Как называется плод томата

Томаты - Госстандарт

Томат — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён семейства Паслёновые. Возделывается как овощная культура. Плод томата (ягода) в разговорной речи называется помидо́р.

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата.

Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о плодах, ягодах, фруктах, овощах в случае томата (как и некоторых других растений, например, огурцов) приводит к путанице. Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные ягоды. В английском языке не существует разницы между терминами фрукт и плод. В 1893 году Верховный суд США единогласно признал, что при взимании таможенных сборов помидоры следует считать овощами (хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты — это фрукты.). В 2001 году Евросоюз решил, что помидоры не овощи, а фрукты.

Сорта томатов

Сорта томата характеризуют по различным критериям:

• По типу роста куста — детерминированные и индетермированные;
• По времени созревания — ранние, среднеспелые, поздние;
• По способу употребления — столовые, для консервации, для производства сока и др.

Наиболее распространены сорта нештамбового томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорта штамбового томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные — от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов картофельного типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.

По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). У детерминированных сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2-6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60-180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2-3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7-8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом — формируют на одном стебле 8-10 кистей. У индетермированных сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистю (первая кисть образуется над 9-12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до конца вегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.

В России, среди неспециалистов, широко известны такие сорта помидоров, как: «бычье сердце», «дамские пальчики», другие. В последнее десятилетие получили распространение томаты «Черри».

Использование томатов

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.
Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, томат-пюре, томатный сок, кетчуп и другие соусы, лечо. В Испании популярны холодные томатные супы — гаспачо, сальморехо. В бывшем СССР томаты принято мариновать на зиму (см. маринованные томаты).

Выбор в магазине и хранение

Выбирая помидоры, в первую очередь надо обратить внимание на внешний вид овощей: плоды томатов должны быть ровные, не мятые, блестящие, без повреждений (иначе Вы рискуете получить в качестве бонуса целый арсенал микробов), однородного цвета и без пятен. Чем ярче окраска помидоров, тем они спелее, а значит и питательных веществ в них больше. Причем по количеству полезных микроэлементов, как ни странно, красные томаты превосходят своих розовых и желтых братьев, хотя по вкусу - все наоборот.

Во-вторых, обратите внимание на запах плодов. У помидоров должен быть характерный запах, особенно около плодоножки. Если от контейнера с овощами пахнет чем-то кислым, то это признак начавшегося гниения, если запаха вообще нет, значит помидоры были сорваны недоспелыми. В идеале лучше, чтобы они висели на ветке, так как это гарантия того, что помидоры были сорваны зрелыми (если помидоры дозревали в магазине или на складе, то ветка за это время успевает сгнить).

В-третьих, на ощупь любой свежий помидор должен быть не твердым и не мягким, но упругим.

В-четвертых, придя домой, можно еще раз убедиться в свежести продукта, сделав на нем срез: если овощ внутри сочный с недозаполненными внутренними камерами, то Вы сделали правильный выбор.

Важнейший критерий вопросе, как выбрать помидоры - признаки применения химических удобрений. Это светло-зеленый цвет внутренней мякоти, особенно слой на 2-3 мм в глубину под красивой красной кожурой, а также жесткие прожилки, которые распространяются от плодоножки вглубь плода.

Так же стоит обратить внимание на размер плода: лучше избегать овощей большого размера (если это не "Бычье сердце", "Биф" или "Розовый гигант", вес которых может достигать до 0,5 кг) - это не естественно и говорит о возможном применении химикатов при выращивании плодов. Отдавайте предпочтение помидорам среднего размера.

Лучше всего хранить помидоры в сухом месте при комнатной температуре без прямого воздействия солнечных лучей.

ТОМАТЫ СОЗРЕВАЮТ БЫСТРЕЕ | Наука и жизнь

Томаты сорта Элита.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Плоды томатов состоят из отдельных семенных гнезд, которые несколько напоминают дольки очищенного мандарина. После инъекций первым созревает гнездо, где был сделан "укол".

‹

›

Один только вид созревших, снятых прямо с грядки томатов радует глаз. Но чаще всего мы собираем их с кустов зелеными или слегка белесыми, а дозревают они уже дома при комнатной температуре, теряя при этом свой настоящий вкус, а порой и качество.

По современным представлениям, важная роль в процессах регулирования роста растений и созревания плодов отводится фитогормональному действию этилена. Впервые участие этилена в этих процессах было открыто в 1901 году Д. Н. Нелюбовым в Санкт-Петербургском университете. Значение открытия в то время не было оценено должным образом. Вторичное открытие биохимического действия этилена произошло в 20-е годы прошлого века в США. Но чистый этилен - легколетучий газ, и применять его для ускорения созревания растущих томатов практически невозможно. Однако были найдены вещества, называемые этилен-продуцентами, при разложении которых образуется этилен. Наиболее распространен среди них эфетон: двуххлорэтилфосфоновая кислота. Препараты на основе этой кислоты нетоксичны для теплокровных. В рекомендациях по их применению на томатах указано: опрыскивать растения при наличии 1-20% побуревших плодов для повышения дружности созревания.

Более реальным представляется использование биогенного этилена, в отличие от техногенного, о котором шла речь. Известно, что этилен выделяется созревающими плодами, теми же томатами. Многие садоводы знают, что для ускорения созревания (дозаривания) снятых с растений зеленых томатов надо положить среди них несколько красных. Мне приходилось использовать этот прием для растущих томатов. Зрелый томат помещался в полиэтиленовый пакет, и этот пакет "надевался" на гроздь зеленых томатов. Этилен, выделяемый красным, зрелым плодом, ускорял созревание растущих томатов. Опыты проводились под Санкт-Петербургом с томатами сортов Моравское чудо и Элита в конце июля - начале августа. Грозди томатов выдерживались в таком пакете в течение трех суток, причем каких-либо внешних изменений в это время не наблюдалось. Однако спустя 2-3 суток после снятия пакета томаты становились бурыми (в 80% случаев). Другие растущие на этом же кусте и не участвующие в эксперименте плоды начинали созревать только через три недели.

Более успешные результаты удалось получить при использовании этанола. Еще в 1934 году была опубликована статья С. В. Солдатенкова и М. Г. Кубли о влиянии этилового спирта на созревание томатов, а в 1936 году - обстоятельная работа М. Г. Кубли на эту же тему, выполненная в Петергофском биологическом институте.

Растворы этилового спирта в растущие плоды томатов (150 мг спирта на 100 г томата) вводились М. Г. Кубли с помощью инъекций. Использовались растворы этанола концентрации от 96 до 48%, объем растворов - 0,25-0,5 мл. В результате созревание томатов ускорялось на 8-16 дней. Химический состав томатов, созревание которых было ускорено в результате инъекций этилового спирта и выращенных обычным способом, практически не отличался. Семена инъецированных плодов имели нормальную всхожесть, и из них развивались здоровые растения. Однако ни научного, ни практического продолжения эти работы не получили. Не исключено, правда, что ранние томаты, поступающие из южных областей, созревают при использовании этанола.

В прошедшем году мне удалось проверить влияние этилового спирта на созревание томатов сортов Элита и Гундула. Вместо растворов этанола использовалась обычная водка с содержанием спирта 40%. В несколько десятков зеленых плодов, достигших нормальных для сорта размеров, 22 июля было введено по 0,5 мл водки. К 3 августа подавляющее большинство инъецированных томатов приобрели бурую или оранжевую окраску, другие по-прежнему оставались зелеными, а спустя еще неделю полностью созрели почти все плоды (90%), в которые была введена водка. Первым у томатов созревало гнездо плода, где был сделан "укол". Изменение окраски обычных томатов происходило более или менее равномерно со всех сторон.

Эти различия во внешних проявлениях созревания томатов позволяют предположить, что при естественном процессе этилен образуется в результате ряда превращений аминокислоты метионин. Цепочка превращений этой аминокислоты до этилена не требует участия этанола. При инъецировании спиртом образование этилена происходит непосредственно из этанола. В промышленности этилен получают при высокой температуре именно из этанола. Вполне вероятно, что снижение температуры этого процесса до комнатной протекает под влиянием ферментов. Однако различия в механизмах этих процессов не сказываются на вкусе и питательных качествах зрелых томатов.

Промышленное применение этанола для ускорения созревания томатов вряд ли целесообразно. Но в личных приусадебных хозяйствах водка вполне может найти и такое применение.

Доктор технических наук Ю. ОРЛОВ (Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий).

См. рецепты консервирования томатов в материале АРОМАТЫ ЛЕТА

Яблоко любви

Русское название любимого многими овоща «помидор» происходит от итальянского «pomodoro», что в переводе означает «золотое яблоко». Другие «яблочные» ассоциации в отношении помидора, но более романтические были у французов — «pomme d’amour» — «яблоко любви». Второе русское название этого овоща — «томат» — ближе к оригинальному названию. Древние ацтеки, первооткрыватели всем известного растения, называли его «матль». Когда овощ перекочевал к французам, они нарекли его «tomate».

Путь ягоды ацтеков

Родина томата — Мексика. Именно там его начали возделывать как культурное растение. В эпоху великих географических открытий в качестве яблока любви и золотого яблока томат начал свое путешествие по Европе. В России первые упоминания о культуре относятся ко второй половине XVIII в.

Переворот в кулинарии

Вряд ли есть еще овощ с такой богатой превратностями историей. Томаты вызвали второй (после появления в нашем рационе картофеля) кухонный переворот.

Первое время европейцы считали помидоры несъедобными, в них видели лишь экзотическое декоративное растение. Подобное отношение было ко многим растениям, привезенным с новооткрытого континента. Томаты выращивали в оранжереях, украшали ими сады и ни при каких обстоятельствах не употребляли эти «дикие» плоды в пищу.

Такие же предрассудки были и у американских колонистов до первой половины XVIII в., пока полковник Роберт Гиббон Джонсон на глазах у многочисленной публики не съел ведро помидор, стоя на ступенях здания суда в городе Салем (Нью-Джерси). Изумленная толпа ждала, когда смельчак скончается в ужасных муках. Однако этого не произошло. Благодаря ошеломляющему представлению с томата были сняты все обвинения.

Не миновала репутация ядовитого овоща и помидоры, привезенные в Россию по указанию Екатерины II. Придворные вельможи вынесли им такой приговор: «…плоды зело чудные и мудреные и вкусом не подходящие». В защиту культурного растения выступил агроном А. Т. Болотов, в своей научной статье он заявил: «Любовное яблоко не ядовито, его можно употреблять в пищу, к своеобразному запаху и вкусу легко привыкнуть».

Томатный бум

Затем начался томатный бум. За считанные годы томаты-помидоры кардинально изменили характер многих блюд и соусов как европейских, так и российских кухонь. Заморский овощ стал неотъемлемой частью рецептур многих салатов, солянок, борщей, блюд из тушеного мяса и пр. Появился один из самых распространенных напитков — томатный сок (лакомство многих). Соленые и маринованные помидоры потеснили другие заготовки. Сотни новых блюд с участием томата заняли свое место в рационе.

По мнению исследователей, за всю историю кулинарии такой успех не выпадал никаким овощам (кроме картофеля).

Томат или помидор?

Томат — это однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства пасленовых. В разговорной речи плод томата называют «помидор». А вот сельхозпроизводители категорически не приемлют употребление слова «помидор» ни в разговорной, ни в письменной форме профессиональной речи, только «томат».

С позиции ботаники плод томата — это ягода. С позиции кулинарии томат — это овощ (в кулинарии овощем называют плоды, клубни, зелень, употребляемые в пищу).

Полезная ягода

Плоды томата содержат около 94 % воды, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины A, C, PP, K и др. По содержанию магния и железа томаты занимают одно из первых мест среди пищевых продуктов.

За насыщенно-красный цвет томата отвечает природный краситель ликопин, который обладает антиоксидантными свойствами. В свежих томатах (в зависимости от яркости окраски) его количество достигает 50 мг/кг.

Интересный факт: при тепловой обработке полезные свойства томатов не ухудшаются, а, наоборот, улучшаются. После двух минут варки или обжаривания возрастает количество полезного ликопина. Так, наибольшее его количество в томатной пасте — до 1500 мг/кг.

В мякоти томата содержатся растительные антибиотики — фитонциды. А еще томат способствует выработке эндорфинов — гормонов радости. Видимо, это была одна из причин, почему французы назвали этот экзотический на тот момент времени овощ яблоком любви.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

ПОДПИСАТЬСЯ

Происхождение помидора - родина, история возникновения и распространения, первое использование

Происхождение помидора — это очень интересная тема для исследования. Помидоры или томаты — очень популярные растения. Без них не представляется ни один стол, особенно летний или осенний. Но что это за фрукт — помидор? Откуда он родом и почему у него такое название?

О происхождении помидора поговорим в статье. 

Родина и происхождение помидора, его первоначальное назначение

Где же впервые заметили помидоры? Где родина помидоров? Первые сведения об этом растении появляются в литературе XVI века. В записях о жизни древних ацтеков звучит много неизвестных названий. Эта древняя цивилизация, которая просуществовала с XIV до XVI веков, умела применять все существующие растения в лекарственных целях.

Богатый куст томатов

Такое же целебное предназначение было в те времена и у растения, которое на ацтекском языке звучало как «томатль»:

• Сок из плодов этого растения помогал при различных заболеваниях
• Плоды также считались лечебными из-за их состава
• Запахом листьев пользовались для избавления от вездесущих насекомых

Благодаря этим данным родиной томата считается Южная Америка. Точнее, впервые он был обнаружен на Галапагосских островах. Затем жители материка заинтересовались этим растением и переселили несколько его экземпляров для выращивания в аптекарских огородах ацтеков.

На этой территории сейчас находится Мексика. Здесь и до сих пор можно встретить в дикой природе разные формы этого растения. Плоды у них маленькие, размером с небольшую сливу.

Знать историю возникновения любого растения интересно и поучительно. Прежнее предназначение помидора в качестве лечебного растения немного забылось, но об этом можно и вспомнить.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Кроме выяснения родины, важно разобраться что же такое помидор. Эту травянистую культуру чаще всего выращивают как однолетник. Согласно биологической классификации, относиться к виду рода Паслён, семейство Паслёновые.

Корневище очень развитое. Тип — стержневой. Развитие быстрое. Стебли бывают прямыми и полегающими. Размеры также сильно варьируются. Кустики могут быть около 40 см в высоту, а могут достигать 2-2,5 м. Листики имеют крупные доли, непарные. Бутоны желтые или светло-желтые, не слишком декоративные.

Теперь рассказ о плоде томата. Помидор — это сочная многогнёздная ягода. Размер, окрас и вкусовые качества сильно отличаются от сорта к сорту.

Шествие по планете

Далее история растения переносится на другой континент. Когда же томаты начали активно распространятся? Теперь уже достоверно неизвестно, кто именно в XVI веке завёз в Европу семена томата. Скорее всего, это были испанцы, которые первыми высадились на берег Америки. Через столетие после открытия Америки помидор поселился в Испании, Португалии, а позднее распространился по всей Европе.

Экспрессивные итальянцы или эмоциональные французы дали растению название «золотое яблоко».

Разные виды томатов

По-итальянски это звучит как «pomo d’oro». По-французски — «pomm d’or». Это хвалебное название адресовано первым помидоринкам, которые были небольшими шариками жёлтого цвета. Они использовались только в качестве декоративных украшений растения. Плоды в пищу не использовались, так как считались ядовитыми.

В некоторых вариантах перевода его ещё называют «яблоком любви», так как во французском языке есть словосочетание «pomo d’amore».

Позднее, только в конце XVII века, европейцы попробовали вкус этих плодов. Первые рецепты блюд из томатов появились в 1692 году в Испании.

С тех пор помидоры стали одним из любимых продуктов европейцев.

Помидоры в России

На русском языке это иностранное слово стало звучать так, как услышали его первые люди, которые попробовали этот экзотический по тем временам плод в России — помидор. Случилось это в XVIII веке.

В начале своей российской истории помидор играл роль декоративного растения. Это произошло потому, что в условиях средней полосы и севернее томаты не вызревали. Одно время Россию в шутку называли «страной вечнозелёных помидор». Кто завез помидоры в Россию?

Положение помидора в качестве несъедобного плода изменилось после того как русскому учёному Болотову пришла идея выращивать это растение рассадным способом.

Позже к улучшению вкусовых качеств плодов приступили селекционеры. Именно благодаря этой длительной работе сейчас имеется обширный выбор сортов.

Сейчас нельзя себе представить без этого вкусного продукта рацион. Летом на обеденном столе обязательно появляется салат из помидор. Популярность томатов растёт каждый год.

Ценные качества, разнообразие и применение

Томаты нашли применение во многих искусствах по приготовлению пищи, кроме кулинарии и виноделия.
Помидоры:

• Добавляют в разные блюда
• Едят просто с хлебом и солью в свежем виде
• Консервируют
• Квасят
• Замораживают
• Делают соусы и приправы

  Томаты на веточке

Благодаря содержанию питательных веществ, низкой калорийности и вкусовым качествам томаты очень популярны во всех странах.

В томатах, согласно описания, есть:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Клетчатка
• Пектин
• Минеральные вещества
• Ликопиновая кислота
• Холин

Последнее вещество ещё называется витамином B4 и препятствует образованию холестерина в крови.
Работа селекционеров по совершенствованию сортов на сегодняшний день привела к огромному их разнообразию.

Помидоры отличаются:

Формой. Нет только квадратных и треугольных помидор. Все остальные формы: капелька, шар, сердце, цилиндр, конус в помидорном мире присущи.

Вкусом. Выращиваются помидоры для употребления в свежем виде. Такие томаты мясистые и сладкие. Есть сорта для консервирования. У них плоды плотные и не очень вкусные в свежем виде. Но зато при консервировании они не трескаются и раскрывают свой вкус в рассоле.

Размером. Помидоры черри — самые маленькие представители томатов. Каждый из них весит несколько граммов. Но существуют и исполины до одного килограмма весом.

Способом выращивания. Томаты делятся по этому признаку на штамбовые, то есть с ограниченным ростом, и индетерминантные, которые могут достигать в высоту двух и более метров. Такие сорта нужно ограничивать в росте разными методами.

Цветом. От чёрного или фиолетового до светло-жёлтого цвета — таково разнообразие оттенков. Не существует только синего и голубого цвета у помидоров.

Во время просмотра видео вы узнаете об урожайности томатов.

Благодаря такому разнообразию томаты прочно заняли своё место в садах, огородах и на столах.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Помидор

Томат / Происхождение и распространение

Томат относят к семейству пасленовые, группе плодовых и однолетних овощных растений. Происходит из Южной Америки, где его выращивали туземцы задолго до открытия континента европейцами. Овощ был известен в V в. до н. э. жителям Боливии, Перу, Чили, Эквадора. Дикие и полукультурные формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Галапагосских островах и в других местах. В Южной Америке томат рос в виде травянистого растения, кустарника и даже дерева высотой до 5 м. В древности томат со своей родины попал в Мексику, где, возможно, и был впервые одомашнен. В Европу это растение завезено в XVI веке испанскими и португальскими мореплавателями из Перу. В Северную Америку томат попал из Европы. Из Северной Америки он снова возвратился в Южную настолько измененным, что местные жители его не узнали и относились к нему враждебно, как ко всему европейскому. Такое формообразование произошло за один-два столетия. На естественную эволюцию понадобилось бы, по крайней мере, несколько миллионов лет, а то и больше. С середины того же столетия томат начинает распространяться как декоративное растение сначала в Португалии, Испании, Италии, а затем в Дании и Англии. Позднее, уже в XVII веке, томат попал во Францию, в XVIII веке в Германию и в конце XVIII веке появился в России и Украине. На языке народов, населявших территории Мексики и Перу (ацтеков, инков, индейцев), это растение называлось «томатль» — «крупная ягода», «перуанское золотое яблоко». Отсюда и произошло русское название «томат». Итальянцы, которым томат очень понравился, впервые в 1554— 1556 гг. назвали его иначе: «pomidoro» — «золотое яблоко», «золотой плод». Почему золотое? Видимо, им попались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. Во Франции ему почему-то сразу дали название «pomme d'amour» — «яблоки любви», «любовный плод». Знаменитый шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал томат научным ботаническим именем «Solarium lycopersicon». Латинское обозначение рода Lycopersicon происходит от древнегреческого likos — волк и persicon — персик («волчий персик»). Так, по-видимому, называлось неизвестное нам несъедобное растение в Древнем Египте, чье название было перенесено впоследствии на американский томат. Слова «томат» нет и в старинном словаре русского языка, изданном в Петербурге в 1780 году. Нет его также и в знаменитом словаре Владимира Даля, вышедшем значительно позднее. Отсюда можно сделать вывод, что на первых порах томат был известен лишь узкому кругу лиц. В наше время даже в специальной литературе нет-нет да и назовут томат помидором. В словаре русского языка С.И. Ожегова написано: «Помидор — огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый плод, обычно красного цвета». Вот так и живут два имени одного растения. Некоторые исследователи считают их синонимами. Однако на родине называли и называют это растение томатом. Поэтому в настоящее время в науке признано ацтекское название растения — томат, а в разговорной речи народа еще сохраняется итальянское слово «помидор». Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодами, прошло более четырех столетий, три из которых томату пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете. Долгое время (до XVIII в.) томат выращивали в садах в декоративных целях, ради его золотисто-оранжевых и ярко-красных плодов, считавшихся несъедобными, ядовитыми. Им украшали клумбы, цветники, выращивали в горшках на окнах среди других комнатных растений. Во Франции томатным кустом любили украшать беседки. Однако французские садоводы утверждали, что употреблять в пищу плоды томата чрезвычайно опасно: стоит съесть хоть немного красных плодов — и смерть неминуема. В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», в которой было написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Кстати, дурная слава, которую незаслуженно приобрели томаты, способствовала тому, что они были «замешаны» в одной неприятной истории. Было это в 1776 году, когда шла борьба за свободу и независимость североамериканских колоний Англии. Главнокомандующим войсками повстанцев был Джордж Вашингтон, впоследствии первый президент Соединенных Штатов Америки. Поваром у Вашингтона служил некто Джемс Бейли, верноподданный английского короля Георга. Он и получил задание: умертвить Вашингтона. Орудием смерти повар выбрал жаркое, приправленное томатами. Уверенный в успехе своего коварного замысла (считалось, что, поев томатов, человек неминуемо умрет) повар-шпион тут же написал донесение командующему английскими королевскими войсками генералу У. Хоу. Потом, боясь справедливого возмездия, Бейли покончил с собой. Ну, а Вашингтон с аппетитом съел приготовленный ужин, лег спать и на следующий день как ни в чем не бывало приступил к своим делам. После этого неудачного покушения Вашингтон прожил еще 23 года, так и не узнав, что ему угрожала смерть. Такой случай объясняется, вероятно, тем, что первыми плоды стали использовать для своих целей средневековые лекари, что, в сущности, приравнивалось к колдовству. В России выдающийся ученый, агроном Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), свою статью о томате, вышедшую в 1782 году, озаглавил «О любовных яблоках». Он восхищался ими и писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию сему красу…». Воздав таким образом должное внешней красоте томатов, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием. Благодаря А.Т. Болотову и русскому огороднику-селекционеру Е.А. Грачеву томат был признан как овощное продовольственное растение и получил широкое распространение в России. Человек не сразу признал вкус томата и стал применять его в пищу. В немецком «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, написано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом». Существует версия, что еще в 1780 году русский посол привез императрице Екатерине II из Парижа среди заморских растений также и томат. Однако императрице не понравились «яблоки любви». Общее заключение было таково: «Плоды зело чудные и мудрые и вкусом не подходящие». И сначала их стали употреблять только как лекарство. Из томатов даже делали пилюли, считая, что они излечивают от многих болезней. Тем не менее на юге, в Крыму, в районе Одессы, а также в Астрахани и Грузии, плоды эти прижились. В Москве, как свидетельствует каталог растений, составленный русским академиком П.С. Палассом, томат произрастал в 1781 году в Ботаническом саду П.А. Демидова. С трудом, насильственно окультуривалась это растение. Одними из первых стран мира, начавших культивировать томат в качестве пищевого растения, были Россия и Украина. Уже в середине XIX века томат здесь стал любимым, широко распространенным овощем. Сначала его выращивали в причерноморской полосе, а затем на Дону, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. А сейчас трудно представить себе огород, на котором не выращивали бы эти «золотые яблоки». Благодаря своим высоким вкусовым качествам томат культивируют почти повсюду, он является излюбленным овощем многих народов. Первое время томат считали преимущественно южным растением, теперь его выращивают и в районах умеренного климата, и даже на Дальнем Севере. В каком только виде мы не едим его плоды — свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде сока, пюре, пасты и т. д.

Различные виды сортов томатов для приусадебного участка

Перед многими владельцами огородом стоит нелёгкий выбор. Он заключается в определении сортов томатов. Конечно, все хотят знать какой сорт самый лучший. Просто самых лучших семян не существуют, потому что каждый из видов подходит конкретно под условия высаживания:

• Место, где выращиваются, томаты (теплицы или открытый грунт).
• Срок созревания томатов.
• Тип роста куста (индетерминантные или детерминантные). Их ещё называют низкорослыми или высокорослыми). Низкорослому кусту нужен менее щепетильный уход, но в то же время от него не стоит ждать большого урожая. Высокорослый сорт необходимо подвязывать, такой куст даст больше плодов.
• В зависимости от способов приготовления томатов. Например, засолка требует определённых видов томатов.
• Некоторые отдают предпочтение жёлтым, тёмным или белым помидорам.

Поэтому при выборе сорта лучше руководствоваться советами по уходу, чтобы помидоры не погибли, подошёл вкус и способы ухода за плодами.

Как выбрать сорт томатов

Как уже говорилось ранее, чтобы выбрать сорт томатов, следует учесть немало внешних факторов, которые зависят от почвы, вкуса и цели выращивания помидоров. Большое значение имеют климатические условия и способы выращивания, которые создаются для плодов хозяином участка.

Классификация томатов по признакам

Помидоры различаются по многим признакам, перечисленным ниже. Сюда относится и высота куста, цвет, форма, срок созревания. В томатах важны не только его эстетические качества и вкус, но и сезонность, потому что эти овощи популярны, полезными и входят в наш ежедневный рацион.

Классификация по высоте

Индетерминантные томаты

Представляют собой один из высоких кустов томата. Их называют высокорослыми. Высота стебля составляет от 2 до 3 м, может расти и выше. Поэтому такой куст важно подвязывать, подрезать побеги, чтобы не образовывались непроходимые джунгли. Первое соцветие можно наблюдать на сроках завязывания 9–12 листа. Высокорослые томаты приносят много плодов, к тому же дают плоды они довольно долгое время. Такой результат можно ожидать только после правильного ухода.

На индетерминантных кустах плоды созревают дольше, поэтому томаты относят к классу среднеранних и позднеспелых. Постепенное созревание окупается тем, что один куст даёт от 30 до 40 завязей. Такие высокорослые кусты растут в теплицах или на оборудованных грядках. Чаще всего их выращивают для продажи, так как они долго зреют, но дают много плодов.

На сайте представлен сорт, который соответствует индетерминированному томату: TI-169 F1. В упаковке содержится 5 семян. Плоды томатов крупные.

Полудерминантные томаты

Следующий сорт, зависящий от высоты — полудетерминанатный. Они тоже имеют высокие стебли и относятся к позднеспелым сортам. В этом случае стебель достигает своей максимальной высоты, когда появляется от 8 до 12 соцветий. На основном стебле примерно около девятого листа можно наблюдать соцветия, а над пятым появляются соцветия на боковых стеблях. Когда кисти уже образовались, то начинается созревание по принципу: снизу вверх. Имеют огромное преимущество перед другими видами сортов: менее чувствительны к болезням.

Детерминантные

Низкорослые томаты — один из самых популярных сортов. Он подходит дачникам, которым не нужен такой большой объём. Они имеют много преимуществ:

• Быстро поспевают.
• Растут равномерно.
• Имеют насыщенный вкус.
• Их можно использовать для консервирования и употреблять в свежем виде.
• Они плодоносят до того, как наступает тяжёлый период эпидемии, поэтому на них реже нападают вредители, а также они не гибнут от болезней.
• Не требуют пасынкования. В этом состоит их главное преимущество. Не надо удалять боковые побеги в пазухах листьев. Часто пасынкование предотвращает разрастание листьев и стебельков, мешающие расти томату. Это экономит время, силы и не мешает расти помидорам.

Супердетерминантные томаты

Томаты такого сорта объединяют в себе несколько качеств:

• Супернизкорослые.
• Суперскороспелые.

На главном побеге образуется от 2 до 3 кистей. Последний побег заканчивает рост куста. Плодов созревает не так много, поэтому процесс роста это сорта тоже не занимает много времени. Все плоды созревают равномерно. Но урожай снимается в два этапа, потому что куст переживает 2 этапа цветения и плодоношения. К преимуществам супернизкорослого сорта относятся:

• Неприхотливость в уходе: не требует пасынкования, подвязывания.
• Ранний урожай.
• 2 этапа урожая.
• Мало времени на выращивание по сравнению с другими сортами.

Штамбовые томаты

Это довольно специфический сорт из детерминированных сортов и гибридов. Штамбовые томаты сами останавливаются в росте. Обладают следующими характеристиками:

• Слабое ветвление.
• В среднем высота куста на уровне 50-70 см.
• Кусты компактные, что не свойственно другим сортам.
• Не требовательны в уходе: не нужно пасынкование и формировка.

Распределение томатов по времени созревания

Высота куста — это не единственное требование к сортам томатов. А также они различаются по срокам и скорости созревания. Чтобы получать урожай равномерно и достаточно долгое время, купите несколько сортов с разной скоростью созревания плодов. Высокий урожай будет обеспечен.

Существуют следующие виды томатов по данному классификационному признаку:

Ультраскороспелые томаты

Ультраскороспелые томаты отличаются тем, что первый урожай после посадки созревает уже через 80 дней. Такие томаты растут на низкорослых кустах, плоды кислые. Они не успевают приобрести более насыщенный вкус из-за того, что световой день в этот период ещё короткий. Солнечные лучи не так часто попадают на высаженные плоды.

Сорта ультраскороспелые

К ультраскороспелым сортам относится сорт «ТОМАТ РОЗОВОЕ ЧУДО F1». Высота куста составляет 110 см. Урожайность 17–19 кг/м². Устойчив к разным болезням и хорошо переносит транспортировку.

Также к данному виду относятся:

• Сибирский скороспелый.
• Надежда.
• Лия.
• Лунный.
• Мона Лиза.
• СХ-1.
• Сх-4.
• Персей.
• Будёновка.

Раннеспелые помидоры

Раннеспелым сортам требуется от 90 до 95 дней после высадки. Мякоть приобретает сладкий вкус за счёт 2 дополнительных недель созревания. Кустарники низкие или средние. Томаты таких сортов хорошо вырастают в местности с холодным или умеренным климатом.

Сорта раннеспелые

В наличии имеется сорт Мей Шуай F1.

К раннеспелым сортам в общем понимании относятся:

• Алапатьева 905.
• Андромеда.
• Аляска.
• Волгоградский скороспелый 323.
• Грунтовый грибовский.
• Агата.
• Боян.
• Белый налив.
• Дачник.
• Козачек.
• Талалихин.
• Челнок.
• Янтарный.

Среднеранние помидоры

Среднеранние сорта созревают после 100 дней после того, как их посадили. Их можно выращивать и в теплицах, и на открытом грунте.

Сорта среднеранние

Среднеранний сорт, представленный на сайте — Алези F1. Ляна.

Также есть и другие сорта среднераннего созревания:

• Перемога.
• Ред Хантер.
• Амико.
• Король рынка.
• Марс F1.
• Инкас

Среднеспелые помидоры

Среднеспелые сорта созревают через 115 дней после высадки и даёт большой урожай. Они также могут выращиваться и в теплицах, и на открытом грунте.

СЭР ЭЛИАН F1 — это сорт томатов, представленный в этой категории.

Де Барао Золотой.

Срок созревания от 120 до 130 дней. Высота более двух метров. Вес одного плода от 70 до 90 г. Форма плода сливовидная, цвет соответствует названию на упаковке.

Де Барао Чёрный.

Не подвержен фитофторозу. Высаживается на открытый грунт.

Позднеспелые помидоры

Относятся к высокорослому сорту, растут долго из-за длинного стебля. Этот процесс занимает примерно 130 дней. Растут на открытом грунте. Надо быть внимательнее к климату в умеренной полосе, так как плоды могут погибнуть от заморозков.

Де Барао. Оранжевый.

Наблюдается высокий урожай. Срок созревания 115–120 дней. Урожайность составляет 8–9 кг на м².

Поздние сорта

В каталоге представлены следующие товары поздних сортов:

Классификация по форме и размеру

В обычном понимании помидоры могут быть только круглыми. Но сегодня можно встретить множеств форм, красиво сервировать стол и придавать ужину экзотики даже с обычным овощем.

По формам томаты отличаются следующим образом:

• Круглые.
• Овальные (второе название сливовидные).
• Плоскокруглые.
• В форме сердца.
• В форме перца.
• С носиком.
• Грушевидные.

Разновидность в соответствии со способом употребления томатов

Томаты для свежего потребления

Для свежего потребления лучше выбирать крупные плоды со сладкой мякотью, консистенция может быть мясистой или песочной. Томаты имеют тонкую кожицу.

Перерабатываемые томаты

Томаты, которые мы собираемся переработать, должны обладать следующими качествами:

• Малое количество семян;
• Мясистый плод.

Кожица тонкая (максимум средней толщины). Здесь вкус не так важен.

Консервируемые томаты

Часто томаты подвергаются томатной консервации. Для этого отбираются одинакового размера плоды. По размеру не очень большие, но и не мелкие, в идеале они должны быть правильной формы, иметь твёрдую кожицу.

Универсальные сорта

Такие томаты можно употреблять как в свежем виде, так и в консервированном виде. Добавляются во многие блюда, не только в сыром виде, но и для тушения, жарки.

Разновидность томатов в соответствии с цветом

В традиционном понимании все томаты красного цвета. Но на самом деле, уже выведено немало сортов разноцветных помидоров. Они не содержат химии, такие же вкусные и не требуют особого ухода.

Томаты красного цвета

Томаты красных оттенков — самый распространённый сорт плодов. Красный оттенок достигается за счёт элементов:

• Каротин.
• Ликопен. Вещество полезно тем, что снижает риск заболевания (появления опухолей). Выполняет роль сильного антиоксиданта.
• Ксантофилл.

Желтые и оранжевые томаты

Намного полезнее красных томатов. Этого они достигают за счёт большого содержания мякоти. Они менее кислые. Его спокойно могут есть люди с аллергией, с нарушениями функционирования желудочно-кишечного тракта и больными почками. А также они подойдут для диеты, так как не содержат много калорий. Такой сорт томатов содержит:

• Альфакаротин.
• Бетакаротин.

Розовые томаты

Помидоры с розовым оттенком имеют следующие признаки:

• Мякоть сладкая на вкус.
• Консистенция мякоти мясистая и в то же время нежная.
• Полезнее красных томатов.
• концентрируют в себе такие элементы как:
• пектин;
• витамин C;
• антиоксиданты: ликопен, селен;
• Способен предотвратить появление заболеваний сердечно-сосудистой системы и онкозаболеваний.

Розовые томаты соединяют 2 лучших качества: вкус и полезность. А также к розовым томатам относятся малиновые томаты. Отличаются крупными плодами и большой массой плода.

Фиолетовые сорта томатов

Фиолетовые томаты — самый необычный оттенок из имеющихся. Часто сорт называли помидорами будущего. Такого оттенка удалось добиться благодаря пигменту антоциану. Этот пигмент содержится в ягодах. Пигмент придаёт необычности, но и приносит пользу:

• предупреждает онкологию;
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Хранятся такие томаты в 2 раза больше. А также они не окисляются долгое время. Серый грибок меньше поражает помидоры фиолетового цвета. Помидоры фиолетового и чёрного цвета полезны для сердца, так как содержат соответствующие вещества.

Зеленые и белые томаты

Зелёные и белые сорта томатов были выведены не так давно, но уже помогли многим аллергикам насладиться вкусом помидоров.

Таким образом, сорт томата в настоящее время играет большую роль в пищевой культуре людей. Существуют любимые сорта, которые определяют по вкусу и внешнему виду. Чтобы угодить клиентам или себе и семье, то надо учитывать климатические условия, наличие теплицы или её отсутствие, наличие свободного времени и конечно характеристики на пачке с семенами. К ним относятся: сроки созревания, цвет, форма, требуемый уход. Учесть всё совсем несложно, но в то же время можно и упустить некоторые особенности среди большого разнообразия.

Помидор - ягода, фрукт или овощ, путаницу понимаем

Помидор - плод томата из семейства Пасленовых. Растение однолетнее или многолетнее, произрастает как в северных, так и в южных регионах. Помогайте томатам в теплицах, в открытом грунте, на балконах и даже на подоконнике. Существует множество сортов томатов, так как помидоры широко распространены и используются в кулинарии, косметике и медицине.

Немного истории

Родина помидоров называется Южная Америка.Существуют еще дикорастущие, а также полукультурные формы растений. В 16 веке томат завезли в Испанию, Португалию, Италию, Францию ​​и другие страны Европы.

Знаете ли вы? Название томата происходит от итальянского pomo d'oro (в переводе — «золотое яблоко»). У ацтеков эти плоды называли «математиками», французы изменили название на tomate — томат.

В Европе помидоры выращивали как экзотическое растение. Первое кулинарное блюдо с использованием томатов упоминается в испанских рецептах.

В других источниках говорится, что родиной томатов является Перу, Однако достоверно это узнать нельзя из-за утерянных знаний. Существует также версия происхождения помидоров (как самого растения, так и слова) из Мексики, где растение росло в диком виде и его плоды были меньше, чем известные сегодня помидоры. Позднее, в 16 веке, помидоры стали вводить в культуру в Мексике.

В 18 веке помидор был завезен в Россию (через Турцию и Румынию). Впервые было доказано, что такое растение, как томат, можно есть, ученый агроном А.Т. Болотов. Долгое время томат считался декоративным растением с ядовитыми плодами. В Крыму уже появились посадки томатных овощных культур. Среди названий были такие, как «красный баклажан», «яблоко любви» и даже «волчьи ягоды».

Летом 1780 года императрица Екатерина II впервые попробовала плоды томата. Им стал помидор, привезенный из Рима как фрукт. В то же время в отдаленных районах империи этот фрукт был известен издавна, его выращивали на юге России, в Астрахани, Грузии, Тавриде, употребляли в пищу как овощ.В северной части России «яблоко любви» служило декоративным растением с красивыми яркими плодами.

Важно! Помидоры улучшают пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в них фитонциды оказывают на помидоры бактерицидное действие.

Помидор: ягода это овощ или фрукт?

Помидоры - довольно распространенное растение, поэтому в разных странах и культурах часто возникали вопросы о том, что овощи, фрукты или ягоды Это его плоды, томаты.

Почему помидоры считают черникой

Попробуем выяснить, помидор это ягода или овощ.

Ягода – плод травянистого или кустарникового растения, имеющий сочную мякоть и семена, находящиеся внутри. Помидор полностью соответствует этому определению, являясь плодом травянистого растения с тонкой кожицей, сочной мякотью и большим количеством семян внутри.

Также интересно почитать о таких ягодах, как йошта, кизил, черника, калина, джемалин, барбарис, черника, арония, крыжовник, можжевельник, княжеская, морошка и ежевика.

Ягоды подразделяются на следующие виды:

• Ягоды (в том числе томаты, голубика, голубика, смородина, крыжовник)

• Яблоки (яблоки, груши, рябина)
• мандарин)
• Гренадины (это гранат)
• Тыквина (к этому виду относятся арбуз, дыня, кабачок, тыква)

Кроме того, ягоды делятся на настоящие и ложные. Характерной особенностью этой ягоды с точки зрения ботаники является нахождение семян в околоплоднике.Стоит отметить, что этой функции соответствует и томат. Поэтому можно положительно ответить на вопрос, является ли томат ягодой.

Знаете ли вы? Обычные ягоды, как мы их понимаем, например клубника или клубника, являются ложными ягодами, потому что семена находятся вне их. Также малина, ежевика вообще не ботаник на ягоды, плоды у них разноцветные.

Помидор - овощ

Технологическая систематика поясняет, что по способу возделывания томат, как и другие овощи, является овощем.Это однолетняя культура, а урожай томатов собирают в результате выращивания и рыхления почвы, что занимает короткое время.

Овощи, такие как морковь, огурцы, чеснок, лук, перец чили, капуста, бамия, кабачки, кабачки и лагенария, являются одними из основных источников витаминов.

С кулинарной точки зрения плодоплодные помидоры также относят к овощам путем обработки и употребления в пищу. Их чаще всего сочетают с рыбой и мясом, а также используют самостоятельно в гарнирах, первых и вторых блюдах, а не в десертах.

Все это делает помидор овощем.

Важно! Плод томата можно назвать природным антидепрессантом. В помидоре содержится стимулирующий настроение оргон счастья - серотонин, а также тирамин, который уже в организме превращается в серотонин.

Почему помидоры называют фруктами

Из-за формы, цвета, сочности помидора возникают вопросы, фрукты или овощи.

Определение «плод» описывает его как твердую или мягкую часть растения в форме плода с семенами.Плод образуется в результате опыления цветка из завязи. Овощ – это разросшаяся травяная или корневая система растения. Отсюда следует, что все плоды растений с семенами можно назвать плодами, поэтому их часто и называют плодами.

Существует также научное описание, согласно которому плодом называют съедобную репродуктивную часть растения с семенами, развивающимися из завязи цветка. Однако в кулинарии помидоры используются как овощи. Вот почему так сложно определить, кто помидор, а кто нет.

Знаете ли вы? В томатах содержится ликопин – вещество, замедляющее процесс старения клеток организма, защищая его от вредного воздействия. Ликопин не разрушается при термической обработке.

Подведем итог: ягода, овощ или фрукт?

Долгое время люди не могли понять ошибку, как назвать помидор: это ягода, фрукт или овощ? Основной причиной этих заблуждений является научный и кулинарный подход к идентификации различных видов фруктов и частей растений.С точки зрения ботаники помидор — это ягода, — плод томата, полученный в результате опыления цветка. В кулинарии и просто в быту помидор называют овощем, что означает приготовление из него основных и закусочных блюд одновременно. При выращивании овощных томатов их также относят к овощным культурам.

В английском языке нет различия между понятиями «фрукт» и «фрукт». Поэтому считал, что помидор — это фрукт. Однако в 1893 году Верховный суд Соединенных Штатов постановил, что помидор является овощем. Причиной тому послужили таможенные пошлины, которые распространяются только на овощи, фрукты можно провозить бесплатно. В 2001 году аналогичный вопрос возник в Европе, и теперь помидор признали не овощем, а снова фруктом.

Наша языковая и таможенная система не доставляет нам проблем с определением, относится ли томат к овощам, фруктам или ягодам. Поэтому, руководствуясь научными и культурологическими представлениями и знаниями о томатах и ​​их плодах, мы можем с уверенностью сказать, что помидор – это ягода, которая используется как овощ.

Применение томатов в пищу, а также в косметической промышленности и даже в медицине обусловлено богатством внутреннего содержания. Томат содержит:

• 94% Вода
• 4% углеводы
• 1% белок
• Cellulose
• Жиры
• Витамины A, C, K, B-B1, E, PP PP PP PPP
• Витамины A, C, K, B-B1, E, PP PP PP PP PP PP. кислоты .

Помидор – одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в современном мире. Причиной тому наличие у его плодов – помидоров, отменных вкусовых, питательных, диетических и даже декоративных свойств.

.

Почему помидоры малиновые не красятся?

Наиболее частой причиной исключения плодов томата малинового из товарного урожая является их неравномерная окраска. В жаркую погоду потери на этом счету могут быть значительными. Стоит знать механизмы, приводящие к образованию этих ярких, неравномерно расположенных пятен на плодах, которые являются бичом каждого производителя сортов малины.

Плоды томатов в фундаментальных исследованиях

Многочисленные публикации, а также генетические и биохимические исследования показывают, что томат является климактерическим плодом, созревание которого индуцируется и контролируется этиленом, образующимся в тканях плода во время созревания, и характерной для сорта зеленой окраской.Созревание томатов связано с интенсивным накоплением ликопина и снижением содержания хлорофилла в клетках плодов. Было исследовано, что некоторые растительные гормоны (ауксины) задерживают созревание томатов, а введение предшественника этилена (ACC) или антагониста ауксина (PCIB) в плоды томатов ускоряет изменение цвета и накопление ликопина. Доказано также, что чем светлее плод, тем меньше в нем содержание ликопина. Последние годы выращивания томатов принесли целую гамму сортов, отличающихся не только размерами и формой, но и окраской плодов.Малиновые помидоры становятся все более популярными – особенно в нашей стране, хотя цена на них определенно выше, чем у красных помидоров. Для них характерны плоды с относительно коротким сроком хранения и большей подверженностью механическим повреждениям по сравнению с красными томатами. Более того, у малиновых томатов в период созревания плодов наблюдается неравномерная окраска плодов гораздо чаще, чем у большинства красноягодных сортов.

Знание некоторых структурных и физиологических изменений в созревающих плодах, безусловно, поможет в объяснении явления неравномерного окрашивания малиновых томатов.

Созревание помидоров на клеточном уровне

Созревание плодов томата – генетически детерминированный и запрограммированный процесс при возделывании сорта, все признаки которого закодированы как в ядерных генах, так и в геноме хлоропластов. По этой программе зеленые плоды превращаются в красные, малиновые, желтые, оранжевые и даже коричневые или фиолетовые плоды. Некоторые достигают зрелости для потребления, когда они еще зеленого цвета, и их собирают на этой стадии, не дожидаясь их окончательного обесцвечивания до светло-желтого оттенка.Также были выведены полосатые плодовые сорта (тигровые томаты). В основе такой трансформации лежат сложные пути/метаболические пути, протекающие на клеточном уровне плода, которые состоят из множества реакций распада (генерирующих энергию) и синтеза химических соединений, для которых нужна энергия. Только правильно подобранные температурные, световые, водные и пищевые условия для данного сорта гарантируют безупречное протекание всех метаболических реакций, запрограммированных на процесс окрашивания отдельных частей плода.

Микроскопическое изображение кожуры красных помидоров Микроскопическое изображение кожуры малиновых помидоров

От зеленого до малинового

Фотосинтетически активные пластиды, хлоропласты, содержащие хлорофилл и небольшое количество каротиноидов, необходимых для фотосинтеза, находящиеся в клетках зеленых плодов, превращаются в фотосинтетически неактивные хромопласты. Пластиды наиболее многочисленны в наружных тканях стенки плода, покрытых кожицей различной толщины.Размеры клеток этой стенки увеличиваются, достигая наибольшего размера вблизи камер. Это также сопровождается расширением клеточных пространств внутри этого слоя. Крупные клетки паренхимы плода более сильно вакуолизированы, чем мелкие клетки. Вакуоли, занимающие центр клетки, отталкивают пластиды вниз, к клеточным стенкам. При больших промежутках между клетками (рыхлая ткань) тесный транспорт химических веществ происходит медленнее, чем между клетками в компактной ткани, где стенки соседних клеток соприкасаются почти на всем своем протяжении.В образовавшихся хромопластах по мере созревания плодов постепенно исчезает (деградирует) хлорофилл и накапливаются каротиноиды различной окраски. Эти изменения приводят к усилению дыхания и выработке этилена. Энергия, высвобождающаяся при процессах разложения внутренней структуры хлоропластов, накапливается в виде химического соединения АТФ (аденозинтрифосфат) и используется для сложного процесса синтеза окрашенных каротиноидов. В то же время в клетках созревающих томатов значительно уменьшается количество митохондрий, структур, накапливающих энергию в АТФ.Эта энергия используется для синтеза необходимых соединений, в том числе ликопина, который является доминирующим каротиноидом в формирующихся хромопластах. Хромопласты, окрашенные каротиноиды собраны в виде кристаллов различных размеров и форм: пластинчатых, игольчатых, винтовых форм. Этот тип хромопластов, обнаруженный в плодах томата, был назван кристаллическими хромопластами .

Образование каротиноидов в пластидах плодов томата

Каротиноиды представляют собой соединения, образованные химическим превращением бесцветного углеводорода, называемого фитоеном (C ₄₀ H ₅₆ ), под действием фермента фитоендесатуразы.Это соединение также является предшественником ликопина, каротиноида с той же формулой (C ₄₀ H ₅₆ ), который присутствует в плодах томата. Выделяют две группы каротиноидов: первую, включающую β-каротин, и вторую, включающую α-каротин и ликопин, и кислородсодержащие ксантофиллы. Каротиноиды представляют собой весьма разнообразную группу красящих соединений, защищающих хлорофилл от фотоокисления в фотосинтезирующих органах, поглощающих свет и передающих энергию хлорофиллу.Они отвечают за цвета: красный, оранжевый и желтый фруктов и цветов. В плодах томатов, кроме ликопина, есть β-каротин и полифенольные соединения, придающие желтую окраску. В отличие от большинства каротиноидов ликопин имеет линейную структуру. Ликопин расщепляется, например, за счет рентгеновского и УФ-излучения, в присутствии кислорода и ионов металлов. Он поглощает излучение в диапазоне видимого света с длиной волны λ = 444 нм, 470 нм и 502 нм (так называемый синий и зеленый свет), следовательно, обуславливает и визуализирует красный цвет.Высокая температура, а также кислород и катионы металлов в ликопине ​​вызывают изомеризацию (трансформацию) семи двойных связей, увеличение содержания моно-цис- и поли-цис-изомеров и продуктов их окисления. Плоды помидоров являются наиболее распространенным источником ликопина, уровень которого в 100 г плодов может колебаться от 3,1 до 7,74 мг в зависимости от сорта. Хранение плодов при температуре 4–35°С существенно не влияет на содержание ликопина в плодах томата. Он отвечает за красный цвет, а β-каротин может определять оранжевый и ярко-красный цвета.Количественные изменения пропорций ликопина и каротина в клетке или ткани определяют видимые различия в цвете конкретного фрукта. Небольшая доля флавиновых пигментов (антоцианов) в плодах томата малинового также может изменять интенсивность или оттенок его окраски. Цвет антоцианов зависит от рН в клетке. При рН ниже 7 (кислая среда) они краснеют, а в щелочной среде становятся синими, фиолетовыми.

Неравномерная окраска кожуры малиновых томатов

Окраска плодов малиновых томатов в собственных исследованиях

Наблюдения и микроскопические исследования включали сравнение окрашивания плодов красных сортов помидоров и двух сортов малиновых томатов.В эксперименте, проведенном несколько лет назад в ИО в Скерневицах, наблюдалось более аномальное окрашивание помидоров сорта малина, чем у сравниваемого и чувствительного к этому признаку красноплодного сорта Ремиз F ₁ . Малиновые помидоры также имели склонность к поперечным, довольно обширным трещинам в условиях дефицита света и высоких перепадов температур между днем ​​и ночью, а также скачков влажности воздуха. Плоды малины не имели склонности к образованию зеленого или желтого вороха, а оставшиеся светло-зеленые пятна на них располагались неравномерно.Этому явлению способствовала большая площадь довольно широких листьев. Клетки кожуры малиновых томатов были более разнообразными по размеру и определенно светлее по цвету, чем у традиционно красных плодов. Также наблюдались изменения интенсивности окраски отдельных клеток кожицы плодов, что свидетельствует о различиях в содержании каротиноидов. Плоды двух сортов томатов, различающихся по форме и размеру, обнаруживали и еще один сходный, неблагоприятный признак, видимый невооруженным глазом. Ну а под блестящей и не очень толстой кожей были видны серебристо-белые точки разного размера, густо распределенные по всей поверхности.Микроскопический анализ показал, что они представляют собой плотно упакованные скопления мелких бесцветных кристаллов, расположенных на разной глубине мякиша стенки плода. Изображения тканей плодов, проанализированные в поляризующем свете микроскопа, подтвердили кристаллическую форму этих структур. Эти конгломераты могут быть результатом накопления бесцветных химических соединений, предшественников каротиноидов, которые «застревают» в метаболическом пути из-за отсутствия оптимальных условий окружающей среды для достижения окраски. Возможно также, что они представляют собой кристаллы соединений кальция.

Белые пятна, видимые в плодах, представляют собой скопления бесцветных кристаллов каротиноидов или соединений кальция

Результаты анализов не исчерпывают тему аномального окрашивания плодов томатов малины без учета различной восприимчивости сортов томатов малины к факторам внешней среды , то есть условия выращивания, включающие не только свет и температуру, влажность воздуха и субстрата, но и питание растений. Следует учитывать, что важную роль играют также структура помещения, тип и чистота покрытий и технические возможности формирования оптимальных условий роста, развития и урожайности растений, качества плодов.

Кожица помидора с видимыми скоплениями кристаллов

Температура и солнечный свет

В опытах, проведенных несколько лет назад в Институте садоводства в Скерневицах, в один из исследовательских сезонов во всех опытах с томатами, как в поле, так и в теплице, мы наблюдали неравномерную окраску плодов. Плохо окрашенные плоды составляли от 10% до более 50% урожая. В обсуждаемый сезон дни в июле и августе были очень солнечными, а средняя температура превышала 20°С и почти на три градуса превышала среднемноголетнюю.В таких условиях солнечного света ткани плодов могут достигать температуры до 15°С выше температуры окружающей среды. Когда температура превышает 32°С, нагретый солнечными лучами плод сгорает и перестает вырабатываться ликопин. В этих местах на плодах появляются оранжевые, часто обширные, пятна. Многократно было показано, что высокая температура, поддерживаемая в течение длительного времени в период плодоношения томатов, угнетает синтез ликопина, что приводит к формированию разного рода изменений окраски плодов.Бывает, что плоды одного и того же сорта содержат в летние месяцы гораздо меньше ликопина, чем осенью и зимой. Таким образом, в жаркую погоду было бы целесообразно собирать плоды после того, как они достигли нужного размера, непосредственно перед окрашиванием и обеспечить медленное созревание в условиях с меньшим количеством солнечного света и более низкой температурой. Однако следует помнить, что и слишком низкие температуры (12-16°С), длительно сохраняющиеся при созревании томатов, могут нарушить процесс правильного окрашивания плодов.Установлено, что при температуре ниже 12,5 °С процесс созревания тормозится. Сорта томатов различаются по своей чувствительности к описанным выше факторам.

Действительный

• Основными причинами проблем с окраской плодов являются недостаточное обеспечение растений питательными веществами и стресс, вызванный неблагоприятными погодными условиями.
• При выборе сорта томата малинового для выращивания следует учитывать условия, преобладающие в помещении, в основном тепловые и световые, поскольку доступность света для растений и регулирование температуры являются основными факторами, необходимыми для инициации цветения, завязывания плодов и созревание.

Доктор хаб. Барбара Дайки проф. ИО,

Док. доктор хаб. Институт садоводства Яна Борковского, Скерневице

.90 000 это фрукт или овощ?

Что такое помидор: это фрукт или овощ? Почему в его классификации были расхождения?

В детских садах воспитатели объясняют детям, что сладкие плоды, растущие на деревьях, и есть фрукты. Из них варят компоты и готовят вкуснейшие десерты.

На грядках выращивают овощи. Их кладут в супы и салаты, солят, квасят, маринуют. Это кажется настолько простым и логичным, что добавить нечего. Но единого мнения о плодах этого растения до сих пор нет.

Немного истории

Родиной томата является Южная Америка, где возможно, он до сих пор встречается в дикой природе и в диком виде. Индейцы называли это «математикой», что означает «раздутый плод», а конкистадоры называли по-другому. Плоды первых увиденных ими томатов были желтыми, а не красными, поэтому и получили название «золотое яблоко» или «помни».

Считается, что первые помидоры были завезены в Европу Колумбом, в середине 16 века на них начали выращивать декоративные растения.Их любили за сочную зелень и блестящие яркие плоды, но долгое время они считались ядовитыми. Лишь в начале 19 века люди поняли, что имеют дело с прекрасными плодами собственного вкуса, из которых можно приготовить множество блюд и соусов. Они продавались на рынках и официально оценивались как овощные культуры.

Но если вы внимательно посмотрите на строение плода томата и сравните его с другими овощами, то увидите явные отличия.

Что говорит наука?

Ботаники не задаются вопросом: "Помидор: это фрукт или овощ?"Плод томата – томаты – развиваются из завязи цветка и имеют семена. По этому признаку они стоят в одном ряду с персиками, яблоками и апельсинами. Настоящие овощи, по авторитетному научному мнению, — это листовой салат, капуста и другие растения, которые люди употребляют в пищу до того, как начинают консервировать свои семена.

Помидор - это фрукт!

Так решил Европейский Союз в 2001 году. Согласно его правилам, варенье и джемы можно делать только из фруктов, поэтому тыквенная компания получила помидоры, перец, огурцы, морковь, сладкий картофель, ревень и имбирь.Получается, что помидор – это фрукт по кулинарным соображениям, и теперь все европейские производители могут вполне легально и у нас продавать сочные джемы из помидоров с корицей, джемы из помидоров и грецких орехов и прочие вкусности.

Закон тот вал

Единства мнений тоже нет за океаном. Когда в 1887 году в Америке была введена овощная пошлина, один производитель томатов подал иск против налоговых органов.

Он просил отменить обязательство, потому что помидор на самом деле является фруктом.

По этому сложному делу Верховный суд США. Что же касается того, чем считать помидор (фруктом или овощем), то в далеком 1893 году было принято однозначное решение. Не подвергая сомнению ботаническую принадлежность в случае ввоза, суд постановил, что томат должен быть овощем. Он обосновал свое суждение тем, что помидоры обычно подают к обеду, а не в качестве десерта.

Как дела?

В русской кухне помидоры традиционно используются как овощи, сладкие блюда - скорее экзотика, чем обыденность.В отечественной сельскохозяйственной литературе томат - это овощ, в быту, как его называют, в продовольственных магазинах он лежит на полках вместе с другими овощами.

У этого сочного и очень полезного продукта очень много поклонников. И неважно, что это за помидор: это фрукт, овощ или даже ягода. Отменный вкус и множество применений на кухне делают его желанным гостем за каждым столом.

.

Плоды томатов как источник каротиноидов • Медицина Родзинная 3/2017 • Медицинская книжка BORGIS

Эвелина Гвоздзь, Петр Гембчиньски

Плоды томатов как источник каротиноидов

Плоды томатов как источник каротиноидов

Кафедра технологии фруктов, овощей и грибов, Факультет пищевых технологий, Аграрный университет Хьюго Коллонтай в Кракове 9000 3

Резюме
Плоды томатов являются ценным источником витаминов, минералов и других биологически активных веществ с доказанной пользой для здоровья в рационе человека.Помидоры и томатные продукты также являются важным источником соединений с антиоксидантными свойствами, таких как каротиноиды, в том числе ликопин и бета-каротин.
Целью данной статьи было показать полезные свойства ликопина и β-каротина, содержащихся в плодах томата и продуктах, полученных на их основе. Обсуждаются многочисленные укрепляющие здоровье свойства ликопина и бета-каротина, которые потенциально могут быть использованы при лечении многих хронических заболеваний. Более того, многие научные исследования доказывают, что диета, богатая помидорами и томатным вареньем, способствует снижению риска многих заболеваний, включая хронические заболевания, такие как рак, и широко известные сердечно-сосудистые заболевания.Кроме того, ликопин и бета-каротин защищают организм человека от атаки свободных радикалов, повышают иммунитет, ухаживают за состоянием кожи и способствуют профилактике и лечению некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Подчеркнута также роль технологических процессов, используемых в производстве пищевых продуктов, которые увеличивают содержание каротиноидов, встречающихся в природе в плодах томатов, и их поглощение из конечных продуктов.

Введение

Растущее осознание потребителями важности правильного питания означает, что они все чаще обращают внимание на растительную пищу как на источник ценных для организма питательных веществ (1).Поэтому хорошо составленный и сбалансированный ежедневный пищевой рацион должен содержать овощи и фрукты, а также продукты из них, содержащие много ингредиентов, в том числе каротиноиды.

Важнейшей особенностью каротиноидов является их сильная антиоксидантная активность, которая играет важную роль в профилактике и лечении многих заболеваний. Укрепляющие здоровье свойства этой группы соединений, в основном ликопина и бета-каротина, используются, в том числе, при лечении и профилактике: атеросклероза, заболеваний глаз, поражений кожи, связанных с солнечными ожогами, а также рака предстательной железы у мужчин ( 2), молочной железы и шейки матки у женщин (3).Основным источником ликопина в питании являются плоды томатов и препараты, полученные из них, и он гораздо лучше усваивается организмом из переработанных плодов томатов, чем из необработанного сырья (4).

Значение томатов в питании

Помидор ( Solanum lycopersicum L.) изначально считался ядовитым растением и поэтому выращивался в основном для украшения (5). В настоящее время его производство в мире осуществляется в больших масштабах, что связано с широким использованием плодов томатов в гастрономии и пищевой промышленности.В 2011 году производство плодов томатов в странах Европейского союза составило немногим более 16 миллионов тонн. Доля польского производства в общем урожае Европейского Союза составила около 0,7 млн ​​тонн, что дало нам шестое место среди государств-членов (6). В Польше потребление помидоров составляет значительную долю от общего потребления овощей и переработанных овощей. В 2012 г. общее потребление овощей и консервов оценивалось в 59,5 кг, в том числе плодов томатов на одного статистического жителя приходилось 9,84 кг (7).

Плоды томатов являются важным источником каротиноидов, фенольных соединений (8) и витаминов, таких как аскорбиновая кислота, ниацин, биотин, тиамин, рибофлавин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также витамина К ₁ (9, 10). Благодаря высокой пищевой ценности, привлекательному вкусу, запаху и цвету, а также низкой калорийности они высоко ценятся потребителями. Содержащиеся в них полифенолы, витамин С и каротиноиды обладают сильными антиоксидантными свойствами. Антиоксидантное действие этих соединений основано на замедлении процессов окисления, приводящих к неблагоприятным изменениям как в живых организмах, так и в пищевых продуктах (11).Плоды помидоров и продукты, полученные из них, являются важным источником каротиноидов, в том числе ликопина, в рационе многих людей. Регулярное употребление этих продуктов, благодаря содержащимся в них питательным веществам, способствует снижению заболеваемости многими различными онкологическими заболеваниями, в т.ч. желудка, предстательной железы, желчного пузыря и сердечно-сосудистых заболеваний (12, 13).

Каротиноиды и их действие на организм

Каротиноиды представляют собой группу натуральных питательных веществ растительного происхождения, которые растворяются в жирах и их растворителях.Помимо хлорофиллов, они представляют собой наиболее распространенную группу растительных пигментов, цвет которых варьируется от желтого до оранжевого и красного. Наиболее распространенными каротиноидами в продуктах, составляющих основу повседневного рациона потенциального потребителя, являются: бета-каротин, бета-криптоксантин, альфа-каротин, лютеин, ликопин и зеаксантин. К 2004 г. было идентифицировано в общей сложности 750 встречающихся в природе соединений этой группы (14). Бета-каротин, альфа-каротин и бета-криптоксантин классифицируются как каротиноиды провитамина А, в то время как ликопин, лютеин и зеаксантин не обладают этими свойствами (15).Хорошими источниками каротиноидов, помимо помидоров, являются морковь, красный перец, тыква, шпинат, капуста, дыня, апельсины, розовые и красные грейпфруты (16).

Многочисленные эпидемиологические исследования показывают, что β-каротин, α-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин играют важную роль в поддержании здоровья человека (17). Согласно Мортенсену и др. (18), полезные для здоровья свойства каротиноидов являются результатом их защитного действия против вредного воздействия свободных радикалов на клетки и ткани.Более того, эти соединения участвуют в регенерации клеток и снижают заболеваемость некоторыми глазными заболеваниями, такими как катаракта и дегенерация желтого пятна (19, 20). Каротиноиды обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, в т.ч. противораковый. Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в овощах и фруктах, оказывают защитное действие против рака молочной железы у женщин в пременопаузе (15). С другой стороны, ликопин предотвращает возникновение рака предстательной железы у мужчин (2, 21).

Полезные свойства ликопина и бета-каротина

Выше мы опубликовали отрывок из статьи, к которому у вас есть полный доступ.

У меня есть код доступа

• Чтобы получить платный доступ к полному содержанию вышеуказанной статьи или ко всем статьям (в зависимости от выбранного варианта), введите код.
• Вводя код, вы принимаете содержание Правил и подтверждаете, что ознакомились с ними.
• Чтобы купить код, воспользуйтесь одним из вариантов ниже.

Опция № 1

19 90 012

зл. я выбираю

• Доступ к этой статье
• доступ на 7 дней

полученный код необходимо ввести на странице статьи, на которую он был погашен

Вариант № 2

49

зл. я выбираю

• доступ к этому и более 7000 элементов
• доступ для 30 дней
• самый популярный вариант

Опция № 3

119

злотых я выбираю

• доступ к этому и более 7000 элементов
• доступ на 90 дней
• вы экономите 28 злотых

Ссылки

1.Мачин Л., Хименес А., Видал Л. и др.: Влияние контекста на мотивы, лежащие в основе выбора продуктов питания. J Sens Стад 2014; 29: 313-324.

2. Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE: Роль ликопина и томатных продуктов в здоровье простаты. Биохим Биофиз Акта 2005; 1740 (2): 202-205.

3. Купер Д.А., Элдридж А.Л., Питерс Дж.С.: Пищевые каротиноиды и некоторые виды рака, болезни сердца и возрастная дегенерация желтого пятна: обзор недавних исследований. Нутр Рев 1999; 57: 201-214.

4. Czapski J: Использование фруктов и овощей в производстве функциональных продуктов питания.Żywn Nauka Technol Quality 1999; 4 (21 Приложение): 90-101.

5. Richacz K: Помидоры – идеальный источник витаминов, питательных и полезных для здоровья веществ. Przem Ferm Owoc-Warz 2011; 7: 34-35.

6. Дмоховска Х: Сельскохозяйственный статистический ежегодник. ZWS, Варшава 2014: 3-417.

7. Трайер М., Дынгус М.: Внутреннее производство, потребление и продвижение фруктов и овощей. Бюл Инф ARR 2013; 3: 14-25.

8. Zalewska-Korona M, Jabłońska-Ryś E, Michalak-Majewska M: Пищевая и укрепляющая здоровье ценность молотых плодов томатов.Бромат Хим Токсикол 2013; 2 (46): 200-205.

9. Новак К., Жмудзиньска-Журек Б.: Помидоры – лучший источник ликопина. Пшем Спож 2009; 6: 26-29.

10. Фанаска С., Колла Г., Майани Г. и др.: Изменения содержания антиоксидантов в плодах томатов в зависимости от сорта и состава питательного раствора. Дж. Агропродовольственная химия, 2006 г.; 54: 4319-4325.

11. Сикорский З.Е.: Пищевая химия. Пищевые ингредиенты. WNT, Варшава 2007: 11-225.

12. Galhardo Borguini R, Ferraz da Silva Torres E: Помидоры и томатные продукты как пищевые источники антиоксидантов.Food Rev Int 2009; 25: 313-325.

13. Mendez II, Vera AM, Chavez JL и др.: Качество плодов мексиканских помидоров ( Lycopersicon esculentum Mill) местных сортов. Vitae Rev Fac De Quim Farm 2011; 18 (1): 26-32.

14. Маока Т.: Недавний прогресс в структурных исследованиях каротиноидов у животных и растений. Arch Biochem Biophys 2009; 483: 191-195.

15. Guz J, Dziaman T, Szpila A: Влияют ли витамины-антиоксиданты на процессы канцерогенеза? Post Hig Med Experw 2007; 61: 185-198.

16. Всемирный фонд исследования рака, Американский институт исследования рака: продукты питания, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива. AICR, Вашингтон, округ Колумбия, 2007 г.

.

17. Герстер Х: Антиканцерогенный эффект общих каротиноидов. Int J Vitam Nutr Res 1993; 63: 93-121.

18. Мортенсен А., Скибстед Л.Х., Траскотт Т.Г.: Взаимодействие диетических каротиноидов с радикалами. Arch Biochem Biophys 2001; 385: 13-19.

19. Болонковская О., Петросюк А., Сыкловска-Баранек К. Цветные соединения растений, их биологические свойства и возможность производства в культурах in vitro .Ферма Biul Wydz, Варшавский медицинский университет, 2011 г.; 1: 1-27.

20. Перера CO, Йен GM: Функциональные свойства каротиноидов в здоровье человека. Международная ассоциация пищевых продуктов, 2007 г .; 10: 201-230.

21. Басу Б., Гарала К., Дхарамси А. Ликопин: новый антиоксидант и противораковый агент. Дж Фарм Рез 2010; 3 (6): 1427-1433.

22. Grajek In: ​​Антиоксиданты в пищевых продуктах. Медицинские, технологические, молекулярные и аналитические аспекты. Научно-техническое издательство, Варшава 2007: 172-176, 344. 9000 3

23. Zelga J, Szostak-Węgierek D: Питание для профилактики рака.Часть I. Растительные полифенолы, каротиноиды, пищевые волокна. Проблемы высокой эпидемиологии 2013; 94 (1): 41-49.

24. Ried K, Fakler P: Защитный эффект ликопина на уровень холестерина в сыворотке крови и кровяное давление: мета-анализ интервенционных испытаний. Зрелые 2011; 68: 299-310.

25. Ван Бреемен Р.Б., Пайкович Н.: Многоцелевая терапия рака ликопином. Рак Летт 2008; 269: 339-351.

26. Horbowicz M, Saniewski M: Биосинтез, возникновение и биологические свойства ликопина.Пост Наук Рол 2000; 1: 29-46.

27. Cho E, Spiegelman D, Hunter DJ и др .: Premenopausal потребления витаминов A, C и E, фолиевой кислоты и каротиноидов и риск рака молочной железы. Эпидемия рака Biomar Prev 2003; 12: 713-720.

28. Агарвал М., Парамешвари Р.П., Васанти Х.Р. и др.: Динамическое действие каротиноидов в кардиозащите и поддержании здоровья сердца. Молекулы 2012; 17: 4755-4769.

29. Rao LG, Mackinnon ES, Josse RG и др.: Потребление ликопина снижает маркеры окислительного стресса и резорбции костей у женщин в постменопаузе.Международный остеопороз 2007; 18 (1): 109-115.

30. Garcia - Velverde V, Navarro - Gonzalez I, Garcia-Alonso J et al .: Антиоксидантные биологически активные соединения в отдельных сортах томатов для промышленной переработки и потребления в свежем виде. Технология пищевых биопроцессов 2013; 6: 391-402.

31. Чандра Х.М., Шанмугарадж Б.М., Сринивасан Б. и др.: Влияние генотипических вариаций на антиоксидантные свойства различных фракций томата. J Food Sci 2012; 11 (77): 1174-1178.

32.Wu K, Erdman JW Jr, Schwartz SJ и др.: Плазменные и пищевые каротиноиды и риск рака простаты: вложенное исследование случай-контроль. Эпидемия рака Biomar Prev 2004; 13: 260-269.

33. Martinez-Tomas R, Larque E, Gonzalez-Silvera D и др.: Влияние потребления фруктово-овощного супа с биодоступностью каротиноидов in vitro на концентрацию каротиноидов в сыворотке и маркеры окислительного стресса у молодых мужчин. Евро Дж Нутр 2012; 51: 231-239.

34. Chanforan C, Loonis M, Mora N et al.: Влияние промышленной обработки на полезные для здоровья микрокомпоненты помидоров. Пищевая химия 2012; 134: 1786-1795.

35. George S, Tourniaire F, Gantier H и др.: Изменения содержания каротиноидов, фенольных соединений и витамина С при технической обработке и лиофилизации красных и желтых томатов. Пищевая химия 2011; 124: 1603-1611.

36. Kamiloglu S, Demirci M, Selen S и др.: Домашняя обработка томатов ( Solanum lycopersicum ): влияние на in vitro биодоступность общего ликопина, фенолов, флавоноидов и антиоксидантной способности.J Sci Food Agric 2014; 94: 2225-2233.

37. Шайдек А., Боровска Дж. Антиоксидантные свойства пищевых продуктов растительного происхождения. Żywn Nauka Technol Quality 2004; 4 (41): 5-28.

38. Рао А.Р., Рао Л.Г.: Каротиноиды и здоровье человека. Фармакол рез 2007; 55: 207-216.

39. Hofe CR, Feng L, Zephyr D et al .: Потребление фруктов и овощей, что отражается в концентрациях каротиноидов в сыворотке, предсказывает снижение вероятности риска диабета 2 типа, связанного с полихлорированным бифенилом: Национальное обследование здоровья и питания 2003-2004 гг. .Нутр Рес 2014; 34: 285-293.

.

Сорта томатов 9000 1

Помидоры отличаются друг от друга не только формой, но и мягкостью и вкусом. Эти различия не являются результатом опережения процесса созревания, а характерны для данного сорта. Именно поэтому стоит выбирать такие сорта овощей, которые будут отвечать всем нашим требованиям.

Ранние сорта

К ранним сортам относятся:

Талисман
Сорт имеет красные шаровидные плоды весом около тридцати граммов.

Halicz
Помидоры имеют шаровидную форму , твердые и весят около девяноста граммов.

Сириус
Плоды этого сорта весят около ста двадцати граммов, средней твердости и имеют приплюснутую форму.

Примус
Помидоры красных, красных, шаровидно-сплюснутые и весят примерно девяносто граммов.

Среднеранние сорта 90 014

К среднеранним сортам относятся:

Турбач
Это твердые, слегка приплюснутые томаты весом около ста граммов.

Пламя
Помидоры этого сорта имеют красный цвет, шаровидную форму и весят около ста пятидесяти граммов.

Золотой Ожаровский
Шаровидные оранжевые томаты массой до ста пятидесяти грамм.

Джереми
Плоды этого сорта красного цвета, имеют шаровидную форму и весят более ста граммов.

Разновидности томатов

Кмичич
Помидоры красного цвета и продолговатой формы, весом около шестидесяти граммов.

Ответный удар
Плоды этого сорта твердые, шаровидно-приплюснутой формы и весят более ста граммов.

подробнее ....

Помидор это фрукт или овощ?

Когда мы идем на рынок за овощами, мы покупаем помидоры. Идя на рынок после покупки, мы находим их в овощном отделе, а не в фруктовом. Таким образом, можно предположить, что помидор является овощем. По крайней мере, так стало в нашем мышлении, но это неправда. Согласно ботанической науке, помидор — это мясистая ягода, а значит, фрукт. Хотя мы, из-за того, как он употребляется на нашей кухне, чаще всего называем его овощем.

Помидор - плод

Плод – это съедобная часть растения, образованная из цветка. Кроме того, плоды защищают семена растения. Следовательно, применяя критерий этого определения, не только помидоры являются фруктами, но и овощами. Фрукты также включают огурцы и перец. Нам это может показаться странным. Мы не делаем дрожжевое тесто с паприкой или томатным желе. Тем не менее, с точки зрения ботаники, это плоды.

Овощи, с другой стороны, растения со съедобным корнем, листом или стеблем.Таким образом, морковь будет овощем. То же самое с картошкой и капустой. Однако мы не едим ни корни томатов, ни их стебли. Итак, они фрукты.

Однако в разговорной речи мы чаще всего называем их овощами из-за их кулинарного использования. Для нас, обычных пользователей, это овощ, а для ботаников это уже фрукт, потому что он происходит из цветка. Для нас, простых потребителей, номенклатура не имеет никакого значения. Поэтому, с точки зрения пользы помидоров, низкого содержания сахара и языкового обеспечения, называть его овощем не следует считать ошибкой.

.

Красно-желто-коричневый - свойства польских томатов

Красные, желтые и даже коричневые, полные вкуса и аромата – такими являются польские помидоры. Мы охотно берем их в качестве добавки к бутербродам, салатам, в качестве ингредиента супов и соусов. Но не все знают, что помимо неповторимого вкуса помидоры также содержат множество ценных питательных веществ, о которых особенно стоит помнить в жаркую погоду. Почему? Узнайте малоизвестные факты о помидорах!

Из Италии в Польшу

Помидоры родом из Южной Америки, в Европу их завезли испанцы, а в Польшу королева Бона из Италии.Первые сорта были в золотых оттенках, поэтому их называли, в том числе, «Золотые яблоки». Интересно, что на протяжении более 200 лет их считали и разводили как декоративные растения, поскольку опасались, что они могут быть ядовитыми. Специфический запах, издаваемый листьями и стеблями томатов, вероятно, отбил у людей охоту пробовать их плоды. Помидорам потребовалось около трех столетий, чтобы попасть из сада на тарелки европейцев, когда в 19 веке их вкус и пищевая ценность были признаны и оценены по достоинству.

Подставка для помидоров в жаркие дни

Помидоры содержат ок.На 94% состоит из воды, так что это отличный способ получить дополнительную жидкость в жаркие дни. По этой причине особенно стоит помнить о них при более высоких летних температурах, когда мы подвергаемся повышенным потерям воды из организма. Чтобы утолить жажду и быстрее восстановить водный баланс, можно выпить стакан томатного сока с кубиками льда. Помидоры также можно использовать для приготовления освежающего супа, например, гаспачо. Однако вне зависимости от формы включить их в летний рацион стоит, ведь они способны поддерживать надлежащую гидратацию организма.Они хороши для людей всех возрастов: самым маленьким требуется больше воды из-за неразвитых терморегуляторных механизмов, а беременным особенно следует позаботиться об адекватной гидратации в связи с правильным развитием плода. С другой стороны, пожилым людям, которые часто не испытывают жажды, что может привести к обезвоживанию организма и, как следствие, способствовать уменьшению кровотока, в том числе и в головном мозге, также следует помнить о томатах и ​​томатном соке.

Пищевая добавка для томатов

Когда тело остывает (потеет), вода и многие минералы теряются.А поддержание адекватного уровня ионов калия, кальция, натрия и магния необходимо для правильного функционирования организма. Их недостаточное количество связано с ослаблением водно-электролитного баланса, что сказывается, в том числе, на поддерживать напряжение в клеточных мембранах и передавать нервные импульсы другим клеткам. Именно поэтому в жаркую погоду следует обогатить свой рацион продуктами, содержащими минералы, которые помогут восполнить их должный уровень. Этому также способствует томатный сок, который является ценным источником калия — всего 1 чашка обеспечивает 26% дневной нормы потребления (RWS) этого элемента для взрослого человека.Более того, помидоры также содержат большое количество ликопина (мощного антиоксиданта), который снижает риск развития некоторых видов рака. Интересно, что в пастеризованном томатном соке его биодоступность, а значит, и усвояемость увеличивается до 3-х раз!

По всем этим причинам помидоры отлично подходят для жаркой погоды! Будьте здоровы!

.

---

Смотрите также

• 
  Чем полезна абрикосовая косточка
• 
  Фруктоза вред
• 
  Сколько готовятся пельмени в кипящей воде
• 
  Пюре картофельное простой рецепт
• 
  Белая фасоль сколько варить с замачиванием
• 
  Как есть вареники с вишней
• 
  Что приготовить из острого перца на зиму
• 
  Как приготовить пузанину
• 
  Домашние леденцы из сахара
• 
  Климат стамбула
• 
  Вкусные рыжики