Как сделать глазурь для пряников

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Айсинг глазурь для пряников и печенья и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Айсинг для пряников в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (31 г)во всех порциях (245 г)100 г

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Для начала подготовим конвертики для айсинга. Для этого необходимо срезать уголочки и если конверт слишком большой, то сделать его меньше. Это делается для того, выходил воздух и при накладке глазури глазурь проходила вглубь конвертика и его было легко завязать. Насадки лучше не использовать, так как белковая глазурь быстро сохнет и засохшую глазурь будет сложно извлечь из насадки.

2. Шаг 2:

   Теперь займемся приготовление глазури. Для этого яйца моем с содой в теплой воде, после чего их обсушиваем.

3. Шаг 3:

   Добавляем белки в емкость, добавляем лимонную кислоту. Смешиваем с помощью миксера белки с кислотой буквально несколько секунд, только чтобы кислота разошлась, а белок стал более однородным.

4. Шаг 4:

   Затем в эту же емкость добавляем в несколько приемов сахарную пудру (3-4). Продолжаем смешивать все ингредиенты с помощью миксера. Пудру лучше всего использовать качественную, чтобы она была не «песочком», а очень мелким помолом. Я всегда пудру делаю в домашних условиях сама, измельчаю как можно мельче.

6. Шаг 5:

   В глазурь добавляем 1-2 капли ароматической эссенции и вымешиваем. Я использую ванильно-сливочную. После вымешивания в глазури образуются пузырьки воздуха. Поэтому емкостью с глазурью необходимо постучать несколько раз, либо о стол, либо, например, о колено. Еще раз аккуратно перемешиваем глазурь.

7. Шаг 6:

   Сразу же окрашиваем глазурь в любые понравившиеся цвета, предварительно переложив ее по нескольким емкостям и добавив в каждую емкость какой-то определенный цвет. Краситель добавляем с использованием шпажки, а именно вначале шпажку макнем чуть-чуть в краситель, а потом эту шпажку макнем в белковую глазурь. При необходимости цвет сделать более интенсивным, можно добавить еще несколько капель красителя и снова замешать.

8. Шаг 7:

   Теперь готовую глазурь перекладываем в пакетики и туго затягиваем их скотчем. Айсинг готов! Теперь немного экспериментируем и украшаем пряники цветной глазурью.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимонная кислота - 0  ккал/100г
• Сахарная пудра - 374 ккал/100г
• Сода пищевая - 0 ккал/100г
• Белки яичные - 44 ккал/100г
• Сироп - 300 ккал/100г
• Пищевой краситель - 0 ккал/100г

Глазурь для пряников и кружев

1. Глазурь из белка — тонкости и секреты
2. Как сделать глазурь для печенья и пряников — проверенный рецепт
3. Роскошный декор: как сделать и как приклеить кружево на торт 
4. Быстрый способ украсить десерты: готовый узор на торт, смеси для создания кружев

В Интернете можно найти множество примеров красиво разрисованных пряников и печенья. Кондитеры-художники способны создать настоящий шедевр на съедобном холсте. В качестве красок они используют айсинг — это масса, в основе которой белок куриного яйца, смешанный с сахаром. Ее широко применяют в кондитерском искусстве. С помощью белковой массы можно рисовать настоящие картины на поверхности десертов. В сегодняшней статье мы узнаем как приготовить правильную глазурь для пряников, из чего делают съедобные кружева для торта и как правильно с ними работать. 

Глазурь из белка — тонкости и секреты

Королевской эту глазурь называют неспроста: ее традиционно применяют для декорирования десертов, которые подают на торжественных банкетах. Сегодня съедобное белоснежное кружево, которое также делают из нее — популярное украшение для свадебных десертов. Но почему же глазурь из белка называют айсингом (от английского «icing», где «ice» — это «лед»)? Никакого тайного ингредиента нет, все гораздо проще: с помощью такой глазури можно создавать рисунки, схожие с узором, который рисует мороз на стеклах. 

Профессиональные кулинары выполняют роспись пряников, печенья и других кондитерских изделий с помощью такой белковой массы.

Как сделать глазурь для печенья и пряников — проверенный рецепт

В классическом рецепте всего три продукта:

• 1 яичный белок;
• 120-170 г сахарной пудры;
• 2-3 капли лимонного сока.

Как сделать белую глазурь: сперва взбейте белок до пышной пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Вы можете варьировать ее густоту самостоятельно, обычно, более густую массу используют для рисования рисунков на пряниках и печенье, а жидкую — для заливки. В конце добавьте пару капель лимонного сока — он придаст блеска. 

Как сделать глазурь для печенья разноцветной? Для начала, приготовьте обычную белую. Ее можно окрасить в любой цвет. Используйте для этого сухие или гелевые красители. 

Так как в классическом рецепте используется сырой необработанный белок следует тщательней относится к выбору и очистке яиц, с которыми вы собрались работать. Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, купите пастеризованный белок. 

В специализированных магазинах, таких как «Kondishop», продается уже готовая королевская глазурь. В составе — сахарная пудра и сухой белок. Для разведения нужно использовать чистую холодную воду. Работать с такими порошками гораздо удобней, чем с сырым белком, особенно, если вам предстоит выполнить большой объем работ и покрыть айсингом не один десяток пряников. Глазурь сахарная, приготовленная из сухого белка, ничем не уступает классической по вкусовым и физическим свойствам.

Роскошный декор: как сделать и как приклеить кружево на торт 

Ажурное, воздушное и такое красивое. Съедобное кружево преобразит ваш десерт в настоящий шедевр кондитерского искусства. Опытные кулинары знают множество рецептов такого украшения. Мы же предлагаем вам попробовать приготовить кружево на торт самым простым способом. Полученное в результате украшение будет гибким и тонким, вы сможете хранить его в закрытом герметичном контейнере и использовать в нужный момент. 

Как сделать айсинг для гибкого кружева? Ингредиенты:

• 5 г желатина;
• 2 ст.л. холодной воды;
• 1 ч.л. инвертного сиропа или глюкозы;
• 0,5 ч.л. сахарной пудры;
• диоксид титана или другой пищевой краситель.

Такое полезное кондитерское сырье как инвертный или глюкозный сироп вы сможете приобрести в нашем интернет-магазине. 

Сперва перемешайте все сухие ингредиенты в одной емкости, добавьте краситель. Затем добавьте воду, инвертный или глюкозный сироп, и снова хорошо размешайте. После чего отправляйте смесь на маленький огонь. Помешивайте содержимое емкости, пока желатин не раствориться, не доводите до кипения. Снимите с плиты и процедите массу, чтобы избавится от крупинок. 

Далее массу нужно слегка остудить и приступать к созданию декора. Вы можете нарисовать узоры сами, а можете воспользоваться специальными ковриками, на которых имеется кружевной орнамент. Нанесите небольшое количество подготовленной массы на коврик и разровняйте по его поверхности с помощью кондитерского шпателя, уберите остатки. Теперь узоры следует высушить — около 6 часов при комнатной температуре или около 1 часа в духовке, разогретой до 100 градусов. 

Можно окрасить кружевной айсинг в любые цвета. Помните, что желатин дает желтизну, поэтому рекомендуется добавлять диоксид титана в смесь, чтобы отбелить ее. 

Как приклеить кружево на торт, чтобы оно надежно зафиксировалось? Если вы собираетесь украшать десерт, покрытый мастикой, то воспользуйтесь сахарным сиропом или декор-гелем. К тортам, покрытым кремом, узор из айсинга прилипнет и без дополнительных ингредиентов, главное дайте торту немного постоять, после того, как достанете его их холодильника — крем немного размягчится и кружево сможет за него «зацепиться». 

Быстрый способ украсить десерты: готовый узор на торт, смеси для создания кружев

Если вы часто готовите торты и пирожные, то готовое кружево станет для вас настоящим спасением. Не нужно тратить время на приготовление и сушку, просто извлеките готовый узор на торт из пакета и все, можно украшать торт. Купить кружевной айсинг можно в нашем интернет-магазине: в каталоге представлены различные варианты украшений — классические белые кружевные узоры, цветные и даже угольно-черные. В продаже также имеются коврики и готовая смесь для создания гибкого айсинга — для тех, кому интересно поэкспериментировать. 

Не забывайте о правилах хранения. Лучше всего использовать зип-пакеты или герметичные контейнеры. Хранить кружевные украшения в открытом пакете нежелательно: при длительном контакте с воздухом они высыхают и становятся хрупким. Если такое все же произошло, можно спасти декор, подержав его над паром. Но этот лайфхак срабатывает не всегда, так что лучше хранить изделия правильно.

С «Kondishop» любая творческая задумка станет реальной! 

Как сделать белую глазурь для пряников

Чтобы сделать привычные кондитерские изделия нарядными, праздничными, кондитеры создали специальное покрытие на основе сахарной пудры. Глазурь не только делает пряники красивыми, но и позволяет им дольше сохранять свежесть. Перед тем, как приготовить глазурь для рисования на пряниках, ознакомьтесь с рецептами и разновидностями этого украшения.

Как сделать глазурь для пряников

Существует множество видов покрытия для кондитерских изделий. Его готовят на основе яичного белка или сахарной пудры с добавлением подкрашивающих компонентов (какао, овощных и фруктовых соков, современных искусственных красителей). Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что помадка для куличей, булочек подходит и для печенья, но это не совсем так. Глазурь на пряники имеет свои особенности приготовления.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать красивое, качественное украшение для печенья, нужно внимательно отнестись к подготовке продуктов:

• Сахарная пудра. Ее необходимо просеять через мелкое сито – не должно остаться ни одой крупинки. Можно готовить из обычного сахарного песка, но тогда нужно измельчить его в кофемолке как можно мельче. Специалисты рекомендуют не обходиться без сахарной пудры.
• Белки. Отделите желтки от белков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало белковую массу.
• Кондитерский шприц или специальные инструменты очень пригодятся для оформления печенья.
• Маленькие тарелочки (пиалки) нужны для смешивания новых цветов.

Глазурь для росписи пряников – рецепт

Как только все ингредиенты будут подготовлены, нужно правильно их обработать. Белки поместите в емкость с просеянной пудрой и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Консистенция белковой массы должна напоминать белую густую пену. Проведите по ней ложкой – след должен сохраняться 10 секунд. Это признак того, что основа готова. Далее рецепт глазури для пряников может варьироваться, в массу добавляются новые компоненты в зависимости от цвета.

Айсинг для пряников

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.

Таким красивым словом называют королевскую глазурь, которой покрывают пряники, печенье. Готовые верхушки десертов напоминают сугробы, так и переводится название. Помадка делается из сахарно-белковой массы, в которую добавляют красители и используют в качестве декора имбирного печенья или тортов. В зависимости от цели приготовления (заливка или рисование) сахарная глазурь для пряников может быть гуще или жиже. Это регулируется добавлением воды или сахарной пудры.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 15 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделите белок от желтка. Взбейте белок венчиком так, чтобы он стал однородным.
2. Как только он размешался, введите просеянную сахарную пудру, перемешайте.
3. Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте до нужной консистенции.
4. Готовый айсинг можно окрашивать и приступать к нанесению на пряники.

Сухая глазурь для пряников

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.

Чтобы приготовить украшения для пряников из альбумина (сухого белка), понадобится только белок, вода и пудра. Такой айсинг используют для надписей и очертаний рисунков, для заливки поверхности изделий и для склеивания (при изготовлении объемных фигурок – домиков, других конструкций). Глазурь для пряников из сухого белка просто приготовить в домашних условиях при строгом соблюдении всех правил.

Ингредиенты:

• сухой белок – 15 г;
• холодная вода – 85 мл;
• мелкая сахарная пудра – 450-500 г.

Способ приготовления:

1. Насыпьте альбумин в миску, разведите водой, тщательно перемешайте и дайте постоять 15-20 минут, чтобы он хорошо растворился.
2. Начинайте взбивать на низкой скорости миксером, постепенно порциями добавляя сахарную пудру.
3. Взбивайте до тех пор, пока консистенция не будет напоминать мягкие пики, то есть при извлечении венчика помадка должна некоторое время сохранять форму.
4. >Как только масса стала глянцевой, блестящей, можно приступать к окрашиванию.

Как сделать белую глазурь для пряников

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта помадка имеет плотную, эластичную консистенцию, отлично подходит для украшения имбирных пряников. После высыхания она становится ровной, гладкой, не трескается и не крошится. Рецепт королевской глазури прост, но нужно со всей ответственностью подойти к приготовлению. Если вдруг возникнут дополнительные вопросы, в сети можно найти видео и мастер-классы по изготовлению обливки./p>

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделите белок от желтка так, чтобы он был прозрачным. Если нужно, бережно снимите вилкой волокна.
2. Просейте пудру через сито или марлю и порциями добавляйте в белковую массу.
3. Размешивайте помадку лопаткой до тех пор, пока масса не станет белоснежной.
4. На этом этапе введите сок лимона, еще 2 минуты размешивайте. Если предстоит рисовать тонкие, контурные линии, то белая глазурь для пряников должна быть густой, не растекаться. Это можно регулировать с помощью сахарной пудры – добавляйте ее понемногу, постоянно размешивая массу.

Глазурь для пряников из сахара и воды

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 263 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленная по такому рецепту помадка получится полупрозрачной, ею легко покрывать имбирное печенье, склеивать детали для домика. Процесс изготовления не занимает много времени, а рецепт состоит из двух простых компонентов: сахара и воды. Как только айсинг будет готов, ему нужно дать немного остыть до температуры 70-80С, и лишь потом можно начинать украшать изделия.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 450 г;
• теплая вода – 8 ст.л.

Способ приготовления:

1. В емкость насыпьте сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять.
2. Постепенно доливайте воду, размешивая массу деревянной лопаткой или венчиком.
3. Глазурь из сахара и воды должна стать однородной, без комков. Чтобы добиться нужной консистенции, взбейте массу миксером. На следующем этапе нужно сварить сироп.
4. Поставьте емкость на огонь и начинайте постепенно нагревать в течение 1 минуты – так сахар полностью растворится. Немного остудите массу и украшайте пряники.

Лимонная глазурь для пряников

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 269 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы опасаетесь употребления сырых яиц, то попробуйте приготовить айсинг на основе лимонного сока. Кисловатый фруктовый сок отлично сочетается со сладостью пудры – получается очень вкусное украшение. Сахарная глазурь с лимонным соком подходит для оформления чешских пряников, кексов и куличей. Если под рукой не оказалось сока лимона, то можно приготовить глазировку с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л. или лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра – 3 ст.;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сливочное масло, пудру, хорошо разотрите.
2. Постепенно вводите лимонный сок или кислоту, предварительно разведенную 50 миллилитрами воды.
3. Тщательно растирайте массу до однородной консистенции.
4. Если нужно наносить помадку на кекс, то сделайте ее пожиже, а если собираетесь расписать имбирные пряники, то погуще.

Белковая глазурь для пряников

• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 282 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

В приготовлении айсинга есть немало тонкостей и секретов. Например, белково-сахарная глазурь должна не растекаться, а медленно капать. Для этого нельзя слишком сильно взбивать белок – масса насытится кислородом и начнет пузыриться. Лимонный сок нужно вводить по капле, постоянно размешивая, чтобы айсинг обрел нужную консистенцию. Храните глазировку в холодильнике в герметичном контейнере.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 10 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• пудра – 230 г;

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую емкость, поместите в нее белок, добавьте лимонный сок.
2. Венчиком размешайте ингредиенты, постепенно подсыпая сахарную пудру.
3. Как только масса станет однородной, будет свисать с венчика, а не течь – приготовление глазури из белка окончено. Идеальная помадка, сделанная своими руками готова – можно приступать к изготовлению расписных пряников.

Разноцветная глазурь для пряников

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 247 ккал.
• >Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить красивое имбирное печенье, как покрыть и разукрасить? В интернете можно встретить множество мастер-классов по изготовлению пряников – медовых, имбирных, заварных, тульских и других. Их часто декорируют разноцветной мастикой. Многие хозяйки не раз задавали вопрос: как сделать цветную глазурь, используя по возможности натуральные красители.

Ингредиенты:

• пудра – 200 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• морковный, шпинатный, вишневый, свекольный соки – по 1 ст. л.;
• яичные белки – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Просейте пудру через сито в глубокую емкость, смешайте с белком и лимонным соком.
2. Доведите массу венчиком до нужной консистенции.
3. Разделите весь объем на 4 части, разложите по мисочкам. В каждую из них налейте по столовой ложке нужного красителя, размешайте.
4. Цветная глазурь для пряников должна быть однородной, без комочков, только такую массу можно наносить на изделия.

Глазурь для пряников без яиц

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот вид вегетарианской, постной глазировки можно без опасений использовать для украшения детских пряников, печенья, тортов. Айсинг без яиц очень быстро застывает, поэтому нужно быстро наносить его на немного остывшие изделия. Для аромата можно добавить немного ванильного концентрата или обойтись лимонным соком. Если вам предстоит декорирование пряников, то этот мастер-класс будет очень полезен.

Ингредиенты:

• пудра – 280 г;
• лимонный сок – 4 ч л.;
• вода – 4 ст. л..

Способ приготовления:

1. Просейте в миску сахарную пудру.
2. По каплям влейте сок лимона, постоянно растирая массу.
3. Введите теплую воду, очень хорошо вымесите. Если нужно изменить консистенцию, добавьте воды или еще немного пудры. Капните немного айсинга на тарелку – капля не должна растекаться.

Глазурь для пряников из белого шоколада

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 312 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Одно название этого айсинга пробуждает желание испечь домашние пряники или сделать пряничный домик для детей. Перед тем, как приготовить глазурь из белого шоколада для рождественских пряников, запаситесь плиткой качественного шоколада, сливочным маслом, молоком. Массу нужно будет варить на слабом огне или на водяной бане в сотейнике с толстыми стенками, чтобы ничего не пригорело.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 200 г;
• сливочное масло – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – щепотка;
• ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Поломайте на кусочки шоколадную плитку, поместите все в сотейник.
2. Сюда же положите нарезанное кубиками сливочное масло.
3. Поместите емкость на водяную баню: для этого доведите до кипения воду в широкой кастрюле, затем пометите на нее сотейник так, чтобы дно не касалось кипятка.
4. Постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Добавьте сахар, налейте молоко и томите помадку до загустения.
5. Сразу же снимите с огня сотейник, поместите его в емкость с очень холодной водой и взбивайте миксером до тех пор, пока молочная глазурь не начнет отставать от венчика.

Шоколадная глазурь для пряников

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот оригинальный способ приготовления айсинга не требует заваривания компонентов. Рецепт глазури из шоколада с крахмалом не содержит сливочное масло или сметану, она прекрасно ложится на горячую и остывшую выпечку и не слишком быстро застывает. Для приготовления вкусной помадки лучше использовать черный горький шоколад – он имеет идеальный вкус и консистенцию.

Ингредиенты:

• крахмал картофельный – 25 г;
• какао-порошок – 3 ст.л.;
• сахарная пудра – 100 г;
• вода – 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в миску предварительно просеянную сахарную пудру, добавьте крахмал и какао.
2. Налейте постепенно очень холодную воду и начинайте растирать.
3. Масса должна стать глянцевой, блестящей, иметь однородную консистенцию.

Как украсить пряники глазурью

Что может быть лучшим украшением новогодних праздников, подарком для друзей и детей? Домашние пряники в глазури или пряничные домики, с любовью украшенные и подаренные от души. Обратите внимание на простой мастер-класс, который поможет определиться с тем, как и чем покрасить угощения, какую технику росписи выбрать:

1. Определитесь с рецептом печенья, выберите формочки для его изготовления. Если под рукой нет специальных, то вырежьте из картона по лекалам. Образцы таких пряников можно в изобилии найти в интернете или придумать свои.
2. Если на прянике предполагается сложный рисунок, то лучше сначала обвести его пищевым маркером и только потом начинать роспись пряников глазурью.
3. Заполните кондитерский мешок, шприц с самой тонкой насадкой приготовленным айсингом.
4. Сделайте разноцветную глазурь, исходя из цветов рисунка, разложите ее по мисочкам.
5. Начинайте рисовать с контура – обведите его и дождитесь, пока он полностью высохнет, не торопитесь.
6. Нанесите основу – белый цвет по центру пряника, подсушите.
7. Когда печенье полностью раскрашено нужными цветами, иногда хочется выделить особые детали. Чтоб это сделать, пройдитесь по ним еще раз, нанося еще один слой.
8. Если вы хотите украсить изделия кондитерской присыпкой, то делайте это сразу, пока не высохла глазурь, чтобы украшение не осыпалось.
9. Для оформления очень мелких деталей можно использовать зубочистки.
10. Самое главное правило – не спешить и дать возможность всем слоям хорошо подсохнуть.

Инструменты для глазури

Изготовление пряничных домиков, человечков относится к разряду кондитерского искусства. Но не стоит думать, что его освоить не под силу простому человеку. Проявите творчество, украсьте пряники вместе с детьми, и пусть это будет не профессиональная роспись, а просто красивый, нарядный пряник, сделанный с душой. Чтобы украсить печенье в домашних условиях, нужно иметь такие инструменты для росписи пряников глазурью:

1. Кондитерский мешок с разными насадками.
2. Маленькие ложки.
3. Зубочистки или иголки.
4. Кондитерские силиконовые лопатки.

Если же под рукой нет некоторых профессиональных приспособлений, то можно воспользоваться простым очень плотным пакетом из пищевого полиэтилена, предварительно отрезав от него маленький уголок. Некоторые хозяюшки ухитряются делать роспись по пряникам с помощью обычного канцелярского файла, в котором также срезают угол. Главное в этом процессе – приловчиться, попробовать сделать несколько завитков, нарисовать контур, а затем все пойдет как по маслу.

Белковая глазурь для пряников рецепт с фото пошагово

Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей  - отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких! 

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь.

В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы.

Итак, сначала немного базовой информации:

• Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим  соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
• Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
• В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
• Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
• После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
• Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
• Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

1. 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
2. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
3. Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка  (лимонный концентрат также подойдет).

Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.

Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру. 

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).

Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

1. 15 г сухого белка
2. 85 мл холодной кипяченой воды
3. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три  степени консистенции глазури.

1. Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
2. Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
3. Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.

Дерзайте! У вас все получится!

Ваш Cookie Craft

Рецепт мягких пряников в глазури с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

В кастрюлю с толстым дном насыпаем 1 ст.л. с горкой сахара. Ставим на средний огонь.

Держим, пока сахар не растает и не приобретет темно-янтарный оттенок. По сути, он должен начать пригорать.

Вливаем в кастрюлю 120 мл кипятка и размешиваем. Добавляем специи и оставшийся сахар.

Перемешиваем до почти полного растворения сахара.

Снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем сливочное масло, затем яйцо. Перемешиваем до однородного состояния.

Добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липнуть - это нормально.

Формируем из теста шарики размером с крупный грецкий орех и кладем на застеленный силиконом или пергаментом противень на расстоянии 3 см друг от друга.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут.

Пока пекутся пряники, готовим глазурь. Соединяем белок и сахарную пудру, взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем воду.

Кладем пряники в миску с глазурью и перемешиваем.

Перекладываем на решетку и даем глазури высохнуть.

Подаем.

Приятного чаепития!

4 рецепта глазури для имбирных пряников. Узнайте, как сделать глазурь из яичного белка или глазурь цвета

Глазурь идеально подходит для украшения новогодних пряников и пикантных имбирных пряников. Оказывается, рецепт глазури очень прост и если знать правильный рецепт, то его приготовление не займет много времени.

Глазурь – классическая глазурь из сахара, смешанного с водой, фруктовым соком или яичным белком. В основном используется для украшения тортов и других десертов. Очень часто используется для рождественской выпечки, например, для украшения торта с маком или имбирного печенья.

См. также: Как хранить пряники? У нас есть проверенные методы для этого.

• королевская глазурь - которая предназначена для объединения различных пространственных форм друг с другом,
• кондитерская глазурь (глазурь) - это типичная глазурь, которая используется для украшения тортов и десертов,
• глазурь пластиковая - встречается в перманентной форме.Именно из него создаются маленькие фигурки или украшения для тортов.

См. также

Как сделать глазурь? Изучите простой рецепт

Для приготовления глазури не нужно много времени или труднодоступные ингредиенты.Приготовление белой глазури — детская игра. Цветной вариант глазури можно получить, добавив пищевой краситель или фруктовый сироп.

Глазурь очень калорийна. В 100 граммах 424 калории. Учитывайте это при украшении тортов и десертов.

Ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры,
• 5-6 столовых ложек воды или лимонного сока

Подготовка:

1. Сахарную пудру просеять через сито в миску.
2. Добавить лимонный сок и натереть на терке до получения однородной массы. Глазурь не может быть слишком тонкой или слишком толстой. Если он густой, добавьте в него немного воды или лимонного сока. Если он слишком жидкий, добавьте немного сахарной пудры.
3. Как только мы получим нужную глазурь, мы можем приступить к украшению выпечки.

См. также: Сухой компот 3-мя способами. Откройте для себя его вкус заново!

Имбирная глазурь – быстрый рецепт

Этот вид глазури идеально подходит для украшения имбирного печенья. Также можно использовать при склеивании пряничного домика и украшении им торта. Белая глазурь также является прекрасным дополнением к праздничному маковому пирогу.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок,
• стакан сахарной пудры,
• лимонный сок

Подготовка:

1. Положите яичный белок и сахарную пудру в большую миску. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
2. Взбейте яичный белок и сахар до пиков.
3. В подготовленную массу влить лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.
4. Глазурь затвердеет, когда вы нанесете ее на пирожные.

Смотрите также: Рецепт пирожков с грибами и вкусная начинка для пирожков. Проверенные рецепты к праздникам

Белковая глазурь - традиционный рецепт

Классическая белковая глазурь готовится с добавлением сахарной пудры. Чтобы сделать его еще более ароматным, в него можно добавить ванильный или миндальный ароматизатор. Если вы хотите, чтобы глазурь лучше сворачивалась и была белее, добавьте в нее больше сахарной пудры. После приготовления массы можно проверить ее застывание на плите. Просто вылейте несколько капель и посмотрите, достаточно ли быстро они высохнут.

Ингредиенты:

• 1 белок,
• 100 г сахарной пудры,
• аромат миндаля

Подготовка:

1. Тщательно ошпарьте яйцо горячей водой.
2. Белок вылить в миску, добавить сахарную пудру. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
3. Добавьте каплю миндального ароматизатора.

Красочная глазурь - рецепт

Красочная глазурь для тортов или пряников будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Это можно сделать очень легко. Натуральные красители непременно помогут вам получить вкусную и полезную глазурь. Для цветной глазури добавьте соответствующие ингредиенты к основному рецепту глазури:

• желтая глазурь - 1 чайная ложка куркумы,
• зеленая глазурь — добавьте половинку авокадо,
• светло-розовая глазурь — добавьте в рецепт глазури немного малины,
• красная глазурь - добавить несколько капель свекольного сока.

Попробуйте наши рецепты глазури?

Как сделать глазурь? Пошаговая инструкция - Кухня в форме

Не представляю Рождество без глазированных имбирных пряников на елку. Я обычно готовлю много глазури, держу ее в холодильнике и вечером украшаю имбирные пряники. В этом году глазурь еще впереди, а я испекла пряники и приготовила глазурь (для целей этого мастер-класса). Также можно приготовить цветной сахар самостоятельно, которым также можно украсить имбирные пряники на елку.

Посмотреть пряники 2013 года - нажмите >>

Чтобы получить белоснежную глазурь , я делаю ее из яичного белка и сахарной пудры. Сделать глазурь несложно, нужно только время. Его следует тщательно измельчить, желательно миксером в течение примерно 15 минут. Если вы ускорите этот процесс, глазурь не будет блестеть и может отслоиться от пряников.

Вы можете добавить пищевой краситель в глазурь, чтобы получить любой цвет. Я предпочитаю белую глазурь, цветную глазурь использую только как дополнение.Я покажу вам, как заморозить имбирные пряники.

Ингредиенты:

• 1 белок
• около 1,5 стакана сахарной пудры
• или немного минеральной воды

Метод приготовления:

1. Аккуратно взбить миксером белок (буквально 30 секунд), так только, чтобы он слегка вспенился.
2. Сахарную пудру просеять и растереть вместе с белком. Взбивать, не взбивать (то есть использовать насадку «крючок» в миксере или мешалке, если вы используете планетарный миксер) в течение ок.15-20 минут. Глазурь должна быть гладкой (между пальцами не должно быть сахарной пудры) и блестящей.

Когда глазурь готова?

Когда белый и густой, как густой крем. Если глазурь слишком жидкая, добавьте сахарную пудру и снова перетрите. Если глазурь слишком густая, добавьте немного воды. Примечание: немного, или буквально 1/4 ореха в воде. Вода очень сильно разбавляет глазурь, так что будьте осторожны;) Глазурь должна медленно капать с ложки, а след не должен быстро исчезать.

Как хранить глазурь?

Храните неиспользованную глазурь в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой (чтобы она не высохла).

Что мне нужно для глазури?

• бумага для выпечки
• зажимы для сумок или резинки
• пипетка (капельница)
• чайная ложка
• деревянные палочки (например, для шпажек)

Как заморозить пряники?

Использование бумажного конуса.Достаточно приготовить квадратов с пекарской бумагой . Я предпочитаю маленькие (около 15-20 см по бокам), чтобы глазурь не успела засохнуть. Достаточно правильно согнуть квадрат, чтобы получился конус. Убедитесь, что кончик плотно прилегает и в нем нет большого отверстия, просто скрутите бумагу, чтобы получить острый кончик. Признаюсь, мне не нравится это занятие, как единственное, в айсинге ;)

Если вы не знакомы, вы можете, наконец, склеить конусы скотчем или скрепить их вместе.С помощью чайной ложки наполните глазурью бумажный конус примерно наполовину (максимум 2/3) и заколите конус (или завяжите резинкой), чтобы глазурь не вытекала сверху во время глазирования: )

Как сделать тонкие украшения, например, бордюры?

Вам нужна толстая (или базовая) глазурь и очень маленькое отверстие в бумажном конусе. Убедитесь, что глазурь правильно расположена, т. е. в конусе нет зазоров.

Не трогай пряник своим титулом.Держите немного (несколько мм) над пряником и рисуйте любой узор, глазурь будет следовать за вашей рукой.

Как покрыть глазурью весь имбирный пряник?

Для наполнения и покрытия требуется чуть более жидкая глазурь . Налейте немного глазури в небольшую миску или чашку и добавьте немного воды с помощью пипетки. Перемешайте ложкой. Глазурь должна легко распределяться.

Для заполнения фигур используйте деревянную палочку (например,для шпажек), равномерно распределяя глазурь.

- отличная основа для дальнейшего украшения . На белом фоне красиво смотрятся белые точки, линии или любые украшения. Есть только одно условие: первый слой должен очень хорошо просохнуть.

Как испечь белые имбирные пряники?

Есть два способа: сначала делаем контур густой глазурью, а затем заливаем центр более тонкой глазурью (я предпочитаю этот способ), или красим все целиком, оставляем сохнуть и потом делаем контур - потом это яснее.

Что и как украсить?

• Если у вас нет опыта, имбирные пряники с более толстым контуром глазури выглядят красиво.На эту глазурь можно налепить жемчуг, посыпку или даже цветной сахар. Если она застынет, заполните внутреннюю часть белой глазурью – получатся очень нарядные имбирные пряники, если использовать для контуров белые или золотистые маки. Â Посмотрите, как сделать цветной сахар
самостоятельно
• аналогично делаем с белыми имбирными пряниками (напр.Рождественская елка), просто подождите, пока глазурь застынет, а затем придайте глазури любую форму (например, цепочку на елке, шарф снеговика или полозья лошадки-качалки), на которую вы можете наклеить свою любимую посыпку.

90 150

• можно использовать цветную глазурь. Все, что вам нужно сделать, это сделать попеременно горизонтальные полосы (например, белую и красную глазурь) и использовать зубочистку вертикально, чтобы сделать красивые фигуры

Какие пищевые красители самые лучшие?

Избегать попадания в жидкость после разбавления глазури и массы. гелевые красители (например, американский бренд Wilton) или порошок являются лучшими. Оба красителя немного щепотку, буквально на зубочистку.

Примечание: для игры с красками наденьте лучше перчатки :) как бы я вас не предупредил - претензии не принимаю если красители попадут на ногти ;)

Где можно купить пищевые красители и посыпку?

• Красители Wilton можно легко купить в Интернете (Allegro, aledobre.pl, tortownia.pl), а также в канцелярских магазинах в Кухни мира
• порошкообразные красители можно купить за копейки на Allegro, во Вроцлаве можно купить в Hala Targowa и Hala Tęcza (на ul. Szybowcowa)
• любые посыпки доступны в тех же местах. Перед Рождеством их тоже можно купить в гастрономах, гипермаркетах, а еще интересные появились в Lidl

Вы понятия не имеете, как еще можно использовать белки? У меня есть для вас 15 способов, что делать с белками.

Сохранить

Сохранить

Глазурь для имбирных пряников - рецепт

Глазурь для имбирных пряников — это дополнение, которое нельзя упускать при украшении рождественского печенья. Благодаря ему мы можем получать причудливые узоры на нашей выпечке. Если мы хотим, чтобы глазурь была белой, то помимо белков в нее можно добавить немного молока или сладких сливок. Однако, если мы хотим другой цвет, мы можем использовать пищевой краситель, готовый или натуральный. Вот быстрый, простой и главное надежный рецепт.

Примечание редактора

Имбирная глазурь. Как сделать здоровую версию?

Нельзя отрицать, что традиционная имбирная глазурь является очень калорийным дополнением к десертам, в том числе для имбирных пряников. Его основным ингредиентом является сахар, который в 100 г имеет целых 400 ккал. Поэтому были созданы более здоровые альтернативы, которые мы можем с успехом использовать при приготовлении десерта для детей. Отличная идея приготовить глазурь на основе: кокосового масла, молока и меда - просто смешать все ингредиенты вместе, а затем растопить на водяной бане, чтобы жир (т.е.кокосовое масло) полностью растаял. Кроме того, в мы также можем добавить кокосовую стружку мелкого помола или несколько капель ароматического масла.

Рецепт глазури для имбирных пряников с использованием натуральных красителей

Отличный способ украсить имбирное печенье к празднику – использовать цветную глазурь. Пищевой краситель можно использовать для окрашивания глазури в желаемый цвет. Тем не менее, эти типы красителей часто имеют «химический» состав и не очень полезны (не рекомендуется, особенно для детей и пищевой аллергии), поэтому гораздо лучше использовать натуральные красители для глазури .

• красный можно получить благодаря вишнёвому, смородиновому или томатному или свекольному соку,
• желтый можно получить благодаря куркуме (отлично подходит для пасхального кулича).
• зеленый можно создать, добавив натертые листья авокадо, шпината или капусты, а также сахарный горошек,
• розовый можно получить, добавив в него малиновый сок,
• апельсин дело простое - достаточно добавить в него немного апельсинового сока,
• синий можно получить благодаря соку ягод.

Как приготовить идеальную глазурь для имбирных пряников? Рецепт, который вы должны знать!

Рис. 123РФ / Пиксель

Эта статья покажет вам:

- Стоит ли покупать готовую глазурь?

- Как сделать королевскую глазурь?

- Как сделать простую глазурь?

- Как хранить глазурь?

- Проверенные рецепты идеальной глазури для имбирных пряников

В Польше глазурь известна как минимум с 18 века.Хотя поначалу он не пользовался большой популярностью, со временем им все охотнее украшали десерты и даже использовали для создания сервировки стола. Многие кондитеры подкрашивали глазурь, чтобы торты, которые они готовят, были еще красивее.

РЕКЛАМА

Стоит ли покупать готовую глазурь?

В настоящее время различные виды глазури и помады легко найти практически в каждом продуктовом магазине.Однако прежде чем положить их в корзину, стоит внимательно проанализировать их состав. Может оказаться, что вместе с невинным глазированным печеньем мы подадим своим близким огромную дозу консервантов и химикатов. Наше внимание следует обратить в первую очередь на пальмовое масло, которое способствует венозной эмболии, и сорбат калия, который может вызывать аллергию и аллергию.

Также проверим, не окрашена ли глазурь кошенилью, которая не является вредным веществом, но стоит знать, что ее получают из тел клопов.

К тому же покупать готовую глазурь гораздо менее выгодно, чем готовить ее самостоятельно. Ингредиенты, необходимые для его приготовления, дешевы и легко доступны, поэтому для нас это не должно быть проблемой.

Как приготовить королевскую глазурь?

Королевская глазурь изготовлена ​​из сахарной пудры и яичных белков. Его консистенцию можно адаптировать под свои нужды, добавляя в него большее или меньшее количество сахара.Его чаще всего используют для изготовления более точных украшений и склеивания пространственных форм.Он прекрасно подходит для украшения пряников и создания ажурных узоров, поскольку не растекается и хорошо держит форму, а после высыхания становится очень твердым. Этот вид глазури родом из Великобритании, где придворные повара использовали его для украшения королевских тортов.

Как сделать простую глазурь?

Глазурь (иногда называемая помадой) готовится из сахарной пудры и воды или лимонного сока. Это самый популярный вид глазури, используемый в кондитерских изделиях, в основном для покрытия тортов и пончиков.Он также идеально подходит в качестве основы для наших посыпок. Он покрывает десерты тонким слоем, который при высыхании становится ломким и ломким.

Как хранить глазурь?

Помните, что глазурь может очень быстро высохнуть и осыпаться, и в этом случае ее будет сложно восстановить. По этой причине лучше готовить его небольшими порциями, которые можно использовать на регулярной основе. Однако, если вы приготовили слишком много глазури, вы можете хранить ее в плотно закрытой таре непродолжительное время, чтобы в нее попадало как можно меньше воздуха.В этой ситуации хорошо подойдет небольшая баночка или тщательно завернутый пакет из-под кондитерских изделий.

Проверенные рецепты глазури для имбирных пряников

Изучив теорию, приступайте к практике. Вот проверенные рецепты наших пользователей, благодаря которым вы сможете создать рождественскую выпечку, не уступающую творениям профессиональных кондитеров.

1. Королевская глазурь

Рис. Rusty_fork на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

2.Пластиковая глазурь

Рис. DziablicaWKuchni на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

3. Апельсиновая глазурь

Рис. Gregorhspeed на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

4. Самая легкая глазурь

Рис. Zuzzia24 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

5.Глазурь спиртовая

Рис. Ikaa на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

6. Королевская глазурь

Рис. Akademia na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

7. Водная помада

Рис. DziablicaWKuchni на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото

.

Имбирная глазурь

Глазурь для имбирных пряников

Имбирное печенье со льдом, несомненно, прекрасное и ароматное новогоднее украшение. Это также хорошая идея для подарка. Красиво упакованные, они радуют глаз, а потом и вкус. Однако, прежде чем начать это делать, стоит знать, что это трудоемкая и «тяжелая» работа. А также привыкание и очень приятно. Именно поэтому, несмотря на очень средние навыки ручного труда, я трачу несколько часов на выдавливание точек, тире или других закорючек.Хотя должен признать, что первые восемь пряников у меня не каждый год получаются. Не семь, не девять, а именно восемь. Я использую его в качестве разминки для пальцев и запястья. Тогда лучше, пока линии, точки и любые другие орнаменты не начнут сливаться между собой. Тогда вам нужно сделать перерыв. ;)

Для украшения лучше всего подойдет глазурь на основе сахарной пудры и белка. Если вы боитесь сырых яиц, можно их тщательно вымыть и бланшировать в течение нескольких секунд. Вы также можете использовать пастеризованные протеиновые порошки (в этот раз я использовал именно их).Помимо кондитерских мешков или рукавов, при декорировании незаменимы влажное бумажное полотенце и зубочистки или металлические булавки. Тонкие кисти также могут быть полезны для коррекции. В конце я написала еще несколько советов, которые могут пригодиться при глазировании имбирных пряников.

Ингредиенты:

2 белка
300-400 г сахарной пудры
несколько капель лимонного сока или воды Положите яичные белки в миску. Слегка вспеньте, но не взбивайте. Во вторую миску просейте сахарную пудру.Добавить к белкам половину просеянного сахара. Размять до однородности. Если измельчать миксером, то на маленькой скорости (у меня макс. 3/7).

Постепенно добавьте оставшийся сахар. Когда останется немного, проверьте толщину глазури. Он должен быть достаточно густым, чтобы не растекаться в стороны. Можно попробовать положить порцию на «тестовые» пряники. Если он растает, добавьте еще немного сахарной пудры. Если он прерывается, добавьте немного лимонного сока (по капле).

Натертая глазурь должна быть блестящей и совершенно гладкой. Без комочков и заметного сахара. Измельчение до такой консистенции занимает около 15 минут.

Глазурь положить в кондитерские рукава из фольги или прочные пакеты (лучше всего для замороженных продуктов). Важно, чтобы пакеты имели острый угол, который будет легко срезать.

Когда все будет готово, заморозьте имбирные пряники.

Мой совет:

• 1. Количество используемой сахарной пудры зависит от ее качества, размера белков и вида глазури, которую вы хотите получить.При весе 300 грамм он будет тоньше, а при весе 400 грамм будет очень толстым.
• 2. Плотность обледенения также подгоняем под инструмент. Если украшаем тонким кончиком, глазурь должна быть жиже, чем с более широким, потому что выдавить ее будет очень сложно.
• 3. При проверке густоты можно отложить несколько столовых ложек глазури, которая тает через 2-3 секунды. Хорошо подходит для заполнения больших поверхностей.
• 4. Лучшая сахарная пудра – это очень мелкая сахарная пудра. Также всегда нужно просеивать сахарную пудру.Нет ничего хуже, чем шишка, застрявшая в дырке на заднице или в сумке. Я пробовала разные виды сахарной пудры, и для меня Диамант лучше всего подходит для глазури.
• 5. При добавлении цвета глазурь может стать немного жиже. Затем нужно добавить еще немного сахарной пудры.
• 6. Хорошим средством декорирования, особенно для детей, являются контейнеры с завинчивающимся наконечником с отверстием (маркеры такие без стержня), силиконовые шприцы или обычные, имеющиеся в аптеке (разумеется, без иголок). По желанию можно использовать и пергаментные конусы (говорят, хорошие, но я с ними не справлюсь и глазурью мажусь больше, чем мои мальчики).
• 7. Храните неиспользованную глазурь в течение ночи при комнатной температуре. Обязательно в герметичном контейнере или пакете. Можно дольше хранить в холодильнике (до 5 дней)
• 8. Если рукав с глазурью отложить ненадолго в сторону, обернуть кончик влажным бумажным полотенцем. Это предотвратит высыхание и засорение наконечника.
• 9. Если в какой-то момент вы обнаружите, что глазурь слишком густая, вы можете добавить в нее немного (несколько капель) воды или лимонного сока.

И еще партия в сахарной глазури :)

Удачи :)

.

Как заморозить пряники? Рецепт глазури, советы и подсказки!

Как заморозить имбирное печенье? Какую глазурь использовать? Что делать, чтобы глазурью красиво рисовать линии. Лучше пальто с рукавом со спинкой или без? Если с прикладом, то какой приклад выбрать? Что делать, чтобы глазурь не отвалилась от пряников? Как сделать имбирное печенье блестящим? Есть ли разница между королевской глазурью на обычном или пастеризованном протеине? Имеет ли значение, сделана ли глазурь из яичных белков, или белки должны сначала храниться в холодильнике?

Какой насадкой взбивать глазурь? Какой сахар выбрать для глазури пряников? Имеет ли значение тип мешка для обледенения? Нужно ли сушить пряники после покрытия?

Как сделать 3D глазурь? Где купить крутые формы для выпечки?

Можно ли глазировать все виды имбирных пряников?

Да, это далеко не все вопросы, которые вам нужно знать, если вы хотите начать красиво глазировать имбирные пряники.

В начале этого поста я хотел бы добавить, что я не специалист в этой области, я размораживаю пряники один раз в год на Рождество, и это моя практика. Но чтобы уметь красиво глазировать имбирные пряники, в первую очередь нужно обладать знаниями, без которых процесс глазирования может быть сплошным мучением, а не удовольствием. Каждый из нас видел красивые имбирные пряники и хотел бы тоже уметь их делать, но да, неужели вы этого не делаете? Глазурь либо слишком густая, либо слишком тонкая, линии сломаны или глазурь отслаивается, и вся ваша работа напрасна.

В этом посте я поделюсь с вами всеми своими знаниями и опытом.

Для начала, начнем с пряников. Вы должны знать, что чем тверже имбирный пряник, тем легче вам будет его покрыть. В этом посте я дам вам рецепт твердых имбирных пряников, конечно же, просто положите их в банку с очищенной апельсиновой цедрой на 1 или 2 дня, чтобы они размякли и получились как обычное печенье.

Если ваши имбирные пряники слишком мягкие, к сожалению, процесс глазирования для вас будет затруднен, начиная с того, что пряники могут лопнуть.Поэтому для глазури всегда выбирайте более твердую.

Глазурь, рецепт королевской глазури , которой глазируют имбирные пряники, циркулирует повсюду в Интернете. Автор рецепта Ига Саржинская, владелица пряничного бутика в Торуни, настоящий мастер своего дела, рекомендую посетить ее профили в социальных сетях.

Но! Ну никто тут не добавляет информацию, что это глазурь на пастеризованных белках . Что это такое? Известно, что в «промышленных» условиях свежие яйца и отбитые от скорлупы белки не используются.Пастеризованный протеин закупается в готовой упаковке, что обусловлено санитарными требованиями и требованиями пищевой безопасности.

Такой белок, к сожалению, немного отличается от свежеснятого со скорлупы белка, поэтому и консистенция вашей глазури будет другой! Вы будете раздражаться, потому что делаете по рецепту, а тут... не идет. Поэтому.

Рецепт королевской глазури по Иге Саржинской (глазурь на чертеже)

- 500 г сахарной пудры

- 20 г лимонного сока

- 100 г белка

Все ингредиенты должны быть точно отмерены.

К сожалению, приготовленная таким образом глазурь (как это сделать я напишу ниже) для меня слишком густая, я не умею ею рисовать линии, почему? Потому что у меня нормальные белки, это первое замечание. Во-вторых, если я разбила белки накануне и использую белки, хранящиеся в холодильнике без крышки, эти белки испарились, у них разная плотность и это тоже влияет на густоту глазури.

Рассыпчатая глазурь Iga Sarzyńska (для заполнения промежутков между линиями)

- 500 г королевской глазури

- 40 г протеина

Поэтому у нас есть два вида глазури, которыми можно украшать имбирные пряники. печенье.

В моем случае королевская глазурь не работает, видимо из-за разницы в каком протеине мы будем использовать.

Итак, что нужно сделать, чтобы получить глазурь, с которой можно хорошо работать?

Я приготовила королевскую глазурь по вышеуказанному рецепту и у меня не получилось сделать из этой глазури точку. Я делала такой носик, то есть шарик ни капельки не пролился, глазурь была слишком твердой. Измотав себя и разукрасив два имбирных пряника, я счел это бессмысленным и мне нужно его улучшить. Итак, я добавил 1/3 протеина и 1/3 чайной ложки лимонного сока в миску с глазурью. Я делала все 5 минут на скорости 4, только глазурь у меня была правильной консистенции. Внезапно глазурь стала приятной, сами линии стали красиво прорисовываться.

Есть ли техника: Как проверить подходит ли глазурь для глазури? Не знаю, но я придумал. Если я могу сделать красивую маленькую точку с глазурью, это означает, что все в порядке, если у меня торчит носик вверх, глазурь слишком густая.

Как взбить глазурь? Как хранить глазурь?

Ошибка, которую вы можете совершить в самом начале приготовления глазури, это выбор миксера для робота. Не взбивайте глазурь палочкой, используйте кончик треугольника, желательно с силиконом.

Почему? Потому что со стержнем вы ничего не будете делать, кроме как аэрировать массу. Вы взбиваете пену, в вашей глазури тогда будут пузырьки воздуха, для глазури она не годится.

Выберите правильный крючок! Так же, как на картинке.

Приготовление глазури: 4 минуты на скорости 4, затем около 8-10 минут на скорости 4.

Глазурь должна храниться в холодильнике в течение 12 часов после приготовления.

Глазурь сразу после приготовления не использую!

Всегда выбирайте сахарную пудру, не измельчайте сахар в одиночку.

Проверить сахарный состав, чтобы в его составе не было антислеживателей.

Чем глазировать?

Если вы решили купить глазурь, вам нужно купить только 1 или 0,5, у меня только 2, и отверстие слишком широкое, линии толстые.

Я глазировал свои имбирные пряники только рукавом.

Какой рукав? Я использовал рукава Jola, они не подошли, у них проклеенный край, который препятствует идеальному обледенению, потому что этим краем мы все время зацепляем леску.

Рукава, которые мне подошли, принадлежат чешскому бренду oriongroup.

Достав глазурь из холодильника, я всегда немного перемешиваю мешалку, жду около 15-20 минут, пока она нагреется, а затем использую ее для глазури.

приклад №2

Молды - при покупке молдов принимайте обдуманные решения, звездочки матируются проще всего это линии и точки, их не сложно задекорировать легко.Я покупаю формы круглый год, я всегда посещаю различные магазины и ищу драгоценные камни, это всегда стоит иметь в виду.

Также учтите, что если какие-то элементы в узоре торчат, их легко сдвинуть и потом сломать; - /, вот что бывает, с этим красивым узором лошади. Нужно действительно быть предельно аккуратным, чтобы перенести такой узор на противень, чтобы потом не повредить его во время глазирования, не говоря уже о хранении.

Лошадка-качалка и другие милые формочки Купила горшки в магазине.pl, но я не рекомендую вам этот магазин, к сожалению, мой заказ пришел очень поздно, цены на молды очень высоки и, к сожалению, я очень недоволен многими из них. Были еще неудобства, но я не хочу их упоминать, я скорее не воспользуюсь предложением этого магазина. У меня есть много хороших форм, которые я сделал из tk maxxa, и качество отличное, вы также можете найти классные формы в ИКЕА.

Что еще я хотел бы вам посоветовать?

При глазировании имбирных пряников никогда не проводите линию после торта, линия рисуется в воздухе и как будто мы ее наносим.

Начните с простых линий и точек, они могут многое!

Пряники готовые - уже глазированные , надо подсушить , например в грибной сушилке, использую духовку при 40°С, дверца приоткрыта, сушу около 20-30 минут, в зависимости от насколько толстый слой глазури.

Как сделать палочку для глазури?

После выпечки пряников и их полного остывания, намазать пряники смесью по г-жа Ига 1 белок + 1 столовая ложка молока, я использую 1 белок + 1 столовая ложка сливок 36%.

Поставить смазанные маслом имбирные пряники в духовку на 15 минут при температуре 70 градусов С.

Полностью остудить, а затем покрыть!

рецепт для мягких пряников

традиционный пряничный с ржаной мукой

- 450 г пшеничной муки типа 480

- 100 г рожного типа 920

- 330 г меда

- 100 г сахар

- 100 г

- 2 яйца

- две ПЛОСКИЕ чайные ложки пищевой соды

- 2 столовые ложки какао

- 80 г имбирной приправы (без муки в составе)

- 150 г сливочного масла

RECIPE FOR HARD GUNS

мука пшеничная или спельтовая 750 тип 700

- 330 г меда

- 100 г сахара

- 2 яйца

- две чайные ложки соды 90900 0 3 столовые ложки какао с горкой - 80 г приправы для имбирных пряников

- 150 г сливочного масла

- 2 столовые ложки сливок 36%

Вариант 1 или 2

Растопить в сотейнике сливочное масло со специями, сахаром, медом.Холодная масса не может быть горячей.

Смешайте сыпучие ингредиенты друг с другом, добавьте влажные ингредиенты, замесите все это с помощью робота.

Оберните тесто фольгой (она рыхлая) и поставьте в холодильник на мин. 3 часа или 12 часов.

Тонко раскатать тесто, вырезать имбирные пряники, выпекать при 175°С, нагревать вверх и вниз, не использовать горячий воздух.

Время от 9 до 12 минут в зависимости от толщины.

Охладить имбирные пряники.

Обледенение липкого слоя, сушка при темп.70°С, как я писал выше.

Круто.

Глазирование пряников, сушка глазурью.

Процесс приготовления имбирного печенья.

Как добиться 3D-эффекта глазури? (шарики на качалке у лошади и многие другие детали, как вы видите)

Я глазирую имбирный пряник, глазурь должна полностью высохнуть. Мы наносим еще один слой, чтобы мы могли создавать красивые звезды и т. д.

Надеюсь, что мне удалось вам помочь, и теперь глазировать имбирные пряники будет намного проще!

Дайте мне знать в комментарии ниже, если эта информация была полезна для вас!

.

Как сделать глазурь? Вот некоторые советы

Глазурь прекрасно дополняет выпечку. Идеально подходит для покрытия пончиков, печенья и фруктовых тортов. К пряничному домику тоже без проблем приклеится.

Глазурь у нас ассоциируется в основном с украшением рождественского печенья и имбирных пряников. Вторая ассоциация – замороженный пончик, который охотно съедается в жирный четверг. Глазурь также является кульминацией кексов и фруктовых тортов. Как приготовить такую ​​глазурь самостоятельно?

Глазурь своими руками

Глазурь, растворенный сахар.Сладкая и очень калорийная начинка, перед которой многие не могут устоять. Его исполнение — детская игра. Он не требует нагрева, это не занимает много времени. Для приготовления базового варианта глазури достаточно:

• сахарная пудра,
• вода,
• несколько капель лимонного сока,
• чаша,
• ложка,
• ситечко.

Сахарную пудру просеиваем через ситечко в миску. Затем добавьте к сахару несколько капель лимонного сока (свежевыжатого) и немного воды.С помощью ложки разотрите сахар по бокам сосуда. Перемешиваем и добавляем воду до получения однородной блестящей массы. Плотность глазури зависит от наших предпочтений. Более плотная смесь подходит для склеивания печенья и создания пряничных структур. Более жидкая консистенция идеальна для заливки тортов.

Рис. Cottonbro / Pexels

Ароматизированная глазурь

При приготовлении глазури воду можно заменить любой жидкостью. У нас получится ароматная глазурь.Цитрус идеально подходит для этого. Свежевыжатый сок грейпфрута, лайма, апельсина или граната повлияет на вкус и цвет домашней глазури. Кислый или слегка горьковатый вкус в сочетании с большим количеством сахара создаст сбалансированную композицию. Сок также добавит цвет. Это позволяет нам получать оранжевую, красную или зеленую глазурь без использования пищевых красителей.

Мы можем приготовить сок из любых фруктов. Если у нас есть соковыжималка, то достаточно пропустить через нее любимый фрукт, чтобы получить жидкость, необходимую для приготовления глазури.Ягоды, вишни и даже яблоки подойдут. Все зависит от нашего творчества и вкусовых предпочтений.

Шоколадная глазурь

Мы также можем легко приготовить шоколадную глазурь. Для его приготовления нам понадобится все, что входит в базовый рецепт, плюс какао или очень мелко натертый шоколад. Какао нужно просеять через ситечко вместе с сахаром. Если остановимся на варианте с тертым шоколадом, добавьте его к сахару, а затем залейте им всю жидкость.Перемешиваем до растворения сахара и шоколада и соединяем в однородную массу.

Кофейная глазурь

Для приготовления кофейной глазури необходим заваренный, крепкий кофе или растворимый кофе, растворенный в прохладной воде. Такое сочетание понравится любителям горьких вкусов и не слишком сладких десертов. Кофейная глазурь станет фантастической кульминацией кофейного торта или негритянки. Также мы можем покрыть им острое печенье, которое идеально подойдет к утренней чашке кофе.

Королевская глазурь

Тип глазури, несколько отличающийся от описанного выше, — королевская глазурь. Для его применения понадобятся белки куриных яиц. Для приготовления королевской глазури нам понадобится белок от 1 яйца, 150 г сахарной пудры и чайная ложка лимонного сока. Поместите просеянный порошок и остальные ингредиенты в миску и смешайте электрическим миксером или взбейте вручную. Глазурь готова, когда масса станет блестящей, блестящей и однородной. Перед употреблением ошпарьте яйца горячей водой.

Дополнительные украшения на глазури

Поверх глазури можно положить добавки, например, сухофрукты или цукаты, сахарную крошку, орехи или кокосовую стружку.

Главное фото: Николетт Эммерт / Pexels

.

---

Смотрите также

• 
  Что приготовить на ужин легкий
• 
  Сколько на трехлитровую банку помидор надо уксуса
• 
  Сосиски с томатной пастой на сковороде и луком
• 
  Рецепт жареных креветок в соевом соусе
• 
  Помидоры на зиму без стерилизации рецепты
• 
  Черный хлеб как сделать
• 
  Торт в виде сумки
• 
  Корневой сельдерей на зиму
• 
  Рататуй чье национальное блюдо
• 
  Пламбир или пломбир
• 
  Калорийность грецкого ореха без скорлупы