-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Замариновать чеснок на зиму зубчиками в банках домашних условиях
Маринованный чеснок зубчиками на зиму классический рецепт с фото пошагово
Маринованный чеснок зубчиками на зиму классический
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
8
Изменить состав
порций:
Чеснок
500 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Укроп (1 зонтик с зелёными семенами)
по вкусу
Листья смородины
3 гркгшт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Перец острый стручковый (Колечко 0,3см или по желанию. Был ещё добавлен жёлтый перчик, не очень острый.)
по вкусу
Петрушка (3 листика)
по вкусу
Маринад вариант 1:
Вода
0. 5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль (Без горки, использовала "Экстра", это 10-13гр)
1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар (С небольшой горкой, 20гр.)
1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Столовый уксус (9%)
3 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Лавровый лист
3 гршт.
Душистый перец
6 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Перец горошком
10 гршт.
Гвоздика
1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Маринад вариант 2:
Вода
0.5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Соль
40 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Сахар
40 гркгстак.
чайн.л.стол.л.десерт.л.
Столовый уксус (9%)
40 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 2 ч PT2HШаг 1:
Как замариновать чеснок зубчиками на зиму? Чеснок лучше берите молодой, но можете взять также от свежего урожая. Если будете покупать, берите чеснок с остатками корешков. Эту мудрость мне подсказали - такой чеснок не будет синеть и зеленеть, как китайский чеснок /отличить его можно именно по срезанным корешкам/.
Шаг 2:
Подготовьте продукты для маринада. Выбирайте маринад из двух вариантов, какой вам больше по душе. Мне они оба нравятся. Уксус берите 9%. Сахар здесь используется как усилитель вкуса, поэтому я не советую его убирать. Соль не берите йодированную - обычную поваренную, лучше всего крупную.
Шаг 3:
Чеснок очистите от шелухи и хорошо промойте в прохладной воде.
Зеленоватые края и повреждения срезайте без сожаления.
Также промойте всю ароматическую зелень.Шаг 4:
Подготовьте стеклянные банки. Промойте их с пищевой содой, хорошо прополощите под проточной водой. Мокрыми поставьте в холодную духовку горлышком вниз, положите рядом металлические крышки. Включите духовку на 150 градусов. После достижения заданной температуры стерилизуйте банки 0,5л - 10 минут, 1л - 15 минут. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.
Шаг 5:
Для этой заготовки мне удобно использовать баночки 250 мл. На дно каждой уложите лист смородины, укроп, затем чеснок. Между слоями чеснока выложите колечки перчика, ещё зелень, а сверху укроп. Кипящей водой залейте баночки с переливом. Накройте их стерильными крышками и дайте постоять 5-7 минут, затем слейте воду из банок в сотейник.
Шаг 6:
Подготовьте маринад. В слитую воду добавьте 0,5 стакана кипятка, положите перец, гвоздику, лаврушку и дайте закипеть на плите.
В кипящую воду добавьте соль и сахар, дайте покипеть 2-3 минуты и добавьте 9% уксус, из расчёта 1 ст.л. на банку, в конце кипения. /Уксус можете наливать и прямо в баночку/.Шаг 7:
Готовый кипящий маринад сразу заливайте в банки с переливом и закручивайте крышки. Бывает, маринад выкипает и его чуть не хватает, в этом случае просто долейте кипяток. Проверьте герметизацию крышек, прокатывая банки по столу.
Шаг 8:
Оботрите банки начисто, переверните их на крышку, накройте одеялом и оставьте остывать под "шубой". Храните в холодильнике, готовы они будут через месяц. У меня получается 3 банки по 250 мл, но это зависит от размера зубчиков чеснока. При съёмке я использовала маринад ВАРИАНТ-1. По вкусу чеснок показался более острым и ядрёным чем в Варианте-2 /этот напомнил чеснок из солёных груздей/.
Иногда чеснок чистить не хочется или заготовить необходимо больший объём, тогда использую такой рецепт: - Головки очищаю до первого листа, срезаю стебель и корешки.
Хорошо промываю, заливаю кипятком на 10 минут в миске и сразу остужаю холодной водой, раскладываю по банкам. Перекладываю послойно с зеленью, перчиком и заливаю горячим маринадом / на 1л воды - 50г соль, 50г сахар, специи, 3 лаврушки, кипятить 3-4 минуты, добавить 100г 9% уксуса/ закручиваю и охлаждаю под " шубой". От размера банок зависит количество и размер головок чеснока.
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Консервирование
На зиму заготовки домашние рецепты с фото
Заготовки без стерилизации на зиму пошагово
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Заготовка зелени на зиму рецепты с фото пошагово
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Зелень укропа - 38 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Перец черный горошек - 255 ккал/100г
- Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Столовый уксус - 11 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г
- Листья смородины - 0 ккал/100г
Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками
Обычно эту остренькую закуску я покупаю на рынке, но вот сейчас решила сделать сама.
Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками без стерилизации, мне рассказал автор вкусного рыночного рецепта. В качестве самого овоща я уверена (он приехал из Крыма), так что можно начинать.
к содержанию ↑
Как мариновать чеснок на зиму зубчиками
Нам потребуется:
- Чеснок 350 г
- Вода 250 мл
- Уксус 6% 3 ст.л.
- Сахар песок 3 ч.л.
- Соль 1 ч.
л. - Лавровый лист 1-2 шт.
- Перец горошком 5-7 ш т
- Перец чили 1/4 ч.л.
- Гвоздика 1-2 бутона
Приготовление:
Разделяем головки чеснока на дольки и освобождаем их от шкурки. Промываем кипяченой охлажденной до комнатной температуры водой.
В банку отправляем лавровый лист и перцы, затем заполняем ее доверху дольками чеснока и наливаем горячую прокипяченную воду (но не кипящую). Закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
Сливаем воду из баночки в миску, всыпаем соль и сахар. Доводим на плите до кипения, кипятим одну минуту, даем немного остыть и заливаем маринадом чеснок в банке.
Зачастую случается, что при мариновании чеснок приобретает сине-зеленый оттенок, чем вызывает беспокойство хозяек и вообще его потребителей. Я по этому поводу прошерстила интернет в поиске научно обоснованного объяснения такого явления. Версий существует несколько, но все они сводятся к тому, что при нарушении целостности чеснока (при разрезании или при образовании трещин в слишком зрелом или долго хранящемся чесноке) выделяются ферменты, которые взаимодействуют с веществом аллиин, которым чеснок богат, и при этом образуются пигменты, придающие сине-зеленый оттенок. Чем больше овощ сдержит аллиина, тем выше вероятность изменения цвета. А больше всего аллиином богат китайский чеснок просто из-за того, что Китай находится в южных широтах. Главное, что все выводы сводятся к тому, что посинение чеснока никак не связано с нитратами и вообще никакой вредности посиневший чеснок не несет, а все полезные свойства чеснока, связанные как раз с аллиином, сохраняются.
. Это, конечно, отрадно, но мне все равно приятно, что мой чеснок цвет не изменил.
Закручиваем крышку на банке, накрываем теплым полотенцем до полного остывания.
Как мариновать чеснок в домашних условиях мы знаем (это, конечно, один из множества вариантов), а хранить маринованный по этому способу чеснок лучше в холодильнике.
Приятного аппетита.
]
Есть данные, что в Древнем Египте рабочим, строящим пирамиды, давали чеснок для повышения производительности труда.
Есть научные доказательства, что чеснок способствует быстрому восстановлению спортсменов после интенсивных тренировок.
В городе Сан-Франциско популярен ресторан, в каждое блюдо которого входит чеснок. Даже в кофе и пломбир и, судя по отзывам посетителей, это очень вкусно. Причем, как говорят и пишут, в итоге специфического запаха чеснока от человека не исходит - в этом фишка ресторана.
Это заведение закупает по полтонны чеснока в месяц.
Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму
Как приготовить маринованный чеснок
Маринованный чеснок невероятно вкусен, если его есть прямо из банки, но его также легко приготовить дома на мясной тарелке или в домашних блюдах.
В Вермонте выращивание чеснока является почти религией, и даже жители пригорода часто находят место в боковом дворе для ряда или двух этого острого основного продукта кладовой.
На нашей усадьбе мы очень серьезно относимся к выращиванию чеснока, ежегодно выращивая от 400 до 600 луковиц чеснока.
Этого в среднем хватает на одну луковицу в день в нашей домашней кухне, плюс много, чтобы приправить мои любимые огурцы с маслом, домашний консервированный соус для пасты и сохранить семена для посадки чеснока осенью, начиная цикл заново.
В этом году мы добавили еще несколько приподнятых грядок, чтобы вырасти еще больше, чтобы я мог добавить еще одно вкусное варенье в нашу кладовую ~ Маринованный чеснок!
Наш чеснок растет на приподнятых грядках.
Это лишь часть нашего общего урожая.
Как использовать маринованный чеснок
Чеснок является распространенным ингредиентом солений и невероятно хорошо работает во всех рецептах солений. Я обнаружил, что когда я добираюсь до дна банки с консервированными в домашних условиях маринованными огурцами, оставшийся маринованный чеснок и лук — одни из моих любимых частей.
Я регулярно готовлю 3 или 4 разных вида маринованного лука каждый год, а теперь у меня есть привычка есть несколько видов маринованного чеснока.
Маринованную гвоздику можно есть прямо из банки, и в таком виде она очень вкусная, но я чаще всего использую ее в своей кулинарии.
Существует множество рецептов, в которых во время приготовления пищи используются и чеснок, и уксус, а маринованный чеснок, консервированный с ароматными специями, позволяет одновременно сочетать множество вкусов.
Я нарезаю гвоздику виндалу из баранины, острому индийскому блюду, вдохновленному португальскими колонистами, которые используют большую дозу уксуса в мясных блюдах.
Они также прекрасно работают, нарезанные в свежей сальсе, или измельченные в песто или хумус в кухонном комбайне.
Я добавляю их в зимние супы в качестве гарнира или добавляю в тосты с помидорами или авокадо прямо из банки.
Используйте свое воображение, возможности безграничны!
Сколько чеснока нужно для маринованного чеснока?
Один из самых сложных моментов в приготовлении маринованного чеснока — это количество чеснока, необходимое для заполнения банки. Это удивительное количество, а чистка чеснока может занять невероятно много времени.
На каждую литровую банку вам понадобится около 10 унций очищенного чеснока по весу или 2 чашки целых. Это около 3/4 фунта свежего чеснока, еще не очищенного и не обрезанного.
Это может несколько варьироваться, так как размер зубчика чеснока определяет, насколько хорошо он укладывается в банку. Сорта чеснока с твердой шейкой, которые наиболее распространены здесь, на северо-востоке, обычно имеют гораздо более крупные зубчики, чем чеснок с мягкой шейкой.
Из твердошейного чеснока также получаются вкусные чесночные стебли, которые очень вкусны в рецептах чесночных стеблей в начале лета.
(Вам также понадобится около 1 стакана жидкого рассола на банку или около 1/2 стакана на литровую банку, но о рассоле подробнее позже.)
Я устроюсь за столом для пикника во дворе и наблюдайте, как дети играют в последние теплые дни лета, и на самом деле это так же важно для сохранения воспоминаний о тех последних теплых солнечных днях, как и все остальное.
То же самое я говорю и о консервированном горошке. Времени много, но потрачено не зря.
Не все согласны с этим мнением, даже закоренелые консервщики. Я понимаю, особенно если ты живешь в городе. Это не совсем то, что вы наслаждаетесь прохладным летним бризом на своей веранде, это просто тяжелая работа на вашей кухне.
В книге «Консервирование для нового поколения» прекрасно отражено это мнение:
«Маринованный чеснок так хорош — и, как утверждают многие, полезен для вас, — что я подумал, что стоит включить этот рецепт, хотя я не могу себе этого представить.
очистки (тем более посадки и сбора урожая) достаточно свежего чеснока на три фунта зубчиков. Во что бы то ни стало, если у вас есть чеснок и время — и склонность к рутинной работе — очистите чеснок сами, но я жульничаю и покупаю очищенный чеснок по пять фунтов за раз в огромном корейском бакалейном магазине, где оборот хороший и чеснок явно очень свежий.
Хотя я не согласен с пунктом «Я не могу представить, что можно посадить так много» … я понимаю, что не хочу очищать все это.
Можно просто пойти и купить в магазине мешок очищенного чеснока. Такие места, как Costco, продают их, как и корейские продукты, а иногда даже фермерские рынки в районах с интенсивным выращиванием чеснока.
Как приготовить маринованный чеснок
Приготовление маринованного чеснока мало чем отличается от любого другого домашнего маринада, и существует множество возможных вариантов.
Главное, рассол должен быть не менее 50% уксуса при 5% кислотности.
Уксус отвечает за сохранение в рецептах маринованного чеснока, и почти все остальные ингредиенты являются гибкими.
Тип уксуса зависит от вас, при условии, что его кислотность не ниже 5%. Популярные варианты включают:
- Яблочный уксус
- Дистиллированный белый уксус
- Винный уксус
Будьте осторожны со специальными уксусами, такими как рисовый уксус, который часто имеет более низкую кислотность (например, мой имеет кислотность 4,3%). Их все еще можно использовать, но вам нужно будет использовать более 50% уксуса, а расчеты становятся сложными.
Соль, сахар и специи нужны только для вкуса и могут быть изменены по вашему вкусу.
Другая половина жидкости в рассоле также несколько гибкая.
Хотя обычно это вода, это может быть вино или даже легкий фруктовый сок (например, яблочный сок). Белое вино — хороший выбор, но я видел, как красное вино успешно используется в маринованном чесноке с итальянскими специями.
Рецепты маринованного чеснока
Ваш выбор рецепта маринованного чеснока зависит от того, как вы его используете.
Я делаю несколько различных видов маринованного чеснока, так как мы используем его во всевозможных рецептах обедов, закусок и закусок, а также прямо из банки.
Я поделюсь одним из моих любимых рецептов маринованного чеснока, но знайте, что это только начало.
Не стесняйтесь адаптировать любой рецепт маринования, в котором используется не менее 50% уксуса при 5% кислотности.
В большинстве рецептов маринованного чеснока используется чуть более 50% уксуса, так как чеснок имеет довольно интенсивный вкус. Дополнительный уксус помогает сбалансировать соленые огурцы, чтобы они имели достаточную кислотность, чтобы противостоять острому вкусу целых зубчиков чеснока.
В каждом из этих рецептов маринованного чеснока вам понадобится достаточно очищенного чеснока, чтобы заполнить банки. Все они стандартизированы на 3 пинты готовых солений, и на каждую пинту требуется примерно 3/4 фунта неочищенного чеснока в собранном виде (или 10 унций очищенного чеснока при покупке).
Это означает, что вам понадобится примерно 2 1/4 фунта чеснока для каждого рецепта, но у меня на всякий случай будет по крайней мере 2 1/2 фунта. Размер зубчика варьируется, как и то, сколько вам нужно обрезать.
Для покупки очищенного чеснока подойдет двухфунтовый пакет.
Базовый маринованный чеснок
Этот простой рецепт маринованного чеснока адаптирован из «Полной книги по домашнему консервированию», в которой содержится больше проверенных рецептов консервирования, чем в любой другой книге по консервированию, которую я когда-либо видел.
В нем всего 3/4 уксуса, а остальную часть жидкости составляет либо вода, либо сухое белое вино, если вам это нравится.
Соли и сахара достаточно, чтобы подчеркнуть вкус чеснока, но не переборщить.
Рассола хватит примерно на 6 полулитровых или 3 литровых банки.
- 2 1/2 стакана белого уксуса
- 1 чашка белого сухого вина (или воды)
- 1 столовая ложка консервной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка целых семян горчицы (3 чайные ложки, одна чайная ложка добавляется в каждую литровую банку)
Вместо целых семян горчицы Книга по консервированию шариков предлагает добавить в каждую банку чайную ложку сушеного орегано и хлопьев красного перца.
Я думаю, что это придает рецепту более мягкий пряный итальянский вкус, а семена горчицы более нейтральны.
Но, как я уже сказал, приправы на ваше усмотрение.
Острый маринованный чеснок
Для острого маринованного чеснока я немного адаптирую тот же простой рецепт маринованного чеснока. Вместо целых семян горчицы я добавляю горошины черного перца и хлопья красного перца.
Достаточно легко приготовить и то, и другое одновременно, так как специи добавляются в банку, а рассол абсолютно одинаковый.
Это хорошо работает, так как мой муж единственный, кто действительно любит острый маринованный чеснок. Я буду использовать его в индийских и испанских рецептах, но я не склонен есть его прямо из банки.
Я могу приготовить несколько банок острого маринованного чеснока, пока готовлю большую партию обычного маринованного чеснока без особых хлопот.
Рассола хватит примерно на 6 полулитровых или 3 литровых банки.
- 2 1/2 стакана белого уксуса
- 1 чашка белого сухого вина (или воды)
- 1 столовая ложка консервной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1–2 ст.
л. хлопьев красного перца (от 3 до 6 ч. л. или 1–2 ч. л. в каждую литровую банку) - 1 столовая ложка черного перца горошком (3 чайные ложки, одна чайная ложка добавляется в каждую литровую банку)
Вы можете выбрать хлопья красного перца по своему вкусу, сделать их более острыми или менее острыми. Вы также можете добавить нарезанный острый перец, который очень хорошо сочетается с маринованным чесноком.
Иногда я готовлю смесь острого перца и чеснока в пропорции 50/50, используя мой рецепт маринованного перца, и мой муж любит это как приправу к хот-догам (целые зубчики чеснока и все такое, торчащее прямо из булочка).
Сладкий маринованный чеснок
Этот рецепт сладкого маринованного чеснока адаптирован Службой распространения знаний штата Орегон. Это очень похоже на мой рецепт маринованных огурцов в хлебе с маслом, которые довольно сладкие.
Основное отличие состоит в том, что в нем отсутствуют семена куркумы и горчицы, которые придают маринованным хлебу и маслу их характерный желтый цвет и теплый вкус.
Вместо этого они выбирают смешанные специи для маринования.
Не стесняйтесь добавлять по чайной ложке молотой куркумы и целых семян горчицы в каждую банку, если хотите, вместо специй для маринования.
Вы также можете выбрать хлопья красного перца, если хотите острый и сладкий маринованный чеснок.
Рассола хватит примерно на 6 полулитровых или 3 литровых банки.
- 6 чашек очищенных зубчиков чеснока
- 3 стакана белого дистиллированного уксуса (5%), кислотность
- 1 стакан сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли для консервирования
- 3 чайные ложки специй для маринования (по желанию, по 1 чайной ложке в каждую банку)
Инструкции по приготовлению маринованного чеснока
Независимо от выбранного вами рецепта процесс одинаков.
Начните с того, что положите сухие специи на дно каждой стерильной консервной банки так, чтобы во все банки попало одинаковое количество. Обычно это от 1/2 до 1 чайной ложки любой специи на банку.
Нагрейте до кипения уксус, воду/вино/сок, сахар и соль.
Добавьте зубчики чеснока и варите 1 минуту. Это нагревает зубчики чеснока и заставляет их немного сжиматься, чтобы они лучше упаковывались в банки. Пропуск этого этапа предварительного нагрева может привести к недоупаковке банок.
Шумовкой вычерпайте горячий чеснок из рассола и положите его в подготовленные консервные банки поверх сухих специй. Не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства.
Залить чеснок кипящим рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма.
Для маринованного чеснока в холодильнике: готово. Просто дайте банкам остыть на прилавке, прежде чем убрать в холодильник.
Консервирование маринованного чеснока
При консервировании убедитесь, что вы удалили пузырьки и отрегулировали свободное пространство после заливки рассола чеснока.
Протрите края банок и закройте крышками, состоящими из двух частей, перед обработкой в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.
После обработки выключите огонь и дайте банкам постоять в воде для консервирования еще 5 минут, затем выньте их, чтобы они остыли на полотенце на столешнице.
(Эти дополнительные 5 минут помогают предотвратить потерю жидкости из-за сифонирования, которое может произойти, если банки меняют температуру слишком быстро. Дайте им немного остыть в воде для консервирования, прежде чем вынимать их, чтобы предотвратить эту распространенную проблему консервирования.)
Если вы не знакомы с консервированием, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.
Консервирование простого чеснока (без маринования)
Поскольку в магазине продается обычный консервированный измельченный чеснок, меня постоянно спрашивают, как консервировать простой чеснок. К сожалению, не существует проверенного рецепта консервирования простого чеснока в домашних условиях.
В фарш, который вы покупаете в магазине, добавлено много лимонной кислоты, и, учитывая это, на самом деле это не совсем «обычный» чеснок в любом случае.
Он частично «маринуется» из-за кислотности лимонной кислоты, достаточной для того, чтобы время обработки было не таким долгим, как для консервирования действительно простого чеснока.
Проблема с консервированием простого чеснока заключается в том, что для консервирования под давлением требуется много времени, и качество и вкус зубчиков чеснока сильно ухудшаются.
Вместо этого я предлагаю вам приготовить «обычный» чеснок в виде рассола без соли и сахара, используя жидкость, состоящую наполовину из воды и наполовину дистиллированного белого уксуса (кислотность 5%). Это повысит кислотность настолько, что вы сможете использовать короткое время процесса, а уксус действительно помогает сохранить и улучшить вкус чеснока во время консервирования.
Если вы абсолютно твердо намерены консервировать чеснок в воде, чтобы получить по-настоящему простой чеснок, знайте, что проверенного рецепта консервирования не существует, и вам придется делать это на свой страх и риск. В таком случае разумнее всего использовать чеснок вместо лука в этом проверенном рецепте домашнего консервирования лука.
Опять же, знайте, что это не проверенный рецепт консервирования, и действуйте на свой страх и риск.
Эти рецепты маринованного чеснока, однако, являются безопасными проверенными рецептами консервирования, которые легко приготовить в консервной банке с водяной баней. Я настоятельно рекомендую отказаться от баночного простого чеснока и вместо этого отдать предпочтение ароматному маринованному чесноку.
Способы сохранения чеснока
Ищете другие способы сохранения чеснока?
- Замораживание чеснока
- Как хранить чеснок
- Выращивание чеснока как многолетнего растения (сохранение его в полевых условиях)
Время подготовки: 40 минут
Время приготовления: 5 минут
Время консервирования (опционально): 15 минут
Общее время: 1 час
Маринованный чеснок — это простой способ сохранить чеснок в домашних условиях, а еще это вкусная закуска прямо из банки.
Его также можно использовать вместо свежего чеснока во всех рецептах.
Ингредиенты
Базовый маринованный чеснок
- 6 чашек очищенных зубчиков чеснока (от 2 1/4 до 2 1/2 фунтов неочищенного чеснока)
- 2 1/2 чашки белого уксуса
- 1 стакан сухого белого вина (или воды)
- 1 столовая ложка консервной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка целых семян горчицы, по желанию (3 чайные ложки, одна чайная ложка добавляется в каждую литровую банку)
Пикантный маринованный чеснок
- 2 1/2 чашки белого уксуса
- 1 стакан сухого белого вина (или воды)
- 1 столовая ложка консервной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1–2 столовые ложки хлопьев красного перца (от 3 до 6 чайных ложек или 1–2 чайные ложки добавляются в каждую литровую банку)
- 1 столовая ложка черного перца горошком (3 чайные ложки, одна чайная ложка добавляется в каждую литровую банку)
Сладкий маринованный чеснок
- 6 чашек очищенных зубчиков чеснока
- 3 стакана белого дистиллированного уксуса (5%), кислотность
- 1 стакан сахара
- 1 1/2 чайной ложки консервной соли
- 1 ст.
л. специй для маринования (по желанию, по 1 ч.л. на литровую банку)
Инструкции
Процесс приготовления маринованного чеснока одинаков независимо от выбранного вами рецепта. Консервирование необязательно, да и маринованный чеснок в холодильнике хранится довольно долго.
- Вымойте и подготовьте либо 3-литровые, либо 6 полулитровых банок. Добавьте сухие специи на дно каждой банки (используйте вдвое меньше для полулитровых банок).
- Приготовьте рассол, нагрев уксус, воду/вино, сахар и соль до кипения.
- Добавьте очищенные зубчики чеснока и варите 1 минуту.
- Шумовкой вычерпайте горячий чеснок из рассола и положите его в подготовленные консервные банки поверх сухих специй. Не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства.
- Залейте чеснок кипящим рассолом, сохраняя свободное пространство ½ дюйма.
Для маринованного чеснока в холодильнике закройте банки крышками, и готово. Просто дайте банкам остыть на прилавке, прежде чем убрать их в холодильник.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ МАРИНОВАННОГО ЧЕСНКА
При консервировании убедитесь, что вы удалили пузырьки и отрегулировали свободное пространство после заливки рассола чеснока.
Протрите края банок и закройте крышками, состоящими из двух частей, перед обработкой в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. После обработки выключите огонь и дайте банкам постоять в воде для консервирования еще 5 минут, прежде чем вынуть их, чтобы они остыли на полотенце на прилавке.
(Эти дополнительные 5 минут помогают предотвратить потерю жидкости из-за сифонирования, которое может произойти, если банки меняют температуру слишком быстро. Дайте им немного остыть в воде для консервирования, прежде чем вынимать их, чтобы предотвратить эту распространенную проблему консервирования.)
Если вы Если вы не знакомы с консервированием, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем начать.
Примечания
Для безопасного рассола рассол должен содержать не менее 50% уксуса, стандартизированного до 5% кислотности.
Можно использовать больше уксуса, но не уменьшайте количество уксуса ниже 50% от общего количества жидкости.
Специи, соль и сахар предназначены для вкуса, а не для консервации в этих рецептах с маринованным чесноком. Не стесняйтесь подстраиваться под свои вкусы.
Легкие рецепты солений
Ищете другие простые рецепты солений для вашей кладовой?
- Маринованная морковь
- Маринованный лук
- Маринованная свекла
Рецепты консервирования на водяной бане
Соленые огурцы — не единственное, что можно консервировать дома с помощью консервной банки на водяной бане:
- Консервирование клубники
- Консервирование помидоров
- Консервирование персиков
- Консервирование ежевики
- Консервирование черники
Как сохранить чеснок - босиком на кухне
Консервирование чеснока, также называемое маринованием чеснока, является одним из самых простых способов сохранить урожай чеснока.
Нет ничего лучше, чем иметь свежий чеснок, готовый к употреблению круглый год.
Около десяти лет назад я оказался с огромным урожаем чеснока с твердой шейкой и никак не мог использовать его до того, как он начнет прорастать. Я люблю чеснок и готовлю с чесноком, но даже при этом я знал, что мне нужно выяснить, как сохранить чеснок.
Раньше я консервировала фрукты и овощи, но никогда не думала о консервировании чеснока. Мой брат Майлз посетил нас на прошлой неделе и был достаточно любезен, чтобы провести пару часов, показывая мне, как это сделать.
Как оказалось, это до смешного просто. Это так просто и так эффективно, что я жалею, что не научился этому давным-давно.
Нам всем нравится иметь готовый к употреблению чеснок в холодильнике, и я рада поделиться с вами своими открытиями!
Этот чеснок имеет СВЕЖИЙ вкус. Если вы когда-нибудь покупали банку измельченного чеснока или очищенных зубчиков в масле или уксусе, то это не похоже ни на что из перечисленного.
Я уже использовала консервированную гвоздику в паре рецептов, и вкус точно такой же, как у свежей.
Как сохранить чеснок
Сырой сушеный чеснок можно хранить месяцами в прохладном темном месте. Однако здесь, на очень теплом юго-западе, он редко живет в моем доме больше месяца, прежде чем даст ростки. Сохранение его с помощью этого простого метода маринования помогает сохранить его свежим в течение нескольких месяцев.
Хотите знать, дает ли этот метод чеснок с маринованным, уксусным вкусом? Это не так. Натуральные масла чеснока предотвращают впитывание уксуса зубчиками! Удобно, правда?
Чтобы использовать консервированный чеснок, выньте необходимое количество зубчиков, быстро промойте водой и используйте по желанию. Если вы хотите, чтобы чеснок был немного уксусным, или если вы используете его в рецепте, который также требует уксуса, просто используйте чеснок, не промывая его.
Этот метод, также называемый маринованием чеснока , является одним из наиболее распространенных способов сохранить урожай чеснока.
В любой момент вы, вероятно, найдете ряд банок с чесноком, спрятанных в задней части моего холодильника.
Почему чеснок становится синим
Обновлено 19 сентября 2012 г., чтобы ответить на несколько вопросов о том, почему мой чеснок стал синим? Если ваш чеснок стал синим, его можно есть.
Это может произойти, когда ферменты и аминокислоты, содержащиеся в чесноке, реагируют с соединениями серы, ответственными за резкий запах чеснока. Я видел, как это случалось несколько раз за эти годы, и, по-видимому, это довольно распространено.
Выбор чеснока
Если вы не выращиваете и не собираете чеснок в домашнем саду, следуйте этим советам , чтобы выбрать самые лучшие и самые свежие головки чеснока на фермерском рынке или в продуктовом магазине для использования в консервированном чесноке. recipe:
Сначала ищите головки чеснока без ростков. Прорастание является непосредственным признаком того, что чеснок уже не свежий и не стоит ваших денег.
Затем дайте чесноку быстро «понюхать и выдавить». Если он пахнет плесенью или плесенью, откажитесь от него. Это почти верный признак того, что чеснок испортился.
Свежие зубчики чеснока никогда не должны быть мягкими или мягкими. Свежая головка чеснока твердая на ощупь и не поддается легкому надавливанию.
Как очистить чеснок
Пожалуй, самая трудоемкая часть процесса консервирования чеснока — это его очистка. Конечно, вы можете просто использовать пальцы и очистить кожуру, но если вы ищете более быстрый процесс или столкнулись с упрямым зубчиком, кожица которого просто не очистится, вот несколько популярных приемов.
Я пробовал все эти методы, и на самом деле все зависит от того, сколько чеснока вам нужно очистить, как вы планируете его использовать или консервируете ли вы его.
Приведенный ниже метод требует всего Две металлические чаши для смешивания , и это мой любимый способ.
- Возьмите целую головку чеснока и положите ее в большую металлическую миску.
- Поместите еще одну миску того же размера поверх первой миски, чтобы получилась форма шара.
- Очень сильно встряхивайте две чаши в течение примерно 30 секунд.
Имейте в виду, что этот метод лучше всего работает со старым чесноком, у которого кожица уже немного рыхлая. Энергично встряхивая чеснок в мисках, кожица просто порвется и отвалится от зубчиков. Этот метод лучше всего работает, когда вы используете большое количество чеснока, чтобы врезаться друг в друга и ускорить процесс.
Вероятно, самый известный метод быстрой очистки зубчиков чеснока — это удар по зубчику плоской стороной ножа. Это удобно при приготовлении пищи, но для этого рецепта мы хотим сохранить целые зубчики, поэтому будьте осторожны, чтобы не повредить чеснок, если вы попробуете этот метод.
Подобно описанному выше методу с миской, вы также можете поместить зубчики чеснока в стеклянную банку с закрытой крышкой, а затем энергично встряхнуть, чтобы отделить чесночную кожуру.
Это определенно эффективно, но количество чеснока, которое вы можете обработать таким образом, ограничено.
Вы также можете использовать микроволновую печь или теплую воду, чтобы слегка нагреть чеснок, чтобы его было легче чистить пальцами.
Подготовка чеснока
В зависимости от того, когда был собран ваш чеснок, вы можете заметить коричневые пятна на зубчиках. Это совершенно нормально и не означает, что ваш чеснок гнилой.
Промыв один раз, я использовал небольшой нож для очистки овощей, чтобы срезать коричневые пятна на зубчиках чеснока. После того, как все коричневые пятна будут удалены, еще раз промойте луковицы чеснока и действуйте согласно рецепту.
Хранение чеснока
Если вы используете метод, описанный в рецепте, вам нужно будет хранить банки с консервированным чесноком в холодильнике, чтобы они служили дольше. Выделите одну сторону полки или полку внутри ящика для банок с чесноком. Они должны оставаться свежими в течение нескольких месяцев и даже до года.
Придерживаться этого основного метода консервирования в холодильнике, безусловно, самый простой и надежный способ сохранить чеснок .
Хотя в Интернете есть несколько источников, которые утверждают, что консервирование под давлением работает, я удалил эту информацию, основываясь на отзыве читателя о том, что это уничтожило ее чеснок. Я придерживаюсь своей рекомендации хранить чеснок в уксусе в холодильнике. По данным Министерства сельского хозяйства США, «консервирование чеснока не рекомендуется. Чеснок — низкокислотный овощ, для правильной обработки которого требуется автоклав. Чеснок теряет большую часть своего аромата при нагревании таким образом. По этой причине не было определено адекватное время обработки для консервирования чеснока».
Как использовать консервированный чеснок
Теперь, когда вы знаете, как консервировать чеснок, вы можете использовать его везде, где вы бы использовали свежий чеснок. И поверьте мне, когда я говорю вам, что он сохраняет все те же ароматические и вкусовые качества свежесобранной луковицы чеснока.
Обжаренный чеснок незаменим в бесчисленных рецептах пикантных блюд. Мы используем его во всем: от чесночно-имбирного жаркого для быстрого и легкого ужина в будний день до обжаренных ленточек из цуккини.
Консервированный чеснок (промытый и обсушенный) также восхитительно жареный! Используйте его в жареной чесночной киноа с грибами, жареном чесноке и гуакамоле с беконом и соусе из жареной чесночной белой фасоли и станьте для всех новым лучшим другом.
Я также люблю использовать чеснок в качестве ингредиента для заправок для салатов, соусов, маринадов и пикантных спредов. Это просто божественно в маринаде с пивом и чесноком, маринаде моджо и в домашней заправке ранч. Чесночный соус Chipotle с жареным картофелем — мечта любителей чеснока.
Настоящие фанатики чеснока ДОЛЖНЫ попробовать Картофельный салат для любителей чеснока. Один только этот рецепт стоит того, чтобы «поставить» большую партию чеснока, чтобы он был у вас под рукой в любое время, когда вам захочется.
Попробуйте сохранить собственный чеснок. Гарантирую, вы не пожалеете! Это простой и экономичный способ всегда иметь чеснок под рукой в любое время.
Кухонный совет: я использую эту кастрюлю и эти банки для консервирования чеснока.
Получить новый рецепт на ваш почтовый ящик!
Мы никогда не передаем вашу информацию третьим лицам и будем защищать ее в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности.
- ▢ Разломанные головки чеснока и очищенные зубчики
- ▢ Дистиллированный уксус
- ▢ Большая кастрюля для варки уксуса
- ▢ Банки для хранения чеснока
-
Разломайте головки чеснока и очистите зубчики. Поместите очищенные зубчики чеснока в большую миску и залейте водой. Кончиками пальцев сотрите грязь с гвоздики. Как только гвоздика будет очищена, переложите ее в большое сито и хорошо промойте.
-
В зависимости от того, когда был собран ваш чеснок, у вас может быть очень мало коричневых пятен на зубчиках.
