Как приготовить свинухи

Как приготовить свинушки жареные рецепт с фото

Если точнее, свинушки толстые относятся к условно съедобным грибам. То есть употреблять их в пищу можно, но вкусовые качества считаются низкими. Все дело в том, что их нужно уметь приготовить. Тогда они получаются особенно вкусными! Но все же нужно помнить, что любые грибы лучше есть в умеренном количестве и они не рекомендуются для питания маленьких детей.

Важно собирать свинушки в экологически чистой местности - подальше от дорог, производств, крупных населенных пунктов. Это важно, так как свинушки впитывают вредные вещества из окружающей среды. Грибы перебираем, после моем и перекладываем в большую глубокую миску. Заливаем грибы подсоленной холодной водой и оставляем на 24 часа. За это время раз 5 меняем воду на свежую.

Когда пройдет это время, споласкиваем грибы, режем на крупные кусочки (если грибочки небольшие, то оставляем их целиком) и перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем их водой, подсаливаем и отправляем на плиту. Нагрев сильный. Доводим воду до кипения, после нагрев убавляем до умеренного и отвариваем свинушки в течение 10 минут. Откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем, снова кладем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Повторяем процесс 2 раза, но в третий раз варим после закипания в течение 40 минут. После снова откидываем грибы на дуршлаг, промываем и даем лишней влаге стечь.

В это время чистим от шелухи лук, режем его маленькими кубиками или шинкуем - зависит от личных предпочтений. Ставим на средний огонь большую сковороду, в которую наливаем растительное масло. Использовать можно как рафинированное подсолнечное, так и оливковое. Нагреваем сковороду с маслом, а после выкладываем в нее подготовленный лук. Обжариваем его минут 8, время от времени мешая, до прозрачности и небольшой румяности.

Далее добавляем в сковороду грибы. Обжариваем их на среднем огне, не забывая мешать, до готовности - в течение 20 минут. В процессе пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Также можно добавить любимые специи или ароматные травы, которые придадут простому блюду изысканные нотки. Например, хорошо подойдут итальянские травы.

Готовые грибы подаем с любым подходящим гарниром: отварным картофелем, крупами, макаронами. Украшаем по желанию свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Приготовление свинушек на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите грибы, значит сейчас, в самую грибную пору Вас не вытащить из леса. Кто-то обожает собирать грибы на поляне, кто-то ездит именно в сосновый бор за грибами, а кто-то собирает все грибы к ряду, затем отбирает и уже занимается приготовлением собранного урожая впрок. В этом году нам тоже удалось попасть в лес и собрать немного грибов — свинушек. Ещё их называют дуньками, коровниками и разными другими названиями. Естественно, самые заядлые грибники эти грибы считают несъедобными или условно съедобными. Мы с самого своего детства собирали дуньки (свинушки) со своей бабушкой в лесу и считали их всегда грибами съедобными и даже очень вкусными. В общем, сегодняшний мой рецепт заготовки свинушек на зиму для тех, кто этот гриб уважает и любит употреблять в пищу. Будем свинушки замораживать. Но, предварительно этот гриб перед заморозкой мы отварим. Конечно, свинушки (дуньки) можно и просто жарить на сковороде с луком, а если Вы их приготовите с картошкой — так это вообще кайф… По другому не сказать))) 

Потребуется:

• Грибы свинушки (дуньки, коровники)
• Вода
• Соль — по вкусу

Как заготовить свинушки (дуньки) на зиму:

Собранные грибы перебираем от травы и листьев и тщательно моем под проточной водой.

Выкладываем в глубокую миску подходящего размера и оставляем вымачиваться на сутки. Некоторые эти грибы даже не вымачивают.

После того, как грибы вымокли, сливаем воду и промываем в нескольких водах до чистой воды. Ставим вариться на огонь до готовности. По вкусу добавляем чуть соли и варим как вода закипит в течении 30-40 минут.

Когда грибы полностью сварились — в принципе их можно кушать или как я, просто уложить в целлофановый пакет и подвергнуть моментальной заморозке.

Замороженные впрок грибы вы всегда сможете достать, разморозить и приготовить как просто жареными, так и подать с макаронами или с жареной картошечкой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно чистить грибы свинушки и приготовить их, рецепт с фото

Добавить в избранное

Свинушки официально относятся к несъедобным и ядовитым грибам. Но при этом их часто употребляют в пищу. Разнообразие рецептов с каждым днём увеличивается. В статье рассматривается, как чистить свинушки перед использованием, польза и вред продукта, а также рецепт приготовления этих грибов.

ПоказатьСкрыть

Правила сбора

Выбирать нужно молодые экземпляры. У них более вытянутая ножка. Нередко свинушки растут в местах, где скапливается мусор или на обочинах дорог. Грибы в таких местах собирать не стоит, поскольку они впитывают в себя токсины и тяжёлые металлы.

Как чистить свинушки

Необходимо перебрать грибы, оставив только молодые экземпляры.

Потом их начинают чистить:

1. Сначала требуется вырезать основание ножки и проверить нет ли червей. Удалить все повреждения ножом. Залить их холодной солёной водой — спустя 30 минут накопившаяся на шляпке грязь очистится без труда.
2. Далее промыть грибы и переместить их в ёмкость с чистой водой ещё на час.
3. Провести процедуру замачивания ещё пару раз.
4. После требуется слить воду и отделить шляпки от ножек.
5. Свинушки требуют предварительной термической обработки, поэтому рекомендуется проварить их в подсоленной воде не менее получаса. При варке вода становится тёмной. Её обязательно нужно слить. Добавить снова чистой воды и варить ещё минут 40.
6. Отваренные грибы переложить на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. После этого можно их приготовить.

Польза и вред

Во-первых, это малокалорийный продукт, с содержанием белка около 60%.

• Свинушка обладает немалым количеством полезных свойств:
• помогает бороться с холестерином;
• улучшает общее состояние сердечно-сосудистой системы;
• наполняет организм антиоксидантами;
• улучшает иммунитет.

• И вред они наносят колоссальный:
• плодовое тело содержит немалый объём мускарина, который не расщепляется при обработке и остаётся в организме, медленно убивая его;
• в этих грибах присутствуют антигены — они начинают производить антитела в крови, скапливаются и могут привести к тяжелым заболеваниям.

Даже употребление съедобных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Нужно быть внимательным!

Как приготовить

Самым популярным способом готовки свинушки является маринование. Для этого нужно:

1. Положить в кипящую воду соль, сахар, специи и измельчённые плодовые тела.
2. Добавить 2 ч. л. уксуса и проварить 20 минут.
3. Грибы разложить по стерилизованным стеклянным ёмкостям. Заполнить их маринадом и добавить в каждую по 2 ст. л. оливкового масла.
4. Наполненные ёмкости прокипятить 20 минут и закрутить крышками. После остывания положить в прохладное место.

Правильно почистив и предварительно обработав свинушку, можно получить прекрасное дополнение к вашему столу. Из неё получатся отличные закуски или неплохое дополнение к основным блюдам. Главное сделать правильный выбор при сборе и термической обработке этого продукта.

фото, простые рецепты приготовления грибов разными способами

Свинушки считаются одними из наиболее «капризных» и «коварных» разновидностей грибов: в 1981 г. официально они были отнесены специалистами к разряду ядовитых. Но умелые хозяйки научились правильно «обращаться» с ними, и даже заготавливать свинушки для употребления на зиму. Важно помнить: если не произвести немедленную термическую обработку, эти грибы могут очень быстро испортиться, потеряв все свои съедобные свойства. О том, как замариновать, заморозить, засолить свинушки, читайте далее.

Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать?

Этот способ хранения пищевых продуктов стремительно, из года в год, набирает популярность. Поэтому у многих кулинаров возникает вопрос о том, можно ли замораживать грибы свинушки на зиму. Ответ положительный, но с одним очень важным замечанием: только после предварительной варки. Ее технология состоит из таких последовательных этапов:

1. Очистить грибы от лесного мусора, тщательно помыть, замочить в соленой воде, дать постоять часов пять-шесть, потом вылить воду. Еще дважды замочить точно так же.
2. Как только свинушки вымочатся, процедить их при помощи дуршлага, выложить в посудину для варки, налить туда воды в пропорции: грибы – 1 кг / вода – 1 л / соль – 1 ч. л.
3. Жидкость со свинушками следует закипятить, после этого варить их на протяжении течение пяти минут на огне средней мощности под крышкой, потом слить с них воду.
4. Во второй раз залить свинухи подсоленной водой (пропорция та же), после закипания проварить полчаса и вновь вылить жидкость.
5. Вновь залить свинушки такой же подсоленной водой, дать массе закипеть, проварить около 50 минут, в конце выложить на дуршлаг, остудить.

Теперь можно заморозить свинушки, отваренные до готовности, на зиму: они обладают свойством храниться в морозильной камере около 6 месяцев. До того, как приготовить с ними какое-либо блюдо, их нужно будет при комнатной температуре предварительно разморозить.

Что можно приготовить из свинушек на зиму: рецепт икры из грибов с соком лимона

Икра из грибов считается одной из наиболее аппетитных и универсальных закусок. Ею можно как разнообразить стол к празднику, так и применить как «фарш» для пирожков, пирогов, как ингредиент в процессе создания прочих кулинарных шедевров. Поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из грибов свинушек на зиму, одним из ответов является икра. Ниже представлены некоторые простые рецепты, на выполнение которых, ко всему прочему, не потребуется значительных финансовых затрат.

Оригинальным вкусом отличается икра из свинушек с соком лимона на зиму. Чтобы ее приготовить, следует взять такие составляющие:

• 1 кг свинушек;
• 0,2 кг лука репчатого;
• 50 г зеленой петрушки;
• 0,1 л масла подсолнечника;
• 20 мл сока лимона;
• 20 г соли;
• щепотку черного перца молотого.

Процедура приготовления икры из грибов свинушек на зиму представлена в фото-рецепте пошагово:

Грибы подготовить, как и перед варкой – убрать мусор из них, помыть, вымочить трижды по пять часов в подсоленной воде.

После этого их необходимо нарезать на небольшие куски, сложить в посудину для варки, туда налить воду, чтобы все экземпляры были покрыты, посолить, дать закипеть, проварить на огне умеренной мощности в течение 50 минут. Важно при этом следить за появлением пены и постоянно ее снимать.

Лук очистить, порезать на небольшие кубики, пожарить в масле подсолнечника.

Петрушку вымыть, просушить, мелко порезать.

На дуршлаг выложить свинушки, чтобы полностью ушла жидкость, дать им остыть, перемолоть с помощью мясорубки.Добавить в измельченные грибы петрушку, жареный лук с маслом, после жарки оставшимся в сковородке.Влить в икру сок лимона, ввести перец, тщательно размешать.

Массу выложить в банки, провести стерилизацию в течение 40 минут, закатать предварительно прокипяченными крышками.

Рецепт грибной икры из свинушек с томатами на зиму

Очередная не менее вкусная грибная икра на зиму готовится из свинушек, салатного перца и томатов. Следует подготовить такой перечень компонентов с целью создания этого блюда:

• свинушки – 2 кг;
• уксус – 20 мг;
• лук репчатый – 0,8 кг;
• масло подсолнечное – 0,2 л;
• морковь – 0,4 кг;
• салатный перец – 1 кг;
• томаты – 0,4 кг;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль, сахарный песок, перец черный молотый – по собственному вкусу.

Рецепт приготовления такой икры из свинушек на зиму включает несколько последовательных шагов:

1. Выполнить предварительную подготовку грибов, как и в предыдущей рецептуре.
2. Далее свинушки обдать закипевшей водой, варить полчаса, выложить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
3. Грибы перекрутить на мясорубке, а потом – перец салатный и томаты (с овощей нужно предварительно снять кожуру). Все смешать.
4. Пожарить морковь с луком до состояния полуготовности.
5. Чтобы икра получилась из грибов свинушек на зиму однородная, нужно все составляющие перемолоть в блендере.
6. Далее массу выложить в казанок, ввести соль, сахарный песок, перец, масло подсолнечное, кипятить в течение часа на огне маленькой мощности. В готовую икру добавить чеснок, уксус, разложить по банкам, выполнить стерилизацию 30-40 минут и закатать.

Заготовка свинушек на зиму: рецепт пряной икры из грибов

Для любителей пикантных вкусов есть рецепт пряной икры из грибов свинушек на зиму. Согласно с ним, потребуется такой набор ингредиентов:

• 7-литровое ведро свинух;
• 3 головки репчатого лука;
• соль по вкусу;
• 1 ст. рафинированного растительного масла;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 шт. сушеной гвоздики;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70 %)

Свинушки для заготовки на зиму таким способом обрабатывать нужно по следующей технологии:

1. Вымочить грибы в течение суток, 3-4 раза сменив воду.
2. Выложить свинушки в кастрюлю, сложить в мешочек из марли горошины душистого перца и гвоздику, поместить к грибам, залить подсоленной водой и отварить на протяжении часа после закипания.
3. Нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле до золотистости, посолить.
4. Свинушки выложить на дуршлаг, после того, как стечет вода, подробить в блендере, высыпать в массу поджаренный лук, перемешать.
5. В икру вылить растительное масло и уксусную эссенцию, тщательно вымешать, закипятить, проварить в течение 20 минут, постоянно помешивая.
6. Разложить икру по банкам, простерилизовать около 30 минут, закатать.

Ароматная грибная икра из свинушек

Еще один вариант пряной и ароматной икры, приготовленной из грибов свинушек на зиму, требует такого набора компонентов:

• 1 кг свинушек;
• 600 г репчатого лука;
• 200 мл масла растительного;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 1,5 л воды;
• 20 г соли;
• по 50 г кинзы, петрушки, укропа.

Чтобы приготовить грибную икру из свинушек по этому рецепту на зиму, нужно придерживаться такой последовательности шагов:

1. Помыть грибы, нарезать на куски среднего размера, сложить в кастрюлю, налить в нее подсоленной воды, закипятить все и проварить около 40 минут. Пену, образующуюся на поверхности, нужно постоянно снимать.
2. Свинушки достать из воды при помощи шумовки, охладить, перекрутить на мясорубку.
3. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, и также пропустить через мясорубку.
4. Зелень вымыть, просушить, мелко порубить.
5. Грибную массу смешать с луковой, добавить к смеси зелень, яблочный уксус, остаток растительного масла, тщательно размешать.
6. Икру разложить в банки, простерилизовать 40 минут, укупорить.

Икра из соленых свинушек

Можно использовать соленые свинушки для грибной икры на зиму. Рецепт приготовления включает такие ингредиенты:

• 1 кг соленых свинушек;
• 200 г лука репчатого;
• 0,1 л подсолнечного масла.

Процедура готовки несложная, не затратная по времени и состоит из следующих этапов:

1. Свинушки нужно тщательно вымыть под проточной водой.
2. Затем следует кубиками нарезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
3. Далее и грибы, и жареный лук необходимо перемолоть на мясорубке, добавить в полученную массу то масло, которое осталось и тщательно перемешать.

Такая икра пригодна и для употребления сразу после приготовления, и для заготовки на зиму. Если выбирать второй способ, тогда массу нужно разложить по банкам, в каждую из которых нужно добавить по 1 ст. л. подсолнечного масла (свыше указанного в рецептуре объема). Закрывается икра крышками из полиэтилена и хранится исключительно в камере холодильника.

Заготовка свинушек с морковью на зиму

Еще один быстрый и малозатратный рецепт грибной икры с овощами представлен ниже, для этой заготовки необходимы:

• 1 кг свинушек;
• 600 г моркови;
• 500 г лука репчатого;
• смесь молотых перцев и соль – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки.

Грибы свинушки в процессе заготовки икры на зиму обрабатывать следует так:

1. Помыть, вымочить, проварить по одному из описанных в предыдущих рецептах способов.
2. Далее их порезать небольшими ломтиками, пожарить на подсолнечном масле.
3. Морковь вымыть, высушить, обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу, затем очистить от кожуры.
4. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистости.
5. Морковь, лук, грибы перемолоть на мясорубку, смешать. Залить в сотейник подсолнечное масло, выложить грибную массу туда, дать закипеть, тушить 25 минут при постоянном помешивании.
6. Разложить в банки, простерилизовать 30 минут, закатать.

Хозяйке на заметку: для стерилизации заготовку нужно раскладывать в одинаковые по объему и размерам банки. На дно кастрюли следует расстелить кухонное полотенце, поставить в нее емкости с заготовкой, залить водой так, чтоб ее уровень доходил до плечиков банок, поставить на огонь, закипятить и с этого момента отсчитывать время, отведенное в рецептах на стерилизацию.

Как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму

Маринованные свинухи являются очень питательной закуской, которой любят лакомиться почитатели грибов на протяжении всего зимнего сезона. Существует множество популярных рецептов, среди которых каждый гурман может найти тот, который наиболее придется ему по вкусу. Перед тем, как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму по традиционному рецепту, нужно запастись такими ингредиентами:

• грибы – 1 кг;
• чеснок – 2 зуб;
• укроп – 2 ветви;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• уксус – 2 ст.

В подробном рецепте с фото показано, как готовить свинушки грибы в маринаде на зиму:

В течение суток очищенные от мусора и вымытые свинухи нужно вымачивать в соленой воде (3 раза сменив жидкость), чтобы убрать ядовитые вещества и горечь.Подготовленные таким образом грибы следует сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, 30 минут после закипания проварить.

Далее свинухи необходимо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на час, затем разложить по банкам.Далее следует сварить маринад. Воду довести до кипения, ввести туда все специи, проварить 3-5 минут и залить им свинухи.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Еще один интересный способ, как приготовить маринованные свинушки на зиму с легким восточным ароматным оттенком – добавить в маринад корицу. Перечень компонентов для заготовки включает такие продукты:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – ? ст.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• укроп – 5 ветвей;
• корица молотая – по вкусу;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чеснок – 10 зуб.;
• масло подсолнечное.

Технология приготовления такова:

1. Выполнить подготовку свинушек предварительно, как и в предыдущем рецепте.
2. После этого выложить грибы в кастрюлю, залить соленой водой, после закипания проварить в течение 25 минут, выложить на дуршлаг, жидкости дать уйти, выложить свинухи в банки.
3. Сварить маринад, закипятив воду, введя туда весь перечень специй, а также уксус.
4. Залить грибы кипящим маринадом, долить в каждую емкость по 1 ст. л. масла подсолнечного и закатать.

Хранить грибы свинушки, замаринованные на зиму в банках, нужно в прохладном месте – в подвале, на лоджии, а лучше – в камере холодильника.

Пикантные свинушки на зиму

Почитателям пикантных вкусов непременно придутся по душе грибы, замаринованные с добавкой репчатого лука. Для приготовления такого кулинарного шедевра не обойтись без следующего списка продуктов:

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль;
• масло растительное.

Далее нужно придерживаться такой пошаговой технологии:

1. Очищенные и вымытые грибы свинушки, приготовление которых на зиму будет осуществляться по этому рецепту, вымочить, как было описано в первом рецепте для маринования.
2. Далее залить их большим количеством воды, посолить, добавить черный перец горошком, закипятить.
3. Полукольцами нарезать лук, измельчить чеснок, понемногу разложить в каждую банку.
4. Далее выложить по банкам сами грибы. В каждую из них добавить по 1 ст. л. уксуса и масла растительного. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, встряхнуть для перемешивания всех компонентов, хранить в камере холодильника. Употребить следует в текущем осенне-зимнем сезоне.

Как вкусно консервировать грибы свинушки на зиму с оливковым маслом

Чтобы получить особенно вкусные и нежные свинушки на зиму, стоит в маринад добавить оливковое масло. Так, понадобятся следующие ингредиенты для приготовления такой домашней заготовки:

• масло оливковое – 0,75 л;
• винный уксус – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.

Дальше действуйте в такой последовательности:

1. Как и прежде, подготовьте предварительно грибы к варке: очистите, промойте, вымочите, как было рассказано в первом рецепте.
2. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, посолите, введите туда уксус.
3. Перед тем, как мариновать и консервировать грибы свинушки на зиму, проварите их на протяжении 10-15 минут после закипания. Слейте жидкость.
4. Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы (слой свинушек – слой специй). Залейте каждую банку оливковым маслом. Простерилизуйте в течение 30 минут, укупорьте, дайте остыть и поставьте на хранение в прохладное место.

Заготовка свинушек с растительным маслом

Можно воспользоваться подсолнечным маслом для приготовления – только в этом случае грибы нужно будет предварительно на нем прожарить. Рецепт приготовления прожаренных маринованных грибов свинушек на зиму предусматривает наличие таких необходимых компонентов:

• 1 кг свинух;
• 7 горошин перца черного;
• 5 горошин перца душистого;
• 3 листа лавра;
• 0,1 л подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 зуб. чеснока.

Заготовка свинушек на зиму по этому рецепту подразумевает выполнение таких шагов:

1. Каждый гриб почистить, вымыть, массу вымочить (как было описано ранее).
2. Далее свинухи проварить около получаса в большом объеме воды.
3. Воду слить, заменить чистой, еще раз проварить, только теперь на протяжении часа.
4. Затем грибы вынуть из жидкости при помощи шумовки, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
5. Туда ввести соль, чеснок и специи.
6. Обжарить массу на медленном огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
7. Разложить грибы в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, отправить на хранение в холодильник, употребить в течение данного сезона.

Консервированные свинушки с лимонной кислотой на зиму

Необычный вкус имеют консервированные свинушки, проваренные с лимонной кислотой, на зиму. Для такой консервации понадобятся:

• грибы – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• кислота лимонная – 2 г;
• вода – 400 мл;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Следуйте пошаговому рецепту с фото, готовя свинушки на зиму в маринаде в соответствии с этим способом:

Очистите от мусора и вымойте грибы. Затем вымочите их в течение 3 часов: залейте большим количеством воды и каждые 30 минут меняйте жидкость.

После этого поскоблите ножом шляпку и ножку каждого гриба. Большие экземпляры порежьте. Вымойте всю массу еще раз в чистой воде, лучше проточной.

Сложите свинухи в кастрюлю, залейте водой, закипятите, добавьте соль, лимонную кислоту, проварите 30 минут, снимая пену и помешивая массу.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте.Проварите еще час в другой воде.

Приготовьте заливку: в закипевшую воду добавьте оставшиеся из списка ингредиенты.Переложите в кипящую заливку свинушки, варите еще 15 минут при регулярном помешивании.

Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы с маринадом, закатайте.

Грибы свинушки на зиму, приготовленные по описанному рецепту, нужно хранить в темном и прохладном месте (не обязательно в камере холодильника).

Закрываем свинушки в рассоле на зиму

Грибы, вымоченные в рассоле, считаются одной из лучших пикантных закусок, которая гармонирует с любыми гарнирами. Рецепт приготовления свинушек в рассоле на зиму простой, необходимо взять:

• 1 кг грибов;
• 1 лист хрена;
• 1 зонтик укропа;
• по 2 листа вишни и смородины;
• 6 горошин душистого перца;
• 8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли.

Далее необходимо проделать следующие операции:

1. Грибы свинушки перед тем, как готовить по этому рецепту на зиму, нужно помыть и сутки вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя жидкость. Затем проварить в большом объеме такой же подсоленной воды на протяжении получаса.
2. Жидкость сменить, щедро посолить, вновь довести до кипения и варить еще 2 часа.
3. Через час варки в емкость с грибами добавить пряности и листья.
4. После варки грибы разложить в банки, залить рассолом. Закрываем свинушки в рассоле на зиму плотными пластиковыми термокрышками и отправляем на хранение в холодильник.

Если места в камере холодильника нет, нужно законсервировать грибы при помощи металлических крышек. Но съесть их придется в эту же зиму – такая заготовка долго не хранится.

Изучайте рецепты, выбирайте наиболее интересные, вносите свои коррективы, ведь кухня – это место для творческих поисков и экспериментов.

Сколько варить свинушки грибы?

Быстрый ответ: это ядовитые грибы, их лучше не употреблять в пищу.

Свинушки — грибы достаточно распространенные на территории нашей страны, которые до начала 80-ых годов прошлого века считались условно-съедобными. Сегодня же они считаются ядовитыми.

Свинушки считаются большими грибами, поскольку шляпка может достигать диаметра 20 сантиметров, однако в природе такие экземпляры встречаются редко. Шляпка слабовыпуклая, редко ворончатая. Цвет молодого гриба — оливково-бурый, взрослого — от серо- до ржаво-бурого оттенка. Если надавить на поверхность, она сразу же начинает темнеть. Поверхность сухая, у старых свинушек более гладкая, после дождя становится липкой и начинает блестеть. Что касается мякоти, то она плотная и мягкая, потом становится рыхлой. При дожде часто червивая, особого вкуса или запаха не имеет.
Растут свинушки в лесах самых различных типов, предпочитают влажные и тенистые места. Произрастают в основном группами, чуть реже встречаются одиночные грибы. Найти их можно в период с июня по октябрь.

А теперь вернемся к токсичности. Первые упоминания о свинушке как о ядовитом растении появились в годы Второй Мировой войны, когда один из немецких микологов после употребления грибов в пищу начал чувствовать плохо, у него началась тошнота, рвота, лихорадка, диарея. Спустя пару недель он умер от почечной недостаточности. Поэтому сегодня растение совершенно точно считается ядовитым, однако симптомы проявляются не сразу. Более того, во многих случаях они вообще не дают о себе знать. Токсичность связана с содержащимися тут лектинами (виды токсинов), которые не разрушаются даже после многократной тепловой обработки.

Свинушки могут вызывать сильную аллергическую реакцию особыми антигенами. В худшем случае это приводит к почечной недостаточности, о которой мы уже упоминали выше. Более всего к токсинам чувствительны дети и беременные женщины, поэтому им эти грибы употреблять однозначно нельзя.

Согласно другому мнению, данное растение имеет такое плохое свойство, как накапливание изотопов меди и цезия, которые после употребления грибов попадают в организм человека.

Первые симптомы отравления: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. После этого появляются такие симптомы внутрисосудистого гемолиза, как появление гемоглобина в моче, желтуха… Гемолиз, к большому сожалению, может вызывать осложнения, среди которых острая дыхательная недостаточность или шок. А вот противоядия, увы, не существует. Лечение включает в себя мониторинг показателей артериального давления, крови, функции почек и коррекцию отклонений. Плазмаферез используется для удаления антител из крови.

А теперь скажите, вы все еще хотите приготовить свинушки? Да? Ну смотрите, мы вас предупреждали.

1. Берем грибы, тщательно их промываем.

2. Начинаем варить грибы. В первый раз кипятим их не более 10 минут, после чего получившийся отвар сливаем.

3. Второй раз варим свинушки уже не менее получаса, после чего сливаем всю жидкость.

4. Теперь можем использовать грибы для первых или вторых блюд, а также для салатов. Но напоминаем, что токсины не разрушаются даже после многократной обработки! Не забывайте это!

5. Соль и специи можно добавить позже.

Кстати, что касается токсинов, то специалисты рекомендуют использовать свинушку толстую (мы рассказали вам о тонкой), она считается менее токсичной и более безопасной для употребления в пищу, однако все равно очень опасна для здоровья. Мы советуем вам отказаться от употребления этого гриба во избежании отравлений и последующих проблем.

Грибы свинушки и сыроежки - как приготовить? | Наталия Васильева

Грибы свинушки

Грибы свинушки

Продолжается сезон сбора грибов . Не выдался в нашем регионе нынче сезон. Засуха. Белых и подосиновиков практически нет. Собрала свинушек и сыроежек. Сыроежки и свинушки относятся к категории условно - съедобные. Это значит что надо немного заморочится. Делюсь с вами, моими читателями, как я их обрабатываю перед приготовлением и что можно приготовить из этих грибов!

Способов обработки грибов данных подвидов очень много - кто - то вымачивает, чтобы убрать горечь, с солью, без соли, по-несколько суток. Скажу сразу - пробовала много раз, но грибы протухали и я их выбрасывала. Конечно каждый способ имеет место быть и каждый выбирает свой способ! Буду очень рада, если в комментариях оставите свой способ обработки!

Грибы свинушки

Грибы свинушки

СВИНУШКИ - очищаем от листвы, моем, закладываем в кастрюлю, наливаем воды. Добавляем соль из расчета 1 ст. л на 1 л воды. Соль крупная не йодированная. Ставим на огонь, кипятим 2 - 3 минуты, сливаем воду, промываем грибы. Эту процедуру я повторяю 4-5 раз. На 4 и 5 раз кипячу 5 минут Без добавления соли.

Грибы не горчат и из них можно приготовить : начинку для пирога ( предварительно пожарить на масле с луком и с добавлением черного молотого перца), можно замариновать, можно посолить с укропом, чесноком и хреном, поставить груз и оставить на 4 дня, можно сделать икру, потушить с луком и добавить сметану. Я просто заворачиваю колбасками в целофановый пакет, а зимой вынимаю и готовлю! Грибы свинушки очень вкусные!

Грибы сыроежки

Грибы сыроежки

СЫРОЕЖКИ - очищаем от листвы, моем. Закладываем в кастрюлю, добавляем соль из расчета 1 ст.л на 1 л воды. Ставим на огонь, кипятим 3 минуты, затем сливаем воду, промываем грибы, опять заливаем водой и кипятим. Процедуру повторяем 2-3 раза! На 3 раз кипятим без добавления соли!

Так же заворачиваю в колбаски и замораживаю. Из сыроежек получается очень вкусный суп ( варю 30 минут перловку, затем добавляю порезанную кубиками картошку и грибы, лук жарю кубиками на сливочном масле, и добавляю в суп. ( не забудьте посолить по- вкусу). Варю все ингридиенты еще 5 минут! А как вкусно пожарить сыроежки с картожечкой!!! Ммм..

Если понравился рецепт - ставьте лайк 👍🏼и пишите комментарии! Не забудьте подписаться на мой канал и поделиться ссылкой в соц.сетях! Читайте и другие статьи на моем сайте - рецепты вкусной и полезной еды, заготовки и консервация, лечение народными средствами и полезные советы!

Свинушки грибы рецепты маринования. Маринованные свинушки пошаговый рецепт с картинками

Любители даров леса с нетерпением ждут осеннего периода, когда можно будет собирать грибы. Конечно, они уже знают, какие из них съедобные: подосиновики, белые, лисички, опята и прочие. Но есть менее известные, которые часто встречаются в хвойных и лиственных лесах. Речь идет о свинушках.

Что такое свинушки (свинухи)?

Тонкая и толстая свинушка представляет собой гриб, который растёт в хвойных или лиственных лесах. Она имеет коричневый цвет, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, пластинки желтоватого оттенка. Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.

Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.

Как готовить свинушки?

Сначала грибы замачивают в воде примерно на пять часов, при этом процедуру повторяют минимум три раза, меняя подсоленную воду. Потом их тщательно промывают, отваривают в первой воде пять минут, сливают образующийся отвар и варят второй раз полчаса, а третий раз - сорок минут. Признаком готовности свинушек является опускание их на дно кастрюли. Готовые грибы можно использовать по своему усмотрению. Рассмотрим несколько рецептов их приготовления.

Жареные в сметане свинухи

Ингредиенты : один килограмм грибов, одна луковица, три ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, масло растительное, зелень по вкусу.

Приготовление

Если вы не знаете, что делать со свинушками, то можно просто их пожарить со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если в него добавить любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. К тому же оно очень сытное, поэтому вполне может заменить мясо.

Итак, сваренные заранее грибы крупно нарезают. На сковороде в масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют свинухи и жарят двадцать минут, посолив. Не стоит забывать постоянно помешивать их. Потом добавляют сметану, чеснок и тушат пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.

Свинухи маринованные

Ингредиенты : два килограмма грибов. Для маринада (на один литр): две ложки крупной соли, полстакана уксуса столового, пять горошин чёрного перца, два лавровых листа, пять стеблей укропа, щепотка корицы, две ложки сахара, десять зубчиков чеснока.

Приготовление

Маринованные свинушки, рецепт приготовления которых мы рассматриваем, являются отличной пикантной закуской, которая долго хранится.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду кладут соль, специи, уксус и варят двадцать минут, периодически снимая пенку. Сваренные грибы нарезают, выкладывают в банку и заливают остывшим маринадом. В каждую банку добавляют по две столовые ложки масла растительного.

Соление свинух горячим способом

Ингредиенты : пять килограммов грибов.

Для рассола : шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Приготовление

Многие задаются вопросом о том, что делать со свинушками. Ответ прост: их можно засолить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо моют. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют появившуюся пенку. Варят свинухи двадцать пять минут.

По прошествии времени грибы вынимают, кладут в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после этого их закупоривают и ставят в холодное место для хранения. Так заготавливают свинушки на зиму.

Соление свинух холодным способом

Ингредиенты : один килограмм грибов, десять граммов соли, два грамма лимонной кислоты, еще пятьдесят граммов соли для пересыпки.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, их вымачивают в одном литре воды, куда предварительно кладут соль и лимонную кислоту, одни сутки, два раза меняя рассол. Потом грибы кладут в бочонки, куда предварительно засыпают соль небольшим слоем. Свинухи кладут так, чтобы получился шестисантиметровый слой. Их устилают шляпками вниз и плотно засыпают солью.

Потом бочонки накрывают тканью и ставят под пресс на трое суток. За это время они уплотнятся, пустят сок и покроются рассолом. Ёмкости кладут в холодное место или консервируют при помощи традиционных рецептов консервации. Свинушки (как приготовить их, мы уже знаем) могут храниться таким вот образом достаточно долго.

со свинушками

Ингредиенты : двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис - тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.

На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.

Несколько слов напоследок

Теперь стало известно, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять. Нужно сказать, что сфера использования грибов достаточно широка, стоит только проявить немного фантазии. Из них можно сотворить очень интересные и сытные блюда. Главное здесь - это правильная термическая обработка свинух, поскольку в последнее время бытует мнение, что они могут стать причиной отравлений. А правильно подготовленные и приготовленные грибы могут даже заменить мясо, поскольку очень богаты белком. Однако не рекомендуется употреблять их в больших количествах, поскольку они трудно перевариваются.

Маринованные свинушки, приготовленные с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это вкусно и невредно.

Естественно, если собирать свинухи не возле оживленной трассы, а в лесу, это в данном случае обязательное условие. Все лесные грибы вкусные, но маринованные свинушки – особенные.

Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют .

Как мариновать свинушки? Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, свинухи перед маринованием нужно отсортировать, отбросить червивые, а здоровые экземпляры тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить. Только после этого приступать к дальнейшим шагам приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Да, рецепт простой, но немного трудоемкий. Однако, потратив немного больше времени на подготовительный этап, Вы избежите отравлений в будущем, то есть зимой.

Подготовка – 12 часов

Время приготовления – 1 час 5 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 грамм

Состав для маринования

• укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
• уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
• свинушки отварные – трехлитровая банка;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• соль без йода средняя – 3 ст.л.;
• перец горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
• гвоздика – 3-4 бутончика;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

Как мариновать свинушки

1. Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
2. Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
3. После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
4. Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
5. Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
6. В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
7. Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
8. После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим 5-7 минут.
9. Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем капроновой крышкой.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаем готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно еще посыпать грибы .

Маринад для свинушек, опят, подберезовиков. Грибочки получаются в меру кислые, очень вкусные, стоят без холодильника при комнатной температуре.

В подсоленной воде отварить грибы (свинушки, опята, подосиновики или подберезовики- сколько варить смотрите ниже), по вкусу вода должна быть не очень солёной и не забудьте добавить при варке 1 столовую ложку уксуса.

Если свинушки - то варю пока не утонут, примерно 1,5 часа, слить воду через дуршлаг, потом провариваю 15 минут в маринаде. Опята и подберезовики отвариваю 20 минут, потом 15 минут в маринаде.

Расход маринада - 2кг грибов свежих - 1 л. маринада.

Банки не стерилизую, мою содой и окатываю кипятком из чайника. Крышки кипячу в воде, предварительно мою содой и ополаскиваю.

Укладывайте в банки грибы плотно, ничего, если маринад останется, сверху немного прикройте им грибы и все.

Сливаем грибы после первичной отварки и заливаем маринадом. Проварить 15 минут, разложить по банкам так, чтобы были плотно грибы, воды будет чуть-чуть. (см. рисунок)

Закатать банку или закрыть крышкой. Так я делаю свои любимые свинушки, подберезовики и опята. Стоят при комнатной температуре до весны (хотя съедают их быстрее...)

70 грамм 9% уксуса - это 1,5 рюмки или 3 и 1/2 столовых ложки

ВОПРОС-ОТВЕТ.

Сколько варить свинушки?

Свинушки варят, пока они не потонут. Не менее 1,5 часов. Воду подсаливают. Потом воду слить и мариновать или жарить.

Сколько варить подберезовики?

Подберезовики варят 15-20 минут, снимая при варке пену и помешивая, чтобы не прилипали снизу.

Сколько варить опята?

Опята необходимо варить 20 минут, помешивая, чтобы не прикипали снизу. Далее воду слить и готовить - мариновать или жарить.

Грибы подосиновики - как их обрабатывать, как замариновать?

Гриб подосиновик более схож с Белым. Обычно это крепкий гриб с толстенькой ножкой и оранжевой шляпкой. Их можно засушить, пожарить с луком (или с картошкой), замариновать нашим маринадом (см. выше). Сделать икру на зиму и т.д.

{module Вас так же может заинтересовать:}

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.

Как солить свинушки

Что нужно для засолки свинушек
на 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная - 50 грамм
Укроп - 10 веточек
Листья чёрной смородины - 3 листа
Перец горошком - 5 штук
Чеснок - 5 зубцов

Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать свинухи.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней

Как мариновать свинушки

Как мариновать свинушки
на 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная - 2 столовые ложки
Уксус 9% - полстакана
Перец чёрный горошком - 5 штук
Лаврушка - пара листов
Укроп - 5 стеблей
Корица - на кончике ножа
Сахар - 2 столовые ложки
Чеснок - 10 зубцов

Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.

Несмотря на то, что многие специалисты считают свинушки коварными и вредоносными, хозяйки научились их правильно собирать, вкусно готовить, а также мариновать и солить в банках. Как правило, чтобы заготовить свинушки на зиму, приходится изрядно попотеть. Такие грибочки весьма капризны и требуют немедленной термической обработки. В противном случае они быстро портятся и теряют съедобные свойства. Но огорчаться заранее не стоит: мы научим вас, как мариновать и солить грибы свинушки несколькими разными способами, избегая особых трудностей.

Свинушки маринованные: рецепт на зиму

Маринованные свинушки - исконно русская закуска. Готовятся они дольше других грибов, но конечный результат удовлетворяет даже отъявленных гурманов. Сегодня мы говорим именно о толстых свинушках. Они менее вредные и более вкусные. Такие грибочки становятся совершенно безопасными после длительного вымачивания и поразительно ароматными в результате термической обработки. Засоленные и замаринованные свинушки на зиму - обязательные жители кладовых и погребов у хозяек нашей широкой родины. Стоит ли от них отставать?

Необходимые ингредиенты:

• грибы свинушки - 1 кг
• уксус - 1,5 ст.л.
• гвоздика - 8 шт.
• перец-горошек - 8 шт.
• лист лавровый - 2 шт.
• укроп - 1 пучок
• чеснок - 4 зубчика
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Замочите свинушки на сутки в холодной воде, чтобы избавиться от вредных токсинов.
2. Подготовленные грибочки еще раз хорошенько промойте и разрежьте на кусочки средних размеров.
3. Воду с солью поставьте кипятиться. Туда же определите свинушки и проварите их полчаса после закипания.
4. Грибы откиньте на сито, и замочите в холодной воде еще на час.
5. Для приготовления маринада растворите в воде сахар, соль и уксус. В раствор добавьте специи и залейте им свинушки. Проварите грибочки еще раз (10 мин) в крутом маринаде.
6. За 3 минуты до окончания приготовления вкиньте в кастрюлю нарубленный чеснок и укроп.
7. На данном этапе маринованные свинушки на зиму можно считать готовыми. Осталось закатать их в стерилизованные банки или подать к ужину со свежим луком и растительным маслом.

Свинушки соленые в масле: рецепт приготовления

Засолка грибов свинушек на зиму - увлекательное антикризисное занятие. Такие плоды богаты витаминами и полезными микроэлементами. Но прежде, чем открывать на них охоту и солить в банки, стоит вооружиться хоть малой толикой определенных знаний. Среди многочисленных рецептов засолки свинушек мы выбрали самые лучшие: практичные, экономичные и удобные.

Пошаговое приготовление

1. Вымоченные, промытые и обрезанные свинушки отварите 30 минут в большом количестве воды.
2. Спустя отведенное время слейте жидкость и повторите процесс. Варите грибы еще около часа.
3. Готовую грибную массу достаньте из воды, выложите в сковороду, залейте растительным маслом.
4. Добавьте в свинушки все специи, чеснок и соль.
5. Обжарьте грибочки на слабом огне не менее 40 минут. Старайтесь регулярно помешивать вместимое сковородки.
6. Горячие маринованные свинушки разложите по банкам, закупорьте пластиковыми крышками и спрячьте в холодильник.

Свинушки в рассоле: приготовление на зиму

Пикантные грибочки, вымоченные в крепком рассоле, что может быть лучше такой закуски. Казалось бы, подобные лакомства обожают только мужчины. На деле же оказывается, что женская половина населения не менее охотно кушает соленые грибочки с жаренным картофелем, к примеру, или другим любимым гарниром. Не верите? Приготовьте и убедитесь!

Необходимые ингредиенты:

• грибы свинушки - 1 кг
• листья хрена - 1 шт.
• зонтики укропа - 1 шт.
• листья смородины и вишни - по 2 шт.
• душистый перец - 6 шт.
• лист лавровый - 2 шт.
• перец горошком - 8 шт.
• соль - 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте грибы таким же образом, как и для предыдущего рецепта.
2. Повторно отварите свинушки в щедро посоленной воде не менее 2 часов.
3. Посреди процесса варки прибавьте в кастрюлю листья и пряности.
4. По истечению времени выключите конфорку, снимите сосуд с грибами и разложите массу по стерильным банкам.
5. Закройте заполненную тару металлическими крышками и спрячьте подальше от тепла и света.

На заметку! Закатывать грибы металлическими крышками стоит лишь в крайнем случае. К примеру, если в холодильнике недостаточно места для хранения консервации. Идеальное решение для соленых грибов - тугие пластиковые термо-крышки.

Как приготовить свиной язык?

Свиной язык означает субпродукты, говоря простым языком, для производства отходов. Технически это так. Однако совершенно несправедливо. Правильное приготовление свиного языка делает мясо мягким, нежным и вкусным. Из него делают желе, добавляют в супы, готовят салаты со свиным языком, подают в качестве холодной закуски. Поэтому сегодня мы рассмотрим, как отварить свиной язык.

Язык свиной вареный

Состав:

• Язык свиной - 1 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль, перец;
• Гвоздика

Приготовление

Чтобы приготовить свиной язык, тщательно очистите его, а затем приготовьте. Промойте под водой, удалите оставшуюся грязь. Необходимо отрезать гортань, которая, как правило, всегда продается вместе с языком. Верхний слой кожицы удаляют после варки.

Когда язык очищен, необходимо подготовить овощи.Для этого нарежьте очищенную морковь на 4 части. Луковицу не обрезают, только делают надрезы. Гвоздикой лучше украсить луковицу, воткнуть ее туда, а можно просто добавить в бульон во время варки. Поместите язык в кастрюлю с водой. Туда же он положил все остальные овощи и специи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите язык примерно 30-40 минут. По истечении этого времени лавровый лист рекомендуется убрать, чтобы язык не стал слишком терпким.

Мы знаем, сколько разваривается свиной язык. В среднем это полтора часа. Если язык крупный, его нужно варить дольше. Поэтому каждая хозяйка должна самостоятельно определить, сколько варить поросенка – час-полтора или чуть дольше.

Приготовленный свиной язык необходимо очистить от верхнего слоя кожи. В холодной воде будет легче. Обычно кожица легко снимается руками. Если возникают трудности, язык можно очистить на доске ножом, качество которого можно определить по цвету - хороший язык с однотонной окраской.Тот же метод приготовления можно применить к говяжьим языкам.

Блюда с вареным свиным языком

Мало уметь готовить свиной язык. Хотя его можно подавать и как обычную холодную закуску, настоящая хозяйка должна знать, как сделать желатиновый свиной язык и рецепт его приготовления.

Основу можно использовать как бульон, оставшийся после приготовления языка. Если он недостаточно прозрачен, можно попробовать сделать так: взбить белки и влить взбитые белки в наш кипящий бульон.Варить около 10-12 минут (жуткое зрелище). Затем слить бульон через марлю. Бульон должен стать более прозрачным. Такой суп, конечно, не замерзнет. Этот наполнитель и отличается от зельца.

Нам обязательно нужен желатин. Стандартная упаковка желатина рассчитана на 500 г воды (2 стакана). Сначала нужно залить желатин небольшим количеством остывшего бульона – чтобы желатин набух. Затем влить в полученную массу бульон, подогреть на огне до полного растворения желатина.Смешивание. Важно не кипятить бульон.

За это время язык следует нарезать тонкими кусочками. Приготовьте желейные блюда. Когда бульон с желатином будет готов, им следует залить дно приготовленной посуды. Охладите в течение 10-15 минут. Снимите, сделайте первый слой языка. Сверху заливаем бульоном. Если сделать блюдо для стола в специальных маленьких формочках, то этого может быть достаточно. Для повседневного использования можно сделать 2-3 слоя языка. Украсить готовое блюдо можно вареными яйцами, морковью, овощами.Залейте бульоном и дайте ему застыть. Этот рецепт раскрывает секрет, как вкусно приготовить свиной язык.

Польза свиного языка

Свиной язык – хороший источник белка и витаминов группы В, его польза для детей и беременных неоспорима. Витамины группы В положительно влияют на нервную систему. Содержащиеся в отварном свином языке фосфор, калий, медь, кальций и железо необходимы беременным и кормящим женщинам. Язык также содержит витамин Е и редкий витамин РР, которые снижают уровень холестерина и регулируют окислительные процессы в организме.

.

Свинина без секретов - Valdinox

Свинина является одним из столпов польской кухни. Чрезвычайно популярная, вкусная и легкодоступная свинина или свинина подаются на большинстве столов. Хотя роль мяса в рационе в последние годы уменьшилась из-за популярности вегетарианской и веганской диеты, положение свинины по-прежнему кажется неоспоримым. Как выбрать лучшее мясо? Как хранить и приправлять? Какое мясо лучше для отбивных, а какое для рагу? Приглашаем к чтению!

Свинина – характеристики и разделка

Наиболее популярные виды свинины: корейка, окорок, шея, ребра, сало, рулька, филе, лопатка и грудинка.Все чаще употребление свиных субпродуктов: печени, почек, кишок, мозжечка и сердца.

Калорийность свинины зависит от вида мяса, которое мы выбираем. Самая низкая калорийность у ветчины – 118 ккал/100г и свиной корейки – 152 ккал/100г. Самый калорийный бекон – 322 ккал/100г. Нежирная свинина всего на 20 ккал калорийнее птицы.

Корейка, окорок и лопатка также относятся к сортам свинины с наименьшим содержанием жира. С другой стороны, свиная шея, ребра или бекон содержат его много.

Самая ценная с питательной точки зрения часть свинины – это та часть с наибольшим количеством мышечной ткани и, следовательно, окорока на крупе.

Ценится также мышца вдоль позвоночника - поясница и поясница, расположенная сразу за поясницей (так называемая поясница бедра) и впереди поясницы - шея (так называемая поясница шеи). Эти части толстые, сочные и свободны от сухожилий, потому что свинья не очень часто использует мышцы крестца и спины. Напротив, мышцы, которыми работает животное, имеют много соединительной ткани и покрыты толстыми твердыми оболочками.Они расположены на ногах и на вершине лопатки.

На голове имеются очень жирные части: сало, шея и горло, которые используются в качестве ингредиента паштетов, спредов или сала. Свиные ножки — это не что иное, как рулька, содержащая большое количество коллагена, из которого можно приготовить вкусные мясные холодцы.

Как лучше всего использовать отдельные куски свинины?

• Ветчина - идеально подходит для котлет, рулетов, для начинки или для горячего или холодного жаркого (как колбаса для хлеба).
• Свиная корейка - идеально подходит для запекания, начинки из сухофруктов или в качестве надежной свиной отбивной.
• Бекон - это один из самых популярных видов свинины. Хотя он очень жирный и калорийный, но исключительно вкусный (жир является носителем вкуса). Идеально подходит для запекания в виде рулета, гриля, жарки, тушения и в качестве добавки к супам, например, гороховому супу или омлету.
• Вырезка - это благороднейший сорт мяса свинины, не требующий длительной обработки.Он идеально подходит для быстрого обжаривания, тушения или запекания. В сыром, копченом виде оно становится отличным мясным ассорти для хлеба.
• Лопатка - лучший сорт мяса для рагу. Его также можно мариновать, запекать и подавать как часть основного блюда или подавать холодным.
• Ребрышки - высокое содержание жира является носителем аромата, но их необходимо медленно и аккуратно обжаривать на гриле, запекать или варить, чтобы растопить излишки.

Как выбрать хорошую свинину?

В первую очередь стоит обратить внимание на классы мяса, которое вы покупаете.Каждый класс допускает определенные стандарты мяса, содержание жира или возможное потускнение мяса.

При покупке свинины учитывайте:

• цвет - свежее мясо должно иметь оттенок от светло-розового до красного. Он происходит от более молодых экземпляров и характеризуется более светлой окраской. Интенсивность окраски также зависит от того, из какой части туши она исходит. Цвет данного куска должен быть одинаковым на всей поверхности.Изменение цвета и неравномерность окраски свидетельствуют о неправильном убое и разделке туши. Видимый цвет с желтым или коричневым оттенком может свидетельствовать о том, что мясо несвежее.
• запах - свинина должна иметь нежный, слабоуловимый запах. Тогда она свежая и пригодна к употреблению.
• количество жира и сухожилий - мясо высшего качества нежирное, с небольшим количеством сухожилий. Его маркируют как мясо класса I. По мере увеличения номера класса увеличивается содержание жира и/или количество сухожилий между мышечными волокнами.Мясо наихудшего качества (IV класс) – кровянистое и жилистое. Нередко в ней также можно обнаружить лимфатические узлы. Такого мяса следует избегать – оно имеет низкую пищевую ценность и, даже хорошо приготовленное, не будет вкусным.
• твердость и влажность - при выборе мяса в магазине обращайте внимание на то, имеет ли оно сухую площадь поперечного сечения. Если она влажная или на ней скапливаются капли, создаются идеальные условия для размножения патогенной микрофлоры, что может привести к отравлению и заболеваниям пищеварительной системы.Может случиться так, что мясо станет влажным после введения воды или какого-либо другого химического вещества, предназначенного для увеличения его объема. Кроме того, несвежее мясо будет иметь подсохшие углы.
• системы качества и безопасности пищевых продуктов

При выборе мяса обратите внимание на символы на упаковке. Наиболее важными из них являются QAFP и PQS [польские системы качества] и IFS BRC [западные системы качества]. Это системы, гарантирующие высочайшее качество на каждом этапе производства, от отбора породы до разведения, гуманного убоя и надлежащего вскрытия до надлежащего хранения, упаковки и доставки в магазин.

Как хранить свинину?

Благодаря большому количеству белка и воды мясо является прекрасной питательной средой для микроорганизмов. Чтобы отсрочить быстрый процесс порчи, помните о правильном хранении. Лучше всего хранить их в холодильнике, в полиэтиленовом пакете или на тарелке, покрытой пищевой пленкой или пергаментом.

Как долго я должен хранить мясо в холодильнике?

• Свинина в кусках до 2-3 дней
• субпродукты желательно как можно короче 1-2 дня
• фарша максимум несколько часов, но лучше всего использовать мясо сразу после фарша.

Еще одним способом хранения мяса является его заморозка, которая продлевает срок его хранения до нескольких месяцев.

Как долго можно хранить замороженное мясо?

• кусков свинины 4-6 месяцев
• субпродукты 3-4 месяца
• фарш до 3 мес.

Помимо охлаждения, мы также можем использовать маринование , т.е. консервирование мяса с солью, селитрой, а иногда также с сахаром и специями.Соль — очень хороший натуральный консервант, поэтому простое натирание мяса крупной солью продлевает срок его хранения.

Как узнать, несвежее ли мясо?

Свежесть мяса легко определить по его цвету, запаху или эластичности (если надавить на мясо пальцем, вмятина должна достаточно легко выровняться). Однако, если мясо становится зеленоватым или синеватым, имеет неприятный затхлый или кисловатый запах, жирное, с слизистой поверхностью, а вытекающий из него сок липкий и мутный, жир становится серо-желтым – наверняка такое мясо уже не свежий!

Какие специи улучшат вкус свинины?

Для свиных отбивных или нежной вырезки достаточно щепотки соли и свежего перца.Тушеное мясо, рагу или запеченное мясо нужно замариновать на несколько часов в смеси специй, которые подчеркнут качества мяса.

Свинина прекрасно чувствует себя в компании: чили, тмина, карри, укропа, чеснока, розмарина, шалфея или тимьяна. Вкус свинины прекрасно сочетается с: луком, чесноком, помидорами, горчицей, вином или лимоном. Ниже мы представляем проверенные рецепты со свининой в главной роли.

Рецепт: Жаркое из шейки гироскопа

Ингредиенты:

• 1 кг шейки, обваленной
• соль, черный перец, сушеный лук, гранулированный чеснок, орегано, розмарин или приправа гирос
• 2-3 луковицы
• бутылка острого кетчупа

Метод приготовления:

Нарежьте свиную шею ломтиками, приправьте каждый кусок специями и сложите в один большой кусок.Выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить нарезанный перьями лук и залить кетчупом. Выпекать под крышкой при температуре 190 градусов 70-80 минут.

Рецепт: ветчина барбекю

Ингредиенты:

• ветчина (шарики) 1 кг

Маринад:

• 3 столовые ложки соуса барбекю (BBQ) - кисло-сладкого томатного соуса с ароматом копченостей
• 3 столовые ложки кетчупа
• 3 столовые ложки масла
• столовая ложка соевого соуса
• чайных ложек harrisa / sambal oelek (паста из острого перца)
• 3 зубчика чеснока
• чайная ложка сахара
• чайная ложка майорана
• соль, тмин, перец острый, перец черный

Метод приготовления:

Тщательно перемешайте все ингредиенты маринада: соус BBG, соевый соус, кетчуп, масло, харрису, чеснок и специи.Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и обваляем в маринаде. Оставляем его в плотно закрытой посуде в холодильнике на 24 часа. По истечении этого времени выложите мясо и маринад в форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 190 градусов С в течение 1 часа.

Затем накройте мясо крышкой и продолжайте запекать еще 20-30 минут.

Полученный соус (жир) перелить в небольшую кастрюлю и варить, чтобы испарилась лишняя жидкость до нужной консистенции.

Мясо подавайте к ужину теплым с соусом или холодным в качестве домашней мясной нарезки.

Рецепт: паровые булочки с зеленой внутренней частью

Ингредиенты:

• 2-3 зубчика чеснока
• 100 г петрушки (примерно 2 пучка)
• 100 г очищенных грецких орехов
• 6-8 столовых ложек оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 3 отдельные куриные грудки
• столовая ложка оливкового масла
• столовая ложка сливочного масла
• свежий шпинат (капуста/молодая капуста по желанию)
• 3 стебля сельдерея
• соль, черный перец, прованские травы

Метод приготовления:

Орехи поджарить на сухой сковороде.Вымойте и обсушите петрушку. Чеснок очистить от шелухи, разрезать и натереть ножом на разделочной доске.

Смешайте орехи с петрушкой, чесноком и оливковым маслом. Консистенция песто должна быть полужидкой. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Отварите сельдерей в подсоленной кипящей воде в течение нескольких минут, пока он не станет полутвердым. Режем на кусочки, длина которых равна ширине куриной грудки.

Куриные грудки вымойте, очистите и высушите бумажным полотенцем.Срежьте филе с каждой грудки и разрежьте его на две части. Разбейте его немного, стараясь не сделать дырок.

Приправьте кусочки курицы солью, свежемолотым черным перцем и прованскими травами с обеих сторон, затем смажьте песто из петрушки с одной стороны. Поверх соуса песто положите листья шпината и 2 кусочка сельдерея. Плотно сверните рулет и положите посуду для приготовления на пару на сито швом вниз. Готовьте в паровой кастрюле, в зависимости от размера и толщины куриной грудки, 15-20 минут.

.

Cinta Senese - уникальная тосканская порода свиней и уникальное мясное ассорти

Cinta Senese - порода свиней, выведенная исключительно в Тоскане. Здесь вы можете окунуться в древний вкус мяса и колбасы Чинта Сенезе, древней породы свиней, которой несколько лет назад угрожало исчезновение. Из-за деревенского характера этой тосканской породы хорошо, что ее все еще разводят, и мы можем наслаждаться ее нежным и уникальным мясом.

Свиньи породы Синта Сенезе существенно отличаются не только по мясу, но и внешнему виду от свиней, которых мы знаем каждый день.Они черного цвета с характерной белой полосой.

Их название, вероятно, происходит от упомянутой выше белой полосы, которая выделяется на черной шкуре животного (cinta — итальянская полоса) и области происхождения. Родиной Синта Сенезе была Монтаньола Сенезе, горное плато в нескольких шагах от Сиены.

Тосканские свиньи Cinta Senese – упадок и возрождение

В 1920-х годах в Италии существовала 21 «домашняя» порода свиней. К сожалению, почти все они вымерли с появлением более продуктивных датских и английских пород.Эти породы оказались идеальными для промышленного разведения и вытеснили большинство местных пород, разведение которых было гораздо менее экономичным.

Пять пород сохранились, но полностью спасена от забвения только Синта Сенезе. Почему Синта Сенезе? Основная причина заключается в том, что некоторые заводчики держали Cinte Senesi, чтобы иметь возможность скрестить их с белыми породами и получить крупную свинью под названием «Grigio della Montagnola» или «Tramacchiato», которую держат по сей день из-за ее простоватости, быстрого веса. прирост и высокое качество мяса.Однако порода Cinta Senese находилась под угрозой исчезновения, поскольку они имели тенденцию накапливать слишком много жира, когда их пытались выращивать в промышленных масштабах. Просто свинья этой породы не подходила для промышленного разведения. Однако благодаря работе нескольких страстных заводчиков в районе Сиены и Ассоциации заводчиков Сиены порода Синта Сенезе выжила. Для укрепления этой знаменитой тосканской породы был основан консорциум свиней Cinta Senese. Консорциум инициировал и завершил процесс получения сертификата DOP для мяса Cinta Senese.Только в этот момент порода Синта Сенезе обрела свое истинное великолепие.

Как выращивают тосканских свиней Cinta Senese?

Cinta Senese — особая порода, так как она не переносит интенсивных методов разведения. Его необходимо выращивать в диком или полудиком виде в лесах или на лугах. Условия для ее разведения очень строгие. В районах, где присутствуют свиньи, должны быть построены ночлежки. Общая живая масса с гектара составляет 1500 кг, что составляет примерно 10 взрослых животных на гектар.Для сравнения, в органическом земледелии может жить 10 животных на ¼ гектара. Животные должны быть рождены, выращены и забиты на административной территории Тосканы на высоте до 1200 м над уровнем моря. Благодаря этому они не подвергаются стрессу, присущему промышленному разведению.

Мясо хорошо насыщается кислородом, прибавка в весе происходит естественным образом и, следовательно, медленнее, чем у свиней, выращиваемых в промышленных условиях. Более того, на природе свиньи включают в свой рацион зерновые, оливки, желуди, корнеплоды и клубни, а также другие натуральные ингредиенты.Убой происходит только тогда, когда свиньям исполняется год, в отличие от других европейских пород свиней, которые поступают на бойню уже в 6-месячном возрасте. Все это придает мясу неповторимый вкус и одновременно нежную и компактную структуру. Он светло-розовый и даже красный, слегка смазанный, нежный и сочный.

Какое на вкус мясо тосканского Cinta Senese DOP?

Благодаря пастбищному животноводству и генетическим особенностям, мясо свиней Синта Сенезе имеет уникальный и неповторимый вкус.Отличается от классической свинины внешним видом, она более красная, однородная, нарезанная нежными прожилками жира. Именно в нем содержится вкус и аромат мяса и мясных блюд, приготовленных из него. Жир в мясе Cinta Senese DOP более жидкий, чем в мясе других пород, а значит, специи, используемые при производстве колбасных изделий, проникают лучше и быстрее. Это делает мясное ассорти Cinta Senese DOP исключительно ароматным. Мясо тосканской свинины богато ненасыщенными жирными кислотами, в частности омега-3 и омега-6, которые снижают содержание жира в крови и обладают антикоагулянтным действием.

Сертифицированное Cinta Senese DOP

мясо и колбасы

В 2000 году в Сиене был основан Консорциум по сохранению свиней породы Синта Сенезе. Благодаря его работе и усилиям, в 2012 году Европейский Союз присвоил этой породе обозначение DOP - Защищенное обозначение происхождения. Кроме того, продукты Cinta Senese проштампованы красной печатью, подтверждающей их подлинность и позволяющей воссоздать цепочку поставок.

Первоначально мясо Cinta Senese DOP было нишевым продуктом.Со временем местный рынок становился все популярнее и сегодня они продаются во многих мясных лавках и супермаркетах Тосканы. Однако из-за того, что объемы производства ограничены жесткими требованиями, колбасные изделия Cinta Senese DOP по-прежнему остаются востребованным и востребованным продуктом.

Как подавать мясо Cinta Senese DOP?

Это вкусное и ценное мясо используется для приготовления восхитительных мясных нарезок, таких как знаменитая тосканская ветчина, панчетта, капоколло, лардо, ломбо, а также финоккион и соппрессата.Свежее мясо используется для приготовления сочной вырезки, идеально подходящей для приготовления на гриле.

Вяленое мясо Cinta Senese DOP идеально подходит для традиционных первых блюд. Прекрасным примером являются пасты аматричана и карбонара, обе с гуанчиале или панчеттой. В этих блюдах характерный вкус классической пасты еще больше усиливается уникальным ароматом используемого мяса.

Конечно, все мясные блюда Cinta Senese DOP имеют прекрасный вкус, если их подавать отдельно или на тарелке с другими видами мяса.Для полного счастья не нужно оливкового масла, свежего хлеба и бокала хорошего красного вина.

.

Основная информация о трихинеллах и трихинеллах

Безопасность общественного здоровья является одной из основных задач Ветеринарной инспекции.

Важным инструментом для достижения этой цели является пищевое законодательство Европейского Союза и Польши, которое требует, чтобы туши свиней и других чувствительных к трихинеллезу животных (кабанов, лошадей) исследовали на наличие личинок трихинелл в мясе.

Что такое трихинеллез?

Трихинеллез — это заболевание, вызываемое личинками очень мелких паразитов, называемых трихинеллами, которые могут инфицировать многие виды животных и человека.

Из-за небольшого размера личинок трихинелл они не видны невооруженным глазом. Поэтому определить заражено мясо или нет без специального обследования невозможно.

Симптомами инфекции у человека являются диарея, боли в животе, апатия. Если болезнь прогрессирует, появляются лихорадка, мышечные боли и головная боль.В тяжелых случаях заболевание может привести к менингиту, пневмонии или даже смерти.

ПРИЗНАКИ СТРИЖКИ
Со стороны желудочно-кишечного тракта (слизистая оболочка кишечника) (24-72 часа)	Со стороны системы кровообращения и мышц (10-21 день)	На стороне сердечной мышцы (10-21 день)	Со стороны нервной системы (мозг и мозговые оболочки) (14-28 дней)
Тошнота, Рвота, Диарея, Боль в животе, Головная боль	Отек, Циркулярный конъюнктивит, Фоточувствительность, Лихорадка, Потливость, Миалгия, Судороги, Эозинофилия	Боль в груди, Тахикардия, Изменения на ЭКГ, Отек конечностей, Тромбоз сосудов	Головная боль (супраорбитальная), Головокружение, Звон в ушах, Глухота, Бред, Кома, Потеря рефлекса

Как люди заражаются трихинеллезом?

Чаще всего люди заражаются при употреблении в пищу сырого, недоваренного или неправильно обработанного мяса, а также сырых и полусырых продуктов из мяса свинины или кабана, содержащих живых личинок трихинелл., например, региональные продукты, быдгощская колбаса, польская колбаса, киндзюк.

Как животные заражаются трихинеллой?

Как и люди, животные могут заразиться при употреблении в пищу мяса, содержащего личинок трихинелл.

Для видов животных, содержащихся для производства продуктов питания, таких как свиньи, потенциальным источником инфекции является либо употребление в пищу мертвых животных, зараженных трихинеллой, либо потребление зараженных промышленных кормов.

Многие дикие животные также могут быть переносчиками личинок трихинелл (например, лисы, грызуны, кабаны). Дикие животные могут заразиться, поедая других мертвых диких животных или грабя мусорные баки с остатками зараженного мяса.

За исключением исключительных случаев, у животных, инфицированных трихинеллой, симптомы заболевания отсутствуют.

Какие виды трихинелл известны в настоящее время?

В настоящее время известно 12 видов трихинелл.Некоторым из них были даны видовые названия, а некоторые были идентифицированы как генетические варианты.

В Польше подтверждено присутствие 4 видов:

Trichinella Spiralis - наиболее важный и наиболее распространенный вид,

Trichinella britovi - очень часто встречается у диких кабанов,

Trichinella pseudospiralis – вид, не производящий т.н. мешках, поэтому не может быть обнаружена старым методом осмотра мяса с использованием так называемогоКомпрессор

Trichinella nativa - морозоустойчивый вид.

Зачем нужно проверять мясо на наличие личинок трихинелл?

Тестирование мяса на наличие личинок трихинелл требуется в соответствии с положениями законодательства Европейского Союза и Польши.

Осмотр мяса – единственный эффективный способ обнаружения личинок трихинелл для предотвращения заражения трихинеллезом

Благодаря широкомасштабному, современному и эффективному тестированию мяса заболеваемость трихинеллезом среди людей резко снизилась, несмотря на сохранение и распространение трихинеллеза в диких популяциях.

Если мы поймем, что в среднем каждые 120 диких кабанов заражены трихинеллой, мы поймем, насколько велик риск и сколько людей может заболеть, употребляя в пищу непроверенное мясо одного среднего веса дикого кабана.

Как исследуется мясо на наличие личинок трихинелл?

Метод травления уже много лет широко используется в нашей провинции.

Он заключается в переваривании (растворении) испытуемого образца мяса (мышц) искусственной желудочной кислотой, которую готовят в лаборатории из пепсина и соляной кислоты.После растворения мышц (мышечных волокон) личинки могут быть легко извлечены из травильного раствора и исследованы под специальным микроскопом, называемым трихиноскопом.

Какие образцы следует доставить в лабораторию?

Образцы не должны содержать жира, фасций и сухожилий, поскольку они не перевариваются и не содержат личинок трихинелл.

Точки отбора проб и объемы проб, необходимые для одного анализа:
Свиньи - мышцы диафрагмы (т.н.столбы диафрагмы, язык, нижнечелюстные мышцы) - свиньи на откорме не менее 2 г, свиноматки не менее 4 г, хряки не менее 4 г.

Кабан - столбы диафрагмы, нижнечелюстные мышцы, межреберные мышцы, мышцы предплечья - не менее 10 г.

На практике должен быть предоставлен инкрементальный образец массой не менее 50 г мышц (столбов диафрагмы) без сухожилий и фасций; при отсутствии диафрагмы могут быть предоставлены другие мышцы, и в этом случае размер образца удваивается (100 г).Перед доставкой образца не замораживайте образец !!

Метод травления очень чувствителен, поэтому позволяет получить очень высокую степень безопасности пищевых продуктов при условии, что проба, доставленная в лабораторию, собрана правильно.

Каков цикл развития трихинелл?

Нет т.н. промежуточный хозяин. Характерно, что в организме одного и того же хозяина развиваются два поколения паразитов — родительское и потомственное (напр.человек). На рисунке выше показаны детали развития паразита.

Как волосы устойчивы к различным температурам?

Устойчивость к низким температурам:

Минимальная внутренняя температура oC	Минимальное время в часах
90 028 -17,8	106
-20,6	90 028 82
90 028 -23,3	63
90 028 -26,1	48
90 028 -28,9	35
90 028 -31,7	22
90 028 -34,5	8
90 028 -37,2	0,5

Высокая термостойкость:

Минимальная внутренняя температура r C	Минимальное время
49,0	21 час
50,0	9,5 часов
51,1	4,5 часа
52,2	2 часа
53,4	1 час
54,5	30 минут
55,6	15 минут
56,7	6 минут
90 028 57,8	3 минуты
58,9	2 минуты
60,0	1 минута
61,1	1 минута
62,2	немедленно

.

Шампиньоны, съедобные или нет

В старину никто не задавал вопросов, съедобны шампиньоны или нет, однозначно считая их вкусным или даже полезным грибом. В настоящее время отношение к этим дарам леса в корне изменилось. Недавно к ядовитым грибам отнесли свинью, потому что она может вызвать пищевое отравление и даже смерть.

Раньше свинья явно красовалась на многих столах и делала из нее консервированные госпресервы, и никто даже не думал, что свиные грибы были съедобны или нет.На данный момент ситуация существенно изменилась. Ученые выявили в его составе антиген, который заставляет иммунную систему вырабатывать антитела. К тому же действие этого антигена на организм человека индивидуально. Кто-то может справиться с пищевым отравлением, а кто-то создаст в организме избыточное количество антител, что приведет к аллергическому шоку. Самое парадоксальное, что последствия могут проявиться как через часы, так и через несколько лет, так как отравляющие вещества имеют свойство накапливаться в организме человека.

Свиньи ядовиты или нет

Опытные грибники хорошо знакомы со свиным грибом, он у них очень популярен. Поклонникам этого экстремального лесного лакомства понравится. А банальная дилемма, съедобна свинья или нет, вызывает лишь улыбку на их лицах и ответ, что грибы просто достаточно хорошенько отвариваются в течение часа, а затем варятся, как всегда.

Любителей лесных деликатесов не введет в заблуждение информация о его ядовитости.Они считают, что если хорошо знать грибы и знать их внешний вид и как отличить несъедобную свинью от съедобной свиньи, чтобы их не перепутать, то можно смело готовить из них вкусную еду и разнообразить ежедневное меню..

Самым весомым аргументом в пользу нетоксичности этих грибов является то, что их собирали еще наши предки и из них готовили разнообразные блюда. Главное уметь его хорошо приготовить. При неправильном приготовлении любой гриб может стать ядовитым, что приведет к необратимым последствиям..

Научные исследования последних десятилетий доказали, что эти дары леса на самом деле очень ядовиты. Итак, наука ответила на вопрос: ядовит свиной гриб или нет. На данный момент они официально признаны опасными ядовитыми грибами. Исследования показали, что в мякоти гриба содержится сильнейший ядовитый мускарин, который достаточно устойчив к нагреванию, и кипячение в течение трех часов не может его нейтрализовать. Сила яда этих грибов на организм человека в несколько раз превосходит активность идентичного яда, содержащегося в поганке.При употреблении свиней в пищу неизбежно возникнет острая или хроническая интоксикация организма.

Свинья худая, съедобная или нет

Свинья худая - это пластинчатый гриб, имеющий форму свиного пятна, отсюда и его название. Излюбленные места выращивания - заболоченные места, валежник, сухие деревья, леса.

До конца 20 века этот гриб считался абсолютно неядовитым. Но в результате массовых отравлений людей во многих странах врачи единодушно отнесли его к ядовитым.Исследования показали, что при частом употреблении худых свиней в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Что затем приводит к опасному повреждению почек. Также выяснилось, что худая свинья свободно накапливает в своих тканях тяжелые металлы, что в свою очередь оказывает разрушительное воздействие на организм человека.

В реальной жизни каждый несет личную ответственность за свое здоровье и жизнь, каждый из нас, получив определенная информация, должны решить, съедобны ли свинки и стоит ли их есть, или лучше воздержаться и остановить свой выбор на более безопасных грибах.Действительно, на наших просторах в лесах много съедобных и вкусных грибов. И не рисковать, а смириться с тем, что свиньи ядовиты и не стоит рисковать своей жизнью.

Добавить комментарий

.

Что такое АЧС? - Ратуша Пневы

Африканская чума свиней ( Африканская чума свиней - АЧС) – это быстро распространяющееся инфекционное вирусное заболевание, которому подвержены домашние свиньи, свиньи и дикие кабаны. Когда в стаде присутствует АЧС, происходит значительное снижение продуктивности: инфекция протекает медленно и поражает большую часть животных в стаде, при этом смертность животных достигает 100%.

По данным Всемирной организации по охране здоровья животных (МЭБ), инкубационный период болезни составляет 15 дней (инкубационный период в дикой природе: 4-19 дней, при остром заболевании: 3-4 дня).

Болезнь вызывается ДНК-вирусом - вирусом африканской чумы свиней (АЧС) Асфивирусом, чрезвычайно устойчивым к низким температурам и сохраняющим инфекционные свойства в крови, фекалиях, тканях (особенно сырой, недоваренной свинине или продуктах из дикого кабана) до 3 лет лет 6 мес.

Например, вирус выживает 0 дней в вареном мясе, 182 дня в соленом мясе, 300 дней в вяленом мясе, 100 дней в замороженном мясе, 110 дней в охлажденном мясе.

Заболевание происходит из Африки, где оно распространено во многих странах.Впервые он был обнаружен в Кении в 1910 году у свиней, контактировавших с дикими африканскими свиньями. До 1957 года болезнь поражала лишь отдельные регионы Африки. В 1957 году она впервые выступила в Европе в Португалии, затем в 1960 году в Испании, в 1964 году во Франции и в 1967 году в Италии. Скорее всего, он присутствовал и в других странах Европы, но не был признан.

Дальнейшие случаи африканской чумы свиней появились в Европе только в 21 веке, сначала в Грузии, откуда вирус попал в Россию, где он регистрировался с 2007 года.

24 января 2014 г. была подтверждена вспышка африканской чумы свиней (АЧС) в Литве. Таким образом, вирус АЧС проник на территорию Евросоюза. Три недели спустя, 14 февраля 2014 г., первая вспышка болезни была обнаружена у павшего кабана в Польше.

Несмотря на десятилетия исследований, эффективной вакцины против АЧС не разработано.

Опасность для людей

Люди не подвержены заражению вирусом АЧС и поэтому это заболевание не представляет угрозы для их здоровья и жизни.

Пути заражения

Наиболее распространенный способ заражения животных – прямой или непрямой контакт с инфицированными животными. В районах с высокой плотностью свиноферм относительно легко распространяется вирус через людей и транспортные средства, посещающие ферму, зараженное оборудование и инструменты, животных, имеющих свободный доступ на ферму (грызуны, кошки, собаки), а также через зараженные кормить, поить и кормить животных пищевыми отходами (мензурками), содержащими необработанное мясо инфицированных свиней или кабанов.

.

Как приготовить свиную голову? | Cucina della felicita

В Я предполагаю, что если животное отдало свою жизнь, чтобы мы могли его съесть, мы должны постараться гарантировать, что никакая часть его, которую можно каким-то образом приготовить, не будет потрачена впустую . Поскольку животное уже убито для того, чтобы господин Ковальски купил свиные отбивные, а госпожа Новак вырезку, давайте их уважать и съедать все (ну почти...).* Скажите, в чем разница между свиная отбивная и свиная голова ? Два куска мяса могут быть из той же свиньи.Так почему же, когда я добавляю рецепты мясных блюд, таких как спагетти с фрикадельками, никогда не возникает дискуссия об этичности употребления мяса? 🙂 Разве это не лицемерие ? Может быть, большинство людей, когда едят котлету, съедают ее настолько «автоматически», что даже не думают, что это свинья? И только когда он видит кусок мяса, по которому ясно видно, что это животное, он начинает думать? Я считаю, что так быть не должно. Принимая решение есть мясо, мы должны знать, что когда-то это было живое существо и мы не должны тогда злиться, что пока мы едим только ветчину, кто-то ест его голову .Другое дело, когда кто-то просто использует аргумент, что «он не ест голову, потому что она ему просто не нравится».

* Так как сразу после публикации поста в Facebook меня раскритиковали и обвинили в легкомыслии и жестокости, хочу подчеркнуть, что этот пост не носит идеологического характера и направлен не на вегетарианцев или веганов, а скорее на людей, которые регулярно ежедневно едят мясо (например, свиную вырезку или ребрышки) и считают это совершенно нормальным и этичным, и в то же время не решаются есть, например, мясо.голова свиньи. Я хотел бы убедить их, что, поскольку мы решили есть мясо, мы не должны тратить впустую некоторых животных, которых мы считаем неполноценными. Мы едим ветчину из свиного окурка и рульку из ножек, редко из головы. Почему? Кроме того, хотелось бы отметить, что цель этого блога - представить рецепты блюд, которые, прежде всего, ВКУСНЫ, а не воспитывать людей в области морали и этичного питания.

Возврат к рецепту...

Głowizna — очень недооцененный кусок свиньи.А жаль, ведь это действительно вкусное мясо , которое можно приготовить разными способами - запечь целиком, отделить от костей и потушить в капусте, или хорошенько свернуть и запечь как домашнюю колбасу. Кроме того, свиные головы стоят , очень дешевые (на рынках в Лодзи полголовы стоят около 4-6 злотых). Поскольку наполовину очищенное мясо съедает семья из из четырех человек, его приготовление — отличный способ подать малобюджетное, но вкусное и сытное блюдо .

К сожалению, должен признать, что запеченная свиная голова выглядит немного жутковато , что может отбить у многих желание пробовать приготовленное нами блюдо. Тем не менее, я искренне призываю вас прорваться! Ведь мясо в голове – это не что иное, как куски шеи и щек, которые наверняка покупали не раз большинство из вас. Часть головки, содержащая специфический, липкий жир, своей консистенцией слегка напоминает рульку.

Сегодня я поделюсь с вами отличным и очень простым способом эффективного приготовления головы свиньи .Сначала сутки мариновать мясо в красном винном рассоле с добавлением лука-шалота, корнеплодов, тимьяна и чеснока и затем запекать в духовке около 4 часов, начиная с 150С, и заканчивая легким обжариванием на гриле голова, благодаря которой кожа становится румяной и хрустящей. Приготовленное таким образом мясо очень нежное, сочное, даже тает во рту . Толстый слой кожи предохраняет мясо от чрезмерного высыхания, а ингредиенты огурца делают его ароматным .

На основе жидкости, в которой варилась голова, рекомендую приготовить соус . Соус будет иметь глубокий винный аромат и кремовую текстуру. Он не очень вкусный по цвету, но он действительно вкусный. Я дополнительно обогатила свое блюдо добавлением картофельного пюре и жареной капусты с черносливом.

Ингредиенты примерно на 4 большие порции:
половина свиной головы
2 стакана красного сухого вина
3 плода можжевельника
4 душистого перца
3 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
4 больших лука-шалота
19014 19014 1 морковь 4 900 стебель сельдерея
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка перца черного молотого
1 столовая ложка перца сладкого
3 веточки тимьяна
2 л бульона

Соус :
1 л сливок жидкости, вылитой из формы для запекания, в которой запекалась головка
100 мл сливок
1 столовая ложка мелко нарезанных листьев свежего тимьяна
4 столовые ложки холодного сливочного масла
1,5 столовые ложки пшеничной муки
соль и перец по вкусу

Дополнительно:
картофельное пюре
жареная капуста с черносливом / салат

За день до выпечки : Тщательно вымойте голову и, если на ней еще остались волосы, сбрейте их одноразовой бритвой.Тем не менее, я рекомендую вам купить головку, которая будет достаточно чистой, чтобы бритье стало ненужным.

Натереть голову солью, перцем и сладкой паприкой. Морковь и петрушку очистите и нарежьте кружочками. Мелко нарежьте сельдерей. Нарежьте чеснок и нарежьте лук-шалот. На дно жаровни положите половину моркови, петрушку, сельдерей, лук-шалот и чеснок и 2 веточки тимьяна (слегка порвать руками), затем залейте овощи примерно 1/2 стакана вина. На овощи кладите голову кожей вверх.На голову положите остальные овощи, 2 веточки тимьяна и залейте остатками вина. Хорошо накройте пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 24 часа.

День выпечки : Нагрейте бульон до кипения, затем перелейте его в форму для запекания. Добавьте душистый перец, можжевельник и лавровый лист. Накройте голову алюминиевой фольгой, ухо фольгой отдельно. Ставим в разогретую до 150С духовку. Выпекать 2 часа. По истечении этого времени снимите фольгу с головы, оставив ее только на ухе.Увеличить температуру до 180С и выпекать еще 1,5 часа. Тем временем несколько раз полейте голову образовавшимся на сковороде соусом. Через 1,5 часа снимите фольгу с уха, увеличьте температуру духовки до 220С и переключите ее на вариант «гриль». Запекайте еще 15 минут, пока голова не станет приятно золотистой, а мясо не будет отделяться от костей. Достаньте из духовки и подождите 15 минут перед нарезкой, пока готовится соус.

Соус: Налейте 1 л жидкости из жаровни и поместите в кастрюлю.Добавьте половину лука-шалота, с которым запекалась голова. Половину моркови нарезать кубиками и также добавить в соус. Доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Потушите сливки несколькими столовыми ложками горячей жидкости, а затем добавьте их в соус. Затем добавьте нарезанный тимьян. В раскаленной сковороде растворить 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и жарить, пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. Добавить ру в соус, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Соус не должен быть слишком густым. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если необходимо.Перед подачей добавить соус с оставшимися 2 столовыми ложками холодного сливочного масла.

Сервировка блюда : Положите голову на большое блюдо, перелейте соус в соусник. Для того, чтобы разделить голову на порции, лучше всего сначала разрезать ее пополам, а затем партиями вынимать куски мяса. Более глубоко спрятанное мясо будет удобнее вынимать пальцами. Подавать с любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре и жареная капуста с черносливом.

Приятного аппетита!

.

---

Смотрите также

• 
  Как сохранить хлеб от плесени
• 
  Чем отмерить 10 мл
• 
  Рецепт пиццы в духовке маргарита
• 
  Панчетта рецепт приготовления в домашних условиях
• 
  Очень вкусный перец на зиму
• 
  Где много йода
• 
  Содержится ли казеин в козьем молоке
• 
  Размер камбалы
• 
  Как приготовить запеканку из макарон с фаршем
• 
  Как сделать пенку из кофе и сахара
• 
  Тарелка здоровая еда