своем составе массу полезных химических элементов. Поскольку таких животных не кормят химическими препаратами и гормонами, их мясо является экологически чистым.

Лосятину пробовали немногие, но кому это удавалось – все утверждают, что она имеет прекрасный вкус. Особенно хорошие отзывы она имеет в тушеном виде. Это блюдо легко готовится дома, даже если вы не обладаете кулинарными талантами и не имеете большого опыта на кухне. При правильном соблюдении технологии при минимальных усилиях получится очень вкусное мясо. По вкусу оно похоже на говядину, поэтому хорошо сочетается с гречневой или перловой кашей, картошкой или макаронами. Чтобы тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой приведен ниже, получилась вкусной, необходимо использовать только чистые кусочки мяса, без пленок и костей. Измельчать их надо тщательно, примерно как на бефстроганов. Желательно слегка отбить порезанную лосятину, чтобы сделать ее мягче. Обязательно также добавление жира – без него готовое блюдо получится излишне сухим. Количество сала рассчитывается по вкусу, но его должно быть не меньше 60 граммов на килограмм чистого мяса.

Тушенка из лосятины представляет собой отличное блюдо, которое по своему вкусу напоминает говядину. Если сделать ее самостоятельно, вы впоследствии сможете лакомиться им как дома, так и во время активного отдыха (в походах или на пикнике).

Тушенка из лосятины в домашних условиях: рецепт приготовления

Чтобы сделать ее, вам потребуется:

• 1 кг вырезки лосятины.
• Около 150 граммов свиного сала или внутреннего жира.
• 3 листа лавровых.
• 10 штук перца-горошка.
• 1 ложка чайная соли.
• 0,5 литра белого вина.

Как готовить?

Во-первых, следует подготовить мясо. Для этого надо промыть его в проточной холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами и порезать некрупными кусками. Поскольку мясо лося иногда бывает жестким (особенно если животное было не совсем молодым), желательно поместить его в белое вино на ночь для вымачивания.

После этого поместите куски лосятины в чугунную кастрюлю и поставьте ее на маленький огонь, воду добавлять не требуется. В мясе имеется большое количество собственного сока, выделяемого при нагревании. На маленьком огне следует тушить лосятину около 3-4 часов, периодически помешивая.

Во время приготовления лосятины подготовьте стеклянные банки и крышки – тщательно их промойте и простерилизуйте при помощи кипятка или пара. Затем следует дать им остыть и высохнуть.

Во-вторых, порежьте на мелкие кусочки сало или жир, затем положите их к мясу. Туда же нужно добавить соль, лавровый лист и перец. Другие специи в тушенку нельзя добавлять, поскольку это приведет к уменьшению ее срока хранения. Равными частями разложите все по банкам, после чего залейте образованным во время приготовления соком.

Стерилизация готового продукта

Как только тушеное мясо будет разложено по банкам, необходимо его стерилизовать. По требованиям ГОСТ, это следует делать на протяжении не менее 75 минут, а температура обработки должна составлять 120 градусов. Только при соблюдении данных условий продукт будет полностью безопасен – уничтожатся бактерии и исключится риск заражения ботулизмом. Стоит всегда помнить о том, что ботулотоксины поражают консервы локально, поэтому опасным может быть всего один кусочек мяса, в то время как остальное содержимое банки не будет представлять никакой угрозы. Именно поэтому важна длительная обработка. Чтобы достичь требуемой температуры в 120 градусов, можно воспользоваться бытовым автоклавом, мультиваркой с таким режимом, скороваркой или духовкой. В идеале в вышеуказанных агрегатах следует готовить лосятину еще 3 часа после добавления всех дополнительных ингредиентов.

Что обязательно нужно учесть?

Необходимо помнить также о том, что не все мультиварки имеют такую температуру обработки продуктов. Если у вас бюджетная модель, и температура не указывается, скорее всего, она не будет превышать 110-115 градусов. По этой же причине нельзя стерилизовать банки с тушенкой в емкости с кипятком или обрабатывать паром – температура кипения воды не является достаточной для уничтожения всех опасных микроорганизмов.

Это означает, что без соблюдения температурного режима тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт которой указан выше, не может быть приготовлена для длительного хранения в закрытой банке. Однако вы можете сделать вкусное мясное блюдо, которое можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, а также заморозить его.

Приготовление в духовке

Тушенка из лосятины в домашних условиях в духовке может быть приготовлена следующим образом. Выполните все шаги базового рецепта. Банки с мясом поместите на противень, сверху разложите крышки (если они содержат резиновые колечки, обязательно нужно их вынуть). Поставьте их в духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Как только тушенка закипит, температура может быть уменьшена, но не до минимального предела (не больше, чем до 150 градусов). Продолжайте готовить мясо на протяжении трех часов, затем достаньте банки и закатайте их. В том случае, если вы снимали резинки из крышек, необходимо поставить их обратно. Закрытые банки необходимо перевернуть и дать им остыть.

Приготовление в бытовом автоклаве

Тушенка из лосятины в домашних условиях в автоклаве может быть сделана следующим образом. Следует выполнить все требования основного рецепта. Затем наполненные мясом банки необходимо закатать крышками, после чего требуется убедиться в их герметичности. Чтобы сделать это, погрузите их в емкость с горячей водой. Если банки закрыты не герметично, из них начнут выделяться воздушные пузырьки. Такую тару обязательно следует заменить. Затем закрытые банки стерилизуются в автоклаве примерно три часа при температуре не меньше 130 градусов. Только при соблюдении данных требований у вас получится безопасная тушенка из лосятины в домашних условиях. Рецепт в скороварке полностью аналогичен порядку приготовления в автоклаве.

Рецепт для мультиварки - не для консервирования

Если вы готовите тушенку из лосятины в мультиварке, вам требуется выполнить первые шаги, отраженные в вышеуказанном рецепте (промыть, порезать и вымочить мясо, измельчить жир). Затем кусочки мяса выкладываются в мультиварку, наливается немного любого масла растительного. Лосятину требуется слегка обжарить, чтобы обеспечить румяную корочку, после чего следует включить режим тушения. Готовится тушенка из лосятины в домашних условиях (рецепт в мультиварке предполагает, что данное блюдо не будет предназначаться для длительного хранения) в данном режиме примерно полтора часа. Как только заданная программа закончится, устройство в автоматическом режиме перейдет к функции поддержания тепла. Следует в течение нескольких часов оставить мультиварку работающей, а затем мясо солится, перчится, в него добавляется желаемое количество порезанного лука. Можно также положить измельченную морковь и другие овощи или зелень.

Как может быть сделана лучшая тушенка из лосятины в домашних условиях

Рецепт приготовления предполагает, что мясо закладывается в банки плотно, не доходя примерно полтора сантиметра до горлышка. При приготовлении домашней тушенки обязательно необходимо очищать мясо от костей, пленок и сухожилий. Кроме того, лучше обрезать участки, поменявшие цвет. Добавление сала также обязательно, поскольку лосятина является нежирным мясом, а в консервах необходима жировая прослойка между крышкой и мясом. Кроме того, если не добавить жир, тушенка получится излишне сухой и твердой.

Кроме того, тушенка из лосятины в домашних условиях, рецепт с фото которой представлен в этой статье, может быть "усовершенствована". Можно приготовить консервы из нескольких видов мяса одновременно. Например, можно смешать лосятину, говядину и свинину или даже добавить мясо птицы. Если один из видов мяса является жирным, сало дополнительно можно не добавлять – жир вытопится из кусочков продукта. Хранить готовые консервы необходимо при температуре до 15 градусов. Замораживать их нельзя, поскольку из-за слишком низких температур может быть нарушена герметичность.

Тушенка из лосятины

Вкусная домашняя тушенка из лосятины. Приготовление тушенки из лося в домашних условиях не требует никаких особенностей - достаточно хорошо простерилизовать банки и разварить лосятину до мягкости, на это потребуется 5-6 часов.Так как мясо лося нежирное, в кастрюлю с мясом нужно добавить немного сала, которое даст необходимую жирную прослойку в уже готовой тушенке. Использование домашней тушенки в рационе может быть разнообразным - ее используют не только с макаронами или с картофельным пюре, но и в качестве начинки для блинчиков, пирогов, на ней варят супы, добавляют в гречневую кашу, чечевицу и другие блюда.

Состав: мясо лося на костях- 3-4-5 кг, сало - 100-150 г, лавровый лист -3-4 шт, соль - 3-4 ст.л., перец черный горошком - 5-6 шт

Приготовление: мясо лося  вымыть, положить в глубокую кастрюлю на 7-8 л, положить сало, залить чистой водой, довести до кипения. Затем огонь убавить до минимального и варить под крышкой при очень слабом булькании около 5-6 часов, пока мясо не станет мягким и будет сваливаться с костей. Добавить соль и специи по рецепту.

Готовое мясо снять с костей и порубить ножем на средние кусочки - не мелко, но и не крупно. Банки литровые или поллитровые подготовить и простерилизовать - в духовке или в микроволновке, предварительно налив в них немного воды. (держать в духовке - 15-20 мин). Крышки металлические также хорошо промыть с содой и прокипятить 5-7 минут.

Сало (которое варилось вместе с лосятиной) нарезать очень мелко, перемешать с мясом

Выложить мясо в банки, не утрамбовывая, оставив место от края банки около 3-4 см, залить горячим бульоном, в котором варилось мясо. Попробуйте бульон на соль - он должен быть хорошо просоленным. 

Закрутить банки металлическими крышками и поставить остывать. Затем убрать тушенку в прохладное место.

Также из вареной лосятины можно приготовить вкусный холодец - разложив мясо по емкостям и залив его горячим бульоном. Чтобы холодец застыл, нужно  развести желатин в стакане с водой (пропорции смотрите на упаковке) или второй вариант - варить мясо лося со свиными ножками, в которых достаточно желирующих веществ и холодец застынет сам без добавки желатинового раствора.

Приятного аппетита!

Шурпа из лосятины: 3 простых рецепта

Шурпа – густой суп с мясом, национальное восточное блюдо. Ее готовят в Узбекистане, Турции, на Кавказе. Охотникам особенно полюбилась шурпа из лосятины. Мясо лося напоминает говяжье, но отличается более насыщенным вкусом. Как приготовить блюдо дома и на природе?

Домашний вариант в кастрюле

Лосятина, как и любое другое мясо крупной дичи, отличается крупными волокнами. Если не подготовить ее, отварные кусочки получатся слишком жесткими и сухими. Прежде чем приступить к созданию супа, нужно замочить дичь в уксусе или воде. Дома лучше всего использовать следующий рецепт маринад: 1 средняя луковица, 4 дольки лимона и 1 л жидкости. Перечисленного хватит для подготовки 500 г дичи.

Важно обращать внимание и на качество дичи при покупке. Приобрести лосятину на рынке или в магазине удается редко, чаще всего этот продукт в качестве подарка преподносят знакомые охотники. Но если выбор все же есть, следует брать розовое филе с белыми прожилками. Если мясо темное, практически свекольного оттенка, с желтыми прожилками, оно принадлежало старому животному. Сколько ни вымачивай такую лосятину, она останется жесткой.

Перейдем к самому простому рецепту – домашнему. Для приготовления понадобится вместительная кастрюля и сковорода. Если есть возможность поставить на плиту казан, рекомендуется использовать его.

• Мясо лосося 500 гр
• Вода 3 л
• Картофель 4 шт
• Морковь 200 гр
• Лук репчатый 200 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Помидор 3 шт
• Перец болгарский 100 гр
• Сало 50 гр
• Лавровый лист 2 шт
• Соль и специи по вкусу  

Калории: 84 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 2.5 г

Углеводы: 12.2 г

• Мясо замочить в маринаде, описанном выше. Оставить в жидкости на 24 часа, воду поменять дважды.

• Лосятину нарезать крупными кусками и обжарить на сковороде с использованием сала до золотистой корочки (примерно четверть часа).

• Переложить мясо в кастрюлю, добавить 3 литра воды. Оставить вариться на медленном огне на 1 час.

• Крупно нарезать картофель, морковь, помидоры, перец и чеснок измельчить кубиками. После 1 часа варки бульона сначала добавить картошку.

• Через 10 мин отправить в кастрюлю помидоры и морковь.
  Еще через 10 мин – лук, перец, чеснок.
  Через 5 мин добавить лавровый лист, зелень, соль и специи. Подержать на плите 10 мин и подавать к столу.

Чтобы блюдо получилось еще более сытным, можно улучшить рецепт добавлением лапши для лагмана. Время варки будет указано на упаковке. А если вложить больше специй, получится другое восточное блюдо – шулюм. Рецепт практически не отличается, главная особенность – насыщенный пряный вкус.

На костре в казане

Если рассматривать охотничьи фотографии, можно заметить, что на привалах в любое время года готовится шурпа. Она отлично согревает зимой и восстанавливает силы летом. А если удается положить в суп такую крупную дичь, как лосятину, приготовление блюда превращается в настоящий кулинарный праздник. Охотники делают фото добычи, пошагового рецепта и самой шурпы, чтобы поделиться ими со знакомыми.

Далее представлен настоящий охотничий рецепт шурпы из лосятины. Суп готовится в большом казане на 16 л, блюдо рассчитано на целую компанию. Для семьи достаточно будет тары вместительностью 6 литров.

Ингредиенты для рецепта на 10-11 человек:

• лосятина – 2 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• картофель – 2 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка, кинза, укроп – по пучку;
• соль, хмели-сунели, зира, кориандр – по вкусу.

Рецепт шурпы из лосятины на огне:

1. Мясо промыть и нарезать крупными кусками (из расчета 1 человек – один-два куска).
2. Положить дичь в казан, влить воду практически до краев. Оставить на среднем огне.
3. Морковь и лук очистить, нарезать крупными кусками. Параллельно снимать с кипящего супа образующуюся пенку.
4. Когда пенообразование почти прекратится, добавить в казан лук. Через 10 мин – морковь.
5. Помидоры очистить от кожуры и порезать четвертинками. У болгарского перца удалить середину, измельчить полосками. С яблока снять шкурку, вырезать жесткую часть с семенами, нарезать тонкими ломтиками.
6. Через 30 мин после добавления моркови положить в казан болгарский перец. Немного умерить огонь.
7. Очистить картофель, порезать пополам. Через 20 мин добавить в суп.
8. Через 15 мин всыпать специи, зубчики чеснока, яблоко.
9. Варить на костре еще 20 минут.

Подавать со свежей зеленью, хлебом, алкоголем или горячими напитками. Приятного аппетита!

В мультиварке

Рецепт для мультиварки почти не отличается по составу от классического, охотничьего. Время приготовления – 3 ч, подготовки – 5 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 77,3 Ккал, 9,9 г белков, 1,7 г жиров, 7,6 г углеводов.

• лосятина – 400 г;
• картофель – 800 г;
• морковь – 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• яблоко – ¼;
• чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить шурпу из лосятины в мультиварке:

1. Лосятину промыть, нарезать крупными кусками и оставить замачиваться на 5 ч. Через 2,5 ч поменять воду.
2. Положить дичь в чашу мультиварки, залить водой, чтобы жидкость едва покрывала лосятину. Выставить режим «Суп» или «Варка» на 10-15 мин, до закипания.
3. Слить воду, залить в чашу новую и включить режим «Томление» на 3 часа. Добавить небольшое количество соли.
4. Морковь, помидоры и сладкий перец нарезать крупными кубиками, лук – полукольцами, картофель – четвертинками. Через 1,5 ч после начала программы «Томление» добавить в чашу лук.
5. Через четверть часа засыпать морковь.
6. Спустя такой же промежуток времени положить картофель.
7. Через полчаса – перец и томаты, четвертинку яблока без сердцевины.
8. Спустя 15 мин достать яблоко, добавить измельченный чеснок для аромата. Дождаться окончания программы и подавать к столу.

Если хочется получить более жирный бульон, за четверть часа до готовности следует добавить 15 г сливочного масла.

Суп едят с большим количеством кинзы, укропа и петрушки. Охотники считают, что бульон на дичи хорошо сочетается с алкоголем. Перед тем, как приступить к трапезе, кулинары обязательно делают фото необычного блюда.

Заключение

Лосятина – диетическое мясо с низким содержанием жиров и высоким процентом белков. Шурпу или шулюм из этой дичи можно есть, не беспокоясь о наборе веса. Блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Рекомендуется попробовать его на природе, в окружении друзей или семьи.

Как правильно мариновать лосятину? Как правильно мариновать лосятину в домашних условиях?

Из лосятины получается отличный шашлык, рагу и жаркое. Это мясо очень схоже с говядиной. И нет ничего сложного в его приготовлении, важно лишь знать, как правильно мариновать лосятину. Так как же это сделать? Попробуем разобраться.

Как правильно подготовить лосятину к маринованию?

Если мясо заморожено – предварительно разморозьте его при комнатной температуре или в холодильнике. Затем удалите все пленки и жили. После этого ополосните лосятину под прохладной проточной водой и обсушите ее. Теперь можете оставить продукт целым большим куском или нарезать кубиками 2х2 см (например, для шашлыка).

Как правильно мариновать лосятину для шашлыка?

Для шашлыка больше всего подходит шея животного. Итак, уложите предварительно размороженную и помытую лосятину без пленок и жира в глубокую кастрюлю. Подготовьте воду: закипятите и охладите, но можно использовать и минеральную. Очистите, помойте и нарежьте кольцами лук (такое его количество, которое вам больше понравится). Из овощей также можете использовать морковь и сельдерей. Их тоже очистите, помойте, обсушите и крупно нарежьте.

Теперь смешайте уксус (лучше винный или яблочный) с водой в соотношении 1:1 (количество маринада определяйте исходя их объемов мяса – оно должно быть полностью покрыто). Туда же налейте несколько столовых ложек коньяка, стакан сухого вина, добавьте сок лимон (1-го или 2-х). И, конечно же, насыпьте любых пряностей по вкусу. Не забудьте о лавровом листе, несколько штук только улучшат вкус. После этого смешайте все ингредиенты, плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на сутки. Несколько раз за это время перемешивайте. Затем выньте лосятину из маринада и жарьте на мангале.

Не обязательно добавлять все вышеперечисленные ингредиенты, главное – основа: уксус + вода, а дальше уже на что способна ваша фантазия.

Как правильно мариновать лосятину?

Прежде чем приготовить, например, жаркое из лосятины ее тоже рекомендуют мариновать. Для этих целей подойдет смесь воды и уксусу (1:1), сухое вино (лучше красное), сок лимона. Мясо можно оставить одним куском. Уложите его в подходящего размера емкость и полностью залейте маринадом. Насыпьте черного молотого перца. На этом со специями можно ограничиться, поскольку они будут добавляться в готовое блюдо. Закройте крышкой. Теперь ставьте в прохладное место на 2 дня. Если вы все-таки решили мелко нарезать лосятину, то будет достаточно суток. После этого вынимайте мясо и продолжайте приготовления.

Соль к лосятине рекомендуют добавлять непосредственно в процессе приготовления. Если вы не против специфического привкуса дичи, то можете вымачивать мясо в маринаде 1-2 часа, хотя для шашлыка лучше оставить продукт в жидкости на ночь.

Вот так все просто, главное чтобы имелась дичь в наличии.

рецепты для дома и для походных условий

Из лосятины готовят те же блюда, что и из говядины. Самой вкусной лосятиной считается мясо лосей-самок в возрасте от 1.5 до 3-х лет. Мясо старого лося более волокнистое и жесткое. Очень вкусным и мягким получается мясо лосей, запеченное в горшочке с овощами, картофелем или грибами. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина. Наваристым получится бульон из мяса лося. В него можно добавить зелени и приправ.

Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом. Мясо лося, приготовленное с соблюдением некоторых рекомендаций, сможет поразить любого своей нежностью и мягкостью. Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.

Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое. Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале. Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление.

Лосятина с картошкой в горшочке. Оч вкусно, мясо нежное и не сказала бы что очень долго! Приятного аппетита!!! Мясо вкусное, высококачественное, но у старых животных жестковатое. После чего варить 3-4 часа до готовности в подсоленной воде. Язык можно сохранить без варки, засолив его смешанным способом, как и мясо, или закоптив. Верхние и нижние губы лося считаются одним из самых деликатесных продуктов.

Одни говорят, что печень жареная - чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного, а третьи - просто бранят от неумения приготовить. Способ приготовления предельно прост. Взять кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезать тонкие пластинки.

В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, оно не имеет себе равных, т. к. сырое мясо очень легко перепаривается. Быстро, вкусно и питательно. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варить на умеренном огне почти до готовности. Ингредиенты: Мясо с костями, по 1 луковице и моркови. Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Для такого блюда лучше выбирать мясо с костью - оно оказывается сочнее и вкуснее после приготовления. Кусок мяса может быть большим, весом в несколько килограммов, но толщина его не должна превышать 15 см, а еще лучше - 10. Мясо тщательно промыть, срезать все наружные жилки и пленки.

Втереть соль, перец, уложить подготовленный кусок на противень с кусочками кулинарного масла и поместить его в духовку. Качество блюда зависит от качества фарша, который, в свою очередь, зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Котлеты рубленые из мяса лося при обычном приготовлении нередко получаются очень плотными. Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает.

Из лосиного мяса можно приготовить массу вкуснейших блюд - поджарку, жаркое, котлеты

Мелко нарезанные кусочки мяса, посоленные и слегка поперченные, прожарить на сковороде до готовности. Можно к почти готовому мясу добавить мелко нарезанную картошку и жарить вместе до готовности. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые огурцы и грибы, зелень. Хороши из лосиного мяса сибирские пельмени (лучше, если в фарш добавить немного жирной свинины).

Нужно знать только, что мясо дикого животного всегда предпочтительнее домашнего. В бульон, где варилось мясо, положить тушеную капусту, грибы и кипятить еще 10-15 минут. После этого добавить пассерованные овощи со шпиком, клюкву и все снова прокипятить.

В тарелку вначале положить ломтик мяса, зелень, затем налить щи и заправить ложкой сметаны. Мясо диких животных (лося, косули, кабана или оленя) отличается особым привкусом и запахом, которые и делают его привлекательным для ценителей. Однако оно сравнительно жесткое и грубое, поэтому перед приготовлением дичину до 4-5 дней вымачивают в подкисленном маринаде. Для тушения и, в особенности, для жарки мяса его нужно шпиговать, чтобы избежать пересушивания.

Лось издавна считается одним из самых перспективных видов для одомашнивания. Масса старых лосей достигает иногда 500 кг; средний их вес составляет 350–400 кг. В основном, лоси обитают в диких лесах, изобилующих непроходимыми болотами и топями. Оно считается экологическим чистым, так как лоси живут в чистых лесах и их мясо не обрабатывают гормонами роста и химическими веществами. По мансийскому преданию, лось раньше был шестиногим небесным зверем.

Как ни странно, но мне очень нравится лось в мультиварке. Затем повторяю все еще раз- мясо, лук, перец, помидоры. И ставлю на полтора часа в духовку на 200 градусов. Благодаря соку овощей- мясо тоже получается очень мягким и сочным. После закипания убавила огонь на минимум и тушила 4 часа. Мясо получилось очень мягким, овощи не разговорились.

Поведали секрет фокуса — если перед тепловой обработкой говядину замочить на 20 мин в маринаде на киви, то мясо получается нежное. А вообще это лучше к моему сыну, он вчера плов 1,5 часа делал, сделал из лося, я аж три тарелки навернул Доча 2 и жена 2. Вообще уже много, что умеет готовить из лося и не только. Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов).

Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша. Чтобы лосятина получилась сочной и мягкой, ее можно предварительно вымачивать в вине (белом). Язык и жир лося очень ценятся. Нарезанный соломкой очищенный картофель, слегка обжарь отдельно от мяса на сковороде, а затем забрасывай в кастрюльку с лосятиной.

Обжарь лук на сковороде, добавь помидоры и туши до получения из помидоров однородной кашицы. Рецепты просты: жарить печень лося нужно сразу же после разделки туши, только тогда она получается особенно вкусной.

Есть и другие рецепты, но если кусочки печени жарить вместе с луком, то печень пережарится, а лук подгорит. Существуют прекрасные рецепты, например, ты, можешь приготовить из остатков паштет. Добавь в печень топленый жир или масло и пропусти несколько раз через мясорубку. Мясо лося-ветерана на стейки не пойдет, но в котлетках, смешанное с жирной свининой, вполне себя покажет.

Из мяса лося получается наваристый бульон. Вкусными и нежными будут котлеты и пельмени из мяса лосей. В фарш можно добавить свинину со шпиком, а также лук или чеснок. Мясо самок нежнее, чем самцов. Из этого мяса получаются очень вкусные котлеты и пельмени. Мясо лося отличается низким содержанием жира и холестерина. Можно обжарить лосятину одним куском или потушить лосятину с овощами и специями.

Стейк из лосятины получается не чем не хуже, чем аналогичное блюдо, приготовленное из мраморной говядины. Подход к приготовлению аналогичный – нарезаем мясо дичи поперек волокон кусками толщиной два-три сантиметра, солим, промазываем растительным маслом, даем дичи просолиться минут пятнадцать. Дальше – жарим лосятину на рифлёной (или обычной) сковороде до готовности, добавляем кусок сливочного масла, даем мясу отдохнуть. Подача – по желанию. Я просто нарезал помидоры и зелень петрушки.

Из куска лосятины можно приготовить очень вкусные и сочные котлеты. Для этого необходимо перекрутить мясо и кусок бараньего (или свиного) сала на мясорубке, добавить в фарш лук и молодой чеснок, слепить и пожарить котлеты. Не знаю кому как, но мне очень нравится подача этих, да и любых иных котлет с картофельным пюре. Свои котлеты я готовил на даче, на живом огне, но, разумеется, их также можно приготовить и в домашних условиях. Если вы еще не пробовали готовить котлеты из лосятины – обязательно попробуйте сделать это, ну а этот рецепт, надеюсь, будет Вам в помощь!

Как оказалось, из мяса лося можно приготовить хороший и вкусный шашлык, который получается гораздо мягче говяжьего. В качестве маринада для шашлыка из лосятины был использован классический набор ингредиентов: репчатый лук, соль, специи и растительное масло. Шашлык из этой дичи, на удивление, получился сочным, мягким и вкусным! Если кто-то еще сомневается использовать или нет мясо этого копытного для приготовления шашлыка – рекомендую всё же попробовать!

Рецепт вкусных пельменей из лосятины. В принципе, все как обычно - заводим тесто на пельмени, из мяса лося, лука и специй делаем фарш, раскатываем из теста кругляши, помещаем в середину фарш, ну и лепим эти самые пельмени. Не стану сильно испытывать Ваше терпение пошаговым изложением готовки пельменей, лучше зайдите и поглядите фото этого рецепта!

Очень простой, а потому очень правильный рецепт жаркого, приготовленного из мяса лося. Лосятина очищается от пленок, обжаривается большими кусками до румяной корочки на сливочном масле, аналогичным образом обжариваем картошку. Отправляем картошку с мясом дичи в горшочки (а точнее, в один большой горшок), после чего жаркое из лосятины помещаем в духовку, где оно доводится до полной готовности. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт вкусных и наваристых щей, приготовленных из мяса лося. Берем хорошую мясистую косточку, варим из нее бульон. Из лука и моркови делаем зажарку, шинкуем капусту… иными словами, делаем все то же самое, что делается, когда варятся обычные щи из свежей капусты, только вместо говядины или свинины - используем лосятину! Проверено! Очень вкусный суп из дичи получается!

Фото бифштекса, приготовленного из мяса лося. Мясо пропускается через самую крупную решетку мясорубки для рубленого фарша (или, по старинке нарезается ножом), затем, лосятина солится, перчится, и очень тщательно вымешивается (с периодическим отбиванием фарша об стол). Далее, используя формировочное кольцо готовим идеальный по форме бифштекс, обжариваем его с двух сторон на сковороде, после чего, доводим до полной готовности в духовке. Готовый бифштекс из дичи накрываем обжаренным яйцом и подаем в таком виде к столу.

Фото супа из лосятины, который мне довелось готовить на охоте. Изображенный на фото суп готовился как обычная шурпа, в большом казане. Вначале отваривался бульон из мяса лосятины, затем, в казан отправлялись по очереди нарезанный крупными кольцами репчатый лук, нарезанная брусочками морковь, болгарские перцы, томаты и яблоки, ну и в завершении приготовления этого блюда из лосятины, в казан конечно же закладывалась картошка. Вкусная и наваристая шурпа получилась, как раз то что нужно на охоте!

Фотография блюда из лосятины, а точнее - лосятины тушеной с картошкой. Случилось так, что мы на открытие весенней охоты взяли с собой хороший кусок лося. Поскольку боровой дичи, на которую мы в этот раз поехали охотиться было мягко говоря - не много, весь свой кулинарный пыл и задор я направил на кусок не добытого мной мяса. Вкусно получилось просто охрененно! Перед поездкой на охоту я полазил по инету и попытался найти как приготовить лосятину - все рекомендуют ее вымачивать в маринаде 2-3 дня…. Хрень полная! Лосятина тушеная с овощами без вымачивания так вкусно получилась, что я готов с удовольствием порекомендовать способ приготовления этого мяса дичи, рецепт которого я описал здесь.

Лосятина – это мясо лося, полученное от особей разных возрастов. Лоси неплохо одомашниваются и приручаются, но в целом на фермах разводятся редко. Зато для охотника лось – великолепный трофей, без лишних слов подтверждающий мастерство и служащий постоянным поводом для гордости.
На прилавках лосятина не встречается, приобрести ее можно или в охотничьих хозяйствах, или в лесничествах. Лосятина хорошо замораживается и в таком виде легко переносит транспортировку.

История и география

Поначалу лосятина считалось грубой пищей охотников и низших слоев общества, но позднее ее питательные и вкусовые качества оценили и аристократы. В XVIIв. лосятина подавалась в основном к столу дворян. Особенно популярным это мясо было на так называемых «русских приемах», где подавалась в виде жаркого.

Лосятина играет важную роль в кухне многих малых народов. Так, у хантов и манси есть ряд преданий, связанных с божественным происхождением лося. Поэтому его мясо никогда не едят сырым (несмотря на общую традицию сыроедения ), его следует варить, причем вода должна добавляться несколько раз.

Виды и сорта

В пищу употребляется вся лосятина, но предпочтение отдается мясу молодых животных. Причем мясо телят (до 1,5лет ) не употребляется, связано это с запретом на их отстрел.

Полезные свойства

Лосятина богата железом, фосфором, цинком, селеном, натрием, калием, кальцием и серой, в ней также довольно много йода. Из витаминов – B1, B5, B2, B12, B6 и PP. Это мясо относится к диетическим, оно содержит минимум жира и холестерина. Зато в лосятине очень много легко усваиваемых организмом белков и питательных волокон.

Полезные свойства лосятины:
Укрепление костных и мышечных тканей;
Нормализация пищеварения;
Улучшение обменных процессов организма;
Снижение холестерина в крови;
Благотворное воздействие на нервную систему;
Улучшение мозговой деятельности;
Укрепление сосудов и сердца.

Лосятина очень полезна для больных и ослабленных людей, она помогает восстановить силы организма. Рекомендуется ее употреблять и при беременности.

Каких-либо противопоказаний к употреблению лосятины не выявлено (кроме индивидуальной непереносимости дичины ).

Вкусовые качества

Самым вкусным и гастрономически ценным является мясо самок лося возрастом от 1,5 до 3-х лет. Мясо более взрослых животных волокнистее и гораздо жестче, перед приготовлением его нужно долго вымачивать (лучше – в белом вине ). Нужно помнить, что, как и любая дичина, лосятина содержит много природной соли. Это означает, что солить ее при приготовлении не нужно. В крайнем случае можно добавить немного соли в самом конце готовки.

Применение в кулинарии

Из лосятины получаются очень вкусные и наваристые бульоны и супы, особенно дополненные свежей зеленью и ароматными пряностями. Жареное или запеченное мясо лося (в горшочках, в фольге) представляет собой настоящий деликатес, по достоинству ценимый гурманами. Лосятина превосходно сочетается с грибами, овощными гарнирами и блюдами из картофеля. Также из лося готовят котлеты, пельмени, мясные запеканки и особую охотничью колбасу.

Еще один деликатес – маринованная лосятина. В качестве маринада используются соки лесных ягод, ароматизаторами выступают лесные травы. Такое блюдо любимо многими охотниками и подается по особым случаям. Отлично дополняют мясо лося разного рода соусы, например брусничный или грибной.

Помимо собственно мяса, в пищу употребляются и другие части лосиной туши. Так, печень отваривается и подается как самостоятельное блюдо или служит ингредиентом мясных салатов, закусок и т.д. Используется она и в качестве начинки для разного рода выпечки. Почки лося отличаются сладковатым, очень приятным вкусом. Гурманы употребляют их в пищу даже сырыми (в небольших количествах ). Губы лося и его язык также считаются деликатесами. Их отваривают и обжаривают, запекают и тушат в соусах.

Мясо этого животного употребляли еще в каменном веке, но в Норвегии, где популяции этого зверя самые большие в мире, запрещено его убивать. Содержит в себе мясо такого «древнего» животного весь перечень аминокислот, а молоком сегодня лечат язвенную болезнь желудка. Знаете, что это за зверь такой? Могучий и сильный лось.

Лосятина – далеко не самый популярный вид мяса, а большинство из нас его даже не пробовали. Оказывается, зря, ведь это кушанье отличается низкокалорийностью и обилием витаминов. Главная польза сохатины (а так называется вырезка лося) – это минимальное количество в продукте жира. Считается лосятина идеальной альтернативой более жирного вида мяса – свинины, баранины и говядины.

В первую очередь, польза этого мяса будет оценена худеющими людьми и теми, кто постоянно сидит на диете. Если вы ограничиваете себя в калориях, кусочек сохатины можно смело съесть – в ста граммах содержится всего 110 калорий.

Кроме того, польза состоит и в количестве витаминов и микроэлементов, которые помогут поддержать иммунитет и уровень гормонов:

1. Лосятина содержит в себе полный комплекс витаминов В – они отвечают за регуляцию обменных, жировых и кроветворных процессов.
2. Позволит мяско поддержать нормальную работу сердечной мышцы, за счет наличия магния и калия.
3. Высоко в сохатине содержание железа, а именно этот элемент позволит избежать появления анемии.
4. Польза мяса лося удивит мужскую половину – продукт богат цинком, который нормализует работу мужской репродуктивной системы.
5. Имеется в сохатине и большое количество йода, так что регулярное употребления мяса предотвратит развитие гипотериоза.

Если включить в рацион лосятину и употреблять кусочек раз в неделю можно улучшить работу костно-мышечной системы, нормализовать уровень гемоглобина, откорректировать обмен веществ и умственные способности.

Полезна лосятина будет и спортсменам благодаря своему богатому белковому составу. А людям с высоким уровнем холестерина можно смело включить мясо в свой рацион, так как сохатина отличается низкой жирностью. Если использовать мясо лося для приготовления бульонов или тушить его, количество калорий и без того маленькое и вовсе станет диетическим.

«Могучая вредность» - чего стоит опасаться

Первое, что стоит отметить – это необычный вкус продукта. Если будете пробовать мясо лося впервые, отрежьте маленький кусочек, ведь вероятность того, что продукт вам просто не понравится, всегда есть. А не понравится лосятина вам может из-за своей жесткости, правда, относится это к сохатине старого животного.

Маленький секрет – самый вкусный кусочек – это мясо молодой самки. Второе, о чем стоит сказать – продукт может нанести вред не просто своими вкусовыми качествами, но и весьма опасными веществами.

Дикое животное, как правило, питается водными растениями, что способствует накоплению солей тяжелых металлов. Содержится камдий во внутренних органах, поедание которых может нанести непоправимый вред вашему организму. Помните, печень, сердце и почки старого животного употреблять не стоит.

Нанести вред мясо дикого лося может вашему ЖКТ и нервной системе, так как выросший в диких условиях лось может быть носителем гельминтов и энцефалита.

Серьезный вред приносит и плохо прожаренное или полусырое мясо, за счет того, что зверь мог болеть финнозом, возбудитель которого «кроется» в мышечных тканях.

Прожаренное или проваренное не менее трех часов мясо позволит минимизировать риск получения бактерий или заболеваний животного. Конечно, лучше всего вкушать не «дикую» сохатину, а продукт, который проверен ветеринарным врачом. Так вы будете уверены, что лосятина не заражена энцефалитом или финнозом.

15/02/2012

1. ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА

Ингредиенты:

На 700 г мяса:

• 400 мл маринада;
• 100 г шпината;
• 50 г сала;
• 200 г острого соуса или 150 г варенья;

Для маринада:

• 1/2 л воды;
• 1/2 л уксуса;
• 1 морковка;
• 2-3 корня петрушки;
• ломтик сельдерея;
• 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.

Приготовление

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут , влить уксус, посолить и снять с огня. Охладить и процедить.

Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "СПАГЕТТИ С ВЫРЕЗКОЙ ИЗ ЛОСЯ"

Представляем Вашему вниманию рецепт от Сержа Марковича «Спагетти с вырезкой из лося» . Знаменитый мастер кулинарии научит Вас делать простое, но очень аппетитное блюдо из мяса лося.

2.КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ (1-й рецепт)

Ингредиенты:

На 1 кг лосиного мяса:

• 200 г жирной свинины;
• 1 картофелина;
• 300 г белого хлеба;
• 1/2 стакана молока;
• 1 яйцо;
• 1 головка лука;
• черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша. К лосиному мясу нужно обязательно добавить 10-20% свиного сала илижирной свинины и сырую картофелину, которая впитает жир и придаст котлетам пышность, белый хлеб, вымоченный в молоке, репчатый лук, соль и черный перец. Влить в фарш немного теплого бульона или кипяченой воды для сочности. Можно добавить сырое яйцо для вязкости, но внешний вид и вкус котлет от этого ухудшаются. Перед жареньем котлеты следует обвалять в толченых сухарях. Еще лучше, не добавляя яйцо в фарш, обильно обвалять котлету сначала в льезоне (разболтанном яйце), а затем в сухарях. Жарить котлеты около 15-20 минут .

Для гарнира - картофель жареный, вареный и соленья (огурцы, зеленые помидоры, капуста).

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯ" (2-й рецепт)

С этим рецептом Ваши котлеты обретут новый, особенный вкус и в этом нам поможет как всегда гений кухни – Серж Маркович.

3. ЛОСЯТИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты:

На 1/2 кг мяса лося:

• 1 ст. ложка уксуса;
• 100 г свиного сала;
• 50 г жира;
• 50 г клюквы;
• 50 г томатного пюре;
• 5-6 долек чеснока;
• 1 головка репчатого лука.

Приготовление

Мясо лося (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "ПЛЕСКОВИЦА ИЗ ЛОСЯ"

Серж Маркович открывает свой секрет приготовления блюда под названием «Плескавица из лося». Шеф покажет и расскажет, как правильно приготовить блюдо. Смотрим…

4. ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ

Ингредиенты:

На 1 кг лосятины:

• 100 г свиного сала;
• 3 головки лука;
• 1 стакан белого вина;
• петрушка или зеленый лук;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление

Это блюдо из лосятины в сравнении с шашлыком из жирной баранины проигрывает. Но что делать, когда нет баранины! Вполне можно обойтись лосятиной. Для шашлыка мясо из филейной части или из любой другой нарезать небольшими кусками приблизительно по 50 г и положить их в белое столовое вино или в стандартно приготовленный маринад на несколько часов. Затем нанизать на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просолить и жарить над раскаленными углями (на открытом огне мясо обгорит, но не прожарится). Аппетитное блюдо готово через 10-15 минут . Можно его слегка поперчить, посыпать петрушкой или зеленым луком.

На гарнир хороши квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "ЧОРБА С ЛОСЯТИНОЙ"

И еще одно блюдо Вам на заметку – «Чорба с лосятиной». Разобраться, как его приготовить нам поможет непревзойденный шеф-повар Серж Маркович.

5. БЕФСТРОГАНОВ

Ингредиенты:

На 500 г лосятины:

• 60 г масла;
• 20 г муки;
• 150 г сметаны;
• 2 луковицы.

Приготовление

Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики(2 см) , отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле. Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут , затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "СЕРБСКАЯ ПЛЕСКОВИЦА ИЗ ЛОСЯ"

Аналог обычного блюда "Плесковица из лося" с необычным вкусом! Какие ароматы у вкусы скрывает данное блюдо нам расскажет и покажет Серж Маркович.

6. ГУЛЯШ ИЗ ЛОСЯ (1-й рецепт)

Ингредиенты:

На 1 кг мяса лося:

• 100 г сала;
• чеснок - 4 зубчика;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца;
• 1,5 стакана воды;
• крахмал 1 ст.л.;
• соль.

Приготовление

Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное). Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин . Обжарить лосятину и сало на большом огне 3 минуты , добавить перец и перемешать. Готовить 2 мин , помешивая. Влить воду, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1,1/2 - 2 часа до готовности мяса. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин , затем посолить.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ "ГУЛЯШ ИЗ ЛОСЯ" (2-й рецепт)

Представляем не сложный и очень вкусный рецепт от Сержа Марковича «Гуляш из лося». «Мастер топора и ножа» покажет, как можно приготовить изумительное блюдо из лося.

7. М"ЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ

Ингредиенты:

На 1 кг мяса:

• 80-100 г растительного масла;
• 2-3 луковицы;
• 3-4 моркови;
• 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок;
• 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора;
• 1 ст. ложка муки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление

Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г , толщиной 1-1,5 см . Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки. Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду. В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех). При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку). Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.

рецепты приготовления с фото :: SYL.ru

Как готовить лосятину

Чтобы блюда из лосятины получились нежными и сочными, словно замаринованная телятина, мясо следует замачивать предварительно не менее, чем на двое суток. Альтернативой служит маринад из уксуса и пряностей (не менее шести часов). До этого важно очистить мясо от верхних прожилок (если таковые имеются). Сохранить легкий природный аромат и вкус можно, если добавить зелень, ягоды или фрукты.

Кто-то вымачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов – все это лишит лосиного мяса аромата дичи и придаст ему свежий вкус без сторонних запахов. Классические рецепты подразумевают крупный нарез кубиками или виде стейков. Процесс жарки занимает не менее двух часов на интенсивном огне до образования корочки. При домашних условиях после готовки на сковороде, лосятину нужно потушить более часа на кипятке с пряностями. Вареное или тушеное мясо получается быстро и вкусно.

Невероятно вкусный и необычный шашлык на ваш стол

Пробовали ли вы когда-нибудь мясо дичи? Оно имеет абсолютно другой, необычный и непривычный вкус. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить не будничный шашлык из лосятины.

Трудности, которые могут вас ожидать

Стоит сразу отметить три важных момента:

• Первое – это то, что лосятину очень непросто замариновать – ведь мариновать её нужно не менее полутора суток. Да, это долго, но это того стоит. Ведь, согласитесь, что вам не каждый день доводиться есть мясо лося.
• Второе, и это самое очевидное – где достать того самого зверя? Конечно, хорошо, если у вас есть знакомый охотник. А что, если нет? Так же стоит сказать о том, что в некоторых крупных городах есть специальные магазины, где продают дичь. А ещё, вы можете попробовать выйти на поставщика, который добудет вам немного необходимого мяса лося.
• И третий момент – далеко не любая часть подойдёт для шашлыка. На самом деле, только лишь одна десятая часть от всей туши может подойти для жарки. Это, так называемая, поясничная мышца, — филейная вырезка. Именно этот кусочек содержит минимальное количество соединительной ткани. Шашлык из лосятины получается невероятно мягким и сочным, если вы возьмёте именно филей.

Вкусный рецепт! Что испечь дома к чаю

Рецепты из лосятины

Классический рецепт приготовления лосятины в домашних условиях подразумевает разные вариации. Главным остается принцип замачивания и мариновки. Популярными остаются такие виды готовки лосиного мяса: в пиве, в рукаве, с помощью духовки с фольгой, на горшочках и другом. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт заключается в первоначальной прожарке до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если хочется накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом станет суп или шурпа: он получается наваристый и ароматный, варить необходимо не менее двух с половиной часов до готовности, параллельно подготавливая зажарку. Очень вкусными получаются плов, бастурма, бефстроганов, холодец.

Лосятина в мультиварке

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя

Нарезанное кубиками или приготовленное куском мясо лося в мультиварке получается мягким за счет постоянной поддержки высокой температуры в емкости. Процесс затягивается на несколько часов из-за природной структуры компонента. Лучше всего так готовить рагу (например, с картошкой). Однако можно это сделать с картошкой, овощами, специями, зеленью. Ребро приготавливается в мультиварке способом тушения.

Ингредиенты:

• мясо лося – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• специи, зелень сушеная – 50 г;
• соль – по вкусу;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• рис для гарнира – 200 г.

Способ приготовления:

1. Промываем или маринуем мясо несколько часов (можно оставлять на ночь).
2. Обжарить его в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
3. Налить в емкость немного воды, тушить около получаса.
4. После этого скомбинировать другие компоненты и тушить пол часа.
5. Гарнир готовится отдельно или после тушеного мяса.

Жаркое из лосятины

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как вкусно приготовить жаркое из лосятины с картошкой, каждый кусок дичи следует очистить от прожилок и замочить уже в нарезанном виде в воде, потом замариновать с лимонным соком. Это нужно, чтобы избавить мясо от специфического запаха дичи, альтернативой могут быть уксус или вино. Для добавления природного аромата и вкуса мяса можно туда добавить ягоды или фрукты, а также зелень.

Ингредиенты:

• лосятина – 900 г;
• картофель – 900 г;
• томатная паста – 100 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 150 г;
• масло сливочное – 100 г;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Предварительно прожарьте до корочки лосятину, затем перекладывайте ее в кастрюлю, где она будет тушиться.
2. В это время готовьте на сковороде овощи.
3. Сложите в одну емкость, наливайте немного воды, бросайте картофель и томатную пасту.
4. Готовить еще около полу часа, пока свариться картофель.

Правильная подготовка мяса перед приготовлением

• Самое приятное на вкус и менее жесткое мясо у самок до 3 лет. У более старших животных и самцов оно более волокнистое и сухое. Поэтому лучше расспросить продавца о происхождении продукта.
• За три часа надо вымочить мясо сохатого в холодной воде с добавлением уксуса, в рассоле или в белом вине. Это нужно для устранения ненужного запаха. Затем его обсушивают салфетками.
• Перед запеканием или жареньем необходимо часа на два замариновать мясо в миксе любого жидкого масла, уксуса и минералки в равных частях.
• Если готовить целым куском, стоит нашпиговать его салом. Так выйдет нежное и мягкое мясо.

Совет от шефа: солить блюдо лучше всего в конце приготовления.

Тушеная лосятина

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Блюдо готовится она по аналогии с классическим жаркое. Чтобы лосятина тушеная вышла наваристее, следует брать очищенную вырезку без жира, предварительно ее мариновать в уксусе с водой (1:1). Мясо режется на небольшие одинаковые куски, маринуется несколько часов, обжаривается, а затем тушится. Маринад для него следует подбирать не концентрированный. Часто за основу используют уксус, сахар и пряности.

Ингредиенты:

• лосятина – 1 кг;
• картофель – 400 г;
• лук – 400 г;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В разогретый казан выложите лук и морковь, доведите до частичной готовности.
2. Далее в ход идет мясо, нарезанное квадратиками или ломтями.
3. Через 40 минут кладите в казан оставшиеся овощи и накрывайте, готовить еще пол часа.

Пошагово

1. Как приготовить гуляш из лосятины?
2. Лосятину промойте и нарежьте н а кусочки.
3. Обваляйте кусочки лосятины в муке.
4. В кастрюле нагрейте масло и обжарьте в нем лосятину до коричневого цвета со всех сторон. Затем выложите на отдельную тарелку.
5. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте лук с чесноком в той же кастрюле, где жарилось мясо, до мягкости.
6. Всыпьте паприку, перемешайте и жарьте еще в течение минуты.
7. Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные стебли сельдерея, тимьян, вино, бульон, соль, перец и томатное пюре. Перемешайте.
8. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая.
9. Если соус гуляша слишком жидкий, зачерпните его немного в отдельную миску, добавьте немного муки, тщательно размешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Тушите еще 3-4 минуты.
10. Гуляш из лосятины будет готов, когда мясо будет мягким.
11. В готовый гуляш замешайте сметану и подавайте. В качестве гарнира подойдет картофель.
12. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину в духовке

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно опробовать истинный вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, куда добавляются специи для аромата. Предварительно нужно вымочить его в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов и засолить. Все это лишит мяса аромата дичи и придаст ему свежего мясного вкуса без сторонних запахов. Лосиное мясо следует завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты:

• лосятина – 500 г;
• кардамон или сушеный укроп – щепотка;
• лавровый лист – несколько штук;
• соль – по вкусу;
• картофель (по желанию) – 300 г.

Способ приготовления:

1. Очистить мясо, не нарезать (необходимы кусочки по 400-500 грамм).
2. Мариновать по желанию до трех часов.
3. В фольгу завернуть вместе с картофелем, специями и солью (натереть).
4. Длительность – до двух часов.

Как пожарить лосятину на сковороде

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Жареная лосятина по своей структуре не отличается от других видов блюд из такого ингредиента. Многие жарку совмещают с другими процессами, ведь на сковороде сложно добиться нежности структуры компонента из-за его природной жестковатости. Перед этим замочите его на ночь, нарезайте кубиками или продольными полосками, но не большими кусками. После жарки с каждой стороны лучше добавить овощи и протушить с ними некоторое время.

Ингредиенты:

• лосятина – 700 г;
• овощи – на выбор;
• соль – щепотка;
• специи (кардамон, горчичный порошок) – щепотка для втирания.

Способ приготовления:

1. После вымачивания и нарезания натрите мясо горчичным порошком или другими специями с солью (подойдет сушеная зелень).
2. Жарьте с каждой стороны до готовности на среднем огне.
3. Добавьте овощи (помидоры, перец, морковь) и готовьте тушеное мясо еще около полу часа.

Котлеты из лосятины в духовке

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из мяса лося можно не только жарить на сковороде, но и запечь вкусно. В остальном рецептура не слишком отличается от классики готовки такого блюда. В ход идет привычный нам хлеб, чтобы сделать основу мягче. В качестве предварительного маринада майонез лучше не использовать, иначе можно перебить весь вкус. Для этого подойдет уксус или вода с лимонным соком. Фарш крутить можно, как в магазине (если приобретаете в фирменном магазине) или брать готовый, но не жирный, чтобы структура не разваливалась.

Ингредиенты:

• фарш – 800 г;
• хлеб – 2 кусочка, предварительно вымоченные в молоке;
• желток яичный – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все описанные компоненты перемешать в одной емкости до получения однородной массы.
2. Сформировать шарики методом ощипывания.
3. На сковороде прожарить лук, чтобы был заметен коричневый цвет.
4. Фарш готовый готовить в духовке около полу часа, следить за готовностью (все зависит от структуры, температуры и типа сковороды) – установить положение на 180 градусов.

КБЖУ и состав для всего блюда

1. Этап Мясо промойте и вытрите, нарежьте на маленькие кусочки.

2. Этап Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите мясо, сначала мясо выделит жидкость, подождите пока она испарится обжарьте до румяности.

3. Этап Лук нарубите средними кубиками.

4. Этап Муку обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.

5. Этап К мясу добавьте стакан воды, накройте крышкой и тушите до полуготовности, это делается для мягкости потому что мясо лося жестковатое. Затем откройте крышку и дайте воде испарится.

6. Этап К мясу добавьте лук, посолите и поперчите по вкусу, готовьте пока лук не станет мягким.

7. Этап К мясу добавьте томатную пасту.

8. Этап Муку залейте стаканом воды и перемешайте хорошо что бы не было комочков.

9. Этап Вылейте оставшуюся воду в сковороду и добавьте лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения. Затем влейте воду с мукой снова доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.

10. Этап Подавайте гуляш с гарниром посыпав рубленной петрушкой.

Приятного аппетита!!!

Гуляш из лосятины получается очень сочным с насыщенным вкусом и ароматом. Мясо лося не жирное, но при этом очень вкусное, оно немножко напоминает говядину и свинину вместе. Такое блюдо прекрасно подойдет к любому гарниру особенно картофельному, подливы получается много так что если хотите можете убавить количество воды.

14.01.2018

Вкус говяжьей и свиной вырезки, филе индейки и курицы, крольчатины и даже нутрии знаком многим из нас. А вы когда-нибудь пробовали мясо лося? Если вам посчастливилось заполучить кусочек такого продукта, приготовленная лосятина в мультиварке станет настоящим гастрономическим шедевром.

Колбаса из лосятины в домашних условиях

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Домашняя колбаса из лося получается сыровяленая – идеальное дополнение к пиву или другим спиртным напиткам. В финале не ощущается аромат дичи, вкус остается оригинальный, но приятный. Способ приготовления такой колбасы совпадает с рецептом сыровяленой колбасы из говядины или свинины. Еще можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу из красного мяса лося.

Ингредиенты:

• лосятина – 500 г;
• специи – по желанию;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сало – 300 г.

Способ приготовления:

1. Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.
2. Подготовить кишки свиные для колбасы (можно купить отдельно).
3. Забивать нужно очень туго, чтобы не образовалась плесень.
4. Висеть в теплом месте до трех дней.

Шурпа из лосятины

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отварить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так сохранится первичный вкус и аромат блюда. Суп из лосятины в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, но в остальном процесс отличается лишь подготовкой основного компонента. Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава лежит и картофель, и другие овощи. Пряности придают аромат. Аналогом такой шурпы выступает гуляш с подливкой.

Ингредиенты:

• лосятина – 800 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 2 шт .;
• морковь – 3 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• специи, соль – по вкусу;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Готовое нарезанное мясо класть в кастрюлю нужно еще на стадии подогревания воды.
2. Овощи нарезаем мелкими кусочками.
3. Изначально забрасывайте при кипении лук и морковь, а после того, как полчаса вода прокипит, добавляйте туда помидоры и яблоки.
4. Еще через 20 минут закидывать необходимо картофель очищенный крупными кусочками.
5. Для аромата мелко нарезается чеснок, кардамон и укроп, подается в каждую тарелку отдельно.

Бастурма из лося

И снова здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления бастурмы — вяленого мяса в тонкой корочке специй!

Итак, что нам понадобится:

1) 2.5-3 кг мякоти лося

2) Чаман — размол плодов растения семейства бобовых

3) Чесночный порошок

4) Набор специй — сушеная паприка, немного острого перца чили, сушеный базилик, немного кардамона и тимьяна.

Лосятину можно заменить на косулятину, говядину. Баранину не рекомендую, получается не очень. Так же свинину тоже акуратно использовать по причине наличия паразитов.

За чаманом идем на рынок к узбекам, если сказать кодовое слово бастурма — опытный продавец сразу вам насыпет и смесь приправ к чаману.

Мякоть режем вдоль волокон, чтобы получился брусок толщиной 3-4 см в сечении и длиной сантиметров 18-25. Теперь мясо нужно просолить. Есть два способа, и я пользуюсь и тем и другим. Когда есть сомнения в чистоте мяса я пересыпаю щедрой рукой куски мяса, складываю в кастрюлю и оставляю под гнетом на 5-7 дней в прохладное место, каждый день сливая выделившуюся жидкость.

По истечению засолки мясо достаем из емкости, обмываем в воде, складываем обратно в емкость и вымачиваем 5-7 часов в проточной воде — я делаю струйку толщиной со спичку и пускаю её по ножу в мясо.

Способ 2. Просаливаем крупной солью куски мяса из расчета 30 г соли на 1 кг мяса. На дно емкости кладу тарелку дном вверх, чтобы выделившаяся жидкость находилась ниже мяса. Укладываем куски и убираем просаливаться на сутки в прохладное место, холодильник отличный вариант.

После просолки и вымачивания обсушиваем мясо полотенчиком и готовим чаман. Обваливаем куски так чтобы всё было закрыто чаманом, как на фото.

Затем смешиваем остальные специи и обваливаем уже в специях.

Складываем куски в емкость, закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем мариноваться в холодильник не менее 3-4 суток. А лучше 5-6.

После того, как мясо промаринуется, вешаем куски на крючья и оставляем сушиться в проветриваемом помещении.

Теперь наступает самое сложное — сглатывать слюну, отгонять домашних от сушилки и сдерживать порывы сожрать всё не дожидаясь окончания процесса

Через несколько дней (4-7 в зависимости от температуры и влажности) наша бастурма покроется корочкой и станет твердой на ощупь. Это значит что пора пробовать!

Режем, пытаемся дегустировать, отбираем у подбежавших членов семейства, достаем еще один кусок и наконец-то наслаждаемся вкусом

Если есть терпение или вы послушались моего совета и взяли не менее 3 кг мякоти, рекомендую завернуть бастурму в пищевую пленку и положить в холодильник на пару дней. В пленке распределится влага от корочки до центра и станет такой как надо.

Я запаковываю вакуумизатором и кладу в морозильную камеру. Когда надо достаю и перекладываю в холодильник. За день она отходит и можно резать.

Пока писал рецепт, сотрудницы увидели фотографии и вопрошали «Игорь, ты нам на 8 марта подаришь бастурму?»

Приятного аппетита!

(с) Зверобой, 27.12.2018

Отбивные из лосятины на сковороде

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приготовление отбивных не настолько сложнее, чтобы отказывать себе в этом. Мясо получается насыщенное и ароматное. Отбивные из мяса лося получаются вкуснее, если заранее их замочить в маринаде или просто майонезе с черносливом на несколько часов. Важно резать вырезку по прожилкам, а не перерезать их. Жарить следует на раскаленной сковороде, внутри мясо получается средней прожарки, но не более.

Ингредиенты:

• вырезка лося – 1 кг;
• майонез – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вырезка, чтобы она была мягкой, замачивается в воде предварительно на несколько часов, затем нарезается под отбивные по прожилкам и отбивается.
2. Маринуйте в луке и майонезе со специями еще несколько часов.
3. Разогревается сковорода на масле, туда кидается зелень в виде кардамона или другое.
4. Жарьте на сковороде до тех пор, пока кровь не перестанет проявляться на мясе, проверьте готовность ножом.

Приготовление

Мариновать лосятину или нет – личное дело каждого. Если вы готовите такое блюдо впервые, то кусочек можно выдержать в растворе винного уксуса, смеси растительного масла с пряностями или соевом соусе.

Выложить на стол необходимые продукты для приготовления гуляша. Если мясо замороженное, то его предварительно необходимо разморозить в холодильнике или кастрюле с холодной водой.

В чашу мультиварки налить рафинированное растительное масло и включить режим «Запеканка» для обжаривания продуктов. Для варианта с обычной сковородой масло разогревают на среднем огне.

Морковь и луковицы очистить, промыть и нарезать средними кубиками. В раскаленную емкость высыпать морковку вместе с луком.

Овощи сразу немного подсолить, добавить черного молотого перца (желательно свежемолотого) и перемешать.

Помешивая время от времени, пассеровать овощи 6-8 минут.

Пока обжариваются овощи, нужно подготовить лосятину. Для этого мясо промыть, очистить от пленок, прожилок и просушить полотенцем. Кусок разрезать на небольшие ломтики поперек мясных волокон, добавить к овощам и перемешать.

Минуту спустя еще добавить немного соли (лосятина обладает повышенным содержанием природной соли) и перца, затем снова помешать.

Жарить мясо с овощами в течение 8-10 минут при температуре ниже средней. Очень часто перемешивать не стоит, чтобы выпарить всю жидкость. Добавить маленькую щепотку зиры.

Затем в емкость влить небольшое количество крутого кипятка, который не до конца будет укрывать мясные кусочки.

После того как жидкость закипит, положить лавровый листик, плотно накрыть крышкой и убавить огонь на самый минимум. Режим мультиварки выставить на «Мясо» и готовить 45 минут. В сковороде или гусятнице время приготовления увеличить от 1 до 1,5 часов.

По истечении времени мягкий гуляш из мяса лося с подливкой готов. Подавать его можно с любым гарниром из круп или овощей. А дополнит ваше блюдо красиво уложенная зелень петрушки, небольшие перья зеленого лука или сочные листочки базилика. Вот и весь пошаговый рецепт с фото. Приятного аппетита!

По вкусовым качествам мясо лося напоминает телятину или говядину, но имеет более жесткие волокна и характерный запах дичи. Многие стараются свести на нет специфический вкус и запах дикого мяса, и в этом нет ничего плохого, главное – не переусердствовать со специями и маринадами. И лишь немногие оценят натуральные вкусовые нотки и ароматы дикого зверя, приготовленного с минимальным количеством приправ.

Шашлык из лосятины в домашних условиях

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить из лосятины, то этот рецепт подойдет лучше всего. Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лося можно приготовить только на природе, на костре. В этом рецепте описывается, как сделать это, не выходя из дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шпажках вкус получится не отличительным от готовки на огне. Основной компонент – вырезка очищенная и замаринованная. Комбинация с овощами придаст блюду новых ароматных красок.

Ингредиенты:

• вырезка (лось) – 1 кг;
• лук репчатый – 3 больших головки;
• лимон – 1 шт.;
• помидоры – 400 г;
• специи и соль – по вкусу;
• минеральная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Очищаем вырезку от пленки, прожилок и другого, нарезать ровными кубиками на шашлык.
2. Нарезаем кольцами лук, смешиваем с мясом долго, пока лук не пустит сок.
3. Заливаем это минеральной водой газированной, добавив туда лимонного сока (он уберет лишние запахи дичи – болота или другого, если такое имеется).
4. После двух часов подготовки, вырезку прожариваем на сковороде до румяной корки.
5. Нанизаем на шампур с луком и помидорами (шпажки), запекаем в духовке 30 минут.

Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины.

«Опять эти котлеты! Ну, сколько можно! Ты бы хоть … плов приготовил!» (Рерайт фразы из известного фильма). Основной момент, который меня пугает – очень не хотелось бы, чтобы кусочки лосиного мяса были в плове, как инородные тела. То есть, хочется, чтобы они жевались, и не было, потом необходимости ковыряться в зубах зубочисткой (Вы уж простите за подробности). Скажу сразу, что лосятину я в плов добавляю впервые и поэтому для начала попробовал, так сказать «пробный замес». Решил маленький кусок мякоти без замачивания, без маринования, просто порезать кусочками и начать готовить плов по схеме. На полпути я остановился и, попробовав мясо, решил дальше не продолжать. Всё же нужно провести подготовительные мероприятия по размягчению лосиного мяса. А как Вы думали? Лось – это Вам не баран. Он не пасётся на зелёной травке под жарким южным солнцем, а месит своими копытами промёрзшие болота, питаясь корой, хвоёй да ветками. Да ещё и бегать от злых мужиков с ружьями приходится. Вторая попытка готовить плов началась с основательного подхода к куску лосятины. Разморозив кусок (к сожалению, свежатины нет), замачиваем мясо в минералке на несколько часов. Всё дело в волшебных пузырьках.

Так уж получилось, что мясо я замочил, а потом пришлось незапланированно уехать. Вернулся я к нему через двое (!) суток. Волокна стали выглядеть вот так.

Затем режем пластами, или слайсами мясо.

Мнём вилкой плоды киви и натираем полученным пюре наши слай.., наши куски мяса.

Пока тропические ферменты превращают мясо нашего лесного монстра в фарш, займёмся остальными продуктами. Чего это я с мяса начал? Ах да, потому что кухня у нас охотничья. Остальные ингредиенты можно насобирать, пройдя по магазинам. Сегодня я насобирал: рис, морковь, лук, масло подсолнечное, специи для плова (побольше барбариса!), соль. Отдельно отмечу курдюк, от этого слова уже начинается обильное слюноотделение и я уже не знаю, чего больше хочу, жирной баранины или волокнистой сохатины.

Всё же не будем готовить большой казан, потому как стрёмно, вдруг всё же жёстко получится. Возьму я, пожалуй, небольшой чугунок, горшочек, казанчик или назовите его, как Вам будет угодно. Есть у меня такой. Он хоть и не чугунный, но готовить в нём – одно удовольствие, я его люблю. Купил его ещё давно, совершенно случайно, проходя мимо Владимирского собора у одной бабульки. Глянул на него и полюбил. Помните, во времена перестройки там всякой всячиной торговали? Начинаем готовить.
Тут добавлю, что опять на моём пути встали преграды и, замочив мясо в киви, я опять был вынужден отлучиться. Получилось на восемь часов, но ничего, мясо не растворилось. Все наши продукты измельчаем. Ножиком, тёркой, комбайном — кому как удобней. У меня получилось вот так. Не увлекайтесь. Рис мельчить не надо!

Разогреваем наш чугунок. Заливаем подсолнечное масло (побольше). Хорошо его раскаляем. Жаль, что приходится готовить в квартире, но что остаётся делать нам, прикроватным хомячкам? Эх… Если кто-то будет готовить на костре, в лесу – честь и хвала этим викингам. У них получится вкуснее, уверяю, но наверняка подгорит, так как на природе обычно сильно увлекаются спиртными напитками. Закидываем в раскалённое масло нарезанный кусочек бараньей попы, курдюк то бишь. Процесс пошёл. Забурлило…

Ждём, когда всплывшие шкварки станут красивого золотистого цвета и вытаскиваем их на блюдце. Это очень невкусный побочный продукт! — так надо говорить плохим людям. Но с друзьями, под рюмку водочки и немного подсолив, эти воздушные шкварочки, ни с чем не сравнятся. Только осторожно не обожгите язык! И в то же время, их надо съесть, пока не остыли. В чугунке уже плещется волшебное варево, готовое принять в себя следующие продукты. Следующими будут кусочки лосятины, предварительно нарезанные кубиками, но не очень мелко, а то засохнут. Интересно, как поработали ферменты от киви… Хотел не промывать мясо и закинуть прямо с киви, но побоялся стать врагом узбекского народа и решил киви в плов не добавлять (на этот раз), потом всё же попробую. Мне очень нравится этот момент. Сейчас всё затрещит, запорщит, по сторонам полетят раскалённые брызги. Смиритесь с тем, что потом придётся тщательно отмывать плиту и всё вокруг от жира, поверьте, оно того стоит. В самом начале извержения вулкана, когда над казаном висит облако из раскалённых брызг, его можно поджечь. Эффектное зрелище! Этот дождь брызг вспыхивает огненным факелом, как у факира, выпускающего огонь изо рта. (Осторожней! Не подожгите чего-нибудь!) По кухне тут же пойдёт вообще непередаваемый аромат. И будь вы уже трижды сыты, Ваши рецепторы заставят Вас дождаться окончания приготовления этого блюда. Почувствовали? У меня уже тоже скулы сводит. Горшочек, вари!!! Мясо покрылось красивой корочкой (минут через пять). Сразу видно, что лосятина, барашек иначе выглядит. Вилка тянется и накалывает несколько кусочков мяса. Остудив, пробуем…. М-мммм!!! Кажется, и минералка, и киви были выбраны не зря. ЖУЁТСЯ! И сочное! Но есть кусочки с румяной корочкой — это те что попали сразу в раскалённый жир (они более сухие), другая часть мяса более походит на варёное и эти кусочки вообще нежные. Короче, на дальнейшем процессе зацикливаться не буду. Всё как у узбеков. Кидаем нарезанные лук и морковь. Доводим до полного размягчения овощей. Это у нас получился зирвак (эдакий узбекский термин).

Добавляем специи (побольше барбариса), солим, перемешиваем. Добавляем промытый рис. Когда промываете, не забудьте с ним (с рисом) поговорить, о чём угодно.

Рис заливаете горячей водой, на пол сантиметра.

Когда рис вобрал в себя воду, закрываете крышкой.

Газ убавить. Всё! Ах да, можно ещё ткнуть в рис три-четыре головки чеснока. Ну, и ещё барбарисок сверху насыпать.

По пятьдесят? Прошло минут тридцать…

Я с замиранием сердца вываливаю на блюдо то, что получилось.

Короче, всё отлично. И пусть не ругают меня узбеки. Плов! Вкусный плов. Рассыпчатый. А главное для меня, что мясо совершенно не жёсткое и отлично жуётся.

Приятного аппетита!

P.S.: Что пить под плов? Вы сами знаете. Но скажу честно, в этот раз я сделал исключение. Так как, если Вы хоть раз делали фотоотчёт для «Кухни», то Вы меня поймёте, не буду объясняться… Пил только зелёный чай. Ещё добавлю. Не знаю что было решающим фактором, наверное то, что долго замачивал, ну и киви помогло. Но это мясо получилось на удивление не похожим на лосятину. Ну ни за что бы не поверил. Раньше по моим ощущениям лосятина всегда ассоциировалась с чем-то резиновым, не жующимся, теперь и котлеты нежнее стали и вообще… Может лоси стали мягкотелыми?

Вадим Кашин 3 ноября 2011 в 18:21

Маринад для лосятины

Для достижения мягкости предварительно мясо следует мариновать. Сложность того, как замариновать лосятину, не должна быть отпугивающим фактором для отказа готовить такое блюдо. Процесс отмачивания необходим для придания мягкой структуры и избавления от природного аромата дичи, который встречается у более старых особей животных. Маринованное мясо готовят быстро и вкусно.

Обязательным компонентом для любого вида маринада считается уксус. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, пряности в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Длительность мариновки – не менее шести часов для достижения желаемого эффекта. Альтернативой может выступить проваренный уксус с водой, сахаром и специями. Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе варки травы отдадут всю свою пряность маринаду. Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было мягким.

Сегодня охотники добывают мясо лося. Нужно сказать, что тушу этого животного разделывают так же, как и коров. При этом мясо сначала выдерживают в травах, затем маринуют под прессом, только после этого можно готовить различные блюда из лосося (для запекания берут спинную и почечную части, а также мясо с задних ног).

Мясо лося употребляют в пищу в холодное время года (осень, зима), потому что оно богато клетчаткой и непригодно в пищу.Зимой его замораживают, подвешивая в воздухе на несколько часов, а во время оттепели - смазывают.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления блюд из лося.

Охотничий сом

Состав: полкилограмма мяса лося, одна столовая ложка уксуса, сто грамм свиного жира, пятьдесят грамм жира, пятьдесят грамм томатного пюре, шесть зубчиков чеснока, одна луковица, один лимон сок.

Мясо вымачивают в уксусном растворе, фаршируют чесноком, салом и обжаривают на жире, соли и с добавлением специй.Затем добавляем нарезанный полукольцами лук, томатное пюре и продолжаем обжаривать. Затем мясо кладут в миску, заливают бульоном, добавляют лимонный сок, сахар и тушат до готовности.

Суп из лосося

Ингредиенты: сто грамм мяса лося, по одной белой и красной луковице, два литра кипятка, две картофелины, одна морковь, два стебля сельдерея, один корень укропа, три столовые ложки муки, две столовые ложки паприка, зелень, соль и специи, масло растительное для жарки.

Мясо нарезать крупными кусками, лук весь в фарше обжарить на масле, немного посолить.Затем в первые лосиные блюда (в данном случае это суп) добавить кипяток, нарезать картофель и морковь, варить пятнадцать минут. Затем добавьте мелко нарезанный сельдерей и фенхель.

Отдельно обжарить муку и паприку на масле, всыпать смесь в суп и варить пять минут. В готовое блюдо положить нарезанные овощи.

Шашлыки из лосятины

Состав: один килограмм мяса лося, сто грамм свиного жира, три луковицы, один стакан белого вина, соль и специи, зелень.

Филе нарезают крупными кусками, укладывают в миску, заливают вином и оставляют на несколько часов. Затем мясо нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком и луком, солят, посыпают специями и жарят на раскаленных углях в течение пятнадцати минут. Обычно такие блюда перед подачей посыпают зеленью.

Тушенка

Состав: один килограмм мяса лося, сто грамм свиного жира, четыре зубчика чеснока, одна луковица, пол столовой ложки молотого перца, полтора стакана воды, одна столовая ложка крахмала, поваренная соль.

Как приготовить лося В сковороде нужно обжарить мясо, сало, лук и чеснок, добавив перец и соль, пять минут, затем добавить воду и тушить два часа. Затем смешайте воду с крахмалом, добавьте смесь к мясу и готовьте еще несколько минут, пока крахмал не загустеет.

Так в последнее время мясо лося стало очень популярным у охотников. Готовится он просто, а блюда из него получаются не только аппетитными, но и достаточно вкусными.

Жареный лось. Как приготовить лося в духовке, чтобы он был сочным и мягким

Элк обладает уникальными вкусовыми качествами. Кому-то он покажется слишком острым, кому-то не понравится его специфический запах. Однако, если мясо лося правильно приготовлено, вы сможете насладиться его первоначальным вкусом.

Мясо лося можно использовать для приготовления тефтелей, желе, жаркого и даже жаркого. Вы можете просто пожарить лося целиком или потушить его с овощами и специями.Для торжественных случаев подойдет запеченный лось и запеченный в духовке.

Рецепт: жареный лось

Для блюда вам понадобится:

• 0,5 кг лося (лучше брать мякоть),
• 5 картофелин
• 2 средние головки лука,
• 1 морковь
• топленое масло,
• томатное пюре,
• специи,
• чеснок - для придания специй готовому блюду.

Кулинария

• Чтобы вкусно приготовить мясо лося, его необходимо предварительно замариновать.Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листа, 10 зерен черного перца, корень петрушки.
• Мясо очищают от сухожилий и фольги, нарезают ломтиками толщиной 2 см, укладывают в глубокую посуду (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой посыпают специями, смешанными с сахаром и солью, все заливают разведенным водой уксусом в соотношении 1:1. Мясо лося маринуется 8-10 часов.
• Маринованные кусочки лося нарезают брусочками, обжаривают на топленом или свином сале перед адвентной румяной корочкой.
• Затем варить до полуготовности.
• Картофель нарезают кубиками, слегка обжаривают, затем смешивают с нарезанной морковью и добавляют к мясу.
• Когда овощи почти готовы, добавляют мелко нарезанный лук и обжаренный помидор, перец и петрушку.
• Чеснок и зелень измельчают, добавляют в готовое жаркое. Блюдо готово! Подается с соленьями.

Рецепт: отбивные из лосятины

Для этого блюда вам понадобится:

• 1 кг мяса лося,
• 50 мл 9% уксуса,
• 2 черствые булочки
• 0,4 кг сала,
• 0,3 л молока,
• 2 свежих помидора
• 2 желтка,
• перец, соль,
• 0,4 л сливок,
• панировочные сухари.

Кулинария

• Лось нарезают небольшими кусочками, вымачивают в уксусе, разбавляют наполовину водой и пропускают через мясорубку.
• Булочки пропитаны молоком.
• Свиной жир также прокручивают на мясорубке и смешивают с фаршем.
• Полученную мясную массу смешивают с размоченными булочками, мелко нарезанным луком, томатной мякотью, солью, черным молотым перцем и яичными желтками. Массу тщательно перемешивают, взбивают миксером в течение 5 минут.
• Небольшие шарики из мясного фарша, панированные в сухарях, укладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне 30 мин. Это все! Котлеты готовы!

Лось, запеченный в духовке

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• 1 кг мяса лося,
• 200 мл уксуса,
• 1 ул. л.Соль,
• 8 зерен черного перца,
• щепотка рубленой петрушки,
• 1 ул.л. Сахара,
• нарезанный корень петрушки
• 2 головки лука,
• специи для мяса
• растительное масло для жарки.

Кулинария

• Мясо хорошо утрамбовывается деревянным молоточком.
• Маринад готовят из уксуса, соли, сахара, черного перца, измельченной петрушки, измельченного корня петрушки и измельченного лука.
• Маринад выливают в глубокую кастрюлю, добавляют 1 л воды, доводят массу до кипения.
• После остывания маринада мясо укладывают в глубокую кастрюлю и заливают маринадом, сверху кладут гнет и ставят в холодильник на 2 дня.
• Через двое суток мясо достают, обтирают бумажным полотенцем и натирают мясными специями.
• Лось помещают на раскаленную сковороду с маслом, обжаривают с двух сторон до полуготовности.
• Затем мясо заворачивают в фольгу и помещают в духовку. На противень наливают предварительно 200 г воды.
• Мясо выдерживается (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов.Воду на противень следует периодически подливать.
• Перед подачей запеченное мясо вынимают из фольги, украшают свежей рубленой зеленью.

Шашлык из лося

Вам понадобится:

• 2 кг лося,
• 300 г бекона,
• 5 головок лука,
• 2 стакана воды
• 2 стакана 3% уксуса
• 2 чайные ложки соли,
• 1 ч.л. сахарного песка,
• немного черного перца
• лавровый лист,
• Гвоздика,
• ягод можжевельника.

Кулинария

• В определенное количество воды добавить лавровый лист, несколько гвоздик и ягод можжевельника по вкусу. Варить 10 минут.
• Добавьте в маринад соль и сахар. Довести до кипения.
• Добавляем уксус. Снимаем с огня. Мы фильтруем.
• Нарежьте мясо кубиками среднего размера.
• Залить мясо маринадом. Мариновать сутки.
• Маринованная лосось, лук и шпик дважды пропустить через мясорубку.
• Перец. Немного соли.
• Фарш нанизать на шампуры.
• Запечь на углях на мангале. Готовый шашлык подается со свежими овощами.

Рагу из лосятины

Вам понадобится:

• 0,5 кг лося,
• 2 головки лука,
• 3 стакана воды или говяжьего бульона
• 3 арт. л томатной пасты,
• 1 ул. л. муки,
• 0,5 ч.л. черного перца,
• 1 лавровый лист,
• 1 пучок ваших любимых овощей
• Соль,
• масло растительное.

Кулинария

• Мясо моем. Мы обсуждаем. Нарезать кубиками среднего размера.
• Чистим лук. Мой. Мелко нарезанный.
• Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо 5 минут на сильном огне.
• Добавляем балку. Периодически помешивая, жарить еще 7 минут.
• Соль. Перец. Добавляем муку. Мы смешиваем. Продолжаем жарить еще несколько минут.
• Положить томатную пасту в рагу. Мы смешиваем.
• Добавить воду/бульон.
• Отправляем скамейку. Мы смешиваем. Накрываем крышкой. Тушите час-полтора.
• Готовое рагу из лося посыпать рубленой зеленью и подавать!

Суп из лося

Вам понадобится:

• 500 г лося,
• 400 г шпината
• 200 г грибов шиитаке
• 3 зубчика чеснока,
• 2 головки лука,
• 1 куриное яйцо,
• 2 литра воды
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 ч.л. молотого черного перца,
• масло растительное.

Кулинария

• Мое мясо. Мы обсуждаем. Дважды пропустить через мясорубку.
• Лук и чеснок также пропустить через мясорубку.
• Соединяем ингредиенты.
• Соль. Перец.
• Добавить яйцо. Тщательно перемешайте.
• Из отварного фарша сформировать небольшие фрикадельки.
• Фрикадельки жарить в горячем виде на растительном масле или запекать 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
• Грибы отварить в указанном количестве подсоленной воды.В суп можно добавить любимые специи.
• Добавьте нарезанный шпинат в грибной бульон.
• Фрикадельки аккуратно обмакивают в суп, чтобы они не развалились.
• Суп варить 20 минут.
• Готовую уху из лося разлить по порционным тарелкам и позвать домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лося, чтобы он стал мягким

• Перед приготовлением мясо лося необходимо замочить на несколько часов, а затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
• Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лося необходимо замариновать. Лучший вариант маринада будет приготовлен из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
• Лось, запеченный в духовке, получится очень нежным и сочным, если его начинить кусочками сала, как свежего, так и соленого.
• Тушеное мясо лося получится особенно мягким, если предварительно обжарить его до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
• Солить мясо нужно в самом конце приготовления, а не в начале.
• Наконец, если вы хотите, чтобы лось был мягким и нежным, уделите время его приготовлению. Значит нужно тушить мясо не менее 2,5 часов и варить его не менее 3 часов.

Поверьте: мясо лося, приготовленное по предложенным рекомендациям, заставит вас изменить свое мнение о том, что лоси не могут быть мягкими.

Лоси довольно необычное, если не сказать редкое, мясо. Обычно она доступна небольшой группе людей и в основном тем, кто занимается охотой или просто имеет хорошие контакты с теми, кто занимается ею профессионально.Конечно, если вы настоящий упоротый гурман, вам обязательно повезет и вы получите ценную дичь для приготовления своего фирменного блюда. Кстати, из этой дичи можно приготовить что угодно: различные лосиные отбивные и отбивные, манты, рагу, запеканки и даже лосиные оладьи и жаркое, а также множество других обычных блюд, которые можно преподнести по-новому.

Рецепты не сильно отличаются от обычных, например, лосиные отбивные по набору продуктов будут почти соответствовать таковым из говядины.Вопрос даже не в том, какие ингредиенты будут соседствовать с лосем, а в том, как его приготовить. Обычно считается немного терпким, но это легко исправить, если правильно замариновать. С помощью хорошего, подходящего маринада и кулинарных навыков можно получить идеального мягкого лося в фольге.

Порции: 4 порции;

Время приготовления: 3 дня;

Когда дело доходит до того, как вкусно и нежно приготовить лося в духовке, можно не думать о затратах времени и сил.Этот рецепт не самый быстрый, ожидание требует большого терпения и выдержки, а мясо полностью промаринуется. На это уйдет около 2 дней, однако результат говорит сам за себя: тертый маринад, пикантные специи и вкусное мясо. Что еще нужно для счастья?

Набор продуктов

• 1 кг мяса лося;
• 200 миллилитров уксуса;
• 2 луковицы;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 щепотка нарезанной лаврушки;
• 3 корня петрушки;
• 10 зерен черного перца;
• специй по вкусу;
• масло для жарки.

Способ приготовления

Чтобы сделать его таким вкусным, нужно совсем немного - просто замариновать мясо, сделать все по рецепту, а все остальное сделает время и духовка. Готовьте вкусно и приятного аппетита!

Элк - самый крупный из видов оленей . Это массивное животное обитает по всей северной и центральной зоне Евразии, до сих пор встречается не только в России, но и в Германии, странах Скандинавии, лось водится в США и Канаде.

Ко второй половине 20 века лось и дичь составляли основные компоненты рациона промысловых охотников и многих жителей северной части России. Уметь правильно и вкусно приготовить лося – полезная задача не только для удачливого стрелка, но и для любого повара.

Достать хороший кусок лося по-прежнему не очень сложная задача, но при правильном приготовлении можно получить настоящее лакомство на своем столе.

Вкусовые характеристики лося

Лосось по своим кулинарным качествам примерно соответствует говядине или телятине. , а по вкусу зеренина ближе всего к баранине. Мясо лося отличается от мяса животных большей жесткостью, наличием характерного запаха дичи, который некоторые считают преимуществом, а некоторые стараются избавиться от него перед приготовлением.

Мясо лося, живущего ближе к северу, не такое вкусное, как у лося, живущего южнее, в то же время лось здоровее , в нем больше необходимых организму веществ.

Лось в лесу вкуснее лося в болотистой местности. .

Как и в случае с говядиной, молодой лось (возрастом от одного до трех лет) значительно лучше, чем жесткое и волокнистое мясо более старшего лося. Самым вкусным считается мясо молодой коровы, лося.

Особенности приготовления лося

Так считают многие повара, а также опытные охотники, привыкшие к крупнозерновой пище приготовление лосей ничем не отличается от приготовления блюд из говядины .

Мясо лося как говядина, красное мясо , оно немного жестче и имеет характерный запах. Согласно действующим правилам, перед приготовлением лося принято мариновать или вымачивать в воде.

Разрезать лося на куски примерно так же, как разрезать корову. Наиболее приятные вкусовые характеристики имеют вырезка и рот лося . В кулинарии, особенно для жарки, имеется почечная часть, мякоть задних ног и мясо спинной части туши лося .

Перед приготовлением лося вызревает в травах и ягодах, придающих мясу пикантность и нежный вкус, затем происходит процесс маринования, желательно под прессом, только после подготовительного этапа лося можно использовать в кулинарных целях .

Мясо лося содержит большое количество натуральной соли, которую животное усваивает на протяжении всей жизни. , чтобы он не пересолился во время приготовления, при желании можно добавить блюдо только в конце процесса.

Лось в поле

Приготовление лосятины в поле , без возможности приготовления различных кулинарных изысков, возможно без стадии приготовления маринадов.

Например, свежий молодой трикотаж можно просто нарезать на кусочки, как стейк, и обжарить на раскаленных у костра камнях, предварительно натерев специями. Пожилого лося можно готовить в течение трех-четырех часов в походной кастрюле с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли.

Однако и на природе обученный охотник может приблизить приготовление лося и попробовать сотворить не только полезное, но и вкусное блюдо в награду за тяжелый день, проведенный в поисках зверя.

Охота на лося. На две порции :

• Дзеренина (лосиное мясо) - 500 грамм;
• Растительное масло или животный жир;
• Перец черный горошком;
• лавровый лист;
• Мука;
• Соль;
• Лук репчатый или фиолетовый - 2-4 шт.

Процесс приготовления :

1. мясо может быть как предварительно консервировано в уксусе, сухом или теплом маринаде, лимонной кислоте в течение 2-3 дней, так и свежим;
2. Лоси нарезать на мелкие кусочки и положить в кастрюлю или сковороду .Сковородку или казан следует предварительно разогреть, налить в нее масло или жир, прокипятить и только потом закладывать мясо;
3. нужно обвязать обжарить со всех сторон для сохранения вкуса и полезных свойств мяса необходимо обдать мясо кипятком (тщательно обдать кипятком, чтобы продукт оставался мягким) и переложить в менее интенсивно горящий участок ​огонь (варить на медленном огне). При приготовлении пищи с помощью печи или другого походного инструмента достаточно свести огонь к минимуму;
4. затем в котел добавляется репчатый лук , очищенный и разрезанный пополам, разрезанный внутри, затем перец, лавровый лист, соль на этом этапе не солить;
5. мясо тушится на огне 1,5-2 часа при необходимости можно добавить воды по готовности, лось солится, в соус добавляется мука для его загустения;
6. блюдо подается без добавления и достаточно самодостаточно в поле .

Как приготовить лося дома? Читайте следующий рецепт.

Как приготовить лося дома?

Что можно приготовить из лося в домашних условиях? Для различных кулинарных целей мясо лося коптят, вялят, солят, перерабатывают в фарш и используют в качестве начинки для паштетов и вареников. В домашних условиях можно приготовить настоящее мясо лося кулинарный шедевр , в котором сохранены все полезные функции игры.

Запеченный лось. Ингредиенты :

• 500-1000 г свежего лося, приготовленного с травами и ягодами;
• 5-10 крупных картофелин;
• лук репчатый - две головки;
• одна крупная морковь;
• банка томатного пюре;
• специй по вкусу.

Рассол :

• уксус;
• Соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• пюре или мелко нарезанный корень сельдерея или петрушки.

Приготовление мяса :

1. зеренина освобождается от пленок и сухожилий , вставляется крупными кусками и укладывается в посуду (глубокую миску, кастрюлю или утятницу) в несколько слоев;
2. каждый слой мяса посыпать специями, солью и сахаром , затем конструкцию полить уксусом в зависимости от ваших предпочтений, уксус можно разбавить водой в пропорции один к одному, два к одному и более;
3. маринованное мясо пребывание минимум 8 часов, максимум - сутки .

Кулинария :

1. куски мяса нарезать брусочками, разогреть казан или сковороду, положить туда масло или жир, довести до кипения, уложить лосося и обжарить до появления кожи;
2. обжаренное мясо положить в глубокую сковороду (котел при использовании можно не двигать) и наполовину варить в воде;
3. картофель нарезанный кубиками или брусочками, обжаренный и добавляемый в тушеное мясо вместе с мелко нарезанной морковью;
4. когда овощи в обжарке почти готовы, лук, нарезанный мелкими ломтиками, обжарить, положить в сковороду томатную пасту, лавровый лист и перец;
5. мелко нарезанный или толченый чеснок, зелень можно добавлять в готовое блюдо, подавать с соленьями или маринованными овощами.

Хорошо приготовленное мясо лося станет настоящим украшением стола, наградой удачливому охотнику и приятной экзотикой для всей семьи.

Лось в духовке – вкусное блюдо, но у него есть свои кулинарные достоинства. Дичь перед термической обработкой необходимо подготовить, иначе она будет жесткой. В некоторых случаях потребуется устранить специфический запах сырья.

Жаркое из лося в духовке на противне с высокими бортиками

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 2 минуты

Как запечь лося в духовке, подготовка изделий

Лось - жесткий и волокнистый продукт.Лось не стоит в стойле, но много двигается. По этой причине в таком мясе мало жира. Мясо взрослых самцов имеет специфический запах. Если у вас есть кусочек такого зверька, для него потребуются более легкие специи, например, лавровый лист и чеснок. Мясо старого лося готовится дольше.

Первый этап приготовления – маринование. Это займет много времени. Лучше держать кусок в маринаде всю ночь. Порядок действий такой:

1. Поставь кусок из кино и живи.
2. Смешать горчицу, растительное масло, соль, специи и черный перец.
3. Проткните деталь ножом по всей площади, чтобы остались небольшие отверстия. Это нужно для того, чтобы маринад равномерно распределился не только по поверхности, но и в глубину.
4. Разотрите маринад на кусочки, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости изделие можно хранить в маринаде до 2 суток.

Иногда имеет смысл достать из холодильника кусочек и втереть в него маринад.Этот маринад подходит для мяса молодого животного. Имеет бежево-розовый цвет. Если у вас темное мясо, лучше сделать из него котлеты, выдержав в более светлом маринаде не менее 2 дней.

Рецепт запеченного лося в духовке

Утром мясо можно достать из холодильника и натереть маринадом, который находится в миске. При желании мясо перед приготовлением можно начинить кусочками сала или копченой грудинкой, но это необязательно. Для выпечки:

1. Разогрейте духовку до 200ºС.
2. Плотно завернуть лося в фольгу, добавив туда маринад. Лучше взять толстую фольгу или сделать несколько слоев, чтобы жидкость не вытекала.
3. Выложите лося на противень с высокими бортиками и поставьте в духовку.
4. Время выпечки - 2 часа.
5. За 15 минут до приготовления снимите фольгу с верхней части ломтика, чтобы придать блюду аппетитную корочку.
6. Выключить духовку и оставить противень еще на 15-20 минут.
7. Достать лося и разрезать его на куски.

В блюдо принято добавлять овощи и зелень.

Как приготовить лося?

Может быть, ваш муж – знатный лосей, может, ваш ближайший друг или родственник – жена знатного лосейного охотника, а может, вы просто забрели на рынок, чтобы встретить кусок идеального лося, но как бы чудесно ни досталось это благородное лосиное мясо в вашу кухню, вам повезло. Если вы внимательно изучите вопрос «Как приготовить лося», ваши близкие отведают самое вкусное экологически чистое натуральное мясо.Ведь та дичь, которая вчера бегала по лесу, гарантированно не была уколота антибиотиками и не съела комбикорм, а значит, невероятно полезна. Если лося вкусно приготовить, вы откроете для себя новое лакомство. И даже несколько, ведь мы хотим предложить вам целую массу отличных рецептов из лосятины.

Жареный лось

Ингредиенты: полкилограмма мяса, две луковицы, томатное пюре, пять картофелин, морковь, специи, топленое масло, чеснок (по желанию).

Все кулинары в один голос скажут, что перед приготовлением лося его необходимо замариновать. Тогда мясо сильномускулистого животного станет мягче, а специфический лесной запах – жиже. (Мясо лосятины рекомендуется использовать для запекания, желательно со спины). Перед процессом маринования лося необходимо очистить от фольги и разрезать на куски. Для этого жаркого кусочки не должны быть толще нескольких сантиметров. Затем положите мясо в керамическую посуду и залейте его маринадом.Его нужно приготовить с солью (2 столовые ложки), сахаром (2 столовые ложки), специями (по желанию), уксусом (2 столовые ложки), лавровым листом (3 листа), петрушкой или сельдереем. Уксус можно разбавить водой в пропорции 1:1. В особо торжественных случаях вместо уксуса рекомендуется использовать сухое вино. Лось томится под маринадом не менее 10 часов. Оставьте на ночь - не ошибетесь.

Готовить жареного лося лучше, если его нарезать тонкими ломтиками. Обжарьте их до светло-коричневого цвета и положите в сотейник.Пока готовится мясо, слегка обжарьте картофель и морковь, а затем примерно в середине тушения выложите их в сковороду с лосем. Туда же чуть позже отправить нарезанную зелень и чеснок. Когда лось покажется вам готовым, выключите плиту, подайте мясо на стол и удивите домашних новым блюдом и своим мастерством.

Лось в духовке в фольге

Это блюдо даст вам возможность ощутить истинный вкус изысканного мяса и понять: «Мое это или нет».Рецепт лося в духовке прост как ничто гениальное. Первый шаг – можно замариновать или просто замочить мясо на несколько часов в воде или слабом солевом растворе. В этом случае маринад приготовить проще – смешать уксус, воду и растительное масло и варить мясо шесть-семь часов. Затем промокните лося бумажным полотенцем и начините небольшими кусочками сала. В результате мясо в духовке остается более сочным и не пересыхает.Затем лося посолить и завернуть в фольгу, добавив туда от одной до двухсот граммов маринада. Завернуть неплотно, оставляя «воздух» над мясом. Готовим лося в разогретой до 220 градусов духовке. Время приготовления зависит от веса куска. В среднем два-три часа. За полчаса до окончания процесса разверните фольгу и запеките лося, чтобы он подрумянился. Готовую еду можно есть как в холодном, так и в теплом виде, разрезав на удобные кусочки. Об этом даже стоит написать!

Котлеты из лосятины

Если вам не особо подходит острое мясо этой дичи, но вы не хотите лишать себя полезной и экологически чистой еды, вам пригодится рецепт лосиных отбивных.Процесс почти классический, но есть некоторые тонкости. К мясу лося нужно добавить кусочек сала в пропорции примерно два к одному и несколько раз прокрутить его на мясорубке. Некоторые специалисты даже рекомендуют использовать блендер, чтобы фарш получился пышным и воздушным. Затем в эту массу добавить пшеничный хлеб, мякоть от двух помидоров, два желтка, мелко нарезанный лук, соль, перец и тщательно перемешать. Фарш из лосятины готов.

Из этой начинки нарезать шарики, обвалять их в сухарях, манке или муке и слегка обжарить.Складываем котлеты в кастрюлю или другую толстостенную емкость, добавляем два стакана сливок и доводим до полной готовности. Он может быть в огне, он может быть в духовке. Это займет не более получаса, и можно пробовать. Я тебе уже завидую!

Охота на лося

Вкусное мясо лося можно приготовить на скорую руку, для этого мяса нужно три часа. Несложный, но перспективный рецепт – охота на лося, но, изучив его, вы, наверное, так и не поймете, при чем тут охота.Пока не попробуешь. Это вкус, который будет напоминать запах лесного кустарника, свежесть и специфический аромат дичи. Возможно, ваше воображение нарисует вам другую картинку, но она точно будет вкусной.

Прежде всего, лося (около одного килограмма) нужно хорошо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать некрупными кусками. Затем каждую горчицу натираем и кладем в отдельную посуду на полчаса - пропитаться. За это время луковицу следует очистить и разрезать на две половинки, а чистую воду вскипятить.Затем нарежьте лося на более мелкие кусочки, размером примерно 3 сантиметра и обжарьте на сильном огне в растительном масле, постоянно помешивая.

Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, обдайте их кипятком прямо в кастрюле, закройте крышку и уменьшите огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю лук, перец и лавровый лист. Кипятим час-полтора, периодически заменяя выпарившуюся воду на новую, и только потом соль. Тушим лося еще минут десять, пока наращиваем крахмал - загуститель соуса.Потребуется около половины стакана. С лосиным крахмалом его надо тушить еще семь минут, и его можно есть с любым гарниром.

Шашлык из лося

Мясо лося можно даже пожарить на гриле, будет очень вкусно. На один килограмм мяса требуется сто граммов сала, три луковицы, стакан белого вина, зелень, соль и перец. Мясо следует нарезать кусочками по 50 грамм и замариновать в белом вине на несколько часов. Затем надеть на шампуры, с кусочками шпика и лука, посолить и обжарить на углях 10-15 минут.Готовые шашлыки поперчить и удобрить зеленью.

Бефстроганов из лосятины

Бефстроганов из лосятины готовится почти так же, как и из любого другого мяса, только дольше. Нам понадобится полкило филейной или лосиной мякоти, две луковицы, 200 граммов сметаны, 30 граммов муки и 60 граммов сливочного масла. Вот Бефстроганов бы удался. Мясо следует нарезать поперек волокон. Кусочки должны быть тонкими и длинными, для дополнительной мягкости их следует простучать. Мясо (15 минут) и лук (7 минут) обжарить отдельно на сливочном масле.Затем в пустую кастрюлю насыпьте муку и сливки, всыпьте их, положите в соус мясо и лук и готовьте еще 3-5 минут. Для экономии времени неплохо было бы иметь под рукой три кастрюли.

Если вам нравится это мясо, вы можете пофантазировать и приготовить лося, сочетая его с курагой, овощами и всевозможными специями. Самое главное, что нужно помнить, это найти время, чтобы смягчить эту игру и подчинить ее своей воле. Смело!

Описание

Лосиный суп обычному обывателю может показаться странным блюдом. Но вкус действительно впечатляет! Мясо лося может быть немного шершавым на ощупь, но придает бульону удовлетворительный привес, особенно если мясо на кости.

Сегодня в кулинарии используют не только говядину, свинину и курицу, но и многие другие виды мяса.Каждый из них имеет свой вкус. Мясо лося в кулинарии используется сравнительно редко, но лосиный суп получается на редкость вкусным.

Рецепт этого супа появился благодаря охотникам, которые часто ночевали в лесу. Им нужно было что-то есть, поэтому они готовили еду на костре из любой пойманной дичи. Мясо лося делало суп очень сытным, поэтому его использовали чаще всего. Позже процесс приготовления этого первого блюда переместился с огня на плиты и газовые плиты, утратив часть своего очарования и восхитительного запаха дыма.Но он ничуть не утратил своих вкусовых качеств и подается во многих ресторанах по сей день.

Отвечая на вопрос: "Сколько варить лося?" необходимо учитывать объем воды для бульона, а также уровень пламени. В среднем на приготовление лосиного бульона уходит не менее двух часов, если варить суп в 2-литровой кастрюле.

Вам не нужно идти в ресторан, чтобы попробовать это кулинарное чудо, если у вас есть свежая или замороженная лосятина. Вам достаточно скачать остальную часть списка продуктов, а также открыть наш рецепт с пошаговым фото, чтобы приготовить вкусную уху из лося в домашних условиях.В его приготовлении нет абсолютно ничего сложного, но попробовав это блюдо, вы точно будете в восторге!

Этапы приготовления

Первый шаг – приготовить бульон. Для этого поместите мясо лося на кости в глубокую кастрюлю и налейте в него чуть больше половины воды. Включите огонь на максимум и варите до закипания, периодически снимая шумовкой пену. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Лук очистить и опустить в бульон.Также добавьте лавровый лист и перец горошком, затем накройте сковороду крышкой и варите мясо около двух часов до готовности.

Когда закончите, удалите все ингредиенты из кастрюли, оставив только чистый бульон, и сотрите жир с поверхности. Чтобы отфильтровать мелкие кости, пропустите бульон через сито. Затем дайте ему немного остыть.

Снова поставить остывший бульон на огонь и довести до кипения. Промойте и очистите свежую морковь, а затем нарежьте ее любым удобным для вас способом – кубиками, кольцами или короткой соломкой.Добавить в бульон нарезанные овощи.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, также положить в кастрюлю.

Теперь вы должны нарезать перец, помыв овощи и очистив их от семян. Вы также можете нарезать его полосками или крупными кубиками.

Сельдерей промойте и нарежьте ломтиками. Его нужно как можно меньше нарезать тонкими ломтиками, как показано на фото.

Все нарезанные овощи и соль положить в кастрюлю и варить, пока картофель не станет мягким.Затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры.

Мясо лося необходимо охладить, а затем отделить от кости. Мясо можно оставить целым или нарезать кубиками, чтобы не делать это позже. Положить в кастрюлю и варить суп около пяти минут.

Готовый суп из лосятины можно разлить по глубоким тарелкам, украсить зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!

Если вы любите блюда из дичи, этот простой рецепт супа из лосятины не оставит вас равнодушным.Его аромат и вкус просто сказочные, особенно если готовить на огне!

Описание приготовления:

Однако, если вы умеете варить лосиный суп, вы можете его построить. вкусное блюдо даже дома - на обычной плите.
Если вы никогда не ели мясо лося, то стоит учесть тот факт, что лось, как и любая другая дичь, имеет специфический вкус и аромат, который нравится, но далеко не всем. При этом варить лосиный суп в большом количестве.Специи и приправы все-таки не рекомендую - неописуемый запах и вкус леса (ведь лось питается хвоей!) будут разбиты более сильными ароматами.А вот овощи в суп можно и нужно добавлять – и этого будет достаточно, не только указанных в рецепте, но и других, которые вам нравятся.
Для меня рецепт ухи из лося имеет только один недостаток - мясо этого животного варится долго: в среднем на хороший наваристый бульон у вас уйдет 2-2,5 часа. Но столько же говядины готовится! Кстати, мясо лося имеет схожую структуру – оно тоже плотное и волокнистое. Так что, если вы любите первые блюда из говядины, вам понравится и похлебка из лося!

Ингредиенты:

• Кость лося с мякотью (лучше мозг) - 1 шт.
• Картофель - 6-7 штук
• Лук репчатый - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт.
• Помидоры - 3-4 штуки
• Стебли сельдерея - 2 шт.
• Другие овощи - По вкусу
• Свежие травы - По вкусу
• Душистый перец - 6-7 штук
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Соль для вкуса

Порции: 6-8

Как приготовить лосиный суп

Сварить костный бульон: положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.Как только закипит, уменьшаем огонь. Вытрите всю пену. Добавьте пару головок очищенного лука, перец горошком и лавровый лист. Готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким.

Удалите кости, лук и специи, остудите бульон и удалите лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.

Снова доведите бульон до кипения. Добавьте нарезанную морковь.

Картофель.

90 125
Перец.

Сельдерей.

Приправьте суп солью и варите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры.

И мелко нарезанное мясо, снятое с костей.

Приготовленный суп посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать горячим. Приятного аппетита!

Лось – самый крупный представитель рода оленей. Это животное обитает в северной и средней полосе Евразии и до сих пор встречается в России, странах Скандинавии, Германии, Канаде и США.

До второй половины прошлого века дичь и мясо лося были основными компонентами рациона охотников и жителей северной части России. А умение вкусно приготовить лося пригодится любому кулинару.

Польза и вред лося

Лось - полезный продукт... Это животное живет вдали от людей и кормится в естественных условиях. Производство мяса лося на территории Российской Федерации не организовано в больших масштабах, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, и излюбленное блюдо на столе опытных и удачливых охотников, чем повседневная пища средний человек.

Мясо лося богато витаминами группы В (холин, цианокобаламин и др.) и минеральными веществами. Лосятина способствует нормализации обмена веществ, улучшению здоровья сердца и сосудов, улучшению состояния опорно-двигательного аппарата. Употребление мяса лося полезно для мозговой деятельности и восстанавливает силы после физических нагрузок.

Мясо лося – богатый источник питательных веществ, витаминов и аминокислот. Лось — нежирный диетический продукт, полезный для нормализации кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы.Он имеет специфический вкус, чем-то напоминающий баранину. Вкуснейшие супы, котлеты, рагу и многие другие блюда – это все, что можно приготовить из мяса лося. При наличии необходимых ингредиентов можно приготовить как мягкое, так и твердое мясо лося.

Не рекомендуется есть блюда из мяса лося маленьким детям и кормящим женщинам. Основное противопоказание к применению – личная непереносимость. Если у вас есть боль в животе, аллергическая реакция или тошнота, немедленно обратитесь к врачу.

Вкусовые характеристики лося

По кулинарным качествам мясо лося примерно соответствует телятине или говядине, а по вкусу больше всего похоже на баранину. От говяжьего мяса оно отличается большей жесткостью и наличием характерного запаха оленины (некоторые считают это плюсом, некоторые избавляются от него перед приготовлением).

Мясо животного, живущего на севере, не такое вкусное, как у лося, живущего ближе к югу, а мясо животного, живущего на севере, полезнее, так как содержит больше веществ, необходимых организму. Мясо лесного лося вкуснее мяса болотного лося .

1. Мясо лося лучше всего предварительно замариновать в 3% уксусе на 6-10 часов или вымочить в воде 3-4 дня перед приготовлением лося в домашних условиях.
2. Для пикантного и нежного вкуса пропитайте мясо ягодами и травами.
3. Забой лося аналогичен разделке коровы. Самые вкусные и ценные части – вырезка и рот.
4. Блюда из лося солят в конце приготовления.
5. Более сочные котлеты - Добавьте к нарезанному лосятине небольшое количество гусиного сала или бараньего жира.

Правила

Ингредиенты:

• 6 средних картофелин;
• Кость лося с мякотью - 0,6 кг;
• Морковь в количестве 2 шт.;
• 2 шт Перец сладкий;
• 2 шт. луковицы;
• 2 корня сельдерея;
• 3 помидора;
• 2 лавровых листа;
• 7 горошин душистого перца;
• Свежая зелень, соль по вкусу.

Домашняя кухня:

1. Приготовление мяса лося начинается с тщательного промывания мяса, затем его кладут в большую кастрюлю... Затем заливают холодной водой, ставят на плиту. После закипания уменьшите огонь до среднего. Положите очищенную луковицу (целиком), лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Варить 2,5 часа.
2. Слить бульон, удалив мясо и специи. Когда лось остынет, его нужно отделить от костей и мелко нарезать.
3. Очистите морковь и нарежьте кубиками.Проделайте то же самое с картошкой. Нарезать перец, сельдерей. Добавьте в бульон овощи. Варить суп до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими на среднем огне. После добавления нарезанного мяса добавьте нарезанные помидоры. Варить до мягкости.
4. Достаньте кастрюлю с супом из духовки. Отставляю примерно на полчаса, закрыв крышкой и накрыв полотенцем.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса;
• 2 шт Люк;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 ст.л. раст.картины маслом;
• горошков перца, соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление мяса лося начинается с нарезки мяса лося на куски. Затем натереть горчицей. Оставьте на 30-60 минут, чтобы мясо пропиталось приправой.
2. В скороварку налить подсолнечное масло... Поставить на плиту разогреваться. Бросьте нарезанные кусочки для жарки. Затем добавить немного воды и варить на среднем огне 2 часа.
3. Лук очистить и нарезать крупными кусочками.Поместите ломтики в скороварку так, чтобы ломтики были обращены к лосю. Всыпьте паприку и лавровый лист.
4. Через полтора часа проверьте мясо на вкус. Поваренная соль. Наконец, добавьте большую столовую ложку крахмала, чтобы сделать соус.

Как приготовить в духовке?

Для вкусного и сочного блюда из жилистой и жесткой лосянки придется сильно постараться, потратив немало времени.

Ингредиенты:

• 1 килограмм мяса лося;
• 200 миллиграммов уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 столовая ложка соли
• 8 горошин черного перца;
• 2 головки лука;
• 1 столовая ложка сахара
• корень петрушки, приправы для мяса, лавровый лист - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Снимите фольгу, тщательно промойте водой. Ударить деревянным молотком.
2. Приготовить маринад из сахарной пудры, нарезанного лука, зелени, черного перца, нарезанного лаврового листа, соли. Залейте массу литром воды, поставьте на плиту. Снимите с огня, доведите до кипения.
3. Положить мясо в кастрюлю, гнет сверху. Хранить в холодильнике 2-3 дня.
4. Снимите мясо со сковороды. Обсушите бумажными полотенцами, затем посыпьте мясо специями.
5. Поставьте сковороду на плиту, затем налейте масло, бросьте маринованный продукт на раскаленную поверхность. Обжарьте мясо до полуготовности.
6. Выложите мясо на противень, накройте его фольгой. Перед тем, как отправить мясо лося в духовку, залейте его стаканом воды.
7. Тушить при минимальной температуре в течение 8 часов. Контролируйте уровень воды, добавляя по мере необходимости.
8. Достать из духовки, затем распечатать фольгу и выложить на тарелку, украсив свежей зеленью.

Бефстроганов из лосятины

Бефстроганов — вкусное блюдо, основным ингредиентом которого является мелко нарезанное мясо. Традиционная основа – свинина или говядина, но при желании можно попробовать приготовить ее с лосем.

Ингредиенты:

• 1 килограмм лося;
• 2 шт Люк;
• 15 грамм укропа;
• 1 столовая ложка уксуса
• 100 г сметаны;
• 1 щепотка сахара;
• специи, приправы - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Достать мясо из морозилки, разморозить естественным образом. Чтобы избавиться от лишней крови, промойте большим количеством воды. Нарежьте тонкими полосками, удалив сухожилия и фольгу.
2. Для пикантного и сочного вкуса замочите в маринаде. Положите кусочки мяса в большую кружку, добавьте соль, сахар и перец. Вливайся в искусство. ложка уксуса, добавить нарезанный лук. Отправьте мясную основу блюда в холодильник на 12 часов, накройте тарелкой.
3. Выпейте чашку утром.Для обжаривания отправьте кусочки мяса лося на разогретую сковороду. Покраснейте.
4. Уменьшить огонь. Добавляем воду, мелко нарезанный укроп. Можно намазать сметаной и тщательно перемешать.
5. Тушить на медленном огне. Из мяса лося начнет течь сок. Варить до закипания, не забывая помешивать.

Если вы любите блюда из дичи, этот простой рецепт супа из лосятины не оставит вас равнодушным. Его аромат и вкус просто сказочные, особенно если готовить на огне!

Но если вы умеете готовить похлебку из лося, то можете приготовить это вкусное блюдо даже дома - на обычной плите.Если вы никогда не ели мясо лося, то стоит учесть тот факт, что лось, как и любая другая дичь, имеет специфический вкус и аромат, который нравится, но далеко не всем. При этом варить уху из лося с большим количеством специй и приправ я все-таки не рекомендую - непередаваемый запах и вкус леса (ведь лось питается хвоей!) будут перебиваться более сильными ароматами. А вот овощи в суп можно и нужно добавлять – и этого будет достаточно, не только указанных в рецепте, но и других, которые вам нравятся. Для меня рецепт ухи из лося имеет только один недостаток – мясо этого животного варится долго: в среднем за 2-2,5 часа у вас уйдет хороший, наваристый бульон.Но столько же говядины готовится! Кстати, мясо лося имеет схожую структуру – оно тоже плотное и волокнистое. Так что, если вы любите первые блюда из говядины, вам понравится и похлебка из лося!

Порций: 6-8

Непростая уха из лосятины рецепт домашнего приготовления пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа.Содержит всего 172 калории. Оригинальный рецепт домашней кухни.

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Калорийность: 172 ккал
• Количество порций: 10 порций 7:7 7:7 на обед

  9000

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Супы

Ингредиенты на три порции

• Лосиная кость с мякотью (лучше мозг) - 1 шт.
• Картофель - 6-7 шт.
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 2 шт. Помидоры - 3-4 шт.
• Стебель сельдерея - 2 шт.
• Другие овощи - по вкусу
• Свежие травы - по вкусу
• Душистый перец - 6-7 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Довести бульон до кипения: положить в глубокую кастрюлю, влить холодную воду, поставить на огонь.Как только закипит, уменьшаем огонь. Вытрите всю пену. Добавьте пару головок очищенного лука, перец горошком и лавровый лист. Готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким.
2. Удалите кости, лук и специи, остудите бульон и удалите лишний жир с поверхности. При необходимости процедить.
3. Снова доведите бульон до кипения. Добавьте нарезанную морковь.
4. Картофель.
5. Перец.
6. Сельдерей.
7. Приправить суп солью и варить, пока овощи не станут мягкими.Добавьте нарезанные помидоры.
8. И мелко нарезанное мясо, снятое с костей.
9. Приготовленный суп посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать горячим. Приятного аппетита!

Лоси живут в больших количествах в наших лесах. Даже дети представляют, как они выглядят. А вот мясо лося — редкий гость на нашем столе. Поэтому не каждая хозяйка знает, сколько варить лося, чтобы блюдо было вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить как говядину, то можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

Что особенного в лосях

Как и любая дичь, мясо лося жесткое, темное и волокнистое. По своей структуре и вкусу напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов она превосходит свинину и говядину.

При первом приготовлении мяса дикого лося важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, замочив кусок мяса лося в чистой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.Бывалые охотники до сих пор используют для этой цели белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда, получаемые из мяса самок в возрасте полутора-двух лет. У самцов и животных старшего возраста мясо твердое, очень темное и волокнистое.

Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. энергетическая ценность куска лося весом 100 грамм всего 100 Ккал.

Рецепты, которые нужно запомнить

Зимой хороши супы и рагу из лося.Они придают сил, тепла и отлично утоляют голод.

Приготовленный лось

Чтобы лось оставался мягким и мягким, его нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма следует выдержать несколько часов в следующем составе:

• вода минеральная
• соль, черный перец, другие любимые специи
• масло растительное - 200 г

Выдержите мясо лося в этом маринаде 10-12 часов, а затем приготовьте его.Мясо лося готовится на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким и нежным.

При приготовлении мяса лося важно не перетемнить его. Как и любая другая дичь, мясо лося содержит много собственной соли. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце варки.

Суп с фрикадельками из лося

Для супа потребуются следующие продукты:

Лось - 500 г

• Шпинат - 400 г
• Китайские грибы шиитаке - 200 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Лук - 2 головки
• Яйцо куриное - 1 шт
• Вода - 2 литра
• Соль, черный перец
• Масло растительное

Мясо промыть, обсушить, а затем дважды перебить на мясорубке вместе с луком и чесноком.Полученный фарш необходимо посолить, поперчить, вбить в яйцо и хорошо перемешать, сформировать фрикадельки. Фрикадельки, обжаренные на растительном масле.

Грибы отварить в двух литрах подсоленной воды со специями. Когда грибы будут готовы, добавьте в сковороду шпинат и фрикадельки. До полной готовности суп варить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Суп из охотничьего лося

Грудка лося идеально подходит для рагу.Для приготовления рагу на ужин нужно запастись:

• 500 г грудинки лося
• 1 луковица
• 3 большие картофелины
• соль, перец черный молотый, лавровый лист

Грудинка нарезается на мелкие кусочки и погружается в холодную воду. Он должен занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

После того, как мясо проварится 10 минут на среднем огне, добавляем нарезанный лук... Бульон солят и перчат горошком. Все это нужно варить почти до готовности.В готовый бульон кладут очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят около 10-15 минут. Суп можно подавать с зеленью, сметаной.

Врачи говорят, что мясо лося следует готовить не менее трех часов, чтобы избежать передачи болезней и болезнетворных бактерий от диких животных к человеку. Наиболее распространенными болезнями лосей являются энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют ваших близких.Соблюдая простые правила приготовления мяса, вы сможете в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

.

Идея для лосося или разные рецепты блюд из лосося

Смешать ингредиенты маринада и замариновать в нем рыбу примерно на 30-60 минут. Разогреть духовку до 180 градусов, выложить семгу (в форму для запекания). Выпекать 5 минут, затем слить остатки маринада и посыпать кунжутом. Выпекать еще 10 минут. Выложить на тарелку, посыпать кунжутом и зеленым луком. Подавать с рисом.

- 400 г филе лосося
- крупная соль

- молотый перец
- 1 сок лайма
- 2 столовые ложки смеси трав для рыбы
- 6 столовых ложек оливкового масла
- красный перец крупного помола

- масло для жарки

- любисток

23 Приготовление:

Замаринуйте лосося в смеси сока лайма, соли, перца, трав и масла.Через 10 мин. вынуть из маринада и запечь на сковороде или в духовке вместе с маринадом. Разложите на тарелке. Украсьте горошком перца и нарезанной зеленью любистока.

Лосось запеченный в сливках

Ингредиенты:

- 1 кг лосося
- 1 стакан сливок
- 1 луковица
- 2 столовые ложки масла
- 2 лавровых листа
- перец
- 2 - 90 луковиц, 2 луковицы обжаренная

- свежий укроп

Подготовка:

Вымойте и разделайте рыбу на филе.Разделить полученное филе на 4 порции. Положите сливочное масло в жаропрочную посуду и нагрейте. Разложите филе, посыпьте их солью и перцем. Положите ломтики лука рядом с рыбой и посыпьте все измельченным лавровым листом. Ставим в разогретую духовку на 15 минут. Затем полейте его сливками и запекайте 25 минут, время от времени поливая соусом. Подавайте, посыпав большим количеством укропа и обжаренным луком.

Лосось с панорумами

Ингредиенты:

- 4 филе лосося

- 4 масла

- 50 г Свежие белые хлебоукладки

- 2 столовые ложки нарезанной петрушки

- Lime сок

оливки

- 40 г Parmesan

Подготовка:
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.C. Смажьте филе сливочным маслом и положите на противень. Смешайте панировочные сухари, петрушку, сок лайма с 1 столовой ложкой оливкового масла и сыром пармезан. Покройте лосося смесью и запекайте в духовке 10-12 минут. Подавать с салатом или картофелем.

лосось в имбире соус

ингредиенты:

40002 - 1 филе лосося без кожи

- соевый соус

- рисовая бумага

- 8 листьев базилика

- Nutmeg

- Nutmeg

- свежий имбирь

- свежий имбирь

- кокосовое масло

Соус:

- оливковое масло

- 4 луковицы шалот

- 2 чайные ложки молотого имбиря

- 1 зубчик чеснока

- 1 стакан кокосового молока

- соевый соус сахар

- 1 столовая ложка сока лайма

- 3 столовые ложки нарезанного базилика

Приготовление:

Филе лосося полить соевым соусом и посыпать молотым имбирем.Поместите два листа базилика в центр слегка смоченной рисовой бумаги. Сверху положите кусок лосося с имбирем. Сложите бумагу. Положите лосося швом вниз на разделочную доску, накройте и поставьте в холодильник. Разогрейте оливковое масло, добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте кокосовое молоко. Доведите до кипения и добавьте соевый соус, сахар, сок лайма и базилик. Сними с огня. На второй сковороде слегка обжарить лук-шалот. В той же сковороде обжарить лосося швом вниз (ок.по две минуты с каждой стороны). Выложите на тарелку поверх соуса листьями базилика вверх, украсьте жареным луком-шалотом и нарезанным свежим базиликом.

Лосось в клюквенно-горчичном соусе

Ингредиенты:

- 1/3 стакана оливкового масла

- 2 столовые ложки дижонской горчицы

- 4 - 6 филе лосося

2 - 10/3 стакана клюквенного соуса

- 2 столовые ложки лука-шалота

- 2 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление:

Смешать оливковое масло и горчицу.Выложите лосося в смазанный маслом противень. Полейте рыбу 2 столовыми ложками горчичного соуса. Выпекать около 15 минут. Смешайте оставшуюся часть горчичного соуса с клюквенным соусом, луком-шалотом и уксусом. Достаньте рыбу из духовки и полейте клюквенным соусом. Украсьте нарезанным миндалем.

Лосось с клубникой и помидорами

Ингредиенты:

- 1 стакан мелко нарезанной клубники

- 1/2 стакана мелко нарезанных помидоров черри бальзамический

- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

- оливковое масло

- соль и перец по вкусу

- 2 филе лосося

- свежевыжатый лимонный сок

- кошерная соль и черный перец по вкусу

- масло и масло

Подготовка:

Смешайте все ингредиенты для салата в миске и поставьте в холодильник до подачи на стол.Выдавите на лосось свежий лимонный сок, посыпьте солью и перцем. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить масло, обжарить рыбу примерно по четыре минуты с каждой стороны. Подавать с салатом.

Лосось с травой соусом

Ингредиенты:

соус:

соус:

- 3 столовые ложки петрушки

- 6 свежих листьев базилика

- 3 веточки тимьяна

- каперсы

- 1 зеленый лук -

гвоздика

чеснок

- 1/2 чайной ложки лимонного сока

- 2 столовые ложки лосося

- 2 столовые ложки лимонного сока

- соль и перец по вкусу

- 2 гриба

- несколько брюссельской капусты

Смешайте ингредиенты для соуса до получения однородной массы.Разогрейте сковороду, посыпьте рыбу лимоном, солью и перцем и обжарьте. В конце жарки добавить ошпаренную брюссельскую капусту и шампиньоны. Выложите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте с брюссельской капустой и грибами.

Фрикадельки из лосося

.90,000 18 идей для блюд с лососем

Лосось — частый гость на нашем столе, но обычно мы ограничиваемся его запеканием и подачей с картофелем или шпинатом, который к нему идеально подходит. Какие еще есть идеи для блюд из лосося?

Лосось содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3, витамины группы В, витамины А и D. Однако некоторые люди отмечают, что лосось может также содержать вредную для организма ртуть. Ртуть откладывается в морских организмах, в мышечной ткани рыб, а значит, и в нашем организме.Рекомендации Всемирной организации здравоохранения не носят особо ограничительного характера – лосось может появляться в нашем рационе без ограничений. Несколько раз в неделю можно без проблем есть тунца (тоже консервированного), а несколько раз в месяц рыбу покрупнее. Бьюсь об заклад, что во многих домах рыба появляется раз в неделю, так что я бы не беспокоился о содержании ртути — можно смело увеличивать количество рыбы в рационе. А по делу - какие блюда из лосося я рекомендую?

Если вы не знаете, как правильно питаться, как сбалансировать питание или как готовить, если у вас есть ограничения в питании, я рекомендую вам книги Агнешки Копчиньской, автора блога Aga Ma Smaka и диетолога.Вы хотите знать больше? Нажмите на баннер ниже!

Жареный лосось с цукини

Яичница с лососем

Лосось на гриле

Жареный лосось с луком-пореем

Лосось с рисом

Лосось в бальзамическом соусе

Гравлакс - Маринованный лосось

Лосось с соусом песто и помидорами

Лосось на гриле (другой рецепт)

Лосось с кускусом

Японский лосось

Консервированный лосось

Авокадо с лососем

Оладьи из лосося

Салат с лососем

Паста с лососем

Отбивные из лосося

Закуска из авокадо

.90,000 "Игра лучшая в десять пятьдесят!"

- Вы являетесь автором альбома "Kuchnia borów i lasów Dolnego Śląska", книги, недавно получившей награду в Париже на конкурсе "Gourmand Awards", организованном в рамках "Paris Cookbook Fair". Почему оленина является важным элементом кулинарного искусства?

Ян Акелашек: - Оленина - первое мясо, которое люди попробовали много веков назад. Это было сырое мясо. Только с развитием цивилизации наши пра-пра-прадеды обнаружили оленину «запеченной», это было следствием пожаров, и таким образом жители стали приучаться есть оленину, приготовленную «молниеносно».Вообще говоря, это были зачатки нашей кулинарной цивилизации, а потому игра – такой очень важный элемент кулинарного искусства.

- Не знаю, готовите ли вы сами, но меня интересует, является ли оленина благодарным продуктом, "сырьем"? С его вкусным приготовлением справится любой повар, или вам нужен "хороший специалист", уже готовивший оленину?

Ж.А.: — Моя оценка кулинарного искусства наших поваров крайне критична.В Польше у нас есть несколько десятков человек, которые прекрасно умеют готовить оленину. Среди этой группы изысканных поваров есть большая группа дам из так называемого иностранная валюта домики лесника. Именно в глубине леса, на крохотных кухоньках, в довольно примитивных условиях готовится лучшая дичь.

- В вашей книге вы можете найти рецепты из кабана, косули, оленя, зайца, фазана, дикого гуся и даже рыбы. Какое мясо вы особенно рекомендуете?

Ж.А.:- Любая хорошо подготовленная игра хороша.Больше всего ценю: стейк из оленины, ветчину из кабана, горящую вырезку косули, фаршированную свиным жиром, шашлык из оленины на гриле, а лучшие - на специальной палочке. Еще у меня есть блюдо из зайца в сливках, жареного фазана, дикой утки с фруктами. Этих рациональных правил, проверенных веками, существует несколько десятков.

- В своей книге Вы представляете 170 блюд и около 50 настоек. Откуда у тебя все эти рецепты?

Дж.А.: - У Налевки многолетний опыт. Первая настойка в моей жизни, и это была Тарнинувка, приготовленная моим дедом - лесником - покойным Валериана, я попробовала его "на языке" лет в шесть-семь. Я знаю десятки специалистов по настойкам, которые очень часто спрашивают мое мнение, и скажу, что с годами все эти настойки становятся все лучше. Одно основное замечание – с настойками не следует переусердствовать – их нужно пить на здоровье и в меру.

- В книге также есть рецепты пограничной кухни.Чем оно отличается от блюд из польских лесов?

Д.А.:- С ранних лет мне посчастливилось быть в сопровождении кухни Приграничья. Моя бабушка родом из Львова, мама из Бжежан, поэтому и дамы, и тети, и двоюродные сестры привезли с собой пограничную кухню. Мне повезло, что моя свекровь тоже родом из Львова, и эта кухня всегда была в моем доме. Одним словом, кухня Приграничья проста, вкусна и очень близка к природе.

- Кулинария в моде.Готовят все, поварами становятся знаменитости, которых приглашают в большом количестве и охотно смотрят телевизор. Это хорошо? Пожалуйста, прокомментируйте это.

Ж.А.: — Мы наслаждаемся модой на кулинарию, но знаменитости — повара не имеют много общего с настоящей национальной или региональной кухней. По моему скромному мнению, по крайней мере на Общественном телевидении, я скучаю по кухне агротуристических усадеб, замков и дворцов, таких как Кличкув, Хоха, Ксенж, Дворцовая долина, Еленягурского района.

- Вегетарианство становится все более модным и охотники, стреляющие в животных, не имеют хорошей прессы. Стало быть, модно побуждать людей есть оленину?

Ж.А.: - Он рекомендует оленину вегетарианцам и всем, кто заботится о диете, потому что в дичи мало холестерина. Охотники - это экологи, которые заботятся о правильном развитии диких животных в промысле. Стреляют, в большинстве случаев, в животных, которых не должно быть в окружающей среде.Они гуманные селекционеры.

- Стоит ли платить не менее 70 злотых за блюдо из оленины? Что мы получаем взамен?

Ж.А.: - Оно того стоит, если оно отлично приготовлено, приправлено и красиво подано. Я знаю много скромных гостиниц и ресторанчиков, где рагу из дикого кабана с кашей и огурцом стоит около 25 злотых. Оленина в эксклюзивных ресторанах – это, конечно, роскошь, но очень часто эта роскошь измеряется роскошной ценой…

Фото

Шашлык из оленины – отличный вариант для шашлыка / 123RF / ПИКСЕЛЬ

- Как оленину воспринимают в мире? Является ли это важным пунктом меню в европейских ресторанах?

Дж.А.: — Это очень сложный вопрос, потому что «мир» ест быстро и на бегу. Во время моего участия во Всемирной кулинарной книжной ярмарке - "Carrousel du Louvre" в Париже у меня сложилось впечатление, что дичь востребована, но является нишевым блюдом из-за цены и сложности ее приготовления. Несколько отличных мясников - переработчиков дичи, могут продать килограмм оленьего филе за 150 евро (процесс приготовления занимает от 10 до 18 месяцев, а этот ломтик филе, подаваемый на лодочке из цикория, с черной и красной икрой - такая закуска стоит 100 евро, что составляет всего 10 декаграмм.Я дважды был на Всемирной продовольственной выставке в Гонконге, где польская оленина может стоить астрономических сумм, но кто должен это делать? Мы просто ресурсный бассейн.

- Признано ли польское мясо дичи в Европе?

Ю.А.: - Действительно, оленина из Польши пользуется признанием в Европе. Треть депутатов Европарламента — охотники. Около двух лет назад г-н Анджей Станя представил в Брюсселе оленину, которая была высоко оценена.Что делать, если не хватает средств на продвижение. Польская дичь связана со многими кулинарными легендами, и это правильный способ ее популяризации.

- Я живу недалеко от Кампиносского леса. В одном из местных ресторанов есть блюдо из лося. Многие туристы неохотно едят на обед лося - символа леса. Это правильно?

Ж.А.: - Рекомендую это блюдо из лося, но перед этим поинтересуйтесь, мягкое ли мясо и с каким соусом оно будет подаваться? Крайне рекомендую чисто снайперского лося, а в десять и пятьдесят лет, пардон - ес сорок, он будет становиться все мягче и мягче...

Ян Акелашек, издатель, глава издательства "W Kolorach Tęczy" во Вроцлаве. Лесничий Кресовяк, выпускник Лесного техникума в Рогозинце. Военный журналист с 17-летним стажем. В течение 15 лет организатор Кулинарной книжной ярмарки, обладатель множества наград, в том числе Золотой медали Международной Познанской ярмарки - по случаю 90-летия МТР. Он является автором альбома «Kuchnia borów i lasów Dolnego Śląska», книги, недавно получившей награду в Париже на конкурсе «Gourmand Awards», организованном в рамках «Paris Cookbook Fair».Пропагандист польской кухни, кулинарные книги, в т.ч. в Париже, Гонконге, Франкфурте, Киеве, Лейпциге. Соавтор 17 мировых рекордов Гиннесса. Он считает, что польская кухня лучшая в мире.

Беседовал Томаш Бараньски

.

СЕВИШЕ С ЛОСОСЕМ | Лучший вкус

СЕВИЧЕ С ЛОСОСЕМ

6 ноября 2012 г. Автор: aniado

Если вы любите сашими, то сегодняшнее предложение точно для вас 🙂

Севиче [читать sevicze] — это сырая рыба, маринованная в цитрусовом соке, затем смешиваемая с овощами и подаваемая в виде салата в качестве закуски. Это блюдо из Южной Америки. (Подробнее об этом блюде здесь.)

Эту закуску я приготовила по рецепту из журнала "Оливковое" (сентябрь 2012).

Ингредиенты: (4 порции)
300 г свежего лосося (филе без кожи)
1 сок лайма
1/2 апельсинового сока
2–3 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. кориандр (или петрушка)
соль

дополнительно:
1 лайм, разрезанный на четвертинки, для подачи (украшения).

Исполнение:
Подготовить лосося. Удалите косточки (тут я писала, как это сделать быстро и просто) и нарежьте, под углом, очень тонкими ломтиками.

Поместите ломтики лосося в 4 тарелки (или одно большое блюдо).

Смешайте сок лайма, апельсиновый сок и оливковое масло. Залейте приготовленным маринадом семгу и оставьте на 15 минут.

Перед подачей посыпать нарезанным перцем, кориандром и солью. Украсить дольками лайма.

Примечание: Если вы хотите приготовить блюдо заранее, вы можете нарезать рыбу, разложить по тарелкам, плотно накрыть фольгой и хранить в холодильнике. Рыбу следует заправлять маринадом не ранее, чем за 15 минут до подачи на стол.

Приятного аппетита 🙂

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Рубрика: Экспресс, Закуска | Метки: Кухни мира, Обед, Вечеринка, Рыба, Пасха, Сочельник, Лосось, Завтрак | 10 комментариев

.

---

Смотрите также

• 
  Расположение приборов на тарелке после еды значение
• 
  Температура подачи коньяка
• 
  Как быстро разморозить голень курицы
• 
  Унаги соус что это
• 
  Веганские продукты список
• 
  Из чего сделать мороженое
• 
  Как подготовить форму для хлеба к использованию алюминиевую
• 
  Кбжу сливочного масла
• 
  При скольки градусах кипит вода в чайнике
• 
  Где находится ужгород
• 
  Сколько запекать стейки семги