Белковый крем для бисквита

Кухонная техника: приготовление данного крема невозможно без блендера с возможностью регулировки скоростей. Кроме того, возьмите глубокую миску объемом 500-600 мл. и еще одну объемом 200-500 мл, ложки (чайные и столовые), венчик, мерную посуду или весы.

Мы часто видели красиво украшенные различными кремами торты в магазинах, и не раз задавались вопросом: как они это делают? Моя бабушка, в юности работавшая на хлебокомбинате, однажды рассказала мне, как приготовить обычно используемый в пекарнях белковый крем для украшения торта.

Оказалось, что рецепт достаточно прост даже для начинающих и может быть с легкостью реализован в домашних условиях. Такой крем имеет пышную и воздушную консистенцию и редко опадает даже на следующий после изготовления день. А главное – он может быть использован не только как украшение, но и как самостоятельный наполнитель для таких пирожных, как корзинки, эклеры или трубочки.

Именно советами моей бабушки я воспользовалась, когда решила написать для вас пошаговое руководство по приготовлению крема для торта из белков и сахара.

Меня много раз спрашивали: как добиться нужной консистенции массы, чтобы можно было украсить торт белковым кремом собственного приготовления? Ответ очень прост: постарайтесь относиться аккуратно к деталям в процессе, а также внимательно и без спешки прочтите этот рецепт. Опросы на кулинарных сайтах подтверждают, что спешка и неправильный выбор ингредиентов часто становятся причиной того, что ваш крем может быть слишком жидким или плохо держать пышную форму.

Вам понадобятся

Основа любого варианта белкового крема – это сахар и яйца. Только самые свежие и максимально охлажденные яйца «прямо из магазина» дадут вам возможность приготовить идеальный крем. Сахар должен быть не сырым, рассыпчатым и без комков.

Как сделать белковый крем для торта

1. Воду выливаем в мисочку поменьше и высыпаем в нее желатин.
2. Размешиваем венчиком и оставляем на 1 час.
3. Берем блендер и на маленькой скорости перемешиваем желатин до растворения всех крупинок.
4. Пользуясь второй миской, отделяем белки от желтков.
5. Белки засыпаем сахаром и перемешиваем венчиком.

   Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

6. Добавляем лимонный сок или кислоту и взбиваем блендером на высокой скорости.
7. Наблюдаем за белково-лимонной смесью: она должна быть пышной, а сахар должен раствориться.
8. Не выключая блендер, понемногу вливаем в массу желатиновую воду.
9. Убеждаемся, что желатин полностью вылит в крем и прекращаем взбивание.

Крем готов! Теперь у вас не будет проблем с выбором украшения для торта: ваш воздушный белковый крем и наш простой рецепт сделали возможным приготовить в домашних условиях настоящий шедевр. Дайте крему настояться в холодильнике около 30 минут, а затем начиняйте кондитерский шприц или мешок пышной массой и приступайте к украшению вашего торта или наполнению пирожных.

Легкий и сладкий крем из белков стал моим идеальным вариантом для украшения буквально любого торта. Обычно я использую две или три насадки: первую для нанесения непрерывных продольных полосок по крайней окружности торта. Второй, более тоненькой, аккуратно рисую посередине поздравление для именинника или что-нибудь другое, актуальное для текущего момента. Третьей, в форме сердечка или звездочки, осторожно наношу оставшиеся мелкие штрихи. Так мои торты всегда весело оформлены и украшены на загляденье.

Видео-рецепт приготовления крема

Ответ на вопрос, как правильно приготовить белковый крем для украшения тортов, можно увидеть на видео ниже. Все секреты приготовления в ролике, который длится всего несколько минут:

Кроме того, мне хотелось бы посоветовать вам еще парочку рецептов белковых кремов, которые можно приготовить как для украшения, так и для прослойки ваших тортов. Любители заварных пирожных безусловно оценят белково-заварной крем для украшения торта, который готовится на сладком сиропе с добавлением ароматной ванили. А вот — белково-масляный крем для украшения торта — придется по нраву тем, кто обожает добавлять сливочное масло для большей стойкости своих кремов. Оба рецепта являются фирменными семейными руководствами, прошедшими не одну сотню испытаний в «боевых» домашних условиях.

Напоследок хотелось бы попросить вас не оставаться равнодушными и описать в комментариях подробности ваших успехов по приготовлению крема, а также добавки, которые вы сочли бы уместными к данному рецепту.

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Белковый крем для торта в домашних

Рецепт белкового крема для украшения тортов

Всегда хочется приготовленный торт сделать более праздничным и красивым. В этом нам может помочь мастика или крем для украшения торта. Крем бывает разный: белковый, сметанный, масляный, крем со сгущенкой. Я пробовала много кремов, одни быстро теряли форму, другие были более затратными или не вкусными. Этот рецепт белкового крема для украшения тортов и выпечки понравился мне больше всего. Он идеально держит форму при любой погоде, не течет и не подводит в ответственный момент.

Для приготовления белкового крема для украшения тортов нам необходимо:

1 стакан сахара;
1/3 стакан воды;
3 яичных белка;
1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Яичные белки взбить до устойчивых пиков.

В казанке смешать сахар и воду. Варить на среднем огне наш сироп 2-4 минуты. Наша масса должна  превратиться в золотистую карамель, но ни в коем случае не перевариться.

Масса в самом начале будет кипеть большими пузырями, после бурление уменьшится и будет очень медленным. На этом этапе наша карамель будет готова.

Еще готовность карамели можно проверить таким способом. С помощью ложки капнуть горячую карамель в стакан с водой. Карамель должна превратиться в шарик, но не растекаться по дну.

В готовую карамель добавить лимонную кислоту, перемешать. Полученную массу, сняв с огня, сразу начать тонкой струйкой вливать во взбитые белки. При этом белки, не переставая, интенсивно взбивать миксером. Продолжать взбивать белки, пока масса полностью не остынет.

Приготовленный белковый крем наносим на готовое кондитерское изделия.

С помощью кондитерского шприца, придавая белковому крему нужную форму, украшаем торт.

Приятного аппетита!

👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. 
 
Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.

 
Затем пена начнет увеличиваться в размерах.

 
Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.
 
Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Белковый крем в домашних условиях

Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

Белково-заварной крем

Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

Ингредиенты:

1. 88 миллилитров воды.
2. 3 белка.
3. Один стакан сахара.
4. Треть чайной ложки кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

1. Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
2. Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
4. Белки взбейте до состояния пены миксером.
5. Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
6. Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

Белково-масляный крем

Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

1. Пудра сахарная – 150 граммов.
2. 3 штуки яичного белка.
3. Пакетик ванили (или сахара).
4. 150 граммов масла сливочного размягченного.

Процесс приготовления:

1. Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
2. В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
3. Масло порубите на небольшие кусочки.
4. По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
5. После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».

Крем белковый с желатином

Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

Ингредиенты:

1. Полтора стакана сахара.
2. Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
3. 10 столовых ложек обычной воды.
4. 5 белков.
5. 2 ст. ложки желатина порошкового.

Процесс приготовления:

1. Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
2. Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
3. Даем ему полностью остыть.
4. Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
5. Добавляем сахар, взбиваем.
6. Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
7. Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.

Белковый крем для бисквитного торта

Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

Ингредиенты:

1. Куриные белки – 4 штуки.
2. Стакан сахарного песка.
3. Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).

Процесс приготовления:

1. Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
2. Взбейте, добавив лимонный сок.
3. Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
4. Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.

Видеогалерея

Торт с белковым кремом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1

Для бисквита: отделите белки от желтков, последние переложите в миску, добавьте 150 грамм сахара, взбивайте до растворения крупинок и увеличения массы в несколько раз.

2

В отдельной ёмкости взбейте белки до образования крепких верхов, в самом конце добавьте 50 грамм сахара.

3

Смешайте белки с желтками, а затем добавьте муку, аккуратно перемешайте все.

4

Вылейте тесто в форму для выпечки и отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 35-45 минут, затем переложите из формы и хорошенько охладите (около 5-7 часов).

5

Для крема: в сотейник насыпьте сахар и налейте воду, отправьте его на огонь и доведите до кипения, затем варите до образования густой массы.

6

Белки предварительно отправьте в холодильник, а затем взбейте до крепких верхов со щепоткой соли.

7

Не останавливайтесь и влейте тонкой струйкой сахарный сироп, все время энергично перемешивайте венчиком.

8

Для сиропа: сахар смешайте с водой в сотейнике, затем варите смесь несколько минут после закипания, уберите в сторону для остывания. Добавьте несколько ягод малины и раздавите их.

9

Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа. Каждый пропитайте сиропом. Выложите на блюдо первый корж, смажьте его кремом, затем уложите второй и снова смажьте кремом, уложите третий корж. Тонким слоем смажьте и его кремом, а также стороны торта.

10

С помощью кондитерского мешка украсьте торт оставшимся кремом, а также ягодами малины. Настаивайте торт в холодильнике несколько часов и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Готовим белковый крем на альбумине: 5 проверенных рецептов | 100ing.ru

Белковый крем — это отличный вариант не только для украшения, но и выравнивания тортов. Он обладает плотной и густой текстурой, что значительно облегчает рабочий процесс. В нашем меню сегодня базовый крем для украшения, заварной белковый крем, а также вариант с желатином, с сахарной пудрой и сливками.

Базовый белковый крем для украшения торта

Базовый белковый крем

Этот вариант крема отлично подойдет для кондитерских изделий из песочного теста, а также бисквитов. Крем получается пышным и воздушным.

Из чего готовим:

• альбумин, 10 грамм
• вода, 70 мл
• сахарный песок, 100 грамм
• соль, щепотка

Как готовим:

• альбумин замачиваем холодной водой на 15 минут
• через 15 минут взбиваем альбумин, начиная с небольшой скорости, и постепенно увеличивая темп
• в процессе взбивания частями добавляем сахарный песок и соль
• продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем

В отличие от предыдущего варианта, в этом рецепте используется термическая обработка. 

Из чего готовим:

• альбумин, 20 грамм
• вода, 150 мл
• лимонная кислота, 1/3 ч.л.
• сахарный песок, 180 грамм
• ванильный сахар, 1/2 ч.л.

Как готовим:

• для приготовления этого крема нам понадобится водяная баня
• наливаем в сотейник воду и нагреваем до закипания
• альбумин заливаем водой и оставляем на 15-20 минут, после взбиваем, добавляем часть сахара
• также добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар
• когда консистенция крема станет однородной, ставим миску на водяную баню, но не прекращаем взбивать
• когда масса станет пышной, наращиваем скорость и взбиваем еще около 5-7 минут
• после снимаем крем с водяной бани и взбиваем еще около 2-3 минут до устойчивых пиков

Белковый крем с желатином

Белковый крем с желатином

Белковый крем с желатином хорошо держит форму, а также позволяет сделать красивые украшения на готовой выпечке.

Из чего готовим:

• альбумин, 25 грамм
• вода, 180 мл (+ 5 ст.л.)
• желатин в порошке, 2 ст.л.
• лимонная кислота, 1/2 ч.л.
• сахарный песок, 250 грамм

Как готовим:

• желатин заливаем крутым кипятком (5 ст.л.) и оставляем желатин набухать
• альбумин заливаем водой и оставляем на 15-20 минут
• после взбиваем с лимонной кислотой и сахарным песком
• когда масса станет пышной, осторожно вливаем остуженный желатин
• продолжаем взбивать до однородности

Шоколадный белковый крем

Шоколадный белковый крем

Отличный вариант шоколадного крема со сливочной ноткой, который будет и в декоре отлично смотреться, и между коржей.

Из чего готовим:

• альбумин, 20 грамм
• вода, 250 мл
• лимонная кислота, 1/2 ч.л.
• соль, 2 грамма 
• какао-порошок, 2 ч.л.
• сахарный песок, 180 грамм

Как готовим:

• смешиваем в сотейнике просеянное какао, сахарный песок, 100 мл воды и лимонную кислоту
• все перемешиваем и ставим на поиту, варим сироп, но не даем ему закипеть
• альбумин заливаем водой, даем постоять 15 минут, а после взбиваем с солью до крепких пиков
• далее струйкой добавляем шоколадный сироп и продолжаем взбивать около 7-10 минут
• в итоге мы получаем упругий шоколадный крем, который будет очень удобен в работе

Белковый крем с сахарной пудрой

Белковый крем с сахарной пудрой

Этот крем легкий и достаточно пышный, что достигается благодарю добавлению сахарной пудры. Такой крем отлично подойдет для легких летних десертов. 

Из чего готовим:

• альбумин, 15 грамм
• сахарная пудра, 150 грамм
• лимонный сок, 1/2 ч.л.

Как готовим:

• заливаем альбумин ледяной водой, даем постоять около 10-12 минут
• после начинаем взбивать альбумин до получения устойчивых пиков
• пока взбиваются белки, просеиваем к массе сахарную пудру частями
• с последней порцией пудры добавляем лимонный сок
• еще раз все хорошо взбиваем

Белковый крем очень удобен в работе

Крайне важно взбивать белковый крем по нарастающей - от минимальной скорости к высокой, чтобы он стал пышным и воздушным. 

Также крайне важно использовать качественный яичный альбумин, который обеспечит крему необходимую консистенцию и структуру. 

Сегодня в приготовлении кремов мы использовали следующие ингредиенты из магазина 100ing.ru:

яичный альбумин

какао-порошок

сахарная пудра

лимонная кислота

Эти и другие ингредиенты вы можете приобрести со скидкой в 10%, воспользовавшись промокодом DZEN. Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!

До новых встреч на "кухне" 100ing!

Связанные статьи:

Сливочно-сырный крем: лучшие рецепты

Кремы на сливках: лучшие рецепты

Крем из йогурта с желатином

Лучшие кремы для торта: наш топ-3

А не заварить ли нам крем? Три рецепта вкуснейшего заварного крема

Крем ганаш для торта: лучшие рецепты

Скажите чиз: 5 рецептов самого вкусного творожного крема

Легкие йогуртовые кремы для торта: 4 лучших рецепта

Чтобы было ровно: кремы для выравнивания торта

Крем на раз-два: 4 самых простых варианта крема для торта

Топ-3 лучших крема для медовика

Как правильно покрасить крем для торта

Рецепты творожного крема: наш топ-3

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта

Лучшие кремы со сгущенкой: три проверенных рецепта

Готовим кондитерский крем Патисьер

Легкие йогуртовые кремы для торта: 4 лучших рецепта

Во Франции одобрят: кремы для бисквита от парижских кондитеров

3 крема для тех, кто на ПП

Кремы для бисквитного торта: топ-3 лучших

Крем для торта - 20 простых и вкусных рецептов

Домашние торты – это всегда двойное удовольствие. Ты точно знаешь, что в составе, и можешь корректировать его под свои предпочтения. А еще можно бесконечно экспериментировать с кремом для торта. Для начала держи 20 проверенных рецептов!

1. Белковый крем для торта

Такой крем не подойдет для пропитки коржей, но просто идеален для декора сверху.

Тебе понадобится: 3 белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.

Приготовление: Поставь воду с сахаром на плиту, доведи до кипения и свари густой карамельный сироп. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, и аккуратно влей горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер. Продолжай взбивать крем, пока он не остынет.

2. Заварной крем для торта

Делимся классическим рецептом заварного крема для наполеона, медовика и других тортов.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 100 г сливочного масла, 170 г сахара.

Приготовление: Разотри яйца с сахаром и мукой, медленно влей молоко и перемешай. Вари крем на медленном огне, помешивая, до загустения. В горячую массу добавь сливочное масло и продолжай мешать, пока оно не растворится. Оставь крем остывать под пленкой.

3. Крем для торта с какао

Рекомендуем брать темное какао, потому что оно гораздо более насыщенное по вкусу.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 15 г какао, 1,5 ст.л. сахара, 25 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, ванилин, щепотка соли.

Приготовление: Смешай все сухие ингредиенты и добавь их в 150 мл теплого молока. Вари смесь на минимальном огне до однородности, а за это время смешай оставшееся молоко с мукой. Влей мучную смесь в кастрюлю и вари дальше, пока масса не загустеет. В конце добавь размягченное сливочное масло и сними с огня.

4. Ванильный крем для торта

Лучше всего получается с целым стручком ванили.

Тебе понадобится: 1,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3,5 ст.л. манки, 1,5 ч.л. желатина, лимонный сок, 1 палочка ванили.

Приготовление: Добавь в молоко сахар и палочку ванили, поставь на плиту и доведи до кипения. Достань стручок, всыпь манку и вари крем 10 минут, помешивая. Смешай желатин с 3 ложками воды и оставь до растворения. Взбей масло, добавь его в молоко, и туда же добавь желатин и немного лимонного сока по вкусу.

5. Крем для торта на сметане

Густой сметанный крем умеренно сладкий, умеренно кисловатый и очень нежный.

Тебе понадобится: 500 г жирной сметаны, 200 г сахарной пудры, ванилин или какао.

Приготовление: Взбей сметану блендером с сахарной пудрой, пока она не загустеет. Если сметана недостаточно жирная, возьми загуститель для сливок. По желанию добавь ванилин, какао или другие наполнители.

Классический торт «Медовик»: 5 простых и вкусных рецептов (пошагово)

6. Крем для торта на йогурте

Йогуртовый крем очень легкий и полезный.

Тебе понадобится: 200 г йогурта, 400 мл 30% сливок, загуститель для сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей сливки миксером с загустителем и сахарной пудрой до плотной консистенции. Осторожно смешай массу с йогуртом с помощью силиконовой лопатки – и крем готов.

7. Клубничный крем для торта

Изысканный ягодный крем со сливками и маскарпоне.

Тебе понадобится: 200 г 35% сливок, 200 г маскарпоне, 4 ст.л. сахара, 120 г клубники.

Приготовление: Взбей клубнику в блендере до однородности. Сливки взбей с помощью миксера с сахаром до устойчивых пиков. Добавь к ним маскарпоне, а потом – клубничное пюре. Каждый раз слегка взбивай крем парой движений миксера.

8. Творожный крем для торта

Универсальный творожный крем подойдет даже для самых необычных тортов, вроде морковных или тыквенных.

Тебе понадобится: 400 г творога, 100 г сгущенки, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до красивой однородной массы. Погружным блендером взбей творог со сгущенкой, чтобы не оставалось крупинок. Аккуратно соедини обе массы и смешай лопаткой.

9. Кокосовый крем для торта

Идеальный вариант для тортов и десертов «Рафаэлло».

Тебе понадобится: 70 г кокосовой стружки, 200 г сгущенки, 100 г сливочного масла, 100 г белого шоколада.

Приготовление: Измельчи шоколад и масло, и растопи их на водяной бане. Добавь туда же сгущенку, а потом – кокосовую стружку, и хорошо перемешай. Оставь крем на ночь в холодильнике.

10. Кофейный крем для торта

Рекомендуем использовать растворимый кофе, потому что он дает отчетливый привкус и аромат.

Тебе понадобится: 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 1,5 ст.л. кипятка.

Приготовление: Мягкое сливочное масло взбей с просеянной сахарной пудрой и какао. Раствори кофе в кипятке, хорошенько размешай, добавь в крем, и взбивай еще пару минут до однородности.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

11. Сливочный крем для торта

Для этого крема нужны жирные сливки около 33-35%.

Тебе понадобится: 500 мл сливок, 100 г сахарной пудры.

Приготовление: Охлади сливки до температуры около 3 градусов, и проследи, чтобы чаша с венчиком тоже были холодные. Взбей их с сахарной пудрой, постепенно наращивая обороты, пока крем не увеличится в объеме вдвое.

12. Масляный крем для торта

Тот самый крем, в который так удобно добавлять пищевые красители для декора.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры.

Приготовление: Масло должно немного прогреться и подтаять, но топить его не надо. Взбей его с мелкой сахарной пудрой на высоких оборотах до состояния пышного белого крема.

13. Шоколадный крем для торта

Экспериментируй с разными видами шоколада, жирностью и даже с растительными сливками.

Тебе понадобится: 200 г натурального шоколада, 2 стакана 25-30% сливок.

Приготовление: Доведи сливки до кипения, добавь кусочки шоколада и перемешай. Убери емкость в холодильник, но помешивай массу каждые 10 минут. Когда она полностью остынет, взбей ее миксером, постепенно наращивая обороты.

14. Ореховый крем для торта

Орехи подходят любые, или даже их микс. А еще будет кстати щепотка цедры!

Тебе понадобится: 200 г орехов, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Измельчи орехи в блендере или кофемолке и обжарь их на ложке масла до однородности. Добавь сахар с молоком, и доведи крем до кипения. Добавь сметану, муку и тщательно перемешай. Когда крем загустеет, добавь оставшееся масло и сними его с огня.

15. Медовый крем для торта

Если будешь добавлять сахар – осторожно контролируй сладость.

Тебе понадобится: 1 л жирных сливок, 4 яйца, 200 г меда, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с мукой и солью с помощью миксера. Нагрей сливки с медом, доведи до кипения и с ними с огня. Постепенно влей горячие сливки в яичную массу, продолжая взбивать. Снова поставь крем на плиту и провари пару минут после кипения, помешивая.

Грибной суп: 14 самых вкусных рецептов приготовления

16. Карамельный крем для торта

Густой, ароматный и очень красивый.

Тебе понадобится: 300 мл сливок, 200 г сахара, 150 г сливочного масла.

Приготовление: Высыпь сахар в кастрюлю и растопи его на среднем огне, помешивая массу. Влей в коричневую карамель горячие сливки и продолжай мешать. Вари крем до однородности, пока он не загустеет, и по желанию немного присоли. Потом процеди, охлади и смешай с отдельно взбитым миксером маслом.

17. Крем для торта со сгущенкой

Крем из сгущенки – всегда беспроигрышный вариант для любого десерта.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 г сгущенки, 3 ст.л. ликера, какао или ванилин.

Приготовление: Взбей размягченное масло до однородности, и добавь в него ликер или специи по вкусу. Сгущенка подойдет сырая или вареная – как тебе нравится. Хорошенькой взбей ее с маслом – и крем готов!

18. Банановый крем для торта

Банан сам по себе создает плотную текстуру, так что не нужно ни масло, ни жирные сливки.

Тебе понадобится: 200 мл 20% сметаны, 1 банан, 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление: Пару минут взбивай сметану с сахарной пудрой до однородности. Пюрируй банан с помощью блендера, соедини обе массы и еще раз взбей.

19. Лимонный крем для торта

Рецептов лимонного крема очень много, но мы выбрали самый интересный.

Тебе понадобится: 2 лимона, 100 г сахара, 20 г сливочного масла, 2 яйца.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром, цедрой и лимонным соком с помощью венчика. Перелей смесь в кастрюлю, добавь сливочное масло и вари 3-5 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

20. Апельсиновый крем для торта

Держи еще один оригинальный рецепт цитрусового крема.

Тебе понадобится: 4 апельсина, 100 г сахара, 4 желтка, 20 г крахмала, 100 г сливочного масла.

Приготовление: Сними цедру с 1 апельсина, а из остальных выдави сок. Смешай все вместе с сахаром и оставь на полчаса, а потом доведи до кипения и сними с огня. Взбей желтки с крахмалом до однородности, и влей в них треть сока. Быстро перемешай, долей оставшийся сок и перемешай еще раз.

Слегка увари крем до желаемой густоты на медленном огне, а в конце перетри через сито и добавь сливочное масло. Еще раз перемешай до однородности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт! 

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

• 1 белок
• 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

 Белковый крем видео

Смешайте в глубокой жаропрочной миске белки и сахар, поставьте на водяную баню и, постоянно помешивая венчиком, прогрейте до температуры 55-60 градусов. Снимите с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости. Готовая швейцарская меренга будет плотной, блестящей и хорошо держит форму.

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара
• 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу, во взбитые до мягких пиков белки вливают горячий сироп. Температура сиропа, в зависимости от рецепта, может отличаться. Меренгу, которую используют для декора, заваривают сиропом 118-120 градусов, меренгу для рецепта макаронс — от 110 до 120 градусов.

Как приготовить итальянскую меренгу без термометра? Очень просто — возьмите небольшое блюдце, налейте в него немного ледяной воды. Поставьте на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, периодически помешивайте до растворения сахара. Когда сироп начнёт закипать, прекратите мешать и нагревайте на среднем огне ещё примерно 5-7 минут. Возьмите ложкой немного сиропа и капните на блюдце, пальцы смочите в холодной воде и попробуйте скатать шарик из капли сиропа. Если получается мягкий шарик, то сироп достиг температуры 118 -120 градусов и его можно вливать в белки.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, добавьте воду, варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не начнёт кипеть. Когда температура сиропа будет 115 градусов, начните взбивать белки со щепоткой соли на средней скорости. К моменту добавления сиропа белки должны быть взбиты до мягких пиков или лёгкой пены, главное их не пере-взбить! Если белки уже взбились, а сироп не достиг нужной температуры — выключите миксер. Когда сироп достиг 118 градусов, влейте его в белки, тонкой струйкой ( или не очень тонкой) но уверенно. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики миксера, лейте рядом с ними, но не прямо на венчики, иначе сироп будет разбрызгиваться. Продолжайте взбивать до остывания меренги, примерно 40-45 градусов.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт.  Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями.  Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

Загрузка...

Торты и печенье | Пекарня, кондитерская. Торты и пирожные на заказ

Чачо ...

Прежде чем пригласить друзей или семью, зайдите к нам сначала за сочным яблочным пирогом с ароматом яблок, тающим во рту шелковистым чизкейком, соблазнительными пряностями и ароматами имбирными пряниками, нежным капкейком или изящным печеньем со сливками. Вечеринка будет удачной и гости... Они будут в седьмом небе... Ждите, что они снова захотят отведать этих деликатесов...

Шоколадный кубик - бисквитное дно с какао и шоколадным дном (бисквитно-жировое), шоколадный крем, покрытый шоколадной глазурью.

Кубики ореховые - ореховое дно (бисквитно-жировое), бисквит натрий, крем фундук, посыпанный арахисом.

Фирменный кубик - бисквитное дно с какао, взбитые сливки.

Венгерский кубик - бисквитное дно с какао, шоколадно-сливочной массой со спиртом и вишней, покрытое шоколадной глазурью.

Кофейный кубик - бисквитные основы, кремовая масса с кофе.

Наполеонка - основа из слоеного теста, пудинговая масса со вкусом ванили, посыпанная сахарной пудрой.

Тарт мини - основа песочная, варенье клубничное, масса на сливочной основе, фрукты.

Слойка - пирог на пару, белковая масса со вкусом клубники

Омлет - бисквит, масса - взбитые сливки, фрукты.

Ekler - торт на пару, пудинговая масса, глазурь из молочного шоколада.

Торт безе .

Торт "Аляска" - дно шоколадного торта, масса - взбитые сливки и шоколадный ганаш, покрытый шоколадным гелем и посыпанный шоколадной посыпкой.

Смородиновый рулет - бисквитное дно, взбитая сливочная масса в сочетании с черной смородиной, посыпанная пудрой.

Штефанка - коржи бисквитные, крем с какао, покрытые шоколадной глазурью.

Ambasador - коржи бисквитные, масса на основе взбитых сливок с лимонным вкусом, мармелад, посыпанный сахарной посыпкой.

Шоколадное трио - основы для шоколадного торта, гель из черной смородины, шоколадно-ореховый и мусс из белого шоколада, покрытый шоколадным ганашем.

Бисквит с фруктами - бисквит - жир, клубника, ревень посыпанный сахарной пудрой.

Сливовый торт - бисквит с какао, шоколадная масса со сливами в спирте, взбитые сливки, отделка шоколадной стружкой.

Rafaello - бисквитные коржи, кремовая масса с белым шоколадом и кокосовой стружкой, посыпанная кофе и отделанная кокосовой стружкой.

Сникерс - основы из песочного теста, массы - шоколадно-ореховые, кремовые, ириски, отделанные шоколадным ганашем с арахисом.

Медогонка - основы из песочного теста с медом, манной массой, уваренной на молоке, посыпанной сахарной пудрой.

Торт "Пьяница" - бисквит с маковым дном, промазанный повидлом из смородины, кремовой массой с изюмом и спиртом, покрытый глазурью и посыпкой.

Клубничный торт - бисквитное дно, взбитые сливки с клубникой, клубника, клубничное желе.

Пирожное "Капитан" - шоколадные основы для торта, легкий бисквит, пропитанный кофе, массы - пудинг с гоголем-могольм, взбитые сливки, посыпанные какао.

Вишневый торт - корж шоколадный (бисквитно-жировой), масса на взбитых сливках, отделка желейной вишней.

Оржеховец - Основы из песочного теста с медом, манной массой, приготовленной на молоке, с ирисками и грецкими орехами.

Малиновый торт - бисквитные основы, масса на основе взбитых сливок с малиной и желе, отделанная стружкой из розового шоколада.

Торт Восторг - бисквитные коржи с какао, массы - шоколадные с слоеным, пудинг с ирисками, шоколадный ганаш со вкусом лесного ореха, отделанный шариками и шоколадной стружкой.

Торт трюфельный - шоколадные основы для тортов, массы - трюфельно-спиртовые и алкогольные оладьи, желированные.

Домашний яблочный пирог - песочное тесто, яблоки с изюмом и корицей, посыпанные крошкой.

Чизкейк Краков - основа песочная, сырная масса с изюмом, отделка абрикосовым вкусом.

Королевский чизкейк - Ореховая основа, сырная масса с орехами, отделка ирисками и орехами.

Чизкейк холодный - бисквитное дно с какао, ванильно-сырная масса с добавлением вишни в желе.

Изысканный чизкейк - бисквитное дно, сырная масса с добавлением персиков, пена из яичного белка, посыпанная крошкой.

Сырник «Бабушкин» - бисквитное дно с какао, сырная масса с вишней, отделка тертым тестом с добавлением какао.

Чизкейк с персиками - основа песочная, сырная масса, персики, желированная.

Тирамису - бисквитные коржи, пропитанные кофе с добавлением ликера Амаретто, масса на основе сыра маскарпоне, посыпанная какао.

Банановый торт - бисквитное дно с какао, взбитыми сливками и бананом, посыпанное кокосовой стружкой и какао.

Маковый рулет - бисквит двойной выпечки, маковый корж, помада и арахис.

Клубничная фантазия - Бисквит, творожная масса с шоколадом, покрытый желе с клубникой.

Беза

Овсяное печенье

Мармелад - пектин

Кокосы

Песочное печенье с кокосовой стружкой и черной смородиной

Печенье песочное на сливочном масле с сахаром

Мука с мармеладом

Пирожные сдобные с начинкой капучино

Мини-эклеры с пудинговым кремом

Ромовые рожки с алкоголем

Мини-пуховки с начинкой Lawyer

Слоеное тесто с вишней

Бабушкины круассаны с мармеладом

Домашние вафли

Домашние вафли с ирисками

Песочное печенье - дрожжевые пирожки с капустой и грибами

ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Швейцарский масляный крем безе, также известный как швейцарский масляный крем безе, представляет собой крем, предназначенный для смазывания и украшения тортов. Швейцарский крем-безе – идеальный крем для сахарной массы. Украшения, выполненные с использованием этого крема, выглядят красиво и дольше сохраняют идеальную форму, чем украшения, выполненные из сливок или другого масляного крема.
Масляный крем, несмотря на подробное описание, приготовить несложно. Заметки, которые я записала, помогут и облегчат вам работу с кремом.

П.С. Летом, когда на улице жара, не рекомендую делать днем ​​масляный крем со швейцарским безе. Лучше всего это делать рано утром или поздно вечером, после 10 часов вечера, когда температура спадает. Также рекомендуется поставить миску с яичными белками в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить яичные белки перед взбиванием.

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Важно!
Для сливок лучше всего использовать пастеризованные белки, не содержащие сальмонелл. Промывка яиц кипятком не убивает бактерии сальмонеллы. Я узнал об этом во время остекления Agnieszka Obłozy .
Пастеризованные белки можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах или интернет-магазинах.
Вы также можете купить облученные яйца, которые обеззаражены и безопасны для использования.Купить такие яйца можно в некоторых супермаркетах или у оптовиков яиц (они имеют специальную маркировку).

Также рекомендую другие масляные кремы для штукатурки и декорирования.

Ингредиенты:

• 5 белков - пастеризованные (180 г)
90 049 350 г сахара
90 049 500 г мягкого сливочного масла (мин. 82% жирности)

Дополнительно - опционально:

1. В металлическую миску положить яичные белки и сахар.Поставьте миску на кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды (варите на медленном огне). Кухонным венчиком все перемешиваем, пока сахар не растворится. Белки будут готовы, как только мы перестанем ощущать запах сахара между пальцами.

2. Выключаем конфорку и ставим миску на столешницу. Прежде чем мы начнем взбивать яичные белки , давайте подождем несколько минут, пока они остынут.
   

3. Горячие белки в миске можно также переложить в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы они быстрее остыли (массу время от времени перемешиваем, чтобы не образовалась корочка).
4. Охлажденные белки взбивают ручным миксером или выливают в чашу планетарного миксера. U Белки взбивать на максимальной скорости, примерно 12-15 минут. Готовая масса должна быть толщиной и холодной .
   Когда масса еще немного теплая (но густая), дайте ей остыть в течение 5 минут.

5. Если у нас есть планетарный миксер , мы меняем насадку для взбивания на насадку для смешивания.

6. Постепенно, все время перемешивая, добавить к белкам небольшие кусочки мягкого сливочного масла.Через некоторое время масса станет более рыхлой и будет иметь кисловатый вид, но так и должно быть!
   Продолжайте перемешивать, пока крем снова не загустеет и не станет однородным, около 5 минут.
7. На этом этапе мы добавляем цветные красители или белый краситель (отбеливатель), чтобы отбелить крем. Если мы хотим получить, например, светло-голубой цвет крема, то после добавления синего красителя добавляем белый краситель, чтобы осветлить цвет и «очистить его» (масляный крем обычно имеет кремовый цвет и в сочетании с синим часто получается зеленый).Вы также можете сначала отбелить крем, а затем добавить цветной краситель.
   Отбеливатель/белый краситель не используется, когда мы хотим получить красный, черный или другой темный цвет .
8. Некоторое время перемешивайте на максимальной скорости, чтобы хорошо перемешать краску, затем уменьшите скорость и перемешивайте крем в течение нескольких минут (около 10 минут) . Таким образом, масляный крем среагирует так, что не станет «текучим».

9. Швейцарский масляный крем безе можно хранить в холодильнике, если мы не можем сразу украсить им торт.Прежде чем использовать его снова, вы должны удалить его , прежде чем он нагреется и смягчится. Затем снова перемешайте , пока крем не приобретет нужную консистенцию. Снова вентилируем, уменьшая скорость миксера.

10. Крем масляный можно заморозить (2-3 месяца). Мы храним их в холодильнике до 5 дней, главное, чтобы белки были пастеризованы.
11. Рекомендую пост "Как сохранить заваренный масляный крем" .
12. Белому пигменту требуется время, чтобы «высвободить пигмент». Поэтому после добавления подождите некоторое время, прежде чем добавлять отбеливатель. Добавляем белый краситель постепенно, пока не получим красивый белый цвет. Когда мы добавляем цветной краситель, крем не обязательно должен быть идеально белым. Важно, чтобы он не был желтым/кремовым, ведь после добавления, например, розового красителя мы получим лососево-оранжевый цвет.
90 134

Примечания:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Белки можно прямо из холодильника.
2. Количество крема достаточно для обмазки торта диаметром 24 см (высота 11-12 см).
3. Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в конвертере формы в соответствии с диаметром торта, например, с 24 на 20 см. Полученный результат разделить на высоту моего торта: 12 см. Затем умножьте на высоту вашего торта, например 10 см.
4. Крем подходит в качестве пластыря для сахарной/пластмассовой массы, украшений из этой массы и для печати на сахарной массе.
5. Масло должно быть мягким, но не жидким, не блестящим и не жидким. Для крема не подходят масляные смеси и маргарины.

6. Белки смешивают в металлической или стеклянной посуде. Я не рекомендую пластиковые миски.

7. Перед "обмазыванием" масляным кремом рекомендую охладить сложенный торт в холодильнике, чтобы он естественным образом "отстоялся" (мин. 4 часа). Если наносить крем сразу после складывания торта, то потом он может треснуть. Однако прежде чем наносить масляный крем, стоит подождать минут с десяток, чтобы торт прогрелся. Крем на охлажденном торте быстро застывает и его сложнее разгладить.
8. Будьте осторожны с экстрактом/ароматом. Если вы планируете обмазывать торт цветным кремом, лучше его не добавлять. Недавно при попытке сделать торт «омбре» я получила обесцвечивание и получила информацию, что причиной может быть добавленный экстракт. Я проверю это в следующий раз.
9. К готовому крему, который слегка желтоват, добавьте отбеливатель/белый краситель для отбеливания крема. Для получения белоснежного цвета можно добавить немного (буквально каплю на кончик зубочистки) фиолетового красителя (у меня Вилтон). Если мы переусердствуем с фиолетовым красителем, то получим очень «грязно-белый».
10. Толщина слоя штукатурки должна быть около 3-4 мм. Тонкий слой крема легко трескается.
    

11. Торты, украшенные масляным кремом, лучше всего размещать на толстой основе - около 1 см . Это предотвратит трещины при переноске торта. При приготовлении торта прямо на тарелке толстая основа не обязательна.
    

12. Постепенно добавляется пищевой краситель, пока не будет получен желаемый цвет.Окончательный цвет зависит от качества красителя. Я не рекомендую красители, доступные в продуктовых магазинах. Хорошие красители следует искать в специализированных магазинах с товарами для украшения выпечки, например, в интернет-магазине.
13. Сливочный крем на швейцарском безе застывает в холодильнике, поэтому выпечку с этим кремом следует вынимать за несколько минут до подачи, чтобы крем размягчился . Оштукатуренные коржи, украшенные масляным кремом, рекомендую разрезать горячим ножом!
14. Оставшиеся желтки можно заморозить.
15. Поверх масляного крема можно положить вафельную вафлю с оттиском. Наносим сразу после смазывания торта, на еще мягкий крем. А вот для масляного крема рекомендую печатать на сахарной массе (специальный вид вафли для масляного крема или сахарной массы). Такая вафля имеет более приятные, яркие цвета. Цвета на вафельной вафельке на масляном креме будут более бледными, менее насыщенными. Не наносите печать на сахарную массу на сливочные кремы (сливки в сливках растворят вафли).

Приятного аппетита 🙂








Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и изображений запрещено.


Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

кондитерский и хлебобулочный альманах

Изделия безе

Группа изделий безе включает торты, пирожные и печенье. Торты-безе делаются из тел или верхушек безе. прослоен кремами. Корпуса и верхушки сделаны из теста безе (которое очень легко приготовить) сдавливая или смазки на смазанных маслом и посыпанных противнях муки, а затем выпекают в духовке при температуре 110-140оС Тридцать минут .Отмечается незначительное увеличение скорости запекания (сушки) их объем за счет образования водяного пара и расширения под Влияю на температуру пузырьков воздуха введенных
при аэрации белка.

Запеченные тушки и ботва должны храниться в сухом, теплом и просторные комнаты. Отложенные кремом, их можно дорисовывать какао-глазурь, орехи, миндаль.

Торты-безе.

торты безе изготавливаются из корпусов или верхушек безе с кремом безе или сливочным кремом.
Их можно украсить глазурью с какао, орехами, миндалем.
Пирожные-безе, как и другие, могут быть разной формы. Корпус а столешницы из безе теста или комбинированного теста безе или сочетание безе и бисквита.

Meringues - в переводе на русский крем или безе крем. Крем применяется с мешочком, заканчивающимся круглым, гладким или зубчатое ребро, его плоская сторона.При использовании для расслоение Рассела можно использовать для отделки грунтом кофе (дает лучший эффект и аромат), посыпав им видимую часть крема после сборки кузова. Кофе также можно использовать для перевода крем рассел.

Falcons — чаще всего переводится как кофе рассел крем. запеченный тела располагаются верхней поверхностью вниз. На плоской стороне крем наносится мешочком, оканчивающимся круглым, гофрированным орнаментом, а затем покрывается вторым, плоским корпусом сторона.

Экспресс-торты - из верхушек из сочетание безе и бисквитного теста. На испеченной столешнице нанесите ровный слой крема Рассел, а затем нанесите его другая столешница своей верхней поверхностью к крему. Отложенные вершины закрывается доской, чтобы точно зафиксировать их. Затем с бумага удаляется с нижней стороны столешницы, а доска используется для поворота ее на 180 градусов ст.с так, чтобы верхушка на низу оказалась на сверху, то бумага убирается со следующего стола.Поверхность столешницы залита какао-глазурью, нагретой до температуры 30-32oC, равномерно распределяя ножом. Это действие следует предпринять делать быстро, чтобы глазурь не сгустилась раньше завершение операции. Для гладкой и блестящей поверхности покройте столешницу тонким слоем крема Рассел перед тем, как смочить ее глазурь с какао. После нанесения кувертюра поверхность можно посыпать мелко нарезанными орехами или миндалем.Порывистая глазурь затвердевает, вырезается и готовая корзинка в прямоугольная форма. Это печенье можно дополнительно украсить крем и
фрукты с сиропом.

Меренги - приготовленные из безеного теста с добавлением вещества ароматный самак. Тесто представляет собой пышную массу, которая получается из хорошо взбитых и аэрированных белков с сахаром. Это один из те немногие лепешки, которые готовятся без добавления муки.Добавление на завершающем этапе взбивания до небольшой белково-сахарной массы количество – несколько капель 1-процентного раствора лимонной кислоты повышает прочность протеиновой пены. Напротив, сахар тормозит этот процесс. денатурация белков и предотвращает нарушение структуры пены белок. Торт безе можно приготовить двумя способами.

1 способ - заключается в заваривании аэрированных белков раствором сахара с температурой около 116oC. При заваривании белков помните о постепенно вливая сахарный раствор в взбитые белки при смешивании их, так как это предотвращает их "варение" получить «белки.
Полученное безе тесто выдавливается мешком с круглый, гладкий или гофрированный орнамент на листовом металле смазывают жиром, придавая изделиям различные формы. Сформированный Безе выпекают в духовке при температуре 140-160°С в течение 15-20 минут. минут. Перед выпечкой можно посыпать их молотым или натуральным кофе. высушенная и обжаренная кокосовая стружка.

2 способ - приготовление безе теста состоит из взбивания белки охлаждают до температуры +4оС и постепенно добавляют сахар .Во время взбивания добавляют 10-25% сахара, предназначенного для теста. Процесс взбивания осуществляется при высоком вращении стержня. аэрации белка в течение 15-20 минут. На заключительном этапе взбивание, количество оборотов палочки уменьшают и добавляют постепенно остальной сахар и ароматизаторы. В дальнейшем действия выполняются аналогично первому способу, с тем, что что перед выпечкой изделия можно посыпать сахаром для придания им гладкая и блестящая поверхность.

При производстве безе могут иметь место следующие недостатки: рассыпание формирование теста при формовке, оседание изделий при выпечке, чрезмерное потемнение поверхности изделий при выпечке. Рассыпание теста во время формования может быть вызвано неточное разделение белков, загрязнение белков жир, недостаточная аэрация и слишком много воздуха добавление сахара в тесто. Продукты могут осесть во время выпекания. возникают, когда температура печи слишком высока, и время термической обработки.Однако при высоком при температуре духовки изделия темнеют.

.

На кухне ИГРА: Торт "Пальчики оближешь"

Тонкий слой бисквита, заварного крема с пятью желтками и пятью яичными белками, взбитыми в пену, как нежный зефир. Это мой любимый торт из старых времен - он был опубликован в каком-то журнале в 90-х. У меня была ксерокопия только потому, что я ела ее на своей свадьбе, и она меня так поразила, что я попросила рецепт. Раньше делала чаще, тогда из-за боязни сальмонеллеза* - потому что белковая масса была в рецептуре сырого протеина.Мне удалось видоизменить этот рецепт, чтобы качество пенного слоя было таким же, как у сырых белков, а заваривался он горячим сиропом — так же, как итальянское безе, но этот с добавлением желатина. Оригинальный рецепт, опубликованный в журнале, находится в конце рецепта.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Диаметр 28 см

бисквит:

5 яиц

соль, лимонный сок

1/2 стакана мелкого сахара

1/2 стакана

муки


крем:

500 мл молока
5 желтков

4 1/2 столовых ложки (67,5 мл) 9000 6 пшеничной муки

250 г сливочного масла - темп.номер

3/4 стакана сахарной пудры

заварная пена:
5 белков
щепотка соли
1 стакан сахара
3/4 + 1/4 стакана воды
1 и 1/2 столовые ложки желатина
сок из 1 лимона

глазурь:
125 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ст.л. какао
1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


• испечь бисквит по рецепту вышеизложенных ингредиентов без повышающих агентов.
• Пудинг в массу: В 3/4 стакана молока растереть желтки и муку до однородности.Оставшееся молоко вскипятить, соединить с желтковой смесью - довести до кипения, интенсивно помешивая - подогреть до отсутствия комочков (или взбить миксером). Наклейте пищевую пленку на всю поверхность пудинга – оставьте остывать.

ВЕРСИЯ:

1. Выложите бисквит на тарелку.
2. Вес: Масло взбить миксером для пены, сначала соединить с сахарной пудрой до пышности, постепенно добавить пудинг.Массу сразу выложить на бисквит - можно немного положить в декоратор - промазать кремом, оставив край для обработки декоратором. Хорошо охладить.
3. Заваренная пена: в 1/4 стакана воды замочить желатин и, когда он набухнет, растворить его в горячей воде.
4. Подготовить пароварку - она ​​понадобится для взбивания яичных белков после смешивания с сиропом.
5. Сироп уварить «до нитки» с 3/4 стакана воды и сахара или до температуры около 118 ℃.В конце варки взбить яичные белки (не до конца крутые) со щепоткой соли и частью лимонного сока - взбивая, влить тонкой струйкой сироп. Добавьте оставшийся лимонный сок и поставьте на пар на короткое время - взбивайте, чтобы повысить температуру белков примерно до 75 ℃ (важно уничтожить любую сальмонеллу). Снимаем с конфорки, добавляем горячий желатин и немного взбиваем миксером и перемешиваем лопаткой - для понижения температуры.
6. Поместите еще теплую пену на крем и охладите ее.
7. Топпинг: Взбить яйцо вилкой. Масло растопить на медленном огне, снять с огня - добавить сахар и какао - тщательно перемешать, добавить яйцо и энергично размешать - глазурь будет выглядеть так, как будто ей положено весить, но после тщательного перемешивания она будет гладкой, блестящей и вкусный. Сразу же полейте торт.

ИСХОДНОЕ ПОЛОЖЕНИЕ

тесто:

5 яиц

5 столовых ложек сахара

5 столовых ложек муки

пол чайной ложки разрыхлителя

Желтки отделить.Белки взбить под в конце добавить сахар и по одному желтку.

В конце, слегка помешивая, добавить муку. и разрыхлитель. Печь.

Вес:

Смешать 5 желтков с 3 ст. муки и пол-литра молока.

Медленно кипятить, постоянно помешивая огненный пудинг.

Взбейте кубик масла стаканом сахарной пудры и соединить с остывшим пудингом.

Можно добавить немного чипсов в массу кокос. Выложить массу на остывший бисквит.

Пена:

Полстакана горячей воды растворить 1,5 столовые ложки желатина.

Взбейте 5 яичных белков до пены, добавьте в конце сбивания стакан сахара. Затем влить желатин и выключать. сразу кладите массу.

Топпинг: без изменений

* ПРИМЕЧАНИЕ! ниже информация о температуре, при которой погибает сальмонелла. Яичные белки, ошпаренные сиропом и взбитые на пару. иметь температуру около 70°С - 75°С - по научным теориям, выложенным в Интернете - вышеуказанная масса должна быть безопасной.Бактерии сальмонеллы лучше всего развиваются при 37°-40°С. Они очень быстро портятся при температуре 100°С. Они погибают в течение 4 минут при 70°С, и в течение 10-20 минут при 60°С. - Информация с сайта Санэпиднадзора. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

.

Фруктовый крем - крем для торта или отдельный фруктовый десерт

Необыкновенной начинкой для торта является фруктовый крем, ведь в нем можно сочетать абсолютно разные фрукты и ягоды. Сейчас мы расскажем вам несколько рецептов этой красивой начинки или десерта.

Фруктовый крем для бисквита

Ингредиенты:

• клубника - 200 г;
• сливки 30% - 150 г;
сахар
• - 90 г;
• молоко - 100 мл;
• яиц - 2 шт.;
• желатин - 10 г.

Подготовка

Тщательно разотрите желтки и часть сахара, затем влейте теплое молоко. Нагреваем и постоянно помешиваем до загустения. Желатин растворяем в воде или молоке и вливаем в нашу смесь и остужаем. Сливки взбить с сахаром, добавить яично-молочную смесь, а затем размять со свежей клубникой. Полученный клубничный крем намажьте на бисквитные коржи.

Рецепт фруктового крема

Ингредиенты:

• крыжовник или малина - 500 г;
сахар
• - 200 г;
• сливки жирные - 350 мл;
• ванильный сахар - 2 ст.

Подготовка

Взять 150 мл воды, всыпать в нее 125 г сахара, добавить ягоды, довести до кипения. Тушите ягоды до мягкости на медленном огне 15 минут. Затем протираем через сито и даем остыть. Сливки взбить пополам, добавить 60 г сахара и ванилин и хорошо взбить сахар до его полного растворения. Смешайте взбитые сливки с черничным пюре, взбивайте еще минуты три. И отправляем наш фруктовый крем в холодильник часа на два.Его можно использовать как крем для торта или в качестве самостоятельного фруктового десерта.

Творог и фруктовый крем

I Компоненты:

сыр
• - 400 г;
• яиц - 2 шт.;
сахар
• – 1,5 стакана;
желатин
• – 15 г;
• ананас - 100 г;
• персик - 2 шт.;
• киви - 1 шт.;
• ваниль - по вкусу.

Подготовка

Пропустить сыр через сито, засахарить и взбить блендером.Желтки отделить от белков. Белки взбить до образования густой белковой массы. Смешайте творожную массу с белком и добавьте ваниль по вкусу. Желатин разводят в небольшом количестве воды и нагревают до полного растворения. Добавляем творожно-белковую массу к желатину и доводим до кипения, постоянно помешивая. Очистите ананас, персик и киви и нарежьте их небольшими кусочками. Добавьте нарезанные фрукты в творожно-белковую массу и перемешайте. Если крем используется для торта, то его сразу кладут на блины, а если он десертного качества, то его заливают и отправляют в холодильник остывать.

.

Протеиновая добавка - выберите протеиновые добавки для набора массы в желаемой форме

Белковые добавки используют не только спортсмены, но и люди, желающие сбросить ненужные килограммы. Это самые популярные добавки. При выборе стоит обращать внимание на тип протеина и состав продукта. Белковые добавки, как и все другие добавки, поддерживают нашу борьбу за идеальную фигуру. Белок является строительным материалом для органов в организме. Мы находим их в гормонах, антителах и ферментах.Благодаря им наш организм функционирует должным образом. Очень важно обеспечить нужное количество аминокислот, ведь именно благодаря им образуются белки. Он усиливает анаболические процессы и защищает от деградации мышечных волокон, отсюда и высокая потребность в белке. Питательные вещества в основном состоят из белка, но белок никогда не бывает одинаковым. Они содержат углеводы, воду, минеральные соли и жир.

Есть ли массовое дополнение?

Белки делятся на быстро и медленно усваиваемые белки.Быстро усваиваемые белки, как следует из названия, быстро усваиваются. Такие протеины будут правильно питать наши мышцы после тренировки. Их применяют перед тренировкой и после пробуждения утром. Медленно усваиваемые белки выделяют аминокислоты в кровь постепенно. Это на некоторое время останавливает катаболизм. Такие белки рекомендуется употреблять, поскольку во время сна увеличивается выработка кортизола, отвечающего за катаболизм. Многие люди ищут белок для достижения определенной тренировочной цели, т.е.добавки для мышечной массы, что может быть хорошей идеей, когда мы сами анализируем состав продукта, а не руководствуемся недостоверными рейтингами.

Белковые питательные вещества чаще всего состоят из четырех типов белка:

Сывороточный протеин, включая белковые изоляты

Легко усваивается и быстро усваивается. Он содержит в среднем 80% чистого белка. Полезно для восстановления после тренировки. Обладает свойствами, стимулирующими выработку белков и увеличивающими рост мышечной массы.Поддерживает иммунную систему. Около 50% сывороточного протеина составляют незаменимые аминокислоты, а около 25% — аминокислоты с разветвленной цепью. Мы можем получить сывороточные добавки в виде концентрата, изолята и гидролизата. Самыми дешевыми являются концентраты сывороточного протеина WPC, в то время как по соотношению цена-качество можно согласиться на изолят сывороточного протеина WPI.

Соевый белок

Производятся из соевых бобов. Он содержит аргинин, способный значительно ускорить регенерацию после тренировки. Соевый протеин подходит для людей, которые не едят мясо и имеют проблемы с пищевой аллергией. У него очень хороший аминокислотный состав.

Казеин

Казеин переваривается и усваивается намного медленнее, чем концентрат сывороточного протеина wpc. Пищеварительные компоненты высвобождаются примерно через 7 часов после приема внутрь. Вот почему казеиновый протеин рекомендуется добавлять в пищу перед сном. Уменьшает разрушение мышц во время интенсивных тренировок, способствует наращиванию мышечной ткани.

Говяжий белок

Его пищевая ценность аналогична растительным белкам. В говяжьем белке мы находим небольшое количество жира, но в то же время он содержит небольшое количество незаменимых аминокислот. В зависимости от целей питания и тренировок он работает как в процессе наращивания сухой мышечной массы, так и в процессе уменьшения жировых отложений. Альтернатива для людей, которые не переносят животные белки в виде сыворотки из-за лактозы или казеина

Веганский белок

Веганские протеиновые смеси

разработаны для веганов и вегетарианцев.Очень часто веганский протеин представляет собой смесь изолята горохового протеина, изолята соевого протеина, а также тыквенного протеина.

Наиболее эффективен сывороточный протеин (который также является самой популярной формой белковой добавки), поскольку он обладает наивысшей биологической ценностью. Казеин гораздо медленнее влияет на набор веса. Лучшее и наиболее долгосрочное сочетание сывороточного протеина и казеина. Соевый белок имеет наименьшую биологическую ценность.Использование протеиновых добавок при дефиците белка в рационе имеет множество положительных эффектов. Он помогает снизить уровень холестерина, снижает артериальное давление у людей, страдающих гипертонией, и снижает уровень инсулина натощак, чего не было обнаружено при регулярном употреблении казеина.

.

Рецепт белкового крема

Для тех, кто часто печет разные сладости, торты и пирожные, знайте, что одним из самых важных этапов является приготовление крема. Кремы бывают разные, их огромное количество: сливочный, кислотный, масляный и воздушный. В свою очередь, каждый вид крема имеет множество разновидностей.

Сегодня мы обсудим приготовление белковых кремов, которые в свою очередь тоже бывают разными, поэтому я расскажу вам не один рецепт белкового крема.

Кремы белковые изготавливаются на основе белков с добавлением сахара, далее, в зависимости от цели приготовления этого крема, в него можно добавлять различные джемы, сиропы, красители, ароматизаторы и т.д.

Б/у белковый крем для украшения торта, начинки тортов, трубочек, корзиночек. А вот промежуточные слои торта не подходят, так как быстро оседают и впитываются.

Рецепт белкового крема строгий.

Это самый простой способ приготовления белкового крема, который считается основным.

Для этого нам понадобится: три яйца (только белки), сахарная пудра (шесть столовых ложек), четыре капли разбавленной лимонной кислоты.

Мы начинаем здесь.отделение яичных белков от желтков. Мы будем использовать только белки. Перелейте в глубокую емкость и начните взбивать металлическим венчиком. Продолжительность этого действия зависит от интенсивности побоев, обычно оно занимает 10-15 минут. Белки следует всыпать в белую воздушную пену. Затем постепенно начинаем всыпать сахарную пудру белковую и продолжаем взбивать. Когда крем будет почти готов, в него необходимо добавить лимонную кислоту, ароматизаторы по вкусу и сразу использовать для украшения торта или других изделий.

Рецепт белкового крема со сливками.

Для приготовления этого крема вам понадобится: четыре яйца, 200 г сахара, 100 мл воды.

Сначала приготовим сахарный сироп. В кастрюлю всыпать сахар и добавить воду, поставить на медленный огонь и варить до появления сиропа. Готовность сиропа проверить следующим образом: капающий сироп капнуть в холодную воду, если капнуть в пластиковый шарик, то сироп готов и его можно вынимать.

А вот когда будем варить сироп, нам нужно так же, как и в предыдущем рецепте, взбить белковую пену.Когда пена будет готова, медленно тонкой струйкой влить горячий сироп и постоянно помешивать. Затем снова все смешать и взять нежный белый крем, который также необходимо использовать сразу после приготовления.

Рецепт белкового крема с джемом (зефиром).

Для приготовления нам понадобится: три яйца, две столовые ложки любого варенья (можно использовать варенье, но растереть до однородности), три столовые ложки сахара, чайная ложка желатина.

Сначала замочите желатин в воде и промойте его.Затем стакан для желатина залить 0,25 стакана воды и нагревать, пока весь желатин не растворится. В отдельной посуде подкислить, добавить сахар и тушить 10 минут.

Взбейте яичные белки, как описано выше.

После того, как все компоненты готовы, можно приступать к смешиванию. Сначала в горячее варенье тонкой струйкой добавляем желатин и постоянно помешиваем. Всю массу медленно, тонкой струйкой вливают в хорошо взбитую белковую массу и перемешивают между собой.Затем в крем можно добавлять различные ароматизаторы и добавки. Крем используется для украшения торта сразу после приготовления, пока горячий. В противном случае вся эта масса застынет за счет желатина и превратится в желеобразную субстанцию, с которой нельзя есть ничего, кроме еды.

Теперь вы узнали несколько интересных способов приготовления протеиновых кремов и сможете легко порадовать близких и удивить гостей.

р> .

---

Смотрите также

• 
  Запах кленового сиропа
• 
  Рецепт чахохбили из курицы в казане
• 
  Рыбный пирог на сметане и майонезе
• 
  Медовый бисквит для торта
• 
  Тамале рецепт
• 
  Чем отличается варенье от конфитюра
• 
  Ежики с сыром в духовке
• 
  Аромат эрл грей
• 
  Как правильно гасить соду уксусом
• 
  Как приготовить свинухи
• 
  Как сохранить хлеб от плесени