Как правильно гасить соду уксусом

Нужно ли гасить соду уксусом

Этот вопрос думаю волнует многих хозяек,и я тому не исключение.Недавно я обнаружила много интересных фактов и суждений по этому поводу.Предлагаю и вам присоединиться к этой теме.Уверена,что вы будете поражены ,как и я.И теперь,когда будете что-то печь и нужно лить уксус на соду,сразу вспомните эту статью и задумаетесь,а стоит ли?

В упрощенном виде это выглядит так:

Сода + уксус = ацетат натрия + углекислый газ+вода

Химическая формула: 

NaHCO3 + Ch4COOH → Ch4COONa + CO2↑+ h3O

     В тех рецептах, где помимо соды присутствует кефир, сметана или другие кисломолочные продукты, реакция протекает без недостатка кислоты и сода реагирует вся без остатка, выделяя нужное количество углекислоты. Но если кислоты недостаточно, то в готовом изделии может присутствовать "мыльный" привкус от непрореагировавшей соды, поэтому очень важно добавлять соды не больше, чем необходимо по рецепту.

     Не зная химии, многие хозяйки, дабы избежать вкуса соды в изделии, заранее гасят ее уксусом или кипятком, но при таком способе гашения, «в ложке», большая чать углекислого газа улетучивается еще до того как попадает в изделие, и не выполняет своего предназначения для разрыхления теста. 

 Но как ни странно, тесто все равно разрыхляется, - все правильно, и разрыхляет его как раз та оставшаяся непрореагировавшая сода, так как пропорции «сода-уксус», как правило,  не выдержаны и берутся «на глаз».

     Остатки негашеной соды и дают остаточный эффект небольшой пористости. Гасить соду уксусом в ложке нет никакого смысла. Более правильно будет, с технической стороны, добавить соду к сухим ингредиентам или, если вы работаете с жидкостями, то добавлять что-то кислое (лимонный сок, кефир, сок кислого апельсина). Наиболее идеальный вариант, который находится в арсенале всех профессиональных кондитеров для разрыхления теста - смешивание сухих ингредиентов, - соды с лимонной или аскорбиновой кислотой. 

Идеальный вариант для приготовления разрыхлителя 5:3:12 (сода : лимонная кислота : мука).

    Если добавить к последнему варианту еще и крахмал, то мы получим ни что иное, как пекарский порошок или, как его еще называют, разрыхлитель. Только, иногда производители подобных добавок используют в своих продуктах не соду, а натриевую соль аммониевой кислоты и заменяют крахмал на муку, что собственно говоря, с химической точки зрения, никак не влияет на эффект газовыделения и создания пористой структуры теста.

Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке. 

Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. 

Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь. 

Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель? 

Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие. 

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель? 

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. 

Как приготовить разрыхлитель дома? 

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

"Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой 
соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки. 

Это количество порошка (20г) рассчитано на 500г муки. 
Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет 
его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после 
этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он 
теряет свои качества. Кулинарный календарь 1993 год." 

Тесто, в которое в качестве разрыхлителя добавлена сода , может перестоять . Иными словами , если его не начать печь сразу , большая часть углекислого газа улетучится и тесто опадёт. Если готовить тесто для оладий на соде, то его нельзя перемешивать вторично после того, как оно поднялось: нужно брать аккуратно порцию с края и выливать на сковородку - тогда оладушки получаются пышными. Если поднявшееся тесто перемешать -второй раз оно не поднимется и оладьи выйдут плотными и низкими. 

Углекислй аммоний 

Его отличием от соды является то, что углекислый газ выделяется за счёт нагревания, а не кислотной реакции. Тесто с аммонием не может " перестоять", поэтому его используют в пекарской промышленности. 
Но  его можно использовать только для небольших изделий, поскольку нужен хороший прогрев в короткое время.  

Так что гасить или не гасить решайте сами.Но после прочтения многих статей.я буду делать только пекарский порошок.

Как гасить соду — Шеф Повар

Десятилетиями хозяйки используют для приготовления пищевую соду, добавляя её в выпечку. Но не многие знают, как погасить соду правильно, чтобы она дала необходимый эффект. Оладьи или пирог шарлотка получатся пышными, только если соблюдать перечисленные ниже правила.

Зачем гасить соду

Пищевая сода – это гидрокарбонат натрия или натрий двууглекислый. При соединении с водой образует слабощелочной раствор.

Сама по себе она не является разрыхлителем, поэтому без гашения бесполезна при добавлении в тесто. При этом если её не погасить, выпечка приобретёт специфический привкус, который испортит блюдо.

В процессе гашения происходит химическая реакция нейтрализации, в ходе которой выделяется углекислый газ. Именно это в первую очередь способно придать тесту особую пышность и лёгкость.

Следует помнить, что не всегда в тесто требуется добавлять разрыхлитель или соду. Например, при приготовлении бисквита (если в рецепте не указано иное) чаще всего не требуется дополнительный объём.

Чем и как можно гасить соду

Российские домохозяйки в большинстве своём используют уксус для гашения. Но вместо него можно добавлять и другие ингредиенты:

•       кипяток;
•       лимон или лимонная кислота;
•       кисломолочные продукты – кефир, сметана;
•       мёд;
•       кислые соки (цитрусовые, ягодные, фруктовые).

Уксус можно брать тоже любой:

•       столовый;
•       яблочный;
•       бальзамический;
•       винный;
•       рисовый и т.д.

Для гашения понадобится 9-процентный. Концентрированную кислоту нужно разбавить, чтобы получить нужный процент. Для этого жидкость разводят с водой в соотношении 1:7.

Как правильно погасить соду

Какой бы ингредиент не использовался для гашения, кроме лимонной кислоты, способ должен быть следующим:

1.     Смешать сыпучие составляющие, добавив в них соду.
2.     Смешать жидкие продукты, добавив в них уксус, лимонный сок, мёд или кефир.
3.     Соединить все компоненты, интенсивно замешивая готовое тесто.
4.     Сформировать готовое изделие и выпекать.

При таком способе гашение производится внутри теста. Выделяемый в процессе реакции углекислый газ насыщает готовый продукт, придавая ему объем и пышность.

Если гасить соду перед добавлением её в тесто, реакция закончится раньше и необходимый эффект не будет достигнут. Хотя хозяйки могут заметить, что даже при предварительном смешивании тесто получается пышнее. Это происходит из-за того, что гашение небольшого количества порошка продолжается, и часть углекислого газа остаётся в тесте.

Как гасить соду уксусом

Уксус применять можно любой. Важно обратить внимание на его концентрацию, и при необходимости нужно довести до 9%.

На 1 ч. л. соды подходящим количеством будет 4 ч. л. уксуса. Но этого обычно много: на 1 стакан муки в среднем требуется не более ¼ ч. л. гашёной соды. Пропорции также могут быть указаны в рецепте.

Уксусная кислота применяется, когда тесто не содержит дополнительных компонентов, способных погасить соду, например для песочного печенья.

Кисломолочными продуктами

Это тот случай, когда в тесте предусмотрено использование сметаны или кефира. Творог в расчёт не принимается, так как не вступает в реакцию.

Количество порошка определяется тем, сколько кисломолочных продуктов предусмотрено в изделии. На 1 стакан кефира или сметаны необходимо добавить чайную ложку соды. Смешивание продуктов гашения производится вместе с остальными компонентами теста – жидкие с твёрдыми отдельно.

К примеру, при приготовлении манника сначала смешивают манную крупу, муку и соду. Затем кефир и яйца. После этого все компоненты быстро соединяют друг с другом.

Мёдом

Специально добавлять мёд в выпечку, конечно же, не обязательно. Но если вы готовите медовик или яблочный торт с добавлением мёда, то дополнительных компонентов для гашения не нужно. Для того чтобы реакция прошла успешно, можно немного нагреть мёд на паровой бане, но не выше 80°C.

Лимонной кислотой

Учитывая все свойства взаимодействия натриевой соли, из неё можно приготовить разрыхлитель не хуже магазинного. Для этого понадобится:

•       30 г пищевой соды;
•       18 г измельчённой в пыль лимонной кислоты;
•       72 г крахмала или муки.

Все ингредиенты перемешивают. Хранить такой порошок можно до 1,5 месяцев. Длительный срок годности обеспечивает именно крахмал, без него это разрыхлитель на один раз. При одноразовом использовании можно просто перемешать соду и лимонную кислоту в соотношении 1:1.

Разрыхлитель всыпают в тесто вместе с мукой и хорошо вымешивают. Если мука добавляется в несколько приёмов, порошок добавляют при последнем.

Кипятком

Гасить порошок горячей водой можно лишь тогда, когда под рукой нет ничего другого. В некоторых случаях кипяток может разрушить структуру теста. Но такой способ считается более щадящим для желудка и может применяться при приготовлении диетических блюд.

Для того чтобы погасить соду кипятком, необходимо:

1.     Смешать муку и соду в необходимом количестве.
2.     Вскипятить воду.
3.     Добавить в сухую смесь кипяток и очень быстро перемешать.

После этого в тесто добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают. Не забудьте, что яйца при высокой температуре сворачиваются и затвердевают, поэтому их добавляют после того, как смесь остынет.

Если точно следовать всем рекомендациям, тесто с гашёной содой получится нежным, пышным и объёмным.

Неправильно гасить соду в уксусе! Вот почему

Все мы любим выпекать хлеб, каравай, баницу, кекс и другие изделия из теста. Однако смесь для их приготовления должна стать пышной.

Конечно, чтобы получить пышное тесто и выпечку, большинство людей используют дрожжи или, чаще всего, пищевую соду. Сода используется в качестве агента-разрыхлителя, как один из немногих натуральных продуктов с подобными свойствами. Благодаря гашению пищевой соды выделяется достаточное количество углекислого газа, который позволяет тесту подниматься.

Чтобы выделилось достаточное количество углекислого газа, нужно сначала погасить соду. Сода гасится обычно какой-нибудь кислотой – уксусом, лимоном, лимонной кислотой, лаймом и тому подобными продуктами.

Соду лучше гасить в муке. Лучше не гасить в отдельной посуде – так реакция происходит далеко от основного продукта, до которого еще нужно добраться. Сухие и влажные ингредиенты нужно смешивать по отдельности. Затем их перемешивают. Причем перемешивать ингредиенты нужно очень быстро. Как только получим тесто, его как можно быстрее нужно поставить в духовку – в теплой среде взаимодействие кислоты и соды улучшается.

Итак, есть много разных вариантов гашения пищевой соды разными продуктами, содержащими кислоту. Можно использовать уксус, но из этой статьи вы узнаете, почему лучше применять другой продукт.

Как мы уже упоминали, при смешивании ингредиентов выделяется углекислый газ. Если мы решим гасить соду уксусом, большая часть этого газа испарится, и эффект не будет таким хорошим, как, например, при использовании лимона. Кроме этого, возникает не особенно приятное послевкусие. Никто не хочет есть хлеб или кекс с нетипичным или неприятным вкусом.

Лучше вариант – выбрать лимон или лимонную кислоту. Благодаря им, при реакции отделяется необходимое количество газа (углекислого газа), который заставляет тесто подниматься настолько, чтобы получился вкусный каравай.

Кроме указанных продуктов для гашения соды и получения вкусного продукта могут использоваться другие альтернативные варианты. Среди этих вариантов – кефир, сметана, кислое молоко и тому подобное. Эти продукты подходят – ведь в них содержится углекислый газ в достаточном количестве, который сделает смесь достаточно пышной.

Если вы все равно не хотите гасить соду по той или иной причине, можете использовать разрыхлитель или дрожжи (сухие или свежие).

пошаговая инструкция. Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель

Домохозяйки знают, что сода - самый лучший разрыхлитель для теста. Практически во всех дорогих, коммерческих разрыхлителях используется обычная сода пищевая с некоторыми химическими добавками.

Однако, в тесте для пирогов, тортов, блинов и пирожных используется не сода в чистом виде, а гашеная сода.

Почему нужно погасить соду?

Ответ на данный вопрос вполне очевиден. При правильном использовании сода является уникальным разрыхлителем. При правильном использовании разрыхляющие свойства соды проявляются в полной мере. В частности, лимонная кислота и сода дают настолько активную реакцию, что сода, как элемент, начинает распадаться и выделять большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто получается более воздушным, легким и пористым.

Погасить соду можно несколькими активными веществами, которые можно найти на любой кухне, однако сразу оговоримся, что если в вашем тесте присутствуют кисломолочные продукты, то никаких дополнительных продуктов для разведения соды не потребуется.

Как гасить соду лимонной кислотой

Пожалуй, это самый распространенный способ быстро и без проблем погасить соду. Как лимонной кислотой погасить соду? Очень просто! Для этого нужно взять необходимое количество соды, которая разводится в соотношении 1:2. Лимон можно выдавить непосредственно в соду. Затем соду и сок лимона следует смешать с мукой. Как видно, рецепт прост, но очень эффективен.

Как гасить соду уксусом

Кроме сока лимона или лимонной кислоты соду можно погасить обычным уксусом, который без проблем продается в любом продуктовом магазине.

Для получения хорошего результата нужно в чайную ложку накапать 5-7 капель 9% уксуса. Наливать данную жидкость в муку не стоит, так как очень большая вероятность переборщить, и налить чересчур много уксуса. Уксус в ложке следует вылить в соду, и как только она начнет шипеть и пениться, необходимо сразу высыпать ее в муку.

Как гасить соду сметаной и кефиром

В тех случаях, когда тесто замешивается на основе кефира или сметаны, достаточно просто добавить соду, чтобы добиться эффекта пышности или воздушности. Как погасить соду кефиром или сметаной в том случае, если этих продуктов нет в тесте? Все достаточно просто: возьмите столовую ложку сметаны или кефира, добавьте соду и размешайте. Получившуюся смесь добавьте в тесто.

Маленькая хитрость

Для приготовления идеального домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок), вам понадобится сода, уксус, мука и щепотка . Крахмал играет роль загустителя, и усиливает реакцию расщепления. По своему химическому составу и эффективности такая смесь не уступает дорогим покупным вариантам, и при этом обходится в несколько раз дешевле, что позволяет существенно экономить при приготовлении разнообразной выпечки.

Пик популярности гидрокарбоната натрия для домашних целей пришелся на советские годы. Народ использовал его как дешевое и сердитое лекарство от изжоги и универсальное чистящее средство. Прошли годы, и в моду снова стала входить сода, гашеная кипятком. Что дает организму она и приносит ли пользу вообще, вы узнаете из этой статьи.

Гидрокарбонат натрия: полезные свойства

Двууглекислый натрий находит широкое применение во многих отраслях народного хозяйства:

• Первое место по объему его потребления занимает кулинария и пищевая промышленность. В ход может пойти как обыкновенная сода, так и различного рода порошки на ее основе. Доля использования вещества должна быть тщательно выверена, в противном случае пища будет иметь неприятный привкус;
• На предприятиях химико-лесного комплекса это соединение используется для изготовления красящих веществ, вспененных пластических масс, продуктов бытовой химии, средств для пожаротушения и различного рода реактивов;
• В обувном деле сода незаменима для придания коже пластических свойств, увеличения износоустойчивости и прочности;
• На текстильных производствах щелочь применяют при изготовлении х/б тканей;
• Медицинское применение тоже весьма широко: первая помощь при ожогах, обеззараживающее средство, частая составляющая лекарственных препаратов.

Применение соды для домашних нужд не менее обширно.

Зачем пить соду, залитую кипятком?

Список недугов, при которых помогает щелочной раствор, довольно велик:

• Улучшение состояния горла во время простудных заболеваний и бронхита;
• Ослабление болевых ощущений от изжоги при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• Часть комплексной терапии по расщеплению камней в почках и мочевыводящих путях;
• Снижение уровня кислотности кровяной жидкости.

При наружном использовании NaHCO 3 также не будет лишним:

• Летом этот раствор незаменим: ведь именно он помогает устранить боль и покраснение от комариных укусов;
• Снятие симптомов воспаления слизистой оболочки глаза;
• Часть комплекса лечения микозов на руках и ногах;
• Довольно популярно косметологическое применение содовых ванночек для конечностей. Таким способом отходит огрубевшая кожа;
• Наконец, это, пожалуй, самый дешевый способ придать зубам «голливудскую» белизну.

Несоблюдение правил приема гидрокарбоната натрия может выйти боком даже для здорового организма. Поэтому стоит ознакомиться с ними перед началом самолечения.

Правила употребления гидрокарбоната натрия

Наибольший полезный эффект от употребления соды можно достичь при соблюдении этих правил:

• Выпивать чайную ложку соды, размешанную в 200 мл воды, ежедневно на голодный желудок. После приема пищи такая мера может лишь навредить, поскольку будет подавляться кислотная среда в желудке;
• Температура «напитка» должна быть оптимальной (не выше 45 градусов). Слишком холодный или горячий раствор может возыметь негативный эффект;
• Оптимальные хронологические рамки - за час до и час после приема пищи;
• Длительность приема не должна быть слишком долгой (не более недели). В противном случае в организме могут произойти опасные изменения;
• В качестве безопасного варианта можно практиковать периодический прием (раз в семь дней) на протяжении всей жизни.

Стоит или нет начинать лечебный курс, можно узнать довольно простым образом:

Как гасить соду кипятком?

При реакции, которая называется гашением соды, образуются пузырьки воздуха, которые очень ценятся в кулинарном деле. Получается рызрыхлитель, благодаря которому улучшаются вкусовые и пластические качества теста.

Превращение может быть вызвано воздействием таких веществ:

• Столовый уксус (подойдет как 7 %, так и 9%). Вещества соединяют в пропорции 1:2 в пользу соды;
• Лимонная кислота. Порошок смешивают в таких же пропорциях, как и в случае с уксусом;
• Свежевыжатый лимонный сок;
• Кисломолочные продукты.

Некоторые избегают частого применения кислоты. Резкий запах и пагубные последствия при попадании на кожу вынуждают многих хозяек прибегнуть к самому простому и в тоже время распространенному способу гашения этой щелочи.

Для этого достаточно лишь довести чайник до кипения и вылить кипяток в сосуд с содой. Реакция будет не менее активной, чем при использовании субстанций с низким уровнем pH.

Объем соды зависит от целей гашения:

• При курсовом ежедневном приеме для профилактики достаточно трети чайной ложки на стакан;
• Для избавления от изжоги необходима уже чайная ложка.

Содовая диета: что это?

В интернете набирает популярность новый метод сбросить вес, основанный на применении всем известного белого порошка двууглекислого натрия.

Как утверждают адепты этой новоявленной тенденции:

• Употребление раствора ½ чайной ложки вещества на стакан снижает желание есть. Тем самым размер съеденной порции будет значительно меньше, чем без использования этого средства;
• Сжигаются жировые отложения;
• Выведение вредных веществ из организма;
• Ускорение метаболизма помогает скорее избавиться от уже съеденной пищи;
• Общее укрепляющее воздействие на иммунную систему благодаря ускорению насыщения гемоглобина кислородом.

Принимать внутрь раствор можно только людям с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. Диету должен предварять поход к специалисту, который должен разъяснить пациенту все за и против содового похудания.

Однако лучше не рисковать своим здоровьем, даже если оно в порядке. Альтернативным решением являются содовые ванны.

Для того чтобы иметь прекрасную улыбку, быстро сбросить вес, укрепить защитную систему организма вовсе нет нужды тратиться на дорогие препараты. Ведь буквально в каждом доме есть универсальное средство - сода, гашеная кипятком. Что дает организму она, рассказать не хватит и целой книги. Мы приоткрыли лишь малую часть ее замечательных качеств.

Видео про пользу гашенной соды

В данном ролике терапевт Дмитрий Стрижов расскажет про лечение обычной содой, как правильно ее принимать, стоит ли гасить вещество кипятком:

Ах, как иногда хочется порадовать своих близких шикарным лакомством, приготовленным своими руками: пирогом или печеньем, тортом или блинчиками.Но почти во всех рецептах встречается такая фраза: "Погасите половину чайной ложки соды".

Но вот частенько молодых хозяек как раз и интересует вопрос о том, как гасить соду. Обычно такой момент присутствует в рецептах изготовления различных видов выпечки. Используют соду для того, чтобы пирог или корж для торта получился пышным, а не жёсткой «подошвой».

Конечно, для этого можно прекрасно обойтись и разрыхлителем, купленным в магазине. Кстати, он создаётся на основе элементарной соды и кислоты, которые при соприкосновении с жидкостью взаимодействуют. Химический процесс практически не отличается от того, как погасить соду может хозяйка сама, без лишних трат на разрыхлитель.

Если в рецептуре указывается, что соды нужно взять на кончике ножа, то процесс гашения вообще можно опустить. Когда же двуокиси натрия требуется больше, около чайной ложки, то нужно её нейтрализовать. Во время этой реакции сода и кислота взаимодействуют с выделением который и «поднимает» изделие, создавая пышность продукта. Сама же кислота превращается в воду. Поэтому очень важно правильно соблюсти пропорции, иначе может остаться незадействованной либо кислота, либо сода, что может сказаться на вкусе изделия.

Учитывая тот момент, что сода нейтрализуется не только при воздействии кислот, но и при высоких температурах, то не страшно, если кислоты будет немного меньше, чем требуется для полной реакции: остаток соды подвергнется разложению уже в процессе приготовления блюда. А вот лишняя кислота так и останется там, придавая изделию не совсем тот привкус, на который рассчитывает хозяйка.

Итак, мы пришли к выводу, что чем меньше кислоты, тем лучше. Так как загасить соду можно любой кислотой, которую можно употреблять в пищу, то следует использовать уксус (винный, яблочный, фруктовый либо разведённую или кисломолочные продукты, лимонный сок или Почему рекомендуется пользоваться разведённым уксусом, а не эссенцией, можно понять из начала статьи. Ведь определить точное количество концентрированной кислоты довольно сложно, и легко можно «переборщить». С этой же целью лучше пользоваться не ложечкой для чая, держа её непосредственно над тестом, а рюмкой, поставленной на стол.

Количество кислоты определяется опытным путём, понемногу добавляя её в рюмку с содой и размешивая. Как только сода начнёт бурлить, активно выделяя углекислый газ, смесь выливают в тесто и перемешивают. Но нет лучшего способа, как гасить соду «сухим путём», смешав её с мукой. Кислоту же рекомендуется добавить в жидкие ингредиенты, например, в молоко, воду, кефир - те компоненты, которые входят в рецептуру. Во время смешивания продуктов произойдёт химический процесс, и вопрос, как гасить соду, отпадёт сам собой.

Можно воспользоваться так же подобным вариантом, заменив кислоту жидкую сухой, которую всегда можно за сущие копейки приобрести в супермаркете.

Этот способ, конечно же, более удобен, так как гасить соду на воздухе не совсем правильно. Ведь тот самый углекислый газ, который нам нужен для разрыхления теста, почти весь уходит в воздух. Таким образом, процесс теряет свою значимость. Наверное, именно поэтому многие хозяйки предпочитают пользоваться покупными разрыхлителями. Потому что именно в них сухая кислота и сода имеет возможность взаимодействовать между собой, находясь «внутри» теста, что и создаёт максимальную пышность и нежность изделию.

А чтобы не тратиться на покупку разрыхлителя, сделайте его самостоятельно, насыпав в муку нужное количество соды и щепотку лимонной кислоты. Это избавит хозяйку от проблемы гашения соды, от необходимости вымерять кислоту и разбавлять эссенцию, добиваясь нужной концентрации.

Пищевая сода на кухне применяется для придания тесту воздушности и легкости. Для того чтобы выпечка не имела специфического запаха, соду необходимо погасить.

Чем гасят соду

Сода относится к щелочным химическим соединениям и гасится любой кислотой. Применять можно:

• уксус – столовый, винный или яблочный;
• чистый лимонный сок;
• раствор лимонной кислоты и воды.

Как правильно гасить соду

Для гашения приготовьте соду, кислую жидкость, столовую ложку и чайную ложку.

Гасите соду так:

• В столовую ложку насыпьте столько соды, сколько ее предусмотрено рецептом.
• В чайную ложку налейте кислоту и очень аккуратно, практически по каплям, выливайте ее на соду.
• Завершите процесс гашения в тот момент, когда вся сода пропитается жидкостью и закончится бурная реакция выделения углекислого газа.

Всегда ли нужно гасить соду

Если в тесте, которое вы собрались готовить, присутствует кефир или простокваша, то соду можно и не гасить. Ее лучше сухую смешать с мукой, а затем в эту смесь влить кефир. При перемешивании теста сода погасится жидкой кислой средой.

Медовое тесто для торта, которое готовится горячим способом, тоже требует присутствия соды. Но ее в этом случае тоже можно не гасить. Когда мед вместе с сахаром растопится на водяной бане, то в эту горячую массу необходимо всыпать соду, но строго по рецепту. Горячая масса сразу запузырится и запенится, т.е. сода погасится горячим медом.

При выпечке вместо соды можно использовать магазинный “Пекарский порошок” или, как его еще называют, “Разрыхлитель для теста”. Эту специальную смесь гасить не нужно, потому что в ней кроме соды есть сухая лимонная кислота. При взаимодействии с любой жидкостью, которая есть в тесте, кислота самостоятельно погасит соду.

Многие хозяйки знают, что для пышной выпечки нужно использовать соду и уксус. Что дает гашеная сода? Из-за химической реакции между двумя этими веществами образуется углекислый газ, который словно «рыхлит» тесто, делая его пышным и пористым, поэтому важно не ошибиться с количеством соды. Излишек может просто разорвать итоговый продукт, сделав его рыхлым: тесто быстро поднимется, но также быстро и опадет, станет клеклым.

Однако не всегда под рукой может оказаться уксус, поэтому придется искать способ его заменить. Чем погасить соду, если нет уксуса? Можно использовать множество разнообразных продуктов: лимонный сок или привычную многим аскорбиновую кислоту. Кстати, самые вкусные блины получаются из теста, в котором соду гасят простой кипяченой водой.

Зачем вообще нужна сода в выпечке?

Сода - это универсальный продукт. Ее используют и для выпечки, и для очищения поверхностей от грязи, и для стерилизации банок. Разумеется, многие успешно заменяют соду и уксус разрыхлителями для теста, однако многие предпочитают готовить по-старинке - ведь так гораздо интереснее. Да и результат в итоге получается намного лучше.

Однако использовать одну только соду нельзя, так как она придает блюду мыльный привкус. Ее обязательно нужно гасить в кислой среде, чаще всего "сопровождением" бывает уксус 9-процентный.

Он достаточно острый по вкусу, поэтому его лучше использовать для несладкой выпечки, например, пирогов с мясными начинками. Для сдобных вариантов чаще берут яблочный уксус, он нежнее на вкус и не портит готовое блюдо.

Приготовление тортов или кексов

Для вкусного десерта обязательно нужно использовать соду с уксусом. Но здесь есть ряд правил. К примеру, нельзя сразу гасить чистую соду: ее смешивают с мукой, уксус разводят водой, а затем соединяют все вместе. Постепенно сода вступает в реакцию с уксусом и мукой, создавая прекрасное по своей структуре тесто.

Однако не всегда нужно использовать 9-процентный уксус, да и без яблочного также можно обойтись. Для этого нужно убедиться, что в тесте уже присутствуют окисляющие элементы. К примеру, кефир или лимонный сок.

Лимонная кислота. Как использовать?

Чем погасить соду, если нет уксуса? Самый распространенный вариант - это использование лимонной кислоты. По своим свойствам это вещество имеет много общего с уксусом, но является более мягким аналогом. То есть можно использовать ее для сладкой выпечки, блинчиков, детских десертов.

Как погасить соду лимонной кислотой? Нужно правильно выдержать соотношение ингредиентов. Например, на одну чайную ложку соды приходится полторы чайных ложек лимонной кислоты.

Еще один отличный способ - погасить соду прямо в тесте. Этот вариант обеспечивает отличный результат - получается пышная выпечка. Для этого берут 5 г соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Соединив эти три компонента, можно получить привычный многим разрыхлитель для теста.

Чем можно погасить соду, если нет уксуса? В рецепт ее можно заменить всем известной аскорбиновой кислотой. Привычные многим таблетки-аскорбинки нужно растолочь в порошок, а уже затем добавить в соду. Можно слегка развести аскорбинку водой, чтобы она быстрее вступила в реакцию с остальными ингредиентами.

Лимон - природная кислота для выпечки

Чем погасить соду, если нет уксуса? Отличный вариант, который является аналогом лимонной кислоты - это обычный сок лимона.

На 250 г пшеничной муки обычно нужно взять чайную ложку соды и пару чайных ложек лимонного сока.

Гасить соду лимоном можно также, как и уксусом. К слову, не многие знают, что класть соду на ложку, поливать сверху кислотой, а уже затем отправлять всю массу в тесто - плохая идея. Все процессы по образованию углекислого газа проходят вне теста, поэтому оно выйдет не таким пышным.

Как правильно гасить соду?

Для правильной подготовки теста нужно разделить соду и лимонный сок. Их смешивают с остальными ингредиентами отдельно. Как это выглядит? Кристаллы соды смешивают с сухими ингредиентами, например, мукой, сахарным песком. Лимонный сок же перемешивают с жидкими составляющими, это могут быть яйца, вода, молоко и так далее. Аналогичным способом поступают и при использовании разведенной лимонной кислоты или же уксуса.

Сода и кисломолочные продукты

Кефир - еще один отличный вариант того, чем можно погасить соду кроме уксуса. Еще одним катализатором может выступить сметана. Кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, также отлично вступает в реакцию с содой.

Для этого специально гасить соду не нужно, она просто добавляется в тесто, а в процессе замешивания оба продукта вступают в реакцию. Примечательный факт: если использовать для приготовления теста кисломолочные продукты, то тесто получается более пористым.

Сода гашеная кипятком: рецепт

Для того чтобы получить вкусное заварное тесто, часто используют кипяток. Именно этим простым ингредиентом и гасят соду. Для этого достаточно использовать половину стакана воды на чайную ложку соды. Последнюю кладут в стакан, заливают крутым кипятком, а затем вливают в тесто. Все должно выполняться максимально быстро, чтобы тесто не свернулось и получилось пористым.

Что можно приготовить таким способом? Блины! Для приготовления одного из вариантов этой выпечки нужно взять:

• 2 куриных яйца;
• 80 мл растительного масла без запаха;
• 10 г соды;
• 200 мл кипятка;
• 30 г сахарного песка;
• соль - около 10 г;
• 150 г пшеничной муки;
• ягоды для подачи - по вкусу;
• 600 мл молока.

Для начала в миску разбивают оба яйца, всыпают сахар, соль, доливают молоко и взбивают все миксером. Стоит отметить, что количество сахара можно изменять по своему вкусу: кто любит более сладкий вариант - добавить, для несладких блинов же достаточно и этого количества сахарного песка.

Добавляют в жидкую смесь муку, перемешивают максимально тщательно. Гасят соду кипятком и добавляют к остальным ингредиентам. Затем кладут растительное масло, перемешивают. Чтобы тесто не свернулось, его тщательно и быстро перемешивают.

На сковороду наливают немного растительного масла, разогревают его и выпекают тонкие блины, обжаривая их с двух сторон. Тесто для блинов должно получится жидким, но достаточно вязким, как жидкая сметана. Готовое блюдо украшают ягодами по своему вкусу. Отличным дополнением к блинам также может стать сметана.

Когда гасить соду не нужно?

Есть ли ситуации, когда гашение соды не нужно совсем? Да. К таким относится приготовление заготовок на зимний период. Многие хозяйки обрабатывают пищевой содой банки перед закатыванием овощей.

В данном случае просто присыпают банки, а затем тщательно смывают ее кипятком. Такое сочетание отлично разъедает и очищает все загрязнения. Правда, после этого все равно нужно все банки простерилизовать.

Без углекислого газа сложно получить действительно пористую по своей структуре выпечку, поэтому многие хозяйки активно используют соду.

Запомните, что использование только этого ингредиента добавит выпечке неприятный мыльный привкус и горечь. Именно по этой причине традиционно используют уксус, чтобы погасить соду, который помогает получить вкусную выпечку с идеальным по структуре тестом.

Чем погасить соду, если нет уксуса, мы уже узнали: в ход идет лимонная кислота, причем как в виде кристаллов, так и в виде лимонного сока. Также ее можно заменить аскорбиновой кислотой. Отличный вариант на случай, если нет ничего - это кипяток.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда сможете приготовить вкусную выпечку.

Как погасить соду уксусом, какой уксус нужен, чем можно заменить / Домой | Броварня Ровно

Чтобы бездрожжевые лепешки получились нежными и пышными, в рецепте используется гашеная сода, аналог обычного разрыхлителя. При взаимодействии с тестом этот химикат выделяет углекислый газ, за ​​счет чего готовое изделие приобретает необходимую пористую структуру. Для тех, кто не знает, как погасить соду уксусом, вам поможет наша статья, где описаны основные тонкости использования такого ингредиента.

Зачем гасить соду уксусом

Для приготовления песочного теста, пиццы и различной выпечки повара используют только бездрожжевое тесто. При неправильном вымешивании без добавления разрыхлителя готовое блюдо может получиться «приземистым» и невкусным.

Углекислый газ, образующийся при смешивании теста с дрожжами, разбавляет плотную текстуру выпечки, делая ее более воздушной.Чтобы добиться аналогичного результата в полевых рецептах, необходимо добавить гашеную пищевую соду, которая действует как дрожжи или разрыхлитель.

В сочетании с уксусом сода выделяет очень мелкие пузырьки газа, благодаря такому взаимодействию хозяйка получает пористый печеный воздух с изумительным вкусом.

Теоретически сода может сделать тесто пористым даже без реакции темперирования, но при добавлении в неразбавленном виде вызывает неприятный привкус в готовом блюде.Это связано с тем, что без кислой среды даже при высоких температурах реакция не проходит полностью и выделяемого углекислого газа недостаточно для придания необходимой хрупкости.

Что нужно для разогрева газировки уксусом

Начинающие кулинары довольно часто задают себе вопрос, как погасить газированный напиток уксусом, чтобы готовые изделия получились ломкими и ломкими. Опытные повара рекомендуют использовать для разрыхления теста уксус.

Для приготовления пищи желательно выбирать не только стол, но и яблоко или винный продукт.Основное назначение компонента – обеспечить среде достаточную кислотность, при которой будет происходить полноценная химическая реакция с образованием мельчайших пузырьков газа.

Кроме уксуса также используются:

• кипяток;
• лимонный сок или кислота;
• кисломолочные продукты.

Как погасить соду уксусом: пошаговая инструкция

Если тесто готовится на кефире или сметане, гасить соду эссенцией не нужно.Достаточно добавить немного соды для полной реакции в процессе взаимодействия порошка со щелочной средой.

Примечание по очистке: используйте для приготовления количество порошка, указанное в рецепте. В противном случае недостаток или избыточное количество компонента в щелочной среде может не дать нужного разрыхляющего эффекта.

Все еще не знаете, как погасить пищевую соду уксусом? Следуйте приведенным ниже инструкциям и порадуйте домочадцев нежным, тающим во рту тестом.

Самый эффективный способ:

1. Смешайте все жидкие ингредиенты для замеса в емкости.
2. Затем добавьте в смесь щепотку соды и несколько капель уксуса. Аккуратно перемешайте все ингредиенты до однородности.
3. После гашения реакции добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать массу.

Классический способ:

1. Сухие продукты, входящие в рецептуру блюда, соединить с порошком.
2. Смешайте все жидкие ингредиенты по отдельности, а затем добавьте в смесь несколько капель уксуса.
3. Затем смешать сухие ингредиенты с полученной жидкой массой. В результате в процессе замешивания теста выделяется углекислый газ, придающий массе необходимую ей пористую консистенцию.

Неэффективный метод:

Кальцинированную соду отдельно разводят уксусом, а затем вспененную смесь вливают в тесто. Этот метод считается менее эффективным, так как большая часть образующегося диоксида углерода испаряется на стадии смешивания.

Часто хозяйки добавляют продукты «на глаз». Пузырьки газа образуются значительно позже, когда щелочь реагирует с бикарбонатом натрия под действием высокой температуры.
Если в рецептуре не указано нужное количество ингредиентов, то применяют натриевый порошок и уксусную кислоту в пропорциях 2:1. уксус рекомендуется выбирать яблочный или 9-процентный. Но часто хозяйки могут найти только 70-процентную эссенцию, которая отличается повышенной концентрацией и при неправильной дозировке может нанести вред человеческому организму.

Чтобы избежать негативных последствий, перед использованием разбавьте концентрацию уксуса водой (соедините 1 чайную ложку уксуса и 7 чайных ложек воды).
Что касается бальзамического уксуса, то повара не рекомендуют использовать этот продукт для гашения соды.

Эссенция теряет аромат при воздействии высоких температур, поэтому лучше всего использовать этот уксус в чистом виде для заправки различных салатов. Каждая хозяйка решает сама, добавлять или нет в тесто бальзам, чтобы придать ему необходимую слабину.На 4 чайные ложки. уксуса расходуется 1 ч. л. сода

Что делать, если дома нет уксуса

Полноценная химическая реакция произойдет только при образовании щелочной среды, благоприятствующей образованию мелких пузырьков. Кроме уксуса подойдет и свежевыжатый лимонный сок или обычная лимонная кислота. Используйте 1 чайную ложку на 250 г муки. газированного напитка и 9 чайных ложек. кислота. В последнее время повара используют кипяток, которым заливают соду.

Если рецептура блюда предусматривает добавление кисломолочных продуктов, то вместо уксуса в тесто добавляют уксус, простоквашу, кефир, сливки или простоквашу.В некоторых случаях используйте сок на основе цитрусовых или обычный мед.

Почему повара не рекомендуют гасить соду уксусом? Какие альтернативы можно использовать? Жизнь

Практически все хозяйки используют пищевую соду для приготовления пышной выпечки.

Традиционно соду смешивают с уксусом, чтобы тесто получилось мягким и пышным. Повара говорят, что этот способ старый и не рекомендуют его делать.

Зачем гасить соду

Сода служит своего рода разрыхлителем для хлебобулочных изделий, но сама по себе она не сработает, поэтому ее необходимо гасить уксусом.При взаимодействии газированной пищевой соды и уксуса выпечка получается пушистой и мягкой. Если не погасить пищевую соду, нужного эффекта не добиться.

Многие хозяйки гасят соду ложкой и потом отправляют в тесто, но этот способ неверен. В ходе реакции большая часть газов испаряется, и кек затвердевает. Сегодня существует множество других продуктов, которые сделают выпечку более нежной и мягкой.

Содовые огнетушители

Важно добавлять каждый продукт только по рецепту.При их отсутствии тесто будет не таким пышным, а при передержке может создать горечь и иметь неприятный вкус. Высокое содержание натрия в жмыхах оказывает неблагоприятное воздействие на печень и желудочно-кишечный тракт.

Лимонная кислота или сок

Лимонная кислота есть в доме у каждой хозяйки. Чтобы тесто получилось пышным, возьмите 30 г лимонной кислоты и смешайте ее со стаканом воды. В другом стакане нужно растворить пищевую соду, нужно взять 1/2 чайной ложки пищевой соды и добавить немного воды, чтобы содержимое оставалось жидким.Затем смешать два стакана и вылить содержимое в тесто.

Преимуществом лимонного сока является его приятный цитрусовый аромат в выпечке. Нужно смешать 1 чайную ложку пищевой соды и 9 чайных ложек лимонного сока и влить в тесто.

Кисломолочные продукты

Кефир, простокваша и сыворотка хороши для гашения соды. Подойдет и сыр, если он входит в состав теста. Нужно подогреть стакан кисломолочного продукта, добавить 1 чайную ложку пищевой соды и размешать. Полученную смесь необходимо вылить в тесто и перемешать.

Кипяток

Этот вариант подходит для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, так как не содержит кислотных компонентов. Сначала нужно смешать муку и соду по рецепту, затем вскипятить воду и влить ее в сухую смесь, постоянно помешивая.

Этот вариант подходит для рецептов, в которых есть мед, который гасит соду сам по себе без каких-либо других ингредиентов. Мед нужно подогреть и влить 1/2 ч. л. Сода. Все тщательно перемешать и влить в тесто.

Альтернативные варианты

Для пышного и мягкого теста соду гасить не обязательно, можно использовать следующие способы:

* Налить ром или коньяк. Спирт расслабит тесто и придаст ему легкости, а вся выпечка будет иметь приятный вкус и аромат;

* Газированную воду можно использовать для кремов и сладких блюд.

* В случае с газированной водой или спиртом соду гасить не нужно.

Как сообщает портал "Życie": НЕОЖИДАННОЕ ОТКРЫТИЕ В ОДНОМ ИЗ ПОЛЬСКИХ ГОРОДОВ.ЖДУ, ЧТОБЫ НАЙТИ ДЕСЯТИЛЕТИЕ. ЧТО В НОВОСТЯХ ВЫШЕ

Помните: ЛЮБИМЫЕ ВКУСЫ КАНДИДАТОВ В ПРЕЗИДЕНТЫ? КУЛИНАРНЫЙ ГУСТА АНДРЕЙ ДУДА И РАФАЛ ТЗАСКОВСКИЙ СОВЕРШЕННО РАЗНЫЕ

Портал "Życie" также писал: ОДИН ИЗ БАНКОВ ПРЕДУПРЕЖДИЛ КЛИЕНТОВ ОТ УСТАНОВКИ ПОДДЕЛЬНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ. ВЫ МОЖЕТЕ СНЯТЬ ВСЕ СРЕДСТВА С НАШЕГО СЧЕТА

После добавления в тесто уксуса соды. Как правильно погасить соду разными способами

Гашеную уксусом соду очень часто рекомендуют в качестве разрыхлителя в современных рецептах выпечки пирогов или блинов. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия - ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при гашении соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель.Ацетат натрия обладает достаточно высокой термостабильностью и в условиях выпечки не распадается на газообразные продукты, т.е. не разрыхляет тесто!

Так зачем гасить пищевую соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе подробнее (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. Продолжим пока.

1 средняя плоская чайная ложка содержит 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) насыпать уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит около 4 г.Итак, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку уксуснокислой пищевой соды, вам понадобится примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

- "соду зачерпнуть ложкой и положить туда уксус, сода шипит, немного размешать." Все! Газировка кончилась!»;

- "на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель уксуса 9%";

- "как погасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку пищевой соды с 1 столовой ложкой уксуса";

— самый смелый совет рекомендует «до чайной ложки». пищевой соды, добавьте 1 десертную ложку уксуса.«1 десертная ложка вмещает 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса, чтобы погасить 1 чайную ложку пищевой соды, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден - сода разрыхляет тесто, которое осталось после успешного эксперимента с тушением уксусом. Когда тесто нагревается, пищевая сода распадается, выделяя углекислый газ, который придает тесту некоторую пористость.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + h3O

Весь смысл предварительного гашения пищевой соды уксусом в том, что у повара есть возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, при котором получается «газировка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3 ). Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки белья или лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие про химию) говорят, что гашение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. В какой-то мере это правильно, так как в результате реакции закалки содержание соды в готовом продукте несколько снижается.Однако вкус пищевой соды останется до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами в пище, используемой для замешивания теста. Если таких кислот мало или нет, вкус газировки останется.

Реакция соды и уксуса следующая:

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, в тесте не останется соды, что придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того, чтобы тесто было хорошо разрыхленным и не имело ярко выраженного содового привкуса, необходимо добавлять в тесто кислоту и соду в правильном порядке и в нужной пропорции.

Как заменить газировку уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации пищевой соды в жидком тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, винную и т.д.) или кислые соли, разрешенные для использования в производстве пищевых продуктов.

Лимонная кислота (пищевая добавка Е330) очень удобна в этом отношении.Лимонная кислота не имеет резкого запаха и продается в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, необходимо 6,7 г (1,5 чайной ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Вот рецепт блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 год).

Помните, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется всего 1 чайная ложка пищевой соды, а для ее нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты.Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводят раствор кислоты, перемешивают и только потом добавляют раствор соды. Благодаря такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста и не веселит хозяйку бессмысленным шипением и «бульканьем» в чайной ложке.

При рекомендованном в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды разложение пищевой соды полностью завершено, но не полностью.Часть соды остается неиспользованной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Углекислый газ, выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Остатки пищевой соды разрушаются при выпечке блинов и делают блины пористыми.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели ею правильно и вполне разумно пользоваться.

Подытожим сказанное.

Гашение соды уксусом перед добавлением ее в тесто не имеет никакого кулинарного смысла, так как выделяющийся при этой реакции углекислый газ не попадает в тесто, а поднимается в воздух. В этом случае тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна происходить непосредственно в тесте, а сода должна равномерно распределяться по всему его объему.

Вы любите домашнюю выпечку и только познаете все тонкости приготовления кексов, пирожных, блинов и булочек, тогда вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом - это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно, вы уже знаете, что сода придает структуре теста пышность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, которые насыщают тесто кислородом и позволяют ему «расти» и «дышать».

Однако при всех этих прелестях и превращениях мы получаем в мучных изделиях странный мыльный привкус, который выдает нам присутствие в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если нужно добавить соду по рецепту? Его можно «потушить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной кислоте или другом.Например, в молочной. Однако самый популярный способ — погасить пищевую соду уксусом. Сопутствующее выделение углекислого газа имеет очень яркий кулинарный и визуальный эффект.

Как погасить газировку уксусом: секретные способы

Столовый уксус бывает разной концентрации, и это также следует учитывать, когда вы начинаете делать что-то вроде огненной соды. На своей кухне мы обычно используем 9% уксус , реже - 70% концентрированную уксусную эссенцию. Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно.Просто если брать концентрированную эссенцию, то лучше разбавлять ее водой примерно 1:7.

Как вы погашаете пищевую соду? Берем необходимое количество соды (например, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этой цели лучше использовать небольшой стакан или пиалу, так как из чайной или даже столовой ложки уксус выльется и реакция не будет полной.

Поэтому нужного эффекта не получится: тесто либо не поднимается как надо, либо в нем остается привкус соды.А прочитав информацию о том, как погасить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не нервничайте, лучше сделайте следующее.

1. Насыпьте необходимое количество пищевой соды в емкость и добавьте туда уксус.
2. Быстро перемешайте и влейте прямо в тесто.
3. Выброс углекислого газа ("шипение") должен быть не в воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить газировку лимонной кислотой и задаются вопросом, зачем им вообще использовать что-то еще.

Бабушкин рецепт: Гасить лимонную кислоту пищевой содой

Мы обычно используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно близкие к химии) считают, что именно так считают Выпуск углекислого газа нужно производить непосредственно в емкости для теста .

Соответственно уксус для этих целей использовать вообще нельзя, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус. Лимоны и лимонная кислота — другое дело. Попробуйте рецепт пищевой соды 1910 года, в котором используется соотношение пищевой соды и лимонной кислоты 1:1. Обратите внимание, что оба компонента разбавляются водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

• В ¼ стакана воды развести 1 чайную ложку пищевой соды;
• 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить блинное тесто, растворить соду и квас, влить в тесто , перемешать и начать выпекать. И можно не задаваться вопросом, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разводить водой и разбавлять ли вообще. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки на протяжении 100 лет. Так что это работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

90 120

При чтении нового рецепта выпечки обращают внимание в первую очередь на состав продуктов и из чего готовится пышное тесто.В большинстве рецептов для этого используется гашеная уксусом сода, дрожжи или разрыхлитель. Использование дрожжей трудоемко и требует большого мастерства, разрыхлитель не всегда присутствует на кухне, а сода легкодоступна. Просто надо правильно с этим обращаться. В тексте рецепта обычно указана сода, но это гашеный продукт.

Как получить газированную воду?

Сода уксусно-гашеная

В отличие от обычной кристаллической соды, продаваемой в пакетах, гашеную соду получают непосредственно в процессе приготовления теста путем смешивания веществ с кислыми или жидкими продуктами и смесями.В результате тушения на поверхности емкости появляются пузырьки, сопровождающиеся шипящими звуками. Вот так выглядит химическая реакция образования углекислого газа.

Зачем гасить газировку?

Существуют противоречивые мнения о том, как сделать пищевую соду в уксусе и стоит ли это делать вообще. Ученые, обращающие внимание в первую очередь на достоинства химического процесса, считают, что в процессе темперирования весь углекислый газ выбрасывается в воздух, а пользы тесту нет.Кулинары регулярно встречаются с тем, что сода не хочет растворяться сама по себе и затем присутствует в готовом тесте кусочками. Поэтому они придерживаются противоположной точки зрения и настаивают на включении в рецепты гашеной соды.

На практике происходят следующие процессы.

1. Химиками доказано, что для полного тушения одной чайной ложки пищевой соды требуется 16 таких же столовых ложек 9% уксуса, который используется в кулинарии.

3. Обычно смешивают равное количество уксусной кислоты и соды, т. е. происходит лишь частичное растворение вещества, а остальное остается не полностью погашенным.Этого количества уксуса достаточно для предварительного увлажнения и размягчения соды, создания наиболее благоприятных условий для ее дальнейшего твердения в тесте при контакте с другими кислотосодержащими продуктами.

Альтернативные методы тушения содой

Для тушения не нужно использовать пищевой уксус. Лимонный сок или лимонная кислота, кефир или другие кислые продукты являются хорошими заменителями. В крайнем случае, если в тесте уже есть кислота, подойдет обычная содовая, гашеная, например.кипящая вода. В этом случае повар застрахован от кусочков соды в готовой выпечке, а необходимое количество углекислого газа образуется при замесе теста.

Единого точного рецепта гашения соды не существует, каждая хозяйка опытным путем подбирает наиболее удачное с ее точки зрения сочетание. Но ни в коем случае нельзя использовать быструю соду, если в тесте нет кислоты ни в каком виде.

Самая вкусная выпечка получается из слоеного теста, а чтобы правильно приготовить легкое тесто без дрожжей, нужно знать, как погасить соду столовым уксусом.Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из нее просто тают во рту. Наряду с разрыхлителем (разрыхлителем) его используют как обычные домохозяйки, так и профессиональные кулинары.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинного печенья и пирогов. Поэтому каждая хозяйка старается, чтобы ее домочадцы полюбили мамины оладьи, пироги и оладьи. Кто-то учится готовить с детства, а кто-то печет что-то впервые в собственной семье.Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передающимся из поколения в поколение, другие стремятся к современности и учатся по видео урокам и кулинарным статьям из интернета. В любом случае, главный секрет блеска и легкости любой пресной выпечки заключается в соблюдении правил гашения пищевой соды.

Сода отвечает за основные характеристики теста: пышность, легкость и воздушность готовых изделий. В составе разрыхлителя основным ингредиентом также является сода, помимо нее в ней содержится сухая лимонная кислота и мука.Все компоненты соединяются в таких пропорциях, чтобы сода и кислота полностью вступали в химическую реакцию. Зачем нужно гасить соду уксусом и как это сделать без ошибок? В этой статье вы найдете ответы на свои вопросы.

Некоторые люди не стараются выбить кулинарные навыки, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получают совсем другой результат, чем ожидалось. Таким важным нюансом считается процесс добавления соды.Если в рецепте написано, что соду надо гасить столовым уксусом, то обязательно нужно это сделать.

Цель этой процедуры – распределить мельчайшие пузырьки газа по всей консистенции теста, сделав готовое изделие мягким, нежным и вкусным. Сода сама по себе обладает расслабляющим свойством, возникающим при повышенной температуре, но эта реакция часто полностью не стихает. В результате выпечка имеет неприятный содовый привкус.

При взаимодействии щелочной соды с кислотой образуются 2 продукта: соль и углекислый газ, который служит основным ингредиентом для разрыхления хлеба.Вот почему так важно осуществлять процесс гашения соды непосредственно в тесте, чтобы улучшить его структуру.

По этой причине соду следует гасить в кислой среде (смешением с лимонным соком, кефиром, сливками) или уксусом. Тушить соду ложкой не стоит (как это делается уже очень давно) - реакция в этом случае будет проходить вместе с тестом, никак не влияя на его структуру. Стоит подробнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что касается так называемого разрыхлителя или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе во всех пропорциях, чтобы все ингредиенты реагировали совершенно без остатка.

Как погасить пищевую соду 70% уксусом

Гасить соду лучше всего яблочным уксусом или 9% уксусом, но чаще всего дома под рукой есть 70% уксусная эссенция. Его состав слишком концентрированный, поэтому опасен для здоровья при несоблюдении правильной дозировки.

Чтобы погасить пищевую соду 70-процентным уксусом, разбавьте ее водой в соотношении 1 к 7 (на 1 чайную ложку уксуса добавьте 7 маленьких ложек воды). Этой концентрированной смесью следует погасить соду.

Существует несколько способов использования 70-процентного уксуса для гашения пищевой соды. Вот их подробное описание:

Для выпечки пошагово

Чтобы выпечка получилась легкой, вкусной и пышной, необходимо строго соблюдать все правила гашения соды уксусом:

• приготовить пищевую соду, уксус и муку;
• смешайте пищевую соду с мукой;
• добавить уксус к жидким ингредиентам теста;
• объединить все элементы теста;
• выпекать при правильной температуре.

Все пропорции должны быть соблюдены по рецепту, ничего не должно добавляться «на глаз», чтобы не испортить готовый продукт.

Для блинов

Для приготовления блинчиков нужно совсем немного газированных напитков – не более 1 чайной ложки, все зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если вы добавите слишком много пищевой соды в тесто для блинов, блины будут неприятными на вкус. Гасить соду для приготовления блинов необходимо: соком лимона или столовым уксусом.Для выпечки кислых оладий (на простокваше, сметане или кефире) соду гасить не нужно: реакция будет происходить из-за кислой среды теста.

Вы должны погасить пищевую соду непосредственно перед выпечкой блинов. После тушения добавить необходимое количество муки, взбить тесто миксером на малых оборотах и ​​приступить к выпечке блинов. В этом случае готовые изделия получатся вкусными и пышными.

Для блинов

Блины — одни из любимых детских блюд.У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления этого печенья. Самый популярный рецепт блинного теста подробно описывает весь процесс замешивания, включая этап добавления пищевой соды. Вам нужно смешать сахар, соль, муку и пищевую соду в одной чашке, а яйца и кефир (или простоквашу) в другой.

Затем влейте жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешайте. Блинному тесту нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество.Испеките их на сковороде с маслом, не мяв оладьи, благодаря чему они будут не только вкусными, но и воздушными.

Как уже стало понятно, специально для блинов соду гасить не надо. Кислая среда теста — лучший способ охладить пищевую соду.

Для Шарлотты

Многие хозяйки любят готовить Шарлотку: эти вкуснейшие пирожные готовятся легко, быстро и легко, а список продуктов для их приготовления всегда под рукой.У этого блюда множество рецептов, в большинстве из которых используется гашеная сода.

Один из самых простых и распространенных рецептов приготовления Шарлотки заключается в том, что в жидкие ингредиенты теста (взбитые яйца с сахаром) добавляют уксус, а содовый порошок смешивают с мукой и добавляют непосредственно перед выпечкой. Для этого нужно хорошо перемешать сухую и жидкую части теста, чтобы сода полностью прореагировала. В духовке под воздействием высоких температур пищевая сода сделает шарлотку сочной и вкусной.

Для тортов, кексов и рулетов

Многие рецепты тортов содержат в описании пищевую соду, которую следует гасить уксусом. Чаще всего это многочисленные варианты бисквита, которые должны быть пышными и легкими. Но есть и другие рецепты.

Например, для тортов, требующих приготовления теста на водяной бане (медовик), можно добавить сухую пищевую соду. Гаснет при нагревании среди жидких ингредиентов (мед, топленое масло, сливки, шоколад и т.). Прошлая реакция сразу заметна шипением и пеной.

Яблочную эссенцию лучше всего гасить уксусом: она не имеет резкого запаха и имеет мягкий вкус. Рекомендован к использованию многими профессиональными поварами и кондитерами. Соедините пищевую соду с мукой и сахар с пищевой содой, а уксусную кислоту с жидкими ингредиентами теста.

Вы можете погасить пищевую соду и свежий лимонный сок, если не хотите добавлять уксус. В этом случае печенье точно не будет иметь неприятного привкуса.

Так что не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и следовать их указаниям, чтобы придать своей выпечке, оладьям или оладьям пышность. Лучше всего один раз попробовать приготовить еду самостоятельно, используя правильный метод тушения пищевой соды. И вовсе не обязательно использовать уксусную кислоту, ее с успехом можно заменить сухой лимонной кислотой или лимонным соком. А тем, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего использовать разрыхлители, которые продаются в любом магазине – так тесто и готовое изделие точно не испортятся.

Сегодня получил комментарий к одной из своих заметок, послуживший поводом не затягивать с написанием статьи, идея которой меня давно не давала покоя.

Положите столовую ложку пищевой соды и медленно влейте столовую ложку уксуса. Сода будет «гаситься» — шипеть и таять. Не переусердствуйте с уксусом.

- Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должно быть уксуса, можно яблочный? Сколько пищевой соды и сколько уксуса нужно взять? И как понять, что газировка закончилась?

- Я беру 9% уксус, можно наверняка и яблочный.Соды нужно взять столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего это одна чайная ложка (без горки). Со столовой ложкой пищевой соды в руке начинаешь потихоньку вливать уксус, все будет пениться. Когда видишь, что на ложке не осталось соды, значит, все погасло)) Думаю, на столовую ложку соды уходит 2-3 столовые ложки уксуса, но это так))

- Спасибо за ваш ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя потушить?

- Я думаю, что это слишком сильно. Уксусная эссенция — это не шутки, честно говоря, я ее боюсь и не покупаю.Попробуйте развести 70% уксус, чтобы получить 9%

- Это точно, но я все же советую насыпать пищевую соду в небольшой стакан и налить туда уксус.

- Да можно и 70%, надо только немного и пошевелить кончиком ножа - все погаснет! В последнее время привык гасить яблоко - блестяще тухнет.

- только советую еще соду насыпать в рюмочку и уже наливать уксус
- я тоже в рюмочку ставлю, т.к. уксус продолжает выливаться из ложки, не успев погасить соду, а в стакане сразу все смешать и получается очень удобно.

- "Думаю, на столовую ложку пищевой соды нужно 2-3 столовые ложки уксуса, но это так.))"
Это преувеличение.

На 1 чайную ложку пищевой соды достаточно половины чайной ложки уксуса или даже меньше. Берем столовый уксус, например, 9%.
Можно взять яблочный уксус, винный уксус, можно потушить пищевую соду, выдавив на нее немного лимонного сока.

Если по рецепту требуется, например, одна чайная ложка пищевой соды, возьмите эту чайную ложку пищевой соды (без горки), аккуратно всыпьте ее в столовую ложку, добавьте немного уксуса и, не дожидаясь, пока сода закипит до конца , выложить эту бурлящую, шипящую массу в тесто.

Сода не гашеная, если для приготовления теста используются сметана, кефир и простокваша.

И, конечно же, пищевую соду не следует путать с разрыхлителем (разрыхлителем). Они отличаются по составу. Разрыхлитель не уходит.

- На самом деле, мне кажется, что даже если принять 2 столовые ложки уксуса, ничего страшного не пройдет. А может меньше беру - это визир, может и вру)))

Тушение соды уксусом - плюсы и минусы.Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду - уксусом, кипятком, кефиром или чем-то другим.

Решил попробовать ответить на этот довольно острый вопрос, который постоянно вызывает споры, а именно: зачем гасить пищевую соду и стоит ли это делать? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос "потушить или не потушить" погасить уксусом пищевую соду при выпечке "Так же вечен, как и возникший раньше вопрос "курица или яйцо"."Однако, покопавшись в литературе, разорвав несколько страниц, в том числе и зарубежных, я пришел к выводу, что этому вопросу не больше 70-80 лет, почти столько, сколько просуществовала наша страна после Октябрьской революции. Может быть, я плохо искал , может и не там , но недостаток информации привел меня к таким выводам однако. .

Ну а разрыхлитель был изобретен французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение попало значительно позже, разработав новый способ его изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как газированный напиток, они стали применять его и использовать в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено потушить газировку? Да просто потому, что наша традиция в данном случае все "с энтузиазмом, с жаром" - только во вред.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «улучшалось» тушением, а именно добавлением в соду кипятка или кисломолочных продуктов. Для блинов этот метод по-прежнему дает очень хорошие результаты. Но представьте, что будет с вашим песочным тестом, если вы нальете в него стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было задумано заменить кипяток или кисломолочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь давайте по порядку:

Зачем мне нужно добавлять пищевую соду или другой разрыхлитель в выпечку?

- Пищевая сода при воздействии тепла или кислой среды усиливает выделение углекислого газа, что, в свою очередь, приводит к блеску и пористости.

Является ли пищевая сода разрыхлителем?

- № Пищевая сода сама по себе не является разрыхлителем.Чтобы произошел процесс релаксации (выделение углекислого газа), газировке нужны два ингредиента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем углубляться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления пищи, поэтому честные комментарии о том, что только одного из ингредиентов достаточно для выделения углекислого газа благодаря натрию, учитывать не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?

По неграмотности, по лени, по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому про уксус гасящий соду писали и пишут до сих пор, а в разрыхлитель переделывать не буду, чтобы не смущать и не пугать своих гостей.Чуть ли не главную роль сыграла кулинарная безграмотность - соде нужна кислота, а вместо того, чтобы ввести в состав что-то кислое - мед, сливки и т.п. - полено и лейка уксуса. «При чем здесь мед, он кислый?» - ты спрашиваешь. Поясню: не путайте сладкое с реакцией pH: «У меда кислый pH = 3,26-4,36», а это то, что нам нужно.

Кстати, многие продукты кислые, например яйца, но этого обычно недостаточно.

Должен ли я потушить пищевую соду?

- №Итак, как правильно замесить тесто? Соду лучше всего смешивать с сухими ингредиентами для выпечки, а кислоту (в виде сливок, кефира, меда, лимонного сока и т. д.) – смешивать с жидкими. Затем быстро замесить тесто, соединив обе смеси, а затем испечь.

- Если вам с ним спокойнее - можете потушить. Но польза от «заглушки» будет минимальной. Дело в том, что мы не «выходим» соответственно — насыпаем соду в чайную ложку и вливаем в нее уксус или лимонный сок. Почему это неправильно? В этом случае вся реакция, необходимая для выделения углекислого газа, идет в пустое пространство, в воздух, а не в тесто.Поэтому, если вы решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все пузырьки, появившиеся при тушении, сразу всыпайте в тесто. И тот избыток, который не прореагировал с уксусом и подарит вам долгожданное сияние и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, почему остается неприятный привкус?

• во-первых , для охлажденной выпечки - послевкусие может быть минимальным или полностью отсутствовать.
• Во-вторых, , речь идет о точной дозе.Я никогда не видела, чтобы хозяйка взвешивала каждое изделие, идущее в выпечку, на электронных весах с точностью до грамма. Да и сами правила ВСЕ грешат "приближениями", сделаны на глаз. Например, представьте большое яблоко, которое имеет в виду украинец или житель Свердловска. Их представления о больших будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, что содой еще хотят рассчитаться) 90 090

Как погасить соду уксусом и зачем это делать?

Функция соды

Прежде чем разбираться, как погасить соду уксусом, давайте разберемся, для чего вообще добавляют в тесто. Ответ известен всем – что она увеличилась. Как это работает? В состав соды входит углекислый газ, который постепенно образует, делает тесто пористым и пышным. Сода просто гасит уксус?

Почему содовый уксус?

Дело в том, что для такой химической реакции им нужна кислая среда.Да, газировка выделяет углекислый газ, а не кислоту при воздействии тепла. Но тесто недостаточно поднимается и может намокнуть. Кроме того, быстрый газированный напиток делает цвет торта неприятным и портит его вкус, придавая ему мыльный привкус. Кислотное предварительное закаливание позволяет избежать этого. Но не все так просто. Некоторые новички, начиная осваивать рецепты выпечки, сталкиваются с проблемой: погасили газировку, строго выдержали пропорции, а тесто практически не сформировалось.Где ошибка? Не потому ли, что соду нужно гасить каким-то особым образом? И если да, то как погасить соду уксусом, чтобы пирог был таким же красивым, как на фото?

Весёлое шипение

На самом деле, как погасить соду уксусом интуитивно понятно. Возьмите столовую ложку, влейте соду и уксусный уксус. Произойдет интересная реакция: во все стороны начнут ползти шипящие и булькающие пузыри. Когда вся сода в ложке будет задействована в процессе (при необходимости добавить несколько капель уксуса), эту непослушную массу следует быстро вмешать в тесто.Реакция будет продолжаться и усиливаться под воздействием тепла в печи, в результате чего нужный насос перегорит. Как и большинство домохозяек. "Что-то не так?" - ты спрашиваешь. Да-да, не так.

Какова реальная ситуация?

На самом деле, когда сода темперируется ложкой (или другой отдельной емкостью) и затем добавляется в тесто, большая часть реакции происходит в воздухе, а не в тесте. И в этом нет смысла. Поэтому нужно знать, как погасить соду уксусом правильно.Ничего сложного в этом нет: нужно смешивать сухие и жидкие ингредиенты отдельно. И добавьте в сухие ингредиенты пищевую соду, а в жидкие уксус. В процессе замеса реакция начнется непосредственно внутри теста. Один нюанс: после добавления соды и уксуса остальные манипуляции нужно проделать как можно быстрее, иначе тесто осядет. Важно быстро вылить тесто в духовку, чтобы усилить тепловое и кислотное действие пищевой соды. Тогда тесто получается отличное и цвет красивый и не имеет мыльного привкуса.Уксус подойдет как обычный (7 и 9 %), так и яблочный. Кстати, если нет, можно использовать лимонный сок.

Если рецепт не позволяет разделить сухие и жидкие ингредиенты.

Вот что происходит. Кроме того, некоторые хозяйки имеют собственную технологию смешивания и не хотят ее менять. Для них есть два пути. Первый – купить разрыхлитель и забыть о тонкостях кухонной химии. Если вам не нравится такой вариант, можно просто смешать муку с содой и лимонной кислотой (соотношение 5:3).

Всегда ли необходимо гасить соду?

Совсем нет. Если в бисквите есть сметана, кефир или другой кислый продукт, дополнительная кислота не нужна. Более того, сами эти продукты можно использовать в качестве кислоты. Соду можно смешать с чайной ложкой сметаны (или кефира) и добавить в тесто, даже если в рецепте нет сметаны.

Если кислота противопоказана по состоянию здоровья

Затем погасить водой.Вскипятить воду и добавить в тесто немного кипятка. Это все.

Вот я разобрался, как гасить содовую воду уксусом. Самое время применить теорию на практике и побаловать себя домашней вкусной выпечкой!

1. Биоразрыхление с дрожжами . Пекарские дрожжи и дикие закваски — это разрыхлители, о которых он чаще всего пишет в своем блоге.

2. Механическое разрыхление с помощью воздуха вдавливается непосредственно в тесто либо с яичными белками, либо со взбитыми сливками. Я написала об этом с рецептом печенья Божьи пальчики и вспениванием на Торт ангела.

3. Химическое разрыхление с использованием химикатов, соды или аммиака , которые реагируют с ингредиентами теста с выделением газов, взбивающих тесто.

Сода вступает в химическую реакцию при контакте с кислотой в водной среде.Поэтому содовые лепешки следует выпекать сразу после смешивания.
Остается вопрос о выдержке пряничного теста. Я намерен изучить его в ближайшее время.
Выпекать коржи с содой при высокой температуре 200-220 градусов.

Наконец, возникает вопрос об их совместном использовании. Мы используем пищевую соду и разрыхлитель вместе , когда тесто содержит много ингредиентов и добавок. Сода заставляет, например, нарезанные фрукты быстро подниматься в тесте в начале выпечки, а на следующем этапе, когда сода прореагировала, разрыхлитель продолжает позволять тесту подниматься на протяжении всей выпечки. В случае с подорожником тирамису содово-порошковая смесь предназначена, я думаю, для увеличения замеса теста с разной плотностью. Выкладывая слои теста в форму, я не была уверена, чем закончится выпечка, но у меня получилось.Я думаю, что именно сода и порошок объединили свои усилия, чтобы тесто так красиво выросло и показало свои слои с разными вкусами и цветами.

Торт Тирамису

(цитирую рецепт, опубликованный моим другом на форуме mniammniam.pl)

3 стакана муки

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка разрыхлителя

щепотка соли

170 г сливочного масла комнатной температуры

1, 5 стакана сахара

3 яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка миндального экстракта

1, 5 стакана молока

0,25 чашки крепкого кофе (2-3 чайные ложки растворимого кофе)

0,25 стакана ликера Калуа или другого кофейного ликера

Разогрейте духовку до 170 градусов.Смажьте сковороду маслом и посыпьте мукой.

Муку просеять с пудрой, содой и солью. Взбейте масло и сахар до легкой и пушистой массы. Добавить яйца по одному, непрерывно взбивая. Добавьте экстракт ванили и миндаля. Затем добавьте в смесь поочередно муку и молоко, начиная и заканчивая мукой. Затирать только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются, не больше.

Переложите 1 чашку теста в одну миску и еще одну чашку теста в другую миску. В одну добавьте холодный кофе и хорошо перемешайте, в другую добавьте ликер и также хорошо перемешайте.

Половину оставшегося в чаше миксера теста выливаем на дно формы для кекса и теперь очень аккуратно выливаем кофейную массу или ложкой - распределяем ровным слоем... делаем ложку) массу с ликером и аккуратно растекаться по поверхности.

Наконец, из чаши блендера выложите остатки теста – ложкой, выкладывая небольшие стопки одну рядом с другой – эта масса явно плотнее и тяжелее двух под ней и делать это надо очень деликатно.Разровнять поверхность, поставить в духовку и выпекать 50-60 минут, пока палочка, вставленная в центр, не высохнет.

Вынуть из духовки и немного остудить в форме, надеть на проволочную сетку и полностью остудить.

Кофейный крем с маскарпоне

60 г размягченного сливочного масла

115 г мягкого маскарпоне

0,25 чашки кофейного ликера

2 стакана сахарной пудры

Растереть масло с маскарпоне, добавить сахар и ликер и взбить до однородной и воздушной массы.

Когда подорожник полностью остынет, распределите по поверхности крем. Как вариант, можно посыпать торт тертым шоколадом или какао.

Аммиак - это популярное название бикарбоната аммония, вопреки видимому, лучший химический разрыхлитель. Под воздействием температуры полностью разлагается на углекислый газ, воду и аммиак при 60 градусах Цельсия. Газы выходят, взбивая тесто. Тесто остается без каких-либо дополнительных продуктов химической реакции.Однако аммиак испаряется медленно, так как тяжелее воздуха и на практике довольно долго ощущается в хлебобулочных изделиях. Из-за неприятного запаха используется редко.

.

Пожаротушение - химическая реакция

Вспомогательные средства:

• половину лимона
• выпекание газеты
• стеклянная бутылка
• воронку (или лист бумаги)
• баллон
• пластиковая пластиковая плита
• лимон Squeezer

Условия : внедрение (эксперименты с огнем) только в присутствии ответственных взрослых.

---

Реакции между кислотой и основанием известны всем взрослым, тем более стоит показать, что происходит от соединения этих двух веществ.

Изложение этого эксперимента затруднено тем, что, как и любой другой химический эксперимент (или эксперимент), он требует объяснения на молекулярном уровне. Они, с другой стороны, достаточно абстрактны для ребенка. Поэтому дальнейшее изучение вопроса не имеет смысла (по крайней мере, в детском саду или первых классах начальной школы). Стоит представить химические вещества, чтобы различать их известные ребенку (например, сахар, который ассоциируется у него скорее как белый порошок, а этот похож на пищевую соду).Цель этого типа эксперимента - представить богатство веществ, из которых состоит мир. Ведь мир химии – это начало мира материи…

Прежде чем мы начнем эксперимент, дети должны попробовать (на языке) вещества, которые мы используем. Затем насыпьте на тарелку одну чайную ложку пищевой соды и выдавите несколько капель лимонного сока.

• 
• 

Реакция происходит немедленно ...

Из этого опыта можно сделать вывод, что лимонная кислота реагирует с кислой солью (порошком), в результате чего появляется пена.Но это не останавливаться на достигнутом.

---

Следующий опыт - заставить вас осознать, что кроме видимой пены есть газ (углекислый газ, CO2), чтобы его показать, достаточно провести тот же опыт, но в замкнутом пространстве - бутылке.

Насыпьте в бутылку (воронку или бумажный лоток) несколько чайных ложек пищевой соды, затем выдавите сок лимона и влейте внутрь, сразу же закройте горлышко бутылки воздушным шариком.

Реакция происходит немедленно...

• 
• 

Помимо пены эффективным оказался набухший баллон (раньше его можно было надуть, в некоторых ситуациях - возможно, если много порошка и кислоты - баллон может надуться).Набухший баллон свидетельствует о газе, образовавшемся во время реакции.

---

Образующиеся газы (двуокись углерода, CO2) могут действовать как огнетушитель для тушения пожара. Это явление также можно продемонстрировать, повторно активировав бутылку, но на этот раз поместив горлышко бутылки напротив зажженной свечи (нагревателя).

Вы можете получить два эффекта: первый - дым - газ гасит огонь

Второй эффект - тушение пламени вспениванием - заливание пеной огня.

---

Чтобы еще раз показать, что этот тяжелый газ (CO2) действительно может потушить огонь, я проведу еще один эксперимент. На этот раз я поставлю свечу в стакан, в котором смешаю пищевую соду и уксус. Вот что будет:

---

Продолжением этого эксперимента может стать очень красочный эксперимент: химическое йо-йо.

---

Реакцию соединения кислоты (уксуса) с водородной солью (пищевой содой) можно увидеть, поместив яйцо в стакан с уксусом или лимонной кислотой.

---

Газ CO2, образовавшийся во время эксперимента, можно показать детям, раскрасив его. Для проведения этого эксперимента вам понадобится высокая прозрачная емкость, пищевая сода и уксус для получения газа, а также спички и свеча-нагреватель.

При смешивании уксуса и пищевой соды внутри образуется невидимый газ. С этого момента стоит зажечь несколько спичек по одной и положить их внутрь емкости. Огонь под действием контакта с газом теряет доступ к кислороду и гаснет.Погасшая спичка начинает выделять газы, образовавшиеся в результате горения спичечной древесины.

положить зажженную спичку в контейнер презентация огнетушительной спички в контейнере с углекислым газом

Часть этого газа поднимается вверх, но часть начинает накапливаться внутри газа CO2. Если мы повторим это действие несколько раз, появится ясно видимое облако. На фото виден эффект после зажигания половины спичек из одной коробки. Теперь достаточно наклонить емкость, чтобы увидеть, как движется невидимый ранее газ, как он выливается из емкости (когда мы наклоняем ее над свечой) и как растекается по поверхности стола.Впечатления от эксперимента стоят того, чтобы пожертвовать спичечным коробком.

Эффект: видимое газовое облако (CO2 + смог) .90 000 19 удивительных способов использовать щепотку пищевой соды. Это может изменить вашу жизнь - диетический мотиватор

Для чего можно использовать пищевую соду?

Пищевая сода также известна как бикарбонат натрия. Мы можем купить его в виде пакетиков в продуктовых магазинах, рядом с разрыхлителем, но есть и большие упаковки - например, в ведрах по 5 кг. Для чего это можно использовать?

Каковы химические свойства соды?

Бикарбонат натрия представляет собой неорганическое химическое соединение из группы бикарбонатов.Его водный раствор слегка щелочной, поэтому он ведет себя как слабое основание. При контакте с кислотой реагирует с выделением углекислого газа и воды. При температуре выше 60°С пищевая сода разлагается, выделяя углекислый газ, что вызывает ее вспенивание.

Где используется пищевая сода?

Он очень широко используется в медицине, а также на многих рабочих местах и ​​в большинстве домов.

Помогает при изжоге

Многие люди с кислотным рефлюксом всегда имеют под рукой пищевую соду.В результате повышенного количества соляной кислоты в желудке и неправильной работы пищеводных сфинктеров кислое содержимое желудка попадает в пищевод, вызывая сильное жжение.

Чайная ложка пищевой соды, растворенная в стакане холодной воды, мгновенно восстанавливает кислотный баланс в пищеводе и снимает дискомфорт. Однако не рекомендуется использовать этот метод регулярно из-за высокого содержания натрия в этом химическом соединении и, следовательно, риска возникновения проблем с сердцем или даже метаболического алкалоза при чрезмерном использовании этого препарата.

В пекарне, кондитерской

Оказывает разрыхляющее действие на тесто, поэтому используется, например, при приготовлении домашних пряников. При выпечке выделяет углекислый газ, благодаря которому тесто лучше поднимается.

Может лечить небольшие язвы во рту

При полоскании - стоит использовать раствор воды и соды для облегчения боли, вызванной язвами во рту.

Отбеливает зубы

Пищевая сода является одним из основных ингредиентов всех экологически чистых зубных паст для отбеливания зубов.Обладает легкими абразивными свойствами и обладает антибактериальным эффектом, поэтому хорошо справляется с удалением загрязнений, вызванных налетом.

Освежает полость рта

Раствор пищевой соды и воды может быть бактерицидным и немного повышает рН слюны, что вызывает некоторое подавление роста бактерий. Это гораздо более дешевый способ полоскания рта после каждой чистки зубов, чем специальными ополаскивателями!

Дезодорант

Воняет не пот, а бактерии, которые быстро размножаются во влажной среде подмышек.Используйте пищевую соду в качестве сухого антиперспиранта, чтобы перестать беспокоиться о неприятном запахе.

Успокаивает проблемы с кожей

Пищевая сода должна быть высыпана 1-2 стакана в ванну, наполненную чуть теплой водой, если летом нас сильно покусали комары или обожгли солнце. Оказывает успокаивающее действие и снимает зуд.

Замедляет прогрессирование заболевания почек

Доказано, что добавки бикарбоната натрия очень полезны для людей с хроническим заболеванием почек.Благодаря такой добавке болезнь прогрессирует намного медленнее.

Возможно замедление роста раковых клеток

Конечно, необходимы дополнительные доказательства, но пищевая сода, по-видимому, способна замедлять рост быстро делящихся раковых клеток. Это связано с его подщелачивающим действием – раковые клетки быстрее делятся в кислой среде, поэтому следует предотвращать это, создавая неблагоприятные условия для роста.

Повышает спортивную выносливость

Это довольно незнакомый факт, но пищевая сода иногда используется спортсменами для повышения их производительности.Молочная кислота может накапливаться при высокоинтенсивных упражнениях, что снижает рН внутри клеток и вызывает мышечную усталость.

Высокий pH пищевой соды может привести к тому, что усталость появится намного позже. Полезной оказывается доза 0,2-0,4 г/кг массы тела. Однако такое большое количество газировки сразу может вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, поэтому можно разделить ее на меньшие дозы и выпить перед тренировкой, чтобы последнюю выпить за 30 минут до тренировки. Вы также можете смягчить эффект пищевой соды, выпивая ее вместе с потребляемыми углеводами.

Поглощает запахи внутри холодильника

Наполните тарелку пищевой содой и поставьте ее в задней части холодильника, меняя пищевую соду только время от времени. В вашу еду перестанут проникать другие, более интенсивные запахи!

Нейтрализует неприятные запахи

Сода также может использоваться как экологический освежитель воздуха, который не маскирует запах, а действительно поглощает его. Насыпьте в банку пищевую соду и смешайте ее с любимым эфирным маслом, накройте марлей и завяжите лентой.Когда запах перестанет испаряться – встряхните банку.

Очистка различных предметов

Пищевая сода с небольшим количеством воды разводится до консистенции пасты и наносится на очищаемые поверхности, слегка растирая мягкой тканью. Для лучшего эффекта поверхность можно сбрызнуть спиртовым уксусом, чтобы сода вспенилась, и отполировать.

Для корзины

Здесь сода снова работает как отличный поглотитель запахов.Вас раздражает запах разлагающихся остатков в мусорном баке? Вам не придется менять пакет каждый день, просто положите немного соды на дно!

Поглотитель запаха обуви

Тканевые мешочки или специальные пакетики с травяным чаем, наполните их пищевой содой, завяжите и положите в обувь после интенсивной тренировки, чтобы впитать запах пота и предотвратить неприятный запах.

Чистка ковров

Ковры, особенно пушистые, трудно освежить, а чистящие средства очень дороги.Именно поэтому стоит делать ставку на экологические методы – дешевые и действительно эффективные. Вы просто посыпаете пятно на ковре пищевой содой, а затем сбрызгиваете раствором воды и уксуса 1:1. Образуется большое количество пены, которая со временем высохнет. Затем ковер достаточно почистить щеткой, а оставшиеся остатки вытереть влажным полотенцем.

В качестве отбеливателя

Положите полстакана пищевой соды в отсек для моющих средств вместе со стиральным порошком и постирайте как обычно. Таким образом, кислота, вызывающая загрязнение, может быть удалена более эффективно.

Для мытья овощей и фруктов

Пестициды – это остатки средств защиты растений, которые могут оставаться на кожуре яблок или других фруктов и овощей. Эту кожицу можно снимать, но зато она наиболее богата витаминами. Поэтому фрукты нужно просто положить в теплую воду с растворенной в ней пищевой содой примерно на 15 минут. Эта обработка помогает удалить пестициды с поверхности фруктов, делая их безопасными для употребления и чистыми!

Очистка серебра

У вас есть давно неиспользованные серебряные украшения или ценные семейные столовые приборы? Со временем они могут стать черными.Вы можете легко удалить его с помощью пищевой соды и уксуса. В алюминиевую чашу раковины, противень или блюдо, застеленное алюминиевой фольгой, насыпьте на дно пищевую соду. Налейте в нее уксус, затем немного кипятка и положите внутрь серебро. Серебро засияет как новое всего за несколько десятков секунд, а затем просто протрите его и отполируйте мягкой тканью.

Для пригоревшей кастрюли

Пригоревшее дно кастрюли – большая проблема. Затем достаточно засыпать дно пищевой содой, залить водой и довести до кипения, и жжение размякнет и либо само сойдет с поверхности, либо потребует легкого скрабирования, ал.вы точно не будете с ним долго возиться.

Уничтожает сорняки

Сорняки любят кислую среду, поэтому им вряд ли понравится пищевая сода. Вы можете приготовить раствор пищевой соды и полить им сорняки в таких местах, как тротуарная плитка или бордюры. Однако не используйте их на клумбах, так как ваши цветы наверняка не любят щелочную среду, а также могут завянуть.

Для пожаротушения

При высоких температурах сода выделяет углекислый газ, подавляющий огонь.Именно поэтому многие порошковые огнетушители содержат в своем составе соду. Эти знания могут пригодиться, если вам нужно потушить домашний пожар на заднем дворе или небольшой пожар, а в случае более крупного возлагайте надежды на пожарную команду.

Ведро из-под газировки определенно стоит иметь дома, потому что никогда не знаешь, когда оно пригодится для уборки дома, для пригоревшей кастрюли или духовки или для исключительно потных ботинок!

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5773983/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC100914/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/69

/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10518866 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10825858 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19278079 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29056186/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3867493/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12017930 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4316401/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229079/ http://www.jidonline.org/article/S0022-202X(15)50079-1/pdf https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4475610/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18607226 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22505127

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить свинухи
• 
  Как сохранить хлеб от плесени
• 
  Чем отмерить 10 мл
• 
  Рецепт пиццы в духовке маргарита
• 
  Панчетта рецепт приготовления в домашних условиях
• 
  Очень вкусный перец на зиму
• 
  Где много йода
• 
  Содержится ли казеин в козьем молоке
• 
  Размер камбалы
• 
  Как приготовить запеканку из макарон с фаршем
• 
  Как сделать пенку из кофе и сахара