Доп-инфо

Чем отличается варенье от конфитюра

Конфитюр - что это такое

Конфитюр по внешнему виду и вкусу напоминает ягодное варенье, но имеет существенные характерные отличия от разных сладких фруктовых пюре в баночках.

Конфитюр по внешнему виду и вкусу напоминает ягодное варенье, но имеет существенные характерные отличия от разных сладких фруктовых пюре в баночках. Если вы не знаете, что такое конфитюр и чем он отличается от других видов консервированных фруктов и ягод в сахарном сиропе, ознакомьтесь с его особенностями.

Чем отличается от джема и варенья

Конфитюр - это фруктовое, ягодное или овощное неплотное желе со сладким вкусом и нежной консистенцией.

От варенья отличается тем, что в составе имеются желирующие вещества.
От джема отличается тем, что ягоды и фрукты не перетертые, а цельные или кусочками.

Поэтому такой десертный продукт находит свое применение в кондитерских изделиях, где варенье или джем не подходят по консистенции. Также есть много любителей завтракать блинчиками или печеньем с плотным, нерастекающимся желейным конфитюром вместо других подобных фруктовых изделий.

Как и где применяется

Конфитюр можно употреблять в готовом виде или использовать для выпечки и украшения десертных блюд. Из него делают начинку для блинчиков и пирогов, прослойку для печенья. Намазывают на свежую сдобу и делают сладкие бутерброды. Также он используется для приготовления различных сладких соусов.

Готовят конфитюрную массу не только из фруктов и ягод, а даже из арбузов и овощей. Например, кислая паста из клюквы используется для приготовления пикантного соуса к мясу. И взрослые, и дети с удовольствием пробуют этот оригинальный аналог варенью и любят за плотность консистенции, целые ягодки, умеренную сладость.

Апельсиновый, клубничный, яблочный конфитюр становится прекрасным дополнением к чаю и кофе с печеньем, булочками, оладьями. Благодаря специальной технологии приготовления в нем сохраняются полезные витамины и минералы, клетчатка, полезные для пищеварения и хорошего самочувствия. Невысокая калорийность продукта позволяет лакомиться в небольших количествах без риска для фигуры. С его помощью можно легко и быстро готовить домашние торты без выпечки и прослаивать выпечку - начинка не растекается и сохраняет объем.

Где приобрести

Сегодня конфитюр в Москве продается в любом гипермаркете и находится обычно в отделе с консервированными овощами и фруктами. В интернет-магазине "Абрикос" вы можете купить широкое разнообразие сортов конфитюра и не возить из магазина тяжелые банки - покупки доставляются на дом в удобное для вас время.

Различия и сходства джема, варенья, конфитюра

Очень часто перед любителем фруктов, сваренных в сахаре, встает вопрос, какой же рецепт выбрать? Чем различаются между собой конфитюр, варенье и джем, имеющие практически одинаковый состав? Что вкуснее и полезнее? В этом мы и попробуем разобраться.

Сходства

- Делается из ягод или фруктов. Как известно, все вышеперечисленные десерты в своей основе имеют фрукты и ягоды, а также фруктовый и ягодный сироп. Готовится данные лакомства могут практически из любых фруктов и ягод, наиболее распространенных в той или иной климатической зоне – от привычных для средней полосы клубники до инжира алычи.

Источник: 41.media.tumblr.com/81f38fb925d7364d11decefff47fb8

Самым популярным вареньем в России считается малиновое варенье – отчасти в силу его «целебных» свойств, отчасти из-за потрясающего вкуса.

- Содержит сахар. И конфитюр, и джем, и варенье должны быть сладкими. Самая суть данных десертов – их термическая обработка, варка вместе с сахаром (до распространения сахара на Руси варенье варили с медом), в результате которой сироп от фруктов и ягод, первоначально кисловатый, обретает сладкий и приятный вкус.

Источник: 41.media.tumblr.com/2197c2cc0212aa6264cb4b3b7113a7

Конфитюр считается самым сладким «подвидом» фруктов, сваренных в сахаре. Кроме того, его часто сравнивают с желе из-за однородной и густой консистенции.

- Долгий срок хранения. Один из самых приятных бонусов приготовления джема, конфитюра или варенья – их срок годности. Ведь во многих семьях, закрученные летом баночки и бутылочки с лакомством едят зимой, осенью и весной. В течение целого года джемы, варенья и конфитюры, заботливо сваренные летом, будут отличным дополнением к горячему чаю, кофе или свежей выпечке!

Источник: 41.media.tumblr.com/9f2853fbf1eaf822425b15dc6aaade

Один из вариантов быстрого и вкусного завтрака – свежеподжаренный тост с джемом. А если Вы на диете, тост можно заменить цельнозерновым полезным хлебом.

Различия

- Страны происхождения. Варенье является традиционным блюдом восточных славян и народов Закавказья, на иностранные языки варенье переводится обычно транслитерацией – по-английски это Varenye, по-немецки – Warenje. В то же время для культуры восточных славян джем и конфитюр – также заимствованные слова для обозначения специфических блюд, конфитюр – из французского, джем – из английского.

Источник: 41.media.tumblr.com/db3674276df1b4df58e7450100ba14

- Консистенция. Считается, что консистенция, получаемая в результате варки с сахаром – это основное различие между вареньем, джемом и конфитюром. Варенье, как правило, имеет неоднородную консистенцию – оно состоит из жидкого сиропа и сохраняющих свою форму кусочков фруктов или целых ягод. Варенье может состоять из размельченных фруктов и ягод, но в правильном варенье сироп по густоте всегда им будет уступать. Джем по своей консистенции более однородный и густой, в нем практически невозможно отделить сироп от фруктов. Идеальный джем должен представлять собой густую однородную массу, которую легко намазать на утренний поджаренный тост. Конфитюр из трех лакомств является самым «твердым» – для дополнительной густоты в него часто добавляют желатирующие вещества – это может быть желатин или агар-агар.

Варенье – это отличный десерт к чаю, но лучше есть его ложкой вприкуску к напитку без добавления сахара.

Каким бы названием не называлась варка фруктов в сахаре, все понимают, что от этого лакомства не теряют своей сладости и, что более важно, полезности! И хотя медицинский эффект варенья, джема и конфитюра не доказан научно, не зря вот уже который век дачники стремятся заготовить себе на зиму баночки с летними и осенними плодами.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

Чем отличается джем от повидла, особенности и технология изготовления. Чем отличается джем от варенья, повидла и конфитюра

Помните, как в детстве мы ждали, когда бабушка или мама начнут варить варенье?

Вкуснее не было тех сахарно-клубничных пенок, которые мы снимали деревянной ложкой и отправляли прямиком в рот! Слово “консервация” казалось странным и непонятным, но обещало много вкусностей зимой.

Как здорово было лакомиться холодными зимними вечерами присланными бабушкой с юга экзотическими ежевичным, кизиловым или инжировым вареньями... Или любоваться пузатыми банками в кладовке, по самое горло набитыми персиками, абрикосами и сливами!

Сегодня, будучи взрослыми, мы понимаем что “консервирование” - это не только вкусно, но и очень полезно.

Конечно, никто не будет оспаривать полезность свежих фруктов, ягод и овощей, но, к сожалению, питаться круглый год свежесобранными плодами и ягодами невозможно.

Что это за способ заготовки - консервирование фруктов?

Домашние заготовки

На выручку приходит консервирование. Суть консервирования - с помощью тепловой обработки препятствовать развитию вредных микроорганизмов, которые могут испортить наши вкусные ягоды и фрукты.

Перечислим самые распространенные способы консервирования:

варения;
джемы;
конфитюр;
соки;
сушка;
маринование.

В чем суть приготовления варений?

Варенье - одно из самых любимых лакомств детей и взрослых 🙂 Это ягоды и фрукты, сваренные особым способом в сахарном сиропе. В настоящем варенье нет ничего, кроме сахара и фруктов! Причем, сахара натурального - свекольного или тростникового, а не каких-то там подсластителей и заменителей.

В очень редких случаях, например, когда фрукты очень сладкие - возможно добавление лимонной кислоты, чтобы варенье не засахарилось. Это относится к таким южным фруктам, как инжир, абрикосы, нектарины или персики - эти дары лета отличаются сладким вкусом с небольшим содержанием кислоты.

Польза варенья в лечебных свойствах плодов!

Богатые микроэлементами, витаминами ягоды и фрукты способны ускорить лечение многих заболеваний.

Как часто в холодную пору спасает от простуды чашка ароматного чая с малиновым вареньем! Малиновое, калиновое, клубничное, смородиновое - все они повышают иммунитет и способствуют скорейшему выздоровлению.
например, в голодные годы Отечественной войны спасал местное население от цинги и врачевал респираторно-вирусные заболевания.
Абрикосовое варенье тоже очень полезно, оно повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает пищеварение.
рекомендуют при проблемах со зрением - ягоды содержат достаточное количество витамина А.
богато пектином - ваш кишечник и кожа будут очень рады, если вы поедите этого лакомства.
насытит организм так необходимым всем на йодом и многими другими микроэлементами.

Беременным, деткам и бабушкам с дедушками варенья - в самый раз вместо не очень полезных конфет!

Джем

Следующий в нашем списке - джем. На ум сразу приходит румяная гренка, намазанная тонким слоем джема: великолепный завтрак!

Что же такое джем? Это такое себе фруктовое желе, по консистенции напоминающее конфитюр, но гуще. От варенья отличается тем, что ягоды в джеме развариваются и не отделяются от сиропа. Лучше варить джем из плодов, которые содержат много пектина. Например, ежевики, сливы, айвы, яблок, красной смородины и крыжовника.

Конфитюр

Конфитюр из кабачков

Это тоже близкий родственник варенья и джема. Единственное различие - для конфитюра ягоды или плоды нарезают мелкими кусочками и проваривают в сахарном сиропе. Обычно готовый конфитюр сохраняет натуральный цвет ягод.

Как жаль, что сегодня традиция наших мам и бабушек варить огромные тазы варенья и консервировать душистые персики постепенно сходит на нет! Ведь полки магазинов и так полны всевозможными баночками на любой вкус и кошелек. И варенья, и конфитюры, и джемы - только выбирай.

Вот только сваренное собственным руками, с любовью, варенье или джем - это абсолютно другое! И витаминов там больше, и здоровья. Прочитайте внимательно этикетки в магазинных заготовках: что там пишут мелкими буквами???

Недавно захотелось купить себе хорошего персикового джема в супермаркете. Читаем состав и выясняется, что в составе персиковой заготовки - яблочное пюре... вы только представьте!!! и ароматизатор, идентичный натуральному "Персик" :-(. И это вы назовете настоящими продуктами?!!

Поэтому, иногда стоит закатать рукава и сварить баночку ароматного варенья. САМИМ, и СВОИМИ руками, себе и родным людям в удовольствие!

Джем и повидло – сладкие домашние заготовки, сохраняющие в своем составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления этих сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи. Любители домашней выпечки могут добавлять их в различные пироги и пирожки.

По консистенции повидло и джем очень похожи, но некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же позволяют отнести эти продукты к разным видам сладостей.

Определение

Повидло – продукт, который готовится из предварительно протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до однородной консистенции.

Джем – продукт, который готовится из целых либо нарезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.

Сравнение

Повидло – однородная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Желательно даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подходят падалица и немного подпорченные плоды (гнилые, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются). Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После чего варят на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного густого состояния. Горячее повидло раскладывают в банки и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в духовой шкаф до образования плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше храниться.

Лучшее повидло делается из яблок и слив. Также эту сладость готовят из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько видов фруктов (ягод).

Джем – желеобразный сладкий продукт. Для его приготовления используются созревшие (еще лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подходят, ведь в них содержится очень мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру. Плоды моются, крупные фрукты нарезаются, затем складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Классический джем варится на постоянно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя не уменьшается. Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в противном случае он не будет иметь такой насыщенный вкус и аромат. После приготовления джем горячим раскладывается в банки и укупоривается.

Для джема отлично подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с небольшим содержанием пектина, можно добавить пектиновый порошок. Для того чтобы придать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.

Выводы сайт

Для приготовления повидла берется пюре из фруктов и ягод. Джем готовят из целых либо нарезанных плодов.
Плоды для повидла лучше всего брать перезревшие, подходят падалица и немного подпорченные фрукты. Для джема следует выбирать слегка зеленоватые плоды.
Повидло имеет однородную консистенцию. Джем желеобразный, в нем попадаются кусочки фруктов или ягод. В джем может быть добавлен пектиновый порошок.
Повидло гуще, чем джем.
Повидло варится дольше, чем джем. После закипания повидла огонь уменьшается. Джем варится на постоянно прибавляющемся огне около получаса.

Однажды за чайным столом возник вопрос: как отличить повидло от джема? Или это одно и то же, только называется по-разному? Мнения разделились. Пришлось углубиться в тему.

Итак: варенье, джем, конфитюр, повидло. Все сладкое. Все вкусное. Все из фруктов. В чем же разница? Попробуем разобраться.

Варенье. Оно нам очень хорошо знакомо. Почти в каждой семье хоть несколько баночек да сварят. Для торжественных случаев и дорогих гостей. Или на случай, если вдруг кто-то из родных заболеет. Чудодейственные свойства малинового варенья известны всем. Кто и когда первым сварил варенье, неизвестно. Возможно, его история начинается в незапамятные времена на Востоке. Полагают, что его непосредственным предком является рахат-лукум, который варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Рахат-лукум и в наши дни радует сладкоежек своим вкусом, однако он совсем не похож на то варенье, к которому мы привыкли.

Многие историки кулинарии склоняются к тому, что варка варенья из ягод и фруктов - русская традиция. Другие считают, что восточные славяне переняли это умение от фино-угорских племен. Ясно одно: варенье на Руси начали варить давно, ещё тогда, когда и сахара не было, поэтому вместо него использовали мед. А еще раньше изготовляли варенье и без меда. Уваривали ягоды в течение 5-6 часов до уменьшения исходного объёма в 6-10 раз. Делали это без открытого огня, протопив русскую печь, которая способна держать высокую температуру в течение нескольких часов. Варенье можно готовить по разным рецептам, однако в результате мы получим лакомство из цельных или резаных плодов в густом сиропе.

Джем - английский родственник варенья. Слово «джем» происходит от англ. «jam», что переводится как «смешивать, давить». Джем - густое однородное варенье из фруктов и ягод, которые готовят в сахарном сиропе до образования густой массы. Для джема используют плоды с большим содержанием пектина (яблоки, айва, черная смородина). Пектин способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму. При остывании масса желируется, и можно подавать джем к столу. В традиционном английском завтраке обязательно присутствуют свежеподжаренные тосты с маслом, джемом или мармеладом.

Существует легенда, что джем «изобрела» жительница Шотландии Дженит Кейлер в начале 18 века. Муж Дженит купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Как гласит легенда, название любимого всеми лакомства «джем» произошло от имени его автора - Дженит.

Конфитюр - французский «брат» джема. Конфитюр (франц. confiture, от confire - варить в сахаре) - разновидность джема, желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ. По внешнему виду джем схож с конфитюром, разница только в консистенции - конфитюр более плотен.

Повидло (от польск. powidla) отличается от перечисленных видов варенья тем, что изготовляется из фруктового или ягодного пюре. Плоды сначала разваривают в небольшом количестве воды, потом протирают через сито. Только после этого варят, в конце варки добавляя сахар.

Вот такое вышло «исследование варений». Теперь мы точно знаем, что варенье надо в вазочку наливать, а конфитюр можно ножом на хлеб намазывать. А вот бабушкино яблочное повидло я прямо из кастрюльки ложкой ела. Вопрос, повидло это или джем, у меня тогда не возникал. Да какая разница, что как называется. Главное, чтобы вкусно было.

Любовь Рыбина

Лето пролетает как одно мгновение, и остаётся лишь пересматривать фотографии, медленно смывать загар, а также наслаждаться сделанными к зиме домашними заготовками. И если наши бабушки заготавливали в основном варенье, повидло, компот и сок, то словарный запас современных домохозяек существенно пополнился. Теперь на столе можно увидеть конфитюры, нектары и джемы, которые, кстати, часто путают с вареньем. На самом деле, многие уверены, что джем – просто «заграничное» название любимого с детства лакомства. Однако, это не совсем так.

Определение

Слово «джем» — исконно английское. Под джемом подразумевается желеобразная масса, изготовленная из уваренных продуктов с добавлением сахара. Джемы могут иметь как сплошную густую консистенцию, так и с наличием кусочков фруктов. Есть джемы из одного вида ягод или фруктов, но также довольно часто встречаются приготовленные из нескольких видов. Для приготовления джема не важен внешний вид и спелость ягод. Они могут быть слегка помятыми или недозрелыми.

Джем клубничный

Варенье – это сваренные в сиропе фрукты или ягоды, которые приварке сохраняют свою форму. Как правило, варится варенье из одного вида фруктов или ягод. При этом отбирают ягоды тщательно: все они должны быть одной степени зрелости и сохранить форму. Варенье выглядит прозрачным, с хорошо различимыми ягодами.

Варенье клубничное

Способ приготовления джема и варенья

Первый этап в приготовлении джема – трудоёмкий отбор и подготовка ягод. Они должны быть вымыты, очищены и нарезаны. Теперь составляющие можно слегка проварить. После этого ягоды заливаются сиропом и варятся. Для того, чтобы масса была желеобразная, в неё добавляют пектин. При варке огонь следует постоянно увеличивать, даже после закипания. Кипение должно распределяться равномерно, от пенки нужно избавляться. Готов джем будет тогда, когда капля его, попавшая на тарелку, загустеет. Фасовка происходит в небольшие баночки, закатывать джем не обязательно.

Способов приготовления варенья великое множество, и у каждой хозяйки имеются свои секреты. Поэтому остановимся на классическом рецепте. На первом этапе ягоды и фрукты тщательно промывают, очищают, если требуется. Если ягоды или фрукты крупные, то их можно разрезать. У плодов, имеющих косточки, они извлекаются. Чаще всего для варки варенья используют алюминиевый таз, в котором разводят сироп: сахар с водой. В горячий сироп закладывают фрукты или ягоды, после чего варят. Есть ещё один способ, который не включает сахарный сироп, это засыпка ягод сахаром и настаивание их в течение суток. Ягоды на медленном огне варятся 30-40 минут. Первый признак готовности – появление пенки. Далее варенье разливается в тару и закатывается. В некоторых случаях закрывается капроновой крышкой.

Применение

Джемы прекрасно подходят для выпечки, так как у них густая консистенция, и они практически не растекаются. Их добавляют в мороженное, десерты и йогурты.

Варенье едят как продукт вполне самодостаточный. Часто используют как подливу к сладким блюдам, например, блинчикам. Внутрь пирожков его класть не рекомендуется, так как варенье быстро растекается. Зато целыми ягодами из варенья можно украсить домашнюю выпечку.

Выводы сайт

Джем желеобразен, в то время как варенье может иметь как густую, так и более жидкую консистенцию.
В джем можно класть повреждённые фрукты или ягоды, в варенье попадают только отборные.
Варенье варят на медленном огне, в то время как огонь при варке джема постоянно увеличивают.
Джем можно использовать в качестве начинки к пирожкам, а варенье в этом случае растечется.

Джем (англ. Jam) - это густое варенье, где ягоды и фрукты не отделяются от сиропа. Т.е. у джема более плотная, желеобразная консистенция. Чтобы джем имел такую консистенцию, его варят из плодов, содержащих большое количество пектина. Или хотя бы с добавлением таких плодов: к зрелым плодам добавляют недозрелые, кислые, в которых этот пектин содержится в большом количестве.

Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.

В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Конфитюр (франц. confiture) - это разновидность джема. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Конфитюр уваривается с сахаром. И для его приготовления, как и в джеме, используются продукты с пектином. По консистенции конфитюр гуще, плотнее, чем джем.

Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.

Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.

А сейчас несколько слов о мармеладе, который… намазывают… Так вот, у англичан мармелад - это традиционное апельсиновое варенье. И его англичане намазывают на тост к завтраку. Говорят, что оооочень полезно для здоровья. А у французов мармеладом называют айвовое варенье (предположительно от португальского слова "marmelo", означаемое айву). Но с круассанами французы предпочитают вкушать конфитюры.

Узнаем чем отличается джем от варенья, повидла и конфитюра?

Какое великое многообразие сладких десертов придумано на основе ягод, фруктов и даже некоторых овощей, сваренных с сахаром и заботливо помещенных в баночки, так манящие сладкоежек. Обычно эти десерты используют для начинки в домашней выпечке или едят, намазав на тост, запивая горячим чаем. Но многим из нас сложно понять, чем отличаются варенье, джем, повидло и конфитюр, какова технология приготовления того или иного ароматного десерта. Давайте поговорим об их отличии и прочих уникальных качествах. Так нам будет проще не запутаться в их разнообразных названиях.

Варенье

Как понять, какой из продуктов находится перед вами? Чем отличается джем от варенья?

Сначала опишем приготовление классической вариации варенья. Для того чтобы получить правильное варенье, нужно ягоды или измельченные фрукты уваривать с сахаром. Во время приготовления этого десерта необходимо следить за прозрачностью сиропа. Качественное варенье должно иметь как можно более прозрачный сироп без вкраплений. Ягодки и другие ингредиенты, из которых готовится данный десерт, должны держать форму и ни в коем случае не разваливаться. Чтобы полноценно ответить на вопрос о том, чем отличается варенье от джема, рассмотрим технологию, по которой его (джем) готовят.

Джем

Если хозяйка варила варенье, но сироп получился очень густым, то у нее получился иной продукт. Тем более, если в сиропе видны фрагменты плодов, при варке поврежденных и отвалившихся от основного фрукта или ягоды. В этом случае хозяйка как ни старалась, но сварила джем. Густой сироп и разварившиеся ягоды допустимы только для джема. Вот, чем отличается джем от варенья.

Ровные или мятые?

Для приготовления джема подойдут несколько помятые и даже поврежденные плоды. Особенно предпочтительно, если плоды содержат много пектиновых веществ. Пектин – вещество, помогающее джему приобретать характерную для него стойкость. Если варенье может литься, то в случае с джемом подобное недопустимо. Это еще один пункт, чем отличается джем от варенья. Варенью можно простить слабость сиропа, для джема это не является нормальным.

Как понять, что джем готов?

Во время варки джема готовность его определяется по тому, как ведет себя остывший продукт. Масса должна не литься с ложки, а опадать кусочками. Будем надеяться, что теперь вы точно знаете, чем отличаются варенье и джем.

Повидло

Варят его из очень сильно измельченных фруктов. Готовят повидло чаще всего из яблок и слив. В составе, помимо фруктовых ингредиентов, есть сахар. Также для более интересного аромата в повидло добавляют гвоздику и корицу. В итоге получается очень густой десерт, сладкий и имеющий однородную текстуру. Это именно то, чем отличается повидло от варенья и джема.

Повидло можно сварить из перезревших и некрасивых фруктов. В общей массе уже не видно будет того, насколько красивые или некрасивые фрукты являлись основой для повидла. Красота их не влияет на вкус готового продукта. Готовность десерта определяется путем проведения деревянной лопаточкой по дну широкой посуды, в которой он варится. Если получившаяся дорожка заполняется повидлом медленно, можно выключать плиту. Десерт готов.

Чем отличается конфитюр от варенья и джема?

Конфитюр принято считать близким родственником джема. Но конфитюр имеет более желейную, прозрачную основу, в которой заметны сохранившиеся не поврежденные кусочки ягод и фруктов. Можно даже увидеть в этом нежном красивом десерте целые ягодки.

Абрикосы, айва и яблоки были первыми фруктами, из которых начали готовить конфитюры. Десерт был придуман во Франции, и французы догадались добавить в прозрачный сироп желатин. Для более интересной окраски в конфитюре использовался (и сейчас используется) ягодный сок.

Готовят конфитюр из очищенных и бланшированных ягод и фруктов. Можно применять свежие или замороженные ягоды.

Некоторое время плоды варят в сиропе с добавлением сахара. Затем кладут желатин или агар-агар, которые являются безвредными загустителями.

Чтобы сделать вкус более приятным, конфитюр подкисляют лимонной кислотой и вводят ванилин.

Чтобы масса не пристала ко дну посуды, ее ни в коем случае не перемешивают с помощью лопатки или ложки. Подобные манипуляции испортят целостность ягод, входящих в готовящийся десерт. Перемешивание происходит путем бережного вращения емкости, в которой варится конфитюр. Тогда все ягодки остаются красивыми и целыми, а сироп – прозрачным.

Если плоды, предназначенные для конфитюра, – небольших размеров, то десерт можно сварить за один раз. Но если плоды имеют плотную текстуру или крупные, тогда приготовление происходит в несколько этапов. Каждый раз необходимо полностью остужать готовящийся конфитюр при комнатной температуре.

Готовность нежного и сладкого конфитюра можно определить по равномерно распределившимся по всей массе кусочкам плодов (или целых ягод).

Как видите, больше всего трудов и изобретательности нужно во время варки конфитюра. Зато в итоге получается нежный, ароматный и красивый десерт.

Инфо Поле » Конфитюр, джем, варенье. Почему у нас полезнее, чем у бабушки?

06 октября 202006 октября 2020

Чем джемы отличаются от варенья? Имеет ли конфитюр что-то общее с конфетами? И почему не все заготовки на зиму одинаково полезны? Отвечаем на эти и другие вопросы и делимся рецептом вкуснейшего конфитюра из малины.

Варенье, джем и другие способы сохранить ягоды на зиму

Что такое варенье? Это ягоды (чаще целые) или крупные кусочки фруктов, которые долго-долго уваривают. Наши бабушки варили все “на глазок”, засыпали килограмм клубники килограммом сахара и томили, пока не появится сироп. Много ли пользы в такой заготовке? Разве что бабушкина любовь... Варенье служило другой цели - подольше сохранить ягоды и фрукты. Останутся ли в них после этого какие-нибудь витамины, тогда мало кого волновало.

Еще один способ сохранить урожай - сделать повидло. От варенья оно отличается лишь тем, что основные ингредиенты перед варкой измельчали в пюре. Раньше кстати для этого использовали сито. К сожалению, фрукты после этого теряли не только пользу, но и свой природный цвет.

Конфитюры и джемы - более современные способы заготовок. Они не просто сохраняют урожай на зиму, но и всю его пользу. Рецепт джема пришел к нам из Америки. Конфитюр - это изобретение французов. Но оба они требуют строгого соблюдения пропорций, а готовятся из маленьких фруктовых или ягодных кусочков с использованием пектина.

Секреты приготовления

Принципиальный момент в приготовлении джемов и конфитюров - соотношение сахара и общей массы. После уваривания оно должно составлять ровно 65%. Чтобы его измерить используется специальный прибор - рефрактометр.

Разные фрукты и ягоды требуют разного количества пектина и кислоты. Яблоки и виноград, например, итак содержат натуральный загуститель. К ним пектин можно добавлять в меньших количествах. А малина или лимон гораздо кислее виктории и абрикосов. В них надо положить чуть больше сахара. Кстати, кислотность измеряют PH-метром. И это не просто прихоть. Слишком кислый джем или конфитюр просто-напросто не застынут.

Непременное условие приготовления конфитюра - медная посуда. Только в ней фрукты сохраняют цвет, поскольку не окисляются. Казалось бы естественный химический процесс не происходит, потому что медь выделяет ионы, которые при контакте с молекулами загустителя ускоряют желирование. В результате конфитюр становится ярким и насыщенным. А это - прямое доказательство его пользы и вкуса.

Что же бабушки делали не так?

Они клали слишком много сахара. Их нельзя в этом винить, ведь они хотели, как лучше. Чем больше сахара - тем надежнее страховка от плесени. И если в варенье уровень сладости - от 80% и выше, то в конфитюре - ровно 65%. Бабушка могла варить свое варенье полдня. Конфитюр готовится максимум 40 минут. Как думаете, где в итоге сохраняется больше витаминов?

А как же сахар?

Сегодня сахар в составе конфитюра выглядит как эталонная классика. Мы в “Иван-Поле” готовим джемы и конфитюры на безопасных заменителях: сукралозе, эритрите и сахаринате натрия. Они практически не влияют на уровень сахара в крови, не вызывают кариес, а главное - имеют нулевую калорийность. С ними джемы и конфитюры долго хранятся, а пользу фруктов и ягод ничего не портит. Это идеальное решение для диабетиков и тех, кто следит за своей фигурой.

Хранение конфитюра

При соблюдении всех условий хранения, закрытые конфитюры могут стоять до двух лет. Для продукции “Иван-Поле” такими условиями является температурный режим (от 0 до 20°С) и относительная влажность не более 75%. После вскрытия банки конфитюр рекомендуется держать в холодильнике при температуре от 2°С до 6°С.

Из чего готовят и с чем едят?

Конфитюры и джемы можно сварить из всего, что растет: ягод, овощей и фруктов. Классическими считаются рецепты из малины, смородины, клубники и абрикосов. Но в целом, все зависит только от фантазии повара. У нас в “Иван-Поле”, например, можно купить джем “Манго и Ананас” или “Груша с ванилью”. А в линейке конфитюров без сахара есть вкус “Тыква и апельсин”.

Во Франции, на родине конфитюров, их принято подавать на завтрак со свежеиспеченными круассанами. Мы рекомендуем также добавить их к каше, творогу, сырникам или блинчикам.

Рецепт конфитюра из малины

1,3 кг малины
200 мл лимонного сока
1,5 кг сахара
6 г пектина

Смешайте сахар с пектином, а малину - с лимонным соком. Соедините обе массы и поставьте на огонь. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут на среднем огне. Помните, что предпочтительнее использовать медную посуду. Разлейте конфитюр в заранее подготовленные банки для консервирования.

Как отличить варенье от джема, джем от повидла, а повидло от конфитюра? Чем отличается варенье от джема, конфитюра и повидла

Определение

Джем клубничный

Варенье клубничное

Способ приготовления джема и варенья

Применение

Выводы сайт

Джем желеобразен, в то время как варенье может иметь как густую, так и более жидкую консистенцию.
В джем можно класть повреждённые фрукты или ягоды, в варенье попадают только отборные.
Варенье варят на медленном огне, в то время как огонь при варке джема постоянно увеличивают.
Джем можно использовать в качестве начинки к пирожкам, а варенье в этом случае растечется.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Нет ни одного человека, который бы не ел в своей жизни ароматные и неимоверно вкусные варенья из фруктов и ягод. Однако индустрия домашних заготовок весьма разнообразна и прихотлива. И мало кто может похвастаться четким пониманием, где варенье, а где джем, конфитюр или повидло. Эта статья с элементами истории поможет разобраться, в чем же разница между этими сладостями.
Немного из истории возникновения варенья.
Историки утверждают, что первыми готовить плоды фруктовых деревьев придумали древние греки: на медленном огне они уваривали айву с медом до консистенции вязкой смеси. Следом за эллинами кулинарную эстафету приняли римляне. В IV-V веках в поваренной книге «Апикус» описаны рецепты приготовления варенья из яблок, слив, лимона и даже лепестков роз.
Первыми, кто научился делать варенье с использованием сахара, были жители Персии, поскольку сладкий песок там появился гораздо раньше, чем в Европе. Но делали они это весьма оригинально, добавляя в рецепт большое количество специй, потому что предпочитали употреблять варенье в качестве соусов к острым блюдам.
В России само слово «варенье» появилось на рубеже XVIII- XIX веков. В поваренных книгах, тем не менее, это слово заменяли на «кандирование», что означает «способ варки в сахарном сиропе». В международной современной кулинарии под «вареньем» понимается исключительно русское лакомство.
Особенности национальной варки
Итак, варенье - это сладость, получаемая вследствие уваривания зрелых и неповрежденных фруктов или ягод с сахаром. Сироп в варенье должен быть прозрачным, а плоды - не потерять формы и цвета. В русской кухне есть свои традиции приготовления сладости. Например, варить фрукты принято в огромном (предпочтительно алюминиевом) тазу или большой кастрюле. В готовом варенье ягоды становятся немного прозрачными, а сироп должен стекать с ложки тяжелой струей.

Джем. История появления.
История возникновения весьма удивительна. Согласно шотландской легенде, муж некой дамы по имени Дженит Кейлер, жившей в начале XVIII века, купил у испанцев, укрывшихся на корабле от шторма в бухте Данди, горькие апельсины. Хозяйка не растерялась и сварила из них десерт, который впоследствии и назвали джемом (по ее имени).
Технология приготовления джема
Сегодня джем - это желеобразный десерт с ягодами и фруктами. Для приготовления джема можно взять слегка мятые и нецелые, но не порченые плоды. Несколько минут их бланшируют (обрабатывают кипятком или паром), потом отваривают, засыпают сахаром или заливают сиропом. Варку важно начинать в широкой плоской посуде на сильном огне, постепенно со временем убавляя температуру. Готовый горячий джем должен стекать струйкой, остывший - падать кусками.
Внешне джем напоминает конфитюр (о нем немного ниже), но по консистенции он не такой плотный. В России ошибочно считают, что джем и варенье - это одно и то же.

Французский конфитюр
Конфитюр - французский вариант джема, получивший свое название от слова «confiture», что значит «варить в сахаре». Сладость представляет собой густое желе с равномерно распределенными в нем плодами. Изначально конфитюр во Франции делали из яблок, айвы и абрикосов. Позже люди стали добавлять для аромата и цвета сок вишни или смородины, а для густоты - желатин (в этом французы были первыми).
Технология приготовления
Готовить конфитюр можно из свежих или замороженных ягод и фруктов, которые предварительно перебирают, очищают от плодоножек, бланшируют, проваривают в сахарном сиропе и добавляют загуститель. По желанию, в десерт можно добавить ванилин и лимонную кислоту, которые придадут вкусу оригинальность. Важно знать, что мелкие плоды нужно проваривать один раз, а крупные - несколько.

Повидло
Слово произошло от польского «powidła», что означает «пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром». Доподлинно неизвестно, где научились готовить повидло, однако есть мнение, что 100 лет назад его готовили в Польше на берегах Вислы, где располагались плодоносящие сливовые сады. Женщины уваривали плоды сливы без косточки в медной посуде до густоты в течение трех дней. Сахар при этом не добавлялся, зато клали корицу, лимонную кислоту, гвоздику или другие пряности. Затем заготовка повидла разливалась по горшкам и запекалась в печи до образования корочки. Десерт мог храниться в погребах в течение нескольких лет.
Как варить повидло
Для приготовления повидла подходят созревшие и даже поврежденные и помятые плоды, которые моют, очищают и пропускают через мясорубку. Затем в широкой посуде уваривают, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Повидло можно считать готовым, если при проведении лопаткой по дну тары образуется дорожка, медленно заполняющаяся горячей массой.

Варенье, повидло, джем и конфитюр хранятся длительное время, не утрачивая своих вкусовых свойств и полезных качеств, если правильно приготовить и расфасовать.

Варенье должно непременно состоять из фруктов или ягод, которые сохранили свою форму после варки, консистенция же может варьироваться от совсем жидкой, до довольно густой. Его принято варить недолго, обычно несколько раз, оставляя полностью остывать между варками.

Джем это полностью разваренная масса. Для его получения плоды с сахаром хорошо уваривают.

В повидло никогда не встретятся кусочки плодов, это хорошо разваренное пюре с сахаром.

Конфитюр своего рода джем, который по консистенции довольно студенистый, но в нем обязательно присутствуют небольшие ягодки или половинки фруктов.

Также еще можно выделить желе это студенистая масса, которая не растекается. Иногда его готовят с добавлением желирующих добавок.

В варенье плоды после варки не теряют своей формы, целые или кусочки. В джеме их нет, они полностью развариваются. Для приготовления повидла фруктовое или ягодное пюре уваривается с сахаром. А конфитюр больше похож на джем, но с кусочками целых фруктов или ягод.

ВАРЕНЬЕ - это ягоды сваренные в сиропе и которые не потеряли свою форму и внешний вид.

ДЖЕМ - это желеобразная масса, в которой присутствуют целые ягоды или кусочки фруктов.

ПОВИДЛО - это уваренное с сахаром ягодное или фруктовое пюре.

КОНФИТЮР чем-то похож на джем, но более плотный с добавлением пектина.

Такой сладкий вопрос. Все мы любим и варенье, и повидло, и конфитюр. Задумывались ли мы, чем они отличаются друг от друга. Скорее всего, знатоки заготовок на зиму знают эти тонкости. Лично я технологию приготовления варенья четко представляю и немного повидла. Но конфитюр и джем ела только покупные. Потому этот вопрос меня заинтересовал.

Итак, чем отличается варенье от джема?

Ответ нашла в википедии:

Вот это варенье. Сироп жидкий, ягоды целые.

Значит, для варенья характерна неоднородная консистенция.

Чем отличается джем от повидла?

Ниже приведены эти отличия.

Однажды попробовав такие сладкие лакомства, как джем, варенье, повидло или конфитюр, невозможно от них отказаться.

Это отличное дополнение к блюду: их можно намазывать на хлеб, блинчики или оладушки, или использовать в кулинарии, выпекая пироги, пирожки, булочки.

По своей консистенции эти сладости очень похожи, и неграмотный гурман вряд ли отличит их друг от друга и, тем более не догадается, чем же на самом деле отличается, например, джем от повидла. Однако, разница между ними всё же есть, ведь джем и повидло — это не одно и то же. Отличия заключаются как в ингридиентах, так же в процедуре их изготовления.

Отличительные признаки желеобразных лакомств

Конкретное определение каждого вида вареного десерта можно найти в интернете и словарях (например, в Большом энциклопедическом словаре 2012 г.). Несмотря на это, зачастую непросто определить, где какая сладость.

Джем — это пищевой продукт , который получается путём уваривания плодов или ягод в сахарном сиропе до желеподобного состояния.

Повидло — пищевой консервированный продукт, который получается путём уваривания фруктовых и ягодных пюре с сахаром.

Варенье — плоды или ягоды , которые консервируют варкой в сахарном сиропе, патоке или меду (нередко с сохранением их формы). Его, как правило, варят непродолжительное время.

Конфитюр — вариант джема , желе с равномерно расположенными в нём целыми или измельчёнными плодами, которые увариваются с сахаром, и в которые добавляются желирующие вещества.

Следует добавить, что согласно Википедии, конфитюр является джемом . Однако это не совсем верно, ведь конфитюр может готовиться даже из мороженых плодов (подготовленных и накануне бланшированных) или заготовленных впрок горячим розливом, но обязательно с додаванием загустителя (желатина или агар-агара). Во избежание подгорания вкусную массу помешивают при помощи вращения сосуда.

Исходя из самого определения становится понятно, чем отличается повидло от джема. Но существуют тонкие нюансы в ингридиентах и способе приготовления этих блюд. Итак, как же отличить джем от повидла.

Различия в ингридиентах.

Для изготовления джема используют совершенно свежие созревшие (возможно даже, недозрелые, зеленоватые) плоды, т.к. в них содержится много , который необходим для придания того самого желеподобного состояния. Он может иметь однородную плотность, или содержать в себе части неперетёртых фруктов (ягод, овощей).

При изготовлении повидла используют перезревшие (возможно даже, немного повреждённые, помятые) плоды, которые измельчают либо перетирают в пюре, после чего варят. Помимо сахарного песка, в повидло можно вводить пектиновый порошок (для загустения), и специи (например, корицу , гвоздику , кайенский перец).

Различия в технологии приготовления.

В Шотландии есть легенда о появлении джема. В начале XVIII века Дженит Кейлер приготовила сладость из горьковатых апельсин, добавив сахар. Этот десерт пришёлся по вкусу всей округе, и получил впоследствии своё название.

Технология приготовления джема заключается в следующем. Чистые плоды бланшируют и варят в сахарном сиропе до готовности. Приступают к варке при максимальной температуре, чтобы быстрее избавиться от излишней жидкости . Далее, масса варится на тихом огне, тщательно помешивая и контролируя, чтобы не дать пригореть. Завершённость продукта проверяют по застывшей капле на ложке: если масса стекает, значит, требуемая густота не достигнута.

Перед изготовлением повидла, чистые плоды подготавливают и бланшируют, а затем пропускают через мясорубку или дуршлаг. Варят в широкой ёмкости (чтобы быстрее испарилась избыточная влага) на тихом огне до загустевания. Для определения готовности повидла требуется провести лопаткой по днищу ёмкости, в которой варилось повидло: если образовавшаяся «дорожка» заполняется медлительно, тогда получается, необходимая густота получена.

Что в вазочку наливать, что в пирог класть, а что на хлеб намазывать? Учимся выбирать варенье и джемы

На первый взгляд вареньеничем не отличается от повидла, а джеми конфитюр – всего лишь их более «коммерческие» версии. Однако разница между этими видами десертов существенная – и в способе приготовления, и в консистенции. Разберемся в тонкостях рецептур, а заодно выясним, какая из ягодных заготовок наиболее полезна.

Названия почти всех этих сладких лакомств происходят от слов, обозначающих способ приготовления.

Варенье – от славянского «вьрети», означающего «кипеть».

Джем – от английского jam, что значит «давить, смешивать».

Конфитюр – от французского confire – «варить в сахаре».

Повидло – от польского powidla, с тем же значением.

Варенье самое текучее из всех. Его обычно подают в креманке и едят ложечкой или добавляют в мороженое в качестве топинга. Намазать на тост варенье сложно. Зато для этого отлично подходят густые джем и конфитюр: они отлично сочетаются со всеми видами выпечки. Повидло можно использовать и в качестве самостоятельного десерта, и как начинку для пирогов.

Как готовят ягодные десерты?

Варенье

Единого мнения о происхождении варенья нет. По одной из версий, оно пришло к нам с Востока и имеет общих предков с рахат-лукумом, который варили из фруктов и меда. Однако историки кулинарии больше склоняются к тому, что варенье появилось в Древней Руси. Об этом в том числе говорит и название. Чтобы сохранить на зиму урожай ягод и фруктов, хозяйки долго уваривали их с медом в печи и получали вкусный ягодный десерт – варенье. Оно могло быть основой напитков, начинкой для выпечки или самостоятельным блюдом.

Технология с тех давних времен изменилась не сильно: цельные фрукты и сахар в соотношении 1 к 1 долго варят на небольшом огне. Зато ассортимент варенья стал заметно шире. Варенье готовят из арбузов, дынь и других экзотических фруктов, в ход идут орехи, лепестки цветов, овощи и даже шишки. Главный показатель правильного варенья – жидкий сироп и цельные ягоды внутри.

Благодаря тому, что плоды варят целиком, их мякоть не контактирует с воздухом, а значит, многие витамины и микроэлементы удается сохранить. О целебных свойствах варенья при простуде знают все. Неслучайно заботливые бабушки разных поколений нет-нет да и передадут внукам баночку малинового десерта.

Повидло

По сути, это самый близкий «родственник» варенья. Технология приготовления отличается разве что состоянием фруктов. Для повидла их немного разваривают, а затем очищают от кожуры и перетирают в однородную массу. Далее следует долгий процесс варки, в конце которого добавляют сахар. Можно сказать, это очень практичная сладость: для повидла подойдут даже некрасивые фрукты – перезрелые или мятые. Правда, такой способ приготовления не щадит витамины.

Слово powidla пришло к нам из Польши. Польские хозяйки похожим способом заготавливали на зиму сливы: мякоть долго вываривали, а затем запекали в печи. В наше время в домашних условиях повидло тоже часто варят из слив, а еще из яблок и абрикосов. На TEA.ru можно найти большой ассортимент повидла из самых разных ягод и фруктов.

Джем

Английский аналог повидла. Однако кусочки фруктов превращаются в пюре, уже находясь в сиропе, в результате разваривания. По консистенции джем однородный, плотный. Для него лучше всего подходят фрукты с большим содержанием пектина: цитрусы, яблоки, черная смородина. Благодаря пектину джем получается нужной густоты, а в конце варки становится похожим на желе.

Такой десерт очень любят в Великобритании: его традиционно подают к завтраку с тостами и маслом. Очень популярен апельсиновый джем. Есть интересная легенда о его возникновении. В начале XVIII века один шотландец купил у испанских моряков много апельсинов по дешевке, но фрукты оказались горькими. Чтобы спасти ситуацию, а заодно и апельсины, его жена решила сварить их в сахарном сиропе. Так получился вкусный джем, который вскоре стал невероятно популярным. Находчивую хозяйку звали Дженит Кейлер, и, по одной из версий, свое название джем берет от ее имени. Однако согласно другой версии, менее романтичной, он назван от английского глагола jam – смешивать, давить.

Конфитюр

Самое плотное по консистенции из всех лакомств. Это единственная из ягодных заготовок, куда добавляется загуститель – желатин или агар-агар. Конфитюр может содержать небольшие кусочки фруктов или целые плоды. Главное, чтобы они равномерно были распределены в желе. Классический конфитюр должен содержать 65% сахара, облегченный – 50%. Чтобы измерить этот показатель, используют рефрактометр. Приготовленный по технологии конфитюр может храниться до 2 лет, облегченная версия – около 3 месяцев.

В традиционных рецептах рекомендуется готовить конфитюр в медной посуде: в ней ягоды не окисляются, сохраняют цвет и пользу. Кроме того, ионы меди вступают в реакцию с молекулами пектина и ускоряют процесс загустения. Яркость и насыщенность конфитюра также зависит от соблюдения технологии приготовления.

В итоге – что полезнее?

С первого взгляда кажется, что преимущество на стороне варенья, ведь его делают из цельных ягод, в которых должно сохраняться больше витаминов. Но в конфитюре сахара меньше, да и варят его не так долго – значит, он полезнее? Строго говоря, ни одну из этих сладостей нельзя считать диетической или полезной едой, которую можно есть без ограничений, ведь сахара там больше, чем в некоторых конфетах.

Еще один важный аргумент в споре «что полезнее» – сами ягоды. Так, малиновое варенье хорошо помогает при простудных заболеваниях, а яблочное улучшает работу желудка. Поэтому наиболее объективным ответом на вопрос о пользе будет: все хорошо в меру.

Для тех, кто ищет максимально полезную ягодную сладость, лучшим вариантом будет «сырое варенье» (или «прокрутка»). Готовить ее проще простого.

Как приготовить «сырое варенье»

1. Качественно промыть ягоды (поскольку они не будут подвергаться термической обработке, тщательность мытья очень важна).

2. С помощью блендера или мясорубки измельчить ягоды до состояния пюре или небольших кусочков – по желанию.

3. Добавить сахар по вкусу.

Хранить такую «прокрутку» нужно исключительно в холодильнике, не более 1–2 месяцев. Но если расфасовать в небольшие емкости и убрать в морозилку, то свежее варенье будет радовать вас вплоть до следующего ягодного сезона.

Варенье, варенье, мармелад и варенье - смотрите отличия!

Варенье, варенье, мармелад и варенье - различия между этими фруктами стираются, так как на прилавках магазинов можно найти различные виды варенья органического, бабушкиного или домашнего приготовления. Какие из них содержат больше всего фруктов? Может ли варенье быть без сахара? Лучше взять варенье или мармелад? Можно ли купить вишневое варенье? Из чего делают мармелад? Во-первых, давайте посмотрим, из чего состоит каждое лакомство.

Что такое варенье?

Варенье — вид фруктовых консервов, которые изготавливаются путем обжаривания в сахарном сиропе красивых, крупных, не нарезанных плодов. Варенье обычно хранят в небольших баночках, наполненных до краев. Вы можете защитить орехи и края, смазав их небольшим количеством коньяка.

Из чего делают варенье ? Это относительно твердые фрукты, такие как сливы, абрикосы, смородина, крыжовник, вишня и лепестки роз.Плоды не могут развалиться во время приготовления. Единственным натуральным консервантом является сахар, его содержание составляет не менее 60%. Варенье не может быть малосахаристым, это противоречит сути самого продукта. Хорошие хозяйки даже на килограмм фруктов дают 2 килограмма сахара! 100 г готового варенья готовят примерно из 50-60 г фруктов.

Как варится варенье? В предварительно приготовленный сахарный сироп кладут вымытые сухие фрукты, желательно целыми.Для их приготовления чаще всего используют кастрюли с широким дном или сковородки. Такие фрукты добавляют партиями, чтобы не прекращалась температура кипения сиропа. Варенье готово, когда фрукты занимают весь объем сиропа и не вытекают.

Что такое варенье?

Джемы – это фруктовые консервы, содержащие относительно большое количество сахара по сравнению с самой фруктовой массой. 100 г готового варенья готовят примерно из 25-35 г фруктов и примерно 60 г сахара. Чем варенье отличается от мармелада? Видны кусочки фруктов, которые могут не полностью распасться.

Из чего делают варенье? Для приготовления варенья можно использовать как фрукты, так и овощи, например, морковь или тыкву. Ограничений здесь практически нет, также можно делать фруктовые миксы, например, ананас с апельсинами или виноград с крыжовником. Из-за того, что фруктов недостаточно для загустения готового продукта, здесь используют желатин или натуральные пектины.

Как варится варенье? Плод варят в сахаре до легкого переваривания и выделения сока.Проварить массу на слабом огне около 30 минут, затем добавить загуститель. Джемы не требуют много времени, поэтому их стоит готовить всякий раз, когда у нас наступает сезон фруктов или когда домашние продукты начинают терять свою свежесть.

Что такое варенье?

Варенье – это фруктовые консервы, которые готовятся в течение многих дней и не должны содержать сахара. Их обжаривают без добавления воды несколько часов в течение нескольких дней, благодаря чему они густеют. Они могут слегка подгорать, отсюда и их характерный, слегка горьковатый вкус.По сравнению с мармеладом они менее сладкие и более плотные и мутные. Они могут содержать небольшие кусочки фруктов. Предполагается, что 100 г готовых варенья готовят примерно из 160 г плодов - поэтому в них больше всего варенья.

Из чего делают варенье? Варенье классическое из слив: сливы, мирабель и зелени. В магазинах также можно найти варенье из других фруктов, таких как яблоки и груши, маниока и смородина, и даже голодра и рябины.Также есть интересные сочетания абрикоса, персика с добавлением какао или кардамона.

Как делают варенье? На дно кастрюли налить немного воды, добавить нарезанные фрукты и жарить на медленном огне, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы сок как следует выпарился. Действия повторяют в течение нескольких дней, пока масса полностью не загустеет. Только после этого его можно разложить по банкам и пастеризовать. Сахар можно использовать только для коррекции очень кислого вкуса.

Что такое мармелад?

Мармелад - фруктовая заготовка из протертых фруктов, единственным консервантом которой является сахар. На его долю приходится 50% всей массы плода. Благодаря тому, что плоды перетираются, для приготовления варенья можно использовать практически все виды фруктов, в том числе и второй свежести.

Из чего делают мармелад? В этом случае ограничений нет – мармелад, как правило, многовкусный, для его приготовления используются как мягкие, так и твердые фрукты, а также цитрусовые или наша родная айва.

В зависимости от количества фруктов мармелад может быть твердым (тогда дает минимум 110 граммов фруктов на 100 граммов конечного продукта ) или мягким (80 граммов фруктов на 100 граммов конечного продукта). Цитрусовый мармелад может содержать около 20% самих фруктов.

Как делают мармелад? Предварительно приготовленные плоды протирают через сито, снова кипятят и добавляют в массу сахар.Все кипятят около 10 минут, затем разливают в чистые банки и пастеризуют.

Какие фруктовые наполнители самые полезные?

Пусть вас не вводит в заблуждение красивая упаковка, часто стилизованная под бабушкино варенье — состав должен стать нашим проводником в мире варенья, ведь производители очень часто прибегают к хитрости и вводят покупателя в заблуждение. Пример? По самой своей природе варенье не может быть малосахаристым, а варенье вообще не должно содержать ни сахара, ни загустителей. Мармелад, который часто недооценивают, гораздо лучше, чем варенье, потому что в нем меньше сахара и больше фруктовой массы.Отвечая на вопрос, какие фруктовые варенья самые полезные – конечно те, которые готовятся дома, где мы можем полностью контролировать процесс, качество фруктов и количество добавленного сахара.

Вся правда о вареньях, вареньях, вареньях и мармеладах

Начиная от рождественских имбирных пряников с ароматным карамельно-сливовым джемом, заканчивая простыми бутербродами с творогом, украшенными вишневым джемом, и клюквенным вареньем, которое уже давно ассоциируется с теплым осципеком, приготовленным на гриле, который едят в польских горах, варенье всегда сопровождало нас. Выбирая фруктовые консервы, стоит знать, что должно и не должно быть в их составе, чтобы вы могли насладиться оригинальным вкусом фруктов, не навредив своему драгоценному здоровью.

Фруктовое варенье охотно выбирают родители, дети, любители сладких добавок к блюдам и повара, которые, используя соответствующие технологии, превращают ароматное апельсиновое варенье в сказочный соус к рождественскому жаркому из утки или гуся. Зимой, когда доступ к свежим фруктам ограничен, мы охотно тянемся к джемам или вареньям. Постановление министра сельского хозяйства и развития сельских районов от 29 июля 2003 г. содержит подробные указания по составу отдельных продуктов.

Джем

Варенье — самое покупаемое фруктовое варенье. Получают кипячением подслащенного концентрата частично измельченных фруктов, обычно одного вида, свежих фруктов или мякоти с добавлением: сахара, пектина, органических кислот (лимонная кислота - антиоксидант) и, возможно, фруктовых соков. Добавление сока, например свекольного, может использоваться для усиления цвета продукта . Производство джемов в промышленных масштабах осуществляется вакуумным способом, позволяющим в короткие сроки довести массу сока и фруктов до соответствующей густоты и снизить потери витаминов.В процессе масса теряет около 20% воды. Характерная гелеобразная консистенция джема обусловлена пектиновыми соединениями, обладающими способностью набухать в кислой среде. На прилавках магазинов мы можем найти джемы с низким и высоким содержанием сахара. Первые содержат больше плодов на 25–60 г по сравнению с высокосахаристыми – на 25–50 г. Противоположная зависимость имеет место в случае сахаристости. Джемы с низким содержанием сахара содержат около 35–40 г сахара, а более сладкие — 60 г. Пастеризация — дополнительная защита от развития неблагоприятной бактериальной микрофлоры.

Джем

Джем - продукт, относящийся к группе фруктов одного вида, насыщенный сахаром, погруженный в густой сахарно-крахмальный сироп. Минимальное количество фруктов для приготовления 100 г продукта колеблется в пределах 50-60 г. Консервы производители получают в результате длительной варки (так называемого обжаривания) целых или измельченных фруктов в сахарно-водном растворе или на основе фруктовый сок, обеспечивающий сохранение естественной формы фруктов.В основе процесса лежит явление диффузии, т. е. миграции сахара из раствора с большей концентрацией (из сиропа) в ткани плода. Это необходимо для выравнивания концентрации между жидкостью и фруктами. Добавление крахмальной патоки гарантирует повышение вязкости и предотвращает кристаллизацию сахара в процессе производства. Пектолитические вещества (расщепляют пектины фруктов), в свою очередь, препятствуют гелеобразованию сиропа, а соединения кальция закаляют плоды. При длительной термической обработке часть воды дополнительно испаряется, что дает положительный эффект в виде густого сиропа, окружающего твердые плоды.Стойкость продукта гарантируется высокой концентрацией сахара: 45 % в вареньях с низким содержанием сахара и до 70 % в вареньях с высоким содержанием сахара. Первый должен быть пастеризован, чтобы быть уверенным. В настоящих консервах не используются консерванты.

Джем

Джем изготавливается из концентрата сливового пюре с интересным и характерным кисло-сладким вкусом с нежной карамельной ноткой. Имеют густую консистенцию, которая получается при длительном обжаривании плодов, что дополнительно придает продукту темный цвет.Производство варенья начинается с очистки плодов - слив, которые затем лишаются около 50% воды в результате длительного нагревания. Добавленные сахара и те, которые естественным образом содержатся во фруктах, при обжаривании подвергаются карамелизации, которую мы ощущаем как характерную карамельную нотку в продукте. Варенье из сливы содержит около 30 г сахара на 100 г продукта и характеризуется высокой долей фруктов - около 160-210 г.

Мармолада

Мармолада – многофруктовые наполнители очень плотной консистенции, часто напоминающие густое желе.Их получают из подслащенных фруктовых концентратов, свежих фруктов или (что, к сожалению, чаще всего практикуют производители) фиксированных сульфатированием мультифруктовых пюре с добавлением примерно 50 г сахара. Сульфитация — это процесс консервирования фруктов с использованием оксида серы в качестве противомикробного соединения, которое разрушает ферменты, ответственные за потемнение фруктов. Для здоровья процесс сульфатации не благоприятен. Основным ингредиентом мармеладов является яблочное пюре, так как они являются богатым источником пектинов, обуславливающих получение густой и желеобразной консистенции конечного продукта.Отчетливый цвет и характерные вкусовые характеристики продукта получены благодаря добавлению благородных фруктов - малины, крыжовника, черники. Процесс производства мармелада аналогичен процессу производства фруктового варенья. Используя вакуумную технику, производитель удаляет массу воды, чтобы загустить сырье в два раза. В магазинах продается два вида мармелада: твердый и мягкий. Твердый мармелад содержит примерно 110–130 г фруктов, а мягкий вариант – примерно 80–100 г. Содержание сахара в обоих продуктах одинаково и составляет ок.50 г на 100 г продукта .

90 100 50 г

	Содержание фруктов на 100 г продукта	Содержание сахара на 100 г продукта	Средняя теплотворная способность 100 г продукта
Джем с низким содержанием сахара	25 - 60 г	35 - 40 г	140 - 150 ккал
Варенье высокосладкое	25 - 50 г	60 г	250 ккал
Мягкий мармелад	80 - 100 г	235 ккал
Твердый мармелад	110 - 130 г	260 ккал
Варенье	160 - 210 г	30 - 50 г	226 ккал

Джемы, джемы, мармелады и варенья из-за высокого содержания сахара и возможных добавок органических кислот не должны содержать химических консервантов (например,бензоат натрия или калия, сорбиновая кислота). Пастеризация — это процесс, который дополнительно продлевает срок годности преимущественно продуктов с низким содержанием сахара. Также следует остерегаться продуктов, которые вместо сахара содержат сладкие заменители в виде глюкозно-фруктозных или крахмальных сиропов. В составе фруктовых продуктов также не должно быть ароматизирующих веществ, загустителей (например, ксантановая камедь, гуаровая камедь), поскольку такими приемами производитель пытается скрыть недостатки своего продукта, для чего, скорее всего, использовал гораздо меньшее количество фрукты.Конечно, самыми полезными будут консервы, приготовленные в домашних условиях, но на прилавках магазинов можно найти и качественные консервы. Это потребует от нас прочтения и анализа состава, но оно того стоит, ведь правильно питаемый организм отплатит вам здоровьем и позитивным настроением.

Литература:

Постановление министра сельского хозяйства и развития сельских районов от 29 июля 2003 г.
"Товароведение пищевых продуктов переработки с элементами технологии", изд.Свидерский Францишек, Вашкевич-Робак Божена. Эд. СГГВ

Вся правда о вареньях, вареньях и мармеладах - 3,5/5. Было подано 20 голосов.

Мармелад, варенье, а может сливовое варенье? Основная информация о сладком варенье в преддверии наступающего лета

Несколько недель назад наши термометры показывали намного ниже 0 градусов по Цельсию. В настоящее время мы наслаждаемся исключительно теплой весной. Вокруг нас становится все зеленее и зеленее. Первые сезонные фрукты появятся в наших садах, на ярмарках и в магазинах в любой момент. Самое время подумать, какие варенья мы сможем приготовить из сочной вишни, клубники, сливы, малины и других.Однако прежде чем мы приступим к работе, стоит узнать разницу между мармеладом, джемом и сливовым джемом.

Мармелад или что-то похожее на фруктовый мусс

Мармелад - варенье, приготовленное из пюре из переваренных фруктов. Поэтому это гладкая муссообразная масса, лишенная каких-либо кусочков фруктов. Следовательно, клубника, персики, яблоки и груши лучше всего подходят для таких консервов. Главное, мармелад не должен быть слишком сладким. Рекомендуемое содержание сахара на 1 кг плодов всего 50 г.Такой мусс более-менее густой консистенции (на ваше усмотрение) отлично подойдет для переливания тортов, начинки пончиков или просто для намазывания на бутерброды и тосты.

Варенье – классика среди польских домашних консервов

В отличие от мармелада, варенье готовят из цельных или нарезанных на мелкие кусочки фруктов и большого количества сахара. В процессе приготовления некоторые из них принимают форму мусса, а некоторые остаются целыми. Лучшее варенье – из клубники, вишни, малины, аронии, черники, сливы, абрикосов и персиков.Довольно важными ингредиентами являются желатин и пектин, благодаря которым лакомство приобретает гелеобразную консистенцию. Домашнее варенье – отличное дополнение к оладьям, оладьям, гренкам, фреш-рулетам, а также вкусная начинка для круассанов.

Джем - сладкие вареные и жареные фруктовые консервы

Основное различие между джемом и мармеладом и джемом состоит в том, что мы добавляем в них очень мало сахара. А если мы выбираем очень сладкие фрукты, то можем и вовсе отказаться от них.Сюда точно подойдут сливы, абрикосы, персики, вишни и груши. Помимо варки, их следует обжаривать до выпаривания сока. По старинным рецептам наших бабушек этот процесс должен занять несколько дней.

Разница между джемом и вареньем (пищевым) 9000 1

Варенье и варенье

Между вареньем и вареньем много общего. Во-первых, все они сделаны из фруктов. Используемые фрукты более или менее похожи. В некоторых случаях одни и те же плоды можно использовать для приготовления и варенья, и варенья.

Разница между джемом и вареньем не в том, какие фрукты используются для их приготовления. Он находится в процессе их создания.Из тех же фруктов можно приготовить варенье, а также приготовить из них варенье. Это ясно показывает, что джемы и варенья имеют как сходства, так и различия.

Процесс производства джемов и варенья не такой долгий и утомительный, как некоторые могут захотеть его представить. Это намного проще, чем кажется, и не займет много времени. После того, как необходимые ингредиенты собраны для использования в производственном процессе, фактическое время, необходимое для прохождения всего производственного процесса, довольно короткое.

Разница между вареньем и вареньем заключается в том, что варенье готовят из нарезанных или измельченных фруктов. Другие добавки, которые входят в состав: сахар, пектин и лимонный сок. Каждый из этих ингредиентов выполняет уникальную задачу по сохранению продукта таким, какой он есть. За это время джем смешивается, чтобы стать тем, чем он является.

Варенье также имеет мягкую мякоть или так называемое фруктовое пюре. Самого фрукта в готовом продукте нет. Это не касается консервов.Процесс приготовления варенья существенно отличается от варенья. Как упоминалось ранее, именно этот процесс составляет основную разницу между двумя продуктами.

Варенье и варенье отличить непросто. Многие путают эти два продукта. Однако разница между джемом и вареньем заключается в том, что варенье содержит целые кусочки фруктов. Эти кусочки фруктов обычно готовят в сахарном растворе до тех пор, пока они не всплывут на него или не окажутся в сиропе. Вы должны убедиться, что это не гель.Если он сольется, вы откажетесь от процесса приготовления консервов и превратите его во что-то совершенно другое.

Другие предварительные процессы более или менее похожи. Независимо от того, что вы делаете, такой вопрос, как сбор фруктов, имеет абсолютное значение. Различные производимые продукты требуют фруктов очень высокого качества. В результате это то, чем нужно поделиться, поскольку оно охватывает весь процесс. Нет продукта, сделанного из некачественных фруктов.

Реферат:

1.Различия между джемом и вареньем:

2. Варенье готовят из нарезанных или измельченных фруктов.

3. Заготовки должны быть изготовлены из целых кусочков фруктов.

4. Варенье содержит сахар, пектин и лимонный сок.

5. Консервы варятся только в сахаре.

6. Варенье допускается для киселей.

7. Пресервы не желеобразные в процессе производства.
.

Разница между киселем и джемом и вареньем (Образ жизни) 9000 1
Желе, варенье и консервы

Если вы задавались вопросом о различиях между желе, джемами и вареньем, глядя на бесчисленное множество их разновидностей в супермаркете, вы не одиноки. Миллионы таких, как вы, были сбиты с толку из-за похожего внешнего вида этих фруктовых продуктов и практически одинаковой упаковки. В этой статье мы подробно рассмотрим эти вкусные лакомства, которые делают завтрак (и даже обед или ужин) вкусным и неотразимым для многих.Между джемом, желе и вареньем есть различия, которые лежат глубже, чем во вкусе, и будут освещены в этой статье.

Будь то джем, желе или варенье, все они сделаны из фруктовой смеси, приготовленной с добавлением пектина и сахара. Настоящая разница заключается в форме конечного продукта, которая является результатом используемого метода консервации. В древние времена, когда не было холодильника, фрукты нужно было хранить впрок.Это привело к разработке различных методов консервирования, что также привело к созданию вкусных продуктов из фруктов.

Джем

Джем представляет собой смесь, которую готовят после измельчения плодов с мякотью и последующей быстрой варки до получения конечного продукта густой консистенции. Появляющийся продукт по-прежнему представляет собой каплю, но имеет консистенцию, которая позволяет легко намазывать его на кусок хлеба. Он также идеально подходит для начинки различных рецептов.Если вы чувствуете, что продукт немного комковатый, это потому, что фрукт не был сжат, и, следовательно, джем также содержит целые фрукты. Для улучшения вкуса варенья добавляют сахар. Поскольку напряжения нет, варенье, очевидно, содержит все витамины и минералы, содержащиеся в фруктах, из которых оно было приготовлено.

Желе

Фрукты измельчают и сливают, чтобы получить прозрачный сок, прежде чем они будут приготовлены до густой консистенции. Полученный продукт известен как желе.Если вас удивляет консистенция желе, то это потому, что пектин вступает в реакцию с добавленным сахаром при приготовлении желе. Пектин — это углевод, который содержит много клетчатки. Он реагирует с сахаром, образуя желе, похожее на каплю. Желе в основном делают из винограда, но сегодня существуют желейные изделия, содержащие различные фруктовые смеси.

Консервы

Варенье представляет собой нечто среднее между вареньем и желе, а в варенье можно найти кусочки фруктов, окружающие желе.Есть варенье с джемом и фруктами, и вообще FDA не делает разницы между джемом и вареньем. Очень популярны варенья из ежевики и малины.

Таким образом, при приготовлении используют целые плоды вместо измельчения или отжима сока.

Чем желейный джем отличается от консервированного?

Все три сделаны из фруктов, но джем готовится после измельчения и варки фруктов, а измельченные фрукты также процеживают для получения сока при приготовлении желе.В вареньях используются целые плоды, а не измельченные в мякоть. Капельчатая консистенция желе является результатом реакции между пектином и сахаром.
.

Чем отличается варенье от сливового варенья?

Среди потребителей распространено мнение, что варенье, повидло и мармелад – это практически одно и то же, т.е. фруктовая заготовка. Люди путают мармелад с вареньем. Варенье со сливовым джемом, а те в свою очередь, например, с мармеладом. Между тем, дело не только в названии, здесь мы имеем дело не с синонимами одного продукта, а названия должны затруднить нам выбор. Наоборот, они должны облегчить жизнь! Чтобы эффективнее выбирать наиболее важные для нас варенья, стоит знать разницу между джемом и джемом из сливы.

Варенье, что ли?

Основой для приготовления варенья являются фрукты, целые или нарезанные. Эти ингредиенты готовятся с добавлением большого количества сахара. В процессе приготовления джема важно уварить часть фруктов в мусс. Разница в приготовлении джема и мармелада заключается в том, что в случае с джемом эта часть должна быть заметна, как только мы закончили варить джем. Здесь стоит отметить, что для приготовления варенья мы можем выбирать самые разные фрукты.Не только клубника и черника, но и слива, роза, рябина. Вы также можете комбинировать ароматы, чтобы получить действительно уникальные композиции.

А как это выглядит с вареньем?

Абсолютно флагманский продукт в этой категории — сливовый джем . Для их приготовления используются венгерские сливы. Традиционный рецепт гласит, что эти сливы нужно жарить и варить много дней. Затем вода регулярно испаряется, а варенье естественным образом густеет и меняет свой цвет.Традиционный рецепт варенья из сливы не включает сахар, но в случае массового производства мы его не избежим. Однако рынок предлагает варенье без сахара и консервантов. Сливовый джем от Herbapol – это такой полезный пример сливового лакомства.

Препарат с наибольшим содержанием сахара и в то же время с наименьшим содержанием фруктов – мармелад. Очень часто их обожают младшие, однако это не самый здоровый выбор. Однозначно лучше выбирать продукты, которые будут действительно вкусными и полезными, а не только искусственно накачанными.

Варенье, повидло, мармелад, варенье - чем они отличаются?

Джем, мармелад, повидло и повидло из сливы... Хотя все мы догадываемся, что эти термины относятся к различным фруктовым вареньям, мы часто употребляем их взаимозаменяемо, ведь на самом деле вряд ли кто-то задается вопросом, чем же они отдельно друг от друга отличаются.

Эти знания, однако, необходимы в том смысле, что нам будет легче, когда они у нас будут, выбирать именно те консервы, которые нам нужны или нужны, с полок магазинов.Стоит знать, например, какой фруктовый состав у каждого из них, насколько они сладкие, для чего используются и т. д. Таким образом, как сознательные потребители, мы сможем оценить качество и характеристики того или иного продукта. данный продукт, прежде чем попробовать его. Таким образом, мы избавим себя от стресса, связанного с обнаружением того, что данная покупка оказалась совершенно ошибочной, после откручивания баночки.

Джем

Джем готовят путем варки фруктов в сахарном сиропе (или, возможно, концентрированном виноградном соке).Он создается за счет растворения большого количества сахара в воде и его испарения (при нагревании), что выражается в загущении раствора.

Рецепт варенья состоит из множества подробных указаний, которые касаются, например, самого выбора фруктов, которые будут использоваться при его приготовлении. И да, они должны быть (всегда!) высшего качества, т.е. очень сладкими, спелыми, неповрежденными и т.д. Это особенно важно, ведь варенье состоит из оставшихся фруктов «целиком» (или, возможно, их половинок), не пережаренные, нарезанные, муссовые и т.д.Так, варенье изготавливают из плодов, способных длительное время сохранять первоначальную форму и структуру, например, смородины, вишни или сливы. Их нужно примерно 50-60 грамм на 100 грамм варенья.

Приготовленные по традиционной рецептуре, варенья не содержат консервантов - сахара вполне достаточно (тем более, что его много, около 2 кг на 1 кг фруктов).

Мы готовим варенье, медленно добавляя фрукты в кипящий сироп (не забывайте всегда тщательно просушивать его после промывки), порциями, которые позволят временно остановить его кипение.Все дело медленно, раним на время, перемешиваем. Варенье будет готово, когда фрукты полностью заполнят его (т.е. когда оно станет очень густым). Затем, пока он еще очень горячий, разложите его по банкам, тщательно их закройте, а затем переверните вверх дном.

Намазываем джемом блины и бутерброды, переводим их в вафли и песочное печенье, добавляем в печенье и т. д. Их использование в приготовлении десертов практически не ограничено (их можно подсластить, например,Белый сыр). Интересно, что подходят они и в качестве дополнения к некоторым мясным или вообще обеденным блюдам.

Мармелад

Мармелад состоит из протертых фруктов, сваренных с сахаром (более половины его состава!). Его характерная особенность в том, что в нем невозможно найти свои кусочки. Так что он чем-то напоминает мусс.

Мармелад чаще всего готовят из персиков, тыквы, груш, яблок и клубники, фруктов, быстро разрушающихся при варке.Их также можно свободно комбинировать друг с другом.

Интересно, что оригинальные португальские мармелады изготавливались из айвы. Согласно директивам Европейского Союза, мармелад — это обработка, в которой присутствует фруктовая кожура. Мармелады подразделяются на:

- твердые мармелады (для приготовления которых используется не менее 110 г фруктов на 100 г конечного продукта)
- мягкие мармелады (для приготовления которых используется не менее 80 г фруктов для 100 грамм конечного продукта)
- мармелад фруктовый цитрусовый (для их приготовления необходимо всего минимум 20 граммов фруктов на 100 грамм конечного продукта - поэтому они являются исключением из указанного выше правила деления мармеладов)

Мармелады, благодаря своей специфической консистенции, подходят не только для бутербродов или блинов, но и для выпечки.Особенно те, которые нужно наполнить начинкой после выпечки, например, пончики.

Джемы

Джемы готовят из целых или нарезанных фруктов и варят с большим количеством сахара. Некоторые из них должны быть муссовыми, как мармелад, а некоторые должны остаться видимыми в конечном продукте.

Джемы можно приготовить из различных фруктов: малины, клубники, смородины, крыжовника, персиков, абрикосов, черники, сливы, рябины, аронии, айвы, шиповника и др.Их также можно комбинировать друг с другом — все зависит от нашей смекалки.

Джемы часто содержат различные типы желеобразующих (загущающих) веществ, таких как пектин и желатин (или, в веганском варианте, агар). Именно поэтому они имеют специфическую, слегка гелеобразную консистенцию.

Джемы, а также другие фруктовые консервы можно намазывать или прокладывать с различными видами хлеба и выпечки.

Варенье

Варенье обычно готовят из слив, точнее - из слив.По традиционному рецепту их нужно варить и жарить много дней (не 24 часа в сутки, конечно!). Вода из плодов при этом регулярно испаряется, варенье густеет, меняется его цвет и т. д. Интересно, что многие любят варенье из сливы, которое при термической обработке слегка подгорело. Это придает им интересный, слегка горьковатый вкус, перебивающий сладость фруктов (оригинальный рецепт не предусматривает добавления в них сахара, хотя сегодня, собственно, особенно в массовом производстве, так и делается).

Джем обычно изготавливают примерно из 160 граммов фруктов на 100 граммов продукта. Таким образом, они имеют самое высокое содержание среди других пресервов.

Варенье из сливы – абсолютная классика (они прекрасно подойдут, например, к традиционным имбирным пряникам), но стоит помнить, что их можно приготовить и из абрикосов, персиков, тыквы, вишни или груши.

Домашние фруктовые консервы

Все упомянутые здесь фруктовые консервы можно приготовить самостоятельно.Важно отметить, что тогда у нас есть полный контроль над тем, какие ингредиенты будут использоваться в них. И да, мы можем добавить к ним, например:

- корица (идеально подходит для яблочного варенья)
- изюм (как указано выше)
- имбирь (идеально подходит для груш и яблок)
- перец чили (лучшее дополнение к сладким вареньям из вишня)
- какао (хорошо сочетается со сливами, яблоками, грушами, вишнями и даже тыквой)

Кроме того, при домашнем приготовлении фруктовых консервов мы можем заменить сахар, встречающийся в рецептах, на более полезный заменитель, например,стевия, сироп агавы. Благодаря этому они станут намного полезнее (при сохранении прежнего вкуса!).

Варенье, мармелад, повидло и сливовое варенье... Хотя все, кажется, догадываются, что термины относятся к различным фруктовым консервам...

Чем отличается варенье от конфитюра

Конфитюр - что это такое

Чем отличается от джема и варенья

Как и где применяется

Где приобрести

Различия и сходства джема, варенья, конфитюра

Чем отличается джем от повидла, особенности и технология изготовления. Чем отличается джем от варенья, повидла и конфитюра

Что это за способ заготовки - консервирование фруктов?

В чем суть приготовления варений?

Польза варенья в лечебных свойствах плодов!

Джем

Конфитюр

Определение

Сравнение

Выводы сайт

Итак: варенье, джем, конфитюр, повидло. Все сладкое. Все вкусное. Все из фруктов. В чем же разница? Попробуем разобраться.

Определение

Способ приготовления джема и варенья

Применение

Выводы сайт

Конфитюр

Читайте также...

Узнаем чем отличается джем от варенья, повидла и конфитюра?

Варенье

Джем

Ровные или мятые?

Как понять, что джем готов?

Повидло

Чем отличается конфитюр от варенья и джема?

Инфо Поле » Конфитюр, джем, варенье. Почему у нас полезнее, чем у бабушки?

Варенье, джем и другие способы сохранить ягоды на зиму

Секреты приготовления

Что же бабушки делали не так?

А как же сахар?

Хранение конфитюра

Из чего готовят и с чем едят?

Рецепт конфитюра из малины

Как отличить варенье от джема, джем от повидла, а повидло от конфитюра? Чем отличается варенье от джема, конфитюра и повидла

Определение

Способ приготовления джема и варенья

Применение

Выводы сайт

Конфитюр

Отличительные признаки желеобразных лакомств

Что в вазочку наливать, что в пирог класть, а что на хлеб намазывать? Учимся выбирать варенье и джемы

Как готовят ягодные десерты?

Варенье

Повидло

Джем

Конфитюр

В итоге – что полезнее?

Варенье, варенье, мармелад и варенье - смотрите отличия!

Что такое варенье?

Что такое варенье?

Что такое варенье?

Что такое мармелад?

Какие фруктовые наполнители самые полезные?

Вся правда о вареньях, вареньях, вареньях и мармеладах

Джем

Джем

Джем

Мармолада

Мармелад, варенье, а может сливовое варенье? Основная информация о сладком варенье в преддверии наступающего лета

Мармелад или что-то похожее на фруктовый мусс

Варенье – классика среди польских домашних консервов

Джем - сладкие вареные и жареные фруктовые консервы

Чем отличается варенье от сливового варенья?

Варенье, что ли?

А как это выглядит с вареньем?

Варенье, повидло, мармелад, варенье - чем они отличаются?

Смотрите также